ЗАПРЕЩЕНО ДЛЯ ДЕТЕЙ
ИГРИСТАЯ МЕТАМОРФОЗА Французский дом шампанских вин вместе с голландским модельером создали лимитированную серию упаковки для винтажного шампанского.
с. 6
Пока часы 12 бьют
ТЕМА НОМЕРА
КАК ПО НОТАМ В ноябре в сети магазинов «Кентро» состоялась дегустация французских коньяков. Ее участники смогли оценить почти всю коллекцию уникальных напитков, которые сравнительно недавно появились на российских полках. Главная их особенность — утонченный вкус.
с. 18
с. 12
Время делать подарки Мы любим дарить друзьям и близким подарки, но еще больше мы любим, чтобы наши подарки были запоминающимися. Именно такими и станут напитки из нашего новогоднего каталога — эксклюзивные, приготовленные по особым технологиям и в подарочных упаковках.
TERRA VITA:
Органическое виноделие
ЗАСТОЛЬНАЯ КЛАССИКА
с. 40
Как и самым изысканным блюдам, простым и любимым символам Нового года — «Оливье», «Селедке под шубой», холодцу и другим — нужна «пара». Мы составили подборку удачных сочетаний, которые раскроют с новой стороны знакомые закуски.
с. 36
путеводитель по вкусу
Дорогие друзья! Подводить итоги в этом году очень непросто. В преддверии Нового года политический мир сильно изменился. Из-за введенных Евросоюзом и Соединенными Штатами по отношению к нашей стране санкций с полок магазинов постепенно исчезают многие товары, и есть угроза, что исчезнут и любимые вами напитки — французские вина, шотландские виски и многое другое. К тому же из-за сильно возросшей стоимости иностранных валют подорожал товар и будет дорожать в дальнейшем. Исходя из этого руководство сети магазинов «Кентро» решило в следующем году держать минимальные цены, чтобы наши клиенты смогли, как и прежде, покупать свои любимые напитки. Единственное, что утешает, — в винном мире есть очень много достойных российских, и особенно кубанских, производителей, которые делают хорошие вина. Конечно, они не смогут заменить в полной мере великие французские, но я думаю, что постигшая нас «участь» пойдет отечественным хозяйствам на пользу и заставит виноградарей и энологов еще больше и лучше работать, чтобы
создать напитки высшего качества. И, как говорят французы, «лоза должна страдать» — только так получается хорошее вино. Я думаю, что наша лоза тоже «пострадает», чтобы в дальнейшем выдать достойные образцы. И в мире коньяков есть много интересных брендов, заслуживающих внимания. К любимым армянским коньякам прибавились и российские. Так, совсем недавно сеть магазинов «Кентро» ввела в свой ассортимент отечественный коньяк торговой марки «Легенда империи». Напиток создан лучшими коньячными мастерами специально к 400-летию исторического события, положившего конец Смуте и ознаменовавшего собой возрождение Российского государства. Я уверен, что коньяки этой марки придутся вам по вкусу. И все-таки, несмотря на происходящие в мире события, я желаю вам не унывать, ведь Новый год — это время, которое дарит надежду, тепло и заряжает оптимизмом. Я от всей души поздравляю вас, дорогие читатели, с наступающим Новым годом! Пусть все проблемы и тревоги останутся в уходящем году!
С уважением, Сос Акопян, ДИРЕКТОР СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО»
1
40
12
CОДЕРЖАНИЕ
36
4 НОВОСТИ ЗАДАТЬ ПЕРЦУ
8
КЛУБ «КЕНТРО» НОВОГОДНЯЯ ДЕСЯТКА
12 КОЛЛЕКЦИЯ КАК ПО НОТАМ 18 К АТАЛОГ ВРЕМЯ ДЕЛАТЬ ПОДАРКИ
36 TERRA VITA БЛИЖЕ К ПРИРОДЕ 40 ПОПРОБОВАТЬ КЛАССИКА НОВОГОДНЕГО СТОЛА
46 КЛУБ «КЕНТРО» БОЛЬШИЕ ДОСТИЖЕНИЯ
Справочник хорошего вкуса сети магазинов «Кентро» распространяется исключительно в стационарных торговых объектах, осуществляющих розничную продажу алкогольной продукции, и в дегустационных залах таких торговых объектов.
В УНИСОН Британский бренд Olives Et Al представил первые в мире а лкогольные оливки, разработанные для приготовления идеального мартини. Оливки хранятся в джине или водке. Подавать их нужно прямо из морозилки, добавляя к коктейлям.
ДЫШИТЕ ГЛУБЖЕ
Д л я соз да ни я оливок Neat & Dirty Olives компани я Olives Et A l использовала сицилийские оливки вида Nocellara, которые обладают мягким вк усом и низким содержанием соли. Они прекрасно сочетаются с джином или водкой.
В берлинском отеле Ritz Carlton открывается бар ар омат ов Fr ag r a nce s. Здесь бармены подают коктейли, которые нужно нюхать, как определенные парфюмерные продукты. Это первый в мире парфюмерный бар, созданный по такому принципу. На сайте отеля говорится: «Позвольте очаровать вас нашим новым баром с удивительными напитками, основанными на эксклюзивной парфюмерии и личных воспоминаниях. Fragrances — это первый бар, посвященный искусству смешивания коктейлей в сочетании с миром парфюма и ароматов. Отобранные вручную парфюмерные продукты таких известных брендов, как Giorgio Armani, Yves Saint Laurent и Guerlain, стали вдохновением для уникальных напитков, созданных главным барменом Арндом Хайссеном».
Задать перцу На британский рынок выходит пряный вариант ликера Jаgermeister. Это первое расширение линейки за всю 80-летнюю историю бренда. Спиртное Jаgermeister Spice производится по традиционному методу, 4
по которому готовится оригинал ликера, с использованием секретного рецепта, основанного на 56 травах, цветах, корнях и ягодах. Напиток крепостью 25 % обладает однородным и теплым вкусом с пряным ароматом.
Приобрес т и с пи р т ное Jаägermeister Spice моежно в некоторых оптовых магазинах Великобритании с октября этого года. Новинка разработана так, чтобы употреблять ее в чистом виде со льдом или же с колой.
Вначале оливки сортируются и помещаются в с т ек л я н н ые ба н к и. После этого их пропитывают алкоголем. В линейке представлено три варианта оливок: Lemon Infused Vodka, Orange I n f u s e d Gi n и L e mon Infused Gin.
ВПОЛОБОРОТА Любителям вина предлагают больше не возиться со штопором, а воспользоваться электрической отверткой Sk il Power. И нс т ру мен т ос на щен специальной насадкойштопором, которая отлично справитс я с откупориванием винной бутылки. Отвертка-штопор работает на скорости 200 оборотов в минуту, так что бутылка будет открыта в считанные секунды. В комплекте к Skil Power так же пос тав л яютс я дополни те льные инструменты и даже винна я пробка. Отвертк у можно использовать не только как штопор, но и в более традиционных целях закру чивания и отвинчивания шурупов. Впрочем, в ла де льца м Skil Power нужно иметь в виду, что в обращении с отверткой следует соблюдать осторожность. Стоимос ть такого ч удо-штопора — около 80 долларов.
ул. Российская / ул. 40 лет Победы
Развитая инфраструктура Ипотека*, рассрочка**, ФЗ 214 Комфортные планировки квартир Прогулочная зона Подземные парковки Детские площадки
Открыты продажи квартир в доме литер 6 в ЖК «Симфония»
*Ипотека предоставляется ОАО «Сбербанк России». Генеральная лицензия ЦБ РФ № 1481 от 08.08. 2012. **Рассрочка предоставляется ООО «Симфония». Заказчик — ООО СИК «Девелопмент-Юг». Застройщик — ООО «Симфония». Реклама.
ИГРИСТАЯ МЕТАМОРФОЗА
НИЧЕГО НЕ ПРОПАДЕТ Отходы виноделия теперь смог у т использовать в качес т ве биотоп лива и л и д л я п рои зводс т ва лекарств. Аспирант Авинаш Карпе из Австралии предложил перерабатывать винные «остатки» с помощью грибков. Грибки будут разлагать эти отходы на этанол или другие вещества, которые затем можно будет использовать как биотопливо или, например, для производства лекарств.В рамках своего исследования Карпе искал наилучший метод разложения винных отходов, представляющих собой смесь клетчатки, пектинов и лигнина (вещества из стенок растительных клеток). Он обнаружил, ч т о п р е д вари т е л ьн ы й 30 -мин у т ный п рог рев этой биомассы впоследствии ускоряет ее разложение. Для переработки отходов виноделия ученый использова л «коктейль» из четырех видов грибков. В итоге Карпе удалось успешно разложить органическую массу на полезные компоненты. Подобный процесс разложения винных отходов можно довести и до промышленных масштабов.
ВО СЛАВУ ИСКУССТВА Двадцать восемь лет назад легендарный Энди Уорхол разработа л дизайн бу ты лк и водк и Absolut, одного из самых узнаваемых брендов в мире крепкого алкоголя. Позднее тот же опыт повторили его коллеги по цеху. В числе нескольких сотен человек было нема ло х удож ников с мировой известностью, таких как Дэмиен Херст, Энни Лейбовиц, Луиза Бу ржуа, К ит Харинг и другие. Нынешней осенью шведский водочный
бренд решил вернуться к художественному нас ледию Уорхола и выпустил на рынок водку Absolut Warhol. Дизайн бутылки создан по мотивам рисунка «короля поп-арта». Всего в продажу поступит около четырех миллионов бутылок. Акция под девизом Make the Holidays Pop приурочена к рождественским праздникам. Доходы от продажи дизайнерской водки поступят в Фонд ви з у а л ьн ы х ис к усс т в Энди Уорхола.
рынке, потому что водка актера будет изготавливаться из экологических продуктов и чистейшей родниковой воды. Для Жерара это станет первым опытом в выпуске столь крепкого алкоголя,
но актер надеется, что у него все получится. При этом он оговорился, что все же хотел бы, чтобы люди предпочитали всем другим алкогольным напиткам вино. «Это — напиток-празд-
Французский дом шампанских вин Dom Perignon вместе с голландским модельером Ирис ван Герпен создали лимитированную серию упаковки для шампанского Dom Perignon Vintage 2004. В рамках этого сотрудничества также был спроектирован причудливый арт-объект под названием Cocoonase. Конструкция из темно-зеленого стекла выполнена в форме кокона. В ней бутылка шампанского готовится к следующей стадии трансформации. Cocoonase подчеркивает двойственность времени, делая ударение на самобытности вин Dom Perignon, — рассказывают в компании. «Название Cocoonase образовано от названия бабочки, которая смягчает свой кокон перед тем, как переходит в следующую стадию изменения, — отмечает Ирис ван Герпен. — Это произведение искусства содержит Dom Perignon Vintage 2004, бутылка которого символично ютится внутри кокона. Cocoonase функционирует в качестве щита, который защищает бутылку Dom Perignon, пока она готовится к метаморфозам».
БОЛЬШИЕ ПЛАНЫ Знаменитый актер Жерар Депардье сообщил, что намерен выпускать традиционный русский алкогольный напиток — водку. Причем Депардье заявил, что подобного продукта еще не было на российском
6
ник», — сказал он. В планы Депардье входит и открытие в России производства кухонных аксессуаров, а также сети ресторанов «Жерар». «Там будет простая еда и уютная атмосфера», — говорит актер.
Энергосберегающие технологии
справочник хорошего вкуса
Новогодняя десятка НОВОГОДНИЕ ПРАЗДНИКИ — ХОРОШИЙ ПОВОД ВСПОМНИТЬ О САМЫХ ЛЮБИМЫХ НАПИТКАХ, КОТОРЫМИ ХОЧЕТСЯ ПОДЕЛИТЬСЯ С ДРУЗЬЯМИ И БЛИЗКИМИ. МЫ ПОПРОСИЛИ ДИРЕКТОРА СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО» СОСА АКОПЯНА НАЗВАТЬ САМЫЕ НОВОГОДНИЕ, ПО ЕГО МНЕНИЮ, НАПИТКИ, БЕЗ КОТОРЫХ СЛОЖНО ПРЕДСТАВИТЬ ДОЛГОЖДАННЫЙ ПРАЗДНИК. ДЕСЯТЬ ЛУЧШИХ ПОЗИЦИЙ ПЕРЕД ВАМИ.
MOET & CHANDON BRUT VINTAGE 2004
VEUVE CLICQUOT LA GRANDE DAME 1998
Шампанское Grand Vintage Brut 2004 воплощает в себе три основные цели, которых придерживается знаменитый дом: свободу интерпретации, производство вина только из лучшего урожая, большое почтение к сложности и харизме каждого винтажного шампанского. Это вино обладает блестящим светложелтым цветом. Пузырьки в бокале напоминают маленькие драгоценные камешки. Изысканный, чистый, точный аромат шампанского на-
Уникальное вино, купаж которого создан из винограда, собранного с 8 исторических гран-крю. Это шампанское имеет чистый, утонченный, элегантный вкус, впечатляюще сложный слоистый аромат и невероятный потенциал старения. Вино кристально чистого бледно-золотого цвета с нефритовыми бликами и превосходными мелкими пузырьками. Во впечатляюще сложном аромате вина на первый план выходят типичные характеристики
8
полнен нотами белого персика, лимона, ананаса, зеленого банана и груши, цветочными оттенками оранжевого жасмина, травяного чая и жимолости, нюансами специй, сладкого перца, коричневого сахара, марципана и засахаренной дыни. Вкус этого шампанского грациозный, чистый, гладкий, с легкой структурой, одновременно простой и сложный, с нотками ревеня, грейпфрута и мяты. Послевкусие длинное, томное, богатое.
шардоне с цветочными и минеральными нотками. Затем открываются тона цукатов (цитрусовых, абрикосовых, айвы) и сладкого миндаля. После поворота вина в бокале в течение нескольких минут выявляются редкие ноты торфяного солода, табака и тонкие травяные нюансы. Вкус вина чистый, идеально сбалансированный, с восхитительной шелковистой гладкостью, живой, с превосходной структурой, нотами засахаренных фруктов и миндаля.
справочник хорошего вкуса
Клуб «Кентро»
CELESTIAL LOTUS ROSE BRUT Celestial Lotus — собственная торговая марка компании «Лотос-Лэнд». Игристые вина под этим брендом изготавливаются Домом Ackerman Remy Pannier, в долине Луары, которую еще поэтично называют Садом Франции. Сомюр, где непосредственно расположено производство, на сегодняшний день является самой крупной областью производства игристых вин за пределами Шампани, а сама компания считается основоположником производства креманов как такового в этом регионе. «Celestial Lotus rose brut» создается из сортов «шенен-блан», «шардоне» и «каберне-фран», тонкий аромат раскрывается сладкими нотами земляники, клубники со сливками и спелых красных фруктов. Можно подавать к холодным и горячим закускам, морепродуктам, а можно — к блюдам из белого мяса, рыбы и дичи, фруктовым салатам и шарлоткам.
ERRAZURIZ VINEDO CHADWICK VALLE DE MAIPO 2008 Это великолепное вино класса ультра-премиум было изготовлено в память о великом виноделе и создателе хозяйства — доне Альфонсо Чедвике Эрразурисе. Оно демонстрирует происхождение, традиции и опыт семьи в производстве вин, ее истинную страсть к изготовлению совершенных винтажей. Вину присущ темный красно-рубиновый цвет с фиолетовым оттенком. Интенсивный и сложный букет развивается ароматами черной смородины, ежевики, малины и красной вишни с акцентами табака, сандалового дерева, ладана и цветочными нюансами лепестков розы. Чудесно структурированное и безупречно сбалансированное вино с концентрированным вкусом сочетает в себе элегантность и силу. Свежесть и сочность фруктовых оттенков удачно подчеркивает хорошая кислотность в сочетании с приятными танинами, а также нотками специй, кедра и шоколада.
ERRAZURIZ DON MAXIMILIANO FOUNDERS RESERVE 2005 Прекрасное вино с особым характером в стиле Бордо. Производится из сортов винограда «каберне-совиньон», «каберне-фран», «пти-вердо» и «сира». Напиток имеет интенсивный и глубокий краснорубиновый цвет с фиолетовым оттенком. В роскошном букете дразнящие ароматы спелой вишни и легкие оттенки черной смородины гармонично подчеркиваются нотами трюфеля, гвоздики, черного перца и сигарной коробки. Вино обладает богатым, плотным, мускулистым и сложным вкусом с хорошо ощутимыми сладковатыми танинами и финиширует длительным красивым послевкусием с нюансами шоколада, гвоздики и карамели. Имеет превосходный потенциал к длительному хранению, только увеличивая свою сложность в бутылке.
CELESTIAL LOTUS МЕРЛО Celestial Lotus — собственная торговая марка компании «Лотос-Лэнд». Под эти м брендом вино производится во Франции компанией Les Domaines Montariol Degroote из винограда сорта «мерло». Гроздья собираются ночью, когда ягоды успевают охладиться от дневной жары, и сразу же доставляются на винодельню, благодаря чему сусло получается более высокого качества. Округлое, деликатное вино с мягкой текстурой, сбалансированное и гармоничное, аромат которого раск рываетс я тонами красных фруктов, табака, ванили и легкого дымка. Хорошо сочетается с дичью, паштетами, сырами и фруктами. Отличный вариант для зимы, прекрасная основа для приготовления глинтвейнов и других коктейлей с использованием красных вин, рецептов приготовления которых существует великое множество.
9
справочник хорошего вкуса
ВОДКА «ЛЕГЕНДА ИМПЕРИИ»
КОНЬЯК «ЛЕГЕНДА ИМПЕРИИ» КВ
MOCAMBO SINGLE BARREL 20 YO
ARDBEG UIGEADAIL
«Легенда Империи» — собственная торговая марка компании «Лотос-Лэнд». Создание марки было приурочено к 400-летию императорского дома Романовых, празднование которого проходило в течение 2013 года. Водка «Легенда Империи» производится на ликеро-водочном заводе «Глазовский». Это одно из старейших (основано в 1900 году) предприятий в России, занимающихся производством водки. Рецептура напитка разрабатывалась специалистами завода «Глазовский» и утверждалась на основе дегустации различных вариантов купажей специалистами компании «Лотос-Лэнд». В окончательную рецептуру водки вошли вода исправленная, спирт «Люкс», сахарный сироп, настой винограда, настой аниса, настой кедровых орехов, двууглекислый натрий (регулятор кислотности).
Создание купажа и выпуск коньяка «Легенда Империи» приурочены к 400-летию императорского дома Романовых, празднование которого проходило в течение 2013 года. Напиток создан лучшими коньячными мастерами специально к юбилею исторического события, положившего конец Смуте и ознаменовавшего собой возрождение Российского государства. При создании этого коньяка используются только натуральные технологии производства: например, «оклейка» первичных спиртов делается с применением яичного белка, без химии. «Легенда империи» КВ приготовлен из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 6 лет. Мягкий, гармоничный во вкусе напиток, с легкими ванильно-шоколадными тонами.
Премиальный ром Mocambo — это не только редкий пример действительно удачного мексиканского рома, но и оригинальная бутылка. Идея оформления Mocambo Single Barrel 20 YO принадлежит мексиканскому художнику Виктору Фернандосу Лаймону. В дизайне использованы натуральные волокна дерева амате, словно паутина оплетающие бутылку, — символ времени, которое медленно обогащает ром в процессе выдержки в дубовых бочках. Каждая бутылка пронумерована вручную в соответствии с номером бочки, из которой был разлит ром. Премиальный ром отличается мужественным характером и мягким, зрелым вкусом. Долгая выдержка в бочке наделяет ром ароматами дуба, ванили, шоколада, кедра и черной лакрицы, в послевкусии чувствуются тона кофе.
Ardbeg Uigeadail получил свое название благодаря озеру, вода из которого используется при приготовлении виски Ardbeg. Вискикурня Ardbeg находится на острове Айла, знаменитом самым «копченым» виски, с характерным торфяным ароматом, очень мощным и плотным. Ardbeg Uigeadail выдерживается в бочках из-под бурбона и хереса, именно поэтому в нем прис у тству ют очаровательная сладость и захватывающее дымное послевкусие. При производстве этого односолодового виски не используется метод холодной фильтрации, что позволяет сохранить насыщенный и яркий аромат. Напиток обладает глубоким цветом темного янтаря, ароматом сухофруктов и насыщенным сладковатым вкусом с дымным послевкусием.
10
Клуб Кентро
справочник хорошего вкуса
11
справочник хорошего вкуса
Как по нотам В НОЯБРЕ В СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО» СОСТОЯЛАСЬ ДЕГУСТАЦИЯ КОНЬЯКОВ DEAU. ЕЕ УЧАСТНИКИ СМОГЛИ ОЦЕНИТЬ ПОЧТИ ВСЮ КОЛЛЕКЦИЮ УНИКАЛЬНЫХ НАПИТКОВ, КОТОРЫЕ СРАВНИТЕЛЬНО НЕДАВНО ПОЯВИЛИСЬ НА РОССИЙСКИХ ПОЛКАХ. КАЖДАЯ ПОЗИЦИЯ БРЕНДА НЕПОХОЖА ДРУГ НА ДРУГА. НО ГЛАВНОЕ, ЧТО ИХ ОБЪЕДИНЯЕТ, — ЭТО УТОНЧЕННЫЙ ВКУС, КОТОРЫЙ НЕВОЗМОЖНО ПЕРЕПУТАТЬ НИ С КАКИМ ДРУГИМ.
12
справочник хорошего вкуса
Коллекция
На западе Франции располагается регион Пуату-Шаранта, который включает в себя департаменты Шаранта и Приморская Шаранта. На территории первого находится город, давший название знаменитому на весь мир напитку, — Коньяк. Департаменты, где производят коньяк, в свою очередь, подразделены на шесть субрегионов: Гран-Шампань (Grande Champagne), Пти-Шампань (Petite Champagne), Бордери (Borderies), Бон-Буа (Bons Bois), Фэн-Буа (Fins Bois), Буа-Ординэр (Bois Ordinaires). Они отличаются друг от друга климатом, особенностями почв, существенно влияющими на качество винограда и производимых из него спиртов. Считается, что чем ближе к одноименному городу произведен коньяк, тем выше его качество.
БУА-ОРДИНЭР
ФЭН-БУА БОРДЕРИ
КОНЬЯК
ГРАНШАМПАНЬ
ЛЕ МОАЗОН
ПТИ-ШАМПАНЬ
Пуату-Шаранта
БОН-БУА
Хозяйство сравнительно недавно начало выпускать коньяки под собственной маркой, до того продавая свои «о-де-ви» (в переводе с фр. «вода жизни» — молодой коньячный спирт, полученный в результате перегонки) другим известным коньячным домам.
Коньяки под брендом Deau рождаются в поместье Ле Моазон во французском регионе Шаранта. Хозяйству принадлежит 20 га земли, расположенных в области Фэн-Буа прямо на границе с ПтиШампанью. Именно там, в окружении виноградников, в старых погребах большой винокурни с видом на реку в более чем двух тысячах бочках выдерживаются драгоценные коньячные спирты для будущей коллекции Deau. История коньячного дома началась в 1685 году, когда Луи До стал виноделом в Шаранте и познакомился с таинственным, практически алхимическим принципом работы дис-
тилляторов. Вплоть до революции в 1789 году семья До имела статус bouilleurs de cru, что буквально означает «кипятильщик вина», то есть виноградарь, который сам перегоняет свое вино. В течение долгого времени потомки Луи До набирались опыта, учились справляться с весенними морозами, нашествием виноградной тли, что у них успешно получалось. Сейчас семья До, уже умудренная опытом, выпускает первоклассный французский коньяк, который не имеет аналогов в мире. И судьба его находится в руках Вероник Брю-Легаре и ее сына Ролана Легаре.
Собственные виноградники хозяйства находятся в субрегионах Бордери, Фэн-Буа, Бон-Буа и обеспечивают 20—30 % потребностей компании, что составляет 1 млн 431 тыс. литров. Остальные несколько тысяч незрелых спиртов закупаются во всех шести субрегионах Коньяка. Для создания коньяков Deau в основном используют неприхотливый и податливый в производстве сорт «уни-блан», который дает напиткам неповторимую утонченность. За насыщение коньяка пряностями отвечает «фоль-бланш», «монтиль» дарит нюансы экзотических фруктов, «коломбар» — цветочные тона.
13
справочник хорошего вкуса БОРДЕРИ является самым маленьким субрегионом Коньяка. Почвы Бордери содержат большой процент глины и кремния, образованных вследствие разложения известняка. С лоз этого субрегиона производят прекрасные округлые и мягкие коньяки с выраженными тонами ириса и фиалок.
ФЭН-БУА — большая часть этого субрегиона состоит из глинистых, меловых почв, известных с вкраплениями красных каменистых слоев. Расположенные на «бедных землях» к северу от Коньяка, почвы этого крю перемежаются и более тяжелыми глинистыми слоями, которые могут достигать 60 %. Из винограда, собранного в Фэн-Буа, производят округлые, мягкие коньяки, которые взрослеют очень быстро и отличаются тонами, напоминающими аромат недавно отжатого виноградного сока.
БОН-БУА — почвы этого субрегиона Все стадии получения коньяков Deau жестко регламентируются официальными указами, в том числе и сам процесс выращивания и сбора винограда. Сбор урожая проходит в конце лета или в начале осени. При производстве коньяка Deau виноградное сусло сбраживается отдельно при температуре 20—22 градуса. После этого происходит дистилляция спиртов, которая начинается с середины ноября и продолжается до конца марта. Сам процесс дистилляции состоит из двух этапов и занимает 24 часа. Это позволяет сделать спирт более крепким, чистым и мягким на вкус. Всего дистиллерия поместья Ле Моазон насчитывает 12 аламбиков (медные перегонные кубы). В регионе их называют «соборы». Они
совсем маленькие — объемом 25 гл каждый, это гарантирует высокую ароматику будущих коньяков. После перегонки начинается самый сложный и ответственный период — выдержка. Полученный в результате дистилляции спирт заливают в 350-литровые дубовые бочки из лимузенского дуба, возраст которого в среднем составляет 30 лет. Для свежедистиллированного коньяка каждый год закупается новая древесина. Кроме того, производством и обжигом бочек хозяйство занимается самостоятельно — это позволяет контролировать качество своих напитков, ведь для каждой категории этого коньяка нужен свой вид дуба с индивидуальным обжигом.
прибрежные песчано-глинистые. Виноградники здесь в большей степени, чем в других субрегионах, перемежаются с другими экозонами: пастбищами, сосновыми и каштановыми лесами. Спирты, появляющиеся на свет в этом регионе, довольно сильные, резкие, иногда даже грубоватые и имеют некий «морской аромат». Данные продукты дистилляции зачастую характеризуются особым «сырым» или «земляным» привкусом, появляющимся в букете из-за близости океана. Главное преимущество полученных спиртов заключается в том, что они наиболее хороши в молодом возрасте и не требуют долгой выдержки.
ХРАНИТЕЛЬ КОНЬЯКА
Уже на протяжении многих десятилетий символом дома Deau выступает грифон — мифическое существо с головой, когтями и крыльями орла и телом льва. Он олицетворяет собой, с одной стороны, силу, власть и могущество, а с другой — бдительность и зоркость. В различных мифах и легендах грифон выступает в роли стража. Он, подобно дракону, охраняет пути к спасению и стережет сокровища или сокровенное, тайное знание.
14
справочник хорошего вкуса
15
справочник хорошего вкуса
DEAU VS ЦВЕТ: золотисто-янтарный. АРОМАТ: легкий фруктовый, с тонами
Коньяк создан из спиртов с выдержкой от 3 лет в бочках из лимузенского дуба. Напиток произведен из винограда сортов «уни-блан», «монтий», «коломбар» и «фоль-бланш», выращенных в регионах Фэн-Буа и Бон-Буа, Франция.
ванили, дерева и карамели. ВКУС: маслянистый, с нотками груши и
яблока, с элегантными тонами ванили в послевкусии. прекрасен в качестве дижестива и в сопровождении с сигарой. СОЧЕТАНИЕ:
DEAU VSOP ЦВЕТ: янтарный. АРОМАТ: легкий цветочный. ВКУС: сбалансированный, слегка солонова-
Напиток создан из коньячных спиртов с выдержкой 5 лет в бочках из лимузенского дуба. Произведен из винограда сортов «уни-блан», «монтий», «коломбар» и «фоль-бланш», выращенных в регионах Бон-Буа, Фэн-Буа и Пти-Шампань, Франция.
DEAU NAPOLEON
тый, с тонами яблока и сладких фруктов, с легкими нотками лакрицы в послевкусии. СОЧЕТАНИЕ: идеален в качестве дижести-
ва, хорошо сочетается с ароматным кофе и кубинской сигарой. Сами производители этот коньяк советуют пить охлажденным и сочетать с морепродуктами.
ЦВЕТ: темно-янтарный. АРОМАТ: богатый, раскрывается тонами
ванили, кофе, ореха и сигары. ВКУС: маслянистый, послевкусие обво-
Средний возраст спиртов 6—8 лет. Выдержка в бочках из лимузенского дуба. Напиток произведен из винограда сортов «уни-блан», «монтий», «коломбар» и «фоль-бланш», выращенных в регионах Фэн-Буа и Пти-Шампань, Франция.
16
лакивающее, с тонами чернослива. великолепен в качестве дижестива, хорошо сочетается с ароматным кофе и кубинской сигарой. Как отметили участники дегустации, один из самых питких, легких и быстрораскрывающихся образцов. СОЧЕТАНИЕ:
справочник хорошего вкуса
Коллекция
DEAU XO
ЦВЕТ: темно-янтарный, с нюансами
красного дерева. АРОМАТ: утонченный, с нотами
жасмина, фиалки, чернослива и корицы. Средний возраст спиртов 20 лет. Выдержка в бочках из лимузенского дуба. Произведен из винограда сортов «уни-блан», «монтий», «коломбар» и «фоль-бланш», выращенных в регионах ПтиШампань и Фэн-Буа, Франция.
ВКУС: мягкий, сбалансированный,
с деликатными тонами дуба, маслянистое, гладкое послевкусие. хорошо выступит в качестве дижестива и в сопровождении с сигарой. СОЧЕТАНИЕ:
DEAU LOUIS MEMORY Средний возраст спиртов 40—45 лет. Коньяк категории Hors d’Age выдержан в бочках из лимузенского дуба. Произведен из винограда сортов «уни-блан», «монтий», «коломбар» и «фоль-бланш», выращенных на территории старейших виноградников региона ГранШампань, Франция. Создан в честь Луи До, родившегося в 1665 году и обосновавшегося в Коньяке в эпоху правления Луи XIV.
ЦВЕТ: темно-янтарный с медными
оттенками. АРОМАТ: наполнен цветочными нота-
ми, тонами меда, персика, инжира, ванили, корицы и коробки из-под сигар. ВКУС: легантный, сложный, с дол-
гим интенсивным послевкусием. идеален в качестве дижестива и в сопровождении с сигарой. СОЧЕТАНИЕ:
DEAU TASTING BOX Уникальный набор коньяков Deau: XO, BLACK, Louis Memory. Представленные бутылки объемом 0,2 л, как правило, используются мастером погреба для взятия образцов коньяка из бочки. Коллекция создана для того, чтобы продемонстрировать все грани ароматов коньяков Deau.
17
справочник хорошего вкуса
Время делать подарки МЫ ЛЮБИМ ДАРИТЬ ДРУЗЬЯМ И БЛИЗКИМ ПОДАРКИ, НО ЕЩЕ БОЛЬШЕ МЫ ЛЮБИМ, ЧТОБЫ НАШИ ПОДАРКИ БЫЛИ ЗАПОМИНАЮЩИМИСЯ. ИМЕННО ТАКИМИ И СТАНУТ НАПИТКИ ИЗ НАШЕГО НОВОГОДНЕГО КАТАЛОГА — ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПО ОСОБЫМ ТЕХНОЛОГИЯМ И В ПОДАРОЧНЫХ УПАКОВКАХ.
DOM PERIGNON ROSE VINTAGE 1998
ШАМПАНСКОЕ РЕГИОН: Франция, Шампань ВИНОГРАД: 50 % «шардоне» и 50 % «пино-нуар»
Это элитное шампанское производится из отборного винограда только в годы самых лучших урожаев. В зависимости от винтажа букет шампанского Dom Perignon может меняться, но стиль всегда остается прежним. Он проявляется в сбалансированности и богатстве знаменитого кюве. Для создания Dom Perignon Rose Vintage 1998 использовались сорта «шардоне» и «пино-нуар» 1998 года урожая. Благодаря богатому букету вкусов и ароматов его часто сравнивают с причудливым цветком, который распускается у вас на глазах по мере того, как сменяются вкусовые оттенки.
ЦВЕТ : медно-розовый. АРОМАТ : цветочные оттенки сменяются нотами апельсиновой цедры, сухофруктов и специй.
ВКУС : яркий, щедрый и хорошо сбалансированный.
18
справочник хорошего вкуса
Каталог
VEUVE CLICQUOT BRUT ШАМПАНСКОЕ РЕГИОН: Франция, Шампань ВИНОГРАД: 65 % «пино-нуар» и 35 % «шардоне»
Это шампанское, которое называют еще «Желтая этикетка», считается визитной карточкой Дома Veuve Clicquot. Для производства вина используется виноград сортов «шардоне» и «пино-нуар», которые выращиваются на лучших виноградниках Шампани категорий гран-крю и премьер-крю. Чтобы каждая новая партия именитого шампанского имела узнаваемый вкус и демонстрирова-
ла уникальный стиль дома, мастер погреба добавляет в него 25—40 % бесценных резервных вин, полученных с лучших виноградников и достигающих девятилетнего возраста.
ЦВЕТ : золотистый. АРОМАТ : нотки белых фруктов и изюма, с тонами ванили.
ВКУС : свежий, с фруктовыми нота-
Эти напитки вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»
ми, в продолжительном послевкусии отчетливо выделяются нотки фруктов и пряностей.
19
справочник хорошего вкуса
GLENFIDDICH 21 YEARS OLD GRAN RESERVA ВИСКИ РЕГИОН: Шотландия ВЫДЕРЖКА: 21 год
20
По-своему уникальный односолодовый виски, который выдерживается в трех видах бочек: после созревания в бочках из-под бурбона и хереса на четыре месяца закладывается в бочку из-под карибского рома, приобретаю яркую, богатую, сладкую ароматику, сложный и вместе с тем утонченный, элегантный характер. Glenfiddich 21 Years Old Gran Reserva упакован в роскошную коробку с богатым ажурным орнаментом и золотым тиснением.
ЦВЕТ : черное золото. АРОМАТ : яркий, сладкий, с нотками ванили и цветов, оттенками банана, инжира, ириса, свежей кожи и дуба.
ВКУС : очень мягкий в первые мгновения, затем становится ярче, появляются дымные оттенки, ощущаются нотки дуба, лайма, имбиря и специй, послевкусие очень долгое, теплое, сухое и пряное.
Реклама
Milano Ricci: дух Италии ТЕПЕРЬ ГОСТИ РЕСТОРАНА MILANO RICCI МОГУТ НАСЛАДИТЬСЯ БОКАЛОМ ВЕЛИКОГО ВИНА, СТОИМОСТЬ КОТОРОГО УХОДИТ ДАЛЕКО ЗА ТЫСЯЧУ ЕВРО.
Пробовать Пронизанный духом Италии ресторан Milano Ricci предлагает самый широкий выбор итальянских вин в Воронеже. Винная карта заведения представлена напитками со всех регионов «сапога». Milano Ricci — единственный в городе ресторан, который может предложить достойные образцы супертосканских вин, среди которых Masseto и Sassicaia. Также гости могут попробовать по доступным ценам потрясающие белые вина от гуру виноделия Пьемонта компании Gaja. Ресторан Milano Ricci готов предложить своим клиентам лучшие вина Италии и других винодельческих регионов мира по бокалам. Теперь это возможно благодаря аппарату Enomatic, который поддерживает необходимую температуру вина и останавливает процесс окисления. При помощи пищевого азота, который закачивается в бутылки, вино может храниться больше месяца. Автоматизированная система розлива позволяет попробовать вино от 25 мл. Тот, кто не готов платить за бутылку вина 36 тыс. рублей, сможет побаловать себя бокалом вина стоимостью немногим более одной тысячи рублей. Практически все вина такого уровня — штучные товары, которые не всегда можно найти даже на мировом рынке. Enomatic позволит сравнивать вина со всего света по различным критериям: возрасту, сорту, производителю, терруару. Свои впечатления и оценки ценители вина смогут записывать в собственную дегустационную карту, хранить которую можно как дома, так и в ресторане. Продвигая культуру потребления вина, Milano Ricci открыл при ресторане винный погребок, где любой гость может приобрести по магазинной цене качественное вино, которое встречается только в ресторанах. Заказать понравившийся напиток можно по телефону.
Учиться Получить профессиональную консультацию по представленному ассортименту можно у сомелье ресторана Сергея. Сергей имеет большой опыт работы с вином и всегда подберет то, что желает клиент, порекомендует специальную литературу, которую можно приобрести на месте, или проведет индивидуальные занятия. «Винные» уроки проходят в ресторане, где к дегустируемым образцам шеф-повар подберет удачные закуски и блюда.
Путешествовать Лучший способ узнать о производстве вина — отправиться на винодельню и увидеть своими глазами, как рождаются великие вина. Milano Ricci предоставляет такую возможность своим клиентам, так как многие производители уже давно стали друзьями ресторана. Так, например, семья Планета с теплотой встречает посетителей на Сицилии в своем гостевом доме, где можно остановиться и провести пару дней, Сеньора Мария-Грация Икарди ждет друзей на севере Италии, в Пьемонте, Федерико Симони Монфорт — в Альто-Адиджи.
Итальянский ресторан-пицеррия Milano Ricci Воронеж, Московский проспект, 109А, бизнес-центр «Стэл» тел.: (473) 246-90-32, (473) 247-78-88 www.milanoricci.ru, www.restoran-on-line.ru
справочник хорошего вкуса
MACALLAN 1989 ANNIE LEIBOVITZ THE GALLERY ВИСКИ РЕГИОН: Шотландия, Спейсайд В 2011 году вискикурня The Macallan пригласила Энни Лейбовиц, фотографа с мировым именем, принять участие в фотопроекте The Macallan. The Last Word, главным героем которого стал известный шотландский актер Кевин Маккидд («Анатомия страсти»). Один день из жизни актера был запечатлен в четырех кадрах, и эти фотографии украсили этикетки четырех лимитированных серий сингл-молтов The Macallan. Фотоссесия была призвана отразить один день из жизни актера, наслаждающегося виски The Macallan в разное время, в разных ситуациях и в разном настроении. Для креатив-
22
ной кампании были выбраны четыре сюжета: The Library («Библиотека»), The Bar («Бар»), The Skyline («Силуэт на фоне неба») и The Gallery («Галерея»). И с каждым из них связана своя небольшая история. Так, сюжет
фотографии The Gallery, которая украшает бутылку The Macallan и представлена в «Кентро», был снят в доме, где жил американский художник Эдвин Чёрч, работающий в стиле романтического пейзажа. Гостиная, где проходили съемки, использовалась мастером как художественная мастерская, в ней размещены работы старых мастеров живописи, которые коллекционировал Чёрч.
ЦВЕТ : темный, как коктейль на основе портера.
АРОМАТ : благоухающий, с тонами апельсина и финика и интенсивными нотами шлифованного дуба.
ВКУС : сладкий, фруктовый, с нотами изюма, древесины и специй, затем проявляются доминирующие, властные и вместе с тем изысканные нотки дуба; послевкусие богатое, насыщенное, оставляющее сухие дразнящие нотки.
Подарок, который понравится Подарочные сертификаты сети магазинов «КЕНТРО» — отличная возможность угодить самым искушенным. Сеть магазинов элитного алкоголя «КЕНТРО» предлагает к Новому году подарочные сертификаты номиналом от 1 500 до 50 000 рублей*.
*Подарочный сертификат можно использовать в любом магазине сети «Кентро» независимо от места приобретения сертификата. Срок действия подарочного сертификата — 1 год с момента приобретения. Дата приобретения указывается на сертификате. В случае утраты подарочный сертификат восстановлению не подлежит. Для оплаты товара подарочный сертификат используется полностью и единовременно, после чего возвращается продавцу товара. В 23 случае выбора товара на сумму меньше номинала сертификата остаток не возвращается. При покупке товара на сумму, превышающую номинал сертификата, разница вносится в кассу магазина. Подарочный сертификат не подлежит возврату и обмену на денежные средства.
справочник хорошего вкуса
KELT TOUR DU MONDE PETRA КОНЬЯК РЕГИОН: Франция, Коньяк Средний возраст купажа 70 лет, в котором самый старый коньяк датируется 1860 годом.
Французские коньяки Kelt — единственные в мире коньяки, которые приобретают свои уникальные качества благодаря кругосветному путешествию на корабле в бочках из лимузенского дуба. Во время морского путешествия бочки не контактируют непосредственно с морским воздухом: они не стоят на палубе или в
трюме, а располагаются в вентилируемых контейнерах, где температура колеблется от 10 до 65 градусов. Большие перепады температур, изменение давления постоянно меняют расстояние между молекулами древесины, а это значит, что коньяк непрерывно обогащается кислородом, дуб отдает максимум своих ароматических и вкусовых оттенков. Специально для того, чтобы коньяки смогли хорошо перемешиваться внутри бочек, их наполняют не более чем на 70 %. После морского путешествия коньяку дают отдохнуть около 3—6 месяцев и лишь затем разливают в бутылки. За время путешествия коньяки нагуливают «тело», становятся более округлыми, насыщенными, сбалансированными, и, самое главное, за несколько месяцев они успевают состариться на несколько десятков лет.
ЦВЕТ : красный с огненным отблеском. АРОМАТ : интенсивный, с нотами нарцисса, жасмина, рансио и грецкого ореха.
ВКУС : с оттенками засахаренного апельсина, имбиря, шафрана и мускатного ореха, имеет долгое и богатое послевкусие.
24
справочник хорошего вкуса
Каталог
BARON OTARD VSOP КОНЬЯК РЕГИОН: Франция, Коньяк Средний возраст спиртов 9—12 лет.
Эти напитки вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»
Коньяки Otard рождаются в стенах старинного замка Chateau de Cognac, построенного еще в X веке. Он расположен в самом сердце Коньяка, на берегу реки Шаранта. Толстые стены замка и его сводчатые погреба с 450-летней историей обеспечивают идеальные условия для процесса выдержки напитка. В хранилищах Chateau de Cognac сохраняется постоянная температура 15° и уникальная влажность 90 % за счет близости реки Шаранты. Эти исключительные условия гарантируют коньякам Otard гармоничный сбалансированный вкус.
Форма бутылки Baron Otard VSOP повторяет каплю коньяка, стекающую по бокалу. Существует легенда, что форму этих бутылок-капель дизайнерам подсказал сам коньяк Baron Otard. Когда мастера купажа составляли вкус этого коньяка, вращая бокал с напитком, по стенкам стекали «коньячные слезы».
ЦВЕТ : янтарно-золотистый. АРОМАТ : богатый, с цветочными тонами и нотами листьев липы, табака, груши и ванили.
ВКУС : округлый и очень мягкий, с нотами фруктов и специй.
Коньяк Baron Otard VSOP — это купаж винных спиртов из двух субрегионов Шаранты: Гран-Шампани (50 %) и Пти-Шампани (50 %). Маркировка VSOP хоть и означает, что спирты должны быть выдержаны не менее четырех лет, однако таких спиртов в коньяке Baron Otard VSOP меньше — зачастую основу этого коньяка составляют «о-де-ви» 9—12 лет выдержки.
25
справочник хорошего вкуса
REMY MARTIN LOUIS XIII КОНЬЯК РЕГИОН: Франция, Коньяк Средний возраст спиртов от 40 до 100 лет. «Король коньяков и коньяк королей»: так почтенно называют этот напиток. В состав этого уникального напитка входят коньячные спирты, выдержанные от сорока до ста лет.
26
Remy Martin Louis XIII ценится гурманами за глубокий золотой цвет с восхитительными отблесками красного дерева, доходящими до самых ярких оттенков красного пламени, а также сложный букет с множеством оттенков. Remy Martin Louis XIII созревает в специальных бочках, которым больше ста лет, в погребе, предназначенном только для этого коньяка. Хрустальный графин Remy Martin Louis XIII выполнен фирмой Baccarat в стиле времен Людовика ХIII.
ЦВЕТ : глубокий золотой с отблесками красного дерева.
АРОМАТ : с ложный с множеством оттенков, включающий цветочные ноты нарцисса и бессмертника, ароматы экзотических фруктов, редких специй и сандалового дерева.
ВКУС : цветочный, с нотками нарцисса и бессмертника, послевкусие богатое и теплое.
27
справочник хорошего вкуса
HENNESSY LIBRARY КОНЬЯК РЕГИОН: Франция, Коньяк Средний возраст спиртов от 10 до 25 лет. Как говорят сами представители коньячного дома, Hennessy Library призван показать их отношение к хорошим коньякам как к антикварным книгам: трепетное, восторженное и бережное. Этот коньяк создан из ста и более спиртов различной выдержки от 10 до 25 лет, произведенных из винограда сорта «уни-блан», выращенного в регионе Шаранта. И подобно тому, как писатель со-
28
ставляет слова в великолепный текст, мастер купажа выстраивает нюансы вкуса и аромата, чтобы получить неповторимый букет Hennessy Library. Этот коньяк относится к категории, промежуточной между VSOP и XO. Как и редкая антикварная книга, коньяк Hennessy Library страница за страницей, глоток за глотком раскрывает свои чарующие выдержанные тайны. Бутылка-графин Hennessy Library объемом 0,7 литра имеет форму куба. На каждой стороне бутылки Hennessy Library, там, где грани сужаются, переходя в горлышко, нанесен тради-
ционный рельефный узор в виде виноградных лоз с гроздьями и листьями, обвивающих герб дома Hennessy — руку, сжимающую алебарду.
ЦВЕТ : насыщенного красного дерева с медным оттенком.
АРОМАТ : легкий, многогранный, с выраженными нотами свежего дерева и экзотических фруктов.
ВКУС : мощный, гармонично сбалансированный, раскрывается тонами специй, прожаренного миндаля и дерева, послевкусие длительное, легкое.
ПОКОРИВШИЙ ОКЕАН Французские коньяки Kelt — единственные в мире коньяки, которые приобретают свои уникальные качества благодаря кругосветному путешествию на корабле в бочках из лимузенского дуба.
199 000.00 Р
100 000 Ш KELT TOUR DU MONDE LES QUATRE VENTS GRANDE CHAMPAGNE — эксклюзивный коньяк высочайшего качества. Напиток создан из спиртов многолетней выдержки, которые были деликатно смешаны в начале 1990-х годов. В продаже находится всего 2800 бутылок.
29
справочник хорошего вкуса
LA FONTAINE DE LA POUYADE КОНЬЯК РЕГИОН: Франция, Коньяк Средний возраст спиртов 80 лет. Д л я прои зводс тва конь яка L a Fontaine de La Pouyade используется капризный сорт «фоль-бланш» с лучших меловых участков, которые находятся в самом сердце ГранШа мпани пре мьер-крю. Секрет успеха коньячного дома La Pouyade заключается в античном процессе дистилляции. Такая перегонка проводится на «тонком осадке» с сохранением всех оттенков аромата и полноты вкуса напитков. Более того, коньяк выдерживается в бочках из уникального дуба возрастом не менее 150 лет, выращиваемых в самой западной части региона ЛимузенТронсэ. Кстати, этот участок был подарен семье самим Наполеоном I.
ЦВЕТ : янтарный. АРОМАТ : сложный, с нотами ванили, белых цветов, персика и магнолии.
ВКУС : мощный, сбалансированный, с тонами рансьо, приятными и интригующими оттенками специй, послевкусие длительное.
30
Каталог
справочник хорошего вкуса
BELUGA GOLD LINE ВОДКА РЕГИОН: Россия
Эти напитки вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»
Водка класса luxury производится в Кемеровской области, где на сотни километров от производства нет крупных промышленных объектов, что гарантирует природную чистоту и экологичность продукта. Водка Beluga Gold Line изготавливается вручную по уникальному рецепту: в состав ингредиентов помимо высококачественного спирта и чистейшей артезианской воды входят настой риса и экстракт родиолы розовой. Выдержка в течение трех месяцев наделяет напиток мягким и гармоничным вкусом. Каждой бутылке Beluga Gold Line присваивается индивидуальный номер, который вместе с особой пробкой и сургучной печатью подтверждает подлинность продукта. Подарочная версия дополнена тремя стопками и специальной кисточкой для изящного смахивания остатков сургуча с бутылки.
ЦВЕТ : прозрачный. АРОМАТ : элегантный, тонкий, свежий.
ВКУС : чистый, солодовый.
31
справочник хорошего вкуса
MAMONT VODKA ВОДКА РЕГИОН: Россия Mamont — одна из самых изысканных марок водки, производимых в России. Для ее создания используется родниковая вода алтайских гор, известная своей кристальной чистотой, и отборные пшеница, рожь и просо, произрастающие в заповедном районе предгорья Алтая. «Иткульский спиртзавод», на котором выпускают водку Mamont, — единственный в России производитель солодового спирта. Спирт проходит шестиступенчатую дистилляцию, а полученный купаж фильтруется через березовый уголь и обогащается ионами серебра. Чтобы придать водке неповторимый сибирский вкус, в купаж добавляется немного ароматного спирта из кедрового ореха. Водка разлита в оригинальные бутылки, по форме напоминающие бивень мамонта
ЦВЕТ : кристально чистый. АРОМАТ : тонкий, завораживающий, с морозными и свежими нотками Сибири.
ВКУС : глубокий, насыщенный и очень мягкий.
32
Каталог
справочник хорошего вкуса
FINLANDIA ВОДКА РЕГИОН: Финляндия Для изготовления этой водки используется натуральная родниковая вода и лучшие сорта шестирядного ячменя. Водка Finlandia отличается не только своими ингредиентами, но и уникальным процессом перегонки. При ее изготовлении применяется процесс непрерывной дистилляции. На заводе в финской деревушке Коскенкорва сырье проходит обработку с использованием передовых технологий. В семи колоннах высотой 25 метров идет процесс непрерывной дистилляции, насчитывающий более 200 ступеней, и по прошествии более чем 50 часов обработки из спирта удаляются все нежелательные примеси. В результате этого уникального процесса получается спирт высочайшего качества, создающий истинный характер и ни с чем не сравнимый ровный вкус водки Finlandia.
Эти напитки вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»
ЦВЕТ : идеально прозрачный. АРОМАТ : очень мягкий, с еле уловимыми нотками свежеиспеченного хлеба.
ВКУС : потрясающе мягкий, с нотами фруктов и спелого ячменя.
33
справочник хорошего вкуса
SPIRIT OF SANTA ВОДКА РЕГИОН: Финляндия
Водка суперпремиум-класса Spirit of Santa производится в Тернаве (Финляндия). Регион знаменит своими водочными традициями с многовековой историей, а также считается самым чистым в Северной Европе. Здесь же находится самый северный водочный завод в мире, на котором и выпускают Spirit of Santa. Для создания водки Spirit of Santa используется лучший картофельный и зерновой спирт, произведенный из отборных культур, выращенных на северных, экологически чистых территориях.
ЦВЕТ : прозрачный. АРОМАТ : богатый. ВКУС : богатый, с гладкой текстурой.
34
35
справочник хорошего вкуса
Ближе к природе ЧТОБЫ ПРИРОДА БЫЛА К ВАМ БЛАГОСКЛОННА, НУЖНО ОТНОСИТЬСЯ К НЕЙ С УВАЖЕНИЕМ. ПРИМЕРНО ТАК ЗВУЧИТ ДЕВИЗ ПРИВЕРЖЕНЦЕВ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫХ ВИН, КОТОРЫХ С КАЖДЫМ ГОДОМ СТАНОВИТСЯ БОЛЬШЕ. В ЧЕМ ЖЕ ОСОБЕННОСТЬ ПРОЦЕССА СОЗДАНИЯ ВИНА ИЗ ВИНОГРАДА, ВЫРАЩЕННОГО БЕЗ ХИМИИ?
36
справочник хорошего вкуса
Терра вита
В конце XX — начале XXI века органические методики ведения сельского хозяйства стали завоевывать все большее число сторонников. И сегодня таковых становится больше как среди покупателей вина, так и среди производителей, причем не только из санитарно благополучных винодельческих стран и регионов. Общая идея этих изменений — «жить в гармоничном мире и передать «живую землю» поколению детей и внуков». И благодаря органике это стало возможным. Виноделы любят говорить, что вино делается на винограднике, имея в виду, что качество напитка зависит в первую очередь от лозы и почвы. Выращивание винограда на экологически чистой земле с применением минимального количества химикатов — краеугольный камень органического виноделия. «За производством органических вин лежит простая идея — вы добиваетесь естественным путем того, что можно получить быстрее и дешевле с применением химии и разных технологических уловок», — говорит консультант по виноделию Дэвид Берд. Хозяйства, избравшие экологически чистый путь, сталкиваются с серьезными проблемами. Виноградники, не знавшие химии, требуют к себе особого внимания и заботы, а с вредителями и болезнями приходится бороться исключительно естественными способами.
ЧУДЕСА ОРГАНИКИ Главное правило органических виноделов — «удобряй почву, а не лозу». Химические препараты воздействует только на лозу, в то время как экологически чистые удобрения питают землю. А благодаря развитию «жизни» в почве у лозы усложняется «конкурентная среда», ягоды становятся меньше и мельче, а следовательно, улучшается качество вина. Конечно, не все виноградники способны производить великое вино, но за счет органики они могут ярче раскрыть свою индивидуальность в напитке. Например, при опрыскивании лозы против грибков химсредствами вино в итоге может потерять часть своей «терруарности». Дело в том, что химия попадает непосредственно в сок лозы, и это замедляет процесс созревания ягоды и убивает микрофлору на ее кожице. При использовании же органических препаратов такого не происходит. «Меняют» терруар и гербициды, используемые для уничтожения сорняков между рядами лоз, — они накапливаются в почве, а значит и в лозе тоже. Если сорняки просто перекопать или специально высадить вместо них, например, люцерну, гречиху, бобовые и т. д., это не только улучшит органику почвы, но и придаст вину новые, цветочные тона в букете. Органика более уважительна и к насекомым на виноградниках, она
Органическим считается вино, целиком или большей частью произведенное из винограда, выращенного либо вовсе без применения гербицидов, пестицидов, фунгицидов и удобрений, либо же с их минимальным использованием. Рекомендации, разработанные Международной федерацией движения за органическое сельское хозяйство (IFOAM), предполагают, что придерживающийся принципов органического виноделия производитель может в течение трех лет превратить виноградник в экологически чистый. Цель такой метаморфозы — создание на винограднике устойчивой экосистемы, которая будет не доминировать над природой, а существовать в гармонии с ней.
37
справочник хорошего вкуса
поддерживает биоразнообразие, в то время как пестициды действуют беспорядочно, убивая и вредную, и полезную живность. При отказе от пестицидов в экосистеме виноградников развивается «дружественная фауна» (осы, паучки и т. д.), которая положительно влияет на баланс самой экосистемы. Так, например, в одном винодельческом хозяйстве в Италии между виноградными лозами подвешены симпатичные домики для птиц и летучих мышей: примерно 25 штук на каждый гектар земли. Каждый домик имеет своих постояльцев, которые ежегодно прилетают создавать семьи и «оплачивают постой» обработкой виноградников от вредителей, таких как листовертка гроздевая, цикадка-горбатка и другие. Птицы — синицы, лазоревки, воробьи, удоды, пищухи — работа-
ют днем, а в ночную смену выходят трудиться летучие мыши. Кроме того, мелкие птицы привлекают на виноградник хищных собратьев, которые также начинают охотиться на полевых мышей. Не забыты в хозяйстве даже пчелы, для них высажены особые «биологические коридоры» из цветущей лаванды и других медоносных растений.
«ШТАТНЫЕ СОТРУДНИКИ» Еще один интересный пример — виноградники крупной чилийской компании. Здесь для борьбы с личинками жучка буритос, которые весной выползают на поверхность земли, используют органический инсектицид — чеснок. Ствол каждой лозы оборачивают длинным листочком юкки, пропитанной чесноком. Для буритос эта преграда оказывается непреодолимой. Ли-
чинки жучков могут сколько угодно ползать по земле вокруг лозы, но выше «чесночного барьера» они не поднимаются. После чего наступает очередь главных истребителей буритос — домашних гусей, которых выпускают пастись на виноградник. Хозяин винодельни шутя называет их штатными сотрудниками. Хорошо зарекомендовали себя на органических виноградниках и такие «волонтеры», как божьи коровки. Эти насекомые очень прожорливы, и в течение лета они хорошо «чистят» виноградник от тли, червецов, щитовок. Еще одна распространенная «уловка» в органическом виноградарстве — препараты с феромонами, нарушающие брачные процессы некоторых вредных для лозы насекомых. На практике это выглядит примерно так: специальные приспособления,
ШАГАЕТ ПО ПЛАНЕТЕ
Органическое виноделие популярно в Чили, Аргентине, Австралии и перенимается производителями из Франции, Германии, Австрии, Калифорнии, Италии и Испании.
38
справочник хорошего вкуса
Терра вита
похожие на небольшие проволочные бантики, размещают на шпалерах виноградников. Эти «бантики» выделяют феромоны самок бабочек и привлекают к себе самцов. Разумеется, последние не могут найти реальную «подругу» и оставить прожорливое потомство, которое способно переносить такие грибковые заболевания, как серая гниль.
БАЛАНС ПРИРОДЫ И КОСМОСА Не стоит путать органику с биодинамикой, хоть в основе обоих направлений и лежит отказ от химии (кроме серы) и использования ГМО. Биодинамика рассматривает Землю как живой организм, и виноградники, терруар — часть этой огромной экосистемы. Задача биодинамического виноградарства и виноделия состоит в том,
чтобы воссоздать баланс между земной природой и космосом, нарушенный многолетним использованием химических препаратов, применением тяжелой техники, утрамбовавшей землю и мешающей ей свободно дышать. Земля — живой материал, место обитания многочисленных микроорганизмов, помогающих питанию лоз. Нарушение нормальной деятельности одного из составляющих системы приводит к нарушению общего баланса, и болезни лоз — одно из проявлений этого дисбаланса, лечить которое нужно не химикатами, а органическими компонентами и жизненной энергией. Таким образом, биодинамическое виноделие — это, по сути, то же органическое виноделие, но только в более «продвинутой» и усложненной форме.
Многие производители органического вина превращают свою винодельню в безотходное производство, используя сусло для производства собственно вина, виноградные косточки — для производства алкогольных настоек, а остающийся от выжимки ягод жмых пускают на удобрения или даже продают для использования в косметической индустрии.
39
справочник хорошего вкуса
Классика новогоднего стола КАК И САМЫМ ИЗЫСКАННЫХ БЛЮДАМ, ПРОСТЫМ И ЛЮБИМЫМ СИМВОЛАМ НОВОГО ГОДА — «ОЛИВЬЕ», «СЕЛЕДКЕ ПОД ШУБОЙ», ХОЛОДЦУ И ДР. — НУЖНА «ПАРА». МЫ СОСТАВИЛИ ПОДБОРКУ УДАЧНЫХ СОЧЕТАНИЙ, КОТОРЫЕ СДЕЛАЮТ ПРАЗДНИЧНОЕ ЗАСТОЛЬЕ ЕЩЕ ПРИЯТНЕЙ И РАСКРОЮТ С НОВОЙ СТОРОНЫ ЗНАКОМЫЕ ЗАКУСКИ.
САЛАТ «ОЛИВЬЕ» К хорошо знакомому и любимому салату подойдет неприхотливое белое сухое вино, например, Celestial Lotus Chardonnay.
CELESTIAL LOTUS CHARDONNAY БЕЛОЕ СУХОЕ РЕГИОН: Франция, Лангедок СОРТ: 100%-ный «шардоне»
Celestial Lotus – собственная торговая марка компании «Лотос-Лэнд». Под этим брендом вино производится во Франции компанией Les Domaines Montariol Degroote из винограда сорта «шардоне». Сбор урожая происходит исключительно ночью или ранним утром, когда ягода еще охлажденная, и сразу же гроздья доставляют на винодельню, благодаря чему сусло получается более высокого качества. Лаборатория компании оснащена по последнему слову техники. Для обеспечения оптимального качества продукции все этапы проходят в одном месте. В собственности Les Domaines Montariol Degroote более 1000 гектаров виноградников по всему миру: Франция (500 га), Чили, ЮАР, Тунис, Румыния. Вина компании представлены в 62 странах мира. Celestial Lotus Chardonnay изящное вино с ароматами свежих фруктов. Рекомендуется подавать при температуре +8–10°.
40
Попробовать
CELESTIAL LOTUS BRUT
справочник хорошего вкуса
«СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ»
ИГРИСТОЕ БЕЛОЕ СУХОЕ РЕГИОН: Франция, долина Луары СОРТ: «шенен-блан», «шардоне», «каберне-фран»
Игристые вина Celestial Lotus производятся компанией «Ackerman Remy Pannier», расположенной около города Сомюр, в сердце долины Луары, называемой еще Садом Франции. Компания основана в 1811 году и развивалась настолько быстро, что в 1840— 1850-х годах была построена дополнительная железнодорожная ветка до Сомюра. Сегодня «Ackerman Remy Pannier» — это 150 высококвалифицированных сотрудников и ежегодный объем производства 28 млн. бутылок. Вина экспортируются в 40 стран мира. Игристые «Ackerman Remy Pannier» производятся методом «шарма» (резервуарный метод) — второе брожение виноматериала происходит в чанах из нержавеющей стали на протяжении от 1 до 6 месяцев, и классическим методом — вторичное брожение происходит в бутылках на протяжении от 9 месяцев до 2 лет.
Так как в основе этого салата — рыба, то лучшим «союзником» блюду станет недорогое белое шампанское брют. Например, Celestial Lotus Brut.
Свежее и легкое игристое вино золотистого цвета обладает нежным цветочным ароматом и сбалансированным вкусом. Рекомендуется подавать охлажденным до +10°С.
41
справочник хорошего вкуса
СТУДЕНЬ ИЗ ГОВЯДИНЫ
«ЛЕГЕНДА ИМПЕРИИ» ВОДКА ОСОБАЯ РЕГИОН: Россия
Закусывать водку холодцом — старая русская традиция. Правда, у традиции есть свое научное объяснение: холодец содержит глицин, который контролирует опьянение, предотвращает похмелье и не разъедает слизистую желудка.
«Легенда Империи» — собственная торговая марка компании «ЛотосЛэнд». Создание бренда было приурочено к 400-летию императорского Дома Романовых, празднование которого проходило в течение 2013 года. Водка «Легенда Империи» производится на ликеро-водочном заводе «Глазовский». Это одно из старейших (основан в 1900 году) предприятий в России, занимающихся производством водки. Производство полностью автоматизировано, завод выпускает более 30 наименований продукции. Все напитки готовятся только на натуральном, экологически чистом сырье. Рецептура водки особой «Легенда империи» разрабатывалась специа листами завода «Глазовский» и утверждалась на основе дегустации различных вариантов купажей специалистами компании «Лотос-Лэнд». В окончательную рецептуру водки вошли: вода исправленная, спирт «Люкс», сахарный сироп, настой винограда, настой аниса, настой кедровых орехов, двууглекислый натрий (регулятор кислотности).
42
Попробовать
PERE MAGLOIRE FINE
справочник хорошего вкуса
УТКА С ЯБЛОКАМИ
КАЛЬВАДОС РЕГИОН: Франция, Нормандия
Pere Magloire Fine известен во Франции еще с начала XIX века. Свое название он получил в честь легендарного нормандского трактирщика XVII века папаши Маглуара. Молва приписывает ему кучу достоинств: весельчак, балагур, любил крепкий табак и трубку, никогда не отказывался выпить, жил счастливо и умер в глубокой старости. Кроме того, папаша прославился еще и тем, что делал отменный кальвадос, которым непременно угощал своих гостей. Образ папаши Маглуара настолько известен в Нормандии, что летчики знаменитой эскадрильи «НормандияНеман» изображали его на борту своих самолетов.
К сытной утке с яблоками отлично подойдет кальвадос. Этот напиток помогает еде быстрее усваиваться, поэтому его пьют между блюдами во время долгих застолий.
Pere Magloire Fine производится из отборных яблок, выращенных в Нормандии, путем одинарной непрерывной дистилляции сидра, что делает вкус кальвадоса нежным и одновременно интенсивным. Напиток обладает нежным янтарно-желтым цветом. В букете чувствуется яблочный аромат. Во вкусе демонстрирует свежесть, мягкость и яркие фруктовые тона.
43
справочник хорошего вкуса
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ Практически к любым десертам идеально подходит портвейн. Он помогает убрать излишнюю сладость, например торта, за счет своей кислотности.
SANDEMAN PORTO 10 YO TAWNY ПОРТВЕЙН РЕГИОН: Португалия, Дору
У портвейна упрямый нрав. На его родине говорят, что он рождается вопреки и назло. Прежде всего — плохой погоде. Земли долины Дору, где для него выращивается виноград, считаются одними из самых красивых в мире и самыми трудными для возделывания, но благодаря этому портвейн Sandeman обретает сильный характер, пылкое сердце и нежную душу. В долине Дору выращивается около 80 сортов винограда, но для производства портвейнов Sandeman используются только некоторые из них. Сбор винограда начинается в середине-конце сентября, все этапы сбора проходят только вручную. С годами выдержки тони теряет свежесть и фруктовость и становится сложным, многогранным, с тонами сухофруктов, орехов, специй и тостов. Вино имеет интенсивный красный цвет с желтовато-коричневыми оттенками. Элегантный и сложный аромат вина сочетает оттенки спелых фруктов, варенья и орехов с нотками ванили и изюма. Вкус сложный, насыщенный, с нотками спелых фруктов, ореха, ванили и изюма, имеет стойкое послевкусие.
44
ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
справочник хорошего вкуса
ПОМОЖЕМ С ВЫБОРОМ ПОДАРИМ СКИДКУ
клуб
НОВОГОДНЯЯ АКЦИЯ в сети магазинов «Кентро» на корпоративные подарки: при покупке на сумму более 50 тысяч рублей дарим скидку 10 %* Внимательное отношение и профессиональная консультация по представленному ассортименту — приятная непременная составляющая. В праздники и будни, без перерыва и выходных.
* Акция действует с 1 по 29 декабря 2014 года.
Подробности уточняйте у консультантов магазинов или по телефону
(861) 210-02-00 45
справочник хорошего вкуса
Большие достижения СЕТЬ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО» ПРОДОЛЖАЕТ РАЗВИВАТЬСЯ И ОТКРЫВАТЬ ТОЧКИ ПРОДАЖ В КРАЕ И ЗА ЕГО ПРЕДЕЛАМИ. КОНЕЦ ГОДА — ЭТО ПОВОД ПОДВЕСТИ ИТОГИ И ВСПОМНИТЬ О ТОМ, КАКОЙ ОГРОМНЫЙ ПУТЬ ПРОДЕЛАН, А ТАКЖЕ НАМЕТИТЬ ПЛАНЫ НА БУДУЩЕЕ. ВСЕМ ЭТИМ МЫ И ХОТИМ ПОДЕЛИТЬСЯ С НАШИМИ ЧИТАТЕЛЯМИ.
Двенадцать лет назад четверо учредителей компании «Лотос-Лэнд» собрались вместе, чтобы обсудить варианты диверсификации бизнеса. Было решено продолжать его в той же алкогольной теме, но уже в направлении розничных продаж. Чтобы не повторять формат уже существующих в городе на тот момент магазинов, руководством компании «Лотос-Лэнд» была предложена идея создания
специализированных алкогольных магазинов, каких в Краснодаре еще не было. И первой задачей стала разработка их концепции. Опорными моментами были опыт работы «Лотос-Лэнда» на рынке алкогольных напитков и миссия, которая была изначально заложена в фундамент этой компании ее учредителями. Таким образом, дальнейшее становление и развитие «Кентро», его концепция,
сложившаяся здесь атмосфера — все это ведет свое начало от «Лотос-Лэнда», той корпоративной культуры, которая была создана руководством компании, от их идей и предложений. Была поставлена главная цель — развить культуру потребления алкогольных напитков среди жителей города. И сразу же были разработаны концепция и миссия нового направления в бизнесе.
Концепция сети магазинов «Кентро» — продавать только высококачественную продукцию, консультацию по которой предоставляют только квалифицированные сотрудники. Даже кассир обязан знать все о товаре и при необходимости ответить на вопросы клиента.
46
справочник хорошего вкуса
Клуб «Кентро»
СОС АКОПЯН, ДИРЕКТОР СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО»:
На этапе стройки первого магазина я задал себе главный вопрос: почему люди, проживающие, допустим, в Юбилейном или Комсомольском микрорайоне, должны приезжать именно к нам и здесь покупать а лкоголь? Что у нас должно быть такое, что сможет привлечь клиента? И тогда я написал 20 правил: если следовать им, у нас всегда будет клиентура. И за эти 11 лет работы сети магазинов «Кентро» мы все эти 20 пунктов держим на высоте. Сюда входит и обучение персонала, и широкий ассортимент, и парковка возле
каждого магазина, и еще многое другое. С первого дня покупатели оценили наш магазин и наше уникальное предложение на рынке. У нас есть клиенты, которых мы знаем уже 11 лет. Иной раз они заходят и удивляются: в других магазинах даже через 5 лет в кассовой зоне плитка полностью стерта. Как у вас все до сих пор блестит? А все потому, что в каждом магазине каждый сотрудник чувствует себя хозяином, не владельцем, а имеет хозяйское отношение к имуществу, работе, товару и своим знаниям. Французы, когда их спрашиваешь, что означает «терруар», отвечают, что это земля, где мы возделываем
виноград, климат, солнце, ветер, вода. Но все это вместе взятое будет равно нулю, если не добавить философии человека, который там работает. Вот для нас наши магазины — это именно терруар. В «Кентро» работают люди, которые были приняты с первого дня открытия того или иного магазина — 11, 9, 8, 7, 5 лет. Отток от нас практически равен нулю, и если от нас уходят (за это время от нас ушло очень мало народа), то уходят на повышение. «Кентро» установил хорошие традиции, и, я думаю, эти традиции и впредь будут соблюдены каждым новым сотрудником.
СУСАННА ТИГРАНЯН, ДИРЕКТОР ОДНОГО ИЗ КРАСНОДАРСКИХ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО».
«Кентро» в переводе с греческого означает «центр». Мы не хотели, чтобы в названии звучало слово «алкоголь». Хотелось чего-то интересного, чтобы люди задумывались, что же такое «Кентро». Думаю, мы добились своего — название звучит красиво и заманчиво».
47
справочник хорошего вкуса
ИТОГИ ГОДА
В июне этого года в крае заработал еще один магазин «Кентро» — теперь жители и гости Армавира смогут оценить образцы лучших мировых производителей алкоголя и получить профессиональную консультацию сотрудников по представленному ассортименту. В этом году сотрудники «Кентро» смогли продегустировать шампанские вина Ruinart, французские коньяки Deau и новую линейку тихих вин Martini, о которых мы расскажем в следующем номере.
Миссия сети магазинов «Кентро» — передавать наши знания культуры потребления алкогольных напитков в массы, проводить дегустации, обучение со всеми желающими на совершенно бесплатной основе.
48
ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
Адреса магазинов:
Пока часы 12 бьют Новогодние праздники — это не только хороший повод вспомнить о самых любимых напитках, которыми хочется поделиться с друзьями и близкими. Это еще и возможность открыть для себя что-то новое, будь то напиток и л и брен д. И г рис т ые и тихие вина, коньяк, виски, кальвадос, ром, херес, портвейн и многое другое — мир алкогольных напитков чрезвычайно многообразен, и знакомство с ним невероятно увлекательно. Пусть Новый 2015 год принесет больше улыбок, уверенности и новых знакомств: с людьми, городами, напитками и блюдами.
В 2013 ГОДУ СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО» ИСПОЛНИЛОСЬ
г. Краснодар, ул. Новороссийская, 228 тел. (861) 210-93-92
г. Краснодар, ул. Суворова, 74 тел. (861) 210-02-00
г. Краснодар, ул. Красных Партизан, 373 тел. (861) 220-12-33
г. Краснодар, ул. Ставропольская, 262 тел. (861) 210-02-03
г. Краснодар, ул. Дзержинского, 35 тел. (861) 225-15-74
г. Воронеж, ул. Революции 1905 года, 31г, лит. А, тел. (473) 252-92-21
г. Новороссийск, ул. Энгельса, 66 тел. (8617) 72-44-77
г. Новороссийск, ул. Леднева, 5 тел. (8617) 61-45-68
г. Армавир, ул. Воровского, 69 (ТЦ «Красная площадь») тел. (86137) 6-12-34