Фанагория №16 (лето 2011) by Newmen

№ 16 лето

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

в центре внимания ЛЕДЯНЫЕ ВИНА

14 ПЕТР РОМАНИШИН: «Кубанские вина — имиджевый национальный продукт»

Первая премия в области современного искусства Кубани

Награждение победителей конкурса 16 декабря 2011 года

ŐŅŊŋŀŌŀ

Краснодарский краевой художественный музей им. Ф. А. Коваленко Краснодар, ул. Красная, 13 (угол с ул. Советская)

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! За повседневными хлопотами — получением новой лицензии, выполнением долгосрочной программы модернизации и подготовкой к запуску новой автоматизированной программы, за международными конкурсами — как-то незаметно подошел день рождения «Фанагории», который мы отмечаем в июне. А ведь нам в этом году исполняется уже 54 года! В этом рабочем ритме мы бы могли и пропустить свой день рождения, но не тут-то было! Нам напомнил о нем Максим Шлычков, житель поселка Сенного, который четыре года назад две недели нырял с лодки на дно Таманского залива, чтобы найти одну из бутылок с вином, опущенных в море в день празднования 50-летнего юбилея «Фанагории». Тогда мы пообещали каждому нашедшему такую бутылку ежегодно, в день рождения компании, дарить по ящику вина пожизненно. Я надеюсь, что Максим и в дальнейшем не позволит нам забывать о праздниках и напомнит о том, что после хорошей работы не грех бы так же хорошо и отдохнуть. Тем более, что мы успешно начали этот год. Результаты — в похвальных отзывах мировых критиков, в том, что наше вино появилось в буфете Госдумы и теперь подается на официальных приемах, а еще в предвкушении летних вечеров с бокалом отличного фанагорийского вина!

С уважением, Петр Романишин, генеральный директор ОАО «АПФ «Фанагория»

Удачного вам лета и только хороших вин в ваших бокалах!

ƻǔǎǇƽǆǁǃ LQGG

№ 16

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

ЛЕТО 2011

ĭĠĤ ĭĮĬĥİĮĬ İĠġĮĲĠīĨ ģŋŀłōśŉ ŐŅńŀŊŒŎŐ ĢŋŀńňŌňŐ ıŒŅŏŀōŎłňŗ įœŊňŘ İœŊŎłŎńňŒŅŋŜ ŏŐŎŅŊŒŀ ĤŀŐŜş īŅŒŎ ĠŐŒ ńňŐŅŊŒŎŐ ĠŋŅŊőŀōńŐ ġŅōńŀŐőŊňŉ ĨŇńŀŒŅŋŜ ĨŐňōŀ ġŅŋŎŋňŏŅŖŊŀş ĠłŒŎŐś ĦŅōş ġŎŐňőŎłŀ ĤŀŐŜş īŅŒŎ ĢŋŀńňŌňŐ įœŊňŘ ĪŎŐŐŅŊŒŎŐ ĲŀŒŜşōŀ ġŅŋşŅłŀ ĴŎŒŎ ĮŋŜŃŀ įŀōŊŎłŀ ıŅŐŃŅŉ įŅōŜŊŎł ĨŃŎŐŜ ň ĮŋŜŃŀ ĳŋŜŊŎ WLYXXIVWXSGO ĠŐŒ ńňŐŅŊŒŎŐ ŐŅŊŋŀŌōśŕ ŏŐŎŅŊŒŎł ĽŋŜńŀŐ ĬœőŀŏŀŐŎł ĮŁŋŎņŊŀ ĮŋŜŃŀ įŀōŊŎłŀ

СОДЕРЖАНИЕ 4

ĤŎŏŅŗŀŒōŀş ŏŎńŃŎŒŎłŊŀ įŐŅŏŐŅőő ŁŞŐŎ 8[MR4M\ I QEMP MKSV Q ^LYO$KQEMP GSQ

ĳŗŐŅńňŒŅŋŜ ĮĠĮ ĠįĴ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ĪŐŀőōŎńŀŐőŊňŉ ŊŐŀŉ ĲŅŌŐŞŊőŊňŉ Ő ō ŏ ıŅōōŎŉ œŋ ĬňŐŀ ŒŅŋ ŔŀŊő I QEMP JEREKSVME$JEREKSVME VY

ĨŇńŀŒŅŋŜ Ĩį ħœŁŎł ġ Ģ ĪŐŀőōŎńŀŐőŊňŉ ŊŐŀŉ őŒ ĤňōőŊŀş œŋ ĵŋŅŁŎŐŎŁōŀş İŅńŀŊŖňş ĮĮĮ §ĨŇńŀŒŅŋŜőŊňŉ ńŎŌ §ĭŜŞŌŅō¨ ĪŐŀőōŎńŀŐ œŋ ĬŎőŊŎłőŊŀş ŒŅŋ I QEMP MRJS$RI[QIR MRJS ĲňŐŀņ ŝŊŇ İŀőŏŐŎőŒŐŀōşŅŒőş ŁŅőŏŋŀŒōŎ įŅŗŀŒŜ ĮŁŐŀŇŖŎłŀş ŒňŏŎŃŐŀŔňş §ġŋňŖ ŏŐňōŒ¨ ĳŊŐŀňōŀ ĪňŅł œŋ ĪňŎŒŎ ŒŅŋ İŀőŏŐŎőŒŐŀōşŅŒőş ŁŅőŏŋŀŒōŎ ĦœŐōŀŋ ŇŀŐŅŃňőŒŐňŐŎłŀō ł ĴŅ ńŅŐŀŋŜōŎŉ őŋœņŁŅ ŏŎ ōŀńŇŎŐœ ł őŔŅŐŅ őłşŇň ňōŔŎŐŌŀŖňŎōōśŕ ŒŅŕōŎŋŎŃňŉ ň ŌŀőőŎłśŕ ŊŎŌŌœ ōňŊŀŖňŉ İŎőŊŎŌōŀńŇŎŐ ıłň ńŅŒŅŋŜőŒłŎ Ŏ ŐŅŃňőŒŐŀŖňň ıĬĨ įĨ Ĵı ŎŒ

ƻǔǎǇƽǆǁǃ LQGG

ĮĢĮıĲĨ ĭ ıŎŁśŒňş §ĴŀōŀŃŎŐňň¨ ł ŋňŖŀŕ ň ŗňőŋŀŕ įĥİıĮĭĠ ĭŀŗŀŋŜōňŊ ŁŎōńŀŐōŎŃŎ ŖŅŕŀ §ĴŀōŀŃŎŐňň¨ Ģŋŀńň ŌňŐ įŐňőşņōŞŊ ŐŀőőŊŀŇśłŀŅŒ ŊŀŊňŕ ŊŀŗŅőŒł ŒŐŅ ŁœŅŒ ŎŒ ŌŀőŒŅŐŀ ŁŎōńŀŐōŎŅ ňőŊœőőŒłŎ ĪĮīīĥĪĶĨĿ § ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ŏŐŅńőŒŀłŋşŅŒ ŊŎŋŋŅŊŖňŞ ŋŅńşōśŕ łňō ň ńŀŅŒ ŐŅŊŎŌŅōńŀŖňň ŏŎ ŃŀőŒŐŎōŎŌňŗŅőŊňŌ őŎŗŅŒŀōňşŌ ĤĨĠīĮģ ģŅōŅŐŀŋŜōśŉ ńňŐŅŊŒŎŐ §ĴŀōŀŃŎŐňň¨ įŅŒŐ İŎ ŌŀōňŘňō ŐŀőőŊŀŇśłŀŅŒ Ŏ ŏŋŀōŀŕ ŊŎŌŏŀōňň ōŀ ŃŎń ĤĥīĮ ĢĪĳıĠ § ĶňŌŋşōőŊňŉ ŗŅŐōśŉ¨ ňŇŞŌňōŊŀ ńŋş ŅłŐŎŏŅŉőŊŎ ŃŎ ŇōŀŒŎŊŀ ŊŋŀőőňŗŅőŊňŕ łňō Ģ ĴĮĪĳıĥ §ĴŀōŀŃŎŐňş %68 ¨ ōŎłśŉ őŒŀŐŒ ĵĮİĮĸĠĿ ĪĮĬįĠĭĨĿ ĲŐň ŏŋŞő ŒŐň ŁŋŞńŀ ŔŐŀōŖœŇőŊŎŉ Ŋœŕōň ň łňōŀ §ĴŀōŀŃŎŐňň¨ ĲĮĭĪĮıĲĨ įĮĲİĥġīĥĭĨĿ įŎŋŅŇōśŅ őŎłŅŒś ńŋş ŏŎŊŋŎōōňŊŎł łňō ĲĮĭĪĮıĲĨ įĮĲİĥġīĥĭĨĿ ŀŊœŞ ŐŎŋŜ łňōōŀş ŏŐŎŁŊŀ ňŃŐŀŅŒ ł łŎŏŐŎőŅ łŎőŏň Ī Œŀōňş łňōŀ#

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ƻǔǎǇƽǆǁǃ LQGG

Эти фанагорийские вина завоевали медали престижного конкурса

International Wine Сhallenge 2011 на выставке в Лондоне www.fanagoria.ru

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 16

ЛЕТО 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ĭŎłŎőŒň ЕЩЕ ОДНА ПОБЕДА ĭŀ ĬŅņńœōŀŐŎńōŎŌ ŊŎōŊœŐőŅ łňō ň őŏňŐŒōśŕ ōŀŏňŒ ŊŎł :MRRE]E /EVXE 3TIR ¯ ŎŐŃŀōňŇŎłŀōōŎŌ ŃŀŇŅŒŎŉ §Ģňōōŀş ŊŀŐŒŀ¨ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ŇŀłŎŅłŀŋŀ ŌŅńŀŋŅŉ ĭŀ ŃŐŀńś ŏŎŋœŗňŋň ōŀňŁŎŋŅŅ ŏŎŏœŋşŐōśŅ ŔŀōŀŃŎŐňŉőŊňŅ łň ōŀ ňŇ ŊŎŋŋŅŊŖňŉ §ĪŐŞ īŅŐŌŎōŒ¨ ŏňōŎ ōœŀŐ ň ŊŀŁŅŐōŅ őŎłňōŜŎō ň §ĭŎŌŅŐōŎŉ ŐŅŇŅŐł¨ ŘŀŐńŎōŅ ŖňŌŋşōőŊňŉ ŗŅŐōśŉ ŀŋňŃŎŒŅ ŊŀŁŅŐōŅ ŐŎŇŎłŎŅ ň őŀŏŅŐŀłň įŐŅńőŒŀł ŋŅōōśŅ ōŀ ŊŎōŊœŐő ŎŁŐŀŇŖś ŏŐŎŘŋň őŒŐŎŃňŉ ńłœŕœŐŎł ōŅłśŉ ŊŎōŒŐŎŋŜ ŐŎőőňŉőŊňŕ ň ŌŅņńœōŀŐŎńōśŕ ŝŊőŏŅŐ ŒŎł ĤŅŃœőŒŀŖňň ŏŐŎłŎńňŌśŅ ł ŐŀŌŊŀŕ ŊŎōŊœŐőŀ ŏŐŎŕŎ ńşŒ łőŏŋŅŏœŞ ň ŒŎŋŜŊŎ ōŀ ŖŅŐŅŌŎōňň ōŀŃŐŀņńŅōňş ŎŁŚ şłŋşŞŒőş ňŌŅōŀ œŗŀőŒōňŊŎł łőŅ ņŅŋŀŞřňŅ ŌŎŃœŒ ŏŎŇōŀ ŊŎŌňŒŜőş ő ŊŎōŊœŐőŀōŒŀŌň ň ŏŐŎńŅŃœőŒňŐŎłŀŒŜ ŎŁŐŀŇŖś

УДИВИЛИ ВСЕХ

В ГОСТИ К ДЖОНУ

УРОЖАЙНЫЙ ГОД

Ģ ŌŀŅ ł īŎōńŎōŅ ŏŐŎ Řŋŀ ŌŅņńœōŀŐŎńōŀş łňō ōŀş łśőŒŀłŊŀ 8LI 0SRHSR -RXIVREXMSREP ;MRI *EMV ł ŊŎŒŎŐŎŉ łŏŅŐłśŅ Ňŀ ŏŎ őŋŅńōňŅ ŃŎńś ŏŐňōşŋň œŗŀ őŒňŅ ŎŒŅŗŅőŒłŅōōśŅ łň ōŎńŅŋś įŐŎńœŊŖňş Ŋœ ŁŀōőŊňŕ łňōŎńŅŋŎł Łś ŋŀ łśőŎŊŎ ŎŖŅōŅōŀ ōŅ ŒŎŋŜŊŎ łňōōśŌ ŝŊőŏŅŐŒ ōśŌ őŎŎŁřŅőŒłŎŌ ōŎ ň ŀłŒŎŐňŒŅŒōśŌ ŌŅņńœōŀ ŐŎńōśŌ ņŞŐň ŒŐŅŕ ńŅŃœ őŒŀŖňŎōōśŕ ŊŎōŊœŐőŎł -RXIVREXMSREP ;MRI 7TMVMX 'SQTIXMXMSR -RXIVREXMSREP ;MRI 'LEPPIRKI ň ŊŎōŊœŐ őŀ ņœŐōŀŋŀ (IGERXIV Ģ ŎŁ řŅŉ őŋŎņōŎőŒň ŊœŁŀōőŊňŅ łňōŀ ŇŀłŎŅłŀŋň ōŀŃŐŀń įŎ őŋŎłŀŌ őŀŌňŕ őœńŅŉ ŝŒŎ ŔŀōŒŀőŒňŗŅőŊňŉ œőŏŅŕ ńŋş ōŎłňŗŊŎł

Ģ ŊŎōŖŅ Ōŀş ŏŐňōŖ ĳŝŋŜ őŊňŉ ķŀŐŋŜŇ łŌŅőŒŅ ő őœ ŏŐœŃŎŉ ŏŎőŅŒňŋň łňōŎ ńŅŋŜōŞ (IRFMIW ŐŀőŏŎ ŋŎņŅōōœŞ ł ŃŐŀŔőŒłŅ ıœŐŐŅŉ Įōň ŏŐŎńŅŃœ őŒňŐŎłŀŋň ŌŅőŒōśŅ łň ōŀ ł ŒŎŌ ŗňőŋŅ ŐŎŇŎłŎŅ łňōŎ (IRFMIW 'LEPO 6MHKI 6SWI œŐŎņŀş ŃŎńŀ őŎŇńŀōōŎŅ ĤņŎōŎŌ ĢŎ ŐŎōŗŀŊŎŌ łňōōśŌ ŊŎō őœŋŜŒŀōŒŎŌ §ĴŀōŀŃŎ Őňň¨ ĽŒŎ ŅńňōőŒłŅōōŎŅ ŒňŕŎŅ ŐŎŇŎłŎŅ łňōŎ ŏŎ ŋœŗňłŘŅŅ ŇŎŋŎŒœŞ ŌŅńŀŋŜ ōŀ ńŅŃœőŒŀŖňŎōōŎŌ ŊŎō ŊœŐőŅ -RXIVREXMSREP ;MRI 'LEPPIRKI ł īŎōńŎōŅ Ĭś ňőŊŐŅōōŅ ŏŎŇńŐŀłŋşŅŌ ōŀŘŅŃŎ ŊŎŋŋŅŃœ ő ŝŒňŌ łś ńŀŞřňŌőş œőŏŅŕŎŌ ň ņŅ ŋŀŅŌ ŅŃŎ ŏŎłŒŎŐŅōňş ōŀ ŔŀōŀŃŎŐňŉőŊŎŌ ŏŎŏŐňřŅ

ĭŀ ńŅŃœőŒŀŖňŎōōŎŌ ŊŎō ŊœŐőŅ §ľņōŀş İŎőőňş¨ ŏŐŎŕŎńňłŘŅŌ ł ŐŀŌŊŀŕ ŉ ŌŅņńœōŀŐŎńōŎŉ łś őŒŀłŊň §Ģňōŀ ň ōŀŏňŒŊň¨ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ őŎŁŐŀŋŀ őŀŌśŉ ŁŎŋŜŘŎŉ œŐŎņŀŉ ōŀŃŐŀń ŇŀłŎŅłŀł ŇŎŋŎŒśŅ ň ŁŐŎōŇŎłśŅ ŌŅńŀŋň ĭŀ ŃŐŀńŀŌň Łśŋň ŎŒŌŅŗŅōś łňōŀ őŅŐňŉ §ĭŎŌŅŐōŎŉ ŐŅŇŅŐł¨ §ĪŐŞ īŅŐŌŎōŒ¨ §īŅńşōŎŅ łňōŎ¨ ŁŐŞŒ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ň ŊŎōŜşŊ ŏşŒňŋŅŒōŅŉ łśńŅŐņŊň §ĠōŐň¨ ĢőŅŃŎ §ĴŀōŀŃŎ Őňş¨ ŇŀłŎŅłŀŋŀ ŌŅńŀ ŋŅŉ ň ŝŒŎ ŏŐň ŒŎŌ ŗŒŎ ŊŎōŊœŐő ŏŐŎŕŎńňŋ ŏŎ ŏŐŀ łňŋŀŌ ĬŅņńœōŀŐŎńōŎŉ ŎŐŃŀōňŇŀŖňň łňōŎŃŐŀńŀ ň łňōŀ őŎŃŋŀőōŎ ŊŎŒŎŐśŌ ŌŅńŀŋşŌň ōŀŃŐŀņńŀŞŒőş ōŅ ŁŎŋŅŅ ŎŁŐŀŇŖŎł

ǆǇƻǇǊǋǁ LQGG

ПРАЗДНИК УДАЛСЯ

ПОПОЛНЕНИЕ В СЕМЕЙСТВЕ

КАК НА ЛАДОНИ

Ģ ŊŎōŖŅ Ōŀş ł ĪŐŀőōŎ ńŀŐŅ ł ŊŎōŖŅŐŒōŎŌ Ňŀ ŋŅ +EPMGL ,EPP őŎőŒŎşŋŀőŜ ŏŐŅŇŅōŒŀŖňş ōŎłŎŃŎ őŅńŀ ōŀ ŁňŇōŅő Ŋŋŀőőŀ %YHM Ġ ıŏŎōőŎŐŎŌ ŌŅŐŎŏŐňşŒňş łśőŒœŏňŋŀ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ģŎőŒşŌ łŅŗŅŐŀ ŏŐŅńőŒŀłň ŋŀőŜ łŎŇŌŎņōŎőŒŜ œłňńŅŒŜ łśőŒŀłŊœ ŐŀŁŎŒ ŕœńŎņōň Ŋŀ ĤŌňŒŐňş ĪŎŗŀōŎłňŗŀ ň ŏŎŏŐŎŁŎłŀŒŜ ŊŎŊŒŅŉŋŜ §ĪňŐ İœŀşŋŜ¨ ő ŘŀŌŏŀō őŊňŌ ŁŐŞŒ §ĭŎŌŅŐōŎŉ ŐŅŇŅŐł¨ ŏŎőŌŎŒŐŅŒŜ ŏŎ ŊŀŇ ŊŎŋŋŅŊŖňŉ ńňŇŀŉōŅŐ őŊŎŉ ŎńŅņńś ŎŒ ĢňŊŒŎ Őňň ĪŀŏŐňŇ ň Ġōōś ıŅŐ ŃœōŎłŎŉ ŘŎœ ŏŐŎŃŐŀŌŌœ ŁŐŀŒŜŅł ıŀ ŔŐŎōŎłśŕ ň ŊŎōŖŅŐŒ ŃŐœŏŏś 7IZIR ńŅŃœőŒňŐœş ł ŏŅŐŅŐśłŀŕ ŌŅņńœ ŘŎœ ŊŎōŜşŊ §Ġō Őň¨ ŀ ŏŎőŋŅ ŎŁŌŅōşŒŜőş łŏŅŗŀŒŋŅōňşŌň ōŀ ŔœŐ ŘŅŒŅ ńŅŃœőŒňŐœş ŘŀŐńŎ ōŅ ň ŏňōŎ ōœŀŐ §ĭŎŌŅŐ ōŎŉ ŐŅŇŅŐł¨

īňōŅŉŊň łňō §ĪŐŞ īŅŐ ŌŎōŒ¨ ň §ĭŎŌŅŐōŎŉ ŐŅ ŇŅŐł¨ ŏŎŏŎŋōňŋňőŜ Ŋŋŀ ŐŅŒŎŌ ° őœŕňŌ ŊŐŀőōśŌ ŊœŏŀņōśŌ łňōŎŌ ŏŐň ŃŎŒŎłŋŅōśŌ ňŇ őŎŐ Œ Ŏł §ŊŀŁŅŐōŅ¨ ň §ŌŅŐŋŎ¨ Ģ ś ńŅ Őņ ŀ ō ō Ŏ Ņ ő œ ŕŎ Ņ ŊŐŀőōŎŅ łňōŎ §ĪŋŀŐŅŒ ĪŐŞ īŅŐŌŎōŒ ĪŀŁŅŐōŅ ĬŅŐŋŎ ĴŀōŀŃŎŐňň¨ ŎŁ ŋ ŀ ń ŀŅŒ Łŋ ŀŃŎŐŎń ō ś Ō ŒŅŌōŎ ŃŐŀōŀŒŎłśŌ ŖłŅ ŒŎŌ ŁŎŃŀŒśŌ ŐŀŇłň ŒśŌ ŁœŊŅŒŎŌ ōŀőśřŅō ōśŌ ŔŐœŊŒŎłśŌ ň őŀŔŜş ōŎłśŌ ŒŎōŀŌň ň ŃŀŐŌŎ ōňŗōśŌ łŊœőŎŌ ő ŎŗŅōŜ ŏŐňşŒōśŌ ŏŎőŋŅłŊœőňŅŌ ıœŕŎŅ ŊŐŀőōŎŅ §ĪŋŀŐŅŒ ĪŀŁŅŐōŅ ĬŅŐŋŎ ĴŀōŀŃŎ Őňň ĭŎŌŅŐōŎŉ ŐŅŇŅŐł¨ ŎŒŋňŗŀŅŒ ōŀőśřŅōōśŉ ŔŐœŊŒŎłśŉ ŁœŊŅŒ ő ŏŐň şŒōśŌ ŎŒŒŅōŊŎŌ ŋŅőōŎŉ ŔňŀŋŊň ŌşŃŊňŉ ŁŀŐŕŀŒň őŒśŉ łŊœő ň ńŎŋŃŎŅ ŁŎŃŀ ŒŎŅ ŏŎőŋŅłŊœőňŅ

Ĥŋş ŀłŒŎŌŀŒňŇŀŖňň łśŐŀ řňłŀōňş łňōŎŃŐŀńŀ łőŊŎ ŐŅ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ōŀŗōŅŒ ňőŏŎŋŜŇŎłŀŒŜ ł ŏŐŎňŇłŎń őŒłŅ -8 ŒŅŕōŎŋŎŃňň Ĩō ŔŎŐŌŀŖňŎōōŀş őňőŒŅŌŀ ;MRI17 ŐŀŇŐŀŁŎŒŀōōŀş ŞņōŎŀŔŐňŊŀōőŊŎŉ ŊŎŌ ŏŀōňŅŉ *EVQ 1EREKIQIRX 7]WXIQW 0XH ŏŎŇłŎŋňŒ ŀłŒŎŌŀŒňŇňŐŎłŀŒŜ œŗŅŒ ŎŏŅŐŀŖňŉ ŏŐŎŖŅőőŀ łś Őŀřňłŀōňş łňōŎŃŐŀńŀ ň őŎŕŐŀōşŒŜ ňőŒŎŐňŞ Őŀ ŁŎŒś ő ŊŀņńśŌ őŎŐŒŎŌ ġŋŀŃŎńŀŐş őŏœŒōňŊŎłŎŉ ōŀłňŃŀŖňň ŁœńŅŒ ōŀŃŋşń ōŎ ŊŎōŊŐŅŒňŇňŐŎłŀōŎ ŏŎōşŒňŅ ŒŅŐŐœŀŐōŎőŒň łňō ŗŒŎ ŏŎŇłŎŋňŒ ŎŏŐŅ ńŅŋňŒŜ łŋňşōňŅ ŐŀŇŋňŗ ōśŕ œŗŀőŒŊŎł ŏŎŗł ōŀ łň ōŎŃŐŀń ĲŀŊňŌ ŎŁŐŀŇŎŌ ŏŐŎŖŅőő ŏŐŎňŇłŎńőŒłŀ ŁœńŅŒ ŏŎŋōŎőŒŜŞ őŊŎŎŐ ńňōňŐŎłŀō ōŀŗňōŀş ő łś Őŀřňłŀōňş łňōŎŃŐŀńŀ ň ŇŀŊŀōŗňłŀş ŐŎŇŋňłŎŌ łňō

РАСШИРИТЬ ГРАНИЦЫ Ģ ōśōŅŘōŅŌ ŃŎńœ ĮĠĮ §ĠįĴ ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ŏŋŀōňŐœŅŒ łś őŀńňŒŜ Ńŀ łňōŎŃŐŀńōňŊŎł œłŅŋňŗňł ňŕ ŎŁřœŞ ŏŋŎřŀńŜ ōŀ ŏŐŎŖŅōŒŎł Ģ ŗŀőŒōŎőŒň ōŀ ŏŋŎřŀńň Ńŀ ŁœńœŒ łś őŀņŅōś ŀŁŎŐňŃŅōōśŅ őŎŐŒŀ §ŊŐŀőōŎőŒŎŏ¨ §ŖňŌŋşōőŊňŉ ŗŅŐōśŉ¨ §őňŁňŐŜŊŎłśŉ¨ §őŒŅŏōşŊ¨ ŀ ōŀ ōŀ ŏŋŎřŀńň Ńŀ ° ŊŋŀőőňŗŅőŊňŅ §ŊŀŁŅŐōŅ őŎłňōŜŎō¨ §ŘŀŐńŎōŅ¨ §ŒŐŀ ŌňōŅŐ¨ §ŏňōŎ ŌŅōŜŅ¨ Ģ ŐŅŇœŋŜŒŀŒŅ ōŎłśŕ ōŀőŀņńŅōňŉ ŎņňńŀŅŒőş œłŅŋňŗŅōňŅ œŐŎņŀş ōŀ Œśőşŗň ŒŎōō ĭŀ ŝŒň ŖŅŋň ŊŎŌŏŀōňş ŏŋŀōňŐœŅŒ ōŀŏŐŀłňŒŜ ŌňŋŋňŎōŎł ŐœŁŋŅŉ őŎŁőŒłŅōōśŕ őŐŅńőŒł

ǆǇƻǇǊǋǁ LQGG

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 16

ЛЕТО 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ĶňŔŐś

ĤĥĪīĠİĠĶĨĿ ŀŏŐŅŋş ŃŎńŀ ł ŐŀŌŊŀŕ ŉ ŌŅņńœōŀŐŎńōŎŉ łśőŒŀłŊň §Ģňōŀ ň ōŀŏňŒŊň¨ ł ĢĶ §ĪŐŀőōŎńŀŐĽĪıįĮ¨ őŎőŒŎşŋŀőŜ ŏŐŅŇŅōŒŀŖňş ŏŅŐłŎŉ ł ňőŒŎŐňň ŐŎőőňŉőŊŎŃŎ łňōŎńŅŋňş ńŅŊŋŀŐŀŖňň ŎŁŚŅŌŎł łśŐŀŁŎŒŊň őŎŁőŒłŅōōśŕ ŊŎōŜşŗōśŕ őŏňŐŒŎł ĮĠĮ ĠįĴ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨

įŐŎňŇłŎńőŒłŎŌ łśŊœŐŊŎŉ őŎŁőŒłŅōōśŕ ŊŎōŜşŗōśŕ őŏňŐŒŎł ĮĠĮ ĠįĴ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ŇŀōňŌŀŅŒőş ő ŃŎńŀ Ģ ¯ ŃŎńŀŕ ŁśŋŎ ŏŐŎňŇłŅńŅōŎ ŊŎōŜşŗōśŕ őŏňŐŒŎł

ĭŀňŌŅōŎłŀōňŅ őŏňŐŒŀ

Ĳśőşŗ ńŀŋ

ıŏňŐŒ œŐŎņŀş ŃŎńŀ

ĨŒŎŃŎ

Ģ ōŀőŒŎşřŅŅ łŐŅŌş ōŀ ĮĠĮ ĠįĴ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ŌŎřōŎőŒň ŏŎ łśŊœŐŊŅ ňőŏŎŋŜŇœŞŒőş ōŀ ĽŒŎ ōŀňłśőŘňŉ ŏŎŊŀŇŀŒŅŋŜ ł ŎŒŐŀőŋň ł őŐŅńōŅŌ ŏŎ ŊŐŀŞ ŝŒŀ ŖňŔŐŀ őŎőŒŀłŋşŅŒ

ıŎŃŋŀőōŎ ńŀōōśŌ ĳŏŐŀłŋŅōňş ŏŎ łňōŎŃŐŀńŀŐőŒłœ łňōŎńŅŋŜŗŅőŊŎŉ ŏŐŎŌśŘŋŅōōŎőŒň ň őŀńŎłŎńőŒłœ ĪŐŀőōŎńŀŐőŊŎŃŎ ŊŐŀş ŎŒŅŗŅőŒłŅōōŎŅ ŊŎōŜşŗōŎŅ ŏŐŎňŇłŎńőŒłŎ ňŌŅŅŒ œőŒŎŉŗňłœŞ ŒŅōńŅōŖňŞ Ŋ ŐŎőŒœ ŏŐŎňŇłŎńőŒłŀ ň ŏŎŒŐŅŁŋŅōňş ıŐŅńōňŉ ŏŐňŐŎőŒ ŏŐŎňŇłŎńőŒłŀ ŊŎōŜşŊŀ ł İŎőőňň őŎőŒŀłŋşŅŒ įŎŒŐŅŁŋŅōňŅ ŊŎōŜşŊŀ ł İŎőőňň őŎőŒŀłŋşŅŒ ł őŐŅńōŅŌ ŏŎŐşńŊŀ Ōŋ ōŀ ńœŘœ ōŀőŅŋŅōňş ŝŒŎ őŀŌśŉ ōňŇŊňŉ ŏŎŊŀŇŀŒŅŋŜ ŏŎ ŃŐœŏŏŅ őŏňŐŒōśŕ ōŀŏňŒŊŎł

ĳŒłŅŐņńŅōŎ

į ĥ İŎŌŀōňŘňō ŃŅōŅŐŀŋŜōśŉ ńňŐŅŊŒŎŐ ĮĠĮ ĠįĴ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨

'ŎŃŋŀőŎłŀōŎ

Į Ģ ĲŎŋŌŀŗŅł ŐœŊŎłŎńňŒŅŋŜ ĳŏŐŀłŋŅōňş ŏŎ łňōŎŃŐŀńŀŐőŒłœ łňōŎńŅŋŜŗŅőŊŎŉ ŏŐŎŌśŘŋŅōōŎőŒň ň őŀńŎłŎńőŒłœ ĪŐŀőōŎńŀŐőŊŎŃŎ ŊŐŀş

ƽƾǃǄƹǉƹǏǁǘ LQGG

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

www.fanagoria.ru

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 16

ЛЕТО 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ÁÅÑÅÄÎÂÀËÀ

įŅŐőŎōŀ

ĤĠİļĿ īĥĲĮ

Укрощение строптивого ĭĠķĠīļĭĨĪ ġĮĭĤĠİĭĮģĮ ĶĥĵĠ §ĴĠĭĠģĮİĨĨ¨ ĢīĠĤĨĬĨİ įİĨıĿĦĭľĪ İĠııĪĠħĻĢĠĥĲ įĮķĥĬĳ ĴİĠĭĶĳħıĪĨĩ Ĥĳġ ĬĮĦĭĮ ıİĠĢĭĨĲļ ı ĦĥĭĹĨ ĭĮĩ Ġ ĪĠĢĪĠħıĪĨĩ ° ı ĤĦĨģĨĲĮĬ įĮķĥĬĳ ġĮķĪĠĬ ĭĥĮġĵĮĤĨĬ Įġ ĦĨģ Ĩ ĪĠĪĨĵ ĪĠķĥıĲĢ ĲİĥġĳĥĲ ĮĲ ĬĠıĲĥİĠ ġĮĭĤĠİĭĮĥ ĨıĪĳııĲĢĮ

— Специалисты считают, что при наличии хорошей сырьевой базы в России нет хорошей школы бондарного искусства и мало бондарей. Это действительно так? — Да, эта профессия в наши дни очень редкая. Знания, опыт, мастерство можно получить только непосредственно на практике. Свою бригаду мы собирали буквально по крупицам. ģŅŎŃŐŀŔňŗŅőŊŎŅ ŏŐŎ ňőŕŎņńŅōňŅ ńœŁŀ ° ōŅ ŅńňōőŒłŅōōŀş ŕŀŐŀŊŒŅŐň ő ŒňŊŀ ŁŎŗ Ŋň ĥŅ ŊŀŗŅőŒłŎ Ňŀłň őňŒ ŎŒ ŌōŎŃňŕ ŔŀŊŒŎŐŎł ŏňŋň ŋň ńŐŅłŅőňōœ ňŋň ŐŀőŊŀŋśłŀŋň ŊŀŊ őœŘň ŋňőŜ ŊŋŅŏŊň ° ōŀ őłŅņŅŌ łŎŇńœŕŅ ňŋň ł őŏŅŖňŀŋŜ ōŎŉ ŏŅŗň ŗŒŎ ňőŏŎŋŜ ŇŎłŀŋŎőŜ ŏŐň ňŕ őŃňŁŀ ōňň ° ŏŀŐ ŃŀŇ ŎŃŎōŜ ŊŀŊ ŎŁņňŃŀŋňőŜ ŁŎŗŊň ň Œ ń ĳ ŊŀņńŎŃŎ ŁŎōńŀ Őş őłŎŉ őŒňŋŜ ŏŎŝŒŎŌœ ň ŁŎŗŊň ŏŎŋœŗŀŞŒőş ŐŀŇ ōśŅ Ģ ŝŒŎŌ ° Ŏńōŀ ňŇ ŏŐňŗňō ŎŃŐŎŌōŎŃŎ ŐŀŇ ōŎŎŁŐŀŇňş łňō

— А как вы пришли в эту профессию и где учились этому мастерству? — В 1991 году я пришел работать в апшеронский лесокомбинат, там увидел, как работают бондари, и полюбил эту замечательную профессию. — Каких качеств требует бондарное искусство? — Большого трудолюбия, терпения и, самое главное, любви к этой работе. А еще крепкой спины — это тоже немаловажно. К нам в цех приходили очень толковые ребята, руки у них были золотые, но уже через два дня начинали держаться за спину. Молчали, не жаловались, но я видел сам, что работать им было тяжело. — Чем отличается древесина кавказского дуба от французского? И есть ли какие-то особенности в работе с ним? — По сравнению с французским дубом кавказский более жесткий. Французский дуб мягче, его можно сравнить с женщиной, а кавказский — с джигитом: в нем много танинов, это вредит вину. Прежде чем делать из этой древесины бочки, нужно вывести лишние танины. У нас в бондарном цехе мы проводили эксперимент: на открытом воздухе на протяжении месяца каждый день поливали древесину водой. Она действительно стала значительно мягче. — По вашему мнению, что важнее для хорошей бочки: древесина, из которой она сделана, или технологии, которые применялись при ее изготовлении?

ǈƾǉǊǇǆƹ LQGG

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 16

ЛЕТО 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ħŀ ŀŐŎŌŀŒś łŀōňŋň ň ńśŌŀ ł łśńŅŐņŀō ōŎŌ łňōŅ ŎŒłŅŗŀŞŒ ńłŀ łňńŀ ŋŀŊŒŎōŎł ŊŎŒŎŐśŅ ŏŐŎşłŋşŞŒ őş ŏŐň łśőœŘňłŀōňň ńŐŅłŅőňōś ł ŎńōŎŌ ňŇ ōňŕ ŁŎŋŜŘŅ ŒŐŀ łşōňőŒśŕ ŎŒŒŅōŊŎł ł ńŐœŃŎŌ ° ŏŐşōśŕ ĠŐŎŌŀŒ łŀōňŋň łś ńŅŋşŅŒőş ŏŐň ŎŁņň ŃŅ ŁŎŗŊň ōŎ őŋňŘ ŊŎŌ őňŋŜōŎŅ łŎŇńŅŉ őŒłňŅ ŎŃōş ńŅŋŀŅŒ ŅŃŎ őŋŀŁŅŅ ĤŐŎņņň ŒŎņŅ ŎőŋŀŁŋşŞŒ ŅŃŎ ŏŎŝŒŎŌœ ŁŐŎńňłŘŅŅ ł ŁŎŗŊŀŕ łňōŎ ŁœńŅŒ ŌŅōŅŅ §łŀōňŋŜōśŌ¨

— И то, и другое. Безусловно, чтобы сделать хорошую бочку, нужна качественная древесина. Место произрастания дуба, подготовка древесины, естественная сушка, дубовая клепка, обжиг, традиционные технологии изготовления — все это очень важно. Мы делаем бочки из кавказского дуба скальной породы возраста 80–100 лет, произрастающего в лесных массивах от Майкопа до Туапсе, прямослойного, плотностью не менее 4 годовых колец на 1 см, из здоровой древесины — без сучков, заболони (подкорье — наружный, более молодой слой древесины, обладающий меньшей прочностью, поэтому не использующийся при изготовлении бочек — прим. ред.) и гнили.

ǈƾǉǊǇǆƹ LQGG

įŅŐőŎōŀ

— А как влияет на вина обжиг бочек? И всегда ли он необходим? — Обжиг необходим в первую очередь самим бочкам, чтобы снять напряжение с клепок, иначе при дальнейшей обработке паром бочки может просто разорвать. Кроме того, обжиг способствует сохранению технологических свойств древесины и повышению непроницаемости, прочности и жесткости конструкции бочек. Под действием огня древесина меняет структуру, становится более ароматной за счет того, что карамелизуется содержащийся в ней сахар. По моему мнению, обжиг бочек идет вину на пользу: помимо того, что от взаимодействия с дубом оно насыщается кислородом, становится мягче, бархатистее, его букет приобретает новые нотки: дуб передает ему оттенки ванили, румяной хлебной корочки, кофе, специй.

įŎ őŋŎłŀŌ ŇŀŌŅőŒňŒŅŋş ŃŅōŅŐŀŋŜōŎŃŎ ńňŐŅŊŒŎŐŀ ĮĠĮ §ĠįĴ §Ĵŀōŀ ŃŎŐňş¨ ŏŎ ōŀœŊŅ ň ŊŀŗŅőŒłœ ĢŀŋŅōŒňōś įŎŏŀōńŎŏœŋŎ ŏŐŅńŏŐňşŒňŅ Łœ ńŅŒ ŏŐŎńŎŋņŀŒŜ ňőŏŎŋŜŇŎłŀŒŜ ŔŐŀōŖœŇőŊňŅ ŁŎŗŊň ŏŎŊŀ ōŅ ŁœńŅŒ ńŎ őŒňŃōœŒ ōœņōśŉ ŎŁŚŅŌ ŏŐŎňŇłŎńőŒłŀ őŎŁőŒłŅōōśŕ ŁŎŗŅŊ

— Играет ли роль, в бочке какого размера выдерживалось вино? — Чем больше бочка, тем меньше окисление и меньше эффект от воздействия на вино древесины. Так, для выдержки белых вин мы используем бочки объемом 400–500 литров. Вообще, чтобы узнать, как поведет себя бочка в тех или иных условиях, как она повлияет на вино, нужно пробовать, экспериментировать. В этом направлении мы работаем с Валентиной Григорьевной Попандопуло. Я говорю: «Вы скажите, какая бочка нужна, из какой древесины, какого возраста, а мы сделаем. Нужна бочка из столетнего дуба — найдем столетний!» Сейчас, например, мы готовим бочки для закладки мадеры: они стоят у нас на открытом воздухе, наполненные водой. Будут так стоять все лето, осень и зиму — нужно узнать, как они выдержат это испытание. — Как вы считаете, с возрождением отечественного виноделия возродится ли эта старинная профессия? — Она уже возрождается! Во всяком случае у нас, в «Фанагории».

ģŎłŎŐşŒ ŗŒŎ ŐŎńň ŒŅŋň ŌŀńŅŐś ° Ŋŀŗ Ŋŀ ň ņŀŐŀ ŀ ŅŅ ōşōŜ Ŋŀ ° ŏŅŐŅŏŀń ńōŅł ōŎŉ ň ōŎŗōŎŉ ŒŅŌ ŏŅŐŀŒœŐ ĽŒŎ őŀŌŎŅ œńňłňŒŅŋŜōŎŅ ňŇ łőŅŕ őœřŅőŒłœŞřňŕ łňō GłŎňŌ ŕŀŐŀŊŒŅŐŎŌ ŎŁşŇŀōŎ GœŐŎłśŌ œőŋŎłňşŌ łŎőŏňŒŀ ōňş ŊŎŒŎŐśŅ ōŅ ŏŎ őňŋŀŌ łśńŅŐņŀŒŜ ńŐœŃňŌ łňōŀŌ ōŀőŒŎ şřŀş ŌŀńŅŐŀ ŇŐŅŅŒ ł ŁŎŗŊŀŕ ŏŎń ŎŒŊŐś ŒśŌ ōŅŁŎŌ őŒŎŉŊŎ łśńŅŐņňłŀş ň ŇōŎŉ ň ŕŎŋŎń ň ńŎņńŜ ň łŅŒŅŐ ŏŐňŗŅŌ ōŅ Ŏńňō őŅŇŎō

— Есть ли планах изготавливать бочки не только для собственного предприятия, но и для других хозяйств края? — Да, такие планы есть. На открытие нашего цеха, которое состоится в начале июля, мы планируем пригласить гостей из других винодельческих хозяйств края. Думаю, что на встрече мы и обсудим более предметно этот вопрос.

ǈƾǉǊǇǆƹ LQGG

№ 16

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

ЛЕТО 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ĪŎŋŋŅŊŖňş

Десерты в бокале īĥĤĿĭĮĥ ĢĨĭĮ ĨīĨ ĠĩıĢĠĭ ° ĮĤĭĮ Ĩħ ıĠĬĻĵ ġīĠģĮİĮĤĭĻĵ ıīĠĤĪĨĵ ĢĨĭ įĮĦĠīĳĩ ĭĨ ĮĤĭĮ ĤİĳģĮĥ ĤĥıĥİĲĭĮĥ ĢĨĭĮ ĭĥ ĮĲīĨķĠĥĲıĿ ĲĠĪĨĬ ĨħĿĹĥıĲĢĮĬ ĲĮĭĪĮıĲļľ Ĩ ģīĳġĮĪĨĬ ĠİĮĬĠĲĮĬ ĭĠ ĤĥģĳıĲĠĶĨĮĭĭĮĬ ĪĮĭĪĳİıĥ ĩ ĬĥĦĤĳĭĠİĮĤĭĮĩ ĢĻıĲĠĢĪĨ §ĢĨĭĠ Ĩ ĭĠįĨĲĪĨ¨ īĥĤĿĭĻĥ ĢĨĭĠ §ĴĠĭĠģĮİĨĨ¨ ġĻīĨ ħĠıīĳĦĥĭĭĮ ĮĲĬĥķĥĭĻ ĬĥĤĠīĿĬĨ

ЛЕДЯНОЕ ВИНО САПЕРАВИ ВИНО СЛАДКОЕ КРАСНОЕ СПИРТ 11–13 % ОБ. САХАР 165 Г/ДМ

ĽŒŎ łňōŎ ° œōňŊŀŋŜōŀş ōŎ łňōŊŀ ōŀ ŐŎőőňŉőŊŎŌ Őśō ŊŅ įŐňŇłŎńňŒőş ňŇ łňōŎŃŐŀ ńŀ őŎŐŒŀ §őŀŏŅŐŀłň¨ ŌŀŊőň ŌŀŋŜōŎ łśńŅŐņŀōōŎŃŎ ōŀ ŋŎ ŇŅ ĠŐŎŌŀŒ ő ŎŒŒŅōŊŀŌň ŊŐŀő ōśŕ ŔŐœŊŒŎł ň ŋňőŒŜŅł ŇŅŋŅ ōŎŃŎ ŗŀş őŎŗŅŒŀŅŒőş ő ŒŎōŀŌň őłŅņŅŉ łśŏŅŗŊň łŎ łŊœőŅ ĢňōŎ ŎŁŋŀńŀŅŒ ńŋňŒŅŋŜōśŌ ŌşŃŊňŌ ŏŎőŋŅłŊœőňŅŌ őŎŏŐŎłŎņńŀŅ ŌśŌ ŒŎōŀŌň œłşŋŅōōŎŉ łňŘōň ň ŊŐŀőōŎŉ ŐşŁňōś įŎńŀłŀŒŜ ŎŕŋŀņńŅōōśŌ ńŎ ¯ ı

ЛЕДЯНОЕ ВИНО СОВИНЬОН ВИНО СЛАДКОЕ БЕЛОЕ СПИРТ 11–13 % ОБ. САХАР 165 Г/ДМ

įŐŎňŇłŎńňŒőş ňŇ łňōŎŃŐŀńŀ őŎŐ Œ ŀ §őŎłňōŜŎō Łŋŀō¨ ŌŀŊőň ŌŀŋŜōŎ łśńŅŐņŀōōŎŃŎ ōŀ ŋŎŇŅ ĽŒŎ ŋŅŃŊŎŅ ň őłŅņŅŅ łňōŎ ő ŒŎōŊňŌ ŖłŅŒŎŗōśŌ ŀŐŎŌŀŒŎŌ ŐŅŊŎŌŅōńœŅŒőş Ŋ őśŐŀŌ ő ŁŋŀŃŎ ŐŎńōŎŉ ŏŋŅőŅōŜŞ ŋňŌŎōōŎŌœ ŏňŐŎŃœ ňŋň ŊŀŊ őŀŌŎőŒŎşŒŅŋŜ ōśŉ ńŅőŅŐŒ įŎńŀłŀŒŜ ŎŕŋŀņńŅōōśŌ ńŎ ¯ ı

ǃǇǄǄƾǃǏǁǘ LQGG

Ġŉőłŀō ŐŎņńŀŅŒőş ňŇ łňōŎŃŐŀńōŎŉ ŃŐŎŇńň ńŐŅŌŀłŘŅŉ ōŀ ŋŎŇŅ ŏŎŊŀ ŒŅŏŋŀş ŎőŅōŜ ōŅ œőŒœ ŏňŒ ŌŅőŒŎ ŏŅŐłśŌ ŇŀŌŎŐŎŇŊŀŌ ĽŒŎ łňōŎ ŏŎŊŎŐşŅŒ őŎŗŅŒŀōňŅŌ ŌŅńŎłŎŉ őŋŀńŎőŒň ŁŎńŐş řŅŉ ŊňőŋňōŊň ň ŒŎōŊňŌ ŖłŅŒŎŗōśŌ ŀŐŎŌŀŒŎŌ ĶłŅŒ ŌŎŋŎńŎŃŎ ŋŅńşōŎŃŎ łňōŀ ŏŐŎňŇłŅńŅō ōŎŃŎ ňŇ ŁŅŋśŕ őŎŐŒŎł łŀŐŜňŐœŅŒőş ŎŒ ŁŋŅńōŎ ņŅŋŒŎŃŎ ńŎ şōŒŀŐōŎ ŇŎŋŎŒŎŃŎ ŖłŅŒŀ

ЛЕДЯНОЕ ВИНО МУСКАТ ВИНО СЛАДКОЕ БЕЛОЕ СПИРТ 11–13 % ОБ. САХАР 165 Г/ДМ

ЛЕДЯНОЕ ВИНО РИСЛИНГ ВИНО СЛАДКОЕ БЕЛОЕ СПИРТ 11–13 % ОБ. САХАР 165 Г/ДМ

įŐŎňŇłŎńňŒőş ňŇ łňōŎ ŃŐŀńŀ ŁŅŋśŕ ŌœőŊŀŒōśŕ őŎŐ ŒŎł ŌŀŊőňŌŀŋŜōŎ łś ńŅŐņŀōōŎŃŎ ōŀ ŋŎŇŅ Ģ ŇňŌōňŉ şōŒŀŐōśŉ ŖłŅŒ ő ŇŎŋŎŒňőŒśŌ ŎŒŒŅōŊŎŌ łŐśłŀŅŒőş ŊŀŊ ŒŅŏŋśŉ ŏŎ Őśł łŅŒŐŀ őŋŀńŊňŉ ŖłŅ ŒŎŗōśŉ ŀŐŎŌŀŒ ōŀŏŎŌňōŀş Ŏ şŐŊŎŌ ň őŎŋōŅŗōŎŌ ŋŅŒŅ ĽŒŎ łňōŎ ŏŎńŀōōŎŅ ł Ŋŀ ŗŅőŒłŅ őŀŌŎőŒŎşŒŅŋŜōŎŃŎ ńŅőŅŐŒŀ őŒŀōŅŒ ŏŐŅŊŐŀő ōśŌ ŇŀłŅŐŘŅōňŅŌ ŒŐŀŏŅŇś ĲŀŊņŅ ŃŀŐŌŎōňŗōŎ őŎŗŅ ŒŀŅŒőş ő ňŇśőŊŀōōśŌň ŃŎ ŋœŁśŌň őśŐŀŌň ň őłŅņňŌň ŔŐœŊŒŀŌň įŎńŀłŀŒŜ ŎŕŋŀņńŅōōśŌ ńŎ ¯ ı

ĢňōŎ ŏŐŎňŇłŎńňŒőş ňŇ łňōŎ ŃŐŀńŀ őŎŐŒŀ §ŐňőŋňōŃ¨ ŌŀŊőň ŌŀŋŜōŎ łśńŅŐņŀōōŎŃŎ ōŀ ŋŎŇŅ ĲŅŏŋŀş ňőŊŐňőŒŎőŒŜ ŇŎŋŎŒňő ŒŎŃŎ ŖłŅŒŀ ńŎŏŎŋōşŅŒőş ŒŅŏ ŋŎŒŎŉ ōŅņōŎŃŎ ŀŐŎŌŀ Œŀ ň ŌŅńŎłŎŉ őŋŀńŎőŒŜŞ łŊœ őŀ ĢňōŎ ňńŅŀŋŜōŎ ŊŀŊ ł ŊŀŗŅ őŒłŅ őŀŌŎőŒŎşŒŅŋŜōŎŃŎ ńŅőŅŐ Œŀ ŒŀŊ ň ł őŎŗŅŒŀōňň ő ŋňŌŎō ōśŌň ň ŀŏŅŋŜőňōŎłśŌň ńŅőŅŐ ŒŀŌň ňŋň ŏŀŘŒŅŒŎŌ ňŇ œŒňōŎŉ ŏŅŗŅōň įŎńŀłŀŒŜ ŎŕŋŀņńŅōōśŌ ńŎ ¯ ı

Ĥŋş ŏŐŎňŇłŎńőŒłŀ ŋŅńşōŎŃŎ łňōŀ ł §ĴŀōŀŃŎŐňň¨ ŎŒŁňŐŀŞŒőş ŒŎŋŜŊŎ ŋœŗŘňŅ ŃŐŎŇńň ĿŃŎńś őŎŐŒňŐœŞŒőş ł ŐŀŇōśŅ ńōň ł ŇŀłňőňŌŎőŒň ŎŒ őŒŅŏŅōň ŇŐŅŋŎőŒň ŊŀņńŎŉ ŊňőŒň Ĥŋş ŏŎŋœŗŅ ōňş łśőŎŊŎŊŀŗŅőŒłŅōōŎŃŎ łňōŀ şŃŎńś ŏŐŅőőœŞŒőş ł ŇŀŌŎŐŎņŅōōŎŌ őŎőŒŎşōňň ŊŐňőŒŀŋŋň Ŋň ŋŜńŀ ŎőŒŀŞŒőş ł ŏŐŅőőŅ ŀ ňŇ ŏŎń ōŅŃŎ łśŒŅŊŀŅŒ ŒŎŋŜŊŎ őŋŀńŊňŉ őŎŊ

ǃǇǄǄƾǃǏǁǘ LQGG

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 16

ЛЕТО 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ĤňŀŋŎŃ

Петр Романишин: «Кубанские вина — имиджевый национальный продукт» Ģ ıĢĮĥĬ ĨĭĲĥİĢļľ ĨĭĴĮİĬĠĶĨĮĭĭĮĬĳ ĠģĥĭĲıĲĢĳ §ĨĭĲĥİĴĠĪı¨ ģĥĭĥ İĠīļĭĻĩ ĤĨİĥĪĲĮİ ĮĠĮ §ĠįĴ ĴĠĭĠģĮİĨĿ¨ įĥĲİ İĮĬĠĭĨĸĨĭ İĠııĪĠħĠī Ģ ĪĠĪĨĵ ĭĠįİĠĢīĥĭĨĿĵ İĠħĢĨĢĠĥĲıĿ įİĥĤįİĨĿĲĨĥ Ģ ģĮĤĳ ĪĠĪĨĥ ħĠĤĠķĨ ĭĥĮġĵĮĤĨĬĮ İĥĸĨĲļ ĤīĿ ĳĪİĥįīĥĭĨĿ įĮħĨĶĨĩ Ģ įİĥĬĨĳĬ ıĥģĬĥĭĲĥ Ĩ ĪĠĪĠĿ İĮīļ ĮĲĢĮĤĨĲıĿ ĪĮĭļĿķĭĮĬĳ įİĮĨħĢĮĤıĲĢĳ

ķŒŎŁś ŏŎłśőňŒŜ ŏŐŎňŇ łŎńňŒŅŋŜōŎőŒŜ ŒŐœńŀ łŎ łŐŅŌş őŁŎŐŊň łňōŎŃŐŀ ńŀ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ŏŐňŎŁ ŐŅŒŀŅŒ ńłŀ őŏŅŖňŀŋŜōśŕ ŊŎŌŁŀŉōŀ Ŋŀņńśŉ ňŇ ŊŎ ŒŎŐśŕ ł őŅŇŎō ŇŀŌŅōşŅŒ ŗŅŋŎłŅŊ İŀŁŎŒŀ Łœ ńŅŒ ŌŅōŜŘŅ ŇŀłňőŅŒŜ ŎŒ ŊŀŏŐňŇŎł ŏŎŃŎńś ōŎ őŀ ŌŎŅ ŃŋŀłōŎŅ ° ōŎłŀş ŒŅŕōňŊŀ ŏŎŇłŎŋňŒ Őŀ ŁŎŒŀŒŜ ł ōŎŗōŎŅ łŐŅ Ōş ŒŅŌŏŅŐŀŒœŐŀ ŎŊŎŋŎ ŃŐŀńœőŎł ŎŏŒňŌŀŋŜōŀ ńŋş őŁŎŐŀ ŁŅŋśŕ őŎŐ ŒŎł łňōŎŃŐŀńŀ ĭŎ łňōŎ ŃŐŀń ńŋş ŏŐŅŌňŀŋŜōśŕ łňō őŎŁňŐŀŅŒőş ŒŎŋŜŊŎ łŐœŗōœŞ

ƽǁƹǄǇƼ LQGG

— Петр Евгеньевич, как компания начала новый 2011 год? И какие главные ориентиры определены? — В первую очередь расставлены новые акценты в производстве: мы значительно сокращаем объемы выработки вин низкоценовых сегментов и в разы увеличиваем объем производства и продаж вин премиум-класса, шампанского, а также коньяка из собственных спиртов. Конечно, новый вектор развития компании немного изменил общую ситуацию на производстве: в первом квартале мы получили снижение общего объема производства на 16 %. К тому же начало года совпало с перелицензированием порядка 80 % алкогольных производителей и региональных оптовых компаний, что также стало одной из причин снижения производства и продаж. Но к концу года ситуация выровняется: мы планируем выпустить более 2 млн декалитров тихих и игристых вин. — Одна из главных задач, которая стоит сегодня перед компанией,— укрепление позиций на рынке в премиумсегменте. Как планируется ее решать? — Как вы знаете, «Фанагория» занимается не только производством вин, но и выращиванием винограда, оптовой и розничной торговлей, и в этом году инновации коснутся всех видов нашей деятельности. Наша программа модернизации предусматривает увеличение мощностей по производству игристых вин в 2 раза — до 8 млн бутылок в год. К началу летнего сезона переработки винограда мы увеличиваем емкостной парк практически на 1 млн литров. Также проводится модернизация винохранилищ: для хранения вин премиум-класса будут приобретены новые емкости. Кроме того, за счет увеличения площади виноградников почти на 10 % и вступления в плодоношение молодых виноградников этом году мы планируем увеличить сбор винограда до 20 тысяч тонн. В 2010 году было собрано почти 12 тысяч тонн янтарной ягоды. Еще

www.fanagoria.ru

ƽǁƹǄǇƼ LQGG

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 16

ЛЕТО 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

Ĥŋş ŐŀŇłňŒňş őŅŒň ŔňŐŌŅōōśŕ ŌŀŃŀŇň ōŎł őŎ őŒŎŐŎōś ŀń ŌňōňőŒŐŀŖňň ĪŐŀő ōŎńŀŐőŊŎŃŎ ŊŐŀş ŏŐŅńŏŐňşŒňŞ ŎŁŅ řŀōŎ őŎńŅŉőŒłňŅ ł ŏŎŋœŗŅōňň ŒŎŐŃŎ łśŕ ŏŋŎřŀńŅŉ ŎőŎ ŁŅōōŎ ł ŃŎŐŎńŀŕ Ŋœ ŐŎŐŒōŎŉ ŇŎōś őŅŃŎń ōş ōŀ ŊœŁŀōőŊňŅ łňōŀ ńŅŋŀŅŒőş őŒŀłŊŀ ŊŀŊ ōŀ ňŌňńņŅłśŉ ōŀŖňŎ ōŀŋŜōśŉ ŏŐŎńœŊŒ

один наш новый проект — создание собственного бондарного производства.

ƽǁƹǄǇƼ LQGG

ĤňŀŋŎŃ

— Столь масштабные инновации требуют стабильной финансовой поддержки. Как в этом году выглядит инвестиционная политика компании? — В 2011 году инвестиции в производство составят 200 млн рублей. Процесс развития ведется в режиме non-stop: за последние 5 лет мы вложили в развитие виноградарства и модернизацию технологии виноделия более 1 млрд рублей. — Помимо процесса виноделия полного цикла, планирует ли «Фанагория» в этом году развивать собственную сеть сбыта продукции? — Мы взвешенно подходим к развитию этого направления. На сегодняшний день наша собственная сеть розничной торговли в Краснодарском крае насчитывает 10 фирменных магазинов, и мы планируем постепенно развивать сеть. Компания сотрудничает со всеми крупными представителями российского ритейла, у нас отличная дистрибуция от Калининграда до Сахалина. Скоро карта продаж будет отражена на нашем сайте, и люди в любом городе России легко смогут узнать, в каком магазине можно найти уже полюбившиеся вина или открыть для себя наши новинки.

§ıńŅŋŀł ŏŅŐłśŌň ł őŒŐŀōŅ ŁňŎŋŎŃňŗŅőŊŎŅ łňōŎ Ōś őŒŎŋŊōœŋňőŜ ő ŏŐŎŁ ŋŅŌŎŉ ŎŒőœŒőŒłňş ŐŎőőňŉőŊŎŃŎ ģĮıĲŀ ōŀ ŒŀŊœŞ ŏŐŎńœŊŖňŞ Ĭś ŎŁŐŀŒň ŋňőŜ ł ĳŏŐŀłŋŅōňŅ ŏŎ łňōŎŃŐŀńŀŐőŒłœ łňōŎńŅŋŜŗŅőŊŎŉ ŏŐŎŌśŘŋŅōōŎőŒň ň őŀńŎłŎńőŒłœ ň ňōňŖňňŐŎłŀŋň ŐŀŇŐŀŁŎŒŊœ ģĮıĲŎł ň ŀŊŒŎł¨

— Оценивая винодельческую отрасль, можете ли сказать, что сегодня объективно сдерживает развитие участников рынка? — Как известно, вино — это часть национальной культуры. Это общеизвестный факт. На сегодняшний день в стране ежегодно выпускается около 1 млрд бутылок вина, но доля «честного» вина невелика. Чтобы сломать стереотип о том, что в России нет достойных вин, необходимо в разы увеличить количество предприятий, производящих качественное вино из своего винограда. В настоящее время таких предприятий единицы. Россия — единственная в Европе страна, где нет специального закона о винограде и вине. В Европе вина классифицируются по одному регламенту с пищевыми продуктами, а у нас — вместе с крепким алкоголем, что является сдерживающим фактором для развития. — «Фанагория» первой из российских компаний продекларировала объемы выработки собственных коньячных спиртов. Какую роль вы отводите коньячному производству? — По динамике роста закладки спиртов «Фанагория» сегодня занимает лидирующие позиции по стране. За последние пять лет произведено и заложено на выдержку 125,5 тыс. дал собственных коньячных спиртов. Из этого количества можно произвести 5 млн бутылок коньяка объемом 0,5 л. Скажу честно: такое количество качественного коньяка на российском рынке сегодня востребовано не будет. Но это «золотой» резерв «Фанагории», который позволит нам спокойно прожить в случае каких-либо форс-мажорных обстоятельств, например, гибели урожая из-за сильных морозов, и сохранить коллектив, вовремя выплачивая заработную плату. Если же рассматривать картину в целом по стране, то ситуация с производством коньяка у нас сложилась крайне тяжелая: Краснодарский край, производя 60 % российского винограда, бутилирует менее 2 % коньяков — это нонсенс! Более 80 % коньяка производится из импортированных спиртов. Получается, мы отдали сотни тысяч рабочих мест в Европу вместо того, чтобы организовать их в наших южных регионах, где условия позволяют успешно выращивать коньячные сорта винограда. Судя по объемам продаж, третью часть от реализованной продукции составляют фальсификаты. Конечно, фальсификаты дешевле, потому что в них не заложена ни цена как минимум трехлетнего замораживания денежных средств на выдержку спиртов, ни расходы на покупку виноматериалов и другие производственные затраты. Позволить себе выпуск коньяка из собственного винограда при полном соблюдении технологии могут лишь немногие предприятия, которые действительно работают на перспективу, производят качественную продукцию и добиваются доверия своих потребителей. И в наших с вами интересах сделать так, чтобы таких компаний в России было как можно больше.

ƽǁƹǄǇƼ LQGG

ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ŁœńŅŒ ňŇŃŎŒŀłŋňłŀŒŜ őŎŁ őŒłŅōōśŅ ŁŎŗŊň ňŇ ŊŀłŊŀŇőŊŎŃŎ ńœŁŀ ŅŌŊŎőŒŜŞ ŎŒ ńŎ ŋňŒŐŎł ńŋş łňō ň ŊŎōŜşŊŎł ł őŎŎŒłŅŒ őŒłňň ő ŅłŐŎŏŅŉőŊň Ōň őŒŀōńŀŐŒŀŌň ŊŀŗŅ őŒłŀ ĥņŅŌŅőşŗōŎ Łœ ńŅŒ łśŏœőŊŀŒŜőş ŎŊŎ ŋŎ ŁŎŗŅŊ ňŇ ŊŎ ŒŎŐśŕ Ŏńōŀ ŗŀőŒŜ Łœ ńŅŒ ŏŐŅńōŀŇōŀŗŅ ōŀ ńŋş őŎŁőŒłŅōōśŕ ōœņń ŀ ńŐœŃœŞ ŏŋŀ ōňŐœŅŒőş ŏŐŎńŀłŀŒŜ ŎŒŅŗŅőŒłŅōōśŌ ň Ņł ŐŎŏŅŉőŊňŌ ŏŐŎňŇłŎ ńňŒŅŋşŌ łňōŀ ň ŊŎōŜşŊŀ

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 16

ЛЕТО 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ÒÅÊÑÒ

ĤŅŋŎ łŊœőŀ

ĦĥĭĿ ġĮİĨıĮĢĠ

Яркое соло ĠĢĲĮĵĲĮĭĭĻĥ ıĮİĲĠ ° ĮĲİĠĦĥĭĨĥ ĭĠĶĨĮĭĠīļĭĮģĮ ĢĨĭĮĤĥīĨĿ Ģ ķĨı īĥ ĢĠĦĭĥĩĸĨĵ ħĠĤĠķ ıĲĮĿĹĨĵ įĥİĥĤ ĮĲĥķĥıĲĢĥĭĭĻĬ ĢĨĭĮĤĥīĨĥĬ ıĥģĮĤĭĿ ° ĢĮħİĮĦĤĥĭĨĥ ıĲĠİĨĭĭĻĵ ĨıĪĮĭĭĮ İĳııĪĨĵ ıĮİĲĮĢ ĮĤĨĭ Ĩħ ĲĠĪĨĵ ĳĭĨĪĠīļĭĻĵ ıĮİĲĮĢ ° §ĶĨĬīĿĭıĪĨĩ ķĥİĭĻĩ¨

ĪŀŊ őŗňŒŀŅŒ ōŅŇŀłňőň Ōśŉ łňōōśŉ ŊŎōőœŋŜ ŒŀōŒ ĤņŎō ĢŎŐŎōŗŀŊ ŏŎ őłŎŅŌœ ŕŀŐŀŊŒŅŐœ §ŖňŌŋşōőŊňŉ ŗŅŐōśŉ¨ ŏŎŕŎņ ōŀ ňŒŀŋŜşōőŊňŉ őŎŐŒ §ŁŀŐŁŅŐŀ¨

ƝƾǄǇ ƻǃǌǊƹB LQGG

ВИНО НАРОЧИТОГО ВКУСУ Cвоим названием сорт «цимлянский черный» обязан станице Цимлянской, которая издавна славилась на Дону своими винами. Считается, что огромной популярности цимлянских вин, особенно знаменитого донского игристого, способствовал Петр Первый, который как-то посетил эти места и, попробовав здешние вина, воскликнул: «Да здесь, как на Рейне, можно виноград растить!» По преданию, позднее в церкви станицы был найден указ царя, где он повелевал завезти на Дон лозы из Астрахани и из европейских стран — Германии и Франции. Хотя, конечно, этот благодатный для виноградарства и виноделия край был известен еще в древности. Первые ви-

įŎ ŌōŅōňŞ ĤņŅōőňő İŎŁňōőŎō ŏŎņŀŋœŉ őŀŌŎŉ ŇōŀŌŅōňŒŎŉ ł ŌňŐŅ ŏňőŀŒŅŋŜōňŖś ŏňŘœřŅŉ Ŏ łňōŅ ňŌŅōōŎ ŌŅőŒōśŅ őŎŐŒŀ ł ŗŀőŒōŎőŒň §ŖňŌŋşōőŊňŉ ŗŅŐōśŉ¨ ŌŎŃœŒ őŒŀŒŜ ŒŎŉ ňŇŞŌňōŊŎŉ ŊŎŒŎŐŀş őŌŎņŅŒ ŏŐňłŋŅŗŜ ňŇŁŀŋŎłŀōōŎŃŎ ŅłŐŎŏŅŉőŊŎŃŎ ŇōŀŒŎŊŀ ŊŋŀőőňŗŅőŊňŕ łňō

ноградники на Дону посадили греки, основавшие здесь колонии в VII–VI веке до н. э. Посетивший во время своих путешествий устье Танаиса (древнее название Дона) древнегреческий географ и историк Страбон описывал удививший его здешний обычай засыпать на зиму лозы зимой: в его родной Греции с более мягким климатом так не делали... А вот цитата из заметок натуралиста Самуэля Готлиба Гмелина, отправившегося в 1768 году в путешествие в низовья Волги и Дона по поручению Академии наук: «В Нагатинской продавали красное донское вино нарочитого вкусу, которое сюда привезено из Цимли... 21 числа приехал в Цимлю. От сего места до Черкасска садят виноград, а виноградные лозы привезены сюда через Черное море из Греции. По моему мнению, не можно способнейшего места избрать к насаждению винограда, как западный берег Дона». Вино «нарочитого вкусу» было как раз тем самым цимлянским игристым, которым донские казаки угощали Петра Первого.

ĨőőŋŅńŎłŀōňş őŎŐ Œŀ §ŖňŌŋşōőŊňŉ ŗŅŐōśŉ¨ ŏŐŎłŎńň ŌśŅ ł ¯ ŃŎ ńŀŕ ōŀ ŏŐŎŌśŘŋŅō ōśŕ łňōŎŃŐŀńōňŊŀŕ ŏŎŊŀŇŀŋň ŗŒŎ ł ŀŃ ŐŎŝŊŎŋŎŃňŗŅőŊňŕ œőŋŎłňşŕ ĪŐŀőōŎ ńŀŐőŊŎŃŎ ŊŐŀş ŝŒŎŒ őŎŐŒ ŎŁŋŀńŀŅŒ ŁŎ ŋŅŅ łśőŎŊňŌ ŁňŎ ŋŎŃňŗŅőŊňŌ ŏŎŒŅō ŖňŀŋŎŌ ŏŎ őŐŀłōŅ ōňŞ ő ōŀőŀņńŅōňş Ōň ł İŎőŒŎłőŊŎŉ ŎŁ ŋŀőŒň ŗŒŎ ŎŁŅőŏŅ ŗňłŀŅŒ ŅŃŎ łśőŎŊœŞ ŏŐŎńœŊŒňłōŎőŒŜ

ВЫСТУПИТЬ В ПАРЕ Традиционно это вино делалось из двух сортов: «цимлянского черного» и «плечистика». Эти два довольно близких черных сорта были одними из главных сортов, возделывавшихся на виноградниках Цимлянской и Кумшанской

ƝƾǄǇ ƻǃǌǊƹB LQGG

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

ĤŌňŒŐňŉ ĢŎŋŊŎł ńňŐŅŊŒŎŐ Ŕňŋňŀ ŋŀ §ġŎōōňŅŐ ġňŇ ōŅő įŐŅőő¨ ł ĪŐŀő ōŎńŀŐŅ Ŏ ńŅŃœőŒŀ Ŗňň ŊŐŀőōŎŃŎ őœŕŎ ŃŎ łňōŀ ňŇ ŀłŒŎŕŒŎō ōŎŃŎ őŎŐŒŎłŎŃŎ łň ōŎŃŐŀńŀ §ŖňŌŋşōőŊňŉ ŗŅŐōśŉ¨ ŊŎŋŋŅŊŖňň §ĭŎŌŅŐōŎŉ ŐŅŇŅŐł¨ §Ģ ŁŎŊŀŋŅ ¯ őňŋŜ ōśŉ ňōŒŅŐŅőōśŉ şŐ Ŋňŉ ŀŐŎŌŀŒ ōňŗŅŌ ōŅ œőŒœŏŀŞřňŉ ŒŐŀńň ŖňŎōōśŌ ŊŋŀőőňŗŅ őŊňŌ łňōōśŌ őŎŐŒŀŌ ĢňōŎ ōŅ ŏœőŒŎŅ ŊŐŅŏŊŎ őŁňŒŎŅ ŒŅŐŏ ŊŎŅ ōŎ ł ŌŅŐœ įŎņŀ ŋœŉ œńŎłŋŅŒłŎŐŅōś ŝŒňŌ ōŀŏňŒŊŎŌ ŁœńœŒ ŊŀŊ ŋŞŁňŒŅŋň ŁŎŋŅŅ ŋŅŃŊňŕ ŒŀŊ ň ŁŎŋŅŅ Œŀōňōōśŕ łňō¨

№ 16

ЛЕТО 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ĤŅŋŎ łŊœőŀ станиц, где до начала XX века они назывались «хрупкая кисть» («цимлянский черный») и «рогатая кисть» («плечистик»). Эти два сорта всегда высаживали вмес те: «плечистик» имеет цветы женского типа и поэтому обязательно требует опыления. Урожай собирали в конце сентября — середине октября, когда в ягодах накапливалось достаточное количество сахара. Виноград оставляли подвяливаться под навесами или на чердаках до начала холодов, а затем перетирали на деревянных терках, после чего мезгу помещали в чаны. Поскольку ферментация проходила уже глубокой осенью, из-за низкой температуры брожение протекало медленно, а потом и вовсе останавливалось. Когда температура воздуха падала до 1–2 градусов, вино переливали в бочки и оставляли до весны. Всю зиму оно очень слабо бродило и постепенно осветлялось. В марте вино разливали по бутылкам, закупоривали корковыми пробками, обвязывали горлышки проволокой или шпагатом и заливали смолой. Бутылки укладывали в специально вырытые ямы, перекладывая соломой или просто пересыпая землей, и оставляли еще на 5–6 месяцев: с наступлением тепла вино в бутылках начинало снова бродить. Правда, надо заметить, при таком способе не все бутылки «доживали» до того светлого дня, когда они должны были украсить чей-нибудь праздник: одни взрывались, в других из-за плохой герметизации пропадало вино. Сама технология не гарантировала стабильного качества: были и очень неудачные образцы, и действительно великолепные вина — бархатистые, с терново-вишневыми тонами и тонким ароматом чайной розы или шиповника, восхищавшие в свое время Пушкина, Лермонтова, Тургенева, Льва Толстого и Чехова. ИНТЕРЕСЕН И ХОРОШ СОБОЙ Уже в cоветское время посадки «цимлянского черного» составляли половину всех промышленных насаждений на Дону. Но там, где он высаживался вместе с «плечистиком», заготовка посадочных материалов нередко велась без учета сортов. В результате за несколько десятилетий «плечистик» расплодился и стал преобладать над «цимлянским черным». Урожайность смешанных посадок резко упала, и культивирование этого сорта стало убыточно, в результате чего многие виноградарские хозяйства стали отказываться от возделывания «цимлянского черного». Ситуацию также усугубила филлоксера, которая периодически отмечалась на Дону вплоть до начала 1980-х годов. Но, благодаря ста-

ƝƾǄǇ ƻǃǌǊƹB LQGG

ĽŋŅŎōŎŐŀ ıŊŎœŋŇ ŌŅņńœōŀŐŎńōśŉ łňōōśŉ ŊŐňŒňŊ ŎŒŇśłŀŅŒőş Ŏ §ŖňŌŋşōőŊŎŌ ŗŅŐōŎŌ¨ ŊŀŊ Ŏ őŎŐŒŅ ő ŎŗŅōŜ ňōńňłňńœŀŋŜōśŌň ŕŀŐŀŊ ŒŅŐňőŒňŊŀŌň ĢňōŎ ňŇ ōŅŃŎ ŎŁŋŀńŀŅŒ őłŅņňŌ łŊœőŎŌ ő ņňłŎŉ ŊňőŋŎŒ ōŎőŒŜŞ ŐňŔŋŅōśŌň ŒŀōňōŀŌň ň łŅŋŜłŅŒŎłśŌ ŏŐşōśŌ ŏŎőŋŅłŊœőňŅŌ

раниям отдельных виноградарей-энтузиастов, винодельческих хозяйств и научно-исследовательских институтов виноградарства и виноделия, уже несколько десятилетий ведется работа по возрождению уникальных казачьих сортов. Так, сотрудниками ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко были выведены высокоурожайные клоны сорта «цимлянский черный» и получен естественный гибрид «плечистика» и «цимлянского черного» с обоеполым типом цветка, обладающий повышенной устойчивостью к грибным заболеваниям и дающий стабильно высокие урожаи. Специалистами института также ведется работа по выведению морозоустойчивых аналогов цимлянских сортов. В 1992 году на виноградниках «Фанагории» были высажены лозы «цимлянского черного» местной селекции. Как считают специалисты, те качества, которые «цимлянский черный» проявляет в игристых винах, традиция производства которых продолжилась и в Советском Союзе,— далеко не все его «таланты». Этот сорт способен выступить не только в дуэте, но и сольно, рождая экстрактивные, полнотелые и насыщенные вина с потенциалом выдержки, которые, как полагают винные критики, с годами могут стать еще лучше. И столовые, и десертные вина из «цимлянского черного» отличает глубокий рубиновый цвет, полный, гармоничный и мягкий вкус и очень приятный аромат с нотами черных ягод, чернослива, терна и легкими копчеными оттенками. По мнению сомелье и преподавателя винной школы «Фанагория» Егора Рукавишникова, «если российское виноделие добьется когдалибо признания международной винной общественности, то только благодаря работе со своими местными сортами винограда. «Цимлянский черный» — один из таковых. Он обладает еще не раскрытым потенциалом и, безусловно, заслуживает нашего с вами внимания». По словам заместителя генерального директора по качеству Валентины Попандопуло, в ближайшее время в «Фанагории» планируется заложить сортовые вина из «цимлянского черного» на выдержку, чтобы посмотреть, как они будут развиваться и чем, повзрослев, они смогут удивить знатоков. Результатов этого эксперимента с большим интересом ждут не только специалисты самого предприятия, но и маститые винные критики, которые побывали в гостях в «Фанагории», попробовали вино, приготовленное из «цимлянского черного», и по достоинству оценили этот сорт. В этом году на дегустационном конкурсе International Wine Challange фанагорийское вино из сорта «цимлянский черный» коллекции «Номерной резерв» завоевало бронзовую медаль.

ƝƾǄǇ ƻǃǌǊƹB LQGG

§įŐňŃŎŒŎłŜ ņŅ ĤŎō ŇŀłŅŒōśŉ Ĥŋş ōŀ ŅŇńōňŊŎł ŋňŕňŕ ıŎŊ Ŋňŏœŗňŉ ňőŊŐŎŌŅŒ ōśŉ ĢňōŎŃŐŀńōň ŊŎł ŒłŎňŕ ¨ ňŋň §Ĥŀ łŎŒ ł ŁœŒśŋŊŅ ŇŀőŌŎ ŋŅōōŎŉ ĬŅņńœ ņŀŐ ŊňŌ ň Łŋŀō ŌŀōņŅ ĶňŌŋşōőŊŎŅ ōŅőœŒ œņŅ ¨ Į ŒŎŌ ŗŒŎ ŖňŌŋşōőŊŎŅ ňŃŐň őŒŎŅ łňōŎ ŁśŋŎ łőŅŃ ńŀ ņŅŋŀōōśŌ ōŀŏňŒ ŊŎŌ ōŀ łőŅŕ ŏŐŀŇń ōŅőŒłŀŕ őłňńŅŒŅŋŜ őŒłœŞŒ ōŅ ŒŎŋŜŊŎ ŝŒň ŏœŘŊňōőŊňŅ őŒŐŎŗ Ŋň ōŎ ň ŒŎŒ ŔŀŊŒ ŗŒŎ ŏŎőŋŅ ŏŎőŅřŅōňş ł įŀŐňņŅ ĤŎŌŀ ňōłŀ ŋňńŎł įŅŒŐ įŅŐłśŉ ŏŎőŋŀŋ ł ŏŎńŀŐŎŊ łŅ ŒŅŐŀōŀŌ īŞńŎłňŊŀ <-: ńłŀńŖŀŒŜ ŁŎŗŅŊ ńŎōőŊŎŃŎ ŊŐŀőōŎŃŎ łňōŀ İŀŇœŌŅŅŒőş ŏŎ őŋŀŒŜ ŇŀœŐşńōŎŅ łňōŎ ň œńŀŐňŒŜ ł ŃŐşŇŜ ŋň ŖŎŌ ŏŅŐŅń ŔŐŀōŖœŇ őŊňŌ ňŌŏŅŐŀŒŎŐŎŌ ŐœőőŊňŉ ŖŀŐŜ ōňŊŀŊ ōŅ ŌŎŃ

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 16

ЛЕТО 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

Ģ ŔŎŊœőŅ

Фанагория: от древности до наших дней ĠįİĥīĿ ģĮĤĠ Ģ ĪİĠıĭĮĤĠİĥ ıĲĠİĲĮĢĠī ĥĦĥģĮĤĭĻĩ ĪĮĭĪĳİı §įİĥĬĨĿ Ģ ĮġīĠıĲĨ ıĮĢİĥĬĥĭĭĮģĮ ĨıĪĳııĲĢĠ ĪĳġĠĭĨ §ĴĠĭĠģĮ İĨĿ %68 ¨

В этом году темой конкурса стала Фанагория — крупнейший античный комплекс, образованный на территории современной России 2500 лет назад. Ей, Фанагории, и будут посвящены работы художников-участников конкурса. Открывая пресс-конференцию, председатель жюри Премии Петр Романишин сказал: «Мы хотим, чтобы художники представили свое видение любо-

го отрезка истории Фанагории — от ее первых жителей, поселившихся здесь 2500 лет назад, и до наших дней, показав беспрерывность исторического и культурного процесса на этой древней земле». На пресс-конференции также выступили Иван Ващенко, заместитель директора Краснодарского краевого художественного музея имени Ф. А. Коваленко, Игорь Михайленко, дирек-

įŐŅŌňş §ĴŀōŀŃŎŐňş %68¨ œŗŐŅņńŅōŀ ĮĠĮ §ĠįĴ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ł ŃŎńœ Ģ ŏŐŎŘŋŎŌ ŃŎńœ ōŀ ŊŎōŊœŐőŅ ŁśŋŎ ŏŐŅńőŒŀłŋŅōŎ ŁŎŋŅŅ ŐŀŁŎŒ ŕœńŎņōňŊŎł ŞŃŀ İŎőőňň įŐňŇŎ łŎŉ ŔŎōń ŏŐŅŌňň őŎőŒŀłňŋ ŐœŁŋŅŉ ĢśőŒŀłŊň ŐŀŁŎŒ œŗŀőŒōňŊŎł ŏŐŅŌňň ŏŐŎ Ř ŋň ł ĪŐŀőōŎńŀŐŅ ň ıŎŗň

ƻ ǍǇǃǌǊƾ LQGG

įŅŒŐ İŎŌŀōňŘňō ŃŅōŅŐŀŋŜōśŉ ńňŐŅŊŒŎŐ ĮĠĮ §ĠįĴ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ §Ĭś ŏŎőŒŀ ŐŀŅŌőş őńŅŋŀŒŜ łőŅ łŎŇŌŎņōŎŅ ŗŒŎŁś ŏŐňłŋŅŗŜ łōňŌŀōňŅ ŘňŐŎŊŎŉ ŎŁřŅőŒłŅō ōŎőŒň Ŋ ŏŐŎŖŅőőŀŌ ł őŎłŐŅŌŅōōŎŌ ňőŊœőőŒłŅ ň ńŎőŒňņŅōňşŌ ŒłŎŐŗŅőŊňŕ ŋŞńŅŉ ŏŐŎņňłŀŞřňŕ ł ĪŐŀőōŎńŀŐőŊŎŌ ŊŐŀŅ¨

тор Краснодарского краевого выставочного зала изобразительных искусств, и Владимир Пукиш, начальник отдела PR и корпоративных коммуникаций ОАО «АПФ «Фанагория». К участию в конкурсе приглашаются все желающие — как именитые, так и начинающие художники, проживающие не только на Кубани, но и в любом другом регионе страны или за пределами России. В состав жюри конкурса вошли Сергей Воржев, заслуженный художник России, Игорь Михайленко, директор Краснодарского краевого выставочного зала изобразительных искусств, Иван Ващенко, заместитель директора Краснодарского краевого художественного музея имени Ф. А. Коваленко, Петр Хрисанов, директор МУК «Сочинский художественный музей» и другие эксперты в области изобразительного искусства. Премия «Фанагория ART 2011» присуждается в номинациях:

• «Лучшее произведение современного искусства Кубани» — 170 000 рублей; • «Молодое дарование (художник до 30 лет)» — 50 000 рублей; • Приз зрительских симпатий (определяется путем голосования на официальном сайте Премии) — 5000 рублей. Авторов лучших работ ждут также специальные призы от партнеров Премии — журнала Kuban Airlines, авиакомпании «Кубань» и журнала «Искусство потребления». Изображения лучших работ могут украсить этикетки эксклюзивной коллекции вина компании «Фанагория». Все участники конкурса получат возможность принять участие в выставке, которая пройдет в рамках премии «Фанагория ART». В завершение пресс-конференции состоялась дегустация новинок ОАО АПФ «Фанагория»: красного ледяного вина «Саперави», красного вина бордосского типа «Кларет» и белого биовина «БиоЛогик».

įŐŅŌňş §ĴŀōŀŃŎŐňş %68 ¨ ŏŐňŇłŀōŀ őŏŎőŎŁőŒłŎłŀŒŜ łśşłŋŅōňŞ ōŎłśŕ ŒŀŋŀōŒŎł ň ŏŎ ŎřŐŅōňŞ ŒłŎŐŗŅőŒłŀ ňōŒŅŐŅőōśŕ ŌŎŋŎńśŕ ŕœńŎņōňŊŎł ŎŏŐŅńŅŋŅōňŞ ŎőōŎłōśŕ ŒŅōńŅōŖňŉ ŕœńŎņŅőŒłŅōōŎŃŎ ŏŐŎŖŅőőŀ ň ŗŒŎ ōŀňŁŎŋŅŅ łŀņōŎ ŇŀŊŐŅŏŋŅōňŞ ŏŎŇňŖňŉ ŊœŁŀōőŊŎŃŎ őŎłŐŅ ŌŅōōŎŃŎ ňőŊœőőŒłŀ ōŀ ōŀŖňŎōŀŋŜōŎŉ őŖŅōŅ

ƻ ǍǇǃǌǊƾ LQGG

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 16

ЛЕТО 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ĵŎŐŎŘŀş ŊŎŌŏŀōňş

В своей тарелке

ǎǇǉǇǑƹǘ ǃǇǅǈƹǆǁǘ LQGG

ĲİĨ ġīľĤĠ ĴİĠĭĶĳħıĪĮĩ ĪĳĵĭĨ ĮĲ ĸĥĴ įĮĢĠİĠ ģĠıĲİĮĭĮĬĨķĥıĪĮģĮ ĪĠĴĥ §ĦĠĭ įĮīļ¨ ĨģĮİĿ ĠĢĥİĨķĥĢĠ Ĩ ĲİĨ ĢĨĭĠ §ĴĠĭĠģĮİĨĨ¨ ĮĲĪİĻĢĠľĲ ĭĮĢĻĥ ıĬĻıīĻ Ĩ ĢĪĳıĻ Ģ ıĲĠİĮĬ ĪĠĪ ĬĨİ ĢĻİĠĦĥĭĨĨ

ФИЛЕ ТЕЛЕНКА С КАРТОФЕЛЕМ ГРАТАН И ТОМАТОМ КОНФИ ġŋŞńŎ łŎŏŋŎŒňłŘŅŅ ł őŅŁŅ ōŅőŊŎŋŜŊŎ ŃŀőŒŐŎōŎŌň ŗŅőŊňŕ ňńŅŀŋŎł ŇŐŅŋňřōŎőŒŜ ňŇśőŊŀōōŎőŒŜ ōŀ őśřŅōōŎőŒŜ ň ŌōŎŃŎłŊœőňŅ ĭŅņōŎŅ ŔňŋŅ Œŀ Şřňŉ ł ŃŎŐşŗňŕ ŎŁŚşŒňşŕ ŏŀŐŌŅŇŀōŀ ň őŋňłŎŊ ŊŀŐŒŎŔŅŋŜ ŒŎŌŀŒ ł ŌŅńŎłŎŉ ōŅŃŅ Ģ ŝŒœ ŒŎŌ ōœŞ ŊŎŌŏŀōňŞ ŎŒŋňŗōŎ łŏňŘŅŒőş ŏňōŎ ōœŀŐ §ĪŐŞ īŅŐŌŎōŒ¨ ° ŘŅŋŊŎłňőŒŎŅ łňōŎ ő ŒŎ ōŀŌň ŊŐŀőōśŕ ŔŐœŊŒŎł ň ŀŐŎŌŀŒŎŌ ő ōŎŒŀŌň őŏŅ Ŗ ňŉ ŘŎŊŎŋŀńŀ ŔňŀŋŊň ň ńśŌŊŀ

УСТРИЦЫ FIN DE СLAIRE № 2 ķŒŎ ŌŎņōŎ őŊŀŇŀŒŜ ŎŁ œőŒŐňŖŀŕ# Ĩŕ ŋňŁŎ œņŅ ŋŞŁşŒ łőŅŌ őŅŐńŖŅŌ ŋňŁŎ ŝŒŀ ŋŞŁŎłŜ ņńŅŒ łŏŅŐŅńň Ġ łŎ ŎŁřŅ őŋŎłŀ ōň Ŋ ŗŅŌœ ° ōœņōŎ ŋňŗōŎŅ ŇōŀŊŎŌőŒłŎ ŎőŎŁŅōōŎ Ņőŋň ŐŅŗŜ ňńŅŒ Ŏ ŒŀŊňŕ ŁŋŀŃŎŐŎńōśŕ ŎőŎŁŀŕ įŐŅņńŅ ŗŅŌ ŁśŒŜ ŏŐňŃŎŒŎłŋŅōōśŌň ň ŏŎ ńŀōōśŌň Ŋ őŒŎŋœ œőŒŐňŖś łśńŅŐņňłŀŞŒőş ł ŊŋŅŐŀŕ

łŎńŎŅŌŀŕ ŃńŅ ŌŎŐőŊŀş łŎńŀ őŌŅŘňłŀŅŒőş ő ŐŎń ōňŊŎłŎŉ ĥőŋň ň œŌŅőŒōŎ ŗŒŎ ŒŎ ńŎŁŀłňŒŜ ŒŎ ŏŎ ņŀŋœŉ őŎłňōŜŎō Łŋŀō §ĭŎŌŅŐōŎŉ ŐŅŇŅŐł¨ ° ŋŅŃ ŊŎŅ ň őłŅņŅŅ łňōŎ ő ŎŒŒŅōŊŎŌ ŊŐśņŎłōňŊŀ

ГОВЯДИНА, ТОМЛЕННАЯ В КРАСНОМ ВИНЕ С ОВОЩАМИ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ ġŋŞńŎ ŊŎŒŎŐŎŅ ŏŐň ŅŃŎ őśŒōŎőŒň ōňŊŒŎ ōňŊŎŃńŀ ōŅ ŎŁ łňōňŒ ł ňŇŋňŘōŅŉ ŒşņŅŋŎłŅőōŎőŒň ŁŋŀŃŎńŀŐş ŏŎŗŒň ŕŐŅőŒŎŌŀŒňŉōŎŌœ őŎŗŅŒŀōňŞ Ōşőŀ ň ŎłŎřŅŉ Ĩ œņ ŒŎŗōŎ ŀŁőŎŋŞŒōŎŅ ŁŎŋŜŘňōőŒłŎ łŎŇńŀőŒ ńŎŋņōŎŅ ŅŃŎ ńŎőŒŎňōőŒłŀŌ ŎńōŎ ňŇ ŊŎŒŎŐśŕ ° ŏňŊŀōŒ ōŀş ōŎŒŊŀ ŊŐŀőōŎŃŎ łňōŀ łŎ łŊœőŅ ĥŃŎ ŏŐŅŊŐŀő ōŎ ŏŎńŗŅŐŊōŅŒ ŌŅŐŋŎ §ĪŐŞ īŅŐŌŎōŒ¨ ° ŏŋŎŒ ōŎŅ ňōŒŅōőňłōŎŅ ň ŌşŃŊŎŅ łňōŎ ő ńŎŌňōŀōŒŎŉ ŔŐœŊŒŎłŎ łŀōňŋŜōśŕ ŒŎōŎł łŎ łŊœőŅ

ИГОРЬ АВЕРИЧЕВ ¸ÅÔ ÏÎÂÀÐ ÃÀÑÒÐÎÍÎÌÈ×ÅÑÊÎÃÎ ÊÀÔÅ ¦ÀÍ ¯ÎËÜ İŀŁŎŒŀŋ łŎ ĴŐŀōŖňň ł ŐŅőŒŎŐŀōŅ 0I +VERH 1SREVUYI ŏŎń ōŀŗŀŋŎŌ ŏŐŎőŋŀł ŋŅōōŎŃŎ īŎŐŀōŀ ĪŋŅŌŀōŒŀ įŐňŇŅŐ ŌōŎŃŎŗňőŋŅōōśŕ ŅłŐŎŏŅŉőŊňŕ ŊŎōŊœŐőŎł 'Œŀłş łŎ Ńŋŀłœ œŃŋŀ ŀœŒŅōŒňŗōŎőŒŜ ŎńōŎ ňŇ ōŀňŁŎŋŅŅ łŀņōśŕ ŊŀŗŅőŒł ŋŞŁŎŉ ōŀŖňŎōŀŋŜōŎŉ Ŋœŕōň ł ŗŀőŒōŎőŒň ŔŐŀōŖœŇőŊŎŉ őŎŇńŀŅŒ ŁŋŞńŀ ŊŎŒŎŐśŅ ŎŏŐŎ łŅŐŃŀŞŒ őŋŎņňłŘňŅőş Ŏ ōŅŉ ŌōŎŃŎłŅŊŎłśŅ őŒŅŐŅŎŒňŏś ŏŎŊŎŐşş ŐŅŖŅŏŒŎŐś ņŅŋœńŊň œŌś ň őŅŐńŖŀ ŋŞŁŎŇōŀŒŅŋŜōśŕ ŃœŐŌŀōŎł ıŎŃŋŀőňŒŅőŜ őŀŌśŉ łŅŐōśŉ ň őŀŌśŉ ŏŐňşŒōśŉ őŏŎőŎŁ ŁŎŐŎŒŜőş ő ŃŀőŒŐŎōŎŌňŗŅőŊňŌň ŏŐŅńŐŀőőœńŊŀŌň

ǎǇǉǇǑƹǘ ǃǇǅǈƹǆǁǘ LQGG

№ 16

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

ЛЕТО 2010

ÐÓÁÐÈÊÀ

ĲŎōŊŎőŒň ŏŎŒŐŅŁŋŅōňş

Максимальное удовольствие ĦĳİĭĠī §ĴĠĭĠģĮİĨĿ¨ ĮĲĢĥķĠĥĲ ĭĠ ıĠĬĻĥ įĮįĳīĿİĭĻĥ ĢĮįİĮıĻ ĪĠıĠ ľĹĨĥıĿ įİĠĢĨīļĭĮĩ įĮĤĠķĨ ĢĨĭ Ĩ Ĩĵ ĤĥģĳıĲĠĶĨĨ Ġ ĲĠĪĦĥ ĤĠĥĲ ĭĥ ıĪĮīļĪĮ įĮīĥħĭĻĵ ıĮĢĥĲĮĢ ĪĠĪ įĮīĳķĨĲļ ĮĲ ĽĲĮģĮ ĭĠįĨĲĪĠ ĬĠĪıĨ ĬĳĬ įİĨĿĲĭĻĵ ĢįĥķĠĲīĥĭĨĩ

Что делать, если часть пробки отломилась при откупоривании бутылки? Если часть пробки отломилась, но сама она все еще находится внутри горлышка бутылки, можно попробовать вынуть оставшуюся пробку при помощи штопора. Но чтобы такого не случалось впредь, если вы чувствуете, что пробка начинает разламываться, ввинтите штопор внутрь сильнее, прежде чем продолжать откупоривание. Если пробка все-таки сломалась, а все ваши усилия приводят лишь к дальнейшему ее «сползанию» внутрь бутылки, остается лишь протолкнуть ее дальше. В этом случае лучше всего перед подачей вина декантировать его в чистый графин.

ƫǇǆǃǇǊǋǁ ǈǇǋǉƾƺǄƾǆǁǘ LQGG

Имеет ли значение, из какого бокала пить вино? Безусловно. Чтобы вино раскрылось во всей полноте, чтобы оценить его вкус и аромат, дегустируйте его из бокала, который рекомендован именно для этого сорта вин. Лучше всего для вина подходят бокалы из прозрачного стекла. Резное стекло поможет лучше оценить блики цвета в винах типа портвейнов. Бокалы должны быть идеально чистыми — незапыленными, без посторонних запахов. Для этого, промыв, их следует прополоскать в чистой горячей воде и вытереть чистой салфеткой. Бокалы нужно хранить вертикально в закрытом серванте (кухонном шкафу), чтобы предотвратить попадание пыли.

ġŀŋŀōő łňōŀ ° ŝŒŎ łŇŀňŌŎőłşŇŜ ŌŅņńœ őŋŀńŎőŒŜŞ ŊňőŋŎŒōŎőŒŜŞ ŔŐœŊŒŎłŎőŒŜŞ ŏŎŋōŎłŅőōŎőŒŜŞ ŒŀōňōŀŌň ň ŀŋŊŎŃŎŋŅŌ ĪŎŃńŀ łś ŏŜŅ ŒŅ ŏŋŎŕŎ őŁŀŋŀōőňŐŎłŀōōŎŅ łňōŎ łŀŌ ŊŀņŅŒőş ŗŒŎ ł ōŅŌ ŗŅŃŎ ŒŎ ōŅ ŕłŀŒŀŅŒ ň ōŀ őŀŌŎŌ ńŅŋŅ ŒŀŊ ŎōŎ ň ŅőŒŜ

Почему одно и то же вино из разных бутылок имеет разный вкус? На вкус вина влияет целый ряд факторов: время дня, ваше настроение, компания, бокалы, температура подачи вина, сопровож дающие его блюда, а также еда и напитки, употребленные перед дегустированием вина. Прежде чем дегустировать напиток выпейте немного воды: она утолит жажду и позволит насладиться вкусом вина. Для этих целей лучше всего подойдет охлажденная минеральная вода, а не минеральная вода со льдом, приготовленным из обычной воды. Также не следует добавлять в воду лимон, вкус которого может сказаться на восприятии вина.

ƫǇǆǃǇǊǋǁ ǈǇǋǉƾƺǄƾǆǁǘ LQGG

Какое вино используют при приготовлении блюд? В кулинарии цвет вина более важен, чем его качество, но, говорят, чем лучше вино, тем вкуснее блюда, в которые оно было добавлено. Винные маринады придают особый вкус мясу и птице, салатам и соусам. Как правило, для приготовления блюд используют то же вино, какое подают с ними к столу. Готовя то или иное блюдо, нужно использовать небольшое количество вина, чтобы его вкус был едва заметен. После добавления вина блюдо нужно немного протушить: алкоголь выветрится, а блюдо приобретет новые интересные нотки во вкусе и аромате.

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 16

ЛЕТО 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ÒÅÊÑÒ

ĢŎŏŐŎő ŏŎ ńŅŋœ

ĦĥĭĿ ġĮİĨıĮĢĠ

В лучших традициях įİĠĢĨīļĭĠĿ ĢĨĭĭĠĿ įİĮġĪĠ ĤĮīĦĭĠ ġĻĲļ ĪĮİĪĮĢĮĩ ĽĲĮ ĬĭĥĭĨĥ İĠħĤĥīĿľĲ Ģıĥ ĤīĿ ĪĮģĮ ĢĨĭĮ ° ĭĥ įİĮıĲĮ ĠīĪĮģĮīļĭĻĩ ĭĠįĨ ĲĮĪ Ġ ĪĳīļĲĳİĠ įĨĲĨĿ ° ĭĥ įİĮıĲĮ ıīĮĢĮıĮķĥĲĠĭĨĥ Ģ ķĥĬ Ķĥĭ ĭĮıĲļ įİĮġĪĨ Ĩ ĪĠĪĳľ İĮīļ ĮĭĠ ĨģİĠĥĲ Ģ ĢĮįİĮıĥ ĢĮıįĨĲĠĭĨĿ ĢĨĭĠ Ĩ Ģ įĮĤĤĥİĦĠĭĨĨ ĢĨĭĭĮĩ ĪĳīļĲĳİĻ Ģ ĶĥīĮĬ#

ƻǇǈǉǇǊ ǈǇ ƽƾǄǌ LQGG

Ģ ŐŅőŒŎŐŀōŅ ŎŔňŖňŀōŒ ŎŒŊŐśł ŁœŒśŋŊœ ńŎŐŎŃŎŃŎ łňōŀ ŎŁşŇŀŒŅŋŜōŎ ŏŎŋŎ ņňŒ ŏŐŎŁŊœ ōŀ őŏŅŖňŀŋŜōœŞ ŌŀŋŅōŜŊœŞ ŒŀŐŅŋŎŗŊœ ĽŒŎŒ ŐňŒœŀŋ ° ńŀōŜ ńŀłōŅŉ ŒŐŀńňŖňň ŊŎŃńŀ ōŀ ŁœŒśŋŊň ŅřŅ ōŅ ōŀŊŋŅňłŀŋňőŜ ŝŒňŊŅŒŊň ň Ŏ ŏŐŎňőŕŎņńŅōňň łňōŀ ŌŎņōŎ ŁśŋŎ œŇōŀŒŜ ŏŐŎŗňŒŀł ŌŀŐŊňŐŎłŊœ ōŀ ŏŐŎŁŊŅ

ЛЮБОПЫТСТВО  НЕ ПОРОК Так уж получилось, что за всю историю виноделия винную пробку изобретали дважды. В первый раз — еще во времена античности: пробками, вырезанными из коры пробкового дуба, пользовались и ассирийцы, и египтяне, и греки, и римляне. Но после нашествия варваров о пробке, равно как и о многих других полезных изобретениях древности, забыли. В том числе и потому, что Иберийский полуостров, в то время главный поставщик пробкового дуба, был захвачен маврами-мусульманами. Тем не менее вино продолжали производить и пить, и вплоть до позднего Средневековья сосуды и стеклянные бутылки с вином закупоривали с помощью втулок, вытесанных из мягкой древесины (нередко их обматывали промасленной паклей), а сверху запечатывали смолой или воском. Но этот способ скорее вредил, чем помогал: бутылки часто текли, а вино в них прокисало, кроме того, разбухая, деревянные втулки деформировали горлышки глиняных сосудов. Более гигиеничным и эстетичным вариантом были стеклянные пробки, но они обладали одним существенным минусом — были слишком дороги. Неизвестно, сколько бы еще вина испортилось и пролилось, если бы не Дом Периньон, знаменитый «отец» шампанских вин. По легенде, в монастырь Отвилье, где он жил и трудился во благо монастырских винных погребов, забрел как-то один испанский монах. Пока он ужинал, Периньон заглянул в его котомку. История умалчивает, в каких целях, но ясно одно — любопытство монаха, опытного винодела, обернулось ценнейшим открытием для всего человечества, ведь обнаружил он там не что иное, как кору пробкового дерева. С тех самых пор, а произошло это около 1680 года, винная индустрия снова пошла по прогрессивному пути. И В ОГОНЬ, И В ВОДУ… Благодаря каким своим качествам пробка триумфально вернулась на сцену и завоевала сердца виноделов и ценителей вина? Дело в том, что кора пробкового дуба, из которой и изготавливают пробки, состоит из прочно соединенных друг с другом клеток, имеющих форму 14-гранников. Клетки эти очень малы, в одном кубическом сантиметре коры их насчитывается от 30 до 40 миллионов и более, при этом каждая клетка наполнена газом и похожа на хорошо надутый маленький мячик. Благодаря своей структуре и химическому составу, кора дуба эластична, устойчива к деформации, прочна, химически нейтральна, не гниет в воде, обладает слабой тепло-, звуко- и электропроводностью и малогорюча. Натуральная пробка хорошо прилегает к горлышку бутылки: клетки, разрезанные при обработке коры, действуют как присоски; кроме того, пробка является экологически чистым продуктом и не вредна для здоровья. Но одно из самых главных ее качеств — она непроницаема для

ƻǇǈǉǇǊ ǈǇ ƽƾǄǌ LQGG

ġœŒśŋŊň ő łňōŀŌň Ňŀ ŊœŏŎŐŅōōśŅ ōŀŒœ ŐŀŋŜōŎŉ ŏŐŎŁŊŎŉ ŒŐŅŁœŞŒ ŎŏŐŅńŅŋŅō ōśŕ œőŋŎłňŉ ŕŐŀōŅ ōňş ŏŐň ŒŅŌŏŅŐŀŒœ ŐŅ ı łŋŀņōŎőŒŜ łŎŇńœŕŀ ł ŏŎŌŅřŅōňň ńŎŋņōŀ őŎőŒŀłŋşŒŜ ŎŊŎŋŎ Ģňńň ŌŎ łŋŀńŅŋŅŖ ŎńōŎŉ ňŇ őŀŌśŕ ńŎŐŎŃňŕ Łœ ŒśŋŎŊ ł ŌňŐŅ ° Ŋŋŀ ŐŅŒŀ 'LŀXIEY 0E½XI ŃŎńŀ ŎŁ ŝŒŎŌ Ňŀ Łśŋ Įō ŏŐňŎŁŐŅŋ ŅŅ ńŋş ŋňŗōŎŉ ŊŎŋŋŅŊ Ŗňň ł ŃŎńœ ōŀ ŀœŊŖňŎōŅ 7SXLIF] W ōŎ ōŀőŋŀņńŀŋőş őłŎ ňŌ ŏŐňŎŁŐŅŒŅōňŅŌ ōŅńŎŋŃŎ ňŇ Ňŀ ōŅŏŐŀ łňŋŜōŎŃŎ ŕŐŀōŅōňş ŁœŒśŋŊň ŏŎŌŅřŅō ōŎŉ ŏŎń őłŅŒŎŌ ŋŀŌ ŏś ŏŐŎŁŊŀ ł ōŅŉ łś őŎŕŋŀ ň ŏŐŎłŀŋňŋŀőŜ łōœŒŐŜ

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 16

ЛЕТО 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

Ģ ŇŀłňőňŌŎőŒň ŎŒ ŏŐňŐŎńōŎ ŊŋňŌŀŒňŗŅőŊňŕ œőŋŎłňŉ ŏŐŎŁŊŎ łśŉ ńœŁ ŌŎņŅŒ ņňŒŜ ŎŒ ńŎ ŋŅŒ ķŅŌ őŒŀŐŘŅ ńŅŐŅ łŎ ŒŅŌ ŁŎŋŜŘŅ ŊŎŐś ŎōŎ ńŀŅŒ ĪŀŊ ŏŐŀ łňŋŎ ő ŃŅŊŒŀŐŀ ńœ ŁŎłŎŉ ŐŎřň ŏŎŋœ ŗŀŞŒ ¯ ŊŃ ŊŎŐś ōŎ ł įŎŐŒœŃŀ ŋňň ł ŎŒńŅŋŜōśŕ őŋœ ŗŀşŕ ŝŒŎŒ ŏŎŊŀŇŀ ŒŅŋŜ ŌŎņŅŒ ńŎőŒň ŃŀŒŜ ŊŃ ĪŀŊ ŒŎ ł ŎŁŋŀőŒň ĬŎōŒň ņœ ő ŋŅŒōŅŃŎ ńœŁŀ ŁśŋŎ ŏŎŋœŗŅōŎ ŊŃ ŊŎŐś

большинства жидкостей, но пропускает в небольшом количестве воздух, позволяя тем самым вину, заключенному в бутылке, дышать и постепенно развиваться, что особенно важно для вин с большим потенциалом выдержки.

ƻǇǈǉǇǊ ǈǇ ƽƾǄǌ LQGG

ĢŎŏŐŎő ŏŎ ńŅŋœ

…И В КИПЯЩИЙ КОТЕЛ Пробку изготавливают из коры двух видов пробковых деревьев — дубов семейства буковых. Пробковый дуб Quercus suber произрастает в приморском поясе западного Средиземноморья на высоте 400–500 метров над уровнем моря. Родственный ему пробковый дуб Quercus occidentalis встречается в приморском поясе Португалии. Именно Португалия является основным поставщиком коры пробкового дуба: на долю этой страны приходится около 51 % всех поставок этого ценного сырья на мировой рынок в год. Другие крупные производители — Испания, Греция, Алжир, Тунис, Марокко, Италия и Франция. Пробковые дубы имеют уникальную двухслойную кору, внешний слой которой периодически отслаивается — он-то и идет на производство пробок. Снятая корка остается на плантациях под открытым небом около полугода, затем ее отвозят на завод, где выдерживают еще несколько месяцев, затем пробку вываривают в чистой воде. Эта процедура необходима не только для дезинфекции пробки,

įŅŐłśŉ ŐŀŇ ŊŎŐœ ő ŏŐŎŁŊŎłŎŃŎ ńœŁŀ őōňŌŀŞŒ ŊŎŃńŀ ńŅŐŅłŎ ńŎőŒňŃōŅŒ ¯ ŋŅŒōŅŃŎ łŎŇ ŐŀőŒŀ ĳ ŒŀŊŎŉ ŊŎŐś ŅřŅ ŌōŎŃŎ ńŅŔŅŊŒŎł ň ńŋş ňŇŃŎŒŎłŋŅōňş ŏŐŎŁŎŊ ŅŅ ōŅ ňőŏŎŋŜŇœŞŒ ŊŎŐŀ łŒŎŐŎŃŎ §œŐŎņŀş¨ ŒŎņŅ ōŅńŎőŒŀŒŎŗōŎ ŊŀŗŅőŒłŅōōŀ ň ŒŎŋŜŊŎ őōşŒŀş ł ŒŐŅŒňŉ ŐŀŇ ŊŎŐŀ ł ŏŎŋōŎŉ ŌŅŐŅ ŎŒłŅŗŀŅŒ łőŅŌ ŒŐŅŁŎłŀōňşŌ

но и для того, чтобы повысить ее мягкость, эластичность и прочность, а также чтобы вывести входящие в ее состав минеральные соли и танины. После кипячения кору держат в темном месте еще около месяца, а затем начинается процесс изготовления пробки. Сначала кору выпрямляют, срезают внешнюю и внутреннюю части слоя, из получившихся пластин вырезают заготовки, которым затем придают нужную форму и размер с помощью шлифовки, после чего пробки отбеливают и пропитывают воском. После того как пробки успешно проходят многочисленные испытания, на них выжигают или печатают под давлением название винодельни или имя производителя и год урожая. …И МЕДНЫЕ ТРУБЫ В конце XIX века американский предприниматель Джон Смит разработал технологию прозводства агломерированной пробки, которая совершила настоящий переворот, поскольку позволила значительно сохратить количество отходов. Согласно этой технологии, сырье, оставшееся после изготовления цельных пробок, сначала измельчается, а затем просеивается через сита разных калибров, после чего гранулы сортируются по размеру. Следующий этап — к пробковой крошке добавляется парафин, пищевой силикон и полиуретановый клей, все вместе это перемешивается в барабане, затем смесь сжимается в экструзионном аппарате и выдавливается в трубку определенного диаметра. Далее пробку нарезают, снимают верхний слой и с помощью специального аппарата придают ей нужный диаметр, а затем обрабатывают силиконом или воском. Плюс прессованных пробок в том, что они похожи на натуральные, при этом стоят гораздо дешевле, но их главный минус — они не предназначены для долгого хранения вина в бутылке: при долгом контакте с клеем агломерата органические кислоты, содержащиеся в вине, могут придать вину неприятный привкус, а при длительной выдержке даже вызвать легкое отравление. Поэтому агломерированные пробки используются для недорогих столовых вин, для которых не предусмотрена выдержка и которые должны быть выпиты в первые два года после урожая. Еще одна разновидность натуральной пробки — так называемая «1+1», или пробка с дисками. Это агломерированная пробка с двумя цилиндрами из цельной пробки, которые улучшают не только внешний вид пробки, но и ее функциональные качества, благодаря чему вино, укупоренное такой пробкой, может храниться до четырех лет.

Ĥŋş őłŎňŕ łňō §Ĵŀ ōŀŃŎŐňş¨ ňőŏŎŋŜŇœŅŒ ŊŎŐŊŎłœŞ ŏŐŎŁŊœ ňŇ ŏŎŐŒœŃŀŋŜőŊŎŃŎ ŏŐŎŁ ŊŎłŎŃŎ ńœŁŀ ĭŅńŀłōŎ ŏŐŅńŏŐňşŒňŅ ōŀŗŀŋŎ ňőŏŎŋŜŇŎłŀŒŜ ŏŐŎŁŊœ (-%1 ŏŐŎňŇłŎńőŒłŀ ŔŐŀōŖœŇőŊŎŉ ŊŎŌŏŀ ōňň 3IRS įŐŅňŌœ řŅőŒłŎ ŒŀŊŎŉ ŏŐŎŁ Ŋň ° ł ŇŀŏŀŒŅōŒŎłŀō ōŎŌ ōŎœ ŕŀœ ŁŋŀŃŎ ńŀŐş ŊŎŒŎŐŎŌœ ŏŐŎŁ Ŋŀ ōŅ ŏŅŐŅőśŕŀŅŒ ň łňōŎ ŌŎņŅŒ ŕŐŀōňŒŜ őş ŎŗŅōŜ ńŎŋŃŎ ĪŐŎ ŌŅ ŒŎŃŎ ŊŀŊ ŏŎŊŀŇŀŋň ňőőŋŅńŎłŀōňş ŒŀŊŀş ŏŐŎŁŊŀ ŁŋŀŃŎŏŐňşŒōŎ łŋňşŅŒ ōŀ ŎŐŃŀōŎŋŅŏ ŒňŊœ łňōŀ įŐŅŌňŀŋŜ ōśŅ ŔŀōŀŃŎŐňŉőŊňŅ łňōŀ œŊœŏŎŐňłŀŞŒ őş ōŀŒœŐŀŋŜōŎŉ ŏŐŎŁ ŊŎŉ łśŐŅŇŀōōŎŉ ňŇ ŖŅŋŜōŎŉ ŊŎŐś ŏŐŎŁ ŊŎłŎŃŎ ńœŁŀ

ПРОБКА НА ПАМЯТЬ Для столовых и местных вин, а также качественных вин, не предназначенных для длительного хранения, сегодня все чаще используются металлические завинчивающиеся пробки-колпачки. К слову, многие виноделы считают такие пробки самыми удобными: они дешевы, их легко открывать, к тому же им не страшна «пробковая болезнь»,

ƻǇǈǉǇǊ ǈǇ ƽƾǄǌ LQGG

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 16

ЛЕТО 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ħŀŊŎōŎńŀŒŅŋŜőŒłŎ ōŅŊŎŒŎŐśŕ őŒŐŀō ōŅ ŏŎŇłŎŋşŅŒ ŏŐŎ ňŇłŎńňŒŅŋşŌ ŒŎŏŎ łśŕ łňō ŏŅŐŅŕŎńňŒŜ ōŀ łňōŒŎłśŅ ŀŋŞŌň ōňŅłśŅ ŏŐŎŁŊň ĲŀŊ ňŒŀŋŜşōőŊŀş ŊŎŌŏŀ ōňş %PPIKVMRM ŊŀŊ ŒŎ Łśŋŀ łśōœņńŅōŀ ŎŒŎ ŇłŀŒŜ ŏŀŐŒňŞ łňōŀ :EPTSPMGIPPE 'PEWWMGS ŇŀŊŐśŒœŞ łňōŒŎłś Ōň ŏŐŎŁŊŀŌň ŏŎ őŊŎŋŜŊœ ŝŒŎ ōŀŐœ ŘŀŋŎ ŇŀŊŎō Ŏ łňōŀŕ (3' įŐňŘŋŎőŜ ŏŅ ŐŅŊŋŅňŒŜ ŝŒňŊŅŒŊň œŁŐŀŒŜ őŋŎłŎ 'PEWWMGS ň ŎőŒŀłňŒŜ ŒŎŋŜŊŎ :EPTSPMGIPPE ŗŒŎ őōň ŇňŋŎ őŒŀŒœő łňōŀ ň őŎŎŒłŅŒőŒłŅōōŎ ŅŃŎ őŒŎňŌŎőŒŜ

которая иногда поражает натуральные пробки и портит вкус и аромат вина. Набирает популярность и синтетическая пробка из мягкого термопластика, которую сегодня используют многие французские и итальянские производители столового вина и виноделы Нового Света. Качественная синтетическая пробка не препятствует воздухообмену и позволяет дышать вину в бутылке и в некоторых случаях может служить заменой натуральной пробке. Но большинство виноделов все-таки остаются верны натуральной пробке: во-первых, это зачастую единственно возможный вариант для сложных и великих вин с большим потенциалом развития, а во-вторых, это многовековая традиция, что тоже очень важно — за время своего существования натуральная пробка стала неотъемлемой частью мировой винной культуры. Вот что говорят об этом сами производители: «Если в случае со столовым вином, которое выпивается за обедом каждый день, еще возможны какие-то новшества, то с классическими винами, предназначенными для праздничного стола, никакие сюрпризы не приветствуются. Кроме того, многие покупатели хранят пробки от вин, выпитых по важному для них поводу: например, помолвки, свадьбы или рождения ребенка. И кусочек алюминия в таком случае будет совершенно неуместен».

ƻǇǈǉǇǊ ǈǇ ƽƾǄǌ LQGG

ĢŎŏŐŎő ŏŎ ńŅŋœ

Где купить продукцию «Фанагории» Продукция компании «Фанагория» продается более чем в шестидесяти регионах России. Такое широкое федеральное присутствие является в первую очередь свидетельством востребованности продукции под маркой «Фанагория».

ŐŅŊŋŀŌŀ

«Фанагория» сотрудничает практически со всеми федеральными розничными сетями.

Нам интересно ваше мнение о нашей продукции! Пишите нам: fanagoria@fanagoria.ru www.fanagoria.ru