№ 13 осень
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
тема номера:
РОССИЙСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ
6 ИВАН ВАСИЛЕВСКИЙ про большое будущее «Фанагории»
1
ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! Вы держите в руках очередной номер корпоративного издания «Фанагория». Мы сочли актуальным посвятить его российскому виноделию. К сожалению, в нашей стране винная культура долгое время была изолирована от мировых процессов, но сегодня мы уверенно наверстываем упущенное. Предприятие «Фанагория», располагаясь в самом центре главного винодельческого региона страны, в полной мере участвует во всех преобразованиях отрасли. Мы чувствуем изменение вкусов потребителей, видим, как развивается грамотность и растет интерес к сложным, требующим особого понимания винам. Российское вино привлекает все большее внимание экспертов, проходит период слепого поклонения перед всем импортным. Конечно, в рамках одного издания невозможно полностью раскрыть тему вина в России. Главное, что мы хотели сказать,— российское виноделие живет и развивается, оно впитывает лучший мировой опыт и создает свои неповторимые, уникальные вина.
С уважением, Петр Романишин, генеральный директор ОАО «АПФ «Фанагория»
№ 13
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
ОСЕНЬ 2010
2 Вы можете подписаться на бесплатную рассылку издания «Фанагория». Для этого отправьте письмо с вашим почтовым адресом на e-mail: subscribe@fanagoria.ru
НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ: Главный редактор Владимир Пукиш Руководитель проекта Екатерина Мельникова Арт-директор Мария Суховеева Издатель Ирина Белолипецкая Ответственный секретарь Сергей Жуков Авторы Алий Емтыль Екатерина Калиновская Владимир Пукиш Егор Рукавишников Корректор Сабина Бабаева Фото Алексей Абрамчук Яна Дикая Игорь и Ольга Улько Shutterstock Flickr Иллюстратор Наталья Перлик Арт-директор рекламных проектов Эльдар Мусапаров
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ 4
НОВОСТИ События «Фанагории» в числах и лицах
6
ПЕРСОНА Иван Василевский рассуждает о темпах развития своей компании
10
КОЛЛЕКЦИЯ Линейка «Номерной резерв» в центре внимания
12
ВЗГЛЯД СО СТОРОНЫ Элеонора Скоулз о том, чего не хватает российскому виноделию
16
ДЕЛО ВКУСА Академия вина «Фанагории» выпустила первых студентов
18
ВОПРОС ПО ДЕЛУ В чем польза сухого вина?
20
ВОПРОС ПО ДЕЛУ Что такое терруар?
22
В ФОКУСЕ Премия «Фанагория ART» объединяет кубанских художников
24
ГОСТЬ НОМЕРА Игорь Андреев и его противоречивые взгляды на искусство и вино
28
ХОРОШАЯ КОМПАНИЯ Удачные союзы блюд русской кухни и фанагорийских вин
30
НАША ИСТОРИЯ Рекордная дегустация «Фанагории»
32
ЛЕГЕНДЫ О коньяке и о том, кто его выдумал
Обложка Яна Дикая Допечатная подготовка Препресс-бюро TwinPix e-mail: igor.m.zhuk@gmail.com Учредитель, редакция ОАО «АПФ «Фанагория» 353540, Краснодарский край, Темрюкский р-н, п. Сенной, ул. Мира, 49 тел./факс (86148) 38-747 e-mail: fanagoria@fanagoria.ru Издатель ИД NEWMEN Краснодар, ул. Красная, 113 тел. (861) 279-44-33 e-mail: info@newmen.info Тираж 30 000 экз. Распространяется бесплатно Печать Образцовая типография «Блиц-принт» 03057, Украина, г. Киев, ул. Довженко, 3 тел. (380-44) 205-57-57 Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации СМИ ПИ ФС 77-40752 от 07.07.2010. Рекламное СМИ. Журнал.
Фрегат «Св. Николай» Россия спущен на воду в 1790 году
Первенец российских черноморских верфей фрегат «Св. Николай» за двенадцать лет своей службы Отечеству принял участие в двух войнах, побывал на службе у двух держав — России и Италии, пять раз высаживал десант у неприятельcких берегов, оказался в числе победителей над турецким флотом в легендарной битве при Калиакрии, взял штурмом шесть морских крепостей, принял участие в беспрецедентном штурме только лишь силами флота мощнейшей по тем временам крепости Корфу и, окончательно разгромив французов, освободил Ионические острова. Коньяк «Золотой фрегат» за пять лет выдержки в бочках восьмидесятилетнего кавказского дуба приобрел утонченный мягкий вкус с нотами ванили в букете, подчеркиваемый чистым, легким ароматом.
Вкус Открытий и Побед!
www.fanagoria.ru
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
4
№ 13
ОСЕНЬ 2010
ðóáðèêà
Новости
ТАМАНСКАЯ ЛОЗА 7 августа в станице Тамани состоялся юбилейный, десятый по счету праздник «Таманская лоза», посвященный началу самой горячей поры для виноградарей и виноделов — уборки винограда. В этот день все винзаводы Темрюкского района, а также мастера народных промыслов и фермеры привозят на фестиваль свою продукцию. «Фанагория» представила на суд гостей концертно-развлекательную программу — лучшую на празднике, по мнению жюри, — а также свои новинки: ледяное вино и коньяк Anri. Сбор урожая продлится до середины октября и завершится традиционным праздником в поселке Сенном, когда «Фанагория» отдаст дань своим труженикам.
ПОЛЕЗНОЕ ЗНАКОМСТВО
ХОРОШИЙ ВКУС
КОНКУРСНАЯ ПРОГРАММА
В августе на заводе «Фанагория» побывали представители ВосточноЕвропейской ассоциации сомелье и экспертов из Ростова-на-Дону во главе с ее президентом Александром Винником, возглавл яющим также группу компаний Mozart House. Академия сомелье Mozart Wine House известна тем, что предоставляет услуги по профессиональному обучению и дальнейшему трудоустройству специалистов алкогольного рынка — сомелье, официантов, кавистов, а также организует курсы различной тематики и продолжительности для ценителей хорошего вина.
Журнал «Империя вкуса» организовал в СанктПетербурге слепую дегустацию на тему «Вин а Ро сс и и . С е г м е н т HoReCa». За право называться лучшим вином поборолись 45 образцов 3 категорий: 11 видов брюта, 12 — белых сухих вин и 14 — красных сухих вин. Участники жюри — редакторы журнала «Империя вкуса» и именитые сомелье — оценивали представленные на конкурсе вина по 100-балльной системе. В число победителей слепой дегустации попал и фанагорийский «Cru Lermont. КабернеСовиньон», который получил наивысший балл среди красных вин — 84,29.
29–30 июня в СанктПетербурге в «Гранд Отель Эмеральд» прошел XVI Открытый профессиональный конкурс сомелье «Балтийский Кубок — 2010». В этом году проект собрал 33 участника, представлявших рестораны, винные бутики и школы сомелье. После трех этапов соревнований победителем был признан Егор Алешков, сомелье ресторана Ferma (СанктПетербург). В состав спонсоров конкурса входила «Фанагория», благодаря которой участники и гости проекта продегустировали брют «Мадам Помпадур», вина из коллекции NR и «Шардоне Фанагории. Крю Лермонт».
5
НОВАЯ ВОЛНА
RED GLADE
БОЛЬШАЯ РАЗНИЦА
27 июня в Бордо завершилс я симпозиум магистров виноделия (Mas ter s of Wine Symposium) — одно из самых престижных мероприятий в мировой винной отрасли, которое проходит раз в 4 года. В рамках сессии «Новые винные рынки: Бразилия, Россия, Индия и Китай» с обзором российского виноделия выступила эксперт из Италии Элеонора Скоулз. В ее презентации основной акцент был сделан на качественном российском вине. «Информация о новой волне росси й ского в и н оде л и я , наконец, дошла до людей, которые считаются самыми уважаемыми в мировой винной отрасли»,— делится радостью Элеонора Скоулз.
«Фанагория» презентовала очередную новинку — бальзам Red Glade. Напиток может похвастаться усовершенствованной формулой и ценными экстрактами 33 лекарственных растений: шалфея, тысячелистника, цикория, зверобоя, мелиссы, плодов финика «унаби» и других. Основу Red Glade составляют растения, собранные в окрестностях Красной Поляны. Все они обработаны вручную — для того, чтобы максимально сохранить все приписываемые им полезные свойства, благодаря которым бальзам отлично тонизирует, улучшает пищеварение, лечит простудные заболевания, способствует улучшению обменных и иммунных процессов.
В своем интервью для ра диос танции «Эхо Москвы» в рамках Петербу ргского меж дун а р од н о го э ко н о м и ческого форума сенатор от Краснодарского края Александр Починок заметил: «В России можно купить вина Тамани, в том числе «Фанагории», в диапазоне от 100 до 300 рублей. Как правило, все они настоящие, но можно наткнуться и на подделку. Недавно в Краснодарском крае я купил вино «Анапа», сделанное, как ни странно, в Ставрополье. Производители напитка честно написали, что в его составе вовсе нет винограда. К сожалению, наш рынок переполнен подобными продуктами, и с этим, я считаю, надо бороться».
СПОРТИВНЫЙ ИНТЕРЕС С 23 по 26 июня в прибрежной акватории Таманского залива в районе поселка Сенного прошли соревнования по виндсерфингу «Кубок Фанагории». 53 участника регаты представляли Анапу, Сочи, Таганрог, Ейск, Новосибирск и Москву. На финиш состязания вышли бронзовые призеры первенства Европы — сочинец Евгений Айвазян и анапчанин Андрей Загайнов. Оба спортсмена подтвердили свой высокий уровень, попав на подиум Кубка Фанагории. Загайнов стал победителем, а Айвазян — серебряным призером.
6
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
№ 13
ОСЕНЬ 2010
ðóáðèêà
çàïèñàëà
Персона
ЕКАТЕРИНА МЕЛЬНИКОВА
Личный опыт ПРЕДСЕДАТЕЛЬ СОВЕТА ДИРЕКТОРОВ ОАО «АПФ «ФАНАГОРИЯ» ИВАН ВАСИЛЕВСКИЙ ДЕЛИТСЯ СВОИМИ ВИННЫМИ ПРЕДПОЧТЕНИЯМИ И ОЦЕНИВАЕТ ПОЛОЖЕНИЕ ФАНАГОРИЙСКИХ ВИН НА РОССИЙСКОМ ВИННОМ РЫНКЕ.
По словам Ивана Василевского, новая история его предприятия началась в конце 90-х с покупки чистосортных сертифицированных саженцев нескольких сортов во французском питомнике Jean-Guy Arrivé. «Фанагория» оказалась первой в крае компанией, решившейся на столь рискованный шаг в самый разгар кризиса.
О ВЕРНОМ НАПРАВЛЕНИИ По характеру я прагматик. Если я вижу перспективу в том или ином деле, то, как правило, довожу его до конца. Яркий тому пример — ситуация с винным бизнесом. Я всегда был уверен в том, что «Фанагория» обязательно станет сильным предприятием, даже тогда, когда в нее мало кто верил. В трудные времена из винной отрасли ушли многие мои коллеги и компаньоны, посчитав ее безнадежной. Да, тогда она не приносила денег, но в ней чувствовался большой потенциал, который я и начал развивать. Одна из основных идей становления бизнеса состояла в том, чтобы сделать нашу продукцию доступной для массового покупателя, чтобы фанагорийские вина мог себе позволить купить человек с любым доходом. Но наряду с этим уважающая себя винодельческая компания должна выпускать премиальные вина высокого качества, поэтому мы развиваем линейки «Номерной резерв» и «Крю Лермонт». Амбиции стать лучшим винным предприятием России нам, безусловно, присущи, поэтому, имея сегодня 2300 гектаров виноградников, мы в скором времени планируем увеличить их до 3000. О МЕСТНЫХ СОРТАХ Вино — это прежде всего продукт местности. Приезжая в любую страну, вы в первую очередь будете стремиться попробовать вина из местных сортов винограда, впитавшие в себя все особенности почвы и климата. Будущее нашего предприятия мы видим в увеличении доли вин из местных сортов. Эта работа ведется уже сегодня, мы выращиваем такие аборигенные сорта, как «цимлянский черный», «плечистик», «сибирьковый», «кумшацкий», «косоротовский», «платовский», «варюшкин» и другие. В течение 10 лет мы проводили клоновую селекцию привезенных из Франции саженцев винограда «каберне», «мерло», «совиньон» и «пино-нуар» и добились того, что официально зарегистрировали новые сорта — «мерло Фанагории» и «каберне Фанагории». Сегодня есть смысл говорить о них как о новых местных клонах. Почти то же самое можно сказать и о «цимлянском черном» — плоде клоновой селекции новочеркасского института. С виноградом этого сорта произошла забавная история: как-то мы отправили его черенки в один немецкий институт — для нас тогда было важно определить технологию, позволяющую грамотно размножить столовые сорта. Когда ученые сделали анализ ДНК, они выявили, что генетически в нашем «цимлянском
«Я ВСЕГДА БЫЛ УВЕРЕН В ТОМ, ЧТО «ФАНАГОРИЯ» ОБЯЗАТЕЛЬНО СТАНЕТ СИЛЬНЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ, ДАЖЕ ТОГДА, КОГДА В НЕЕ МАЛО КТО ВЕРИЛ. В ТРУДНЫЕ ВРЕМЕНА ИЗ ВИННОЙ ОТРАСЛИ УШЛИ МНОГИЕ МОИ КОЛЛЕГИ И КОМПАНЬОНЫ, ПОСЧИТАВ ЕЕ БЕЗНАДЕЖНОЙ».
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
8
№ 13
ОСЕНЬ 2010
ðóáðèêà
Персона
черном» почти 80 % «каберне-фран». Мы тут же начинаем анализировать — откуда? Обратились к истории — оказалось, наши казаки, побывав в Париже в 1812 году, привезли оттуда французские саженцы и стали выращивать в станице Цимлянской на Дону. Вот такая родословная у этого вина.
Иван Василевский любит повторять, что сегодня виноградники «Фанагории» максимально модернизированы, адаптированы к механической обрезке и чеканке, что позволяет в значительной степени минимизировать ручной труд работников компании.
ОБ ОТНОШЕНИЯХ С ВЛАСТЬЮ Могу сказать, что краевые власти сейчас оказывают нашей отрасли большую поддержку. За последние 3 года мы получили из краевого бюджета десятки миллионов субсидий, которые тут же инвестировали в модернизацию виноградной промышленности и развитие новых насаждений. Последняя инициатива губернатора «Вина Кубани — гордость России» тоже благоприятно сказывается на деятельности компании — благодаря этой акции фанагорийские вина в последнее время обрели большое число новых почитателей. Кстати, мне вдвойне приятно, что в числе ценителей продукции нашего завода такие известные и высокопоставленные лица, как Александр Починок и Герман Греф. О ЦЕННЫХ КАДРАХ Я абсолютно уверен в том, что сегодня каждый наш сотрудник гордится тем, что работает в «Фанагории». Предприятие стабильно развивается, люди даже в кризис не теряли рабочие места. В отношении сотрудников есть только одна трудность — готовых кадров для нашей отрасли, к сожалению, нет, потому что нет хорошей школы. Поэтому мы в какой-то степени опережаем науку и даем возможность студентам из краснодарских вузов завершить образование у нас на заводе — пройти стажировку, по результатам которой мы отслеживаем самые перспективные кадры и впоследствии принимаем их на работу. Что же касается управленческих
«Фанагории» обеспечено большое будущее хотя бы потому, что почва ее виноградников по минеральному составу значительно богаче, чем почва известных на весь мир французских винных имений.
9
позиций в «Фанагории», здесь другая история — мы обычно находим хороших специалистов в других компаниях и, предлагая им конкурентоспособную зарплату, переманиваем их. Но чаще всего получается так, что люди сами нас находят и говорят, что хотят у нас работать. О ЛИЧНОМ ОПЫТЕ Несмотря на то что мои винные предпочтения то и дело меняются, уже много лет отдаю предпочтение «Мерло Фанагории». Люблю его за насыщенный букет с нотками черешни и черной смородины. Также еще со времен учебы в техникуме ценю тонкий аромат алиготе и рислинга. В студенческие годы, помню, вино этих сортов продавали охлажденным в квасных бочках — по 54 копейки за полулитровый бокал. Помимо белых легких сортов, могу бесконечно говорить о достоинствах пино-нуар. В отличие от алиготе и рислинга, которые я расцениваю как продукты ежедневного потребления, этот по природе насыщенный сорт нужно, не торопясь, смаковать. О ПРАВИЛЬНОЙ ДОЗИРОВКЕ Я всегда говорю: «Если вы за раз съедите килограмм сметаны, то вам будет дурно. Так же и с вином — его полезные или, наоборот, губительные качества выявляются в зависимости от дозировки». Французы, которые пьют вино каждый день, вывели такую формулу: 10 граммов вина на килограмм живого веса. Говорят, что, если ей следовать, это плодотворно скажется на вашем здоровье. Другое исследование выявило, что мужчины, пьющие вино ежедневно, после пятидесяти лет выглядят гораздо лучше тех, кто вообще не пьет или пьет неумеренно. Поэтому всем своим знакомым, которым я желаю добра, постоянно советую выпивать по бокалу вина в день — в терапевтических целях.
По мнению председателя совета директоров ОАО «АПФ «Фанагория», прямое копирование французских технологий едва ли способно дать хорошие результаты. При производстве качественного вина необходим синтезированный подход — следование рекомендациям зарубежных специалистов плюс учет местных терруарных особенностей.
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
10
№ 13
ОСЕНЬ 2010
ðóáðèêà
Коллекция
В центре внимания КОЛЛЕКЦИЯ «НОМЕРНОЙ РЕЗЕРВ» (NR) — ВИНА ИЗ ОТБОРНОГО ВИНОГРАДА, ВЫРАЩИВАЕМОГО В ОГРАНИЧЕННОМ КОЛИЧЕСТВЕ В ИСТОРИЧЕСКОМ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОМ РЕГИОНЕ ФАНАГОРИЯ, ПРЕДСТАВЛЯЮТ СОБОЙ, ПОЖАЛУЙ, САМУЮ ШИРОКУЮ ЛИНЕЙКУ РОССИЙСКИХ ТЕРРУАРНЫХ ВИН.
КАБЕРНЕ РОЗОВОЕ НАТУРАЛЬНОЕ ПОЛУСУХОЕ ВИНО САХАР — 15 Г/Л ВИНОГРАД — «КАБЕРНЕ-СОВИНЬОН» ЦВЕТ — НЕЖНО-РОЗОВЫЙ АРОМАТ — БЛАГОУХАЮЩИЙ, С ФРУКТОВЫМИ И ЦВЕТОЧНЫМИ ТОНАМИ ВКУС — ПОЛНЫЙ, ГАРМОНИЧНЫЙ КРЕПОСТЬ — 11–13 %
ЦИМЛЯНСКИЙ ЧЕРНЫЙ НАТУРАЛЬНОЕ КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО ВИНОГРАД — «ЦИМЛЯНСКИЙ ЧЕРНЫЙ» ЦВЕТ — ТЕМНО-РУБИНОВЫЙ АРОМАТ — С ВИШНЕВО-ТЕРНОВЫМИ И ЧЕРНОСЛИВОВЫМИ ТОНАМИ ВКУС — БАРХАТНЫЙ, СВЕЖИЙ, С МЯГКИМИ СМОЛИСТЫМИ ОТТЕНКАМИ ПОДАЕТСЯ С КРАСНЫМ МЯСОМ, ДИЧЬЮ, ШАШЛЫКАМИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 14–16 °С КРЕПОСТЬ — 12–14 %
САПЕРАВИ НАТУРАЛЬНОЕ КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО ВИНОГРАД — «САПЕРАВИ» ЦВЕТ —ТЕМНО-РУБИНОВЫЙ АРОМАТ — СЫРНО-МОЛОЧНЫЕ И ФИАЛКОВЫЕ ТОНА ВКУС — МЯГКИЙ ЭКСТРАКТИВНЫЙ, СЛЕГКА ТЕРПКОВАТЫЙ КРЕПОСТЬ — 12–14 %
СОВИНЬОН НАТУРАЛЬНОЕ БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО ВИНОГРАД — «СОВИНЬОНБЛАН» ЦВЕТ — СВЕТЛОСОЛОМЕННЫЙ АРОМАТ — ОТТЕНКИ СМОРОДИНЫ И КРЫЖОВНИКА ВКУС — ГАРМОНИЧНЫЙ, СВЕЖИЙ, ЛЕГКИЙ ПОДАЕТСЯ К ТЕЛЯТИНЕ, СВИНИНЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 12–14 °С КРЕПОСТЬ — 12–14 %
МУСКАТ НАТУРАЛЬНОЕ ПОЛУСУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО ВИНОГРАД — «МУСКАТОТТОНЕЛЬ», «МУСКАТ ЦИТРОННЫЙ» ЦВЕТ — СВЕТЛОСОЛОМЕННЫЙ АРОМАТ — ГАРМОНИЧНЫЙ, СВЕЖИЙ ВКУС — ЛЕПЕСТКИ РОЗ С ЦИТРОННЫМИ НОТКАМИ
МЕРЛО НАТУРАЛЬНОЕ КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО ВИНОГРАД — «МЕРЛО» ЦВЕТ — ТЕМНО-РУБИНОВЫЙ АРОМАТ — СОРТОВОЙ ВКУС — МЯГКИЙ, БАРХАТИСТЫЙ, С ЦВЕТОЧНЫМИ ТОНАМИ КРЕПОСТЬ — 12–14 %
КАБЕРНЕ НАТУРАЛЬНОЕ КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО ВИНОГРАД — «КАБЕРНЕСОВИНЬОН» ЦВЕТ — РУБИНОВЫЙ АРОМАТ — С ОТТЕНКАМИ ЧАЙНЫХ ЛИСТЬЕВ, ЛЕСНОЙ ФИАЛКИ И ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ ВКУС — МЯГКИЙ, БАРХАТИСТЫЙ ПОДАЕТСЯ С КРАСНЫМ МЯСОМ, ДИЧЬЮ, СЫРАМИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 14–16 °С КРЕПОСТЬ — 12–14 %
ШАРДОНЕ АЛИГОТЕ НАТУРАЛЬНОЕ БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО ВИНОГРАД — «АЛИГОТЕ» ЦВЕТ — СОЛОМЕННЫЙ АРОМАТ — ЦВЕТОЧНЫЕ ТОНА ВКУС — ГАРМОНИЧНЫЙ, СВЕЖИЙ, ЧИСТЫЙ ПОДАЕТСЯ К ТЕЛЯТИНЕ, СВИНИНЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 12–14 °С КРЕПОСТЬ — 12–14 %
НАТУРАЛЬНОЕ БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО ВИНОГРАД — «ШАРДОНЕ» ЦВЕТ — СОЛОМЕННОЗОЛОТИСТЫЙ АРОМАТ — С ФРУКТОВЫМИ ТОНАМИ ВКУС — НЕЖНЫЙ, МАСЛЯНИСТЫЙ ПОДАЕТСЯ К РЫБЕ, ДАРАМ МОРЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 12–14 °С КРЕПОСТЬ — 12–14 %
12
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
№ 13
ОСЕНЬ 2010
ðóáðèêà
áåñåäîâàë
Взгляд со стороны
ВЛАДИМИР ПУКИШ
Элеонора Скоулз: «Вино должно приносить удовольствие» БЛАГОДАРЯ УВЕСИСТОМУ БАГАЖУ ЗНАНИЙ В ОБЛАСТИ ВИНОДЕЛИЯ И ОТЛИЧНОМУ ПОНИМАНИЮ РОССИЙСКОЙ ВИННОЙ ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТИ ЭЛЕОНОРА СКОУЛЗ ИЗВЕСТНА В ЕВРОПЕ КАК ОДИН ИЗ САМЫХ АВТОРИТЕТНЫХ ЭКСПЕРТОВ И ВИННЫХ КРИТИКОВ. О ТОМ, КАК ЕЙ ЭТО УДАЕТСЯ, ОНА РАССКАЗАЛА В ИНТЕРВЬЮ ЖУРНАЛУ «ФАНАГОРИЯ».
— Недавно вы стали писать обзоры российского рынка вина для «Карманных винных гидов» Хью Джонсона. Как вы думаете, почему Джонсон обратился именно к вам?
ЭЛЕОНОРА СКОУЛЗ âèííûé êðèòèê Сотрудничает со специализированными, деловыми и другими изданиями в России, на Украине и в Казахстане. На международной винной сцене — корреспондент Meininger’s Wine Business International, а также пишет для европейских журналов, включая британский The World of Fine Wine. Входит в команду авторов «Карманного справочника Хью Джонсона» и других книг. Полную подборку ее статей можно найти на сайте www. eleonorascholes.ru.
— Действительно, начиная с издания 2010 года я отвечаю за главу под общим заголовком «Бывшая Российская империя» в «Карманном винном справочнике» Хью Джонсона. Кстати, эта книга давно является бестселлером среди всех винных изданий, а в начале сентября на английском языке выйдет очередной гид, 2011 года. Вместе с Хью Джонсоном над книгой работает большая команда авторов, которые имеют углубленные знания по отдельным винодельческим зонам. То, что мне предложили писать тексты по России и другим странам, было логическим выбором. О российском виноделии крайне мало известно в международных масштабах. Благодаря хорошему багажу знаний и пониманию российской действительности меня воспринимают в Европе как эксперта по российскому виноделию и российскому рынку в целом. — Есть ли у вас опыт знакомства с хорошими, а может, и с великими российскими винами? — В моей дегустаторской практике уже набралось несколько десятков российских вин, чье качество оценивается от хорошего до отличного. Имена производителей у всех на слуху — «Фанагория», «Шато ле Гран Восток», «Абрау-Дюрсо», «Вина Ведерников», «Мысхако», «Русская Лоза», а также относительно новое хозяйство «Гай-Кодзор». О великих российских винах пока говорить преждевременно. Один из критериев величия — способность вина улучшаться с долгосрочной выдержкой. Было бы интересно заложить на хранение лучшие образцы нынешних российских вин, а через 15–20 лет устроить дегустацию и посмотреть, что с ними случится.
ЭЛЕОНОРА СКОУЛЗ СЧИТАЕТ, ЧТО САМОЕ ГЛАВНОЕ В ПОНИМАНИИ ВИНА — БОЛЬШОЙ ЛИЧНЫЙ ОПЫТ. ЧТОБЫ ЕГО ПРИОБРЕСТИ, КРИТИК СОВЕТУЕТ ПРОБОВАТЬ ВИНА ИЗ РАЗНЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА И РАЗЛИЧНЫХ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ЗОН И КАК МОЖНО ПОДРОБНЕЕ ОПИСЫВАТЬ СВОИ ОЩУЩЕНИЯ.
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
14
№ 13
ОСЕНЬ 2010
ðóáðèêà
Взгляд со стороны
— Какие российские регионы, по вашему мнению, наиболее благоприятны для виноделия?
По мнению Элеоноры Скоулз, российскому виноделию крайне не хватает общего, скоординированного информационного канала, сильного голоса, который был бы адресован как сектору торговли, так и конечному потребителю.
— При желании, лозы можно культивировать и в экстремальных условиях, как это делают в Таиланде и Индии. Слышала о том, что в Алтайском крае начали высаживать виноградники, но насколько это целесообразно с коммерческой точки зрения? По природно-климатическим и даже историческим причинам юг России прекрасно приспособлен к выпуску винограда высокого качества, хотя его земли требуют дальнейших современных исследований. Было бы хорошо полностью освоить потенциал этих территорий, прежде чем заниматься виноградарскими проектами в Сибири. — Чего больше всего не хватает отечественным виноделам — знаний, квалификации, опыта или грамотного позиционирования на международном рынке? — Нашим виноделам нужно как минимум самим хорошо разбираться в текущих международных качественных стандартах и стилях вин. Здесь недостаточно полагаться только на опыт иностранных консультантов. Надо самим ездить по винодельческим регионам, общаться с иностранными коллегами, пробовать вина, причем не только из своего, но и из других винодельческих регионов. Так приходит понимание того, каковы преимущества или недостатки твоих вин перед конкурентами. — Каковы ваши личные винные предпочтения? — Вина интересно раскладывать на отдельные ароматы и вкусы только в самом начале, когда учишься их понимать. Это как в музыке, где в первую очередь надо знать ноты. Сами по себе они не очень интересны. Гораздо занимательнее оценивать общий стиль вина. Я ценю хорошо сбалансированные, питкие, освежающие вина с элегантностью, тонкостью и многосложием. Отдельные российские вина отвечают этим критериям, правда, их совсем немного. — А можете назвать свое любимое вино? — Будет несправедливо, если я назову только одно. Их очень много — из разных стран, винодельческих регионов и виноградных сортов. Самое главное, чтобы они соответствовали стилю, о котором я только что говорила. Люблю хорошее шампанское и бургундское, итальянские вина из Кьянти Классико и Бароло, испанские темпранильо, менсию и некоторые вина Приората, австрийское грюнер-вельтлинер. В общем, отдаю предпочтение европейским винам.
16
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
№ 13
ОСЕНЬ 2010
ðóáðèêà
òåêñò:
Дело вкуса
ЕГОР РУКАВИШНИКОВ, АЛИЙ ЕМТЫЛЬ
Воспитание чувств 6 ИЮЛЯ В КРАСНОДАРЕ СОСТОЯЛСЯ ПЕРВЫЙ ВЫПУСК АКАДЕМИИ ВИНА «ФАНАГОРИЯ». ЕГО ПРЕПОДАВАТЕЛИ, СОМЕЛЬЕ ЕГОР РУКАВИШНИКОВ И АЛИЙ ЕМТЫЛЬ, РАССКАЗАЛИ, ЧЕГО ИМ СТОИЛО ВОСПИТАТЬ У ГРУППЫ ВЫСОКИЕ ЧУВСТВА К ВИНУ И РАЗРУШИТЬ СТЕРЕОТИП О ТОМ, ЧТО В РОССИИ НЕ УМЕЮТ ДЕЛАТЬ ХОРОШИЕ И, САМОЕ ГЛАВНОЕ, ДОСТУПНЫЕ ВИНА.
ОЛЕГ ХОЛОДНЯК ñëóøàòåëü êóðñà Несмотря на то что я неплохо разбираюсь в алкоголе, Академия вина «Фанагория» подарила мне море новой интересной информации и массу положительных эмоций.
Изначально перед нами стояла не самая простая задача — всего за 4 занятия изменить представление о вине у группы из более чем двадцати человек. Нужно было как минимум удивить и заинтересовать слушателей, поэтому мы старались создать абсолютно уникальную, театральную обстановку. Подготовка заняла много времени — был продуман сценарий каждого занятия, подготовлены презентации, тщательно отобрано вино для дегустаций. Для нас было важным максимально охватить все основные винодельческие страны и регионы, познакомить слушателей с палитрой сортов винограда и стилистическими различиями в винодельческой практике. На первом занятии мы рассказали гостям «Академии» об основных этапах производства вина, о сортах винограда, о том, как правильно дегустировать и анализировать вино с точки зрения органолептики. Чтобы научить человека разбираться в вине, необходимо сначала создать некую
Академия вина «Фанагория» — это некоммерческий проект, рассчитанный на всех, кто хочет постичь культуру пития великих напитков, познакомиться с историей их создания, научиться разбираться в тонкостях букета и вкуса вина.
17
базовую систему координат. Не менее важно раскрепостить слушателей курса, доказать им, что они вполне способны разбираться в вине: у каждого из нас есть вкусовые рецепторы. Наши усилия не прошли даром — уже ко второму занятию студенты вполне раскованно беседовали о вине и даже вступали в дискуссии по поводу кислотности и танинности того или иного образца. Второе занятие курса было полностью посвящено виноделию Старого Света. В этот день слушатели оценивали качество вин Франции, Италии, Португалии, Испании, Австрии, Израиля и Греции, а также учились ориентироваться в классификации и особенностях виноделия в каждой из этих стран. Мы старались дать максимально полезную информацию — ту, которая поможет человеку выбрать хорошее вино в магазине или ресторане, подобрать правильные бокалы — одним словом, сделает все, чтобы научить его получать удовольствие от этого великого напитка. На третьем занятии было рассмотрено виноделие Нового Света. В качестве эксперимента слушатели курса сравнивали разные винодельческие стилистики на примере одинаковых сортов винограда. На экране монитора просторы Австралии сменялись пейзажами Новой Зеландии, чтобы потом уступить место предгорьям Анд в Чили. Таким образом, мы продемонстрировали, насколько вариативен и разнообразен мир вина. Ведь все виноградники, как люди, индивидуальны, поэтому каждая бутылка этого напитка исключительна. На четвертой лекции рассматривалось виноделие России и стран СНГ. В начале занятия мы устроили слепую дегустацию, а потом организовали поединок двух алиготе от разных производителей. В этом небольшом соревновании победило вино от «Фанагории», вызвавшее у студентов приятное удивление. Так был сломан, скомкан и выброшен стереотип о том, что в России не умеют делать хорошие и, самое главное, доступные вина. Когда были допиты последние капли сладкого «ледяного вина», настало время получать дипломы, которые, словно долгое послевкусие, послужат для наших гостей приятным напоминанием о полученных знаниях, впечатлениях и знакомствах. «Фанагория», инициировав проведение подобных занятий, сделала большое дело. Это серьезный вклад в развитие винной культуры в нашей стране.
ЗНАКОМЫЕ ЛИЦА Руководители и преподаватели Академии вина «Фанагория» Егор Рукавишников и Алий Емтыль — сомелье со стажем — уверены, что для того, чтобы полюбить местное вино, сначала стоит сравнить его с иностранными образцами.
ЕКАТЕРИНА ЯКИМОВА ñëóøàòåëü êóðñà «Академия» преобразила мой образ мыслей и мой рацион. Теперь я лучше понимаю вкус и аромат этого напитка. У меня отпали все предубеждения относительно «хороших» и «плохих» стран-производителей. Плюс ко всему я открыла для себя «Фанагорию» — удивительно, сколько вкусного и разнообразного вина делают у нас в крае.
№ 13
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
18
ОСЕНЬ 2010
ðóáðèêà
Вопрос по делу
В чем польза сухого вина? Утверждение Луи Пастера о том, что сухое вино — самый здоровый и полезный напиток, получило в последнее время немало новых научных подтверждений. Так, на недавно прошедшей во Франции встрече, созванной по инициативе Института вина и здоровья европейских винодельческих регионов, ученые подтвердили, что при умеренном и регулярном потреблении этого напитка во время еды снижается показатель смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Полифенолы, содержащиеся в вине, обладают мощными антиоксидантными свойствами и поэтому препятствуют процессу закупорки сосудов и даже способны затормозить развитие онкологических заболеваний в пищеводе и желудке.
Кроме того, в хорошем вине содержится глицерин, обладающий антисклеротическими свойствами, а также ацетилсалициловая кислота, препятствующая образованию тромбов и обладающая болеутоляющим свойством. Как и другие спиртные напитки, вино обладает бактерицидным свойством. Более того, красные сухие вина благодаря танинам не допускают проникновения вирусов в клетки организма, а содержащиеся в напитке аминокислоты стимулируют выделение желудочного сока, поэтому именно вина являются лучшими аперитивами, способствующими переработке белковой пищи. Ученым хорошо известны и радиопротекторные свойства красных сухих вин, а также тот факт, что этот напиток повышает уровень гемоглобина в крови.
Cru по-французски значит «виноградник высшего качества», а также выдержанное вино высшей марочной категории, произведенное на таком винограднике.
В коллекцию Cru Lermont входят 5 сортов вин: красные «Каберне-Совиньон», «Мерло» и «Пино-Нуар» и белые «Шардоне» и «Совиньон-Блан».
Чистосортные сертифицированные саженцы для вин коллекции Cru Lermont приобретены «Фанагорией» в конце 90-х во французском питомнике Jean-Guy Arrivé.
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
20
№ 13
ОСЕНЬ 2010
ðóáðèêà
Вопрос по делу
Что такое терруар? В переводе с французского terroir означает «почва, земля». Но применительно к вину это не просто определенный участок земли, а, скорее, понятие, включающее в себя комплекс почвенно-климатических факторов, влияющих на вино,— от самой почвы до конечного продукта. Единственное звено в этой цепочке, не относящееся к терруару,— это сам человек, то есть винодел. И чем меньше чувствуется его участие в природном процессе, тем лучше. Главная задача винодела — не навредить природе в попытке самовыразиться, а, напротив, стараться следовать ее законам и особенностям конкретной местности. Приверженцы терруарного виноделия любят повторять, что вино рождается в винограднике, а не в погребе. Винодел лишь корректирует то, что уже сделано природой, доводя результат до совершенства. Смысл терруарного подхода заключается в том, чтобы сохранить в вине
как можно больше индивидуальных характеристик, которые определяются составом почв, экспозицией виноградников, сортами винограда и условиями конкретного года урожая. Высококлассный производитель стремится к тому, чтобы вина из винограда с двух соседних участков обладали ярко выраженными различиями во вкусе и аромате. При этом также важно, чтобы не деформировались сортовые ароматы. «Совиньон» должен оставаться «совиньоном» независимо от того, произведен он в Бордо, Штирии или Фриули. Можно ли называть российские вина терруарными? Этот вопрос — один из самых обсуждаемых в кругу винных критиков и ценителей. Многие утверждают, что терруарность присуща лишь великим винам Старого Света. Но это не так. Вино, сохраняющее и передающее особенности той или иной местности и ее климата, по определению может считаться терруарным.
№ 13
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
22
ОСЕНЬ 2010
ðóáðèêà
В фокусе
Арт-проект В ОКТЯБРЕ ЭТОГО ГОДА ЖЮРИ «ФАНАГОРИИ ART» — КРУПНЕЙШЕЙ ПРЕМИИ В ОБЛАСТИ СОВРЕМЕННОГО ИСКУССТВА НА КУБАНИ — ОПРЕДЕЛИТ ПЕРВЫХ ПОБЕДИТЕЛЕЙ.
Премия «Фанагория ART» учреждена компанией «Фанагория» не случайно — по словам генерального директора винодельческой компании Петра Романишина, художественная культура в любых ее проявлениях играет весомую роль в деятельности его пред-
приятия. Поэтому для «Фанагории» выявление новых проектов в сфере современного искусства стало делом чести. «Даже принимая на работу специалистов-виноделов, мы надеемся, что они относятся к производству вина как к арт-процессу,— признается
ТАТЬЯНА БЕТЕХТИНА íîìèíàíò ïðåìèè Премия «Фанагория ART» — это прекрасная возможность для художников создать интересные творческие работы. Спасибо организаторам проекта за поддержку и неподдельный интерес к творчеству художников. Хотелось бы пожелать долгих, плодотворных лет проекту «Фанагория ART».
С 1 по 12 сентября работы художников — номинантов премии «Фанагория ART» будут выставлены в Краснодарском краевом художественном музее имени Ф. А. Коваленко.
23
Петр Романишин.— Коллекция картин кубанских художников украшает интерьеры нашего завода — цеха и офисные помещения. Мы верим, что посредством премии мы сможем отблагодарить художественный мир за радость, которую он нам дарит». С не меньшим энтузиазмом к премии отнеслись и сами художники, которые представили на суд жюри работы, созданные в 2010 году и соответствующие заданным тематикам: «Восторг простого дня» и «Время наших надежд». Заявки для участия в «Фанагории ART» подали более 50 претендентов из разных городов России. Кубанское искусство представлено на премии уже известными в Краснодаре и за его пределами
художниками Татьяной Бетехтиной, Александром Саидовым, Ольгой Трапицыной, Андреем Зайцевым, Иваном Захаровым, Константином Печуричко, Еленой Букиной, Юрием Ковальчуком, Павлом Бабенко, Иваном Акимовым, Сергеем Яшиным и другими. Премия «Фанагория ART» будет присуждена в следующих номинациях: - Лучшее произведение современного искусства Кубани — 200 000 рублей. - Молодое дарование (молодой художник до 30 лет) — 70 000 рублей. - Приз зрительских симпатий (определяется путем голосования на официальном сайте премии) — 50 000 рублей.
ОЛЬГА ТРАПИЦЫНА íîìèíàíò ïðåìèè Тематика премии «Фанагория ART» — очень позитивная. Конечно, все художники могут воспринимать ее по-разному. Например, мне было очень интересно найти необходимые техники для того, чтобы воплотить «Восторг простого дня» в традиционном для меня жанре городского пейзажа. Я попыталась выразить эмоции города в ярких, сочных красках.
24
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
№ 13
ОСЕНЬ 2010
ðóáðèêà
áåñåäîâàëa
Гость номера
ЕКАТЕРИНА МЕЛЬНИКОВА
Художественный образ ХУДОЖНИК ИГОРЬ АНДРЕЕВ ВЕСЬ СОТКАН ИЗ ПАРАДОКСОВ — БОЛЬШЕ ДЕСЯТИ ЛЕТ ЖИВЕТ В ПАРИЖЕ, НО НАЗЫВАЕТ СЕБЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО РУССКИМ ХУДОЖНИКОМ, ВХОДИТ В СОСТАВ ЖЮРИ «ФАНАГОРИЯ АRТ», НО ЧЕТКО РАЗДЕЛЯЕТ ДЛЯ СЕБЯ ПОНЯТИЯ «ВИНО» И «ИСКУССТВО».
Игорь Андреев успел познакомиться не только с кубанскими художниками, но и с руководством компании «Фанагория» в лице генерального директора завода Петра Романишина.
25
— Что интересного вы нашли для себя в премии «Фанагория АRТ», ведь специально ради нее вы приехали из Парижа в, откровенно говоря, не самый крупный и интересный с точки зрения искусства российский город? — Знаете, как говорят в России, это судьба. С Краснодаром меня мало что связывает, я здесь первый раз, не считая того случая, когда смотрел на дома из окна поезда по пути в Анапу. Родственников у меня здесь нет, по крайней мере пока (смеется). Просто я стараюсь не упускать возможности лишний раз приехать в Россию и пообщаться с творческими личностями, ведь здесь царит какая-то особенная атмо сфера любви и душевности. Взять хотя бы людей, которые посещают выставки,— я постоянно замечаю, что они не просто так приходят, а стараются рассмотреть каждую картину, вникнуть в ее суть. Во Франции все по-другому. Посетители выставок глянут одним глазом на твою работу и тут же уходят. Они перенасыщены искусством и поэтому с каждым годом становятся к нему все более безразличны. А к таланту надо относиться с большим вниманием, всячески его поощрять — только тогда у художника появится определенный статус. — По-вашему, статус так важен для художника? — Да. Чем мне нравится Россия, так это тем, что здесь у художника по определению есть высокий статус в обществе, к нему относятся по-особенному. Во Франции же статус появляется только тогда, когда человек становится очень известным и зарабатывает немалые деньги. Но проблема в том, что художник и деньги — часто несовместимые понятия, поэтому такие премии, как «Фанагория АRТ», жизненно необходимы молодым талантам, особенно российским. — Как вы считаете, у русского искусства есть свое лицо? — Мне кажется, что искусство не стоит делить на «русское» и «иностранное». Вот я, например, называю себя русским художником, но большинство своих работ пишу в стиле поп-арт. Какой же это русский стиль? Вообще, главное для меня — ломать все возможные предрассудки, привычные формы и стереотипы, уходить от академизма. Может, это следствие того, что я живу в Париже — городе, где ты всегда должен быть впереди всех и постоянно кому-то что-то доказывать. — Значит ли это, что вы, как член жюри «Фанагория АRТ», заведомо будете высоко оценивать только те работы, которые, так же как и ваши, далеки от академизма и порывают с привычными формами?
НАЦИОНАЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ Об Игоре Андрееве в России известно не так уж и много, и то в основном по книгам и журнальным колонкам его друга, бунтовщикареволюционера Эдуарда Лимонова. Художник почти 30 лет живет в Париже, выставляет свои работы в именитых французских галереях, но до сих пор называет себя русским художником.
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
26
№ 13
ОСЕНЬ 2010
ðóáðèêà
Гость номера
— Трудно сказать... Для меня главное, чтобы в работе была какая-то новая идея, чтобы картина молодого художника не была повторением того, что создали его учителя, чтобы через его произведение проступали черты личности. Мы не можем все быть одинаковыми, поэтому меня интересует прежде всего индивидуальность. А все эти показатели — техника, образование — все это уже на втором месте. Повторюсь, в центре творчества должна стоять идея. — Как вы считаете, хорошее вино способствует генерации творческих идей? — Мне сложно сказать, я почти не пью вина. — То есть о винной культуре, столь характерной для Франции, с вами нет смысла говорить?
МАСШТАБНАЯ ЛИЧНОСТЬ Выставки Игоря Андреева проходят не только в Париже, но также в Москве и городах Европы. Его фигуративные работы, которые сам художник характеризует как поп-арт, являются частью эпохи, которую Игорь Андреев описывает с юмором, живостью и поэзией.
— Почему же? В этом отношении я занимаю позицию стороннего наблюдателя — мне нравится смотреть, как люди пьют вино и как этот напиток влияет на их настроение. С помощью вина французы расслабляются, снимают напряжение. Причем зачастую, когда за столом собирается компания, первая фраза, как правило, звучит так: «Хорошее вино, не находите?» А потом начинается обычный разговор. Все это так забавно... Знаете, иногда мне кажется, что я единственный человек во Франции, который не пьет вина. У всех остальных для этого всегда есть повод: начало недели, конец дня, хорошая погода. Французы, кстати, насколько я знаю, как-то по-особенному дегустируют вино: когда они говорят о своих ощущениях от этого напитка, всегда упоминают лунку на языке — palette,— якобы вино лучше всего раскрывается именно в этой области. Вообще, как ни странно, с вином у меня связано немало смешных историй. Представляете, у меня как-то была мастерская
Для художника стал настоящим открытием тот факт, что на Кубани ранее практически отсутствовала система грантов и прочих механизмов поддержки искусства и культуры.
27
в Бельгии, бывшие хозяева которой оставили мне «в наследство» целый винный погреб. Мне, как непьющему человеку! (Смеется.) — И даже это не сломило ваши «невинные» принципы? — Верите, нет. Помню, как-то привез несколько бутылок из этого запаса моему другу Эдику Лимонову в Москву. Тот обалдел от счастья и скомандовал: «Вези еще!» В следующий раз я прилетел из Бельгии уже с чемоданом, загруженным вином. Правда, перед тем как транспортировать все это богатство, я тщательно отмыл бутылки от многолетней пыли да еще красиво расписал их. Когда Лимонов увидел, что я с ними сделал, сказал, что я с ума сошел, мол, как можно было так надругаться над ценным винтажем. Мы тогда здорово посмеялись. Лимонов, кстати, лучше меня улавливает связь между вином и искусством: говорит, что для творчества этот напиток — весьма удачная компания, так же как и шампанское — для свиданий с женщинами. Не буду спорить. Он в этом вопросе лучше разбирается.
ГОРОДСКИЕ МОТИВЫ Игорь Андреев уверяет, что для него совершенно не важно, в каком городе работать. Возможно, поэтому художник успел пожить в Москве, Санкт-Петербурге, Нью-Йорке и Париже.
Игорь Андреев рассказывает, что всех своих персонажей берет из головы, вылавливает из воображения, а когда его просят нарисовать чей-либо портрет, неизменно отказывается. Говорит, что не хочет, как Пикассо, издеваться над внешностью реальных людей.
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
28
№ 13
ðóáðèêà
Хорошая компания
Национальный союз
ОСЕНЬ 2010
ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «ЕКАТЕРИНОДАР» ЮРИЙ ДЕНИСЕНКО И СОМЕЛЬЕ ЕГОР РУКАВИШНИКОВ СОСТАВИЛИ ТРИ ИДЕАЛЬНЫЕ ПАРЫ ИЗ ФАНАГОРИЙСКИХ ВИН И БЛЮД РУССКОЙ КУХНИ.
29
СТЕРЛЯДЬ, ФАРШИРОВАННАЯ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ Для сложных блюд, содержащих много компонентов, нужно подбирать вина, которые не будут отвлекать вас от наслаждения гаммой вкусов, но помогут им проявиться во всей своей силе. Верный выбор — белое сухое вино с хорошей кислотностью: оно будет омывать вкусовые рецепторы, готовя их к новой порции сложнопереплетенных вкусов. Алиготе из серии «Номерной Резерв» со старых лоз, со своим легким ненавязчивым ароматом луговых трав,— отличная пара для этого блюда.
КОТЛЕТА ТЕЛЯЧЬЯ РУБЛЕНАЯ ПО РЕЦЕПТУ ПОЖАРСКОГО Особенности приготовления этого блюда и наличие панировки диктуют выбор красного сочного сбалансированного вина, не перегруженного танинами. Тонкое, выдержанное во французском дубе, «Мерло Крю Лермонт», предварительно охлажденное до 16–17 °С, будет во всех отношениях отличным компаньоном, даже с точки зрения исторической сочетаемости.
ОЛАДЬИ ГУБЕРНАТОРСКИЕ ИЗ КУБАНСКИХ ОВОЩЕЙ Подобное к подобному — руководствуясь этим правилом, останавливаемся на вине, демонстрирующем сложную травянистую ароматику с нотками зеленого яблока, крыжовника и тонкими хлебными оттенками. Это результат выдержки на осадке вина «Совиньон Блан Крю Лермонт».
ЮРИЙ ДЕНИСЕНКО øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà «Åêàòåðèíîäàð» Считает, что результат любого гастрономического эксперимента во многом зависит от качества исходных ингредиентов. Поэтому русскую кухню ценит, прежде всего, за то, что она позволяет использовать натуральные местные продукты, такие, например, как сезонные овощи и фрукты. Возвращающийся интерес гурманов к русским блюдам связывает с тем, что последние под присмотром грамотных шеф-поваров становятся все более легкими, низкокалорийными и привлекательными внешне.
№ 13
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
30
ОСЕНЬ 2010
ðóáðèêà
Наша история
Рекордная дегустация 5 сентября 2009 года в рамках открытия этнокультурного комплекса «Атамань» в станице Тамани Темрюкского района агропромышленная фирма «Фанагория» установила рекорды России сразу в трех номинациях: самая массовая дегустация вина, самая массовая дегустация шампанского и самая массовая дегустация коньяка. Изначально планировалось участие в рекорде 1500 человек — именно столько приглашений было разослано во все районы края. Однако на регистрацию прибыло гораздо больше гостей, и организаторам пришлось прекратить ее на цифре 1520. Дегустация проходила по 100-балльной системе, согласно правилам Международной организации винограда и вина. Оценивались внешний вид, аромат,
вкус и гармония вина, шампанского и коньяка. Для дегустации были представлены 3 напитка: лучшее российское вино (по результатам международных дегустационных конкурсов в Москве и Краснодаре) «Каберне-Совиньон Фанагории» из коллекции «Крю Лермонт», шампанское «Фанагория» брют и новинка предприятия — коньяк 5-летней выдержки «Золотой фрегат». На дегустации присутствовал персонифицированный гарант и свидетель по заявке на регистрацию рекордов в «Книгу рекордов России» — начальник отдела экспертиз «Книги рекордов России» Игорь Химцов. Именно он официально подтвердил, что рекорды состоялись, и вручил «Фанагории» 3 диплома, подтверждающих данный факт.
ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
32
№ 13
ОСЕНЬ 2010
ðóáðèêà
Легенды
Легенда о коньяке
Принято считать, что коньяк появился в середине XVII века благодаря предприимчивым французским виноделам, которые решили применить процесс перегонки вина, чтобы уменьшить его объем для более выгодной транспортировки, а также увеличить срок его хранения. Однако есть другая, более поэтичная версия появления на свет этого легендарного напитка. Существует легенда, согласно которой, некий шевалье де ла Круа (Chevalier de la Croix), уйдя с воинской службы, занялся перегонкой вина. Ночью ему приснился сон: дьявол, чтобы забрать его душу, бросил его в кипяток, но ничего не получилось, тогда он бросил его во второй
раз. Проснувшись, шевалье решил применить процесс двойного кипячения в технологии изготовления коньяка. Второе кипячение должно было улучшить качества вина первого кипячения. Затем шевалье взял две бочки с напитком и отправился к монахам Ренорвиля (Renorville). Содержание первой было тотчас же выпито, а вторую бочку припрятали в подвале для празднования какогонибудь события. Это событие произошло лишь пятнадцатью годами позже, когда монахи посетили шевалье. На удивление всем, бочка оказалась неполной: испарение сделало свое дело — напиток приобрел новый вкус, насыщенный и выдержанный. Так произошло рождение коньяка.
Где купить продукцию «Фанагории» Продукция компании «Фанагория» продается более чем в шестидесяти регионах России. Такое широкое федеральное присутствие является в первую очередь свидетельством востребованности продукции под маркой «Фанагория».
«Фанагория» сотрудничает практически со всеми федеральными розничными сетями.
Нам интересно ваше мнение о нашей продукции! Пишите нам: fanagoria@fanagoria.ru www.fanagoria.ru