Фанагория №15 (весна 2011)

№ 15 ВЕСНА

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

12

в центре внимания ПАСХАЛЬНОЕ ВИНО

14 ДЖОН ВОРОНЧАК «Воспитание потребителя — долгий и сложный процесс»

Первая премия в области современного искусства Кубани

Тема конкурса «Фанагория: от древности до наших дней»

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! Этот номер выходит накануне самого великого из христианских праздников — Пасхи, поэтому позвольте мне в предпраздничные дни пожелать всем уважаемым читателям нашего журнала веры в добро, воскресения всех надежд, любви и благодати! Я хочу также поздравить председателя Совета директоров нашего холдинга Ивана Николаевича Василевского с назначением на должность исполняющего обязанности главы Темрюкского района. Желая Ивану Николаевичу успехов на этом поприще, выражаю уверенность, что большую помощь в работе ему окажет его бесценный опыт руководителя нашего предприятия. Это весной в Краснодаре традиционно проходит выставка «Вина и напитки», на которой «Фанагория» представит свои очередные новинки. Когда вы будете держать в руках этот номер, уже станут известны результаты дегустационного конкурса, проходящего ежегодно в рамках этой выставки. В мае будут оглашены результаты двух лондонских дегустационных конкурсов, в которых в этом году впервые приняла участие «Фанагория». Речь о них пойдет в следующих номерах нашего журнала. Приятного вам чтения!

С уважением, Петр Романишин, генеральный директор ОАО «АПФ «Фанагория»

№ 15

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

ВЕСНА 2011

ĭĠĤ ĭĮĬĥİĮĬ İĠġĮIJĠīĨ ģŋŀłōśʼn ŐŅńŀŊŒŎŐ ĢŋŀńňŌňŐ įœŊňŘ İœŊŎłŎńňŒŅŋŜ ŏŐŎŅŊŒŀ ĤŀŐŜş īŅŒŎ ĠŐŒ ńňŐŅŊŒŎŐ ĠŋŅŊőŀōńŐ ġŅōńŀŐőŊňʼn ĨŇńŀŒŅŋŜ ĨŐňōŀ ġŅŋŎŋňŏŅŖŊŀş ĠłŒŎŐś ĦŅōş ġŎŐňőŎłŀ ĤŀŐŜş īŅŒŎ ĢŋŀńňŌňŐ įœŊňŘ ĪŎŐŐŅŊŒŎŐ IJŀŒŜşōŀ ġŅŋşŅłŀ ĴŎŒŎ ĠŋŅőş ĠōňőňŌŎłŀ ĨŃŎŐŜ ň ĮŋŜŃŀ ijŋŜŊŎ WLYXXIVWXSGO ĨŋŋŞőŒŐŀŒŎŐ ĭŀŒŀŋŜş įŅŐŋňŊ ĠŐŒ ńňŐŅŊŒŎŐ ŐŅŊŋŀŌōśŕ ŏŐŎŅŊŒŎł ĽŋŜńŀŐ ĬœőŀŏŀŐŎł ĮŁŋŎņŊŀ ĨŃŎŐŜ ň ĮŋŜŃŀ ijŋŜŊŎ ĤŎŏŅŗŀŒōŀş ŏŎńŃŎŒŎłŊŀ įŐŅŏŐŅőő ŁŞŐŎ 8[MR4M\ I QEMP MKSV Q ^LYO$KQEMP GSQ ijŗŐŅńňŒŅŋŜ ĮĠĮ ĠįĴ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ĪŐŀőōŎńŀŐőŊňʼn ŊŐŀʼn IJŅŌŐŞŊőŊňʼn Ő ō ŏ ıŅōōŎʼn œŋ ĬňŐŀ ŒŅŋ ŔŀŊő

I QEMP JEREKSVME$JEREKSVME VY ĨŇńŀŒŅŋŜ Ĩį ħœŁŎł ġ Ģ ĪŐŀőōŎńŀŐőŊňʼn ŊŐŀʼn őŒ ĤňōőŊŀş œŋ ĵŋŅŁŎŐŎŁōŀş İŅńŀŊŖňş ĮĮĮ §ĨŇńŀŒŅŋŜőŊňʼn ńŎŌ §ĭŜŞŌŅō¨ ĪŐŀőōŎńŀŐ œŋ ĬŎőŊŎłőŊŀş ŒŅŋ

I QEMP MRJS$RI[QIR MRJS IJňŐŀņ ŝŊŇ İŀőŏŐŎőŒŐŀōşŅŒőş ŁŅőŏŋŀŒōŎ įŅŗŀŒŜ ĮĮĮ §ĠőŒŅŐňŊő¨ ĪŐŀőōŎńŀŐ œŋ ĤŇŅŐņňōőŊŎŃŎ ŒŅŋ

İŀőŏŐŎőŒŐŀōşŅŒőş ŁŅőŏŋŀŒōŎ ĦœŐōŀŋ ŇŀŐŅŃňőŒŐňŐŎłŀō ł ĴŅńŅŐŀŋŜōŎʼn őŋœņŁŅ ŏŎ ōŀńŇŎŐœ ł őŔŅŐŅ őłşŇň ňōŔŎŐŌŀŖňŎōōśŕ ŒŅŕōŎŋŎŃňʼn ň ŌŀőőŎłśŕ ŊŎŌŌœōňŊŀŖňʼn

İŎőŊŎŌōŀńŇŎŐ ıłňńŅŒŅŋŜ őŒłŎ Ŏ ŐŅŃňőŒŐŀŖňň ıĬĨ įĨ Ĵı ŎŒ İŅŊŋŀŌōŎŅ ıĬĨ ĦœŐōŀŋ

СОДЕРЖАНИЕ 4

8

12

ĭĮĢĮıIJĨ ıŎŁśŒňş §ĴŀōŀŃŎŐňň¨ ł ŋňŖŀŕ ň ŗňőŋŀŕ į ĥİıĮĭĠ Ġ ŋŅŊőŀōńŐ ĬœŇśŗŅōŊŎ ŐŀőőŊŀŇśłŀŅŒ ŊŀŊ ōŀ ŞŃŅ İŎőőňň œńŀŅŒőş ŏŎŋœŗňŒŜ łśőŎŊŎŊŀŗŅőŒłŅōōśŅ łňōŀ ĪĮīīĥĪĶĨĿ § ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ŏŐŅńőŒŀłŋşŅŒ ŊŀŃŎŐś ň őŏŅŖňŀŋŜōśŅ łśńŅŐņŀōōśŅ ŊŐŀőōśŅ łňōŀ §ĭŎŌŅŐōŎʼn ŐŅŇŅŐł¨

14

18

22

28

30

32

Ģ ħģīĿĤ ıĮ ıIJĮİĮĭĻ Ĥ ņŎō ĢŎŐŎōŗŀŊ ŐŀőőœņńŀŅŒ Ŏ ŒŎŌ ŊŀŊ łŎőŏňŒŀŒŜ ł ŐŎőőňʼnőŊŎŌ ŏŎŒŐŅŁňŒŅŋŅ ŗœłőŒłŎ ŏŀŒŐňŎŒňŇŌŀ ĢĮįİĮı įĮ Ĥĥīij Ī ŀŊ ŁŎŗŊň ňŇ ŊŀłŊŀŇőŊŎŃŎ ńœŁŀ łŋňşŞŒ ōŀ ŎŐŃŀōŎŋŅŏŒňŊœ łňō ĤĥīĮ ĢĪijıĠ ġ ŀŋŜŇŀŌś ň ŁňŒŒŅŐś ŏŎŋŅŇōŎŅ ňŇŎŁŐŅŒŅōňŅ ŗŅŋŎłŅŗŅőŒłŀ Ģ ĴĮĪijıĥ §ĴŀōŀŃŎŐňş %68 ¨ ňőŒŎŐňş ő ŏŐŎńŎŋņŅōňŅŌ ĵĮİĮĸĠĿ ĪĮĬįĠĭĨĿ ġ ŋŞńŀ ŌŅŊőňŊŀōőŊŎʼn Ŋœŕōň ň łňōŀ §ĭŎŌŅŐōŎʼn ŐŅŇŅŐł¨ īĥģĥĭĤĻ IJŐňŔŎōŀ ńŅōŜ

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 15

ВЕСНА 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ĭŎłŎőŒň СВОИМИ СИЛАМИ Ģ ŀŏŐŅŋŅ ŝŒŎŃŎ ŃŎńŀ ĮĠĮ §ĠįĴ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ łłŅńŅŒ ł ŝŊőŏŋœŀŒŀŖňŞ őŎŁőŒłŅōōŎŅ ŏŐŎňŇłŎńőŒłŎ ŁŎŗŅŊ ńŋş łśńŅŐņŊň łňō ň ŊŎōŜşŗōśŕ őŏňŐŒŎł Ģ ŖŅŕœ œőŒŀōŎłŋŅōŎ ŎŁŎŐœńŎłŀōňŅ ŏŐŎňŇłŎńőŒłŀ ıŋŎłŅōňň ň İŎőőňň ġŎŗŊň ŅŌŊŎőŒŜŞ ŎŒ ńŎ ŋňŒŐŎł ŁœńœŒ ňŇŃŎŒŀłŋňłŀŒŜőş ňŇ ŊŀłŊŀŇőŊŎŃŎ ńœŁŀ ł őŎŎŒłŅŒőŒłňň ő ŅłŐŎŏŅʼnőŊňŌň őŒŀō ńŀŐŒŀŌň ŊŀŗŅőŒłŀ ĥņŅŌŅőşŗōśʼn ŎŁŚŅŌ ŏŐŎňŇłŎńőŒłŀ őŎ őŒŀłŋşŅŒ ŎŊŎŋŎ ŁŎŗŅŊ ňŇ ōňŕ Ŏńōŀ ŗŀőŒŜ ŏŐŅńōŀŇōŀ ŗŀŅŒőş ńŋş őŎŁőŒłŅōōśŕ ōœņń ŏŐŅńŏŐňşŒňş ńŐœŃŀş ° ōŀ ŏŐŎńŀņœ ŎŒŅŗŅőŒłŅōōśŌ ň ŅłŐŎŏŅʼnőŊňŌ ŏŐŎňŇłŎńň ŒŅŋşŌ Ģ ŁŎōńŀŐōŎŅ ŏŐŎňŇłŎńőŒłŎ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ňōłŅő ŒňŐŎłŀŋŀ ŌňŋŋňŎōŎł ŐœŁŋŅʼn őŎŁőŒłŅōōśŕ őŐŅńőŒł ıŒŐŎňŒŅŋŜőŒłŎ ŎŁŚŅŊŒŀ ńŋňŋŎőŜ ŃŎń

ПЕРВЫЕ ИТОГИ

ВРЕМЯ С ПОЛЬЗОЙ

НАУЧНО ДОКАЗАНО

Ģ şōłŀŐŅ¯ŌŀŐŒŅ ŃŎ ńŀ ōŀ ĮĠĮ ĠįĴ §Ĵŀōŀ ŃŎŐňş¨ ŁśŋŎ ŏŐŎňŇłŅńŅ ōŎ Œśő ńŀŋ ŀŋŊŎ ŃŎŋŜōŎʼn ŏŐŎńœŊŖňň ł ŒŎŌ ŗňőŋŅ Œśő ńŀŋ łňōŎ ŃŐŀńōśŕ łňō Œśő ńŀŋ ŘŀŌŏŀōőŊňŕ ň ňŃŐňőŒśŕ łňō Œśő ńŀŋ ŊŎōŜş ŊŎł ň Œśő ńŀŋ ŁŀŋŜŇŀ Ōŀ ijŗňŒśłŀş ŒŅōńŅōŖňň ŐŀŇłňŒňş łňōōŎŃŎ ŐśōŊŀ ł őŒŐŀōŅ ŀ łŎ ŌōŎŃŎŌ ńŀ ņŅ ŎŏŅŐŅņŀş ňŕ §Ĵŀōŀ ŃŎŐňş¨ őŎŊŐŀřŀŅŒ ŏŐŎ ňŇłŎńőŒłŎ ŁŎŋŅŅ ńŅŘŅłśŕ łňō ōŀŐŀřňłŀş ŎŁŚŅŌś ŏŐŎňŇłŎńőŒłŀ ŏŐŅŌňŀŋŜ ōŎʼn ŏŐŎńœŊŖňň ħŀ ŏŅŐłśŅ ŒŐň ŌŅőşŖŀ ŃŎńŀ Ňōŀ ŗňŒŅŋŜōŎ łśŐŎőŋň ŎŁŚŅ Ōś ŐŎŇŋňłŀ łňō ŊŎŋŋŅŊ Ŗňʼn §ĭŎŌŅŐōŎʼn ŐŅŇŅŐł¨ ıVY 0IVQSRX ň ŀʼnőłŀʼnōŎł

¯ ŔŅłŐŀŋş ł ĬŎőŊłŅ ŏŐŎŘŋŀ <:--- ĬŅņńœōŀ ŐŎńōŀş łśőŒŀłŊŀ §įŐŎń ŝŊőŏŎ¯ ¨ ° őŀŌŎŅ ŀł ŒŎŐňŒŅŒōŎŅ ŅņŅŃŎńōŎŅ őŎŁśŒňŅ ł őŔŅŐŅ ŏŐŎńŎ łŎŋŜőŒłňş ň ōŀŏňŒŊŎł ĭŀ ŝŒŎʼn łśőŒŀłŊŅ §Ĵŀ ōŀŃŎŐňş¨ ŏŐŅńőŒŀłňŋŀ łŅőŜ ŀőőŎŐŒňŌŅōŒ ŏŐŎ ńœŊŖňň ŀ ŒŀŊņŅ ōŎłňō Ŋň ł ŗňőŋŅ ŊŎŒŎŐśŕ Łś ŋň ŋŅńşōŎŅ łňōŎ ŌœőŊŀŒ łśńŅŐņŀōōśʼn őŅŐňň 26 ŊŋŀőőňŗŅőŊŎŅ ŘŀŌŏŀō őŊŎŅ *EREKSVME ŐŎŇŎłŎŅ ň ŌœőŊŀŒōŎŅ ňŃŐňőŒśŅ łň ōŀ įŐŅńőŒŀłňŒŅŋň ŊŎŌ ŏŀōňň ŏŐŎłŅŋň Őşń ńŅ ŋŎłśŕ łőŒŐŅŗ ň ŏŐňōşŋň œŗŀőŒňŅ ł őŅŌňōŀŐŀŕ ň ŎŁ őœņńŅōňşŕ ŎŐŃŀōňŇŎłŀō ōśŕ ŏŐŎŔŅőőňŎōŀŋŜōśŌ őŎŎŁřŅőŒłŎŌ

ĮŒōŎŘŅōňŅ Ŋ łňōœ ł İŎő őňň ŃńŅ ŏŎŒŐŅŁŋş ŅŌŎŃŎ ōŀőŅŋŅōňŅŌ ŀŋŊŎ ŃŎŋş őŎőŒŀłŋşŞŒ ŊŐŅŏŊňŅ ōŀŏňŒŊň ńŎŋņōŎ ŁśŒŜ ŏŅ ŐŅőŌŎŒŐŅōŎ IJŀŊŎʼn łśłŎń ńŅŋŀŅŒ ł őłŎŅŌ ŏňőŜŌŅ ńň ŐŅŊŒŎŐ ŌŎőŊŎłőŊŎŃŎ ĭįĶ ōŀŐŊŎŋŎŃňň ĥ Ġ ġŐŞō ōŀŏŐŀłŋŅōōŎŌ ňŌ ł ŊŎō ŖŅ ŌŀŐŒŀ ł ģŎőœńŀŐőŒłŅō ōœŞ ĤœŌœ įŎŒŐŅŁŋŅōňŅ ŋ łňōŀ ł ńŅōŜ ŏŎŇłŎŋş ŅŒ ŎŁŅőŏŅŗňŒŜ ōŀ ¯ GœŒŎŗōœŞ ŏŎŒŐŅŁōŎőŒŜ łŇŐŎőŋŎŃŎ ŗŅŋŎłŅŊŀ ł Ōň ōŅŐŀŋŜōśŕ łŅřŅőŒłŀŕ ň ŏŎŋōŎőŒŜŞ œńŎłŋŅŒłŎ ŐňŒŜ őœŒŎŗōśŅ ŏŎŒŐŅŁōŎ őŒň ł ʼnŎńŅ ň ŔŒŎŐŅ įŐň őŁŀŋŀōőňŐŎłŀōōŎŌ ŏňŒŀ ōňň ŒŀŊŎŅ ŊŎŋňŗŅőŒłŎ łň ōŀ ōŅ ŎŊŀŇśłŀŅŒ ōŅŃŀŒňł ōŎŃŎ łŋňşōňş ōŀ ŎŐŃŀōňŇŌ

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ

ВАЖНЫЕ ЗАДАЧИ

ЛЕД И ПЛАМЕНЬ

Ģ ŔŅłŐŀŋŅ ŃœŁŅŐōŀŒŎŐ Īœ Łŀōň ĠŋŅŊőŀōńŐ IJŊŀŗŅł ŏŐŎłŅŋ łőŒŐŅŗœ ő ŏŐŅń őŅńŀŒŅŋŅŌ ıŎłŅŒŀ ńňŐŅŊ ŒŎŐŎł ĮĠĮ ĠįĴ §Ĵŀ ōŀŃŎŐňş¨ ĨłŀōŎŌ Ģŀőň ŋŅłőŊňŌ Ģ ŕŎńŅ ŁŅőŅ ńś Ńŋŀłŀ ŊŐŀş ŎŒŌŅŒňŋ ŗŒŎ łňōŎńŅŋňŅ ň łňōŎ ŃŐŀńŀŐőŒłŎ ° ŇōŀŊŎłŀş ŎŒŐŀőŋŜ ńŋş ŐŅŃňŎōŀ ŊŎ ŒŎŐŀş ńŎŋņōŀ ŏŐňōŎőňŒŜ łśőŎŊňʼn ńŎŕŎń ĢŌŅőŒŅ ő ŔŅńŅŐŀŋŜōśŌ ŖŅōŒŐŎŌ łŋŀőŒň ŐŅŃňŎōŀ ŐŀŁŎŒŀ ŞŒ ōŀń őŎŇńŀōňŅŌ ōŎłŎ ŃŎ ŇŀŊŎōŀ Ŏ łňōŅ ŊŎŒŎŐśʼn Łś Ňŀřňřŀŋ ňōŒŅŐŅőś łň ōŎńŅŋŎł ň őŎńŅʼnőŒłŎłŀŋ ŐŀŇłňŒňŞ ŎŒŐŀőŋň Ģ ŗňőŋŅ łŀņōśŕ Ňŀńŀŗ ĠŋŅŊőŀōńŐ IJŊŀŗŅł łśńŅŋňŋ ňŇŌŅōŅ ōňŅ ŊœŋŜŒœŐś ŏňŒňş §ĢňōŎ őŗňŒŀŅŒőş §ņňłśŌ¨ ŏŐŎ ńœŊŒŎŌ ŀ ŇōŀŗňŒ ŏŎŋŅŇ ōŎ ńŋş ŇńŎŐŎłŜş ĭŎ ŏňŒŜ ōœņōŎ ł ŌŅŐœ ň ŒŎŋŜŊŎ Ŋŀ ŗŅőŒłŅōōŎŅ łňōŎ¨

Ģ ŗňőŋŅ ŀŊŒœŀŋŜōśŕ ŒŅŌ ŎŁőœņńŅōōśŕ ōŀ łőŒŐŅ ŗŅ ĠŋŅŊőŀōńŐŀ IJŊŀŗŅłŀ ň Ĩłŀōŀ ĢŀőňŋŅłőŊŎŃŎ Łśŋ łŎŏŐŎő Ŏ ŏŐŎłŅńŅ ōňň ŁŅŐŅŃŎœŊŐŅŏňŒŅŋŜ ōśŕ ŐŀŁŎŒ ł ŏŐŅńŅŋŀŕ ŏŎ őŅŋŊŀ ıŅōōŎŃŎ Ĥŋş ŐŅ ŘŅōňş ŝŒŎʼn Ňŀńŀŗň ł ŐŀŌ Ŋŀŕ ŏŐŎŃŐŀŌŌś őŎŖňŀŋŜ ōśŕ ňōňŖňŀŒňł §ĴŀōŀŃŎ Őňş¨ łśńŅŋňŒ Ōŋō Őœ ŁŋŅʼn ĪŎŌŏŀōňş ŒŀŊņŅ ŏŋŀōňŐœŅŒ őŎŁőŒłŅōōśŌň őňŋŀŌň ŎŒŐŅŌŎōŒňŐŎłŀŒŜ ŀŌŁœŋŀŒŎŐňŞ ŏŎőŅŋŅōňş ł ŊŎŒŎŐŎŌ ŐŀőŏŎŋŀŃŀŅŒ őş ŃŎŋŎłōŎʼn ŎŔňő §Ĵŀ ōŀŃŎŐňň¨ ň ŃńŅ ŏŐŎņň łŀŅŒ ŁŎŋŜŘňōőŒłŎ ŅŅ őŎ ŒŐœńōňŊŎł ĽŒň ŌŅŐŎŏŐň ş Œňş őŒŀōœŒ ŏŅŐłśŌ Řŀ ŃŎŌ ŏŎ ŐŅŀŋňŇŀŖňň ŏŋŀ ōŎł őŎŇńŀōňş ŐŅŊŐŅŀŖň ŎōōŎʼn ŇŎōś ōŀ ŏŋşņŀŕ Ŋœ ŐŎŐŒōŎŃŎ ŏŎőŅŋŊŀ Ŋœńŀ ő ŊŀņńśŌ ŃŎńŎŌ ŏŐňŅŇņŀŅŒ łőŅ ŁŎŋŜŘŅ ŎŒńśŕŀŞřňŕ

Ģ ŀŏŐŅŋŅ ŃŎńŀ ŊŎŌ ŏŀōňş §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ łś ŏœőŒňŋŀ ōŎłňōŊœ ° ŀʼnő łŀʼnō őŀŏŅŐŀłň ijōňŊŀŋŜ ōŎŅ ŊŐŀőōŎŅ őŎŐŒŎłŎŅ ŋŅńşōŎŅ łňōŎ ŎŁŋŀńŀŅŒ ŁŎŃŀŒśŌ ŀŐŎŌŀŒŎŌ ő ŎŒ ŒŅōŊŀŌň ŊŐŀőōśŕ ŔŐœŊ ŒŎł ň ŇŅŋŅōŎŃŎ ŗŀş ŊŎŒŎ Őśʼn ŎŒŋňŗōŎ őŎŗŅŒŀŅŒ őş ő ŒŎōŀŌň őłŅņŅʼn łś ŏŅŗŊň łŎ łŊœőŅ ň ŎŒŋň ŗŀŅŒőş ńŋňŒŅŋŜōśŌ ŌşŃ ŊňŌ ŏŎőŋŅłŊœőňŅŌ ő ŒŎ ōŀŌň œłşŋŅōōŎʼn łňŘōň Ģ ŁŋňņŀʼnŘŅŅ łŐŅŌş ōŎ łňōŊŀ ŏŎőŒœŏňŒ ł ŏŐŎńŀ ņœ ł ŁŎŋŜŘňōőŒłŅ ŐŅŃňŎ ōŎł İŎőőňň Ģ ŃŎńœ ōŀ ŏŐŅńŏŐňşŒňň ŁśŋŎ ōŀ ŗŀŒŎ ŏŐŎňŇłŎńőŒłŎ őŐŀŇœ ŒŐŅŕ őŎŐ ŒŎł ŋŅńşōŎŃŎ łň ōŀ ŐňőŋňōŃ ŌœőŊŀŒ ň őŎłň ōŜŎō §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ őŒŀŋŀ ŅńňōőŒłŅōōśŌ ŏŐŅńŏŐň ş ŒňŅŌ ł İŎőőňň łśŏœőŊŀ ŞřňŌ ŒŀŊœŞ ŘňŐŎŊœŞ ŋň ōŅʼnŊœ łňō ŝŒŎŃŎ Œňŏŀ

АКАДЕМИЯ ХОРОШЕГО ВКУСА ĠŊŀńŅŌňş łňōŀ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ŎŁŚşłŋşŅŒ Ŏ ōŀŗŀŋŅ ōŎłŎ ŃŎ œŗŅŁōŎŃŎ ŃŎńŀ Ģ ŃŎńœ ŃŅŎŃŐŀŔňş ŊœŐőŎł ŊŎŒŎŐśŅ ł ŏŐŎŘŋŎŌ ŃŎńœ ŏŐŎŘŋň ł ĪŐŀőōŎńŀŐŅ İŎőŒŎłŅ ōŀ ĤŎōœ ĪŀŇŀōŅ ň ijŔŅ ŁœńŅŒ ŐŀőŘňŐŅōŀ ł ōŅŅ łŎʼnńœŒ ŃŎŐŎńŀ ŌňŋŋňŎōōňŊň ŃńŅ ŏŐňőœŒőŒłœŅŒ ńňőŒŐňŁœŖňş ŊŎŌŏŀōňň ijŗŅŁōŀş ŏŐŎŃŐŀŌŌŀ łŊŋŞŗŀŅŒ ŝŊőŊœŐő ŏŎ ňőŒŎŐňň łňōŎńŅ ŋňş őŎŐŒŀŌ łňōŎŃŐŀńŀ ň ŊŋŀőőňŔňŊŀŖňň łňōōŎʼn ŏŐŎńœŊŖňň ıŋœŘŀŒŅŋň ŊœŐőŎł œŗŀŒőş ŎŏŐŅńŅŋşŒŜ őŒŐœŊŒœŐœ ň łŎŇŐŀőŒ łňōŀ ńŀłŀŒŜ ŏŐŀłňŋŜōœŞ ŎŖŅōŊœ łňōŀŌ ň ŏŎńŁňŐŀŒŜ ōŀŏňŒ Ŋň ńŋş őŎŁőŒłŅōōŎʼn ŊŎŋŋŅŊŖňň

№ 15

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

ВЕСНА 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ĶňŔŐś

ĤĥĪīĠİĠĶĨĿ

ńŅŊŀŁŐş ŃŎńŀ ł ŐŀŌŊŀŕ ŔŅőŒňłŀŋş §Ģňōŀ ĪœŁŀōň¨ łňōŎńŅŋŜŗŅőŊŎŅ ŏŐŅńŏŐňşŒňŅ ĮĠĮ ĠįĴ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ŏŐŅńőŒŀłňŋŎ łŒŎŐœŞ ł ňőŒŎŐňň ŐŎőőňʼnőŊŎŃŎ łňōŎńŅŋňş ńŅŊŋŀŐŀŖňŞ ŎŁŚŅŌŎł ŏŅŐŅŐŀŁŎŒŊň łňōŎŃŐŀńŀ

Œśő ńŀŋ ŀŋŊŎŃŎŋŜōŎʼn ŏŐŎńœŊŖňň ł ŒŎŌ ŗňőŋŅ łňōŎŃŐŀńōśŕ łňō ° Œśő ńŀŋ ŘŀŌŏŀōőŊňŕ ň ňŃŐňőŒśŕ łňō ° Œśő ńŀŋ ŊŎōŜşŊŎł ° Œśő ńŀŋ ŁŀŋŜŇŀŌŀ ° Œśő ńŀŋ ŁśŋŎ ŏŐŎňŇłŅńŅōŎ ł şōłŀŐŅ¯ōŎşŁŐŅ ŃŎńŀ ŏŐŅńŏŐňşŒňŅŌ ĮĠĮ ĠįĴ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨

ŊŃ łňōŎŃŐŀńŀ ŒŅŕōňŗŅőŊňŕ őŎŐŒŎł ŏŐňōşŒŎ ň ŏŅŐŅŐŀŁŎŒŀōŎ ĮĠĮ ĠįĴ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ł ŃŎńœ

ŁœŒśŋŎŊ őœŕňŕ łśńŅŐņŀōōśŕ łňō 'VY 0IVQSRX œŐŎņŀş ¯ ŃŎńŎł ŁœńŅŒ ŐŀŇŋňŒŎ ł ŃŎńœ

Ģ ŒŅŗŅōňŅ ŃŎńŀ ňŇ łňōŎŌŀŒŅŐňŀŋŎł œŐŎņŀş ŃŎńŀ ŁœńŅŒ ŏŐŎňŇłŅńŅōŎ

ĭŀňŌŅōŎłŀōňŅ

īňŒŐŎł

ġœŒśŋŎŊ

Ģňōŀ őŒŎŋŎłśŅ

Ģňōŀ ŘŀŌŏŀōőŊňŅ

Ģňōŀ őŏŅŖňŀŋŜōśŅ

Ģňōŀ őŒŎŋŎłśŅ ōŀ łśńŅŐņŊœ

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 15

ÐÓÁÐÈÊÀ

ÁÅÑÅÄÎÂÀËÀ

įŅŐőŎōŀ

ВЕСНА 2011

ĤĠİļĿ īĥIJĮ

Внести ясность ĠīĥĪıĠĭĤİ ĬijħĻķĥĭĪĮ ħĠĬĥıIJĨIJĥīļ ģīĠĢĻ IJĥĬİľĪıĪĮģĮ İĠĩĮĭĠ ĪİĠıĭĮĤĠİıĪĮģĮ ĪİĠĿ ijķĥĭĻĩ ĠģİĮĭĮĬ ĬĭĮģĮ īĥIJ ĢĮħģīĠĢīĿĢĸĨĩ ĠģİĠİĭĮĥ įĮĤİĠħĤĥīĥĭĨĥ §ĴĠĭĠģĮİĨĨ¨ İĠııĪĠħĻĢĠĥIJ ĪĠĪ ĭĠ ľģĥ İĮııĨĨ ijĤĠĥIJıĿ įĮīijķĨIJļ ĢĻıĮĪĮĪĠķĥıIJĢĥĭĭĻĥ ĢĨĭĠ ĪĠĪĠĿ İĠġĮIJĠ ĢĥĤĥIJıĿ ĭĠ ĢĨĭĮģİĠĤĭĨĪĠĵ įİĥĬĨijĬ ĪīĠııĠ Ĩ ĪĠĪĨĥ ħĠĤĠķĨ ıIJĮĿIJ įĥİĥĤ ĮIJĥķĥıIJĢĥĭĭĻĬĨ ĢĨĭĮģİĠĤĠİĿĬĨ ıĥģĮĤĭĿ

Ģ §ĴŀōŀŃŎŐňň ĠŃŐŎ¨ ł ŃŎńœ Łśŋň ŏŎŋœŗŅōś ŏŅŐ łśŅ ŒŎōō łňōŎ ŃŐŀńŀ ŊŎŌŏŋŅŊőŎ œőŒŎʼnŗňłśŕ őŎŐŒŎł łśŐŀřŅōōśŕ ŁŅŇ ŏŐňŌŅōŅōňş ŏŅőŒň ŖňńŎł Ģ ōŀőŒŎşřŅŅ łŐŅŌş ōŀ łňōŇŀłŎńŅ ňőőŋŅńœŞŒőş ň œņŅ ŃŎŒŎłşŒőş Ŋ ŏŐŎńŀ ņŅ ŏŀŐŒňň ŒŀŊ ōŀŇś łŀŅŌŎŃŎ ŁňŎłňōŀ

О ПРЕМИАЛЬНЫХ ВИНОГРАДНИКАХ И ВИНАХ Сегодня мы активно развиваем сырьевую базу, для этих целей была приобретена земля и высажены новые виноградники «Фанагория Юг». Их площадь — более 1000 гектаров (всего площадь фанагорийских виноградников составляет 2300 гектаров). Сейчас виноградники активно развиваются, вступают в плодоношение. Первый урожай ожидается в 2011 году. Что же касается премиальности, то есть такое понятие, как «виноград программируемого качества». В «Фанагории» нам удалось так выстроить систему работы, чтобы добиваться этого качества на всех своих виноградниках. Для этого у нас есть все: техника, отличные специалис ты и опыт, поэтому мы можем делать вина разных ценовых категорий из винограда разных сортов и с разных участков в зависимости от ассортиментного плана винзавода и в соответствии с потребительским спросом. На своих премиальных виноградниках мы применяем специальные системы культивирования, а также задействуем дополнительные ручные операции. Системы эти более сложные и затратные, но они позволяют получать урожай, соответствующий самым высоким параметрам качества. О КЛОНОВОЙ СЕЛЕКЦИИ Вино — это продукт местности. Это общеизвестный факт. Вина, произведенные из одного сорта, но в разных регионах, будут отличаться друг от друга. Например, выдержанное каберне обладает сафьяновыми, фиалковыми и фруктовыми тонами, но в одном регионе эти тона в вине проявляются ярче, в другом — слабее, где-то присутствуют оттенки вишни, где-то — чернослива. Мы для себя уже давно выбрали клон № 15. В Бордо он считается не очень подходящим для выдержанных вин. На наших же землях он дает урожай высокого качества, и из него мы делаем наши лучшие вина — линейку Cru Lermont. Клоновой селекцией «Фанагория» занимается с 2005 года совместно с учеными кафедры виноградарства Кубанского аграрного университета и Северо-Кавказского зонального научно-исследовательского института садоводства и виноградарства. Из клонов, завезенных из-за границы

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 15

ВЕСНА 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

įŅŐőŎōŀ

ħŀ ŏŎőŋŅńōňŅ ōŅ őŊŎŋŜŊŎ ńŅőşŒňŋŅŒňʼn ōŀ ŔŀōŀŃŎŐňʼnőŊňŕ łňōŎŃŐŀńōňŊŀŕ Łśŋň łśşłŋŅōś œŗŀőŒŊň ő ōŀňŁŎŋŜŘňŌ ŐňőŊŎŌ ŏŎŐŀņŅōňş ŌŎŐŎŇŀŌň ĭŅŐŅōŒŀŁŅŋŜōśŅ łňōŎŃŐŀńōňŊň ŏŎ őŒŅŏŅōōŎ ŇŀŌŅōşŞŒőş ōŀ ōŀőŀņńŅōňş ōŎłśŕ őŎŐŒŎł ° ŏŎőŋŅńōňŅ ńŎőŒňņŅōňş őŅŋŅŊŖňň ōŅ ŒŎŋŜŊŎ œőŒŎʼnŗňłśŅ Ŋ ŌŎŐŎŇŀŌ ŁŎŋŅŇōşŌ ň łŐŅńňŒŅŋşŌ ōŎ ň ńŀŞřňŅ ŊŀŗŅőŒłŅō ōśŅ łňōŀ

в 1998 году, нами были отобраны те, которые лучше всего подходят для нашего климата и почв. После многолетней клоновой селекции на наших виноградниках уже растут официально зарегистрированные клоны «каберне «Фанагории»; сейчас мы занимаемся патентованием сортов «совиньон «Фанагории», «алиготе «Фанагории», «саперави «Фанагории», «мерло «Фанагории» и «пино-нуар «Фанагории». Мы выполняем заказы по саженцам: многие виноградарские хозяйства приобретают у нас партиями «алиготе», «каберне», «совиньон» и «мерло», причем не только кубанские хозяйства —свои черенки мы продаем даже в Украину. В этом году все черенки «саперави» были отправлены в Ставропольский край. Об этом сорте я бы хотел сказать отдельно. В 2008 году мы приобрели два лучших клона «саперави» из Грузии (там клоновой селекцией

§ĮŒŐŀŁŎŒŀōōŀş œōňŔňŖňŐŎłŀōōŀş ŒŅŕōŎŋŎŃňş łŅńŅōňş łňōŎŃŐŀńōň ŊŎł őŒŀōńŀŐŒňŇňŐŎłŀōōśŅ őŕŅŌś ŏŎőŀńŊň ōŎłśŅ ōŀőŀņńŅōňş ńŀŞřňŅ ŁŎŋŜŘŎʼn œŐŎņŀʼn ŏŐň łśőŎŗŀʼnŘŅŌ ŊŀŗŅőŒłŅ ° ł ŝŒŎŌ ň ŇŀŊŋŞŗŀŅŒőş Ńŋŀłōśʼn œőŏŅŕ §ĴŀōŀŃŎŐňň¨ ° œłŅŐŅō ĠŋŅŊőŀōńŐ ĬœŇśŗŅōŊŎ

занимались французы) и высадили их на отдельном участке. Параллельно на наших старых виноградниких мы вывели наш собственный протоклон «саперави». Уже посажены новые площади «саперави», пока еще только 6 гектаров, но это уже «саперави» собственного производства, фанагорийский. В этом году ждем первый урожай. Знаете, в чем особенность «саперави»? Это один из немногих сортов, у которых красящие вещества находятся не только в кожуре ягод, но и в самой мякоти, поэтому из «саперави» можно производить только красные вина. Наш «саперави» отличается и хорошими ароматами, и чистым, присущим этому сорту вкусом, и терпкостью, и цветом. ОБ АБОРИГЕННЫХ СОРТАХ Одна из важнейших задач, стоящих перед отечественным виноградарством сегодня,— это размножение и развитие аборигенных (старинных, имеющих исконно российское происхождение) сортов, тех, что возделывались в низовьях Волги и Дона более 200 лет назад. Благодаря стараниям ученых и виноградарей-практиков сохранились сорта «красностоп золотовский», «плечистик», «цимлянский черный», «сибирьковый». В очень небольших количествах в отдельных коллекциях сегодня можно встретить сорта «варюшкин», «кумшатский» черный и белый, «косоротовский», «ефремовский», «буланый», «аленький» и другие. Размножение их до промышленных масштабов — дело, требующее значительных и временных, и денежных инвестиций, но и между тем очень перспективное, имеющее целью сохранить и преумножить национальное достояние и открыть винам из этих сортов дорогу на мировой рынок. «Фанагория» продолжает выращивать и столовые сорта винограда — около тысячи тонн в год. В ближайшие годы эту цифру планируется увеличить за счет плодоношения молодых насаждений. Так, недавно был введен в производство новый греческий сорт «аттика» — сверхраннего срока созревания, бессемянный, имеющий крупные нарядные ягоды темно-фиолетового цвета. ОБ ОБМЕНЕ ОПЫТОМ Мы сотрудничаем со многими зарубежными специалистами: учеными и виноградарями из Великобритании, Испании, Германии и Австрии. Весь передовой опыт, накопленный в мире в области виноградарства, все последние научные достижения мы стараемся «примерить» на себя, перенимая то, что нам подходит больше всего. Сейчас на предприятии идет этап технического переоснащения: внедряется новая техника, которая позволит нам облегчить, уменьшить ручной труд или исключить его совсем и снизить себестоимость продукции. Мы применяем также новые технологии для защиты виноградников и выращивания качественного винограда. Направлений, по которым мы идем и где внедряем инновации, много. Все вместе это называется «модернизация» — именно то, о чем нам говорил в начале этого года президент.

ĮŃŐŀōňŗňłŀŞřňŌ ŔŀŊŒŎŐŎŌ ńŋş ŊŀŗŅ őŒłŀ łňōŀ şłŋşŞŒ őş ŎőŎŁŅōōŎőŒň Ŋŋň ŌŀŒŀ IJŀŌŀōőŊňʼn ŏŎ ŋœŎőŒŐŎł ōŀŕŎńňŒ őş ōŀ ŐœŁŅņŅ ŌŅņńœ őœŁŒŐŎŏňŊŀŌň ķŅŐ ōŎŃŎ ŌŎŐş ň őŒŅŏşŌň ĤŎōŀ ıŒŀłŐŎŏŎŋŜş ň ĪŀŋŌśŊňň ŎŒŊœńŀ ŏŐŎōňŊŀŅŒ ŕŎŋŎńōśʼn łŎŇńœŕ ġŎŋŜŘŅ łőŅŃŎ ŎŒ ŐŅŇŊňŕ ŏŅŐŅŏŀńŎł ŒŅŌŏŅŐŀŒœŐ ň őňŋŜ ōśŕ ŌŎŐŎŇŎł őŒŐŀńŀ ŞŒ ŊŋŀőőňŗŅőŊňŅ Ņł ŐŎŏŅʼnőŊňŅ őŎŐŒŀ

№ 15

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

ВЕСНА 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ĪŎŋŋŅŊŖňş

К Светлой Пасхе ĪĠģĮİ ĨıįĮīļħijĥIJıĿ ĢĮ ĬĭĮģĨĵ ĶĥİĪĮĢĭĻĵ ĮġİĿĤĠĵ Ĩ ģīĠĢĥĭıIJĢijĥIJ Ģ İĮĦĤĥıIJĢĥĭıĪĨĵ Ĩ įĠıĵĠīļĭĻĵ IJİĠįĥħĠĵ §ĴĠĭĠģĮİĨĿ¨ įİĥĤıIJĠĢīĿ ĥIJ ĪĠģĮİĻ Ĩ ıįĥĶĨĠīļĭĻĥ ĢĻĤĥİĦĠĭĭĻĥ ĪİĠıĭĻĥ ĢĨĭĠ ıĥİĨĨ §ĭĮĬĥİ ĭĮĩ İĥħĥİĢ¨ įİĨģĮIJĮĢīĥĭĭĻĥ įĮ ijĭĨĪĠīļĭĻĬ İĥĶĥįIJĠĬ Ĩħ ĮIJġĮİĭĮ ģĮ ĢĨĭĮģİĠĤĠ ı ĨıįĮīļħĮĢĠĭĨĥĬ İĠħīĨķĭĻĵ IJİĠĢ Ĩ įİĿĭĮıIJĥĩ

ВИНО СЛАДКОЕ КРАСНОЕ «ЧЕРНЫЙ ЛЕКАРЬ. NR» СПИРТ 15 % ОБ. САХАР 145–155 Г/ДМ3 ОБЪЕМ 0,75 Л

ĽŋňŒōŎŅ łňōŎ ōŀőśřŅōōŎŃŎ ŊŐŀőōŎŃŎ ŖłŅŒŀ ŏŐŎňŇłŎńňŒ őş ňŇ ŎŒŁŎŐōŎŃŎ łňōŎŃŐŀńŀ őŎŐŒŎł §ŊŀŁŅŐōŅ¨ §őŀŏŅ Őŀłň¨ §Őŀōōňʼn ŌŀŃŀŐŀŗŀ¨ ő ňőŏŎŋŜŇŎłŀōňŅŌ ŊŎŐňŀōńŐŀ ńœŘňŖś ŃłŎŇńňŊň ŇłŅŐŎŁŎş ň ŌœőŊŀŒōŎŃŎ ŎŐŅŕŀ ıŋŎņōśʼn ŀŐŎŌŀŒ ő łśŐŀŇňŒŅŋŜōśŌň ŒŎ ōŀŌň ŋŅŊŀŐőŒłŅōōśŕ ŐŀőŒŅōňʼn ň ŏŐşōŎőŒŅʼn ŃŀŐŌŎōňŐœŅŒ ő ŗňőŒŎŒŎʼn ň ŏŎŋōŎŒŎʼn łŊœőŀ ŝŒŎŃŎ łňōŀ ĢňōŎ ŌŎņŅŒ őŋœ ņňŒŜ ŏŐŅŊŐŀőōŎʼn ŎőōŎłŎʼn ńŋş ŏŐňŃŎŒŎłŋŅōňş ŃŋňōŒłŅʼnōŀ

ВИНО СПЕЦИАЛЬНОЕ ВЫДЕРЖАННОЕ «МУСКАТ ФАНАГОРИИ.

NR» СПИРТ 16 % ОБ. САХАР 160 Г/ДМ3 ОБЪЕМ 0,75 Л

ĨŇşřōŎŅ łňōŎ ŏŐňŃŎŒŎłŋŅōōŎŅ ňŇ łňōŎŃŐŀńŀ őŎŐŒŎł §ŌœőŊŀŒ ŎŒŒŎōŅŋŜ¨ ň §ŖňŒŐŎōōśʼn ŌŀŃŀŐŀŗŀ¨ łśŐŀřŅōōśŕ ł łňōŎ ńŅŋŜŗŅőŊŎŌ ŐŅŃňŎōŅ ĴŀōŀŃŎŐňş ĢňōŎ ŎŒŋňŗŀŅŒőş ŐŅńŊŎʼn ňō ńňłňńœŀŋŜōŎőŒŜŞ ŇŎŋŎŒňőŒśʼn ŖłŅŒ ŌœőŊŀŒōśʼn ŁœŊŅŒ ő Ŗň ŒŐŎōōśŌ ŎŒŒŅōŊŎŌ ň ŌşŃŊŎőŒŜ łŊœőŀ ° łőŅ ŝŒŎ ŎŏŐŅńŅŋşŅŒ ŅŃŎ ōŅŏŎłŒŎŐňŌśʼn ŕŀŐŀŊŒŅŐ

ōŎşŁŐş ŃŎńŀ ĬňŒŐŎŏŎŋňŒŎŌ ĥŊŀŒŅŐňōŎńŀŐőŊňŌ ň ĪœŁŀōőŊňŌ ĨőňńŎŐŎŌ Łśŋ Ňŀ ŋŎņŅō ŊŐŀŅœŃŎŋŜōśʼn ŊŀŌŅōŜ ŏŎń őŒŐŎňŒŅŋŜőŒłŎ ŕŐŀŌŀ ıłşŒśŕ ĠŏŎőŒŎŋŎł įŅŒŐŀ ň įŀłŋŀ ł ŏŎőŅŋŊŅ ıŅōōŎŌ ĨōňŖňŀŒŎŐŎŌ ň ŏŎńŐşńŗňŊŎŌ łśőŒœŏňŋŀ ŊŎŌŏŀōňş ĮĠĮ ĠįĴ §ĴŀōŀŃŎ Őňş¨ ĮŒŊŐśŒňŅ ŕŐŀŌŀ ŇŀŏŋŀōňŐŎłŀōŎ ł őłŅŒŋśʼn ŏŐŀŇńōňŊ įŀőŕň ŃŎńŀ

ВИНО СПЕЦИАЛЬНОЕ «КАГОР ФАНАГОРИИ NR» ВИНО СТОЛОВОЕ КРАСНОЕ СЛАДКОЕ «КАГОР КАНОНИЧЕСКИЙ. NR» СПИРТ 11–13 % ОБ. САХАР 75 Г/ДМ3 ОБЪЕМ 0,75 Л

ĢňōŎ ŃŋœŁŎŊŎŃŎ ŊŐŀőōŎŃŎ ŖłŅ Œŀ ŃŎŒŎłşŒ ŏŎ ńŀłōňŌ ŒŐŀńň ŖňşŌ ňŇ ŎŒŁŎŐōŎŃŎ łňōŎŃŐŀ ńŀ őŎŐŒŎł §ŊŀŁŅŐōŅ őŎłňōŜŎō¨ ň §őŀŏŅŐŀłň¨ ő ńŎŁŀłŋŅōňŅŌ ōŅŁŎŋŜŘŎŃŎ ŊŎŋňŗŅőŒłŀ ńŐœŃňŕ ŊŐŀőōśŕ őŎŐŒŎł ĪŀŃŎŐōśʼn ŀŐŎ ŌŀŒ ő łňŘōŅłŎ ŒŅŐōŎłśŌň ŒŎ ōŀŌň ŏŐŅŊŐŀőōŎ ŃŀŐŌŎōňŐœŅŒ ő ŎŒŒŅōŊŀŌň ŒŎŏŋŅōśŕ őŋňłŎŊ ň ŘŎŊŎŋŀńŀ łŎ łŊœőŅ

СПИРТ 15 % ОБ. САХАР 155 Г/ДМ3 ОБЪМ 0,75 Л

ĢňōŎ ňōŒŅōőňłōŎŃŎ ŊŐŀőōŎŃŎ ŖłŅŒŀ ŃŎŒŎłňŒőş ŏŎ őŒŀŐśŌ ŐŅŖŅŏŒŀŌ ňŇ ŎŒŁŎŐōŎŃŎ łňōŎŃŐŀńŀ ŊŐŀőōśŕ őŎŐŒŎł ° §ŊŀŁŅŐōŅ¨ ň §őŀŏŅŐŀłň¨ łśŐŀřŅōōśŕ ł ňőŒŎŐňŗŅőŊŎŌ łňōŎńŅŋŜŗŅőŊŎŌ ŐŅŃňŎōŅ Ĵŀōŀ ŃŎŐňş ĢňŘōŅłŎ őŌŎŐŎńňōŎłśŅ ŎŒŒŅōŊň ł ŀŐŎŌŀŒŅ ŏŐŅŊŐŀőōŎ ŃŀŐŌŎōňŐœŞŒ ő ŗŅŐōŎőŋňłŎ łśŌň ň ŘŎŊŎŋŀńōśŌň ŒŎōŀŌň łŎ łŊœőŅ

ВИНО СЛАДКОЕ КРАСНОЕ «КАГОР БАЛЬЗАМНЫЙ NR» СПИРТ 15 % ОБ. САХАР 145–155 Г/ДМ3 ОБЪЕМ 0,75 Л

ĢňōŎ ŏŐŎňŇłŎńňŒőş ňŇ ŎŒŁŎŐōŎŃŎ ŔŀōŀŃŎŐňʼnőŊŎŃŎ łňōŎŃŐŀńŀ ŊŐŀőōśŕ őŎŐŒŎł įŐň ňŇŃŎŒŎłŋŅōňň ŊŀŃŎŐŀ ňőŏŎŋŜŇœŅŒőş ōŀŒœŐŀŋŜōŎŅ ŐŀőŒňŒŅŋŜōŎŅ őśŐŜŅ ŊŎŐňŀōńŐ ńœŘňŖŀ ŇłŅŐŎŁŎʼn ŌşŒŀ ŊŀŋŅōńœŋŀ łŀŋŅŐň ŀōŀ ŐŎŌŀŘŊŀ ň ńŐœŃňŅ ŋŅŗŅŁōśŅ ŒŐŀłś ģŀŐŌŎōňŗōŎŅ őŎŗŅŒŀōňŅ ŊŀŃŎŐōśŕ ň ŁŀŋŜŇŀŌōśŕ ŒŎōŎł ŎŁŅőŏŅŗňłŀ ŅŒ łňōœ ŎőŎŁœŞ ŏŎŋōŎŒœ łŊœőŀ ĢňōŎ ŐŅŊŎŌŅōńŎłŀōŎ ĥŊŀŒŅŐňōŎńŀŐőŊňŌ ň ĪœŁŀōőŊňŌ ĥŏŀŐŕňŀŋŜōśŌ œŏŐŀł ŋŅōňŅŌ İœőőŊŎʼn ŏŐŀłŎőŋŀłōŎʼn ŖŅŐŊłň Ŋ œŏŎŒŐŅŁŋŅōňŞ Ňŀ ŒŐŀŏŅŇŎʼn

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 15

ВЕСНА 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ÁÅÑÅÄÎÂÀËÀ

ĢŇŃŋşń őŎ őŒŎŐŎōś

ĤĠİļĿ īĥIJĮ

Джон Ворончак: «Воспитание потребителя — долгий и сложный процесс» Ģ ĨĭIJĥİĢļľ ĦijİĭĠīij §ĴĠĭĠģĮİĨĿ¨ ĤĦĮĭ ĢĮİĮĭķĠĪ įĮĤĥīĨīıĿ ıĢĮĨĬ ĢĨĤĥĭĨĥĬ IJĮģĮ ĪĠĪĨĥ İĥĴĮİĬĻ ĭĥĮġĵĮĤĨĬĻ İĮııĨĨĩıĪĮ Ĭij ĢĨĭĮĤĥīĨľ ķIJĮġĻ ĢĮıįĨIJĠIJļ Ģ ĮIJĥķĥıIJĢĥĭĭĮĬ įİĮĨħĢĮĤĨIJĥīĥ ķijĢıIJĢĮ ĮIJĢĥIJıIJĢĥĭĭĮıIJĨ Ġ Ģ įĮIJİĥġĨIJĥīĥ ° ķijĢıIJĢĮ įĠIJİĨĮIJĨħĬĠ

ДЖОН ВОРОНЧАК ÊÎÍÑÓËÜÒÀÍÒ ÏÎ ÂÈÍÎÄÅËÈÞ ×ËÅÍ ÆÞÐÈ ÌÅÆÄÓÍÀÐÎÄÍÎÃÎ ÄÅÃÓÑÒÀÖÈÎÍÍÎÃÎ ÊÎÍÊÓÐÑÀ ¢ÈÍÍÛÉ ÂÛÇΠ7KH :LQH 0DJD]LQH

įŎ ŌōŅōňŞ ĤņŎōŀ ĢŎŐŎōŗŀŊŀ ŐŀŁŎŒŀ ŀŐ ŁňŒŐŀ ōŅŎŁŕŎńňŌŀ ńŋş łňōŎńŅŋŀ ŊŎōőœŋŜŒŀōŒŀ Ŏōŀ ŏŎŇłŎŋşŅŒ ŅŌœ ńŅŐņŀŒŜ ŐœŊœ ōŀ ŏœŋŜőŅ ňŇŌŅōŅōňʼn ň ŐŀŇłňŒňş őŒňŋŅʼn ōŀ ŌňŐŎłŎŌ ŐśōŊŅ łňōŀ ŀ ŒŀŊņŅ őŀŌŎŌœ łŋňşŒŜ ōŀ ŝŒň ňŇŌŅōŅōňş ōŀŃŐŀņńŀş ŌŅńŀŋşŌň ŋœŗŘňŅ ŎŁ ŐŀŇŖś Ģ İŎőőňň ĤņŎō ĢŎŐŎōŗŀŊ ŐŀŁŎŒŀŅŒ ő ŃŎńŀ ŊŎōőœŋŜ ŒňŐœş łňōŎńŅŋŜŗŅőŊňŅ ŏŐŅńŏŐňşŒňş §ĴŀōŀŃŎ Őňş¨ ň §ĬśőŕŀŊŎ¨

— Джон, что можно сказать об эволюции российского виноделия и какой имидж формируется сегодня у отечественных вин нового поколения в Европе?

— Развитие российских вин происходит сегодня благодаря внедрению нового оборудования, новых технологий и способов производства, которым виноделы учатся у своих зарубежных коллег. По стилю российские вина становятся менее сладкими и более «международными». Но пока на Западе у российского вина вообще нет никакого имиджа, так как большинству неизвестно, что в России есть места, где может произрастать виноград. Те же, кто узнает, что российское вино действительно существует, относятся к его качеству заведомо с предубеждением, хотя это несправедливая точка зрения.

— А что можно сказать о региональных чертах виноделия на юге России? В чем их особенность? И что выделяет на общем фоне вина «Фанагории»?

— Региональные черты — это, скажем так, нормальная приспособленность региона к виноделию. Юг России — наиболее теплый регион страны. Здешний климат похож на климат большинства великих винодельческих регионов мира. Климат поселка Сенной, где располагаются виноградники «Фанагории», например, напоминает новозеландский с его прохладными ветрами и сильнорослыми виноградниками. Это значит, что «Фанагории» нужно работать над уменьшением зеленой массы и улучшением качества урожая. Я уверен, что благодаря уникальному климату Таманского полуострова «Фанагория» в будущем станет производителем лучшего в стране пино нуара и совиньон блана. Шардоне будет оставаться скромным, с цитрусовоминеральными нотками, в отличие от инжирно-дынных характеристик шардоне, произрастающего в районе Новороссийска. Красные вина будут легкими, но ароматными. Думаю, «Фанагория» сможет также производить великие игристые пино нуара и шардоне.

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

ĤņŎō ĢŎŐŎōŗŀŊ §Ŀ ŐŀŁŎŒŀŋ ł ĬŎŋ ńŀłňň ň İœŌśōňň őŅʼnŗŀő ŐŀŁŎŒŀŞ ł İŎőőňň ° ň łŅŇńŅ ş őŒŀŋŊňłŀŋőş ő ŏŎ ŕŎņňŌň ŏŐŎŁŋŅŌŀŌň ŇńŅőŜ ŐŀŁŎŒŀŞŒ őŏŅŖňŀŋňőŒś łśőŎ ŗŀʼnŘŅŃŎ Ŋŋŀőőŀ ōŎ ŇŀŗŀőŒœŞ łňōŇŀłŎńŀŌ ŏŐňŕŎńňŒőş ŏŐŎńŀ łŀŒŜ ŒŎ ŗŒŎ ŏŐŎňŇłŅ ńŅōŎ ł ŒŎ łŐŅŌş ŊŀŊ ŏŎ ŌŎŅŌœ ŃŋœŁŎŊŎŌœ œŁŅņńŅōňŞ ňŌŅōōŎ ŌŀŐŊŅŒŎŋŎŃň ň ŏŐŎńŀłŖś ńŎŋņōś ńňŊŒŎłŀŒŜ łňōŎŃŐŀ ńŀŐşŌ ŗŒŎ őŀņŀŒŜ ň łňōŎńŅŋŀŌ ° ŊŀŊŎŅ łňōŎ ŏŐŎňŇłŎńňŒŜ¨

№ 15

ВЕСНА 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ĢŇŃŋşń őŎ őŒŎŐŎōś

— На ваш взгляд, могут ли вина из автохтонных сортов, выращиваемых на юге России, в чем-то поспорить с международными сортами?

— Да, я считаю, что высококачественные автохтонные сорта обладают хорошим потенциалом. В первую очередь я имею в виду сорта «цимлянский черный» и «саперави». Автохтонные сорта способны показать разноликость российских вин, а также положительно повлиять на продажи.

— Можно ли говорить уже об определенном стиле, сформировавшемся у новых российских вин?

— Боюсь, пока рано: прошло еще слишком мало времени, чтобы можно было увидеть результаты корректного виноделия — использование собственного винограда и производство вин, обладающих своим стилем. Еще не так давно российское вино в общей своей массе было чрезвычайно окисленным. Кроме того, в погоне за ценовой конкурентоспособностью российские виноделы нередко смешивали свои вина с дешевым импортным виноматериалом или полностью выпускали вина из него.

— Эксперты и критики в один голос говорят, что российскому виноделию еще многому нужно учиться у винодельческих регионов Старого и Нового Света. А можно ли чему-то им самим поучиться у предприятий, представляющих российские вина третьего поколения?

— Несмотря на мое уважение к российским виноделам, считаю, что Россия пока еще мало чему способна научить

ĤņŎō ĢŎŐŎōŗŀŊ ŏŐňōşŋ œŗŀőŒňŅ ł őŁŎŐŀŕ œŐŎņŀş ŏŎ ŅŃŎ őŎŁ őŒłŅōōśŌ őŋŎłŀŌ §ŏŐśŃŀş ŏŎ ŏŎŋœŘŀŐňşŌ ň ńŎŃŎōşş őŅŇŎōś őŁŎŐŀ¨ ıŅŃŎńōş Ŏō ŊŎōőœŋŜŒňŐœŅŒ łňōŎńŅŋŜŗŅőŊňŅ ŏŐŅńŏŐňşŒňş ł ĬŅŊőňŊŅ ľĠİ ĨŇŐŀňŋŅ ĢŅŋňŊŎŁŐňŒŀōňň IJœŐŖňň Ĩōńňň ň İŎőőňň

другие винодельческие регионы мира. Как консультант я постоянно совершенствую свои знания в области виноделия и могу сказать, что мне пока не приходилось встречаться с методами и приемами, которые бы сами по себе улучшали качество производимых вин. В прошлом в России акцент делался на производство розливостойких вин, которые должны были соответствовать требованиям различных ГОСТов, во многом излишне жестким и ненужным. Требования рынка или потребителя вовсе не принимались во внимание. Сегодня, даже понимая, что нужно предпринять, чтобы исправить ситуацию, некоторые российские виноделы не стремятся что-либо изменить — ведь для получения хорошего результата нужно приложить усилия. И я имею в виду не только работу над улучшением качества продукции, но и правильную организацию и устойчивое развитие бизнеса, экологические факторы и не в последнюю очередь методы продаж и поведения вин на рынке.

— В одном из своих интервью Петр Романишин сказал, что винные полки российских супермаркетов служат яркой иллюстрацией того, что развитие отечественного виноделия сегодня значительно опережает сознание отечественного же потребителя: покупатели пока упорно отдают предпочтение французским винам, пусть даже дешевым и далеко не лучшего качества. Что, на ваш взгляд, поможет исправить эту ситуацию?

— Я неоднократно говорил о том, что корректно произведенные российские вина намного превосходят по своему качеству дешевый импорт, продающийся по той же цене. Чтобы потребитель это понял, нужно все силы отдавать совершенствованию качества и стиля своей продукции, а также обеспечивать устойчивость этих характеристик. Только так русский потребитель захочет платить деньги за российское вино и будет делать это осознанно. К сожалению, очень часто считается, что российский продукт хуже по своему качеству, чем его зарубежный аналог. Поговорите с любым россиянином о российском автопроме, и вы поймете, что я имею в виду. Вино, продукт российских почв и местного климата, не должно страдать от этого стереотипа. Но воспитание массового потребителя — процесс длительный, которым можно управлять только при наличии массового высококачественного товара. Маленькие объемы бутиковых дорогих вин будут иметь своего покупателя, но по своей природе они не способны произвести революцию в массовом восприятии потребителя. Сами виноделы говорят о том, что потребитель еще не столь образован, чтобы понять качественное вино, поскольку им движет понятие «чем дешевле — тем лучше». Хотя во многих случаях такое утверждение справедливо, мы должны сами хотеть предложить такому потребителю (как, конечно же, и его более образованному собрату) лучшее из того, что мы можем произвести, причем по приемлемой для него цене.

įŎ ŏŐňŇōŀōňŞ ĤņŎōŀ ĢŎŐŎōŗŀŊŀ łňōŎńŅ ŋŎŌ Ŏō őŒŀŋ őŋœŗŀʼnōŎ ĨŇœŗŀş ŃŅŎŋŎŃňŞ ł ĠńŅŋŀňńőŊŎŌ œōňłŅŐ őňŒŅŒŅ ĠłőŒŐŀŋňş ŏŐŎŕŎńňŋ ŏŐŀŊŒň Ŋœ ōŀ ŎńōŎŌ ňŇ ŌŅőŒ ōśŕ łňōŎńŅŋŜŗŅ őŊňŕ ŕŎŇşʼnőŒł ħŀŒŅŌ Łśŋň ńňŏŋŎŌ ŁŀŊŀ ŋŀłŐŀ ŏŎ łňōŎńŅŋňŞ ŐŀŁŎŒŀ ōŀ ŀłőŒŐŀ ŋňʼnőŊňŕ łňōŇŀłŎńŀŕ ň ŏşŒňŋŅŒōŅŅ ŒœŐ ōŅ ŏŎ ŌňŐœ ĪŀŋňŔŎŐ ōňş ĽŋŜŇŀő ġœŐŃœō ńňş ķŅŕňş İœŌśōňş ĬŎŋńŎłŀ ň İŎőőňş

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 15

ВЕСНА 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ÒÅÊÑÒ

ĢŎŏŐŎő ŏŎ ńŅŋœ

ĦĥĭĿ ġĮİĨıĮĢĠ

В чем ценность бочки? ĤĮ ĭĥĤĠĢĭĥģĮ ĢİĥĬĥĭĨ ĠįĮīĮģĥIJĻ ĪīĠııĨķĥıĪĮģĮ ĢĨĭĮĤĥīĨĿ ħĠ ĿĢīĿīĨ Ģ ĮĤĨĭ ģĮīĮı ķIJĮ ĤīĿ ĢĻĤĥİĦĪĨ ĢĨĭ Ĩ ĪĮĭļĿķĭĻĵ ıįĨİIJĮĢ ĭĥIJ ĭĨķĥģĮ īijķĸĥ ġĮķĥĪ Ĩħ ĴİĠĭĶijħıĪĮģĮ ĤijġĠ Ģ ĪĠķĥıIJĢĥ ĠīļIJĥİĭĠ IJĨĢĻ ĤĮįijıĪĠīıĿ ĠĬĥİĨĪĠĭıĪĨĩ ġĥīĻĩ Ĥijġ Ĩ ıīĮĢĥĭıĪĨĩ ĭĮ ĭĥ IJĠĪ ĤĠĢĭĮ ĢĻĿıĭĨīĮıļ ķIJĮ ĪĠĢĪĠħıĪĨĩ Ĥijġ ĭĨķijIJļ ĭĥ ijıIJijįĠĥIJ įĮ ĪĠķĥıIJĢĠĬ ıĢĮĨĬ ħĠİijġĥĦĭĻĬ İĮĤıIJĢĥĭĭĨĪĠĬ

įŎ őŋŎłŀŌ ĢŀŋŅōŒňōś įŎŏŀōńŎŏœŋŎ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ ŅřŅ ōŅőŊŎŋŜŊŎ ŋŅŒ ŁœńŅŒ ŏŐŎńŎŋņŀŒŜ ňőŏŎŋŜŇŎłŀŒŜ ŔŐŀōŖœŇőŊňŅ ŁŎŗŊň ŏŎŊŀ ōŅ ŁœńŅŒ ńŎőŒňŃōœŒ ōœņōśʼn ŎŁŚŅŌ ŏŐŎňŇłŎńőŒłŀ őŎŁőŒłŅōōśŕ ŁŎŗŅŊ ňŇ ŊŀłŊŀŇőŊŎŃŎ ńœŁŀ ģŋŀłōŀş Ňŀńŀŗŀ ° ōŀœŗňŒŜőş ŏŐŀłňŋŜōŎ ŎŁŐŀŁŀŒśłŀŒŜ ńŐŅłŅőňōœ

ЗАЧЕМ ВСЕ ЭТО? Роль, которую играет дубовая бочка в виноделии, трудно переоценить, ведь она не только является емкостью для брожения и последующей выдержки вин и спиртов, но и оказывает решающее воздействие на их дальнейшее развитие. Брожение (ферментация) в бочках отличается от брожения в стальных цистернах тем, что в первом случае взять под полный контроль температуру брожения нельзя, а потому этот процесс протекает в бочках иначе: при брожении, когда температура поднимается до 23–25 °С, сусло теряет свою фруктовость, в нем развиваются особые «бродильные» ароматы: молочные (например, сыра), растительные (сена и перца) и карамельные (масла и ирисок), а также ароматы чая и табака. После завершения спиртового брожения вину предстоит еще яблочно-молочная ферментация: бактерии, которые содержатся в вине, преобразуют яблочную кислоту в молочную, выделяя при этом пузырьки углекислого газа. В результате вино теряет кислоту и резкость, приобретает стабильность, а вместе с ней сложную и округлую ароматику. Особенно эти качества важны для красных вин, поэтому виноделы предпринимают все меры, чтобы они обязательно прошли это испытание. Следующий этап — выдержка вин в бочках. Благодаря пористой структуре древесины дуба, внутрь бочки в микродозах поступает кислород, что способствует тонкому окислению вина и дальнейшему развитию в нем новых нюансов вкуса. В ходе выдержки вино «вытягивает» из древесины танины и ароматические вещества, обогащая с их помощью собственный букет. Особенность дубовых танинов состоит еще в том, что они смешиваются с содержащимися в самом вине природными танинами, играющими роль естественных консервантов, и слегка их видоизменяют. ФРАНЦУЗСКАЯ ЭЛИТА Почему приоритет отдается в первую очередь бочкам из французского дуба? И почему именно из дуба? Дело в том, что, в отличие от древесины других пород, дуб обладает высокой плотностью, прочностью, низким содержанием смолистых веществ и большим содержанием ароматических веществ. Но из всех видов дубов, произрастающих в Европе, наибольшую ценность для виноделия имеют только две разновидности: дуб скальный (Quercus sesstiis) и дуб черешчатый (Quercuspeduncolator). Во Франции они произрастают в центре и на северо-востоке страны: в регионах Лимузен, Тронсе, Алье, Ньевр и Вогезы. В зависимости от места и условий произрастания дубов физико-химические характеристики древесины имеют свои особенности, что, в свою очередь, влияет на дальнейшее развитие и формирование аромата и букета вин и спиртов, выдерживаемых в дубовых бочках. Так, лимузенский дуб отличается более широкими годовыми коль-

ĪŀŊňŅ łňōŀ łśňŃŐśłŀ ŞŒ ŎŒ łśńŅŐņŊň ł ńœ ŁŎłśŕ ŁŎŗŊŀŕ# IJŎŋŜ ŊŎ ŒŅ ŊŎŒŎŐśŅ ŎŁŋŀ ńŀŞŒ őňŋŜōśŌ ŕŀŐŀŊ ŒŅŐŎŌ ň őŒŐœŊŒœŐŎʼn ķŅŌ §ŊŐœŏōŅŅ¨ łňōŎ ň ŗŅŌ ńŎŋŜŘŅ ŎōŎ őŎ ŇŐŅłŀŅŒ ŒŅŌ ŁŎŋŅŅ ŏŐŎńŎŋņňŒŅŋŜōśʼn ŊŎōŒŀŊŒ ő ńœŁŎłŎʼn ŁŎŗŊŎʼn ŎōŎ őŏŎőŎŁ ōŎ łśńŅŐņŀŒŜ įŐŅ ņńŅ łőŅŃŎ ŐŅŗŜ ňńŅŒ Ŏ ŊŐŀőōśŕ łňōŀŕ ıŎ ŇŐŅłŀş ł ŁŎŗŊŀŕ Ŏōň ŏŐňŎŁŐŅŒŀŞŒ ŌŎřŜ ōŀőśřŅōōŎőŒŜ ňō ŒŅōőňłōŎőŒŜ ň ŝŋŅ ŃŀōŒōŎőŒŜ ŀ ŒşņŅŋśŅ ŁŅŋśŅ łňōŀ ° ŊŎŌ ŏŋŅŊőōŎőŒŜ ōŅņ ōśŅ łŀōňŋŜōśŅ ōŎŒŊň ň őłŅņŅőŒŜ

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 15

ВЕСНА 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

İŎńňōŀ ŀŌŅŐňŊŀō őŊŎŃŎ ŁŅŋŎŃŎ ńœŁŀ

5YIVGYW EPFE ° ıŅłŅŐōŀş ĠŌŅŐň Ŋŀ ĥŃŎ ńŐŅłŅőňōŀ ŎŒ ŋňŗŀŅŒőş őœřŅőŒłŅō ōŎ ŁŎŋŜŘŅʼn ŒłŅŐ ńŎőŒŜŞ ň ŀŐŎŌŀŒ ōŎőŒŜŞ ň ŏŎńŕŎńňŒ ńŋş łśńŅŐņŊň ŊŐŀő ōśŕ łňō ő ňōŒŅōőňł ōśŌ łŊœőŎŌ ōŀŏŐň ŌŅŐ łňō ňŇ §ŘňŐŀŇŀ¨ ňŋň §ŒŅŌŏŐŀōňŋŜŎ¨ ĭŎ ōŀ ńŅŋňŊŀŒōśŅ ň ŝŋŅŃŀōŒōśŅ łňōŀ Ŏōŀ ŎŊŀŇśłŀŅŒ őŋňŘ ŊŎŌ őňŋŜōŎŅ łŎŇńŅʼn őŒłňŅ

цами с крупными сосудами и лучше всего подходит для созревания коньяка. Дуб из лесов Тронсе, Алье, Ньевра и Вогезов, наоборот, характеризуется более плотной структурой, мелкососудистыми кольцами и большим по сравнению с лимузенским дубом содержанием ароматических веществ, поэтому бочки из этой древесины идеальны для выдержки виноградных вин. При всех неоспоримых преимуществах французского дуба у него есть один минус — высокая стоимость. Она обусловлена тем, что, хотя французские леса и довольно обширны, вырубка дубов в них ограничена: французы относятся к своим лесам как к национальному достоянию и очень их берегут. Кроме того, ценные для виноделия дубы растут лишь в некоторых регионах, где почва не слишком влажная и не содержит железа. Еще один важный момент: затраты на обработку французского дуба и расход материалов значительно выше, чем, например, при обработке американского или славонского дуба: французский дуб не пилят, а раскалывают вручную. Делается это строго по направлению волокон, поэтому выход материала весьма невелик, а отходов получается очень много.

ĢŎŏŐŎő ŏŎ ńŅŋœ

ЭПОХА ВОЗРОЖДЕНИЯ В 1995 году ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности совместно с Союзом виноделия Бордо провел исследования особенностей дре-

ĤŎ ŒŎŃŎ ŊŀŊ łŎŇōňŊŋŎ őŒŅŐňŋŜōŎŅ ŁœŒňŋňŐŎłŀōňŅ ńœŁŎłśŅ ŁŎŗŊň Łśŋň őŀŌśŌ ŁŅŇŎŏŀőōśŌ ŌŅőŒŎŌ ńŋş ŕŐŀōŅōňş łňōŀ ŃńŅ ŏŐŎňŇłŎńňŒŅŋŜ ŌŎŃ ńŅŐņŀŒŜ ňŕ ŃŎńŀŌň ŏŐň ōŅŎŁŕŎńňŌŎőŒň ńŎŋňłŀş ŁŎŋŅŅ őłŅņŅŅ łňōŎ ĽŒŎŒ ŌŅŒŎń ŕŐŀōŅōňş ńŎ őňŕ ŏŎŐ ňőŏŎŋŜŇœŅŒőş ŏŐň ŏŐŎňŇłŎńőŒłŅ ň łśńŅŐņŊŅ ŕŅŐŅőŎł

весины дуба, произрастающего на Северном Кавказе. Исследования призваны были определить, как кавказский дуб влияет на органолептику вин. Для этого были отобраны красные и белые вина нескольких винодельческих хозяйств Франции, которые затем были заложены в бочки из французского и российского дуба. Через 3, 6, 8 и 12 месяцев выдержки вина дегустировались экспертами, которые после завершения эксперимента пришли к единому мнению, что качество древесины северокавказского дуба ничуть не уступает, а по некоторым показателям даже превосходит французский дуб. К сожалению, при наличии отличной сырьевой базы на сегодняшний день в России пока нет достаточного количества специалистов-бондарей, а также отработанной собственной технологии обработки древесины, что позволяло бы производить бочки, соответствующие мировым стандартам. Но есть надежда, что эта ситуация в скором времени изменится: в апреле этого года в «Фанагории» откроется собственный бондарный цех. По словам заместителя генерального директора по науке и качеству Валентины Попандопуло, через несколько лет предприятие может стать самым крупным производителем дубовой тары в России. Для этого у «Фанагории» есть все необходимое: сырьевая база, умелые бондари, опыт и большое желание возродить традиции российского бондарного искусства.

ij ŊŀłŊŀŇőŊŎŃŎ ńœŁŀ ŊŀŊ ň œ ŔŐŀōŖœŇőŊŎŃŎ ŅőŒŜ őłŎň ŐŅŃňŎōŀŋŜ ōśŅ ŎőŎŁŅōōŎőŒň IJŀŊ ōŀŏŐňŌŅŐ ŀŏŘŅŐŎōőŊňʼn ň Ōŀʼn ŊŎŏőŊňʼn ŗŅŐŅŘŗŀŒśʼn ńœŁ ňŌŅŅŒ ŁŎŋŅŅ ŊŐœŏōœŞ ŏŎŐňőŒŎőŒŜ ň ŏŐŅŊŐŀőōŎ ŏŎń ŕŎńňŒ ńŋş łśńŅŐņŊň ŊŎōŜşŗōśŕ őŏňŐŒŎł ŔŎŐŌňŐœş ŕŎŐŎŘňʼn ŁœŊŅŒ ōŀŏňŒŊŀ ĤœŁ ňŇ ģŎŐşŗŅŊŋŞŗŅłőŊŎ ŃŎ ň ĵŀńśņŅōőŊŎŃŎ ŐŀʼnŎōŎł ŎŒŋňŗŀŅŒőş ŁŎŋŅŅ ŏŋŎŒōŎʼn őŒŐœŊŒœŐŎʼn ň ŁŎŋŜŘŅ ŏŎńŕŎńňŒ ńŋş łś ńŅŐņŊň łňō

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 15

ВЕСНА 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ÒÅÊÑÒ

ĤŅŋŎ łŊœőŀ

ĦĥĭĿ ġĮİĨıĮĢĠ

Набраться сил ġĠīļħĠĬĻ Ĩ ġĨIJIJĥİĻ ° ĮĤĭĨ Ĩħ ıĠĬĻĵ įĮīĥħĭĻĵ ĨħĮġİĥIJĥĭĨĩ ķĥīĮ ĢĥķĥıIJĢĠ ıĢĮĥĩ ĶĥīĥġĭĮĩ ıĨīĮĩ ĭĠıĻĹĥĭĭĻĬ ĠİĮĬĠIJĮĬ Ĩ ġĮģĠIJĻĬ ĢĪijıĮĬ ĮĭĨ ĮġĿħĠĭĻ īĥĪĠİıIJĢĥĭĭĻĬ İĠıIJĥĭĨĿĬ įĮīĥħĭĻĥ ıĢĮĩ ıIJĢĠ ĪĮIJĮİĻĵ ĤĮįĮīĭĿĿ Ĥİijģ ĤİijģĠ įĮĬĮģĠľIJ ĭĠĬ ijĪİĥįĨIJļ ħĤĮİĮĢļĥ Ĩ ĤĠİĿIJ ĵĮİĮĸĥĥ ıĠĬĮķijĢıIJĢĨĥ

ĤŎŁŐŎőŎłŅőŒōśŅ ŏŐŎňŇłŎńňŒŅŋň ŐŀŇŋňłŀŞŒ ŁŀŋŜŇŀŌś ň ŁňŒŒŅŐś ŒŎŋŜŊŎ ł ŊŅŐŀŌňŗŅőŊňŅ ŁœŒśŋŊň ňŋň ŁœŒśŋŊň ňŇ ŒŅŌōŎŃŎ őŒŅŊŋŀ ŗŒŎŁś ŇŀřňŒňŒŜ ōŀŏňŒŊň ŎŒ łŎŇńŅʼnőŒłňş őŎŋōŅŗōśŕ ŋœŗŅʼn ň őŎŕŐŀōňŒŜ ňŕ ŏŎŋŅŇōśŅ ŊŀŗŅőŒłŀ

МАСТЕРА НА ВСЕ РУКИ Трудно сказать, какая страна может претендовать на право считаться родиной бальзамов, учитывая, что появились они в глубокой древности и в каждом из древних государств кем-то из лекарей когда-то был придуман первый рецепт, послуживший основой для дальнейших многочисленных вариаций на тему. Известно, что целебные настойки и бальзамы изготавливали в Китае, Древней Греции и Древнем Риме, что, впрочем, вполне закономерно: китайцы еще в древности заслужили репутацию серьезных целителей. Что же касается двух других государств, то на протяжении почти всей своей истории они вели вой н ы, и местные врачеватели искали различные эффективные средства для лечения ран. Активная торговля с восточными странами породила в Европе настоящий бум на пряности, которые сразу же нашли свое применение и в приготовлении целебных напитков. Особенно ими славился итальянский Пьемонт: на живописных холмах, окруженных Альпами, в изобилии росли лечебные растения, вдохновлявшие жителей тех мест на создание разнообразнейших настоек. Свою лепту в усовершенствование технологии их приготовления внесли монахи, которые, как известно, в эпоху Средневековья были известны не только как служители культа, но и как историки, философы, алхимики и врачи. И во многом благодаря им укрепилась традиция применять бальзамы в качестве лекарственных средств. Их примеру нередко следовали и медики, делая бальзамы по рецептам, добытым с большим трудом: монахи ревностно охраняли свои секреты. БЛИЗКИЕ РОДСТВЕННИКИ Параллельно со словом «бальзам» широко используется слово «биттер». Чем эти напитки отличаются друг от друга? Разницы между ними практически нет, за исключением разве что самого названия: в России прижилось слово «бальзам», а Европе лечебные настойки на травах традиционно называют биттерами. В переводе с английского и немецкого языков слово bitter означает «горький», нетрудно догадаться, что свое название биттеры получили из-за ярко выраженной горечи во вкусе. Еще одна деталь: большое многонациональное семейство алкогольных напитков с растительными экстрактами объединяет бальзамы, горькие настойки, вермуты (виноградные вина с настоями трав) и ликеры. Как и бальзамы, они изготавливаются из экстрактов трав, листьев, кореньев и пряностей и спиртовой основы. Благодаря своей способности отлично утолять жажду, биттеры не только используются как лекарственное средство, но и входят в состав коктейлей. Эта традиция, зародившаяся в странах с жарким климатом, постепенно расширила свою географию. Angostura, Picon, Suze, Fernet Branca, Branca Menta и, конечно же, Campari — коктейли с этими биттерами уже стали классикой барменского искусства. В Старой Европе,

'ŗňŒŀŅŒőş ŗŒŎ ŁŀŋŜ ŇŀŌś ŏŎşłňŋňőŜ ŃŎ ŐŀŇńŎ ŐŀōŜŘŅ ŁňŒ ŒŅŐŎł ĽŒŎŒ ŏŎń ŒłŅŐņńŀŅŒ ŒŎŒ ŔŀŊŒ ŗŒŎ őŋŎłŎ §ŁŀŋŜŇŀŌ¨ ňŌŅŅŒ ŃŐŅŗŅőŊňŅ ŊŎŐ ōň ł ŏŅŐŅłŎńŅ ő ŃŐŅ ŗŅőŊŎŃŎ FEPWEQSR ŎŇōŀŗŀŅŒ §ŋŅŗŅŁōŎŅ őŐŅńőŒłŎ ŃœőŒŎʼn ŀŐŎ ŌŀŒōśʼn őŎŊ ňŇ őŌŎŋ ň ńŐœŃňŕ ŐŀőŒňŒŅŋŜ ōśŕ łŅřŅőŒł ŐŀőŒłŎ ŐŅōōśŕ ł ŝŔňŐōśŕ ŌŀőŋŀਠķŒŎ ņŅ Ŋŀ őŀŅŒőş ŁňŒŒŅŐŎł ŒŎ ŊŀŊ œŒłŅŐņńŀŅŒ ġŐň ŒŀōőŊŀş ŝōŖňŊŋŎŏŅ ńňş Ŏōň ŏŎşłňŋňőŜ łŎ ĴŐŀōŖňň ł őŅŐŅ ńňōŅ <:- łŅŊŀ

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 15

ВЕСНА 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ĤŅŋŎ łŊœőŀ странах с более прохладным климатом биттеры традиционно применяются в лечебных целях: это немецкие Storns-dorfer и Anderberg, голландский Boonekamp, польский Angielska gorzka, венгерский Zwack Unicum, австрийские Maurer и Bittner. У каждого из биттеров — своя интересная история, насчитывающая не одну сотню лет, и особенная рецептура, которой производители очень гордятся, берегут и передают из поколения в поколение.

ĠŏŅŐňŒňł ŔŐ ETIVMXMJ ŎŒ ŋŀŒ ETIVMVI §ŎŒŊŐśłŀŒŜ¨ ° ŀŋŊŎŃŎŋŜōśʼn ōŀŏňŒŎŊ ŊŎŒŎŐśʼn ŒŐŀńňŖňŎō ōŎ ŏŎńŀŅŒőş ŏŅŐŅń ŅńŎʼn ńŋş ŏŎłśŘŅōňş ŀŏŏŅŒňŒŀ ň œŋœŗŘŅ ōňş ŏňřŅłŀŐŅōňş ĤňņŅőŒňł ŎŒ ŋŀŒ HMKIWXMZYW ° §őŏŎ őŎŁőŒłœŞřňʼn ŏňřŅłŀŐŅōňި ° ŀŋŊŎŃŎŋŜōśʼn ōŀŏňŒŎŊ ŊŎŒŎŐśʼn ŏŜŅŒőş œņŅ ŏŎőŋŅ ŇŀłŅŐŘŅōňş ŒŐŀŏŅŇś ńŋş ŋœŗŘŅŃŎ œőłŎŅōňş ŏňřň ġŋŀ ŃŎńŀŐş őŎńŅŐņŀřňŌ őş ł ōňŕ ŋŅŊŀŐőŒłŅō ōśŌ ŒŐŀłŀŌ ŁŀŋŜŇŀŌś ŎŒŋňŗōŎ łśŏŎŋōşŞŒ ŐŎŋŜ ň ŒŅŕ ň ńŐœŃňŕ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СОЮЗ Что касается России, то традиция изготовления горьких настоек у нас тоже процветала в разнообразнейших вариантах, но первый заморский бальзам появился в середине XVIII века благодаря стараниям рижского аптекаря Кунце, приготовившего как-то на основе старинного рецепта чудо-бальзам. Помимо настоев лекарственных трав, цветов и плодов, в бальзам входили малиновый и черничный морсы, перуанский бальзам, коньяк, эфирные масла, яблочный сок, пчелиный мед, ванилин и другие ингредиенты — всего их насчитывалось более сорока. В 1752 году под названием «Кунце» бальзам был предложен Екатерине II в качестве лечебного средства. Попробовав, императрица оценила его по достоинству и даровала аптекарю право на его изготовление. Начиная с 1752 года, 300 тысяч бутылочек «Кунце» ежегодно отправлялись в Россию. Позднее бальзам был переименован в «Рижский черный», который успешно производится и по сей день. Много позднее, уже в Советском Союзе, выпускалось порядка 60 наименований бальзамов. По их названиям можно судить, сколь широка была география их производства: «Башкортостан», «Белорусский», «Вятка», «Гобустан», «Горно-Алтайский», «Золотой Алтай», «Сибирь», «Дагестан», «Енисей», «Машук», «Рижский», «Самаркандский», «Уссурийский», «Мордовский», «Дебрянск» и «Шифо». И все они готовились, разумеется, по национальным рецептам. УДОВОЛЬСТВИЕ ВЫБОРА И бальзамы, и биттеры изготавливаются с применением сложных технологий, включающих такие этапы, как настаивание ингредиентов, однократную или двойную дистилляцию, раздельную выдержку, смешивание, фильтрацию и окончательную выдержку. Это в общих чертах: как уже говорилось, тонкости рецептуры и изготовления своего напитка каждый производитель держит в секрете. При изготовлении бальзамов нередко используются экстракты не только растительного, но и животного сырья (например, пантокрин — вытяжка роков марала), ром или коньяк, лимонное или розовое масло, черный чай и соки. Учитывая сложность изготовления, большинство бальзамов и биттеров выпускается в небольших объемах и в ограниченном ассортименте. Сложность состоит и в том, что все используемые ингредиенты, соединившись, должны не подавлять полезные

Фрегат «Паллада» Россия Cпущен на воду в 1832 году

За годы службы Отечеству фрегат «Паллада» спас русскую эскадру от гибели, пересек два океана и восемь морей, побывал на рейде в десяти странах, доставил русскую дипломатическую миссию в Японию, выстоял под ударами двух штормов, тайфуна и коварных северных льдов, поучаствовал в войне сразу с двумя державами, способствовал открытию двух заливов, двух бухт и двух островов, чем доказал свои исключительные мореходные качества и явил образец необыкновенной отваги, выдержки и умения экипажа. Коньяк «Золотой фрегат» за пять лет выдержки в бочках из восьмидесятилетнего кавказского дуба приобрел утонченный мягкий вкус с нотами ванили и благородный золотистый оттенок.

Вкус открытий и побед!

www.fanagoria.ru

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

>[EGO 9RMGYQ ,IVF 0MUYIYV ° ōŀŖňŎ ōŀŋŜōŀş ŃŎŐńŎőŒŜ ĢŅōŃŐňň ň Ŏńōŀ ňŇ łŀņōŅʼnŘňŕ ŅŅ ŒŐŀńň Ŗňʼn ŊŀŊ ň ŒŎŊŀʼnőŊŎŅ łňōŎ ŏŀŏŐňŊŀ Ńœ ŋşŘ őŀŋşŌň Łŋňōŗň Ŋň ň ŔŀŐŔŎŐ ĨőŒŎ Őňş őŎŇńŀōňş ŝŒŎ ŃŎ ōŀŏňŒŊŀ ŒŀŊŎłŀ Ģ ŃŎńœ łŎ łŐŅŌş ŎńōŎŃŎ ňŇ ŏŐňńłŎŐ ōśŕ ŏňŐŎł ňŌŏŅŐŀ ŒŎŐ ĨŎőňŔ -- ŏŎŗœł őŒłŎłŀŋ őŅŁş ōŅłŀņ ōŎ įŐňńłŎŐōśʼn ŋŅ ŊŀŐŜ ĶłŀŊ ńŀŋ ŅŌœ łśŏňŒŜ Ŏńōœ ňŇ őłŎ ňŕ ŋŅŗŅŁōśŕ ōŀőŒŎ ŅŊ įŎőŋŅ ŏŅŐłŎŃŎ ņŅ ŃŋŎŒŊŀ ňŌŏŅŐŀŒŎ Őœ őŒŀŋŎ ŇōŀŗňŒŅŋŜ ōŎ ŋœŗŘŅ ň Ŏō łŎő ŕňřŅōōŎ łŎőŊŋňŊōœŋ §(EW MWX IMR 9RMOYQ ¨ IJŀŊ ĶłŀŊ œŁňŋ őŐŀ Ňœ ńłœŕ ŇŀʼnŖŅł ° ŏŎ ŋœŗňŋ ŏŀŒŅōŒ ōŀ ŏŐŎ ňŇłŎńőŒłŎ ŁŀŋŜŇŀŌŀ ň ŏŐňńœŌŀŋ ŅŌœ ōŀ ŇłŀōňŅ

№ 15

ВЕСНА 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

ĤŅŋŎ łŊœőŀ

свойства друг друга, а наоборот, усиливать, ведь у каждого из напитков, помимо общеоздоравливающего эффекта, есть определенные показания к применению. Так, например, бальзам «Фанагория», в состав которого входит вытяжка из двадцати шести целебных растений, произрастающих на Таманском полуострове, финик «унаби», мушмула, морс и виноградный сок, обладает ярко выраженным тонизирующим действием, улучшает пищеварение и работу сердца, а также рекомендован при простудных заболеваниях — в качестве как лечебного, так и профилактического средства. В отличие от горьких и даже жгучих биттеров, которые, как правило, не употребляются в чистом виде, бальзамы могут стать отличным вариантом аперитива или дижестива. Они могут добавляться в другие спиртные напитки или кофе и чай, десерты или, как и биттеры, использоваться в небольшом количестве при приготовлении коктейлей. Какой бы из этих способов вы ни предпочли, не сомневайтесь, он обязательно доставит вам удовольствие. Пробуйте и наслаждайтесь!

№ 15

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

ВЕСНА 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

Ģ ŔŎŊœőŅ

«Фанагория ART-2011»: Новый старт, или История с продолжением ĤĥĪĠġİĿ ģĮĤĠ Ģ ĪİĠıĭĮĤĠİıĪĮĬ ĪİĠĥĢĮĬ ĵijĤĮĦĥıIJĢĥĭĭĮĬ Ĭijħĥĥ ĨĬĥĭĨ Ĵ Ġ ĪĮĢĠīĥĭĪĮ ıĮıIJĮĿīĠıļ IJĮİĦĥıIJĢĥĭĭĠĿ Ķĥİĥ ĬĮĭĨĿ ĭĠģİĠĦĤĥĭĨĿ įĮġĥĤĨIJĥīĥĩ įİĥĬĨĨ §ĴĠĭĠģĮİĨĿ %68¨

Напомним читателям, что из 62 работ, присланных на конкурс, членам жюри необходимо было определить двух победителей в номинациях «Гран-при» и «Молодое дарование». Выбор победителей проходил в 3 этапа: просмотр фотографий работ в слайдовом режиме и закрытое голосование состава жюри с по-

мощью анкетирования; обсуждение работ; подведение итогов конкурса Советом оргкомитета премии. После долгих размышлений члены жюри пришли к общему мнению, что среди всех представленных на конкурс талантливых работ невозможно выделить однозначных лидеров. В итоге организатор конкурса, ОАО АПФ

КОНСТАНТИН ОДИНЦОВ ÏÐÅÄÑÅÄÀÒÅËÜ ªÐÀÑÍÎÄÀÐÑÊÎÉ ÊÐÀÅÂÎÉ ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈÈ ¢²®® ±ÎÞÇ ÕÓÄÎÆÍÈÊΠ°ÎÑÑÈÈ ×ËÅÍ ÆÞÐÈ ´ÀÍÀÃÎÐÈß $57 §ĴŀōŀŃŎŐňş¨ őŒŀŋŀ ŎńōňŌ ňŇ ŏŅŐłśŕ ŏŐŅńŏŐňşŒňʼn ŞŃŀ İŎőőňň łŇşłŘňŕ ōŀ őŅŁş ŌňőőňŞ łŎŇŐŎņńŅōňş ŒŐŀńňŖňʼn ŐŎőőňʼnőŊŎŃŎ ŌŅŖŅōŀŒőŒłŀ ł ŎŁ ŋŀőŒň ōŀŖňŎōŀŋŜōŎʼn ŊœŋŜŒœŐś §ĴŀōŀŃŎŐňş %68¨ ōŅőŎŌōŅōōŎ ŎńōŎ ňŇ őŀŌśŕ ňōŒŅŐŅőōśŕ ōŀŗňōŀōňʼn ł ŊœŋŜŒœŐōŎʼn ņňŇōň ĪœŁŀōň

ĪŀŊ ŏŎŎŁŅřŀŋ ŃŅōŅŐŀŋŜōśʼn ńňŐŅŊŒŎŐ ŏŐŅńŏŐňşŒňş įŅŒŐ İŎ ŌŀōňŘňō ňŇŎŁŐŀņŅōňş ŋœŗŘňŕ ŐŀŁŎŒ ŏŎŁŅńňłŘňŕ ł ŊŎōŊœŐőŅ §ĴŀōŀŃŎŐňş %68¨ ŒŅŏŅŐŜ ŁœńœŒ œŊŐŀŘŀŒŜ ŝŒňŊŅŒŊň ŝŊőŊŋŞ ŇňłōŎʼn ŊŎŋŋŅŊŖňň łňōŀ ĮĠĮ ĠįĴ §ĴŀōŀŃŎŐňş¨

«Фанагория», принял решение разделить премиальный фонд, определив четырех победителей конкурса вместо двух и присудив две поощрительные премии в номинации «Приз зрительских симпатий» (лучшие работы определялись по результатам интерактивного голосования на сайте премии «Фанагория ART»). Кроме этого, члены жюри определили двух победителей в номинации «Приз зрительских симпатий». В номинации «Гран-при» (две премии по 100 000 рублей) победителями были единогласно признаны Наталья Таранкова («Восторг простого дня») и Игорь Пугач («Под золотым дождем»). В номинации «Молодое дарование» (две премии по 35 000 рублей) победили Полина Гусева («Благовест») и Татьяна Стадниченко (триптих «Пределы мечтаний»). Приз зрительских симпатий

(две премии по 25 000 рублей) завоева ли Елена Таригина («Летний вечер») и Мария Ульянова («Оглянулась»). Поощрительные призы (подарочные корзины с вином ОАО АПФ «Фанагория») были вручены Надежде Устрицкой («Постирушки») и Виктории Тимошенко («Натюрморт с клубникой, маками и ромашками»). «Премия «Фанагория ART» — это, несомненно, значимое событие краевого масштаба, играющее большую роль для всего кубанского искусства. Хочу выразить огромную благодарность всем, кто принял участие в этом конкурсе, и объявить о начале нового — «Фанагория ART 2011». Приглашаем художников принять участие в конкурсе! Его тематику мы объявим позднее»,— обратился ко всем гостям председатель жюри премии, генеральный директор ОАО АПФ «Фанагория» Петр Романишин.

МАЙЯ РЯЗАНОВА ÂËÀÄÅËÈÖÀ ÀÐÒ ÃÀËÅÐÅÈ 0D\D 5\D]DQRYD ×ËÅÍ ÆÞÐÈ ´ÀÍÀÃÎÐÈß $57 ĵŎŗœ ŏŎŁŋŀŃŎńŀŐňŒŜ ŎŐŃŀōňŇŀŒŎŐŎł Ňŀ ňńŅŞ ŏŐŎłŅńŅōňş ŒŀŊŎŃŎ ŊŎō ŊœŐőŀ ň őŀŌŎŅ ŃŋŀłōŎŅ Ňŀ ŏŎńńŅŐņŊœ ňőŊœőőŒłŀ ň ŏŐŅńŎőŒŀłŋŅōōœŞ łŎŇŌŎņōŎőŒŜ ŕœńŎņōňŊŀŌ ŏŎŊŀŇŀŒŜ őłŎŅ ŒłŎŐŗŅőŒłŎ ĭŀńŅŞőŜ œłňńŅŒŜ ł őŋŅńœŞřŅŌ ŃŎńœ ōŅ ŌŅōŅŅ ňōŒŅŐŅőōśŅ ŐŀŁŎŒś

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

№ 15

ÐÓÁÐÈÊÀ

ĵŎŐŎŘŀş ŊŎŌŏŀōňş

Найти друг друга

ВЕСНА 2011

ĸĥĴ įĮĢĠİ 0%8-2% (%2') &%6 §ĬĠĬĠĵijĠĭĠ¨ ĠīĥĪıĠĭĤİĠ ĪīĥĬĥĭIJļĥĢĠ įİĨģĮIJĮĢĨīĠ IJİĨ ġīľĤĠ ĬĥĪıĨĪĠĭıĪĮĩ ĪijĵĭĨ ' ĪĮIJĮİĻĬĨ ġijĤijIJ ĮIJ īĨķĭĮ ıĮķĥIJĠIJļıĿ ĢĨĭĠ Ĩħ ĪĮīīĥĪĶĨĨ §ĭĮĬĥİĭĮĩ İĥħĥİĢ¨

ОВОЩНОЙ САЛАТ С МАРИНОВАННЫМ КАКТУСОМ ĢŅńœřŀş ŐŎŋŜ ł ŝŒŎŌ ŁŋŞńŅ ŎŒłŅńŅōŀ ŊŀŊŒœőœ ŎŏœōŖňş ħŀŌŀŐňōŎłŀōōśʼn ł ōŅőŊŎŋŜŊňŕ łňńŀŕ ŏŅŐŖŀ ň ōŀŏŎ ŌňōŀŞřňʼn ŏŎ łŊœőœ ōŀŘň ŐŎńōśŅ őŎŋŅōśŅ ŎŃœŐŗňŊň ň ŃŐňŁŎŗŊň Ŏō ŋŅŃŊŎ ōŀŘŅŋ ŎŁřňʼn şŇśŊ ő ŎłŎřŀŌň ŇŅŋŅōŜŞ ň őŎŊŎŌ ŋňŌŎōŀ ŏŐňŃŋŀŘŅōōŎŃŎ ł ŊŎŌ ŏŀōňŞ őŌşŃŗňŒŜ ŎőŒŐŎŒœ łŊœőŀ ŇŀŌŎŐőŊŎŃŎ ŃŎőŒş ı ŏŀŐŒňŅʼn ŇŅŋŅōśŕ ŏŐŅŊŐŀőōŎ ŃŀŐŌŎōňŐœŅŒ ŏŎŋœőœ ŕŎŅ ŐŎŇŎłŎŅ ŊŀŁŅŐōŅ ňŇ őŅŐňň §ĭŎŌŅŐōŎʼn ŐŅŇŅŐł¨ ŝŒŎ łňōŎ ő ŝŋŅŃŀōŒōśŌ ŀŐŎŌŀŒŎŌ ŎŁŎŃŀŒňŒ ŊŎŌŏŎŇň ŖňŞ ōŅņōśŌň ŔŐœŊŒŎłśŌň ň ŖłŅŒŎŗōśŌň ōŎŒŀŌň

КАРИБСКИЙ АЛЛИГАТОР ĮŊŀŇśłŀŅŒőş Ŏō ŌŎņŅŒ ŁśŒŜ łŏŎŋōŅ ŌňŐŎŋŞŁňł ň ŀŏŏŅŒňŒŅō łŎŏŋŎŒňłŘňőŜ ł ŃŎŐşŗŅʼn ŇŀŊœőŊŅ ňŇ ŒňŃŐŎłśŕ ŊŐŅłŅŒŎŊ ŏŐňŃŎŒŎłŋŅōōśŕ ł őŋňłŎŗōŎŌ őŎœőŅ ő ŒŌňōŎŌ ň ŏŎńŀōōśŕ ő ŃŎŐşŗňŌň ŃŐŅōŊŀŌň ő ŏŀő ŒŎʼn ňŇ őłŅņŅʼn ŇŅŋŅōň ň ŗŅőōŎŊŀ įŐşōŀş ŃŎŐŗňōŊŀ ŒŌňōŀ ŏŎńŗŅŐŊňłŀŅŒ ŌŎŐőŊœŞ ŒŅŌŀŒňŊœ ŁŋŞńŀ łőŒœŏŋŅōňŅ Ŋ ŊŎŒŎŐŎŌœ ŇłŎōŊňŌň ŀŊŊŎŐńŀ Ōň ňŃŐŀŞŒ ŃŐŅōŊň ģŀŐŌŎōňŗōŎŅ ň őłŅņŅŅ ŀŋňŃŎŒŅ §ĭŎŌŅŐōŎʼn ŐŅŇŅŐł¨ ő ŅŃŎ ŌŅńŎłŎ ŖłŅŒŎŗōśŌň ŎŒŒŅōŊŀŌň őńŅŋŀŅŒ ŕňřōňŊŀ ŅřŅ łŊœőōŅŅ

ФАХИТАС ĪŀŇŀŋŎőŜ Łś ōŅŒ ŁŎŋŅŅ ňōŒŅŐōŀŖňŎōŀŋŜōŎŃŎ ŁŋŞńŀ ŗŅŌ ŌşőŎ ŎŁņŀŐŅōōŎŅ ő ŎłŎřŀŌň ň ŏŎ ńŀōōŎŅ ōŀ őŊŎłŎŐŎńŊŅ ŏŐşŌŎ ő ŎŃōş ĨőŒňōōŎ ŌŅŊőňŊŀōőŊňŌ ŔŀŕňŒŀő ńŅŋŀŞŒ ōŅőŊŎŋŜŊŎ łňńŎł ŏŅŐŖŀ ōŅŏŐŅŌŅōōŀş ŔŀőŎŋŜ ň őŎŗōŀş ŕŐœőŒŊŎőŒŜ ŗœŒŜ ōŅńŎņŀŐŅōōśŕ ŎłŎřŅʼn ĪŀŊŎŅ łňōŎ őŎőŒŀłňŒ ŁŋŞńœ ŋœŗŘœŞ ŏŀŐœ# įŎņŀŋœʼn ŏňōŎ ōœŀŐ §ĭŎŌŅŐōŎʼn ŐŅŇŅŐł¨ ŏŋŎŒōŎŅ ōŀőśřŅōōŎŅ ő ŀŐŎŌŀŒŀŌň ŐşŁňōś ŊŋŞŊłś ŁŐœőōňŊň ōŎŒŊŀŌň ńœŁŀ ň ŒŎōŀŌň ŋŅőōśŕ şŃŎń ň ŎŐŅŕŀ łŎ łŊœőŅ

АЛЕКСАНДРА КЛЕМЕНТЬЕВА, ØÅÔ ÏÎÂÀÐ /DWLQD GDQFH EDU ¬ÀÌÀÕÓÀÍÀ įŐŎłŅńş ńŅŒőŒłŎ ň ŞōŎőŒŜ ł ĬœŐŌŀōőŊŅ ŎőŎŁœŞ ŋŞŁŎłŜ ŏňŒŀŅŒ Ŋ ŐśŁŅ ň ŌŎŐŅŏŐŎ ńœŊŒŀŌ ŀ ŏŎŒŎŌœ őŊŀōńňōŀłőŊŀş ň ŅłŐŎŏŅʼnőŊŀş Ŋœŕōş Ņʼn ŎőŎŁŅōōŎ ŁŋňŇŊň ŏŎ ńœŕœ įŐňŅŕŀł ł ĪŐŀőōŎńŀŐ ŏŎŋŃŎńŀ ōŀŇŀń ňŇ ĠőŒŀōś ŃńŅ ŎŒŊŐśłŀŋŀ ŐŅőŒŎŐŀō ŁŀŋŊŀōőŊŎʼn Ŋœŕōň ő œńŎłŎŋŜőŒłňŅŌ ŏŐňōşŋŀ ŏŐňŃŋŀŘŅōňŅ őŒŀŒŜ ŘŅŔ ŏŎłŀŐŎŌ §ĬŀŌŀŕœŀōś¨ IJŀŊ Łśŋ łŇşŒ ŅřŅ Ŏńňō ŐœŁŅņ ° ŌŅŊőňŊŀōőŊŀş Ŋœŕōş ŊŎŒŎŐŀş ōŀ őŅŃŎńōşŘōňʼn ńŅōŜ łŎŏŋŎřŀŅŒ łőŅ ŃŀőŒŐŎōŎŌňŗŅőŊňŅ őňŌŏŀŒňň őłŅņňŅ ŎłŎřň ň ŇŅŋŅōŜ ŌŎŐŅŏŐŎńœŊŒś ŌşőŎ ň ňŇŎŁňŋňŅ ŏŐşōŎőŒŅʼn ň őŏŅŖňʼn

№ 15

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

ВЕСНА 2011

ÐÓÁÐÈÊÀ

īŅŃŅōńś ĴŀōŀŃŎŐňň

Трифона день

1 февраля балканские славяне отметили праздник виноделия Трифон Зарезан, который празднуется в честь христианского священника Трифона, казненного в 250 году. Особенно почитается этот праздник у болгар, заимствовавших его у своих предков, древних фракийцев, почитавших бога виноделия Загрея. По преданию, в день казни Трифона на все виноградники в Болгарии напали вредные насекомые. Жители обратились с просьбой к святому, чтобы тот защитил их земли и лозы, и чудо свершилось. С тех пор Трифона почитают как покровителя виноделия. В день Трифона женщины по традиции готовят курицу с рисом, пекут домашний хлеб, украшенный фигурками из теста в форме виноградного листа или грозди, наливают домашнее вино в специальную деревянную посуду и складывают все продукты в новую сумку, сшитую из шерсти. Взяв сумки, мужчины отправляются на виноград-

ники, где и проходят главные действа. Осенив себя крестом и попросив у святого Трифона благословения и помощи, каждый хозяин виноградника срезает по краям участка три прутика (отсюда и название праздника — Трифон Зарезан). Эти прутики поливаются вином, чтобы виноградники дали хороший урожай, и посыпаются пеплом, чтобы виноград уродился крупным. По другим приметам, нужно зарыть в середине виноградника бутылку со святой водой для защиты винограда от града и покататься вдоль кустов — чтобы так же катались бочки с вином. Из срезанных прутиков плетут венки, которые относят после праздника домой и вешают на икону. В день Трифона выбирается царь лозы: на шею ему вешают гирлянду, а на голову возлагают венок. На телеге, запряженной мужчинами, главного героя праздника отвозят в деревню, где в каждом доме ему наливают вино, чтобы будущий урожай был богатым.

Где купить продукцию «Фанагории» Продукция компании «Фанагория» продается более чем в шестидесяти регионах России. Такое широкое федеральное присутствие является в первую очередь свидетельством востребованности продукции под маркой «Фанагория».

«Фанагория» сотрудничает практически со всеми федеральными розничными сетями.

Нам интересно ваше мнение о нашей продукции! Пишите нам: fanagoria@fanagoria.ru www.fanagoria.ru