Мой Глобус лето'15

лето'15

Техника томления, конфи и су-вид

Строго на юг: Краснодарский край

Прибавим жару: блюда для гриля

Сезон солнца

Свежие и сладкие ягоды

ЖУРНАЛ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ БЕСПЛАТНО

Содержание Вкус лета 20 Эксперт Нитраты: что такое и как быть?

2 Время впечатлений 4 Сезон солнца 10

Кулинария Легкий салат с малиной, черникой, лимоном и сыром

12 Пекарня Открытый пирог с белой рыбой, шпинатом и яйцом

40 Уникальное мороженое Моя семья 22 Завтраки Время свежести 24 Детская Приручить дракона Красота и здоровье 26 Активная жизнь Играй в мяч

«Глобус» для вас 14 Кулинарная школа Техника томления, конфи и су-вид

28 Образ Долой неровности

16 Честная работа Мясной цех: качество и свежесть

Дом и досуг

18 Партнер Диета от кариеса

34 Мужской клуб Прибавим жару

30 Путешествия Строго на юг

36 Сад Стежки-дорожки 38 Интерьер Управление светом

Светлана Анатольева главный редактор журнала «Мой Глобус» Лето всегда связано с ожиданием чего-то прекрасного. С первым теплым ветерком и солнечными лучами, проглядывающими сквозь молодую зелень, мы начинаем мечтать. Пусть это лето принесет вам вдохновение — творите, путешествуйте, меняйтесь, отдыхайте, занимайтесь спортом и будьте в форме, старайтесь видеть чудесное в обычных вещах. Из обычных ягод приготовьте необычный десерт, преобразите комнату, изменив привычные шторы, превратите рядовой день в увлекательное приключение, запустив в летнее небо воздушного змея! Даже привычные туристические маршруты становятся необыкновенными, стоит только присмотреться внимательнее к знакомым местам. По традиции приглашаем вас на наш знаменитый чемпионат по грилю «Грильмания». Ждем вас в июле во всех гипермаркетах. Принимайте участие, будьте зрителями — не пропустите это событие! В этом номере, к слову, вас ждут изысканные рецепты блюд на гриле. «Глобус» желает вам яркого и неповторимого лета!

ВЫХОДНЫЕ ДАННЫЕ Журнал 18+ № 2, 2015 (15) Главный редактор Светлана Александровна Анатольева Редакционный директор Оксана Царенкова tsarenkova@newmen.info Редактор Евгения Кавун kavun@newmen.info

Арт-директор Алена Доронина Корректура Александра Идрисова Фото Евгения Рыбка, Елена Синеок, Shutterstock Иллюстрации Анна Румянцева Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix twinpix@me.com

Учредитель ООО «Гиперглобус» Печать ООО «В2В Принт» 109004, Москва, Большой Дровяной переулок, 6 Тел.: (495) 921-34-57 Редакция/Издатель ООО «Ньюмен» 350000, г. Краснодар, ул. Московская, 59/1, 13-й этаж info@newmen.info

Адрес редакции: 125493, Москва, ул. Смольная, 14 www.globus.ru

Ваши отзывы о журнале вы можете отправить по адресу my@globus.ru

Тираж 255 000 экземпляров Дата выхода — 22.05.2015 Журнал зарегистрирован 12 августа 2011 года ПИ № ФС77-46164 от 12.08.2011 Материалы с пометкой «Реклама» предоставлены рекламодателями, за их содержание редакция ответственности не несет. За исключением материалов «Глобус».

1

вкус лета

Время впечатлений

Фуд-фестиваль малины 11 июля / Рязанская область / Новоселки Только в скромном рязанском селе Новоселки можно узнать, какие деликатесы готовят из ароматной малины и каков на вкус самый большой малиновый пирог. Чай с пирожками и вареньем — хотя бы ради этого приезжайте сюда на фестиваль. В этом году в Новоселках откроется ягодная поляна развлечений, детская площадка «Незнайка в Малиновом городе», пройдут мастер-классы и ярмарка.

2

Лето 2015

Фестиваль красок 13 июня / Владимир / Загородный парк / 12.00–20.00 В зеленой зоне Загородного парка Владимира пройдет Фестиваль красок, аналог индийского праздника Холи. Тонны рассыпчатых красок, которыми предстоит раскрасить друг друга, яркая музыка, мастер-классы и флешмобы, ярмарка мастеров, танцы и фейерверк — лишь часть культурной программы. Приходите в удобной одежде и не опасайтесь: краски из растительных материалов легко смываются водой.

18 июля Фестиваль красок пройдет в Ярославле.

«Дикая мята» 26–28 июня / Тульская область / Бунырево «Дикая мята» — во многом уникальное событие. Музыкальный фестиваль входит в 50 лучших событий планеты по версии журнала «Афиша». Тысячи меломанов уже восемь лет съезжаются в Тульскую область, чтобы провести три незабываемых дня ради разнообразной музыки, уличных театров, файер-шоу, ночных киносеансов под звездами и масштабного фудкорта на берегу Оки.

Фестиваль уличных театров 13–15 июня / Ярославль / Речной вокзал, Набережная, стадион «Спартаковец» На четвертый по счету Фестиваль уличных театров в Ярославль приедут известные театры и коллективы, работающие в уличном жанре, и устроят масштабное карнавальное шествие. Горожан и туристов будут ждать субботним вечером 13 июня в 18.00. Шумная, музыкальная и разряженная колонна артистов пройдет от Речного вокзала по Набережной к стадиону «Спартаковец».

«Дикая мята» проходит в живописном лесу в окрестностях города Алексин, точнее — в деревне Бунырево, где растут вековые дубы и течет Ока. По ее берегам раскиданы пляжи, где можно отдохнуть с детьми, и многочисленные санатории с комфортным размещением. На фестивале «Дикая мята» выступят Нино Катамадзе, «Мельница», «Аквариум», Tequilajazzz, «Серебряная Свадьба», The Toobes, Zdob si Zdub, Markscheider Kunst, «Дети Picasso», кавер-группа «Фрукты», фаворит шоу «Голос» Пьер Эдель и Guru Groove Foundation.

3

вкус лета

Сезон солнца Лето по-настоящему наступит, когда перед вами появится первая миска свежих ягод. Сладкий, с бодрой кислинкой вкус — самый верный способ почувствовать, что сезон солнца в самом разгаре.

Малина О том, что малина — вкуснейшее летнее лакомство, в курсе даже медведи и дрозды. Но вряд ли они подозревают о связях этой ягоды с древнегреческой мифологией. Нам же ничто не мешает уплетать малину не только с аппетитом, но и со знанием дела. Итак, первые письменные свидетельства об этой ягоде относятся еще к 4 тысячелетию до н. э., а мифы древних греков художественно объясняют, почему малина — малиновая: мол, няня Зевса Ида однажды сорвала несколько ягод, чтобы успокоить маленького громовержца, и оцарапала себе палец. Капли ее крови окрасили малину, а имя няньки вошло в научное название растения — Rubus idaeus. На Руси дикорастущая малина была в почете всегда, но повсеместно выращивать ее начали не раньше XVII века, а культурные сорта массово распространились в XIX столетии. Сегодня наша страна — лидер по производству этой ягоды: больше четверти всего мирового объема — родом из России. И если вкус говорит сам за себя, то о пользе ягоды стоит сказать отдельно. Во-первых, в ста граммах малины содержится суточная норма витамина С. Во-вторых, благодаря зернистой структуре ягода рекордно богата клетчаткой.

Как есть? Гастрономическая прелесть малины в том, что лучший способ ее подачи — полный отказ от любых кулинарных действий. Но есть и компромиссы: например, легкие летние лакомства вроде тирамису, чизкейков или йогуртовых десертов и мороженого хороши с топингом из свежей малины.

РЕЦЕПТ

АНГЛИЙСКИЙ ТРАЙФЛ С МАЛИНОЙ Ингредиенты: • 1/4 стакана + 1 столовая ложка сахара • 2 столовые ложки свежего лимонного сока • 1/2 стакана малинового джема без косточек • 2 стакана свежей малины • 1 стакан жирных сливок • 350 г песочного печенья

4

Лето 2015

Приготовление Смешайте в небольшой кастрюле четверть стакана сахара, лимонный сок и 2 столовые ложки воды, доведите до кипения и помешивайте на огне 1–2 минуты, чтобы растворился сахар. Дайте остыть. В миске смешайте джем с 3/4 стакана малины. В отдельной миске взбейте сливки с 1 столовой ложкой сахара до состояния твердых пиков. На дно глубокой прозрачной мис­ ки положите слоем 1/3 всего печенья, сверху — 1/3 смеси с малиновым джемом, затем — 1/3 взбитых сливок. Чередуйте слои в таком же порядке, на последний слой выложите оставшуюся свежую малину. Перед подачей охладите десерт в холодильнике минимум 3 часа.

Черника

Как есть?

В отличие от малины, научное имя черники имеет не столь романтичные корни: в названии Vaccínium myrtíllus встретились корова (vacca) и мирт (myrtus). Впрочем, тут все дело в листьях растения: у отдельных видов они являются кормовыми, а в целом кустарник напоминает уменьшенную версию мирта. Но оставим корову топтаться у зелени, а сами займемся кое-чем поинтереснее — плодами. Небольшие аккуратные ягодки с первого взгляда носят тоже не самое логичное имя: сбивает с толку их сизый отлив. Однако стоит протереть чернику от воскового налета — и она станет бескомпромиссно черной. Кстати, раз уж мы до сих пор говорим о названии, то вот вам еще кое-что: если перевести на русский имя Гекльберри Финна, то получится «Черника Финн» (одно из американских названий ягоды — Huckleberry). Но характеры литературного хулигана и ягоды ничуть не схожи: вкус черники — сладкий и насыщенный, без намека на резкость, а легкая кислинка и терпкость только его оттеняют.

Вкусовые ноты ярче всего звучат в свежей чернике, но дуэт ягоды со сладким песочным тестом или с творожными начинками тоже достоин пристального внимания. Да, и насчет пристальности: способность черники оказывать чудотворное действие на зрение несколько преувеличена. Но в то же время высокое содержание антоциана, натурального красителя, превращает ее во вкусное средство для поддержания сердца и кровеносной системы. А еще эта ягода — кладезь витаминов

A, B, C. На Руси с помощью стеблей и листьев черники красили кожу в коричневый и желтый. А художники делали пурпурные и фиолетовые краски: в первом случае брали боровую чернику, во втором — раменную, растущую в ельниках.

Вишня

Как есть?

Если вы спросите ботаника, что такое вишня, он вам ответит, что это слива. Все правильно: этот плод относится к роду слива. Но звонко-кислый, со сладкими нотами вкус вишни люди узнали гораздо раньше, чем появились всякие научные классификации: есть версии, что уже 10 тысяч лет назад жители Анатолии лакомились этими ягодами. Как сообщает древнеримский писатель Плиний Старший, из Малой Азии в Рим вишню привез в I веке до н. э. полководец Лукулл, возвращаясь из похода против понтийского царя Митридата. Интересно, что и спустя 2 тысячелетия эта земля продолжает щедро делиться вишней со всем миром: Турция — мировой лидер по производству ягоды. В Европе же, как и в других странах, вишня неплохо прижилась, заняв лакомое место во многих культурах: вот фразеологическая вишенка на торте, вот граф Вишенка и графини Вишни из сказки «Приключения Чиполлино», вот «Вишневый сад» Чехова — все они намекают на явно благородный статус вишни в ягодном мире.

Украинские вареники с вишней, французский пирог клафути, бельгийское вишневое пиво крик, шварц­ вальдский вишневый торт родом из Германии, московские расстегаи со свежей вишней — весомые аргументы в пользу кулинарной незаменимости ягоды.

5

вкус лета

200

видов голубики существует сегодня

Голубика

Как есть?

Темно-синяя, с матовым налетом, душистая голубика — ближайшая родственница черники. Однако есть у голубики большое преимущество: это многолетнее растение живет до ста лет, а значит, его характеру и стойкости можно позавидовать. Как, впрочем, и истории. Родиной голубики считается Северная Америка. Индейцы буквально боготворили ее дикие сорта, в сезон ели свежей, зимой — сушеной, поскольку считали даром богов и чуть ли не панацеей. И это не случайно. Голубика обладает не только освежающим, далеко не приторным, вкусом, но и содержит в себе полезный багаж. Помимо витаминов группы В и каротина, в голубике есть витамин С — его в ягоде гораздо больше, чем в лимоне и черной смородине. Индейцы вряд ли задумывались об антиоксидантных свойствах голубики, но и этим ягода может похвастаться: она отлично выводит токсины, а для аллергиков — настоящее спасение, помогает снизить аллергическую реакцию.

Ягоды голубики вкуснее в свежем виде, но устоять против пирога с сочной ягодной начинкой невозможно. Голубика отлично переносит хранение и заморозку: в холодильнике хранится до 2 недель, в морозильной камере может лежать хоть год, сохраняя практически все полезные вещества. Разморозив ее, можно приготовить отличные варенья, джемы, желе, кисели и компоты.

6

Лето 2015

Арбуз

Как есть?

Самая крупная на планете ягода фактически — родня смородины. А по виду не скажешь. В африканских пустынях Намиб и Калахари до сих пор можно встретить заросли дикого арбуза — стелющейся лианы с плодами размером чуть больше грейпфрута. С тех пор как египтяне две тысячи лет назад стали проводить над арбузом аграрные эксперименты, он очень изменился и по виду, и по вкусу. И, когда индийские купцы в IX веке привезли деликатес в Киевскую Русь, он уже вполне походил на современный вариант. Правда, индийцы подавали его после вымачивания и варки с пряностями и острым перцем. Русским ягода пришлась по душе в свежем виде, ее стали культурно возделывать в Поволжье, затем и по всей стране. Сегодня мы — настоящие лидеры по производству арбузов. Возможно, и по поеданию, ведь в жару прохладный ломтик арбуза — то что надо. Так он еще и полезен для почек, печени, желудка и даже сердца — благодаря высокому содержанию железа.

Арбуз хорош сам по себе и на фруктовой тарелке, но в салатах с соленым сыром и зеленью открывает себя с новой стороны. Из кожуры поздних ягод варят изумительное варенье, а из мякоти можно приготовить холодный суп с вяленым мясом наподобие гаспачо.

Спелость арбуза можно определить по: • широкому пятну на противоположной стороне от плодоножки • подсушенному и закрученному хвостику • четкой контрастности полосок • наличию желтого или оранжевого пятна на боку • еле слышному хрусту при небольшом сдавливании

Клюква В средневековой Европе считали, что клюква — «царица болот» — русская ягода. Надо отдать должное предприимчивым русским купцам, активно снабжавшим европейцев клюквой. На деле ягода вполне интернациональная: растет и в Европе, и в Канаде. Американцы вообще считают клюкву собственным национальным достоянием: согласно преданиям индейцев-делавэров, клюква появилась из капель крови их предков, сражавшихся с великанами. Легенды легендами, но коренные американцы действительно повсеместно использовали клюкву: ели, заваривали как успокоительный напиток, использовали как противоядие, а соком рисовали орнаменты на лицах. Пилигримы узнали о клюкве к 1620 году, стали изучать пользу и очень удивились, насколько быстро от нее улучшается самочувствие. А моряки и китобои приноровились брать клюкву в море, заметив, что ягода предотвращает цингу. Оказалось, это далеко не все полезные умения клюквы: она борется с холестерином, высоким давлением и головными болями, сохраняет эластичность сосудов, очищает организм, параллельно наполняя его витаминами, повышает аппетит и укрепляет иммунитет.

РЕЦЕПТ

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС Ингредиенты: • 450 г клюквы • 115 г сахара • 1 мандарин • 1 лимон • 1 лайм • 2 столовые ложки воды

Приготовление

Латинское название клюквы — oxycoccos — означает «кислый шарик», что весьма близко к истине. А вот происхождение русского названия не так однозначно. Вероятнее всего, слово «клюква» означает «ягода, которую любят клевать птицы». В подтверждение этой теории в Вологодской области ее принято называть журавлихой. Версию подкрепляет и английское название cranberry — «журавлиная ягода»: очевидно, любят ее гнездящиеся на болотах журавли.

Цедру цитрусовых нарежьте тонкими полосками, порежьте их мякоть. Разведите в кастрюле сахар с водой, прокипятите пару минут, добавьте цедру и мякоть и кипятите еще минуту. Затем добавьте клюкву и прокипятите смесь еще 7 минут. Охладите и подавайте.

Как есть? Из клюквы получаются превосходные варенье, джем, желе и мармелад. Сок и морсы из клюквы — отличный витаминный заряд. Сушеная клюква — прекрасный снек для желающих сбросить вес. А клюквенный соус делает особенными мясные и овощные блюда, рис или пасту.

7

вкус лета Смородина На Руси смородину начали выращивать на целых 6 веков раньше, чем в Европе, — еще в XI столетии. Да и сегодня мы остаемся главными в мире производителями этой душистой ягоды. Название плода также прочно связано корнями со славянской мифологией: река Смородина — наша версия Стикса, отделяющая мир живых от царства мертвых. А слово «смородина», которым окрестили и реку, и ягоду, образовалось от «смород» — сильный запах. В случае с рекой речь вряд ли шла о благоухании, но вот ягоду однозначно назвали так из-за ее удивительно насыщенного аромата. А в ХХ веке смородина вошла и в историю Британии — как гастрономический герой войны: во время Второй мировой было сложно достать цитрусовые, источники витамина С, и тут на сцену вышла богатая витамином смородина. Как есть? Свежую смородину можно есть и просто так, горстями, но все же выраженная сладость черной и кислинка красной смородины требуют немного сгладить углы. Например, красная разновидность ягоды вступает в гармоничный союз с шоколадными десертами, а черная — с клубникой, малиной и яблоками в составе пирогов и пудингов. А кроме того, смородина обоих цветов отлично раскрывается не только в сладких блюдах, но и в соусах к мясу.

181 мг

витамина С содержится в 100 г смородины, в то время как в 100 г лимона — всего 54 мг

Черешня

Как есть?

Если вишня — это слива, то черешня — это вишня. Будучи разновидностью вишни, одной из древнейших, сладкая черешня настолько разительно отличается по вкусу от своей сестры с кисловатым характером, что воспринимается как совсем другая ягода. И даже название у нее свое. Еще черешню называют птичьей вишней, а в английском языке оба вида ягод обозначаются как cherry, различаясь лишь определениями: sour — «кислая», sweet — «сладкая». Со вкусом черешни люди знакомы долгие тысячи лет: археологические находки, подтверждающие это знакомство, сделаны и на территории современных Италии и Швейцарии возле человеческих жилищ бронзового века. Сегодня черешню выращивают по всему миру, где только позволяет климат. А в отдельных странах она частично вышла из-под культурного контроля и стала расти в дикой форме — например, в Японии и Новой Зеландии.

Можно сказать, что сестры вишня и черешня по-честному поделили сферы влияния на кухне. Первой достались главные роли во многих рецептах, а вторая талантливо выступает соло. И правда: свежие ягоды черешни с их сладким летним вкусом способны гарантированно повысить настроение, навевая детские ассоциации с началом каникул. Самое главное — с черешней можно ничего не делать. Но если очень хочется, то взбейте ягоды в блендере в смузи или испеките с ними открытый пирог.

Полезность черешни пропорциональна цвету ягод: чем они темнее, тем больше в них сахаров, органических кислот, каротиноидов и антоцианов.

8

Лето 2015

РЕЦЕПТ

Клубника стала частью одного из самых узнаваемых дизайнерских орнаментов: в 1833 году художник Уильям Моррис создал своего знаменитого «Клубничного воришку» (Strawberry Thief) — принт для текстиля и обоев. Сюжет Моррис взял прямо из своего сада, наблюдая, как дрозды таскают клубнику. По сей день рисунок цитируется дизайнерами всего мира.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ, КЛУБНИКОЙ И ШПИНАТОМ Для заправки: • 3/4 стакана нарезанной клубники • 3 столовые ложки свежего сока лимона • 2 чайные ложки лимона • 1 чайная ложка оливкового масла • соль • перец

Клубника

Как есть?

Клубника продолжает наш парад обманчивых названий, скрывая под собой корректную с точки зрения ботаники землянику. Точнее, землянику ананасную, или садовую, или крупноплодную. Но так уж получилось: в языке клубника и земляника поменялись местами, и клубникой мы зовем сладкие крупные ягоды, выросшие на грядке. Эта культурная неженка отличается относительной молодостью как вид: клубнику вывели только в XVIII веке в Европе. Зато за каких-то два с лишним столетия ее родословная стала насчитывать несколько тысяч сортов. А вот в диком виде землянику знали уже тысячелетия назад, причем не только с гастрономической стороны: в Древнем Риме ягоду использовали в медицинских целях, а средневековые монахи готовили из ее сока краску для рукописей. К мнению древних римлян, кстати, стоит прислушаться: этот сочный плод — отличный заряд витамина С и марганца.

Что касается кулинарных амплуа клубники, то в свой сезон эта ягода начисто лишает желания как-либо ее обрабатывать — слишком она хороша сама по себе. Но не отказывайте себе в маленьких экспериментах: например, нарежьте клубнику ломтиками, слегка карамелизуйте на сковородке, добавив чуть сливочного масла и сахара, полейте крепким алкоголем, фламбируйте и выложите в креманку с мороженым.

Для салата: • 300 г шпината • 300 г куриного филе • 1/4 стакана нарезанной клубники • 3/4 жареных грецких орехов

Приготовление Поставьте вариться куриное филе. Тем временем приготовьте заправку, взбив в блендере клубнику, мед, соль, перец, масло и лимонный сок, и поставьте ее в холодильник. В сервировочную тарелку выложите шпинат, вареное куриное мясо и клубнику и полейте заправкой. Подавайте, посыпав салат жареными измельченными грецкими орехами.

С научной точки зрения не все героини нашей статьи — ягоды. Вишня, черешня и малина — это костянки. Как, например, слива или персик. А клубника — вообще ложная ягода. Но если бы мы зашли со стороны биологии, то нам пришлось бы включить в наш список банан, томат или киви — неочевидные примеры самых настоящих ягод.

9

вкус лета › кулинария

Легкий салат с малиной, черникой, лимоном и сыром

КУЛИНАРИЯ «ГЛОБУС» РЕКОМЕНДУЕТ

10

Лето 2015

РЕЦЕПТ

У плиты в жару хочется стоять как можно реже. И как удобно — ведь именно летом природа дает нам то, что не требует температурной обработки. А это значит, что быстрая и полезная еда наверняка будет еще и вкусной. Ингредиенты: Для заправки: • 200 мл сливок жирностью 20 % • 150 г адыгейского сыра • цедра лимона • 1 чайная ложка лимонного сока Для салата: • 200 г малины • 200 г голубики • 100 мл свежего апельсинового сока • 50 мл свежего лимонного сока • 100 г листьев мяты • 200 г салатной смеси корна и мангольда • 1 чайная ложка кондитерского мака

Малину и голубику в салате можно заменить на ежевику, клубнику, чернику и прочие летние сладкие ягоды — в сочетании с солоноватой заправкой их сладость в любом исходе будет выигрышной. Подойдут даже сладкие груши.

Приготовление 1

Мягкий адыгейский сыр и сливки поместите в блендер и взбейте, чтобы получилась однородная масса.

2

Добавьте к смеси цедру, лимонный сок и мак, перемешайте, закройте и поставьте в холодильник на час.

3

Малину и голубику переберите, промойте, просушите и положите в глубокую миску.

4

Добавьте к ягодам мелко порубленные листья мяты, апельсиновый и лимонный сок и встряхните.

5

Уложите ягоды в центр просторного сервировочного блюда, на котором по периметру выложена салатная смесь. Полейте заправкой и подавайте.

Вместо кондитерского мака в заправке можно использовать мелко молотые орехи, например фундук или кешью.

Компанию мангольду и корну может составить и другая зелень, но только не слишком пряная. Если руккола еще сможет ужиться с ягодами, то кинза и укроп, разумеется, исключены.

11

вкус лета › пекарня

Открытый пирог с белой рыбой, шпинатом и яйцом

ПЕКАРНЯ «ГЛОБУС» РЕКОМЕНДУЕТ

12

Лето 2015

Идеально подойдут в качестве ингредиента для рыбного пирога:

РЕЦЕПТ

Летом в течение всего дня есть не особенно хочется: слишком жарко. Поэтому ужин должен быть одновременно питательным и нежирным. Рыба — базовый продукт азиатской кухни, сформированной в жарком тропическом климате, — прекрасно сочетается со шпинатом в истинно русском пироге, сытном и полезном. Порций: 6

треска

пикша

Время: 1 час

Ингредиенты: • 500 г рыбного филе • 450 г слоеного теста • 500 г шпината • 3 яйца • 1 желток • 2 столовые ложки уксуса

• 150 г лука-порея • 1 чайная ложка сахара • 4 столовые ложки сливочного масла • пучок укропа • соль, перец

камбала

тиляпия

Приготовление 1

2

Возьмите слоеное тесто и раскатайте в пласт толщиной примерно 4 мм, уложите в смазанную сливочным маслом форму. Оставьте на 20 минут в теплом влажном месте, чтобы тесто дошло. Приготовьте начинку. Промойте лук, нарежьте тонкими кружочками и слегка обжарьте до золотистого цвета. Филе белой рыбы порежьте средними кубиками и обжарьте на оставшемся сливочном масле в течение 5 минут. Бланшируйте нарезанный шпинат 1–2 минуты, смешайте его с луком и рыбой и протушите еще 4 минуты. Снимите с огня и добавьте сахар, уксус, соль, перец и нашинкованную зелень.

3

Выложите начинку на тесто, немного отступая от края. Оставьте пирог в теплом месте еще на 10 минут, затем смажьте края теста смесью яичного желтка и воды.

4

В начинке аккуратно сделайте три небольшие лунки, влейте в них яйца.

5

Выпекайте пирог в хорошо прогретой до 180 °С духовке в течение 25 минут до румяной корочки на тесте.

палтус

Попробуйте смешать филе белой и красной рыбы, чтобы начинка стала ярче и насыщеннее по вкусу.

13

«Глобус» для вас › кулинарная школа Для томления идеально подходит керамическая посуда: горшочки или кастрюли с крышкой.

РЕЦЕПТ

СУТОЧНЫЕ ЩИ 6 порций, 11 часов Ингредиенты:

Техника томления, конфи и су-вид Есть несколько способов сохранить лучшие качества продуктов во время кулинарных экспериментов. Один из них — готовить при низкой температуре. Метод эволюционировал от томления в русской печи до молекулярной кухни, но суть его едина: низкие температуры приготовления гарантируют полезную и вкусную еду. Томление Говорят, русская кухня исчезла вместе с русской печью: именно томление в печи делало блюда особенно вкусными и полезными. Оживить традиции легко в обычной духовке. Суть томления — в минимуме воздуха, воды и температуры. Блюдо ставят в прогретую при низкой температуре духовку, плотно накрыв крышкой или укутав в фольгу, а дальше духовка медленно и равномерно прогревает его несколько часов. Томленые мясо, овощи, каши становятся нежными, сочными, не растрачивают витамины, а вкус и аромат блюд за часы томления развиваются до максимума.

14

Лето 2015

• 300 г говядины на кости • 5 картофелин • 200 г белокочанной капусты • 200 г квашеной капусты • 2 луковицы • 2 моркови • 1 томат • соль, черный молотый перец • пучок зелени • 30 г сливочного масла

Приготовление

Отварите говядину на медленном огне в течение часа, достаньте мясо и процедите бульон. Отделите мясо, мелко нарежьте. Варите картофель кубиками в бульоне 5 минут, добавьте свежую нашинкованную капусту, через минуту — квашеную. Лук, морковь и томат кубиками пассеруйте в сливочном масле, добавьте в бульон вместе с зеленью и мясом, поперчите и посолите. Разлейте щи по горшочкам, поставьте в разогретую до 220 °С духовку, доведите до закипания, уменьшите температуру до 160 °С, а через час начинайте каждый час снижать ее на 15 °С вплоть до 70 °С, имитируя остывающую печь. Готовые щи оставьте в духовке до утра.

РЕЦЕПТ

ИДЕАЛЬНОЕ ЯЙЦО Ингредиенты: Су-вид позволяет пастеризовать яйца так, что они будут храниться сырыми в идеальном состоянии до 14 суток: просто подержите яйца в воде при 57 °С в течение 75 минут.

Су-вид Технология су-вид, детище молекулярной кухни, — самая настоящая кулинария в вакууме. Продукт готовится при низкой температуре, избегая контакта с водой и воздухом. Так готовят продукты, чей вкус и текстура ценны сами по себе: мясо, рыбу, морепродукты, некоторые овощи. С помощью су-вид они сохраняют свое истинное лицо, вкус и аромат. Чтобы готовить в технике су-вид, не обязательно покупать дорогую технику. Приправьте продукт специями, плотно укутайте в пищевую пленку в несколько слоев, чтобы внутри осталось минимум воздуха, поместите в разогретую до 60 °С воду и держите там при постоянной температуре до готовности. Ведь самое важное в су-вид — именно постоянство температуры.

Конфи Замечательный способ сохранения продуктов изобрели французы. В некоторых регионах Франции продукты традиционно хранят в топленом гусином или утином жире. Отсюда и родилась техника конфи — один из самых деликатных способов приготовления еды. Мясо, птицу, а иногда и тунца готовят в жире при 70–130 °С. Так жир не горит, не образует канцерогены. А с готового блюда удалить его излишки легко бумажной салфеткой. В итоге мясо получается невероятно нежным и сочным.

• куриные яйца • вода • термометр

Приготовление

Разобраться в технике су-вид позволит варка яиц. Плюс в том, что здесь не нужен даже пакет — яйца в ваку­ уме от рождения. Нужны термометр, кастрюля с водой, яйца и знание, что яичный белок начинает свертываться при 62 °C, желток — при 65 °C. Яйцо кремообразной консистенции с идеально круглым глянцевым желтком, легко отделяющееся от скорлупы, готовится ровно час при 64,5 °С. Прочие температуры — поле экспериментов. Нагрев воды даже на градус дает другую консистенцию. Дойдите до 75 °С, сократив время варки до 20 минут, и получите почти крутой желток с еще мягким белком.

Ключевые моменты в конфи — температура и длительность приготовления. Метод нагрева, посуда и тип жира не так существенны. Важно, чтобы жир полностью покрывал мясо во время готовки.

РЕЦЕПТ

УТИНОЕ КОНФИ

2 порции, 3 часа

Ингредиенты:

Приготовление

• две утиные ножки • соль • 2 лавровых листа • 4 веточки тимьяна • 2 зубка чеснока • 500 г утиного, свиного или куриного жира

Сделайте много проколов на кожице ножек, посолите, добавьте тимьян, лавр, давленый чеснок, оставьте на полчаса. Нагрейте утиный жир в форме до 80 °С, не допуская кипения. Утопите ножки в жире и оставьте в духовке на 2– 3 часа. По готовности удалите излишки жира бумажным полотенцем и подавайте с гарниром.

15

«Глобус» для вас › честная работа

Мясной цех: качество и свежесть Мясной цех в каждом гипермаркете «Глобус» работает как часы. Мясное сырье поставляют сюда 7 дней в неделю в 5 утра. Свинина поступает в полутушах, молодые бычки и телятина — в четвертях, баранина — в тушах. Уже к 8 утра на витринах вас ждут только что приготовленные продукты из свежего охлажденного мяса.

Н

аши поставщики — современ­ ные фермерские хозяйства, расположенные в Центральной России. Мы работаем с ними долгие годы, и у нас сложились прочные до­ верительные отношения. Поэтому мы увере­ ны в качестве поставляемого в наши цеха мяса: оно никогда не было заморожено и упаковано под вакуум.

16

Лето 2015

«Стеклянный «Глобус» В любой момент на стойке «Информация» вы можете записаться на экскурсию и вместе с руководителем мясного цеха посетить производство, чтобы убедиться в качестве нашей продукции.

160

видов продукции производит мясной цех «Глобус»:

> 40 видов колбас и колбасных изделий > 20 видов мясных деликатесов > 100 видов натуральных мясных полуфабрикатов, включая шашлык и полуфабрикаты для гриля

Мы соблюдаем строгие стандарты гигиены, используя профессиональные моющие средства, предназначенные для поддержания чистоты и стерильности мясного производства.

� Фирменные колбасы и деликатесы «Глобус» мы делаем только из свеже­ го охлажденного мяса. Объем кол­ бас, сосисок, деликатесов и мясных полуфабрикатов мы рассчитываем с учетом спроса так, чтобы каждый день на прилавках всегда была толь­ ко продукция, приготовленная сего­ дня же. � Мясные полуфабрикаты мы готовим из мякоти, без жира и жилок — про­ дукт полностью готов к вашим кули­ нарным экспериментам. � Мясо, из которого мы готовим, обя­ зательно проходит ветеринарно-са­ нитарную экспертизу независимым ветеринарным врачом, и только по­ сле этого отправляем мясо на произ­ водство.

Только натуральные специи используются в приготовлении колбасных изделий «Глобус».

17

«Глобус» для вас › партнер

Диета от кариеса О списках «хороших» и «плохих» продуктов мы обычно думаем, когда хотим сбросить вес или заставить кожу сиять. А ведь первое впечатление о человеке можно составить по улыбке. Даже если вы чистите зубы дважды в день и регулярно ходите к стоматологу, уделять внимание правильным продуктам для здоровья зубов необходимо.

18

Лето 2015

реклама

C

ладкое вредно для зубов — об этом знают все. Разберемся, почему. В полости рта обитают миллионы бактерий, и это нормально. Но некоторые из них, называемые кариесогенными, питаются с нами за компанию и перерабатывают углеводы пищи в органические кислоты. Те, в свою очередь, разрушают эмаль зубов. Но разве углеводы есть только в сладком? Нет, просто там их больше всего. Столь же опасны и прочие углеводные продукты: макароны, хлеб, рис и даже гречка. Но это не значит, что надо переходить только на белковую пищу. Достаточно чистить зубы два раза в день качественной зубной пастой, после еды использовать ополаскиватели и зубную нить, посещать стоматолога раз в полгода и сместить баланс меню в сторону полезных для зубов продуктов.

Чтобы совершить революцию в профилактике кариеса, понадобилось 8 лет клинических исследований с участием 14 000 человек. Colgate Максимальная Защита от Кариеса + Нейтрализатор Сахарных Кислот™ борется с кариесом, нейтрализуя сахарные кислоты — главную причину возникновения кариеса.

СОВЕТ

Алексей Болячин стоматолог, кандидат медицинских наук и эксперт Colgate по диагностике и профилактике кариеса

Не рекомендую своим пациентам чистить зубы чаще двух раз в день — например, после каждого приема пищи: от этого страдает эмаль. Самый эффективный способ борьбы с кариесом — зубная паста с фторидами. Но фториды только укрепляют зубную эмаль, не действуя на бактерии зубного налета. Чтобы сохранить кислотно-щелочной баланс полости рта, сделать среду безопасной для эмали и неблагоприятной для бактерий, используйте зубную пасту Colgate Максимальная Защита от Кариеса + Нейтрализатор Сахарных Кислот. Технология нейтрализации кислот основана на натуральной аминокислоте аргинин — естественном строительном материале белков человеческого тела. Бактерии перерабатывают аргинин, нейтрализуя вредные кислоты. А кальций, входящий в состав пасты, способствует реминерализации эмали.

Кунжут — мощный источник кальция. Лучше есть семена кунжута в вечернее время, поскольку кальций лучше усваивается ночью.

Васаби — японский хрен, он отлично подавляет рост и размножение кариесогенных бактерий.

Молочные продукты и сыр поддерживают кислотно-щелочное равновесие в полости рта, увеличивают образование слюны, нейтрализующей бактерии, а также восстанавливают эмаль.

Вода необходима, ведь слюна состоит в основном из воды. Старайтесь не допускать ощущения сухости во рту, особенно если вы курите или пьете алкогольные напитки.

Лук содержит соединения серы, уничтожающие кариесогенные бактерии в полости рта. Лучше всего есть свежий лук, например, добавляя в салаты.

Сельдерей используется как природная зубная щетка: во время жевания корня сельдерея зубы механически очищаются, плюс — обильно выделяется слюна, что важно для здоровья эмали.

Киви восполняет дефицит витамина С, без которого страдают десны. А от здоровья десен напрямую зависит и состояние зубов.

Зеленый чай содержит катехины. Они уничтожают бактерии, образующие налет и провоцирующие неприятный запах изо рта.

19

«Глобус» для вас › эксперт

Нитраты: что такое и как быть? Опасны ли нитраты, как снизить их количество в рационе, а также стоит ли доверять нитрат-тестерам, рассказывает Дарья Язенкова, кандидат технических наук и младший менеджер контроля качества гипермаркетов «Глобус». Чем опасны нитраты? Нитраты — не что иное, как соли азотной кислоты, присутствующие во всех живых организмах. Они вносятся в почву в виде азотных удобрений и крайне необходимы растениям для питания и роста. Поэтому в наш организм нитраты попадают прежде всего с растительной пищей и водой. Если организм человека работает с нарушениями или азотных солей в пище слишком много, нитраты превращаются в токсичные и опасные для здоровья нитриты. Поэтому очень важно контролировать количество нитратов в рационе.

При варке картофель теряет до 80 % нитратов, морковь и капуста — до 70 %, свекла — до 40 %, если слить овощной отвар горячим.

Как снизить потребление нитратов?

Доверять ли нитрат-тестеру?

В продуктах животного происхождения нитратов не много. Однако нитраты и нитриты используют как пищевые добавки при производстве сыров и колбас. Пусть в безопасных количествах, но не стоит каждый день есть только колбасу. Что касается овощей и фруктов, то здесь нитратов куда больше, но есть способы снизить их количество. В растениях нитраты накапливаются в основном возле плодоножки и в кожуре, поэтому тщательно мойте и чистите плоды перед готовкой. При покупке выбирайте зрелые плоды среднего размера, в них нитратов меньше. Чтобы избавиться от избытка нитратов в свежей зелени, поставьте ее в воду на прямой солнечный свет на пару часов. А главное — ешьте больше продуктов, богатых витаминами С и Е, пектином и клетчаткой: они нейтрализуют вредное воздействие нитритов.

Портативные приборы для быстрого определения количества нитратов в продуктах становятся популярнее. Но можно ли доверять показаниям нитрат-тестеров? Согласно исследованию Российского института потребительских испытаний, приборы часто завышают показатели минимум в 5–10 раз. Все потому, что тестеры измеряют не содержание нитратов, а общее количество солей в продукте. Выходит, полностью доверять нитрат-тестерам не стоит.

20

Лето 2015

Не накрывайте крышкой овощи при варке и тушении: нитраты уходят с паром.

ИЗБАВЛЯЕМСЯ ОТ НИТРАТОВ

Храните продукты в проветриваемом месте с умеренной температурой и влажностью: при таких условиях нитраты не становятся нитритами, а значит, от них проще избавиться мытьем и сушкой.

25 %

нитратов теряют овощи и фрукты после чистки, мойки и сушки

325 мг

Обработка продуктов водой значительно снижает количество нитратов — это могут быть тщательная мойка, варка, тушение, бланширование, замачивание нарезанных овощей, маринование, соление, квашение.

Замороженные овощи готовьте без предварительного размораживания: при долгой разморозке активно образуются нитриты.

Свежевыжатые соки пейте сразу или стерилизуйте.

> 2°С

Исследование Российского института потребительских испытаний об эффективности нитрат-тестеров goo.gl/uDqsVA

20 %

в таком режиме нитраты не превращаются в нитриты, поэтому овощи и фрукты надо хранить в холодильнике

нитратов вымывается, если вымачивать в воде овощи, салат и зелень

предельно допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека

21

моя семья › завтраки

Время свежести

Раннее летнее утро — единственная часть дня, когда дышится легко. Встаньте пораньше, приготовьте вкусный и полезный завтрак для всей семьи, разбудите любимых, сядьте с ними за стол и проведите это время без забот и тревог. А чтобы в полной мере ощутить вкус лета, взбейте яркий освежающий ягодный смузи — щедрый источник витаминов.

1 2

3

22

Лето 2015

РЕЦЕПТ

СМУЗИ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

10 минут

Ингредиенты:

Приготовление

• 1 банан • 1/2 стакана малины • 1/2 стакана черники • 1/2 стакана яблочного сока • 1/2 стакана льда • 1 чайная ложка меда • молотая корица

Промойте под проточной водой ягоды, очистите банан от кожуры, нарежьте его небольшими кусочками. Поместите в блендер банан, малину, чернику, мед, корицу, яблочный сок и лед. Все ингредиенты взбейте до однородной массы, разлейте в высокие стаканы и подавайте сразу.

Смузи — слово для нас относительно новое, однако сам напиток уже почтенного возраста. Появился он в 1930-х в жаркой Калифорнии, что неудивительно, ведь одним из обязательных ингредиентов смузи считается колотый лед. Освежающий коктейль, основой для которого всегда служат фрукты, овощи и ягоды, — важное блюдо в диетических и вегетарианских рационах. Из ягод в смузи чаще используют сочные малину, бруснику, клубнику, вишню, чернику.

4 порции

1 Булочки с отрубями от Пекарни «Глобус»

5

2

Нежный «Щелковский» паштет «Глобус»

3

4

6

Злаковый хлеб «Чемпион» от Пекарни «Глобус»

4 Мясной хлеб «Глобус», приготовленный по традиционному баварскому рецепту

5

Мюсли «Глобус» из натуральных злаков с черникой и малиной

6 Бездрожжевой хлеб «Средиземный»

23

моя семья › детская

Приручить дракона

Летние каникулы точно не забудутся, если в один из выходных ребенок вместе с вами отправит в синее небо настоящего воздушного змея. Освоить новую забаву — управле­ ние воздушным змеем, сделать лето ярче и приручить ветер может каж­ дый. Специальные навыки в со­ здании змея не требуются, поэтому смело приглашайте к участию в кон­ струировании детей.

ВОЗДУШНЫЙ ЗМЕЙ

Всемирный день воздушных змеев (World Kite Day) отмечается во второе воскресенье октября запуском летающих «питомцев».

Для создания лучшего в мире змея понадобятся:

По легенде, знаменитый итальянский путешественник и исследователь Марко Поло впервые увидел запускаемого человеком воздушного змея в 1282 году в китайском городе Вэйфан (Weifang). Марко привез один экземпляр змея в Италию, и вскоре эта игрушка стала популярной в Европе.

• полиэтиленовый пакет-майка — 3–4 штуки • тонкие и легкие деревянные палочки • маркер для нанесения рисунка • прочная и легкая нить (леер) • узкий скотч • суперклей • ножницы • катушка • прочная леска

24

Лето 2015

Воздушный змей — первое летательное устройство, которое человек сумел поднять в небо. Древние китайцы еще во II веке до н. э. придумали взмывающих в небо деревянных драконов, чтобы устрашать противника.

Сборка

1 3

2

Складываем палочки перпендикулярно, отступив от конца длинной палочки 15 см, и фиксируем крестовину скотчем.

Обматываем концы палочек скотчем, делаем в них неглубокие надрезы, протягиваем через надрезы леску и закрепляем ее скотчем.

Кладем каркас змея на полиэтилен, обводим по контуру с припусками по 1,5 см с каждой стороны и вырезаем полотно.

4 6

5 Делаем на свободных концах отрезков AE, BE и CE маленькие петельки, фиксируем узлы и продеваем отрезок AE в петли отрезков BE и CE.

Привязываем к краям короткой палочки по отрезку лески BE и CE со свободной длиной 25 см и припуском на петлю и узел, а к верхнему краю длинной палочки — отрезок AE длиной примерно 35 см, узлы промазываем суперклеем или запаиваем.

7

Делаем на полотне рисунок, заворачиваем края пленки вокруг лески и фиксируем скотчем.

9 8

Привязываем к петле отрезка AE леер и фиксируем в этой точке все концы отрезков скотчем, но не накрепко: понадобится поэкспериментировать с углом атаки по отношению к ветру.

Мастерим бантики из остатков полиэтилена, привязываем их на длинную леску и крепим эту леску к нижнему концу длинной палочки.

Прикрепляем катушку на конец леера.

25

красота и здоровье › активная жизнь

Играй в мяч Красивый и полезный спорт аристократов сегодня доступен всем, кто любит двигаться и не терпит при этом монотонных занятий.

Д

опустим, вы хотите развить физически вашего ребенка, но без принуждения, в игре. Или сами стремитесь быть в форме, но скучный спортзал надоел. Тогда теннис — лучший выход. Динамичный и очень интересный спорт в игровой форме заставляет двигаться, думать и дышать правильно. А главное — приносит огромное удовольствие: бегая по корту за мячом, чувствуешь себя ребенком, даже если уже давно вышел из нежного возраста. А если вы сегодня остались без партнера, не стоит переживать: в теннис можно играть одному, достаточно стенки.

26

Лето 2015

Большой теннис — что это? Теннис считается крайне интеллигентным и интеллектуальным спортом. Еще бы, психология и тактика тут не на последнем месте. При должном подходе спорт способен воспитать в детях и даже взрослых недюжинную выносливость, волю к победе, стратегическое мышление, ловкость, координацию и даже пространственное мышление. Теннис способствует выработке эндорфина — гормона счастья. После каждой тренировки вы будете довольны собой и жизнерадостны.

800 ккал можно потерять за 1 час тренировки

Выбираем ракетку 1 рукоятка должна соответствовать

размеру ладони; 2 струнную площадь (ударное пятно)

лучше брать максимальную, с ней проще чувствовать мяч; 3 женские ракетки весят обычно 240–270 г,

мужские должны быть тяжелее.

фицит крытых кортов. Если позволяет график, играйте днем или рано утром: обычно это время обходится дешевле и не раскупается на сезон вперед. Занятия обычно ведут по абонементу в группах, но можно арендовать корт для себя в любое время. Аренда открытого корта обычно значительно дешевле зала.

Зачем нужен тренер?

В чем заниматься? На старте теннисной карьеры дорогое оборудование не требуется. Практически в любом спортивном гипермаркете вам помогут подобрать одежду, обувь и инвентарь. Одежда и обувь должны быть удобными. Найти и то и другое просто: у ведущих брендов всегда есть специальные линейки для теннисистов. Крайне важно выбрать хорошие теннисные кроссовки со специальной немаркой подошвой, хорошим сцеплением с грунтом и системой амортизации. Ракетку стоит выбирать тщательно: высокие спортсмены с длинными пальцами могут играть ракетками №№ 2–4, миниатюрные игроки выбирают №№ 1–2. Не забудьте про теннисную сумку: в ней удобно переносить и ракетку, и все необходимое для тренировки.

Где заниматься? Тренировки в закрытых залах часто предлагают большие фитнес-клубы, а занятия на открытых кортах, как правило, есть при стадионах и физкультурных комплексах. Зимой в городе всегда ощущается де-

За одну партию теннисист пре­ одолевает десятки километров на различ­ ной скорости — это быстро и ненавязчиво развивает различ­ ные группы мышц, дыхание и укрепляет сердце.

Минимум десять первых уроков лучше провести индивидуально с тренером: он покажет основы игры, механику движений, научит делать резаную подачу, отбивать крученый мяч, отбивать с лета, слева, справа, двумя руками, поставит технику, которую затем предстоит отрабатывать в группе и набивать удар у стенки. Можно прочесть сотню книг и посмотреть десяток видео, но правильную технику поставит только опытный тренер. Главное — он поможет избежать типичных травм новичков: растяжений, вывихов, «теннисного локтя». И точно скажет, что перед каждой тренировкой необходима разминка для разогрева мышц и суставов.

Как часто тренироваться? Ответственный подход к тренировкам — самый важный фактор успеха для начинающих, особенно для детей. Чтобы как можно быстрее заиграть свободно, не думая о том, как держать ракетку, надо приходить на корт не реже двух раз в неделю. Лучше — чаще. Тогда у вас уже через пару месяцев появится так называемая «мышечная память» и вы начнете получать удовольствие от игры. Но если вы просто хотите «выпустить пар», то и одной тренировки в неделю вполне достаточно.

200 км/ч с такой скоростью отправляют мяч сопернику теннисисты мирового уровня. Новичкам же глав­ ное — отработать точность подачи, а рекорды скорости — стимул на будущее.

27

красота и здоровье › образ

Долой неровности Гладкая упругая кожа — признак не только красивого и ухоженного, но и здорового тела. Особенно мы хотим видеть ее такой летом, когда все на виду, и свободно носить короткие платья и шортики. Чтобы решить столь деликатную проблему, как целлюлит, надо знать, что это такое и как с ним бороться правильно.

В чем причины? Легко понять, почему возникают неровности, если вспомнить, что одна из обязанностей жировых клеток — защита организма от токсинов. Здоровье человека подвергается воздействию вредных веществ из городского воздуха, водопроводной воды, лекарств, консервантов в продуктах. Организму нечего противопоставить постоянному отравлению: других методов утилизации ядов у него нет, и он вынужден их накапливать в жировых клетках и превращать их в капсулы.

28

Лето 2015

Что происходит потом? Сперва жировая ткань накапливает токсины. В этот период у человека возникают отеки, нарушения пищеварения, перепады настроения, слабость — классические признаки отравления. Затем клетки, накапливающие токсины, выключаются из обмена веществ, перестают «общаться» с другими клетками и погибают. В основном из погибших клеток и состоит целлюлит. Сжимая кожу в проблемных зонах, мы видим крупные неровности, они белеют и возвращают себе здоровый цвет лишь через несколько секунд — это значит, что в этих местах кровообращение уже затруднено. Большое скопление мертвых клеток может серьезно нарушить кровоток в ногах, что в итоге грозит варикозом. Если целлюлит возникает в областях живота, ягодиц и бедер, то в запущенном состоянии может составить угрозу женскому здоровью.

Compliment Slim

реклама

Е

сли есть слово, не любимое женщинами всей планеты, то это слово «целлюлит». Им мы привычно обозначаем более или менее выраженный рельеф подкожной жировой ткани и мягких мышц женского тела — в отличие от мужского, которому «эффект апельсиновой корки» не свойственен.

с ­кофеином — это инновационная программа новой генерации, созданная для повышения эффективности похудения и моделирования силуэта.

Надежная профилактика питайтесь регулярно и максимально правильно, в рационе должно быть минимум консервов, фастфуда, жирной и жареной пищи пейте не меньше 2 литров чистой воды в день откажитесь от самолечения и вредных привычек носите удобную, свободную одежду и обувь, чтобы не затруднять лимфоток и кровоток больше двигайтесь и гуляйте на свежем воздухе, повышайте обмен веществ

Как бороться? Врачи эстетической медицины отвечают: рационально и комплексно. Физиотерапия и косметология имеют в своем арсенале надежные методы и помогают добиться хороших результатов, используя: � прогревание для восстановления кровотока и обмена веществ: баня с влажной парной, фитобочка, горячая ванна или серия влажных детоксических обертываний; � рефлекторное воздействие на область позвоночника: курс горячей стоун-терапии или озокерита на область поясницы с прогреванием нервных узлов; � интенсивные виды ручного или аппаратного массажа для нормализации лимфооттока: ручной антицеллюлитный или медовый массаж, аппаратный вакуумный массаж, прессотерапия или ультразвуковой массаж.

Озокеритотерапия — долговременное прогревание тела пластинами озокерита при 55–60 °C — густая смесь парафинов, минеральных масел, смол и других органических веществ. Она медленно отдает тепло в окружающую среду, поэтому участок тела успевает хорошо прогреться, в нем расширяются сосуды, усиливается кровоток, метаболизм, регенерация и активируются иммунные процессы.

29

дом и досуг › путешествия

Строго на юг Летом все дороги ведут на юг. Для тех, кто делает выбор в пользу внутреннего туризма, у нас есть отличная новость. Точнее, их четыре — это то, чем Краснодарский край действительно прекрасен. Абрау-Дюрсо: вино и виды Краснодарский край расположен на той же широте, что и главный винный регион мира — Бордо. Поэтому живописные холмы с виноградниками, убегающими в горизонт, — это не только Франция. Пейзажи на Кубани не уступают, не уступает и вино. В Краснодарском крае постепенно складывается цивилизованный винный туризм. Самый яркий тому пример — и просто очень красивое место — поселок Абрау-Дюрсо. В нем расположен одноименный завод шампанских вин, старейший в России. А находится он на берегу симпатичного озера Абрау, где регулярно устраивают фестивали скульптуры. По озеру можно покататься на разноцветных лодочках. Не оставит равнодушным и поход в старинные подвалы, темные и прохладные даже в самую жару. Поездка на виноградники, что в 15 минутах от завода, — тоже отличный вариант провести время в этом дивном месте.

30

Лето 2015

СОВЕТ

Останьтесь в Абрау ночевать: по утрам поселок пахнет соснами, которые заглядывают прямо в окна хорошего и сравнительно недорогого отеля «Империал», построенного владельцами завода для развития местного туризма.

Если вас интересует винный туризм, посетите небольшие, но перспективные хозяйства с достойными винами и шикарными видами: «Гостагай», «Семигорье» и «Стретто». Из более масштабных проектов обратите внимание на «Шато ле Гран Восток», а особенно на «Лефкадию» — здесь делают не только вино, но и сыр и другие экопродукты. Хозяйства расположены в пределах 50–70 км, так что за два-три дня вполне можно познакомиться со всеми. Бонус — потрясающие пейзажи по пути.

Бугазская коса: водный спорт и замки из песка

Фото: Никита Крутенков Instagram: @nikryt

Большая часть нашего Черноморского побережья каменистая. В Анапе, если двигаться с востока на запад, вдруг галька меняется на крупный песок. Любители водных и воздушных видов спорта собираются на Бугазской косе. Кайтинг, виндсерфинг, просто серфинг, вейкбординг и параглайдинг — всем этим здесь занимаются и новички, и профи со всего мира. Все лето на косе работают несколько спортшкол и станций, а многие спортсмены живут в лагерях прямо на пляже. Можно последовать их примеру или комфортно разместиться в ближайшем к косе отеле или домике в Благовещенке или Веселовке. Можно жить и в Анапе, откуда до косы — меньше 50 км. Ездить на косу купаться и кататься удобно на своем автомобиле, но так же просто добраться на маршрутке. Бугазская коса — длинная узкая песчаная полоска суши между Черным морем и лиманом, протянувшаяся от станицы Благовещенской до поселка Веселовка.

12 000

метров — протяженность Бугазской косы. Ширина — 250–300 метров.

Со стороны Веселовки на Бугазской косе работает спортивно-туристический комплекс Veselovka Eco Spot, где есть и места для занятий пляжными видами спорта, йогой, а также постоянно проходят музыкальные и арт-фестивали. Уединенное место на косе тоже можно найти — при наличии у автомобиля большого клиренса и полного привода.

СОВЕТ

Отправляясь на Бугазскую косу, особенно с детьми, позаботьтесь о защите от ветра и солнца, а также от насекомых: после захода солнца они могут докучать. И, кстати, не обязательно везти снаряжение издалека: все атрибуты сдаются в аренду прямо на берегу.

31

дом и досуг › путешествия

СОВЕТ

По дороге в Большой Утриш будьте готовы парковаться у множества обзорных площадок — по трассе их много, и они того стоят. И учтите, что дельфинарий работает с 15 мая до 15 октября.

Дельфинотерапия: от Анапы до Сочи Увидеть дельфинов в Черном море несложно — достаточно чуть дольше обычного посмотреть в морскую даль. Но, если хотите рассмотреть их поближе, а то и пообщаться, стоит пойти в дельфинарий. В Краснодарском крае их множество, практически в каждом курортном поселке. Но есть старейший и знаменитый своим расположением прямо в море Утришский дельфинарий. Находится он в поселке Большой Утриш, между Анапой и Новороссийском. Дельфинарий открыли в 1984 году как демонстрационный, он служил научно-исследовательской базой и до сих пор остается крупнейшим в России и Европе. Здесь живут не только разные дельфины — афалины, белухи, тихоокеанские горбатые, ирравадийские, — но и морские львы, морские котики и моржи.

32

Лето 2015

Поплавать с дельфинами разрешают в дельфинарии «Ривьера» в одноименном парке развлечений в Сочи, а также в филиалах Анапского дельфинария в Витязево, Голубицкой и Джубге. А если вы старше 18 лет, то погрузиться в почти настоящий океан можно в океанариуме Sochi Discovery World Aquarium в Адлере, где есть программа получасовых погружений в огромный обитаемый бассейн.

Сочи: чайный и олимпийский В Краснодарском крае растет самый настоящий высокогорный чай, плантации которого выглядят так же живописно, как и на Цейлоне. Дагомысский чай — самый северный в мире, увидеть его можно без помощи экскурсовода — просто надо забраться в горы с трассы в поселке Уч-Дере Сочинского района. Но еще лучше наведаться в комплекс «Чайные домики», построенный в 1970-е годы для приема иностранных делегаций. В деревянные, с замысловатой резьбой в русском стиле, домики стоит зайти на русскую чайную церемонию — с самоваром на углях, пирогами и вареньем, правда, из тропических фейхоа и инжира. Запаситесь местным чаем, вареньем и терпеньем — и, если не были, отправляйтесь в Олимпийский парк: погулять здесь надо обязательно, хотя бы один раз. И уж точно нужно съездить в горный кластер Олимпиады-2014, ранее известный просто как горный курорт Красная Поляна: европейская архитектура хоть и не в стиле модерн, зато горы здесь — больше и ближе.

СОВЕТ

Канатная дорога в Сочи работает и летом — воспользуйтесь случаем побыть на высоте.

33

Прибавим жару Все лето впереди — сколько предстоит пикников! Каждый раз готовить одни и те же шашлыки — вкусно, но скучновато. Порадуйте близких в этом сезоне не только традиционным мясом, но и кое-чем интересным.

wallflowergirl.co.uk

дом и досуг › мужской клуб

Груша 25 минут Приготовить изысканный десерт в духе приличного мишленовско­ го ресторана? На гриле? Нет ниче­ го проще! Нежные груши с корицей, медовой карамелью и лимонным ароматом — потрясающее сочета­ ние. А главное — готовить их очень быстро и легко: грушу надо дер­ жать на гриле буквально по 3–4 ми­ нуты с каждой стороны.

Что пить?

Сухое белое в компании сладкой груши и нежного сливочного мороженого — гастро­номическая нирвана, без шуток.

Маринад

Смешайте мед, сок и цедру одного лимона и добавьте к смеси несколько палочек корицы.

Совет

Подавая десерт, положите на тарелку рядом с ломтиком горячей груши шарик сливочного мороженого.

РЕЦЕПТ

«УЛИТКИ» НА ШПАЖКАХ ИЗ КУРИЦЫ И БЕКОНА

Если вы созываете родных и друзей по осо­ бому случаю, приготовьте особенное блюдо — простое, но вкусное и очень нарядное.

Скумбрия / ставрида 20–30 минут Мясной шашлык — всеобщее до­ стояние, а вот рыбный незаслужен­ но обделен вниманием в нашей стране. И зря, ведь элементарно приготовленная на гриле рыба те­ ряет лишний жир, становится в сто раз ароматнее и вкуснее, чем зажа­ ренная на обычной сковороде.

Совет

Готовить скумбрию и ставриду лучше целиком. По мере прожарки у рыбы появится хрустящая корочка, препятствующая потере сока.

Что пить?

Холодное свежее пенное станет идеальным дополнением к этому блюду.

34

Лето 2015

Ингредиенты: • 9 ломтиков куриного филе • 160 г бекона • 1/2 лимона

Маринад

Мякоть скумбрии очень сочная, особый маринад не требуется. Надо просто придать ей аромат. Для этого минимум час подержите рыбу в смеси трав — базилика, орегано, петрушки и укропа, — а также в нарезанном кольцами луке, соке одного лимона и растительном, лучше оливковом, масле.

• 1/3 пучка свежего укропа • перец черный молотый • соль

Приготовление 1

Нарежьте куриное филе продолговатыми ломтиками, отбейте до очень тонкого, но не прозрачного, состояния.

2

Натрите филе солью и перцем, посыпьте нашинкованным укропом и накройте беконом.

3

Сверните филе в плотные рулетики а-ля «улитка», проденьте каждую двумя деревянными шпажками и сделайте надрез между ними, посередине — вместо одной большой «улитки» получится две поменьше.

4

Жарьте «улитки» на гриле до насыщенного золотистого цвета.

5

Подавайте с гарниром из свежих овощей.

Перец 15 минут Болгарский перец на гриле неве­ роятно хорош и в фарширован­ ном виде, и в качестве самостоя­ тельного блюда. Кто знает, может, именно такие нашпигованные ово­ щами с моцареллой и припуд­ ренные пармезаном «лодочки» готовит своему мужу Тому Хэнк­ су актриса болгарского проис­ хождения Рита Уилсон.

Совет

Нефаршированные перцы лучше всего жарить целиком: позже их будет удобнее есть.

Что пить?

Запивать печеные перцы кефиром или ряженкой — неописуемое удовольствие.

Маринад

Пустые перцы лучше всего мариновать после легкой термической обработки — например, ошпаривания кипятком в течение пары минут. Затем можно оставить их на час в смеси оливкового масла, чесночного пюре и тимьяна. Залитые этой смесью овощи приобретают неповторимый вкус и намного дольше хранятся в холодильнике.

35

дом и досуг › сад

Стежки-дорожки Укладка садовых дорожек — процесс творческий, сродни проектированию целого города. А вот из какого материала они будут сделаны, зависит от дизайна приусадебного участка и фантазии.

Пластик Самый простой, быстрый и бюджетный вариант обустройства садовых дорожек — пластиковые модули. Преимуществ у таких тропинок масса: они годами сохраняют форму и внешний вид, не требуют постоянного ухода, при необходимости хорошо чистятся и имеют отверстия для отвода воды. По окончании сезона пластиковые дорожки запросто снимаются и хранятся в подсобном помещении до следующего года.

Дерево Еще один не самый затратный по времени и средствам вид дорожек, который станет естественной частью дачного ландшафта, — деревянные бруски или древесные спилы. Лучше всего для этой цели подойдут твердые породы дерева: тис, дуб или ясень. Дайте волю фантазии, комбинируя разные породы и размеры, заполняя пространство между ними гравием или газоном. Чтобы дорожки прослужили дольше, деревянные заготовки рекомендуется обработать специальным составом, защищающим от влаги, и укладывать на подготовленное основание — гравий или песок с геотекстилем или полиэтиленом.

36

Лето 2015

Дорожки, вымощенные широкими досками, по которым тепло и приятно пройтись босиком, станут изящным решением для участка с бассейном.

Устройство каменной дорожки идет в два этапа: первый — разметка и устройство дренажной системы, второй — собственно укладка камня.

Первый этап 1 намечаем контуры будущей дорожки; 2 удаляем дерн и слой грунта на 15–20 см

вглубь;

3 укладываем слой щебня, гальки, кирпич-

ного боя или другого крупного материала, утрамбовываем;

4 засыпаем слой песка, утрамбовываем и по-

ливаем водой.

Камень Укладка природного камня — достаточно трудоемкий процесс, однако каменные дорожки имеют массу преимуществ перед другими видами. Такие садовые тропки всегда чистые и сухие, служат несравнимо дольше и надежнее, гармонично вписываются в окружающий ландшафт.

Второй этап 5 выкладываем плоский природный камень

непосредственно на песок или на бетонную стяжку (второй вариант дороже, но намного надежнее);

6 утрамбовываем камень плотнее, используя

резиновую киянку;

7 разводим жидкий цементно-песчаный раствор

из расчета 1:3 и заливаем все зазоры между камнями;

8 поливаем дорожку несколько дней после

укладки.

Чтобы дождевая вода не скапливалась и не портила дорожку, уровень кладки должен немного выступать над грунтом.

37

дом и досуг › интерьер

Управление светом

Когда солнце не просто светит, но и слишком сильно греет, приходится его ограничивать. Управлять светом проще всего с помощью штор, но не тяжелых гардин, а вполне изящных решений. Римские шторы со своей ступенчатой драпировкой — стильное решение для окон практически в любом интерьере, причем как самостоятельно, так и в паре с более традиционными вариантами штор. При помощи цепочного механизма полотнища штор собираются в широкие горизонтальные складки, равномерно накладывающиеся друг на друга, а четкую геометрию линий сохраняют благодаря направляющим планкам. Обычно римские шторы размещают в оконном проеме, но их вполне спокойно можно повесить и поверх него. Выбор материала крайне широк — от легкого шелка до натурального тростника.

38

Лето 2015

Японские шторы отличаются от других видов оформления окна своим минимализмом и сдержанностью, но при этом являются полноправным элементом интерьера. По виду они напоминают ширму, состоящую из нескольких широких сегментов. Полотна полностью закрывают окно от потолка до пола и с легкостью передвигаются по направляющим карниза. При этом карниз может быть закреплен как на стену, так и на потолок. Для сохранения формы снизу шторы имеют утяжелители.

Японские шторы придутся по вкусу всем тем, кто ценит любые проявления оригинальности даже в бытовых вопросах: играйте с акцентами, стилями и экспериментируйте с освещенностью помещения. Регулировать доступ в комнату солнечных лучей можно, добавив несколько темных или более плотных сегментов и двигая их вдоль окна.

Рулонные шторы — сама универсальность. Быстро монтируются, легко чистятся, защищают от ярких солнечных лучей и сочетаются практически с любым интерьером.

Классика С помощью обычных рулонных штор можно и приглушить яркое дневное освещение, и создать комфортные сумерки — в зависимости от плотности и свойств ткани. Рулонные шторы впишутся в любой лаконичный интерьер, например в хай-тек или эко. Для сочетания с более вычурными стилями поверх рулонной можно повесить соответствующие шторы или занавески. Рулонные шторы открывают широкие возможности для творчества, поскольку их полотно идеально подходит для нанесения изображений.

Бамбуковые шторы использовали в Японии и других странах Азии задолго до появления жалюзи и рулонных штор. В наши дни они завоевали популярность по всему миру за счет огромного выбора фактур, цветов и плетений.

Мини Рулонная штора с мини-механизмом крепится прямо на створку окна буквально за 5 минут, при этом сверлить раму для креп­ления не требуется. Ширина шторы считается по ширине оконного проема, а цвет и плотность ткани выбирают, конечно, по вкусу. Чтобы окно гармонично смотрелось в интерьере, проем можно оформить легкой органзой или тюлью. Такой ансамбль будет одновременно и воздушным, и при желании светонепроницаемым.

Бамбук Бамбуковые рулонные шторы — выбор ценителей натуральности и экологичности. Практичный, недорогой и стильный ролл-ап из бамбука не требует ухода, легко устанавливается и управляется простым и надежным механизмом. Полотно бамбуковой соломки прекрасно справляется с ярким солнцем, хорошо рассеивая свет, и добавляет легкие восточные нотки в интерьер.

Считается, что первые жалюзи появились еще в XVIII веке, хотя официально первый патент на шторы этого типа был зарегистрирован только в середине XIX столетия.

39

«Глобус» для вас

Уникальное мороженое Все с нетерпением ждут лета — время отдыха, путешествий и прохладительных лакомств: фруктов, освежающих напитков и мороженого. И сегодня мы хотим вам рассказать об очень интересном и во многом уникальном мороженом под маркой «Глобус».

Ч

то делает его особенным? Мороженое производится в России по традиционным итальянским рецептам, а большинство ингредиентов готовится специалистами вручную непосредственно на производстве: это не только само мороженое, но и наполнители с ягодами, орехами, печеньем и йогуртом. В ассортименте мороженого «Глобус» каждый найдет свой любимый вкус, будь то классические «Крем-брюле», «Фисташка» и «Лесной орех», так и необычные сочетания: «С шоколадным печеньем», «Йогурт с лесными ягодами» и легкий освежающий «Сорбет манго с кусочками персика» на основе фруктового пюре. Действительно, особые итальянские рецептуры и высококачественные ингредиенты делают вкус бесподобным. Раньше такое мороженое можно было отведать лишь в дорогих кофейнях и ресторанах. Но все изменилось, и вы сможете попробовать, оценить и насладиться уникальной новинкой уже в этом сезоне.

До 2 часов

без холодильника может храниться мороженое «Глобус» благодаря специальной термоупаковке, поэтому его можно смело довезти домой, на дачу или взять с собой на пикник.

40

Лето 2015

СДЕЛАНО В РОССИИ

В основе мороженого «Глобус» — только натуральное молоко, сливочное масло и никаких растительных заменителей.