Мой Глобус лето'15 by Newmen

лето'15

Техника томления, конфи и су-вид

Строго на юг: Краснодарский край

Прибавим жару: блюда для гриля

Сезон солнца

Свежие и сладкие ягоды

ЖУРНАЛ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ БЕСПЛАТНО

Содержание Вкус лета 20 Эксперт Нитраты: что такое и как быть?

2 Время впечатлений 4 Сезон солнца 10

Кулинария Легкий салат с малиной, черникой, лимоном и сыром

12 Пекарня Открытый пирог с белой рыбой, шпинатом и яйцом

40 Уникальное мороженое Моя семья 22 Завтраки Время свежести 24 Детская Приручить дракона Красота и здоровье 26 Активная жизнь Играй в мяч

«Глобус» для вас 14 Кулинарная школа Техника томления, конфи и су-вид

28 Образ Долой неровности

16 Честная работа Мясной цех: качество и свежесть

Дом и досуг

18 Партнер Диета от кариеса

34 Мужской клуб Прибавим жару

30 Путешествия Строго на юг

36 Сад Стежки-дорожки 38 Интерьер Управление светом

Светлана Анатольева главный редактор журнала «Мой Глобус» Лето всегда связано с ожиданием чего-то прекрасного. С первым теплым ветерком и солнечными лучами, проглядывающими сквозь молодую зелень, мы начинаем мечтать. Пусть это лето принесет вам вдохновение — творите, путешествуйте, меняйтесь, отдыхайте, занимайтесь спортом и будьте в форме, старайтесь видеть чудесное в обычных вещах. Из обычных ягод приготовьте необычный десерт, преобразите комнату, изменив привычные шторы, превратите рядовой день в увлекательное приключение, запустив в летнее небо воздушного змея! Даже привычные туристические маршруты становятся необыкновенными, стоит только присмотреться внимательнее к знакомым местам. По традиции приглашаем вас на наш знаменитый чемпионат по грилю «Грильмания». Ждем вас в июле во всех гипермаркетах. Принимайте участие, будьте зрителями — не пропустите это событие! В этом номере, к слову, вас ждут изысканные рецепты блюд на гриле. «Глобус» желает вам яркого и неповторимого лета!

ВЫХОДНЫЕ ДАННЫЕ Журнал 18+ № 2, 2015 (15) Главный редактор Светлана Александровна Анатольева Редакционный директор Оксана Царенкова tsarenkova@newmen.info Редактор Евгения Кавун kavun@newmen.info

Арт-директор Алена Доронина Корректура Александра Идрисова Фото Евгения Рыбка, Елена Синеок, Shutterstock Иллюстрации Анна Румянцева Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix twinpix@me.com

Учредитель ООО «Гиперглобус» Печать ООО «В2В Принт» 109004, Москва, Большой Дровяной переулок, 6 Тел.: (495) 921-34-57 Редакция/Издатель ООО «Ньюмен» 350000, г. Краснодар, ул. Московская, 59/1, 13-й этаж info@newmen.info

Адрес редакции: 125493, Москва, ул. Смольная, 14 www.globus.ru

Ваши отзывы о журнале вы можете отправить по адресу my@globus.ru

Тираж 255 000 экземпляров Дата выхода — 22.05.2015 Журнал зарегистрирован 12 августа 2011 года ПИ № ФС77-46164 от 12.08.2011 Материалы с пометкой «Реклама» предоставлены рекламодателями, за их содержание редакция ответственности не несет. За исключением материалов «Глобус». 1

вкус лета

Время впечатлений

Фуд-фестиваль малины 11 июля / Рязанская область / Новоселки Только в скромном рязанском селе Новоселки можно узнать, какие деликатесы готовят из ароматной малины и каков на вкус самый большой малиновый пирог. Чай с пирожками и вареньем — хотя бы ради этого приезжайте сюда на фестиваль. В этом году в Новоселках откроется ягодная поляна развлечений, детская площадка «Незнайка в Малиновом городе», пройдут мастер-классы и ярмарка. 2

Лето 2015

Фестиваль красок 13 июня / Владимир / Загородный парк / 12.00–20.00 В зеленой зоне Загородного парка Владимира пройдет Фестиваль красок, аналог индийского праздника Холи. Тонны рассыпчатых красок, которыми предстоит раскрасить друг друга, яркая музыка, мастер-классы и флешмобы, ярмарка мастеров, танцы и фейерверк — лишь часть культурной программы. Приходите в удобной одежде и не опасайтесь: краски из растительных материалов легко смываются водой. 18 июля Фестиваль красок пройдет в Ярославле.

«Дикая мята» 26–28 июня / Тульская область / Бунырево «Дикая мята» — во многом уникальное событие. Музыкальный фестиваль входит в 50 лучших событий планеты по версии журнала «Афиша». Тысячи меломанов уже восемь лет съезжаются в Тульскую область, чтобы провести три незабываемых дня ради разнообразной музыки, уличных театров, файер-шоу, ночных киносеансов под звездами и масштабного фудкорта на берегу Оки.

Фестиваль уличных театров 13–15 июня / Ярославль / Речной вокзал, Набережная, стадион «Спартаковец» На четвертый по счету Фестиваль уличных театров в Ярославль приедут известные театры и коллективы, работающие в уличном жанре, и устроят масштабное карнавальное шествие. Горожан и туристов будут ждать субботним вечером 13 июня в 18.00. Шумная, музыкальная и разряженная колонна артистов пройдет от Речного вокзала по Набережной к стадиону «Спартаковец».

«Дикая мята» проходит в живописном лесу в окрестностях города Алексин, точнее — в деревне Бунырево, где растут вековые дубы и течет Ока. По ее берегам раскиданы пляжи, где можно отдохнуть с детьми, и многочисленные санатории с комфортным размещением. На фестивале «Дикая мята» выступят Нино Катамадзе, «Мельница», «Аквариум», Tequilajazzz, «Серебряная Свадьба», The Toobes, Zdob si Zdub, Markscheider Kunst, «Дети Picasso», кавер-группа «Фрукты», фаворит шоу «Голос» Пьер Эдель и Guru Groove Foundation.

вкус лета

Сезон солнца Лето по-настоящему наступит, когда перед вами появится первая миска свежих ягод. Сладкий, с бодрой кислинкой вкус — самый верный способ почувствовать, что сезон солнца в самом разгаре.

Малина О том, что малина — вкуснейшее летнее лакомство, в курсе даже медведи и дрозды. Но вряд ли они подозревают о связях этой ягоды с древнегреческой мифологией. Нам же ничто не мешает уплетать малину не только с аппетитом, но и со знанием дела. Итак, первые письменные свидетельства об этой ягоде относятся еще к 4 тысячелетию до н. э., а мифы древних греков художественно объясняют, почему малина — малиновая: мол, няня Зевса Ида однажды сорвала несколько ягод, чтобы успокоить маленького громовержца, и оцарапала себе палец. Капли ее крови окрасили малину, а имя няньки вошло в научное название растения — Rubus idaeus. На Руси дикорастущая малина была в почете всегда, но повсеместно выращивать ее начали не раньше XVII века, а культурные сорта массово распространились в XIX столетии. Сегодня наша страна — лидер по производству этой ягоды: больше четверти всего мирового объема — родом из России. И если вкус говорит сам за себя, то о пользе ягоды стоит сказать отдельно. Во-первых, в ста граммах малины содержится суточная норма витамина С. Во-вторых, благодаря зернистой структуре ягода рекордно богата клетчаткой.

Как есть? Гастрономическая прелесть малины в том, что лучший способ ее подачи — полный отказ от любых кулинарных действий. Но есть и компромиссы: например, легкие летние лакомства вроде тирамису, чизкейков или йогуртовых десертов и мороженого хороши с топингом из свежей малины.

РЕЦЕПТ

АНГЛИЙСКИЙ ТРАЙФЛ С МАЛИНОЙ Ингредиенты: • 1/4 стакана + 1 столовая ложка сахара • 2 столовые ложки свежего лимонного сока • 1/2 стакана малинового джема без косточек • 2 стакана свежей малины • 1 стакан жирных сливок • 350 г песочного печенья

Лето 2015

Приготовление Смешайте в небольшой кастрюле четверть стакана сахара, лимонный сок и 2 столовые ложки воды, доведите до кипения и помешивайте на огне 1–2 минуты, чтобы растворился сахар. Дайте остыть. В миске смешайте джем с 3/4 стакана малины. В отдельной миске взбейте сливки с 1 столовой ложкой сахара до состояния твердых пиков. На дно глубокой прозрачной мис ки положите слоем 1/3 всего печенья, сверху — 1/3 смеси с малиновым джемом, затем — 1/3 взбитых сливок. Чередуйте слои в таком же порядке, на последний слой выложите оставшуюся свежую малину. Перед подачей охладите десерт в холодильнике минимум 3 часа.

Черника

Как есть?

В отличие от малины, научное имя черники имеет не столь романтичные корни: в названии Vaccínium myrtíllus встретились корова (vacca) и мирт (myrtus). Впрочем, тут все дело в листьях растения: у отдельных видов они являются кормовыми, а в целом кустарник напоминает уменьшенную версию мирта. Но оставим корову топтаться у зелени, а сами займемся кое-чем поинтереснее — плодами. Небольшие аккуратные ягодки с первого взгляда носят тоже не самое логичное имя: сбивает с толку их сизый отлив. Однако стоит протереть чернику от воскового налета — и она станет бескомпромиссно черной. Кстати, раз уж мы до сих пор говорим о названии, то вот вам еще кое-что: если перевести на русский имя Гекльберри Финна, то получится «Черника Финн» (одно из американских названий ягоды — Huckleberry). Но характеры литературного хулигана и ягоды ничуть не схожи: вкус черники — сладкий и насыщенный, без намека на резкость, а легкая кислинка и терпкость только его оттеняют.

Вкусовые ноты ярче всего звучат в свежей чернике, но дуэт ягоды со сладким песочным тестом или с творожными начинками тоже достоин пристального внимания. Да, и насчет пристальности: способность черники оказывать чудотворное действие на зрение несколько преувеличена. Но в то же время высокое содержание антоциана, натурального красителя, превращает ее во вкусное средство для поддержания сердца и кровеносной системы. А еще эта ягода — кладезь витаминов

A, B, C. На Руси с помощью стеблей и листьев черники красили кожу в коричневый и желтый. А художники делали пурпурные и фиолетовые краски: в первом случае брали боровую чернику, во втором — раменную, растущую в ельниках.

Вишня

Как есть?

Если вы спросите ботаника, что такое вишня, он вам ответит, что это слива. Все правильно: этот плод относится к роду слива. Но звонко-кислый, со сладкими нотами вкус вишни люди узнали гораздо раньше, чем появились всякие научные классификации: есть версии, что уже 10 тысяч лет назад жители Анатолии лакомились этими ягодами. Как сообщает древнеримский писатель Плиний Старший, из Малой Азии в Рим вишню привез в I веке до н. э. полководец Лукулл, возвращаясь из похода против понтийского царя Митридата. Интересно, что и спустя 2 тысячелетия эта земля продолжает щедро делиться вишней со всем миром: Турция — мировой лидер по производству ягоды. В Европе же, как и в других странах, вишня неплохо прижилась, заняв лакомое место во многих культурах: вот фразеологическая вишенка на торте, вот граф Вишенка и графини Вишни из сказки «Приключения Чиполлино», вот «Вишневый сад» Чехова — все они намекают на явно благородный статус вишни в ягодном мире.

Украинские вареники с вишней, французский пирог клафути, бельгийское вишневое пиво крик, шварц вальдский вишневый торт родом из Германии, московские расстегаи со свежей вишней — весомые аргументы в пользу кулинарной незаменимости ягоды.

вкус лета

200

видов голубики существует сегодня

Голубика

Как есть?

Темно-синяя, с матовым налетом, душистая голубика — ближайшая родственница черники. Однако есть у голубики большое преимущество: это многолетнее растение живет до ста лет, а значит, его характеру и стойкости можно позавидовать. Как, впрочем, и истории. Родиной голубики считается Северная Америка. Индейцы буквально боготворили ее дикие сорта, в сезон ели свежей, зимой — сушеной, поскольку считали даром богов и чуть ли не панацеей. И это не случайно. Голубика обладает не только освежающим, далеко не приторным, вкусом, но и содержит в себе полезный багаж. Помимо витаминов группы В и каротина, в голубике есть витамин С — его в ягоде гораздо больше, чем в лимоне и черной смородине. Индейцы вряд ли задумывались об антиоксидантных свойствах голубики, но и этим ягода может похвастаться: она отлично выводит токсины, а для аллергиков — настоящее спасение, помогает снизить аллергическую реакцию.

Ягоды голубики вкуснее в свежем виде, но устоять против пирога с сочной ягодной начинкой невозможно. Голубика отлично переносит хранение и заморозку: в холодильнике хранится до 2 недель, в морозильной камере может лежать хоть год, сохраняя практически все полезные вещества. Разморозив ее, можно приготовить отличные варенья, джемы, желе, кисели и компоты.

Лето 2015

Арбуз

Как есть?

Самая крупная на планете ягода фактически — родня смородины. А по виду не скажешь. В африканских пустынях Намиб и Калахари до сих пор можно встретить заросли дикого арбуза — стелющейся лианы с плодами размером чуть больше грейпфрута. С тех пор как египтяне две тысячи лет назад стали проводить над арбузом аграрные эксперименты, он очень изменился и по виду, и по вкусу. И, когда индийские купцы в IX веке привезли деликатес в Киевскую Русь, он уже вполне походил на современный вариант. Правда, индийцы подавали его после вымачивания и варки с пряностями и острым перцем. Русским ягода пришлась по душе в свежем виде, ее стали культурно возделывать в Поволжье, затем и по всей стране. Сегодня мы — настоящие лидеры по производству арбузов. Возможно, и по поеданию, ведь в жару прохладный ломтик арбуза — то что надо. Так он еще и полезен для почек, печени, желудка и даже сердца — благодаря высокому содержанию железа.

Арбуз хорош сам по себе и на фруктовой тарелке, но в салатах с соленым сыром и зеленью открывает себя с новой стороны. Из кожуры поздних ягод варят изумительное варенье, а из мякоти можно приготовить холодный суп с вяленым мясом наподобие гаспачо.

Спелость арбуза можно определить по: • широкому пятну на противоположной стороне от плодоножки • подсушенному и закрученному хвостику • четкой контрастности полосок • наличию желтого или оранжевого пятна на боку • еле слышному хрусту при небольшом сдавливании

Клюква В средневековой Европе считали, что клюква — «царица болот» — русская ягода. Надо отдать должное предприимчивым русским купцам, активно снабжавшим европейцев клюквой. На деле ягода вполне интернациональная: растет и в Европе, и в Канаде. Американцы вообще считают клюкву собственным национальным достоянием: согласно преданиям индейцев-делавэров, клюква появилась из капель крови их предков, сражавшихся с великанами. Легенды легендами, но коренные американцы действительно повсеместно использовали клюкву: ели, заваривали как успокоительный напиток, использовали как противоядие, а соком рисовали орнаменты на лицах. Пилигримы узнали о клюкве к 1620 году, стали изучать пользу и очень удивились, насколько быстро от нее улучшается самочувствие. А моряки и китобои приноровились брать клюкву в море, заметив, что ягода предотвращает цингу. Оказалось, это далеко не все полезные умения клюквы: она борется с холестерином, высоким давлением и головными болями, сохраняет эластичность сосудов, очищает организм, параллельно наполняя его витаминами, повышает аппетит и укрепляет иммунитет.

РЕЦЕПТ

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС Ингредиенты: • 450 г клюквы • 115 г сахара • 1 мандарин • 1 лимон • 1 лайм • 2 столовые ложки воды

Приготовление

Латинское название клюквы — oxycoccos — означает «кислый шарик», что весьма близко к истине. А вот происхождение русского названия не так однозначно. Вероятнее всего, слово «клюква» означает «ягода, которую любят клевать птицы». В подтверждение этой теории в Вологодской области ее принято называть журавлихой. Версию подкрепляет и английское название cranberry — «журавлиная ягода»: очевидно, любят ее гнездящиеся на болотах журавли.

Цедру цитрусовых нарежьте тонкими полосками, порежьте их мякоть. Разведите в кастрюле сахар с водой, прокипятите пару минут, добавьте цедру и мякоть и кипятите еще минуту. Затем добавьте клюкву и прокипятите смесь еще 7 минут. Охладите и подавайте.

Как есть? Из клюквы получаются превосходные варенье, джем, желе и мармелад. Сок и морсы из клюквы — отличный витаминный заряд. Сушеная клюква — прекрасный снек для желающих сбросить вес. А клюквенный соус делает особенными мясные и овощные блюда, рис или пасту.

вкус лета Смородина На Руси смородину начали выращивать на целых 6 веков раньше, чем в Европе, — еще в XI столетии. Да и сегодня мы остаемся главными в мире производителями этой душистой ягоды. Название плода также прочно связано корнями со славянской мифологией: река Смородина — наша версия Стикса, отделяющая мир живых от царства мертвых. А слово «смородина», которым окрестили и реку, и ягоду, образовалось от «смород» — сильный запах. В случае с рекой речь вряд ли шла о благоухании, но вот ягоду однозначно назвали так из-за ее удивительно насыщенного аромата. А в ХХ веке смородина вошла и в историю Британии — как гастрономический герой войны: во время Второй мировой было сложно достать цитрусовые, источники витамина С, и тут на сцену вышла богатая витамином смородина. Как есть? Свежую смородину можно есть и просто так, горстями, но все же выраженная сладость черной и кислинка красной смородины требуют немного сгладить углы. Например, красная разновидность ягоды вступает в гармоничный союз с шоколадными десертами, а черная — с клубникой, малиной и яблоками в составе пирогов и пудингов. А кроме того, смородина обоих цветов отлично раскрывается не только в сладких блюдах, но и в соусах к мясу.

181 мг

витамина С содержится в 100 г смородины, в то время как в 100 г лимона — всего 54 мг

Черешня

Как есть?

Если вишня — это слива, то черешня — это вишня. Будучи разновидностью вишни, одной из древнейших, сладкая черешня настолько разительно отличается по вкусу от своей сестры с кисловатым характером, что воспринимается как совсем другая ягода. И даже название у нее свое. Еще черешню называют птичьей вишней, а в английском языке оба вида ягод обозначаются как cherry, различаясь лишь определениями: sour — «кислая», sweet — «сладкая». Со вкусом черешни люди знакомы долгие тысячи лет: археологические находки, подтверждающие это знакомство, сделаны и на территории современных Италии и Швейцарии возле человеческих жилищ бронзового века. Сегодня черешню выращивают по всему миру, где только позволяет климат. А в отдельных странах она частично вышла из-под культурного контроля и стала расти в дикой форме — например, в Японии и Новой Зеландии.

Можно сказать, что сестры вишня и черешня по-честному поделили сферы влияния на кухне. Первой достались главные роли во многих рецептах, а вторая талантливо выступает соло. И правда: свежие ягоды черешни с их сладким летним вкусом способны гарантированно повысить настроение, навевая детские ассоциации с началом каникул. Самое главное — с черешней можно ничего не делать. Но если очень хочется, то взбейте ягоды в блендере в смузи или испеките с ними открытый пирог.

Полезность черешни пропорциональна цвету ягод: чем они темнее, тем больше в них сахаров, органических кислот, каротиноидов и антоцианов.

Лето 2015

РЕЦЕПТ

Клубника стала частью одного из самых узнаваемых дизайнерских орнаментов: в 1833 году художник Уильям Моррис создал своего знаменитого «Клубничного воришку» (Strawberry Thief) — принт для текстиля и обоев. Сюжет Моррис взял прямо из своего сада, наблюдая, как дрозды таскают клубнику. По сей день рисунок цитируется дизайнерами всего мира.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ, КЛУБНИКОЙ И ШПИНАТОМ Для заправки: • 3/4 стакана нарезанной клубники • 3 столовые ложки свежего сока лимона • 2 чайные ложки лимона • 1 чайная ложка оливкового масла • соль • перец

Клубника

Как есть?

Клубника продолжает наш парад обманчивых названий, скрывая под собой корректную с точки зрения ботаники землянику. Точнее, землянику ананасную, или садовую, или крупноплодную. Но так уж получилось: в языке клубника и земляника поменялись местами, и клубникой мы зовем сладкие крупные ягоды, выросшие на грядке. Эта культурная неженка отличается относительной молодостью как вид: клубнику вывели только в XVIII веке в Европе. Зато за каких-то два с лишним столетия ее родословная стала насчитывать несколько тысяч сортов. А вот в диком виде землянику знали уже тысячелетия назад, причем не только с гастрономической стороны: в Древнем Риме ягоду использовали в медицинских целях, а средневековые монахи готовили из ее сока краску для рукописей. К мнению древних римлян, кстати, стоит прислушаться: этот сочный плод — отличный заряд витамина С и марганца.

Что касается кулинарных амплуа клубники, то в свой сезон эта ягода начисто лишает желания как-либо ее обрабатывать — слишком она хороша сама по себе. Но не отказывайте себе в маленьких экспериментах: например, нарежьте клубнику ломтиками, слегка карамелизуйте на сковородке, добавив чуть сливочного масла и сахара, полейте крепким алкоголем, фламбируйте и выложите в креманку с мороженым.

Для салата: • 300 г шпината • 300 г куриного филе • 1/4 стакана нарезанной клубники • 3/4 жареных грецких орехов

Приготовление Поставьте вариться куриное филе. Тем временем приготовьте заправку, взбив в блендере клубнику, мед, соль, перец, масло и лимонный сок, и поставьте ее в холодильник. В сервировочную тарелку выложите шпинат, вареное куриное мясо и клубнику и полейте заправкой. Подавайте, посыпав салат жареными измельченными грецкими орехами.

С научной точки зрения не все героини нашей статьи — ягоды. Вишня, черешня и малина — это костянки. Как, например, слива или персик. А клубника — вообще ложная ягода. Но если бы мы зашли со стороны биологии, то нам пришлось бы включить в наш список банан, томат или киви — неочевидные примеры самых настоящих ягод. 9

вкус лета › кулинария

Легкий салат с малиной, черникой, лимоном и сыром

КУЛИНАРИЯ «ГЛОБУС» РЕКОМЕНДУЕТ

Лето 2015

РЕЦЕПТ

У плиты в жару хочется стоять как можно реже. И как удобно — ведь именно летом природа дает нам то, что не требует температурной обработки. А это значит, что быстрая и полезная еда наверняка будет еще и вкусной. Ингредиенты: Для заправки: • 200 мл сливок жирностью 20 % • 150 г адыгейского сыра • цедра лимона • 1 чайная ложка лимонного сока Для салата: • 200 г малины • 200 г голубики • 100 мл свежего апельсинового сока • 50 мл свежего лимонного сока • 100 г листьев мяты • 200 г салатной смеси корна и мангольда • 1 чайная ложка кондитерского мака

Малину и голубику в салате можно заменить на ежевику, клубнику, чернику и прочие летние сладкие ягоды — в сочетании с солоноватой заправкой их сладость в любом исходе будет выигрышной. Подойдут даже сладкие груши.

Приготовление 1

Мягкий адыгейский сыр и сливки поместите в блендер и взбейте, чтобы получилась однородная масса.

Добавьте к смеси цедру, лимонный сок и мак, перемешайте, закройте и поставьте в холодильник на час.

Малину и голубику переберите, промойте, просушите и положите в глубокую миску.

Добавьте к ягодам мелко порубленные листья мяты, апельсиновый и лимонный сок и встряхните.

Уложите ягоды в центр просторного сервировочного блюда, на котором по периметру выложена салатная смесь. Полейте заправкой и подавайте.

Вместо кондитерского мака в заправке можно использовать мелко молотые орехи, например фундук или кешью.

Компанию мангольду и корну может составить и другая зелень, но только не слишком пряная. Если руккола еще сможет ужиться с ягодами, то кинза и укроп, разумеется, исключены. 11

вкус лета › пекарня

Открытый пирог с белой рыбой, шпинатом и яйцом

ПЕКАРНЯ «ГЛОБУС» РЕКОМЕНДУЕТ

Лето 2015

Идеально подойдут в качестве ингредиента для рыбного пирога:

РЕЦЕПТ

Летом в течение всего дня есть не особенно хочется: слишком жарко. Поэтому ужин должен быть одновременно питательным и нежирным. Рыба — базовый продукт азиатской кухни, сформированной в жарком тропическом климате, — прекрасно сочетается со шпинатом в истинно русском пироге, сытном и полезном. Порций: 6

треска

пикша

Время: 1 час

Ингредиенты: • 500 г рыбного филе • 450 г слоеного теста • 500 г шпината • 3 яйца • 1 желток • 2 столовые ложки уксуса

• 150 г лука-порея • 1 чайная ложка сахара • 4 столовые ложки сливочного масла • пучок укропа • соль, перец

камбала

тиляпия

Приготовление 1

Возьмите слоеное тесто и раскатайте в пласт толщиной примерно 4 мм, уложите в смазанную сливочным маслом форму. Оставьте на 20 минут в теплом влажном месте, чтобы тесто дошло. Приготовьте начинку. Промойте лук, нарежьте тонкими кружочками и слегка обжарьте до золотистого цвета. Филе белой рыбы порежьте средними кубиками и обжарьте на оставшемся сливочном масле в течение 5 минут. Бланшируйте нарезанный шпинат 1–2 минуты, смешайте его с луком и рыбой и протушите еще 4 минуты. Снимите с огня и добавьте сахар, уксус, соль, перец и нашинкованную зелень.

Выложите начинку на тесто, немного отступая от края. Оставьте пирог в теплом месте еще на 10 минут, затем смажьте края теста смесью яичного желтка и воды.

В начинке аккуратно сделайте три небольшие лунки, влейте в них яйца.

Выпекайте пирог в хорошо прогретой до 180 °С духовке в течение 25 минут до румяной корочки на тесте.

палтус

Попробуйте смешать филе белой и красной рыбы, чтобы начинка стала ярче и насыщеннее по вкусу.

«Глобус» для вас › кулинарная школа Для томления идеально подходит керамическая посуда: горшочки или кастрюли с крышкой.

РЕЦЕПТ

СУТОЧНЫЕ ЩИ 6 порций, 11 часов Ингредиенты:

Техника томления, конфи и су-вид Есть несколько способов сохранить лучшие качества продуктов во время кулинарных экспериментов. Один из них — готовить при низкой температуре. Метод эволюционировал от томления в русской печи до молекулярной кухни, но суть его едина: низкие температуры приготовления гарантируют полезную и вкусную еду. Томление Говорят, русская кухня исчезла вместе с русской печью: именно томление в печи делало блюда особенно вкусными и полезными. Оживить традиции легко в обычной духовке. Суть томления — в минимуме воздуха, воды и температуры. Блюдо ставят в прогретую при низкой температуре духовку, плотно накрыв крышкой или укутав в фольгу, а дальше духовка медленно и равномерно прогревает его несколько часов. Томленые мясо, овощи, каши становятся нежными, сочными, не растрачивают витамины, а вкус и аромат блюд за часы томления развиваются до максимума.

Лето 2015

• 300 г говядины на кости • 5 картофелин • 200 г белокочанной капусты • 200 г квашеной капусты • 2 луковицы • 2 моркови • 1 томат • соль, черный молотый перец • пучок зелени • 30 г сливочного масла

Приготовление

Отварите говядину на медленном огне в течение часа, достаньте мясо и процедите бульон. Отделите мясо, мелко нарежьте. Варите картофель кубиками в бульоне 5 минут, добавьте свежую нашинкованную капусту, через минуту — квашеную. Лук, морковь и томат кубиками пассеруйте в сливочном масле, добавьте в бульон вместе с зеленью и мясом, поперчите и посолите. Разлейте щи по горшочкам, поставьте в разогретую до 220 °С духовку, доведите до закипания, уменьшите температуру до 160 °С, а через час начинайте каждый час снижать ее на 15 °С вплоть до 70 °С, имитируя остывающую печь. Готовые щи оставьте в духовке до утра.

РЕЦЕПТ

ИДЕАЛЬНОЕ ЯЙЦО Ингредиенты: Су-вид позволяет пастеризовать яйца так, что они будут храниться сырыми в идеальном состоянии до 14 суток: просто подержите яйца в воде при 57 °С в течение 75 минут.

Су-вид Технология су-вид, детище молекулярной кухни, — самая настоящая кулинария в вакууме. Продукт готовится при низкой температуре, избегая контакта с водой и воздухом. Так готовят продукты, чей вкус и текстура ценны сами по себе: мясо, рыбу, морепродукты, некоторые овощи. С помощью су-вид они сохраняют свое истинное лицо, вкус и аромат. Чтобы готовить в технике су-вид, не обязательно покупать дорогую технику. Приправьте продукт специями, плотно укутайте в пищевую пленку в несколько слоев, чтобы внутри осталось минимум воздуха, поместите в разогретую до 60 °С воду и держите там при постоянной температуре до готовности. Ведь самое важное в су-вид — именно постоянство температуры.

Конфи Замечательный способ сохранения продуктов изобрели французы. В некоторых регионах Франции продукты традиционно хранят в топленом гусином или утином жире. Отсюда и родилась техника конфи — один из самых деликатных способов приготовления еды. Мясо, птицу, а иногда и тунца готовят в жире при 70–130 °С. Так жир не горит, не образует канцерогены. А с готового блюда удалить его излишки легко бумажной салфеткой. В итоге мясо получается невероятно нежным и сочным.

• куриные яйца • вода • термометр

Приготовление

Разобраться в технике су-вид позволит варка яиц. Плюс в том, что здесь не нужен даже пакет — яйца в ваку уме от рождения. Нужны термометр, кастрюля с водой, яйца и знание, что яичный белок начинает свертываться при 62 °C, желток — при 65 °C. Яйцо кремообразной консистенции с идеально круглым глянцевым желтком, легко отделяющееся от скорлупы, готовится ровно час при 64,5 °С. Прочие температуры — поле экспериментов. Нагрев воды даже на градус дает другую консистенцию. Дойдите до 75 °С, сократив время варки до 20 минут, и получите почти крутой желток с еще мягким белком.

Ключевые моменты в конфи — температура и длительность приготовления. Метод нагрева, посуда и тип жира не так существенны. Важно, чтобы жир полностью покрывал мясо во время готовки.

РЕЦЕПТ

УТИНОЕ КОНФИ

2 порции, 3 часа

Ингредиенты:

Приготовление

• две утиные ножки • соль • 2 лавровых листа • 4 веточки тимьяна • 2 зубка чеснока • 500 г утиного, свиного или куриного жира

Сделайте много проколов на кожице ножек, посолите, добавьте тимьян, лавр, давленый чеснок, оставьте на полчаса. Нагрейте утиный жир в форме до 80 °С, не допуская кипения. Утопите ножки в жире и оставьте в духовке на 2– 3 часа. По готовности удалите излишки жира бумажным полотенцем и подавайте с гарниром.

«Глобус» для вас › честная работа

Мясной цех: качество и свежесть Мясной цех в каждом гипермаркете «Глобус» работает как часы. Мясное сырье поставляют сюда 7 дней в неделю в 5 утра. Свинина поступает в полутушах, молодые бычки и телятина — в четвертях, баранина — в тушах. Уже к 8 утра на витринах вас ждут только что приготовленные продукты из свежего охлажденного мяса.

аши поставщики — современ ные фермерские хозяйства, расположенные в Центральной России. Мы работаем с ними долгие годы, и у нас сложились прочные до верительные отношения. Поэтому мы увере ны в качестве поставляемого в наши цеха мяса: оно никогда не было заморожено и упаковано под вакуум. 16

Лето 2015

«Стеклянный «Глобус» В любой момент на стойке «Информация» вы можете записаться на экскурсию и вместе с руководителем мясного цеха посетить производство, чтобы убедиться в качестве нашей продукции.

160

видов продукции производит мясной цех «Глобус»:

> 40 видов колбас и колбасных изделий > 20 видов мясных деликатесов > 100 видов натуральных мясных полуфабрикатов, включая шашлык и полуфабрикаты для гриля

Мы соблюдаем строгие стандарты гигиены, используя профессиональные моющие средства, предназначенные для поддержания чистоты и стерильности мясного производства.

� Фирменные колбасы и деликатесы «Глобус» мы делаем только из свеже го охлажденного мяса. Объем кол бас, сосисок, деликатесов и мясных полуфабрикатов мы рассчитываем с учетом спроса так, чтобы каждый день на прилавках всегда была толь ко продукция, приготовленная сего дня же. � Мясные полуфабрикаты мы готовим из мякоти, без жира и жилок — про дукт полностью готов к вашим кули нарным экспериментам. � Мясо, из которого мы готовим, обя зательно проходит ветеринарно-са нитарную экспертизу независимым ветеринарным врачом, и только по сле этого отправляем мясо на произ водство.

Только натуральные специи используются в приготовлении колбасных изделий «Глобус». 17

«Глобус» для вас › партнер

Диета от кариеса О списках «хороших» и «плохих» продуктов мы обычно думаем, когда хотим сбросить вес или заставить кожу сиять. А ведь первое впечатление о человеке можно составить по улыбке. Даже если вы чистите зубы дважды в день и регулярно ходите к стоматологу, уделять внимание правильным продуктам для здоровья зубов необходимо.

Лето 2015

ладкое вредно для зубов — об этом знают все. Разберемся, почему. В полости рта обитают миллионы бактерий, и это нормально. Но некоторые из них, называемые кариесогенными, питаются с нами за компанию и перерабатывают углеводы пищи в органические кислоты. Те, в свою очередь, разрушают эмаль зубов. Но разве углеводы есть только в сладком? Нет, просто там их больше всего. Столь же опасны и прочие углеводные продукты: макароны, хлеб, рис и даже гречка. Но это не значит, что надо переходить только на белковую пищу. Достаточно чистить зубы два раза в день качественной зубной пастой, после еды использовать ополаскиватели и зубную нить, посещать стоматолога раз в полгода и сместить баланс меню в сторону полезных для зубов продуктов.

Чтобы совершить революцию в профилактике кариеса, понадобилось 8 лет клинических исследований с участием 14 000 человек. Colgate Максимальная Защита от Кариеса + Нейтрализатор Сахарных Кислот™ борется с кариесом, нейтрализуя сахарные кислоты — главную причину возникновения кариеса.

СОВЕТ

Алексей Болячин стоматолог, кандидат медицинских наук и эксперт Colgate по диагностике и профилактике кариеса

Не рекомендую своим пациентам чистить зубы чаще двух раз в день — например, после каждого приема пищи: от этого страдает эмаль. Самый эффективный способ борьбы с кариесом — зубная паста с фторидами. Но фториды только укрепляют зубную эмаль, не действуя на бактерии зубного налета. Чтобы сохранить кислотно-щелочной баланс полости рта, сделать среду безопасной для эмали и неблагоприятной для бактерий, используйте зубную пасту Colgate Максимальная Защита от Кариеса + Нейтрализатор Сахарных Кислот. Технология нейтрализации кислот основана на натуральной аминокислоте аргинин — естественном строительном материале белков человеческого тела. Бактерии перерабатывают аргинин, нейтрализуя вредные кислоты. А кальций, входящий в состав пасты, способствует реминерализации эмали.

Кунжут — мощный источник кальция. Лучше есть семена кунжута в вечернее время, поскольку кальций лучше усваивается ночью.

Васаби — японский хрен, он отлично подавляет рост и размножение кариесогенных бактерий.

Молочные продукты и сыр поддерживают кислотно-щелочное равновесие в полости рта, увеличивают образование слюны, нейтрализующей бактерии, а также восстанавливают эмаль.

Вода необходима, ведь слюна состоит в основном из воды. Старайтесь не допускать ощущения сухости во рту, особенно если вы курите или пьете алкогольные напитки.

Лук содержит соединения серы, уничтожающие кариесогенные бактерии в полости рта. Лучше всего есть свежий лук, например, добавляя в салаты.

Сельдерей используется как природная зубная щетка: во время жевания корня сельдерея зубы механически очищаются, плюс — обильно выделяется слюна, что важно для здоровья эмали.

Киви восполняет дефицит витамина С, без которого страдают десны. А от здоровья десен напрямую зависит и состояние зубов.

Зеленый чай содержит катехины. Они уничтожают бактерии, образующие налет и провоцирующие неприятный запах изо рта.

«Глобус» для вас › эксперт

Нитраты: что такое и как быть? Опасны ли нитраты, как снизить их количество в рационе, а также стоит ли доверять нитрат-тестерам, рассказывает Дарья Язенкова, кандидат технических наук и младший менеджер контроля качества гипермаркетов «Глобус». Чем опасны нитраты? Нитраты — не что иное, как соли азотной кислоты, присутствующие во всех живых организмах. Они вносятся в почву в виде азотных удобрений и крайне необходимы растениям для питания и роста. Поэтому в наш организм нитраты попадают прежде всего с растительной пищей и водой. Если организм человека работает с нарушениями или азотных солей в пище слишком много, нитраты превращаются в токсичные и опасные для здоровья нитриты. Поэтому очень важно контролировать количество нитратов в рационе.

При варке картофель теряет до 80 % нитратов, морковь и капуста — до 70 %, свекла — до 40 %, если слить овощной отвар горячим.

Как снизить потребление нитратов?

Доверять ли нитрат-тестеру?

В продуктах животного происхождения нитратов не много. Однако нитраты и нитриты используют как пищевые добавки при производстве сыров и колбас. Пусть в безопасных количествах, но не стоит каждый день есть только колбасу. Что касается овощей и фруктов, то здесь нитратов куда больше, но есть способы снизить их количество. В растениях нитраты накапливаются в основном возле плодоножки и в кожуре, поэтому тщательно мойте и чистите плоды перед готовкой. При покупке выбирайте зрелые плоды среднего размера, в них нитратов меньше. Чтобы избавиться от избытка нитратов в свежей зелени, поставьте ее в воду на прямой солнечный свет на пару часов. А главное — ешьте больше продуктов, богатых витаминами С и Е, пектином и клетчаткой: они нейтрализуют вредное воздействие нитритов.

Портативные приборы для быстрого определения количества нитратов в продуктах становятся популярнее. Но можно ли доверять показаниям нитрат-тестеров? Согласно исследованию Российского института потребительских испытаний, приборы часто завышают показатели минимум в 5–10 раз. Все потому, что тестеры измеряют не содержание нитратов, а общее количество солей в продукте. Выходит, полностью доверять нитрат-тестерам не стоит.

Лето 2015

Не накрывайте крышкой овощи при варке и тушении: нитраты уходят с паром.

ИЗБАВЛЯЕМСЯ ОТ НИТРАТОВ

Храните продукты в проветриваемом месте с умеренной температурой и влажностью: при таких условиях нитраты не становятся нитритами, а значит, от них проще избавиться мытьем и сушкой.

25 %

нитратов теряют овощи и фрукты после чистки, мойки и сушки

325 мг

Обработка продуктов водой значительно снижает количество нитратов — это могут быть тщательная мойка, варка, тушение, бланширование, замачивание нарезанных овощей, маринование, соление, квашение.

Замороженные овощи готовьте без предварительного размораживания: при долгой разморозке активно образуются нитриты.

Свежевыжатые соки пейте сразу или стерилизуйте.

>  2°С

Исследование Российского института потребительских испытаний об эффективности нитрат-тестеров goo.gl/uDqsVA

20 %

в таком режиме нитраты не превращаются в нитриты, поэтому овощи и фрукты надо хранить в холодильнике

нитратов вымывается, если вымачивать в воде овощи, салат и зелень

предельно допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека

моя семья › завтраки

Время свежести

Раннее летнее утро — единственная часть дня, когда дышится легко. Встаньте пораньше, приготовьте вкусный и полезный завтрак для всей семьи, разбудите любимых, сядьте с ними за стол и проведите это время без забот и тревог. А чтобы в полной мере ощутить вкус лета, взбейте яркий освежающий ягодный смузи — щедрый источник витаминов.

1 2

Лето 2015

РЕЦЕПТ

СМУЗИ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

10 минут

Ингредиенты:

Приготовление

• 1 банан • 1/2 стакана малины • 1/2 стакана черники • 1/2 стакана яблочного сока • 1/2 стакана льда • 1 чайная ложка меда • молотая корица

Промойте под проточной водой ягоды, очистите банан от кожуры, нарежьте его небольшими кусочками. Поместите в блендер банан, малину, чернику, мед, корицу, яблочный сок и лед. Все ингредиенты взбейте до однородной массы, разлейте в высокие стаканы и подавайте сразу.

Смузи — слово для нас относительно новое, однако сам напиток уже почтенного возраста. Появился он в 1930-х в жаркой Калифорнии, что неудивительно, ведь одним из обязательных ингредиентов смузи считается колотый лед. Освежающий коктейль, основой для которого всегда служат фрукты, овощи и ягоды, — важное блюдо в диетических и вегетарианских рационах. Из ягод в смузи чаще используют сочные малину, бруснику, клубнику, вишню, чернику.

4 порции

1 Булочки с отрубями от Пекарни «Глобус»

Нежный «Щелковский» паштет «Глобус»

Злаковый хлеб «Чемпион» от Пекарни «Глобус»

4 Мясной хлеб «Глобус», приготовленный по традиционному баварскому рецепту

Мюсли «Глобус» из натуральных злаков с черникой и малиной

6 Бездрожжевой хлеб «Средиземный»

моя семья › детская

Приручить дракона

Летние каникулы точно не забудутся, если в один из выходных ребенок вместе с вами отправит в синее небо настоящего воздушного змея. Освоить новую забаву — управле ние воздушным змеем, сделать лето ярче и приручить ветер может каж дый. Специальные навыки в со здании змея не требуются, поэтому смело приглашайте к участию в кон струировании детей.

ВОЗДУШНЫЙ ЗМЕЙ

Всемирный день воздушных змеев (World Kite Day) отмечается во второе воскресенье октября запуском летающих «питомцев».

Для создания лучшего в мире змея понадобятся:

По легенде, знаменитый итальянский путешественник и исследователь Марко Поло впервые увидел запускаемого человеком воздушного змея в 1282 году в китайском городе Вэйфан (Weifang). Марко привез один экземпляр змея в Италию, и вскоре эта игрушка стала популярной в Европе.

• полиэтиленовый пакет-майка — 3–4 штуки • тонкие и легкие деревянные палочки • маркер для нанесения рисунка • прочная и легкая нить (леер) • узкий скотч • суперклей • ножницы • катушка • прочная леска

Лето 2015

Воздушный змей — первое летательное устройство, которое человек сумел поднять в небо. Древние китайцы еще во II веке до н. э. придумали взмывающих в небо деревянных драконов, чтобы устрашать противника.

Сборка

1 3

Складываем палочки перпендикулярно, отступив от конца длинной палочки 15 см, и фиксируем крестовину скотчем.

Обматываем концы палочек скотчем, делаем в них неглубокие надрезы, протягиваем через надрезы леску и закрепляем ее скотчем.

Кладем каркас змея на полиэтилен, обводим по контуру с припусками по 1,5 см с каждой стороны и вырезаем полотно.

4 6

5 Делаем на свободных концах отрезков AE, BE и CE маленькие петельки, фиксируем узлы и продеваем отрезок AE в петли отрезков BE и CE.

Привязываем к краям короткой палочки по отрезку лески BE и CE со свободной длиной 25 см и припуском на петлю и узел, а к верхнему краю длинной палочки — отрезок AE длиной примерно 35 см, узлы промазываем суперклеем или запаиваем.

Делаем на полотне рисунок, заворачиваем края пленки вокруг лески и фиксируем скотчем.

9 8

Привязываем к петле отрезка AE леер и фиксируем в этой точке все концы отрезков скотчем, но не накрепко: понадобится поэкспериментировать с углом атаки по отношению к ветру.

Мастерим бантики из остатков полиэтилена, привязываем их на длинную леску и крепим эту леску к нижнему концу длинной палочки.

Прикрепляем катушку на конец леера.

красота и здоровье › активная жизнь

Играй в мяч Красивый и полезный спорт аристократов сегодня доступен всем, кто любит двигаться и не терпит при этом монотонных занятий.

опустим, вы хотите развить физически вашего ребенка, но без принуждения, в игре. Или сами стремитесь быть в форме, но скучный спортзал надоел. Тогда теннис — лучший выход. Динамичный и очень интересный спорт в игровой форме заставляет двигаться, думать и дышать правильно. А главное — приносит огромное удовольствие: бегая по корту за мячом, чувствуешь себя ребенком, даже если уже давно вышел из нежного возраста. А если вы сегодня остались без партнера, не стоит переживать: в теннис можно играть одному, достаточно стенки. 26

Лето 2015

Большой теннис — что это? Теннис считается крайне интеллигентным и интеллектуальным спортом. Еще бы, психология и тактика тут не на последнем месте. При должном подходе спорт способен воспитать в детях и даже взрослых недюжинную выносливость, волю к победе, стратегическое мышление, ловкость, координацию и даже пространственное мышление. Теннис способствует выработке эндорфина — гормона счастья. После каждой тренировки вы будете довольны собой и жизнерадостны.

800 ккал можно потерять за 1 час тренировки

Выбираем ракетку 1 рукоятка должна соответствовать

размеру ладони; 2 струнную площадь (ударное пятно)

лучше брать максимальную, с ней проще чувствовать мяч; 3 женские ракетки весят обычно 240–270 г,

мужские должны быть тяжелее.

фицит крытых кортов. Если позволяет график, играйте днем или рано утром: обычно это время обходится дешевле и не раскупается на сезон вперед. Занятия обычно ведут по абонементу в группах, но можно арендовать корт для себя в любое время. Аренда открытого корта обычно значительно дешевле зала.

Зачем нужен тренер?

В чем заниматься? На старте теннисной карьеры дорогое оборудование не требуется. Практически в любом спортивном гипермаркете вам помогут подобрать одежду, обувь и инвентарь. Одежда и обувь должны быть удобными. Найти и то и другое просто: у ведущих брендов всегда есть специальные линейки для теннисистов. Крайне важно выбрать хорошие теннисные кроссовки со специальной немаркой подошвой, хорошим сцеплением с грунтом и системой амортизации. Ракетку стоит выбирать тщательно: высокие спортсмены с длинными пальцами могут играть ракетками №№ 2–4, миниатюрные игроки выбирают №№ 1–2. Не забудьте про теннисную сумку: в ней удобно переносить и ракетку, и все необходимое для тренировки.

Где заниматься? Тренировки в закрытых залах часто предлагают большие фитнес-клубы, а занятия на открытых кортах, как правило, есть при стадионах и физкультурных комплексах. Зимой в городе всегда ощущается де-

За одну партию теннисист пре одолевает десятки километров на различ ной скорости — это быстро и ненавязчиво развивает различ ные группы мышц, дыхание и укрепляет сердце.

Минимум десять первых уроков лучше провести индивидуально с тренером: он покажет основы игры, механику движений, научит делать резаную подачу, отбивать крученый мяч, отбивать с лета, слева, справа, двумя руками, поставит технику, которую затем предстоит отрабатывать в группе и набивать удар у стенки. Можно прочесть сотню книг и посмотреть десяток видео, но правильную технику поставит только опытный тренер. Главное — он поможет избежать типичных травм новичков: растяжений, вывихов, «теннисного локтя». И точно скажет, что перед каждой тренировкой необходима разминка для разогрева мышц и суставов.

Как часто тренироваться? Ответственный подход к тренировкам — самый важный фактор успеха для начинающих, особенно для детей. Чтобы как можно быстрее заиграть свободно, не думая о том, как держать ракетку, надо приходить на корт не реже двух раз в неделю. Лучше — чаще. Тогда у вас уже через пару месяцев появится так называемая «мышечная память» и вы начнете получать удовольствие от игры. Но если вы просто хотите «выпустить пар», то и одной тренировки в неделю вполне достаточно.

200 км/ч с такой скоростью отправляют мяч сопернику теннисисты мирового уровня. Новичкам же глав ное — отработать точность подачи, а рекорды скорости — стимул на будущее. 27

красота и здоровье › образ

Долой неровности Гладкая упругая кожа — признак не только красивого и ухоженного, но и здорового тела. Особенно мы хотим видеть ее такой летом, когда все на виду, и свободно носить короткие платья и шортики. Чтобы решить столь деликатную проблему, как целлюлит, надо знать, что это такое и как с ним бороться правильно.

В чем причины? Легко понять, почему возникают неровности, если вспомнить, что одна из обязанностей жировых клеток — защита организма от токсинов. Здоровье человека подвергается воздействию вредных веществ из городского воздуха, водопроводной воды, лекарств, консервантов в продуктах. Организму нечего противопоставить постоянному отравлению: других методов утилизации ядов у него нет, и он вынужден их накапливать в жировых клетках и превращать их в капсулы. 28

Лето 2015

Что происходит потом? Сперва жировая ткань накапливает токсины. В этот период у человека возникают отеки, нарушения пищеварения, перепады настроения, слабость — классические признаки отравления. Затем клетки, накапливающие токсины, выключаются из обмена веществ, перестают «общаться» с другими клетками и погибают. В основном из погибших клеток и состоит целлюлит. Сжимая кожу в проблемных зонах, мы видим крупные неровности, они белеют и возвращают себе здоровый цвет лишь через несколько секунд — это значит, что в этих местах кровообращение уже затруднено. Большое скопление мертвых клеток может серьезно нарушить кровоток в ногах, что в итоге грозит варикозом. Если целлюлит возникает в областях живота, ягодиц и бедер, то в запущенном состоянии может составить угрозу женскому здоровью.

Compliment Slim

сли есть слово, не любимое женщинами всей планеты, то это слово «целлюлит». Им мы привычно обозначаем более или менее выраженный рельеф подкожной жировой ткани и мягких мышц женского тела — в отличие от мужского, которому «эффект апельсиновой корки» не свойственен.

с кофеином — это инновационная программа новой генерации, созданная для повышения эффективности похудения и моделирования силуэта.

Надежная профилактика питайтесь регулярно и максимально правильно, в рационе должно быть минимум консервов, фастфуда, жирной и жареной пищи пейте не меньше 2 литров чистой воды в день откажитесь от самолечения и вредных привычек носите удобную, свободную одежду и обувь, чтобы не затруднять лимфоток и кровоток больше двигайтесь и гуляйте на свежем воздухе, повышайте обмен веществ

Как бороться? Врачи эстетической медицины отвечают: рационально и комплексно. Физиотерапия и косметология имеют в своем арсенале надежные методы и помогают добиться хороших результатов, используя: � прогревание для восстановления кровотока и обмена веществ: баня с влажной парной, фитобочка, горячая ванна или серия влажных детоксических обертываний; � рефлекторное воздействие на область позвоночника: курс горячей стоун-терапии или озокерита на область поясницы с прогреванием нервных узлов; � интенсивные виды ручного или аппаратного массажа для нормализации лимфооттока: ручной антицеллюлитный или медовый массаж, аппаратный вакуумный массаж, прессотерапия или ультразвуковой массаж.

Озокеритотерапия — долговременное прогревание тела пластинами озокерита при 55–60 °C — густая смесь парафинов, минеральных масел, смол и других органических веществ. Она медленно отдает тепло в окружающую среду, поэтому участок тела успевает хорошо прогреться, в нем расширяются сосуды, усиливается кровоток, метаболизм, регенерация и активируются иммунные процессы.

дом и досуг › путешествия

Строго на юг Летом все дороги ведут на юг. Для тех, кто делает выбор в пользу внутреннего туризма, у нас есть отличная новость. Точнее, их четыре — это то, чем Краснодарский край действительно прекрасен. Абрау-Дюрсо: вино и виды Краснодарский край расположен на той же широте, что и главный винный регион мира — Бордо. Поэтому живописные холмы с виноградниками, убегающими в горизонт, — это не только Франция. Пейзажи на Кубани не уступают, не уступает и вино. В Краснодарском крае постепенно складывается цивилизованный винный туризм. Самый яркий тому пример — и просто очень красивое место — поселок Абрау-Дюрсо. В нем расположен одноименный завод шампанских вин, старейший в России. А находится он на берегу симпатичного озера Абрау, где регулярно устраивают фестивали скульптуры. По озеру можно покататься на разноцветных лодочках. Не оставит равнодушным и поход в старинные подвалы, темные и прохладные даже в самую жару. Поездка на виноградники, что в 15 минутах от завода, — тоже отличный вариант провести время в этом дивном месте.

Лето 2015

СОВЕТ

Останьтесь в Абрау ночевать: по утрам поселок пахнет соснами, которые заглядывают прямо в окна хорошего и сравнительно недорогого отеля «Империал», построенного владельцами завода для развития местного туризма.

Если вас интересует винный туризм, посетите небольшие, но перспективные хозяйства с достойными винами и шикарными видами: «Гостагай», «Семигорье» и «Стретто». Из более масштабных проектов обратите внимание на «Шато ле Гран Восток», а особенно на «Лефкадию» — здесь делают не только вино, но и сыр и другие экопродукты. Хозяйства расположены в пределах 50–70 км, так что за два-три дня вполне можно познакомиться со всеми. Бонус — потрясающие пейзажи по пути.

Бугазская коса: водный спорт и замки из песка

Фото: Никита Крутенков Instagram: @nikryt

Большая часть нашего Черноморского побережья каменистая. В Анапе, если двигаться с востока на запад, вдруг галька меняется на крупный песок. Любители водных и воздушных видов спорта собираются на Бугазской косе. Кайтинг, виндсерфинг, просто серфинг, вейкбординг и параглайдинг — всем этим здесь занимаются и новички, и профи со всего мира. Все лето на косе работают несколько спортшкол и станций, а многие спортсмены живут в лагерях прямо на пляже. Можно последовать их примеру или комфортно разместиться в ближайшем к косе отеле или домике в Благовещенке или Веселовке. Можно жить и в Анапе, откуда до косы — меньше 50 км. Ездить на косу купаться и кататься удобно на своем автомобиле, но так же просто добраться на маршрутке. Бугазская коса — длинная узкая песчаная полоска суши между Черным морем и лиманом, протянувшаяся от станицы Благовещенской до поселка Веселовка.

12 000

метров — протяженность Бугазской косы. Ширина — 250–300 метров.

Со стороны Веселовки на Бугазской косе работает спортивно-туристический комплекс Veselovka Eco Spot, где есть и места для занятий пляжными видами спорта, йогой, а также постоянно проходят музыкальные и арт-фестивали. Уединенное место на косе тоже можно найти — при наличии у автомобиля большого клиренса и полного привода.

СОВЕТ

Отправляясь на Бугазскую косу, особенно с детьми, позаботьтесь о защите от ветра и солнца, а также от насекомых: после захода солнца они могут докучать. И, кстати, не обязательно везти снаряжение издалека: все атрибуты сдаются в аренду прямо на берегу.

дом и досуг › путешествия

СОВЕТ

По дороге в Большой Утриш будьте готовы парковаться у множества обзорных площадок — по трассе их много, и они того стоят. И учтите, что дельфинарий работает с 15 мая до 15 октября.

Дельфинотерапия: от Анапы до Сочи Увидеть дельфинов в Черном море несложно — достаточно чуть дольше обычного посмотреть в морскую даль. Но, если хотите рассмотреть их поближе, а то и пообщаться, стоит пойти в дельфинарий. В Краснодарском крае их множество, практически в каждом курортном поселке. Но есть старейший и знаменитый своим расположением прямо в море Утришский дельфинарий. Находится он в поселке Большой Утриш, между Анапой и Новороссийском. Дельфинарий открыли в 1984 году как демонстрационный, он служил научно-исследовательской базой и до сих пор остается крупнейшим в России и Европе. Здесь живут не только разные дельфины — афалины, белухи, тихоокеанские горбатые, ирравадийские, — но и морские львы, морские котики и моржи. 32

Лето 2015

Поплавать с дельфинами разрешают в дельфинарии «Ривьера» в одноименном парке развлечений в Сочи, а также в филиалах Анапского дельфинария в Витязево, Голубицкой и Джубге. А если вы старше 18 лет, то погрузиться в почти настоящий океан можно в океанариуме Sochi Discovery World Aquarium в Адлере, где есть программа получасовых погружений в огромный обитаемый бассейн.

Сочи: чайный и олимпийский В Краснодарском крае растет самый настоящий высокогорный чай, плантации которого выглядят так же живописно, как и на Цейлоне. Дагомысский чай — самый северный в мире, увидеть его можно без помощи экскурсовода — просто надо забраться в горы с трассы в поселке Уч-Дере Сочинского района. Но еще лучше наведаться в комплекс «Чайные домики», построенный в 1970-е годы для приема иностранных делегаций. В деревянные, с замысловатой резьбой в русском стиле, домики стоит зайти на русскую чайную церемонию — с самоваром на углях, пирогами и вареньем, правда, из тропических фейхоа и инжира. Запаситесь местным чаем, вареньем и терпеньем — и, если не были, отправляйтесь в Олимпийский парк: погулять здесь надо обязательно, хотя бы один раз. И уж точно нужно съездить в горный кластер Олимпиады-2014, ранее известный просто как горный курорт Красная Поляна: европейская архитектура хоть и не в стиле модерн, зато горы здесь — больше и ближе.

СОВЕТ

Канатная дорога в Сочи работает и летом — воспользуйтесь случаем побыть на высоте.

Прибавим жару Все лето впереди — сколько предстоит пикников! Каждый раз готовить одни и те же шашлыки — вкусно, но скучновато. Порадуйте близких в этом сезоне не только традиционным мясом, но и кое-чем интересным.

wallflowergirl.co.uk

дом и досуг › мужской клуб

Груша 25 минут Приготовить изысканный десерт в духе приличного мишленовско го ресторана? На гриле? Нет ниче го проще! Нежные груши с корицей, медовой карамелью и лимонным ароматом — потрясающее сочета ние. А главное — готовить их очень быстро и легко: грушу надо дер жать на гриле буквально по 3–4 ми нуты с каждой стороны.

Что пить?

Сухое белое в компании сладкой груши и нежного сливочного мороженого — гастрономическая нирвана, без шуток.

Маринад

Смешайте мед, сок и цедру одного лимона и добавьте к смеси несколько палочек корицы.

Совет

Подавая десерт, положите на тарелку рядом с ломтиком горячей груши шарик сливочного мороженого.

РЕЦЕПТ

«УЛИТКИ» НА ШПАЖКАХ ИЗ КУРИЦЫ И БЕКОНА

Если вы созываете родных и друзей по осо бому случаю, приготовьте особенное блюдо — простое, но вкусное и очень нарядное.

Скумбрия / ставрида 20–30 минут Мясной шашлык — всеобщее до стояние, а вот рыбный незаслужен но обделен вниманием в нашей стране. И зря, ведь элементарно приготовленная на гриле рыба те ряет лишний жир, становится в сто раз ароматнее и вкуснее, чем зажа ренная на обычной сковороде.

Совет

Готовить скумбрию и ставриду лучше целиком. По мере прожарки у рыбы появится хрустящая корочка, препятствующая потере сока.

Что пить?

Холодное свежее пенное станет идеальным дополнением к этому блюду.

Лето 2015

Ингредиенты: • 9 ломтиков куриного филе • 160 г бекона • 1/2 лимона

Маринад

Мякоть скумбрии очень сочная, особый маринад не требуется. Надо просто придать ей аромат. Для этого минимум час подержите рыбу в смеси трав — базилика, орегано, петрушки и укропа, — а также в нарезанном кольцами луке, соке одного лимона и растительном, лучше оливковом, масле.

• 1/3 пучка свежего укропа • перец черный молотый • соль

Приготовление 1

Нарежьте куриное филе продолговатыми ломтиками, отбейте до очень тонкого, но не прозрачного, состояния.

Натрите филе солью и перцем, посыпьте нашинкованным укропом и накройте беконом.

Сверните филе в плотные рулетики а-ля «улитка», проденьте каждую двумя деревянными шпажками и сделайте надрез между ними, посередине — вместо одной большой «улитки» получится две поменьше.

Жарьте «улитки» на гриле до насыщенного золотистого цвета.

Подавайте с гарниром из свежих овощей.

Перец 15 минут Болгарский перец на гриле неве роятно хорош и в фарширован ном виде, и в качестве самостоя тельного блюда. Кто знает, может, именно такие нашпигованные ово щами с моцареллой и припуд ренные пармезаном «лодочки» готовит своему мужу Тому Хэнк су актриса болгарского проис хождения Рита Уилсон.

Совет

Нефаршированные перцы лучше всего жарить целиком: позже их будет удобнее есть.

Что пить?

Запивать печеные перцы кефиром или ряженкой — неописуемое удовольствие.

Маринад

Пустые перцы лучше всего мариновать после легкой термической обработки — например, ошпаривания кипятком в течение пары минут. Затем можно оставить их на час в смеси оливкового масла, чесночного пюре и тимьяна. Залитые этой смесью овощи приобретают неповторимый вкус и намного дольше хранятся в холодильнике.

дом и досуг › сад

Стежки-дорожки Укладка садовых дорожек — процесс творческий, сродни проектированию целого города. А вот из какого материала они будут сделаны, зависит от дизайна приусадебного участка и фантазии.

Пластик Самый простой, быстрый и бюджетный вариант обустройства садовых дорожек — пластиковые модули. Преимуществ у таких тропинок масса: они годами сохраняют форму и внешний вид, не требуют постоянного ухода, при необходимости хорошо чистятся и имеют отверстия для отвода воды. По окончании сезона пластиковые дорожки запросто снимаются и хранятся в подсобном помещении до следующего года.

Дерево Еще один не самый затратный по времени и средствам вид дорожек, который станет естественной частью дачного ландшафта, — деревянные бруски или древесные спилы. Лучше всего для этой цели подойдут твердые породы дерева: тис, дуб или ясень. Дайте волю фантазии, комбинируя разные породы и размеры, заполняя пространство между ними гравием или газоном. Чтобы дорожки прослужили дольше, деревянные заготовки рекомендуется обработать специальным составом, защищающим от влаги, и укладывать на подготовленное основание — гравий или песок с геотекстилем или полиэтиленом. 36

Лето 2015

Дорожки, вымощенные широкими досками, по которым тепло и приятно пройтись босиком, станут изящным решением для участка с бассейном.

Устройство каменной дорожки идет в два этапа: первый — разметка и устройство дренажной системы, второй — собственно укладка камня.

Первый этап 1 намечаем контуры будущей дорожки; 2 удаляем дерн и слой грунта на 15–20 см

вглубь;

3 укладываем слой щебня, гальки, кирпич-

ного боя или другого крупного материала, утрамбовываем;

4 засыпаем слой песка, утрамбовываем и по-

ливаем водой.

Камень Укладка природного камня — достаточно трудоемкий процесс, однако каменные дорожки имеют массу преимуществ перед другими видами. Такие садовые тропки всегда чистые и сухие, служат несравнимо дольше и надежнее, гармонично вписываются в окружающий ландшафт.

Второй этап 5 выкладываем плоский природный камень

непосредственно на песок или на бетонную стяжку (второй вариант дороже, но намного надежнее);

6 утрамбовываем камень плотнее, используя

резиновую киянку;

7 разводим жидкий цементно-песчаный раствор

из расчета 1:3 и заливаем все зазоры между камнями;

8 поливаем дорожку несколько дней после

укладки.

Чтобы дождевая вода не скапливалась и не портила дорожку, уровень кладки должен немного выступать над грунтом. 37

дом и досуг › интерьер

Управление светом

Когда солнце не просто светит, но и слишком сильно греет, приходится его ограничивать. Управлять светом проще всего с помощью штор, но не тяжелых гардин, а вполне изящных решений. Римские шторы со своей ступенчатой драпировкой — стильное решение для окон практически в любом интерьере, причем как самостоятельно, так и в паре с более традиционными вариантами штор. При помощи цепочного механизма полотнища штор собираются в широкие горизонтальные складки, равномерно накладывающиеся друг на друга, а четкую геометрию линий сохраняют благодаря направляющим планкам. Обычно римские шторы размещают в оконном проеме, но их вполне спокойно можно повесить и поверх него. Выбор материала крайне широк — от легкого шелка до натурального тростника. 38

Лето 2015

Японские шторы отличаются от других видов оформления окна своим минимализмом и сдержанностью, но при этом являются полноправным элементом интерьера. По виду они напоминают ширму, состоящую из нескольких широких сегментов. Полотна полностью закрывают окно от потолка до пола и с легкостью передвигаются по направляющим карниза. При этом карниз может быть закреплен как на стену, так и на потолок. Для сохранения формы снизу шторы имеют утяжелители.

Японские шторы придутся по вкусу всем тем, кто ценит любые проявления оригинальности даже в бытовых вопросах: играйте с акцентами, стилями и экспериментируйте с освещенностью помещения. Регулировать доступ в комнату солнечных лучей можно, добавив несколько темных или более плотных сегментов и двигая их вдоль окна.

Рулонные шторы — сама универсальность. Быстро монтируются, легко чистятся, защищают от ярких солнечных лучей и сочетаются практически с любым интерьером.

Классика С помощью обычных рулонных штор можно и приглушить яркое дневное освещение, и создать комфортные сумерки — в зависимости от плотности и свойств ткани. Рулонные шторы впишутся в любой лаконичный интерьер, например в хай-тек или эко. Для сочетания с более вычурными стилями поверх рулонной можно повесить соответствующие шторы или занавески. Рулонные шторы открывают широкие возможности для творчества, поскольку их полотно идеально подходит для нанесения изображений.

Бамбуковые шторы использовали в Японии и других странах Азии задолго до появления жалюзи и рулонных штор. В наши дни они завоевали популярность по всему миру за счет огромного выбора фактур, цветов и плетений.

Мини Рулонная штора с мини-механизмом крепится прямо на створку окна буквально за 5 минут, при этом сверлить раму для крепления не требуется. Ширина шторы считается по ширине оконного проема, а цвет и плотность ткани выбирают, конечно, по вкусу. Чтобы окно гармонично смотрелось в интерьере, проем можно оформить легкой органзой или тюлью. Такой ансамбль будет одновременно и воздушным, и при желании светонепроницаемым.

Бамбук Бамбуковые рулонные шторы — выбор ценителей натуральности и экологичности. Практичный, недорогой и стильный ролл-ап из бамбука не требует ухода, легко устанавливается и управляется простым и надежным механизмом. Полотно бамбуковой соломки прекрасно справляется с ярким солнцем, хорошо рассеивая свет, и добавляет легкие восточные нотки в интерьер.

Считается, что первые жалюзи появились еще в XVIII веке, хотя официально первый патент на шторы этого типа был зарегистрирован только в середине XIX столетия.

«Глобус» для вас

Уникальное мороженое Все с нетерпением ждут лета — время отдыха, путешествий и прохладительных лакомств: фруктов, освежающих напитков и мороженого. И сегодня мы хотим вам рассказать об очень интересном и во многом уникальном мороженом под маркой «Глобус».

то делает его особенным? Мороженое производится в России по традиционным итальянским рецептам, а большинство ингредиентов готовится специалистами вручную непосредственно на производстве: это не только само мороженое, но и наполнители с ягодами, орехами, печеньем и йогуртом. В ассортименте мороженого «Глобус» каждый найдет свой любимый вкус, будь то классические «Крем-брюле», «Фисташка» и «Лесной орех», так и необычные сочетания: «С шоколадным печеньем», «Йогурт с лесными ягодами» и легкий освежающий «Сорбет манго с кусочками персика» на основе фруктового пюре. Действительно, особые итальянские рецептуры и высококачественные ингредиенты делают вкус бесподобным. Раньше такое мороженое можно было отведать лишь в дорогих кофейнях и ресторанах. Но все изменилось, и вы сможете попробовать, оценить и насладиться уникальной новинкой уже в этом сезоне.

До 2 часов

без холодильника может храниться мороженое «Глобус» благодаря специальной термоупаковке, поэтому его можно смело довезти домой, на дачу или взять с собой на пикник.

Лето 2015

СДЕЛАНО В РОССИИ

В основе мороженого «Глобус» — только натуральное молоко, сливочное масло и никаких растительных заменителей.