50 лет GLOBUS Германия
Горячие миксы кухни фьюжн
Рог изобилия: кавказская кухня
Задать перцу Овощ-светофор для осеннего стола
ЖУРНАЛ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ БЕСПЛАТНО
реклама
Содержание 2 50 лет GLOBUS Германия Вкус осени 4 Задать перцу
40 Свежий вкус сыра
8 Пряно-зелено
Моя семья
10 Кулинария Свинина с овощами, тушенная в сливках
Красота и здоровье
«Глобус» для вас 14 Кулинарная школа Горячие миксы кухни фьюжн
36 Эксперт Косметические ингредиенты: мифы и факты
18 Завтраки Испанское утро 20 Детская Остров сокровищ
12 Пекарня Тыквенный пирог с корицей
16 Собственные производства Хлеб: редкий вид
38 Партнер Здоровье от природы — в большом городе
22 Активная жизнь Вкус к спорту 24 Образ Результат налицо Дом и досуг 26 Мужской клуб Острая необходимость 28 Интерьер Старый добрый винтаж 32 Путешествия Дорогами Армении 34 Глобальная кухня Рог изобилия
Светлана Анатольева главный редактор журнала «Мой Глобус» Любое время года — время открытий. Осенью само изобилие плодов уже воодушевляет на кулинарные эксперименты; отправляясь в путешествия, можно смело планировать культурную программу, не ограничиваясь только пляжем, а ласковое солнце и разноцветная листва не могут не радовать! Пусть ваша осень будет яркой, красочной и теплой — такой же, как блюда из перцев или тыквенный пирог, как блюда кавказской или испанской кухни! В этом номере много необычных рецептов, попробуйте — возможно, это будущие любимые блюда вашей семьи. Окончание пляжного сезона — не повод оставить спортзал: советы по питанию и тренировкам помогут сохранить отличную фигуру и самочувствие до следующего лета! Если вы полны сил, то можно отправиться и в путешествие. Сказочная и гостеприимная Армения не разочарует вас — даже короткая поездка подарит массу впечатлений, в том числе и гастрономических. А когда осенний дождик не выпустит вас на прогулку — отправляйтесь на поиски сокровищ! Вашим детям понравится увлекательная игра — ведь и сокровища, и приключения будут самыми настоящими! «Глобус» желает вам прекрасной осени!
ВЫХОДНЫЕ ДАННЫЕ Журнал «Мой Глобус» 12+ № 3, 2015 (16) Главный редактор Светлана Александровна Анатольева Издатель Елизавета Налбандян nalbandyan@newmen.info Редакционный директор Оксана Царенкова tsarenkova@newmen.info Редактор Ольга Походзей o.pohodzey@newmen.info Арт-директор Алена Доронина
Корректура Александра Идрисова Фото Софья Карпинская, Анна Голубцова, Shutterstock Иллюстрации Анна Румянцева Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix twinpix@me.com Учредитель ООО «Гиперглобус» 124763, Московская область, Ленинский район, г. Видное, ул. Школьная, 81А
Печать ООО «В2В Принт» 109004, Москва, Большой Дровяной переулок, 6 Тел.: (495) 921-34-57 Редакция/Издатель ИП Зубов Б. В. 350000, г. Краснодар, ул. Московская, 59/1, 13-й этаж info@newmen.info
Распространяется бесплатно. Дата выхода — 26.08.2015 Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-46164 от 12.08.2011.
Адрес редакции: 125493, Москва, ул. Смольная, 14 www.globus.ru Тираж 146 000 экземпляров
Материалы с пометкой «Реклама» предоставлены рекламодателями, за их содержание редакция ответственности не несет. За исключением материалов «Глобус».
Ваши отзывы о журнале вы можете отправить по адресу my@globus.ru
1
реклама
вкус осени
Задать перцу Яркий, разноцветный, радующий глаз и вкус — болгарский перец напоминает маленький аккумулятор лета. Накопив тепло солнца, он готов столь же щедро делиться своим вкусом и пользой с сытными осенними блюдами.
Трудности перевода Интересно, что поначалу этот вид перца в России назывался турецким. Так и записано в Большом энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона от 1891 года. Ведь сладкий перец попал из Америки сначала в Испанию, потом в Оттоманскую Порту, в которую тогда входила и Болгария, и только потом в Россию. Когда побережье Черного моря, а затем и Крымское ханство вошли в состав Российской империи, сюда стали активно переселяться болгары, в основном из Добруджи. Они-то и принесли с собой эту культуру. Возможно, с тех самых пор перец и получил это свое имя, которым его называют исключительно в России. Во всем остальном мире он зовется просто сладким или паприкой, а в англоговорящем мире его знают как «перец-колокольчик» — bell pepper.
В
1494 году
семена перца были впервые привезены из Америки в Испанию. Этот овощ открыл для Европы Христофор Колумб.
4
Осень 2015
СОВЕТ
Перец любит тепло и растет в тепле. Но вы сможете порадовать своих близких вкуснейшими блюдами из перца и зимой, если правильно заморозите его. Важно, что после разморозки овощ не теряет своих полезных свойств, а храниться в замороженном виде он может от 4 до 6 месяцев. Перед замораживанием перец необходимо тщательно вымыть, высушить и удалить сердцевину плода.
За характерный аромат зеленого болгарского перца отвечает то же вещество, что входит в состав винограда «каберне-совиньон». Именно оно иногда придает букету вина из этого сорта травянистые — точнее, перечные — ноты.
С точки зрения ботаники болгарский перец — фрукт, хотя в кулинарии и играет роль типичного овоща.
1-3 плода сладкого перца содержат суточную норму аскорбиновой кислоты
Овощ-светофор Часто мы выбираем перец в супермаркете или на рынке по цвету — исходя из рецепта, который собираемся опробовать, собственных предпочтений, а то и просто по настроению. Но только ли цветом различаются красный, желтый и зеленый виды перца? Что это — разные сорта? Художественная фантазия селекционеров? Бывает и так, но часто цвет болгарского перца — это не что иное, как показатель его спелости: зеленый — молодой, красный — зрелый. Хотя бывают и разновидности, которые остаются зелеными на всех стадиях. А еще по цвету можно определить, что у перца внутри. Мы имеем в виду его вкус и состав. Красный перец — чемпион по содержанию витамина С: в плоде этого цвета содержание в 2 раза выше, чем в зеленом. А каротина больше в целых 9 раз. Желтый перец может похвастаться внушительным количеством калия и фосфора — а значит, он особенно полезен для здоровья сердца и костей. Что же касается вкусовых качеств, то здесь все просто: зеленый перец не такой сладкий, как красный, желтый или оранжевый, но для некоторых рецептов это только плюс. Впервые витамин С был выделен именно из плодов болгарского перца. По его содержанию перец опережает лимон и черную смородину.
По некоторым своим свойствам болгарский перец сравним с шоколадом: он так же способствует выбросу эндорфинов, известных в народе как «гормоны счастья». При этом в случае с перцем за счастье не придется расплачиваться лишними килограммами. 5
вкус осени Среди названий сортов сладкого перца встречается немало сказочных и былинных персонажей: «Илья Муромец», «Добрыня Никитич», «Винни-Пух», «Буратино».
232 сорта и гибрида сладкого перца известно на сегодняшний день
Солнце в тарелке Болгарский перец — один из главных героев кулинарной истории разных народов мира. Особенно он популярен в балканской, средиземноморской кухнях и на Кавказе. Испанский перец, фаршированный треской, болгарский шопский салат, французский рататуй, кавказский теплый салат аджапсандал — все эти знаковые национальные блюда немыслимы без звонко-сладкой ноты болгарского перца. Этот плод едят в свежем виде, жарят, маринуют, фаршируют, готовят на гриле, добавляют в салаты. Используют для гарниров, маринадов, супов, рагу, лечо, соусов, приправ. И, что особенно ценно, болгарский перец — универсальный и ничуть не капризный продукт: он дружит практически с любыми овощами, корнеплодами, мясом, сыром, специями и пряностями. Попробуйте убедиться в этом сами, добавив немного солнечного овоща к вашим любимым блюдам.
СОВЕТ
В некоторых рецептах болгарский перец нужен в голом виде — без кожицы. Чтобы ее легко удалить, повращайте перец над зажженной конфоркой, пока его поверхность не потемнеет. Затем заверните в обычный пакет и дайте остыть. После этого очистить перец не составит труда.
Строго говоря, сладкий перец, как и его брат — огненный чили, — «перцем» не является. Это пасленовые, а вовсе не перечные, к которым относится всем известная пряность — черный перец. Но сначала перцем назвали чили — за его остроту, а потом и сладкую разновидность — за внешнее сходство с чили.
В отличие от острого перца, в состав болгарского не входит капсаицин — вещество, вызывающее во рту жгучее ощущение. Вот почему вкус болгарского перца отличается такой деликатностью.
6
Осень 2015
РЕЦЕПТ
Болгарские перцы с кускусом и сыром
Цукини — европейская разновидность кабачка, которая отличается от привычного нам собрата более упругой текстурой и выраженным вкусом. Как и у кабачка, у цукини рекомендуется вычищать семечки перед обжариванием.
Порций: 4
Время: 25 минут
Ингредиенты: • 250 мл куриного бульона • 150 г кускуса • 4 болгарских перца • 1 луковица • 2 столовые ложки оливкового масла • 1 цукини • 1 стакан помидоров черри
• 1/2 чайной ложки майорана • 200 г сыра фета или творожного сыра • 2 столовые ложки сушеной петрушки • перец черный молотый • соль
Приготовление 1
Запарьте кускус в отдельной миске кипящим куриным бульоном, накройте крышкой и дайте впитаться бульону.
2
Очистите перцы от мякоти и семян, срежьте верхушки. Опустите перцы в кипящую подсоленную воду на 5–7 минут, достаньте и сразу поместите в холодную воду, дайте остыть, аккуратно промокните бумажным полотенцем и отложите.
3
Нарежьте лук и цукини небольшими кубиками и протушите на сильно разогретой сковороде на оливковом масле 7 минут, добавьте нарезанные на четверти черри, петрушку и майоран и тушите еще минуту.
4
Снимите сковороду с огня, добавьте к овощам кускус и сыр, посолите, поперчите, перемешайте. Плотно начините массой перцы, поместите их в уложенную фольгой форму и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.
Кускус — один из самых популярных продуктов стран Магриба. От многих других эту крупу отличает приятная черта: кускус не нужно варить, достаточно залить его кипятком и оставить под крышкой на несколько минут. Кускус известен свойством вбирать в себя запах и вкус продуктов, с которыми он готовится, поэтому в этом рецепте он сохранит ароматный дух куриного бульона до конца кулинарного процесса.
Фету можно заменить брынзой. Но этот сыр более соленый, поэтому перед приготовлением стоит немного вымочить его в прохладной кипяченой воде, нарезав ломтиками около 1 см толщиной. 7
вкус осени › нюанс
Пряно-зелено Пряные травы способны творить настоящее волшебство: даже самые тривиальные блюда с их участием запросто превращаются в кулинарные шедевры.
Терпкий розмарин
Ароматный тимьян
Нежный майоран
Свежие и сушеные листья розмарина, которые собирают с верхушек растения, обладают насыщенным ароматом с оттенком хвои и слегка вяжущим пряным вкусом. Пряность используют для придания пикантного вкуса супам, салатам, картофелю, овощным рагу и паштетам, а также при мариновании и запекании дичи и мяса. Свежие веточки розмарина часто становятся изысканным украшением многих блюд — даже таких, казалось бы, неожиданных, как десерты.
Приятный аромат и острый пряный вкус тимьяна раскрывается при длительной тепловой обработке, поэтому его добавляют в блюда в самом начале приготовления. Как свежий, так и сушеный, тимьян используется для приготовления супов, соусов, салатов, мяса на гриле, а также блюд из птицы и баранины. Попробуйте добавить пару сушеных веточек в чай при заваривании — и аромат знакомого напитка заиграет новыми гранями.
Майоран, обладающий сильным пряно-цветочным ароматом и тонким сладковатым вкусом, следует использовать понемногу, чтобы не испортить вкус блюда — пряность добавляют перед самой подачей. Аппетитная травка идеально подходит к жирным и тяжелым блюдам: жареной свинине, запеченной птице, колбасам, картофелю и бобовым, — поскольку она отлично помогает пищеварению.
Розмарин пришел к нам с запада Средиземноморья, где считался символом вечной юности, памяти и верности в любви.
Тимьян, также известный как чабрец, — выходец из стран Южной Европы. Древние греки были уверены, что в нем заключены сила, смелость и мужество.
Родина майорана — страны средиземноморского бассейна. В Древнем Египте майоран служил символом восторга — его дарили тому, кем восхищались.
16 ноября
отмечается Всемирный день пряностей
«Прованские травы» — смесь сушеных пряных трав, запатентованная в 1970-х. В классическом составе первую скрипку играют орегано, розмарин, майоран, тимьян и чабер, а сопровождают их другие травы, типичные для Прованса. 8
Осень 2015
74 вида
пряных трав повелел подданным выращивать в своих садах король франков Карл Великий в 812 году Яркий эстрагон
Неординарный базилик
Душистый орегано
Эстрагон, или тархун, любят за терпкий и освежающий вкус и аромат с нотками аниса и мяты. Достоинства этой травы лучше всего раскрываются в союзе с лимонным соком. Свежие или сушеные листья превосходно подходят для салатов, соусов, мяса, а также маринадов. А идеальное сочетание — с рыбой и морепродуктами. Во Франции, например, для заправки соленой рыбы особенно популярен уксус, настоянный на эстрагоне.
Базилик, или реган, ценится за мощный сладковатый вкус с горчинкой и аромат, напоминающий запах гвоздики или мускатного ореха. Свежие и высушенные листья — популярный ингредиент греческой, французской, итальянской и кавказской кухонь. Пряность славится своей универсальностью, но особенно хорошо проявляет себя в сочетании с томатами. Листья базилика лучше измельчать не ножом, а руками.
Орегано, или душица, — особенно любимая итальянцами и греками пряность с ярким ароматом и теплым острым вкусом. Добавляют орегано в паштеты, колбасы и другие мясные блюда — особенно удачно эта травка оттеняет вкус индейки и свинины. Сушеным орегано посыпают пиццу, пасту, добавляют в соусы и маринады. Специя не переносит нагрева, поэтому добавлять ее к блюдам нужно уже после приготовления.
Родиной эстрагона считаются Восточная Сибирь и Монголия. В Средние века веточки эстрагона развешивали в домах как оберег от темных сил.
Родиной базилика считается Индия. Индийцы уверены, что эта священная пряность дает защиту, очищает ауру и укрепляет иммунную систему.
Местом происхождения орегано считается скалистая часть Южной Европы. Древние римляне и греки считали его символом счастья и радости.
Уксус и оливковое масло, настоянные на свежих пряностях, добавят блюдам пикантности и оригинальности.
РЕЦЕПТ
ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС ПЕСТО Ингредиенты: • 1 большой пучок зеленого базилика • 50 г пармезана или другого твердого сыра • 3 столовые ложки кедровых орехов • 100 мл оливкового масла • 2 зубчика чеснока
20 минут
10 порций
Приготовление
Листья базилика промыть и отделить от стеблей. Сбить все ингредиенты в блендере до однородной массы. Хранить соус в холодильнике не более 3 суток.
9
вкус осени › кулинария
Свинина с овощами, тушенная в сливках
КУЛИНАРИЯ «ГЛОБУС» РЕКОМЕНДУЕТ
10
Осень 2015
РЕЦЕПТ
Праздничный обед или сытный ужин посреди недели редко обходятся без мяса. Есть сотни способов приготовить свинину, но только в союзе со сливками мясо становится особенно мягким и нежным. А в сочетании с овощами это не только вкусное, но и полезное блюдо.
Чтобы мясо оставалось нежным, хорошо раскалите сотейник и масло, прежде чем прожаривать мясо: оно должно схватиться поджаристой корочкой перед тем, как смешивать его с овощами.
Порций: 4 Время: 40 минут
Ингредиенты: • 400 г свиной вырезки • 300 г шампиньонов • 100 г болгарского перца • 100 г томатов • 150 мл сливок 35%-ной жирности • 80 мл оливкового масла • перец черный молотый • соль
Приготовление 1
Нарежьте мясо небольшими кубиками и выложите его в разогретый сотейник с 30 мл оливкового масла, посолите, поперчите и прожарьте на медленном огне 10 минут.
2
Шампиньоны и помидоры нарежьте кубиками, а перцы — тонкими ломтиками.
3
Вылейте сок из сотейника, оставив в нем мясо. Налейте туда оставшееся масло (50 мл) и добавьте нарезанные овощи и грибы из предыдущего пункта. Снова посолите, поперчите и жарьте 5 минут, помешивая.
4
Залейте мясо и овощи сливками, чтобы они почти полностью их покрыли, добавив немного воды при необходимости, и тушите еще 20 минут. Подавайте горячим с гарниром из картофеля и свежих овощей.
Попробуйте заменить шампиньоны в этом рецепте лесными грибами — так блюдо приобретет еще более аппетитный вид и насыщенный аромат.
Помимо черного перца, в этом блюде отлично заиграют сушеный базилик или хмели-сунели. Только не смешивайте эти специи в одном блюде: они могут не только перебить вкус и аромат друг друга, но и дать неприятную горчинку. 11
вкус осени › пекарня
Тыквенный пирог с корицей
ПЕКАРНЯ «ГЛОБУС» РЕКОМЕНДУЕТ
12
Осень 2015
РЕЦЕПТ
Оранжевый пирог с тонким ароматом корицы, похожий на отражение солнечного осеннего дня, придаст теплый тон и обеду, и ужину. Он станет ярким акцентом на столе, а его нежная сладкая начинка обязательно порадует детей.
Порций: 4 Время: 40 минут
Чтобы сделать начинку еще нежнее, протрите тыквенное пюре через мелкое сито дважды.
Ингредиенты: • 1 кг тыквы • 400 г муки • 250 г сливочного масла • 200 г сахара • 200 мл жирных сливок • 3 яйца • корица • ванилин • 1/2 чайной ложки соли
Приготовление 1
Просейте муку и соль в миску, перетрите с предварительно размягченным маслом, добавьте взбитое яйцо и замесите тесто. Скатайте из теста шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
2
Мякоть тыквы нарежьте кубиками, выложите в сотейник, добавьте немного воды и тушите на слабом огне, пока вода не испарится. Взбейте мякоть в блендере до однородности.
3
Тесто раскатайте на присыпанной мукой доске, застелите им круглую форму диаметром около 30 см. Выпекайте 15 минут при 190 °С.
4
Взбейте тыквенное пюре с двумя яйцами, сахаром, сливками, специями и солью. Смесь вылейте в форму с выпеченным коржом и выпекайте пирог 50 минут при 180 °С. Остудите и подавайте.
Чтобы корж пропекся равномерно, выложите на тесто лист бумаги для запекания, а сверху засыпьте любую крупу.
Подавать тыквенный пирог лучше всего с несладким чаем или черным кофе. 13
«Глобус» для вас › кулинарная школа
Горячие миксы кухни фьюжн Круто замешенная на кулинарных традициях разных народов, кухня в стиле фьюжн — гость и ресторанов с мишленовскими звездами, и крестьянских столов. Непредсказуемые сочетания продуктов, яркие штрихи и порой неожиданный результат — здесь берут все лучшее со всех сторон света.
Продукты можно сочетать как по сходству, так и по контрасту. К примеру, банальное яблоко можно заменить ананасом, а обычную пасту с баклажанами приправить яркими азиатскими специями.
РЕЦЕПТ
ГОВЯДИНА В ВИННОШОКОЛАДНОМ СОУСЕ
6 порций, 1 час Ингредиенты:
Смешать несмешиваемое Сколько лет — или веков? тысячелетий? — существует кухня фьюжн? Наверное, с тех пор, как разные цивилизации на нашей планете начали общаться друг с другом. Неспроста в официально признанное направление кулинарии фьюжн сложился в плавильном котле США, где смешивались нации с Востока и Запада, Севера и Юга. В большой же ресторанный бизнес эта мода ворвалась в 80-е годы прошлого века. По аналогии с фьюжн-музыкой, в которой «черный» джаз миксуется с «белым» роком, здесь в одну тарелку попадают ингредиенты и методы самых разных кулинарных традиций. Роллы с европейским сыром? Сливочное масло и китайский вок? Узбекский плов со средиземноморским акцентом? И не только.
Фьюжн — это не только эксперименты с продуктами. Для него также характерны смешения восточных и западных методов готовки и сервировки — салаты в форме рулетов, острые тайские крем-супы. 14
Осень 2015
• 800 г говяжьей вырезки • ¼ чайной ложки соли • ¼ чайной ложки молотого черного перца • 120 г измельченного лука-шалота • 4 чайные ложки оливкового масла • 1 небольшая измельченная морковка • 1 средний стебель сельдерея • 1 нарубленный зубчик чеснока • 500 мл красного сухого вина • 500 мл мясного бульона • 2 столовые ложки томатной пасты • 1 лавровый лист • 1 веточка тимьяна • 1 столовая ложка какао-порошка без сахара • 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина
Приготовление
Разогрейте духовку до 220 °С. Посолите и поперчите мясо. В сковороде нагрейте 2 чайные ложки масла, обжарьте мясо со всех сторон и переложите его на противень. Готовьте в духовке около 30 минут. Тем временем приготовьте соус: нагрейте на сковороде оставшееся масло, добавьте морковь и сельдерей и готовьте 5 минут, затем бросьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте вино, бульон, томатную пасту, лавровый лист, тимьян и упаривайте 40 минут. Процедите в соусницу, вмешайте какао, розмарин, соль и перец. Подавайте к мясу.
РЕЦЕПТ
ТРЕСКА С САЛЬСОЙ ИЗ ЯГОД И МАНГО
4 порции 20 минут
Ингредиенты: • 4 филе трески • ½ чайной ложки кумина (зиры) • ½ чайной ложки корня имбиря • ½ чайной ложки соли • ¼ чайной ложки перца чили • 2 столовые ложки оливкового масла • 60 г измельченного красного лука • 60 г нарезанного кубиками болгарского перца • 150 г брусники • 200 г нарезанных кубиками манго или персиков • 2 столовые ложки резаной кинзы • 1 столовая ложка измельченного халапеньо
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте филе 1 столовой ложкой оливкового масла, смешайте кумин, имбирь, соль и перец и натрите этой смесью рыбу. Запекайте 10 минут. Чтобы приготовить соус сальса, нагрейте в сковороде оставшееся масло и на нем готовьте лук и болгарский перец 2 минуты. Положите манго с ягодами и готовьте еще минуту. Снимите с огня, добавьте кинзу и халапеньо. Подавайте с теплой рыбой.
Великие кулинарные открытия Разумеется, фьюжн изобретался не только и не столько прославленными поварами. Исторически это еда простого народа. Эмигрантов, которые на своей новой родине пытались воспроизвести знакомые рецепты — но создавали нечто совсем новое и уже ставшее классикой. Что делать китайцу в Нью-Йорке начала XX века, не имея нужных ингредиентов и привычной посуды? Как себя чувствует ирландец в жарком каджунском районе Юга США? Какие блюда могут получиться, когда англоязычное население встретит испаноговорящих мексиканцев в Техасе? Отголоски тех переживаний и показывает нам кухня в стиле фьюжн.
Собственный опыт Но кухня фьюжн — это не просто бросить в котел первые попавшие ся продукты. Над ней размышляют главные повара современности. Главное — сочетаемость. Ингредиенты могут быть сколь угодно неожиданными: мясо с экзотическими фруктами, пицца с грибами шиитаке, суши из тропических фруктов, бурито с каперсами, кимчи и бальзамическим соусом, салат из гречки, белая рыба с какао. Это может показаться на первый взгляд странным, но чем смелее и радикальнее — тем интереснее способен оказаться результат. Попробуйте приготовить ваши каждодневные блюда, но заменить пару ключевых ингредиентов: это и станет вашим первым шагом постижения философии кухни фьюжн. 15
«Глобус» для вас › собственные производства
Редкий вид В широком ассортименте Пекарни «Глобус» каждый может найти хлеб по своему вкусу: как традиционные сорта, знакомые и любимые всем нам, так и хлеба, обладающие собственным неповторимым вкусом и ароматом.
Хлеб с грецким орехом В этом хлебе сочетаются аромат солода и вкус грецкого ореха. Его готовят на натуральной закваске, что делает этот хлеб мягким и позволяет ему дольше сохранять свежесть. Выпекают хлеб в подовой печи на специальном каменном поде, что придает ему вид и аромат деревенского хлеба с хрустящей нежной корочкой. 16
Осень 2015
реклама
Хлеб в Пекарне «Глобус» готовится только из тщательно отобранных ингредиентов. Для выпечки используется хлебная закваска собственного производства.
«Гречневый»
«Кефирный»
«Аппетитный»
Тем, кто ценит в хлебе не только вкус, но и пользу, Пекарня «Глобус» предлагает попробовать хлеб «Гречневый». В его состав входит гречневая мука, а ведь гречка — это кладезь витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых человеку. В частности, этот хлеб с особым ароматом и приятным вкусом богат йодом, фосфором и железом.
Пекарни «Глобус» готовят «Кефирный» хлеб с добавлением натуральной закваски. Вместо воды для его производства используется кефир 3,2 % жирности, что придает хлебу особый аромат и делает его невероятно нежным и вкусным. Выпекают его в подовой печи, что обеспечивает румяную хрустящую корочку.
Настоящим гурманам Пекарня «Глобус» предлагает отведать специальный хлеб с картофелем и чесноком. За счет картофельного крахмала хлеб очень долго остается мягким. А нежный, чуть сладковатый вкус картофеля в сочетании с чесночным ароматом пробуждает аппетит и отлично сочетается с мясными и овощными блюдами и супами. 17
моя семья › завтраки
Испанское утро Гастрономические традиции 17 регионов Испании объединяет любовь к свежим продуктам, чесноку, оливковому маслу и простоте. Испанцы не любят готовить долго, предпочитая тратить минимум времени и сил на кухне. Блюда от этого, впрочем, ничуть не теряют во вкусе. 1 Тортилья Буквально переводится с испанского как «омлет», но скорее напоминает овощную запеканку с картофельной основой. Зачастую ее подают с соусом софрито. Готовить софрито просто и быстро: протушите мелко нарезанные томаты, лук, чеснок и перец в оливковом масле 10 минут. 2 Тостада кон томата Ломтики свежего белого хлеба поджаривают, сбрызгивают оливковым маслом, натирают чесноком, сверху кладут кружок томата, а далее — на выбор: ветчину, сыр, стружку тунца или омлет. 3 Кофе В Испании не особенно любят чай, отдавая предпочтение кофе. Его подают в трех видах: «соло» — черный, «кортадо» — с небольшим количеством молока, «кон лече» — с третью молока в чашке. 18
Осень 2015
2
РЕЦЕПТ
Приготовление
ТОРТИЛЬЯ
4 порции
Нарежьте картофель тонкими ломтиками, луковицу — мелкими кубиками, смешайте и посолите по вкусу. На разогретой сковороде прожарьте картофель и лук в 100 мл оливкового масла 10–15 минут так, чтобы масло почти покрывало овощи и в итоге они приобрели золотистый цвет. Переложите овощи в миску и вбейте в них яйца, хорошо перемешайте. В разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла влейте смесь и жарьте на среднем огне, пока
10 минут
Ингредиенты:
• 7 средних клубней картофеля • 1 луковица • 6 яиц • 150–200 мл оливкового масла • соль
нижняя сторона тортильи не станет золотистой. Возьмите большую плоскую тарелку, плотно приложите к сковороде и быстро переверните, чтобы тортилья оказалась на тарелке. Аккуратно выложите тортилью обратно на сковороду и готовьте еще 3–4 минуты. Потушите огонь и оставьте еще на 2 минуты. Выложите тортилью на блюдо, нарежьте на порции и подавайте.
1
3
19
моя семья › детская
ТРЕУГОЛКА Понадобятся:
Остров сокровищ
• ножницы • клей • плотная черная бумага
1
К
рошка сын к отцу пришел, и сказала кроха: «Я хочу вечеринку с пиратами, сокровищами и йо-хо-хо. Иначе будет плохо!» И, даже если это будет крошка дочь, действия те же: срочно прятать сокровища, придумывать испытания и созывать пиратов. Совсем немного времени, терпения и фантазии, потраченного родителями на подготовку, будут вознаграждены: малыш еще долго будет с восторгом вспоминать настоящее приключение, в котором он побывал вместе с друзьями.
Рисуем шаблон.
2
Пираты У каждого уважающего себя пирата непременно должны быть сабля, треуголка, повязка на глаз, подзорная труба и, конечно, «Веселый Роджер». Все атрибуты родители могут сделать заранее своими руками, даже не обладая особыми навыками. В качестве завершающего штриха перед началом вечеринки — усы и бороды на детских мордашках, нарисованные аквагримом.
Вырезаем по шаблону две одинаковые детали и склеиваем их по бокам.
Сокровища Самое главное приключение в жизни пирата — поиски спрятанных сокровищ. В «случайно выброшенной на берег» бутылке обнаружилась древняя карта, указывающая путь к огромному сундуку с несметными богатствами. Особенно сильно юные пираты порадуются, если найдут там любимые игрушки и сладости.
3
Йо-хо-хо Поиски сокровищ — дело непростое. В пути пиратов поджидают настоящие испытания на ловкость, силу и смекалку. Чтобы заполучить недостающие фрагменты карты, пираты должны посоревноваться в перетягивании каната, рисовании своего портрета, отгадывании загадок или, например, изготовлении бумажных корабликов. 20
Осень 2015
На переднюю половинку приклеиваем изображение «Веселого Роджера» с перекрещенными костями или саблями.
СУНДУК
КАРТА
Понадобятся:
Понадобятся:
• картонная коробка • листы картона (гофрокартона) • бумага или обои • клей ПВА • салфетки • аэрозольная краска • веревки, фурнитура, акрил
• бумага формата А3 • черный фломастер • крепкий чай • немного заваренного кофе • свечка
1
1
Формируем из обычной картонной коробки сундук. Для этого наклеиваем на верхнюю крышку коробки лист картона, чтобы ее удлинить, и сгибаем полукругом. Вырезаем из картона и приклеиваем полукруглые боковые детали крышки сундука. 2
Оклеиваем картонную коробку бумагой или обоями, снаружи промазываем поверхность клеем ПВА и теперь оклеиваем мятыми салфетками, чтобы придать сундуку фактуру. После высыхания загрунтовываем сундук черной или коричневой аэрозольной краской.
Для начала хорошо комкаем бумагу, потом вымачиваем ее в чае и кофе, сушим.
2
Края листа слегка обрываем и обжигаем свечкой. Для более убедительной «изношенности» делаем несколько небрежных восковых и кофейных клякс. 3
3
Декорируем сундук веревками, фурнитурой или картонными деталями, предварительно окрасив эти элементы, например, «золотым» акрилом.
Рисуем путь на карте с несколькими контрольными точками до места с кладом. Разрываем карту на части так, чтобы на каждой было по одной такой точке. Здесь пираты будут выполнять разные задания для получения следующего фрагмента карты. 21
красота и здоровье › активная жизнь
Вкус к спорту МУЖЧИНЫ •
•
Все, что мы видим на подиумах соревнований по бодибилдингу, — это временная, пиковая форма атлета ради одного дня. Наша же задача — быть подтянутым и рельефным круглый год, поэтому питание и тренировки нужно принять за новый образ жизни, а не подготовку к пляжному сезону раз в году. Главное — быть в первую очередь здоровым и не навредить самому себе. Например, при большом избытке жировой массы и весе более 100 кг бегать не стоит, а при больном желудке и печени будет туго с набором массы.
•
Плотный завтрак с белком дает силы на весь день, а углеводный ужин от пуза на ночь отправится в тот самый жировой резерв, с которым мы хотим решительно распрощаться.
•
Не стоит мечтать раскачать только икры или «надуть» один только бицепс. Суть бодибилдинга — эстетика и гармония.
22
Осень 2015
Мужчины обычно приходят в зал за массой и рельефным прессом. Девушки — за стройным силуэтом. И все это желательно побыстрее! Но вместе с регулярными занятиями придется также привить себе новые привычки в питании. Давайте попробуем разобраться, что к чему.
7 часов вечера — лучшее время суток для наращивания мышечной массы: в это время в мужском организме устанавливается лучшее для тренировок соотношение тестостерона и кортизола.
45–60 минут — оптимальная продолжительность силовой тренировки.
250 г —
оптимальный набор мышечной массы в неделю
200–270 г белка в день нужно употреблять мужчине весом 80–90 кг, чтобы нарастить мышечную массу
5–6 раз в день — рекомендуемый режим питания. Порции сами собой станут меньше, также на помощь придет готовый фитнес-фуд (например, протеиновые коктейли), которым можно заменить одиндва приема пищи. К стероидам фитнеспитание не имеет никакого отношения.
ЖЕНЩИНЫ •
Как правило, женщины худеют сверху: лицо, руки, грудь, живот и в последнюю очередь — бедра. Это наша природная «тяжелая артиллерия», но и она обязательно растает — надо просто набраться терпения и не сдаваться.
•
Ведите дневник питания: записывайте абсолютно все, что съедаете и выпиваете за день. Так можно будет увидеть погрешности в рационе: слишком много жирного? мало белка? заедаете стресс сладеньким? забываете о клетчатке?
•
Пейте воду. Вы можете пить, конечно, и кофе, и соки, и газировку, и смузи, и изотоники. Но, какими бы ни были ваши любимые напитки, помимо них пейте ежедневно 1,5–2 л чистой воды.
• Для женщин нет ничего страшного в том, чтобы заниматься с отягощениями. Правильно составленная программа поможет сформировать красивый рельеф, а вовсе не превратит хрупкую деву в гору мышц.
500–1000 г в неделю — оптимальная потеря веса, безвредная для здоровья
7 часов утра — лучшее время для упражнений, направленных на сжигание жира. Этому способствуют низкий уровень сахара в крови (до завтрака) и гликогена в печени и мышцах.
Расход калорий за 30 минут (ккал): »» »» »» »» »» »» »» »»
Катание на роликах — 425 Быстрая езда на велосипеде — 330 Бег — 374 Скакалка — 340 Обруч — 300 Теннис — 272 Танцы — 221 Быстрая ходьба — 170
5–6 часов организм усиленно расходует энергию после 1 часа cиловых упражнений.
8900 ккал
нужно сжечь, чтобы избавиться от 1 кг жировой ткани
«Хорошие» жиры
2
3
Нельзя похудеть в одном конкретном месте — ягодицах или животе.
Жиры, сладкое, соленое, алкоголь
Не стоит думать, что занятия фитнесом автоматически «прощают» жирное, жареное или сладкое: спорт работает в комплексе с правильной диетой, и наоборот.
Молочные продукты
Овощи
Мясо, птица, рыба, орехи, бобовые Фрукты
Чтобы похудеть, необязательно и даже нежелательно есть одну зелень или сажать себя на диету из гречки. Здоровое питание обязательно должно быть разнообразным.
Орехи
Ветчина
Авокадо
Сало
Натуральные растительные масла (рапсовое, оливковое, арахисовое, кукурузное, подсолнечное, соевое, льняное)
Говядина, свинина
Маслины
насыщенные
1
Пищевая пирамида
Масло сливочное, кокосовое, пальмовое Сливочный сыр Кокос
Кунжут (масло и семена)
Сливки
Семечки тыквы и подсолнуха
Сметана
Мороженое
Соевые бобы Морепродукты Рыба (лосось, сардина, скумбрия)
Хлеб, злаки, макаронные изделия и рис
трансжиры
Работа над ошибками
«Плохие» жиры
Твердый маргарин Конфеты Жареные блюда Выпечка
23
красота и здоровье › образ
Результат налицо Косметологи не устают повторять: ваша красота — в ваших руках. Причем иногда в самом прямом смысле: простой массаж лица, который можно делать самостоятельно дома, способен отлично тонизировать и освежить кожу. Главное — правильно расставить все точки. Массаж способен как тонизировать мышцы лица, так и снять излишнее напряжение. Кроме того, он выводит токсины из глубоких слоев кожи, устраняет отечность, нормализует деятельность сальных желез, придает коже тонус, повышает ее эластичность и упругость. А еще эта нехитрая процедура усиливает кровообращение, и косметические средства гораздо эффективнее доставляются с током крови в глубокие слои кожи.
Порядок выполнения массажа симметричных точек на лице 1
Над внутренними концами бровей.
2
Над углами бровей во впадинках.
3
Над внешними кончиками бровей.
4
Зона под бровями. Для начала помассируйте точки под внутренними основаниями бровей во впадинках.
5
Под бровями посредине.
6
Под внешними кончиками бровей.
7
Впадины на висках. Их особенно важно разминать при головных болях и мигренях.
8
Под глазами возле носа. Массаж этой области помогает в борьбе с темными кругами.
9
Ямки в центральной области под глазами.
10
11
Скулы в центре.
I. Очистите лицо с помощью своего обычного средства. 1–2 раза в неделю дополнительно используйте перед массажем пилинг, скраб или гоммаж.
12
Под носом.
13
Зона вокруг подбородка: углы губ, конец носогубных складок, под губой.
Техника `` При нажатии работаем большими или средними пальцами. `` Нажатие на точки должно быть плавным. `` Точечное воздействие должно длиться около 5 секунд: 3 секунды вы давите на точку и в течение 2 секунд медленно отпускаете палец. 24
Осень 2015
1
3 5 7
6 4 10 8
9
11
12 13
В уголках глаза, где обычно образуются «гусиные лапки».
Как подготовить лицо к массажу
II. Нанесите на лицо увлажняющий крем, сыворотку или специальное масло.
2
13
Как часто? Каждый день или через день
Завершающий этап I. Большим и указательным пальцами сделайте пощипывания бровей — от внутреннего основания до уголка. II. Прогладьте все лицо: лоб, область сверху бровей, по бровям, по векам, под глазами — от центра к периферии. Повторите эти действия 3 раза: сначала совсем легко, затем со средним нажимом и, наконец, чуть более интенсивно.
Когда? В любое время суток, но не позже чем за 3 часа до сна
Сколько? 5–15 минут
13
25
дом и досуг › мужской клуб
Острая необходимость Выбор
Уход
Хороший нож должен стать как бы продолжением руки, поэтому при покупке его нужно обязательно «примерить». Предпочтение стоит отдать тому клинку, что удобно лег в ладонь и чей вес достаточно ощутим.
1
Ножи — те еще индивидуалисты, и потому хранить их следует отдельно друг от друга и столовых приборов. Лучший вариант — магнитная доска или специальная подставка.
Лезвие: однородное, без царапин,
2
Деревянные или пластиковые разделочные доски намного дольше сохраняют остроту лезвия в отличие от мраморных, стеклянных или керамических.
3
Мыть нож рекомендуется губкой и теплой мыльной водой, причем сразу после использования. Посудомоечная машина ощутимо сократит срок службы ножа.
разводов и зазубрин, проходит по всей длине рукояти, линия заточки — непрерывная и равномерная.
Рукоять: деревянная, пластиковая или металлическая — дело вкуса, но дерево служит меньше, а металл может быть слишком тяжелым. Минус пластика в том, что чаще всего невозможно проверить глубину вхождения стального полотна в ручку.
Дамаск — особый вид стали, обладающий характерным слоистым рисунком. Многократная перековка комбинированных марок стали существенно улучшает характеристики лезвия: кухонные ножи становятся максимально прочными, острыми, упругими и долго не тупятся. Дамасский нож — приобретение необязательное, но знатоками и профессионалами ценится высоко.
26
до 30 см
Самые лучшие блюда готовятся с душой, в хорошем настроении и при участии правильно подобранных инструментов.
Осень 2015
Шефский нож Что умеет: резать, шинковать, давить, отбивать Шефский, или поварской, нож — один из самых главных и незаменимых на кухне инструментов, который одинаково легко справится как с разделкой мяса, так и с измельчением зелени. Достаточно тяжелый и очень острый клинок значительно облегчает процессы и нарезки, и шинковки: рукоять двигается быстро и часто, а острие при этом остается практически неподвижным. На широком лезвии также удобно переносить нашинкованный продукт, и им же прекрасно давится чеснок. Тыльной стороной клинка можно хорошо отбить мясо, если под рукой нет специального молоточка.
до 20 см
до 20 см
до 18 см Кухонный топорик
Японский сантоку
Филейный нож
Что умеет: разделывать мясо
Что умеет: резать, рубить, крошить
Кухонный топорик, или тесак, — мощный и весьма солидный инструмент, присутствие которого на кухне не обязательно, но иногда совершенно необходимо. Широкое и довольно толстое лезвие топорика идеально подходит для разделки больших — как свежих, так и замороженных — кусков мяса. Смещенный вперед центр тяжести значительно облегчает процесс работы и дает возможность быстро и аккуратно разделать тушу на порционные части. Лезвия тесаков, как правило, изготовлены из легированной стали, которая держит заточку максимально долго.
Сантоку — универсальный японский кухонный нож, название которого буквально переводится как «три хороших вещи», и это говорит о том, что инструмент умеет одинаково хорошо резать, рубить и крошить. Сантоку изящно справляется как с шинкованием зелени, так и с разделкой мяса, и главное в этом ноже — широкое лезвие и узкая ручка, дающие больше свободы для манипуляций. Ножи японского производства отличаются от европейских более тонким клинком, сильнее заточенным в носовой части, и отличной балансировкой со смещенным вперед центром тяжести, что требует гораздо меньше усилий при нарезке продукта.
Что умеет: делать тонкую работу по разделке рыбы и мяса Лезвие филейного ножа узкое и при этом довольно длинное, и если делать разрез одним движением руки, то кусочки филе получаются тонкими, ровными и аккуратными, а сам продукт не прилипает к ножу и не сминается. Такая форма лезвия делает инструмент удобным для деликатной работы не только с рыбой или мясом, но и с любыми продуктами среднего размера. Так как клинок еще и очень гибкий, а носовая часть — узкая и заостренная, то с его помощью можно легко снимать даже тонкую кожицу, а также отделять филейную часть рыбы от костей.
27
дом и досуг › интерьер
Старый добрый винтаж Вещи, проверенные временем, мебель и посуда, хранящие воспоминания о прошедших десятилетиях… Интерьер в стиле винтаж — это и сопричастность к истории, и приятное ощущение ностальгии: словно листаешь семейный альбом. И, если разобраться, одно из самых практичных стилистических решений для дома. На все времена Винтаж — универсален. Просто потому, что не может вый ти из моды. Он как бы вне этой моды. Поэтому решение оформить дом в стиле винтаж, как это ни парадоксально прозвучит, избавит вас от необходимости менять со вре менем вышедшие из моды предметы интерьера на более актуальные. Винтаж — очень вариативен, он не ограни чивается строгим набором характерных черт и правил и позволяет обращаться к самым разным интерьерным стилям минувших десятилетий. К тому же поиск и под бор мебели и декора в стиле винтаж превращается порой в увлекательное и познавательное путешествие в прошлое.
Что правильно назвать винтажем Напомним, что изначально этот термин применялся ис ключительно в сфере виноделия. Винтажными называют раритетные высококачественные вина, которые были про изведены в особенно удачные для урожая годы. Со време нем термин «винтаж» стал применяться к моде и дизай ну. Итак, винтажными правильно называть вещи, которые были созданы не раньше 50, но и не позже 10 лет назад. Иначе в первом случае речь пойдет уже об антиквариа те — оставим его коллекционерам и аукционам.
Где искать винтажные аксессуары Отправляйтесь в выходные на блошиный рынок вашего города. Среди развалов старой одежды, игрушек и прочих бывших в употреблении вещей здесь часто можно найти много винтажной посуды и предметов декора: статуэток, настенных панно, светильников, зеркал и даже тексти ля — занавесок, скатертей, ковров. Устаревшую технику — радиоп риемники, печатные машинки, проигрыватели — можно купить в качестве декора. Причем все это продавцы готовы уступить за совсем скромные деньги. Обращайте внимание на состояние вещи и не стесняйтесь торговать ся. Винтажный текстиль и некоторые предметы обихода можно найти в специальных отделах крупных секонд-хен дов. Если здесь повезет, винтаж у вас будет импортный.
28
Осень 2015
60-е
Из этой эпохи можно позаимствовать обои или шторы с повторяющимся геометрическим рисунком, тре угольные, с закругленными углами журнальные сто лики, напольные торшеры с круглыми пластиковыми плафонами. Интерьер лишен тяжеловесности, в нем много пространства, мебель и предметы интерьера лаконичны, без лишних деталей.
реклама
Стилистические особенности десятилетий
70-е
Появляется больше цвета, украшений, блестящих поверхностей и декора. Интерьер выглядит бо гемно, приветствуются элементы восточного стиля или стиля хиппи. Много текстиля: ковры, занавески из разноцветной органзы, текстильные абажуры с бахромой или стеклянными нитями. Много вто ростепенных источников света: настенные бра, парафиновые лампы, свечи создают в помещении волшебный полумрак.
80-е и 90-е
Интерьер вновь избавляется от лишних украшений и становится более практичным: появляются встро енная мебель, диваны-трансформеры. Одну из стен комнаты впервые оклеивают фотообоями. Признак благосостояния — чешский хрусталь: люстры, вазы и бокалы, украшающие сервант. 29
дом и досуг › интерьер
На поиски мебели
ДЕЛАЕМ САМИ
Чуть сложнее отыскать настоящую винтажную мебель. Стоит посмотреть объявления на специализированных интернет-сайтах, где старую, но хорошо сохранившуюся мебель часто отдают бесплатно или почти даром. Чуть ме нее бюджетный вариант — заглянуть в антикварные ма газины. Продавцы, как правило коллекционеры, не про сто собирают винтажную мебель и предметы интерьера, но еще и реставрируют их. Здесь есть шанс найти насто ящие шедевры промышленного дизайна прошедших лет в великолепном состоянии. Даже если вы ничего не ку пите, то наверняка услышите увлекательный рассказ о каком-нибудь стуле или столике-бюро, «спасенном» це нителем старины. Альтернативный вариант — самосто ятельно состарить новую мебель, придав ей вид благо родной поношенности.
Чего избегать при создании интерьера в стиле винтаж Винтаж вполне уместно смешать с предметами совре менными. Но некоторые материалы и мебель могут со вершенно не вписаться в обстановку в этом стиле. Стоит отказаться от подвесных потолков и точечных светиль ников, зато уместной будет выглядеть потолочная лепни на. Впечатление может сильно испортить сплит-система, поэтому лучше отдать выбор стилизованному напольно му или потолочному вентилятору. Мебель и аксессуары в стиле хай-тек — тоже не наша история. В качестве на польного покрытия уместнее всего будет выглядеть пар кет, уложенный елочкой, или ламинат, похожий на со старенное дерево, а вот от ковролина лучше отказаться. 30
Осень 2015
Как самостоятельно состарить мебель 1
Проще всего работать со столом, стульями или этажеркой. У комода или тумбы предварительно нужно будет снять все ручки или другие аксессуа ры, вытащить ящики и полки.
2
Если мебель покрашена или лакирована, то старую краску или лак нужно удалить с помощью наждачной бумаги.
3
Затем красим все поверхности выбранным цве том, ждем полного высыхания. Красим повторно краской такого же цвета, но более светлого оттенка.
4
Когда все окончательно высохнет, выборочно обрабатываем наждачной бумагой поверхность, пока в некоторых местах не откроется первый слой краски.
31
дом и досуг › путешествия
Дорогами Армении Лучше всего приезжать в Армению к друзьям или родственникам. Если их не случилось, предлагаем вам три идеи маршрутов для разных видов передвижения. Площадь Армении позволяет воспользоваться всеми тремя, даже если вы едете всего на несколько дней. Но спешить все же не стоит — это совсем не в характере страны. Пешком
Ереван: площадь Республики — Каскад — Ущелье реки Раздан Сердце Еревана — это площадь Республики с торжественными зданиями из нежного розового туфа. Полюбуйтесь ими в лучах солнца, а затем непременно вернитесь сюда, когда стемнеет: свои огни зажжет эффектный «поющий» фонтан, собирающий по вечерам на площади едва ли не весь город. От площади по Северному проспекту направляйтесь к Каскаду — огромной лестнице с перепадом высот более 100 м, построенной в 70-х. Если решитесь на восхождение, ваши усилия сполна компенсирует завораживающий вид на город и горы. Насладившись видами, прогуляйтесь к живописному ущелью реки Раздан: на ее левом берегу — восстановленная церковь Св. Саркиса и музей Параджанова, на правом — Ереванский коньячный завод, где проводятся экскурсии и есть фирменный магазин. Вид с Каскада в Ереване ↓
32
Лето 2015 Осень 2015
Еда в Армении — едва ли не большая достопримечательность, чем музеи, архитектура и даже природа, вместе взятые. Дать совет, где есть в Ереване, невозможно. Разве что — пробуйте все и везде, не боясь ни самых дорогих заведений (даже они вас не разорят), ни лавочек в подворотне — именно там вас может ждать самый вкусный шашлык и лаваш. И непременно сходите на крытый рынок в начале проспекта Маштоца.
Традиционный армянский хлеб ↓
На общественном транспорте или такси
Гарни — Гегард — Хор-Вирап В Гегарде обязательно встретишь армянские семьи, собравшиеся со всей страны на крестины или венчание: монастырь, основанный в IV веке, пользуется большим уважением верующих. Гегард расположен в скалистом ущелье реки Гохт — некоторые помещения высечены прямо в скале. Стоит прогуляться вверх по ущелью и съесть купленную у колоритных женщин гату — армянский сладкий хлеб. Хор-Вирап — еще один важный монастырь с грандиозным видом на Арарат и подземной тюрьмой, где Григорий Просветитель провел 15 лет, прежде чем в 301 году обратить Армению в христианство. Гарни — другое время и другая вера: язычество, I век нашей эры. Эллинистический храм из базальтовых блоков был почти полностью реконструирован, зато мозаика в руинах банного комплекса — оригинальная. На автомобиле или вертолете
Монастырь Хор-Вирап ↑
1900 м — высота озера Севан над уровнем моря. Это самое большое горное озеро на Кавказе. Но главное не это, а красота его пустынного берега, лиловость закатов и упоительность обедов у воды — с ишханом (севанской форелью) на углях, люля-кебабом из раковых шеек, зеленью, сыром и, разумеется, армянским вином. Какими бы путями вы ни шли в Армении, на Севан нужно съездить непременно.
Татев — Горис — Джермук Татевский монастырь был основан в 906 году, в XIV веке здесь был открыт первый в Армении университет, а в IX — зародилось искусство миниатюры. Многие постройки сохранились практически в первозданном виде и удивительно органично вписываются в пейзаж. Оценить эти виды можно из кабинки канатной дороги «Крылья Татева» — самой длинной в мире: ее протяженность составляет 5,7 км. Несколько компаний устраивают сюда вертолетные туры из Еревана. Но в том, чтобы предпринять автомобильное путешествие, тоже есть смысл: можно заехать в Горис с совершенно космическими скалами-останцами, обжитыми людьми, пещерным селом Хндзореск и узеньким подвесным мостом над глубоким ущельем. А по пути в Ереван — на Джермукский водопад, из источников которого делают известную минеральную воду. ← Озеро Севан
СОВЕТ
Лучший формат знакомства с Арменией — автомобильный. В Ереване есть офисы многих международных прокатных компаний: за 2000–3000 рублей в сутки можно получить полную свободу и за несколько дней исколесить всю страну. Но и без машины можно увидеть очень многое: практически до любого места ходят маршрутки. 33
дом и досуг › глобальная кухня
Рог изобилия Кавказская кухня — понятие условное: для каждого народа Кавказа его кухня — особый предмет национальной гордости. Уважая эту гордость, еще Вильям Похлебкин писал, что никакой кавказской кухни вообще не существует. И все-таки два обстоятельства позволяют о ней говорить, оставив условность за скобками. Первое — ландшафт и климат, которые дают кавказским народам почти ветхозаветное изобилие. На Кавказе растут все мыслимые фрукты, овощи, орехи, травы, злаки, бобовые: от гранатов, инжира и бамии до шафрана, нута и кукурузы. Но природа делает только полдела — остальное достигается изобретательностью местных жителей, которые, например, из обыкновенного молока сочинили де-
Россия Россия
Грузия
Армения
Азербайджан
Турция Иран
сятки вкуснейших продуктов: от слоистого сулугуни и воздушного лори до айрана и мацони. Второе — в кухнях Грузии, Армении и Азербайджана много общих блюд, а главное — общие принципы гастрономического мышления. Еда здесь — ключевой элемент гостеприимства, а очень многие блюда по-прежнему готовятся на открытом огне. Во всех трех странах есть главный мясной суп: харчо в Грузии, бозбаш в Армении и Азербайджане, пити в Азербайджане. Везде есть салат из запеченных на огне овощей с травами — аджапсандал. Кисломолочный суп — довга в Азербайджане, спас в Армении. Все варят «утешение при лихорадках», которое также неплохо помогает от похмелья, — хаш, или хаши, из ножек, рубца и чеснока. Везде делают сладкий хлеб — гату, кяту или каду. Жарят цыпленка под прессом — табака или тапака. И заворачивают рубленое мясо в виноградные листья — получается долма, она же толма.
В Армении, Азербайджане и Грузии многие блюда готовят в тонире, тандире и тонэ соответственно. Все это — местные названия традиционной печи полусферической формы, которая часто устанавливается прямо в земле. У нас такую печь также нередко называют тандыром. Едва ли не лучшее, на что способен тандыр, — простой пшеничный хлеб: чурек в Азербайджане, матнакаш в Армении, шоти в Грузии. В отличие от тонкого армянского лаваша, все это — пышный мягкий хлеб с хрустящими краями.
34
Осень 2015
Армения Среди кухонь Кавказа самая замысловатая и утонченная — армянская. Продукт, как и его вкус, в результате многосложного процесса преображается иногда до неузнаваемости, что сближает армянскую кухню с французской и отличает ее, скажем, от прямолинейной грузинской. Например, в ходе приготовления кололаков (те же фрикадельки — да не те!) мясо превращается в нежнейшее суфле. Чтобы получилась ариса, пшеничная каша с курицей, нужно долго замачивать крупу, а потом несколько часов варить ее с курицей до их полного единения. А уж настоящая армянская пахлава — это и вовсе проверка на прочность: чего стоят 70 слоев тончайшего, вручную раскатанного теста.
Грузия
Кто не знает и не любит главное кавказское блюдо — шашлык? Со словом история мутная: считается, что оно появилось в русском языке и распространилось по всему миру. Зато с самим блюдом, которое в Армении называется хоровац, в Грузии — мцвади, в Азербайджане — кебаб, все предельно ясно: кроме хорошего мяса, открытого огня и хорошей компании ничего не нужно. Разве что соус, зелень и, главное, вино. В Азербайджане и Армении много и с удовольствием пекут. Первый известен своим печеньем курабье и шекербура, вторая — ореховым рулетом барурик и ванильной гатой, и обе страны — пахлавой. А вот в Грузии предпочитают обходиться без теста: главные десерты здесь — гозинаки, халва и чурчхела. Все готовится из орехов, семян, сухо фруктов, меда и фруктового сока — ни грамма муки.
Грузины любят ясность — их гости всегда знают, что именно они едят: пхали из шпината — на 90 % шпинат, лобио — в такой же степени фасоль, а в харчо столько говядины, что остальные ингредиенты теряются в тарелке. Но без секретов не обходится и в Грузии. Главный из них — пряности и соусы. Кроме фруктово-орехового или томатного сацебели, сливового ткемали и орехового бажи, в Грузии делают соусы из всех видов фруктов и ягод. Каждый устроен так ладно и многоголосо, что сочетать его можно практически с любыми блюдами.
Азербайджан Азербайджанская кухня отличается иранским влиянием, здешний стол — мусульманский. А значит, главное мясо — баранина, а главный напиток — вовсе не вино, а фруктовый шербет, айран и особенно чай. Непременный для обедов плов здесь иранского типа: рис и гара, то есть смесь остальных продуктов, готовятся и подаются отдельно. Аналитичность вообще характерна для азербайджанской кухни, причем в уравнении одно неизвестное часто нейтральное — тесто, рис или каштаны, а другое — пряное, насыщенное и порой кисло-сладкое: мясо здесь запросто сочетается с фруктами — кизилом, айвой, алычой.
РЕЦЕПТ
ХАРЧО Порций: 4 Время: 2 часа
Ингредиенты: • 600 г говядины (грудинки) • 4 луковицы • 2 помидора • ½ стакана длиннозерного риса • 1 столовая ложка томатной пасты • 4 зубчика чеснока • 1 пучок петрушки • 1 пучок кинзы • 1 лавровый лист • молотый острый красный перец • шафран • соль
Приготовление Мясо нарежьте некрупными кусочками, хорошо промойте, положите в кастрюлю и залейте 2 литрами воды. Поставьте на средний огонь часа на 2, в процессе варки не забывайте снимать пену. Тем временем мелко нарежьте лук и пассеруйте его с томатной пастой на растительном масле. Помидоры бланшируйте, снимите кожицу и протрите в кашицу. Чеснок истолките в ступке со специями и солью. Зелень измельчите. За 20 минут до готовности говядины добавьте в кастрюлю рис и пассерованный лук с томатной пастой. Примерно за 10 минут до конца варки положите туда же толченый чеснок, протертые помидоры и лавровый лист. Когда мясо будет готово, бросьте в кастрюлю рубленую зелень и проварите еще минуту.
35
«Глобус» для вас › эксперт Парабены
Косметические ингредиенты: мифы и факты
Косметика помогает нам сохранять красоту и ухаживать за собой. Речь идет не только о декоративной косметике, но и о том, что мы используем каждый день с самого детства: шампуни, зубные пасты, мыло. Но некоторых смущает «ненатуральный», «химический» состав большинства средств. Есть ли здесь повод для беспокойства? Или косметические составляющие окружены мифами? В этом помогает разобраться Светлана Соловьева, менеджер контроля качества «Глобус». «Не содержит парабенов», «без использования силиконов» — подобные надписи иногда можно встретить на флаконах с шампунями и другой косметикой для ухода. Такие заявления производителей — прямой намек на вред указанных ингредиентов. Но что это — научная объективность или маркетинговый ход? Давайте возьмем самые популярные составляющие, которые вызывают недоверие у приверженцев всего натурального, и разложим их по полочкам. 36
Осень 2015
Парабены — консервант, активно используемый в косметической, фармацевтической и пищевой промышленности. Низкой концентрации парабенов достаточно, чтобы продукция сохранялась на протяжении 36 месяцев. Наиболее распространенные парабены: метилпарабен (E218), этилпарабен (E214), пропилпарабен (E216), бутилпарабен. Чем опасны? В небольших концентрациях — ничем. Все обвинения в адрес парабенов были основаны на некорректно проведенном британском исследовании 2003 года о связи парабенов с развитием опухолей, результаты которого не подтвердились. Факты В 2008 году был опубликован совместный доклад Американского общества изучения рака, Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Скандинавского общества косметической химии на основе анализа более тысячи независимых исследований и наблюдений. По результатам этих исследований было заявлено: использование парабенов в небольших концентрациях во всех видах косметической промышленности не представляет опасности.
Почему парабены используют в косметической промышленности? •
Парабены обладают консервирующими способностями.
•
С низкой вероятностью способны спровоцировать раздражение.
•
Инертны по отношению к другим ингредиентам, то есть не вступают во взаимодействие с активными ингредиентами в составе продукта и не влияют на его эффективность.
•
Могут похвастаться длительной историей использования.
Силиконы Силиконы — большая группа синтетических полимеров кремнийорганических соединений. В основном они знакомы нам благодаря шампуням. Силиконы также не способны проникать в клетки кожи из-за крупного размера своей молекулы. Чем опасны? В прошлом силиконы не были достаточно хороши и зачастую утяжеляли волосы. Также не лучшая сторона силиконов — неспособность разлагаться в природе, но их количество настолько мало, что не представляет серьезной угрозы на данный момент.
Лаурилсульфат натрия/ sodium lauryl sulfate (sls)
Диазодинил-мочевина/ формалин (diazolidinyl urea/ dmdm hydantoin)
Сульфаты — одни из самых часто встречающихся в косметической промышленности ингредиентов. Сульфаты являются очищающими компонентами: они удаляют загрязнения с различных поверхностей. Вот почему они относятся к поверхностно-активным веществам (ПАВ). Лаурилсульфат натрия — вещество, которое убирает с кожи жир и соль.
Как и парабены, эти вещества — консерванты. Их называют «донорами формальдегида», потому что в результате они дают ионы формальдегида, обладающие широким спектром действия против микробов.
Чем опасны? Этот ингредиент может вызывать раздражение кожи и глаз у некоторых людей. Реакция схожа с реакцией на другие очищающие ингредиенты и зависит от концентрации компонента. Факты Независимая организация в США Cosmetic Ingredient Review (CIR) призвана следить за тем, чтобы токсичные для организма ингредиенты не были включены в состав косметических средств. С 1976 года CIR было проверено около 2 тысяч ингредиентов. По данным этой организации, лаурилсульфат натрия безопасен в косметических средствах, использование которых не требует длительного контакта с кожей и заканчивается обильным смыванием. В продуктах, которые предполагают более продолжительное нанесение, его концентрация не должна превышать 1 %. Молекула ПАВ имеет достаточно большие размеры, вследствие чего не способна проникать в клетки кожи. Оставаясь на поверхности, она легко смывается водой.
Факты Сегодня химическая промышленность использует новое поколение силиконов — легкие, безопасные, с отличным косметическим эффектом. Силиконы способны разглаживать волосы, придавать им шелковистость и здоровый внешний вид.
Чем опасны? Многим кажется, что формальдегид опасен в любом своем проявлении. Но «доноры формальдегида» — вовсе не то же самое, что и формальдегид. А их количество в косметике строго регламентируется, чтобы обеспечивать безопасность использования даже для людей с чувствительной кожей. Факты Безопасность использования «доноров формальдегида» — вопрос концентрации и склонности к аллергии. Что касается формалина, эксперты Cosmetic Ingredient Review заключили, что он безопасен для большинства потребителей. Тем не менее его содержание в формуле должно быть ограничено 0,2 % высвободившегося из него формальдегида, чтобы даже у отдельных потребителей с чувствительностью к формальдегиду не было реакции. Впрочем, чтобы перестраховаться, склонным к аллергии людям не стоит использовать косметическую продукцию с этими косметическими ингредиентами.
Нет ничего страшного в химических ингредиентах косметики — ра зумеется, если они отвечают всем современным требованиям качества и прошли необходимые этапы контроля. Как отличить качественную продукцию от некачественной? Стопроцентной гарантии, разумеется, не даст никто. Однако, если пользоваться продукцией известных, хорошо зарекомендовавших себя косметических марок, можно быть уверенным в ее безопасности. 37
«Глобус» для вас › партнер
Здоровье от природы — в большом городе Жизнь в городе при всех ее плюсах — стресс для организма. Каждый день мы подвергаемся серьезным испытаниям: повышенные нагрузки, вредное воздействие окружающей среды… Все это подтачивает наше здоровье, и для его защиты нужна поддержка. Тысячи лет назад — задолго до того, как появились такие науки, как химия или фарма кология, — человек брал все необходимые для здоровья вещества у природы. Можно сказать, это был первый опыт использования биологически активных добавок к пище. Сегодня БАДы стали одним из самых доступных способов поддержания здоровья при помощи природных средств в городских условиях. Понимая это, компания «Эвалар» создала более 200 препаратов на основе природных компонентов. Большая часть трав для изготовления продукции «Эвалар» выращивает ся на собственных плантациях в предгорьях Алтая, на высоте 1000 м над уровнем моря, где растения накапливают рекордное количество полезных веществ. Остальные ингре диенты закупаются у ведущих мировых производителей, в том числе в Швейцарии, Гер мании, Франции. На производстве используются самые современные автоматизиро ванные линии Bosch и Uhlmann. Щадящая технология получения экстрактов при 60 °С позволяет максимально сохранять полезные свойства растений.
80 лет отметила первая биологически активная добавка в 2014 году. В 1934 году американский химик Карл Рэнборг создал для добавления к пище раствор, содержащий шесть витаминов: A, B, C, D, E и K.
Чем же эти препараты могут быть полезны жителям больших городов? Для здоровья сердца: «КардиоАктив»
Сумасшедшие нагрузки, неправильное питание, загрязненный воздух — все это неред ко отражается на здоровье сердца и сосудов. Защитить их поможет препарат «Кардио Актив». Он содержит экстракты цветков боярышника — чемпиона по содержанию антиоксидантов и других полезных для сердца веществ. Формула препарата усилена калием, необходимым для нормальной работы сердечной мускулатуры, и магнием — «элементом спокойствия».
Для спокойствия: «Пустырник Форте Эвалар»
Часто говорят, что все болезни от нервов. Чтобы постоянное беспокойство не приве ло к серьезным проблемам, стоит поддержать нервную систему. Такой поддержкой может стать «Пустырник Форте Эвалар»: экстракт пустырника, усиленный магнием и витамином В6. Препарат обладает высоким седативным эффектом и быстрым успо каивающим действием1. Днем он способствует сохранению спокойствия, а ночью по могает спокойно заснуть и хорошо восстановить силы.
Для сохранения зрения: «Черника-Форте с витаминами и цинком»
Мониторы компьютеров, экраны телевизоров и смартфонов — технологии устраивают нашему зрению серьезную проверку на прочность. Выдерживать эти нагрузки помогают витамины для глаз — «Черника-Форте», которые подходят и детям, и взрослым. Благо даря содержащимся в чернике антоцианам и биофлавоноидам, а также цинку и витами нам группы В «Черника-Форте» защищает зрение и способствует снятию усталости глаз.
НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЛЕК АРСТВЕННЫМ СРЕДСТВОМ 38
Осень 2015
Для стройности: линия «Турбослим»
Перекусы на бегу, фастфуд, обилие рафинированных и переработанных продуктов приводят к проблемам с лишним весом. Самый верный способ расправиться с ним — спорт и здоровая диета, но дополнением к это му может стать серия средств для похудения «Тур бослим» из 20 различных продуктов, среди которых каждый найдет для себя подходящий.
Для очищения печени: «Овесол»
Современные условия жизни заставляют печень рабо тать на износ. «Овесол» содержит целый букет экстрак тов растений для бережного очищения этого органа: овес молочной спелости, желчегонные травы, курку му. После курса очищения «Овесолом» печень трудится уже налегке — а это способно отразиться не только на самочувствии, но и на внешности.
реклама
Для высокой работоспособности: «Глицин Форте Эвалар»
О пользе глицина знают сегодня многие. Это вещество способствует поддержанию умственной работоспособ ности, снижению нервного напряжения, уменьшению беспокойства. Формула препарата «Глицин Форте Эва лар» отличается высоким содержанием глицина2 и уси лена витаминами группы В.
Фармацевтическая компания «Эвалар» — один из крупных производителей натуральных препаратов для здоровья в России. Следовать принципу безупречного качества компании позволяют высокотехнологичное производство, соответствующее международному стандарту GMP, бережная экстракция активных веществ, лучшее сырье, более 20 проверок чистоты и безопасности, которые проходит каждый препарат в процессе изготовления. Результат — это многочисленные награды и премии, а самое главное — доверие миллионов покупателей. www.evalar.ru
659332, г. Бийск, ул. Социалистическая, 23/6 ЗАО «Эвалар» ОГРН 1022200553760 По сравнению с другими БАД ЗАО «Эвалар», содержащими траву пустырника. 1
Среди БАД ЗАО «Эвалар», содержащих глицин. 2
НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЛЕК АРСТВЕННЫМ СРЕДСТВОМ
39
«Глобус» для вас
Свежий вкус сыра Свежими называют сыры, которые не требуют долгого созревания. Они являются далекими предками всех видов сыров, которые мы знаем сегодня. Но и столетия спустя их мягкий вкус и нежная текстура по-прежнему горячо любимы во всем мире. Сегодня популярные свежие сыры производят и в России.
СДЕЛАНО В РОССИИ
Максим Кулыгин менеджер отдела «Собственная марка»
М
оцарелла, маскарпоне, рикотта, фета, брынза, адыгейский, сулугуни — разновидностей свежих сыров множество, и каждая из них талантливо играет свою кулинарную роль. Соленые и пресные свежие сыры — идеальная пара для теста в национальной выпечке от хачапури до пиццы, а сладкие традиционно дружат с десертами, выступая в виде нежной кремовой начинки.
Моцарелла
Пожалуй, самый известный и любимый свежий сыр итальянской кухни, ставший популярным во всем мире. Традиционно подается нарезанным с помидорами, базиликом и оливковым маслом в салате-закуске капрезе. Моцарелла — один из главных сыров для пиццы, с ней делают и классический итальянский закрытый пирог кальцоне. Лазанья, запеканки, мясные и грибные блюда — этот сыр фигурирует во множестве рецептов, но свежая моцарелла с ее упругой текстурой хороша и просто так — чуть сбрызнутая оливковым маслом или бальзамическим уксусом. Легкая, нежирная, богатая кальцием рикотта по консистенции напоминает нечто среднее между сыром и творогом. Само ее приготовление указывает на ответственный и практичный характер этой итальянки: рикотту изготавливают из сыворотки, оставшейся после производства других сыров и творога. В некоторых регионах Италии рикотту коптят, в других — добавляют травы и перец. Без рикотты сложно представить многие итальянские блюда: равиоли, лазанью, десерты. А мягкая консистенция делает рикотту идеальным компонентом для бутербродов и соусов.
Маскарпоне
Этот классический сливочный сыр лучше всего знаком нам в роли основы знаменитого итальянского десерта тирамису. Но маскарпоне используют как начинку и во многих других блюдах: блинчиках, пирожных, чизкейках, слоеных тортах — и даже смешивают с макаронами и спагетти. Мягкий маскарпоне внешне напоминает масло, но при этом имеет более воздушную и очень нежную консистенцию.
Адыгейский сыр
Этот мягкий сыр с творожистой консистенцией и солоноватым вкусом, несмотря на свое название, традиционный продукт черкесской кухни, но массово производить его начали именно черкесы, населяющие Республику Адыгея. С этим сыром получаются дивные вареники, сырники, традиционные хачапури и соусы, хорош адыгейский сыр и в жареном виде. При всех своих кулинарных достоинствах адыгейский сыр очень полезен: он богат витаминами, кальцием и фосфором. 40
Осень 2015
0,3 % соли содержится в моцарелле. Этот показатель значительно ниже, чем в большинстве сыров, поэтому моцарелла популярна среди тех, кто следит за здоровьем и водно-солевым балансом. По сравнению со многими сырами моцарелла менее аллергенна, поэтому именно ее рекомендуют включать в детское меню. Рикотта — это сыр для тех, кто считает калории. Относительно многих других сыров он низкокалориен: например, по сравнению с голландским сыром калорийность рикотты в 2 раза ниже.
В гипермаркетах «Глобус» не забудьте заглянуть в сырный отдел: в нем можно купить свежие сыры под марками «Глобус» и «Ваш выбор».
реклама
Рикотта
реклама