Мой Глобус зима'15 –16

В гости к Деду Морозу: Великий Устюг

Правила икры: как выбрать главную новогоднюю закуску

Сказка на ночь: театр теней у вас дома

ЖУРНАЛ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ БЕСПЛАТНО

Зима со вкусом Кулинарные, туристические и другие идеи для самых долгих праздников в году

Содержание Вкус зимы

Моя семья

2 Подарки зимы

18 Завтраки Зимнее солнце

4 Медовые месяцы 8 Мука: россыпь вкусов

20 Детская Тени и волшебство

10 Кулинария Говядина «Веллингтон»

Красота и здоровье 22 Образ Этикетные правила

12 Пекарня Морковный торт

Дом и досуг

«Глобус» для вас

24 Мужской клуб Самая соль

14 Кулинарная школа Зажигательная кулинария: фламбирование

26 Интерьер Характер нордический

16 Собственные производства Рыбный ряд

30 Путешествия Сказки русского Севера 32 Глобальная кухня Новый год по-старому

36 Эксперт Правила икры 38 Партнер Возрождая чайную культуру

Йоханнес Толай генеральный директор ООО «Гиперглобус» С началом зимы, с первым снегом нас охватывает радостное ожидание праздника. Впереди Новый год, Рождество, длинные каникулы — прекрасные дни, когда семья может быть в полном сборе. Начало зимы — самое время, чтобы подвести итоги уходящего года и построить новые планы. В этом году открылись два новых гипермаркета «Глобус» — в Туле и в Пушкино. Мы рады нашим новым покупателям и постараемся оправдать все ожидания. В наступающем году сеть «Глобус» отметит свое десятилетие в России. Многие из вас уже долгие годы являются нашими покупателями. Спасибо вам! Поздравляем вас с наступающим Новым годом и Рождеством! Желаем радостных и уютных праздников с друзьями и близкими. Интересных планов на будущее, радостных событий и приятных покупок! Как и в каждом выпуске журнала, мы предлагаем вам новые и классические рецепты, игры с детьми, а также идеи для путешествия — все для того, чтобы сделать ваши праздники яркими.

40 Рациональное зерно

Прекрасной вам зимы и отличного настроения!

ВЫХОДНЫЕ ДАННЫЕ Журнал «Мой Глобус» 12+ № 4, 2015 (17) Главный редактор Светлана Александровна Анатольева Издатель Елизавета Налбандян nalbandyan@newmen.info Редакционный директор Оксана Царенкова tsarenkova@newmen.info Редактор Ольга Походзей o.pohodzey@newmen.info

Арт-директор Алена Доронина

Учредитель ООО «Гиперглобус»

Дизайнер Софья Никифорова

Печать ОАО «Полиграфический комплекс «Пушкинская площадь» 109548, Москва, ул. Шоссейная, 4Д Тел.: (495) 276-16-06 Факс: (495) 276-16-07 print@pkpp.ru

Корректура Александра Идрисова Фото Максим Левин, Антон Марченко, Wish Dish, Stockfood, Shutterstock Иллюстрации Анна Румянцева Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix twinpix@me.com

Редакция/Издатель ООО «Ньюмэн» 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 59/1, 13-й этаж info@newmen.info

Адрес редакции: 125493, Москва, ул. Смольная, 14 www.globus.ru Тираж 146 000 экземпляров

Материалы с пометкой «Реклама» предоставлены рекламодателями, за их содержание редакция ответственности не несет. За исключением материалов «Глобус».

Дата выхода — 25.11.2015 Журнал зарегистрирован 12 августа 2011 года ПИ № ФС77-46164 от 12.08.2011

Ваши отзывы о журнале вы можете отправить по адресу my@globus.ru

Издание зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.

1

вкус зимы › настроение

Подарки зимы Зима — это не просто время года. Это целый ворох воспоминаний из детства, предпраздничных хлопот, сюрпризов и счастливых моментов. Словом, зима — это особое настроение. Мы хотим поделиться им с вами и немного поиграть в ассоциации.

Новый год На Руси почти до XVI века Новый год отмечался 1 марта. С 1492 года празднование перенесли на 1 сентя­ бря — в соответствии с церковным календарем. И только в 1700 году Петр I издал указ о праздновании Нового года 1 января — по европей­ скому образцу. Сегодня Новый год — главный праздничный повод вкусно и сытно поесть. А что стояло на новогодних столах наших предков? Читайте об этом на стр. 32 в статье «Новый год по-старому».

Снег

38 см

диаметр самой крупной снежинки, зарегистрированный в 1887 году в Монтане, США.

2

Зима 2015–2016

Снег — это на самом деле лед. Точ­ нее, его кристаллы, которые обра­ зуются, когда капли воды в облаках притягиваются к пылевым части­ цам. Поначалу эти кристаллики не превышают 0,1 мм в диаметре, но, падая, растут. Считается, что не бы­ вает двух одинаковых снежинок, но все они могут быть только шести­ угольными — это обусловлено фор­ мулой воды. Куда съездить этой зимой, чтобы побывать в настоящей снежной сказке, читайте на стр. 30 в статье «Сказки русского Севера».

Сказка Сказка как синоним волшебства — обязательный спутник новогодних праздников и зимних каникул. Пер­ вые сказки произошли от тотеми­ ческих мифов тысячи лет назад, но в русском языке слово «сказка» по­ явилось только в XVII веке, раньше его заменял термин «баснь». Когда зимним вечером ребенок попросит вас прочитать ему сказку или вклю­ чить мультик, удивите его и расска­ жите сказку совершенно по-ново­ му — с помощью теней. Как это сделать — мы расскажем на стр. 20 в статье «Тени и волшебство».

Огонь Впервые человек добыл огонь слу­ чайно — при обработке камней. Это случилось еще в эпоху ранне­ го палео­лита. Люди догадались, что с его помощью можно обогревать жилища в холодное время года и, ко­ нечно же, готовить пищу. В наши дни обработка еды открытым пла­ менем — скорее экзотика для до­ машних кухонь. Но почему бы в эти морозные праздники немного не по­ играть с огнем? Правила безопасного кулинарно-огненного шоу ищите на стр. 14 в статье «Зажигательная кулинария: фламбирование».

Сладости Сегодня ни один праздник немыс­ лим без сладких угощений — от про­ стого шоколада до многоэтажных тортов. Считается, что первыми сла­ достями, которые распробовал чело­ век, были сушеные фрукты и мед. Не­ смотря на эволюцию и многообразие десертов, мед по-прежнему занима­ ет лакомое место в кулинарии — и не только на сладком столе. О гастрономических талантах меда вы узнаете из статьи «Медовые месяцы» на следующей странице.

3

вкус зимы

Медовые месяцы Слово «мед» переводится с древнееврейского как «магические чары». Сам продукт считался колдовским зельем и был ингредиентом множества алкогольных напитков и лекарственных составов. Нет дыма без огня, а легенд без оснований. Разбираемся в медовой магии!

Как давно мы знакомы? Мед знаком человеку с незапамятных времен. Долгое время этот продукт собирали в диком виде, не умея культивировать. Одомашнили пчел примерно в VIII веке до н. э., причем ульи с тех пор мало изменились. До того как люди научились получать рафинированный сахар из сахарной свеклы и тростника, мед был единственной сластью. Свидетельства почетной роли меда сохранились во многих культурах даже на уровне письменности: символы меда находят в древних рисунках, письменах и иероглифах. В Древнем Египте он считался одним из самых ценных продуктов питания, а в Риме использовался как валюта для выплаты налогов. Пчеловодство было доходным занятием, но полностью посвятить себя этому делу могли немногие. Для большинства народов пчелы были еще одним «домашним животным», правда довольно капризным.

Вопреки стереотипу, мед крайне редко вызывает аллергические реакции. Чаще проблема не в самом меде, а в некачественных добавках.

Старинный хмельной напиток — «медовое вино», или «мед» — готовили почти все древнейшие народы Европы: пикты и валлийцы, германцы и скандинавы, древние греки и литовцы, славяне, мордва. Вся древнерусская выпечка: пряники, коврижки, куличи ― готовилась на меду. Как, кстати, и напитки: медовуха, квас, взвар.

4

Зима 2015–2016

Прозрачные правила СОВЕТ

Хранить мед нужно в темном сухом месте, но ни в коем случае не в холодильнике. Холод так же вреден для меда, как и нагревание.

На вкус и цвет Как же образуется мед? Сырьем для него служит цветочный нектар, выделяемый растениями. Пчела обогащает нектар своей слюной, богатой ферментами, ― они-то и расщепляют сахарозу на глюкозу и фруктозу. Крайне редко пчелы собирают пыльцу не с цветков, а с листьев. В результате получается зеленоватый падевый мед, очень ценный и богатый минеральными веществами. Кстати, это единственный сорт, который не кристаллизуется. Цвет меда может варьироваться от очень светлого, почти белого, до темно-коричневого. Цвет меда зависит от многих факторов: климата, географического месторасположения, времени сбора, от того, с каких растений собирался нектар, от степени кристаллизации меда и даже от породы пчел! Так, например, светлые сорта меда получают от акации, вероники, клена, липы. Горчица, донник, подсолнечник придадут меду желтый цвет. Темный мед характерен для боярышника, гречихи, каштана.

После откачивания мед постепенно темнеет, а после кристаллизации вновь становится более светлым. Стоит ли гнаться за свежим жидким медом? Определенно нет! Мед бывает жидким или плотным в зависимости от сорта и даже времени качки. Прозрачность меда вовсе не важна, так как прозрачным он остается лишь на короткое время после качки. Потом он густеет, а через несколько дней и вовсе начинает мутнеть. Закристаллизовавшийся мед совершенно непрозрачен. Любой мед рано или поздно кристаллизуется ― из него просто испаряется влага. Если вы купили мед и он со временем засахаривается, можете быть уверены: это качественный продукт.

0,8 грамма меда собирает одна пчела за всю жизнь

Вкусное и полезное сочетание для холодного времени года ― мед с облепихой. Их можно добавлять в чай или горячий отвар мяты.

СОВЕТ

Мед, имбирь и лимон ― зимнее трио, из которого получается отличный согревающий напиток. Чтобы его приготовить, натрите 2–3 см корня имбиря, залейте его кипятком и дайте настояться 3 минуты. Тем временем налейте в чашку по 1 столовой ложке меда и лимонного сока, процедите туда имбирный настой и хорошенько перемешайте.

5

вкус зимы РЕЦЕПТ

Курица в медово-горчичном соусе

Дижонская горчица — разновидность приправы родом из Франции, но сегодня она производится и далеко за пределами страны. Характерная черта этого сорта горчицы — нежная сливочная текстура и мягкий вкус, поэтому она хорошо играет с медом. Зернистая горчица, как правило, также отличается не слишком агрессивной остротой и гармонично дополняет медовый соус.

Порций: 8

Ингредиенты: • 8 куриных окорочков • 3 столовые ложки дижонской горчицы • 4 столовые ложки зернистой горчицы • 3–4 столовые ложки меда • 2 столовые ложки куриного бульона

Курицу, приготовленную по этому рецепту, можно подавать с рисом — он выступит идеальным нейтральным фоном для яркого на вкус медово-горчичного соуса.

В смесь меда и горчицы также можно добавить 1 чайную ложку соевого соуса — он сделает вкус более насыщенным и весомым, а также внесет легкие солоноватые ноты.

6

Время: 45 минут

• 2 столовые ложки оливкового масла • 3 веточки розмарина • черный молотый перец • соль

Приготовление 1

Разогрейте духовку до 200 ⁰С. Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с 1 столовой ложкой дижонской горчицы, посолите и поперчите. Обмажьте этой смесью куриные окорочка со всех сторон.

2

В отдельной миске смешайте оставшиеся оливковое масло, зернистую и дижонскую горчицу, мед и куриный бульон.

3

Разогрейте в большой сковороде немного оливкового масла и обжарьте окорочка на огне выше среднего до коричневой корочки — по 2–3 минуты с каждой стороны.

4

Переложите курицу в форму для выпекания, залейте соусом из пункта № 2, сверху выложите розмарин и поставьте в духовку на 25–30 минут.

Зима 2015–2016

Самый плотный мед ― абхазский. Его так и называют ― «каменный».

В своей тарелке Меду отведено сакральное место во многих культурах и религиях. Неудивительно, что и в своей главной сфере — на кухне — он играет очень интересную роль. Точнее, сразу много ролей. Какой еще продукт столь же талантливо выступает в качестве самостоятельной сладости — раз; как ингредиент десертов — два; как душистый компонент салатов, мясных и даже рыбных блюд — три? В сладком амплуа мед знаком каждому с детства: в русских медовиках и пряниках, восточных пахлаве и чак-чаке. А вот в союзе с мясом или птицей, в соусах и подливках он способен по-настоящему оживить меню и показать привычные блюда с новой стороны. Впрочем, во многих кухнях мира в таком сочетании нет ничего необычного: взять, к примеру, знаменитую утку по-пекински, которая запекается под медом до хрустящей корочки. Или простую, но изысканную закуску, которая превосходно идет к паштетам, печенке, мясу и сыру, — луковый мармелад. Или медово-горчичный соус, который превращает простую жареную курицу в кулинарный праздник. Кстати, на носу праздники — самое время для экспериментов.

Аромат меда бывает сильным, например гречишный, малиновый, или едва заметным, тонким и нежным, как у кипрейного, а может и вовсе отсутствовать. Самый ароматный мед собирают в средней полосе России, в Башкирии, Западной Сибири, на Алтае.

Мед не имеет срока годности. В захоронениях находят мед, возраст которого ― несколько тысяч лет, но продукт до сих пор съедобен.

8000 лет возраст одного из самых древних найденных наскальных рисунков, изображающих собирателя дикого меда. Рисунок обнаружен на территории Валенсии, в Испании

7

вкус зимы › нюанс

Россыпь вкусов Пшеничная мука, несомненно, самая популярная во всем мире. Однако у нее есть немало интересных, вкусных и, главное, полезных альтернатив.

Миндальная

Нутовая

Рисовая

Миндальная мука — это измельченные в порошок миндальные орехи: вот почему выпечка с такой мукой никогда не получится сухой — благодаря способности миндаля сохранять жидкость. Готовятся блюда из миндальной муки очень быстро, поскольку она сама является готовым продуктом. Миндальной мукой можно даже просто посыпать салаты, чтобы добавить деликатных ореховых ноток.

Нутовая мука обладает ярким вкусом бобовых с примесью ореховых оттенков — и все это она передает блюду. Из такой муки получается идеальная панировка, поскольку она не впитывает масло и дает вкусную хрустящую корочку без жира. Муку из нута можно использовать для приготовления соусов, каш, супов и выпечки. А лечебные свойства нутовой муки отмечал еще известный восточный врач Авиценна.

Из-за высокого содержания крахмала рисовая мука часто выступает загустителем в приготовлении различных соусов и супов. Хлеб и лепешки из смеси рисовой муки с другими видами получаются хрустящими. При этом мука из риса непригодна для дрожжевых пирогов и хлеба изза недостатка глютена, но по той же причине она — прекрасный ингредиент безглютеновой диеты.

За нежную текстуру и утонченный ореховый вкус миндальную муку очень полюбили французские кулинары. Именно из нее выпекается знаменитое круглое печенье с тающей текстурой — макарон.

Мука из нута — обязательный ингредиент индийской кухни. В этой стране из нее готовят практически все: от хлеба до сладостей.

Рисовая лапша — одно из любимейших блюд жителей Китая. Сытная, но без ярко выраженного вкуса лапша готовится, естественно, из рисовой муки.

8000 лет

насчитывает история муки. Первой изготовленной мукой была пшеничная — зерна перемалывали с помощью примитивных жерновов

8

Зима 2015–2016

Гречневая

Кукурузная

Гречневая мука — слегка позабытый, но невероятно полезный и ценный продукт. Наши предки выпекали из нее вкуснейшие блины, пироги, хлеб и оладьи, которые обладали интересной текстурой и тонким сладковатым вкусом. С тех пор мука совсем не изменилась, а значит, самое время вспомнить о ней. Тем более такая мука также не содержит глютена и подходит для диетического питания.

Хорошая кукурузная мука — та, что сделана из твердых сортов кукурузы. Добавление муки мелкого помола в выпечку сделает ее воздушной, рассыпчатой и подарит сладковатый привкус кукурузы. Из муки грубого помола пекут кукурузный хлеб, который полезен для пищеварения. А еще из кукурузной муки получается очень вкусная и полезная каша — полента, вариации которой популярны во многих кухнях мира.

Гречневая мука особенно любима в Японии — из нее готовят традиционную лапшу, которую подают и в ресторанах, и в заведениях фастфуда.

Блюда из кукурузной муки особенно любят хозяйки в США. Они готовят из этой муки кексы, блины, пироги и фирменный американский кукурузный хлеб.

РЕЦЕПТ

ГРЕНКИ ИЗ ПОЛЕНТЫ

1 час 20 минут 4–6 порций Приготовление

Ингредиенты: • 250 г кукурузной муки грубого помола (поленты) • 500 мл молока • 500 мл воды • 1 чайная лодка сушеных трав (итальянской смеси) • оливковое масло • черный перец, соль

В кастрюле с толстыми стенками доведите до кипения воду с молоком и постепенно всыпьте кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Посолите, поперчите и добавьте смесь трав. Чтобы не образовывались комочки, смесь должна быть постоянно близка к температуре кипения. Варите поленту, помешивая, 30–40 минут, или пока она не начнет отделяться от дна и стенок. Выложите массу на застеленный пергаментом противень, разровняйте, остудите и нарежьте ломтиками. Сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке до золотистого цвета. Подавайте с зеленым салатом или к мясу.

вкус зимы › кулинария

Говядина «Веллингтон»

КУЛИНАРИЯ «ГЛОБУС» РЕКОМЕНДУЕТ

10

Зима 2015–2016

РЕЦЕПТ

Говяжья вырезка в паштете и грибах, запеченная под хрустящей корочкой теста, — гордость английской кухни. Англичане знают толк в сытных, согревающих блюдах — вот почему эта говядина способна стать идеальным гастрономическим сопровождением зимнего вечера. И, конечно, разнообразить новогодний или рождественский стол. Порций: 4

Время: 2 часа

О происхождении названия блюда ведутся споры. Некоторые исследователи считают, что говядина была названа в честь Артура Уэлсли, первого герцога Веллингтонского — британского полководца, победившего при Ватерлоо. Другие же говорят, что блюдо было впервые приготовлено для официального приема в Веллингтоне и унаследовало название новозеландской столицы.

Ингредиенты: • 500 г говяжьей вырезки • 1 столовая ложка сливочного масла • 1/2 небольшой луковицы • 100 г томатов • 250 г шампиньонов

• 250 г слоеного теста • 60 г куриного паштета • 1 яйцо • растительное масло • черный молотый перец • соль

Приготовление 1

Посолите и поперчите вырезку и обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла на огне выше среднего до коричневой корочки — примерно по полторы минуты с каждой стороны и с концов куска. Дайте немного остыть и отправьте в холодильник примерно на полчаса.

2

Тем временем в чистой сковородке на сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук до размягчения, добавьте измельченные грибы, посолите, поперчите и готовьте, помешивая, еще около 7 минут. Выложите на тарелку и дайте остыть.

3

Раскатайте тесто до толщины примерно ½ см. Обмажьте говядину со всех сторон паштетом, сверху покройте смесью грибов и лука и заверните в тесто. Отправьте рулет в холодильник на полчаса.

4

Достаньте рулет, выложите на противень швом вниз, сделайте на тесте 2–3 разреза, смажьте яйцом и поместите в разогретую до 200 ⁰С духовку. Выпекайте 15–20 минут, затем убавьте температуру до 180 ⁰С и держите еще 10–15 минут. Перед подачей дайте говядине 10 минут отдохнуть.

Чтобы говядина лучше держала форму во время обжарки на сковороде, ее можно связать кухонными нитками. Альтернатива специальным кухонным ниткам — обычная зубная нить без ароматизаторов. Перед тем как отправить остывшую обжаренную говядину в холодильник, нить нужно срезать.

Грибы с луком для начинки можно обжарить с добавлением 2–3 столовых ложек креп­ леного вина — это придаст аромату блюда дополнительные оттенки. Вино добавляется в последние несколько минут обжаривания, когда жидкость из грибов уже выпарилась.

11

вкус зимы › пекарня

Морковный торт

ПЕКАРНЯ «ГЛОБУС» РЕКОМЕНДУЕТ

12

Зима 2015–2016

РЕЦЕПТ

Этот торт с необычной овощной составляющей любят во многих странах мира за его удивительную текстуру — плотную и в то же время мягкую. Тертая морковка, замешанная в тесто, творит настоящие чудеса — вот почему этот десерт может смело конкурировать с привычными праздничными лакомствами.

1 торт диаметром 20 см Время: 2 часа 20 минут Ингредиенты: • 200 г коричневого сахара • 150 г растительного масла • 3 яйца • 320 г муки • 2–3 чайные ложки корицы • 1 чайная ложка разрыхлителя • 1 чайная ложка соды • 1 чайная ложка ванильного сахара

• 450 г мелко натертой моркови • 1 стакан грубо измельченных орехов • орехи для украшения • 250 г маскарпоне • 60 г сахарной пудры • сок 1 лимона

Приготовление 1

Разогрейте духовку до 180 ⁰С. Смажьте сливочным маслом дно и стенки формы для выпекания, слегка присыпьте мукой. В миске соедините сахар и яйца и взбивайте миксером около 3 минут. Влейте растительное масло и взбейте еще немного.

2

В отдельной миске смешайте муку, корицу, разрыхлитель, соду, ванильный сахар. Введите эту смесь в тесто из предыдущего пункта и тщательно перемешайте. Вмешайте морковь и орехи.

3

Выпекайте тесто в форме около 50 минут. Дайте остыть 10 минут, затем выложите корж из формы и оставьте остывать еще на час.

4

Смешайте маскарпоне, сок лимона и сахарную пудру до однородной консистенции. Разрежьте корж на два слоя, распределите крем между слоями и сверху, украсьте торт орехами.

Если вы никуда не торопитесь, то стоит разделить тесто на две порции и выпечь коржи по очереди — или же воспользоваться двумя формами. В этом случае тесто пропечется более равномерно.Только помните, что в таком варианте каждый корж будет печься быстрее — около 30 минут. В любом случае ориентируйтесь на зубочистку: она должна выходить из готового теста сухой.

В крем из маскарпоне можно добавить цедру апельсина. Для этого тщательно вымойте апельсин (желательно с помощью щетки), обдайте кипятком и мелко натрите цедру. Очень важно не захватить при этом белую кожицу, которая находится под оранжевой кожурой: она неприятно горчит.

С орехами в этом рецепте можно бесконечно экспериментировать: использовать не только грецкие, но и миндаль, фундук или их смесь. Также можно часть орехов заменить измельченными сухо­ фруктами.

13

«Глобус» для вас › кулинарная школа Огонь — давний спутник человеческих трапез. Но обычно он остается гдето снаружи. С фламбированием — дело другое. Пламя проникает в самое сердце блюда, чтобы в последней вспышке умереть, оставив яркий шлейф вкусов и ароматов.

Зажигательная кулинария: фламбирование

Горячие истории Фламбирование — это кулинарный процесс, в ходе которого огонь жидкий — алкоголь — превращается в огонь реальный. Эта техника появилась не так давно по человеческим меркам. До изобретения дистилляции никакие спиртные напитки, увы, не горели. Первые сведения о фламбировании относятся к XIV–XV векам, а в современную кухню этот процесс пришел вообще в конце XIX века. Нашелся даже человек — Генри Карпентьер, — заявивший о том, что именно он придумал с помощью спиртного поджигать блинчики. Впрочем, история эта, скорее всего, просто красивая выдумка.

РЕЦЕПТ

14

КРЕВЕТКИ ФЛАМБЕ С ФЕТОЙ

4 порции

Ингредиенты:

Приготовление

• 800 г очищенных креветок • 50–60 мл оливкового масла • 1 измельченная луковица • 6 зубчиков чеснока • ½ чайной ложки сушеного орегано • 300 г помидоров черри • 60 мл бренди или коньяка • 100 г сыра фета • красный перец • сахар • свежая петрушка • черный молотый перец • соль

Лук измельчите, помидоры нарежьте четвертинками, чеснок раздавите в прессе. Нагрейте в сковороде четверть оливкового масла на сильном огне. Осушите креветки бумажным полотенцем, приправьте солью, перцем и сахаром. Распределите половину креветок равномерным слоем в сковороде и примерно через 1 минуту, когда они начнут темнеть снизу, переверните креветки, подержите еще около 30 секунд и переложите в кастрюлю. Повторите то же самое с оставшимися креветками. Долейте в сковороду оставшееся масло, бросьте лук, ½ чайной ложки соли и готовьте 5–7 минут. Добавьте чеснок, орегано и красный перец, готовьте еще 30 секунд. Положите помидоры и 100 мл сока от них и готовьте еще 2 минуты. Верните в сковородку креветки и влейте бренди. Подожгите бренди и встряхните сковороду, чтобы пламя стихло. Перед подачей посыпьте раскрошенной фетой и нарезанной петрушкой.

Зима 2015–2016

20 минут

Огненные тонкости 1

Помешайте или слегка встряхните сковороду, чтобы убедиться, что весь алкоголь выгорел.

2

Не забывайте пользоваться жаропрочными прихватками или рукавицами.

3

Если вам нужно потушить пламя, ни в коем случае не делайте это водой. Просто закройте сковороду крышкой, и огонь потухнет.

РЕЦЕПТ

БАНАНЫ ФЛАМБЕ

Огонь, иди за мной

Горит, но не сгорает

Зачем вообще может понадобиться, казалось бы, портить блюдо синим спиртовым пламенем? Дело в сложной, очень сложной органической химии. Открытый огонь вызывает карамелизацию продуктов, покрывая их тончайшей корочкой. Реакции образования меланоидинов, то есть той самой корочки, до конца не изучены, но являются одним из краеугольных камней не только этого метода, но и кулинарии вообще. Прибавим сюда вкусы, переходящие в блюдо из алкоголя. Спирты выгорают полностью, а тона коньяка, виски или рома остаются. Не будем забывать и об эстетической стороне: сумерки ресторана вдруг озаряются голубоватыми всполохами, гости аплодируют. Это шоу можно повторить и дома.

Как же все это реализовать? Перед самим действом используемый алкоголь желательно подогреть. Это связано с тем, что воспламеняются при фламбировании пары спирта, а при комнатной температуре их может оказаться недостаточно для вспышки. Годится любой крепкий алкоголь — как самоочевидные коньяк или ром, так и более экзотические кальвадос, узо или граппа. Крепость в 40 % или чуть выше — оптимальна. В сковороду с практически готовым блюдом аккуратно вливаем спиртное и тут же поджигаем. Сковороду держим под углом, слегка поворачивая ее, чтобы пламя распространилось. Алкоголь сгорает быстро, так что желаемая корочка не заставит себя ждать.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ▶▶ Для поджигания используйте длинные каминные спички или горелку. ▶▶ Не лейте алкоголь в блюдо прямо из бутылки. Отмерьте нужное количество в небольшой емкости. ▶▶ Выбирайте сковороды с длинной ручкой. ▶▶ Внимательно следите за волосами, занавесками, бумажными салфетками: они горят лучше, чем еда.

4 порции

10 минут

Ингредиенты: • 4 спелых, но не мягких банана • 2–3 столовые ложки сливочного масла • 2–3 столовые ложки коричневого сахара • 2 столовые ложки лимонного сока • 60 мл рома

Приготовление Нагрейте на среднем огне сковороду, расплавьте масло. Добавьте коричневый сахар, затем положите бананы. Тушите 2–3 минуты. Уберите сковороду с огня и аккуратно влейте ром. Верните на плиту. Подожгите пары рома длинной спичкой или горелкой. Когда огонь потухнет, добавьте в соус лимонный сок.

15

«Глобус» для вас › собственные производства

Рыбный ряд Олег РЯБОВ руководитель отдела продаж «Рыбное производство»

С давних времен Дальний Восток считается главной морской сокровищницей страны: здесь добывается огромное количество океанической рыбы и морепродуктов. Сегодня свежие дары дальневосточных глубин можно увидеть на прилавках гипермаркета «Глобус».

М

оря российского Дальнего Востока по богатству природными ресурсами и биологическому разнообразию — рекордсмены в России. Они уверенно обгоняют моря арктического сектора и европейской части страны. В Беринговом, Охотском и Японском морях Тихого океана сконцентрированы крупнейшие в мире запасы лососевых рыб: кеты, горбуши, нерки, чавычи, кижуча. Сегодня все активнее налаживается доставка свежей рыбы и морепродуктов с Дальнего Востока в Центральную Россию.

Полезные свойства дальневосточной рыбы и морепродуктов сложно переоценить. Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью не только благодаря белку, но и за счет повышенного содержания полиненасыщенных жирных кислот омега-3— в лососе, скумбрии, сельди. Эти кислоты особенно полезны для работы сердца и сосудов.

16

Зима 2015–2016

реклама

Использование консервантов в нашем производстве не допускается. Мы используем только соль.

Рыбное производство «Глобус» развивает производство и продажу продукции из рыбы и морепродуктов Дальнего Востока России. Такого многообразия видов дальневосточной рыбы и морепродуктов нет ни в одной другой сети страны. У нас можно найти рыбу самых разных способов обработки: холодного и горячего копчения, слабосоленую и охлажденную, свежемороженую. Мы сами солим и коптим рыбу, разделываем и упаковываем. Среди ис-

пользуемой в нашем производстве дальневосточной рыбы — горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, тихоокеанская селедка, минтай, треска, хек, камбала, палтус, зубатка, терпуг, навага, корюшка, сайра. Кроме рыбы «Глобус» предлагает большой ассортимент свежих морепродуктов : камчатского краба, сахалинских устриц, всевозможных мидий, салаты из морской дальневосточной капусты, слабосоленую икру дальневосточных рыб.

26 млн тонн — общий объем рыбы и морепродуктов в российской экономической зоне Дальнего Востока. Эти ресурсы в основном сконцентрированы в 200-мильной прибрежной зоне и на шельфе дальневосточных морей.

17

моя семья › завтраки

Зимнее солнце

Завтрак в американской культуре — это целый ритуал, несмотря на простоту приготовления блюд. И если в спешке будней на ритуалы времени не всегда хватает, то по выходным вся семья непременно соберется вместе, чтобы неторопливо насладиться теплыми тостами с беконом, хрустящими картофельными оладушками и панкейками с пылу с жару. Вот почему сытный американский завтрак отлично подойдет для расслабленных зимних каникул, когда никуда не нужно торопиться.

1 Панкейки Панкейки появляются на американских кухнях за завтраком почти с той же пунктуальностью, что солнце встает по утрам. Это исключительно утреннее лакомство представляет собой небольшие пышные блинчики — нечто среднее между привычными нам блинами и оладьями. Едят панкейки со сладкими добавками: классика жанра — кленовый сироп, но также популярны мед, кусочки шоколада или ягоды.

2 Хэшбрауны Хэшбрауны — оладушки из тертой картошки. Чтобы они получились хрустящими, натертую картошку нужно как можно лучше отжать с помощью кухонного полотенца и поставить в микроволновку на 2 минуты. После этого — обжарить на масле, приправив солью и перцем.

3 Арахисовая паста Арахисовая паста — знаковый продукт кухни США, важный элемент американского завтрака. В состав классической пасты входит только молотый жареный арахис, но возможны и добавки — растительное масло, подсластители. Арахисовая паста — отличный источник белка, поэтому она особенно популярна среди вегетарианцев. Этот спред едят намазанным на тосты или просто на белый хлеб.

18

Зима 2015–2016

2

РЕЦЕПТ

4 порции

ПАНКЕЙКИ Ингредиенты:

• 1 стакан муки • 2 столовые ложки сахара • 2 чайные ложки разрыхлителя • ½ чайной ложки соли • 1 стакан молока • 1 крупное яйцо • 3 столовые ложки оливкового масла

20 минут

Приготовление В миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль, хорошо перемешайте венчиком. Вбейте яйцо и перемешайте миксером. Продолжая мешать, влейте молоко, затем масло. Разогрейте на плите большую сковороду (без масла). Для каждого блинчика выкладывайте на сковородку по 2–3 столовые ложки теста, слегка разравнивая его ложкой. Жарьте до появления пузырей на тесте, примерно 1–2 минуты, затем переверните панкейк лопаткой и обжаривайте столько же на обратной стороне — пока блинчик хорошо не подрумянится.

3

1

19

моя семья › детская

Тени и волшебство Тени начали собственную театральную карьеру в Азии почти 20 столетий назад. Но и по сей день во многих уголках мира эти почти мистические представления вызывают настоящий восторг не только у детей, но и у взрослых.

Д

олгие зимние вечера — идеальное время для сказки. Так почему бы не пригласить в свой дом театр теней с гастролями? Все, что понадобится для этого увлекательного мероприятия, — немного фантазии и терпения, импровизированная сцена и ловкие руки. В премьерном показе актерами могут выступить взрослые, а вот на последующие спектакли дети точно расхватают себе все главные роли.

Чтобы причудливые тени дали по-настоящему эффектное представление и получились четкими, руки актеров должны находиться поближе к экрану. Источник света нужно установить за экраном под прямым углом — так, чтобы он светил на руки, но не на самого актера.

Экран на картонном каркасе можно поставить на стол.

Усилят магию происходящего темнота в комнатах зрителей и актеров, приятная музыка и светящиеся гирлянды.

20

Зима 2015–2016

Важно, что театр теней — это не только семейная забава, но еще и прекрасный способ развития мелкой моторики и образного мышления у детей. Весь процесс подготовки — создание сценария, выбор персонажей, тренировка рук и организация сцены — надолго увлечет ребенка и подарит ему новые впечатления и эмоции. Тем более впереди столько праздников, которые можно украсить необычным шоу.

ЭКРАН ДЛЯ ТЕАТРА ТЕНЕЙ НА СТОЛЕ Вам понадобятся: • картон • клей • калька или неплотная ткань • цветная бумага 1

ЛЕБЕДЬ

ЛЕТЯЩАЯ ПТИЦА

Сформируйте основу из картона. Центральная часть должна получиться примерно 50 х 55 см, боковые — 30 х 50 см. Вырежьте в центральной части отверстие под экран, чтобы осталась только рамка из картона.

2

КОШКА

ПОПУГАЙ НА ВЕТКЕ

ЗАЯЦ

МЕДВЕДЬ

КРАБ

ПРОФИЛЬ ЧЕЛОВЕКА

Наклейте на рамку экран из кальки или неплотной ткани.

3

Декорируйте экран цветной бумагой.

СОВЕТ

Самые удобные театральные подмостки для выступления теней получаются из дверного проема и натянутой в нем белой простыни — за такой ширмой могут находиться, не мешая друг другу, сразу несколько актеров.

21

красота и здоровье › образ

Этикетные правила Что по-настоящему важно в выборе средства по уходу за лицом? Статус бренда, рекламные обещания, указание возраста на тюбике? На самом деле вам нужно всего лишь определить свой тип кожи и запомнить нехитрые правила чтения этикеток. Итак, посмотрим, какие компоненты полезны и вредны для разных типов кожи.

Нормальная кожа: очищаем

Жирная кожа: регулируем

Нормальная кожа здорова, чиста и свежа. Овал лица четкий и ровный, поры едва заметны, из видимых морщин присутствуют только мимические. Завидное преимущество! Чтобы сохранить красоту и здоровье нормальной кожи, стоит сделать акцент на очищении.

Кожа, на которой заметны жирный блеск, неровности и покраснения, считается жирной. Избыточное кожное сало — питательная среда для патологических микроорганизмов, вызывающих появление черных точек, воспалений и инфекций. Поэтому для ухода за жирной кожей нужно выбирать себорегулирующие средства.

+

+

-

Деликатные абсорбенты: древесный уголь / wood, charcoal, белая и голубая глина / white clay, blue clay, каолин / kaolin, соли / salt, грязи / mud, кукурузная мука / corn flour / maize flour.

Жиры в избыточном количестве / oil, fat.

Глины / clay, kaolin, грязи / mud.

Сильнодействующие омолаживающие факторы: эпидермальный фактор роста / epidermal growth factor.

Антиоксиданты: витамины А и Е / vitamin A/ retinol; vitamin E / tokopherol acetate, липоевая кислота / lipoic acid, селен / selenium.

Детоксические факторы: водоросли / algae, зеленый чай / green tea, зеленый кофе / green coffee, витамин А и его производные / vitamin A / retinol, витамины С и Е / vitamin C / ascorbic acid; vitamin E / tokopherol acetate, группа витаминов В / vitamin B.

Высокопроцентные кислоты: гликолевая / glycolic acid, миндальная / mandelic acid, молочная / lactic acid.

Бактерицидные и фунгицидные факторы: фагоциты / phagocytes, молекулы серебра / silver moleculs, вытяжки хвойных растений / pine extract.

22

Зима 2015–2016

Активаторы клеточного дыхания: коэнзим Q10 / coenzyme Q10.

Абразивные частицы / abrasives, скрабы / scrubs, базисные масла / oil, животные жиры / fat. Важно избегать чрезмерного использования декоративной косметики, особенно тональных кремов, пудр, румян.

Сухая кожа: увлажняем Сухая кожа натягивается при легчайшей улыбке, склонна к шелушению, раздражению, ранним морщинам, молние­ носно обгорает на солнце и столь же быстро замерзает на ветру. Именно для такой кожи разработано большинство увлажняющих кремов.

+ Активные увлажнители: гиалуроновая кислота / hialuronic acid, аллантоин / allantoin, бетаин / betaine, аминокислоты / aminiacids, церамиды / ceramides, мочевина / urea, carbamide, сквален / squalene. Природные жиры: пчелиный воск / bee wax.

Сок лимона / lemon juice, экстракты любых цитрусовых плодов / citrus extract, масло мяты и перечной мяты / mint oil, peppermint oil, ментол / menthol, масло камфары / camphor oil, всевозможные соли / salt, глины / clay, kaolin, грязи / mud, спирты / alcohol, ethanol.

Ненасыщенные жирные кислоты: линолевая / linoleic acid, линоленовая / linolenic acid, олеиновая / oleic acid.

Считается, что один из первых косметических кремов создал римский медик Гален, который жил во II веке. На латыни эта эмульсия из воды и жиров называлась ceratum refrigerans — «охлаждающая мазь», а сегодня она известна как кольдкрем. Такое название средство получило благодаря охлаждающему эффекту при нанесении на кожу.

СОВЕТ

Комбинированная кожа: выдерживаем баланс

Читая этикетку, помните о том, что вещества всегда перечисляются в порядке уменьшения концентрации. А значит, главные компоненты, которые определяют эффективность средства, будут указаны в самом начале списка.

Самый распространенный тип кожи — комбинированный. Это не только известный вариант с жирной Т-зоной и сухой периферией лица: кожа может быть одновременно жирной и обезвоженной на одних и тех же участках. Лучшие средства ухода за такой кожей — растворы защитных и восстанавливающих веществ, например тоник-баланс.

+ Фагоциты / phagocytes, молек улы серебра / silver molecules, витамин Е и витамины группы В / vitamin Е/ tokopherol acetate; vitamin B. Регенерирующие базовые или эфирные масла: шиповника / dogrose oil, семян моркови / carrot seed oil. Восстанавливающие гидролаты: ромашки / chamomile hydrolate, эвкалипта / eucalyptus hydrolate. Иммуномоделирующие вытяжки: алоэ / extract aloe, имбиря / ginger extract/ zingiber extract.

Скрабы / scrubs, абразивные гоммажи / abrasive exfoliations, любые пилинги, в том числе на фруктовых кислотах / fruit acids peelings, контрастные температуры (холодная или горячая вода для умывания), любые средства, имеющие отклонения от нейтрального PH, равного 7.

Скрабы и средства с абразивными частицами многие косметологи не рекомендуют использовать ни для какого типа кожи лица: ведь они были придуманы для более плотной и склонной к кератозам кожи ступней, локтей, коленей. Для лица лучше подойдут легкие фруктовые или гликолевые 10–30%-ные пилинги.

23

дом и досуг › мужской клуб

Самая соль Мужчины склонны производить впечатление чем-нибудь мясным вроде плова на костре или стейка. Если вдруг у вас еще нет козыря в рукаве — присмотритесь к салу. Присмотреться к салу стоит буквально — и очень пристально. Именно с этого начинается его приготовление — с обстоятельного выбора, от которого, в сущности, зависит успех всего предприятия. Легчайший оттенок серого или желтого говорит о том, что сало несвежее или получено от пожилого животного. Избыток красного — о том, что в сало при забое попала кровь. В обоих случаях сало будет невкусным. Поэтому стоит выбирать исключительно сало прозрачно-белого или едва розоватого цвета. Но и после успешной «цветопробы» не стоит спешить. Обратите внимание на толщину шкурки (чем тоньше, тем лучше) и самого сала: 3–4 см более чем достаточно, тогда как сало толще 5–6 см — верный признак преклонного возраста свиньи или кабана. Сало должно пахнуть салом. Точка. Вы же знаете этот тонкий, слегка мясной, сладковато-молочный, иногда немного соломенный запах? Никаких посторонних запахов быть не должно. А если можно еще и потрогать, проткнуть (например, спичкой, которая легко входит 24

Зима 2015–2016

в свежее качественное сало) и попробовать, не упускайте случай. И, конечно, не забудьте полюбопытствовать, с какой, собственно, части туши добыто сало. Для наших незатейливых целей, то есть засолки, лучше всего подойдет боковая часть или спинка — здесь сало самое нежное.

СОВЕТ

Если после всех стараний при выборе сала вы обнаружите, что оно далеко от совершенства, вымочите его в воде (не менее 12 часов). Это помогает избавиться и от жесткости, и от посторонних запахов. В последнем случае в воду можно добавить чеснок.

Если попался хороший кусок подчеревка (или грудинки, или бекона, что примерно одно и то же), то есть сала с прослойками мяса с брюшной части, — тоже не стоит проходить мимо. С ним так просто не разделаешься: придется поупражняться в запекании или копчении, зато и результат будет впечатляющим. Это, впрочем, отдельная большая история. А если вы готовы на подвиги прямо сейчас и у вас уже есть идеальный кусок сала, осталось только выбрать способ засолки — сухой или в рассоле.

Выиграть всухую Сало, засоленное сухим способом, хранится не так долго, как приготовленное в рассоле. Зато оно готово почти мгновенно. И всего-то нужно, что нарезать сало на маленькие или средние куски, обильно натереть солью, черным перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить на 12 часов, после чего убрать на двое суток в морозильную камеру. Там же его можно хранить, периодически отрезая полупрозрачные льдистые лепестки, которые прекрасно идут в обыкновенные бутерброды или эстет ские канапе.

СОВЕТ

Если вы не едите сырое мясо (и сало, соответственно) по гигиеническим причинам, просто отварите его в течение 3–4 часов, после чего засолите любым выбранным способом.

Пока о мировом лидерстве в области сала спорят славянские народы, а когда речь заходит о грудинке, или беконе, к ним присоединяются англичане и американцы, итальянцы знают: именно они, а точнее древние римляне, первыми увидели в сале самостоятельный продукт. Да притом очень питательный и с большим гастрономическим потенциалом. Произошло это целых 3000 лет назад. Всерьез и надолго Сало, приготовленное в рассоле, хранится в морозильной камере до года. А усилий требуется немногим более, чем для сухого способа. Для начала нужно приготовить рассол: 2/3 стакана крупной соли на 1 литр воды. На дно большой кастрюли (или, если вы действуете масштабно, ведра) постелите салфетку из натуральной некрашеной ткани. Выложите на нее лавровый лист, душистый перец и крупно нарезанный чеснок в большом количестве. Сюда же можно добавить любые уместные и любимые вами специи и травы вроде веточек розмарина. Сверху поместите кусок сала. Повторяйте операцию до тех пор, пока не закончится сало — или место в кастрюле. Залейте рассолом, накройте салфеткой и придавите чем-нибудь тяжелым. Оставьте на 5 дней, после чего просушите куски сала, сложите в пакеты и отправьте в морозильник.

700–900 ккал

калорийность сала на 100 г. Чистый животный жир, который, тем не менее, считают полезным не только люди тяжелого физического труда, но и некоторые врачи и диетологи. Разумеется, если в меру.

25

дом и досуг › интерьер

Характер нордический

Много света и пространства, функциональность и простота исполнения, натуральные материалы и естественные оттенки. Благодаря этим особенностям скандинавский стиль давно не считается характерной чертой исключительно северных стран: сегодня он повсеместная классика. Северный ветер: как появился скандинавский стиль

Пространство: много воздуха

Сложно найти родоначальника скандинавского стиля. В Швеции, Дании, Норвегии и Финляндии мода на светлый функциональный интерьер стала складываться естественным образом, прежде всего из-за климатических особенностей. Потребность в большем количестве солнца диктовала жителям северных регионов использовать в интерьере светлые оттенки. Так, доминирующим цветом в скандинавском интерьере стал белый. Доступность природных материалов, например натуральной древесины, обусловила вторую главную его черту — естественную красоту. Но по-настоящему этот стиль начал завоевывать гостиные и спальни благодаря своей многофункциональности и простоте исполнения. Действительно: придать интерьеру черты скандинавского стиля своими силами не так уж сложно.

Скандинавский стиль, как и северная природа, любит свободные пространства, при этом он сдержанный, не терпящий излишеств. Поэтому первое, что нужно сделать, приступая к его реализации, — избавиться от всего лишнего. Красота и привлекательность этого стиля — в умеренности: каждый предмет должен использоваться по назначению, даже декор — салфетки, полотенца, свечи и зеркала — не может присутствовать в помещении просто так. Свободное пространство и воздух становятся такими же украшениями жилища, как и удобный диван или изящная этажерка. Вот почему скандинавский стиль — лучшее интерьерное решение, которое поможет визуально увеличить площадь.

26

Зима 2015–2016

Прохладную белизну скандинавского стиля отлично согреет живое пламя свечей. Несколько свечек разной высоты и диаметра хорошо будут смотреться вместе, расставленные, например, на подносе или большом плоском блюде.

Фото: architectureartdesigns.com

Цвет: белые начинают… Главный цвет этого стиля — универсальный белый. Потолки, стены, двери, оконные рамы и даже часть мебели в скандинавском интерьере лучше выкрашивать именно в него. Этот цвет визуально расширяет пространство, делает его легким и светлым. К тому же его безошибочно можно сочетать с любым другим: все на фоне белого будет выглядеть максимально эффектно. Как правило, цветовая гамма скандинавского интерьера построена на нюансах светлых оттенков: белого, светло-серого, голубого, бежевого и любых других с приставкой «светло-». Но ограничиваться только этими сочетаниями не стоит — тогда интерьер получится слишком «пресным». Лучше выбрать еще один-два ярких оттенка и использовать их в аксессуарах. Безошибочным решением будет также сочетать белый с черным или цветами натурального дерева.

27

дом и досуг › интерьер 5 деталей скандинавского интерьера Яркие акценты

В монохромном, сдержанном в цветах скандинавском интерьере особенно эффектно будут смотреться яркие контрастные детали: диванные подушки, кресло, светильники, коврики. Лучше выбрать один-два цвета. Например, голубой и лавандовый или активный красный.

Живые растения

Особенно хорошо смотрятся комнатные растения в сочетании с деревом, которого в скандинавском интерьере должно быть много. Выбирайте те, что любят свет, ведь такие интерьеры задуманы прежде всего как пространства, наполненные светом.

Посуда

Отдайте предпочтение керамической или деревянной посуде. Пусть кухонная утварь будет нарочито грубоватого дизайна, имитирующего ручную работу. Такая небольшая деталь только подчеркнет естественность и суровый северный характер интерьера.

Рога и шкуры

Конечно, совершенно не обязательно приносить в жертву животных ради украшения интерьера. Деревянные рога или ковер, имитирующий коровью шкуру, будут смотреться в таком интерьере не менее гармонично и добавят ему брутальности.

Минималистичные светильники

Скандинавы — не большие фанаты помпезных, сложных люстр из хрусталя. В комнате или над обеденным столом уместнее будет повесить один или несколько однотипных простых и максимально функциональных светильников.

28

Зима 2015–2016

Материалы: что естественно Скандинавский стиль — один из самых экологичных. Он, как никакой другой, близок природе. Его безошибочно можно узнать по большому количеству дерева или древесных фактур. И в выборе мебели, и в качестве напольного покрытия или материала для оконных рам предпоч­ тение следует отдавать светлым породам древесины: ясеню, березе, буку, сосне. Для пола отлично подойдут искусственно состаренные массивные или обычные доски, паркет или ламинат с хорошо просматриваемой фактурой дерева. Потолки лучше побелить. Какие-то предметы мебели или аксессуары могут быть выполнены из ротанга. Умеренно можно использовать в таком интерьере металл: ножки стульев или абажуры светильников. Текстиль — льняной или хлопковый. От пластика, линолеума, цветных обоев, бархатных или атласных занавесок лучше отказаться.

Мебель: на своем месте Все элементы скандинавского стиля предельно эргономичны, у каждой вещи — своя четкая функция. И мебель не исключение. Ее должен отличать практичный, сдержанный дизайн. Прямые линии, гладкие фасады, отсутствие лишнего декора или фурнитуры. И, хотя сегодня подобные предметы интерьера несложно найти в мебельных гипермаркетах, есть более изысканный способ — изготовить мебель самостоятельно или на заказ. Например, приспособить сруб дерева под обеденный стол, а прикроватную тумбу или даже табуретку смастерить из древесного пня.

Свет: чем больше, тем лучше Естественность в скандинавском интерьере достигается не только за счет использования натуральных материалов. Естественный свет — также его неотъемлемая составляющая. Идеально, если в помещении большие, высокие окна. Как правило, их не завешивают или же используют легкие, светлые шторы, пропускающие солнечные лучи. В помещении обязательно должен быть главный источник искусственного освещения: подпотолочная лампа, а иногда и не одна. Несколько светильников в минималистичном стиле можно подвесить над кухонным столом. Торшеры, настольные лампы, свечи — также неотъемлемые составляющие скандинавского интерьера. Чем их больше, тем лучше.

ДЕЛАЕМ САМИ

Столик, сделанный своими руками из обычного пня, может стать оригинальной альтернативой фабричной мебели и добавит в интерьер еще больше естественных нот.

Как сделать столик или тумбу из пня 1

Перед тем как приступить к работе, необходимо убедиться, что древесина сухая. В противном случае нужно будет подождать, пока пень полностью просохнет.

2

Кору нужно будет удалить с помощью стамески, а поверхность, которая выступит в роли столешницы, выровнять.

3

Далее все поверхности будущего столика следует отшлифовать — с помощью дисковой шлифовальной машинки или обычной шкурки.

4

Теперь пенек можно покрыть лаком. При желании можно покрасить его краской — белой, серой, черной или серебряной.

29

дом и досуг › путешествия

Сказки русского Севера Сколько раз в жизни в ваш дом стучался Дед Мороз? Как минимум столько, сколько лет вы продолжали в него верить. Так почему бы не нанести сказочному старцу ответный визит вежливости? Зимние каникулы — лучшее время, чтобы отправиться в гости к Деду Морозу в город Великий Устюг.

Великий Устюг, в последнее время ставший известным как родина Деда Мороза, между тем один из древнейших городов русского Севера. Расположен он на северо-востоке Вологодской области, недалеко от границы с областью Архангельской. Историю города в прямом смысле слова можно увидеть: замечательные храмы и купеческие дома XVII–XIX веков сохранились почти в первозданном виде. Еще один пункт обязательной программы ― произведения народных промыслов, характерных для русского Севера, которые местные музеи показывают со всей любовью и знанием дела. А ценителям активного отдыха и прогулок будут интересны памятники природы и заказники Великого Устюга: зимой этот город и его окрестности напоминают декорации к северной сказке ― с огромными елками и соснами, которые дремлют под толстым пуховым одеялом снега.

30

Лето 2015 Зима 2015–2016

Приставку «Великий» к своему названию Устюг получил в середине XVI века, когда стал крупнейшим центром торговли, ремесла и культуры в Поморье. В XVIII веке Великий Устюг утратил свое торгово-транспортное значение из-за перемещения торговых путей и стал провинциальным городом.

Фото: Сергей Метелица, ТАСС

Прошлое под снегом

Вотчина Деда Мороза Вотчина Деда Мороза расположена в 12 километрах от Великого Устюга, на берегу реки Сухоны. Именно здесь, в живописном сосновом бору, живет любимый с детских лет Дед Мороз. Верите или нет, а здесь даже взрослые могут вернуться в беззаботное детство и от души повеселиться. Что уж говорить о малышах ― волшебных впечатлений им хватит надолго. Комплекс напоминает настоящую энциклопедию русских сказок. Сразу за резными воротами вотчины встает величественный дремучий лес, дорожка ведет через поляну молодецких забав и лужайку братьев-месяцев к терему. Если ваши дети никогда не видели рубленый дом, терем Деда Мороза станет прекрасным образцом для знакомства. Здесь 12 комнат ― по числу месяцев в году. В них размещаются спальня Деда Мороза с резной кроватью, гардеробная с национальными русскими нарядами хозяина. Сердце дома ― тронный зал с елкой. Кроме терема, в комплекс входят зимний сад, обсерватория и зоопарк. А еще в сказочной вотчине катают на русских санях, снегоходах, в упряжке северных оленей и даже на Емелиной печи.

Прогулки по истории Вы никогда себе не простите, если, побывав в Великом Устюге, не познакомитесь с его исторической частью. Здесь сохранилось около 30 храмов XVII–XIX веков, которые впечатлят не только ценителей православной архитектуры. Соборное дворище ― центральный храмовый комплекс Великого Устюга. Обязательно поднимитесь на колокольню Успенского собора, чтобы насладиться видами города и Дымковской Слободы. Дымковская Слобода — церковный ансамбль, расположенный по другую сторону реки Сухоны. И, наконец, обязательно посмотрите церковь Вознесения на Торгу — самый ранний из сохранившихся памятников устюжского каменного зодчества.

Герб города удивляет неожиданным появлением персонажа древнеримской мифологии — бога морей Нептуна. Нептун держит два сосуда, из которых льется вода. Эти струи символизируют реки Юг и Сухону, сливающиеся в Северную Двину. Кстати, от реки Юг город, по одной из версий, и получил свое название: «Устюг» — от «устье Юга».

В

1999 году

Великий Устюг был провозглашен родиной российского Деда Мороза.

31

Новый год по-старому Еще несколько лет назад главным каноном новогоднего стола оставался советский. Потом все бросились пересказывать западные рождественские сказки на русский лад. Между тем собственные традиции, предварявшие советские оливье и селедку под шубой, заслуживают не меньше внимания.

Рождение традиций Хотя Новый год официально отмечается в России с конца XV века, а с 1700 года это происходит в привычную для нас ночь с 31 декабря на 1 января, главным зимним праздником в России до самой революции оставалось Рождество. И как раз рождественская кулинарная традиция в дореволюционной России была богатой и разнообразной. Некоторые блюда были продиктованы самим праздничным ритуалом, что позволило им пройти сквозь века почти в неизменном виде. А прорубленное Петром окно в Европу добавило рождественскому столу светского шика и изобилия.

32

Зима 2015–2016

Рождественская елка впервые попала в русский дом при Петре I, но не прижилась. Вернулась только в XIX веке, при Николае I. Тогда же она стала не только декоративным, но и свое­ образным гастрономическим атрибутом: ее украшали поздними яблоками и специально испеченными пряниками, которые детям позволялось снимать с веток с наступлением праздника.

Символы на столе Сочельник — последний день Рождественского поста и главный вечер в череде зимних праздников. За столом в этот день собиралась вся семья. В больших состоятельных семьях готовили 12 блюд — по числу апостолов. Меню составляли исключительно из постных блюд, главным из которых была кутья — рассыпчатая каша из цельных зерен пшеницы с добавлением меда, изюма, орехов и мака. Второе название кутьи — сочиво — дало имя празднику: Сочевник, или Сочельник. К кутье подавали взвар — компот из сухофруктов с медом. Итого — три блюда, а как же остальные девять? Во-первых, готовили постный борщ, во-вто-

рых, на столе в Сочельник непременно были блины, которые вообще на Руси и в Российской империи приходились ко двору (вернее, к столу) по любому поводу и без. Подавали и обязательные пироги — пустой хлеб из пресного или кислого теста. Эти пироги, или, как их еще называли, «кныши», или «паляницы», или «калачи», млад-

шие дети отвозили крестным и повивальным бабкам, поставив их на санки вместе с кутьей. Карельский вариант пирогов — калитки — стал прародителем ватрушек и шанег: идея положить начинку на плоский кружок теста и лишь слегка защипнуть края впервые пришла в голову именно жителям Карелии и именно на Рождество.

РЕЦЕПТ

КУНДЮМЫ

Ингредиенты:

Приготовление

Кундюмы — постные пельмени, известные с XVI века, — обычно готовили во время Рождественского поста, а не на сам праздник. Учитывая необычность блюда и то, что Новый год сейчас выпадает на пост, кундюмами вполне можно удивить гостей в новогоднюю ночь. Рецепт реконструирован историком и кулинаром Вильямом Похлебкиным.

Для теста: • 160 г муки • 1/3 стакана кипятка • 2 столовые ложки подсолнечного масла

Грибы сварите в воде. Отвар слейте в отдельную посуду, грибы мелко порубите и обжарьте вместе с мелко нарезанным луком в масле; перемешайте с кашей, разомните в однородную массу. По желанию в начинку можно добавить измельченное яйцо, сваренное вкрутую. В подсолнечное масло влейте крутой кипяток, всыпьте муку и быстро замесите тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатайте в очень тонкий пласт. Раскатанное тесто нарежьте квадратами 5 x 5 см, положите на каждый квадратик небольшой кусочек начинки и сформируйте пельмени. Противень смажьте маслом, уложите одним слоем кундюмы и испеките их в духовке на умеренном огне в течение 12–15 минут. Затем переложите кундюмы в горшочек, залейте горячим грибным отваром, посолите, добавьте пряности и зелень, поставьте на 15 минут в духовку, после чего выложите в тарелки. По желанию можно подавать со сметаной.

50 пельменей 1 час

Для отвара: • 250 мл воды • 2 лавровых листа • 2–3 горошины черного перца • 1–2 зубчика чеснока • 1/2 столовой ложки петрушки Для начинки: • 10 сухих белых грибов • 1/2 стакана гречневой каши • 2 столовые ложки подсолнечного масла • репчатый лук

33

дом и досуг › глобальная кухня селедки под шубой: селедку вообще любили и на Руси, и в Российской империи и подавали ее и в запеченном, и просто в соленом виде. В последнем случае нередко сопровождали отварной свеклой и другими доступными овощами — получалось нечто среднее между винегретом и селедкой под шубой.

Рыбное место Рыба в Рождественский пост разрешалась, но только в начале и тем более не в Сочельник. Зато с наступ­лением Рождества она возвращалась уже на скоромный стол в самом разнообразном виде. Чаще всего речную рыбу просто отваривали целиком. Но были и более сложносочиненные варианты. Так, традиционным праздничным блюдом считалось тельное — нежнейший мусс из рыбного филе, которому на Рождество нередко придавали какую-нибудь характерную форму, например поросенка, и отваривали или запекали. Сейчас тельным часто называют рыбные котлеты или зразы, но тельное — куда более нежная субстанция, чем просто фарш.

«От звезды до воды» С наступлением Рождества пост заканчивался, и тут уже действительно начинался пир горой. Главным рождественским видом мяса оставалась свинина, разве что в неизбежном святочном студне главенствовала говядина, хотя нередко ее дополняла свинина, птица и вообще все, что попадет под руку. В богатых домах поросенка жарили целиком. Иногда его фаршировали гречневой кашей, с ней же готовили бараний бок, который с таким удовольствием уминал Собакевич в «Мертвых душах».

Варится студень дольше 4 часов и застывает без всяких вспомогательных элементов — за счет вываренных из костей и мяса желирующих веществ и густоты бульона. В отличие от заливного, в которое сейчас добавляется желатин, а прежде — рыбий клей карлук. Заливное дополняло праздничное застолье еще несколько веков назад. Для княжеских и купеческих столов рыбу «заливали» в несколько слоев — и не только привычного судака, но и стерлядь, и осетра, и даже омаров, непременно добавив к ним фигурно нарезанные овощи, зелень и ягоды.

Студень, или холодец, известен еще по тексту «Домостроя» (XVI век).

Был на традиционном рождественском столе и прообраз советской

34

Зима 2015–2016

Вот как выглядел праздничный стол по версии «Домостроя» — памятника русской литературы XVI века: «В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают: лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченную, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину, кур с вертелов, гусиные потроха, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур…».

Семейные ценности

Модные пряничные человечки, которые, казалось бы, появились в России вместе с западными кулинарными книгами и сайтами, имеют древний русский, а точнее поморский, аналог — козули. Это фигурное печенье прежде готовили только из ржаного теста и только раз в году — именно на Рождество. Выбрасывать козули было нельзя: они считались оберегом.

Рождественский гусь или утка сейчас может показаться модным западным влиянием. На деле же это влияние было оказано очень давно — при Петре I, так что это блюдо вполне можно назвать традиционным и для русского дореволюционного рождественского стола. Гуся с яблоками начали готовить в Англии в XVI веке, где он, как и хороший стол в Сочельник на Руси, обещал богатство и благополучие в новом году. В России гуся или другую птицу запекали и с теми же яблоками, и с гречкой и грибами, и с квашеной капустой. В каждой семье был свой традиционный рецепт, который передавался из поколения в поколение. Предлагаем вам несложный рецепт на всякий случай, но призываем обратиться к семейным архивам и старшим родственникам. Новогодние праздники — это в первую

очередь не про еду и даже не про религиозные обычаи, а про семью. И это как раз та единственная рождественская традиция, которая за много веков не прерывалась ни разу и, надеемся, не прервется.

РЕЦЕПТ

ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ Порций: 6 Время: 3 часа 20 минут Ингредиенты: • 1 крупный гусь • 1 кг зеленых яблок твердых сортов • 1 чайная ложка ягод можжевельника • 2 головки чеснока • соль

Приготовление Гуся выпотрошите, вымойте, просушите бумажным полотенцем, обильно натрите изнутри смесью соли, чеснока и можжевеловых ягод. Яблоки очистите от семян, нарежьте на четвертинки. Туго начините гуся яблоками. Зашейте гуся, поместите на глубокий противень и запекайте в духовке при 220 ⁰С около 3 часов. Точное время можно рассчитать по формуле: 45 минут на каждый килограмм веса гуся плюс еще 30 минут. На первые 2 часа в духовку лучше поместить емкость с водой, чтобы не пересушить птицу. В последний час воду уберите, чтобы получилась румяная корочка. В течение всего времени приготовления периодически поливайте гуся стекающим на противень жиром. Проверьте готовность гуся, проткнув его в области грудки.

35

«Глобус» для вас › эксперт

Икра по правилам Красная икра — одна из самых изысканных и в то же время привередливых закусок на новогоднем столе. О том, как правильно выбирать, хранить и подавать этот праздничный деликатес, рассказывает менеджер контроля качества «Глобус», кандидат технических наук Дарья ЯЗЕНКОВА. Разная красная

Приятное с полезным

Традиционная красная икра вырабатывается из ястыков дальневосточных лососевых рыб: горбуши, кеты, кижуча, нерки, симы, чавычи. Ястыки моют, сортируют, освобождают от ястычных пленок, солят, приправляют растительным маслом и фасуют в банки. Также перед фасовкой добавляют консерванты: без них упакованная икра хранится не более 4 месяцев при минусовых температурах. Икра может изготавливаться и из замороженных ястыков.

О пользе красной икры можно говорить бесконечно. Белок, которого в продукте содержится до 32 %, усваивается гораздо быстрее и легче, чем белки, содержащиеся в мясных и молочных продуктах. Важные для организма макро- и микроэлементы (йод, железо, фосфор, калий, натрий, цинк, кремний, кальций и марганец) содержатся в красной икре также в легкоусвояемой форме. Фолиевая кислота необходима для роста, развития и правильного функционирования кровеносной и иммунной систем. Также красная икра богата полиненасыщенными жирными кислотами, которые улучшают состояние суставов, кожи, ногтей и волос, защищают нервные клетки мозга, повышают иммунитет. Кроме того, в красной икре содержатся жирорастворимые витамины А, D, Е и водорастворимые витамины группы В. А лецитин из красной икры нейтрализует «плохой» холестерин, снижая риск развития атеросклероза.

В зерне икры содержатся красящие вещества — каротиноиды, которые и обуславливают красный цвет икры. Наиболее яркие темно-красные, почти бордовые икринки — у нерки, горбуша имеет икру розово-оранжевого цвета, наиболее бледная икра у кеты. Размеры икринок зависят от вида икры. Самая крупная икра у кеты и чавычи — 5–7 мм; размер икры горбуши, нерки, кижуча и симы — 3–4 мм.

Дальний Восток — один из ключевых регионов вылова лососевых рыб. При этом сама точка вылова на качество икры почти не влияет. Главное — соблюдение технологии производства и условий хранения готового продукта. Высоким требованиям к гигиенической среде предприятия и готовой продукции могут отвечать лишь современные, хорошо оснащенные предприятия, поэтому покупать икру следует только от известных производителей, в крупных и надежных магазинах, отвечающих за качество своего товара.

36

Зима 2015–2016

2–3 дня можно хранить икру в холодильнике после вскрытия банки, при этом икра должна лежать в стеклянной таре.

Однако, несмотря на всю пользу красной икры, нужно помнить о некоторых ограничениях: из-за довольно высокого содержания соли (до 7 %) людям со склонностью к отекам, страдающим мочекаменной болезнью, сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, не стоит увлекаться этим продуктом. Кроме того, специалисты не рекомендуют красную икру при диабете, а также не советуют включать ее в меню детей до 3 лет.

5 чайных

ложек — дневная норма употребления красной икры.

Что такое хорошо

Встречаем по одежке

Лучшей по качеству и вкусовым свойствам признана икра кеты и горбуши. В целом же красную икру разделяют на первый и второй сорта.

Упаковывают икру в стеклянные или жестяные банки. Стеклянные банки хороши тем, что позволяют рассмотреть продукт еще перед покупкой. Банка должна быть плотно закатана, не иметь деформаций и вздутий. Маркировка правильной красной икры состоит из трех рядов: первый — дата изготовления (число, месяц, год), второй — ассортиментный знак — слово «икра», третий ряд — номер завода (до 3 цифр), номер смены (1 цифра), индекс рыбной промышленности — буква «Р» (на литографированных банках — с рисунком, нанесенным на жесть, — допускается не наносить).

Икра первого сорта должна быть от одного вида рыбы. Эта икра чистая, без примесей пленок и сгустков крови, допускается незначительное количество оболочек икринок — так называемого лопанца, цвет однородный. Для икры нерки и кижуча допустима неоднородность цвета и легкая горечь. Икра второго сорта может быть от разных видов рыб, с зерном неоднородного цвета и размера. Также она бывает вязкой, с кусочками пленок и лопанца, но без значительного отстоя икорной жидкости. Допускается привкус горечи и остроты.

Итак, внимательный выбор позволит в полной мере получить не только наслаждение, но и пользу от популярного деликатеса. Но не забывайте: икра не любит ждать. После сервировки икринки за 30– 40 минут теряют блеск и могут слипнуться, поэтому выставлять красную икру на праздничный стол следует едва ли не перед самым приходом гостей. Удачных вам покупок, вкусной икры и крепкого здоровья в Новом году!

Какие же бывают дефекты икры? Во-первых, отстой икорной жидкости, которая состоит из остатков тузлука и белковой массы, вытекшей из лопнувших икринок. Во-вторых, включения белковых кристаллов между зернами — показатель перезревания икры в результате ее хранения при повышенной температуре. В-третьих, горечь, которая свидетельствует о неравномерном распределении консерванта, применении нестандартной соли или прогоркании икры. Однако здесь есть исключения: икра нерки и кижуча может горчить и в свежем виде.

37

«Глобус» для вас › партнер

Возрождая чайную культуру За последнюю сотню лет культура чаепитий отошла за кулисы изменившегося мира. Но и в XXI веке есть производители, которые возрождают чайные традиции, чтобы вернуть напитку его аристократичный статус. В чем же секрет вкуса и аромата такого чая?

Забытое старое Когда-то чай был напитком императоров и высокопоставленных особ. Богачи всех мастей использовали драгоценные листья как валюту. Чай хранили в шкатулках, стоимость которых превосходила цену самого напитка во много раз, подавали в фарфоровых, золотых или серебряных пиалах и чашках работы именитых мастеров. Сегодня роскошные чайные церемонии ушли в прошлое. Повсеместно распространился пакетированный чай, и его качество зачастую недотягивает до прежней высокой планки: драгоценный напиток превратился в продукт ежедневного потребления. Но история движется по спирали. И сегодня забытый вкус настоящего чая стремится возродить британская компания Newby. Ее специалисты уверены: хороший чай рождается только тогда, когда современные технологии опираются на преданность традициям и подогреваются страстью к делу.

Родина чая и чайной культуры — Китай. В качестве напитка чай ведет свою историю со времен китайской императорской династии Тан — VII–VIII века н. э. До этого чай в основном использовался в медицине — как лекарство.

Компания Newby подходит к производству чая как к оттачиваемому веками мастерству, обращаясь к истокам чайного искусства. Погрузившись в историю чая, компания собрала коллекцию Chitra — одно из самых больших частных собраний в мире, в котором встретились редкие предметы чайной культуры разных стилей и эпох. Среди них — уникальные чайные сервизы от династии империи Сун в Китае до Викторианской эпохи в Великобритании: более полутора тысяч хрупких сокровищ. Коллекция Chitra вдохновила чайных мастеров Newby на создание линейки листового чая в пирамидках. В увеличенной пирамидке — достаточно пространства для того, чтобы раскрылся вкус и аромат каждого листочка. Пирамидки упакованы в саше из алюминиевой фольги, поэтому чай сохраняет все свои природные свойства и свежесть, проходя долгий путь от плантации до чашки.

38

Зима 2015–2016

реклама

Вдохновиться историей

Сохранить самое ценное Собрать — это только половина дела, следующая задача — сохранить. Основным принципом Newby всегда было сохранение первозданной свежести чая, поэтому компания открыла собственную высокотехнологичную фабрику по упаковке и хранению чая в Калькутте — в самом сердце чайного региона. Сюда в кратчайшие сроки поставляют чаи с основных плантаций мира: из Индии, Китая, Тайваня, Японии и Африки. Фабрика оснащена технологиями по очистке воздуха, контролю температур и влажности. Здесь каждый вид чая хранится в отдельном помещении, что исключает возможность смешения ароматов разных сортов. В каждом помещении устанавливаются оптимальная температура, уровень влажности и системы очистки воздуха.

Строгий отбор На каждом этапе, от сбора чайных листьев до упаковки, чаи Newby оберегают как зеницу ока. Титейстеры Newby — дегустаторы чая — закупают чаи только сезона primetime — весенне-летнего периода, когда чайные листья дают самый ароматный и мягкий настой. Второе важное условие Newby — независимость при выборе плантаций. Ни одна плантация не может гарантировать одинаково высокое качество из года в год, но, дегустируя по 200 чашек чая в день, профессиональные титейстеры выбирают самые достойные чаи — а значит, и лучшие плантации в конкретный момент времени для каждой линейки чая. Благодаря стараниям дегустаторов, сегодня в ассортименте Newby более 150 наименований чая.

Превосходный вкус чая Newby подтвержден многочисленными наградами в независимых слепых дегустациях и победами в авторитетных международных конкурсах — Great Taste Awards и North American Tea Championship.

Правильная упаковка НИРМАЛ КУМАР СЕТХИЯ председатель N. Sethia Group of Companies, собственник британской чайной компании Newby

Когда-то никто не мог узнать в скромном и трудолюбивом титейстере наследника многомиллионного состояния. В 13 лет мальчик отказался от состояния отца и решил сам зарабатывать деньги, на которые уже в 16 лет приобрел свою первую чайную плантацию. Сейчас Нирмала Сетхию тоже мало кто знает в лицо, зато с его чая Newby начинают свой день миллионы людей на всех континентах.

Но только лишь правильных условий хранения чая недостаточно, чтобы сохранить исключительную свежесть, вкус и аромат чайного листа. Для этого абсолютно все чаи Newby упаковываются в трехслойную алюминиевую фольгу — наиболее надежный на сегодняшний день материал, позволяющий защитить чайный лист от внешних воздействий. Настоящие ценители знают, насколько нежным нравом отличается этот продукт: соприкасаясь с воздухом, чай абсорбирует влагу и запахи, теряя свой уникальный вкус и аромат. Поэтому упаковка для чая — такой же важный критерий качества, как регион производства и репутация производителя. Так Newby заботится о возрождении забытого мастерства. Какими бы ни были времена, как бы ни менялся мир, для чашки хорошего чая всегда можно найти минутку — чтобы распробовать вкус традиций, которые складывались веками.

39

«Глобус» для вас

Рациональное зерно Крупы «Глобус» в варочных пакетах сделаны специально для людей, ценящих свое время. Ведь варка в термостойком пакете существенно упрощает процесс приготовления. Крупу не нужно перебирать и мыть. Легко рассчитать количество порций: один пакетик на одного человека. Во время варки не нужно стоять у плиты и помешивать, каша не убегает и не пригорает, а кастрюля всегда остается чистой.

Ирина НОНИНА отдел «Собственная марка»

В чем же секрет варочного пакетика? Варочный пакетик изготовлен из термостойкой пищевой пленки высокой плотности. Ее разрабатывали специально для упаковки продуктов, требующих дальнейшей термообработки в упакованном виде. Используемый материал полностью удовлетворяет требованиям безопасности пищевых продуктов и не оказывает никакого влияния на природные свойства и вкус готовой крупы. Таким образом, приготовленный в варочном пакетике продукт будет таким же вкусным и полезным, как и продукт, приготовленный классическим способом. Что внутри пакетика? В качестве сырья используются высококачественные крупы, прошедшие дополнительную калибровку и сортировку. Именно поэтому их не нужно дополнительно перебирать — все уже сделано за вас.

Какие виды круп в варочных пакетиках «Глобус» можно приобрести? Гречневая крупа попала к нам из Греции, отсюда и получила свое название. Гречка очень полезна, она содержит витамины группы В и большое количество микроэлементов. Ячневая крупа — это нешлифованные (в отличие от перловой каши) частички ядра ячменя. Ячневая каша создает длительное ощущение сытости, что особенно важно людям, стремящимся сбросить вес. Пшено — крупа, которая получается из зерен культурных видов проса, одной из древнейших злаковых культур. Пшено обладает согревающими свойствами, поэтому его хорошо употреб­лять в пищу в холодное время года. Рис круглозерный содержит большое количество крахмала, благодаря чему обладает некоторой «клейкостью». Круглозерный рис незаменим для приготовления блюд японской кухни — суши, а также разнообразных каш, пудингов и запеканок.

40

Зима 2015–2016

Рис бурый — это тот же самый рис, к которому мы привыкли, но нешлифованный и неполированный. В зернах бурого риса остается отрубная оболочка, которая придает рису коричневатый цвет и сохраняет еще больше полезных веществ и витаминов. Рис длиннозерный отличается тонкими и удли­ ненными зернышками. Такой рис не слипается при варке. Он применяется в огромном количестве блюд, но чаще всего используется как гарнир к мясу или рыбе. Смесь пропаренного и дикого риса — это сочетание необычного вкуса и пользы. Это красивый и полезный гарнир, которым вы можете порадовать свою семью и гостей, не тратя много времени на приготовление.

Ешьте вкусно и успевайте больше! реклама