Книга рецептов "Золотая Сотня"

лучших рецептов Закуски – Первые блюда - Вторые блюда - Десерты – Напитки

Десерты

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1

2

3

4

Предисловие

№ 42

С

еть супермаркетов «Табрис» за годы своего существования стала признанным путеводителем по тому, как сделать жизнь вкуснее и комфортнее. Настоящим подарком к Новому году станет кулинарная книга «Золотая сотня». В ней собраны лучшие рецепты, опубликованные в журнале «Табрис». Авторитетные кулинарные мастера города Краснодара — шеф-повара ресторанов, воссоздали их, привнеся что-то новое, авторское. Для удобства приготовления блюд по рецептам все ингредиенты пересчитаны на 4 порции или на 1 кг продукта, указано время приготовления блюда и его сложность по 3-х балльной шкале. Книга поделена на 5 разделов: Закуски, Первые блюда, Вторые блюда, Десерты и Напитки. Так, с помощью книги вы можете создать не только полноценный ужин для своей семьи, но и устроить званый ужин или вечеринку. Каждый раздел разбит на Повседневное, Диетическое, Детское и Праздничное меню — такая структура облегчит поиск подходящего блюда. К этим подразделам следует относиться скорее как к условным, ведь каждое блюдо, если привнести в него что-то от свое, может заиграть новыми, совершенно неожиданными красками. Совершенствуйте свое мастерство, радуя не только себя, но и своих близких, а «Табрис» вам в этом поможет!

Мы пронумеровали все рецепты, и вам достаточно будет позвонить в Информационный центр торговой сети «Табрис» и назвать номера рецептов, чтобы наши сотрудники подготовили полный список ингредиентов по каждому из них или подобрали им достойную замену и все упаковали, а вы смогли забрать продукты в ближайшем к вам супермаркете «Табрис».

Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617) 30-10-00

Кулинарная книга «Золотая сотня» распространяется только в сети супермаркетов «Табрис»

С

очетание старых традиций с современными технологиями рождают превосходный напиток. Изготовленный из отборного сахарного тростника, он выдерживается в дубовых бочках на протяжении 10 лет. Вкус классического доминиканского рома наполнен нотами фруктов, ванили и ореха, а его аромат является идеальным сочетанием легкости и терпкости.

Ром

Барсело Империал

0,7 л / 10 лет / Доминикана

6

Содержание Закуски

Рулетики с креветками и сыром 11 Паштет из горгонзолы, грецких орехов с яблоками 13 3 Фоккачча с сыром и чесноком 15 4 Булочки с острым крабовым салатом 17 5 Теплый салат с курицей и авокадо 19 6 Салат из рисовой лапши 21 7 Фаршированные баклажаны с сыром 23 8 Теплый салат из свеклы с козьим сыром 25 9 Салат из тыквы 27 10 Салат из пророщенной пшеницы 29 11 Гриссини 31 12 Глазированная морковь 33 13 Салатный сет на слоеной тарелке 35 14 Канапе с индейкой 37 15 Террин из лосося 39 16 Устрицы с сыром рокфор 41 17 Салат с каштанами 43 18 Сырное заливное с курицей 45 19 Сфольятто из овощей с пармезаном 47 20 Пирог с лососем 49 1 2

Первые блюда

21 Суп с беконом, кабачками и сыром 55 22 Томатный суп с креветками 57 23 Холодный суп из лосося 61 24 Суп «Минестроне» 63 25 Харчо 65 26 Суп огуречный с авокадо 67 27 Суп с мисо-пастой 69 28 Суп «Дхал» 71 29 Крем-суп из свеклы 73 30 Постный борщ с чесночными пампушками 75 31 Суп из форели 77 32 Суп с брюссельской капустой и сливками 79 33 Суп «Рамэн» 81 34 Куриный крем-суп с крутонами 83

35 Суп-пюре из тыквы 85 36 Суп из мидий с копченой грудинкой 87 37 Суп «Порто» 89 38 Суп из спаржи с сыром бри 91 39 Суп «Том Ям» 93 40 Суп «Буйабес» 95 41 Паэлья 99 42 Феттучине со спаржей и красной икрой 101 43 Куриные медальоны по-флорентийски 103 44 Хазепепер: пикантный кролик 105 45 Ризотто с грибами

66 Творожный десерт 155 67 Постный вишневый кекс с медом 157 68 Салат с яблоками, финиками и орехами 159 69 Постный пирог с тыквой 161 70 Крем из овсянки с красной смородиной 163 71 Панна котта 165 72 Морковный торт 167 73 Фруктовый крамбл 169 74 Клубничный мармелад 171 75 Конфеты из сухофруктов 173 76 Лимонные тарталетки 175 77 Теплый забайоне с грушей 177 78 Десерт из виноградного желе

46 Курица с кукурузой

79 Меренги с абрикосовым кремом

47 Манты с тыквой 111 48 Дорада в укропном соусе 113 49 Пулав с брокколи и морковью 115 50 Табуле 117 51 Свинина, запеченная с сухофруктами 119 52 Рататуй в сырных корзиночках 121 53 Суфле из индейки и кабачков 123 54 Морская рыба в горшочке 125 55 Кролик, тушеный со сливами 127 56 Мясной микс с клюквенным соусом 129 57 Утка по-кантонски 131 58 Свинина с яблочным рисом и сливочно-апель-

80 Шоколадный блинный торт 183

Вторые блюда

и трюфельным маслом 107 и имбирными чипсами 109

синовым соусом 133

59 Ханума 135 60 Стейк телятины,

фламбированный коньяком 137

Десерты

61 Фондан 145 62 Сырное мороженое с ягодами 147 63 Клубничные капкейки 149 64 Чак-чак 151 65 Сырный пирог «Кесада» 153

с шампанским 179

из маскарпоне 181

Напитки

81 Горячий сбитень 189 82 Клубничный джулеп 191 83 Сангрита 193 84 Кофейно-вишневый коктейль 195 85 Cангрия красная 197 86 Чайный крюшон 199 87 Зеленый смузи 201 88 Коктейль «Ласси» 203 89 Имбирно-мандариновый коктейль 205 90 Коктейль из манго и ананаса 207 91 Банановый смузи 209 92 Миндальная орчата 211 93 Медовый гоголь-моголь 213 94 Щербет 215 95 Детское шампанское 217 96 Медовый грог 219 97 Коктейль «Киви-маргарита» 221 98 Коктейль «Бекон-мартини» 223 99 Коктейль «Кайпиринья» 225 100 Рождественский глег 227

8

Пиво

Тинькофф Английский эль 0,5 л / светлое / Россия Пиво

Тинькофф Баварское

0,5 л / светлое / Россия

10

В пару к адыгейскому можно добавить сливочный сыр, но тогда рулетики нужно обжаривать на сковороде, чтобы сыр не успел расплавиться

№ 1

Закуски

Повседневное меню

11

Рулетики с креветками и сыром сложность ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Тесто слоеное «Морозко» — 250 г 2 Сыр адыгейский — 200 г 3 Креветки — 300 г 4 Яйцо — 1 шт.

5 Кинза — 1 пучок 6 Петрушка — 1 пучок 7 Кунжут — 1 ст. л.

8 Растительное масло — 1 ч. л.

9 Вода — по необходимости

20 минут + 40 минут

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (август)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Тесто «Морозко» освободить от упаковки и оставить размораживаться при комнатной

температуре на 20—30 минут.

2 В это время в миске размять сыр, добавив при необходимости немного теплой воды, чтобы

в итоге добиться однородной консистенции. Размороженные и очищенные креветки разрезать пополам и добавить к сыру вместе с мелко рубленой зеленью. Тщательно все перемешать.

3 Пластинку теста разрезать на 4 части, каждую раскатать, сложить пополам и снова раска-

тать. Выложить начинку на тесто так, чтобы с одной стороны осталась полоска теста примерно в 2 см. Скатать рулетики по направлению к полоске без начинки и защепить края.

4 После этого выложить рулетики на противень, покрытый промасленной пергаментной

бумагой. Не прорезая теста насквозь, сделать ножом неглубокие продольные надрезы, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Отправить в разогретую до 180 °С духовку на 12—15 минут.

КРАСНОДАР,УЛ. БАБУШКИНА, 293 (861) 255-12-55

5 Готовые румяные рулетики следует подавать теплыми, при желании их можно разрезать

и украсить креветкой, томатами черри и лаймом, а тарелку полить кремом-бальзамиком.

Тесто

Морозко

400 г / слоеное / дрожжевое / замороженное

Замороженное тесто — настоящее спасение для хозяйки, у которой нет времени или не так много опыта в приготовлении столь непростого теста. Благодаря специальной технологии, по которой изготавливается слоеное дрожжевое тесто «Морозко», выпечка всегда получается пышной и воздушной.

12

С паштетом из горгонзолы можно приготовить канапе с белым хлебом и подать как закуску

№ 2

Закуски

Повседневное меню

13

Паштет из горгонзолы, грецких орехов с яблоками сложность

15 минут + 12 часов

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Сыр горгонзола — 480 г 2 Грецкие орехи «Зеeбергер» — 250 г 3 Зеленые яблоки — 500 г 4 Натуральный йогурт — 250 мл 5 Лимонный сок — 3 ст. л.

6 Хлеб для тостов — 250 г 7 Крем-бальзамик — 2 ч. л.

8 Смородина — 1 ст. л.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Приготовьте паштет, использовав вместо яблок — груши, но они должны быть с небольшой кислинкой

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (октябрь)

1 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Грецкие

орехи выложить на противень, прожарить в духовке около 5 минут при температуре 180 °С и остудить.

2 Затем избавить их от шелухи и измельчить в блендере, оставив несколь-

ко штук для украшения. Добавить сыр, очищенные яблоки, йогурт, лимонный сок и пробить все блендером до однородной консистенции. Оставить в холодильнике на 12 часов.

3 Для тостов хлеб нужно нарезать на ломтики, например треугольной фор-

мы, и обжарить на сковороде-гриль до появления золотистой корочки.

4 Паштет следует подавать в креманке или пиале, сервировав грецким

орехом, веточкой смородины и тостами.

НА ЗАМЕТКУ Йогурт в рецепте можно заменить нежирной сметаной

Орехи

«Зеебергер»

150 г / грецкий орех / экстра

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНОАРМЕЙСКАЯ, 2 (861) 255-05-06

Грецкие орехи от немецкой компании «Зеебергер» поставляются из Чили и Франции. Очищенные от скорлупы, они отобраны и вылущены вручную, что гарантирует высочайшее качество продукции.

14

Фокачча, итальянская пшеничная лепешка, не имеет традиционной формы — ее можно сделать как прямоугольной, так и круглой, как пиццу

№ 3

Закуски

15

Повседневное меню

Фокачча с сыром и чесноком сложность

30 минут + 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Сухие дрожжи — 1 ½ ч. л.

2 Оливковое масло — 150 мл 3 Теплая вода — 350 мл 4 Мука — 700 г 5 Твердый сыр — 150 г 6 Чеснок — 4 зубчика 7 Соль — 1 ½ ч. л.

8 Сахар — 1 ½ ч. л.

9 Смесь сушеных трав (базилик,

орегано, розмарин) — 1 ст. л.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Вместо сыра попробуйте взять оливки, вяленые томаты, лук или сделайте сладкую фокаччу, например, с инжиром

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (май)

1 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Просеять

муку на стол. Сделать углубление и влить в него половину оливкового масла и дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде. Добавить соль, сахар и выдавить при помощи пресса туда же чеснок. Замесить не слишком крутое тесто, накрыть его полотенцем и дать постоять в тепле около получаса.

2 Затем

на присыпанной мукой поверхности раскатать готовое тесто в большой тонкий пласт в 0,5 см (или несколько небольших кружков такой же толщины). Переложить на противень, смазать оставшимся маслом, сделать проколы вилкой и посыпать тертым сыром и сухими травами.

3 Выпекать лепешку в разогретой до 200 °С духовке в течение 10—15 минут.

4 Фокаччу следует разрезать как пиццу и подавать ее можно вместо хлеба

как теплой, так и холодной.

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ Оливки с миндалем «Гартенз Де люкс» станут прекрасным сопровождением фокаччи с сыром и чесноком

Консервы

Гартенз Де люкс

720 г / оливки / с миндалем

КРАСНОДАР, УЛ. КОРОТКАЯ, 14 (861) 262-25-17

Для приготовления оливок с миндалем «Гартенз Де люкс» используются оливки сорта «халкидики», выращиваемые на севере Греции. Крупные, сочные, благодаря своей миндалевидной форме они очень удобны для начинения другими продуктами, например, миндалем. Такая закуска может стать не только украшением стола, но и послужит отличным перекусом в течение дня.

16

Используйте натуральное крабовое мясо и булочки домашнего приготовления — такую закуску можно будет подать к праздничному столу

Закуски

№ 4

Повседневное меню

17

Булочки с острым крабовым салатом сложность

15 минут

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (сентябрь)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Бутербродные булочки — 2 шт.

2 Крабовое мясо из сурими

«Санта Бремор» — 200 г

3 Креветки — 100 г 4 Сельдерей — 100 г 5 Майонез — 2 ст. л.

6 Соус «Табаско» — ¼ ч. л.

7 Зеленый салат — 2 листа 8 Лук красный — по вкусу 9 Соль, перец — по вкусу

КРАСНОДАР, УЛ. БУДЕННОГО, 2 (918) 335-11-55

1 Для

острого салата разморозить и мелко нарезать крабовое мясо «Санта Бремор», смешать его с измельченными стеблями сельдерея и луком. Заправить все легким майонезом, сдобрить солью, перцем и для пикантности добавить соус «Табаско». Тщательно перемешать салат.

2 Креветки разморозить и очистить — они пойдут на украшение.

3 Булочки

разрезать на две части, в каждой половинке сделать небольшое углубление, превратив их в своеобразные «тарелочки», и положить по листу салата. На него сверху выложить острую крабовую смесь и украсить креветками.

НА ЗАМЕТКУ При отсутствии соуса «Табаско» его можно заменить молотым каенским перцем

В

производстве крабового мяса из сурими (с японского «промытая рыбная смесь») используется филе белой рыбы тресковых пород. Его дважды промывают и перемалывают, добавляют натуральный крабовый экстракт, получая изумительный продукт, идеально подходящий для приготовления салатов и легких закусок.

Крабовое мясо

Санта Бремор

200 г / сочное / сурими / охлажденное

18

Авокадо можно нарезать кубиками, сбрызнув соком лайма, а курицу запечь кусочками или отварить, пропустив пункты 1, 2

Закуски

№ 5

19

Повседневное меню

Теплый салат с курицей и авокадо сложность

50 минут

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (сентябрь)

4 порции

переработан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Куриная грудка — 800 г 2 Сухие травы (реган, цветки календулы,

1 Куриную

грудку нарезать небольшими кусочками, поместить в чашу для блендера, приправить солью и перцем и измельчить до состояния однородной пасты, добавив сливки. Полученную массу нанести на пищевую пленку и скатать в виде колбаски. Поместить «куриную колбаску» в зип-пакет и варить в течение 30 минут при минимальном кипении воды.

васильки, цедра цитрусов) — по 1 ч. л.

3 Цедра лимона — ½ ч. л.

4 Сливки 33%-ные — 3 ч. л.

5 Листья салата — 1 пучок 6 Огурец — 160 г 7 Редис — 1 шт.

8 Морковь — ½ шт.

9 Соль, перец — по вкусу

Для крема из авокадо 1 Авокадо — 1 шт.

2 Лайм — 1 шт.

3 Сахар — щепотка 4 Йогурт натуральный — по вкусу

Для заправки 1 Йогурт натуральный — 120 г 2 Мед — 1 ч. л.

3 Горчица — 2 ч. л.

2 Пока

варится курица — заняться подготовкой остальных ингредиентов для салата. Один спелый авокадо очистить, сбрызнуть соком лайма и пробить блендером. Добавить йогурта ровно столько, чтобы крем получился однородной консистенции, но держал форму. В конце получившуюся массу можно сдобрить щепоткой сахара.

3 Затем

приготовить заправку для салата и кисло-сладкий соус, смешав в блендере необходимые ингредиенты.

4 Готовую курицу слегка остудить, нарезать на цилиндры, панировать сме-

сью измельченных трав и цедры.

5 Листья

Для соуса 1 Красный крыжовник — 2 ст. л.

2 Оливковое масло «Аубокасса E.V.» — 1 ч. л.

КАК ПОДАВАТЬ Салат можно украсить фруктовым желе, для которого растворенный в воде желатин нужно смешать с фруктовым соком, охладить и нарезать мелкими кубиками

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 204, (861) 255-77-75

салата смешать с медово-горчичной заправкой и уложить горкой в центр тарелки, рядом поместить курицу, а на нее выложить крем из авокадо. Тарелку украсить соусом из крыжовника, морковью и редисом, нарезанными тонкими ломтиками, и крупно нарезанным и очищенным огурцом.

Масло

Аубокасса E.V.

0,5 л / 0,1 % / оливковое / Испания Для производства этого масла оливки сорта «арбекино» давят уже после нескольких часов после сбора. Масло разливают нефильтрованным в бутылки — поэтому в нем сохранилась мякоть оливок, придающая маслу столь характерный золотисто-зеленоватый цвет.

20

На 100 г такого салата приходится всего 55 ккал

Закуски

№ 6

21

Диетическое меню

Салат из рисовой лапши с креветками и кальмарами сложность

20 минут

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2006 (июнь)

4 порции

дополнен

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Рисовая лапша — 400 г 2 Кальмары — 200 г 3 Креветки варено-мороженые — 200 г 4 Огурцы — 2 шт.

5 Красный лук — 2 шт.

6 Ростки сои — 480 г 7 Болгарский перец — 2 шт.

8 Черный кунжут — 4 ч. л.

9 Соль — щепотка 10 Кинза, укроп — по щепотке

Для заправки 1 Чеснок — 1 зубчик 2 Корень имбиря — 2 см.

3 Кунжутное масло «Сан Ю Ван» — 2 ч. л.

4 Растительное масло — 2 ч. л.

5 Рисовый уксус — 1 ч. л.

6 Лимонный сок — 2 ст. л.

7 Соевый соус — 2 ст. л.

8 Перец чили — ½ шт.

9 Сахар — 1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Приготовление салата рекомендуется начать с подготовки заправки —

она должна немного настояться. Для этого мелко нашинкованный перец чили, давленный чеснок, тертый имбирь и сахар смешать с жидкими ингредиентами.

2 Креветки разморозить, очистить и отварить с кальмарами в подсолен-

ной воде в течении 2—3 минут, слегка остудить и нарезать соломкой вместе с очищенными овощами.

3 Рисовую лапшу следует залить кипятком и дать постоять до готовности

около 5 минут. Откинуть на друшлаг. В миске смешать лапшу с кальмарами, креветками, ростками сои и овощами.

4 Перед

подачей заправить салат приготовленным соусом и украсить зеленью, черным кунжутом и по желанию картофельной или рисовой чипсой.

КАК ПОДАВАТЬ Подавайте салат холодным — по утверждению гурманов рисовая лапша намного вкуснее именно в таком виде Масло

Сан Ю Ван

420 г / кунжутное / Китай

КРАСНОДАР, УЛ. СЕВЕРНАЯ, 279 (918) 663-33-66

Кунжутное масло, смешанное с другими пищевыми маслами, обладает золотистым цветом и насыщенным ароматом. Это масло подходит для диетического питания, а лучшие блюда азиатской кухни просто немыслимы без него.

22

При отсуствии пароварки баклажаны можно запечь в духовке

Закуски

№ 7

23

Диетическое меню

Фаршированные баклажаны с сыром сложность

25 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Баклажаны — 4 шт.

2 Сыр «Фрико Маасдам» — 400 г 3 Свежий шпинат — 600 г 4 Шалфей — 40 г 5 Томаты — 400 г 6 Лук-порей (только светлая часть) — 1 стебль 7 Оливковое масло — 6 ст. л.

8 Томаты черри — 3 шт.

9 Бальзамический крем — 2 ч. л.

НА ЗАМЕТКУ Залейте шалфей оливковым маслом — так вы сможете увеличить срок его хранения в холодильнике. Листики можно использовать по необходимости в различные блюда, а ароматное масло добавлять в салаты

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (апрель)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Не срезая

плодоножек, разрезать каждый баклажан пополам, вынуть часть мякоти так, чтобы получились «тарелочки», поместить их в пароварку на 10 минут.

2 Тонкими кольцами нарезать лук, кубиками — томаты, полосками —

шпинат, все перемешать. Натереть сыр «Фрико Маасдам», отложить 4 чайные ложки, остальное добавить к овощам. Оборвать листочки шалфея и половину смешать с начинкой.

3 Далее следует достать баклажаны из пароварки, выложить в «тарелоч-

ки» начинку, посыпать оставшимся сыром и отправить в пароварку еще на 5 минут. Оставшийся шалфей растереть с оливковым маслом и полить им готовые баклажаны.

4 Перед подачей декорировать блюдо бальзамическим кремом, томатами

черри и мини-салатом.

Сыр

Фрико Маасдам 150 г / жирность 45%

КРАСНОДАР, УЛ. ГИМНАЗИЧЕСКАЯ, 30 (861) 267-33-61

Голландский сыр с дырками и сладковато-ореховым вкусом известной марки «Фрико» изготавливается из свежайшего молока фризских коров. Сыр созревает в естественных условиях, благодаря чему в нем сохранены все питательные свойства.

24

Сочетание свеклы с козьим сыром становится в наши дни практически такой же классикой как помидоры с базиликом

Закуски

№ 8

Диетическое меню

Теплый салат из свеклы с козьим сыром сложность Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (август)

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Свекла — 400 г 2 Мягкий козий сыр — 100 г 3 Шпинат и листья

молодой свеклы — 1 пучок

4 Оливковое масло — 2 ст. л.

5 Укроп — 2 веточки 6 Соль, перец — по вкусу

НА ЗАМЕТКУ Свекольные листья в салате можно заменить листьями молодой капусты ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ Подавайте к салату из свеклы с козьим сыром бокал красного сухого вина

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 182 (861) 255-84-84

1 час 20 минут

4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Свеклу тщательно промыть, отпра-

вить в сотейник с кипящей водой и варить на среднем огне около 1 часа. Затем ее нужно обдать холодной водой, аккуратно очистить и нарезать кубиками.

2 Козий

сыр пробить блендером до пюреобразного состояния или же просто нарезать на кубики. Из нескольких кусочков свеклы тоже можно сделать пюре с помощью блендера — оно пойдет на украшение салата. Листья свеклы и шпината промыть вместе с укропом и просушить.

3 Свеклу,

листья салата, шпината и свеклы приправить оливковым маслом, солью, перцем и выложить все на тарелку. Рядом с помощью кондитерского мешка выложить сырное пюре, а укропом и свекольным пюре — украсить тарелку.

26

Рукколу в салате можно заменить любыми сезонными травами

Закуски

№ 9

Диетическое меню

27

Салат из тыквы сложность

45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Тыква — 800 г 2 Руккола — 100 г 3 Лук в бальзамическом

уксусе «Монтанини» — 3 шт.

4 Чеснок — 2 зубчика 5 Растительное масло — 4 ст. л.

6 Бальзамический уксус — 1 ст. л.

7 Тыквенные семечки (жареные) — 1 ч. л.

8 Бальзамический крем — 1 ст. л.

9 Инжир — 2 шт.

10 Соль, перец — по вкусу

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (ноябрь)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Тыкву

очистить и нарезать кубиками. Выложить на противень, застеленный листом пергамента, выдавить чеснок, сбрызнуть маслом и приправить солью и перцем. Аккуратно все перемешать и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30 — 35 минут.

2 Тыкву

слегка остудить и выложить на тарелку вместе с нарезанным луком в бальзамическом уксусе «Монтанини». Сверху уложить листья рукколы, сбрызнуть бальзамическим кремом и декорировать дольками инжира и очищенными тыквенными семечками.

СОВЕТ Выкладывайте салат непосредственно перед подачей, иначе листья рукколы осядут под тяжестью бальзамика и салат будет выглядеть неаппетитно

Консервы

Монтанини

300 г / лук / в бальзамическом уксусе

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 515 (918) 438-19-31, (861) 251-87-87, (861) 253-97-98

Продукция «Монтанини» приготовлена без использования консервантов и красителей по рецептам, в основе которых лежат итальянские кулинарные традиции. Лук в бальзамическом уксусе, благодаря специфическому слиянию вкусов и ароматов, способен стать отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам, а также оказаться в составе легкого овощного салата.

28

Салат можно заправить смесью измельченного авокадо с маслом и лимонным соком. Такой соус прекрасно оттенит вкус зерен пшеницы

Закуски

№ 10

Диетическое меню

29

Салат из пророщенной пшеницы сложность

20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Зерна пророщенной пшеницы — 100 г 2 Морковь — 100 г 3 Зеленый микс-салат — 300 г 4 Мед — 2 ч. л.

5 Кукурузное масло «Кубаночка» — 5 ст. л.

6 Горчица — 2 ч. л.

7 Соевый соус — 2 ч. л.

КАК ПОДАВАТЬ В качестве украшения салата можно использовать ломтик запеченного помидора, бальзамический крем и веточку тимьяна

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (август)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Пророщенную пшеницу с листьями салата необходимо хорошо промыть

и высушить. Салат порвать руками на кусочки, а морковь натереть на мелкой терке. Затем все смешать, желательно руками.

2 Приготовить заправку для салата: тщательно перемешать в пиале мед,

кукурузное масло «Кубаночка», соевый соус и горчицу.

3 Смешать заправку с салатом и дать ему настояться 10—12 минут. После

этого разложить по тарелкам и подавать к столу.

Масло

Кубаночка

1 л / кукурузное / Россия

КРАСНОДАР, УЛ. СТАСОВА, 189/1 (988) 243-15-51

Благодаря технологии щадящей консервации в кукурузном рафинированном масле «Кубаночка» сохраняются полезные вещества. Этот продукт исключает использование консервантов и идеально подходит для приготовления диетических и детских блюд.

30

Гриссини — универсальная закуска, такие палочки могут стать прекрасной альтернативой хлебу

Закуски

№ 11

31

Детское меню

Гриссини сложность

2 часа + 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Вода — 500 мл 2 Оливковое масло «Олидал D.O.P. E.V.» — 100 мл 3 Сухие дрожжи — 1 ч. л.

4 Мука — 1 кг 5 Сахар — 2 ч. л.

6 Соль — 2 ч. л.

7 Кунжут — 5 ч. л.

8 Тмин — 2 ч. л.

9 Пармезан (тертый) — 1 ст. л.

10 Желток — 1 шт.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Добавьте в тесто чайную ложку черного перца или чуть больше сахара и получите перченные или сладкие палочки НА ЗАМЕТКУ Если ребенок не любит есть первые блюда с хлебом, то гриссини это с легкостью исправят

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2013 (апрель)

1 кг ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 В глубокой миске соединить дрожжи, сахар, соль и треть теплой воды,

перемешать и поставить опару на 30 минут в теплое место — смесь должна увеличиться вдвое.

2 Просеянную

муку перемешать с маслом «Олидал D.O.P. E.V.» и оставшейся водой, добавить подошедшую опару и замесить руками тесто — оно должно перестать липнуть к рукам, но не быть слишком крутым. Накрыть емкость с тестом крышкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа.

3 Из готового теста сформировать шарики диаметром 4—5 см. Каждый

из них раскатать и нарезать на полоски толщиной в 0,5 см во всю длину противня, при желании их можно свернуть в жгутики. Затем переложить палочки на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазать желтком и присыпать тмином, кунжутом и тертым сыром. Оставить их в теплом месте подходить еще на 15—20 минут.

4 Выпекать

гриссини при температуре 200 °С в течение 7—10 минут до золотистого цвета.

Масло

Олидал D.O.P. E.V.

0,5 л / 0,5 % / оливковое / Португалия

КРАСНОДАР, УЛ. БАБУШКИНА, 293 (861) 255-12-55

Оливковое масло «Олидал D.O.P. E.V.» из северной части Алентежу, Португалии, является результатом строгого отбора оливок сорта «галега». Их измельчают традиционным путем, в результате чего получается немного густое оливковое масло с зеленовато-желтым цветом и фруктовым привкусом.

32

Яркая карамелизованная морковь может стать прекрасным украшением праздничного стола в качестве гарнира к утке или курице

Закуски

№ 12

33

Детское меню

Глазированная морковь сложность

40 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Мини-морковь — 400 г 2 Апельсин — 3 шт.

3 Оливковое масло «Аура E.V.» — 3 ½ 4 Вода — 400 мл 5 Лимонный сок — 2 ст. л.

6 Сахар — 1 ½ ст. л.

7 Кунжут — по вкусу

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (апрель)

4 порции

1 Масло «Аура E.V.» разогреть в глубокой сковороде и подрумянить на нем

ст. л.

КАК ПОДАВАТЬ Подавайте морковь как закуску или основное блюдо, сопроводив паровым рисом

очищенную мини-морковь. Затем выжать ½ стакана апельсинового сока и влить его в сковороду, добавить туда же воду, лимонный сок, сахар и кунжут. Все тщательно перемешать, накрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне, периодически помешивая.

2 Через 20 минут снять крышку и продолжить кипятить, помешивая,

на среднем огне, пока большая часть жидкости не испарится, а морковь станет мягкой и блестящей.

3 Готовую морковь следует подавать, украсив цедрой апельсина, лайма

и кусочками апельсинов.

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Если использовать вок-сковороду, то время приготовления блюда сократится в 3 раза

Масло

Аура E.V.

0,5 л / лтд / 0,2 % / оливковое / Чили

КРАСНОДАР, УЛ. КУБАНСКАЯ НАБЕРЕЖНАЯ, 1/1 (989) 808-00-07

Оливковое масло холодного отжима, выпущенное в ограниченом количестве, обладает слегка горьковатым, пряным вкусом с нотками томатов. Такое масло идеально в качестве заправки для салатов или в приготовлении овощных и мясных блюд.

34

Экспериментируйте с начинкой: используйте отварную спаржу, брокколи, свежий болгарский перец — они будут прекрасно сочетаться со вкусом фетаксы

№ 13

Закуски

35

Детское меню

Салатный сет на слоеной тарелке сложность

20 минут + 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Слоеное бездрожжевое тесто — 250 г 2 Листья салата — ½ пучка 3 Огурец — 1 шт.

4 Томаты черри — 4 шт.

5 Редис — 2 шт.

6 Болгарский перец — 1 шт.

7 Перепелиные яйца — 4 шт.

8 Мини-кукуруза (консервированная) — 2 шт.

9 Сыр «Хохланд фетакса» — 70 г 10 Оливковое масло, соль — по вкусу

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (февраль)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Тесто

оставить размораживаться при комнатной температуре на 20 минут, затем слегка раскатать. Вырезать из него 4 одинаковых кружка; края подогнуть так, чтобы получились бортики.

2 Переложить заготовки на противень, покрытый пергаментной бумагой,

и выпекать в духовке 20 минут при температуре 160 °С до появления золотистой корочки.

3 Пока тесто выпекается, овощи, яйца и сыр «Хохланд фетакса» нарезать

дольками или кубиками. Когда слоеные тарелки остынут, выложить на них начинку и сбрызнуть оливковым маслом. СОВЕТ Чтобы тесто в центре не поднималось, сделайте несколько проколов вилкой

КРАСНОДАР, УЛ. МИРА, 60 (918) 024-42-44

П

лавленный сыр фетакса, немецкой компании «Хохланд», обладает чуть солоноватым вкусом и тонким ароматом. Сыр легко нарезается благодаря своей плотной консистенции и идеален в сочетании с овощами для многих салатов.

Сыр

Хохланд

400 г / фетакса / жирность 60%

36

Такой паштет из индейки можно подавать вместе с тостами к завтраку

№ 14

Закуски

37

Детское меню

Канапе с индейкой сложность

30 минут + 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Индейка — 300 г 2 Хлеб для тостов — 10 кусочков 3 Сливочное масло — 150 г 4 Лимон —½ шт.

5 Бальзамический крем — 1 ст. л.

6 Оливковое масло «Олидал E.V.» — 2 ст. л.

7 Базилик — 10 г 8 Укроп, миндальные лепестки,

соль, перец — по вкусу

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ Сладкий ягодный соус отлично дополнит такие солоноватые канапе с начинкой из птицы

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2013 (май)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Разогреть сковороду-гриль и без масла обжарить на ней индейку. Затем

разрезать мясо на куски среднего размера и вместе с соком лимона, листиками базилика и оливковым маслом «Олидал E. V.» пробить в блендере до пастообразного состояния. Приправить по вкусу солью и перцем.

2 С тостов срезать корочки. На один тост ровным слоем выложить начин-

ку, сверху положить еще ломтик хлеба и снова начинку. Так повторить 3—4 раза и отправить в холодильник на 20 минут.

3 Готовые

тосты с паштетом из индейки разрезать на маленькие треугольники или квадратики. Один край смазать сливочным маслом и посыпать нарезанным укропом или миндальными лепестками.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Вместо индейки для канапе можно использовать курицу или тунца

Масло

Олидал E.V.

0,5 л / 0,7 % / оливковое / Португалия

КРАСНОДАР, УЛ. ЯНА ПОЛУЯНА, 51/1 (918) 655-46-55

Масло из оливок сортов «галега» и «кобрансоза» обладает безупречным вкусом, без примесей и дефектов. Эти сорта выращены в Португалии, там же и производится масло «Олидал E.V.», которое по праву можно считать не более чем чистым оливковым соком, прекрасно иллюстрирующим отличное сочетание мягкости и яркости запаха свежих оливок.

38

Такой необычной подачей террина в стеклянной рюмке, без сомнений, можно удивить ребенка

Закуски

№ 15

39

Детское меню

Террин из лосося, зеленого горошка и брокколи сложность

40 минут + 3 часа

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2013 (сентябрь)

4 порции

переработан

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Лосось (филе) — 250 г 2 Зеленый горошек — 2 ст. л.

3 Брокколи «Зеленая Грядка» — 50 г 4 Яйцо — 1 шт.

5 Сливки 33%-ные — 400 мл 6 Зелень, мята — по вкусу 7 Соль, белый перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Лосось нарезать кусочками, добавить ²⁄₃ сливок, яйцо и пробить в бленде-

ре. Добавить в смесь рубленую зелень и пюрировать еще немного. Затем по желанию приправить лососевое пюре солью и перцем.

2 Зеленый горошек и брокколи «Зеленая Грядка» отварить в подсоленной

воде до готовности (мягкости), откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. После этого мяту, оставшиеся сливки и овощи необходимо пробить блендером до однородного состояния.

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Чтобы стекло не лопнуло — формочку надо ставить в холодную духовку, а только потом ее разогревать

3 В формочке выложить слой лососевого пюре, затем овощное, а после —

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Если взять форму большего размера не из стекла, то террин тогда можно выпекать при высокой температуре и за меньшее время.

температуры, а затем убрать в холодильник — подавать его следует охлажденным.

снова лососевое. Выпекать красочный террин следует в духовке при температуре 45 °С в течениe 3 часов.

4 После того как террин будет готов, его нужно остудить до комнатной

КАК ПОДАВАТЬ Выпекайте террин в большой форме и, охладив, разрежьте на ломтики и подавайте к столу Овощи

Зеленая Грядка

400 г / капуста брокколи / замороженные

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 109 (861) 255-90-40

Овощи «Зеленая Грядка» бланшируют и замораживают в течение нескольких часов после сбора. Метод мгновенной заморозки позволяет сохранить вкус, текстуру и внешний вид капусты. Используйте замороженную капусту брокколи в приготовлении супов, вторых блюд и нежных овощных закусок.

40

При выкладывании устриц на соль их следует немного вдавить для устойчивости

Закуски

№ 16

Праздничное меню

Устрицы, запеченные с грушей сложность Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (февраль)

30 минут

4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Грецкие орехи измельчить в ступке,

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Устрицы — 12 шт.

2 Сыр рокфор — 150 г 3 Груша — ½ шт.

4 Грецкие орехи — 3 шт.

5 Лимон — ½ шт.

6 Лук-шалот — 1 шт.

7 Карри — ½ ч. л.

8 Морская соль (крупная) — 500 г 9 Тимьян — для украшения

ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ Прекрасным дополнением к устрицам станет бокал охлажденного шампанского «Дейц Классик»

переложить их в миску, туда же отправить натертую на крупной терке грушу и мелко нарезанный лук-шалот, добавить карри и сыр.

2 Затем

в жаростойкую посуду насыпать соль и раскалить ее в духовке.

3 Раскрытые

устрицы в раковинах выложить на соль, сбрызнуть лимонным соком, положить сверху по 1 столовой ложке грушево-сырной смеси и поставить запекаться в разогретой до 200 °С в духовке 5—10 минут.

4 Подавать

готовых устриц следует теплыми на положке из соли, украсив дольками лайма и веточкой тимьяна.

Шампанское

Дейц Классик

0,75 л / белое / брют / Франция

С КРАСНОДАР, УЛ. ФАДЕЕВА, 189 (861) 227-58-00

очетание сортов винограда «пино нуар», «пино менье» и «шардоне» обеспечивает вину изысканный сбалансированный вкус с тонким ароматом цветов боярышника, марципана и спелых яблок и груш. Идеален в качестве аперитива и при подаче к морепродуктам и птице.

42

При фламбировании огонь должен потухнуть сам, но если вам кажется, что это длится слишком долго, то можно накрыть блюдо крышкой — огонь потухнет

Закуски

№ 17

Праздничное меню

Салат из белых грибов с каштанами сложность Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (декабрь)

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Белые грибы — 300 г 2 Каштаны (очищенные) — 20 шт.

3 Арахисовое масло — 2 ½ ст. л.

4 Коньяк — 2 ст. л.

5 Зеленый микс-салат — 300 г 6 Яблоко — 1 шт.

7 Кешью — 100 г 8 Измельченные пряности (молотый

черный перец, гвоздика, орегано) — 2 ст. л.

9 Соль, перец — по вкусу

ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ Подавайте к салату бокал белого игристого вина «Зонин Просекко» СОВЕТ Чтобы каштаны не «взрывались» при обжарке, на них нужно сделать крестообразные надрезы

КРАСНОДАР, УЛ. ГОГОЛЯ, 47 (861) 267-21-31

30 минут

4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Подготовить пряный салат, для кото-

рого нарезанное кубиками яблоко, зеленый салат-микс и орехи тщательно перемешать с измельченными черным перцем, гвоздикой и орегано.

2 Затем

грибы нарезать небольшими кубиками и вместе с каштанами обжарить на сковороде в арахисовом масле. Приправить солью и перцем и только после этого фламбировать — влить на сковороду коньяк и поджечь. Как только огонь спадет — убрать сковороду с огня и слегка остудить.

3 Закуску подавать к столу теплой, вы-

ложив готовые грибы с каштанами на пряный салат из яблок и кешью.

Вино игристое

Зонин Просекко

0,75 л / белое / брют / Италия

И

гристое вино из винограда сорта «просекко» производится крупнейшей семейной винодельческой компанией в Италии — Зонин. Фруктовый аромат в сочетании со сбалансированным вкусом и деликатной миндальной ноткой делают вино прекрасным аперитивом и дополнением к легкими закусками.

44

Сырное заливное — великолепная альтернатива классическим вариантам холодца

Закуски

№ 18

Праздничное меню

Сырное заливное с курицей сложность ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Куриные грудки — 400 г 2 Болгарский перец — 1 шт.

3 Томаты (средние) — 2 шт.

4 Луковица — 1 шт.

5 Лимон — ½ шт.

6 Оливковое масло — 2 ст. л.

7 Сушеный базилик — ½ ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Куриную

грудку разрезать пополам и хорошенько отбить. Болгарский перец очистить от семян, томаты нарезать кружками, лук — полукольцами.

2 Выложить все в форму для запека-

ния «Едим дома». Присыпать базиликом, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом. Выпекать в духовке до мягкости курицы и овощей при 180—200 °С.

3 В сотейнике залить желатин холод-

ной кипяченой водой на 10 минут. Затем растворить его на медленном огне, постоянно помешивая.

4 В глубокую миску переложить сли-

вочный сыр, влить горячий, но не кипящий бульон и перемешать. Добавить пармезан и сливки, добавить разведенный желатин и мелко нарезанную зелень. Снова тщательно вымешать, а потом слегка подогреть, чтобы сыр расплавился.

1 час + 2 часа

4 порции

Журнал «Табрис» — август, 2009

Для сырного желе

1 Сливочный сыр — 240 г 2 Куриный бульон — 125 мл 3 Пармезан (тертый) — 3 ст. л.

4 Сливки 33%-ные — 400 мл 5 Вода — 250 мл 6 Желатин — 10 г 7 Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (август) 5 Остудить

овощи и курицу, болгарский перец нарезать крупной соломкой. На дно пластиковой или силиконовой формы выложить куриное филе так, чтобы оно полностью покрыло дно, но не внахлест. Вторым слоем выложить кружки помидора, а следом лук и перец. Залить мясо с овощами сырным желе и отправить в холодильник на 1,5—2 часа. заливное следует нарезанным на ломтики, а тарелку можно украсить бальзамическим кремом и зеленью.

Форма

Едим дома

3 шт. / 30*24 см / с крышкой / для мяса / алюминиевая

6 Подавать

КРАСНОДАР, УЛ. ЯНА-ПОЛУЯНА, 51/1 (918) 655-46-55

Ф

ормы для запекания «Едим дома» изготовлены из особо прочной фольги. Благодаря герметичным крышкам блюдо способно полностью пропечься в собственном соку. Также формы с крышкой подходят для хранения продуктов, не позволяя им заветриться.

46

Сфольятто — итальянское название французского десерта миль-фей, которое дословно переводится как «тысяча слоев». По принципу этого десерта теперь готовят и оригинальные закуски

Закуски

№ 19

47

Праздничное меню

Сфольятто из овощей с пармезаном сложность

25 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Баклажаны — 280 г 2 Цукини — 280 г 3 Томаты — 280 г 4 Болгарский перец — 280 г 5 Багет — 200 г 6 Сыр фета — 80 г 7 Томаты черри — 3 шт.

8 Оливковое масло — 4 ст. л.

9 Сыр «Пармиджано Реджиано Трентин» —

2 ст. л.

10 Сушеный розмарин, базилик — по щепотке 11 Соль, перец — по вкусу КАК ПОДАВАТЬ Используйте цилиндрическую форму, с помощью которой можно получить ровную башенку из овощей

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (июль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Для начала следует подготовить овощи для закуски. Болгарский перец

разрезать на две части, удалить семечки, цукини, баклажаны и томаты нарезать тонкими ломтиками круглой или овальной формы. Сложить овощи в отдельную емкость, добавить масло, приправить солью, перцем и травами. Аккуратно, но тщательно перемешать. Затем отправить их на раскаленную сковороду или гриль и обжарить до готовности.

2 Багет нарезать тонкими слайсами, слегка сдобрить солью и специями

и обжарить до хрустящей корочки.

3 Собрать закуску в форме башенки, чередуя между собой овощи с ломти-

ками поджаренного хлеба. Щедро посыпать сверху тертым сыром «Пармиджано Реджиано Трентин», украсить томатами черри и кубиками феты.

Сыр

Пармиджано Реджиано Трентин

200 г / D.O.P. / варенный / прессованный / жирность 32%

КРАСНОДАР, УЛ. ШОССЕ НЕФТЯНИКОВ, 5/1 (861) 215-52-52

Итальянский сыр светлого соломенно-желтого цвета обладает ярким ароматом и очень нежным вкусом. Он имеет зернистую, ломкую консистенцию — нарезать его правильными ломтиками невозможно, поэтому чаще сыр употребляют как в тертом, так и в нарезанном на пластинки виде.

48

Этот пирог можно делать с разнообразными начинками: для вегетарианского варианта вместо лосося прекрасно подойдет спаржа, а для сладкого — ягоды и орехи

Закуски

№ 20

49

Праздничное меню

Пирог с лососем, луком пореем и камамбером сложность

30 минут

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (ноябрь)

4 порции

переработан

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Лосось — 200 г 2 Сыр «Камамбер Милкана» — 120 г 3 Лук-порей — 1 стебль 4 Сливочное масло — 100 г 5 Сливки 33%-ные — 100 мл 6 Яйца — 2 шт.

7 Мука — 100 г 8 Укроп — 2 веточки 9 Копченный лосось — 120 г 10 Соль, черный перец — по вкусу

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Из этих ингредиентов можно приготовить киш — французский открытый пирог. Для этого нужно сделать песочное тесто из муки и масла, раскатать тонким слоем и распределить по дну и стенкам формочки. Выпекать 10 минут при температуре 180 °С. А начинку (лосось, сыр и лук) следует выложить на готовый корж, залить взбитыми со сливками яйцами и выпекать еще 20 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Растопить

1 ст. л. сливочного масла в небольшой сковороде и пассеровать нарезанный лук-порей минут 5. Лук должен стать мягким, но еще не потемнеть. В этот момент влить треть сливок и еще немного потушить.

2 Затем

миксером взбить яйца, влить оставшиеся сливки, добавить сливочное масло, нарезанные кубиками сыр «Камамбер Милкана», лосось, лук и нашинкованную зелень. Всыпать муку, посолить и тщательно все перемешать.

3 Разлить тесто по формочкам небольшого диаметра и отправить в ра-

зогретую до 180 °С духовку на 7—10 минут до появления румяной корочки.

4 Дать

пирогу немного остыть и при подаче завернуть в ломтик копченного лосося.

Сыр

Камамбер Милкана 1 кг / сливочный

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 109 (861) 259-60-42

Мягкий французский сыр камамбер, изготовленный по оригинальной рецептуре из отборного свежего молока, обладает тонким сливочным вкусом. Его можно подавать как превосходную самостоятельную закуску или же использовать в приготовлении десертов и многих несладких блюд.

50

Вино

Тур де Манделот

0,75 л / красное / сухое / бордо / AOC / стиль № 1 / Франция

51

Закуски

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

П

ервая фаланга, самая крупная часть ноги деликатесного камчатского краба, обладает нежным и мягким вкусом и является ценным источником белка. Являясь продукцией исключительно высокого качества, мясо краба способно превратить любое блюдо в настоящий кулинарный шедевр.

52

54

Добавьте немного муки, обжаренной на сливочном масле — тогда суп получится более густым

Первые блюда

№ 21

Повседневное меню

55

Суп с беконом, кабачками и сыром cложность

30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Бульон куриный — 1 л 2 Бекон — 150 г 3 Лук-шалот — 1 шт.

4 Цукини — ½ шт.

5 Картофель — 2 шт.

6 Сливки 33%-ные — 120 мл 7 Сыр с голубой плесенью — 80 г 8 Оливковое масло — 5 ст. л.

9 Черный перец «Котани», соль — по вкусу

НА ЗАМЕТКУ Нуазетка — это ложка сферической формы с острыми краями, предназначенная для вырезания различных фигур из фруктов и овощей

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (апрель)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Бекон нарезать небольшими брусочками и подрумянить на оливковом

масле. Затем его вынуть и на получившейся смеси масла и жира обжарить картофель, вырезанный нуазеткой круглой формы, и нашинкованный лук. Следите за тем, чтобы лук не пригорал.

2 Полученную

смесь залить куриным бульоном и оставить некоторое время томиться на медленном огне. За 5 минут до готовности картофеля поместить в кастрюлю цукини, вырезанный нуазеткой в форме бочонков, сыр кусочками и румяный бекон. Затем влить сливки, накрыть крышкой и варить до полной готовности овощей. Суп убрать с плиты и приправить смесью соли и черного перца «Котани».

3 Подавать

суп горячим, при желании украсив укропом и маленьким перцем чили.

СОВЕТ Выбирайте более мелкие плоды цукини, они имеют нежную, легкоусвояемую мякоть

Специи

Котани

41 г / перец / черный / мельница

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 109 (861) 255-90-40

Черный перец, будучи незаменимой приправой на кухне каждой хозяйки, способен придать остроту любому блюду. Австрийская компания «Котани» производит продукцию премиум-класса, а это означает следование высочайшим стандартам качества на всех этапах производства.

56

Для супа можно использовать консервированные томаты в собственном соку

Первые блюда

№22

Повседневное меню

57

Томатный суп с креветками и водкой cложность

45 минтут

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2013 (июль)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Томаты — 500 г 2 Креветки очищенные — 160 г 3 Лук репчатый — 1 ½ шт.

4 Томатная паста — 1 ст. л.

5 Молоко — 350 мл 6 Сливочное масло — 100 г 7 Водка — 100 мл 8 Мясной (или овощной) бульон — 125 мл 9 Мука — 75 г 10 Соль, черный перец,

укроп, мини-салат — по вкусу

1 Лук мелко нарезать и отправить в кастрюлю со сливочным маслом —

пассеровать. Добавить немного муки и обжарить до золотистого цвета. Затем положить томатную пасту, влить бульон и молоко. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 15 минут.

2 В это время отправить томаты запекаться в духовку минут на 10, затем

немного их остудить, снять кожицу и нарезать крупными дольками. Креветки промыть, просушить, а укроп мелко порубить.

3 Суп приправить по вкусу солью, перцем и добавить водку. Затем поло-

жить в кастрюлю подготовленные креветки (оставить несколько штук для украшения), томаты и довести суп до кипения.

4 Перед подачей суп нужно охладить и только после этого разлить по пор-

циям и украсить, уложив в центр каждой тарелки по крупной креветке.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Водку можно исключить, получив безалкогольный вариант томатного супа

КРАСНОДАР, УЛ. ГИМНАЗИЧЕСКАЯ, 30 (861) 267-33-61

Водка

Царская Золотая 0,5 л / Россия

В

одка премиум-класса «Царская Золотая» приготовлена на меду с настоем липового цвета по рецептуре, созданной еще в петровские времена. Сохранить свой первозданный вкус на протяжении всего срока хранения позволяет бутылка, которая изготовлена из специального аптекарского стекла.

58

59

ИНГРЕДИЕНТЫ

59

Первые блюда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

С

пеции «Котани» способны открыть все многообразие мира вкусов и вдохновить на создание новых, необычных сочетаний. Учитывая национальные традиции, компания предлагает несколько тысяч наименований для 20 стран мира, что позволяет придать любому блюду не только колорит определенной местности, но и превратить его в настоящее произведение искусства.

60

Укроп при подаче можно заменить нарезанным шнитт-луком — так суп будет выглядеть эффектнее

Первые блюда

№23

Повседневное меню

61

Холодный суп из лосося cложность

2 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Филе лосося — 200 г 2 Вода — 1 л 3 Вино белое сухое — 100 мл 4 Лавровый лист, соль, перец — по вкусу 5 Сельдерей — 1 стебль 6 Лук-порей — 1 стебль 7 Лук репчатый — 1 шт.

8 Картофель —1 ½ шт.

9 Сливки 20%-ные — 100 мл 10 Сливочное масло — 40 г

СОВЕТ Добавьте в суп кедровые орешки, они придадут ему особую пикантность ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ Подавайте к супу бокал белого сухого или полусухого вина

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (июль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Для начала приготовить основу для супа — рыбный бульон. В кастрюле

вскипятить воду, посолить и влить вино. Филе лосося нарезать на небольшие кусочки и отправить в ту же кастрюлю вместе с черным перцем и лавровым листом. Довести до кипения и оставить вариться на медленном огне в течение 10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, рыбу вынуть, а бульон процедить.

2 Пока

бульон варится, репчатый лук с картофелем очистить и нарезать кубиками, сельдерей и белую часть лука-порея — нашинковать.

3 В отдельной кастрюле растопить сливочное масло и пассеровать лук вместе

с сельдереем. Затем добавить картофель, перемешать и обжаривать еще в течение нескольких минут до легкой золотистости, следя за тем, чтобы лук не пригорал. Наконец, влить рыбный бульон и варить на медленном огне под крышкой 30—35 минут.

4 Суп немного охладить и превратить в нежную, однородную массу с по-

мощью блендера. Влить сливки, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

5 Холодный

суп разлить по тарелкам, выложив в каждую по несколько кусочков лосося, украсить зеленью и несколькими каплями оливкового масла.

Рыба

Лосось

1 кг / филе / охлажденная

КРАСНОДАР, УЛ. ФАДЕЕВА, 189 (861) 227-58-00

Истинные ценители средиземноморской кухни просто не могут обойтись в своем меню без красной рыбы. Лосось в охлажденном виде способен сохранить максимум своих полезных свойств, поэтому рыбу именно в таком виде следует использовать в приготовлении блюд.

62

Обжарка овощей для этого супа должна проходить неспешно, на небольшом огне — это позволяет приготовить насыщенный ароматный «Минестроне»

Первые блюда

№24

Повседневное меню

63

Суп «Минестроне» сложность

30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Бульон (овощной) — 500 мл 2 Бекон — 150 г 3 Морковь — 1 шт.

4 Пастернак — 1 шт.

5 Консервированная белая фасоль — 200 г 6 Лук-порей — ⁄ шт.

7 Макароны «Леонеро» — 100 г 8 Томатное пюре — 1 ст. л.

9 Чеснок — 2 зубчика 10 Соль, молотый черный перец — по вкусу 11 Базилик — для украшения

13

НА ЗАМЕТКУ Особо привлекательным суп становится благодаря использованию сезонных овощей

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (февраль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Для

начала необходимо измельчить основные ингредиенты. Бекон нарезать крупными кусочками, морковь, пастернак, лук-порей и один зубчик чеснока — нашинковать. Затем в кастрюле или сотейнике обжарить бекон, слить половину выделившегося жира. К бекону отправить овощи и тоже слегка обжарить. Следом положить томатное пюре и некоторое время тушить под крышкой.

2 Залить

полученную массу бульоном, довести до кипения и варить около 5 минут. Положить в суп любые фигурные макароны, например «Леонеро» в форме осенних листьев, и, как только они сварятся, добавить фасоль, предварительно слив жидкость из банки. Содержимое супа аккуратно перемешать и довести до кипения. Затем убрать с огня и сдобрить чесноком.

3 Подавать суп горячим, украсив листиком базилика.

Макароны

Леонеро

500 г / осенние листья / цветные

КРАСНОДАР, УЛ. ГОГОЛЯ, 47 (861) 267-21-31

Макароны «Леонеро» производятся из твердых сортов пшеницы в Италии на фамильной фабрике, основанной более 140 лет назад. Цвет и аромат макаронам придают исключительно натуральные ингредиенты, такие как шпинат, помидор, свекла, морковь, куркума, базилик и чернила черной каракатицы.

64

Для харчо вместо бараньих ребрышек можно взять говяжью шею или заднюю часть и нарезать на крупные куски

Первые блюда

№25

Повседневное меню

65

Харчо cложность

2 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Бараньи ребрышки — 900 г 2 Вода — 3 л 3 Черный перец горошком — 5—6 горошин 4 Лавровый лист — 2 шт.

5 Лук репчатый — 4 шт.

6 Рис — 110 г 7 Томаты — 500 г 8 Гранатовый соус наршараб «Кинто» — 125 мл 9 Толченные грецкие орехи — 3 ст. л.

10 Черный молотый перец — ¼ ч. л.

11 Базилик сушенный — 1 ч. л.

12 Петрушка — 1 веточка 13 Красный острый перец — ½ ч. л.

14 Специя «Хмели-сунели» — ¼ ч. л.

15 Чеснок — 5 зубчиков 16 Кинза (измельченная) — 2 ст. л.

17 Чабер сушеный (измельченный) — 1 ч. л.

18 Соль — по вкусу

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Классическое харчо готовится на говяжьем бульоне с добавлением ткемали (соуса на основе слив), грецких орехов и зелени. В данном рецепте в качестве подкислителя вместо ткемали используется гранатовый соус

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (ноябрь)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Мясо тщательно промыть и разделать на куски, переложить в кастрюлю,

залить холодной водой и варить 1,5 часа. Примерно за 30 минут до конца варки добавить в бульон перец горошком и лавровый лист.

2 Как только бульон будет готов, вынуть из него кусочки мяса, процедить

и снова довести до кипения. Следом засыпать рис, посолить и вернуть мясо обратно в кастрюлю. Продолжать варить на медленном огне еще около 10 минут.

3 Лук нужно мелко нашинковать, обжарить на сковороде с измельченным

и очищенными томатами (можно взять консервированные томаты в собственном соку) и красным острым перцем и переложить в суп. Через 5 минут всыпать измельченные в ступке грецкие орехи, а спустя несколько минут влить гранатовый соус наршараб «Кинто».

4 В самую последнюю очередь нужно заложить специи для харчо: хме-

ли-сунели, сушеный чабер и зелень петрушки. Затем, спустя несколько минут, выключить огонь, добавить давленный чеснок, рубленную кинзу и дать готовому харчо настояться около 5 минут.

5 Харчо подавать горячим, украсив мелко рубленной кинзой.

Соус

Кинто

380 г / наршараб / гранатовый

УЛ. ЗИПОВСКАЯ, 5/4 (861) 252-43-99

Кисло-сладкий соус наршараб от компании «Кинто» производится из сока кислых плодов дикорастущего граната. Эту знаменитую кавказскую приправу можно использовать не только в дополнении к мясным и рыбным блюдам, но и в качестве подкислителя в приготовлении харчо.

66

Огуречный суп — не только союзник тех, кто стремится похудеть, но и всеобщее спасение в жаркий летний день

Первые блюда

№26

67

Диетическое меню

Суп огуречный с авокадо cложность

30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Огурцы — 1 ½ кг 2 Авокадо — 1 шт.

3 Сметана «Исини»— 4 ст. л.

4 Мята, укроп — по ½ пучка 5 Оливковое масло — 1 ст. л.

6 Сухая паприка — по вкусу

Для пасты с авокадо

1 Авокадо — 1 шт.

2 Чеснок — 1 зубчик 3 Кинза — ½ пучка 4 Сельдерей — 2 стебля 5 Красный лук — 1 шт.

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (июль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Для огуречного супа огурцы и один авокадо очистить от кожуры, доба-

вить зелень, 4 ст. л. ложки сметаны «Исини» и измельчить блендером, немного посолить и охладить.

2 Второй авокадо также очистить, нарезать на крупные кубики и измель-

чить в блендере вместе с чесноком и пучком кинзы до состояния однородной пасты. Затем в полученную массу добавить нашинкованные лук и стебли сельдерея, тщательно все перемешать и не забыть посолить.

3 Из пасты с авокадо сформировать с помощью ложек кнельки, разложить

их по тарелкам и залить огуречным супом. Пасту также можно выложить горкой в центр тарелки. При подаче украсить суп сухой паприкой и капельками оливкового масла.

СОВЕТ Подавайте суп максимально охлажденным или добавьте немного льда при измельчении супа блендером

Сметана

Исини

0,2 л / АОС / жирность 40%

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 109 (861) 259-60-42

Сметана французского производителя «Исини» изготавливается исключительно из молока, поставляемого с органических ферм, без применения всевозможных добавок. Производимая по традиционной рецептуре, пастеризованная сметана обладает нежной текстурой и ни с чем не сравнимым вкусом.

68

Такой суп — незаменимое блюдо в повседневном рационе вегетарианца

Первые блюда

№27

69

Диетическое меню

Суп с мисо-пастой cложность

1 час

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (июнь)

4 порции

переработан

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Водоросли «комбу» — 15 г 2 Вода — 1 л 3 Мисо-паста — 120 г 4 Рисовый уксус — 1 ст. л.

5 Сыр тофу — 40 г 6 Лук зеленый — 1 веточка 7 Водоросли «вакаме» — 20 г 8 Лук-порей — ¼ стебля

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ В суп можно добавить нарезанные с помощью овощерезки «Фрайбест» маринованные морковь, цукини, сельдерей, перец чили и др.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Для начала следует приготовить основу для супа — японский бульон

«Даси», который может храниться в холодильнике несколько дней. Для этого в кастрюлю налить холодную воду и опустить туда водоросли «комбу» — замочить в течение 30 минут. Затем поставить кастрюлю на огонь и незадолго до закипания вынуть водоросли, чтобы бульон не получился мутным.

2 Пакет с мисо-пастой вскрыть и вместе в уксусом добавить к полученному

бульону, довести до кипения и выключить. Если заготовка покажется слишком соленой, то можно добавить немного кипяченой воды.

3 Далее

следует подготовить продукты, которые пойдут в суп. Водоросли «вакаме» замочить в холодной воде на 10 минут, сыр тофу нарезать кубиками, лук-порей — кольцами.

4 Собирать

суп нужно порционно. Для этого в бульонницу выложить бульон «Даси», смешанный с мисо-пастой, нарезанный сыр тофу, лук-порей и водоросли «вакаме», украсить нашинкованным зеленым луком.

Овощерезка

Фрайбест

1 шт. / белая / с зеленым основанием / салатный набор

КРАСНОДАР, УЛ. СЕВЕРНАЯ, 279 (918) 663-33-66

Овощерезка «Фрайбест» изготовлена из высококачественной пластмассы с лезвиями из нержавеющей стали. Такой помощник на кухне с легкостью нарежет продукты необходимой формы: кубиками, соломкой или ломтиками.

70

Для тех, кто изучает кухни народов мира, суп «Дхал» — прекрасное начало освоения индийской кухни — там его едят почти в каждом доме

Первые блюда

№28

Диетическое меню

71

Суп «Дхал» cложность

40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Красная чечевица — 175 г 2 Томаты в собственном соку — 500 г 3 Овощной бульон — 500 мл 4 Кокосовое молоко «Арой-Д» — 200 мл 5 Лук репчатый — 1 шт.

6 Красный острый перец — ½ ч. л.

7 Чеснок — 2 зубчика 8 Сливочное масло — 2 ст. л.

9 Лимонный сок — 2 ч. л.

10 Куркума — ½ ч. л.

11 Смесь специй «гарам масала»* — 1 ч. л.

12 Соль, черный молотый перец — по вкусу 13 Лимон, петрушка — по вкусу

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (сентябрь)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Начать приготовление этого индийского супа нужно с традиционной

пассеровки лука и чеснока в кастрюле на сливочном масле. А национальный колорит придадут специи «гарам масала», после добавления которых обжарку следует продлить еще на полминуты.

2 Томаты

переложить в кастрюлю с луком, чесноком и специями. Отправить туда же промытую чечевицу, лимонный сок, овощной бульон и кокосовое молоко «Арой-Д». Как только суп закипит — убавить огонь и варить, не накрывая крышкой, 25—30 минут, пока чечевица не будет готова. Затем убрать ароматный суп с огня и приправить солью и перцем.

3 Подавать суп горячим, украсив петрушкой (листиками или мелкору-

бленной).

НА ЗАМЕТКУ * Специи «гарам-масала» можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно поджарить, измельчить и смешать пряности: перец, гвоздику, мускатный орех, тмин, корицу, кардамон, бадьян и кориандр СОВЕТ Если вы используйте другой сорт чечевицы, то предварительно ее нужно замочить в холодной воде Молоко

Арой-д

400 мл / кокосовое / 60%

УЛ. КРАСНАЯ, 184/2 (861) 253-81-21

Кокосовое молоко производится путем отжима мякоти кокоса и смешением его с водой. Оно низкокалорийно, используется во множестве диетических рецептов, а также является прекрасной альтернативой молочной продукции животного происхождения.

Первые блюда

№29

Диетическое меню

73

Крем-суп из свеклы cложность

1 час + 25 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Свекла — 650 г 2 Лук-шалот — 2 шт.

3 Овощной бульон — 600 мл 4 Соевое молоко — 400 мл 5 Морская соль — 1 щепотка 6 Оливковое масло — 1 ч. л.

7 Ржаные хлебцы «Блокбастер» с семенами льна,

кунжута и мака — 4 шт.

8 Перец болгарский (красный) —½ шт. Для пряной пасты

1 Лемонграсс — 2 стебля 2 Чеснок — 2 зубчика 3 Перец чили — 2 шт.

4 Корень имбиря (тертый) — 1 ст. л.

5 Сок лайма — 1 ст. л.

КАК ПОДАВАТЬ Проявите фантазию и сделайте узор на супе с помощью жирных сливок и шпажки для канапе. Особые навыки не нужны, все дело в практике

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (февраль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Свеклу очистить, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать морской

солью. Обернуть ее фольгой и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 1 час. Когда свекла будет готова — остудить и нарезать крупными кубиками.

2 Пока свекла запекается в духовке — приготовить пряную пасту. Для

этого измельчить в блендере лемонграсс, чеснок, имбирь и очищенный от семян перец чили, добавив ложку сока лайма. Половину лемонграсса оставить для украшения.

3 На небольшом количестве масла в глубокой сковороде пассеровать на-

шинкованный лук-шалот. Добавить половину приготовленной пасты, обжарить эту луково-пряную смесь в течение 5 минут. Затем положить нарезанную свеклу, тщательно перемешать и через несколько минут влить овощной бульон. Довести все до кипения и проварить на среднем огне 7—8 минут. После этого огонь следует выключить и влить в горячий, но не кипящий суп теплое соевое молоко. По желанию добавить еще немного оставшейся пасты.

4 Наконец,

суп можно превратить в однородный, ярко-розовый крем, измельчив в блендере. Подавать его нужно с ржаными хлебцами «Блокбастер», украсив веточкой мяты, нарезанными болгарским перцем и лемонграссом.

Хлебцы

Блокбастер

110 г / мак, кунжут, лен / ржаные

КУБАНСКАЯ НАБ., 1/1 (989) 808-00-07

Ржаные хлебцы «Блокбастер» низкокалорийны и не содержат пищевых добавок и консервантов. Незаменимые в диетическом питании, они приготовлены на натуральной закваске с добавлением семян мака, льна и кунжута.

74

Борщ можно подавать холодным — в жаркий летний день он станет настоящим спасением

Первые блюда

№ 30

75

Диетическое меню

Постный борщ с чесночными пампушками сложность

1 час

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (апрель)

4 порции

дополнен

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Картофель — 700 г 2 Морковь — 1 шт.

3 Томатная паста «Мутти» — 200 г 4 Лук репчатый — 4 шт.

5 Капуста белокочанная — 400 г 6 Болгарский перец — 2 шт.

7 Белые грибы — 60 г 8 Растительное масло — 4 ст. л.

9 Вода — 2 ½ л 10 Соль, укроп, петрушка — по вкусу

Для пампушек 1 Тесто дрожжевое — 250 г 2 Чеснок — 1 зубчик 3 Зелень — ½ пучка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 В кастрюле вскипятить воду, положить лук и картофель по одной штуке.

Как только картофель будет готов, размять его вилкой прямо в бульоне. Луковицу вынуть и положить оставшийся картофель, нарезанный кубиками.

2 В это

время разогреть сковороду с маслом, обжарить нашинкованные морковь, оставшийся лук и белые грибы (свежие или сушеные, заранее замоченные в холодной воде). Добавить томатную пасту «Мутти», перемешать и тушить под крышкой 5—7 минут.

3 Капуста отправится в борщ последней, но предварительно ее нужно мелко

нашинковать. Как только картошка сварится, добавить в кастрюлю зажарку, нарезанный тонкой соломкой болгарский перец, зелень и капусту, но крышкой кастрюлю не накрывать. После закипания немедленно снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

4 Настоящий борщ немыслим без пампушек. Для их приготовления сфор-

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Добавьте в постный борщ фасоль, предварительно замочив ее на ночь и заложив в борщ вместе с картофелем

мировать из теста лепешки, положить начинку из мелко нарубленной зелени, чеснока и растительного масла. Придать пампушкам круглую форму и запекать 10 минут при температуре 180 °С.

5 Подавать постный борщ горячим с чесночными пампушками и сметаной.

Консервы

Мутти

140 г / томатная паста

КРАСНОДАР, УЛ. СТАРОКУБАНСКАЯ, 114 (861) 231-44-20

Итальянская компания «Мутти» уже более ста лет поставляет продукцию, производимую по традиционной рецептуре. Томатная паста прекрасно подходит для приготовления первых блюд и, конечно же, это идеальный выбор, если вы собираетесь готовить соус для пиццы.

76

Суп из форели способен разнообразить рацион ребенка, а взрослые смогут по достоинству оценить сочетание нежной форели с маслинами и каперсами

Первые блюда

№ 31

77

Детское меню

Суп из форели cложность

45 минут

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (сентябрь)

4 порции

переработан

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Форель (филе) — 450 г 2 Вода — 1 л 3 Морковь — 1 шт.

4 Картофель — 1 шт.

5 Лук репчатый — 1 шт.

6 Томаты черри — 4 шт.

7 Тимьян — 4 веточки 8 Соль — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Филе

форели нарезать на небольшие куски, уложить их в большую кастрюлю и залить холодной водой. Затем приправить по вкусу солью и положить целую луковицу. Поставить на плиту и варить на среднем огне до готовности рыбы, примерно 15—20 минут. После этого рыбу вынуть, а бульон процедить.

2 Ложкой нуазет вырезать шарики из картофеля и моркови, или же просто

нарезать на кубики, отправить к бульону и довести до кипения. Варить до готовности картофеля, а затем добавить разрезанные пополам томаты черри — оставить томиться еще 2—3 минуты.

3 Разлить готовый суп по тарелкам, в каждую выложить немного нежной

отварной форели и украсить веточкой тимьяна.

КРАСНОДАР, УЛ. СТАСОВА, 189/1 (988) 243-15-51

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ В суп можно добавить каперсы и маслины без косточки «ИТЛВ» — они придадут супу нотку пикантности

Консервы

ИТЛВ

195 г / оливки / без косточки 170 г / маслины / без косточки

О

ливки и маслины лучших сортов очищены от косточек и предназначены для людей, заботящихся о своем здоровье. А новая экономичная упаковка способна не только удерживать вкус и аромат плодов, но и не занимать много места в холодильнике.

78

Витамина С в брюссельской капусте в разы больше, чем в любой другой

Первые блюда

№32

79

Детское меню

Суп с брюссельской капустой и сливками cложность

1 час

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Куриный бульон — 800 мл 2 Брюссельская капуста — 500 г 3 Ветчина — 150 г 4 Морковь — 1 шт.

5 Мука — 1 ст. л.

6 Сливочное масло — 40 г 7 Сливки 10%-ные — 700 мл 8 Желток — 1 шт.

9 Петрушка — ½ пучка 10 Соль, смесь пряностей

«Букет приправ Магги» — по вкусу

НА ЗАМЕТКУ Желтки могут свернуться, если суп, после того как их добавить, довести до кипения

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (август)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Разрезать

каждый кочан капусты на 4 части, а очищенную морковь нарезать кружками. Овощи отправить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и немного потушить. Чтобы добиться нужной консистенции супа, добавить 1 ст. л. обжаренной на сливочном масле муки и, интенсивно, но аккуратно помешивая, влить бульон. Суп довести до кипения и по желанию приправить солью и добавить смесь пряностей «Букет приправ Магги». На слабом огне, не накрывая крышкой, продолжать тушить еще 10 минут.

2 Готовый суп снять с плиты, слегка взбить сливки с яичным желтком

и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить их в суп. Снова поставить кастрюлю на огонь и немного прогреть. Не доводя до кипения, совсем убрать с плиты. Завершить приготовление, добавив нарезанную на кубики ветчину и дав супу немного настояться, чтобы он полностью смог раскрыть свой вкус и аромат.

3 Подавать суп горячим, украсив зеленью петрушки.

Приправа УЛ. 40-ЛЕТИЯ ПОБЕДЫ, 144/5 (861) 252-69-96 УЛ. ТУРГЕНЕВА, 138/6 (861) 215-68-02 УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 173 (861) 222-44-07 УЛ. КРАСНАЯ, 16 (861) 268-03-03

Букет приправ Магги 75 г / смесь пряностей

Специя «Букет приправ Магги» — универсальна. Она призвана подчеркнуть вкус и аромат овощных и мясных блюд. Травы, овощи и пряности, входящие в ее состав, способны придать нотку пикантности и остроты, если добавить их не меньше чем за 5 минут до готовности блюда.

80

Если готовить суп не для детей, то его можно дополнить соленьями, копченостями, грибами

Первые блюда

№33

81

Детское меню

Суп «Рамэн» cложность

1 час + 15 минут

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2013 (февраль)

4 порции

переработан

ИНГРЕДИЕНТЫ Для бульона

1 Охлажденные куриные крылья — 1 кг 2 Вода — 2 л 3 Белокочанная капуста (кочерыжка) — 1 шт.

4 Морковь — 1 шт.

5 Зеленая часть лука-порея — ½ шт.

6 Чеснок — 2 зубчика

Для супа 7 Гречневая лапша — 200 г 8 Куриное филе — 200 г 9 Яйцо — 2 шт.

10 Водоросли «Сэн Сой» — 1 лист

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Для

приготовления бульона куриные крылья залить водой, довести до кипения и варить на сильном огне несколько минут. Затем мясо вынуть, промыть холодной водой, переложить в кастрюлю, предварительно слив воду, в которой они кипятились, и добавить остальные ингредиенты. Залить снова холодной водой, довести до кипения и варить на очень слабом огне минут 30. Готовый бульон процедить и посолить.

2 Пока бульон готовится на плите, отварить лапшу и откинуть ее на дур-

шлаг. Яйца и куриное филе отварить, мясо нарезать тонкими ломтиками, лист нори «Сэн Сой» свернуть вчетверо и нарезать ножницами тонкой соломкой.

3 Такой суп собирается порционно: в каждую пиалу выкладывается не-

много лапши, куриное филе, соломка из нори и по половинке отварного яйца. Заливается все это кипящим бульоном и подается к столу горячим.

НА ЗАМЕТКУ Рамэн — традиционный японский суп, неизменными ингредиентами которого являются бульон (рыбный, мясной или на основе сушеных водорослей) и лапша.

Водоросли

Сэн Сой

28 г / 1*10 / нори / сушенные

УЛ. АРХИТЕКТОРА ИШУНИНА, 4/8 (861) 273-77-22

Морские водоросли «Сэн Сой», традиционно используемые в приготовлении роллов, довольно плотные, упругие и обладают насыщенным вкусом. Отвечая строгим требованиям мастеров, они идеально подходят в приготовлении многих блюд японской кухни.

82

Куриный крем-суп отлично подходит для диетического питания

Первые блюда

№34

83

Детское меню

Куриный крем-суп с крутонами cложность

1 час + 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (май)

4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Охлажденные куриные окорока — 900 г 1 Для бульона отварить куриные окорока 2 Вода — 2 л с луковицей, морковью, розмарином и со3 Лук репчатый — 1 шт. лью. После закипания готовить его следует 4 Морковь — 1 шт. на медленном огне около часа, постоянно 5 Сливки, 22%-ные — 400 мл снимая накипь. С таким процессом томле6 Сливочное масло — 3 ст. л. ния блюда идеально справится кастрюля 7 Мука — 3 ст. л. с керамическим покрытием «Эмиль Анри».

8 Сушеный розмарин — ½ веточки 9 Соль, перец — по вкусу 2 Как только бульон будет готов, процедить

Для крутонов 1 Слоеное бездрожжевое тесто — 150 г 2 Яйцо — 1 шт.

КРАСНОДАР,УЛ. ГОГОЛЯ, 47 (861) 267-21-31

его, а куриные окорока вынуть, очистить от кожицы и вручную разделить на маленькие кусочки.

3 Затем в кастрюле разогреть сливочное мас-

ло, добавить муку и, постоянно помешивая, обжарить в течение 2 минут до золотистого цвета. Влить куриный бульон, проварить на сильном огне минут 5, добавить куриное мясо (несколько кусочков оставить для

украшения) и проварить еще 10 минут. После этого немного остудить суп и пробить блендером до однородной, нежной консистенции. Влить сливки и немного прогреть, но не доводить до кипения.

4 Для крутонов размороженное тесто не-

сколько раз раскатать и сложить и, наконец, раскатать в пласт толщиной 3—5 мм. Разрезать на квадратики со стороной 1 см, переложить их на противень, выстеленный промасленной бумагой, и смазать каждый квадратик взбитым яйцом. Отправить в разогретую до 180 °С духовку на 7—10 минут.

5 Суп разлить по тарелкам, украсить остав-

шимися кусочками курицы и румяными крутонами.

Э

литная керамическая посуда ручной работы «Эмиль Анри» производится уже 160 лет на семейном предприятии во Франции. Особая конструкция кастрюли обеспечивает внутри отличную циркуляцию пара, а инновационная керамика «Флейм» способствует медленному и равномерному прогреванию блюд. Кастрюля

Эмиль Анри Флейм инжир

1 шт. / 22 см / 2,5 л / керамика / круглая

84

Чеснок, добавляемый в суп, не только придает ему нотку пикантности, но и нейтрализует аромат тыквы

Первые блюда

№35

85

Детское меню

Суп-пюре из тыквы cложность

1 час

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (апрель)

4 порции

дополнен

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Тыква — 500 г 2 Картофель — 1 шт.

3 Овощной бульон — 600 мл 4 Лук репчатый — 1 шт.

5 Сметана — 4 ст. л.

6 Чеснок — 4 зубчика 7 Молотый мускатный орех — щепотка 8 Соль, перец — по вкусу

Для трубочек

1 Кефир — 100 мл 2 Яйцо — 1 шт.

3 Мука — 200 г 4 Творожный или козий сыр — 100 г 5 Тыквенное пюре — 3 ст. л.

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 182 (861) 255-84-84

1 Тыкву и картофель очистить, нарезать не-

большими кубиками и уложить на лист пергамента так, чтобы в дальнейшем можно было сформировать из него пакет. Туда же добавить слегка обжаренный лук, давленный чеснок, присыпать мускатным орехом. С помощью степлера закрепить бумагу с овощами, придав форму закрытого пакета. Отправить его в разогретую до 180 °С духовку и запекать примерно 15—20 минут.

2 Запеченные овощи вынуть из пергамен-

та, поместить в сотейник, влить бульон и пробить блендером до кремообразного состояния. Получившийся ярко-оранжевый суп по желанию посолить, поперчить и сдобрить щепоткой сахара. Для тыквенных трубочек пробить отдельно без

добавления бульона несколько кусочков тыквы. Такого пюре понадобится 3 ст. л.

3 Для тыквенных трубочек, которые осо-

бенно понравятся детям, нужно смешать кефир, муку и разбить в эту смесь яйцо. Замесить густое тесто, как на оладьи, добавляя по необходимости тыквенное пюре. Испечь с помощью вафельницы трубочки, сворачивая тесто, пока оно горячее, и начинить трубочки творожным или козьим сыром.

СОВЕТ Тыкву выбирайте спелую, ярко-оранжевую, тогда суп получится ярким и сочным

С Салфетки

Плюше Премиум

50 шт. / интенсив / двуслойные

оответствуя требованиям эко-стандартов, бренд «Плюше» гарантирует уверенность в качестве и полной экологичности продукта. А разнообразие красок двуслойных салфеток «Премиум» гармонично дополнит композицию любого праздничного стола.

№36

Первые блюда

87

Праздничное меню

Суп из мидий с копченой грудинкой cложность Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (сентябрь)

50 минут

4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Мидии в створках тщательно промыть

ИНГРЕДИЕНТЫ

и поместить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить на среднем огне 15—20 минут. Готовые мидии вынуть, бульон процедить.

1 Мидии — 200 г 2 Вода — 400 мл 3 Лук репчатый — ½ шт.

4 Копченая грудинка — 80 г 5 Картофель — 1 шт.

2 Пока бульон варится, подготовить 6 Сливочное масло — 60 г остальные ингредиенты. Лук нарезать 7 Оливковое масло — 3 ст. л. маленькими кубиками, грудинку — 8 Сливки 33%-ные — 600 мл соломкой. Слегка подрумянить их 9 Петрушка — 1 пучок на оливковом масле. Грудинку с лу10 Перец чили — 1 шт. ком вынуть, и в этой же сковороде, 11 Бекон — 4 ломтика добавив сливочное масло, обжарить 12 Сушеный орегано и базилик — по вкусу на сильном огне до золотистого цвета 13 Соль, перец — по вкусу нарезанный кубиками картофель.

3 В большую кастрюлю уложить грудин-

СОВЕТ Не варите мидий слишком долго, иначе они станут жесткими и потеряют свой вкус ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ Идеальное дополнение к супу — бокал охлажденного «Алиготе Рислинг»

ку с луком, залить бульоном из мидий и варить минут 5. Затем заложить картофель и поварить еще несколько минут на медленном огне. Присыпать сушеной зеленью, солью, мелко нарезанным перцем чили и в самом конце влить сливки и аккуратно перемешать. Довести суп до кипения и снять с огня.

4 Разлить суп по тарелкам, украсить

раскрытыми створками мидий и уложить сверху румяный ломтик запеченного бекона.

УЛ. АРХИТЕКТОРА ИШУНИНА, 4/8 (861) 273-77-22

Вино

Алиготе Рислинг Авторское Фанагория

0,75 л / белое / сухое / стиль № 1 / Россия

Д

ля ценителей винодельческого мастерства выпускается серия «Авторское вино». Лучшими мастерами «Фанагории» созданы уникальные купажи вин, рожденные их многолетним опытом и смелыми экспериментами. Белое сухое Алиготе-Рислинг обладает утонченным ароматом с тонами цветущего подсолнуха, лайма и луговых трав. К вину прекрасно подойдут блюда из рыбы, морепродуктов и устрицы.

88

Суп из баранины «Порто» подойдет не только к праздничному столу, но и станет прекрасным украшением традиционного семейного ужина

Первые блюда

№37

Праздничное меню

89

Суп «Порто» cложность

1 час

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Баранина (мякоть) — 350 г 2 Мясной бульон — 600 мл 3 Шампиньоны — 120 г 4 Баклажан — ½ шт.

5 Кабачок — ½ шт.

6 Болгарский перец — 1 шт.

7 Томатная паста — 4 ст. л.

8 Лук репчатый — 1 шт.

9 Кинза — ¼ пучка 10 Масло растительное — 4 ст. л.

11 Чеснок — 2 зубчика 12 Соль, перец — по вкусу

Для гренок

1 Черный хлеб — 4 ломтика 2 Чеснок — 2 зубчика 3 Сливочное масло — 2 ст. л.

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для этого супа удобно использовать казан, в котором можно сначала обжарить мясо и овощи и в нем же закончить приготовление ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ Вкус баранины прекрасно оттенит бокал мерло «Гранд Резерв»

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (февраль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Овощи вместе с грибами нашинковать и обжарить на 1 ст. л. сливоч-

ного масла.

2 На отдельной сковороде прогреть 3 ст. л. масла, отправить туда куски

баранины на косточке и обжарить до появления золотистой корочки.

3 Поджаренное

мясо уложить в кастрюлю, влить примерно 150 мл бульона и потомить под крышкой 5—7 минут. Добавить еще столько же бульона и только через 15 минут влить оставшийся.

4 Переложить в кастрюлю подготовленные овощи, томатную пасту и про-

варить на медленном огне под крышкой около 10 минут. За несколько минут до готовности всыпать рубленный чеснок, зелень и приправить по вкусу солью и перцем.

5 Для приготовления гренок растопить на сковороде сливочное масло,

отправить туда крупно нарезанный чеснок и немного прогреть, чтобы масло пропиталось чесночным ароматом. Чеснок вынуть и обжарить на получившемся масле ломтики черного хлеба до появления хрустящей корочки.

6 Суп подавать горячим с чеcночными гренками.

Вино

Мерло Мысхако Гранд Резерв 0,75 л / красное / сухое / стиль № 3 / Россия

КРАСНОДАР, УЛ. МИРА, 60 (918) 024-42-44

Вина высшей категории качества «Гранд Резерв» полностью раскрывают особенности классических сортов винограда, в данном случае — «мерло». Оно обладает ярко-рубиновым насыщенным цветом со сливочным ароматом и ароматом вяленой вишни. Красное сухое мерло составит прекрасную пару блюдам из ягненка, ирландским сырам и нежным мясным паштетам.

90

При отсутствии блендера пюрировать суп можно, протерев его через сито

Первые блюда

№38

91

Праздничное меню

Суп из спаржи с сыром бри cложность

40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Спаржа светлая — 1 пучок

(примерно 200 г) 2 Сливочное масло — 100 г 3 Мука — ½ ст. л.

4 Куриный или овощной бульон — 1 ½ л 5 Сливки , 22%-ные — 375 мл 6 Сыр бри «Президент» — 150—180 г 7 Багет — 1 шт.

8 Свежий и сушеный базилик — по вкусу 9 Соль, перец — по вкусу 10 Оливковое масло — 4 ст. л.

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 323 (918) 254-34-34

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (март)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Спаржу нарезать кусочками примерно

по 5 см и обжарить в большой кастрюле на сливочном масле. Как только она станет мягкой, добавить муку и аккуратно перемешать. Когда цвет муки с маслом станет золотисто-коричневым, следует вливать бульон и теплые сливки. После закипания уменьшить огонь и варить 10—15 минут.

и обжарить на сухой сковороде по одной минуте с каждой стороны до появления румяной корочки.

4 Готовый суп подавать с гренками, украсив

базиликом и полив сверху оливковым маслом.

2 Затем суп пюрировать с помощью блендера

и вернуть обратно в кастрюлю. Положить туда же нарезанный кубиками сыр бри «Президент» и, непрерывно помешивая, оставить кипятить на медленном огне без крышки в течение 5 минут, сыр за это время должен расплавиться.

3 Чтобы приготовить гренки, нужно наре-

зать багет на ломтики, слегка посолить

СОВЕТ Специфический аромат сыру бри придает именно корочка, поэтому, перед тем как добавлять сыр в суп, ее рекомендуется срезать

Сыр

Бри Президент

125 г / сегмент / жирность 60%

С

ыр бри известной французской компании «Президент» производится из пастеризованного молока и относится к мягким сортам сыра. Покрытый белой корочкой, он имеет гладкую, нежную консистенцию и используется в приготовлении многих десертов и супов, придавая им насыщенный сливочный вкус.

92

Суп «Том Ям» имеет множество вариаций, в наиболее популярные добавляются грибы: вешенки или соломенные грибы

Первые блюда

№39

93

Праздничное меню

Суп «Том Ям» сложность

30 минут

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (февраль)

4 порции

дополнен

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Филе морской рыбы — 100 г 2 Тушка кальмара

«Море Продуктов» — 100 г 3 Тигровые креветки — 12—16 шт.

4 Лемонграсс — 2 стебля 5 Корень имбиря — 6 см 6 Куриный бульон — 1 л 7 Лайм — 1 ½ шт.

8 Кинза — ½ пучка 9 Лук-порей — ½ шт.

10 Растительное масло — 1 ст. л.

11 Шнитт-лук — для украшения Для пряной пасты 1 Перец чили — 4—5 шт.

2 Чеснок — 8 зубчиков 3 Лук репчатый — 1 шт.

4 Сахар — 1 ½ ст. л.

5 Рыбный соус — 6 ст. л С ЧЕМ ПОДАВАТЬ Такой острый суп необходимо подавать с тарелкой парового риса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Перцы чили разрезать вдоль и освободить от семян, отправить их вместе

с чесноком и четвертинками лука на раскаленную сковороду с маслом и немного обжарить.

2 Вынуть

овощи из масла, аккуратно и быстро нарезать, пока они горячие, и вернуть обратно, добавив сахар и рыбный соус. Слегка обжарить, после чего пюрировать смесь блендером.

3 Из лаймов выжать сок, а цедру вместе с имбирем натереть на мелкой терке.

Стебли кинзы, зеленую часть лука-порея и лемонграсс мелко порубить.

4 Затем размороженные тушки кальмаров промыть холодной водой и нарезать

на прямоугольники — на каждом сделать частые надрезы крест-накрест. Креветки разморозить и очистить, а рыбу нарезать небольшими кубиками.

5 В горячий, но не кипящий бульон переложить заготовленную пасту на ос-

нове чили. Затем туда же отправить стебли кинзы, лемонграсс, имбирь, цедру и сок лайма. Добавить рыбу с морепродуктами и варить на слабом огне несколько минут.

6 Готовый «Том Ям» разлить по тарелкам, украсив нарезанным шнитт-луком.

Морепродукты

Море Продуктов

800 г / кальмар / тушка / замороженные

КРАСНОДАР, УЛ. СЕВЕРНАЯ, 279 (918) 663-33-66

Мясо кальмара от компании «Море Продуктов», крупнейшего производителя и поставщика на юге России, благодаря особой вакуумной упаковке позволяет сохранить не только первозданный вид продукта, но и все полезные свойства кальмара — нежирного, диетического продукта, богатого белком, йодом и витамином Е.

Первые блюда

№40

Праздничное меню

95

Суп «Буйабес» cложность

30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Рыба (морская) — 400 г 2 Бульон или вода — 250 мл 3 Замороженные мидии со створками — 150 г 4 Креветки замороженные — 150 г 5 Лук репчатый — 1 шт.

6 Оливковое масло — 2 ст. л.

7 Томаты в собственном соку — 150 г 8 Лавровый лист — 1—2 шт.

9 Чеснок — 2 зубчика 10 Вино белое сухое — 3 ст. л.

11 Шафран — ¹⁄8 ч. л.

12 Тимьян — 1—2 веточки 13 Соль, перец — по вкусу

Для гренок 1 Петрушка — 2 веточки 2 Чеснок — 2 зубчика 3 Багет — ½ шт.

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (февраль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 В большой

кастрюле прогреть оливковое масло и слегка обжарить на нем мелко нарезанный чеснок и тимьян, следом отправить в ту же кастрюлю размороженные и очищенные креветки, мидии в створках и мелко рубленый лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок, влить белое сухое вино и дождаться, пока оно выпарится. Затем добавить бульон и томаты в собственном соку, предварительно перетертые в однородную массу. только суп закипит — положить в него нарезанное крупными кубиками филе морской рыбы, добавить специи. Не накрывая крышкой, варить до готовности рыбы. Затем снять суп с огня и только тогда накрыть крышкой и дать ему настоятся 5—10 минут.

2 Как

3 Пока

суп за эти минуты раскрывает полноту своего вкуса, можно успеть приготовить чесночные гренки. Для этого багет нужно нарезать на ломтики, смазать с одной стороны оливковым маслом и подсушить в духовке. Затем масляную сторону натереть чесноком и посыпать рубленой зеленью.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ В классический вариант супа входит не менее четырех разновидностей морской рыбы. Попробуйте приготовить суп из рыбы с белым мясом: трески, дорады, сибаса, тюрбо Вино

Шардоне Мысхако

0,75 л / белое / сухое / стиль №1 / Россия

КРАСНОДАР, УЛ. КОРОТКАЯ, 14 (861) 262-25-17

Белое сухое вино светло-соломенного цвета, в свежем аромате которого чувствуются нотки паприки, дыни и грецкого ореха, обладает кремово-сливочным послевкусием. Идеально подходящее к блюдам из морепродуктов, рыбы и твердым сырам, вино следует подавать при температуре 10—12 °С.

96

98

Для приготовления паэльи следует выбирать посуду с толстыми стенками и широким дном — блюдо получится более сочным и ароматным

№ 41

Вторые блюда

Повседневное меню

Паэлья сложность Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2008 (ноябрь)

45 минут + 1 час*

4 порции

*приготовление бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Бульон, который понадобится в дальней-

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Курица — 1 шт.

2 Морковь — 1 шт.

3 Вода — 1 л 4 Лук репчатый — 1 шт.

5 Лавровый лист — 3 шт.

6 Мидии в створках — 400 г 7 Креветки — 500 г 8 Среднезерный рис — 500 г 9 Перец болгарский — 2 шт.

10 Оливковое масло — 5 ст. л.

11 Лимон — 1 шт.

12 Томаты — 3 шт.

13 Паприка — 2 ст. л.

14 Шафран —¼ ч. л.

15 Черный перец

горошком — 6 горошин

16 Чеснок — 6 зубчиков 17 Петрушка — 1 пучок 18 Соль — по вкусу

ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ Вкус морепродуктов прекрасно оттенит бокал розового мерло «Сомонтано Пиринеос»

шем, необходимо сварить из курицы с целой морковью, луковицей, лавровым листом и черным перцем. Но предварительно у курицы нужно срезать грудки и ножки, которые пойдут непосредственно в паэлью.

2 При комнатной температуре разморозить

креветки и мидии, креветки очистить.

3 Грудки и ножки, срезанные ранее с кури-

цы, подрумянить на сковороде с каждой стороны на 2 ст. л. масла, затем вынуть и нарезать на куски. На этой же сковороде, добавив еще 2 ст. л. оливкового масла, обжарить перец, лук и мелко рубленый чеснок. Вновь долить оставшееся масло, высыпать хорошо промытый рис и перемешать. Ароматные специи — шафран и парику, заложить после, вместе с нарезанным на кусочки куриным мясом и очищенными и нарезанными кубиками томатами. Еще раз хорошенько все перемешать.

Мерло Сомонтано Пиринеос Бодега Пиринеос 0,75 л / розовое / сухое / Испания

4 Примерно через 2 минуты после того, как

положили мясо и томаты, влить в массу сваренный ранее бульоне и тушить без крышки, а затем, когда бульон впитается, добавить креветки и тушить уже под крышкой. Спустя 3 минуты высыпать мидии и вновь накрыть крышкой на 3 минуты.

5 Ароматную паэлью подавать горячей, укра-

сив зеленью петрушки и дольками лимона.

КРАСНОДАР, УЛ. 40-ЛЕТИЯ ПОБЕДЫ, 144/5 (861) 255-69-96

Вино

УЛ. ТУРГЕНЕВА, 138/6 (861) 215-68-02

УЛ. КРАСНАЯ, 16 (861) 268-03-03

УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 173 (861) 222-44-07

С

орта винограда «мерло» и «каберне», выращенные в регионе Сомонтано — основа вина насыщенного розового цвета. Яркий фруктово-ягодный аромат с преобладанием нот спелых красных фруктов с пряными оттенками позволяет сочетать вина с блюдами из рыбы, мясными закусками и фруктовыми десертами.

100

Для блюда можно взять и другие виды пасты, например парпаделле или тальятелле

Вторые блюда

№ 42

101

Повседневное меню

Феттучине со спаржей и красной икрой сложность

30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Феттучине «Джузеппе Кокко» — 320 г 2 Зеленая спаржа — 280 г 3 Сливки 33%-ные — 280 мл 4 Сливочное масло — 120 г 5 Тертый пармезан — 2 ст. л.

6 Красная икра — 4 ч. л.

7 Томаты черри — 2 шт.

НА ЗАМЕТКУ При варке спаржи добавьте растительное масло, оно образует пленку на поверхности воды, не давая испариться полезным веществам ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Спаржа сохранит свой вкус и останется хрустящей, если сразу же после варки ее промыть холодной водой

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (апрель)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Отрезать у спаржи жесткие основания побегов, собрать стебли пучком

и перевязать ниткой. Погрузить вертикально в подсоленную кипящую воду так, чтобы нежные вершки остались снаружи и варились на пару.

2 В это время отварить пасту «Джузеппе Кокко» до состояния аль денте.

3 Готовую спаржу остудить, обдав холодной водой, нарезать на кусочки

в 4 см и отправить на сковороду с растопленным сливочным маслом, щедро сдобрив сверху сливками.

4 Как

только сливки на сковороде загустеют, опустить в них отваренную пасту, аккуратно, но тщательно перемешать и некоторое время потомить, не накрывая крышкой. По завершении вновь перемешать и снять с плиты.

5 Сливочное феттучине выложить на тарелку горкой, посыпать тертым

сыром, украсить томатами черри и ложечкой красной икры.

Макароны

Джузеппе Кокко 250 г / феттучине / яичные

КРАСНОДАР, УЛ. ШОССЕ НЕФТЯНИКОВ, 5/1 (861) 215-52-52

Макароны «Джузеппе Кокко» проходят сушку при естественной температуре, что гарантирует им высокое качество и сохранение формы при приготовлении. Такие ручные и традиционные методы требуют больших затрат времени, поэтому продукция выпускается в сравнительно небольшом количестве.

102

Овощной гарнир к куриным медальонам — настоящее поле для творчества. Возьмите разнообразные свежие овощи и немного фруктов, например яблок — они будут прекрасно сочетаться с куриным мясом

КРАСНОДАР, УЛ. БУДЕННОГО, 2 (918) 335-11-55

Вторые блюда

№ 43

Повседневное меню

103

Куриные медальоны по-флорентийски сложность ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Куриное филе — 500 г 2 Шпинат замороженный

«Бондюэль»— 120 г 3 Огурец — 1/2 шт.

4 Томаты — 1/2 шт.

5 Сельдерей — 1/4 стебля 6 Редис — 1 шт.

7 Авокадо — 1/2 шт.

8 Растительное масло — 1 ст. л.

9 Томаты черри — 4—5 шт. Для соуса

1 Сливки 33%-ные — 3 ч. л.

2 Вино белое сухое — 4 ч. л.

3 Плавленный сыр — 2 ст. л.

4 Карри и шафран — щепотка

30 минут

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (апрель)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Куриное филе отбить, превратив его в большую плоскую лепешку. Приправить со-

лью, перцем и выложить на него размороженный шпинат «Бондюэль», равномерно распределив по поверхности. Затем свернуть филе рулетиком и аккуратно закрепить шпажками: во время приготовления важно сохранить его целостность.

2 Сковороду выстелить промасленной пергаментной бумагой, переложить рулетик,

смазать его маслом и поставить на 10 минут в разогретую до 180 °С духовку.

3 В это время приготовить салат и соус. Для салата овощи нарезать мелкими кубиками,

а для соуса — все ингредиенты смешать с помощью блендера, перелить в кастрюлю и довести до кипения.

4 Готовый рулетик вынуть из духовки, извлечь шпажки и нарезать на небольшие ломти-

ки. Выложить их на тарелку рядом с нарезанными овощами. Оформить томатами черри и подавать вместе с соусом.

НА ЗАМЕТКУ Листья шпината обладают свойством сохранять витамин С даже после тепловой обработки

Зелень

Бондюэль

750 г / шпинат / замороженная

Ш

пинат содержит внушительное количество железа и витаминов С и E, которые максимально сохраняются благодаря технологии быстрой заморозки. Нарезанный шпинат удобно использовать как в приготовлении вторых блюд, так и супов-пюре и соусов.

104

Соус «Пронто» не обязательно подавать отдельно, его можно добавить при обжарке мяса вместе с чесночным маслом

Вторые блюда

№ 44

Повседневное меню

Хазепепер: пикантный кролик сложность Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (июль) переработан

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Кролик (ножки) — 800 г 2 Замороженные опята — 100 г 3 Лук-порей — 1 стебль 4 Спаржа замороженная

«Ардо» — 100 г 5 Бекон — 80 г 6 Чернослив — 100 г 7 Вино красное сухое — 100 мл 8 Рис — 250 г 9 Чесночное масло — 1 1/2 ст. л.

10 Зеленый горошек — 4 ст. л.

11 Вода — по вкусу 12 Смесь соли, перца и кориандра — по вкусу Для соуса «Пронто»

1 Томаты в собственном

соку — 1 кг 2 Лук-шалот — 100 г 3 Чеснок — 5 зубчиков 4 Базилик сушеный — 2 ст. л.

5 Соль морская — 2 ч. л. Для чесночного масла 1 Масло растительное — 3 ст. л.

2 Чеснок — 3 зубчика 3 Петрушка — 1 веточка

30 минут + 1 час

4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Ножки кролика порубить на 3—4 кусочка

каждую, замариновать в миске с солью, перцем и кориандром. Затем накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить на 30 минут в прохладном месте.

2 Через полчаса обжарить мясо на сковороде

до золотистой корочки, посыпать луком. Переложить в кастрюлю, добавить воды и немного красного сухого вина (чтобы покрывало не полностью) и проварить 50—55 минут.

3 В это время приготовить соус «Пронто».

Для него нужно мелко нарезать лук, чеснок и обжарить на оливковом масле. После этого добавить томаты, прокипятить 8 минут и приправить солью и базиликом.

4 Для приготовления чесночного масла необ-

ходимо смешать в блендере растительное масло, чеснок и петрушку.

5 Зеленый горошек пробить блендером и сме-

шать с отварным рисом. Спаржу «Ардо» разморозить при комнатной температуре, и вместе с беконом и черносливом нарезать небольшими кусочками. Обжарить их на сковороде вместе с опятами, затем добавить чесночное масло, готового кролика и немного воды, жарить 1 минуту.

6 Готового кролика со спаржей, беконом

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 109 (861) 255-90-40

и черносливом выложить на рис с горошковым пюре и подавать вместе с соусом «Пронто».

Овощи

Ардо

1 кг / спаржа / зеленая / замороженные

П

родукция от бельгийского производителя «Ардо» заморожена по самым современным технологиям, позволяющим полностью сохранить полезные свойства продуктов. Это особенно ценно для спаржи — деликатесного овоща, который обладает уникальным балансом витаминов.

106

Непревзойденный вкус блюду придадут свежие трюфели, масло трюфельное тогда не понадобится

Вторые блюда

№ 45

107

Повседневное меню

Ризотто с грибами и трюфельным маслом сложность

40 минут

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (май)

4 порции

переработан

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Рис — 280 г 2 Лук-шалот — 100 г 3 Куриный бульон — 1 ½ л 4 Тертый пармезан — 4 ст. л.

5 Петрушка — 1 пучок 6 Сливочное масло — 100 г 7 Вино белое — 4 ст. л.

8 Грибы белые — 200 г 9 Трюфельное масло — 2 ч. л.

10 Соль, перец — по вкусу

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Добавляйте бульон по частям, дождавшись пока предыдущая порция не впитается — так рис не разварится

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле,

добавить промытый рис и тоже слегка обжарить. Затем влить вино и полностью его выпарить.

2 После

этого переложить в сковороду мелко нарезанные грибы, влить куриный бульон и, постоянно помешивая, выпарить его.

3 В готовое ризотто добавить тертый пармезан, петрушку и немного сли-

вочного масла. Тщательно все перемешать и сдобрить солью и перцем.

4 Аромат

французского леса способно придать трюфельное масло. Им нужно полить ризотто перед самой подачей, но масла должно быть совсем немного.

НА ЗАМЕТКУ Готовьте любимое ризотто без затраты времени с помощью заготовки «Ризотто с белыми грибами» от итальянской компании «Принчипато ди Лучедио»

Гарнир

Принчипато ди Лучедио 250 г / ризотто / с белыми грибами

КРАСНОДАР, УЛ. ФАДЕЕВА, 189 (861) 227-58-00

Для желающих быстро приготовить любимые блюда — заготовки от компании «Принчипато ди Лучедио» настоящая находка. В состав заготовки «Ризотто с белыми грибами» входит рис сорта «бальдо», обезвоженные грибы, чеснок, петрушка и лук, которые благодаря особой технологии обработки и упаковки сохраняют вкус и цвет свежего продукта.

108

Кожу с куриного филе можно обжарить, измельчить в крошку и посыпать ею готовую курицу

Вторые блюда

№ 46

109

Диетическое меню

Курица с кукурузой и имбирными чипсами сложность

1 час + 20 минут

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (февраль)

4 порции

переработан

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Филе куриной грудки — 800 г 2 Консервированная кукуруза — 220 г 3 Свежие шампиньоны — 150 г 4 Перец чили (красный) — 1 шт.

5 Перец чили (зеленый) — 2 шт.

6 Корень имбиря — 1/8 шт.

7 Лук зеленый — 1 пучок 8 Петрушка, кинза — по веточке

Для соуса

1 Консервированная кукуруза — 110 г 2 Сливки — 100 мл

Для томатной икры 1 Томат — 1/2 шт.

2 Чеснок — 1 зубчик 3 Лук-шалот — 1/2 шт.

4 Сахар — 1/3 ч. л.

5 Растительное масло — 4 ст. л.

6 Соль, перец — по вкусу С ЧЕМ ПОДАВАТЬ Композицию блюда прекрасно дополнит отварная морковь, вырезанная ложкой нуазет

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Куриное

филе надрезать вдоль, но не до конца, срезать толщину на пол сантиметра. Срезанные кусочки взбить блендером и смешать с нарезанным красным и зеленым чили, добавив консервированную кукурузу и грибы.

2 Нафаршировать грудку полученной массой, обернуть фольгой и выпе-

кать в духовке при температуре 80 °С 40 минут. Затем обжарить на сковороде до румяной корочки.

3 Лук, чеснок и половину томата мелко нарезать и протушить до состо-

яния икры, добавляя соль, перец и сахар.

4 Для соуса потушить кукурузу и сливки 10 минут, затем пробить блен-

дером и протереть через ситечко.

5 Нарезать имбирь на тонкие лепестки и подсушить их в духовке до зо-

лотистого цвета.

6 Сервировать

грудку, разрезав ее так, чтобы было видно срез, между половинок выложить на мелко нарезанную зелень томатную икру или чатни «Миссис Дарлингтонс», полить соусом из кукурузы, украсить морковью и имбирными чипсами.

Соус

Дарлингтон

312 г / чатни / карамелизированный / приправа

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 204 (861) 255-77-75

Пряный чатни из карамелизованного лука обладает сложным интересным вкусом. Гармоничное сочетание лука, горчицы и пряностей в состоянии дополнить практически любое блюдо, но особо привлекателен он в сэндвичах с ветчиной и сыром и в качестве приправы к мясными блюдам.

110

В качестве начинки к мантам подойдут, помимо классических мясных фаршей, картофель, грибы и даже квашенная капуста

Вторые блюда

№ 47

Диетическое меню

111

Манты с тыквой сложность

1 час 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста

1 Мука — 600 г 2 Вода — 380 мл 3 Соль — 1 ч. л.

4 Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки

1 Тыква — 800 г 2 Лук — 300 г 3 Молотый кориандр, зира, смесь

сушеных трав — по щепотке

4 Соль, перец — по вкусу

Для аджики

1 Томатная паста — 200 г 2 Петрушка и кинза — 1 пучок 3 Томаты — 200 г 4 Перец красный — 200 г 5 Смесь перцев — по вкусу 6 Молотый кориандр, чеснок — по вкусу 7 Вода — по вкусу

СОВЕТ Овощную начинку солить в последнюю очередь, чтобы овощи не пустили сок

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (апрель)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 В миске смешать с водой растительное масло и соль, постепенно ввести

муку и замесить тесто руками. Оставить его «отдохнуть» на 30 минут.

2 Для начинки тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать мелкими

кубиками или натереть на терке. Лук очистить и также нарезать. Все перемешать и приправить овощи специями и свежей зеленью.

3 Приготовленное тесто раскатать в большой и очень тонкий пласт и вы-

резать круглые лепешки диаметром 7 см. Положить на каждую столовую ложку начинки, соединить (сделать небольшой защип) оба края теста, слегка приподняв их вверх, затем сделать еще два защипа по краям, но не поднимая теста к верху, чтобы манты приобрели продолговатую форму.

4 Выложить манты на смазанный маслом стеклянный стимер пароварки

«Фрайбест» и варить на пару на среднем огне 20—30 минут.

5 Готовые манты подавать со сметаной или аджикой, смешав для нее все

необходимые ингредиенты в блендере.

Кастрюля

Фрайбест

1 шт. / со стеклянным стимером / зеленая

КРАСНОДАР, УЛ. ЗИПОВСКАЯ, 5/4 (861) 252-43-99

Кастрюля-пароварка от компании-производителя посуды высочайшего качества «Фрайбест» обладает стеклянной вставкой-стимером. Такая кастрюля — настоящая находка для ценителей здорового питания, желающих по максимуму сохранить полезные свойства продуктов.

112

В качестве гарнира к рыбе подойдут запеченные овощи или отварной рис

Вторые блюда

№ 48

113

Диетическое меню

Дорада в укропном соусе сложность

1 час

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (октябрь)

4 порции

дополнен

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Дорада — 4 шт. (300—400 г каждая) 2 Морская соль «Джемма ди маре» — 2 кг 3 Цедра лимона — 1 ст. л.

4 Яичный белок — 4 шт.

5 Укроп свежий — 4 веточки 6 Лимон — 1 шт.

Для соуса 1 Укроп — 200 г 2 Горчица — 1 ст. л.

3 Винный уксус — 2 ст. л.

4 Сахар — 4 ч. л.

5 Яйцо — 1 шт.

6 Оливковое масло — 150 мл 7 Соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Белок взбить венчиком в пену, смешать с морской солью «Джемма ди маре»,

добавить цедру. Рыбу очистить от чешуи и внутрь вложить лимон с укропом. На противень выложить часть солевой смеси, на нее поместить рыбу и сверху засыпать оставшейся солью. Выпекать в духовке 17 минут при температуре 180 °C.

2 Для соуса смешать в блендере яйцо, горчицу, уксус, соль, сахар и перец.

Постепенно добавить оливковое масло. Когда соус приобретет консистенцию майонеза, добавить мелко рубленный укроп.

3 Достать рыбу из духовки и освободить ее от соли, постукивая по краям

так, как если бы это был гипс. Очистить рыбу от кожицы и подавать с укропным соусом.

СОВЕТ Если в «соляной гипс» добавить немного воды, то удалить соль без повреждений кожи рыбы будет легче

Соль

Джемма ди маре

250 г / йодированная / мелкая / морская / туба

КРАСНОДАР, УЛ. ГИМНАЗИЧЕСКАЯ, 30 (861) 267-33-61

Йодированная морская соль «Джемма ди маре» при соблюдении сбалансированной диеты способна с легкостью заменить обычную поваренную. Помимо этого соль рекомендуется включить и в повседневный рацион — обладая мягким вкусом, она способна правильно оттенить вкус блюда.

114

Пулав можно подавать как основное блюдо и как гарнир к рыбе

Вторые блюда

№ 49

Диетическое меню

115

Пулав с брокколи и морковью сложность

40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Рис басмати — 400 г 2 Брокколи — 250 г 3 Морковь — 1 1/2 шт.

4 Фасоль стручковая — 100 г 5 Растительное масло — 2 ст. л.

6 Семена кумина (зиры) — 1 ч. л.

7 Лавровый лист — 1 шт.

8 Черный перец горошком — 1 ч. л.

9 Руккола — 1 пучок 10 Томаты черри — 4 шт.

11 Соль «Вкус традиций» — по вкусу

СОВЕТ Добавьте в воду при варке риса щепотку куркумы — это придаст рису золотистый цвет и тонкий аромат

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (февраль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Промыть рис и замочить его в холодной воде на 10 минут. Воду слить,

а рис отправить в кастрюлю с подсоленным кипятком и отварить до готовности.

2 В это время разогреть масло в большой толстостенной сковороде, от-

править туда семена кумина, лавровый лист и перец и обжаривать, пока они не начнут похрустывать. Добавить нарезанную тонкими полосками морковь, бланшированную фасоль, брокколи, приправить солью «Вкус традиций» и обжаривать в течение 3—4 минут. Удалить лавровый лист и снять овощи с огня.

3 Овощи

аккуратно смешать с рисом и подавать, украсив рукколой и томатами черри.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Возьмите этот рецепт за основу и экспериментируйте с ингредиентами: попробуйте добавить цветную капусту, болгарский перец, зеленый горошек и др.

Соль

Вкус традиций

180 г / грузинская / ароматная / с пряностями

КРАСНОДАР, УЛ. МИРА, 60 (918) 024-42-44

Соль «Вкус традиций» способна придать особый национальный колорит любому блюду, так как включает набор пряностей, характерных для самых разнообразных кухонь. «Грузинская ароматная» — содержит два вида перцев, травы, хмели-сунели, чеснок и грецкий орех и подходит для приготовления первых блюд, при варке овощей, риса и макаронных изделий.

116

Табуле — очень сытный салат восточной кухни, который можно подать и как основное блюдо, и как гарнир, например, к шашлыкам

Вторые блюда

№ 50

Диетическое меню

117

Табуле сложность

30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Булгур «Ярмарка платинум» — 320 г 2 Томаты — 5 шт.

3 Сок лимона — 8 ч. л.

4 Оливковое масло — 4—6 ст. л.

5 Зеленый лук, кинза, петрушка — по вкусу 6 Соль — по вкусу

КАК ПОДАВАТЬ Табуле следует подавать холодным, для этого ему нужно дать настояться в холодильнике

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (сентябрь)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 На томатах сделать крестообразные надрезы, бланшировать, после чего

снять кожицу и нарезать мелкими кубиками.

2 Булгур «Ярмарка платинум» тщательно промыть и засыпать в кипящую

воду. Отварить до готовности, затем слить воду и при необходимости промыть.

3 Смешать крупу с томатами, мелко нарезанной зеленью, посолить и за-

править маслом, смешанным с соком лимона, и перемешать.

НА ЗАМЕТКУ Булгур можно заменить кус-кусом и добавить немного болгарского перца

Крупа

Ярмарка платинум

350 г / измельченная пшеница / булгур

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 184/2 (861) 253-81-21

Булгур — это обработанные паром, высушенные, очищенные от оболочки и измельченные зерна пшеницы. Наиболее популярная в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, крупа используется в приготовлении ароматного плова и табуле — блюда с зеленью и свежими овощами, которое обычно подается холодным.

118

Идеальный гарнир к блюду — картофельное пюре

Вторые блюда

№ 51

119

Детское меню

Свинина, запеченная с сухофруктами сложность

1 час

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (сентябрь)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Мякоть свинины — 400 г 2 Курага и чернослив

1 Лук-порей нарезать соломкой, болгарский перец — брусочками. Обжа-

«Фармерс Снэк» — 150 г 3 Растительное масло — 3 ст. л.

4 Лук-порей — 1 ¹/2 шт.

5 Перец болгарский — 1 ¹/2 шт.

6 Вода (или бульон) — 600 мл 7 Соль, перец — по вкусу 8 Тимьян, листья молодой свеклы — для украшения

рить овощи на растительном масле в течение 3—4 минут.

2 Свинину

нарезать небольшими кусочками, по желанию посолить, добавить перец, уложить в горшочек, либо в формы для запекания, залить водой или бульоном (количество жидкости можно варьировать, все зависит от величины емкости). Cверху выложить обжаренные овощи, поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 °С на 30—40 минут.

3 За 15

минут до окончания готовки добавить сухофрукты «Фармерс Снэк» и, если вся вода выпарилась, добавить ее еще немного и готовить до мягкости фруктов.

4 Подавать блюдо горячим в горшочке или в формочке, украсив веточкой

тимьяна и листьями молодой свеклы. ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Для детского меню свинину можно заменить мясом индейки

КРАСНОДАР, УЛ. ЯНА ПОЛУЯНА, 51/1 (918) 655-46-55

НА ЗАМЕТКУ Если вы запекаете блюдо не в горшочке, а в формочке, то перед отправкой в духовку его необходимо накрыть фольгой

Я

вляясь сторонником здорового питания, компания «Фармерс Снэк» не использует в производстве консерванты, а из подсластителей чернослив и курага содержат только фруктозу. Сочные сухофрукты прекрасно подойдут для легкого перекуса или приготовления различных блюд.

Сухофрукты

Сухофрукты

250 г / чернослив / без косточки / натуральные

250 г / курага / экстра крупная / несульфитированные

Фармерс Снэк

Фармерс Снэк

120

Подавайте рататуй как самостоятельное блюдо или как гарнир к отварному мясу или рыбе

Вторые блюда

№ 52

121

Детское меню

Рататуй в сырных корзиночках сложность

1 час 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Цукини — 1 шт.

2 Баклажан — 1 шт.

3 Томаты — 2 шт.

4 Перец болгарский без семян — 1 шт.

5 Лук репчатый — 2 шт.

6 Листья салата — 1 пучок

Для соуса

1 Томатная паста — 4 ст. л.

2 Овощной бульон — 100 мл 3 Тимьян и розмарин — по 5 веточек 4 Базилик и мята — по 3 веточки 5 Чеснок — 3 зубчика 6 Оливковое масло «Минерва E.V.» — 6 ст. л.

7 Соль, перец — по вкусу

Для корзиночек Твердый сыр — 200 г НА ЗАМЕТКУ «Прованские травы» — смесь пряностей, которая традиционно используется в приготовлении рататуя. Помимо указанных в рецепте, в нее входят шалфей, майоран, душица и чабер садовый

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (март)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Овощи для рататуя следует нарезать кружками, выложить в форму для

запекания, чередуя дольки овощей.

2 Для соуса смешать томатную пасту и оливковое масло «Минерва E.V.»,

выдавить с помощью пресса туда чеснок. Удалить стебли трав, мелко нарезать листья и добавить к соусу. Приправить по желанию солью и перцем, влить бульон и все перемешать.

3 Залить

овощи соусом и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 50 минут.

4 Для корзиночек натереть сыр на терке, разделить на 4 части. Разогреть

небольшую сковороду без масла и выложить 1 из 4 частей сыра. Как только сыр начнет подрумяниваться, снять со сковороды и положить на заранее подготовленную форму, поставленную вверх дном. Накрыть салфеткой или полотенцем и прижать, чтобы «блин» принял форму — корзинка готова.

5 Готовые овощи разложить по корзинкам и сразу же подавать, украсив

тарелку листьями салата.

Масло

Минерва E.V.

0,5 л / из сорта коронейки / оливковое / Греция

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНОАРМЕЙСКАЯ, 2 (861) 255-05-06

Оливковое масло «Минерва E.V.» — органический продукт, производимый в соответствии со всеми требуемыми стандартами, начиная с выращивания оливковых деревьев и заканчивая упаковкой готового продукта. Масло обладает насыщенным ароматом свежесобранных плодов и идеально подходит как для заправки салатов, так и в приготовлении многих блюд.

122

Идеальный гарнир к суфле — паровые овощи: брокколи, морковь, цветная капуста и др.

Вторые блюда

№ 53

123

Детское меню

Суфле из индейки и кабачков сложность

30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Фарш индейки «Индолина» — 400 г 2 Кабачки — 200 г 3 Лук репчатый — 1/2 шт.

4 Яйцо — 2 шт.

5 Чеснок — 2 зубчика 6 Соль, черный молотый перец — по вкусу

Для соуса 1 Сливки 33%-ные — 100 г 2 Твердый сыр (тертый) — 1 1/2 ст. л.

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (июль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Фарш из индейки «Индолина» приправить по желанию солью и перцем

и смешать с измельченными в блендере кабачками. К ним же отправить мелко нарезанный лук, чеснок и желтки, все хорошо перемешать. Взбить белки в крепкую пену и добавить в смесь. Еще раз тщательно вымешать.

2 Полученную массу разложить по формочкам, смазанным раститель-

ным маслом, и отправить в духовку, разогретую до 190 °С, на 15 минут.

3 Подавать суфле в формочках вместе с соусом, для которого нужно сме-

шать сливки с сыром и нагреть до загустения.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ В суфле можно добавить целый зеленый горошек или приготовить суфле из рыбы НА ЗАМЕТКУ Мясо индейки не вызывает аллергических реакций и подходит для многих видов диет

Фарш

Индолина

700 г / индейки / охлажденный

КРАСНОДАР, УЛ. КОРОТКАЯ, 14 (861) 262-25-17

Диетическое мясо индейки, идеально подходящее для детского питания, выпускается лидером российского рынка по производству и переработке мяса индейки под торговой маркой «Индолина». Облегчая хозяйке работу по перемалыванию мяса, компания производит уже готовый продукт — фарш индейки.

124

Вместо трески для этого блюда можно взять пикшу, хека или сибаса

Вторые блюда

№ 54

125

Детское меню

Морская рыба в горшочке сложность

20 минут + 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Треска (филе) — 800 г 2 Картофель — 1 кг 3 Морковь — 2 шт.

4 Лук репчатый — 2 шт.

5 Лимон — ½ шт.

6 Свежая зелень (укроп, петрушка) — ½ пучка 7 Оливковое масло «Карбонелл E.V.» — 1 ст. л.

8 Бульон (овощной или рыбный) или вода — 1 л

СОВЕТ Горшочек должен прогреться постепенно, поэтому ставьте его в холодную духовку, иначе из-за резкой смены температуры он может треснуть

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (май)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Филе трески по желанию посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным

соком. Оставить мариноваться в течение 20 минут.

2 В это

время пассеровать лук и морковь на оливковом масле «Карбонелл E.V.». Крупно нарезанный картофель уложить вместе с зажаркой в глиняный горшочек. Затем залить бульоном или водой (количество жидкости варьировать от величины горшочка) и накрыть его крышкой.

3 Горшочек поставить томиться в духовке при 180 °С. Спустя 20 минут

открыть крышку и положить кусочки филе трески, посыпать зеленью, накрыть крышкой и отправить в духовку еще на 15 минут.

4 Готовое блюдо, немного остудив, подавать в горшочке.

НА ЗАМЕТКУ Блюда, приготовленные в горшочках, лучше сохраняют в себе полезные свойства продуктов и готовятся с небольшим количеством масла или вовсе без него — поэтому они прекрасно подходят для детского меню

Масло

Карбонелл E.V.

0,25 л / 1 % / оливковое / Испания

КРАСНОДАР, УЛ. СТАРОКУБАНСКАЯ, 114 (861) 231-44-20

Нерафинированное масло из оливок лучших испанских сортов обладает мякгим вкусом и свежим ароматом. Масло прекрасно подойдет не только в качестве заправки к салатам, но и для приготовления овощных соусов и маринадов.

126

Белки мяса кролика усваиваются организмом на 90%

Вторые блюда

№ 55

127

Детское меню

№ 60 Кролик, тушенный со сливами сложность

1 час 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Кролик замороженный «Оливия»— 4 кусочка

(по 150 г каждый) 2 Перец болгарский — 200 г 3 Сливы — 200 г 4 Лук фиолетовый — 1 шт.

5 Сушеный розмарин, базилик — ¼ ч. л.

6 Вода — 200 мл 7 Лавровый лист — 2 шт.

8 Соль — по вкусу 9 Тимьян — для украшения

ВАРИАЦИЯ НА ТЕМУ Вместо сливы можно добавить курагу, изюм или свежие ягоды

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (ноябрь)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Мясо кролика «Оливия» разморозить при комнатной температуре, на-

резать на порционные куски и уложить в кастрюлю. Добавить к мясу нарезанный полукольцами лук, по желанию посолить. Затем влить воду, закрыть крышкой и тушить до мягкости, примерно 1—1,5 часа на самом маленьком огне.

2 За 10—15

минут до окончания тушения положить в кастрюлю сливы, нарезанный ломтиками болгарский перец, лавровый лист и сушеные травы.

3 Подавать

кролика горячим, переложив его в небольшие глубокие тарелки и украсив веточкой тимьяна.

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ Отличным гарниром к тушеному кролику станет отварной рис или картофель

Мясо

Оливия

1 кг / кролик / замороженное

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 515 (918) 438-19-31, (861) 251-87-87, (861) 253-97-98

Постное, диетическое мясо кролика, производимое венгерской компанией «Оливия», в первую очередь продукт высшего класса, имеющий все необходимые сертификаты. Уровень качества подтвержден тем, что мясо этой компании поставляется для многих брендов в качестве сырья для детского питания.

128

Мясной микс можно подавать как холодным, так и горячим, а на гарнир идеально подойдут запеченные на гриле овощи

№ 56

Вторые блюда

Праздничное меню

Мясной микc с клюквенным соусом сложность Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (февраль)

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Свиная шейка — 800 г 2 Говяжья вырезка — 200 г 3 Куриное филе — 200 г 4 Перец чили — 1 шт.

5 Клюква — 3 ст. л.

6 Грецкие орехи — 1 ст. л.

7 Чеснок — 5—6 зубчиков 8 Красный винный

2 часа

4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Из свиной шейки нужно сделать своеобраз-

ную «гармошку», для чего нужно надрезать ее с обеих сторон, не дорезая до конца 1 см. Говяжью вырезку и куриное филе следует нарезать пластинами толщиной 1 см.

2 Следом в глубокой тарелке смешать нарезан-

ный колечками перец чили, зелень, толченые грецкие орехи и клюкву. Отдельно в блендере смешать чеснок со специями и солью, добавить немного масла и уксус.

3 Шейку тщательно промазать чесночно-пряуксус — 100 мл 9 Оливковое масло — 100 мл ной смесью. В нее же окунуть пластинки говядины и курицы, затем обвалять их в смеси 10 Петрушка — 1 пучок с зеленью и поочередно вставить в надрезы 11 Укроп — 1 пучок шейки — с одной стороны курицу, с другой 12 Сушеный орегано — 1 ч. л.

13 Молотый белый перец — 1 ч. л. говядину. Отдельно воткнуть ягоды клюквы.

14 Молотый тмин — 1 ч. л.

15 Молотый кориандр — 1 ч. л. 4 Нашпигованную шейку плотно стянуть кулинарной нитью. Поместить ее в пакет для 16 Морская соль — по вкусу

Для соуса 1 Клюква — 100 г 2 Вишневый сок — 200 мл 3 Вино красное сухое — 200 мл 4 Сахар — 1 ст. л.

5 Крахмал — 1 ч. л.

запекания и поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 1 час 30 минут.

5 Пока запекается мясной микс, приготовить

клюквенный соус, для которого следует смешать все ингредиенты, кроме крахмала, довести до кипения на сильном огне и после этого, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой разведенный в воде крахмал.

6 Готовый микс при подаче нарезать на порци-

онные куски, предварительно удалив кулинарную нить, и полить клюквенным соусом.

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 137 (918) 155-55-17

ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ Идеальным дополнением к мясному блюду с ягодным соусом станет бокал мерло «Неро д’Авола»

Вино

Неро д'Авола Мерло Сицилия Рамионе Бальо ди Пьянетто

0,75 л / красное / сухое / стиль № 5 / Италия

В

ино насыщенного рубинового цвета изготовлено из винограда сорта «д'Авола», выращенного на Сицилии. Обладая ярким фруктово-ягодным ароматом с оттенками ванили и мяты, он прекрасно подходит к мясным закускам, выдержанным сырам и блюдам средиземноморской кухни.

130

При трехдневном мариновании утки необходимо соблюдатьтемпературный режим 2—4 °С

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 515 (918) 438-19-31 , (861) 251-87-87, (861) 253-97-98

№ 57

Вторые блюда

Праздничное меню

Утка по-кантонски Рецепт от шеф-повара сети супермаркетов «Табрис»

сложность Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (октябрь)

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 Утка пекинкой породы —

1 тушка (2 ½ кг)

1 Мед — 2 ст. л.

2 Соевый соус — 4 ст. л.

3 Лук порей — 300 г

Для маринада 1 Вино красное сухое — 750 мл 2 Питьевая негазированная вода — 1 л 3 Соевый соус — 150 мл 4 Сахар — 150 г 5 Семена фенхеля — 1 ч. л.

6 Гвоздика — 1 ч. л.

7 Бадьян — 6—7 звездочек 8 Перец черный горошком — 1 ч. л.

9 Корень имбиря — 200 г 10 Чеснок — 5 зубчиков Для соуса 1 Черная смородина — 120 г 2 Вино белое сухое — 150 г 3 Черный молотый перец — 1 ч. л.

4 Корица молотая — 1 ч. л.

ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ Бокал красного сухого вина «Крю Лермонт» — прекрасный выбор для подачи к утке по-кантонски

3 дня* + 2 часа

4 порции

*предварительная подготовка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Для маринада смешать в кастрюле воду, са-

хар, соевый соус и вино. Туда же положить очищенные и нарезанные имбирь, чеснок и другие специи. Довести все до кипения и, убавив огонь, варить 5—7 минут.

2 Аккуратно отделить утиную кожу от тела,

не снимая ее. Основание шеи отсечь, и образовавшееся отверстие сколоть деревянной шпажкой. Крылья отрезать, оставив первый сегмент («по локоть»), вырезать хвостовую железу и удалить остатки пера.

3 Поместить утку в утятницу, залить остыв-

шим маринадом и оставить на трое суток мариноваться в холодильнике, переворачивая ее раз в сутки.

4 В той же утятнице поставить утку на плиту,

довести до кипения и варить в маринаде на медленном огне 25 минут без крышки. Затем вынуть утку, переместить грудкой вверх в рукав для запекания и запекать ее в духовке 1 час при 180 °С.

5 Извлечь из духовки утку, удалить появивши-

еся под воздействием температуры остатки пера. Обильно смазать всю тушку медово-соевым соусом, смешав в пиале мед и соус в пропорции 1:2. Конечности обернуть фольгой, чтобы не пригорели, и запекать еще 10 минут. Готовую утку освободить от фольги и шпажек.

6 При подаче сервировать утку нарезанным

луком-пореем и ягодным соусом, проварив для него несколько минут все ингредиенты.

Вино

Каберне-Совиньон Крю Лермонт Фанагория

0,75 л / красное / сухое / стиль № 3 / Россия

«К

рю Лермонт» — линейка премиальных вин, выдержанных в бочках из французского дуба. Каберне-Совиньон насыщенного рубинового цвета обладает интенсивным букетом с нотками черной смородины, вишни, чернослива и длительным послевкусием с тонами смородины и графита. Будет прекрасным аккомпанементом к приготовленной вами утке.

132

Вместо яблочного фреша можно использовать мякоть груши или манго

Вторые блюда

№ 58

Праздничное меню

133

Свинина с яблочным рисом и сливочно-апельсиновым соусом сложность

1 час 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Свинина (мякоть) — 1 кг 2 Лук-шалот — 1 шт.

3 Оливковое масло — 2 ст. л.

4 Гвоздика — 2 ч. л.

5 Сушенный базилик «Волшебное дерево» — по вкусу 6 Соль, перец — по вкусу

Для яблочного риса

1 Длиннозерный рис — 200 г 2 Яблочный фреш — 400 мл 3 Финики — 100 г 4 Жареный миндаль — 4 ст. л.

5 Корица молотая — ¼ ч. л.

Для сливочно-апельсинового соуса 1 Апельсин — 1 шт.

2 Лук-шалот — 2 шт.

3 Растопленное сливочное масло — 3 ст. л.

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (октябрь)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Мякоть свинины натереть солью, перцем, посыпать сушеным базили-

ком «Волшебное дерево», сделать несколько надрезов и вставить в них гвоздички. Замариновать мясо в нарезанном кольцами луке (1 шт.) и оливковом масле и оставить на 1 час в прохладном месте.

2 Затем

завернуть мясо в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 180 °С на 1 час.

3 В это время приготовить гарнир. Рис залить яблочным фрешем и закипя-

тить. Варить на минимальном огне 10—15 минут, пока рис не впитает весь сок. После этого снять с огня, смешать с корицей, нарезанными финиками и миндалем и оставить под крышкой на несколько минут.

4 Для

сливочно-апельсинового соуса смешать сок половины апельсина и мелко нарезанный лук. Закипятить все и на среднем огне уварить вдвое. Затем убавить огонь до минимума и, непрерывно помешивая, ввести сливочное масло, добавить цедру половины апельсина и проварить еще 8 минут.

5 При

СОВЕТ Добавьте при запаривании риса немного цветочного меда, если для фреша использовались несладкие яблоки

подаче готовую свинину нарезать на ломтики, рядом выложить яблочный рис, украсить оставшейся цедрой и полить апельсиновым соусом.

Специи

Волшебное дерево 10 г / базилик

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 323 (918) 254-34-34

Изысканный аромат блюду с легкостью может придать немного сушеного базилика торговой марки «Волшебное дерево», не использующей искусственных ароматизаторов и усилителей вкуса. Также базилик хорош в сочетании с другими травами, например с майораном, чабером, мятой, петрушкой, а свой перечный аромат он раскрывает в сочетании с розмарином.

134

Ханума, традиционное блюдо узбекской кухни, напоминает по виду букет распустившихся роз и может стать прекрасным украшением стола

№ 59

Вторые блюда

Праздничное меню

Ханума сложность Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (апрель)

1 час + 20 минут

4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 В миске смешать венчиком яйца с молоком,

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Филе говядины и курицы — 400 г 2 Лук репчатый — 400 г 3 Молоко — 100 мл 4 Мука — 300 г 5 Яйца — 2 шт.

6 Томаты — 500 г 7 Перец болгарский — 500 г 8 Лук репчатый — 2—3 шт.

9 Вода — по вкусу 10 Свежая кинза, укроп,

петрушка — по вкусу

11 Соль, черный перец — по вкусу

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ Готовую хануму сервировать овощами или консервами «Аджапсандал» из печеных овощей с пряными травами

посолить. Постепенно ввести муку, перемешивая руками, пока тесто не приобретет умеренно плотную консистенцию и не перестанет липнуть к рукам. Вымесить его, придать тесту форму колобка и, завернув в пищевую пленку, дать «отдохнуть» при комнатной температуре 10—20 минут.

2 Для фарша порубить на мелкие кусочки мясо,

лук пропустить через мясорубку, сдобрить солью с перцем и перемешать.

3 Готовое тесто раскатать на присыпанном

мукой столе в пласт толщиной 2 мм. Слегка придавливая, ровным слоем выложить на тесто фарш и рулетом завернуть начинкой внутрь. Рулет следует нарезать на кусочки длиной 5—6 см и перевернуть каждый кусочек срезом вверх. Аккуратно расправить, придавая мини-рулетикам (хануме) правильную округлую форму.

4 Томаты бланшировать, очистить, нарезать

крупными полукружьями и уложить на дно широкой неглубокой кастрюли. Сверху расположить хануму, вымытый и очищенный от семян перец, четвертинки луковиц. Залить хануму водой таким образом, чтобы она почти утонула в ней.

5 Поставить кастрюлю на сильный огонь, дове-

сти до кипения, после чего накрыть крышкой и варить на медленном огне около 20 минут.

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 184/2 (861) 253-81-21

Консервы

Хозяин

450 г / аджапсандал / с зеленью

А

джапсандал — это сочетание печеных баклажанов, сладких перцев и спелых томатов, окутанных ароматным соусом с душистыми травами. Для производства этого кавказского блюда используются только свежие спелые овощи, собранные на полях Краснодарского края и Ростовской области. Этот натуральный продукт прекрасно дополнит мясные блюда и придаст им нотку южного колорита.

136

Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный — твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую «золотую середину»

Вторые блюда

№ 60

Праздничное меню

Стейк из телятины, фламбированный коньяком сложность Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (май)

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Телячья вырезка — 1 кг 2 Картофель — 600 г 3 Коньяк — 3 ст. л.

4 Растительное масло — 2 ст. л.

5 Лук зеленый — 8 веточек 6 Томаты черри — 8 шт.

7 Соль, перец — по вкусу

Для маринада

1 Оливковое масло — 160 мл 2 Соль, перец — по вкусу

ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ Прекрасную пару телятине составит бокал красного сухого вина «Каркассон Устрик»

2 часа + 30 минут

4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Телятину нарезать порционно — попе-

рек волокон, толщиной 2,5—3 см. Полученные стейки замариновать в смеси оливкового масла и специй и оставить на 2 часа в прохладном месте.

2 В это

время картофель очистить, нарезать дольками и покрыть смесью оливкового масла, соли и перца. Выложить его на противень, выстеленный промасленной бумагой, и отправить в духовку запекаться на 15 минут при температуре 180 °С.

3 Стейки выложить на сковороду-гриль,

предварительно вылив туда же масло, в котором они мариновались, и обжарить с обеих сторон. Затем вылить на мясо коньяк и поджечь. Когда огонь спадет — снять с плиты и дать стейку «отдохнуть» в течение 10 минут. Так оно будет намного мягче — соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

4 При

подаче стейк сервировать дольками картофеля, луком и томатами черри.

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 137 (918) 155-55-17

Вино

Каберне-Совиньон Каркассон Устрик Бернар Магрэ

0,75 л / красное / сухое / стиль № 3 / Франция

А

ромат этого красного сухого вина очаровывает нотами черной смородины, сливы и темных ягод, оттеняемыми тонами лакрицы, черного перца и розы. Вкус отличается свежей кислотностью и мягкими танинами. Вино отлично подойдет для подачи к сырам, телятине и птице.

138

139

Спонсор рецепта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранина со сливами, орехами и виски «Гленфиддик» сложность

1 час 30 минут

4—6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Баранина (голень) — 1—1,2 кг 2 Сливы — 400 г 3 Грецкие орехи — 100 г 4 Сливки 22%-ные — 500 мл 5 Мясной бульон (или вода) — 500 мл

6 Виски «Гленфиддик» — 100 мл 7 Лук-шалот — 4—5 шт 8 Розмарин — 2 веточки 9 Чеснок — 2 зубчика 10 Сахар — 1 ст. л.

11 Мука — 4 ст. л.

12 Растительное масло — 5—6 ст. л.

13 Соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Бараньи

голени тщательно промыть, промокнуть салфеткой, чтобы удалить излишнюю влагу, посолить, поперчить и обвалять в муке. Подрумянить со всех сторон на хорошо разогретой глубокой сковороде на растительном масле.

2 Лук нарезать крупными кубиками и добавить на сковороду вместе с крупно рубленым чесноком и розма-

рином. Через минуту, когда появится приятный аромат, влить виски «Гленфиддик» и тушить 2—3 минуты. Затем к мясу со специями добавить бульон (воду), сливки, довести все до кипения и, убавив огонь, тушить около 40 минут.

3 Сливы разрезать на несколько частей и удалить косточки, а грецкие орехи обжарить на сухой сковороде или

в разогретой до 180 °С духовке 10 минут.

4 После

того как орехи подрумянятся, положить их вместе со сливами в сковороду с бараниной, посолить, поперчить, добавить сахар и тушить еще 20—30 минут. Как только блюдо будет готово, снять его с огня и незамедлительно подавать к столу, сохранив сочность и аромат блюда.

Вторые блюда

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

141

142

144

Фондан — настоящее наслаждение для любителей шоколада во всех его проявлениях

№ 61

Десерты

Повседневное меню

145

Фондан сложность

20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Шоколад горький «Бабаевский» — 220 г 2 Яйца — 6 шт.

3 Сахар — 2 ст. л.

4 Сливочное масло — 3 ст. л.

5 Мука — 1 ст. л.

6 Сорбет или пломбир — 4 шарика 7 Ягоды, сахарная пудра — по вкусу

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Главное в десерте — жидкая начинка, поэтому важно не передержать его в духовке СОВЕТ Используйте для десерта темный горький шоколад с высоким содержанием какао-бобов, не менее 70%

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (март)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Шоколад «Бабаевский» разломать на кусочки, переложить в миску и по-

ставить на водяную баню. Как только шоколад растопится, добавить 2 ст. л. сливочного масла и перемешать до однородной консистенции. Остудить до комнатной температуры.

2 Отдельно с помощью миксера взбить яйца с сахаром в пышную белую

пену. Влить яичную смесь в остывший шоколад, добавить муку и тщательно перемешать лопаткой. Масса должна получиться густой, тягучей.

3 Дно и стенки формочек смазать оставшимся сливочным маслом и слегка

присыпать мукой. Вылить шоколадную смесь в формы для запекания и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 5—7 минут.

4 Готовый фондан аккуратно вынуть из формы, посыпать сахарной пу-

дрой, украсить ягодами и подавать слегка теплым с шариком сорбета или мороженого.

Шоколад

Элитный Бабаевский КК 100 г / горький

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 109 (861) 259-60-42

Концерн «Бабаевский» производит продукцию высочайшего качества в соответствии со старинными секретами приготовления шоколада. «Элитный» горький шоколад с высоким содержанием какао-бобов — идеальный выбор для приготовления изысканных десертов, которые по достоинству оценят истинные гурманы.

146

Для заморозки десерта можно использовать силиконовые формы для льда или кексов

Десерты

№ 62

Повседневное меню

147

Сырное мороженое с ягодами сложность

20 минут + 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Сливочный сыр — 200 г 2 Сливки 33%-ные — 200 г 3 Любые ягоды и фрукты — 250 г 4 Цукаты и орехи — по вкусу 5 Сахарная пудра — по вкусу

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (август)

4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 В небольшой миске размять сыр. Постепенно добавляя сливки, пере-

мешать все до состояния густой однородной массы.

2 Орехи

порубить ножом или измельчить с помощью блендера, но не слишком мелко, чтобы они отчетливо чувствовались в десерте. Смешать их с ягодами и нарезанными цукатами и добавить к сыру.

НА ЗАМЕТКУ Мороженое приобретет более однородную консистенцию и станет более ярким, если пробить ягоды блендером

3 Разложить сырно-сливочную смесь по формочкам и поставить охла-

С ЧЕМ ПОДВАТЬ Черносмородиновый джем «Дарлингтон» сможет гармонично дополнить десерт

ры, выложить в креманки, украсив свежими ягодами и веточкой мяты.

ждаться в морозильную камеру на полчаса (время застывания может увеличиться, если взять формочки большого размера).

4 Как только мороженое будет готово — достать его из морозильной каме-

Джем

Дарлингтон

340 г / черная смородина

КРАСНОДАР, УЛ. ШОССЕ НЕФТЯНИКОВ, 5/1 (861) 215-52-52

«Экстра джемы» от британской компании «Миссис Дарлингтонс» по праву именуется таковыми благодаря высокому содержанию в них фруктов. Черносмородиновый джем, изготовленный по традиционным семейным рецептам, идеален в качестве дополнения к десертам.

148

Крем начинайте взбивать на самой низкой скорости, постепенно ее увеличивая, иначе он не будет держать форму

КРАСНОДАР, УЛ. ГОГОЛЯ, 47 (861) 227-58-00

№ 63

Десерты

Повседневное меню

149

Клубничные капкейки сложность ИНГРЕДИЕНТЫ Для капкейков

1 Молоко — 3 ст. л.

2 Яйцо — 1 шт.

3 Масло сливочное — 4 ст. л.

4 Сахар — 130 г 5 Мука — 150 г 6 Клубника — 6 шт.

7 Разрыхлитель — ½ ч. л.

8 Ванилин, соль — по щепотке

Для крема

1 Сливочный сыр «Раса» — 115 г 2 Клубника — 10 шт.

3 Масло сливочное — 2 ст. л.

4 Сахарная пудра — 2 ст. л.

5 Цветная посыпка — для украшения

1 час

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2013 (май)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Для

начала нужно приготовить тесто для капкейков. В одной миске смешать муку, разрыхлитель и соль. В другой — растереть размягченное масло с сахаром, затем добавить яйцо, молоко, ванилин и пробитую в блендере клубнику. Постепенно взбивая миксером, добавить сухие ингредиенты и продолжать взбивать, пока масса не станет однородной, слегка блестящей.

2 Разложить

по формочкам тесто и выпекать при 180 °С 20—25 минут до готовности, затем охладить.

3 И наконец, последний штрих — крем. Для него нужно взбить сливоч-

ное масло, сливочный сыр «Раса» и пробитую в блендере клубнику, постепенно добавляя сахарную пудру. С помощью кондитерского мешка украсить капкейки кремом, а сверху посыпать разноцветной посыпкой.

П

риготовленный из настоящих латвийских сливок, сливочный сыр «Раса» обладает нежной консистенцией и идеально подходит для приготовления различных блюд: салатов, пиццы, легких закусок. Такой сыр — идеальный выбор для десертов, в том числе и чизкейков.

Сыр

Раса

180 г / сливочный / творожный / жирность 66%

150

Такая восточная сладость предназначена исключительно для самых отъявленных сладкоежек

Десерты

№ 64

151

Повседневное меню

Чак-чак сложность

1 час + 2 часа (застывание)

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Яйца — 3 шт.

2 Коньяк — 1 ½ ст. л.

3 Мука — 250 г 4 Мед «Лесные угодья» — 125 г 5 Сахар — 100 г 6 Растительное масло — 500 мл 7 Грецкие орехи — 2 ст. л.

8 Семена кунжута — 1 ст. л.

9 Сода, соль — по щепотке 10 Сахарная пудра — по вкусу

СОВЕТ Смачивайте нож водой, чтобы при нарезке на кусочки чак-чак не прилипал к лезвию КАК ПОДАВАТЬ Чак-чаку можно сразу придать желаемую форму и только потом отправить застывать в холодильник

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (май)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Смешать

яйца с сахаром, солью, содой и коньяком. Всыпать в смесь муку и замесить крутое тесто. На присыпанном мукой столе тонко его раскатать и нарезать короткой соломкой, присыпая мукой, чтобы ничего не слипалось. Готовую соломку поместить в сито и слегка потрясти, чтобы убрать излишки муки.

2 В кастрюле или фритюрнице разогреть масло до 180 °С. Обжарить со-

ломку до золотистого цвета, осторожно вынуть шумовкой и выложить на бумажные полотенца, удалив таким образом лишний жир.

3 Взять другую кастрюлю, растопить в ней мед

«Лесные угодья» и соединить с сахаром до полного его растворения. Вылить полученную смесь в жареную соломку, отправить туда же рубленые орехи и тщательно, но аккуратно все перемешать.

4 Полученную массу переложить в форму, слегка придавить, посыпать

кунжутом и поставить в холодильник на 2 часа. Готовый чак-чак разрезать на кусочки любого размера и формы и посыпать сахарной пудрой.

Мед

Лесные угодья Иссык-Кульский 320 г / горный

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 184/2 (861) 253-81-21

Элитные сорта меда «Лесные угодья» собираются только в экологически чистых районах — прямиком из Киргизии доставлен иссык-кульский горный мед. Технология ручной фасовки позволяет сохранить не только все полезные свойства, но и насыщенный аромат меда.

Десерты

№ 65

Повседневное меню

153

Сырный пирог «Кесада» сложность

1 час

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Сливочный сыр — 500 г 2 Яйца — 2 шт.

3 Сахар — 250 г 4 Мука— 2 ст. л.

5 Сливочное масло — 3 ст. л.

6 Корица — 1 ч. л.

7 Лимонная цедра — 1 ч. л.

8 Соль — на кончике ножа 9 Сахарная пудра — по вкусу

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2008 (ноябрь)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 В большой миске растереть до кремообразного состояния сливочный

сыр, масло и сахар. Тщатетельно перемешивая, ввести в эту смесь яйца, затем добавить корицу, цедру лимона, муку и соль.

2 Выложить

сырную смесь в смазанную маслом форму и отправить в духовку. Первые 12 минут пирог следует выпекать при температуре 200 °С, затем еще полчаса — при температуре 180 °С.

3 Готовый

пирог остудить при комнатной температуре и при подаче посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами и листиком мяты.

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ Сочетание сливочного сырного пирога с джемом с какао и манго от компании «Кан Беч» сделает этот десерт просто изумительным

Джем

Кан Беч

280 г / манго / с какао

КРАСНОДАР, УЛ. СТАСОВА, 189/1 (988) 243-15-51

Восхитительное сочетание манго с натуральным какао делает этот джем незабываемым. Подавая его к булочкам, пирожным и легким десертам, вы поймете, что не джем дополняет десерты, а скорее они его.

154

Для десерта можно использовать творог с жирностью 6% или 9% — такое творожное удовольствие обязательно понравится как детям, так и взрослым

КРАСНОДАР, УЛ. ЯНА ПОЛУЯНА, 51/1 (918) 655-46-55

Десерты

№ 66

Диетическое меню

155

Творожный десерт сложность

1 час 20 минут

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (июль)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ Для десерта

1 Обезжиренный творог «Коровка из Кореновки», половину заготовлен-

1 Творог обезжиренный

ной сметаны, яйца и ложку сахара превратить с помощью блендера в кремообразную воздушную массу. Добавить туда же немного кефира (или натурального йогурта), щепотку соды и тщательно все вымесить.

«Коровка из Кореновки» — 380 г 2 Яйцо — 1 шт.

3 Сахар — 1 ст. л.

4 Сметана — 2 ст. л.

5 Отварной рис — 1 ст. л.

6 Кефир или йогурт — 3 ст. л.

7 Ягоды (свежие или свежемороженые) — 200 г 8 Растительное масло — 1 ст. л.

9 Сода — 1 щепотка

2 Добавить

в творожную массу отварной рис, снова вымесить. Затем добавить ягоды, но на этот раз мешать очень осторожно, чтобы не повредить плоды, а можно и вовсе положить их сверху посередине теста.

3 Выложить тесто в несколько формочек или одну большую форму и от-

править в разогретую до 160 °С духовку примерно на час. Если формочка небольшая, десерт можно достать из духовки раньше.

Для ягодного соуса

1 Ягоды (свежие или свежемороженые) — 250 г 2 Сахар — 2 ст. л.

4 Для соуса ягоды уложить в сотейник, слегка присыпать сахаром и до-

вести до кипения. Затем остудить, измельчить в блендере и протереть через ситечко. При подаче десерт можно уложить на подложку из соуса или полить им. Оформить свежими ягодами и листиком мяты.

О

безжиренный творог «Коровка из Кореновки» не только содержит массу полезных веществ и легко усваивается организмом, но и обладает низкой калорийностью. Этот продукт полностью натурален, он производится без использования консервантов и сухого молока и идеально подходит для диетического питания.

Творог

Коровка из Кореновки 400 г / жирность 0%

156

Перед тем как вынимать кексы из формочек, их нужно предварительно в них остудить

Десерты

№ 67 Диетическое меню

Постный вишневый кекс с медом сложность Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (август)

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Замороженная вишня без косточек

«4 сезона» — 400 г

2 Сахар — 100 г 3 Мука — 320 г 4 Какао — 2 ст. л.

5 Растительное масло — 100 мл 6 Мед — 2 ст. л.

7 Разрыхлитель — 1 ч. л.

8 Ванильный сахар — ½ ч. л.

9 Соль — на кончике ножа 10 Сахарная пудра — по вкусу

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ При выпечке постных кексов можно использовать ягоды, мак, корицу, фруктовые соки вместо воды и др.

КРАСНОДАР, УЛ. 40-ЛЕТИЯ ПОБЕДЫ, 144/5 (861) 255-69-96 УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 173 (861) 222-44-07 УЛ. ТУРГЕНЕВА, 138/6 (861) 215-68-02 УЛ. КРАСНАЯ, 16 (861) 268-03-03

20 минут + 1 час

4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Вишню «4 сезона» поставить в миске раз-

мораживаться. Когда на дне соберется сок, аккуратно перелить его в стакан. Затем к вишневому соку долить теплой воды так, чтобы получился стакан вишневой воды.

2 В глубокой

миске смешать растительное масло, мед, ванильный сахар и соль, влить вишневую воду и размешать до растворения сахара. Затем добавить вишню, муку, смешанную с какао и разрыхлителем, и тщательно перемешать до однородности.

3 Выложить получившееся тесто в формоч-

ки для кексов, смазанные растительным маслом, и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, минут на 40.

4 Готовые

кексы вынуть из формочек и слегка присыпать сахарной пудрой. Дополнительно можно декорировать коктейльной вишней.

Ягоды

4 сезона

300 г / вишня / без косточки / замороженные

Вымытая и очищенная от косточек быстрозамороженная вишня от компании «4 сезона» проходит этап обработки и заморозки уже через несколько часов после сбора, что гарантирует сохранение витаминов и питательной ценности. Варите из такой вишни варенье и компоты или используйте в приготовлении вишневых кексов.

158

Такой легкий салат можно подать на завтрак — он станет прекрасным началом хорошего дня

Десерты

№ 68

Диетическое меню

159

Салат с яблоками, финиками и орехами сложность

20 минут + 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Яблоки — 600 г 2 Финики без косточек — 600 г 3 Грецкие орехи — 200 г 4 Йогурт натуральный — 200 г 5 Лимонный сок — 4 ст. л.

6 Ягоды — по вкусу 7 Бальзамический крем с финиками

«Дон Джованни» — по вкусу

ПОЛЬЗА Глюкоза и фруктоза, содержащиеся в финиках, являются простыми углеводами и быстро усваиваются организмом

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2008 (апрель)

4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, постоянно перемешивая,

чтобы не пригорели. Остудить и избавить их от шелухи.

2 Яблоки

очистить от кожуры и вырезать сердцевину. Затем их мелко нарезать вместе с финиками и орехами.

3 Смешать йогурт с лимонным соком, заправить приготовленной смесью

салат и поставить в холодильник на 15 минут.

4 При

подаче украсить салат любыми ягодами и фруктами и полить сверху бальзамическим кремом «Дон Джованни».

СОВЕТ Тем, кто следит за фигурой, такого салата в день можно съесть не более 100—150 г

Крем

Дон Джованни

210 г / с финиками / бальзамический

КРАСНОДАР, УЛ. ГИМНАЗИЧЕСКАЯ, 30, (861) 267-33-61

Бальзамический крем с финиками приготовлен по традиционной рецептуре, передаваемой семьей Леонарди из поколения в поколение. Он прекрасно сочетается с такими сырами как горгонзола, рокфор, пекорино, а также хорош в сочетании с десертами из свежих фруктов и шоколада.

160

Для теста бризе традиционно используется сливочное масло — используйте его в непостной вариации пирога

Десерты

№ 69

161

Диетическое меню

Постный пирог с тыквой сложность

30 минут + 1 час 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста бризе

1 Вода — 2 ст. л.

2 Оливковое масло — 2 ст. л.

3 Мука — 200 г 4 Соль — щепотка

Для начинки

1 Тыква — 400 г 2 Тростниковый сахар «Мистраль» — 100 г 3 Вода — 200 мл 4 Грецкие орехи — 1 ст. л.

НА ЗАМЕТКУ Тесто бризе — универсально, в нем нет дополнительного вкуса, поэтому его можно использовать при выпечке как сладких, так и несладких блюд

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2013 (март)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Для теста бризе растереть масло с мукой и солью, в эту смесь добавить

воду, вымесить тесто и поставить в холодильник на полчаса.

2 В это

время тыкву нарезать кубиками и сварить до мягкого состояния. Слить воду, добавить сахар и пробить блендером. Дать массе полностью остыть.

3 Затем

распределить тесто по форме, посыпать дно орехами и залить начинкой.

4 Выпекать пирог в духовке 30—40 минут при 160 °С.

5 Пирог

рекомендуется подавать охлажденным, сопроводив ложечкой сорбета и украсив свежими ягодами.

Сахар

Мистраль

1 кг / тростниковый / демерара / песок

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 109 (861) 255-90-40

Коричневый сахар «Демерара» — это натуральный продукт, сохранивший в себе тростниковую патоку, богатую полезными микроэлементами и питательными веществами.

162

Овсяный крем — первый шаг на пути к избавлению от нелюбви к злаковым

Десерты

№ 70

Диетическое меню

163

Крем из овсянки с красной смородиной сложность

3 часа + 25 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ Для крема

1 Овсяные хлопья «Мюллюн Парас» — 100 г 2 Молоко — 400 мл 3 Мед — 1 ст. л.

4 Лимон — 1 шт .

Для соуса

1 Красная смородина — 200 г 2 Крахмал — ½ ч. л.

3 Сахар — 2 ст. л.

4 Вода — 2 ст. л.

СОВЕТ Добавьте в крем немного взбитых сливок, это сделает десерт более нежным и пышным

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (июнь)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Начать приготовление крема следует с подготовки хлопьев — их нужно

замочить в молоке в течение 3 часов при комнатной температуре. Ускорить этот процесс могут хлопья «Мюллюн Парас» — с ними времени на это понадобится вдвое меньше. Затем протереть их через ситечко вместе с молоком, добавить немного меда, цедру лимона и взбить все миксером. Как только масса станет нежной и однородной — поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, заваривать в течение 5 минут. Крем охладить: сначала при комнатной температуре, а потом поставить в холодильник.

2 Приготовить ягодный соус, пока хлопья замачиваются в молоке. Ягоды

смородины поместить в сотейник, присыпать сахаром и проварить на медленном огне в течение 5 минут. Затем добавить немного крахмала, разведенного в холодной воде, перемешать и остудить.

3 При

подаче уложить готовый крем на подложку из ягодного соуса и оформить ягодами и свежей мятой.

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Если хлопья предварительно не замачивать, то крем не загустеет

Хлопья

Мюллюн Парас

600 г / 15 минут / крупные / овсяные

КРАСНОДАР, УЛ. СТАРОКУБАНСКАЯ, 114 (861) 231-44-20

Овсяные хлопья «Мюллюн Парас» изготовлены из очищенных, нарезанных, проваренных цельных зерен овса. Богатые белками и клетчаткой они подходят для выпечки диетических хлебобулочных изделий, приготовления десертов и питательных каш.

164

Для этого десерта лучше использовать силиконовые формочки — из них проще вынуть десерт, не повредив его

Десерты

№ 71

165

Детское меню

Панна котта сложность

20 минут + 12 часов (застывание)

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Сливки 33%-ные — 400 мл 2 Молоко — 125 мл 3 Сахар — 150 г 4 Листовой желатин — 6 г 5 Ванилин — на кончике ножа 6 Малиновый джем «Дарлингтон» — 8 ст. л.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Используйте вместо ягодного джема варенье, шоколадный или карамельный сироп НА ЗАМЕТКУ Добавление яичного желтка придаст десерту карамельный оттенок

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (декабрь)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Пластинки

желатина замочить в холодной кипяченой воде на несколько минут.

2 В это

время сливки вместе с молоком влить в небольшую кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и ванилин. На медленном огне, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Как только закипит — выключить и немного остудить.

3 Отжать желатин и добавить его в теплую молочную смесь. Тщательно

размешать до полного его растворения и залить получившуюся массу в формочки. Отправить десерт застывать на 12 часов в холодильник.

4 Белоснежный

сливочный десерт подавать с малиновым джемом «Миссис Дарлингтонс», украсив веточкой мяты.

Джем

Дарлингтон 340 г / малина

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 323 (918) 254-34-34

Традиционный английский джем «Миссис Дарлингтонс» изготовлен из лучших фруктов и ягод по семейным рецептам. Малиновый джем способен украсить своим ярким вкусом и ароматом любой десерт.

166

По этому рецепту можно печь кексы на каждый день или просто морковный пирог без крема — такое лакомство придется по душе не только детям

Десерты

№ 72

167

Детское меню

Морковный торт сложность

1 час

ИНГРЕДИЕНТЫ Для коржей

1 Морковь — 150 г 2 Яйца — 2 шт.

3 Сахар — 2 ½ ст. л.

4 Мука «Макфа» — 100 г 5 Сливочное масло — 50 г 6 Лимон или апельсин — ½ шт.

7 Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для крема 1 Сметана — 200 г 2 Сыр маскарпоне — 50 г 3 Сахар — 2 ½ ст. л. СОВЕТ При натирании моркови не стоит отжимать морковный сок, лучше более тщательно вымесить тесто и увеличить время выпекания в духовке

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2013 (февраль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Яйца взбить с сахаром в пышную пену, добавить размягченное сливоч-

ное масло, морковь, натертую на мелкой терке, цедру половины лимона или апельсина и перемешать. Затем всыпать муку, разрыхлитель и еще раз все взбить миксером.

2 Выложить тесто в форму и выпекать при температуре 160—170 °С около

20 минут до появления золотистой корочки.

3 Для

крема сметану взбить с сахаром, добавить сыр маскарпоне и перемешать.

4 Готовый остывший корж разрезать еще на два, если они немного поло-

маются — ничего страшного, потом можно будет собрать по кусочкам. Промазать коржи кремом и собрать в торт.

5 При подаче украсить небольшими морковками из марципана.

Мука

Макфа

2 кг / пшеничная / высший сорт КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 515 (918) 438-19-31, (861) 251-87-87, (861) 253-97-98

В производстве муки компания «Макфа» придерживается вековых традиций. Пшеничная мука высшего сорта — белоснежная, и с ее помощью на кухне каждой хозяйки могут появиться превосходные кондитерские изделия.

168

Крамбл как будто создан для тех, кто любит свежую выпечку, но не привык или не любит возиться с тестом

Десерты

№ 73

169

Детское меню

Фруктовый крамбл сложность

1 час + 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Сливочное масло — 100 г 2 Сахар — 100 г 3 Мука — 150 г 4 Ванильный сахар — 1 ч. л.

5 Малина — 100 г 6 Красная смородина — 100 г 7 Хурма — ½ шт.

8 Мята, сахарная пудра — по вкусу 9 Мороженое

«Коровка из Кореновки» — 4 шарика НА ЗАМЕТКУ Приготовьте крошку заранее и уберите ее в морозилку. Когда понадобится — просто посыпьте ею фрукты или ягоды и отправьте в духовку

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (октябрь)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Чтобы приготовить крошку из теста, необходимую для крамбла, нужно

смешать муку с сахаром, ванильным сахаром и порубить ножом до рассыпчатого состояния со слегка размягченным сливочным маслом. Отправить крошку в холодильник на час.

2 Выбранные по вкусу ягоды вымыть и хорошо просушить. Хурму на-

резать небольшими ломтиками.

3 В формочки

выложить подготовленные ягоды и хурму, присыпать охлажденной крошкой и выпекать в духовке 30 минут при 180 °С. Формочки для крамбла лучше взять стеклянные, чтобы было видно получившуюся красоту.

4 Вынуть

десерт из духовки, немного остудить, посыпать сахарной пудрой и украсить мятой и свежими ягодами.

5 Крамбл принято подавать теплым с шариком мороженого.

Мороженое

Коровка из Кореновки 1 кг / пломбир

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНОАРМЕЙСКАЯ, 2 (861) 255-05-06

Натуральные сливки и цельное сгущенное молоко собственного производства являются основой пломбира «Коровка из Кореновки». Попробовав это мороженое, вы сможете с радостью оживить воспоминания о «том самом» настоящем пломбире.

170

В приготовлении мармелада для детей вместо желатина лучше использовать агар-агар или пектин

№ 74

Десерты

171

Детское меню

Клубничный мармелад сложность

1 час 10 минут + 1 час

ИНГРЕДИЕНТЫ Для мармелада

1 Клубника — 600 г 2 Вода — 200 мл 3 Сахар — 200 г 4 Желатин в пластинах — 40 г

Для украшения 5 Яичный белок — 1 шт.

6 Сахарная пудра — 1 ст. л.

7 Печенье — 60 г ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Мармелад можно приготовить как из фруктово-ягодного пюре, так и из свежевыжатого сока

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (август)

1 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Клубнику

пробить в блендере с сахаром, и полученное пюре переложить в кастрюлю. Добавить туда же воду, довести до кипения и, убавив огонь, варить минут 5.

2 Как только кастрюля оказалась на плите — замочить листы желатина в хо-

лодной кипяченой воде. Через 5 минут отжать и добавить в клубничную массу. Затем, непрерывно помешивая, довести все до кипения и снять с огня.

3 Горячую массу вылить на противень, застеленный фольгой или пергаментной

бумагой, охладить до комнатной температуры и отправить в холодильник на 1 час. Вместо противня можно использовать фигурные силиконовые формочки для льда, смазанные рафинированным растительным маслом, а на дно каждой формочки можно положить по свежей ягоде.

4 Пока мармелад застывает, заняться подготовкой украшения. Для этого нужно

печенье превратить в крошку и сделать мини-безе: взбить белок с сахарной пудрой в плотную пену, отсадить с помощью кондитерского мешка маленькие безе и выпекать в духовке при температуре 140 °С 40 минут.

5 Готовый мармелад нарезать порционными кусками, украсить дольками све-

жей клубники, мини-безе и печеньем, превращенным в крошку. Подавать с чашкой черного чая «Нью Инглиш Тис Винтаж».

Чай

Нью Инглиш Тис Винтаж

40*2 г / английский завтрак / черный

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 204, (861) 255-77-75

Привлекательная упаковка чая, как отголосок английских традиций, способна стать прекрасным подарком. Каждая банка — уникальна, поэтому есть возможность подобрать по случаю соответствующий чай в оригинальной упаковке.

172

В середину такой конфеты можно положить обжаренный орешек или ягоду вишни без косточки

№ 75

Десерты

173

Детское меню

Конфеты из сухофруктов сложность

1 час

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Чернослив без косточек — 200 г 2 Курага без косточек — 200 г 3 Финики без косточек — 200 г 4 Любые измельченные орехи — 8 ст. л.

5 Шоколад (молочный или горький) — 400 г

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (декабрь)

1 кг ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Сухофрукты тщательно промыть и залить горячей водой минут на 10.

Затем слить воду и пропустить сухофрукты через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в блендере.

2 Из получившейся массы скатать шарики размером с маленькую сливу.

Часть шариков обвалять в измельченных орехах, а часть — обмакнуть в предварительно растопленный на водяной бане шоколад.

3 Выложить

готовые конфеты на плоскую тарелку и отправить в холодильник на 30 минут. При подаче застывшие сладости выложить в специальные формочки для конфет.

КРАСНОДАР, УЛ. ЗИПОВСКАЯ, 5/4 (861) 252-43-99

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Использовать можно и любые другие сухофрукты, например, ассорти из сухофруктов «Зеебергер»

В

это фруктовое ассорти входят тщательно отобранные кусочки яблок, абрикос, груши, персика, ананаса и чернослива. Такое фруктовое многообразие дарит возможность создания изысканных десертов из лучших натуральных продуктов.

Ассорти

Зеебергер

200 г / отборные / сухофрукты

174

Калорийность крема можно снизить, уменьшив количество сливочного масла, а для загустения добавив немного муки

КРАСНОДАР, УЛ. БАБУШКИНА, 293 (861) 255-12-55

Десерты

№ 76

Праздничное меню

175

Лимонные тарталетки сложность ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста

1 Сливочное масло — 100 г 2 Сахарная пудра — 100 г 3 Яйцо — 1 шт.

4 Молотый миндаль — 2 ст. л.

5 Мука — 185 г 6 Разрыхлитель — ½ ч. л.

7 Ванилин, соль — по щепотке

Для крема 1 Сливочное масло — 150 г 2 Яичные желтки — 3 шт.

3 Сахар — 100 г 4 Лимон — 2 шт.

2 часа + 1 час

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (март)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Масло взбить миксером на малой скорости

до консистенции крема. Добавить к нему сахарную пудру, миндаль, соль, ванилин. Разбить в смесь яйцо и, продолжая взбивать на низкой скорости, добавить муку. Замесить тесто и дать ему отдохнуть в холодильнике в течение 2 часов.

2 Затем раскатать тесто на присыпанном му-

4 Следом приступить к приготовленнию

крема — растереть сахар с цедрой, добавить желтки, взбить, затем влить лимонный сок и перемешать. Поместить миску с кремом на водяную баню. Готовить, пока крем не загустеет (около 15—20 минут), постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись.

кой столе, распределить его по дну и стенкам формочек, отсечь лишнее и сделать несколько проколов вилкой.

5 Крем слегка остудить, добавить сливочное

3 Разогреть духовку до 180 °С. Накрыть тесто

6 Готовый крем выложить в золотистые тар-

фольгой «Паклан» и выпекать 18—20 минут. Затем убрать фольгу и выпекать еще несколько минут до легкой золотистости.

Фольга

Паклан

4 порции или 16 штук

1 шт. / 30 м / алюминиевая / для запекания

масло и взбивать миксером на высокой скорости. талетки, охладить и украсить ягодами и лимонной цедрой.

Незаменимая на кухне, фольга «Паклан» идеально подходит для запекания пищи, предохраняя ее от подгорания и высыхания, а также идеальна для упаковки скоропортящихся продуктов. Фольга не пропускает воду, а также защищает от посторонних запахов.

176

Если подавать забайоне в качестве самостоятельного десерта, то лучше взбивать его подольше (минут 10—12), тогда масса будет по консистенции как густой крем

Десерты

№ 77

Праздничное меню

177

Теплый забайоне с грушей сложность

1 час

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Груши — 4 шт.

2 Вино белое сладкое — 200 мл 3 Сахарная пудра — 2 ст. л.

4 Ваниль — 1 стручок 5 Натуральная ванильная

эссенция — ½ ч. л.

6 Молотая корица — щепотка 7 Мята, инжир — для украшения Для забайоне

1 Желтки — 4 шт.

2 Сахарная пудра — 2 ст. л.

3 Вино белое сладкое — 4 ст. л.

НА ЗАМЕТКУ Забайоне — нежный итальянский крем на основе желтка, сахара и белого вина, зачастую подается как самостоятельный десерт

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (ноябрь)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Спелые груши аккуратно очистить от кожуры, не срезая хвостиков, а снизу

срезать ломтик мякоти, чтобы груши смогли стоять. Стручок ванили разрезать вдоль и удалить семена.

2 В небольшой кастрюле, в которой свободно смогут поместиться 4 груши, вскипя-

тить вино с сахарной пудрой и ванилью. Поместить туда подготовленные груши и сразу несколько раз их перевернуть. Плотно закрыть крышкой и варить на среднем огне. Крышку иногда нужно поднимать и переворачивать груши, чтобы они равномерно пропитались вином. Спустя 25 минут снять с огня, остудить в отваре, затем вынуть и отложить.

3 Из отвара убрать ваниль, упарить его вдвое, добавить по желанию ванильную

эссенцию и слегка остудить. Отвар должен получиться довольно густым, с карамельным оттенком, им и нужно полить груши.

4 Для крема забайоне взбить миксером в огнеупорной миске желтки, вино и са-

харную пудру. Поставить ее на кастрюлю с медленно кипящей водой, соорудив таким образом водяную баню. Диаметр миски и кастрюли должен совпадать, чтобы вода не соприкасалась с дном миски — это важно. В течение 5 минут взбивать крем, но делать это нужно непрерывно, иначе желтки могут свернуться. Затем убрать с водяной бани и слегка остудить.

5 Подавать нежный забайоне следует теплым, уложив на него грушу, политую ва-

нильным отваром, украсив мятой и половинкой инжира. А полностью раскрыть вкус десерта поможет черный чай «Солид Ассам» в пирамидках.

Чай

Липтон Солид Ассам

20*2 г / черный / в пирамидках

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 137 (918) 155-55-17

Возможность насладиться частичкой Индии, а именно черным чаем из региона Ассама, дарит всемирно известная компания «Липтон». Свой глубокий вкус с солодово-пряным оттенком позволяет раскрыть форма чайного пакетика со свободным пространством в виде пирамидки.

178

Вместо виноградного сока можно использовать любые перетертые ягоды и фрукты: клубнику, малину, персик, манго

Десерты

№ 78

Праздничное меню

179

Десерт из виноградного желе с шампанским сложность

40 минут + 12 часов (застывание)

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Шампанское полусладкое — 750 мл 2 Виноградный сок (красный) — 700 мл 3 Сахар — 150 г 4 Сливочное масло — 1 ч. л.

5 Лимон — 1 шт.

6 Листовой желатин — 12 пластин

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Используйте белый и красный виноградный сок, и, разделив ингредиенты на две части, залейте желе слоями белого и красного цвета

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (сентябрь)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Для

начала следует замочить желатин в холодной кипяченной воде согласно инструкции, затем отжать. Цедру лимона натереть на мелкой терке и выдавить 2 ст. л. сока.

2 В кастрюле смешать шампанское, виноградный сок и сахар. На сильном

огне довести все до кипения, после этого добавить сливочное масло, лимонный сок, цедру и кипятить еще 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня, дать немного остыть и в теплую смесь добавить желатин, размешать до полного его растворения.

3 Разлить желе по формочкам, при желании уложив на дно целые ягоды

винограда, и отправить застывать в холодильник на 12 часов.

4 Подавать десерт, украсив ягодами винограда и мятой.

КАК ПОДАВАТЬ Желе можно подавать в бокале для мартини, предварительно в нем его и охладив

Полотенце бумажное

Ламби

3 шт. / 285 листов / трехслойная

КРАСНОДАР, УЛ. АРХИТЕКТОРА ИШУНИНА, 4/8 (861) 273-77-22

Трехслойные бумажные полотенца «Ламби» идеально подходят для домашнего применения. Бумага, сделанная из 100%-го волокна высокого качества, мягкая, тонкая, но в то же время хорошо впитывающая. Такие бумажные полотенца станут настоящим помощником на кухне каждой хозяйки.

180

Выпекайте меренги сразу после взбивания, иначе масса может осесть

№ 79

Десерты

181

Праздничное меню

Меренги с абрикосовым кремом из маскарпоне сложность

2 часа 30 минут

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (декабрь)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ Для меренг

1 Яичные белки — 4 шт.

2 Сахарная пудра — 5 ст. л.

3 Ягоды — по вкусу

Для крема

1 Курага — 120 г 2 Сыр маскарпоне — 80 г 3 Яичные желтки — 3 шт.

4 Сахарная пудра — 5 ст. л.

5 Сливочное масло несоленое — 2 ст. л.

6 Лимон — 1 шт.

7 Имбирь — 2 ст. л.

КРАСНОДАР, УЛ. ФАДЕЕВА, 189 (861) 227-58-00

Бумага

Едим дома

1 шт. / 8 м / для выпечки

1 Взбить охлажденные белки в стойкую пену

(около 10 минут). Затем, продолжая взбивать, постепенно по 1—2 ст. л. добавить сахарную пудру.

2 Из получившейся воздушной массы с по-

мощью кондитерского мешка сформировать меренги в виде кольца на противне, выстеленном бумагой для выпечки «Едим дома». Отправить на 1—1,5 часа в духовку и выпекать при температуре 100 °С.

3 Пока меренги выпекаются следует при-

готовить крем. Для этого курагу залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне под крышкой 15—20 минут. Затем ее вынуть, слегка остудить и пюрировать в блендере.

4 Желтки взбить добела, добавить 4 ст. л.

сахарной пудры, растопленное сливочное масло и снова взбить. Туда же отправить цедру и сок лимона, натертый имбирь и абрикосовое пюре. Хорошенько все перемешать и готовить на водяной бане 10 минут, интенсивно помешивая венчиком, затем остудить.

5 Закончить приготовления крема — взбить

сыр с оставшейся сахарной пудрой и смешать с абрикосовой массой.

6 Нежнейший, с легкой кислинкой крем

уложить в центр сладкой меренги и украсить свежими ягодами, листиками мяты и посыпать сахарной пудрой.

Бумага для выпечки «Едим дома» позволяет не смазывать противень маслом. Незаменимая на кухне, она не дает блюдам пригорать или прилипать к посуде благодаря двухстороннему силиконовому покрытию.

182

Для тех, кто любит и часто печет блины — такой торт прекрасная возможность отточить свое мастерство и порадовать близких

Десерты

№ 80

Праздничное меню

183

Шоколадный блинный торт сложность

1 час 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ Для блинов

1 Молоко — 300 мл 2 Яйца — 2 шт.

3 Мука — 150 г 4 Темный шоколад «Российский» — 50 г 5 Сахар — 2 ч. л.

6 Растительное масло — 4 ст. л.

Для заварного крема 1 Молоко — 780 мл 2 Сахар — 260 г 3 Сливочное масло — 250 г 4 Вода — 90 мл 5 Крахмал — 2 ст. л.

6 Желтки — 2 шт. Для украшения

1 Шоколад — 100 г 2 Сухари панировочные — 200 г 3 Ягоды — по вкусу

СОВЕТ Во время приготовления блинного теста жидкость нужно вливать в муку, а не наоборот — так тесто получится без комочков

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2013 (март)

1 кг ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Начать приготовление торта с его основы — блинов. Для шоколадного

блинного теста нужно предварительно растопить на водяной бане шоколад и остудить до комнатной температуры. В отдельной посуде смешать молоко, растительное масло, сахар и яйца, хорошо взбить. В полученную смесь ввести шоколад и смешать с мукой. Тщательно перемешать и испечь блины.

2 Для

заварного крема влить в сотейник молоко, добавить сахар, воду и желтки, слегка взбить венчиком и варить на медленном огне до загустения. Затем снять сотейник с огня, ввести размягченное сливочное масло, предварительно разведенный в воде крахмал, тщательно все перемешать и остудить.

3 Собрать торт, смазав каждый блин кремом. Затем измельчить сухари,

смешать их с стертым шоколадом и украсить этой смесью торт.

4 Убрать торт в холодильник на 30 минут и при подаче сервировать све-

жими ягодами.

Шоколад

Российский 90 г / темный

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 182 (861) 255-84-84

Традиционный темный шоколад «Российский» с насыщенным вкусом какао — это настоящая классика, не требующая представления. Кто-то его с радостью съест на десерт, а кто-то использует для создания кулинарных шедевров.

184

185

Спонсор рецепта

Шоколадные трюфели с виски «Балвэни» сложность

30 минут + 1 час

4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Темный шоколад — 300 г 2 Молочный шоколад — 200 г 3 Сливки 35%-ные — 190 мл 4 Виски «Балвэни» — 4 ст. л.

5 Какао-порошок — 4 ст. л.

6 Обжаренные миндаль и фисташки — 100 г 7 Крепкий кофе — 4 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Разломать шоколад на небольшие кусочки, смешать со сливками и, помешивая, растопить на водяной бане.

Важно не перегреть шоколад, иначе он свернется. Снять с огня, добавить виски «Балвэни» и кофе, интенсивно перемешть и поставить в холодильник на час — масса должна загустеть до состояния пластилина.

2 Тем

временем орехи порубить ножом или измельчить в блендере. Из загустевшей шоколадной массы сформировать небольшие шарики величиной с грецкий орех. Половину из них обвалять в какао, другую в измельченных орехах.

Ароматом благородного алкоголя в шоколадных конфетах никого не удивишь: французские кондитеры «балуются» подобными экспериментами еще с начала прошлого века. Но сейчас в ходу необычные сочетания, и виски, в отличие от коньяка, сложно назвать избитым кондитерским вкусом. Между тем на сладком поприще

виски «Балвэни» выступает с неизменным успехом. Чтобы сбалансировать его вмешательство в начинку, воспользуйтесь уравновешенным сочетанием черного и белого шоколада. Кроме орехов и кофе, вкус трюфеля оттенит имбирь, кардамон и корица.

186

188

Если положить в напиток пару долек лимона и охладить, то он, как квас, сможет с легкостью утолить жажду

Напитки

№ 81

Повседневное меню

189

Горячий сбитень сложность

50 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Вода — 1 л 2 Мед — 150 г 3 Сахар леденцовый «Мэтр» — 150 г 4 Гвоздика, корица, имбирь — по вкусу

НА ЗАМЕТКУ Сбитень можно приготовить с добавлением душистых трав, например, шалфея, эвкалипта, чабреца

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2006 (апрель)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 В небольшой кастрюле с водой растворить сахар «Мэтр» и мед. Отпра-

вить к ним гвоздику, корицу (тертую или палочкой) и имбирь. Довести все до кипения и, убавив огонь, продолжать кипятить 5—10 минут, снимая пену.

2 Снять с огня и оставить под крышкой на полчаса — настояться. После

этого процедить.

3 Перед подачей сбитень вновь подогреть и разлить по бокалам. Подавать,

украсив свежими ягодами или дольками лайма.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Сбитень изначально был хмельным напитком, поэтому в него можно смело добавить один из видов алкоголя по вкусу

Сахар

Мэтр

300 г / белый / леденцовый

КРАСНОДАР, УЛ. СТАРОКУБАНСКАЯ, 114 (861) 231-44-20

Белый леденцовый сахар от компании «Мэтр» идеально подходит в качестве подсластителя для чая, кофе или горячих коктейлей. Когда на него попадает немного кипятка, он издает характерный треск, что придет ему особую изюминку. Такой сахар может послужить и прекрасной альтернативой конфетам — леденцы не содержат различных красителей и пищевых добавок.

190

Классический джулеп родом с Востока традиционно готовят из растворенного в воде сахарного сиропа или сахара с добавлением истолченной мяты и дробленного льда

Напитки

№ 82

191

Повседневное меню

Клубничный джулеп сложность

5—7 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Клубничный сироп «Хершис» — 8 ст. л.

2 Лимонный сок — 8 ст. л.

3 Клубничный сок — 8 ст. л.

4 Клубника — 4 шт.

5 Лимон — ½ шт.

6 Мята — для украшения 7 Лед

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (июль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Размельчите

ножом для льда или в блендере лед в мелкую крошку. Заполните ею охлажденные заранее бокалы. Выдавите на ледяную крошку лимонный сок, добавьте клубничный сироп «Хершис», а после влейте клубничный сок.

2 Украсьте бокал свежими ягодами клубники, долькой лимона, листья-

ми мяты и цветами.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ В начале приготовления можно растереть немного мяты с сахаром, и, удалив листики, добавить остальные ингредиенты СОВЕТ Мяту при ее отсутствии можно заменить мятным сиропом

Сироп

Хершис

623 г / клубничный

КРАСНОДАР, УЛ. ШОССЕ НЕФТЯНИКОВ, 5/1 (861) 215-52-52

Вкуснейший клубничный сироп от американской компании «Хершис», известной на весь мир своими кондитерскими изделиями, способен превратить любой десерт, мороженое или коктейль в незабываемое лакомство.

192

Существует множество различный вариантов этого напитка, например, в него можно добавить мелко нарезанный огурец и сельдерей

№ 83

Напитки

193

Повседневное меню

Сангрита сложность

10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Томатный сок — 400 мл 2 Апельсиновый сок — 200 мл 3 Сок лайма — 4 ст. л.

4 Тростниковый сахар — 4 ч. л.

5 Соус «Табаско» — 7—8 капель 6 Морская соль «Котани» и черный молотый

перец — по вкусу

7 Лед

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (июнь)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 В шейкере

или блендере смешать апельсиновый и томатный соки. Затем добавить к ним сок лайма, сахар, измельченные соль «Котани» и черный перец, соус «Табаско» — его количество можно изменить в зависимости от вкусовых предпочтений. Еще раз все перемешать и отправить напиток охлаждаться в холодильник.

2 Сангриту нужно подавать в высоких стаканах со льдом, украсив долькой

лайма или мятой и посыпав черным молотым перцем.

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Передать правильный вкус сангриты можно только с помощью морской соли и перца горошком, измельченных в ступке или мельнице ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Сангритой, традиционным мексиканским напитком, обычно запивают текилу — это тот самый случай, когда идеальной парой к напитку является не блюдо, а другой напиток

Соль

Котани

92 г / йодированная / морская / мельница

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 323 (918) 254-34-34

Морская йодированная соль «Котани» обладает более мягким и богатым вкусом, нежели поваренная соль, она способна правильно оттенить вкус блюда и в сочетании с другими специями придать ему необходимый аромат.

194

Из-за высокого содержания кофеина коктейль не стоит пить на ночь и в больших количествах

Напитки

№ 84

Повседневное меню

195

Кофейно-вишневый коктейль сложность

10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Кофе растворимый — 1 ч. л.

2 Вода — 200 мл 3 Вишневый напиток «Арарат» — 200 мл 4 Кола — 400 мл 5 Ванильный сироп — 5 ст. л.

6 Коктейльная вишня — 4 шт.

7 Лед

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2012 (июль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Приготовить

некрепкий кофейный напиток, растворив ложку кофе в горячей воде, и охладить до комнатной температуры.

2 В бокалы положить лед на ²/₃ объема, влить кофе, вишневый напиток

«Арарат», сироп и колу и перемешать все ложкой в бокале.

3 Подавать напиток, украсив коктейльной вишней и по желанию любы-

ми декоративными элементами, например, искуственным листиком.

КАК ПОДАВАТЬ При подаче коктейль можно украсить взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом НА ЗАМЕТКУ Не используйте для коктейля натуральный кофе, он перебьет весь вкус напитка

Напиток

Арарат

0,97 л / вишня / сокосодержащий

КРАСНОДАР, УЛ. КУБАНСКАЯ НАБЕРЕЖНАЯ, 1/1 (989) 808-00-07

Вишневый сокосодержащий напиток «Арарат» производится в Армении. Напиток светло-алого цвета обладает натуральным ароматом и мягким вкусом. Он хорошо сочетается с другими продуктами, поэтому идеально подходит для приготовления разнообразных коктейлей на основе вишневого сока.

196

Добавляйте в сангрию любые фрукты: апельсины, лимоны, лаймы, персики, груши, яблоки, бананы, киви, клубнику и др.

Напитки

№ 85

Повседневное меню

197

Сангрия красная сложность

10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Красное сухое вино — 600 мл 2 Вода минеральная газированная

«Сен Бенедетто» — 150 мл

3 Апельсиновый сок — 200 мл 4 Лимонный сок — 2—3 ст. л.

5 Корица — 1 палочка (или 2 щепотки молотой) 6 Сахар — 5 ст. л.

7 Фрукты — по вкусу

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (август)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 В небольшую

кастрюлю влить вино, добавить сахар с корицей и хорошо размешать. Затем влить минеральную воду «Сен Бенедетто», апельсиновый и лимонный сок, перемешать еще раз и добавить дольки цитрусовых и нарезанные кусочками остальные фрукты.

2 Подавать сангрию нужно максимально охлажденной с кубиками льда,

украсив долькой киви или цитрусовых и веточкой мяты.

НА ЗАМЕТКУ Попробуйте заменить вино на мартини и добавить любой сироп для цвета. Или же приготовьте безалкогольный вариант коктейля, добавив виноградный сок вместо вина

Минеральная вода

Сан Бенедетто

0,5 л / питьевая / газированая

КРАСНОДАР, УЛ. БУДЕННОГО, 2 (918) 335-11-55

Вода «Сен Бенедетто» берет свое начало из альпийских ледников. Проходя длинный путь по доломитам и известняковым скалам, она обогащается минералами, что делает воду идеальной для ежедневного употребления.

198

Секрет правильной подачи крюшона в том, чтобы его температура была около 7—10 °С

Напитки

№ 86

199

Диетическое меню

Чайный крюшон сложность

30 минут + 12 часов

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Черный чай «Нью Инглиш Тис» — 250 мл 2 Вода минеральная газированная — 500 мл 3 Апельсин — 1 шт.

4 Лимон — 1 ½ шт.

5 Лайм — 2 шт.

6 Сахар — 4 ст. л.

7 Мята — для украшения 8 Лед

НА ЗАМЕТКУ Чтобы добиться яркого оттенка напитка, можно добавить немного ягодного сиропа и использовать фруктовый чай

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (июль)

4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Все цитрусовые нарезать дольками, сложить в графин или глубокую

прозрачную емкость, засыпать сахаром и отправить на 12 часов в холодильник.

2 После этого заварить крепкий черный чай «Нью Инглиш Тис» и залить

им фрукты. Размешать все до растворения сахара, вновь охладить и добавить минеральную воду.

3 Подавать крюшон следует в графине с мятой и льдом, а уже после это-

го разливать по бокалам, куда можно по желанию добавить свежих фруктов. Бокалы можно украсить сахарной каемкой, обмакнув края бокала сначала в лимонный сок, а затем в цветной или обычный сахар.

Чай

Нью Инглиш Тис Символы Лондона 25 г / черный

КРАСНОДАР, УЛ. СТАСОВА, 189/1 (988) 243-15-51

Компания «Нью Инглиш Тис» своей продукцией представляет лучшие сорта чая. А оригинальная подарочная упаковка с символикой Лондона поможет воссоздать атмосферу традиционного английского чаепития.

200

Для зеленого смузи из овощей можно также взять салат латук, зелень, огурец, сельдерей, молодой горошек и т. д.

Напитки

№ 87

201

Диетическое меню

Зеленый смузи сложность

5—7 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Банан — 2 шт.

2 Яблоко — 1 шт.

3 Виноград — 12 ягод 4 Шпинат — 16 листиков 5 Йогурт ванильный «Вкуснотеево» — 400 г 6 Молоко или сок (апельсиновый или

виноградный) — по вкусу 7 Лед

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (июнь)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Нарезать банан с яблоком довольно крупными кусочками, отправить

их в блендер и измельчить вместе с виноградом (зеленого сорта, желательно с кислинкой) и шпинатом. Влить туда йогурт «Вкуснотеево» и довести до однородной консистенции.

2 Бокалы заполнить наполовину колотым льдом, разлить по ним зеленый

смузи. Если напиток покажется слишком густым, то можно добавить немного молока или сока. Бокалы украсить мятой, ломтиком яблока и ягодой винограда.

СОВЕТ Старайтесь готовить смузи из свежих фруктов и овощей — так вы получите полноценный витаминный коктейль НА ЗАМЕТКУ Заменить завтрак или легкий ужин вполне сможет большая порция такого напитка

Йогурт

Вкуснотеево

0,33 л / ваниль / жирность 1,5%

КРАСНОДАР, УЛ. КУБАНСКАЯ НАБЕРЕЖНАЯ, 1/1 (989) 808-00-07

Йогурты «Вкуснотеево» — молочные продукты высшего качества, приготовленные из натурального молока без консервантов. В них добавляются фрукты и ягоды на любой вкус, а ванильный питьевой йогурт создан специально для тех, кто любит молочные продукты без добавок.

202

Ласси — освежающий низкокалорийный индийский напиток, в классическом варианте которого используются йогурт, вода, специи, фрукты и лед

Напитки

№ 88

203

Диетическое меню

Коктейль «Ласси» сложность

5—7 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Мякоть манго — 360 г 2 Натуральный йогурт — 225 мл 3 Молоко — 300 мл 4 Сироп гренадин — 2 ½ ст. л.

5 Молотые кардамон

и мускатный орех — по щепотке

6 Мята — для украшения 7 Лед

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (июль)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Очищенное

и нарезанное на кусочки манго положить в блендер и пробить, добавив к нему йогурт, молоко, сироп гренадин и молотый кардамон. Если консистенция покажется слишком густой, то можно влить еще немного молока.

2 Напиток разлить по бокалам, положив по несколько кубиков льда. Свер-

ху посыпать мускатным орехом и украсить ломтиками манго и мятой.

СОВЕТ Если мякоть манго предварительно заморозить, то лед в напиток можно не добавлять ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Попробуйте заморозить напиток в формах и подать как сорбет

Полотенце бумажное

Зева Премиум Декор 4 шт. / двуслойные

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНОАРМЕЙСКАЯ, 2 (861) 255-05-06

Свою работу универсального помощника бумажные полотенца «Зева Премиум» выполняют безукоризненно. Порадовать глаз способна не только чистота, но и привлекательный декор полотенец.

204

Такой коктейль может стать прекрасной альтернативой привычным мандаринам на новогоднем столе

Напитки

№ 89

Диетическое меню

205

Имбирно-мандариновый коктейль сложность

15 минут + 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Свежеотжатый мандариновый сок

«ТС ТАБРИС» — 800 мл 2 Морковный фреш — 400 мл 3 Имбирь — 80 г 4 Лед

СОВЕТ Перед подачей бокал следует охладить, чтобы напиток дольше оставался прохладным

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2008 (декабрь)

4 порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Имбирь натереть на мелкой терке и отделить сок от мякоти, процедив

через ситечко.

2 Полученный сок смешать с мандариновым и морковным фрешем и дать

постоять при комнатной температуре в течение 10 минут. Затем убрать в холодильник на полчаса.

3 Подавать напиток следует, украсив ломтиком имбиря и долькой ман-

дарина, при желании добавив несколько кубиков льда.

НА ЗАМЕТКУ Попробуйте приготовить имбирный напиток с другими цитрусовыми: например с грейпфрутом, добавив немного сиропа

Сок

Мандариновый ТС ТАБРИС 0,5 л / свежеотжатый

КРАСНОДАР, УЛ. ЗИПОВСКАЯ, 5/4 (861) 252-43-99

Цитрусовый фреш изготовлен только из свежих и качественных мандаринов, не содержит ни капли воды и с легкостью может стать основой многих освежающих коктейлей. Срок годности свежеотжатого сока — 24 часа, поэтому не стоит запасаться им впрок.

206

Такая подача особенно хороша для вечеринки, например, в гавайском стиле. Для повседневной вариации лучше использовать любой высокий бокал для коктейля

Напитки

№ 90

207

Диетическое меню

Коктейль из манго с ананасом сложность

5—7 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Ананасовый фреш — 400 мл 2 Манговый фреш — 400 мл 3 Минеральная вода — 200 мл 4 Ананас консервированный «Лорадо» — 150 г 5 Свежая мята, клубника — для украшения 6 Лед

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (май)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 С помощью шейкера смешать ананасовый и манговый фреши. Затем

перелить в бокал и добавить к ним минеральную воду, ананас кусочками от компании «Лорадо» и лед.

2 Коктейль можно подать в половине ананаса, украсив мятой, ягодами

клубники и свежими цветами.

НА ЗАМЕТКУ Для коктейля можно приготовить оригинальные кубики льда, положив в каждую ячейку формочки для льда по кусочку ананаса «Лорадо» и залив их водой СОВЕТ Вместо фрешей для коктейля лучше брать мякоть фруктов, измельченных в блендере, добавив немного больше минеральной воды

Консервы

Лорадо

580 г / ананасы / кусочки

КРАСНОДАР, УЛ. АРХИТЕКТОРА ИШУНИНА, 4/8 (861) 273-77-22

Консервированные фрукты «Лорадо» обладают не только великолепным вкусом, но и сохраняют витамины и питательные свойства. Используйте ананасы кусочками в приготовлении легких десертов и напитков — достаточно слить сироп и добавить их в нужном количестве.

208

Добавьте в смузи предварительно замоченные в молоке овсяные хлопья — на вкус это значительно не повлияет, но обогатит коктейль злаками

Напитки

№ 91

209

Детское меню

Банановый смузи сложность

5—7 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Банан — 6 шт.

2 Рисовое молоко «Фиорентини» — 200 мл 3 Какао-порошок — 6 ч. л.

4 Кленовый сироп — 2 ст. л.

5 Ванилин — на кончике ножа

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2011 (март)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Бананы крупно нарезать, отправить в блендер, туда же влить молоко

«Фиорентини», кленовый сироп и добавить какао-порошок. Измельчить все следует до однородного состояния.

2 Напиток необходимо максимально охладить, разлить по бокалам, укра-

сив веточкой мяты, и по желанию положить несколько кубиков льда.

СОВЕТ Перед приготовлением коктейля нарежьте и заморозьте банан, лед тогда не понадобится НА ЗАМЕТКУ Используйте для приготовления напитка обычное молоко, если у ребенка нет непереносимости лактозы

Молоко

Фиорентини 1 л / био / рисовое

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 109 (861) 259-60-42

Напиток «Рисовое молоко» от итальянского производителя «Фиорентини» соответствует всем требованиям производства биопродуктов. Молоко без глютена прекрасно подходит для детского питания, а для тех, кто соблюдает пост — оно с легкостью заменяет коровье молоко.

210

Орчата — прохладительный испанский напиток. Там его готовят из чуфы (земляного миндаля), воды и сахара. В других странах орчату готовят из разных орехов, кокоса, риса, кунжута, иногда добавляя молоко, корицу и ваниль

Напитки

№ 92

211

Детское меню

Миндальная орчата сложность

3 часа + 10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Очищенный миндаль — 200 г 2 Вода минеральная негазированная

«Виттел» — 1 л 3 Сахар — 200 г 4 Лимон — ½ шт.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Детям понравится вариация напитка с добавлением банана или ягод

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (июль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Теплую воду «Виттел» смешать с соком лимона. Затем переложить туда

молотый в блендере миндаль и перемешать.

2 Напиток

нужно оставить настаиваться при комнатной температуре в течение 2—3 часов, а затем процедить через ситечко или марлю.

3 Подавать

орчату следует в высоких стаканах охлажденной, украсив по желанию долькой лимона и свежими ягодами.

НА ЗАМЕТКУ Вместо сока лимона можно добавить цедру, но только желтую ее часть, белая — будет горчить

Минеральная вода

Виттел

0,75 л / питьевая / негазированная

КРАСНОДАР, УЛ. КОРОТКАЯ, 14, ТЕЛ. (861) 262-25-17

Минеральный источник этой воды находится на известном французском бальнеологическом курорте Виттель. Чтобы сохранить первоначальную чистоту источника, компанией «Виттел» еще в 1992 году был создан филиал, занимающийся его защитой.

212

Ребенку очень понравится напиток, который можно не только пить, но и затем доесть ложкой

Напитки

№ 93

213

Детское меню

Медовый гоголь-моголь сложность

25 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Молоко (холодное) — 300 мл 1 Яйца — 4 шт.

2 Мед — 1 ч. л.

3 Лимонный сок — 2 ст. л.

4 Вафельная крошка — 120 г

Для медового желе 1 Желатин — 100 г 2 Мед — 500 г ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Гоголь-моголь может быть и согревающим напитком, стоит только взять для него теплое молоко и добавить немного сливочнго масла

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2007 (июль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Приготовить медовое желе: замочить желатин согласно инструкции,

затем растопить и смешать с медом. Залить в форму тонким слоем, охладить и нарезать на кубики.

2 Яйца вместе с медом, молоком и лимонным соком взбить в пышную

белую пену.

3 На дно

каждого бокала уложить вафельную крошку, медовое желе и залить все гоголем-моголем.

4 Прекрасным

дополнением к напитку станут восточные сладости, например лукум с мастикой «Медитерра».

Лукум

Медитерра

340 г / смола мастикового дерева

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 182 (861) 255-84-84

Лукум «Медитерра» с мастикой изготавливается из смолы зеленого мастикового дерева, растущего на острове Хиос. Несмотря на то, что оно растет и в других регионах Средиземноморья, именно здесь дерево дает смолу (и то, всего 200 г в год).

214

Щербет — общее название для восточных сладостей. Это может быть и прохладительный напиток, и фруктовая помадка, и замороженный фруктовый сок

№ 94

Напитки

215

Детское меню

Щербет сложность

15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Клубничный сироп — 400 мл 2 Ванильный сироп — 5 ст. л.

3 Яичный желток — 4 шт.

4 Шоколадный пломбир «СССР» — 200 г 5 Персик — 1 шт.

6 Мята — для украшения

4 порции

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (июль)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Клубничный

и ванильный сиропы с помощью шейкера смешать вместе с желтками.

2 В каждый бокал положить по шарику шоколадного мороженого «СССР»

и залить приготовленной сладкой массой. Напиток при подаче украсить ломтиком персика и мятой.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Если напиток покажется слишком сладким, добавьте немного любого фруктового сока НА ЗАМЕТКУ Щербет можно приготовить и без использования желтков, а сироп сварить самим из сахара и фруктового сока в пропорции 1:1

Мороженое

СССР

500 г / шоколадное / пломбир

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНАЯ, 184/2 (861) 253-81-21

Передовые технологии компании-производителя позволяют изготавливать шоколадный пломбир из высококачественных натуральных молочных продуктов. Такое мороженое — истинное лакомство для сладкоежек, которые всегда найдут ему применение: добавят к десерту или съедят просто так.

216

Детское шампанское можно приготовить не только яблочное, но и ягодное или с добавлением любых других фруктов

Напитки

№ 95

Детское меню

217

Детское шампанское сложность

20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Красное яблоко — 1 шт.

2 Яблочный сок с мякотью или фреш — 1 л 3 Сахар — 1,5—2 ст. л.

4 Вода минеральная газированная

«Перрье» — 500 мл

5 Лимон — 3 шт.

6 Мята — для украшения

КАК ПОДАВАТЬ Украсьте бокал сахарной каемкой: обмакните его края сначала в лимонный сок, а затем в сахар

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (декабрь)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Из трех лимонов выдавить сок в небольшую кастрюлю, добавить сахар

и поставить на медленный огонь. Нагреть сироп до полного растворения сахара и остудить.

сироп остывает — нарезать мелкими кубиками очищенное яблоко. При желании красную кожуру можно оставить — это добавит напитку цвета.

2 Пока

3 Затем смешать минеральную воду «Перрье», лимонный сироп и яблоч-

ный сок, переложить туда же яблоки.

4 Подавать детское шампанское следует охлажденным, украсив веточ-

кой мяты.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Добавьте в напиток разноцветные сиропы — они сделают напиток более ярким и красочным

КРАСНОДАР, УЛ. 40-ЛЕТИЯ ПОБЕДЫ, 144/5 (861) 252-69-96 УЛ. ТУРГЕНЕВА, 138/6 (861) 215-68-02 УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 173 (861) 222-44-07 УЛ. КРАСНАЯ, 16, (861) 268-03-03

Минеральная вода

Перрье

0,75 л / питьевая / газированная Слабоминерализованная газированная вода «Перрье» разливается из источников, расположенных на юге Франции. Вода этого знаменитого бренда не нуждается в представлении — она уже давно заслужила всемирное признание, став символом здорового образа жизни.

218

В грог можно добавить любые пряности, которые могут сделать напиток еще «горячее»: гвоздику, перец, бадьян и др.

Напитки

№ 96

Праздничное меню

219

Медовый грог сложность

30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Коньяк — 100 мл 2 Мед — 2 ст. л.

3 Черный чай — 150 мл 4 Вино белое сухое— 150 мл 5 Апельсин — 1 шт.

6 Сливки 33%-ные — 200 мл 7 Сахарная пудра — 70 г

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ В традиционном варианте грога используется ром, но различные вариации позволяют использовать виски или коньяк

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (ноябрь)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 В заварочном чайнике или кружке заварить крепкий черный чай без

добавок и остудить его до комнатной температуры.

2 Затем

в небольшой кастрюле или жаропрочной чашке смешать чай с вином и медом, прогреть, но не доводить до кипения. После этого снять чашу с огня, влить коньяк и перемешать.

3 Грог

следует подавать теплым в бокалах с ручкой, таких как «харикейн» или «айриш кофе», положив на дно дольку апельсина, очищенную от кожуры. А сверху можно выложить пену из взбитых сливок с сахарной пудрой.

НА ЗАМЕТКУ Чтобы полностью раскрыть свой вкус и аромат, напиток после добавления коньяка должен настояться в течение нескольких минут

Коньяк

Российский Лезгинка 0,5 л / 6 лет / Россия

КРАСНОДАР, УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 204 (861) 255-77-75

В приготовлении выдержанного коньяка «Лезгинка» используются высококачественные коньячные спирты возрастом не менее 6-ти лет. Обладающий мягким вкусом с ванильно-шоколадными тонами, он награжден золотыми медалями на многих престижных международных конкурсах.

Напитки

№ 97

Праздничное меню

221

Коктейль «Киви-маргарита» сложность

10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Киви — 1 шт.

2 Текила серебряная — 240 мл 3 Ананасовый сок — 240 мл 4 Апельсиновый ликер — 120 мл 5 Сок лайма — 3 ст. л.

6 Сахар — 4 ст. л.

7 Вода — 4 ст. л.

8 Лед

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2009 (апрель)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Приготовить сахарный сироп. Для этого нужно смешать сахар с водой

и кипятить пару минут. Затем убрать с огня и остудить.

2 Киви

очистить, нарезать на кусочки и смешать со льдом, алкоголем, соками и сиропом. Пробить все блендером, пока лед не превратится в крошку.

3 Подавать напиток в любом бокале для коктейлей, украсив ломтиком

киви и лайма.

НА ЗАМЕТКУ Наиболее популярные вариациии коктейля — «Голубая» с добавлением ликера «Блю Кюрасао» и «Клубничная маргарита» ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Импровизировать с компонентами коктейля «Маргарита» можно бесконечно, оставляя неизменными его три составляющие: текила, апельсиновый ликер и сок лайма

Текила

Эль Реформадор 0,75 л / серебряная / Испания

КРАСНОДАР, УЛ. БАБУШКИНА, 293 (861) 255-12-55

Текила «Эль Реформадор Сильвер» производится из голубой агавы и, минуя процесс выдержки, она разливается по бутылкам сразу же после дистилляции. Текила идеальна как для приготовления коктейлей, так и в чистом виде с солью и долькой лайма.

222

Такой мужественный коктейль по достоинству оценят представители сильного пола

Напитки

№ 98

Праздничное меню

223

Коктейль «Бекон-Мартини» сложность

15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Бекон — 8—12 ломтиков 2 Виски — 280 мл 3 Кленовый сироп «Био Гурмэ» — 4 ст. л.

4 Яичный белок — 2 шт.

5 Оливки — 4 шт.

6 Травяной ликер (биттер) — по вкусу 7 Лед

НА ЗАМЕТКУ Будьте осторожны при обжарке бекона: горячий виски легко воспламеняется

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2013 (июль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Обжарить

ломтики бекона на сковороде, долить виски и обжарить еще немного.

2 Бекон с получившимся соусом поместить в наполненный льдом шей-

кер. Добавить туда же кленовый сироп «Био Гурмэ», яичный белок и энергично встряхивать в течение одной минуты.

3 После этого нужно процедить коктейль через ситечко в охлажденные

бокалы, сверху добавить несколько капель травяного биттера и при желании положить оливку. Украсить коктейль ломтиком обжаренного бекона, нанизанного на шпажку.

Сироп

Био Гурмэ

250 г / био / кленовый

КРАСНОДАР, УЛ. БУДЕННОГО, 2 (918) 335-11-55

Кленовый сироп от немецкой компании «Био Гурмэ» — продукт, изготовленный в соответствии со всеми требованиями органического сельского хозяйства. Сироп с золотисто-коричневым оттенком обладаем мягким вкусом и ароматом и прекрасно подходит в качестве дополнения к десертам и для приготовления разнообразных коктейлей.

224

Если вы являетесь поклонником мохито, то кайпиринья, будучи самым близким его «родственником», точно придется вам по вкусу, несмотря на ее крепость

Напитки

№ 99

225

Праздничное меню

Коктейль «Кайпиринья» сложность

5—7 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Лайм — 4 шт.

2 Кашаса — 200 мл 3 Тростниковый сахар — 8—10 ч. л.

4 Мята — для украшения 5 Лед

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2008 (март)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Лайм

нужно разрезать на 4 части и размять в бокале «рокс» его так, чтобы он дал максимальное количество сока, засыпать тростниковым сахаром и растереть его с лаймовым соком до полного растворения.

2 Затем следует добавить охлажденную кашасу, перемешать и подавать

с измельченным льдом, украсив мятой.

НА ЗАМЕТКУ Приготовив коктейль с ромом, вы получите «Кайпириссиму», а с водкой — «Кайпиросску» ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Попробуйте заменить лайм ягодами, лимоном или киви, приготовив несколько вариантов коктейля

Кашаса

Сагатиба Вела 0,7 л / Бразилия

КРАСНОДАР, УЛ. СЕВЕРНАЯ, 279 (918) 663-33-66

Кашаса премиум-класса родом из Бразилии — продукт высочайшего качества, который получается путем многоступенчатой перегонки сока отборного сахарного тростника и 3-х летней выдержки в дубовых бочках. Чаще всего кашаса является составляющей коктейлей, самым популярным из которых является «Кайпиринья».

226

К напитку следует подавать имбирное печенье или сыр с плесенью

Напитки

№100

Праздничное меню

227

Рождественский глег сложность

50 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 Красное вино — 750 мл 2 Водка — 4 ст. л.

3 Апельсин — ½ шт.

4 Сахар тростниковый кусковой

«Милфорд» — 4 кубика

5 Мед — 2 ст. л.

6 Кардамон — 10 коробочек 7 Корица — 1 палочка 8 Изюм — 125 г 9 Инжир сушеный — 5 шт.

10 Миндаль — 125 г 11 Инжир свежий — 1 шт.

12 Мята — для украшения

Рецепт опубликован в журнале «Табрис», 2010 (февраль)

4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 В небольшой

кастрюле смешать вино с водкой, добавить цедру половины апельсина, мед, миндаль, сушеные фрукты и пряности. Все это тщательно перемешать.

2 Кастрюлю поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и оставить

на 45 минут. Напиток должен хорошо прогреться, но ни в коем случае не кипеть. Готовый глег процедить через ситечко.

3 Бокал

для подачи горячего коктейля нужен с ручкой, например, как «харикейн» или «айриш кофе». Поперек него нужно поставить ложку с длинным основанием, положить кубик сахара «Милфорд» и поверх него наливать грог. Сопроводить напиток долькой свежего инжира и мятой.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ Если использовать белое вино, сидр и яблочный сок, то мож­но получить глег благородного золотистого цвета с новыми вкусовыми оттенками

Сахар

Милфорд

500 г / тростниковый / кусковой

КРАСНОДАР, УЛ. МИРА, 60, (918) 024-42-44

Нерафинированный тростниковый сахар «Милфорд» прозводится из сырья, поставляемого с острова Маврикий, где созданы идеальные условия для выращивания сахарного тростника. Кусковой сахар подходит для подачи к чаю или кофе, а также для приготовления горячих коктейлей.

228

П

ортвейн насыщенного рубинового цвета «Порто Алегре Руби» производится в Португалии, где его выдерживают в дубовых бочках на протяжении 3—4 лет. Напиток, обладающий характерными фруктовыми нотами с оттенками ванили и ягод, рекомендуется подавать охлажденным до температуры 14—18 °C.

Портвейн

Рубикон Порто Алегре

0,75 л / красный / сладкий / Португалия

лучших рецептов Закуски – Первые блюда - Вторые блюда - Десерты – Напитки