Кентро №53

Äîðîãèå äðóçüÿ! Õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè õîðîøèìè íîâîñòÿìè ìàãàçèíîâ «Êåíòðî». Ãëàâíàÿ íîâîñòü, êîòîðàÿ, óâåðåí, ïîðàäóåò íàøèõ ïîêóïàòåëåé, — â áëèæàéøåå âðåìÿ ìû ïëàíèðóåì ðàñøèðèòü àññîðòèìåíò îäíîñîëîäîâûõ âèñêè è ôðàíöóçñêèõ âèí. Ôðàíöóçñêîå âèíîäåëèå àññîöèèðóåòñÿ ïðåæäå âñåãî ñî çíàìåíèòûì ðåãèîíîì Áîðäî. Íèñêîëüêî íå óìàëÿÿ åãî çàñëóæåííîé ñëàâû, ìû õîòèì áëèæå ïîçíàêîìèòü âàñ ñ âèíàìè èç äðóãèõ, íå ìåíåå äîñòîéíûõ ðåãèîíîâ Ôðàíöèè — äîëèíû ðåê Ëóàðû è Ðîíû, Þãî-Çàïàäà, ãäå ïðîèçâîäÿòñÿ âåëèêîëåïíûå âèíà, íå óñòóïàþùèå ïî ñâîåìó êà÷åñòâó áîðäîñêèì. Ñ áîëüøèì óäîâîëüñòâèåì ìû íàáëþäàåì ðàñòóùèé èíòåðåñ ïîêóïàòåëåé ê áèîäèíàìè÷åñêîìó âèíîäåëèþ, ïîýòîìó ìû òàêæå áóäåì àêòèâíî ðàçâèâàòü è ýòî íàïðàâëåíèå â ìàãàçèíàõ «Êåíòðî». Ìû íå îñòàâèì áåç âíèìàíèÿ è âèíîäåëèå Íîâîãî Ñâåòà, â ÷àñòíîñòè ×èëè è Àâñòðàëèè. Âèíà êîìïàíèè Errazuriz, êîòîðàÿ ñ÷èòàåòñÿ ôëàãìàíîì ÷èëèéñêîãî âèíîäåëèÿ, óæå ìíîãèì èç âàñ èçâåñòíû, íî îñîáîå âíèìàíèå ìû áû õîòåëè óäåëèòü òåì âèíàì, êîòîðûå â Errazuriz äåëàþò ñ èñïîëüçîâàíèåì äèêèõ äðîææåé, — âèíàì ñ î÷åíü ÿðêîé èíäèâèäóàëüíîñòüþ, õàðàêòåðîì, îòðàæàþùèì îñîáåííîñòè òåððóàðà, ãäå îíè áûëè ðîæäåíû. Ìû òàêæå ïëàíèðóåì ðàñøèðèòü ëèíåéêó âèí èç ñîðòà «øèðàç», êîòîðûé ñåãîäíÿ ïðèîáðåòàåò âñå áîëüøóþ ïîïóëÿðíîñòü âî âñåì ìèðå, ÷åìó ÿ ñàì î÷åíü ðàä, ïîòîìó ÷òî ýòî îäèí èç ìîèõ ëþáèìûõ ñîðòîâ. «Øèðàç» äåéñòâèòåëüíî óíèêàëåí: îí ñî÷åòàåò â ñåáå êà÷åñòâà, ïðèñóùèå «êàáåðíå-ñîâèíüîí», — òåðïêîñòü, ìîùü — è ìÿãêîñòü, áàðõàòèñòîñòü, õàðàêòåðíûå äëÿ «ìåðëî». Åùå îäíèìè èíòåðåñíûìè íîâèíêàìè îáåùàþò ñòàòü àðìÿíñêèå âèíà è ôðóêòîâûå âîäêè è áðåíäè ïðîèçâîäèòåëåé, ñ ïðîäóêöèåé êîòîðûõ ÿ ïîçíàêîìèëñÿ íà ïîñëåäíåé âûñòàâêå Wine Expo â Ìîñêâå. Òàê ÷òî æäåì âàñ â ìàãàçèíàõ «Êåíòðî», ÷òîáû ïðåäñòàâèòü âàì âñå íàøè íîâèíêè, ðàññêàçàòü î íàïèòêàõ, êîòîðûå âàì èíòåðåñíû, ïîðåêîìåíäîâàòü òå, êîòîðûå âû åùå íå ïðîáîâàëè, è ñ áîëüøèì óäîâîëüñòâèåì îòâåòèòü íà âñå âàøè âîïðîñû.

Ñîñ Àêîïÿí ДИРЕКТОР СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО»

Óäà÷è âàì è íîâûõ îòêðûòèé!

1

44 44

30 30

22 22

10 0

№ 53 (2012) CОДЕРЖАНИЕ

6

НОВОСТИ

10

СОБЫТИЕ

16

СОБЫТИЕ

22

НАША ВЗЯЛА

РИЧАРД ПАТЕРСОН: «МИРОМ ПРАВИТ ВИСКИ»

АРТУР САРКИСЯН: ПОДАТЬ В ЛУЧШЕМ СВЕТЕ

ТЕМА НОМЕРА ГРАППА: ГАДКИЙ УТЕНОК

30 ВИНОДЕЛ

ВЕСЕЛЬЧАК ЧЕСТЕР ОСБОРН

36

ИДЕАЛЬНАЯ ПАРА КУХНЯ БОЛЬШОГО ГОРОДА

38 TERRA VITA

ЮГО-ЗАПАД ФРАНЦИИ: КОРОБКА АССОРТИ

44 ИСТОРИЯ БРЕНДА

BOWMORE: НАВСТРЕЧУ ШТОРМАМ

ИЗДАНИЕ СЕТИ АЛКОГОЛЬНЫХ БУТИКОВ «КЕНТРО»

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ: ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Дмитрий Бабенко ЗАМЕСТИТЕЛЬ ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА Дарья Лето e-mail: leto@newmen.info АРТ-ДИРЕКТОР Александр Бендарский АВТОРЫ Дмитрий Бабенко

Журнал «КЕНТРО», № 53, 2012

Женя Борисова Дарья Лето ИЛЛЮСТРАТОР Наталья Перлик КОРРЕКТОР Ольга Походзей ФОТО Алексей Абрамчук Алеся Анисимова Яна Дикая Shutterstock ДОПЕЧАТНАЯ ПОДГОТОВКА Препресс-бюро TwinPix ИЗДАТЕЛЬ Ирина Белолипецкая ОТДЕЛ ПРОДАЖ Мария Бесан РАСПРОСТРАНЕНИЕ Александра Хрусталева УЧРЕДИТЕЛЬ ООО «Вини-Лэнд» Краснодар ул. Новороссийская, 228 тел. (861) 210-03-42 ИЗДАТЕЛЬ, РЕДАКЦИЯ ИП Зубов Б. В.

350072, Краснодар ул. Московская, 59/1, 13-й этаж тел./факс (861) 279-44-33 e-mail: info@newmen.info

Тираж: 4000 экземпляров Дата выхода: 30.03.2012 г. Журнал зарегистрирован Управлением Россвязьохранкультуры по Краснодарскому краю. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ТУ 23-00015 от 17.06.2008 г. Рекламное СМИ. Распространяется бесплатно.

ПЕЧАТЬ ООО «Омега-Принт» 344090, Ростов-на-Дону ул. М. Горького, 3, тел. (863) 244-44-42 Заказ № 465 от 19.03.2012 г. Любое воспроизведение материалов или их фрагментов возможно только с письменного разрешения редакции. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции.

ПОСТИГАЯ ВСЕЛЕННУЮ Íà âèííîé êàðòå Ôðàíöèè ïîÿâèëñÿ íîâûé àïåëëàñüîí — Coteaux Bourguignons. Ãðàíèöû àïåëëàñüîíà, îáðàçîâàííîãî âçàìåí AOC Bourgogne Grand Ordinaire, ïðîñòèðàþòñÿ îò Îêñåðóà äî Áîæîëå. Êàê ãîâîðèò-

ñÿ â ïðåññ-ðåëèçå Ìåæîòðàñëåâîãî áþðî áóðãóíäñêèõ âèí (BIVB), íàçâàíèå íîâîãî ÀÎÑ ïðèçâàíî îòðàçèòü õàðàêòåðíûå îñîáåííîñòè ìåñòíîñòè, ãäå ïðîèçâîäÿòñÿ âèíà ñ õîðîøèì ñîîòíîøåíèåì öåíû è êà-

ОХОТА ЗА ДОРОГИМИ ÊÐÀÑÎÒÛ ÐÀÄÈ Ôëîðåíòèéñêà ÿ õóäîæíèöà Ýëèçàáåòòà Ðîãàè óñîâåðøåíñòâîâàëà òåõíèêó ïèñüìà æèâîïèñíûõ ïîëîòåí, îñíîâàííóþ íà èñïîëüçîâàíèè â êà÷åñòâå êðàñêè ðàçëè÷íûõ ñîðòîâ áåëûõ è êðàñíûõ âèí. Äî íåå íåêîòîðûå õóäîæíèêè óæå ïðîáîâàëè ïîäîáíûå ìåòîäèêè, íî ïîòîì îòêàçàëèñü îò íèõ èç-çà îãðàíè÷åíèÿ öâåòîâîé ïàëèòðû. Ñíà÷àëà Ýëèçàáåòòà Ðîãàè íàíîñèò êîíòóðû ðèñóíêà óãëåì íà îáû÷íîì õîëñòå èëè äæèíñîâîé òêàíè, à çàòåì ñ ïîìîùüþ ìóêè è âîäû çàêðåïëÿåò íà ïîëîòíå âèíà. Ýòà òåõíèêà ïîçâîëÿåò âèíàì íå ìåíÿòü ñâîé öâåò è íå âûöâåòàòü ñî âðåìåíåì ïîä äåéñòâèåì ñâåòà. Ïîêà õóäîæíèöà ïèøåò ïðåèìóùåñòâåííî ïîðòðåòû, íî, âîçìîæíî, ñêîðî âîçüìåòñÿ çà äðóãèå æàíðû, õîòÿ ïèñàòü êëàññè÷åñêèå ïåéçàæè, ïðèìåíÿÿ ýòó ìåòîäèêó, åé áóäåò âñåòàêè íåïðîñòî.

 ìèíóâøåì ãîäó íà âåäóùèõ ìèðîâûõ âèííûõ àóêöèîíàõ ìèðà ðàçâåðíóëàñü íàñòîÿùàÿ îõîòà çà ðàðèòåòàìè.  íà÷àëå ãîäà íà àóêöèîíå Sotheby’s â Ãîíêîíãå çà $5,6 ìëí áûëà ïðîäàíà êîëëåêöèÿ çíàìåíèòîãî áðèòàíñêîãî êîìïîçèòîðà Ýíäðþ Ëëîéäà Óýááåðà. Ãëàâíûìè æåëàííûìè òðîôåÿìè ó÷àñòíèêîâ òîðãîâ áûëè, êîíå÷íî æå, âèíà Áîðäî è Áóðãóíäèè, ïðåæäå âñåãî âèíòàæè Chateau Petrus è Domaine de la Romanee Conti, êîòîðûå ïîñòîÿííî ôèãóðèðîâàëè â òîï-ëèñòàõ âåäóùèõ àóêöèîíîâ. Òàê, íà òîðãàõ àóêöèîííîãî äîìà Bonhams, ñîñòîÿâøèõñÿ â Ëîíäîíå, êåéñ ñ 12 áóòûëêàìè Domaine de la Romanee Conti 1988 ãîäà áûë ïðîäàí çà $119,3 òûñ. Íà îêòÿáðüñêèõ òîðãàõ Christie’s â Íüþ-Éîðêå òîïîâûì ëîòîì ñòàëà ïàðòèÿ âèíà èç 12 áóòûëîê Petrus 1961 ãîäà, ïðîäàí-

íàÿ çà $144 òûñ. Ýòîò êåéñ ñòàë ñàìîé äîðîãîé ïàðòèåé Petrus, êîãäà-ëèáî ïðîäàâàâøåéñÿ íà àóêöèîíàõ. Â öåëîì âñå âûñòàâëåííûå íà íüþ-éîðêñêèå òîðãè Christie’s âèíà Petrus ïðåâûñèëè ýñòèìåéò íà 150 %. Åùå îäíèì öåííûì òðîôååì ñòàëè âèíà Chateau Lafite Rothschild: íà ãîíêîíãñêèõ òîðãàõ Sotheby’s òðèñòà áóòûëîê áûëè ïðîäàíû çà $540 òûñ. Ýòà ïàðòèÿ áûëà ïðèçíàíà ñàìûì äîðîãèì âèííûì ëîòîì 2011 ãîäà.

÷åñòâà. Ïî ñëîâàì Ïüåð-Àíðè Ãàæå, ïðåçèäåíòà BIVB, «ñîçäàííûé àïåëëàñüîí ïîçâîëèò âèíîäåëàì ñîîòâåòñòâîâàòü îæèäàíèÿì íîâîé êàòåãîðèè ïîòðåáèòåëåé, èññëåäóþùèõ âñåëåííóþ áóðãóíäñêèõ âèí».

ÄÎÆÄÀËÈÑÜ Íàâåðíîå, ÷åøñêèå âèíîäåëû — îäíè èç íåìíîãèõ, êòî áûë ðàä íûíåøíåé õîëîäíîé çèìå. Îñîáåííî òå èç íèõ, êòî ïîñëå ÷åðåäû çàìîðîçêîâ è îò òåïå ëåé ðåøèë âñå-òàêè ðèñêíóòü è îñòàâèë óðîæàé íà ëîçå â íàäåæäå äîæäàòüñÿ íàñòîÿùèõ ìîðîçîâ. Ñàìûå îò÷àÿííûå òåïåðü ïîæèíàþò ïëîäû ñâîåãî òåðïåíèÿ, âåäü ìîðàâñêèé àéñâàéí — ÿâëåíèå äîâîëüíî ðåäêîå. Íàïðèìåð, â 2010 ãîäó áûëî áóòèëèðîâàíî âñåãî 16 400 ëèòðîâ ëåäÿíîãî âèíà. Äåëî â òîì, ÷òî ëåäÿíîå âèíî â ×åõèè íå èìååò ñòîëü äàâíèõ òðàäèöèé, êàê â Ãåðìàíèè èëè Àâñòðèè. Êðîìå òîãî, ýòè òðàäèöèè áûëè íàäîëãî ïðåðâàíû Âòîðîé ìèðîâîé âîéíîé: ïðîèçâîäñòâî àéñâàéíà áûëî âîçîáíîâëåíî òîëüêî â 1995 ãîäó ñ ïðèíÿòèåì íîâîãî âèííîãî çàêîíîäàòåëüñòâà ðåñïóáëèêè.

НОТКИ КОСМОСА ×òîáû ïðèäàòü ñâîåìó êàáåðíåñîâèíüîí óíèêàëüíûå ÷åðòû è òåì ñàìûì âûäåëèòü åãî èç ðÿäà äðóãèõ ÷èëèéñêèõ âèí, ñîçäàííûõ èç ýòîãî æå ñîðòà, âèíîäåë Éåí Õàò÷èíñîí, ÷üè âèíîãðàäíèêè ðàñïîëîæåíû â ×èëè, ðåøèë âûäåðæèâàòü åãî âìåñòå ñ îñêîëêîì àñòåðîèäà, óïàâøåãî â ïóñòûíþ Àòàêàìà (×èëè) 6000 ëåò íàçàä. Ñïåöèàëüíî äëÿ ýòèõ

öåëåé ìåòåîðèò, àðåíäîâàííûé Õàò÷èíñîíîì ó åãî âëàäåëüöà, íà ãîä áûë ïîìåùåí â áî÷êó, â êîòîðîé âèíî ïðîõîäèëî âòîðè÷íóþ ôåðìåíòàöèþ. Îöåíèòü, êàê êîñìè÷åñêîå òåëî, âîçðàñò êîòîðîãî íàñ÷èòûâàåò 4,5 ìëðä ëåò, ïîâëèÿëî íà áóêåò âèíà, ñìîãóò íåìíîãèå: ñóäÿ ïî âñåìó, öåíû íà âèíî Meteorito áóäóò çàîáëà÷íûå.

ПЕРСПЕКТИВНЫЙ МАЛЫЙ Â êîíöå äåêàáðÿ 2011 ãîäà àìåðèêàíñêîå ïðàâèòåëüñòâî îäîáðèëî ïîÿâëåíèå íîâîãî âèíîäåëü÷åñêîãî ðàéîíà â øòàòå Êàëèôîðíèÿ. Ýòèì ðàéîíîì ñòàë Êóìáñâèëë (Coombsville) ïëîùàäüþ îêîëî 4,5 ãåêòàðà,

ðàñïîëîæåííûé ê âîñòîêó îò ãîðîäà Íàïà. Ïî ñëîâàì ìåñòíûõ âèíîäåëîâ, õîòÿ Êóìáñâèëë ñòàë èçâåñòåí îòíîñèòåëüíî íåäàâíî, îí óæå óñïåë çàâîåâàòü õîðîøóþ ðåïóòàöèþ áëàãîäàðÿ âûñîêîìó êà÷åñòâó è óíèêàëüíîìó ñòèëþ

ñâîèõ âèí. Êàê ñ÷èòàþò ýêñïåðòû, ýòîò ðàéîí — èäåàëüíîå ìåñòî äëÿ ïðîèçâîäñòâà êðàñíûõ âèí, ïîýòîìó çäåñü áóäóò âûðàùèâàòü áîðäîñêèå ñîðòà, à òàêæå ñîðòà «ïèíî-íóàð», «ñèðà» è «øàðäîíå».

ПОЛАГАЯСЬ НА ИНСТИНКТ

ÍÀØÀ ÂÇßËÀ

Ïîñëå äîëãèõ èññëåäîâàíèé íåìåöêèå è øâåéöàðñêèå ó÷åíûå ñäåëàëè âûâîä î òîì, ÷òî èñïîëüçîâàíèå ïîñóäû êðàñíîãî öâåòà ïîìîãàåò ñóùåñòâåííî ñíèçèòü ïîòðåáëåíèå åäû è àëêîãîëÿ. Òàê, â õîäå ýêñïåðèìåíòîâ ñ ó÷àñòèåì äîáðîâîëüöåâ, ïðèíèìàþùèõ ïèùó è ñïèðòíûå íàïèòêè èç ïîñóäû êðàñíîãî è ñèíåãî öâåòîâ,

Ïèñàòåëü èç Ñî÷è Ñåðãåé Àðçóìàíîâ îäåðæàë ïîáåäó íà êîíêóðñå Gourmand Wine Books Awards 2011 ãîäà â íîìèíàöèè «Ëó÷øàÿ êíèãà î âèíå â Ðîññèè». Åãî ðîìàí «Âèíîäåë», ïåðåâåäåííûé íà àíãëèéñêèé ÿçûê, òàêæå ïðèíÿë ó÷àñòèå â êîíêóðñå Gourmand Best in the World è òîæå âûøåë â ôèíàë. Îêîí÷àòåëüíûå èòîãè îáîèõ êîíêóðñîâ áûëè îãëàøåíû â íà÷àëå ìàðòà â Ïàðèæå, íàãðàæäàë íîìèíàíòîâ è ïîáåäèòåëåé ïðåçèäåíò Ïàðèæñêîé êóëèíàðíîé êíèæíîé ÿðìàðêè Ýäóàðä Êóàíòðî. Íàäî çàìåòèòü, ðîññèéñêèå ïèñàòåëè äî ýòîãî óæå ïðèíèìàëè ó÷àñòèå â ýòèõ êîíêóðñàõ, íî íè îäíîìó èç íèõ åùå íå óäàâàëîñü çàíÿòü ïðèçîâûå ìåñòà.

áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî ëþäè íåîñîçíàííî ïîòðåáëÿëè ïðîäóêòû èç òàðåëîê è áîêàëîâ êðàñíîãî öâåòà íà 40 —45 % ìåíüøå, ÷åì èç ïîñóäû äðóãèõ ðàñöâåòîê. Ñâÿçàíî ýòî ñ òåì, ÷òî êðàñíûé öâåò íåâîëüíî àññîöèèðóåòñ ÿ ñ ñèãíà ëîì îïàñíîñòè è âûçûâàåò ìûñëü î âðåäå ñîäåðæàùåéñÿ â ïîñóäå åäû.

ÍÀÃËßÄÍÛÉ ÏÐÈÌÅÐ Ïàðèæñêèå âèíîäåëû çàäàëèñü áëàãîé öåëüþ — âîçîáíîâèòü ïðîèçâîäñòâî çíàìåíèòûõ âèí Ile-deFrance. Ïîñëå ðåâîëþöèé è àêòèâíîãî íàñòóïëåíèÿ óðáàíèçàöèè âèíîäåëèå â ñòîëèöå Ôðàíöèè ïðàêòè÷åñêè ñîøëî íà íåò, à 200 âèíîãðàäíèêîâ, ðàñïîëîæåííûõ â ïðèãîðîäå Ïàðèæà, óðîæàé ñ êîòîðûõ øåë íà ïðîèçâîäñòâî ýòèõ ëåãåíäàðíûõ âèí, äîëãèå ãîäû ïðåáûâà ëè â çàïóñòåíèè. Ïàðàäîêñ, íî ñåãîäíÿ èõ âîññòàíîâëåíèþ ìåøàþò äàâíî óñòàðåâøèå çàêîíû ïî îãðàíè÷åíèþ ïîñàäîê, ñîãëàñíî êîòîðûì ýòè âèíîãðàäíèêè ñ÷èòàþòñÿ íåçàêîííûìè. «Òåîðåòè÷åñêè âëàñòè ìîãóò â ëþáîé ìîìåíò ïðèêàçàòü âûêîïàòü áîëüøóþ ÷àñòü âèíîãðàäíèêîâ, — ãîâîðèò Ïàòðèñ Áåðñàê, ïðåçèäåíò Îáúåäèíåíèÿ ïàðèæñêèõ âèíîäåëîâ. — Ôðàíöóçñêàÿ ïîëèòèêà ñëèøêîì óñòàðåëà. Àíãëèéñêèå ïðàâèëà ïî ïîñàäêå âèíîãðàäíèêîâ êóäà áîëåå ñâîáîäíû». Ïî åãî ìíåíèþ, ôðàíöóçñêèì âëàñòÿì íàäî áðàòü ïðèìåð ñ Âåëèêîáðèòàíèè: êàê èçâåñòíî, â Ëîíäîíå óñïåøíî ïðîèçâîäÿò âèíî èç âèíîãðàäà, âûðàùåííîãî â ñàäàõ ñòîëèöû.

СПУСТИТЕСЬ НА ЗЕМЛЮ Ïðåäïðèíèìàòåëè èç Åâðîïû è ÑØÀ, ðàáîòàþùèå â âèííîì áèçíåñå, ïðèçûâàþò âèíîäåëîâ Áîðäî ñíèçèòü öåíû íà ñâîè òîïîâûå âèíà óðîæàÿ 2011 ãîäà. Âî-ïåðâûõ, ïîòîìó ÷òî ýòîò âèíòàæ çíà÷èòåëüíî óñòóïàåò äâóì ïðåäûäóùèì — â ýòîì ìíåíèè ñõîäÿòñÿ ìíîãèå çíàòîêè. Âèíîòîðãîâöû áîëåå ÷åì óâåðåíû, ÷òî âèíà ýòîãî ãîäà áóäåò òðóäíî ïðîäàâàòü è ïîòîìó èõ ñòîèìîñòü äîëæíà áûòü ñíèæåíà áîëåå ÷åì íà 20 % ïî ñðàâíåíèþ ñ öåíàìè ïðîøëîãî ãîäà, èíà÷å òîðãîâàòü èìè ñòàíåò ïðîñòî íåâûãîäíî. Âòîðàÿ ïðè÷èíà — ðàñòóùèé èíòåðåñ ê âèíàì èç äðóãèõ âèíîäåëü÷åñêèõ ðåãèîíîâ ìèðà.  ÷àñòíîñòè, â Êèòàå, ãäå âèíà èç Áîðäî áûëè âñåãäà â áîëüøîé öåíå, âñå áîëüøóþ ïîïó-

КАК И ОБЕЩАЛ Ãîëëàíäåö Âàí äåð Áóíò âûñòàâèë íà àóêöèîí ñâîþ óíèêàëüíóþ âèííóþ êîëëåêöèþ, îöåíî÷íàÿ ñòîèìîñòü êîòîðîé ñîñòàâëÿåò ïîðÿäêà 8 ìëí äîëëàðîâ.  ñâîå âðåìÿ Âàí äåð Áóíò äà ë îáåùàíèå ñóïðóãå, ÷òî, êîãäà òà âûéäåò íà ïåíñèþ, îí âûñòàâèò êîëëåêöèþ íà òîðãè. Åãî êîëëåêöèÿ, âêëþ÷àþùàÿ îêîëî 5 òûñÿ÷ áóòûëîê, ñ÷èòàåòñÿ ñàìîé áîëüøîé â ìèðå. Âîç-

ðàñò íåêîòîðûõ ýêñïîíàòîâ ñîñòàâëÿåò áîëåå 250 ëåò, ñðåäè íèõ åñòü êîíüÿê, êîòîðûé ïðèíàäëåæàë åùå Íàïîëåîíó Áîíàïàðòó. Áóòûëêà îöåíåíà â $170 òûñ. Ñâîþ êîëëåêöèþ Âàí äåð Áóíò ñîáèðàë ìíîãî ëåò, ïðèîáðåòà ÿ ðåäêèå ýêçåìï ëÿðû íà àó êöèîíàõ Sotheby’s è â äîðîãèõ ðåñòîðàíàõ. Ïðè ýòîì, ÷òî èíòåðåñíî, îí ñîâåðøåííî íå óïîòðåáëÿåò àëêîãîëü.

ëÿðíîñòü ïðèîáðåòàþò âèíà èç äîëèíû Ðîíû, Áóðãóíäèè, ×èëè, Àâñòðàëèè è Íàïû. Ñóäÿ ïî âñåìó, ïðîèçâîäèòåëè Áîðäî îñîçíàþò, ÷òî òåðÿþò ñâîè ïîçèöèè íà ìèðîâîì âèííîì ðûíêå, è áóäóò ïðèëàãàòü âñå óñèëèÿ, ÷òîáû ñíèñêàòü ðàñïîëîæåíèå êëèåíòîâ â ïðåääâåðèè êàìïàíèè en primeur, êîòîðàÿ ñòàðòóåò â êîíöå ìàðòà. Íî, êàê ñ÷èòàåò Æàí-Ïüåð Ðóññî, ïðåäñòàâèòåëü êîìïàíèè Diva, îäíîãî èç êðóïíåéøèõ âèííûõ íåãîöèàíòîâ Áîðäî, âèíîäåëû äîëæíû óñòàíîâèòü àäåêâàòíûå öåíû íà ñâîè âèíà, èíà÷å çàêóïêè íà en primeur ìîãóò îáåðíóòüñÿ äëÿ âèíîòîðãîâöåâ êðàõîì: «Âîçìîæíî, íå âñå øàòî îñîçíàëè, êàêîé ýôôåêò íà êëèåíòîâ îêàçàëè èõ âûñîêèå öåíû â ïðîøëîì ãîäó».

ÁÐÈÇ, ÊÎÐÀËËÛ È ÂÈÍÎ Â õîçÿéñòâå Domaine Dominique Auroy, ðàñïîëîæåííîì âî ôðàíöóçñêîé Ïîëèíåçèè íà Ðàíãèðîà, êðóïíåéøåì àòîëëå àðõèïåëàãà Òóàìîò, ãîòîâÿòñÿ ê ñáîðó âòîðîãî óðîæàÿ âèíîãðàäà â ýòîì ñåçîíå. Ïåðâûå ëîçû «êàðèíüÿíà», «èòàëüÿíñêîãî ìóñêàòà» è «÷åðíîãî ìóñêàòà» áûëè ïîñàæåíû â 1997 ãîäó ïîñëå ïÿòè ëåò èññëåäîâàíèé, ïðîá è äîëãîé àêêëèìàòèçàöèè ñîðòîâ íà àòîëëå. Óðîæàé ñîáèðàåòñÿ âðó÷íóþ, ïî ìåðå ñîçðåâàíèÿ ÿãîä íà êàæäîì êóñòå, çàòåì âèíîãðàä ãðóçèòñÿ â ëîäêó è äîñòàâëÿåòñÿ ê áëèæàéøåìó ïðåññó. ßãîäû ñ ðàçíûõ ó÷àñòêîâ ôåðìåíòèðóþòñÿ îòäåëüíî, ãîòîâîå âèíî ñìåøèâàåòñÿ ïåðåä áóòèëèðîâàíèåì.  õîçÿéñòâå Domaine Dominique Auroy ïðîèçâîäèòñÿ ÷åòûðå âèäà âèíà: ñóõîå ðîçîâîå, ñóõîå áåëîå, ïðåìèàëüíîå áåëîå è ñëàäêîå áåëîå. Èç-çà íåîáû÷íîñòè ñâîåãî ïðîèñõîæäåíèÿ âèíà Vin de Tahiti ïîëüçóþòñÿ áîëüøèì óñïåõîì.

Òåêñò: Äàðüÿ Ëåòî / Ôîòî: ßíà Äèêàÿ

10

ñîáûòèå

Никогда не меняйтесь В МАРТЕ КРАСНОДАР ВПЕРВЫЕ ПОСЕТИЛ РИЧАРД ПАТЕРСОН. НА ДЕГУСТАЦИИ ЛЕГЕНДАРНЫЙ МАСТЕР КУПАЖА РАССКАЗАЛ, ЗА ЧТО ОН ПРИЗНАТЕЛЕН ЖУКУ ФИЛЛОКСЕРЕ, ЧТО НА САМОМ ДЕЛЕ ПРАВИТ МИРОМ, ПОЧЕМУ ЗНАКОМСТВО С ВИСКИ ПОХОЖЕ НА ЗНАКОМСТВО С КРАСИВОЙ ЖЕНЩИНОЙ, КАК ПРЕОБРАЖАЕТ ВИСКИ ВЫДЕРЖКА В БОЧКАХ И КАКИЕ КАЧЕСТВА ОН ЦЕНИТ В РУССКИХ.

«КЕНТРО»: Âû çàíèìàåòåñü âèñêè âîò óæå áîëåå ñîðîêà ëåò, è ýòî ïðèòîì ÷òî âàì ñàìîìó âñåãî 51 ãîä... РИЧАРД ПАТЕРСОН: Âèñêè ïîñåëèëñÿ â ìîåì ñåðäöå, êîãäà ìíå áûëî âîñåìü ëåò. Ìîé îòåö è äåä çàíèìàëèñü âèñêè. Âèñêèêóðíÿ îòöà íàõîäèëàñü â Ãëàçãî, è êàê-òî îí çàõîòåë ïîêàçàòü íàì ñ áðàòîì, êàê îíà ðàáîòàåò. Ìû ïðèåõàëè ñ íèì íà çàâîä. Òîãäà ìíå âñå ýòî êàçàëîñü ñìåøíûì. Îòåö ñêàçàë ìíå: «Åñëè òû äóìàåøü, ÷òî ýòî ñìåøíî, ðàññêàæè ìíå îá ýòîì âèñêè». ß íå çíàë, ÷òî îòâåòèòü, è îí äàë ìíå ïîäçàòûëüíèê. «Çà ÷òî?!» — «Ïîòîìó ÷òî òû òóïèöà! Ðàçâå ýòîò âèñêè íå òàêîé æå òÿæåëûé, êàê òâîé äåä? Íå òàêîé æå ïðèâëåêàòåëüíûé, êàê òâîÿ ìàòü? Íå òàêîé ñëàäêèé, êàê øîêîëàä? È íå òàêîé ñóõîé, êàê ýòà ïûëü íà ïîëó?» Âîò ñ ýòèõ ÷åòûðåõ âåùåé è íà÷àëîñü ìîå èçó÷åíèå øîòëàíäñêîãî âèñêè. Âèñêè òå÷åò â ìîåé êðîâè. È ãëàâíûé âîïðîñ, êîòîðûé ÿ çàäàþ ñåáå âñå ýòè ãîäû, ðàáîòàÿ ñ âèñêè, — «ïî÷åìó?». Ïî÷åìó, â ñèëó êàêèõ ïðè÷èí êòî-òî ðåøèë çàïëàòèòü 200 òûñÿ÷ äîëëàðîâ çà áóòûëêó âèñêè, êîòîðûé áûë ÷àñòüþ ìîåé äóøè 15 ëåò, èáî ÿ åãî ñîçäàâàë? (Ðå÷ü èäåò î ñàìîì äîðîãîì âèñêè â ìèðå — The Dalmore Trinitas 64 YO. Âñåãî áûëî âûïóùåíî òðè áóòûëêè, ïîñëåäíÿÿ, èç ëè÷íîé êîëëåêöèè Ðè÷àðäà Ïàòåðñîíà, áûëà ïðîäàíà â Duty Free â Ñèíãàïóðñêîì àýðîïîðòó çà 200 000 $. — Ïðèì. ðåä.) Ãîâîðÿò, ëþáîâü çàñòàâëÿåò êðóòèòüñÿ ìèð. Òàê âîò, ýòî íåïðàâäà. Ìèðîì ïðàâèò âèñêè.

Р. П.: Ïîòîìó ÷òî èìåííî áëàãîäàðÿ åé øîòëàíäñêèé âèñêè ñìîã ïðîðâàòüñÿ íà ïåðåäíèé ôðîíò! Äî ýïèäåìèè ôèëëîêñåðû â Ñòàðîì Ñâåòå àíãëè÷àíå ïðåäïî÷èòàëè âèñêè êîíüÿê. Íî êîãäà ôèëëîêñåðà óíè÷òîæèëà âèíîãðàäíèêè Êîíüÿêà, ñòàëî íåâîçìîæíî ïîñòàâëÿòü êîíüÿê â Àíãëèþ è Øîòëàíäèþ â ïðåæíèõ îáúåìàõ. Ïðèøëîñü èñêàòü åìó àëüòåðíàòèâó, è ýòîé àëüòåðíàòèâîé ñòàë øîòëàíäñêèé âèñêè. Âîò ïî÷åìó ÿ òàê îáîæàþ ýòîãî æóêà! «КЕНТРО»: Ìåíÿëàñü ëè êîãäà-ëèáî ðåöåïòóðà êóïàæà Whyte & Mackay ñ ìîìåíòà åå ñîçäàíèÿ?

Р. П.: Êîìïàíèÿ Whyte & Mackay ñóùåñòâóåò ñ 1854 ãîäà. Çà ýòî âðåìÿ â Øîòëàíäèè ïîÿâèëîñü ìíîãî ðàçíûõ âèñêèêóðåí, à ìíîãèå çàêðûëèñü. Îäíèì ñëîâîì, ìíîãî ÷òî èçìåíèëîñü ñ òåõ ïîð. Íî ìîãó ñ óâåðåííîñòüþ ñêàçàòü îäíî: ïîñëåäíèå 42 ãîäà ðåöåïòóðà 65 âèäîâ îäíîñîëîäîâîãî è 6 âèäîâ çåðíîâîãî âèñêè, çà ñîçäàíèå êîòîðûõ ÿ îòâå÷àë, îñòàâàëàñü íåèçìåííîé. Ñîçäàâàÿ ñòèëü âèñêè, ìàñòåð êóïàæà äîëæåí ñîõðàíÿòü åãî õàðàêòåð è äîáèâàòüñÿ ïîëíîé íåèçìåííîñòè âêóñà. Óæå ïîòîì, êîãäà íàø âèñêè ïîïàäàåò íà ðûíîê, ïîêóïàòåëü îáðàùàåòñÿ ñ íèì êàê õî÷åò: êëàäåò â íåãî ëåä, çåëåíûé ÷àé èëè ÿáëî÷íûé ñîê. È ÿ íå

«КЕНТРО»: Âû, íàâåðíîå, îäèí èç î÷åíü íåìíîãèõ ëþäåé, êîòîðûå ñ ñèìïàòèåé îòíîñÿòñÿ ê ôèëëîêñåðå.

11

â ñèëàõ íà ýòî êàê-òî ïîâëèÿòü — ýòî óæå çà ïðåäåëàìè ìîåé þðèñäèêöèè. «КЕНТРО»: Êàêîãî îáðàùåíèÿ ñ âèñêè âû íå äîïóñòèòå íèêîãäà, åñëè ýòî áóäåò â âàøèõ ñèëàõ? Р. П.: Íà äåãóñòàöèÿõ ÿ ñðàçó âñåõ ïðåäóïðåæäàþ: «Åñëè êòî-òî ïÿòåðíåé âîçüìåò áîêàë èëè áóäåò ÿêîáû áëàãîðîäíî äåðæàòü íîæêó ìåæäó ïàëüöåâ, òåì ñàìûì íàãðåâàÿ áîêàë ñ âèñêè â ëàäîíÿõ, — óáüþ!» Âèñêè çàñëóæèâàåò óâàæåíèÿ, è ê íåìó íàäî îòíîñèòüñÿ ñåðüåçíî. Âî-ïåðâûõ, äëÿ íåãî òðåáóåòñÿ ïðàâèëüíûé áîêàë — copa èëè copita. Âî-âòîðûõ, áîêàë íóæíî äåðæàòü òîëüêî çà îñíîâàíèå íîæêè: âèñêè íå íóæíî íàãðåâàòü! Â-òðåòüèõ, ïðåæäå ÷åì íà÷àòü äåãóñòàöèþ, ïîêðóòèòå áîêàë,

÷òîáû âèñêè îìûë åãî ñòåíêè è êðàÿ, à ïîòîì — ïëþõ! — âûïëåñíèòå âèñêè íà ïîë. È ñíîâà íàïîëíèòå áîêàë. Çíàêîìñòâî ñ âèñêè ñðîäíè çíàêîìñòâó ñ êðàñèâîé æåíùèíîé. Êàê áûëî ïðèíÿòî ðàíüøå çäîðîâàòüñÿ ñ äàìîé? Íàêëîíèòüñÿ è ïî÷òèòåëüíî è íåæíî ïîöåëîâàòü åé ðóêó. Òàêîãî æå äåëèêàòíîãî îáðàùåíèÿ òðåáóåò è âèñêè. Ïîêðóòèòå áîêàë è ñêàæèòå âèñêè: «Ïðèâåò. Êàê âû ñåáÿ ÷óâñòâóåòå?» È îòâåòüòå çà íåãî: «Ñïàñèáî, î÷åíü õîðîøî». Ïîòîì ãëóáîêî ïîãðóçèòå íîñ â áîêàë, ÷òîáû âñå ôëþèäû âèñêè ïðîíèêëè â âàñ, è ìÿãêî ïåðåíåñèòå áîêàë îò îäíîé íîçäðè ê äðóãîé. Åñëè âû õîòèòå óçíàòü âèñêè ëó÷øå, åãî íóæíî ðàçãîâîðèòü, ðàñïîëîæèòü ê ñåáå, ÷òîáû îí îòêðûëñÿ âàì, ïîêàçàë ñâîé õàðàêòåð. Ïîêàòàéòå âèñêè âî ðòó, ÷òîáû îí îìûë

íèæíèå è âåðõíèå ðåöåïòîðû, ÷òîáû îí îáâîëàêèâàë âñþ ïîëîñòü ðòà, à óæå ïîòîì ìÿãêî ïåðåøåë â ãîðëî. Íå òîðîïèòåñü ãëîòàòü âèñêè — çàäåðæèòå åãî âî ðòó íà 15, 20, 30 ñåêóíä, à òî è ìèíóòó: ÷åì ñòàðøå íàïèòîê, òåì áîëüøå âðåìåíè åìó òðåáóåòñÿ, ÷òîáû ïðîÿâèòü ñåáÿ. Äà, è, äåëàÿ ãëîòîê, ïîñòàðàéòåñü íå ìîðãàòü — ñìîòðèòå âèñêè â ãëàçà. À ïîòîì ñêàæèòå åìó: «Íó, ïðèâåò åùå ðàç!»

тона. Ящики с виски пролежали в вечных льдах больше ста лет. Компания Whyte & Mackay оказала финансовую помощь по извлечению ящиков изо льда. Три бутылки виски были переданы Ричарду Патерсону

на изучение. После нескольких месяцев исследований ему удалось восстановить рецептуру Mackinlay’s. Так появилась коллекция Mackinlay’s Rare Old Highland Malt, выпущенная партией в 50 тыс. бутылок.

«КЕНТРО»: Êàê-òî íà îäíîé ïðåññêîíôåðåíöèè âû ñïðîñèëè æóðíàëèñòîâ: «Êòî èç âàñ ïüåò âèñêè ñî ëüäîì?» À ïîòîì îïðîêèíóëè âåäðî ñî ëüäîì íà òåõ, êòî ïîäíÿë ðóêó... Р. П.: Äà, áûëî äåëî. Íó âîò ïðåäñòàâüòå: ÿ ïîäîéäó ê ÷åëîâåêó, ñòàùó ñ íåãî âñþ

БОЛЬШАЯ УДАЧА Своей главной удачей Ричард Патерсон считает работу над воссозданием виски Mackinlay’s, несколько ящиков которого были обнаружены в Антарктиде на месте стоянки путешественника Эрнста Шэкл-

12

ñîáûòèå

Åñëè âû õîòèòå óçíàòü âèñêè ëó÷øå, åãî íóæíî ðàçãîâîðèòü, ðàñïîëîæèòü ê ñåáå, ÷òîáû îí îòêðûëñÿ âàì è ïîêàçàë ñâîé õàðàêòåð.

13

âàþ áàðìåíà: «Ñêîëüêî âû òàì ó ñåáÿ â õîëîäèëüíèêå ýòîò ëåä äåðæàëè?» — «Íó, ìîæåò áûòü, íåäåëè òðè...» — «Âîíÿåò æå!» Âîò òàê îí áåñïîâîðîòíî èñïîðòèë ìîé âèñêè. «КЕНТРО»: Ê ñëîâó, î Dalmore King Aleksander III. Äëÿ ñîçäàíèÿ ýòîãî âèñêè âû èñïîëüçóåòå øåñòü âèäîâ áî÷åê. Êàêèõ èìåííî è êàê êàæäàÿ èç íèõ âëèÿåò íà õàðàêòåð âèñêè?

îäåæäó, à ïîòîì â ÷åì ìàòü ðîäèëà âûñòàâëþ íà ìîðîç íà óëèöó. Åãî, êîíå÷íî æå, íà÷íåò òóò æå áèòü äðîæü. Âîò òàê è âèñêè ìîæíî íàïóãàòü äî ñìåðòè. ×òîáû îùóòèòü âñþ ïðåëåñòü âèñêè, âû ìîæåòå äîáàâèòü â íåãî íåìíîãî âîäû. Íî, ïðåæäå ÷åì ýòî ñäåëàòü, áåðÿ êóâøèí, äåðæèòå åãî òàê, ÷òîáû ïàëüöû êîñíóëèñü âîäû: òàê âû ñðàçó ïî÷óâñòâóåòå, ÷òî îíà íóæíîé òåìïåðàòóðû. Îíà íå äîëæíà áûòü õîëîäíîé. Íî ëó÷øå ïåéòå âèñêè íåðàçáàâëåííûì. Íåäàâíî ÿ èìåë íåñ÷àñòüå áûòü â Ëàñ-Âåãàñå.  îäíîì èç áàðîâ ÿ ïîïðîñèë, ÷òîáû ìíå íàëèëè Dalmore King Aleksander III. Áàðìåí íå ïîæàëåë è íàëèë ñîëèäíóþ äîçó. ß ïðîòÿãèâàþ ðóêó, ÷òîáû îí äàë ìíå

áîêàë, íî áàðìåí, ñòîïðîöåíòíûé àìåðèêàíåö, âçÿë è íàïèõàë â íåãî îò äóøè ëüäà: «Âîò, ïîæàëóéñòà, âàø scotch on the rocks». ß çàâîïèë: «×òî?! Ïîñìîòðè, ñêîëüêî òû ìíå ëüäà íàâàëèë! Äàæå ê ãóáàì ïîäíåñòè íå ìîãó, ïèòü íåâîçìîæíî!» Áàðìåí îòâå÷àåò: «Íî âñå æå ïüþò âèñêè on the rocks!» Çíàåòå, îòêóäà ýòî âûðàæåíèå «on the rocks» — «íà êàìíÿõ»? Äàâíûì-äàâíî, êîãäà õîëîäèëüíèêîâ åùå íå áûëî, øîòëàíäöû îòïðàâëÿëèñü ê ãîðíûì ðó÷üÿì è áðàëè ãàëüêó ñî äíà, ÷òîáû ïîëîæèòü åå â áîêàë è îõëàäèòü òàêèì îáðàçîì âèñêè. Òàê âîò, ÿ áåðó îäèí èç êóáèêîâ ëüäà èç ìîåãî áîêàëà, íþõàþ åãî, à îí ïàõíåò ïàñòîé, ñûðîì, áåêîíîì... ß ñïðàøè-

Р. П.: Îäíîñîëîäîâûå ñïèðòû, êîòîðûå èäóò íà åãî ïðîèçâîäñòâî, ñîçäàíû íà îäíîé âèñêèêóðíå, íî âûäåðæàíû â ðàçíûõ áî÷êàõ: èç-ïîä ïîðòâåéíà, ìàäåðû, ìàðñàëû, êàáåðíå-ñîâèíüîí, small batch bourbon è õåðåñà matusalem îloroso. Âûäåðæêà â áî÷êàõ èç-ïîä õåðåñà — îñîáåííîñòü, ïðèñóùàÿ òîëüêî âèñêè Dalmore. Êîãäà ìû ïîêóïàåì áî÷êè íà çàâîäå Gonzalez Byass, â íèõ äîëæíî åùå îñòàâàòüñÿ 5 ëèòðîâ õåðåñà. Ïîêà áî÷êè äîáèðàþòñÿ äî Øîòëàíäèè, â íèõ îñòàåòñÿ â ëó÷øåì ñëó÷àå 2 ëèòðà: âñå îñòàëüíîå âïèòûâàåò â ñåáÿ äðåâåñèíà. Ïî çàêîíó, ïðåæäå ÷åì çàëèòü â áî÷êó ñïèðòû, ìû äîëæíû âûëèòü èç íåå âåñü îñòàâøèéñÿ õåðåñ. Âûäåðæêà â ýòèõ áî÷êàõ ôîðìèðóåò îñíîâíûå íîòû áóêåòà âèñêè: êîôå, øîêîëàäà, êîðèöû, ñïåöèé, — íî ãëàâíîé íîòîé âñåãäà áóäåò â íåì àïåëüñèí. «КЕНТРО»: À ÷òî äàåò ñïèðòàì âûäåðæêà â áî÷êàõ èç-ïîä êàáåðíå-ñîâèíüîí, ìàðñàëû è ìàäåðû? Р. П.: Êàáåðíå-ñîâèíüîí ïðèäàåò àðîìàòó âèñêè íîòû êîðíåé ÷åðíîãî ëåñà, ìàðñàëà — ðîçû, à ìàäåðà — ÿãîä, ïåðñèêîâ è ãðóø. Dalmore King Aleksander III çàêëþ÷àåò â ñåáå áåñ÷èñëåííîå êîëè÷åñòâî íåïîâòîðèìûõ

СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ Недавно Whyte & Mackay выпустила на рынок обновленную версию Dalmore Сigar Molt Reserve. В состав этого виски вошли спирты в возрасте от 10 до 15 лет, 70 % которых выдержано в бочках из-под хереса

14

matusalem оloroso, 20 % — в бочках из американского белого дуба, 10 % — в бочках из-под каберне-совиньон. Скоро этот виски появится в России. Мастер советует пить его в сочетании с кубинской сигарой: «Оче-

редность такая: сигара, виски, кофе, шоколад, и снова все повторяете несколько раз. Происходит удивительная диффузия всех вкусов и ароматов, которая постепенно приводит вас ко множественному оргазму».

ñîáûòèå

àðîìàòîâ, è, êîãäà áóäåòå åãî äåãóñòèðîâàòü, çàäåðæèòå âèñêè âî ðòó íà 30—70 ñåêóíä, ÷òîáû âàøè ðåöåïòîðû ñìîãëè ðàñïîçíàòü âñþ åãî ïîëíîòó è êîìïëåêñíîñòü. Ïîñòàðàéòåñü àáñòðàãèðîâàòüñÿ îò ñïèðòîâîé ñîñòàâëÿþùåé íàïèòêà, ñîñðåäîòî÷üòåñü ïîëíîñòüþ íà åãî àðîìàòå è âêóñå, ïðîíèêíèòåñü èìè! «КЕНТРО»: Åñëè ïðîâîäèòü àíàëîãèþ ñ ÷åëîâå÷åñêèì õàðàêòåðîì, êàêèå êà÷åñòâà âîïëîùàåò â ñåáå âèñêè Whyte & Mackay? Р. П.: Àìáèöèîçíîñòü, àâòîðèòåòíîñòü, âîçìîæíî, â êàêîé-òî ñòåïåíè àâòîðèòàðíîñòü. Íî äàæå áóäó÷è áåçóñëîâíûì ëèäåðîì, îí âñåãäà îñòàåòñÿ óâàæèòåëüíûì, âíèìàòåëüíûì è çàáîòëèâûì ïî îòíîøåíèþ ê òåì, êòî åãî îêðóæàåò. Ýòîò âèñêè ìîæíî ñðàâíèòü ñ õîðîøî âîñïèòàííûì ÷åëîâåêîì, êîòîðûé çíàåò, ãäå è êàê ñåáÿ íóæíî âåñòè. Ïîýòîìó ýòîò âèñêè âñåãäà áóäåò âûçûâàòü ó âàñ òåïëûå âîñïîìèíàíèÿ, áîëüøîå óâàæåíèå è áëàãîäàðíîñòü çà òî, ÷òî îí âàì äàåò. «КЕНТРО»: Ðàññêàçûâàÿ î âèñêè Jura, âû óïîìÿíóëè, ÷òî êåëüòñêèé êðåñò ïðèíîñèò óäà÷ó... Р. П.: Äðåâíèå êåëüòû çàèìñòâîâàëè ýòîò êðåñò ó äðåâíèõ åãèïòÿí. Ýòî ñèìâîë æèçíè, îëèöåòâîðÿþùèé ìóæñêîå è æåíñêîå íà÷àëî. Ñ ýòèì êðåñòîì ó øîòëàíäöåâ ñâÿçàíà òàêàÿ ïðèìåòà: åñëè âû ïðèæìåòå ê íåìó ëàäîíü, à ïîòîìó ïîæìåòå ðóêó ñèìïàòè÷íîìó âàì ÷åëîâåêó, êðåñò ïðèíåñåò åìó óäà÷ó. Êàê-òî ëåò øåñòü íàçàä â ëîíäîíñêîì àýðîïîðòó ÿ ïðèæàë ðóêó ê êðåñòó íà áóòûëêå ñ âèñêè, à ïîòîì ïîæàë îäíî-

ìó ÷åëîâåêó ðóêó.  ñëåäóþùóþ æå ñóááîòó îí âûèãðàë â ëîòåðåþ, è ñóììà âûèãðûøà ðàâíÿëàñü äåñÿòè ìèëëèîíàì âàøèõ ðóáëåé. Àáñîëþòíî äîñòîâåðíàÿ èñòîðèÿ!

Р. П.: ß ñ÷àñòëèâ âîçìîæíîñòè áûâàòü â Ðîññèè. Âîîáùå ÿ ìíîãî åçæó ïî ìèðó è áûâàþ â ðàçíûõ ñòðàíàõ. Ïðèìåðíî ÷åòûðå ìåñÿöà â ãîä ÿ ïðîâîæó â Àìåðèêå. Íî êîãäà òû â Àìåðèêå ïîæèìàåøü êîìó-òî ðóêó, ÷åëîâåê ïðè

ýòîì ìîæåò ñìîòðåòü íå íà òåáÿ, à ñîâñåì â äðóãóþ ñòîðîíó.  Ðîññèè òàêîãî íåò, è ýòà äåãóñòàöèÿ — òîìó äîêàçàòåëüñòâî: êàæäûé, ê êîìó ÿ ïîäõîäèë â ýòîò âå÷åð, ÷òîáû ïîçäîðîâàòüñÿ, ïîæàòü ðóêó è âðó÷èòü ñâîþ âèçèòêó, ñìîòðåë ìíå â ãëàçà. Ëþäè â Ðîññèè ÷óäåñíûå — òåïëûå, ðàäóøíûå, èñêðåííèå. ß íè ñëîâà íå ãîâîðþ ïî-ðóññêè, íî ýòî îòíþäü íå óìåíüøàåò òåõ ÷óâñòâ, êîòîðûå ÿ èñïûòûâàþ ê ðóññêèì. Êàê è øîòëàíäöàì, çà ñâîþ èñòîðèþ âàì ïðèøëîñü ïåðåæèòü ìíîãî òðóäíîñòåé, íî ïîáåäà âñå ðàâíî îñòàëàñü çà âàìè. È ýòî ìíå íðàâèòñÿ â âàñ áîëüøå âñåãî. Ïîýòîìó ïðîøó âàñ: ïîæàëóéñòà, íèêîãäà íå ìåíÿéòåñü.

не меньше полугода. «Это не просто купаж зернового и солодового виски, — говорит Ричард Патерсон. — Это купаж двух абсолютно разных категорий спиртов, которые дают виски ту самую завершенность, окру-

глость и элегантность вкуса, которыми он славится. Ни один из спиртов не должен доминировать над другими. Если кто-то из них вырывается вперед, значит я плохо делаю свою работу».

«КЕНТРО»: Âû íàçûâàåòå ñåáÿ ñ÷àñòëèâûì ÷åëîâåêîì. ×òî èìåííî â ðàáîòå ñ âèñêè äàåò âàì ýòî çàìå÷àòåëüíîå ÷óâñòâî?

ВСЕ РАВНЫ Ключевое понятие, определяющее характер виски Whyte & Mackay, — время. Чтобы создать купаж из 36 видов односолодового виски, который затем будет соединен с купажом из зерновых спиртов, требуется

15

Áåñåäîâàëà Äàðüÿ Ëåòî / Ôîòî èç ëè÷íîãî àðõèâà À. Ñàðêèñÿíà

16

ñîáûòèå

Подать в лучшем свете В ИНТЕРВЬЮ ЖУРНАЛУ «КЕНТРО» АРТУР САРКИСЯН, РУКОВОДИТЕЛЬ СОЮЗА СОМЕЛЬЕ И ЭКСПЕРТОВ РОССИИ, УЧРЕДИТЕЛЬ НЕЗАВИСИМОЙ ШКОЛЫ СОМЕЛЬЕ WINEPEOPLE И КОНКУРСА WINEPEOPLE TROPHY RUSSIA, ШЕФ-СОМЕЛЬЕ МОСКОВСКИХ РЕСТОРАНОВ ХОЛДИНГА GINZA PROJECT, РАССКАЗАЛ, ЧТО ЕЩЕ УДИВЛЯЕТ ФРАНЦУЗОВ В РОССИИ, ПОЧЕМУ РЕСТОРАТОРАМ ПОЛЕЗНО БЫВАТЬ НА КОНКУРСАХ СОМЕЛЬЕ И КАКОЙ ЦЕНТР СКОРО ПОЯВИТСЯ В КРАСНОДАРЕ.

«КЕНТРО»: Îäèí èç âàøèõ êîëëåã ñ÷èòàåò, ÷òî ëó÷øèìè ñîìåëüå ñòàíîâÿòñÿ ïîâàðà: çíàíèÿ ãàñòðîíîìèè — îòëè÷íûé áàçèñ äëÿ ýòîé ïðîôåññèè. Âû ñîãëàñíû ñ ýòîé òî÷êîé çðåíèÿ? АРТУР САРКИСЯН: Ýòî ìîæíî áûëî áû ñ÷èòàòü èäåàëüíûì âàðèàíòîì, íî ìíîãî ëè âû âñòðå÷àëè òàêèõ ëþäåé? Èõ ñ÷èòàíûå åäèíèöû. ß óáåæäåí, ÷òî ó êàæäîãî äîëæíà áûòü ñâîÿ ñïåöèàëèçàöèÿ. Êîíå÷íî, â ëþáîì ñëó÷àå ñîìåëüå äîëæåí îðèåíòèðîâàòüñÿ íà êóõíþ, ÷òîáû ïðàâèëüíî ðåêîìåíäîâàòü âèíà ê òåì èëè èíûì áëþäàì, è îí äîëæåí ðàáîòàòü â òàíäåìå ñ øåô-ïîâàðîì. Íî ýòî ñîâåðøåííî ðàçíûå ïðîôåññèè ïî ñâîåé ñóòè: øåô-ïîâàð ìîæåò ðåàëèçîâàòü ñâîè ãàñòðîíîìè÷åñêèå ôàíòàçèè, ïðèäóìûâàÿ è ãîòîâÿ íåîáû÷íûå áëþäà, íî ýòî íå çíà÷èò, ÷òî îíè ïîíðàâÿòñÿ âñåì. Çàäà÷à æå ñîìåëüå ñîñòîèò â òîì, ÷òîáû ïîäîáðàòü ïîä âêóñû êëèåíòà âèíà, êîòîðûå åìó ïîíðàâÿòñÿ. Íî îí èõ íå ãîòîâèò ñàì. Ê òîìó æå ó ÷åëîâåêà ìîæåò áûòü òàëàíò ñîìåëüå, íî îí ïðèõîäèò â ýòó ïðîôåññèþ íå èç ïîâàðîâ, à èç îôèöèàíòîâ èëè, íàïðèìåð, âîåííûõ è â äàëüíåéøåì ñòàíîâèòñÿ î÷åíü íåïëîõèì ñïåöèàëèñòîì â âèííîé îáëàñòè. Òàê ÷òî ýòî âñå óñëîâíîñòè. «КЕНТРО»: Èç ñëóøàòåëåé, êîòîðûå ïðèõîäÿò â âèííûå øêîëû, ëèøü íåìíîãèå ñòàíîâÿòñÿ ñîìåëüå. Âàñ ñàìîãî ýòà ñòàòèñòèêà îãîð÷àåò? Èëè ñ òî÷êè çðåíèÿ ïîâûøåíèÿ êóëüòóðû ïèòèÿ âñå, íàîáîðîò, äàæå î÷åíü íåïëîõî?

А. С.:  áîëüøåé ñòåïåíè ðàäóåò. Ñîìåëüå — î÷åíü ñïåöèôè÷íàÿ ïðîôåññèÿ, èìè ñòàíîâÿòñÿ äàëåêî íå âñå èç òåõ, êòî ïðîøåë îáó ÷åíèå â âèííîé øêîëå. Äëÿ ýòîé ðàáîòû òðåáóþòñÿ æåëåçíûå íåðâû, íóæíî ïîíèìàòü êàïðèçû ãîñòåé, êîòîðûå ïðèõîäÿò â çàâåäåíèå. Âòîðîé âàðèàíò — ïîéòè ìåíåäæåðîì â âèíîòîðãîâóþ êîìïàíèþ, ÷òî òîæå àáñîëþòíî íåïðîñòî, êàê è â ëþáîé äðóãîé ðàáîòå. Âñå-òàêè ïîòðåáèòåëü è ïðîäàâåö — ýòî ðàçíûå ïîíÿòèÿ. Ïåðâûé — ýòî ÷åëîâåê, êîòîðûé ïîêóïàåò âèíà äëÿ ñåáÿ, îðèåíòèðóåòñÿ òîëüêî íà ñîáñòâåííûé

«Ñîìåëüå — î÷åíü ñïåöèôè÷íàÿ ïðîôåññèÿ. Äëÿ ýòîé ðàáîòû òðåáóþòñÿ æåëåçíûå íåðâû». âêóñ èëè íà âêóñ óçêîãî êðóãà ñâîèõ äðóçåé è çíàêîìûõ, êîòîðîìó îí äîâåðÿåò. Ñîìåëüå æå ðàáîòàåò íà äîñòàòî÷íî øèðîêóþ ïóáëèêó. Êàæäûé ãîä ëþäè äåëàþò âèíî, è êàæäûé ãîä ýòî âèíî àáñîëþòíî ðàçíîå, è ñîìåëüå äîëæåí çíàòü, ÷åì ïðåäûäóùèé ãîä îòëè÷àåòñÿ îò ñëåäóþùåãî ãîäà èëè ÷òî íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ïðåäñòàâëÿåò èç ñåáÿ âèíî äåñÿòèëåòíåé âûäåðæêè. «КЕНТРО»: Ðåøèâ îòêðûòü øêîëó ñîìåëüå, âû ó÷èòûâàëè ñâîé ñîáñòâåííûé îïûò êàê âûïóñêíèêà òàêîé øêîëû? ×òî âû ïîñ÷èòàëè íóæíûì èçìåíèòü â ó÷åáíîé ïðîãðàììå, ÷òîáû ñäåëàòü îáó÷åíèå áîëåå ýôôåêòèâíûì äëÿ ñëóøàòåëåé?

А. С.: Ãëàâíàÿ èäåÿ øêîëû ñîñòîÿëà â òîì, ÷òîáû îíà áûëà íåçàâèñèìîé. Òàêèõ øêîë â Ðîññèè, ê ñîæàëåíèþ, î÷åíü ìàëî.  îñíîâíîì ñâîè øêîëû ñîçäàþò âèíîòîðãîâûå êîìïàíèè, ÷òîáû íàïðàâëåíèå îáó÷åíèÿ âåñòè â ñâîèõ èíòåðåñàõ. Ýòî çíà÷èò, ÷òî ó íèõ åñòü ñâîé ñîáñòâåííûé àññîðòèìåíò è îíè äàþò èíôîðìàöèþ òîëüêî ïî ñâîåé ïðîäóêöèè. Ñîîòâåòñòâåííî, ïðèäÿ â ìàãàçèí èëè ðåñòîðàí, âûïóñêíèêè ýòèõ øêîë îáðàùàþò âíèìàíèå òîëüêî íà òå âèíà, êîòîðûå îíè çíàþò. Êîãäà ê íàì â âèíîòåêó «Ëå ñîìåëüå» ïðèõîäèò ÷åëîâåê è ãîâîðèò: «À âîò ýòî ÿ çíàþ», ÿ ñðàçó ãîâîðþ, ãäå îí ó÷èëñÿ.  Winepeople òàêîå íåâîçìîæíî: ó íàñ ïðåäñòàâëåíû ïðàêòè÷åñêè âñå ïðîèçâîäèòåëè è âèíîòîðãîâûå êîìïàíèè. Òàê ÷òî ñâîþ øêîëó ìû îòêðûëè ïî îäíîé ïðîñòîé ïðè÷èíå: äîëæíà áûòü íåêàÿ êîíêóðåíöèÿ, ÷òîáû ëþäè íå ïðèõîäèëè òîëüêî â îäíó øêîëó è íå ïîëó÷àëè çíàíèÿ òîëüêî â îäíîì íàïðàâëåíèè. «КЕНТРО»: Âàøè ïëàíû îòêðûòü ôèëèàë øêîëû â Êðàñíîäàðå îñòàþòñÿ â ñèëå? А. С.: Äà, íî âèííàÿ øêîëà — ýòî òîëüêî ÷àñòü áîëüøîãî ïðîåêòà, êîòîðûé ïëàíèðóåòñÿ ðåàëèçîâàòü â Êðàñíîäàðå ïðè ó÷àñòèè àäìèíèñòðàöèè Êðàñíîäàðñêîãî êðàÿ è âèííûõ ïðîèçâîäèòåëåé þãà Ðîññèè. Èäåÿ ñîñòîèò â òîì, ÷òîáû ñîçäàòü â Êðàñíîäàðå òàêîé âèííûé õîëë, ãäå áóäåò è îáó÷åíèå, è òóðèñòè÷åñêàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ è ãäå áóäóò ïðåäñòàâëåíû âèíà âñåõ ïðîèçâîäèòåëåé, êîòîðûå ìîæíî áóäåò òàì æå ïîïðîáî-

17

ШИРЕ КРУГ Союз сомелье и экспертов России — профессиональная организация, созданная с целью объединить знатоков российского и мирового алкогольного рынка — винных экспертов, критиков, сомелье, жур-

налистов и писателей. Главная цель Союза — защита прав и законных интересов производителей, участников оборота и потребителей алкогольной продукции, а также содействие органам государствен-

ной власти в организации современного цивилизованного рынка алкогольной продукции. Стать членами Союза могут только специалисты, зарекомендовавшие себя с профессиональной точки зрения.

âàòü. Íà ñî÷èíñêîé Îëèìïèàäå íàì íóæíî ïðåäñòàâèòü íàøå îòå÷åñòâåííîå âèíîäåëèå âî âñåé êðàñå, à ÷òîáû ãðàìîòíî ïðåïîäíåñòè âèíà ðîññèéñêèõ ïðîèçâîäèòåëåé, êîòîðûå, ê ñ÷àñòüþ, óæå ñòàëè äåëàòü õîðîøèå âèíà, íàì íóæíî ïîäãîòîâèòü è îáó÷èòü ïåðñîíàë, òî åñòü ñîìåëüå.

ñòî áûâàåò â ðåñòîðàíàõ è õî÷åò ðàçáèðàòüñÿ â âèíàõ è ïðàâèëüíî èõ îöåíèâàòü. Ñîîòâåòñòâåííî, ýòî áóäóò àáñîëþòíî ðàçíûå ãðóïïû, è äëÿ êàæäîé èç íèõ áóäåò ðàçðàáîòàíà ñïåöèàëüíàÿ ïðîãðàììà. Âèííàÿ øêîëà, áåçóñëîâíî, â êðàå íóæíà: ýòî è òóðèçì, è ðåñòîðàíû, êîòîðûå ãîòîâû áðàòü ïîäãîòîâëåííûé ïåðñîíàë, è, ñîîòâåòñòâåííî, íîâûå ðàáî÷èå ìåñòà.  öåëîì ïðîåêò äîñòàòî÷íî áîëüøîé, íî ïîêà áû ÿ íå ñòàë î íåì ìíîãî ãîâîðèòü, — ìû òîëüêî â íà÷àëå ïóòè.

òèòü â òîðãîâûõ ñåòÿõ è àëêîãîëüíûõ ìàãàçèíàõ. Ñïåöèàëüíîå îáîðóäîâàíèå ïîçâîëÿåò ñàìîñòîÿòåëüíî âûáèðàòü è íàëèâàòü âèíà â áîêàëû. À êàêàÿ ðîëü òîãäà îòâîäèòñÿ ñîìåëüå?

«КЕНТРО»: Âàøè êóðñû â ïåðâóþ î÷åðåäü áóäóò îðèåíòèðîâàíû íà ïðîôåññèîíàëüíóþ ïîäãîòîâêó èëè â øêîëå ñìîãóò ó÷èòüñÿ è òå, êîìó ïðîñòî èíòåðåñíà êóëüòóðà ïîòðåáëåíèÿ âèíà? А. С.:  øêîëå ñìîãóò ó÷èòüñÿ è òå, êòî â äàëüíåéøåì õî÷åò ðàáîòàòü â ðåñòîðàííîì áèçíåñå, è òå, êòî ÷à-

«КЕНТРО»: Â âàøåì ðåñòîðàíå «Ëå ñîìåëüå — ïèíî-íóàð» ïîñåòèòåëè èìåþò âîçìîæíîñòü ïîïðîáîâàòü âèíà, êîòîðûå ðåäêî ìîæíî âñòðå-

Èìåííî ôîðìàò òàêîãî çàâåäåíèÿ, êàê «Ëå ñîìåëüå — ïèíî-íóàð», ìîæåò ïîëíî ïðîäåìîíñòðèðîâàòü ïðàâèëüíóþ ðàáîòó ñîìåëüå.

18

А. С.:  íàøåì çàâåäåíèè ðàáîòà ñîìåëüå êàê ðàç íàèáîëåå àêòóàëüíà.  îáû÷íîì ðåñòîðàíå, êîãäà ïðèõîäèò ãîñòü, åìó äàåòñÿ âèííàÿ êàðòà, ïî íåé åìó ðåêîìåíäóþò îäíî-òðè âèíà ê òîìó áëþäó, êîòîðîå îí çàêàçàë, ïîòîì ïðèíîñÿò áóòûëêó, ðàçëèâàþò âèíî — è íà ýòîì ðàáîòà ñîìåëüå, â îáùåì-òî, çàêàí÷èâàåòñÿ.  «Ëå ñîìåëüå — ïèíî-íóàð» ñîìåëüå äîëæåí çíàòü îáî âñåõ âèíàõ, ïðåäñòàâëåííûõ â ðåñòîðàíå, à ýòî áîëåå

ТРИ В ОДНОМ Ресторан «Ле сомелье — пино-нуар» — проект, объединивший в себе концепцию дегустационного бара, винотеки и винного клуба. Это дегустационная площадка, ориентированная и на профессионалов,

и на любителей вина. Кроме обширной винной карты, включающей как вина, так и крепкий алкоголь, гостям заведения предоставляется возможность выбора порций напитков — 25, 75 и 150 мл. В зале

ресторана установлено специальное оборудование — аппараты Enomatic, которые позволяют посетителям заведения использовать персональные дегустационные карты и самим наполнять бокалы.

80 íàèìåíîâàíèé. Îí äîëæåí óìåòü ðàññêàçàòü î êàæäîì èç íèõ: ýòî âèíî âîò òàêîå-òî, à âîò â ýòîì âèíå òàêîé áóêåò, à âîí òî áóäåò õîðîøî ñ òåìòî è ñ òåì-òî áëþäîì. Òàê ÷òî êàê ðàç èìåííî òàêîé ôîðìàò çàâåäåíèÿ ìîæåò íàèáîëåå ïîëíî ïðîäåìîíñòðèðîâàòü ïðàâèëüíóþ ðàáîòó ñîìåëüå.

А. С.: Ðóáðèêà ïîòîìó òàê è íàçûâàåòñÿ — «Ðåñòîðàííûé âîð÷óí», — ÷òî ëþáîå ìíåíèå ñóáúåêòèâíî è ñ ýòèì ìíåíèåì ìîæíî ñîãëàøàòüñÿ èëè íåò. Íî ÿ ðàáîòàþ â ðåñòîðàííîì áèçíåñå, è òå íåäî÷åòû, êîòîðûå åñòü â òîì èëè èíîì çàâåäåíèè, ìíå âèäíû ñðàçó. Íî ýòè íåäî÷åòû, ê ñîæàëåíèþ, ïðèâîäÿò ê òîìó, ÷òî ÷åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ ïîñòîÿííûå ïîñåòèòåëè òîæå íà÷èíàþò èõ âèäåòü. Åñòü åùå îäèí âàæíûé ôàêòîð — äîâåðèå. Åñëè ëþäè ñîáèðàþòñÿ ïîéòè â ðåñòîðàí, ãäå îíè åùå íå áûëè, èì âàæíî ïðî÷èòàòü î íåì îòçûâû, ïî êîòîðûì îíè áóäóò îðèåíòèðîâàòüñÿ. Íóæíî ó÷èòûâàòü è òàêóþ ïðèñóùóþ ÷åëîâå÷åñêîé ïðèðîäå ÷åðòó, êàê êîíñåðâàòèçì. Ìû íå õîòèì ýêñ-

ïåðèìåíòèðîâàòü, ìû õîòèì çàêàçûâàòü â ðåñòîðàíàõ òî, ÷òî ìû óæå çíàåì, ïîýòîìó çàâîåâàòü äîâåðèå ÷èòàòåëÿ èëè ãîñòÿ, ïðåäëîæèòü åìó ïîïðîáîâàòü ÷òî-òî íîâîå, çàèíòåðåñîâàòü åãî — âñåãäà î÷åíü âàæíî.

«КЕНТРО»:  ñâîåì áëîãå âû âåäåòå ðóáðèêó «Ðåñòîðàííûé âîð÷óí», â êîòîðîé äåëèòåñü âïå÷àòëåíèÿìè î ïîñåùåíèè òîãî èëè èíîãî çàâåäåíèÿ. Ýòî ïðîñòî âçãëÿä ÷åëîâåêà, îöåíèâàþùåãî ðåñòîðàí ñ ïðîôåññèîíàëüíîé òî÷êè çðåíèÿ, èëè, ðåøèâ îòêðûòü ýòó ðóáðèêó, âû ñòàâèëè ïåðåä ñîáîé êàêóþ-òî îïðåäåëåííóþ öåëü?

20

«КЕНТРО»: Ïî ìíåíèþ èñòîðèêà ìîäû Àëåêñàíäðà Âàñèëüåâà, òàëàíò ñîìåëüå, êàê òàëàíò âèíîäåëà èëè ïîâàðà, «çàðûò» ãäå-òî íà ãåíåòè÷åñêîì óðîâíå — â Åâðîïå ýòà ïðîôåññèÿ ïåðåäàåòñÿ ïî íàñëåäñòâó. Âû ðàçäåëÿåòå ýòó òî÷êó çðåíèÿ? А. С.: Äîëÿ ïðàâäû, ìîæåò, â ýòîì è åñòü. ß ìîã áû ñîãëàñèòüñÿ ñ òåì, ÷òî ãåíåòè÷åñêè ïåðåäàåòñÿ ïðîôåññèÿ âèíîäåëà: äåëàòü âèíî — ýòî âñåòàêè â áîëüøåé ñòåïåíè ñåìåéíàÿ òðàäèöèÿ. Íî ãîâîðèòü î ãåíåòè÷åñêîì òàëàíòå ñîìåëüå... Ñ òàêèì æå óñïåõîì ìîæíî ãîâîðèòü î ãåíåòè÷åñêîì òàëàíòå îôèöèàíòà èëè øåô-ïîâàðà... Êîíå÷íî, ó íàñ íåò òàêîé ðàçâèòîé êóëüòóðû ïèòèÿ, êàê â Åâðîïå, ó íàñ íå òàê ðàçâèòî ñàìî âèíîäåëèå, è âèíî, êîòîðîå â Åâðîïå ìîæåò ñòîèòü ïÿòü åâðî, ó íàñ â ðåñòîðàíàõ áóäåò ñòîèòü ïÿòüäåñÿò. Íî èìåííî ïîòîìó, ÷òî â Ðîññèè âèíî ñ÷èòàåòñÿ äîðîãèì ïðîäóêòîì, ó íàñ ê íåìó îòíîøåíèå ãîðàçäî áîëåå òðåïåòíîå, ÷åì â Åâðîïå. ×òî èíòåðåñíî: åâðîïåéöû ïüþò êàê ìèíèìóì äâà áîêàëà âèíà â äåíü, íî òàì ìàëî êòî ïüåò äîðîãèå âèíà — çà èñêëþ÷åíèåì ðàçâå ÷òî ñàìèõ âèíîäåëîâ, âëàäåëüöåâ äîðîãèõ çàâåäåíèé è èíîñòðàíöåâ. Òàì âèíî — ïîâñåäíåâíûé ïðîäóêò. Ìíîãèå ôðàíöóçûâèíîäåëû, êîòîðûå ïðèåçæàëè ñþäà è âèäåëè, êàê ðàáîòàþò íàøè ëó÷øèå ñîìåëüå, íåîäíîêðàòíî ãîâîðè-

ñîáûòèå

СДЕЛАТЬ ШАГ Конкурс сомелье Winepeople Trophy Russia впервые был организован в 2006 году. Получивший высокую оценку со стороны профессионалов винной и ресторанной индустрии, он дал шанс многим талантливым

сомелье сделать серьезный шаг в своей карьере. За годы проведения конкурса в нем приняли участие более 100 сомелье со всех регионов России и ближнего зарубежья. В будущем Winepeople Trophy Russia

планируется организовывать по принципу «Евровидения»: каждый очередной конкурс будет проводиться в городе, откуда приехал сомелье, занявший на предыдущем конкурсе первое место.

ëè î òîì, ÷òî ìû îòíîñèìñÿ ê âèíó àáñîëþòíî ïðîòèâîïîëîæíî òîìó, êàê ê íåìó îòíîñÿòñÿ ñîìåëüå â òîé æå Ôðàíöèè: òàì ïðîñòî îòêðûâàþò áóòûëêó è ñòàâÿò íà ñòîë. À òàê òðåïåòíî ê âèíó ìîãóò îòíîñèòüñÿ òîëüêî òàì, ãäå íåò ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà ëèáî ãäå îíî åùå íå òàê ðàçâèòî, êàê, íàïðèìåð, ó íàñ â Ðîññèè. Ïîñìîòðèòå íà ñîìåëüå, êîòîðûå ðàáîòàþò â Àíãëèè èëè ßïîíèè. Íåñêîëüêî ëó÷øèõ ñîìåëüå ìèðà — ýòî èìåííî ÿïîíöû, õîòÿ ó íèõ íåò ñâîèõ âèíîäåëü÷åñêèõ òðàäèöèé.

ñÿ». Ïåðâûé êîíêóðñ ïðè Ðîññèéñêîé àññîöèàöèè ñîìåëüå íà çâàíèå ëó÷øåãî ñîìåëüå â Ðîññèè ÿ âûèãðàë â 2005 ãîäó. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü â Ðîññèè ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî ïðîôåññèîíàëüíûõ êîíêóðñîâ, îäèí èç íèõ — Winepeople Trophy Russia, ó÷ðåæäåííûé Ñîþçîì ñîìåëüå è ýêñïåðòîâ Ðîññèè. Êîíêóðñû ñîìåëüå — ýòî ïëîùàäêà, ãäå ìîæíî ïðîâåðèòü, íàñêîëüêî ïðîôåññèîíàëåí òîò èëè èíîé ñîìåëüå. Çà÷àñòóþ òû ïðèõîäèøü â ðåñòîðàí è ñïðàøèâàåøü ñîìåëüå: «À ïî÷åìó òû â êîíêóðñàõ íå ó÷àñòâóåøü?» È ñëûøèøü ñòàíäàðòíûé îòâåò: «À çà÷åì ìíå ýòî íóæíî? ß è òàê çíàþ, ÷òî ÿ ïðîôåññèîíàë ñâîåãî äåëà». ×åëîâåê àáñîëþòíî íèêóäà íå õî÷åòñÿ äâèãàòüñÿ, îí ïðîñòî

çàðàáàòûâàåò äåíüãè â ýòîì çàâåäåíèè, ïîêà îòòóäà íå óéäåò, ÷òî ðàíî èëè ïîçäíî ïðîèñõîäèò. Ìèãðàöèÿ ñîìåëüå èç îäíîãî ðåñòîðàíà â äðóãîé — äîâîëüíî ÷àñòîå ÿâëåíèå. Ëþäè ïðîñòî áîÿòñÿ ó÷àñòâîâàòü â êîíêóðñàõ, ïîòîìó ÷òî èõ áóäóò îöåíèâàòü ïðîôåññèîíàëû, à èìåííî òàêèå ëþäè âõîäÿò â æþðè êîíêóðñà. Ìû ÷àñòî ïðèãëàøàåì íà êîíêóðñ Winepeople Trophy Russia ðåñòîðàòîðîâ, ÷òîáû îíè ïîñìîòðåëè, êàê ðàáîòàþò èõ ñîìåëüå, ïîòîìó ÷òî îöåíèòü çíàíèå è óðîâåíü èõ ìîæíî òîëüêî íà ïðîôåññèîíàëüíûõ êîíêóðñàõ. È ó÷àñòâîâàòü â òàêèõ êîíêóðñàõ íåîáõîäèìî, ïîòîìó ÷òî ñàìîå áîëüøîå ïðèçíàíèå — ýòî ïðîôåññèîíàëüíîå ïðèçíàíèå.

«КЕНТРО»: Âû ñåãîäíÿ â áîëüøåé ñòåïåíè ðàáîòàåòå êàê óïðàâëÿþùèé èëè åñòü âîçìîæíîñòü ðàáîòàòü è â êà÷åñòâå ñîìåëüå? А. С.: Ó ìåíÿ ñåé÷àñ, ê ñîæàëåíèþ, íå õâàòàåò âðåìåíè, ÷òîáû ðàáîòàòü ñîìåëüå, è ÿ ñêó÷àþ ïî ýòîé ðàáîòå. Íî, ñ äðóãîé ñòîðîíû, åñòü áîëåå ãëîáàëüíûå âîïðîñû: íå òàê äàâíî ÿ ñòàë øåô-ñîìåëüå ìîñêîâñêèõ ðåñòîðàíîâ õîëäèíãà Ginza Project. Ðàáîòà ïðåäñòîèò áîëüøàÿ: â ñåòè ïîðÿäêà òðèäöàòè ðåñòîðàíîâ, âñå îíè ðàçíûå, è ó êàæäîãî ñâîÿ êîíöåïöèÿ. Ïîíÿòíî, ÷òî ðàáîòàòü â òðèäöàòè ðåñòîðàíàõ â êà÷åñòâå ñîìåëüå ÿ íå ìîãó, ýòî áûëî áû íåïðàâèëüíî — ó øåô-ñîìåëüå óæå äðóãèå îáÿçàííîñòè, íî âñå-òàêè èíîãäà ÿ ñìîãó ðàáîòàòü ñ ãîñòÿìè è áóäó äåëàòü ýòî ñ îãðîìíûì óäîâîëüñòâèåì. «КЕНТРО»: Âû ïðîäîëæàåòå ïðèíèìàòü ó÷àñòèå â ïðîôåññèîíàëüíûõ êîíêóðñàõ? А. С.: ×òî êàñàåòñÿ ó÷àñòèÿ â êîíêóðñàõ â Ðîññèè, òî ÿ óæå «îòêîíêóðñèë-

21

Òåêñò: Äìèòðèé Áàáåíêî

22

òåìà íîìåðà

Гадкий утенок ТРОГАТЕЛЬНАЯ И КРАСИВАЯ ИСТОРИЯ ПРЕВРАЩЕНИЯ ГАДКОГО УТЕНКА В БЕЛОГО ЛЕБЕДЯ, ОПИСАННАЯ В СКАЗКЕ АНДЕРСЕНА, ЗНАКОМА НАМ С ДЕТСТВА. СПРАВЕДЛИВОСТЬ МЕТАФОРЫ ДАТСКОГО СКАЗОЧНИКА В РАЗНОЕ ВРЕМЯ НЕОДНОКРАТНО ПОДТВЕРЖДАЛАСЬ СОБЫТИЯМИ РЕАЛЬНОЙ ЖИЗНИ. ОДНИМ ИЗ ТАКИХ ПОДТВЕРЖДЕНИЙ МОЖНО СМЕЛО СЧИТАТЬ ИСТОРИЮ ПРЕВРАЩЕНИЯ ИТАЛЬЯНСКОГО ДЕРЕВЕНСКОГО САМОГОНА ИЗ ВИНОГРАДНОГО ЖМЫХА В ПРЕМИАЛЬНЫЙ АЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК.

НЕГЕРОИЧЕСКОЕ ПРОШЛОЕ Êðåïêèå ñïèðòíûå íàïèòêè èòàëüÿíöû èçãîòàâëèâàëè ñî âðåìåí ðàñïðîñòðàíåíèÿ ìîíàøåñòâà â Ñàëåðíî â IX âåêå. Ñåêðåòû äèñòèëëÿöèè, êîòîðûå îñâàèâàëèñü çà ñòåíàìè ñðåäíåâåêîâûõ ìîíàñòûðåé, ïîñòåïåííî ñòàíîâèëèñü äîñòóïíû øèðîêèì íàðîäíûì ìàññàì è àêòèâíî ïðèìåíÿëèñü â áûòó. Êàê è â ñëó÷àå ñ äðóãèìè èçâåñòíûìè àëêîãîëüíûìè íàïèòêàìè, òî÷íîå ìåñòî è âðåìÿ èçãîòîâëåíèÿ ïåðâîé ãðàïïû âðÿä ëè êîãäà-íèáóäü óäàñòñÿ âûÿñíèòü. Ìû ìîæåì ñ

Ñî ñâîèì íåçàâèäíûì ïðîèñõîæäåíèåì ãðàïïà âðÿä ëè ìîãëà ðàññ÷èòûâàòü íà áëàãîðîäíóþ ðåïóòàöèþ. áîëüøîé äîëåé âåðîÿòíîñòè ïðåäïîëîæèòü, ÷òî ðîäèíîé ýòîãî íàïèòêà ÿâëÿåòñÿ ñåâåðíàÿ Èòàëèÿ — îáëàñòè Ôðèóëè è Òðåíòèíî, õîòÿ è þã Èòàëèè ãðàïïå íå ÷óæä. Ëåãåíäà ïðèïèñûâàåò èäåþ îá èñïîëüçîâàíèè âèíîãðàäíîãî æìûõà â êà÷åñòâå ñûðüÿ äëÿ äèñòèëëÿöèè äâóì èòàëüÿíñêèì ñâÿùåííèêàì — Àòòàíàñèî Êèð÷åðó è Ôðàí÷åñêî Òåðåíöè Ëàíå. Ýòà ñ÷àñòëèâàÿ ìûñëü îâëàäåëà ñâÿòûìè îòöàìè â 1636 ãîäó è ñ òåõ ïîð ïîëó÷èëà øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå íå òîëüêî â ìîíàñòûðÿõ, íî è â îáû÷íûõ èòàëüÿíñêèõ äåðåâíÿõ. Ýòî áûëî ëîãè÷íî,

âåäü ó âèíîäåëà äî ýòîãî áûë òîëüêî îäèí ìåòîä èñïîëüçîâàíèÿ îòõîäîâ, îñòàâøèõñÿ ïîñëå îòæèìà âèíîãðàäà, — ðàçáðîñàòü èõ ïî ïîëÿì â êà÷åñòâå óäîáðåíèÿ. Ñâîå òîãäà åùå íåãîðäîå èìÿ íàïèòîê îáðåë â 1876 ãîäó, à èçó÷åíèå ýòèìîëîãèè ýòîãî èìåíè ïðèâåäåò âàñ â öåíòð èòàëüÿíñêîé îáëàñòè Âåíåòî, ê ãîðîäêó Áàññàíî äåëü Ãðàïïà, ïîëó÷èâøåìó ñâîå íàçâàíèå îò ãîðû Ãðàïïû, ó ïîäíîæèÿ êîòîðîé îí ðàñïîëîæåí. БУДНИ ГАДКИХ УТЯТ Òåõíîëîãèè èçãîòîâëåíèÿ ãðàïïû íå îòëè÷àëèñü èçûñêàííîñòüþ. Âèíîäåë ïðèâîçèë ñîáðàííûé âèíîãðàä íà âèíîäåëüíþ, îòæèìàë åãî ñ èñïîëüçîâàíèåì ïðåññà èëè íîã, ïîñëå ÷åãî ñ ãðóñòüþ âçèðàë íà êó÷è âèíîãðàäíîãî æìûõà — êîæóðó, êîñòî÷êè è ÷åðåíêè. Âèíîãðàä íåâîçìîæíî îòæàòü òàê, ÷òîáû ñîâñåì íè÷åãî íå îñòàëîñü. À åñëè ýòè îñòàòêè çàëèòü âîäîé è ïîäâåðãíóòü äèñòèëëÿöèè, åñòü øàíñ ïîëó÷èòü êðåïêèé àëêîãîëüíûé íàïèòîê, ñïîñîáíûé ñêðàñèòü íåëåãêèå áóäíè èòàëüÿíñêîãî êðåñòüÿíèíà, íî âðÿä ëè èìåþùèé âîçìîæíîñòü ðàññ÷èòûâàòü íà áëàãîðîäíóþ ðåïóòàöèþ. Âèíîäåë ìîã ïîçâîëèòü ñåáå çàíèìàòüñÿ ñóäüáîé îòõîäîâ ïðîèçâîäñòâà òîëüêî ïîñëå ðåøåíèÿ îñíîâíîé çàäà÷è — èçãîòîâëåíèÿ âèíà. Ïåðåãîííûå êóáû èìåëèñü äàëåêî íå â êàæäîì äîìå, à âèíîãðàäíûé æìûõ, òî÷íî òàê æå êàê è ñàìî âèíî, íà÷èíàåò

И ТАК И ЭДАК Граппа популярна и как основа для приготовления десертных напитков. Так, некоторые любители настаивают на ней в течение нескольких месяцев вишню или кишмиш. После этой процедуры ягоды приобретают нешуточную крепость, а сама граппа по вкусу становится похожа на божественный нектар. Граппа отлично сочетается с фруктовыми соками, например гранатовым и грейпфрутовым, хотя коктейлей на ее основе придумано не так много, как на основе другого крепкого напитка — виски.

НАПИТОК ДЛЯ НЕУДАЧНИКОВ Изначально граппа была любимым напитком бедных слоев населения: она использовалась для согревания при работе на свежем воздухе, добавлялась в кофе и даже применялась как антисептик. Положение граппы в те времена

вполне соответствовало положению Гадкого утенка в начале его «карьеры». Ее называли «напитком безработных счетоводов и обманутых мужей», и каждый, кто не считал себя итальянцем, старался ее избегать. По мнению дегустаторов, вкус граппы никуда не годился, а удивить она могла разве что уникальной способностью вызывать похмелье еще до того, как человек заканчивал ее пить.

23

КОКТЕЙЛЬ ДЛЯ ДАМ Один из самых простых рецептов коктейлей на основе граппы — размять в бокале дольку яблока, груши, кусочек персика или абрикоса и налить сверху граппу. Или растереть в бокале свежие листья мяты с сахаром и добавить 40 мл граппы.

îêèñëÿòüñÿ, åñëè åãî îñòàâèòü íà äîëãîå âðåìÿ â êîíòàêòå ñ âîçäóõîì. Èç-çà ýòîãî äåðåâåíñêèå âèíîêóðû ðàáîòàëè òîëüêî ñ íèçêîêà÷åñòâåííûì ñûðüåì, äèñòèëëÿöèÿ êîòîðîãî îòíþäü íå ïîìîãàëà óëó÷øèòü åãî êà÷åñòâî. Òåì íå ìåíåå èíòåðåñ ê íîâîìó íàïèòêó ñðàçó ïðîÿâèëè êðóïíûå ïðîèçâîäèòåëè, âåäü íà èõ çàâîäàõ ñêàïëèâàëîñü áîëüøîå êîëè÷åñòâî âèíîãðàäíîãî æìûõà ñî âñåé ñòðàíû.

ОПЕРЕНИЕ ЛЕБЕДЯ Ãðàïïà ïîëó÷èëà ñâîé øàíñ îäíîâðåìåííî ñî âñåì èòàëüÿíñêèì âèíîäåëèåì.  70-õ ãîäàõ XX ñòîëåòèÿ â èòàëüÿíñêîé âèííîé ïðîìûøëåííîñòè íà÷àëî ïðîèñõîäèòü òî, ÷òî âïîñëåäñòâèè íàçîâóò èòàëüÿíñêèì âèííûì Âîçðîæäåíèåì. Ïðîèçâîäèòåëè ñòàëè âêëàäûâàòü äåíüãè â òåõíè÷åñêîå ïåðåâîîðóæåíèå ñâîèõ çàâîäîâ, ïîêóïàòü ðåçåðâóàðû èç íåðæàâåþùåé ñòàëè è àïïàðàòóðó äëÿ òåìïåðàòóðíîãî êîíòðîëÿ. Ïîÿâèëèñü ñóïåðòîñêàíñêèå âèíà, ïîðàçèâøèå ïðîôåññèîíàëüíûõ äåãóñòàòîðîâ íà ìåæäóíàðîäíûõ êîíêóðñàõ. Ñðåäè ïðîèçâîäèòåëåé ãðàïïû òîæå íàøëèñü ýíòóçèàñòû, ãîòîâûå äîêàçàòü ìèðó, ÷òî èõ íàïèòîê ñïîñîáåí óêðàñèòü ñàìûé èçûñêàííûé ñòîë. Òàê, ñåìüÿ âèíîêóðîâ èç Ôðèóëè — Íîíèíüî (Nonino) — ïðîèçâåëà íàñòîÿùóþ ðåâîëþöèþ â èíäóñòðèè ãðàïïû.  1974 ãîäó îíà ïðåäëîæèëà ðûíêó ñâîé íîâûé ïðîäóêò — ñîðòîâóþ ãðàïïó èç âèíîãðàäà cîðòà «ïèêîëèò». Íîíèíüî ïðîèçâîäèëè ñâîþ ãðàïïó èç âûñîêîêà÷åñòâåííîãî æìûõà, êîòîðûé äîñòàâëÿëñÿ ñ âèíîäåëüíè íà âèíîêóðíþ â òå÷åíèå 24 ÷àñîâ. Îíè òùàòåëüíî âûáèðàëè ñîðòà âèíîãðàäà è ðàçëèâàëè ñâîé íàïèòîê â ïðîçðà÷íûå áóòûëêè ðó÷íîé ðàáîòû. Ãðàïïà îò Íîíèíüî ñòàëà ñèìâîëîì íå òîëüêî âûñîêîãî êà÷åñòâà, íî è ñëîæíîãî âêóñà. Çà ïèîíåðàìè íîâîãî äâèæåíèÿ ïîñëåäîâàëè äðóãèå ïðîèçâîäèòåëè. Êà÷åñòâî ãðàïïû ñòðåìèòåëüíî óëó÷øàëîñü, åùå áûñòðåå ðîñëè öåíû íà íåå. Ãðàïïà ñòàëà ðàâíîïðàâíîé ó÷àñòíèöåé ìèðîâûõ àóêöèîíîâ, à åå ýêñïîðò äîñòèã 60 %.  1989 ãîäó Åâðîïåéñêèé ñîþç ãàðàíòèðîâàë Èòàëèè åå ýêñê ëþçèâíûå ïðàâà íà ïðîèçâîäñòâî íàïèòêà ïîä íàçâàíèåì «ãðàïïà».  1996 ãîäó â èòàëüÿíñêîì ãîðîäå Áðåøèà îòêðûëñÿ Íàöèîíàëüíûé èíñòèòóò ãðàïïû, à åùå ÷åðåç ãîä ïðåçèäåíò Èòàëüÿíñêîé Ðåñïóáëèêè èçäàë äåêðåò, çàôèêñèðîâàâøèé íà ãîñó-

ТВОРЮ ЧТО ХОЧУ Итальянские законы не дают жесткой регламентации в области сроков дистилляции или конструкции перегонных аппаратов, и производителям предоставлен необычайный простор для творчества. Традиционный метод предусматривает двойную дистилляцию в перегонных кубах, нижняя часть которых изготовлена из чугуна, а верхняя из меди. В стремлении добиться наилучшего результата со-

24

временные производители нередко используют для дистилляции технологически совершенные ректификационные колонны, а нередко прибегают к причудливым сочетаниям старинных и современных методик перегонки.

òåìà íîìåðà

äàðñòâåííîì óðîâíå ïðàâèëà ïðîèçâîäñòâà íàñòîÿùåé ãðàïïû. ЛЕБЕДИНАЯ СТАЯ Â ñîâðåìåííîé Èòàëèè íàñ÷èòûâàåòñÿ îêîëî ïîëóòîðà ñîòåí ïðîèçâîäèòåëåé ãðàïïû, ñðåäè íèõ 30—40 èçãîòàâëèâàþò ïðîäóêöèþ î÷åíü âûñîêîãî êà÷åñòâà. Êàê ïðîèçâîäèòñÿ ëó÷øàÿ ãðàïïà ñåãîäíÿ? Åå êà÷åñòâî ïî-ïðåæíåìó îïðåäåëÿåòñÿ êà÷åñòâîì âèíîãðàäà. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà õîðîøåé ãðàïïû íå ïîäõîäèò âèíîãðàä, â êîòîðîì åñòü õîòÿ áû íàìåê íà ïëåñåíü. Íå âïîëíå ãîäèòñÿ è õîðîøî âûçðåâøèé âèíîãðàä ñ îòíîñèòåëüíî íåáîëüøîé êèñëîòíîñòüþ. Êàê è â ñëó÷àå ñ äðóãèìè êðåïêèìè íàïèòêàìè, íàèëó÷øåå êà÷åñòâî îáåñïå÷èâàåò êèñëûé âèíîãðàä. Îãðîìíóþ ðîëü èãðàåò èíòåíñèâíîñòü îòæèìà. Ìîæíî ñêàçàòü, ÷òî ëó÷øàÿ ãðàïïà ïîëó÷àåòñÿ èç îòõîäîâ îòæèìà âèíîãðàäà äëÿ ñàìûõ âåëèêèõ âèí: ïðîèçâîäñòâî ëó÷øèõ âèí ïðåäïîëàãàåò íåâûñîêóþ ñòåïåíü îòæèìà, è â æìûõå ñîõðàíÿåòñÿ äî 30—40 % ñîêà. Âèíîãðàäíûé æìûõ âñåãäà èìååò ðàçëè÷èÿ, îáóñëîâëåííûå öâåòîì ïðîèçâåäåííîãî âèíà. Ïðè ïðîèçâîäñòâå êðàñíîãî âèíà îñòàþòñÿ ïîëíîñòüþ ôåðìåíòèðîâàííûå âûæèìêè ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì àëêîãîëÿ, äàþùèå ïðè ïåðåãîíêå ÿðêóþ îðãàíîëåïòèêó. Ïðè ïðîèçâîäñòâå ðîçîâîãî âèíà îñòàþòñÿ âûæèìêè ñ íåâûñîêèì ñîäåðæàíèåì àëêîãîëÿ, à ïîñëå áåëûõ âèí èõ ñëàäêèå íà âêóñ âûæèìêè ïðèõîäèòñÿ ñíà÷àëà ñáðàæèâàòü. Ñîâðåìåííàÿ ìåòîäèêà ïðîèçâîäñòâà áåëîãî âèíà ïðåäóñìàòðèâàåò áðîæåíèå âèíîãðàäíîãî ñîêà îòäåëüíî îò âñåãî òîãî, ÷òî âèíîäåëû íàçûâàþò ìåçãîé, — ðàçäàâëåííûõ ïðåññîì êîæèöû âèíîãðàäà, ìÿêîòè, êîñòî÷åê è ÷åðåíêîâ. Ðàçóìååòñÿ, êà÷åñòâî âèíà è ãðàïïû óëó÷øàåòñÿ ñ óìåíüøåíèåì óðîæàÿ, ñîáèðàåìîãî ñ ãåêòàðà âèíîãðàäíèêà: ìåíüøåå

êîëè÷åñòâî ãðîçäüåâ íà ëîçå ïðèâîäèò ê óâåëè÷åíèþ êîíöåíòðàöèè àðîìàòè÷åñêèõ âåùåñòâ è îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò â ÿãîäàõ âèíîãðàäà. ОТ БОЧКИ ДО БУТЫЛКИ Ïîëó÷åííûå â ðåçóëüòàòå äèñòèëëÿöèè âèíîãðàäíûå ñïèðòû êðåïîñòüþ 70—80 ãðàäóñîâ îæèäàþò ðàçíûå ñóäüáû. ×àñòü èõ äîñòàòî÷íî áûñòðî ïîïàäåò â áóòûëêè è áóäåò ïðåä-

В ОДНОМ РЯДУ Долгое время граппа была местным алкогольным напитком, практически неизвестным за пределами севера Италии. Сегодня это один из самых популярных в мире крепких напитков, стоящий в одном ряду с арманьяком, кальвадосом, коньяком и виски.

ПОДАТЬ КРАСИВО Производители экспериментируют с различными ароматизаторами, настаивая готовую граппу или продукт первой дистилляции на травах и кореньях. Когда-то эта методика позволяла скрыть недостатки грубого спирта, а теперь

является способом приготовления изысканного напитка. В граппу никогда не добавляют карамель для придания дополнительной окраски, что выгодно отличает ее от многих виски и коньяков. Современные производители граппы подчас разливают свой продукт в сосуды замысловатой формы, в ход идет хрусталь и муранское стекло, за которым порой не разглядеть достоинств самого напитка.

25

КТО-ТО ЛЮБИТ ПОСЛАЩЕ Характерными особенностями граппы, отличающими ее от других видов крепкого алкоголя, являются хорошо выраженные минеральные тона во вкусе и пряно-фруктовые оттенки в аромате. Многие производители для смягчения вкуса и придания ему большей сладости добавляют в граппу фруктовый сироп, что способствует большему коммерческому успеху напитка на американском и австралийском рынках, где больше любят сладковатый крепкий алкоголь.

ëîæåíà ïîòðåáèòåëÿì ïîä íàçâàíèåì «ìîëîäàÿ» èëè «áåëàÿ» ãðàïïà (grappa blanca). Íî áîëüøàÿ ÷àñòü ñïèðòîâ îòïðàâèòñÿ â áî÷êè, ÷òîáû â ðåçóëüòàòå ïðåáûâàíèÿ â íèõ èçáàâèòüñÿ îò íåäîñòàòêîâ è ïîä÷åðêíóòü äîñòîèíñòâà. Î áî÷êàõ ðàçãîâîð îñîáûé. Íåòðåáîâàòåëüíîå èòàëüÿíñêîå çàêîíîäàòåëüñòâî äàåò âîçìîæíîñòü ïðîèçâîäèòåëþ ïðîÿâèòü ôàíòàçèþ: â õîä èäóò áî÷êè èç îðåõà, àêàöèè, ëåñíîé âèøíè, íî íàèáîëåå êà÷åñòâåííûå ðåçóëüòàòû âñå-òàêè îáåñïå÷èâàåò äóá — êàê ìåñòíûé èòàëüÿíñêèé, òàê è çíàìåíèòûé ëèìóçåíñêèé èç Ôðàíöèè.  ïîñëåäíåå âðåìÿ äëÿ äîðîãèõ ñîðòîâ ãðàïïû àêòèâíî ïðèìåíÿåòñÿ âûäåðæèâàíèå â áî÷êàõ èç-ïîä äðóãèõ àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ, â ÷àñòíîñòè èñïàíñêîãî õåðåñà. Ñðîê ïðåáûâàíèÿ ãðàïïû â áî÷êå çàâèñèò îò ìíîãèõ ïðè÷èí. Ãðàïïà ìîæåò áûòü affinata

in legno («ïîáûâàâøàÿ â äåðåâå» — òàêàÿ âûäåðæèâàåòñÿ â äåðåâÿííûõ áî÷êàõ øåñòü ìåñÿöåâ), ìîæåò áûòü vecchia («ñòàðàÿ» ãðàïïà, âûäåðæàííàÿ â áî÷êàõ öåëûé ãîä) è äàæå stravecchia («î÷åíü ñòàðàÿ» ãðàïïà, êîòîðàÿ çà ïîëòîðà ãîäà âûäåðæêè â äóáîâûõ áî÷êàõ ïðèîáðåòàåò çîëîòèñòûé öâåò è êðåïîñòü 40—50 ãðàäóñîâ). Íåêîòîðûå ðàçíîâèäíîñòè ãðàïïû çàòî÷àþò â áî÷êè íà äåñÿòèëåòèå, íî âñå æå ýòî ñêîðåå èñêëþ÷åíèå, ÷åì ïðàâèëî. В БОКАЛЕ 40 ìèëëèîíîâ áóòûëîê ãðàïïû, åæåãîäíî ïðîèçâîäèìûõ â Èòàëèè, íàõîäÿò ñâîèõ ïî÷èòàòåëåé. À ÷òî íàõîäÿò ïî÷èòàòåëè ãðàïïû â ñâîèõ áóòûëêàõ? Êàê è ïîëîæåíî ïåðâîêëàññíûì ñïèðòíûì íàïèòêàì, ãðàïïà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñâî-

ПОСЛЕДНИЙ ГЛОТОК В итальянской кухне граппа достаточно активно применяется в качестве кулинарного ингредиента: с ее помощью фламбируют креветки, маринуют мясо, а также используют в приготовлении всевозможных десертов. Чрезвычайно популярен в Италии caffе correto — «кофе, скорректированный граппой». И если сегодня бармен в вашу чашку с эспрессо плеснет для коррекции 20 граммов

26

граппы, то в позапрошлом веке эта коррекция происходила несколько иначе: тогда, допив кофе, итальянец наливал в чашку из-под него граппу и выпивал ее одним глотком, таким образом завершая трапезу.

òåìà íîìåðà

åîáðàçíóþ êâèíòýññåíöèþ ñûðüÿ, èç êîòîðîãî îíà èçãîòîâëåíà. Âîçìîæíî, â íåé íåò îñîáåííîé ãëóáèíû, íî îíà, áåçóñëîâíî, îáëàäàåò íåæíîé è ãàðìîíè÷íîé ñòðóêòóðîé, ðàñïîëàãàþùåé ê ñîçåðöàòåëüíîìó íàñòðîåíèþ. Êàê è õîðîøåå âèíî, êà÷åñòâåííàÿ ãðàïïà çàêëþ÷àåò â ñåáå ðàçíîîáðàçíûå àðîìàòû: àáðèêîñîâ è ñëèâ, ïåðñèêîâ è ìåäà, îñåííèõ ëèñòüåâ è äðåâåñíîé êîðû. Âêóñ õîðîøåé ãðàïïû ñâåæ, åñòåñòâåíåí è ÷èñò. Ãðàïïà òðàäèöèîííî ñ÷èòàëàñü äèæåñòèâîì, íî ñîâðåìåííûå òåíäåíöèè àëêîãîëüíûõ ðûíêîâ âíåñëè íåîáõîäèìîå ðàçíîîáðàçèå â õàðàêòåð åå óïîòðåáëåíèÿ. Ãðàïïà ìîæåò óäà÷íî ñîïðîâîæäàòü âñþ òðàïåçó, ïðåâîñõîäíî ñî÷åòàÿñü íå òîëüêî ñ ðàçëè÷íûìè áëþäàìè, íî è ñ âèíîì. Îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà ïîäà÷è ãðàïïû çàâèñèò îò åå òèïà. Åñëè âàì äîâåëîñü äåãó-

ñòèðîâàòü ìîëîäóþ áåëóþ ãðàïïó, ëó÷øèì ðåøåíèåì áóäåò îõëàäèòü åå äî 8—10 ãðàäóñîâ è èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå àïåðèòèâà. Åñëè â âàøåì áîêàëå îêàçàëàñü ãðàïïà, ïîñåòèâøàÿ ïåðåä ðîçëèâîì äóáîâûå áî÷êè, äëÿ äåãóñòàöèè ïîäîéäåò òåìïåðàòóðà 16—18 ãðàäóñîâ. Ëó÷øèå ïðîèçâîäèòåëè ãðàïïû óòâåðæäàþò, ÷òî, åñëè ïèòü ãðàïïó ïðàâèëüíî, ìîæíî îùóòèòü âñå àðîìàòû, êîòîðûå òîëüêî ñïîñîáíà ñêîíöåíòðèðîâàòü âèíîãðàäíàÿ ëîçà. Ýòî êà÷åñòâî äîðîãîãî ñòîèò, è ïîïóëÿðíîñòü ãðàïïû ðàñòåò ñ êàæäûì ãîäîì. Èòàëüÿíöû âñåðüåç íàìåðåíû ïîòåñíèòü ñ ïîëîê ìàãàçèíîâ è âèííûõ êàðò ðåñòîðàíîâ ôðàíöóçñêèå êîíüÿêè. È íå èñêëþ÷åíî, ÷òî óäèâèòåëüíàÿ èñòîðèÿ ïðåâðàùåíèÿ Ãàäêîãî óòåíêà â ïðåêðàñíîãî áåëîãî ëåáåäÿ âñêîðå ïîëó÷èò ñâîå ïðîäîëæåíèå.

СПОРНЫЙ ВОПРОС Cами итальянцы считают, что граппу производили еще их предки — древние римляне. Но с большей уверенностью можно утверждать, что граппа появилась лишь в XV веке, когда итальянские крестьяне начали гнать крепкий алкогольный напиток из виноградного жмыха. В крестьянских остериях граппу пили из глиняных плошек, и вкус ее тогда изысканностью не отличался. Cреди населения с достатком граппа не пользовалась популярностью еще долгое время.

ПОМОЧЬ РАСКРЫТЬСЯ По-настоящему статусный напиток просто обязан иметь свой собственный бокал — стеклянный сосуд особой формы, идеально подчеркивающий его достоинства и при необходимости скрывающий какие-то его недо-

статки. Для граппы таким идеальным сосудом стал бокал Харальда Бремера, выполненный из хрусталя ручной работы. Широкий у основания, он плавно приобретает в верхней части узкую цилиндрическую форму, а его тонкие стенки позволяют уловить и по достоинству оценить все нюансы ароматов качественной граппы.

27

Как на подбор

28

ХОЛОДНЫЙ ВЕЧЕР

РОЗОВОЕ ИСКУШЕНИЕ

t граппа — 50 мл t сироп медовый — 20 мл t сахарный сироп — 10 мл t яблочный сок — 100 мл t палочка корицы t долька апельсина

t граппа — 50 мл t малиновый сироп — 20 мл t ананасовый сок — 50 мл t клюквенный морс — 40 мл t свежая малина — 20 г t крошеный лед

ĬőŇŔʼnňŌʼnőŖş ŕŒʼnňŌőŌŖŠ ņ ŕŖńŎńőʼn ňŏţ ŕŐʼnŜŌņńőŌţ ŎŒŎ Ŗʼnōŏʼnō œŒŕŏʼn śʼnŇŒ œʼnŔʼnŏŌŖŠ ņ ŅŒŎńŏ ňŏţ œŒňńśŌ ŅŒŎńŏ őńŇŔʼnŖŠ ķŎŔńŕŌŖŠ ŏŒŐŖŌŎŒŐ Ō ŚʼnňŔŒō ńœʼnŏŠŕŌőń

ŃŇŒňş ŐńŏŌőş ŔńŋŐţŖŠ Őńň ŏʼnŔŒŐ ņ ŅŒŎńŏʼn ŒŕŖńŏŠőşʼn ŌőŇŔʼnňŌʼnőŖş ņŕŖŔţřőŗŖŠ ņ ŜʼnōŎʼnŔʼn ıń ŐńŏŌőŗ ņşŏŒŊŌŖŠ ŏʼnň ŕņʼnŔřŗ őʼnŇŒ ŒŖŘŌŏŠ ŖŔŒņńŖŠ ŕŐʼn੠Ōŋ ŜʼnōŎʼnŔń ķŎŔńŕŌŖŠ ŚʼnňŔŒō ńœʼnŏŠŕŌőń Ō ţŇŒňŒō ņŌőŒŇŔńňń

òåìà íîìåðà

ГРАППА — ДАМА КОМПАНЕЙСКАЯ И ОТЛИЧНО СПРАВЛЯЕТСЯ С РОЛЬЮ ГЛАВНОЙ ГЕРОИНИ В КОКТЕЙЛЯХ. И ХОТЯ КОКТЕЙЛЕЙ С ЕЕ УЧАСТИЕМ НЕ ТАК МНОГО, КАК С ДРУГИМИ КРЕПКИМИ НАПИТКАМИ, ОНИ РАДУЮТ ВЗГЛЯД, СОГРЕВАЮТ, ПОДНИМАЮТ НА-

ВИНОГРАДНО-ЯБЛОЧНЫЙ СМЭШ t граппа — 50 мл t сироп «Зеленое яблоко» — 30 мл t яблочный сок — 30 мл t содовая — 80 мл t лайм — 50 г t мята — 10 г t крошеный лед İţŖŗ Ō ŏńōŐ ŔńŋŐţŖŠ ņ ŅŒŎńŏʼn ňŒŅńņŌŖŠ ŕŌŔŒœ Ō ŕŒŎ őńŕşœńŖŠ ŏʼnň œʼnŔʼnŐʼnŜńŖŠ ňŒŕşœńŖŠ ňŒņʼnŔřŗ ŏʼnň ňŒŅńņŌŖŠ ŇŔńœœŗ Ō ŕŒňŒņŗŢ œʼnŔʼnŐʼnŜńŖŠ ķŎŔńŕŌŖŠ ňŒŏŠŎńŐŌ ţŅŏŒŎń Ō ŐţŖŒō

ГРАТИНИ t граппа — 30 мл t фиалковый ликер — 15 мл t ликер Blue Curacao — 5 мл t мартини extra dry — 30 мл t лимонный сок — 5 мл Ħ ŅŒŎńŏ ňŏţ ŕŐʼnŜŌņńőŌţ ŎŒŎŖʼnōŏʼnō ňŒŅńņŌŖŠ ņŕʼn ŌőŇŔʼnňŌʼnőŖş Ō ŎŒŏŒŖşō ŏʼnň ŕŐʼnŜńŖŠ œŒŕŏʼn śʼnŇŒ ŒŖ ŘŌŏŠŖŔŒņńŖŠ ņ ŒřŏńŊňʼnőőşō ŅŒŎńŏ ķŎŔńŕŌŖŠ ňŒŏŠŎńŐŌ Ō ŚʼnňŔŒō ńœʼnŏŠŕŌőń

Благодарим ресторан-паб «Белка & Стрелка» за помощь в организации и проведении съемки и лично бармена Дмитрия Павликова за авторские рецепты коктейлей.

СТРОЕНИЕ И НАСТРАИВАЮТ НА ВЕСНУ И БЕЗЗАБОТНЫЙ ЛАД. В ОБЩЕМ, КРАСНЫЙ, ЖЕЛТЫЙ, ГОЛУБОЙ — ВЫБИРАЙ СЕБЕ ЛЮБОЙ!

29

Òåêñò: Æåíÿ Áîðèñîâà

Большой весельчак ЭТОТ РУМЯНЫЙ ЗДОРОВЯК ОБОЖАЕТ ЦВЕТАСТЫЕ РУБАШКИ, КОСТЮМИРОВАННЫЕ ВЕЧЕРИНКИ И ЭПАТАЖНЫЕ ВЫХОДКИ. ОН СТРАСТНЫЙ ЦЕНИТЕЛЬ ИСКУССТВА И ПОКЛОННИК СКАНДАЛЬНОГО ОЗЗИ ОСБОРНА. ЧЕСТЕР ОСБОРН, ВОЗМОЖНО, ОДИН ИЗ САМЫХ ЧУДАКОВАТЫХ ВИНОДЕЛОВ СОВРЕМЕННОСТИ И, БЕССПОРНО, ОДИН ИЗ САМЫХ ТАЛАНТЛИВЫХ. ВОПЛОТИВ В СВОИХ ВИНАХ ЛУЧШИЕ ТРАДИЦИИ СТАРОГО И НОВОГО СВЕТА, ОН КОРЕННЫМ ОБРАЗОМ ИЗМЕНИЛ СТИЛЬ АВСТРАЛИЙСКОГО ВИНОДЕЛИЯ КАК ТАКОВОГО.

ГЛАВНЫЙ УРОК ×åñòåð Îñáîðí — ñûí ïðîñëàâëåííîãî âèíîäåëà Ôðýíñèñà ä’Àðåíáåðãà Îñáîðíà, èëè ä’Àððè — ïîä ýòèì èìåíåì åãî çíàåò âåñü ìèð. Âîçãëàâèâ ôàìèëüíûé áèçíåñ, ×åñòåð Îñáîðí íå òîëüêî íå îñòàëñÿ â òåíè ñëàâû îòöà, íî è â 46 ëåò ñàì ïîëó÷èë ñòàòóñ ëåãåíäû. Íî ñïðàâåäëèâîñòü òðåáóåò, ïðåæäå ÷åì ïèñàòü î çàñëóãàõ Îñáîðíà-ìëàäøåãî, ðàññêàçàòü î ñàìîì ä’Àððè è î òîì, êàê áûëî ïîëîæåíî íà÷àëî ôàìèëüíîìó áèçíåñó ä’Àðåíáåðãîâ.  1912 ãîäó îòåö ä’Àððè, ôåðìåð Äæîçåô Îñáîðí,

30

ïðèîáðåë â äîëèíå Ìàêëàðåí ïåðâûé âèíîãðàäíèê. Ïîíà÷àëó â õîçÿéñòâå d’Arenberg íå ïðîèçâîäèëè ñîáñòâåííûõ âèí, à òîëüêî ïðîäàâàëè âèíîãðàä äðóãèì âèíîäåëü÷åñêèì õîçÿéñòâàì. Ñîáñòâåííûå êóïàæè â ïîìåñòüå ñòàëè äåëàòü ëèøü ñïóñòÿ ïîëòîðà äåñÿòèëåòèÿ, êîãäà íà ôåðìå áûëà ïîñòðîåíà âèíîäåëüíÿ. Ä’Àððè ðîñ áåç ìàòåðè: îíà óìåðëà ïðè ðîäàõ. Êîãäà îí ïîäðîñ, îòåö îòïðàâèë åãî â øêîëóèíòåðíàò ïðè Êîëëåäæå ïðèíöà Àëüôðåäà. Âåðíóâøèñü â 16 ëåò äîìîé, ä’Àððè íà÷àë ðàáîòàòü

Âèíîäåë

íà îòöîâñêîé ôåðìå íàðàâíå ñî âñåìè: ðàáîòàë â ïîëå, äîèë êîðîâ, ñáèâàë ìàñëî.  ãîäû âîéíû, êîãäà íå õâàòàëî ðàáî÷èõ, ä’Àððè ïîëó÷èë âîäèòåëüñêèå ïðàâà, ÷òîáû âîçèòü íà ôåðìó ìåñòíûõ æèòåëåé, âìåñòå ñ êîòîðûìè îí âûõîäèë íà âèíîãðàäíèêè è ñîáèðàë óðîæàé.

1950-å ãîäû áûëè äëÿ d’Arenberg ñàìûìè ñëîæíûìè: Äæîçåô Îñáîðí áîëåë, äåëà íà âèíîäåëüíå øëè ïëîõî, à îâåðäðàôò, êîòîðûé êîìïàíèÿ âçÿëà â áàíêå, ïðåâûñèë âñå âîçìîæíûå ëèìèòû. Ê ñ÷àñòüþ, óïðàâëÿþùèé äèðåêòîðà áàíêà ES&F, êðåäèòîâàâøåãî Îñáîðíîâ, áûë äðóãîì ñåìüè. Îí ïðèåõàë íà âèíîäåëüíþ, ÷òîáû ðàçîáðàòüñÿ ñàìîìó, ÷òî ïðîèñõîäèò ñ áèçíåñîì, è ïîìî÷ü Îñáîðíàì íàéòè âûõîä èç ïîëîæåíèÿ. Äæîíà Äæåííèíãñà ä’Àððè ïî ñåé äåíü âñïîìèíàåò ñ áëàãîäàðíîñòüþ: «Îí ñêàçàë, ÷òî íåäîñòàòî÷íî òîëüêî ïðîèçâîäèòü âèíî — íóæíî åãî ïðîäàâàòü. Îí íàó÷èë íàñ ñîñòàâëÿòü áþäæåòû. Ýòî îêàçàëîñü ëó÷øèì øàãîì, êîòîðûé ìû êîãäà-ëèáî äåëàëè, áëàãîäàðÿ ÷åìó íàø áèçíåñ òàê óñïåøåí ñåãîäíÿ».  1959 ãîäó ä’Àððè ïðåäñòàâèë ïåðâûé áðåíä — Burgundy d’Arenberg — âèíî, ñîçäàííîå èì èç ñàìûõ ìÿãêèõ êóïàæåé «ãðåíàøà» è «øèðàçà».

Burgundy d’Arenberg îáðàòèëî íà ñåáÿ âíèìàíèå êðèòèêîâ, èìè áûëè îäîáðåíû è ïîñëåäóþùèå âèíà, â ÷àñòíîñòè êàáåðíå-ñîâèíüîí 1968 ãîäà, çà êîòîðîå ä’Àððè ïîëó÷èë íàãðàäó Jimmy Watson Trophy. ×åðíàÿ ïîëîñà íåóäà÷ çàêîí÷èëàñü. Ñåãîäíÿ, êîãäà ãîäîâîé îáîðîò êîìïàíèè ïðåâûñèë 29 ìèëëèîíîâ äîëëàðîâ, ä’Àððè ðàññóæäàåò î òîì, ÷òî ñêàçàë áû îòåö, óâèäåâ, êàê ðàçâåðíóëñÿ ñåìåéíûé áèçíåñ: «Äóìàþ, îí áûë áû ãîðä... Îí ñîçäàë âèíîäåëüíþ â 1927 ãîäó, íî ýòî áûëè âðåìåíà Âåëèêîé äåïðåññèè, è áûëî òÿæåëî ÷òî-ëèáî ïðîäàòü. Îòåö âñåãäà áîðîëñÿ ñ ýòèì, íî îí áûë óæå òÿæåëî áîëåí, è ÿ äóìàþ, çäåñü òàêæå ñûãðàëà ñâîþ ðîëü ñìåðòü ìàòåðè.  1942 ãîäó îí áûë òàê ïëîõ, ÷òî äàæå íå ñòàë îáðàáàòûâàòü ñîáðàííûé «øèðàç», à ïðîäàë åãî çà áåñöåíîê — çà äåâÿòü ôóíòîâ çà òîííó. Ñòîëüêî ïîëó÷àåò áðèãàäèð çà íåäåëþ ðàáîòû. Ñåãîäíÿ ìû ïðîèçâîäèì 250 000 êåéñîâ â ãîä... Äà, ìíå äåéñòâèòåëüíî èíòåðåñíî, ÷òî áû ïîäóìàë îòåö».

 1959 ãîäó ä’Àððè ïðåäñòàâèë ïåðâûé áðåíä — Burgundy d’Arenberg — âèíî, ñîçäàííîå èì èç ñàìûõ ìÿãêèõ êóïàæåé «ãðåíàøà» è «øèðàçà». ВРЕМЯ ЧЕСТЕРА Ê òîìó âðåìåíè, êîãäà áðàçäû ïðàâëåíèÿ ñåìåéíûì áèçíåñîì ïåðåøëè ê ñûíó ä’Àððè, ×åñòåðó Îñáîðíó, âèíîäåëü÷åñêîå ïðåäïðèÿòèå d’Arenberg ïðåäñòàâëÿëî ñîáîé óäèâèòåëüíóþ ãîëîâîëîìêó èç òåððóàðîâ, âèíîãðàäíèêîâ, êëîíîâ, òåõíîëîãèé è ðåöåïòóð ñîñòàâëåíèÿ êóïàæåé.  òîì, ÷òî ×åñòåð ðåøèò ýòîò ðåáóñ, ä’Àððè íå ñîìíåâàëñÿ. Îñáîðí-ìëàäøèé åùå áîëüøå óñëîæíèë ñåáå çà-

ВСЯ ЖИЗНЬ — ВИНО Эмблема d’Arenberg — щит с двумя первыми буквами фамилии семьи, символом плодородия, виноградной гроздью и знаменитой красной полосой — был придуман д’Арри Осборном в конце 1950-х годов, когда он запустил свой винный бренд. Девиз «Vinum vita est» переводится

как «Вино — это жизнь». Пожалуй, лучшего лозунга для семьи, четыре поколения которой буквально дышат и живут вином, и не придумать. По мнению Честера Осборна, наиболее полно философию бренда d’Arenberg отражают вина The Footbolt, d’Arry’s Original и Dead Arm.

31

Ðàçíîîáðàçíûå ïî÷âû òåððóàðîâ þæíîé Àâñòðàëèè ïîçâîëÿþò Îñáîðíàì âûðàùèâàòü çäåñü âñåâîçìîæíûå âèíîãðàäíûå ñîðòà.

äà÷ó, ïðîäîëæèâ ðàáîòó ñ òåððóàðàìè è ñîðòàìè è âçÿâøèñü çà îáíîâëåíèå ñàìîé âèíîäåëüíè. Îí ðàñøèðèë ïëîùàäü âèíîãðàäíèêîâ è çàñàäèë èõ ñîðòàìè, êîòîðûå íå âûðàùèâàëèñü çäåñü ðàíüøå è î êîòîðûõ áîëüøèíñòâî àâñòðàëèéñêèõ âèíîäåëîâ çíàëî ëèøü ïîíàñëûøêå. Ôàìèëüíûå âèíîãðàäíèêè Îñáîðíîâ — ýòî íàñòîÿùàÿ íàãëÿäíàÿ ýíöèêëîïåäèÿ ìåæäóíàðîäíûõ è àâòîõòîííûõ ñîðòîâ, ïðèâåçåííûõ Îñáîðíàìè èç Ñòàðîãî è Íîâîãî Ñâåòà. Èìåííî Îñáîðíû ïðèâåçëè â äîëèíó Ìàêëàðåí «âåëèêèå áåëûå íàäåæäû» — ñîðòà «âèîíüå», «ìàðñàí» è «ðóññàí». Óñïåøíîå êóëüòèâèðîâàíèå îãðîìíîãî êîëè÷åñòâà ñîðòîâ ñòàëî âîçìîæíî âî ìíîãîì áëàãîäàðÿ áîëüøîìó

ðàçíîîáðàçèþ ïî÷â, êîòîðûìè èçîáèëóþò òåððóàðû þæíîé Àâñòðàëèè: çäåñü âñòðå÷àåòñÿ è ìåðãåëüíûé èçâåñòíÿê, è ïåñ÷àíèê, è òâåðäûå ïîðîäû, è êðàñíàÿ ãëèíà, è ðûõëûé êðàñíîçåì, èçâåñòíûé êàê terra rosa. ×åñòåð Îñáîðí îòêàçàëñÿ îò èñïîëüçîâàíèÿ íà âèíîãðàäíèêàõ êàêèõ-ëèáî óäîáðåíèé, â òîì ÷èñëå áèîëîãè÷åñêèõ, è îò èñêóññòâåííîãî îðîøåíèÿ âèíîãðàäíèêîâ, ÷òîáû ëîçà, ïðåäîñòàâëåííàÿ ñàìà ñåáå, ñàìîñòîÿòåëüíî èñêàëà ñåáå «ïðîïèòàíèå», áëàãîäàðÿ ÷åìó â âèíå áîëåå ïîëíî ðàñêðûâàþòñÿ îñîáåííîñòè òåððóàðà. Âðåìÿ îò âðåìåíè ìåæäó ëîçàìè âûñàæèâàþòñÿ êëåâåð è çåðíîâûå êóëüòóðû: çåëåíûå ðàñòåíèÿ àêòèâèçèðóþò ôîòîñèíòåç,

Виноградники и кустарники, окружающие винодельню d’Arenberg, стали домом для австралийских птиц кукабар, голоса которых очень похожи на человеческий смех. Двум прирученным кукабарам дочери Честера Осборна дали прозвище «смеющиеся сороки». А позднее самому виноделу пришла в голову мысль назвать так первый в истории долины Макларен купаж, созданный из

темного «шираза» и белого «вионье». Так появилось на свет красное сухое вино Laughing Magpie — насыщенное, глубокое, с ярким букетом с тонами дыма, минералов, фиалок, черники, ежевики, черной смородины, темного шоколада и специй.

НОВЫЙ ВИД

32

Âèíîäåë

à çëàêîâûå ñòèìóëèðóþò ðàçìíîæåíèå ïîëåçíûõ áàêòåðèé è ìèêðîîðãàíèçìîâ è îçäîðàâëèâàþò ïî÷âó. ДЕТАЛЬНЫЙ ПОДХОД ×òî æå êàñàåòñÿ ñàìîãî ïðîèçâîäñòâà, ïåðâûì äåëîì ×åñòåð Îñáîðí ïðèîáðåë äëÿ âèíîäåëüíè íîâûå áî÷êè, õëàäîêàìåðû äëÿ âèíîãðàäà è ÷àíû èç íåðæàâåþùåé ñòàëè. Âìåñòå ñ äðóãèìè âèíîäåëàìè êîìïàíèè îí ïðèäóìàë, êàê èçáåæàòü ïðè ïðåññîâàíèè îêñèäàöèè ÿãîä — íàêðûâàòü ïîâåðõíîñòü ïðåññà ïëàñòèêîâîé åìêîñòüþ, íàïîëíåííîé ñóõèì ëüäîì. ×òî èíòåðåñíî, íà âèíîäåëüíå d’Arenberg è ñåãîäíÿ èñïîëüçóþò ñòàðûå âèíòîâûå ïðåññû, êîòîðûå ïðîèçâîäÿò î÷åíü àêêóðàòíûé îòæèì è äàþò ÷èñòûé ñîê, ôàêòè÷åñêè ïðîôèëüòðîâàííûé ÷åðåç ìåçãó. Ìèíèìàëüíîå âìåøàòåëüñòâî âèíîäåëà â ýòîò ïðîöåññ ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü ñûðüå âûñî÷àéøåãî êà÷åñòâà. Áîëüøàÿ ÷àñòü áåëûõ âèí ôåðìåíòèðóåòñÿ â ÷àíàõ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè ïðè êîíòðîëèðóåìîì òåìïåðàòóðíîì ðåæèìå, ÷òîáû ñîõðàíèòü â âèíàõ âñå àðîìàòè÷åñêèå íþàíñû, ïðèñóùèå òîìó èëè èíîìó ñîðòó. Äðóãàÿ ÷àñòü âèí ïðîõîäèò ôåðìåíòàöèþ â íîâûõ èëè ñòàðûõ ôðàíöóçñêèõ áàððèêàõ, ÷òîáû ïðèîáðåñòè áîëåå ñëîæíûé è èíòåðåñíûé õàðàêòåð. Êàê èçâåñòíî, êóïàæèðîâàíèå — îäèí èç ñàìûõ âàæíûõ ýòàïîâ ïðîèçâîäñòâà. Ïðåæäå ÷åì ðåøèòü, êàêèå âèíà ñìåøèâàòü äðóã ñ äðóãîì, ×åñòåð Îñáîðí ñ âèíîäåëàìè äåãóñòèðóþò âèíà èç êàæäîé áî÷êè. Òàêîé äåòàëèçèðîâàííûé ïîäõîä äåëàåò êóïàæèðîâàíèå ïðîöåäóðîé äîëãîé è òðóäîåìêîé, íî ïîçâîëÿåò óäåëèòü êàæäîìó êîíêðåòíîìó îáðàçöó, åãî ñòðóêòóðå, õàðàêòåðó, áóêåòó îñîáîå âíèìàíèå. Ê ñëîâó, â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âèíîãðàä ñîðòîâ «ñîâèíüîí-áëàí», «ðèñëèíã», «øàðäîíå», «ïèíî-íóàð» è «íåááèîëî» Îñáîðíû çàêóïàþò ó äðóãèõ âèíîäåëü÷åñêèõ õîçÿéñòâ, ðàñïîëîæåííûõ â ðåãèîíàõ Adelaide Hills è Fleurieu Peninsula: âèíî èç âèíîãðàäà, âûðàùåííîãî â áîëåå ïðîõëàäíûõ çîíàõ, ñëóæèò ïðåêðàñíîé ñîñòàâëÿþùåé äëÿ ñîçäàíèÿ êóïàæåé ñ âèíîì, ïðîèçâåäåííûì èç âèíîãðàäà èç McLaren Vale.

Áîëüøàÿ ÷àñòü áåëûõ âèí ôåðìåíòèðóåòñÿ â ñòàëüíûõ ÷àíàõ ïðè êîíòðîëèðóåìîé òåìïåðàòóðå, ÷òîáû ñîõðàíèòü â áóêåòå âñå àðîìàòû. ЭВОЛЮЦИЯ НЕИЗБЕЖНА Ïðè ñîçäàíèè ñâîèõ âèí ×åñòåð Îñáîðí îòòàëêèâàåòñÿ êàê îò òðàäèöèé Ñòàðîãî, òàê è Íîâîãî Ñâåòà: îò Åâðîïû îí áåðåò ïîâûøåííîå âíèìàíèå ê òåððóàðó, âûðàçèòåëüíóþ ìèíåðàëüíîñòü, ÿðêóþ ôðóêòîâîñòü è äîëãîå ïîñëåâêóñèå â âèíàõ, à îò Àâñòðàëèè — èñïîëüçîâàíèå âèíîãðàäà âûñîêîé ñòåïåíè çðåëîñòè, ÷òî ïðèäàåò âèíàì îñîáóþ êîíöåíòðèðîâàííîñòü âêóñà, íî íå ëèøàåò èõ

ХОРОШИЙ ГОД В 1985 году на винодельне d’Arenberg начали экспериментировать с виноградом из сорта «рислинг», пораженным бортритисом. Вдохновившись результатом, позднее Осборны создали натуральное десертное вино из «гевюрцтраминера», а несколько лет спустя — классиче-

ский ронский ассамбляж из «нобль-марсан», «руссана» и «вионье». Позднее были выпущены вина из «рислинга», «марсана», «шенен-блан», «шардоне», «семильона» и «вионье». 2011 год выдался очень хорошим для развития бортритиса, и результат обещает быть впечатляющим.

33

Ñåãîäíÿ Ä’Àððè ðàññóæäàåò î òîì, ÷òî ñêàçàë áû îòåö, óâèäåâ, êàê ðàçâåðíóëñÿ ñåìåéíûé áèçíåñ: «Äóìàþ, îí áûë áû ãîðä...»

ýëåãàíòíîñòè. «Ëþäè óæå íà÷èíàþò óñòàâàòü îò ñóïåðýêñòðàêòèâíîãî âèíà ñ èçîáèëèåì ìîùíûõ òàíèíîâ, îò ãëîòêà êîòîðîãî ñâîäèò ñêóëû, à çóáû îáðåòàþò ÷åðíèëüíûé öâåò, — ãîâîðèò Îñáîðíìëàäøèé. — Èì âñå áîëüøå õî÷åòñÿ èçÿùåñòâà, óòîí÷åííîñòè è ýëåãàíòíîñòè. È âìåñòå ñ òåì îíè õîòÿò, ÷òîáû â âèíàõ îòðàæàëñÿ òåððóàð». Èìåííî â òîì, ÷òî îí ðåøèë èçìåíèòü ñòèëü àâñòðàëèéñêèõ âèí, ×åñòåð Îñáîðí âèäèò ãëàâíóþ ïðè÷èíó ìåæäóíàðîäíîãî óñïåõà âèí d’Arenberg: «Ìû ñàìûå êðóïíûå ïðîäàâöû àâñòðàëèéñêîãî âèíà ïðåìèóì-êëàññà â íåñêîëüêèõ ñòðàíàõ, âêëþ÷àÿ Ôðàíöèþ, è ÿ óâåðåí, ìû ñìîãëè äîáèòüñÿ ýòîãî ïîòîìó, ÷òî ðàçëè÷èå ìåæäó åâðîïåéñêèì âêóñîì

è àðîìàòîì âèí d’Arenberg íå òàêîå óæ áîëüøîå». Ñåãîäíÿøíèé ãëàâíûé âèíîäåë d’Arenberg óâåðåí è â òîì, ÷òî ñòèëèñòèêà âèí ïîìåñòüÿ áóäåò ñî âðåìåíåì ïðîäîëæàòü ìåíÿòüñÿ — êàê ìåíÿåòñÿ ñ ãîäàìè ñàìî âèíî, êàê ìåíÿåòñÿ ñ âîçðàñòîì ÷åëîâåê, åãî âçãëÿäû, âêóñû, ìèðîâîççðåíèå. «Ýòî ïðîèñõîäèò â ñèëó ìîèõ ñîáñòâåííûõ âíóòðåííèõ îùóùåíèé, âîñïðèÿòèÿ ìèðà, à íå ïîòîìó, ÷òî ÿ ãîíÿþñü çà ìîäîé, — ïîÿñíÿåò ×åñòåð Îñáîðí. — Íàâåðíîå, ïîòîìó, ÷òî ÿ ñàì âçðîñëåþ, ñòàíîâëþñü îïûòíåå è íåìíîãî èíà÷å íà÷èíàþ ñìîòðåòü íà æèçíü. È ýòè èçìåíåíèÿ íðàâÿòñÿ íå òîëüêî ìíå, íî è òåì, êòî â ðàçíûõ óãîëêàõ ìèðà ïüåò ìîè âèíà».

ДЛЯ БОЛЬШЕЙ НАГЛЯДНОСТИ Как-то, решив устроить в поместье костюмированную вечеринку для виноделов, Честер Осборн две недели не мыл голову, а на саму вечеринку надел старый халат и повсюду возил с собой тележку с мусором и пищевыми отходами и банку с кошачьим кормом с огромной ложкой внутри, изображая бомжа. Другая его еще более эпатажная выходка: выступая на одном из официальных

34

обедов в Аделаиде с презентацией, посвященной уникальнейшей торговой точке долины Макларен — Maslin Beach, излюбленному месту нудистов, — Честер Осборн так и вовсе не постеснялся раздеться до трусов прямо на сцене.

Òåêñò: Æåíÿ Áîðèñîâà / Ôîòî: Àëåêñåé Àáðàì÷óê

Кухня большого города Владимир Степаненко ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА-ПАБА «БЕЛКА & CТРЕЛКА» ЧЛЕН ГИЛЬДИИ ШЕФ-ПОВАРОВ РОССИИ

Убежден, что главная задача шеф-повара — вкусно и от души накормить голодного, а уже потом удивить. Для него самого личные симпатии к румяным чебурекам, ароматному люля-кебабу, аппетитному стейку или дразнящей обоняние и взор сковородке с мясом и овощами отнюдь не исключают пристального интереса к экспериментальной авторской кухне. А потому продолжает оттачивать свое профессиональное мастерство, стажируясь за рубежом и принимая участие в различных конкурсах. В апреле в составе команды краснодарских шеф-поваров отправится в Москву на Всероссийский командный чемпионат по поварскому искусству.

Áîëüøîé ãîðîä, æèâóùèé â ñòðåìèòåëüíîì òåìïå, äèêòóåò ñâîè ïðàâèëà ãàñòðîíîìèè: áîëüøå ïðîñòûõ, äîáðîòíûõ è âêóñíûõ áëþä. È äåëî íå â òîì, ÷òî âêóñû ñïåøàùèõ ïî ñâîèì äåëàì æèòåëåé ãîðîäà íåâçûñêàòåëüíû. Îòíþäü íåò. Íî äëÿ íàñëàæäåíèÿ âûñîêîé êóõíåé, êàê è âûñîêèì èñêóññòâîì â ïðèíöèïå, íóæíî îñîáîå íàñòðîåíèå. Âêóñíàÿ åäà èç çíàêîìûõ è ïîíÿòíûõ èíãðåäèåíòîâ âûçûâàåò íå ìåíüøå (åñëè íå áîëüøå) óäîâîëüñòâèÿ, ðîæäàÿ àññîöèàöèè ñ äîìàøíåé êóõíåé è ëþáèìûìè ñ äåòñòâà áëþäàìè, î êîòîðûõ ìû âñåãäà âñïîìèíàåì ñ áîëüøîé òåïëîòîé. Ñîãëàñèòåñü, â ïðîñòûõ ðàäîñòÿõ åñòü ñâîå îáàÿíèå, îñîáåííî êîãäà òû íå ëèøåí çäîðîâîãî àïïåòèòà, õî÷åøü ïîåñòü âêóñíî è ñûòíî è ñëàâíî ïðîâåñòè âðåìÿ â õîðîøåé êîìïàíèè.

Áëþäî, óäèâëÿþùåå ñî÷åòàíèåì òàêèõ ðàçíûõ ïî ñâîåé ñóòè è òåìïåðàìåíòó ñîñòàâëÿþùèõ: áåëîãî ìÿñà, áåëîãî âèíà è ïðÿíîñòåé, êðàñíîãî ñîóñà, ÷åñíîêà è èìáèðÿ, óñòðè÷íîãî ñîóñà è ñîóñà ÷èëè, êëóáíè÷íîé ïàñòèëû è ñâåæåé êëóáíèêè. Êëóáíèêà è ïàñòèëà ïðèçâàíû çàâåðøèòü ÷åðåäó îñòðûõ âêóñîâ ôðóêòîâûì ïîñëåâêóñèåì. Èçÿùíûé øòðèõ — ðîññûïü öâåòîâ êàëàíõîý, ïðèäàþùàÿ áëþäó ýëåãàíòíîñòü, íî íå óñëîæíÿþùàÿ åãî ëèøíèìè äåòàëÿìè. Êàêîå âèíî ïîäîáðàòü ê ýòîìó ñëîæíîìó áëþäó? Íîâîçåëàíäñêèé ñîâèíüîí — âèíî ñ õàðàêòåðíûìè äëÿ ýòîãî ñîðòà ñâåæåñòüþ, ìèíåðàëüíîñòüþ, ðàçíîòðàâüåì, óäèâëÿþùåå íåîæèäàííûì àðîìàòîì ÷åðíîé ñìîðîäèíû.

36

ГОЛЕНЬ ИНДЕЙКИ, ТОМЛЕННАЯ В ТРАВАХ мясо индейки, овощи, белое вино, пряности, чеснок, имбирь, томаты, соус чили

METIS HAWKES белое сухое вино страна: Новая Зеландия, Франция регион: Хоукс Бэй производитель: Pascal Jolivet & Trinity Hill’s

èäåàëüíàÿ ïàðà

АРЦАХ ТУТОВЫЙ бренди страна: Армения регион: Арцах производитель: Artsakh Brandy Company

Ïðîñòîå íà ïåðâûé âçãëÿä áëþäî òàèò â ñåáå îäíó îñîáåííîñòü: ïåðåä îáæàðèâàíèåì â ñêîâîðîäå âîê âìåñòå ñ îâîùàìè ìÿñî ïðåäâàðèòåëüíî ìàðèíóåòñÿ, à çàòåì òîìèòñÿ 3 ÷àñà ïðè íèçêîé òåìïåðàòóð òó ðå â òðàâàõ âàõ è ñïåöèÿõ, ÷òîáû ïîëó÷èòüñÿ îëó÷èòüñÿ ìÿãêèì è íåæíûì. Îáæàðåííûå íûå áåç ìàñëà è çàïðàâëåííûå åííûå ñîóñîì èç ñâåæèõ ïîìèäîðîâ ñ äîáàâëåíèåì èåì èìáèðÿ è ÷åñíîêà êà îâîùè è ìÿñî èñòî÷àþò ÷àþò äèâíûé àðîìàò. ×òî òî åùå äîáàâèòü? Òîëüêî êî ñâåæàéøèé êðåíäåëü ëü äîìàøíåé âûïå÷êè, ÷òîáû îáû ìàêàòü êóñî÷åê çà êóñî÷êîì óñî÷êîì â ñîóñ, è àâñòðàëèéñêèé àëèéñêèé øèðàç — ýëåãàíòíîå àíòíîå è íàñûùåííîå âèíî ñ íîòàìè ÷åðíîñëèâà, ñëèâà, âîñòî÷íûõ ïðÿíîñòåé ÿíîñòåé è ñëèâî÷íîãî øîêîëàäà. êîëàäà.

CКОВОРОДКА С МЯСОМ говядина, болгарский перец, картофель, баклажаны, цукини, помидоры, красный соус, имбирь, чеснок

ЛЮЛЯ-КЕБАБ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ баранина, курятина, сельдерей, черный и красный перец, лук, бальзамичеп сский уксус, овощи, листья ссалата

Ïðîñòîå â ñàìîì ëó÷øåì ñìûñëå ýòîãî ñëîâà áëþäî, «öåíòðîâàÿ ôèãóðà» êîòîðîãî — ýòî, êîíå÷íî æå, ñàì ëþëÿ-êåáàá. Êóðèíîå ìÿñî ïðèäàåò íåæíîñòü ôàðøó, à íà÷èíêà èç ñâåæåãî ñåëüäåðåÿ — ñî÷íîñòü, ñâåæåñòü è åùå áîëüøóþ àðîìàòíîñòü âñåìó áëþäó. Ê îáæàðåííûì íà ãðèëå êîëáàñêàì ïîäàþòñÿ ëîìòèêè ïîìèäîðà è êàðòîôåëÿ, ëèñòüÿ ñàëàòà, ñâåæèé ëóê â áàëüçàìè÷åñêîé çàïðàâêå è äâà âèäà ñîóñà. È åñëè ÷åãî-òî çäåñü è íå õâàòàåò, òàê ýòî àðöàõà — íàïèòêà, âîáðàâøåãî â ñåáÿ òåïëî çåìëè, äàâøåé åìó èìÿ, ñâåæåñòü ãîðíîãî âîçäóõà, ìÿãêîñòü ÷èñòåéøåé âîäû è áëàãîóõàíèå öâåòóùèõ ñàäîâ.

ELDERTON ERTON красное сухое ое вино страна: Австралия тралия регион: долина Баросса аросса производитель: ь: The Ashmead Family

37

Òåêñò: Æåíÿ Áîðèñîâà

Невозмутим и самодостаточен

«ИЗ ВСЕХ ОБЛАСТЕЙ ЮГО-ЗАПАД УДИВИТЕЛЬНЫМ ОБРАЗОМ БОЛЬШЕ ВСЕГО НАПОМИНАЕТ КОРОБКУ С АССОРТИ ИЗ ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ: КАЖДОЕ ВИНО ИМЕЕТ СВОЮ СОБСТВЕННУЮ ФОРМУ, РАЗМЕР И ИНГРЕДИЕНТЫ. ЭТОЙ ПРЕКРАСНОЙ ОБЛАСТИ НУЖНО ВЫСТУПАТЬ ЕДИНЫМ ФРОНТОМ, ИНАЧЕ ОНА ОБРЕЧЕНА ПРОЗЯБАТЬ В НЕИЗВЕСТНОСТИ...»

38

Terra Vita

ВСЯКИЕ РАЗНЫЕ Пожалуй, ни один другой винодельческий регион мира не производит такую широкую палитру вин, как Юго-Запад Франции: это и тихие сухие красные, розовые, белые — сухие и сладкие, и даже игристые. В большинстве своем эти вина простые, незатейливые, не претендующие на

высокие оценки, но всегда очень своеобразные. В последние годы эксперты стали все с большим интересом говорить о винах из областей Бержерак и Каор и даже рассматривают вопрос о выделении их в отдельную группу, что свидетельствует о том, что за минувшие двадцать лет качество этих вин существенно улучшилось.

ТРУДНЫЕ ВРЕМЕНА

ãîâëþ. Åùå ÷åðåç ñòî ëåò ãðÿíóëà ôèëëîêñåðà, óíè÷òîæèâøàÿ ïî÷òè âñå âèíîãðàäíèêè ðåãèîíà. Îò ýïèäåìèè Þãî-Çàïàä ïðèõîäèë â ñåáÿ î÷åíü äîëãî, ñèòóàöèþ óñóãóáèëî åùå è òî, ÷òî êðåñòüÿíå, ÷òîáû êîìïåíñèðîâàòü ïîòåðè, çàñàæèâàëè âèíîãðàäíèêè ìàêñèìàëüíî óðîæàéíûìè ãèáðèäàìè è êëîíàìè, ñïîñîáíûìè äàâàòü ëèøü ïðîñòåéøèå ñòîëîâûå âèíà. Èòîãîì âñåõ ýòèõ çëîñ÷àñòèé ñòàëî òî, ÷òî â íà÷àëå XX âåêà î ìåñòíûõ âèíàõ áûëî ìàëî ÷òî èçâåñòíî, à ó÷èòûâàÿ, ÷òî áîëüøèíñòâî èç íèõ áûëî íåâûñîêîãî êà÷åñòâà, õîðîøåé ðåïóòàöèåé îíè ïîõâàñòàòüñÿ

Òàê ïîýòè÷íî è íå áåç ãðóñòè ïèñàòåëü Ýíäðþ Äæåôôîðä îïèñûâàåò â ñâîåé êíèãå «Âèíà Ôðàíöèè» îäèí èç ñòàðåéøèõ âèíîäåëü÷åñêèõ ðåãèîíîâ, êîòîðûé ñåãîäíÿ ïåðåæèâàåò âòîðîå ðîæäåíèå. Ïîëó÷èâøèé èçâåñòíîñòü åùå â Ñðåäíåâåêîâüå, íåñêîëüêî ñòîëåòèé Þãî-Çàïàä áûë âûíóæäåí ïðîçÿáàòü â òåíè ñâîåãî ñàìîëþáèâîãî ñîñåäà Áîðäî, êîòîðîìó åãî ñëàâà áûëà ñîâåðøåííî íè ê ÷åìó. Óñòðàíèòü êîíêóðåíòà, ÷üè òàíèííûå, áîãàòûå, ïîëíîòåëûå âèíà áûëè â öåíå ó èíîñòðàííûõ êóïöîâ, Áîðäî áûëî íåñëîæíî. Áëàãîäàðÿ ñâîåìó óäà÷íîìó ãåîãðàôè÷åñêîìó ðàñïîëîæåíèþ, ïîçâîëÿþùåìó ïîïàñòü â Àòëàíòèêó ÷åðåç øèðîêîå óñòüå ðåêè Æèðîíäà, åùå â ðèìñêèå âðåìåíà Áîðäî ñòàë ãëàâíûì ïåðåâàëî÷íûì ïóíêòîì äëÿ âèí ñî âñåõ áëèæàéøèõ ðåãèîíîâ. Ïðàâäà, ñâîè âèíà áîðäîñöû âñåãäà ñòàðàëèñü ïåðåïðàâèòü ïåðâûìè, à â XIII âåêå îôèöèàëüíî óçàêîíèëè ýòó ïðèâèëåãèþ, óñòàíîâèâ çàïðåò íà ïåðåâîçêè ïî Ãàðîííå âèí äðóãèõ ðåãèîíîâ äî òîãî, êàê ïðîäàäóò ñâîè. È êîãäà â ïîðò Áîðäî ïðèåçæàëè âèíîäåëû Þãî-Çàïàäà, íà èõ âèíà ïîêóïàòåëåé óæå íå íàõîäèëîñü.

Ïîëó÷èâøèé èçâåñòíîñòü åùå â Ñðåäíåâåêîâüå, íåñêîëüêî ñòîëåòèé Þãî-Çàïàä ïðîçÿáàë â òåíè ñâîåãî ñàìîëþáèâîãî ñîñåäà Áîðäî. Ñèñòåìà «Ïðèâèëåãèÿ âèí Áîðäî», ïðîñóùåñòâîâàâøàÿ íåñêîëüêî ñòîëåòèé, ñûãðàëà íå ñàìóþ ëó÷øóþ ðîëü âî âñåì ôðàíöóçñêîì âèíîäåëèè â öåëîì, íî îñîáåííî ñèëüíî ïîâëèÿëà íà þãîçàïàäíûå ðåãèîíû: î çäåøíèõ âèíàõ íå çíàëè, çà ïðåäåëàìè ðåãèîíà èõ íå ïèëè, è âèíîäåëèå çäåñü ïðåáûâàëî â áîëüøîì óïàäêå. Íî ýòî ñòàëî íå åäèíñòâåííîé áåäîé Þãî-Çàïàäà. Âñêîðå ïîñëå âûõîäà â 1776 ãîäó Óêàçà Òþðãî, ðàçðåøàþùåãî ñâîáîäíîå õîæäåíèå âèí ïî âñåé Ôðàíöèè, ãðÿíóëà ðåâîëþöèÿ, è àíãëèéñêèå êóïöû, ãëàâíûå ïîêóïàòåëè ìåñòíûõ âèí, ïðåêðàòèëè çäåñü òîð-

íå ìîãëè. Íî ñåãîäíÿ, â íà÷àëå XXI âåêà, áëàãîäàðÿ ðàçíîîáðàçèþ òåððóàðîâ è ñîðòîâ è ñòàðàíèÿì ëó÷øèõ ïðîèçâîäèòåëåé ðåãèîíà, âîçðîæäàþùèõ ìíîãèå óòðà÷åííûå òðàäèöèè âèíîäåëèÿ, êðèòèêè ãîâîðÿò î Þãî-Çàïàäå Ôðàíöèè âñå ñ áîëüøèì èíòåðåñîì è ñèìïàòèåé. МИНИ-ВЕРСИЯ БОРДО Ïî÷âû è ñîðòà — ãëàâíîå áîãàòñòâî ýòîãî ðåãèîíà, àïåëëàñüîíû êîòîðîãî ðàçáðîñàíû ïî êàðòå, ñëîâíî ìàëåíüêèå ðàçðîçíåííûå îñòðîâêè. Þãî-Çàïàä ìîæíî íàçâàòü àìïåëîãðàôè÷åñêèì

39

ðåãèîíå, ðàñòóùèå íà îáðàùåííûõ ê ñîëíöó ñêëîíàõ õîëìîâ íà ïî÷âàõ, ñîñòîÿùèõ èç æåëåçèñòîãî ïåñêà, ãðàâèÿ è ãëèíû. Îíè ðîæäàþò ïîëíîòåëûå, òàíèííûå âèíà, êîòîðûå ñ ãîäàìè ïðèîáðåòàþò áëàãîðîäíóþ ñòðóêòóðó è ýëåãàíòíîñòü. Ìîíðàâåëü — ðîäèíà ïðåêðàñíûõ áåëûõ âèí: â ÀÎÑ Montravel äåëàþò ñóõèå âèíà, â Cote de Montravel — ïîëóñëàäêèå, à â Haut-Montravel — ïîëóñëàäêèå è ñëàäêèå èç áîðòðèòèçèðîâàííîãî âèíîãðàäà. Íî ñàìûå çíàìåíèòûå áåëûå äåñåðòíûå âèíà Þãî-Çàïàäà ðîäîì èç Ìîíáàçèéÿêà. Òóìàíû — ÷àñòîå ÿâëåíèå íà çäåøíèõ âèíîãðàäíèêàõ — ïðîâîöèðóþò ðàçâèòèå íà ÿãîäàõ áîðòðèòèñà, à èç-çà ïîãîäíûõ óñëîâèé ñáîð âèíîãðàäà íåðåäêî ïðèõîäèòñÿ íà ïîçäíþþ îñåíü. Î÷åíü ñëàäêèå, àðîìàòíûå, ñ õàðàêòåðíûìè òîíàìè ìåäà è çàñàõàðåííûõ ôðóêòîâ, ýòè âèíà ëèøü íåìíîãî óñòóïàþò ïî ñâîåìó êà÷åñòâó ñîòåðíàì. Áåëûå âèíà èç áîðòðèòèçèðîâàííîãî âèíîãðàäà èëè âèíîãðàäà ïîçäíåãî ñáîðà äåëàþò è â Ðîçåòòå, è â Ñîññèíüÿêå.  ïîñëåäíåì àïåëëàñüîíå, ìåëîâûå ïî÷âû êîòîðîãî áîãàòû æåëåçîì, ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü èíòåðåñíûå, ãàðìîíè÷íûå âèíà ñ áîãàòûì áóêåòîì.

ñàäîì Ôðàíöèè: çäåñü ñîõðàíèëîñü ìíîæåñòâî ñîðòîâ, êîòîðûå ëèøü èçðåäêà âñòðå÷àþòñÿ çà åãî ïðåäåëàìè, à òî è íå âñòðå÷àþòñÿ âîâñå. Âîîáùå «ñòåïåíü» ñàìîáûòíîñòè âèíîäåëü÷åñêèõ çîí ýòîãî ðåãèîíà îïðåäåëÿåòñÿ èõ ïðèáëèæåííîñòüþ ê äàâíåìó ñîïåðíèêó — Áîðäî: ÷åì áëèæå ê íåìó âèíîãðàäíèêè, òåì áîëåå ñõîæè ñ áîðäîñêèìè çäåøíèå òðàäèöèè âèíîäåëèÿ è ñàìè âèíà. Ê ïðèìåðó, â àïåëëàñüîíàõ äåïàðòàìåíòà Äîðäîíü, ðàñïîëîæåííûõ íà ãðàíèöå ñ Áîðäî, ïðåèìóùåñòâåííî âîçäåëûâàþòñÿ êëàññè÷åñêèå ñîðòà.  Áåðæåðàêå èç íèõ äåëàþò è êðàñíûå, è ðîçîâûå, è áåëûå âèíà — õîðîøåãî êà÷åñòâà è ñòðóêòóðû è îáÿçàòåëüíî êóïàæíûå. Áëåíäû, îñíîâó êîòîðûõ ñîñòàâëÿåò «ìåðëî», äåëàþò è â Ïåøàðìàíå. Âèíîãðàäíèêè çäåñü — îäíè èç äðåâíåéøèõ â

СВОИМ ПУТЕМ Ê þãî-âîñòîêó îò Áîðäî íà÷èíàþòñÿ ðåãèîíû ñî ñâîåé óäèâèòåëüíîé êóëüòóðîé âèíîäåëèÿ è íå ìåíåå óäèâèòåëüíûìè âèíàìè. Îäèí èç íèõ — Êàîð. Ãëàâíûé ñîðò çäåøíèõ âèíîãðàäíèêîâ — «ìàëüáåê» — áûë çàâåçåí ñþäà â XV—XVI âåêàõ èç Áîðäî, ãäå îí ñ÷èòàëñÿ ñîðòîì ñëîæíûì, íî íóæíûì. ( XX âåêå, êîãäà ðåöåïòóðà êëàññè÷åñêîãî áîðäîñêîãî êóïàæà áûëà îêîí÷àòåëüíî ñôîðìèðîâàíà, «ìàëüáåê» ïðàêòè÷åñêè èñ÷åç ñ Ïðàâîãî áåðåãà.)  Êàîðå ýòîò ñîðò ïðåêðàñíî ïðèæèëñÿ, à òÿæåëûå, íåïðîçðà÷íûå, ïî÷òè ÷åðíûå âèíà, íàïîìèíàþùèå ïîðòâåéí, êîòîðûå äåëàëèñü ïóòåì ïîäîãðåâà ñóñëà, ïîëüçîâàëèñü áîëüøèì óñïåõîì íà åâðîïåéñêîì ðûíêå, îñîáåííî â Àíãëèè, à ïîçäíåå è â Ðîññèè, ãäå îíè ñòàëè íàçûâàòüñÿ êàãîðàìè è ïîëó÷èëè ñòàòóñ öåðêîâíûõ âèí. Ê ñëîâó, â XVIII âåêå êàîðû ñ÷èòàëèñü ïîëåçíûì äëÿ æåëóäêà ñðåäñòâîì. Ìîùíûå êàîðû ÷àñòî

Сравнительно низкий уровень сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний у жителей Франции при высококалорийной национальной кухне и обилии в ней жиров получил название «французский парадокс». Ученые объясняют это явление регулярным употреблением французами красного сухого вина, в котором содержится вещество процианидин — мощный анти-

оксидант. Особенно им богаты вина Юго-Запада, что обусловлено, видимо, особенностями сортов, технологиями производства, климатом и почвами. Доказательством тому может служить тот факт, что этот регион издавна славится своими долгожителями.

ЕШЬ, ПЕЙ, ЖИВИ

40

Terra Vita

БОЛЬШИЕ НАДЕЖДЫ Аборигенные сорта винограда, которые издавна выращиваются в апелласьонах Юго-Запада, — весомое преимущество, позволяющее местным производителям выделять свои вина из ряда других. Но «для одних виноделов они предмет восторга и гордости, а для других —

сущее проклятье», как пишет Хью Джонсон. Красный сорт «фер-серваду», получивший свое название за исключительную прочность ствола лозы, придает винам полнотелость, танинность и интересный букет, сорт «негретт» — невероятно глубокий и темный цвет. Из белых сортов широко используются «гро-мансан» и «пти-мансан», «мозак», «лен-де-дель» и «онданк».

èñïîëüçîâàëèñü äëÿ óêðåïëåíèÿ êëàðåòîâ — ýòà ïðàêòèêà ïðèìåíÿëàñü äàæå â âåëèêèõ çàìêàõ Áîðäî âïëîòü äî ñåðåäèíû XIX âåêà. Êàîðó ïðèøëîñü òÿæåëåå âñåõ äðóãèõ àïåëëàñüîíîâ Þãî-Çàïàäà: â 1880-õ âñå âèíîãðàäíèêè áûëè óíè÷òîæåíû ôèëëîêñåðîé, à â 1956 ãîäó — ñèëüíûìè çàìîðîçêàìè. Êàîð âîññòàíàâëèâàëñÿ î÷åíü ìåäëåííî, ñ òðóäîì ïîäíÿâøèñü íàä âòîðîñòåïåííûì ñòàòóñîì VDQS (ìàðî÷íûå âèíà âûñøåãî êà÷åñòâà ñ îãðàíè÷åííîé òåððèòîðèè). Áûëîå âåëè÷èå ðåãèîíó óäàëîñü âåðíóòü ëèøü ê 1970-ì ãîäàì áëàãîäàðÿ ñòàðàíèÿì ìåñòíûõ âèíîãðàäàðåé.  1971 ãîäó Êàîð ïîëó÷èë ñòàòóñ àïåëëàñüîíà, íî íå çà âîçðîæäåíèå «òåìíûõ âèí», à çà ñîâðåìåííûå, õîðîøî ñáàëàíñèðîâàííûå è ýíåðãè÷íûå âèíà.

ñëå ôèëëîêñåðû çäåñü ñíîâà âåðíóëèñü ê áåëûì âèíàì — ïðåèìóùåñòâåííî äëÿ òîãî, ÷òîáû èçáåæàòü êîíêóðåíöèè ñ êðàñíûìè âèíàìè ñ þãà. Ñåãîäíÿ ýòî îäèí èç íàèáîëåå óñïåøíûõ ðåãèîíîâ Þãî-Çàïàäà, ãäå ïðîèçâîäÿòñÿ âèíà ñàìûõ ðàçíûõ âèäîâ è ñòèëåé èç ðåäêèõ àâòîõòîííûõ ñîðòîâ. УКРОЩЕНИЕ СВИРЕПОГО Åùå äàëüøå íà þãî-âîñòîê, â Ãàñêîíè, ðàñïîëîæåíû àïåëëàñüîíû, âîçðîæäåíèå êîòîðûõ, â ÷àñòíîñòè Ìàäèðàíà, âèííûé êðèòèê Õüþ Äæîíñîí ñðàâíèâàåò ñ «âîññòàíèåì èç ìåðòâûõ». Ëþáèòåëè ñëîæíûõ, ðåçêèõ âèí, ÷åé íðàâ óêðîùàþò âûäåðæêà è ìèêðîîêñèãåíàöèÿ (âñïðûñêèâàíèå êèñëîðîäà â âèíî âî âðåìÿ áðîæåíèÿ èëè âûäåðæêè äëÿ «óêðîùåíèÿ» èçëèøíå àãðåññèâíûõ

 XX âåêå «îíäàíê» ïî÷òè ïåðåñòàëè ðàçâîäèòü.Îí èñ÷åç áû ñîâñåì, åñëè áû âèíîäåë Ðîáåð Ïëàæîëü íå ïîñàäèë åãî ó ñåáÿ íà âèíîãðàäíèêå. Ñåãîäíÿ ëèøü íåìíîãèå âèíîäåëû ðàáîòàþò ïî ñòàðèííîé êàîðñêîé òåõíîëîãèè, áîëüøèíñòâî ñîâðåìåííûõ êàîðîâ — ýòî ñóõèå êóïàæíûå âèíà íà îñíîâå «ìàëüáåêà» ñ äîáàâëåíèåì «ìåðëî» è «òàííàòà», êîòîðûå î÷åíü ãàðìîíè÷íî äîïîëíÿþò ãëàâíûé ñîðò. Õîòÿ íåêîòîðûå ïðîèçâîäèòåëè óáåæäåíû, ÷òî òîëüêî 100%-é «ìàëüáåê» è âûäåðæêà â íîâûõ áî÷êàõ ìîãóò â ïîëíîé ìåðå âûðàçèòü âñå óíèêàëüíûå îñîáåííîñòè Êàîðà.  ñòîðîíå îò Êàîðà, áëèæå ê Òóëóçå, ëåæàò âèíîãðàäíèêè äðåâíåãî Ãàéÿêà.  ñðåäíèå âåêà îí áûë èçâåñòåí ñâîèìè èãðèñòûìè âèíàìè (ãàéÿêñêèé ìåòîä ïðèãîòîâëåíèÿ èãðèñòûõ âèí áûë èçîáðåòåí íåñêîëüêèìè ñòîëåòèÿìè ðàíüøå, ÷åì êëàññè÷åñêèé ìåòîä â Øàìïàíè), ïîçäíåå — êðàñíûìè ñóõèìè. Áåëûå âèíà, êîòîðûå çäåñü äåëàëè, áûëè î÷åíü ñëàäêèìè èëè èãðèñòûìè, à ïî ñòèëþ íàïîìèíàëè ëåãêèé õåðåñ. Ìàññèâíûå êðàñíûå âèíà Ãàéÿêà õîðîøî ïðîäàâàëèñü â Áîðäî, ãäå èõ èñïîëüçîâàëè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëåíäîâ. Ïî-

41

òàíèíîâ), ñ÷èòàþò ñîâðåìåííûå âèíà Ìàäèðàíà ëó÷øèìè èç âñåõ êðàñíûõ âèí Þãî-Çàïàäà, âêëþ÷àÿ êàîðû, õîòÿ ñ ýòîé òî÷êîé çðåíèÿ ïîêà ñîãëàñíû åùå íå âñå. Òàê, íàïðèìåð, Îç Êëàðê, îòìå÷àÿ ïðåâîñõîäíîñòü áàëàíñà êóïàæà «òàííàòà», «êàáåðíå-ôðàí» è «êàáåðíå-ñîâèíüîí», ñ÷èòàåò èõ âêóñ ñ ðåçêèìè íîòàìè çåëåíûõ ÿáëîê «ñòðàííî íåîïðåäåëåííûì». Õîòÿ âèííûé êðèòèê è ïðèçíàåò, ÷òî â Ìàäèðàíå óæå ìîæíî âñòðåòèòü äîâîëüíî èíòåðåñíûå âèíà. Ïîíà÷àëó ãðóáîâàòûå è àãðåññèâíûå, ìàäèðàíû áûñòðî ñîçðåâàþò, îáðåòàÿ áîãàòñòâî, ñî÷íîñòü, ÷óâñòâåííîñòü è ïðèñóùèå òîëüêî èì ñòèëü è òåêñòóðó. Êàê è êàîðàì, ìàäèðàíàì ñâîéñòâåííà íåêîòîðàÿ ãðóáîâàòîñòü, íî â ðóêàõ õîðîøèõ âèíîäåëîâ îíè ïðåâðàùàþòñÿ â âûñîêîêëàññíûå âèíà ñ î÷åíü õîðîøåé ñòðóêòóðîé. Ñâîèì òåìïåðàìåíòîì ìàäèðàíû îáÿçàíû ïëîòíîìó è òàíèííîìó ñîðòó «òàííàò». Ðîäñòâåííèê «ìàëü-

áåêà», «òàííàò» êîãäà-òî èãðàë â Ìàäèðàíå ðîëü «çàïàñíîãî èãðîêà»: èì çàìåíèëè «êàáåðíå-ñîâèíüîí», ÷òîáû ïîäíÿòü óðîæàè â ðåãèîíå. Ñåãîäíÿ ýòî ãëàâíûé ñîðò Ìàäèðàíà: ïî çàêîíó «òàííàò» äîëæåí çàíèìàòü íå ìåíåå 46 % âèíîãðàäíèêîâ, à åãî ñîäåðæàíèå â âèíàõ äîëæíî ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå 45 %. Îäíè âèíîäåëû ñ÷èòàþò, ÷òî íàñòîÿùèìè ìîãóò áûòü òå ìàäèðàíû, ÷òî ñäåëàíû èç 100%-ãî «òàííàòà», äðóãèå óòâåðæäàþò, ÷òî «òàííàò» íåîáõîäèìî äîïîëíÿòü ñîðòàìè «êàáåðíå-cîâèíüîí», «êàáåðíå-ôðàí» è àâòîõòîííûì ñîðòîì «ôåð-ñåðâàäó», êîòîðûå ñìÿã÷àþò åãî êðåïêóþ ñáèòîñòü è ïðèäàþò åìó àðîìàò. Òðåòüè æå — ìîëîäîå ïîêîëåíèå âèíîäåëîâ — âîâñþ ýêñïåðèìåíòèðóþò ñ òðàäèöèîííûìè äëÿ Ìàäèðàíà ñîðòàìè, ñîçäàâàÿ âèíà, êîòîðûå îòðàæàþò â ñåáå ñîâðåìåííûå òåíäåíöèè, äèêòóåìûå Áîðäî.  îáùåì, êàê è â äðóãèõ ðåãèîíàõ Þãî-Çàïàäà, åäèíñòâà ìíåíèé ó ïðîèçâîäèòåëåé â Ìàäèðàíå

ДАЛЬНИЕ РОДСТВЕННИКИ Сладкий крепленый кагор — отдаленный потомок тех старинных каоров, терпких и мощных вин, которые очень полюбил Петр I. Когда Священный синод в 1733 году стал единственной организацией, контролирующей вопрос церковных вин, каоры, которые производились для России во Франции, постепенно становились все слаще. Объясняется это тем, что первые церковные

42

вина в России были греческими и чаще всего сладкими. Главным достоинством кагоров для церкви был их темный, непроницаемый цвет: даже после разведения водой перед причастием вино не теряло яркого красного цвета, символизирующего кровь Христову.

Terra Vita

И КРАСНЫЕ, И БЕЛЫЕ В XVI–XVII веках, в период Реформации, Бержерак был оплотом протестантизма, и после поражения в Третьей религиозной войне многие гугеноты бежали из региона в Голландию. Это обстоятельство стало причиной того, что Бержерак исторически предпочитает экспортировать

свои вина в эту страну. Сами голландцы любят сладкие белые вина, и в ответ на этот спрос их стали производить в Бержераке. Эти вина, особенно монбазильяк, и по сей день составляют гордость региона. В XX веке вина, сделанные в этом стиле, стало трудно продавать, и в Бержераке стали делать и красные вина. Сегодня и белые, и красные вина региона пользуются популярностью.

íåò, áëàãîäàðÿ ÷åìó çäåñü ìîæíî íàáëþäàòü òàêîå ðàçíîîáðàçèå âåðñèé íà òåìó àðîìàòíûõ, ÿðêèõ è æèâûõ âèí, ëó÷øèå èç êîòîðûõ âûäåðæèâàþò ñðàâíåíèå ñ âèíàìè Ìåäîêà è Ãðàâà. Åùå îäíà ìåñòíàÿ äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòü, äîñòîéíàÿ âñÿ÷åñêîãî âíèìàíèÿ, — áåëûå âèíà Pacherenc du Vic-Âihl — àïåëëàñüîíà, âõîäÿùåãî â ñîñòàâ Ìàäèðàíà, ãäå ïðîèçâîäÿò êóïàæíûå ñóõèå, ïîëóñëàäêèå, ñëàäêèå áåëûå è èãðèñòûå âèíà. Îñíîâó êóïàæåé ñîñòàâëÿþò ñîðòà «êóðáþ» è «ïòè-ìàíñàí», ê êîòîðûì äîáàâëÿþòñÿ ñîðòà «àðóôüÿê» è «ãðî-ìàíñàí» ñ íåçíà÷èòåëüíîé òîëèêîé «ñîâèíüîí-áëàí». Äåñåðòíûå âåðñèè Pacherenc du Vic-Âihl ïîëó ÷àþòñÿ íàñòîëüêî ñëàäêèìè, íàñêîëüêî ïîçâîëÿåò åãî òàêèì ñäåëàòü îñåíü, ñ ÷óäåñíûì ïðèâêóñîì ãðóøåâîé êîæèöû. Õîòÿ ìíîãèå ïðîèçâîäèòåëè ïðîáóþò äåëàòü ðàçíûå ñóõèå è ñëàäêèå âåðñèè, ïîäáèðàÿ ðàçíûå ïðîïîðöèè ñîðòîâ âèíîãðàäà. Ó íèõ ýòî

ïîëó÷àåòñÿ, òàê ÷òî ñåãîäíÿ â Ìàäèðàíå äåëàþò áåëûå âèíà ñ íå ìåíüøèì óäîâîëüñòâèåì, ÷åì êðàñíûå.  1990-õ ãîäàõ ìèð çàíîâî îòêðûë äëÿ ñåáÿ ÞãîÇàïàä, âèíîäåëèå êîòîðîãî, êàê êàçàëîñü ìíîãèì, áûëî îáðå÷åíî íà èñ÷åçíîâåíèå. Íî ñåãîäíÿ îí âîçðîæäàåòñÿ ê æèçíè, è õî÷åòñÿ âåðèòü, ÷òî ïðîçÿáàíèå â íåèçâåñòíîñòè îñòàëîñü óæå â ïðîøëîì. «Þãî-Çàïàä æèâåò â ñîñòîÿíèè íåâîçìóòèìîé ñàìîäîñòàòî÷íîñòè. Áîãàòàÿ êóõíÿ, çàìå÷àòåëüíûå âèíà, êðàñîòû ïðèðîäû è áåçìÿòåæíûé ïîêîé... Çäåñü ðîæäàþòñÿ îñîáûå âèíà, ñîâåðøåííî íåïîõîæèå íà âèíà þãà Ôðàíöèè è î÷åíü îòëè÷àþùèåñÿ îò âèí Áîðäî. Çà èñêëþ÷åíèåì òåõ, êîòîðûå ïîñòóïàþò ñ âèíîãðàäíèêîâ ïî áåðåãàì Æèðîíäû, îíè íåñóò íà ñåáå ïå÷àòü ñàìîáûòíîñòè...» — òàêèì âèäèò Þãî-Çàïàä êðèòèê Õüþ Äæîíñîí. È åñëè Þãî-Çàïàä è íàïîìèíàåò êîðîáêó ñ àññîðòè, òî êàæäàÿ êîíôåòà â íåì âïîëíå «ñàìîäîñòàòî÷íà».

43

Òåêñò: Æåíÿ Áîðèñîâà

Навстречу штормам ВИСКИ BOWMORE — ЭТО КРЕПКИЕ СОЛЕНЫЕ БРЫЗГИ. ЭТО ВКУС ЗЕМЛИ И ОКЕАНА. ЭТО АРОМАТ ВЕТРА, ВЕРЕСКА И ДЫМА. ОН ГЛУБОК, КАК ТЕМНЫЕ ВОДЫ, А ЕГО ОЧАРОВАНИЕ СУРОВО, КАК ПЕЙЗАЖИ ОСТРОВА АЙЛА, ОТКУДА ОН РОДОМ. НО ПОДНЕСИТЕ БОКАЛ С ВИСКИ К СВЕТУ, И ОН ЗАИГРАЕТ НА СОЛНЦЕ ТЕПЛЫМ ЯНТАРЕМ.

44

Âèíîäåë

ОСТРОВОК В ОКЕАНЕ Айла — небольшая полоска земли в океане, всего 40 км в длину и 7 км в ширину. У британских моряков это место считается трудным для навигации: на морских картах вокруг острова обозначено более 250 кораблекрушений. Остров завоевывался множество раз —

здесь побывали и викинги, и кельты, но прославился он именно как центр производства виски. В XIX веке при населении не более 3 тысяч человек здесь работала 21 вискикурня, и это не считая домашних самогонных производств, которые были у многих жителей острова. В наше время вискикурен осталось всего восемь, а вот населения значительно прибавилось.

ДОЛГО И СЧАСТЛИВО Ó âèñêèêóðíè Bowmore äîëãàÿ èñòîðèÿ è ñ÷àñòëèâàÿ ñóäüáà. Åå âëàäåëüöû, ñìåíÿâøèå äðóã äðóãà íà ïðîòÿæåíèè áîëåå ÷åì äâóõñîò ëåò, áûëè çàáîòëèâûìè õîçÿåâàìè è óñïåøíûìè òîðãîâöàìè. Ìåðíîå òå÷åíèå æèçíè âèñêèêóðíè áûëî îìðà÷åíî òîëüêî ëèøü Âòîðîé ìèðîâîé âîéíîé, êîãäà îíà, êàê è ìíîãèå äðóãèå âèñêèêóðåííûå çàâîäû Øîòëàíäèè, áûëà çàêîíñåðâèðîâàíà íà íåñêîëüêî ëåò. Åñëè âêðàòöå âîññòàíîâèòü õðîíîëîãèþ ñîáûòèé, òî îñíîâàòåëåì è ïåðâûì õîçÿèíîì âèñêèêóðíè Bowmore áûë ìåñòíûé òîðãîâåö Äýâèä Ñèìïñîí. Åãî ñåìüÿ âëàäåëà ñîáñòâåííûì ñóäíîì, áëàãîäàðÿ ÷åìó áûë íàëàæåí óñïåøíûé îáìåí òîâàðàìè ñ ìàòåðèêîì. Ñèìïñîí ïîëó÷èë ðàçðåøåíèå íà ñòðîèòåëüñòâî íà îñòðîâå Àéëà «æèëèù è äðóãèõ ñòðîåíèé». «Äðóãèì ñòðîåíèåì» è ñòàëà âîçâåäåííàÿ èì â 1776 ãîäó ó ïîäíîæüÿ õîëìà âèñêèêóðíÿ, êîòîðîé âëàäåëè íåñêîëüêî ïîêîëåíèé ñåìüè, ïîêà â 30-õ ãîäàõ XIX ñòîëåòèÿ îíà íå áûëà ïðîäàíà ïðåäïðèíèìàòåëþ èç Ãëàçãî Äæåéìñó Îòòîìàíó. Âèñêèêóðíÿ áûëà ïåðåäàíà â õîðîøèå ðóêè: Îòòîìàí, çàíèìàþùèéñÿ âûðàùèâàíèåì ïøåíèöû è ÿ÷ìåíÿ, íå òîëüêî ðàñøèðèë ïîñòðîéêè, íî è ïðîâåë àêâåäóê îò ðåêè ê ïðîèçâîäñòâåííûì çäàíèÿì. Ñëåäóþùèé âëàäåëåö âèñêèêóðíè, Äæåéìñ Ìóòòåð, áûë íå ìåíåå óäà÷ëèâûì òîðãîâöåì è ðà÷èòåëüíûì õîçÿèíîì: îí ââåë ðÿä òåõíîëîãè÷åñêèõ èííîâàöèé, ïîçâîëèâøèõ óñîâåðøåíñòâîâàòü ïðîöåññ äèñòèëëÿöèè, íà ñîáñòâåííîì ìàëåíüêîì ïàðîâîì ñóäíå ïðèâîçèë íà îñòðîâ ñ ìàòåðèêà ÿ÷ìåíü è óãîëü, à ñ îñòðîâà íà ìàòåðèê äîñòàâëÿë ãîòîâûé âèñêè. (Åùå îäèí èíòåðåñíûé ôàêò èç æèçíè Äæåéìñà Ìóòòåðà: â Ãëàçãî îí áûë êîíñóëîì îäíîâðåìåííî òðåõ ãîñóäàðñòâ — Ïîðòóãàëèè, Áðàçèëèè è Îñìàíñêîé èìïåðèè.) Óñïåøíî ðàçâèâàþùååñÿ ñòàðàíèÿìè ñåìüè Ìóòòåðîâ ïðåäïðèÿòèå â 1925 ãîäó áûëî ïðîäàíî JB Sheriff & Co, à ÷åðåç ÷åòâåðòü âåêà ïåðåøëî â ñîáñòâåííîñòü êîìïàíèè William Grigor & Son.  1963 ãîäó âèñêèêóðíþ âûêóïèë Ñòýíëè Ìîððèñîí, è çàâîä ïîëó÷èë íîâîå íàçâàíèå — Morrison Bowmore Distillers Ltd. 60-å ãîäû ïðîøëîãî ñòîëåòèÿ ìîæíî ñ÷èòàòü íîâîé âåõîé â èñòîðèè âèñêèêóðíè. Îáíîâèâ ïðîèçâîä-

ñòâî è ïðîèçâåäÿ ðÿä ïðåîáðàçîâàíèé, Ìîððèñîí àêòèâíî çàíÿëñÿ ýêñïîðòîì âèñêè, è Bowmore ñòàë çàâîåâûâàòü íàãðàäû íà ìåæäóíàðîäíûõ âûñòàâêàõ. Áîëüøàÿ çàñëóãà Ìîððèñîíà áûëà â òîì, ÷òî îí ïîêàçàë, ñêîëü âåëèê ïîòåíöèàë ýòîé ñòàðåéøåé íà îñòðîâå Àéëà âèñêèêóðíè è â ÷åì åå óíèêàëüíîñòü. ДЫША ВЕТРАМИ И ТУМАНАМИ Ãëàâíàÿ îñîáåííîñòü Bowmore çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî ýòî îäíà èç íåìíîãèõ øîòëàíäñêèõ âèñêèêóðåí, ãäå ïðèìåíÿåòñÿ òðàäèöèîííûé ìåòîä ñîëîæåíèÿ — floor malting. Ïîñàæåííûé â ìàðòå ÿ÷ìåíü ñîáèðàåòñÿ óæå â àâãóñòå, íî, ïðåæäå ÷åì çåðíî ïîïàäåò íà âèñêèêóðíþ, îíî âûñóøèâàåòñÿ, ÷òîáû â íåì ñíèçèëàñü âëàæíîñòü, à çàòåì îòïðàâëÿåòñÿ â õðàíèëèùå «íà îòäûõ». ×åðåç 12—15 íåäåëü, êîãäà ÿ÷ìåíü «ïðîñûïàåòñÿ», îí äîñòàâëÿåòñÿ íà âèñêèêóðíþ. Íà Bowmore åãî ññûïàþò â ñïåöèàëüíûé ðåçåðâóàð, êóäà äîáàâëÿåòñÿ âîäà, è ÷åðåç 36 ÷àñîâ ðàçáóõøèé îò âëàãè ÿ÷ìåíü îòâîçèòñÿ â ñïåöèàëüíîå ïîìåùåíèå. 75 òîíí çåðíà ðàñêëàäûâàåòñÿ íà òðåõ ýòàæàõ ïëîùàäüþ 600 ì 2 êàæäûé, è êàæäûå òðè ÷àñà ñëîé íóæíî ïåðåâîðà÷èâàòü ëîïàòîé. «Òðóä ïðîñòî êàòîðæíûé. Íàñòîÿùåå ÷èñòèëèùå, — âñïîìèíàåò Èàí Ìàêôåðñîí, ïðîðàáîòàâøèé íà âèñêèêóðíå âñþ æèçíü, — íî çàòî áëàãîäàðÿ âàøèì óñèëèÿì çåðíî ñ ïîëåé è âîäà ñ õîëìîâ ïðåâðàùàþòñÿ â íàñòîÿùåå çîëîòî». Ê ñëîâó, âîäà áåðåòñÿ èç ðàñïîëîæåííîé ïîáëèçîñòè ðåêè Ëîããýí, áåðóùåé ñâîåé íà÷àëî èç ãîðíîãî ìàññèâà, ñîäåðæàùåãî æåëåçî. Ñïóñêàÿñü ê ìîðþ ÷åðåç ìîõ, ïàïîðîòíèêè è òðîñòíèê, ðåêà íàïèòûâàåòñÿ òîðôîì èç çåìëè è â äàëüíåéøåì ïåðåäàåò åãî âèñêè.  òåïëå ïðîïèòàííûé âîäîé ÿ÷ìåíü íà÷èíàåò âûðàáàòûâàòü ñàõàð, è ÷åðåç íåäåëþ ÿäðî ïîëíîñòüþ ïðåâðàùàåòñÿ â ñàõàð — îñíîâó äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñïèðòà. Çàòåì ÿ÷ìåíü ïåðåñûïàåòñÿ â ïîìåùåíèå ñ ïîäîãðåâàåìûì ïîëîì, ãäå îí ñóøèòñÿ äâîå ñóòîê, ïîñëå ÷åãî îòïðàâëÿåòñÿ â îòäåëåíèå äëÿ çàòèðàíèÿ ñîëîäà. Çà äîëãèå ãîäû ñóùåñòâîâàíèÿ âèñêèêóðíè çäåñü ñëîæèëàñü òðàäèöèÿ, âåäóùàÿ ñâîå íà÷àëî åùå ñ

45

ПОМОЩНИК ДЖЕЙМС Джеймс МакЭван, который сегодня работает на вискикурне Bruichladdich, вспоминает: «Дорога в мою школу проходила мимо Bowmore, и каждый раз я заглядывал вовнутрь: мне было любопытно, что же там происходит. Стекол в окнах не было — только проволока. Однажды мне сказали: «Джим, мы не справляемся. Не ходи сегодня в школу, иди сюда и помоги!» И я пошел.

Целыми днями я только и делал, что «подметал пол», перемешивая солод, чтобы он лучше просушился. В конце дня мне давали какую-то денежку и просили: «Никому не говори!» Было мне тогда лет 9—10. А в 15 лет я стал уже официально работать в Bowmore».

òåõ âðåìåí, êîãäà èçãîòîâëåíèå âèñêè áûëî íåçàêîííûì è ñìàãëåðû (êîíòðàáàíäèñòû) ïûòàëèñü ìàêñèìàëüíî óñêîðèòü ïðîèçâîäñòâî âèñêè. Òàê áûë ïðèäóìàí ìåòîä ïðîñóøêè ÿ÷ìåíÿ íàä îòêðûòûì îãíåì, â êà÷åñòâå òîïëèâà èñïîëüçîâàëñÿ òîðô èç ìåñòíûõ áîëîò — êîãäà-òî ãëàâíûé èñòî÷íèê òåïëà ó æèòåëåé îñòðîâà. Ïîäñóøåííûé íà òîðôÿíîì äûìó ñîëîä ïðèîáðåòàë äûìíûé òîí, êîòîðûé ïðè ïåðåãîíêå ïåðåäàâàëñÿ âèñêè. Ñåãîäíÿ òàêîé

ðóøèâàþòñÿ íà îñòðîâ êàæäóþ çèìó, è â ñûðûõ ïîãðåáàõ áî÷êè áóêâàëüíî ïðîïèòàíû ñîëüþ, êàê è âñå âîêðóã. Ïîä âîçäåéñòâèåì ìîðñêîãî âîçäóõà âèñêè ïðèîáðåòàåò éîäèñòûé àðîìàò, íî, ÷òî óäèâèòåëüíî, â åãî âêóñå íåò ÿðêî âûðàæåííîãî ñîëåíîãî ïðèâêóñà, à åñòü öèòðóñîâûå îòòåíêè. Ðàñïîëîæåííàÿ íà áåðåãó, âèñêèêóðíÿ îòêðûòà çàïàäíûì âåòðàì, è ýòî äîïîëíÿåò ñëîæíûé áóêåò âèñêè òîíàìè îçîíà.

ñïîñîá ñóøêè ñ÷èòàåòñÿ âèçèòíîé êàðòî÷êîé âèñêè ñ îñòðîâà Àéëà.  íàøè äíè íà Bowmore òîðô èñïîëüçóåòñÿ ëèøü äëÿ ïðèäàíèÿ âèñêè äûìíîãî àðîìàòà, à îñíîâíîå òåïëî äëÿ ñóøêè ñîëîäà ïîñòóïàåò îò ðàäèàòîðîâ, íàãðåâàåìûõ ãîðÿ÷åé âîäîé. Òîðô êðîøàò ïåðåä ðîçæèãîì, ÷òîáû îí äàâàë áîëüøå äûìà, ÷åì òåïëà, è ñîëîä îáðàáàòûâàþò èì íåäîëãî, ÷òîáû àðîìàò áûë íå î÷åíü íàñûùåííûì. Åùå îäíà ÷åðòà õàðàêòåðà âèñêè Bowmore: äëÿ åãî âûäåðæêè âñå åùå èñïîëüçóþòñÿ ñòàðûå ñêëàäñêèå ïîìåùåíèÿ, êîòîðûå óæå ïðàêòè÷åñêè ïîëíîñòüþ óøëè â çåìëþ. Àòëàíòè÷åñêèå øòîðìû îá-

НАЙДИТЕ ВОРА Ìíîãîñëîæíûé, äûìíûé, ñ ïðèâêóñîì òîðôà è ìîðñêèìè íîòêàìè Bowmore, ñ îäíîé ñòîðîíû, òèïè÷åí äëÿ îñòðîâíîãî âèñêè, íî ñ äðóãîé — â ñðàâíåíèè ñî ñâîèìè «ñîîòå÷åñòâåííèêàìè» îí áîëåå ìÿãîê, ìåíåå òîðôÿíèñò è éîäèñò. Êàê ãîâîðèò î Bowmore ýêñïåðò ïî îäíîñîëîäîâîìó âèñêè Ìàéêë Äæåêñîí, «åãî õàðàêòåð — íå êîìïðîìèññ, à çàãàäêà, è äåãóñòàòîðàì íåëåãêî ðàñïóòûâàòü åãî ñëîæíîñòü».  êàæäîé èç âåðñèé, ïðåäñòàâëåííûõ ñåãîäíÿ â ëèíåéêå Bowmore, ôèðìåííûé ñòèëü âèñêèêóðíè — äûìíûé, ñ ïàïîðîòíèêîâûìè

46

Âèíîäåë

КОРОЛЕВСКАЯ БОЧКА В 1980 году Ее Величество королева Великобритании Елизавета II во время своего визита на остров Айла посетила вискикурню Bowmore. В честь этого события на вискикурне была заложена на выдержку королевская бочка (Queen’s Cask), которая позднее была разлита

по бутылкам к празднованию юбилея Елизаветы II. Эти 648 эксклюзивных пронумерованных бутылок стали одним из самых дорогих раритетов в истории виски. Большая их часть была отправлена королеве, другая часть была продана на благотворительном аукционе в честь юбилея королевы. Одна бутылка хранится в музее вискикурни Bowmore.

íîòêàìè è íàñûùåííûì ìîðñêèì âîçäóõîì è ïðè ýòîì õåðåñíî-ìÿãêèé — äîïîëíÿåòñÿ ðàçíûìè íþàíñàìè, ïðåêðàñíî ñáàëàíñèðîâàííûìè ìåæäó ñîáîé. Íàïðèìåð, â Bowmore Legend ýòî áóäóò íîòû æåëåçà è çåìëèñòîé ñëàäîñòè, â Bowmore Surf — îðåõà, ëàâàíäû è æàðåííîãî â ìåäó àðàõèñà, â Bowmore Dusk (îäíîé èç âåðñèé, âûäåðæàííîé â áî÷êå èç-ïîä áîðäîñêîãî êëàðåòà) — êîæè, ôðóêòîâ è ìèíäàëÿ, à â Bowmore Darkest — âåðåñêà, ìåäà,

òðîâîé áî÷êå ñ âèñêè, çàëèòûì òóäà äâàäöàòü ëåò íàçàä. Ñïèðòû ïåðåëèëè â áî÷êó èç-ïîä áóðáîíà è çàáûëè î íèõ åùå íà äâàäöàòü ëåò: ÌàêÝâàí ïîëó÷èë ïîâûøåíèå ïî ñëóæáå è óåõàë ñ îñòðîâà. Âåðíóâøèñü íà âèñêèêóðíþ óæå â äîëæíîñòè ãåíåðàëüíîãî ìåíåäæåðà, îí îáíàðóæèë òó ñàìóþ áî÷êó, ïðîäåãóñòèðîâàë ñïèðòû è ðåøèë ðàçëèòü âèñêè ïî áóòûëêàì. Âñåãî â ïðîäàæó áûëî âûïóùåíî 294 áóòûëêè, êàæäàÿ èç êîòîðûõ èìåëà

øîêîëàäà, âàíèëè è õåðåñà. Ïîñëåäíÿÿ âåðñèÿ ïîëó÷èëà câîå íàçâàíèå èç-çà äîâûäåðæêè â áî÷êå èç-ïîä õåðåñà, ïðèäàâøåé âèñêè ãóñòîé, òåìíûé, ïî÷òè ðóáèíîâûé öâåò. À ðåä÷àéøèé âèíòàæ âèñêèêóðíè — Bowmore 1955 ãîäà — îïèñûâàþò òàê: «Öâåòà ñâåòëîé ìåäè, î÷åíü ìÿãêèé, ñ òåïëûì àðîìàòîì ïåðñèêîâ. Åãî áóêåò íàïîëíÿåò êîìíàòó çàïàõîì ÷åðíîé ñìîðîäèíû è øîêîëàäà». Ñ ýòèì âèíòàæîì ñâÿçàíà îäíà ïðèìå÷àòåëüíàÿ èñòîðèÿ.  1975 ãîäó îäèí èç ñîòðóäíèêîâ âèñêèêóðíè Äæåéìñ ÌàêÝâàí, êàê-òî îáõîäÿ ñêëàäû, îáíàðóæèë òå÷ü â 500-ëè-

ñâîé èíäèâèäóàëüíûé íîìåð. ×åòûðå áóòûëêè ïîçäíåå áûëè ïðèâåçåíû â Êàíàäó, îäíà èç íèõ, ïîä íîìåðîì 248, îêàçàëàñü â ãîðîäå Ýäìîíòå, â ìàãàçèíå Chateau Louise Liquor Store. Âåñíîé 1999 ãîäà áóòûëêó óêðàëè èç ìàãàçèíà, è âîð ïîòðåáîâàë çà íåå âûêóï â ðàçìåðå 3000 äîëëàðîâ. Âëàäåëåö ìàãàçèíà íà ýòè óñëîâèÿ íå ïîøåë, çàòî ñàìà âèñêèêóðíÿ ïîîáåùàëà ïîäàðèòü òðåõäíåâíóþ ïîåçäêó íà îñòðîâ Àéëà òîìó, êòî ïîìîæåò â ïîèìêå âûìîãàòåëÿ. Òàê âèñêè Bowmore 1955 ãîäà ñòàë åäèíñòâåííûì â ìèðå íàïèòêîì, çà êîòîðûé ïîòðåáîâàëè òàêîé âûñîêèé âûêóï.

47

ПРИМЕРНАЯ ОТЛИЧНИЦА На сегодняшний день виски Bowmore входит в десятку лидеров мирового рейтинга по продажам шотландского виски. В 1995 году на лондонском конкурсе Wine and Spirits Competition вискикурня была признана лучшим производителем года. В 1996—1998 годах за успехи в экспорте солодового виски завод неоднократно удостаивался специальных королевских наград.

В 2000 году на конкурсе World Spirits Competition в СанФранциско Bowmore была в очередной раз признана лучшей вискикурней года. В общей сложности виски Bowmore выиграл наград больше, чем виски других брендов с острова Айла.

НОВЕНЬКИЙ В КОМАНДЕ Â 1994 ãîäó Morrison Bowmore Distillery âîøëà â ñîñòàâ ÿïîíñêîé êîðïîðàöèè Suntory. Ëþáèòåëè âèñêè Bowmore îòìå÷àþò, ÷òî ýòî èçìåíèëî ñòèëü äèñòèëëåðèè — êàê â îôîðìëåíèè áóòûëîê, òàê è â õàðàêòåðå ñàìîãî âèñêè. Ïî ìíåíèþ ìíîãèõ, ñ ýòèì ðåáðåíäèíãîì óøëà êàêàÿ-òî ðîìàíòèêà, ïîä÷åðêèâàþùàÿ ìå÷òàòåëüíóþ ïðèðîäó ñàìîãî îñòðîâà Àéëà. Êòî-òî îòìå÷àåò ïåðåìåíû â àðî-

ìèðîì âèñêè â Èññëåäîâàòåëüñêîì èíñòèòóòå øîòëàíäñêîãî âèñêè. Åå ïåðâûì ïðîåêòîì ñòàëî èññëåäîâàíèå áî÷åê äëÿ âûäåðæêè âèñêè, çàêàçàííîå èíñòèòóòó âèñêèêóðíåé Glenmorangie. Ïîñëå åãî çàâåðøåíèÿ êîìïàíèÿ ïðåäëîæèëà åé ðàáîòó â ëàáîðàòîðèè âèñêèêóðíè. Ïîçäíåå Ðåé÷åë Áàððè ðàáîòàëà âèñêè-êðèýéòîðîì è ìàñòåðîì êóïàæà â êîìïàíèè Macdonald & Muir Ltd. Åé ïðèíàäëåæèò àâòîðñòâî ìíîãèõ ìîë-

ìàòå è âêóñå êàêèõ-òî èç âåðñèé Bowmore, äðóãèå âîçðàæàþò èì â îòâåò, ÷òî óâåëè÷åíèå âðåìåíè âûäåðæêè âèñêè â áî÷êàõ âðÿä ëè ìîæåò òàê êàðäèíàëüíî èçìåíèòü åãî áóêåò. Òàê èëè èíà÷å, íî ýòè ñïîðû ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî Bowmore ïî-ïðåæíåìó îñòàåòñÿ â öåíòðå âíèìàíèÿ öåíèòåëåé è ó íåãî ìíîãî ïîêëîííèêîâ.  ÿíâàðå 2012 ãîäà â Morrison Bowmore Distillers ïðîèçîøëî åùå îäíî âàæíîå ñîáûòèå: ìàñòåðîì êóïàæà ñòàëà æåíùèíà — Ðåé÷åë Áàððè, ïðèçíàííûé ñïåöèàëèñò â èíäóñòðèè îäíîñîëîäîâîãî âèñêè. Âïåðâûå îíà ïîçíàêîìèëàñü ñ

òîâ, â òîì ÷èñëå Glenmorangie Signet è Ardbeg Corryvreckan, êîòîðûå ïîëó÷èëè ïðèçíàíèå íà ìíîãèõ ìèðîâûõ êîíêóðñàõ.  Morrison Bowmore Distillers Ðåé÷åë Áàððè ðàáîòàåò ïîä ðóêîâîäñòâîì ãëàâíîãî ìàñòåðà êóïàæà Ýíäðþ Ðàíêèíà. «Ðåé÷åë — îäèí èç ñàìûõ îïûòíûõ ìàñòåðîâ êóïàæà â íàøåé îòðàñëè, è ÿ î÷åíü ðàä, ÷òî îíà ïðèñîåäèíèëàñü ê íàì, — ãîâîðèò îí. — Ó íàñ â êîìïàíèè ñëîæèëàñü î÷åíü ñïëî÷åííàÿ êîìàíäà, è ýòî íàçíà÷åíèå åùå áîëåå óñèëèò åå è íàøó ïðèâåðæåííîñòü ïðîèçâîäñòâó âûñîêîêà÷åñòâåííîãî îäíîñîëîäîâîãî âèñêè».

48