Кентро. № 3, Весна, 2009 г.

2

Äìèòðèé Áàáåíêî ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР ЖУРНАЛА «КЕНТРО»

Äðóçüÿ! Ìû ñíîâà æèâåì â èíòåðåñíîå âðåìÿ. Ýêîíîìè÷åñêèé êðèçèñ óâåðåííî øàãàåò ïî ïëàíåòå, è óæå ñåé÷àñ ÿñíî, ÷òî ïî ñâîèì ìàñøòàáàì îí íå èìååò àíàëîãîâ â ïðîøëîì. Îäíàêî, íåñìîòðÿ íà âñå íåïðèÿòíîñòè, ñâÿçàííûå ñ êðèçèñíûìè ÿâëåíèÿìè, íåëüçÿ íå îòìåòèòü è íåêîòîðûå ïîëîæèòåëüíûå ìîìåíòû. Êðèçèñ — ýòî íå òîëüêî óãðîçû, íî è íîâûå âîçìîæíîñòè. Ýòî âðåìÿ, êîãäà çåðíà ëåãêî îòäåëèòü îò ïëåâåë. Ìû óâèäèì, êòî ñòðîèë ðàçóìíóþ ôèíàíñîâóþ ïîëèòèêó, à êòî ðàññ÷èòûâàë òîëüêî íà äåøåâûå êðåäèòíûå ðåñóðñû. Ìû óçíàåì, êîìó äåéñòâèòåëüíî óäàëîñü ïîñòðîèòü ýôôåêòèâíûé áèçíåñ, à êòî ëèøü íàäóâàë ìûëüíûé ïóçûðü. Ìû ïåðåñòàíåì ïîêóïàòü òî, ÷òî íàì íå îñîáåííî íóæíî, è áóäåì ñòàðàòüñÿ ðàçóìíî ðàñõîäîâàòü ñðåäñòâà. Ìû âñïîìíèì î òîì, ÷òî ñìûñë ïîòðåáëåíèÿ íå ìîæåò çàêëþ÷àòüñÿ òîëüêî â ñàìîì ïîòðåáëåíèè. È ìû, êîíå÷íî, áóäåì ïîìíèòü î òîì, ÷òî ëþáîé êðèçèñ íå âå÷åí. È êîãäà îí çàêîí÷èòñÿ, íà ðûíêå îñòàíóòñÿ òîëüêî ñèëüíûå èãðîêè. Ñåòü àëêîãîëüíûõ áóòèêîâ «Êåíòðî» â ýòî íåïðîñòîå âðåìÿ ÷óâñòâóåò ñåáÿ âïîëíå óâåðåííî. Ìû íå ñîêðàùàåì ðàáî÷èå ìåñòà. Ìû íå îñòàíàâëèâàåì íîâûå ïðîåêòû. Ëó÷øåå òîìó äîêàçàòåëüñòâî — îòêðûòèå â àïðåëå íîâîãî àëêîãîëüíîãî áóòèêà â Íîâîðîññèéñêå. Ìû óâåðåíû, ÷òî ñòðåìëåíèå íàøèõ êëèåíòîâ ê ïîòðåáëåíèþ òîëüêî êà÷åñòâåííûõ àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ íå îñëàáíåò è â ïåðèîä êðèçèñà. È õîòÿ èìåííî ñåé÷àñ íà ïðèëàâêàõ ìíîãèõ ìàãàçèíîâ ïîÿâèòñÿ ðàçíîîáðàçíûé äåøåâûé ôàëüñèôèêàò, ñåòü «Êåíòðî» ïî-ïðåæíåìó áóäåò ïðåäëàãàòü ñâîèì êëèåíòàì èñêëþ÷èòåëüíî êà÷åñòâåííóþ àëêîãîëüíóþ ïðîäóêöèþ. È íàø àññîðòèìåíò ïî-ïðåæíåìó ñìîæåò óäîâëåòâîðèòü äàæå ñàìûõ âçûñêàòåëüíûõ ïîêëîííèêîâ õîðîøåãî àëêîãîëÿ. Íó è, ðàçóìååòñÿ, ïðîäîëæèò âûõîäèòü íàø æóðíàë «Êåíòðî», íà ñòðàíèöàõ êîòîðîãî âû âñåãäà ñìîæåòå óçíàòü èíòåðåñíûå ïîäðîáíîñòè èç èñòîðèè è ñîâðåìåííîñòè óäèâèòåëüíîãî ìèðà àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ. Æäåì âàñ â íàøèõ ìàãàçèíàõ. Ïðèÿòíîãî âàì ÷òåíèÿ!

1

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ: ИЗДАНИЕ СЕТИ АЛКОГОЛЬНЫХ БУТИКОВ «КЕНТРО»

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Дмитрий Бабенко ВЫПУСКАЮЩИЙ РЕДАКТОР Дарья Лето АВТОРЫ Дмитрий Бабенко Елена Голубцова Екатерина Мельникова Виктория Пшеничная Александра Савельева КОРРЕКТОР Сабина Бабаева ДИРЕКТОР ПО РЕКЛАМЕ Светлана Рожкова ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Наталья Лебедева ДИРЕКТОР ПО РАСПРОСТРАНЕНИЮ Михалина Рябчикова АРТ-ДИРЕКТОР Евгения Голодникова ДИЗАЙНЕРЫ Александр Бендарский Владимир Бут Ксения Гущина Константин Мятчин Диана Романович ИЛЛЮСТРАТОРЫ Елена Меренкова Наталья Перлик ФОТО Вадим Моняхин DP-Trade Fotobank shutterstock ДОПЕЧАТНАЯ ПОДГОТОВКА Препресс-бюро ТwinPix УЧРЕДИТЕЛЬ ООО «Вини-Лэнд» Краснодар ул. Новороссийская, 228 тел. (861) 210-03-42

Èãðèñòûå âèíà îáåññìåðòèëè èìÿ ýòîé ñåâåðî-âîñòî÷íîé ôðàíöóçñêîé ïðîâèíöèè. Âèíîãðàä çäåñü ðàñòåò åùå ñ òåõ âðåìåí, êîãäà Øàìïàíü èìåíîâàëàñü Áåëüãèéñêîé Ãàëëèåé, à åå ñòîëèöà íîñèëà ãîðäîå, íî òðóäíîïðîèçíîñèìîå èìÿ Äóðîêîðòîðóì.

ИЗДАТЕЛЬ Издательский дом NEWMEN Краснодар, ул. Красная, 113 тел.: (861) 279-44-33, 255-36-64 e-mail: info@newmen.info

№ 42 (весна 2009)

Тираж 4000 экз. Распространяется бесплатно Свидетельство о регистрации средства массовой информации выдано Федеральной службой по надзору в сфере массовых коммуникаций, связи и охраны культурного наследия (Управление Россвязьохранкультуры по Краснодарскому краю) ПИ № ТУ 23-00015 от 17 июня 2008 года. Рекламное издание.

CОДЕРЖАНИЕ

3

НОВОСТИ ПРИ ПРИЯТНЫХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ

ПЕЧАТЬ ООО «Омега-Принт» 344082, г. Ростов-на-Дону ул. М. Горького, 3, тел. (863) 244-44-42. Заказ № 539.

8

Любое воспроизведение материалов или их фрагментов возможно только с письменного разрешения редакции. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции.

14

СОБЫТИЕ ИГОРЬ КАРТАШЕВ: БАРНЫЙ ДЕНЬ

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ВИДА ДАМАМ С ЛЮБОВЬЮ

22

СРЕДИ РАВНЫХ CТРАСТНЫЕ И КАПРИЗНЫЕ

24

ВОЯЖ ЛАНГЕДОК: В КРАЮ ОЛИВКОВЫХ РОЩ

30 ИСТОРИЯ БРЕНДА RIEDEL: CТРОГО ПО КУРСУ

38 ИДЕАЛЬНАЯ ПАРА «ОНИ СОШЛИСЬ...»

40 В КАДРЕ ПРИГЛАШЕНИЕ В КРУГОСВЕТНОЕ

44 АРХИВ ДЖИМ МОРРИСОН: КОРОЛЬ ЯЩЕРИЦ

ВЗЯТЫ ПОД КРЫЛО Ñîãëàñíî íåäàâíåìó ðåøåíèþ Êîíñòèòóöèîííîãî ñóäà Ïåðó, îòíûíå ïüÿíñòâî íà ðàáî÷åì ìåñòå, åñëè îíî íå ïðåäñòàâëÿåò ñìåðòåëüíîé óãðîçû äëÿ îêðó æàþùèõ, íå ÿâëÿåòñÿ ïðè ÷èíîé äëÿ óâîëüíåíèÿ.

Áåñåäîâàëà: Àëåêñàíäðà Ñàâåëüåâà

Ïîâîäîì äëÿ ñóäåáíîãî ðàçáèðàòåëüñòâà ïîñëóæèëî óâîëüíåíèå ÿâèâøèõñÿ íà ðàáîòó â íåòðåçâîì âèäå ñîòðóäíèêîâ ðàéîííîé à äìèíèñòðàöèè ×îððèëüîñ â ïðèãîðîäå ñòîëèöû, â ÷èñëå êîòîðûõ áûë è

äâîðíèê. Ïîñêîëüêó îí áûë â ñîñòîÿíèè èçúÿñíÿòüñÿ, à òàêæå íå ïðè÷èíèë íèêîìó âðåäà, ñóä ïîñòàíîâèë âîññòàíîâèòü åãî â äîëæíîñòè, íåñìîòðÿ íà ïðîòåñòû ñî ñòîðîíû ìèíèñòåðñòâà òðóäà.

NEWS ILLUSTRATED ВЫПЕЙ И ВЕРНИСЬ

ÎÑÒÀÂÈÒÜ Â ÆÈÂÛÕ Êàê ïðîäëèòü æèçíü øàìïàíñêîìó, à ñàìîå ãëàâíîå, ñîõðàíèòü ïóçûðüêè, åñëè áóòûëêà îñòàëàñü íåäîïèòîé? Äîëãî ðàçìûøëÿÿ íàä ðåøåíèåì ýòîé ïðîáëåìû, àìåðèêàíñêèå óìåëüöû â êîíöå êîíöîâ ñîçäàëè ñïåöèàëüíîå óñòðîéñòâî, ïîçâîëÿþùåå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ íåäåëü ñîõðàíÿòü ñâåæèì íåäîïèòîå èãðèñòîå âèíî. Áóòûëêà íàêðûâàåòñÿ ñïåöèàëüíûì êîëïàêîì, çàêðûâàåòñÿ ïðîáêîé, ÷åðåç êîòîðóþ èç ñîñóäà îòêà÷èâàåòñÿ âîçä ó õ è çàêà÷èâàåòñ ÿ ÑÎ2 òîé æå ïðîïîðöèè è ñ òåì æå äàâëåíèåì, ÷òî è äî îòêðûòèÿ. ×òîáû íàëèòü âèíà, íóæíî ëèøü îòâèíòèòü îò óñòðîéñòâà êðûøêó, ïîñëå ÷åãî ïîâòîðèòü ïðîöåäóðó îòêà÷êè âîçäóõà è çàêà÷êè äèîêñèäà óãëåðîäà. Àïïàðàò áóäåò âûïóñêàòüñÿ â äâóõ âèäàõ — äëÿ ðåñòîðàíîâ è áàðîâ è äëÿ äîìà. Âàðèàíò äëÿ ÷àñòíîãî ïîëüçîâàíèÿ áóäåò ñòîèòü îêîëî $ 300.

Àìåðèêàíñêàÿ âèíîäåëü÷åñêàÿ êîìïàíèÿ Pend d’Oreille, ÿâëÿþùàÿ ñîáîé ÿðêèé îáðàç÷èê èñïîëüçîâàíèÿ â ïðîèçâîäñòâå ýêîëîãè÷åñêîãî ïîäõîäà, ñäåëàëà åùå îäèí øàã íà ïóòè ê ñîõðàíåíèþ îêðóæàþùåé ñðåäû, ïðåäëîæèâ ñâîèì ïîòðåáèòåëÿì óñëóãó ïî ìíîãîðàçîâîìó èñïîëüçîâàíèþ âèííûõ áóòûëîê. Ïðèîáðåòÿ 1,5-ëèòðîâóþ áóòûëêó êðàñíîãî ñòîëîâîãî âèíà Bistro Rouge ïî öåíå $ 25, ïîêóïàòåëè ïîëó÷àþò âîçìîæíîñòü ïîâòîðíî íàïîëíèòü áóòûëêó âèíîì, íî óæå çà $ 16 äîëëàðîâ, è ïëþñ ê ýòîìó ïîëó÷èòü íàòóðàëüíóþ ïðîáêó ìíîãîêðàòíîãî èñïîëüçîâàíèÿ. Ñòàòü ó÷àñòíèêîì ïðîãðàììû ïîêà ìîãóò ëèøü òå, êòî æèâåò èëè îòäûõàåò íåäàëåêî îò òî÷åê ïðîäàæ êîìïàíèè. Íî â áëèæàéøåå âðåìÿ âëàäåëåö âèíîäåëüíè Ñòèâ Ìåéåð ïëàíèðóåò ðàñøèðèòü ñåòü ðàñïðîñòðàíåíèÿ ñâîåé ïðîäóêöèè, à òàêæå âêëþ÷èòü â àêöèþ äðóãèå ñîðòà âèí.

Àâñòðàëèéñêàÿ âèíîäåëüíÿ Roundstone, ñëàâèâøàÿñÿ ñâîèìè âèíàìè èç «øàðäîíå» è «ïèíî íóàð», ñåé÷àñ ïåðåæèâàåò î÷åíü òðóäíûå âðåìåíà. Ñâèðåïñòâóþùèå â ôåâðàëå ïîæàðû ïîëíîñòüþ óíè÷òîæèëè õîçÿéñòâî: âûææåíû âèíîãðàäíèêè, ñåìåéíûé äîì, ïðîèçâîäñòâåííûå ïîìåùåíèÿ è ðåñòîðàí. Ê ñ÷àñòüþ, âëàäåëüöû âèíîäåëüíè, ñóïðóãè Äæîí è Ëèíè Äåðâèí, è ðàáîòíèêè õîçÿéñòâà îñòàëèñü æèâû. Íà ñàéòå êîìïàíèè ðàçìåùåíà òîëüêî îäíà ôðàçà: «Cancelled». Âèíîäåëû íàäåþòñÿ íà ïîíèìàíèå è ïîìîùü ñî ñòîðîíû ïàðòíåðîâ è êîëëåã.

ÂÑÅ ÏÎÄ ÌÓÕÎÉ ÕÎÄÈÌ The Times ñîñòàâèëà ñïèñîê ñàìûõ èçâåñòíûõ ïîëèòèêîâ XX– XXI âåêîâ — áîëüøèõ ïîêëîííèêîâ àëêîãîëÿ. Íà ñîçäàíèå ýòîãî ðåéòèíãà îáîçðåâàòåëÿ èçäàíèÿ ïîäòîëêíóëî íåäàâíåå ïîÿâëåíèå â íåòðåçâîì âèäå íà âñòðå÷å «Áîëüøîé âîñüìåðêè» ìèíèñòðà ôèíàíñîâ ßïîíèè Ñèîòè Íàêàãàâû.  ñïèñîê òàêæå ïîïàëè ïðîñëàâèâøèåñÿ

ВИНО ДЛЯ СВОИХ Èòà ëüÿíñêèé êîíöåðí Fiat ðåøè ë çàíÿòüñ ÿ âûïóñêîì ñîáñòâåííîãî âèíà. Ñåáå â êîìïàíüîíû îí âûáðàë âèíîäåëüíþ Scrimaglio, õîðîøî èçâåñ ò í ó þ öåíè òå ë ÿì

C ÍÀÄÅÆÄÎÉ È ÂÅÐÎÉ

èòàëüÿíñêîãî âèíà. Ýêñêëþçèâíàÿ âèííàÿ êîëëåêöèÿ, ñîçäàííà ÿ ñïåöèà ëüíî ä ëÿ ê ëèåíòîâ Fiat, âê ëþ÷àåò â ñåáÿ êðàñíîå Monferrato Rosso, áåëîå Monferrato Bianco

è èãðèñòîå âèíî Spumante Brut â áåëîé è ðîçîâîé âåðñè ÿõ. Íà êà æ äîé áó òû ëêå îáúåìîì 0,75 ëèòðà ðàçìåùåíû ýìáëåìû Fiat, Lancia è Alfa Romeo.

ñâîèìè ïüÿíûìè âûõîäêàìè áðè òà íñ ê è é ï ð å ì üåð -ì èíèñòð íà÷àëà ïðîøëîãî âåêà Ãåðáåðò Ãåíðè Àñêâèò, åãî ñîîòå÷åñòâåííèê, ìèíèñòð èíîñòðàííûõ äåë 60-õ ãîäîâ Äæîðäæ Áðàóí, ïðåçèäåíò ÑØÀ Ðè÷àðä Íèêñîí, ðîññèéñêèé ïðåçèäåíò Áîðèñ Åëüöèí è äðóãèå ãîñóäàðñòâåííûå ìóæè ïðîøëîãî è íàñòîÿùåãî.

ПРИ ПРИЯТНЫХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ Íåîáû÷íóþ êîëëåêöèþ ïîä íàçâàíèåì «Óêðàäåííûå ïîöåëóè» âûïóñòèë êî Äíþ ñâÿòîãî Âàëåíòèíà çíàìåíèòûé Äîì øàìïàíñêèõ âèí Moet & Chandon. Ðå÷ü èäåò î ïîäàðî÷íûõ íàáîðàõ äëÿ âëþáëåííûõ, â êàæäûé èç êîòîðûõ âõîäèò áóòûëêà Rose Vintage — êóïàæ «ïèíî íóàð» è «øàðäîíå» äåñÿòèëåòíåé âûäåðæêè, ñ÷èòàþùèéñÿ æåì÷óæèíîé ìàðêè Dom Perignon, — è äâà áîêàëà

ñ «îòïå÷àòêàìè» ïîìàäû, âûïîëíåííûå â ñòèëå ïîï-àðò øâåéöàðñêèì äèçàéíåðîì Ñèëüâè Ôëåðè. Ïî çàìûñëó õóäîæíèöû, òåìà ñîáëàçíà, îòðàæåííàÿ â äèçàéíå áîêàëîâ, ñïîñîáñòâóåò ñîçäàíèþ îñîáîé ðîìàíòè÷åñêîé àòìîñôåðû, è «Óêðàäåííûå ïîöåëóè» êàê íåëüçÿ ëó÷øå ïîäõîäÿò äëÿ ïðàçäíèêà íà äâîèõ. Ñòîèìîñòü íàáîðà ñîñòàâëÿåò $ 600.

ÄÎÌ ÃÀÐÀÍÒÈÉ ÍÅ ÄÀÅÒ

Âî âðåìÿ òîðãîâ â ïàðèæñêîì àóêöèîííîì Äîìå Lombrail-Teucquam ïðîèçîøëî óäèâèòåëüíîå ñîáûòèå: áóòûëêà Chateau d’Yquem 1811 ãîäà áûëà êóïëåíà ÷åëîâåêîì, êîòîðûé è âûñòàâèë åå íà ïðîäàæó.  ñàìûé ðàçãàð òîðãîâ, êîãäà óæå íàøåëñÿ æåëàþùèé ïðèîáðåñòè áóòûëêó çà $ 55 000, íåîæèäàííî ñàì ïðîäàâåö âûêóïèë ëîò çà $ 57 000. Âïðî÷åì, åãî ïîñòóïêó íàøëîñü îáúÿñíåíèå: âèíî íå ïðîøëî òåñò â Öåíòðå ÿäåðíûõ èññ ëåäîâàíèé Gradignan â Áîðäî. Ïî çàêîíó àóêöèîííîãî Äîìà, ïðåæäå ÷åì ïåðåéòè ê íîâîìó âëàäåëüöó, âñå âèíà äîëæíû áûòü ïðîâåðåíû íà ïîäëèííîñòü. Ïî ñëîâàì ïðåññ-ñåê ðåòàðÿ çíàìåíèòîãî âèíîäåëü÷åñêîãî õîçÿéñòâà, äî 1924 ãîäà Chateau d’Yquem ïðîäàâàëî ñâîè âèíà íåãîöèàíòàì ïðÿìî â áî÷êàõ, ïîýòîìó íåò íèêàêîé óâåðåííîñòè â òîì, ÷òî âèíòàæ, âûñòàâëåííûé íà àóêöèîí, äåéñòâèòåëüíî ïîäëèííûé.

МАССАЖ ДА ЛЮБОВЬ

Ñòàðàíèÿìè âèíîäåëîâ, óòâåðæäàþùèõ, ÷òî ÷óâñòâåííûé ïîäõîä ê ïðèðîäå è ñîçäàâàåìîìó âèíó ïðèäàåò íàïèòêó îñîáåííûé âêóñ, â ïîñëåäíåå âðåìÿ áèîäèíàìè÷åñêîå âèíî ñòàíîâèòñÿ âñå áîëåå ïîïóëÿðíûì.  îñíîâå áèîäèíàìèêè ëåæèò ó÷åíèå àâñòðèéñêîãî ôèëîñîôà Ðóäîëüôà Øòàéíåðà, àâòîðà òðóäà «Äó õîâíî-íàó÷íûå îñíîâû óñïåøíîãî ðàçâèòèÿ ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà», íàó÷èâøåãî âèíîäåëîâ ïðàâèëüíî óäîáðÿòü ïî÷âó, èçó÷àòü ïîäçåìíûå âîäû, ó÷èòûâàòü ðîçó âåòðîâ, êîñìîãîíè÷åñêèå òå÷åíèÿ è äðóãèå ôàêòîðû, íå ïðèíèìàåìûå â ðàñ÷åò â òðàäèöèîííîì âèíîäåëèè.

Îñîáûì óâàæåíèåì ïðèíöèïû áèîäèíàìèêè ïîëüçóþòñÿ ó èòàëüÿíñêèõ âèíîäåëîâ. Íå òàê äàâíî îíè íà÷àëè èñïîëüçîâàòü â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà… ìàññàæ. Òàê, ïî óòâåðæäåíèþ Ñòåôàíèè Ïåïå, õîçÿéêè âèíîäåëüíè, ðàñïîëîæåííîé â ðåãèîíå Àáðó ööî, ìàññà æ èðîâàíèå âèíîãðàäà ñïîñîáíî íàïîëíèòü áóäóùåå âèíî ëþáîâüþ è ýíåðãèåé, áëàãîäàðÿ êîòîðûì íàïèòîê äîñòàâèò åùå áîëüøåå óäîâîëüñòâèå òîìó, êòî áóäåò èì íàñëàæäàòüñÿ. «ß âåðþ â òî, ÷òî ÷åëîâåê ñïîñîáåí ñ ïîìîùüþ îäíîé âåùè ñäåëàòü ìèð êàïåëüêó ëó÷øå. Äëÿ ìåíÿ ìîå âèíî è åñòü òà ñàìàÿ âåùü», — ïðèçíàëàñü Ñòåôàíèÿ.

ОПЬЯНИТЬ КРАСОТОЙ Ôðàíöóçñêàÿ êîñìåòè÷åñêàÿ ìàðêà Elays ïðèñòóïèëà ê âûïóñêó ñðåäñòâ ïî óõîäó çà êîæåé, â ñîñòàâ êîòîðûõ âõîäèò øàìïàíñêîå. Ïî ó òâåðæ äåíèþ ñïåöèàëèñòîâ êîìïàíèè, âî âðåìÿ äâîéíîé ôåðìåíòàöèè â øàìïàíñêîì âûðàáàòûâàþòñÿ îñîáûå êîìïîíåíòû ñ î÷åíü âûñîêèì óðîâíåì àêòèâíîñòè,

áëàãîòâîðíî âëèÿþùèå íà ýíçèìû êëåòîê êîæè. Èññëåäîâàíèÿ, ïðîâåäåííûå â Óíèâåðñèòåòå Ðåéìñà, ïîäòâåðäèëè, ÷òî ýëåìåíòû, êîòîðûìè áîãàòà ìÿêîòü âèíîãðàäíîé ÿãîäû ñîðòà «ïèíî-íóàð», äåéñòâèòåëüíî ñïîñîáñòâóþò âîññòàíîâëåíèþ ýëàñòè÷íîñòè êîæè è ñòèìóëèðóþò ðåãåíåðàöèþ êëåòîê.

ÑÎ×ÈÍÅÍÈÅ ÍÀ ÒÅÌÓ Âäîõíîâëåííûé êðàñîòîé ñâîåé ñîîòå÷åñòâåííèöû, ñóïåðìîäåëè Ê ëàóäèè Øèôôåð, äèçàéíåð Êàðë Ëàãåðôåëüä ñîçäàë ôóæåð äëÿ øàìïàíñêîãî, â òî÷íîñòè ïîâòîðÿþùèé ôîðìó åå ãðóäè. Áîêà ë ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ÷àøó ñ îñíîâàíèåì â âèäå ñîñêà, ñòîÿùóþ íà òðåõ ïîäñòàâêàõ, âûïîëíåííûõ â ôîðìå áóòûëîê Dom Perignon. Ñäåëàííàÿ èç áåëîãî ôàðôîðà, âñ ÿ êîìïîçèöè ÿ êðåïèòñÿ íà îñíîâàíèå â âèäå äèñêà ñ àâòîãðàôàìè ñàìèõ Ëàãåðôåëüäà è Øèôôåð. Òâîðåíèå äèçàéíåðà ïðîäàåòñÿ â êîìïëåêòå ñ áóòûëêîé Dom Perignon Oenothe que 1995 ãîäà. Öåíèòå ëè ïðåêðàñíîãî ìîãóò ïðèîáðåñòè åãî çà $ 3150.

ÏÐÎÄÀÅÒÑß ËÅÃÅÍÄÀ

Çíàìåíèòîå áîðäîñêîå øàòî Latour, ÷üè âèíà ñ÷èòàþòñÿ îäíèìè èç ëó÷øèõ â Ìåäîêå, âûñòàâëåíî íà ïðîäàæó. Íûíåøíèé åãî âëàäåëåö — ôðàíöóçñêèé äåëîâîé ìàãíàò è ïðåçèäåíò ïðîìûøëåííîé ãðóïïû PPR Ôðàíñóà Ïèíî — äîëæåí âûïëàòèòü èíâåñòèöèîííîìó áàíêó Lazard Freres îò $ 200 ìëí äî $ 280 ìëí, ÷òîáû îñòàòüñÿ ñîáñòâåííèêîì ïîìåñòüÿ. Ïðèîáðåñòè ëåãåíäàðíîå øàòî ìå÷òàþò ìíîãèå, â òîì ÷èñëå Áåðíàð Ìàãðåç, âëàäåëåö âèíîäåëü÷åñêîé êîìïàíèè Pape Clement.

ПОДЕЛИТЬСЯ ЛИЧНЫМ

КОРОЛЕВСКИЕ ПРОБЫ В начале марта в новороссийском кафе «Академия» прошла дегустация одного из самых почитаемых в мире коньяков — Remy Martin Louis XIII. «Короля коньяков и коньяка королей», как почтенно называют этот напиток, представлял амбассадор Дома Remy Martin Артем Шахназаров. Дегустация началась с оценки вкуса Remy Martin VSOP, затем гости, в числе которых были постоянные клиенты новороссийского бутика «Кентро», отда ли должное коньяку категории XO, а в завершение вечера участникам дегустации был предложен Remy Martin Louis XIII. В состав этого уникального напитка входят коньячные спирты, выдержанные от сорока до ста лет. Remy Martin Louis XIII ценится гурманами за глубокий золотой цвет с восхитительными отблесками красного дерева, доходящими до самых ярких оттенков красного пламени, а также сложный букет с множеством оттенков, включающий цветочные ноты нарцисса и бессмертника, ароматы экзотических фруктов, редких специй и сандалового дерева.

В середине февраля Краснодар посетил господин ЖанПьер Ривьер — совладелец известного бордоского винного Дома Rivier, хорошо известного не только в самом регионе Бордо, но и за его пределами. Жан-Пьеру Ривьеру и его брату Филиппу также принадлежат великолепные виноградники, расположенные в лучших апелласьонах Бордо. В Краснодар господин Ривьер прибыл по личному приглашению директора сети «Кентро» С. В. Акопяна. Несмотря на неофициальный характер визита, Жан-Пьер Ривьер провел две дегустации для клиентов бутиков «Кентро» в Краснодаре и Новороссийске, на которых были представлены лучшие образцы вин Дома Rivier. Гости дегустаций смогли насладиться не только превосходным вкусом напитков, но и очень живым и увлекательным рассказом ЖанПьера Ривьера о прошлом и настоящем Дома Rivier. В свою очередь, искренний интерес слушателей к повествованию о семейном бизнесе и деле всей его жизни очень порадовал гостя из Франции.

ИХ СТАЛО БОЛЬШЕ В апреле в Новороссийске открывается еще один магазин «Кентро», уже шестой по счету в одноименной сети алкогольных магазинов. Продолжая традиции, заложенные с момента основания сети, новый магазин предложит своим покупателям широкий выбор премиального алкоголя из лучших винодельческих регионов мира, включая как традиционные, так и эксклюзивные напитки. Определиться с непростым выбором помогут профессиональные консультанты, которые не только подробно

и интересно расскажут о представленных в магазине напитках, но и предложат их попробовать. Доставка редких алкогольных напитков по индивидуальному заказу, дисконты постоянным покупателям, возможность лично познакомиться с владельцами известнейших винодельческих хозяйств, а также продегустировать уникальнейшие напитки — это еще один знак внимания и признательности нашим клиентам за то, что они разделяют наш интерес и любовь к миру алкоголя.

5

ñîáûòèå

Коктейль в «Коктейле» Â íà÷àëå ôåâðàëÿ â Art-cafe Cocktail â ÌÖ «Êðàñíàÿ Ïëîùàäü» ëó÷øèå áàðìåíû þãà Ðîññèè îòìå÷àëè ñâîé ïðîôåññèîíàëüíûé ïðàçäíèê. Íåñìîòðÿ íà ðàñõîæåå ìíåíèå î òîì, ÷òî â îñîáî òîðæåñòâåííûå äíè ëó÷øå îòäûõàòü, íåæåëè ðàáîòàòü, ñîáðàâøèåñÿ â

6

Êðàñíîäàðå ìàñòåðà âêóñà äîêàçàëè îáðàòíîå. Íà ñöåíå êàôå äåñÿòü ëó÷øèõ áàðìåíîâ — ïîñòîÿííûå ó÷àñòíèêè ðîññèéñêèõ è ìåæäóíàðîäíûõ ÷åìïèîíàòîâ — äåìîíñòðèðîâàëè èñêóññòâî ïðèãîòîâëåíèÿ êîêòåéëåé. Çàòàèâ äûõàíèå, çðèòåëè øîó ñëåäèëè çà

òåì, êàê èç âèðòóîçíîãî êðóãîâîðîòà áóòûëîê è øåéêåðîâ ðîæäàëèñü êðàñî÷íûå àëêîãîëüíûå øåäåâðû. Êîêòåéëè çàòåì îöåíèâàëè ãîñòè ïðàçäíèêà, íàãðàæäàÿ ó÷àñòíèêîâ êîíêóðñà áóðíûìè àïëîäèñìåíòàìè. Ïîìèìî çðèòåëüñêèõ ñèìïàòèé, êîíêóðñàíòû

áûëè íàãðàæäåíû è ñèìïàòèÿìè ïðîôåññèîíàëüíûìè: ñàìûå ñïîñîáíûå ó÷àñòíèêè øîó ïîëó÷èëè ñïåöèàëüíûå ïðèçû, êîòîðûå èì âðó÷èë ïðåçèäåíò Êðàñíîäàðñêîãî ðåãèîíàëüíîãî îòäåëåíèÿ Áàðìåíñêîé àññîöèàöèè Ðîññèè Èãîðü Êàðòàøåâ.

áåñåäîâàëà Åêàòåðèíà Ìåëüíèêîâà

Барный день СПУСТЯ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ ПОСЛЕ МЕЖДУНАРОДНОГО ДНЯ БАРМЕНА МЫ ВСТРЕТИЛИСЬ С ПРЕЗИДЕНТОМ КРАСНОДАРСКОГО РЕГИОНАЛЬНОГО ОТДЕЛЕНИЯ БАРМЕНСКОЙ АССОЦИАЦИИ РОССИИ ИГОРЕМ КАРТАШЕВЫМ. ГЛАВНЫЙ БАРМЕН ГОРОДА РАССУЖДАЛ О ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ СТЕРЕОТИПАХ, КУЛЬТУРЕ ПИТИЯ И ТОНКОСТЯХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ.

Бармен в первую очередь — художник, а его палитра — это всевозможные алкогольные ингредиенты. Профессионал должен знать вкусы всех алкогольных напитков наизусть, чтобы смешивать их в мыслях.

8

ñîáûòèå

ЕКАТЕРИНА МЕЛЬНИКОВА: Êàê äàâíî ðîññèéñêèå áàðìåíû îòìå÷àþò ñâîé ïðîôåññèîíàëüíûé ïðàçäíèê? ИГОРЬ КАРТАШЕВ:  Ðîññèè Ìåæäóíàðîäíûé äåíü áàðìåíà ïðàçäíóåòñÿ òîëüêî âòîðîé ãîä.  ýòîì ãîäó â àðòêàôå Coctail ìû îðãàíèçîâàëè íàñòîÿùåå øîó, â êîòîðîì ó÷àñòâîâàëè ëó÷øèå áàðìåíû þãà Ðîññèè. Ìíå î÷åíü õîòåëîñü, ÷òîáû ðåáÿòà ïîêàçàëè âñå ñâîå ìàñòåðñòâî è åùå ðàç äîêàçàëè, ÷òî áàðìåí — ýòî íàñòîÿùàÿ ïðîôåññèÿ, à íå ïðèñòàíèùå äëÿ ñëó÷àéíûõ ëþäåé. Е. М.: Íî âåäü, ñîãëàñèñü, áîëüøèíñòâî èçâåñòíûõ áàðòåíäåðîâ ïðèøëè

èñêóññòâó îòíîñÿòñÿ ãîðàçäî ñåðüåçíåå: òàì ìíîãî õîðîøèõ ñïåöèàëèçèðîâàííûõ øêîë, áàðòåíäåðû ïîñòîÿííî ïðèäóìûâàþò è ïàòåíòóþò ñâîè àâòîðñêèå êîêòåéëè, ïèøóò êíèãè; ñðåäè íèõ åñòü íàñòîÿùèå çâåçäû, èçâåñòíûå íà âåñü ìèð.

à ýòî, ñîãëàñèñü, óæå î ÷åì-òî ãîâîðèò. Âîîáùå ðóññêàÿ øêîëà ìíîãîå ïîçàèìñòâîâàëà ó àâñòðàëèéñêîé øêîëû Àëåêñà Áîìîíäà è íåêîòîðûõ åâðîïåéñêèõ øêîë. Íî ïîñòåïåííî, ñ àäàïòàöèåé ê ðîññèéñêèì óñëîâèÿì, ïîÿâèëñÿ ñâîé ñîáñòâåííûé ñòèëü, ñâîè íàïðàâëåíèÿ.

Е. М.: À Ðîññèÿ óæå íà÷àëà âûïóñêàòü ñâîèõ çâåçä?

Е. М.: È â ÷åì îñîáåííîñòè ýòîãî ñòèëÿ?

И. К.: Äà, è ó íàñ åñòü òàêèå. Íàïðèìåð, Ñàøà Ðîäîìàí, ÷åìïèîí ìèðà 2004 ãîäà, èëè Äåíèñ Òåìíûé. Ýòè ìîñêâè÷è ìíîãîãî äîáèëèñü â ñâîåé

И. К.: Íó, åñëè áðàòü òåõíè÷åñêóþ ñòîðîíó, òî ñòèëü, ïî ñóòè, ìàëî ÷åì îòëè÷àåòñÿ îò ñòèëÿ äðóãèõ ìèðîâûõ øêîë. È ýòî âïîëíå íîðìàëüíî. Íî íà

ïðîôåññèè. Ñëûøàë, ÷òî ñåé÷àñ Ñàøà çàíÿëñÿ ïðåïîäàâàíèåì, à Äåíèñ ðàáîòàåò áðåíä-ìåíåäæåðîì â Bacardi. Åùå

ïðàêòèêå åñòü íåêîòîðûå îñîáåííîñòè. Âîò, íàïðèìåð, òàêàÿ ñèòóàöèÿ: ñîãëàñíî ìèðîâûì ñòàíäàðòàì ïðîäóêòû äëÿ

ìîãó íàçâàòü Îëåãà Ñèìóøèíà, ìîåãî ó÷åíèêà. Íà÷èíàë îí â Ïÿòèãîðñêå, çàòåì ïåðååõàë â Ìîñêâó è äîáèëñÿ òàì õîðîøèõ ðåçóëüòàòîâ.

ïðèãîòîâëåíèÿ íàïèòêîâ çàïðåùåíî áðàòü ãîëûìè ðóêàìè — äëÿ ýòîãî ñóùåñòâóþò ñïåöèàëüíûå ïåð÷àòêè, ùèï÷èêè è ñîâî÷êè. Ñåãîäíÿ íà Çàïàäå îò ýòîãî ïðàâèëà íà÷èíàþò îòõîäèòü, à ó íàñ, íàîáîðîò, åìó ñëåäóþò î÷åíü ñòðîãî. Íî íà ñàìîì äåëå âñå ýòî ìåëî÷è, âåäü ãëàâíîå â íàøåé ïðîôåññèè — ýòî îáùåíèå. Æàëü òîëüêî, ÷òî ó íàñ â Ðîññèè ýòî ïîíèìàþò äàëåêî íå âñå áàðìåíû. Íà Çàïàäå óãðþìûé áàðìåí — ðåäêîñòü, à ó íàñ çà÷àñòóþ ïðèõîäèøü è âèäèøü çà ñòîéêîé ñîâåðøåííî íåïðèâåòëèâîãî ÷åëîâåêà, êîòîðûé òåáå íè «çäðàâñòâóéòå», íè «äî ñâèäàíèÿ»

ИГОРЬ КАРТАШЕВ ПРЕЗИДЕНТ КРАСНОДАРСКОГО РЕГИОНАЛЬНОГО ОТДЕЛЕНИЯ БАРМЕНСКОЙ АССОЦИАЦИИ РОССИИ Один из пионеров барменского искусства на юге России. Начал карьеру в 1997 году в Железноводске. Проработав несколько лет в барах и ночных клубах Ставропольского края, переехал в Краснодар, чтобы заняться маркетингом алкогольной компании «Винком». Продолжает оттачивать барменское мастерство в краснодарских клубах ДКЖД, «Квадро», «Олимпия» и дивноморском «Какаду». С 2008 года занимается продвижением арт-кафе Coctail в МЦ «Красная Площадь», параллельно организовывает школу барменского искусства. Планирует также открыть курсы для посетителей баров, ночных клубов и ресторанов.

â ýòó ñôåðó ïî÷òè ñëó÷àéíî: êòî-òî — ÷òîáû ïîäçàðàáîòàòü, à êòî-òî è âîâñå îñâîèë ïðîôåññèþ «çà êîìïàíèþ». Òåáå âñòðå÷àëèñü ëþäè, êîòîðûå öåëåíàïðàâëåííî øëè ó÷èòüñÿ áàðìåíñêîìó ìàñòåðñòâó? И. К.: Ìíå — äà. È ðàäóåò òî, ÷òî ñ êàæäûì ãîäîì òàêèõ ëþäåé ñòàíîâèòñÿ âñå áîëüøå. Êîíå÷íî, â íàøåé ñðåäå âñåãäà áóäóò ëþäè, äëÿ êîòîðûõ ðàáîòà áàðìåíà — ëèøü âðåìåííûé çàðàáîòîê, è â Ðîññèè òàêèõ ëþäåé ïîêà íàìíîãî áîëüøå, íåæåëè â Àìåðèêå èëè Åâðîïå. Ïðîñòî íà Çàïàäå ê áàðìåíñêîìó

Е. М.: Êàê òû ñ÷èòàåøü, ìîæíî ëè óæå ãîâîðèòü î «ðóññêîé øêîëå» áàðìåíîâ èëè ïîêà ýòî îïðåäåëåíèå âûçûâàåò ëèøü èðîíèþ? И. К.: Íåò, î ðîññèéñêîé øêîëå óæå ãîâîðÿò âïîëíå ñåðüåçíî, áåç èðîíèè. Íàïðèìåð, òà æå Áàðìåíñêàÿ àññîöèàöèÿ Ðîññèè, êîòîðóþ ÿ çäåñü ïðåäñòàâëÿþ, ñóùåñòâóåò ñåìíàäöàòü ëåò, —

9

ТОЧКА ОТСЧЕТА Барменская ассоциация России (Б.А.Р.) была создана в 1992 году. Это единственная в России организация, объединяющая барменов и официантов, которая зарегистрирована на международном уровне. Ассоциация России ведет активную

деятельность в ресторанно-гостиничном бизнесе, проводит конкурсы, тренинги по барменскому искусству, способствует продвижению напитков ведущих компаний, а также готовит персонал для ресторанов и баров. Ее выпускники активно участвуют и

побеждают во многих российских и международных конкурсах и чемпионатах: World Сocktail Competition, Bacardi Martini Grand Prix, Bacardi Pro Flair, De Kuyper Cup, Finlandia Vodka Cup и других престижных состязаниях профессиональных барменов.

íå ñêàæåò è óæ òåì áîëåå íå ïîèíòåðåñóåòñÿ, êàê ó òåáÿ äåëà. È êîìó ýòî áóäåò ïðèÿòíî? Õîðîøèé áàðìåí äîëæåí áûòü çàïîìèíàþùèìñÿ.

Е. М.: Õîðîøî, à åñëè ê òåáå, äîïóñòèì, ïðèõîäèò ÷åëîâåê â îòâðàòèòåëüíîì íàñòðîåíèè, êàê ñ íèì áóäåøü îáùàòüñÿ?

êàæäîãî ÿ ïðèäóìûâàþ ÷òî-òî îñîáåííîå: äëÿ êîãî-òî èñ÷åçàþùèå ìîíåòêè, äëÿ êîãî-òî êóïþðû, ìåíÿþùèå íîìèíàë.  çàâèñèìîñòè îò êîíêðåòíîãî ÷åëîâåêà.

Е. М.: Òåáÿ ñëîæíî íå çàïîìíèòü. Ìíîãî óñèëèé äëÿ ýòîãî ïðèëàãàåøü? И. К.: Ïðîñòî ó ìåíÿ âñÿ ðàáîòà ñâîäèòñÿ ê îáùåíèþ ñ ãîñòÿìè. ß âñåãäà ñòàðàþñü áûòü õîðîøèì õîçÿèíîì è ïðèâåòëèâî âñòðå÷àòü ñâîèõ êëèåí-

И. К.: Íó, íàïðèìåð, ïîêàæó åìó ïàðó ñâîèõ ôèðìåííûõ ôîêóñîâ.

Е. М.: À ÷òî â öåëîì ìîæåøü ñêàçàòü î Е. М.:  ñìûñëå, íà÷íåøü ôëåéðèíãîâàòü? И. К.: Íåò, ýòî îòäåëüíàÿ òåìà. Âîò ñèäèò, ê ïðèìåðó, ãîñòü è êóðèò. À ÿ åìó:

ñâîèõ ïîñåòèòåëÿõ? И. К.: Çà ðåäêèì èñêëþ÷åíèåì, ìíå ïðèÿòíî îáùàòüñÿ ñ ãîñòÿìè, íî â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ âñå-òàêè ñêàçûâàåòñÿ íàø ðóññêèé ìåíòàëèòåò. Êàê íè êðóòè, íóæíî ïðèçíàòü, ÷òî â Ðîññèè äî ñèõ ïîð îòñóòñòâóåò êóëüòóðà ïèòèÿ. Òå, êòî óñïåë ïîáûâàòü çà ãðàíèöåé, ïîñìîòðåòü, êàê òàì ëþäè â áàðàõ ñåáÿ âåäóò, ïîñòåïåííî ñòàíîâÿòñÿ áîëåå öèâèëèçîâàííûìè â ýòîì ïëàíå. Íî áîëüøèíñòâî åùå äàëåêè îò ýòîé êóëüòóðû. Äà è ïî îòíîøåíèþ ê ñàìîìó áàðìåíó ìîæíî ìíîãîå ñêàçàòü. Çà÷àñòóþ îòíîñÿòñÿ ê òåáå, êàê ê ïðèñëóãå.

Áàðìåí — ýòî ïðîôåññèÿ, çàìåøàííàÿ íà ïñèõîëîãèè è äàæå â íåêîòîðîì ñìûñëå íà ìåäèöèíå òîâ. Âåäü áàðìåí — ýòî ïðîôåññèÿ, çàìåøàííàÿ íà ïñèõîëîãèè è äàæå â íåêîòîðîì ñìûñëå íà ìåäèöèíå. Ìû — êàê äîêòîðà, êîòîðûå ìîãóò âûëå÷èòü èëè, íàîáîðîò, óãðîáèòü (ñìååòñÿ). Íà ñàìîì äåëå áàðìåíû â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ âðåäÿò çäîðîâüþ êëèåíòîâ èççà ñâîåãî íåïðîôåññèîíàëèçìà. Ñìåøèâàþò ÷òî ïîïàëî.  îäíîì áîêàëå ìîãóò îêàçàòüñÿ è âèíîãðàäíûé, è çåðíîâîé ñïèðòû. Íó, íàïðèìåð, êîíüÿê è âèñêè èëè âîäêà è âèíî. Ñòðàøíûå ñìåñè ïîëó÷àþòñÿ.

10

«Êóðèòü âðåäíî». Ïîñëå ÷åãî çàáèðàþ åãî ñèãàðåòó, è îíà èñ÷åçàåò ó ìåíÿ â ðóêå. Е. М.: À âìåñòî íåå òóò æå ïîÿâëÿåòñÿ áîêàë ñ êîêòåéëåì… И. К.: Íó, íå òî ÷òîáû (ñìååòñÿ)… Ãëàâíîå — îòâëå÷ü ÷åëîâåêà îò ãíåòóùèõ ìûñëåé, ÷òîáû îí ìîã ó ìåíÿ â ãîñòÿõ ïî-íàñòîÿùåìó ðàññëàáèòüñÿ è îòäîõíóòü. Èíîãäà ôîêóñû — ëó÷øèé ñïîñîá äîñòè÷ü ýòîé öåëè. Äëÿ

Е. М.: Êàê ïðîôåññèîíàë äîëæåí âåñòè ñåáÿ â òàêèõ ñèòóàöèÿõ? И. К.: Äà íèêàê. Íóæíî ïðîñòî ìûñëåííî ïîñòðîèòü ñòåêëÿííóþ ñòåíó è çàïîìíèòü ýòîãî ïåðñîíàæà. Е. М.: ×òîáû ïîòîì ñäåëàòü äëÿ íåãî ñïåöèàëüíûé êîêòåéëü… И. К.: Êñòàòè, ó íåêîòîðûõ ìîèõ êîëëåã ñóùåñòâóþò äëÿ òàêèõ ñëó÷àåâ ñâîè «àâòîðñêèå» ðåöåïòû. Òàê, íàïðèìåð,

ВЫСОКИЕ ОТНОШЕНИЯ Франк Мейер, первый бармен парижского отеля Ritz, принимал посетителей в баре, как у себя дома. По его собственному убеждению, роль бармена состоит в том, чтобы встречать клиентов, как собственных друзей. К слову сказать, такое отно-

шение к посетителям является визитной карточкой французской школы барменского искусства. Шеф-бармен парижского бара La Closerie des Lilas Ив Эспозито даже составил специальную картотеку с датами дней рождения своих посетителей.

Более того, он знакомит их друг с другом, если считает, что это знакомство будет полезно им в бизнесе. Это еще раз подтверждает тот факт, что атмосфера, обусловливающая успех заведения, во многом зависит от личности самого бармена.

áàðìåíû ñïåöèàëüíî êîëëåêöèîíèðóþò ïðîáêè îò âèííûõ áóòûëîê, ÷òîáû ïîòîì îñîáî «ïðèÿòíûì» èëè íàçîéëèâûì êëèåíòàì äîáàâëÿòü èõ â âèäå ìåëêèõ îïèëîê â ÷àé. Áóêâàëüíî 5–7 ìèíóò — è ÷åëîâåêà è ñëåä ïðîñòûë. Äåéñòâóåò êàê ïðåâîñõîäíîå

Е. М.: À åñëè ñàì ãîñòü ïðîñèò òåáÿ ïðèãîòîâèòü êàêóþ-íèáóäü ãðåìó÷óþ ñìåñü ïî åãî ðåöåïòó?

Е. М.: Êîãäà òû ðàññêàçûâàë î ñïîñîáàõ ïðèâëå÷åíèÿ âíèìàíèÿ ê ñâîåé ïåðñîíå, òû íè÷åãî íå ñêàçàë î ôëåéðèíãå. И. К.: Äëÿ ìåíÿ ôëåéðèíã — ýòî ïðåæäå âñåãî õîðîøèé ìàðêåòèíãîâûé õîä. Ñ åãî ïîìîùüþ ìû ïðèâëåêàåì êëè-

ñëàáèòåëüíîå.

И. К.: Ñìîòðÿ êàêóþ. Åñëè ÿ ïîíèìàþ, ÷òî ýòî íàâðåäèò åãî çäîðîâüþ, òî îòêàçûâàþñü, à åñëè ýòî ïðîñòî áåçóìíîå, íà ìîé âçãëÿä,

Е. М.: Ãîòîâÿ êîêòåéëè, òû ÷åòêî ñëåäóåøü óñòàíîâëåííîé ðåöåïòóðå èëè èìïðîâèçèðóåøü?

íî â òî æå âðåìÿ áåçîïàñíîå ñî÷åòàíèå, òîãäà — äà. Íå ïîâåðèøü, ñåé÷àñ óìóäðÿþòñÿ ïèòü äàæå Martini ñ Coca-Cola!

åíòîâ ê áàðíîé ñòîéêå. Ëþäè ñìîòðÿò, èíòåðåñóþòñÿ, ïîòîì äåëàþò çàêàçû; ïðîäàæè, ñîîòâåòñòâåííî, ðàñòóò. Íî îäíî òîëüêî øîó — ýòî íè÷òî. Âàæíî, ÷òîáû çà ôëåéðèíãîì ñòîÿëî íàñòîÿùåå ìàñòåðñòâî. Òîãäà ýòî ñèëà. Е. М.: Ñàì ÷àñòî óñòðàèâàåøü ïîäîáíûå øîó çà ñòîéêîé? И. К.: Çàâèñèò îò íàñòðîåíèÿ. Ðàíüøå ìíå ýòî áûëî î÷åíü èíòåðåñíî, òåïåðü ÿ ïîñòåïåííî îò ôëåéðèíãà îòõîæó. Е. М.: Ñëûøàëà îá îðãàíèçîâàííûõ òîáîé êóðñàõ «Ëèêáåç äëÿ ÷àéíèêîâ». Íà êàêóþ àóäèòîðèþ îíè ðàññ÷èòàíû?

Îäíî òîëüêî øîó — ýòî íè÷òî. Âàæíî, ÷òîáû çà ôëåéðèíãîì ñòîÿëî íàñòîÿùåå ìàñòåðñòâî И. К.: Íà ñàìîì äåëå âñå äîñòàòî÷íî ïðîñòî. Ñóùåñòâóåò ïðèìåðíî øåñòüäåñÿò ðåöåïòîâ êîêòåéëåé, íàðó øàòü êîòîðûå íå ðåêîìåíäóåòñÿ, ïîòîìó ÷òî îíè — åäèíûå âî âñåì ìèðå. Êîíå÷ íî, â îïðåäåëåííûõ ñëó÷àÿõ òû ìîæåøü ìåíÿòü ðåöåïòóðó êîêòåéëÿ, íî íå êàðäèíàëüíî, ÷òîáû ïîòîì êëèåíòó íå ñòàëî ïëîõî. Ñ ýòèì íóæíî áûòü î÷åíü îñòîðîæíûì, âåäü åñëè ãîñòü â áàðå ïî÷óâñòâîâàë ñåáÿ êàê-òî íå òàê, âî âñåì áóäåò âèíîâàò áàðìåí.

12

Е. М.: Êñòàòè, ýòî ïðàâäà, ÷òî â ñêîðîì âðåìåíè ñòîèò îæèäàòü âîçâðàùåíèÿ â ìîäó êîêòåéëåé 1920–30-õ ãîäîâ? И. К.: Äà, ÿ òîæå îá ýòîì ñëûøàë. Ìíîãèå èçâåñòíûå êîêòåéëè ïðèäóìàíû åùå íåñêîëüêî äåñÿòêîâ ëåò íàçàä, à òî è áîëüøå. Âçÿòü òîò æå «Ìîõèòî», íàïðèìåð, — îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ íàïèòêîâ. À âåäü åìó óæå ñòî ñ ëèøíèì ëåò! Íàáèðàòü ïîïóëÿðíîñòü ñåé÷àñ áóäåò è Long Island Ice Tea , èçîáðåòåííûé â ïåðâîé ïîëîâèíå ïðîøëîãî âåêà.

И. К.: Ýòî ðàáî÷åå íàçâàíèå. Êóðñû ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ òåõ, êòî àêòèâíî ïîñåùàåò ðàçëè÷íûå áàðû, ðåñòîðàíû è íî÷íûå êëóáû è õî÷åò ðàçáèðàòüñÿ â íàïèòêàõ, êîòîðûå òàì ïðåäëàãàþò. ×òîáû, êîãäà ÷åëîâåê çàêàçûâàåò, ê ïðèìåðó, Johnnie Walker äâåíàäöàòèëåòíåé âûäåðæêè, îí ìîã ðàñïîçíàòü, êîãäà åìó ïðèíîñÿò òðåõëåòíèé. Âåäü åñëè ó ëþäåé ïîÿâèòñÿ êóëüòóðà ïèòèÿ, íàì, áàðìåíàì, ýòî òîëüêî âûãîäíî — áîëüøå áóäåò ãîñòåé, äà è çàêàçû áóäóò ðàñòè.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Ìàãàçèíû «Êåíòðî» Êðàñíîäàð: óë. Ñóâîðîâà, 74 òåë. (861) 210-02-00 óë. Íîâîðîññèéñêàÿ, 228 òåë. (861) 272-80-51 óë. Ñòàâðîïîëüñêàÿ, 262 òåë. (861) 210-02-03 óë. Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 373 òåë. (861) 220-12-33 Íîâîðîññèéñê: óë. Ýíãåëüñà, 66 òåë. (8617) 72-44-77 óë. Ëåäíåâà, 5 òåë. (8617) 61-45-68

òåêñò: Äìèòðèé Áàáåíêî

Звездная пена ЭТО ВИНО НЕПОХОЖЕ НИ НА ОДНО ДРУГОЕ. ЕГО МОЖНО ЛЮБИТЬ ИЛИ НЕ ЛЮБИТЬ, НО ТРУДНО ОСТАВАТЬСЯ К НЕМУ РАВНОДУШНЫМ. ЕГО ВКУС СРАВНИВАЛИ СО ВКУСОМ ЗВЕЗД, А ЗЕМНЫХ «ЗВЕЗД» СРЕДИ ЕГО ПОКЛОННИКОВ БЫЛО СТОЛЬКО, ЧТО ОДНО ПЕРЕЧИСЛЕНИЕ ИХ ИМЕН МОЖЕТ ЗАНЯТЬ ВСЕ СОДЕРЖАНИЕ ЭТОЙ СТАТЬИ.

14

ïðîèñõîæäåíèå âèäà

ШАМПАНЬ. КАК МНОГО В ЭТОМ ЗВУКЕ… Èãðèñòûå âèíà îáåññìåðòèëè èìÿ ýòîé ñåâåðî-âîñòî÷íîé ôðàíöóçñêîé ïðîâèíöèè. Âèíîãðàä çäåñü ðàñòåò åùå ñ òåõ âðåìåí, êîãäà Øàìïàíü èìåíîâàëàñü Áåëüãèéñêîé Ãàëëèåé, à åå ñòîëèöà íîñèëà ãîðäîå, íî òðóäíîïðîèçíîñèìîå èìÿ Äóðîêîðòîðóì. Çàâîåâàâøèå ýòîò êðàé ðèìëÿíå íå òîëüêî âîçäåëûâàëè ëîçó, íî è àêòèâíî äîáûâàëè èçâåñòíÿê. Åãî çäåñü áûëî âäîâîëü: ìîðå ïîêèíóëî ýòè ìåñòà 70 ìëí ëåò íàçàä, â ðåçóëüòàòå ïîñëåäóþùèõ çåìëåòðÿñåíèé

îïåðàòèâíî îáçàâåëèñü âèíîãðàäíèêàìè è âèíîäåëüíÿìè íà òåððèòîðèè Øàìïàíè. Îäíàêî êîíêóðåíöèÿ áûëà âåëèêà: ñîñåäè-áóðãóíäöû ïðîèçâîäèëè âèíà áîëåå âûñîêîãî êà÷åñòâà è íàñûùåííîãî öâåòà. Ýòó êîíêóðåíöèþ Øàìïàíü ïîòèõîíüêó ïðîèãðûâàëà, è ïðîèãðàëà áû ñîâñåì, åñëè áû íå ñîâåðøèëà áëåñòÿùèé ìàðêåòèíãîâûé õîä.

îáðàçîâàëñÿ âîäîïðîíèöàåìûé è íàñûùåííûé ìèíåðàëàìè ìåëîâîé ôóíäàìåíò, êîòîðûé è ïðèäàåò ñåãîäíÿ âèíàì Øàìïàíè èçûñêàííóþ óòîí÷åííîñòü. Íî äî ïðîèçâîäñòâà èãðèñòûõ âèí äåëî äîéäåò åùå íåñêîðî, à ïîêà ðèìëÿíå ñîîðóäèëè íà òåððèòîðèè Øàìïàíè áîëüøîå êîëè÷åñòâî øàõò. Äîáûâàåìûé èçâåñòíÿê øåë íà ñòðîèòåëüñòâî äîðîã, äîìîâ è êóëüòîâûõ ñîîðóæåíèé, à îòðàáîòàííûå øòîëüíè ñïóñòÿ ìíîãî ëåò ñòàëè ïîãðåáàìè ëó÷øèõ äîìîâ Øàìïàíè. Âèíîäåëèå Ñðåäíèõ âåêîâ áûëî îñåíåíî çàáîòàìè öåðêâè. Ìíîãî÷èñëåííûå ìîíàõè àááàòñòâ ðåãèîíà êóëüòèâèðîâàëè âèíîãðàäíóþ ëîçó ñ óñåðäèåì è ôàíòàçèåé. È õîòÿ íèêòî

âèòåëüíûõ ê òåìïåðàòóðå îêðóæàþùåé ñðåäû è íå ãîòîâûõ ðàáîòàòü â ëþáûõ êëèìàòè÷åñêèõ óñëîâèÿõ. Ïðè ñíèæåíèè òåìïåðàòóðû áðîæåíèå ïðèîñòàíàâëèâàåòñÿ, è, åñëè ñàõàð åùå íå óñïåë öåëèêîì ïðåâðàòèòüñÿ â àëêîãîëü, â âèíå ñîõðàíÿåòñÿ ïîòåíöèàë äëÿ äàëüíåéøåãî áðîæåíèÿ. Ýòîò ïîòåíöèàë íà÷èíàåò ðåàëèçîâûâàòüñÿ â âèíàõ Øàìïàíè âåñíîé, êîãäà íàñòóïëåíèå òåïëîé ïîãîäû «çàïóñêàåò» ïðîöåññ áðîæåíèÿ âòîðè÷íî. À ëþáîå àëêîãîëüíîå áðîæåíèå ñîïðîâîæäàåòñÿ àêòèâíûì âûäåëåíèåì óãëåêèñëîãî ãàçà: ðàñòâîðåííûé â âèíå, îí çàñòàâëÿåò åãî èãðàòü è ïåíèòüñÿ. Ñóðîâûé êëèìàò Øàìïàíè ïîñòîÿííî ïðîâîöèðîâàë ïîäîáíûå êàçóñû. Õîëîäà íàñòóïàëè çäåñü ðàíî, è âèíîìàòåðèàë, ñîáðàííûé îñåíüþ, íå óñïåâàë ïåðåáðîäèòü äî íàñòóïëåíèÿ çàìîðîçêîâ. Çàòî âåñíîé âî ìíîãèõ ïîãðåáàõ áî÷êè ñ âèíîì íà÷èíàëè ïåíèòüñÿ, âûçûâàÿ íåóäîâîëüñòâèå âèíîäåëîâ. Áëåñòÿùàÿ èäåÿ ïðåïîäíåñòè ñëó÷àéíî çàáðîäèâøåå âòîðè÷íî âèíî êàê íîâûé èçûñêàííûé è ýëèòàðíûé ïðîäóêò ïðèíàäëåæàëà, âåðîÿòíåå âñåãî, àíãëè÷àíàì — èìåííî îíè ñòàëè ïåðâûìè ïîêóïàòåëÿìè ïåíèñòîãî øàìïàíñêîãî. Ýòà èäåÿ íå

ВСЕ ДЕЛО В ВОЛШЕБНЫХ ПУЗЫРЬКАХ Ïåðâûå îòðûâî÷íûå ñâåäåíèÿ î ïåíèñòîñòè âèí Øàìïàíè ïîÿâèëèñü åùå â XIV âåêå. Ïðèðîäà ýòîé ïåíèñòîñòè ñåé÷àñ õîðîøî èçâåñòíà, íî â òå äàëåêèå âðåìåíà îíà âûçûâàëà ëþáîïûòñòâî ïîòðåáèòåëåé è íåäîóìåíèå âèíîäåëîâ. Ïðè ñáðàæèâàíèè âèíîãðàäíîãî ñîêà ñàõàð, ñîäåðæàùèéñÿ â íåì, ñòàíîâèòñÿ àëêîãîëåì. Ïðîèñõîäèò ýòî â ðåçóëüòàòå äåéñòâèÿ æèâûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ — äðîææåé, âåñüìà ÷óâñò-

РОЖДАЮЩЕЕ АФОРИЗМЫ Цены на шампанское были чрезвычайно высоки, но спрос еще выше, ведь удивительное новое вино каждым своим пузырьком в бокале создавало атмосферу веселья. Громкий хлопок пробки стал символом, ассоциировавшим шампанское с праздником. «Из этого прохладного вина с искрящейся пеной рождается блестящий образ Франции», — заметил по этому поводу Вольтер. У шампанского появляются высокопоставленные поклонники при дворе. Официальная фаворитка короля Людовика XV, маркиза де Помпадур, даже как-то порадовала современников сентенцией: «Шампанское — это единственное вино, выпив которого, женщина не теряет своей красоты».

åùå íå íàçûâàë ìåñòíûå âèíà «øàìïàíñêèìè», îïðåäåëåííàÿ èçâåñòíîñòü ó íèõ óæå áûëà. «Âèíà ñ õîëìîâ» (ãîðà Ðåéìñ) è «ðå÷íûå âèíà» (ðåêà Ìàðíà) íà÷àëè ïîëüçîâàòüñÿ ïîïóëÿðíîñòüþ, è ñèëüíûå ìèðà òîãî — êîðîëè è ðèìñêèå ïàïû —

ìîãëà âîïëîòèòüñÿ áåç âàæíåéøåé äåòàëè — íàëè÷èÿ ïðî÷íîé, íàäåæíîé è ïî âîçìîæíîñòè íåäîðîãîé áóòûëêè. Òàêèå áóòûëêè ïîÿâèëèñü â Àíãëèè è Ãîëëàíäèè ëèøü â êîíöå XVII âåêà, îòêðûâ øàìïàíñêèì âèíàì äîðîãó ê âñåìèðíîìó óñïåõó. Âíèìàòåëüíîìó ÷èòàòåëþ çäåñü âïîðó çàäàòüñÿ âîïðîñîì. ×åãî-òî, êàæåòñÿ, íå õâàòàåò â ýòîé èñòîðèè. Êëèìàò, áóòûëêè, àíãëè÷àíå… à ãäå æå äîì Ïåðèíüîí?

15

ИЛЛЮСТРАЦИЯ К ЭПОХЕ В XIX веке производители шампанского формировали имидж своего продукта, связывая потребление напитка с популярными видами активного отдыха золотой молодежи: охотой, греблей, скачками. Лебедь изо льда, начиненный черной икрой и плавающий в озере шампанского, — этот креатив русского купца Елисеева вполне

может считаться гламурным признаком эпохи. Той самой Belle Epoque, которая казалась такой многообещающей и была так жестоко оборвана залпами Первой мировой.

â 1821 ãîäó ïðåäñòàâèë ìèðó ñâîþ èñòîðèþ æèçíè äîìà Ïåðèíüîíà, êîòîðàÿ èçîáèëîâàëà ïðåóâåëè÷åíèÿìè, íî ïðèøëàñü î÷åíü êñòàòè ïðîèçâîäèòåëÿì øàìïàíñêîãî è ñòàëà ñòîëü ïîïóëÿðíà, ÷òî íà÷àëà âîñïðèíèìàòüñÿ êàê ïîäëèííàÿ. Ñîãëàñ íî ýòîìó ïðåäàíèþ, èìåííî äîì Ïåðèíüîí ñëó÷àéíî îòêðûë ìåòîä ïðîèçâîäñòâà øàìïàíñêîãî è äàæå âîñõèùåííî âîñêëèêíóë, âïåðâûå ïîïðîáîâàâ èãðèñòîå âèíî: «ß ïüþ çâåçäû!» Õîòÿ çíà÷èòåëüíóþ ÷àñòü ñâîåãî âðåìåíè Ïåðèíüîí ïîñâÿòèë êàê ðàç òîìó, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò íåæåëàòåëüíûõ ïóçûðüêîâ óãëåêèñëîãî ãàçà, ïåðèîäè÷åñêè ïîÿâëÿâøèõñÿ â âèíàõ àááàòñòâà Îâèëëå. Êðîìå òîãî, åãî îáúÿâèëè èçîáðåòàòåëåì àññàìáëÿæà, íîâîãî ìåòîäà óêóïîðêè, íîâîé ôîðìû áîêàëîâ äëÿ øàìïàíñêîãî è ò. ä. È õîòÿ ôàêòè÷åñêèõ ïîäòâåðæäåíèé ýòèì

Ïåðâûå îòðûâî÷íûå ñâåäåíèÿ î ïåíèñòîñòè âèí Øàìïàíè ïîÿâèëèñü åùå â XIV âåêå МОНАХ-ХОЗЯЙСТВЕННИК Ìîíàõ-áåíåäèêòèíåö Ïüåð Ïåðèíüîí («äîì» — ñîêðàùåíèå îò ïðèíÿòîãî êîãäà-òî âî Ôðàíöèè îáðàùåíèÿ ê ñâÿùåííîñëóæèòåëÿì: «dominus») âåðîé è ïðàâäîé ñëóæèë ýêîíîìîì àááàòñòâà Îâèëëå íà ïðîòÿæåíèè ïîëóâåêà. Ìåñòî åãî ñëóæáû ïðåäïîëàãàëî íåóñòàííóþ çàáîòó î ñúåñòíûõ ïðèïàñàõ ìîíàñòûðÿ è åãî âèííîì ïîãðåáå. Êàæåòñÿ, ýòî áûë òîò ñëó÷àé, êîãäà ðàáîòà ÷óäåñíûì îáðàçîì ñîâïàëà ñ ïðèçâàíèåì. Ïåðèíüîí ýêñïåðèìåíòèðîâàë ñ âèíîì, ïûòàÿñü âûðàáîòàòü ìåòîäèêó óëó÷øåíèÿ åãî êà÷åñòâà, ñîáèðàë è ñ óäîâîëüñòâèåì äåãóñòèðîâàë îáðàçöû âèí ñ îêðåñòíûõ âèíîãðàäíèêîâ. È âðÿä ëè ïðåäïîëàãàë, ÷òî ÷åðåç ñòî ëåò ïîñëå ñâîåé ñìåðòè áóäåò îáúÿâëåí èçîáðåòàòåëåì øàìïàíñêîãî. Àááàòñòâî Îâèëëå áûëî ðàñïóùåíî âî âðåìåíà Ôðàíöóçñêîé ðåâîëþöèè, íî áûâøèé ìîíàõ ýòîãî àááàòñòâà äîì Ãðîññàðä

16

çàñëóãàì Ïåðèíüîíà íå ñîõðàíèëîñü, äîëæåí æå êòî-òî áûòü «îòöîì» òàêîãî çàìå÷àòåëüíîãî ïðîäóêòà, êàê øàìïàíñêîå?  1937 ãîäó êîìïàíèÿ Moåt & Chandon íàçâàëà ñîðò ñâîåãî ýëèòíîãî øàìïàíñêîãî Dom Perignon, òàêèì îáðàçîì îòäàâ äàíü óâàæåíèÿ ëåãåíäàðíîìó ñëóæèòåëþ êóëüòà. БРЫЗГИ ПРЕКРАСНОЙ ЭПОХИ Â 1728 ãîäó êîðîëåâñêèé ñîâåò Àíãëèè ðàçðåøèë ïåðåâîçêó âèíà â áóòûëêàõ, à óæå ÷åðåç ãîä áûë ñîçäàí ïåðâûé

ïðîèñõîæäåíèå âèäà

И ВКУС И ЦВЕТ Еще в начале XIX века бокал шампанского блистал рыжевато-розовым оттенком, который во Франции называли «oeil de perdrix» («глаз куропатки»). Но нередко бывало и так, что шампан-

ское того времени изумляло потребителей не только розовым, но и янтарным, и даже коричневым цветом. Столь неожиданная в наши дни окраска вызывалась различными добавками, производимыми после извлечения из бутылки осадка, — коньяка или даже кипяченых ягод бузины…

òîðãîâûé Äîì â Øàìïàíè — Ruinart. Ðàáîòà íàä ïðîèçâîäñòâîì äàâàëàñü íåëåãêî: âçðûâàëîñü äî òðåõ ÷åòâåðòåé áóòûëîê, ðàáî÷èå õîäèëè ïî ñêëàäó â ìàñêàõ, ñïàñàÿñü îò îñêîëêîâ. Îòêðûâàþòñÿ âñå íîâûå òîðãîâûå äîìà, ãîòîâûå ïðåäëîæèòü ïîêóïàòåëÿì ýëèòàðíîå âèíî.  ñóùíîñòè, äî 1820 ãîäà âåñü ðûíîê Øàìïàíè êîíòðîëèðîâàëñÿ øåñòüþ êðóïíûìè ïðîèçâîäèòåëÿìè: Veuve Clicquot, Heidsieck, Moåt, Perrier-Jouåt, Louis Roederer è Tattinger. Âñå îíè ñóùåñòâóþò è ñåãîäíÿ, íî ê íèì äîáàâè-

ëîñü ìíîãî äðóãèõ. Îñîáåííî àêòèâíî ïîøåë ýòîò ïðîöåññ âî âòîðîé ïîëîâèíå XIX âåêà, ïîñëå òîãî êàê íà áóòûëêàõ øàìïàíñêîãî íà÷àëè ïîÿâëÿòüñÿ ïåðâûå ýòèêåòêè.  XIX âåêå øàìïàíñêîå èçãîòàâëèâàëîñü êàê ñëàäêîå èãðèñòîå âèíî è ñîäåðæàíèå ñàõàðà â íåì çàâèñåëî îò ýêñïîðòíûõ ðûíêîâ. Ðóññêèå óæå òîãäà ïðåäïî÷èòàëè ñàìîå ñëàäêîå øàìïàíñêîå, àíãëè÷àíå èñïûòûâàëè ïðèâÿçàííîñòü ê ñóõèì è ïîëóñóõèì ñîðòàì, à ïðåäïî÷òåíèÿ ôðàíöóçîâ íàõîäèëèñü ãäå-òî ìåæäó ýòèìè ïîëþñàìè. Òåíäåíöèÿ ê ñîêðàùåíèþ ñîäåðæàíèÿ ñàõàðà â øàìïàíñêîì ïîÿâèëàñü â 1850-õ ãîäàõ, êîãäà îäèí àíãëèéñêèé âèíîòîðãîâåö óáåäèë òîðãîâûé Äîì Perrier-Jouåt íå äîáàâëÿòü ñàõàð â øàìïàíñêîå óðîæàÿ 1846 ãîäà: àíãëèéñêèé âèííûé ðûíîê ïåðåíàñûùåí ñëàäêèìè âèíàìè, è ñóõîå øàìïàíñêîå ìîæåò ñòàòü íîâûì ìîäíûì òðåíäîì. Ê 1870-ì ãîäàì â Àíãëèþ ýêñïîðòèðîâàëîñü óæå

17

БУТЫЛОК ЦАРСКИЕ ИМЕНА Для шампанского применяются бутылки фиксированного объема. Многие из них обзавелись гордыми именами библейских царей: бутылки «жеробоам» («иеровоам») — 3 л, «реобоам» («ровоам») — 4,5 л, «матузалем» («мафусаил») — 6 л, «салманазар» («салманасар») — 9 л, «валтасар» — 12 л, «навуходоносор» — 15 л, «соломон» — 25 л,

«мельхиседек» — 30 л. Размеры, превышающие «иеровоам», используются редко; исключение составляют особые случаи, когда лично для какой-то персоны изготавливается уникальная бутылка.

ВЕСЕЛЫЕ ВДОВЫ Òàê óæ ïîëó÷èëîñü, ÷òî â èñòîðèè øàìïàíñêîãî êëþ÷åâîå ìåñòî îòäàíî åãî çíàìåíèòûì âäîâàì. Âäîâà Êëèêî, âäîâà Ïîììåðè, âäîâà Ëîðàí-Ïåððüå, âäîâà Ýíðèî… áåç íèõ ìèð øàìïàíñêîãî áûë áû ñîâñåì èíûì. Ñàìàÿ èçâåñòíàÿ èç ïåðå÷èñëåííûõ, âäîâà Êëèêî, â äåâè÷åñòâå íîñèëà èìÿ Íèêîëü Áàðá-Ïîíñàðäýí. Âûéäÿ çàìóæ çà âèíîòîðãîâöà Ôðàíñóà Êëèêî, îíà îâäîâåëà â 27 ëåò è òâåðäî ðåøèëà ïîñâÿòèòü ñâîþ æèçíü ñåìåéíîìó áèçíåñó. Ýòî áûëà íàñòîÿùàÿ áèçíåñëåäè, íå äàâàâøàÿ ñåìåéíûì çàáîòàì ïîìåøàòü äåëîâîìó óñïåõó. Äåòè áûëè îòïðàâëåíû â äåðåâíþ è íàâåùàëèñü íå÷àñòî, à ìàäàì Êëèêî ïðèíÿëàñü áåç óñòàëè ñîâåðøåíñòâîâàòü ïðîöåññû âèíîäåëèÿ è íàâûêè ïðîäàæ. Èìåííî åé ïðèïèñûâàåòñÿ èçîáðåòåíèå ïþïèòðà äëÿ ðåìþàæà (ñëîæíîé îïåðà-

Òàê óæ ïîëó÷èëîñü, ÷òî â èñòîðèè øàìïàíñêîãî êëþ÷åâîå ìåñòî îòäàíî åãî çíàìåíèòûì âäîâàì çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ñóõîãî øàìïàíñêîãî, êîëè÷åñòâî ñàõàðà â âèíàõ, ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ äðóãèõ ñòðàí, òîæå íåóìîëèìî ñîêðàùàëîñü. Óïîòðåáëåíèå øàìïàíñêîãî â XIX âåêå ñòàëî êëàññè÷åñêèì ïðèçíàêîì ïðåìèóìèçàöèè, êàê ñêàçàëè áû ñîâðåìåííûå ìàðêåòîëîãè: åãî ïèëè ïðåóñïåâàþùèå ïðåäñòàâèòåëè ðàñòóùåãî ñðåäíåãî êëàññà, æåëàþùèå ïðèîáùèòüñÿ ê îáðàçó æèçíè âûñøèõ ñëîåâ îáùåñòâà. ×åëîâåê, âíèìàòåëüíî ïðî÷èòàâøèé ðåêëàìó Laurent-Perrier îáðàçöà 1890-õ ãîäîâ, ïîíèìàë, ÷òî, âûïèâ áóòûëêó ýòîãî øàìïàíñêîãî, îí ñòàíîâèòñÿ â îäèí ðÿä ñ äðóãèìè êëèåíòàìè ýòîãî òîðãîâîãî Äîìà, à èìåííî: êîðîëÿìè Áåëüãèè è Ãðåöèè, ãåðöîãîì Ñàêñå-Êîáóðãñêèì, ãðàôîì Äþðåìîì, ïðèíöåì Ðîàíîì, ëîðäîì Ãðååì è ïðî÷èìè èçâåñòíûìè àðèñòîêðàòàìè.

18

öèè ïî ïåðåâîäó îñàäêà â áóòûëêàõ øàìïàíñêîãî íà ïðîáêó). À óæ ïëîäîòâîðíûì êîììåð÷åñêèì âçàèìîîòíîøåíèÿì âäîâû Êëèêî ñ Ðîññèåé ìîæíî ïîñâÿòèòü îòäåëüíóþ ñòàòüþ. Ê 1820 ãîäó íà Ðîññèþ ïðèõîäèëîñü 65 % ýêñïîðòà ôèðìû Cliquot. Ïðåäñòàâèòåëü âäîâû â Ðîññèè, ìñüå Áîíý, ïèñàë åé, ÷òî ðóññêèå ðàäóþòñÿ êàê äåòè, íàáëþäàÿ çà òåì, êàê ïåíèòñÿ øàìïàíñêîå, êàê ïðîáêà ñàìà ïî ñåáå âûñòðåëèâàåò, à ïåíà îðîøàåò ïëàòüÿ ñèäÿùèõ çà ñòîëîì äàì. «Ìàäàì Êëèêî íàïîèëà

ВЗЯТЬ ЛУЧШЕЕ

20

Одним из самых дорогих в мире шампанских вин считается эксклюзивное кюве Perrier-Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc — уникальное творение Дома Perrier-Jouet. Шампанское изготавливается из особого винограда, который собирается с двух маленьких участков общей площадью всего шесть гектаров. Впервые вино было выпущено в 1993 году. Начиная с

этого времени, решение о его создании принимается только в годы лучшего урожая, когда виноград по своим вкусовым свойствам идеально подходит для изготовления изысканнейшего напитка.

Ðîññèþ», — êîíñòàòèðîâàë ÷óòü ïîçæå Ïðîñïåð Ìåðèìå. Âïðî÷åì, íå òîëüêî ðóññêèå ïèòàëè ñëàáîñòü ê ïðîäóêöèè ýíåðãè÷íîé âäîâû. Ïðóññêîãî êîðîëÿ Ôðèäðèõà Âèëüãåëüìà IV çà åãî ïðèñòðàñòèå ê çíàìåíèòîìó øàìïàíñêîìó ïîääàííûå ïðîçâàëè «êîðîëåì Êëèêî». Âäîâà Êëèêî äîæèëà äî 89 ëåò, îñòàâèâ ïîòîìêàì âåëèêîå èìÿ è ïðîöâåòàþùåå äåëî. Æàííà Àëåêñàíäðèíà Ëóèçà Ìåëåí — òàê çâàëè 20-ëåòíþþ äåâóøêó, âûøåäøóþ â 1839 ãîäó çàìóæ çà Àëåêñàíäðà Ïîììåðè. Îñíîâíûì çàíÿòèåì ìóæà áûëà òîðãîâëÿ øåðñòüþ, íî ïîñëå åãî ñìåðòè Ëóèçà Ïîììåðè ñìåíèëà îðèåíòèðû ñåìåéíîãî áèçíåñà. Îíà îâäîâåëà â áîëåå çðåëîì âîçðàñòå, ÷åì ìàäàì Êëèêî, — âäîâå Ïîììåðè èñïîëíèëñÿ 41 ãîä, è îíà áûëà ïîëíà óâåðåííîñòè â ñâîèõ ñèëàõ. Êóïèâ ó÷àñòîê çåìëè ñ ðèìñêèìè êàìåíîëîìíÿìè, ìàäàì Ïîììåðè ñîîðóäèëà èç íèõ îáøèðíûå ïîäâàëû äëÿ âûäåðæêè øàìïàí-

ñêîãî îáùåé ïðîòÿæåííîñòüþ 18 êì. Èìåííî Äîì Pommery ïåðâûì âûïóñòèë íà ðûíîê øàìïàíñêîå áðþò. Ìàòèëüäà Ïåððüå âîçãëàâèëà òîðãîâûé Äîì Laurent-Perrier ïîñëå ñìåðòè ñâîåãî ìóæà Ýæåíà Ëîðàíà â 1887 ãîäó. Ñìåíèâ íàçâàíèå íà íåäâóñìûñëåííîå Veuve Laurent-Perrier, îíà áðîñèëà âåñü ñâîé òàëàíò è òðóäîëþáèå íà àëòàðü ïðîöâåòàíèÿ ñåìåéíîãî áèçíåñà. Óäà÷à ñîïóòñòâîâàëà Ìàòèëüäå: îíà óïðàâëÿëà Äîìîì 38 ëåò è äîâåëà îáúåì ïðîèçâîäñòâà ñâîåãî øàìïàíñêîãî äî 600 òûñÿ÷ áóòûëîê â ãîä.

ЗАДАЧА С ПУЗЫРЬКАМИ Американский ученый Билл Лембек озаботился таким нелегким делом, как подсчет количества пузырьков газа, рождающихся при откупоривании бутылки шампанского. Логика его вычислений

проста: если выяснить объем углекислого газа, содержащегося в закрытой бутылке, и разделить его на объем углекислого газа, содержащегося в одном пузырьке, то, разделив первую цифру на вторую, можно получить количество этих самых пузырьков. Цифра, полученная Лембеком, — 49 млн пузырьков в одной бутылке емкостью 0,75 л.

PER ASPERA AD ASTRA Íà ïðîòÿæåíèè âñåãî XIX âåêà òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà øàìïàíñêîãî ïîñòîÿííî ñîâåðøåíñòâîâàëèñü. Ñîâìåñò íûìè óñèëèÿìè óäàëîñü ðåøèòü êëþ÷åâóþ ïðîèçâîäñòâåí-

ТОРЖЕСТВО РАДОСТИ Ïåðâàÿ ìèðîâàÿ âîéíà óíè÷òîæèëà 40 % âèíîãðàäíèêîâ Øàìïàíè è ëèøèëà ðåãèîí êðóïíûõ ðûíêîâ ñáûòà: â Ðîññèè ïðîèçîøëà ðåâîëþöèÿ, Ãåðìàíèÿ âûøëà èç âîéíû íèùåé, à â ÑØÀ ñâèðåïñòâîâàë «ñóõîé çàêîí». Íî øàìïàíèñòû ïðîäîëæàëè íàñòîé÷èâî ñîâåðøåíñòâîâàòü çàêîíîäàòåëüíóþ áàçó ñâîåé äåÿòåëüíîñòè.

íóþ ïðîáëåìó — óäàëåíèå îñàäêà èç áóòûëêè. Íàñòîÿùåå øàìïàíñêîå ïîäâåðãàåòñÿ âòîðè÷íîìó áðîæåíèþ èñêëþ÷èòåëüíî â áóòûëêàõ, à çíà÷èò, ïî îêîí÷àíèè áðîæåíèÿ âíóòðè áóòûëêè îñòàþòñÿ íå òîëüêî ïóçûðüêè óãëåêèñëîãî ãàçà, íî è ìåðòâûå êëåòêè äðîææåé â âèäå îñàäêà.  XVIII âåêå ýòîò îñàäîê ïðîñòî ñëèâàëè èç áîêàëîâ â ôàðôîðîâûå ìèñêè, êîòîðûå ñïåöèàëüíî äëÿ ýòîãî ñòàâèëè íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë.  òå÷åíèå ñëåäóþùèõ 100 ëåò âèíîäåëû íàó÷èëèñü èçâëåêàòü îñàäîê èç áóòûëêè äî òîãî, êàê åå îòêðîåò ïîòðåáèòåëü. Óæå óïîìèíàâøàÿñÿ îïåðàöèÿ ðåìþàæà, â õîäå êîòîðîé îñàäîê ïîñòåïåííî êîíöåíòðèðîâàëñÿ íà ïðîáêå âíóòðè áóòûëêè, áûëà äîïîëíåíà ìåòîäîì äåãîðæàæà. Ãîðëûøêî áóòûëêè çàìîðàæèâàëè âìåñòå ñ îñàäêîì, ïîñëå ÷åãî îòêðûâàëè ïðîáêó, è îñàäîê âûëåòàë èç áóòûëêè âìåñòå ñ íåé. Íåáîëüøèå ïîòåðè øàìïàíñêîãî, ïðîèñõîäèâøèå â õîäå ýòîé îïåðàöèè, âîñïîëíÿëèñü ñ ïîìîùüþ äîçàæíîãî ëèêåðà — ðàñòâîðåííîãî â âèíå òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà. Ê êîíöó XIX ñòîëåòèÿ Øàìïàíü ïðîèçâîäèëà óæå 30 ìèëëèîíîâ áóòûëîê ñâîåãî ïåííîãî ïðîäóêòà. Ïîïóëÿðíîñòü øàìïàíñêîãî áûëà óæå ñòîëü âåëèêà, ÷òî ïðîâîöèðîâàëà ïîÿâëåíèå ìíîãî÷èñëåííûõ ïîääåëîê. Çàùèùàÿ ñâîé áðåíä, âèíîäåëû Øàìïàíè äîáèëèñü â 1908 ãîäó ïðèíÿòèÿ ïðàâèòåëüñòâåííîãî óêàçà, óñòàíàâëèâàþùåãî òî÷íûå ãðàíèöû ðåãèîíà.

 1935 ãîäó Øàìïàíü ïîëó÷èëà ñòàòóñ êîíòðîëèðóåìîãî íàèìåíîâàíèÿ, áûëè çàêðåïëåíû òðàäèöèîííûå ìåòîäû âèíèôèêàöèè è ðàçðåøåííûå ñîðòà âèíîãðàäà: «ïèíî íóàð», «ïèíî ìåíüå» è «øàðäîíå». Íî íà÷àëàñü Âòîðàÿ ìèðîâàÿ âîéíà, Ôðàíöèÿ îêàçàëàñü îêêóïèðîâàíà Ãåðìàíèåé, à ñàì ðåãèîí ïîäâåðãñÿ ãðàáåæàì è ìàðîäåðñòâó. Òîëüêî çà ïåðâûå íåñêîëüêî íåäåëü îêêóïàöèè íåìöàìè áûëî êîíôèñêîâàíî çäåñü îêîëî äâóõ ìèëëèîíîâ áóòûëîê.  çäàíèÿõ êîìïàíèè Moåt & Chandon ðàçìåñòèëè êàçàðìû äëÿ íåìåöêèõ ñîëäàò, à ñàìó êîìïàíèþ îáÿçàëè îòãðóæàòü ðåéõó 50 000 áóòûëîê øàìïàíñêîãî â íåäåëþ. Äîìó øàìïàíñêèõ âèí Pol Roger áûëî ïðèêàçàíî ïîñòàâèòü âåñü âèíòàæ 1928 ãîäà â Áåðëèí: Ãåðìàíèÿ ïðàçäíîâàëà ñâîè âîåííûå óñïåõè âèíîì ïîáåæäåííûõ. Òÿãîòû ïåðèîäà îêêóïàöèè áûëè ñ ëèõâîé êîìïåíñèðîâàíû ïîñëåâîåííûì ðîñòîì. Çà ïîñëåäíèå 50 ëåò Øàìïàíü ïðåâðàòèëàñü â ñàìûé ïðîöâåòàþùèé âèíîäåëü÷åñêèé ðåãèîí Ôðàíöèè

 1935 ãîäó Øàìïàíü ïîëó÷èëà ñòàòóñ êîíòðîëèðóåìîãî íàèìåíîâàíèÿ, áûëè çàêðåïëåíû òðàäèöèîííûå ìåòîäû âèíèôèêàöèè è ðàçðåøåííûå ñîðòà âèíîãðàäà: «ïèíî íóàð», «ïèíî ìåíüå» è «øàðäîíå» ñ åæåãîäíûì îáîðîòîì â íåñêîëüêî ìèëëèàðäîâ åâðî. 15 òûñÿ÷ âèíîãðàäàðåé è 300 òîðãîâûõ äîìîâ îáåñïå÷èâàþò îáúåì ïðîäàæ â 340 ìëí áóòûëîê â ãîä. Òàê æå, êàê è 300 ëåò íàçàä, ñåãîäíÿ øàìïàíñêîå — íåïðåìåííûé àòðèáóò ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà, äà è çâåçäû ïî-ïðåæíåìó âåðíû åìó: íà ñâàäüáå ìèëëèàðäåðà Äîíàëüäà Òðàìïà ãîñòè ïèëè Louis Roederer Cristal, à ñóïðóãè Áåêõýì íà ñâîåì áðàêîñî÷åòàíèè óãîùàëè ïðèãëàøåííûõ ðîçîâûì Laurent-Perrier. Îíî óìåñòíî ïåðåä íà÷àëîì òðàïåçû, â åå ñåðåäèíå è â êîíöå — íóæíî ëèøü ïðàâèëüíî âûáðàòü áóòûëêó. Øàìïàíñêîå äàðèò ëþäÿì íå òîëüêî ñâîé íåæíûé âêóñ è èçÿùíûé àðîìàò. Ýòî óäèâèòåëüíîå âèíî ñïîñîáíî íà áîëüøåå: îíî äàðèò ðàäîñòíûå ýìîöèè è òî óäèâèòåëüíîå îùóùåíèå ïðàçäíèêà, êîòîðîå êàæäîìó èç íàñ õî÷åòñÿ äëèòü âå÷íî.

21

Солнце в бокале БЛАГОДАРЯ СВОЕМУ ИСКРЯЩЕМУСЯ И СВЕТЛОМУ ХАРАКТЕРУ ШАМПАНСКОЕ СНИСКАЛО РЕПУТАЦИЮ ЖИЗНЕРАДОСТНОГО НАПИТКА. ЛЕГКОМЫСЛЕННОЕ, ТОРЖЕСТВЕННОЕ И РОМАНТИЧНОЕ ОДНОВРЕМЕННО, ОНО ЩЕДРО ДЕЛИТСЯ С НАМИ СВОИМИ ЧУВСТВАМИ, ИЗГОНЯЯ УНЫНИЕ И НАПОЛНЯЯ СЕРДЦА ВЕСЕЛЬЕМ И ПРЕДВКУШЕНИЕМ ПРАЗДНИКА.

ñðåäè ðàâíûõ

LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER

BILLECART-SALMON BRUT 2000

LA DEMOISELLE TETE DE CUVEE BRUT

Äîì øàìïàíñêîãî Louis Roederer ÿâëÿåòñÿ îäíèì èõ ñòàðåéøèõ â ðåãèîíå. Âàæíåéøèé èç ïîñòóëàòîâ ôèëîñîôèè Äîìà ãëàñèò, ÷òî åãî ãëàâíàÿ çàäà÷à — ïðîèçâîäñòâî ñàìîãî ëó÷øåãî øàìïàíñêîãî. Âîò ïî÷åìó îáúåì ïðîèçâîäñòâà, äîñòèãøèé 130 ëåò íàçàä 2,7 ìèëëèîíà áóòûëîê â ãîä, ñ òåõ ïîð ñîçíàòåëüíî íå íàðàùèâàåòñÿ. Îäèí èç ïðèíöèïîâ, êîòîðîìó íåóêëîííî ñëåäóåò êîìïàíèÿ, çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî íå ìåíåå 2/3 èñïîëüçóåìûõ âèíîìàòåðèàëîâ äîëæíû áûòü ñ ñîáñòâåííûõ âèíîãðàäíèêîâ, ïðè÷åì ðå÷ü èäåò èñêëþ÷èòåëüíî î ñîðòàõ «ïðåìüåð êðþ» è «ãðàí êðþ». Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü Äîìó ïðèíàäëåæàò 200 ãåêòàðîâ ëó÷øèõ âèíîãðàäíèêîâ â Øàìïàíè.  àññàìáëÿæå íåêîòîðûõ ñîðòîâ øàìïàíñêîãî, ñåêðåò êîòîðûõ äåðæèòñÿ â ñòðîæàéøåé òàéíå, èñïîëüçóåòñÿ äî 40 âèí, â òîì ÷èñëå ïðåäûäóùèõ óðîæàåâ.

Ñâîå íàçâàíèå Äîì ïîëó÷èë ïî èìåíàì îñíîâàòåëåé — Íèêîëÿ-Ôðàíñóà Áèëüêàðà è åãî æåíû Ýëèçàáåò Ñàëüìîí. Ãëàâíàÿ öåëü Äîìà — ñîçäàíèå âèí, õàðàêòåðíûõ èìåííî äëÿ ðåãèîíà Øàìïàíü. Íûíåøíèé óïðàâëÿþùèé Äåíè Ðîëàí-Áèëüêàð óáåæäåí, ÷òî â ïðîèçâîäñòâå âèíà äîëæíà áûòü èñêëþ÷åíà ëþáàÿ ñïåøêà. Ïîïûòêà óñêîðèòü åñòåñòâåííûå ïðîöåññû íåèçáåæíî ïðèâîäèò ê ïîòåðå êà÷åñòâà, ïîýòîìó íè îäíà áóòûëêà øàìïàíñêîãî Billecart-Salmon íå ïîÿâëÿåòñÿ â ïðîäàæå, ïîêà íå äîñòèãíåò íóæíîãî ñîñòîÿíèÿ, èç-çà ÷åãî Äîìó èíîãäà ïðèõîäèòñÿ íà íåñêîëüêî ìåñÿöåâ îñòàíàâëèâàòü îòãðóçêè. Òùàòåëüíî îáåðåãàÿ èìèäæ ñâîèõ âèí, ïðåäñòàâèòåëè ñåìüè íå äîïóñêàþò èõ ïðèñóòñòâèÿ â ìàãàçèíàõ è ñóïåðìàðêåòàõ, ïîýòîìó ïðîäóêöèþ Äîìà ìîæíî âñòðåòèòü òîëüêî â ëó÷øèõ ðåñòîðàíàõ, âèííûõ áóòèêàõ è ïîãðåáàõ êîëëåêöèîíåðîâ.

Vranken-Pommery-Monopole — âòîðîé ïî âåëè÷èíå ïðîèçâîäèòåëü øàìïàíñêèõ âèí âî Ôðàíöèè, ñïåöèàëèçèðóþùèéñÿ íà ýêñêëþçèâíûõ ìàðêàõ. Áëàãîäàðÿ âûñî÷àéøåìó êà÷åñòâó ïðîäóêöèÿ êîìïàíèè õîðîøî èçâåñòíà íå òîëüêî çà ïðåäåëàìè ñòðàíû, íî è êîíòèíåíòà. Ëèíèÿ øàìïàíñêèõ âèí Demoiselle ïîÿâèëàñü â 1976 ãîäó è íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ñîñòàâëÿåò ïðåäìåò çàêîííîé ãîðäîñòè íûíåøíèõ âëàäåëüöåâ êîìïàíèè. Âñå ñåìü ìàðîê, âõîäÿùèå â ëèíèþ Demoiselle, áûëè ñîçäàíû ïîä âëèÿíèåì ñòèëÿ àðíóâî. Íîñòàëüãè÷åñêèé, ýëåãàíòíûé è î÷åíü æåíñòâåííûé õàðàêòåð âèí îòðàæåí â èçûñêàííîì áóêåòå è ïîä÷åðêíóò äèçàéíîì áóòûëîê è óïàêîâîê. Ñòðàñòíûå, êèïó÷èå è íåìíîãî êàïðèçíûå, øàìïàíñêèå âèíà Demoiselle â ïîëíîé ìåðå ñîîòâåòñòâóþò íàòóðàì òåõ, êîìó îíè ïîñâÿùåíû è ðàäè êîãî áûëè ñîçäàíû.

Öâåò: ñâåòëî-çîëîòèñòûé. Àðîìàò: ñ òîíàìè ãðóøè, öâåòîâ àêàöèè, àñòð è ìèíäàëÿ. Âêóñ: ñ íîòêàìè çåëåíûõ ÿáëîê, êëóáíèêè, ëèìîíà è öâåòî÷íîé ïûëüöû. Öåíà: 2394 ðóá.

Öâåò: æåëòîâàòî-ñîëîìåííûé. Àðîìàò: ñâåæèé, ñ öâåòî÷íûìè òîíàìè è íîòêàìè ñïåëîé ãðóøè. Âêóñ: ÿðêî âûðàæåííûé âèííûé, ïîëíûé, íàñûùåííûé, î÷åíü ñâåæèé. Öåíà: 4891 ðóá.

Öâåò: ñâåòëî-çîëîòèñòûé. Àðîìàò: ëåãêèé, òîíêèé, ñ äîìèíèðóþùåé íîòêîé áåëûõ öâåòîâ. Âêóñ: ñâåæèé, íåæíûé, î÷åíü ñáàëàíñèðîâàííûé. Öåíà: 3212 ðóá.

23

òåêñò: Äìèòðèé Áàáåíêî

Франция

фр. République Française

Франция, официальное название — Французская Республика, — государство в Западной Европе. Столица — город Париж. Граничит с Испанией, княжествами Андорра и Монако, Италией, Швейцарией, Германией, Люксембургом и Бельгией. Западные и северные районы Франции — равнины, в центре и на востоке — средневысотные горы, на юго-западе — Пиренеи, на юговос то ке — Альпы. Численность населения — 64,5 млн человек.

ОТ ОКСИТАНИИ ДО ЛАНГЕДОКА Провинция Лангедок-Руссийон образовалась в 1960 году путем слияния двух исторических провинций. Когда-то на этих землях жили финикийцы, греки, римляне, арабы, а в VIII веке территория Лангедока попала под власть франков. В те времена эти места назывались Окситанией, а местные жители разговаривали на окситанском диалекте. От названия этого диалекта — «Ланг-д’ок» — и произошло нынешнее название провинции.

КРАЙ ВИНОДЕЛОВ Культура виноградарства в Лангедоке восходит к VIII веку до н. э. Лангедок — самый жаркий регион Франции: среднегодовая температура достигает 15 градусов, а в летние месяцы термометр редко опускается ниже 30 градусов. В этих условиях виноград отлично вызревает, и из сортов «сира», «гренаш», «мурведр» виноделы производят большое количество разнообразных вин.

24

В краю оливковых рощ ЧТОБЫ ВЛЮБИТЬСЯ В ЮЖНУЮ ФРАНЦИЮ, ДОСТАТОЧНО ВСЕГО ОДНОЙ ПОЕЗДКИ В ЭТИ МЕСТА. ЖАРКОЕ ЮЖНОЕ СОЛНЦЕ, ЦВЕТУЩИЕ ОЛИВКОВЫЕ РОЩИ, СРЕДИЗЕМНОЕ МОРЕ, СТРОЙНЫЕ РЯДЫ ВИНОГРАДНИКОВ, ДАРЯЩИЕ ПРОХЛАДУ ПЛАТАНОВЫЕ АЛЛЕИ, ИЗВИЛИСТЫЕ РЕЧУШКИ — ТАКОВ ПЕЙЗАЖ ЭТИХ МЕСТ, МАНЯЩИЙ СЮДА ГОСТЕЙ ИЗ РАЗНЫХ СТРАН.

âîÿæ

КАССУЛЕ ИЗ КАРКАССОНА Кассуле — одно из самых известных блюд местной кухни. Во время Столетней войны Каркассон осаждали англичане. Видя, что силы у

защитников крепости иссякают, жители собрали все оставшиеся продукты. Последние поросенок, утка и белая фасоль были брошены в большой котел и варились всю ночь. Наутро получилось очень сытное блюдо, которым и накормили солдат. Осада была отбита, и крепость выстояла.

Äåëîâûå öåëè íàøåé ïîåçäêè ãàðìîíè÷íî ñî÷åòàëèñü ñ ýêñêóðñèîííûìè. Ãîðîä Ìîíïåëüå, ñòîëèöà ôðàíöóçñêîãî ðåãèîíà Ëàíãåäîê, óñòðàèâàë ìåæäóíàðîäíûé ôîðóì, â õîäå êîòîðîãî äåëåãàöèè èç Ðîññèè è Êèòàÿ äîëæíû áûëè ëè÷íî ïîçíàêîìèòüñÿ ñ ìåñòíûìè âèíîäåëü÷åñêèìè õîçÿéñòâàìè, ïðîäåãóñòèðîâàòü çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî

ГОЛУБОЙ ВАГОН БЕЖИТ, КАЧАЕТСЯ... Ìîíïåëüå — ñòàðèííûé óíèâåðñèòåòñêèé öåíòð. Ãîðîä áûë îñíîâàí â X âåêå, à â XIV âåêå êóïëåí (!) êîðîëåì Ôèëèïïîì VI. Èìåííî â Ìîíïåëüå îòêðûëàñü ïåðâàÿ â Åâðîïå ìåäèöèíñêàÿ øêîëà — ñëó÷èëîñü ýòî åùå â XII âåêå. Êîãäà-òî â ýòîé øêîëå ó÷èëèñü Ôðàíñóà Ðàáëå è Ìèøåëü Íîñòðàäàìóñ,

ìåñòíûõ âèí è çàâÿçàòü äåëîâûå âçàèìîîòíîøåíèÿ ñ ïðîèçâîäèòåëÿìè. Èíèöèàòîðîì ïðîâåäåíèÿ ôîðóìà ñòàëà ôðàíöóçñêàÿ ñòîðîíà, ó êîòîðîé áûëè äëÿ ýòîãî âåñêèå îñíîâàíèÿ: íåñìîòðÿ íà çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ïðîèçâîäèìîãî âèíà è îãðîìíóþ ïëîùàäü âèíîãðàäíèêîâ, ìåæäóíàðîäíàÿ ïîïóëÿðíîñòü âèí Ëàíãåäîêà íå èäåò íè â êàêîå ñðàâíåíèå ñ îáúåìàìè ïðîäàæ è ñòàòóñîì âèí Áîðäî è Áóðãóíäèè. À ïîñêîëüêó êèòàéñêèé

ïðè÷åì â îäíî è òî æå âðåìÿ. À åùå çäåñü íàõîäèòñÿ ñàìûé ñòàðûé â Åâðîïå áîòàíè÷åñêèé ñàä, îäèí èç äèðåêòîðîâ êîòîðîãî ïî ôàìèëèè Ìàãíîëü äàë èìÿ çíàìåíèòîìó äåðåâó — ìàãíîëèè.

 öåíòðå Ìîíïåëüå íåò àâòîìîáèëåé, çàòî åñòü çíàìåíèòûé ñèíèé òðàìâàé, èäåàëüíî ïîäõîäÿùèé äëÿ îñìîòðà ãîðîäà â ëåòíèå ìåñÿöû

Ìîíïåëüå, îñíîâàííûé 1000 ëåò íàçàä, ñ÷èòàåòñÿ îäíèì èç ñàìûõ ìîëîäûõ ãîðîäîâ þãà Ôðàíöèè

è ðîññèéñêèé ðûíêè âèíà äåìîíñòðèðîâàëè â ïîñëåäíèå ãîäû óñòîé÷èâûé ðîñò, èíòåðåñ ê íèì ó ôðàíöóçîâ áûë îñîáåííî âåëèê. Ðåçóëüòàòîì ýòîãî èíòåðåñà ñòàëî ïðèáûòèå â Ìîíïåëüå òðåõ äåñÿòêîâ ïðåäñòàâèòåëåé ðîññèéñêèõ è êèòàéñêèõ äèñòðèáüþòîðîâ àëêîãîëÿ, ãîòîâûõ íà íåäåëþ ïîãðóçèòüñÿ â èçó÷åíèå îñîáåííîñòåé ìåñòíîé êóëüòóðû è òðàäèöèé âèíîäåëèÿ.

Óíèâåðñèòåòñêèå òðàäèöèè ãîðîä õðàíèò è ñåãîäíÿ: ïî÷òè ÷åòâåðòü åãî íàñåëåíèÿ ñîñòàâëÿþò ñòóäåíòû. Áîëüøîå êîëè÷åñòâî ìîëîäåæè â ãîðîäå ïîìîãàåò Ìîíïåëüå îñòàâàòüñÿ ìîëîäûì, íåñìîòðÿ íà ïî÷òåííûé âîçðàñò. Ýòî îñîáåííî çàìåòíî âå÷åðîì: â îòëè÷èå îò ìíîãèõ ôðàíöóçñêèõ ãîðîäîâ, ãäå â òåìíîå âðåìÿ ñóòîê æèçíü ïðàêòè÷åñêè çàìèðàåò, íà êðà-

25

ПЛОДОРОДНАЯ ЗЕМЛЯ Лангедок — родина одного из самых знаменитых французских скульпторов, Аристида Майоля. Сын потомственного виноградаря, он занялся скульптурой лишь в возрасте сорока лет. Майоль специально ездил

в Грецию, чтобы созерцать скульптуры Парфенона и храма Зевса в Олимпии и рисовать в афинских музеях. Скульптор говорил: «Я не изобретаю ничего, так же как яблоня не выдумывает своих яблок».

ñèâî îñâåùåííûõ óëèöàõ Ìîíïåëüå âå÷åðîì è íî÷üþ âñåãäà ìîæíî âñòðåòèòü ìîëîäûõ ëþäåé. Âïðî÷åì, è ñòàðøåå ïîêîëåíèå íå ÷óæäî íî÷íûì ïðîìåíàäàì. Ïðîãóëêè ïî öåíòðó Ìîíïåëüå ñïîñîáíû î÷àðîâàòü â ìåðó ðîìàíòè÷íîãî òóðèñòà: òåíèñòûå ïëàòàíîâûå àëëåè, èçÿùíûå êàìåííûå àðêè è ýëåìåíòû ñîâðåìåííîãî

íå îñòàâëÿëè ïîïûòîê óãîâîðèòü ôðàíöóçñêîãî âîäèòåëÿ àâòîáóñà íåíàäîëãî îòêëîíèòüñÿ îò ìàðøðóòà è çàâåðíóòü íà ïëÿæ. Îäíàêî âîäèòåëü õðàíèë ñòîéêîñòü è êóïàòü êèòàéñêî-ðóññêóþ äåëåãàöèþ â âîëíàõ Ñðåäèçåìíîãî ìîðÿ óïîðíî îòêàçûâàëñÿ. ТИХАЯ ПРЕЛЕСТЬ À ìàðøðóò íàø ëåæàë â äðóãîé ãîðîäîê ôðàíöóçñêîãî Þãà — Íàðáîííó. Íàðáîííó è Ìîíïåëüå îáúåäèíÿåò îäèí ôàêò: êîãäà-òî îáà ýòèõ ãîðîäà áûëè ìîðñêèìè ïîðòàìè, è âîäû Ñðåäèçåìíîãî ìîðÿ âïëîòíóþ ïîäñòóïàëè ê ãîðîäñêèì êâàðòàëàì. Îäíàêî ñî âðåìåíåì íà áåðåãàõ íàêàïëèâàëèñü èëèñòûå çàíîñû, ìîðå îòñòóïàëî, è òåïåðü îò ãðàíèö Íàðáîííû åãî îòäåëÿþò óæå 13 êèëîìåòðîâ. 50-òûñÿ÷íûé ãîðîäîê êðàñèâ òèõîé ïðîâèíöèàëüíîé êðàñîòîé. Óñòðåìèâøèåñÿ â íåáî ñðåäèçåìíîìîðñêèå ïëàòàíû îáðàìëÿþò ïîìóòíåâøèå âîäû íåáîëüøîé ðå÷óøêè, ïåðåñåêàþùåé èñòîðè÷åñêèé öåíòð. Ìíîãî÷èñëåííûå êàôå ê ïîëóäíþ íåèçìåííî çàïîëíåíû: åñëè è åñòü â æèçíè íàñòîÿùåãî ôðàíöóçà íå÷òî íåçûáëåìîå, òàê ýòî âðåìÿ îáåäà. È íàä ýòèì óþòíûì ïîëîòíîì íå-

Ãëàâíàÿ àðõèòåêòóðíàÿ äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòü Íàðáîííû — ñîáîð Ñåí-Æþñò-Ñåí-Ïàñòåð àðõèòåêòóðíîãî ôóòóðèçìà ñîçäàþò îñîáåííîå íàñòðîåíèå.  öåíòðå ãîðîäà íåò àâòîìîáèëåé, çàòî åñòü çíàìåíèòûé ñèíèé òðàìâàé — åãî âàãîíû ñíàðóæè ðàçðèñîâàíû áåëûìè ëàñòî÷êàìè, à âíóòðè îñíàùåíû êîíäèöèîíåðàìè, áëàãîäàðÿ ÷åìó ýòîò âèä òðàíñïîðòà èäåàëüíî ïîäõîäèò äëÿ îñìîòðà öåíòðà ãîðîäà â æàðêèå ëåòíèå ìåñÿöû. Õîòÿ Ìîíïåëüå ðàñïîëîæåí â íåñêîëüêèõ êèëîìåòðàõ îò Ñðåäèçåìíîãî ìîðÿ, ÷òîáû äîáðàòüñÿ äî ïëÿæåé, ïîíàäîáèòñÿ ìàøèíà èëè àâòîáóñ. Ìåñòíûå ïëÿæè íå ïîðàæàþò ÷èñòîòîé è âåëèêîëåïèåì, íî ìîðå åñòü ìîðå, è íàøè ïèòåðñêèå êîëëåãè, óòîìëåííûå ñûðîñòüþ ðîäíîãî ãîðîäà,

26

ñïåøíîé þæíîé æèçíè öàðñòâåííî äîìèíèðóåò ãëàâíàÿ àðõèòåêòóðíàÿ äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòü Íàðáîííû — ñîáîð Ñåí-Æþñò-Ñåí-Ïàñòåð. Êàê è âñÿêîå ãðàíäèîçíîå ñîîðóæåíèå â ãîòè÷åñêîì ñòèëå, ñîáîð ïîäàâëÿåò è âîñõèùàåò îäíîâðåìåííî. Åãî ñâîä — îäèí èç ñàìûõ âûñîêèõ âî Ôðàíöèè, øïèëü áàøíè âîíçàåòñÿ â ãîëóáîå íåáî, à ãîðãóëüè õèùíî íàâèñàþò ñî ñòåí íàä ñíóþùèìè ïî âíóòðåííèì äâîðèêàì òóðèñòàìè. Âíóòðè âåëè÷åñòâåííîãî ñîîðóæåíèÿ òàèíñòâåííûé ïîëóìðàê íå ìåøàåò ðàçãëÿäåòü ðîñêîøíûé îðãàí â êëèðå, âèòðàæè XIV âåêà è óñûïàëüíèöó êàðäèíàëà. Âäîâîëü çà÷åðïíóâ ãîòèêè, ìû ñíîâà îòïðàâèëèñü â ïóòü — íàñ æäàë ìóçåé âèíîãðàäàðñòâà.

âîÿæ

ГОРОД ДРЕВНОСТЕЙ Ним считается древнейшим центром культуры и просвещения. Во II веке до н. э. здесь располагалась крупная римская колония;

ПРОСТО И ПОНЯТНО Ìóçåé ðàñïîëàãàëñÿ òàì, ãäå è ïîëîæåíî íàõîäèòüñÿ òàêîìó ìóçåþ: ñðåäè áåñêðàéíèõ ëàíãåäîêñêèõ âèíîãðàäíèêîâ. Îò Áàíüþëÿ äî Íèööû ïðîñòèðàþòñÿ áåñêîíå÷íûå ïîñàäêè âèíîãðàäíîé ëîçû, äåëàþùèå Ëàíãåäîê ñàìûì êðóïíûì âèíîãðàäíèêîì â ìèðå. Îíè çäåñü ïîâñþäó: íà ïëîñêèõ ïðèáðåæíûõ ðàâíèíàõ è íà áîãàòûõ èçâåñòíÿêîì õîëìàõ. Äîæäè â ýòèõ ìåñòàõ — ÿâëåíèå ðåäêîå è íåðåãóëÿðíîå.  áîëüøèíñòâå ðàéîíîâ Ëàíãåäîêà ëåòîì îùóùàåòñÿ íåõâàòêà âëàãè, ïîýòîìó çäåñü âîçìîæíî êóëüòèâèðîâàíèå òîëüêî äâóõ êóëüòóð: âèíîãðàäà è îëèâû. Âèíîãðàäà çäåñü âûðàùèâàåòñÿ ñòîëüêî, ÷òî íà Ëàíãåäîê ïðèõîäèòñÿ 40 % âñåõ ïðîèçâîäèìûõ âî Ôðàíöèè âèí.  îñíîâíîì ýòî âèíà êàòåãîðèè Vin de Pays, ÷òî è ñîñòàâëÿåò ãëàâíóþ çàáîòó ìåñòíûõ âèíîäåëîâ, êîòîðûì, êîíå÷íî, õîòåëîñü áû ïðîäàâàòü áîëåå äîðîãèå è êà÷åñòâåííûå âèíà êîíòðîëèðóåìûõ íàèìåíîâàíèé. Íî êîíêóðåíöèÿ â ýòîé ñôåðå ÷ðåçâû÷àéíî âåëèêà, è Ëàíãåäîêó íåëåãêî ïðåîäîëåâàòü óñòîÿâøèéñÿ èìèäæ ðåãèîíà, ïðîèçâîäÿùåãî îðäèíàðíûå âèíà, íî â áîëüøîì êîëè÷åñòâå. Èòàê, íàøèì âçîðàì ïðåäñòàëà çåëåíü ëàíãåäîêñêèõ âèíîãðàäíèêîâ, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåñåêàåìàÿ âüþùèìèñÿ ëåíòàìè ðåê. Ñðåäè ýòîãî ëàíäøàôòà ãðóïïû îäíîýòàæíûõ êàìåííûõ äåðåâåíñêèõ äîìîâ èíîãäà äîïîëíÿëèñü ðàçâàëèíàìè êàêîé-íèáóäü ñðåäíåâåêîâîé êðåïîñòè. Åùå îäíà õàðàêòåðíàÿ äåòàëü, ïîìîãàþùàÿ ïðåäñòàâèòü ñâîåîáðàçèå ìåñòíîãî ïåéçàæà, — â Ëàíãåäîêå ðÿäîì ñ âèíîãðàäíèêàìè çàïðîñòî ðàñòóò ïàëüìû. Íî, íàêîíåö, íàø àâòîáóñ äîáðàëñÿ äî íóæíîãî ìåñòà è, ïåòëÿÿ ìåæäó âèíîãðàäíèêàìè, âûñàäèë íàøó ãðóïïó ó äâåðåé ìóçåÿ âèíîãðàäàðñòâà è âèíîäåëèÿ. ×òî è ãîâîðèòü, ìóçåé âïå÷àòëèë. Íå ïîòîìó, ÷òî âíóòðè ìû óâèäåëè êàêèå-òî óíèêàëüíûå ýêñïîíàòû. Ïðîñòî ìóçåéíàÿ ýêñïîçèöèÿ âûñòðîåíà òàê ãðàìîòíî, ÷òî äàæå ñîâåðøåííî äàëåêèé îò âèíîäåëèÿ ïîñåòèòåëü, ïîñâÿòèâ äâà-òðè ÷àñà âíèìàòåëüíîìó îñìîòðó è ïîñëóøàâ îáúÿñíåíèÿ ãèäà, èìååò âñå øàíñû âûéòè èç ýòîãî ìóçåÿ ÷åëîâåêîì, íåïëîõî ïðåäñòàâëÿþùèì ñåáå âñå àñïåêòû âèíîäåëèÿ.  íåìíîãî÷èñëåííûõ çàëàõ ìóçåÿ áûëî

с тех времен в городе сохранилось много великолепных памятников античной архитектуры. В их числе — арка Августа (I в. до н. э.) и знаменитый «Квадратный дом» — коринфский храм, построенный в честь внуков Августа и утративший за века некогда окружавшую его колоннаду.

âñå — îò îáðàçöîâ ïî÷â è ÷åðåíêîâ âèíîãðàäíûõ ëîç äî ìîäåëåé ïðåññîâ äëÿ îòæèìà. Áûëî ìíîãî ðàçíîîáðàçíîé ëèòåðàòóðû, íàáîðîâ àðîìàòîâ äëÿ äåãóñòàòîðà è ðàçíîãî ðîäà àêñåññóàðîâ. Îñîáåííî çàèíòðèãîâàëà óñòàíîâêà äëÿ òðåíèðîâêè îáîíÿíèÿ, â êîòîðîé èç íåáîëüøèõ îòâåðñòèé ïîäàþòñÿ íàèáîëåå õàðàêòåðíûå âèííûå àðîìàòû, à ÷åëîâåê

Ýêñïîçèöèÿ ìóçåÿ íàãëÿäíî äåìîíñòðèðóåò ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà âèíà

äîëæåí âñëåïóþ îïðåäåëèòü, êàêîé èìåííî àðîìàò åìó ïðåäëàãàåòñÿ â äàííûé ìîìåíò. «РУССКИЙ С КИТАЙЦЕМ — БРАТЬЯ НАВЕК» Íàøè êèòàéñêèå êîëëåãè íåìåäëåííî ðàññðåäîòî÷èëèñü ïî âñåì êîìíàòêàì è çàêîóëêàì ìóçåÿ è ïðèíÿëèñü ñâåðêàòü ôîòîâñïûøêàìè. Âîîáùå, êèòàéöû ïðîèçâåëè çàíÿòíîå âïå÷àòëåíèå. Áûëà êàêàÿ-òî äåòñêàÿ íåïîñðåäñòâåííîñòü â òîì, êàê îíè, âåñåëî ãàëäÿ, ðàçáåãàëèñü âîêðóã êàæäîãî òóðîáúåêòà, êàê âíèìàòåëüíî è ÷óòêî âûñëóøèâàëè îáúÿñíåíèÿ ãèäîâ, êàê íàñòîé÷èâî ñòàðàëèñü çàïå÷àòëåòü äðóã äðóãà íà ôîíå ëþáîãî ïðåäìåòà, âûçûâàþùåãî èíòåðåñ. Êîãäà âî âðåìÿ ïðîãóëêè ïî

27

ГОРОД-САД Ботанический сад в Монпелье был заложен в 1593 году по желанию короля Генриха VI. По давней традиции сад патронируется студентами-медиками: на протяжении вот уже более четырехсот лет специально для них

здесь выращиваются различные лекарственные растения. Нужно отметить, что Монпелье вообще очень зеленый город: в нем насчитывается около пятидесяти садов, парков и скверов, разбитых в каждом районе.

Íàðáîííå ìû íàòêíóëèñü íà ïðèïàðêîâàííûé ó äîðîãè «Õàðëåé-Äýâèäñîí», ïðåäñòàâèòåëè êèòàéñêîé âèíîòîðãîâëè ïðèøëè â òàêîé âîñòîðã, ÷òî íà÷àëè ïî î÷åðåäè çàëàçèòü íà çäîðîâåííûé ìîòîöèêë è ôîòîãðàôèðîâàòüñÿ íà íåì â ãåðîè÷åñêèõ ïîçàõ. Âïðî÷åì, ýòà íåïîñðåäñòâåííîñòü íå âûçûâàëà ðàçäðàæåíèÿ: ïî÷òè âñå êèòàéöû ïðîèçâîäèëè

ôëàã Êèòàÿ, à ôëàã Òàéâàíÿ. È õîòÿ íèêàêîãî çëîãî óìûñëà â äåéñòâèÿõ ìýðà íå áûëî (ïîäîçðåâàþ, ÷òî áîëüøèíñòâî æèòåëåé Áîêåðà âîîáùå ñìóòíî ïðåäñòàâëÿþò ðàçíèöó ìåæäó Êèòàåì è Òàéâàíåì), êèòàéöû çàÿâèëè, ÷òî èì íàíåñåíî îñêîðáëåíèå, è îíè îòêàçûâàþòñÿ íå òîëüêî âñòðå÷àòüñÿ ñ ìýðîì, íî äàæå îáåäàòü â ýòîì ãîðîäå. È õîòÿ ýòèì äåìàðøåì îíè çàîäíî ëèøèëè îáåäà è ðóññêóþ ÷àñòü äåëåãàöèè, ìû ïîíåâîëå ïðîíèêëèñü óâàæåíèåì ê êèòàéñêèì êîëëåãàì, èáî ãäå-òî â ãëóáèíå äóøè ïîäîçðåâàëè, ÷òî íèêàêèå ôëàãè íå ñïîñîáíû çàñòàâèòü íàøåãî ÷åëîâåêà îòêàçàòüñÿ îò ñâîåâðåìåííîãî ïðèåìà ïèùè ПРИЗНАНО ЕДИНОГЛАСНО Âå÷åðîì ýòîãî äíÿ íàñòàë êóëüìèíàöèîííûé ìîìåíò ôîðóìà: ãðàíäèîçíàÿ äåãóñòàöèÿ âèí ìåñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé. Ýòî áûëà, ïîæàëóé, ñàìàÿ ìàñøòàáíàÿ äåãóñòàöèÿ èç âñåõ, â êîòîðûõ ìíå äîâåëîñü ó÷àñòâîâàòü. Äëèííûå ðÿäû ñòîëîâ â ïîìåùåíèè êîíôåðåíö-çàëà áûëè óñòàâëåíû áóòûëêàìè âèí. Íàøåé îòíîñèòåëüíî íåìíîãî÷èñëåííîé ãðóïïå ïðåäëàãàëîñü ïîïðîáîâàòü îêîëî 400 îáðàçöîâ âèíà è îòîáðàòü äëÿ ñåáÿ íàèáîëåå

ßðêèå è ñàìîáûòíûå âèíà þæíîé Ôðàíöèè â ïîëíîé ìåðå îòðàæàþò õàðàêòåð ëþäåé, èõ ñîçäàþùèõ âïå÷àòëåíèå î÷åíü ïîçèòèâíûõ, äîáðîäóøíûõ è îòêðûòûõ ëþäåé, è ê êîíöó íàøåé ïîåçäêè ìåæäó ðóññêîé è êèòàéñêîé ÷àñòÿìè äåëåãàöèè âîçíèêëà èñêðåííÿÿ ñèìïàòèÿ è ïî÷òè äðóæáà. Îñîáåííî ïîðàçèëè íàñ êèòàéöû â õîäå èíöèäåíòà, ñëó÷èâøåãîñÿ âî âðåìÿ ýêñêóðñèè ïî êðîøå÷íîìó ãîðîäêó Áîêåð. Íàøó äåëåãàöèþ äîëæåí áûë âñòðåòèòü ìýð ýòîãî ãîðîäà, íî ó äâåðåé ìýðèè ìû âäðóã îáíàðóæèëè, ÷òî êèòàéñêàÿ ÷àñòü íàøåé ãðóïïû êàê-òî îòñòàëà, çàòàèëàñü çà óãëîì áëèæàéøåãî çäàíèÿ è îòêàçûâàåòñÿ ïðèáëèæàòüñÿ ê ìýðèè. Íà íàøèõ ãëàçàõ áóêâàëüíî ðàçãîðàëñÿ ìåæäóíàðîäíûé êîíôëèêò: êèòàéöû îáíàðóæèëè, ÷òî íà çäàíèè ìýðèè â çíàê ïðèâåòñòâèÿ âûâåøåí íå

28

èíòåðåñíûå. Ïî èòîãàì ýòîé ïðîöåäóðû äîëæíû áûëè ñîñòîÿòüñÿ ïåðåãîâîðû ñ ïðåäñòàâèòåëÿìè òåõ çàâîäîâ, ÷üè âèíà âûçâàëè íàèáîëüøèé èíòåðåñ. Êîíå÷íî, âäóì÷èâî ïðîäåãóñòèðîâàòü 400 âèí — çàäà÷à, ðàññ÷èòàííàÿ íà çíà÷èòåëüíî áîëåå äëèòåëüíîå âðåìÿ, ÷åì òî, êîòîðûì ìû ìîãëè ðàñïîëàãàòü. Ïîýòîìó ïðèøëîñü òîðîïèòüñÿ, ïðîïóñêàòü íåêîòîðûå âèíà, íå ïðèãëÿíóâøèåñÿ âíåøíå, è, ðàçóìååòñÿ, ñïëåâûâàòü áîëüøóþ ÷àñòü îáðàçöîâ â ñïåöèàëüíûå åìêîñòè, — èíà÷å øàíñû ñîõðàíèòü àäåêâàòíîñòü äî êîíöà äåãóñòàöèè óñòðåìèëèñü áû ê íóëþ. Ïî èòîãàì ýòîãî ìåðîïðèÿòèÿ íå îñòàëîñü íèêàêèõ ñîìíåíèé â ñïîñîáíîñòè âèíîäåëîâ Ëàí-

âîÿæ

РИМСКОЕ ЧУДО Трехъярусный акведук Пон-дюГард — одна из главных достопримечательностей Франции. Предположительно акведук был построен

ãåäîêà ïðîèçâîäèòü ÿðêèå, âûäàþùèåñÿ âèíà. Òîí÷àéøèå Blanquette-de-limoux, íàòóðàëüíî ñëàäêèå Muscat-de-Rivesaltes è, íàâåðíîå, ñàìîå ÿðêîå ñðåäè ïðåäñòàâëåííûõ íà äåãóñòàöèè êðàñíûõ âèí — âåëèêîëåïíîå Armonio èç ÷åðíîãî «ãðåíàøà», «ìåðëî» è «êàáåðíå», íàñûùåííî-ôèîëåòîâîãî îòòåíêà, ñ ìîùíûì öâåòî÷íî-àíàíàñîâûì àðîìàòîì,

в середине I в. н. э. Разработанный, чтобы нести воду через долину реки Гарон, он был частью акведука длиною почти 50 км, доставлявшего воду в город Ним. Мост построен без использования строительного раствора: камни (некоторые из них весят до 6 т) обтесали, чтобы точно подогнать их друг к другу.

 íàøåé ïîåçäêå áûëî åùå íåìàëî âïå÷àòëåíèé: è ïîåçäêà â Ïðîâàíñ ñ ïîñåùåíèåì ãðàíäèîçíîãî ìîñòà Ïîí-äþ-Ãàðä, ïîñòðîåííîãî åùå â àíòè÷íûå âðåìåíà, è ïðîãóëêà ïî ãîðîäó Íèì, ãäå ñîõðàíèëàñü îäíà èç äðåâíåðèìñêèõ àðåí, íà êîòîðîé â íàøè äíè ïðîâîäÿòñÿ êîððèäû, è çíàìåíèòûé ãîðîä-êðåïîñòü Êàðêàññîí, íà äðåâíèõ ñòåíàõ

ïðîèçâîäèìîå â ìèçåðíûõ êîëè÷åñòâàõ (îêîëî 3 òûñÿ÷ áóòûëîê â ãîä). À êàê ÷óäåñíî ñî÷åòàëîñü ñî ñâåæèìè óñòðèöàìè öâåòî÷íîå Picpoul de Pinet! ГЛОТОК ГАРМОНИИ Íà ñëåäóþùåå óòðî ìû âûäâèíóëèñü äëÿ îñìîòðà ïðîèçâîäñòâà îëèâêîâîãî ìàñëà. Ëàíãåäîê — êðàé áåñ÷èñëåííûõ îëèâêîâûõ ðîù, èç ïëîäîâ êîòîðûõ ìåñòíûå æèòåëè èçãîòàâëèâàþò îòíþäü íå òîëüêî ìàñëî. Êîãäà ìû ïðèáûëè â íåáîëüøîå ôåðìåðñêîå õîçÿéñòâî è êèòàéñêàÿ ÷àñòü íàøåé äåëåãàöèè ñôîòîãðàôèðîâàëà âñå èìåþùèåñÿ âîêðóã äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòè, âûÿñíèëîñü, ÷òî, ïîìèìî ìàñëà è êîíñåðâèðîâàííûõ îëèâîê, èç îëèâû çäåñü äåëàþò ïðîäóêòû ïàðôþìåðèè, ìûëî è äàæå ãàçèðîâàííóþ âîäó, ïî-ìîåìó, ñîâåðøåííî óæàñíóþ íà âêóñ. Ñàìî ïðîèçâîäñòâî îêàçàëîñü íåáîëüøèì è

Þã Ôðàíöèè — êðàé êðàñèâûé è ïðèâåòëèâûé. Çäåñü ïðîíèêàåøüñÿ îñîáåííûì þæíûì ñïîêîéñòâèåì íå ïðîèçâåëî ÿðêîãî âïå÷àòëåíèÿ, íî êîíñåðâèðîâàííûå îëèâêè áûëè âîñõèòèòåëüíî ñâåæèìè, ìàñëÿíèñòûìè è î÷åíü âêóñíûìè. Âåðíóâøèñü â Ìîíïåëüå, ìû çàñòàëè íà óëèöàõ ìàññîâûå íàðîäíûå ãóëÿíèÿ, ñîïðîâîæäàåìûå êîíöåðòîì ìåñòíûõ ñàìîäåÿòåëüíûõ êîëëåêòèâîâ, òàíöàìè è áåñïëàòíîé ðàçäà÷åé êàêèõ-òî áëþä ìåñòíîé êóõíè. Êî âñåìó ýòîìó íåñêîëüêî ïîçæå ïðèáàâèëèñü ñïîíòàííûå øåñòâèÿ áîëåëüùèêîâ, ïðàçäíóþùèõ î÷åðåäíóþ ïîáåäó ñáîðíîé Èñïàíèè íà ïðîõîäèâøåì â ýòî âðåìÿ ÷åìïèîíàòå Åâðîïû ïî ôóòáîëó. Âåäü ìû íàõîäèëèñü âî ôðàíöóçñêîé Êàòàëîíèè, è çà èñïàíöåâ çäåñü áîëåëî åäâà ëè íå áîëüøå íàðîäà, ÷åì çà ôðàíöóçîâ.

êîòîðîãî ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàþò êèíîôèëüìû î òåõ âðåìåíàõ, êîãäà çâîí ðûöàðñêèõ ìå÷åé áûë ïðèâû÷íåå óð÷àíèÿ àâòîìîáèëüíûõ ìîòîðîâ. Îáî âñåì íå ðàññêàæåøü. Íî ìíå êàæåòñÿ, ÷òî ñêàçàííîãî äîñòàòî÷íî äëÿ ÷èòàòåëÿ ñ âîîáðàæåíèåì. Þã Ôðàíöèè — êðàé êðàñèâûé è ïðèâåòëèâûé. Çäåñü ïðîíèêàåøüñÿ êàêèì-òî îñîáåííûì þæíûì ñïîêîéñòâèåì è ãàðìîíèåé, ñîçäàâàåìîé íåïîâòîðèìûì î÷àðîâàíèåì ìåñòíûõ ïåéçàæåé è àðîìàòàìè îëèâêîâûõ ðîù. È, êîíå÷íî, äîïîëíÿåò ýòó êàðòèíó áîêàë òåðïêîãî êðàñíîãî âèíà, êîòîðûé òàê ïðèÿòíî âûïèòü ïðîõëàäíûì ëåòíèì âå÷åðîì íà òåððàñå çàòåðÿâøåãîñÿ ñðåäè âèíîãðàäíûõ ëîç êàìåííîãî äîìèêà.

29

òåêñò: Àëåêñàíäðà Ñàâåëüåâà

Послы хорошего вкуса

ЗА ВСЮ ИСТОРИЮ СУЩЕСТВОВАНИЯ ЭТОЙ ДИНАСТИИ ПРИРОДЕ ТАК И НЕ УДАЛОСЬ ОТДОХНУТЬ НИ НА ОДНОМ ИЗ ЕЕ ОДИННАДЦАТИ ПОКОЛЕНИЙ. КАЖДОМУ ИЗ РИДЕЛЕЙ БЫЛО ПРЕДНАЧЕРТАНО ЕСЛИ НЕ СОВЕРШИТЬ РЕВОЛЮЦИЮ В БИЗНЕСЕ, ОСНОВАННОМ ЕГО ПРЕДКОМ, ТО, ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ, ВНЕСТИ ДОСТОЙНУЮ ЛЕПТУ В ПРОДОЛЖЕНИЕ СЕМЕЙНОГО ДЕЛА. ОДНОЙ ИЗ ТАКИХ РЕВОЛЮЦИЙ СТАЛА ТЕОРИЯ КЛАУСА РИДЕЛЯ, БЛЕСТЯЩЕ ДОКАЗАННАЯ ИМ САМИМ.

30

èñòîðèÿ áðåíäà

ЭКСПЕРИМЕНТ РИДЕЛЯ Ïðîøëîé îñåíüþ âèííûé ìèð îòìåòèë ïîëóâåêîâîé þáèëåé èçîáðåòåíèÿ, ïåðåâåðíóâøåãî âñå ñóùåñòâîâàâøèå äî íåãî ïðåäñòàâëåíèÿ î êóëüòóðå ïîòðåáëåíèÿ âèíà. Õðóñòàëüíûé ïðåäìåò, íûíå õðàíÿùèéñÿ â íüþ-éîðêñêîì Ìóçåå ñîâðåìåííîãî èñêóññòâà, ñòàë ãëàâíûì äîêàçàòåëüñòâîì òåîðèè Êëàóñà Ðèäåëÿ, óòâåðæäàâøåãî, ÷òî àðîìàò è âêóñ òîãî èëè èíîãî âèíà ñïîñîáíû ðàñêðûòüñÿ â ïîëíîé ìåðå òîëüêî â òîì áîêàëå, êîòîðûé ïðåäíàçíà÷åí èìåííî äëÿ ýòîãî íàïèòêà.  êîíöå 50-õ ãîäîâ ïðîøëîãî ñòîëåòèÿ

òþëüïàíîîáðàçíîé ôîðìû. Ñðåäè ýòèõ áîêàëîâ áûë è áîêàë Ðèäåëÿ, ñîçäàííûé èì ñïåöèàëüíî äëÿ êðàñíûõ âèí ðåãèîíà Áîðäî è ïðèìåðíî â äâà ðàçà ïðåâîñõîäÿùèé ïî ðàçìåðó îáùåïðèíÿòûå. Íè îäèí èç äåãóñòàòîðîâ íå ðàñïîçíàë, ÷òî â áîêàëàõ èì áûëî ïðåäëîæåíî îäíî è òî æå âèíî, íî âñå îòìåòèëè íàïèòîê, ïðåäñòàâëåííûé â áîêàëå Ðèäåëÿ, êàê íàèáîëåå çðåëûé è áîãàòûé ïî âêóñó. Ïðèìå÷àòåëüíî, ÷òî â òó ïîðó ïðîôåññèîíàëüíûå äåãóñòàòîðû è ýíîëîãè ïîëüçîâàëèñü îáû÷íûìè íåãðàíåíûìè áîêàëàìè, áåç êàêèõ-ëèáî óçîðîâ è ðèñóíêîâ, ïðåäóñìîòðåííûìè äëÿ îñíîâíûõ êàòåãîðèé âèí (áåëîãî, êðàñíîãî, ñòîëîâîãî, äåñåðòíîãî), è â ñèëó ñâîåé ïðîôåññèè îíè çíàëè, êàê ïðåîáðàæàåòñÿ âêóñ íàïèòêà â

ïîòîìñòâåííûé ñòåêëîäóâ Êëàóñ Ðèäåëü íà÷àë ïðîèçâîäñòâî âèííûõ áîêàëîâ, îòâå÷àþùèõ ãëàâíîìó ïðèíöèïó ôóíêöèîíàëüíîãî äèçàéíà — «ñîäåðæèìîå îïðåäåëÿåò ôîðìó». Òîíêîñòåííûå, áåç êàêèõ-ëèáî óêðàøåíèé, âîïðåêè ïîïóëÿðíûì â òî âðåìÿ áîêàëàì âñåõ ðàñöâåòîê è ìàñòåé, êîíñòðóêòèâíî ñâåäåííûå ê íåîáõîäèìîìó ìèíèìóìó (÷àøà, íîæêà è îñíîâàíèå), — îíè áûëè ïðèçâàíû âûÿâèòü õàðàêòåð è ïîä÷åðêíóòü âñå äîñòîèíñòâà çàêëþ÷åííîãî â íèõ âèíà.  êàòàëîãå 1961 ãîäà Ðèäåëü âïåðâûå ïðåäñòàâèë ñâîå âèäåíèå áîêàëîâ, ñäåëàííûõ â ñîîòâåòñòâèè ñ îñîáåííîñòÿìè ðàçëè÷íûõ ñòèëåé âèí, òåì ñàìûì åùå áîëåå âûäåëèâ ñâîþ êîìïàíèþ ñðåäè äðóãèõ ïðîèçâîäèòåëåé, âèäåâøèõ â áîêàëàõ ëèøü ýñòåòè÷åñêóþ ôóíêöèþ. Ïîíà÷àëó òåîðèÿ, â îñíîâó êîòîðîé ëåãëè ñîáñòâåííûé îãðîìíûé äåãóñòàöèîííûé îïûò Ðèäåëÿ è åãî îáùåíèå ñ âèíîäåëàìè èç ðàçíûõ ðåãèîíîâ,

Áîêàëû Riedel ïðèçâàíû âûÿâèòü õàðàêòåð è ïîä÷åðêíóòü âñå äîñòîèíñòâà çàêëþ÷åííîãî â íèõ âèíà âûçûâàëà ëèøü ñêåïñèñ. Íî ïîçäíåå îíà áûëà ïîäòâåðæäåíà ðÿäîì äåãóñòàöèé, îäíà èç êîòîðûõ âîøëà â èñòîðèþ âèíîäåëèÿ êàê «øóòêà Ðèäåëÿ». Îäíî è òî æå êðàñíîå áîðäîñêîå âèíî áûëî íàëèòî â ðàçíûå áîêàëû

Ãåîðã Ðèäåëü — íûíåøíèé ãëàâà Äîìà Riedel

çàâèñèìîñòè îò ñåðâèðîâêè, — íî è äëÿ íèõ êîíöåïöèÿ Ðèäåëÿ ñòàëà ïîèñòèíå ðåâîëþöèîííîé. Ñåðèÿ Sommeliers, ñîñòîÿùàÿ èç äåñÿòè õðóñòàëüíûõ áîêàëîâ ðó÷íîé ðàáîòû, êîòîðóþ Êëàóñ Ðèäåëü ðàçðàáîòàë ñîâìåñòíî ñ Èòàëüÿíñêîé àññîöèàöèåé ñîìåëüå è âûïóñòèë â 1973 ãîäó, íàâñåãäà èçìåíèëà ïðèâû÷íûé âçãëÿä íà áîêàëû. Îíà còàëà ïåðâîé â èñòîðèè âèíîäåëèÿ

31

êîëëåêöèåé, â êîòîðîé êàæäûé áîêàë áûë ïðåäíàçíà÷åí äëÿ îïðåäåëåííûõ âèí, ïðîèçâîäèìûõ â îïðåäåëåííûõ âèíîäåëü÷åñêèõ ðåãèîíàõ. СТРОГО ПО КУРСУ Êàê òîëüêî âèíî ïîïàäàåò â áîêàë, åãî ìîëåêóëû ñðàçó æå íà÷èíàþò èñïàðÿòüñÿ, íàïîëíÿÿ åìêîñòü ñëîÿìè.

«äûøàòü», ðàñêðûâàÿ âñå ñâîè àðîìàòû, åìó íóæåí áîêàë îïðåäåëåííîãî îáúåìà è ôîðìû. Íàïðèìåð, áîëüøàÿ òþëüïàíîîáðàçíàÿ ÷àøà áîêàëà Bordeaux Grand Cru, âîøåäøàÿ â ñåðèþ Sommeliers, áûëà ñîçäàíà ñïåöèàëüíî äëÿ ìîëîäûõ è ýëåãàíòíûõ áîðäîñêèõ âèí, à êëàññè÷åñêèé áîêàë äëÿ áîðäî — äëÿ çðåëûõ è ñëîæíûõ. Îáúåì åãî ÷àøè çíà÷èòåëüíî ìåíüøå, ÷åì ó Bordeaux Grand Cru, áëàãîäàðÿ ÷åìó çàäðåìàâøèå òàíèíû ñòàðîãî âèíà ðàñêðûâàþòñÿ âî âñåé ñâîåé ïîëíîòå íåïîñðåäñòâåííî âî ðòó. Èìåííî Ðèäåëü âïåðâûå ââåë â îáèõîä áîêàëû ñ î÷åíü áîëüøèìè ÷àøàìè,

Äåêàíòåðû Riedel ñòîëü æå èçûñêàííû, cêîëü è íàïèòêè, äëÿ êîòîðûõ îíè ïðåäíàçíà÷åíû

Ïåðâûé ñëîé, ïîäíèìàþùèéñÿ äî ñàìîãî îáîäêà áîêàëà, — ýòî íàèáîëåå ëåãêèå, íåñòîéêèå öâåòî÷íûå è ôðóêòîâûå àðîìàòû. Ñåðåäèíà çàïîëíÿåòñÿ «çåëåíûìè» ðàñòèòåëüíûìè àðîìàòàìè è çåìëÿíûìè è ìèíåðàëüíûìè îòòåíêàìè áóêåòà. Íà äíå æå áîêàëà îñòàþòñÿ ñàìûå òÿæåëûå àðîìàòû ñ îòòåíêàìè äåðåâà è êîæè, à òàêæå ñïèðòóîçíûå òîíà. ×òîáû íàïèòîê ìîã

ïîçâîëÿþùèìè óëîâèòü âñþ ãàììó àðîìàòîâ âèíà. Òàê, âìåñòèìîñòü áîêàëà Bordeaux Grand Cru ñîñòàâëÿåò 860 ìë, à Burgundy Grand Cru, ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ âåëèêèõ áóðãóíäñêèõ âèí, — áîëåå 1000 ìë. Íî íåñìîòðÿ íà òàêîé âíóøèòåëüíûé îáúåì, áîêàëû íàïîëíÿþòñÿ íå áîëåå ÷åì íà îäíó òðåòü: âèíó íóæíî äîñòàòî÷íî ïðîñòðàíñòâà, ÷òîáû îíî ïðîÿâèëî ñåáÿ â ïîëíîé ìåðå. Äëÿ áåëûõ âèí òàêæå ïðåäíàçíà÷åíû «ñâîè» áîêàëû. Íàïðèìåð, âûñîêèé è óçêèé Alsace óñèëèâàåò ôðóêòîâûé àðîìàò è ñëàáûé ìèíåðàëüíûé çàïàõ, õàðàêòåðíûé äëÿ ìíîãèõ áåëûõ âèí ñîðòà ñîâèíüîí. Ðàçìåð áîêàëà ñïåöèàëüíî ïîäîáðàí, ÷òîáû

КАКИМ ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ Бокал не может улучшить качество вина, но способен выявить всю его красоту, глубину и сложность, его преимущества и достоинства. Яркое тому подтверждение — история, рассказанная

32

Георгом Риделем о дегустации вина Карла Кайзера, австрийского эмигранта, который еще в 50-е годы начал производить айсвайн в Канаде. Попробовав свое вино из бокала Riedel, предназначенного именно для «ледяного вина», он заплакал, сказав, что всю жизнь мечтал о таком вкусе.

èñòîðèÿ áðåíäà

óñèëèòü õàðàêòåðíûå äëÿ ýòèõ âèí àðîìàòû ñâåæåñêîøåííîé òðàâû è áóçèíû ñ íîòêàìè äûìà è ìèíåðàëüíûìè îòòåíêàìè. Ôîðìà áîêàëîâ Riedel ðàçðàáàòûâàëàñü ñ ó÷åòîì åùå òàêîé îñîáåííîñòè, êàê «ïðàâèëà âîçäåéñòâèÿ», ñôîðìóëèðîâàííûå âèíîäåëàìè Ôðàíöèè è Àâñòðèè â íà÷àëå XX âåêà. Ãåîìåòðèÿ áîêàëà âàæíà òåì, ÷òî «ïîìîãàåò» âèíó ïîïàñòü íà êîíêðåòíûå çîíû ÿçûêà. Îáùåèçâåñòíî, ÷òî îí óñëîâíî ïîäåëåí íà çîíû ñ îïðåäåëåííîé ãðóïïîé ðåöåïòîðîâ, îòâå÷àþùèõ çà ðàñïîçíàâàíèå âêóñà. Òàê, êîí÷èê ÿçû-

÷åì þæíåå âèíî (íàïðèìåð, áóðãóíäñêîå), òåì áîëåå ìàñëÿíèñòóþ ñòðóêòóðó îíî èìååò è òåì ìåíüøå â íåì îòòåíêîâ êèñëîãî âêóñà, ïîýòîìó â ïåðâóþ î÷åðåäü îíî äîëæíî ñîïðèêîñíóòüñÿ ñ ðåöåïòîðàìè, îòâå÷àþùèìè çà êèñëîòó. Äëÿ òàêèõ âèí íåîáõîäèì áîêàë îêðóãëîé ôîðìû ñ øèðîêèì «âõîäîì»: òîãäà âèíî áóäåò ðàçëèâàòüñÿ ïî áîêàì ÿçûêà, ðàñêðûâàÿ ñðåäè íåæíûõ ñëàäêîâàòûõ íîò î÷àðîâàòåëüíóþ êèñëèíêó. À âîò áîêàë äëÿ ñîòåðíà è äðóãèõ ñëàäêèõ âèí îòëè÷àåòñÿ íåîáû÷íîé, ñóæàþùåéñÿ êâåðõó, ôîðìîé ÷àøè, êîòîðàÿ àêöåíòèðóåò àáðèêîñîâûé àðîìàò, õàðàêòåðíûé äëÿ âèí,

êà ÷óâñòâèòåëåí ê ñëàäêîìó, êîðåíü — ê ãîðüêîìó, ñîëåíîå âîñïðèíèìàåòñÿ ïðèìåðíî îäèíàêîâî ïî âñåé äëèíå ÿçûêà, à ðåöåïòîðû, ðåàãèðóþùèå íà êèñëîå, ðàñïîëîæåíû â ñðåäíåé åãî ÷àñòè.  çàâèñèìîñòè îò òîãî, íà êàêóþ ÷àñòü ÿçûêà ïîïàäàåò âèíî, âêóñ åãî âîñïðèíèìàåòñÿ ïî-ðàçíîìó. Çàäà÷à áîêàëà ñîñòîèò â òîì, ÷òîáû ñãëàäèòü íàèáîëåå î÷åâèäíûå õàðàêòåðèñòèêè âèíà, âûÿâèòü ñêðûòûå, íàõîäÿùèåñÿ

Ãåîìåòðèÿ áîêàëà âàæíà òåì, ÷òî «ïîìîãàåò» âèíó ïîïàñòü íà êîíêðåòíûå çîíû ÿçûêà íà «çàäíåì ïëàíå», è óðàâíîâåñèòü ôðóêòîâûå è êèñëûå âêóñû. Òàê, âèíà ñ âûñîêîé êèñëîòíîñòüþ (â îñíîâíîì âèíà áîëåå ïðîõëàäíûõ ðåãèîíîâ) òðåáóþò, ÷òîáû áîêàë ñóæàëñÿ êâåðõó. Áëàãîäàðÿ òàêîé ôîðìå âèíî êîíöåíòðèðóåòñÿ íà êîí÷èêå ÿçûêà, è òîãäà ñëàäîñòü, ïðèãëóøåííàÿ ìèíåðàëüíîñòüþ è êèñëîòíîñòüþ, ïðîÿâëÿåòñÿ âî âñåé ñâîåé ïîëíîòå. Ñ äðóãîé ñòîðîíû,

èçãîòîâëåííûõ èç âèíîãðàäà, ïîðàæåííîãî áîòðèòîì (áëàãîðîäíîé ïëåñåíüþ), è ïîä÷åðêèâàåò êèñëîòíîñòü ñîòåðíà, óðàâíîâåøèâàÿ åãî ïî÷òè ëèêåðíóþ ñëàäîñòü. НИЧЕГО ЛИШНЕГО Â 1987 ãîäó áðàçäû ïðàâëåíèÿ êîìïàíèåé Riedel âçÿë â ñâîè ðóêè ñûí Êëàóñà Ðèäåëÿ Ãåîðã. Ïðîäîëæèâ ðàçâèâàòü îòöîâñêóþ òåîðèþ ôóíêöèîíàëüíîñòè áîêàëîâ, îí ðàñøèðèë ñåðèþ Sommeliers äî òðèäöàòè ïðåäìåòîâ, âêëþ÷èâ â íåå áîêàëû äëÿ âèíà èç îïðåäåëåííîãî ñîðòà âèíîãðàäà è äðóãèõ ñïèðòíûõ íàïèòêîâ, â ÷àñòíîñòè áîêàëû,

ИДЕАЛЬНЫ СО ВСЕХ СТОРОН По глубокому убеждению Клауса Риделя, бокалы, из которых пили вино в его время, были слишком малы, чтобы воздать этому напитку должное. Изобретенные им формы бокалов ныне считаются классическими и

используются на профессиональных дегустациях. Роберт Паркер охарактеризовал бокалы Riedel как «самые изысканные как с технологической, так и с гедонистической стороны». «Вряд ли я могу преувеличить, сказав, насколько иным предстает вино, налитое в эти бокалы», — написал он в 1991 году в журнале The Wine Advocate.

33

ПОКОЛЕНИЕ NEXT Предоставить возможность потребителям выбрать из нескольких серий Riedel наиболее для себя подходящую, не изменяя при этом первостепенному принципу компании «форма следует за содержанием», — эта

задача на сегодняшний день остается одной из главных для Георга Риделя. И Максимилиана Риделя — представителя одиннадцатого поколения знаменитой династии и продолжателя дела, уже известного своим первым изобретением: винными бокалами без ножек, которые также соответствуют характеристикам различных сортов вин.

ñîçäàííûå ñïåöèàëüíî äëÿ êîíüÿêà Hennessy. Ðàçðàáîòàííûå èì êîíüÿ÷íûå áîêàëû ïðîòèâîðå÷àò òðàäèöèîííûì î íèõ ïðåäñòàâëåíèÿì. Ïî ìíåíèþ Ãåîðãà Ðèäåëÿ, èõ îáùåïðèíÿòàÿ

ðàçíûå áîêàëû: áîêàë äëÿ êàòåãîðèè VSOP ïðèçâàí ïîä÷åðêèâàòü òîíêèå ôðóêòîâûå àðîìàòû è ñìÿã÷àòü æãó÷åñòü àëêîãîëÿ, à áîêàë äëÿ XO — ñïîñîáñòâîâàòü ñîõðàíåíèþ òîíêèõ àðîìàòîâ íàïèòêà è áîëåå ïîëíîìó ðàñêðûòèþ áóêåòà.  ñâîå âðåìÿ Ãåîðãîì Êëàóñîì áûëè òàêæå ñîçäàíû áîêàëû äëÿ

øàðîîáðàçíàÿ ôîðìà ñîâåðøåííî

øàìïàíñêîãî, êüÿíòè è ñîëîäîâîãî âèñêè. Èçîáðåòàÿ íîâûå ôîðìû, îí ýêñïåðèìåíòèðóåò ñ îãðàíè÷åííûì êîëè÷åñòâîì âàðèàíòîâ, ëó÷øå âñåãî, ïî åãî ìíåíèþ, ñîîòâåòñòâóþùèõ áðåíäàì, äëÿ êîòîðûõ îíè ñîçäàþòñÿ. Ïðåæäå ÷åì ñäåëàòü îêîí÷àòåëüíûé âûáîð, Êëàóñ óñòðàèâàåò äåãóñòàöèè ñ ýêñïåðòàìè, ïðåäñòàâèòåëÿìè òîðãîâûõ ôèðì, ñïåöèàëèçèðóþùèõñÿ íà âèíàõ, è æóðíàëèñòàìè, ïèøóùèìè íà ïðîôèëüíûå òåìû. Ðàçðàáàòûâàÿ ñîâìåñòíî ñ Campbell Distillers áîêàë äëÿ ñîëîäîâîãî âèñêè è îòáèðàÿ èç 18 îáðàçöîâ ëó÷øèé, Ãåîðã Êëàóñ îáíàðóæèë ëþáîïûòíûé ôàêò. Íåðåäêî ïîêëîííèêè âèñêè äîáàâëÿþò â íåãî âîäó, ÷òîáû ñäåëàòü íàïèòîê ìÿã÷å, íî â ïðàâèëüíîì áîêàëå âèñêè è áåç âîäû êàæåòñÿ ãîðàçäî ïðèÿòíåå íà âêóñ. Òàêèì îáðàçîì, âûèãðûâàþò âñå: è âèñêè, è òå, êòî åãî ïüåò. Áîêàë äëÿ âèñêè, ñîçäàííûé äëÿ Campbell Distillers, ïî ôîðìå íàïîìèíàåò óäëèíåííûé öâåòîê ÷åðòîïîëîõà íà êîðîòêîé íîæêå. Áëàãîäàðÿ ñëåãêà âûãíóòîìó íàðóæó êðàþ ÷àøè âèñêè ïîïàäàåò íà ñàìûé êîí÷èê ÿçûêà, ÷òî ìàêñèìàëüíî ïîä÷åðêèâàåò ýëåãàíòíóþ êðåìîâóþ òåêñòóðó, ïðèñóùóþ îäíîñîëîäîâûì âèñêè âûñøåãî êà÷åñòâà. «ß ðàññìàòðèâàþ áîêàë íå êàê ïðåäìåò ðîñêîøè, à êàê ðàáî÷èé èíñòðóìåíò, êîòîðûé ïîìîãàåò ðàñêðûòü âñå áîãàòñòâî âêóñîâ

Ãåîðã Ðèäåëü ðàñøèðèë ñåðèþ Sommeliers äî òðèäöàòè ïðåäìåòîâ, âêëþ÷èâ â íåå áîêàëû äëÿ âèíà èç îïðåäåëåííîãî ñîðòà âèíîãðàäà è äðóãèõ ñïèðòíûõ íàïèòêîâ íå ïðèñïîñîáëåíà äëÿ íàñëàæäåíèÿ òîíêèì êîíüÿêîì: îíà ïîä÷åðêèâàåò àëêîãîëü, íî íå ôðóêòîâûé âêóñ, â òî âðåìÿ êàê áîêàëû äîëæíû áûòü ìàëåíüêèìè è íåøèðîêèìè — ÷åì ìåíüøå ïëîùàäü, òåì ìåíüøå èñïàðåíèÿ àëêîãîëÿ è òåì ëó÷øå ÷óâñòâóåòñÿ áóêåò. Áîëåå òîãî, èç-çà ðàçëè÷íîé êèñëîòíîñòè äëÿ êîíüÿêîâ êàòåãîðèè VSOP è XO äîëæíû èñïîëüçîâàòüñÿ

34

è àðîìàòîâ, ñêðûâàþùèõñÿ â âèíå. Ýòî è åñòü ìîÿ ãëàâíàÿ öåëü: ÿ õî÷ó, ÷òîáû âèíî ïðîíèêàëî â äóøó òåõ, êòî åãî ïüåò», — ñêàçàë â îäíîì èç ñâîèõ èíòåðâüþ Ãåîðã Ðèäåëü. Îäíèì èç âàæíûõ øàãîâ, ïðåäïðèíÿòûõ èì äëÿ ðàçâèòèÿ áèçíåñà, ñòàëà ìåõàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà ñ öåëüþ ñäåëàòü áîêàëû Riedel áîëåå äîñòóïíûìè äëÿ öåíèòåëåé õîðîøåãî âêóñà. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü êîìïàíèÿ âûïóñêàåò íåñêîëüêî ëèíèé — êàê äëÿ ÷àñòíûõ êîëëåêöèé, òàê è äëÿ ïðîôåññèîíàëüíîãî ðûíêà ðåñòîðàíîâ. Óñïåõ êàæäîé èç íèõ åùå ðàç ïîäòâåðäèë: íà ðûíêå âñåãäà åñòü ìåñòî èííîâàöèÿì. À çíà÷èò, èñòîðèÿ Riedel ïðîäîëæàåòñÿ…

ªË¿ØÆ ½¿Å½ÍÂÆÎ Î É½Ü ¿ ¢Ç½ÏÂÍÅʾÐÍÀ ÅÄ ®ËÔÅ Å §Í½ÎÊËÁ½Í½

ÌÂÎÂÊĽ Խν ¿ÍÂÉÜ ÈÂÏÅÏ ÊÂĽÉÂÏÊË «ÍÅÂÊÏÅÍË¿ËÔÊË ¿ÍÂÉÜ ÌËÈÂϽ ÅÄ §Í½ÎÊËÁ½Í½ ¿ ¢Ç½ÏÂÍÅʾÐÍÀ

®ËÔÅ u §Í½ÎÊËÁ½Í u ¢Ç½ÏÂÍÅʾÐÍÀ ¢Ç½ÏÂÍÅʾÐÍÀ u §Í½ÎÊËÁ½Í u ®ËÔÅ ©½ÍÕÍÐÏ

ÍÂÉÜ ¿ØÈÂϽ ¬ÐÊÇÏ ÌÍËÉÂÃÐÏËÔÊËÆ ÌËνÁÇÅ ÌÍžØÏÅ ¿ØÈÂÏ

ÍÂÉÜ ÌÍžØÏÅÜ ´½ÎÏËϽ Á¿ÅÃÂÊÅÜ

ªËÉÂÍ ÍÂÆν

®ËÔÅ u ¢Ç½ÏÂÍÅʾÐÍÀ

§Í½ÎÊËÁ½Í

ÏËÍÊÅÇ ÌÜÏÊÅÓ½

Ȥ

§Í½ÎÊËÁ½Í u ¢Ç½ÏÂÍÅʾÐÍÀ

ÌÍÜÉËÆ ÍÂÆÎ

ÏËÍÊÅÇ ÌÜÏÊÅÓ½

Ȥ

¢Ç½ÏÂÍÅʾÐÍÀ u §Í½ÎÊËÁ½Í

ÌÍÜÉËÆ ÍÂÆÎ

®ÍÂÁ½ Îо¾ËϽ

Ȥ

¢Ç½ÏÂÍÅʾÐÍÀ u ®ËÔÅ

§Í½ÎÊËÁ½Í

®ÍÂÁ½ Îо¾ËϽ

Ȥ

АВИАЦИОННЫЕ ЛИНИИ КУБАНИ

XXX BML SV ÍÂÉÜ ÉÂÎÏÊË ÁÈÜ Ç½ÃÁËÀË ½ÚÍËÌËÍϽ

ͽÎÌÅνÊÅÅ ¿ËÄÉËÃÊØ ÅÄÉÂÊÂÊÅÜ

¥ÊÑËÍɽÓÅÜ ÌË ÍÂÆÎ½É Å ÎÏËÅÉËÎÏÅ ½¿Å½¾ÅÈÂÏË¿ «ÑÅÎ ÌÍËÁ½Ã §Í½ÎÊËÁ½Í ÐÈ ®Â¿ÂÍʽÜ

òåêñò: Àëåêñàíäðà Ñàâåëüåâà

Истинные шотландцы ВИСКИКУРНЯ ABERFELDY РАСПОЛОЖЕНА В САМОМ СЕРДЦЕ ШОТЛАНДИИ — В ЦЕНТРАЛЬНОМ НАГОРЬЕ. ОТ УДОВОЛЬСТВИЯ ПРОДЕГУСТИРОВАТЬ ЕЕ ЗНАМЕНИТЫЙ ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ НЕ ОТКАЖЕТСЯ НИ ОДИН НАСТОЯЩИЙ ЦЕНИТЕЛЬ ЭТОГО НАПИТКА, ВЕДЬ КАЖДЫЙ ЕГО ГЛОТОК ОБЕЩАЕТ СТАТЬ УДИВИТЕЛЬНЫМ ОТКРЫТИЕМ.

36

èñòîðèÿ áðåíäà

ДЕРЖАТЬ МАРКУ Томас Роберт Дьюар как-то сказал: «Ничто не идет на дно так быстро, как подмоченная репутация». Этот афоризм в полной мере иллюстрирует главную

цель компании Dewar, которой она следует по сей день: производство алкоголя только наивысшего качества. Примечательно, что за долгие годы существования вискикурни Aberfeldy технологии, исполь зуемые в процессе изготовления виски, почти не изменились.

Ñòàðèííûé ãîðîä Àáåðôåëüäè, äàâøèé íàçâàíèå âèñêèêóðíå, ðàñêèíóëñÿ íà þæíîì áåðåãó ðåêè Òýé, â òåíè âåëè÷åñòâåííûõ ãîð Ïåðòøèð. Íåñëó÷àéíî ýòîò ðàéîí ñ÷èòàåòñÿ ãåîãðàôè÷åñêèì öåíòðîì ñòðàíû: çäåñü âñòðå÷àþòñÿ ñàìàÿ âûñîêàÿ

Dewar’s, íî â êîíöå ïðîøëîãî ñòîëåòèÿ áûë íàëàæåí âûïóñê îäíîñîëîäîâûõ âèñêè Aberfeldy.  ïðîöåññå èçãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî øîòëàíäñêèå âîäà è ñîëîä. ×èñòåéøàÿ âîäà ðó÷üÿ Ïèòèëè-Áåðí, â ñâîå âðåìÿ îïðåäåëèâøåãî ìåñòîðàñïîëîæåíèå áóäóùåé âèñêèêóðíè, ïðîõîäÿ ñêâîçü ïëàñòû çåìíûõ ïîðîä, ñîäåðæàùèõ æåëåçî è çîëîòî, îòäàåò áóäóùåìó âèñêè âñþ ñâîþ ìÿãêîñòü. Îòëè÷èòåëüíîé îñîáåííî-

ãîðà, ñàìàÿ äëèííàÿ ðåêà è ñàìàÿ øèðîêàÿ äîëèíà â Øîòëàíäèè. Èñïîêîí âåêîâ â Íàãîðüå âûðàùèâàëèñü îâåñ è ÿ÷ìåíü. Áëàãîäàðÿ ÿ÷ìåíþ èç íåêîãäà ìàëåíüêîãî ôåðìåðñêîãî ïîñåëêà Àáåðôåëüäè ïðåâðàòèëñÿ â ïðîöâåòàþùèé ãîðîä. Áîëüøóþ ðîëü â åãî ýêîíîìè÷åñêîì ðàçâèòèè ñûãðàë ìîñò, ïîñòðîåííûé â ñâîå âðåìÿ ÷åðåç ðåêó Òýé è ñäåëàâøèé öåíòðàëüíîå Íàãîðüå òî÷êîé ïåðåñå÷åíèÿ îñíîâíûõ òîðãîâûõ ïóòåé ñòðàíû. È èìåííî çäåñü, â Àáåðôåëüäè, â êîíöå XIX âåêà ñòàðàíèÿìè Äæîíà Àëåêñàíäðà Äüþàðà è Òîìàñà Ðîáåðòà Äüþàðà, ñûíîâåé îñíîâàòåëÿ êîìïàíèè John Dewar & Sons Ltd Äæîíà Äüþàðà, áûëà ïîñòðîåíà âèñêèêóðíÿ, èçâåñòíàÿ ñåãîäíÿ âî âñåì ìèðå.  ãîäû ìèðîâûõ âîéí èç-çà ïåðåáîåâ ñ ïîñòàâêàìè ÿ÷ìåíÿ êîìïàíèÿ áûëà âûíóæäåíà çàêðûòü çàâîä. Ïîñëå îêîí÷àíèÿ Âòîðîé ìèðîâîé âîéíû âèñêèêóðíÿ ñìîãëà çàðàáîòàòü òîëüêî

ñòüþ ýëåãàíòíûõ, óðàâíîâåøåííûõ, ïîëíîòåëûõ âèñêè Aberfeldy ÿâëÿåòñÿ àðîìàò âåðåñêà, äîïîëíåííûé ëåãêèìè èìáèðíûìè è

 ïðîöåññå èçãîòîâëåíèÿ âèñêè èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî øîòëàíäñêèå âîäà è ñîëîä â 1962 ãîäó, íî óæå ÷åðåç äåñÿòü ëåò îíà áûëà ïåðåñòðîåíà ñ öåëüþ óâåëè÷åíèÿ îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà.

C ìîìåíòà çàïóñêà âèñêèêóðíè åå îñíîâíûì ïðåäíàçíà÷åíèåì áûëî ïðîèçâîäñòâî ñïèðòà äëÿ êóïàæà

äûìíûìè íîòêàìè. Ñëàäêèé äûííûé, ïî÷òè ìåäîâûé ïðèâêóñ ïåðåõîäèò â íåæíûå, ÷óòü ãîðüêîâàòûå îòòåíêè àïåëüñèíà, êîòîðûå çàòåì ñìåíÿþòñÿ íîòêàìè êîêîñà. À â çàâåðøåíèå äåãóñòàöèè âèñêè Aberfeldy äàðèò îñâåæàþùåå ïðÿíîå ïîñëåâêóñèå, êîòîðîå åùå äîëãî ñîãðåâàåò ñâîèì ìÿãêèì òåïëîì è ëþáîâüþ ëþäåé, ñîçäàâøèõ ýòîò íàïèòîê…

37

Новые русские Людмила Дух ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «САТИН» Начинала, продолжала и сделала стремительную карьеру в ресторане «Сатин». Убеждена, что для повара важен не тот опыт, который измеряется в годах, а тот, что позволяет экспериментировать и участвовать во всевозможных гастрономических авантюрах. С уважением относится ко всем свежим местным продуктам. Душой любого блюда считает соусы, которые не устает придумывать.

Ïîêà âåñü ìèð, âêëþ÷àÿ íàñ, ñõîäèò ñ óìà ïî âñÿ÷åñêèì ôóàãðà, ôóãó è ôîíäþ, â ðîññèéñêèõ ëåñàõ áåãàþò êðîëèêè, â ðîññèéñêèõ ðåêàõ ïëàâàþò êàðïû, à íà ðîññèéñêèõ ïîëÿõ ðàñòåò âèíîãðàä, ðîæäàþùèé îòìåííûå âèíà. Äàëüíîâèäíûå ðåñòîðàòîðû óæå îáðàòèëè ñâîå ïðèñòàëüíîå âíèìàíèå íà ýòè îáû÷íûå, íî îòòîãî íè÷óòü íå ìåíåå öåííûå ÿâëåíèÿ ðîäíîé ïðèðîäû è ïåðåîðèåíòèðîâàëèñü â ñòîðîíó ìàêñèìàëüíî òâîð÷åñêîé îáðàáîòêè ìàêñèìàëüíî ñâåæèõ, ïðîñòûõ è ïîíÿòíûõ ïðîäóêòîâ. Ïîõîæå, åñòü âñå îñíîâàíèÿ ãîâîðèòü î ðåíåññàíñå ðóññêîé êóõíè. Êîíå÷íî, ïîäàâàòü â ðåñòîðàíàõ áëþäà âðåìåí äîìîñòðîÿ íèêòî íå ñîáèðàåòñÿ, à âîò èñïîëüçîâàòü ìåñòíûå ïðîäóêòû îäíîâðåìåííî ñ èíòåðíàöèîíàëüíûìè ïðèåìàìè è ïðèïðàâàìè — î÷åíü äàæå. ×òî èç ýòîãî ïîëó÷èòñÿ â ãëîáàëüíîì ñìûñëå, ñòàíåò ïîíÿòíî ÷åðåç ãîäèê-äðóãîé, ïîêà æå ýòà èäåÿ òîðæåñòâóåò íà ïðîñòðàíñòâå îòäåëüíî âçÿòîãî çàâåäåíèÿ — ðåñòîðàíà «Ñàòèí». È òîðæåñòâî ýòî ñîâåðøåííî îïðàâäàííî. Íîâûå ðóññêèå áëþäà äåëàþò îñîáåííî îòðàäíûì ôàêò ïîÿâëåíèÿ êà÷åñòâåííî íîâûõ ðóññêèõ âèí. È õîòÿ íå ñîâñåì ÿñíî, êòî êîãî äîëæåí áîëüøå áëàãîäàðèòü — âèíîäåëû ëè ïîâàðîâ, ñîçäàþùèõ ãàñòðîíîìè÷åñêèå ïîâîäû äëÿ îòêóïîðèâàíèÿ áóòûëêè ìåñòíîãî âèíà, èëè ïîâàðà — âèíîäåëîâ, ïðåâðàòèâøèõ ðóññêóþ êóõíþ èç ðàðèòåòà â ïðèÿòíóþ ðåàëèþ íàøèõ äíåé, èáî âèíîäåëèå è êóëèíàðèÿ âñåãäà èäóò ðóêà îá ðóêó, — ãóðìàíû ñêàæóò ñâîå ñïàñèáî è òåì, è äðóãèì.

38

ТЕПЛЫЙ САЛАТ СО СВИНОЙ ВЫРЕЗКОЙ И ГРИБАМИ свинина, белые грибы, сыр, листья салата, помидоры, стручковая фасоль, авторский соус, кунжутные семечки

TERRES DU SUD красное сухое Страна: Россия Регион: Краснодарский край Хозяйство: Chateau

le Grand Vostock Миллезим: 2007

Êîìïîçèöèîííûé öåíòð ñàëàòà — ñî÷íàÿ ñâèíàÿ âûðåçêà, ïðîìàðèíîâàííàÿ è îáæàðåííàÿ íà ãðèëå. Ñâåæèå ïîìèäîðû è ëèñòüÿ ñàëàòà, âñòóïàÿ â ñïîð ñ ãîðÿ÷åé ñâèíèíîé, ïðåâðàùàþò åãî â ýôôåêòíûé òåìïåðàòóðíûé êîíòðàñò, îò÷åãî íîòêè ñîóñà íà÷èíàþò çâó÷àòü îñîáåííî âïå÷àòëÿþùå. Èìåííî ñîóñ è ïðåâðàùàåò ñàëàò â ìàñêèðóþùèéñÿ ïîä ðóññêîå áëþäî îáðàçåö ôüþæí-êóõíè, êîòîðûé âûäàþò êóíæóòíûå ñåìå÷êè è ñîåâûé ñîóñ. Òàêàÿ æå èñêðåííÿÿ èíòåðíàöèîíàëüíîñòü õàðàêòåðèçóåò âèíî Terres du Sud («Çåìëè þãà»), â êîòîðîì âñòðåòèëèñü ôðàíöóçñêèå ñîðòà «ïèíî ôðàí» è «êàáåðíå» è ðóññêèå «êðàñíîñòîï» è «ãîëóáîê». Óãàäûâàåìûé â âèíå àðîìàò ïîäæàðåííîãî õëåáà ïðèõîäèòñÿ êàê íåëüçÿ êñòàòè ê ïèêàíòíîìó ñîóñó, à õîðîøàÿ òàíèííîñòü óëó÷øàåò âîñïðèÿòèå ñâèíèíû.

èäåàëüíàÿ ïàðà

ЗЕРКАЛЬНЫЙ КАРП В КРАСНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ свежий карп, лук, морковь, имбирь, бульон, зеленый горошек, болгарский перец, свежий перец чили

CUVEE KARSOV белое сухое Страна: Россия Регион: Краснодарский край Хозяйство: Chateau

le Grand Vostock Миллезим: 2004

Ñ òåõ ïîð êàê èòàëüÿíñêàÿ êóõíÿ ñ åå ñèáàñàìè è äîðàäàìè ïîêîðèëà ñåðäöà è æåëóäêè íàøèõ ñîîòå÷åñòâåííèêîâ, ðîäíîé ðå÷íîé ðûáû â ðåñòîðàíàõ è íå ñûùåøü.Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà â «Ñàòèí» ïðèâîçÿò æèâûõ çåðêàëüíûõ êàðïîâ. Ãëàâíûé ôîêóñ ñîñòîèò â òîì, ÷òî íà òàðåëêå ðûáà âûãëÿäèò öåëîé, à íà ñàìîì äåëå ìåæäó ãîëîâîé è õâîñòèêîì ðàñïîëàãàåòñÿ íåæíåéøåå, î÷èùåííîå îò êîæè è êîñòåé, ôèëå, óêðàøåííîå «øàïêîé» èç ÿðêèõ, ëèøü åäâà ïðèïóùåííûõ îâîùåé. Ñâîèìè óìåðåííûìè îñòðîòîé è ïðÿíîñòüþ ðûáà îáÿçàíà ïåðöó ÷èëè è èìáèðþ. Èìåííî ñ ýòîé ïðÿíîñòüþ è âñòóïàåò â òîíêèé äèàëîã âèíî Cuvee Karsov. Áëàãîäàðÿ ñâîåé óðàâíîâåøåííîé öâåòî÷íîñòè, ëåãêîé ìåäîâîñòè è áëàãîðîäíîé ìèíåðàëüíîñòè îíî ïðåâðàùàåò áëþäî â îáðàçåö ïîèñòèíå âûñîêîé êóõíè.

ГОЛЕНЬ КРОЛИКА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ голень кролика, картофельное пюре, зелень укропа, чеснок, бекон, шампиньоны, ягоды можжевельника

LE CHЕNE ROYAL красное сухое Страна: Россия Регион: Краснодарский край Хозяйство: Chateau

le Grand Vostock Миллезим: 2005

Áëþäî ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïî÷òè íåïîñòèæèìûé ñîþç ïî÷âåííîé äîìàøíîñòè è ýëåãàíòíîñòè, ðàñêðûâàþùèõ ðàñ÷åòëèâîå ìàñòåðñòâî ïîâàðà. Ïî÷âåííîñòü áëþäà — â áåçóïðå÷íî ïðèãîòîâëåííîì ïþðå ñ óêðîïîì, â áåêîíå è ÷åñíîêå, îòòåíÿþùèõ âêóñ ìÿñà, è ÿãîäêàõ ìîææåâåëüíèêà Ýëåãàíòíîñòü — â îòìåííîé ñâåæåñòè äè÷è è êëàññè÷åñêîì ñïîñîáå åå ïðèãîòîâëåíèÿ. Âèíî ýòî áëþäî òðåáóåò ïîä ñòàòü ñåáå: ýëåãàíòíîå, íî ðîäèâøååñÿ íà òîé æå çåìëå, ÷òî è ýòîò êðîëèê, è ýòà êàðòîøêà, è ýòîò ìîææåâåëüíèê. Òàêîå, êàê Le Chåne Royal («Êîðîëåâñêèé äóá»). Íàðÿäó ñ ÿðêèìè àðîìàòàìè ÷åðíîé ñìîðîäèíû è ãîðüêîãî øîêîëàäà â âèíå ïðèñóòñòâóåò åëå ñëûøíàÿ, òîíêàÿ äûìíîñòü, ðîæäàþùàÿ òàêîå æå íîñòàëüãè÷åñêîå óäîâîëüñòâèå, ÷òî è êðîëèê ñ ìîææåâåëüíèêîì.

39

áåñåäîâàëà Âèêòîðèÿ Ïøåíè÷íàÿ

Женская лига В ПРЕДДВЕРИИ МАЙСКИХ ПРАЗДНИКОВ В НОВОРОССИЙСКЕ ОТКРЫВАЕТСЯ ВТОРОЙ В ГОРОДЕ АЛКОГОЛЬНЫЙ МАГАЗИН «КЕНТРО». НАКАНУНЕ НОВОГО СТАРТА МЫ ВСТРЕТИЛИСЬ С ДИРЕКТОРОМ НОВОРОССИЙСКИХ МАГАЗИНОВ ЭЛЛОЙ КАШИНОЙ И РАССПРОСИЛИ ЕЕ О ЛЮБИМЫХ НАПИТКАХ, ВЗЫСКАТЕЛЬНЫХ КЛИЕНТАХ И НЕИЗМЕННЫХ АЛКОГОЛЬНЫХ АТРИБУТАХ.

40

â êàäðå

ВИКТОРИЯ ПШЕНИЧНАЯ: Ãîâîðÿò, ÷òî âî âñåì, ÷òî êàñàåòñÿ àëêîãîëÿ, ëó÷øå äîâåðÿòü ìóæ÷èíàì. Âû ñîãëàñíû ñ ýòèì óòâåðæäåíèåì? ЭЛЛА КАШИНА: Àëêîãîëü æå áûâàåò ðàçíûé: åñòü, íàïðèìåð, òèïè÷íî äàìñêèå íàïèòêè — øàìïàíñêîå, ëèêåðû èëè ëåãêîå âèíî. Òàê ïî÷åìó áû íå äîâåðèòü ýòó ñôåðó æåíùèíå? Òåì áîëåå åñëè ðàçäåëèòü íàøèõ ïîêóïàòåëåé ïî ïîëîâîìó ïðèçíàêó, íåëüçÿ ñêàçàòü, ÷òî áîëüøóþ èõ ÷àñòü ñîñòàâëÿþò ìóæ÷èíû. Íàø ìàãàçèí ÷àñòî ïîñåùàþò ñåìåéíûå ïàðû, è íåðåäêî íàïèòîê âûáèðàåò æåíùèíà. Åñëè æå ê íàì ïðèõîäÿò äàìû, òî íåêîòîðûì èç íèõ ïñèõîëîãè÷åñêè ïðîùå îáðàòèòüñÿ çà ñîâåòîì ê æåíùèíå. ß óâåðåíà, ÷òî æåíùèíà ñïîñîáíà ñîçäàòü â ìàãàçèíå îñîáóþ, ãîñòåïðèèìíóþ àòìîñôåðó.

íàñ ê ñåáå! Ñïóñòÿ íåêîòîðîå âðåìÿ îíè âñå-òàêè ïðèçíàëè â íàñ ïðîôåññèîíàëîâ: ñàìè ïîäõîäÿò, ðàññêàçûâàþò, êàêèå íàïèòêè ïîïðîáîâàëè, â êàêèõ ñòðàíàõ ïîáûâàëè. В. П.: Âû êàê-òî ñêàçàëè, ÷òî ïîñåùåíèå ìàãàçèíà «Êåíòðî» ìîæíî ñðàâíèòü ñ êðóãîñâåòíûì ïóòåøåñòâèåì…

ïóòåøåñòâèÿ. Âîò, íàïðèìåð, íåñêîëüêî íàøèõ êëèåí òîâ, ïîîáùàâøèñü ñ ïðîèçâîäèòåëåì âèíà íà îäíîé èç îðãàíèçîâàííûõ íàìè äåãóñòàöèé, íà ñëåäóþùèé æå äåíü óåõàëè ê íåìó â ãîñòè âî Ôðàíöèþ. Â òàêèå ìîìåíòû ÿ ïîíèìàþ, ÷òî ðàáîòàåì ìû íå çðÿ.

Э. К.: Ó Íîâîðîññèéñêà åñòü ñâîÿ ñïåöèôèêà. Ýòî ãîðîä-ïîðò, è åãî æèòåëè çà÷àñòóþ ñòàíîâÿòñÿ ñâîåãî ðîäà ïóòåøåñòâåííèêàìè, äàæå åñëè íå

В. П.: Ìíîãèå óâàæàþùèå ñåáÿ àëêîãîëüíûå ìàãàçèíû, ïîìèìî ãðàìîòíûõ êîíñóëüòàöèé ïðè âûáîðå íàïèòêîâ, ïðåäëàãàþò ñâîèì êëèåíòàì äîïîëíèòåëüíûå óñëóãè: ïðèîáðåòåíèå íàïèòêîâ ïîä çàêàç, ñîñòàâëåíèå ïåðñîíàëüíûõ âèííûõ êàðò, ïîäáîð

ïîêèäàþò åãî ïðåäåëîâ. Íàïðèìåð,

ñïåöèà ëüíîé ëèòåðàòó ðû è ò. ä.

Ìû ñ ðàäîñòüþ çíàêîìèì íàøèõ ãîñòåé ñ êóëüòóðîé ïèòèÿ: êîìó-òî ïîìîãàåì «âåñòè» äîìàøíèé áàð, êîìóòî — ïðèîáðåñòè ñïåöèàëüíûå âèííûå øêàôû

ЭЛЛА КАШИНА ДИРЕКТОР НОВОРОССИЙСКИХ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО» После окончания учебы в Краснодарском институте советской торговли начала карьеру в компании «Новороспродторг» с позиции продавца продовольственных товаров. С 1996 года занимала должность товароведа, управляла продовольственными магазинами и рестораном. В 2005 году пришла в технический отдел компании «ЛотосЛэнд» на позицию товароведа. Через два года заняла должность директора первого в Новороссийске алкогольного магазина «Кентро». С развитием сети с апреля 2009 года в ведении Эллы Кашиной уже два магазина, а за плечами — десятки дегустаций, стажировок и прочитанных книг по культуре пития. Считает себя настоящим гурманом — как алкоголя и гастрономии, так и жизни в целом.

В. П.: Íî ìóæ÷èíàì äîâîëüíî ñëîæíî ïðèçíàòü, ÷òî æåíùèíà ðàçáèðàåòñÿ â àëêîãîëå ãîðàçäî ëó÷øå íèõ… Э. К.: Çäåñü íå ïîñïîðèøü. Ïîìíþ, êîãäà äâà ãîäà íàçàä îòêðûëñÿ ïåðâûé «Êåíòðî» â Íîâîðîññèéñêå, íåêîòîðûå ìóæ÷èíû âîîáùå îòêàçûâàëèñü îáùàòüñÿ ñ æåíùèíîé-äèðåêòîðîì èëè ïðîäàâöîì-êîíñóëüòàíòîì — äóìàëè, ÷òî ìû â ýòîì äåëå íå ñèëüíû. Ïðåäñòàâëÿåòå, íè íà øàã íå ïîäïóñêàëè

ó êîãî-òî ñîñåä — ìîðÿê, ó êîãî-òî ïîäðóãà íà òåïëîõîäå ðàáîòàåò è ïîñòîÿííî ïðèâîçèò èç äàëåêèõ ñòðàí íåñêîëüêî áóòûëîê ðîìà. Ïîïðîáîâàë ÷åëîâåê, ïîíðàâèëñÿ åìó íàïèòîê, íî íå åõàòü æå çà íèì íà ßìàéêó! Ïðÿìàÿ äîðîãà â «Êåíòðî». Çäåñü ó íàñ áîãàòåéøàÿ êîëëåêöèÿ âèíà è äðóãèõ àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ ñî âñåãî ñâåòà. Êñòàòè, ó íàñ åñòü ïîêóïàòåëè, êîòîðûå áëàãîäàðÿ íàøåìó ìàãàçèíó îñóùåñòâèëè ðåàëüíûå

Íàñêîëüêî òàêèå óñëóãè âîñòðåáîâàííû â Íîâîðîññèéñêå? Э. К.: Ïîêà ñïðîñ íà íèõ íå òàê óæ è âåëèê. Íî ìû ñ ðàäîñòüþ çíàêîìèì íàøèõ ãîñòåé ñ êóëüòóðîé ïèòèÿ: êîìó-òî ïîìîãàåì «âåñòè» äîìàøíèé áàð, êîìó-òî — ïðèîáðåñòè ñïåöèàëüíûå âèííûå øêàôû: çàêàçûâàåì èõ â Ìîñêâå è áåñïëàòíî äîñòàâëÿåì ê íàì â ìàãàçèí. Ê ñëîâó, íå íàñòîëüêî òðóäíî ñîáðàòü õîðîøóþ êîëëåêöèþ

41

íàïèòêîâ, íàñêîëüêî — îáåñïå÷èòü äîñòîéíûå óñëîâèÿ äëÿ èõ õðàíåíèÿ. Êñòàòè, îäíî èç ñàìûõ áîëüøèõ çàáëóæäåíèé îòíîñèòåëüíî àëêîãîëÿ ñîñòîèò â òîì, ÷òî âñå íàïèòêè õðàíÿòñÿ âå÷íî. Íå óñòàþ ïîâòîðÿòü, ÷òî ýòî íå òàê, îñîáåííî åñëè ýòî êàñàåòñÿ âèíà. Íàïðèìåð, ïðèõîäèò êëèåíò è

В. П.: Êàêèå åùå ïîêóïàòåëüñêèå ïðåäðàññóäêè âàì ïðèõîäèòñÿ èñêîðåíÿòü?

Э. К.:  îñíîâíîì òå, ÷òî ó âñåõ íà ñëóõó. ×àùå âñåãî ïðèõîäÿò çà Hennessy.

ñïðàøèâàåò: «Ó ìåíÿ â áóôåòå óæå ëåò äâàäöàòü ñòîèò õîðîøåå âèíî. ×òî ñ íèì äåëàòü?» Òàêèå íàïèòêè âîîáùå ëó÷øå íå îòêðûâàòü — ïóñòü ñåáå õðàíÿòñÿ, êàê ìóçåéíûå ýêñïîíàòû. Îòðàâèòüñÿ òàêèì âèíîì, ðàçóìååòñÿ, åäâà ëè ìîæíî, íî ïîëó÷èòü êàêîå-òî âêóñîâîå óäîâîëüñòâèå óæå òî÷íî íå âûéäåò: ýòî ìåðòâîå âèíî. Õîòÿ íåêîòîðûå âñå-òàêè ïðîáóþò, à ïîòîì óäèâëÿþòñÿ, ïî÷åìó âèíî ñ òàêîé âûäåðæêîé íåâîçìîæíî ïèòü. Ïîýòîìó ïîêóïàòåëÿì, êîòîðûå ê íàì ïðèõîäÿò, ÷òîáû ïðèîáðåñòè âèíî äëÿ êîëëåêöèè èëè êàêîãî-òî îïðåäåëåííîãî ñëó÷àÿ, ìû ñîâåòóåì ïîäïèñûâàòü áóòûëêó — ñòàâèòü äàòó ïîêóïêè.

Э. К.: Íà ñàìîì äåëå èõ íåìàëî. Íàïðè ìåð, ÷àñòî ëþäè ïîêóïàþò øàìïàíñêîå áðþò è çàêóñûâàþò åãî øîêîëàäîì, êîíôåòàìè èëè äåñåðòíûìè áëþäàìè, à ïîòîì âîçâðàùàþòñÿ ê íàì è ñïðàøèâàþò, ïî÷åìó èì ïðîäàëè êèñëûé íàïèòîê. Íå âñå çíàþò, ÷òî ñëàäîñòè ïåðåáèâàþò ïîäëèííûé âêóñ øàìïàíñêîãî. Ñëåäóþùèé ïðèìåð åùå áîëåå ñòðàøíûé ñ òî÷êè çðåíèÿ çäðàâîãî ñìûñëà: íåêîòîðûå äî ñèõ ïîð óìóäðÿþòñÿ çàêóñûâàòü êîíüÿê ëèìîíîì, äàæå åñëè ðå÷ü èäåò î äîðîãèõ ñîðòàõ ýòîãî íàïèòêà.  ïîäîáíûõ ñëó÷àÿõ íóæíî êðàéíå òàêòè÷íî îáúÿñíèòü ïîêóïàòåëþ, ÷òî îí çàáëóæäàåòñÿ, è ðàññêàçàòü, ñ ÷åì

Ýòî õîðîøèé êîíüÿê, íèêòî íå ñïîðèò. Íî äàëåêî íå âñåì èçâåñòíî, ÷òî âî Ôðàíöèè åñòü ìíîãî ìàëåíüêèõ êîíüÿ÷íûõ äîìîâ, êîòîðûå ðàçëèâàþò â ãîä îò 10 000 äî 50 000 áóòûëîê. Òàêèì äîìàì íå íóæíû áîëüøèå çàòðàòû íà ìàðêåòèíã è ðåêëàìó, è, ÷òî ñàìîå öåííîå, îíè ìîãóò âûäåðæèâàòü êîíüÿê çíà÷èòåëüíî äîëüøå, ÷åì çíàìåíèòûå äîìà. Èíîãäà ðàçíèöà â âûäåðæêå äîñòèãàåò äåñÿòè — ïÿòíàäöàòè ëåò! Ó ïîäîáíûõ ïðîèçâîäèòåëåé åñòü åùå îäèí ïëþñ — áîëüøèíñòâî èç íèõ ðàñïîëîæåíû â ïðîâèíöèè Ãðàí Øàìïàíü, â ñàìîì ñåðäöå Êîíüÿêà, ãäå ïðîèçâîäÿòñÿ ñàìûå öåííûå êîíüÿ÷íûå ñïèðòû.

42

Íî, ê ñ÷àñòüþ, ýòî êàñàåòñÿ òîëüêî âèí: âèñêè, ðîì è ïðî÷èå êðåïêèå íàïèòêè ñîõðàíÿþò ñâîè âêóñîâûå êà÷åñòâà íàäîëãî.

ëó÷øå ñî÷åòàòü òîò æå êîíüÿê èëè øàìïàíñêîå. В. П.: Êàêèå êîíüÿ÷íûå áðåíäû ïîëüçóþòñÿ ó ïîêóïàòåëåé ïîïóëÿðíîñòüþ?

Èç-çà ìàëåíüêèõ çàòðàò íà ïðîäâèæåíèå ïðîäóêòà ñòîÿò òàêèå êîíüÿêè â äâà ðàçà äåøåâëå, ÷åì êîíüÿêè áîëåå èçâåñòíûõ ìàðîê. Íî îá ýòîì çíàþò òîëüêî ïðîôåññèîíàëû. È ìû ñ óäîâîëüñòâèåì äåëèìñÿ ýòîé èíôîðìàöèåé ñ íàøèìè ïîêóïàòåëÿìè: ìû õîòèì, ÷òîáû â ñâîåì âûáîðå îíè

ëèéñêèé ñîâèíüîí — âåëèêîëåïíîå âèíî. Âûïüåøü îäèí áîêàë — è ó òåáÿ ïîäíèìàåòñÿ íàñòðîåíèå. Ñ íåäàâíåãî âðåìåíè, íàêîíåö, îöåíèëà âêóñ è àðîìàò øàðäîíå, à ðàíüøå ñîâåðøåííî íå ïîíèìàëà ýòîò íàïèòîê. Îêàçûâàåòñÿ, äåëî áûëî â íåïðàâèëüíûõ áîêàëàõ, èç êîòîðûõ ÿ ïèëà ýòî âèíî.

ðîíû, óäîâîëüñòâèå, êîòîðîå âû ïîëó÷èòå, äåãóñòèðóÿ âèíî èç ïðàâèëüíîãî áîêàëà, áóäåò íåñîèçìåðèìî áîëüøå.

ðóêîâîäñòâîâàëèñü íå ãðîì êîñòüþ áðåíäà, à êà÷åñòâîì íàïèòêà è ñîáñòâåííûìè âêóñîâûìè ïðåäïî÷òåíèÿìè, ïîýòîìó, ðàññêàçûâàÿ î òîì èëè èíîì ïðîäóêòå, ìû ïðåäëàãàåì åãî ïðîäåãóñòèðîâàòü.

В. П.: À èç êàêèõ áîêàëîâ íóæíî ïèòü øàðäîíå?

Э. К.: Ýòî î÷åíü ðàñïðîñòðàíåííîå ÿâëåíèå. Ïîýòîìó ÿ, êàê ýòî ïðèíÿòî â Åâðîïå, ïðåäïî÷èòàþ ïðèõîäèòü â ðåñòîðàí ñî ñâîèì áîêàëîì.  Ðîññèè ýòà êóëüòóðà åùå ïîêà íå ïðèæèëàñü, â îòëè÷èå îò Çàïàäà. Ê ñëîâó ñêàçàòü, ðåñòîðàòîðû âñåãäà öåíÿò òàêèõ êëèåí òîâ. Õîä èõ ìûñëåé ïîíÿòåí: «Ðàç ÷åëîâåê ïðèøåë ñî ñâîèì áîêàëîì, çíà÷èò, îí èñòèííûé öåíèòåëü âèíà è îáÿçàòåëüíî çàêàæåò áóòûëî÷êó äîðîãîãî íàïèòêà». Æàëü, íî ó íàñ êóëüòóðà ïèòèÿ åùå îêîí÷àòåëüíî íå ñôîðìèðîâàëàñü. Íî ÿ âåðþ, ÷òî â ñêîðîì âðåìåíè è â Ðîññèè íà÷íóò öåíèòü êà÷åñòâåííûé àëêîãîëü è âñå ñîïóòñòâóþùèå åìó àòðèáóòû.

В. П.: À êàêîé àëêîãîëüíûé íàïèòîê âû ïðåäïî÷èòàåòå ñàìè? Э. К.: Áåëîå ñóõîå âèíî. Êàê ïðàâèëî, ýòî ñîâèíüîí — ñ íåîáû÷àéíûì àðîìàòîì ñâåæåñòè è ëåãêèìè ôðóêòîâûìè íîòêàìè. Òàêîå âèíî ïüåòñÿ ìîëîäûì, è, êàê ïðàâèëî, ÷åì òåïëåå ñòðàíà-ïðîèçâîäèòåëü, òåì àðîìàòíåå íàïèòîê. Âçÿòü, ê ïðèìåðó, àâñòðà-

Э. К.: Åñëè ãîâîðèòü î ôîðìå, òî ýòî äîëæåí áûòü ñïåöèàëüíûé êðóãëûé áîêàë; ÷òî æå êàñàåòñÿ ïðîèçâîäèòåëåé, òî ÿ äîâåðÿþ Riedel: ïðîäóêöèÿ ýòîãî áðåíäà — áîêàëû è äåêàíòåðû èç òîí÷àéøåãî õðóñòàëÿ — îòëè÷àåòñÿ âûñî÷àéøèì êà÷åñòâîì. Ïî-õîðîøåìó, åñëè âû öåíèòå êàêîé-ëèáî ñîðò âèíà è õîòèòå â ïîëíîé ìåðå íàñëàæäàòüñÿ åãî âêóñîì è àðîìàòîì, áåç ñïåöèàëüíûõ áîêàëîâ ïðîñòî íå îáîéòèñü. Êîíå÷íî, ñòîÿò îíè íåäåøåâî: îäèí áîêàë ðó÷íîé ðàáîòû îáîéäåòñÿ âàì â 3000–3500 ðóáëåé, íî, ñ äðóãîé ñòî-

В. П.: À åñëè âû, íàïðèìåð, ïðèõîäèòå â ðåñòîðàí è îáíàðóæèâàåòå, ÷òî õîðîøåå âèíî òàì ïîäàþò â íåïðàâèëüíûõ áîêàëàõ?

43

òåêñò: Åëåíà Ãîëóáöîâà

WE WANT THE WORLD AND WE WANT IT NOW Âîîáùå-òî ïåòü âîâñå íå âõîäèëî â åãî ïëàíû. Ñíèìàÿ êèíî, ÷èòàÿ çàïîåì êíèãè, ñî÷èíÿÿ ñòèõè, ñïîðÿ ñ ïðåïîäàâàòåëÿìè, ññîðÿñü ñ ðîäèòåëÿìè, ñêèòàÿñü ïî Àìåðèêå è äåëàÿ åùå ìèëëèîí äàëåêèõ îò îðäèíàðíîñòè âåùåé, — ÷åìó-÷åìó, à ïåíèþ Äæèì Ìîððèñîí êàê-òî íå íàó÷èëñÿ. Íî êîãäà âûÿñíèëîñü, ÷òî äðóãèõ îáîçðèìûõ ñïîñîáîâ çàðàáîòàòü ìèëëèîí äîëëàðîâ, êðîìå êàê ñîçäàòü ãðóïïó è ñòàòü â íåé âîêàëèñòîì, íåò, îí, òàê óæ è áûòü, çàïåë. Çà 26 ëåò äî òîãî çíàìåíàòåëüíîãî äíÿ, êîãäà Ìîððèñîí âñòðåòèë íà ïëÿæå Âåíèñ â ïðèãîðîäå Ëîñ-Àíäæåëåñà Ðýÿ Ìàíçàðåêà, Ãåíðè Ìèëëåð ïðîâîçãëàñèë â ñâîåì «Òðîïèêå Êîçåðîãà»: «Ñíà÷àëà æèòü — ïîòîì ïëàòèòü!» ×òî æ, ýòè ðåáÿòà áûëè ñ íèì ÿâíî ñîëèäàðíû: ïåðñïåêòèâà ïîëó÷èòü îáðàçîâàíèå, îáçàâåñòèñü ñåìüåé è äîìîì â êðåäèò, ÷òîáû ñëåäóþùèå ëåò äâàäöàòü ðàñïëà÷èâàòüñÿ çà âñå ýòî èçîáèëèå â ïðèçðà÷íîé íàäåæäå íà ñ÷àñòëèâóþ ñòàðîñòü, áûëà òî÷íî íå ïî íèì. Íåäàðîì äâóìÿ ãîäàìè ïîçæå â ïåñíå «When the music's over» ãðóïïà ñäåëàåò ïðîãðàììíîå çàÿâëåíèå: «Ìû õîòèì ýòîò ìèð. È ìû õîòèì åãî ñåé÷àñ!» À òîãäà, â 1965 ãîäó, Äæèì ïðîñòî îáìîëâèëñÿ ñâîåìó òîâàðèùó ïî Êàëèôîðíèéñêîìó óíèâåðñèòåòó, ÷òî

Äæèì âèäåë â èäèëëè÷åñêîé óïîðÿäî÷åííîñòè àìåðèêàíñêîé æèçíè íåïðåêðàùàþùóþñÿ ëîæü

Король ящериц «КТО КОНЧИЛ ЖИЗНЬ ТРАГИЧЕСКИ, ТОТ ИСТИННЫЙ ПОЭТ, А ЕСЛИ В ТОЧНЫЙ СРОК, ТАК В ПОЛНОЙ МЕРЕ. НА ЦИФРЕ 27 ОДИН ШАГНУЛ ПОД ПИСТОЛЕТ, ДРУГОЙ ЖЕ В ПЕТЛЮ СЛАЗИЛ В «АНГЛЕТЕРЕ». В 1971 ГОДУ, КОГДА ВЛАДИМИР ВЫСОЦКИЙ НАПИСАЛ ЭТО СТИХОТВОРЕНИЕ, В ВОЗРАСТЕ 27 ЛЕТ ИЗ ЖИЗНИ УШЕЛ АМЕРИКАНСКИЙ ПОЭТ ДЖИМ МОРРИСОН, СКАНДАЛЬНО ИЗВЕСТНЫЙ КАК ЛИДЕР РОК-ГРУППЫ THE DOORS.

44

ïèøåò ïåñíè. Ãëÿäÿ íà îêåàí, Äæèì êîå-êàê íàïåë Ðýþ ñòðîôó èç ïåñíè «Moonlight drive», âîøåäøåé âïîñëåäñòâèè â àëüáîì «Strange days». Ðýé, ó êîòîðîãî â îáùåì-òî è òàê äåë õâàòàëî — îí ñíèìàë ôèëüìû è èãðàë â ñîáðàííîé èì ñàìèì ãðóïïå, — ñðàçó ïîíÿë, ÷òî ñ ýòîãî äíÿ íà÷èíàåòñÿ íîâàÿ æèçíü. Ñ ýòîãî äíÿ íà÷àëèñü The Doors.

àðõèâ

В ПОИСКАХ ВЫХОДА

Долго думать над названием своей группы музыкантам не пришлось. Слово «doors» было взято ими из эссе английского писателя Олдоса Хаксли «Двери восприятия», эпиграфом к кото-

BREAK ON THROUGH TO THE OTHER SIDE Áûëî ó Ìîððèñîíà ñ Ìèëëåðîì êîå-÷òî îáùåå è ïîìèìî íåæåëàíèÿ ïëàòèòü ïî ñ÷åòó. Òàêèå æå ìíîæåñòâåííûå áåñïîðÿäî÷íûå ïîëîâûå ñâÿçè, òàêàÿ æå ëþáîâü ê àëêîãîëþ, òî æå áåãñòâî â Ïàðèæ ñ öåëüþ ñîñðåäîòî÷èòüñÿ íà ëèòåðàòóðíîì òâîð÷åñòâå è òàêàÿ æå ñòîÿâøàÿ çà âñåì ýòèì íåíàâèñòü ê ïðàâèëüíîé Àìåðèêå, æèâóùåé ìåæäó îôèñàìè è ñóááîòíèìè ïîñèäåëêàìè ó ñîñåäåé. Êàê è Ìèëëåð, Äæèì âèäåë â ýòîé èäèëëè÷åñêîé óïîðÿäî÷åííîñòè íå ïðåêðàùàþùóþñÿ íè íà ñåêóíäó ëîæü, ñïåêòàêëü, êîòîðûé áûë òåì öèíè÷íåå, ÷òî ðàçâîðà÷èâàëñÿ â ñòðàíå, ïðîâîçãëàñèâøåé ñâîáîäó ñâîåé íàöèîíàëüíîé èäååé. È ÷òî â èòîãå? «Ìû ïðèîáðåòàåì ðîëü â îáìåí íà ðåàëüíîñòü. Ìû ïðåäàåì ñîáñòâåííûå îùóùåíèÿ ðàäè ñïåêòàêëÿ. Ìû ðàññòàåìñÿ ñî ñïîñîáíîñòüþ ÷óâñòâîâàòü, à âìåñòî ýòîãî íàäåâàåì ìàñêè», — âîò ÷òî ãîâîðèë ïî ýòîìó ïîâîäó ñàì Äæèì. Î òîì, êàêîâî íîñèòü íàâÿçàííóþ òåáå ìàñêó, îí çíàë íå ïîíàñëûøêå: åãî ñåìüÿ êàê ðàç è áûëà òîé ñàìîé ïðàâèëüíîé ÿ÷åéêîé ïðàâèëüíîãî îáùåñòâà. Îòåö Äæèìà áûë îôèöåðîì âîåííî-ìîðñêèõ ñèë ÑØÀ, ñäåëàâøèì íåïëîõóþ êàðüåðó, à ìàòü — âåðíîé æåíîé, âíèìàòåëüíîé õîçÿéêîé è âîñïèòàòåëüíèöåé òðîèõ äåòåé, èç êîòîðûõ Äæèì áûë ñàìûì ñòàðøèì è ñàìûì òðóäíûì. Îäíàæäû îòåö âçÿë åãî ñ ñîáîé íà ñóäíî, ãäå òîò ìîã íàáëþäàòü, ñ êàêîé óâåðåííîñòüþ îí êîìàíäóåò ïîä÷èíåííûìè è êàê õîðîøî çíàåò ñâîå äåëî. Íî ñòîèëî èì âåðíóòüñÿ äîìîé, êàê ìàòü îäíèì ñâîèì îêðèêîì ïðåâðàòèëà îòöà â áåññëîâåñíîãî ðîõëþ, êîòîðûé âûçâàë ó Äæèìà ÷óâñòâî æàëîñòè è ïðåçðåíèÿ. Ýòîò ñëó÷àé ñòàë äëÿ íåãî ÿðêèì ïðèìåðîì òîãî, ÷òî îí ñàì íàçûâàë ëîæüþ è íåñâîáîäîé. Âòîðîå âîñïîìèíàíèå ñâÿçàíî óæå ñ êîíôëèêòîì ñàìîãî Äæèìà ñ îòöîì: â ñòàðøèõ êëàññàõ îí îòðàñòèë âîëîñû, ïðîòèâ ÷åãî îòåö ÿðîñòíî ïðîòåñòîâàë è âñå-òàêè çàñòàâèë ñûíà ïîäñòðè÷üñÿ. Äåëî áûëî, êîíå÷íî, íå â ïðè÷åñêå, à â âîïðîñå ñàìîîïðåäåëåíèÿ. Âîçìîæíî, ýòîò è ïîäîáíûå åìó ñëó÷àè è èìåë â âèäó Ìîððèñîí, êîãäà íåñêîëüêî ëåò ñïóñòÿ ñêàçàë: «Ñàìûå ëþáÿùèå

рому были вынесены слова Уильяма Блейка: «Если бы двери восприятия были чисты, все предстало бы человеку таким, как оно есть, — бесконечным». По мнению Джима Моррисона, человечество живет во мраке обязательств и распорядков, мешающих видеть все в истинном свете. Сами музыканты активно искали способы «открыть двери» и находили их в алкоголе, наркотиках, медитациях и, разумеется, музыке.

ðîäèòåëè è ðîäñòâåííèêè óáèâàþò íàñ, óëûáàÿñü. Îíè ðàçðóøàþò â íàñ òåõ, êåì ìû ÿâëÿåìñÿ íà ñàìîì äåëå: òîíêàÿ ðàçíîâèäíîñòü óáèéñòâà». Äæèì íè â êîåì ñëó÷àå íå ìîã äîïóñòèòü òàêîãî óáèéñòâà, êàê è ìàëåéøåãî íàìåêà íà íåãî. Ïîýòîìó, êîãäà â

Íà ïèêå ñâîåé ñëàâû Äæèì Ìîððèñîí çàÿâèë â îäíîì èç èíòåðâüþ, ÷òî åãî ðîäèòåëè óìåðëè è ó íåãî íåò ñåìüè

Íà ñâîèõ êîíöåðòàõ Äæèììè âåë ñåáÿ òàê, êàê åìó âçäóìàåòñÿ

îòâåò íà åãî ïèñüìî, ÷òî îí ñòàë ìóçûêàíòîì è ïîåò â ãðóïïå, îòåö âûðàçèë íàäåæäó, ÷òî ýòî âñåãî ëèøü ãëóïàÿ øóòêà, Ìîððèñîí ðàçîðâàë ñ ñåìüåé âñÿêèå îòíîøåíèÿ. Áîëåå òîãî, íà ïèêå ñâîåé ñëàâû îí ñêàçàë âî âðåìÿ îäíîãî èíòåðâüþ, ÷òî åãî ðîäèòåëè óìåðëè è ó íåãî íåò ñåìüè.

HELLO, I LOVE YOU Õîòÿ â õðîíîëîãè÷åñêîì ñìûñëå The Doors ïîäíÿëèñü ê âåðøèíàì ñëàâû ñòðåìèòåëüíî áûñòðî —

45

НОВАЯ ВОЛНА В 1991 году вышел фильм Оливера Стоуна «The Doors» с Вэлом Килмером и Мег Райан в главных ролях. Хотя название ленты совпадало с названием группы, фактически картина был полностью посвящена Моррисону.

Бывшие коллеги Джима по группе остались крайне недовольны фильмом, исказившим, по их мнению, образ Моррисона и незаслуженно представившим его алкоголиком и психом.

ñ èñòîðè÷åñêîãî ìîìåíòà íà Âåíèñ-Áè÷ äî òîãî äíÿ, êîãäà ïåñíÿ «Light my fire» çàíÿëà ïåðâîå ìåñòî â íàöèîíàëüíîì õèò-ïàðàäå, ïðîøëî ìåíüøå äâóõ ëåò, — ãðóïïà ïðîäåëàëà äîëãèé ïóòü. Ñíà÷àëà áûë íàéäåí óäàðíèê Äæîí Äåíñìîð, ïîìåøàííûé

ðîëü âïëîòü äî ñìåðòè Äæèìà. Âðÿä ëè ìîæíî ïðåäñòàâèòü ñåáå áîëåå ñëîæíîå ïðèçâàíèå, ÷åì áûòü æåíîé Äæèìà Ìîððèñîíà. À äëÿ Ïàìåëû ýòî áûëî èìåííî ïðèçâàíèåì. Ñîáñòâåííî, íè÷åãî äðóãîãî â åå æèçíè è íå ñóùåñòâîâàëî: îíà

Îäíà èç ïîçäíèõ ôîòîãðàôèé Äæèìà Ìîððèñîíà è Ïàìåëû Êóðñîí

íà ìåäèòàöèÿõ, çàòåì — ãèòàðèñò Ðîááè Êðèãåð, êîòîðûé áûë òîæå íå ïðî÷ü ïîìåäèòèðîâàòü. Êîãäà íà ýòîì ôîðìèðîâàíèå îêîí÷àòåëüíîãî è íåèçìåííîãî âïëîòü äî ñìåðòè Äæèìà ñîñòàâà ãðóïïû çàêîí÷èëîñü, íà÷àëèñü ñêèòàíèÿ ïî íî÷íûì êëóáàì è îáèâàíèÿ ïîðîãîâ çâóêîçàïèñûâàþùèõ êîìïàíèé. Ê ñ÷àñòüþ, «ïîðîãîîáèâàòåëüíûå» ôóíêöèè áûëî íà êîãî ïåðåëîæèòü: ó Ðýÿ áûëà íåäàâíÿÿ ãåðîèíÿ åãî ëåíò, à íûíå ïðîñòî âîçëþáëåííàÿ è ïîìîùíèöà ÿïîíêà Äîðîòè, à Äæèì ê ýòîìó âðåìåíè óæå ïîçíàêîìèëñÿ ñ âîñåìíàäöàòèëåòíåé âåñíóø÷àòîé Ïàìåëîé Êóðñîí, êîòîðàÿ, õîòÿ òàê è íå ñòàëà åãî æåíîé, ñ ïåðåìåííûì óñïåõîì èñïîëíÿëà ýòó

46

âñòðåòèëàñü ñ íèì åùå â þíîñòè è óìåðëà îò ïåðåäîçèðîâêè ñïóñòÿ òðè ãîäà ïîñëå íåãî. Íåêîòîðûå èç ñòîðîííèêîâ íàðêîòè÷åñêîé âåðñèè ñìåðòè Äæèìà îáâèíÿëè â íåé Ïàìåëó: ÿêîáû èìåííî îíà ïðîâîöèðîâàëà åãî íà óïîòðåáëåíèå òÿæåëûõ íàðêîòèêîâ. Íî åñëè â ýòîé ïàðå êòî-òî êîãî-òî è ïðîâîöèðîâàë, òî, êîíå÷íî, îí — åå. Äåëî â òîì, ÷òî ëþáîâü Äæèìà íåñëà â ñåáå ÷òî-òî íåçäîðîâîå, çàñòàâëÿþùåå åãî èçäåâàòüñÿ áîëüøå âñåãî íàä òåìè, êîãî îí îñîáåííî ëþáèë. À Ïàìåëó îí, íåñîìíåííî, ëþáèë. Åñëè êòî-òî ïîíèìàë òåîðèþ Ôðåéäà î ñïëåòåíèè Ýðîñà è Òàíàòîñà áóêâàëüíî, òàê ýòî Äæèì. È ëþáèë îí, êàê è æèë, íà êðàþ — ïåðåä ëèöîì íåïðåðûâíî îùóùàåìîé èì ñìåðòè.

МЕСТО ПАМЯТИ Умерший в Париже и похороненный на знаменитом кладбище Пер-Лашез, Моррисон стал, пожа луй, первым американским

I AM THE LIZARD KING, I CAN DO ANYTHING Ñ ìîìåíòà ñâîåãî îáðàçîâàíèÿ è äî âûíóæäåííîãî ðàñïàäà The Doors îñòàâàëèñü èñêëþ÷èòåëüíî ãëóáîêèì, èíòåëëåêòóàëüíûì è îòíþäü íå ìàññîâûì ïðîåêòîì. Äëÿ Äæèìà âñåãäà áûëè âàæíû ñëîâà. Áîëüøèíñòâî òåêñòîâ ãðóïïû — ýòî ãóñòî íàñåëåííàÿ

поводом для посещения не только кладбища, но и французской столицы в целом. Его могила занимает 5-е место в рейтинге парижских достопримечательностей. 3 июля 2001 года, в тридцатую годовщину смерти Моррисона, здесь собралось более 20 000 человек.

è ñìîòðåòü. Äàæå â ïðîòèâîñòîÿíèè Äæèìà è çàêîíà çðèòåëè ñòàíîâèëèñü íà ñòîðîíó ïåðâîãî. À ñëó÷àåâ òàêîãî ïðîòèâîñòîÿíèÿ áûëî íåìàëî. Èíîãäà Äæèìà çàáèðàëè â ó÷àñòîê ïðÿìî ñî ñöåíû. Îñíîâíûå îáâèíåíèÿ — íåïðèñòîéíîå ïîâåäåíèå è ñîïðîòèâëåíèå

ñëîæíûìè ìåòàôîðàìè, ñèìâîëàìè è àññîöèàöèÿìè ïîýçèÿ, èìåþùàÿ âûõîä â øèðîêèé êóëüòóðíûé êîíòåêñò — îò àíòè÷íîé ìèôîëîãèè äî èíäåéñêèõ îáû÷àåâ. Íà÷èòàííîñòü Ìîððèñîíà ïðîÿâëÿëà ñåáÿ ïî÷òè â êàæäîé êîìïîçèöèè ãðóïïû è òðåáîâàëà îïðåäåëåííîãî óðîâíÿ îò ñëóøàòåëÿ. Ñ ó÷åòîì âñåãî ýòîãî ìíîãîòûñÿ÷íûå ñòàäèîíû, êîòîðûå ñîáèðàëà ãðóïïà, êàæóòñÿ íåîáúÿñíèìûìè. Íî îáúÿñíåíèå ýòîìó åñòü — ñàì Äæèì Ìîððèñîí, ñïîñîáíûé âëþáèòü â ñåáÿ ìèëëèîíû è áåç âñÿêîé ìóçûêè. Äàæå òå êîíöåðòû, íà êîòîðûå îí çàÿâëÿëñÿ â ñòåëüêó ïüÿíûì è êîòîðûå ïðîâîäèë â ïðîñòðàííûõ ðàññóæäåíèÿõ, èñïîëíÿÿ ïåñíè ëèøü îáðûâêàìè, îñòàâëÿëè ó çðèòåëåé ñèëüíîå âïå÷àòëåíèå. Èìåííî ýòà íåâåðîÿòíàÿ ïðèòÿãàòåëüíîñòü Äæèìà ñòàëà äëÿ ãðóïïû íà ïåðâûõ ïîðàõ ïðîïóñêîì â áîëüøóþ ìóçûêó. Ïðèìåðíî

Ñ ìîìåíòà ñâîåãî îáðàçîâàíèÿ The Doors îñòàâàëèñü èñêëþ÷èòåëüíî ãëóáîêèì, èíòåëëåêòóàëüíûì è îòíþäü íå ìàññîâûì ïðîåêòîì ÷åðåç ãîä õîæäåíèé ïî êëóáàì The Doors ïîäïèñàëè êîíòðàêò ñ êðóïíîé çâóêîçàïèñûâàþùåé êîìïàíèåé Elektra Records, êîòîðàÿ è âûïóñòèëà âñå èõ àëüáîìû ñ 1967 ïî 1971 ãîä. Îò ñäåðæàííîé, ïî÷òè çàñòåí÷èâîé ìàíåðû âûñòóïëåíèé Äæèì ñî âðåìåíåì ïåðåøåë ê ðàçâÿçíîñòè è äàæå íåêîòîðîìó íåóâàæåíèþ ê ïóáëèêå. Âïðî÷åì, íåóâàæåíèå ýòî íîñèëî ýêñïåðèìåíòàëüíûé õàðàêòåð, — âèäÿ, íàñêîëüêî ïîäàòëèâû çðèòåëè, Äæèì çàäàëñÿ âîïðîñîì: íåóæåëè îí ìîæåò âñå? Îêàçàëîñü, ÷òî äà. Îí, Äæèì Ìîððèñîí, ìîæåò íà ñöåíå âñå — äåðæàòü äåñÿòèìèíóòíóþ ïàóçó, ÷èòàòü ñòèõè, áîëòàòü î ñâîåì, îñêîðáëÿòü òîëïó, ïàäàòü è êîð÷èòüñÿ â ïüÿíûõ ïðèïàäêàõ, à ëþäè áóäóò ñòîÿòü

Îáû÷íàÿ äëÿ Äæèìà ìåäèòàòèâíàÿ ìàíåðà èñïîëíåíèÿ

ïîëèöèè. Èíîãäà ýòè íåïðèñòîéíîñòè áûëè ÷àñòüþ èñêóññòâà The Doors. Òàê áûëî ñ âåëèêîé ïåñíåé «The End», èñïîëíåíèå êîòîðîé Äæèì ïðåâðàùàë â íàñòîÿùåå òåàòðàëüíîå äåéñòâî è êîòîðàÿ ìíîãî ïîçæå ïðèøëàñü òàê êñòàòè â ôèëüìå Êîïïîëû «Àïîêàëèïñèñ ñåãîäíÿ».

WHEN THE MUSIC'S OVER  êîíöå êîíöîâ Äæèì âäðóã ïîíÿë, ÷òî âî âñåõ ýòèõ ãîëîâàõ, êîòîðûå ìîðåì ðàññòèëàëèñü ïåðåä íèì íà êîíöåðòàõ, íåò íè÷åãî áîëåå èíòåðåñíîãî, ÷åì â ãîëîâàõ ñðåäíèõ ïðàâèëüíûõ àìåðèêàíöåâ. Îíè çäåñü íå ïîòîìó, ÷òî ðàçäåëÿþò åãî âçãëÿäû íà æèçíü, è äàæå íå ïîòîìó, ÷òî â âîñòîðãå îò åãî ìóçûêè,

47

à ïîòîìó, ÷òî íàðîä ëþáèò çðåëèùà, à îí äëÿ íèõ êàê ðàç òàêîâûì è ÿâëÿåòñÿ. Îí ñòàë â îòêðûòóþ ïðîÿâëÿòü ñâîå íåóâàæåíèå ê ïóáëèêå, íî è ýòî íå ïðîðåäèëî åå ðÿäû. Äæèì ïîíÿë, ÷òî åãî ïîïðîñòó íå ñëûøàò. Îí ïîíÿë, ÷òî áûë ñëèøêîì õîðîø — íàñòîëüêî õîðîø, ÷òî ñòàë òåì, ÷åì áûòü âîâñå íå õîòåë, — çâåçäîé, êóìèðîì, öåëîé ýïîõîé ïîï-êóëüòóðû. Ïîñëå ýòîãî Ìîððèñîí íåîäíîêðàòíî óõîäèë èç ãðóïïû, íåèçìåííî, õîòÿ è íåîõîòíî, âîçâðàùàÿñü. Îí ðåøèë ñîñðåäîòî÷èòüñÿ íà ïîýçèè.  1969–70 ãîäàõ Äæèì íà ñîáñòâåííûå ñðåäñòâà ìèçåðíûì òèðàæîì íàïå÷àòàë òðè ñáîðíèêà ñòèõîòâîðåíèé. Æåëàÿ ðàçîðâàòü ñâÿçü ìåæäó ñîáîé è òåì îáðàçîì

THIS IS THE END… Êîãäà àãåíòó The Doors Áèëëè Ñèääîíñó ïîçâîíèëè èç Ïàðèæà, ÷òîáû ñîîáùèòü î ñìåðòè Äæèìà, îí íå ïîâåðèë. Ìîððèñîí ëþáèë èñêóññòâåííî ñîçäàâàòü âîêðóã ñåáÿ àóðó ñìåðòè, íåîäíîêðàòíî èíñöåíèðóÿ ñîáñòâåííóþ ãèáåëü: òî îí ÿêîáû ðàçáèëñÿ íà ìàøèíå, òî óìåð îò ïåðåäîçèðîâêè, òî âûïðûãíóë èç îêíà… Ðåøèâ óäîñòîâåðèòüñÿ â ëîæíîñòè ñëóõà, Áèëëè ïîçâîíèë Ïàìåëå, íî òà ëèøü ñêàçàëà: «Ïðèõîäè êàê ìîæíî áûñòðåå». Òîëüêî ÷åðåç íåñêîëüêî äíåé, ïîõîðîíèâ Äæèìà è âåðíóâøèñü â Àìåðèêó, Ñèääîíñ è Ïàìåëà ñîîáùèëè âñåìó ìèðó î ñìåðòè Äæèìà Ìîððèñîíà.

РАБОТА НАД СОБОЙ Даже на первых альбомах The Doors голос Джима звучит глуховато, иногда грубо. Скорее всего, в этом сказывается элементарное неумение петь: поначалу Моррисон, который еще вчера учился в университете и читал Ницше,

настолько стеснялся выступать перед публикой, что пел исключительно спиной к залу. Но по мере того, как популярность группы, а вместе с ней и уверенность Джима, росли, недочеты оборачивались узнаваемой манерой.

Ôèçè÷åñêàÿ ïðèòÿãàòåëüíîñòü Äæèìà ñîáèðàëà íà êîíöåðòû ãðóïïû ìíîãîòûñÿ÷íûå ñòàäèîíû

Äæèìà Ìîððèñîíà, êîòîðûé ñëîæèëñÿ â ìàññîâîì ñîçíàíèè, îí èçìåíèëñÿ âíåøíå — îòïóñòèë áîðîäó, ðàñïîëíåë, ñòàë áîëåå ñêðîìíî îäåâàòüñÿ. Îáíàðóæèâ, ÷òî âñå ýòî íå äàåò ðåçóëüòàòà è îí ïîïðåæíåìó íå ñâîáîäåí îò ñâîåãî èìèäæà, Ìîððèñîí â íà÷àëå 1971 ãîäà îòïðàâèëñÿ ñ Ïàìåëîé â Ïàðèæ, ÷òîáû âïëîòíóþ çàíÿòüñÿ òâîð÷åñòâîì. Òàì îí âåë îòíîñèòåëüíî ðàçìåðåííóþ æèçíü: ïóòåøåñòâîâàë ïî Ôðàíöèè, çíàêîìèëñÿ ñ ïàðèæñêîé êóëüòóðíîé æèçíüþ, ïèñàë. Îäíàêî, ÷åì áû íè çàíèìàëñÿ Äæèì Ìîððèñîí ïîñëåäíèå ìåñÿöû ñâîåé êîðîòêîé æèçíè, äëÿ åãî ïîêëîííèêîâ, â òîì ÷èñëå è äëÿ òåõ, êòî ðîäèëñÿ ìíîãî ïîçæå åãî æèçíè è ñìåðòè, îí áûë è îñòàíåòñÿ Êîðîëåì ÿùåðèö, áåçóìíûì Äæèìîì, ÷åëîâåêîì, êîòîðûé ìîæåò âñå.

48

Îôèöèàëüíîé ïðè÷èíîé ñìåðòè íàçûâàëàñü âíåçàïíî ðàçâèâøàÿñÿ áîëåçíü ëåãêèõ, íî òûñÿ÷è ïîêëîííèêîâ ïðîñòî íå ìîãëè ïîâåðèòü â òî, ÷òî èõ êóìèð óìåð, êàê ïðàâèëüíûé àìåðèêàíåö, â ðåçóëüòàòå áîëåçíè. Âñå 38 ëåò, ÷òî ïðîøëè ñî äíÿ ñìåðòè Ìîððèñîíà, íå ïðåêðàùàåòñÿ ñïîð îá åå èñòèííûõ ïðè÷èíàõ, ñðåäè êîòîðûõ ëèäèðóþò òàêèå âåðñèè, êàê ñàìîóáèéñòâî, ïåðåäîçèðîâêà òÿæåëûõ íàðêîòèêîâ è äàæå óáèéñòâî ïî çàêàçó ÔÁÐ. Êàêîâà áû íè áûëà ïðàâäà, ñîòíè ëþäåé âî âñåì ìèðå, çíàþùèå ñòèõè Äæèìà Ìîððèñîíà è òî, ÷òî îí âîñïðèíèìàë ñìåðòü êàê êðàéíþþ è ñàìóþ ÷åñòíóþ ôîðìó îñâîáîæäåíèÿ âîñïðèÿòèÿ îò îêîâ ëæè, âåðÿò, ÷òî çà ýòîé ïîñëåäíåé äâåðüþ îí íàøåë òî, ÷òî èñêàë.

ЮЖНО-РОССИЙСКИЙ ТОРГОВЫЙ ЦЕНТР «СБС»

БАЛЬНЕОЛОГИЧЕСКАЯ ЛЕЧЕБНИЦА

УЛ. СОВЕТОВ

УЛ. СВОБОДЫ

УЛ. М

ИРА

УЛ. ЛЕДНЕВА

БУХТА НОВОРОССИЙСКАЯ

ул. Леднева, 5 тел. (8617) 61-45-68

1