Kentro autumn 2014 by Newmen

ЗАПРЕЩЕНО ДЛЯ ДЕТЕЙ

РОССИЙСКИЙ МЕДАЛИСТ Молодое игристое вино сорта «мускат» краснодарского хозяйства взяло серебряную медаль на международном конкурсе «Мускаты мира — 2014» во Франции.

ТЕМА НОМЕРА

с. 4

Крепки духом

Свежая классика В конце августа в сети магазинов «Кентро» прошла дегустация вин старейшего дома Шампани. Ее ведущий, бренд-амбассадор в России Оливье Соваж, рассказал об истории хозяйства и о том, что делает стиль всемирно известных шампанских таким изысканным и элегантным.

с. 24

с. 18

ВЫБРАТЬ ПО ВКУСУ С чем ассоциируются крепленые вина? Со сладостью, жаркими южными странами, пьянящей крепостью, солнцем. Какими бы ни были ассоциации, очевидно одно — крепленые вина стоят особняком как по способу производства, так и обстоятельствам, в которых их употребляют.

TERRA VITA:

Колыбель крепленых ХЕРЕС, МАЛАГА, МАДЕЙРА И ДОРУ

ТАНЯ МАНН-ПАХМУТОВА

с.30

Посол Международной недели хереса в России и один из ее организаторов Таня МаннПахмутова рассказывает о том, как отметили праздник, посвященный известному испанскому вину, у нас на родине.

с. 36

справочник хорошего вкуса

Коллектив сотрудников магазина «Кентро» (Краснодар, ул. Ставропольская, 262)

Когда, если не осенью, стоит вспомнить о вечных источниках тепла — друзьях, родных и любимых крепленых винах. Именно последним мы решили посвятить этот выпуск. Напитки, созданные в жарких южных странах по особым технологиям, не могут не восхищать. Это лето в бутылке! А чтобы понять, благодаря чему такие напитки, как херес, портвейн, малага и мадера, покорили сердца миллионов, нужно в первую очередь знать о терруарах, где растут виноградники для будущих вин. И в этом мы предлагаем вам разобраться вместе с нами в материале «Колыбель крепленых». Выбрать по вкусу крепленое вино вам поможет каталог, составленный специалистами магазина «Кентро».

Особого внимания заслуживает херес, обладающий впечатляющим набором стилей, — о правилах его употребления и празднике, который раз в год объединяет по всему миру любителей испанского вина, мы расскажем на страницах этого издания. Впрочем, не только крепленые вина могут скрасить холодные осенние вечера, но и сливочные ликеры. Это не может не радовать сластен и любителей коктейлей, тем более на полке магазинов «Кентро» появился новый ликерный бренд. И это лишь часть того, чем мы хотели бы с вами поделиться. Желаем вам интересного чтения, хорошего отдыха, незабываемых впечатлений и новых открытий!

4 Новости

Cодержание

Вторая жизнь

8 Клуб «Кентро» Воспитание вкуса

14 Коллекция Некоторые любят послаще

18 Клуб «Кентро» Свежая классика

24 Каталог Крепки духом

30 Событие Миссия выполнима

36 Терра вита Колыбель крепленых 40 Попробовать Рецепты знатоков

46 Технологии Винные помощники

48 Мастер-класс Хорошие манеры

Справочник хорошего вкуса сети магазинов «Кентро» распространяется исключительно в стационарных торговых объектах, осуществляющих розничную продажу алкогольной продукции, и в дегустационных залах таких торговых объектов.

Как по нотам Коньячный дом Camus изготовил стол для хранения коньяка, напоминающий своим видом фортепиано. Над изготовлением этого стола трудились 6 мастеров, у которых ушло на эту работу свыше 300 часов. «Нам хотелось сочинить симфонию чувств, от-

Спасти и сохранить

Теперь высокие технологии способны спасти от окисления недопитое вино. Дело в том, что австралийская компания Winesave выпустила на рынок специальное устройство для хране-

ния уже открытых бутылок вина — так называемую газовую пробку. Winesave — это баллончик с чистым «заводским» аргоном, инертным газом без цвета, вкуса и запаха.

дав должное 150-летней истории традиций и превосходства, а также задать тон на следующие 150 лет», — говорит представитель Camus Фредерик Дезаузье. Черный лакированный пьедестал на стальной белой ноге в компании

При попадании в открытую бутылку аргон как более тяжелый газ вытесняет воздух, таким образом контакт вина с кислородом сводится к минимуму, процесс окисления напитка максимально замедляется, при этом с вином аргон, разумеется, не смешивается. К баллону, рассчитанному на 80 —100 впрыскиваний, прилагается резиновая трубка, которая затем вставляется в бутылку. Отныне даже дома можно выпить один бокал, впрыснуть в бутылку аргон и убрать ее в шкаф. При этом ничто не мешает вернуться к вину снова и, выпив бокал, впрыснуть аргон еще раз и опять убрать бутылку в коллекцию. Австралийцы утверждают, что Winesave можно применять и для игристых вин, потери углекислого газа при этом будут несоизмеримо меньшими. Единственное условие — использование обычного защелкивающегося «стопера» для шампанских бутылок.

называют «органолептическим фортепиано». Покоящиеся на поверхнос ти с тола хрус та льные бутылки с коньяком были изготовлены в мастерских Baccarat под руководством известного французского скульптора Сержа Мансо.

Кофевино Американская компания Friends занялась производством кофейного вина. Всего будет выпущено два сорта кофейного вина: красное и белое. Красное вино, получившее название Cabernet Coffee Espresso, совмещает в себе виноградный сорт «каберне» с крепким кофе, имеющим нотки шоколада. В белом вине под названием Chardonnay Coffee Cappuccino легкий вкус «шардоне» будет сочетаться с мягким ванильным кофе, разбавленным молоком. Крепость кофейных вин будет небольшой — всего 6 %, а разливаться они будут в банки объемом 250 мл.

Российский медалист Молодое игристое вино «Мускат Оттонель Фанагории» 2013 года взяло серебряную медаль на международном конкурсе Muscats Du Monde (Мускаты мира) 2014 во Франции. 2 и 3 июля в городе Фронтиньянла-Перад (регион ЛангедокРуссильон) проходил 14-й 4

ежегодный конкурс мускатов, где 55 международных экспертов оценивали 208 образцов из 23 стран мира. Оценивали как тихие, так и игристые мускатные вина в соответствии с международными стандартами качества. С момента открытия конкурс «Мускаты

мира» стал прекрасной возможностью попробовать традиционные мускатные вина и отследить развитие и разнообразие новых вин, сложность и богатство ароматов сортов «муската». Именно эти факты и позволили международным судьям наградить 73 образца

различных вин медалями. Молодое игристое «Мускат Оттонель Фанагории» было оценено как яркое, хорошо структурированное золотистое вино с запахом свежих и засушенных фруктов, с нотками акации во вкусе и медово-фруктовым послевкусием.

Уникальное местоположение вблизи Чистяковской рощи Многоуровневая подземная парковка Новейшие инженерные системы

Центральное кондиционирование Высокий статус жильцов Гостиничное обслуживание Эксплуатируемая терраса на крыше

Вместо зубной щетки Красное вино и виноградные косточки способны предотвратить появление кариеса, — выяснили ученые. Это происходит благодаря содержащимся в вине и экстракте косточек полифенолам, которые замедляют рост бактерий. Исследователи провели опыты, в ходе которых вымачи-

вали биопленки бактерий, вызывающих кариес, в различных растворах. Наилучшие результаты показало красное вино. В мире от кариеса страдает от 60 до 90 % населения. Его появление провоцируют бактерии, которые образуют биопленки, дающие налет и кислоту в ротовой полости.

дарок от отеля для постояльца — бутылка красного вина. В «винном» номере отеля клиента также ждет кровать, удобства в виде душа и туалета, мини-бар и телевизор. Ковры и занавески красного цвета служат напоминанием о том, что занимало это пространство раньше. Эти бочки были привезены в Нидерланды из Швейцарии в 1981 году. В ближайшем будущем количество «винных» номеров в Vrouwe van Stavoren увеличится: в 2015 году еще 8 бочек будет закуплено во Франции. Новые емкости будут еще больше, с объемом до 22 тыс. литров каждая.

Культовому фэнтези-сериалу «Игра престолов» посвятят вино. Австралийская компания Common Ventures создала линейку вин Wines of Westeros. В коллекцию входит 12 вин: шесть красных и шесть белых. Все вина посвящены аристократическим домам и персонажам вымышленной вселенной Джорджа Мартина. Производители пояснили, что красные вина связаны с жесткими и суровыми персонажами, белые — с коварными и загадочными. Нет нужды говорить, что Ланнистеры были соотнесены с красным вином, так же как и Баратеоны — их представляет вино из «пино-нуар». Красное вино было выпущено и в честь дотракийцев — оно изготовлено из «мерло». Дом Мартеллов представлен бутылкой «каберне-совиньон», Ночной дозор и Таргариены — вином из «шираза». Белые вина достались дому Тиреллов, Белым ходокам, Одичалым, домам Грейджоев и Старков. Цена каждой бутылки — около 20 долларов. На этикетках вместо обычных 750 мл объема указана другая единица измерения — 7,5 стандартного кубка. Планируется, что вина поступят в продажу еще до выхода в эфир пятого сезона «Игры престолов», что случится весной 2015 года. Уже сейчас можно сделать на них предварительный заказ на сайте Wines of Westeros.

прошли только 15 участников из Москвы, Санкт-Петербурга, Волгограда, Сочи, Оренбурга и Нальчика. Каждый участник должен был не просто продемонстрировать блестящее выступление по подаче коктейля на основе игристых вин «Абрау-Дюрсо»,

но и представить легенду своего напитка. Призерами первого фестиваля стали Роман Санабаев, Malina bar, Волгоград (III место), Ирина Голубева, Tribeca, Москва (II место), Денис Исхаков, гастрономический бар Luxor, Оренбург (I место).

Недетское лакомство Во Франции выпустили первое мороженое из розового вина. Порция такого десерта вовсе не опасна для здоровья. В ней содержится не более 5 % алкоголя. Как отмечают производители, пробуя новый сорбет из розового вина, потребитель сначала чувствует сладкий вкус мороженого, затем горьковатый вкус вина. Такое угощение подойдет не всем потребителям, но оно уже заинтересовало тех, кто любит алкоголь. Для своей новинки производители выбрали самое мягкое на вкус вино. Создатели сорбета из розового вина рассчитывают на хорошие продажи, так как данный продукт в целом весьма популярен во Франции. Например, летом-2010 французы съели 360 млн литров мороженого.

Вторая жизнь Необычные номера в одном из голландских отелей порадуют истинных любителей вина: заведение Hotel de Vrouwe van Stavoren селит постояльцев в огромных винных бочках. На территории отеля, располагающегося на северо-западе Нидерландов, находятся четыре деревянных емкости объемом 15 тыс. литров каждая. Здесь термин B&B получает новую трактовку: не Bed & Breakfast (кровать и завтрак), а Booze & Bed (выпивка и кровать). Все четыре бочки были переоборудованы, внутри каждой соорудили 3 помещения: спальню, гостиную и ванную комнату. В по-

Поклонники оценят

Коктейли от лучших В начале августа в центре винного туризма «Абрау-Дюрсо» прошел первый фестиваль и конкурс барменского мастерства Abrau Bartenders Cup 2014. В рамках фестиваля прошли мастер-классы по истории игристых вин, правилам их подачи в коктейлях, 6

консультации по особенностям работы барменов в условиях высокого сезона на Черноморском побережье и конкурс на лучший рецепт и подачу коктейля на основе игристого вина. Всего на конкурс было подано более 120 заявок, в финал

справочник хорошего вкуса

Фото: Михаил Чекалов Беседовала Марина Улисская

Воспитание вкуса Сусанна Тигранян, директор одного из краснодарских магазинов «Кентро», рассказывает о любимых напитках, взыскательных клиентах и стереотипах при выборе алкогольного подарка.

В каждом магазине «Кентро» работают профессиональные консультанты, способные рассказать о любой бутылке на полке, о тонкостях производства того или иного напитка и т. д. Где берут таких людей? С. Т.: Найти хороших сотрудников невозможно, их надо воспитывать, обучать. Этим мы каждый день и занимаемся. Для работы здесь нужны комплексные знания, нужен огромный объем информации из самых разных областей — экономики, географии, истории, психологии. Но самое главное, чтобы человек понял наши задачи, нашу миссию, потом уже на этом фундаменте можно выстраивать работу. Пока он не поймет нашу политику, ничего не получится, будь он хоть профессор. Сколько требуется времени, чтобы воспитать квалифицированного сотрудника? С. Т.: Получить хорошего специалиста можно за два года, а за один-два месяца это абсолютно нереально. За это время можно обучить только механической работе. В каком формате проходит обучение для новичков? С. Т.: Когда человек только приходит, я не трогаю его три дня, даю время адаптироваться, «подышать» нашим воздухом — пусть просто смотрит, изучает витрину. Это так же, как и с растением: ты приносишь его домой и три дня ничего с ним не делаешь. Здесь то же самое. Тем более на новом месте человек может стесняться, чувствовать себя некомфортно. Поэтому я очень осторожно изучаю человека, ищу индивидуальный подход к нему. Если выясняется, что у него хорошо с экономикой, начинаем с кассы, если он от этого

далек, то знакомим с продукцией. Что легко дается, с того и начинаем. Каждый день проводим тренинги по продажам. А позже сотрудник сдает нам экзамены. Я тоже каждый день учусь — читаю специализированные журналы, сайты, книги, изучаю полностью

продукцию начиная с посадки лоз и сбора винограда и до изготовления и розлива по бутылкам. Благодаря этому на каждый вопрос у нас есть исчерпывающий ответ, это и притягивает людей в «Кентро». Они доверяют нам, знают, что мы не ошибемся. 9

справочник хорошего вкуса

Многие ли клиенты обращаются за помощью при выборе напитка? С. Т.: 99,9 % требуется помощь, и большинству нравится, что им помогают и обо всем подробно рассказывают. Есть даже люди, которые приходят, чтобы просто задать вопросы, будто они пришли на выставку или в музей. Мы им, конечно же, отвечаем. Большинство клиентов даже не знают, чего именно они хотят. Тогда мы пытаемся изучать потребности человека, начинаем с нескольких простых вопросов: для чего нужен напиток (для подарка, к праздничному столу, на какое-то определенное мероприятие, для себя), какую сумму на него клиент готов потратить. Важен и возраст того, кому предназначается покупка, потому что наша органолептика с годами меняется. То есть то, что нравится в 20 лет, в 30 может уже не понравиться. Людям постарше по вкусу тяжелые утонченные напитки, на-

пример коньяки, односолодовые виски. Так что исходя из всех этих ответов мы подбираем что-то конкретное. Как вы знакомите клиентов с новыми позициями в ассортименте? С. Т.: Когда у нас появляется группа новых товаров, мы проводим дегустацию. Все магазины приглашают своих клиентов, в основном новых. Потому что много постоянных клиентов, которые знают уже столько же, сколько знаем мы. Даем продегустировать новый продукт не только на отдельном мероприятии с представителями брендов, но и в магазине. Предлагаем хотя бы понюхать, если человек за рулем и не может попробовать. И, конечно, рассказываем о напитке, о том, что он собой представляет, о его преимуществах. Но мы не настаиваем на чем-то одном, мы предлагаем три варианта, и клиент уже сам

делает свой выбор. Дегустации необходимы, чтобы человек знал, на что он тратит деньги, а зная, он со спокойной душой сможет купить сразу несколько бутылок. Какие напитки чаще всего выбирают в качестве подарка? С. Т.: В этом вопросе российский покупатель по-прежнему ориентируется на крепкие напитки. Вина для подарка пока берут реже — только в десяти процентах случаев. А все потому, что винная бутылка обычная, она либо бордоская, либо бургундская, либо удлиненная эльзасская — тут ничем не удивишь. А вот у крепких напитков необычная бутылка, красивая коробка. Люди рассуждают так: если красивая упаковка — значит это хороший напиток и отличный подарок, а вино за 10 тысяч в обычной бутылке никто и не оценит. Но хорошее элитное вино не может быть в бутылке необычной формы. Чаще такие вина

справочник хорошего вкуса

идут на выдержку, и бутылки лежат годами в подвалах в пыли. Если они будут неправильной формы, то их проблематично будет горизонтально положить, они займут больше места. Известные винные дома работают исключительно с классическими формами бутылок. Мы, конечно, стараемся привозить красивые коробки для вин, но все равно покупатели при выборе подарка отдают предпочтение крепким напиткам. Как покупатели относятся к крепленым винам? С. Т.: Крепленые вина — это на любителя. Они меньше продаются, чем сухие вина, и в основном их покупают мужчины. Из представленных в магазине крепленых вин (мадера, херес, портвейн, малага) лучше всего продается портвейн. Он сладковатый, а любовь к сладким напиткам — это специфика России.

А какой алкогольный напиток предпочитаете вы? С. Т.: Я очень люблю белые сухие вина из долины Луары, Бургундии, Италии. Они очень изысканные, нежные, утонченные. С бургундскими белыми винами «Шассань-Монраше», «Кортон Шарлемань» я не могу ничего поставить рядом. Это великие вина, и я поклоняюсь тем, кто их создал. Эти вина делают из 100 % шардоне, и для меня это самый лучший сорт. Раньше я предпочитала красные вина, но с возрастом от них начинает болеть голова. В любом вине есть сера, и именно она «бьет» в голову, но в белых ее меньше. На российском рынке существует такой стереотип, что на первом месте красное вино и оно самое хорошее, и только на второе ставят белое. Но это неправильно. Белые вина нужно научиться понимать.

В каких странах вам удалось побывать на производстве и какие впечатления от посещения хозяйств у вас остались? С. Т.: Я была во Франции — в Коньяке, в Шотландии, Испании, Америке (Калифорния). Экскурсии на производство помогают понять, что у каждого хозяйства есть свои нюансы, которых ни у кого больше нет. Каждый старается сделать что-то особенное, чтобы отличаться от других, придумывает свою фишку, которой можно похвастаться. Например, в Италии я была во Фрулии — это очень маленькая винная зона, которая разделена на многомного кусочков земли. Там соседивиноделы соединились вместе и построили один на всех завод. Те, кому с участком не очень повезло, стараются при производстве «колдовать», что-то придумывать, чтобы у них получилось великолепное вино. Люди так любят свое дело, свою родину, и это не только в Италии, это везде, где я была. От посещения хозяйств возникает ощущение, что ты попал не на производство, а в художественную мастерскую — столько положительных эмоций остается, тебя везде так радушно принимают, удивляешься открытости людей, влюбленных в свою работу. Встречаются производители, которые делают вино в очень маленьких объемах. Они его даже не продают, а просто угощают им, чтобы все знали, какое великое вино они делают. Там совершенно другая культура. В какой-нибудь маленькой деревушке люди живут по соседству и занимаются виноделием; по сути, они конкуренты, но никто никогда не ругается, все стараются друг другу помогать. А в Испании стоит задать один вопрос, и все — ты пропал на два часа, они тебе будут рассказывать, рассказывать и рассказывать. Но больше всего мне понравилось в Шотландии. Там и природа, и люди совершенно особенные — честные, порядочные, и это меня просто удивило.

справочник хорошего вкуса

Некоторые любят послаще Коллекция сливочных ликеров, представленная в сети магазинов «Кентро», дополнилась еще одним брендом — Frielstown. Его выпуск приурочен к юбилею категории сливочных ликеров, которые в этом году отмечают свое сорокалетие. Frielstown дает нам повод вспомнить о самых первых его «собратьях» и о том, за что именно любят этот напиток во всем мире.

Рожденный в Ирландии «Отцом» самого первого сливочного ликера, получившего название Bailey’s, по праву считается Дэвид Дэнд. Будучи тогда главой небольшой дистрибьюторской компании в Ирландии, Дэвид

задумал создать совершенно новый, уникальный продукт, способный покорить мир. Поначалу Дэвид и его коллеги пытались смешивать практически все ингредиенты, попадавшиеся им под руку, в надежде вывести формулу заветного эликсира. Параллельно проводились исследования потребительского спроса. Деловое чутье и полученные знания о мотивах потребителей позволили прийти к выводу, что новый напиток должен иметь уникальный, приятный вкус, невысокое содержание алкоголя, производиться из натуральных компонентов и эти компоненты должны иметь ирландское происхождение. «Нам нужно было что-то, что демонстрировало бы положительные стороны Ирландии. Мы подумали, что использовать преимущества местного сельского хозяйства было бы хорошей идеей. Ирландия была свободной от загрязнений, эко-

Коллекция

справочник хорошего вкуса

логически чистой страной. Затем мы подумали о виски. Ведь ирландцы были изобретателями виски, и об этом стоило напомнить». Наконец настал тот день, когда идея смешения ирландского виски и ирландских сливок получила одобрение всех участников проекта. Однако возникла главная проблема — виски и сливки упорно не желали смешиваться, напиток распадался на слои, сливки быстро сворачивались и выпадали в осадок. В течение двух лет команда ученых билась над этой проблемой: необходимо было добиться максимально равномерного распределения белков и жиров и найти оптимальное соотношение компонентов эмульсии. Идея, позволившая найти ключ к решению проблемы, была подсказана Дэвиду коллегой из индустрии мороженого. Найденный уникальный рецепт нового напитка был немедленно запатентован и по сей день является строго охраняемым секретом, несмотря на то что сама технология производства эмульсионных ликеров давно перестала быть тайной. В окончательный состав нового ликера вошли следующие ингредиенты: ирландский виски, зерновой спирт, сливки, ваниль, шоколад, карамель и сахар. Однородность продукта достигалась путем введения специального эмульгатора на основе растительного масла.

Сливки — продукт скоропортящийся, поэтому между получением сливок и их попаданием в состав ликера проходит всего 36 часов. На заводе свежие сливки смешивают с ирландским виски, прошедшим, как здесь принято, тройную дистилляцию и выдержанным три года в бочках. Именно процесс смешивания виски и сливок считается главным технологическим секретом производителя. Сам по себе виски не представляет собой ничего необычного: он производится специально для ликера Bailey’s и не продается отдельно. К тому же в составе ликера виски относительно немного: основной объем алкоголя в напитке обеспечивается за счет зернового спирта — это позволяет снизить себестоимость продукта. На финальном этапе производства купаж виски и сливок облагораживается дополнительными ароматами и приобретает сладкий вкус: в него вводят шоколад, какао, ваниль, карамель и сахар.

справочник хорошего вкуса

Всемирное признание 26 ноября 1974 года состоялся официальный запуск нового продукта. Первая дегустация ликера Bailey’s не вызвала восторга у ее участников: напиток казался слишком сладким и своей консистенцией резко отличался от традиционного алкоголя. В первый год в Ирландии было продано всего 8 тысяч ящиков ликера. Однако потребители быстро распробовали новый продукт, а ключевую роль в этом сыграли женщины. Мягкий сливочный вкус Bailey’s, приятный аромат и невысокая крепость сделали его любимцем женских компаний. Вроде бы алкоголь, но алкоголь очень вкусный. Его можно пить с удовольствием, но им довольно сложно напиться — все эти качества нового ликера стали залогом его коммерческого успеха. И уже менее чем за пять лет ежегодные продажи Bailey’s превысили 3,5 миллиона ящиков в 30 странах мира.

Сливочные последователи Bailey’s стал не просто новым алкогольным напитком, он создал категорию алкогольных напитков, получившую название «ирландские сливочные ликеры». Уже через четыре года в ирландском городе Клонмел был создан первый его аналог — сливочный ликер Carolan’s, в состав которого входили

двойные сливки (то есть сливки очень высокой жирности), виски Tullamore Dew и мед. А в 1983 году в североирландском городке Дерри начался выпуск ликера Saint Brendan’s. В наши дни сливочные ликеры, хотя и продолжают часто называться ирландскими, выпускаются

справочник хорошего вкуса

Коллекция

Век его недолог Сливочные ликеры — продукт относительно недолговечный. В зависимости от бренда напиток может иметь срок годности от полутора до двух лет. Если вы открыли бутылку сливочного ликера, лучше не растягивать ее употребление надолго, особенно когда ликера в бутылке осталось меньше половины. Открытую бутылку сливочного ликера следует хранить в холодильнике. Ликер Frielstown обладает максимальным для своей категории сроком годности — 24 месяца.

во многих странах мира. Даже в таких далеких от Ирландии, как, например, ЮАР: местный сливочный ликер Amarula, появившийся на рынке в 1989 году, тоже стремился отразить национальный колорит. Поэтому в отличие от своих ирландских предшественников производители Amarula использовали в качестве алкогольной основы не виски, а фруктовые спирты, полученные из плодов африканского дерева марула, называемого также слоновьим деревом. В самой Ирландии количество марок сливочных ликеров уже исчисляется десятками, а с алкогольной основой производители разных стран давно и смело экспериментируют: применяются и бренди, и ром, и даже кальвадос.

В полку прибыло Ликер Frielstown создан экспертами, работавшими в течение многих лет с Bailey’s, и разлит на том же предприятии, где много лет производился известный ликер. Основная цель, которую ставили перед собой создатели Frielstown, — вывести на рынок напиток, обладающий велико-

лепными дегустационными характеристиками и конкурентной ценой. Что, впрочем, у них и получилось. Frielstown имеет мягкий сладкий вкус, малозаметное наличие алкоголя и нежное сливочное послевкусие. Новый ликер обладает великолепным соотношением цены и качества.

Как пить ликеры Процесс потребления сливочных ликеров определяется их вкусовыми характеристиками. Они хороши on the rocks, то есть с кубиками льда. Прекрасно сочетаются с кофе и мороженым. Те, кто любит погорячее, добавляют в сливочный ликер виски, правда, у нас в стране такой способ почти не практикуется. Они используются в рецептуре многих коктейлей, но с некоторыми ограничениями: ликеры на основе сливок не рекомендуется смешивать с газированными напитками и кислыми соками цитрусовых. Тот, кто склонен игнорировать рекомендации, должен быть готов к тому, что сливки свернутся, и если сам вкус не пострадает, то внешний вид коктейля будет безнадежно испорчен.

Frielstown (Фрилстаун) — название местности в Ольстере (Северная Ирландия), округ Даун.

справочник хорошего вкуса

Свежая классика В конце августа в сети магазинов «Кентро» прошла дегустация шампанских вин Ruinart. Ее ведущий, бренд-амбассадор Moet & Henessy Russia Оливье Соваж, рассказал об истории старейшего дома Шампани и о том, что делает стиль Ruinart таким изысканным и элегантным. В последнем участники мероприятия смогли убедиться лично, продегустировав три образца невинтажного шампанского. Но обо всем по порядку.

справочник хорошего вкуса

Клуб «Кентро»

R DE RUINART BRUT 40 % бленда составляет сорт «шардоне», 57 % — «пино-нуар» и 3 % — «пино-менье». Воплощение свежести и сбалансированности.

Цвет: яркий золотисто-желтый с кристальным блеском.

Аромат: тонкая и изысканная свежесть с нотками груши, миндаля, лесного ореха, тона акации и шиповника переплетаются воедино с аппетитными нотками выпечки.

Вкус: освежающий, округлый, сбалансированный, склонный к полнотелости; чувствуются спелые фрукты (слива, нектарин), имеет длительное послевкусие.

ГАСТРОНОМИЯ: идеальное сопровождение к морепродуктам, например устрицам, гребешкам, а также к белому мясу без соуса; отлично подойдет в качестве аперитива.

Одна семья, один дух Дом Ruinart стал первым официально зарегистрированным производителем шампанских вин. Компания ведет свою историю с 1 сентября 1729 года. Именно в этот день Николя Рюинар основал винодельческое хозяйство по производству игристого вина. На это его вдохновил дядя Тьерри Рюинар, монах-бенедиктинец и ученик дома Периньона. За 20 лет до знаменательного дня дом Тьерри Рюинар, блестящий богослов и историк, чья семья занималась торговлей сукном, в возрасте 23 лет переехал из Шампани в аббатство Сен-Жерменде-Пре под Парижем, которое было одним из самых влиятельных образовательных центров того времени. Именно благодаря этому переезду он смог познакомиться с мирской жизнью, и в частности с новым «вином с пузырьками», которое было уже популярно среди молодых аристократов. Свои наблюдения, а вместе с ними и знания о производстве шампанского, которые Тьерри Рюинар получил от дома Периньона, он передал племяннику Николя Рюинару.

Первый в России Ruinart стал первым домом шампанских вин, ра звернувши м свою де яте льность в России. С 1840 года компания поставляла игристое к российскому императорскому двору. Ruinart продавался в Санкт-Петербурге, Москве, Харькове, Одессе, Нижнем Новгороде, Киеве и даже во Владивостоке. Газеты того времени пестрели рекламой Ruinart, а по Невскому проспекту даже ходил трамвай, украшенный эмблемой Dom Ruinart, аналогичные афиши можно было обнаружить и на волжских пароходах.

Однако осуществить задуманные дядей планы племяннику удалось только после снятия Людовиком XV запрета на перевоз вина в бутылках. Дело в том, что до 25 мая 1728 года вино разрешалось перевозить исключительно в бочках, что препятствовало доставке шампанского в отдаленные регионы страны и мира. После выхода королевского эдикта вино стало доступнее,

справочник хорошего вкуса

и это позволило предприимчивому Николя Рюинару воплотить в жизнь удачный маркетинговый ход — первые бутылки шампанского Ruinart он прилагал в качестве подарка покупателям тканей. Но всего через 6 лет игристое вино стало основным источником дохода семьи. Сегодня дом Ruinart входит в группу LVMH, объединяющую наиболее престижные марки товаров. Гран-крю (Grand Crus) — отдельная категория виноградников, означающая высшее качество почв, виноградной лозы, ягод и собственно вин. Если гран-крю — это виноградники высшего класса, то премьер-крю (Premier Cru) — виноградники первого класса. В Шампани всего 317 коммун, из них 17 — Grand Cru. Шампанская классификация создана в первую очередь для внутренних нужд производителей, так как по ней, например, рассчитываются цены на виноград. В Шампани доверие к маркам держится только на авторитете производителя.

Составляющие успеха Гармоничность, элегантность и свежесть — ключевые характеристики стиля дома Ruinart. И достигается он благодаря трем составляющим — терруару, ассамбляжу и выдержке в бутылках (метод шампенуаз). Для производства шампанского дом использует только два сорта винограда — «пино-нуар»

справочник хорошего вкуса

Клуб «Кентро»

RUINART BLANC DE BLANCS 100%-ный «шардоне». Большая часть винограда для этого шампанского собрана с участков премьер-крю в Монтань-де-Реймсе и Кот-де-Блане, почвы которых дарят напитку тонкость и легкость. Благодаря прозрачному стеклу бутылки можно наблюдать яркий искрящийся цвет напитка. Чтобы сохранить качество шампанского, производитель советует беречь его от естественного и искусственного света и предоставляет для этого специальную подарочную упаковку.

и «шардоне». Первый дает вину полноту вкуса, второй — свежесть и жизненную силу. Собственные виноградники хозяйства расположены на 17 гектарах, остальную часть сырья компания закупает у проверенных производителей, при этом виноград отбирается только с участков премьер и гран-крю, расположенных в Кот-де-Блане и Монтань-де-Реймсе. Почвы первого терруара почти белые от высокой концентрации известняка, поэтому вина отсюда становятся очень тонкими, минеральными,

Цвет: яркий золотисто-желтый с нежным зеленым отливом.

Аромат: мощный с нотами цитрусовых, свежих экзотических фруктов в сопровождении с жасмином, персиком и ананасом.

Вкус: очень округлый, гармоничный, с нотами нектаринов, цитрусовых и деликатной минеральностью в послевкусии.

ГАСТРОНОМИЯ: идеальная пара черной икре, крабам, не очень острым блюдам азиатской кухни.

Кто здесь главный? «Шардоне» — душа шампанских вин Ruinart. Создание шампанского на основе «шардоне» было крайне смелым шагом для дома, ведь этот сорт довольно хрупок и капризен. Тем не менее благодаря мастерству специалистов именно доминанта шардоне дарит шампанскому Ruinart особый стиль. Вкус Ruinart неповторимый и всеми узнаваемый. Вино Ruinart Blanc de Blancs из 100%ного шардоне производители считают своим самым важным произведением. Ruinart Blanc de Blancs — это сама утонченность и элегантность. Это безупречный чистый вкус, олицетворение легкости и изящества.

с едва различимыми оттенками вкуса и аромата. В Монтань-де-Реймсе «шардоне» получается более насыщенным, с богатым букетом. Умело ассамблируя виноматериалы с разных участков, мастерам Ruinart удается добиваться яркого вкуса и продолжительного, приятного послевкусия. Разумеется, для этого шампанского используется только сок первого отжима (кюве). Чтобы создать то особенное игристое вино, с которым мир знаком с XVIII века, необходимо

справочник хорошего вкуса

RUINART BRUT ROSE Произведено из 55 % «пино-нуар» и 45 % «шардоне».

Цвет: сверкающий нежно-малиновый, напоминающий лепестки роз.

тщательно следить за каждым этапом рождения этого капризного напитка. Контроль при ручном сборе винограда, который отправляется на отжим в тот же день, чтобы не потерять свежесть и аромат. Составление ассамбляжа, для которого мастер имеет 300—400 различных образцов после отжима. Добавление 20—25 % специально сохраняемого «старого» вина, при-

Аромат: гармоничный, изысканный, с тонами земляники, малины, красной смородины и тропических фруктов.

Вкус: шелковистый, изящный, освежающий, с нотами малины, вишни, граната и цитрусовых, более плотное, чем предыдущие образцы, в послевкусии — нотки свежих фруктов.

ГАСТРОНОМИЯ: прекрасно подойдет к жареной птице, говядине на косточке. Также рекомендуется подавать с сыром, морепродуктами и икрой. Среди десертов предпочтение отдается бисквитам, фруктовым салатам с добавлением красных ягод.

«Глаз куропатки»

С известным домом шампанских вин успел в свое время поработать и не менее известный чешский мастер плакатного искусства Альфонс Муха: в 1895 году он нарисовал рекламный плакат для Дома Ruinart.

В 1764 году Ruinart начал поставки розового шампанского. Запись от 14 марта 1764 года в бухгалтерской книге дома тому подтверждение. В этот день произвели отгрузку «корзины из 120 бутылок, 60 из которых были «глаз куропатки». Причем здесь птицы и шампанское? Дело в том, что термин «глаз куропатки» (фр. oeil de perdrix) означает цвет, который можно охарактеризовать как нежно-розовый с медным отливом. Поэтому у производителя нет никакого сомнения, что именно в 1764 году Ruinart поставил свои первые бутылки элегантного розового шампанского.

дающего шампанскому неповторимый «вкус дома». И, конечно, выдержка: немиллезимное игристое закладывается в погреба на 3—4 года, винтажи — на 8—10 лет. Кстати, винные подвалы Ruinart считаются одними из самых крупных в Шампани. Протяженностью 8 км, они залегают на глубине 38 метров под землей; меловой грунт способствует поддержанию постоянной температуры в подвалах — плюс 11 градусов. Ежегодно в продажу поступает всего около 2 миллионов бутылок элитного шампанского Ruinart, которое легко узнать по необычной форме бутылки, типичной для XVIII века.

Клуб «Кентро»

справочник хорошего вкуса

Крепки духом С чем ассоциируются крепленые вина? Со сладостью, жаркими южными странами, пьянящей крепостью, солнцем. Какими бы ни были ассоциации, очевидно одно — крепленые вина стоят особняком как по способу производства, так и обстоятельствам, в которых их употребляют. Выбрать подходящее вино для случая и настроения поможет каталог «Кентро», составленный специалистами сети.

хересы GONZALEZ BYASS DEL DUQUE AMONTILLADO 30 YO

Цвет: насыщенный, темно-янтарный, с красноватым оттенком.

Аромат: с оттенками лесного ореха, с нотами

Это старое Amontillado создано из винограда сорта «паломино-фино». Оно до сих пор производится в 16 бочках, изготовленных почти 300 лет тому назад.

Эти вина вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

Amontillado — результат полной ферментации виноградного сусла и двух типов выдержки — биологической (под флором) и оксидативной (сусло взаимодействует с кислородом), что делает вино сложным и очень интересным.

Вкус: тонкий, нежный, сбалансированный, с приятной кислинкой, мягкий, с нотами спе ций, с долгим послевкусием.

ГАСТРОНОМИЯ: лучше всего подходит к супам, белому мясу, жирным типам рыбы (тунец), грибам и выдержанным сырам. Вино прекрасно гармонирует с овощами.

GONZALEZ BYASS APOSTOLES 30 YO PALO CORTADO Завод Gonzalez Byass выпускает это вино начиная со знаменательного для него 1862 года, когда королева Изабелла II почтила своим присутствием винные погреба компании. Цвет: красно-янтарный.

Бочки, где оно проходит выдержку, отмечаются специальным знаком: на каждом этапе после очередной контрольной дегустации, когда вино подтверждает свои характеристики потенциального Palo Cortado, поверх предыдущей горизонтальной черты ставится другая. Истинное вино Palo Cortado сочетает в себе утонченный аромат хереса амонтильядо и богатый, насыщенный вкус хереса олоросо.

сухофруктов и старого дерева.

Аромат: богатый, с нотами старого дуба и карамели.

Вкус: округлый и глубокий, с мягкими орехово-пряными оттенками и нотами рансьо, с долгим деликатным послевкусием.

ГАСТРОНОМИЯ: вино для наслаждения им в чистом виде, также может подаваться с сырами и паштетами.

справочник хорошего вкуса

Каталог

GONZALEZ BYASS TIO PEPE FINO Одно из первых вин, появившихся в линейке компании. Именно это вино Мануэль Гонсалес послал в Англию своему будущему компаньону Роберту Биассу, который смог по достоинству оценить свежий пикантный вкус напитка. Оригинальное название Tio Pepe переводится с испанского как «Дядя Пепе», ведь именно благодаря дяде Мануэля Гонсалеса, который был его наставником, вино впервые появилось на свет, а приставка Fino означает, что херес не менее трех лет выдерживался под флором.

Цвет: блестящий бледно-золотой. Аромат: свежий с миндальными тонами, с хлебными и травяными нюансами.

Вкус: элегантный, освежающий, с легкими минеральными нотками, достаточно долгое и чистое послевкусие с миндальными тонами, дающее приятное ощущение свежести.

ГАСТРОНОМИЯ: прекрасный аперитив, так-

Эти вина вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

же великолепно сочетается с хамоном, морепродуктами, икрой, устрицами, сырами, оливками, суши и многими другими блюдами.

GONZALEZ BYASS NOE 30 YO PEDRO XIMENEZ Вино Pedro Ximenez готовится из винограда с одноименным названием традиционным способом soleo (от исп. «sol» — солнце), когда виноград высушивается под лучами солнца. После выжимки готовится сусло с невероятной концентрацией сахара. Pedro Ximenez выдерживается оксидативным способом, чем объясняется богатство аромата и нарастающая сложность вкуса.

Цвет: черное дерево или чуть светлее. Аромат: богатый, глубокий, с нотами сухофруктов, меда, джема, засахаренных фруктов, по мере выдержки проявляются нотки темного шоколада, кофе, какао и лакрицы.

Вкус: насыщенный, бархатистый и достаточно маслянистый, с долгим и насыщенным послевкусием.

ГАСТРОНОМИЯ: само по себе является десертом, но будет прекрасно сочетаться и с горьким шоколадом, мороженым или голубыми сырами.

справочник хорошего вкуса

Портвейны

GRAN CRUZ PORTO 10 YEARS

Эти вина вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

Porto Cruz — это название португальского портвейна и компании, которая его производит. Марка известна уже несколько десятков лет, а само производство вкупе с погребами и виноградниками существует с 1887 года. Портвейн здесь делают по старинным технологиям, согласно которым виноградный сок сначала должен «отдыхать», а потом уже разливаться по бочкам для дальнейшей выдержки. Каждый год часть вина, полученного из нового урожая, оставлялась на дальнейшее хранение, в результате чего сегодня в погребах компании находится уникальная коллекция портвейна многолетней выдержки. Своим вкусом портвейны во многом обязаны огромным деревянным бочкам, которые делаются вручную.

Цвет: янтарный с терракотовым оттенком. Аромат: богатый, с нотами сухофруктов, карамели, спелых ягод, хереса и пряностей.

Вкус: округлый, сложный и элегантный, с нотками орехов и сухофруктов, послевкусие долгое, приятное.

ГАСТРОНОМИЯ: подойдет к десертам, хорош в качестве дижестива, удачно сочетается с сигарой.

SANDEMAN PORTO 40 YO TAWNY Портвейн большой сложности, бленд специально подобранных, исключительных портвейнов с редкими качествами. Выдержанные в течение 35—55 лет в дубовых бочках, эти вина, отобранные для 40-летнего Tawny Porto, тщательно анализируются, снимаются с осадка и корректируются по усмотрению дегустаторов.

Цвет: рубиново-янтарный. Аромат: сложный, с нотками ванили, дуба и меда.

Вкус: богатый, сложный, с тонами сухоф-

В результате получается великолепный купаж — уникальный, со своим стилем и характером. С годами выдержки тони теряет свежесть и фруктовость и становится сложным, многогранным, с тонами сухо фруктов, орехов, специй и тостов.

руктов, специй и орехов; послевкусие длительное, с нотами специй и ванили.

ГАСТРОНОМИЯ: идеально сочетается с ореховыми десертами, острыми сырами, кофе, сигарой.

Каталог

справочник хорошего вкуса

CHURCHILL’S RESERVE PORT

Цвет: ярко-рубиновый с фиолетовыми тонами.

Классический портвейн, который изготавливают из традиционного ассамбляжа красных вин самого высокого качества. Молодые вина обязательно крепят в момент, когда уровень сахара и алкоголя достигает необходимых показателей.

Эти вина вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

Портвейн можно употреблять уже сейчас. После откупоривания бутылки рекомендуется хранить не более месяца.

Аромат: многослойный, с фруктовыми тонами и пряными нотками специй.

Вкус: элегантный, сбалансированный с приятной кислотностью, с легким дубовым оттенком и гармоничным умеренным после вкусием, которое дополняют мягкие танины.

ГАСТРОНОМИЯ: превосходно сочетается с кексами, шоколадными десертами, сырами бри и камамбер; великолепен и как дижестив.

Производитель никак не связан с известным

Возраст выращиваемых в хозяйстве лоз до-

британским премьер-министром Уинстоном

стигает 70 лет, причем половина виноград-

Черчиллем. Просто основатель английского

ников компании согласно португальскому

дома портвейна Джон Грэм назвал свой люби-

кадастру виноделия принадлежит к высо-

мый напиток по фамилии супруги — Каролины

чайшей категории — классу А, к которому

Черчилль. Компания Churchills Graham была

относят самый качественный и дорогой ви-

создана относительно недавно — в 1981 году,

ноград. Интересно, что виноград в поместьях

однако успела завоевать признание на миро-

Churchills Graham не только собирается

вых рынках как явный лидер по производству

вручную, но и давится самым старинным

одного из лучших португальского порто.

способом — ногами.

CHURCHILL’S FINEST RESERVE PORT Портвейн создан из купажа автохтонных португальских виноградных сортов «тинта-рориж», «турига-франка» и «туриганасьональ». Цвет: насыщенный красный.

При винификации в определенный момент происходит обязательное крепление молодого вина при помощи коньячного спирта крепостью 77 %, который придает портвейну крепость, но не влияет на вкус и аромат.

Аромат: изысканный, с тонами сладкого фруктового конфитюра и оттенком шоколада.

Вкус: элегантный, гармоничный, отличается сбалансированностью, с пряными нотами, послевкусие длительное.

ГАСТРОНОМИЯ: хорошо сочетается с десертами, сладкой выпечкой и зрелыми сырами; великолепен в качестве дижестива.

справочник хорошего вкуса

Каталог

Ликерные крепленые вина MALAGA CRUZ Знаменитое десертное испанское вино. Для его производства используется виноград сортов «педро-хименес», «москатель», «мальвазия», растущий на склонах холмов в окрестностях города Малага, который расположен на юге страны, в провинции Андалусия. Цвет: насыщенный рубиновый.

Малага выдерживается по системе, основанной на методе солера-криадера (заполнение бочек со старым вином менее выдержанным), поэтому на этикетке этого вина не может быть указан год урожая.

Аромат: с оттенками изюма, карамели, какао, кофе, мускатного ореха, с нотами чернослива и смолисто-бальзамными нюансами.

Вкус: сбалансированный и структуриро-

Малага была любимым напитком Екатерины II, а также пользовалась популярностью среди аристократов всех европейских стран.

ванный, с приятной горчинкой, с нотами сухофруктов, изюма, орехов, ванили и специй.

ГАСТРОНОМИЯ: традиционно подается к шоколадному десерту, фруктам и орехам; прекрасный дижестив.

Эти вина вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

MADERE CRUZ Ценители вин говорят про мадеру: «дважды рожденная солнцем». Первое рождение происходит, когда виноградные гроздья вызревают под горячим южным солнцем. Второй раз мадера рождается, когда молодое вино выдерживают в неполных бочках на солнечных площадках или в так называемых соляриях — «солнечных камерах» (похожие на застекленные оранжереи). Обычно для получения в напитке выразительного мадерного тона достаточно 2—3 летних сезонов. За 4—5 лет выдержки на солнечных площадках в бочках мадера теряет почти половину от первоначального объема.

Цвет: блестящий янтарный. Аромат: элегантный, богатый, зрелый, с нотками грейпфрута, кофе и карамели.

Вкус: сочный, с тонами меда и изюма, карамельно-ореховыми оттенками во вкусе, которые приятно дополняет идущая из глубины легкая кислинка, с привлекательным долгим послевкусием.

ГАСТРОНОМИЯ: напитком хорошо завершить трапезу, прекрасно сочетается с сырами и десертами, также рекомендуется на кухне для приготовления различных блюд.

справочник хорошего вкуса

Миссия выполнима Беседовала Марина Улисская Второй год подряд ценители хереса по всему миру собираются вместе, чтобы отдать честь своему любимому напитку. О том, как отметили этот праздник в России, в каком формате проходили мероприятия и как стать участником движения, в интервью журналу «Кентро» рассказала посол Международной недели хереса в России и один из ее организаторов Таня Манн-Пахмутова.

справочник хорошего вкуса

Событие

Таня Манн-Пахмутова — член

британской организации винных критиков и писателей Circle of Wine Writers, сертифицированный преподаватель по хересу, владелец первого эногастропаба The Vine (в пер.: «Виноградная лоза») в Великобритании (Great Bardfield, графство Эссекс), офи-

циальный посол International Sherry Week в России, международный консультант по вину, заканчивает дипломный уровень WSET. Образование: два высших — не-

органическая химия и психология.

Винные школы: «Ностальжи» (Москва), «Энотрия» (Москва), «Энотека Италиана» (Сиена), Wine & Spirit Education Trust (Лондон). Ключевые места работы:

Selfridges (Лондон) Chateau Margaux (Бордо, Франция) Simple (Москва)

С 2012 года вы официальный посол World Sherry Day и позднее International Sherry Week в России. Как вы им стали и что входит в обязанности посла? Таня Манн-Пахмутова: Однажды

мой хороший друг Марсин Шиллинг, менеджер компании Gonsalez Byass (лондонский офис), пригласил меня на празднование Всемирного дня хереса в один из ресторанов, рассказал о проекте и его организаторах. Я посмотрела сайт, нашла в LinkedIn организаторов и написала им письмо — фактически сама проявила инициативу. Сегодня я не только посол, я вхожу в группу сертифицированных преподавателей по хересу, которая разработала International Sherry Week. Возглавляет нашу группу Челси Энтон из Австралии, она недавно переехала в Херес. В команде также есть коллеги из Японии, Мексики, Англии и Голландии. В 2013 году мы начали как послы хереса во время празднования Всемирного дня хереса, а в этом году стали уже организаторами и основателями Международной недели хереса, а роль послов была почетно передана Владу Серебрякову из Сочи, Кириллу Бурлуцкому из Санкт-Петербурга и Семену Соловьеву из Екатеринбурга, которые занимались продвижением праздника в России в этом году. Обязанности посла несложные, но затратные по времени. Нужно уведомить о событии прессу, рестораторов, владельцев бутиков, дистрибьюторов хереса в России, рассказать каждому о его роли в мероприятии. Кто в основном организует мероприятия, посвященные хересу, в каком

формате они проходят и существуют ли определенные условия для участников? Т. М.-П.: В основном участвуют

винные бутики и рестораны. Бутики дают промоцены, а рестораны придумывают разные эногастрономические сеты. Ограничений никаких нет. Можно даже организовать частную вечеринку у себя дома в честь хереса

и зарегистрировать ее на официальном сайте в дни проведения празднования (1-я неделя июня). Можно провести дегустацию хереса и пригласить особенных гостей из бодег или специалистов по хересу. Сделать эногастрономическое мероприятие — херес и тапас, пригласить танцоров фламенко, разработать коктейли на основе хереса или просто отметить мероприятие на курсах испанского языка.

справочник хорошего вкуса Участники могут запланировать одно или несколько мероприятий, посвященных хересу, — нет никаких форма льных правил, кроме одного: херес должен быть из испанского региона его производства — Denomination de Origen Jerez-Xeres-Sherry. С каким размахом в этом году отметили Неделю хереса российские рестораторы и владельцы винных бутиков? Насколько само вино и праздник, посвященный ему, популярны в нашей стране? Т. М.-П.: Праздник становится все бо-

Международная неделя хереса (изначально Всемирный день хереса) — праздник, который раз в год объединяет по всему миру любителей известных испанских вин херес. В эти дни в барах и ресторанах основное внимание уделяют хересу. В честь него создают новые уникальные тематические карты и эногастрономические меню, проводятся тысячи дегустаций, мастерклассов, коктейльных вечеринок и многое другое. Цель меропри32

ятий — продемонстрировать разнообразие вкусов и гастрономическую универсальность одного из самых старинных вин Испании, а также привлечь внимание молодого поколения к этому напитку. После первого успешного World Sherry Day, который прошел в 2013 году (более 300 мероприятий в 29 странах), организаторы решили продлить празднование — так появилась International Sherry Week.

лее популярным. Конечно, в связи с запретом на рекламу алкоголя в СМИ мы не можем пробиться в популярные журналы. Но тем не менее в первый год проведения получилось все очень даже хорошо. В 2013 году Россия заняла третье место после Англии и Испании по количеству проведенных мероприятий. А в этом году с концептом Международной недели хереса Россия вышла уже на второе место (на официальном сайте было зафиксировано более 400 зарегистрированных событий). В этом году даже была проведена международная онлайн-дегустация. Изначально мы как организаторы предложили такой формат Консьехо и бодегам в Испании. Компания Gonsalez Byass поддержала идею и организовала прямую трансляцию в Испании, которую смотрели заранее зарегистрированные и приглашенные участники. В свою очередь, винные клубы и Торговая палата Испании к часу икс собрали гостей и подготовили такие же виды хереса для дегустации, как и у самого дегустатора на столе. Ведущий вещал в Испании, а дегустирующие находились в городах Испании, Москве и Сочи. Конечно, в России огромную роль и поддержку оказали оптовые винные компании «Казумян» и «Симпл» и Ассоциация рестораторов и отельеров в лице Игоря Бухарова. Международная Неделя хереса — это новый формат проведения праздников, активность которого задается в социальных сетях, дальше он нарастает, как снежный ком, и ты уже не знаешь, кто и что именно делает.

Клуб Кентро Событие

справочник хорошего вкуса После окончания празднования в этом году мы передали торговую марку «Международная неделя хереса» под защиту Консьехо, испанского госоргана, осуществляющего контроль за производством и оборотом хереса в Испании, так как праздник стал уже общемировым и огромным по охвату территорий и участников.

Отмечу, что проведение Международной недели хереса было некоммерческой инициативой, и мы это сделали в первую очередь потому, что любим херес. Какой формат и что будет запланировано в следующем году — пока неизвестно. Таня, вы сейчас учитесь в английской школе для профессионалов

алкогольного рынка Wine & Spirit Education Trust. Почему свой выбор вы остановили именно на ней? Какие возможности открывает диплом специалиста WSET? Т. М.-П.: Наверное, если бы я знала

французский язык и была лет на 15 моложе, я бы выбрала университет Монпелье во Франции и стала энологом или агрономом (второе ближе). Но, так как я уже работаю в винном бизнесе и мне нужна была определенная квалификация, которую можно было получить, не отрываясь от работы, — WSET для этого оптимально подходит. WSET начиная с дипломного уровня однозначно меняет взгляд на вино. Горько признавать, но любовь к вину перерастает в нечто более структурированное, и, дегустируя, ты становишься настоящим компьютером, раскладывающим качество вина по полочкам. Теперь, когда пишу разные эссе, я понимаю всю важность предмета «Критическое мышление», который преподают в частных школах Англии. Именно на этих занятиях учат мыслить логично и структурированно, без лишней воды. Для специалистов дипломного уровня открываются новые возможности в работе, зарплате, но, опять-таки, только если уже есть опыт в винном секторе. На ваш взгляд, необходима ли России подобная система образования для работы в винном бизнесе? Т. М.-П.: Почему бы и нет. Подход

WSET и российских школ совсем разный. WSET дает структуру и определенную заученную схему в описании вина, а российские школы дают углубленные знания по винным регионам, детальное их изучение.

Вечер Sherry lover «Коктейли и тапас» в сочинском баре Cocos.

Одна из ваших стажировок проходила в винодельческом хозяйстве «Шато Марго». Чем была интересна работа в одной из лучших виноделен мира и что нового для себя вы смогли открыть?

справочник хорошего вкуса

Событие

Т. М.-П.: Благодаря «Марго» я смогла

ощутить на себе все тяжести простой рабочей жизни. У меня была возможность самой выполнять разные задания начиная от работы в погребе с бочками и заканчивая работой на виноградниках. К тому же я была прикреплена к экспериментальному отделу, где мы изучали развитие разного рода болезней на виноградной лозе, исследовали пораженные листья, занимались их лечением. Приходилось вставать в 6 утра, чтобы все успеть до жары. Помимо этого, в отделе анализиро-

Если в России австрийские вина заходят с чистого листа, то англичане помнят, как австрийцы нашкодили в прошлом. Если еще говорить об Англии, то вкус деревенской Англии кардинально отличается от Сити, где бизнесмены нон-стоп ездят в Америку и обладают более брутальным вкусом на каберне-совиньон.

Ка к ие про бле мы вы видите в российском виноделии и его продвижении?

Вы занимаетесь продвижением российского вина за рубежом. Изменилось ли у европейцев мнение о наших винах? Смогут ли в ближайшем будущем россий-

У вас большой опыт проведения дегустаций, мастер-к лассов. Какие советы вы даете те м , к то хочет на у читьс я разбираться в вине?

Т. М.-П.: Отсутствие понимания,

что происходит в остальном мире за пределами России, нестабильное качество. Россия только в самом начале своего пути.

Т. М.-П.: Приходя на большие вы-

Антифризный скандал

В 1985 году в прессе разгорелся скандал вокруг вин Австрии. Обнаружилось, что с 1976 года некоторые австрийские производители добавляли в вино диэтиленгликоль (антифриз) для придания ему тельности. К счастью, тогда обошлось без смертельных случаев. Однако за австрийскими винами потянулся негативный шлейф, их продажи резко упали по всему миру. На низком уровне экспорт оставался четыре года, потом начал очень медленно расти. В целом Австрии понадобилось около 15 лет для восстановления прежних экспортных позиций.

вали принцип появления ароматов в вине, тестировали разных видов пробки. Это целая наука. Ни одна книга в мире не дала бы мне такого опыта. Но, наверное, самым запоминающимся моментом остался случай, когда я нечаянно вылила из бочки на пол около двух литров «Марго», а потом вытирала это сокровище половой тряпкой. Есть ли разница между российским и английским покупателем вина? Т. М.-П.: Разница огромная, на эту

тему можно написать целую диссертацию. Я счастлива, что Россия проходит эпоху становления винного вкуса и потребители с удовольствием пробуют новые вина, знают «поголовно» виноделов и стремятся постичь вино, поэтому так популярны сейчас винные школы. Англия — это устоявшийся рынок.

ские напитки конкурировать с признанными международными образцами? Т. М.-П.: На сегодняшний день

рубль потерял по отношению к фунту, так что шансы увеличились. Появляются интересные образцы. Я уверена, что у хороших красных блендов с выдержкой в дубе и белых моносортов типа «вионье» есть шанс. Там, где самая большая конкуренция, — это «каберне» и «совиньон-блан», в этих категориях точно нечего делать. В Лондоне много русских ресторанов, почему бы и нет. Грузинские вина же продаются в Великобритании, даже армянские уже появились, а из российских пока только «Абрау-Дюрсо». В любом случае я сделала пробную дегустацию вин «Лефкадии» в мишленовском ресторане, и владелец с удовольствием готов поставить эти вина в свою винную карту.

ставки, выбирать каждый раз по 3— 4 сорта и пробовать только их, чтобы привыкнуть к стилю определенного сорта. И, как одна ж ды нау чи л мен я Нил Мартин (раньше писал для Роберта Паркера), налить 5 бока лов вина, описать их, затем вс леп у ю перес тави т ь бока лы местами и снова описать, и так раза три, а потом сверить свои же описания вин. По факту описа ние од ног о и тог о же вина должно быть идентичным. Посещая специа лизированные выставки, обща ясь с экспертами, производителями и покупателями, отмечаете ли вы какие-либо изменени я, которые проис ходят на мировом винном рынке, заметны ли новые тенденции, новые игроки? В. П.: Конечно, каждый год про-

исходит что-то новое: пино-нуар из северных уголков Америки, вина Хорватии и других малоизвестных стран, редкие сорта винограда, такие как «чильеджоло», «тиморассо». Но, наверное, самый хороший тренд — «санджовезе» с выдержкой в ботти, не убитый французскими барриками и «каберне-совиньоном». Виноград должен показать себя сам, не прикрыва ясь у мением винодела делать отполированные вина. В винах нужно искать чистоту вкуса из рук Природы.

справочник хорошего вкуса

Колыбель крепленых История каждого вина начинается с места его рождения, и значение имеет все: состав почв, рельеф, климат. Так что же дает прославленным крепленым винам их неповторимые черты, как формируется уникальный характер портвейна, хереса, малаги и мадеры?

Херес климат

Винодельческий регион Херес, родина одноименного крепленого вина, располагается в провинции Кадис в юго-западной части Испании. Для всей области характерен средиземноморский климат: жаркое засушливое лето сочетается здесь с влажной и теплой зимой. Но ближе к границе с Португалией климат приобретает континентальную окраску. земля

Здешние почвы подразделяются на три основные группы. Виноградники, расположенные на белых известковых участках с небольшими примесями глины и песка — альбариса, дают лучшие, утонченные вина. Это достаточно рыхлые почвы, поэтому корни лоз проникают на большую глубину (до 6 метров),

достигая водяных карманов, сохранившихся после периода дождей и питающих лозы во время длительной летней засухи. К тому же белая альбариса отражает солнечные лучи, освещая самые тенистые места виноградного куста, где прячутся от зноя янтарные гроздья. Благодаря этому ягоды, несмотря на жару, вызревают в мягком световом режиме, даруя винам необыкновенную деликатность и легкость при довольно высокой концентрации сахара. Еще один, менее привлекательный для виноградарей тип почв — богатые глиноземом баррос. Из винограда, выращенного на них, получают более тяжелые и менее тонкие вина. Третий вид почв «хересного треугольника» — песчаные аренас, используемые в основном для овощеводства.

Основные сорта: «паломино», «педро-хименес» , «москатель»

ИСПАНИЯ

Санлукар-деБаррамеда

Херес-де-лаФронтера Эль-Пуэрто-деСанта-Мария

атлантический океан

марокко

«Хересный треугольник» (зона производства хереса, ограниченная тремя городами: Хересде-ла- Фронтера, Эль-Пуэрто-де- СантаМария и Санлукар-де-Баррамеда).

Терра вита

справочник хорошего вкуса

Малага В непосредственной близи от провинции Кадис располагается еще один известный с давних времен винодельческий регион D.O. Малага и Сьерас-де-Малага. Город Малага, центр провинции, был основан финикийцами в VIII веке до н. э. За свою долгую историю он не раз переживал периоды расцвета и упадка, находился во владении финикийцев, римлян и арабов. Сегодня Малага известна не только своим богатым историческим наследием, но и многочисленными сортами вина, виноград для которых собирают в пяти районах провинции. климат

Основное влияние на западную часть провинции оказывают воды Атлантики, и осадков здесь выпадает куда больше, чем в других частях региона. На востоке под влиянием теплого Средиземного моря сформировалась мягкая субтропическая зона, а на севере климат приобретает более резкий континентальный характер с мягкой короткой зимой и сухим жарким летом и выраженными температурными перепадами.

чениями сменяются разлагающимся глинистым сланцем близ Ахаркии. Это дает вину богатое звучание ароматов и разнообразие вкуса. Так, на глинистых почвах с высоким содержанием железа и магния вина приобретают глубину аромата спелых фруктов. Сланцевые почвы с высоким содержанием кальция привносят минеральность и свежесть за счет яркой кислотности. Под наименованием «Малага» выпускают белые вина, натурально сладкие: особенности почв в сочетании с климатическими условиями позволяют естественным путем получать вина с высоким содержанием сахара или крепленые (как сухие, так и сладкие). А под наименованием «Сьерра де Малага» производят белые, розовые и красные вина.

почвы

Разнообразны в Малаге и виды почв, на которых произрастают виноградники. Характерные для побережья красноземы с известняковыми вклю-

Основные сорта для изготовления малаги: «педро-хименес» «москатель»

справочник хорошего вкуса

Мадейра Мадейра — самый большой из островов одноименного архипелага, родина знаменитого крепленого вина мадера. В 1421 году, спустя три года с момента открытия острова португальскими мореплавателями, на Мадейру была завезена виноградная лоза сорта «мальвазия», произраставшая в Наполи ди Мальвазия, близ Спарты. За год до этого знаменательного события португальцы, впервые высадившиеся на побережье острова, подожгли местные леса. Пожар уничтожил почти всю растительность, освободив таким образом место для будущих виноградников и щедро удобрив почву пеплом. климат

Климат региона, сформировавшийся под влиянием Гольфстрима и Канарского течения, один из самых мягких в мире. Разница между летними и зимними температурами в среднем составляет около 7 градусов, а климатическое лето длится почти круглый год. Однако редкий день здесь обходится без дождя. почвы

Мадейра представляет собой вершину вулкана, извергавшегося последний раз около 6500 лет назад, поэтому почвы, на которых произрастают виноградники, имеют вулканическое происхождение. Они дают ягодам оптимальное количество

кислот, благодаря которым мадера гармонично развивается и обладает неимоверным потенциалом к эволюционированию. Основные сорта «тинта-негра» «вердельо» «мальвазия-кандида» «серсиаль» «буаль»

Мадейра

300—800 м

Дору

400—500 м

Херес

25—27 м

Малага

7м

Если на высоте 500 метров в винограде лишь 17,3 % сахара, то на высоте 100 метров сахаристость винограда составляет 22,2 %.

справочник хорошего вкуса

Терра вита

Дору Винодельческий регион Алту-Дору располагается на северо-востоке Португалии в долине реки Дору. Виноделие в этих местах было распространено еще в III веке н. э., сегодня же здесь производится множество различных вин, самое знаменитое из которых — конечно, портвейн. Из 165 сортов, культивируемых в Алту-Дору, для производства знаменитого крепленого вина используют, как правило, всего десять. Первые упоминания о портвейне относятся к 1675 году. Во многом благодаря английским портам в Порту напиток быстро стал популярен, и в 1756 году был издан указ об определении земель под производство портвейна. Таким образом, Алту-Дору стал первым в мире винодельческим регионом

с законодательно закрепленными границами. климат

Здесь круглый год держится высокая влажность, летом очень жарко, а ветрам, дующим с Атлантики и способным смягчить суровый климат, горы преграждают путь к долине. почвы

Сложный климат и бедные сланцевые почвы заставляют лозу буквально бороться за выживание, но вот в чем парадокс: чем труднее приходится лозе, тем лучше вино — обладающий огромной концентрацией ароматов виноград отдает портвейну все свои замечательные качества.

Основные сорта для портвейна Красные: «торига-насионал», «тинта-рориш», «тинта-баррока», «торига-франка», «тинта-кау» Белые: «вионсьо-донселиньо», «говейо», «мальвазия-финна»

Ближе к воде Водные бассейны влияют на температуру и влажность. Зимой возле них опасность заморозить виноград меньше. Большие площади морей изменяют количество тепла, весной из-за отражения солнечных лучей рост лозы замедляется, а осенью тепло держится дольше. Во многих странах некоторые из лучших виноградников расположены по берегам рек, озер и морей.

справочник хорошего вкуса

Рецепты знатоков Пока осень только на календаре, свежесть и легкость остаются в почете. Именно этими качествами в полной мере обладают игристые, белые и розовые вина. А благодаря своему компанейскому характеру они легко находят себе пару среди любых блюд, будь то салаты, закуски, десерты или что-то более сытное. Вот примеры нескольких беспроигрышных сочетаний.

Салат из дыни и авокадо Автор: Ника Белоцерковская

ингредиенты

г кедровых орехов

спелая дыня с плотной мякотью

2 авокадо

порции

приготовление 1. Кедровые орехи поджарить на сковороде. Если используете фисташки, слегка перемолоть их в блендере. 2. Очистить авокадо и дыню, порезать на средние кусочки. 3. С половинки апельсина тонко снять цедру, нарезать тонкими палочками, из всего апельсина выжать сок. В него добавить оливковое масло, соль и перец, можно туда же мелко порезать мяту. Размешать и дать заправке немного настояться. 4. Выложить дыню и авокадо в форму, заправить соусом, добавить орехи и цедру. Если вы не использовали мяту как ингредиент заправки, разобрать ее на листочки, добавить в салат, все аккуратно перемешать.

1 апельсин морская соль

молотый черный перец по вкусу

оливковое масло сочетание Bodegas Ochoa Moscatel de Gran Menudo 2010 Ароматное вино с отчетливыми нотами меда, обжаренного хлеба и подвяленных виноградных ягод, которые гармонично сочетаются с тонами апельсинов и цветов. Вкус вина мягкий, бархатистый, с насыщенной фруктовостью и прекрасным балансом сладости и кислотности, длительным послевкусием.

1 пучок мяты

справочник хорошего вкуса

Попробовать

Киш со шпинатом и лососем

ингредиенты

Автор: Елена Чекалова

1 лист слоеного

300 г

свежего шпината

бездрожжевого теста

350

г свежего лосося

порций

приготовление 1. Раскатать тесто не очень тонко и выложить его на форму, закрепив по краям, чтобы получилась корзиночка. 2. Разогреть духовку до 200 градусов. Проколоть дно корзиночки в нескольких местах вилкой, накрыть пергаментом, сверху насыпать горох или фасоль, чтобы тесто не поднялось в процессе выпечки. Поставить форму с тестом в духовку на 15 минут. 3. Приготовить начинку: тонко нарезать лук-шалот и притомить в растительном масле до золотистого оттенка. Добавить шпинат и фасоль. Если вы используете размороженные, хорошенько их отжать перед тем, как класть в сковороду, а в процессе тушения выпарить всю жидкость. 4. Нарезать рыбу средними кубиками. Яйца слегка взбить венчиком, добавить сливки, соль, перец и мускатный орех. 5. Из припеченной формы вынуть груз и выложить начинку: сначала лосось, затем овощи и сыр, сверху залить яично-сливовой смесью и поставить запекаться при 180 градусах на 30—40 мин.

3 яйца

1 горсть молодой

зеленой фасоли

2 луковки шалота

1,5

соль, перец, мускатный орех по вкусу

стакана сливок (10—11 %)

3—4

ст. л. натертого сыра

сочетание Nino Franco Brut Valdobbiadene Prosecco superiore DOCG В аромате свежий, с нотками цветочного букета, нежными лимонными тонами и деликатной сладостью. Во вкусе очень фруктовое, питкое, с освежающей кислотностью. 41

справочник хорошего вкуса

Пирог с рикоттой и фруктами Автор: Ника Белоцерковская

300 г

рикотты

250

порции

приготовление 1. Муку смешать с разрыхлителем, просеять. 2. Рикотту протереть сквозь сито или мелкий дуршлаг. 3. Яйца и сахар взбить в миксере добела. Добавить оливковое масло, соль, натертую мелко цедру лимона, муку и рикотту и тщательно вымесить тесто. 4. Порезать некрупными дольками фрукты. Если у персиков или яблок плотная кожица, лучше ее срезать. 5. Форму смазать маслом, равномерно распределить тесто и нежно вдавить дольки фруктов. 6. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить пирог примерно на 1 час. За десять минут до готовности пирог можно присыпать мелким сахаром для образования карамельной корочки. Можно посыпать сахарной пудрой и сбрызнуть ее водой, тогда корочка будет тоньше и равномернее.

любые фрукты

ингредиенты

г пшеничной муки

сахара

3 яйца

80 мл

оливкового масла

соль по вкусу

1 пакетик

разрыхлителя теста

сочетание Torchio Antico Lambrusco Bianco Dolce Вино светло-соломенного цвета с зеленоватыми бликами. Свежий фруктовый букет с яркими цветочными нотками. Вкус приятный, свежий и сладкий, с натуральными тонами спелых белых ягод.

150 г

цедра одного лимона

справочник хорошего вкуса

Попробовать

Ореховое печенье Автор: Алексей Зимин

ингредиенты

90 г

100 г

100

г сливочного масла

порций

приготовление 1. На сухой сковороде обжарить миндаль в течение двух-трех минут до легкого румянца. Затем порубить орехи в блендере, но недолго, чтобы кусочки миндаля были разной величины. 2. Просеять муку вместе с ванильным сахаром и корицей. Нарезать кусочками масло, смешать его в блендере с 50 г коричневого сахара и щепоткой соли и затем небольшими порциями всыпать в чашу блендера мучную смесь и измельченные орехи, каждый раз перемешивая до однородности. 3. Если при замешивании тесто будет распадаться на крошки, можно добавить в него две чайные ложки холодной воды или молока. Готовое тесто поставить в холодильник на час. 4. На листе пекарской бумаги хорошо раскатать охлажденное тесто скалкой во всех направлениях: оно должно стать довольно тонким, около 1,5 мм. Переложить бумагу с тестом на противень и отправить его на пять-десять минут в холодильник. 5. Прогреть духовку до 200 градусов. Смазать тесто яичным белком и посыпать оставшимся коричневым сахаром. Круглым ножом для пиццы нарезать тесто на небольшие квадраты и выпекать пятнадцать минут.

коричневого сахара

пшеничной муки

100 г

1 ч. л.

очищенного миндаля

молотой корицы

белок одного яйца

15 г

ванильного сахара

щепотка соли

сочетание Johanneshof Reinisch Roter Eiswein Merlo 2012 Вино рубинового цвета поражает превосходной гармонией букета и вкуса, щедро демонстрируя богатую палитру ярких плодово-ягодных оттенков.

справочник хорошего вкуса

Быстрый сырный пирог Автор: Елена Чекалина

200 г

ингредиенты

сыра чеддер

500 г

брынзы

300 г

порций

творога

ст. л. сметаны

приготовление 1. Развести дрожжи в половине стакана теплой воды с 1 ч. л. сахара и оставить на 5 минут, чтобы поднялась опара. 2. Разогреть духовку до 200 градусов. 3. Чеддер натереть на терке, брынзу измельчить в блендере, объединить вместе с творогом, добавить 2 яйца, хорошенько перемешать. 4. Приготовить тесто: растереть муку с маслом, добавить сметану, соль и опару. Если тесто липнет к рукам, добавить еще немного муки. 5. Разделить тесто на две части. Часть, предназначенную для нижней части пирога, тонко раскатать с таким расчетом, чтобы тесто свисало с бортика формы. 6. Выложить начинку. Раскатать вторую часть теста, выложить поверх начинки, защепить края. Взбить яйца с небольшим количеством молока, смазать смесью верх пирога. 7. Поставить пирог в духовку примерно на 40 минут, пока не зарумянится. Подавать теплым.

4 яйца 160 г

сливочного масла

3 ст. муки 2 ч. л.

1 ч. л. сахара 1/2 ч. л. соли

сухих дрожжей

сочетание Andre Lorentz Vin d’Alsace Sylvaner 2011 Типичное эльзасское вино ярко-соломенного цвета с зеленоватыми бликами с ароматом белых фруктов и цветов, среднетельное, изящное и свежее на вкус.

справочник хорошего вкуса

Попробовать

Груша с шоколадным соусом, пармезаном и морской солью Автор: Алексей Зимин

ингредиенты

груши «конференц»

г пармезана

г свежего имбиря

порций

приготовление 1. Извлечь из груш сердцевину и срезать им донышки так, чтобы груши могли стоять. 2. Натереть имбирь и пармезан на мелкой терке, перемешать и нафаршировать смесью груши. 3. Разогреть духовку до 180 градусов, поставить груши запекаться на 30 минут. 4. Растопить на водяной бане шоколад и перемешать его с помощью венчика со сливками. 5. Вынуть из духовки груши, разрезать их на половинки, выложить на тарелки, полить шоколадно-сливочным соусом, посыпать сверху солью и листиками тимьяна.

5г

морской соли

100 г

горького шоколада

1 стебель

свежего тимьяна

50 мл

33%-ных сливок

сочетание Ca Dei Frati Lugana I Frati 2009 Вино яркого соломенно-желтого цвета с медовыми оттенками. Аромат вина элегантный, четко очерченный, насыщенный, с нотами груши, меда, абрикоса и миндаля. Вкус сбалансированный, утонченный, освежающий, мягкий и в то же время довольно сложный.

справочник хорошего вкуса

Винные помощники

Сканирование прошло успешно

По российским терруарам

Погреб в кармане

Vivino Wine Scanner Pro 18+ Vivino ApS, 169 руб. Платформа: iOS и Android

Wine Holidays Кубань 18+ Wineholidays.ru, бесплатно Платформа: iOS и Android

Cor.kz 18+ Applied Ambiguities, LLC, 66 руб. Платформа: iOS и Android

Держать в памяти всю информацию о винах просто невозможно. Поэтому данное приложение облегчит жизнь тем, кто проводит не один час возле винных полок магазина в поисках знакомой этикетки. Теперь достаточно сфотографировать любую винную этикетку, и через несколько секунд появится подробная информация о вине: описание, рейтинги, дегустационные заметки от других пользователей, цена и др. База Vivino состоит из трех миллионов вин, но если вдруг среди огромного списка не найдется отсканированной вами бутылки, разработчики в течение нескольких дней внесут ее в свою базу. Кроме того, все понравившиеся образцы можно сохранять в виртуальный погреб и делиться продегустированным с друзьями в социальных сетях.

Приложение для «винных» путешественников. Путеводитель дает подробное описание кубанских виноделен, ресторанов, отелей и лучших российских вин. Гид охватывает 7 городов: Анапу, Геленджик, Краснодар, Крымск, Новороссийск, Тамань и Темрюк. Разработчики предлагают совершить путешествие по трем готовым «винным» маршрутам — «Красные вина Кубани», «Летние белые вина» и «Виноградная столица России». В приложении есть и эксклюзивный «Винный гид — 2014» руководителя Союза сомелье и экспертов России Артура Саркисяна с профессиональными оценками российских вин. «WH Кубань» будет особенно интересно тем, кто открыл для себя российское виноделие и хочет познакомиться с ним поближе.

Приложение порадует в первую очередь серьезных ценителей вина и коллекционеров. В программе предусмотрен виртуальный погреб, который поможет упорядочить содержимое погреба реального. Чтобы быстро добавить в мобильную коллекцию вино, достаточно воспользоваться огромной базой данных CellarTracker, охватывающей более 1,7 миллиона уникальных вин и более 4 миллионов дегустационных заметок. Найдя в базе нужную бутылку, пользователь добавляет ее в погреб, список желаний или дегустационный список. Через приложение можно сообщать друзьям в Facebook и Twitter об удачных образцах, которые вы попробовали. Кроме того, Cor.kz еще и предоставляет справочные материалы — глоссарий и статьи о виноделии.

справочник хорошего вкуса

Главная тема Технологии

Мобильные приложения, которые облегчат жизнь виномана или хотя бы сделают ее немного веселее.

В помощь новичкам

Назови апелласьон, заработай очки

Встряхните телефон

Pocket Wine 18+ Wine Paradigm, 129 руб. Платформа: iOS

WSET Wine Game 18+ Moonshine Media, бесплатно Платформа: iOS

Pair It! 18+ Bandar Interactive, 129 руб. Платформа: iOS

Тот, кто только в самом начале «винного» пути, будет бесконечно благодарен разработчикам этого приложения. Pocket Wine — это отличный карманный справочник о вине, который содержит большую базу по сортам винограда, стилям вина и не только. Поскольку в мире существует огромный выбор вин, создатели приложения условно разделили их на 6 стилей, дали им и основным 56 сортам винограда подробное описание и расположили в алфавитном порядке. Приложение посоветует также, из какого бокала лучше выпить то или иное вино, поможет подобрать идеальную гастрономическую пару к нему, подскажет значение незнакомого термина. Большой плюс — может работать офлайн.

Винная игра от британской образовательной организации Wine and Spirit Education Trust. Смысл игры в том, чтобы на каждом из шести уровней распределить 10 вин по странам, регионам и субрегионам их происхож дения за определенное время. Помимо вопросов, программа содержит дополнительную информацию обо всех регионах и сортах винограда, с которыми пользователь сталкивается в игре. Так что можно не только проверить имеющиеся знания, но и получить новые. Создатели приложения преду преж дают, что игра вызывает привыкание, поскольку очки, набранные на разных уровнях, накапливаются и с каждым разом их сумму хочется увеличить.

Сочетанию вина и еды посвящено отдельное приложение Pair It. К вечной винной теме создатели подошли с азартом — приложение разработано по принципу игрового автомата, только вместо денежного выигрыша пользователь получает удовольствие от отличного ужина. База Pair It! состоит из 20 тысяч идеальных «пар», подобранных шеф-поваром из Калифорнии Брюсом Ризенманом. Пользователю достаточно встряхнуть телефон, и перед ним появится удачный союз еды и вина. Можно получить комбинацию и традиционным путем — ввести в программу определенное вино, блюдо или ингредиент и получить подходящее сочетание. Pair It! работает офлайн и сохраняет ваши любимые сочетания.

справочник хорошего вкуса

Хорошие манеры Чтобы почувствовать всю прелесть хереса, необязательно быть профессиональным дегустатором. Достаточно просто соблюдать определенные правила.

Температура подачи Фино и мансанилья подаются всегда сильно охлажденными, при температуре +5—7 °С. Амонтильядо пьется лишь слегка охлажденным, при +10—15 °С, олоросо — при +14—15 °С, сладкие хересы лучше всего употреблять при +13—15 °С. «Парадный» бокал Catavinos

бокалы Херес, как и многие другие крепленые вина, можно пить из стандартных бокалов для вин. Но для особых образцов лучше использовать специальные хересные бокалы. Они совсем небольшие и сужены кверху, что способствует концентрации аромата: сухая и легкая струя направляется прямо в нос. Бокалы следует наполнять всего на одну треть, чтобы порция не успела нагреться.

Riedel, Sommeliers Sherry

Для хереса подойдет и обычный бокал для белого вина

Гастрономия Обладающий впечатляющим набором стилей, от освежающего фино до более элегантного олоросо и богатого во вкусе педро-хименес, херес является не только идеальным аперитивом, но и отличным союзником практически любой еде. Фино и мансанилья сочетаются со всеми видами тапас, салатами, морепродуктами, белой рыбой и сырами. Амонтильядо составит гармоничную пару супам, копченостям, жирной рыбе и твердым сырам. Олоросо — отличное сопровождение к курице, сложным мясным блюдам, тунцу и грибам. Педро-хименес хорош к шоколаду, сыру с голубой плесенью и мороженому.

Совет эксперта Оз Кларк, писатель, винный эксперт.

«Херес фино — превосходный аперитив. Сухой амонтильядо или олоросо — тоже замечательный аперитив для холодной и темной зимы, а хорошие сладкие хересы нужно пить после обеда. Пейте фино быстро: в идеальном случае лучше купить маленькую бутылку и выпить ее за один раз». Фино — это самый сухой херес бледно-соломенного цвета с содержанием алкоголя 15,5—17 % и свежим горьковатым привкусом, напоминающим миндаль или яблоко, в зависимости от сорта пленки флор. Фино выдерживается исключительно под плесенью от трех до пяти лет. В эту группу входит и херес мансанилья, который изготавливают только в районе Санлукар-де-Баррамеда. Здесь очень влажный климат, поэтому мансанилья намного мягче и ароматнее классического фино, с солоноватостью во вкусе. Хересы этой группы могут обладать крепостью до 20 %. А монти льядо первую часть своей жизни проводит под «цветком», вторую — без него, в контакте с воздухом: отсюда его насыщенный темно-янтарный цвет, ореховый тон. Нотки изюма и сухофруктов и сладость приходят от добавления «педро-хименеса». Олоросо — херес, в котором не развивался «цветок» благодаря добавлению «педро-хименеса». У олоросо насыщенный темно-янтарный цвет, богатый вкус и аромат грецких орехов, карамели. Педро-хименес — натуральный сладкий херес, цвета старого красного дерева, с нотками изюма и инжира в букете, в лучших образцах тона кофе и даже шоколада. Одно из самых сладких вин в мире.

Адреса магазинов:

Крепки духом Международная неделя хереса — праздник, который раз в год объединяет по всему миру любителей известных испанских вин херес. В эти дни в барах и ресторанах основное внимание уделяют хересу. В честь него создают новые уникальные тематические карты и эногастрономические меню, проводятся тысячи дегустаций, мастер-классов, коктейльных вечеринок и многое другое. Цель мероприятий — продемонстрировать разнообразие вкусов и гастрономическую универсальность одного из самых старинных вин Испании, а также привлечь внимание молодого поколения к этому напитку.

В 2013 ГОДУ СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО» ИСПОЛНИЛОСЬ

г. Краснодар, ул. Новороссийская, 228 тел. (861) 210-93-92

г. Краснодар, ул. Суворова, 74 тел. (861) 210-02-00

г. Краснодар, ул. Красных Партизан, 373 тел. (861) 220-12-33

г. Краснодар, ул. Ставропольская, 262 тел. (861) 210-02-03

г. Краснодар, ул. Дзержинского, 35 тел. (861) 225-15-74

г. Воронеж, ул. Революции 1905 года, 31г, лит. А, тел. (473) 252-92-21

г. Новороссийск, ул. Энгельса, 66 тел. (8617) 72-44-77

г. Новороссийск, ул. Леднева, 5 тел. (8617) 61-45-68

г. Армавир, ул. Воровского, 69 (ТЦ «Красная площадь») тел. (86137) 6-12-34