Kentro summer 2014 by Newmen

запрещено для детей

Лучшие из наших Французские сенаторы единогласно приняли поправку о присвоении вину статуса культурного, гастрономического и ландшафтного наследия страны.

с. 8

Дорогой своей мечты Тема номера

Границы империи Успешный бизнес на протяжении более двухсот лет — явление, уникальное даже для консервативной Бургундии. За двести лет эта семья создала свою собственную империю, которая продолжает расти и уже выходит за границы винодельческого региона.

с. 42

с. 34

Цвета лета К яркой палитре красок, с которыми у нас ассоциируется лето, непременно нужно добавить леденцово-розовый, прозрачный медный или алый, бледносоломенный или золотистый: так играют белые и розовые вина в поднятых к солнечному свету бокалах.

Коллекция:

Трое из ларца Долина Напа

Уильям Харлан

с.16

Он известен в Калифорнии не только как успешный бизнесмен, но и как один из самых амбициозных виноделов долины Напа, задавшийся целью создать особенную, исключительную коллекцию вин категории гран-крю.

с. 20

Жилой комплекс «Триумф»

ул. Гаврилова (ЦМР)

Открыты новые магазины квартир: г. Краснодар, ул. Гаврилова, 27 Мегацентр «Красная площадь», 1-й этаж ТРЦ «Галерея», 2-й этаж, фудкорт СТЦ «Мега-Адыгея» (напротив входа в IKEA)

Квартиры в центре Краснодара Комплекс: • Удачное расположение в центре г. Краснодара. • Благоустройство придомовой территории. • Предусмотрен подземный паркинг.

Дома: • Монолитно-кирпичная технология строительства. • Современные инженерные системы и коммуникации. • Круглосуточная служба консьержей. • В каждом подъезде три лифта.

Квартиры: • Великолепный вид из окон. • Удобные кухни-столовые. • Просторные планировки квартир.

путеводитель по вкусу

Жара. Лето. Время отпусков и пикников. Вечерние посиделки в беседке и на море… Что может быть лучше? Согласитесь, самое время для белых вин. Какими они должны быть? Легкими, чтобы не дурманить и без того измученную жарой голову. Освежающими, ведь летом так хочется прохлады. И, конечно, гастрономичными. В этом номере мы рады представить вам белые вина долины Луары. Это один из красивейших винодельческих регионов, известный еще под поэтичным названием «королевский сад Франции». Винодел Паскаль Жоливе — один из самых ярких представителей Луары. В винных энциклопедиях он скромно значится как суперзвезда современного Сансера. Всего лишь за двадцать лет своего существования его винодельческое хозяйство вышло на мировой уровень, а сам Жоливе стал образцом единения двух талантов — винодела и маркетолога. Для лета отлично подойдут и розовые вина. Их прелесть — в сочности и дерзости. Попадая на язык, они создают ощущение атаки. Особенно это характерно для молодых вин, поэтому розе надо пить, пока они юны. Их классические тона — клубника, малина и ежевика. В мире вин они встречаются не так часто, и в этом особая ценность розовых вин. Отдельной категорией

стоят игристые розовые, обладающие широчайшим гастрономическим диапазоном: аперитив, овощные салаты, карпаччо, блюда из рыбы и морепродуктов, утка, ягненок с ягодным соусом или телятина в сливочном соусе, террины, всевозможные блюда китайской и индийской кухни, сорбеты, козьи сыры, печенье и легкие ягодные десерты. Так что сложностей с выбором удачных сочетаний у вас не возникнет. Вина Бургундии — изысканность, легкость и в то же время полнота вкуса и аромата, — ну как без них? Одна из наших тем посвящена Дому Луи Латур — одному из наиболее уважаемых негоциантов-виноделов Бургундии, известному во всем мире благодаря своим красным и белым винам. Ну а если в дождливую погоду вам захочется какогото более плотного и насыщенного вина, то мало что может сравниться с каберне-совиньон из коллекции Bond — культовым творением винодела Уильяма Харлана и его команды. Так что вас ждет много интересного! Хорошего вам отдыха, незабываемых впечатлений, удачи и новых открытий!

путеводитель по вкусу

Анна Масюкова, Олег Фролов и Баграт Аракелян коллектив сотрудников магазина «Кентро» (Краснодар, ул. Красных Партизан, 373)

Краски лета Cодержание

6 Новости Добились своего

24 Винодел Простота и естественность

10 Клуб «Кентро» Учителя и ученики

34 История бренда

16 Коллекция

42 К аталог

Взять лучшее

Границы империи

Цвета лета

Справочник хорошего вкуса сети магазинов «Кентро» распространяется исключительно в стационарных торговых объектах, осуществляющих розничную продажу алкогольной продукции, и в дегустационных залах таких торговых объектов.

Бок о бок Компания Bacardi Limited объявила о выпуске сухих вин под брендом Martini. Россия станет первым рынком, где компания будет продавать новую для себя продукцию: продажи начнутся в сентябре. Линейка сухих красных и белых вин будет

включать шесть позиций в разных ценовых сегментах: Martini Piemonte Rosso D.O.C. и Martini Piemonte Bianco D.O.C. будут стоить от 550 рублей; Martini Langhe Nebbiolo D.O.C. и Martini Piemonte C h a rd o n n ay D . O . C . — от 1 тыс. рублей; Martini

Barolo D.O.C.G. и Martini Barbaresco D.O.C.G.— от 3 тыс. рублей за бутылку. Решение презентовать новинку на российском рынке в компании объясняют стремительным ростом на нем доли вина в общем объеме потребления алкоголя.

В полку прибыло В Шотландии на острове Скай началось строительство новой дистиллерии: вискикурня, названная Torabhaig, будет возведена на юго-восточном побережье острова и станет вторым производством полного цик ла наряду с Talisker. Выглядеть будущая дистиллерия будет традиционно: в стилистике начала XIX века. Бюджет проекта составляет около 5 млн фунтов стерлингов, часть этих средств будет потрачена на возведение при дистиллерии гостиничного комплекса. Строительство Torabhaig будет завершено в конце 2015 года, на это же время запланирована первая перегонка спирта.

Возраст не важен Компания Suntory представила на российском рынке два новых релиза — односолодовые виски Yamazaki Distiller’s Reserve и Hakushu Distiller’s Reserve. Первый объединил в себе молты, прошедшие выдержку в разных бочках: во французских из-под бордо, хересных,

американских и бочках из японского дуба мидзунара. В результате получился виски с оригинальным букетом с тонами клубники, вишни, абрикоса, малины, белого персика, кокоса и дуба. Hakushu Distiller’s Reserve — тоже бленд, но его аромат раскрывается по-другому:

но т а м и с о с н ы , м я т ы , дыни, огурца, лимонного тимьяна, цитрусовых и белых фруктов. Примечательно, что оба релиза выпущены без указания возрас та на эт икет ке: в Suntory убеждены, что «возраст не является ключевым параметром для измерения качества».

Посвящение земляку В 2014 году отмечается 90-летний юбилей прославленного режиссера Сергея Пара джанов а. В честь него коньячный завод «Арарат» включил в свою коллекцию «Ахтамар», посвященную выдающимся деятелям армянской культуры, спе-

циальный релиз. Лимитированное издание посвящено знаменитой картине режиссера «Цвет граната» — кинопритче из нескольких миниатюр, повествующей о жизни средневекового армянского поэта СаятНовы. Сергей Параджанов был не только режиссером

фильма, но и его сценаристом; он работал также над монтажом, хореографией, костюмами и декорациями. Поэтические образы из фильма близки по эстетике коллекции «Ахтамар», и это нашло отражение в дизайне упаковки нового коньяка.

Нет более благородной ягоды, чем виноград, и нет более аристократичного напитка, чем коньяк. Коньячное мастерство — тонкое искусство, за которым стоят история, опыт, эксперименты и кропотливый труд. Элитные коньяки «Екатеринодар», демонстрирующие лучшие традиции отечественной коньячной школы, служат тому подтверждением. Для Коньячного Дома ЗАО «Новокубанское», еще в советские годы входящего в число ведущих предприятий в Краснодарском крае и СССР по коньячному производству, 2009 год был ознаменован очень важным событием. Впервые в своей истории предприятие выпустило коньяк с выдержкой 40 лет — «Екатеринодар-40», завое вавший впоследствии множество Гран-При, Больших Золотых медалей и Золотых медалей. Недавно Коньячный Дом ЗАО «Новокубанское» провел ребрендинг двух коньяков из этой элитной кол-

лекции — «Екатеринодар-30» и «Екатеринодар-40». Решение изменить их оформление обусловлено стремлением подчеркнуть многолетнюю выдержку напитков, богатство их цвета, аромата и вкуса и дать возможность покупателям увидеть и оценить самим это великолепие. Благородство коньяка «Екатеринодар-30», главной особенностью которой является ванильно-смолистый аромат, подчеркивают элегантные и плавные линии декантера. Коньяк «Екатеринодар-40» отличают многогранный букет и гармоничный, прекрасно сбалансированный вкус. Графин, в который теперь разливается коньяк, создан в форме скрипки, что олицетворяет коньячное мастерство как высокое искусство. Новое оформление выдержанных коньяков ЗАО «Новокубанское» подчеркивает высочайшее качество напитков. Они, несомненно, украсят коллекцию самых искушенных ценителей и знатоков.

Новый дизайн коньяков «Екатеринодар» разработан Saver Glass, всемирно известным производителем эксклюзивной стеклотары для крепких напитков.

Добились своего В ходе обсуждения закона о сельском хозяйстве французские сенаторы единогласно приняли поправку о присвоении вину статуса культурного, гастрономического и ландшафтного наследия страны. Автором поправки стал Рональд Курто, представитель партии соци-

алистов. Cенаторами была также принята поправка к уже существующему закону о защите наименований вин по происхождению и закреплено право юридически оспаривать использование защищенной марки вина и название региона его производства.

Пострадал за веру Бургундский винодел Эммануэль Жибулу оштрафован судом на 500 евро за отказ использовать пестициды на своем органическом винограднике. Власти Кот-д’Ор требовали, чтобы он регулярно обрабатывал участок против золотистого пожелтения — инфекционного заболевания, способного погубить молодые лозы и снизить урожайность старых посадок. Впервые эта напасть поразила виноградники Арманьяка в 1949 году и распространилась в регионах Коньяк, Лангедок, Бордо, долинах Роны и Луары; на сего дняшний день против нее нет эффективного лечения. Сначала суд грозил Жибулу штрафом до 30 тысяч евро и лишением свободы до полугода, но затем назначил ему более мягкое наказание. Сам винодел не считает себя виновным ни в коей мере и сравнивает существующую профилактику против золотистого пожелтения с массовой химиотерапией для преду преждения рака у людей.

Врешь, не пройдешь В нынешний сезон виноделы Бургундии опробуют новые технологии — наземные генераторы йодидов серебра. Инициатором выступила новая региональная Ассоциация Бургундии по изучению и борьбе с буйством стихии. Испытания показали, что эти приборы воздействуют на тучи и снижают силу града на 50 %. К началу лета в регионе будет установлено 34 генератора, и от града будет спасено 9 тыс. гектаров виноградников.

Лучшие из наших В конце апреля в Краснодаре прошел крупнейший отечественный дегустационный конкурс «Южная Россия». В этом году на нем было представлено 177 образцов от российских и зарубежных производителей, и впервые в дегустационную программу была вк лючена продукция из дальнего зарубежья: по мнению организаторов конкурса, это позволяет оценивать отечественные вина в контексте основных трендов современного мирового виноделия. В состав жюри «Южной России» вошли ведущие отечественные и зарубежные эксперты, в том числе три обладателя титула Master of Wine

( Джон Са лви, Николас Бэлфрейдж, Дэвид Молинэ-Берри), председатель жюри International Wine Challenge Бретт Криттенден и другие признанные специалисты винодельческой отрасли. По результатам слепых дегустаций лучшими отечественными винами были признаны «Усадьба Маркохт Шардоне» 2012 года (винодел Алексей Толстой), «Крю Лермонт Шардоне Фанагории» 2012 года, «Лефкадия Резерв» 2011 года, «Мерло Мысхако Гран Резерв» 2011 года, «Ведерниковское Красностоп Золотовский Выдержанное» 2012 года и «Ведерниковское Каберне-совиньон Выдержанное» 2012 года.

Дальше на север На винной карте мира скоро может появиться новый винодельческий регион — Шотландия. В этом уверен винодел Кристофер Троттер, чей виноградник расположен к северу от Эдинбурга, в области Файф: там в последние годы погода ставит температ у рные рекорд ы. Первое вино Троттера будет блендом из ранних сортов «солярис», «рондо» и «зигерребе»: для классических сортов в Шотлан дии все-так и пока еще холодно.

Обошел всех Более восьмисот городов из девяти стран мира боролись за статус Города вина — 2014, и только Хересу-де-лаФронтера удалось победить в этом состязании. Почетный титул был присвоен ему на XVII Ассамблее сети европейских винодельческих городов,

состоявшейся на Сицилии, в Марсале. Испанцы завое вали престижный статус благодаря высочайшему качеству вина, выпускаемого в Хересе, и вкладу в развитие винного туризма. Так что туристов ждет в этом году много интересного.

Покупки в «Кентро» стали еще приятнее В сети магазинов «Кентро» снижены цены

на весь ассортимент

на 10–30 % Цены действительны с 25.06. 2014 г. по 31.12.2014 г. Cкидки по дисконтным картам и подарки постоянным пкупателям не отменяются.

Подробности уточняйте у консультантов магазинов или по телефону

(861) 210-02-00

клуб

справочник хорошего вкуса

Фото: Яна Дикая Беседовала Дарья Лето

Учителя и ученики Валентин Пягай, директор одного из краснодарских магазинов «Кентро», рассказывает, как он получил свою первую работу и как она стала его вторым университетом, а Сос Акопян, директор сети, вспоминает, как складывались отношения учителя и ученика, дает за кадром свои комментарии и делится эногастрономическим опытом.

Как и когда началась история вашего сотрудничества с «Кентро»? Валентин Пягай: Я тогда только

окончил Кубанский государственный университет, экономический факультет, и, наверное, как и все люди в моем возрасте, искал свое место в жизни — работу, где бы я мог быть полезным, получить какой-то социальный статус. Пришел в «Кентро», пообщался с директором… Cос Акопян: Зашел буквально

с улицы, в футболке, шортах и сланцах. Я задал ему вопрос, чтобы его сразу отфутболить как неподходящего кандидата, но Валентин так хорошо ответил, что я сказал: «Садись, чтобы я не видел, как ты одет, и только тебя слышал». Сам я ходил на собеседования при полном параде и обязательно в пиджаке и галстуке. В. П.: У меня на тот момент вообще

не было никакого опыта работы. Я не имел представления о дресс-коде, я не был у кого-то в подчинении, никто мне не говорил, что надо делать, и я ни перед кем не отчитывался. Да и о самом «Кентро» я не знал тогда ничего по одной простой причине: я совершенно не употреблял алкоголя. С. А.: Да, поначалу с Валентином

было сложно: на самом деле ему было трудно работать в подчинении, тем более что его руководителем была женщина, к чему, как оказалось, он не привык. Сос Владимирович, а вас тогда не смутило, что вам придется учить нового сотрудника совершенно с нуля? С. А.: А я всегда так делаю! Ведь обучать намного легче, чем пере-

учивать. В Валентине меня всегда интересовали ответы, которые он давал на мои вопросы. У него нешаблонное мышление. При нашей первой встрече на собеседовании я задал ему совершенно обычный вопрос, который задаю всем и жду

такого же обычного ответа. Его ответ меня удивил. Я тогда подумал: «Это человек думает совершенно по-другому». Валентин, что для вас было самым сложным на тот момент в работе?

справочник хорошего вкуса В. П.: Когда в первый раз Сос Владими-

рович дал мне два бокала — с виски и коньяком. Я вообще тогда не понимал, какая между ними разница! С. А.: Я увидел, что он очень нерв-

ничает, дал время успокоиться, а потом четыре часа беседовал с ним о крепких напитках. В. П.: Сложность заключалась в том, что надо было отличить один напиток от другого, зажав нос. Было от чего занервничать! Во-

обще, Сос Владимирович очень дотошный: постоянно задает какието заковыристые вопросы, ответы на которые знает только он. Например, однажды спросил меня, как делается редукция. Да я в жизни этого не знал! Пришлось выучить все методы редукции. Мы учимся постоянно — я не один такой в школе «Кентро». И нам все время дается какой-то дополнительный стимул узнать что-то новое. Мы чего-то не знаем, но должны это знать, потому что должны соот-

ветствовать заданной планке. Знания и практика, которые даются нам в дегустационном зале «Кентро», очень серьезные. К нам приезжают представители брендов, непосредственно сами производители, и у нас есть возможность задать им вопросы. И зачастую мы задаем на дегустациях такие вопросы, на которые даже они затрудняются порой ответить. Сколько в общей сложности вы работаете в «Кентро»? В. П.: С 2006 года. Около трех лет

работал продавцом и вот уже пять лет директором магазина. Как долго длится подготовка и обучение сотрудника, прежде чем он начнет общаться с покупателями в зале? В. П.: Около года нужно прорабо-

тать в качестве стажера. С. А.: Во многом зависит от само-

го человека: насколько он любознателен, как быстро схватывает информацию и осваивает ее. Сотрудники сдают какие-то «зачеты» или «экзамены»? В. П.: Постоянно! В магазине, где

я стажировался, кресло директора находится прямо в зале, и весь персонал у руководителя на виду. Он наблюдает, как ты общаешься с клиентом, оценивает твою работу, так что такого рода аттестация идет все время. Помимо этого, Сос Владимирович регулярно давал и дает нам какие-то задания на знание теоретической базы. Например, каждый сотрудник должен был подготовить презентации по какому-то бренду или отдельным позициям. Те, кто посещал винодельческие хозяйства, делали презентации по итогам поездки. Если ты никогда не общался до этого с аудиторией, не выступал с докладами, психологически очень сложно выйти перед людьми и начать с ними разговор, заинтересовать их, сделать так, чтобы они тебя слушали.

справочник хорошего вкуса

Клуб Кентро

Так же сложно было поначалу работать и с покупателями? В. П.: Да, было очень тяжело ини-

циировать разговор. Первое время это давалось с трудом.

вопрос покупателя. Но выручает то, что рядом с тобой всегда опытный продавец-консультант или директор, которые помогут тебе выйти из трудной ситуации, поддержав разговор с клиентом.

«У меня вообще не было никакого опыта работы. Я не имел представления о дресс-коде, никто мне не говорил, что делать, и я ни перед кем не отчитывался. Да и о самом «Кентро» я не знал тогда ничего по одной простой причине: я совершенно не употреблял алкоголя». Приходилось ли вам поначалу быть в таких ситуациях, когда покупатели задавали вам вопросы, на которые вы еще не знали ответа? В. П.: Конечно. Когда ты выходишь

работать в торговый зал как стажер, высока вероятность, что ты не сможешь ответить на какой-то

На ваш взг л яд, за то врем я, что вы работаете в «Кентро», выросла ли потребительская аудитория, приобрела ли она больше знаний? Как изменились ее предпочтения? В. П.: Это очень актуальная тема. За-

частую люди в России любят имен-

но бренды, демонстрирующие их успешность, статус. Наша задача состоит в том, чтобы донести до людей: главное — содержимое, а не этикетка. Многие покупатели привязаны к какому-то бренду просто потому, что это престижно, дорого стоит, а они могут себе это позволить. Но ведь есть и другие напитки в таком же ценовом сегменте, но гораздо более интересные, которые, возможно, даже превосходят те, что у всех на слуху. Да, эти хозяйства меньше, объемы производства у них не столь велики, но зато сильны традиции: семьи занимаются виноделием из поколения в поколение, и у напитков, которые они делают, своя уникальная история. Но они не столь знамениты. Мы стремимся к тому, чтобы люди расширяли свой кругозор, были любознательнее и хотели открывать для себя чтото новое, интересное и получали от этого удовольствие.

справочник хорошего вкуса А как клиенты относятся к тому, что вы, предлагая им что-то новое взамен хорошо знакомого, в каком-то смысле выбиваете изпод них почву, лишаете каких-то узнаваемых ориентиров? В. П.: Мы даем им право выбора,

рассказывая, что есть что. Мы предлагаем им интересную альтернативу, чтобы они сами не ставили себя в какие-то рамки. И в большинстве случаев люди говорят: «Да, это хорошо». Ведь у наших клиентов есть уже какойто базис, знания, потребительский опыт и вкус, и они могут отличить хорошее от плохого. Мы свою репутацию зарабатываем: если мы подобрали клиенту какую-то интересную альтернативу, и он получил от напитка удовольствие, он это оценит и вернется к нам снова. С. А.: Мы учитываем все моменты,

чтобы предложить покупателю правильный выбор: его собственные вкусы и предпочтения, ситуацию, для которой подбирается алкоголь, настроение, окружение… Наблюдается ли влияние сезонности или тенденций моды в выборе вашими покупателями тех или иных напитков? В. П.: Как и в любой другой отрасли,

сезонность и мода в алкогольной индустрии играют очень большую роль. Так, в летний сезон у нас начинается сезон текилы и белых вин. Как известно, из всех крепких напитков текила пьется легче всего, а белые вина хороши с легкими летними блюдами. Вы подсказываете покупателям, какое гастрономическое сопровождение будет удачным в выборе того или иного напитка? В. П.: Это один из обязательных

моментов общения с клиентом. Для нас важно, чтобы напиток, который он выбрал, был им правильно употреблен, иначе вполне может статься, что он ему не понравится. Одним словом, много факторов

справочник хорошего вкуса должно совпасть, чтобы получить от дегустации удовольствие. Мы руководствуемся не своими личными предпочтениями, а характеристиками вин, их сортовым составом, особенностями конкретного напитка и классическими правилами его сочетания с едой. Зачастую мы, даже не пробуя вино, но зная его сортовой состав, уже знаем, какой у него будет вкус и аромат. Взять, к примеру, каберне-совиньон. Как правило, это терпкое вино, с тонами черной смородины, со временем в нем появляются тона

сотернами. Я не мог представить себе это сочетание жирного, насыщенного блюда с ярким вкусом десертного вина. Ведь чаще всего к мясным блюдам мы рекомендуем сухие вина, и эта гастрономическая пара была за гранью моего понимания. Но когда я попробовал это сочетание сам, я понял, почему именно так, а не иначе: яркое блюдо объединяется с изумительным вином, и получается что-то совершенно умопомрачительное. И то, и другое в отдельности — суперпродукты, но, попробовав их

«К тому времени, когда я возглавил магазин, я был уже подкован. Сусанна Мануковна — отличный педагог, она очень быстро учит, поток информации очень большой — успевай только впитывать. Единственное, что было сложно, — психологически осознать ответственность». специй. Исходя из этого мы можем рекомендовать его под какие-то блюда. А если мы сами попробуем это вино, мы будем отталкиваться от своих собственных ощущений, но не факт, что они совпадут с восприятием и ощущением этого вина другим человеком. Вы почувствуете в вине одно — кто-то почувствует другое. Плюс еще важны собственные предпочтения. Например, кто-то любит под шашлык не сухие, а полусладкие вина. Это дело вкуса. Если вам нравится — пожалуйста, пейте так. А можете привести пример, когда в выборе вами какого-то напитка и блюда к нему сочетание на ваш вкус получилось идеальным, в нем все совпало? В. П.: Может быть, вы удивитесь,

но у нас уже прошел тот этап, когда удачное попадание в выборе блюда и вина было какой-то неожиданностью или случайностью. Чаще всего мы экспериментируем, пробуя какие-то нестандартные сочетания, и вот это как раз бывает очень интересно. Хотя, по правде сказать, я долго не мог понять, как французы могут сопровождать фуа-гра

вместе, ты получаешь еще более выразительный вкус, еще более яркое впечатление. Это два продукта, которые действительно созданы друг для друга. С. А.: Понимание таких вещей при-

ходит, безусловно, с собственным опытом, когда ты убеждаешься сам, что брют, к примеру, лучше всего сочетается не с клубникой или десертом, а с красной рыбой или черной икрой. Или островной виски — с селедкой. Везде нужен опыт и еще раз опыт. Но когда мои клиенты спрашивают меня, какое блюдо подобрать под выдержанное красное вино, я рекомендую им сначала отужинать, а вино дегустировать уже после завершения трапезы, отдельно, в другой обстановке. Сделать сырную тарелку с выдержанными сырами, налить предварительно декантированное вино в правильный бокал, пересесть из-за стола в кресло и вдумчиво, не спеша дегустировать вино. Или взять французский батон, отламывать от него по кусочку и, обмакивая в оливковое масло, есть его с луком и сыром, запивая мерло, который смягчит вкус лука. Но все очень индивидуально. Мне

нравится выдержанный шираз в сочетании с мясом тартар, но не каждый может есть сырое мясо. Что интересного вы узнали для себя в последнее время? В. П.: Вместе с Олегом Фроловым,

одним из директоров «Кентро», не так давно мы побывали в Шотландии, где открыли для себя не виски, а пиво, которое выдерживается в бочке из-под односолодового виски. Причем, как мы потом узнали, это пиво является официальным напитком саммита ЕС. Изначально история его создания была такова, что люди хотели создать виски со вкусом пива, а получилось наоборот. Для меня было большим открытием найти такую богатую вкусовую гамму, казалось бы, в таком примитивном напитке. Вы не задавались мыслью, что хотели бы попробовать себя в чем-то еще? В. П.: Мне посчастливилось рабо-

тать в компании, где очень хороший коллектив. Это очень важный фактор. Во-вторых, когда я только начал работать в «Кентро», поначалу я видел перед собой лишь очень много бутылок, которые не говорили мне ровным счетом ни о чем. Но когда начинаешь вникать в эту тему, информации, которую ты должен освоить, становится все больше и больше. Образно говоря, за первым рядом бутылок ты обнаруживаешь много рядов с другими бутылками. Закончил изучать крепкий алкоголь — приступаешь к изучению вин, а это разные страны, со своей классификацией, и регионы, где у классификации тоже есть свои особенности. Вот это было очень сложно. Но сейчас я работаю с мыслью, что могу быть действительно кому-то полезен. Я часто встречаю вне магазина своих клиентов, мы общаемся с ними, делимся новостями, с кем-то из них дружим. Так что работа в «Кентро» дала и продолжает давать мне очень многое. Благодаря «Кентро» я и личную жизнь свою устроил.

справочник хорошего вкуса

Взять лучшее Harlan Estate — возможно, единственные наиболее проникновенные красные вина — не только в самой Калифорнии, но и в мире. Роберт Паркер

справочник хорошего вкуса

Коллекция

В Калифорнии Уильям Харлан известен не только как успешный застройщик и владелец роскошного курорта Meadwood Resort, но и как один из самых амбициозных и столь же успешных виноделов долины Напа. Основав в 1984 году винодельню Harlan Estate, он мечтал вырастить в регионе виноградники высшего класса и производить долгоживущие вина превосходного качества. Вина из коллекции Bond, ставшей воплощением этой мечты, винные критики называют сегодня одними из лучших красных вин не только в самой долине Напа, но и во всем мире.

Винодельня Bond — последнее детище Харлана, работа над которым велась в общей сложности двадцать пять лет. За это время из более чем семидесяти виноградников, принадлежащих поместью Harlan Estate, работа на которыми велась последние тридцать лет, были отобраны только пять — самых лучших и совсем небольших — от 2,5 до 4 гектаров. Эти участки были призваны очевидно и в полной мере продемонстрировать линейку превосходнейших терруаров долины Напа. В течение нескольких лет экспериментальные вина Bond cоздавались в Harlan Estate. После переезда Harlan Estate в здание новой винодельни хозяйство Bond разместилось в старых помещениях. Если для двух главных линеек первого поместья, коллекций Harlan Estate и Maidan, вина производятся только из собственного винограда, то в Bond они создаются в тесном сотрудничестве команды виноделов Harlan Estate и более чем 60 независимых виноградарей и виноделов во всей долине Напа.

Бил Харлан 15 лет искал место для своей винодельни. В конце концов оно нашлось в Оуквилле — на западных холмах, над легендарными террасами долины Напа. Сегодня поместье Harlan Estate занимает более 97 гектаров, из которых 17 гектаров приходится на виноградники. Большая часть посадок (70 %) — это «каберне-совиньон», далее идет «мерло» (20 %), «каберне-фран» (8 %) и «пти-вердо» (2 %). Свой первый коммерческий миллезим Бил Харлан создал в 1990 году, но в продажу он был выпущен только шесть лет спустя. Стремясь к созданию максимально натуральных вин, в хозяйстве придерживаются щадящих, мягких методик в отношении винограда и ферментации. Они заключаются в использовании маленьких лотков для сбора урожая, тщательной сортировке гроздей, отделении ягод от гребней перед прессованием и повторной сортировке ягод (практика, которую редко встретишь на винодельнях) и отказе от перекачки сусла. Для ферментации используются стальные чаны и дубовые бочки, а для выдержки — только новые баррики небольшого объема. В них вина проводят 23—26 месяцев, часть времени — на осадке. Бутилирование осуществляется без предварительной фильтрации. Ежегодный объем производства винодельни составляет 21 600 бутылок.

справочник хорошего вкуса

«Безо всяких вопросов, это калифорнийское гран-крю. Трудно представить себе другое вино Калифорнии, произведенное за последние более двадцати лет, которое бы являло собой такой фейерверк». Стивен Танзер

В большинстве случаев из винограда, собранного с отдельного участка, делаются вина категории гран-крю, а уже в дальнейшем они используются в создании блендов. Рецептура и соотношение вин в ассамбляже остаются на усмотрение Уильяма Харлана и его главного винодела — бессменного Роберта Леви. Как и на винодельне Harlan Estate, в Bond для ферментации используются дубовые бочки и чаны, но большее предпочтение отдается стальным емкостям. Еще одно отличие от первого

поместья, где все вина выдерживаются в одном погребе: в винодельне Bond для каждого вина (а всего их шесть) предусмотрен отдельный погреб. В общей сумме погреба винодельни рассчитаны на хранение шести тысяч бутылок. Будучи отдельным проектом, винодельня Bond cлужит опытной лабораторией для Роберта Леви: здесь он экспериментирует с новыми технологиями и готовит учебные материалы для нового поколения винодельни Harlan Estate.

Bond — давняя мечта Уильяма и Деборы Харлан создать коллекцию вин, исключительную в их географическом ареале. «Задача винодела состоит в том, чтобы взять лучшее из того, что предлагает земля», — убежден Роберт Леви. Как подтверждают отзывы, с этой задачей на винодельне справляются блестяще. Вот слова строгой Дженсис Робинсон, обычно достаточно сдержанной в своих высказываниях: «После дегустации вин Harlan Estate, пребывая в бурных эмоциях, я написала: «Почему не все вина имеют такой вкус?»

справочник хорошего вкуса

Трое из ларца Эти три образца из коллекции Bond наглядно демонстрируют, сколь разными могут быть вина из сорта «каберне-совиньон», даже если у них одна историческая родина — Калифорния, долина Напа. Еще один вывод, который можно отсюда сделать: этот регион — настоящая сокровищница уникальных терруаров.

Melbury Bond География: впечатляющий по своим характеристикам терруар рядом с озером Хеннесси; холмы, восточная сторона Рутерфорда. Почвы: осадочные, в сочетании с прессованной глиной.

Название «Melbury» — дань уважения историческому району Лондона, где собственники поместий проживали большую часть времени в году. Начиная с дебютного выпуска винтажа 1999 года отличительными особенностями этого вина остаются роскошные красные фрукты (смородина и вишня), благоухающий букет с тонами пряностей и очень приятным фиалковым оттенком. Структуру этого вина определяют присущие ему элегантность и бархатистость. Исключительная экспозиция скалистого участка, площадь которого составляет всего 2,8 гектара (южная сторона, возвышающаяся над озером), позволяет лозам впитывать утренние лучи солнца. Преимущество такого расположения виноградника еще и в том, что оно смягчает температуру воздуха во второй половине дня.

Вина из коллекции Bond вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

«Очевидно, что вино, будучи родом с самой высокой стороны холма Притчард, должно быть чрезмерным, но после трех лет пребывания в бутылке винтаж показывает совершенно обратное. Смягчившись, став более структурированным, он раскрывается ароматами черничного ликера, черной смородины, древесного угля и весенних цветов. Вино обладает замечательной чистотой и выдающимся богатством букета, который становится все более выразительным со временем, но в то же время оно задумчиво и застенчиво. У этого вина великое будущее, только нужно набраться терпения, и оно вас вознаградит. 98+ баллов». Роберт Паркер о винтаже «Melbury» 2010 года. «Винный адвокат», октябрь-2013

Цвет: глубокий рубиновый. Аромат: тона ежевики, черной смородины, вишни и черники, ноты кофе мокко и карамели, легкий оттенок ментола. Вкус: мясистый, богатый, насыщенный и в то же время очень мягкий, с шелковистыми, прекрасно структурированными танинами и выразительными шоколадными тонами.

справочник хорошего вкуса

Каталог

Pluribus Bond География: волнующий по своей красоте участок, расположенный на высоте более трехсот метров — на возвышенности с романтичным названием «Весенняя гора». Почвы: вулканические.

Название самого вина — ссылка на латынь, где слово «pluribus» означает «многие». Оно было выбрано, чтобы обозначить тем самым многие факторы, играющие свою роль в создании этого превосходного вина: солнце, почва, микроклимат виноградника, команда виноделов, которые «ведут» вино в процессе его эволюции. Крутые склоны гористого участка (его площадь также составляет 2,8 гектара) обращены к северу, востоку и юго-востоку. Дебют Pluribus cостоялся в 2003 году, вино проявило себя как сильное, энергичное, богатое и концентрированное, с тонами темной сливы, обжаренного кофе и кедра, которые являются неотъемлемой чертой всех винтажей.

Вина из коллекции Bond вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

«Pluribus 2010 года обнаруживает классические ноты черники и шелковицы, переплетенные с легким фиалковым оттенком, тонами лакричного корня и ладана. Вслед за поразительной ароматикой идет полновесность, плотность и в то же время — мягкая текстура. Многогранное, многомерное вино с потенциалом 25—30 лет. 97 баллов». Роберт Паркер. «Винный адвокат», октябрь-2013

Цвет: Оуквилль, великолепная вулканическая терраса у подножия холма. Аромат: тона ежевики, черной смородины, вишни и черники, ноты кофе мокко и карамели, легкий оттенок ментола. Вкус: мясистый, богатый, насыщенный и в то же время очень мягкий, с шелковистыми, прекрасно структурированными танинами и выразительными шоколадными тонами.

справочник хорошего вкуса

Vecina Bond География: Оуквилль, великолепная вулканическая терраса у подножия холма. Почвы: коренные подстилающие породы, покрытые великолепной зернистой аллювиальной почвой.

Вина из коллекции Bond вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

С испанского языка «vecino» переводится как «сосед». Это вино — результат эксперимента с участка, расположенного на юго-востоке, как раз напротив здания самой винодельни Bond. Виноградник площадью почти 4,5 гектара обращен к востоку и получает каждое утро свою порцию еще холодных солнечных лучей. Первый винтаж Vecina, выпущенный в 1999 году, стал первым «инаугурационным» релизом винодельни Bond. Каждый винтаж — это полновесное, интенсивное и во всех отношениях безупречное вино. Визитная карточка: букет с ароматом черных ягод и фруктов, подлеска и тона минеральности, звучащие, как обертоны.

«Еще одно вино, флиртующее с безупречностью, — Vecina урожая 2010 года, ближайший сосед винодельни Harlan Estate… Оно раскрывается тонами зоны, обожженной земли, черносмородинового ликера и древесного угля. Первобытное, густое, плотное, богатое, полновесное, маскулинное и позднее в своем развитии — это вино создано для того, чтобы провести половину века в погребе. Для начала забудьте о нем на 7—10 лет и с удовольствием наблюдайте за тем, как оно будет постепенно развиваться. 99 баллов». Роберт Паркер , «Винный адвокат», октябрь-2013

Цвет: рубиновый. Аромат: богатый, многогранный, с тонами специй, чернослива, спелых лесных ягод, лаванды, аниса, черных маслин, горького шоколада, скошенной травы, подлеска и земли.

Вкус: столь же впечатляюще богат, как и аромат; мощный, плотный, с великолепным сложным и долгим послевкусием.шоколадными тонами.

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Высокая культура пития клуб

Открываем новое Рассказы из первых уст о премиальных напитках из лучших винодельческих регионов мира, странах, где их производят, людях, которые их создают, о давних традициях и культуре их потребления.

Принимаются заказы на корпоративные и частные дегустации.

(861) 210-02-00

справочник хорошего вкуса

Простота и естественность «Никаких бочек, никаких дрожжей и никакой химии. Надо быть ближе к природе и делать здоровое вино, которое сочетается со здоровой пищей и которым можно наслаждаться», — так вкратце Паскаль Жоливе описывает философию выбранного им в виноделии пути. То, что он делает, — очень интересно, и хочется узнать об этом как можно подробнее, как и о нем самом.

справочник хорошего вкуса

Винодел

Решиться и рискнуть

«Специального энологического образования у меня нет. Все, что я знаю и умею, — это результат практического опыта. Я всему научился, когда смотрел, как работают другие, и когда общался с виноделами. Мой дед был мастером погреба в Chateau de Tray, крупнейшем в те времена производителе в Пуи. Позднее он основал собственную компанию Jolivet по продаже вина, а мой отец продолжил дело, расширив бизнес. После учебы в университете я два года проработал с ним, продавая шампанское, и одновременно был местным представителем шампанского дома Pommery. Но отношения с отцом у нас были непростые, и в конце концов я решил продолжить обучение в Париже по специальности «социальный менеджмент». Спустя несколько недель отец сообщил мне, что на продажу выставлен небольшой бизнес и что если я действительно хочу заняться своим делом, нужно воспользоваться возможностью. Это было в 1983 году. Я рискнул и выкупил бизнес. Мои замыслы были грандиозны: продавать вино только лучшим ресторанам, создать соответствующий имидж, развить дистрибуцию… Но своих денег у меня не было, а занимать у отца не хотелось. Я много работал, пришлось взять кредит в банке. Меня многие не понимали, спрашивали, зачем я этим занимаюсь и как собираюсь выживать. Четыре года спустя я вывел на рынок вина под своим именем. У меня были далекоидущие планы, но таких результатов я не ожидал…»

Принцип триединства

«В конце 1980-х я изучил обстановку в Пуи-Фюме и Сансере и понял, что на тот момент существовал только один бренд — Ladoucette. Было несколько мелких производителей качественных вин, у которых был терруар, но совершенно

«Я решил создать свой собственный стиль, позиционируя бренд Jolivet таким образом, чтобы в нем совмещались и имя, и терруар: я хотел показать, что вино можно делать современным способом и при этом опираться на традицию...» отсутствовал маркетинговый подход. Поэтому я решил создать свой собственный стиль, позиционируя бренд Jolivet таким образом, чтобы в нем совмещались и имя, и терруар. Я хотел показать, что вино можно делать современным способом и при этом опираться на традицию и что на землях Луары можно создавать уникальные вина отличного качества. Основными вдохновителями для меня были шампанцы. Возможно, это была очень высокая планка, потому что Шампань всегда останется Шампанью, но это действительно лучший пример маркетинга. Для производства вина там используются три сорта винограда — «пино-нуар», «пино-менье» и «шардоне». По-

чва везде одинаковая — известняковая. Я решил вместо сортов позиционировать три вида почв Сансера — известняк, кремний и глину. Кроме того, именно в Шампани более 20 лет назад впервые стали использовать для ферментации чаны из нержавеющей стали». Когда я решил заняться виноделием, у меня была только компания и прекрасно оборудованный погреб, который я сделал, вдохновленный великолепным погребом в Pommery. Как я уже говорил, сам я не энолог, а чтобы производить вино, требовался сертификат, и я пригласил к сотрудничеству энолога Жан-Люка Соти, с которым мы работаем уже более двадцати лет. Помню, когда я в первый раз

справочник хорошего вкуса

предложил ему делать вино без добавления дрожжей, он побелел как скатерть. Но сейчас он даже не думает делать вино так, как его учили. У нас одинаковые взгляды на натуральные вина и натуральные продукты и материалы в принципе. Он даже себе дом построил из биоматериалов. О себе скажу, что еще в детстве я отказывался от того или иного блюда только потому, что не ощущал его натуральности, естественности. Так что я изначально хотел создавать натуральное вино. Производить технически сложные вина скучно, да и во вкусе разница велика».

Пустить корни в терруар

«Моя главная цель — производить натуральное вино, а к моей практике, скорее, применимо выражение culture raisonee — подход сбалансированного управления на винограднике и винодельне. Мы работаем по принципам органического виноделия: обрабатываем виноградники только медным купоросом и серой — материалами, сделанными из натурального сырья, чтобы предотвратить появление вредителей и возникновение болезней — таких, как милдью и одиум; засеваем междурядья тра-

вой, чтобы сократить урожайность и исключить появление корней лоз над землей; корни мы направляем глубоко в почву, чтобы в дальнейшем получить в наших винах наилучшее выражение терруара. Плюс покупаем виноград у двух крошечных производителей: один из них практикует органику, а другой — биодинамику. Хотя в нашем регионе сложнее заниматься такой работой, чем на юге Франции: у нас более суровый климат и больше дождей. «Моя идея — сочетать традиции и современность. Я верю, что технологии должны применяться для

Родное уникальное

«Я подписываюсь подо всем, что я делаю. Но во Франции проблема в том, что люди привязаны к понятию апелласьона, а я изначально хотел создать концепцию. И хотя мое вино классифицировано как Vin de Pays, я его делаю не как местное вино: в нем живет идея высококлассного совиньона. Зачем пить новосветское, когда в двух часах от Парижа, в Турени, делают классные совиньоны, потому что там для этого подходящий терруар? Я считаю, что за таким подходом — будущее французского вина. Нам надо защищать свои терруары». 26

справочник хорошего вкуса

Винодел

изготовления качественного продукта, но я не раб технологий, поскольку убежден, что их чрезмерное использование убивает вино. Когда технологии доминируют над виноделием, это скучно — все вина получаются одинаковыми. И какой тогда смысл объявлять, что этот совиньон-блан родом из Сансера, Чили или Новой Зеландии, если все они на одно лицо? Мы прежде всего должны отражать вкус местности, поэтому я предпочитаю сохранять характер и индивидуальность вина, а техники, к примеру тот же температурный контроль, использую как вспомогательные». Разумный риск

«Моя винодельня была спроектирована в 2000 году специально для производства вина гравитационным способом. Тогда же я начал более системно заниматься винификацией с отдельных участков. Сегодня в Сансере мы делаем уникальные вещи, больше так никто

не работает. Погреб построен на склоне холма, в самой верхней точке мы принимаем виноград, предварительно перебранный вру чн у ю на специа льных дорожках. Главная хитрость состоит в том, чтобы до пресса ягоды дошли неповрежденными. Виноград попадает в верхнюю часть давильни, и пресс лишь слегка

давит его. Так мы получаем первый сок — он не светлый, конечно, поскольку все вещества находятся во взвешенном состоянии, но мы ничего с ним не делаем — не применяем никаких осветляющих средств, никаких энзимов и в дальнейшем при ферментации не добавляем дрожжи — работаем только с дикими дрожжами.

Исключение из общих правил

«Exception» — наш эквивалент класса гран-крю. Объединяя в нем урожай с трех виноградников, я стремлюсь к элегантному и утонченному стилю, который люблю больше всего. Я думаю, оно обладает этими чертами в большей степени, чем вина Chene Marchand, Clos du Roy и Mont Damnes, взятые по отдельности. Один известный луарский производитель както воскликнул: «Как нехорошо стирать характер отдельного виноградника!» Но это мой подход! Наряду с «Exception» я произвожу в ограниченном объеме вина с отдельных виноградников, и прекрасно знаю, к чему стремлюсь». 27

справочник хорошего вкуса сов. Ферментация продолжается от одного до четырех месяцев — в противовес привычным 1—2 неделям, и именно благодаря этому кислотность, которая так важна в белых винах, интегрируется в вино, за счет чего вкус получается более тонким. Во время брожения мы даем температуре подняться до плюс 18 градусов, и вино в результате получается более естественным, с выраженным вкусом». Два любимца

Мы делаем исключение лишь в 5 % случаев, когда в каком-то из чанов ферментация почему-то не начинается, и тогда мы добавляем немного дрожжей. Согласитесь, с такими цифрами можно рисковать. И когда, к примеру, пробуешь наш Sancerre, отличия совершенно очевидны. Все, что я делаю, противоречит мнению большинства энологов: многие из них убеждены, что нужна сверхзащита от оксидации, что сусло должно быть максимально очищено от взвесей и что нужно обязательно использовать дрожжи для брожения. Но виноградный сок

— как маленький ребенок. Если у ребенка сразу пробуждается иммунитет, он может себя защитить. Используя серу, мы делаем сок более хрупким, нарушаем его иммунитет. Мы добавляем серу только после завершения брожения, поскольку считаем, что оксидация сусла опасна, когда брожение уже закончено, а бояться небольшой оксидации сусла не стоит. Итак, под собственной тяжестью сок попадает в стальные терморегулируемые чаны, где поддерживается максимально низкая температура — минус 6 граду-

«Совиньон-блан» — мой излюбленный сорт, я специализируюсь на нем и предпочитаю не растрачиваться на другие темы за исключением «пино-нуар». Хорошие совиньоны можно делать по всему миру, но Луара — лучшее для него место, особенно Сансер и Пуи-Фюме: здесь лучшее сочетание почвы и микроклимата, что и составляет терруар. Мне нравится в винах утонченность, простота и элегантность. Если бы мне были нужны более ароматные и насыщенные вина, я бы поехал в Новую Зеландию и делал бы свое вино там. Я стремлюсь доказать и, думаю, уже доказал способность совиньона долго жить. При длительном созревании фруктовая свежесть в нем теряет силу, но само вино получается более сложное: вкус становится не таким агрессивным, кислота

Шаги большого пути

«Мои успехи — это мои малые победы и радости. Я был невероятно счастлив, когда в начале 1990-х мои вина попали в листинг более десяти трехзвездных мишленовских ресторанов. Я очень радовался награде на выставке Vinexpo в Бордо в 1990 году. Для меня было крайне важно получить признание таких люксовых брендов, как Moet & Chandon и Louis Roederer, решивших импортировать мое вино в Японию и Великобританию, а Анджело Гайя взялся продавать вина Pascal Jolivet в Италии. Я никогда не хотел работать с такими громадными рынками, как Великобритания, Бельгия или Голландия, где можно продавать много вина по низким ценам. Я всегда стремился иметь качественную дистрибуцию, поэтому сейчас у нас более 60 импортеров — значительная цифра для Сансера и Пуи-Фюме». 28

справочник хорошего вкуса

Винодел

«Моя главная цель — производить натуральное вино, а к моей практике, скорее, применимо выражение culture raisonee — подход сбалансированного управления на винограднике и винодельне. Мы работаем по принципам органического виноделия, хотя у нас им заниматься сложнее, чем на юге Франции». остается, но приобретает мягкость, а фрукты раскрываются в финише. До 1999 года мне не очень нравились вина пино-нуар из Сансера, и мы решили построить винный погреб специально для выдержки пино-нуар в барриках — в противоположность тому, что мы делаем с винами совиньон-блан, выдерживая их в стальных чанах. Мы сократили урожайность до 34—45 гектолитров с гектара и сосредоточились на винификации с отдельных участков. Мы стали полностью отделять ягоды от грозди, купили специальные чаны для мацерации с пневматическим автоматическим пижажем. Вина с лучших участков мы назвали Grand Cuvee и Exeption. Из части красного сусла мы делаем розовое вино — все для того,

чтобы выпустить разумный объем красного вина и достичь максимального качества. Я убежден, что для пино-нуар зрелость винограда играет еще большую роль, чем для остальных сортов, а каждый год в Сансере пино-нуар хорошим получаться не может». Случайное открытие

«В 1991 году, когда я подписывал соглашение с нашим японским импортером о выпуске красивого издания, посвященного Сансеру и Пуи-Фюме, меня попросили указать, какая здесь температура и сколько осадков выпадает каждый день в течение года. Первое, что я подумал: «Они сумасшедшие». Японцы всегда хотят проникнуть в самую суть, но

тогда я не мог понять, зачем им это надо. Что было делать? Я подписался на услуги «Метеофранс» и год спустя понял, что в Сансере чуть холоднее, а в Пуи-Фюме выпадает чуть больше осадков. Это можно объяснить тем, что виноградники в Сансере чуть выше, а в Пуи-Фюме, расположенном на другом берегу Луары, они чуть ближе к реке, и там выше влажность. Я не мог раньше и представить, что соотношение метеопараметров составляет между этими двумя апелласьонами разницу в 10—15 %. Вообще, я многому научился у японцев: организация и точность — это чисто японские качества. Вот в России много эпикурейского, и мне это нравится — русские умеют радоваться жизни. И в этом они очень похожи с французами».

справочник хорошего вкуса

«У каждого винодела есть свой темперамент, свои возможности и свои соображения, как и что надо делать. Я считаю, надо делать так, как чувствуешь. Я делаю так потому, что чувствую — это мое». Особый среди других

«Успех — это люди, которые верят вам каждый день. Нужно производить великие вина, получать хорошие оценки, но это только естественное с ледствие всего остального. У каждого винодела есть свой темперамент, свои возможности и свои соображения, как и что надо делать. Я считаю, надо делать так, как чувствуешь.

Я занимаюсь производством вина не потому, что это модно. Я делаю так потому, что чувствую — это мое. Я не люблю копировать других, я иду своей дорогой, и друзей среди французских виноделов у меня немного. Каждый имеет право выразить себя — мир большой и предоставляет нам массу возможностей. По моему глубокому убеждению, секрет успеха всегда заключается в простоте:

чем больше потребитель будет понимать, тем лучше. Я абсолютно уверен, что хорошее вино с самого начала способно заявить о себе: оно нравится сразу. А очарование вина заключается в том, что посредством него можно отличаться от других. Но реальность такова, что нужно быть все более и более креативным: нужно создавать уникальные вещи, и тогда они имеют шанс быть востребованными».

По обе стороны реки

Виноградники Сансера разбиты на западном берегу Луары на довольно крутых южных склонах. Близость реки и лесов, защищающих лозы от северных ветров, открытость экспозиции солнцу создают микроклимат, идеальный для «совиньон-блан». Виноградники ПуиФюме расположены на другом берегу: ледниковые почвы содержат много кремния и кварца, и за счет этого вина получаются более мощными по характеру и более минеральными по букету. «На просторах долины Луары Сансер лидирует по популярности, оставляя позади почти все апелласьоны этой винодельческой зоны. Необычно актуальные уже более двух десятилетий, белые сансеры постоянством своей широкой аудитории обязаны «совиньон-блан», который придает здешним винам звенящую кислотность, вплетенную в пикантный букет из фруктов и ягод», — благосклонно пишет о винах Сансера Роберт Паркер. 30

справочник хорошего вкуса

Идея Жоливе «В начале 1990-х я старался не замечать, что говорят люди. Но когда я начал делать Attitude, Луи Родерер попросил меня выслать несколько бутылок — его заинтересовал наш подход. Это значит, что французы тоже меняются и отказываются от узкого взгляда на вещи».

«Attitude» — это то, что я называю новым стилем вин — более простых, более понятных, что не отменяет их выразительности и качества».

Attitude Rose Wine 2011 Pascal Jolivet

Вина Pascal Jolivet вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

Произведено по традиционным винодельческим технологиям, применяемым в долине Луары, из сортов «каберне-фран», «гамэ» и «пинонуар», взятых в равных частях. Часть сусла получена методом прямого прессования, другая — технологией saignee (в переводе с французского — «кровопускание»), применяемой при производстве розовых вин (используется сок-самотек, соприкасающийся с виноградной кожицей до начала брожения; он дает будущему вину цвет и большую часть аромата и тела). Для розового вина Attitude сок мацерируется вместе с гребнями. Отжим и мацерация для каждого из трех сортов винограда производят раздельно, а конечный бленд составляется уже после винификации. «Пино-нуар» наделяет это розе изяществом и фруктовым букетом, «гамэ» — силой, а «каберне-фран» отдает ему и силу, и фруктовость.

Цвет: бледно-розовый, с леденцовыми бликами. Аромат: элегантный, с тонами красных фруктов и ягод и оттенками розовых лепестков.

Вкус: фруктовый, сбалансированный и деликатный, с прекрасно интегрированной кислотностью и элегантным, сочным и мягким послевкусием.

Гастрономические рекомендации от Паскаля Жоливе: розе идеально для летних фуршетов; отлично сочетается с пастами, салатами, блюдами из белого мяса и рыбы.

Сегодня собственные виноградники Паскаля Жоливе простираются на более чем 65 гектаров: 42 в Сансере, 8 в Пуи-Фюме и 15 в Турени. Родина «Attitude» — Турень, один из самых известных винодельческих регионов долины Луары, где виноградники разбиты на кремниевых и известняковых почвах. Эту коллекцию вин — легких, компанейских, интернациональных по сути своей и ориентированных на молодое поколение потребителей — можно назвать отражением стилистики винодела. «Молодое поколение может признать какой-то вкус, но ему нужны ориентиры. А лучший ориентир для вина — это сорт», — убежден Жоливе.

справочник хорошего вкуса

Главный парадокс «Стиль Pascal Jolivet — это утонченные, элегантные вина с чистым ароматом и вкусом. В моей винодельне есть один парадокс, который заключается в том, что я использую технологии, позволяющие контролировать процесс ферментации и при этом не вмешиваться в него».

«Вино из «пино-нуар» с каждым годом становится все меньше. И хотя с этим сортом работать труднее всего, он остается моим любимым. Элегантный аромат с тонами красных фруктов и мягкой перечностью — наиболее характерные особенности пино-нуар Sancerre Sauvage».

Аромат: интенсивный, богатый, с тонами фруктов и пряно-перечными нотками, которые со временем развиваются в бокале.

Вкус: насыщенный, полнотелый, фруктовый.

Sancerre Sauvage 2011 Pascal Jolivet Собственные виноградники «пино-нуар» Паскаля Жоливе расположены на меловых и глиняных почвах. Ягоды собирают вручную и мягко прессуют с помощью пневматического пресса. Процесс ферментации проходит на диких дрожжах при контролируемой температуре. Затем вино выдерживают в бочках, треть из которых — новые, в течение 15 месяцев. Бутилирование проходит без фильтрации.

ВинаPascal Jolivet вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

Цвет: насыщенный рубиновый.

Гастрономические рекомендации от Паскаля Жоливе: благодаря своей свежести и фруктовости этот пино-нуар хорошо сочетается с деревенскими салатами, блюдами из свинины или рыбы, мясными закусками и всеми видами сыров.

Как уже упоминалось выше, сам Паскаль Жоливе ратует за принципы органического виноделия и сотрудничает с виноградарями, практикующими биодинамику. Биодинамика рассматривает Землю как живой организм, а терруар — как часть этой огромной экосистемы. Нарушение нормальной деятельности одного из составляющих системы приводит к нарушению общего баланса, о чем «сигнализируют» болезни лоз. Как и органическое виноделие, биодинамика направлена на оздоровление земли и укрепление естественного иммунитета виноградников.

справочник хорошего вкуса

Границы империи

Успешный семейный бизнес на протяжении более чем двухсот лет — явление, уникальное даже для консервативной Бургундии. За двести лет Латуры создали здесь свою собственную империю, которая продолжает расти и уже выходит за границы винодельческого региона.

Первый камень в фундамент этой знаменитой империи был заложен в 1730-х годах вместе с первыми виноградниками в Кот-де-Боне. В 1797 году в центре Бона был построен негоциантский дом Maison Louis Latour, который прекрасно сохранился до наших дней и откуда нынешний глава дома, Луи Латур, успешно управляет фамильным бизнесом. За минувшие столетия площадь собственных виноградников Maison Louis Latour выросла с первоначальных 17 гектаров до 50 гектаров: сегодня они простираются

от Шамбертена на севере до Шевалье-Монраше на юге. Более десяти поколений семьи Латур работало над приумножением главного фамильного богатства — виноградников; во многом этому способствовало нашествие филлоксеры, от которой регион сильно пострадал во второй половине XIX века: тогда Латуры удачно купили участки своих соседей в Кортоне. Растущие на них лозы «алиготе» и «гаме» были дальновидно заменены на «шардоне», а «пино-нуар» успешно привит на американские корни.

справочник хорошего вкуса

Бренд

Собственные вина под брендом c компания начала выпускать в 1985 году. Виноград, собранный со всех участков, принадлежащих Maison Louis Latour, перерабатывается на собственной винодельне Латуров в Алокс-Кортоне. Само здание — историческая достопримечательность не только Кортона, но и всей винодельческой Франции: это старейшая в стране постройка, изначально предназначенная для производства вина. Благодаря уникальной системе грузовых подъемников и рельсов весь процесс винификации осуществляется под действием гравитационной силы, что позволяет снизить риск окисления сусла

из-за лишнего перекачивания его насосами, а это благоприятно сказывается на качестве будущего вина. Как говорят в самом Maison Louis Latour, «для нас все наши вина одинаково важны, и даже для создания нашего базового Bourgogne Rouge мы прилагаем максимум усилий». Наиболее удачными Латуры считают белые и красные винтажи 2009 года, которые, еще будучи молодыми, показали очень хорошие результаты, особенно пино-нуар. Белые вина тоже удались, получившись гораздо более сбалансированными, чем ожидалось от вин этого винтажа.

Луи Латур принял от отца бразды правления Домом в 1999 году, но еще несколько лет его по привычке продолжали называть молодым Луи. «Познакомившись со мной, многие бывают искренне удивлены тем, как такое большое производство может оставаться в семейной собственности. И, конечно, особенно поражает то, что я ношу имя компании», — рассказывает он сегодня. (Последнее объясняется давней семейной традицией, согласно которой всех мальчиков в семье называют именем Луи.) Сегодня параллельно с семейным бизнесом Латур возглавляет Ассоциацию негоциантов Бургундии и Ассоциацию экспортеров французского крепкого алкоголя и вин. «Негоциантский бизнес по-прежнему остается основным в Бургундии, и 2/3 всего урожая, выращенного в регионе, приходится на долю негоциантов, — говорит Латур. — Мы все — сильные игроки, и это одна из сильных сторон Бургундии. Конечно, мы соревнуемся друг с другом, но это соревнование людей одного уровня, и оно по-настоящему честное». В 1997 году, в год 200-летнего юбилея Maison Louis Latour, Дом был приглашен в эксклюзивный закрытый к луб Henokiens, ч лены которого — очень уважаемые компании, лидеры в своей отрасли рынка. Главное условие для вступления в этот клуб: история семейного бизнеса должна насчитывать не меньше двухсот лет, а фамилия его основателей присутствовать в названии бренда. Сегодня таких компаний в мире насчитывается всего около тридцати.

справочник хорошего вкуса

За последние пару лет спрос на бургундские вина особенно обострился из-за их дефицита, вызванного маленькими урожаями 2012—2013 годов. По мнению Луи Латура, этот вопрос можно решить за счет посадки виноградников там, где исторически их не было, но где можно делать хорошие вина. Собственные посадки «пино-нуар» семья недавно увеличила, приобретя участки на южном склоне от реки Ден. В 2013 году Дом купил виноградник в Оксе, прибавив к своим посадкам «шардоне» еще 15 гектаров. Интерес бургундских виноградарей к новым землям вызван еще беспокойством по поводу глобального потепления, из-за которого на виноградниках растет сезонный температурный режим. В этом плане перспективен северный департамент Йон, где, возможно, у Латуров тоже появятся новые виноградники.

На сегодняшний день общая площадь одних только виноградников grand cru в Кортоне, которым семья Латур особенно гордится, — более 28 гектаров — больше, чем у кого-либо в коммуне. Участки засажены только «пино-нуар» и «шардоне», но благодаря тому, что виноградники разбиты на разных почвах, вина очень отличаются друг от друга. Взять, к примеру, коммуну Кортон-Шарлемань: лозы занимают южный и юго-западный склоны, где почвы глинистые и известняковые и отличаются высоким содержанием железа, и здешнее шардоне славится насыщенной фруктовостью и удивительной кислотностью, которая сохранятся даже в самые жаркие годы. Флагманом своих красных вин Латуры считают пино-нуар из Сhateau Corton Grancey, для производства которого идет виноград с четырех участков. В лучшем своем проявлении эти вина элегантны и благородны; в молодые годы их букет раскрывается яркими растительными тонами и присущей «пино-нуар» «скотинкой», а с возрастом появляются минеральность и тона красных ягод. В своих пино-нуар Латуры стараются сохранить деликатную спиртуозность, считая, что «вина Бургундии не должны быть сверхмощными».

Благодаря Maison Louis Latour вина из регионов Ардеш и Вердон постепенно снискали себе славу продукта очень высокого качества, а сама компания приобрела международную известность. Дом поставлял вина к двору Турн-и-Таксис; правителям королевства Вюртемберг, царю Болгарии Фердинанду СаксенКобург-Готскому и другим сильным мира сего. Со временем на смену великим семьям пришли отели и рестораны класса люкс: Hotel de Paris в Монте-Карло, Le Beau-Rivage в Женеве и Ritz в Париже, в винных картах которых вы встретите вина от Louis Latour.

справочник хорошего вкуса

«Пить, сняв шляпу…» Louis Latour Corton-Charlemagne Grand Cru 2007

Louis Latour CriotsBatard-Montrachet Grand Cru 2007

Белое сухое

Белое сухое Регион: Бургундия, Кот-де-Бон Сорт: 100%-ный «шардоне»

Сорт: 100%-ный «шардоне»

Одно из лучших моносепажных вин Дома. Производится из отборного «шардоне», выращенного на юго-восточном склоне виноградника grand cru Кортон-Шарлемань, где гроздья получают максимум солнца. Поздний сбор гарантирует идеальную степень зрелости ягод. Яблочно-молочное брожение проходит в старых дубовых бочках, после вино выдерживается 8—12 месяцев в новых французских барриках. На пике зрелости будет находиться до 2015—2017 годов.

Произведено из винограда, выращенного на участке категории grand cru. Лозы произрастают на глубоких меловых и известняковых почвах, восточная экспозиция благоприятно сказывается на созревании гроздей. После сбора урожая ягоды проходят тщательный отбор. Для яблочно-молочного брожения используются старые дубовые бочки, после вино выдерживается 8—10 месяцев в новых французских барриках. Потенциал развития — 15 лет.

Цвет: ярко-золотистый.

Цвет: желто-соломенный.

Аромат: тона жареного миндаля и спелых тропических фруктов.

Аромат: сочный, освежающий, с цветочными нотка-

Вкус: бполный, маслянистый, прекрасно сбаланси-

Вкус: глубокий, насыщенный и свежий, с тонами

рованный.

спелых фруктов и цитрусовых, сохраняющимися в послевкусии.

ми и оттенками ванили.

Тревожное лето Весна 2007 года в Бургундии выдалась ранней, солнечной и теплой, и цветение на виноградниках началось раньше обычного. Но затем пришло дождливое и холодное лето, грозящее появлением плесени на гроздьях. К счастью, к началу осени погода наладилась, и виноград успел созреть, но сбор белых сортов виноградари начали позднее, когда ягоды достигли максимальной спелости.

Вина Louis Latour вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

Регион: Бургундия, Кот-де-Бон

Каталог

Louis Latour Chablis Premier Cru 2011 Белое сухое Регион: Шабли Сорт: 100%-ный «шардоне»

Одна из главных особенностей Шабли — конечно же, терруар — портландский и киммериджский известняк, на котором разбиты виноградники. Известняковая глинистая почва и прохладный климат наделяют местный «шардоне» такими уникальными качествами, которые не удается воспроизвести ни в одном другом уголке Бургундии, где растет этот сорт. Для сохранения наиболее полной природной ароматики вино Louis Latour Chablis Premier Cru выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали. Цвет: бледно-соломенный с зеленоватыми бликами.

справочник хорошего вкуса

Louis Latour BienvenueBatard-Montrachet Grand Cru 2004 Белое сухое Регион: Бургундия, Кот-де-Бон Сорт: 100%-ный «шардоне»

Апеласьон Бьенвеню-Батар-Монраше — самый маленький в Бургундии виноградник категории «гран крю». Здесь идеальные экспозиция и дренаж: виноградники занимают юго-восточные склоны, а лозы растут на известняковых и меловых почвах, поэтому уже даже в юном возрасте вина отличаются насыщенным цветом. После ферментации вино подвергается вторичному яблочно-молочному брожению; выдержка в течение 10 месяцев в дубовых бочках наделяет букет легким оттенком дымка и дуба. Цвет: золотисто-соломенный.

Вина Louis Latour вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

Аромат: выразительные тона желтого нектарина, цветущей акации и минеральности.

Аромат: тона лесного ореха, древесины и пряностей.

Вкус: изящный, хорошо структурированный, с тона-

Вкус: богатый, превосходно структурированный,

ми спелых фруктов, меда и минеральности, с освежающим послевкусием..

сливочной структуры, с нотами табака, специй, минеральными нюансами и долгим, тонким послевкусием.

Louis Latour PulignyMontrachet Premier Cru 2009

Шардоне из Монраше гармонично сочетает в себе сложность, глубину, богатство, поразительную вкусовую мощность, округлость и утонченность. У этих вин необычайно долгое послевкусие.

Белое сухое Регион: Бургундия, Кот-де-Бон Сорт: 100%-ный «шардоне»

Еще один представитель элиты белых бургундских вин. Виноградник Бьенвеню-Батар-Монраше занимает всего 3,64 гектара. Почвы здесь схожи с терруаром Монраше, который, к слову, находится отсюда на расстоянии брошенного камня, но вина получаются все равно разными. Шардоне из Бьенвеню-Батар-Монраше — это богатые, сложные вина со сливочной структурой, их главная особенность — оттенки экзотических фруктов и меда и очень долгое освежающее фруктовое послевкусие.

Своего расцвета они достигают через 10—15 лет. Александр Дюма говорил о винах из Монраше: «Пить, сняв шляпу и стоя на коленях».

Цвет: соломенный с золотистыми бликами. Аромат: тона лакрицы, спелых белых фруктов, сменяющиеся минеральными нотками.

Вкус: полный, насыщенный, прекрасно сбалансированный, очень фруктовый, с мощной кислотностью, выразительными минеральными тонами и очень долгим послевкусием.

справочник хорошего вкуса

Louis Latour ChambolleMusigny Premier Cru

Louis Latour GevreyChambertin Premier Cru 2007

Красное сухое

Красное сухое Регион: Бургундия, Кот-де-Нюи Сорт: 100%-ный «пино-нуар»

Регион: Бургундия, Кот-де-Нюи Сорт: 100%-ный «пино-нуар»

Особенность Шамболь-Мюзиньи — тонкий почвенный слой: материнская порода здесь почти везде близко подходит к поверхности, а на твердые известняки залегают на глубине всего нескольких сантиметров. Из здешнего «пино-нуар», собранного с лоз, возраст которых составляет не менее 35 лет, получаются ароматные, насыщенные, мясистые, полнотелые и при этом удивительно тонкие и деликатные вина. Этот образец — тому доказательство. Цвет: темно-гранатовый.

Кот-де-Нюи — северная часть бургундского субрегиона Кот-д’Ор, где посадки «пино-нуар» занимают 95 % от общей площади виноградников. В Жевре-Шамбертен делают самые престижные и дорогие пино-нуар: их отличают полнотелось, высокое содержание танинов, насыщенность и превосходный потенциал к выдержке. Для производства этого вина идет урожай с 40-летних лоз, собранный вручную. После ферментации в открытых резервуарах вино выдерживается в барриках 10—12 месяцев. Цвет: глубокий рубиновый.

Аромат: тона спелой вишни, карамели, пряностей

Аромат: чистый, насыщенный, с тонами темных

и пряников.

фруктов и ягод, ореховыми и ванильными оттенками.

Вкус: богатый, фруктовый, прекрасно сбалансиро-

Вкус: мощный, отлично сбалансированный, округлый,

ванный, с тонами вишни, дуба и легким дымным оттенком. Хорошо структурированное, танинное вино с продолжительным послевкусием.

с шелковистыми танинами, тонами ягод и миндаля и долгим послевкусием.

Лучше и не скажешь В руках выдающихся виноделов «пино-нуар» способен рождать столь же выдающиеся вина: чрезвычайно сложные, обладающие потрясающей глубиной, прекрасной структурой, чистотой вкуса и непревзойденной утонченностью, демонстрирующие силу, мощность и вместе с тем элегантность вкуса. Сами бургундцы определяют это сочетание силы и нежности сравнением «железная рука в бархатной перчатке».

Вина Louis Latour вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

Чувства и чувствительность

справочник хорошего вкуса

Каталог

Вина Louis Latour вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

Психологический портрет Классический пино-нуар из центральной Бургундии отличается от бордоского и структурой, и букетом: характерные для этого сорта ароматы красных и черных ягод и пряностей в бургундских образцах проявляются более явно, но при этом демонстрируют большую тонкость. Доминирующие ароматы — вишня, слива, земляника и фиалка. В букете бургундских пино-нуар часто встречаются ноты черного трюфеля, лакрицы, кожи, гудрона, дыма и животный тон (последний одни характеризует как мускус, другие — как заячье брюшко, третьи — битая дичь, четвертые — скотный двор). Наибольшую оригинальность букету этих вин придает запах подлеска: сырой земли, влажного мха, грибов или прелых листьев. По мере созревания в бургундских пино-нуарах развиваются тона кофе мокко, марципана, карамели, крем-брюле, бальзамические тона, ноты чернослива, фиников и изюма.

Louis Latour Pommard 2009 Красное сухое Регион: Бургундия, Кот-де-Бон Сорт: 100%-ный «пино-нуар»

Вина из апелласьона Поммар существенно отличаются от вин cоседних Бона или Вильне: как правило, они более глубокие, концентрированные, с насыщенным ароматом, сбалансированными танинами и сливовым привкусом. Таким сильным, «мясистым» винам требуется нескольких лет, чтобы раскрыться. Для Louis Latour Pommard винификация производится традиционным способом в открытых резервуарах, вино выдерживается в течение 10—12 месяцев в дубовых бочках. Цвет: рубиново-красный.

Louis Latour Aloxe-Corton Premier Cru 2007 Красное сухое Регион: Бургундия, Кот-де-Бон Сорт: 100%-ный «пино-нуар»

Louis Latour Aloxe-Corton Premier Cru — классическое воплощение терруара Алокс-Кортон — малой родины Латуров. Это вино объединяет в себе изящество, свойственное винам Котде-Бона, и мягкость и мощь вин Кот-де-Нюи. Виноградники разбиты на почвах, состоящих из известняка, аллювиального песка и гравия. Средний возраст лоз — 30 лет. После традиционной винификации вино выдерживается 10—12 месяцев в дубовых бочках. Потенциал хранения — 8 лет.

Аромат: тона вишни, сливы, лакрицы, кожи и гвоздики.

Цвет: рубиновый.

Вкус: гармоничный, хорошо структурированный,

Аромат: тона черных ягод и фруктов с доминантой

с фруктовыми и пряными оттенками.

ежевики и черной смородины, оттененные древесиной.

Вкус: сбалансированный, полный, округлый, с мягкими танинами, фруктовыми и пряными нотками в сочетании с землистыми оттенками.

справочник хорошего вкуса

Цвета лета К яркой палитре красок, с которыми у нас обычно ассоциируется лето, — сочный зеленый, яркий желтый и голубой, глубокий синий и все цветочно-фруктовое многоцветье — непременно нужно добавить леденцоворозовый, прозрачный медный или алый, бледно-соломенный или золотистый — так играют белые и розовые вина в поднятых к солнечному свету бокалах. Красивое зрелище, радующее душу истинного ценителя.

Domaine Chiroulet La Cote d’ Heux

Condrieu Les Mandouls 2005 Ferraton Pere & Fils

Белое сухое

Регион: Франция, Арманьяк, Кот-де-Гасконь

Регион: Франция, Северная Рона

Сорт: 100%-ный «гро-мансенг»

Сорт: 100%-ный «вионье»

Виноградники «гро-мансенг», принадлежащие семье Феза, разбиты на самых высоких холмах Гаскони. За счет южной экспозиции участков гроздья получают максимум солнечного света и тепла, а глинисто-меловые почвы придают здешним винам насыщенный, маслянистый вкус и живой характер. Усердие и кропотливый труд владельцев Domaine Chiroulet приносят заслуженные труды: критики признают особый характер и стиль, присущие винам Дома.

Южная и юго-восточная экспозиция и плодородные аллювиальные почвы создают благодатные условия для выращивания здорового урожая. Для ферментации сусла используются только дикие дрожжи; вино выдерживается в стальных чанах, после чего отдыхает в 600-литровых баррелях, приобретая чистые фруктовые тона, минеральность и сбалансированный вкус.

Цвет: ярко-желтый.

Аромат: очень свежий и интенсивный, с нотами

Цвет: бледно-лимонный.

ананаса, личи и белого персика.

Аромат: нотки дыни и апельсиновой цедры.

Эти вина вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

Вкус: богатый, маслянистый, фруктовый, с дли-

тельным послевкусием с легкими дубовыми нюансами.

Ermitage Le Reverdy 2003 Ferraton Pere & Fils Виноград сортов «марсан» и «русан» собирается с двух разных участков на южных и юго-восточных склонах: на первом почвы известняковые и аллювиальные, на втором — известняковые. После прессования холодное сусло переливается в 600- и 228-литровые баррели, где и проходит ферментация. Для выдержки также используются баррели, где вино проводит 10–12 месяцев в зависимости от винтажа.

Вкус: чистый, сочный, очень гармоничный, с оттенками белого персика и дыни, которые продолжаются в долгом послевкусии.

Белое сухое Регион: Франция, Рона, Эрмитаж Сорта: «марсан», «русан»

Цвет: яркий, золотисто-соломенный. Аромат: тона спелого персика, корицы, тостов и ванили с хорошо интегрированными нотами дуба. Вкус: полновесный, богатый, комплексный с очень продолжительным послевкусием.

справочник хорошего вкуса

Каталог

Moet & Chandon rose brut

Piper-Heidsieck rose savage

Шампанское розовое сухое Регион: Франция, Шампань

Imperial rose brut — непосредственная, яркая и, пожалуй, самая романтическая экспрессия стиля Дома Moet & Chandon. Три сорта определяют его главные особенности: «пино-нуар» — интенсивность букета, «пино-менье» — живость натуры, «шардоне» — элегантность. Еще один нюанс: 20—30 % вин, входящих в ассамбляж, — это специально отобранные выдержанные кюве, «отвечающие» за его насыщенность, изящество и стабильные характеристики.

В состав кюве входят вина более чем пятидесяти урожаев с более чем ста крю. Каждый сорт винифицируется отдельно с особой тщательностью и уважением к уникальным характеристикам терруара, на котором он был выращен. Львиная доля отведена сорту «пино-нуар» (55—60 %), отвечающего за структуру вина. Доля «шардоне», «ответственного» за элегантность, — 10—15 %; «пино-менье», добавляющего в бленд фруктовые ноты, — 15—20 %.

Цвет: розовый с янтарным блеском.

Цвет: ярко-алый, насыщенный, гораздо более темный, чем у других шампанских розе.

Аромат: живой, свежий, интенсивный, с тонами земляники, ежевики, малины и вишни.

Аромат: богатые и экспрессивные тона ягод — черной

Вкус: устойчивый, сочный, с нотами клубники, ма-

смородины, ежевики, вишни и клубники, свежие ноты мандарина и красного апельсина. Финальные ноты — паприка и шафран.

лины, красной смородины, персика и освежающим ментоловым оттенком.

Вкус: живой, свежий, сочный, с нотами черной вишни, розового грейпфрута и красного апельсина, дополненными пряными и перечными нюансами, оттенками чая и ликера.

Эти вина вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

Billecart-Salmon brut rose Шампанское розовое сухое Регион: Франция, Шампань

«Брют розе раскрывается тонким ароматом свежесрезанных цветов, ягод и минералов. Вино демонстрирует великолепный внутренний дух наряду с настойчивыми минеральными нотами и долгим, возвышенным финалом», — так емко

В Billecart-Salmon убеждены, что ранний урожай позволяет создавать более элегантное и тонкое шампанское, залогом долгой жизни которого выступает природная сильная кислотность. Для удаления осадка практикуется двойное охлаждение сусла, а для для сохранения тонкой фруктовой ароматики — медленное брожение, длящееся 5 недель, от которого из трех сортов, идущих на производство шампанского («пинонуар», «шардоне» и «пино-менье»,), особенно выигрывает последний. Он призван сыграть роль жизненно важного компонента в этом шампанском поистине эталонного уровня.

и не без поэтичности отзывается о BillecartSalmon brut rose винный критик Роберт Паркер.

Цвет: нежно-розовый с золотистыми отблесками. Аромат: тонкий, элегантный, с изящными нотами красных фруктов и цитрусовой цедры.

Вкус: чистый, свежий, с тонами малины, цитрусовых и минеральным оттенком.

справочник хорошего вкуса

Ruinart Brut Rose

Cava Mont Marcal Rosado brut

Шампанское розовое сухое

Игристое розовое сухое

Регион: Франция, Шампань

Регион: Испания, Пенедес

Сорта: 55 % «пино-нуар», 45 % «шардоне»

Винные подвалы Дома Ruinart считаются одними из самых крупных в Шампани. Протяженностью 8 км, они залегают на глубине 38 метров под землей; меловой грунт способствует поддержанию постоянной температуры в подвалах — плюс 11 градусов. Многогранность оттенков вкуса шампанских вин Дома Ruinart во многом определяется сроками их выдержки: немиллезимное шампанское закладывается в ниши на 3—4 года, винтажи — в среднем на 9—10 лет. Но что объединяет все вина Дома — так это нежность, утонченность и изящество букета и потенциал к долгому созреванию.. Цвет: нежно-малиновый, напоминающий лепестки роз.

Компания Mont Marcal Vinicola была основана в 1975 году Мануэлем Санчо, страстным любителем искусства и музыки, а продукция компании была впервые представлена на экспортном рынке. Сегодня винодельней занимается дочь основателя Бланка Санчо. Mont Marcal Vinicola производит вина категории DO в регионе Пенедес (Каталония, Кава), 90 % из которых составляют игристые вина. Компания владеет 40 га собственных виноградников, при работе с которыми используются только органические материалы, а в производстве самих вин — современные технологии и оборудование. Cava Mont Marcal Rosado brut производится из сорта «трепат» традиционным способом в очень ограниченном количестве — всего 100 тыс. бутылок в год.

Аромат: изысканный, гармоничный, с тонами земляники, малины, красной смородины и фруктов.

Цвет: нежно-розовый, с фиолетовым оттенком.

Вкус: прекрасно сбалансированный, элегантный,

Аромат: нотки вишни, ежевики, клубники и инжира.

с нотами малины, вишни, смородины и цитрусовых, дополненными оттенком гранатовой корочки.

Вкус: освежающий, с легкой горчинкой.

Asti Martini Rose

Энрико Бернардо:

Игристое розовое полусухое Регион: Италия, Пьемонт

хороши в еде и винах. Думаю, это можно объяснить национальной страстью к кулинарии и еде, большим количеством виноградников

Изящное и жизнерадостное творение виноделов компании Baccardi-Martini совместно с одним из лучших сомелье мира и кулинаров Европы Энрико Бернардо. Виноград, который идет на производство вина, выращивается в провинциях Пьемон и Венето и собирается исключительно вручную. Легкий и при этом чуть терпкий вкус игристого достигается за счет сочетания в его ассамбляже красных и белых сортов, определяющих особенности его букета с тонами цитрусовых, спелого белого персика и бузины.

в Италии, но главное — удовольствием, получаемым от жизни, еды и вина. В итальянском языке есть понятие enotria — в нем заключена любовь к вину и понимание искусства винопития».

Цвет: искрящийся розовый. Аромат: яркий, свежий, с тонами белых фруктов и цитрусовых.

Вкус: гармоничный, легкий, освежающий, с легким фруктовым оттенком.

Эти вина вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

«Меня как-то спросили, почему итальянцы так

справочник хорошего вкуса

Каталог

Великолепная троица Шампанское подвержено моде и вкусам. Даже в самой Шампани можно встретить и классическое его исполнение, и более фруктовые варианты, и вина с большим акцентом на свежести в букете. Но классика есть классика, только три сорта остаются главными в производстве эталонного шампанского: «пино-нуар», «шардоне» и «пино-менье».

Какова роль каждого из этих сортов в шампанском? «Пино-нуар» отвечает за полноту вкуса, «шардоне» — за свежесть и жизненную силу, «пино-менье» — за фруктовость. Самый сложный из них — «пино-нуар»: он сложен, впечатлителен, капризен и обидчив, если ему недостает внимания. Можно сказать, он вообще не поддается правилам. «Пино-нуар» чрезвычайно зависим от погодных условий: при нехватке солнца он дает незрелое, блеклое вино, а от жары становится тяжелым и грубым.

Еще одна его особенность: как ни один другой благородный сорт, он чрезвычайно чувствителен к малейшим изменениям терруара. «Пино-нуар», выращенный на двух соседних участках, может дать совершенно разные по стилю вина. Более того, каждый миллезим с одного и того же терруара — это совсем другое вино, отличное от предыдущего или последующего винтажа. Но из всех красных благородных сортов только «пино-нуар» может давать такие сложные, чуткие, эмоциональные вина с поистине феноменальной ароматикой. Что же касается шампанских вин, то благодаря ему они приобретают потрясающе кремово-сливочную текстуру, ягодно-йогуртовые тона с оттенками клубники и малины. Особую ценность представляют собой шампанские вина, при производстве которых «пинонуар» сбраживается «по-белому», когда кожура отделяется от мякоти сразу после прессования ягод. Для самих шампанистов эта технология сродни тонкой ювелирной работе, поэтому такие шампанские вина дороги во всех смыслах и прежде всего — в исполнении.

справочник хорошего вкуса

«Шардоне» — сорт, удивительный по-своему. В отличие от «пино-нуар», он довольно легко приспосабливается к разным климатическим зонам и в зависимости от условий произрастания может проявлять себя совершенно поразному. Его букет может варьироваться от довольно нейтральных тонов, высокой кислотности, минеральности, ароматов белых цветов, зеленой травы и цитрусовых до совершенно роскошного букета с ароматом ванильной сдобы, сливочного масла, ореховых тонов и спелых тропических фруктов. Но на своей исторической родине, в прохладном климате, «шардоне» получается очень чистым, свежим, фруктовым, и именно за эти качества шампанисты любят его прежде всего. Да, в сравнении с «пино-нуар» он более сдержан, но, с другой

стороны, он и не претендует на роль первой скрипки. Его предназначение в другом — наделять шампанское жизненной силой и свежестью. При дегустации эталонных образцов порой складывается ощущение, что ты пьешь не вино, а чистый кислород.

Сорт «менье» всегда был известен как член семьи «пино», но не так давно во Франции ему присвоили собственное имя — именно за заслуги перед шампанской отраслью. В Шампани на него приходится треть всех виноградников. Само слово «meunier» происходит от старинного французского слова, которое переводится как «мельник». Такое название было дано сорту, потому что обратная сторона листьев на лозе имеет беловатый оттенок, и выглядит этот так, словно их посыпали мукой. В ассамбляжах шампанских вин «менье» отведена роль миротворца, объединяющего звена и даже строительной балки, если хотите. Он делает сосуществование «пино-нуар» и «шардоне» более гармоничным и укрепляет их союз. Шампанисты приводят такое сравнение: «пино-нуар» и «шардоне» — это боковые вертикальные балки некой условной стремянки, а «менье» — горизонтальные планки-ступеньки, соединяющие их друг с другом. И без этих ступенек две основные балки теряют устойчивость и равновесие. Есть у этого сорта и своя особенность: его важнейшее качество — выразительная и свежая фруктовость и высокая кислотность, благодаря чему даже в жаркие годы у виноделов есть возможность получать хорошо сбалансированные вина. И от их присутствия в ассамбляжах последние только выигрывают.

справочник хорошего вкуса

Каталог

El Descanso Reserva Syrah-rose Сухое розовое Регион: Чили, Центральная долина, долина Кольчагуа

Органический виноградник El Descanso расположен между Андами, в долине Курико, на высоте 170 метров над уровнем моря. Гроздья «шираза» собираются на пике зрелости, очищаются от гребней и мягко прессуются, после чего сок переливается в чаны из нержавеющей стали и настаивается 24 часа. Затем 5—10 % сока отбирается и винифицируется при температуре 12—15 градусов, ферментация оставшейся части в определенный момент прерывается, чтобы в дальнейшем при составлении бленда в нем сохранились природная сладость и фруктовые ароматы, округлость и хорошая сбалансированность, чем и славится это розе.

Tocornal Cono Sur Cabernet Sauvignon Rose Розовое полусухое Регион: Чили, Центральная долина

Винодельческое хозяйство Cono Sur было основано в 1993 году и менее чем за 10 лет стало одной из самых успешных компаний Чили по объему экспорта. Название винодельни переводится как «Южный парк», и его можно считать кратким описанием географического положения хозяйства: на сегодняшний день винодельне принадлежат 20 виноградников, расположенных во всех уголках Чили, возраст лоз многих участков превышает 25 лет.Главный винодел Cono Sur, Адольфо Уртадо, дважды был удостоен звания лучшего энолога Чили, а созданные им вина завоевали огромное количество наград на престижнейших мировых выставках. К слову, уже за первые 5 лет своей работы компания удостоилась более чем 150 медалей и наград.

Эти вина вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

Цвет: прозрачный розовый с фиолетовым оттенком, Цвет: насыщенный лососевый.

который дарит вину «каберне-совиньон».

Аромат: яркий и мягкий, округлый, с тонами клубники, малины и вишни.

Аромат: cочные тона спелых ягод с доминантой

Вкус: живой, энергичный, бодрящий, сбалансированный, с долгим послевкусием.

Вкус: элегантный, гладкий, пикантный с освежающей

Michele Satta, Bolgheri Rosato DOC, 2010

Розовое сухое Регион: Италия, Тоскана, Болгери

Микеле Сатта экспериментирует с сортами винограда, которые, по его мнению, лучше всего отражают потенциал и характер терруара, и с бочками для выдержки: он убежден, что баррики небольшого объема помогают в полной мере выразить характер «санджовезе». Это основной сорт, который используется при создании вин Bolgheri Rosato, но в зависимости от винтажа соотношение сортов в блендах может меняться. К примеру, ассамбляж этого вина — «санджовезе» (70 %) и «каберне-совиньон» (30 %).

вишни.

кислотностью.

Цвет: розовый с красноватым оттенком. Аромат: насыщенный, фруктовый, с оттенками земляники.

Вкус: яркий и свежий, с сочными тонами земляники, клубники и красных фруктов и освежающей кислотностью.

справочник хорошего вкуса

Domaine Cazes Ambre 1996 Rivesaltes

Vina Garria Rosado Tempranillo 2011

Розовое сладкое

Розовое сухое Регион: Испания, Кастилия-Ла-Манча.

Регион: Франция, Лангедок-Руссильон, Ривзальт

Поначалу, как и многие его соседи-фермеры, Мишель Каз выращивал виноград на продажу другим хозяйствам, но затем начал сам практиковать виноделие. В 1971 году его младший брат, Бернар Кащ, получил степень энолога в Университете Бордо, где он изучал современные методы винодельческих технологий под руководством профессоров Эмиля Пейно и Паскаля Риберо-Гайо. Его дальнейший вклад в семейное дело стал решающим этапом в развитии семейной винодельни. Разнообразие терруаров позволяет выпускать Дому 15 очень разных по стилистике и характеру вин, в том числе и сладкие розовые вина из сорта «гренаш». Цвет: леденцово-розовый.

До недавнего времени франкофилы записывали «темпранильо» в родственники «пино нуару», завезенному на Пиренеи монахамибенедиктинцами. Но генетический анализ подтвердил его испанское происхождение. Воплощающий в себе аскетизм и страсть, изящество и мужественность, «темпранильо» — один из немногих сортов, способных в процессе выдержки в бочке остаться верным себе, не пав под натиском ароматов кожи, ванили и табака. Традиционные предпочтения испанцев — мощные, концентрированные, «сверхдубовые» вина — долгое время не позволяли проявить «темпранильо» другие черты своей натуры: яркую фруктовость, жизнерадостность, мягкость и утонченность, которые вы найдете в этом образце.

Аромат: пышный, благоухающий, с нотами карамели,

Цвет: ярко-розовый.

сухофруктов, миндаля, апельсиновой цедры и легким дымным оттенком..

Аромат: тонкий фруктовый, с оттенками клубники, малины и нюансами ежевики.

Вкус: насыщенный, округлый, мягкий, с длительными

«Вино — это не продукт, а результат взаимоотношений. Именно поэтому оно уникально и неповторимо. Это личность, которая рождается из сорта винограда, и она зависит непосредственно от земли, на которой этот сорт взращивался… Вся моя история рождается из глубокой любви к земле. Я чувствовал свой долг и любовь к двум моим главным женщинам — Земле и жене Лючии, которая сопровождала меня с самого начала моего выбора. Я хотел идти на риск, и эти достопримечательности стали моей жизнью. И теперь, спустя время, я смотрю на свои виноградники с любовью, ощущая глубокое единство…»

Микеле Сатта

Вкус: элегантный, освежающий.

Эти вина вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

послевкусием с тонами специй и золотистого изюма.

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Адреса магазинов:

г. Краснодар, ул. Новороссийская, 228 тел. (861) 210-93-92

г. Краснодар, ул. Суворова, 74 тел. (861) 210-02-00

г. Краснодар, ул. Красных Партизан, 373 тел. (861) 220-12-33

г. Краснодар, ул. Ставропольская, 262 тел. (861) 210-02-03

Дорогой своей мечты

г. Краснодар, ул. Дзержинского, 35 тел. (861) 225-15-74

г. Воронеж, ул. Революции 1905 года, 31г, лит. А, тел. (473) 252-92-21

г. Новороссийск, ул. Энгельса, 66 тел. (8617) 72-44-77

г. Новороссийск, ул. Леднева, 5 тел. (8617) 61-45-68

Они разделяют подход сбалансированного управления на винограднике и винодельне. Их главная идея — сочетать традиции и инновации. Они верят, что технологии должны применяться для изготовления качественного продукта, но в то же время они твердо убеждены, что винодел не должен быть рабом технологий. Их главная мечта — производить натуральное вино, имеющее свой собственный характер, индивидуальность и отражающее в себе вкус местности, терруара — своей малой родины. Они — современные виноделы, объединяющие в себе таланты истинных творцов и успешных маркетологов.

г. Армавир, ул. Воровского, 69 (ТЦ «Красная площадь») тел. (86137) 6-12-34

В 2013 ГОДУ СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО» ИСПОЛНилось