Кентро, № 9. Зима 2010-11 г.

1

1 14

20 2 0

38 3 8

№ 48 (2010) CОДЕРЖАНИЕ

5

НОВОСТИ

26

8

СОБЫТИЕ THE MACALLAN: КУЗНИЦА ХАРАКТЕРОВ

14

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ВИДА ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ МОНОПОЛИИ

20

ДРУГИЕ БЕРЕГА НЕ ПИВОМ ЕДИНЫМ

ДРУГИЕ БЕРЕГА ФРАНЦИЯ: ПРОСТОТА И РАДУШИЕ

ЦИФРА СЧАСТЬЯ

32

ИСТОРИЯ БРЕНДА ВОСПИТАНИЕ КУЛЬТА

38 TERRA VITA ЗВЕЗДА ПО ИМЕНИ ТОКАЙ

44 АРХИВ НАГВАЛЬ КАРЛОС

ИЗДАНИЕ СЕТИ АЛКОГОЛЬНЫХ БУТИКОВ «КЕНТРО»

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ: ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Дмитрий Бабенко АРТ-ДИРЕКТОР Мария Суховеева ЗАМЕСТИТЕЛЬ ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА Дарья Лето ОТВЕТСТВЕННЫЙ СЕКРЕТАРЬ Сергей Жуков АВТОРЫ Дмитрий Бабенко Женя Борисова Елена Голубцова Ирина Конюхова Дарья Лето

«Кентро», № 48 (2010)

ДИРЕКТОР ПО ПРОИЗВОДСТВУ РЕКЛАМЫ Эльдар Мусапаров ИЛЛЮСТРАТОР Наталья Перлик КОРРЕКТОР Екатерина Титученко ФОТО Алеся Анисимова Сергей Пеньков Михаил Ступин ДОПЕЧАТНАЯ ПОДГОТОВКА Препресс-бюро TwinPix ИЗДАТЕЛЬ Ирина Белолипецкая КОММЕРЧЕСКИЙ ДИРЕКТОР Оксана Карпова ОТДЕЛ ПРОДАЖ Лариса Абрамова Жанна Работягина РАСПРОСТРАНЕНИЕ Александра Хрусталева PR-МЕНЕДЖЕР Анна Воблая УЧРЕДИТЕЛЬ ООО «Вини-Лэнд» Краснодар ул. Новороссийская, 228 тел. (861) 210-03-42 ИЗДАТЕЛЬ ИП Зубов Б. В.

353200, Краснодарский край, ст. Динская ул. Хлеборобная, 86 тел.: (861) 279-44-33, 255-36-64 e-mail: info@newmen.info

Тираж 8000 экз. Распространяется бесплатно Свидетельство о регистрации средства массовой информации выдано Федеральной службой по надзору в сфере массовых коммуникаций, связи и охраны культурного наследия (Управление Россвязьохранкультуры по Краснодарскому краю) ПИ № ТУ 23-00015 от 17 июня 2008 года. Рекламное издание.

ПЕЧАТЬ ООО «Омега-Принт» 344090, г. Ростов-на-Дону пр. Стачки, 98, тел. (863) 244-44-42 Заказ № 2645 от 26.11.2010 г. Любое воспроизведение материалов или их фрагментов возможно только с письменного разрешения редакции. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции.

ЦИФРА СЧАСТЬЯ Â çíàê ñîòðóäíè÷åñòâà ñ CITIC, ñàìîé áîëüøîé ãîñóäàðñòâåííîé èíâåñòèöèîííîé êîìïàíèåé â Êèòàå, Chateau Mouton-Rothschild, îäèí èç ñàìûõ èìåíèòûõ áðåíäîâ â ìèðå, ðåøèë óêðàñèòü ýòèêåò-

êó íà áóòûëêàõ ñ âèíîì Chateau Lafite 2008 ãîäà èåðîãëèôîì, îáîçíà÷àþùèì öèôðó âîñåìü. Êàê èçâåñòíî, êîìïàíèè ñîâìåñòíî âëàäåþò âèíîãðàäíèêàìè â ïðîâèíöèè Øàíüäóí íà ïîëóîñòðîâå Ïåí-

ГАСКОНСКИЙ ЮБИЛЯР ÂÛÉÒÈ ÈÇ ÒÅÍÈ Â ñåí òÿáðå ýòîãî ãîäà ìèð âïåðâûå îòïðàçäíîâàë Ìåæäóíàðîäíûé äåíü «ãðåíàøà», è ëè G-Day. Ýòîò ñîðò øèðîêî âîçäåëûâàåòñÿ âî âñåì ìèðå, íî èç-çà ïðèñóùåãî åìó óãëîâàòîãî õàðàêòåðà âèíîäåëû ÷àùå âñåãî ïðåäïî÷èòàþò èñïîëüçîâàòü åãî â ñî÷åòàíèè ñ áîëåå áëàãîðîäíûìè ñîðòàìè. Ìåæäó òåì, êàê îêàçàëîñü, «ãðåíàø» ñïîñîáåí ðîæäàòü ôåíîìåíàëüíûå âèíà. Ñåãîäíÿ â ïðîäâèæåíèè ýòîãî ñîðòà ïðèíèìàþò àêòèâíîå ó÷àñòèå ìíîãèå âëèÿòåëüíûå êðèòèêè, âèíîäåëû è æóðíàëèñòû.  ñëåäóþùåì ãîäó G-Day áóäåò îòìå÷àòüñÿ ñ áîëüøèì ðàçìàõîì: â ðàçíûõ ñòðàíàõ áóäóò îðãàíèçîâàíû îòêðûòûå ñáîðû óðîæàÿ, òóðû ïî âèíîäåëüíÿì, ñðàâíèòåëüíûå äåãóñòàöèè, ñïåöèàëüíûå àêöèè â ìàãàçèíàõ è ýíîãàñòðîíîìè÷åñêèå óæèíû.

 2010 ãîäó âåñü ìèð ïðàçäíóåò äåíü ðîæäåíèÿ îäíîãî èç ñòàðåéøèõ è ïî÷èòàåìûõ êðåïêèõ íàïèòêîâ â ìèðå — àðìàíüÿêà.  ýòîì ãîäó åìó èñïîëíÿåòñÿ 700 ëåò. Îôèöèàëüíîé äàòîé ðîæäåíèÿ àðìàíüÿêà ñ÷èòàåòñÿ 1310 ãîä, êîãäà Âèòàëü Äþôóð, àááàò ìîíàñòûðÿ Îç, íàïèñàë êíèãó «Äëÿ òåõ, êòî õî÷åò ñîõðàíèòü ñâîå çäîðîâüå è îñòàâàòüñÿ â õîðîøåé ôîðìå».  ñâîåì òðóäå îí ïåðå÷èñëèë 40 ïîëåçíûõ ñâîéñòâ ýòîãî íàïèòêà.  ÷åñòü 700-ëåòíåãî þáèëåÿ â ýòîì ãîäó â ðàçíûõ ñòðàíàõ ìèðà ïðîâîäÿòñÿ ìíîãî÷èñëåííûå äåãóñòàöèè, âûñòàâêè, ôåñòèâàëè è òîðæåñòâåííûå óæèíû, ïðèçâàííûå ïîçíàêîìèòü ìíîãî÷èñëåííóþ àðìèþ ïîêëîííèêîâ àðìàíüÿêà ñ äàâíåé èñòîðèåé, êóëüòóðîé è òðàäèöèÿìè ïîòðåáëåíèÿ ýòî-

ãî íàïèòêà. Îäíî èç òàêèõ ìåðîïðèÿòèé ïðîøëî è â Ìîñêâå. Îíî áûëî ïðèóðî÷åíî ê îòêðûòèþ â Òðåòüÿêîâñêîé ãàëåðåå âûñòàâêè ðèñóíêîâ XVI–XIX âåêîâ èç ñîáðàíèé ìóçååâ Ëóâðà è Îðñå. Ñòîëü òåñíîå ñîòðóäíè÷åñòâî ïðîèçâîäèòåëåé àðìàíüÿêà è êðóïíåéøèõ õóäîæåñòâåííûõ ñîáðàíèé Ôðàíöèè íå ñëó÷àéíî: ÷àñòü ñðåäñòâ îò ïðîäàæè àðìàíüÿêà ïåðå÷èñëÿåòñÿ â ôîíä ôðàíöóçñêîãî êîìèòåòà ÞÍÅÑÊÎ ñ öåëüþ ñîõðàíåíèÿ ïàìÿòíèêîâ ìèðîâîãî íàñëåäèÿ.

ëàé.  Êèòàå âîñüìåðêà ñ÷èòàåòñÿ ñèìâîëîì, ïðèíîñÿùèì óäà÷ó, òàê ÷òî íåò íèêàêèõ ñîìíåíèé, ÷òî ãëàâíûìè ïîêóïàòåëÿìè âèíà, îáåùàþùåãî çàîáëà÷íîå ñ÷àñòüå, ñòàíóò èìåííî æèòåëè Ïîäíåáåñíîé.

ÇÀÁÛÒÛÅ Â ËÅÑÓ Â ÑØÀ ïîñòóïèë â ïðîäàæó ðåä÷àéøèé êîíüÿê The Last Drop Cognac. Óíèêàëåí îí òåì, ÷òî èçãîòîâëåí èç ñïèðòîâ, áî÷êè ñ êîòîðûìè áûëè íàéäåíû íà çàáðîøåííîì ïåðåãîííîì çàâîäå â ëåñàõ Êîíüÿêà. Ïðîëåæàâøèå â ëåñó 60 ëåò, îíè áûëè îáíàðóæåíû Òîìîì ßãî, ïàðòíåðîì ôèðìû The Last Drop Distillers Ltd., ïîñëå äîëãèõ ïîèñêîâ.

The Last Drop Cognac âðó÷íóþ ðàçëèò ïî áóòûëêàì, êîòîðûå ïîìåùåíû â êîæàíûå ôóòëÿðû âìåñòå ñ ñåðòèôèêàòîì ñ óêàçàíèåì äàòû áóòèëèðîâàíèÿ è íîìåðà êîíêðåòíîé áóòûëêè, à òàêæå ïðîáíèêîì ñ êîíüÿêîì îáúåìîì 50 ìë. Áëàãîäàðÿ åìó ðàðèòåòíûé êîíüÿê ìîãóò ïîïðîáîâàòü òå, êòî ïðèîáðåòåò åãî â êà÷åñòâå ïîäàðêà èëè äëÿ ëè÷íîé êîëëåêöèè. Âñåãî âûïóùåíî 478 ýêçåìëÿðîâ. Öåíà êîíüÿêà ñîñòàâëÿåò 2700 äîëëàðîâ çà áóòûëêó.

ИЗВИНИ-ПОДВИНЬСЯ Âèíî Penfolds Grange, êîòîðîå äî íåäàâíåãî âðåìåíè ñ÷èòàëîñü ñàìûì äîðîãèì â Àâñòðàëèè è ïðîäàâà ëîñü ïî öåíå 100 àâñòðàëèéñêèõ äîëëàðîâ çà áóòûëêó, óñòóïèëî ñâîè ïîçèöèè âèíó The Laird Shiraz 2005. Ýòî òâîðåíèå âèíîäåëü÷åñêîãî õîçÿéñòâà Torbreck æóðíàëèñòû óæå åäèíîãëàñíî îêðåñòèëè íîâîé ñåíñàöèåé. Êàê ñ÷è-

òàåò ãëàâíûé âèíîäåë õîçÿéñòâà Äýâèä Ïàóýë, âèíî äåéñòâèòåëüíî óäàëîñü: åãî ãëàâíûå äîñòîèíñòâà — íîòêè åæåâèêè è øîêîëàäà â áóêåòå è îòëè÷íàÿ ñòðóêòóðà. Ïîêà The Laird Shiraz 2005 ïðîäàåòñÿ ïî öåíå 700 äîëëàðîâ çà áóòûëêó, íî âèíîäåë íå èñêëþ÷àåò, ÷òî â áëèæàéøèå ãîäû öåíà ìîæåò ïîäíÿòüñÿ äî 1000 äîëëàðîâ.

НИ ТЕНИ СОМНЕНИЯ Èíäèéñêèå ó÷åíûå èç Èíñòèòóòà ñóáòðîïè÷åñêîãî ñàäîâîäñòâà ñòàëè ïåðâûìè, êîìó óäàëîñü ïðîèçâåñòè âèíî èç ìàíãî. «Åñëè Ôðàíöèÿ, Èòàëèÿ è Àâñòðàëèÿ ñòàëè âèííûìè äåðæàâàìè, ïîòîìó ÷òî âèíîãðàä

ïðîèçðàñòàåò ó íèõ â áîëüøîì êîëè÷åñòâå, ïî÷åìó áû íàì íå äåëàòü âèíî èç ìàíãî, êîòîðûì èçîáèëóåò íàøà çåìëÿ?» — ðàññóäèëè îíè è âçÿëèñü çà äåëî. Ãëàâíîé çàäà÷åé äëÿ íèõ ñòàë ïîèñê òåõíîëîãèé îáðàáîòêè

âÿçêèõ ïëîäîâ ìàíãî. Ðåçóëüòàòîì èõ ñòàðàíèé ñòàë ñëàäêèé íàïèòîê æåëòîâàòîãî öâåòà êðåïîñòüþ 8–9 %. Ó÷åíûå óâåðåíû, ÷òî èõ òâîðåíèå ìîæåò ñòàòü ñåðüåçíûì êîíêóðåíòîì òðàäèöèîííîìó âèíîãðàäíîìó âèíó.

КРЕПКАЯ ФИГА Íà ìèðîâîì àëêîãîëüíîì ðûíêå ïîÿâèëàñü íîâèíêà — âîäêà èç èíæèðà. Óíèêàëüíûé áðåíä Black Fig Vodka — äåòèùå àãåíòñòâà Phillips Design Group. Èçíà÷àëüíî âîäêà âûïóñêàëàñü äâóìÿ ðåñòîðàòîðàìè Ðýíäè Íýéñîíîì è Ìèò÷åëëîì Ìàêñâåëëîì; ñî âðåìåíåì îíà ïðèîáðåëà òàêóþ ïîïóëÿðíîñòü, ÷òî îíè îáðàòèëèñü ê àãåíò-

ñòâó ñ ïðîñüáîé ðàçðàáîòàòü áðåíäèíã, íåéìèíã, ñîçäàòü äèçàéí óïàêîâêè è ôèðìåííîãî ñòèëÿ, âåá-ñàéò è ñòðàòåãèþ çàïóñêà ïðîäóêòà íà ðûíêå.

Black Fig Vodka ïðåäíàçíà÷åíà ñïåöèàëüíî äëÿ ëþáèòåëåé êîêòåéëåé: åå íåîáû÷íûé âêóñ ñïîñîáåí ïðåîáðàçèòü òðàäèöèîííûé âîäî÷íûé êîêòåéëü, ïðèâíåñÿ â íåãî íîâûå íîòêè.

ÈÑÒÎÐÈß Â ÊÀÐÒÈÍÊÀÕ Âî Ôðàíöèè âûøëà â ñâåò êíèãà î âèíå, íàïèñàííàÿ ñïåöèàëüíî äëÿ äåòåé. Åå àâòîð — À ëåí Ìóýêñ, èçâåñòíûé âèíîäåë èç ÑåíòÝìèëüîíà, âëàäåëåö õîçÿéñòâà Chateau Fonroque. Êíèãà «Ëîçû è âèíà: ìèð, êîòîðûé ñòîèò îòêðûòü» îðèåíòèðîâàíà íà äåòåé â âîçðàñòå îò 7 äî 12 ëåò, ñ ïîìîùüþ èëëþñòðàöèé â íåé ðàññêàçûâàåòñÿ îá èñòîðèè ìèðîâîãî âèíîäå ë è ÿ î ò Äðåâíåã î Ð èìà äî íàøèõ äíåé, íàöèîíàëüíûõ òðàäèöèÿõ ïîòðåáëåíèÿ âèíà, à òàêæå î òîì, êàê äåëàåòñÿ âèíî ñåãîäíÿ. Êàê ñ÷èòàåò ñàì âèíîäåë, ïîäðàñòàþùåå ïîêîëåíèå ïî÷òè íè÷åãî íå çíàåò î âèíå è åãî ðîëè â êóëüòóðíîé æèçíè ðîäíîé ñòðàíû, è ýòà êíèãà ïîìîæåò âîñïîëíèòü ýòîò ïðîáåë. Àëåí Ìóýêñ çàèíòåðåñîâàí â ýòîì ïðîåêòå íå òîëüêî êàê àâòîð, íî è êàê ïðîèçâîäèòåëü áèîäèíàìè÷åñêèõ âèí, à ïîòîìó îñîáûé àêöåíò â ñâîåé êíèãå ñäåëàí èìåííî íà îðãàíè÷åñêîì àñïåêòå ïðîèçâîäñòâà. Ýêîëîãè÷íóþ íàïðàâëåííîñòü èçäàíèÿ ïîä÷åðêèâàåò è òî, ÷òî îíî íàïå÷àòàíî áåç èñïîëüçîâàíèÿ òèïîãðàôñêîãî êëåÿ è ëàêà.

ОБОДРАЛИ КАК ЛИПКУ Äëÿ íåêîòîðûõ âèíîäåëîâ ìèíóâøàÿ îñåíü ñòàëà ñåçîíîì áîëüøèõ ïîòåðü. Òàê, â àìåðèêàíñêîì øòàòå Âàøèíãòîí, àïå ë ëàñüîíå Ðåä Ìàó íòèí, çëîóìûøëåííèêè ïðîíèêëè íà âèíîäåëüíþ Grand Reve è ïîõèòèëè âåñü óðîæàé ðåäêîãî ñîðòà «áóøâàéí-ìóðâåäð». Òîò ôàêò, ÷òî èç âñåõ ñîðòîâ, âûðàùèâàåìûõ íà âèíîäåëüíå, áûë óêðàäåí èìåííî ýòîò, äàåò îñíîâàíèå ñ÷èòàòü, ÷òî ïðåñòóïëåíèå ñîâåðøèëè ñâåäóþùèå â âèíîäåëèè ëþäè. Äåëî â òîì, ÷òî «áóøâàéí-ìóðâåäð» âûðàùèâàåòñÿ ïî÷òè èñêëþ÷èòåëüíî íà Þãå Ôðàíöèè è èñïîëüçóåòñÿ â ïðîèçâîäñòâå ýëèòíûõ âèí. ×òî áîëåå âñåãî ïå÷àëèò ñîòðóäíèêîâ Grand Reve, òàê ýòî òî, ÷òî ïîõèùåííûé óðîæàé áûë ðåçóëü-

ПОПРОЩАТЬСЯ С ЛЮБИМЫМИ Çíàìåíèòûé ìóçûêàíò Êðèñ äå Áóðã ðåøèë ðàññòàòüñÿ ñ ñàìûìè öåííûìè ýêñïîíàòàìè ñâîåé âèííîé êîëëåêöèè.  åãî ïîãðåáå õðàíÿòñÿ òàêèå øåäåâðû ìèðîâîãî âèíîäåëèÿ, êàê Lafite 1945-ãî, Latour 1961-ãî, Cheval Blanc 1978-ãî, à òàêæå íåñêîëüêî ëó ÷øèõ âèíòàæåé Margaux, êîëëåêöèÿ âèíòàæåé Mouton, íà÷èíàÿ ñ 1945 ãîäà, è äðóãèå âåëèêîëåïíûå âèíà. Ðåøåíèå

âûñòàâèòü íà ïðîäàæó ðåä÷àéøèå âèíòàæè ìóçûêàíò îáúÿñíÿåò òåì, ÷òî îí òàê èìè ïðîíèêñÿ, ÷òî òåïåðü ñ÷èòàåò íàñòîÿùèì êîùóíñòâîì èõ ïðîñòî âûïèòü. Êðèñ äå Áóðã íå ñîìíåâàåòñÿ, ÷òî âñå îíè íàéäóò ñåáå äîñòîéíûõ âëàäåëüöåâ. «ß ïðîáîâàë ýòè âèíà, òàê ÷òî ìîå ëþáîïûòñòâî óäîâëåòâîðåíî. À íà âûðó÷åííûå îò ïðîäàæè äåíüãè ÿ ñìîãó îáíîâèòü ñâîþ êîëëåêöèþ».

òàòîì ýêñïåðèìåíòà, íà÷àòîãî åùå â 2008 ãîäó, è èì óæå íå óçíàòü, óäàëñÿ ëè îí èëè íåò. Îöåíèòü âèíî íûíåøíåãî óðîæàÿ è óãîñòèòü èì ñâîèõ ïî÷åòíûõ ãîñòåé íå ñóæäåíî è ïàðëàìåíòó è ìýðèè Ãàìáóðãà, ñ ÷üèõ âèíîãðàäíèêîâ ãðàáèòåëè ñíÿëè ïî÷òè âñå ãðîçäüÿ, è âèíîãðàäàðþ èç Ëàíãåäîêà Ðîëàíó Êàâåëþ, ëèøèâøåìóñÿ 30 òîíí îòáîðíîãî «êàáåðíå-ñîâèíüîí». Ïîëèöèÿ ïðåäïîëàãàåò, ÷òî çäåñü òîæå ïîðàáîòàëè ïðîôåññèîíàëû, è íå èñê ëþ÷åíî, ÷òî êîíêóðåíòû. Åñëè êðàæè ïîâòîðÿòñÿ è â ñëåäóþùåì ãîäó, ãàðìîíèÿ ïåéçàæåé âèíîäåëü÷åñêèõ ðåãèîíîâ ìîæåò áûòü íàðóøåíà îáíåñåííûìè êîëþ÷åé ïðîâîëîêîé çàáîðàìè è êàìåðàìè âèäåîíàáëþäåíèÿ

ÏÎÉÒÈ ÍÀÂÑÒÐÅ×Ó Àóêöèîííûé äîì Sotheby’s îòêðûë íà Ìàíõýòòåíå áóòèê Sotheby’s Wine äëÿ ïðîäàæè âèíà â ðîçíèöó. Ê òàêîé èäåå Sotheby’s ïîäòîëêíóëè ìíîãî÷èñëåííûå ïðîñüáû êëèåíòîâ ðàçðàáîòàòü áîëåå ãèáêóþ è îïåðàòèâíóþ ñèñòåìó ïðîäàæè âèí, íåæåëè òðàäèöèîííûå âèííûå àóêöèîíû. Ïî ñëîâàì ïðåçèäåíòà è ãåíåðàëüíîãî äèðåêòîðà äîìà Äæåéìè Ðèò÷è, çíàíèÿ è îïûò, íàêîïëåííûå ñïåöèàëèñòàìè Sotheby’s çà ãîäû ðàáîòû ñ ëó÷øèìè âèíîäåëàìè ïëàíåòû è èçâåñòíûìè êîëëåêöèîíåðàìè, òåïåðü ïîçâîëÿþò èì îêàçûâàòü óíèêàëüíûå óñëóãè è äàâàòü ïîêóïàòåëÿì áóòèêà èñ÷åðïûâàþùèå îòâåòû íà âñå âîïðîñû, êàñàþùèåñÿ âèíà è êóëüòóðû åãî ïîòðåáëåíèÿ.  àññîðòèìåíòå ìàãàçèíà, êîòîðûé áóäåò âåñòè ïðîäàæè íà ñàéòå www.sothebyswine.com, ìîæíî áóäåò íàéòè êàê âèíà ñòîèìîñòüþ îò 14 äîëëàðîâ, òàê è ðåäêèå âèíòàæíûå íàïèòêè ïî öåíå 40 òûñÿ÷ äîëëàðîâ.

ÂÅËÈÊÎËÅÏÍÀß ×ÅÒÂÅÐÊÀ Ýêñïåðòû ñàìîãî ïðåñòèæíîãî êîíêóðñà International Wine Challenge íàçâàëè âèíî, ïðèçíàííîå èìè â ýòîì ãîäó ëó÷øèì â ìèðå. Èì ñòàëî Brunello di Montalcino Riserva 2004 ãîäà îò âèíîäåëü÷åñêîãî õîçÿéñòâà Castello Romitorio. Âñåãî â êîíêóðñå ïðèíèìàëè ó÷àñòèå áîëåå 10 òûñÿ÷ áðåíäîâ. Çâàíèå ëó÷øåãî âèäà ñðåäè äåñåðòíûõ âèí ïîëó÷èëî âèíî Samling Trockenbeerenauslese 2007 ãîäà ïðîèçâîäñòâà Hans Tschida Alois Kracher; ñðåäè èãðèñòûõ — Charles Heidsieck Millesime 2000 ãîäà; ëèäåðîì æå ñðåäè áåëûõ âèí ñòàëî Puligny Montrachet Premier Cru Les Chalumeaux 2007 ãîäà.

Áåñåäîâàëà Äàðüÿ Ëåòî / Ôîòî: Ñåðãåé Ïåíüêîâ

The Macallan: кузница характеров ЭТОЙ ОСЕНЬЮ THE MACALLAN ПРОВЕЛ СЕРИЮ СВЕТСКИХ УЖИНОВ THE MACALLAN DINNER В КРУПНЫХ ГОРОДАХ РОССИИ, В ТОМ ЧИСЛЕ И В КРАСНОДАРЕ. ПОБЕСЕДОВАВ С БРЕНД-АМБАССАДОРОМ THE MACALLAN АЛЕКСЕЕМ КУЧИНЫМ, МЫ УЗНАЛИ, НА ЧТО СПОСОБНА ДУБОВАЯ БОЧКА, ЧТО ДЕЛАЮТ С ВИСКИ ДЕСЯТИЛЕТИЯ ВЫДЕРЖКИ, ПОЧЕМУ THE MACALLAN НЕ ВАЖНЫ РЕКОРДЫ И ПОЧЕМУ НА ВИСКИ ЭТОГО БРЕНДА НИКОГДА НЕ БУДЕТ СКИДОК.

8

ñîáûòèå

«КЕНТРО»: The Macallan èçâåñòåí êàê áðåíä êàòåãîðèè ëþêñ. Òàê êîìïàíèÿ ïîçèöèîíèðîâà ëà ñåáÿ èçíà÷àëüíî èëè ýòî ïðèøëî ïîçäíåå, êîãäà âèñêè The Macallan ïðèîáðåë ìèðîâóþ èçâåñòíîñòü? АЛЕКСЕЙ КУЧИН: Ñ ñàìîã î íà÷ à ëà , êîãä à â 1700 ãîäó áûë ïîñòðîåí äó õîâíûé äîì The Macallan, ïîìåñòüå Easter Elchies House, êîìïàíèÿ îðèåíòèðîâà ëàñü íà òî, ÷òîáû ïðîèçâîäèòü ïðîä ó ê ò âûñî÷àéøåãî êà÷åñòâà èç ëó÷øåãî ñûðüÿ. Ñòîèìîñòü âèñêè The Macallan îïðåäåëÿåòñÿ íå åãî ïîïóëÿðíîñòüþ, à ñåáåñòîèìîñòüþ èíãðåäèåíòîâ, èç êîòîðûõ îí ñîçäàåòñÿ, è, êàê ñëåäñòâèå, — êà÷åñòâîì ñàìîãî âèñêè. Êàê íàâåðíÿêà âàì èçâåñòíî, ôè ëîñîôè ÿ áðåí äà áàçèðóåòñÿ íà øåñòè ñòîëïàõ êà÷åñòâà: ðîäîâîå ïîìåñòüå The Macallan, ïåðåãîííûå êóáû, ïðåâîñõîäíûå ñïèðòû (â áî÷êè çàêëàäûâàåòñÿ òîëüêî øåñòíàäöàòü ïðîöåíòîâ îò ïîëó÷åííîãî ïðè ïåðåãîíêå äèñòèëëÿòà), óíèêàëüíûå äóáîâûå áî÷êè, íàòóðàëüíûé ïðèðîäíûé öâåò è, íàêîíåö, èñêëþ÷èòåëüíîñòü ñàìîãî âèñêè. The Macallan — îäèí èç òåõ ïðîèçâîäèòåëåé, êîòîðûé íèêîãäà íå áóäåò ïðîâîäèòü êàêèõ-òî ñïåöèàëüíûõ àêöèé, äåëàòü íà ñâîé âèñêè ñêèäêè, ïîòîìó ÷òî ýòî îïóñòèò çàäàííóþ ìíîãî ëåò íàçàä âûñîêóþ ïëàíêó. Äóìàþ, ÷òî è ÷åðåç ñòî ëåò âèñêè The Macallan âðÿä ëè áóäåò ñòîèòü äåøåâëå.

«КЕНТРО»: Íåêîòîðûå øîòëàíäñêèå âèñêèêóðíè, â ÷àñòíîñòè, Murray McDavid, çàäàâøèñü öåëüþ ïðîèçâîäèòü èñòèííî øîòëàíäñêèé âèñêè, èñïîëüçóþò òîëüêî ìåñòíîå ñûðüå. Âèñêèêóðíþ The Macallan â ýòîì ñìûñëå òîæå ìîæíî íàçâàòü ïàòðèîòîì? А. К.: Èñïîëüçîâàòü èíãðåäèåíòû, èìåþùèå èñêëþ÷èòåëüíî øîòëàíäñêîå «ïðîèñõîæäåíèå», íå óäàåòñÿ ïî òîé ïðîñòîé ïðè÷èíå, ÷òî äëÿ âûäåðæêè ñïèðòîâ èñïîëüçóþòñÿ àìåðèêàíñêèå è èñïàíñêèå áî÷êè. ×òî îñòàåòñÿ? Âîäà, ÿ÷ìåíü è äðåâåñíûé óãîëü, êîòîðûé íà âèñê èê ó ðíå èñïîëüçóåòñÿ âìåñòî òîðôà. Âîäà áåðåòñ ÿ èç ðåêè Ñïåé. Ýòî ÷èñòåéøà ÿ ãîðíà ÿ âîäà, êîòîðàÿ ïðîõîäèò

÷åðåç äðåâíåéøèå ãîðíûå ïîðîäû, íàñû ùàÿñü ìèíåðàëàìè è ñîëÿìè. Íà ïðîèçâîäñòâî âèñêè è äå ò ÿ ÷ ìåí ü ä âó õ ñî ðòîâ — optic è golden promise. Âòîðîé ñîðò îòëè÷àåòñÿ îò ïåðâîãî áîëüøåé âåëè÷èíîé çåðåí è, ñîîòâåòñòâåííî, áîëüøèì ñîäåðæàíèåì êðàõìàëà. Íî íà ñàìîì äå ëå, ÿ÷ìåíü íå òàê âàæåí äëÿ âèñêè, êàê âîäà, áî÷êè è êëèìàò. «КЕНТРО»: À âåäü ìíîãèå ïðîèçâîäèòåëè àêöåíòèðóþò âíèìàíèå êàê ðàç íà òîì, ÷òî ñâîèì êà÷åñòâîì âèñêè âî ìíîãîì îáÿçàí èìåííî õîðîøåìó ÿ÷ìåíþ... А. К.: Íà ñàìîì äåëå âëèÿíèå ÿ÷ìåíÿ íà âêóñ è àðîìàò âèñêè ñîñòàâëÿåò íå áîëåå äåñÿòè ïðîöåí-

òîâ. Ïîñëå äèñòèëëÿöèè ïî ë ó ÷ à å ò ñ ÿ î áû ÷ í û é ñïèðò — áåç öâåòà, âêóñà è çàïàõà. Îí çàêëàäûâàåòñÿ â áî÷êè, è èìåííî áî÷êà ñîçäàåò ýòîò íàïèòîê. Äåâÿíîñòî ïðîöåíòîâ áî÷åê, èñïîëüçóåìûõ â ïðîèçâîäñòâå, The Macallan çàêóïàåò â èñïàíñêîì ãîðîäå Õåðåñ. Ñ òîãî ìîìåíòà, êàê ñïèëèâàþòñÿ äåðåâüÿ è ãîòîâûå áî÷êè ïðèâîçÿòñÿ íà âèñêèêóðíþ, ïðîõîäèò ÷åòûðå ãîäà. Íå êàæäûé ïðîèçâîäèòåëü ìîæåò ïîçâîëèòü ñåáå òàêèå äîëãèå èíâåñòèöèè. Ñíà÷àëà îïðåäåëÿåòñÿ êà÷åñòâî äðåâåñèíû, ïîñ ëå ÷åãî áðåâíà ðàñïèëèâàþòñÿ íà ðåéêè, êîòîðûå çàòåì ãîä ñóøàòñÿ, ïîòîì èõ ñîáèðàþò â áî÷êè, â êîòîðûõ äâà-òðè ãîäà âûäåðæèâàåòñÿ õåðåñ, è òîëüêî

9

ВСЕ ДЛЯ СЕМЬИ Один из представителей рода Макаллан — сценарист Аллан Скотт, одна из самых ярких фигур Голливуда. В 1980 году, уже cтав ми-

ïîòîì áî÷êè â ñîáðàííîì âè äå äî ñ ò à â ë ÿ þ ò ñ ÿ â Øîòëàíäèþ. Èìåííî â ñîáðàííîì. Ìíîãèå êîìïàíèè ïåðåâîçÿò áî÷êè â ðàçîáðàííîì âèäå, ýêîíîìÿ òàêèì îáðàçîì íà ëîãèñòèêå, íî òîëüêî íå The Macallan: òàê áî÷êà òåðÿåò äî 30 ïðîöåíòîâ ñâîèõ ïîëåçíûõ êà÷åñòâ, êîòîðûå îíà ìîãëà áû îò-

10

ровой знаменитостью, Скотт возглавил компанию The Macallan и за 15 лет обеспечил процветание бренда. Не все коллеги по кинематографи-

äàòü âèñêè. Îäíà áî÷êà èç èñïàíñêîãî äóáà îáúåìîì 500 ëèòðîâ ñòîèò ïîðÿäêà 800 äîëëàðîâ, èç àìåðèêàíñêîãî — â äåñÿòü ðàç ìåíüøå. À âèñêèêóðíÿ èñïîëüçóåò ìíîãèå ñîòíè òàêèõ áî÷åê. Âñå ýòè öèôðû ÿ ïðèâîæó äëÿ òîãî, ÷òîáû åùå ðàç ïîä÷åðêíóòü: èìåííî êà÷åñòâî è ñòîèìîñòü ñûðüÿ, èäóùåå

ческому цеху догадывались о его двойной жизни, хотя сам он ничего и не скрывал. В каждом своем сценарии Аллан Скотт прописывал

эпизод с виски The Macallan, и даже в культовом фильме ужасов «А теперь не смотри» для виски нашлось несколько секунд.

íà ïðîèçâîäñòâî âèñêè T he Maca l la n, â äà ë üíåéøåì îïðåäåëÿþò åãî ñòîèìîñòü. È òàê áûëî âñåãäà. ×òî æå êàñàåòñÿ ïàòðèîòèçìà... Íå çíàþ,

«КЕНТРО»: À ïåðåãîííûå êóáû? Ðàçâå îíè íå âëèÿþò íà õàðàêòåð âèñêè? А. К.: Áåçóñëîâíî, âëèÿþò! Ïîýòîìó ïåðåãîííûå êóáû è âîøëè â øåñòü

äåëàåò ëè îí âèñêè ëó÷øå... Íàâåðíîå, äåëàåò.

ñòîëïîâ êà÷åñòâà âèñêè The Macallan. Íà âèñêèêóðíå èñïîëüçóåòñÿ äâà âèäà êóáîâ: íà 9000 ëèòðîâ è íà 4500 ëèòðîâ. Çà ñ÷åò âòîðè÷íîé ïåðåãîíêè â ìàëåíüêîì êóáå ñïèðòû ïîëó÷àþòñÿ áîëåå íàñûùåííûìè, ìàñëÿíèñòûìè, áëàãîäàðÿ ÷åìó îíè ïðèîáðåòàþò ïîòåíöèàë ê äîëãîé âûäåðæêå.

«КЕНТРО»: ×åì îáúÿñíÿåòñÿ òàêàÿ ðàçíèöà â ñòîèìîñòè áî÷åê? А. К.: Ïî ñâîåé ñòðóêòóðå èñïàíñêèé äóá ãîðàçäî áîëåå ïîðèñòûé, ÷åì àìåðèêàíñêèé, çà ñ÷åò ÷åãî âèñêè ëó÷øå âçàèìîäåéñòâóåò ñ áî÷êîé, íàñûùàåòñÿ öâåòîì, ïðèîáðåòàåò õàðàêòåð è áóêåò. Èìåííî òàêîé âèñêè, ñåðüåçíûé è âäó ì÷èâûé, îïðåäåëÿåò îñîáåííîñòü ïðîñëàâëåííîé êîëëåêöèè Sherry Oak. Ýòî ñëîæíûé ïî ñâîåìó âîñïðèÿòèþ âèñêè, êîòîðûé îðèåíòèðîâàí íà áîëåå îïûòíûõ è èñêóøåííûõ ëþáèòåëåé ýòîãî íàïèòêà. Òåì, êòî òîëüêî íåäàâíî îòêðûë äëÿ ñåáÿ ìèð âèñêè, áîëüøå ïîäõîäèò íå ìåíåå èçâåñòíàÿ êîëëåêöè ÿ The Macallan Fine Îàk. Ýòîò âèñêè íè÷óòü íå ïðîùå, íî áëàãîäàðÿ òîìó, ÷òî äëÿ âûäåðæêè ñïèðòîâ èñïîëüçóþò íå òîëüêî èñïàíñêèå, íî è à ìåðè ê à íñ ê èå á î÷ ê è, íàïèòîê ïîëó÷àåòñÿ íå òàê èì íàñûùåííûì è òðóäíûì äëÿ ïîíèìàíèÿ.

«КЕНТРО»: Äå ëàåò ëè äîëãàÿ âûäåðæêà âèñêè êà÷åñòâåíåå? Íàïðèìåð, ìîæíî ëè ãîâîðèòü î òîì, ÷òî 30-ëåòíèé âèñêè ëó÷øå, ÷åì 12-ëåòíèé? А. К.: Åñëè ïåðåíîñèòü âîçðàñò ÷åëîâåêà íà âîçðàñò âèñêè, òî 12-ëåòíèé âèñêè ìîæíî ñðàâíèòü ñ ìîëîäûì ÷å ëîâåêîì ëå ò ä âà ä öàò è: îí ó æå âçðîñ ëûé, íî åì ó åùå íå õâàòàåò æèçíåííîãî îïûòà; 18-ëåòíèé — ýòî ìîëîäîé ì ó æ ÷èíà ëåò òðèäöàòè ïÿòè, êîòîðûé ó æå ÷åãî-òî äîáè ëñ ÿ â æèçíè; 30-ëåòíèé — çðåëûé ìóæ÷èíà ëåò ñîðîêà ïÿòè, ñ áîëüøèì æèçíåííûì îïûòîì, óæå äîñòèãøèé â æèçíè êàêîãî-òî îïðåäåëåííîãî áàëàíñà. Äðóãèìè ñëîâàìè, êàê è

ñîáûòèå

ВИД С БЕРЕГА Графин, в котором этой весной компании The Macallan и Lalique презентовали 64-летний односолодовый виски, был выпущен в честь

÷åëîâåê, âèñêè ñ âîçðàñòîì ñòàíîâèòñÿ ñëîæíåå è èíòåðåñíåå, íî íå âñå ìîãóò ïîíÿòü ýòó ñëîæíîñòü. Òàê, íàïðèìåð, òåì, êòî ïðèâûê ïèòü ñòàíäàðòíûé òðåõëåòíèé ñêîò÷ â ñîñòàâå êîêòåéëåé, äåãóñòèðîâàòü 12-ëåòíèé âèñêè áóäåò òðóäíî â ñèëó òîãî, ÷òî ðåöåïòîðû íå íàòðåíèðîâàíû âîñïðèíèìàòü òàêîé äîâîëüíî ñëîæíûé è êðåïêèé íàïèòîê. È ñêîðåå âñåãî îí èì íå ïîíðàâèòñ ÿ. Íî èìåííî êîêòåéëè ñëóæàò ñâîåîáðàçíûì «ìîñòèêîì», ÷åðåç êîòîðûé ìíîãèå ïåðåõîäÿò íà ïîòðåáëåíèå âèñêè â ÷èñòîì âèäå. Ïî ýòîé æå ïðè÷èíå ìíå ñàìîìó áóäåò ñëîæíî äåãóñòèðîâàòü 50-ëåòíèé

150-летия основателя ювелирного бренда. Декантер был создан по средневековой технологии «потерянный воск». Хрустальную пробка

графина украшена гравюрой с изображением панорамы, открывающейся с берега реки Спей, где располагается производство The Macallan.

Áî÷êè õðàíÿòñÿ â êàìåííûõ ïîãðåáàõ, ãäå òåìïåðàòóðà ÷óòü âûøå, ÷åì íà îòêðûòîì âîçäóõå. Ðàñïîëîæåíà ëè áî÷êà áëèæå ê âûõîäó èëè, íàîáîðîò, â ãëóáèíå, ïàäàåò ëè íà íåå ñîëíå÷íûé ñâåò èëè åå çàñëîíÿåò äðóãàÿ áî÷êà, ñòîèò ëè îíà íà ñêâîçíÿêå — âñå ýòî âëèÿåò íà ïðîöåññû ñîçðåâàíèÿ è

òî, êàêèì â èòîãå áóäåò âèñêè.

ñòàðøåãî âîçðàñòà çà ñ÷åò ñâîåé ñëîæíîñòè ñòàíîâèòñÿ òðóäíåå äëÿ âîñïðèÿòèÿ. Åñëè ñðàâíèâàòü âèñêè 12-ëåòíåé è 30-ëåòíåé âû äåðæêè, íåëüçÿ ñêàçàòü, ÷òî 30-ëåòíèé îäíîçíà÷íî ëó÷øå — êàæäûé èç íèõ óíèêàëåí ïîñâîåìó. ß áû ñêàçàë òàê: áîëåå âûäåðæàííûé âèñêè íå ëó÷øå, îí ïðîñòî äðóãîé. Åñëè áî÷êà íåäîñòàòî÷íî êà÷åñòâåííàÿ, à ñïèðòû íåäîñòàòî÷íî ìàñëÿíèñòûå è íàñûùåííûå, ñ ãîäàìè îíè ìîãóò èñïîðòèòüñÿ: íàñòîëüêî ïðîïèòàþòñÿ âêóñîì è çàïàõîì äðåâåñèíû, ÷òî ñòàíóò íåïðèãîäíû ê óïîòðåáëåíèþ. Âûäåðæàòü ñïèðò 30 ëåò — äîñòàòî÷íî ñëîæíàÿ çàäà÷à. Èç äå-

Êàê è ÷åëîâåê, âèñêè ñ âîçðàñòîì ñòàíîâèòñÿ ñëîæíåå è èíòåðåñíåå, íî â òî æå âðåìÿ è òðóäíåå äëÿ âîñïðèÿòèÿ. Íå âñå ìîãóò ñðàçó ïîíÿòü ýòó ñëîæíîñòü. âèñêè The Macallan. Êîãäà âû ïðîáóåòå 12-ëåòíèé âèñêè, âû ÷óâñòâóåòå â íåì ëåãê ó þ ñïèðò óîçíîñòü, â ñðàâíåíèè ñ íèì 18-ëåòíèé âèñêè áóäåò êàçàòüñÿ ìÿã÷å çà ñ÷åò òîãî, ÷òî çà ýòè øåñòü ëåò ñïèðòóîçíîñòü âûâåòðèëàñü, íî ñàì íàïèòîê ïðè ýòîì ñòàë ñëîæíåå. Ñîîòâåòñòâåííî, âèñêè åùå áîëåå

ñÿòè áî÷åê â ñðåäíåì ýòî óäàåòñÿ òðåì-÷åòûðåì. Ìû èìååì äåëî ñ ïðèðîäîé, è çäåñü ñ ëîæíî ÷òî-òî ïðåäóãàäàòü èëè ñïðîãíîçèðîâàòü ñî ñòîïðîöåíòíîé òî÷íîñòüþ, äàæå îáëàäàÿ áîëüøèì îïûòîì è èìåÿ â ðàñïîðÿæåíèè ñîâðåìåííóþ ëàáîðàòîðèþ, êàêàÿ åñòü íà âèñêèêóðíå The Macallan.

«КЕНТРО»: Ýòîé âåñíîé The Macallan ïðåäñòàâèë î÷åðåäíîé ðàðèòåò: âèñêè 64-ëåòíåé âûäåðæêè â õðóñòàëüíîì äåêàíòåðå Lalique. Ïëàíèðóåò ëè êîìïàíèÿ âûïóñêàòü âèñêè åùå áîëüøåé âûäåðæêè?

11

ЗВЕЗДА АУКЦИОНОВ The Macallan — мировой лидер аукционов: коллекция The Macallan Fine & Rare Collection была продана за рекордную сумму 250 тыс анг-

лийских фунтов стерлингов. В декабре 2007 года в НьюЙорке состоялся аукцион, среди лотов был представлен и раритетный алкоголь.

Еще до начала аукциона главным лотом назвали виски The Macallan 1926 года. Бутылка была продана за 54 тыс. долларов.

äåéñòâèòåëüíî âûïóñêàåò íàñòîÿùèå øåäåâðû.

âêóñó íîòêè. Ìû íå ÷èòàåì íàøèì ãîñòÿì ëåêöèé, íå ó÷èì èõ, êàê ïðàâèëüíî äåãóñòèðîâàòü âèñêè, íå äàåì êàêèõ-ëèáî õàðàêòåðèñòèê, íå íàâÿçû-

«КЕНТРО»: Ñåðèÿ óæèíîâ The Macallan Dinner êàê ðàç è ïîñâÿùåíà ýòîìó øåäåâðó… А. К.: Äà, ýòîìó øåäåâðó è íå òîëüêî åìó: íàøè ãîñòè èìåëè âîçìîæíîñòü óâèäåòü âñå õðóñòàëüíûå äåêàíòåðû ñ âèñêè, êîòîðûå áûëè ñîçäàíû â ñîòðóäíè÷åñòâå ñ þâåëèðíîé êîìïàíèåé Lalique, íà÷èíàÿ ñ 2005 ãîäà. Íî ÿ õî÷ó ñêàçàòü, ÷òî, îðãàíèçîâûâàÿ ýòè óæèíû, The Macallan ñòàâèò ïåðåä ñîáîé áîëåå ìàñøòàáíûå öåëè. Ïðîâîäÿ The Macallan Dinner, ìû ñòðåìèìñÿ ñîçäàòü äëÿ ãîñòåé ïðàâèëüíóþ àòìîñôåðó, êîòîðàÿ áû

âàåì ñâîå ìíåíèå — ìû ïðîñòî äàåì âîçìîæíîñòü èõ ïîïðîáîâàòü è ñàìèì ïîíÿòü èõ âêóñ è àðîìàò. Ïîâòîðþñü, ìû ïðîñòî ñ î ç ä à å ì ð à ñ ïî ë à ã à þ ùóþ àòìîñôåðó — õîðîøåå çàâåäåíèå, óäîáíûå êðåñëà, ïðèÿòíûå ëþäè âîêðóã, îòëè÷íàÿ êóõíÿ è èíòåðåñíîå îáùåíèå, ÷òîáû äåãóñòàöèÿ âèñêè Macallan àññîöèèðîâàëàñü ñ ïðèÿòíûìè âîñïîìèíàíèÿìè. Ýòî êàê ñ ëþáèìîé ïåñíåé: êîãäà âû åå ñëóøàåòå, âû âñïîìèíàåòå òî õîðîøåå, ÷òî

Ó The Macallan íåò öåëè ïîáèòü âîçðàñòíîé ðåêîðä, íî åñòü ñòðåìëåíèå, âûïóñòèâ âèñêè, ïîä÷åðêíóòü ñòàðàíèÿ ëþäåé, áëàãîäàðÿ êîòîðûì îí áûë ñîçäàí. А. К.: Ó T he Macallan íåò öåëè ïîáèòü êàêîéëèáî âîçðàñòíîé ðåêîðä, íî åñ òü ñòðåì ëåíèå, âûïóñ òèâ ïðîäóêò, ïîä÷åðêíóòü ñòàðàíèÿ ëþäåé, áëàãîäàðÿ êîòîðûì îí áûë ñîçäàí. Ó êàæäîé âèñêèêóðíè õðàíÿòñÿ â ïîãðåáàõ ñòàðûå áî÷êè, è çàäà÷à ñîñòîèò â òîì, ÷òîáû âîâðåìÿ èõ èçâëå÷ü, ïîêà

12

ñïèðòû íå ïðîïèòàëèñü çàïàõîì äðåâåñèíû, à çàòåì äîñòîéíî ïðåïîäàòü ýòîò âèñêè, êàê òîãî òðåáóåò ýòîò áëàãîðîäíûé íàïèòîê. Ñäåëàòü ýòî ìîæíî ïî-ðàçíîìó. Íàïðèìåð, íàëèòü ðåäêèé âèñêè â õðóñòàëü ðó÷íîé ðàáîòû è ïðåäñòàâèòü åãî êàê øåäåâð, à â ñîòðóäíè÷åñòâå ñ Lalique The Macallan

ðàñïîëàãàëà áû ê çíàêîìñòâó ñ âèñêè The Macallan. Íà óæèíàõ ïðåäñòàâëåíû âèñêè 12, 15, 18, 21, 25 è 30 ëåò âûäåðæêè, è äëÿ êàæäîãî âèñêè øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà, ãäå ïðîõîäèò ìåðîïðèÿòèå, ãîòîâèò îòäåëüíîå ñïåöèàëüíîå áëþäî, êîòîðîå áû îòòåíÿëî åãî âêóñ è ïîä÷åðêèâàëî ïðèñóùèå åãî àðîìàòó è

ó âàñ ñ íåé ñâÿçàíî, è ó âàñ ïîäíèìàåòñÿ íàñòðîåíèå. Õî÷ó ñêàçàòü, ÷òî î÷åíü ÷àñ òî ïîñ ëå ó æ èíîâ ê íàì ïîäõîäèëè ëþäè ñ òàêèìè ñëîâàìè: «Çíàåòå, âîîáùå-òî ÿ ïðèøåë ñ äðóãîì ïðîñòî çà êîìïàíèþ è âîîáùå-òî ÿ íå ëþáëþ âèñêè. Íî ñåãîäíÿ ÿ èì ïðîíèêñÿ». Âîò ýòè ñëîâà äëÿ íàñ ñàìîå ãëàâíîå.

Òåêñò: Äìèòðèé Áàáåíêî

Особенности национальной монополии «ХОЗЯЕВА НАСТАИВАЛИ ВОДКУ НА ПРЯНОСТЯХ И РАЗНЫХ ДУШИСТЫХ ТРАВАХ: НА КОРИЦЕ, МЯТЕ, ГОРЧИЦЕ, ЗВЕРОБОЕ, СЕЛИТРЕ, ПОМЕРАНЦЕВОЙ И ЛИМОННОЙ КОРКАХ, МОЖЖЕВЕЛЬНИКЕ, И ДЕЛАЛИ НАЛИВКИ НА РАЗНЫХ ЯГОДАХ. РУССКИЕ ПИЛИ ВОДКУ НЕ ТОЛЬКО ПЕРЕД ОБЕДОМ, НО И ВО ВРЕМЯ ОБЕДА, И ПОСЛЕ НЕГО, И ВО ВСЯКОЕ ВРЕМЯ ДНЯ». ТАК ИСТОРИК Н. И. КОСТОМАРОВ ХАРАКТЕРИЗОВАЛ ОТНОШЕНИЯ, СЛОЖИВШИЕСЯ У РУССКИХ С ИХ НАЦИОНАЛЬНЫМ НАПИТКОМ В XVI ВЕКЕ.

14

ïðîèñõîæäåíèå âèäà

ПОХЛЕБКИН ПРОТИВ ПОЛЬШИ В 1978 году СССР оказался втянут в судебное разбирательство с Польшей. Польша утверждала, что на ее территории водка начала производиться раньше, чем в России. Выяснилось, что в СССР вообще нет никакой литературы по истории водки, а в архивах отсутствуют

сведения о ее изобретении. Министр внешней торговли СССР обратился за помощью к известному историку Вильяму Похлебкину. К весне 1979 года на стол министра легло исследование Похлебкина, ставшее на многие годы единственным научным трудом о русской водке. Благодаря ему в 1982 году международный арбитраж признал приоритет создания водки за Россией.

ОТ КОРЧМЫ К КАБАКУ Àëêîãîëüíûå íàïèòêè áûëè èçâåñòíû íà Ðóñè çàäîëãî äî ïîÿâëåíèÿ âîäêè.  ïåðèîä ñ IX ïî XI âåêà àëêîãîëü íà Ðóñè ïðîèçâîäèëñÿ èç åñòåñòâåííûõ äàðîâ ïðèðîäû, êîòîðûå íå áûëî íåîáõîäèìîñòè îáðàáàòûâàòü, à äîñòàòî÷íî áûëî ïðîñòî äàòü èì

Òîðãîâëÿ âîäêîé «íà âåðå» íå ìîãëà íå ïîðîäèòü çëîóïîòðåáëåíèÿ è êîððóïöèþ. Êà÷åñòâî õëåáíîãî âèíà (âîäêè) ñòàëî ðåçêî ñíèæàòüñÿ èç-çà õèùåíèé ñûðüÿ è ôàëüñèôèêàöèè, à ðàñòóùåå ïüÿíñòâî èìåëî ðàçîðèòåëüíûå ïîñëåäñòâèÿ äëÿ íàðîäà.  ïåðèîä ïàñõàëüíûõ òîðæåñòâ äàæå áûëè ñîðâàíû íåñêîëüêî

çàáðîäèòü (ìåä, áåðåçîâèöà).  XI âåêå íà÷àëî ðàçâèâàòüñÿ ïðîèçâîäñòâî àëêîãîëÿ èç çåðåí çëàêîâûõ ðàñòåíèé (ïèâî, îë), è ýòè íàïèòêè ñäåëàëèñü ñòîëü ïîïóëÿðíû, ÷òî äàæå âûòåñíèëè âèíî èç öåðêîâíûõ îáðÿäîâ òîãî âðåìåíè. Ñîáñòâåííàÿ òåõíîëîãèÿ âèíîêóðåíèÿ, òî åñòü ïðîèçâîäñòâà êðåïêèõ íàïèòêîâ èç çåðíîâîãî ñûðüÿ, ñëîæèëàñü íà òåððèòîðèè Ìîñêîâñêîãî êíÿæåñòâà ïðèìåðíî â 40–70-õ ãîäàõ XV âåêà. Ñ ýòîãî æå ìîìåíòà âåäåò ñâîé ñ÷åò äîëãàÿ èñòîðèÿ ãîñóäàðñòâåííûõ ìîíîïîëèé íà ïðîèçâîäñòâî âîäêè â Ðîññèè. Àâòîðîì ïåðâîé èç íèõ ñòàë öàðü Èâàí III, ñäåëàâøèé â 1478 ãîäó ïðîèçâîäñòâî âîäêè ãîñóäàðñòâåííîé ïðèâèëåãèåé. Òåïåðü ïðîñòûì ëþäÿì äîçâîëÿëîñü «âàðèòü ïèòüÿ» òîëüêî äëÿ äîìàøíåãî ïîòðåáëåíèÿ ïî ïðàçäíèêàì ñ óïëàòîé ñïåöèàëüíîé ïîøëèíû. Íå âûïèòîå â òå÷åíèå ïÿòè äíåé ïèòüå ìîãëî áûòü êîíôèñêîâàíî. À åùå ÷åðåç 50 ëåò ãîñóäàðñòâî âçÿëîñü çà ðîçíè÷íóþ òîðãîâëþ àëêîãîëåì: â Ìîñêâå áûë îòêðûò ïåðâûé «öàðåâ êàáàê». Åãî âûñòðîèë äëÿ ñâîèõ îïðè÷íèêîâ Èâàí Ãðîçíûé, è òîëüêî â ýòîì çàâåäåíèè äîçâîëÿëîñü ïèòü âîäêó. Êàáàê ñìåíèë òðàäèöèîííóþ äëÿ Ðóñè êîð÷ìó è ñòàë çàâåäåíèåì íîâîãî òèïà: îí îòäàâàëñÿ íà îòêóï. Îòêóïùèê âûêóïàë ó ãîñóäàðñòâà ïðàâî òîðãîâàòü âîäêîé â êàáàêå è äîëæåí áûë îáåñïå÷èòü áåñïåðåáîéíîå ïîñòóïëåíèå äîõîäîâ â êàçíó «ñ ïðèáûëüþ ïðîòèâ ïðîøëûõ ëåò».  ìîñêîâñêèõ êàáàêàõ ðàçðåøåíî áûëî ïèòü òîëüêî êðåñòüÿíàì è ïîñàäñêèì (áóäóùèì ìåùàíàì), ïðåäñòàâèòåëè âûñøèõ ñîñëîâèé óïîòðåáëÿëè àëêîãîëüíûå íàïèòêè äîìà è ñàìè èìåëè ïðàâî âëàäåòü êàáàêîì. Ïðè Áîðèñå Ãîäóíîâå ðàñïðîñòðàíåíèå êàáàêîâ íà Ðóñè øëî î÷åíü áûñòðî. Ê êîíöó XVI âåêà îíè ñóùåñòâîâàëè óæå âî âñåõ êðóïíûõ ãîðîäàõ. Ðÿäîì ñ öàðåâûìè êàáàêàìè òîðãîâàëè âîäêîé êàáàêè áîÿðñêèå. Âçÿòü êàáàê â îòêóï ñ÷èòàëîñü â òå âðåìåíà ÷ðåçâû÷àéíî âûãîäíûì áèçíåñîì.

ïîñåâíûõ, à íåâîçìîæíîñòü óïëàòèòü êàáàöêèå äîëãè ïðèâåëà â 1648 ãîäó ê íåñêîëüêèì «êàáàöêèì áóíòàì» â Ìîñêâå è äðóãèõ ãîðîäàõ. Áóíòû ïîäàâèëè, íî îáåñïîêîåííûé öàðü Àëåêñåé Ìèõàéëîâè÷ áûë âûíóæäåí ñîçâàòü Çåìñêèé ñîáîð, ïîëó÷èâøèé â íàðîäå íàçâàíèå «Ñîáîð î êàáàêàõ». Ïî èòîãàì ñîáîðà áûëè ïðèíÿòû ðàçóìíûå, íî òðóäíîîñóùåñòâèìûå ìåðû. Ñèñòåìó îòêóïîâ îòìåíèëè, çàïðåòèëè ïðîäàæó âîäêè â êðåäèò, ÷àñòíûå êàáàêè îáúÿâèëè âíå çàêîíà. Íî ïîñòîÿííàÿ íóæäà ãîñóäàðñòâà â äåíüãàõ âñêîðå âåðíóëà âñå íà êðóãè ñâîÿ. Ïåòð I âåë íàñòîëüêî àêòèâíóþ âíåøíþþ ïîëèòèêó, ÷òî ãîñóäàðñòâî ïðè íåì ïîñòîÿííî èñïûòûâàëî ïîòðåáíîñòü â äîïîëíèòåëüíûõ ñðåäñòâàõ äëÿ åå ôèíàíñèðîâàíèÿ.  ïåðèîä Ñåâåðíîé âîéíû îí âîçâðàòèë ê æèçíè ñèñòåìó îòêóïîâ è ïåðåäàë ïðàâà íà ïðîäàæó âîäêè, ïî âûðàæåíèþ èçâåñòíîãî

15

МИФЫ О МЕНДЕЛЕЕВЕ Русскому химику Д. И. Менделееву часто приписывается ключевая роль в создании водки и определении ее оптимальной крепости. Но его диссертация «О соединении спирта с водою» вовсе не была посвящена водке. Менделеев исследовал явление сжатия водно-спиртовой смеси

и не акцентировал внимание на вкусовых качествах этого продукта. Менделеев никогда не возглавлял Комиссию по подготовке водочной монополии. И, наконец, по признанию самого химика, он всегда предпочитал вина, а вкус водки был ему «едва знаком».

èññëåäîâàòåëÿ èñòîðèè âîäêè Â. Ïîõëåáêèíà, «íàèáîëåå ýíåðãè÷íûì, áåññîâåñòíûì è æåñòîêèì ëþäÿì», ïîëàãàÿ, ÷òî èìåííî òàêèå ëþäè ãàðàíòèðóþò åìó ïîñòóïëåíèå ñðåäñòâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ ïåðåâîîðóæåíèÿ ðîññèéñêîãî ôëîòà. Òàêèìè ìåòîäàìè öàðü äåéñòâîâàë 10 ëåò, à â 1715

ïðèÿòèÿ ñòàëè ïðîèçâîäèòü âîäêó «äëÿ íàðîäà», à äâîðÿíå ïðèíÿëèñü äåëàòü âîäêó äëÿ ñåáÿ. Èìåííî ýòà äâîðÿíñêàÿ âîäêà ÿâèëà ëó÷øèå îáðàçöû ðóññêîãî íàöèîíàëüíîãî íàïèòêà. Êàê íè ïàðàäîêñàëüíî, íî â êà÷åñòâå îñíîâíîãî ñòèìóëà äëÿ ñîçäàíèÿ óíèêàëüíûõ ðåöåïòóð ðóñ-

ãîäó âíîâü ãðÿíóëè ðåôîðìû. Ïåòð I îáúÿâèë â ñòðàíå «ñâîáîäó âèíîêóðåíèÿ», îáëîæèë âñåõ âèíîêóðîâ ïîøëèíîé è ïðåâðàòèë âèíîêóðåíèå â ïîëíîöåííóþ îòðàñëü íàðîäíîãî õîçÿéñòâà, ïîñêîëüêó èì òåïåðü ìîãëè çàíèìàòüñÿ ëþáûå ïðîèçâîäèòåëè çåðíà.

ñêèõ âîäîê ïîñëóæèëà òåõíîëîãè÷åñêàÿ îòñòàëîñòü ðóññêîãî âèíîêóðåíèÿ. Åñëè íà Çàïàäå òåõíè÷åñêàÿ ìûñëü ñîñðåäîòî÷èëàñü íà ñîâåðøåíñòâîâàíèè ãëàâíîãî ïðîöåññà â ïðîèçâîäñòâå ñïèðòíûõ íàïèòêîâ — äèñòèëëÿöèè, òî â Ðîññèè ñòàâêà äåëàëàñü íà îðèãèíàëüíîñòü ðåöåïòóðû è êà÷åñòâî ñûðüÿ. Íåñîâåðøåíñòâî èìåþùåãîñÿ îáîðóäîâàíèÿ äëÿ äèñòèëëÿöèè íå äàâàëî âîçìîæíîñòè ðóññêèì âèíîêóðàì ïîëó÷èòü äîñòàòî÷íî êà÷åñòâåííûé ñïèðò. Ïîýòîìó èì ïðèõîäèëîñü ïðîÿâëÿòü íåâåðîÿòíóþ èçîùðåííîñòü, ÷òîáû èç íèçêîïðîáíîãî ïîëóôàáðèêàòà ñîçäàòü âûñîêîêà÷åñòâåííûé êîíå÷íûé ïðîäóêò. Òà ðóññêàÿ âîäêà, î êîòîðîé ìû ñåé÷àñ ðàññêàçûâàåì, ñîõðàíèëàñü òîëüêî â âîñïîìèíàíèÿõ ñîâðåìåííèêîâ — òåõíîëîãèè äàâíî è áåñïîâîðîòíî èçìåíèëèñü.  êà÷åñòâå ñûðüÿ äëÿ ðóññêîé âîäêè íà ïðîòÿæåíèè ñòîëåòèé (âïëîòü äî êîíöà XIX âåêà) ñëóæèëà ðîæü (â äàëüíåéøåì åå ïîòåñíèëà ïøåíèöà). Íå ìåíåå âàæíûì ñûðüåâûì êîìïîíåíòîì âîäêè ÿâëÿëàñü ìÿãêàÿ âîäà ðóññêèõ ðåê. Ìÿãêîñòü âîäû, òî åñòü íèçêîå ñîäåðæàíèå â íåé ñîëåé ùåëî÷íîçåìåëüíûõ ìåòàëëîâ, ÿâëÿåòñÿ íåîáõîäèìûì óñëîâèåì ñîçäàíèÿ êà÷åñòâåííîé âîäêè. Æèâàÿ âîäà ðóññêèõ ðåê íå òîëüêî îáëàäàëà õðóñòàëüíîé ïðîçðà÷íîñòüþ, íî è ïðèäàâàëà âîäêå îñîáóþ ïèòêîñòü. Êëþ÷åâûì êîìïîíåíòîì ïðè èçãîòîâëåíèè çàòîðà (ñóñëà) ñëóæèë ðæàíîé ñîëîä, à âìåñòå ñ íèì èñïîëüçîâàëèñü è ðæàíûå äðîææè — òàêèå æå, êîòîðûå ïðèìåíÿëèñü ïðè âûïå÷êå ÷åðíîãî õëåáà. Ðåöåïòóðà ñîñòàâà çàòîðà, ñîîòíîøåíèå â íåì çåðíà, ñîëîäà, âîäû è äðîææåé âñåãäà ñîñòàâëÿëè îïðåäåëåííîå «íîó-õàó» èçãîòîâèòåëÿ, îäíàêî Â. Ïîõëåáêèí âûäåëÿåò â ñâîåì èññëåäîâàíèè õàðàêòåðíûé ïðèåì: ðóññêèå âèíîêóðû âñåãäà äîáàâëÿëè ê îñíîâíîìó ðæàíîìó çåðíó íåáîëüøèå àêöåíòèðóþùèå äîáàâêè: ÿ÷ìåííóþ èëè ïøåíè÷íóþ ìóêó, ãðå÷èøíûé ïðîäåë, îâñÿíûå õëîïüÿ èëè äðîáëåíîå ïøåíî.

ПРОДУКТ ДВОРЯНСКОГО ГНЕЗДА Ïîëâåêà âèíîêóðåíèå â Ðîññèè áûëî âñåîáùèì äîñòîÿíèåì. À çàòåì ðåôîðìèðîâàíèåì îòðàñëè çàíÿëàñü Åêàòåðèíà II. Ïðèâèëåãèÿ âèíîêóðåíèÿ áûëà öåëèêîì îòäàíà äâîðÿíñòâó, âñå ïðî÷èå ñîñëîâèÿ ïðàâ íà âèíîêóðåíèå áûëè ëèøåíû è ìîãëè îòíûíå ëèøü ïîêóïàòü âîäêó íà êàçåííûõ âèíîêóðíÿõ. Íàñòóïàëî âðåìÿ íàèâûñøåãî ðàñöâåòà ðóññêîé âîäêè êàê îðèãèíàëüíîãî è âûñîêîêà÷åñòâåííîãî ïðîäóêòà. Ïîñëå óêàçà Åêàòåðèíû II êàçåííûå ïðåä-

16

ïðîèñõîæäåíèå âèäà

КАК ДЕЛАЮТ ВОДКУ СЕГОДНЯ Современное производство водки ничем не напоминает ремесло старых русских винокуров. Готовый спирт для водки покупается на спиртзаводах. Чтобы избежать неприятного привкуса, воду для водки смягчают отстаиванием и фильтрацией, коагуляцией и сульфоуглем. Спирт

и вода смешиваются в герметическом чане при помощи мешалки, насоса или сжатого воздуха, либо в специальном трубопроводе. Затем сортировка проходит обработку березовым активированным углем в колоннах-адсорберах и отправляется на окончательную очистку через кварцевый песок, после чего может дожидаться розлива по бутылкам.

Íî íàèáîëåå àêòèâíûå ðàçðàáîòêè âåëèñü â îáëàñòè î÷èñòêè ãîòîâîãî ïðîäóêòà. Ïðèâû÷êà ðóññêèõ ïîòðåáèòåëåé ê òðàäèöèîííûì ìåäîâûì è ïèâíûì àðîìàòàì âûíóæäàëà âèíîêóðîâ èñêàòü ýôôåêòèâíûå ìåòîäû î÷èñòêè íåïðèÿòíî ïàõíóùåãî õëåáíîãî ñïèðòà îò ïðèìåñåé — ñèâóøíûõ ìàñåë,

íîãî äîáàâëåíèÿ ê íèì âåäðà ìîëîêà è «ïåðåäâîåíèÿ» (òî åñòü åùå îäíîé äèñòèëëÿöèè) ïîëó÷àëîñü 15 ëèòðîâ õîðîøåãî õëåáíîãî ñïèðòà.  XVIII âåêå èòîãîâîå ñìåøèâàíèå ñïèðòà ñ âîäîé ïðîèçâîäèëè îáû÷íî â ïðîïîðöèè 1:3, òàê ÷òî êðåïîñòü âîäêè, êàê ïðàâèëî, íå ïðåâûøàëà 25 ãðàäóñîâ.

àëüäåãèäîâ è ñëîæíûõ ýôèðîâ. Ìåòîäû î÷èñòêè ïîäðàçäåëÿëèñü íà ìåõàíè÷åñêèå è áèîëîãè÷åñêèå. Ê ìåõàíè÷åñêèì îòíîñèëè îòñòàèâàíèå, âûìîðîçêó è ôèëüòðàöèþ. Ôèëüòðîâàëè ÷åðåç âîéëîê, ïåñîê, ôåòð, ëüíÿíîå ïîëîòíî, äðåâåñíûé óãîëü. Ñî âðåìåíåì ôèëüòðàöèÿ ÷åðåç óãîëü ñòàëà èãðàòü äîìèíèðóþùóþ ðîëü, à ïîäãîòîâêà óãëÿ äëÿ ôèëüòðàöèè ïðåâðàòèëàñü â îòäåëüíîå ðåìåñëî. Ñóòü áèîëîãè÷åñêèõ ñïîñîáîâ î÷èñòêè ñîñòîÿëà â òîì, ÷òî â ãîòîâûé ñïèðò-ñûðåö ââîäèëèñü êîàãóëÿíòû — áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå ìàòåðèàëû, êîòîðûå â ïðîöåññå äèñòèëëÿöèè àäñîðáèðîâàëè ñîäåðæàùèåñÿ â ñïèðòå âðåäíûå ïðèìåñè.  îïèñûâàåìîå âðåìÿ êîàãóëÿíòû áûëè èñêëþ÷èòåëüíî íàòóðàëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ: ìîëîêî, ÿéöà èëè ÿè÷íûé áåëîê, ñâåæèé ÷åðíûé õëåá. Òå, êòî ìîã ñåáå ýòî ïîçâîëèòü, èñïîëüçîâàëè äëÿ î÷èñòêè âîäêè ðåäêèé è äîðîãîñòîÿùèé ïðîäóêò: ðûáèé êëåé (êàðëóê). Êàðëóê èçãîòàâëèâàëè èç ïóçûðÿ îñåòðîâûõ ðûá, åãî ñòîèìîñòü â äåñÿòêè ðàç ïðåâûøàëà ñòîèìîñòü ÷åðíîé èêðû, à êîàãóëèðóþùèå ñâîéñòâà áûëè âåëèêîëåïíû: ïîñëå «îêëåèâàíèÿ» êàðëóêîì âîäêà ïðèîáðåòàëà ÷èñòîòó ñëåçû. Òåõíîëîãè÷åñêèå ïðèåìû âèíîêóðîâ, ðàñïðîñòðàíåííûå â òî âðåìÿ, âåëè ê çíà÷èòåëüíûì ïîòåðÿì ñûðüÿ, è áûëè âîçìîæíû òîëüêî â óñëîâèÿõ îòå÷åñòâåííîãî êðåïîñòíîãî õîçÿéñòâà. Äâîðÿíå, â õîçÿéñòâàõ êîòîðûõ ïðîèçâîäèëàñü âîäêà, íå áûëè îçàáî÷åíû íåîáõîäèìîñòüþ ïðîäàòü ãîòîâûé ïðîäóêò è ñîõðàíèòü ðåíòàáåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà. Ýòî áûëè âðåìåíà íåòîâàðíîãî, íåðûíî÷íîãî õîçÿéñòâà, êîãäà âëàäåëüöà èíòåðåñîâàëî ëèøü áåçóïðå÷íîå êà÷åñòâî ãîòîâîãî ïðîäóêòà, êîòîðûì ìîæíî áûëî áû ïîðàçèòü ãîñòåé. Ñ ðàñõîäàìè íå ñ÷èòàëèñü: ïî ðàñ÷åòàì Â. Ïîõëåáêèíà, èç 1200 ëèòðîâ çàòîðà (â êîòîðîì áûëî 340 ëèòðîâ çåðíà è ñîëîäà, 12 ëèòðîâ äðîææåé, à îñòàëüíîå — âîäà) âûõîäèëî ëèøü 42 ëèòðà «äîáðîãî» õëåáíîãî âèíà. Ïîñëå îáÿçàòåëü-

 ýòèõ ñâîåîáðàçíûõ ýêîíîìè÷åñêèõ óñëîâèÿõ ðóññêàÿ âîäêà äîñòèãëà ñâîåãî íàèâûñøåãî êà÷åñòâà è ðàçíîîáðàçèÿ àññîðòèìåíòà. Îñîáåííîé ïîïóëÿðíîñòüþ ïîëüçîâàëèñü àðîìàòèçèðîâàííûå âîäêè, êîòîðûå íàñòàèâàëèñü íà ðàçëè÷íûõ òðàâàõ, ÿãîäàõ è ôðóêòàõ. Ñîáñòâåííî, ñàì òåðìèí «âîäêà» ïðèìåíÿëñÿ â òî âðåìÿ òîëüêî ê àðîìàòèçèðîâàííûì âîäêàì, âñå îñòàëüíûå åùå èìåíîâàëèñü «âèíîì». Âîäêà, ïðîèçâîäèìàÿ â õîçÿéñòâàõ ðóññêèõ àðèñòîêðàòîâ — Øåðåìåòåâûõ, Êóðàêèíûõ, Ðóìÿíöåâûõ, Ðàçóìîâñêèõ, èìåëà î÷åíü âûñîêèé ñòàíäàðò êà÷åñòâà. Åêàòåðèíà II íå ñòåñíÿëàñü ïðåïîäíîñèòü òàêóþ âîäêó â ïîäàðîê êîðîíîâàííûì îñîáàì, ïèñàòåëÿì è ôèëîñîôàì. Âûñîêîå êà÷åñòâî ïðîèçâîäèìîé â äâîðÿíñêèõ õîçÿéñòâàõ ðóññêîé äîìàøíåé âîäêè ñäåëàëî ïðîäóêòîì ñ ðåïóòàöèåé ïèùåâîé ÷èñòîòû è ìåäèöèíñêîé ïîëåçíîñòè.

17

УГОЛЬНЫЕ НЮАНСЫ

18

При изготовлении древесного угля никогда не использовались старые деревья. Перед углежжением дерево освобождали от коры, чурки очищали от сучков и сердцевины. Наиболее эффективно удалял примеси из хлебного спирта уголь из бука, липы, дуба или ольхи. Однако

эти виды угля были наиболее дороги, и использовались только в эпоху «золотого века» русской водки — во второй половине XVIII столетия. А наиболее популярен был дешевый березовый уголь, который обладал достаточно высокой поглощающей способностью.

ВОДКА НА ФОНЕ РЕВОЛЮЦИЙ Â 1819 ãîäó íà âîäêó áûëà ââåäåíà î÷åðåäíàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ ìîíîïîëèÿ — ïî âñåé Ðîññèè, êðîìå Ñèáèðè. Ïðîèçâîäñòâî è îïòîâàÿ ïðîäàæà âîäêè ñîñðåäîòî÷åíû â ðóêàõ ãîñóäàðñòâà, ðîçíè÷íàÿ ïðîäàæà îñòàâëåíà â ðóêàõ ÷àñòíîãî êàïèòàëà.

ïüÿíñòâî íàñòîëüêî æå ðåçêî âûðîñëî.  ýòîò ïåðèîä àêòèâíî âîçíèêàþò ÷àñòíûå ôèðìû ïî ïðîèçâîäñòâó è òîðãîâëå «õëåáíûì âèíîì», à íà ðûíêå ïîÿâëÿþòñÿ ïîïóëÿðíûå òîðãîâûå ìàðêè âîäêè: «Âäîâà Ì. À. Ïîïîâà», «Ïåòð Ñìèðíîâ», «À. Ô. Øòðèòòåð», «À. Â. Äîëãîâ»…

Óñòàíîâëåíà åäèíàÿ öåíà íà âîäêó ïî âñåé èìïåðèè: 7 ðóáëåé çà âåäðî. Ìîíîïîëèÿ æèëà íåäîëãî: óæå ÷åðåç 9 ëåò öàðü Íèêîëàé I åå îòìåíèë. Êîëîññàëüíîå âëèÿíèå íà ðûíîê âîäêè îêàçàëà îòìåíà êðåïîñòíîãî ïðàâà â 1861 ãîäó. Ðàçâèòèå êàïèòàëèçìà â Ðîññèè êðàéíå îòðèöàòåëüíî ñêàçàëîñü íà êà÷åñòâå ðóññêîé âîäêè.  ýêîíîìè÷åñêè ýôôåêòèâíîì õîçÿéñòâå ïðîèçâîäñòâî âûñîêîêà÷åñòâåííîé âîäêè ïî ñëîæèâøèìñÿ «äâîðÿíñêèì» ñòàíäàðòàì áûëî ñîâåðøåííî íåâûãîäíûì. Èçãîòîâëåíèå âîäêè, ïðåäíàçíà÷åííîé äëÿ ïðîäàæè, à íå äëÿ ñîáñòâåííîãî ïîòðåáëåíèÿ, òðåáîâàëî ðàäèêàëüíîãî ñíèæåíèÿ åå ñåáåñòîèìîñòè. Ðûíîê çàõëåñòíóëà âîëíà íèçêîïðîáíûõ êàðòîôåëüíûõ è ñâåêîëüíûõ âîäîê — â îñíîâíîì èç óêðàèíñêèõ ãóáåðíèé. Öåíû íà ñïèðò è âîäêó ðåçêî ñíèçèëèñü,

 êîíöå XIX âåêà ïðàâèòåëüñòâî, îçàáîòèâøèñü ïðîöåññàìè íà âîäî÷íîì ðûíêå, ñîçäàëî Êîìèññèþ ïî ââåäåíèþ âîäî÷íîé ìîíîïîëèè è íà îñíîâàíèè åå ðåêîìåíäàöèé ââåëî â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ëåò 4-þ ãîñóäàðñòâåííóþ ìîíîïîëèþ íà âîäêó. Óñòàíàâëèâàåòñÿ ãîñóäàðñòâåííûé ýòàëîí âîäêè è îãðàíè÷èâàåòñÿ âðåìÿ åå ïðîäàæè (â ãîðîäàõ — ñ 7 äî 22 ÷àñîâ). Çàêëàäûâàþòñÿ íåñêîëüêî ñîòåí êàçåííûõ âèííûõ ñêëàäîâ, ïåðâûé èç êîòîðûõ («Ìîñêîâñêèé êàçåííûé âèííûé ñêëàä ¹ 1») íûíå èçâåñòåí êàê çàâîä «Êðèñòàëë».  ïîñëåäíèé îòðåçîê æèçíè Ðîññèéñêîé èìïåðèè äîõîäû îò âîäî÷íîé ìîíîïîëèè ñîñòàâëÿëè áîëåå òðåòè ãîñóäàðñòâåííîãî áþäæåòà.  1914 ãîäó Ðîññèÿ âñòóïèëà â Ïåðâóþ ìèðîâóþ âîéíó. Áûë èçäàí óêàç î ïðåêðàùåíèè ïðîäàæè âîäêè íàñåëåíèþ è î ïðîèçâîäñòâå ýòèëîâîãî ñïèðòà òîëüêî äëÿ òåõíè÷åñêèõ íóæä ôðîíòà è ìåäèöèíñêèõ öåëåé. Ïåðåâåðíóâøàÿ æèçíü îãðîìíîé ñòðàíû â 1917 ãî äó ðåâîëþöèÿ íå ñìîãëà âû÷åðêíóòü âîäêó èç ðîññèéñêîé äåéñòâèòåëüíîñòè. Õîòÿ ïîïûòêè òàêèå ïðåäïðèíèìàëèñü: äî 1923 ãîäà ïðîèçâîäñòâî âîäêè áûëî îñòàíîâëåíî, ñàìîãîíîâàðåíèå æåñòîêî êàðàëîñü, à çà ïüÿíñòâî â ýòî ëèõîå âðåìÿ âïîëíå ìîãëè ðàññòðåëÿòü. Íî ìîëîäîå ñîâåòñêîå ãîñóäàðñòâî äîñòàòî÷íî áûñòðî ïðèøëî ê öèíè÷íîìó âûâîäó: ïðîäàæà âîäêè íàñåëåíèþ ìîæåò ïðèíîñèòü êîëîññàëüíûé äîõîä. È ïðîèçâîäñòâî âîäêè âîçîáíîâèëîñü.  20–30-å ãîäû òåõíîëîãèÿ âîäîê áûëà çíà÷èòåëüíî óñîâåðøåíñòâîâàíà è óíèôèöèðîâàíà: â êà÷åñòâå äîáàâêè ñòàëè èñïîëüçîâàòü ïèùåâóþ ñîäó, ââåëè äâîéíóþ îáðàáîòêó äðåâåñíûì óãëåì, íà âñåõ ãîñóäàðñòâåííûõ ËÂÇ (à äðóãèõ íå ñòàëî) ïðèíÿëè åäèíûå ðåöåïòóðû ñîâåòñêèõ âîäîê. Óæå ïîñëå Âåëèêîé Îòå÷åñòâåííîé âîéíû áûë âíåäðåí ñïîñîá äèíàìè÷åñêîé îáðàáîòêè êâàðöåâûì óãëåì è óñîâåðøåíñòâîâàíû ïåñî÷íî-êâàðöåâûå

СОРОК ГРАДУСОВ Крепость русской водки, поступавшей в продажу, стабилизировалась во второй половине XIX века. До XVIII века крепость водки не превышала 20–25 градусов, затем начала понемногу расти и ко второй половине XIX века обычно колебалась в пределах

37–50 гра дусов. В 1868 году в Общем собрании Госсовета была принята статья об обязательной крепости, гласившая: «Вино и спирт при хранении в заводских подвалах, оптовых складах и местах раздробительной торговли, а также при продаже из означенных мест, должны иметь крепость не ниже сорока градусов по спиртомеру Траллеса».

ôèëüòðû. Âî âðåìÿ ñàìîé âîéíû ïðîèçâîäñòâî âîäêè íå ïðåêðàòèëîñü, íî áûëî ñîêðàùåíî â ïÿòü ðàç. Ñ 1 ñåíòÿáðÿ 1941 ãîäà íà ôðîíòå áûëà ââåäåíà ïðàêòèêà âûäà÷è âîåííîñëóæàùèì ïî 100 ãðàìì âîäêè íà ÷åëîâåêà â ñóòêè («íàðêîìîâñêèå 100 ãðàìì»).

ñèþ çàõëåñòíóëà âîëíà ìíîãî÷èñëåííûõ âîäîê îòå÷åñòâåííîãî è èíîñòðàííîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.  90-å ãîäû XX âåêà ïîêóïêà âîäêè â Ðîññèè ñ÷èòàëàñü íåáåçîïàñíûì çàíÿòèåì: ðûíîê áûë íàâîäíåí ôàëüñèôèêàòàìè, ïðåäñòàâëÿâøèìè ðåàëüíóþ óãðîçó äëÿ çäîðîâüÿ.

Ìåæäóíàðîäíûé ïðåñòèæ ñîâåòñêîé âîäêè áûë âûñîê.  1953 ãîäó âîäêà «Ìîñêîâñêàÿ îñîáàÿ» ïîëó÷èëà çîëîòóþ ìåäàëü íà âûñòàâêå â Áåðíå, à ÷åðåç ïÿòü ëåò òàêîé ìåäàëè, íî óæå â Áðþññåëå óäîñòîèëàñü âîäêà «Ñòîëè÷íàÿ».  1967 ãîäó â ÑÑÑÐ óòâåðäèëè íîâûé ÃÎÑÒ íà ñïèðò, êîòîðûé çíà÷èòåëüíî óæåñòî÷èë òðåáîâàíèÿ ê ìèíèìàëüíîìó ñîäåðæàíèþ ïðèìåñåé. Óêàç «Î ìåðàõ ïî óñèëåíèþ áîðüáû ïðîòèâ ïüÿíñòâà è àëêîãîëèçìà» 1985 ãîäà íàíåñ âîäî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè ÑÑÑÐ ìîùíûé óäàð. Ïîïûòêà ðàäèêàëüíî îñòàíîâèòü ïðîöåññ àëêîãîëèçàöèè íàñåëåíèÿ îáåðíóëàñü ðåçêèì ðîñòîì ñàìîãîíîâàðåíèÿ è çíà÷èòåëüíûì ñîêðàùåíèåì äîõîäîâ ãîñóäàðñòâà. À ãîñóäàðñòâó ýòîìó îñòàâàëîñü âñåãî øåñòü ëåò æèçíè. Âñêîðå ïîñëå óïðàçäíåíèÿ ÑÑÑÐ áûëà îòìåíåíà ãîñóäàðñòâåííàÿ ìîíîïîëèÿ, è Ðîñ-

Ñåãîäíÿ íà ðîññèéñêîì ðûíêå âîäêè ñóùåñòâóåò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïðîèçâîäèòåëåé êàê ôåäåðàëüíîãî, òàê è ìåñòíîãî ìàñøòàáà, à êîëè÷åñòâî òîðãîâûõ ìàðîê èñ÷èñëÿåòñÿ òûñÿ÷àìè. Êîëîññû ñîâåòñêîãî âðåìåíè — «Ìîñêîâñêàÿ» è «Ñòîëè÷íàÿ» — òåïåðü ïîïóëÿðíåå çà ðóáåæîì, ÷åì íà ðîäèíå. Íà îòå÷åñòâåííîì ðûíêå äîìèíèðóþò íîâûå ëèäåðû: «Çåëåíàÿ ìàðêà», «Ðóññêèé Ñòàíäàðò», «Ïóòèíêà», «Ïÿòü Îçåð», «Áåëåíüêàÿ»… Ïðè ýòîì îêîëî 40 % âîäêè â Ðîññèè ïðîäàåòñÿ áåç óïëàòû àêöèçîâ â áþäæåò, ÷òî âûçûâàåò íåñîìíåííóþ îçàáî÷åííîñòü ãîñóäàðñòâà. ×åì çàêàí÷èâàåòñÿ îáû÷íî òàêîãî ðîäà îçàáî÷åííîñòü, íåïëîõî èçâåñòíî èç èñòîðèè. Îíà, êàê èçâåñòíî, ðàçâèâàåòñÿ öèêëè÷åñêè, è, âïîëíå âîçìîæíî, íàì ñ âàìè åùå ïðåäñòîèò óâèäåòü ââåäåíèå ïÿòîé ãîñóäàðñòâåííîé ìîíîïîëèè íà íàöèîíàëüíûé ðóññêèé ïðîäóêò.

19

Òåêñò: Èðèíà Êîíþõîâà

Германия

Германия ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ И т у р и с тиче с ко е агентс тв о, и бюро туристической информации, и booking.com помогут вам выбрать отель по своему вкусу. Но лучше всего при наличии машины ночевать в гостевых комнатах у самих виноделов. Места, конечно, нужно бронировать заранее, но такой идилии и простоты, как в этих небольших пансионах, вы не встретите ни в одном отеле. Еще один совет: не покупайте вино там, где ночуете, и не ночуйте там, где покупаете вино. Первое чревато покупкой посредственного вина, второе — ценами на уровне пятизвездочного отеля. Вот несколько мест, где можно уютно устроиться на несколько дней: Weingut Diefenhardt Hauptstrasse, 9–11 65344, Eltville Martinsthal Tеl. +49 (6123) 7 14 90 e-mail: weingut@diefenhardt.de Комнаты и цены: http://www.diefenhardt.com/ fremdenzimmer.html Weingut Alexander Freimuth Am Rosengärtchen, 25 65366, Geisenheim Tel. +49 (6722) 98 10 70 Комнаты и цены: http://www.weingut-alexanderfreimuth.de/Ferienappartment/ ferienappartment.html Weingut Baron Knyphausen Draiser Hof Erbacher Strasse, 28 65346, Eltville — Erbach Tel. +49 (6123) 6 21 77 Комнаты и цены: http://www.baron-knyphausen.de/ de/gaestezimmer.htm

Не пивом единым КОГДА РЕЧЬ ЗАХОДИТ О СОВРЕМЕННОЙ ГЕРМАНИИ, В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ВСПОМИНАЮТСЯ БАВАРЦЫ С ИХ ПИВОМ И ЗЕЛЕНЫМИ ШАРОВАРАМИ, ЛУЧШИЕ В МИРЕ МАШИНЫ И НЕМЕЦКАЯ СБОРНАЯ ПО ФУТБОЛУ. В РОССИИ МАЛО КТО АССОЦИИРУЕТ ЭТУ СТРАНУ С ВИНОМ И ВИННЫМ ТУРИЗМОМ, ДА И САМА ОНА, ПОДАВЛЕННАЯ НЕВЫГОДНЫМ СОСЕДСТВОМ С РАЗРЕКЛАМИРОВАННОЙ ФРАНЦИЕЙ, НЕМНОГО ПОБАИВАЕТСЯ ЗАЯВИТЬ О СЕБЕ КАК О ВИННОЙ ДЕРЖАВЕ В ПОЛНЫЙ ГОЛОС. НО НЕ СТОИТ ОБМАНЫВАТЬСЯ ВИДИМОЙ СТЕСНИТЕЛЬНОСТЬЮ: ВИНА ГЕРМАНИИ НЕСОМНЕННО СТОЯТ ТОГО, ЧТОБЫ ИХ ПОПРОБОВАТЬ, А ВИННЫЕ РЕГИОНЫ ГЕРМАНИИ — ЧТОБЫ ИХ ПОСЕТИТЬ.

20

äðóãèå áåðåãà

ОБ АВТОРЕ После окончания Московского технического университета связи и информатики Ирина Конюхова работала менеджером в разных телекоммуникационных компаниях

в Москве. Позднее уехала в Германию учиться на винодела. Проживает в Висбадене, учится на факультете виноделия и энологии в университете РайнМайн. Работала на предприятиях в регионах Райнхессен и Рейнгау, увлекается историей семейных виноделен, а вместе с ней — взаимосвязью маркетинговых усилий и случайной удачи с экономическим успехом предприятий.

ЗРИ В КОРЕНЬ Ãåðìàíèÿ, êàê è Ôðàíöèÿ, ïîäåëåíà íà âèíîäåëü÷åñêèå ðåãèîíû. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ïëîùàäü âèíîãðàäíèêîâ ó ýòîé ñòðàíû â 8 ðàç ìåíüøå, ÷åì ó åå ðåíîìèðîâàííîãî ñîñåäà, âèíîäåëü÷åñêèõ òðàäèöèé, ñîðòîâ è ñïîñîáîâ îáðàáîòêè âèíîãðàäà çäåñü íå ìåíüøå, ÷åì ó ïðèçíàííûõ âèííûõ ñòðàí. Íî åñëè âû õîòèòå óçíàòü ñàìóþ ñóòü íåìåöêîãî âèíîäåëèÿ, îòïðàâëÿéòåñü â Ðåéíãàó — ìàëåíüêóþ, íî âûäàþùóþñÿ âèíîäåëü÷åñêóþ îáëàñòü. Êëèìàòè÷åñêèå è ãåîëîãè÷åñêèå äîñòîèíñòâà ïðàâîãî áåðåãà Ðåéíà îöåíèëè åùå ðèìëÿíå, à ïåðâûå äîêóìåíòèðîâàííûå ïîñàäêè âèíîãðàäíûõ ëîç îòíîñÿòñÿ ê VIII âåêó. Ïî ëåãåíäå, Êàðë Âåëèêèé (1747–1814), êàê-òî ñèäÿ îäíèì ïðåêðàñíûì âåñåííèì âå÷åðîì â ñâîåì çàìêå â Èíãåëüõàéìå ó îêíà, îáðàòèë âíèìàíèå, ÷òî íà îäíîì èç ñêëîíîâ ñíåã òàåò áûñòðåå, ÷åì íà äðóãèõ. Îí ñäåëàë âûâîä, ÷òî îáëàñòü ýòà ìîæåò áûòü ïðèãîäíà äëÿ âèíîäåëèÿ è ïðèêàçàë çàñàäèòü ñêëîí âèíîãðàäíûìè ëîçàìè, ïðèâåçåííûìè èì èç Ôðàíöèè. Ïîçäíåå ìîíàõèáåíåäèêòèíöû îñíîâàëè çäåñü ìîíàñòûðü â ÷åñòü Èîàííà Ñâÿòèòåëÿ, à õîëìû ñ âèíîãðàäíèêàìè âîêðóã îáèòåëè ñòàëè íàçûâàòü Ãîðîé Éîõàííèñà, èëè Éîõàííèñáåðã.

Íàðÿäó ñ áåíåäèêòèíöàìè èç çàìêà Éîõàííèñáåðã âèíîäåëèåì çàíèìàëèñü è öèñòåðöèàíöû, âîçäåëûâàâøèå çåìëè ìîíàñòûðÿ Ýáåðáàõ. Ñâîåãî ðàñöâåòà âèíîäåëèå çäåñü äîñòèãëî â XII– XIII âåêàõ. Ýòîìó ïîñëóæèëè äâà ðåøàþùèõ ìîìåíòà: âî-ïåðâûõ, âñÿ îáëàñòü Ðåéíãàó è ïðèëåãàþùèå ê íåé òåððèòîðèè áûëè îñâîáîæäåíû îò óïëàòû òàìîæåííîãî íàëîãà, áëàãîäàðÿ ÷åìó âèíîòîðãîâëÿ ñòàëà îäíîé èç âåäóùèõ ñòàòåé â áþäæåòå ãðàôñòâà. Âî-âòîðûõ, ìàéíöñêèì çåìëåâëàäåëüöàì áûëî ïðèêàçàíî ïðîèçâîäèòü êðàñíûå âèíà òîëüêî èç âèíîãðàäà ñ «õîðîøèõ è ïëîäîíîñíûõ ëîç», â ðåçóëüòàòå ÷åãî ïðîèçâîäñòâî äåøåâîãî êðàñíîãî âèíà, òàê ëþáèìîãî ìåñòíûì íàñåëåíèåì, ðåçêî ñîêðàòèëîñü.

×òîáû õîòü êàê-òî ïîïîëíèòü ïîãðåáà, ãðàô ôîí Êàòöåíåëüíáîãåí, âëàäåâøèé çåìëÿìè, ïðèëåãàþùèìè ê Ðåéíó, ïðèêàçàë ïîñàäèòü íà ïðàâîì áåðåãó Ðåéíà âèíîãðàä áåëûõ ñîðòîâ. Ñðåäè íèõ áûë è «ðèñëèíã», ñòàâøèé âïîñëåäñòâèè ñèìâîëîì âèíîäåëèÿ íå òîëüêî Ðåéíãàó, íî è âñåé Ãåðìàíèè. Ðåéíãàó íåìåöêîå âèíîäåëèå îáÿçàíî åùå îäíîìó çàìå÷àòåëüíîìó îòêðûòèþ, ïîëîæèâøåìó íà÷àëî ñîâðåìåííîé ñèñòåìå êëàññèôèêàöèè íåìåöêèõ âèí. Êàê è ìíîãèå äðóãèå îòêðûòèÿ, ñäåëàíî îíî áûëî ñëó÷àéíî.  XVIII âåêå Éîõàííèñáåðã ïåðåøåë

21

ВИНА ДЛЯ ДУШИ

22

В Рейнгау, как в любой другой винодельческой области, есть свои «звезды» — предприятия, продающие вина дорого и с помпой. Среди них — винодельня Роберта Вайля (Robert Weil), хозяйство Йозефа Ляйтца (Josef Leitz) и замок Райнхартсхаузен (Schloss Reinhartshausen).

Более 80 % продукции этих хозяйств экспортируется в США, а на их территории всегда толпится множество японских туристов. В самой Германии эти вина считают отличным рождественским подарком шефу, но для семейного обеда приобретают что-то более душевное.

âî âëàäåíèå àðõèåïèñêîïà èç Ôóëüäû, êîòîðûé ñàì ïðîæèâàë çà 160 êèëîìåòðîâ îò çàìêà ñ âèíîãðàäíèêàìè, ÷òî, âïðî÷åì, íå ìåøàëî åìó êàæäóþ îñåíü ïîëüçîâàòüñÿ ïðèâèëåãèåé îòäàâàòü ïðèêàç î íà÷àëå ñáîðà âèíîãðàäà — êàæäûé ðàç îí äîñòàâëÿëñÿ êîííûì êóðüåðîì.  1775 ãîäó ïî êàêèì-òî ïðè÷èíàì êóðüåð çàäåðæàëñÿ â ïóòè è ïðèáûë â Éîõàííèñáåðã ñ ïðèêàçîì íà âîñåìü äíåé ïîçæå, ÷åì îáû÷íî. Óäðó÷åííûå èíîêè, ïîñ÷èòàâøèå ãîä óæå ïîòåðÿííûì, âñå æå ïðèñòóïèëè ê ñáîðó âèíîãðàäà. Êîãäà æå âåñíîé 1776 ãîäà ìîíàõè ïðîâåëè

ïåðâóþ äåãóñòàöèþ âèíà, îíè áûëè ïîðàæåíû åãî êà÷åñòâîì — òàêîãî âêóñíîãî âèíà îíè åùå íè ðàçó â æèçíè íå ïðîáîâàëè! Ñ òåõ ïîð ñáîð âèíîãðàäà îòêëàäûâàåòñÿ íåìåöêèìè âèíîäåëàìè êàê ìîæíî äàëüøå ê çèìå, à ñàìûì ëó÷øèì âèíîì ñ÷èòàåòñÿ òî, ÷òî ñäåëàíî èç ÿãîä, ñîáðàííûõ äåêàáðüñêèì óòðîì ïðè òåìïåðàòóðå íå ìåíåå –7 °Ñ — çíàìåíèòîå «àéñâàéí». Ïðèìåðíî 78 % ïëîùàäåé âèíîãðàäíèêîâ âîêðóã Ðþäåñõàéìà, íåãëàñíîé ñòîëèöû íåìåöêîãî âèíîäåëèÿ, îòäàíû ïîä «ðèñëèíã»: èìåííî â ýòîì

äðóãèå áåðåãà

ПОДГОТОВИТЬСЯ ЗАРАНЕЕ Корабли по Рейну ходят в обе стороны с апреля по конец октября. Маршруты и расписание лучше узнавать заранее, чтобы избежать неприятных сюрпризов.

ðåãèîíå îí ðàñêðûâàåòñÿ â ïîëíîé ìåðå. ×åì òàê ïðèìå÷àòåëüíà ýòà îáëàñòü äëÿ ïîñàäêè ýòîãî ñîðòà âèíîãðàäà? Âî-ïåðâûõ, âèíîãðàäíèêè èìåþò óêëîí 25–35 ãðàäóñîâ è íàïðàâëåíû íà þã, áëàãîäàðÿ ÷åìó îíè ïîëó÷àþò íà 70 % áîëüøå ñîëíå÷íîãî òåïëà, ÷åì âèíîãðàäíèêè íà ðàâíèíå. Âî-âòîðûõ, ñíèçó çà äîïîëíèòåëüíûì òåïëîîáåñïå÷åíèåì «ñëåäèò» Ðåéí: íî÷üþ, êîãäà òåìïåðàòóðà íà âèíîãðàäíèêàõ ïàäàåò, ðåêà îòäàåò íàêîïëåííîå çà äåíü òåïëî áëèçëåæàùèì õîëìàì. Â-òðåòüèõ, îò ñåâåðíûõ âåòðîâ âèíîãðàäíèêè õîðîøî çàùèùàåò ïðèëåãàþùèé ê íèì ëåñ Íèäåðâàëüä. Êîíå÷íî, ñâîþ ðîëü èãðàåò è ïî÷âà, è îáèëèå îñàäêîâ â ëåòíèé ïåðèîä, íî èìåííî ïåðâûå òðè ôàêòîðà ïîçâîëÿþò ïîëó÷èòü ëîçàì â ðåøàþùèå äíè ñîçðåâàíèÿ âèíîãðàäà (â ïîñëåäíèå äíè ñåíòÿáðÿ) ÷óòü áîëüøå ñîëíå÷íîãî òåïëà, è èìåííî çà ñ÷åò ýòîãî «÷óòü áîëüøå» «ðèñëèíã», êîòîðûé â äðóãèõ ñòðàíàõ è ðåãèîíàõ ïîëó÷àåòñÿ ëèáî ñëèøêîì áëåêëûì, ëèáî ñëèøêîì êèñëûì, â Ðåéíãàó ñëàâèòñÿ ñâîåé ñáàëàíñèðîâàííîñòüþ è ôðóêòîâîñòüþ. КАК В СТАРЫЕ ДОБРЫЕ Èòàê, ìû åäåì â Ðåéíãàó. Òóð ïî ýòîìó ðåãèîíó ëó÷øå âñåãî íà÷èíàòü ñ Âèñáàäåíà. Äî ýòîãî ãî-

 çàâèñèìîñòè îò èíòåíñèâíîñòè âêóñà è àðîìàòà íåìåöêèì âèíàì ïðèñâàèâàåòñÿ îïðåäåëåííûé ïðåäèêàò, èëè ñòåïåíü êà÷åñòâà. ðîäà ëåãêî äîáðàòüñÿ èç Ôðàíêôóðòà-íà-Ìàéíå íà ýëåêòðè÷êå (åñòü äàæå ïðÿìûå ïîåçäà èç àýðîïîðòà), ëèáî íà ìàøèíå — ïî àâòîáàíó ïóòåøåñòâèå çàéìåò íå áîëåå 20 ìèíóò. Ìàøèíó ìîæíî âçÿòü íà ñòàíöèÿõ æåëåçíîäîðîæíîãî âîêçàëà êàê â Âèñáàäåíå, òàê è Ôðàíêôóðòå. Ìåæäóíàðîäíûå àãåíòñòâà (Sixt, Europcar), êàê ïðàâèëî, äîðîãè (îäíà íåäåëÿ ïîëüçîâàíèÿ àâòî îáîéäåòñÿ âàì ïðèìåðíî â 250–300 åâðî), çàòî èõ ñîòðóäíèêè ãîâîðÿò ïo-àíãëèéñêè è ïðåäåëüíî âåæëèâû. Íî åñëè âû õîòÿ áû íåìíîãî âëàäååòå íåìåöêèì, ñîâåòóþ îá-

Расписание движения катеров от Рюдесхайма можно найти здесь: http:// www.roesslerlinie.de/rheingau_assmannshausen_fahrplan_sommer.htm. А вот экскурсии (на английском и русском языках) можно заказать в Rüdesheim Tourist AG. Geisenheimer Strasse, 22, D-65385, Rüdesheim am Rhein. Теl. +49 (6722) 906-15-0.

ðàòèòüñÿ â Stadtmobil âî Ôðàíêôóðòå è òàêèì îáðàçîì ñýêîíîìèòü íåñêîëüêî äåñÿòêîâ åâðî.  ñàìîì Âèñáàäåíå ñòîèò çàäåðæàòüñÿ òîëüêî â òîì ñëó÷àå, åñëè âû ÿâëÿåòåñü öåíèòåëåì àðõèòåêòóðû íà÷àëà XX âåêà, ëþáèòåëÿì æå ïðèðîäû è âèíà ÿ ñîâåòóþ ñðàçó æå áðàòü ìàøèíó è, íå òåðÿÿ âðåìåíè äàðîì, åõàòü ê âèíîäåëàì. Çàðàíåå îãîâîðþñü: ìîé îáçîð ðàññ÷èòàí íå íà òóðèñòîâ â ïðÿìîì ñìûñëå ýòîãî ñëîâà, à íà ëþáèòåëåé âèíà è ýêñïåðèìåíòàòîðîâ, ïðåäïî÷èòàþùèõ ðåêîìåíäàöèÿì ñïåöèàëèñòîâ ñîáñòâåííûå èññëåäîâàíèÿ è íàõîäêè. Ïåðâàÿ íàøà îñòàíîâêà — âèíîäåëü÷åñêîå õîçÿéñòâî Õàíñ-Éîçåô Áåêêåð (J. B. Becker), ðàñïîëîæåííîå â ìåñòå÷êå Âàëëóô, â 13 êèëîìåòðàõ îò Âèñáàäåíà. Õîçÿéñòâî ýòî ïðèìå÷àòåëüíî òåì, ÷òî âèíî çäåñü äåëàþò òàê æå, êàê åãî äåëàëè 100 ëåò íàçàä, òàê ÷òî, åñëè âû õîòèòå ïîïðîáîâàòü ñàìîå ðåéíñêîå èç ðåéíñêèõ âèí, âàì ñþäà.  îòëè÷èå îò áîëüøèíñòâà ïðåäïðèÿòèé, çàìåíèâøèõ äåðåâÿííûå áî÷êè íà íîâîìîäíûå ñòàëüíûå, Áåêêåð ïðèäåðæèâàåòñÿ ñòàðûõ òðàäèöèé: âñå åãî âèíà áðîäÿò áåç äîáàâëåíèÿ äðîææåé â äóáîâûõ ðåçåðâóàðàõ, à çàòåì çðåþò êàê ìèíèìóì ãîä, ïðåæäå ÷åì ïîñòóïèòü â ïðîäàæó. Ëó÷øå âñåãî ïðîáîâàòü âèíà 3–5-ëåòíåé äàâíîñòè, çðåëûå, àðîìàòíûå è ñóõèå. (Kirchgasse, 5, tål. + 49 (6123) 24 37)  òðåõ êèëîìåòðàõ îò Âàëëóôà íàõîäèòñÿ ñàìûé áîëüøîé ãîðîä Ðåéíãàó — Ýëüòâèëëü, ïðîâîçãëàñèâøèé ñàì ñåáÿ íåñêîëüêî ëåò íàçàä «ãîðîäîì ðîç, âèíà è øàìïàíñêîãî». Íåñìîòðÿ íà ñâîå ãðîìêîå çâàíèå, ýòî ìàëåíüêèé, ìèëûé è òèïè÷íî íåìåöêèé ãîðîäîê, íàñ÷èòûâàþùèé âñåãî 17 òûñÿ÷ íàñåëåíèÿ. Ïîãóëÿòü ïî íåìó äåéñòâèòåëüíî ïðèÿòíî â òåïëûé âåñåííèé äåíü, ïî ñóááîòàì ñ àïðåëÿ ïî îêòÿáðü íà óëèöàõ ïðîâîäÿòñÿ âñåâîçìîæíûå âèííûå ÿðìàðêè è ôåñòèâàëè, íà êîòîðûõ ìîæíî çà íåçíà÷èòåëüíóþ ïëàòó ïîïðîáîâàòü âèíà ñðàçó íåñêîëüêèõ ìåñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé. Íåðåäêî ïðîèçâîäèòåëè ïðèåçæàþò ñàìè, ðàññêàçûâàþò î ñâîèõ âèíàõ è äåëàþò âûãîäíûå ïðåäëîæåíèÿ ïî íîâûì âèíàì. Åñëè óæ âû îêàçàëèñü â ãîðîäå âèíà, íåïðåìåííî çàãëÿíèòå ê âèíîäåëó Êåãëåðó (J. Koegler). Ïðè âèíîäåëü÷åñêîì õîçÿéñòâå íàõîäèòñÿ îäèí èç ëó÷øèõ ðåñòîðàíîâ ãîðîäà, ðàñïîëîæåííûé â çäàíèè ñ ïÿòèâåêîâîé èñòîðèåé, îòðåñòàâðèðîâàííûé è ïåðåñòðîåííûé

23

В ПОИСКАХ ВПЕЧАТЛЕНИЙ Если вы охочи до нестандартных винных впечатлений, отправляйтесь в городок Острих-Винкель, на предприятие Weingut Fritz Allendorf. В 2003 году при винодельческом хозяйстве открылась необычная винотека «Вино. Впечатление. Мир», в которой гостям пред-

лагается попробовать вино в комнате с различным цветовым оформлением. Согласно полученным данным такого квазинаучного эксперимента наше впечатление от вина действительно в большой степени зависит от света, при котором это вино подается.

Ìîëîäûå Îåòèíãåðû ïîñëåäîâàòåëüíî ïðåñëåäóþò èäåþ ýêîëîãè÷åñêîãî âèíîäåëèÿ, íå äåëàÿ ïðè ýòîì ãðîìêèõ ìàðêåòèíãîâûõ çàÿâëåíèé è íå çàâûøàÿ öåíû íà ñâîè, êñòàòè ñêàçàòü, ïðåâîñõîäíûå, âèíà. Ýòî ïîêà åùå íåèçâåñòíîå òóðèñòàì ìåñòî, ãäå ìîæíî ïîïðîáîâàòü è êóïèòü íåñêîëüêî çàìå÷àòåëüíûõ âèí è ïîòðàòèòü ïðè ýòîì íå áîëåå 30 åâðî. (Rheinallee, 1–3, tål. +49 (6123) 6 25 28) Åùå äàëüøå ðàñïîëîæåí ãîðîä Õàòòåíõàéí, è çäåñü íóæíî îáÿçàòåëüíî ñäåëàòü îñòàíîâêó, ÷òîáû ïîïðîáîâàòü íåìåöêîå øàìïàíñêîå, íàçûâàåìîå â Ãåðìàíèè «ñåêò». Êîíå÷íî, èãðèñòîå âèíî ìîæíî ïîïðîáîâàòü è â äðóãèõ ìåñòàõ, íî çà õîðîøèì øàìïàíñêèì íóæíî åõàòü èìåííî ê âèíîäåëó Áàðòó (Barth Wein Und Sektgut): ïîñëåäíèå 10 ëåò èìåííî çäåñü ïðîèçâîäÿò ëó÷øåå èãðèñòîå Ðåéíãàó. Øàìïàíñêèì òóò æèâóò è äûøàò: íåáîëüøîå ñåìåéíîå ïðåäïðèÿòèå ïðîèçâîäèò 7 ðàçëè÷íûõ åãî ñîðòîâ, áåðåæíî õðàíèò áóòûëêè â òå÷åíèå êàê ìèíèìóì äâóõ ëåò ïåðåä òåì, êàê âûïóñòèòü èõ íà ïðîäàæó. Ìåñòíûé ñåêò ïî êà÷åñòâó íå óñòóïàåò ïðîñëàâëåííîìó ôðàíöóçñêîìó âèíó è ïðè ýòîì ñèëüíî âûèãðûâàåò â öåíå çà ñ÷åò íåðàñòèðàæèðîâàííîñòè è ìàëåíüêèõ îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà.

(Bergweg, 20, tål. +49 (6723) 25 14)

Åñëè ó âàñ íà÷èíàåò ñêëàäûâàòüñÿ îùóùåíèå, ÷òî âñå èíòåðåñíûå ìåñòà Ðåéíãàó ñâÿçàíû ñ åäîé, âû íå äàëåêè îò èñòèíû. íåñêîëüêî ëåò íàçàä íà ñîâðåìåííûé ëàä. Îñîáîé ëþáîâüþ ó ãîðîæàí ïîëüçóåòñÿ ñàä ïðè ðåñòîðàíå, íî â ëåòíèå âå÷åðà òàì ìîæåò íå áûòü ñâîáîäíîãî ìåñòà, òàê ÷òî ðåçåðâèðîâàòü ñòîëèê ñòîèò çàðàíåå (Kirchgasse, 5, tål. +49 (6123) 24 37). Íàãóëÿâøèñü ïî Ýëüòâèëëþ, ñïóñêàéòåñü âíèç ïî Ðåéíó — ê ãîðîäó Ýðáàõ. Çäåñü íàõîäèòñÿ âèíîäåëü÷åñêîå õîçÿéñòâî Zum jungen Oetinger — íåáîëüøîå ñåìåéíîå ïðåäïðèÿòèå, â ðàñïîðÿæåíèè êîòîðîãî âñåãî-íàâñåãî 7,5 ãà âèíîãðàäíèêîâ è öåëûõ 150 ëåò ñåìåéíîé âèíîäåëü÷åñêîé òðàäèöèè.

24

Åñëè ó âàñ óæå íà÷àëî ñêëàäûâàòüñÿ îùóùåíèå, ÷òî âñå èíòåðåñíûå ìåñòà Ðåéíãàó òàê èëè èíà÷å ñâÿçàíû ñ åäîé, òî, â îáùåì, âû íå òàê óæ äàëåêè îò èñòèíû. Íåäàëåêî îò âèíîäåëà Áàðòà åñòü åùå îäíà ìåñòíàÿ äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòü — ðåñòîðàí Adlerwirtschaft. Çàâåäåíèå ýòî èíòåðåñíî íå òîëüêî ñâîèì èíòåðüåðîì è çàíîñ÷èâûì õîçÿèíîì, êîòîðûé ëè÷íî âåðõîâîäèò êóõîííîé êàâàëüêàäîé, íî è òåì, ÷òî â 2007 ãîäó â íåì óæèíàëè êàíöëåð Ãåðìàíèè Àíãåëà Ìåðêåëü è òîãäà åùå ïðåçèäåíò Ðîññèè Âëàäèìèð Ïóòèí — à ýòè äâîå ëèøü áû

äðóãèå áåðåãà

ГАСТРОНОМИЯ 11-ГО ПОКОЛЕНИЯ Еще одно заведение с отличной кухней — ресторан «Байкен» (Gutsausschank Baiken). Столы стоят практически среди лоз, и вид с вершины виноградника открыва-

ется потрясающий. А еще здесь готовят и подают кухню «11-го поколения». Название направлению дали трое молодых и амбициозных поваров, решивших изобрести экологически чистую и вкусную колбасу. 10 попыток были провальными, и предприятие начало уже казаться безуспешным, но с одинадцатой произошел прорыв. Wiesweg, 86, Eltvill, tel. +49 (6123) 90 03 45.

êóäà óæèíàòü íå ïîéäóò. Ñ òåõ ïîð îò ïîñåòèòåëåé íåò îòáîÿ, ñòîëèê íóæíî çàêàçûâàòü çà ìåñÿöäðóãîé, à òîò, çà êîòîðûì ñèäåëè ãëàâû ãîñóäàðñòâ, òàê è âîâñå çà ïîëãîäà. Íî îíî òîãî ñòîèò: âñå ïðîäóêòû íà êóõíå ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà, à çà îòñóòñòâèåì ãåííî-ìîäèôèöèðîâàííûõ áàêëà æàíîâ è áóëüîííûõ êóáèêîâ çîðêî ñëåäèò ñàì øåô. Íåñìîòðÿ íà âûñîêèå öåíû, ðåñòîðàí ýòîò íåñîìíåííî ñòîèò òîãî, ÷òîáû òàì ÷èííî îòîáåäàòü.

(Hauptstrasse, 31, tål. +49 (6723) 79 82) КРАСНЫЙ СРЕДИ БЕЛЫХ Íàãóëÿâøèñü ïî ëåñó Íèäåðâàëüä è âèíîãðàäíèêàì, ñàäèòåñü íà êîðàáëü è ïëûâèòå ïðÿìî äî Àññìàííñõàóçåíà, íåáîëüøîãî ãîðîäêà íà èçãèáå Ðåéíà. Ïî ñóòè, ýòî çàïàäíàÿ ãðàíèöà ðåãèîíà Ðåéíãàó, è óñëîâèÿ äëÿ âûðàùèâàíèÿ âèíîãðàäà çäåñü óæå ñîâñåì äðóãèå. Ìåñòíàÿ çåìëÿ è êëèìàò ïîäõîäÿò íàèëó÷øèì îáðàçîì íå äëÿ âûðàùèâàíèÿ «ðèñëèíãà», à äëÿ ôðàíöóçñêîãî ñîðòà «ïèíî-íóàð», êîòîðûé çäåñü èçâåñòåí êàê «øïåòáóðãóíäåð». Íåîñïîðèìûé ëèäåð â ðåãèîíå ïî ïðîèçâîäñòâó êðàñíîãî âèíà — õîçÿéñòâî Weingut Krone. Âèíà çäåñü ñòîÿò ïî÷òè ñòîëüêî, ñêîëüêî è õîðîøèå áóðãóíäñêèå, íî è ïî êà-

 Ãåðìàíèè òðàäèöèîííî ïðîèçâîäÿò îäíîñîðòîâûå èãðèñòûå âèíà, ïîýòîìó íà ýòèêåòêå áóäåò óêàçàí ñîðò âèíîãðàäà — «ðèñëèíã». ÷åñòâó èì íè÷óòü íå óñòóïàþò.  ïðîäàæó âèíà ïîñòóïàþò òîëüêî ÷åðåç íåñêîëüêî ëåò ïîñëå âûäåðæêè — â ýòîì ãîäó, íàïðèìåð, áóäóò ïðîäàíû ïåðâûå áóòûëêè óðîæàÿ 2006 ãîäà. È åñëè è ñòîèò ïîêóïàòü êðàñíûå âèíà â ýòîì èñêëþ÷èòåëüíî «áåëîì» ðåãèîíå, òî èìåííî ýòîãî ïðîèçâîäèòåëÿ. Ìåñòî ïðèìå÷àòåëüíî åùå è òåì, ÷òî çäåñü ðàñïîëîæåí îäèí èç ëó÷øèõ ðåñòîðàíîâ â îêðóãå, ñ òèïè÷íîé íåìåöêîé êóõíåé è íåòèïè÷íî èñêðåííå ïðèâåòëèâûì ïåðñîíàëîì. (Niederwaldstrasse, 2, tål. +49 (6723) 99-09-0)

Êîíå÷íî, âñå ïîäîáðàííûå ìåñòà è îñîáåííîñòè ðåãèîíà îòâå÷àþò ìîåìó ëè÷íîìó âêóñó. À âåäü âèíî — ïåðåæèâàíèå èñêëþ÷èòåëüíî èíäèâèäóàëüíîå, äàæå èíòèìíîå, àáñîëþòíî ñóáúåêòèâíîå. Îêàçàâøèñü â ðåãèîíå çàãàäî÷íûõ, ðàçíîñòîðîííèõ è íåñðàâíåííûõ íåìåöêèõ áåëûõ âèí, íå ñëåäóéòå çàðàíåå íàìå÷åííîìó ìàðøðóòó, íå òîðîïèòåñü óâèäåòü âñå è âñÿ — ïî÷óâñòâóéòå âèíî, âäîõíèòå ñâåæèé âîçäóõ âèíîãðàäíèêîâ è îñîçíàéòå êóëüòóðó, ðîäèâøóþ ýòîò íàïèòîê. Âåäü ýòî, â êîíå÷íîì èòîãå, âàøå ïóòåøåñòâèå è âàø ïóòü ê ïîíèìàíèþ âèíà.

25

Áåñåäîâàëà Äàðüÿ Ëåòî / Ôîòî: Ìèõàèë Ñòóïèí

Франция: простота и радушие

ДВА ГОДА НАЗАД КОМПАНИЯ «ЛОТОС-ЛЭНД» ПРЕДСТАВИЛА НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ НОВИНКУ — СОБСТВЕННУЮ ТОРГОВУЮ МАРКУ CELESTIAL LOTUS. В 2010 ГОДУ «ЛОТОС-ЛЭНД» ОРГАНИЗОВАЛ КОНКУРС СРЕДИ 12 КРАСНОДАРСКИХ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ, В ВИННОЙ КАРТЕ КОТОРЫХ ПРЕДСТАВЛЕНЫ ВИНА CELESTIAL LOTUS. ПОБЕДИТЕЛЕМ ДОЛЖНО БЫЛО СТАТЬ ЗАВЕДЕНИЕ С МАКСИМАЛЬНЫМ УРОВНЕМ ПРОДАЖ ВИН ЭТОЙ МАРКИ, А ГЛАВНЫМ ПРИЗОМ — ПОЕЗДКА В ЛАНГЕДОК-РУССИЛЬОН, НА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЕ ХОЗЯЙСТВО DOMAINE MONTARIOL DEGROOTE, ГДЕ ОНИ ПРОИЗВОДЯТСЯ. ПЕРВОЕ МЕСТО В КОНКУРСЕ ЗАНЯЛА КОФЕЙНЯ «ПЯТОЕ АВЕНЮ». ВЕРНУВШИСЬ ИЗ ФРАНЦИИ, ЛАРИСА ЖУКОВА, ДИРЕКТОР КОФЕЙНИ «ПЯТОЕ АВЕНЮ», И ЯНА ЯНИНА, МЕНЕДЖЕР ПО РАЗВИТИЮ СОБСТВЕННОГО ИМПОРТА КОМПАНИИ «ЛОТОС-ЛЭНД», ПОДЕЛИЛИСЬ СВОИМИ ВПЕЧАТЛЕНИЯМИ И ОТКРЫТИЯМИ, СДЕЛАННЫМИ В ПОЕЗДКЕ.

26

äðóãèå áåðåãà

«КЕНТРО»: Ñ ÷åãî íà÷àëîñü âàøå ïóòåøåñòâèå? ЯНА ЯНИНА: Ìû ïðèáûëè â Ëàíãåäîê â ñóááîòó óòðîì, îôèñ êîìïàíèè Domaine Montariol Degroote íå ðàáîòàë, òàê ÷òî ïåðâûì ïóíêòîì íàøåé ïðîãðàììû ñòàë òóð ïî áëèçëåæàùèì ê ïîìåñòüþ ãîðîäàì — Ìîíïåëüå è Áåçüå. «КЕНТРО»: Êàêîå âïå÷àòëåíèå ó âàñ îñòàâèëè ýòè ãîðîäà? Я. Я.: Ýòî ìàëåíüêèå ãîðîäà: íàñåëåíèå Ìîíïåëüå íàñ÷èòûâàåò ÷óòü áîëüøå äâóõñîò òûñÿ÷ ÷åëîâåê, à Áåçüå è òîãî ìåíüøå — îêîëî ñåìèäåñÿòè òûñÿ÷. Íî, íåñìîòðÿ íà òàêóþ íåáîëüøóþ ÷èñëåííîñòü, ýòî «ïîëíîöåííûå» ãî-

ðîäà ñ îòëè÷íî ðàçâèòîé èíôðàñòðóêòóðîé è î÷åíü êðàñèâîé àðõèòåêòóðîé: öåíòð Ìîíïåëüå, íàïðèìåð, î÷åíü ïîõîæ íà Ïàðèæ. Ëàíãåäîê — ýòî âîîáùå ðåãèîí ìàëåíüêèõ

ñòàðèííûõ ãîðîäîâ, íî âñå îíè ãîðäî íåñóò ñâîé ñòàòóñ, è ó êàæäîãî èç íèõ ñâîÿ èíòåðåñíàÿ èñòîðèÿ. ЛАРИСА ЖУКОВА: Ìîíïåëüå — î÷åíü êðàñèâûé ãîðîä, ñòîÿùèé â îêðóæåíèè ñòàðèííûõ çàìêîâ. Ïî÷òè â êàæäîì ðàéîíå ðàçáèò ïàðê èëè ñàä, â ãîðîäå î÷åíü ìíîãî ôîíòàíîâ. Ìîíïåëüå çíàìåíèò åùå òåì, ÷òî çäåñü íàõîäèòñÿ ñàìûé ñòàðûé âî Ôðàíöèè Áîòàíè÷åñêèé ñàä, òàê ÷òî ãóëÿòü ïî ýòîìó ãîðîäó îäíî óäîâîëüñòâèå. Áåçüå — îäèí èç ñàìûõ äðåâíèõ ôðàíöóçñêèõ ãîðîäîâ, â íåì ñîõðàíèëîñü î÷åíü ìíîãî ïàìÿòíèêîâ àðõèòåêòóðû. Я. Я.: Åùå ó íàñ áûëà âîçìîæíîñòü ïîáûâàòü â Êàð-

êàññîíå, î÷åíü ñòàðèííîì ãîðîäå-êðåïîñòè. Çà ñâîþ äîëãóþ èñòîðèþ åìó äîâåëîñü ïåðåæèòü ìíîãîå. Êîãäà-òî ýòî áûë îäèí èç ñàìûõ ïðîöâåòàþùèõ ãîðîäîâ þãà Ôðàíöèè, íî â

Ñðåäíåâåêîâüå, âî âðåìåíà êðåñòîâûõ ïîõîäîâ, îí áûë ïðàêòè÷åñêè ïîëíîñòüþ ðàçðóøåí è ïðèøåë â ïîëíûé â óïàäîê. Êðåïîñòü Êàðêàññîíà áûëà îòðåñòàâðèðîâàíà òîëüêî â ñåðåäèíå XIX âåêà. Ñåãîäíÿ ýòî î÷åíü ëþäíûé òóðèñòè÷åñêèé ãîðîä. Ê ñîæàëåíèþ, ó íàñ áûëî î÷åíü ìàëî âðåìåíè, íî ìû ïîñòàðàëèñü ïðîâåñòè åãî ñ ïîëüçîé è ñîâåðøèëè ýêñêóðñèþ ïî íàèáîëåå èíòåðåñíûì

ó íàñ â Ðîññèè òàê âñòðå÷àëè áû ãîñòåé, ÷åé ñòàòóñ ñîîòâåòñòâîâàë áû ïîëîæåíèþ ñàìîãî õîçÿèíà. Ïüåð Äåãðîò î÷åíü îáðàçîâàííûé, âîñïèòàííûé ÷åëîâåê è ïî åâðîïåéñêèé ìåðêàì î÷åíü ñîñòîÿòåëüíûé. Я. Я.: Äà, è ýòî áûëî î÷åíü èíòåðåñíî. Êîãäà Ïüåð Äåãðîò è ñïåöèà ëèñòû êîìïàíèè ðàññêàçûâàëè î ïðåäïðèÿòèè, ýòî áûë æèâîé ðàññêàç, à íå ñêó÷íàÿ ëåêöèÿ. Ìû ïîáûâàëè è íà

èñòîðè÷åñêèì äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòÿì. «КЕНТРО»: À êàê âàñ âñòðåòèëè â Domaine Montariol Degroote? Я. Я.: Î÷åíü ðàäóøíî! Ó ìåíÿ ñëîæèëîñü âïå÷àòëåíèå, áóäòî ÿ ïðèåõàëà â

ëèíèè ðîçëèâà, óâèäåëè âèíà, êîòîðûå êîìïàíèÿ ïðîèçâîäèò ïîìèìî Celestial Lotus. Ó÷èòûâàÿ ìàñøòàáû çàâîäà, â Domaine Montariol Degroote èçãîòàâëèâàåòñÿ íå òàê ìíîãî âèí: â ïåðâóþ î÷åðåäü çäåñü äåëàåòñÿ àêöåíò íà êà÷å-

ãîñòè ê ñâîåìó äÿäå. Âñå áûëî ïðîñòî, îòêðûòî, íàñ âåçäå âñòðå÷àëè ñ óëûáêàìè. Ïüåð Äåãðîò, ãëàâà êîìïàíèè, ïðèãëàñèë íàñ ê ñåáå â ãîñòè, ïîçíàêîìèë ñî ñâîåé ñåìüåé. Íàâåðíîå,

ñòâå, à íå íà êîëè÷åñòâå.  Domaine Montariol Degroote äåëàþòñÿ îòëè÷íûå ìàðî÷íûå âèíà, ïðè÷åì ñòîÿò îíè òàì ïî íàøèì ìåðêàì î÷åíü äåøåâî — îò ÷åòûðåõ äî âîñüìè åâðî.

27

Л. Ж.: Äëÿ ìåíÿ ñàìîé áûëî áîëüøèì îòêðûòèåì, ÷òî âèíà Celestial Lotus äåéñòâèòåëüíî ïðîèçâîäÿòñÿ âî Ôðàíöèè è ïðè ýòîì ó íàñ îíè ñòîÿò òàê íåäîðîãî. Íåò, êîíå÷íî, ÿ çíàëà, ÷òî èõ äåëàþò â Domaine Montariol Degroote, íî îäíî äåëî — çíàòü, à ñîâñåì äðóãîå — ïîáûâàòü íà ïðîèçâîäñòâå è óâèäåòü âñå ñîáñòâåííûìè ãëàçàìè.

ïîòåíöèàëà ê âûäåðæêå; ýòî ìåñòíûå âèíà, ïîýòîìó èõ ñòîèìîñòü íåâûñîêà. Íî ýòî êà÷åñòâåííûå, âêóñíûå âèíà — êàê è äðóãèå, ÷òî ïðîèçâîäÿòñÿ â ýòîì ðåãèîíå. «КЕНТРО»: À ÷òî ïðèíÿòî ïîäàâàòü ê ýòèì âèíàì? Я. Я.: Çíàåòå, âî Ôðàíöèè ê ñî÷åòàíèþ áëþä è âèí îòíîñÿòñÿ ãîðàçäî ïðîùå,

Ëàðèñà Æóêîâà, äèðåêòîð êîôåéíè «Ïÿòîå àâåíþ»

Я. Я.: Íàøèì ïîòðåáèòåëÿì ïîêà ñëîæíî ïîâåðèòü â òî, ÷òî õîðîøåå âèíî ìîæåò ñòîèòü â ïðåäåëàõ äâóõñîò ðóáëåé. Celestial Lotus — ýòî ëåãêèå, î÷åíü ïèòêèå âèíà, íå èìåþùèå

28

íåæå ëè ó íàñ: îíè ïüþò, ÷òî õîòÿò è ñ ÷åì õîòÿò. Õîòÿò ïèòü êðàñíîå âèíî — ïüþò êðàñíîå, áåëîå — áåëîå è íå çàäóìûâàþòñÿ, à ïîäõîäèò ëè ýòî âèíî ê ýòîìó áëþäó? Åñëè, íàïðè-

ìåð, òû âûáèðàåøü ðûáó ïîä áåëûì ñîóñîì, òî âîâñå íå îáÿçàòåëüíî çàêàçûâàòü ê íåìó âûäåðæàííîå âèíî ñ áîãàòûì ïîñëåâêóñèåì. Íà ïðîùàëüíîì óæèíå, êîòîðûé Ïüåð Äåãðîò îðãàíèçîâàë â íàøó ÷åñòü, îí ñíà÷àëà çàêàçàë øàìïàíñêîå, ïîòîì ìîëîäîå áåëîå âèíî, à â çàâåðøåíèå òðàïåçû — áîëåå ïëîòíîå âûäåðæàííîå âèíî. Ïðè ýòîì, âûáèðàÿ âèíî, îí îñîáî è íå âíèêàë, êàêèå áëþäà

òåò, èíàÿ êóëüòóðà. Ó íàñ òàêîãî íåò. Я. Я.: Âî âñåõ êàôå è ðåñòîðàíàõ ñòîëèêè ñòîÿò î÷åíü áëèçêî äðóã ê äðóãó.  îáåäåííîå âðåìÿ íè îäèí èç íèõ íå ïóñòóåò, è ïðàêòè÷åñêè íà êàæäîì ñòîèò âåäåðêî ñî ëüäîì, ãäå îõ ëàæ äàåòñÿ áó òûëî÷êà áåëîãî èëè ðîçîâîãî. Ïèòü øàìïàíñêîå íà àïåðèòèâ — åùå îäíà òðàäèöèÿ. Òû âûïèâàåøü áîêàëü÷èê, à ïîòîì óæå

ìû çàêàçàëè: ìÿñíûå èëè ðûáíûå. Åùå îäíà äåòàëü: â âèííûõ êàðòàõ ìåñòíûõ ðåñòîðàíîâ ïðåäñòàâëåíû èñêëþ÷èòåëüíî ëîêàëüíûå âèíà, è â ýòîì èõ îòëè÷èå îò íàøèõ, ãäå ñ÷èòàåòñÿ õîðîøèì òîíîì ïðåäëàãàòü ãîñòÿì âèíà èç ðàçíûõ ñòðàí — Èòàëèè, Ôðàíöèè, ×èëè, Àðãåíòèíû èëè Àôðèêè. ß îáðàòèëà òàêæå âíèìàíèå, ÷òî âî Ôðàíöèè î÷åíü ìíîãî ïüþò ðîçîâûõ âèí, â Ðîññèè ýòà òåíäåíöèÿ òîëüêî íà÷èíàåò ñêëàäûâàòüñÿ. Л. Ж.: Âîçìîæíî, îíè òàê ïðîñòî îòíîñÿòñÿ ê âèíó, ïîòîìó ÷òî ýòî ÷àñòü èõ ïîâñåäíåâíîé æèçíè, à îáåä èëè óæèí â ðåñòîðàíå — íå ñîáûòèå, íå ïðàçäíèê, à òðàäèöèÿ: îíè ïðèõîäÿò â ðåñòîðàíû è êàôå, ÷òîáû âñòðåòèòüñÿ, ïîîáùàòüñÿ äðóã ñ äðóãîì, îáìåíÿòüñÿ íîâîñòÿìè. Òàê, â îäíîì ïàðèæñêîì êàôå ìû âèäåëè, êàê ìîëîäîé ÷åëîâåê ïðèâåë ñ ñîáîé äðåâíåãî äåäóëüêó, åìó ëåò ïîä äåâÿíîñòî áûëî. Ñòàðåíüêèé ñîâñåì, åìó áû äîìà ñèäåòü â êðåñëå-êà÷àëêå, óêðûâøèñü ïëåäîì, à âåäü íåò — ïðèøåë ê êàôå. Ýòî ñîâñåì äðóãîé ìåíòàëè-

òàê ðàññëàáëåííî ëèñòàåøü ìåíþ. È âîò òàê òû ñèäèøü è ñïèíîé ÷óâñòâóåøü ÷åëîâåêà, ñèäÿùåãî çà ñîñåäíèì ñòîëèêîì.  Ðîññèè òàêîå áëèçêîå ñîñåäñòâî ñ÷èòàåòñÿ íåêîìôîðòíîé çîíîé, ðàñöåíèâàåòñÿ êàê âòîðæåíèå â ëè÷íîå ïðîñòðàíñòâî, à âî Ôðàíöèè ê ýòîìó îòíîñÿòñÿ ñîâåðøåííî ñïîêîéíî. Л. Ж.: Òàì î÷åíü îòêðûòûå, ïðîñòûå è äðóæåëþáíûå ëþäè è âñå ãîòîâû òåáå ïîìî÷ü. Êàê-òî â Ìîíïåëüå ìû îñòàíîâèëè îäíîãî ïðîõîæåãî, ÷òîáû ñïðîñèòü ó íåãî äîðîãó ê êàêîé-òî ìåñòíîé äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòè. Îêàçàëîñü, ÷òî îí íå ãîâîðèò ïî-àíãëèéñêè. Ìû óæå õîòåëè áûëî èçâèíèòüñÿ çà áåñïîêîéñòâî è ñïðîñèòü ó êîãî-òî äðóãîãî, êàê îí äåëàåò íàì çíàê, ÷òîáû ìû ïîäîæäàëè, è îñòàíàâëèâàåò äðóãîãî ÷åëîâåêà, ñïðàøèâàåò ó òîãî, çíàåò ëè îí àíãëèéñêèé, ïîëó÷àåò óòâåðäèòåëüíûé îòâåò è ïîäâîäèò ê íàì. È ïîêà îíè íàì íå ðàññêàçàëè âñå, ÷òî çíàëè, îíè íàñ íå îòïóñòèëè. Я. Я.: È óëûáêè ó íèõ î÷åíü èñêðåííèå, â îòëè÷èå îò òîé æå Àìåðèêè, ãäå

äðóãèå áåðåãà

ëþäè, êàçàëîñü áû, òîæå ïðèâåòëèâûå, íî óëûáêè ó íèõ íàòÿíóòûå, è òàêîå îùóùåíèå, ÷òî íà ëèöàõ ìàñêè. Êîãäà ìû ïðèåõàëè â Ëàíãåäîê è íåìíîãî îòäîõíóëè ñ äîðîãè, îòïðàâè ëèñü ñ íàøèì ýêñêóðñîâîäîì Îëüãîé (îíà óêðàèíêà, íî óæå âîñåìü ëåò æèâåò âî Ôðàíöèè) íà ïðîãóëêó ïî Áåçüå — îò ïîìåñòüÿ äî íåãî 15 ìèíóò åçäû íà ìàøèíå. Îëüãà íàì ñêàçàëà: «Ìû ñåé÷àñ

äîâîëüíû æèçíüþ, ÷òî, íà ìîé âçãëÿä, ÿâëÿåòñÿ ÿðêîé èëëþñòðàöèåé òîãî, íàñêîëüêî æèçíü ôðàíöóçîâ áëàãîóñòðîåíà è ãàðìîíè÷íà. Åùå ìåíÿ ïîðàçèëî òî, íàñêîëüêî ôðàíöóçû ñêðîìíûå ëþäè — âíå çàâèñèìîñòè îò òîãî, êàêîå ïîëîæåíèå îíè çàíèìàþò. Ñêðîìíîñòü — èõ íàöèîíàëüíàÿ ÷åðòà. ßðêèé ïðèìåð òîìó — ñåìüÿ Ïüåðà Äåãðîòà. Åãî ñûí òîæå ðàáîòàåò íà çàâîäå Do-

çàãëÿíåì íà ðûíîê, âûïüåì ïî áîêàëü÷èêó âèíà, ÿ âàñ ïîçíàêîìëþ ñî ñâîèìè äðóçüÿìè, à ïîòîì ìû ïîéäåì â ðåñòîðàí îáåäàòü». Ìû ñ Ëàðèñîé ïåðåãëÿíóëèñü: «Íà ðûíîê? Âûïèòü ïî áîêàëü÷èêó?» Îêàçàëîñü, òàêîé ÷èñòåíüêèé êðûòûé ðûíî÷åê, ãäå çíàêîìûå Îëüãè äåðæàò íåáîëüøóþ âèííóþ ëàâêó. Âèíî, êîíå÷íî æå, ìåñòíîå, î÷åíü äåøåâîå, íî ïîäàåòñÿ â ïðàâèëüíûõ áîêàëàõ; â ëàâî÷êå íàïðîòèâ íàì ñðàçó æå ïðèãîòîâèëè çàêóñêó. Âîò òàêîé ó íèõ ðèòóàë: ëþäè ïðèõîäÿò íà ðûíîê íå òîëüêî çà ïðîäóêòàìè, íî è ïîîáùàòüñÿ, òàì âñå äðóã äðóãà çíàþò. Âîò â ýòîì è ïðåëåñòü ìàëåíüêèõ ïðîâèíöèàëüíûõ åâðîïåéñêèõ ãîðîäîâ.

maine Montariol Degroote. Êàçàëîñü áû, êàê ñûíó âëàäåëüöà ïðåäïðèÿòèÿ åìó áû ñèäåòü â ñîáñòâåííîì êàáèíåòå è âåñòè äåëîâûå ïåðåãîâîðû, à îí, îäåòûé â ñòàðûé ðàñòÿíóòûé ñâèòåð è äæèíñû, íàðàâíå ñ äðóãèìè ðàáîòíèêàìè òàñêàë êàêèå-òî êîðîáêè. Äëÿ ôðàíöóçîâ âèíî — åñòåñòâåííàÿ ÷àñòü èõ æèçíè, êàê âèíîãðàäíèêè — íåïðåìåííàÿ ÷àñòü ïåéçàæà ôðàíöóçñêèõ ïðîâèíöèé. Îíè îòíîñÿòñÿ ê âèíó ïðîñòî, íî ñ áîëüøèì óâàæåíèåì. Л. Ж.: À åùå ýòà ïîåçäêà çàñòàâèëà ïî-èíîìó âçãëÿíóòü íà Êðàñíîäàðñêèé êðàé è Êðàñíîäàð â ÷àñòíîñòè: îêàçûâàåòñÿ, íàøà ïðèðîäà íè÷óòü íå ìåíåå êðàñèâà, ÷åì íà Þãå Ôðàíöèè, äà è â ïëàíå êóëüòóðíûõ ðàçâëå÷åíèé ó íàñ íè÷óòü íå õóæå. Я. Я.: Äà, ïîâå ëè íàñ ïðîãóëÿòüñÿ ïî îêðóãå, ñïðàøèâàþò: «Ïðàâäà, êðàñèâî? Ïîñìîòðèòå, êàêèå âûñîêèå ãîðû, êàêèå åëè!» À ìû: «Íó, åëè è åëè. Íó äà, êðàñèâî. Êàê ó íàñ äîìà». Ìû ñäåëàëè âûâîä, ÷òî ñîâñåì íå çàçîðíî ïðèãëàñèòü ôðàíöóçîâ â Êðàñíîäàðñêèé êðàé, îòâåçòè

«КЕНТРО»: ×òî ñòàëî äëÿ êàæäîé èç âàñ ñàìûì èíòåðåñíûì îòêðûòèåì? Я. Я.: Ìåíÿ ïîðàçèëè áàáóøêè. Îíè âñå õîäÿò â òóôëÿõ íà êàáëóêàõ, îäåòû ñî âêóñîì, â øëÿïêàõ, ñ áóñàìè, ó íèõ ìàíèêþð, óêëàäêà, ìàêèÿæ, à â ðóêàõ — ÷åìîäàíû â öâåòî÷åê. Îíè î÷åíü êðàñèâûå, óõîæåííûå è

â Ãåëåíäæèê èëè Ñî÷è, äóìàåì, îíè îñòàíóòñÿ î÷åíü äîâîëüíû. Åñëè îíè ïðèåäóò, êàê îáåùàëè, ìû ïîäãîòîâèì äëÿ íèõ äîñòîéíóþ êóëüòóðíóþ ïðîãðàììó. Íî ãëàâíûì îòêðûòèåì ñòàëî òî, êàêàÿ æå ýòî äðóæåëþáíàÿ íàöèÿ. Ïîâòîðþñü, ôðàíöóçû — î÷åíü ïðèâåòëèâûå, èñêðåííèå è äîáðûå ëþäè. Åùå îäíèì òîìó ïîäòâåðæ-

ì ÿñî íà âè íîã ðà ä íîé ëîçå — ôèðìåííîå áëþäî Ôðåäåðèêà Ïàæî. Îí íå òîëüêî óñïåøíûé ðåñòîðàòîð, íî è ïëþñ êî âñåìó áîëüøîé ïîêëîííèê äæàçà, ó íåãî åñòü äàæå ñâîÿ ñòóäèÿ çâóêîçàïèñè. È ïðè ýòîì î÷åíü ïðèâåòëèâûé, îòêðûòûé è ðàäóøíûé ÷åëîâåê. Òàêîå îáùåíàöèîíàëüíîå ãîñòåïðèèìñòâî ïðîèçâåëî íà ìåíÿ îãðîì-

ßíà ßíèíà, ìåíåäæåð ïî ðàçâèòèþ ñîáñòâåííîãî èìïîðòà êîìïàíèè «Ëîòîñ-Ëýíä»

äåíèåì ñòàë íàø ïîñëåäíèé óæèí. Ïüåð Äåãðîò ïðèãëàñèë íàñ â ðåñòîðàí ñâîåãî äðóãà Ôðåäåðèêà Ïàæî. Ðåñòîðàí íàçûâàåòñÿ «Ìîÿ ôåðìà». ×óäåñíîå ìåñòî. Äëÿ íàñ ãîòîâèëè

íîå âïå÷àòëåíèå. Êîãäà òû âîçâðàùàåøüñÿ äîìîé, îáîãàùåííûé äîáðîòîé, êîãäà òåáå ñàìîìó õî÷åòñÿ äåëàòü ÷òî-òî åùå ëó÷øå, ýòî çíà÷èò, ÷òî ïîåçäêà äåéñòâèòåëüíî óäàëàñü.

29

Òåêñò: Æåíÿ Áîðèñîâà / Ôîòî: Àëåñÿ Àíèñèìîâà

Игра в классику Óòêà ñ ÿáëîêàìè — áëþäî, êîòîðûì, êàçàëîñü áû, óæå íèêîãî íå óäèâèøü: óæ ñëèøêîì øèðîêèì òèðàæîì îíî ðàçîøëîñü ïî âñåìó ñâåòó. Íî åñëè âçÿòü òî æå óòèíîå ôèëå è ïðèãîòîâèòü åãî ïîä ÿáëî÷íî-÷åðíè÷íûì ñîóñîì — ïîëó÷èòñÿ êëàññèêà â àâòîðñêîì èñïîëíåíèè. Ñëàäîñòü ÷åðíèêè â ñî÷åòàíèè ñ êèñëèíêîé ïðîïèòàííîãî ÿãîäíûì ñîêîì ÿáëîêà ïîä÷åðêèâàåò íåæíîñòü ôèëå, à ñëåãêà îáæàðåííûå äîëüêè êàáà÷êà âûñòóïàþò ãàðàíòîì çäîðîâîãî ñî÷åòàíèÿ ìÿñà è îâîùåé, ëèøàÿ áëþäî âîçìîæíîé òÿæåëîâåñíîñòè. Ñóõîå êðàñíîå âèíî ñ ÿðêèìè òîíàìè ÿãîä, êàêàî è äóøèñòîé õëåáíîé êîðî÷êè ïðèäåòñÿ ñþäà êàê íåëüçÿ áîëåå êñòàòè.

TERRES DU SUD красное сухое Страна: Россия Регион: Кубань Хозяйство:

Шато ле Гран Восток Миллезим: 2008

30

УТКА «КАНАРД ДЕ КОНТЕ» Филе утки, яблочночерничный соус, кабачки

Дмитрий Бронштейн ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «ПИТЕР-БАР» Будучи экспериментатором по натуре, отдает предпочтение фьюжн как направлению, дающему неограниченные возможности для творчества и самовыражения. Умело оперируя ножом и азами вкусовых сочетаний, создает авторские блюда, которые незамедлительно становятся украшением меню и поводом для коллективной гордости «Питер-бара».

Ôüþæí íåäàðîì íàçûâàþò ôèëîñîôèåé âûñîêîé êóõíè. Ñ îäíîé ñòîðîíû, çäåñü íåò íèêàê ïðàâèë è òàáó, ñ äðóãîé — è ÷èñòîé èìïðîâèçàöèåé ýòî íàïðàâëåíèå íèêàê íå íàçîâåøü. Êàê ñ÷èòàåò ñàì Äìèòðèé Áðîíøòåéí, ýòî èñêóññòâî íà ãðàíè ìàñòåðñòâà, èíòóèöèè è çàêîíîâ ãàðìîíèè: â àâòîðñêîì áëþäå âñå èíãðåäèåíòû äîëæíû íå òîëüêî ñî÷åòàòüñÿ äðóã ñ äðóãîì, íî è äðóã äðóãà äîïîëíÿòü, ðîæäàÿ íîâûé âêóñ, â êîòîðîì, êàê â êàëåéäîñêîïå, áóäó ò ñìåí ÿòüñ ÿ íîòû, òîíà, îòòåíêè è ïîñëåâêóñèÿ. Çàäà÷ó óñëîæíÿåò (íî, ñîãëàñèòåñü, òåì îíà ñòàíîâèòñÿ òîëüêî èíòåðåñíåå) âîïðîñ: êàê ïîäîáðàòü ê ýòîìó áëþäó äîñòîéíîå ñîïðîâîæäåíèå, âìåñòå ñ êîòîðûì îíè ñûãðàþò îòëè÷íûé äóýò, ãäå êàæäîìó ïðè ýòîì áóäåò îòâåäåíà ñâîÿ ñîëüíàÿ ïàðòèÿ? Âïðî÷åì, è ýòà ãîëîâîëîìêà ðåøàåìà: âåäü ïðè âñåé óâëå÷åííîñòè ôüþæí êëàññèêó åùå íèêòî íå îòìåíÿë.

èäåàëüíàÿ ïàðà

Åùå îäíî àâòîðñêîå áëþäî, îáûãðàííîå â àçèàòñêîì ñòèëå. Ëîìòèêè ñâåæàéøåé ñåìãè öàðñòâåííî âîçëåæàò íà àïïåòèòíîé õðóñòÿùåé ïîäóøêå èç îâîùåé, ãäå ðîëü ëèäåðà èãðàåò ðåäüêà «äàéêîí» ñ åå îñâåæàþùåé, ëåãêîé ãîð÷èíêîé. Öàðñòâåííîñòü ýòîé ãàñòðîíîìè÷åñêîé êàðòèíû ïîä÷åðêèâàåò ñîóñ íà îñíîâå ÿïîíñêîãî ìàéîíåçà, ñîåâîãî ñîóñà, ìîðêîâè è ëóêà, óêðàøåííûé êðàñíîé èêðîé è îòòåíÿþùèé âêóñ ñàëàòà ñâîåé êðåìîâîé òåêñòóðîé. Áåëîå ñóõîå âèíî «Çåìëè þãà» íè÷óòü íå óñòóïàåò áëþäó ïî ñâîåé ïàëèòðå âêóñà. Æèâîå, èçÿùíîå è ïðîñòîå â ñàìîì ëó÷øåì ïîíèìàíèè ýòîãî ñëîâà, îíî ðàñêðûâàåòñÿ ïåðåä âàìè â àðîìàòå, â êîòîðîì îòòåíêè áåëûõ öâåòîâ ïåðåïëåòàþòñÿ ñ ëåãêèìè öèòðóñîâûìè íîòêàìè, îñòàâëÿÿ íà ïàìÿòü î ñåáå íîñòàëüãè÷åñêîå ïîñëåâêóñèå, ïîëíîå ýêçîòè÷åñêèõ ôðóêòîâ.

TERRES DU SUD

САШИМИ САЛАТ

белое сухое Страна: Россия Регион: Кубань Хозяйство:

Шато ле Гран Восток Миллезим: 2005

Сырая семга, свежие огурец и морковь, редька «дайкон», лимонный и лаймовый соус, дольки лайма и лимона, красная икра, укроп

JACK DANIEL’S OLD № 7 виски из кукурузных, ячменных и пшеничных спиртов Страна: США Регион: Теннесси

ВИШНЕВЫЙ ШТРУДЕЛЬ Тесто, вишня, ягодный соус, мороженое, свежая мята

Áëþäî, êîòîðîå ïî ïðàâó ìîæíî íàçâàòü äåñåðòîì íà âñå âðåìåíà. Ïðàâäà, òðåáóåìûå ïî êëàññè÷åñêîé ðåöåïòóðå äóøèñòûå ÿáëîêè çàìåíåíû íà íå ìåíåå àðîìàòíóþ âèøíþ. Ùåäðàÿ ïîðöèÿ íà÷èíêè ñêðûâàåòñÿ çà òîí÷àéøèì ñëîåì õðóïêîãî òåñòà. Ê øòðóäåëþ, êîêåòëèâî óêðàøåííîìó âåòî÷êîé ìÿòû, ïî òðàäèöèè ïîäàåòñÿ øàðèê ìîðîæåíîãî è ÿãîäíûé ñîóñ. Íî ãëàâíàÿ èíòðèãà çàêëþ÷àåòñÿ íå â ñàìîì øòðóäåëå, à â ðåêîìåíäóåìîì ê íåìó íàïèòêå. Êàçàëîñü áû, æàíðîâàÿ îñîáåííîñòü äåñåðòà ïîäðàçóìåâàåò åãî ñî÷åòàíèå ëèøü ñî ñëàäêèìè âèíàìè, íî ïàðíîå âûñòóïëåíèå ñ âèñêè ìîæåò áûòü íå ìåíåå èíòåðåñíûì. Jack Daniel’s, âî âêóñå è àðîìàòå êîòîðîãî ïðèñóòñòâóþò êàðàìåëüíûå, âàíèëüíûå è äðåâåñíûå íîòêè, ïîä÷åðêíóòûå ëåãêèì ôðóêòîâûì áëàãîóõàíèåì, îòëè÷íî ãàðìîíèðóåò ñ èäåéíî âûäåðæàííûì øòðóäåëåì.

31

Òåêñò: Äàðüÿ Ëåòî

Воспитание культа ОПРЕДЕЛЕННО ЕСТЬ ИРОНИЯ СУДЬБЫ В ТОМ, ЧТО РЕГИОН, ИДЕАЛЬНО ПОДХОДЯЩИЙ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ И СПОСОБНЫЙ РОЖДАТЬ ПРЕМИАЛЬНЫЕ ВИНА, МНОГИЕ ГОДЫ ПРОИЗВОДИЛ ВИНОМАТЕРИАЛЫ И ДЕШЕВЫЙ АЛКОГОЛЬ С ВЕСЬМА УДРУЧАЮЩЕЙ РЕПУТАЦИЕЙ. И ТЕМ БОЛЕЕ ЗНАЧИМА ЗАСЛУГА ТЕХ, КТО, НЕ БОЯСЬ РИСКОВАТЬ И НАЧАВ ПРАКТИЧЕСКИ С НУЛЯ, СМОГЛИ СОЗДАТЬ ВИНА, КОТОРЫЕ СЕГОДНЯ УСПЕШНО КОНКУРИРУЮТ С ЛУЧШИМИ ОБРАЗЦАМИ СТАРОГО СВЕТА И КОТОРЫЕ ВИННЫЕ КРИТИКИ НАЗЫВАЮТ НЕ ИНАЧЕ КАК «НЕВЕРОЯТНЫЕ». В ПЛЕЯДЕ ЭТИХ ПРОСЛАВИВШИХ ЧИЛИ ИМЕН СВОЕ ПОЧЕТНОЕ МЕСТО ЗАНИМАЕТ СЕМЕЙСТВО ЭРРАЗУРИЗ.

32

èñòîðèÿ áðåíäà

ИДЕАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ Благодаря изолированному географическому положению, уникальному климату и жесткому отбору посадочного материала чилийские виноградники смогли

ТЕРРИТОРИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА Èç òðåõ îñíîâíûõ âèíîäåëü÷åñêèõ çîí, ÷òî ñåãîäíÿ âûäåëÿþò â ×èëè,— Öåíòðàëüíîé äîëèíû, äîëèí Àêîíêàãóà, Êàñàáëàíêà è þæíîé îáëàñòè — èìåííî Àêîíêàãóà ñóæäåíî áûëî ñòàòü àðåíîé, ãäå â XIX âåêå ïðîèçîøëè ñòîëü âàæíûå äëÿ âñåãî ÷èëèéñêîãî âèíîäåëèÿ ñîáûòèÿ, èíèöèàòîðîì êîòîðûõ ñòàë Ìàêñèìèàíî Ýððàçóðèç. Âîîáùå ñòîèò çàìåòèòü, ÷òî ñ òåõ ïîð, êàê ñåìüÿ Ýððàçóðèç ïåðåñåëèëàñü èç Èñïàíèè íà ìàòåðèê â 1735 ãîäó, îíà âñåãäà èãðàëà âàæíóþ ðîëü â êóëüòóðå, îáùåñòâå è ïîëèòèêå ×èëè è ñ÷èòàëàñü îäíîé èç ñàìûõ âëèÿòåëüíûõ è óâàæàåìûõ ñåìåé. Òàê, îíà äàëà ñòðàíå ÷åòûðåõ ïðåçèäåíòîâ, äâóõ àðõèåïèñêîïîâ Ñàíòüÿãî, äèïëîìàòîâ, ïèñàòåëåé, ïðîìûøëåííèêîâ è âèíîäåëîâ — è âñå îíè âíåñëè îãðîìíûé âêëàä â ðàçâèòèå ñòðàíû è óêðåïëåíèå åå ïðåñòèæà. Ìàêñèìèàíî Ýððàçóðèç íå ñòàë èñêëþ÷åíèåì.  1870 ãîäó îí ïðèîáðåë çåìëè â 100 êèëîìåòðàõ ê ñåâåðó îò Ñàíòüÿãî è ðàçáèë òàì ñâîé ïåðâûé âèíîãðàäíèê. Ñâîèì ïîñòóïêîì îí óäèâèë âñåõ: â òå âðåìåíà âèíîãðàäíèêè òðàäèöèîííî ðàçáèâàëèñü íà þãå, çåìëè æå, ðàñïîëîæåííûå ñåâåðíåå, ñ÷èòàëèñü áåñïåðñïåêòèâíûìè äëÿ âèíîäåëèÿ. Íî Ýððàçóðèçà íå èñïóãàë íè ïðîõëàäíûé êëèìàò, íè äîæäëèâàÿ çèìà, íè æàðêîå ëåòî: îí âèäåë ïîòåíöèàë â ýòîé çåìëå è âåðèë â ñâîé óñïåõ. Çàäàâøèñü öåëüþ

избежать филлоксеры. На севере страны естественной границей служит пустыня Атакама, а на западе — Тихий океан. Так как лозы не нуждаются в прививках на филлоксероустойчивые подвои, они лучше усваивают из почвы питательные вещества, редко подвергаются заболеваниям и климатическим стрессам и живут значительно дольше.

Àêîíêàãóà, õîðîøî ïðîïóñêàëè âëàãó, ïèòàÿ êîðíè ëîç, áðèçû ñ ïîáåðåæüÿ ñìÿã÷àëè çíîé â æàðêóþ ïîãîäó, à èçîáèëèå ñîëíå÷íûõ äíåé ñïîñîáñòâîâàëî àêòèâíîìó ðîñòó è ñîçðåâàíèþ ÿãîä. Òàê áëàãîäàðÿ Ìàêñèìèàíî Ýððàçóðèçó è âîïðåêè ñêåïñèñó äðóãèõ âèíîäåëîâ áûëà îòêðûòà äîëèíà Àêîíêàãóà — îòêðûòà äëÿ âèíîäåëèÿ.

Ôèëîñîôèÿ áðåíäà Vina Erràzuriz áûëà ñôîðìóëèðîâàíà â ñâîå âðåìÿ äîíîì Ìàêñèìèàíî: «Ñ ëó÷øåé çåìëè — ëó÷øèå âèíà». ñîçäàòü èäåàëüíîå âèíîäåëü÷åñêîå õîçÿéñòâî, îí îòïðàâèëñÿ âî Ôðàíöèþ, ãäå ëè÷íî îòîáðàë è çàêóïèë äëÿ ñâîåãî âèíîãðàäíèêà ëó÷øèå êëîíû. Èíòóèöèÿ íå îáìàíóëà äîíà Ìàêñèìèàíî: ëîçû îòëè÷íî ïðèæèëèñü è áëàãîäàðÿ åãî ñòàðàíèÿì ïðåâðàòèëèñü â âèíîãðàäíèê ìèðîâîãî êëàññà. Êîíå÷íî æå, íå ïîñëåäíþþ ðîëü â ýòîì ñûãðàë è ìèêðîêëèìàò äîëèíû. Ïî÷âû, îðîøàåìûå ðåêîé

ОТРАЖЕНИЕ В БОКАЛЕ Âîîäóøåâëåíèå è ýíòóçèàçì, ëþáîâü, ñ êîòîðûìè Ìàêñèìèàíî Ýððàçóðèç çàíèìàëñÿ äåëîì ñâîåé æèçíè, ïåðåäàëèñü åãî ïîòîìêàì ïî íàñëåäñòâó âìåñòå ñ âèíîãðàäíèêàìè. Êàæäûé èç Ýððàçóðèçîâ, êòî ïðèíèìàë áðàçäû ïðàâëåíèÿ â ñâîè ðóêè, òàê æå, êàê è îí, ñ÷èòàë ýòî äåëîì ñâîåé æèçíè è ñëåäîâàë ïðèíöèïàì, ñôîðìóëèðîâàííûì îñíîâàòåëåì

33

СИЛЬНЫЕ ДУХОМ

34

Аконгагуа объединяет два субрегиона: саму долину Аконкагуа и долину Касабланка. Первый субрегион — это царство красных сортов винограда: «кабернесовиньон», «каберне-фран», «мерло», «сира», «санджиовезе» и «зинфандель». Вина, произведенные из

них, особенно сортовые каберне и сира, а также бленды на их основе, отличает высокое содержание алкоголя и сильный характер. Касабланка, напротив, специализируется на белых винах. Около 80 % виноградников занимает cорт «шардоне».

áðåíäà Vina Errazuriz. Ñåãîäíÿ êîìïàíèþ âîçãëàâëÿåò Ýäóàðäî ×åäâèê, ïðåäñòàâèòåëü ïÿòîãî ïîêîëåíèÿ ñåìüè Ýððàçóðèç, îäèí èç ñàìûõ âëèÿòåëüíûõ âèíîäåëîâ ñîâðåìåííîñòè è ïîèñòèíå íàöèîíàëüíûé ãåðîé â ×èëè. Áëàãîäàðÿ åãî ìíîãîëåòíèì ñòàðàíèÿì è êðîïîòëèâîé ðàáîòå áðåíä Vina Erra-

âèí Erràzuriz, èõ ýëåãàíòíîñòü è êîìïëåêñíîñòü.  ñòðåìëåíèè äåëàòü âèíà âûñî÷àéøåãî êà÷åñòâà â ïîìåñòüå Vina Erràzuriz òàê æå, êàê è ìíîãî ëåò íàçàä, êîíòðîëèðóåòñÿ êàæäûé øàã ïðîèçâîäñòâà, íà÷èíàÿ ñ âûðàùèâàíèÿ âèíîãðàäà â äîëèíàõ Àêîíêàãóà, Êàñàáëàíêà è Êóðèêî è çàêàí÷èâàÿ èç-

zuriz âîøåë â ïÿòåðêó êðóïíåéøèõ âèíîäåëü÷åñêèõ êîìïàíèé ×èëè è ïðèîáðåë ìèðîâóþ èçâåñòíîñòü.

ãîòîâëåíèåì âèí ñ èñïîëüçîâàíèåì ìàêñèìàëüíî ùàäÿùèõ òåõíîëîãèé. Vina Errazuriz ñòàëà ïåðâîé

Îòïðàâíîé òî÷êîé â ïðîäâèæåíèè âèí êîìïàíèè íà ìèðîâîì ðûíêå äëÿ ×åäâèêà è âñåõ ðàáîòíèêîâ Vina Errazuriz ñëóæèò îñíîâîïîëàãàþùèé òåçèñ: «Âèíà Errazuriz — ýòî îòðàæåíèå óíèêàëüíîãî òåððóàðà ×èëè». Ïîä êîíòðîëåì Ýäóàðäî ×åäâèêà â ðîäîâîì èìåíèè áûëà ïðîâåäåíà ìîäåðíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé, öåëüþ êîòîðîé áûëî ïîääåðæàòü è ñîõðàíèòü èíäèâèäóàëüíîñòü

êîìïàíèåé â ×èëè, â 60-õ ãîäàõ ïðîøëîãî âåêà çàñàäèâøåé íà ñâîèõ âèíîãðàäíèêàõ «ñàíäæèîâåçå» è «øèðàç». Îäíîé èç èííîâàöèé ñòàëà ïîëèãîíàëüíàÿ ñèñòåìà êîíòðîëÿ óðîæàÿ, âêëþ÷àþùàÿ àíàëèç ïî÷â â ïîìåñòüå ñ öåëüþ âûäåëåíèÿ îäíîðîäíûõ ïî ñîñòàâó ó÷àñòêîâ è ïîñëåäóþùåé ðàçáèâêîé âèíîãðàäíèêîâ íà ïîëèãîíû — îäíîðîäíûå ó÷àñòêè; ìóëüòèñïåêòðàëüíûé àíàëèç ÿãîä äëÿ îïðåäåëåíèÿ

èñòîðèÿ áðåíäà

ДЕРЖАТЬ МАРКУ На протяжении уже почти полутора столетий Vina Errazuriz сохраняет статус компании, создающей выдающиеся чилийские вина. В 2003 году бренд принял

îïòèìàëüíîãî óðîâíÿ çðåëîñòè; ñáîð âèíîãðàäà ìåëêèìè ïàðòèÿìè â íåñêîëüêî ýòàïîâ ñ îòäåëüíûõ ó÷àñòêîâ èñõîäÿ èç óðîâíÿ çðåëîñòè è ïîñëåäóþùàÿ âèíèôèêàöèÿ îòäåëüíûìè ïàðòèÿìè. РАБОТА НАД МЕЧТАМИ Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü êîìïàíèÿ âëàäååò ïÿòüþ ïîìåñòüÿìè (Don Maximiano, Las Vertientes, La Escultura, El Descanso è Vinedo Chadwick), èíòåãðèðîâàííî óïðàâëÿÿ âèíîãðàäíèêàìè, àêòèâíî èñïîëüçóÿ ìåæäóíàðîäíûé îïûò è ñîçäàâàÿ âèíà â ñîòðóäíè÷åñòâå ñ ëó÷øèìè ýíîëîãàìè.  1995 ãîäó ïîñëå àêòèâíûõ ïîèñêîâ ëó÷øèõ ó÷àñòêîâ è ýêñïåðèìåíòîâ ñ êëàññè÷åñêèìè ñîðòàìè — «êàáåðíå-ñîâèíüîí» è «êàðìåíåðå» — Ýäóàðäî ×åäâèê âìåñòå ñ Ðîáåðòîì Ìîíäàâè ñîçäàëè âèíî Sena, ñòàâøåå êóëüòîâûì íå òîëüêî ó ñåáÿ íà ðîäèíå, íî è âî âñåì ìèðå.

Sena ïîêàçàëî, ñêîëü îãðîìåí ïîòåíöèàë ×èëè â ïðîèçâîäñòâå ýëèòíûõ âèí. Äðóãèì èõ ñîâìåñòíûì ïðîåêòîì ñòàëî ïðåäïðèÿòèå Ñaliterra, êîòîðîå áûëî ñîçäàíî ñåìåéñòâàìè ×åäâèê è Ìîíäàâè â 1996 ãîäó â Êîëü÷àãóà. Ñïóñòÿ âîñåìü ëåò ×åäâèêè âûêóïèëè äîëþ Ìîíäàâè, ñòàâ îäíèì èç íåñêîëüêèõ ÷èëèéñêèõ ñîâëàäåëüöåâ âèíîäåëüíè. Íàçâàíèå Caliterra ñîåäèíÿåò â ñåáå äâà èñïàíñêèõ ñëîâà: calidad («êà÷åñòâî») è tierra («çåìëÿ»), äåìîíñòðèðóÿ òåì ñàìûì ïðèîðèòåòû âëàäåëüöåâ âèíîäåëüíè: íàéòè ëó÷øèé òåððóàð è ñäåëàòü íà íåì ëó÷øåå

участие в Лондонском международном конкурсе вин. По итогам конкурса компания вошла в престижный список брендов, завоевавших наибольшее количество наград, и стала первой из чилийских виноделен, занявших место в этом рейтинге. В 2008 компания получила сразу две престижные награды: она была названа винодельней года и лучшим чилийским производителем.

Êîëü÷àãóà ðàçíîîáðàçíûå âèíà, êîòîðûå â ïîëíîé ìåðå äåìîíñòðèðóþò ïîòåíöèàë çåìëè, íà êîòîðîé îíè áûëè ñîçäàíû, è îòðàæàþò ÷èëèéñêèé õàðàêòåð è òåìïåðàìåíò. Åùå îäèí óíèêóì â ëèíåéêå ýëèòíûõ âèí Errazuriz — âèíî Vinedo Chadwick, íàçâàííîå â ÷åñòü îòöà Ýäóàðäî ×åäâèêà — äîíà Àëüôîíñî ×åäâèêà Ýððàçóðèçà.  2004 ãîäó íà ñëåïîé äåãóñòàöèè â

Ñòðàñòü, ñ êîòîðîé â Vina Errazuriz îòíîñÿòñÿ ê âèíîäåëèþ, çàðàáîòàëà áðåíäó ðåïóòàöèþ ïðîèçâîäèòåëÿ âûñîêîêëàññíûõ âèí. âèíî. Ïåðâûå âèíîãðàäíèêè áûëè ïîñàæåíû â 1997 ãîäó: 210 ãåêòàðîâ áûëè îòäàíû ïîä «ìåðëî», «êàðìåíåð», «êàáåðíå-ñîâèíüîí», «øèðàç» è «ìàëüáåê».  2005 ãîäó ê ïåðâîíà÷àëüíûì ïîñàäêàì äîáàâèëèñü 32 ãåêòàðà âèíîãðàäíèêîâ (áûë òàêæå âûñàæåí ñîðò «âèîíüå»), à â 2008 ãîäó — åùå 46 ãåêòàðîâ. Ðàçíîîáðàçèå ïî÷â äîëèíû — îò ñóãëèíêà äî ïåñî÷íî-ãëèíèñ òûõ — ïîçâîëÿþò ïðîèçâîäèòü â

Áåðëèíå âèíó Vinedo Chadwick óðîæàÿ 2000 ãîäà óäàëîñü ïðåâçîéòè òàêèå âåëèêèå ôðàíöóçñêèå è èòàëüÿíñêèå âèíà, êàê Chateau Margaux, Chateau Lafite, Chateau Latour, Sassicaia è Tignanello. È, êîíå÷íî æå, íåëüçÿ íå óïîìÿíóòü âèíî Don Maximianî ñ îäíîèìåííîãî âèíîãðàäíèêà. Êàê ñëåäóåò èç íàçâàíèÿ, ýòî âèíî — äàíü óâàæåíèÿ îñíîâàòåëþ êîìïàíèè Ìàêñèìèàíî Ýððàçóðèçó.

35

КОМПЛЕКСНЫЙ ПОДХОД На протяжении всей истории компании Vina Errazuriz ее специалисты изучают особенности местного терруара, осваиваивают новые участки земли, работают с нетрадиционными для региона сортами винограда и внедряют инновационные технологии. Другими важными

принципами, которым следуют в компании, являются интегрированное управление виноградниками всех поместий, использование международного опыта, многоуровневая система контроля урожая и производство вин в сотрудничестве с лучшими энологами.

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà Don Maximianî èñïîëüçóåòñÿ «êàáåðíå-ñîâèíüîí» (áîëåå 90 %) â ñî÷åòàíèè ñ äðóãèìè ìåæäóíàðîäíûìè ñîðòàìè, âûáîð êîòîðûõ îïðåäåëÿåòñÿ ïðè ñîçäàíèè êàæäîãî êîíêðåòíîãî âèíòàæà. Âèíî ïðîèçâîäèòñÿ èç îòáîðíîãî âèíîãðàäà è â îãðàíè÷åííûõ êîëè÷åñòâàõ. Áîëüøîé

Âèíî Shiraz la Cumbre, íàçâàíèå êîòîðîãî â ïåðåâîäå ñ èñïàíñêîãî îçíà÷àåò «âåðøèíà»,— ñòàëî âîïëîùåíèåì äàâíåé ìå÷òû Ýäóàðäî ×åäâèêà î ñîçäàíèè ëó÷øåãî øèðàçà èç äîëèíû Àêîíêàãóà.  ðåçóëüòàòå êðîïîòëèâîé ðàáîòû ñ òåððóàðîì è âèíîãðàäíèêàìè ïîÿâèëîñü î÷åíü ìîùíîå, ïîëíî-

ïåðåïàä ìåæäó äíåâíûìè è íî÷íûìè òåìïåðàòóðàìè çàìåäëÿåò ïðîöåññ ñîçðåâàíèÿ ÿãîä, äåëàÿ

òåëîå âèíî ñ íàñûùåííûì âêóñîì è àðîìàòîì, ãäå äóøèñòûå åæåâèêà, ñëèâà è âèøíÿ ïåðåïëåëèñü ñ òîíàìè ïðÿíîñòåé, ëàêðèöû, òàáàêà, îáîææåííîãî äóáà, çåìëè è äûìà.  2005 ãîäó Shiraz la Cumbre áûëî íàãðàæäåíî çîëîòîé ìåäàëüþ Wine and Spirits International, à ÷åðåç ãîä îíî âîøëî â äåñÿòêó ëó÷øèõ ÷èëèéñêèõ ïðåìèàëüíûõ âèí.  2007 ãîäó êîìïàíèÿ ïðåäñòàâèëà ðûíêó î÷åðåäíóþ íîâèíêó — âèíî KAI. Ñîçäàâ åãî, Ýäóàðäî ×åäâèê èñïîëíèë åùå îäíó ñâîþ ìå÷òó — ñîçäàë ëó÷øèé êàðìåíåð èç Àêàíêàãóà. Ïðàâäà, ýòî íå ÷èñòûé êàðìåíåð, à ñ íåáîëüøèì äîáàâëåíèåì ñîðòîâ «ïòèâåðäî» è «øèðàç». Ëèñò âèíîãðàäà, èçîáðàæåííûé íà ýòèêåòêå áóòûëêè, ñèìâîëèçèðóåò íàòóðàëüíûé ïðèðîäíûé ñòèëü, â êîòîðîì ñîçäàíî ýòî âåëèêîëåïíîå âèíî òåì íî-ôèàëêîâîãî öâåòà, â áóêåòå êîòîðîãî ìîæíî íàéòè íîòêè ÷åðíîãî è êðàñíîãî ïåðöà, òàáàêà, øîêîëàäà, òðþôåëåé è åæåâèêè. ПАТРИОТ ЗЕМЛИ СВОЕЙ Ýäóàðäî ×åäâèêó íåîäíîêðàòíî ïðèñóæäàëè ïðåìèè è íàãðàäû êàê îäíîìó èç ëó÷øèõ ÷èëèéñêèõ

Êàê ñ÷èòàþò ýíîëîãè êîìïàíèè, ëèíåéêà Max Reserva ÿâëÿåòñÿ íàèëó÷øèì ïîêàçàòåëåì âèíîäåëü÷åñêîãî ïîòåíöèàëà äîëèíû Àêîíêàãóà. èõ âêóñ è àðîìàò áîëåå íàñûùåííûìè. Îíè ðàñêðûâàþòñÿ â âèíå ïðÿíûìè åæåâè÷íûìè íîòêàìè ñ îòòåíêîì ñâåæåâñêîïàííîé çåìëè, ñïåëîé âèøíè, êîôå è âàíèëè, èãðàÿ ÿðêèìè òàíèíàìè è ëàñêàÿ øåëêîâèñòûì ïîñëåâêóñèåì. Ïî ìåðå âûäåðæêè â áóòûëêå âèíî ðàçâèâàåò â àðîìàòå îòòåíêè ìÿòû, ÷òî õàðàêòåðíî äëÿ âñåõ âèí èç ïîìåñòüÿ «Äîí Ìàêñèìüÿíî».

36

ïðîèçâîäèòåëåé.  2009 ãîäó îí áûë óäîñòîåí ñïåöèàëüíîé ïðåìèè Drinks Business Awards çà âêëàä â ðàçâèòèå àëêîãîëüíîãî ðûíêà. Ãëàâà òîðãîâîé àññîöèàöèè Wine & Spirits Òèì Õàó, âðó÷àâøèé íàãðàäó, òàê ñêàçàë î íåì: «Ýòîò ÷åëîâåê ñäåëàë íåâåðîÿòíî ìíîãî íå òîëüêî äëÿ ñâîåé êîìïàíèè, íî è äëÿ ñâîåé ñòðàíû. Ìíîãèå ñ÷èòàþò åãî íàñòîÿùèì ïèîíåðîì â ×èëè. Çà 20 ëåò ðàáîòû

èñòîðèÿ áðåíäà

ПОСОЛ ВИНОДЕЛИЯ Эдуардо Чэдвик присоединился к семейному бизнесу в возрасте 23 лет, после окончания университета. Долгие годы практической работы и одновременно учебы

позволили ему стать одним из самых компетентных и харизматичных пропагандистов качественных вин и истинным послом чилийского виноделия. Эдуардо Чэдвик стал, пожалуй, самым известным представителем своей страны, ее винной отрасли. Помимо того, что он возглавляет компанию Vina Errazuriz, он также является директором Chilean Wine Export Association.

â êîìïàíèè Errazuriz îí ïîëíîñòüþ ïðåîáðàçîâàë åå, ñîçäàâ 3 çíàìåíèòûõ âèííûõ áðåíäà, à ñåé÷àñ âçÿëñÿ çà ðåàëèçàöèþ ïëàíà ïî ïåðåâîäó ôëàãìàíñêîãî ïîìåñòüÿ êîìïàíèè íà ïðèíöèïû îðãàíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà. Åìó ïðèíàäëåæèò çàñëóãà ïî ñîçäàíèþ ñàìûõ óñïåøíûõ âèí ìèðà, êîòîðûå

òåëüíûé ïðîöåññ äëÿ íàøèõ ïîòåíöèàëüíûõ ïîòðåáèòåëåé, àêöåíòèðóÿ âíèìàíèå íà îòëè÷íîì êà÷åñòâå ÷èëèéñêèõ âèí». Ñïðàâåäëèâîñòè ðàäè íàäî îòìåòèòü, ÷òî ×åäâèêà çàáîòèò ïðîäâèæåíèå íå òîëüêî ñîáñòâåííûõ âèí, íî è óêðåïëåíèå ðåïóòàöèè ÷èëèéñêîãî âèíîäåëèÿ â öåëîì.

ïðèíåñëè ñëàâó íå òîëüêî áðåíäó Errazuriz, íî è âñåìó ÷èëèéñêîìó âèíîäåëèþ».

Âîçãëàâëÿÿ àññîöèàöèþ ýêñïîðòåðîâ âèí ×èëè Vinos de Chile, îí âíîñèò îãðîìíûé âêëàä â ïðî-

 îäíîì èç ñâîèõ èíòåðâüþ Ýäóàðäî ×åäâèê ñêàçàë: «Ìîè ïðèîðèòåòû — ñäåëàòü ×èëè ïðîèçâîäèòåëåì ìèðîâîãî êëàññà. Ìû ïîòðàòèëè ãîäû, ñòàðàÿñü óëó÷øèòü êà÷åñòâî íàøèõ âèí. È ìû î÷åíü ãîðäû íàøèìè äîñòèæåíèÿìè. Ñëåäóþùèé øàã — óñèëåíèå ïîëîæèòåëüíîãî èìèäæà, åãî óêðåïëåíèå ïóòåì ïðîâåäåíèÿ äåãóñòàöèé è ïðåçåíòàöèé. Íàì íóæíî ïðîäîëæèòü îáðàçîâà-

äâèæåíèå ÷èëèéñêèõ âèí âî âñåì ìèðå. Èìåííî îí ñòàë èíèöèàòîðîì òîé çíàìåíèòîé áåðëèíñêîé ñëåïîé äåãóñòàöèè, ñòàâøåé äëÿ ÷èëèéñêèõ âèí íàñòîÿùèì òðèóìôîì, è äðóãèõ, ïîñëåäóþùèõ çà íåé, êîòîðûå ×åäâèê ðåãóëÿðíî ïðîâîäèò â ðàçíûõ ãîðîäàõ ìèðà. Áëàãîäàðÿ åìó ÷èëèéñêèå âèíà âñå ÷àùå è ÷àùå ñòàëè ïîÿâëÿòüñÿ â ðåéòèíãàõ âèí, à èõ ïîïóëÿðíîñòü äîñòèãëà íåâèäàííûõ âûñîò.

37

Òåêñò: Äàðüÿ Ëåòî

Звезда по имени Токай «ЕГО СЛАДОСТЬ И КРЕПОСТЬ ВОЗРОЖДАЮТ ЧЕЛОВЕКА. ЭТО ВИНО ПРИВОДИТ В ДЕЙСТВИЕ ВСЕ ИЗВИЛИНЫ МОЗГА И ЗАЖИГАЕТ В ГЛУБИНЕ ДУШИ ВОЛШЕБНЫЙ ФЕЙЕРВЕРК ИСКРЯЩЕГОСЯ ОСТРОУМИЯ И РАДОСТИ», — ТАК ОТЗЫВАЛСЯ О ТОКАЙСКОМ ВИНЕ ВОЛЬТЕР. НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕЙ СЛАВНОЙ ИСТОРИИ ТОКАЯ ЕГО ВИНА ВОСХВАЛЯЛИ НЕ ТОЛЬКО ФРАНЦУЗСКИЕ МЫСЛИТЕЛИ, НО ФРАНЦУЗСКИЕ ЖЕ И ПОЛЬСКИЕ КОРОЛИ, АВСТРИЙСКИЕ ИМПЕРАТОРЫ И РУССКИЕ ЦАРИ. У ТОКАЙСКОГО БЫЛО БЛИСТАТЕЛЬНОЕ ПРОШЛОЕ. ХОТЯ НЕСКОЛЬКО ДЕСЯТИЛЕТИЙ ПРОШЛОГО ВЕКА ЧУТЬ БЫЛО НЕ СГУБИЛИ ЕГО РЕПУТАЦИЮ, К СЧАСТЬЮ, СЕГОДНЯ УЖЕ МОЖНО С УВЕРЕННОСТЬЮ ГОВОРИТЬ О ТОМ, ЧТО ТОКАЙСКОЕ ВИНО ЖДЕТ НЕ МЕНЕЕ БЛИСТАТЕЛЬНОЕ БУДУЩЕЕ.

38

Terra Vita

ТУМАННОЕ ПРОШЛОЕ По одной из легенд, когда окрестности Токая подверглись нападению татар, все местное население ушло в горы, не успев собрать урожай. Вернувшись с наступлением

CНАРЯДИТЬ ЗА ВЕНГЕРСКИМ Ñëàâà âåíãåðñêèõ âèí ãðåìåëà ïî âñåé Åâðîïå óæå â ðàííåì Ñðåäíåâåêîâüå, ïðàâäà, â òå âðåìåíà ýòîé ñëàâå Âåíãðèÿ áûëà îáÿçàíà íå Òîêàþ, à ðåãèîíàì Òîëüíà, Øîìëî, Ïàííîõàëìà, Ìîð, Ýãåð è ×îïàê. Èõ ñòîëèöû, óêðåïëÿÿ ïðåñòèæ âèí ñâîèõ ðåãèîíîâ è, êàê áû ýòî ñêàçàëè ñåãîäíÿ, ïðîäâèãàÿ èõ íà âíóòðåííåì ðûíêå, ââîäèëè çàïðåòû íà èìïîðò è ïðîäàæó çàðóáåæíûõ íàïèòêîâ. Ïîçäíåå áîëüøîå âëèÿíèå íà äàëüíåéøåå ðàçâèòèå âñåãî âåíãåðñêîãî âèíîäåëèÿ, åãî õàðàêòåð è òðàäèöèè îêàçàëî òóðåöêîå íàøåñòâèå: òîãäà ïîãèáëè çíàìåíèòûå âèíîãðàäíèêè Ñåðåìøåã, âìåñòî áåëûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà áûëè âûñàæåíû êðàñíûå, à òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà êðàñíûõ âèí áûëè çàèìñòâîâàíû ó ñåðáîâ. Ê ýòîìó âðåìåíè íà âèíîäåëü÷åñêîì íåáîñêëîíå óæå çàæãëàñü íîâàÿ çâåçäà — Òîêàé. Ïåðâûå óïîìèíàíèÿ î òîêàéñêîì âèíå îòíîñÿòñÿ ê ñåðåäèíå XVII âåêà. Òîãäà ðåãèîí óæå áûë îõâà÷åí íàñòîÿùåé âèíîäåëü÷åñêîé ëèõîðàäêîé: âûñàæèâàëèñü íîâûå âèíîãðàäíèêè, ñòðîèëèñü íîâûå âèíîäåëüíè. Ïðåñòèæ ìåñòíûõ âèí áûë íàñòîëüêî âûñîê, ÷òî çà îäèí õîðîøèé âèíîãðàäíèê â Òîêàå ïðåäëàãàëè öåëûå äåðåâíè. Âëàäåòåëü-

глубокой осени на свои виноградники, крестьяне обнаружили на лозах заизюмленные ягоды, из которых они сделали вино, наделенное удивительными вкусовыми качествами и целебной силой. Впрочем, по другому преданию, вино из бортризированного винограда впервые было создано в 1650 году — целенаправленно, а не по воле случая — капелланом семьи Ракоци.

 ñåðåäèíå XVII âåêà òîêàéñêèå âèíà ïîïàëè â Ðîññèþ, íî øèðîêóþ èçâåñòíîñòü îíè ïðèîáðåëè ïîçäíåå, óæå â ýïîõó Ïåòðà Ïåðâîãî: ÷òîáû îáåñïå÷èòü ïîñòîÿííûå ïîñòàâêè òîêàéñêèõ âèí ê ñâîåìó ñòîëó, îí ó÷ðåäèë è îòïðàâèë â Âåíãðèþ ñïåöèàëüíóþ êîìèññèþ. Ýòà òðàäèöèÿ áûëà ñîõðàíåíà è ïðè ñìåíèâøèõ Ïåòðà ïðàâèòåëÿõ. Òîêàéñêèå âèíà ñòàëè ñèìâîëîì àðèñòîêðàòèçìà

Ãëàâíûé ñåêðåò òîêàéñêèõ âèí — îñîáûé ìèêðîêëèìàò ìåñòíîñòè.  2002 ãîäó Òîêàé áûë âêëþ÷åí â ñïèñîê âñåìèðíîãî êóëüòóðíîãî íàñëåäèÿ ÞÍÅÑÊÎ. íûé êíÿçü Òðàíñèëüâàíñêèé èç äèíàñòèè Ðàêîöè, êîòîðîìó òîãäà ïðèíàäëåæàë ðåãèîí, ñîçäàë ïåðâóþ â èñòîðèè êëàññèôèêàöèþ ìåñòíûõ âèíîãðàäíèêîâ, ðàíæèðîâàâ èõ â çàâèñèìîñòè îò êà÷åñòâà âèí êàê ïåðâûå, âòîðûå è òðåòüè. Òîãäà æå ñòàëè çàêëàäûâàòüñÿ çíàìåíèòûå òîêàéñêèå ïîãðåáà, êîòîðûå è ïî ñåé äåíü èãðàþò òàêóþ æå âàæíóþ ðîëü â âèíîäåëèè ðåãèîíà, êàê è åãî ãåîãðàôè÷åñêîå ðàñïîëîæåíèå è êëèìàòè÷åñêèå óñëîâèÿ.

è ïðåñòèæà — áåç íèõ òåïåðü íå îáõîäèëñÿ íè îäèí ñâåòñêèé ðàóò. УСЛОВИЯ ПРОЖИВАНИЯ Óäèâèòåëüíî, êàê ìíîãî ðàçëè÷íûõ îáñòîÿòåëüñòâ äîëæíû áûëè ñîåäèíèòüñÿ, ÷òîáû ðîäèëèñü çíàìåíèòûå òîêàéñêîãî âèíà. Òîêàé — îäèí èç ñàìûõ ñåâåðíûõ âèíîäåëü÷åñêèõ ðåãèîíîâ Âåíãðèè. Çàùèòîé åìó ñëóæàò ãîðû, ëåòîì ñ ðàâíèíû äóþò òåïëûå âåòðû, à äîëãîé è òåïëîé îñåíüþ

39

КТО ДРЕВНЕЕ В области виноделия Венгрия — неоспоримый региональный лидер. Только Франция и Германия могут похвастаться более древними традициями производства, хотя то, что токайское вино из ботритизированного винограда появилось за 100 лет до рейнского вина

и лет за 200 до сотернов, уже является исторически признанным фактом. Токай недосягаемой вершиной возвышается в Центральной и Восточной Европе как легендарный производитель единственного вина из этого региона, ставшего символом роскоши.

íàä ðåêàìè Áîäðîã è Òèñà ïîäíèìàþòñÿ òóìàíû. Âîîáùå òîêàéñêèå õîëìû â ÷åì-òî ñõîæè ñ áóðãóíäñêèì Êîò ä’Îð: âèíîãðàäíèêè çäåñü òàêæå ðàñïîëàãàþòñÿ â íèæíåé è ñðåäíåé ÷àñòÿõ õîëìîâ; ëó÷øèå ó÷àñòêè ðàçáèòû â íèæíåé ÷àñòè ñêëîíîâ, îäíè — íà ÷èñòî âóëêàíè÷åñêèõ ïî÷âàõ,

õîðîøóþ âåíòèëÿöèþ, íî è ïðåäîòâðàùàþò ñêâîçíÿêè. Âñå âìåñòå ýòî ñîçäàåò îòëè÷íûå óñëîâèÿ äëÿ îñîáîé ïëåñåíè, ñóùåñòâóþùåé â ñèìáèîçå ñ âèíîì: îíà ïîääåðæèâàåò ïîñòîÿííûé âûñîêèé óðîâåíü âëàæíîñòè, ñîçäàâàÿ îïòèìàëüíûå óñëîâèÿ äëÿ ðàçâèòèÿ âèíà â áî÷êàõ, ïèòàÿñü ïðè

äðóãèå — íà áîëåå òåïëûõ ëåãêèõ ëåññàõ. Ó÷àñòêè ïåðâîé, âòîðîé è òðåòüåé êàòåãîðèè íàïîìèíàþò

ýòîì åãî ïàðàìè.

Ïî ìíåíèþ ýêñïåðòîâ, äëÿ òîêàéñêèõ âèí ýññåíöèÿ è ýññåíöèÿ àñó äàæå ñòî ëåò — íå ñëèøêîì áîëüøîé âîçðàñò.

êëàññèôèêàöèþ áóðãóíäñêèõ âèíîãðàäíèêîâ, ðàçäåëåííûõ íà êàòåãîðèè «ãðàí êðþ» è «ïðåìüåð êðþ» è íåêëàññèôèöèðîâàííûõ. È òàê æå, êàê è â Êîò ä’Îð, â Òîêàå åñòü ïðåêðàñíûå ïîãðåáà, òîëüêî çäåñü îíè ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé óçêèå òîííåëè, ïðîáèòûå â âóëêàíè÷åñêîì òóôå. Ïîãðåáà ýòè äåéñòâèòåëüíî óíèêàëüíû: îñîáåííîñòü ïîðîä, ëàáèðèíòíàÿ ñèñòåìà õîäîâ, îïðåäåëåííûå øèðèíà, äëèíà è âûñîòà íå òîëüêî îáåñïå÷èâàþò âíóòðè íèõ ïîñòîÿííóþ òåìïåðàòóðó (10–12 °Ñ) è

40

СЛАЩЕ НЕКУДА Èç òðåõ îñíîâíûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà, êîòîðûå âûðàùèâàþò ñåãîäíÿ â Òîêàå, îêîëî 70 % ïðèõîäèòñÿ íà ïîçäíî ñîçðåâàþùèé ñîðò «ôóðìèíò» — òîíêîêîæèé, «îñòðûé» íà âêóñ è ÷ðåçâû÷àéíî âîñïðèèì÷èâûé ê ïîðàæåíèþ áëàãîðîäíîé ïëåñåíüþ; ïðèìåðíî 25 % — íà äîëþ «õàðøëåâåëþ», ñëàäêîãî è àðîìàòíîãî è áîëåå óñòîé÷èâîãî ê ãðèáêó; îò 5 äî 10 % ñîñòàâëÿåò «ìóñêàò áëàí ïåòè ãðàí», êîòîðûé òàêæå èñïîëüçóåòñÿ ñàìîñòîÿòåëüíî â ïðîèçâîäñòâå ñîðòîâûõ âèí. Ñáîð óðîæàÿ â Òîêàå ñòàðàþòñÿ îòëîæèòü äî òîãî ìîìåíòà, êîãäà æàðêèå äíè, ñìåíÿåìûå òóìàííûìè íî÷àìè, ñïðîâîöèðóþò ïîÿâëåíèå ãðèáêà Botrytis Cinerea. Íà ëó÷øèõ âèíîãðàäíèêàõ ÿãîäû ñîáèðàþò ïîñòåïåííî, ïî ìåðå ðàçâèòèÿ ïëåñåíè; âèíîãðàä, íå ïîðàæåííûé botrytis, íåðåäêî îñòàåòñÿ íà ëîçàõ äî íîÿáðÿ. Ïðîèçâîäñòâî ñëàäêèõ âèí àñó — à èìåííî èì Òîêàé îáÿçàí ñâîåé âñåìèðíîé ñëàâîé — äåëèòñÿ íà äâà ýòàïà. Âíà÷àëå èç çäîðîâîãî âèíîãðàäà äåëàåòñÿ áàçîâîå âèíî äëÿ êóïàæåé; ÿãîäû, ïîðàæåííûå áîòðèòîì, èëè ïðîñòî çàèçþìëåííûå (è òå, è äðóãèå îòíîñÿò ê êàòåãîðèè «àñó»), ñîáèðàþò îòäåëüíî — èìåííî èõ ñîê ñ âûñî÷àéøèì ñîäåðæàíèåì ñàõàðà, èìåíóåìûé ýññåíöèåé, ñ÷èòàåòñÿ ãëàâíûì áîãàòñòâîì ðåãèîíà. ßãîäû ïîäâåðãàþò ìàöåðàöèè è ôåðìåíòàöèè âìåñòå ñ áàçîâûì âèíîì. Êîëè÷åñòâî ÿãîä àñó, äîáàâëÿåìûõ â êàæäóþ áî÷êó, òðàäèöèîííî èçìåðÿåòñÿ â ïóòòîíàõ — ëîòêàõ äëÿ âèíîãðàäà, âåñ êîòîðûõ âàðüèðóåòñÿ îò 20 äî 30 êã.  âèíîãðàäíîå ñóñëî ìîæåò áûòü äîáàâëåíî 3, 4, 5, 6 èëè 7 ïóòòîíîâ, â çàâèñèìîñòè îò ÷åãî òîêàéñêèå âèíà ïîäðàçäåëÿþòñÿ íà ñëåäóþùèå âèäû: òîêàé ñàìîðîäíè, òîêàé àñó, òîêàé àñó ýññåíöèÿ è òîêàé ýññåíöèÿ. Âñå ýòè âèíà ïðîèçâîäÿòñÿ òîëüêî â òå ãîäû, êîãäà

Terra Vita

ПОЖИВЕМ — УВИДИМ При всей патриотической приверженности традициям венгры отдают должное и прогрессу. Благодаря использованию современных технологий, включающих регуляр-

ный долив, повторную ферментацию с мезгой и более ранние сроки розлива современные токайские вина получаются более свежими и лишенными тех качеств, которые присущи винам, выдержанным в погребах. Хотя великие асу, как и великие сотерны, нужно выдерживать не менее двадцати лет, так что с окончательными выводами стоит подождать хотя бы пару десятилетий.

â óðîæàå ìíîãî âèíîãðàäà, ïîðàæåííîãî áëàãîðîäíîé ïëåñåíüþ. Òîêàé ñàìîðîäíèé — íå ñàìîå çíà÷èìîå âèíî â ðÿäó âåëèêèõ òîêàéñêèõ âèí: î íåì ãîâîðÿò, ÷òî ýòî «òîêàéñêîå, êàêîå îíî åñòü». Ýòî âèíî ìîæåò áûòü ñëàäêèì èëè ñóõèì — ýòî îïðåäåëÿåòñÿ êîëè÷åñòâîì ÿãîä àñó, äîáàâëåííûõ

ÿãîäû.  òå÷åíèå íåñêîëüêèõ äíåé ïîä òÿæåñòüþ ñîáñòâåííîãî âåñà îíè âûäåëÿþò â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå î÷åíü êîíöåíòðèðîâàííîå ñóñëî (èç îäíîãî ïóòòîíà ïîëó÷àåòñÿ íå áîëåå 140 ìë ýññåíöèè). Ïîñëå ýòîãî ñóñëî îñòàâëÿþò â äóáîâûõ áî÷êàõ íà ìíîãî ëåò, ïîêà îíî áðîäèò. Èç-çà âûñîêîãî

â áàçîâîå ñóñëî.  ñâîåé ëó÷øåé âåðñèè îíî íàïîìèíàåò õåðåñ, íî ó íåãî îïðåäåëåííî åñòü ñâîÿ èçþìèíêà. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà òîêàé àñó èñïîëüçóþòñÿ ñîáðàííûå ïî îäíîé è îòäåëåííûå îò ãðåáíåé ÿãîäû. Èõ îñòàâëÿþò â ïóòòîíàõ íà 6–8 äíåé: çà ýòî âðåìÿ îíè ðàçìÿã÷àþòñÿ è äàþò ñîê. Çàòåì èõ ïðåâðàùàþò â êàøèöó è äîáàâëÿþò ê áàçîâîìó âèíó: êàê ïðàâèëî, êîëè÷åñòâî ïóòòîíîâ íå ïðåâûøàåò ïÿòè — øåñòü ïóòòîíîâ äîáàâëÿåòñÿ ëèøü â èñêëþ÷èòåëüíûõ ñëó÷àÿõ. Íà ìàöåðàöèþ îòâîäèòñÿ íå áîëåå 2 ñóòîê, äàëåå ñóñëó äàþò îòñòîÿòüñÿ, è íàñòóïàåò ÷åðåä ôåðìåíòàöèè: ñêîëüêî îíà áóäåò äëèòüñÿ — çàâèñèò îò êîëè÷åñòâà ïóòòîíîâ.  äóáîâûõ áî÷êàõ òîêàé àñó äîëæíî ïðîâåñòè íå ìåíüøå òðåõ ëåò, ïåðåä áóòèëèðîâàíèåì âèíî îáÿçàòåëüíî ôèëüòðóåòñÿ, äàëüíåéøèé ìàðøðóò — ïîãðåáà, ãäå áóòûëêè õðàíÿòñÿ â ñòîÿ÷åì ïîëîæåíèè, êàæäûå 15–20 ëåò â íèõ ìåíÿþòñÿ ïðîáêè.

ñîäåðæàíèÿ ñàõàðà (ïîðÿäêà 40–60 %) áðîæåíèå ïðîõîäèò î÷åíü ìåäëåííî è, êàê ïðàâèëî, îíî ïðå-

Òðè ïóòòîíà äàþò âèíî, ïî óðîâíþ ñëàäîñòè è êîíöåíòðèðîâàííîñòè ïðèáëèçèòåëüíî ýêâèâàëåíòíîå íåìåöêîìó àóñëåçå, 4–5 ïóòòîíîâ — áåðåíàóñëåçå. Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà òîêàé àñó ýññåíöèè íå îòëè÷àåòñÿ îò èçãîòîâëåíèÿ òîêàé àñó, çà èñêëþ÷åíèåì òîãî, ÷òî âèíî ïðîèçâîäèòñÿ òîëüêî â ñàìûå óäà÷íûå ãîäû è èç ÿãîä, ñîáðàííûõ íà ëó÷øèõ âèíîãðàäíèêàõ, ïðîöåññ áðîæåíèÿ äëèòñÿ íåñêîëüêî ëåò, ïðè ýòîì èñïîëüçóþòñÿ ñïåöèàëüíûå äðîææè, à âûäåðæêà â äóáîâûõ áî÷êàõ ñîñòàâëÿåò íå ìåíåå 10 ëåò.  ïðîèçâîäñòâå òîêàé ýññåíöèè òàêæå èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî îòäåëåííûå îò ãðåáíÿ îòáîðíûå

ðûâàåòñÿ ïóòåì äîáàâëåíèÿ â áî÷êè íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà áðåíäè. Òîêàé àñó ýññåíöèÿ è ýññåíöèÿ àñó — âèíà íåîáû÷àéíî ñëàäêèå, è ñìÿã÷èòü ýòó ñëàäîñòü ñïîñîáíû òîëüêî äîëãèå ãîäû âûäåðæêè. Îíè ïîëó÷àþòñÿ íåêðåïêèìè, ñ î÷åíü ïðèÿòíûì òîíêèì áóêåòîì è àðîìàòîì è ñáàëàíñèðîâàííûì óðîâíåì êèñëîòíîñòè.  ìîëîäîñòè ýòè âèíà áûâàþò âîëíóþùå îñòðûìè, ñ ÿðêèì ÷èñòûì ïîñëåâêóñèåì, ðåçêîñòü êîòîðîãî íå ñìÿã÷àåò äàæå âûñîêîå ñîäåðæàíèå

41

УКРЕПИТЬ КОРНИ Венгры с трепетом относятся к национальным винодельческим традициям и сортам, хотя сегодня ценятся именно международные сорта. Не отгораживаясь от мирового опыта, они гармонично сочетают аборигенные и классические сорта: исконные красные сорта «кикфран-

кош» и «кадарка», белые «фурминт», «кирайлеаника», «харшлевелю» и «суркебарат», «рислинг», «совиньон», «шардоне», «пино блан» и «каберне совиньон». Государство поддерживает виноделов, частично компенсируя расходы по высадке молодых виноградников.

ñàõàðà. Ñ ãîäàìè îíè ñòàíîâÿòñÿ ìÿã÷å, îêðóãëåå è ñëîæíåå, ñîõðàíÿÿ ïðè ýòîì âñå òî æå ÷èñòîå, ñâåæåå ïîñëåâêóñèå.

ãðåáà, ãäå ïðîèñõîäèëè ïîñëåäóþùèå ïðîöåññû âèíèôèêàöèè è áóòèëèðîâàíèÿ. Âèíà ïîäâåðãàëè ïàñòåðèçàöèè è êðåïèëè, ÷òî ïðèâîäèëî ê èõ ïðåæäåâðåìåííîìó îêèñëåíèþ. Ðåïóòàöèÿ âåëè÷àéøèõ âèí Âîñòî÷íîé Åâðîïû îêàçàëàñü ïðàêòè÷åñêè óíè÷òîæåííîé.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПРИОРИТЕТЫ Êîãäà â 1949 ãîäó ê âëàñòè â Âåíãðèè ïðèøëè êîììóíèñòû, äëÿ ìåñòíîãî âèíîäåëèÿ íàñòóïèëè òÿæåëûå âðåìåíà. Çíàìåíèòûå âèíîãðàäíèêè

Âîçðîæäåíèå âèíîäåëèÿ íà÷àëîñü òîëüêî â 90-å ãîäû ïðîøëîãî ñòîëåòèÿ, êîãäà çàðóáåæíûå èíâåñòîðû ïîëó÷èëè âîçìîæíîñòü ñîçäàâàòü ñîâìåñòíûå ïðåäïðèÿòèÿ ñ íåáîëüøèìè âåíãåðñêèìè êîîïåðàòèâàìè è ñàìîñòîÿòåëüíî ðàçëèâàòü âèíî áåç âìåøàòåëüñòâà è êîíòðîëÿ ñî ñòîðîíû ãîñóäàðñòâåííûõ ïîãðåáîâ. Ñåðüåçíûå äåíåæíûå èíâåñòèöèè ïîñòóïàëè è â êðóïíûå âèíîäåëü÷åñêèå ïðåäïðèÿòèÿ: òàê, â ÷èñëå òåõ, êòî ñäåëàë ñòàâêó íà Òîêàé, áûëè ôðàíöóçñêèå ñòðàõîâûå êîìïàíèè, ÿïîíñêàÿ êîìïàíèÿ ïî ïðîèçâîäñòâó âèñêè Suntory, èñïàíñêàÿ âèíîäåëüíÿ Vega Sicilia è ìíîãèå äðóãèå. Äîëãèé ïåðèîä çàáâåíèÿ ÷óòü áûëî íå ïðèâåë ê ïîëíîìó èñ÷åçíîâåíèþ àâòîõòîííûõ ñîðòîâ, è ñåãîäíÿ âåíãåðñêèå âèíîäåëû ïðîÿâëÿþò ê íèì îñîáåííîå âíèìàíèå, ñòðåìÿñü ñîõðàíèòü â ñâîèõ âèíàõ èõ ñîáñòâåííûé ñòèëü, ÷òîáû èç ñòðàíû ñ áîãàòûìè òðàäèöèÿìè Âåíãðèÿ íå

Äîëãèé ïåðèîä çàáâåíèÿ ÷óòü áûëî íå ïðèâåë ê ïîëíîìó èñ÷åçíîâåíèþ àâòîõòîííûõ ñîðòîâ, è ñåãîäíÿ âåíãåðñêèå âèíîäåëû ïðîÿâëÿþò ê íèì îñîáåííî âíèìàíèå. è èìåíèÿ Òîêàéñêèõ õîëìîâ áûëè íàöèîíàëèçèðîâàíû, à âñå âèíà ñâåçåíû â îãðîìíûå îáùåñòâåííûå ïîãðåáà. Ïîçäíåå âèíîãðàäíèêè ñ êðóòûõ ñêëîíîâ ïåðåìåñòèëè íà ðàâíèíó, ñîêðàòèâ ïëîòíîñòü ïîñàäêè ñ 10 000 äî 2500 íà ãåêòàð. Ìåñòíûå òðàäèöèîííûå ñîðòà âûòåñíÿëèñü êëàññè÷åñêèìè, ñ êàæäîé ïîñàäêè ñòàðàëèñü ñîáðàòü êàê ìîæíî áîëüøå óðîæàÿ, íå çàáîòÿñü î åãî êà÷åñòâå. Âåñü ñîáðàííûé âèíîãðàä ñâîçèëñÿ çàòåì â ãîñóäàðñòâåííûå ïî-

42

ïðåâðàòèëàñü â êîïèþ âèííûõ äåðæàâ Åâðîïû. Ñìîæåò ëè îíà âåðíóòü ñåáå áûëûå ïîçèöèè êàê âèíîäåëü÷åñêàÿ ñòðàíà, çàâèñèò âî ìíîãîì è îò òîãî, óäàñòñÿ ëè åé ñîõðàíèòü ñîáñòâåííûå íàöèîíàëüíûå òðàäèöèè â óñëîâèÿõ, êîãäà â ïðèîðèòåòå îñòàþòñÿ ìåæäóíàðîäíûå ñîðòà. Íî ïðèâåðæåííîñòü âèíîäåëîâ ìåñòíûì ñîðòàì âñåëÿåò óâåðåííîñòü â òîì, ÷òî Âåíãðèÿ ñìîæåò ñíîâà âûâåñòè íà ìèðîâóþ àðåíó äåéñòâèòåëüíî çàìå÷àòåëüíûå âèíà.

Òåêñò: Åëåíà Ãîëóáöîâà / Èëëþñòðàöèè: Íàòàëüÿ Ïåðëèê

Нагваль Карлос «КОГДА ЧЕЛОВЕК УМИРАЕТ, ИЗМЕНЯЮТСЯ ЕГО ПОРТРЕТЫ»,— ПИСАЛА АХМАТОВА В 1940 ГОДУ. СПУСТЯ ПОЧТИ 60 ЛЕТ, В 1998 ГОДУ, ЕЕ «ДОГАДКА ПОДТВЕРДИЛАСЬ» В КУДА БОЛЕЕ БУКВАЛЬНОМ СМЫСЛЕ, ЧЕМ ИМЕЛА В ВИДУ АННА АНДРЕЕВНА: НЕКРОЛОГИ ВЕЛИКОГО И УЖАСНОГО КАРЛОСА КАСТАНЕДЫ ВЫШЛИ С ФАЛЬШИВОЙ ФОТОГРАФИЕЙ. ВПРОЧЕМ, ИСТИННЫ ЛИ ТЕ ПОРТРЕТЫ, КОТОРЫЕ ПРИНЯТО СЧИТАТЬ ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫМИ ИЗОБРАЖЕНИЯМИ АВТОРА «УЧЕНИЯ ДОНА ХУАНА»,— ОБ ЭТОМ МЫ НИКОГДА НЕ УЗНАЕМ. КАК И О МНОГОМ, СВЯЗАННОМ С ЛИЧНОСТЬЮ И ЖИЗНЬЮ ГЛАВНОГО МАГА XX ВЕКА.

КРУГИ НА ВОДЕ СОЗНАНИЯ Óøåäøèé âåê ñòàë âåêîì ïîáåäèâøåãî àòåèçìà, íî, íåñìîòðÿ íà ýòî, à ìîæåò, èìåííî ïî ýòîé ïðè÷èíå íèêîãäà ïðåæäå âîïðîñ: «Êàê æèòü?» — íå ñòîÿë íàñòîëüêî îñòðî. Íå óäîâëåòâîðÿÿñü îòâåòàìè èç Áèáëèè, Êîðàíà è äðóãèõ àâòîðèòåòíûõ èñòî÷íèêîâ èëè íàõîäÿñü â îòëó÷åíèè îò ýòèõ êíèã â ñèëó ãîñóäàðñòâåííûõ çàïðåòîâ, ÷åëîâåê XX âåêà ñóäîðîæíî èñêàë àëüòåðíàòèâíûå èñòî÷íèêè ÿñíîñòè.  ðåçóëüòàòå íà Çàïàä è íå òîëüêî ïðèøëè íåèçâåñòíûå èëè íåïîïóëÿðíûå ïðåæäå âîñòî÷íûå òåîðèè è ó÷åíèÿ: äçåí, êðèøíàèòñòâî, íåîÿçû÷åñòâî, éîãà, öèãóí, ïñèõîäåëè÷åcêèå ïðàêòèêè è áåñêîíå÷íî ìíîãîå äðóãîå. Ãîðàçäî áîëåå óäèâèòåëüíà ïàðàëëåëüíàÿ òåíäåíöèÿ: â XX âåêå ñîçäàâàëèñü íîâûå àâòîðñêèå ó÷åíèÿ, êîòîðûå ïî âûñòðîåííîñòè ñèñòåìû, ïî ñòåïåíè åå óáåäèòåëüíîñòè è ïî îáùåñòâåííîìó ðåçîíàíñó åñëè è íå ìîãóò ñîïåðíè÷àòü ñ ó÷åíèÿìè Õðèñòà, Áóääû, Ìóõàììåäà è Êîíôóöèÿ, òî òîëüêî â ñèëó èõ ìíîãî÷èñëåííîñòè è þíîñòè, à òàêæå êðàéíåé íåóñòîé÷èâîñòè óáåæäåíèé ñîâðåìåííîãî ÷åëîâåêà. Îøî, Ñîí ̸í Ìóí, Ëàçàðåâ, Ìåãðå, Ðîíàëüä Õàááàðä, Ñàè Áàáà — êàæäàÿ èç ýòèõ è ðÿäà äðóãèõ ëè÷íîñòåé îñòàâèëè â ìèðîâîì ñîçíàíèè ðàñõîäÿùèåñÿ êðóãè íîâîãî ìèðîïîíèìàíèÿ. Íî íè îäíî èç ýòèõ èìåí íå ïðîãðåìåëî â ìèðå, è â Ðîññèè â ÷àñòíîñòè, òàê, êàê èìÿ íå òî ïèñàòåëÿ, íå òî ó÷åíîãî-àíòðîïîëîãà, íå òî ïðîðîêà Êàðëîñà Êàñòàíåäû. «ß øåë ïî ñëåäó Êàñòàíåäû — ïîïàë â òîðãîâûé ôëîò»,— ñïåë Áîðèñ Ãðåáåíùèêîâ â «Àôàíàñèé Íèêèòèí Áóãè», âîçãëàâèâ ìíîãî÷èñëåííûå ðÿäû ðîññèéñêèõ ìóçûêàíòîâ, âäîõíîâëÿâøèõñÿ òâîð÷åñòâîì «íàãâàëÿ Êàðëîñà», ãäå òàêæå îáíàðóæèâàåì Àëåêñàíäðà Âàñèëüåâà, Àðìåíà Ãðèãîðÿíà, Åãîðà Ëåòîâà, Ãàðèêà Ñóêà÷åâà, Äåëüôèíà è ïðî÷èõ. Î òîì, ñêîëü ìîùíûì îêàçàëîñü âëèÿíèå Êàñòàíåäû íà ëèòåðàòóðó âòîðîé ïîëîâèíû XX âåêà, è ãîâîðèòü íå-

44

àðõèâ

НАГВАЛЬ В ОПАЛЕ Очень многие, кто знает Кастанеду по «Учению дона Хуана», представляют его себе как страстного экспериментатора с галлюциногенными кактусами — этакое промежуточное звено между Олдосом Хаксли и Хантером Томпсоном и их героями. Пару лет назад в одном из

российских городов в результате этих представлений даже разгорелся скандал: органы наркоконтроля приказали библиотекам сообщать о каждом читателе книг Кастанеды, а в планах и вовсе было их (книг) изъятие. Судя по этим действиям, представители органов никогда не читали Кастанеду, и уж точно — его поздние произведения.

÷åãî: Ïåëåâèí, ê ïðèìåðó, ñî âñåé î÷åâèäíîñòüþ âûøåë èç ñàãè î äîíå Õóàíå, êàê Äîñòîåâñêèé èç «Øèíåëè» Ãîãîëÿ. Âñå ýòî âûÿâëÿåò ðîëü Êàñòàíåäû â êóëüòóðíîé, õóäîæåñòâåííîé ïàðàäèãìå ñîâðåìåííîñòè. È íå òîëüêî â íåé.

çðà÷íîãî äîíà Õóàíà, ÷òî îí îñòàëñÿ â èñòîðèè íå â åäèíñòâåííîì ýêçåìïëÿðå, êàê âñå âåëèêèå, à êàæäûé ðàç ïî-íîâîìó îæèâàåò â âîîáðàæåíèè ñâîèõ ìíîãî÷èñëåííûõ àäåïòîâ è ïðîñòî ëþáîïûòñòâóþùèõ? Êàðëîñ Öåçàðü Ñàëüâàäîð Àðàíà Êàñòàíåäà ðîäèë-

ЖИЗНЬ ДО ХУАНА МАТУСА

ñÿ 25 äåêàáðÿ 1925 ãîäà. Èëè 1926. Èëè 1931. Èëè 1935, íà ÷åì íàñòàèâàë îí ñàì. Äàæå ñòðàííî, ÷òî äàòà ðîæäåíèÿ íå äèñêóññèîííà, à çíà÷èò, ñóäÿ ïî âñåìó, íå ìèôîëîãè÷íà. Ðîäèëñÿ â ïåðóàíñêîé Êàõàìàðêå. Èëè â áðàçèëüñêîì Ñàí-Ïàóëó. Èëè â Èòàëèè, à ïîòîì ïåðååõàë ñ ñåìüåé â Ëàòèíñêóþ Àìåðèêó. Îäíî âðåìÿ, óæå â ÑØÀ, Êàðëîñ âûäàâàë ñåáÿ çà ðîäíîãî ïëåìÿííèêà Îñâàëüäî Àðàíõà, âèäíîãî áðàçèëüñêîãî ïîëèòèêà è ïåðâîãî â èñòîðèè ñïèêåðà Ãåíåðàëüíîé àññàìáëåè ÎÎÍ, òåì ñàìûì àêòèâíî ïîääåðæèâàÿ áðàçèëüñêóþ âåðñèþ ñâîåãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Æóðíàëèñòû Time â õîäå ïðîâåäåííîãî èìè ðàññëåäîâàíèÿ îáíàðóæèëè, ÷òî ïîä èìåíåì Êàñòàíåäà â 1951 ãîäó â ÑØÀ âúåçæàë ëèøü îäèí èíîñòðàíåö — óðîæåíåö Ïåðó. Ïðàâäà ýòî èëè íåò, íî àâòîðèòåò æóðíàëà ñäåëàë èìåííî ýòó âåðñèþ îôèöèàëüíîé. Åñëè äàæå ìåñòî è âðåìÿ ðîæäåíèÿ, òàêèå ïðîñòûå ñòàòèñòè÷åñêèå ôàêòû, îñòàþòñÿ â ñëó÷àå ñ Êàñòàíåäîé ïîä âîïðîñîì, òî ÷òî óæ ãîâîðèòü î åãî äåòñòâå è þíîñòè. Ñàì îí íàñòàèâàë íà òîì, ÷òî áûë ñûíîì èçâåñòíîãî ïðîôåññîðà ëèòåðàòóðû, ÷òî ìàòü îñòàâèëà åãî, îòîéäÿ â ìèð èíîé, ñîâñåì êðîõîé, è ÷òî äåòñòâî åãî ïðîøëî â áåçðàäîñòíîì îáùåñòâå äÿäåé è òåòîê. Ïî äðóãîé âåðñèè, îòåö Êàñòàíåäû áûë þâåëèðîì è ÷àñîâùèêîì, à ìàòü — äîáðîé õîçÿéêîé, óìåðøåé, êîãäà ñûí áûë óæå â ñîñòîÿíèè ïîçàáîòèòüñÿ î ñåáå ñàìîñòîÿòåëüíî, îêîëî 1950 ãîäà. Ñóùåñòâóåò ìíåíèå, ÷òî èìåííî òÿæåëî ïåðåæèâàåìàÿ ñìåðòü ìàòåðè çàñòàâèëà Êàñòàíåäó â 1951 ãîäó ïåðååõàòü â ÑØÀ. Ñàì íàãâàëü, ðàçóìååòñÿ, ýòó èäåþ íèêîãäà íå ïîäòâåðæäàë: îäèí èç ýòàïîâ îáó÷åíèÿ ó äîíà Õóàíà ïîäðàçóìåâàë ïîëíûé îòêàç îò âñåõ «çåìíûõ» ñâÿçåé — ðîäñòâåííûõ, äðóæåñêèõ, ðîìàíòè÷åñêèõ è äàæå ñåêñóàëüíûõ. Ðåçóëüòàòîì ýòîãî ýòàïà ñòàëà ñòåðèëèçàöèÿ Êàñòàíåäû: äîí Õóàí (èëè ñàì àâòîð êíèã î íåì?)

«×åì áîëüøå îêðóæàþùèå çíàþò, ÷òî âû ñîáîé ïðåäñòàâëÿåòå è ÷òî îò âàñ ñëåäóåò îæèäàòü, òåì ñèëüíåå ýòî îãðàíè÷èâàåò âàøó ñâîáîäó»,— ïèñàë Êàðëîñ Êàñòàíåäà. Èñõîäÿ èç ýòîãî, ìîæíî ïðåäïîëîæèòü, ÷òî ñâîáîäà ñàìîãî íàãâàëÿ íå áûëà îãðàíè÷åíà íè÷åì, èáî ïîëíîñòüþ äîñòîâåðíûõ çíàíèé î Êàñòàíåäå ó åãî ñîâðåìåííèêîâ íå áûëî, êàê íåò è ó íàñ. Îñíîâíûå èñòî÷íèêè íå ïðåòåíäóþùèõ íà èñòèííîñòü, íî õîòü êàêèõ-òî áèîãðàôè÷åñêèõ äàííûõ — ðåäêèå èíòåðâüþ è ëåêöèè Êàñòàíåäû (îí «ñîöèàëèçèðîâàëñÿ» ëèøü â 90-å ãîäû — êàê ãîâîðÿò çëûå ÿçûêè, â êîììåð÷åñêèõ öåëÿõ, îò÷åãî ó æóðíàëèñòîâ íåðåäêî âîçíèêàë âîïðîñ: «Îòêóäà íàì çíàòü, ÷òî âû ïîäëèííûé Êàñòàíåäà? Ãîâîðÿò, âû ðàñòâîðèëèñü â âîçäóõå ïóñòûíè Ñîíîðà åùå â 1973 ãîäó…» È çíàòü, äåéñòâèòåëüíî, áûëî íåîòêóäà); «ðàçîáëà÷èòåëüíàÿ» ñòàòüÿ Time, îïðîâåðãàâøàÿ äàííûå ñàìîãî ïðåäìåòà ïîâåñòâîâàíèÿ îòíîñèòåëüíî åãî ãðàæäàí-

Ïîëíîñòüþ äîñòîâåðíûõ çíàíèé î Êàñòàíåäå ó åãî ñîâðåìåííèêîâ íå áûëî, êàê íåò èõ è ó íàñ. ñòâà, ãîäà ðîæäåíèÿ, ñåìåéíûõ îáñòîÿòåëüñòâ è îáðàçîâàíèÿ; âûøåäøàÿ â 2004 ãîäó â Ìîíàêî êíèãà ôðàíöóçñêîãî àêòåðà, æóðíàëèñòà è ïèñàòåëÿ Êðèñòîôà Áóðñåéå «Êàðëîñ Êàñòàíåäà. Èñòèíà ëæè». Èíòåðåñóþùèìñÿ Êàñòàíåäîé íå îñòàåòñÿ íè÷åãî äðóãîãî, êàê ëèáî ñîñðåäîòî÷èòüñÿ íà åãî ó÷åíèè, îïóñòèâ áèîãðàôèþ, ëèáî ïðèíèìàòü âî âíèìàíèå äàííûå âñåõ òðåõ èñòî÷íèêîâ, âûáèðàÿ èç íèõ òî, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò èõ ëè÷íîìó ìèôó î Êàðëîñå Êàñòàíåäå. È íå â ýòîì ëè çàêëþ÷àåòñÿ ãåíèàëüíîñòü ó÷åíèêà ïðè-

45

А БЫЛ ЛИ КАРЛОС?

46

Любители сериалов, возможно, помнят, как в одной из серий мексиканского эпоса «Богатые тоже плачут» появился персонаж по имени Карлос Кастанеда. Вряд ли это можно считать проявлением культурной подкованности сценаристов — просто эти имя и фамилия очень

распространены в Латинской Америке (впрочем, горячий поклонник творчества Кастанеды Виктор Пелевин усматривал в нем прототип персонажа сериала). Исходя из этого, многие из тех, кто пытается исследовать биографию Кастанеды, считают его имя псевдонимом.

ïîëàãàë, ÷òî äåòè îáðàçóþò â ýíåðãåòè÷åñêîì ïîëå ðîäèòåëÿ íåâîñïîëíèìóþ äûðó, êîòîðàÿ íàâñåãäà çàêðûâàåò äâåðè â ìèð èñòèííîãî çíàíèÿ. Äåòè, âïðî÷åì, ó Êàñòàíåäû âñå æå áûëè: íåïðèçíàííàÿ, íî ðîäíàÿ äî÷ü ïîÿâèëàñü íà ñâåò íàêàíóíå èëè âñêîðå ïîñëå åãî îòúåçäà â ÑØÀ

Áóðñåéå è ðåïîðòåðîâ Time ïðàâûìè), ÷òîáû ñêàçàòü, ÷òî Êàõàìàðêà çíàìåíèòà ñâîèìè êóðàíäåðîñ — èíäåéñêèìè ìàãàìè-öåëèòåëÿìè.  ñâîåé ëå÷åáíîé ïðàêòèêå êóðàíäåðîñ øèðîêî èñïîëüçóþò ðàñòåíèÿ, âûçûâàþùèå èçìåíåííûå ñîñòîÿíèÿ ñîçíàíèÿ. Íå èñêëþ÷åíî, ÷òî îòñþäà-

(âîçìîæíî, ñïðîâîöèðîâàâ «ïîáåã») îò áðîøåííîé èì ïåðóàíêè êèòàéñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, î êîòîðîé îí ïîçäíåå ïèñàë êàê î ïðåñëåäîâàâøåé åãî êèòàÿíêå-îïèîìàíêå; çàêîííûé, íî íåðîäíîé ñûí ðîäèëñÿ â íåäîëãîì áðàêå ñ Ìàðãàðåò Ðàíüÿí â íà÷àëå 60-õ ãîäîâ è, ïî ñëóõàì, ïîñëå ñìåðòè Êàñòàíåäû â ñóäå îñïàðèâàë âíóøèòåëüíîå íàñëåäñòâî îòöà ó îðãàíèçîâàííîé èì ñ ïðîñâåòèòåëüñêèìè è èçäàòåëüñêèìè öåëÿìè êîìïàíèè Cleargreen. Âïðî÷åì, ñòîèò âåðíóòüñÿ â ïåðóàíñêèé ïåðèîä æèçíè Êàñòàíåäû (åñëè ñ÷èòàòü Êðèñòîôà

òî è âåäåò íà÷àëî çðåëîå òâîð÷åñòâî Êàñòàíåäû: åãî ðàáîòà êàê àíòðîïîëîãà è çíàêîìñòâî ñ äîíîì Õóàíîì íà÷àëèñü êàê ðàç ñ èçó÷åíèÿ ïåéîòíûõ êóëüòîâ (ïåéîòëü, èëè ïåéîò — ìåêñèêàíñêèé êàêòóñ, èñòî÷íèê ïðîñëàâëåííîãî êóëüòóðîé XX âåêà ïñèõîàêòèâíîãî âåùåñòâà ìåñêàëèíà). Õîòÿ â þíûå ãîäû åãî òâîð÷åñêàÿ ýíåðãèÿ, ñóäÿ ïî âñåìó, âñåãäà áèâøàÿ êëþ÷îì, èìåëà äðóãîé âåêòîð: îí íàìåðåâàëñÿ ñòàòü ñêóëüïòîðîì è äàæå ïîñòóïèë â Àêàäåìèþ èçÿùíûõ èñêóññòâ â Ëèìå. Ñàì Êàñòàíåäà ðàññêàçûâàë åùå è î ïå-

àðõèâ

ДНЕВНИК ЕГО ЖЕНЫ В 1997 году в США вышла книга «Магическое путешествие с Карлосом». Ее автор — Маргарет Раньян, которая состояла в официальном браке с Кастанедой с 1960 по 1973 годы. Именно на этот период приходится время его так называемых «полевых исследований»,

поэтому неизвестно, сколько это супружество длилось фактически и как хорошо Маргарет знала Кастанеду. По неподтвержденным данным, супруги жили вместе всего полгода — с января по июль 1960 года. Впрочем, учитывая сомнительную достоверность и всех прочих биографических данных о Кастанеде, книга Раньян вполне может быть признана одним из источников.

ðèîäå õóäîæåñòâåííîãî îáðàçîâàíèÿ â Ìèëàíå, îäíàêî íèêàêèõ ïîäòâåðæäåíèé òîìó, ÷òî îí êîãäà-ëèáî ïåðåñåêàë Àòëàíòèêó, íå ñîõðàíèëîñü. Ïåðåñå÷åíèå ãðàíèöû ÑØÀ â 1951 ãîäó, î÷åâèäíî, ñìåñòèëî òâîð÷åñêèå ïðèîðèòåòû Êàñòàíåäû. Îáîñíîâàâøèñü Ëîñ-Àíäæåëåñå, îí

Ïîâîðîò íûì ïóíêòîì â áèîãðàôèè Êàñòàíåäû ñòàëè, îäíàêî, íå åãî ïåðâûå íàðêîòè÷åñêèå îïûòû, à âñòðå÷à ñ äîíîì Õóàíîì Ìàòóñîì — øàìàíîì èç èíäåéñêîãî ïëåìåíè ÿêè. Âïðî÷åì, íå èñêëþ÷åíà âîçìîæíîñòü òîãî, ÷òî èìåííî ïåðâîå (íàðêîòèêè) ïîðîäèëî âòîðîå (äîíà Õóà-

ïîñòóïèë â ìåñòíûé ïóáëè÷íûé êîëëåäæ íà ôàêóëüòåò æóðíàëèñòèêè, ïîñåùàÿ îäíîâðåìåííî êóðñû ïèñàòåëüñêîãî ìàñòåðñòâà. Óæå â ýòî âðåìÿ Êàñòàíåäà ïîçíàêîìèëñÿ ñ ðîìàíàìè Îëäîñà Õàêñëè, ãåðîè êîòîðûõ, íåïðåðûâíî ýêñïåðèìåíòèðóþùèå ñ ìåñêàëèíîì, ïðîèçâåëè íà Êàðëîñà áîëüøîå âïå÷àòëåíèå. Î÷åâèäíî, ýòî è ïîáóäèëî åãî â 1959 ãîäó ïîñòóïèòü íà àíòðîïîëîãè÷åñêèé ôàêóëüòåò Êàëèôîðíèéñêîãî óíèâåðñèòåòà â Ëîñ-Àíäæåëåñå ñ öåëüþ èçó÷èòü íàðêîòè÷åñêèå âåùåñòâà, øèðîêî èñïîëüçóåìûå èíäåéöàìè â õîäå ìàãè÷åñêèõ öåðåìîíèé. Ñåé÷àñ òîò ôàêò, ÷òî íàó÷íûé ðóêîâîäèòåëü Êàñòàíåäû ïîääåðæàë åãî èíòåðåñ, âûãëÿäèò ïîäîçðèòåëüíûì, íî â òå âðåìåíà êàëèôîðíèéñêèå ïðåïîäàâàòåëè áûëè åäâà ëè íå áîëåå ñâîáîäîìûñëÿùèìè, ÷åì èõ ïîäîïå÷íûå. Ê òîìó æå ðàáîòó Êàñòàíåäû âñåãäà ìîæíî áûëî èñòîëêîâàòü â ãóìàíèñòè÷åñêîì êëþ÷å — êàê îòêðûòèå Àìåðèêå ïîäëèííîé ìóäðîñòè óãíåòåííûõ åþ íàðîäîâ.

íà): îá ýòîé ëè÷íîñòè íå ñîõðàíèëîñü íèêàêèõ ñâèäåòåëüñòâ, êðîìå êíèã ñàìîãî Êàñòàíåäû è åãî «ñîó÷åíèö» â êëàññå ìàãèè èíäåéöåâ Äðåâíåé Ìåêñèêè. Î òîì, ÷òî «Õóàí Ìàòóñ» — ýòî ïñåâäîíèì, ãîâîðèò ñàì Êàñòàíåäà â ñâîèõ êíèãàõ. Íî âîò ñêðûâàëñÿ ëè çà ýòèì ÿâíî âûìûøëåííûì èìåíåì ðåàëüíûé ÷åëîâåê? Èëè ðàññêàç î òîì, êàê îí âñòðåòèë äîíà Õóàíà íà àâòîáóñíîé îñòàíîâêå ïî ïóòè â Ñîíîðó è ïûòàëñÿ çàèíòåðåñîâàòü åãî ñâîèìè ôèêòèâíûìè çíàíèÿìè î ïåéîòëå,— ÷àñòü õóäîæåñòâåííîãî ìèðà, à íå áèîãðàôèè Êàñòàíåäû? Êàê áû òî íè áûëî, ñ 1961 ïî 1965 è ñ 1968 ïî 1971 ãîäû Êàðëîñ Êàñòàíåäà ïðîâåë â ïóñòûíå Ñîíîðà, çàíèìàÿñü «ïîëåâûìè èññëåäîâàíèÿìè». Âîçâðàùàÿñü â Ëîñ-Àíäæåëåñ, îí íå ñïåøèë âîññòàíàâëèâàòü äðóæåñêèå è èíûå ñîöèàëüíûå ñâÿçè. Åñëè âåðèòü èñòîðèè, ðàññêàçàííîé Êàñòàíåäîé â îäíîì èç ðåäêèõ èíòåðâüþ, â î÷åðåäíîé ñâîé ïðèåçä â Ëîñ-Àíäæåëåñ îí îñòàíîâèëñÿ çà êâàðòàë îò ñâîåãî äîìà, ïîçâîíèë îäíîìó ïðèÿòåëþ è ïîïðîñèë åãî ïðèíåñòè åìó êîå-êàêèå âåùè. Îí óæå íèêîãäà íå âåðíóëñÿ òóäà, ãäå åãî æäàëè. Äðóçüÿ äîëãî ñ÷èòàëè, ÷òî Êàðëîñ íàõîäèòñÿ â ñîñòîÿíèè âðåìåííîãî ïîìåøàòåëüñòâà, íàäåÿñü, ÷òî ðàíî èëè ïîçäíî îí âåðíåòñÿ, íî ýòîãî òàê è íå ïðîèçîøëî. Âïðî÷åì, åñëè ðå÷ü è øëà î ïîìåøàòåëüñòâå, òî î ïîðàçèòåëüíî ïëîäîòâîðíîì: â 1968 ãîäó Êàñòàíåäà ïîëó÷èë ñòåïåíü ìàãèñòðà çà ñâîþ ïåðâóþ êíèãó «Ó÷åíèå äîíà Õóàíà: Ïóòü çíàíèÿ èíäåéöåâ ÿêè», à â 1972-ì ñòàë äîêòîðîì àíòðîïîëîãèè (êíèãà «Ïóòåøåñòâèå â Èêñòëàí»). Î÷åâèäíî, íàó÷íûé ðóêîâîäèòåëü Êàñòàíåäû ïðèíèìàë ñîäåðæàíèå åãî êíèã çà áåññòðàñòíîå èçëîæåíèå êëþ÷åâûõ ìîìåíòîâ èíäåéñêîé ìèñòè÷åñêîé êóëüòóðû, ÷åãî è æäóò îò àíòðîïîëîãà. Íî äàæå åñëè Êàñòàíåäà äåéñòâèòåëüíî ïðîõîäèë îáó÷åíèå ó íåêîåãî èíäåéñêîãî øàìàíà,

Ïîâîðîòíûì ïóíêòîì â áèîãðàôèè Êàñòàíåäû ñòàëà åãî âñòðå÷à ñ äîíîì Õóàíîì Ìàòóñîì. ПУТЬ ВОИНА Ãëàâíîå ñîáûòèå, ïî îöåíêå ñàìîãî Êàñòàíåäû, â åãî æèçíè ïðîèçîøëî â 1961 ãîäó, êîãäà îí, âäîõíîâëåííûé ìåñêàëèíîâûìè ñþæåòàìè Îëäîñà Õàêñëè, îòïðàâèëñÿ â ïóñòûíþ Ñîíîðà íà þãå ÑØÀ èçó÷àòü ðàñøèðÿþùèå ñîçíàíèå ñâîéñòâà ìåñòíîé ðàñòèòåëüíîñòè. Äëÿ ïîäîáíûõ èíòåðåñîâ ñòóäåíòîâ íà àíòðîïîëîãè÷åñêîì ôàêóëüòåòå Êàëèôîðíèéñêîãî óíèâåðñèòåòà äàæå ñóùåñòâîâàëà ñïåöèàëèçàöèÿ «ýòíîáîòàíèêà», òàê ÷òî óâëå÷åíèå óäà÷íî ñîâïàëî ñ íàó÷íîé ðàáîòîé.

47

åãî êíèãè â ëþáîì ñëó÷àå ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé íå÷òî áîëüøåå, ÷åì ïðîñòîé ïåðåñêàç «ó÷åáíîé ïðîãðàììû». Ñëèøêîì î÷åâèäíî ïðèñóòñòâèå â êàñòàíåäîâñêèõ òåêñòàõ ïîñòóëàòîâ ôåíîìåíîëîãèè Ãóññåðëÿ, èäåé Õàêñëè è äðóãèõ «ñëåäîâ» ñîâðåìåííîé ôèëîñîôèè, ÷òîáû ïðåóìåíüøàòü ðîëü Êàñòàíåäû â ïîñòðîåíèè íå òî ãåíèàëüíîé, íå òî áåçóìíîé ñòðóêòóðû, êîòîðóþ îí ñàì íàçâàë «ïóòåì âîèíà» è êîòîðîé äî ñèõ ïîð ñëåäóþò òûñÿ÷è ëþäåé âî âñåì ìèðå. ×òî æå ýòî çà ïóòü? «Èñêóññòâî âîèíà ñîñòîèò â ñîõðàíåíèè ðàâíîâåñèÿ ìåæäó óæàñîì áûòü ÷åëîâåêîì è ÷óäîì áûòü ÷åëîâåêîì»,— ïðîíèöàòåëüíî îïðåäåëÿåò Êàñòàíåäà êëþ÷åâîå ïîíÿòèå

ñðàçó ñòàëè âûõîäèòü â ëó÷øèõ èçäàòåëüñòâàõ Àìåðèêè, ïðîäàâàòüñÿ îãðîìíûìè òèðàæàìè è ïðèíîñèòü ñâîåìó ñîçäàòåëþ ìèëëèîíû äîëëàðîâ. ×òî îí äåëàë âñå ýòî âðåìÿ? Ïðîäîëæàë ïèñàòü êíèãè: âñëåä çà «Ïóòåøåñòâèåì â Èêñòëàí» âûøëè «Ñêàçêè î ñèëå», «Îãîíü èçíóòðè», «Èñêóññòâî ñíîâèäåíèÿ» è äðóãèå ïðîèçâåäåíèÿ, â êîòîðûõ Êàñòàíåäà ðàñøèðèë è óãëóáèë «ó÷åíèå äîíà Õóàíà». Ñîãëàñíî ñîçäàííîìó Êàñòàíåäîé ìèôó î ñàìîì ñåáå, åìó ïðåäñòîÿëî óíàñëåäîâàòü çíàíèå — ñòàòü íàãâàëåì âñëåä çà äîíîì Õóàíîì. Ïîòîì ÷òî-òî íå ñðîñëîñü — òî ëè ó íåãî áûëî íåäîñòàòî÷íî ýíåðãèè, òî ëè îíà áûëà êàêàÿ-òî íå òàêàÿ, è Êàñòàíåäà íå ïðîäîëæèë äåëî Õóàíà Ìàòóñà â òîì âèäå, â êîòîðîì èì çàíèìàëñÿ ñòàðûé èíäååö.  90-å ãîäû Êàñòàíåäà íåîæèäàííî âåðíóëñÿ èç ñîöèàëüíîãî íåáûòèÿ, ñîçäàâ òåíñåãðèòè — ñâîåãî ðîäà êîíêóðåíöèþ ìîäíûì «ãèìíàñòèêàì ñî çíà÷åíèåì», éîãå è öèãóí. Òåíñåãðèòè ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñèñòåìó ìàãè÷åñêèõ ïàññîâ (îñîáûõ òåëîäâèæåíèé), êîòîðûå îáëåã÷àþò âñòóïëåíèå ïðîñòîãî ñìåðòíîãî íà ïóòü âîèíà.  ýòî âðåìÿ Êàñòàíåäà ñîáðàë âîêðóã ñåáÿ òåñíûé êðóæîê, êîòîðûé îáåñïå÷èâàë ôóíêöèè ñâÿçè ñ âíåøíèì ìèðîì, ðåøåíèÿ áûòîâûõ âîïðîñîâ è ïîïóëÿðèçàöèè åãî èäåé.  êðóæêå áûëè èñêëþ÷èòåëüíî æåíùèíû — Ôëîðèíäà Äîííåð-Ãðàó, Òàéøà Àáåëÿð, Êýðîë Òèããñ, Ïàòðèñèÿ Ïàðòèí (èìåíà, âåðîÿòíåå âñåãî, âûìûøëåííûå), êîòîðûå, êàê ñëåäóåò èç êíèã «íàãâàëÿ Êàðëîñà», âìåñòå ñ íèì ïðîõîäèëè îáó÷åíèå ó äîíà Õóàíà â ïóñòûíå Ñîíîðà. Îá ýòîé ñòðàííîé êîìïàíèè õîäèëè ñëóõè, ÷òî ñòàðåþùèé Êàñòàíåäà, âåñü ñâîé «ïóòü âîèíà» ïðîøåäøèé â ïîëîâîì âîçäåð-

Ñîãëàñíî ñîçäàííîìó Êàñòàíåäîé ìèôó î ñåáå, åìó ïðåäñòîÿëî ñòàòü íàãâàëåì âñëåä çà äîíîì Õóàíîì. ñâîåé (äîíà Õóàíà?) ôèëîñîôèè, ïîäñêàçûâàÿ ÷èòàòåëþ, ÷òî, íåñìîòðÿ íà ñëîæíóþ, ìåñòàìè óñòðàøàþùóþ ìåòàôîðè÷åñêóþ ñèñòåìó, åãî êíèãè — ïðîñòî åùå îäèí ðàçâåðíóòûé îòâåò íà âîïðîñ «êàê æèòü?» Ñ ñåðåäèíû 70-õ äî íà÷àëà 90-õ ãîäîâ Êàðëîñ Êàñòàíåäà íå äàâàë èíòåðâüþ, çàïðåùàë ñåáÿ ôîòîãðàôèðîâàòü è ñíèìàòü íà âèäåîïëåíêó, íå õîäèë â ðåñòîðàíû è êèíî, íå âñòðå÷àëñÿ ñ ïðèÿòåëÿìè, íå çàâîäèë ðîìàíîâ — ñëîâîì, íå äåëàë íè÷åãî èç òîãî, ÷åãî âïîëíå ìîæíî áûëî îæèäàòü îò àâòîðà áåñòñåëëåðîâ. Ìåæäó òåì êíèãè Êàñòàíåäû

48

æàíèè, çàâåë ñåáå ãàðåì, è æåíùèíû íàõîäÿòñÿ â åãî ïîëíîì ýìîöèîíàëüíîì è ñåêñóàëüíîì ïîä÷èíåíèè. Íî êòî çíàåò, êàêèå áû ãàäîñòè ãîâîðèëè îá Èèñóñå ôàðèñåè, äîæèâè îí äî ëåò Êàñòàíåäû? Âïðî÷åì, ýòî ñðàâíåíèå — ñêîðåå, â äóõå êàñòàíåäîâñêèõ ôàíàòèêîâ.  ëþáîì ñëó÷àå, èç ïîçäíåãî ïåðèîäà æèçíè Êàñòàíåäû äîñòîâåðíî èçâåñòíà ëèøü äàòà — 27 àïðåëÿ 1998 ãîäà — è ïðè÷èíà — ðàê ïå÷åíè — åãî ñìåðòè. Ïðî÷åå îñòàåòñÿ ÷àñòüþ ðàñïëûâàþùåãîñÿ ìèôà î íåì, çàñòàâëÿÿ âñïîìíèòü ÷åõîâñêóþ «Äóýëü»: «Íèêòî íå çíàåò íàñòîÿùåé ïðàâäû.— Äà, íèêòî íå çíàåò ïðàâäû».