весна'15
Мясо в огне: тонкости процесса 20
Выбегаем на свежий воздух 32
Дачный сезон: сажай и удобряй
ЖУРНАЛ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ БЕСПЛАТНО
35
Молодые да ранние Сезонные овощи и зелень
4
Реклама
Содержание
Йоханнес Толай генеральный директор ООО «Гиперглобус»
Дом и досуг
Вкус весны 2
Истоки традиций
20
Мясо в огне
4
Молодые да ранние
26
Весна твоему дому
8
Пхали: просто песня
28
Терра Нова
10
Иноземные гости
30
Тула: спешите видеть
12
Кростата с вишней
38
Жаркий Магриб
«Глобус» для вас
Красота и здоровье
14
Готовим с «Глобус»
32
На старт
16
Кулинария «Глобус»
34
Пламенный мотор
18
Чудесные смеси
36
Твой рок-н-ролл
35
Урожайный год
40
Чистая природа
В «Глобус» вы найдете все, что необходимо для праздника и для встречи весны — от блюд и тортов для праздничного стола до ароматных шашлыков для первого пикника.
Также представляем новый формат нашего журнала. Он стал еще красочнее и интереснее и, как всегда, будет радовать вас новыми рецептами и интересными идеями.
22
Бодрое утро
24
Пасхальные крашенки
Журнал 12+ № 1, 2015 (14) Главный редактор Светлана Александровна Анатольева Редакционный директор Оксана Царенкова tsarenkova@newmen.info Менеджер проекта Зинаида Ковалева
«Глобус» поздравляет милых дам с Международным женским днем! Желаем вам весеннего настроения каждый день, исполнения желаний, солнечного света и радости.
Жителей Тулы поздравляем с открытием гипермаркета «Глобус». В апреле он распахнет для вас свои двери.
Моя семья
ВЫХОДНЫЕ ДАННЫЕ
Весна всегда приходит как долгожданное чудо. На улицах может еще лежать снег, но настроение уже цветущее и радостное. И особенно приятно, что начинается весна с праздника.
Редактор Евгения Кавун kavun@newmen.info Арт-директор Алена Доронина Корректура Александра Идрисова Фотограф Евгения Рыбка Препресс и цветокоррекция препресс-бюро TwinPix twinpix@me.com
Желаем вам яркой и незабываемой весны! Учредитель ООО «Гиперглобус» Печать ООО «В2В Принт» 109004, Москва, Большой Дровяной переулок, 6 Тел.: (495) 921-34-57 Редакция/Издатель ООО «Ньюмен» 350000, г. Краснодар, ул. Московская, 59/1, 13-й этаж info@newmen.info
Адрес редакции: 125493, Москва, ул. Смольная, 14 www.globus.ru Тираж 255 000 экземпляров Дата выхода — 25.02.2015 Журнал зарегистрирован 12 августа 2011 года ПИ № ФС77-46164 от 12.08.2011 Материалы с пометкой «Реклама» предоставлены
рекламодателями, за их содержание редакция ответственности не несет. За исключением материалов «Глобус». Ваши отзывы о журнале вы можете отправить по адресу my@globus.ru
1
вкус весны
Истоки традиций Весна — время не только обновлений, но и череды праздников. Чтобы встретить каждый из них во всеоружии, необходимо знать базис. У любой традиции есть свои, зачастую необычные, предпосылки. Вестники весны Весеннее равноденствие — 22 марта — на Руси отмечали праздником Жаворонка. Считалось, что в этот день из теплых стран прилетают птицы, приносящие на своих крыльях настоящую весну. Хозяйки в этот день пекли птах из пресного теста и одаривали ими родных и близких, чтобы весна пришла и к ним, или отдавали детям, чтобы те закликали весну. Иногда в печенье клали монету, кольцо или пуговицу: по тому, что попадется каждому в птице из теста, гадали о будущем. Кольцо обозначало свадьбу, монета — достаток, пуговица — счастье.
Мир, труд, май
Домовой и шуточки
Наши далекие предки в первый день мая говорили: «Пришел Козьма — заглянул в погреба, лопату взял, у избы землю покопал», — звали этого Козьму огородником, верили, что он беспокоится о крестьянах, а потому выходили трудиться на грядки. С течением времени 1 мая трансформировался в День международной солидарности трудящихся, который отмечали парадами и демонстрациями, а на следующий день — гуляниями на природе. Сейчас мы знаем этот праздник как День весны и труда, на парады не ходим, но традиции «маевок» с природой и шашлыками чтим.
«Первого апреля никому не верят». И все из-за домового. Наши языческие предки были уверены, что в этот день дух — хранитель домашнего очага просыпался после зимней спячки, чтобы навести в жилище порядок. Пробуждение его всегда было не очень радостным и бодрым. Дух капризничал, шалил и даже хулиганил. Чтобы задобрить домового, люди предлагали ему угощения, весь день веселились и устраивали представления: надевали разные носки и одежду наизнанку, а в разговорах старались подшутить друг над другом. Со временем про домового забыли, а традиция шутить и разыгрывать осталась.
2
Весна 2015
На рассвете
Символ Вселенной
В первое воскресенье после Пасхи восточные славяне отмечают Красную горку — праздник веселья и хороводов, символизирующий окончательный приход весны. Раньше в этот день молодежь собиралась на заре на ближайшей горке и встречала восход солнца песнями. Старинная русская пословица гласит: «Кто на Красной горке женится, тот вовек не разведется». Плохой приметой для девушек и парней считалось сидеть в этот праздник дома: вторая половинка будет некрасивой да неказистой или не найдется вовсе. Красная горка и сейчас остается самым популярным днем для заключения браков и венчания.
Задолго до Рождества яйцо в понимании человека олицетворяло Вселенную. В христианстве традиции приобрели новое значение: верующие дарят друг другу пасхальные яйца как символ чудесного воскрешения Христа. Обычай красить яйца в канун Пасхи связывают с Марией Магдалиной, которая подала императору Тиберию яйцо со словами «Христос воскрес». Император усомнился, сказав, что «в это так же трудно поверить, как в то, что это белое яйцо может стать красным», — и белое яйцо тут же стало алым. 233
вкус весны
Молодые да ранние Весна включает зеленый свет: на прилавках появляются сезонные овощи и зелень. Повод поторопиться — именно сейчас эти продукты находятся в самом расцвете гастрономических сил. Итак, вот они, наши молодые герои сезона.
Спаржа Еще древние греки знали толк в молодых сочных стеблях спаржи, затем спаржевую эстафету переняли римляне. С давних времен зеленым побегам приписывали способность создавать любовное настроение, да и в целом приносить организму пользу: спаржа содержит внушительный набор витаминов, выводит из организма токсины и обладает просто ничтожной калорийностью. Спаржа — продукт во всех аспектах нежный, и долгой термической обработки не переваривает. И вы не переваривайте: кладите стебли в кастрюлю толстыми концами вниз, а тонкие оставляйте над поверхностью воды — пусть готовятся на пару и остаются чуть сырыми. Говоря на языке пасты, аль денте. За это спаржа отблагодарит вас приятной упругостью и свежей хрусткостью.
Немецкий Нинбург в Нижней Саксонии гордо носит титул «города спаржи»: в нем есть Музей спаржи, скульптурная композиция «Спаржевый колодец», а в мае ежегодно устраивается Спаржевый рынок с непременным спортивным мероприятием — Спаржевым забегом.
РЕЦЕПТ
ТЕПЛЫЙ САЛАТ СО СПАРЖЕЙ
20 минут 4 порции Ингредиенты: • 600 г белой спаржи • 300 г рукколы • 1 апельсин • 3 столовых ложки оливкового масла • 30 мл лимонного сока • шафран
4
Весна 2015
Приготовление Спаржу готовьте на пару в течение 15 минут. Апельсин очистите от кожуры и пленок, порежьте на кусочки. Выложите в салатник спаржу, рукколу и апельсин. Полейте смесью масла и лимонного сока, приправьте шафраном.
Свекла Корни популярности свеклы следует искать в Индии и на Дальнем Востоке, где дикая свекла была в ходу с древних времен. На Руси культурная свекла возделывалась и тысячу лет назад. Неудивительно, что она стала одной из героинь национальной кухни. Но если наваристые борщи и сытные винегреты можно готовить из свеклы в любое время года, то в легких весенних кушаньях именно молодая свекла задает тон — вместе со свежей хрустящей ботвой, отличной фактурой для салатов и ботвиньи. А насыщенность свеклы антиоксидантами, калием и фолиевой кислотой особенно придется по вкусу организму, уставшему от зимы.
РЕЦЕПТ
СПАНАКОПИТА (греческий пирог со шпинатом) В 1937 году в техасском городе Кристал-Сити производители шпината установили памятник моряку Попаю — в благодарность за популяризацию этой зелени как верного источника богатырской силы и здоровья.
Тесто: • 500 г муки • 500 г сливочного масла • 1 чайная ложка соли • вода • сливочное масло для смазывания листов теста
Приготовление
Начинка: • 1 кг шпината • 300 г зеленого лука • 1 большой пучок укропа • 1 крупный стебель лука-порея • 2 яйца • оливковое масло • соль, перец
1
Муку просейте в глубокую миску, сделайте углубление посередине, добавьте соль, 1 столовую ложку мягкого сливочного масла и немного воды. Тесто замесите на ровной поверхности, сделайте из него шар, накройте влажным полотенцем и уберите в холодильник на полчаса.
Шпинат
2
Придайте оставшемуся маслу форму прямоугольника.
«Генералом среди зелени» шпинат называли еще арабы в XI веке. Два века спустя этот генерал начал завоевывать Европу, а в XVIII столетии покорил Россию, появляясь на столах аристократии чаще всего в компании яйца и гренок. Высокая питательность шпината ценилась всегда, однако в начале ХХ века эта зелень стала супергероем самого настоящего мифа: из-за опечатки в научной публикации содержание железа в шпинате ошибочно выросло в 10 раз. Заблуждение поддержал моряк Попай из мультика, который ел шпинат и обретал сверхсилу. Однако реальные свойства шпината все же позволяют говорить о нем как об одном из самых питательных и полезных видов зелени: шпинат — рекордсмен по содержанию витамина В9. Только вот сохраняет свои витамины свежесобранный шпинат всего неделю.
3
Достаньте тесто, раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Положите на середину листа масло и заверните в тесто. Аккуратно раскатайте в лист, затем сложите его в три слоя и повторите операцию четыре раза, ставя каждый раз тесто в холодильник на 20 минут.
4
Промойте шпинат, обдайте кипятком, отожмите и нарежьте.
5
Нашинкуйте зеленый лук и порей, протушите в оливковом масле, остудите, смешайте со шпинатом, взбитыми яйцами, рубленым укропом, солью и перцем.
6
Смажьте противень маслом, уложите тесто слоями, обильно смазывая каждый растопленным маслом.
7
Выложите начинку и накройте оставшимися листами теста, полейте растопленным маслом.
8
Запекайте в духовке при 200 °С около часа.
5
вкус весны
Самая обыкновенная редиска вот уже больше 100 лет вдохновляет мексиканцев на творчество. В преддверии католического Рождества в этой стране с 1897 года проходит фестиваль редиса, где участники показывают скульптуры, вырезанные из этого корнеплода, редисочные композиции и сцены.
Салатная зелень
Редис
Руккола
В Европу семена этого корнеплода из Китая привез Марко Поло еще в XIII веке. А в Россию редис пророс через окно, прорубленное Петром I. Однако настоящим хитом кухни он стал только в XVIII столетии — как популярный элемент модной в то время французской кухни. Ершистый характер редиса объясняется наличием горчичного масла в составе, а высокое содержание витамина С делает этот плод отличным средством поддержки организма. В пользе и отменных кулинарных качествах редиски не сомневаются даже космонавты: в 2005 году редис начали выращивать на МКС. Продукт покорил космос не только вкусовыми достоинствами и простотой выращивания, но и практичностью: у молодого редиса съедобны и корешки, и вершки — нежные, сочные листья.
Еще во времена Римской империи рукколу знали, любили и почитали не только как свежее кушанье, но и как афродизиак — именно об этих свойствах травы упоминал в своих трудах Вергилий. Возможно, одной из причин такой репутации рукколы стал ее тонизирующий горчичный вкус, который сложно спутать, распробовав однажды. Несмотря на популярность, культивировать рукколу начали только в ХХ веке, зато сегодня она обросла новыми, на этот раз всецело кулинарными смыслами — обрела статус одного из пряных символов средиземноморской кухни.
Кинза Всему миру эта ароматная трава хорошо известна под другим именем, звучащим без грузинского акцента, — кориандр. Для нас же такая двойственность очень удобна: кориандром мы чаще зовем пряность, а кинзой — свежие зеленые листья. Кинза — настоящий космополит, гражданин мира среди съедобных трав. Если для нас она ассоциируется с кухней Северного Кавказа, то англоговорящему миру эта травка знакома под названием «мексиканская петрушка» — многие мексиканские кушанья, например соусы сальса и гуакамоле, немыслимы без ее пряного вкуса. А еще зелень кинзы превосходно играет на итальянском кулинарном поле: попробуйте приготовить песто, заменив базилик свежей кинзой.
6
Весна 2015
> 100
съедобных видов салата латука выведено на сегодняшний день
Латук Пионер среди культурных зеленых салатов: его начали выращивать еще до нашей эры — в Древнем Китае, Египте, Греции. В Европе латук по-настоящему расцвел в XVI веке, а сегодня разнообразие сортов позволяет этому виду зелени выступать в совершенно разных кулинарных амплуа. Хрустящий и сочный айсберг, нежный бостон, горьковатый красный латук, плотный романо — в зависимости от текстуры и яркости вкуса салат умеет играть и на первом плане, и служить отличным фоном для других продуктов. Единственное общее правило для всех видов латука — деликатность при нарезке и минимум времени хранения: молодое обаяние салата очень быстро улетучивается.
РЕЦЕПТ
ГРИБНОЙ САЛАТ С ЛАТУКОМ И КРЕСС-САЛАТОМ
15 минут
4 порции Приготовление
Ингредиенты: • 1 пучок латука • 50 г кресс-салата • 200 г стручковой фасоли • 100 г шампиньонов • 20 помидоров черри • 3 морковки • 1 пучок зелени • 1 лимон • 3 столовых ложки оливкового масла • соль
Морковь и фасоль варите в подсоленной воде 5–7 минут, чтобы они остались хрустящими, затем выложите в холодную воду. Нарежьте грибы тонкими ломтиками, морковь — кубиками, помидоры разделите на половинки. Смешайте сок лимона с оливковым маслом, посолите, поперчите. Соедините грибы и овощи с резаным латуком, полейте заправкой и посыпьте измельченной зеленью и кресс-салатом.
Лук-порей И лук может стать аристократом среди зелени, Если, конечно, речь идет о луке-порее. Судите сами: император Нерон обожал супы с пореем, которые, по его мнению, помогали поддерживать голос для произнесения долгих речей. А епископ Давид Валлийский, по легенде, во время битвы воинов Уэльса против саксов на луковом поле призвал солдат прикрепить к шлемам лук-порей, чтобы ненароком не поразить соратника вместо врага, — так лук-порей стал одним из национальных уэльских символов, даже одно время украшал монету в 1 фунт. Впрочем, лучше всего использовать порей по прямому назначению: нежные белые стебли этого умеренно острого, деликатного лука хороши в жареном, вареном и свежем виде — особенно в весенних салатах в качестве солирующего компонента.
7
вкус весны
Пхали: просто песня
8
Весна 2015
КУЛИНАРИЯ «ГЛОБУС» РЕКОМЕНДУЕТ
РЕЦЕПТ
Кухня Грузии свежа, как горный воздух, и многозвучна, как грузинская песня. И, когда самые ценные ее ноты — овощи, зелень и специи — сливаются воедино, получается пхали. По сути, это даже не конкретное блюдо, а целая категория блюд, приготовленных по одному принципу, заправленных грецкими орехами, а то и скрашенных алыми зернами граната.
Подавать пхали принято в качестве закуски или гарнира к мясу, но оно вполне способно сыграть роль основного блюда. Особенно если добавить в состав рис, как это делают в Гурии, на западе Грузии.
30 минут
6 порций
Ингредиенты: • 500 г стручковой фасоли • 1 средняя луковица • 2 зубчика чеснока • веточка свежей мяты • 1 гранат • 1/2 стакана грецких орехов • 1 пучок кинзы • 1 чайная ложка хмели-сунели • 1/2 чайной ложки молотого кориандра • 3 столовых ложки винного уксуса • острый красный перец • соль
СЕКРЕТ Пхали готовят из всего: зеленой фасоли, свеклы, ботвы редиса, баклажанов, крапивы, шпината и прочей зелени, капусты, грибов. Порой даже из рыбы, говяжьего языка или курицы. Но в основе своей блюдо это овощное. Поэтому вегетарианцы и постящиеся давно вписали его в свое меню.
Приготовление
Яркий вариант пхали — из вареной свеклы, пропущенной через мясорубку, с добавлением грецких орехов, кинзы, чеснока и соли. Шарики из свеклы подавайте на листьях салата, украсив свежей зеленью.
Минимальная термообработка овощей и зелени сохраняет фактически все полезные свойства ингредиентов.
> 200 вариантов пхали есть в кулинарных книгах
1
Отварите фасоль в кипящей воде в течение 5 минут, переложите в миску с ледяной водой.
2
Измельчите грецкие орехи в блендере.
3
Мелко нашинкуйте острый перец, мяту и кинзу.
4
Разотрите специи с солью, добавьте чеснок и снова разотрите.
5
Отожмите фасоль, пропустите через мясорубку или мелко нарежьте.
6
Лук мелко нарежьте, поместите в дуршаг и обдайте крутым кипятком.
7
Соедините все ингредиенты, добавьте уксус и поставьте смесь в холодильник.
8
Через полчаса достаньте смесь, скатайте небольшие шарики и выложите на блюдо.
9
Подавайте, украсив листьями кинзы и зернами граната.
!
Попробуйте сделать в шариках небольшие углуб ления и поместить в них гранатовые зерна и молотые орехи.
9
вкус весны
Иноземные гости Когда знакомые каши надоедают, пора сделать перерыв — разнообразить меню крупами со всего света.
Зеленая греча Родина: Юго-Восточная Азия
На советских прилавках зеленая греча была обычным делом. Привычный нам коричневый цвет она приобрела лишь при Хрущеве — гречу стали поджаривать для лучшей сохранности. Сырая греча — именно зеленая, на вкус напоминает лесные орехи и сохраняет все свойства живого растения. Фосфор, железо, магний и витамины — неполный список того, что теряется при обжарке зерен. Обжаренную гречу не прорастишь, зеленую — запросто. Пророщенные зерна можно есть сырыми, приправляя специями и оливковым маслом, а также добавлять в салаты, каши и супы.
> 30 %
белка содержится в семенах нута, за что его особенно ценят вегетарианцы и сыроеды
У зеленой гречи ненавязчивые вкус и аромат, поэтому она не доминирует в блюде, напротив — отлично сочетается с другими продуктами, впитывая их вкусы и ароматы.
Зеленая греча не содержит глютен, поэтому прекрасно заменяет злаки тем, кто страдает повышенной чувствительностью к этому белку.
Лучше всего готовить зеленую гречу, запаривая ее в термостойкой посуде на пару часов.
Нут Родина: Ближний Восток
Турецкий горох впервые упомянут самим Гомером в «Илиаде». Однако нут и того старше, выращивали его еще 7500 лет назад. На родине бобового из него готовят популярный среди российских гурманов хумус — пряную пасту, традиционно подающуюся с пресными лепешками. Блюдо не только вкусное, но и полезное: снижает уровень холестерина и сахара в крови. Что до содержащихся в нем полезных веществ, нуту есть чем похвастаться: в нем витамины группы В, калий, кальций, магний, железо, фосфор и даже аминокислота метионин — природный антидепрессант. 10
Весна 2015
В XVII веке в Европе из обжаренного особым образом нута готовили энергетический напиток, аналог кофе.
Перловая крупа Родина: Ближний Восток
Перловку получают, очищая цельный ячмень от отрубей. По сути, это отполированный до блеска злак. Ее можно смело назвать кашей гладиаторов, ведь в Древнем Риме ею кормили и тех, кто выходил на арену Колизея, и легионеров: перловка придает сил, в ней содержится множество микроэлементов и аминокислот. В частности, лизин, оказывающий противовирусное действие, а также необходимый для выработки коллагена, отвечающего за упругость кожи.
Киноа Родина: Южная Америка
В рационе инков киноа успешно заменяла хлеб, рис и картофель. Внешне напоминающая гречу или кукурузу, в зависимости от цвета зерен, а по вкусу похожая на нешлифованный рис, киноа далеко вперед ушла по содержанию полезных веществ. В ней больше рибофлавина, клетчатки, комплексных углеводов и фолиевой кислоты, чем в пшенице и ячмене. За эти заслуги киноа входит в двадцатку самых полезных продуктов.
Дикий рис Родина: Северная Америка
Злак крайне прихотлив к местам обитания, поэтому окультурить его смогли лишь в XX веке в Миннесоте. До тех пор его собирали в естественной среде обитания американские индейцы, и зимой запасы дикого риса служили основой их рациона. От обычного белого дикий рис отличается разительно. Во-первых, тем, что это и не рис вовсе, а семена травянистой цицании водной. Во-вторых, в семенах содержится фактически полный список белков, поэтому дикий рис придает мышцам силу, улучшает обменные процессы и укрепляет иммунитет. А вот способ приготовления и кулинарное назначение те же, что и у хорошо знакомого нам белого собрата.
Перловку, «солдатскую кашу», в старину подавали на царский стол: замачивали на 12 часов, варили в молоке и томили в печи, заправляя перед подачей на стол жирными сливками.
В 3 раза больше антиоксидантов содержит перловая крупа по сравнению с белым рисом.
В 2 раза больше цельного растительного белка содержит киноа по сравнению с гречей.
Готовить киноа просто: промойте и замочите крупу на 2 часа, для выраженного вкуса — прокалите на сковороде перед варкой, затем варите 15 минут, взяв на стакан крупы два стакана воды.
1
стакан дикого риса = дневная норма фолиевой кислоты
В 100 г приготовленного дикого риса содержится не более 100 ккал. 11
вкус весны
Кростата с вишней
12
Весна 2015
ПЕКАРНЯ «ГЛОБУС» РЕКОМЕНДУЕТ
РЕЦЕПТ
Наталья Водопьянова технолог пекарни «Глобус»
Пирог из песочного теста с нежной и сочной начинкой впечатлит даже отъявленного гурмана своей простотой. Как все блюда итальянской кухни, готовить его элементарно, а вот результат превосходит ожидания. Легкая весенняя кростата с вишней, к слову, — прекрасная альтернатива традиционным пасхальным куличам. Тесто: • полстакана пшеничной муки • 6 столовых ложек сахара • по щепотке соли, ванилина и соды • 60 г маргарина • 1 яйцо
Начинка: • 600 г творога 9%-ной жирности • 500 г сметаны • 200 г сахара • 3 яйца • 500 г свежей или размороженной вишни
СЕКРЕТ Начинка кростаты, по сути, может быть любой. Но на родине, в Италии, чаще всего готовят пирог с нежным сыром рикотта, ягодами и фруктами. Пирог может быть открытым, может и закрытым или с решеткой из полосок теста.
Приготовление 1
Смешайте маргарин с сахаром, добавьте яйцо и взбейте до пышной однородной массы.
2
Внесите ванилин, соль и соду, перемешайте.
3
Всыпьте муку и быстро смешайте до получения теста однородной консистенции.
4
Сделайте творожную начинку, смешав до однородной массы творог, сметану, сахар и яйца.
5
Раскатайте тесто в лист толщиной 0,5 см, выложите в форму.
6
Уложите на тесто творожную массу и ягоды.
7
Украсьте пирог полосками из песочного теста.
8
Выпекайте 40 минут при температуре 180 °С.
Кростата идеальна как для завтрака, так и в качестве десерта в компании с чашкой ароматного кофе или молока. Итальянская кростата подается холодной.
Тесто фролла Традиционно для сладкой кростаты замешивают тесто фролла — очень рассыпчатое, но плотное.
Ингредиенты: • 125 г подтаявшего сливочного масла • 100 г сахара • 250 г муки • 1 яйцо • щепотка соли
Приготовление Сливочное масло выложите на доску, добавьте сахар и соль, быстро перемешайте. Добавьте холодное яйцо и снова перемешайте. Просейте муку, добавьте к смеси и снова перемешайте. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа. Выпекайте при 220 °С.
Разнообразить начинку можно, добавив фундук, кешью и прочие орехи.
13
«Глобус» для вас
Готовим с «Глобус»
Хитрый прием высокой кухни — бланширование — придумали французы. Собственно, само слово имеет французское происхождение и означает «отбеливание». Странно, ведь сам процесс краткосрочной обработки продуктов паром или кипятком в большинстве случаев, напротив, сохраняет их яркость и, более того, — все полезные свойства.
Г
Осторожно, кипяток Берем просторную кастрюлю, заливаем в нее воду в соотношении 1:4 с продуктом, ждем, пока она надежно закипит. Добавляем в кипяток чайную ложку соли или пищевой соды. Тем временем в такую же по объемам кастрюлю наливаем холодной воды и бросаем в нее десяток кубиков льда.
лавная цель бланширования — остановить разрушительную работу ферментов, постепенно уничтожающих цвет, аромат, вкус и структуру свежего продукта. Быстрое, но недолгое воздействие высокой температуры создает на поверхности овощей, ягод и фруктов особую пленку. Она защищает их от воздействия кислорода и прочих внешних факторов. Параллельно с этим под пленкой останавливаются процессы распада полезных веществ. Поэтому бланшированная зелень, например, не теряет своей яркости. А овощи прекрасно хранятся в морозильной камере и после разморозки остаются хрустящими, будто свежие.
Тщательно моем фрукты, овощи, зелень. Режем их, если требуется.
Бланширование — процесс быстрый и элементарный. Но есть два момента: важно не передержать продукт в кипятке или на пару и моментально охладить сразу после обработки не просто в холодной, а в ледяной воде, чтобы создать резкий контраст температур для появления той самой защитной пленки.
Когда продукты охладились, выкладываем их на чистое полотенце и даем слегка просохнуть. Дальше можно их подавать в блюде, замораживать. Даже варить и жарить — в любом случае они уже под защитой, и потеря витаминов и минералов от дальнейшей температурной обработки будет не столь велика.
14
Весна 2015
Помещаем продукты в марлевый мешочек или металлический дуршлаг и опускаем в кипяток. Держим в кипятке положенное время. Быстро достаем и помещаем в ледяную воду. Поторопитесь, в бланшировании промедление недопустимо. Ждем примерно столько же, сколько продукт провел в кипятке, вынимаем — готово.
РЕЦЕПТ
ГРАТЕН ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И БРОККОЛИ
1 час
4 порции
Ингредиенты: • 500 г цветной капусты • 500 г брокколи • 3 стрелки нарезанного зеленого лука • 25 г крахмала • 550 г молока • 75 г твердого тертого сыра • 1 взбитое яйцо • 100 г свежих хлебных крошек • 25 г рубленых грецких орехов
Нежные продукты — зелень, ягоды, фрукты и овощи с мягкой текстурой — можно не варить в кипятке, а ошпаривать. Буквально обдавать кипятком. Например, нарезанный кольцами лук будет готов уже после короткого «душа» в крутом кипятке, он потеряет горечь и острый запах, но при этом останется хрустящим.
Нагрейте духовку до 190 °С.
2
Очистите цветную капусту и брокколи, бланшируйте их.
3
Объем воды для бланширования должен в 4 раза превышать вес продукта
4л
1 кг
Смешайте крахмал с небольшим количеством молока в жаропрочной миске до получения однородной массы.
4
Влейте оставшееся молоко в кастрюлю, добавьте лук и доведите до кипения.
5
Вмешайте половину горячего молока с луком в крахмальную пасту и вылейте смесь обратно в кастрюлю.
6
Помешивая, доведите до кипения, снимите с огня и добавьте тертый сыр, взбитое яйцо и половину хлебных крошек.
7
Смешайте полученный соус с бланшированными овощами, посолите и поперчите.
8
Переложите смесь в жаропрочную форму, посыпьте оставшимися хлебными крошками и орехами и запекайте в духовке до золотистого цвета 25–30 минут.
Снять кожицу с томатов, арахиса и миндаля проще всего, бланшировав их в течение пары минут.
Бланшировáние (от фр. blanchir) — кратковременная обработка сырых ягод, фруктов, овощей, даже мяса паром или кипящей водой.
Приготовление 1
Если при бланшировании добавить в воду щепотку пищевой соды или соли, зеленые овощи станут еще ярче.
Время обработки 2 минуты кубики цукини, морковная соломка, стебли спаржи, горошек, шпинат, зелень
3 минуты брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, нашинкованные белокочанная и китайская капуста, сельдерей, кольраби, половинки болгарского перца
5 минут крупные стебли спаржи, кольца баклажанов, небольшие целые морковки, целые грибы, картофельные дольки
Инструментарий Посуда и инвентарь должны быть устойчивы к органическим кислотам, то есть изготовлены из дерева, нержавеющей стали, стекла, либо посуда должна быть эмалированной или алюминиевой. Металлический дуршлаг из нержавеющей стали или марлевый мешок позволяют полностью и одновременно опустить продукты в воду и быстро извлечь их. кухонные весы, часы и термометр, мерный стакан
Еще один способ бланширования — паровая баня. Суть процесса не меняется, однако обработка паром — щадящий процесс, подходящий для самых нежных продуктов, пусть и занимает чуть больше времени. 15
«Глобус» для вас
Кулинария: весеннее меню 25 профессиональных поваров и кондитеров готовят 1 300–2 700 кг блюд ежедневно
Женский день, Великий Пост, Пасха, День труда, День Победы плюс открытие дачного сезона. Нас ждет целая череда праздников. Мы знаем, как провести время не на кухне, а насладиться общением с семьей и друзьями в полной мере.
П
осле долгой зимы нам необходима легкая и полезная еда. А вариаций множество: яркие весенние супы, салаты из молодых хрустящих огурчиков и редиса, полезные гарниры к ароматным горячим блюдам из мяса, птицы и рыбы. И куда же без сезонной выпечки. Оригинальные и вкусные блюда от кулинаров «Глобус» порадуют семью и гостей на обеденном или праздничном столе и на пикнике. Не стоит продумывать сложное меню и тратить время на готовку — достаточно зайти в отдел готовых блюд и выбрать подходящие по случаю и вкусу. 16
Весна 2015
Ольга Петрова руководитель отдела Кулинария «Глобус»
На все случаи Для семейного обеда попробуйте взять ароматную курицу на гриле; блюда из овощей, скажем, перец болгарский «Айдахо»; вкуснейшие салаты и закуски: «Сельдь под шубой», «Цезарь с курицей», «Черепаху», витки из ветчины; не обойтись и без пышных пирожков на десерт. Едете на природу? Кулинарный цех уже замариновал куриные крылышки, бедра и грудки.
Собираетесь посмотреть фильм с друзьями? Несколько вариаций нежной и пряной пиццы подойдут идеально: «Салями», «Калабрезе», «Барбекю». Как придать романтику ужину? С этим легко справится капоната — традиционное сицилийское блюдо. Рагу с тушеными баклажанами подайте в качестве основного блюда, а на сладкое — ассорти из элегантно нарезанных фруктов.
Хотите правильно питаться, но нет времени каждый день возиться на кухне? «Глобус» позаботился и об этом. Возьмите уже готовые овощные наборы для первых блюд, гарниров и салатов и протертые фрукты и ягоды, чтобы делать полезные морсы и десерты.
`` Меню готовых блюд «Глобус» ежедневно составляет заведующий производством с учетом сезона и грядущих праздников, локации гипермаркета и вкусов аудитории. `` На всех этапах производства блюд «Глобус» действует международная система контроля качества и безопасности пищевой продукции ХАССП (HACCP — Hazard analysis and critical control points — Анализ рисков и критические контрольные точки). `` Продукты в кулинарный цех доставляют ежедневно и напрямую от надежных поставщиков. `` Все блюда «Глобус» готовят на открытой кухне — вы можете своими глазами наблюдать за работой поваров. `` Объем и ассортимент блюд ежедневно планируют и готовят не все сразу, а партиями — по мере того, как на прилавке то или иное блюдо заканчивается. Это позволяет поддерживать широкий выбор блюд и гарантировать их качество и свежесть.
реклама
`` Готовые блюда хранятся на прилавках «Глобус» ровно половину допустимого срока хранения — можно быть уверенным в их свежести как при покупке, так и на обеденном столе.
Кулинарный цех готовит порядка 70 т продукции в месяц, из которых 24 т — холодные блюда и закуски. 17
«Глобус» для вас
Чудесные смеси
7
ВКУСОВ СОКОВ «ГУДИНИ» 18
фруктово-овощная смесь с облепихой Весна 2015
Весной, после затяжных холодов, натуральные соки — вещь необходимая. Внутренние резервы организма исчерпаны, и добавить в рацион витамины важно именно сейчас.
ягодная смесь с овощами и шпинатом
мультифруктовая смесь
Стерильность упаковки и постоянный контроль качества продукта на всех этапах производства позволяют обеспечить долгосрочное хранение сока без потери качества и вкуса.
B
ожидании свежих овощей и фруктов из собственного сада восполнить запасы полезных веществ помогут соки. Причем в идеале — миксы соков. Помимо интересного вкусового букета они содержат комплекс витаминов, аминокислот, микро- и макроэлементов. Как удается сохранить в бутылочке сока пользу спелых плодов, узнаем у компании «Очаково» на примере ее авторской линейки смеси соков овощей, фруктов и ягод «Гудини».
реклама
Самое ценное, что можно получить из плодов, — стопроцентный сок. Просто потому, что в нем нет ничего, кроме сока, — разве что мякоть иногда. Такой натурпродукт, куда при промышленном производстве не добавляют консерванты, красители и ароматизаторы, стал выпускать московский комбинат «Очаково». Однако это не просто соки, а целые соковые коктейли из серии «Гудини». Созданию этих уникальных смесей предшествовала кропотливая двухлетняя работа технологов: они провели серьезные исследования и выявили, что и в каких пропорциях требуется организму от стакана сока. И только после этого приступили к производству.
товые, овощные и ягодные концентрированные соки и пюре. Их подвергают физико-химическому анализу, чтобы убедиться в качестве, затем заливают в премикс-танки — и начинается производство сока. Из премикс-танков смеси идут в специальную купажную емкость и смешиваются там с очищенной водой, чтобы восстановиться до естественной консистенции. Затем сок снова проходит контроль качества и только после этого разливается в стеклянные бутылки с помощью технологии горячего розлива — она напоминает способ стерилизации домашнего компота. Сок буквально закатывают в банки: сначала резко нагревают на очень короткий срок, чтобы продлить его годность, но сохранить максимум полезных веществ, а затем охлаждают и разливают в горячую тару. При розливе, кстати, стерилизуют не только сок, но и бутылку, и даже отдельно — крышку.
Для приготовления соков «Гудини» используют исключительно натуральные соки и пюре отборных спелых овощей, фруктов и ягод нового урожая. Их выжимают из плодов непосредственно в месте произрастания — сразу после сбора. На завод в Москву, где производят соки, в специальных бочках по 200 литров доставляют фрук-
Рецепты смесей «Гудини» соответствуют названию — они способны удивить. В одной бутылочке могут сочетаться соки и пюре из овощей, фруктов и ягод одновременно. Ингредиенты подобраны так, что каждый из них обогащает смесь как оригинальным вкусом, так и пользой — грамотное сочетание витаминов и минералов приносит реальную пользу здоровью, а чрезвычайно приятные вкусы понравятся и взрослым, и детям. Жителям мегаполиса вести здоровый образ жизни весьма нелегко, но соки «Гудини» в удобной упаковке делают эту важную задачу гораздо проще.
2 овощные смеси с солью и пряностями
2 бодрящие смеси цитрусовых соков 19
дом и досуг
Мясо в огне
В приготовлении еды на огне есть что-то первобытное. Готовить шашлык или жарить стейк — это как соблюдать ритуал с массой тонкостей, от выбора гриля или мангала до подходящего маринада.
Подготовка мяса `` достаньте мясо из холодильника примерно за час, чтобы оно успело принять температуру окружающей среды
Маринады 1 стакан = 250 мл 1 чайная ложка = 5–7 г 1 столовая ложка = 15–20 г
`` приготовьте все необходимое и разместите, как вам удобно, прежде чем начать готовить `` режьте мясо для шашлыков и стейков поперек волокон: тепло распространяется по волокнам и, чем они короче, тем быстрее прогреется кусок; под воздействием температуры волокна изгибаются, и нарезанное вдоль волокон мясо станет скручиваться и будет жестким `` возьмите подходящий к мясу маринад или приготовьте его самостоятельно и промаринуйте в нем мясо `` маленькие куски постного мяса нанизывайте тесно, при желании чередуйте с кольцами маринованного лука и кружками томатов; если мясо жирное, то на шампур его насаживайте свободно, чтобы куски прожарились равномерно (то же правило действует для любого мяса на решетке) 20
Весна 2015
Курица / 2 часа • 1 кг куриного филе • соль, перец • 4 дольки рубленого чеснока • 1/4 стакана оливкового масла • 1/4 стакана свежего розмарина • сок трех крупных лимонов Свинина / 4–6 часов • 1 кг мяса • стакан вустерширского соуса • стакан горчицы • стакан оливкового масла
• стакан карамельного сахара • стакан виски Говядина / 4–6 часов • 1 кг мяса • семена кунжута и перец • чайная ложка нашинкованного корня имбиря • столовая ложка карамельного сахара • 2–3 дольки раздавленного чеснока • 2 столовые ложки кунжутного масла • 1/4 стакана соевого соуса Баранина / 5–8 часов • 1 кг мяса • соль и перец • 2 дольки рубленого чеснока • 1/2 чайной ложки тимьяна (чабреца), лаврового листа и орегано (душицы) • 1/4 стакана оливкового масла • 3 столовые ложки лимонного сока
Уголь березовый «Глобус»
реклама
Производят исключительно из березовой древесины. Категория «А» и высший сорт означают, что в упаковке вы обнаружите минимум угольной пыли и мелких осколков.
СОВЕТ
Как выбрать мясо для шашлыка
«
Екатерина Попова технолог мясного производства «Глобус»
Для шашлыка лучше брать охлажденное мясо, а не парное или замороженное. Свинина должна быть светло-розовой, с небольшим жирком: практически все части свинины подходят для приготовления шашлыка. Если берете окорок или лопатку, лучше это мясо хорошенько замариновать, чтобы размягчить волокна. Идеально для шашлыка подходит свиная шея, она имеет жировые прослойки, что придает сочность каждому кусочку мяса на вашем шампуре. Также хорош карбонад или свиная вырезка, это для тех, кто любит попостнее. Но жарить эти части надо недолго, на хорошем жару от углей, тогда получится действительно сочный шашлык с хрустящей корочкой. Свиная грудинка — превосходный баланс постного мяса и прослоек шпика, и все это на свином ребрышке. Для барбекю возьмите свиную шею или карбонад на косточке. К слову, вы можете приобрести у нас уже готовое к приготовлению мясо, в особом маринаде».
Правильный режим Время приготовления зависит от размера каждого кусочка. Поэтому всегда проверяйте температуру готовящегося мяса специальным термометром для мяса, чтобы убедиться, что оно прожаривается полностью.
ГОВЯДИНА
КУРИЦА И ИНДЕЙКА Бургеры 15–18 минут 74 °С
Бургеры 12–15 минут 73 °С
Шашлык 13–15 минут 74 °С
Шашлык 15–20 минут > 68 °С
Бедрышки 25–30 минут 74 °С
Стейк* 15–20 минут > 68 °С
СВИНИНА
БАРАНИНА
Сосиски 8–12 минут 71 °С
Бургеры 12–15 минут 73 °С
Шашлык 13–15 минут > 68 °С
Шашлык 12–15 минут > 68 °С
Ребрышки 30–40 минут 88–96 °С
Отбивные 18–20 минут > 68 °С
*Стейк должен согреться до комнатной температуры, прежде чем его готовить. После жарки дайте стейку пару минут «отдохнуть», чтобы соки внутри распределились равномерно.
Чего не следует делать протыкать мясо вилкой, чтобы проверить его готовность, иначе оно потеряет сочность
поливать мясо маринадом, пока оно не прожарилось до готовности, чтобы не нарушить температурный режим в процессе жарки (и не делайте этого, если не хотите нарушить хрустящую корочку); поливайте мясо в том случае, если считаете, что оно недостаточно пропиталось специями при мариновании, и хотите придать ему дополнительный вкус
реклама
торопиться быстро прожарить мясо: чем дольше оно готовится, тем вкуснее будет Кетчупы «Глобус» не содержат консервантов. Их приятный насыщенный вкус идеально дополнит мясные блюда. А большой упаковки хватит на всю компанию.
21
моя семья
Бодрое утро
Нежное субботнее утро, когда никто наконец никуда не торопится, — отличная возможность собраться всей семьей, подкрепить свои силы и создать друг другу прекрасное настроение. Есть время не просто перекусить, а приготовить что-то действительно занятное. Питательный и полезный завтрак, дополненный свежим ароматом молодого огурчика, — идеальное начало весеннего дня.
5
2
22
Весна 2015
РЕЦЕПТ
5 минут 1 порция
РАЙТА
пряный индийский соус на основе йогурта Ингредиенты: • 1/2 свежего огурца • 150 г йогурта • 1 чайная ложка сахара • 1 чайная ложка тмина • 30 г свежей мяты • 1/2 чайной ложки куркумы
Свежие огурцы и зелень оказывают освежающее действие и придают силы на весь день. Любую тяжелую и острую пищу рекомендуется сопровождать этими продуктами, чтобы еда лучше усваивалась организмом. Для этих целей в индийской кухне есть особое блюдо — соус райта. Для его приготовления используют натуральный домашний йогурт дахи — аналог айрана, грузинского мацони, армянского мацуна, казахского катыка, греческого яурти и других несладких натуральных йогуртов.
Приготовление Вымойте огурец, натрите на терке или измельчите в блендере. Промойте мяту, мелко нарежьте. Положите огурец и мяту в блендер, добавьте йогурт, сахар, тмин, куркуму и взбейте.
1
Поджаренная «Докторская» колбаса «Глобус»
2
Пряная «Праздничная» ветчина собственного производства «Глобус»
3
Ароматный «Щелковский» паштет «Глобус»
4
Хлеб «Ландброт» на ржаной и пшеничной муке, выпеченный по традиционному немецкому рецепту XV века
5
Пышные «Арбатские» булочки, испеченные пекарней «Глобус»
1
4
6
3
реклама
6 Нежнейшие маффины «Глобус» с ванилью и шоколадом
23
моя семья
Пасхальные крашенки Самый любимый детский праздник после Нового года — конечно, Пасха. Малышам нравятся его яркость, масштабность и необычная атрибутика. А традиция украшать яйца — это не только веселое, но и творческое занятие, и к нему просто необходимо привлекать детей.
В шелках да чулках Оригинальный способ покрасить яйца — использовать нату ральный шелк. Оберните яйцо лоскутком яркой однотонной ткани изнанкой наружу, закрепите ниткой. Сверху укутай те хлопчатобумажной ветошью так, чтобы рисунки не пере мешивались. Опустите яйца в литр воды со столовой лож кой уксуса и варите 20 минут, затем остудите и разверните. Скорлупа окрасится в цвет шелка. Привычнее, конечно, ис пользовать в качестве мешочков для покраски марлю или чулки. А в качестве красителя — луковую кожуру или цвет ные пищевые красители. Наложенные на яйца листья ком натных растений, травы, зелени или наклеенных узоров и фи гур, вырезанных из фольги, придадут оригинальности. Вместо шелка можно использовать яркие цветные хлопковые нитки: смешайте их в хаотичном порядке, оберните яйцо и опустите в кипяток. Проварите, удалите нитки — краска останется на скорлупе, оригинальное пасхальное яйцо готово.
Юный художник Самое веселое — раскрашивать сваренные в пищевом красителе яйца медовыми красками, фломастерами, восковыми карандашами или мелками. Еще одна инте ресная техника — декупаж: возьмите двуслойные салфет ки с красивыми рисунками, вырежьте понравившийся фрагмент и отделите верхний слой, приложите картин ку к скорлупе сваренного цветного яйца, а поверх рисун ка кистью нанесите желатиновый клей от центра к краям. С помощью желатинового клея и цветной бумаги украсьте яйца деталями. Например, нарисуйте глазки и приклейте выразительные реснички или гусарские усы, вырезанные из цветной бумаги. Все решит ваша фантазия. 24
Весна 2015
Чтобы при варке скорлупа не треснула, заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры, посолите воду и варите на слабом огне.
Сложные узоры Для сложных композиций используйте скотч, изолен ту и даже оракал. Нарежь те самоклеящуюся бума гу на кусочки любой формы и размеров, наклейте их на сваренные яйца, опустите в краситель, достаньте яйцо и отклейте бумагу — там, где были наклейки, яйца остались белыми. Попро буйте использовать сра зу несколько красителей — сделайте полосатые яйца, используя изоленту. Возь мите два кусочка изоленты, наклейте на яйцо, опусти те в зеленую краску, извле ките яйцо, удалите ленту и дайте высохнуть. Затем, чуть заходя на предыдущие полосы, наклейте новые по лоски и опустите яйцо в желтую краску. Полоски могут быть косыми, разной толщины — пространства для фантазии много. Как и цветовых комбинаций.
Используя синтетические красители, добавляйте в воду уксус — это придаст дополнительную яркость.
Натурпродукт Хотите использовать на туральные красители, но традиционная луко вая шелуха набила оско мину? Куркума придает яичной скорлупе нежный золотисто-желтый цвет — просто добавьте три сто ловых ложки припра вы в литр воды и сварите яйца в этом растворе. Си ний краситель пригото вить чуть сложнее: мел ко нарежьте пару вилков краснокочанной капусты, опустите ее в пол-литра холодной воды и добавь те шесть столовых ложек уксуса, дайте настояться ночь — утром все готово к употреблению. Розовый цвет яйцам придает све кольный сок, а зеленый — перетертые шпинат или крапива. Такие красители не слишком интенсивны, в них яйца лучше оставить на ночь.
По сусекам Используйте для украше ния пасхальных яиц бака лею и подсолнечное масло. Приготовьте густую смесь из сахарной пудры и воды и нанесите ее узорами на покрашенное яйцо обыч ным медицинским шпри цем. Если обвалять влажное яйцо в мелкой крупе (пше не или манке) и сварить его в марлевом мешочке, скорлупа приобретет фак туру гранита. Можно придать скорлупе мраморный узор: раствори те пищевой краситель в воде согласно инструк ции, смешайте со столо вой ложкой растительного масла, вскипятите. Затем возьмите столовую ложку, положите на нее уже выкра шенное в другой цвет яйцо и окуните его в кипящую смесь так, чтобы на скорлу пу попало как можно боль ше масляных узоров. После этого промокните поверх ность бумажной салфет кой — готово.
После покраски не забудьте натереть яйца растительным маслом — для блеска.
Если на скорлупе имеется маркировка, ее легко удалить с помощью соды или уксуса.
25
дом и досуг
Весна твоему дому Весной, в пору смелых решений и перемен, обновите интерьер своего жилища, и вам снова захочется спешить с работы домой. Предлагаем пять идей, каждая из которых способна освежить облик квартиры. Попробуйте претворить в жизнь одну — или совместите сразу несколько. Лестницы На пике популярности — небольшие деревянные лестницы или стремянки, которые успешно могут заменить громоздкие тумбы или комоды. Необработанные, покрытые лаком или выкрашенные в любой цвет, они придадут помещению больше визуального простора и легкости. Поставить на них можно книги, вазы, свечи, горшки с цветами, фотографии в рамках. Скандинавы, которые и ввели эту моду, размещают лестницы не только вертикально у стены, но и вешают их горизонтально на стене — вместо тривиальных полок. Правда, книг на таких полках помещается не много — ровно по одной в ряд, прислоненной к стене обложкой наружу. Но выглядит эффектно.
Дизайнеры отмечают, что в этом году держится мода на экологичность, натуральность, теплые пастельные тона и матовые поверхности.
Декор Ярким и необычным акцентом станут надписи, вырезанные из дерева или толстого пластика. Наборы букв разных форм, цветов, шрифтов и на разных языках покупаются либо в магазинах, либо изготавливаются на заказ. Украсьте стену или полку одним словом или целой фразой. Пусть это будут любимые имена, памятная дата или фраза из любимого фильма или песни. Буквы легко перекрасить и поменять их положение в любой момент — по настроению. 26
Весна 2015
Шторы
Вещи в стиле шебби-шик («потертый шик» — с английского) должны рассказывать историю: это предметы со следами времени либо искусственно состаренные, с легкими потертостями, изящно дополняющими первоначальную роскошь.
Одна из важнейших деталей интерьера и центр притяжения внимания — шторы. Сменив их, можно полностью преобразить пространство и его восприятие. Весной в моду вернулись эклектика и многослойность, а потому смело сочетайте невесомые ткани с тяжелыми портьерами разных цветов и фактур. В тренде — принты, выполненные в стиле акварельной живописи, а также шебби-шик и ар-деко. Главное правило оформления — шторы не должны сливаться с остальным интерьером. Дайте им максимум цветовой поддержки — в декоративных подушках, чехлы на которые можно сделать из той же ткани, что и шторы.
Ар-деко — динамичный стиль с выраженным ритмом во всех элементах интерьера. В нем сочетаются яркость, интенсивность основного цвета и четкий контраст с дополнительными элементами, а также острая чистота — не должно быть ничего лишнего.
Самым актуальным оттенком 2015 года признан цвет марсала, получивший название по аналогии с сицилийским десертным вином. К рекомендациям колористов из Pantone Color Institute, задающим тон в этом сезоне, уже прислушались специалисты в моде, косметологии, промышленном, графическом и интерьерном дизайне — теперь марсалу вы начнете встречать чаще.
ДЕЛАЕМ САМИ
Стекло Настоящий хит в интерьерной моде — прозрачная мебель из оргстекла, или плексигласа. Филипп Старк создал свой знаменитый прозрачный стул Ghost Louis для компании Kartell более десяти лет назад. Сегодня прозрачными делают столы, стулья, кресла, шкафы, лампы и многое другое. Они визуально расширяют пространство, дают ему больше «воздуха» и сочетаются практически с любым интерьером.
Абажур Немного терпения, фантазии и сноровки — и у вас новые абажуры на светильниках. Самый простой вариант, к созданию которого стоит привлечь детей, — плетеный шар. 1
Для этого понадобятся воздушный шарик желаемой формы, клей ПВА и симпатичная веревка небольшой толщины.
2
Замачиваем веревку в клее и начинаем хаотично наматывать ее на надутый шарик.
3
Дожидаемся полного высыхания клея, сдуваем шарик и аккуратно отделяем его от веревки.
4
Готовый абажур готов к покраске, декору бусинами или, например, цветами.
27
дом и досуг
Терра Нова Три верных признака весны: снег сошел, прилетели грачи, все устремились на дачу. Ценители загородной жизни в это время засевают газон и высаживают цветы, превращая дачу в место отдыха. Определимся с выбором газонной травы, элементами декора, соберем семью и отправимся на участок — воплощать задумки.
Спортивный газон Организовать зеленую лужайку, ра дующую глаз и способную выдержать активные длительные нагрузки, лег ко с помощью спортивного газона. Гу стая и упругая трава готова принимать на себе футбольные матчи, партии тен ниса или, например, встречи по гольфу. Создание газона требует предваритель ной укладки дренажной системы — без нее покров очень быстро потеряет свои качества и красивый внешний вид. Эластичный и густой покров Устойчив к вытаптыванию и низким температурам Быстро восстанавливается после нагрузок Требует устройства дренажной системы Необходима регулярная стрижка 28
Весна 2015
Партерный газон Самый эффектный и престиж ный вид газона, однако и самый требовательный. Идеально ров ная, яркая, аккуратно и коротко стриженная трава выполняет чи сто декоративную функцию. Раз мещают партерный газон перед фасадом дома, вдоль аллей или в качестве фона для цветов и де коративных деревьев. Участок обязательно должен быть сол нечным и не переувлажненным. Ровный и густой покров Мягкая, ярко-зеленая трава Благородный внешний вид Требует тщательной подготовки почвы и регулярного ухода Медленно прорастает и разрастается
Альпийская горка Еще один способ превратить дачный участок в нечто большее — соорудить альпийскую горку. Причем ее по стройкой легко занять детей: им по нравится выкладывать горные верши ны небольшими камнями, а вы в это время устроите малышам ликбез по ботанике, рассказав, какие растения поселятся на горных склонах.
Не выносит вытаптывания Стоит дороже остальных видов газонов
Мавританский газон
Садово-парковый газон
Красивые цветочные лужайки, со здаваемые на открытых солнечных пространствах, в течение всего лета меняют цвета и «узоры» благодаря гармонично подобранной смеси се мян растений, цветущих в разное вре мя. Пышный, нарядный и эффектный покров к осени теряет декоратив ность. После того как семена созреют и упадут на землю, старую траву ска шивают и она снова отрастет.
Главные качества садово-паркового, или обыкновенного, газона — дол говечность и способность выдержи вать большие нагрузки. Он образует плотную дернину — по такому газо ну можно ходить и ставить на него садовую мебель. Текстуру покро ва легко улучшить с помощью газо нокосилки с цилиндрическим но жом — она оставляет после себя красивые полосы.
Идеально имитирует естественную лужайку
Устойчив к вытаптыванию
Цветет все лето
Не боится засухи, тени и низких температур
Долговечен благодаря самосеву
Не требует бережного ухода
Не переносит вытаптывания
Не выглядит бархатистым
Зимой имеет непрезентабельный вид
Требует частой стрижки весной и летом 29
дом и досуг
Тула: спешите видеть
ГИПЕРМАРКЕТ «ГЛОБУС» В ТУЛЕ ОТКРЫТИЕ В АПРЕЛЕ
Тула — это не только пряники и самовары. В городе есть на что посмотреть: 300 памятников древности, парки, конфетная фабрика, оригинальные музеи, усадьба великого писателя и первая российская велодорожка. Кузница оружия Оружейный завод, основанный по указу Петра I, считается центром российских военных технологий. В местном музее представлены очень интересные экспозиции и продаются оригинальные сувениры. Вероятно, такая экскурсия понравится в первую очередь мужской части семьи.
Сердце Тулы
Визитная карточка Тулы
Стены Тульского Кремля, построенного в 1520 году, когда-то защищали жителей от набегов крымской орды. Сейчас «Каменный город» — музей и хранитель загадочных легенд и поверий. Говорят, желания, загаданные в полночь на Соборной площади, сбываются.
Настоящие тульские самовары бывают разных форм, цветов и размеров. В музее представлены десятки изобретений легендарных мастеров, Ивана и Назара Лисицыных, и не только их. В экспозиции — «Итальянская ваза», «Самовар-терем», 70-литровый буфетный вариант самовара и даже самовар из сахара.
30
Весна 2015
Парк Белоусова
Парк культуры и отдыха имени Белоусова входит в список крупнейших парков Европы. В нем есть множество клубов по интересам, например клуб любителей радиоуправляемых моделей. Для детей в парке круглый год открыт зоосад с ламой Джимми и конно-спортивный центр, а для взрослых — кафе и прокат коньков, лыж и теннисных ракеток, в зависимости от сезона.
Велостолица
Именно в Туле находится первый российский велотрек «Арсенал». Раньше это было единственное место, где тренировались советские велосипедисты. Велопробег Санкт-Петербург — Москва — Сахалин тоже проходит через Тулу. Сейчас в городе ежегодно проводят пробег в память о Курской битве, его участники сочетают турнир с трехдневной культурной программой — посещением памятных мест области.
Остерегайтесь подделок Тульский пряник раньше пекли на Рождество, Пасху, дарили жениху и невесте. Пряниками даже лечились — вырезали на них магические знаки и имена святых и верили, что это спасает от недуга. Сейчас пряники готовят по стандарту и называют «печатными»: в производстве используют специальную доску с гравировкой, чтобы рисунок на всех образцах был одинаков. О тонкостях пряничного дела рассказывают в музее «Тульский пряник». В том же здании расположены и пряничный цех, и магазин, где продается съедобный сувенир.
Сладкая жизнь Фабрика конфет «Ясная поляна» прославилась знаменитыми печатными пряниками, печеньями, нежным зефиром, мармеладом и невероятным ассортиментом конфет. Ежегодно тульские кондитеры участвуют в «Мам-параде», угощая посетителей своими сладостями. В остальные дни из магазина при фабрике гости Тулы выходят с обязательным пакетом сладостей.
Олимпийский театр Театр русской драмы «Эрмитаж» не менее интересен, чем его питерский тезка. В прошлом году он принял участие в открытии Олимпиады с представлением в стиле Венецианского карнавала и миниатюрой «Вторжение».
Кабинет Толстого Ясная Поляна, обитель Льва Николаевича Толстого, не меняется с 1910 года. В его кабинете даже есть книги, открытые на тех страницах, на которых прервал чтение писатель. Имение Толстого — заповедная территория, и она огромна. Понадобится минимум полдня, чтобы посетить сувенирные лавки, уютные кафе и старинные магазины, прогуляться по любимой аллее писателя «Прошпект», насладиться Английским парком, заглянуть в дом Волконского и закончить визит в усадьбе Толстого.
Летом в Туле проходит международный фестиваль уличных театров «Театральный дворик»
31
красота и здоровье
На старт Бег переживает очередной бум. Неудивительно, ведь это самый доступный вид спорта: достаточно обзавестись униформой и выйти на свежий воздух.
С чего начать? С маршрута. Изучите свой район — подходящий трек можно проложить даже в центре мегаполиса. В идеале маршрут не должен прерываться трассами, слишком людными местами, открытыми площадками для выгула собак — чтобы ничего не нарушало ритм. Одним удобнее бежать по прямой, другим морально легче двигаться по кругу. Выберите удобный вариант, откорректируйте время и расстояние. Сначала читать теорию или сразу бежать? Разумеется, решать вам. Но все-та-
ки на первых порах не стоит углубляться, раздумывать о том, идеально ли вы дышите, ставите стопы и сгибаете колени. Общие рекомендации знать необходимо, но со сложными вопросами надо разбираться постепенно. Иначе теория отобьет всякое желание практики.
Как одеваться? Важнее всего в этом во-
просе кроссовки. Обратитесь к продавцу-консультанту, отметьте, что вы — начинающий
32
Весна 2015
бегун, и вам подберут пару с учетом типа стопы, бегового опыта, твердости беговой дорожки. Что касается одежды, опытные бегуны носят тайтсы — специальные непродуваемые и сохраняющие тепло легинсы, ткань которых способна при этом отводить влагу. Во многих тайтсах есть вставки, поддерживающие мышцы во время бега. В теплую погоду достаточно термомайки, в ветреную и дождливую — накиньте легкую ветровку. Девушкам кроме прочего стоит позаботиться о специальном спортивном бюстгальтере. Важно, чтобы беговой комплект был функционален, приятен телу и глазу.
Как составить график? Для тренировок
отведите определенное время: утром перед работой или вечером — сразу после. Режим дисциплинирует. Так проще строить планы на день с учетом пробежки, а не втискивать ее между ужином и сном. При таком подходе пробежки быстро войдут в общий график, словно были в нем всегда.
Осторожно! Людям с избыточным весом, проблемами с сердцем и давлением, а также страдающим варикозом перед началом тренировок необходимо проконсультироваться с врачом.
7% рекомендуемое увеличение нагрузки относительно последней тренировки
Весна 2015
Вариативность — важнейший принцип построения тренировочного процесса. Чередуйте ландшафт и тип тренировок: бег в гору, на короткие и средние дистанции, трусцой, попробуйте фартлек и другие беговые упражнения.
Как строить тренировку? Перед про-
бежкой разогрейте мышцы: сделайте 10 глу боких вдохов, 20 неглубоких приседаний, по 10 вращений таза в обе стороны, вращения рук в локтевом и плечевом суставах. Теперь — вперед, в комфортном темпе, сохраняя ровное дыхание. Можно ли прерывать бег ходьбой? Да, но только ходьбой спортивной, чтобы не сбивать темп и дыхание. Завершать пробежку лучше всего ускорением на последних 100 метрах, это развивает выносливость. Со временем вы начнете бегать быстрее и дольше, а пока задайтесь целью держать темп и не сходить с дистанции.
Как превратить бег в привычку? Говорят, привычка формируется за 21 день. Можно надеяться на психологию. Но есть и другие действенные способы приобрести полезную зависимость. Хотите вы похудеть, укрепить сердце, дыхательную систему, иммунитет или просто быть в тренде — цель может быть любой. Для результата важна неугасающая мотивация. Ее обеспечат сообщества бегунов в соцсетях. Просмотр фотографий в таких группах отлично мотивирует. Плюс — в них, как правило, много полезной практической информации. В одиночку или всей семьей? Бегать
в уединении — особое удовольствие. Но вместе веселее. Как приучить семью к спорту? Возвращаясь с тренировки, рассказывайте, какой ароматный воздух утром в парке, как вы бодры и полны сил. Близкие захотят составить компанию. И не зря говорят: дети — копия родителей. Причем бегать малышам вовсе не обязательно: они могут ехать рядом на велосипеде, самокате, роликах. Стоит втянуться в ритм, и вы заметите, что во время пробежки вас ничто не отвлекает от мыслей. Бег — своего рода медитация. Ясный ум позволяет строить планы, обдумывать новый проект или просто наслаждаться процессом, слушая собственное дыхание.
Полезно О различных теориях и школах бега, правильном дыхании, тонкостях питания, влияющих на скорость и выносливость, об экипировке читайте в сообществе runner.lifehacker.ru
Фартлек Крайне эффективный для всех групп мышц, сердца и дыхательной системы метод интервальной циклической тренировки, при которой спортсмен пробегает дистанции различными стилями, от спринта до ходьбы. Обычно фартлек начинается с разогревающего легкого бега (5–10 минут), затем ровный бег (1–2 км), спортивная ходьба (5 минут), легкий бег со спринтами (на 50–60 м), скоростной бег вверх по склону (170–200 м), быстрая ходьба (1 минута), затем — повтор цикла до окончания времени тренировки.
23
красота и здоровье
Пламенный мотор Сердце, главная мышца организма, крайне выносливо. Но и ему порой нужна поддержка, чтобы работать четко, как хорошо отлаженный мотор. Поддержите сердечную мышцу, а заодно и всю кровеносную систему, включив в рацион всего пять продуктов. Но эти продукты — источник калия, кальция, магния, цинка, селена, витаминов А, Е, С и группы В, кофермента Q10 и омега-3 ненасыщенных жирных кислот.
Авокадо
Содержит полиненасыщенные жирные кислоты, калий, медь, железо, витамины В2, B6, Е, С. Нежный авокадо в салатах с заправкой из сока цитрусовых — мощнейшее средство укрепления сосудов. Он поддерживает тонус мышц, помогает справиться со стрессами, атеросклерозом и ишемической болезнью. Как есть?Авокадо — ингредиент овощных соков и смузи. И основа мексиканской пасты гуакамоле — закуски или гарнира к рыбным и мясным блюдам.
Грейпфрут
Содержит клетчатку, гликозиды, витамины С, В1, Р, D. Освежающий грейпфрут — мощный укрепитель сосудов. Отлично регулирует пищеварение и обмен веществ, тонизирует кровоток, снижая давление и уменьшая риск инфаркта и диабета. Как есть? Сырым или добавлять в зеленые и мясные салаты и десерты.
Грибы
Содержат клетчатку, белки, витамины В, D, железо, цинк, марганец, фосфор, калий, магний, селен. Грибы — мощные стимуляторы иммунной системы. Они содержат эрготианин, нейтрализующий свободные радикалы. Как природные абсорбенты, грибы снижают холестерин крови. Как есть? Грибы сохраняют свойства при любой обработке, их можно смело тушить, варить, жарить. 34
Весна 2015
Черный шоколад
Содержит флавонол. Самый приятный и столь же полезный для сердца продукт — темный шоколад, где чистого какао от 70 % и выше. В нем много флавонола — вещества, понижающего артериальное давление и уровень холестерина. Как есть? С чашкой чая и как добавку к острым соусам для мясных блюд. Флавонол, мощный стимулятор памяти, содержится в какао, томатах и зеленом чае.
Тыква
Содержит бета-каротин, витамины С, Е, В1, В2, Р, калий, кальций, железо, магний, медь, цинк, кобальт, кремний, фтор. Мякоть тыквы — союзник в борьбе с атеросклерозом. Она нормализует водно-солевой баланс, снижает давление, укрепляет кровеносную систему. Как есть? Хороша и вареной, и печеной. Сочетается в салатах с твердыми сырами. Не менее полезны тыквенный сок и семечки.
Брокколи
Содержит витамины А, Е, С, В, РР, калий, магний, железо, клетчатку, фосфор, марганец, йод, бор, хром, каротин. Родственница капусты активизирует крове творение и тонус мышц, предотвращает атеросклероз и ишемическую болезнь. Как есть? Готовить брокколи на пару надо не более 5 минут либо так же быстро сварить или обжарить.
По количеству каротина брокколи уступает только моркови, а цинк вместе с витаминами С и Е защищает от свободных радикалов.
Гранат
Содержит аминокислоты, йод, калий, кальций, железо, кремний, витамины С, E, Р, B6 и В12, антиоксиданты. Зерна граната способны на многое: снижают холестерин и риск атеросклероза, нормализуют кровоток, повышают гемоглобин, а параллельно связывают свободные радикалы. Как есть? Свежий гранатовый сок — лучший вариант, но зерна граната отлично дополняют фруктовые салаты, мясные и рыбные блюда.
6 из 15 незаменимых аминокислот, имеющихся в гранате, есть только в мясе, поэтому для вегетарианцев гранатовые зерна — их единственный источник.
«Глобус» для вас
Урожайный год С наступлением весны начинается дачный сезон. Тысячи людей спешат на свои участки трудиться над будущим урожаем. Его залог — качественные семена, луковицы и саженцы. На что ориентироваться при их выборе? И чем удобрять?
Светлана Соловьева менеджер контроля качества
Семена
Как выбрать удобрения?
Обратите внимание на упаковку: на ней должны быть указаны сорт, название культуры, полное наименование фирмы-изготовителя, ее товарный знак, телефон и адрес компании, срок годности семян, номер партии, вес в граммах или количество семян в штуках. Уточните сорт семян: все качественные сорта вносят в Государственный реестр селекционных достижений, и каждый вид растения можно проверить на сайте Госреестра. Покупайте семена, рекомендованные для ваших климатических условий.
Весна — самое важное время во всем дачном сезоне. Именно сейчас необходимо внести в почву удобрения, которые обеспечат достойный урожай. Они могут быть как минеральные, так и органические. И если со второй категорией все ясно, то с минеральными стоит разобраться:
Луковичные Внимательно осмотрите луковицу: она должна быть упругой и тяжелой, с плотной оболочкой, без отросших стеб лей и корней. Допустимы засохшие порезы на чешуйках, даже совсем срезанная верхушка, а вот плесени и повреж денного донца быть не должно. Если покупаете луковицу с небольшими отростками, учтите, что она требует срочной посадки.
`` информация на упаковке должна содержать сведения о названии удобрения, его составе, способе применения и мерах безопасности, а также номер ТУ, адрес и телефон производителя; `` на упаковке обязателен номер государственной регистрации компонентов или всего состава удобрения; `` выбирая жидкое или твердое удобрение, ориентируйтесь на удобство: твердые препараты удобнее перевозить и хранить, зато жидкие и пастообразные действуют быстрее.
Саженцы Внимательно осмотрите побеги растения: если они начали расти, значит, все в порядке, саженец хранился в теп лом и влажном помещении. Допустимый размер побега — до 2 см. Такие саженцы можно хранить до посадки, поместив в прохладное место. У крепкого саженца корневая система в меру длинная, лишенная повреждений, не оборванная. 35
красота и здоровье
Твой рок-н-ролл Кожаная куртка в стиле рок — привычный атрибут городских джунглей. И любимый предмет гардероба девушек, умеющих совмещать комфорт и женственность.
Куртка-косуха Одни считают, что история кожаной куртки, прозванной косухой, началась в 1930-х и она была создана для езды на мотоцикле. Другие относят ее рождение к 1940-м и Второй мировой войне. Третьи уверены, что это куртка авиаторов и придумали ее в 1950-х. Но прославили косуху все же рок-н-ролл и байкеры: этот предмет одежды стал символом дорожной романтики, свободы и бунтарства как в мужском гардеробе, так и в женском. Девушки полюбили кожаную куртку за удобный дизайн и универсальность: зауженная талия, косая молния, благодаря которой куртка получила такое название, сочетаемость практически с любыми предметами гардероба — джинсами, классическими брюками, платьями, юбками, комбинезонами.
С возвращением в моду бунтарского стиля гранж особенно популярен образ женственный, но с элементами рока. 36
Весна 2015
вечеринка
косуха + нежное коктейльное платье + ботильоны + сумка-клатч с отстегивающимся ремешком = особо женственное сочетание
Три ингредиента Платье для коктейля
Необязательно маленькое, необязательно черное. Вообще, выбор коктейльного платья — прекрасный повод для экспериментов. Все зависит от типа фигуры и настроения. Попробуйте переливающееся серебром свободное платье, слегка прикрывающее колени, в духе эпохи джаза. Или наденьте яркое платье из плотной парчи с тонкой талией и пышной юбкой. Или — в стиле семидесятых, шелковое платье с элегантной длиной до середины икр. Почти любой фасон дружит с косухой, настолько она универсальна.
косуха + юбка + рубашка + грубые ботинки = сбежавшая с лекций студентка
офис
косуха + платье-футляр + туфли на каблуках + шарф = стиль деловой, но не скучный
прогулка
Ботильоны
Невероятная популярность ботильонов в гардеробе городской жительницы объясняется легко: как и косуха, ботильоны абсолютно универсальны. Трудно придумать ситуацию, в которой короткие, до щиколотки, ботинки на изящном каблуке выглядели бы неуместно. Особенно актуальны они с элементами того же рок-н-ролла: аккуратными клепками или грубоватыми цепями. Если собираетесь в ресторан, остановитесь на изящной паре. А для вечеринки в ночном клубе или прогулки роковая модель с косухой и женственным платьем — то, что нужно.
Клатч
Сумка-клатч с отстегивающимся ремешком — вещь необходимая. Днем вы идете на работу, или на лекции, или на прогулку — и вешаете ее на плечо. Вечером отправляетесь на выставку или открытие клуба — и стоит только снять ремешок и взять клатч под мышку, как богемный образ готов. Для тех, кто привык носить с собой книгу или сменную обувь, есть вместительные мягкие клатчи-конверты. 37
дом и досуг
Жаркий Магриб На западе Северной Африки, в части, именуемой Магрибом, исторически было жарко. Речь не только о климате, но и о драматических событиях, происходивших на этом перекрестке цивилизаций. И, какой бы народ ни приходил сюда, он приносил свои гастрономические достижения. Значит, здесь все космополитически — и космически — вкусно.
Тунис
Марокко
Алжир
В тунисской кухне больше всего перца чили, завезенного однажды из Средиземноморья. Местные едят знаменитую пасту харисса так же запросто, как американцы — кетчуп, но для неподготовленного языка продукт может обернуться катастрофой. В умеренных дозах харисса вполне уместна на европейской или русской кухне — помогает придать привычным блюдам оттенок кухни тунисской.
Марокканская кухня — сказка, где заклятые враги в финале становятся задушевными друзьями. Сладость фруктов здесь играючи вмешивается в дела основных, даже мясных блюд. И солено-сладкий их вкус неизменно находится в облаке волнующих пряностей и трав — как южных, завезенных в Средние века из Индии, например, корицы, гвоздики, муската, так и северных вроде тмина.
В кухне Алжира больше всего средиземноморских овощей: фенхеля, артишоков, цукини и прочих непривычных пока российскому кулинару слов. Все это завезено в период французской колонизации в XIX веке. Но сейчас большинство овощей благополучно выращивают в Северной Африке, и они идут здесь за своих. Алжирская кухня более элегантна по сравнению с тунисской и марокканской, при этом — под оттоманским и берберским влиянием — и самая простодушная, почти деревенская.
38
Весна 2015
Когда-то Магрибом называли Марокко. На арабском языке название страны так и звучит по сей день. Во второй половине XX века под этим именем образовалось политическое и экономическое содружество шести африканских стран. Но, когда речь идет о еде, под Магрибом подразумевают Марокко, Алжир и Тунис. И во всех трех государствах без кускуса жизнь остановится.
Если в целом взглянуть на Магриб, выяснится, что кухня региона — это единое живописное панно. А в роли холста — местное изобретение, кускус. Для Магриба кускус — все равно что рис для Китая: всему голова. Он одновременно и продукт, и блюдо, причем как основное, так и гарнир. И отлично применим в российских реалиях. Во-первых, он доступен на прилавках. Конечно, в лучших домах Танжера гордятся кускусом ручного приготовления. Но и продукт промышленного производства способен на многое. Во-вторых, с кускусом вот какая штука: он почти не имеет собственного вкуса. Вернее, вкус есть, но тонкий. Словно созданный, чтобы усиливать и подчеркивать все возможные вкусы и ароматы. Творить можно не только магрибскими насыщенными красками, но и создавать вольную импровизацию. Кускус превосходно сочетается с мясом, креветками, рыбой, с любыми овощами, фруктами и травами. Магрибский оттенок кускусу дает сочетание сладкого — изюма, фиников, кураги; соленого — мяса и овощей; пряностей — корицы, тимьяна, куркумы, мускатного ореха; а также кислого — лимонной и апельсиновой цедры, сока цитрусовых, граната. Варьируя набор и количество, можно сотворить и очень нарядное блюдо для дорогих гостей, и быстрый обед. Например, заварить кускус кипятком (он не варится, а именно заливается водой), взрыхлить вилкой, добавить оливковое масло, апельсиновый сок, петрушку, корицу — вуаля! Очень просто и вполне по-магрибски. Другая комбинация продуктов — и получится традиционный магрибский салат табуле, очень летний и легкий.
РЕЦЕПТ Крохотные шарики, скатанные из манной крупы, сваренные на пару и обвалянные в манке, — это и есть настоящий кускус.
ТАБУЛЕ С КУСКУСОМ
4 порции Ингредиенты: • 250 г кускуса • 300 мл бульона • 4 спелых помидора • 1/2 огурца • 1 пучок зеленого лука • 1 большой пучок свежей петрушки • 1 лимон (цедра) • 6 столовых ложек оливкового масла • 2 столовых ложки лимонного сока • 1 зубчик чеснока (измельченный)
Приготовление Залейте кускус кипящим бульоном. Накройте крышкой, дайте настояться 5 минут. Разрыхлите кускус вилкой и остудите. Добавьте измельченные овощи и зелень c лимонной цедрой. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и измельченный зубчик чеснока, добавьте соль и перец, залейте кускус смесью и перемешайте. Подавайте холодным в качестве салата или гарнира к мясу или рыбе.
Черты кухни Мятный чай миллионами литров разливается по всему Магрибу. Сам чай — китайский, зеленый. Но с большим количеством сахара и свежей мятой он становится больше чем магрибским напитком. Скорее ритуалом и приятной неизбежностью. Чай варят в серебряных чайниках с длинными носиками, из которых напиток обрушивается в стакан с высоты, требующей виртуозности, по дороге насыщаясь кислородом.
Петрушку кладут практически в каждое блюдо, иногда в поистине промышленных масштабах. В любой магрибской стране можно увидеть, как женщины и дети прямо на улице усердно состригают с пучков листики молодой петрушки. Режут ее остро заточенными ножницами — никаких блендеров и комбайнов. Квашеные лимоны отлеживаются несколько недель в воде с солью и сахаром, становясь вовсе не лимонами, а самим магрибским духом. Такие лимоны используют повсеместно, как петрушку. Поэтому для осваивающих североафриканскую кухню их вкус — обязательный вступительный экзамен. Тажин — керамическая посуда с конусообразной крышкой и одноименное блюдо, которое можно попробовать не только по всему Магрибу, но и в Марселе, Париже или Москве. Где тажин, там — кускус: крупу засыпают в тажин на ароматное мясное рагу, и его крупинки оживают, впитывая аромат мяса и специй.
39
«Глобус» для вас
Чистая природа
СОБСТВЕННАЯ МАРКА «ГЛОБУС»
Все больше людей задумывается о здоровом питании. И все чаще можно встретить такое понятие, как органические, или экопродукты. Максим Кулыгин менеджер отдела Собственной Марки «Глобус»
К
огда стало очевидным, что использование пестици дов и гербицидов, синтетических минеральных удо брений, регуляторов роста, антибиотиков, а также генетически модифицированных продуктов (ГМО), применяемых в традиционном интенсивном произ водстве, опасно для здоровья, стало развиваться направление экологически чистых продуктов. В мире оно развивается уже около 50 лет и набирает все больший оборот. Компания «Глобус» тоже решила активно развивать данное на правление в России. Для этого мы изучили тему, посетили профильные выстав ки, провели переговоры с организациями и предпринимате лями и посетили некоторых из них. Одним из основных парт неров по внедрению и развитию темы экопродуктов в итоге выбран Союз органического земледелия (СОЗ) — неком мерческая независимая общественная организация, создан ная для развития органического сельского хозяйства в России. В это объединение входят российские крестьянско-фермер ские хозяйства и производители кормов, биологических удо брений и средств защиты, учреждения по повышению квали фикации и подготовки кадров. Не надо объяснять, насколько тернистым бывает путь в начи наниях, особенно в сельском хозяйстве. Сложностей в разви тии экологического земледелия в нашей стране прибавляет и отсутствие соответствующих законов. Однако в июне 2014 года СОЗ вошел в Общественный совет Министерства сельского хо зяйства РФ. В результате разработан проект Федерального за кона об органическом земледелии. В этом году проект внесут на рассмотрение в Госдуму. Национальный стандарт качества, который должен появиться в итоге, сможет защитить добросо вестных производителей, а главное — позволит покупателям отличать настоящие экопродукты от подделок.
40
Весна 2015
Скоро в гипермаркетах «Глобус» появятся экологически чистый картофель и другие овощи под собственной маркой. Идет активный поиск поставщиков экофруктов, консервации, куриного мяса и яиц и другой продукции.
реклама
Тенденция такова, что органическая продукция уже переста ла быть элитарным товаром, она становится все более доступ ной массовому покупателю. Современные биотехнологии по зволяют переходить на методы органического земледелия по многим культурам без потери урожайности и значительного повышения себестоимости. Это дало новый импульс развитию рынка органической продукции.