Табрис. № 1-2. Январь-Февраль 2010 г. by Newmen

'10 (81) февраль

Отсутствие рецептурных канонов делает главным ингредиентом любого тайского блюда сам воздух Индокитая

Хрустящая лапша mee krob не исключение, но почему бы не попытаться?

6 Ìîðå â Òàèëàíäå — ýòî íå òîëüêî «êóïàòüñÿ», íî è «åñòü». Ñîâìåùàòü íå ðåêîìåíäóåòñÿ.

Ñóï òîì ÿì çàñòàâëÿåò ïðîñèòü äîáàâêè ñî ñëåçàìè íà ãëàçàõ. È äåëî òóò íå â ñåíòèìåíòàëüíîñòè.

Àðòèøîêè àññîöèèðóþòñÿ íå ñ äèåòàìè, à ñêîðåå íàîáîðîò. ×òî íå îòìåíÿåò èõ ïîëüçû.

Â îðãàíèçàöèè áëèííîé âå÷åðèíêè ãëàâíîå — ïîäáîð íà÷èíîê. Íàéòè èì ïðèìåíåíèå — äåëî ãîñòåé.

может больше

Столько требуется на покупку продуктов для обычного ужина и его приготовление.

часа

За это время можно: посмотреть футбольный матч, прочитать журнал «Табрис», сходить на свидание, доехать из Новороссийска в Краснодар или прилететь из Москвы.

или

Столько требуется на телефонный звонок в «Табрис», после которого для вас приготовят ваши любимые блюда или соберут все продукты, необходимые для ужина. Вам останется только забрать подготовленные и упакованные блюда и товары в удобное для вас время.

минут

Сделайте заказ! Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время. Заказы принимаются:

Краснодар

(861) 234-43-43

tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617)

novoros@tabris.ru

30-10-00

и в любом супермаркете «Табрис»

Колонка редактора Есть еще здесь хоть кто то, кроме меня?

Елена Голубцова заместитель главного редактора

В приготовлении еды я — последняя стадия интроверта. На кухне должно быть безлюдно. Не могу же я поддерживать светскую беседу с тем сосредоточенным выражением лица, которое у нормальных людей вызывает просмотр лент Дэвида Линча или процедура проверки зрения. Переход материи из несъедобного состояния в съедобное я воспринимаю как чудо. А чудо, по-моему, заслуживает концентрации внимания. Каникулярное начало этого года ознаменовалось моим выходом из кухонного вакуума: выяснилось, что гости за столом и бокалы с аперитивом на нем не мешают чуду свершаться. А все благодаря двум поварам — Виктору Лунину, который работает в сети «Табрис», и Джейми Оливеру, который где только не работает. Будучи телефобом, я, наверное, оставалась последним равнодушным к Джейми человеком среди неравнодушных к еде. Наконец, я увидела его. С устрицами и соусами к ним, которые пахнут даже сквозь экран. Со свежей спаржей, которую он трогает, как предметы антиквариата. И с таким видом, как будто ничего особенного не происходит. С сохранением способности к коммуникации. Мне захотелось попробовать так же. Вопроса «что» у меня не возникло: распечатывая рецепт тайского том ям, который для этого номера вывел из тысячи возможностей Виктор Лунин, я объявила своим родственникам, у которых го-

стила, что мы едем в супермаркет. Дело было в крупном российском городе N, и я уточнила: мне нужен самый крутой супермаркет, в котором есть все. Супермаркет, куда меня привезли, судя по интерьеру и ценам, оказался действительно крутым. Вот только ни лемонграсса, ни галанги, ни рыбного соуса там не было. Вернувшись к своей компании, я скорбно перечислила, чего не хватает. При словосочетании «рыбный соус» в глазах моих слушателей вспыхнуло непонимание. И хотя том ям все-таки удался (русская изобретательность чегонибудь да стоит), а моя кулинарная асоциальность оказалась излечимой, теперь меня мучит вопрос: кому-нибудь, кроме меня, в этом мире нужен рыбный соус? Если вы есть, пожалуйста, напишите мне на ящик golubtsova@newmen.info. А то что это все я да я пишу.

О том, как заставить своих гостей плакать, но продолжать просить добавки, — в рубрике «Фоторецепт». стр.

Над номером работали

Главный редактор Яна Полуянова

Анастасия Киричек Эльдар Мусапаров

Обложка Stockfood

Заместитель главного редактора Елена Голубцова

Авторы Елена Голубцова Юлия Ростовцева

Учредитель ООО «ТВК-Р»

Арт-директор Евгения Голодникова

Корректура Сабина Бабаева

Директор редакции Инна Магала

Препресс и цветокоррекция препресс-бюро TwinPix

Руководитель проекта Ксения Донская

Фото Алеся Анисимова ﬂickr.com shutterstock

Редакция Краснодар ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru

Директор по рекламе Светлана Рожкова

Тираж: 60 000 экз.

Ответственный секретарь Сергей Жуков Бильдредактор Екатерина Ширлинг Дизайн и верстка Александр Бендарский Ольга Гамбарян Галина Ефремова

Менеджер по рекламе Наталья Лебедева Распространение Елена Герасимова

Издатель ООО «Издательский дом «НьюМэн» Краснодар, ул. Красная, 113 тел.: (861) 279-44-33, 270-58-31 e-mail: info@newmen.info

Распространяется бесплатно Печать Полиграфический комплекс «Пушкинская площадь» 109548, Москва, ул. Шоссейная, 4д

Распространение 47 000 экз. — супермаркеты «Табрис» (Краснодар) 10 000 экз. — Новороссийск 3000 экз. — партнеры сети: · сеть магазинов SNR · «Альфа-Банк» · банк «Сосьете Женераль Восток» · ресторан «7 пятниц» · сеть аптек «Радуга» · стоматологическая клиника «Реал Дентал» · Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко

Журнал зарегистрирован в Кубанском управлении Федеральной службы по надзо ру за соблю де нием законодательства в сфере массовых коммуникаций и охраны культурного наследия. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание.

Содержание

стр.

Блюдо с обложки

Чем хрустит с таким энтузиазмом весь честной народ Бангкока

стр.

Тайное знание

Какие гастрономические цели стоят того, чтобы их поставить, отбывая в Таиланд

стр.

Вершки и корешки О новых и хорошо забытых овощах, которые никак не повлияют на вашу фигуру, но существенно расширят как меню, так и кругозор

Блинная вечеринка

18 1

стр.

Как устроить «праздник живота», не приготовив для этого ничего, кроме блинов

Модель для сборки

стр.

22 Учетная запись стр.

Что пьет в свободное от ведения блога время создатель интернетпорталов Yuga.ru и Diary.ru

Что купить для приготовления супа том ям и что потом со всем этим сделать

стр.

Вок всемогущий

стр.

Три блюда, для появления которых была необходима встреча культовой азиатской сковороды и шеф-повара Wok-cafe Яны Калякиной

стр.

Горячо холодно Чем поливает устрицы Джейми Оливер и почему блюдо из них получило имя главного богача XIX века

Великий пост Три идеи по поводу того, как держать пост, не убивая в себе гурмана. Детальные инструкции насчет первого, второго и третьего: ярко-розовый кремсуп, паста, превращенная в запеканку, и чайная церемония по-русски

Каталог

стр.

Как ни в чем себе не отказывать и делать это с минимальными затратами

может больше

один рабочий день в офисе

9.00

10.30

12.00

14.00

17.30

планерка

кофе-брейк

совещание совета директоров

встреча с генеральным подрядчиком

юбилей главного бухгалтера

Корпоративное сотрудничество Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» — для тех, кто ценит свое время

Сеть супермаркетов «Табрис» делает еще один шаг навстречу своим покупателям: теперь мы работаем и с корпоративными клиентами

* Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

Услуга действует в Краснодаре и Новороссийске.

Мы предоставим вам все необходимые документы: счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

(861) 234-45-55

Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобретать любые товары, в том числе продукты питания, делая заказ в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату по безналичному или наличному расчету*, после чего забирать продукты в любом из супермаркетов сети.

korp@tabris.ru

Блюдо с обложки

Хрустящая лапша Именн но так в дослловвном пер реводе звучит название таайскоого бллюдда meee krob, кооторого русскоязычные тууристты в Таи иландде на перввых порах старательно иззбегаают по причи ине подозр рительного на их слух наазвания, а тууземц цы почитаю ют как главную еду раабочеего дня. Повссеместный й аппетитный хруст соо вр ремен нем заставвляет перввых обратиться в веру втторых. И даж же увеезти и эту «вверу» с собой на родину. Воот как этоо деелаетсся.

2,5 минуты требуется бангкокскому уличному «шефу» на приготовление хрустящей лапши. Даже с учетом того, что он имеет дело с подготовленными продуктами, его скорострельность не может не поражать: у среднего россиянина это займет никак не меньше получаса.

Из чего На 4–6 порций: 1. 300 г тонкой рисовой лапши 2. Растительное масло для жарки (большое количество) 3. 3–4 зубчика чеснока 4. 1 луковица шалота 5. 1–2 свежих перчиков чили 6. 150 г свинины 7. 150 г очищенных креветок 8. 100 г ананаса 9. 2-3 см свежего корня имбиря Для соуса: 1. ½ ч. л. молотого перца чили 2. 2 ст. л. темного соевого соуса

3. 2 ст. л. рыбного соуса 4. 3–4 ст. л. тростникового (коричневого) сахара 5. Сок ½ лайма 6. 2 ст. л. рисового (или иного) уксуса Для гарнировки (опционально): • бобовые ростки • тофу, нарезанный кубиками и обжаренный • свежий чили • свежая кинза • зеленый лук • маринованный чеснок

1 раз в неделю С такой частотой хрустящую лапшу mee krob ест герой популярного американского сериала «Теория большого взрыва» Шелдон Купер. Его вкусы, хотя и не с такой регулярностью, разделяет еще одна многосерийная персона — Керри Брэдшоу («Секс в большом городе»).

Как 1. Смешайте в пиале все ингредиенты для соуса, кроме сока лайма. Оставьте в покое. 2. В воке или другой большой глубокой сковороде разогрейте пару-тройку стаканов растительного масла. Пока кухня наполняется несколько чадящими запахами, чего не следует опасаться, но что стоит конролировать (ведь есть же разница между дымком и угаром), разломайте рисовую лапшу на вермишелинки размером со спичку. Это может быть непросто, но оно того стоит. Когда масло своим шипением недвусмысленно даст понять вам, что пора, погрузите в него лапшу — буквально на 10-15 секунд. Лапша должна вспухнуть, как попкорн, стать бледно-золотистой и хрустящей. По завершении обжаривания аккуратно, чтобы не сломать, переложите хрустящую лапшу на бумажные полотенца, освободив ее от излишков масла. 3. Оставьте в воке около 62.40 ½ см масла. Обжарьте в нем

5100

руб. Рисовая лапша СЕН СОЙ / 300 г

мелко нарезанные лук, чеснок, имбирь и свежий чили — до появления устойчивого аромата. 4. Добавьте в вок мелко нарезанную свинину, а через 2–3 минуты интенсивного обжаривания — креветки. Помешивая, обжарьте смесь еще пару минут, добавьте нарезанный небольшими кубиками ананас. Через полминуты извлеките содержимое сковороды и переложите на блюдо. 5. В эту же сковороду влейте заготовку соуса. Доведите до сдержанного кипения, дайте сахару раствориться, а смеси — слегка загустеть, приобретя сиропообразную консистенцию. Добавьте сок лайма. Попробуйте: соус должен быть одновременно сладким, кислым, соленым и островатым. Добавьте ингредиент, вкуса которого не хватает. 6. Верните в сковороду мясо с креветками и ананасом, прогрейте полминуты. Далее сценарий вариативен: или смешайте соус с лапшой в сковороде, стараясь не сломать, или выложите лапшу на блюдо, а сверху полейте соусом. Первый способ более эффективный с точки зрения вкуса (лапша пропитывается соусом), второй — более эстетичный. 7. Подайте лапшу самостоятельно или с гарниром из зеленого лука, жареного тофу, нарезанного тонкими колечками чили и чего угодно еще.

может больше

Правила рациональных покупок Удобство совершения покупок, высокое качество всех товаров, их широкий выбор, позитивное общение с персоналом — все это вошло в привычку у постоянных покупателей торговой сети «Табрис». Так почему же привычкой не может стать максимальная рациональность покупок?

У покупателей сети «Табрис» есть для этого три возможности 1

Дисконтная карта «Табрис» 7 % — при покупке от 5000 руб. 5 % — при покупке от 1000 до 5000 руб. 3 % — при покупке до 1000 руб.

Размер скидки зависит от суммы разовой покупки. Скидка по карте действует абсолютно на все товары

Журнал «Табрис» Ж Еже Ежемесячно более 200 товаров продаются со скидкой от 15 до 20 %. Товары можно найти по светло-желтым ценникам и специальным фотоценникам. Това

Потребительская корзина «Табрис» рис» На товары социального значения (крупы, сахар, мука, детское питание, молочные продукты и др.) действуют постоянные низкие цены. Товары можно найти по светло-желтым ценникам..

Информационный центр каждый день с 9 утра до 9 вечера Специалисты торговой сети «Табрис» ответят вам по телефонам: Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617)

30-10-00

Единство места

Ням Тай Реесттор ран н таайской куухн ни оты ыскивааетсяя на рааз в лю юбой стране. Это притом, чтто чи ислленностьь эми игр рантовв из Таиллан нда в мире ничтожна мала. Кому нужнаа всяя этта лап пшаа и пр роччий ри ис? Юлия Ростоввцева,, расчетливо променявшая роодину на Юго-В Востточчную Азию и расссказы ывающ щая о верности этого расчета в элекктронном дневн никке _julliss.livej ejou urnnal.com m, дели ится с читателями журнала «Т Таббрис»» свои ими и соообр ражени иями и о причинаах всеообщей почти наркотической заави иси имости от тайсскоой кухн ни. Герб Таиланда Не стоит воспринимать герб Таиланда как кулинарную афишу. Хотя он изображает Гаруду, персонажа буддийской и индуистской мифологий, который представляет собой полу че ловека-полуптицу с функцией пожирания змей, в меню бангкокских ресторанов змеи фигурируют немногим чаще, чем в меню ресторанов московских.

Слезы встреч

Мое знакомство с тайской кухней началось со слез. Темным теплым бангкокским вечером, нарушив заветы гида, я променяла псевдогигиеничный отельный ресторан на простенькое кафе близ исторического центра. Вокруг высились шпили буддийских ступ, изгибались крыши храмов, путались клубки проводов. Расположившись на крошечном пятачке кафе, я недолго думая заказала два блюда, названиями которых полностью исчерпывались мои тогдашние знания о тайской кухне. Это были — чего же проще — острый салат и острый суп. И бутылочку пива в придачу — из европейской привычки, да еще потому, что тайцам пиво тоже не чуждо. От предложенного риса я со всей самоуверенностью неофита отказалась: вкусовые ощущения должны быть чистыми. Блюда принесли быстро, и я с энтузиазмом приступила к еде. Первые несколько минут все шло прекрасно: я, как художник, присматривалась к новой для меня палитре необычных вкусов. Но через мину-

У многих побывавших в Таиланде найдется фото на тему «я и ужасная экзотическая еда». На самом деле насекомые — не типичное блюдо тайской кухни, а региональный специалитет: жареные кузнечики, личинки шелкопряда, жуки-плавунцы и скорпионы появились в Бангкоке вслед за выходцами с относительно бедного северо-востока страны.

Каффир-лайм выглядит скорее забавно, чем аппетитно. И не зря: этот плод не съедобен — разве что цедра. В кругах почитателей азиатской кухни это растение ценится за листики, объединяющие два гастрономически эффективных аромата — кинзы и цитрусовых. Усиления запаха повара добиваются тщательным измельчением листьев.

Старинное тайское приветствие звучит как «Вы уже ели рис?», а тайский глагол «есть, принимать пищу» дословно переводится как «есть рис». Традиционно все тайские блюда, в том числе супы, подаются с плошкой риса, приготовленного на пару без соли. Оптимален для этой роли аромат носливочный сорт «жасмин».

47.50

4000 руб.

Наглядное подтверждение непривычки тайцев стоять у плиты: на рынках продают не только ингредиенты, но и готовую еду.

№ 2'10 (81) февраль

ту на краски будто вылили растворитель — все смыла безудержная острота. Это был настоящий сеанс огнедышания, со слезами, брызнувшими из глаз, с атрофированными вкусовыми рецептами и с беспомощными попытками потушить пожар несметным количеством пива. Я была почти готова с позором согласиться на рис. Как ни странно, охоту до тайской кухни первый опыт мне не отбил. Напротив, пробудил интерес. Только вот от риса с тех пор я никогда не отказываюсь.

Закон постепенности

Тайская кухня, как и большинство азиатских, неканоническая. С одной стороны, это значит, что сварите вы любое острое, пряное и разноцветное блюдо дома, обзовите его тайским — и будете правы, канонов-то нет. С другой стороны, отсутствие зацементированных веками рецептов делает главным ингредиентом любого тайского блюда влажный, чуть удушливый тропический воздух Индокитая и широкую, чудь хитрую улыбку повара-тайца. Поэтому смотреть фильм о тайской кухне лучше всего на языке оригинала, то есть непосредственно в Таиланде.

Соус абалон SEN SOY 180 г

Мой горький, точнее, острый опыт показал: с тайской кухней действовать нужно постепенно, начиная с адаптированных версий, дабы не отжечь себе всю охоту пылающим чили. В ресторанах для туристов степень остроты часто обозначают маленькими красными перчиками, предваряющими или завершающими строку с названием блюда. Если рядом с приглянувшимся блюдом громоздятся три-четыре перчика, будьте осторожны!

Стол на колесах

После туристических ресторанов можно переходить на следующий уровень — к заведениям «для местных», которые открыты круглые сутки, поскольку у тайцев не принято готовить дома. Идентифицировать эти аутентичные заведения нетрудно по расовой принадлежности публики и по более скромному экстерьеру и интерьеру. Нередко последние два пункта отсутствуют напрочь: большой процент гастрономи ческих спектаклей в Таиланде разыгрывается прямо на улице. Выглядит это как велосипед/мотоцикл/рикша, к которому приделан кухонный стол с чудом умещающимся

72.20

5900 руб.

Нам пла и абалон Вечерами в прибрежных ресторанах на горки льда выкладывают свежий улов — лобстеров, тигровых креветок, барракуд… Прогуливаясь вдоль импровизированных витрин, вы выберете приглянувшегося гада и определите его дальнейшую судьбу: быть зажаренным, приготовленным на гриле или утопленным в соусе.

Бутылочка дурно пахнущего, но эффективно действующего рыбного соуса (нам пла) — предмет, без которого бессмысленно даже думать об опытах в сфере тайской гастрономии. Его близкий родственник — соус абалон из морских гребешков. Сфера применения примерно та же, разве что лишить чувств запахом абалона никого не удастся.

При чем здесь весна? Spring rolls, то есть весенние роллы, — одно из общих мест южно-азиатской кухни. Таиланд здесь вовсе не претендует на первенство, беззастенчиво перенимая технологии у более оригинальных в этой области Китая и Вьетнама. В точном переводе с вьетнамского, кстати, это блюдо называется не весенние, а летние роллы. Любимый объект тайцев для превращения в карри — курица, которую может сопровождать что угодно, от кешью до кукурузы.

Единство места на нем десятком-другим мисок с разнообразными подготовленными ингредиентами (тайская кухня известна своей сложносоставностью) и очагом, на котором строится сюжет. Не стоит бояться этих тележек с едой, которые русские туристы отчего-то прозвали «макашницами»: несмотря на кажущуюся негигиеничность, качество такой еды здесь всегда на высоте. Стандарты безопасности обеспечивает взыскательное местное население — основной клиент таких передвижных точек питания.

Устричный соус SEN SOY 175 г

Утром по дороге на работу тайцы покупают с тележек свой завтрак, днем офисные работники фешенебельных офисных зданий Сукхумвита спускаются к непрезентабельного вида «макашницам» и не стесняются сесть рядом с рабочим людом на крохотные разноцветные табуретки, чтобы, предусмотрительно заправив галстук в карман рубашки, оперативно употребить нехитрый «бизнес-ланч». Вечером трапеза более нетороплива; на те же табуреточки садятся уже с пивом и разговорами «за жизнь»; заказы вают жареную рыбу или большой горшок супа и множество закусок. Обычно «макашницы» специализируются на чем-то одном — скажем, на супах, омлетах, лапше или шашлычках. Чтобы сделать заказ, не нужно знать языка: просто покажите, что именно нужно добавить в соответствующее специализации блюдо.

Первое

72.20

5900

Рейтинг самых известных тайских блюд уверенно возглавляет «король тропических супов» — том ям, а точнее его популярная версия том ям гунг — с креветками. Вкус том ям кисловато-острый. Несмотря на то что список ингредиентов обширен, значительная их часть предназначена исключительно для придания бульону особого вкуса. Для большой компании суп подают в «самоваре» — специальной самоподогревающейся емкости, где он кипит, булькает и ароматно дымится, пока вы разливаете его по маленьким чашкам.

руб.

Устричное бессмертие Соус № 2 в тайской кухне — устричный. В случае качественного производства его получают, вываривая устрицы в воде до ее глубокой ароматизации и загустения. Придумали его, как и почти все хорошее, в Китае, в 1888 году. Изобретатель Ли Кам Шун тут же основал компанию Lee Kum Kee, которая и по сей день опережает конкурентов в нелегком деле экстракции устриц.

Рецепты том ям, да и вообще любого тайского блюда варьируются не только от региона к региону, но даже от ресторана к ресторану. Строгого набора компонентов и порядка их выхода на сцену нет. Задана лишь общая канва: лемонграсс, грибы, чили, галанга, каффир, креветки и морепродукты, — а дальше все зависит от ин ди видуального почерка автора. Например, шеф-повар известного бангкокского ресторана «Кинари» считает, что секрет правильного том ям… в креветочьих головах. Их обязательно, по его мнению, нужно добавить в бульон при варке, а перед подачей выловить.

Второе

Пад тай дословно переводится как «жареный по-тайски». И хотя в теории по-тайски можно пожарить все что угодно, на практике так называется жаренная по-тайски лапша. Это еще одно хрестоматийное блюдо, которое можно попробовать с равным успехом как с уличных лотков, так и в ресторанах. Уличную версию продают с «макашниц» за семьдесят центов: тетушки (или миловидные девушки) в чепчиках готовят пад тай несколькими молниеносными движениями всего за пару минут. В дымящийся вок вливается ложка пахучего рыбного соуса, сок тамаринда, бросаются измельченные чили,

Гулять по воде Лучший способ «погулять» по плавучему рынку Damnoen Saduak (110 км от Бангкока) — нанять моторную или весельную лодку. Будьте готовы к «пробкам»: цены здесь в 2–3 раза выше, чем в Бангкоке, но поскольку плавучие рынки — едва ли не главная достопримечательность Таиланда, воссоздающая традиционный способ торговли, редкий турист согласится покинуть страну без сувенира с Damnoen Saduak. Рецептов том ям — тьмы и тьмы. Один из них мы подробно описали для вас в рубрике «Фоторецепт».

№ 2'10 (81) февраль

чеснок и имбирь, спустя двадцать секунд — лапша. Во время жарки повар постоянно встряхивает сковороду и переворачивают лапшу. В дело идут яйцо, креветки, тофу, ростки фасоли; еще несколько ловких движений шумовкой — и все высыпается горкой на тарелку, где приправляется колотым арахисом и кориандром. Пад тай подается с половинкой лайма, сок которого полагается выдавить на горячую лапшу. Не менее массовое, хотя и менее очевидно тайское второе — карри. Это слово мало у кого ассоциируется с тайской кухней: скорее на ум приходит Индостан и дворцы Великих Моголов. Действительно, карри пришло в тайскую кухню с юга Индии, но сиамские версии отличаются от индийских большей легкостью и ароматностью. И если в Индии используют топленое масло гхи и сухие смеси специй, то в Таи ланде — кокосовое молоко и свежие травы и листья. Известные виды тайских карри называются по цветам светофора — красный, желтый и зеленый. Самый острый из них — красный. Еще один распространенный вид тайского карри — массаман — готовится на основе пасты из корицы и кардамона с добавлением кокосового молока и орехов кешью.

Третье

Тайская кухня — одна из немногих азиатских, допускающих поедание овощей сырыми. Это значит, что в ней есть свежие салаты. Правда, это не привычные нам латук-огурцы-помидоры. Тайские салаты — дышащие огнем композиции из чили, зеленой папайи, зеленого манго, цветов банана и листьев мяты, а в невегетарианских версиях — плюс говядина или морепродукты. На приготовление салатных заправок идут рыбный соус, тростниковый сахар и сок лайма.

Самый известный из тайских салатов — сом там — готовится из нашинкованной соломкой зеленой папайи, помидоров и стручковой фасоли. Сначала в специальной каменной ступке растираются имбирь, чеснок, пальмовый сахар и лаймовый сок; затем туда же добавляется рыбный соус и прочие ингредиенты. Готовый салат выкладывается на тарелку и посыпается сушеными креветками и арахисовой крошкой.

Десерт

Сочетание продуктов в тайских десертах может показаться европейцу странным. Например, клейкий рис с манго. Для приготовления этого десерта используются специальный сорт риса, который предварительно вымачивается в воде в течение нескольких часов, кокосовое молоко и только самые спелые плоды манго особого сорта. При условии правильного приготовления непосредственно после снятия пробы вы перестанете считать это блюдо простоватым или странным и вряд ли сможете добровольно отказаться от добавки.

No durians Тайский король фруктов — дуриан — обладает столь резким и неприятным запахом, что его частенько запрещают проносить в отели и другие общественные места. Специальный знак с перечеркнутым плодом дуриана уже успел перекочевать на сувенирные футболки.

На юге страны популярны также заимствованные у малайцев сладкие блинчики роти. Исторически это блины из тончайшего теста с банановой начинкой. Сейчас используются самые разнообразные начинки — ананас, шоколад, сгущенное молоко, яйца, томаты, лук и даже сыр. Если под десертом из соображений фигуросохранности вы подразумеваете исключительно фрукты, Таиланд окажется для вас самым вкусным местом на земле. Здесь есть и самые сладкие в мире маленькие ананасы, и толстокожие фиолетовые мангустины, и малиновые, с полупрозрачной мякотью, драконовы фрукты (питахайя), и пупырчатые личи, и гладкие лонганы, и алые волосистые рамбутаны, и знаменитый дуриан. (Материал о тайских и прочих тропических фруктах — в 12-м номере журнала «Табрис» за прошлый год.)

Если в тайском ресторане вам не подали палочки для еды, не удивляйтесь: здесь их используют исключительно для лапши. В старину тайцы ели руками, а сейчас основные приборы — вилка и ложка. Ножи, как правило, не подают (если только вы не заказали стейк), поскольку компоненты блюд режутся на мелкие кусочки в ходе приготовления.

Иногда при покупке уличной еды приходится напрячь интуицию: розовые шашлычки, например, могут оказаться чем угодно.

Фоторецепт

штук

Такое количество перчиков чили требуется для того, чтобы придать том ям уже слезоточивую, но еще не пожароопасную остроту.

Знакомьтесь: том ям Ноосталььгиччески ий нар ркоти ик вссехх вер рнувшихся из Таиланда фи изи ическки,, но нее мен нталььноо. Суп тоом ям как апофеоз меедитати ивн ной куули инаари ии.

Приготовление:

Виктор Лунин, технолог японской кухни ТС «Табрис»

Ингредиенты на 4 большие порции:

ККокосовое молоко 2.

Aroy-d A

4400 г

117.60

97 00 руб.

10.

1. 2. 3. 4. 5.

8 зубчиков чеснока, 1 небольшая луковица 4–5 перчиков чили 2 стебля лемонграсса 300 г вешенок 1000 мл куриного бульона, 1 стакан кокосового молока 6. По 100 г тушки кальмара и филе морской рыбы 7. 6 см корня галанги или имбиря 8. Сок и цедра 1,5 лаймов, лайм для украшения 9. 12–16 шт. тигровых креветок 10. По ½ пучка кинзы и зеленого лука 11. 6 ст. л. рыбного соуса, 1,5 ст. л. сахара 12. 1–2 кубика рыбного бульона (опционально) 13. Растительное масло для жарки

№ 2'10 (81) февраль

Великая кухня без труда распознается по наличию в ней универсального антипохмельного и антипростудного средства. Во французской гастро номии это буйабес, в армянской — хаш, во вьетнамской — фо бо. Но ни один из них не способен вызвать такого широкого резонанса, как тайский том ям. Тут и споры о том, нужно или нет иметь дело с кокосовым молоком, и муки вроде: «А могу ли я добавить имбирь вместо галанги и цедру обычного лайма вместо листьев неведомого каффир лайма?», и простое, но настойчивое желание съесть его немедленно. Этот материал более или менее решает все три проблемы.

Очищенные лук и чеснок, а также разрезанные пополам вдоль и освобожденные от семян перцы чили отправить в раскаленную сковороду с маслом и обжарить до аппетитного цвета и запаха.

В Таиланде и в большинстве ре сторанов во всем мире том ям гото вится на основе одноименной пасты из банки или тюбика.

Натереть на мелкой терке цедру лаймов, выжать сок. Лемонграсс нарезать на минимально возможные фракции. У зеленого лука отсечь белые основания стебля и разрезать их надвое вдоль.

Выловить овощи из ароматного масла, крупно нарезать и вернуть обратно, добавив сахар и рыбный соус. Слегка обжарить, после чего пюрировать огненную смесь в блендере.

Размороженные тушки кальмаров нарезать на прямоугольники, на каждом сделать частые надрезы крест-накрест. Рыбу нарезать небольшими кубиками. Креветки разморозить и очистить.

Вешенки нарезать крупными полосками. Отправить на раскаленную сковороду с растительным маслом лемонграсс, белые части зеленого лука и вешенки. Обжарить до готовности.

Имбирь или галангу очистить, натереть на мелкой терке. У свежей кинзы отрезать стебли: именно они пойдут в суп, для чего их необходимо мелко порубить. Листья отложить для украшения.

В горячий, но не кипящий бульон влить кокосовое молоко. Аккуратно переложить в суп заготовленную пасту на основе чили и почувствовать, как в кухне распускается тайский аромат.

При непоправи мом отсутствии кокосового моло ка можно сделать его заменитель: смешать обычное молоко с коко совой стружкой и прогреть на медленном огне.

Положить в суп подготовленные стебли кинзы, имбирь или галангу, вешенки, цедру лайма, влить сок лайма. Протестировать суп и по необходимости добавить рыбный соус, сок лайма или имбирь.

10.

В отдельной кастрюле отварить морепродукты в течение нескольких минут. При желании получить более концентрированный вкус добавить рыбный бульонный кубик.

Переложить морепродукты в суп. Подавать том ям незамедлительно, украсив суп листиками кинзы, полосками чили и долькой лайма. В целях пожаротушения сопроводить тарелкой парового риса.

Приятного аппетита!

12 А

Л Лексикон Б

Овощи вершки и корешки

Пяттнадц цатьь сп пособбов разн нообразить меню, спастись от аавитааминозза, пр ревр ратитть зиму в любое другое время годаа и проявитть себбя к улин наром, стоящим на позициях абсоолютной й неезави исим мости и от исторического времени, геогграфическоого поолож жени ия и классовых предрассудков.

1 2

Обращение с артишоками требует соблюдения трех правил. Первое: учитывайте, что крупные артишоки в ходе приготовления существенно теряют в весе и объеме, — у промытого артишока вы отсечете донышко со стеблем, верхушку (около 1/3), оборвете потемневшие листья, ножницами срежете верхние кончики оставшихся листьев и избавитесь от стебля. Второе: чтобы обработанный таким образом артишок не потемнел, немедленно кладите его в подкисленную (лимонным соком, уксусом или вином) воду. В ней же можно варить, добавив зубчик чеснока и щепотку соли, — минут 30–40. Третье: не допускайте контакта артишоков с металлом — используйте силиконовую, стеклянную или эмалированную посуду.

1. Артишок крупный Выбираете цветы? Как насчет букета артишоков? Их съедобная часть — нераспустившийся цветок. В Древней Греции и Риме, на столь же яственных, сколь и явственных, страницах Рабле, при дворе Петра I, на кухнях мишленовских ресторанов — везде им доставалось и достается место на авансцене. Сегодня артишоки известны как исполнители главных ролей в итальянских, французских, греческих и испанских постановках: чего стоят

прописные, как истина, артишоки по-римски или французский крем-суп из артишоков. Но лучше всего артишок проявляет себя в моноспектакле: у отваренного или приготовленного на пару «цветка» руками отрываете листья и, обмакнув в какой-нибудь несложный соус, отправляете в рот. Финальный выход — сердцевина, с ней расправляетесь при помощи столовых приборов. Не лишний третий в данном случае — ледяное совиньон блан.

2. Баклажаны «граффити»

21 % от суточной нормы клетчатки содержится в 100 г артишоков

Европейская привычка к гегемонии распространилась, оказывается, и на такой паназиатский овощ, как баклажан. Результатом стал намекающий то ли на американский флаг, то ли на зебру баклажан «граффити», родиной которого объявлено Средиземноморье. Сказать, что баклажан европейского авторства далеко ушел от индийского оригинала в смысле вкуса, значило бы преувеличить: вкус тот же, разве что с чуть

меньшей склонностью к горчинке и с более мягкой консистенцией баклажаньей плоти. Выдающиеся внешние данные сорта «граффити» определяют предназначение этих баклажанов — быть запеченными целиком или разрезанными надвое. Происхождение, в свою очередь, делает их чуть более, чем обычные баклажаны, уместными в какомнибудь рататуе de Provence или капонате, что есть почти то же самое, только di Sicilia.

№ 2'10 (81) февраль А

3. Кресс салат Началось все, как обычно, с древних римлян, которые обнаружили в крохотной круглолистной травке из семейства капустных незаурядные гастрономические способности. Оттенки перца, хрена и горчицы делают его не столько собственно салатом, сколько пряностью. Но штука в том, что из пряности не сделаешь, к примеру, сэндвич, а из кресс-салата — еще как. Берете два кусочка

подсушенного батона, мажете маслом, пересыпаете аккуратно срезанными со стеблей листиками кресс-салата и соединяете. Можно дополнить композицию ка кой-нибудь малосольной семгой или козьим сыром. Сырой кресс-салат — хорошо, а термически обработанный — ничуть не хуже, разве что ведет себя не так буйно в плане вкуса, так что смело добавляйте во что угодно.

4. Корень галанги

В 100 г:

Кха. Это не смешок, а тайское название галанги, широко известное благодаря супу «том кха». Применительно к кухне Таиланда выражение «зри в корень» приобретает буквальное значение, потому что именно корень галанги — тот самый, в который рекомендуется зреть. Он являет собой ту малость волшебства, которой не хватает приготовленному вами супу том ям или лапше пад тай, чтобы возыметь прямое отношение к Таиланду. Поклонники

тайской кухни от безысходности заменяют галангу имбирем. В принципе не провально: вкус и аромат из одной парадигмы. И всета ки расфокусированный по сравнению с имбирем вкус галанги со звонким цитрусовым звучанием и легким сосновым эхом — как раз тот дифференциал, который в пограничных тайско-китайских случаях какой-нибудь сложносоставной лапши или прозрачных весенних роллов недвусмысленно заявляет: Сиам.

22,5 ккал 62 мг витамина С 170 мг кальция 2,25 мг железа

Кресс-салат содержит больше витамина С, чем апельсины, больше железа, чем шпинат, и больше кальция, чем молоко.

5. Лемонграсс Если бы человечество не выдумало жевательную резинку, поклонников французской кухни узнавали бы по запаху чеснока, итальянской — базилика, китайской — соевого соуса. Любители тайской кухни в этом случае имели бы возможность маскировки: лемонграсс, или лимонное сорго, — основной пафос тайской кухни — предсказуемо пахнет цитрусами, а потому снижает вероятность разоблачения. Впрочем, схожесть ароматов вовсе не

означает, что лемонграсс можно безболезненно заменить ложкой-другой лимонного сока или лимонной цедрой. Хотя это практикуется повсеместно за пределами Таиланда. Придать тайскость тигровым креветкам, морской рыбе и даже мясу легче всего с помощью лимонного сорго. Впрочем, лемонграсс, как правило, не солирует, а выступает в оркестре — вместе с кинзой, чили, галангой, чесноком и другими менее известными приправами.

С лимонным сорго одно из двух: или вы его стираете в порошок, точнее в пасту, и тогда он проникает в самую суть блюда, или вы режете стебель на небольшие брусочки, бросаете их в готовящуюся еду, ждете, пока из травы выйдет дух, и вынимаете ее перед подачей. Второй способ логичен в деле суповарения.

14 А

Лексикон Б

6. Листовая свекла Если у свеклы в ход идут не корешки, а вершки, значит, речь идет о листовой свекле, или мангольде. Вообще-то именно ради листьев растение было одомашнено, а корнеплоды — побочный эффект эволюции. Странно, что позднее даже в России, столь неравнодушной к свекле, этот факт решительно забылся, и сочные, хрустящие, сладковатые листья свеклы отправлялись прямиком на корм животным. Сейчас листовая свекла переживает свой

ренессанс. Интерес к традициям китайской и швейцарской кухни, где мангольд широко используется как в сыром, так и в обработанном виде, заставляет нас пристально взглянуть на эти листья с красноватыми черешками. Готовятся, кстати, листья и черешки отдельно и поразному: первые чаще всего рвутся руками и идут в компанию к другим салатным листьям, вторые режутся на некрупные кусочки и готовятся, как сельдерей или цветная капуста.

7. Окра

Избегайте контакта окры с чугунной и медной посудой; добавляйте ее в разрезанном виде и в начале приготовления, если хотите получить густую консистенцию (окра содержит слизистое вещество, обеспечивающее загустевание вашего супа или рагу), и целиком и в конце, если окра вам нужна хрустящей и сохранившей форму.

Окра, она же бамия, она же гамбо, она же бхинди, нередко дает свое название ресторанам и забегаловкам азиатской кухни. Известный остро-кислый рыбный вьетнамский суп кан чуа — флаг, которым размахивает окра в своем шествии по миру (начавшемся давнымдавно где-то в жаркой Африке, откуда окра родом). Впрочем, выясняется, что этот мир и так уже весь в ее власти: на Карибских островах из нее готовят рыбные супы, в креольской

кухне — густое тушеное блюдо «гамбо» с уткой, раками или крабами, на Средиземноморье и на Ближнем Востоке — рагу с мясом или птицей, а в Армении окру добавляют в знаменитый бозбаш. Даже стремящаяся к изоляции японская кухня и та подпала под обаяние окры, которая с недавних пор используется в ней для приготовления темпуры. Уж не осталась ли Россия последним белым пятном на карте всемирной любви к окре?

8. Пастернак Этот родственник сельдерея, моркови и петрушки пострадал от Колумбова открытия Америки: до XVI века именно он был главным овощем европейских столов, а после оказался на задворках гастрономии, вытесненный картофелем. Тогда на стороне картошки была новизна. Сейчас ничто не мешает провести непредвзятую дегустацию обоих овощей и убедиться: а пастернак-то велик не только

в поэтическом смысле. Он имеет ореховый аромат, сладковатый вкус и богатый пряный букет. На Кубани его добавляют в овощной «суповой набор». Решение правильное, но не единственное. Любители пастернака англичане делают из него пюре, разрезают пополам и запекают в духовке, а американцы придумали пастернаковые чипсы — нарезают корнеплод тонкими слайсами и обжаривают во фритюре.

№ 2'10 (81) февраль А

9. Ревень На многих русских дачах растут эти лопухоподобные листья на плотных розовых стеблях, и многие русские дети не раз вгрызались в эти сочные палочки, освежаясь в разгар летнего дня их незаурядной кислотой. С детьми все понятно: страсть к экспериментам, — но в данном случае родителям стоит брать с них пример и, производя ряд несложных манипуляций, превращать ревень в какое-нибудь магическое блюдо. Образцом тут может служить не только детвора, но и такой, например,

высококухонный гений, как Ален Дюкас, который подает хрустящий ревень на подушке из клубничного компота или припускает его с сахаром, доверяя ревеню сделать все остальное. Впрочем, самодостаточный ревень не против такой компании, как имбирь, корица, гвоздика. Эти ароматности можно смело добавлять в пирог, джем, компот из ревеня, прославленные английской кухней. Альтернативное решение — подключать ревень к созданию азиатских кисло-сладких соусов.

10. Томаты «кумато» Инки и ацтеки знали помидоры разноцветными, в том числе и черными, а в европейском заимствовании цветовая палитра сузилась до вариаций на тему красного и желтого. На пороге третьего тысячелетия бельгийские селекционеры обратили внимание на дикий сорт черных томатов с Галапагосских островов. За несколько лет работы (никакой генной инженерии, только естественные методы селекции) они адаптировали сорт для

выращивания в европейских условиях и назвали его «кумато». Большинство рекламных компаний «черного помидора» строится на рифме: «Вы говорите «томаты», а мы отвечаем «кумато». Что ж, поэзия, может, и третьесорт ная, зато овощ получился что надо. Необычный цвет, сладкий вкус и яркий томатный запах — что еще нужно для того, чтобы апгрейдить привычный салат из огурцов-помидоров или придать капрезе южный загар?

При покупке ревеня в супермаркете эти знания вам не пригодятся, но на всякий случай: стебель — единственная съедобная часть ревеня. От листьев и корней нужно держаться подальше: они опасны для здоровья.

16 А

Лексикон Б

11. Топинамбур Земляная груша, иерусалимский артишок, солнечный корень — это все о нем. И если с солнечным корнем (топинамбур — родственник подсолнечника) и земляной грушей все понятно, как и с артишоком, — отваренный топинамбур по вкусу напоминает сердцевину артишока, — то Иерусалим точно ни при чем: очевидно, приписка для красного словца. Уводящая, кстати, от истинной истории топинамбура, попавшего в Европу из Северной

Америки и названного в честь индейского племени тупинамба. Склонные к гурманству бельгийцы и голландцы немедленно наловчились отваривать топинамбур в вине с маслом, получая благородное артишокоподобное блюдо. В России к этому корнеплоду отношение как к уделу больных (он полезен при ряде других заболеваний), и очень зря: что мешает повторить голландско-бельгийский опыт или поставить собственные эксперименты?

11 12

12. Турнепс

90 % воды 1,25 % белков 7,3 % углеводов 0,2 % жиров

Этот корнеплод — из того же разряда недооцененных овощей, что и топинамбур, брюква, пастернак. Но с еще более тяжелой судьбой: кому-то вздумалось обозвать турнепс «кормовой репой» — и вот уже прощай большое гастрономическое будущее. Впрочем, находятся повара, которых не сломил этот удар и которые берут от турнепса все, на что он способен. Это относится главным образом к кулинарным мастерам Индии, где

из турнепса готовят вегетарианское карри, и Скандинавии, где из него делают пюре и вообще используют как альтернативу картофелю. Из турнепса, как и из пастернака, можно делать хрустящие чипсы или живописный гратен с аппетитной корочкой (для этого нарежьте корнеплод тонкими слайсами, выложите в форму для запекания, прослаивая жирными сливками и тертым пармезаном, и отправьте в духовку минут на 30–40).

13. Фенхель

Если ваша фенхельная цель — луковица, безжалостно отсеките стебли, с помощью большого острого ножа избавьтесь от донышка и верхушки бульбы и только потом нарежьте продукт так, как предписано рецептом.

Даже если вы не знаете фенхель «в лицо», будьте уверены, что его семена не раз преображали вкус ваших блюд: они входят в состав индийского карри, французских «прованских трав», китайских «пяти специй» и других менее известных пряных композиций. Однако семена — не единственное, чем фенхель заслужил любовь шеф-поваров всего мира. Его плотная кремово-белая «луковица» — must have на кухне, если вы

ставите французские, итальянские, скандинавские или китайские опыты. Из фенхеля, напоминающего одновременно анис и сельдерей, сам бог велел сварить крем-суп, по желанию добавив порей и картофель, приготовить легкий гарнир к рыбе, коротко обжарив тонко нарезанные фенхель и лук, соорудить салат, добавив к сырому фенхелю слегка обжаренные морепродукты и/или какие-нибудь цитрусовые чудеса.

№ 2'10 (81) февраль А

14. Цикорий белый Нет более действенного способа вообразить себя европейцем, чем ежедневно добавлять к салатам и горячим блюдам нежно-кремовую хрустящесть белого цикория. Этот овощ — редкий случай — был открыт в Европе (в Бельгии, в начале XIX века), экспортируется европейскими странами (опять-таки Бельгией и Голландией) и поедается ими же — от обледенелой Скандинавии до Лазурного Берега. Бельгия и Франция особенно отличились —

одна в производстве, а вторая — в потреблении цикория, поэтому его иногда называют французским или бельгийским эндивием. Чем же горьковатый цикорий соблазнил старосветских гурманов? Да горечью и соблазнил, как ни странно это звучит для сластолюбивого русского уха. Добавленная к простому сочетанию сладкой груши и пикантного сыра с голубой плесенью, эта горчинка делает его завершенным и гармоничным. В смеси с другими салатными листьями цикорий ведет себя как выскочка в классе. А с выскочками все давно понятно: их не должно быть много, но и без них никак.

13 14

15 15. Шалот Если крестовые походы имели великий исторический смысл, то имя ему шалот. Крестоносцы захватили его, видимо, в качестве сувенира из палестинского города Ашкелон, от названия которого путем долгих преобразований было получено современное имя этой аристократической разновидности лука. Признаком «голубых кровей» в данном случае является не только его сверхпопулярность во французской гастрономии,

но и такие свойства, как мягкость и легкая яблочность вкуса, способность мирно соседствовать с любыми продуктами, не затмевая их собой, и более чем умеренная пахучесть, позволяющая есть шалот, в отличие от репчатого лука, даже перед жизненно важными свиданиями. Все сказанное — отличный повод, чтобы заменить репчатый лук шалотом во всех блюдах, которые вы планируете запивать не водкой, а чем-то более тонким.

Стол

Блинная вечеринка Чтто,, кроме стопкки бллиновв, треббуеетсся для гурмаансской туусоввки и в чеесть Масллен ницы ы.

Сворачивание вчетверо

Семга, сыр «Филадельфия» и авокадо

Трубочкой

Ветчина, песто и томаты

«Мешочком»

Черная икра и сметана

№ 2'10 (81) февраль

Сыр Mundarra с чесноком и зеленью

Фета и зеленые оливки

Инжирное варенье и козий сыр

Мандарины и шоколадный соус

Манго и взбитые сливки

Маскарпоне и кленовый сироп

Стол

Тесто для блинов от поваров «Т-кафе»

1. Семга, сыр Philadelphia и авокадо

Блины на молоке Ингредиенты

Виталий Шкиря

Инструкция

200 г муки, щепотка соли 2 яйца, 1,5 ст. л. сахара 400 мл молока 150 мл воды 2 ст. л. растительного масла 10 г сливочного масла

Приготовление Муку с солью просейте. Сделайте в горке муки углубление, вбейте яйца. Перемешайте, собирая муку от краев к центру. Соедините молоко с водой и сахаром. При постоянном помешивании постепенно влейте жидкость в муку, размешивайте до консистенции однородной жидкой сметаны. Добавьте растительное масло, взбейте миксером или венчиком. Выпекайте на единожды смазанной сливочным маслом сковороде.

Рыба, авокадо и «Филадельфия» — сочетание, знакомое по роллам. Выходит, блины способны даже на взаимодействие с японской кухней.

190.40

16400

руб.

Сыр Philadelphia Опасаться дефицита этого пионера от сливочных сыров не стоит: небольшого количества хватит, чтобы «оживить» блинный натюрморт.

175 г

2. Ветчина, песто и томаты Блины на пиве Ингредиенты

Сергей Линьков

2 яйца, щепотка соли 1 стакан хорошего пива 1 стакан молока 1 стакан муки 1 ст. л. сахара 4 ст. л. растительного масла 1/2 ч. л. соды

Приготовление Взбейте яйца с солью во вместительной миске. Влейте пиво и молоко. Помешивая, постепенно всыпайте просеянную муку — до тех пор, пока тесто не обретет консистенцию жидкой сметаны. Добавьте в тесто сахар, растительное масло, соду. Взбейте готовое тесто венчиком или миксером.

Блины на кефире

Инструкция Ветчину нарежьте тонкими слайсами, томаты — четвертинками, песто подайте отдельно в соуснике или индивидуальных блюдцах.

241.00

19300

руб.

Соус песто Barilla Если по-честному, то блины с соусом песто, при всем этническом диссонансе сочетания, сметут и так, но ветчина и томаты добавляют солидности.

190 г

3. Черная икра и сметана

Ингредиенты 1 стакан муки, 1 стакан кефира 1 стакан воды, 2 яйца 1/2 ч. л. соды 1/2 ч. л. соли 1 ст. л. сахара 2–3 ст. л. растительного масла

Елена Савченко

Инструкция Черная икра надолго исчезала с наших столов. Теперь она достойна царственного положения на пышной подушке из свежей сметаны.

Приготовление Слегка взбейте яйца с солью. Влейте стакан воды и продолжайте взбивать. Добавьте кефир, перемешайте. Муку просейте, смешайте с содой. Постепенно добавляйте муку в жидкость, непрерывно помешивая. Тесто должно получиться однородным, без комков, и иметь консистенцию жидкой сметаны. В готовое тесто добавьте сахар и растительное масло, перемешайте и выпекайте.

2826.90

282000

руб.

Черная икра Покупая эту икру, вы ничего не отнимаете у природы: она была получена от рыб, выращенных специально для этого в особых питомниках.

50 г

№ 2'10 (81) февраль

4. Сыр Mundarra с чесноком и зеленью

84.70

руб.

7. Мандарины и шоколадный соус

Инструкция

Австралийские производители этого сыра сделали все за вас — просто нарежьте его брусочками или кубиками и заверните в блин.

Мандарины очистите и разделите на дольки. Поставьте на стол чашки с подготовленными мандаринами и бутылочку соуса.

Сыр Mundarra Этот продукт способен исполнить все роли на блинной вечеринке — просто накупите сыра с разными вкусами (а их в линейке 6).*

71.80

6200

руб.

Шоколад в виде соуса воспринимается многими как волшебство — эта начинка вызовет у гостей детский восторг.

120 г

5. Фета и зеленые оливки

125 г

8. Манго и взбитые сливки Инструкция

Инструкция

Здесь главное, чтобы манго был спелым, что редкость в наших краях. Для профилактики купите его заранее и дайте «дойти» пару дней.

Фету для этих блинов по-гречески лучше брать максимально твердую, чтобы, нарезанная на кубики, она сохраняла форму.

75.40

руб.

Оливки Olive Line Оливки для этой затеи должны быть а) без косточек, б) качественные. Испанский продукт Olive Line удовлетворяет обоим требованиям.

83.10

6800 руб.

Инструкция В эстетических целях лучше сервировать эти блины заранее: кондитерским мешком отсадить на блинчики сыр маскарпоне и подать к столу.

Положите на блинчик пару ложек козьего сыра, несколько плодов инжира из варенья, полейте сиропом и сверните желаемым способом.

159

руб.

Козий сыр Chavroux Классическое сочетание мягкого козьего сыра — со свежим инжиром. С инжирным вареньем, оказывается, ничуть не хуже.

150 г * Скидка распространяется только на сыр с луком и чесноком.

На стол подайте нарезанные слайсами манго, чтобы гости объединили фрукты, сливки и блины в композицию.

9. Маскарпоне и кленовый сироп

Инструкция

184.70

Взбитые сливки «Альпенгурт»

250 г

432 г

6. Инжирное варенье и козий сыр

Шоколадный соус Schwartau

459.30

39000

руб.

Кленовый сироп Maple Joe Поскольку кленовый сироп — продукт не на каждый день, многие гости будут вам благодарны за сделанное открытие.

250 г

Дело вкуса

Хмельной дневник беседовала

Елена Голубцова

Русский челловекк скллонен н к реф флекси ии. Но не тогдаа, коггда реечь захходит обб алкогоолее. О чем тут раазмыш шлять:: наливай и пей. Если и из эттого правилла ессть исключениее, тоо кто, как нее создаатеель блог-п порталла Diary.rru Евгеений Павлович Руденкко? Редаккция журна-ла «Табрис»» обраатиллась к немуу с проосттодушной проссьбой й пор размышлятьь на тему всеего вы ыпитого в жизн ни. Евгений Павлович Руденко, директор Кубанской интернет-компании, интернет-порталов Yuga.ru и Diary.ru. Швейцарские Альпы.

Градусы

Портвейн PORTO CRUZ TAWNY Португалия 0,75 л

885.50

75600

руб.

Важно не сколько их, а что за напиток. Вот, в прошлом году ездили в Абхазию проводить интернет-конференцию с министром иностранных дел Сергеем Шамбой. Потом в шашлычной нас угощали виноградной чачей. Вещь совершенно замечательная и повсеместная: в кафе и шашлычных ее пьют все. Конечно, пьют и абхазское сухое вино, но вино есть везде, а абхазская чача только там. В ней все 70 градусов, но пьется легче водки. Да, она обжигает, но при этом имеет вкус, и после нее нет этого неприятного инстинктивного первого выдоха, как после водки. После водки хочется продышаться. После чачи — только закусить. Правда, и готовишься к чаче по-другому, потому что знаешь, что 70 градусов — это не шутки. Это как сильный мороз — не выйдешь без шапки и шарфа. Но выпиваешь, и оказывается, что подготовка была избыточна.

Портвейн

Советский Союз отличался от Запада не только судьбами людей, но и судьбами алкогольных напитков. Вот портвейн, например. Мы тогда пили его как дешевое вино с высоким КПД: в студенческие годы цель была не получить удовольствие, а именно напиться. Водку пить неприятно, сухое вино действует слишком медленно, а портвейн — вкусно и крепко. Ходили слухи, что настоящий портвейн — это благородное португальское вино для хорошего общества, а вовсе не та бормотуха, что продают у нас. Поверить в это, отхлебывая наши «Три топора» (портвейн «777». — Прим. ред.), было невозможно. Поэтому свадебное путешествие в Прибалтику, помимо прочего, еще и открыло мне глаза на правду. В Таллине, Риге и Вильнюсе жизнь была совсем другая, и продавался весь алкоголь, о котором мы только слышали, настоящий портвейн в том числе. Мы привезли 11 разных бутылок настоящего портвейна. Ни одна не была выпита просто так — под каждую собирались друзья. А поскольку компания была большая, то бутылки хватало разлить по чуть-чуть. Все пробовали, цокали языками, восхищались. А потом — что поделаешь — переходили на какую-нибудь местную «Анапу», «Кавказ» или «Солнцедар», хотя пить это после португальского совсем не хотелось.

№ 2'10 (81) февраль

Большой приз В 1961 году на конном заводе «Восход» в Новокубанском районе Краснодарского края родился жеребец Анилин. Спустя 7 лет Новокубанский коньячный завод выпустил новый коньяк в честь его грандиозных побед. Хотя на этикетке написано «Большой Приз», многие любители конного спорта до сих пор называют этот коньяк «Анилин».

Красное сухое вино MISIONES DE RENGO Чили / каберне совиньон 0,75 л

Вино

Обязательно красное и обязательно сухое. И непременно терпкое, как французское или чилийское каберне совиньон. Вот эта его терпкость, которая остается с тобой на весь вечер, — то, за что я особенно люблю вино. Выпить и забыть — это не то. Напиток должен оставлять после себя не только память, но и вкус. Послевкусие от каберне и мерло — мое любимое. Даже приятнее, чем от коньяка. Хотя в последние годы я редко пью вино, бывают случаи, когда без него никак нельзя. Например, путешествие по Швейцарии. Там столько сыров, каждый со своей особенностью, и каждый нужно попробовать. И ко многим просится вино. Взять хотя бы блюда раклет или фондю — расплавленный сыр особых твердых сортов, к которому подается огромная тарелка ассорти из мяса, маринованных огурцов, хлеба, ветчины, колбасы, картофеля и множества других продуктов. Ты макаешь эти продукты в почти кипящий сыр, а когда он остывает, его заменяют свежим, — и так до тех пор, пока ты не скажешь стоп. В меню эта процедура обозначена как go-go. Средний посетитель осиливает 3–4 подхода. Как справиться с таким «фронтом работ» без хорошего красного вина?

337.30

28000

руб.

Дегустация

После первого курса, в 1975 году, сестра с мужем взяли меня в путешествие по Кавказу: Абхазия, Грузия, Азербайджан, Дагестан. В Дербенте нас принимали друзья — Магомет и Изумруда. Он — главный инженер Дербентского коньячного завода, она — главный технолог завода шампанских вин. Это сейчас сотни производителей, а тогда можно было по пальцам пересчитать: Кизлярский завод, Харьковский, Московский, наш Новокубанский… Так что Дербент был для нас местом легендарным, все равно что сейчас Шато Марго. Конечно, Магомет устроил нам экскурсию по заводу. А там же все радушные: попробуйте, иначе обидимся. Сортов множество, а компания была — двое мужчин за рулем, две женщины и я. Так что огонь гостеприимства мне пришлось целиком принять на себя. Я все пробовал, пробовал… В итоге помню лишь ряды огромных бочек, помню, нам много рассказывали, а что именно — совсем не помню. Когда на следующий день Изя повела нас с экскурсией на завод шампанских вин, я уже был более осторожен.

1902,80

160000

руб.

Водка

Водку попробовал в пятом классе. Не смотрите на меня с таким ужасом: были причины. Мы с папой пошли в турпоход, то ли на Фишт, то ли еще куда, уже не помню, но маршрут был не простеньким. На три дня. Постоянно шел дождь, мы промокли и перемерзли. Пока палатки поставили, пока костер развели, я уже не помнил себя от холода. Все туристы были взрослые, кроме меня. Разумеется, отогревались водкой. Отец стал думать: ну а с этим что делать? Ему посоветовали и мне налить, чтобы не заболел. Водка мне тогда очень не понравилась. Потом до студенческих лет я ничего не пил, но водку не воспринимаю до сих пор. Зато нам дали значки «Турист СССР».

Коньяк

Был период, когда я пил исключительно коньяк. Лет пять или семь. Ничего больше не хотелось. Перепробовал все коньяки и остался в убеждении, что армянские — лучшие. С алкоголем часто бывает так: услышишь какое-нибудь утверждение, и сразу хочется попробовать, проверить. Слышал, что армянские коньяки мягче, чем французские, хотя и стоят в несколько раз дешевле. Сколько не пил те и другие, не могу опровергнуть это мнение. Правда, я пока не пробовал легендарный коллекционный коньяк Hennessy Paradis, который был выпущен всего в тысяче экземпляров. Один из них достался моей жене — в подарок от деловых партнеров. Но для того, чтобы открыть такую бутылку, нужен, конечно, из ряда вон выходящий повод, пока не представляю какой. А для повседневной жизни или для праздников армянские коньяки вне конкуренции. Выдержка, конечно, должна быть никак не меньше 7 или 10 лет.

Коньяк АРАРАТ ПРАЗДНИЧНЫЙ Армения / 15 лет выдержки 0,5 л

Дело вкуса

Пиву время Пивоварня Krušovice — одно из самых посещаемых мест в Чехии. Дело не только в том, что она расположена по дороге из Праги в Карловы Вары, а потому служит логичным местом остановки на обед и пару-тройку кружек пива. Это еще и важный исторический объект: первые документы об основании завода датируются 1581 годом.

Пиво KRUSOVICE Чехия 0,5 л

Пиво

Как бы ни менялись мои пристрастия в течение жизни, пиво всегда оставалось в их числе. В юности даже с этим были сложности: постоянные очереди и необходимость иметь блат. Ну как блат — тетю Клаву знать, которая разливает. Особенно, помню, у нас ценилось новороссийское пиво. Потом, конечно, все изменилось. Стал ездить по миру, пробовать пиво признанных производителей. Нравились и Чехия, и Германия. Пытался понять ирландский Guinness. Но особенное впечатление произвел Budweiser в его американской версии. В США Budweiser — не только сумасшедшие рекламные площади и громадные обороты, но и особая культура. Для меня это пиво безо всяких особенностей. Оно такое, каким классическое пиво должно быть, синоним слова «пиво». Обо всем остальном можно говорить, что оно чуть резковато, горьковато, или кисловато, или пена такая-то, или запах сякой. А тут и говорить нечего. Все правильно и по канонам пивного жанра. Еще, пожалуй, доброй памятью вспоминаю мексиканское пиво Corona extra и чешское Кrušovice — отличное пиво. Был на их заводе — впечатляет.

114.10

10000 руб.

Коктейли

Сейчас вообще не пью никакие помеси. Коктейли остались в моей молодости. Ассортимент ингредиентов был невелик: вермут, кубинский ром, джин… Главным коктейлем в домашних условиях в те времена была «Кровавая Мэри». Основная задача при изготовлении этого коктейля — аккуратно, по ножу, влить водку в стакан с томатным соком. Таким образом, чтобы две жидкости смешались не раньше, чем попадут в организм. Конечно, мы знали, что такое «Кровавая Мэри», — а что вас так удивляет? Да, мы жили в изоляции, но ведь ездили же люди в командировки, вот через них в нашу жизнь и попадали подобные вещи. Каждый вернувшийся из-за границы был ходячим радио, кино и телевидением — рассказывал столько невероятных вещей, что их потом передавали из уст в уста. Хотя верилось во все это с трудом.

Ликер

1096,00

850 00

руб.

Ликер SHERIDAN'S Ирландия 0,5 л

Тему ликеров открыл для себя, как и настоящий портвейн, в свадебном путешествии. Перепробовал много разных: на свадьбу нам подарили изрядную сумму, которую мы не замедлили потратить в путешествии. В память врезался «Шартрез», мятный французский ликер удивительного зеленого цвета. По возвращении домой эта тема была закрыта по понятным причинам. До 90-х годов, когда и у нас появилось все и сразу. Помните, был страшно популярен ликер «Амаретто» из миндальной косточки? Я тоже с удовольствием пил его, но недолго. Потом мне больше понравились кофейные ликеры. Они заслужили мою любовь одним фактом своей кофейности: люблю кофе и все, что имеет его вкус и аромат.

Домашний бар

У нас дома много алкоголя, но это подарки или старые запасы — для гостей. Наверно, это можно назвать домашним баром, но не коллекцией. Потому что в коллекции должна быть какая-то системность, а не только причудливые бутылки. Я, похоже, утратил способность к коллекционированию. В детстве, как и многие, коллекционировал марки, потом монеты. Монет была большая круглая коробка из-под чешских вафлей. Когда вырос, передал коллекцию племяннице, она — моему сыну, тот — ее детям. За тридцать пять лет все растерялось и осталось всего несколько монет. В молодости еще пытался коллекционировать импортные сигареты. Те, которых не было в продаже. Купить их можно было только «с рук» или в «Березке», где торговля шла за сертификаты — эквивалент валюты. «Филип Моррисом» в пластиковой пачке или сигаретами с угольным фильтром тогда можно было удивить друзей сильнее, чем сейчас — управляемым по Интернету роботом-домохозяйкой. Какое-то время я собирал эту коллекцию и был обладателем довольно длинной линейки. Потом все выкурил.

Три к одному

Вокальные параллели Сказзалл «А А» — говоори и «Б». Скказал «Азия» — гоовори «вок». И хоття вок, какк никакое другое куухонн ное оруддие, вдоххновляяет на импровизацию, пр роввер ренные рецеп пты и тутт всегда кстати. Реецептты, оп пуббликоован нные в этой рубрике, пр роввер рены не где-н нибудь, а на кухне самого ум месстн ного в даанноом случае ресторана Красснодара — Wokk-ccafe.

«Бон Бон» Яна Калякина

Шеф-повар Wok-cafe привозит тайские рецепты из Бангкока, будто сувениры, и заворачивает их в «упаковку», воспринимаемую нашими относительно северными умами.

Хотя мясо обычно значит «мужская еда», обращаться с ним приходится, как с барышней. Не поухаживаешь — не ответят взаимностью. В данном рецепте риски исключены: мяса здесь 2 вида, и внимания к обоим — как к жене в медовый месяц. Ингредиенты (на 1 внушительную порцию)

Сковорода вок TESCOMA 28 см

2203,60

189000

руб.

1. 100 г телятины (или говядины) 2. 100 г куриного филе 3. Маринад для телятины: 1 ст. л. соевого соуса, 1 измельченный зубчик чеснока, ½ ч. л. приправы для мяса 4. Маринад для курицы: 1 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. приправы для курицы, 1 ст. л. растительного масла

5. 6. 7. 8.

30 г лука-порея 2 ст. л. соуса чили Лист салата Зеленый лук, нарезанный под углом в виде перьев 9. 1 морковь 10. 50–60 г твердого сыра 11. Растительное масло для жарки 12. 1 баклажан

Смешайте ингредиенты для обоих маринадов и отправьте телятину и куриное филе в ароматное плавание на 30–40 минут. По завершении водных процедур нарежьте оба вида мяса тонкими слайсами. Луку придайте форму полуколец. Разогрейте в воке масло, опустите в пекло телятину и курицу вместе с пореем и соусом чили, обжарьте 3–5 минут. Постелите на тарелку салатный лист, выложите обжаренное мясо, посыпьте зеленым луком, украсьте тонкими ленточками свежей моркови и сырными тулипами. Для приготовления тулипов натрите сыр на мелкой терке и выстелите им дно смазанной маслом формы. Отправьте на 1 минуту в духовку (160 °С). Для окончательного сходства блюда с оригиналом от Wok-cafe нарежьте кубиками баклажан, обдайте его жаром раскаленной сковороды с маслом и дополните им композицию «Бон-Бон».

77.00

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222.

6300 руб.

Соус табаско RED DEVIL / 177 г

№ 2'10 (81) февраль

Тайский суп «Клонг»

Крылышки по бангкокски

В Wok-cafe, как и в Таиланде, это блюдо подается в суповой разновидности самовара: сверху душистый бульон с погруженными в него мясом и овощами, а снизу свеча, которая подогревает не только суп, но и огонь вашего аппетита.

Кетчуп, горчица, мед — на первый взгляд, Таиландом это блюдо и не пахнет. Но когда куриные крылышки под магическим действием сковороды вок превращаются в распустившиеся цветы, вы начинаете понимать: это возможно только в Азии.

Ингредиенты (на 2 порции)

Ингредиенты (на 1 порцию)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

0,5 л бульона из баранины 100 г куриных пупочков 100 г свинины (буженины) Соль, перец 2–3 салатных листа ½ красного болгарского перца 60 г лапши удон 60 г замороженной брокколи 1 вареное яйцо

10. 60 г замороженной стручковой фасоли 11. 50 г кураги 12. Приправа для мяса: ½ ч. л. зерен кориандра, ½ ч. л. зерен тмина, 30 г свежего имбиря, острая паприка на кончике ножа 13. Соевый соус 14. Растительное масло для жарки

Курагу размочите в воде. Куриные пупочки отварите в смеси воды и соевого соуса (1:1) в течение 40 мин. Буженину натрите солью и перцем, дайте промариноваться полчаса, запеленайте в фольгу, выложите на смазанный маслом противень и отправьте в духовку на час-полтора (при 180 °С). Готовое мясо остудите и нарежьте слайсами. Лапшу отварите в подсоленной воде. Брокколи и фасоль разморозьте. Обжаривайте в раскаленном воке в небольшом количестве масла по 1–2 минуты последовательно: брокколи и фасоль, лапшу, пупочки и буженину, смешанные с приправами для мяса. Перед каждой сменой продукта меняйте масло. Из готовых продуктов соберите тайский суп «Клонг»: в горячий бульон выложите пупочки, разрезанное яйцо, буженину, курагу, фасоль, брокколи, лапшу, украсьте нарезанным соломкой перцем и салатными листьями.

40.40

руб.

Стручковая фасоль HORTEX / 400 г

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

270 г куриных крылышек 1 ч. л. приправы для курицы ½ ч. л. горчицы 1 ч. л. меда 1 ч. л. кетчупа 1 ч. л. томатной пасты 2 измельченных зубчика чеснока

8. Растительное масло для жарки 9. Листья сельдерея 10. 100 г пекинской капусты 11. 2–3 ст. л. соевого соуса 12. Для лепешки: 100 г пшеничной муки, 20 г воды, соль, сахар — по вкусу, 1 яйцо, майоран

Смешайте ингредиенты из пунктов 2–7. Маринуйте в этой взрывной смеси куриные крылышки (1 час). Испеките пшеничную лепешку: замесите тесто из яйца, муки, воды, соли и сахара, раскатайте сверхтонко, вырежьте круг и обжарьте его в раскаленном на сковороде масле с двух сторон. Посыпьте майораном. Пекинскую капусту нашинкуйте, смешайте с соевым соусом. С крылышками проделайте фокус: от одной косточки избавьтесь, сделав надрез в мясе, вторую оголите, мясо обеих косточек надрежьте так, чтобы получилось подобие лепестков. Когда вы опустите крылышки в большое количество бурлящего масла, «лепестки» скрутятся и начнут напоминать цветы. Можно игнорировать эту часть рецепта, просто обжарив крылышки (5–8 минут). Выложите крылышки на лепешку, подайте с капустой и листьями сельдерея.

12.20

10 00

руб.

Приправа для курицы GALEO / 20 г

Рецепты

Пост прост Ингредиенты:

В этом гоодуу Вели ики ий постт при ихоодиттся на период с 15 февраля до 3 апреля. Ессли гур рмаан внуутри вас вооссттаеет против ваших серьезных намерений держать поост, усп поккойте егоо: постн наяя едаа — это не только сырая морковь и вареная каартошка. Вот деетаали изироованны ый пример постного, но полноценного обеда изз первоого, второогоо и даже дессер рта.

Красный острый перец

75.90

6200 руб.

Морская соль SETRA / 1 кг

266.30

21200

руб.

Оливковое масло для жарки MONINI / 0,5 л

158.90

13100

Крем-суп из свеклы

руб.

Соевое молоко FIORENTINI / 1 л 5.

Свежая мята

31.30

2600 руб.

Ржаные хлебцы FAZER / 100 г

Для приготовления пасты соедините в блендере 2 стебля лемонграсса, 2 зубчика чеснока, 3 очищенных от семян перчика чили, 5 см очищенного корня имбиря, цедру и сок 1 лайма. Положите на противень 500 г промытой и обсохнувшей, но не очищенной свеклы. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте морской солью (по вкусу), накройте фольгой и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на полчаса. Проверьте готовность вилкой или ножом. Осту-

дите, очистите и мелко нарежьте. 3.

Очистите и мелко нарежьте 2 луковицы шалота, обжарьте в воке или глубокой сковороде на небольшом количестве оливкового масла вместе с 1 чайной ложкой семян кумина (зиры). Добавьте половину приготовленной пасты и обжарьте еще 5 минут. Отправьте в ту же сковороду свеклу, а через 2 –3 м и н у т ы — 6 0 0 – 800 мл овощного бульона. Доведите до кипения

и проварите 7–8 минут. Убавьте огонь и влейте в горячий, но не кипящий суп 400 мл соевого молока (можно предварительно подогреть). 5.

Попробуйте суп и добавьте необходимое количество оставшейся пасты. Пробейте суп в блендере до получения однородного ярко-розового крема. Разлейте по тарелкам и украсьте мелко нарезанным ог у рцом, свежей кинзой и мятой.

Подайте с постными хлебцами.

№ 2'10 (81) февраль

Ингредиенты: Возможно, вы дождетесь завершения поста и приготовите эту же самую запеканку, но в ее менее аскетичной версии: замените тофу облакоподобным козьим сыром, томатный соус — жирным бешамелем, а вместо кешью посыплете блюдо заметным слоем пармезана, который образует соблазнительную корочку и сделает запеканку более эстетичной. Однако не исключен вариант, что это постное, но питательное блюдо войдет в ваш обычный рацион.

176.90

14100

руб.

Соус BARILLA NAPOLETANA / 400 г

87.20

7000 руб.

Паста фарфалле BARILLA / 500 г

88.20

7900 руб.

Сыр тофу / 349 г

Запеканка из пасты со шпинатом 1.

В небольшой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте 1 мелко нарезанную луковицу и 2 измельченных зубчика чеснока. Добавьте 3 стакана томатного соуса, ½ ч. л. сушеного орегано и 2 ст. л. рубленой свежей петрушки. Посолите по вкусу. Доведите до кипения и варите под крышкой 15 минут. Отварите 250 г любой мелкой пасты (на фото изображен образец, под-

ходящий для поста) до состояния аль-денте без добавления соли. Слейте воду.

солите. Сюда же добавьте готовую пасту. Тщательно перемешайте. 5.

В миске раздавите с помощью вилки 250 г тофу, добавьте к нему ¼ ч. л. мускатного ореха и черный молотый перец по вкусу. Замороженный шпинат (300 г) обдайте кипятком, слейте воду и отправьте его в компанию к тофу со специями. Слегка по-

Дно формы для запекания смажьте маслом, выложите четверть соуса, затем треть пасты со шпинатом. Повторите процеду ру два раза и завершите слоем томатного соуса. Накройте форму фольгой и поместите в духовку на 20 минут (при температуре 180 °С). При подаче посыпьте кешью.

Напитки к этой запеканке ищите в товарном каталоге.

42.30

3500 руб.

Шпинат «4 СЕЗОНА» / 400 г

60.60

5000

руб.

Кешью «ТВЕРДЫЙ ЗНАК» / 125 г

Рецепты

Ингредиенты: Если не брать в расчет тот подчеркнутый гедонизм, без которого не обходится ни одно продолжительное чаепитие и который вообще-то противоречит аскетическим принципам поста, постящийся формально может не отказывать себе в десерте, если он не содержит продуктов животного происхождения. У покупателей сети «Табрис» есть как минимум шесть постных вариантов «закуски» к чаю.

46.30

39 00 руб.

Печенье «ПОСИДЕЛКИНО» с миндалем / 310 г 2.

36.60

3100

руб.

Мармелад яблочный «УДАРНИЦА» / 325 г 3.

25.40

2100

руб.

Халва классическая / 350 г 4.

25.20

2100

руб.

Постное чаепитие

Козинак из арахиса / 200 г

1. 5.

41.30

34 00 руб.

Горький шоколад с фундуком и изюмом «БАБАЕВСКИЙ» / 100 г

2. 6.

22.30

руб.

Галетное печенье с медом NORDIC / 30 г

Откройте у паковк у овсяного печенья с миндалем. Отметьте про себя, что вот ведь, оказывается, как часто вы едите постные продукты, — потому что этот проду кт, как и любой россиянин, вы наверняка едите регулярно. Высыпьте на тарелку засахаренный яблочный мармелад. Дайте себе волю и съешьте штучку еще до того, как чай окажется в чашке.

Выложите на ваше околочайное блюдо халву из семян подсолнечника, то есть самую правильную халву, разрезав ее на педантичные кубики или бесшабашно разломав.

Раскрошите арахисовые козинаки на удобоваримые фракции. Классически вспомните «Ежика в тумане» и его «чай с козинаками».

Не упустите из виду шоколад — какое без него

чаепитие? Главное — выбрать при л ичеству ющий случаю экземпляр. Многие кондитерские предприятия выпускают постную продукцию: концерн «Бабаевский», например, делает горький шоколад с фундуком и изюмом. 6.

Возьмите последнюю, самую высокую ноту — галетное печенье из овса с медом: сплошная польза и никаких угрызений совести.

Приятного аппетита!

Рецепты Специальный нож для устриц не заменим обычным: он имеет симметричное лезвие, заточенное с обеих сторон. Им-то и нужно попасть в небольшое отверстие в сочленении створок.

Дюжина открытий

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222.

Деейсттвительн но ли усстр рицы — афр родиззиаки или нет, ноо в сыром, то ессть в сввоем класси ичеескком ви иде они и нееср равни имы по эроттиччности и ни с оддни им друугим пр родууктоом. Зато в заапееченноом сосстояянии он ни лег-чее впи исы ываюттся в си истеему куулинаарны ых ценн ностей й. Вы ыдаю ющиеся рец цептты есть каак в истоории усттричн ного сы ыроеедения, так и в попыткаах при иготтовить устриц ц.

487.20

429

руб.

Нож для устриц

Tescoma

Устрицы с острым имбирным соусом от «Голого повара»

ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР Самый лучезарный повар Великобритании, а то и всего мира прославился как «Голый повар» благодаря своему первому одноименному шоу, вышедшему на британском телевидении в конце прошлого века.

Ингредиенты

Приготовление

1. 2. 3. 4.

Кинзу и имбирь измельчите в прах. Чили нарежьте на микроскопические полоски. В пиалу налейте рисовый уксус. Растворите в нем сахар, добавьте чили, имбирь и кинзу. Перемешайте и дайте немного постоять.

5. 6. 7. 8.

Дюжина свежих устриц 2 лимона Пакет пищевого льда Очищенный свежий имбирь (2–3 см) 6 ст. л. рисового уксуса 1 свежий перец чили, очищенный от семян 3–5 веточек свежей кинзы 1 ч. л. сахара

Заверните лед в полотенце и как следует побейте им о не слишком ценный стол. Выложите колотый лед на блюдо. Обернув устрицу полотенцем, воткните нож для устриц между створками. Поверните нож, открывая створки, проведите им вдоль верхней створки, после чего удалите ее. Постарайтесь при этом не расплескать жидкость. Этим же ножом отделите мясо от створки, но оставьте его в ней. Выложите устрицы на блюдо со льдом, украсьте разрезанными на четвертинки лимонами и подавайте с соусом.

Устрицы «Рокфеллер» Ингредиенты 1. 2. 3.

ДЖОН РОКФЕЛЛЕР дал свое имя этому классическому блюду: по замыслу изобретателя, шеф-повара новоорлеанского ресторана Antoine's, это название соответствует «богатству» соуса. В прошлом году блюду стукнуло 110 лет.

100 г кресс-салата 300 г рубленого шпината 1 ст. л. измельченной петрушки 4. 3 ст. л. свежих хлебных крошек 5. ½ ст. л. сливочного масла 6. 1 ч. л. ликера Jaegermeister (или другого со вкусом аниса) 7. щепотка кайенского перца 8. 3 слайса бекона 9. 1,5 кг морской соли для запекания и сервировки 10. 20 небольших устриц (открытых, как в первом рецепте)

Приготовление Смешайте в миске шпинат, измельченный кресс-салат, петрушку и 1,5 ст. л. крошек. Растопите масло в сковороде, добавьте шпинатную смесь и готовьте, помешивая, пару минут. Добавьте кайенский перец, ликер, соль и перец по вкусу, перемешайте, переложите в миску и поставьте охлаждаться на 1 час. Разогрейте духовку до 220 °С. Обжарьте на сковороде бекон до хрустящести, после чего предельно измельчите. Насыпьте на противень 700–800 г соли. Поместите устрицы на противень, слегка углубив раковины в соль. На каждую устрицу выложите по ложке шпинатной смеси, посыпьте беконом и оставшимися крошками. Выпекайте около 10 минут. Подавайте теплыми на тарелке с оставшейся солью.

может больше

Вчера в море — сегодня на столе

Свежайшие устрицы поставляются специальным самолетом

Не подвергаются заморозке, поэтому их вкус, аромат и полезные качества раскрываются во всей своей полноте

Французские устрицы 30 лет назад устриц не было в нашей картине мира. 20 лет назад мы могли только наблюдать, как ими кормят друг друг герои французских фильмов. 10 лет назад мы собрали чемоданы и отправились во Францию, чтобы повторить увиденное в кино. Сегодня устриц привозят почти к нам на кухню, чтобы мы создавали свою историю — любви и гастрономического совершенства. Живые устрицы из Франции в супермаркетах «Табрис»: в особые дни*, для особых случаев.

* Поставка свежих устриц — каждый четверг. Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Московской, 54, ул. 40-летия Победы, 144/5, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; в Новороссийске — пр. Ленина, 7а.

Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617)

30-10-00

Мужская классика

ДЛЯ НЕГО

февраля

Тающие, как он при взгляде на вас, французские трюфели Chocmod, горький шоколад Cote D'Or, хрустящее многозерновое печенье Lotus для постпраздничного завтрака… Кто сказал, что мужчины не сладкоежки? В присутствии вас и бокала Jameson им не удастся это скрыть.

Гллаввный подароок к такким геендер рно ор риенти ироваанным пр разддникам м, какк Дееньь cвятоого Валеенттина и 23 Февраляя, — — прооявлеениее лю юбвви к объъектуу поозддравлеений. Сосредоотоочьтеесь наа гллавноом, а о маленььки их,, но нееобходдимых аттри ибутаах праздника позаботтилассь ТС «Табр рис», собрав длля ваас подар рочн ные корзины ы со вссем м необхоодимы ым.

Мечта сладкоежки ДЛЯ НЕЕ

февраля День влюбленных — самое время, чтобы искушать и самому бросаться в сети удовольствия. Сплетите для своей любимой эти сладкие сети из уникального немецкого шоколада Niederegger с марципаном, грецким орехом и кленовым сиропом, нуги с миндалем Flyaronis, горького шоколада с мятой Trianon…

ПОДРОБНОСТИ ПО ТЕЛЕФОНАМ ИНФОРМАЦИОННЫХ ЦЕНТРОВ: (861) 234-43-43 В КРАСНОДАРЕ И (8617) 30-10-00 В НОВОРОССИЙСКЕ.

№4 '09 (45) сентябрь

Острый рыбный салат

Жареная курица с имбирем

Креветочные пончики

Банановые роллы

Креветочные пончики Ингредиенты На 3–4 порции: 500 г очищенных размороженных креветок 200 г мякоти свинины 3 ст. л. пшеничной муки 2 ч. л. сахара ½ ч. л. перца

Острый рыбный салат Ингредиенты

¼ ч. л. соли 2 ст. л. соевого соуса 3–4 см корня галанги (можно заменить имбирем) 300 г хлебных крошек Для жарки: растительное масло

На 3–4 порции: 400 г слабосоленой или подкопченной семги (лосося) 2–3 луковицы шалота 1 обычная луковица ½ стакана листьев мяты 1 ст. л. порошка чили

¼ стакана рыбного соуса стакана сока лайма 1 тонко нарезанный свежий чили 4–5 см свежего корня галанги поджаренные или сырые кешью Для подачи: салатные листья, листья мяты

Приготовление

Очистите и мелко нарежьте корень галанги. В блендере измельчите по отдельности креветки и свинину. Соедините 2 вида фарша, добавьте галангу, соль, сахар, перец, соевый соус, муку и еще раз пробейте блендером. Готовый фарш накройте крышкой и отправьте в холодильник на полчаса. Охлажденному фаршу придайте форму пончиков (или просто кружков). Для более легкой лепки смажьте руки растительным маслом. Каждый «пончик» обваляйте в хлебных крошках. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте «пончики» со всех сторон на среднем огне до золотистого цвета (в целом около 6 минут). Подавайте с томатным соусом или майонезом, к рису, зеленому салату или пиву.

Нарежьте рыбу небольшими кубиками или полосками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, свежий чили — колечками. Мяту мелко нарубите, оставив несколько листиков для украшения. Корень галанги очистите и натрите на мелкой терке (или нарежьте тонкой соломкой). В пиале смешайте порошок чили, рыбный соус, сок лайма и тертый корень галанги. Соедините в просторной миске рыбу, два вида лука, мяту, свежий чили. Влейте готовый соус, перемешайте. На порционные тарелки выложите салатные листья, сверху — острый рыбный салат. Посыпьте кешью и украсьте листиками мяты.

Приятного аппетита!

Банановые роллы

Ингредиенты

Ингредиенты На 2–3 порции: 8 мини-бананов 8 листов рисовой бумаги для весенних роллов Для подачи: кленовый сироп или шоколадный соус —

Жареная курица с имбирем

по вкусу мороженое или взбитые сливки — по вкусу Для жарки: растительное масло

На 2–3 порции: 4 ст. л. растительного масла 350 г филе куриной грудки 1 луковица шалота ½ стакана свежего корня имбиря 1 стакан древесных грибов, предварительно замоченных в воде

и нарезанных соломкой (можно заменить другими грибами), пучок зеленого лука 1 красный чили 2 зеленых чили 1 ч. л. сахара 2 ст. л. рыбного соуса

Приготовление

Рисовую бумагу размочите в воде до мягкости, как указано на упаковке. Заверните в каждый лист бумаги по одному очищенному банану и сверните их таким образом, чтобы получился весенний ролл. Налейте в глубокую сковороду масло, чтобы покрыть ролл. Обжаривайте роллы до золотистости. Готовые роллы выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы дать лишнему маслу стечь.

Спонсор рецепта: мороженое «Инмарко» Кило пломбира 2000 мл

Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Красный и зеленый перец чили освободите от семян и нарежьте тонкими полосками в длину (если не любите острое, сократите количество перцев до 1–2). Разогрейте масло в глубокой сковороде (оптимально — в воке). Коротко обжарьте в горячем масле лук, добавьте куриную грудку, нарезанную соломкой, и обжаривайте при постоянном помешивании до готовности. Всыпьте грибы, имбирь, чили, сахар, влейте рыбный соус. Перемешайте и прогрейте на медленном огне 1–2 минуты. Добавьте зеленый лук, нарезанный под углом на перышки 2 см длиной, и снова хорошенько перемешайте. Подавайте с вареным рисом.

Приятного аппетита!

118.00

9900

руб.

3 %, 5 %

или

Н все товары, представленные в журнале, распространяется На скидка по дисконтной карте Скидки действуют с 1 по 28 февраля

Каталог товаров Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей, красителей и консервантов

Заказы на приготовление блюд японской кухни выполняются в течение

15 минут В состав блюд японской кухнии не входит сырая рыба

Подарки к 14 и 23 Февраля аля в супермаркетах «Табрис» с» Подарочные корзины ищите на стр. 34.

Ингредиенты для салатов готовятся на пару

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Салат

2. Салат

3. Салат

Ëàãóíà 100 г / морская и свежая капуста,

Ãðàíàòîâûé áðàñëåò 100 г / говядина, картофель,

Çèìíÿÿ ñêàçêà 100 г / филе куриное, морковь

лук зеленый, перец, огурцы, лимонный сок, растительное масло

свекла, сыр, гранат, лук зеленый, петрушка, укроп, майонез

по-корейски, сыр, яйцо, гранат, перец черный, петрушка, майонез

13.90

37.74

26.22

10 42

руб.

28 30

руб.

19 66

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ставропольская, 222 Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. хлеб пшеничный

2. Хлеб пшенично-ржаной

3. Пирог

Äîìàøíèé 300 г / на сыворотке

8 çëàêîâ 300 г

Ñ àáðèêîñîâî-ìîðêîâíûì äæåìîì 370 г

12.37

37.42

65.14

10 00

30 00

руб.

50 00

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ставропольская, 213 Сормовская, 108/1

Ставропольская, 222 40-летия Победы, 144/5

Московская, 54

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

3 1. Плов

2. Рулет куриный

3. Холодец

Èç ãîâÿäèíû 100 г / говядина, рис, морковь,

Ñ îìëåòîì 100 г / мясо кур, омлет, морковь,

Ïî-äîìàøíåìó 200 г / говядина, филе куриное,

лук репчатый, барбарис, зира, перец

сыр «Российский», чеснок, укроп, соль, перец, майонез, томат

морковь, лук репчатый, чеснок, желатин, соль, перец черный

28.73

37.85

47.60

25 85

руб.

29 88

руб.

35 70

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ставропольская, 213 Сормовская, 108/1 Московская, 54 Ставропольская, 222 40-летия Победы, 144/5 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

2 3

1. Зразы

2. Ножка куриная

3. Говяжья вырезка

Ëþáèòåëüñêèå 100 г / свинина, мясо кур, яйцо

Â ìèíäàëüíîé ïàíèðîâêå 100 г / окорочок, миндаль, яйцо,

Îòáèâíàÿ â êëÿðå 100 г / говядина, специи, соус

перепелиное, сыр, соль, перец

мука, соль, перец черный

соевый, мука, яйцо

27.16

34.35

62.71

23 08

руб.

27 48

руб.

53 31

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

2 3

1. Люля-кебаб на мангале

C грецким орехом 100 г / говядина, мясо кур, орех грецкий, лук репчатый, соль, перец черный, масло оливковое

43.38

2. Говядина на мангале

Вырезка, маринованная в соусе ткемали 100 г / вырезка говядины, соус

руб.

Крыло куриное 100 г / крылья кур, лук репчатый, соль, перец черный, масло оливковое

ткемали, соль, перец, лук репчатый

87.02

36 87

3. Птица на мангале

23.93

73 97

руб.

19 14

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ставропольская, 222 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

2. Осетинский пирог

1. Пицца

Маргарита 380 г / тесто, соус томатный,

С курицей и кинзой 450 г / курица, мука, кефир, кинза,

сыр моцарелла, базилик, томаты, петрушка

масло растительное, перец болгарский, сахар, соль, дрожжи

151.24

90.53

120 99

руб.

3. Осетинский пирог

С говядиной, грибами и сыром 450 г / говядина, шампиньоны, мука, кефир, сыр «Адыгейский», специи

120.35

76 95

руб.

96 28

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Набор

2. Сет

Ôåòà 220 г / ролл с сыром «фета», копченым угрем и помидором

Ìîðèàâàñý 676 г / ролл «Калифорния» с угрем, ролл «Калифорния»

«канкассе», панированный в черном кунжуте; ролл с сыром «фета», копченым угрем и свежим огурцом, панированный в белом кунжуте; васаби, соевый соус, имбирь

с лососем, ролл с копченым лососем, ролл с редькой, ролл с огурцом, ролл с авокадо, суши с копченым лососем — 2 шт., васаби, соевый соус, имбирь

188.83

586.26

160

руб.

498 32

руб.

может больше

заказ выполняется в течениe 15 минут

без использования сырой рыбы

Сделайте заказ суши Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно

Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег? Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Заказы принимаются:

Краснодар

(861) 234-43-43

tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617)

novoros@tabris.ru

30-10-00

и в любом супермаркете «Табрис»

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Торт

Тирамису 1 кг / суфле / с клубникой

321.30

2. Торт

260 00

руб.

суфле из сыра маскарпоне и взбитых сливок клубника бисквиты «Савоярди», пропитанные кофе и коньяком

Наполеон 1 кг

185.20

150 00

руб.

заварной крем со сливкамии слоеное тесто

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Сормовская, 108/1 Московская, 54 40-летия Победы, 144/5 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6

Пиво

Абинское 1 л / 4 % / светлое

50.00

40 00

руб.

Светлое пиво «Абинское» варится в полном соответствии с «Баварским законом о чистоте пивоварения от 1516 года» (в состав пива входит только вода, ячменный солод и хмель). Это освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковато-солодовым вкусом, получить который позволяет особая комбинация нескольких сортов хмеля и солода лучших европейских производителей. Это «живое» пиво поступает в супермаркеты «Табрис» спустя всего несколько часов после готовности.

«Табрис-Центр»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Зеленый чай — один из главных азиатских продуктов наряду с рисом и фруктами. Ни один прием пищи в Таиланде, Китае, Вьетнаме и других странах Азии не обходится без чая, улучшающего пищеварение и восприятие вкуса еды. Чай «Райский» обязан своим утонченным тропическим вкусом сочетанию отборного зеленого чая «сенча» с кусочками абрикосов, папайи и натуральными маслами шеримойи и куйте.

Чай

Райский 100 г / зеленый / ароматизированный

187.18

150 00

руб..

2 3

1. Плод

2. Плод

Лонган 1 кг

Скидка на фрукты

Питахайя 1 кг / красная

20 %

3. Плод

Мангостин 1 кг

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС» Для приготовления всех свежеотжатых соков используются только качественные, тщательно вымытые фрукты и овощи.

1. Сок свежеотжатый

2. Сок свежеотжатый

3. Сок свежеотжатый

Ананас 0,5 л

Киви 0,5 л

Яблоко-банан 0,5 л

250.00

200.00

115.00

200 00

руб.

160 00

руб.

92 00

руб.

Алкогольные напитки

№ 2'10 (81) февраль

Виски

Джонни Уокер Ред Лейбл 0,5 л / 3 года / купажированный / Шотландия

757.60

60100

руб.

Ликер

Бейлис Айриш Крим 0,5 л / Ирландия 736.10

590 00

руб.

2897.20

718.20

2470 00

644.30

600 00

руб.

510 00

руб.

Коньяк

Виски

Бренди

Кельт

Эмбасси Клаб

Черный Аист

0,7 л / VSOP / Франция

0,7 л / 3 года / купажированный /

0,5 л / виноградный / Франция

Шотландия

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 28 февраля

Коньяк

Ной Классик

Ной Араспел

0,5 л / 7 лет / Армения

0,5 л / 5 звезд / 5 лет / Армения

1059.50

798.20

830

63000

руб.

1. Виски

Глен Клайд 1

0,7 л / 12 лет / купажированный / Шотландия

1589.00

1320 00

руб.

2. Виски

Глен Клайд 0,7 л / 3 года / купажированный / подарочная упаковка / Шотландия

845.90

710 00

руб.

3. Виски

Глен Клайд 0,7 л / 3 года / купажированный / Шотландия

670.60

570 00

руб.

Алкогольные напитки

№ 2'10 (81) февраль

Водка

Калашников 0,5 л / Россия 160.80

137 00

руб.

247.70

118.80

204 00

119.00

98 00

руб.

98 00

руб.

Водка

Белая Березка

Ладожская Граненка

0,5 л / Россия

0,5 л / штоф / Россия

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 28 февраля

383.50

310 00

руб.

Водка

Парламент 1 л / Россия

Водка

Абсолют 0,75 л / Россия

172.00

143 00

руб.

765.80

680 00

руб.

Водка

Кедровица 0,5 л / на кедровых орехах / Россия

137.80

116 00

руб.

Водка

Абсолют Водка

0,5 л / Россия

Пять Озер 0,5 л / Россия 513.80

450 00

руб.

Алкогольные напитки

№ 2'10 (81) февраль

1107.30

162.50

810 00

118.80

134 00

руб.

100 00

руб.

Водка

Кауффман

Фортуна Грин Ти

0,7 л / Мягкая / Россия

0,5 л / Россия

Фортуна Навигейшен Зоун 0,5 л / Россия

Вино игристое

Морандо Фраголино 0,75 л / красное полусладкое / Италия 274.10

22500

руб.

Вино игристое

Морандо Фьордипеско 0,75 л / белое полусладкое / Италия 274.10

22500

руб.

Вино

Эмилия-Романья Ламбруско Дель Эмилия 0,75 л / белое полусладкое / Италия 234.90

195 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 28 февраля

Пиво

Червена Селка

36.30

0,5 л / светлое / 5,0 % /

30 00

лицензия / Россия

руб.

Вино

Белая слива Сноу Принцесс

Пиво

0,7 л / плодовое / со сливами /

Трехсосенское 2,5 л / живое / светлое / 4,0 % /

Китай

Россия

503.20 97.50

39500

80 00

руб.

Пиво

Оттингер Пилс 0,5 л / светлое / 4,0 % / лицензия / Россия

33.30

2800

руб.

Вино

Пиво

Красная слива Сноу Принцесс

Трехсосенское

0,7 л / плодовое / со сливами / Китай

Жигули Барное 0,5 л / светлое / 5,0 % /

454.50

376

1,7 л / живое / светлое / 4,0 % / Пиво

Россия

руб.

Россия

30.00

2550

руб.

65.00

54 00

руб.

Алкогольные и безалкогольные напитки

№ 2 '10 (81) февраль

36.90

32 00

руб.

Пиво

Козел 0,5 л / светлое / 3,7 % / лицензия / Россия

28.60

2300

руб.

Пиво

Квас

Очаково Оригинальное

Очаково

1 л / нефильтрованное / Россия

2л

98.00

48.30

руб.

Чипсы кукурузные

руб.

Папас 70 г / острый сыр

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 28 февраля

62.90

18.90

5300

14 00

руб.

Сок

Минеральная вода

Каприз

Меркурий

1 л / Томат / с солью

1,5 л / лечебно-столовая / газированная

Нектар

Вико 1 л / Экзотик / Персик

49.20

Сок

49.20

39 00

Вико

39 00

руб.

1 л / Апельсин / Томат / Зеленое яблоко / Грейпфрут

руб.

Кофе, чай, сладости

№ 2'10 (81) февраль

Кофе

Ýãîèñò Ïëàòèíóì

Ýãîèñò Ïðèâàò

100 г / крепкий / растворимый

100 г / бархатистый / растворимый

293.00

285.20

240 00

руб.

235 00

руб.

388.70

48.60

27000

39 00

руб.

Чай

Ðåâîëþøåí Îðãàíèê

Ìýòð äå òå

30 г / Шотландский завтрак / Красный травяной

25х2 г / Французский / Цейлонский для завтрака /

с черникой / Зеленый эрл грей

Кенийский Высокогорный

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 28 февраля 285.00

206.70

22000

168 00

руб.

Конфеты

Êîëëåêöèÿ Ôåððåðî

Áåëüãèàí

168 г

250 г / дары моря

145.70

119 00

руб.

Конфеты

Òîôôè 1 кг / крем-брюле / глазированные

131.10

105 00

руб.

82.30

61 00

руб.

Вафли

Печенье

Ñâèññ Äåëèñ

Áàëüçåí

100 г / с лесным орехом

100 г / смородина

Десерты

№ 2'10 (81) февраль

22.30

19 00

руб.

Галета

Нордик Мед

30 г / с брусникой / из овса

Дары Башкирии 500 г 216.00

191 00

42.00

40.40

39 00

38 00

руб.

Пюре

руб.

Пюре

Хипп

125 г / Груша / с 4 мес.

125 г / Овощи, сливки / с 6 мес.

14.30

12 00

руб.

Мед

Дары Башкирии 500 г / с сотами 271.20

230 00

руб.

Каша

Мюллин Парас 40 г / с клубникой / овсяная со сливками

Настоящий башкирский мед. Теперь и в сотах.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 28 февраля

новинка!

Десерт

Фрутоняня

15.30

125 мл / тыква- яблоко-манго с сахаром с 5 месяцев / яблоко-банан-апельсин-манго с 7 месяцев /

1430

руб.

яблоко-банан-клубника с 7 месяцев / яблоко-вишня-смородина с 5 месяцев

1. Мороженое

Вива ла Крема 700 г / Фисташковое

282.30

20600

руб.

2. Мороженое

Вива ла Крема 745 г / Шварцвальдская вишня 270.00

20600

руб.

3. Мороженое

Вива ла Крема 735 г / Персик-маракуйя 262.00

20600

руб.

Сыры, колбасы, консервы

№ 2'10 (81) февраль

381.40

726.90

279 00

52900

руб.

Сыр

Бри Львиное сердце

Маасдам

1 кг / 50 % жирности

1 кг / 45 % жирности

/ Чезаре

356.20

259

руб.

Сыр

Тильзитер 1 кг / 45 % жирности / Чезаре

49.60

71.40

41 00

57 00

руб.

Сыр

Мацони

Карат

Чистая Линия

200 г / шоколадный / плавленый / 30 %

0,5 л / 3,2 %

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 28 февраля

56.20

4000

руб.

Лечо

Колбаса

Лорадо

Дымов Московская

500 г

1 кг / сырокопченая

941.80

65900

руб.

71.00

5900

руб.

Колбаса

Дымов Сервелат 1 кг / сырокопченая

901.20

749 00

руб.

Консервы

Лорадо 500 г / Баклажаны в аджике / Баклажаны по-домашнему

Колбаса

Дымов Салями 1 кг / Итальянская / сырокопченая

710.90

569 00

руб.

Биопродукты

№ 2'10 (81) февраль

Сценарий биозавтрака 1. Приготовьте апельсиновые крепы. Для этого смешайте в миске 4 яйца, стакан молока, ¾ стакана апельсинового сока и стакан муки «Альче неро». Взбейте миксером до однородности. 2. На сливочном масле испеките тонкие крепы. Выложите их на сервировочные тарелки, свернув уголками. Посыпьте сахарной пудрой. 3. Подавайте с экологически безупречными медом «Альче неро» и джемами «Миелиза» и «Альче неро».

1. Мед

2. Джем

3. Джем

Альче Неро

400 г / каштановый

340 г / из голубики / с медом

270 г / вишневый

439.10

425.10

316.00

373 00

36400

руб.

27600

руб.

4. Мука

Альче Неро 500 г / из спельты / пшеничная

243.60

199 00

руб.

5. Мука

Альче Неро 1 кг / цельнозерновая / пшеничная

162.40

132 00

руб.

может больше При производстве биопродуктов не применяется никакая пищевая химия — искусственные красители, ароматизаторы, консерванты, загустители.

По этим значкам вы узнаете биотовары на полках.

Биопродукты сочетают лучшие питательные свойства, являясь богатым источником витаминов, микроэлементов, минералов и аминокислот.

В органическом животноводстве запрещено использование стимуляторов роста, ограничено применение антибиотиков.

Биотовары Здоровье планеты — здоровье каждого В последние годы мода на здоровое питание, давно распространенная в Европе и Америке, определяет образ мыслей и жизни все большего числа людей в России. Приходит понимание: здоровье нельзя купить, но можно покупать те товары, которые позволяют его сохранить. Вместе с тем все большую популярность приобретает экологически ориентированная жизненная позиция. Биотовары сохраняют здоровье как людей, так и нашей планеты. Следуя этим тенденциям и здравому смыслу, торговая сеть «Табрис» включила в свой ассортимент более 90 наименований биотоваров. Для удобства поиска эти товары отмечены светло-зелеными ценниками.

Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617)

30-10-00

Полуфабрикаты

№ 2'10 (81) февраль

новинка!

214.20

170 00

руб.

Полуфабрикаты

Золотой петушок 1 кг / котлета по-киевски

66.50

4900

руб.

Вареники

Братцы Вареники 950 г / с картофелем

Пельмени

Лепота 750 г / Кубанские / замороженные 188.50

159 00

руб.

65.60

Пельмени

Царские

руб.

420 г / с мясом молодых бычков / классические / замороженные

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 28 февраля

1. Блинчики

Морозко 420 г / с ветчиной и сыром 2. Блинчики

Морозко

8600

руб.

71.10

420 г / с мясом

57 00

3. Блинчики

65.50

Морозко

5300

420 г / с творогом и изюмом 2

108.10

руб.

1. Пельмени

2. Пельмени

Люкс Экстра

900 г / замороженные

450 г / замороженные

103.70

53.00

8200

4200

руб.

Закуски и подарки

№ 2'10 (81) февраль

Семга

Рыбные пресервы

Русское Море

300 г / слабосоленая / филе

300 г / подкопченная / филе

250 г / сельдь бочковая / сельдь столичная с укропом / сельдь традиционная в масле

269.10

277.20

23500

руб.

56.30

23000

руб.

43 00

руб.

Орехи

Жико 130 г / фисташки / соленые 87.40

72 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 28 февраля

1. Игрушка

2. Игрушка

3. Игрушка

4. Игрушка

Чеп Мэй

Лего Биониклы

Чеп Мэй

Машина Нива

1 шт. / Пиратское Оружие

1 шт. / с 6 до 16 / Киина

1 шт. / Экипировка

1 шт. / масштаб 1:36

полицейского

647.20

580.00

519 00

руб.

373.60

501 00

175.20

299 00

руб.

149 00

руб.

3 4

1. Парфюмированная вода

2. Туалетная вода

3. Туалетная вода

4. Туалетная вода

Матсаки Матсушима O°C

Бруно Банани Мэджик

Пума Урбан Моушен

Мекс Пюр Лайф

40 мл / мужская

50 мл / мужская

25 мл / мужская

30 мл / мужская

988.20

711.50

505.60

495.90

865 00

руб.

619 00

руб.

419 00

руб.

409 00

руб.

Только в супермаркетах на Сормовской, 108/1, Московской, 54, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6; в Новороссийске на пр. Ленина, 7а.

Парфюмерия и косметика

№ 2'10 (81) февраль

3 1. Бальзам

Мен Эксперт 100 мл / после бритья 221.60

18900

руб.

2. Гель

Мен Эксперт 200 мл / против жжения / для бритья 196.70

16900

руб.

3. Пена

Мен Эксперт 200 мл / против жжения / для бритья 186.30

15900

руб.

2 1. Пена для бритья

Кливен 300 мл /

Нежная / Алоэ Вера

129.20

10900

руб.

2. Пена для бритья

Кливен 200 мл / Смягчающая / Авокадо 95.90

8200

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 28 февраля

324.10

26500

руб.

Лосьон

Адидас 100 мл / Фреш Импект / Файр Плэй / после бритья

70.00

Ароматизатор воздуха

5400

руб.

Делисс Комфорт 275 мл 71.70

5900

руб.

Гель для душа

Пена для ванн

Спайдермен

400 мл

230 мл

33.10

2500

руб.

Ароматизатор воздуха

Делисс Романс 275 мл Крем для обуви

Киви

71.70

50 мл / черный / коричневый / в банке

5900

руб.

Косметика и товары для дома

№ 2'10 (81) февраль

1. Крем для лица

2. Крем для лица

Скин Нейчералс Основной Уход

50 мл / дневной

50 мл / ночной

197.40

166 00

3. Маска для лица

4. Маска для лица

Скин Нейчералс Основной Уход

75 мл / подтягивающая

75 мл / увлажняющая

128.00

руб.

109

руб.

109 00

руб.

1 3

1. Прокладки

2. Прокладки

3. Прокладки

Олвейс Ультра Лайт

Олвейс Ультра Нормал

Олвейс Ультра Супер

12 шт.

10 шт.

59.30

49 00

руб.

49 00

руб.

49 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 28 февраля

194.40

231.60

160 00

190 00

руб.

Стиральный порошок

Фрау Шмидт Океан

750 мл / Черное

750 мл / Шерсть

Белье / жидкий

и шелк / жидкий Спрей для удаления пятен в подарок

Спрей для удаления пятен в подарок

167.50

193.40

138 00

155 00

руб.

Стиральный порошок

Крем

Фрау Шмидт Океан

Черный Жемчуг

810 г / Белое белье / Цветное белье /

50 мл / 46–55 лет / дневной /

таблетки / универсальный отбеливатель в подарок

для всех типов кожи

31.70

36.20

22 00

2500

руб.

Прокладки

Натали Ультра Эффект

10 шт. / софт

10 шт. / топ драй

Товары для дома

№ 2'10 (81) февраль

Средство от накипи

Калгон

1,6 кг / для стиральных машин

1,1 кг / для стиральных машин

550 г / для стиральных машин

444.20

316.20

175.60

32000

250 00

руб.

13000

руб.

317.30

260

руб.

118.70

106.50

9800

руб.

6900

руб.

Стиральный порошок

Средство

Персил Автомат

Ласка

Мистер Мускул

3 кг / Голд / Колор / Свежесть Вернеля

1 л / Магия Черного / Магия Бальзама /

500 мл / лесные ягоды /

жидкий

классический / для стекол

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 28 февраля

Наполнитель для туалета

Компакт № 1

225.60

17500

5 л / для кошек

руб.

Наполнитель для туалета

Силикагелевый № 1 5 л / для кошек

64.40

85.10

4600

17200

руб.

47.00

6900

руб.

222.70

руб.

33 00

руб.

Корм

Салфетка

Туалетная бумага

Фрискис

Фрау Марта

Лотус Стандарт

400 г / лосось, тунец / мясо, печень /

1 шт. / для стекол и зеркал

4 шт. / двуслойная

для кошек

ул. 40-летия Победы, 144/5, 2-й этаж, тел. (861) 252-87-86 www.lapomme.ru

февраля

3 2

1. Мыло для тела

2. Парфюмированная вода

3. Туалетная вода

Athena's Cupido 90 г / 3х30 г

Nina Ricci Love In Paris 50 мл / женская

Dolce & Gabbana The One 50 мл / мужская

149 00

1129 00

1699 00

руб.

Любовь проявляется в мелочах. В таких, например, как это душистое мыло, вызывающее стойкие античные ассоциации. Малыш Купидон, летающий по Афинам и вселяющий в сердца любовь, может сделать остановку в вашей ванной — в виде этого мыла, особенно уместного в День cвятого Валентина.

руб.

Париж — город любви. Чтобы окунуться в его пьянящую атмосферу, не обязательно куда-то лететь. Ее квинтэссенция — во флаконе парфюмированной воды Love in Paris от Nina Ricci с ее роскошными и вместе с тем сентиментальными нотами розы, пиона, бергамота, звездчатого аниса, ванили и мускуса.

руб.

Аромат The One от Dolce & Gabbana задумывался как нестареющая классика, которая и 20 лет спустя будет сводить женщин с ума. Не обязательно ждать десятилетия, чтобы подарить любимому эту воду и каждый день наслаждаться букетом из грейпфрута, кориандра, базилика, кардамона, имбиря, кедра и табака.

ул. 40-летия Победы, 144/5, 2-й этаж, тел. (861) 252-87-86 www.lapomme.ru

февраля

1. Туалетная вода

2. Лосьон после бритья

3. Гель для душа

Narciso Rodriguez for Him 50 мл / мужская

Narciso Rodriguez for Him 100 мл / мужской

Narciso Rodriguez for Him 200 мл / мужской

1890 00

1990 00

990 00

руб.

Narciso Rodriguez — американский дизайнер, работавший с модными домами Cerruti, Donna Karan, Calvin Klein, перед тем как запустить собственный бренд. Чуткость к модным тенденциям и благоговение перед вечным ощущаются и в этом аромате для мужчин с аккордами пачули, мускуса, фиалки и амбры.

руб.

Прикосновение к коже любимого — это всегда удовольствие. Но оно тем утонченнее, чем более совершенен предмет обожания. Лосьон после бритья Narciso Rodriguez приближает мужскую кожу к идеалу, тонизируя ее и делая шелковистой. Аромат лосьона усиливает звучание одноименной туалетной воды.

руб.

Искупаться в аромате любви, раскованности, элегантности и свежести — значит открыть свое восприятие для всего нового и прекрасного. Распахните двери восприятия своего мужчины, преподнеся ему гель для душа Narciso Rodriguez, повторяющий гамму туалетной воды от этого Дома моды.

В наших «Табрис-Центрах» вы найдете:

ул. 40-летия Победы, 144/5

2-й этаж

Супермаркет

•

«Табрис»

Аптеки

•

«36.6»

•

«Радуга»

Банкоматы

•

«Альфа-Банк»

•

Сбербанк

•

Уралсиб

1-й этаж

ул. Красных Партизан, 173

2-й этаж

Канцелярские товары

•

«Авантрейд»

Кафе

•

«Т-кафе»

Книжный магазин

•

«Книгомир»

Компьютеры, оргтехника

•

SNR

1-й этаж

Магазин детских товаров

•

«Детство»

Магазин подарков

•

«Праздник»

ул. Тургенева, 138/6

2-й этаж

Медиамаркет

•

Trec

Салон цветов

•

«Фан Фан Тюльпан»

Студия дизайна и мебели

•

Belissimo

Терминал оплаты услуг

•

«Свободная касса»

Туристическая компания

•

RussoTouristo

Ювелирный салон

•

«Руссо»

1-й этаж