Табрис. № 3. Март 2010 г. by Newmen

'10 (82) март

Французская кухня родит стереотипы, как дождь грибы. Их опровержение — под этой обложкой

...под ней же — полностью оправдавшие себя способы обращения с устрицами

4 Специально найденный француз доходчиво объясняет, в чем мы ошибаемся относительно кухни его страны

Французские сыры как безусловное удовольствие, требующее, однако, определенного культурного багажа

Сладости, которые можно купить за деньги, но которые влияют на нематериальную сторону жизни

Езда с препятствиями: автомобильное путешествие по главным винным регионам Франции

может больше

Столько требуется на покупку продуктов для обычного ужина и его приготовление.

часа

За это время можно: посмотреть футбольный матч, прочитать журнал «Табрис», сходить на свидание, доехать из Новороссийска в Краснодар или прилететь из Москвы.

или

Столько требуется на телефонный звонок в «Табрис», после которого для вас приготовят ваши любимые блюда или соберут все продукты, необходимые для ужина. Вам останется только забрать подготовленные и упакованные блюда и товары в удобное для вас время.

минут

Сделайте заказ! Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время. Заказы принимаются:

Краснодар

(861) 234-43-43

tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617)

novoros@tabris.ru

30-10-00

и в любом супермаркете «Табрис»

Колонка редактора

Мы любим, когда вы готовите

Елена Голубцова заместитель главного редактора

Взгляните на календарь, и вам станет ясно, что вы — это мужчины, а мы — их подруги, жены, иногда мамы и непременно дочки. Одно из первых детских воспоминаний: папа выволакивает меня из-за стола за то, что я восстала против его борща. Не знаю, как там насчет «насильно мил не будешь», но я не помню больше ни одного случая своего скепсиса в отношении его еды. Этот человек обладает даром кулинарной мимикрии, позволяющим ему воспроизвести ташкентский плов, китайскую говядину в кисло-сладком соусе или стамбульскую скумбрию с причала Эминёню. Для подобных точных копий необходим ум, равно способный как к анализу, так и к синтезу, — а значит, почти исключительно мужской ум. В том числе и поэтому мы так любим, когда вы готовите. Причем как бы вам ни хотелось думать, что для удовлетворения этой любви нам достаточно Гордона Рамзи или Алексея Зимина в телевизоре, я вам говорю: это не так. И тот, и другой хороши, но у обоих есть весомый недостаток — их еду нельзя есть. То же можно сказать и о тех из вас, кто считает, что в приготовлении ужина для женщины главное — внимание. Вашу еду тоже — но по другой причине — нельзя есть. И вы неправы даже больше, чем полагающие внимание сутью подарка. Потому что еда — самая внеконтекстная штука из всех социальных. Тут или вкусно, или наоборот. Или пан, или пропал.

Но если готовить, чтобы проявить внимание, — все равно что грести против течения (в конце все равно снесет), а готовить, чтобы с удовольствием съесть, — это как долго лезть на гору, чтобы там умереть от восторга, то должен же быть в гастрономии свой хелиски: хорошо сразу, а потом — еще лучше. Роль вертолета в этом случае исполняют продукты, выразительные настолько, что они ничего не выиграют, если вы убьете над ними пару часов. Эти продукты нужно просто разломать, нарезать, порвать, вынуть из банок, сервировать и сопроводить достойным вином — и вот уже вы несетесь по пухлой целине рецепторного (но не рецептурного!) удовольствия, довольные полученным балансом внимания и вкуса, а также тем, что для его достижения вам не пришлось выучить, что где лежит у вас на кухне.

О том, как скатиться с горы, миновав трудности подъема, — в рубрике «Стол». стр.

Над номером работали

Главный редактор Яна Полуянова Заместитель главного редактора Елена Голубцова Арт-директор Евгения Голодникова Директор редакции Инна Магала Менеджер проекта Лиана Бахова Ответственный секретарь Сергей Жуков Бильдредактор Екатерина Ширлинг Авторы Елена Алевцева Елена Голубцова Дмитрий Орлов

Дизайн и верстка Александр Бендарский Ольга Гамбарян Галина Ефремова Анастасия Киричек

Обложка Stockfood

Корректура Сабина Бабаева Препресс и цветокоррекция препресс-бюро TwinPix

Издатель ООО «Издательский дом «НьюМэн» Краснодар, ул. Красная, 113 тел.: (861) 279-44-33, 270-58-31 e-mail: info@newmen.info

Фото Алеся Анисимова Анна Голубцова ﬂickr.com shutterstock

Редакция Краснодар ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru

Коммерческий директор Оксана Карпова

Тираж: 60 000 экз.

Арт-директор рекламных проектов Эльдар Мусапаров Распространение Елена Герасимова

Учредитель ООО «ТВК-Р»

Распространяется бесплатно Печать Полиграфический комплекс «Пушкинская площадь» 109548, Москва, ул. Шоссейная, 4д

Распространение 47 000 экз. — супермаркеты «Табрис» (Краснодар) 10 000 экз. — Новороссийск 3000 экз. — партнеры сети: · сеть магазинов SNR · «Альфа-Банк» · банк «Сосьете Женераль Восток» · ресторан «7 пятниц» · сеть аптек «Радуга» · стоматологическая клиника «Реал Дентал» · Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко

Журнал зарегистрирован в Кубанском управлении Федеральной службы по надзо ру за соблю де нием законодательства в сфере массовых коммуникаций и охраны культурного наследия. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание.

Содержание

4 Улитка на склоне стр.

стр.

Сырная тарелка

Французская кухня в стереотипах и их опровержениях

стр.

Девять неопровержимых доказательств величия французского народа

Шоколадная фабрика Классический десерт ганаш, построенный на антитезах темного и светлого, холодного и горячего, шоколадносладкого и фруктово-свежего

стр.

Сладкие странности Несколько способов сделать процедуру покупки «чего-нибудь к чаю» увлекательной, а ее результат — впечатляющим

16 Винный трек стр.

О том, почему автомобильное путешествие по Франции — это хорошо, а быть при этом за рулем — плохо

стр.

Натюрморт с бутылкой

Ужин со звездой

Как устроить остросюжетный ужин и ни минуты при этом не провести у плиты. Итальянская, французская и испанская версии

Непостижимый уму суп и горячая закуска от регулярных обладателей мишленовских звезд, а также десерт по рецепту главного кондитера Парижа

Двустворчатые

стр.

Почему Нобу Мацухиса ассоциирует устрицы с предложением руки и сердца, а Эмерил Лагасси до сих пор обойден вниманием «Красного гида Мишлен»

Каталог

стр.

Как ни в чем себе не отказывать и делать это с минимальными затратами

может больше

Правила рациональных покупок Удобство совершения покупок, высокое качество всех товаров, их широкий выбор, позитивное общение с персоналом — все это вошло в привычку у постоянных покупателей торговой сети «Табрис». Так почему же привычкой не может стать максимальная рациональность покупок?

У покупателей сети «Табрис» есть для этого три возможности 1

Дисконтная карта «Табрис» 7 % — при покупке от 5000 руб. 5 % — при покупке от 1000 до 5000 руб. 3 % — при покупке до 1000 руб.

Размер скидки зависит от суммы разовой покупки. Скидка по карте действует абсолютно на все товары

Журнал «Табрис» Ж Еже Ежемесячно более 200 товаров продаются со скидкой от 15 до 20 %. Това Товары можно найти по светло-желтым ценникам и специальным фотоценникам.

Потребительская корзина «Табрис» рис» На товары социального значения (крупы, сахар, мука, детское питание, молочные продукты и др.) действуют постоянные низкие цены. Товары можно найти по светло-желтым ценникам..

Информационный центр каждый день с 9 утра до 9 вечера Специалисты торговой сети «Табрис» ответят вам по телефонам: Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617)

30-10-00

Единство места

Французский поцелуй Заамесститель ген нералльн ного ди иректтор ра «Данкко Трэвел Компани» Дэвид Мортоон ср раввниваает еду с пооцелуеем: сттепееньь удовоольствия зависит как от личных каачеесттв у часттникков прооцессаа (поввараа и гурмана), так и от их совместимости. Наа п первоое сви идаание с француузскоой к уххней он реккомендует идти с открытым сеерддцем: ожидан ния моггут окказатьься наапрасн ными, а предосторожности — тщ щетн ным ми. Спец циалльн но для ж урн налаа «Табри ис» Дээвид вспомнил все глупости, сллышанн ные им о фраанц цузскоой гасстроономии,, и далл им внятное опровержение. Дэвид Мортон Родился в семье француженки и шотландца. Первые шесть лет его жизни прошли в Испании, следующие двадцать — в Бельгии. Последние несколько лет Дэвид живет в Москве. Несмотря на это, своим домом он называет Францию. Именно французская бабушка научила его готовить, и именно во французское путешествие он отправляется, если хочет провести время со вкусом.

Французская кухня – это что-то реально существующее.

Ваш писатель Генис утверждал, что говорить о французской кухне в целом — все равно что обсуждать поэзию вообще. Он абсолютно прав. И дело тут даже не в том, какая это необъятная тема, а в том, что французской кухни как чего-то единого и неделимого не существует. Это условность, принятая для простоты описания. В широком смысле во Франции есть две кухни — региональная и, как я это называю, художественная, красивая — высокая кухня дорогих ресторанов. В местной кухне вы обнаружите множество параллелей с традиционными кухнями других стран — Италии, Испании, Бельгии, в зависимости от того, в каком регионе вы находитесь. Высокая кухня Франции долгое время была уникальной именно потому, что оставалась единственной художественной, заботящейся о подаче кухней в мире. Говоря «французская», большинство иностранцев имеют в виду именно художественную кухню, основанную Вателем и другими. Хотя местная гастрономия куда ближе к истории, географии и культуре страны. Только она уже не французская, а нормандская, эльзасская, лионская, лимузенская и так далее.

Хотя названия «французский артишок» удостоился более распространенный крупный зеленый артишок, его более миниатюрный фиолетовый родственник тоже растет во Франции. И те, и другие французы особенно любят в глубоко зажаренном (deep fried) виде — отрывают у цветка хрустящие лепестки и едят, как чипсы, макая в соус.

Между более известной швейцарской и французской версиями фондю только и общего, что техника приготовления. Разные сорта сыра — грюйер и вашеран в швейцарском фондю и мон д'ор, комте и бофорт во французском — и добавление французскими поварами кирша, традиционного местного черешневого самогона, делают вкус главного согревающего блюда различным по обе стороны границы.

Еще 10 лет назад улитками, как и лягушками, русские родители пугали детей, высказывавших желание посетить Францию. Сейчас эти дети кормят улитками по-бургундски (с пахучим чесночно-сливочным соусом) уже своих отпрысков. Если не в оригинале, то во вполне достойном кубанском воспроизведении.

Улитки в белом соусе АЗОВТРЕЙД 170 г

153.70

13900 руб.

Прижиматься к каждому второму дому — обаятельная привычка французских кафе.

№ 3 (82) март'10

Региональные кухни Франции, как параллельные прямые, не пересекаются.

Одно из моих любимых блюд, которое готовила моя эльзасская бабушка, — жиго,

то есть бедро, ягненка с фасолью. Ягнятину нужно нашпиговать чесноком, посыпать прованскими травами, смазать оливковым маслом и отправить в духовку. Потом к ней присоединится фасоль, морковь и любые другие овощи. Мясо готовится до легкой красноты внутри. Об этом блюде нельзя точно сказать, откуда оно родом. Готовят его, по крайней мере моя бабушка, в Эльзасе. Ягнятина — главный продукт Нормандии. На острове Мон-Сен-Мишель барашки во время отливов пасутся на лугах, в течение приливов залитых соленой морской водой. Трава, а затем и мясо животных становятся слегка солеными. Это лучшая ягнятина во Франции. Поэтому именно в Нормандии готовят лучшее жиго. Но овощи, травы, оливковое масло — все это с юга страны. Как видите, не будь диалога между регионами, не было бы этого замечательного блюда, как и многих других.

Все французы обожают лягушек, а все иностранцы их не понимают.

С тем, что приезжие относятся к лягушкам с настороженностью, спорить не буду. Я часто сопровождаю русских туристов в их путешествии по Франции, и вижу, с какой неохотой они решаются отправить в рот эти ускользающие лапки. А вот то, что мы, французы, все поголовно любим это блюдо, — абсолютная неправда. Взять хотя бы меня — я не фанат лягушек. Это ведь не еда, а нечто неуловимо-исчезающее, что воспринимается вкусовыми рецепторами прежде всего благодаря соусу. Да, соус для лягушек — это все. Но все равно, не еда это, а так, баловство одно. Вообще, популярность блюда ничего не говорит о том, понравится оно вам или нет. Есть еще одно блюдо, которое вроде принято любить и даже превозносить, но я его прямо ненавижу. Это les trippes — требуха. Готовится в Нормандии, Бретани, на Западе и даже в горах. Подается горячим, как суп. Мерзость жуткая, хотя большинство французов готовы за него родину продать. И поймите, дело здесь не в предрассудках против внутренностей, я ем и сердце, и печень. Просто в сумме это не мой вкус. А в еде только вкус и важен. Два вкуса: блюда и ваш, ваши предпочтения.

Свой рыбный суп есть в кухне любой страны, омываемой морем, но ни один не получил такой всеобщей вожделенности, как марсельский буйабес. И дело тут не только в повышающих лояльность прованских винах и пейзажах: в буйабесе объединяются вкусы всего, что плавает в Средиземном море, и всего душистого, что растет на его французских берегах, — фенхеля, прованских трав, сельдерея, шалота, шафрана, чеснока, базилика и апельсиновой цедры. Для лучшего взаимопроникновения ароматов суп варится на медленном огне 7–8 часов.

Большая прогулка Если бы вы спросили Дэвида Мортона, как выглядит идеальное гурманское путешествие по Франции, он бы ответил: Лион, Прованс и Лазурный Берег, Южные Пиренеи, Бордо, Нормандия, Париж. Так вы сможете ощутить всю полнотело-деревенскую тяжесть гастрономического бытия в Лионе, потом отдохнуть от нее в розово-винном, морепродуктовом Провансе, затем, успев соскучиться по мясу, отправиться в Тулузу на дегустацию знаменитого кассуле. В Аквитании вы съедите сибас в соли и, разумеется, напьетесь вина, после чего сделаете крюк в Нормандию, чтобы поесть ягнятины, устриц и мидий и попробовать яблочный и грушевый сидр.

Foie gras Один из главных французских специалитетов — фуа-гра — долгое время был известен в англоязычном мире под названием «страсбургский пирог». До недавних пор попробовать нежнейшую сливочную печень специальным образом откормленных гуся или утки можно было только в Бордо, Дордони и Эльзасе. Сегодня фуа-гра делают и далеко за пределами Франции, а технологии консервирования позволяют перевезти печень откуда угодно куда угодно, но за лучшим фуа-гра гурманы до сих пор ездят в Аквитанию и Эльзас. Французские законы обеспечивают фуа-гра статус охраняемого культурного и гастрономического наследия. При варке зеленой спаржи главное — не пропустить сакральный момент al dente (звонкой хрусткости).

Единство места Вино на каждый день — это дешевое вино.

Жадность ни при чем В России до сих пор очень многие, включая гастрономически эрудированных людей, «щедро» наливают полные бокалы, даже если это очень большие бокалы. А ведь их создали вовсе не для того, чтобы у официантов было меньше работы, а чтобы дать вину необходимую ему свободу. Каким бы ни был ваш бокал, наливайте по 70, максимум 100 миллилитров вина. Только так вину хватит воздуха, чтобы раскрыться. А если вино не раскрылось, то какой вообще смысл его пить? Здесь же главное не количество, а впечатления.

«Вино на каждый день» — довольно опасная формулировка: с одной стороны, она подразумевает, что вино должно быть недорогим, но с другой стороны, чем чаще вы пьете вино, тем важнее, чтобы оно было качественным. Во Франции говорят: бокальчик красного вина каждый день — и ты здоров. Раньше для справедливости этого высказывания не имел значения сорт вина — все они были слабоалкогольными. Сейчас содержание алкоголя в вине стало гораздо выше, и за такое вино в больших количествах ваш организм вряд ли вам скажет спасибо. Тяжелые вина Бургундии и Бордо хороши для особых случаев. А вот на каждый день идеально подходят легкие, не более 11 %, вина долины Луары. При этом нужно понимать, что бокальчик — это не заполненный до краев бордоский бокал. Во Франции в последние годы развиОрганические продукты — вается биодинамическая культура — не более чем маркетинг. условно говоря, это крайняя степень органического сельского хозяйства. Идея простая: в процессе участвуют только земля, вода, солнце. В Долине Луары у меня есть знакомый винодел Николя Жоли (хотя во Франции он, разумеется, не один), который занимается биодинамическим виноделием. Он делает одно из лучших и наиболее дорогих вин Франции — La Coulee de Serrant. Этому винограднику больше 1000 лет, но своей славой он обязан именно Николя. Этот сумасшедший профессор, как я его называю, говорит: «Если с землей все нормально, если есть солнце, надо просто смотреть, как растет виноград, и ждать, все должно происходить естественно. В виноделии надо быть очень терпеливым». Ведь все, что добавляют в вино, добавляют ради ускорения процесса, по сути ради денег. Естественно, и биодинамическое вино, и вообще биодинамические продукты стоят гораздо дороже своих обычных аналогов (хотя с точки зрения планетарной вечности обычные продукты — это как раз биодинамические). Но это же здоровье! Тут все просто: или вы отдаете эти деньги сейчас за натуральные качественные продукты, или вы потом отнесете их врачу и аптекарю. Так уж, конечно, лучше платить за хорошую еду!

Весь фокус французской кухни — в ингредиентах.

Дело не в ингредиентах, а в сочетании вкусов. Большинство блюд во Франции — это веер из разных вкусов, которые накладываются друг на друга и образуют оригинальный рисунок. Хороший повар — тот человек, который умеет объединить все вкусы так, чтобы получился один общий вкус, но чтобы при этом внутри него различались вкусы исходных продуктов. Чтобы это делать, нужно твердо знать вкусы продуктов, как пианист знает, какой звук он получит, нажав на клавишу. По-моему, это есть у французов — этот дар прогнозирования вкусов и их сочетаний. Один пример: я обожаю готовить карри. Это не индийское карри, а модифицированное, мое собственное — с бананами, яблоками, шоколадом. Вот вам кажется, что это абсурд какой-

Дэвид Мортон: «Я был удивлен, услышав, как много людей в России ассоциируют каштаны с Парижем. На самом деле они растут в департаменте Ардеш, в центре страны. Там их не только жарят, но и делают из них самогон, ликер, варенья и джемы. Наверное, в историческом Париже тоже были каштаны, но не сейчас. Конечно, на улицах столицы продают жареные каштаны, но в каком туристическом городе их нет? Кстати, когда я только приехал в Россию, участвовал в программе на радио «Серебряный дождь». Так меня без каштанов, можно сказать, не пустили — пришлось везти их из Франции и жарить прямо во дворе радиостанции». Уличная выпечка в Париже — серьезное препятствие на пути к ресторанам.

№ 3 (82) март'10

то, но если уметь представить сумму вкусов всех продуктов, все получается. Я решил, что поливаем же мы банановое мороженое шоколадом, делаем яблочно-банановые десерты. А если эти сочетания хороши в десертах, то почему они должны обернуться катастрофой в несладком блюде? Дар предвидения — главная особенность французского повара, я не говорю только о шефах, а обо всех, кто любит готовить, интересуется гастрономией.

Французские десерты — это очень сложно.

Ну да, а еще говорят, что не мужское это дело. И то, и другое — ерунда. Вспомните хотя бы «Пикассо кондитерской» Пьера Эрме (подробности о нем — на стр. 28. — Прим. ред.). А что до сложности, то разве не во Франции придумали легчайший (и в смысле приготовления, и в смысле вкуса и калорийности) десерт в мире — сорбет? Свой сорбет я всегда готовлю сам — из ягод, бананов, да из чего угодно. Готовится очень просто: замороженные ягоды (даже если у вас есть свежие, их надо заморозить) с помощью блендера взбиваются с ледяной водой. Вот вам и сорбет. Если хотите мороженого, добавьте молока вместо воды. Заметьте, я ничего не сказал о сахаре: замороженные фрукты более сладкие, чем свежие (это как в ситуации с виноградом для айсвайна), но, добавляя сладости, замораживание не убивает вкус. Конечно, этот десерт готовят не только во Франции, а везде, где есть фрукты (еще в советские времена меня угощали в Киеве умопомрачительным сорбетом из абрикосов), но именно французские шеф-повара умеют превратить это незатейливое блюдо в нечто столь же прекрасное, сколь и неожиданное. В Долине Луары есть один повар, который готовит сорбет с мятой, с травами, с базиликом — это так неожиданно, но очень вкусно. И очень здорово после настоящей тяжелой еды. Ну, пару-тройку мишленовских поваров вам назовет любой француз, даже если разбудить его среди ночи. Но так, чтобы все следили за появлением новых звезд, — даже при нашей любви к еде у нас бывают дела поважнее. Я не охочусь специально за мишленовскими ресторанами, но из своих путешествий по Франции привожу, конечно, впечатления о них. Сейчас мой любимый шеф — гениальный Александр Куйон. В своем ресторане La Marine на острове Нуармутье-ан-л'Иль (это у берегов Западной Луары) он готовит еду только из местных продуктов — из всего, что есть на острове или в океане. Кстати, этот остров знаменит самой дорогой в мире картошкой (цена за килограмм может достигать 500 евро). Утешает, что Александр не злоупотребляет ею в своем меню. Пока у него одна звезда Мишлена, но я уверен, что это только вопрос времени.

Французы наизусть знают последний мишленовский гид по своей стране.

Я относительно часто бывают в ресторанах русской кухни, но так и не увидел того отпечатка Франции на ней, о котором все говорят. Конечно, есть отдельные сюжетные заимствования — а может, это конгениальность? К примеру, все знают историю про оливье, который считается французским только потому, что назван в честь французского шефа. Но мало кто знает, что во Франции есть точь-в-точь такой салат, только называется он македонским. Или ваш торт «Наполеон» — прямой наследник нашего мильфея (mille-feuille в переводе значит «тысячелистник»). У мильфея тот же принцип — тончайшие листья теста прослоены кремом, — но сам крем совсем другой.

Русская кухня вышла из французской, как все мы из «Шинели» Гоголя.

Поль Бокюз Главный французский повар XX века Поль Бокюз умудряется поддерживать с Лионом, признанной гастрономической столицей, двойственные отношения. С одной стороны, он — одна из причин высокого статуса города: в Лионе находится его главный ресторан — трехзвездочный l'Auberge du Pont de Collonges. С другой стороны, он — живое противопоставление традиционной местной кухне, с ее жизнелюбивой бесцеремонностью и калорийностью, с завидным постоянством воплощаемой в жирной гусиной печени, жареной свинине, разнообразных колбасах и супе из требухи. Правда, сoq au vin (петух в вине) все же проник из местной кухни на кухню Бокюза.

Сибас — самая типичная для Франции рыба. Готовят ее по-разному, но неизменно просто — к примеру, отправив в духовку с овощами и травами. Но лучшее, что можно сделать с этой рыбой, — bar en croûte de sel (сибас в корке из соли). Все, что нужно, — спрятать рыбу в толстом слое соли. Тогда она готовится не снаружи, а именно внутри, и получается такой, какой должна быть рыба, — с естественным вкусом и фантастически нежной. И вовсе не слишком соленой, как многие боятся.

О лучшей антитезе сорбету читайте в рубрике «Фоторецепт» на стр. 8.

Фоторецепт

минут

Столько времени ганаш выпекается в горячей духовке, прежде чем стать совершенством.

Горячий шоколад Ган наш — пр ростоой, какк и вссе веели икоее, французский десерт, сп пособны ый свои ими заахваттываающ щими контрастами сыграть наа нерваах гуурман на цеелую ораттор рию..

За помощь в проведении съемок редакция благодарит коллектив ресторана La Manche.

Ингредиенты на 5–6 порций:

151.20

135 00

руб.

Мороженое 3.

Экзо 520 мл / Тропик

1. 4 яйца 2. 65 г сахара 3. 12 г (2 ч. л.) сливочного масла (и еще пара ложек для смазывания форм) 4. 120 г натурального шоколада 5. Сорбет или мороженое для подачи 6. 1–2 ст. л. муки Для украшения: 7. Свежие ягоды 8. 1–2 веточки мяты 9. Бальзамический крем (опционально) 10. Сахарная пудра

№ 3 (82) март'10

Столкнувшись с необходимостью привлечь гуру французской кухни к процессу съемки «Фоторецепта» для этого номера, редакция оказалась один на один с отсутствием в Краснодаре достойных французских ресторанов. Спасение пришло в лице Игоря Меркулова — директора ресторана La Manche, в средиземноморском меню которого при детальном изучении обнаруживаются самые что ни на есть французские блюда.

Взять два из четырех яиц и аккуратно разделить желтки и белки. Желтки положить в просторную емкость, подходящую для взбивания.

Именно из ганаша изготавливается упоительно< сливочное, предельно шоко< ладное, тающее на языке сердце трюфелей.

Добавить растопленный на водяной бане шоколад.

Осторожно влить ганаш в формы для запекания, отправить в разогретую до 220 °С духовку на 8–10 минут.

С помощью миксера взбить яйца с сахаром в пышную белую пену.

Добавить два целых яйца, слегка взболтать, всыпать сахар.

Дно и стенки порционных форм для запекания смазать сливочным маслом, присыпать мукой.

Украсить сервировочное блюдо ягодами, шариком сорбета или мороженого, мятой и бальзамическим кремом.

Выложить ганаш на блюдо (или разместить в форме), посыпать сахарной пудрой и немедленно подавать с выдержанным хересом или ликером.

Приятного аппетита!

Влить во взбитые яйца растопленное сливочное масло.

Игорь Меркулов — выпускник Школы высшего кулинарного мастерства Института Ватель (Ним, Фран< ция) и стопроцентный перфекционист.

Правильный ганаш — такой, который держит форму, но остает< ся мягким, почти жидким, внутри.

10 А

Л Лексикон Б

Сыр

формальный подход

Бри President 100 г / 60 %

Пер ред теем каак стаать преззидеентоом Фраанции,, Шаарлль де Голль недоумеввал, как можн но уп праввлятть сттран ной й, гдде одноогоо сы ыраа — 325 сортовв. Сеггодняя их количесствоо пеереввали илоо за пятть сотеен, что значителььно услож жнилло наашу задаачу вы ыбратть из них деввятть лучших.

112.04

Камамбер President 250 г / 45 %

руб.

290.30

23900

руб.

Французское слово fromage (сыр) есть не что иное, как трансформированное formage, что переводится как «формирование или раскладка по формам». И правда, форменное распределение творожной массы, образующейся в результате свертывания молока, считается ключевым в «становлении»

44 французских сыра удостоены категории АОС

У любого сыра категории АОС (Appellation d'Origine Contrôlée) непременно должно быть зафиксированное правительственным декретом название. Это гарантия того, что он изготовлен именно в том регионе страны, где его изобрели. Сыров с собственным АОС во Франции более сорока — почти 10 % от общего их количества.

сыра. С русским словом «сыр» все более запутанно — вероятно, оно имеет древнегреческие корни, как и слово «сырой». Такое словарное родство вполне объяснимо: настоящий французский сыр получается только из сырого, то есть непастеризованного, молока.

1. Бри Если бы французы решили выбрать «короля сыров», то им бы стал бри. Взять хотя бы его внешний вид — хороший бри покрыт благородной плесенью, по цвету и текстуре напоминающей белый бархат. Чем не королевский наряд? Тем не менее главное сокровище привилегированного сыра спрятано внутри, в области «сердца»: в нежнейшую сливочную массу, соблазняющую легким фруктово-ореховым ароматом и грибным послевкусием, влюбляешься с первого взгля-

да, вернее, как только она оказывается на языке, чтобы мгновенно растаять на нем. Прежде чем подать сыр к столу, слегка растопите его «сердце» — развернув упаковку, позвольте ему хотя бы в течение получаса отогреться при комнатной температуре. Молоко: коровье. Происхождение: Бри, Иль-де-Франс. Способ нарезки: от острия куска к широкому краю, на длинные и тонкие, похожие на кусочки торта элементы.

Л Лексикон

№ 3 (82) март'10 Ё

2. Камамбер В свое время камамберу здорово досталось от его главного конкурента — бри. Именно по вине последнего похожий на него внешне, но по какой-то причине менее почитаемый сыр на протяжении почти полутора веков вынужден был влачить жалкое безвестное существование. Положение изменилось лишь в начале прошлого века, когда изящный, с нежными грибными оттенками вкуса камамбер, наконец, распробовали именитые французские дегустаторы. Впечатлившись

гастрономической «находкой», новооткрыватели хорошенько прорекламировали сыр не только в родной Франции, но и за океаном. В Американских Штатах его немедленно разложили на молекулы и выяснили, что он, ко всему прочему, еще и избавляет гурманов от желудочных недугов. Молоко: коровье. Происхождение: Нормандия. Способ нарезки: от центра круга к краям, как маленький торт.

3. Руи Французские гурманы уверяют, что лучшей пары, чем руи и божоле нуво, не сыскать. Неудивительно: мягкая свежесть молодого вина как нельзя лучше оттеняет вкус рыжей сырной корочки. Впрочем, сложнее сказать, какой обладающий градусностью напиток не находит общий язык с руи: этот сыр — хронический «алкоголик», что, в отличие от людей, идет ему только на пользу. С самого рождения вплоть до полного созревания

сыр то и дело «поят» поочередно пивом, сидром, вином и виноградной водкой, оправдывая это, казалось бы, пагубное дело тем, что таким образом руи развивает богатство внутреннего мира. Вероятно, под последним «попечители» сыра понимают его изысканный многогранный вкус. Молоко: коровье. Происхождение: Бургундия. Способ нарезки: на крупные кубики.

Руи L’Original 220 г / 50 %

116.60

95 90 руб.

236.10

189 00

руб.

4. Фоль эпи В дословном переводе «фоль эпи» значит «сумасшедший колос». Почему «колос», понятно: трехкилограммовые головки сыра украшены рельефными колосьями. Почему «сумасшедший», не знают даже сами французы. Под хрустящей румяной корочкой этого сыра скрывается вполне себе благополучная нежная, с равномерно распределенными дырками, мякоть. Во вкусе — тоже никаких признаков

сумасшествия: легкие фруктовые оттенки переходят в сладко-сливочное послевкусие. В завершение положительной характеристики, фоль эпи мягко режется даже рядовым кухонным ножом и прекрасно сохраняет форму. Молоко: коровье. Происхождение: Долина Луары. Способ нарезки: тонкими слайсами или кубиками.

Голубые и козьи сыры хороши в компании меда или сливового варенья. Свежие фрукты, за исключением тропических и цитрусовых, которые подавляют вкус сыров, также придутся весьма кстати.

Фоль эпи Bongrain 100 г / 50 %

12 А

Л Лексикон Б

5. Бле д'овернь В сырном мире бле д’овернь — несомненно, особа «голубых кровей»: его влажная непрессованная мякоть пронизана тончайшими прожилками светло-синей плесени, равномерно растекающимися по всему сырному телу. Впрочем, для описания вкуса этого аристократа напрашиваются более приземленные, близкие к народу характеристики — благодаря своим тонким ноткам трав и диких цветов бле д’овернь рисует в воображении типично пейзанские картины с бесконечными зелеными лугами, сытыми

К сырам лучше подавать классический французский багет — его сливочнонейтральный вкус будет уместен с любым из них.

коровьими стадами и довольными пастухами. Тем не менее это не мешает ему чувствовать себя в своей, сырной тарелке на столе у знатных мира сего — в сочетании со сладкими винами Руссильона или с белыми сотернами в аристократизме его вкуса редко кто сомневается. Молоко: коровье. Происхождение: Овернь. Способ нарезки: на крупные кубики или брусочки, стараясь не сломать и не повредить прожилки плесени.

275.14

5 6

Бле д’овернь President 100 г

219 90

Рокфор President Societe 100 г / 52 %

руб.

Сент-агюр Bongrain 100 г / 60 %

128.28

104 90

руб.

69.15

56 90 руб.

6. Рокфор Рокфор — главная сырная легенда Франции, а значит и всего мира. Историю о том, как легкомысленный пастух, забыв в пещере свой скромный обед из ржаного хлеба и свежего сыра, убежал покорять сердце миловидной барышни, французы знают с детства как любимую сказку. Тем более что это сказка со счастливым концом. Вернувшись в пещеру, тот самый пастух, вместо того чтобы расстраиваться, увидев свой обед окутанным плесенью, попробовал фантастическую вкусовую

комбинацию. Оказалось, более чем неплохо. С тех пор сыроделы умышленно оставляют в погребах ржаной хлеб на съедение специально выведенного грибка Penicillium roqueforti, а сами бегут за свежескисшим молоком, чтобы потом объединить два компонента. Молоко: овечье. Происхождение: Рокфор-сюр-Сулзон, Юг — Пиренеи. Способ нарезки: на крупные кубики, стараясь не повредить прожилки плесени.

Л Лексикон

№ 3 (82) март'10 Ж

7. Сент<агюр Сент-агюр — один из самых юных французских сыров: его придумали чуть больше четверти века назад. Тем не менее падкие на гастрономические новинки французы уже успели напророчить ему славу рокфора, с которым, кстати, его роднит лишь внешняя похожесть. По вкусу рокфор и сент-агюр отличаются друг от друга примерно так же, как, например, груша и топинамбур: вроде бы есть что-то общее, но этого общего —

самая малость. Наиболее значительное отличие молодого сент-агюра от взрослого рокфора в том, что первый, как, впрочем, и все юные особы, подкупает прежде всего своей нежностью. Молоко: коровье. Происхождение: Овернь. Способ нарезки: на крупные кубики или брусочки, стараясь не сломать и не повредить прожилки плесени. Французы выделяют шесть вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке: свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый. Располагают сыры по часовой стрелке по нарастанию остроты: сперва идет самый мягкий, а далее страсти накаляются. В результате наиболее нежный и острый сорта оказываются рядом. Чтобы ароматы не смешивались, между ними оставляют небольшой промежуток.

8. Рамболь Французы говорят, что рамболем невозможно пресытиться: он никогда не надоедает. Еще бы, любимый сыр своего отечества мало того что представляет собой результат плавления творога, а не кусочков твердых сыров, как это принято при изготовлении его рядовых мягкотелых собратьев, так еще и склонен к внутренним переменам. Проще говоря, рамболь — это гурманский микс из непосредственно сыра и орехов, трав или кусочков

Рамболь Bongrain 100 г с орехами

лосося. Рамболь лучше всего чувствует себя в роли начинки для тарталеток. Чтобы подобные закуски смотрелись изящно, французские повара советуют декорировать их большими кусочками того, что являет собой добавку к рамболю, — ядрышками миндаля, веточками кинзы или лососевыми ломтиками. Молоко: коровье. Происхождение: не имеет AOC. Способ нарезки: произвольный.

Шевр President 113 г / с травами / 45 %

207.30

169 00

руб.

116.72

93 90 руб.

9. Шевр Словом «шевр» (фр. сhevre) во Франции называют все козьи сыры с резким «дразнящим» запахом. По консистенции, как, впрочем, и по вкусу, у них нет единства — они варьируются от мягких до твердых и от нежных до острых. Еще одна особенность шевров — обширный репертуар форм и размеров: от крошечных, насаженных на палочку, как эскимо, до увесистых сырных дисков по несколько килограммов, от пирамидок и усеченных конусов до брусков и

шаров. При этом одни присыпаны пеплом (этот старинный способ предохранения сыра от болезнетворных бактерий используется до сих пор), а другие завернуты в листья каштана или вереска, обваляны в душистом розмарине или даже укутаны в ломти бекона. Молоко: козье. Происхождение: изготавливается повсеместно во Франции. Способ нарезки: пирамидка опрокидывается целиком на тарелку.

Тей йст тиро ован ние

Жизнь прекрасна

Все люди и с той или иноой регуллярн ностью ю поок уп пают «ччто-нибуудь к чааю» ю . Но не все делаю ют этто оддинааково оссмыслен нно. Дляя тех, ктоо даже в ряядовом м чааеп епиттии ви иди д т мест сторожддение раадоости жизн ни, пр риду дууман ны эти и берущи ие за душ шу «закк уусски» к чаю ю и коофе.

1. Конфеты «Черная смородина»

2. Апельсины Dana

3. Шоколад Trianon

4. Марципан «Клубника»

5. Конфеты Michel Cluizel

100 г / ручной работы /

100 г / в сиропе

150 г / горький,

100 г / ручной работы /

110 г / с орехами

арт-студия «Пикассо»

со вкусом мяты

Модный призыв к простоте не всегда справедлив, и эти умопомрачительные конфеты ручной работы от арт-студии «Пикассо» тому подтверждение. Спелая смородина, несколько видов шоколада, воздушное суфле — все это воспринимается не как сложность, а как внутреннее богатство. 102.17

86 00

руб.

Рулетик из натуральной апельсиновой цедры имеет такую вместительную палитру сумасшедших пряно-цитрусовых ароматов и такую поэтическую горчинку, что его невозможно заподозрить в опасности для фигуры. Десерт для всех, кто любит удовольствие, но не любит сладкое. 34.00

27 90

руб.

арт-студия «Пикассо»

Кто сказал, что сладости должны лежать на блюдечке? Почему бы им не стоять, например, в вазе? Шоколадные палочки Trianon одинаково оригинальны как в смысле исполнения, так и в плане вкуса — свежая мятная начинка и темный шоколад создают эффектнейший контраст. 148.40

122 00

руб.

и ягодами

Краснодарская арт-студия «Пикассо», очевидно, подумала обо всех — о любителях марципана, о тех, кто избегает твердого, об эстетах и о фанатах клубники. Эти размышления выразились в мягком марципане с внешностью безупречной клубники и ее же благоухающим ароматом. 102.17

86 00

руб.

Маскирующиеся своей округлой формой под печенье, но представляющие собой чистый французский шоколад (молочный и горький), усыпанный цукатами и орехами, эти конфеты не оставляют равнодушным никого, кто неравнодушен к деталям и красоте жизни. 550.70

452 00

руб.

№ 3 (82) март'10

8 7

6. Марципан Niederegger

7. Торт из нуги Casa Rinaldi

8. Конфеты Michel Cluizel

9. Печенье Lotus

100 г / обжаренный

100 г / с лесными ягодами

75 г / грибочки с крем-карамелью

120 г / карамелизированное

Если вы любите марципан до такой степени, что ради него охотитесь за марципаносодержащими сладостями, знайте: специально для вас производят эти маленькие резные фигурки из ничем не замутненного марципана, аппетитно подрумяненного в ходе обжарки. 183.20

150 00

руб.

Податливая, неправдоподобно нежная нуга с инкрустированными в нее хрустящими орешками и черешневого цвета прослойками из ягодного пюре… Кусочек этого классического итальянского десерта, упакованный и перевязанный бантом, — небанальный презент для любого повода и без. 135.66

111 00

руб.

Комбинация идеального молочного и белого шоколада снаружи и долгоиграющей крем-карамели внутри. Если учесть, что этому и без того любопытному сочетанию придана форма грибочков, становится очевидным, что большие и маленькие дети будут от них в восторге. 287.60

236 00

руб.

Это миниатюрное печенье в удобной индивидуальной упаковке сначала заигрывает с вашими рецепторами карамельной хрусткостью, а потом тает, как влюбленная девушка, и оставляет о себе долгую сахаристую память. Элегантное сопровождение к чашке эспрессо. 51.50

4300

руб.

Большинство сладостей с этого разворота представлены эксклюзивно в торговой сети «Табрис».

О наличии сладостей в конкретных супермаркетах узнавайте по телефонам (861) 234-43-43 в Краснодаре и (8617) 30-10-00 в Новороссийске.

текст: Дмитрий

Винная карта

Орлов

Винный променад

Фраанция. Чтто так пр ривллекаает в этуу сттраану тур рисстовв со всего мира? Античный географ Страбон писаал, чтто «ссамо проовиддени ие возздвиггло гор ры, при ибллиззило моря, проложило русла рек, чтобы созддатьь здесьь сам мое цветтущ щее местто на зем мле»». И хоотяя жители Италии или Испании наверняка посп пор рят с эттим утвверж жден нием м, фактт ессть факкт: имен нно Франция остается лидером въездного тури изм ма средди еввроп пейсскихх страан.

Регионы Франции удивляют своей неповторимостью. Каждый из них похож на отдельную страну, имеет свои традиции, обычаи, кухню, нередко даже собственный язык. Путешествовать по Франции на автомобиле — одно удовольствие: здесь есть хорошо налаженная сеть платных высокоскоростных магистралей, национальные шоссе и отличные дороги местного значения. Удивительное разнообразие ландшафта делает впечатления от путешествия еще более яркими: горы и реки, Долина Луары и Альпы, Жюра и пляжи Ниццы, скалистые берега Бретани и своеобразие Эльзаса. Останавливаясь в небольших уютных гостиницах и совершая неспешные прогулки по чистым мощеным улочкам провинциальных городов, легко забыться и представить себе, что находишься в сказочной стране игрушечных домиков с мультипликационно-яркими цветами и двухскатными крышами. Этот колорит органично дополняют достижения региональной кухни и виноделия. Даже в деревенской глуши можно отыскать рестораны, отмеченные звездами знаменитого «Красного гида Мишлен», а это служит гарантией не просто хорошей, но изысканной кухни. Эскарго (улитки) с чесночным маслом или кок-о-вэн (петух, тушенный в вине) сделают незабываемыми ваши впечатления от посещения Бургундии. Долина Роны запомнится своими цыплятами из Бресса и классическим южным супом буйабес. Луара врежется в память знаменитым бифштексом «Шатобриан» и вкуснейшим бараньим рагу с фасолью. И все образцы региональной французской кулинарии будут превосходно сочетаться с местными винами, позволяя счастливому путешественнику не только обогащаться культурно, но и покорять новые вершины чревоугодия. Об удивительном многообразии вин Франции мы расскажем несколько обстоятельнее. Итак, наш путь лежит с французского севера на юг, и эта дорога обещает быть приятной.

№ 3 (82) март'10

Залитые солнцем холмы Эльзаса, возвышающиеся над долиной Рейна, покрыты виноградниками, которые протянулись на 110 километров от Мюлуза до Страсбурга. Здесь бывает мало дождей, а хорошая осенняя погода дает возможность виноградарям убирать урожай позднее. Эльзасские виноградники несут в себе дух средневековой раздробленности: при общей площади в 13 тысяч гектаров средний размер одного участка не превышает 0,1 га. Мал золотник, да дорог: процент высококачественных вин здесь намного выше, чем в других регионах Франции.

Эльзас

Тот факт, что Эльзас неоднократно переходил от Франции к Германии и обратно, заметен во многих аспектах местного быта, и в частности в форме винных бутылок, называемых здесь «эльзасскими (рейнскими) дудочками». Эльзасские виноделы делят местные сорта винограда на базовые и благородные, и если первые обеспечивают необходимый объем производства, то вторые создают репутацию. Необычайно ароматный «гевюрцтраминер», мощный «токай пино-гри» и живой, изысканный «рислинг» принесли виноделам Эльзаса славу, а региону — зажиточность (по уровню доходов на душу населения Эльзас на втором месте во Франции).

Маленький регион, способный на большие свершения.

Особое место в благородном семействе занимают белые вина позднего сбора (Vendanges tardives) и вина из пораженных благородной плесенью отборных ягод (Selection des grains nobles), производимые только в особенно жаркие годы.

ЛУЧШИЙ В МИРЕ РИСЛИНГ 732.80

59100

руб.

белое сухое стиль № 5 0,75 л

Жемчужиной известного эльзасского винодельческого дома Trimbach считается вино Clos SainteHune, которое делается на замкнутом винограднике в центре Гран-Крю Rosacker. Для многих дегустаторов это вино, производимое с 1919 года, — эталон белого вина. Ему присущи насыщенность, букет спелых фруктов с оттенком дыма, приобретаемый с выдержкой округлый вкус и минеральность в послевкусии. Этот рислинг типичен, но при этом он утонченнее всех прочих рислингов. Его оценки давно не опускаются ниже 90 баллов из 100 возможных.

GEWURZTRAMINER Arthur Metz Если раннее весеннее утро, одновременно освежающее своим холодком и согревающее обещанием теплого дня, имеет аналогию в мире вина, то это, безусловно, гевюрцтраминер. В этом вине светлозолотистого, как солнечный зайчик на морской глади, цвета различимы интенсивные ароматы розы, цитрусовых и минеральные нотки. Это дневное вино, подаваемое в качестве аперитива или к блюдам из свинины и рыбы.

В отличие от других регионов Франции, в Эльзасе только один апеласьон — Alsace AOC.

Оз Кларк завоевал славу ведущего винного эксперта в мире благодаря не только исключительным познаниям, но и способности делиться ими с читателями: Кларк избрал легкий, почти деловой стиль, позволяющий уловить суть, не от влекаясь на пышные фразы и сложные обороты. Его «Винный атлас» по праву претендует на роль настольной книги как винных туристов, так и всех, кому небезразлично, что налито у них в бокале.

Винная карта

Бургундия

Бургундия начинается в полутора часах езды от Парижа городом Сан, где находится собор Сент-Этьен, считающийся одним из величайших творений готической архитектуры во Франции. Узкой полоской длиной в 250 км тянутся с севера на юг бургундские виноградники. На площади в 30 тысяч гектаров здесь расположена сотня винных апеласьонов. Ежегодно Бургундия производит около 190 миллионов бутылок вина, из которых 60 % составляют белые вина. Количество сортов винограда невелико: лучшие белые вина производят из «шардоне», лучшие красные — из «пино нуар», а все прочие сорта находятся на вторых ролях независимо от занимаемой ими площади. Наделы здесь так же малы, как в Эльзасе, и на территории одного Гран Крю могут соседствовать десятки производителей. Лучшие вина Бургундии овеяны славой еще со времен Карла Смелого и сегодня едва ли уступают великим винам Бордо. Сухие белые вина «Шабли Гран-Крю» — утонченные, сложные и нервные. Любимый Наполеоном «Шамбертен» — ароматный, плотный, щедрый и необычайно долго хранящийся. Мускулистый и полный «Кло де Вужо», после бокала которого так и подмывает заказать кулинарное сопровождение фразой из старой советской комедии: «Федя! Дичь!» И, конечно, осененное благосклонностью критиков и щедростью олигархов самое дорогое вино Бургундии — труднодоступное «Романе-Конти». Производимое на крошечном винограднике и продаваемое ничтожным тиражом 6 тысяч бутылок в год, это вино заставляет дегустаторов всего мира забыть о профессиональном сленге и сделаться поэтами своего ремесла.

Бургундия как была королевством, так и осталась. Только уже в винном смысле.

ВИНО ЛЫСОЙ ГОРЫ Невысокий холм в коммуне Мерсо, некогда именовавшийся Мон-Раша («лысая гора»), в наши дни славен своим виноградником, который дает жизнь лучшим белым винам Бургундии — «Монраше» (Montrache). Они таят в себе невероятную концентрацию превосходных качеств. Яркий букет, великолепный золотистый цвет, необыкновенно долгое послевкусие — все в «Монраше» достигает своего апогея. Правда, чтобы все эти качества проявились в полной мере, обычно приходится ждать не менее 10 лет — «Монраше» очень долго созревает.

Александр Дюма рекомендовал пить «Монраше», стоя на коленях и обнажив голову.

643.60

548 00

руб.

красное сухое стиль № 2 0,75 л

1142.30

93100

руб.

белое сухое стиль № 1 0,75 л

BOURGOGNE PINOT NOIR Mont Fleuri

PETIT CHABLIS Regnard

Как и всякое достойное вино из «пино нуар», этот образец изумляет способностью быть одновременно шелковистым и округлым, как однодневный тюльпан, и не терять при этом характера. Не пытайтесь понять, как вино может быть шелковистым, если вам не доводилось пробовать пино нуар — этим качеством обладает только оно. Яркий фруктовый вкус хорошо уживается с любой едой, кроме чересчур пряной или острой.

Привыкший жить на широкую ногу Пушкин советовал своему другу Соболевскому включать стакан шабли в состав форелевой ухи, причем делал это в стихах. Разумеется, никакую уху шабли не испортишь, но вот как не выпить это юное, тонкое, источающее аромат фиалки и акации вино до мысли о кулинарных нуждах? Учитывая, что Дом Regnard — один из самых престижных в Бургундии, устоять будет сложно.

№ 3 (82) март'10

Долина Роны

Великая река Рона, берущая начало в ледниках швейцарских Альп, ведет нас на юг, к самому Средиземному морю. От Вьенна до Авиньона вдоль Роны протянулся огромный виноградник площадью 75 тысяч гектаров. Здесь производят 450 миллионов бутылок вина в год, и это почти полностью (на 92 %) красные вина. Свыше 20 сортов винограда используют местные виноградари, но чаще всего встречаются «гренаш», «сира» и «мурведр». Долину Роны принято разделять на северную и южную, при этом в северной части производится всего 5 % вин региона. Но что это за 5 %! Фиолетово-черные, насыщенные и чрезвычайно ароматные «Кот-Роти», «Эрмитаж» и «Корнас» от лучших производителей специалисты заслуженно ставят в один ряд с великими винами Бордо. В апеласьонах «Кондрие» и «Шато Грийе» производят уникальные по характеру сухие белые вина из винограда Вионье. Красная долина, умеющая преподнести приятный белый сюрприз.

Но и юг Долины Роны известен отнюдь не только производством большого числа заурядных вин. Здесь есть свои жемчужины, и первая среди них — виноградник «Шатонеф-дюПап». Получивший известность еще во времена Авиньонского пленения пап (XIV век), этот апеласьон знаменит своими чрезвычайно каменистыми почвами, отдающими ночью тепло, накопленное за день. Среди белых вин южной части Долины Роны выделяется изысканный «Мускат Де Бомде-Вениз», считающийся многими самым элегантным среди крепленых мускатов. Это любопытное вино почти не содержит кислот и отличается редким для вина качеством — хорошо сочетается с мороженым.

БЛОНДИНКА И БРЮНЕТКА 1410.80

1150

464.00

руб.

белое сухое стиль № 5 0,75 л

39800

руб.

красное сухое стиль № 1 0,75 л

CHATEAUNEUF -DU-PAPE Domaine Des Chanssaud

COTES DU RHONE Bouchard Aine & Fils

Еще одно до невозможности весеннее вино, похожее одновременно на абрикосовый сад и на огромный букет разнообразных полевых цветов. Важно: несмотря на цветочносадовые ассоциации, это вино не относится к разряду простых (прикидывается простым — да, но лишь для того, чтобы удивить вас ароматической глубиной) и не вызывает аллергии. Зато вполне может вызвать привыкание — к хорошему привыкаешь быстро.

Не будучи звездой Долины Роны, это вино, однако, позволяет составить о ней хотя и общее, но верное впечатление. Полнотелое, обволакивающее, с пряными нотками, с густыми ароматами черешни, тонкими древесными оттенками, это вино ведет себя на языке так энергично, что запоминается надолго. Подавайте его с жареным мясом, пряными блюдами индийской и мексиканской кухни, шашлыком из семги.

Знаменитый виноградник «Кот-Роти» (Cote Rotie) делится на две части — КотБлонд и Кот-Брюн. По легенде, владевший этими землями в XVI веке де Можирон, сеньор д'Ампюи, разделил их между дочерьми — рассудительной брюнеткой и ветреной скороспелой блондинкой. Вина впоследствии во многом переняли характер дочерей. Вина из Кот-Блонд особенно ярки в молодости, КотБрюн проявляет лучшие качества после выдержки. А известный винодел Поль Жабуле делает Les Jumelles («Близняшки») — вино из гроздей сразу с двух этих склонов.

Холм у деревни Эрмитаж — самый знаменитый крутой склон на севере Долины Роны.

Винная карта

Бордо

Путешествуя по Бордо, нельзя не думать о винограде и виноделии. Виноградники здесь раскинулись на площади свыше 100 тысяч гектаров. В основном вина Бордо — красные (82 %), но белых здесь тоже немало. 57 бордоских апеласьонов раскинулись на берегах рек Гаронна и Дордонь, сливающихся в эстуарий Жиронду, который несет свои воды в Бискайский залив. Для человека, искренне увлеченного вином, поездка по Бордо сродни встречам со знаменитостями на кинофестивале: среди живописных холмов, покрытых виноградниками, то и дело возникают аккуратные шато, названия которых повергают в трепет: «Шато Петрюс», «Шато Шеваль Блан», «Шато Латур»… Вина Бордо уже две сотни лет пользуются репутацией лучших в мире, и для этого у них есть веские основания. Не будучи слишком разнообразными по своему сортовому составу («каберне совиньон» и «мерло» — основа красных вин, «совиньон» — белых), бордоские вина являют необычайное разнообразие характеров и оттенков. Здесь можно найти совершенный и баснословно дорогой образ «мерло» — темно-гранатовое, благоухающее «Шато Петрюс» с роскошными атласными танинами.

700 миллионов бутылок вина ежегодно производится в Бордо.

Здесь же обитает «король вин» — грандиозное натурально сладкое «Шато д’Икем», раскрывающее во время дегустации потрясающую палитру ароматов. А чуть поодаль, рядом с круглой башенкой Сен-Ламбер, производят мощное «Шато Латур» цвета черной черешни. И, конечно, аристократичное «Шато Мутон-Ротшильд» тоже делают здесь — в регионе, где великая классика виноделия соседствует с динамичной современностью. Цены на вина легендарных бордоских шато измеряются в десятках и даже сотнях тысяч рублей за бутылку, но и по менее разорительным образцам можно понять, что слава Бордо ничуть не преувеличена.

ЛАФИТ, СОПЕРНИК МУТОНА Однажды (где-то в середине XVIII века) герцог де Ришелье сказал Людовику XV: «Я открыл секрет вечной молодости — вино «Шато Лафит». Поместье со сказочной красоты садом и прекрасным вином уже тогда было жемчужиной Бордо. История ви ногра д н и ка Л а фи тРотшильд берет начало в 1670 году, когда Жак де Сегюр посадил первые лозы на небольших склонах, окружающих замок. Французская ветвь семьи Ротшильдов приобрела эту собственность в 1868 году. Их родственники купили «Шато Мутон» 10 годами раньше.

Семьи Ротшильдов, владеющих Лафитом и Мутоном, по-прежнему соперничают.

357.70

29000

руб.

красное сухое стиль № 3 0,75 л

1133.10

840 00

руб.

белое сладкое 0,75 л

SAINT EMILION Place Royalle

SAUTERNES Yvecourt

Сент-Эмильон некоторые воспринимают как «тренировку» перед винами Медока: дескать, высокое содержание «мерло» делает их более мягкими и понятными. Но такое утверждение адептов «каберне совиньон» отменяет известное правило о вкусе и цвете, а ведь «мягче» вовсе не значит «хуже». Этот образец убедительно доказывает, что в энергичности вина Сент-Эмильона ничуть не уступают своим соседям из Медока.

Любовь к сладкому порой вынуждает делать непристойности — например, пить подслащенное вино, которое и права-то не имеет зваться вином. Чтобы тяга к сладкому не вступала в конфликт с приличиями, выбирайте натурально сладкие вина. Сотерн — безусловный авторитет в их рядах. Ароматы сухофруктов и меда делают его обворожительным сопровождением для сыров с голубой плесенью.

№ 3 (82) март'10

Долина Луары

«Рыбак вытряхивает сеть. / Щедра подарками Луара, / Улов горит светло и яро, / Трепещет злато, льется медь». Строки французского поэта Теодора де Банвиля, разумеется, не исчерпывают всех богатств этого региона, протянувшегося вдоль величайшей реки Франции. Луара щедра не только рыбой. «Сад Франции», «Долина королей», «Долина любви» — каких эпитетов только не удостаивались эти красивейшие места. Виноградниками тоже богата Луара — 75 тысяч гектаров засажено здесь лозами нескольких десятков сортов, среди которых чаще всего встречаются «мелон де бургонь», «шене блан», «каберне фран», «гролло». Объем производства вин лишь немногим уступает Бордо, а апеласьонов здесь даже немного больше. И хотя по статусу лучшим винам Луары пока далеко до бордоских, с точки зрения соотношения цены и качества здесь есть чем поживиться. Вина Долины Луары по парижской традиции подаются к обеду.

Три четверти местных вин — белые. Особенного внимания достоин сухой савеньер, который нередко называют «луарским Монраше», с выдержкой приобретающий богатейший аромат. Редким разнообразием отличается благородное вюврэ, в определенные годы приобретающее сладость и сохраняющее при этом нежность и маслянистость. Удивительные нюансы ароматов демонстрирует сансер — как правило, белое сухое вино из винограда «совиньон», бокал которого распускается перед вами нотками ромашки, нарцисса, акации, черной смородины. Гордостью региона считается вино пуйи-фюме, отличающееся насыщенностью, плотностью структуры и способностью к длительному хранению. А еще Долина Луары знаменита своими игристыми винами — их производство здесь так велико, что уступает только знаменитой Шампани.

АНЖУЙСКОЕ РОЗОВОЕ 2164.90

175300

руб.

белое сухое стиль № 1 0,75 л

2033.70

167800

руб.

красное сухое стиль № 2 0,75 л

POUILLY-FUME de Ladoucette

SANCERRE Comte Lafond

«Совиньон», который дал жизнь этому вину, считается легкомысленным сортом. Вполне заслуженно — он очаровывает не обещаниями или глубиной, а захватывающей, как новый сезон «Доктора Хауса», сочностью. В ее потоке различимы оттенки полыни и липы, а в послевкусии на первый план выходят дынные и цитрусовые нотки. Это подходит к хорошему, даже игривому настроению, а из еды — к морепродуктам и ризотто.

Сансер знаменит своими белыми винами, однако тем больше у вас шансов проявить не только хороший, но и оригинальный вкус, купив бутылку красного сансера из традиционно бургундского сорта «пино нуар». Способности этого сорта за пределами Бургундии многими подвергаются сомнению, но это вино, пряное, с густыми бархатистыми танинами, с ароматом красных ягод и трюфелей, развеивает их при первом глотке.

Некогда вина Rose d’Anjou пользовались огромным спросом. Но хотя в последние годы они уже не имеют такой попул ярности у искушенных потребителей, не упомянуть о них невозможно. Розовое анжуйское, производимое в основном из сортов «каберне фран» и «каберне совиньон», бывает сухим, полусухим или полусладким, но это всегда легкое приятное вино, особенно восхитительное весной и летом, следующим за годом сбора урожая. Основное достоинство розовых из Анжу — их свежесть, поэтому их не следует покупать помногу.

Ключевые слова для розового анжуйского — здесь и сейчас. Хранение — это не для него.

Стол

Без плиты

Франция

Для многи их фраанцузовв лучш ший обед — буутылка доброго винаа, сы ыр и свежий хлебб. Италььянцы ы с ними не споорят. Аввтор р бестсселллер ра «Ессть. Моли иться. Любить» Эли изаббет Гиллбер рт таак описы ываетт один из лучших сввоихх оббедов в Италлии: «Двее огроомные булки, остр раяя коолбааса, комочкки коопчченой й моц цареллы, руккола, ви иноограадные поомиддорчи ики и охллажденное беелое вин но… …» Что уж говворить обб исп панцах, чья гллавнаяя нааци ионаальная едда —закууски тапаас. Отбросив сккепси ис, котоорый понаачаалу вы ызыввает такая незамыслооватаая еда, можноо усттрои итьь отм менны ые ужины, ни минуты ы нее пр ровведя у пли иты.

1. Вино Beaujolais Les Coteaux / 0,75 л, красное сухое, стиль № 1 / 484.40 425 00 2. Паштет Jean Brunet / 90 г, утиный, с арманьяком / 97.50 90 00 3. Сардины в масле Kaĳa / 170 г / 69.00 65 00 4. Багет «Французский» / 250 г / 13.10 11 00 5. Мед Lune de Miel / 250 г, из акации, с дозатором / 235.00 руб.

руб.

220 00

руб.

№ 3 (82) март'10

Испания

2 3

1. Кава Codorniu Cuvee Reserva Brut / 0,75 л / 1099.30 960 00 2. Сыр Manchego D.O.P. / 100 г / овечий / 154.86 139 90 3. Сыр «Варра» / 100 г / козье и коровье молоко / 69.30 59 90 4. Оливки Olive Line / 432 г / зеленые / 75.40 70 00 5. Хамон De Trevelez / 70 г / руб.

руб.

214.50

189 00

руб.

Стол

Италия

1 2

4 3

1. Вино Orvieto Classico Campogrande / 0,75 л, белое сухое, стиль № 1 / 623.70 548 00 2. Фокачча / 500 г / с чесноком / 28.90 3. Пармская ветчина Citterio / 70 г / 315.00 279 00 4. Сырокопченые колбаски Citterio / 100 г / салями / 284.40 249 00 5. Сыр «Пармиджано риджано» / 100 г / 18 месяцев выдержки / 127.15 109 90 6. Моцарелла Locatelli / 150 г / 211.60 189 00 руб.

руб.

2500

руб.

может больше

один рабочий день в офисе

9.00

10.30

12.00

14.00

17.30

планерка

кофе-брейк

совещание совета директоров

встреча с генеральным подрядчиком

юбилей главного бухгалтера

Корпоративное сотрудничество Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» — для тех, кто ценит свое время.

Сеть супермаркетов «Табрис» делает еще один шаг навстречу своим покупателям: теперь мы работаем и с корпоративными клиентами.

* Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

Услуга действует в Краснодаре и Новороссийске.

Мы предоставим вам все необходимые документы: счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

(861) 234-45-55

Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобретать любые товары, в том числе продукты питания, делая заказ в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату по безналичному или наличному расчету*, после чего забирать продукты в любом из супермаркетов сети.

korp@tabris.ru

Три к одному

Мишленовский ужин Авторитеет «Красноого гида Мишлен» заставляет лю юдей преддпр риним мать целы ые путешествия, чттобы попаастьь в оттмеченныее его звездами реестор раны. К счасттью для сттрадающих аээрофобией и давш ших подпи иску о невыезде, шеф-повара эттих рессторановв любят выпускать кн нигги и у частввоватть в кулин нарных шоу. Для эттого номера мы проотестироовали три рецепта тр рех выдаю ющи ихся фр ранцузоов. Приготовление и съемка:

Анна Голубцова

Красная книга Первый выпуск ныне легендарного гида осуществил в 1900 году один из основателей компании «Мишлен» Андре Мишлен. Это была книжка весьма утилитарного назначения — не дать автомобильным путешественникам остаться без крыши над головой, еды и прочих радостей жизни. Рейтинг и звезды придумали только в 1926 году, после чего популярность гида росла год от года. Если первый гид был, разумеется, посвящен Франции, то теперь он выпускается более чем для дюжины стран. Однако упреки в профранцузской ориентации до сих пор звучат в адрес редакторов.

Ностальгическая кухня Даниэль Булю — один из немногих французских шефповаров, чьи рестораны находятся исключительно за пределами Франции, в Америке и Китае. Он переехал в США, чтобы готовить для представителей еврокомиссии в Вашингтоне. Очевидно, тоска по родине так вдохновила Булю, что в 1993 году он открыл лучший ресторан французской кухни в Америке — Daniel на Манхэттене. Проект оказался перспективным: в 2010 году — очередные 3 звезды Мишлена.

Даниэль Булю: Теплый камамбер с грибным фрикасе Ингредиенты (на 2 порции) 1. 2/3 стакана грецких орехов 2. 2 круга камамбера по 125 г или 1 круг весом 250 г 3. 1 ст. л. растительного масла (в идеале — масло грецких орехов)

4. 5. 6. 7. 8. 9.

300 г грибов 1 средняя луковица 3 ст. л. рубленой петрушки Щепотка сушеного шалфея Соль, перец — по вкусу Тосты для сервировки

Приготовление Достаньте камамбер из холодильника, разверните и дайте ему подышать около получаса. Разогрейте духовку до 180 °С. Грецкие орехи разберите на четвертинки и распределите тонким слоем по противню. Отправьте в духовку на 7–8 минут, до тех пор пока орехи слегка не потемнеют. Поместите камамбер на пергаментную бумагу (если используете французский сыр President в деревянной коробке, оставьте его в нижней части коробки), затем отправьте на противень к подрумяненным орехам. Снизьте температуру в духовке до 160 °С и выпекайте камамбер около 10–15 минут. В это время на сковороде разогрейте растительное масло. Грибы (по задумке Булю, нужно брать лесные, но, как мы убедились, и шампиньоны справляются с ролью) нарежьте умеренно мелко и отправьте на сковороду. Посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, 5–7 минут. После этого готовьте еще 5 минут без крышки, пока грибы не подрумянятся. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте еще пару минут. В финале всыпьте шалфей, петрушку и грецкие орехи, скорректируйте соль и перец. Переверните камамбер на плоское блюдо, сверху выложите грибное фрикасе. Подавайте сыр теплым со свежими тостами и вином.

465.70

38500 руб.

Масло грецкого ореха DIAL EXPORT / 500 мл

№ 3 (82) март'10

Месье редактор

Жоэль Робюшон: Луковый крем со взбитым салатовым супом Ингредиенты (на 3-4 порции) 1. 4 пучка зеленого листового салата 2. 60 г нежирного бекона 3. 5 ст. л. сливочного масла комнатной температуры

4. 2 крупные белые луковицы 5. 1 1/4 стакана куриного или овощного бульона 6. 1 яйцо 7. 1/2 стакана молока

8. Свежемолотый перец 9. Соль — по вкусу 10. 3 ст. л. сметаны 11. Щепотка мускатного ореха

Приготовление Зеленый салат промойте, оборвите стебли (несколько листьев зарезервируйте для украшения). Вскипятите большую кастрюлю воды. Добавьте 2 ст. л. соли и салат, бланшируйте, аккуратно помешивая шумовкой, 3 минуты. Откиньте салат на дуршлаг и промойте под холодной водой, отожмите. Пюрируйте салат при помощи блендера. Бекон нарежьте маленькими кубиками. Обжарьте до подрумянивания. В другой сковороде смешайте 2 ст. л. масла с нарезанным тонкими полукольцами луком. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, часто помешивая, около 20 минут. Пюрируйте лук с 1/4 стакана бульона. В миске взбейте яйцо, добавьте луковое пюре и молоко и еще раз взбейте. Приправьте 1/2 ч. л. соли, 1/8 ч. л. перца и щепоткой мускатного ореха. Смажьте маслом 3–4 формы для запекания (лучше прозрачные) объемом 150–200 мл. Влейте в формы луковую смесь, накройте пищевой пленкой. Установите в широкой кастрюле круглую решетку (или плоское сито). Налейте в кастрюлю воды таким образом, чтобы ее уровень был немного ниже сетки. Расположите на сетке чашки с луковым кремом. Накройте крышкой и нагревайте на медленном огне около 20 минут, пока крем слегка не осядет. Тем временем в небольшой кастрюле доведите до кипения оставшийся стакан бульона. Добавьте салатовое пюре, перемешайте и варите при легком кипении 3 минуты. Добавьте сметану и варите столько же. Снимите с огня, добавьте оставшиеся 3 ст. л. масла. Посолите, поперчите. Нарубите оставшиеся листья салата. С готового лукового крема уберите пленку. Выложите на него бекон и салат. Подавайте крем в формочках и отдельно салатовый суп в соуснике. Можно сервировать блюдо в виде верринов: налить крем и суп слоями в бокалы (для вина, коньяка или текилы).

77.60

69 00 руб.

Бекон RINGA / 150 г

Следящим за книжными новинками Жоэль Робюшон известен как председатель редакционного совета самой основательной и нескучной кулинарной энциклопедии, которая так и называется — Larousse Gastronomique (с 2008 года выходит на русском языке). Пассивные практики от гастрономии знают кулинара по его L'Atelier de Joël Robuchon, разбросанным по всему свету. Свою главную задачу Робюшон видит в раскрытии потенциала продукта. Неудивительно поэтому, что он умудрился прославиться всего-навсего картофельным пюре.

Французы — главные гурманствующие эстеты в мире, поэтому неудивительно, что именно они придумали веррины (от фр. verre — стекло) — сервировку блюд в бокалах из прозрачного стекла. В виде верринов могут подаваться закуски, супы, десерты и даже основные блюда — главное, чтобы они были яркие и имели слоистую структуру. Основной сосуд для верринов — шот глас, хотя ничто не мешает поэкспериментировать с винными и другими бокалами.

Три к одному

Пикассо кондитерской Он никогда не получит ни одной звезды Мишлена, потому что он вне ресторанного бизнеса. Дело его жизни — кондитерские магазины. Но не простые, а такие, за которые во Франции дают орден Почетного легиона. Его зовут Пьер Эрме, и его печенья по статусу и вызываемым восторгам сопоставимы с шарфиками созвучного бренда. Быть в Париже и пройти мимо вывески Pierre Hermé Paris — значит расписаться в собственной бесчувственности.

Пьер Эрме: Лимонный тарт Ингредиенты (на 2–3 тарта или на 12–15 пирожных) Для теста: 1. 300 г масла 2. 1 1/2 стакана просеянной сахарной пудры 3. 2 больших яйца (комнатной температуры, слегка взбитых)

4. 1/2 стакана очищенного молотого миндаля (можно измельчить в кофемолке) 5. 1/2 ч. л. соли 6. 1/2 ч. л. ванилина 7. 3,5 стакана муки

Для крема: 1. 1 стакан сахара 2. Цедра 3 лимонов 3. 4 больших яйца 4. 3/5 стакана свежевыжатого лимонного сока 5. 315 г сливочного масла

Приготовление Взбейте масло на малой скорости миксера до консистенции крема. Добавьте сахарную пудру, миндаль, соль, ванилин, яйца, продолжая взбивать на низкой скорости. В 3 или 4 приема, продолжая взбивать, добавьте муку. Замесите тесто (важно вовремя остановиться, иначе тесто может получиться жестким). Разделите тесто на 3–4 части, слепите из них диски, заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в холодильнике от 4 часов до 2 суток.

Так же, как Шанель останется в веках своим маленьким черным платьем, Эрме долго будет любезен народу разноцветным печеньем макарун, которое активно продается в его интернет-бутике www.pierreherme.com (увы, в Россию доставка не осуществляется). Макарун, или макарон, исторически как-то связаны с итальянской пастой, но как именно, все давно забыли. Настоящее этого печенья — Париж. Попробовать эти сэндвичеподобные, хрустящие снаружи и добрые внутри печенья во французской столице жизненно необходимо.

Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в круг толщиной 1,5–2 см (или тоньше, если вы задумали сделать пирожные). Распределите тесто по дну и стенкам формы (или нескольких формочек), отсеките лишнее. Если тесто трескается, залепите прорехи кусочками теста, смочив края водой. Сделайте проколы вилкой, дайте постоять 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте тесто фольгой или пергаментной бумагой, присыпьте сушеной фасолью или другими грузиками. Выпекайте 18–20 минут. Затем уберите бумагу и выпекайте еще 5–7 минут до легкой золотистости. Если вы делаете пирожные, сократите время выпекания в 1,5–2 раза.

32.50

27 00

руб.

Разотрите сахар с цедрой в металлической миске, чтобы сахар стал влажным и ароматным. Добавьте яйца, взбейте, затем влейте лимонный сок и перемешайте. Поместите миску с кремом на водяную баню. Готовьте, пока крем не загустеет (около 15–20 минут). Постоянно помешивайте крем венчиком, чтобы яйца не сварились. Если у вас есть градусник для продуктов, вы определите готовность по достижению кремом 80 °С. Перелейте готовый крем в чашку блендера, слегка остудите и добавьте сливочное масло, взбивая на высокой скорости. После того как масло и крем достигнут единства, взбивайте крем еще 3–4 минуты. Выложите готовый крем в остуженные коржи, охладите, украсьте лимонной цедрой и миндалем и подавайте. Мука пшеничная КУБАНЬХЛЕБОПРОДУКТ / 2 кг

Рецепты

Лед и пламя Длля приверженц цев клласссичесской модеели повееденияя устрицы ы — знаачит: а) сы ыры ые; б) во лььду; в)) беез излиш шеств — разве чтто с лим монным сокоом. Но ни ичто не меш шает подать их сыры ыми с вычур рным м сооусоом или и обдаать жааром духовкки. Если поокопатьься, вы ыяссняеттсяя, что для оббоих спектааклей найдется поодходящ щий сцен нари ий у великких поваароов совр ремен нности.

В 2009 году издательство «Эксмо» выпустило подарочный фолиант «Нобу: книга рецептов». И хотя лишь немногие блюда из этой книги воспроизводимы в российских реалиях, ее полезно иметь в доме — для вдохновения.

Сырые устрицы с соусом «Мацухиса»

НОБУЮКИ МАЦУХИСА Собственник почти трех десятков ресторанов по всему миру, неизменно носящих его имя (реже — фамилию), нескольких звезд Мишлена и смеси из чутья и смелости, позволившей ему сплавить традиции японской и южноамериканской кухни, чтобы получить уникальную кухню Нобу Мацухисы.

Ингредиенты

Приготовление

На 2 порции: 1. Дюжина свежих устриц в раковинах 2. Шнитт-лук для гарнировки (заменяем зеленым луком) 3. Нарезанный тончайшими полосками чили для украшения

Превратите все ингредиенты для соуса в единое целое: они должны обменяться ароматами. Петрушку добавляйте в последнюю очередь — непосредственно перед подачей. С помощью ножа для устриц достаньте моллюсков из раковин, промойте под холодной водой. Дайте лишней воде стечь. Верните устрицы в нижние створки, разместите их на большом блюде, покрытом колотым льдом. Полейте устрицы соусом или подайте его отдельно в пиале. Декорируйте блюдо зеленым луком и алым чили.

Для соуса «Мацухиса» (на 330 мл соуса): 1. 60 г измельченного репчатого лука 2. 1 ст. л. соевого соуса 3. 3/4 стакана рисового уксуса 4. 1/2 ч. л. морской соли 5. 1/4 ч. л. соуса чили 6. 1/4 ч. л. сушеного чеснока 7. 1/4 ч. л. измельченного имбиря 8. 1 ст. л. масла виноградной косточки 9. 1/2 стакана рубленой петрушки

Нобу Мацухиса рассказывает об этом блюде: «Один мой постоянный посетитель однажды попросил меня спрятать обручальное кольцо с бриллиантом в одну из устриц — так он хотел сделать предложение своей девушке, которая без ума от устриц. Когда она пришла, я налил им шампанского и подал устрицы с соусом. Мы смотрели затаив дыхание, как она ест сначала одну устрицу, потом другую… Наконец, она замерла, увидев кольцо в третьей. Мужчина упал на одно колено и попросил ее стать его женой. Девушка расплакалась, а весь ресторан взорвался аплодисментами».

Устрицы, запеченные с овощами

ЭМЕРИЛ ЛАГАССИ Американский селебрити-шеф, автор мини-библиотеки, создатель направления под названием «ново-новоорлеанская кухня» . Ни один из 11 его ресторанов не удостоен мишленовской звезды, но, может, дело не в нем, а в том, что в США гид выходит только для Нью-Йорка, Лос-Анджелеса, Лас-Вегаса и Сан-Франциско?

Ингредиенты

Приготовление

На 4–6 порций: 1. 2 ч. л. сливочного и 2 ст. л. растительного масла 2. 500 мл извлеченных устриц (с соком) 3. 2 стакана нарезанного репчатого лука 4. 1,5 стакана нарезанного мелкими кубиками зеленого болгарского перца 5. 1 стакан мелко нарезанных стеблей сельдерея, 1 ст. л. тертого чеснока 6. 1,5 ч. л. соли, 1/2 ч. л. кайенского перца, 3 лавровых листа 7. По 1/3 стакана измельченных петрушки и зеленого лука 8. 1 стакан воды 9. 4 стакана французского багета, нарезанного кубиками 10. 1/2 стакана тертого пармезана

Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте просторную форму для запекания или противень сливочным маслом. Слейте с устриц сок, сохранив его. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей, соль и кайенский перец, перемешайте и обжаривайте 5 минут (или до мягкости). Добавьте лавровые листья, чеснок, петрушку и обжаривайте еще минуту. Влейте воду и готовьте 2–3 минуты, постоянно помешивая. Присовокупите к этому зеленый лук, сок устриц и хлебные кубики. Перемешайте и снимите с огня. В большой миске соедините хлебно-овощную смесь с устрицами и тертым пармезаном. С помощью деревянной ложки досконально перемешайте. Переложите смесь на подготовленный противень и выпекайте 1 час, до тех пор пока все овощи и устрицы станут крайне привлекательными. Удалите лавровые листья перед подачей.

может больше

Вчера в море — сегодня на столе

Свежайшие устрицы поставляются специальным самолетом

Не подвергаются заморозке, поэтому их вкус, аромат и полезные качества раскрываются во всей своей полноте

Французские устрицы 30 лет назад устриц не было в нашей картине мира. 20 лет назад мы могли только наблюдать, как ими кормят друг друг герои французских фильмов. 10 лет назад мы собрали чемоданы и отправились во Францию, чтобы повторить увиденное в кино. Сегодня устриц привозят почти к нам на кухню, чтобы мы создавали свою историю — любви и гастрономического совершенства. Живые устрицы из Франции в супермаркетах «Табрис»: в особые дни*, для особых случаев.

* Поставка свежих устриц — каждый четверг. Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Московской, 54, ул. 40-летия Победы, 144/5, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; в Новороссийске — пр. Ленина, 7а.

Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617)

30-10-00

Мечта сладкоежки Чтобы доставить женщине радость, не обязательно близко знать ее. Сладкий презент порадует любую представительницу прекрасного пола, особенно если в его состав входят такие оригинальные произведения кондитерского дела, как уникальный немецкий шоколад Niederegger с марципаном, грецким орехом и кленовым сиропом, горький шоколад с мятой Trianon, нуга с миндалем Flyaronis…

Лю юбимые, маамы ы, доччки и, учиттеля, поддруги, врраччи, кооллегги — по неуумолим мой статтистикее, женщ щины со оставвляяют полови инуу всех лю юдей й, с котоорым ми мы общааемся.. И оччень мн ноги им из ни их к 8 Мар рта нуу жно поддгоотови итьь поддарокк. Ессли вы огран ничены во времеени или проостоо не зн наете наверн някка,, что поораддуетт жен нщину, восспольззуйтессь спеециалльн ными и прааздн ничн ным ми преедлож жен ниями отт тор ргоовой сети и «Таабр рис».

Корзина изобилия Если вы хотите сделать впечатляющий подарок для настоящего гурмана, но не располагаете временем на поиск и выбор, закажите в ТС «Табрис» «Корзину изобилия» — эффектный подарок, состав которого определите вы сами или подберут наши специалисты исходя из названной вами суммы. В корзину входят сыры, фрукты, сладости, вино и другие образцы гастрономического совершенства.

ПОДРОБНОСТИ ПО ТЕЛЕФОНАМ ИНФОРМАЦИОННЫХ ЦЕНТРОВ: (861) 234-43-43 В КРАСНОДАРЕ И (8617) 30-10-00 В НОВОРОССИЙСКЕ.

№4 '09 (45) сентябрь

Киш Лорен

Филе-миньон с грибами

Суп из спаржи с сыром бри

Крем-карамель

Суп из спаржи с сыром бри Ингредиенты На 4 порции: 225 г свежей спаржи, нарезанной на кусочки по 5 см 100 г сливочного масла 30–40 г муки 4 стакана куриного или овощного бульона

Киш Лорен Ингредиенты

1 1/2 стакана жирных сливок 3/4 стакана белого вина на ваш вкус 150–180 г сыра бри без корочки несколько верхушек спаржи для украшения соль и перец по вкусу

1 1/2 стакана муки 7 ст. л. сливочного масла, нарезанного кубиками 1–2 ст. л. ледяной воды 180 г нарезанного бекона 3 яйца, 2 яичных желтка 1 1/2 стакана молока и сливок,

смешанных в равных пропорциях 1/2 ч. л. соли 1/4 ч. л. свежемолотого белого перца щепотка мускатного ореха 1 стакан тертого грюйера или другого твердого сыра

Приготовление

В большой кастрюле обжарьте спаржу на сливочном масле до мягкости. Добавьте муку, перемешайте. Готовьте, помешивая, 2 минуты или пока цвет муки с маслом не станет золотисто-коричневым. Постепенно добавьте бульон, подогретые сливки (они должны быть очень жирными, иначе могут свернуться при контакте с вином) и вино. Если вы не употребляете алкоголь, замените вино тем же объемом дополнительного бульона. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении 10–15 минут. Пюрируйте суп с помощью блендера, верните в кастрюлю. Нарежьте бри кубиками и добавьте в суп. Кипятите, помешивая, на медленном огне без крышки в течение 5 минут или пока сыр не расплавится. Подавайте горячим, украсив верхушками спаржи.

Соедините муку, 1/4 ч. л. соли и масло в миске, перемешайте. Добавьте воду, чтобы тесто не было сухим. Придайте тесту форму диска, оберните пленкой и охлаждайте 1 час. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 15–18 см. Поместите корж в форму немного меньшего диаметра, срежьте края, охладите 30 минут. Разогрейте духовку до 190 °С. Накройте тесто пергаментной бумагой, придавите сушеной фасолью. Выпекайте 12–14 минут. Уберите бумагу и выпекайте еще 8–10 минут. Достаньте из духовки и охладите (духовку не выключайте). В сковороде обжарьте бекон. Распределите бекон на дне готового коржа. В большой миске взбейте яйца, желтки и смесь молока со сливками. Добавьте оставшиеся ингредиенты и снова взбейте. Влейте смесь поверх бекона и выпекайте, пока крем не станет золотистым и пышным, около получаса. Остужайте в течение 15 минут перед подачей.

Приятного аппетита!

Филе-миньон с грибами

Крем-карамель Ингредиенты На 4 порции: Для карамели: 1 1/4 стакана сахара 3/4 стакана воды Для крема: 3/4 стакана кленового сиропа 3 больших желтка

Ингредиенты 1 большое яйцо 1 3/4 стакана жирных сливок 3/4 стакана молока

На 2 порции: 4 кусочка говяжьей вырезки соль и свежемолотый черный перец 4 полоски бекона, 450 г грибов 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. рубленого чеснока 2 веточки свежего розмарина

Для соуса: 2 1/2 стакана пино нуар 1/2 стакана говяжьего бульона 2 ч. л. муки, 1/4 ч. л. соли 3/4 ч. л. дижонской горчицы 1/8 ч. л. черного перца 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление

Разогрейте духовку до 150 °С. Смажьте маслом 4 жаропрочные формочки (по 200 г). Смешайте сахар и воду в кастрюльке, нагревайте, помешивая, пока сахар не растает. Увеличьте огонь. Кипятите, не мешая, до темно-янтарного цвета (около 10 минут). Перелейте в формочки. Повращайте их, чтобы карамель покрыла стенки. Смешайте в миске кленовый сироп, яйца и желтки. В кастрюле доведите до кипения молоко и сливки. Постепенно введите сливочную смесь в яичную. Выложите в готовые формочки с карамелью. Поместите формочки в большую сковороду, заполненную водой так, чтобы она покрывала половину высоты формочек. Закройте сковороду фольгой. Выпекайте 55 минут. Готовый крем остужайте не менее 5 часов. Для подачи проведите ножом вдоль стенок формочек и переверните крем на сервировочные тарелки.

Разогрейте духовку до 190 °С. Натрите филе солью и перцем. Оберните полоску бекона вокруг каждого стейка, закрепите ниткой. В тяжелой, подходящей для духовки сковороде разогрейте масло до появления легкого дымка. Обжаривайте стейки на горячей сковороде около 3 минут, переверните. Добавьте разрезанные надвое шляпки грибов, чеснок и розмарин. Перемешайте. Переместите сковороду в духовку. Выпекайте 10–12 минут. Переложите мясо, грибы и розмарин на блюдо. Верните сковороду на плиту на средний огонь. Влейте вино и отделите от стенок все остатки мяса и грибов. Добавьте оставшиеся ингредиенты для соуса, тщательно перемешайте. Дайте соусу загустеть при медленном кипении. Положите в соус грибы, перемешайте. Полейте стейки соусом с грибами и украсьте запеченной веточкой розмарина.

Приятного аппетита!

3 %, 5 %

или

Н все товары, представленные в журнале, распространяется На скидка по дисконтной карте Скидки действуют с 1 по 31 марта

Каталог товаров Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей, красителей и консервантов

Заказы на приготовление блюд японской кухни выполняются в течение

Ингредиенты для салатов готовятся на пару

15 минут В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Недели Франции в супермаркетах «Табрис» В программе — дегустации французских продуктов и мастер-классы по приготовлению устриц. Мастер-классы пройдут 11 марта с 18.00 и 13 марта с 13.00 в супермаркете на ул. Тургенева, 138/6.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

Новинка

1. Салат

2. Салат

3. Салат

Дары моря 100 г / кальмары, крабовое мясо,

Ассорти 100 г / картофель, лук репчатый,

Фантазия 100 г / огурцы свежие, сыр, орех грецкий,

кукуруза консервированная, капуста пекинская, яйца, майонез

грибы маринованные, капуста квашеная, масло растительное

язык отварной, петрушка, чеснок, майонез

32.84

17.06

49.86

26 27

руб.

12 79

руб.

37 39

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ставропольская, 222 Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Пирог

3. Рулет

2. Багет

С курицей и грибами 440 г

Французский 250 г

С маковой начинкой 250 г / сдобный

65.80

13.10

33.20

60 00

руб.

11 00

руб.

25 00

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ставропольская, 213 Сормовская, 108/1

Ставропольская, 222 40-летия Победы, 144/5

Московская, 54

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Новинка С овощами и грибами постный 100 г / шампиньоны, морковь, лук

2. Плов

1. Азу

По-татарски 100 г / говядина, картофель, огурцы маринованные, томатная паста, лук репчатый, масло растительное, чеснок, соль, перец

33.38

28 37

руб.

3. Бефстроганов

Новинка

Из говядины 100 г / говядина, сметана, лук репчатый,

репчатый, рис, масло растительное, соль, перец черный, укроп

мука, томатная паста, масло растительное, соль, перец черный, петрушка

12.18

59.52

9 04

49 85

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ставропольская, 213 Сормовская, 108/1 Московская, 54 Ставропольская, 222 40-летия Победы, 144/5 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

3 1 1. Котлета из индейки

Новинка

Новинка 2. Свиная отбивная

3. Говяжья отбивная

Новинка

С томатом и болгарским перцем 100 г / филе индейки, томаты, лук репчатый,

В сырно-ореховой панировке 100 г / свинина, сыр, орех грецкий, яйца

С сырокопченым беконом 100 г / говядина, бекон сырокопче-

перец болгарский, сухари панировочные, соль, перец черный, масло растительное

куриные, сухари панировочные, соль, перец черный, масло растительное

ный, сыр, соль, перец черный, масло растительное

44.60

55.08 82

37 91

руб.

63.28

53 78

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Новинка 1. Люля-кебаб на мангале

Новинка 2. Филе куриное на мангале

Новинка 3. Форель

Из мяса птицы 100 г / филе куриное, свинина,

В беконе на шпажке 100 г / филе куриное, бекон,

Запеченная 100 г / форель, масло сливочное,

лук репчатый, соль, перец черный

соль, перец

соль, укроп

42.84

45.31

34 27

руб.

64.10

36 25

руб.

54 48

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ставропольская, 222 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1 Новинка 1. Осетинский пирог «Кадындзджин»

2. Фокачча

3. Жюльен

С сыром на углях 420 г

С томатами и оливками 140 г

С курицей и грибами в тесте 120 г

118.40

59.87

67.80

99 52

руб.

50 88

руб.

57 63

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

Новинка

1. Набор

Новинка

2. Суши

3. Салат

Инари 180 г / рис, соевый сыр,

с маринованным дайконом 50 г / рис, нори, редька маринованная,

Из морских водорослей 100 г / морские водоросли, семя кунжута,

кунжутные семечки, соус для угря, имбирь, васаби

соус кимчи, имбирь, васаби

кунжутное масло, красный перец, сахарный сироп, соевый соус, ореховый соус

193.30

52.85

70.93

144

руб.

56 74

руб.

может больше

заказ выполняется в течениe 15 минут

без использования сырой рыбы

Сделайте заказ суши Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно.

Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег? Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Заказы принимаются:

Краснодар

(861) 234-43-43

tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617)

novoros@tabris.ru

30-10-00

и в любом супермаркете «Табрис»

352.40

302.70

29000

руб.

25000

руб.

1. Яблоки

2. Яблоки

Голден Сад Гигант 1 кг

Скидка на фрукты

Рэд Делишес 1 кг

20 %

3. Яблоки

Симиренко Сад Гигант 1 кг

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС» Для приготовления всех свежеотжатых соков используются только качественные, тщательно вымытые фрукты и овощи.

1. Сок свежеотжатый

2. Сок свежеотжатый

3. Сок свежеотжатый

Апельсиновый 0,5 л

Грейпфрут-апельсин 0,5 л

Мандариновый 0,5 л

140.00

120.00

180.00

112 00

руб.

96 00

руб.

144 00

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Сормовская, 108/1 Московская, 54 40-летия Победы, 144/5 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6

Пиво

Ловенбрау 1 л / 5,2 % / светлое

144.30

120 00

руб.

По-настоящему любить пиво — значит выбирать бескомпромиссное качество и проверенные веками рецепты. Вот почему пивоманы всего мира так любят Lowenbrau — продукт одной из старейших (работает с XIV века) пивоварен в Баварии и главный бренд на ежегодном фестивале пива Октоберфест. Это классическое баварское пиво, производимое в полном соответствии с «Законом о чистоте» и имеющее полный, чуть горьковатый вкус, богатый аромат хмеля и пышную белоснежную пену.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных партизан, 173 Тургенева, 138/6 Пр. Ленина, 7А (Новороссийск)

Бывает кофе, который выпиваешь на лету, выбегая из дома, с одной-единственной целью — проснуться. А есть кофе, созданный для удовольствия, чтобы долго сидеть с красивой чашкой в удобном кресле после хорошего обеда. Кофе «Французская ваниль» относится ко второй категории и рожден, чтобы сопровождать элегантные десерты и ликеры. Ароматы превосходной арабики и ванили подарят вам минуты свежесваренного удовольствия.

Кофе

Французская ваниль Голд зерно 100 г

199.78

165 00

руб.

Алкогольные напитки

№ 3 (82) март'10

Коньяк

Ной Классик

Ной Араспел

0,5 л / 7 лет / Армения

0,5 л / 5 лет / Армения

1059.50

798.20

82900

62500

руб.

1. Виски

Глен Клайд 0,7 л / 12 лет / купажированный / Шотландия

1589.00

1310 00

руб.

2. Виски

Глен Клайд 0,7 л / 3 года / купажированный / подарочная упаковка / Шотландия

803.60

669 00

руб.

3. Виски

Глен Клайд 0,7 л / 3 года / купажированный / Шотландия

637.00

521 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 марта

371.90

348.20

300 00

28500

руб.

Коньяк

Лезгинка

Кизляр

0,5 л / 6 лет /

0,5 л / 3 года /

Россия

285.30

23500

руб.

Коньяк

Темрюк

Арарат

0,5 л / 3 года / Россия

0,5 л / 3 года / Армения 584.00

500 00

руб.

196.30

157 00

руб.

Коньяк

Российский 0,5 л / 5 лет / Россия

У Еревана есть сразу два украшения с названием «Арарат» — великая гора и легендарный коньячный завод, встречающий гостей на въезде в центр армянской столицы. Его продукция — украшение любого праздничного стола.

Алкогольные напитки

№ 3 (82) март'10

247.70

232.90

20200

194 00

руб.

Водка

Белая Березка

Калашников

0,5 л / Россия

0,7 л / Россия

151.50

130 00

руб.

Водка

Зеленая марка 0,5 л / кедровая / Россия

143.80

Водка

Норма «Люкс» Наркомовская 0,5 л / +стакан / Россия

118 00

руб.

122.80

102 00

руб.

Водка

Путинка 0,5 л / мягкая / Россия

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 марта

235.10

194.90

193 00

162 00

руб.

Вино

Звезда Тамани

Шато Тамани

0,75 л / мерло/

0,75 л / столовое /

красное сухое / стиль № 1 / Россия

розовое / полусладкое / Россия

117.10

98 00

руб.

Настойка

Георгиевская 0,5 л / горькая/ с перцем / Россия

53.80

35 00

руб.

Смесь для глинтвейна

Глинтмейстер Красная жара 40 г

Ликер

Алландс Лунная пристань

243.60

170 00

0,5 л / сливочный / клубника / кофе / Россия

руб.

Алкогольные напитки

№ 3 (82) март'10

Шоколадные ликеры Mozart были созданы династией Коенигов как знак преклонения перед гением Моцарта и любви к настоящему шоколаду. Все ликеры готовятся только из натуральных продуктов и объединяют в себе насыщенный шоколадный вкус и ароматы кофе, сливок и ванили. Это прекрасный дижестив и сопровождение кофе, десертов и фруктов.

Ликер

Моцарт 0,5 л / золотой шоколад / Германия

1009.00

Ликер

1009.00

839 00

Моцарт

839 00

руб.

0,5 л / белый шоколад /

руб.

Германия

Виски

Джонни Уокер Ред Лейбл 1 л / 3 года / купажированный / Шотландия

1414.00

117000

руб.

Ликер

Бейлис Айриш Крим 0,75 л / Ирландия 1091.60

820 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 марта

2 1. Вино газированное

Катленбургер Доктор Демут 0,75 л / полусладкое / клубничное / Германия

286.20

23700

руб.

2. Вино

Ламбруско Дель Эмилия Эмилия-Романья 0,75 л / красное / полусладкое / Италия

226.00

186 00

руб.

1. Плодовое вино

Катленбургер Доктор Демут 0,75 л / полусладкое / клубника / Германия 243.00

195 00

руб.

2. Плодовое вино

Катленбургер Доктор Демут 0,75 л / сладкое / черная смородина / Германия 243.00

195 00

руб.

3. Плодовое вино

Катленбургер Доктор Демут 0,75 л / сладкое / красная смородина / Германия 243.00

195 00

руб.

Алкогольные и безалкогольные напитки

№ 3 (82) март'10

3 по цене 2

747.50

696.60

616 00

568 00

руб.

517 50

руб.

Вино игристое

Асти Мондоро

Кодорнью Классико

0,75 л / белое / полусухое / Италия

0,75 л / белое / брют / Испания

Венето Просекко Москато Фрателли 0,75 л / белое / сухое / Италия

новинка! 1

2 1. Вино игристое

Селестиал Лотос Акерман-Реми Панье 0,75 л / белое / брют / Франция 403.70

310 00

руб.

2. Вино игристое

Селестиал Лотос Акерман-Реми Панье 0,75 л / белое / полусладкое / Франция 403.70

310 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 марта

новинка! 357.60

217.00

28500

176 00

руб.

Напиток

ДжусТим Вино игристое

Ликер

1 л / апельсин-морковь

Крим

Ладога История любви

37.30

0,75 л / белое / полусладкое /

0,5 л / шоколадный / Россия

Россия

30 50

руб.

56.70

18.90

49 00

1480

руб.

Напиток

ДжусТим 1 л / апельсин Пиво

Минеральная вода

Голд Майн Бир

Меркурий

1,5 л / светлое / 4,8 % / Россия

1 л / лечебно-столовая / газированная

37.30

30 50

руб.

Соки, мороженое

Нектар

Сочная долина 1 л / апельсин / мультифрут / тропик / персик-яблоко

№ 3 (82) март'10

36.90

29 30

руб.

Сок

Я 1 л / апельсин / томат / яблоко / 60.30

49 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 марта

Мороженое

Люксус

91.60

135 г / конфеты пломбир классический

6500

руб.

ванильный в шоколадной глазури

новинка!

Мороженое

Альтервест 200 г / сливочно-ванильное с клубничным джемом

24.60

18 00

руб.

Мороженое

Вива ла Крема 500 мл / шоколад /

136.30

110 00

руб.

пралине / каталонский крем / тирамису / королевская слива

Кофе, чай, сладости

№ 3 (82) март'10

315.40

162.10

25000

123 00

руб.

232.40

180 00

руб.

Кофе

Д'Арте Элитный

Милагро Эспрессо

Милагро Голд

100 г / оригинальный / легкий

100 г /растворимый

новинка!

130.10

105 00

59.30

руб.

49 00

руб.

Кофе Чай

Жардин Гватемала

Ристон

95 г / растворимый /

25 пакетиков Х 2 г /

насыщенный

травяной / сладкие ягоды / жизненная энергия

46.10

37 00

руб.

Чай

Милфорд 20 пакетиков Х 2 г / ромашка / мята перечная /шиповник

54.80

руб.

Чай

Тесс 25 пакетиков Х 1,5 г / плэжа / лайм

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 марта

610.90 159.40

49900

руб.

117 00

руб.

Конфеты

Мерси

Конфеты

675 Г

Раффаэлло 150 Г

51.20

32.10

35 00

26 50

руб.

Заменитель сахара

Шоколад

Мэтр

Российский

650 шт. / с дозатором / в таблетках

100 г / темный

Мед

Натурин

250 г / акациевый

250 г / гречишный

250 г /липовый

250 г /горный

250 г / майский

160.90

129.00

114.90

135 00

руб.

135 00

руб.

10500

руб.

95 00

руб.

95 00

руб.

Лучшее — детям Сок

Нектар

Фрутоняня

500 мл / яблоко / яблоко-груша / яблоко-персик/ яблоко-абрикос / без сахара / с 3 лет

500 мл / с 3 лет / с мякотью /

27.70

яблоко-слива /

2600

руб.

2 3

1. Сок

2. Сок

3. Сок

Спеленок обогащенный железом

Спеленок обогащенный йодом

Спеленок обогащенный пектином

0,2 л / зеленое яблоко с 3 месяцев /

0,2 л / яблоко-виноград с 6 месяцев/

0,2 л / яблоко-груша /

яблоко-вишня с 5 месяцев

14.10

яблоко-слива с 5 месяцев

14.10

12 50

руб.

с 5 месяцев

14.10

12 50

руб.

12 50

руб.

141.20

150.90

112 00

руб.

115 00

руб.

Шоколадная паста Душистая вода

Нутелла

Принцесса

350 г

60 мл / солнечная долина / розовый зефир

102.40

84 00

руб.

49.90

4100

руб.

Каша

Хлопья

Быстров

Мюллин Парас

240 г / ассорти /

500 г / овсяные

50.40

41 00

руб.

отрубями /

1 минута

овсяная со сливками

34.70

26 00

руб.

Джем

Шоколад

Грин Рей

Киндер Сюрприз

310 г / абрикос

20 г

Сыры, пряности

№ 3 (82) март'10

138.90

88 00

руб.

49.00

127.15

Сыр

Пармеджано реджиано кастелли

39 00

10990

руб.

100 г / 32 % жирности / 18 месяцев выдержки

Сыр

Масло

Гран Моравия

Карбонелл

100 г / твердый /32 % жирности /

0,25 л /оливковое

12 / 18 месяцев выдержки

109.60

82 00

руб.

Сыр

Остеркрон Шердингер 100 г / голубой

120.65

99 90

руб.

с плесенью

Приправа

Котани

40 г / для мясных блюд

35 г / 4 перца

44.60

36 00

руб.

Сыр

Рамболь Бонгрэн 100 г / с орехами внутри

116.72

93 90

руб.

Сыр Виолетта

Карат 140 г / творожный / с зеленью / с креветками

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 марта

Карандаши сахарные

Др. Оеткер 76 г / 1х4 /цветные

127.80

Посыпка цветная

63.90

80 00

Др. Оеткер

45 00

руб.

80 г

руб.

Ванильный сахар

Разрыхлитель теста

Дрожжи сухие

Глазурь для торта

Др. Оеткер

8г

10 г

100 г / со вкусом марципана

3.40

4.70

8.00

22.80

280

3 00

7 00

1300

руб.

Колбасы, консервы

№ 3 (82) март'10

новинка!

Корейка

Дымов 1 кг / варено-копченая Колбаса

649.00

523 00

руб.

Министерская 273.90 00 Салями руб. МК «Сочинский»

230

Икра из баклажанов

1 кг / варено-копченая

62.10

480 г

50 00

Икра из кабачков

49.20

Огородников 480 г

38 00

Горошек зеленый

36.20

Огородников

руб.

Колбаса

Дымов Московская 1 кг /варено-копченая

Сосиски

214.50 Ганноверские 00 МК «Сочинский»

492.30

389 00

1 кг/ вареные

179

руб.

Колбаса

Дымов Сервелат 1 кг /варено-копченая 476.80

389

руб.

Колбаса

174.80 Говяжья Экстра 00 руб. МК «Сочинский»

148

1 кг/ вареная

Огородников 420 г

30 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 марта

Колбаски

Сосиски

Динской мясокомбинат Охотничьи

Динской мясокомбинат Колбасные сказки

1 кг / полукопченые

1 кг / вареные

395.70

219.90

331 00

руб.

183 00

руб.

Ветчина

Сардельки

Динской мясокомбинат Колбасные сказки

1 кг / свиноговяжья

1 кг / вареные

271.30

218.40

232

руб.

183 00

руб.

Колбаса

Ветчина

Медведовский мясокомбинат Московская 1 кг / варено-копченая

Медведовский мясокомбинат Медведовская 1 кг / копчено-запеченная

329.30

340.00

269 00

276 00

Колбаса

Сардельки

Медведовский мясокомбинат Столичная 1 кг / вареная / со шпиком

Медведовский мясокомбинат Ганноверские 1 кг / вареные

222.40

199.60

руб.

181 00

руб.

162 00

руб.

Морепродукты

№ 3 (82) март'10

Креветки

Королевские Агама 1 кг / замороженные 375.00

299 00

руб.

Креветки

Бухта изобилия Агама 1 кг / замороженные /

274.20

220 00

руб.

70 / 90

Креветки

Альбатрос Премиум 500 г / замороженные /

108.10

86 00

руб.

70 / 90

Крабовые палочки

Альбатрос 200 г / сурими

21.30

16 50

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 марта

Семга

Форель

Икра Мойвы

Рыбные пресервы

Русское Море

Сельдь Исландка

300 г / подкопченная /

165 г / классическая /

115 г / филе

филе

277.20

деликатесная

277.20

230 00

руб.

65.40

230 00

руб.

48.20

48 00

руб.

103.00

в красном вине

48 00

руб.

50.70

80 00

40.90

42 00

руб.

30 00

руб.

Набор к пиву

Мидии натуральные

Основа для пиццы

Русское Море

Золотая коллекция

Морозко

200 г / семга / форель

180 г

350 г / замороженная

Полуфабрикаты, консервы

№ 3 (82) март'10

1. Вареники

Люкс 450 г / с адыгейским сыром 2. Вареники

48.10

руб.

25.90

Люкс 450 г / с картофелем и грибами

21 00

3. Вареники

23.40

Люкс 450 г / с картофелем

Корнишоны маринованные

Балтимор 720 г

руб.

19 00

руб.

62.10

52 00

руб.

Икра из кабачков

Балтимор 450 г / с чесноком

56.80

47 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 марта

Блинчики

88.40

65 00

480 г / с мясом / обжаренные

руб.

Вареники

77.10

Цезарь

54 00

руб.

Братцы Вареники 950 г / с картофелем и грибами

Пельмени

Мамины Сибирское подворье 1 кг / с говядиной, свининой 45.50

36.40

28 00

и сливками / замороженные

28 00

руб.

306.30

239 00

руб.

Овощи замороженные

Хортекс

400 г / для жарки /

400 г / лечо

с шампиньонами

45.20

37 00

руб.

Блины

Мамины Сибирское подворье 500 г / с мясом / замороженные

Персики

Лорадо 425 г / консервированные

147.00

118 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 марта

1. Шампунь для волос

Эльсев 250 мл / полное восстановление 1

123.10

10100

руб.

2. Бальзам для волос

Эльсев 200 мл / полное восстановление 123.10

10100

руб.

3. Маска для волос

Эльсев 300 мл / полное восстановление 254.10

20000

руб.

1. Лак для волос

2. Лак для волос

Гарнье Фруктис Стайл Бамбук

250 мл / стойкий цвет / 250 мл / объем XXL / 3

сверхсильная фиксация

очень сильная фиксация

134.30

11100

руб.

11100

руб.

3. Мусс для окрашенных волос

Гарнье Фруктис Стайл Бамбук 150 мл / стойкий цвет / очень сильная фиксация 134.30

11100

руб.

4. Мусс для волос

Гарнье Фруктис Стайл Бамбук 150 мл / объем XXL / сверхсильная фиксация 134.30

11100

руб.

Косметика, подарки

№ 3 (82) март'10

1 1. Крем для лица

Скин Нейчералс Основной уход 50 мл / дневной /

от морщин

197.40

16700

руб.

2. Крем для лица

Скин Нейчералс Основной уход 50 мл / ночной / от морщин

197.40

16700

руб.

Кассеты для бритья

Станок для бритья

Гель для бритья

Жиллетт Венус Бриз СПА

Жиллетт Сатин Кеа

4 шт. / женские

1 шт. / женский / +2 кассеты

200 мл

396.70

179.30

534.70

44800

руб.

новинка!

32500

руб.

/ женский / лаванда

148 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 марта

для прекрасных хозяек

Фондю для шоколада

Набор столовых приборов

Менажница на подставке

Тескома 1 шт. / на 4 персоны

Аполло Гармония 1 шт. / 24 предмета

Лермони 1 шт. / 6 лотков

1135.40

948.90

539.00

949 00

руб.

799 00

Принцесса 1 шт. / 3 предмета 278.60

449 00

руб.

Набор (чайная пара + чайник)

руб.

231 00

руб.

для маленьких принцесс

новинка!

Набор для творчества

Живопись Эльф Маркет

Вышивка бисером Эльф Маркет

Вышивка крестиком Телефон музыкальный Малыши Эльф Маркет

1 шт.

918.20

374.60

203.60

511.00

75900

руб.

30900

руб.

16900

руб.

Игрушка

41900

руб.

Косметика, товары для дома

№ 3 (82) март'10

196.30

149

157.40

руб.

12900

руб.

Зубная Паста

Влажные Салфетки

Рокс

Тереза

74 г / кофе-табак / мята-лимон

80 шт.

97.90

95.90

76 00

руб.

80.80

69 00

57 00

руб.

Подушечки для век

Шампунь для волос

Бальзам для волос

Скинлайт

Золотой Шелк

10 шт. / огуречный экстракт / апельсиновый экстракт

400 мл / активатор роста

170 мл / укрепитель корней

59.90 67.40

42 00

руб.

Бальзам оттеночный для волос

Гель-скраб для тела

Тоника

Красная Линия Сенсо

150 мл / корица / жемчужно-пепельный

310 мл / вкус любви / аромат нежности

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 марта

286.90

23900

руб.

458.90

36900

руб.

Средство для посудомоечной машины

Пятновыводитель для белья

Калгонит Пауэрбол

Ваниш окси

28 шт. / +14 таблеток

500

103.40

152.60

86 00

12500

руб.

Пятновыводитель для белья

Кондиционер для белья

Ваниш

Вернель концентрат

1л

1 л / свежесть летнего утра / детский

42.40

36.20

руб.

24 00

руб.

Средство для мытья посуды

Пакеты фасовочные

Прил

100 шт. / 24х37 см

500 мл / минералы / лимон

Авикомп

Товары для дома

№ 3 (82) март'10

Освежитель воздуха

Аирвик

195.40

250 мл / спрей / запаска / свежесть водопада /

156 00

антитабак / пряный сбор / райские цветы

руб.

Туалетная бумага

Влажные салфетки

Аура

72 шт. / антибактериальная /

20 шт. / антибактериальные /

влажная

83.60

ромашка

24.80

75 00

руб.

15 шт. / антибактериальные / лимон

20.30

20 00

руб.

17 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 марта

Освежитель воздуха

239.40

196 00

руб.

Аирвик 250 мл / спрей / свежесть водопада

Освежитель для белья

47.30

39 00

руб.

Делисс 1 шт. / пробуждение

Туалетная бумага

49.70

чувств

Лотус Арома

40 00

4 шт. / Цитрус /

руб.

двуслойная

47.00

33 00

руб.

Туалетная бумага

Лотус Стандарт 4 шт. / двуслойная

Туалетная бумага

49.70

ЛотусАрома

40 00

4 шт. / Орхидея /

руб.

двуслойная

40.40

34 00

руб.

Туалетная бумага

Зева Плюс 4 шт. / двуслойная / ромашка / яблоко

Туалетная бумага

49.70

Лотус Арома

40 00

4 шт. / Цветок лотоса / двуслойная

руб.

Женское счастье 2875.00

222900

руб.

Подарочный набор

Clinique Антивозрастной / дневной крем для лица (50 мл), крем для век (7 мл), сыворотка (15 мл), косметичка

Направленный удар против возраста: крем для век делает взгляд юным и открытым, дневной крем и сыворотка позволяют снова полюбить зеркало.

2705.00

2099 00

руб.

Подарочный набор

ESTEE LAUDER Компактная пудра, блеск для губ, помада (2 шт.), карандаш для глаз

Декоративная косметика Estee Lauder создана для женщин, которые любят себя и не согласны с тем, что красота требует жертв. Их красота требует Estee Lauder!

2551.00

1979 00

руб.

Подарочный набор

Clinique Румяна, кисть для румян, блеск для губ, тени, карандаш для глаз

Косметика — это не силовой тренажер. Вам незачем носить в сумочке килограммы косметики, если у вас есть компактный, но универсальный набор от Clinique.

3636.00

2899 00

руб.

Подарочный набор

Christian Dior Addict 2 Туалетная вода (50 мл), лосьон для тела (50 мл), косметичка

Самый безвредный, но самый непреодолимый вид зависимости — радость вдыхать теплый и соблазнительный аромат Christian Dior Addict в его обновленной версии.

2987.00

2399 00

руб.

Подарочный набор

J. P. Gaultier Classique Туалетная вода (50 мл), лосьон для тела (100 мл)

Вечерний туалет — это не только платье. Глубокий женственный аромат Gaultier Classique с нотами мандарина и имбиря станет его незримым, но ощутимым дополнением.

1742.00

1399 00

руб.

Подарочный набор

Dolce & Gabbana Light Blue Туалетная вода (25 мл), крем для тела (50 мл)

Укутайтесь в классический аромат Light Blue от Dolce & Gabbana, используя ароматный крем для тела в сочетании с туалетной водой.