Табрис. № 5. Май 2010 г. by Newmen

'10 (84) май

Правильный плов — это не только ингредиенты и выверенная рецептура, но и отношение повара к процессу и гостям

......два авторитетных рецепта плова — под этой обложкой

6 Вытягивание лагмана как конструктивный элемент узбекской кухни и простейший способ медитации

Что общего между узбекским казаном и книжками из серии «Измени жизнь к лучшему за 10 дней»

Девять ножей неочевидного назначения, которые со всей очевидностью ускоряют приготовление еды

Как превратить утоление жажды в живописный, продолжительный, ритуальный и многогранный процесс

Колонка редактора

Фото — Анна Голубцова

Запретная плоть

Елена Голубцова заместитель главного редактора

Однажды я проснулась и поняла, что больше никогда не куплю мясо, не разрежу блестящую мякоть хорошо заточенным ножом, не приготовлю говядину по-сычуаньски или борщ. Не закажу в ресторане стейк и не пожарю сосисок на Красном Куте. Не из жалости и даже не потому, что знакомый диетолог аюрведического толка посулил мне вечную безморщинную молодость в обмен на мясо. А просто расхотелось. Я продолжаю есть рыбу, молоко и сыры. И мне искренне трудно представить случай, когда бы я предпочла кусок мяса пирожку с брынзой. До тех пор, пока я не вспоминаю об Узбекистане. Эта страна была первой, которая вошла в мою (тогда еще — папину) кухню сладковатым запахом зиры и звенящей кислинкой барбариса. Плов в нашем доме варился в красной, уже тогда потрескавшейся утятнице, почти успешно замещавшей казан. Эта утятница — чуть ли не единственное, что я забрала с собой, покидая родительский дом. Она до сих пор живет у меня на кухне — есть вещи, которые невозможно выбросить. И вот что мне теперь с ней делать? Какой плов без мяса? Но если от приготовления плова мой отказ от мяса меня удерживает, то предложенную тарелку хорошего — как принято говорить, правильного — плова не вырвет из моих рук никакая сила природы, не то что морально-этические соображения. К счастью для моего воздержания, в моем окружении плов, от которого невозможно отказаться, гото-

вит только папа. Так что от соблазна меня отделяют добрые 2 тысячи километров — он живет в Екатеринбурге. Последний раз это было так: декабрьский уральский лес под метром снега, костер, притягивающий людей, как свет — бабочек, огромный казан и нарезание лука в перчатках при минус пятнадцати. «Как лук резать?» — спрашиваю отца. Да без разницы, отвечает. Как так, думаю, но режу как взбредет в голову. А через полтора часа папа дает мне тарелку пронзительно красивого плова — с миндалем, курагой и большими кусками баранины на косточке. От мяса я, не окончательно потеряв голову, избавляюсь, а остальное жадно съедаю и на отцовский вопрос: «Ну и где он, тот лук?» — только экстатически мычу: лук, и правда, бесследно растаял в душистом бараньем жиру.

Подробные инструкции по приготовлению узбекского плова от Сталика Ханкишиева читайте в рубрике «Рецепты». стр.

Над номером работали

Главный редактор Яна Полуянова Заместитель главного редактора Елена Голубцова

Дизайн и верстка Александр Бендарский Ольга Гамбарян Анна Диричева Галина Ефремова Анастасия Киричек

Обложка Фото — Савелий Харламов Узбекский плов — ресторан «Чор Минор»

Распространение 47 000 экз. — супермаркеты «Табрис» (Краснодар)

Учредитель ООО «ТВК-Р»

10 000 экз. — Новороссийск

Арт-директор Евгения Голодникова

Корректура Сабина Бабаева

Директор редакции Инна Магала

Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix

Менеджер проекта Лиана Бахова

Фото Алексей Абрамчук Алеся Анисимова Рустам Коблев Ирина Чистикина istockphoto, fotolia shutterstock

Издатель ООО «Издательский дом «НьюМэн» Краснодар, ул. Красная, 113 тел.: (861) 279-44-33, 270-58-31 e-mail: info@newmen.info

Ответственный секретарь Сергей Жуков Бильдредактор Екатерина Ширлинг Авторы Елена Голубцова Евгения Девяткина Женя Машерова Олег Павленко Ольга Походзей

Коммерческий директор Оксана Карпова Арт-директор рекламных проектов Эльдар Мусапаров Распространение Елена Герасимова

Редакция Краснодар, ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru

3000 экз. — партнеры сети: · сеть магазинов SNR · «Альфа-Банк» · банк «Сосьете Женераль Восток» · ресторан «7 пятниц» · сеть аптек «Радуга» · стоматологическая клиника «Реал Дентал» · Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко

Тираж: 60 000 экз. Распространяется бесплатно Печать Образцовая типография «Блиц-Принт» Адрес: 03057, Украина, г. Киев, ул. Довженко, 3, тел. (380-44) 205-57-57

Журнал зарегистрирован в Кубанском управлении Федеральной службы по надзо ру за соблю де нием законодательства в сфере массовых коммуникаций и охраны культурного наследия. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание.

Содержание стр.

Натянутая тетива Нелегкое и подчас авантюрное дело вытягивания лагмана в нескольких словах и картинках стр.

Край казана Живой баран как важнейший элемент альпинистского снаряжения в Таджикистане и что делает казан предметом, меняющим жизнь

стр.

Зеленый, но не змий

Поножовщина Об обратной зависимости количества узкоспециализированных ножей и скорости превращения желаемого блюда в действительное стр.

Девять образцов зеленого чая, каждый из которых имеет свою эстетическую ценность, вкусовую полифонию и даже терапевтический эффект

Коробка вина Три жизненные ситуации, требующие от вина обильности и удобной упаковки, и конкретные редакционные рекомендации по каждой из них

стр.

32 Уха#патриотизм

стр.

Мужские удовольствия

Генеральный директор компании «Регата», всеобще известной по водочному бренду «Белая березка», Владимир Ковалев — о высокой кухне, органической несовместимости говядины с шашлыком и донской ухе

Два рецепта плова от главного русскоязычного специалиста в области казана Сталика Ханкишиева

стр.

Где раки зимуют

Каталог

Идеи по гастрономическому применению раков, не имеющему с пивом ничего общего

Как ни в чем себе не отказывать и делать это с минимальными затратами

может больше

Информационный центр каждый день с 9 утра до 9 вечера ?

Собираюсь приготовить плов со стр. 28 этого журнала, вы можете собрать для меня все необходимые ингредиенты? Конечно, мы соберем ингредиенты, а вы заберете их в удобное для вас время. При этом вы оплатите только продукты.

Откуда именно вам поставляются устрицы и что мне с ними делать? Как их открыть? Устрицы доставляются самолетом из Нормандии, главного устричного региона Франции, каждый четверг. Инструкцию по обращению с устрицами я могу выслать вам на электронный адрес или продиктовать сейчас.

Могу ли я заказать свежеотжатый сок из арбуза, даже несмотря на то что его нет в текущем ассортименте и сейчас не сезон арбузов? Безусловно! Мы сделаем его специально для вас и рассчитаем стоимость

индивидуально.

Специалисты ТС «Табрис» ответят вам по телефонам: Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617)

30-10-00

Правила рациональных покупок 1

Дисконтная карта «Табрис»

Журнал «Табрис»

Потребительская корзина «Табрис»

7 % — при покупке от 5000 руб. 5 % — при покупке от 1000 до 5000 руб. 3 % — при покупке до 1000 руб.

Ежемесячно более 200 товаров продаются со скидкой от 15 до 20 %. Товары можно найти по светло-желтым ценникам и специальным фотоценникам.

На товары социального значения (крупы, сахар, мука, детское питание, молочные продукты и др.) действуют постоянные низкие цены.

Размер скидки зависит от суммы разовой покупки. Скидка по карте действует абсолютно на все товары.

Новость

Первый супермаркет Краснодара ул. Красная, 202 • Уник кал л ьн н ые проду у кты со всеего св вета шой выб бор свеежей рыбы ы, мор репро одукто ов, мяса, фру у ктов и овощеей • Больш отов вые блюдаа из натур ральны ы х ин н гред д иенто ов • Го ное расп пол ложеен ие и кач чествеенное обслу у живаа ниее • Удобн ок ий й асссо ортим мент орган н и чесских товаро ов • Ш иро

№ 5 (84) май'10

7 марта 1998 года Cостоялось открытие первого супермаркета «Табрис» по адресу ул. Красная, 202. Это был первый супермаркет не только в торговой сети «Табрис», но и вообще в Краснодаре.

7 марта 2010 года Этому супермаркету исполнилось 12 лет. За прошедшие годы мир изменился — настал черед из# мениться и первому супермаркету города.

Май 2010 года «Табрис» на ул. Красной, 202, закрывается на капитальную реконструкцию.

Декабрь 2010 года На привычном месте и под знакомой вывеской откроется принципиально новый «Табрис», кото# рый сохранит узнаваемый стиль работы сети, но будет иметь целый ряд преимуществ.

До открытия первого гастрономического супермаркета в Краснодаре осталось полгода!

Фоторецепт

час

Столько времени требуется тесту для лагмана, чтобы морально и физически подготовиться к вытягиванию

Тянем#потянем Наабллюддать заа теем,, каак умеелы ый узббеккский повар вытягивает лаапш шу для лаагман на, — поддли инноее уддовольствие. Делать это саамоому — боольш шой воп проос, но поочем му бы не попробовать?

За аутентичный рецепт лагмана и его приготовление для съемки редакция благодарит поваров узбекского ресторана «Чор Минор».

Ингредиенты на 4–5 порций: 1. 450 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, растительное масло 2. ½ среднего помидора, 1 небольшая морковь 1.

3. 50 г замороженной стручковой фасоли

4. По ½ зеленого, красного и желтого болгарского перца 5. 600 г мякоти баранины 6. 150 г пекинской капусты (твердая часть) 2.

7. 1 средняя луковица, 4 зубчика чеснока, щепотка

специй (молотого кориандра, черного перца, бадьяна) 8. Зелень для подачи 9. 1 маленькая узбекская редька турп 3.

Мясо М ясо

Баранина Б ар 1 кг / охлажденное / мякоть м

10. 1 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. томатной пасты 11. Соль по вкусу (и несколько кристалликов китайской соли)

Заказать набор продуктов для приготовления лагмана можно по телефонам информационного ин центра (861) 234-43-43 и (8617) 30-10-00.

№ 5 (84) май'10

Своя разновидность лагмана есть у узбеков, таджиков, китайцев и даже японцев (в последнем случае она называется «Рамэн»). Невозможно сказать, что в этом блюде важнее — лапша или соус «Ва#джа». Но в том, что именно лапша делает лагман одним из самых зрелищных в приготовлении блюд мировой кухни, сомнений нет. Если вы хотите не столько зрелищ, сколько хлеба, приготовьте лагман с обычной домашней лапшой или — пусть это предложение не дочитает ни один узбек — с лапшой, купленной в супермаркете.

Высыпьте муку в миску. Сделайте углубление и вбейте туда яйцо. Влейте воду и замесите довольно крутое тесто. Заверните в полиэтилен и дайте отдохнуть в течение часа при комнатной температуре.

Далее последовательно добавьте: фасоль, редьку и помидоры, половину чеснока, соевый соус, перцы и капусту. Между ингредиентами выдерживайте паузу, занятую интенсивным помешиванием.

В финале добавьте соль, специи и оставшийся чеснок. Если планируете подавать лагман в глубоких мисках, влейте в казан готовый мясной или овощной бульон (до консистенции негустого рагу).

10.

Начиная с центра блюда укладывайте лапшины плотной спиралью, обильно промазывая маслом, чтобы тесто не слипалось. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.

Раскалите в казане полстакана масла. Добавьте баранину и обжаривайте, помешивая, 15 минут. Вместо казана можно использовать большую тяжелую сковороду.

Для соуса «Ва-джа» баранину нарежьте брусочками, лук и помидоры — крупными кубиками, чеснок — тонкими слайсами, редьку и морковь — соломкой, болгарские перцы и капусту — квадратами.

Начинайте вытягивать лапшу: прокручивая между пальцев, тяните свернутое на блюде тесто в лапшину толщиной 5–7 мм. Затем повторите процедуру в другую сторону, получив лапшу толщиной 3–4 мм.

Положите в казан лук, слегка обжарьте, после чего добавьте морковь, а через минуту — томатную пасту. Активно перемешайте и потушите пару минут. Все это происходит на сильном огне.

Вернитесь к тесту: раскатайте в квадрат и сверните его вдвое, чтобы получился ровный прямоугольник. Острым ножом разрежьте его вдоль на аккуратные брусочки.

11.

Растяните лапшу между двумя руками и погрузите в кипящую подсоленную воду. Поварите около 5 минут (до появления белой пены) и откиньте на дуршлаг. Верните на блюдо, обильно полейте маслом.

Приятного аппетита!

Возьмите большое плоское блюдо и обильно смажьте маслом. Вытягивайте каждый брусочек, прокручивая тесто между ладонями и столом. Должны получиться лапшины диаметром около 1 см.

12.

Разложите лапшу по сервировочным тарелкам, сверху поместите соус «Ва-джа». Посыпьте рубленой зеленью и подавайте со свежезаваренным зеленым чаем и узбекской лепешкой.

Единство места

Широта казанская Наддо к упитть каазан. Мнее каж жетсся, этто один н из бесп проигрышных способов изменитть жизньь к луу чшем му. Знаете, все эти и «10 способоов начать новую жизнь», — вот ин из ни их доллжен бытть: куупи ить каззан. С тех пор как я побывала в Узбекистаоди не и Таджи икисттане, я меечтаю не толлько раззыскатьь самый правильный казан из всеех, что ессть в Петеербуурге, но и наау читьсяя управлляться с ним. Женя Девяткина Лагман, дастархан, Самарканд

Хотя тогда мы ездили не за гастрономи ческими впечатлениями, а за спортом — лазить по Фанским горам — и мое знакомство с бескрайней вселенной среднеазиатской еды было конспек тивным, даже этого было достаточно, чтобы ее полюбить. Да, надо купить казан и еще раз слетать в Узбекистан. И там есть, есть, есть. Сначала был Самарканд. Самаркандский альплагерь, где мы остановились переночевать, имел внутренний дворик, увитый виноградом. Посредине — бассейн и несколько шелковичных деревьев. Под этими деревьями мы и спали, а проснулись в несмываемых фиолетовых пятнах от раздавленных ягод. Виноград тоже не был декоративным — тяжелых яшмовых гроздьев было больше, чем листьев. Будто для довершения картины среднеазиатского изобильного рая, в бассейне охлаждались арбузы и дыни. Можно было свеситься с бортика, пригнать к берегу медовую дыньку и тут же расправиться с ней. Мне казалось, что в результате какого-то вселенского сбоя мы попали в рай для правоверных мусульман. В Самарканде, на окраине, напоминающей пыльный строительный рынок, со мной случился мой первый лагман, и лапша в нем была, разумеется, домашняя (я не представляю заведение на родине лагмана, где пользовались бы лапшой промышленного производства) — чуть неровная, упругая, а бульон был рыжеватым и пахучим, и над его поверхностью выступала горка мяса и овощей. Больше всего мне хо-

Любит пустые пляжи, большие горы, одиночество, черешню и абхазское вино и индийскую попсу. Закончила факультет журналистики МГУ, прошла распространенный путь от перспективного офисного креативщика до бедного счастливого дауншифтера, зимующего в Дахабе. Придумала фразу «не айс». Сейчас живет в Питере, растит маленького сына, пишет статьи и намерена скоро вернуться к альпинизму и сноубордингу.

Если классический казан для стационарного очага должен иметь форму идеальной полусферы и быть неподъемно тяжелым (чугунный все-таки), то для кухни нужен казан со спрямленным дном. При этом его стенки могут быть почти параллельны друг другу, а сам он — сделан из алюминия. Главное, чтобы и стенки, и дно были толстыми.

Тот, кто не любит баранину, просто никогда не бывал в Средней Азии: здесь из нее готовят буквально все, а не полюбить здешнюю кухню может только человек без вкусовых рецепторов. Бараны в Узбекистане и соседних странах не простые, а курдючные — с необъятных размеров задней частью, которая дает главный здешний кулинарный жир.

Нут называют турецким горохом, хотя это важный ингредиент в кухнях таких стран, как Индия, Таджикистан, Афганистан, Азербайджан и, конечно, Узбекистан. Особое место нут занимает и в арабской гастрономии — из него готовят хумус и главный арабский фастфуд — обжаренные во фритюре гороховые шарики фалафель. При обращении с нутом важно терпение: он варится гораздо дольше обычного гороха и требует длительного замачивания.

56.00

4600 Крупа ЯРМАРКА ПЛАТИНУМ 350 г / нут

Знаковое здание Самарканда — мавзолей Гур Эмир, построенный в 1404 году как гробница Тамерлана.

№ 5 (84) май'10

телось, чтобы это заведение телепортировалось куда-нибудь на угол моей улицы, чтобы обедать таким лагманом каждый день — и желательно по такой же цене. Но на следующий день мы уже покинули Самарканд и двинулись в сторону Таджикистана.

Самса против законов физики

Не доезжая до границы, мы остановились перекусить на трассе. Тандыр, мужчины в белых передниках, вытертые дастарханы в резной тени нескольких деревьев — обычное узбекское придорожное заведение. Там я в первый раз увидела, как достают самсу из тандыра. Румяные надутые самсы плотно облепляли внутренние стенки печи — и, против всех законов физики, держались. Мальчик сложил готовую самсу на блюдо и вручил нам. Мы устроились на дастархане в резной тени, приобретающей в сред не азиатском климате далеко не только эстетическое значение, взяли чаю и пиалы и принялись есть. Оказалось, что настоящая самса бесконечно далека от жалких пирожков, которые были мне известны под этим названием, и что она наполнена горячей жидкостью, и что внутри самсы поровну растопленного жира и мяса, и что без чая с такой штукой не справиться, и что ленивой сытости после самсы хватает на полдня. В следующий раз проголодались мы только в Таджикистане, в Пенджикенте.

Поленница кебабов

Сердце Пенджикента — большой старый базар с резными деревянными воротами. На краю базара была самая обычная «ошхона» — традиционная закусочная, куда мы пришли подкрепиться. Полукруглые окна длинного дымного зала выходили на обрыв и простор за ним — верблюжьи спины холмов под вылинявшим от ослепительного солнца блед но-голу бым небом. К окошечку, отделявшему зал с дастарханами от кухни, подходили колоритные старики с торчащими бородами, торопили хмурую женщину, подносившую шашлыки и кебабы. Чего уж проще — чай и кебабы, сложенные поленницей шампуры на большом блюде, свежий до слез в глазах лук тонкими кольцами,

Среднеазиатские дыни славятся своим вкусом во всем мире, а в Турк ме нии в честь солнечного лакомства даже учрежден национальный праздник. День туркменской дыни празднуется с 1994 года каждое второе воскресенье августа: на несколько дней в центре внимания всей страны оказываются крестьяне-бахчеводы, благодаря которым мы наслаждаемся знаменитым вкусом азиатских красавиц.

Функциональный сувенир Если вы всерьез взялись за благодарное дело приготовления плова, вам нужен не только казан, но и ляган — большое плоское блюдо, на котором подается плов. С него гости сами накладывают себе еду, а то и вовсе обходятся без тарелок: традиционно плов едят руками и с общего блюда. В «непловные» дни ляган, покрытый сложным тонким узором, украсит ваш дом: бело-синие ляганы — из Риштана, теп лых буро-коричневых оттенков с зелеными узорами — самаркандские, а бухарские — с расплывчатыми линиями, как бы в расфокусе, что создает стереоэффект.

Мужской разговор Так же, как чайные сады в Турции, чайханы (или чайхоны) в Средней Азии — заведения не столько гастрономические, сколько социальные: по посещаемости они занимают второе место после мечетей. Как следует из названия, главные атрибуты чайханы — чайник и пиалы, а главное занятие — долгая неторопливая беседа. Часто ее сопровождает не только чай, но и гашиш, который крайне популярен, хотя и неофициально, в этом безалкогольном регионе. Женщин в чайхане не встретишь: традиция делает эти заведения сугубо мужскими.

Уйти с азиатского базара без лепешки из тандыра — задача почти невыполнимая.

Единство места

розовые помидоры, зеленый базилик, слабый чай в пузатом чайнике с золотыми и красными цветами. Но вот же в чем штука. В Средней Азии, как, думаю, и в любом краю, которого еще не слишком коснулась глобализация, еда просто равна самой себе, и этого уже достаточно, чтобы она была чудом. Помидор пахнет помидором, а базилик пахнет базиликом так свежо и остро, что слышно с другого конца шашлычной. Кебабы свежи и нежны, без всяких изысков, прекрасная ароматная баранина, шампур за шампуром оголяется, и вот уже расписное блюдо пусто, и можно идти к окошечку снова и просить повторить. Здесь, у подошв Памира, где бы ты ни ел, на ташкентском ли рынке в шумной, наполненной певучей речью закусочной, в отдельном ли кабинете нарядного ресторана, на трассе ли или даже, как мы увидим дальше, на стоянке в горах, — где бы и что бы ты ни ел, ты будешь есть настоящую, честную, вкусную еду.

Пирожное из каймака

Основа основ Казан для жителей Средней Азии — больше чем кухонный атрибут, как и азиатский вок или русская печь для создавших их народов. Да и не кухонный он вовсе — лучший плов, как и лагман, и казан-ке баб, и густой гороховый суп машхурда, получается на открытом огне: пламя равномерно нагревает круглые бока казана и еда готовится именно так, как предписывает ее азиатская природа. Впрочем, лучше кухонный казан, чем никакого. Но и в этом случае его объем должен быть не менее 8 литров (в случае уличного казана цифра варьируется от 10 до 30).

Из Пенджикента мы направились к Фанским горам — цели нашего путешествия. Фаны — это самое начало Памира, чтобы представлять себе географию и масштаб. Красные скалы и космически синие холодные озера, по берегам которых растет причудливо выкрученная арча, изнуряющее солнце и прохладный ветер, ледяные ночи и огромные снежные головы дальних вершин, видные за более низкими скальными хребтами, — инопланетное место. На этом Марсе, впрочем, были обитатели — чабаны со своими тучными блеющими стадами. Еще снизу, из кишлака, иногда приходил духанщик с осликом и приносил то, что, по его мнению, было больше всего необходимо альпинистам, — чудовищную бормотуху в бутылках с пластиковыми пробками, на этикетке коих значилось «Вино типа каберне» и был изображен схематичный пьяный Омар Хайям. Но нас больше соблазняли другие лакомства. Недалеко от нашего лагеря была стоянка, где летом жили пожилая таджичка с дочерью и их буренки. У матери была безупречная осанка, такая, что ее косматая шерстяная кофта поверх халата выглядела королевской мантией; рядом с этой царственной старухой бледнела даже краса ее юной круглолицей дочери. На эту стоянку мы приходили меняться — мы приносили консервы и муку, а взамен получали айран, каймак и лепешки. Тандыр царил на стоянке, как

Пиалы впервые появились задолго до нашей эры — у кочевых азиатских народов: округлая форма без ручки существенно облегчала транспортировку посуды. Отличить пиалы ручной работы от фабричных очень просто — сделанные вручную нельзя составить в ровную стопку, так как все они разные. Сегодня в узбекских чайханах чаще всего чай подают в сине-белых пиалах с цветком хлопчатника.

Чай в помощь По объему потребляемого зеленого чая на душу населения Средняя Азия наступает на пятки Китаю: без чайника никакой узбек в здравом уме не сядет за стол. И дело здесь не только в традициях (в мусульманских странах алкоголь не в почете, поэтому друзья здесь беседуют не за рюмкой или бокалом, а за пиалой), но и в элементарных потребностях организма: во-первых, основательная жирная среднеазиатская кухня куда легче воспринимается в сопровождении чая, во-вторых, зеленый чай утоляет жажду, как никакой другой напиток, а это в почти экстремальных климатических условиях региона еще как важно.

За время обеда этот казан успевает накормить сотни человек.

№ 5 (84) май'10

громоздкий каменный улей. Возвращаясь с восхождений, мы делали крюк, чтобы заглянуть на эту стоянку; пригласительным жестом королева-мать указывала нам на расстеленные у костровища кошмы, мы ложились и смотрели, как идут над нами барашки-облака, а потом перед нами возникали старенькие пиалы с густым айраном и несколько свежих лепешек. Если намазать на лепешку каймак (пенки из жирного топленого молока), густой и желтый, получалось пирожное. Но и просто так оторвать полукруглый край и жевать пружинящее на зубах свежее, пористое, чуть пахнущее дымом тесто — ох, вкуснее этих лепешек не было ничего на свете. Даже если делать поправку на наш здоровый альпинистский аппетит.

Узбекский пирожок

Начальником нашего мероприятия был матерый альпинист дядя Слава. Дяде Славе, за его богатейшую альпкарьеру покорившему Эверест и получившему титул «Снежного барса», делать на наших игрушечных восхождениях было нечего. Бараны, пасшиеся вокруг, интересовали его куда больше. Он же и настоял на том, чтобы на нашей стоянке был казан. Мне тогда казалось, что тащить в горы казан — это как-то слишком экстравагантно. (Дядя Слава же сказал, что без казана лично ему никакой альпинизм не нужен.) Боже, как я была наивна! В один прекрасный день дядя Слава, заскучав, наконец выменял что-то из снаряжения на жирного барашка, и наша жизнь на время превратилась в сплошное чревоугодие. Сначала был плов. А потом было менее знаменитое, но очень вкусное блюдо для ленивых — как ни странно для узбекского кушанья, оно называется «пирожок». Дно казана выкладывается салом, дальше кладется очищенная картошка, а сверху все это накрывается «крышкой» из хороших кусков баранины. Ну и зира с пенджикентского базара. Все это ставится на очаг и забывается. Часа через три блюдо готово — и назвать его тушеной картошкой с мясом у меня язык не поворачивается. Картошка получается запеченная с салом, а мясо — приготовленное на картофельном пару. Ах. Возвращаясь к тому, с чего начали, — с тех пор мне и кажется: казан нужен всякому человеку, любящему поесть. Особенно если у этого человека есть друзья, которые тоже любят поесть. Казан задает масштаб — не станешь же готовить четверть казана лагмана, правда? Ну и еда в казане получается качественно иной. Даже из самых простых ингредиентов. А с другой стороны, казан меняет отношение к еде. Сам не замечаешь, а уже повадился за специями и зеленью к узбеку в дальний закуток рынка, нашел место, где продают хорошую баранину, и учишься тянуть домашнюю лапшу… Я, как любитель-теоретик, вернее, любитель — потре битель сред не азиатской еды, очень люблю дома, где есть казан. Купите казан, правда.

Значительно упрощает процесс приготовления настоящего плова рис «дев-зира». Этот коренной житель Ферганской долины имеет крупное розоватое зерно с продольным коричневым рубчиком и уникальную даже по меркам риса способность впитывать воду, в разы увеличивая вес плова. При этом рис сохраняет форму и остается рассыпчатым.

Узбекский кисель В отличие от большинства среднеазиатских блюд, приготовление которых считается прерогативой мужчин, сумаляк готовят исключительно женщины — непременно с песнями, шутками и даже танцами вокруг казана. Это культовое блюдо представляет собой кисель, сваренный на хлопковом масле из пророщенной пшеницы, пшеничной муки и орехов. В старину он был ритуальным кушаньем, которое варили перед началом посевных работ. Сегодня сумаляк — главное блюдо на Навруз, праздник начала весны. Его приготовление занимает от суток до трех дней непрерывной варки.

Хлопчатник — не только основная сельскохозяйственная культура и популярный сюжет для изобразительного искусства в Средней Азии. Это еще и главный источник растительного жира: именно на хлопковом масле, если не на курдючном жире, готовится узбекский плов. И именно хлопковое масло дает узбекским базарам тот аромат, который отличает их от всех рынков мира.

Казы — колбаса из конины — традиционное блюдо казахов, узбеков, татар, киргизов и некоторых других тюркских народов. Готовит ся этот деликатес, непременно украшающий любое застолье, так: конское мясо с ребер, чаще всего с полосой жира, обмазывается специями и заправляется в оболочку из конской кишки (иногда прямо вместе с ребром, которое после извлекается). Затем, в зависимости от желания кулинара, колбаса коптится, варит ся или вялится.

Озеро Большое Алло (Таджикистан) меняет свой цвет от бирюзового до фиолетового в зависимости от погоды.

12 А

Лексикон Б

На ножах Шеф-повар относительно свежего паназиатского ресторана «Будда-бар» Олег Сычев протестировал девять ножей для увлеченных кулинарией любителей и обнаружил, что профессионалам есть что позаимствовать из арсенала домашних хозяек.

Имя: Олег Сычев Возраст: 30 лет Роль: шеф-повар ресторана «Будда-бар» Место рождения: Тарту (Эстония) Любимая кухня: французская Любимое занятие: эффективно хулиганить, вводя классические французские элементы в бодрую азиатскую кухню Вдохновляющие продукты: говядина, фуа-гра Объекты уважения: Томас Келлер, Гордон Рамзи, Ферран Адриа Исчисляемые достижения: 3 золотых медали на последнем международном конкурсе поваров в рамках выставки «Пир-2009», «Лучший повар Эстонии — 2007» Неисчисляемые достижения: умение входить в кухню только в хорошем настроении

№ 5 (84) май'10 А

Нож для пармиджано риджано Tescoma Presto

154.00

12900 руб.

Олег Сычев: Во Франции и Италии пармезан подают большой глыбой с этим ножом. Вы втыкаете его в сыр, прикладываете усилие, и пармезан раскалывается на произвольные кусочки — именно такие, которые нужны этому великому сыру, чтобы полностью раскрыться. В принципе это можно сделать любым ножом, но этим — удобнее и безопаснее.

Нож для сыра 14 см Tescoma Presto

147.00

12900 руб.

Олег Сычев: Этот нож хорош шириной лезвия и наличием в нем отверстий, которые уменьшают вес и трение при нарезании полутвердых и твердых сортов сыра. Подавайте его в качестве сервировочного к сырной тарелке: с его помощью можно не только ровно нарезать сыр, но и взять отрезанный кусочек (за счет острых зубцов на конце лезвия).

Нож для сыров с голубой плесенью 14 см Tescoma Presto

183.40

15900 руб.

Олег Сычев: Помню, когда я работал на круизном пароходе в Балтийском море, мы подавали такие ножи к сырной тарелке — и их постоянно воровали. Могу понять наших гостей: этот нож мастерски усмиряет ломкую, неподатливую мякоть сыров с голубой плесенью, позволяя нарезать их почти идеальными кубиками.

14 А

Лексикон Б

Нож для помидоров Tescoma Presto

183.40

15900 руб.

Олег Сычев: О, с таким ножом «Капрезе» делается быстрее, чем откупоривается бутылка вина к нему! Мне, конечно, проще нарезать помидоры большим острым ножом, но для любителей это устройство станет заметной подмогой. Подозреваю, что с его же помощью можно нарезать и моцареллу для того же «Капрезе», и вообще любые не слишком твердые продукты.

Нож для трав Tescoma President

435.40

36900 руб.

Олег Сычев: Для интенсивного профессионального использования больше подходят ножи с аналогичной геометрией, но с двумя ручками, расположенными по краям лезвия. Однако если вам нужно быстро нарезать пару пучков свежей зелени, этот нож справится с задачей. Здорово, что для безопасного хранения в комплект входит пластиковый чехол для лезвия.

Нож для лимонов Tescoma Presto

148.40

12900 руб.

Олег Сычев: Почти точная копия профессионального ножа для снятия цедры, позволяющая получать тонкую или более широкую и длинную цедру. Что важно, делается это гораздо быстрее, чем при помощи терки, к тому же на терке вы неспособны контролировать длину цедры. Да и мыть ее существенно менее легко и приятно, чем этот компактный нож.

№ 5 (84) май'10 А

Нож для апельсинов Tescoma President

270.20

22900 руб.

Олег Сычев: Такого ножа на моей кухне нет. Может, и напрасно: легкий нож хорошо ложится в руку и имеет две функции. Выемкой посередине можно снимать цедру, регулируя толщину силой нажатия, а загнутым зубчатым лезвием — освобождать мякоть апельсина одновременно и от кожуры, и от пленок.

Нож для удаления сердцевины яблок Tescoma Presto

134.40

10900 руб.

Олег Сычев: Скольких людей от запекания яблок удерживает мысль о необходимости в муках вынимать сердцевину? Хотя бы поэтому стоит сказать спасибо изобретателям этого ножа. Для удаления сердцевины просто «ввинтите» нож в центр яблока и потяните на себя. Если яблоко твердое и с первого раза не получится, повторите с другой стороны.

Нож для нарезки яблок Tescoma Presto

229.60

19900 руб.

Олег Сычев: Крайне нужная вещь, если вы собираетесь подать изрядное количество свежих фруктов на десерт или сделать яблочный пирог. Нож одновременно удаляет сердцевину и разрезает яблоко на удобные кусочки. Думаю, так же хорошо он справится и с грушей, айвой или маленьким ананасом. Главное, чтобы диаметр фрукта не превосходил диаметр ножа.

Винная карта

Коробка передач Праа вилльно поддобраанн ноее вин но в праа ви ильноо поддобр ранной компании действует как коробка передач — вклю ючаеет нуу жн ную скоороость в ну жны ый мом мент. Найти компанию — дело ваше, а мы предлагаем вам три и уни ивер рсалььны ых вин нных наббораа (вссе ви ина — в единственно правильной для многолюдного празздни ика у паа коовкее): дляя пи икн ника с друузьяями, сем мейного торжества и корпоратива, который вы будетте всспооминаатьь доо слеедуующихх майскких празздников.

Солнечный пикник

№ 5 (84) май'10

ВИННЫЙ НАПИТОК SANGRIA PENASOL

ВИНО PENASOL BLANKO

ВИНО TEMPRANILLO FERNANDO CASTRO

1 л / Alc 7 % / Испания

1 л / Alc 11,5 % / белое сухое / Испания

3 л / Alc 12 % / красное полусладкое / Испания

Если хочется поддержать закуски алкогольным напитком, но при этом сохранить чистоту рассудка и движений, то Sangria Cruzares эту задачу выполнит на пять с плюсом. Сангрия — это традиционный испанский напиток на основе красного вина, что-то вроде холодного глинтвейна, только слабее в эффекте и сильнее в доставляемых вкусовых ощущениях — летучей сладости, пряности и бодрящем фруктово-ягодном коктейле.

Первые ароматы этого белого сухого напоминают о… стирке. Да-да, это запах свежевыстиранного белья, развешенного прохладным утром в цветущем саду. Но испанские виноделы создали для нас не просто вино, а ребус, разгадать который несложно, если дать вину подышать кислородом. Чуть насытившись им, вино раскрывается — и вот вы уже с удивлением ощущаете игривый запах свежей малины и, не веря языку, смакуете ее вкус.

Есть лишь одно слово, способное в полной мере охарактеризовать это темпранильо, — брутальность. Она выражена в обволакивающей густоте и темно-красном цвете, в терпкости, во властном аромате и даже в раскатывающемся сонорными названии. И пусть слово «полусладкое» на упаковке никого не вводит в заблуждение — сладости в вине нет, зато есть мощный вкус, крепко и хорошо сложенный из тонов черной смородины, ореха и айвы.

232.70

180 00

руб.

248.00

190 00

руб.

568.40

489 00 руб.

Винная карта

Семейный праздник

№ 5 (84) май'10

ВИНО LIEBFRAUMILCH KLAUS LANGHOFF

ВИНО ИЗ ЕЖЕВИКИ VINOZUPA

ВИНО PENASOL TINTO

1 л / Alc 9,5 % / белое полусладкое / Германия

1 л / Alc 8–9 % / плодовое / сладкое / Сербия

1 л / Alc 12,5 % / красное сухое / Испания

Если за столом собираются женщины с разными пристрастиями, угодить всем сложно, но возможно. Вряд ли найдется фрау, которая поморщит нос, попробовав Liebfraumilch. Оно располагает к себе с первого даже не глотка, а вдоха, когда постигаешь тонкий аромат, какой обычно бывает у меда, собранного весной с цветущих акаций. Мед разливается на языке и обрамляется мягкой освежающей кислинкой. Все — покорение можно считать делом завершенным.

Намек на алкоголь в этом ежевичном вине весьма слаб и в первые секунды его можно перепутать с ягодным напитком. Даже забродившее варенье бьет спиртами сильнее. Сравнение с вареньем, кстати, не случайно — вино приготовлено из натурального ежевичного сока с добавлением дубового и полевого меда и аромат у него соответствующий. Однако, немного постояв в бокале, вино сбрасывает с себя эту оболочку наивности и все отчетливее проявляет винную сущность.

Чтобы осилить богатое застолье, какое обычно случается при семейных встречах, нужна сильная, но ненавязчивая поддержка. Простое, но добротно сделанное красное сухое из Испании отлично подходит на эту роль. К тому же это вино с раздвоением личности: с закрытыми глазами, ориентируясь по нежному цветочному аромату, неопытный дегустатор причислит его к белым винам, а вот терпкость и черная ягода во вкусе укажут на несомненную принадлежность к красным.

213.30

179 00

руб.

256.50

215 00

руб.

231.00

180 00

руб.

Винная карта

Веселый корпоратив

№ 5 (84) май'10

ВИНО POGGESE BLANKO

ВИНО VINOZUPA

1 л / Alc 11 % / белое сухое / Италия

1 л / Alc 10–11 % / белое полусладкое / Сербия

1 л / Alc 10–12 % / красное полусладкое / Сербия

Вино с непростым характером, скрывающимся под ароматом шоколадных конфет. Да-да, это не ошибка — в аромате этого белого доминирует шоколадный шлейф с цветочной изнанкой. Тем неожиданнее деликатная, распускающаяся на языке и под нёбом горчинка. Это маслянистое вино со сдержанной терпкостью хочется пить не торопясь, маленькими глотками, чтобы ощутить, как оно раскрывается, рассыпается и вновь собирается в плотный отчетливый вкус.

Полусладкие нередко бывают слишком настырными в своей сладости. Сербские виноделы тщательно этого избегают, создавая гармоничные, мягкие, в некоторой степени даже консервативные вина. К примеру, описать это белое можно одним словосочетанием «не слишком» — не слишком сладкое, не слишком терпкое, не слишком кислое. Оно прекрасно ложится на язык и пьется непринужденно. Это вино способно составить приятную компанию как легким закусками, так и серьезным десертам.

Очень дру желюбное вино, которое безоговорочно понравится любителям испытывать удовольствие, не за ду мываясь. И даже поклонники суровых вин отнесутся к нему благосклонно, поскольку нет в этом красном полусладком ни приторных заигрываний, ни вульгарной спиртуозности. Это вино с ягодной подоплекой советуем непременно сопровождать молочным шоколадом — в паре они создают сногсшибательный фейерверк вкусов.

153.40

132 00

руб.

233.80

180 00

руб.

153.40

132 00

руб.

Тейстирование

Партия зеленых Если кто-то при вас ругает определенный зеленый чай, не спешите вычеркивать его из списка покупок. Возможно, этот кто-то просто проигнорировал одно из правил заваривания своенравного напитка. Мы заварили девять видов чая так, будто разыграли по нотам, чтобы оценить его вкус таким, каким его задумал бог. Время церемониться Каждый сорт чая имеет свои особенности при заваривании. Однако для рассыпного зеленого чая есть несколько общих правил, позволяющих «выжать» из него все, на что он способен. Первое: обдать пустой чайник кипятком. Это делается для того, чтобы сделать аромат чая более выразительным. Тот же мотив и у слива первой заварки. Смысл этого действия — в промывании чая, отделении мельчайших чайных соринок. Чтобы промыть чай, залейте его водой (на треть объема чайника) и немедленно слейте ее. Второе: засыпать чай из расчета одна чайная

ложка на человека плюс одна вечная ложка на чайник. Корректируйте эту норму исходя из своей любви к крепости или отсутствию таковой. Третье: температура воды не должна превышать 80 °С, иначе безвозвратно утраченными окажутся как вкус, так и польза зеленого чая. Если у вас нет термометра, просто подождите 7–10 минут после кипения воды. Четвертое: зеленый чай заваривается не дольше 3 минут. Последние два правила распространяются и на пакетированный зеленый чай, в остальном же с ним все очевидно.

Чю Хуа. Личи с цветочком Неутомимые китайцы за тысячелетнюю историю употребления чая чего только не придумали — они буквально гнут чайные листики в «бараний рог». Речь идет о связанных чаях, то есть скрученных в определенную форму чаинках с добавлением одного или нескольких цветков. В результате получается шарик, который при заваривании изумительно раскрывается, обнажая скрытый шедевр в виде хризантемы, огненной лилии, амаранта и других ботанических прелестей. Этот чай, вручную скрученный в форме плода красной сливы (личи), лучше заваривать в стеклянном чайнике, чтобы насладиться созерцанием медленного рождения цветка из танца чаинок.

100 г / зеленый / связанный

443.00

395 00

руб.

№ 5 (84) май'10

Грезы султана 50 г / зеленый / ароматизированный / Основа этого чая — знаменитый сорт «ружейный порох» («ганпаудер»), зеленый чай, скрученный в маленькие шарики. Этот сорт обладает недюжинной крепостью — сложно назвать легким его тягучий и долгий вкус. В «Грезах султана» ружейный порох — это натуральный артобстрел, утяжеленный кусочками манго, лепестками розы, цветами подсолнечника и василька, неизменным гибискусом и контрольным ароматом маракуйи. Чай для тех, кто предпочитает коктейли чистым напиткам. При заварке его следует сначала обдать кипятком, чтобы порох начал разворачиваться. Сопровождайте этот насыщенный ароматами чай восточыми сладостями и орехами.

листовой

54.60

49 00

руб.

Maitre de The. Ассорти 25 пакетиков / зеленый / ароматизированный / пакетированный

63.00

49 00

руб.

Этот чай особенно хорош тем, что выпущен в формате ассорти. Среди вкусов, которые обрамляют неплохого качества чай, — лайм, лимон, мята, жасмин и лотос. За последний отдельное спасибо: производители обычно не спешат добавлять лотос в чай, а в чистом виде его не так-то просто найти. Между тем этот божественный цветок не только имеет интереснейший вкус, но и лечит от депрессий, обладая свойством плавно выводить из тоски. Вообще, это ассорти — во многом целебная подборка: мята и лайм — профилактика простуды, лимон — отличный тонус, лотос — см. выше, жасмин — положительное влияние на зрение. Так что пьем и не болеем!

Тейстирование

Бабао с корицей Бабао расфасован в средней величины прозрачные пакетики, в которых, на первый взгляд, лежит колдовская смесь для заговоров. Присмотревшись, узнаешь изюм и тростниковый сахар; об остальном приходится справляться на упаковке: зеленый чай, плод унаби, личи, красный финик, боярышник, женьшень, хризантема. Почти мифические элементы складываются в не менее волшебный вкус. Бабао — древний рецепт китайского целебного чая, который повышает иммунитет и снимает усталость. Китайцы — мастера делать из всего продукт эстетического наслаждения, и это очередное тому подтверждение: пьешь и испытываешь легкую эйфорию.

12 пакетиков по 20 г / зеленый / ароматизированный

295.70

26900

руб.

Revolution Organic Green Tea 44 г / зеленый / органический / пакетированный

583.00

499 00

руб.

Купаж из трех видов зеленого чая: сенчи, идалгашнина и чан мина. Сенча дарит терпкость, идалгашнин оттеняет ее глубиной, а чан мин отвечает за легкое, туманом ложащееся на небо послевкусие. Как гласит текст на упаковке, этот чай — полностью органический продукт, что позволяет ему сохранять больше пресловутых антиоксидантов. На деле чай выдерживает три заварки, отдавая свою старость вашей молодости и хорошему настроению. Его идеально пить в середине дня, чтобы вторая его половина прошла в спокойном ключе. Делать это можно даже на работе — чай расфасован в необычные и удобные шелковые пакетики-пирамидки.

№ 5 (84) май'10

Newby. Green Sencha Опытный титестер (дегустатор чая) узнает сенчу издалека — по морскому запаху с нотками водорослей, который японский чай приобретает из-за применения при его выращивании органических удобрений. Кого-то этот запах сразу отталкивает (они обвинительно называют его рыбным), кто-то считает его изюминкой, присущей только японским чаям. Некоторые оригиналы даже умудряются унюхать в сенче нотки кукурузных рылец. На вид сенча — изумрудного цвета длинные чаинки. Этот цвет сохраняется и в настое: пьешь, словно жидкий нефрит. Newby — сенча уровня выше среднего: терпкий вкус с легким дымным оттенком и лучший пособник тонуса и бодрости.

100 г / зеленый / сенча / листовой

206.20

18500

руб.

Конфуций. Оолонг — чай уважения 70 г / зеленый / оолонг / листовой

145.80

13100

руб.

Этот чай по китайской классификации относится не к зеленым, а к бирюзовым, или оолонгам (улунам). Улун (в переводе с китайского — «черный дракон», по названию реки, рядом с которой росли первые его кусты) получается в процессе превращения зеленого чая в черный и вбирает в себя свойства обоих видов. Этот оолонг уважения действительно достоин: он сочетает в себе легкие цветочные нотки в аромате с неповторимой насыщенностью и глубиной вкуса. Как говорят фотографы, хорошая контрастность при отличной глубине резкости. Чай «Конфуций» выдерживает не менее трех заварок, каждая из которых радует новыми гранями вкуса.

Тейстирование

Чю Хуа. Стройный тростник Это так называемый концептуальный зеленый чай, способствующий обретению стройности. Помимо этого, «Чю Хуа» обладает противовоспалительным и бактерицидным действием. В его состав входят тертый жемчуг (!), лотос, чай улун и фулинь, трава, в числе целебных свойств которой — благоприятное воздействие на печень, сердце и селезенку. Если отбросить всю панацейность этого чая, получим хороший вариант зеленого ароматизированного чая без лишних элементов: органично подобранный ансамбль добавок оказывает спокойное, ровное воздействие и на психику, и на органы вкуса. Принцип сочетания приятного с полезным в действии.

20 пакетиков / зеленый / ароматизированный / пакетированный

204.30

18300

руб.

Тянь Жень 100 г / зеленый / с жасмином / листовой

90.70

83 00

руб.

Жасмин — классика ароматизации зеленого чая. Этот цветок удачно подчеркивает вкус чая, придавая ему бархатистость. Главное в ароматизированном жасмином чае — баланс вкуса: если цветков слишком много, собственный вкус чая будет утрачен. И наоборот: если чай низкого качества, ничего хорошего не выйдет, сколько жасмина ни добавляй. «Тянь Жень» — жасминовый эксперимент, который можно справедливо объявить удачным: неплохой среднелистовой чай и аромат жасмина, почти максимально близкий к тонкому. При заваривании его нужно брать чуть меньше (на пол-ложки), чем обычного зеленого, чтобы сохранить присущую ему мимолетность.

Рецепты

Правильный плов В Фергаанее или Самаарккан нде каж ждый уверен, что им мен нно егго плоов — прави ильный й. В Краснодаре или Ноовоороосссий йскее, нап прооти ив, малоо ктто посягает на пр раввилььноссть — мол ол, не наше этто южнороссийское делло. Поопуллярн ный ЖЖ-бблогер Staalic, он же авттор р кн ниги и «К Казан,, маанггал и др руггие мужские удоовоолььсттви ия» Сталликк Хаанкиш шиевв, и блогом, и кн ниггой докаазыввает неззнач ачителььность географии в велликом м делле пригоотоовлеения уззбеккского плова. Вот двва его рецеептаа не столлькко праввильного, сколько неепр равддопоодоббно вккуссноого плоова. Приготовление и съемка: Сталик Ханкишиев

Мужские удовольствия В начале этого года в издательстве Corpus вышло второе издание книги Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», которая, помимо приведенных в этой статье, содержит десятки интереснейших, многократно проверенных автором рецептов — от бараньих почек по-уйгурски до немецкого штруделя и от «Виндалу» из свинины до «Кюфты» по-тебризски. В июне издательство готовится выпустить вторую книгу главного русскоязычного гуру восточной кулинарии.

Сталик Ханкишиев родился в 1962 году в Фергане, где и прожил всю свою жизнь, перенимая кулинарные обычаи у всех народов, оказавшихся на этом среднеазиатском перекрестке цивилизаций. Даже сейчас, став профессиональным кулинарным писателем, считает приготовление еды не работой, а счастьем. Чаще других блюд готовит ферганский плов. Все приготовленное фотографирует исключительно сам, добившись в искусстве фотографии не меньших успехов, чем в искусстве исключительно вкусно накормить сколь угодно большое число друзей. Рецепты и фотографии взяты из книги Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» с разрешения издательства Corpus.

Ферганский плов Ингредиенты (на 8-литровый казан) 1 кг мякоти баранины 3–4 дольки от спинки с ребрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной) 300–350 г курдючного сала 1 кг риса «дев-зира» (можно заменить другим хорошим среднезерным рисом)

1 кг красной моркови 2–3 средних луковицы 2–3 головки чеснока 1–3 стручковых перца (хоть красного, хоть зеленого) зира, соль, по желанию — барбарис

Приготовление Вначале порежем морковь, причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра. Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделим по одному ребрышку и тоже отложим в сторону. Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки. Переберем рис и тщательно промоем его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочим его в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит! Очень хорошо нагреваем казан. Огонь поддерживаем на максимуме. Переживать, что подгорит, не стоит: когда надо будет убавить — я скажу! Нарезанное кубиками по полсантиметра сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой. Выпиваем рюмку водки, закусывая ее выжарками. Если плов готовится на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем до сизого дыма. После этого опускаем в масло одну целую очищенную головку лука и прожариваем ее до черноты — это снимет посторонние запахи. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опускаем — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, — баранью косточку и дольки от спины. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут пять-шесть — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в сторонку. Еще раз ждем, когда масло разогреется, и опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждет своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь по-прежнему не убавляем! Вот теперь опустим в казан мякоть баранины и обжарим мясо, иногда помешивая, вместе с луком.

№ 5 (84) май'10

От того, порезано ли мясо для плова крупно или мелко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее. Рис при этом сохраняет собственный вкус.

Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем ее по всей площади казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжариваем ее, перемешивая, в течение 10–15 минут, к концу жарки убавляем огонь до среднего, всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше. Вливаем кипяток, чтоб все покрылось водой на сантиметр-полтора. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. Возвращаем в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того как все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет. Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавляем огонь до максимума, солим. Если вы готовили с косточкой — выньте ее, она больше не понадобится. То, что у нас получилось, и называется зирвак. Теперь тщательно сливаем воду с замоченного риса, шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем все примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса. Огонь добавляем до «супермаксимума» — надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтобы масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не пере-

мешиваем рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса да регулируем равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравниваем. Когда вода с поверхности совсем уйдет, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объеме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Если воды остается многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис все-таки еще хрустит, добавьте чуть-чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если все было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что все проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до среднеслабого, дожидаемся, когда вода выкипит окончательно, и еще уменьшаем огонь — до минимального. Вот теперь посыплем рис слегка размолотой зирой и закроем казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом еще и крышкой. Ждем 20–25 минут и открываем. Осторожно — первые струи пара очень горячие! Разрыхляя рис, найдем стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, перекладываем их на отдельную тарелку. Перемешиваем все тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловим и пока отложим. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставляем на самом верху, украшаем все стручками перца и дольками спинки. И — понесли!!!

Специи

Soldos 15 г / зира (кумин)

21.70

18 00 руб.

Зиру, или кумин, нередко путают с тмином: в немецком языке название пряности звучит как «индийский тмин». Между тем, кроме внешности, зира и тмин не имеют ничего общего: первая используется в мясных блюдах индийской и среднеазиатской кухни, придавая им густой сладковатый аромат, второй идет в выпечку и овощные блюда европейского происхождения. Поэтому, если зира в плове так же необходима, как рис или баранина, то тмину в нем делать нечего.

Рецепты

Пересолив зирвак (состояние плова, предшествующее добавлению риса), не паникуйте, а добавьте туда пару сырых очищенных картофелин. Они примут на себя удар солевой избыточности и спасут ваш плов. Более того, эту картошку, впитавшую пряные луковоморковно-мясные ароматы, можно с удовольствием съесть.

Плов с миндалем и изюмом «Бодом оши аль#кермани» Ингредиенты (на 8-литровый казан)

Приготовление

1,2 кг мякоти хорошей баранины 400 г бараньего сала или 350 г хорошего оливкового масла 800 г риса «басмати» 1 ½ стакана миндаля в кожуре ⅔ чашки черного кишмиша 300 г желтой моркови и 700 г красной, а нет желтой, так взять 1 кг красной 2 средние луковицы соль, сахарный песок, специи

Рис замочить в теплой подсоленной воде часов за шесть или восемь до начала приготовления плова. Миндаль прямо в скорлупе высыпать в подогретый казан или сковородку и пожарить его так, как жарят семечки, — до приятного запаха. Следите лишь, чтобы ядра не пригорели, а приобрели приятный вкус. Затем начистить чашку ядрышек миндаля и ошпарить их кипятком. Слить воду, снова ошпарить и оставить в стороне, пока вода не остынет. После этого очистить ядра от кожуры, стараясь не разломить их — это будет нетрудно сделать, поверьте мне. Кишмиш очистить от палочек, промыть его и также залить кипятком. Морковь нарезать соломкой; желтую морковь можно чуть толще (4 на 4 миллиметра), а красную потоньше — меньше трех миллиметров толщиной. Если имеется только красная морковь, то небольшую ее часть нарезать крупно, а остальную — тонко. Мясо нарезать кубиками по 2,5 см. Лук нарезать кольцами. Теперь, когда подготовительные операции позади, осторожно, стараясь не пережарить, на небольшом огне вытапливаем сало. Надо постараться, чтобы выжарки остались лишь чуть-чуть пожелтевшими, но масло-то чтоб отдали! В случае с оливковым маслом — просто разогреваем его, но ни в коем случае не перекаливаем. Опускаем в масло лук. Дожидаемся, пока он обжарится, перемешиваем его и, едва он покраснеет, вынимаем из казана, давая стечь маслу. Вынимаем и выкидываем — он нам больше не понадобится. Но не спешите пропускать этот пункт в рецепте: он как форшлаг в нотах — обязателен для исполнения!!! Не давая перегреться маслу, опускаем мясо. Раз-другой ложку сахара насыпаем поверх мяса и все перемешиваем тщательно. Сахар закарамелизируется и образует корочку на мясе, при этом само мясо останется не слишком уж и обжаренным.

Рецепты и фотографии взяты из книги Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» с разрешения издательства Corpus.

Как только станет понятно, что все идет как надо, опускаем красную морковь и не то чтобы обжариваем ее, а скорее тушим, потому что весь процесс происходит на огне «чуть ниже среднего». Надо только следить, чтобы морковь не разварилась и не развалилась. В это же время неплохо растереть между ладонями черную зиру и добавить ее в плов. Заливаем все горячей водой, уменьшаем огонь до среднего и дожидаемся, пока закипит. Тут же убавляем огонь до самого минимального из возможных, закладываем кишмиш поверх кипящего бульона и оставляем кипеть без крышки. Бесконечно долго промываем рис. Пусть нам кажется, что вода стекает уже абсолютно чистая, — моем еще и еще, а лучше просто оставить рис под проточной водой на некоторое время. После того как в казане все прокипело не менее полутора часов, чуть-чуть добавляем огонь и солим. Закладываем рис, прибавляем огонь и заливаем рис кипятком. Но помните про обычную заповедь: ни в коем случае не лейте много воды сразу! Увидев, что на поверхности риса выступило масло, раскладываем миндаль и слегка перемешиваем его с верхним слоем риса — как бы «укрываем» неглубоко. Когда вода уже совсем уйдет с поверхности риса, обильно посыпаем его желтой, индийской, зирой. Увидев, что рис готов наполовину, убавляем огонь до среднего, а убедившись, что в казане еще есть немного воды, закрываем его как можно плотнее и оставляем на 40 минут. Открываем и не спешим перемешивать. Вначале осторожно снимаем верхний слой риса — с миндалем и зирой — и откладываем его на вспомогательное блюдо. После этого тщательно перемешиваем оставшийся плов, любуемся веером разлетающихся при подбрасывании рисинок и накладываем его на круглое плоское блюдо. Вот теперь сверху укрываем все «одеялом» из миндаля, зиры и риса.

может больше

Столько требуется на покупку продуктов для обычного ужина и его приготовление.

часа

За это время можно: посмотреть футбольный матч, прочитать журнал «Табрис», сходить на свидание, доехать из Новороссийска в Краснодар или прилететь из Москвы.

или

Столько требуется на телефонный звонок в «Табрис», после которого для вас приготовят ваши любимые блюда или соберут все продукты, необходимые для ужина. Вам останется только забрать подготовленные и упакованные блюда и товары в удобное для вас время.

минут

Сделайте заказ! Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время. Заказы принимаются:

Краснодар

(861) 234-43-43

tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617)

novoros@tabris.ru

30-10-00

и в любом супермаркете «Табрис»

Дело вкуса

— Вы пьете водку? — А почему вы начинаете интервью с водки? — С одной стороны, с кем, как не с вами, говорить о водке, с другой — с чего, как не с водки, начать наше общение? — Я знаю многих людей, которые работают в водочном бизнесе, но водку не пьют ни при каких обстоятельствах. Есть и сотрудники винных компаний, которые пьют только водку. Профессия и личные пристрастия, к сожалению, не всегда полностью совпадают. Так что зря вы так: моя должность еще ничего не говорит о моих вкусах. Но да, я пью водку. Не всегда, но в самых разных случаях. Вообще, настроение, повод, компания — все это важно при выборе алкогольного напитка. Мы же не находимся все время в одном эмоциональном и физическом состоянии. Для разных состояний у меня есть несколько напитков, которым я отдаю предпочтение в том или ином случае. Виски, коньяк, под определенную еду — пиво, очень редко ром — и только очень качественный.

Уха# патриотизм Владдим мир Коввалев,, ген нералльны ый диреектоор коомп пани ии «Регата», извеестн ной даж же сам мым даллеки им отт би изнеса людяям по бренду «Беллая береезкка»», — об антр ропоологи ичесском м значеении и русской водкки, опассноосттях китаайсккой к ухн ни и о ролли бейсбоольной биты в пр ригоотовллен нии уххи и дон нски их рааковв. За содействие в съемочном процессе редакция выражает благодарность руководству и коллективу ресторана «Пушкинъ».

— Но водка чаще совпадает с вашим состоянием, чем другие напитки? — Хотите спросить, любимый ли это напиток среди алкогольных? Да! Для русского человека водка — это не просто спиртосодержащая жидкость. Если для европейцев это главная основа для коктейлей (водка имеет наиболее нейтральный вкус и служит отличным алкогольным фоном для других ингредиентов), для азиатов — самый дешевый способ эмоционального расслабления, для людей с серьезными проблемами — зачастую просто кратчайшая дорога в беспамятство, то для русского народа водка — часть культуры и истории. Конечно, это еще и самый доступный алкогольный напиток, но я сейчас не об этом. Представьте себе мужчину, у которого только что родился ребенок и который, следовательно, находится на пике положительных эмоций. Этот мужчина, естественно, хочет поделиться радостью с друзьями и родственниками, отметить важнейшее событие в жизни. Как вы думаете, сколько процентов русских мужчин выбирают для этого водку? — Думаю, этот процент высок. — 97 процентов! Мы проводили такое исследование: 97 из 100 отцов в России пьют в честь рождения своего ребенка водку. Причем около 20 из них никогда не пьют ее в других случаях. Теперь давайте рассмотрим другую крайнюю жизненную ситуацию: человек умер. Представьте себе поминки в России без водки. Может, такое и бывает, но представить себе, согласитесь, очень сложно. У православных христиан даже принято оставлять рюмку водки на могиле. То есть человека уже нет, а водку ему оставляют. Не виски, не коньяк и уж конечно не пиво. — По-вашему, имеет значение, какими блюдами и продуктами сопровождать водку?

№ 5 (84) май'10

— О, тем и уникальна водка (хотя, безусловно, каждый напиток с историей уникален по-своему), что обладает самой высокой гастрономической сочетаемостью. Это же по сути вкусовой катализатор, усиливающий аппетит и обостряющий восприятие блюд. Ни один другой спиртной напиток не может сочетаться с таким количеством продуктов, как водка. Да, есть классические пары: водка и уха, водка и борщ, водка и отварной картофель с селедкой, водка и маринованные или соленые грибы, водка и бочковые соленья, водка и дичь… Но она может сопровождать всю трапезу, от начала до конца, от салатов до горячего. — Но не десерты? — Как правило, нет, но бывают совершенно неожиданные и прекрасные сочетания: например, холодная водка с клубникой и сливками. — А с пищеварением ничего плохого не будет от такой оригинальности? — Да от водки вообще ничего плохого быть не может! При умеренном, я подчеркиваю, очень умеренном употреблении. Это же самый чистый из всех алкогольных напитков — только спирт и вода, как следует очищенные. Вот еще что важно — не сочетать водку ни с какими друг и м и с п и р тн ы м и н а п и тками, ни в какой последовательности. Сильно ошибаются те, кто считает, что градус можно повышать. Это так же кошмарно для организма, как и понижение.

что уха — это святое, и если бы она стояла вот тут, на столе, а я бы только смотрел на нее и разговаривал с вами… Да я бы себя ненавидел! — Я так понимаю, что спрашивать о том, патриот ли вы в плане еды, уже не нужно. — Вы правильно понимаете. Да, я считаю Россию самой вкусной страной в мире. Ну как это все можно не любить? (Показывает на накрытый стол.) — Выходит, гастрономические путешествия не значатся в списке ваших интересов? — Вовсе нет! Было бы здорово поехать куда-нибудь специально, чтобы попробовать местную еду. Но чаще я выезжаю за границу по делам. При этом непременно открываю для себя множество новых вкусов и блюд. В свое время более 60 раз посетил Китай, объехал его весь с севера на юг. Потрясающая страна, не менее потрясающая кухня. Китайцы едят все. Не могу сказать, что попробовал все, что едят сами китайцы, но очень многое.

— Хорошо, убедили: водка универсальна. А исключения есть? С чем ее не стоит ставить на один стол? — Ни в коем случае с манной кашей! Ну это я шучу, конечно. А если серьезно, то совершенно бездарное сочетание — водка и морепродукты. Им нужно хорошо охлажденное совиньон-блан или другое легкое белое или розовое вино.

— Вам бывало страшно? — С точки зрения неожиданности ощущений — да, было страшновато. Тем не менее я все пробовал — любопытство брало верх. Знаете, маленький ребенок непременно потрогает горячий утюг, даже если ему 10 раз сказать, что это опасно. По отношению к мировой гастрономии я веду себя точно как этот ребенок. Среди всего попробованного в Китае было несколько блюд, которые мне категорически не понравились, но абсолютное большинство вызвало восторг. Вообще интересно: все знают, что французы едят лягушек. Но и китайцы едят лягушек! В Европе принято подавать устриц. Но и в Китае их очень любят! В Чили огромное количество блюд из различных моллюсков — китайцы и их едят. Выходит, если собрать воедино гастрономические предпочтения всех регионов мира — это и будет кухня Китая.

— Владимир, вы выбрали этот ресторан для нашей встречи. Закажите то, что вы особенно любите. — Так… Бочковые соленья, сельдь с луком, вареный картофель с зеленью, блинчики с семгой и сметаной, клюквенный морс, пирожки с капустой… Ну и сто граммов водки! Заметьте, я не заказываю уху. Потому

— Скучали в Китае по русской кухне? — Всякий раз, когда я уезжаю за границу, больше всего я скучаю по той еде, которую мы заказали сейчас. А еще по наваристому борщу. В Китае еще очень не хватало молочных продуктов — это, пожалуй, единственное, чего у китайцев почти нет. Имеющим сырозависимость там делать нечего.

О ресторанах: — По роду моей деятельности мне не пристало выделять какие-то рестораны — я сотрудничаю с очень многими. Но как потребителю некоторые из них мне нравятся больше, чем другие. Скажу прямо: мне очень нравится то заведение, в котором мы с вами сейчас (ресторан «Пушкинъ». — Прим. ред.). Здесь в самом деле очень хорошая кухня и все остальные показатели на высоте. В Ростове мой любимый ресторан — «Водка». Да, так и называется. Это потрясающее место. Готов ходить туда каждый день.

Дело вкуса

— А у вас есть такая зависимость? — Я питаю слабость к двум группам сыров — очень твердые сыры во главе с пармезаном и мягкие козьи сыры, особенно с пряностями. Не люблю сыры с голубой плесенью. Но если полить кусочек рокфора фруктовым джемом или вареньем… От сыра в такой подаче я не смогу отказаться.

О высокой кухне: — Под высокой кухней я понимаю талантливого повара и элегантную подачу. Говорить о том, что классно приготовленный гусь под апельсиновым соусом — это не высокая кухня, а черные трюфели — высокая, — это, по-моему, элемент, я скажу грубо, понта. Это характерно для людей, пресмыкающихся перед Европой. Приготовление и подача — это все, остальное неважно. Вы можете в Париже встретить отвратительную еду, а можете поесть отменные блюда в Краснодаре.

— Вы не назвали в числе ваших любимых напитков вино. А с чем же едите сыр? — Конечно, я очень люблю вино. Очень люблю шампанское — хороший французский брют. Я только что вернулся из ЮАР, в прошлом году посетил Чили, Арген тину, Италию. В каждой стране есть великолепные вина. Высококлассные вина производятся как в Европе (не только во Франции, Испа нии и Италии, но и в Германии, Австрии — они делают очень мало вина, но очень хорошо), так и в странах Нового Света. Вино приличного качества научились делать некоторые российские компании. — Значит, вы верите в русское виноделие? — Я не верю — я знаю. Убежден, что несколько винодельческих хозяйств в России приблизились к европейском у уровню. Да, их пока очень мало, но они есть. Из вин «Фанаг о р и и » р е ко мендую розовое «Номерной резерв Каберне Совиньон». Охлажденное до 6 °С (это около 5 часов в холодильнике), это вино — лучшее из розовых по соотношению цены и качества из всех, что я пил за последнее время. У той же «Фанагории» есть превосходное каберне-совиньон из серии Cru Lermont. За эти деньги такого каберне-совиньон вы не купите нигде в мире. «КубаньВино» особенно впечатлило меня своим мерло из серии «Шато Тамань». Миллеровский винзавод — это вообще отдельная история. Он выпускает серию «Вина Ведерникова». Ведерников — это хутор такой, виноград там, по преданию, посадил Петр I. Там и сейчас произрастают аборигенные сорта, которых нет больше нигде, — «красностоп золотовский», «сибирьковский белый». Из них делают убойное по качеству вино. — Владимир, я поняла, что вы разбираетесь и в алкоголе, и в гастрономии. А сами готовите?

— Я готовлю очень редко, но с большим удовольствием. И, кажется, хорошо. Во всяком случае, другим нравится. Даже мне иногда нравится. — Какое издание возглавляет ваш шорт-лист кулинарных книг? — Я готовлю не по рецептам, а исходя из жизненного опыта — от кого-то что-то услышал, где-то что-то попробовал. И потом, рецепт никогда не бывает главным. Например, в приготовлении птицы главное — сама птица. Внешне она может быть великолепна, а на вкус никуда не годиться. Например, на последний Новый год купил большую индоутку, она получилась очень жесткой. Я понял, что либо нужно искать к ней особый подход, либо просто не покупать этот вид для запекания в духовке. — Считается, что самое мужское блюдо — шашлык. У вас есть свой тайный способ приготовления? — У меня есть простейшее правило — мариновать шашлык в собственном соку с солью, перцем и луком. Все! Любые другие добавки могут только ухудшить вкус шашлыка. Это касается свинины. В приготовлении баранины есть свои нюансы, но вкус шашлыка и здесь напрямую зависит от качества баранины. Шашлык делаю только из этих двух видов мяса. Из говядины по определению невозможно сделать хороший шашлык. — Вы — мясоед? — Никогда не откажусь от хорошего куска мяса, но блюдо, которое я готов есть в любое время суток, в любом месте, в любое время года, — это раки. Ничего вкуснее донских раков, хорошо сваренных и поданных с пивом или с сильно охлажденным белым вином, просто не существует. Можете обвинить меня в гиперпатриотизме, но лучшие раки в мире — именно на Дону, точнее — в двух его притоках, реках Сал и Маныч. Хотя вообще-то любой рак хорош, если правильно его сварить. — А правильно — это как? — Элементарно. Во-первых, рак должен быть живым. — И шевелиться, пока вы пытаетесь его приготовить?

№ 5 (84) май'10

— Только не спрашивайте, жалко ли мне бросать живого рака в воду. Мы же говорим сейчас о гастрономии. Этические вопросы находятся совсем в другой плоскости. — Я скорее интересовалась технической стороной вопроса. — Технически? Они убегают, ты их догоняешь, бросаешь обратно в воду, они опять выскакивают, убегают… Шучу, конечно. Жизнь рака, брошенного в кипяток, обрывается в следующую секунду. Варить долго раков не нужно. После закипания достаточно поварить на сильном огне 5 минут. Если рак был живой, дольше ему не нужно; если рак несвежий, то, даже если вы будете варить его долго, либо он все равно будет не вкусным, либо вы отравитесь. — Говорят, воду, в которой варятся раки, нужно очень хорошо посолить. Хорошо — это сколько в граммах? — Я добавляю 1 столовую ложку соли на 1 литр воды. После того как раки сварились и вы выключили газ или сняли котел с костра, нужно положить укроп — но не свежий, а слегка подсушенный. Это должен быть уже зонтичный укроп и не сильно сухой. Можно добавить лавровый лист, душистый перец, какие-то дру гие пряности, но са мое главное — соль и укроп. Я всегда варю раков помногу, потому что сам могу съесть от 50 до 100 штук. — В один присест? Больших? — Запросто! Что до размера, то очень крупный рак невкусный. Как и слишком мелкий. Самый вкусный рак — тот, что в вытянутом положении имеет длину 11–15 см от головы до кончика раковой шейки, или, как некоторые неправильно называют, хвоста. — Почему неправильно? Анатомически же это хвост? — С точки зрения гастрономии это точно раковая шейка. Кстати, в конце приготовления добавляю в бульон немного сливочного масла. Но самое главное в приготовлении раков, как и в приготовлении ухи, — бейсбольная бита. Вы должны взять ее в руки после окончания варки и не подпускать никого к кастрюле с раками в течение часа. Только тогда раки вберут в себя аромат бульона и будут невероятно вкусными. Правда, нередко этот важнейший этап смазывается. Потому

что если желающих подойти к кастрюле несколько и у каждого в руках по бите, приходится уступить. — Вы упомянули о приготовлении ухи. Ее тоже готовите? — Один раз в году — на свой день рождения. — Рыбу сами ловите? — Нет, не ловлю. Хотя бы потому, что первый ингредиент в моей ухе — петух. Слышали об ухе из петуха? — Я думала, это метафора. — Да вы что, какая метафора? Это же главный секрет хорошей ухи! Сначала вы варите куриный бульон. Потом вынимаете курицу и начинаете готовить уху. Только не рыбный суп, который содержит, например, картофель, а уху, в которой ни картофеля, ни крупы, ни — не дай бог — макарон не должно быть. В ухе могут быть только рыба и овощи — лук, помидоры, болгарский перец, коренья, в завершение — немного зелени и лимонный сок. Бульон для ухи я варю (на основе куриного) из осетровых голов. На роль рыбы лучше всего годятся осетр и судак. От голов избавляюсь — они очень костлявые. Причем важно либо вынуть их, пока они не начали развариваться, либо процедить бульон, либо варить головы в марле. Я действую по первому сценарию и всегда, разливая уху по тарелкам, тщательно слежу, чтобы не попали косточки: уха варится обычно на природе, варится долго, и к моменту готовности большинство едоков не вполне трезвые, а значит невнимательные. — Наверное, в нетрезвом виде гостям трудно оценить ваш кулинарный талант? — Наоборот! Природа и водка обостряют все чувства (напоминаю, если пить умеренно). Ну и это так безумно вкусно, что даже в стельку пьяный человек не сможет этого не почувствовать. Для особого аромата я добавляю на 20–25 литров ухи 300–400 граммов водки и тушу в ней горящее полено. — Двадцать пять литров?! — Да, ухи должно быть много. Чтобы осталось на утро следующего дня, когда она особенно хороша — настаивается за ночь. Кстати, уха — один из лучших способов восстановить здоровье, подорванное похмельем.

О домашней кухне: — Мне повезло с обеими моими семьями — с той, в которой вырос, и с той, которую создал. Все окружающие меня женщины готовят превосходно. И в домашней кухне есть, конечно, особое обаяние. Но рестораны, если это хорошие рестораны, тоже не надоедают.

Рецепты

Классическое обращение с раками: тщательно промыть в проточной воде и по одному погрузить головой вниз в бурно кипящую воду с большим количеством соли. Положить укроп, лавровый лист, душистый перец и другие симпатичные вам пряности и варить под крышкой до яркооранжевого цвета.

Тропик рака Сеезон нноее оббостр рени ие вссеоббщей любви и к ракаам при ихоодиттся на лето: в тееплоое врем мя годда эти ком мпан ньооны ы пивва раазввиввают тааки ие вккусовы ые качеествва, что по правву ву окказзываю ютсся в соседдях у боолеее блаагоороддныхх нап питкков и вддоххноввляютт шеф-п поваровв на ген нераацию ю ноовы ых блюдд. Неекотор рые из ни их ы длля доомаш шнегго восспрооизведдения. досстуупны

Салат с раковыми шейками от Гордона Рамзи

ГОРДОН РАМЗИ Главный нецензурный повар Великобритании, известный, однако, не столько жестким нравом и любовью к крепкому словцу, сколько десятками ресторанов по всему миру и дюжиной мишленовских звезд на «погонах». Своим кулинарным шоу The F-Word (угадайте, к чему такое название) он убедил весь мир в том, что кухне вовсе не обязательно быть высокой, чтобы доставлять удовольствие.

Ингредиенты

Приготовление

На 4 порции: 1. 1 кг живых раков 2. 2 апельсина 3. 2 красных грейпфрута 4. 2 луковицы шалота (мелко нарезать) 5. ½ ч. л. горчицы (в оригинале английской) 6. Цедра 1 апельсина (не покрытого воском) 7. ¾ стакана оливкового масла «экстра вирджин» 8. Морская соль и свежемолотый черный перец 9. 1 большой плод авокадо (спелый, но сохраняющий форму) 10. 200–300 г смеси разных салатных листьев

Вскипятите воду в большой кастрюле. Погрузите в воду раков и отварите в течение 2–3 минут. Яркий розовооран жевый цвет сообщит вам, что раки готовы. Снимите кастрюлю с огня, слейте воду. Безжалостно оторвите у раков хвосты комбинацией скручивающих и тянущих движений. Извлеките раковые шейки изпод панциря. Процедура освобождения драгоценной плоти пройдет значительно легче, если раки не успеют остыть. У апельсинов и грейпфрутов отсеките острым ножом верх и низ (примерно по 1 см). Выдавите из отрезанных частей сок в миску. Оставшиеся цитрусовые очистите от кожуры, а затем освободите каждую дольку от пленок. Соедините оливковое масло, 6 ст. л. сока цитрусовых, шалот, горчицу, апельсиновую цедру и приправьте солью и перцем по вкусу. Авокадо очистите от кожуры и косточки, нарежьте полосками, вручную смешайте с дольками цитрусовых и раковыми шейками. Разложите смесь по 4 сервировочным тарелкам, сверху разместите ворохи салатных листьев и полейте соусом.

Паппарделле с раками от Марио Батали

МАРИО БАТАЛИ Американский шеф, не утративший связи с корнями (авторская кухня Батали строится на прочном фундаменте итальянской), но приобретший свойственную американцам масштабность в ведении дел. Итог — сегодня Марио автор книг, ресторатор, шеф-повар, ведущий шоу и изобретатель цветных силиконовых лопаток, ставших писком кухонной моды.

Ингредиенты

Приготовление

На 4–6 порций: 1. 2 кг живых раков 2. 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 3. 2 зубчика чеснока 4. 4 свежих острых перца (в идеале — халапенью) 5. 450 г спелых помидоров (черри или «дамские пальчики») 6. 450 г паппарделле 7. Пучок свежего базилика (только листья) 8. Цедра одного лимона 9. Соль и перец — по вкусу

Отварите раков (как в первом рецепте), отделите хвосты, очистите от панцирей. В большой кастрюле вскипятите воду для пасты, добавьте 2 ст. л. соли. В сотейнике разогрейте оливковое масло до появления легкого дымка. Чеснок очистите и нарежьте тонкими слайсами. Перец освободите от семян и мелко нарубите. Обжаривайте чеснок и перец в масле около 2 минут, пока чеснок не начнет подрумяниваться. Тем временем нарежьте помидоры кубиками со стороной около 2 см. Добавьте в сотейник и готовьте, пока овощи не начнут напоминать густой соус. Уменьшите огонь и дайте слегка покипеть. Паппарделле погрузите в кипящую воду и варите до состояния al dente (легкого похрустывания на зубах). С готовой пасты слейте воду. Отправьте раковые шейки в соус, аккуратно перемешайте. Переложите в сотейник пасту и мягкими движениями деревянной или силиконовой лопатки создайте между соусом и пастой близость крепких объятий. Добавьте лимонную цедру, листья базилика, приправьте солью и перцем и немедленно подавайте.

Наша марка

Эффект присутствия Даалееким от произвводдствва чегго бы то ни было людям часто приписывают заблуждение: «Творог добывается изз ваарен никовв». В ап прелле длля всеех желлаю ющих заполнить свои пробелы в этой области знаний торговая сеть «Т Табр рисс» совм месстн но с кр руп пней йшим ми куубанскими производителями вина, пива, соков и молочных продуктоов проовеела дни отткрыттыхх двверей й. Тем, кто не смог посетить экскурсии, — рассказываем.

ЗНАТЬ

Андрей, главный редактор: — Больше всего меня впе# чатлило то, насколько на комбинате автомати# зировано производство: здесь почти все делают ма# шины. То, что я увидел, напом ни ло мне город бу# дущего из какого#нибудь фантастического фильма.

«Кубанская буренка», «Веселый молочник», «Наш доктор» — этих и многих других известных персонажей, которые играют важную роль на кухне каждого из нас, объединяет крупнейший российский производитель молочной и соковой продукции «Вимм-Билль-Данн». Компания была образована в 1992 году и сегодня представлена 37 производственными предприятиями в более чем 20 городах России и СНГ. На карте «Вимм-БилльДанн» Краснодарский край появился в 2000 году, когда Тимашевский молочный комбинат, работающий с 1990 года, вошел в состав компании. Сегодня комбинат производит молоко, сливки, кефир, ряженку, сметану, масло, плавленый сыр, йогурты, творожные десерты, глазированные сырки и другие продукты — на любой молочный вкус.

ВИДЕТЬ Возможности перевоплощения, которыми обладает молоко, удивительны. Оно дает жизнь огромному множеству продуктов, обладающих разным вкусом, консистенцией и цветом. А благодаря современным технологиям производства полезные свойства молока сохраняются в любой из форм, которые оно способно принять. «Колыбель» выпускаемой Тимашевским молочным комбинатом продукции — лаборатория по приемке молока, оснащенная современным оборудованием. Отсюда сырье поступает в произ-

Краснодарский край, г. Тимашевск, ул. Гибридная, 2

водственные цеха, где практически все процессы управляются и выполняются машинами: это не только гарантирует нечеловеческую (в хорошем смысле) точность соблюдения технологий, но и обеспечивает абсолютную стерильность упаковки. Обо всех видах продуктов, которые выпускает комбинат, можно говорить очень долго, поэтому мы расскажем о самом интересном. Например, мы узнали, что ряженку здесь готовят по тра дицион ной рецептуре, в результате чего она приобретает кремовый оттенок и получается плотной, с характерным сгустком внутри упаковки. Именно такую ряженку готовили дома наши бабушки. Сметана на комбинате производится по государственному стандарту: она содержит только нормализованные сливки и закваску. Эта лаконичность состава отличает настоящую сметану от так называемых сметанных продуктов, в которые добавляют жиры и стабилизаторы. Натуральное сырье, высокое качество, умеренные цены — на этих трех составляющих строится политика «Вимм-Билль-Данн» и, соответственно, работа Тимашевского молочного комбината. Все ингредиенты, из которых готовятся продукты, экологически чисты: это подтверждает ежегодно проводимая сертификация. С 2008 года она проходит по новой системе менеджмента качества ИСО 2200, предъявляющей более жесткие, чем раньше, требования к безопасности производства.

№ 5 (84) май'10

За Чехией — в «Москву» Теем, кто прообовалл пи ивоо в чеешски их пивоварнях, знаком особый вид ностальгии — по насыщенному, пллоттном у и горькковаатоомуу вкк усу Чехи ии. Впрочем, чтобы несколько умерить эту гастрономическую тооскк у, необяззателььноо повттор рять пуу теешествие: в качестве альтернативы можно посетить ресторанную пи ивооварн ню «Москкваа».

ЗНАТЬ В 2007 году в ресторане «Москва» было установлено современное пивоваренное оборудование чешской фирмы Techimpex и началось производство пива по классической технологии. Рецептуру удалось восстановить по документам вековой давности, которые оставил после себя чех Матиас Ирза, владелец екатеринодарского пивзавода «Новая Баварiя» (в советское время — завод «Факел»). Сегодня пивоварня ресторана «Москва» производит четыре сорта живого пива — светлое фильтрованное и нефильтрованное «Москва Белокаменная», полутемное нефильтрованное «Москва Златоглавая» и темное нефильтрованное «Подмосковные Вечера». Эти сорта — наследники «Пильзенского» и «Баварского» — сортов, которые варили в Екатеринодаре в начале XX века.

ВИДЕТЬ Чем живое пиво отличается от бутылочного? В составе второго не содержится дрожжей, зато присутствуют консерванты и стабилизаторы. Для удаления дрожжей пиво подвергают фильтрации через специальный минеральный порошок и картон. После добавления консервантов для закрепления эффекта напиток пастеризуют — нагревают почти до 70 °С и затем быстро охлаждают, нейтрализуя оставшиеся дрожжи. При нагревании активизируются химические реакции, и за счет трансформации веществ происходит изменение вкуса и аро-

мата. Таким образом, пиво значительно теряет во вкусовых качествах и утрачивает большую часть своих полезных свойств. И чем дольше хранится такой напиток, тем меньше он напоминает пиво. Что касается пенного продукта, который производит пивоварня ресторана «Москва», он живет недолго, но эффектно: не нуждаясь во всех вышеперечисленных «травмирующих» действиях, прямо из танков по пивопроводу живое пиво поступает на барную стойку и отсюда сразу же — в бокалы. Но это лишь самый короткий и самый главный этап существования напитка, который предваряется долгими неделями его приготовления. Все начинается с измельчения солода, поступающего в пивоварню со знаменитого немецкого солодовенного завода Weyermann, — качеству сырья пивоварня «Москва» уделяет особое внимание. После этого из дробленого солода готовится пивное сусло; затем оно подвергается кипячению — с лучшим немецким хмелем разных сортов. Охмеленное сусло охлаждается и перекачивается в резервуары — для брожения, которое начинается с момента внесения дрожжей. А затем молодое пиво отправляется на многодневный (для светлого пива — 3 недели, для темного — до 7 недель) этап дображивания. Во время этого процесса напиток и обретает неповторимый «фирменный» вкус и аромат. Нужно сказать, действительно уникальный — с ярко выраженными чертами светлого, полутемного и темного характера каждого из сортов.

Краснодар, ул. Покрышкина, 27, ресторан «Москва»

Татьяна, студентка КубГУ: — Очень понравилось, как нас встретили и приня# ли. От экскурсовода мы узнали много интерес# ных вещей о пиве и техно# логии его приготовления, а во время банкета в пол# ной мере оценили вкус пи# ва «Москва».

Наша марка

Территория солнца: «Кубань#Вино» «К Куббаньь-В Виноо» — соччеттани ие этихх сллов могло бы прозвучать во время популярной игры, когда один чеелоовекк назы ываеет слоовоо, а др руггой — сввою ассоциацию. Действительно, в какой еще части нашей страны роожддаттьсся ви ину — поотоомкк у солнеечн ной ягоды? По мнению специалистов в области виноградарства и ввин нодделлия,, землля и кллим матт Куббан ни схожи с таковыми лучших участков провинции Бордо.

ЗНАТЬ

Ирина, домохозяйка: — Я всегда отдавала пред# почтение итальянским и французским винам. Эта экскурсия изменила мое мнение: среди предложен# ных на дегустацию образ# цов я обнаружила несколь# ко весьма достойных.

«Кубань-Вино» — один из крупнейших заводов в России по производству виноградных тихих и игристых вин и коньяка. Он был создан в 1956 году в станице Старотитаровской Темрюкского района, расположенной в восточной части Таманского полуострова, между Ахтанизовским и Кизилташским лиманами. Старотитаровский завод выпускал марочные и ординарные высококачественные вина и коньяки. На предприятии был налажен полный цикл виноделия: здесь напитку предстояло созреть виноградными гроздьями, пройти через все стадии переработки, отправиться на выдержку в дубовые бочки и облачиться в стеклянный наряд. В 1999 году завод был преобразован в СП «ООО «КубаньВино», а спустя два года — в ООО «Кубань-Вино». Новый этап для предприятия начался в 2003 году, когда оно вошло в состав винного холдинга «Ариант». Завод был полностью модернизирован и оснащен современным оборудованием итальянских фирм. С 2004 года компания сотрудничает с институтом энологии провинции Шампань.

ВИДЕТЬ Производственный комплекс «Кубань-Вино» оснащен современным итальянским оборудованием, которое позволяет выпускать 24 млн бутылок вина ежегодно. Строго следуя классическим принципам создания вин, «Кубань-Вино» обращается к передовым раз-

Краснодарский край, г. Туапсе, ул. Набережная, 15

работкам в области виноделия. Например, технология холодного розлива позволяет максимально сохранить первозданные качества напитка, бережно, не расплескав, пронести вкус и аромат от грозди до бокала. Кстати, хотя этот способ известен с давних пор, «Кубань-Вино» стал первым отечественным заводом, который начал его применять. Особая гордость виноделов «Кубань-Вино» — выдержанные вина «Шато Тамань Резерв». Виноград для этих благородных напитков собирается вручную; к переработке допускается только свежая, здоровая ягода. Виноматериал выдерживается в дубовых бочках не менее шести месяцев, а для определения времени его снятия регулярно проводятся дегустации. Шампанское «Шато Тамань Резерв. Брют» готовится по классической шампанской технологии, которая была разработана в провинции Шампань в XVII веке. Суть этого способа производства игристых вин, самого сложного и дорогого на сегодняшний день, заключается в том, что вторичное брожение напитка проходит непосредственно в бутылке. Рождение вина — процесс, требующий от производителя не только следования теоретическим принципам, но и таланта. Только в этом случае вдохновение винодела передается тому, кто откупоривает бутылку, наливает светло-янтарную или гранатовую жидкость в бокал и делает глоток. В процессе дегустации мы убедились: напитки от «КубаньВино» на самом деле вдохновляют.

№ 5 (84) май'10

«Фанагория»: наследие эллинов В 5422 гооду до нашеей эры ы наа теерриттор рии современного Таманского полуострова древние греки основали гоородд Фанагоория. Раззум мееттсяя, Ваккх не мог обойти своим вниманием местность, которая идеально подходи илаа длля выр ращиввани ия ви иноогр радаа: естть сведения, что по крайней мере в третьем столетии до рождества Хр рисстооваа здеесь уж же рабоотаали и виноодеельни.

ЗНАТЬ В наше время дело эллинов продолжает винзавод «Фанагория» — известное российское предприятие по производству натуральных виноградных вин. Современная история виноделия на Тамани началась в 1957 году, когда в поселке Сенном Темрюкского района был открыт винзавод. Сегодня «Фанагория» выпускает сухие, полусладкие, десертные и шампанские вина, которые высоко ценятся в России и за ее пределами. Один из самых известных экспертов в области вина британец Хью Джонсон в своих «Винных справочниках» несколько лет подряд называл «Фанагорию» лучшим российским производителем.

ВИДЕТЬ Качество вина на 90 процентов зависит от качества лозы, — считают виноделы. Поэтому они уделяют огромное внимание ягоде, которой суждено отдать свой сок будущему напитку. Виноградники «Фанагории» раскинулись на 2300 гектаров: здесь возделываются все благородные сорта, необходимые для получения разных вин. В конце 90-х годов во Франции предприятием были приобретены и высажены на плантациях лозы «кабернесовиньон» и «мерло», благодаря которым вина «Фана гории» и заслужили высокую оценку британского эксперта. Собранный виноград отправляется в цех переработки, оснащенный европейским оборудованием

Bucher Vaslin. Эта техника сегодня считается лучшей в мире благодаря своему мягкому, бережному воздействию на ягоду. Бродильное отделение завода оборудовано специальными емкостями, «одетыми» в так называемые охлаждающие рубашки, что позволяет постоянно контролировать температуру ценного содержимого. Выдерживаются напитки в дубовых бочках. Для марочных вин Cru Lermont подготовлены особые, аристократические условия: бочки, в которые им предстоит отправиться на полуторагодовую выдержку, производит известная французская фирма Radoux. Розлив вин на «Фанагории» осуществляется холодным способом: современное оборудование цеха розлива позволяет избежать пастеризации вина перед тем, как оно заполняет бутылки. Благодаря такому методу розлива вино сохраняет драгоценные оттенки вкуса и аромата, которые утрачиваются при пастеризации. Самый необычный цех винзавода — керамический. В нем производятся бутылки для бальзама «Фанагория» — напитка, который готовится по уникальному рецепту из виноградного сока с настоями двадцати шести лекарственных растений и плодов жожоба. Здесь можно увидеть, как кусок глины приобретает осмысленные очертания в руках гончара: эта картина перекликается с греческим названием вин и их вкусом и отсылает на тысячелетия назад — во времена вечного праздника Диониса.

Краснодарский край, Темрюкский район, п. Сенной, ОАО «Фанагория»

Юлия Викторовна, главный бухгалтер: — Меня поразили огром# ные территории винза# вода, занятые бочками, емкостями для брожения, бутылками с готовой про# дукцией. Никогда не виде# ла столько вина сразу!

может больше

один рабочий день в офисе

9.00

10.40

13.00

15.00

17.30

совещание отдела

бизнестренинг

заседание правления

переговоры с ключевым клиентом

день рождения сотрудника

Корпоративное сотрудничество Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» — для тех, кто ценит свое время.

Сеть супермаркетов «Табрис» делает еще один шаг навстречу своим покупателям: теперь мы работаем и с корпоративными клиентами.

* Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

Услуга действует в Краснодаре и Новороссийске.

Мы предоставим вам все необходимые документы: счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

(861) 234-45-55

Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобретать любые товары, в том числе продукты питания, делая заказ в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату по безналичному или наличному расчету*, после чего забирать продукты в любом из супермаркетов сети.

korp@tabris.ru

Самса с бараниной

Кой сай

Шурпа из баранины

Чак-чак

Шурпа из баранины

Ингредиенты

Ингредиенты На 3 л воды: 600 г бараньих ребрышек 500 г картофеля 200 г моркови 150 г помидоров 150 г болгарского перца 100 г репчатого лука

Самса с бараниной

соль, паприка, красный острый перец — по вкусу свежая зелень укропа

На 400 г фарша: 140 г мякоти баранины 60 г бараньего жира (можно заменить свиным или говяжьим) 200 г репчатого лука зира, черный молотый перец,

соль — по вкусу 1 пачка готового слоеного бездрожжевого теста зерна кунжута растительное масло

Приготовление

Промойте бараньи ребрышки и порежьте на небольшие кусочки (3–5 см), залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как только бульон закипит, слейте его и добавьте в кастрюлю чистую холодную воду. Доведите до кипения и варите 30 минут. Картофель нарежьте брусочками, морковь — кружками, перец — кубиками, лук — полукольцами. Положите овощи в кипящий бульон, добавьте соль и специи. Поварите еще 10–15 минут, после чего добавьте нарезанные кубиками помидоры и рубленый укроп. Попробуйте шурпу — овощи в бульоне не должны хрустеть, но и не должны быть переваренными. Готовую шурпу снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 7 минут.

Мякоть баранины, жир и лук измельчите в блендере или пропустите через мясорубку (можно также нарубить все вручную). Добавьте соль и специи, тщательно перемешайте. На смазанный растительным маслом стол выложите слоеное тесто. Нарежьте его на кусочки по 30 г, раскатайте из каждого пласт толщиной 2 мм. На середину выложите фарш и накройте тестом с трех сторон. Переверните самсу швом вниз, посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую до 180 °С духовку. Выпекайте до румяной корочки.

Рецепт и приготовление — микс-кафе

Beshka

Кой сай

Чак-чак Ингредиенты На 5 порций: 100 мл молока 1 яйцо 20 г сахара щепотка соли щепотка соды 170 г муки

Рецепт и приготовление — микс-кафе

20 г семян кунжута 20 г ядер грецкого ореха 150 г густого меда 500 мл растительного масла сахарная пудра

Ингредиенты На 4 порции: 500 г баранины 500 г болгарского перца 150 г репчатого лука 200 г помидоров 2–3 зубчика чеснока черный молотый перец,

соевый соус — по вкусу растительное масло для жарки свежая зелень для подачи

Приготовление

Смешайте молоко, яйцо, сахар, соль и соду, гашенную уксусом. Добавьте муку и замесите крутое тесто. Обсыпьте стол мукой и тонко раскатайте тесто. Нарежьте короткой соломкой, пересыпая мукой, чтобы не слипалось. Готовую соломку просейте через сито, чтобы удалить излишки муки. В кастрюле разогрейте масло до 180 °С (или используйте фритюрницу). Обжарьте соломку до золотистого цвета, достаньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца. В кастрюле соедините мед, измельченные и обжаренные грецкие орехи, жареный кунжут, все тщательно перемешайте и нагревайте на небольшом огне, добавив обжаренную соломку. Если она крошится, это даже хорошо. Полученную массу переложите в форму, слегка придавите и поставьте в холодильник на несколько часов. Готовый чак-чак разрежьте на кусочки, посыпьте сахарной пудрой.

Мякоть баранины нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Обжарьте на растительном масле в течение 2 минут. Добавьте болгарский перец, нарезанный кубиками со стороной 1,5 см, обжарьте еще 5 минут. Репчатый лук нарежьте полукольцами, отправьте в сковороду и обжарьте 3 минуты. Добавьте крупно порезанные помидоры и измельченный чеснок. Залейте соевым соусом, поперчите (можно добавить немного бараньего бульона) и тушите 3 минуты. Выложите на тарелку, украсьте зеленью.

Рецепт и приготовление — микс-кафе

Beshka

Рецепт и приготовление — микс-кафе

Beshka

№4 '09 (45) сентябрь

Сырная фриттата с беконом

Закуска из помидоров с моцареллой

Картофельные ньокки

Фокачча с сыром и чесноком

Закуска из помидоров с моцареллой

Сырная фриттата с беконом

Ингредиенты

На 4 порции: 10 помидорок черри 20 шариков сыра моцарелла 20 листиков базилика 10 маслин без косточек соль, молотый черный перец — по вкусу

сушеный базилик 2 ст. л. оливкового масла «Монини экстра вирджин Фрутато»

На 2 порции: 2 ст. л. оливкового масла «Монини для жарки» 2 зубчика чеснока 4 больших яйца соль, молотый черный перец — по вкусу

1 стакан тертого твердого сыра (или смеси сыров) 200 г нежирного бекона 1 ст. л. измельченной свежей зелени петрушки смесь сухих трав (базилик, розмарин)

Приготовление

Помидоры и базилик хорошенько промойте. Из банки с маслинами слейте жидкость. Выложите все на плоские тарелки и обсушите. Помидоры и маслины разрежьте пополам. Возьмите шпажку и наколите все ингредиенты в следующей последовательности: половинка помидора, листик базилика, шарик моцареллы, половина маслины. Оливковое масло смешайте с солью, перцем и базиликом. Смажьте получившимся соусом закуску (с помощью кулинарной кисточки) или просто полейте тонкой струйкой.

Разогрейте духовку до 180 °С. Бекон нарежьте квадратиками со стороной 1 см. В неглубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части и обжарьте до золотистого цвета, после чего достаньте и выбросите. Выложите бекон и обжарьте 2 минуты, помешивая. В миске взбейте яйца и влейте к бекону. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте сухие травы. На несколько минут оставьте на плите — до средней степени прожарки. Равномерно засыпьте фриттату сыром и отправьте в духовку на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился. Посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу.

Оливковое масло

521.30

Монини

430руб. 00

0,5 л / экстра вирджин / фрутато

266.30

Монини 0,5 л / 100 % / для жарки

22000руб.

Приятного аппетита!

Фокачча с сыром и чесноком

Картофельные ньокки Ингредиенты

Ингредиенты 500 г муки 1 ч. л. соли 1 ч. л. сахара 1 ч. л. сухих дрожжей 6 ст. л. оливкового масла «Монини экстра вирджин»

1 стакан теплой воды 2 зубчика чеснока смесь сухих трав (базилик, орегано, розмарин) 150 г твердого сыра

На 3 порции: 500 г картофеля 30 г сливочного масла 1 яйцо, 150 г муки 80 мл оливкового масла «Монини

экстра вирджин Поджиоло» смесь сухих трав, соль по вкусу свежая петрушка 2 зубчика чеснока ⅓ стакана тертого пармезана

Приготовление

Просейте муку на чистый стол. Сделайте углубление и влейте в него 3 ст. л. оливкового масла и дрожжи, разведенные в воде. Добавьте соль, сахар и выдавите чеснок. Замесите не слишком крутое тесто и дайте постоять в тепле около получаса. На присыпанной мукой поверхности раскатайте готовое тесто в большой тонкий пласт (или несколько небольших тонких кружков). Переложите на противень и смажьте оставшимся маслом. Посыпьте сыром и сухими травами. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке в течение 10–15 минут.

Картофель мелко нарежьте, отварите в течение 10 минут, слейте воду. Протрите через сито или измельчите блендером. Добавьте сливочное масло, 1 ч. л. соли, яйцо и половину муки, перемешайте. Выложите на присыпанный мукой стол и замесите клейкое тесто, постепенно вводя оставшуюся муку. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте в колбаски толщиной 2 см. Нарежьте на кусочки по 1 см. Отварите ньокки в кипящей воде в течение 2–3 минут. Слейте воду и накройте крышкой. В сотейнике нагревайте оливковое масло с измельченным чесноком и приправами, пока чеснок не станет золотистым. Снимите с огня и добавьте травы. Залейте ньокки соусом и посыпьте пармезаном.

Оливковое масло

Монини 0,5 л / экстра вирджин

Приятного аппетита!

287.60

240руб. 00

Оливковое масло

Монини 0,75 л / экстра вирджин / поджиоло

Приятного аппетита!

412.00

00 340руб.

3 %, 5 %

или

На все товары, представленные в журнале, распространяется скидка по дисконтной карте Скидки действуют с 30 апреля по 31 мая

Каталог товаров Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей, красителей и консервантов

Заказы на приготовление блюд японской кухни выполняются в течение

15 минут В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Торговая сеть «Табрис» открывает сезон пикников! Предметы, без которых невозможен удачный выезд на природу, ищите на стр. 93–95 этого номера.

Ингредиенты для салатов готовятся на пару

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2. Салат

1. Набор

Для окрошки 100 г / картофель, яйцо, огурцы, колбаса вареная, редис, лук зеленый, укроп

19.72

3. Салат

Легкий 100 г / помидоры и огурцы свежие, капуста пекинская, лимонный сок, чеснок, соус табаско перечный, орех кешью

24.05

15 77

руб.

Славянский 100 г / сердца куриные, майонез, огурцы

18 04

руб.

и перец болгарский маринованные, морковь, картофель, яйцо, сыр, горошек, специи, зелень

29.62

22 21

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ставропольская, 222 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Хачапури

С сыром 220 г

51.74

43 00

руб.

3. Хлеб

2. Хлеб

Бородино 420 г / ржано-пшеничный

Фитнес 100 г / пшеничный

27.82

10.26

22 00

руб.

8 50

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Ставропольская, 213 Сормовская, 108/1

40-летия Победы, 144/5 Красных Партизан, 173

Московская, 54 Ставропольская, 222

Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Лосось

2. Пангасиус

С сыром «Дор Блю» 100 г / филе лосося, сыр «Дор

Под маринадом 100 г / филе пангасиуса, cоль, перец,

блю», соль, перец, лимон, укроп

91.62 руб.

С курагой и черносливом 100 г / свиной эскалоп, чернослив, курага, соль, перец черный

мука, морковь, масло растительное, лук, томатная паста, приправа для рыбы

18.05

82 46

3. Канапе мясное

45.79

15 35

руб.

38 92

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ставропольская, 213 Сормовская, 108/1

40-летия Победы, 144/5 Красных Партизан, 173

Московская, 54 Ставропольская, 222

Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

2 1

1. Сальтисон

Свиной 100 г / свинина, черева, чеснок,

2. Плов

28.73

51 47

руб.

Блинчатый 100 г / блинчики, филе куриное, сыр,

лук репчатый, рис, масло растительное, соль, специи

соль, специи

60.55

3. Пирог

Из говядины 100 г / говядина, морковь,

лук репчатый, шампиньоны, сметана

23.25

24 42

руб.

19 77

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Свинина на мангале

Вырезка 100 г / вырезка свиная, масло оливковое, лук репчатый, соль, перец черный

78.65

2. Свинина на мангале

Ребра 100 г / ребра свиные, масло

руб.

Крыло куриное 100 г / крыло куриное, масло

оливковое, лук репчатый, соль, перец черный

46.23

66 85

3. Птица на мангале

оливковое, лук репчатый, соль, перец черный

25.30

39 30

руб.

19 75

руб.

Крыло куриное

òîëüêî â ñóïåðìàðêåòàõ ÒÑ «ÒÀÁÐÈÑ»: Ставропольская, 222 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Пицца

2. Пицца

С тунцом 340 г / тесто, тунец, соус белый, сыр, маслины, зелень

121.25

90 92

руб.

С пармской ветчиной 340 г / пармская ветчина, масло оливковое, соус красный, томаты, сыр

312.54

250 03

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Набор

2. Суши

Элит 494 г / ролл с овощами, ролл с копченым угрем, ролл с огурцом, ролл «Калифорния» с копченым лососем, суши с тигровой креветкой, суши с копченым угрем, суши с копченым лососем, имбирь маринованный, васаби

341.90

256

3. Набор

С копченым угрем 194 г / рис, водоросли нори, угорь копченый, соус для угря, имбирь маринованный, васаби

198.54

руб.

158

Сутэки 261 г / ролл с огурцом, ролл с лососем, ролл с угрем, ролл «Калифорния» с лососем, ролл «Спайси» с угрем, ролл «Кадзари» с креветкой и икрой капеллана, ролл «Кадзари» с угрем и сыром «Буко», ролл «Кадзари» с лососем и огурцом, имбирь маринованный, васаби

199.57

руб.

159 65

руб.

может больше

заказ выполняется в течениe 15 минут

без использован использования сырой рыбы

Сделайте заказ суши Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно.

Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег? Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Заказы принимаются:

Краснодар

(861) 234-43-43

tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617)

novoros@tabris.ru

30-10-00

и в любом супермаркете «Табрис»

1. Торт бисквитный

Нутелла 1 кг

2. Чизкейк горячего приготовления

274.70

230 00

руб.

карамельное суфле с добавлением трюфельной пасты шоколадный бисквит, пропитанный сиропом

С малиной 1 кг

327.90

270 00

руб.

творожно-яичная заливка с ванилином и малиной песочная основа

Свадьба — это день, когда заканчивается «я» и начинается «мы». А значит, уходит в прошлое время «моей любимой еды», «моих любимых десертов», «моих любимых тортов». Отныне все это — «наше». Поэтому торт для девичника — не просто еще один десерт в вашей жизни. Это красивый знак отказа от единоличности в пользу любви. И раз уж этот торт — последний «ваш собственный», он должен быть особенным и таким, какой нравится именно вам, — смешным, умилительным, интеллектуальным, диетическим, фруктовым... Все, что составляет ваш личный идеал торта, воспроизведут для вашей финальной девичьей вечеринки кондитеры торговой сети «Табрис»

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Сормовская, 108/1 Московская, 54 40-летия Победы, 144/5 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 Пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Пиво

Гролш 1 л / светлое / 5 % / Голландия

273.00

230 00

руб.

История нидерландского пива Grolsh началась в 1516 году, когда Виллемом Нерфельдтом была открыта пивоварня в городе Грунло. В наши дни, оставшись верным традициям качества, пиво Grolsh ценится поклонниками этого напитка по всему миру: сегодня оно продается более чем в шестидесяти странах. Среди сортов Grolsh — светлый, осветленный и классический лагер, пшеничное пиво, янтарный эль, бок, доппельбок и многие другие вариации на пенно-хмельную тему. Grolsh Premium Lager — классический лагер, обладающий мягким вкусом, приятной хмелевой горечью и особым ароматом.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 Пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Знаете ли вы, чем Ташкент отличается от остальных городов и областей Узбекистана? Несмотря на тот факт, что национальным узбекским напитком является зеленый чай, ташкентцы предпочитают ему черный. Но и черный чай в Узбекистане не похож на тот напиток, который мы привыкли видеть в своих чашках: он сопровождается экзотическим сочетанием меда, молока и перца. Чтобы оценить композицию, получаемую из столь неожиданных элементов вкуса, попробуйте приготовить «ассали мурч чай»: в чайник засыпьте 1 ложку сухого черного чая, добавьте 2 чайные ложки меда, 2–3 горошины черного перца и заварите весь этот состав, залив его кипятком.

Чай

Черный бархат 100 г

147.70

120 00

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Дыня

2. Плод

Медовая

Скидка

Гранат

20 %

3. Виноград

Белый

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС» Для приготовления всех свежеотжатых соков используются только качественные, тщательно вымытые фрукты и овощи.

1. Сок свежеотжатый

2. Сок свежеотжатый

3. Сок свежеотжатый

Гранатовый 0,5 л

Яблочный 0,5 л

Яблочно-виноградный 0,5 л

200.00

120.00

90 00

150 00

руб.

Алкогольные напитки

Коньяк

Ной Классик

Ной Араспел

0,5 л / 7 лет / Армения

0,5 л / 5 лет / Армения

1059.50

798.20

89000

66000

руб.

№ 5 (84) май'10

руб.

2 1. Коньяк

Кизляр Лезгинка 0,5 л / 6 лет / Урари / Россия 371.90

300 00

руб.

2. Коньяк

Кизляр 0,5 л / 5 лет / Урари / Россия 288.90

235 00

руб.

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

3312.00

3333.70

1327.00

2700 00

1090 00

руб.

Коньяк

Меуков

Кельт

Хеннесси

0,7 л / VSOP / 4–10 лет /

0,7 л / VSOP / подарочная

0,35 л / VS / 2–5 лет /

подарочная упаковка / Франция

упаковка / Франция

Франция

Коньяк

Старый Кенигсберг 0,5 л / 4 года / Россия 357.70

290 00

руб.

Коньяк «Старый Кенигсберг» — заслуженная гордость винно-коньячного завода «Альянс-1892». Выгодно отличаясь от французских коньяков по цене, он близок им по качеству, мягкости вкуса, богатству букета и благородному послевкусию. Коньяк «Старый Кенигсберг» — многократный лауреат и призер российских и международных выставок и дегустационных конкурсов. Любой вечер он делает теплым, душевным и элегантным.

Дополнительная информация о коньяке и производителе — на сайте www.alliance1892.ru

Алкогольные напитки

№ 5 (84) май'10

370.80

339.30

30000

28000

руб.

Виски

Глен Клайд 0,7 л / 3 года / купажированный / подарочная упаковка / Шотландия

Водка

Белая березка

Зима

0,75 л / Россия

0,5 л / Россия

845.90

690 00

руб.

225.90

174.20

189 00

145 00

руб.

Виски

Глен Клайд 0,7 л / 3 года / купажированный / Шотландия

710.80

590 00

руб.

Водка

Калашников

0,7 л / Россия

0,5 л / Россия

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

1. Виски

Бушмилс 0,7 л / односолодовый / 10 лет / подарочная упаковка / Ирландия

1795.50

1490 00

руб.

2. Виски

Бушмилс 0,7 л / купажированный / 4–6 лет / Ирландия

1175.60

970 00

руб.

Водка

Рублевка платина 0,5 л / Россия 425.10

34000

руб.

Водку «Рублевка» производит компания «Винэксим», чьим детищем также является завоевавшая популярность в нашей стране «Путинка». Название напитка недвусмысленно указывает на его принадлежность к премиальному сегменту. А крепкий благородный вкус «Рублевки» раскрасит любое застолье в традиционно русские тона.

Алкогольные напитки

№ 5 (84) май'10

304.60

180.80

25200

148 00

руб.

Водка особая

Фортуна Грин Ти 0,5 л / Россия

руб.

Водка

Пять озер

Кедровица

1 л / Россия

0,5 л / на кедровых орехах / Россия

165.10

13500

руб.

143.80

118.80

12000

100 00

руб.

Водка

Фортуна Навигейшен Зоун 0,5 л / Россия

120.70

10000

руб.

Водка

Путинка Любимый рецепт

Ладожская Платиновая карта

0,5 л / Россия

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

1. Водка

Байкал 0,5 л / Россия 214.20

175 00

руб.

2. Водка

Высота 0,5 л / Россия

190.90

155 00

руб.

Водка

Смирновъ № 21 0,5 л / Россия 180.10

155 00

руб.

В состав этого напитка, который готовится по традиционной технологии, входят этиловый ректификованный спирт «Люкс», очищенная питьевая вода, сахар и мед. Пропорции меда — ключевого компонента, на котором строится вся вкусовая композиция водки, — были с ювелирной точностью рассчитаны еще Петром Смирновым, основателем марки Smirnoff.

Алкогольные напитки

№ 5 (84) май'10

1. Вино

Риоха Кастильо де Клавихо 0,75 л / белое сухое / стиль № 3 / Испания

450.90

36000

руб.

2. Вино

Риоха Крианца Кастильо де Клавихо 0,75 л / красное сухое/ стиль № 2 / Испания

450.90

36000

руб.

2 1. Вино плодовое

Акура Белая слива 0,75 л / Болгария 195.80

160 00

руб.

2. Вино плодовое

Акура Малина 0,75 л / Болгария 198.50

160 00

руб.

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

357.60

243.60

29000

170 00

руб.

Вино игристое

Ликер

Крим

Алландс Лунная пристань

0,75 л / белое

0,5 л / сливочный /

полусладкое / Россия

клубника / кофе / Россия

181.00

179.70

147 00

руб.

Вино

Боско дей Чирмиоли

0,75 л / столовое /

белое полусладкое / Италия

красное полусладкое / Италия

172.40

166.80

145 00

23.70

130 00

руб.

20 50

руб.

Водка

Ликер

Пиво

Русица

Ладога История любви

Грин Бир

0,5 л / Россия

0,5 л / манго / Россия

0,5 л / светлое / 4,0 % / Россия

Алкогольные и безалкогольные напитки

№ 5 (84) май'10

новинка!

1. Пиво

Факс Премиум 1 л / светлое / 5 % / Россия 87.10

776.40

620 00

руб.

Пиво

Хейнекен Драфт 5 л / светлое / 5 % / Россия

новинка! Пиво

Ячменный колос 0,5 л / живое / светлое / 4 % / Россия / кроме супермаркета на пр. Ленина 7а (Новороссийск)

27.60 2. Пиво

2300

руб.

Червена Селка 0,5 л / светлое / 5 % / Россия 36.30

30 50

руб.

3. Пиво

Оттингер Пилс 0,5 л / светлое / 4 % / Россия 33.30

2800

руб.

«Живое» — это новый сорт непастеризованного пива под любимой маркой «Ячменный колос». Отсутствие пастеризации позволяет максимально полно донести до потребителей все полезные вещества, содержащиеся в натуральном солоде и хмеле. Пиво «Ячменный колос Живое» отличается необычайно свежим и насыщенным вкусом. «Ячменный колос» — то самое живое!

351.80

280 00

руб.

Пиво

Хейнекен 0,5 л / набор 6 банок / светлое / 5 % / Россия

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

160.00

63.00

139 00

руб.

38.40

49 00

30 00

руб.

Кофе

Чай

Минеральная вода

Нескафе Голд

Мэтр

Нарзан

95 г / растворимый

25 пакетиков х 2 г / зеленый /

1 л / лечебно-столовая /

ассорти / весь Китай/ чайный букет

питьевая / газированная

Минеральная вода

Меркурий 1,5 л / лечебно-столовая / питьевая /

газированная

18.90

15 00

руб.

Родина лечебно-столовой минеральной воды «Меркурий» — геологически молодые горы Северного Кавказа. Именно там находится источник, и энергию именно этой все еще растущей горной цепи вода передает всем, кто ее пьет. Сбалансированный минеральный состав воды способствует восстановлению водно-солевого баланса при больших физических нагрузках, курении и похмельном синдроме.

Cладости

№ 5 (84) май'10

300.80

271.10

245 00

159.40

169 00

руб.

119 00

руб.

Конфеты

Агреже

Рузанна

Раффаэлло

1 кг / грильяж /

1 кг / сливочное суфле

150 г

с цельным фундуком

108.00

67.00

88 00

45 00

руб.

71.50

48 00

руб.

Шоколад

Пирожные

Шоколад

Фрей

Аленка

100 г / молочный / кофе какао

240 г / 6 шт.

200 г / молочный

39.40

44.40

30 00

руб.

27 00

руб.

Шоколад

Аленка

100 г / молочный /

100 г / молочный

й с вареной сгущенкой

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

97.70

80 00

руб.

Суфле

Казали 150 г / апельсиновое / в шоколаде

Мороженое

Лакомка Айсберри 80 г / шоколадное

54.30

26.80

2200

руб.

32.60

45 00

27 00

руб.

Мороженое

Лакомка Айсберри 90 г / пломбир

Джем

Молоко сгущенное

Грин Рей

Беласлада

310 г / вишня

300 г / 8,5%-ной жирности / ГОСТ

23.40

19 00

руб.

33.80

25 00

руб.

Кексы

Магдаленас 200 г / 6 шт. / с лесными

Мороженое

ягодами

Лакомка Айсберри 90 г / сливочное

21.80

17 00

руб.

Продукты питания

№ 5 (84) май'10

1. Макароны

2. Макароны

3. Соус

4. Соус

Альче Неро Джирандоле

Альче Неро Строццапрети

Альче Неро

350 г / с базиликом /

200 г / с сушеными

500 г / БИО

500 г / из семолины / БИО

205.60

115.50

225.90

95 00

185 00

170 00

руб.

БИО

225.90 руб.

томатами / БИО

185 00

руб.

54.00

43.60

44 00

руб.

23.70

36 00

руб.

20 00

руб.

Тан

Лапша

Майонез

Чистая линия

Макстори

Ряба

0,5 л / с рассолом и огурцом /

350 г / гнездо

233 г / провансаль /

утренний

67%-ной жирности

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

новинка!

3 2

1. Грибы белые

2. Каша

Лесные угодья

Илья Муромец

Домашнее Бистро

45 г / сушеные

5 пакетиков х 40 г

6 пакетиков х 47 г / овсяная /

162.00

3. Каша / овсяная / со сливками / ассорти

84.20

133 00

74.80

69 00

руб.

с фруктами / ассорти

руб.

62 00

руб.

4 5

4. Пюре картофельное

5. Пюре картофельное

Картошечка

250 г / хлопья

41 г / с курицей

54.30

28.80

руб.

24 00

руб.

Лучшее — детям

Чай

Сок

Хипп

200 г / липовый цвет с мелиссой / 200 г / фенхелевый / успокаивающий / с 4 месяцев

200 мл / груша /

с 4 месяцев

172.40

165 00

50.90

165 00

руб.

200 мл / яблочно-виноградный

с 4 месяцев

с черной смородиной / с 6 месяцев

50.90

48 50

руб.

48 50

руб.

1. Пюре Неженка

2. Сок

3. Сок

4. Нектар

Фрутоняня

Малышам

250 г / яблоко-груша-сливки /

500 мл / без сахара / яблоко

200 мл / без сахара / яблоко-

200 мл / грушевый /

персик / с 5 месяцев

с 4 месяцев

с 6 месяцев

осветленный / с 3 лет

32.50

27.70

30 50

26 50

руб.

15.30 руб.

10.90

14 50

10 40

руб.

11.90

117.70

11 40

99 00

руб.

18.60

15 00

руб.

Какао

Кукурузные палочки

Сок

Несквик

Рузик

Сады Придонья

500 г

90 г / с витаминами

0,2 л / с 5 месяцев / яблоко-вишня / яблоко-персик

Готовый завтрак

Несквик 375 г / шоколадные шарики

118.40

Готовый завтрак

110.00

9800

Космостарс

91 00

руб.

325 г / медовые звездочки

руб.

Колбасы, сыры, консервы, полуфабрикаты

№ 5 (84) май'10

Сыр

Милкана Бонгрэн 100 г / сливочный/

65.90

53 90

руб.

плесневелая корочка

109.60

87 00

руб.

84.80

70 00

руб.

Приправа

Сыр мягкий

Котани

Делиссир Карат

40 г / для салата / мельница

250 г / 12%-ной жирности

Сыр

Милкана Бонгрэн 125 г / сливочный /

95.80

79 00

руб.

плесневелая корочка

58.40

41.60

39 00

руб.

Сыр

Милкана Бонгрэн 125 г / ароматный

95.80

79 00

перец / плесневелая корочка

руб.

34 00

руб.

Корнишоны

Килька

Скатерть-самобранка

Вкусные консервы

500 г / консервированные

240 г / в томатном соусе

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

новинка!

Крылышки куриные

Виллма

Сосиски

Баварские Дымов 1 кг / вареные

Колбаса

364 г / в хрустящей

328.10

269

руб.

Салями Магнифико Монторси

панировке / острые / полуфабрикат

104.00

86 00

руб.

100 г / сыровяленая 208.29

169 90

руб.

Филе куриное Сосиски Колбаса

Салями Спианата Романа Монторси

Венские Дымов 1 кг / вареные

312.70

259

руб.

Виллма

90.60

360 г / бедра /

75 00

в панировке «миланезе» / полуфабрикат

руб.

100 г / сыровяленая 167.50

136 90

руб.

Наггетсы куриные Колбаса

Салями Милано Монторси 100 г / сыровяленая 150.96

122

руб.

Виллма 300 г / хрустящие / Сосиски

Молочные Дымов 1 кг / вареные

120.90

99 00

руб.

полуфабрикат

71.30

59 00

руб.

Замороженные продукты

Креветки

Королевские Агама 800 г / XXL / 41x50

№ 5 (84) май'10

Морепродукты

344.80

150.10

Бухта изобилия

289 00

руб.

1. Морепродукты

125 00

руб.

500 г / морской коктейль

190.60

Альбатрос 1 кг / кальмар тушка

159 00

руб.

2. Креветки

167.40

Альбатрос 500 г / 200/300 / очищенные

139 00

руб.

3. Крабовое мясо

Альбатрос

21.50

200 г / сурими

17 50

руб.

4. Крабовые палочки

Альбатрос 200 г / сурими

18.80

15 50

руб.

2 3

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

1 2

1. Пельмени

2. Пельмени

Люкс

900 г / замороженные

450 г / замороженные

95.00

48.10

77 00

руб.

39 00

руб.

новинка!

Семга

Русское море 250 г / с укропом / подкопченная

Семга

233.30

192 00

руб.

7 узлов 180 г / филе / кусок / слабосоленая

130.30

107 00

руб.

Закуски, полуфабрикаты и товары для дома

№ 5 (84) май'10

новинка!

Белая рыба Филе Деликатес

Игло 380 г / с соусом

202.30

164 00

руб.

28.60

«Итальяно»

18 00

руб.

Чипсы

Папас 70 г / кукурузные / перец чили / острый сыр

Фисташки

Золотая жменька 250 г / соленые Белая рыба Филе Марсель

Игло 250 г / в нежной

189.80

155 00

руб.

Игло 200 г / с сыром и зеленью в золотистой панировке

170 00

руб.

панировке

Белая рыба Мега Филе

209.30

134.70

110 00

руб.

Марка «Золотая жменька» объединяет вкусные и полезные продукты, которые оказываются кстати в любой ситуации, будь то пикник, прогулка, вечеринка или перекус на рабочем месте, — семечки, орехи и сухофрукты и их всевозможные сочетания. В меру соленый, свежий вкус жареных фисташек «Золотая жменька» хорош как сам по себе, так и в тра диционном сочетании с пивом

24.20

15 00

руб.

Чипсы

Наш картофель 70 г / картофельные / бекон / зеленый лук / сметана

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

новинка!

Пицца

133.80

Цезарь

112

450 г / квартет / замороженная

новинка!

руб.

Пицца

130.00

Цезарь

109 00

450 г / с ветчиной и грибами /

руб.

замороженная

Рукав для запекания

64.80

Квикпак 1 шт. / 3 м х 30 см

53 00

Бумага для выпекания

56.40

Квикпак 1 шт. / 8 м х 38 см

46 00

Фольга алюминиевая

49.90

Квикпак

40 00

1 шт. / 10 м х 29 см /

руб.

термостойкая

Пленка пищевая

39.60

Квикпак

32 00

1 шт. / 30 м х 29 см

руб.

Косметика

№ 5 (84) май'10

новинка!

Шампунь для поврежденных волос

Гарньер Природная забота

92.60

78 00

руб.

Шампунь для волос

Гарньер Природная забота

92.60

78 00

руб.

400 мл / алоэ

400 мл / авокадо и карите

Бальзам для поврежденных волос

Гарньер Природная забота 200 мл / авокадо и карите

Шампунь для темных волос

Гарньер Природная забота

92.60

78 00

руб.

400 мл / какао

Бальзам для волос

75.80

6400

руб.

Гарньер Природная забота 200 мл / алоэ

Бальзам для темных волос

75.80

6400

руб.

Гарньер Природная забота 200 мл / какао

75.80

6400

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

Лосьон

Лосьон для детей

Лосьон для тела

Нивея Легкое прикосновение

Нивея Кидс Играй и купайся

Нивея Легкое прикосновение

200 мл / солнцезащитный / СПФ 30

150 мл / солнцезащитный / СПФ 30

200 мл / солнцезащитный / СПФ 20

509.50

471.70

434.00

429 00

руб.

409 00

руб.

369 00

руб.

Молочко для тела

Крем для лица

Гарньер Амбр Солер Легкость и шелк

Гарньер Амбр Солер

200 мл / солнцезащитное / СПФ 30

200 мл / солнцезащитное / СПФ 10

460.60

353.30

389 00

руб.

75 мл / солнцезащитный / СПФ 15

278.10

299 00

руб.

234 00

руб.

Косметика и товары для дома

№ 5 (84) май'10

1245.00

105900

руб.

Парфюмированная вода

Матсаки Арт 40 мл / женская / серьги в подарок

Гель для умывания

Клин энд Клир 150 мл / отшелушивающий 121.00

100 00

руб.

114.20

руб.

Гель для душа

Адидас 250 мл / мужской / Файр Плэй / Тим Форс

Лосьон для лица

Клин энд Клир 200 мл / очищающий 107.30

руб.

89.70

Полотенце бумажное

руб.

Лотус Изи Плюс 1 шт. / 120 листов / двуслойное

47.00 Туалетная бумага

руб.

Лотус стандарт 1 шт. / двуслойная

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

1. Концентрат для лица

2. Крем для лица

3. Крем для век

Лореаль Код молодости

30 мл / против морщин

50 мл / дневной /

15 мл / против морщин

против морщин

719.30

677.10

609 00

579 00

руб.

Вит 100 мл / для нормальной кожи 2. Крем для депиляции

Вит 100 мл / для сухой кожи

519 00

руб.

1. Крем для депиляции

607.90 руб.

3. Крем для депиляции

180.30

149 00

руб.

Вит 100 мл / для чувствительной кожи 4. Крем для депиляции

180.30

149 00

180.30

149 00

руб.

Вит

180.30

90 мл / бархатная роза

149 00

руб.

Средства гигиены

№ 5 (84) май'10

136.00 Салфетки влажные

109 00

руб.

Спрей для рук

51.80

Аура

43 00

60 мл /

Либеро 64 шт. / для детей

руб.

антибактериальный / алоэ

Трусики для девочек

Либеро 17 шт. / 12–26 кг / приучение к горшку

279.10

249 00

руб.

20.50 Салфетки влажные

17 00

руб.

Салфетки влажные

24.80

Аура

21 00

20 шт. /

Школьник 10 шт.

руб.

антибактериальные / ромашка

Трусики для мальчиков

Либеро 17 шт. / 12–26 кг /

22.40

приучение к горшку

Салфетки влажные Салфетки влажные

279.10

249

Аура 00

руб.

15 шт. / антибактериальные / лимон

20.30

17 00

руб.

17 00

руб.

Русалочка 15 шт. / ромашка / лимон

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

Природа — детям

Отличительная особенность и главное преимущество органической продукции — использование в процессе производства только природных компонентов. Organic & Natural Baby представляет органические средства гигиены и косметику для естественного ухода за кожей малышей и их мам.

новинка!

Бутылочка повторяет форму женской груди — это способствует сохранению правильных навыков сосания, а также тренировке языка, губ и челюстей малыша.

Молочко мгновенно смягчает и увлажняет детскую кожу, обладает высокими антиоксидантными свойствами. Рекомендуется применять с рождения.

Бутылочка для кормления

Молочко для тела

Адири

Нутрикеа

1 шт. / анатомическая /

125 мл / увлажняющее /

с 6 месяцев

органическое

755.40

649.50

66900

56900

Фитоподгузники помогают сохранить кожу малыша сухой и препятствуют возникновению сыпи благодаря специальной вставке, которая содержит композицию из целебных растений.

Фитоподгузники оказывают легкое охлаждающее воздействие на раздраженные участки кожи малыша, помогая устранить зуд.

руб.

Подгузники

Сан Хербал 8 шт. / фито / макси / 9–14 кг

руб.

Подгузники

246.80

219 00

руб.

Сан Хербал 8 шт. / фито / макси / 6–11 кг

Одно из преимуществ фитоподгузников — они не требуют применения барьерных кремов, цинкосодержащих мазей и присыпок.

Подгузники

216.30

8 шт. / фито / макси / 3–7 кг

189 00

руб.

20900

руб.

Детские «зубкичистки» — это одноразовые влажные салфетки в форме напальчника. Они пропитаны дентальным раствором и обеспечивают естественный уход за слизистой оболочкой ротовой полости малыша.

Зубочистки для детей

Сан Хербал

236.70

Сан Хербал 12 шт. / одноразовые / банан / от 0 до 6 лет

199.40

169 00

руб.

Товары для дома

№ 5 (84) май'10

Стиральный порошок

Люксус 1 л / жидкий / для джинсовой одежды

164.10

134 00

руб.

92.40

78.50

77 00

66 00

руб.

Средство для сантехники

Силит

Силит Мэджик

450 мл / аэрозоль /

450 мл / снятие ржавчины

снятие ржавчины

Стиральный порошок

Люксус 1 л / жидкий / для спортивной одежды

164.10

134 00

руб.

64.80

Стиральный порошок

Люксус 1 л / жидкий / для темной одежды

Силит

164.10

134

Средство для унитаза

руб.

500 мл / лимон / зимняя свежесть / хвойная свежесть

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

Зубная паста

Блендамед 100 мл /

ромашка + отбеливание / прополис / кора дуба

26.50

23 00

руб.

182.30

119 00

руб.

Средство для поверхностей

157.30

Зубная паста

Аттитюд 800 мл / био / универсальное

116

руб.

Сплат 75 мл / экстраотбеливание / черное дерево

91.50

63 00

руб.

113.40 Зубная паста

Аквафреш 100 мл / мягко мятная / освежающе мятная

Зубная паста

85 00

руб.

Сплат 75 мл / органик

которая будет проходить 28, 29, 30 мая, а также 4, 5, 6 июня в супермаркетах «Табрис» по адресам ул. ул. ия ул. 6 ул.

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

новинка!

Шампур

Классик Пикничок Корзинка

6 шт. / в чехле

Форестер

414.30

309 00

руб.

1 шт. / плетеная / на 4 персоны / для пикника

3870.10

3299 00

Скатерть

руб.

Лотус Праздник 1 шт. / одноразовая / 200х120 см

166.10

129 00

руб.

Мангал

Форестер 1 шт. / с ребрами / для барбекю и пикника

Решетка-гриль

Сибирская Пикничок 1 шт. / средняя

442.40

289 00

руб.

422.50

349 00

руб.

Скатерть

Лотус Тюльпаны 1 шт. / одноразовая / 200х120 см

166.10

129 00

руб.

Решетка-гриль

Форестер 1 шт. / 22x42 см / легкая / для бабекю и пикника

Русская Пикничок 1 шт. / глубокая

364.80

299

Решетка-гриль

руб.

Салфетки

340.30

269

руб.

Лотус Праздник 20 шт. / двуслойные / 33х33 см

45.50

37 00

руб.

Товары для дома

№ 5 (84) май'10

новинка!

35.40

25 00

руб.

Средство от комаров

Москитол 100 мл / актив / аэрозоль

150.70

119 00

руб.

Пакеты для мусора

Авикомп 20 шт. / 30 л / голубые Средство от комаров

Рефтамид 1 шт. / комплект 45 ночей 89.00

69 00

руб.

Средство от комаров

Москитол

32.60

10 шт. / пластины /

26 00

нежная защита

руб.

198.00

«Спокойной ночи!» — ближе к лету, когда активизируются комары, это ежевечернее пожелание становится все более актуальным. «Рефтамид», средство борьбы с назойливыми насекомыми, сделает летние ночи максимально спокойными: никакого пронзительного писка и укусов — только приятные сны.

Средство от комаров

универсальный / 45 ночей

руб.

Средство от комаров

Москитол 1 шт. / набор

15900

Гардекс Фэмили

153.30

119 00

руб.

150 мл / спрей

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

1. Средство от комаров

Фумитокс 1 шт. / жидкость / 45 ночей 1

149.90 149.90 14 49. 9 90 0

00 0 0 119 00

руб. руб. руб р убб.

2. Средство от комаров

Фумитокс 1 шт. / жидкость / 30 ночей 71.80

59 00

руб.

3. Средство от комаров

Фумитокс 10 шт. / пластины 25.60

19 00

руб.

Средство от комаров и клещей

Средство от комаров

Средство от комаров и мух

Средство от комаров

Рейд

Офф Экстрим

1 шт. / фумигатор

Рейд

50 мл / нежная защита /

100 мл / аэрозоль 171.00

и сменный блок

135.00

139 00

руб.

300 мл / аэрозоль

руб.

детский

71.40

93.70

109 00

Офф Экстрим

79 00

руб.

59 00

руб.

Вечная молодость 3319.00

3189

руб.

Сыворотка для лица

Линия Beauty Initiale от Chanel — результативная борьба с первыми возрастными изменениями кожи (25–30 лет).

Chanel precision 50 мл / мультизащитная / спрей Лучшее питание для кожи с доставкой одним нажатием: сыворотка-спрей Chanel Beauty Initiale содержит витамины, микроэлементы и экстракт голубого имбиря и дарит вам ощущение свежести, а вашей коже — здоровье, красивый цвет и сияние молодости.

2993.00

277900

руб.

Крем для лица

Chanel precision 50 мл / мультизащитный / SPF 15

2485.00

2319 00

руб.

Гель для век

Chanel precision 15 мл / мультизащитный Бурные ночи оставляют следы даже на молодой коже — особенно на коже вокруг глаз. Для молниеносной ликвидации темных кругов и придания взгляду лучистости используйте гель Chanel Beauty Initiale, который также борется с мелкими морщинками и мешками.

Мультизащитный крем для молодой кожи от Chanel эффективно увлажняет и питает кожу, продлевая ее юность. Если что-то и выдаст вашу усталость, то только не кожа: крем обеспечивает ей неизменно отдохнувший вид, ровный тон и бархатистость.

Аддрееса маггази инов: «Т Таббрисс-Ц Центр р», ул. 400-ллетия Поббеды, 144/5; «Т Таббрисс-Ц Центр р», ул. Турггеневаа, 1338/6 1872.00

1629

Collistar — итальянская косметика, превращающая желаемое в действительное.

руб.

Крем для похудения

Collistar 400 мл / с морскими солями Итальянцы знают толк в гастрономии, а потому кому, как не им, изобретать революционные способы борьбы с лишним весом? Этот крем — один из таких способов: он до неузнаваемости меняет у ууже чеочертания вашего силуэта рез 2 месяца использования.

1434.00

124900

руб.

Крем-лифтинг для бюста

Collistar 75 мл Разработчики уникального средства от Collistar дали сразу три ответа на вопрос совершенства вашего декольте: крем увеличивает грудь, приподнимает ее и делает кожу более эластичной. Результат — молодая кожа и как никогда соблазнительное декольте.

1373.00

1199 00

руб.

Сыворотка по уходу за кожей бедер и живота

Collistar 250 мл / с эффектом моделирования За счет ментола и вытяжки из красного перца, входящих в состав моделирующего средства Collistar, оно одновременно нагревает и охлаждает кожу, давая эффект пассивной гимнастики. Результат — совершенные линии и подтянутая кожа живота и бедер.