Табрис. № 6. Июнь 2010 г. by Newmen

'10 (85) июнь

Жители Алгарве, Лиссабона, Порту, Коимбры и Мадейры сдают гастрономические пароли и явки родных городов

…а винный критик Владимир Цапелик высказывает свою точку зрения на хронологию российского виноделия

4 Что осталось от португальской кухни после того, как она щедро поделилась традициями с миром

«Википедия» относит мороженое не столько к еде, сколько к развлечениям. 10 способов поразвлечься

Аромат крыжовника, характерный для совиньонов, легче всего распознается у новозеландских образцов

Из чего, на чем и с помощью чего жарить шашлык этим летом: 4 элементарные, но действенные инструкции

может больше

один рабочий день в офисе

9.00

10.40

13.00

15.00

17.30

совещание отдела

бизнестренинг

заседание правления

переговоры с ключевым клиентом

день рождения сотрудника

Корпоративное сотрудничество Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» — для тех, кто ценит свое время.

Сеть супермаркетов «Табрис» делает еще один шаг навстречу своим покупателям: теперь мы работаем и с корпоративными клиентами.

* Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

Услуга действует в Краснодаре и Новороссийске.

Мы предоставим вам все необходимые документы: счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

(861) 234-45-55

Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобретать любые товары, в том числе продукты питания, делая заказ в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату по безналичному или наличному расчету*, после чего забирать продукты в любом из супермаркетов сети.

korp@tabris.ru

Колонка редактора Послание в бутылке

Елена Голубцова заместитель главного редактора

Лучшие вещи на свете не стоят нисколько. Известное дело — горячая галька под босыми ногами, камни в человеческий рост, одетые в мох, как в шкуру, доверие, запах костра, чтение, первый раз на Дворцовой площади. Да мало ли что еще. Зануды вроде меня укладывают свое лучшее по полкам памяти, и за жизнь мозг застраивается сотнями огромных стеллажей. Чего тут только нет! Да многого на самом деле нет — потому что радости, имеющие денежный эквивалент, — в другом отделе. Часть этого второго отдела вместо стеллажей заставлена холодильниками, винными шкафами и ресторанными столиками: еда способна стать таким же берущим за душу воспоминанием, как концерт Лени Федорова. Однако эти воспоминания стоят денег, и часто немалых. Но исключения есть и здесь — без них никак. За некоторые гастрономические радости мы платим не рублем, а временем, превращая их в своего рода аттракцион. Яркий пример подобного аттракциона — рыбалка, но тут больше от спорта, чем от гастрономии. Поход по ягоды вряд ли способен вызвать такой накал страстей, как рыбная ловля, зато вкусового удовольствия доставляет точно не меньше. В моем детстве ягоды — брусника, черника, клюква — добывались в уральских лесах. Это требовало большой велосипедной экспедиции с огромным рюкзаком, похожим на сундук. В моей юности непроходимые заросли голубики и ежевики преграждали путь туристам, то есть нам. При сло-

ве «Дамхурц» (река в Карачаево-Черкесии) у меня во рту отчетливо возникает голубичный вкус. Из моего настоящего лесные ягоды куда-то исчезли, и я полагала это фатальным — как в анекдоте: не походишь ножками — не получишь ягод. В ходе работы над этим номером я обнаружила, что каким-то чудом в иные бутылки с соками попадают, как послание из леса, те самые ягоды — за которыми раньше надо было идти несколько дней по заметно пересеченной местности. Конечно, ни сосновый запах, ни терракотовый цвет прошлогодней листвы эти бутылки вместить не могут, но ягоды отличаются от тех, лесных, разве что состоянием вещества. Получается, что лучшие вещи на свете не стоят нисколько, но некоторые из них, пусть и самые маленькие, все же можно купить. Это ли не свобода?

Двенадцать посланий в бутылке от самой природы — в рубрике «Лексикон». стр.

Над номером работали

Главный редактор Яна Полуянова Заместитель главного редактора Елена Голубцова Редактор Ольга Походзей Арт-директор Ольга Гамбарян Директор редакции Инна Магала Менеджер проекта Лиана Бахова Ответственный секретарь Сергей Жуков Бильдредактор Екатерина Ширлинг Авторы Дмитрий Волков Олег Павленко Ольга Походзей

Дизайн и верстка Александр Бендарский Анна Диричева Галина Ефремова Анастасия Киричек Алена Щербакова Корректура Сабина Бабаева Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix Фото Алексей Абрамчук Алеся Анисимова Ирина Чистикина shutterstock Фуд-стилист Алеся Анисимова Коммерческий директор Оксана Карпова Арт-директор рекламных проектов Эльдар Мусапаров Распространение Елена Герасимова

Обложка Stockfood Учредитель ООО «ТВК-Р» Издатель ООО «Издательский дом «НьюМэн» Краснодар, ул. Красная, 113 тел.: (861) 279-44-33, 270-58-31 e-mail: info@newmen.info Редакция Краснодар, ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru

Распространение 47 000 экз. — супермаркеты «Табрис» (Краснодар) 10 000 экз. — Новороссийск 3000 экз. — партнеры сети: · сеть магазинов SNR · «Альфа-Банк» · банк «Сосьете Женераль Восток» · ресторан «7 пятниц» · сеть аптек «Радуга» · стоматологическая клиника «Реал Дентал» · Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко

Тираж: 60 000 экз. Распространяется бесплатно Печать Образцовая типография «Блиц-Принт» Адрес: 03057, Украина, г. Киев, ул. Довженко, 3, тел. (380-44) 205-57-57

Журнал зарегистрирован в Кубанском управлении Федеральной службы по надзо ру за соблю де нием законодательства в сфере массовых коммуникаций и охраны культурного наследия. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание.

Содержание

стр.

Страна$порт Главные места Португалии в гастрономических рекомендациях местных жителей стр.

Перекресток культур Традиционное португальское блюдо в исполнении австралийца Роберто Кастро, директора китайского ресторана «Император»

стр.

Живительная влага

Cолнце на экспорт

Что бы такого выпить, чтобы и жажду утолить, и сделать доброе дело для своего организма

Как директор «Деловой газеты. Юг» Дмитрий Волков собственноручно вялил помидоры

стр.

Вершина айсберга Десять выдающихся образцов мороженого из морозильных камер супермаркетов «Табрис»

стр.

Вино джентльменов

Смешать, взболтать, встряхнуть

О роли Англии в славной истории портвейна и другие факты о главном вине долины Дору

Пять столь же простых, сколь и эффектных коктейлей от бармена Mr. Drunke Bar

стр.

Обед на траве

Каталог

Конструктор для пикника: как сочетать продукты, инвентарь и источники огня с максимально вкусным результатом

Как ни в чем себе не отказывать и делать это с минимальными затратами

может больше

каждый день с 9 утра до 9 вечера ?

Собираюсь приготовить свинину с мидиями со стр. 10 этого журнала, вы можете собрать для меня все необходимые ингредиенты? Конечно, мы соберем ингредиенты, а вы заберете их в удобное для вас время. При этом вы оплатите только продукты.

Почему пицца непременно должна быть круглой? Нельзя ли заказать это блюдо в более оригинальном исполнении — например, в форме сердца? По специальному заказу мы испечем для вас пиццу той формы, какой вы пожелаете.

Могу ли я купить салаты собственного производства «Табрис» без майонеза или масла, чтобы заправить их по своему вкусу? Безусловно! Мы с удовольствием упакуем для вас салат до этапа заправки.

! "! #" $ % & '

234-43-43

(8617) 30-10-00

Дисконтная карта «Табрис»

Журнал «Табрис»

Потребительская корзина «Табрис»

7 % — при покупке от 5000 руб. 5 % — при покупке от 1000 до 5000 руб. 3 % — при покупке до 1000 руб.

Ежемесячно более 200 товаров продаются со скидкой от 15 до 20 %. Товары можно найти по светло-желтым ценникам и специальным фотоценникам.

На товары социального значения (крупы, сахар, мука, детское питание, молочные продукты и др.) действуют постоянные низкие цены.

Размер скидки зависит от суммы разовой покупки. Скидка по карте действует абсолютно на все товары.

Единство места

Португалия: гастрономическая обсерватория Первоначально герб Португалии представлял собой синий крест на серебряном фоне. На протяжении столетий добавлялись и сменяли друг друга новые геральдические элементы, а свой современный вид герб обрел в 1911 году.

Япоонсская темпуура, гооансская и брази илььская кухня — все это вылупилось из гастр роноомичческихх траадиц ций Пор ртугаали ии, какк цыплеенок из яйца. О том, что должно окаазатьсся в тарелкке во вреемяя путтеш шестви ия в страану, которая не знает себе щади «куллинаарны ых коолооний»», рассказзывают сами португальцы. раввныхх по площ Текст:

Ольга Походзей

Алгарве

Алгарве — регион на юге Португалии с центром в городе Фару, знаменитый своими пляжами с причудливыми прибрежными скалами, растущими из бирюзовой воды. При этом созерца нием взрезанной камнем морской глади и купанием в ней далеко не исчерпываются удовольствия, которые предлагает гостям Алгарве Атлантический океан. Тысячи разновидностей морепродуктов, превращающихся в руках местных кулинаров в непостижимо вкусные блюда, — отдельный повод посетить Алгарве.

Porto

Coimbra

Lis

Lisbon

Madeira

Algarve

Faro

В Алгарве всегда тепло, но никогда не бывает изнуряющей жары.

Portus Cale переводится с латыни как «теплый порт», что сполна оправдано климатом Португалии: средние температуры января — 5–10 °C выше ноля, июля — 20–27 °C со знаком плюс.

Руи Граса, инженер-градостроитель Мои любимые местные блюда — arroz de linguerão и açorda de marisco. Первое готовится из риса и моллюсков linguerão, второе представляет собой сумасшедше вкусную хлебную похлебку с морепродуктами. Что до напитков, то Алгарве славится бренди Aguardente de Medronho на основе плодов земляничного дерева, который ирландцы прозвали «виски из Алгарве». Куда лучше пойти поесть? На трассе EN125 между Фару и Олья-

ном есть ресторан О Américo, o rei do peixe assado (américo — разновидность жареной рыбы). Пока américo жарится, обсудите с попутчиками все, что хотели. Потому что, когда вам принесут тарелку с ароматной рыбой, вам будет точно не до разговоров! А остановитесь вы ровно тогда, когда захотите: в этом ресторане вы платите фиксированную цену (около 13 евро с человека) независимо от того, какое количество рыбы съедаете.

№ 6 (85) июнь'10

Лиссабон

В Лиссабон, главный порт и столицу Португалии, стоит ехать скорее не за историей города, а за самим городом. Ходить по его холмистым улицам и мозаичным мостовым, удивляться смешению архитектурных стилей. Делать фотографические портреты двух лиц Лиссабона: современных высотных районов и живописных кварталов рыбацких хижин. Рассматривать из окна старинного деревянного трамвая здания средневекового района Альфама. И — не в последнюю очередь — узнавать город через вкус местной еды.

КУЛИНАРНАЯ ЛИРИКА Популярное в Лиссабоне блюдо из морепродуктов amêĳoas à bulhão pato названо в честь Bulhão Pato — португальского поэта-лирика XIX века.

ЕДА ПО НОТАМ В некоторых португальских ресторанах можно не только поесть, но и послушать фаду — национальную музыку Португалии, в которой звучат мягкие, меланхоличные ноты грусти и любовной тоски.

РЫБНОЕ МЕСТО Рыба — основа португальской кухни. Среди наиболее популярных видов — сардины, тунец и, конечно же, соленая треска бакаляу. Кстати, употребление последней составляет около 16 кг в год на каждого португальца.

Патрисия Круз, менеджер В мае у нас начинается сезон сардин: до конца лета одним из самых популярных блюд в Португалии становится эта рыба, которую жарят и едят с вареной картошкой и салатом или кладут на кусочек хлеба. 12 июня жители и гости Лиссабона выходят на улицы города, чтобы отметить праздник Santo António. В этот день наряду с сардинами роль главного блюда играют жареные chouriço (разновидность сосисок), а запивается угощение

пивом или сангрией. Кстати, о напитках: приехав в столицу Португалии, вы просто обязаны прийти на площадь Rossio и попробовать местный напиток Ginjinha — вишневый ликер. И не забудьте уделить должное внимание «зеленому вину» (лучше всего — из сорта белого винограда «альбариньо»): этот уникальный напиток, название которого объясняется не цветом, а коротким сроком выдержки, производят только в нашей стране.

Мигель Витербу, сценарист Знакомство с португальской кухней я рекомендую начать с любого блюда из бакаляу — сушеной соленой трески. В Лиссабоне популярен рецепт bacalhau à brás — измельченная бакаляу с нарезанным соломкой картофелем, взбитым яйцом, луком, петрушкой, перцем и маслинами. Из других лиссабонских специалитетов я бы порекомендовал amêijoas à bulhão pato (двустворчатые моллюски, обжаренные в оливковом масле с чесноком и кориандром) и вкуснейшее мясное блюдо iscas com elas (тонко нарезанные ломтики свиной печенки, маринованные в белом вине и уксусе с чесноком и лавровым листом). Одно из лучших мест для знакомства с португальской кухней в столице — ресторан Pap'Açôrda. Советую заказать здесь sopa de peixe (лиссабонский рыбный суп), ﬁletes de sardinha panados (филе сардины в панировке), açorda real de lagosta e gambas (похлебку из омара и креветок). Десерты — отдельная большая тема: мы по праву гордимся своей выпечкой, которая по вкусу и разнообразию превосходит австрийскую и смело может соперничать с французской. Обязательно побывайте в кондитерской Pastéis de Belém: здесь с 1837 года по рецепту, хранящемуся в строгом секрете, готовятся знаменитые пирожные pastel de nata. Запить всю эту сладость можно chá de limão — напитком из цедры лимона, растолченной в горячей воде. А вот кофе у нас принято пить, ничем не заедая. Португальцы обожают этот напиток, и неудивительно: лучше португальского кофе только итальянский.

Единство места Порту

Бывшая столица Португалии, давшая название стране, сегодня занимает почетное второе место по величине после Лиссабона. Приехав в Порту, вы поймете, почему говорят: «Португалия — это Европа, но не совсем». Однако в этом городе нужно не только много смотреть, но и много дегустировать: не забывайте, что вы находитесь на родине портвейна.

Мигель Рико, психолог, владелец бара

Как пить дать? Портвейн принято пить из специальных бокалов тюльпановидной формы, а наполнять бокал следует лишь наполовину, чтобы в полной мере насладиться букетом напитка.

Два наиболее известных блюда, которыми славится Порту, — франсезинья и свиные желудки с белой фасолью. Франсезинья (в переводе на русский — «маленькая француженка») — совместное кулинарное творение двух культур, французской и португальской. Это блюдо представляет собой сэндвич, который готовится из хлеба, сыра, мяса всевозможных видов (в том числе ветчины и сосисок) и специального соуса на основе пива; иногда к этому набору добавляется яйцо — вариантов приготовления франсезиньи много. Рецепт похожего

блюда был привезен из Франции в Порту, его дополнили несколькими ингредиентами — и «француженка» стала появляться на всех португальских кухнях. На вопрос о том, где поесть и выпить в Порту, я без ложной скромности отвечаю: в моем баре — Peter Café Sport Porto, расположенном в живописной части старого Порту. Здесь рекомендую попробовать тосты из традиционного хлеба региона Алентежу, который считается главным «зернохранилищем» страны, а также açorianinha — блюдо, напоминающее франсезинью.

Карлос Морейра, веб-разработчик Пожалуй, гостям Португалии даже не нужно об этом говорить, но все же я повторю прописную истину: каждый приехавший в Порту непременно должен попробовать портвейн. Что касается еды, мое любимое местное блюдо, которое приобрело статус национального, — франсезинья. Больше всего в нем мне нравится элемент неожиданности: в каждом кафе и ресторане франсезинью готовят по-разному, поэтому всякий раз, когда ты ее пробуешь, тебя ждет сюрприз. В Порту, как и в любом городе Португалии, можно попробовать куриные moelas — разновидность потрохов. Когда мои друзья-иностранцы спрашивают, что это такое, и я говорю им, что это часть пищевода цыпленка, на их лицах появляется гримаса едва ли не отвращения. Однако те, кто все же отваживается попробовать moelas, приходят в восторг от их специфического острого вкуса.

Двухъярусный мост через реку Дору в виде ажурной дуги спроектирован французским инженером Эйфелем.

Массиму Превите Португальскую еду я бы охарактеризовал так: простая, даже грубая, но при этом ужасно вкусная. Три кита, на которых строится кухня страны, — это рыба, мясо и рис. На севере Португалии, в частности в Порту, список популярных блюд возглавляют тефтели, сыр, тосты, особый соус molho и, конечно же, франсезинья. С последней я бы

посоветовал знакомиться в маленьком ресторанчике Fase: франсезинья, которую готовят в этом заведении, вне всякой конкуренции. А закрепить впечатления после насыщенного дня, проведенного на улицах Порту, можно чашечкой чая в Roda do cha: количество сортов этого медитативного напитка здесь не поддается исчислению.

№ 6 (85) июнь'10

Коимбра

Город Коимбра наиболее известен своим университетом, который был основан в 1210 году и считается одним из самых старых в Европе. Каждый седьмой житель Коимбры — студент, а деятельность трети населения так или иначе связана с университетом. Неудивительно, что этот город, несмотря на свой почтенный возраст и солидную репутацию, проникнут духом юности.

ИЗ МОРЯ — В РИС Arroz de marisco — португальский вариант ризотто с морепродуктами, который представляет собой рис с креветками, рыбой и мидиями.

ГЛАВРЫБА Бакаляу — главный гастрономический символ страны, а количество национальных блюд из сушеной соленой трески, по разным версиям, колеблется от ста пятидесяти до тысячи.

Город Коимбра раскинулся на берегу судоходной реки Мондегу.

СЛАСТИ ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ У тех, кто хотя бы раз попробовал pasteis de nata — маленькие пирожные из слоеного теста со сливочным кремом, появляется как минимум один повод приехать в Португалию снова.

Жуан Лоренку, инженер-строитель Всенародно известные и очень вкусные блюда Португалии на морскую тематику — bacalhau com natas (бакаляу со сливками), arroz de polvo (рис с мясом осьминога), sardinha assada (жареные сардины с картофелем, хлебом и тушеным стручковым перцем с оливковым маслом). Говоря о мясной стороне португальской кухни, нельзя не вспомнить cozido à portuguesa — тушеное мясо разных видов с капустой, картошкой и рисом. Сопровождается все это вином. Лично мне нравятся вина региона Dão. Что касается блюд, которыми знаменит именно наш город, непременно стоит попробовать leitão à bairrada — жареного поросенка с картофелем фри, салатом и апельсином. Вкус этого блюда хорошо оттеняют вина из области Bairrada. Другая кулинарная достопримечательность Коимбры — chanfana, жареный козленок с картофелем и овощами. Гостям Коимбры я бы посоветовал зайти в Zé Manel dos Ossos — небольшой ресторанчик, расположенный в центре города. Здесь можно попробовать местные блюда, которые наиболее точно передадут кулинарный колорит Португалии. Порадуют и цены: обед в Zé Manel dos Ossos обойдется примерно в 7 евро. Также стоит посетить O mimo и попробовать здесь национальное португальское блюдо из бараньих потрохов — moelas. Средний чек на одну персону в O mimo составляет всего около 5 евро. А лучший, по моему мнению, ресторан города, сочетающий интересный интерьер и отличную кухню, — Giuseppe & Joaquim, также расположенный в центре Коимбры.

Единство места Мадейра

Мадейра — остров-праздник. Круглый год здесь проходят всевозможные фестивали — цветов, вина, яблок, винограда, хлеба… А если учитывать, что времена года на Мадейре — чистая условность (температура на острове колеблется от 16 до 25 выше нуля), становится ясно, почему здесь всегда царит весеннее настроение.

На лаврах Жареному на лавровой палочке мясу espetada отведена главная роль в массовых гуляньях Arraiais, которые устраиваются жителями Мадейры. Люди покупают свежее мясо на уличных лотках и тут же готовят espetada в общих жаровнях, выставленных на улицу специально для этого случая.

Хартмут Петерс, пилот-парапланерист Большинство наших ресторанов придерживается принципов «естественной» кулинарии: чем ближе к природе, чем меньше искусственного в процессе приготовления пищи, тем лучше и вкуснее. Блюда обычно готовятся на дровах и только из свежих продуктов, которые еще недавно росли на местных деревьях или плавали в море. Гостям Мадейры я рекомендую зайти в Solar dos Prazers (местечко Празереш) — за вкуснейшими бакаляу

и espetada, в A Poitа (в Ма да лена-ду-Мар) — за разнообразнейшими рыбными блюдами и в Taberna da Poncha (в Серра-де-Агуа) — за обжигающим вкусом пончи. Это наш знаменитый коктейль из агуарденте (крепкого напитка из тростникового спирта), меда и свежевыжатого лимонного сока (по желанию лимонный сок дополняется апельсиновым). И, конечно же, ни в коем случае не стоит игнорировать мадеру!

Руи Пештана, журналист и фотограф Местная достопримечательность — жареное филе peixe espada, угольной рыбы-сабли. Уникальность этого блюда обусловлена редкостью самой рыбы: она обитает только на больших глубинах (близко к поверхности воды живой ее никто не видел), а воды вокруг Мадейры как раз очень глубоки. Peixe espada обычно подается с бананом. За вкусом этого рыбного лакомства стоит отправиться в город Фуншал, столицу Мадейры, в ресторанчик Jacket. Пусть непритязательный интерьер вас не смущает — еда здесь всегда на пять с плюсом! Еще одно популярное блюдо Мадейры — espetada, мясной шашлык, для приготовления которого в качестве шампура используется лавровая палочка. Говядина маринуется только в соли и луке с добавлением лаврового листа. На мой взгляд, лучший espetada, всегда свежий и сочный, готовят в ресторане As Vides, который находится в местечке Эштрейту-де-Камара-де-Лобуш.

Гастрономические фестивали — неотъемлемая часть жизни Мадейры.

Магну Оливейра Только на Мадейре вы сможете попробовать Brisa — газированный напиток из сока маракуйи. Бодрит не хуже настоящего бриза! В качестве альтернативы могу порекомендовать Nikita — сладкий напиток из ананасового мороженого и сока. К слову о сладком — обязательно попробуйте медовый пирог на основе сиропа из тростникового сахара.

Вообще, на Мадейре очень любят вкусно поесть, и как минимум раз в год в разных точках острова проводятся фестивали, посвященные тому или иному продукту. А насладиться кулинарными творениями со всего острова под звуки национальной музыки можно во время Гастрономической недели, которая проходит в городе Машику.

Фоторецепт

см

Такой размер кусочков позволяет свинине не только прожариться, но и перенять у мидий морской аромат.

На суше и в море Коогдда-тто неруушим мое пр рави ило «беелоое вино — к морепродуктам, кр рассноее — к мясу»» раазббивваеттся в пр рах при встрече с каждодневноой дей йсттвиттельноосттью ю поорттугалльсско кой кухни — блюдом Porco coom Amêijjoaas à Aleenttejaanaa (сввинина с моллюсками), воплощающим си инеергеетичесск ую идеею о всттречее сууши и моря.

Рецепт и приготовление: Роберто Кастро

Ингредиенты на 4 порции: 1. 900 г мякоти свинины 1.

6. 6

2. Зира (кумин) 3. 5 зубчиков чеснока 4. Лавровый лист (6–10 штук) 5. 900 г свежих мидий в раковинах 6. 2 луковицы

7. По пучку кинзы и петрушки 8. Лимон 9. 4 небольших помидора 10. 4 ст. л. оливкового масла 11. 4 картофелины

Мидии

12. 3 ст. л. сладкой паприки

Испанские

13. 1–2 стакана сухого белого вина

1 кг / охлажденные

14. Соль, белый перец — по вкусу

Заказать набор продуктов для приготовления отовления свинины с мидиями можно по телефонам информационного информаа центра (861) 234-43-43 и (8617) 30-10-00.

№ 6 (85) июнь'10

Роберто Кастро, приготовивший свинину с мидиями для этой съемки, познавал азы португальской кухни в Питершеме — порту$ гальском районе Сиднея, а закреплял знания в граничащей с Португалией Галисии, откуда родом его мать. Интервью с австралий$ ским директором китайского ресторана «Император» читайте в следующем номере журнала «Табрис».

Нарезать свинину толстыми брусками поперек волокон, затем каждый разрезать на 3–4 части. Положить мясо в миску, влить около стакана белого вина.

При всей сытности свини$ ны с моллюсками каждый уважающий себя португа$ лец предварит трапезу тра$ диционным антре — све$ жим хлебом со сливочным маслом.

Дополнительно посыпать мясо зирой и паприкой, добавить чеснок и лук. Перемешать и обжарить еще несколько минут.

Раздавить 3 зубчика чеснока плоской стороной ножа и мелко нарезать. Добавить к мясу. Все детально перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа (еще лучше — на ночь).

Воткнуть между кусками мяса лавровые листики, посыпать паприкой, зирой, растертой между пальцами, солью и свежемолотым белым перцем.

Картофель очистить, отварить до полуготовности и нарезать на средние кусочки, после чего обжарить во фритюре до золотистости.

Посыпать мясо рубленой кинзой и влить вино так, чтобы свинина утонула в нем. Сверху выложить мидии и кусочки помидоров.

Мидии хорошенько промыть и вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов.

Лук нарезать кубиками, оставшиеся 2 зубчика чеснока — пластинками, поми доры — вдоль на 6 частей. С промытых кинзы и петрушки оборвать листики и тщательно их измельчить.

10.

Накрыть крышкой и тушить, пока мидии не откроются. Посыпать готовое блюдо рубленой петрушкой, перемешать и прогреть еще пару минут.

Приятного аппетита!

Переложить мясо (вместе с маринадом) в большую тяжелую сковороду с оливковым маслом, разогретую на сильном огне, обжарить 2–3 минуты, постоянно помешивая.

11.

Подавать, выложив на подушку из картофеля и украсив лимонными дольками, с хорошим белым вином, чиабаттой с маслом и оливками.

12 А

Лексикон Б

Плоды прохлаждения 53.50

31.80

руб.

183.50

15000

руб.

Тыква

Боярышник

Шиповник

Приятное Вкус для тех, кто ищет компромисс между сладостью фруктово-ягодных нектаров и прямолинейностью томатного сока: в меру сладкий, в меру «овощной». Рекомендуется пить из стеклянного стакана: жизнерадостный цвет напитка — сам по себе эффективный стимулятор энтузиазма.

Приятное Этот напиток нужно пить залпом — так же, как вы в детстве выпивали стакан компота, прибежав домой со двора: неброский, но выраженный вкус боярышника вы распробуете в любом случае. С домашним компотом узвар роднит и то, что для его приготовления сухофрукты «взвариваются» — доводятся до кипения.

Приятное Вкус шиповника у многих ассоциируется с глубокой зимой, когда за окном метель, а ты забираешься под плед и пьешь целебный чай. Однако шиповник способен не только лечить от простуд, но и прекрасно утолять жажду. В напитке «Ян» в меру кислоты, в меру сладости — словом, натуральный вкус, способный подарить бодрость даже в самый ленивый июньский полдень.

Полезное Тыква — низкокалорийный и вкусный источник бета-каротина, магния, калия, витаминов. Этот солнечный овощ, богатый клетчаткой, восстанавливает силы и жизненный тонус и как нельзя лучше подходит для утоления жажды и восстановления после физических нагрузок.

Нектар Фитнес Лайн 950 мл / тыквенный / с мякотью

Полезное Боярышник содержит аскорбиновую кислоту и витамин Р, пектиновые и дубильные вещества, соли кальция, калия, фосфора и другие полезные компоненты, благодаря которым это растение заслужило репутацию природного лекарственного средства.

Узвар Удачный день 1 л / боярышник

Полезное Дикий шиповник для этого напитка собран в горных селениях Армении. К нему добавлены лишь лимонный сок, сахар и вода. Напиток содержит витамины, пектины, микроэлементы.

Напиток Ян 930 мл / шиповник

№ 6 (85) июнь'10 А

Пер рехоод поо пуустын не, в котоорую ю пр ревр ращааеттся леетом м наш город, был бы невозможен без регулярного, пракктичческки неепреерыввногоо пооглощ щен ния осввежаающи их напитков. Поэтому к выбору того, что пить, стоит и со вссей й отвветсствен нносстью ю — тем м бол олеее сегоддня есть множество не только приятных, но и полезподоойти ныхх споособбовв утоли ить жаж жду.

250.00

298.30

219

357.10

249

29900

руб.

Черноплодная рябина

Облепиха

Брусника

Приятное Черноплодная рябина — именно та русская народная экзотика, от которой справедливо ждешь свежих вкусовых впечатлений. Нектар обладает оригинальным диковатым вкусом — терпким и в меру сладким. Еще один отличный рецепт от летнего зноя.

Приятное Натуральный кисловатый вкус облепихи, которую будто только что сняли с ветки, лишь немного смягчен водой и подслащен фруктозным сиропом. Вкусовые достоинства нектара дополнены его насыщенным цветом, напоминающим об оранжевом море с картинок из детства.

Приятное Кажется, что этот нектар приготовил фокусник: кислые, терпкие и горькие оттенки, смешиваясь, превращаются в свежий, мягкий вкус. Возможно, секрет в том, что брусничный сок прямого отжима разбавлен качественной водой. Но какое нам дело до технологических тонкостей, когда можно просто по-детски радоваться результату?

Полезное Рябина — природный источник йода, железа, бета-каротина, витаминов С и В1 — снижает уровень холестерина и артериальное давление и повышает иммунитет. Этот напиток, прибывший прямиком из Томска, содержит только сок прямого отжима, воду и фруктозный сироп и заряжает истинно сибирским здоровьем.

Нектар Кедровый бор 750 мл / черноплодная рябина

Полезное В списке того, что дает право облепихе называться лекарственным растением, почетные места занимают калий, магний, кальций, железо, пектины, вита мин С и витамины группы В. Облепиха повышает иммунитет, предупреждает атеросклероз и является природным антиоксидантом.

Нектар Кедровый бор 750 мл / облепиха

Полезное Пектины, органические кислоты, дубильные вещества, бета-каротин, вита мин С и другие источники здоровья, содержащиеся в бруснике, пони жа ют артериальное давление, улучшают пищеварение, выводят токсины и повышают аппетит.

Нектар Кедровый бор 750 мл / брусника

14 А

Лексикон Б

Неоценимую помощь в борьбе за здоровье детей оказала родителям всего мира Джоан Роулинг: ее сага о Гарри Поттере — эффективный продактплейсмент тыквы. Не в пример боль-

59.20

шинству обычных детей, их любимец полукровка обожает полезный овощ: ежедневно выпивает несколько стаканов тыквенного сока, ест тыквенные пироги и даже конфеты. Так же посту-

188.90

160

16000

руб.

пают и другие ученики Школы магии и волшебства Хогвартс, что не может не связать тыкву с развитием выдающихся способностей в сознании юных читателей.

188.90

руб.

Морковь

Голубика

Клюква

Приятное Лаконичный вкус моркови — кратчайший путь к утолению жажды, без отвлечений на кисло-сладкие нюансы и терпкие тона, свойственных фруктовым и ягодным напиткам. Нектар на любителя, но если вы его распробуете, он станет вашим оружием в борьбе с агрессивной летней жарой.

Приятное Голубика как цветом, так и вкусом напоминает более распространенные плоды черники. В ее соке больше сладости и меньше кислого оттенка, но освежает он ничуть не хуже: вкус немного подслащенных свежесорванных ягод — именно то, что нужно для хорошего летнего дня.

Приятное Пробуя этот сок, ощущаешь, как на зубах лопаются ягоды свежей, только что из леса, клюквы, едва присыпанные сахаром и сохранившие кислинку и терпкость. Напиток густой, со взвесью — такой, какой получился бы в результате домашнего приготовления.

Полезное Морковный сок ценен высоким содержанием витаминов С, В, D и Е, а также калия, кальция, магния, кремния и йода. И, разумеется, богат каротином, который способен превращаться в витамин А. Сок моркови положительно влияет на зрение и работу сердечнососудистой системы.

Полезное Пожалуй, голубику можно с полным правом назвать ягодой XXI века: пока вы наслаждаетесь свежим вкусом ее сока, голубика помогает организму справиться со всеми напастями, которые одолевают нас в век стрессов. Эта ягода отважно борется с авитаминозами, анемией и аллергией.

Нектар Фитнес Лайн 1 л / морковный / с мякотью

Сок прямого отжима Живые соки 500 мл / голубичный / с фруктозой

Полезное Клюква — известное жаропонижающее и тонизирующее средство. Эта ягода снижает утомляемость и повышает иммунитет за счет своего состава, богатого витаминами (С, B1, B2 , B5, B 6, PP и K1) и микроэлементами (в основном калием и железом). Напиток произведен по технологии, предполагающей щадящую пастеризацию.

Сок прямого отжима Живые соки 500 мл / клюквенный / с фруктозой

№ 6 (85) июнь'10 А

Голубику часто путают с черникой — и есть за что: это ближайшие родственники из рода вакцинум семейства вересковых с похожими ягодами. Однако, во-первых, голуби-

ка имеет более крупные размеры как куста, так и плода, во-вторых, только она поддалась одомашниванию (черника по-преж нему встречается только в дикой природе — в сибирских ле-

41.30

208.30

17500

руб.

сах или высокогорье), а в-третьих, голубику вполне можно есть тайно — в отличие от черники, которая расскажет о содеянном фиолетовыми пятнами на губах и зубах.

67.40

руб.

Груша$дичка

Береза

Черника

Приятное Один из самых ностальгических вкусов: кто не помнит трехлитровых баллонов с янтарно-коричневым напитком, которые украшали стол на любом детском празднике? Сегодня напиток из груши-дички отличается разве что более практичной упаковкой.

Приятное Вкус березового сока невозможно описать — его нужно только чувствовать. Сказать можно лишь одно: сахара в этот напиток добавлено ровно столько, чтобы придать дикому соку одомашненный характер.

Приятное Кисло-сладкий черничный вкус способен красиво победить городскую жару, ненавязчиво напомнив о прохладе леса. Несколько глотков этого свежего напитка — и вы уверенно противостоите летней духоте, не забывая о том, что впереди отпуск, который можно провести прохлаждаясь.

Полезное Этот напиток кубанского производства не содержит ничего, что могло бы свести на нет его полезное свойство — способность положительно влиять на работу почек и систему кровообращения и бороться с депрессией. В составе только натуральные компоненты: гру ша-дичка, вода из артезианской скважины, сахар и лимонная кислота.

Напиток Калория 1,5 л / груша-дичка

Полезное Березовый сок способствует улучшению обмена веществ и очищению крови, нормализует работу желудка, а также повышает сопротивляемость организма. Этот напиток сохранил всю естественность природного состава, не содержит ГМО и консервантов, зато может похвастаться богатым набором органических кислот, минеральных и других полезнейших веществ.

Сок Кладезь 310 мл / березовый / на фруктозе

Полезное Черника богата органическими кислотами, витаминами PP, C и группы B, содержит пектиновые и дубильные вещества, каротин, микроэлементы. Весь этот вызывающий уважение набор способствует улучшению зрения и снижению утомляемости глаз, а также активизирует обмен веществ.

Сок прямого отжима Живые соки 500 мл / черничный / с фруктозой

Три к одному

Дело в кляре Теемп пур ра (оот поортуггалльсского teemp pero — пр рип прааваа) аукн нулассь в ср редневвекковой Поорттугаллии иддеей оббжаариватть мясо и овощи и, преедввариттельн но поггрузив их в жидкоое тестто, а отккликкнуулассь в Яп пон нии — почти и куульттовоой тради ици ией й готоввить блюда меетоодом м «ттемп пура»» и наазыватьь их этим же слловвом.. Теххноллогияя при и перехходе из одной куулььтур ры в друугую поочтти не измеенилась, а ввотт оттнош шени ие — оччен нь дажее.

Морепродукты темпура За рецепты и приготовление японских блюд с португальской родословной редакция благодарит

Виктора Лунина, технолога японской кухни ТС «Табрис».

Ингредиенты (на 1 порцию) 1. 1 охлажденный кальмар 2. 5 хвостиков тигровых креветок 3. 2–3 мини-осьминога 4. 70–100 г охлажденного лосося 5. Кляр для темпуры: 250 г пшеничной или рисовой муки, 250 мл холодной воды,

1 яйцо, по щепотке сахара и соли 6. Немного муки 7. Долька лимона 8. 1 л растительного масла для жарки (лучше пальмового или кукурузного)

Приготовление Аккуратно выпотрошите свежего охлажденного кальмара, извлеките хитиновую пластину, очистите кальмара от темной пленки. Хвостики тигровых креветок освободите от панциря, для пущей визуальной эффектности сохранив шип и лопасти. Сделайте надрез вдоль хвостика креветок и удалите кишечник. Охлажденного лосося нарежьте небольшими кубиками. Промойте в холодной воде подготовленные морепродукты и рыбу. Обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в муке.

Правила темпуры 1. Кляр должен быть свежеприготовленным и холодным. 2. Оптимальная температура масла — от 180 до 200 °С. 3. Подавать блюда следует молниеносно, очень горячими.

Подготовьте кляр: в миску насыпьте муку, влейте воду и слегка взбейте венчиком. Вода должна быть очень холодная, можно даже со льдом, чтобы кляр получился хрустящим. Вбейте сырое яйцо и перемешайте до однородности. Кляр должен иметь консистенцию не очень жидкой сметаны. Добавьте соль и сахар, еще раз помешайте. Готовить кляр лучше непосредствен65.50 но перед обжаркой продуктов. Погрузите рыбу и морепродукты в кляр руб. и обжарьте во фритюре, как в следующих рецептах. Подайте с долькой лимона.

55 00

Масло ЗАТЕЯ / 1 л / кукурузное

№ 6 (85) июнь'10

Гигантская креветка темпура

Овощи темпура

Ингредиенты (на 1 порцию)

1. Кляр для темпуры (см. рецепт морепродуктов темпура) 2. 1 охлажденная креветка (размер 4/6) 3. Немного муки 4. ½ грейпфрута

5. Лук-порей 6. 1 болгарский перец (желтый или оранжевый) 7. 1 л растительного масла для жарки (пальмового или кукурузного)

1. Кляр для темпуры (см. рецепт морепродуктов темпура) 2. 2–3 шляпки сырых шампиньонов 3. Лук-порей (белая часть стебля)

4. ⅓ цукини 5. ½ моркови 6. ½ болгарского перца 7. Немного муки 8. 1 л растительного масла для жарки (пальмового или кукурузного)

Приготовление

Промойте креветку в проточной холодной воде. Очистите шейку от панциря, оставив в первозданном виде последний сегмент, шип и лопасти хвостика. Сделав продольный разрез вдоль шейки, удалите кишечник, после чего еще раз промойте креветку в холодной воде. Приоткройте панцирь головы, чтобы дать возможность горячему маслу проникнуть внутрь. Просушите креветку бумажным полотенцем, переверните на «спинку» и сделайте поперек шейки несколько неглубоких надрезов. Снова переверните и, надавливая пальцами сверху на хвост, вытяните его вдоль, чтобы распрямить. Обваляйте в муке. Влейте растительное масло в глубокую чугунную сковороду — казан, вок или утятницу. Разогрейте на сильном огне. Чтобы определить правильную температуру масла, капните в него каплю кляра. Если она медленно всплывает, масло достаточно нагрелось. Возьмите креветку за голову и хвостик, середину несколько раз погрузите в кляр и немедленно опустите в кипящее масло. 3838.60

Овощи тщательно промойте, обсушите с помощью бумажного полотенца. Лук-порей нарежьте по диагонали кольцами. Треть цукини разрежьте вдоль на несколько тонких вытянутых брусочков. Шляпки шампиньонов разрежьте пополам. Морковь и болгарский перец нарежьте соломкой. При желании овощам можно придать другую форму. После этого подготовленные овощи еще раз просушите бумажным полотенцем и обваляйте в муке.

3299 00 руб.

Обжарьте в течение минуты и переложите на бумажное полотенце, чтобы масло стекло. Подавайте с дольками грейпфрута, пореем и болгарским перцем.

Креветка ГИГАНТСКАЯ / 1 кг / размер 4/6 / охлажденная

Влейте масло в подходящую посуду и разогрейте до легкого кипения на сильном огне (капля кляра должна медленно всплывать). Положите овощи в кляр, перемешайте, чтобы каждый кусочек оказался покрытым кляром, и погрузите в горячее масло. Важный момент: сразу после погружения овощи необходимо быстро разделить шумовкой, чтобы не слиплись. Подождите, пока овощи не всплывут, а кляр не приобретет золотистый оттенок (около 1 минуты). После этого выловите овощи шумовкой и переложите на бумажное полотенце. Подавайте немедленно, украсив зеленью. Зелень ЛУК-ПОРЕЙ / 1 кг

Тейстирование

Кому мороженое?

«Б Баббе — цвееты ы, детям м — мор роженоое»» — не тоольькоо циттата из вееликоогоо фильмаа, но и слложи ивш шийся сттерреоттип повеедения.. Заккан нчи иваеттсяя все нер редкоо тем,, чтоо, посстави ив цвееты в ваазуу и бллагоп поллуччно о ни и х заабыв, ма ма с наа дежддой прреддлагаает реббен нк у помоочь сп прави итьься с м морож жен ным. Поэттом му вот нааш вари иант раззвити ия сообы ытий: дее тяя м — — мо оро оженоее, маа мам м— моорооженое, пап пам — мор рож жен ное, теетяям, дядям м, деддушккам и бабуушкаам — тоже морроженоое. При ичеем в каажддом сллуччае речь идет о принци ипи иалльно раззны ых пр родууктахх.

2 1. Movenpick Тирамису

2. Viva La Crema Тартюфо

Тирамису — не просто классический итальянский десерт. Это сумма удовольствий. Слагаемые — аристократичный сыр маскарпоне, кофейный соус, бисквитное печенье «Савоярди», сладкое вино марсала. Тайный ингредиент — по-итальянски бесконечная любовь к жизни. Кофе, набережная, тирамису — и эта жизнь, кажется, удалась. А если приплюсовать ко всему сливочное мороженое, точнее, вмешать все эти ингредиенты в мороженое, станет понятно, что эта жизнь может быть еще прекраснее: вкус десерта остается прежним, но лакомство приобретает охлаждающий эффект и новую консистенцию.

91 г

124.60

105 00

руб.

Идея комбинировать мороженое с легендарными десертами имеет неисчерпаемый материал для реализации. В данном случае в компаньоны выбран итальянский яичный крем «Сабайон», который, несмотря на непритязательный вид и простой состав, находится в шорт-листе главных мировых сладостей. В сочетании с мороженым, шоколадом и лесными орехами он взлетает на первые места этого списка, приобретая не только новые оттенки вкуса, но и достойную аристократа внешность: в каждой из четырех порций, на которые разделена упаковка, — пушистый от холода и какао десерт.

360 г / с итальянским десертом «Сабайон»

265.70

219 00

руб.

№ 6 (85) июнь'10

3. Инмарко Эkzo

4. Viva La Crema

Жара может быть настоящей мукой, а может — составляющей удовольствия. Мы вывели несложный рецепт с этим ингредиентом: добавьте к жаре замороженный лед с крупными кусочками сочных арбуза и дыни и правильный пломбир — и хорошее настроение не покинет больше вас. Последние два ингредиента за вас смешали производители мороженого Эkzo, которые, сразу видно, остались довольны результатом — иначе к чему такая масштабность (полукилограммовая упаковка)? Одна ложка дынно-арбузного холода — и вы поймете, что это отнюдь не самонадеянность: этого мороженого много не бывает.

В мороженом одинаково важны как задумка, так и уровень исполнения. В данном случае оба параметра на высоте. Захватывающий сюжет о связи персика и маракуйи становится подлинно оскароносным, когда за его «постановку» берется один из лучших немецких производителей мороженого. И дело тут даже не в том, как органично выглядит «диалог» спелого персика с освежающей кислинкой маракуйи на фоне безупречного пломбира. Этот тропический кинороман оказывается как нельзя более своевременным, когда солнце стоит в зените и даже в тени термометры лопаются от жары.

520 г / с арбузом и дыней

162.00

135 00

руб.

735 г / с кусочками персика и маракуйи

262.00

219 00

руб.

Тейстирование

6 7

5. Maxibon Страчателла

Казалось бы, мы имеем дело с обычным эскимо на палочке. Но вместе с эскимо на этой палочке помещается и мягкое шоколадное печенье: ешь — и не сразу замечаешь, как заканчивается одно и начинается другое. За этим превращением следует звонкая канонада рисовых шариков, а в довершение — играет свою партитуру лесной орех. Мобильный (можно есть на ходу) образец, способный, однако, придать парковой скамейке статус кресла первоклассного ресторана.

105 г / с шоколадными кусочками,

32.00

печеньем, рисовыми шариками и лесным орехом

25 00

руб.

6. Инмарко Магнат

7. СССР Столичное

Каждый выросший в СССР точно знает, где у птиц молоко, — в клетчатой коричневой коробке конфет. Есть у этого культового явления гастрономии еще одна ипостась — торт-суфле. Теперь «птичье молоко» стало едино в трех лицах: к конфетам и торту добавилось мороженое. И даже странно, что раньше никто до этого не додумался: одновременно густое и воздушное, как предгрозовое облако, суфле с пломбиром и шоколадом имеет все шансы стать летним хитом.

Привет из Советского Союза, где эскимо было классической добавкой к бесцельным и прекрасным прогулкам по городу. Почему бы не продолжить традицию и не прогуляться по июньскому Краснодару с мороженым на палочке? Чтобы портативная машина времени сработала без сбоев, мороженому мало быть эскимо — это должен быть элементарный, но непременно самый вкусный в мире пломбир в хрусткой шоколадной глазури. Успешный кандидат на эту роль — мороженое «СССР Столичное».

80 г / с суфле «Птичье молоко»

31.20

26 00

руб.

80 г / эскимо / пломбир в шоколадной глазури

19.00

16 00

руб.

№ 6 (85) июнь'10

8. Инмарко Золотой стандарт

9. Luxus

10. Poppies Мини-эклеры

Вафельный стаканчик — золотой стандарт и классика жанра — тоже, оказывается, имеет потенциал к обновлению. В данном случае этот потенциал развит добавлением кураги и чернослива, создающих занятный контраст традиционно летнего мороженого с не менее традиционно зимними сухофруктами. А поскольку и с мороженым, и с орехами, и с сухофруктами одинаково хорошо сочетается шоколад, шоколадная прослойка между стаканчиком и телом мороженого здесь более чем уместна.

Темно-синяя коробочка таит в себе мороженое в виде конфет. Шоколад в этом образце настолько хорош, что был бы уместен на конкурсе швейцарских шоколатье. Но главного глазами не увидишь: под шоколадным куполом скрыт пломбир, хитроумно сочетающий в себе насыщенную сливочность с легкостью вкуса. Выдающаяся внешность и соблазнительная суть этого мороженого требуют соответствующих подачи (свечи, столовое серебро) и отношения (готовность к приступу острого восторга).

Похоже, у эклеров — классического французского десерта — появился новый образ. Знакомое заварное тесто, знакомый шоколадный крем, а внутри — освежающая неожиданность: сливочное мороженое, которое в жаркий день оказывается куда более кстати, чем тяжеловесный крем. Вовсе не обязательно предупреждать тех, кого вы угощаете, о необычности эклеров: пусть молния вкуса (éclair в переводе с французского значит «молния») поразит их воображение.

95 г / в вафельном стаканчике / курага, чернослив, орех

15.60

13 00

руб.

135 г / мороженое-конфеты / пломбир

91.60

7700

руб.

200 г / с шоколадным кремом

143.60

11900

руб.

Прямая речь

Консервированное солнце О тоом, как иттальян нцы ы умуудр ряю ютсся экспортировать свои помидоры и свое солнце. Пр риччем м однооврем менн но..

Директор «Деловой газеты. Юг» Дмитрий Волков известен опасной остротой языка. Опыт его первой колонки для журнала «Табрис» пока$ зал, что, когда речь заходит о еде, эта острота из колюще$режущего оружия превращается в обаятельную перчинку.

116.70

99 00 руб.

Вяленые помидоры

Natureta 180 г / в масле

В Питере есть один замечательный ресторан. Для меня он замечателен сразу по трем причинам. Во-первых, он расположен на верхнем этаже здания, где я нахожусь по делам службы, когда бываю в этом городе. Есть время пообедать — просто поднялся, хочешь провести время с коллегами — пошли вместе на ужин. Удобно. Во-вторых, в ресторане стеклянные стены, и открывающаяся панорама Малой Невки рождает в голове совершенно разные, часто новые и всегда приятные мысли и ассоциации. В-третьих, отличная кухня соседствует там с абсолютной демократичностью. Никакого пафоса. И называется ресторан просто — «Рыба». Почему «Рыба», я не знаю, да и не об этом сегодня речь. Речь о том, что там я впервые попробовал продукт, который, безусловно, стоит не одной этой колонки, а целого журнала, — вяленые помидоры. Кухня в этом ресторане по преимуществу итальянская, и однажды на вопрос о легкой закуске к бутылке красного вина официант ответил советом: «Вяленые помидоры возьмите». Описывать вкус вяленых помидоров — все равно что описывать вкус апельсина. Какой он? У каждого свои ассоциации. На вид это темно-красные сморщенные плоские кусочки. На вкус — маслянистая, в густом аромате трав и специй, отдаленная память о помидорах и совершенно отчетливая — о полуденном сицилийском солнце. В компании с мягким итальянским сыром и хрустящей свежеиспеченной чиабаттой вяленые помидоры превращаются в безусловную винную универсалию — безоговорочно хороши практически с любым вином, как белым, так и красным. И дело не в каких-то там взаимопроникновениях оттенков. А просто вкусно. И беседа в процессе употребления всего этого завязывается какая-то легкая, солнечная. Тогда попробовал и забыл, а потом как-то раз вспомнил уже в Краснодаре и немедленно купил, чтобы поделиться открытием с друзьями — по счастью, итальянцы не жалеют ни солнца, ни помидоров и ловко помещают оба ингредиента в маленькие баночки, чтобы отправить их на экспорт. Не знаю, как на-

счет продаж, но то, что эти баночки вызывают определенное любопытство у российских потребителей, несомненно: на запрос с комбинацией слов «вяленые» и «помидоры» «Яндекс» выдал 131 тысячу страниц — любознательные пользователи Интернета не скучают, развиваются. Все тот же «Яндекс» сообщил мне, что в Италии для производства этого продукта используется специальный помидорный сорт. Саму ягоду режут пополам, убирают семена, солят и сушат на солнце до нужной кондиции, а потом уже — у кого на что фантазии хватит. Добавляют в салаты, соусы, пиццу, заливают оливковым маслом с ароматными травами — и так далее. У помидора есть приятное свойство — после термообработки количество витамина С не становится ниже, а польза для организма почему-то только возрастает. Так что в традиции вялить помидоры на солнце итальянцы проявили себя не только как гурманы. Ароматные, залитые маслом готовые вяленые помидоры в баночках — хорошая штука для поитальянски внезапных кулинарных экспромтов. Но интереса ради однажды я не поленился приготовить их самостоятельно — было настроение. Правда, время нашлось только на экспресс-метод — в духовке: мучительный процесс сушки на солнце был не для меня. Помидоры взял спелые, мясистые, разрезал. На лист постелил пергаментную бумагу, полил оливковым маслом (самую чуточку!), разложил помидоры срезом вверх, посолил, посыпал сушеной травкой — тут уж кто что любит: укроп, тимьян, розмарин — все что угодно! Еще по капле масла на каждый помидор — и все в не очень горячую духовку. У меня весь последующий процесс занял часов шесть, хотя крупные специалисты меньше суток вялить не рекомендуют. После этого потерявшие в объеме, но не в обаянии помидоры остудил, переложил в банку, залил маслом и закрыл крышкой. Теперь хранить вяленые помидоры можно хоть целый год, периодически доставая нужное количество. Но это в теории. На практике растянуть это удовольствие на год получится только у самых стойких аскетов.

Винная карта

Вино джентльменов 2665.40

2308 00

руб.

Фраанцуузскаая эсскадр ра былла поочти поллностью ю оккруж жена. У берегов Нилла в зали ивее Абу-К Кир р бы ыстр ро темнеело, и ан нглличанаам необходим мо бы ыло спеешитьь. Сттар рший й помощ щник бы ыстр рым шагом вошел в аддмиральскуую каю ютуу и оттраапортоваал: «Всее гоотово к атаке. Нужно спеш шитть, Госсподдь Боог не просстит нам м пр ромеддлеенияя!»» Но адмирал Нелльсон н, удообноо рассполлож живш шийсся в кресле и потяягиввающий из ббокалла ян нтаарный й нап питоок, был неввозмути им: «З Запоомни, Ричард! Врем мя, провведден нноее с пор ртввей йном, Гоосподь Богг в рассчет не берет…»

Английский акцент

Портвейн Porto Cruz Vintage 1989 0,75 л / красный / Alc 19,5 % Крепленое вино, изготовленное из винограда урожая 1989 года. Великолепный портвейн с богатым букетом, насыщенным ароматом и долгим послевкусием. Вино можно употреблять и как аперитив, и как дижестив.

Взаимоотношения Англии и Франции всегда были достаточно сложными. Периодически возникающие конфликты заметно осложняли торговлю между этими странами, в том числе продажу на британском рынке французских вин и коньяков. Вот и в конце XVII века французские вина дважды запрещались к ввозу в Англию, а с 1693 года были обложены такими высокими пошлинами, что их импорт становился невыгодным. Поиски достойной альтернативы французскому алкоголю привели английских торговцев в Португалию, к верхнему течению реки Дору. В 1678 году два англичанина остановились на ночлег в монастыре португальского города Ламего. Здесь было подано на ужин необычное вино, которого им ранее пробовать не доводилось, — темное, вяжущее и сладкое. Оказалось, что местные производители для лучшей сохранности добавляют в свой продукт бренди, причем делают это уже в процессе брожения. Англичане по достоинству оценили экспортный потенциал вина, проявив заметную дальновидность, ведь даже в столице Португалии Лиссабоне о крепленом вине из долины Дору в то время никто ничего не знал. Британские виноторговцы потянулись в Португалию, и торговые дома по продаже вин из долины Дору начали возникать один за другим. Крупнейшим городом долины Дору был Порту, поэтому новое вино стали бесхитростно называть «Виньо ду Порту», затем просто «Порту», а в итоге название сократилось до краткого «Порт». «Портвейн» — немецкий вариант названия, прижившийся в русском языке. В 1703 году между Британской империей и Португалией был заключен договор о военном и политическом «вечном союзе». Кроме этого, Англия получила значительные тор-

№ 6 (85) июнь'10

говые льготы и фактически взяла под контроль всю португальскую промышленность. Поэтому сегодня большинство портвейнов носит на этикетках английские названия. Быстрорастущий спрос на порто привел к появлению подделок. После того как в 1730 году обнаружилось, что недобросовестные производители добавляют в свои портвейны сахар, ягоды бузины и даже бычью кровь, разразился скандал. Продажи упали, и в ситуацию было вынуждено вмешаться португальское правительство. Первый министр короля, маркиз де Помбаль, лично создал первую в мире систему контроля вина по происхождению. Была проведена демаркация виноградников долины Дору — вино разрешили экспортировать только из лучших. Виноградники за пределами долины были в конце концов уничтожены. Сегодня около 30 тысяч виноградарей обрабатывают 45 000 га виноградников в долине Дору. Все виноградники классифицированы согласно сложной системе и разделены на 6 больших групп — от A до F. На основе этой классификации Институт Порто (Instituto Vinho do Porto (IVP) рассчитывает количество портвейна, которое разрешается изготовить производителям. Рынок сбыта портвейнов сильно изменился после Второй мировой войны. Ушло в прошлое «вино англичан», которое на берегах Туманного Альбиона пили везде — от дворянских клубов до уличных пабов. По иронии судьбы в наши дни крупнейшим потребителем портвейнов является Франция, чьи вина портвейн должен был когда-то заменить на британском рынке. Из 9 миллионов кейсов порто, проданных в 2009 году, французы выпили почти треть. А английские джентльмены теперь занимают лишь пятое место, пропустив вперед себя еще и голландцев, португальцев и бельгийцев. Впрочем, британцы по-прежнему лидируют в потреблении премиальных сортов порто.

Чудная долина

Долина Дору простирается по обеим сторонам одноименной реки, от деревни Баркуэрос в 70 км выше по течению от Порту до самой границы с Испанией. Виноградники защищены от влияния Атлантики горами, летние температуры здесь часто превышают 35 °С. Почвы в этом горном регионе бедные и каменистые, а виноградарство требует огромных трудозатрат. Регион Дору разделен на три зоны: Байхо Корго (т. е. нижний), Сима Корго (верхний) и Дору Супериор. Самые качественные портвейны производятся в Сима Корго, и все наиболее известные производители имеют здесь собственные виноградники и винодельческие хозяйства — «кинтас». Река Дору перекрыта многочисленными дамбами, построенными в 70–80 годах прошлого века. Склоны реки в основном очень крутые и скалистые, и подготовка земли под разбивку виноградника представляет собой труднейшую задачу. Посадка новых лоз на каменистых почвах долины Дору настолько сложна, что многие производители используют динамит для того, чтобы расколоть твердые сланцы и дать возможность

885.50

760 00

руб.

Портвейн Porto Cruz Blanc 0,75 л / белый / Alc 19 % Это крепленое вино светлозолотистого цвета обладает мощным ароматом с древесными нотками и мягким ореховым вкусом. Рекомендуется как для самостоятельного употребления, так и для сопровождения десертов, фруктов и разнообразных закусок.

Винная карта

879.30

788 00

руб.

Портвейн Dow's Fine Ruby 0,75 л / красный / Alc 19 % В этом юном портвейне раскрывается потенциал лучших виноградников долины Дору, давая мощный, задорный, фруктовый вкус.

корням виноградной лозы пробиться сквозь камень. Сбор урожая в долине Дору начинается в сентябре и продолжается в течение трех недель. Для производства портвейна разрешены несколько десятков сортов винограда, предпочтительными считаются пять, а самым лучшим — сорт «турига-насиональ». Подавляющее большинство портвейнов являются купажами, хотя и существуют отдельные производители, практикующие изготовление портвейнов из одного сорта винограда. До начала 60-х годов процесс производства портвейна у различных производителей был очень похож. Собранный вручную урожай доставляли на винодельни в больших корзинах. Каждый виноградарь имел «лагареш» — огромное низкое бетонное корыто, в которое помещался привезенный виноград. Лагареш наполнялся в течение дня, и несколько сборщиков, держа друг друга за пальцы, принимались топтать виноградные гроздья ногами. Подобная организация процесса отжима, несмотря на свой архаичный характер, еще сохранилась на отдельных частных винодельнях. Одна ко из-за активной миграции молодежи в крупные города многие производители долины Дору оказались в 70-х годах неспособны найти необходимое количество рабочей силы для организации традиционного отжима в лагарешах. От применения корыт приходилось отказываться. Стали строиться новые заводы, оснащенные вертикальными прессами и большими емкостями для брожения. После процесса винификации вино остается в хозяйствах или винзаводах до весны, когда его перевозят по реке в город Вила-Нова-де-Гайя. Именно в этом городе исторически располагались офисы и склады многочисленных английских торговых домов, и до 1986 года весь портвейн, предназначенный на экспорт, должен был продаваться исключительно здесь. Инспекторы IVP отслеживают движение запасов портвейна и следят за соблюдением закона двух третей, запрещающего производителям продавать более одной трети своих запасов порто в течение одного года. Образцы из каждой партии портвейна анализируются и тестируются, прежде чем получают печать IVP, которая наклеивается на горлышко каждой бутылки портвейна, покидающей Португалию.

Этапы производства портвейна 1

2 Собранный виноград доставляется на винодельню и отправляется под пресс.

3 Полученное в результате отжима виноградное сусло сбраживается в течение 2–3 дней.

Река Дору в Порту — нижнее течение испанской Дуэро. Виноградники сопутствуют великой реке на всем протяжении.

После непродолжительной мацерации (настаивания) сусло отделяется от твердых частиц винограда (кожицы, косточек, гребней).

№ 6 (85) июнь'10

О соседях епископа

Типология портвейнов насчитывает свыше десятка разновидностей этого напитка. В целом все эти виды принято разделять на две большие категории: так называемые стиль Руби (портвейны, выдержанные в бутылках) и стиль Тони (портвейны, выдержанные в бочках). Наиболее простой и недорогой вид порто носит название «Руби» (Ruby) — обычно это незатейливое красное крепленое вино, выдержанное пару лет в больших дубовых бутах или даже стальных емкостях. К стилю Руби относят и такие типы порто, как LBV (портвейн, бутилированный после 4–6 лет выдержки в бочках), винтажный портвейн (порто определенного года урожая с выдающимися характеристиками) и еще более редкий Single Quinta (портвейн не только одного урожая, но и одного виноградника). Портвейн «Тони» (Tony) — это напиток, который выдерживали в бочках много лет, и в результате длительного взаимодействия с дубом он приобрел рыжеватый цвет и пряно-ореховый аромат. «Тони» бывает 10, 20, 30 и 40 лет выдержки. Еще к категории «Тони» относят порто типа «Колейта» (Colheita) — это «Тони» определен ного года урожая, проведший в бочке не менее 7 лет. Наиболее классическим сопровождением портвейна считается английский сыр стилтон, но можно пробовать и другие сыры с голубой плесенью, а также орехи. Старинные британские традиции предписывали употреблять хороший портвейн после обеда, когда дамы удалялись из-за стола, оставляя мужчин обсуждать за бокалом порто чисто мужские вопросы. Порто пили в небольшой компании за круглым столом, передавая бутылку по часовой стрелке — справа налево. При этом возбранялось доливать себе портвейн самостоятельно, а хозяин дома, заметив, что у кого-то из гостей бокал пуст, аккуратно интересовался у его соседа справа, не знаком ли он с епископом Норриджа. И если вдруг гость не понимал сразу, чего от него хотят, ему сообщали: «Епископ был отличный парень, но всегда забывал передать портвейн соседу».

Сусло перекачивается в емкости, где процесс брожения останавливается добавлением виноградного спирта крепостью 77 %. В результате получается вино крепостью около 19 %.

Зимой портвейны проходят первые дегустации и анализы. Вина лучших урожаев объявляются винтажными и далее выдерживаются отдельно от остальных портвейнов.

Лучшими красными сортами для портвейна признаны «турига-насиональ», «турига-франка», «тинта-рориш» и «тинта-сан».

879.30

788 00

руб.

Портвейн Dow's Fine White 0,75 л / белый / Alc 19 % Портвейн Dow's рождается в результате ферментации при низких температурах, что позволяет сохранить свежесть и фруктовый характер.

Последний этап производства порто — выдержка в дубовых бочках и бутылках. Ее продолжительность зависит от типа портвейна.

Профи

Владимир Цапелик о... Беседовала Елена Голубцова

В апрееле в рам мкахх высттавки «Вин на и напиткки» Крассноддар поосетил Влладим мир Цапели ик — прези идент и основаттель Незави исимого вин нного клуба (Москвва), винн ный й крити ик, канди идат эконом мическихх нааук и бывший первый й заместтитеель пр редседателля Государ рственн ногоо антим монополььногоо комитеета РФ. Нам м удалоось провеести в общеестве одн ногоо из саамых автори итетных вин нных ж урналисстов России и полтор ра чааса и побеседоввать о преддмете, оддинааково интересн ном как ему, таак и нам. Коонечноо, о вине. …О РОССИЙСКОМ ВИНОДЕЛИИ — ТОГДА И СЕЙЧАС Еще 30–40 лет назад виноделие во всем мире не было таким продвинутым, как сейчас. Советское виноделие немного отставало от европейского и значительно опережало латиноамериканское — для Чили и Аргентины это вообще было детство в плане производства вина. Один шаг — и Советский Союз встал бы в один ряд с великими винными странами мира. Это была огромная территория, по площади виноградников занимавшая одно из первых мест в мире. Но проблема советского виноделия состояла в том, что его целью ставилось дать каждому человеку возможность пить вино, поэтому главным принципом была высокая урожайность. Вина получались жидкими, слабоалкогольными, неэкстарктивными — для массового потребления. Конечно, они проигрывали европейским. Но были же и вина, которые изготавливались для партийных лидеров: «Абрау-Дюрсо», «Мысхако» производили совершенно шикарные вина, которые вполне могли конкурировать с западными, что они и делали на крымских конкурсах, бывших в то время достаточно значимыми даже в сравнении с парижскими. Сейчас, к сожалению, мы потеряли имидж серьезной винодельческой страны. Страшный удар был нанесен Горбачевым, когда в антиалкогольной кампании первым, с чем стали бороться, было вино: это же очень удобно — рапортовать в Москву о том, сколько гектаров виноградников вырублено. А потом, в 90-е годы, виноделие не имело никакой поддержки со стороны государства и практически сошло

№ 6 (85) июнь'10

на нет. Сейчас виноградарство в Краснодарском крае возрождается благодаря частным лицам — таким, как Борис Титов (председатель совета директоров завода «Абрау-Дюрсо». — Прим. ред.). Это люди, которые занимались совершенно другим бизнесом, но потом решили из ка ких-то имиджевых или куль-

дельни, не так ли?) на прошлогоднем Брюссельском конкурсе взяла, если не ошибаюсь, 11 медалей. Это результат медленной, но верной эволюции в сторону европейского качества.

…О РЫНОЧНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ На российском винном рынке мне не хватает многого. Регионы

«ЧЕМ БЫ Я НИ ЗАНИМАЛСЯ В ЖИЗНИ, Я ВСЕГДА ИНТЕРЕСОВАЛСЯ ВИНОМ И ДАЖЕ ИСПОЛЬЗОВАЛ СЛУЖЕБНОЕ ПОЛОЖЕНИЕ, ЧТОБЫ РАСШИРИТЬ СВОИ ЗНАНИЯ О НЕМ, УЗНАТЬ КАКОЙ-ТО НОВЫЙ ВКУС» турных соображений заняться восстановлением старых русских брендов. Они делают очень многое, вкладывая свои деньги и не рассчитывая на их быстрый возврат.

…О ВИННЫХ КОНКУРСАХ Показатели престижности конкурса — большое количество образцов, честное судейство, широкая география (вина из 40–50 стран). Я работаю на нескольких международных конкурсах в качестве дегустатора. На следующей неделе лечу на Всемирный брюссельский винный конкурс. Любопытно, что, несмотря на название, конкурс проходит не в бельгийской столице, а каждый год в разных местах. В прошлом году это была испанская Валенсия, в этом — итальянская Сицилия. При этом основной судейский состав остается неизменным, и в большинстве своем это лучшие дегустаторы мира. Русские вина иногда попадают на конкурсы такого уровня, но медалей пока не было — во всяком случае на тех конкурсах, на которых я работаю. Думаю, скоро будут: качество наших вин повышается очень быстро. А на Брюссельском конкурсе судьи любят разнообразие стран, поэтому вин но-геогра фи чес кие открытия здесь не редкость. Я видел, как турецкая фирма «Каваклыдере» (необыч ное название для вино-

Франции представлены очень неполно. Взять, например, долину Луары. Мы знаем только Сансер — белые вина из «совиньонблан». Но это же маленький фрагмент долины Луары — нет красных вин из «каберне-фран», нет луарских «пино-нуар», нет великолепных игристых, нет с л а д к и х и з дол и н ы Лу а ры. С другими регионами ситуация еще хуже. Мы знаем Бордо, Бургундию, Шампань, немножко Лангедок, начинаем узнавать Эльзас, а все остальное — терра инкогонита. По Франции можно бесконечно путешествовать и постоянно узнавать новые вина. И импортировать их! Другой пример — Австрия. Чудесная страна, виноделие на высшем уровне. Я думаю, очень скоро нас ждет много приятных австрийских сюрпризов — эти вина постепенно проникают на наш рынок. Драгоценная страна с качественными винами по сравнительно низким ценам — Испания. А что мы знаем? Только Риоху и Риберу-дель-Дуэро. Еще херес, конечно, потому что херес исторически производили и многие российские виноделы. А ведь там огромное количество локальных вин мирового уровня. Италия — вообще неизведанный регион с десятками автохтонных сортов, которые абсолютно невозможно выучить. Мы много чего не знаем.

…ОБ ОБРАТНОЙ СТОРОНЕ НЕДОПРОИЗВОДСТВА В каком-то смысле нам повезло: в отличие от жителей большинства винодельческих стран, мы имеем возможность покупать и пить множество вин из разных регионов. Во многих странах, например во Франции, практически нет импорта вин. Более того, если вы приезжаете в какой-то регион Франции, вы пьете вина именно этого региона — даже из соседних областей трудно что-то купить. Все винодельческие страны, способные обеспечить внутренние потребности, довольно закрыты. Россия никогда не будет производить достаточно вина — просто в силу ограниченности территории, пригодной для виноградарства. Максимум, на что мы способны, — треть от всего необходимого нам объема. Поэтому экспортные рынки нам не нужны: будут появляться хорошие вина — их будут выпивать внутри страны. Другое дело, что это хорошее вино нужно представить потребителю. Ведь имидж российского вина как сладенького, красненького, деше во го и невкусного — огромная проблема. На самом деле появились достаточно дорогие и качественные вина, которые по-другому позиционируются. Но их нужно донести до потребителя. А для этого нужна поддержка на прави те л ь с т венном уровне.

…О НАЧАЛЕ РОССИЙСКОГО ВИНОДЕЛИЯ Временем, когда в России появилось вино, я считаю IX век. Собственно земли, на которых появилось вино, а это правый берег Дона, не принадлежали Киевской Руси — это была территория Хазарского каганата. Часть хазар

Профи

Дорога к вину Владимир Цапелик окончил экономический факультет МГУ (мысль о винодельческом факультете Пищевого института была отброшена в силу непрестижности этого образования). 10 лет работал в Академии наук. После окончания учебы в Принстонском университете (США) в 1994 году вернулся в Россию, работал в комиссии по реформе, затем во Всемирном торговом банке и Государственном антимонопольном комитете РФ. Последние 10 лет руководит Независимым винным клубом, профессионально пишет о вине и судит серьезные винные конкурсы.

исповедовала раннее христианство и в религиозных целях использовала вино. Другие хазары были иудеями — а это тоже винная культура. Так что виноделие в Хазарии было очень серьезно развито. Виноград был завезен из Северного Дагестана, также принадлежавшего Хазарскому каганату. Вот откуда эта связь между донскими и дагестанскими сортами: например, античный дагестанский сорт «гимра» — ближайший родственник «красностопа золотовского». После

ка. Очень многие со мной не согласны в этом: вот в 2013 году будут отмечать 400-летие российского виноделия. Но я убежден, что это неправильно — наше виноделие гораздо старше.

…О ВИНЕ И СЕЛЕДКЕ Есть целый ряд красных вин, которые идеально подходят к русским закускам. Это очень легкие, очень кислотные, слабоалкогольные вина, с выраженной минеральностью, ягодностью в носе и вкусе и иногда игристо-

«Я НИКОГДА НЕ ОТКАЗЫВАЮСЬ ВЫСЛУШАТЬ РЕКОМЕНДАЦИЮ ХОРОШЕГО СОМЕЛЬЕ В РЕСТОРАНЕ, ХОТЯ ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ ПРИНИМАЮ, КОНЕЧНО, САМ. ПРИ ПОКУПКЕ ВИН В РОССИЙСКИХ БУТИКАХ ОБРАЩАЮСЬ К СВОИМ ДРУЗЬЯМ-КАВИСТАМ. ВСЕГО ЗНАТЬ НЕВОЗМОЖНО»

того как Вещий Олег «отмстил неразумным хазарам», часть их откололась и осталась жить на правобережье Дона. Сначала их называли бродниками, потом они сами назвали себя казаками. Со времен Хазарского каганата и до наших дней казаки всегда делали вино. Поэтому, если считать их частью русского народа, историю русского виноделия нужно вести с IX ве-

стью. Самый яркий пример — португальское винью-верде («зеленое вино», которое на самом деле красное, но всегда молодое, отсюда и название). В нем есть ка кая-то диковатая нотка, которая очень не нравится профессиональным дегустаторам. Самое главное — этим винам нужна еда, без нее они не существуют. И только ищущие новые стили могут оценить все

своеобра зие этих вин. В Португалии винью-верде пьют с блюдами из бакаляу — сушеной трески, которую двое суток вымачивают в проточной воде, а потом готовят как свежую рыбу. Производитель этой трески, кстати, Норвегия, даже странно, почему у нас она непопулярна. Но и в ее отсутствие с винью-верде можно составить интересные комбинации. Я специально проводил эксперимент: студень с горчицей, заливное с хреном, соленые огурцы, квашеная капуста — все эти русские закуски, которым так трудно подобрать винную пару и которые обычно ассоциируются с водкой, превосходно сочетаются с молодым португальским вином. Мою правоту подтверждает тот факт, что винью-верде очень любимо скандинавами — они сочетают его, на первый взгляд экстремально, с ржаным хлебом и селедкой или даже салакой. Очень вкусно! Жаль, в Россию винью-верде почти не возят. Но эта ситуация постепенно меняется — Португалия становится модной, винные бутики считают своим долгом иметь в ассортименте не только портвейн, это само собой, но и португальские сухие вина.

…О ВИНЕ И АЛКОГОЛИЗМЕ Вино с алкоголизмом имеет очень мало общего. Чтобы напиваться вином,

№ 6 (85) июнь'10

Универсальный солдат Идеальный ужин по версии Владимира Цапелика — шампанское и морепродукты: «Шампанское или превосходное игристое хороши своей универсальностью — вам не нужно думать о сочетаемости. Вы можете просидеть с бокалом сколько угодно блюд, и все будет хорошо. И будет ощущение праздника». Недавнее открытие Владимира — игристые вина Англии и Бельгии, которые днем с огнем не сыщешь, а если сыщешь, то заплатишь дороже, чем за шампанское, но которые стоят и долгих поисков, и денег.

нужно быть миллионером. А если вы миллионер, у вас просто нет на это времени. В настоящем хорошем вине мы ищем наслаждение, какие-то новые вкусы, изменение ароматов, но никак не алкоголь. Поэтому мои любимые вина — слабоалкогольные: чем меньше алкоголя, тем лучше. На Западе сейчас тоже в моде слабоалкогольные вина, но есть предел, ниже которого винодел не может опуститься, поскольку, снижая количество алкоголя, он рискует разрушить структуру вина. Хороший показатель содержания алкоголя — 12 процентов или около того. Если он опускается ниже, теряется вкус, если поднимается слишком высоко, на первый план выступает крепость. В жарких регионах делают вина с содержанием алкоголя до 15–16 процентов. Я могу их дегустировать, могу даже поставить им высокие оценки, но я никогда не выберу их как потребитель. Это не мое.

…О ВИНЕ В НЕРАБОЧЕЕ ВРЕМЯ Конечно, я пью вино вне работы, и, конечно, я делаю это не совсем так, как большинство людей. Хотя и стараюсь отключить профессиональные механизмы и просто получать удовольствие. В нем и состоит разница между работой и отдыхом: на больших конкурсах насладиться вином не полу-

чается, потому что это поток — образцы меняются очень быстро. К тому же без еды подлинное наслаждение вином невозможно. Если говорить о выборе вина, то очень часто и мне нужны рекомендации специалиста. В частности, покупая вино в России, я ориентируюсь в первую очередь на имя импортера, указанное на контрэти кетке. И часто ошибаюсь: хороший импортер вполне может завезти неудачное вино, и наоборот. Поэтому стараюсь обращаться за помощью к своим друзьям-ка вис там, которые, если мы говорим о хороших кавистах, досконально знают вина, представленные в бутике. Точно так же я никогда не отказываюсь выслушать рекомендацию сомелье в ресторане, хотя окончательное решение принимаю, конечно, сам. За границей с выбором вина немного проще: я или покупаю местные вина, или ищу французские из какого-то региона, который я плохо знаю, например из Апремона, примыкающего к Швейцарии. В России французские вина я не склонен покупать: цены здесь иногда в разы выше европейских.

…О ЛОКАЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ Почему для меня Франция самая вкусная страна в мире? Потому что она распадается на множество гастроно-

мических субрегионов с сотнями специалитетов. То же самое происходит в Италии, Испании и даже небольшой Австрии. Все эти страны — мозаика из множества маленьких гастрономических кусочков, в каждом из которых — особые колбасы, особые сыры, свои определенные травы. Проблема России — в отсутствии локальных продуктов. Я дружу с Игорем Бухаровым, президентом Федерации рестораторов и отельеров России. Он старается поддерживать и возобновлять

«ВИНО ДОЛЖНО БЫТЬ НАСТОЛЬКО ЛЕГКИМ, ЧТОБЫ, ВЫПИВ БУТЫЛКУ, ВЫ ОСТАЛИСЬ ТРЕЗВЫМ. МЫ ЖЕ ИЩЕМ В ВИНЕ НЕ АЛКОГОЛЬ И ДАЖЕ НЕ ИСТИНУ, А НАСЛАЖДЕНИЕ»

локальные производства. Динамика пока незначительная, но положительная. Вот в Сочи, напри мер, начали выращивать устриц! Они еще маленькие, но уже съедобные — в сочинских ресторанах их подают. Локальные продукты и хорошие вина нужны России. Это те контуры, которые обрисовывают регион и в конечном счете делают его привлекательным для туристов.

Гроздь

Совиньон$блан Спеециаальноо для вдду думччиввых люби ителлей й вин на мы откр рываем новую рубрику, посвященную сорттовоому раззнооббразию ю. Ежемессячн ные эксск урсы в ампелографию — науку о сортах виноитьь опы ытные соомеллье и рукооводдители краснодарской «Студии Вина» градда — буддут провводи Али ий Емты ыль и Егоор Руккаввиш шников.. Преедм мет раззгоовора в этом номере — «совиньон-блан», и нееспр ростаа: погодаа ди икттуеет вы ыбоор освеж жаю ющего беллого вина с хорошей кислотностью.

Классический «совиньон» не любит выдержки в дубе, но это не мешает старым дубам расти на виноградниках.

СОРТ В ПОМОЩЬ

Ведущие рубрики:

Алий Емтыль и Егор Рукавишников, руководители и преподаватели краснодарского проекта «Студия Вина»

Зачастую выбор вина в супермаркете превращается для покупателя в маленькую пытку или мини-экзамен. С этикетки высокомерно смотрят десятки непонятных слов, обозначающих регионы, коммуны, названия виноградников и далеких виноделен, винограда, содержание сахара и прочее. Разобраться в этой мешанине терминов порой очень трудно. Для человека, не обучавшегося в школе сомелье, палочкой-выру чалочкой может послужить контрэтикетка, но содержание последней остается на совести импортера и может не совпадать с действительностью. Как же быть? Самый простой способ для винного неофита — запомнить несколько основных сортов винограда и, зная об их вкусовых характеристиках, подбирать бутылочку под любимое блюдо или для не менее любимого человека. В пантеоне белых интернациональных сортов винограда «совиньон» борется за пальму первенства с «шардоне». Серьезно проигрывая по площадям виноградников (90 тыс. против 175 тыс. га), он сильно набрал в популярности за последние годы. Мировой рынок вина не менее других подвержен моде. Текущий тренд для белых вин — сложность, хорошая сбалансированная кислотность, отсутствие явных тонов выдержки в дубе. И именно по последнему параметру «шардоне» сильно дискредитировал себя в глазах общественности в основном «благодаря» виноделам, пытающимся угодить пресловутому «американскому вкусу». «Совиньон-блан» (белый) — самый знатный и благородный из семейства «совиньонов». А семейство это на редкость велико: кроме белого «совиньона», в природе существуют желтый («жон»), черный («нуар»), розовый («розе») и тождественный ему серый («гри»), красный («руж»), зеленый («вер») и фиолетовый («вьоле»). Но они на фоне белого — словно бедные родственники: редко оказываются в высшем свете.

РОДОСЛОВНАЯ «Совиньон-блан» — коренной «француз», родом из Бордо. Название сорта происходит от французского слова sauvage, что в переводе значит «дикий» (кстати, в результате случайного скрещивания «совиньон-блан» и «каберне-фран» в XVIII веке в Бордо родился такой великий сорт, как «каберне-совиньон»). Появлению лозы-

№ 6 (85) июнь'10

прародителя в тех краях способствовали римские легионеры, принесшие с собой виноград и традиции винопития. Долгое время «совиньон» путали с «саваньян-блан», то есть «траминером», который обычно рос по соседству. В 1996 году в калифорнийском университете Дэвиса расшифровали геномы обоих сортов и нашли между ними 93 % сходства. Так современная наука доказала, что «совиньон-блан» и «траминер» действительно состоят в близком родстве. Возможно, «траминер» мутировал в «совиньон» или является одним из его родителей. Дата рождения «совиньона» остается для исследователей загадкой.

875.50

748 00

руб.

ХРУСТЯЩЕЕ ВИНО И КОШАЧЬИ ШАЛОСТИ Популярность «совиньона» легко объяснима его способностью давать легкие, минеральные, притягательно свежие, слегка травянистые и буквально «хрустящие» вина. Вот основной перечень ароматов, характерных для этого сорта: цитрусовые (лайм, грейпфрут,

Вино BABICH MARLBOROUGH SAUVIGNON BLANC 0,75 л / белое сухое / стиль № 2 / Новая Зеландия Фердинанд Георг Вальдмюллер. Собака с корзиной винограда в пейзаже. 1836 год

лимон), паприка, лист черной смородины, крыжовник, крапива, самшит, манго, луговые травы. Винам из регионов с более жарким климатом или выдержанным в дубе образцам больше свойственны нотки ананаса, дыни, а также дымные и фруктовые обертоны. Для классического же породистого «совиньона» был даже придуман специальный дегустационный термин: pipi de chat (фр.) — запах нашкодившей кисы. Менее радикально настроенные винолюбы обычно заменяют это словосочетание «ароматом крыжовника». Действительно похоже. Другие, напротив, обыгрывают пикантный термин. Например, не так давно одна из виноделен Новой Зеландии выпустила свой «совиньон» под более чем креативным названием Cat's Pee on a Gooseberry Bush. С этикетки на нас взирает хитрый и довольный кот, только что вернувшийся из зарослей крыжовника. Что с них возьмешь, с кошек-то? С точки зрения науки под названием «химия», за аромат «совиньон-блан» отвечают два вещества с труднопроизносимыми названиями: метоксипиразин (аромат зеленого перца) и меркаптан (он же тиол). Последний чрезвычайно капризен, боится солнца и высоких температур. Поэтому в жарких винодельческих регионах планеты «совиньон» скорее исключение, нежели правило. Кстати, из-за подобных сложностей из этого сорта, увы, практически не делают игристых вин.

СПРИНТЕРЫ И СТАЙЕРЫ В большинстве своем вина из «совиньона» рассчитаны на быстрое употребление — в течение двух-трех лет. Эти «спринтеры» чаще производятся в странах Нового Света и нередко бывают укупорены закручивающейся пробкой, что является нормальной современной винодельческой практикой. Луарские «совиньоны»-долгожители могут подождать своего часа в погребе 8–10 лет.

СЛАГАЕМЫЕ БУКЕТА 1. Цитрусовые (лайм, грейпфрут, лимон) 2. Паприка 3. Лист черной смородины 4. Крыжовник 5. Крапива 6. Самшит 7. Манго 8. Луговые травы

Гроздь

СТИЛИСТИКА Главный камень преткновения для виноделов в Старом Свете — использование бочек для производства «совиньона». Ответ на сей гамлетовский вопрос оказывает сильное влияние на окончательный стиль вина. Поженившись с дубом, «совиньон» приобретает в плотности и комплексности и меняет ароматический профиль, но если его хоть чутьчуть передержать в бочке, вся его свежесть и «нервность» уйдут, оставив скучное и плоское вино. Виноделы Нового Света чаще всего работают с чанами из нержавеющей стали — нейтрального материала. Эта практика позволяет сохранять все сортовые ароматы, подчеркивать дерзкую кислотность и минеральность. Ничто не может сравниться с «совиньоном» в способности мягко приглушить слишком резкие ноты козьего сыра и при этом подчеркнуть все его своеобразие. Следует обратить внимание на шевр, банон, сент-мор, валансэ. Впрочем, сложнее сказать, с каким сыром не сочетается «совиньон блан».

ГЕОГРАФИЯ Больше всего «совиньона» растет на его исторической родине — во Франции. В Бордо он занимает 4400 гектаров и входит в основу ассамбляжа белых вин вместе с «семильоном» и «мускаделем». Как правило, выдерживается в дубе. Самые интересные вина с участием «совиньона» получаются в апелласьонах Грав (Graves AOC), Антр-де-Мер (Entre-DeuxMers AOC) и Пессак-Леоньян (Pessac-Leognan AOC). Также в Бордо «совиньон» играет роль второй скрипки в производстве сотерна — всемирно известного сладкого вина (первая скрипка — «семильон»). Но мы отправимся в регион, славящийся своими эталонными «совиньонами», — долину Луары. Здесь нужно запомнить названия двух апелласьонов — Сансер (Sancerre) и ПуйиФюме (Pouilly-Fume). Это два противоположных берега в среднем течении Луары. На богатых мелом и известняком почвах получаются роскошные и декадентские вина. Умеренный климат микрорегиона позволяет винограду достигать нужного баланса кислотности и сладости. Теоретически считается, что у сансеров минеральность более отчетливая, заостренная, а у пуйи чуть мягче, более фруктовая. Но сегодня даже большие знатоки вина порой не могут отличить их друг от друга. Интересна история слова «фюме» (фр. fume — «дымный»). Версии его происхождения разные, но все связаны с вином: этим словом называли сероватый дымный налет на зрелых ягодах здешнего винограда или же «дымный» аромат ружейного кремня в вине: он действительно восходит к кремневым почвам отдельных участков Пуйи. C 1990-х годов в

География употребления вин из «совиньон-блан» несоизмеримо шире, чем география произрастания сорта.

Австрия США Италия

Франция Париж Западная Луара

Новая Зеландия

Чили ЮАР

Бургундия

Австралия

Бордо

ДВУЛИКИЙ ЯНУС Если эталонный луарский «совиньон-блан» тем экстрактивнее рождает вино и тем выше, следовательно, ценится, чем более скромные дает урожаи, то в Новом Свете умудряются повысить урожайность в 5, а то и 10 раз по сравнению с французским показателем.

№ 6 (85) июнь'10

Луаре появилась мода на выдержку вина в дубе и даже sur lie (на дрожжевом осадке). Это современный стиль, представляющий более округлые и «тельные» вина. Но от традиционной выдержки в стали отказываться никто не собирается, просто палитра стала шире.

480.30

418 00

руб. руб.

Говоря о судьбе «совиньона» во Франции, нельзя не вспомнить маленький (всего 895 га), но очень гордый апелласьон, притаившийся под боком у Шабли и отделенный от него трассой A6 Лион — Париж. Имя ему — Сен-Бри (Saint-Bris AOC). Здесь делают сортовые вина из «совиньон-блан», стилистически близкие к луарским, но выгодно отличающиеся от последних соотношением цены и качества. Впрочем, найти их гораздо труднее. Второй родиной для «совиньона» стала Новая Зеландия. Все началось с отчаянного эксперимента винодельческого гиганта Montana: компания лихорадочно искала возможности для расширения и нашла их в субрегионе Мальбороу (Marlborough), что на южном острове страны, где земля в начале 1970-х годов стоила копейки. Большую часть виноградников Montana засадила коммерчески выгодным «мюллер-тургау» и другими подобными сортами, но маленький участок в 1973 году был занят «совиньон-блан». Предсказать результат не мог никто — в тот момент виноделы даже не были уверены, можно ли в принципе выращивать «совиньон» в южном полушарии. Но вино получилось и для опытного образца было просто отличным — свежим, ярким и ароматным. С тех пор началась экспансия новозеландского «совиньона». Сейчас в Стране киви насчитывается порядка 14 тысяч гектаров этого сорта, и эта цифра растет год от года. Что касается остальных стран, то отличные вина из «совиньон-блан» можно найти у итальянцев, особенно на севере страны, в регионах Фриули и Трентино-Альто-Адидже. Превосходные образцы есть и у австрийцев в Штирии. Там, кстати, прошел первый международный конгресс, посвященный этому интернациональному сорту. В Испании «совиньон» в чистом виде практически не встречается, а входит в состав ассамбляжных вин. Очень много вина из «хрустящего» сорта делают в Чили, ЮАР и Австралии. Там для «совиньона» ищут наиболее прохладные регионы. Правда, в Чили до сих пор путают белую и зеленую разновидности «совиньона». В США этот сорт носит название «фюмеблан», под которым и стал широко известен благодаря патриарху американского виноделия Роберту Мондави.

Вино BORDEAUX YVECOURT SAUVIGNON 0,75 л / белое сухое / стиль № 2 / Франция

ВСЕСИЛЬНЫЙ КОМПАНЬОН

Орнамент с виноградной лозой. Ксилография XVIII века.

ДРУГИЕ ИМЕНА Во Франции «совиньон» известен под названиями «блан-фюме», «фюме», «сотерн», «совиньон-жон», «пюншон», «пюешу» и др. Немецкие и австрийские виноделы величают его «мускат-сильванер». А в Новом Свете более популярны наименования «фюме-блан» или «совиньон-фюме».

Вина из «совиньон-блан» безумно гастрономичны. Отличную пару им составляют всевозможная морская рыба и гады, свежие овощи, супы. Не тушуется «совиньон» и на фоне томатов, чем могут похвастаться редкие белые вина. «Совиньон», выдержанный в дубе, феерично ведет себя в обществе поджаренных на гриле креветок, курицы и сливочных соусов. Если в вашем винном шкафу охлаждается минеральный, с высокой яркой кислотностью образец, купите к нему дюжину-другую устриц — это вино для них. Этот стиль «совиньона» также способен совладать со злейшим врагом вина — спаржей.

Коктейли

Веселящий газ Космополитен Шейкер заполнить льдом примерно на треть. Влить последовательно: апельсиновый ликер, лимонный сок, водку, клюквенный сок. Хорошенько встряхнуть. Перелить в охлажденный бокал и медленно, но далеко не печально, выпить, благодаря бармена Mr. Drunke Bar за его продлевающую удовольствие идею заменить традиционный бокал для мартини куда более вместительным «коллинзом».

Интеллектуальная внешность Николая Бережного, встряхнувшего и смешавшего коктейли для этого материала, не обманчива. Бармен Mr. Drunke Bar разбирается не только в алхимии вечнопятничного настроения, но и в живописи и музыке.

•25 мл апельсинового ликера «Трипл-Сек» •25 мл свежевыжатого лимонного сока •50 мл охлажденной водки •125 мл клюквенного сока •5–6 кубиков льда

Беллини

Редакция выражает благодарность команде Mr. Drunke Bar, в буквальном смысле приложившей руку к коктейлям для этой съемки.

Влить персиковый сок в охлажденный бокал для шампанского. Альтернативный путь — сделать пюре из свежих персиков и положить его на дно бокала вместо сока. Долить просекко или шампанское до полного бокала. Украсить подручными ягодами или фруктами. Пить на оранжевом закате, думая о Венеции, где был придуман этот классический коктейль.

•30 мл персикового сока, охлажденное просекко или любое игристое на ваш вкус •коктейльная вишенка или кусочек свежего персика для украшения

№ 6 (85) июнь'10

Гипотезза: угглеекислы ый газ в видде пуузыр рькоов в эфф фекттных лонг-дринках приобретает характер веселящего. За докаазатеелььсттвом м мы обр рати илиссь в Mr. Dru unkke Baar, сама горячая обстановка которого обязывает его барнов знатьь толлк в освеежаю ющи их кооктеейляях. Итоог — пяять безусловно летних и предельно простых в пригомен ии коокттейлей й, чеетыр ре изз котторы ых — с исккомы ым веселящим газом. товллени

Американо В охлажденный бокал «рокс» положить лед. Влить сначала биттер, затем вермут (вермут предварительно охладить). Положить поверх льда пару долек апельсина. Доливая содовую, сравнять объем коктейля с объемом бокала. Предварить коктейлем еду, чувствуя, как с каждым глотком горьковатый Campari пробуждает аппетит ото сна.

•3 кубика льда •50 мл биттера Campari •50 мл красного сладкого вермута •содовая вода •1–2 дольки апельсина

•50 мл джина •1 ч. л. сахарной пудры или 4 кубика сахара-рафинада •охлажденная содовая вода •25 мл свежевыжатого лимонного сока •3–4 кубика льда

•25 мл малинового ликера •сладкий нормандский сидр •клубника и мята для украшения

Джин-физ

Сидрина

Положить в шейкер лед. Залить соком, добавить джин. Туда же отправить сахарную пудру или кубики сахара. Обернуть шейкер полотенцем, чтобы руки не замерзли, и долго (минуты три) встряхивать. Перелить коктейль в охлажденный «коллинз», долить содовую почти до краев бокала. Выпить.

Охладить бокал для шампанского в морозильной камере. Влить малиновый ликер. Долить сидр до полного бокала. Насадить свежую клубничку на стенку «флейты». Начать с этого коктейля долгий отпускной день — его крепость, точнее, почти полное отсутствие таковой, допускает подобную вольность.

Обед на траве Майские праздники не были бы для нашей редакции такими вкусными, если бы не Артур Геворгян — главный по шашлыку в торговой сети «Табрис», обучивший нас самым выигрышным комбинациям продуктов, пикникового инвентаря и источников огня. Поскольку а) сезон мангалов только начался и б) все, что Артур приготовил, а мы съели, было незаурядно вкусно, — делимся полученными знаниями.

Баранина с овощами • Картофель (1 кг) нарежьте средними кусками. Так же поступите с 1 кг баранины (1). • Болгарский перец (2–3 штуки) и помидоры (4 штуки) порежьте кольцами. Укроп и кинзу крупно нарубите. • На дно жаровни (2) выложите слой картофеля, посолите, поперчите, сверху разместите часть перца и помидоров, затем — баранину. Снова посолите и поперчите. • Поверх баранины выложите оставшийся перец и помидоры, посыпьте зеленью. Влейте в жаровню столько воды, чтобы она едва достигала уровня мяса. • Накройте крышкой и готовьте на умеренно жарких углях (3) в течение 1–1,5 часа.

255.58

245

1. Мясо

Баранина 1 кг / задняя часть на кости

1961.10

1799

руб.

117.40

109 00

руб.

2. Жаровня

Шеффилд 1 шт. / 2,6 л + 5,8 л / два в одном

руб.

3. Дрова

Дуб, бук, ясень 1 упаковка / для камина и шашлыка

Свиная шейка и овощное соте • Шейную часть свинины (1) нарежьте кусочками по 3–4 см. • Посыпьте солью, перцем, добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук (много!), перемешайте и отправьте в холодильник мариноваться на 2–3 часа. Насадите подготовленное мясо на металлические

шампуры (2), смажьте оливковым маслом и жарьте на углях, полученных из виноградной лозы (3). Лоза придаст шашлыку головокружительный аромат. • Нанижите на шампуры целые баклажаны, болгарские перцы, помидоры (по отдельности). Жарьте на дровах (пла-

331.32

315

мя должно взвиваться языками) до получения черной прогоревшей корочки. • Очистите овощи в соленой воде, нарежьте произвольно, добавьте соль, перец, измельченный чеснок и немного сливочного масла. Шейную часть свинины (1) нарежьте кусочками по 3–4 см.

272.60

249

руб.

117.40

109 00

руб.

1. Мясо

2. Шампуры для пикника

3. Дрова

Свинина

Форестер

Виноградная лоза

1 кг / шейная часть / буженина

6 шт. / 60 см

1 упаковка

Тигровые креветки и дорада • Приготовьте маринад для креветок: смешайте 3 ч. л. оливкового масла, 3 измельченных зубчика чеснока, сок половины лимона, соль и красный острый перец. • Тигровые креветки (400 г) разморозьте, очистите от панциря, сохранив хвост.

• Маринуйте креветки в заготовленной смеси в течение 1 часа. • Насадите на бамбуковые шампуры, поместите их в решетку (1) и жарьте над раскаленными углями (2) 10 минут, периоди чески переворачивая и поливая маринадом.

55.80

422.80

379

• Дораду (3) очистите от внутренностей, натрите солью, перцем и лимонным соком. В брюшко поместите рубленый укроп. Оставьте на 1–2 часа. • Смажьте рыбу оливковым маслом и жарьте на решетке с обеих сторон 20–25 минут.

руб.

435.00

390 00

руб.

1. Решетка

2. Уголь

3. Рыба

Пикничок Русская

Древесный

Дорада

1 шт. / глубокая / антипригарная

2 кг / дубовый

1 кг / охлажденная / вес одной рыбы — 300–400 г

Фрукты в меду • Возьмите любые фрукты — яблоки (1), апельсины, груши, бананы, лимоны, айву. • Нарежьте крупными, примерно одинаковыми кусками (фрукты с кожурой можно как очистить, так и оставить в первозданном виде). Полейте или смажьте фрукты медом, нани-

жите на бамбуковые шампуры (2) и оставьте на полчаса в покое. • Жарьте фрукты на углях (3), разместив шпажки на решетке, с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте с медом или взбитыми сливками.

39.20

58.00

52 00

руб.

1. Яблоки

2. Шампуры

3. Уголь

Ред Делишес

Пикничок Макси

Еленский

1 кг / красные

100 шт. / бамбуковые / 25 см

1,7 кг / березовый

Кухня

Там, где чисто, светло Еслии сууществуует тоочнаяя фоормуула проггресссаа, то это форрмула КПД: мы постоянно что-то придумываем, чтобы затрратитть как моожноо мееньш ше уссилиий длля досттижеения максимального эффекта. Это особенно актуально, еслии реечь идет о такких рутиинны ых проццедуураах, каак убборрка на кухне: придуманы десятки способов ускорить шенства — главное знать, какой рычаг чистоты прилоэтотт прроцессс и довеестии его до техннологгичеесккого совеерш житть к каждоомуу меесту дисслокаации и заггряззнеений й. Пр рощ ще говоря — что чем мыть.

№ 6 (85) июнь'10

Кухня

Cредство для поверхностей

182.30

155

руб.

Стол — сцена, на которой каждый день разворачивается гастрономическое действие, — справедливо требует регулярного мытья. Поддерживать чистоту и делать это в соответствии с принципами экологичности вам поможет средство для поверхностей (не только столешниц, но и раковин и ванн) ATTITUDE BIO SPECTRA с эфирным маслом тимьяна, которое легко устраняет жир и грязь. Средство сертифицировано программой по охране окружающей среды EcoLogo: гипоаллергенно, не содержит красителей, искусственных отдушек и производных нефтехимии.

Чистящее средство для кухни

195.70

164 00 руб.

ATTITUDE BIO SPECTRA 800 мл / для поверхностей / с эфирным маслом тимьяна

Очиститель для газовых плит

185.10

155

руб.

Плита — современная версия домашнего очага — достойна самого бережного и уважительного отношения, поэтому будет не лишним позаботиться о выборе чистящего средства, разработанного специально для нее. Для этой роли прекрасно подойдет сильнодействующий очиститель эмалированных поверхностей плит, духовок и микроволновых печей TOP HOUSE, который с легкостью справляется даже с застарелыми загрязнениями и пригоревшим жиром. Средство не оставляет после себя разводов и царапин — только первозданный блеск и приятный лимонный аромат.

CIF POWER CREAM 750 мл / спрей / с ароматом лимона

Очиститель для духовок

208.50

172 00

руб.

TOP HOUSE 750 мл / сильнодействующий / с ароматом лимона

Средство для стеклокерамики 156.10

132 00 руб.

Кухня обладает истинно женским характером: она требует постоянной, ежедневной заботы и платит за нее своим сияющим видом. Знак внимания, который вы можете оказывать своей кухне каждый день, — средство LUXUS PROFESSIONAL для повседневной чистки и удаления легкого жирового налета со стеклокерамики. Средство не только помогает поддерживать чистоту плит и микроволновых печей, но и продлевает срок их службы, сохраняет технику в прекрасном состоянии и защищает от повреждений при попадании пищи на горячую поверхность. ORICONT LUXUS PROFESSIONAL 500 мл / для стеклокерамики

При взгляде на следы выдающихся кулинарных подвигов в сознании возникает образ Сизифа. Отчасти не без повода: еще не придумано средство, которое раз и навсегда отмоет кухню и исключит ее дальнейшее загрязнение. Но энергия, которую человеку нужно тратить на это повторяемое действие, сегодня стремится к нулю: чистящий спрей для кухни CIF POWER CREAM с приятным ароматом лимона наносится на загрязненную поверхность столешницы или плиты и растворяет грязь за считанные секунды, после чего легко удаляется влажной тряпкой.

Больше всего подвергаются атаке жирных капель и пригоревшей пищи такие стратегически важные участки кухни, как плита и духовка. Однако в нелегкой борьбе с этим обстоятельством у вас есть козырь — очиститель духовок LUXUS PROFESSIONAL, который не испугается даже самых архаичных загрязнений и вернет блеск электрической или газовой плите, духовке, грилю, жаровне или сковороде. Поражающей силы очистителя не избежит и грязь, спрятавшаяся в самых труднодоступных уголках, а вот на очищаемые поверхности средство воздействует максимально бережно. ORICONT LUXUS PROFESSIONAL ЭКСПРЕСС 400 мл / для теплой и холодной чистки

Скребок для стеклокерамики 211.40

177 00

руб.

Скребок для чистки стеклокерамики, стекла и кафеля с возможностью замены лезвий напоминает безопасную бритву как по внешнему виду, так и по принципу действия. Этот инструмент хирургически бережно, но целеустремленно борется с устойчивыми загрязнениями, которые сопротивляются менее радикальным методам очистки. Хотя при правильном применении скребка «травмы» очищаемых поверхностей исключаются, для более бережного воздействия на стеклокерамику инструмент рекомендуется использовать со специальным силиконом TOP HOUSE. TOP HOUSE 1 шт. / для чистки стеклокерамики

№ 6 (85) июнь'10

Средство для холодильников

88.90

руб.

Многотрудный процесс мытья холодильника сводится к сущему пустяку с помощью спрея для чистки холодильника на основе растительных компонентов ORICONT LUXUS PROFESSIONAL: вы его распыляете, а дальше он действует самостоятельно, сражаясь с грязью, жиром, пятнами от овощей, фруктов, мяса, рыбы и других продуктов, а также с неприятными запахами. Через некоторое время вам лишь останется одним движением салфетки снять следы борьбы спрея с нечистотой. При этом спрей полностью безопасен как для пластика, так и для продуктов.

Влажные салфетки

58.60

50 00

руб.

ORICONT LUXUS PROFESSIONAL ЧИСТЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК 500 мл / Лайм / для чистки холодильников и морозильных камер

Средство для посуды

130.30

114

руб.

В наши дни средства для мытья посуды заняли свое место на кухнях так же основательно, как мыло — в ванных комнатах. Действительно, сегодня попытки отмыть жир с тарелок и кастрюль, что называется, голыми руками — почти неприличная вольность в обращении со временем, которого постоянно не хватает. Быстро устраняет самые упорные загрязнения, оставляя после себя лишь блеск, MARKE FROSH — концентрированное средство с содой, уничтожающее жир и засохшие остатки еды с той же легкостью, с какой вы решаете, чем занять драгоценные сэкономленные минуты.

HOUSE LUX 30 шт. / для холодильников и микроволновых печей

Ополаскиватель для посуды

137.60

116 00

руб.

FROSH 500 мл / концентрированное / с содой

Нейтрализатор запаха

120.00

руб.

Даже если вы строго следите за сроком годности и моментально избавляетесь от несвежих продуктов, в холодильнике нередко появляется запах, далекий от приятного. Чтобы открывание дверцы холодильника всегда сопровождалось только положительными эмоциями, придуман нейтрализатор запахов AROMAIR FRESH DEO, который скромно занимает свое место в святая святых любого дома и поглощает запахи, не позволяя им нарушать гармонию ароматов вашей кухни. Освежитель имеет сменные активные пластины: одна пластина действует в течение трех месяцев. AROMAIR FRESH DEO 1 шт. / для холодильника

Когда нет настроения, а убирать все равно нужно, мечтается о волшебной палочке, которой стоит взмахнуть — и все сияет. Палочка в этой ситуации, допустим, не поможет, даже волшебная, а вот влажные салфетки HOUSE LUX — вполне. Они объединяют достоинства удобной одноразовой тряпки и эффективного моющего средства с антибактериальным эффектом. В три счета они справляются с загрязнениями, посягнувшими на чистоту вашего холодильника, духовки, аэрогриля или микроволновой печи, а также любых моющихся предметов и поверхностей.

Всем знакома долгая процедура протирания стеклянной посуды перед приходом гостей: каждому бокалу и рюмке с помощью полотенца каким-то образом нужно придать сияющий вид. Ополаскиватель для посудомоечных машин CALGONIT FINISH выполняет эту работу за вас, но справляется с задачей куда более быстро и блестяще: устраняет подтеки, разводы и мутный налет, а кроме того является прекрасной профилактикой коррозии стекла. В результате — ни внезапно нагрянувшие гости, ни спонтанный повод что-нибудь отпраздновать не застанут вашу посуду врасплох. CALGONIT FINISH 500 мл / для посудомоечных машин

Освежитель для раковин

121.80

100 00 руб.

Небольшие частицы еды, которые мы смываем с тарелок и кастрюль, могут накапливаться в сливном отверстии раковины, становясь причиной размножения микробов и появления не самых аппетитных запахов. Профессионально решает эту проблему освежитель для раковин FRAU SCHMIDT SPECIAL, который фиксируется в сливном отверстии и начинает действовать, когда вы включаете воду. Освежитель не только уверенно борется с атакой микробов, но и нейтрализует неприятные запахи (даже такие стойкие, как запах рыбы), попутно наполняя кухню ароматом свежести. FRAU SCHMIDT SPECIAL 2 шт. / для раковин

Смотреть/читать

Кино Гастрономические оупен-эйры в мировом кинематографе — старом и новом

ВИКИ КРИСТИНА БАРСЕЛОНА Режиссер: Вуди Аллен В ролях: Ребекка Холл, Скарлетт Йоханссон, Пенелопа Крус, Хавьер Бардем Весь фильм, и особенно его ключевые эпизоды, буквально насыщен едой и пропитан вином: пожалуй, в половине всех кадров герои появляются п перед объективом камеры с бокалом в руке или за тарелкой с чем-нибудь н неопределимым, но явно изыскан но-на циональным. Неудивительно: б без гастрономических удовольствий немыслима философия наслажден ний, вокруг которой выстраивается сюжет картины. Одна ко что касаетсся пикника, который устраивают Кристина, Хуан Антонио и его бывшая ж жена, — он удивляет своим аскетизмом: это пикник без еды. Пикник как и идея, пикник как площадка для признаний. До вкушения пищи дело так и не дошло. Тем не менее этот пикник стал отправной точкой развития н новых отношений между тремя его участниками. Испания, США / 2008 / 96 мин.

ПИКНИК

МОСКВА СЛЕЗАМ НЕ ВЕРИТ

ВАЛЬМОН

Режиссер: Джошуа Логан В ролях: Уильям Холден, Ким Новак, Сюзан Страсберг, Клифф Робертсон

Режиссер: Владимир Меньшов В ролях: Вера Алентова, Алексей Баталов, Раиса Рязанова, Борис Сморчков

Режиссер: Милош Форман В ролях: Колин Ферт, Аннет Бенинг, Мег Тилли, Файруза Балк, Генри Томас

Судя по этому образцу старого американского кино, главное блюдо Америки пятидесятых — высоченный торт, скрывающий коржи под толстым слоем крема, сливочного или шоколадного. На случай пикника у доброй хозяйки должны быть в запасе похожие на шляпные коробки, в которых торты транспортируются к месту съедения. Впрочем, этот процесс остается за кадром: американская эстетика тех лет далека от гурманства. Зато из фильма можно почерпнуть множество идей для послеобеденных развлечений на свежем воздухе: герои надувают воздушные шары на скорость, мерятся силами, подбрасывая в воздух барышень, скачут по лужайкам в холщовых мешках, избирают королеву пикника, влюбляются и танцуют. Словом, веселятся на славу.

Нередко, чтобы дать оценку персонажу, режиссер прибегает к выразительному языку гастрономии. К примеру, знакомство Кати с семьей подлеца Рудольфа происходит за столом, который ломится от блюд, каждое из которых необходимо есть специальным прибором, и боже упаси ошибиться. С парадно-чинной атмосферой этой сцены контрастирует эпизод пикника, куда приглашает героиню положительный Гоша. Из посуды — только граненые стаканы и шампуры, а из еды — шашлык, жаренный с яблоками и луком, и красное вино. Но все это подается так же невероятно аппетитно, как звучали слова Гоши в электричке во время знакомства с Катей: «Понимаете, когда кусок хлеба посыпаешь зеленым лучком, а сверху — балтийскую килечку…» Что ж, очень даже понимаем.

На гастрономические сцены Милоша Формана явно вдохновили малые голландцы — отсюда подчеркнутая эстетичность всего съедобного в кадре, изобилие фруктов, особенно винограда, и неизменное соседство еды и цветов. В развитии отношений виконта де Вальмона и мадам де Турвель еда становится средством соблазнения, а позднее — знаком преклонения. Сначала он, почти безнадежно влюбленный, сервирует для нее увитый цветами стол в лесу (главное блюдо — лакированная утка, явно не страдавшая от недоедания при жизни). А потом она, влюбленная куда более безнадежно, покупает для него еду на парижском рынке, отправляя в плетеные корзины маленькие сыры на виноградных листьях, свежий хлеб, груши, окорока и вино.

США / 1955 / 103 мин.

СССР / 1979 / 179 мин.

Франция, США / 1989 / 137 мин.

№ 6 (85) июнь'10

Книги Тематическая литературная подборка по ключевому слову «пикник»

ВКУС ЖИЗНИ. Ж БАРБЕКЮ НА ПЛАНЕТЕ ПЛ Автор: Николай Баратов Скольк Сколько блюд мы умеем готовить (и готовим) на углях? Пожалуй, большинств шинство назовет единственный и многократно воспроизводимый на всех пикник пикниках нашей страны шашлык. Непростительная небрежность по отношени ношению к барбекю — способу приготовления пищи на углях, который открыв открывает перед кулинаром миллион аппетитнейших перспектив! Книга Никола лая Баратова, главного редактора российского кулинарного журнала BBQ, BBQ подробно рассказывает о том, что может получиться при встрече самых разнообразных продуктов с жаром углей. Автор отходит от традиционно но-скучного стиля изложения рецептов и просто рассказывает читателю, к как готовить то или иное блюдо, попутно отвлекаясь на интересные истори исторические факты и цитируя известных шеф-поваров или классиков. 2009 / Российская газета / 288 стр.

ПЕППИ ДЛИННЫЙЧУЛОК Автор: Астрид Линдгрен В книге: Пеппи Длинныйчулок и другие истории о задорных девчонках Воспоминание из детства: лежишь на диване, читаешь «Пеппи Длинныйчулок» и непременно чем-нибудь заедаешь прочитанное. Не заедать невозможно: со страниц то и дело сыплется сахарная пудра и льются взбитые сливки — книга искусно передает представления любого ребенка о том, что такое вкусная еда. Судите сами. Например, по этой сцене пикника, который Пеппи устроила вместе со своими друзьями: «Томми и Анника открыли глаза и закричали от восторга, увидев все припасы, которые Пеппи разложила на камне. Два огромных бутерброда, один с биточками, другой с ветчиной, целую гору посыпанных сахаром оладий, несколько ломтиков копченой колбасы и три маленьких ананасовых пудинга. Ведь Пеппи училась готовить у кока на корабле». 2009 / АСТ, Астрель / 784 стр.

Я, БАБУШКА, ИЛИКО И ИЛЛАРИОН Автор: Нодар Думбадзе В книге: Я, бабушка, Илико и Илларион (сборник романов)

ПИКНИК Автор: Джеральд Даррелл В книге: Пикник и прочие безобразия. Мама на выданье

Нодар Думбадзе встречает читателя на страницах своей книги с истинно горской гостеприимностью: сюжет он щедро приправляет не только смехом и слезами, смешанными в идеальной пропорции, но и грузинскими блюдами. Редкая глава романа обходится без трапезы главных героев, непременно сопровождаемой крепкими напитками, где-нибудь под открытым небом: «Илларион извлек из сумки вареную курицу, мчади, молодой сыр, бутылку виноградной водки и разложил все это на большом круглом камне. Я, со своей стороны, прибавил к столу пхали (блюдо из травы с острой приправой) из крапивы, лобио, вареную картошку, соль. И пиршество началось».

Короткий рассказ английского писателя-анималиста — остроумное предостережение всем собравшимся на пикник. Чтобы события не приняли роковой оборот, Даррелл настоятельно рекомендует не отправляться в путь на кабриолете, не впадать в продолжительную послеобеденную спячку на лоне природы, не верить прогнозам погоды и, главное, даже не думать о пикнике, если вы в Англии. Все это сделали его герои, о чем горько пожалели. Зато их меню вполне достойно того, чтобы быть воспроизведенным: «корнуоллские пироги и слойки, запеканки с мясом и без него, три жареных цыпленка, две большие булки домашней выпечки, сладкий пирог, бренди, меренги; не говоря уже от трех сортах джемов и кислой приправы, печенье, фруктовом торте и безе».

2004 / Олимп, Астрель, АСТ / 544 стр.

2008 / ЭКСМО / 544 стр.

Наша марка

«Георгиевское»: чисто по$русски В апр релле тор рговаяя сеть «Та Таабр рис» соввместно с кубанскими производителями вина, пива, безалкогольны ых нап питкоов, креепкогоо аллкооголяя и молочной продукции провела серию экскурсий для всех желающи их вооочию уви идеетьь пр роц цессс прооиззводства того, что мы едим и пьем. Продолжаем делиться впечатлени иям ми обб уви идеенн ном, услы ышан нноом и продегустированном.

ЗНАТЬ

Оксана, почтовый работник Прежде я никогда не бы$ ла на таких экскурсиях и не представляла, как нала$ жена работа завода. То, что я увидела и узнала, меня приятно удивило: все очень чисто, аккуратно, в производстве использу$ ются натуральные ингре$ диенты. А значит, продук$ ция заслуживает доверия.

В 1904 году в Туапсе — местности, открывающей в буквальном смысле солнечные перспективы для виноделия благодаря плодородным почвам и мягкому климату, — был построен винзавод, который в течение почти целого столетия успешно занимался выпуском вин. В 1995 году АОЗТ «Георгиевское», расположенное в селе Георгиевском Туапсинского района, начало производство водки, а затем и других крепких алкогольных напитков. В 2006 году пути двух предприятий пересеклись: они объединились под маркой ЛВЗ «Георгиевское» (ЗАО).

ВИДЕТЬ Продукция ликеро-водочного завода «Георгиевское» — настоящая палитра вкусов: от мягкого сливочного, которым деликатно прикасается к нёбу ликер, до жгучего, которым бескомпромиссно заявляет о себе перцовка. Но общее свойство всех напитков «Георгиевского» — чистота вкуса и послевкусия: никаких откровенно выраженных неприятно-спиртовых оттенков. О том, как достигается эта кристальность, нам рассказали в процессе экскурсии по заводу. В качестве сырья для всей продукции используется умягченная, то есть очищенная от ионов кальция и магния, родниковая вода, которая дополнительно проходит процесс очистки с помощью активированного угля. Этот же способ фильтрации используется для уже практически готовой водки — когда

Россия, г. Туапсе, ул. Набережная, 15

вода смешана со спиртом в необходимых пропорциях. Очистка воды активированным углем — передовая технология, используемая лишь очень немногими производителями. Но и этой ступенью процесс контроля чистоты продукта не завершается: перед тем как поступить в емкости для хранения, водка подвергается так называемой полицейской фильтрации, проходя через фильтр, способный задерживать частицы диаметром 1 микрон (для сравнения: невооруженным глазом человек может разглядеть объект, минимальный размер которого — 5 микрон). Бутылки, в которые разливается готовая продукция, обязательно просматриваются на просвет: если обнаруживается осадок (а он может появиться разве что вследствие брака тары), напиток отправляется на повторную переработку. Пока нам рассказывали о процессе производства напитков, мы успели пройти практически по всем отделениям завода. Совершенно не хотелось покидать помещение, в котором готовятся настои, варится сахарный сироп и вымачивается индийский красный перец. Это отделение с огромными железными бочками удивило контрастом обстановки и запахов: закрыв глаза, можно было с легкостью представить, что находишься в маленькой кухне, где хозяйка достала древние колдовские рецепты и начала экспериментировать, составляя из вкусов и ароматов всевозможные композиции. Из этих пряных вариаций и рождаются оригинальные вкусы ликеров, настоек и водок «Георгиевского».

№ 6 (85) июнь'10

«Очаково»: качество в масштабе Роосссийскка я компаани ия «Очакоово» зан нимается производством пива и безалкогольных напитков уже боолеее три идцаати леет. Наазвааниее бы ылоо выбрано неслучайно: в нем можно разглядеть очертания крепоостти, взятой й во времяя рууссскоо-туу реецкой войны (а какое пиво без крепости?), и услышать отзвуки гр ром мкоой поббеды.

ЗНАТЬ В 1999 году компания «Очаково» начала строительство комбината в Краснодаре, и уже через год состоялось его торжественное открытие. Вскоре «Очаково» в очередной раз оправдало свое победоносное название: краснодарский филиал стал самым крупным пищевым предприятием на юге России, производящим пиво, квас и другие безалкогольные и слабоалкогольные напитки.

ВИДЕТЬ Главный принцип работы компании «Очаково» — использование в производстве натуральных компонентов. Красителям, пенообразователям, консервантам и прочим синтетическим добавкам, которые существенно удешевляют процесс производства и наносят не менее существенный вред организму, вход в цеха заказан. Выбор технологов «Очаково» — натуральные соки, настои трав и цитрусовых, сахарный колер, карамель. А для того чтобы сохранить эту хрупкую гармонию естественности, не отягощая ее консервантами, здесь уделяется особое внимание процессу очистки воды. Кстати, в качестве сырья краснодарский филиал «Очаково» использует экологически чистую воду из артезианских скважин, которая по своим вкусовым и качественным показателям является одной из лучших в России, а бактериологическая чистота и низкая жесткость этой воды позволяют говорить о ее уникальности.

О процессе производства пива стоит сказать отдельно: со стороны он выглядит как нечто весьма сложное, но виртуозно исполняемое. В общем-то, так и есть: как и любой натуральный напиток брожения, пиво требует от производителя строжайшего следования технологии. Пиво «Очаково» производится с соблюдением немецкого Закона о чистоте, который был введен в Баварии в 1516 году и предписывал пивоварам использовать в качестве ингредиентов только ячмень, хмель и воду. О дрожжах тогда еще не знали, поэтому о них ничего не было сказано, но после открытия Луи Пастера этот компонент стали активно применять в пивоварении и включили его в список продуктов, не противоречащих баварскому закону. Итак, с чего начинается пиво? Свой путь оно ведет из башни, где хранится солод — ячменные зерна, подвергшиеся технологическому процессу солодоращения. В несколько этапов готовится и варится сусло, и затем оно попадает в пивоваренные танки — здесь происходит брожение и созревание пива. В среднем пенный напиток готовится 22–28 дней в зависимости от сорта. Курс теории рождения напитков завершился приятной практической частью — дегустацией, которая, кстати, тоже была сдобрена порцией свежих фактов: нам рассказали, как правильно дегустировать пиво (сперва оценить пену, прозрачность, блеск и игристость напитка, а затем ощутить запах, вкус, хмелевую горечь и послевкусие). Что мы и сделали, получив от этого процесса максимум удовольствия.

Краснодар, ул. Тополиная Аллея, 3

Дмитрий, технический директор Экскурсия вызвала у ме$ ня профессиональный ин$ терес. Узнал много новых фактов, полезных для ме$ ня и как для потребите$ ля, и как для производите$ ля: я работаю в этой сфе$ ре сравнительно недавно. Сильное впечатление про$ извели масштабы произ$ водства.

Рецепты

Последний писк Прощ щальный й писк устри иц, политыхх лимонным сооком м, — иф, укореенению котоорого значителььно поне боллее чем ми спосообствоваали многиее писатели воо главе с Чеховвым м. Но ессли пискк устриц — всего лишь плод литератуурноой фантаазии, то вааши гости и вполне моггут пищать от удо-вольсствия пр ри встрече с устрицами и — при услови ии, что ффектно подади ите.. вы ихх талантлливо пригоотовите и эф

Мода на устриц, введенная Людовиком XIV в конце XVII века, чуть не привела к экологической катастрофе: устриц стало так мало, что французскому правительству пришлось издать «Эдикт о регламентации рыболовства» 1771 года, запрещающий продажу двустворчатых в период их размножения — с мая по август.

Устрицы в фенхельном супе

112.70

95 00

руб.

Устрицы

Клер 1 шт. / № 2 / живые Слово «клер» в названии устриц говорит о том, что эти устрицы, хотя и вылавливаются в море, дожидаются своего часа, набирая вес, в специальных бассейнах — клерах. Эти моллюски имеют более мягкий вкус, чем устрицы «полного моря».

Ингредиенты

Приготовление

На 8 порций: 1. 2 ст. л. сливочного масла 2. 2 средних головки фенхеля 3. 1 стакан воды 4. 1 ст. л. оливкового масла 5. 3 измельченных зубчика чеснока 6. ⅛ ч. л. измельченных нитей шафрана 7. 1 л овощного или рыбного бульона 8. 1 стакан жирных сливок (33 %) 9. 3 ст. л. перно или другого анисового ликера 10. 12–18 свежих устриц без раковин (жидкость сохранить) 11. Багет или крутоны для подачи

Разрежьте фенхель вдоль на шесть частей. Растопите масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Отдайте фенхель на волю масла — обжарьте в течение 10 минут до золотистого оттенка. Влейте 1 стакан горячей воды и варите под крышкой, пока фенхель не станет мягче воска (около 20 минут). Пюрируйте в блендере до идеальной однородности. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и шафран, обжарьте в течение минуты. Влейте бульон, сливки и перно, доведите до кипения. Добавьте фенхельное пюре, перемешайте и вновь заставьте суп закипеть. Добавьте устрицы вместе с жидкостью и поварите еще пару минут, чтобы моллюски прогрелись. Подавайте с багетом или крутонами.

Запеканка из устриц с травами и беконом

207.40

169 00

руб.

Устрицы

Плоские 1 шт. / № 00 / живые Плоские устрицы (лат. Octrea) — один из двух, наряду с глубокими, существующих типов самых желанных моллюсков. Они отличаются меньшей плодовитостью по сравнению со своими вогнутыми сородичами, а потому, как водится, ценятся выше. Впрочем, дело не только в их редкости: многие всерьез любят их больше за выраженный аромат моря и более плотную структуру мяса.

Ингредиенты

Приготовление

На 8–10 порций: 1. 2 чиабатты или французских батона 2. 220 г полосок бекона 3. 2–3 ст. л. оливкового масла 4. 2 средние луковицы, мелко порезанные 5. 1 ½ стакана мелко порезанного сельдерея 6. 3 ст. л. измельченного свежего или 1 ст. л. сушеного тимьяна 7. 1 ст. л. измельченного свежего или 2 ч. л. сушеного шалфея 8. 1 ст. л. измельченного чеснока 9. ½ ч. л. соли 10. ¼ ч. л. черного перца 11. Пучок свежей петрушки (измельчить) 12. ½ стакана растопленного сливочного масла 13. 18 устриц (вынуть из раковин, слить жидкость и мелко нарезать) 14. 2 ½ стакана куриного бульона

Нарежьте хлеб на кубики со стороной 2 см. Разогрейте духовку до 160 °С. Выложите хлебные кубики на 2 противня, поместите их на нижний и верхний уровни духовки и выпекайте до золотистости от 25 до 30 минут, в середине процесса поменяв противни местами. Остудите хлеб и переложите в большую миску. Тем временем мелко нарежьте бекон и обжарьте в большой тяжелой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, около 10 минут. Переложите бекон на бумажное полотенце, сохранив при этом жир в сковороде. Если жира недостаточно, добавьте оливкового масла. Обжарьте лук, сельдерей, тимьян, шалфей, постоянно помешивая, до мягкости всех овощей (около 10 минут). Посолите и поперчите. Переложите овощи в миску с сухариками. Добавьте бекон, петрушку, сливочное масло и устрицы. Добавьте бульон, соль и перец (если необходимо) и как следует перемешайте. Выложите смесь в смазанное сливочным маслом блюдо для запекания, накройте фольгой или крышкой. Выпекайте на среднем уровне духовки в течение получаса, затем уберите крышку или фольгу и готовьте еще полчаса.

может больше

Вчера в море — сегодня на столе

Свежайшие устрицы поставляются специальным самолетом

Не подвергаются заморозке, поэтому их вкус, аромат и полезные качества раскрываются во всей своей полноте

Французские устрицы 30 лет назад устриц не было в нашей картине мира. 20 лет назад мы могли только наблюдать, как ими кормят друг друга герои французских фильмов. 10 лет назад мы собрали чемоданы и отправились во Францию, чтобы повторить увиденное в кино. Сегодня устриц привозят почти к нам на кухню, чтобы мы создавали свою историю — любви и гастрономического совершенства. Живые устрицы из Франции в супермаркетах «Табрис»: в особые дни*, для особых случаев.

* Поставка свежих устриц — каждый четверг. Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Московской, 54, ул. 40-летия Победы, 144/5, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; в Новороссийске — пр. Ленина, 7а.

Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617)

30-10-00

Запеченная треска

Тринчада (пряная говядина)

Курица «пири-пири»

Португальские кексы

Курица «пири-пири»

Ингредиенты

Ингредиенты На 4 порции: 2–3 свежих красных перца чили 1 небольшой красный болгарский перец сок 1 лимона 2 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. белого вина

Запеченная треска

2 зубчика чеснока 1 ст. л. паприки 4 куриных грудки (без кожи и костей) соль по вкусу

На 4 порции: 75 г сливочного масла 900 г филе трески 1 большая луковица 4 свежих помидора 4 вяленых томата в масле 300 мл рыбного бульона

120 мл белого вина 2 ст. л. свежей измельченной петрушки соль и свежемолотый черный перец веточки петрушки для украшения

Приготовление

Влейте сок лимона в небольшую кастрюлю, положите туда же целые перцы чили и болгарский перец. Поставьте на средний огонь и варите 10 минут, пока перцы не станут мягкими. Добавьте очищенные зубчики чеснока, оливковое масло и соль. Пюрируйте смесь с помощью блендера. Добавьте в полученный соус вино и паприку, тщательно перемешайте. В каждой куриной грудке сделайте по три надреза на расстоянии 2 см друг от друга. Щедро смажьте грудки соусом, закладывая его и в надрезы. Разместите филе на противне, слегка смазанном маслом, и запекайте в разогретой до 200 °С духовке в течение 20 минут. Подавайте курицу с жареным или вареным картофелем и салатом.

Растопите половину масла в форме для запекания. Филе трески разрежьте на 4 части и выложите в форму (кожей вниз) в один слой, обжарьте 1 минуту до золотистой корочки, переложите на блюдо. Положите в форму лук, нарезанный тонкими полукольцами, обжарьте 5 минут. Свежие помидоры очистите и нарежьте кубиками, с вяленых слейте масло. Отправьте помидоры к луку, влейте бульон и вино. Варите на медленном огне 10 минут. Разогрейте духовку до 200 °C. Расположите рыбу поверх лука и помидоров (кожей вверх) и выпекайте 5–6 минут. Рыбу переложите на блюдо, а форму поставьте на сильный огонь, добавьте оставшееся масло и варите 4–5 минут, пока соус не загустеет. Добавьте соль, перец, петрушку, прогрейте около минуты и подавайте, разложив соус по тарелкам, разместив сверху рыбу и украсив петрушкой.

Рецепт и приготовление — T-кафе

Португальские кексы Ингредиенты На 12 штук: 3 яйца 400 г белого сахара 45 г сливочного масла 100 г муки 475 мл молока 3 мл экстракта ванили

свежая клубника (или другие фрукты и ягоды) кокосовая стружка

Тринчада (пряная говядина) Ингредиенты На 4 порции: 2–3 ст. л. вустерского или соевого соуса, 1–2 ст. л. бальзамического уксуса 3 ст. л. маргарина «Хозяюшка» 3 ст. л. оливкового масла 1 кг мякоти говядины

2 луковицы, 6–8 зубчиков чеснока, 3–4 маленьких перца чили, 3 ст. л. муки 1 стакан говяжьего бульона 1 стакан красного портвейна 2 лавровых листа, 1 ст. л. сахара соль и черный перец по вкусу

Приготовление

Разогрейте духовку до 165 °C. В блендере взбейте до однородности яйца, сахар и сливочное масло. Добавьте муку и молоко, снова взбейте. Положите экстракт ванили (можно заменить ванилином, хотя аромат будет несколько иным) и перемешайте. Разлейте тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на ¾. Сверху положите свежую клубнику или другие фрукты и посыпьте кокосовой стружкой. Выпекайте 45 минут, до золотисто-коричневого цвета. Можно положить клубнику позже — незадолго до готовности или уже после того, как достанете кексы из духовки. Все зависит от того, в каком виде вам симпатичнее клубника — запеченная или свежая.

Нарежьте говядину кубиками и маринуйте в смеси вустерского (или соевого) соуса с уксусом 30–60 минут. Слейте маринад. В сковороде разогрейте по 1 ст. л. маргарина и масла. Добавьте ¼ говядины и обжарьте до румяной корочки. Переложите мясо в миску и трижды повторите процедуру. Убавьте огонь и положите на сковороду порезанные лук и перцы чили. Готовьте 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще пару минут. Посыпьте смесь мукой, перемешайте. Добавьте бульон, портвейн и лавровые листики. Помешивая, готовьте 10 минут при небольшом кипении. Положите в соус говядину и готовьте на медленном огне еще 20 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Маргарин

Хозяюшка Рецепт и приготовление — T-кафе

250 г / сливочный / 60%-ной жирности

15.60

1300

руб.

3 %, 5 %

или

Н все товары, представленные в журнале, распространяется На скидка по дисконтной карте Скидки действуют с 1 по 30 июня

Каталог товаров Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей, красителей и консервантов

Заказы на приготовление блюд японской кухни выполняются в течение

Ингредиенты для салатов готовятся на пару

15 минут В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Торговая сеть «Табрис» поздравляет всех с началом лета! Средства, благодаря которым контакт с летним солнцем оставит только приятные впечатления, ищите на страницах 90–91.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

3 1 2. Салат

1. Салат

Любительский 100 г / говядина, морковь

тый, омлет, сыр твердый, огурцы свежие, зелень укропа, майонез

по-корейски, яйца, сыр твердый, зелень петрушки, майонез

45.32

3. Салат

Мельник 100 г / печень куриная, лук репча-

27.44

38 55

руб.

Весна 100 г / салат зеленый, редис, огурцы свежие, лук зеленый, яйца, майонез

29.52

20 52

руб.

22 14

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ставропольская, 222 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Хлеб

2. Пирог

3. Хлеб

Чиабатта 1 кг / пшеничный / весовой

С капустой 420 г

Дачный 300 г / пшенично-ржаной

53.18

41.17

13.98

45 00

руб.

33 00

руб.

11 00

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2 1. Рулет куриный

С адыгейским сыром 100 г / курица, сыр адыгейский, зелень

2. Печень куриная

С луком 100 г / жареная печень куриная, лук

укропа, чеснок, перец красный молотый

репчатый, перец черный молотый, соль, масло растительное

34.15

30.65

26 05

руб.

29 02

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Мясо

2. Пангасиус

По-французски 100 г / эскалоп свиной, лук репчатый, сыр, майонез, соль, перец черный

49.86

Обжаренный в пивном кляре 100 г / филе пангасиуса, мука, пиво

руб.

С баклажанами 100 г / баклажаны, морковь, перец

темное, яйцо, соль, лимон, розмарин

26.52

37 44

3. Овощи печеные

болгарский, лук репчатый, капуста цветная, томаты, чеснок, соус соевый, соль, перец черный, зелень

24.45

22 53

руб.

20 75

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Индейка на мангале

Филе 100 г / филе индейки, соль, перец

2. Свинина на мангале

Антрекот 100 г / антрекот свиной, соль, перец

черный молотый, лук репчатый, масло оливковое

48.42

черный молотый, лук репчатый, масло оливковое

89.46

41 12

руб.

3. Птица на мангале

Бедро куриное 100 г / бедро куриное, соль, перец черный молотый, лук репчатый, масло оливковое

25.82

71 66

руб.

21 93

руб.

òîëüêî â ñóïåðìàðêåòàõ ÒÑ «ÒÀÁÐÈÑ»: Ставропольская, 222 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Пицца

2. Пицца

Бьянка 360 г / тесто для пиццы, шампиньоны свежие, томаты, соус белый, сыр моцарелла, капуста брокколи, петрушка

170.94

3. Осетинский пирог на углях

С семгой 380 г / тесто для пиццы, лосось, шампиньоны, сыр моцарелла, маслины, петрушка, соус белый

259.86

129 17

руб.

С говядиной, грибами и сыром 450 г / тесто, сыр адыгейский, говядина, шампиньоны, лук репчатый, специи, кинза

120.35

220 52

руб.

90 37

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Суши

2. Суши

С тигровой креветкой 174 г / суши с тигровой креветкой, 5 шт. (рис, креветки тигровые), имбирь маринованный, васаби

275.17

233

3. Набор

С копченым лососем 188 г / суши с копченым лососем, 5 шт. (рис, копченый лосось), имбирь маринованный, васаби

191.37

руб.

Бонито 254 г / ролл в хлопьях тунца «Бонито» (рис, нори, майонез японский, лист салата, помидоры черри, огурцы, угорь копченый, хлопья тунца), ролл с огурцом, суши с копченым угрем, имбирь маринованный, васаби

317.25

144 23

руб.

250 14

руб.

может больше

заказ выполняется в течениe 15 минут

без использования сырой рыбы

Сделайте заказ суши Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно.

Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег? Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Заказы принимаются:

Краснодар

(861) 234-43-43

tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617)

novoros@tabris.ru

30-10-00

и в любом супермаркете «Табрис»

1. Торт

Профитроль с ягодами 1 кг / сливочно-заварной

2. Торт

231.70

180 00

руб.

эклеры сливочно-заварной крем лесные ягоды

Профитроль творожный 1 кг / с творожным кремом

285.00

222 00

руб.

эклеры творожный крем творожный крем

Мальчишник — не просто повод встретиться с лучшими друзьями перед свадьбой, но и символ прощания с жизнью холостяка. А значит, и с привычками, которые сопровождали ваш одинокий быт. Поэтому и торт для этого праздника должен быть особенным — символичным: все, что составляло центр вашего холостяцкого «я», должно в этот вечер оказаться в центре всеобщего внимания. В этом вам помогут кондитеры торговой сети «Табрис», собрав в уникальном торте для мальчишника все милые вашему сердцу слабости и привычки.

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Сормовская, 108/1 Московская, 54 40-летия Победы, 144/5 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 Пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Пиво

Велкопоповицкий козел 1 л / темное / 3,8 % / Россия

139.10

115 00

руб.

Темное пиво Velkopopovicky Kozel обладает мягким характером, главной чертой которого можно назвать гармоничное сочетание горьких и сладких оттенков. Высшее проявление всенародной и интернациональной любви к пиву Velkopopovicky Kozel — шумный пивной праздник «День Козла», который отмечается в июне в чешском селе Велке-Поповице. В этот день проводятся веселые состязания трактирщиков, а распитие пива сопровождается вкуснейшими национальными закусками.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

Кофе Кофе «Никарагуа Марагоджип» изготовлен из высокогорной арабики. Ее превосходный ровный вкус без оттенков горечи или кислинки — идеальное сопровождение легких национальных ритмов Латинской Америки. Этот сорт способен вбирать в себя самые тонкие оттенки запахов местности, где рос кофе: вам остается только научиться составлять картину заокеанского мира по нотам его аромата. Еще одно отличительное свойство «Никарагуа Марагоджип» — внушительные размеры его пористых зерен, которые считаются одними из самых крупных среди всех сортов.

Никарагуа Марагоджип 100 г

144.90

114 90

руб.

3 1. Плод

2. Плод

Виноград красный 1 кг

Скидка

20 %

Мандарин 1 кг

3. Плод

Лимон 1 кг

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС» Для приготовления всех свежеотжатых соков используются только качественные, тщательно вымытые фрукты и овощи.

3 2

1. Сок свежеотжатый

2. Сок свежеотжатый

3. Сок свежеотжатый

Ананасовый 0,25 л

Грейпфрутовый 0,25 л

Апельсиновый 0,25 л

100.00

125.00

60.00

80 00

руб.

100 00

руб.

48 00

руб.

Алкогольные напитки

№ 6 (85) июнь'10

1. Виски

Глен Клайд 0,7 л / 12 лет / купажированный /

подарочная упаковка / Шотландия

1 589.00

1250 00

руб.

2. Виски

Глен Клайд 0,7 л / 3 года / купажированный / подарочная упаковка / Шотландия

845.90

680 00

руб.

3. Виски

Глен Клайд 0,7 л / 3 года / купажированный / Шотландия

763.40

610 00

руб.

2 1. Виcки

Белая лошадь 0,7 л / 3 года / купажированный / подарочная упаковка / Шотландия

764.00

620 00

руб.

2. Виски

Беллс 0,7 л / 3 года / купажированный / Шотландия

601.60

490 00

руб.

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 июня

Водка

Смирновъ № 21

0,5 л / Россия 180.10

155 00

руб.

В состав этого напитка, который готовится по традиционной технологии, входят этиловый ректификованный спирт «Люкс», очищенная питьевая вода, сахар и мед. Пропорции меда — ключевого компонента, на котором строится вся вкусовая композиция водки, — были с ювелирной точностью рассчитаны еще Петром Смирновым, основателем марки Smirnoff.

1. Водка

Русский стандарт 0,75 л / Россия 496.90

408 00

руб.

2. Водка

Русский стандарт 0,5 л / Россия 353.00

289 00

руб.

Алкогольные напитки

№ 6 (85) июнь'10

1. Водка

Путинка Классическая

0,5 л / Россия

143.80

125 00

руб.

2. Водка

Путинка Любимый рецепт 0,5 л / Россия

143.80

119 00

руб.

3. Водка

Путинка Мягкая

143.80

0,5 л / Россия

119 00

руб.

новинка! 222.30

198.80

185 00

126.80

170 00

руб.

110 00

руб.

Водка

Водка особая

Калашников Премиум

Байкал

Гербовая

0,5 л / Россия

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 июня

644.30

354.90

50900

руб.

28900

руб.

Бренди

Водка

Черный Аист

Рублевка Золотая

0,5 л / виноградный/

0,5 л / Россия

подарочная упаковка / Франция

166.80

174.40

143 00

руб.

140 00

руб.

Водка

Ликер

Мягков Серебряная

История любви 0,5 л / манго / Россия

0,5 л / Россия

149.40

122.80

12900

руб.

105 00

руб.

Водка

Беленькая Золотая

Наркомовская Норма

0,5 л / Россия

0,5 л / кедровая / Россия

Алкогольные напитки

№ 6 (85) июнь'10

325.00

27900

руб.

Вино плодовое Вино

Белая слива Сноу Принцесс

Боско дей Чермиоли Каберне

0,7 л / со сливами / Китай

0,75 л / красное полусладкое / Италия

503.20

420 00

256.40

руб.

135 1 350000

219

Вино

Крю Лермонт Шардоне 0,75 л / белое сухое / стиль № 3 /

Россия

руб.

руб. руб ру р уб.

194.30

159 00

руб.

Вино Вино плодовое

Красная слива Сноу Принцесс

Боско дей Чермиоли Шардоне 0,75 л / белое сухое / Вино

0,75 л / Китай 431.60

360

стиль № 3 / Италия

256.40

руб.

209

Шато Тамань Каберне Совиньон 0,75 л / красное сухое/ стиль № 3 /

руб.

Россия

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 июня

1. Вино

Греканико Шардоне Совиньон Планета Ля Сегрета 1

0,75 л / белое сухое / стиль № 3 / Италия

784.90

599 00

руб.

2. Вино

Неро д Авола Мерло Сира Планета Ля сегрета 0,75 л / красное сухое / стиль № 5 / Италия

784.90

599 00

руб.

Несколько поколений семьи Планета выращивали виноград и делали вино на Сицилии. В 1985 году семейное дело вышло на новый уровень: была образована компания Planeta, миссией которой с самого начала стало завоевание мировой славы для сицилийского виноделия. Уже сейчас можно с уверенностью говорить о том, что миссия выполнена: вина Planeta не сходят со страниц самых престижных специализированных журналов и получают высшие баллы на международных конкурсах.

3 1. Вино

Тамянка Фракия

0,75 л / белое полусладкое / Болгария

175.60

140 00

руб.

2. Вино

Кадарка Фракия

0,75 л / красное полусладкое / Болгария

175.60

139 00

руб.

3. Вино

Каберне Фракия

0,75 л / красное полусладкое / Болгария

169.10

139 00

руб.

Алкогольные и безалкогольные напитки

№ 6 (85) июнь'10

966.50

132.10

710 00

109 00

руб.

Вино

Бордо Шато Д'Орэ 0,75 л / красное

руб.

698.30

589 00

руб.

сухое /Франция

Вино

Поль Масcон

Монашеский орден

4 л / столовое / красное сухое /

0,7 л / белое полусладкое / красное

Франция

135 Вино

Бордо Шато Д'Орэ 0,75 л / розовое

полусладкое / Россия

только в супермаркетах на Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

683.10

579 00

руб.

сухое / стиль № 3 / Франция

новинка!

59.40

30.00

48 00

26 00

руб.

Вино

569.30

Бордо Шато Д'Орэ

489

0,75 л / белое сухое /

стиль № 2 / Франция

руб.

Cлабоалкогольный напиток

Пиво

Релакс

Сокол Кола

1,5 л / 6,0 % / вишня

0,5 л / 4,0 % / светлое / Россия

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 июня

38.40

24.10

29 00

20 00

руб.

Минеральная вода

Нарзан

Родники России

1 л / питьевая / лечебно-

1,5 л / питьевая /

столовая / газированная

газированная

Квас

24.10

20.90

20 00

руб.

17 00

руб.

Квасенок Очаково

20.10

16 50

1л

руб.

35.50

29 00

руб.

Минеральная вода

Пилигрим

Липецкий бювет

1,5 л / питьевая /

1,5 л / питьевая негазированная

лечебностоловая / газированная

негазированная

Для маленьких любителей кваса компания «Очаково» разработала линейку «Квасенок», которая представлена тремя вкусами: традиционным, малиновым и яблочным. На этикетке каждого из них — свой герой: лисенок, медвежонок и зайчонок. «Квасенок» — кладезь здоровья: в его состав входят витамины, аминокислоты и молочнокислые бактерии, необходимые для растущего организма, как глоток свежего кваса в жаркий день.

Безалкогольные напитки

№ 6 (85) июнь'10

74.70

62.70

62 00

50 00

руб.

Нектар

Каприз

Нектар

1 л / вишня

Джейсевен Иммуно 0,97 л / яблоко-гранатчерноплодная рябинамалина

58.60

57.00

Чай

руб.

Гринфилд 25 пакетиков х 1,5 г / зеленый мелисса / черный спринг мелоди

Сок

Джейсевен 0,97 л / яблоко

43.60

30.30

36 00

руб.

25 00

руб.

Напиток

Нектар

Алое

Голд Классик

0,5 л

0,95 л / апельсин

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 июня

новинка!

Нектар

Сочная долина 2 л/

апельсин / персик-яблоко / яблоко-виноград / тропик / яблоко

70.00

58 00

руб.

Кофе, сладости

№ 6 (85) июнь'10

новинка! 342.60

304.70

275 00

26500

руб.

Кофе

Чибо Голд Селекшен

Давыдофф 100 г / растворимый / файн арома / рич арома

285 г / растворимый

175.50

165.60

149 00

129 00

руб.

Кофе

Кофе живой

Карт Нуар

Сафари кофе

47,5 г / растворимый

200 г / эспрессо / зерно / молотый / по-турецки

159.10

148.30

135 00

руб.

119 00

руб.

Кофе

Чибо

Жардин

95 г / растворимый /

95 г / 100 % /

голд / эксклюзив

растворимый / Кения Килиманджаро мягкий / Колумбия Медельин крепкий

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 июня

161.40

115 00

руб.

Конфеты

Вдохновение 240 г / с цельным

109.70

89 00

руб.

миндалем / с цельным фундуком

Вафли

Бальзен 100 г / в горьком шоколаде

94.80

69 00

руб.

84.60

Сливки кондитерские

Альпенгурт

Шоколад

Фрэй

руб.

100 г / горький / шокоблок

250 г / клубничные

56.00

42 00

руб.

Шоколад

Вдохновение 100 г / классический молочный / с миндалем горький / 75 % какао

46.80 Шоколад

руб.

Милка 100 г / молочный / с цельным фундуком

Десерты, продукты быстрого приготовления

№ 6 (85) июнь'10

Печенье

107.90

Кукусики Восторг

8800

руб.

1 кг / песочное 78.50

59 00

руб.

Каша

Кладезь

Мороженое

28.00

Экстрем

80 г / клубника

5 пакетиков / 43 г / ассорти /

овсяная / на фруктозе

руб.

Печенье

107.90

Кукусики Кольцо к чаю

8800

руб.

1 кг / песочное / с кунжутом

36.60

Мороженое

28.00

Экстрем

80 г / пломбир / черная смородина

руб.

Печенье

93.80

Кукусики Ромашка

77 00

1 кг / песочное

руб.

30 00

руб.

Лапша

Кухня без границ 400 г / яичная / быстрого приготовления

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 июня

Мороженое

Вива ла Крема 200 мл / сорбет манго-персикмаракуйя / бельгийский шоколад / клубника со сливками / тирамису / лесной орех

79.70

64 00

руб.

Мороженое

Альтервест Настоящий пломбир

Альтервест Альпен Гольд

100 г / 15%-ной жирности

60 г / ванильное /

Альтервест Почтальон Печкин 80 г / в сахарном рожке /

Альтервест Почтальон Печкин 70 г / сливочное /

с фундуком в молочном шоколаде

16.30

16.10

12 00

руб.

клубничное / с вареной сгущенкой

15.40

12 00

руб.

с орехом / эскимо в глазури

11.50

12 00

руб.

9 00

руб.

Сыры, колбасы, закуски

№ 6 (85) июнь'10

Сыр

Сент Агюр Бонгрэн 100 г / голубой с плесенью / жирность 60 %

Сыр

Голландия Комо

134.70

114 90

100 г / невареный /

руб.

26.92

2290

руб.

375.00

289 00

прессованный / жирность 45 %

руб.

Креветки

Королевские Агама 1 кг / замороженные / ХХL

Сыр

Сливочный Комо

Сыр

Бри Ред Лейбл Исини 100 г / жирность 60 %

124.15

10590

100 г / невареный /

27.68

2290

руб.

прессованный / жирность 50 %

руб.

36.32

24 90

руб.

Сыр Сыр

Моосбахер Шердингер 100 г / жирность 45 %

115.95

9990

руб.

Российский Молодой Комо 100 г / жирность 50 %

Cыр

26.59

2290

руб.

Олтермани Валио 100 г / жирность 55 % / безлактозный

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 июня

52.10

37.10

43 00

9.60

30 00

руб.

8 00

руб.

Шампиньоны

Консервы

Лапша

Лорадо

Наше качество

Роллтон

314 г / маринованные / целые

240 г / килька в томатном

95 г / яичная / быстрого

соусе

приготовления / ароматная курица

Колбаса

Балыковая Медведовский мясокомбинат 1кг / полукопченая 289.70

249 00

руб.

Колбаса

Сервелат мускатный Медведовский мясокомбинат 1 кг 277.40

239 00

руб.

Колбаса

Сосиски

Столичная Медведовский мясокомбинат 1 кг / вареная /

Ганноверские Медведовский мясокомбинат 1 кг / вареные

со шпиком

208.30

229.00

199 00

руб.

179 00

руб.

Полуфабрикаты, закуски

№ 6 (85) июнь'10

179.50

139.10

143 00

110 00

руб.

Семга

Рыба масляная

Меркурий

150 г / слабосоленая /

200 г / холодного копчения /

ломтики

нарезка

52.70

39.80

43 00

33 00

руб.

Кальмар сушеный

Крупа

Главфиш

Тот Рис

100 г / соленый

500 г / фитнес / шелушеный / кубанский

1. Пельмени

103.70

Люкс Экстра 900 г / замороженные

83 00

2. Пельмени

53.00

Люкс Экстра

43 00

450 г / замороженные

руб.

может больше

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая

Столько требуется на покупку продуктов для обычного ужина и его приготовление.

часа

За это время можно: посмотреть футбольный матч, прочитать журнал «Табрис», сходить на свидание, доехать из Новороссийска в Краснодар или прилететь из Москвы.

или

Столько требуется на телефонный звонок в «Табрис», после которого для вас приготовят ваши любимые блюда или соберут все продукты, необходимые для ужина. Вам останется только забрать подготовленные и упакованные блюда и товары в удобное для вас время.

минут

Сделайте заказ! Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время. Заказы принимаются:

Краснодар

(861) 234-43-43

tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617)

novoros@tabris.ru

30-10-00

и в любом супермаркете «Табрис»

Лучшее — детям Пюре

Пюре

Сок

Хипп

125 г / с 4 месяцев / груша

125 г / с 5 месяцев /

125 г / с 4 месяцев /

«вильям крист»

42.00

груша-яблоко

42.00

40 00

руб.

42.00

40 00

руб.

Десерт

яблоко-шиповник

50.90

40 00

руб.

200 мл / с 6 месяцев /

персик

43 00

руб.

Десерт

Фрутоняня 125 мл / 5 месяцев / яблоко-вишня-рябинасмородина / тыква-яблоко-манго

15.30

Фрутоняня

15.30

14 30

125 мл / с 7 месяцев / яблоко-апельсин-

14 30

руб.

манго / яблоко-банан-клубника

руб.

170.80

Гардекс 50 мл / для детей /

139

93.90

Шампунь

Средство от комаров

руб.

Джонсон

75 00

200 мл / для детей /

руб.

перед сном / ромашка

спрей

Комплект от комаров

Жидкость от комаров

Средство от комаров

Фумитокс Неженка

1 шт. / для детей /

1 шт. / для детей / 45 ночей /

10 шт. / для детей / пластины /

жидкость 45 ночей / электрофумигатор / без запаха

150.80

119

без запаха

89.70

руб.

без запаха

26.90

руб.

2000

руб.

Средства для красоты и здоровья

Молочко солнцезащитное

503.60

Гарньер Амбр Солер

429

200 мл / детское / СПФ 50

Спрей после загара

321.10

Гарньер Амбр Солер

279

200 мл / с экстрактом кактуса

руб.

№ 6 (85) июнь'10

Молочко солнцезащитное

460.60

Гарньер Амбр Солер Легкость и шелк

399 00

200 мл / СПФ 30

руб.

Масло для загара

267.40

Гарньер Амбр Солер

229 00

200 мл / с ароматом кокоса

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 июня

Крем-гель для лица и тела

Соле Мио 150 мл / сохранение

103.80

8500

руб.

загара / витамин F

Зубная паста

Рокс 45 г/ для детей/ малина-клубника

101.30

74 00

175.20

руб.

145 00

руб.

Подушечки для век

Скинлайт 10 шт. / огуречный экстракт / апельсиновый экстракт

Молочко для лица и тела

Соле Мио 150 мл / после солнца /

98.40

8000

руб.

против ожогов / увлажняющее / водоросли белого моря

Зубная паста

Рокс 45 г / для малышей/ аромат липы

116.30

175.20

145 00

руб.

Губка

78.70

Соле Мио

63 00

100 мл / после солнца /

Миа Лоджекс 1 шт. / массажный слой / + спонжи в подарок

руб.

Молочко детское

успокаивающее / витамин F

руб.

Средства гигиены и товары для дома

№ 6 (85) июнь'10

187.60

139

89.70

руб.

Полотенце бумажное

Лотус Макси

Полотенце бумажное

руб.

Лотус Изи Плюс 1 шт. / двуслойное /

1 шт. / 242 листа

140.80

120 листов

47.00 Туалетная бумага

109

руб.

Ламби Лимитед коллекшен

Туалетная бумага

руб.

Лотус Стандарт 4 шт. / двуслойная

4 шт.

Туалетная бумага

Зева Делюкс 4 шт. / трехслойная / персик / роза / ромашка

69.40

5900

руб.

37.10

37.10 Прокладки

32 00

руб.

Либресс Нэйчерал 10 шт. / ультра нормал

Салфетки

32 00

руб.

Либресс Нэйчерал 18 шт. / стринг

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 июня

1 2

4 1

1. Полка для аппаратуры

2. Комод

3. Кофейный столик

4. Стеллаж

Хоум Ленд

1 шт. / 98х34х58 см

1 шт. / с ящиками /

1 шт. / 90х50х40 см

1 шт. / угловой /

48х20х80 см

2190.60

1792.40

2119 00

руб.

29х29х146 см

1642.10

169900

руб.

1171.30

1579 00

руб.

1109 00

руб.

только в супермаркетах на Красных Партизан, 173, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Салфетки

22.30

Премиал

19 00

15 шт. / парфюм / очищающие

руб.

94 23

Товары Алкогольные для дома напитки и отдыха

№ 6№4 (85)'09июнь'10 (45) сентябрь

261.00

219 00

руб.

Мангал для пикника

Садовод Средство от комаров

87.90

Средство от комаров

Москитол

Рефтамид

1 шт. / жидкость /

1 шт. / жидкость / 30 ночей 53.20

1 шт. / без шампуров / сборный

руб.

универсальная защита / 45 ночей / 12 часов

44 00

руб.

93.70

69 00

руб.

Полотенца бумажные

Ламби Лимитед коллекшен 2 шт.

Средство от комаров

36.20

Рефтамид

Средство от комаров

32.60

10 шт. / пластины / + 2 шт.

Москитол

2600

10 шт. / пластины / 18.10

15 00

руб.

нежная защита / 12 часов

руб.

25 00

руб.

Пакеты фасовочные

Авикомп 100 шт. / для завтрака / 24х37 см

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 июня

Корм для кошек

17.10

Фрискис

14 00

100 г / кролик-печень / курица-утка / тунец-морковь / утка-печень

руб.

Средство от накипи

Калгон

1,6 кг / для стиральных машин

1,1 кг / для стиральных машин

550 г / для стиральных машин

444.20

316.20

175.60

369 00

руб.

259 00

руб.

149 00

руб.

Полюс влажности

1469 руб. Бальзам для губ

Christian Dior Addict

1149 руб. Крем для контура губ

979 руб. Бальзам для губ

619 руб. Увлажняющая помада

Collistar

Clinique

Planter’s

15 мл

12 мл

8 мл / алоэ вера

Крем активно увлажняет и тонизирует кожу губ, делая их контур более четким. Признаки старения заметно сокращаются.

Смягчает и увлажняет кожу губ, делая морщинки менее заметными. Идеальная основа для помады.

Подчеркивает контур губ, придает объем. Интенсивно увлажняет, питает и защищает губы от солнца.

3,5 г Бальзам увлажняет губы, подчеркивая и делая ярче их естественный тон. Обладает солнцезащитной функцией.

579 руб.

469 руб.

429 руб.

219 руб.

Нежный бальзам для губ

Интенсивное средство для губ

Бальзам для губ

Estee Lauder

Olay regenerist

10 мл

Styx Rose Garden

Planter’s

1,8 г

8 мл / дыня

10 мл Увлажняет губы, устраняет шелушение. В коллекции имеется три оттенка – «Сочная ягода», «Насыщенный розовый» и «Сочный персик».

Сразу после нанесения средства губы выглядят моложе. После трех недель использования результат закрепляется.

Бальзам смягчает губы, способствует заживлению трещинок. Обладает приятным ароматом розы.

Быстро восстанавливает сухую кожу губ. Является прекрасной профилактикой обветривания и обезвоживания.

Аддрееса маггази инов: «Т Таббрисс-Ц Центр р», ул. 400-ллетия Поббеды, 144/5; «Т Таббрисс-Ц Центр р», ул. Турггеневаа, 1338/6

Уход для мужчин

1979 руб. Бальзам для лица

1849 руб. Гель для лица

1599 руб. Крем для лица

1469 руб. Бальзам для лица

Givenchy Man

Lancome Men Hydrix

Biotherm Homme Aquapower

J. P. Gaultier Monsieur

50 мл

75 мл

50 мл

Бальзам активно увлажняет, питает, восстанавливает и успокаивает кожу после бритья. Результат – здоровая и гладкая кожа.

Обогащен питательными микроэлементами. Идеально подходит для ухода за мужской кожей после бритья. Увлажняет, дарит чувство комфорта.

Восстанавливает даже самую сухую кожу, активизирует обмен веществ. В результате кожа выглядит значительно более свежей.

Бальзам обладает легкой, нежирной текстурой. Моментально смягчает и разглаживает кожу, снимая раздражение после бритья.

1269 руб. Крем для лица

959 руб. Крем для лица

409 руб. Крем для лица

409 руб. Гель для лица

Biotherm Homme Actif Hydratant

Boss Skin

Loreal Men Expert Гидра Энергетик

Loreal Men Expert Гидра Сенсетив

50 мл

Интенсивно насыщает уставшую и раздраженную кожу влагой. Кожа становится заметно более мягкой, обретает здоровый вид.

Крем легко наносится на кожу и быстро впитывается, увлажняя кожу и делая ее значительно более гладкой.

Защищает кожу от негативных внешних воздействий. Активизирует защитные механизмы чувствительной кожи, подверженной раздражениям после бритья.

Эффективно борется с видимыми признаками усталости, увлажняет кожу и возвращает ей здоровый цвет.

50 мл