Табрис. № 8. Август 2010 г. by Newmen

'10 (87) август

Бельгийцы рассказывают, почему картошка фри и мишленовские звезды находятся на одном уровне в системе их гастрономических координат

...три варианта развития кулинарного сценария с самым эстетичным овощем в кадре

4 Как познать все грани бельгийской кухни и сделать процесс познания максимально приятным

12 вкусных попыток докопаться до истины: почему горький шоколад всегда темный, но темный — не всегда горький

4 простых способа позавтракать в другой стране, не покидая при этом собственной кухни

Почему Сальвадор Дали изобразил бы сорт «шардоне» в виде девушки со множеством масок в руках

может больше

один рабочий день в офисе

9.00

10.40

13.00

15.00

17.30

совещание отдела

бизнестренинг

заседание правления

переговоры с ключевым клиентом

день рождения сотрудника

Корпоративное сотрудничество Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» — для тех, кто ценит свое время.

Сеть супермаркетов «Табрис» делает еще один шаг навстречу своим покупателям: теперь мы работаем и с корпоративными клиентами.

* Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

Услуга действует в Краснодаре и Новороссийске.

Мы предоставим вам все необходимые документы: счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

(861) 234-45-55

Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобретать любые товары, в том числе продукты питания, делая заказ в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату по безналичному или наличному расчету*, после чего забирать продукты в любом из супермаркетов сети.

korp@tabris.ru

Колонка редактора Здоровое любопытство

Ольга Походзей заместитель главного редактора

Недавно мой знакомый немец ездил отдыхать с семьей в Крым. Он не умел читать ни по-русски, ни тем более поукраински, но нашел простой выход из лабиринта кириллицы, которым его встретило меню в гостиничном ресторане. Пять дней подряд он заказывал картофель — единственный ориентир в смутном море чужих символов, вызывающий определенные вкусовые ассоциации (Kar toﬀel — немецкий двойник нашей картошки). В последний вечер, когда семейство уже изнывало от каждодневного картофельного ритуала, официант обратился к гостям из Германии на до обидного чистом немецком языке: «Можно поинтересоваться, почему вы всегда заказываете одно и то же блюдо?» Выслушав историю этой легкой и ироничной победы рацио над гастрономической любознательностью, я подумала: а действительно, почему? Вот мне тоже иногда бывает лень поспорить со своими вкусами и обратить внимание на что-нибудь радикально новое. Но раз от раза — обычно благодаря соотношению места, времени и ситуации — включается какаято кнопка любопытства. Прекрасно, что это происходит. Иначе как бы я убедилась, что белое пиво с брусничным соком и льдом — не только совершенно естественное сочетание вкусов, но и их закономерная счастливая встреча? Что горький шоколад, в который от души добавили перца чили, — явление не более безумное, чем гениальная идея поливать запеченную красную рыбу

ягодным соусом? Что цикорий — это не только невнятный напиток из детства, но и его интригующая салатная разновидность, которая обладает каким-то совершенно ни на что не похожим вкусом со светлым оттенком горечи? Продолжать этот список не упущенных, к счастью, возможностей можно было бы долго. Но с другой стороны, хорошо, что есть и какие-то простые постоянные, вроде начала координат, от которых иногда нужно уходить и к которым всегда приятно возвращаться. Вот, например, многие бельгийцы, приехав домой из-за границы, тут же отправляются за своей всенародно любимой картошкой фри. И в этом нет совершенно ничего странного или плохого — если вовремя вспоминать, что гастрономический язык, как и любой другой, состоит не из одного, а из тысяч слов.

Кулинарные погружения в другую культуру можно начинать прямо с утра. Как это сделать — читайте в рубрике «Стол». стр.

Над номером работали

Главный редактор Яна Полуянова

Обложка Stockfood

Заместитель главного редактора Ольга Походзей

Дизайн и верстка Ольга Гамбарян Олег Князев Анжела Монако Алена Щербакова

Арт-директор Игорь Малышев

Корректура Сабина Бабаева

Издатель ООО «Издательский дом «НьюМэн» Краснодар, ул. Красная, 113 тел.: (861) 279-44-33, 270-58-31 e-mail: info@newmen.info

Менеджер проекта Лиана Бахова Ответственный секретарь Сергей Жуков Бильдредактор Екатерина Ширлинг Авторы Елена Болдырева Елена Голубцова Алий Емтыль Андрей Ефимцов Ольга Походзей Егор Рукавишников Андрей Чехов

Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix Фото Алексей Абрамчук Алеся Анисимова Анна Голубцова shutterstock Фуд-стилист Алеся Анисимова Коммерческий директор Оксана Карпова Арт-директор рекламных проектов Эльдар Мусапаров Распространение Александра Хрусталева

Учредитель ООО «ТВК-Р»

Редакция Краснодар, ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru

Распространение 47 000 экз. — супермаркеты «Табрис» (Краснодар) 10 000 экз. — Новороссийск 3000 экз. — партнеры сети: · сеть магазинов SNR · «Альфа-Банк» · банк «Сосьете Женераль Восток» · ресторан «7 пятниц» · сеть аптек «Радуга» · стоматологическая клиника «Реал Дентал» · Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко

Тираж: 60 000 экз. Распространяется бесплатно Печать Образцовая типография «Блиц-Принт» Адрес: 03057, Украина, г. Киев, ул. Довженко, 3, тел. (380-44) 205-57-57

Журнал зарегистрирован в Кубанском управлении Федеральной службы по надзо ру за соблю де нием законодательства в сфере массовых коммуникаций и охраны культурного наследия. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание.

Содержание

4 Свобода выбора стр.

О том, почему жители Бельгии равно гордятся своими звездными ресторанами и уличной едой стр.

Под новым соусом Две закуски, удачно исполняющие партии гарнира и мясного блюда

стр.

Эстет с грядки Представление брюссельской капусты в трех актах

Страсть темная и не очень Тонкие грани между шоколадом всевозможных оттенков

стр.

Еда без границ

Лед и пламя

Директор ресторана «Император» делится своими мыслями о наиболее ярких точках пересечения географии и гастрономии

Что должно быть в доме, чтобы прохлаждаться с удовольствием и зажигать гать по полной

Утро в другой стране Завтрак как вид путешествия

42 Кино для бодрости

Каталог

Четыре тонизирующих фильма с ароматом кофе

Как ни в чем себе не отказывать и делать это с минимальными затратами

стр.

может больше

Мы вас слышим! Для покупателей торговой сети «Табрис» информационный центр — это способ задать вопрос о любом интересующем товаре, оставить пожелание, внести предложение, сделать заказ торта, роллов или продуктов. Для сети «Табрис» это возможность услышать самых важных для нее людей, чтобы постоянно делать свою работу и ассортимент совершеннее. Звоните по телефонам информационного центра, приближая «Табрис» к своему идеалу!

Можете ли вы мне предложить несколько идей торта для мальчишника и изготовить его к 20 августа?

У вас продается свежий цикорий для блюда со стр. 8?

Через какое время после заказа пиццы я смогу ее получить?

Информационный центр каждый день с 9 утра до 9 вечера Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru

ICQ: 555594110

Текст:

Единство места

Елена Голубцова

Звездная страна

Жак Варише, дизайнер (Брюссель)

В Бельгии не так много выдающихся блюд, но туристам все же есть что попробовать. Что именно, зависит от сезона. К примеру, осенью непременно закажите moules frites (мидии с картофелем фри), а зимой — gibier (дичь). Кстати, хотя мидии с картошкой турист может, разумеется, попробовать круглый год (какой ресторан откажется от такой прибыли?), сами бельгийцы едят это блюдо исключительно с сентября по январь — когда мидии особенно хороши. При этом нужно также исходить из того, где именно вы находитесь: Бельгия кажется маленькой, но в каждом регионе и в каждой провинции своя кухня и даже свои продукты. В Лимбурге и других регионах делают сыр, некоторые сорта которого дадут фору французским. На юге, на границе с Францией, производят вино — об этом знает не всякий бельгиец, но, оказавшись в краю бельгийских виноградников, стоит купить местное шардоне или рислинг, которые могут открыть любителям вина что-то новое в этих сортах. Впрочем, если вы приехали на неделю или две, вы вряд ли станете пить вино, потому что этого времени едва хватит на дегустацию основных сортов бельгийского пива. Они различаются по крепости, цвету, вкусу и аромату, а мы, бельгийцы, делим пиво еще и в зависимости от случая, к которому оно лучше подходит. Считается, что белое пиво — для легкой болтовни на солнечной террасе, лагер — для ночных клубов, траппистское — для серьезного вечернего разговора.

Джон Элдридж, журналист (Брюссель)

За традиционной бельгийской едой вроде мидий с картофелем фри или ватерзоем отправляйтесь прямиком в Taverne du Passage (Galerie de la Reine, 30, Bruxelles — Brussel, tel. 02/512.37.31). И дело тут даже не в еде, а в том, что гастрономический спектакль разворачивается здесь в подлинных декорациях старого Брюсселя. Ресторан разместился в Королевских галереях св. Хуберта — первом пассаже в Европе, построенном в 1847 году и, очевидно, вдохновившем строителей Пассажа в Петербурге. О том, что это одно из красивейших

мест Брюсселя, я вообще молчу. Только непременно занимайте столики снаружи — в живописной аркаде. На это и делали ставку хозяева ресторана, так что внутри все более чем скромно. Но будьте готовы расстаться с изрядной суммой: сама география ресторана предписывает ему быть дорогим. Если к большим тратам вы не готовы, необязательно вообще идти в ресторан — уличная еда в Брюсселе на высоте. Ее средоточие — площадь Place Jourdan, откуда вы точно не уйдете, не наевшись картофеля фри с майонезом. Самое знаменитое «картофельное» заведение на площади, а может, и в стране — Maison Antoine. Альтернатива как ресторанам, так и уличной еде — рынки: рекомендую рынок на площади Place du Chatelain.

УЖИН В НЕБЕ Несмотря на высокую концентрацию мишленовских звезд в гастрономической вселенной Бельгии, к процессу наслаждения едой здесь умеют подходить равно как с аристократической корректностью, так и со здоровым чувством юмора. Взять, например, брюссельский Dinner In the Sky — ресторан на 22 персоны, предлагающий гостям пообедать на высоте 50 метров.

Тропическое буйство на фоне европейских декораций.

ДЕГУСТАЦИЯ В КРАСКАХ

Еда и архитектура Taverne du Passage — шедевры, которыми можно и нужно наслаждаться одновременно.

Бокалы с бельгийским пивом, расставленные для дегустации, напоминают палитру художника — привычных определений «темное» и «светлое» явно недостаточно, чтобы охарактеризовать все многообразие цветов главного напитка Бельгии.

№ 8 (87) август'10

С одноой стор роны, Беельгияя — это проописн ныее исти ины вафель, шоколада, пива и картошки фри. С другой — страна с наи ибольш шим колличесттвом м ми ишллен новвски их звеезд на квадратный километр. Тут уж никаких банальностей — все неи изъясни имо утоончченн ное и зааобллачн но доорогоее. Опрос местных жителей показал: в Бельгии можно с успехом лаввироваать меж жду Сци иллоой три ивиаальноости и Хар рибдой недоступности. Как именно — читайте ниже.

Фаузия Шпыт, сотрудник шоколадного ателье (Хасселт, провинция Лимбург) Я работаю в святая святых бельгийской гастрономии — в семейном шоколадном ателье, каких здесь множество. Своей шоколадной славой Бельгия обязана именно вот таким маленьким душевным производствам и по-хорошему одержимым шоколатье. Вообще, любовь к шоколаду — не какая-то случайность, а производная от национального характера: бельгийцы называют себя «бургундцами», имея в виду свою страстную любовь к жизни и стремление насладиться ею в полную силу. Чтобы это стало возможным, они взяли все лучшее от

гастрономических традиций соседних стран. Некоторым традициям они дали новую жизнь — например, пиву. Это главная национальная гордость, вполне заслуженная. Не меньше в Лимбурге гордятся сырами — они не уступают французским. В прошлом году молодой лимбургский фермер представлял свой голубой сыр Achelse Blauwe на престижном французском конкурсе — и вернулся с первым призом! Приятная особенность Хасселта: наши кафе и непретенциозные ресторанчики так хороши, что мне нисколько не жаль, что здесь нет ни одного ресторана с тремя звездами Мишлена (в Бельгии таких ресторанов два: Hof van Cleve в Крайшоутеме (Восточная Фландрия) и De Karmeliet в Брюгге).

ЗВЕЗДНЫЙ ПУТЬ De Karmeliet, расположенный в Брюгге, получил третью мишленовскую звезду в 1996 году, когда его шеф-повар Херт ван Хеке представил общественности свой гастрономический шедевр — ванильные равиоли с яблоками в карамели. ПОВАР-ЖИВОПИСЕЦ В 2005 году журнал Der Feinschmecker назвал Петера Гоосенса, владельца мишленовского ресторана Hof van Cleve, лучшим шеф-поваром мира. Стиль Гоосенса — блюда, не только безупречные гастрономически, но и удивительные по своей цветовой гамме.

Прилавок с конфетами в Брюгге — шоколадной столице Бельгии.

Раймонд Гориссен, искусствовед (Билзен, провинция Лимбург) Наш город небольшой, да и в нем я редко бываю — больше путешествую. Так что не могу назвать себя специалистом в области бельгийской еды. Но даже мне есть что посоветовать гостям Бельгии. О пиве и шоколаде, думаю, и говорить не стоит: они у нас лучшие в мире. В каждом, даже самом маленьком, городе найдется несколько кафе, где вы предстанете перед нелегким выбором — одного сорта пива из более чем 300 возможностей! Если вы только что приехали в Бельгию и еще не ориентируетесь в меню, пойдите по пути наименьшего сопротивления, заказав к пиву одно из характерных блюд — кролика с черносливом или мидии с картофелем фри. Лучшее место в Бельгии, где я когда-либо ел, — ресторан Hof ter Eycken (Aalstersesteenweg 298 9400 Ninove, tel. 054/33.70.81) в городке Нинове в Восточной Фландрии. У него всего одна звезда Мишлена (в Бельгии мишленовские рестораны чуть ли не на каждом углу и одной звездой никого не удивишь), но он по-настоящему хорош. Здесь единое обеденное меню, которое меняется ежемесячно. В июле подавали салат с помидорами, артишоками и креветками, бульон с лягушачьими лапками, грибами и зеленой спаржей, утку в апельсиновой глазировке с лисичками, сырную тарелку и невообразимые десерты с упором на свежие ягоды и фрукты.

Единство места

Хильде Кристианс, психолог (Лёвен, провинция Фламандский Брабант)

BELGIUM

Brugge

Gent

Brussels Leuven Lierge

На юге и западе Бельгия граничит с Францией, на юго-востоке с Люксембургом, на востоке с Германией и на севере с Нидерландами. У своих соседей бельгийцы позаимствовали много гастрономических нюансов, переведя их в свою национальную плоскость и открыв для мира заново.

Если я все правильно понимаю, русские люди любят мясо. Тогда вам должно понравиться в Бельгии: местные жители тоже его обожают. По сути, вся традиционная бельгийская кухня — это сочетание мяса, картофеля и овощей, которые готовятся как отдельные блюда, но подаются на одной большой тарелке. Иногда это сочетание превращается в суп. Классика мясного жанра — steak friet, стейк из говядины с картофелем фри. Говядина, и вообще мясо, имеет в бельгийской традиции двух верных спутников (не одновременно) — пиво и фрукты, на основе пива получаются грандиозные рагу. Морская тема

Ирене Сестини, сотрудник волонтерского проекта (Ватерлоо, провинция Валлонский Брабант) Не игнорируйте строчку croquettes aux crevettes в меню бельгийских ресторанов. Это крокеты из креветок, причем из особых, выловленных в Северном море. Они меньше среднестатистических креветок по размеру и имеют нежнейшее мясо, которое особенно хорошо проявляет себя в салатах и как раз в крокетах. Не менее хорошая мысль — есть crevettes сырыми: как есть ускользающая красота, так это — ускользающая нежность. На гарнир, чтобы не разрушать лег-

наиболее знаменита блюдом tomate crevete: помидоры, фаршированные креветками, коктейльным соусом и ананасами или другими фруктами. Из овощей популярны брюссельская фасоль, цикорий, цветная капуста, шпинат. Список велик, но вегетарианцы вроде меня чувствуют себя в рамках бельгийской кухни не очень уютно. Но мне повезло: в Лёвене есть отличный вегетарианский ресторан — Lukemieke (Vlamingenstraat, 55, Leuven). Здесь готовят отличную еду — и исключительно из местных, сезонных продуктов. Прекрасное место, чтобы вдохновиться на вегетарианство! Если не вдохновились, вам прямая дорога в ресторанчик с традиционной бельгийской кухней — Domus (Tiensestraat, 8, Leuven, tel. 016/20.14.49). Здесь подают отменное пиво из собственной пивоварни.

кость трапезы, закажите asperges à la ﬂ amande — спаржу по-фламандски, которую едва припускают и, хрустящую, подают со сли воч но-яич ным соусом. Следующим номером попробуйте ватерзой — смесь овощей с курицей или рыбой и густым кремовым соусом, которая подается с French fries (картофелем фри). Находясь в Бельгии, помните, что ничего французского, вопреки английской версии названия, в этой картошке нет! Это изобретение бельгийцев, на котором они (говорю в третьем лице, поскольку этнически я итальянка: Бельгия — эмигрантская страна) помешаны. Еда не то чтобы здоровая, зато сильно любимая.

МОРСКОЙ БУКЕТ Нежность крокетов из креветок призывает собрать их в почти самый настоящий, но все же кулинарный букет.

Раствориться в пене Приехав в Бельгию, забудьте о лагерах (хотя и они здесь есть). Сосредоточьтесь на уникальном бельгийском пиве — аббатском, траппистском (из 170 траппистских монастырей 6 варят пиво), кислом эле из окрестностей Брюсселя, коричневом эле из Фландрии, янтарном saisons из Валлонии и других шедеврах маленьких пивоварен, умудрившихся сохранить и продолжить старинные традиции. Штат некоторых составляет 1 (!) человека.

В прошлом году в Бельгии впервые прошла Неделя картофеля фри. Для почитателей хрустящего лакомства проводилось множество акций — например, конкурс на лучшую упаковку, победителю которого гарантировался бесплатный картофель фри в течение года.

Для фаршировки tomate crevete — блюда, особенно популярного в приморской Западной Фландрии, — используются небольшие серые креветки из Северного моря: их слегка йодистый и понастоящему морской вкус отлично сочетается с томатами.

№ 8 (87) август'10

Франсуаза Жизе, учитель английского языка (Льеж, провинция Льеж) Когда-то льежская кухня была добротной и простой, но сегодня она приобрела изысканность и статус, не растеряв своего обаяния. Вот несколько примеров этого обаяния. Во-первых, boulet à la liégeoise — мясные шарики в соусе из лука, изюма и льежского сиропа из яблок или груш. Далее, salade liégeoise — теплый салат из латука, поджаренных кусочков бекона, бальзамического уксуса и грецкого ореха. Разумеется, gaufre liégeoise — льежские вафли: большие, пышные, с осколками кускового сахара. Но если льежские вафли известны всему

Тим де Рек, IT-специалист (Гент, провинция Восточная Фландрия) В Бельгии 10 провинций, и у каждой есть какойнибудь сюрприз для гурмана. Здесь, в Генте, попробуйте Gandaham — ветчину, просоленную и затем просушенную в течение двух лет. Это бельгийский ответ пармской ветчине — по качеству ничуть не уступает. Не пропустите Huuﬄakke — так называемый сыр из головы. Вообще-то это никакой не сыр, а что-то вроде мясного желе, которое мы нарезаем и кладем в сэндвичи или едим как закуску к пиву — непременно с горчицей. Кстати, в Генте делают превосходную горчицу — «Tierenteyn». Она производится в маленьком ста-

свету, то слово lacquemants не знают даже в Брюсселе. Это тончайшие хрустящие вафли с сиропом, который напоминает кленовый. За шоколадом идите в Galler (Rue du Pot d’Or, 2, Liège, tel. 04/221.30.50, www.galler.com). Это в полном смысле шоколадный бутик — заведение большой всемирной сети. Теперь о ресторанах Льежа. Мои любимые — Amon Nanesse (Rue du Stalon, 1, Liège, tеl. +32/4/250.67.83) и La Maison du Pèkèt (Rue de l'Epée, 4, Liège, tеl. +32/4/250.67.83). Они расположены по соседству, и оба производят впечатление главным образом своей атмосферой: каменные стены, интерьеры XVII или XVIII века, раритетные детали в оформлении. За пивом идите в Le Vaudrée II (Rue Saint-Gilles, 14, Liège, tеl. +32/4/223.18.80). Здесь 980 (!) сортов.

ринном доме в центре города уже более двухсот лет! Из местных блюд я также настоятельно рекомендую Gentse stoverij (мясное рагу, в которое, кроме кусочков говядины, добавляют темное пиво, сахар, травы, специи и белый хлеб с горчицей) и Gentse waterzooi (густой бульон с курицей или рыбой). Теперь о том, где есть в Генте. За восхитительным обедом со всеми церемониями отправляйтесь в De 3 Biggetjes (Zeugsteeg, 7, Gent, tel. 09/224.46.48). За дешевой аутентичной бельгийской едой идите в De Lieve (Sint-Margrietstraat, 1, Gent, tel. 09/223.29.47). Лучший картофель фри в городе — в De Frietketel (Papegaaistraat, 89, Gent, tel. +32/9/329.40.22). Морепродукты — в Le Grand Bleu (Snepkaai, 15, Gent, tel. 09/220.50.25).

Сыроедение по-бельгийски Помимо таких десертных универсалий Бельгии, как вафли и шоколад, стоит попробовать мягкий бельгийский сыр, который здесь часто едят именно в качестве десерта. Самые известные сорта страны — лимбургер, орваль, траппист и эрв.

МЯСНОЙ ДЕСЕРТ Мясные шарики под яблочным сиропом — ароматный пример характерного для Бельгии союза несовместимых, на первый взгляд, мяса и сладостей.

500 лет свежести В La Maison du Pèkèt можно попробовать более 250 видов pèkèt — напитка из можжевеловых ягод.

МНОГОСЛОЙНЫЙ СОБЛАЗН Шоколад, взбитые сливки, сахарная пудра, свежие ягоды, сироп — все это придает и без того соблазнительным бельгийским вафлям кулинарный шарм, которому просто невозможно сопротивляться.

В Льеже находится старейший в Европе рынок — La Batte. Впервые торговцы собрались вдоль реки Маас в 1561 году. С тех пор это происходит каждое воскресенье — с раннего утра до двух часов дня. На рынке идет торговля с более чем 300 прилавков, предлагающих все что угодно — от сыров и фермерских молочных продуктов до сладостей и выпечки и от итальянских продуктов (в Льеже большая итальянская община) до мяса и домашней птицы.

Фоторецепт

3–4

минуты

— на такое время нужно отправить нарезанную картошку в морозилку, чтобы при жарке она стала хрустящей снаружи и мягкой внутри.

Под покровом сыра Дууэтт заапеечен нного цикор рияя подд сы ырн ным соусом и картофеля фри зввучи ит веесьм ма убеддиттелльн но: оба у часстника мастерски попадают воо вкк усоввые нотты белльггий йсккой й гаастр рономической песни.

Редакция благодарит за приготовление блюда и помощь в фотосъемке коллектив кафе «Бегемот» и лично повара Алексея Севера.

Ингредиенты на 3 порции:

269.20

00 250руб.

Сыр 3.

Голландия Комо

1. 3 крупных кочана цикория-эндивия 2. 6 тонких кусочков бекона 3. 3 крупные картофелины 4. Мускатный орех 5. 2 стакана тертого голландского сыра 6. 2 стакана молока 7. Оливковое масло 8. 40 г сливочного масла 9. Черный молотый перец 10. 2 ст. л. кукурузной муки 11. Соль

1 кг / невареный / прессованный

Заказать набор продуктов для приготовления цикория под сырным соусом и картофеля фри можно по телефонам информационного центра (861) 234-43-43 и (8617) 30-10-00.

№ 8 (87) август'10

В Бельгии и Франции популярна такая разновидность салатного цикория, как эндивий. Считается, что его вывел в 1850 году главный садовник Брюссельского ботанического сада. В наши дни эндивий выращивают в полной темноте по специальной технологии, благодаря чему листья становятся нежными и не слишком горькими.

Когда соус загустеет, добавить к нему ½ стакана тертого голландского сыра, мускатный орех и орегано. Поперчить.

Посыпать цикорий оставшимся сыром и отправить в духовку, разогретую до 250 °С, на 10–15 минут.

Натереть мускатный орех.

Легенда уверяет, что своим появлением картофель фри обязан холодной зиме: среди льежцев были популярны фритированные рыбки, которых они вылавливали из местных водоемов, однако когда морозы сковали реки, рыбок заменили кусочками картошки.

Влить в масло, оставшееся после жарки цикория, 1 стакан молока и закипятить. Смешать муку с оставшимся молоком и добавить в сковороду.

Обернуть каждую половинку кочанов цикория ломтиком бекона и выложить в форму для запекания, смазанную оливковым маслом.

Обжарить цикорий в оливковом масле до размягчения.

Разрезать каждый кочан вдоль. Сделать маленькие V-образные надрезы и удалить сердцевину — так цикорий лучше пропечется и не будет горчить.

Хорошо размешать соус и полить им цикорий.

10.

Тем временем нарезать картошку, разложить ее на салфетке и просушить. Завернуть в полотенце и поместить на 3–4 минуты в морозилку.

Обжарить картошку во фритюрнице или на сковороде в оливковом масле. Когда ломтики станут золотистыми, добавить сливочного масла. Посолить.

Приятного аппетита!

11.

На готовность цикория указывает румяная корочка, но сырный соус не должен полностью загустеть.

10 А

Лексикон Б

Пиво Рожденное в пене Текст:

Возрраст пивва боолее чеем соолиден:: пеерввые сортта варили и ещ ще древние еггип птянее. Пооэтоому что новоогоо сеегоддня мы ы моожем м отккрыть для себя, откуупориваяя заапоотеевшуую пивнуую буттылкку? Спрроситте у бельгийцев. Они и люббят и ум меют готтоввить пи иво,, прричеем самы ых раазных сортов, цветоов и, коонечн но же, вккусоов.. Если вы ы хоттите осввежи ить сввои представления о пеенноом наапитке, белььгийсккоее пиво — имеенно то, что вам нужно.

Андрей Чехов

Красный аббатский эль Светлый аббатский эль В Средние века в Европе практически в каждом монастыре варили эль — пиво верхнего брожения, — чтобы заменять им хлеб во время постов. В бельгийском аббатстве Нотр-Дам де Леффе монахи готовили вкуснейшие сорта так называемого аббатского эля. Некоторые рецепты известны и в наши дни: например, Leﬀe Blonde — светлый эль, который производится из светлого солода с добавлением нескольких сортов хмеля и кукурузы. Этот золотистый напиток с фруктовопряными нотками во вкусе нужно смаковать и получать удовольствие от каждого глотка.

Темный аббатский эль Еще один сорт аббатского эля, подаренный нам монахами из Нотр-Дам де Леффе. Свой темный характер он приобретает благодаря тому, что солод для него обжаривается дольше, чем для светлого пива (собственно говоря, регулируя степень обжарки солода, можно получить любой из оттенков эля). Напиток обладает насыщенным вкусом с легкой горчинкой и карамельным букетом. В Европе Leffe Brune часто сопровождает сытный обед или уужин, но ценители знают, что его вкус также отлично звучит соло.

94.50

98.00

8200

8500

руб.

Пиво

0,33 л / Alc 6,6 % / светлое

0,33 л / Alc 6,5 % / темное

0,33 л / Alc 8,2 % / красное

LEFFE BLONDE* *

Красное пиво — нечто среднее между темными и светлыми сортами — получается после умеренной обжарки солода. Своим красно-коричневым цветом Leﬀe Redius, типичный представитель красных элей, напоминает хороший портвейн, да и содержание алкоголя (8,2 %) сообщает нам о том, что это солидный продукт, который не стоит пить залпом. Leﬀe Redius предназначено для приятного времяпрепровождения, а не для утоления жажды, поэтому его не нужно сильно охлаждать: оптимальная температура, позволяющая оценить богатство вкусовой палитры напитка, — 15–18 °С. А пряно-тягу чее сочетание ароматов банана, апельсина, вишни, кориандра и гвоздики сближает этот вид аббатского эля с вином.

LEFFE BRUNE*

LEFFE REDIUS*

Пиво этих видов можно купить во всех супермаркетах «Табрис», кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

№ 8 (87) август’10 А

Винный аббатский эль

Аббатский трипл

Bourgogne des Flanders Brune — одно из самых необычных явлений мирового пивного пространства. Это пиво относится к так называемым винным сортам, являясь при этом еще одной разновидностью знаменитого аббатского эля. В Бургундии (в XV веке Фландрия входила в состав владений герцогов Бургундии. — Прим. ред.), всемирно известном винодельческом регионе, не могло не родиться нечто подобное — напиток, лежащий на пересечении винной и пивной координат. Все дело в технологии: путем у купажирования темного эля и ламбика (пива, приготовленного на основе диких дрожжей) создается основа, которая после выдерживается в винных бочках и превращается в знатное бургундское, но не вино.

Термин «Triple» на этикетке пива часто расшифровывают как «пиво тройной ферментации». Однако такая трактовка неверна. На самом деле «Triple» означает, что солода в пиве в три раза больше, чем стандартно используется для приготовлении эля, а значит, и крепость выше. Dominus Triple радует глаз темно-соломенным цветом, который оттеняется белой густой пеной, состоящей из тысяч поднимающихся со дна бокала пузырьков. Пить этот напиток нужно медленно: сделав первый глоток, вы почувствуете ненавязчивый, но ощутимый солодовый вкус и почти незаметные фруктовые оттенки. Однако по мере процесса пития вкус фруктов и солода будет усиливаться, сохраняя, впрочем, свою деликатность.

125.00

339.30

104

276

Янтарный эль Это пиво названо в честь знаменитого фламандского художника Питера Брейгеля (Брюгель — другое прочтение его фамилии). Прозвище у живописца было «Мужицкий», и предлагаемому пиву тоже вполне подходит такое определение — в хорошем смысле, разумеется. Хотя этот нефильтрованный эль не слишком крепок, вкус у него весьма прямолинеен: в нем не найти фруктовых ноток, однако есть некоторая еле уловимая кислинка. А настоящая хмельная горечь, которая ощущается в напитке явно, хоть и не сильно, прекрасно сочетается с солеными закусками. Пьется Brugel легко, содержание алкоголя в нем почти не чувствуется.

79.30

6350

руб.

Пиво

BOURGOGNE DES FLANDERS BRUNE

DOMINUS TRIPLE

Пиво

BRUGEL**

0,75 л / Alc 8,0 % / светлое

0,33 л / Alc 5,2 % / светлое

0,33 л / Alc 5,0 % / темное

** Это пиво можно купить в супермаркетах «Табрис», расположенных на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

12 А

Лексикон Б

Светлый английский эль Золотой эль В переводе с латыни Delirium Tremens означает «трясущееся помрачнение», или, говоря проще, «белая горячка». Из-за его неоднозначности в США такое название пива было запрещено, и на американском рынке напиток получил менее эпатажное имя Mаtееn — в честь фламандского пивовара. Для приготовления этого золотого эля с ароматом десертной сливы или крыжовника используют два типа бельгийского хмеля и три типа дрожжей. Наиболее полно вкус у напитка раскрывается при температуре +10 °С. А яркая особенность Delirium Tremens — высокое для светлого пива содержание алкоголя (8,5 %). Что ж, назва ние обязывает.

Несмотря на то что этот эль родом из бельгийского города Антверпен, он имеет британские корни: основатель бренда Джон Мартин покинул в начале ХХ века Туманный Альбион, поселился в Антверпене и построил свою пивоварню. Martin’s Pale Ale готовится по старинному и очень необычному рецепту: шишки хмеля добавляются в чан уже после окончания процесса пивоварения. Благодаря этому пиво приобретает свежий аромат и насыщенный вкус с выраженными фруктовыми нотками. Мягкая сливочная пена — последний штрих, который делает этот напиток фаворитом любителей слабоалкогольных изысков. Вероятно, таких любителей немало: Martin’s Pale Ale — одна из самых продаваемых марок бельгийского пива в Европе.

134.00

108.00

111

9100

руб.

DELIRIUM TREMENS*** 0,33 л

/ Alc 8,5 % / светлое

Лагер — вид пива низового брожения, которое сбраживается при невысоких температурах (от +5 °С), после чего настаивается при 0 °С. Ярким (а точнее, светлым) представителем этой разновидности пива является бельгийский Gordon Five. Свое название напиток получил в честь шотландского графа Джорджа Гордона V, который прославился тем, что был начальником ополчения Марии Стюарт. Аристократический золотистый лагер с белой шапкой густой пены прекрасно утоляет жажду и обладает очень легким, свежим вкусом: это практически идеальное пиво для распития вне дома в жаркий августовский день.

139.50

Пиво

Светлый лагер

руб.

Пиво

MARTIN’S PALE ALE

GORDON FIVE

0,33 л / Alc 5,8 % / светлое

0,33 л / Alc 5,0 % / светлое

*** Это пиво можно купить в супермаркетах «Табрис», расположенных на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

№ 8 (87) август’10 А

Витбир Более шести веков назад Бельгия подарила миру пиво Hoegaarden — то, ради чего стоит обратить внимание на пенный напиток даже убежденным трезвенникам: бельгийские пивовары сумели найти соотношение вкусов, близкое к идеальному, помножив легкую пшеничную кислинку на ноты кориандра и цедры апельсинов «Кюрасао». Этот витбир — пиво светло-золотистого цвета с дымчатым оттенком на основе пшеничного солода — готовится по следующей технологии: живые дрожжи добавляются уже непосредственно перед разливом в бутылки, где и происходит процесс брожения, — вот почему напиток становится мутноватым. Hoegaarden в у хорошем смысле слова универсален: он является и отличным средством для уутоления жажды, и превосходным аперитивом, предваряющим рыбные блюда.

Клубничный ламбик

Крик-ламбик Ламбик — разновидность бельгийского пива, которая готовится особым способом: раствор солода ставят на воздух, где и происходит процесс брожения. Пиво Timmermans Kriek готовится так же, только в бочку с напитком кладут около 100 килограммов «крика». Это не метафора и не внезапное вмешательство сюрреализма в процесс пивоварения: «крик» — всего лишь сорт темно-красной вишни. Кстати, Timmermans Kriek — единственное пиво, в которое добавляют натуральные ягоды, д , а не сок. Этот красный напиток с добротным слоем пены отличается кислинкой светлого хереса и, как можно легко догадаться, вишневым послевкусием.

Еще одна разновидность ламбика, только на этот раз клубничная. Timmermans Strawberry так и просится в бокал для шампанского (кстати, неплохой розыгрыш), всем своим видом напоминая о розовом игристом напитке. Этим не ограничиваются возможности нестандартного обращения с пивом Timmermans Strawberry: этот сорт можно подавать к десерту или использовать для приготовления соусов, острых приправ и даже холодных фруктовых супов. Однако главное не переборщить: несмотря на свой имидж дамского угодника д у д и мягкий характер, Timmermans Strawberry остается пивом, а значит, в нем есть и хмель, и солод, и градус, которые передаются по наследству блюдам с его участием.

145.30

93.80

145.30

11800

8100

11800

руб.

Пиво

HOEGAARDEN

TIMMERMANS KRIEK

TIMMERMANS STRAWBERRY

0,33 л / Alc 4,6 % / белое /

0,33 л / Alc 4,0 % / вишневое

0,33 л / Alc 4,0 % / клубничное

нефильтрованное

Три к одному

Зеленые розы Брюсселя Бр рюссселльсккая капуустта, выведеенная бельгийскими и спец циаллисттами и, напооминаает произведение нее сттолькко при ироды ы и наауки, сколлько искусства — бллаггодааряя своеей фоорм ме нерасп пусстившегося бутона роозы ы. Одн нако любяят ее не тольькоо за эстетичный вн неш шни ий ви ид.

Приготовление и съемка:

Анна Голубцова

Суп с брюссельской капустой и сливками Ингредиенты (на 4 порции) 1. 2. 3. 4. 5. 6.

500 г брюссельской капусты 150 г ветчины 200 г моркови 30 г муки 40 г сливочного масла 700 мл сливок 10%-ной жирности

800 мл куриного бульона (можно кубиками) 8. 1 яичный желток 9. ½ пучка петрушки 10. Соль 11. Черный молотый перец

Очистите капусту и морковь. Разрежьте каждый кочанчик капусты на 4 части, морковь нарежьте кружочками. Овощи потушите в сливочном масле или маргарине, посыпьте мукой, перемешайте и продолжайте тушить. Интенсивно помешивая, влейте бульон и доведите до кипения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Тушите еще 10 минут на слабом огне, накрыв крышкой. Тем временем нарежьте ветчину кубиками. Суп снимите с плиты, слегка взбейте сливки и яичные желтки и добавьте их в суп. Снова поставьте суп на огонь, но не доводите до кипения. Добавьте ветчину и дайте немного постоять. Подавайте с зеленью.

Брюссельская капуста была выведена в Бельгии в начале XIX века. Сегодня это удачное изобретение брюссельских селекционеров выращивают не только на географической родине, но и практически во всей Западной Европе, а также в США, Канаде и некоторых центральных регионах нашей страны. Хотя наш климат все же считается не слишком подходящим для этого овоща-эстета.

185.90

162 00

руб.

Ветчина СЛАВНАЯ МАРКА 1 кг / куриная / рубленая

№ 8 (87) август'10

Лазанья с курицей и брюссельской капустой

Запеченная брюссельская капуста с бальзамическим уксусом

Ингредиенты (на 4 порции)

3. 4. 5. 6.

Готовые пластинки лазаньи (количество зависит от размеров формы для запекания) 3 куриные грудки (филе), нарезанные небольшими кусочками 250 г замороженной брюссельской капусты 3 крупных спелых томата, мелко нарезанные 3 измельченных зубчика чеснока 2 белые луковицы, нарезан-

ные полукольцами 7. Оливковое масло 8. Щепотка сушеного базилика 9. Соль 10. Черный молотый перец Для сырного соуса: 1. ½ стакана сливок 10%-ной жирности 2. ½ стакана куриного бульона 3. 2 ст. л. сливочного масла 4. 2 ст. л. муки 5. 1 стакан тертого сыра (например, «Российского»)

Обжарьте на оливковом масле 1 луковицу и чеснок, добавьте курицу и несколько минут держите на сильном огне, приправив базиликом, посолив и поперчив. Влейте полстакана воды, накройте и тушите 15 минут. Положите капусту в кипящую подсоленную воду и доведите до кипения. Снимите с огня и разрежьте каждый кочанчик пополам. В отдельной сковороде обжарьте оставшуюся луковицу, добавьте томаты и залейте водой. Поперчите, накройте крышкой и 20 минут тушите. Для соуса разогрейте в небольшой кастрюльке масло. Обжарьте муку, помешивая, на сильном огне в течение 1 минуты. Влейте бульон и сливки и, продолжая мешать, закипятите. Уменьшите огонь, добавьте сыр и варите, помешивая, еще минуты две. В форму для запекания выложите слоями пластинки, курицу и капусту, томаты, полейте соусом и продолжайте чередовать слои в том же порядке. Выпекайте 15 минут при 180 °С.

172.30

147

руб.

Пластинки для лазаньи BARILLA 500 г / с яйцом

1. 2. 3. 4. 5.

400 г замороженной брюссельской капусты ½ стакана бальзамического уксуса ½ стакана тертого сыра пармезан 4 ст. л. оливкового масла 4 ст. л. кедровых орехов

Капусту разморозьте и разрежьте на 2–4 части каждый кочанчик. Залейте уксусом и маслом. Оставьте мариноваться на 30 минут. Разогрейте духовку до 170 °С. Выложите капусту в жаропрочную форму одним слоем и поставьте на 10 минут в духовку. Обжарьте орешки в разогретой сковороде с толстым дном (делать это нужно очень быстро, постоянно помешивая, так как орехи могут пережариться). Выложите капусту на сервировочное блюдо и посыпьте орешками и тертым сыром. Блюдо подавайте теплым.

45.50

4000

руб.

Брюссельская капуста HORTEX 400 г / замороженная

Тей йстир роввани ие

Вкус в черно-белую клетку Текст:

Ольга Походзей

1 3

Шооколла д

Шокколлад

1. CÔTEE D’OOR

Шооколадд

2. FREE Y

2×75 г / молочный /

3. GOOLDDKEN NN RÉM MY MAARTTIN

100 г / молочный /

Бельгия

с пеканами и карамелью / Швейцария 120.40

99 0 0

руб.

100 г / молочный /

111.40

9100

руб.

с коньяком Rémy Martin / Швейцария

242.70

20 0 0 0

руб.

Фаакты Сам термин прозрачно намекает, что главная черта молочного шоколада — наличие в составе молока. Однако свой характерный мягкий вкус молочный шоколад приобретает благодаря еще одному технологическому моменту: по сравнению с горьким вариантом он содержит гораздо меньше какао — до 40 %.

Фаакты Пекан — экзотический родственник грецкого ореха — является популярным ингредиентом кондитерских изделий, в меру усложняя вкус и делая его более объемным. В этой плитке, помимо пекана, прячутся хрустящие крупинки миндальной карамели — не менее удачного сопровождения шоколада.

Фаакты Этот молочный шоколад по своему содержанию какао (37 %) приближен к темному, а по цвету напоминает переходную форму между классическими молочным и горьким видами. В качестве наполнителя шоколадной плитки выступает коньяк Rémy Martin, который производится одним из трех крупнейших коньячных домов Франции.

Ар ргуумен нты ы С первого кусочка молочной плитки (кстати, в упаковке их целых две) становится ясно, почему в середине ХХ века Côte d’Or стал официальным шоколадом королевского двора Бельгии: благородное равновесие сладости и горечи, изящный диалог оттенков какао и молока — все это мгновенно убеждает, что имеешь дело с аристократом.

Ар ргуумен нты ы Эстетичная упаковка плитки убеждает: это не тот шоколад, который стоит есть в одиночку за чтением книги, это лакомство нужно дарить. Однако не ошибитесь с адресатом: выраженный ванильный аромат и тягучая сладость с орехово-карамельными островками делают этот образец швейцарского качества исключительно женственным.

Ар ргуумен нты ы Откусив небольшой кусочек плитки и не добравшись до крепкого содержимого, этот шоколад оценить сложно: казалось бы, вкус без индивидуальности. Но когда начинает звучать партия коньяка, понимаешь: как раз этих обжигающих нот не хватало, чтобы шоколад раскрыл свой тягучий, сладкий, но отнюдь не приторный характер.

№ 8 (87) август'10

Всемирный деньь шоколада, 11 июлля, в нашей й редакци ии прошел весьма си имволично: вопреки и наародной мудрости мы посспорили о вкусах,, а предметтом спораа выбрали, разумееется, шоколад. Спор полуу чился более чем приятн ным, так как подккреплялся сладкими и аргументами. И воот какие истины у нас родились.

1 3

Шокколла д

Шоколла д

2. ВОЗДД УШ ШНЫ ЫЙ

1. ВОЗДД УШ ШНЫ ЫЙ

3. ББАББАЕВССКИ ИЙ

95 г / белый / пористый /

95 г / молочный / пористый /

550 г / темный /

Россия

35.80

29 0 0

руб.

Фаакты Чтобы добиться образования тех самых «волшебных пузырьков», в которых, как мы знаем, все дело, шоколадную массу подвергают следующим манипуляциям: разливают в формы, заполняя их не до конца, помещают в вакуум-камеры и там проводят специальную обработку, после чего шоколад насыщается пузырьками воздуха. Ар ргуумен нты Воздушная сущность этого шоколада удивительным образом сочетается с его вполне весомой, сахаристой сладостью, которая моментально обволакивает нёбо. Чтобы уравновесить темпераментный вкус, стоит сопровождать шоколад горячим несладким напитком — черным чаем или крепким кофе.

с помадносливочной начинкой / Россия 35.80

29 0 0

руб.

Фаакты Споры о том, стоит ли считать белый шоколад шоколадом, бесконечны, и вот почему. Белый шоколад — не что иное, как шоколад молочный, но лишенный темной стороны своей сущности — тертого какао. А может ли сладкий продукт без своего основного ингредиента носить это славное имя — вопрос скорее философский. Тем не менее современные стандарты признают этот термин и не считают его противоречивым. Ар ргуумен нты ы Какое-то время назад наблюдался настоящий белошоколадный бум, а сегодня это лакомство показалось удачно открытым вновь: смягченная молочная сладость — хороший вариант для вечернего уютного чаепития.

16.90

14 00

руб.

Фаакты Вопреки распространенному мнению темный и горький шоколад — не одно и то же. Первый должен содержать не менее 40 % какао, для второго же эта планка вырастает до 55 %. Этот шоколад, на 54,7 % состоящий из какао, находится почти на границе, но по своим вкусовым качествам явно отстоит от горького достаточно далеко. Ар ргуумен нты ы Если для нескольких поколений нашей страны есть какая-то общая кондитерская константа, то, пожалуй, это шоколад «Бабаевский». Да, воспоминания о детстве должны быть именно такого вкуса: в меру сладкая, но отчетливо звучащая шоколадная нота, сопровождающаяся нежным сливочным аккордом.

Тей йстир роввани ие

1 3

Шооколаа д

Шокколла д

1. CÔÔTE D’OOR

Шокколла д

2. ALCCE NERRO

2×75 г / горький /

3. MICCHEL CLUUIZEL EL

100 г / горький /

Бельгия

100 г / горький / Франция

био / Италия

120.40

99 0 0

руб.

Фаакты Горький шоколад включает три основных ингредиента, на которых строится его вкус и аромат: тертое какао (не менее 55 %), масло какао и сахар. А от соотношения этих постоянных будут зависеть баланс горечи и сладости, цвет плитки и остальные черты лакомства. Этот образец Côte d’Or содержит 56 % какао — не так много по меркам горькой разновидности. Ар ргуумен нты Яркий аромат — первое, чем заявляет о себе этот бельгиец. Сначала он кажется твердым и ломким, однако, когда его пробуешь, смягчает свой нрав, раскрывая горьковатые оттенки вкуса с едва заметной кислинкой. Отличный выбор для любителей молочного шоколада, которые хотят понять и полюбить горький вариант продукта.

171.30

140 00

руб.

Фаакты Доказано, что горький шоколад в разумных количествах положительно влияет на нервную систему, нормализует давление и даже обладает омолаживающим эффектом. Лакомство знаменитой марки биопродуктов Alce Nero, изготовленное вручную по старинным рецептам, полезно вдвойне: его главное достоинство — натуральность ингредиентов, благодаря которой целительные свойства шоколада проявляют себя в полной мере. Ар ргуумен нты ы Естественная прелесть состава этого лакомства не могла не отразиться на его вкусовых качествах: лаконичная шоколадная горечь, через которую слегка пробиваются сладкие ноты. Но сладости здесь чуть — ровно столько, чтобы сбалансировать вкус.

218.40

180 00

руб.

Фаакты Французский дом шоколада Michel Cluizel существует уже более полувека, а его основатель потратил 10 лет на поиски лучших какао-бобов мира. И они в полной мере увенчались успехом: в состав этого шоколада входят какаобобы из Южной Америки, Африки и острова Ява — интернациональная смесь, рождающая необычный вкус. Ар ргуумен нты ы Содержание какао в лакомстве — 72 %, всего на процент выше предыдущего образца. Но вкус разительно отличается: сложный узор, состоящий из множества оттенков, в том числе жареного ореха и ванили, и благородное послевкусие. Эстетов порадует оформление плитки — изящный росчерк автографа производителя на каждом кусочке.

№ 8 (87) август'10

Шокколла д

1. FREE Y

Шокколла д

2. FREE Y

100 г / горький /

3. GOOLDDKEN NN CLLUBB

100 г / горький /

Швейцария

75 г / со вкусом капучино /

с перцем чили / Швейцария

119.50

99 0 0

руб.

Фаакты Чем выше содержание какао в шоколаде, тем более горьким будет его вкус и выраженным — естественный аромат. Эта плитка швейцарского аристократического Frey состоит из какао на 85 % — весьма солидный показатель. Ар ргуумен нты Запах шоколада достаточно тонок — гораздо тоньше, чем ожидалось от внушительных восьмидесяти пяти процентов какао. А вот вкус вполне соответствует заявленному содержанию основного компонента: динамичное звучание шоколадной горечи быстро тает и переходит в более сглаженные мотивы, надолго оставляя после себя терпкое послевкусие. Кстати, последнее придает лакомству некое сходство с хорошим красным вином.

Швейцария

111.40

91 00

руб.

222.30

183 00

руб.

Фаакты Этот шоколад с весьма умеренным содержанием какао (55 %) выделяется из ряда других сортов, мягко говоря, необычным ингредиентом — в его состав входит перец чили. Но на самом деле ничего нового в этом нет: много веков назад индейцы, изобретатели шоколада, добавляли этот жгучий компонент в напиток из какао-бобов.

Фаакты Сладкие шедевры швейцарской марки Goldkenn рождаются в шоколадном сердце мира — Женеве — и являются популярным презентационным продуктом в крупнейших европейских компаниях. Стоит ли говорить, что для производства изделий этого класса используются ингредиенты высочайшего качества.

Ар ргуумен нты ы Умеренность и аккуратность — при обращении с этим продуктом любой другой подход станет проигрышным вариантом. Даже небольшой кусочек шоколада с ощутимыми вкраплениями перца вызывает настоящую огненную волну вкуса, которая, откатывая, оставляет после себя приятное тепло. Отличная шокотерапия (во всех смыслах слова) и вкусный способ удивить.

Ар ргуумен нты ы Сигары Goldkenn шоколадом как таковым не являются — они представляют собой вафельные трубочки с пастообразным шоколадным наполнителем. Отличный подарок бросающему курить, да и просто приятный съедобный аксессуар: упаковка открывается как сигаретная пачка, а содержимое радует вкус в меру сладким хрустящекремовым сочетанием.

Дело вкуса

— Роберто, как уложить в голове эту взрывоопасную смесь: у вас испанская фамилия, средиземноморская внешность, австралийское гражданство… При этом вы живете в России и руководите рестораном китайской кухни. — Я родился в семье итальянца и испанки. Эта семья эмигрировала в Австралию. Я вырос в испанском районе Сиднея. Очевидно, неоднородность корней генетически обусловила мою неусидчивость — я путешествую с 16 лет. Для меня учиться — значить жить, а не читать. А где еще возможна такая концентрация жизни, как не в путешествии? Вернувшись в Австралию, я женился на девушке из России, тем самым еще больше запутав семейную национальную ситуацию, о чем ничуть не жалею. А через несколько лет компания «Гонконг Чайна Таун» пригласила меня на должность директора ресторана «Император» здесь, в Краснодаре. Эта работа — вдвойне авантюра: во-первых, по специальности я вообще-то инженер. Во-вторых, к моменту приглашения я не знал ни русского, ни китайского и мне мало что было известно о культуре обеих стран. — Как ваши близкие и друзья восприняли переезд в Россию? — О, многие мне сочувствуют — считают, что я живу в условиях вечной мерзлоты. Австралийцу или американцу сложно представить, что Россия — это не только Сибирь. Когда бы я ни приехал в США с тех пор, как живу в Краснодаре, все неизменно спрашивают, пробовал ли я медвежатину. Некоторые вкладывают в это такой смысл: какой же ты гурман, если живешь в России и до сих пор не попробовал такую диковинку? А другие просто искренне уверены, что в России только медведями и питаются. Что ж, я поддался на эту маленькую гастрономическую провокацию — и попробовал медвежатину в одном из краснодарских ресторанов. Мясо как мясо, особой разницы с той же говядиной не заметил. — Как вообще сложились ваши отношения с русской кухней?

Беседовала

Елена Голубцова

Еда без границ Роберто Кастро — диреектор рестторанаа китайской кухни «Император», но не это делаетт его одним из саамых гастрономически эрудированных людей в Крассноддаре. Рооберто имеет итало-испанские корни, выроос в Авсстраллии, жил в Бразилии и США, путешествовал по всеему свеету. И вездде, кудаа бы ни заносила его благосклонная судьба, Рообертоо бессстр рашно пробовал местную еду.

— Не могу назвать себя большим оригиналом в том, что касается русской гастрономии: кубанский борщ и черная икра (по отдельности, разумеется) меня покорили. Еще мне очень нравится отварной язык, холодец и вареники с клубникой. О сале с водкой я вообще молчу! Вообще-то мне ближе вино, чем крепкие напитки, но то, как водку пьют в России, мне очень импонирует. Мне очень понятно, почему вы иногда говорите «кушать водку»: в России ты прежде всего ешь, а потом уже пьешь. И еда играет в процедуре едва ли не главную роль. В Америке этой культуры нет. Там водку именно что пьют — совершенно бездарно, на мой взгляд. Просто приходят в бар, заказывают водку с апельсиновым соком и выпивают — без закуски и без удовольствия. — Роберто, куда вы поведете своих гостей, приехавших в Краснодар из-за границы?

№ 8 (87) август'10

— Прежде всего, конечно, в «Император» (смеется). Это и долг службы, и искреннее желание поделиться с друзьями своим открытием. Потому что именно в «Императоре» я существенно расширил свое представление о китайской еде. Ведь что знает весь мир об этой великой кухне? Большинство знакомы только с ее южной кисло-сладкой ипостасью, потому что китайские эмигранты в массе своей — выход цы именно с юга Китая. В «Императоре» мы стараемся показать и северную кухню, которая имеет коекакие переклички с русской (например, пельмени), и острую западную, и восточную, богатую морепродуктами. Мой любимый регион в Китае с точки зрения еды — провинция Сычуань. Ее кухня остра, богата вкусом, подсвечена имбирем и перцем чили. Все это имеет некоторый терапевтический смысл: для юго-западного Китая характерен влажный, располагающий к простудам климат, и эти специи — отличный способ их предотвратить. Вообще, громадная сила Китая во многом происходит из простого, но не всегда доступного западному уму понимания: повар и врач — практически одна профессия. В китайском языке слова «повар» и «врач» даже обозначаются одним иерогл ифом. Повар думает не только о том эстетическом и эмоцион а л ьном действии, которое произведет его еда, — для него не менее важна и непосредственная реакция организма. Я знаю в Сингапуре один китайский ресторан, где гости вместо того, чтобы сделать заказ, показывают повару глаза, руки и язык. Он сам решает, что приготовить для каждого гостя, как врач сам определяет, какие лекарства прописать. В Китае таких ресторанов много. — А чем запиваются эти «лекарства»? — Есть несколько вариантов. Я предлагаю самым смелым гостям ресторана «Император» знаменитую китайскую водку со змеей (Роберто снимает с полки устрашающего вида огромную бутыль со змеей внутри и, открутив крышку, демонстрирует крепость напитка, немедленно разлившуюся в воздухе). Для китайцев змея в бутылке — это не шоу, а очередное проявление заботы о своем здоровье: эта водка обладает множеством целебных эффектов, из которых усиление мужской любвеобильности — хотя и самый известный, но далеко не самый существенный. Сам я люблю экспериментировать, сочетая китайские блюда с европейскими винами, — при удачном стечении обстоятельств в выигрыше

оказываются и вино, и блюдо и оба приобретают новое звучание. Конечно, это совсем не по-китайски: в Китае еду сопровождает если не водка (реже), то чай (чаще, почти всегда). И в этом есть свой резон — китайцы сравнивают желудок с противнем: если залить жирную еду холодным напитком, жир застынет. Горячий чай, напротив, способствует пищеварению. Так что опыты с вином и китайской кухней — это не на каждый день и только для крепких желудков. — А если все-таки вернуться с небес на землю? Точнее, из Поднебесной в Россию? Какими из русских вкусов вы бы поделились с друзьями? — Мой пункт № 2 гастрономического плана в Краснодаре — конечно, кавказский шашлык: в крупных кусках, с косточкой, с большим количеством зелени и свежих овощей. Далее следуют русские соленья — это же что-то вообще невероятное! В Краснодаре я впервые в жизни попробовал малосольные огурцы и моченые яблоки. После этого споры о существовании русской кухни для меня утихли навсегда: дву х этих п р о ду к т о в д о статочно, чтобы считать русскую кухню не только живой и здравствующей, но и великой. — А что, наоборот, вы бы порекомендовали попробовать в Австралии русским путешественн и ка м? И наче говоря, за что — в смысле еды — вы любите свою родину? — Признаюсь честно — и думаю, то же самое вам скажет большинство жителей Австралии, — я до сих пор не знаю, что такое австралийская кухня. В словосочетании «национальная кухня» оба слова — ключевые, а с Австралией в том и фокус, что ничего национального в ней нет. В ней все — многонациональное. Это самый оживленный перекресток культур, в том числе гастрономических. Поэтому ничего в полном смысле австралийского я в своей жизни не ел. Есть, конечно, кое-какие претенденты на звание национального блюда — например, знаменитые мясные пирожки с соусом. Но если вдуматься, исторически это немецкое блюдо, которое привезли первые англо-саксонские, кельтские и ирландские иммигранты, заселившие Австралию в XVIII веке. Если же оставить в покое сомнительный критерий аутентичности, есть несколько блюд, которые я всегда с большим удовольствием ем, приезжая домой, и смело рекомендую всем гостям. Прежде всего это Т-bone — стейк из говядины — и бараньи

О мечтах: — У меня есть не то мечта, не то план на будущее: на пенсии, когда наработаюсь и напу тешест вуюсь, купить огромную фазенду в Испании, в Риохе или Аликанте. Выращивать чтонибудь, например внуков, и отдыхать душой и телом. На первый взгляд, эта мечта никак не связана с едой. Но кто знает, выбрал бы я именно этот край, если бы не тамошние хамон серрано с истекающими медовым соком дынями, густая и по консистенции, и по аромату касуэла и колбасы чоризо и морсилья? Последние можно купить в магазине и зажарить на гриле, а можно приготовить самому, продемонстрировав всю свою любовь к Испании.

Дело вкуса

котлеты. Австралийское мясо справедливо считается самым экологически безупречным, а значит и вкусным, в мире. — Роберто, мы поговорили о кухне страны, где вы живете сейчас, той, где вы выросли, и той, с которой связана ваша работа. А как насчет вашей личной кухни? Вы готовите? О путешествиях: — Я открыт новым блюдам так же, как и новым людям. Я бывал на всех континентах и никогда не отказывался от предложенной местной еды. И редкие блюда или продукты вызывали у меня негативные эмоции. Пожалуй, единственная страна, которая на вкус оказалась хуже, чем на вид, — Южная Корея. Вроде бы все мне там понравилось, а вернуться не тянет — потому что еда скучная, все блюда на один лад. А в Таиланд, наоборот, возвращаюсь раз за разом — и не за морем, а именно за едой. Так что гастрономия — это не приложение к туристическому маршруту, а подчас главный фактор, его определяющий.

— Я готовлю с 13 лет. Поначалу это было необходимостью: моя мама работала с утра до вечера, и я должен был помогать ей — готовить еду для себя и для нее. Я до сих пор помню свое первое самостоятельно приготовленное блюдо — это были сардины на гриле. Мама оставила на холодильнике рецепт, и к вечеру я должен был все приготовить. Помню, очень волновался и был недоволен результатом — рыба получилась далекой от совершенства. Но мама была, наверное, очень голодная и уставшая, поэтому все с удовольствием съела и похвалила меня. С тех пор мне хотелось научиться готовить хорошо, чтобы кормить ее вкусно. Постепенно у меня стало получаться, и с тех пор приготовление е д ы — од но и з самых больших уд о в о л ь с т в и й в моей жизни. Это моменты, когд а я п о настоящему отдыхаю. — Что сейчас исполняет роль маминых записок на холодильнике? У вас есть авторитетные источники рецептов? — Я уже давно не готовлю по рецептам. Есть основное направление, которое мне наиболее близко, — это кухня Средиземноморья, — и в этом направлении я двигаюсь, всякий раз привнося в него что-то неожиданное. По-настоящему интересно готовить только тогда, когда ты придумываешь что-то, творишь, экспериментируешь. Например, сейчас меня увлекли индийские и китайские специи. — Давайте разовьем тему специй. Я всегда воспринимала специи как некую квинтэссенцию, главное выразительное средство любой кухни, а вы так лихо все смешиваете. Но фавориты среди специй наверняка есть и у вас? — Да, мне нравится нарушать национальные и любые другие границы — хотя бы в рамках пространства моей кухни. Это свобода. Наверное, у меня это от мамы: испанские гены так себя проявляют. В гастрономическом этикете Испании вообще нет такого слова — «нельзя». К примеру, во Франции совер-

шенно недопустимо сочетание в одном блюде мяса и рыбы, а в Испании это классика — вспомните хотя бы паэлью, где смешиваются вкусы морепродуктов и курицы. То же самое со специями: нет никаких запрещающих знаков. Но любимые специи, конечно, есть и у меня: это как с людьми — с кем-то общаешься из любопытства, а кого-то по-настоящему любишь. Такие любимые — базилик, орегано, чеснок. На днях я приготовил отменное (да, в смысле кулинарии я напрочь лишен ложной скромности: хорошему повару его еда должна доставлять удовольствие) блюдо. Казалось бы, ничего особенного — пирог с курицей и грибами, вполне в русском духе. Но правильно подобранное количество базилика, орегано и чеснока (с чесноком угадать особенно трудно) превратило тот ужин в настоящий праздник, а само блюдо — в напоминание о долгом зимнем вечере в какой-нибудь южнофранцузской деревне, которого, может, и не было никогда. Еще одна навеки любимая пряность — рыльца шафрана. Я добавляю шафран в паэлью по-валенсийски — это наш семейный рецепт, который достался мне от мамы, а ей — от ее мамы и так далее. Мы держим его в секрете, это такая наша собственная ниточка из прошлого в будущее. — Ваши родител и — п редста вител и народов, которые не в последнюю очередь славны именно своей кухней. В вас спорит итальянский повар с испанским? — Этого спора нет, потому что испанец давно победил (смеется). Еда из моего детства — на 80 % испанская и только на 20 % итальянская. Я учился готовить у мамы, она родом из Галисии. От нее мне досталось ощущение, что испанская кухня — не только самая вкусная, но и самая романтичная в мире. Это какая-то деревенская, коренная романтика. Причем звучать все может весьма прозаично. К примеру, Callos Gallegos: в дословном переводе название блюда означает «потроха по-галисийски». Кажется, какая уж тут романтика. Но что это за еда! В ней есть какая-то правда жизни, какая-то почти первобытная мощь (не говоря уже собственно о вкусе). Это суп из нута, с испанской знаменитой колбасой чоризо и с говяжьими желудками. Он готовится заранее — с вечера, чтобы настояться в течение ночи и на другой день обрушиться на вас своим ароматом, густотой и острой романтикой испанской деревенской жизни. — А как насчет вина? Какие корни здесь побеждают — итальянские или испанские? Вы вообще винный человек?

№ 8 (87) август'10

— Как вы думаете, может ли австралиец с итальянской и испанской кровью в жилах не любить вино? Все три близкие мне страны — безусловно винные культуры, хотя в Австралии эта культура сравнительно молодая. Но побеждает в моем сердце все равно Франция! Хотя некоторые критики уже поют Франции отходную, обращая свои искушенные взоры в сторону Нового Света, все равно пока нигде не делают такого вина, как в Бордо. Так что Франция для меня — однозначно № 1. Второе место в моем сердце — и винном шкафу — отдано испанским винам. Италия закрывает тройку лидеров. — Получается, что, при всей вашей открытости экспериментам в еде, в отношении вина вы человек классических вкусов? — Не совсем так. Я назвал страны, которые имеют у меня кредит винного доверия. Эти вина я покупаю, когда мне хочется гарантированного качества и наслаждения. Но это не значит, что я не рискую, — напротив, я постоянно пробую новые вина из самых разных стран. Иногда итог этого л юбопытства — вечер за бутылкой посредственного вина, но порой в эти х дебря х неизвестности я обнаруживаю к а к у ю -н и буд ь драгоценность. — Какой продукт доставляет вам наибольшее удовольствие как повару? — Похоже, придется продолжить разговор о вине. Потому что именно вино — тот самый вечный двигатель моего кулинарного вдохновения. Я не могу сказать, что мне приятнее работать с рыбой, или мясом, или овощами, — если есть все необходимые инструменты, свежие продукты и хорошее настроение, не так уж важно, что именно готовить. Но хорошее вино любое блюдо способно поднять над будничным уровнем. При этом оно дает не только аромат, но и особый, экстравагантный вкус. Какой именно — зависит от сорта и качества вина. Если добавить к барамунди (австралийскому окуню. — Прим. ред.) шардоне, рыба приобретет яркий фруктовый вкус, но если ту же рыбу приготовить с совиньон-блан, в ней проявятся древесные нотки. Большая ошибка думать, что для кулинарных целей годится любое вино: во-первых, это не так, а во-вторых, это вино используется не только для блюда, куда обычно идет не более стакана, но и для создания настроения в ходе приготовления. Когда вы пробуете то вино, на котором готовите, вы приходите в наилучшее расположение духа и одновременно разжигаете аппетит

для превосходного ужина. Так что вино — великий многофункциональный инструмент повара. — Как вы представляете себе кухню будущего? — Я не футуролог и не ясновидящий, чтобы представлять себе кухню далекого будущего. Что до ближайшего, тут есть три тенденции. Во-первых, мировая гастрономия неуклонно стремится к всемирной интеграции. Кухня будущего — это смесь смесей: европейской кухни с азиатской, арабской с азиатской, различные внутриазиатские «купажи» — например, тайско-китайская, катайско-малайская кухни. Одним словом, все будет перемешано таким замысловатым образом, чтобы в итоге на вашем столе оказались вершины великих гастрономических культур прошлого. Во-вторых, уже сегодня кулинария по-свойски встречается с наукой. У них, можно сказать, роман. Его плод — молекулярная кухня. Это подлинное искусство, адресованное не желудку, а разуму: порции очень маленькие, одновременно подается много блюд, каждое из которых — откровение. Вы пробуете чтото принципиально новое, волнующее и просто вкусное и думаете: «Ого!» Третья тенденция — гастрономия становится на здоровые рел ьсы. Поя вляется огромное кол и чес т во орга ническ и х продуктов, в том числе вина, пиво, овощи и фрукты. — Вспомните ваш лу чший ужин в последнее время. — Превосходная трапеза, запоминающийся ужин — все это на самом деле не из области еды и вина. По-настоящему великолепный обед или ужин — это эмоциональное переживание, которое создается и красивым пейзажем за окном, и мастерской сервировкой, и персоналом заведения, где вы едите, — когда официант и сомелье обслуживают вас так, как будто вы самый драгоценный гость в их доме, — это тоже влияет на ваше восприятие еды. Что до чисто гастрономических составляющих выдающейся трапезы, тут все держится на двух элементах: живом воображении повара и его возможности располагать лучшими продуктами со всего света. В этом случае еда становится не просто чем-то, что служит насыщению. Хороший обед — своего рода путешествие, которое возвращает вас в те места, где вы когда-то были счастливы, или переносит вас туда, где вы никогда не были раньше. Я могу сказать, что каждый ужин с моей семьей — это такое яркое переживание.

О великих: — Два повара современности, у которых мне нравится как есть, так и учиться, — Джейми Оливер и Чан Ян-Так. О первом и говорить нечего — это величина мирового масштаба и к тому же на редкость обаятельный персонаж, а потому его хорошо знают даже в России, где все эти гастрономические шоу не так популярны, как в той же Великобритании. Второй, Чан ЯнТак, здесь менее известен. И напрасно: это первый китайский повар, чей ресторан, «Взгляд Дракона» в гонконгском Four Seasons, получил три звезды Мишлена. Это было в 2009 году, и я уверен, что с тех пор не появилось места, где морепродукты по-кантонски были бы столь же хороши.

Текст:

Винная карта

Елена Голубцова

407.70

358 00

На всякий случай О розоовоом вин не уваж жаемые ви инные крити ики до сих пор или молчатт, или гооворят, будто изви иняясь: десскать, не их полета птица, но затоо как вкусно. Рооберт Пар ркер однаждды сознался, словно в непристоойн ности и, в своеей юношесской любви и к розовому, а в Англии до сих поор мож жно разздружитьься с человееком, просто предложив ему буттылку rosé к оббеду. Но если вы не англичанин и не критик, в ваш шей жизни розовому вину непрем менно выпадет случай. цияя жур рнала «Т Та Табрис» оббнаружила как минимум 4 случая, Редакц когда безз розоового — никак.

руб.

1. Она обожает розы, а вам ненавистна сама мысль о срезанных цветах.

Выбор редакции: вино для красоты Joseph Verdier Rosé d'Anjou 0,75 л / полусухое / Alc 10,5–11 % / Долина Луары, Франция

Адекватной заменой пышного букета розовое вино делает не только его название и цвет, но и простое неоспоримое обстоятельство: и розы, и розовое вино — это очень красиво. Уже в XV веке король Рене Анжу восхищался тонким напитком, обращая внимание на «цвет дикой розы», а французский поэт Пьер Ронсар называл его «солнцем в бокале». Очевидно, оба почитателя розового ценили его во многом именно за привлекательную внешность. И это — то самое качество rosé, против которого нечего сказать даже самым высокомерным критикам. Чтобы получить от розового вина все эстетическое наслаждение, которое оно способно подарить, предоставьте ему собственное пространство: бокалы для розового вина — относительная редкость, но в коллекциях Riedel они есть. В их отсутствие подавайте розовое в небольших тюльпановидных бокалах для белого вина. Впрочем, тут важно понять, чего в вине больше — фруктовой кислотности белых или округлости и танинности красных. Определить это соотношение и предугадать характер вина нередко позволяет его цвет, так что полюбоваться розовым стоит еще до того, как вы его купили или откупорили бутылку. Бледный розовато-оранжевый, как солнечный зайчик на янтарной брошке, цвет обещает фруктовую нервность, неуловимость вкуса и почти полное отсутствие структуры. Это не обязательно плохо — у некоторых анжуйских все эти качества

№ 8 (87) август'10

ГЛАЗ КУРОПАТКИ Многообразие оттенков нежного цвета розового вина нашло отражение в законодательстве Евросоюза, которое выделяет 8 его цветовых разновидностей. Среди них фигурируют такие любопытные, как gris de gris (серое из серого — имеется в виду серый виноград, бледный брат винограда красного), vin de cafe (вино для кафе) и oeil de perdrix (глаз куропатки). Последнее существовало уже в Средние века — сначала в Шампани, где пытались сделать белое вино из красного винограда, а получили бледное, «как глаз умирающей куропатки», розовое, а затем в швейцарском кантоне Невшатель, где его производят и поныне — из прихотливого «пино-нуар».

возведены в ранг искусства. Простой малиново-розовый цвет, вызывающий полчища детских воспоминаний, обычно соответствует ровному фруктово-цветочному вкусу и хорошей питкости. Более экстрактивные, пряные, сильные вина с богатым ягодным букетом выдают себя на полке особенно ярким румянцем с бордовым или рыжим отливом. Они похожи на концентрированное солнце, и действительно — оно их важный ингредиент: эти вина рождаются в южных регионах, таких как Прованс, Чили, Аргентина, Австралия, Испания. В целом считается, что большая насыщенность — как в цвете, так и в букете — характерна для розовых вин из Нового Света. Старый Свет — место для тонких материй. На деле же значение, по крайней мере для цвета, имеет не только география, но и сорт винограда: эфемерная кожица «пино-нуар» и «гамэ» дает едва заметный цвет, тогда как плотная оболочка ягод «мерло» и «каберне» сообщает вину яркость.

2. Вы сидите на пляже / веранде / в саду и беспросветно скучаете.

Способность розового вина развеселить, не сбивая с ног, доказана тысячами туристов, ежегодно приезжающих на Лазурный Берег Франции: в любое время дня и ночи, в пляжном кафе и в мишленовском ресторане в их бокале играет на солнце розовое вино. Оно не способно ни погрузить в тяжелые раздумья, что с блеском удается многим выдержанным красным, ни опасно развязать язык, что при невоздержанности пьющего удается почти любому вину, и действует строго в одном из двух направлений — или мягко поднимает настроение, или приводит в романтически-эротическое состояние дух и тело. Последнее обстоятельство было замечено еще в Средние века, когда розовое вино считалось непременным атрибутом шабашей ведьм и вызывало острое неприятие со стороны инквизиции как разжигающее похоть. Сегодня любовное настроение не преследуется никакой инквизицией, кроме ханжества, а потому розовое, по крайней мере в этом смысле, уже не в опале. И хотя поднять себе настроение теоретически можно с помощью любого хорошего вина, не всякую бутылку вот так вот запросто вытащишь из пляжной сумки, да еще и часов эдак в 12 дня. А розовое — легко: оно для того и создано, чтобы везде быть к месту. Хорошо, если в этой же сумке окажется пара персиков или яблок, а также кусочек сыра: знатоки утверждают, что лучше всего в компании rosé себя ведут фета, свежий козий сыр, твердые испанские сыры и швейцарский аппенцеллер, но раз уж розовое снискало славу неправильного вина (в том смысле, что к нему неприложимы никакие правила), можно смело экспериментировать с любыми молочными перевоплощениями. Главное, чтобы закуска не была излишне тяжелой: легкое розовое требует того же от еды, чтобы

350.20

300 00

руб.

Выбор редакции: вино как развлечение Paul Masson Rose 1 л / полусладкое / Alc 12 % / Калифорния, США

Винная карта в конечном счете передать эту легкость вам. И еще — где открытый воздух, там и открытый огонь: розовое вино любит овощи, мясо и рыбу барбекю и они отвечают ему взаимностью.

361.80

312 00

руб.

Выбор редакции: вино вместо горсти карамелек Freegold Moscatel Rose 0,75 л / сладкое / Аlc 12 % / Валенсия, Испания

3. Вы направляетесь в гости к сладкоежке, но коробка конфет в подарок — это не ваш метод.

Винный критик Китти Джонсон объединила розовые вина типа анжуйского (то есть те, что не отличаются чрезмерной сухостью, пряностью и спиртуозностью) в стиль, который она назвала «кондитерской лавкой»: здесь всегда хорошо пахнет, здесь можно выбрать между просто сладким и очень сладким и здесь никто не ждет от вас никакой серьезности. Она же сравнила эффект розовых вин с удовольствием от сосания леденцов. Сделала она это, надо сказать, в смысле недоброй иронии. Но для тех, кто готов есть сладкое на первое, второе и третье, язвительное остроумие винной писательницы превращается в лучшую рекламу розовых вин. А судьба и аудитория этих вин таковы, что среди них действительно куда проще встретить сладкий экземпляр, чем идеально сухой. Даже вино, этикетка которого уверяет вас в абсолютной сухости, будет содержать в себе хотя бы малейший, но все-таки заметный намек не то на невызревший арбуз, не то на варенье из розовых лепестков, не то на медовую от солнца черешню. Впрочем, в последнее время в моду входят хрусткие, звонкие, минеральные розовые вина, вроде прованских или розового каберне, но их еще попробуй найди. А если учесть, что русский винный вкус всегда предписывал вину быть еще слаще, чем в среднем по миру, то ничуть не удивительно, что на наших полках не встретишь строгих образцов с прославленной родины розовых — из Прованса. Дело, правда, не столько в нашем нежелании пить прованские вина, сколько в нежелании провансальцев ими делиться: по статистике, 90 % местных вин выпиваются внутри региона. Что ж, как говорится, не очень-то и хотелось: благо розовым винам, не в пример большинству белых и красных, сахар идет. А они, в свою очередь, как нельзя лучше идут к десертам, фруктам, а также вместо того и другого.

Розовое вино в моду даже не входит, а въезжает на лихом скакуне, но его изготовление — по-прежнему авантюра. Не потому ли в розовое виноделие нередко приходят из творческих профессий? Два ярких примера — Жерар Депардье и Пьер Ришар. Первый укрепляет имидж французского розового в своем луарском замке Chateau de Tigne, второй — в Лангедоке, в Chateau Bel Eveque. Знатоки уверяют, что у высокого блондина в черном ботинке получается лучше.

Виноградники Прованса — региона, производящего треть мирового объема розовых вин.

Алекс Лишин, винодел, из интервью журналу Simple Wine News: «Будущее — за солнечными винами. А главное солнечное вино — это rosé. Его популярность невероятна, и она будет расти. Я занимался этим вопросом долго и понял, что виной всему английские и американские дамы с Лазурного Берега. Шампанское быстро им надоедает, а тут — легкое вино и вместе с тем серьезное, идущее к любой кухне».

№ 8 (87) август'10

4. Вы устраиваете гастрономический вечер с сюрпризом: каждый гость приходит со своей едой.

Такие вечеринки давно и безгранично популярны у американских домохозяек, которые способны захватить с собой к соседке трехэтаж ный торт или тазик салата, но в последние годы они входят в моду и у интеллигентных молодых европейцев, куда более требовательных к собственно гастрономической составляющей процесса. Другая вариация на тему «едоцентричного» времяпрепровождения: сегодня вся компания оценивает поварские способности одного из друзей, завтра — другого и так далее. Все это действительно очень весело и полезно в плане расширения гастрономических горизонтов, но есть одна проблема — вино. В обоих случаях важную роль играет элемент неожиданности, а потому решительно непонятно, какое вино выбрать. Вот тут-то никто не посмотрит на розовое свысока, а ухватится за него как за спасительную соломинку. Гастрономическая универсальность розового вина обусловлена самой его природой, умудрившейся объединить свойства белого и красного. Подобно белому вину, розовое обладает выраженной кислотностью, будоражащей аппетит и раскрывающей вкусы еды во всей их полноте. Эта же кислотность помогает легче воспринимать жирные блюда. Как и красное, розовое вино содержит, пусть и в гораздо меньшей степени, танины — результат недолгого контакта с кожицей. А ведь именно танины, создающие вяжущее ощущение на языке, делают красное вино превосходной парой к сочному стейку или огненному чиликон-карне. Поэтому, не зная наверняка, окажется ли на столе мясо или рыба, возьмите вино, о котором скептики говорят «ни рыба ни мясо», но которое отменно справляется и с тем, и с другим. Впрочем, если вопросом о мясе и рыбе смельчаки давно уже не задаются, подавая говядину по-сычуаньски с совиньон-блан, а запеченную лососину — с пино-нуар, то кускус с пряностями, деревенский суп с перловкой, спаржа, артишоки, помидоры и бургеры все еще остаются для гурманов настоящими винными головоломками, решить которые без розового практически невозможно. Не то чтобы розовое вино обладало какими-то сверхъестественными способностями в смысле еды: оно не гарантирует вам вкусового экстаза, зато надежно страхует от застольной катастрофы. Правда, чтобы страховка сработала, вино должно быть охлаждено до 6–8 °С.

Превращение красной ягоды в розовое вино происходит двумя основными способами. При первом все происходит как при производстве красного вина, только время контакта сока с кожицей, которая и дает вину цвет, предельно сокращается. При втором, именуемом saignee, или кровопускание, вино рождается из самотека — первого сока, пущенного слегка раздавленными ягодами под тяжестью собственного веса. Можно, конечно, просто смешать белое и красное вина до получения желаемого оттенка розового, но этот метод в большинстве винных стран (хотя и не во всех) вне закона.

278.40 00 266 2665.40 665.40 руб.

241

Выбор редакции: вино как идеальная пара Sunrise Merlot Rose 0,75 л / сухое / Alc 13 % / Центральная долина, Чили

393.60 00 2665.40 2 руб.

343

Мысхако Каберне по-белому 0,75 л / полусухое / Alc 12 % / Краснодарский край, Россия

Лучшими сортами для розовых вин считаются «каберне-совиньон», «мерло», «сира», «пино-нуар» и «зинфандель».

Прямая речь

Ничего серьезного О яп понскком ман ндаари иноовоом вине как о выходе в другое алкогольное измерение

Фриланс-журналист Елена Голубцова поочередно бросает то пить, то читать, видя в обоих процессах некоторую, хотя и непонятно какую именно, угрозу для серого вещества. И неизменно возобновляет свои отношения с книгами и вином, потому что жить без того и другого решительно невозможно.

1388 00

руб.

Вино

Yuzu Wine 0,72 л / мандариновое / Япония

С кем бы из великих я выпила? Этот вопрос я задавала себе не раз и не два. В желанных собутыльниках у меня перебывали сотни литераторов — от Даниеля Дефо до Уильяма Фолкнера, но наиболее привлекательными для неформального общения за стаканом хванчкары представлялись мне носители русского слова. В те годы запойного чтения это были именно стакан и именно хванчкара, так что вопрос — что пить? — ни разу не всплыл в моем сознании. Со временем я бросила читать, как иные бросают пить, обзавелась тремя дюжинами бокалов четырех разных форм, а хванчкара из моей жизни самоустранилась по известным причинам. По мере вытеснения из мозга чужих слов в него вмещалось понимание: трансформация вопроса «с кем пить?» в «что и с чем пить?» переводит алкоголь из категории морально-нравственной в эстетическую. В этой категории невозможны никакие «с горя» и никакие «вдрызг» — только рассудочное, тонкое, прохладное удовольствие. Правда, вскоре обнаружилось одно но. В горах есть критерии сложности и опасности: перевал может быть сложным, но не опасным, а может — наоборот. Так вот алкоголь ради содержащегося в нем спирта — это опасно, но не сложно. Алкоголь ради растянутого на вечер интеллектуально-психо-физического удовольствия — не опасно, но куда как сложно. За медитацией на винные полки в супермаркетах незаметно проходили часы. Выбор между гевюрцтраминером из Эльзаса и зинфанделем из Калифорнии приобретал гамлетовскую напряженность. И вот однажды, взявшись за старое, то есть за чтение, я обнаружила пиногри, во-первых, в лагерном рассказе, вовторых, Довлатова. То есть не у Хемингуэя или Ремарка, с которыми все понятно, и даже не у Бунина или Ромена Гари. И тут я вспомнила подростковый вопрос: а с кем бы я выпила? Дура, — с высоты своих благоприобретенных познаний о вине обругала я себя, — чем бы ты стала их поить, если бы пришлось? Фигуры всех читаных поэтов и писателей с пустыми бокала-

ми в руках и вопросительными знаками на лицах по очереди вставали перед моим мысленным взором, пока я вышагивала перед винными полками «Табриса». Наконец, устав от обоих списков — вина и великих, — я вынырнула из них, будто в безопасный переулок, в раздел азиатских вин. Это место, не интересное Роберту Паркеру и Озу Кларку: фрукты, ягоды — в строгом смысле не вино. Зато здесь наконец можно выдохнуть. Просто взять бутылку. Мой случайный выбор — мандариновое вино из Японии. Грустно ожидался сладенький компот, которым чаще всего и заканчиваются фруктововинодельческие попытки азиатов. Поэтому, сделав первый глоток, я подняла бровь и заострила расслабившийся было аппарат восприятия. Очевидно, у японцев какие-то другие мандарины: это был звонкий вкус надкушенной мандариновой косточки с присвистом можжевельника и даже как будто бензина. Звучит ужасно, — но это было куда лучше, чем предполагаемый компот. Это было лучше всех азиатских винодельческих попыток, которые я пробовала. Это была такая неожиданность, что мне стало весело. Я начала пробовать это вино со всей едой, что была в доме, чтобы составить пару. И составила было — острый голубой сыр высветил в вине, казалось, начисто отсутствующую сладость, разнежил его, как кошку на печке, выключил агрессивные самурайские нотки. А потом мне стало настолько весело (это был не алкоголь, а какое-то волшебство, потому что спирта в вине всего ничего), что эти умничанья с гастрономическими сочетаниями прекратились и я просто цедила цитрусовую жидкость цвета отражения закатного солнца в море. Нет, это определенно понравилось бы и Хемингуэю (лаконично), и Гумилеву (экзотика), и Акутагаве (родина), и Маяковскому (энергично), и даже Довлатову, который от алкоголя впадал в уныние, но тут, без сомнения, повеселился бы вместе со мной. Похоже, между бездумным насыщением крови спиртом и винным эстетством есть тайный лаз в измерение, где дорога вина и не сложна, и не опасна.

Краснодар

Боинг

Москва

Электронные билеты на www.kuban.aero Телефон горячей линии: 8-800-100-08-61

Гроздь

Шардоне Егор Рукавишников и Али ий Ем мтыльь расскрывают винодельческие грани «шардоне», достоинства которого закллючаю ютсяя в широчаайшей географии распространения, умении сорта рироваать сеебя наа раззных терруарах и, конечно же, в массе первоклассных по-новому демонстр произведенных из неего ви ин — удиви ителльно разных по стилистике, типу и характеру.

Винсент Ван Гог. Красные виноградники в Арле.

ВИНОГРАД-ЧЕРТОПОЛОХ Своим именем сорт обязан маленькой деревушке на юге Бургундии, расположенной близ города Макон. Ее старое название на латыни звучало как Cardonnacum, что означает «место, заросшее чертополохом», на французском же название местечка звучит как Chardonnay (chardon — фр. «чертополох»). Первоначально название сорта писалось поразному: chardonnay и chardonnet. А количество имен, которые давали и продолжают иногда давать этой ягоде, не поддается исчислению: например, сорт именовали «бонуа» (житель города Бон), в регионе Жюра называли и порой называют до сих пор «гамэблан» и «мелон-д’арбуа», а в Савойе — «пти-сент-Мари»: «маленькая Дева Мария». Алий Емтыль и Егор Рукавишников, преподаватели проекта «Студия Вина» studiya-vina@mail.ru

РОЖДЕНИЕ АРИСТОКРАТА Аристократичная и местами загадочная история появления «шардоне» предопределила всемирную славу этой лозы. Относительно возникновения «шардоне» и его прародины было выдвинуто множество версий и сломано немало копий, как когда-то ломали их крестоносцы о щиты сарацин. Именно рыцарям воинства Христова приписывается слава логистов, доставивших лозу во Францию из Персии, Египта или Кипра — здесь версии расходятся. За ближневосточное происхождение ратовали ампелографы из Ирана, нашедшие явное сходство «шардоне» с современными иранскими сортами. Были высказаны и предположения, что «шардоне» — потомок одичавшего муската, завезенного когда-то греками. Но жирную точку в спорах, как всегда, поставили ученые, чуждые излишнего романтизма: с помощью экспертизы ДНК калифорнийский эногенетик Кэрол Мередит установила, что родителями «шардоне» и еще ряда бургундских сортов являются «пино-нуар» и балканский «гуэ-блан». Так настоящей родиной для «шардоне» стала Франция. Первое упоминание о «шардоне» как о самостоятельном сорте относится к 1330 году, когда монахи Цистерианского ордена начали возделывать и изучать виноградники Золотого Склона в Бургундии. Цистерианцы, или «белые монахи», как их называли из-за ряс соответствующего цвета, смогли выделить лучшие участки почвы для возделывания лозы, что было подтверждено геологическими исследованиями много веков спустя.

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

№ 8 (87) август'10

Семилетнее совершенство

«Шардоне» стремительно завоевывает внимание ценителей. В 1600 году встречается упоминание о Монраше — лучшем белом винограднике Бургундии площадью всего 8,04 гектара. Шардоне с его почв считается эталонным вином, объектом охоты всех коллекционеров. В начале XVIII века Монраше и в несколько меньшей степени Мерсо (коммуна Золотого Склона, ответственная за производство белого вина) уже были как минимум на равных с Нижней Бургундией и ее давно признанными шабли. По словам священника К лода Арну, написавшего в 1728 году труд о виноградниках Бургундии, «Монраше производит самое оригинальное и самое прекрасное вино во всей Франции. Его нужно заказывать на год вперед — такой на него спрос. Это вино обладает качествами, прелесть которых невозможно выразить ни по-латыни, ни по-французски.

1553.10

1346 00 руб.

руб.

Вино Chablis Premier Cru Chardonnay La Marguerite 0,75 л / белое / сухое / стиль № 2 / Франция

Хуан Грис. Груши и виноград.

Я пробовал его шести- и семилетним. У меня нет слов, чтобы описать его совершенство». Нужно отметить, что в те времена шесть-семь лет для сухого вина считались очень солидным возрастом. Названия маленьких деревушек и коммун в Бургундии с того времени и по сей день ласкают слух ценителя хороших вин, а под белым бургундским сегодня автоматически подразумевается шардоне.

Бургундский хамелеон

Неверно было бы измерять величие сорта только лишь занимаемой площадью, но и по этому показателю «шардоне» — один из первых. Покрывая 175 тысяч гектаров по всей планете (включая даже почти совсем далекую от виноделия Швецию), этот сорт уступает в площадях посадки лишь испанскому «айрену» и франко-итальянскому тандему «уньи-блан» aka «треббьяно». Однако широкая распространенность последних обусловлена лишь необходимостью производства дешевого белого вина и бренди в промышленных масштабах («уньи-блан» — основной коньячный сорт). Охарактеризовать «шардоне» какого-либо региона весьма сложно. Дело в том, что «шардоне» меняется, словно хамелеон, в зависимости от типа почв и микроклимата виноградника. Если бы, скажем, Сальвадору Дали, оформившему этикетку для шато Мутон-Ротш ильд а урожая 1958 года, поручили нарисовать и портрет «шардоне»,

Лучшее из белых У вин шардоне есть свой личный конкурс — Сhardonnay-du-Мonde («Лучшее шардоне мира»). В последнем состязании, проходившем с 10 по 13 марта 2010 года, участвовали 887 вин из 37 стран. Победило вино из Австрии, серебро получила Греция, бронза досталась Франции. В защиту лучших производителей можно сказать, что зачастую они, не испытывая дефицита в покупателях, просто не выставляют свои вина на конкурсы.

Слагаемые букета 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Лесной орех Белые цветы Медовая дыня Грейпфрут Лимон Банан Ананас

Гроздь

2628.50

2211 00 руб.

руб.

думается, он изобразил бы девушку, держащую множество масок. Но именно за вариативность стилей и изменчивость характера этот сорт любят во всем мире. Ярким примером такого внутрисортового многообразия служит сама Бургундия. В регионе Шабли из винограда, выросшего на почвах киммерийского известняка, рождаются вина с выраженными минеральными оттенками, высокой кислотностью, сложными цитрусовыми ароматами. Особенно явно эти качества проявляются в винах производителей, не пользующихся дубом для выдержки. Кстати, еще одна волшебная особенность сорта заключается в способности вин демонстрировать дубовые ароматы, даже когда напиток выдерживался в стали. Продвигаясь на юг и оказываясь на виноградниках коммун Мерсо, Пюлиньи и ШассаньМонраше, знакомишься совершенно с другим «шардоне» — более теплым, маслянистым, открытым, с отличной текстурой, с ароматом хлеба, орехов и меда, особенно после дополнительной выдержки. Более сильные вина от лучших производителей могут пролежать в погребе десяток-другой лет. В Шампани «шардоне» играет одну из первых ролей: занимая 28 % площадей региона, сорт ценится на вес золота — 1 кг винограда из коммун категории гран-крю стоит порядка 5 евро. И многие лучшие кюве, как правило, представляют собой категорию Blanc de Blancs, то есть состоят только из «шардоне». Совсем недавно «шардоне» был посажен в Бордо — в качестве эксперимента. За его поведением будут строго наблюдать, и если ягода хорошо себя проявит, через 8 лет «шардоне» здесь могут разрешить для массовой посадки.

ГЕОГРАФИЯ ВЫБОРА

Вино PLANETA CHARDONNAY 0,75 л / белое / сухое / стиль № 3 / Италия

Как становится ясно из вышесказанного, у «шардоне», словно у заправского шпиона, множество имен и личин. Поэтому при выборе вина нужно ориентироваться на страну, регион и самого производителя. Рассмотрим места, где делают самые интересные вина из этого сорта. В Италии это регион Пьемонт, а конкретно область Ланге. Здесь виноделы, производящие великие Barolo и Barbaresco, приручили «шардоне» и делают вина, зачастую не уступающие своим бургундским собратьям. Интересные образцы можно найти на северо-востоке «сапога» — в Трентино и Фриули. Если же вам близка южная маслянистая стилистика с преобладанием ноток ананаса, банана и белых цветов, стоит обратить внимание на Сицилию и Сардинию. Серьезным претендентом на первенство в плане качества шардоне является США. Калифорнийским виноделам издавна не давала спокойно спать слава Бургундии и Бордо.

ОБМАНЧИВОЕ СХОДСТВО Интересно, что виноделы севера Италии довольно долго путали «шардоне» с родственным «пиноблан», пока в 1978 году не было принято решение навести на виноградниках порядок.

Альфонс Муха. Фрукты.

№ 8 (87) август'10

И они решили сделать хорошее вино, дабы посрамить европейцев. С этой задачей они успешно справились: 24 мая 1976 года в Париже в слепой дегустации калифорнийское шардоне от Chateau Montelena победило бургундского соперника. Это событие получило название «Судный день Парижа». Кстати, спустя тридцать лет дегустацию повторили. Результаты сиквела — те же. Правда, уже в наши дни американские виноделы несколько утомили публику своими однообразными передержанными в американском же дубе шардоне. Эта стилистика выдержки, называемая «sur lie», то есть «на осадке», заимствована у бургундцев и копируется в каждой стране, где только растет этот сорт. Подобная шаблонность привела к появлению движения ABC, что расшифровывается как Anything But Chardonnay (что угодно, только не шардоне), и эти настроения в обществе дали фору основным конкурентам шардоне — рислингу и совиньон-блан. Продолжая говорить о знаковых для «шардоне» странах, необходимо упомянуть Австралию. В конце 80-х годов здесь началась настоящая шардонемания, и площадь виноградников, выделенных под этот сорт, росла на глазах. Интересные образцы производит и Новая Зеландия. Отлично работают с «чертополошьим» сортом в ЮАР, Чили и Аргентине. Стоит сказать, что и у нас, в Краснодарском крае, сейчас заново учатся обращаться с «шардоне», и довольно успешно: появляются неплохие вина, и, что особенно радует, за разумные деньги.

1397.00

1178 00

руб.

ЧТО К ЧЕМУ Что касается вкуса самого вина, в Старом Свете из «шардоне» редко делают сладкие вина: это скорее исключения из правил, хотя порой и очень приятные. А вот в Новом Свете часто встречается этот напиток в его сладкой вариации, произведенный по технологии late harvest, то есть из урожая позднего сбора. Многообразие типов вина позволяет сочетать шардоне практически со всем спектром блюд. Шампанское Blanc de Blancs станет прекрасным сопровождением всей трапезы, кроме десертов. Шардоне, выполненное в северной стилистике, без участия дуба, подойдет к устрицам, морепродуктам, салатам с большим количеством зелени, некоторым видам пасты с оглядкой на соус. Дубовые мощные шардоне Нового Света — к белому мясу птицы, нежирной свинине и блюдам со сливочными соусами; можно поэкспериментировать и с фуа-гра. Старое выдержанное вино из этого сорта превосходно сопроводит блюда с грибами: гармония напитка и еды родится в общих нотах аромата.

Вино МЫСХАКО ГРАНД РЕЗЕРВ ШАРДОНЕ 0,75 л / белое / сухое / стиль № 4 / Россия

337.30

281 00

руб. руб.

Клод Моне. Яблоки и виноград.

ХРУСТАЛЬНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА Лучше всего раскрыть свежий характер шардоне получается у тюльпанообразных бокалов на длинной ножке — благодаря подобной форме бокалы правильно концентрируют тонкий аромат вин. А в коллекции знаменитого хрусталя Riedel есть и альтернативный, но не менее подходящий вариант облачения для этого вина — бокал без ножки серии «O».

Вино MISIONES DE RENGO CHARDONNAY 0,75 л / белое / сухое / стиль № 4 / Аргентина

Стол

Кормить завтраками Завтр рак — этто не простто еда. Это — первое впеечаттление нового дня. Поэтоому, объ ъединив заавтрак с дессертом, можноо с уверенностью считать, что тон и настроеение заданы ы верно — так,, какк того требует начало отп пуска илли ленивоое воскресен нье. Мы вспом мни или, чем завтракают в ддругих стр ранах, и выбрали чеетыре аппетиттны ых способа провести утро не толькко лакомо,, но и нестаандартно. То есть не по-русски.

По-американски Стопкаа плотны ых блинчикоов, больше поохожих на наши оладдьи, плюс янтарнаяя вязкая субсстанция, поллу ченная из сокаа саххарного кллена, — на этом столлпе, а не на сттоль же многосллойн ном, но кудаа менее собблазнителльном гамбур ргере держатся уют и поэти ика амер рикканского у тра.

Блинчики с кленовым сиропом и апельсиновый фреш Для приготовления двух порций блинчиков смешайте 300 г муки и ½ пакетика дрожжей, добавьте 1 ч. л. соли. В отдельной миске слегка взбейте 4 яичных желтка и 500 мл молока и вылейте эту смесь в муку. Добавьте к тесту 1 ч. л. растопленного сливочного масла и хорошо перемешайте до однородного состояния. Взбейте 4 яичных белка в крепкую пену, добавьте к ним 2 ст. л. сахара, не прекращая взбивать. Очень аккуратно и как можно медленнее влейте взбитые белки в тесто, размешайте. Разогретую сковороду смажьте сливочным маслом. Выкладывайте тесто на сковороду, чтобы получились не слишком тонкие блинчики диаметром около 10 см. Обжаривайте блинчики, пока их края не станут золотистыми.

459.30

400 00

руб.

Кленовый сироп MAPLE JOE 250 г

№ 8 (87) август'10

По-чешски Кнедли ики — веесььма специ ифическое явлление чешской к ухн ни, не всеггда с востторгом восп принимаемоее иностранцами и. Одднако этто ни в коеей мере нее относится к сладким кнедлликам м: их твор рожная нежность, оттеняемая фр руктами, вряд ли моожет осттавить когго-то равнодушным.

Фруктово-творожные кнедлики со сгущенным молоком и чай Чтобы приготовить две порции кнедликов, протрите 500 г творога, добавьте к нему 300 г муки, 120 г панировочных сухарей или манной крупы, 2 яйца, 40 г размягченного сливочного масла и посолите по вкусу. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно полсантиметра, разрежьте на квадраты, положите в центр каждого половинку абрикоса, сливы, клубники или несколько вишен, залепите края и сформируйте шарики. Отварите кнедлики в слегка подсоленной кипящей воде в течение 8–10 минут. Готовые кнедлики полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте тертым орехом.

55.50

54 00

руб.

Творог САВУШКИН ХУТОРОК 280 г / жирность 10 %

Стол

По-бельгийски Многи ие утверж ждают, что бельгийцы воовсе не едят на завтр рак свои чуудесные уд ваафли, преддпочитая им скучную яичниц цу. Возмож жно, делоо в утренней й нехватке вр ремени. Но нам--то ничто не мешаеет неспешноо начать выхоодной с воздушн нохрустящ щего съеедообного символа этой страны.

Бельгийские вафли со взбитыми сливками и кофе Для приготовления 12 вафель распустите в глубокой миске 100 г сливочного масла (но не доводите до кипения!). Добавьте 350 мл теплого молока и 500 мл минеральной воды. Взбейте 2 яйца с небольшим количеством соли (на кончике ножа) и влейте в теплую смесь масла с молоком и водой. Постепенно добавляя муку (500 г), взбивайте, пока смесь не станет однородной (без комочков). Добавьте 1 стакан мелкого сахара и 6 г сухих дрожжей, перемешайте. Оставьте на 30 минут подниматься. Затем раскалите вафельницу (с достаточно глубокими сотами), смажьте ее маслом и начните выпекать вафли: 1 половник теста — на 1 вафлю. Каждая вафля выпекается около 3 минут. Подавайте моментально, украсив взбитыми сливками и ягодами.

94.80

82 00

руб.

Сливки АЛЬПЕНГУРТ 250 г / клубничные / кондитерские / 24 %

№ 8 (87) август'10

По-испански Чурросс, колбаски и из заварн ного теста, моог ут запиваться горячим м шоколадом м, а могут заеедаться — истенции. Мы ы убедились, в зависимости отт его конси что втоорой вариаант и вкусн нее, и эстетиччнее: золотистое лаакомствоо в г устых шоколадных каплях радует не тольько вкусоовые рецептторы, но и взоор.

Чуррос и горячий шоколад Чтобы приготовить чуррос на двоих, налейте в небольшую кастрюльку 2 стакана воды, добавьте 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. кукурузного масла и щепотку соли. Закипятите. Выключите огонь, всыпьте 2 стакана муки и тщательно перемешайте. Переложите тесто в кондитерский мешок с крупной насадкой в форме звездочки и выдавите колбаски длиной 12–15 см. Разогрейте во фритюрнице достаточное количество масла и обжаривайте чуррос в течение 6–10 минут, пока они не станут золотистыми. Извлеките чуррос и дайте маслу стечь. Для шоколадного соуса растопите 250 г шоколада на водяной бане, влейте 300 мл молока и варите на слабом огне несколько минут, чтобы ингредиенты перемешались. Растворите 2 ч. л. крахмала в небольшом количестве холодной воды и аккуратно вмешайте в горячий шоколад — чтобы жидкость немного загустела. Редакция благодарит коллектив «Т-кафе» за помощь в фотосъемке.

65.50

57 00 руб.

Масло ЗАТЕЯ 1 л / кукурузное

Кухня

Лед и пламя Текст:

Елена Болдырева

Человек уже давно поокори ил Севверны ый поолюс и загллянуул в душу действующим вулканаам — нашаа страсть к торжествву над сттихией стала ответом на столлети ия зави исимоссти.. Каждый деньь мы сталкиваемся с огнем и холоодом м и насттолькоо поолюбили иггратть с ними, что изобрели массу полеззныхх, умны ых и сттилльн ных вещеей, превр ращающих этот мистически ий коонтактт в друу жесскоее общен ние.

81.00

69 00

руб.

59.40

51 Пакеты для замораживания льда

110.60

95 00

00 руб.

руб.

Алюминиевые формы*

Форма для льда

PACLAN 16 шт. / сердечки

PACLAN 5 шт. / 500 мл / для замораживания / разогрева продуктов

МИЛЫЙ ДОМ 1 шт. / 26×10,3 см / силикон

Выбор между формой для заморозки льда и одноразовыми пакетами для приготовления оного — тема вечная, собирающая под знамена немало самоотверженных кулинаров. Голосуя за мир и равенство, теперь раскроем преимущества пакетов: они позволяют получить действительно много кубиков (а в данном случае — ледяных сердец) при одной заморозке, а в случае многолюдного пиршества, согласитесь, критерий количества выходит на первое место. Кроме того, пакету практически все равно, как вы положите его в морозилку: такая толерантность позволит сэкономить место, а в тесных объятиях полиэтилена вода в любом случае примет желанную форму. Кстати, вопреки опасениям скептиков лед извлекается из таких пакетов без малейших затруднений.

Алюминиевая форма — ближайший родственник фольги, а вовсе не одноименной посуды. Можете не опасаться окисления и темных пятен, зато рассчитывайте на все прочие достоинства: форма не впитывает запахи, нетоксична, гигиенична, водонепроницаема, очень прочна и предохраняет продукт от усыхания, так как не пропускает водяной пар. Благодаря высокой проводимости тепла алюминиевая форма поможет заморозить продукт практически мгновенно (а это главное условие качественной «здоровой» заморозки) и станет отличным вместилищем для разогреваемого или выпекаемого блюда. Предлагаемые формы имеют абсолютно универсальный объем: его хватит и для заморозки партии ягод или овощей на зиму, и для разогрева пары порций обеда.

Экологически чистые изделия из силикона постепенно отвоевывают кухонные пространства у тяжелой керамики, бьющегося фаянса и не столь гуттаперчевого пластика. Первым павшим бастионом стала морозильная камера: трудно найти другой материал, который так же хорошо держит форму в условиях заморозки, долговечен, эластичен, не впитывает запах, а главное — позволяет с легкостью извлечь из себя то, что вы туда недавно положили. Силикон — отличное решение, если вы хотите получить лед необычной формы — скажем, в виде звездочек. Кстати, забавные фигурки получаются не только изо льда: можно, к примеру, заморозить мини-желе или мороженое, приготовить домашнее мыло или свечи.

Алюминиевые формы Paclan можно найти в супермаркетах «Табрис» на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

№ 8 (87) август'10

109.30

93 00

руб.

699.70

607

180.60

15400

руб.

Термос

Ведерко для льда

Щипцы для льда

VESUVIUS 1 шт. / 500 мл / нержавеющая сталь

SYLVANA 1 шт. / 13 см / с щипцами

TESCOMA PRESTO 1 шт.

В экстремальных условиях южного лета мысль о чашечке дымящегося чая не только теряет привычную соблазнительность, но и приобретает заметный инфернальный оттенок: очень уж температура воздуха близка к градусу этого напитка. А вот наличие под рукой ледяного морса вполне способно вернуть нашим гражданам веру в высшую погодную справедливость. Современный термос полезен летом не менее, чем зимой: он не нагреется, даже будучи забытым в машине, и сохранит неизменным самый капризный продукт, к примеру молоко. Ну а если речь идет о пикнике, поездке на море или просто продолжительной прогулке, термос — обязательный аксессуар любого подкованного путешественника.

Последние несколько лет культура пития в нашей стране переживает ощутимый подъем — и речь идет не только об алкогольных напитках. Как правильно приготовить и как правильно подать — эти вопросы волнуют в равной мере, и совершенно справедливо, ведь именно сервировка и аксессуары как ничто другое создают атмосферу трапезы. Лед используется во многих коктейлях, но едва ли не большее количество рецептов подразумевает добавление льда уже после подачи на стол. Ведерко для льда — стильная и незаменимо удобная вещь, когда речь идет о большой компании: ваши гости смогут сами выбирать, хотят ли они охладить напиток и в какой мере, а вы почувствуете себя дирижером действительно хорошего бара!

Знаменитая басня повествует о том, как неудобно таскать из огня каштаны, но почему-то умалчивает об аналогичном занятии — попытке достать кубик льда из ведерка, используя лишь данные Богом руки или прогрессом — ложки. Подобный экзерсис мало того что выглядит комично, так еще и не вполне гигиеничен. Однако человеческий гений давно решил эту проблему, изобретя инструмент, позволяющий с хирургической точностью справиться с задачей, — специальные щипцы. Они могут таиться в недрах ведерка для льда или существовать самостоятельно, но в любом случае должны иметь особые зазубрины, позволяющие элегантно подхватить кубик и донести его до бокала, минуя салаты и колени соседей.

Кухня

46.10

54.50

39 00

47 00

руб.

Спички

СИГАРНЫЕ 9 см / 20 шт.

ГАЗОВЫЕ 9 см / 40 шт.

Если вы полагаете, что спичка может стать объектом спланированного преступления только в галактике Кин-дза-дза, вы глубоко ошибаетесь! Сигарные спички — предмет особого вожделения многих коллекционеров, именующихся филуменистами. Они просто не могут обойти вниманием сигарные спички, ведь те традиционно имеют цветную головку и нестандартную длину. Однако если первое — дань эстетике, то второе — обычная необходимость. Все дело в том, что раскуривание сигары занимает некоторое время и чем сигара толще, тем дольше над ней приходится колдовать. Длинные спички в этом случае и удобнее, и безопаснее, и, безусловно, намного эффектнее.

Интересно, что первые спички напоминали факелы — и по толщине, и по длине, составлявшей ярд, то есть почти метр, — именно такими их начали выпускать в Англии в XVIII веке. Сегодня эти предметы выглядят куда более одомашненными, но компактные размеры обыкновенных спичек оказываются оптимальными далеко не во всех ситуациях общения с огнем: например, имея дело со вспыльчивым характером газовой плиты или горелки, лучше сохранять известную дистанцию. Тут-то и пригодятся специальные газовые спички — разумеется, не столь внушительных размеров, как их английские предшественники, но достаточной длины, чтобы гарантировать полную безопасность ваших рук и одежды.

211.40

277.40

182 00

241 00

руб.

Зажигалка для газовых плит TESCOMA PRESTO 1 шт.

Все родители твердо знают: спички детям не игрушка! Но, с другой стороны, как обойтись на кухне без этой игрушечной по своим размерам, но таящей в себе недетскую опасность коробочки? Идеальное решение для семьи, где есть дети, очевидно: заменить огнеопасный соблазн зажигалкой для плиты и начать более спокойно относиться к изучению любопытным чадом кухонного пространства. Современные модели оснащены так называемым детским предохранителем, защищающим эти два сокровища друг от друга, регулятором величины пламени, а заправляются они классическим газом для зажигалок, которого хватает очень надолго.

руб.

Зажигалка для свечей и каминов KRAFT ZWERG 1 шт.

Если вы относитесь к числу поклонников высокотехнологичного дизайна, а также цените модернистские решения старых задач, зажигалка для свечей и каминов обязательно должна появиться в вашем доме. Благодаря необычной форме эта в сущности простая вещь позволяет добираться до самых потаенных огненных мест, не прибегая к специальным акробатическим трюкам, балетным па или йогическим асанам. Духовки, грили, камины, причудливые фонари, свечи и изысканные канделябры — теперь эти задачи решаются без усилий. Добавьте регулятор пламени, возможность многократной дозаправки газом — и получите идеальный аксессуар для абсолютно безопасных игр с огнем.

№ 8 (87) август'10

Фольга алюминиевая QUICKPACK 1 шт. / 1000×29 см / для запекания / термостойкая

52.20

44 00

руб.

Исследователь Вильям Похлебкин, знаковая фигура в советской и российской культуре, говорил, что запекание в фольге имитирует традиционную технологию русской печи, позволяя получить богатейшее разнообразие вкусов и сохранить полезные свойства продуктов. Это действительно так: фольга создает герметичную оболочку, и блюдо готовится без добавления масла или жира, «в собственном соку», — именно поэтому запеченные блюда считаются диетическими и даже рекомендуются для детей. Готовить таким способом можно абсолютно все, кроме круп и цитрусовых, главное — выбрать плотную фольгу и аккуратно завернуть в нее будущий шедевр.

289.80

248 00

руб.

Жаропрочная посуда* TISSONA 1 шт. / 700 мл / жаропрочное стекло

Посуда из жаропрочного стекла — элемент особого шика на кухне: обладая всеми чертами изделия хай-тек, она сохраняет обаяние стиля кантри и ощущение полной экологичности кулинарного процесса. Помимо эстетических достоинств такая посуда еще и исключительно практична: ей нипочем высокие и низкие градусы, а также перепады температур, что позволяет ей дружить и с морозильной камерой, и с духовым шкафом. Благодаря прозрачности стекла вы сможете обозревать рождающееся кушанье в модном нынче формате 3D: и сверху, и снизу, и сбоку, — контролируя степень готовности и общее совершенство. И еще: эту посуду благодаря ее качеству практически невозможно поцарапать, закоптить, пропитать запахом рыбы или разбить.

Жаропрочную посуду Tissona можно найти в супермаркетах «Табрис» на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Смотреть/читать

Кино Кофе самых разных настроенческих оттенков — в кадрах легендарных фильмов

КОФЕ И СИГАРЕТЫ Режиссер: Джим Джармуш В ролях: Роберто Бениньи, Стив Бушеми, Игги Поп, Том Уэйтс, Билл Мюррей

США / 2003 / 95 мин.

Немного найдется людей, которые равнодушно поставили бы кофе в один ряд с прочими безалкогольными напитками. Для большинства кофе — н нечто особенное, медитативное, глубоко личное. Однако порой он прев вращается в привычку, от которой невозможно избавиться. Как страсть к азартным играм, как неудержимая тяга курильщика к сигаретам. Джим Д Джармуш, один из самых ярких представителей американского независим мого кинематографа, в своем фильме, почти сразу же возведенном в ранг к культового, уделил этой теме самое пристальное внимание. Герои, занятые о обсуждением собственных проблем, постепенно как бы отходят на задний п план, чтобы уступить сцену главным участникам представления. Как можн но догадаться по названию, таких участников — двое, и именно они, подобн но безучастным богам, присутствуют в жизни каждого персонажа.

ТВИН ПИКС

ГУДЗОНСКИЙ ЯСТРЕБ

КАФЕ «ДОНС ПЛАМ»

Режиссер: Дэвид Линч В ролях: Кайл Маклахлен, Шерил Ли, Майкл Онткин, Шерилин Фенн, Рэй Уайз

Режиссер: Майкл Леманн В ролях: Брюс Уиллис, Дэнни Айелло, Энди Макдауэлл, Джеймс Кобурн

Режиссер: Р. Д. Роб В ролях: Леонардо ди Каприо, Дженни Льюис, Тоби Магуайр

Давным-давно в далекой-далекой галактике… А если быть точнее, в 1989 году в тихом городке на северо-востоке штата Вашингтон, недалеко от канадской границы, произошло жестокое и загадочное убийство, для расследования которого в город прибывает специальный агент ФБР Дейл Купер. Сериал смотрится на одном дыхании — благодаря магии искусства, которая, подобно кофейному аромату, проникает во все закоулки провинциального городка. Жители Твин Пикс умеют наслаждаться маленькими радостями жизни, и среди этих удовольствий кофе занимает далеко не последнее место. Как заметил герой Кайла Маклахлена, здесь подают «чертовски хороший кофе!.. и горячий!». Сказано было так искренне, что фраза тут же стала визитной карточкой фильма.

Может показаться странным, но один из самых любимых в России фильмов с участием Брюса Уиллиса в американском кинопрокате провалился чуть менее чем полностью. Возможно, причиной этого стал жанр фильма — комедийный боевик, а точнее, пародия на комедийный боевик. Герой Брюса Уиллиса, вор-взломщик по кличке Гудзонский Ястреб, едва выйдя из тюрьмы, против своей воли оказывается втянутым в аферу мирового масштаба. Попав в стремительный водоворот событий, главный герой никак не может осуществить то, о чем он мечтал долгие годы пребывания в тюрьме. Думаем, вы уже догадались, что это — чашка горячего капучино, которую жестокая судьба всеми правдами и неправдами пытается вырвать из рук многострадального Гудзонского Ястреба.

Что может быть приятнее, чем встретиться с друзьями в любимом кафе, где за чашкой кофе можно обсудить волнующие вопросы? И что с того, что кафе — лишь обычная забегаловка, друзья ведут себя не вполне адекватно и совсем непредсказуемо, а самые волнующие вопросы, когда тебе нет и двадцати, большей частью расположены чуть ниже пояса? Молодые люди, сидя за столом и попивая кофе, то и дело доводят друг друга и окружающих до грани нервного срыва — вот и весь сюжет. Низкий бюджет и черно-белая пленка — это сочетание удивительным образом создает мощнейший сплав, который обычно называют настоящим кино. Невероятно напряженный фильм, после просмотра которого на душе остается легкий осадок грусти, подобный тому, что оседает на дне чашки крепкого кофе.

США / 1990–1991 / 30*48 мин.

США / 1991 / 101 мин.

США / 2001 / 89 мин.

Смотреть/читать

Книги Несколько примеров пристального внимания литературы к шоколаду

ШОКОЛАД. НАСЛАЖДЕНИЕ ВКУСОМ Авторы: Андрей Коркунов, Елена Сучкова Говорят, что есть люди, у которых даже черные и белые полосы жизни сделаны из шоколада. Весьма вероятно, что к таким людям относится один из авторов этой книги — основатель торговой марки шоколадных конфет «А. Коркунов», популярной не только в России, но и во всем мире. Кому, как не ему, известны все секреты рецептов и тайны производства этого изысканного лакомства? Написанный совместно с мастером-кондитером и победителем международных конкурсов Еленой Сучковой, великолепно иллюстрированный фолиант весом в один килограмм содержит огромную массу рецептов, дающих путевку в сладкую жизнь широкому кругу почитателей шоколада. Кстати, первая страница книги ароматизирована, так что если, прогуливаясь вдоль стеллажей, заставленных литературными произведениями, вы вдруг почувствуете запах шоколадных конфет, не удивляйтесь и присмотритесь повнимательнее. 2008 / Эксмо / 208 стр.

ЦИРЦЕЯ Автор: Хулио Кортасар В книге рассказов серии «Личная библиотека Борхеса» «Роман побеждает всегда по очкам, рассказ должен выиграть нокаутом», — заявлял Хулио Кортасар. Действительно, прийти в себя после прочтения рассказов латиноамериканского чемпиона по литературному боксу весьма сложно: неожиданные развязки, яркие образы и южноамериканский колорит. В рассказе «Цирцея» повествуется о жизни девушки Делии, окруженной сетью сплетен и аурой тайны, и влюбленного в нее юноши. О Делии известно, что два ее предыдущих жениха неожиданно скончались, что ее родители чего-то явно недоговаривают, что Делия обладает загадочной властью над животными и потрясающе умеет готовить штучные шоколадные конфеты, создавая из шоколада настоящие произведения искусства. Интригует, не так ли? 1999 / Амфора / 317 стр.

МАЛЫШ И КАРЛСОН, КОТОРЫЙ ЖИВЕТ НА КРЫШЕ

ШОКОЛАД НА КРУТОМ КИПЯТКЕ

Автор: Астрид Линдгрен В книге: Все повести о малыше и Карлсоне, об Эмиле из Лённеберги

Автор: Лаура Эскивель

О том, что Стокгольм — столица Швеции, многие узнали, штудируя учебник по географии. О чем не было написано в учебнике, но прекрасно знали все, так это то, что здесь проживает самая обыкновенная шведская семья по фамилии Свантесон и в меру упитанный мужчина в самом расцвете сил. А что уж совершенно точно запомнилось каждому, так это горы шоколада, которые просто необходимы для быстрого выздоровления главного героя. Помимо лечебных свойств шоколада, в процессе чтения можно выявить и другие его особенности: является приоритетной ставкой в случае заключения пари, помогает от холода и, конечно же, рекомендован к употреблению с плюшками.

Энциклопедии, книги по кулинарии, повести, каталоги — пересекаются друг с другом эти жанры весьма редко, и примеров тому можно привести очень немного. Вспоминается разве что роман-словарь Милорада Павича да роман — книга рецептов мексиканской кухни Лауры Эскивель. Повествование поделено на двенадцать глав — двенадцать блюд — двенадцать месяцев. Герои не только любят, ненавидят, испытывают счастье и страдают (дело довольно обычное), но и параллельно готовят весьма изощренные мексиканские блюда. А уж тут шоколад занимает далеко не последнее место: эта магическая сласть прекрасно сочетается с мясом, а в качестве десерта в сопровождении «Королевского» кренделя способна творить настоящие чудеса.

2010 / Астрель / 671 стр.

2003 / Амфора / 447 стр.

Рецепты Фермы по выращиванию мидий не такая уж редкость в наше время. Например, во Франции широко практикуется следующий способ разведения этих моллюсков: в море опускают тросы, натягивают их в горизонтальном направлении и ждут, когда к ним прикрепится как можно больше мидий. Затем тросы обвивают вокруг деревянных опор и размещают в воде вертикально. Через 18 месяцев, когда двустворчатые достигают оптимального размера — 40 мм в длину, можно собирать «урожай».

Сыто-пьяно Вино и пиво — напитки, не совмесстимые ни по вкк уссу, ни по характеру, ни по настр роению.. Тем не меенее любой бельгиец с легкосстьью найдеет точку пер ресеченияя этих алккогольны ых параллеллей: и прямоолиней йноое горькооватое пивоо, и дерпкое виноо прекрасноо поликаттное тер дойдуут для тогго, чтобы ы приготови ить мидии — один изз главныхх гастроном мических символловв Бельгии и.

Мидии в пивном соусе Ингредиенты

Способы приготовления мидий в Бельгии отнюдь не ограничиваются вариациями на тему алкогольных соусов. В бельгийских ресторанах поклонников морепродуктов ждет приятная встреча с этим моллюском в самых разных его состояниях: печеном, тушеном, жареном и даже — на любителя — практически сыром.

На 4 порции: 1. 2000 г мидий 2. 600 мл светлого бельгийского пива 3. 300 мл сливок 4. 2 луковицы 5. 1 пучок укропа 6. 4 ч. л. тертой цедры лимона 7. 2 ч. л. соли 8. 1 ч. л. черного молотого перца 9. 40 г сливочного масла

Приготовление Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте измельченный лук и укроп. Обжаривайте, пока они не станут мягкими, затем посолите и поперчите. Влейте пиво и доведите соус до кипения. Положите тщательно вымытые мидии, накройте кастрюлю крышкой, и пусть все кипит, пока мидии не начнут раскрываться. Когда это произойдет, выложите их на большое блюдо. В кипящий соус добавьте цедру лимона и сливки и после закипания держите на огне еще 5 минут. Полей те мидии пивным соусом, подавайте с поджаренным хлебом.

Мидии в белом вине

Когда в процессе варки мидии начинают раскрывать створки, желательно несколько раз встряхнуть кастрюлю, чтобы они открывались практически одновременно: если передержать моллюсков в кипящей жидкости, есть вероятность, что лакомое содержимое раковины сожмется и потеряет свой аппетитный сок.

Ингредиенты

Приготовление

На 4 порции: 1. 2000 г мидий 2. 300 мл сухого белого вина 3. 200 мл сливок 4. 3 больших луковицы-шалот 5. 2 стебля сельдерея 6. 1 стебель лука-порея 7. 2 лавровых листа 8. 2 ст. л. измельченной петрушки 9. 1 веточка свежего тимьяна 10. 1 ч. л. черного молотого перца 11. 50 г сливочного масла

Хорошо помойте мидии. В кастрюле растопите сливочное масло, тщательно измельчите лук-порей, лук-ша лот и сельдерей, положите их в кастрюлю вместе с лавровым листом и обжарьте до размягчения (но не до румяной корочки!). Добавьте мидии, тимьян, половину имеющейся петрушки, черный перец и хорошо все перемешайте. Залейте мидии вином и накройте крышкой. Когда большая часть мидий раскроется, выловите и выкиньте нераскрывшиеся мидии, влейте в кастрюлю сливки и снова хорошо перемешайте. Подавайте в глубоких тарелках, посы пав оставшейся петрушкой.

может больше

Вчера р в море р — сегодня на столе

Свежие мидии поставляются специальным самолетом из Франции

Не подвергаются заморозке, поэтому сохраняют первозданный вкус и аромат

Французские мидии Гастрономическая жемчужина, скрывающаяся между створками мидии, уже долгие века украшает вкус огромного числа блюд со всего мира. Отведать мидии с картошкой фри по-бельгийски, французский мукляд, воспетый Вольтером, или мидии с пловом под лимонным соком, как их готовят в Турции, — теперь всего лишь дело вашей кулинарной техники, ведь главный ингредиент в своем свежайшем воплощении направляется прямиком из Франции в магазины торговой сети «Табрис». Свежие морские идеи для кулинарного творчества — в супермаркетах «Табрис»*.

* Поставка свежих устриц — каждый четверг. Только в супермаркетах на Тургенева, 138/6, в Новороссийске — пр. Ленина, 7а.

ICQ: 555594110

Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

может больше

Столько требуется на покупку продуктов для обычного ужина и его приготовление.

часа

За это время можно: посмотреть футбольный матч, прочитать журнал «Табрис», сходить на свидание, доехать из Новороссийска в Краснодар или прилететь из Москвы.

или

Столько требуется на телефонный звонок в «Табрис», после которого для вас приготовят ваши любимые блюда или соберут все продукты, необходимые для ужина.

минут

Вам останется только забрать подготовленные и упакованные блюда и товары в удобное для вас время.

Сделайте заказ! Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время. Заказы принимаются:

Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617)

30-10-00

ICQ: 555594110

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru

и в любом супермаркете «Табрис»

Рагу по-фламандски

Тушеный цикорий с сырным пюре

Льежский салат

Помидоры, фаршированные креветками

Льежский салат Ингредиенты На 4 порции: 4 средних картофелины 450 г свежей зеленой фасоли 5 ломтиков нежирного копченого бекона 1 ст. л. свежей петрушки, мелко покрошенной 1 ст. л. порубленного зеленого лука

Рагу по-фламандски Ингредиенты

2 ст. л. красного винного уксуса 1 ст. л. сливочного масла

На 4 порции: 1 кг говяжьей рульки, очищенной от жилок и нарезанной кубиками 2 ст. л. муки, приправленной солью и молотым черным перцем 500 г крупно нарезанного лука 700 мл темного пива 250 мл крепкого говяжьего бульона

2 ст. л. желе из красной смородины 1 ст. л. яблочного уксуса 2 ст. л. растительного масла 75 г сливочного масла свежие листья с 1 веточки тимьяна 3 лавровых листа

Приготовление

Сварите в подсоленной воде картошку в мундирах. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 5–8 минут. Растопите в сковороде масло и обжарьте бекон до хрустящей корочки, периодически переворачивая и помешивая. Влейте в сковороду уксус и быстро доведите до кипения, не позволяя бекону пригорать. Продолжайте кипятить, пока объем жидкости не сократится примерно на ⅔. Очистите картошку и порежьте ее на ломтики, фасоль выложите в салатницу. Обложите фасоль по краям ломтиками картофеля и присыпьте все это луком и петрушкой. Сверху выложите бекон и полейте соусом, который остался в сковороде. Салат подавайте теплым.

Разогрейте духовку до 180 °С. Обваляйте мясо в муке. Растопите на среднем огне сливочное и растительное масло в большой форме для выпекания с крышкой. Положите туда говядину и обжарьте со всех сторон (возможно, придется обжаривать мясо порциями). Затем извлеките мясо и отложите его в сторону. В той же форме обжарьте лук и добавьте к нему мясо. Положите тимьян, лавровый лист, влейте пиво и бульон, затем добавьте желе и уксус и хорошо перемешайте. Отправьте форму в духовку приблизительно на 2 часа (ориентируйтесь по готовности мяса — оно должно быть мягким). Подавайте с жареными овощами или картофелем фри.

Приятного аппетита!

Помидоры, фаршированные креветками

Тушеный цикорий с сырным пюре

Ингредиенты

На 4 порции: 8 средних помидоров 400 г мелких креветок 4 ст. л. майонеза петрушка черный молотый перец соль

На 4 порции: 400 г консервированных бобов 500 г цикория 50 г сливочного масла 4 измельченных стебля лукапорея 250 мл овощного бульона 250 мл портвейна 2 ст. л. соевого соуса 4 веточки розмарина

Приготовление

Помидоры ошпарьте и выдержите в кипятке 2–3 минуты, затем очистите от кожицы. Отрежьте верхушку и аккуратно вычистите сердцевину — мякоть и семечки. Вареные креветки смешайте с мелкорубленой петрушкой и майонезом, посолите, поперчите и фаршируйте этой смесью помидоры.

Промойте и высушите бобы. Разрежьте цикорий вдоль на 4 части. Растопите масло в большой сковороде, поместите туда цикорий и обжаривайте до золотистой корочки. Добавьте оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения, накройте и готовьте около 15 минут. Переверните цикорий, увеличьте огонь и кипятите еще 10 минут, пока лук-порей не станет мягким, а соус не загустеет. Cварите картофель, слейте из кастрюли воду и поставьте ее на 1 минуту на медленный огонь. Добавьте масла, молока и перемешайте до состояния пюре. Положите в пюре сыр, замешайте и оставьте на 2 минуты, затем посолите. Выложите на тарелки пюре и сверху — смесь цикория и бобов. Полейте соусом.

За помощь в проведении съемки редакция благодарит коллектив «Т-кафе».

Приятного аппетита!

1 лавровый лист, 2 ч. л. сахара 1/2 ч. л. красного молотого перца черный молотый перец, соль Для пюре: 1 кг нарезанного картофеля 250 г копченого сыра, нарезанного кубиками 250 г сливочного масла 125 мл молока

3 %, 5 %

или

Н все товары, представленные в журнале, распространяется На скидка по дисконтной карте Скидки действуют с 1 по 31 августа

Каталог товаров Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей, красителей и консервантов

Заказы на приготовление блюд японской кухни выполняются в течение

15 минут В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Лето продолжается! Вкусные и полезные способы освежиться — на страницах 76–77 каталога.

Ингредиенты для салатов готовятся на пару

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1 3 1. Ñàëàò

2. Ñàëàò

Куриный с грибами 100 ã / ôèëå êóðèíîå, øàìïèíüîíû êîíñåðâèðîâàííûå, ñûð, ëóê ðåï÷àòûé, îãóðöû ñâåæèå, çåëåíü óêðîïà, ìàéîíåç

29.50

3. Ñàëàò

Дипломат 100 ã / ãîâÿäèíà, ñûð «Ôåòàêñà», îãóðöû ñâåæèå, êàðòîôåëü, ñàëàò ëèñòîâîé, çåëåíü ïåòðóøêè

39.75

руб.

С рукколой и грушей 100 ã / ãðóøè ñâåæèå, ñóõàðèêè, ñûð

«Ôåòàêñà», çåëåíü óêðîïà, ïåòðóøêè, áàçèëèêà, ìèêñ èç ñàëàòîâ: «Àéñáåðã», ðóêêîëà, «Ðàäè÷èî», ëèñòîâîé, ñîóñ ñîåâûé, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå

38.01

руб.

Благодарим ресторан «Будда Бар» за оказание помощи в организации съемок.

30 41

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Люля-кебаб на мангале

Из свинины 100 г / ñâèíèíà, ñîëü, ïåðåö

2. Свинина на мангале

Московское кольцо 100 г / ñâèíàÿ âûðåçêà,

÷åðíûé, ëóê ðåï÷àòûé, æèðîâàÿ ñåòêà

42 51

руб.

Домашняя 100 г / ñâèíèíà, ñîëü,

ñâèíîé øïèê, ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé

68.45

56.68

3. Колбаса на мангале

ïåðåö ÷åðíûé, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, ÷åñíîê, òìèí

65.11

76 руб.

Благодарим ресторан «Будда Бар» за оказание помощи в организации съемок.

52 09

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1 3 1. Êàáà÷îê

Фаршированный 100 ã / êàáà÷îê, ëîñîñü, ëóê, ïåðåö áîë-

3. Áàêëàæàí

Тилапия в лимонном соусе 100 ã / филе òèëàïèè, ñîê ëèìîíà,

Фаршированный овощами 100 ã / áàêëàæàí, øàìïèíüîíû,

ãàðñêèé, ìîëîêî, ñûð, ÿéöî, ìó-

ìàñëî ñëèâî÷íîå, ìóêà,

ìîëîêî, ìóêà, ñûð, ÿéöî,

êà, âèíî áåëîå, ìàñëî ñëèâî÷-

ñîëü, ïåðåö, ïåòðóøêà,

ìàñëî ñëèâî÷íîå, ñîëü, ïåðåö,

íîå, ñîëü, ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ

ñïåöèè

ìóñêàòíûé îðåõ

41.30

2. Ðûáà

37.95 08 руб.

21.22

руб.

Благодарим ресторан «Будда Бар» за оказание помощи в организации съемок.

16 97

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

3 1. Рулет куриный

С яйцом и сыром 100 г / ÿéöî, ñûð, ìàéîíåç, ôèëå êóðèíîå, ëóê ðåï÷àòûé, ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé

2. Пирожок

С картофелем и печенью 60 г / ìóêà ïøåíè÷íàÿ, ñîëü, ñàõàð, ÿéöî, äðîææè, êàðòîôåëü, ïå÷åíü êóðèíàÿ, ëóê ðåï÷àòûé, çåëåíü óêðîïà

25.44

21.76

руб.

3. Пирожок

Со свежей капустой 60 г / ìóêà ïøåíè÷íàÿ, ñîëü, ñàõàð, ÿéöî, äðîææè, êàïóñòà ñâåæàÿ, òîìàò-ïàñòà, ëóê ðåï÷àòûé, ìîðêîâü

15.80

руб.

Благодарим ресторан «Будда Бар» за оказание помощи в организации съемок.

1185

руб.

òîëüêî â ñóïåðìàðêåòàõ ÒÑ «ÒÀÁÐÈÑ»:

Ставропольская, 222 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Ïèööà

2. Õà÷àïóðè

Морской бриз с копченым лососем 320 ã / òåñòî äëÿ ïèööû, ñîóñ áåëûé ÷åñ-

Лодочка 260 ã / òåñòî èç ìóêè â/ñ, äðîææè, ñîëü, ñûð ñóëóãóíè, ñûð «×àíàõ», ñûð «Àäûãåéñêèé»

íî÷íûé, ñûð ìîöàðåëëà, êàëüìàð, êðåâåòêè, êàðàêàòèöà, îñüìèíîãè, ëèìîííûé ñîê

249.57

197

65.72

17 руб.

3. Ïèööà

Американо 400 ã / òåñòî äëÿ ïèööû, ñîóñ êðàñíûé äëÿ ïèööû, êîëáàñà ñàëÿìè, ëóê ðåï÷àòûé, ñûð ìîöàðåëëà, çåëåíü ïåòðóøêè

221.25

52 58

руб.

Благодарим ресторан «Будда Бар» за оказание помощи в организации съемок.

177 12

руб.

может больше

Эти и другие виды пиццы вы можете заказать прямо сейчас Пицца будет готова через 15 минут, после того как вы сделаете заказ

ФУД ТРЕС

ТРИ СЫРА

В дровяной печи пицца пропекается равномерно, покрываясь аппетитным румянцем С ТУНЦОМ

Сделайте заказ пиццы Пицца в сети «Табрис» — для тех, кто умеет выбирать. Утонченность или солидность станет основной чертой характера вашей свежеиспеченной пиццы? Решать вам. По вашему желанию кулинары торговой сети «Табрис» приготовят это блюдо в итальянском или американском исполнении — на тонком или на толстом тесте. Пицца выпекается классическим способом — в дровяной печи, поэтому, на каком бы варианте вы ни остановились, результат будет ароматным, хрустящим и нежным.

БЬЯНКА

Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

ICQ: 555594110

Ставропольская, 222, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

Íàáîð

Домашний 5178 ã / ðîëë «Êàëèôîðíèÿ» ñ êîï÷åíûì ëîñîñåì, 4 øò. / ðîëë «Êàëèôîðíèÿ» ñ êîï÷åíûì óãðåì, 4 øò. / ðîëë «Êàëèôîðíèÿ» ñ êðàáîì, 4 øò. / ðîëë «Ôèëàäåëüôèÿ», 4 øò. / ðîëë «Êàòàíà», 4 øò. / ðîëë «Àêèáàðý», 4 øò. / ðîëë ñ êîï÷åíûì ëîñîñåì, 4 øò. / ñóøè ñ êîï÷åíûì ëîñîñåì, 4 øò. /

5354.00 ðîëë «Òàêóàí», 4 øò. / ðîëë «Ñïàéñè óãîðü», 2 øò. / ðîëë «Ñïàéñè ñ êîï÷åíûì ëîñîñåì», 2 øò. / íàáîð «Ôåòà», 2 øò. / íàáîð «Ôóòî-ìàêè», 1 øò. / ñóøè ñ êîï÷åíûì óãðåì, 4 øò. / ðîëë ñ ëåíòîé ëîñîñÿ, 4 øò. / ðîëë ñ îâîùàìè, 2 øò. / èìáèðü, âàñàáè

4417 00

руб.

может больше

Эти и другие роллы вы можете заказать прямо сейчас

Заказ выполняется в течениe 15 минут

Ролл «ФИЛАДЕЛЬФИЯ» С ЛОСОСЕМ

Без использования сырой рыбы

Ролл «ФУДЗИ»

Сделайте заказ суши Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно. Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег?

Ролл С КОПЧЕНЫМ УГРЕМ

Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов. Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

ICQ: 555594110 Ролл «САБА»

и в любом супермаркете «Табрис»

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ñòàâðîïîëüñêàÿ, 222 Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173 Òóðãåíåâà, 138/6 ïð. Ëåíèíà, 7à (Íîâîðîññèéñê)

1. Ïèðîã èç ñëîåíîãî òåñòà

2 Õëåá

3. Õëåá

Кулебяка с рыбой 1 êã

Ржаной зерновой 250 ã

Мексиканский пшеничный 240 ã

177.18

22.17

29.82

145 00

руб.

18 00

руб.

22 00

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Кофе и шоколад — классический тандем, который способен пробудить интерес к наступающему дню даже самым серым утром. Этот кофе прекрасно справится с задачей в одиночку: благодаря вкусу и аромату горького шоколада с ореховыми оттенками «Баварский шоколад» искусно объединяет в себе свойства напитка и десерта. Непосредственно кофейная составляющая представлена благородным, полным, насыщенным сочетанием вкусов лучших сортов «арабики».

Êîôå

Áàâàðñêèé øîêîëàä 100 ã

181.57

150 00

руб.

1. Òîðò

Блинный шоколадный с малиной 1 êã

2. Òîðò

277.60

220

руб.

Тертый шоколад Тонкие блинчики Малина Прослойка из шоколада

Благодарим ресторан «Будда Бар» за оказание помощи в организации съемок.

Блинный с карамелью и орехом 1 êã

309.50

250 00

Орех Тонкие блинчики Карамель с орехом

руб.

может больше

Эти и другие свадебные торты вы можете заказать прямо сейчас Вы можете почерпнуть идею из каталога выполненных заказов или нарисовать эскиз торта самоcтоятельно

Японские церемонии

Мы принимаем заказы на изготовление тортов с фотографиями или рисунками любого размера Африканские страсти

Сделайте заказ торта Торты на заказ в сети «Табрис» — для тех, чьи эмоции уникальны. Чтобы отпраздновать свадьбу по-итальянски, по-японски или так, как отмечают это событие жители какого-нибудь маленького острова в Индийском океане, вовсе не обязательно совершать долгие перелеты. Достаточно подключить фантазию и обыграть торжество в стиле вашей этнической мечты. Разумеется, должна быть продумана каждая мелочь — иначе очарование другой культуры будет нарушено. Кондитеры торговой сети «Табрис» дополнят вашу необычную свадьбу сладким штрихом, без которого немыслим этот удивительный день, — свадебным тортом в стиле выбранной страны.

Красота по-американски

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

Краснодар

(861)

во всех супермаркетах ТС «Табрис»

234-43-43

Новороссийск ICQ: 555594110

(8617)

30-10-00

1. Зелень

2. Корнеплод

Лук-порей 1 кг

Скидка

20 %

Морковь «голландская» 1 кг

3. Овощ

Капуста кольраби 1 кг

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âñåõ ñâåæåîòæàòûõ ñîêîâ èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî êà÷åñòâåííûå, òùàòåëüíî âûìûòûå ôðóêòû è îâîùè.

1 2

1. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

2. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

3. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Капустно-морковный 0,5 ë

Яблочно-морковный 0,5 ë

Морковный 0,5 ë

120.00

140.00

130.00

100 00

руб.

120 00

руб.

110 00

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ñîðìîâñêàÿ, 108/1 Ìîñêîâñêàÿ, 54 40-ëåòèÿ Ïîáåäû, 144/5 Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173 Òóðãåíåâà, 138/6 ïð. Ëåíèíà, 7à (Íîâîðîññèéñê)

Ïèâî

Хугарден 1 ë / áåëîå / íåôèëüòðîâàííîå / 4,6 %

288.60

250 00

руб.

Hoegaarden — бельгийское пшеничное пиво с многовековой историей. Его необычный вкус является результатом пикантного союза кориандра и цедры индийского апельсина. Светло-желтый мутноватый цвет напитка часто сравнивают с холодным солнцем, лучи которого пробиваются сквозь грани запотевшего стакана. Однако метафора появилась не только благодаря цвету Hoegaarden: это пиво принято подавать максимально охлажденным — до 2–3 °С.

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 августа

1. Коньяк

Клод Шатилье 2

0,5 л / ХО / Франция 2597.40

223100

руб.

2. Коньяк

Клод Шатилье 0,5 л / 4–10 лет / VSOP / Франция

2105.40

1847 00

руб.

3. Коньяк

Клод Шатилье 0,5 л / 2–5 лет / VS / Франция

1535.50

1298 00

руб.

Коньяк «Клод Шателье VSOP» и коньяк «Клод Шателье VS» только в супермаркетах на Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Коньяк

798.20

Ной Араспел

661

0,5 л / 5 лет / Армения

руб.

Коньяк

653.90

Ной Араспел

542 00

0,5 л / 3 года / Армения

руб.

Алкогольные напитки

№ 8 (87) август'10

644.30

490 00

руб.

Виски

1652.50

Глен Клайд

1180 00

0,7 л / 12 лет /

руб.

купажированный / Шотландия

Бренди

Черный аист

Бальзам

144.80

Фортуна Навигейшен Зоун

125

0,5 л / виноградный / Франция

руб.

0,5 л / Россия

325.10

268 00

руб.

Виски

814.60

Глен Клайд

580

0,7 л / 3 года /

купажированный / Шотландия

Водка

руб.

Фортуна Навигейшен Зоун 0,5 л / Россия

Коньяк

118.80

104

руб.

Темрюк 0,5 л / 5 лет / Россия

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 августа

новинка! 1. Водка

181.90

Дикая Утка Золотая

158 00

руб.

0,5 л / Россия

2. Водка

166.60

Дикая Утка Серебряная

146 00

руб.

0,5 л / Россия «Дикая утка» рождается в экологически чистом таежном районе и впитывает в себя все ценные свойства местной артезианской воды высочайшего качества. Только появившись на рынке, напиток победил в дегустационном конкурсе «Наша марка» и был награжден медалью выставки Peterfood-2009.

198.80

174.40

16000

141.60

14200

руб.

109 00

руб.

Водка

Байкал

Мягков Серебряная

Славянская Мягкая

0,5 л / Россия

0,5 л / на березовых почках /

0,5 л / Россия

Россия

Алкогольные напитки

№ 8 (87) август'10

1. Вино

Бардолино Классико Фрескарипа Мази

769.80

66200

руб.

0,75 л / красное / сухое / стиль № 5 / Италия

2. Вино

Пино Гриджио Моделл делльи Венеци Мази

657.90

56400

руб.

0,75 л / белое / сухое / стиль № 1 / Италия

3. Вино

Рабосо Корвина Моделл делльи Венеци Мази

657.90

563 00

руб.

0,75 л / красное / сухое/ стиль № 3 / Италия Особенность итальянских вин Masi, высоко оцененных известным винным критиком Хью Джонсоном, заключается в умении балансировать между традиционным вкусом и яркими, запоминающимися оттенками, между классикой и современностью. Эти пряные вина обладают выраженной индивидуальностью и стилем: попробовав однажды, их невозможно перепутать ни с чем.

430.00

181.00

430.00

37000

15500

37000

руб.

Вино

Ассиртико Совиньон Халкидики

Лимнио Мерло Халкидики

Боско дей Чирмиоли

0,75 л / белое / сухое / стиль № 1

0,75 л / красное / сухое /

Греция

стиль № 3 / Греция

0,75 л / столовое / полусладкое / белое / красное / Италия

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 августа

Вина Zonin – одни из самых известных вин Италии, которые более чем за полтора века завоевали безупречную репутацию среди критиков и любителей. Кьянти Zonin, рожденное на землях Тосканы, сохраняет в своем вкусе уникальный характер виноградников этого региона. Montepulciano D'Abruzzo – сочное и податливое вино, насыщенное солнцем региона Абруццо.

Вино

Кьянти Зонин 0,75 л / красное / сухое / стиль № 1 / Италия

453.10

378 00

руб.

Вино

Монтепульчано Д'Абруццо Зонин 0,75 л / красное / сухое / стиль № 5 / Италия

325.40

265 00

руб.

1. Вино

Винья Тендида Валенсия 0,75 л / белое / полусладкое / Испания

279.50

228 00

руб.

2. Вино

Винья Тендида Валенсия 0,75 л / красное / полусладкое / Испания

275.40

225 00

руб.

Алкогольные напитки

№ 8 (87) август'10

Вино

1016.00

Рислинг Айсвайн

910 00

0,375 л / белое / сладкое /

руб.

Россия

Вино

1016.00

Совиньон Айсвайн

910 00

0,375 л / белое / сладкое /

руб.

Россия

Вино

1016.00

Мускат Айсвайн

910 00

0,375 л / белое / сладкое /

руб.

Россия Айсвайн (ледяное вино) марки «Фанагория» — по-настоящему летнее сочетание медовых оттенков вкуса с бодрящими нотками. Вино подается при температуре 10–12 °С. Напиток может сыграть партию десерта самостоятельно или же виртуозно сопроводить вкус свежих ягод и голубого сыра.

1. Вино

Мерло Звезда Тамани 0,75 л / красное / сухое /

235.10

204 00

руб.

стиль № 1 / Россия

2. Вино

235.10

Каберне Совиньон Звезда Тамани

204 00

0,75 л / красное / сухое /

руб.

стиль № 3 / Россия

3. Вино

235.10

Шардоне Звезда Тамани

204 00

0,75 л / белое / сухое / стиль № 3 / Россия

руб.

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 августа

379.40

351.70

33200

243.60

301 00

руб.

18000

руб.

Вино игристое

Вино

Ликер

Крим

Шардоне Шато Тамани Резерв

Алландс

0,75 л / красное / полусладкое / Россия / при покупке 2 бутылок вина третью вы получаете в подарок

0,5 л / кофейный / клубничный /

0,75 л / белое / сухое /

сливочный / Россия

Россия

245.70

197 00

руб.

220.80

97.30

18000

8300

руб.

Вино

Вино игристое

Вино

Фронтера Шардоне

Ламбруско Дель Эмилия Фрателли

Кубанский винодел

0,75 л / белое / полусухое / стиль № 4 / Чили

0,75 л / белое / полусладкое / Италия

0,7 л / полусладкое / изабелла / мускат / Россия / при покупке любых 2 бутылок вина третью вы получаете в подарок

Алкогольные и безалкогольные напитки

№ 8 (87) август'10

1. Вино

Эль Рескатор 0,75 л / красное / сухое / Испания 155.10

125 00

руб.

2. Вино

Эль Рескатор 0,75 л / белое / сухое / Испания 155.10

125 00

руб.

Напиток кофейный

Летс Би Эспрессо 0,175 л / негазированный

38.90

руб.

Напиток кофейный

Летс Би Американо 0,175 л / негазированный

26.10

2200

руб.

26.10

2200

руб.

Напиток

Аскания 0,5 л / лимон Напиток кофейный

Летс Би Капучино 0,175 л / негазированный

26.10

2200

руб.

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 августа

32.30

34.10

3000

руб.

Пиво

45.70

Старопрамен

36 00

0,5 л / светлое / 4,0 % /

руб.

Россия

Пиво

Жигулевское Приазовская Бавария

Московское Приазовская Бавария

0,5 л / светлое / 4,0 % / Россия

0,5 л / светлое / 4,7 % / Россия

40.10

Пиво

64.90

29.40

Ловенбрау 0,5 л

5600

2550

руб.

32 00

руб.

Сок

Пиво

Березовый Живые соки

Голд Майн Бир Лайт

0,5 л / с сахаром

/ светлое / 5,2 % / Россия

0,5 л / светлое / 3,8 % / Россия

Пиво

26.80

Клинское

22 00

0,5 л / светлое / 4,5 % / Россия

руб.

Безалкогольные напитки

№ 8 (87) август'10

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 августа

Квас

48.30

Очаковский Очаково

43 00

руб.

2л Квас

35.40

Квасенок Очаково

28 50

руб.

1л

«Очаковский» — квас натурального брожения, сваренный по старинным рецептам. Повышает тонус, наполняет энергией, а самое главное — придает сил для борьбы с самым невыносимым зноем. А его младший товарищ, «Квасенок», — вкусное и полезное сопровождение летних каникул.

Напиток

37.30

Джус Тим

29 90

1 л / апельсин-морковь

руб.

Сочетание бодрых оттенков оранжевого и необычный свежий вкус: «Джус Тим» решительно настроен на то, чтобы сразиться с жарой и обеспечить прилив сил.

Безалкогольные напитки

25.00

№ 8 (87) август'10

24.80

20 00

руб.

19 00

руб.

Минеральная вода

Пилигрим

Родники России

1,5 л / питьевая / негазированная

1,5 л / питьевая / газированная

20.90

1750

руб.

Минеральная вода

Липецкий бювет

1,5 л / лечебно-столовая /

1,5 л / питьевая /

газированная

15.00

негазированная

20.00

12 50

руб.

16 00

руб.

Минеральная вода

Ессентуки 2

Меркурий

1,5 л / лечебно-столовая /

газированная

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 августа

50.40

288.00

57.00

39 00

230 00

46 00

руб.

Чай

Минеральная вода

Сок

Ристон Суприм

Нарзан

Джейсевeн

300 г / черный / крупнолистовой

1,8 л / лечебно-столовая /

0,97 л / яблоко

газированная

Нектар

Вико 1 л / экзотик / персик

46.00

Сок

46.00

39 00

Вико

39 00

руб.

1 л / апельсин / томат / зеленое яблоко / грейпфрут

руб.

Сладости, полуфабрикаты

№ 8 (87) август'10

93.90

7500

руб.

Печенье

Бальзен Делоба 100 г / смородина

51.50

54.30

4300

4500

руб.

Печенье

Джем

Лотус

Грин Рей

16 шт. / карамелизированное

310 г / брусника

1. Конфеты

2. Торт вафельный

3. Торт вафельный

Бабаевские

Мишка косолапый

Коровка

350 г / шоколадно-молочное пралине с орехом / шоколадное пралине с орехом

207.50

молока

57.90

16800

руб.

250 г / со вкусом топленого

250 г 47.70

4400

руб.

36 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 августа

157.10

9900

руб.

Сахар

ДанЗуккер 1 кг / для варенья

102.40

89 00

руб.

Каша

Быстров

Семечки

6 пакетиков х 40 г /

Золотая Жменька

ассорти / овсяная/ со сливками

100 г / семена тыквы / соленые 44.80

37 00

руб.

26.00

руб.

Лапша

Биг-Ланч 110 г / быстрого приготовления / с кусочками куриного филе

Извлеченные из свежей оранжевой мякоти и равномерно обжаренные, тыквенные семечки «Золотая жменька» сохраняют все первозданные полезные свойства. Их натуральный вкус, слегка подчеркнутый солью, пронзительно напоминает о детстве, вот почему они приходятся в любой ситуации кстати, как старый знакомый, встреча с которым всегда приятна.

Лучшее — детям

26.40

Нектар

Фрутоняня 500 мл / с 3 лет /

26 00

руб.

Фрутоняня 500 мл / с 3 лет /

тыква с мякотью

Нектар

200 мл / с 5 месяцев / тыква с мякотью

10 00

руб.

Нектар

26 00

руб.

Малышам 200 мл / с 4 месяцев /

200 мл / с 5 месяцев / яблоко-персик

10 00

руб.

груша

10.90

Малышам

10.90

Нектар

яблоко-абрикос

10.90

Малышам

26.40

Сок

10 00

руб.

Нектар

10.90

Малышам 200 мл / с 6 месяцев / яблоко-банан

10 00

руб.

1. Пюре

Хипп 190 г / БИО / с 8 месяцев / кролик-фенхелькартофель

57.60

2. Пюре

53 00

Хипп 125 г / БИО / с 7 месяцев /

руб.

овощное ассорти

40.40

3. Пюре

40.40

38 00

Хипп 125 г / БИО / с 5 месяцев /

38 00

руб.

цветная капуста – картофель

5 4. Пюре

52.70

Хипп 125 г / БИО / с 6 месяцев / телятина-

49 00

руб.

овощи-картофель / говядина – цветная капуста – картофель / кукуруза-индейка-картофель

5. Пюре

40.40

Хипп 125 г / БИО / с 4 месяцев / мое первое

38 00

пюре / картофель / ранняя морковь

руб.

Колбасы, консервы, полуфабрикаты

№ 8 (87) август'10

новинка! Колбаса

Ветчина

Боярская Славная марка Приосколье

Славная марка Приосколье 1 кг / куриная /

1 кг / куриная /

рубленая

варено-копченая

195.00

171

185.90

162 00

руб.

Колбаса

Сосиски

Заказная Славная марка Приосколье

Пикантные Славная марка Приосколье

1 кг / куриная /

1 кг / куриные /

полукопченая

с сыром

188.80

169.00

158 00

147 00

руб.

66.60 458.80

329

45 00

руб.

Грибы Лесовики

Золотая Долина 500 г / маринованные / по-итальянски

53.10

35 00

руб.

Колбаса

Корнишоны

Коньячная Зернистая Мясокомбинат Холодцов

Золотая Долина

1 кг / сырокопченая

500 г / маринованные / с хреном

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 августа

188.50

14500

руб.

Колбаса

286.60

Салями Министерская Сочинский мясокомбинат

23800

руб.

Колбаса

Докторская Шеф-повар

1 кг / варено-копченая Пельмени

1 кг / вареная

399.80

347 00

руб.

Кубанские № 1 Лепота 750 г / замороженные

64.90

5400

руб.

Колбаса

Краковская Сочинский мясокомбинат

Сосиски

251.20

208 00

руб.

Сливочные Шеф-повар 1 кг / вареные

302.80

26800

руб.

1 кг / полукопченая

Колбаса Томатная паста

Помидорка 380 г

Говяжья Экстра Сочинский мясокомбинат 1 кг / вареная

183.60

151

Сардельки

руб.

Говяжьи Шеф-повар 1 кг / вареные / деликатесные

288.30

256 00

руб.

Сыры, специи, морепродукты

№ 8 (87) август'10

194.00

342.30

27800

руб.

15900

руб.

Орехи

Специи

Зеебергер

Камис

200 г / лесной орех

3 г / ваниль / стручок

Сыр

Сыр мягкий

Шавру Бонгрэн

Делиссир Карат 250 г / жирность 12 %

150 г / козий 184.70

84.80

149 00

72 00

руб.

24.30

руб.

20.50

19 00

руб.

17 00

руб.

Специи

Сыр

Котани

Дружба Карат

4 г / лавровый лист

90 г / плавленый

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 августа

Икра минтая

85.30

Русское море

69 00

руб.

130 г / соленая

Семга

Русское море 300 г / подкопченная /

277.20

Форель

277.20

227 00

Русское море

227 00

руб.

300 г / подкопченная /

филе

руб.

Икра мойвы

Деликатесная Русское море 165 г / классическая / подкопченная / с креветкой / с лососем

65.40

53 00

руб.

69.70

31.00

55 00

руб.

23.70

26 00

руб.

19 00

руб.

Соус

Крупа

Майонез

Хайнц

Тот Рис

150 г / соевый

900 г / шлифованный

Ряба Провансаль 233 г / жирность 67 %

Лучшее — детям 225.40

260.50

15900

179 00

руб.

Игрушка мягкая

Игрушка

Лисица Юху и друзья

Энергия команды

1 шт.

5 шт. / от 3 лет / набор машин

Игрушка

Служба спасения 4 шт. / служба спасения /

194.50

129

Подгузники

руб.

Либеро Эвридей 20 шт. / макси / 7–18 кг

6000

руб.

155 00

руб. только в супермаркетах на Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина 7а (Новороссийск)

набор машин

74.60

184.80

71.50

6000

руб.

Гель для душа

Шампунь для волос

Черная жемчужина Пираты Карибского моря

Талисман Пирата Пираты Карибского моря

250 мл

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 августа

91.80

6500

руб.

Салфетки для снятия макияжа

Скинлайт 30 шт. / с экстрактом зеленого чая

Ватные палочки

19.20

Я Самая 100 шт.

16 00

Ватные диски

35.20

руб.

55.00

40 00

руб.

Салфетки

Либресс 32 шт. / супертонкие / ежедневные

26.60

2000

руб.

Салфетки

Ола Дейли 16 шт. / ежедневные / черные

Я Самая 80 шт. / + 20 шт. бесплатно

30 00

Салфетки влажные

21.30

руб.

5.50

4 00

руб.

Платки бумажные

Зева Делюкс 15 шт. / мир саванны / ромашка / детские

Я Самая 15 шт. / освежающие

18 00

руб.

Косметические средства, парфюмерия

1245.00

128.20

104500

руб.

89 00

руб.

№ 8 (87) август'10

90.70

79 00

руб.

Парфюмированная вода

Дезодорант мужской

Шампунь для волос

Масаки Матсушима Флуо

Адидас

Нивея

40 мл / женская / кроме Ставропольской, 213,

150 мл / спрей / айс дайв /

250 мл / эффектный объем /

Ставропольской, 222, 40-летия Победы, 144/5

фреш импект

роскошь золота / в подарок дезодорантантиперспирант «Нивея»

Краска для волос

Кастинг Крем Глосс Лореаль 1 шт. / черный шоколад / шоколад / морозный каштан / каштановый мед

285.50

24900

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 августа

146.50

38.10

68.90

11900

32 00

5900

руб.

Маска для волос

Бальзам для волос

Краска для волос

Фьюжн

Тоника

450 мл / яичный мусс /

150 мл / оттеночный /

Венита Натура Хна цветная

горячий шоколад

в ассортименте

1 шт. / в ассортименте

Спрей для тела

Молочко для тела

Крем для лица

Гарньер Амбр Солер Легкость и шелк

Амбр Солер

150 мл / солнцезащитный / СПФ 15

200 мл / солнцезащитное / СПФ 10

424.00

370.90

359 00

руб.

0,75 мл / солнцезащитный / СПФ 15

292.00

319 00

руб.

249 00

руб.

Товары для дома, защитные средства от насекомых

41.20

№ 8 (87) август'10

41.20

3400

руб.

189.20

3400

139 00

руб.

Средство для мытья посуды

Ополаскиватель для белья

АОС

500 г / глицерин

500 г / лимон

Люксус Зимняя сказка 1 л / бальзам / кроме Ставропольской, 213, Ставропольской, 222, Московской, 54, 40-летия Победы, 144/5

1. Крем для депиляции

3. Крем для депиляции

Вит

100 мл / для нормальной кожи

100 мл / для чувствительной кожи

2. Крем для депиляции

4. Крем для депиляции

Вит

90 мл / бархатная роза

100 мл / для сухой кожи

180.30

149 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 августа

114.50

60.20

89 00

42 00

руб.

Средство от комаров

87.90

Москитол

6900

1 шт. / жидкость / Средство от комаров и мух

Пакеты для мусора

Рэйд

Авикомп

300 мл / аэрозоль

20 шт. / 60 л / рулон / голубые

руб.

универсальная защита / 45 ночей / 12 часов

34.70

2900

руб.

Средство от комаров

32.60

Москитол

2500

10 шт. / пластины / Средство от мух

Рефтамид 4 шт. / лента с аттрактантом

нежная защита / 12 часов

руб.

Товары для дома

№ 8 (87) август'10

Средство от накипи

Калгон

1,6 кг / для стиральных машин

1,1 кг / для стиральных машин

550 г / для стиральных машин

422.00

300.40

166.80

349 00

руб.

249 00

руб.

139 00

руб.

73.80

45.00

24.90

5100

3100

17 00

руб.

Одноразовая посуда

Тарелки Паклан

Набор Паклан

Стаканы Паклан

12 шт. / 230 мм

18 шт. / ложки / ножи / вилки

12 шт.

Одноразовая посуда «Паклан» во всех супермаркетах, кроме Ставропольской, 213, Ставропольской, 222, 40-летия Победы, 144/5.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 августа

117.60

106.70

92 00

83 00

руб.

Туалетная бумага

Лотус Эмбо

Мола

4 шт. / белая /

8 шт. / персик /

трехслойная

с тиснением

49.20

40.40

38 00

31 00

руб.

Туалетная бумага

Мола

Зева

4 шт. / персик /

4 шт. / ромашка /

с тиснением

двуслойная

Гель для туалета

Харпик Пауэр Плюс 750 мл / лимонная свежесть 101.10

83 00 руб.

Гель для туалета

Харпик Пауэр Плюс 750 мл / оригинальный 101.10

8300 руб.

Гель для туалета

Харпик Пауэр Плюс 750 мл / морская свежесть 101.10

83 00 руб.

Все будет гладко Скрабы

3099 руб. Скраб для тела

1199 руб. Скраб для тела

999 руб. Скраб для тела

879 руб. Скраб для тела

Collistar

Shisedo

Egomania

Planter's

700 мл / термоактивный

200 мл

290 мл / апельсин

200 мл / алоэ вера /

и лайм

освежающий

Разогревает и стимулирует кожу, делая ее гладкой и сияющей. Обладает приятной кремообразной консистенцией.

Соль-скраб мягко полирует кожу и отшелушивает ороговевшие частицы. Восстанавливает общий тонус тела.

Содержит соли Мертвого моря и натуральные ароматические масла. Делает кожу по-настоящему бархатистой.

Насыщает клетки кожи кислородом. Интенсивно смягчает и увлажняет кожу, деликатно очищая ее от ороговевших частиц.

599 руб. Скраб для тела

539 руб. Скраб для тела

359 руб. Скраб для тела

239 руб. Скраб для тела

Минерал Бьюти Систем

Yes To Carrots

Clean skin

200 мл / увлажняющий

300 мл / зеленый

Garnier Skin Naturals

чай — люфа

440 мл / жожоба Устраняет сухость и шелушение, питает кожу, делая ее шелковистой. Обладает прекрасными антиоксидантными свойствами.

Эффективно очищает и омолаживает кожу, делая ее нежной и сияющей. Содержит минералы Мертвого моря.

Волокна люфы глубоко, но бережно очищают кожу. Экстракт зеленого чая тонизирует кожу и улучшает структуру эпидермиса.

150 мл / антицеллюлитный

Возвращает телу упругость, смягчает кожу, надолго оставляет ощущение свежести. Обладает сладким соблазнительным ароматом.

Аддрееса маггази инов: «Т Таббрисс-Ц Центр р», ул. 400-ллетия Поббеды, 144/5; «Т Таббрисс-Ц Центр р», ул. Турггеневаа, 1338/6

Антицеллюлитные средства

Клеточный комплекс

2999 руб. Гель для тела

2699 руб. Гель для тела

2399 руб. Сыворотка для тела

La Prairie

Christian Dior

Talgho

Givenchy

150 мл / антицеллюлитный

200 мл / антицеллюлитный

125 мл / антицеллюлитный

150 мл / антицеллюлитная

Эффективно уменьшает объем подкожно-жировой клетчатки, разглаживает и подтягивает ткани, препятствует накоплению жиров.

Выводит излишки жировых отложений и ограничивает способность клеток накапливать жиры. Мгновенный ф фф лифтинг-эффект!

Делает контуры тела более четко очерченными, разглаживает «апельсиновую корку», подтягивает кожу.

Стимулирует синтез коллагена, делая кожу упругой и эластичной, а силуэт подтянутым. Эффективно устраняет целлюлит.

1999 руб. Суперконцентрат для тела

1999 руб. Сыворотка для тела

1199 руб. Крем для тела

599 руб. Гель для тела

Collistar

Planter's

Clean skin

28 шт. х 3,57 мл /

200 мл / антицеллюлитная /

200 мл / алоэ вера /

200 мл / активная

5999 руб.

в капсулах / антицеллюлитный

Интенсивная терапия, направленная на борьбу с целлюлитом в тяжелых стадиях. Разглаживает, выводит жидкость, питает.

интенсивная

Значительно снижает проявления целлюлита, моделирует фигуру, превосходно тонизирует кожу, делая ее более плотной.

охлаждающий

Обладает криоэффектом: усиливает приток крови к коже, улучшая обмен веществ. Подходит для нежной кожи со слабыми сосудами.

формула трав / антицеллюлитный

Восстанавливает тонус кожи, расщепляет жиры, устраняет проявления целлюлита. Заметно улучшает изгибы тела.