Табрис. № 9. Сентябрь 2009 г. by Newmen

НА ВСЕ ТОВАРЫ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ СКИДКА ПО ДИСКОНТНОЙ КАРТЕ

77

№

09 СЕНТЯБРЬ'09

Плоды Араратской долины АПРЕЛЬ 2008

ТАБРИС

СЕНТЯБРЬ 2009

ЕДИНСТВО МЕСТА 8

АРМЯНСКИЕ ЭСКИЗЫ

ФОТОРЕЦЕПТ 14 БЛЮДО ВЫХОДНОГО ДНЯ ОТ АРМИНЕ КУРДОГЛЯН

ЛЕКСИКОН 16 ДУША ЕДЫ. ПРЯНОСТИ

ТРИ К ОДНОМУ

24 МАНГАЛ ВСЕМОГУЩИЙ

ВИННАЯ КАРТА 28 СЛАВА ВАЙОЦ ДЗОРА

КРЕПОСТЬ 30 ЖИДКИЙ ШЕЛК АРЦАХА

ТЕЙСТИРОВАНИЕ 32 ДЕНЬ ВАРЕНЬЯ 34 АРМЕНИЯ СОЧНАЯ

КАТАЛОГ 39 ВЫГОДНЫЕ ПОКУПКИ В СЕНТЯБРЕ

ТАБРИС

ЕСЛИ В ВАШЕМ ЛЕТЕ БЫЛО НЕДОСТАТОЧНО МАНГАЛЬНЫХ УВЕСЕЛЕНИЙ, СЕНТЯБРЬ  САМОЕ ВРЕМЯ НАВЕРСТАТЬ УПУЩЕННОЕ

СЕНТЯБРЬ 2009

Т А Б Р И С

М О Ж Е Т

Б О Л Ь Ш Е

СДЕЛАЙТЕ ЗАКАЗ На покупку продуктов для обычного ужина и его приготовление уходит в среднем 2 часа. За это время можно посмотреть футбольный матч, прочитать журнал «Табрис», сходить на свидание, доехать из Новороссийска в Краснодар или прилететь из Москвы. На телефонный звонок в «Табрис», после которого для вас приготовят ваши любимые блюда или соберут все продукты, необходимые для ужина, требуется не больше 5 минут. Вам останется только забрать подготовленные и упакованные блюда и товары в удобное для вас время.

Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время. Заказы принимаются: в Краснодаре: (861) 234-43-43, tabris@tabris.ru / в Новороссийске: (8617) 30-10-00, novoros@tabris.ru и в любом супермаркете «Табрис»

СЛОВО РЕДАКТОРА

№ 9 77, СЕНТЯБРЬ 2009 Главный редактор Яна Полуянова Заместитель главного редактора Елена Голубцова Арт-директор Евгения Голодникова Руководитель проекта Ксения Донская Директор редакции Инна Магала Ответственный секретарь Сергей Жуков Тетя Марго говорит нам: «Керек» — и подкладывает на тарелки тоненькие бурые лепестки бастурмы и дырчатый сыр лори. Она внимательно следит за тем, как мы едим, своими теплыми серыми глазами и переводит для нас особенно интересные сентенции, произносимые членами ее огромной семьи. Ее дочь Мариам несет нам из дома густой кофе, оставляющий в саду горьковатый пряный шлейф. Вторая дочь, имени которой мы не успели узнать, ставит на стол тарелку с творожными рогаликами, песочным печеньем и воздушными пружинистыми шоколадными бисквитами — все собственного приготовления. Эти три женщины, мать и дочери, с одинаковыми аккуратными стрижками каре и одинаковой благостностью в глазах напоминают мне героинь Альмодовара — правда, выглядят гораздо счастливее тех. Они живут в Ереване, а сегодня вместе со всей необъятной семьей приехали в Гохт — последний поселок перед ущельем, скрывающем в своем сужении вырезанный в каменных глыбах кружевной монастырь Гехард, — чтобы отметить юбилей старшего в роду мужчины. Сначала отправились в сам монастырь, принесли в жертву барашка в честь своего дедушки, на обратном пути подобрали нас и привезли сюда, в Гохт, в этот старый абрикосовый сад, сладкими плодами которого угощают нас теперь с особой гордостью. Девочки танцуют под черешней, мальчики бросают мяч, старики играют в самой глубине большой тени в нарды и карты, красивый мужчина в очках нанизывает на шампуры громадные куски свинины, и блестящие баклажаны, и перцы, и помидоры. Женщины ненавязчиво, но настойчиво угощают нас и между салатом и пирогами расспрашивают о России. «Правда, здесь природа похожа на вашу краснополянскую?» — спрашивает Мариам. Неправда, Мариам, но я, улыбаясь, соглашаюсь с вами, потому что готова согласиться с чем угодно, когда вижу, как прекрасна жизнь и люди вокруг.

Бильдредактор Екатерина Ширлинг Дизайн и верстка Александр Бендарский Ксения Гущина Эльдар Мусапаров Диана Романович

Обложка Stockfood Учредитель ООО «ТВК-Р» Издатель ООО «Издательский дом «НьюМэн» Краснодар, ул. Красная, 113 тел.: (861) 279-44-33, 270-58-31 e-mail: info@newmen.info Редакция Краснодар ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru Тираж: 60 000 экз. Распространяется бесплатно Распространение 47 000 экз. — супермаркеты «Табрис» (Краснодар), 10 000 экз. — Новороссийск, 3000 экз. — партнеры сети: сеть магазинов «Санрайз»,

Авторы Елена Болдырева Елена Голубцова Корректура Сабина Бабаева Препресс и цветокоррекция препресс-бюро TwinPix Фото Алеся Анисимова Виталий Гук Яна Дикая flickr.com shutterstock Директор по рекламе Светлана Рожкова Менеджер по рекламе Наталья Лебедева Распространение Елена Герасимова

«Альфа-Банк», банк «Сосьете Женераль Восток», РЦ «СБС», Green-cafe, кафе «Квартира», ресторан «Чизз», ресторан «7 пятниц», сеть аптек «Радуга», стоматологическая клиника «Реал Дентал», компания «Девелопмент-Юг», Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко Журнал зарегистрирован в Кубанском управлении Федеральной службы по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охраны культурного наследия. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание.

Печать Полиграфический комплекс «Пушкинская площадь» 109548, Москва, ул. Шоссейная, 4д.

Елена Голубцова, заместитель главного редактора 4

ТАБРИС

СЕНТЯБРЬ 2009

Т А Б Р И С

М О Ж Е Т

Б О Л Ь Ш Е

КОРПОРАТИВНОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО Сеть супермаркетов «Табрис» делает еще один шаг навстречу своим покупателям: теперь мы работаем и с корпоративными клиентами. Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобретать любые товары, в том числе продукты питания, делая заказ в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату по безналичному или наличному расчету*, после чего забирать продукты в любом из супермаркетов сети. Мы предоставим вам все необходимые документы: счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек. Услуга действует в Краснодаре и Новороссийске. * Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» — для тех, кто ценит свое время Тел. (861) 234-45-55 e-mail: korp@tabris.ru

Т А Б Р И С

М О Ж Е Т

Б О Л Ь Ш Е

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦЕНТР >ТАБРИС@ КРАСНОДАР CМНОГОКАНАЛЬНЫЙF

C861F 234G43G43 НОВОРОССИЙСК

C8617F 30G10G00 Специалисты торговой сети «Табрис» ответят вам каждый день с 9 утра до 9 вечера

ОТКРЫТЫЙ УРОК

ВКУСНАЯ ОСЕНЬ С «ТАБРИСОМ»

Всех поклонников японской кухни, желающих усовершенствовать свои навыки в приготовлении роллов, приглашаем посетить кулинарные мастер-классы, которые будет проводить технолог японской кухни сети супермаркетов «Табрис» Виктор Лунин.

Начавшаяся осень — уже третья, которую жители Фестивального микрорайона Краснодара встречают вместе с «Табрис-Центром» на ул. Тургенева, 138/6. Открытие центра состоялось два года назад, 29 сентября 2007 года. В тот день супермаркет посетили почти 4 тысячи человек, для которых работали чуть более 100 сотрудников. С тех пор коллектив супермаркета увеличился более чем вдвое — сейчас он насчитывает свыше 200 человек. А это означает, что на каждого покупателя теперь приходится как минимум в 2 раза больше внимательных сотрудников. Во вторую годовщину со дня открытия «Табрис-Центра» его коллектив вспоминает, что лучше всего продавалось 29 сентября 2007 года.

МАСТЕР-КЛАСС ЯПОНСКОЙ КУХНИ

10 СЕНТЯБРЯ • 18.00–20.00 12 СЕНТЯБРЯ • 13.00–15.00 Ролл «Калифорния». Ролл с копченым лососем. 24 СЕНТЯБРЯ • 18.00–20.00 26 СЕНТЯБРЯ • 18.00–20.00 Ролл «Филадельфия». Ролл с овощами. Супермаркет «Табрис», ул. Тургенева, 138/6.

ТАБРИС

Поздравляем всех покупателей и сотрудников «Табрис-Центра» на Тургенева со второй годовщиной удобных покупок и отличной работы!

5 ХИТОВ ОТКРЫТИЯ • Растворимый кофе 3 в 1 — 457 штук • Французский багет собственного производства «Табрис» — 255 штук • Пшеничный хлеб «Фитнес» собственного производства «Табрис» — 140 штук • Арбузы — 138,5 кг • Шоколад «Киндер-сюрприз» — 121 штука

СЕНТЯБРЬ 2009

Т А Б Р И С

М О Ж Е Т

Б О Л Ь Ш Е

Удобство совершения покупок, высокое качество всех товаров, их широкий выбор, позитивное общение с персоналом — все это вошло в привычку у постоянных покупателей торговой сети «Табрис». Так почему же привычкой не может стать максимальная рациональность покупок? У ПОКУПАТЕЛЕЙ СЕТИ IТАБРИСJ ЕСТЬ ДЛЯ ЭТОГО ТРИ ВОЗМОЖНОСТИ.

ПРАВИЛА РАЦИОНАЛЬНЫХ ПОКУПОК ДИСКОНТНАЯ КАРТА >ТАБРИС@

7 % — при покупке от 5000 руб. 5 % — при покупке от 1000 до 5000 руб. 3 % — при покупке до 1000 руб. Размер скидки зависит от суммы разовой покупки. Скидка по карте действует абсолютно на все товары.

ЖУРНАЛ >ТАБРИС@

Ежемесячно более 200 товаров продаются со скидкой от 15 до 20 %. Товары можно найти по светло-желтым ценникам и специальным фотоценникам.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ КОРЗИНА >ТАБРИС@

На товары социального значения (крупы, сахар, мука, детское питание, молочные продукты и др.) действуют постоянные низкие цены. Товары можно найти по светло-желтым ценникам.

Покупки в сети «Табрис» — это разумное отношение к своим средствам и времени

ЕДИНСТВО МЕСТА

«Ты любишь долма?»

ТЕКСТ: ЕЛЕНА ГОЛУБЦОВА

Продавец на Крытом рынке в Ереване спрашивает меня (филолога и редактора): «Откуда вы? Из Эстонии? Из Польши? Из Латвии?» Отвечаю: «Из России». «Да вы что? — удивляется он. — А что же тогда порусски так плохо говорите?» Звучит как анекдот, но правда в том, что от этого рынка, от армянских абрикосов, от гранатового вина и от страны вообще я потеряла не только голову, но и дар речи.

ПЕРЕД АРМЕНИЕЙ

Сначала между мной и Арменией не было вообще ничего. А потом я встретила Арменуи — тонкую и огромноглазую, несущую свою армянскость с такой же бережливой гордостью, с какой она несет плотное облако каштановых кудрей. Я помню их дом в первый раз: три сестры, фортепиано, сотни книг — и громадная, как глаза всех троих, тоска по Армении — в каждом взмахе ножом, разрезающим — увы — не армянские помидоры, в прикосновениях к виноградным листьям, которые через полминуты

ТАБРИС

волшебства превращаются в горку долмы, в горьком аромате кофе, который, помимо самого кофе, предвещает огромное блюдо с ромбиками пахлавы. Арменуи наливала кофе в микроскопические чашечки до самых краев, ставила их на поднос и плыла из кухни в гостиную. Просто идти было невозможно: кофе был в одном дуновении ветра от расплескивания, а, как она мне объяснила, армянскую девушку не возьмут замуж, если она не умеет даже такой малости, как донести кофе в чашках, не пролив ни капли. Ничего себе малость, подумала я

и почувствовала, как во мне распускается восхищение — к этой девушке и к перфекционизму ее народа. Позже со мной случился курс армянской литературы. Грант Матевосян и Вардгес Петросян укрепили росток моей зарождающейся любви к Армении. Но могла ли я представить, что туристический маршрут по Еревану и окрестностям, описанный в великом рассказе Матевосяна «Под ясным небом старые горы», скоро станет моим маршрутом? «С шведкой вместе мы поехали в Гарни, и она округлила губы — «о»,

СЕНТЯБРЬ 2009

Главный базар армянской столицы — Крытый рынок — находится в самом начале проспекта Маштоца. Говорят, когда здешние художники теряют вдохновение, то приходят за ним именно сюда, на Крытый рынок. Однако буйство его красок, людность, шум и гам, сотни ароматов, сплетающиеся в неповторимый дух этого рынка, представляют интерес не только для художников: туристы, пренебрегающие его посещением, многое теряют. Чего стоит одна его резная входная арка! А процесс торговли, начинающийся с угощения, от которого невозможно отказаться, но которое, однако, вовсе не обязывает к покупке… Купить, впрочем, что-то все же стоит — например, душистый белый сыр с дикими травами, корзинку абрикосов или немыслимые сладости из персиков, груш, слив, помидоров и даже баклажанов, засахаренных и нафаршированных ореховой смесью.

поехали в Гегардский монастырь, поехали на Севан, поехали на развалины Звартноца… Я повел шведку в книгохранилище древних рукописей Матенадаран… Мы поднялись в ресторан на горе, съели шашлык и выпили коньяк». Сколько раз, очутившись наконец в своей горной, ветреной гостеприимной мечте по имени Армения, я вот так же, как эта шведка, округляла губы?

НАГОРНАЯ ДОЛМА

В Матенадаран, впрочем, мы не попали. Сначала оппозиция устроила митинг, запол-

СЕНТЯБРЬ 2009

нив кричащей толпой финал энергичного проспекта Маштоца, увенчанный памятником изобретателю армянской письменности и строгим и внушительным зданием хранилища рукописей. Потом в Ереван наведался президент Кипра: его, разумеется, повезли в Матенадаран, и здание опять оцепили. Не сразу далась нам и армянская кухня. От угла улиц Туманяна и Налбандяна — через Лебединое озеро напротив оперы — сквозь угрожающе огромную тень Оперного театра — к памятнику Таманяну и построенному им (как, впрочем, и

ТАБРИС

ЕДИНСТВО МЕСТА

весь парадный центр Еревана) Каскаду. Проделав этот неизбежный путь в эпицентре армянской столицы, мы встретили добрую дюжину пиццерий, пару общеевропейских уличных кафе, неотличимых от образцов подобного жанра где-нибудь в Греции или Италии, несколько важного вида французских ресторанов — и ничего, что бы бросилось в глаза как произведение армянской гастрономии. Каскад крут, и долог, и залит солнцем, но не подняться нельзя. После плоского, как тарелка, Краснодара Ереван с его фатальными и захватывающими обрывами на западе и внезапными подъемами на северовостоке хочется обнять одним взглядом. Если с заключительной ступени Каскада резко уйти влево и слегка погрузиться в плотно застроенный частными домами нагорный район, вскоре обнаружится не то замок, не то декорации замка, а на деле ресторан «Амроц» (что в переводе как раз «крепость» и есть). Думать, что заказать, мне не пришлось: я возобновила свой роман с армянской кухней с того же места, с которого начала задолго до Армении, — с долмы. Здесь понимают и вариант названия блюда, обессмерченный фильмом «Мимино», но чаще говорят «толма», с ударением на первом слоге. Не удивляйтесь также, если вас спросят, с чем именно вы предпочитаете долму: поскольку понятия «голубцы» тут нет, их армянский аналог также называется долмой. Более того, за этим словом могут стоять и фаршированные перцы, и вообще любые овощи, наполненные рубленым мясом с зеленью, специями и иногда рисом. И вот мы сидим на краю безлюдной ресторанной террасы, совершенно над городом, почти что в небе, истекающем персиковым соком заката. Перед нами шашлык и коньяк, как в рассказе Матевосяна, и долма, как дома у Арменуи, и стопка разрезанного лаваша, норовящая разлететься по всему разбросанному под нами Еревану. Последнее возможно только здесь и сейчас. Я макаю лаваш в чесночный соус и пытаюсь угадать в залитых закатом каменных громадах внизу что-то уже знакомое. Но пока во всем Ереване мы знаем только эту долму, и шашлык,

ТАБРИС

и этого плохо, но старательно говорящего по-русски официанта. Да еще Оперный театр и свежий храм Григория Лусаворича, который молчаливо и как бы изумленно возвышается над туфовым городом.

КЕБАБ В БУРЮ

На другой день, посетив храм Григория, мы отыскали в рюкзаке крошечный листик бумаги с нарисованным на нем невнятным планом. Вместо сундука с золотом в качестве искомого объекта на плане был изображен едва различимый прямоугольник — мангал, на котором, по уверениям автора рисунка, жарят выдающиеся шашлыки и кебабы. Разыскивая этот мангал, мы, как щенки неверными мордочками, тыкались в крошечные тупиковые переулки, и возвращались, и снова тыкались. На задворках самого нарядного храма Еревана мы обнаружили доисторические автомобили, вросшие в землю, дома, построенные из подручных материалов, источающие теплые кухонные запахи. А оказалось все куда как проще: обходите храм справа и через пару десятков метров оказываетесь на пересечении улиц Кочара и Каджазнуни. Вот там-то и находится это странное заведение: мангал еле тлеет, дверь закрыта, вывески нет. Если бы не бумажка в руках, мы бы и думать не могли, что здесь можно есть. Есть, правда, можно только шашлык и кебаб, но какой это кебаб! Нежно, как младенец, укутанная в лаваш свежая котлетка внушает уважение своими размерами и благоговение своей благоухающей сочностью. Откусываешь один раз — и тут же начинаешь строить планы на добавку, но к финалу понимаешь: этого кебаба хватит даже крупному мужскому организму часа на три. Захлебываясь мясным соком и восхищением, я спрашиваю у хозяйки, как им удается вести дела, не имея даже элементарной вывески. «А на что нам? Нас и так все знают», — с прикрытой под удивлением гордостью отвечает она. На излете нашего короткого пребывания в Армении мы попали в похожую кебабную, прижавшуюся к гористому и старому району Конд. Улыбающаяся хозяйка поставила на единственный уличный столик

большое блюдо, выстеленное лавашем, с нарезанной кружками и запеченной на углях неочищенной (и, наверное, именно от этого такой вкусной) картошкой, охраняемой продолжительным кебабом и несколькими внушительными кусками шашлыка. Не успела она донести ко всему этому высоченную стопку нарезанного лаваша, как жесточайшая жара, весь день застившая нам Эчмиадзин и Звартноц, обернулась бурей. За полминуты Ереван погрузился в густые сумерки, ветер разбросал лаваш по пустынной улице, а потом взялся за более серьезные объекты: большие ветки, целые деревья, рекламные щиты — все взлетало

СЕНТЯБРЬ 2009

Армения вызывает неизбежное и справедливое желание выпить чего-нибудь высокоградусного: на въезде в Ереван со стороны аэропорта Звартноц гостей встречают стоящие, как стражи, по обе стороны ведущего в центр моста заводы «Ной» и «Арарат», которые выглядят торжественно и важно — и очень похоже на Кремль. Есть, однако, в Армении интересные алкогольные напитки и помимо коньяка. Во-первых, красное вино из уникального местного сорта «арени», произрастающего на высокогорных виноградниках в районе с красивым названием Вайоц Дзор. Вино очень пьянящее, искреннее, фруктовое и одновременно свежее. Впрочем, конкретика целиком и полностью зависит от производителя: вино из одного и того же «арени» может быть совершенно разным. Во-вторых, несказанно вкусное гранатовое вино. Помимо прочего, это еще и прекрасный сувенир из Армении, — вопрос только в том, удержитесь ли вы, чтобы не выпить самим?

СЕНТЯБРЬ 2009

и падало под его мощью. Хозяйка помогла нам перебраться внутрь, и мы продолжили ужинать, глядя, как в телевизор, в залитое водой стекло. За ним ветер, словно в истерике, кружил ливень. А внутри непрерывно курящий хозяин разговоривал с нами, как с самим собой, начав с погоды («Сколько живу, никогда в Ереване такого не видел») и закончив, как водится, политикой.

НА СЕВАНЕ

Севан холоден, и блестящ, и синь, и с севера схвачен горами, укутанными в мягкие облака. Севан тих и в пятницу безлюден. Севан прекрасен и невозможен: нет, это

не правда, это мираж, безграничное синее море среди гор… Не поехать на Севан (армяне говорят «Сэван», и звучит это так по-особенному любовно) невозможно в принципе, но у меня была для поездки своя причина. Мы ехали, кроме прочего, поесть — чтобы было как в повести Петросяна «Прожитые и непрожитые годы»: ее главный герой Левон устроил встречу своих бывших одноклассников, а когда встал вопрос, где бы поужинать, решили единогласно — «в ресторан на Севан». Направо от Севанаванка, знаменитого монастыря, нависающего на озером, тянутся долгой чередой прибрежные рестораны.

ТАБРИС

ЕДИНСТВО МЕСТА

Хотя гастрономический эпицентр Армении, безусловно, Ереван, кое-что интересное можно попробовать и за его пределами. Например, у входа в невозможно прекрасный монастырь Гегард (в армянском произношении название звучит скорее как «Гехард») одинаковые бабушки в темных платках продают совершенно одинаковые круглые пироги под названием «гата» (ударение на втором слоге). Начинка — масло с сахаром и орехами или то же самое, но без орехов. На пироге аккуратными буковками из теста написано по-армянски «Гегард». Эти пироги придутся весьма кстати, если вы бездумно отпустили таксиста и не можете уехать из божественно красивого узкого ущелья, в котором расположен монастырь. В этом случае спуститесь к реке, где множество армянских семей устраивается на пикник, или поднимитесь на гору, чтобы съесть свой пирог с видом на Гегард.

ТАБРИС

Чтобы не мучиться выбором, мы спросили у продавца трогательных национальных куколок нури, где бы здесь пообедать. Вместо ответа он отвел нас в беленый домик у самой воды, похожий на ресторан гораздо меньше, чем Севан похож на море. Завел прямо на кухню, где женщины сидели совсем по-домашнему, велел кормить. Одна из хозяек показала нам все, что есть на полках и в холодильнике, — это вместо меню. Предложила традиционную для этих мест рыбу — сиг или ишхан (севанская форель). Проводила нас на улицу, к самому Севану. Сначала на столе появились закуски: нарезанный крупными кусками

армянский сыр лори, густой белоснежный кислый мацун, блестящие разрезанные пополам помидоры, пупырчатые изумрудно-зеленые огурцы, иссиня-зеленый перец. Отдельно на большой тарелке была выложена в необозримом количестве разная зелень. Все это в Армении называют салатом: вымытые, иногда вовсе не порезанные или порезанные очень крупно овощи и всякая травка. Потом хозяйка вынесла пространное блюдо с запеченной местами до черноты душистой картошкой и двумя очаровательными рыбками, целиком зажаренными на углях. Рыба податливая и сочная, но аромат крепкий и почти мяс-

СЕНТЯБРЬ 2009

воры и кучки прелестных старушек. В одном из ее филиалов я купила ослепительно-белый брикет без вафель и других излишеств. Шла, погрузившись в его жирную тягучую сладость, по остывающей в сумерках улице Амиряна. Выйдя на грандиозную площадь Республики, которая и днем-то впечатляет стройным стилистическим единодушием зданий Правительства, Почты, отеля Mariott Armenia и музея истории Армении, наконец оторвалась от брикета и остолбенела: на площади включили «поющие фонтаны». Теперь я решительно не понимаю людей, которые называют это зрелище красивым. Это прекрасно до слез: танец воды и света под темно-синим дымчатым небом, сотни людей, пришедших на площадь, чтобы закончить свой рабочий день по-настоящему красиво, мальчики, уступившие мне место у самой воды, и ощущение праздника — тем более сильное, что никакого праздника не было, кроме самой этой площади, и фонтанов, и людей. Я не стала сдерживать эмоций, и слезы брызнули прямо в подтаявшее мороженое, и смешались с ним, и теперь я точно знаю, каковы на вкус слезы счастья.

ГОРОД КОНТРАСТОВ

ной — от отчаянно соленого маринада и от запаха углей, который традиционно ассоциируется с мясом. И снова ветер разбрасывал лаваш, и солнце отскакивало от севанской воды нам в глаза, и ждали нас Айраванк и другие монастыри Севана, и дедушка в смешной шляпе пел на тропе к Севанаванку свою приветственную песню, и это была Армения, и это было счастье. Но самое большое армянское счастье случилось со мной вечером того же дня. Напротив Матенадарана есть легендарная пончиковая Grand Candy, которая собирает в своих веселых разноцветных стенах, пропитанных сахарным ароматом, стайки дет-

СЕНТЯБРЬ 2009

Я не знаю другого города, кроме Еревана, где бы можно было настолько вкусно поесть за столь малые деньги. Чего стоят знаменитые армянские абрикосы, медоводушистые и огромные, за какие-то условные 150 драм (делите на 10 для получения примерной суммы в рублях) за килограмм или гигантская черешня за 400 драм. А где еще можно выпить стакан восхитительного свежевыжатого сока из клубники, абрикосов или апельсинов всего за 200 драм? А вездесущая шаурма по 500 драм, так разительно отличающаяся от своих российских аналогов щедростью на мясо, специи и мастерство приготовления? Но все сказанное не означает, что в Ереване нельзя поесть дорого. С увеличением стоимости пища теряет свою армянскую очевидность и превращается в гастрономическое искусство, созданное по мотивам народной кухни. Пожалуй, лучшее место в Ереване, где стоит знакомиться с этим искусством, — ресторан Dolmama. В меню

фигурируют такие образцы подлинного торжества кулинарного интернационализма, как манты с форелью и соусом из рокфора и шпината и хашлама из баранины, сваренной в хересе. Традиционный суп из мацуна здешние повара оживили всеевропейски модными сельдереем и беконом. Мы заказали «на первое» один из ключевых армянских специалитетов — суп из травы. В данном случае это был пиперт (с ударением на первом слоге, в русском варианте — просвирняк), дополненный лесными грибами. Накануне в «Старом Ереване», другом популярном ресторане столицы, мы ели суп из авелука и пшена. Оба супа так ни на что не похожи и так нам понравились, что, оказавшись на Крытом рынке, я первым делом отыскала сухие вязанки авелука и пиперта, и только голос разума, подсказавший, что я не обладаю таким талантом, как повара Dolmama и «Старого Еревана», удержал меня от совершения широкомасштабной покупки. Официант в Dolmama был вежлив и долготерпелив. Он дал ответы на все мои бесконечные вопросы, начиная с идиотского «А что у вас самое-самое армянское?» и заканчивая «А хашлама — это от того же корня, что и хаш?». Отрицательный ответ на последний вопрос не помешал мне остановить выбор на хашламе из баранины в хересе: веер бараньих ребрышек с мясом, умудряющимся быть одновременно и слегка поджаренным, местами до хруста, и нежным настолько, насколько может быть нежным только мясо, которое долго-долго варили в хересе. Рядом с веером расположился купол из особого армянского пшена, похожего на перловку. Пропитанная, очевидно, хересом, в котором варилась баранина, с кусочками моркови и перца, эта перловка была само совершенство. На десерт нам принесли два тонкостенных бокала, наполненных свежим мацуном, с прозрачным вареньем из лепестков роз. Все вместе это было приятно настолько, что о внушительности счета забыли, едва оплатив его, и отправились на площадь Республики в заранее праздничном настроении, исполненные любовью к этому городу и к жизни вообще.

ТАБРИС

ФОТОРЕЦЕПТ

Вкусная память о детстве Популярная радиоведущая, организатор и ведущая различных мероприятий и просто невероятно красивая женщина Армине Курдоглян оказалась еще и прекрасной хозяйкой, почитающей традиции армянской кухни. Для этого номера Армине рассказала нам о главном семейном блюде выходного дня — татар-бурани — и детально показала, как и из чего его готовить.

АРМИНЕ: В детстве я всегда знала: если в пятницу вечером мама привязывает к кухонному крану белый мешочек, из которого капает сыворотка от мацуна, это означает, что завтра утром нас ждет не просто завтрак, а настоящий пир… Точнее — татар-пироги, или татар-бурани. Кроме названия, это блюдо не имеет с пирогами ничего общего, да и название в примерном переводе означает «быстрая еда». В разных армянских деревнях это блюдо именуется по-разному. Название «татар-пироги» придумали в окрестностях грузинского города Ахалкалака, куда из турецкого Эрзурума переселилось множество армян — в числе прочих и мои предки. Татар-пироги — невероятно простое блюдо, но сделать его вкусным непросто. Потому что если тесто, мацун (по-армянски звучит как «мадзун») и сливочное масло будут невкусные, а хозяйка во время приготовления не будет улыбаться и напевать любимые песни (последнее наша героиня поняла во время этой фотосессии), ничего не получится. В тот день, когда готовятся татар-пироги, в доме традиционно собираются родственники и близкие друзья. Весть о том, что ктото из родственников замешивает тесто для татар-пирогов, облетает всех за считанные минуты. Через два часа семья в сборе. Происходит это обычно утром, так что хозяйки в эти особенные дни встают в 5 или 6 часов утра. И даже самым отъявленным «совам» это дается легко: татар-пироги того стоят!

ИЗ ЧЕГО ДЕЛАТЬ На 4 человека Для теста: 600 г муки 1 яйцо 300 мл теплой воды

Для заправки: 80–100 г сухого мацуна 3–4 зубчика чеснока 100–150 г жирного сливочного масла

За содействие в проведении съемки редакция благодарит «Т-кафе» и лично шеф-повара Алексея Кузнецова.

ТАБРИС

CЕНТЯБРЬ 2009

Для приготовления мацуна необходимо вскипятить молоко, разлить по банкам объемом 0,5 литра и остудить до состояния между теплым и горячим. В каждую банку добавить по 1 ч. л. закваски (в качестве которой можно использовать ранее приготовленный мацун или сгусток кислого молока) или по 0,5 ч. л., если закваска очень кислая. Тщательно размешать и закрыть крышкой. Накрыть банки полотенцем и оставить на 8 часов. Готовый мацун хранить в холодильнике. Чтобы получить сухой мацун, нужно налить мацун в хлопчатобумажный мешок, привязать к кухонному крану и оставить на ночь, чтобы сыворотка стекла. Сухой мацун должен напоминать по консистенции рассыпчатое сливочное масло.

1. Просеять муку в просторную миску, вбить яйцо.

4. Разрезать тесто на три равные части. Раскатать каждую часть в большой и очень тонкий пласт (тоньше, чем для пельменей).

7. Варить ромбики в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут после закипания.

5. Подсушить раскатанное тесто в течение 2 часов при комнатной температуре или полминуты в духовке (но тесто должно остаться мягким).

2. Постепенно влить теплую воду и замесить крутое тесто.

10. Выложить ромбики в глубокую тарелку, смешать с мацуном с чесноком, залить растопленным горячим маслом и срочно подавать!

8. В это время смешать сухой мацун с мелко нарубленным чесноком.

9. За минуту до готовности теста растопить сливочное масло в сотейнике до появления поджарок.

3. Проверить готовность теста, разрезав его ножом: он не должен прилипать. Готовое тесто накрыть чистым сухим полотенцем и оставить «отдыхать» на 10 минут.

СЕНТЯБРЬ 2009

6. Нарезать каждый пласт полосками шириной 1,5–2 см, положить полоски друг на друга и нарезать их ромбиками.

ТАБРИС

ЛЕКСИКОН

Воспрянуть духом Если у культа еды есть кредитор, то это, несомненно, пряности. Именно стертым в порошок растениям или их семенам он обязан своим появлением, ведь без пряностей любая еда — лишь источник питательных веществ. И только пряности способны в мгновение ока одухотворить ее, сделав предметом искусства, споров и обожания.

1. Базилик

2. Барбарис

Вечная идея фикс средиземноморской кухни. Итальянцы и французы используют зеленый базилик в невероятном количестве блюд, заваривают как чай и украшают им десерты. В России более популярен опаловый (или фиолетовый) базилик, пришедший из Грузии, — наверное, поэтому для нас он привычен прежде всего как сопровождение к шашлыку. Но попробуйте приправить свежим или сушеным базиликом супы, грибные, овощные, рыбные или мясные блюда — и вы поймете гастроманию европейцев. Вес:

ТАБРИС

10 г / Цена: 10 руб.

Ярко-красные кисловатые ягоды барбариса превращают любое блюдо в изыск азиатской кухни — характерный терпкий аромат и экзотический внешний вид вызывают неизменный восторг каждого, кто обнаруживает их в плове. Целые ягоды также кладут в супы, пикантные соусы, маринады для мяса, особенно баранины. Иногда барбарис сушат и измельчают — в таком виде он идеален для приготовления шашлыков, люля-кебабов и бульонов на основе баранины и других мясных блюд. Вес:

12 г / Цена: 19 руб. СЕНТЯБРЬ 2009

3. Гвоздика

4. Кумин

Свое название гвоздика получила за необычную форму: высушенные бутончики похожи на гвоздики и, брошенные в воду, принимают вертикальное положение шляпкой кверху. Кстати, именно так проверяют качество гвоздики: если она ложится горизонтально, значит, цветки пересушены. Гвоздика популярна во всем мире: в Европе ее добавляют в десерты, напитки и маринады, на Ближнем Востоке — в мясные и рисовые блюда, в Азии — к овощам. Вес:

Под названием «зира» кумин олицетворяет собой ароматическую суть узбекского плова и азиатских овощных блюд, в Мексике и Латинской Америке его обильно добавляют в соусы, супы и чили кон карне (фасоль с рубленым мясом и острым перцем), алжирцы и марокканцы сдабривают кумином мясные и рыбные кушанья. Что до баранины, то, независимо от национальной принадлежности, все блюда с ней становятся в присутствии зиры более осмысленными и вдохновенными: пряность делает очевидными лучшие стороны этого вида мяса.

20 г / Цена: 18 руб.

Вес:

15 г / Цена: 18 руб.

Кумин обладает сильным пряным, сладким ароматом и слегка горьковатым, острым привкусом. Чаще всего он используется вместе с кориандром, благодаря чему его горечь не так ощутима. Повара рекомендуют немного подсушить кумин перед добавлением в готовящиеся блюда: он приобретет более мягкий вкус с ореховой ноткой.

Кориандр улучшает вкус соусов, рагу, солянок и гуляшей, блюд из чечевицы, фасоли, риса и капусты. На Кипре толченый кориандр добавляют в блюда из ягнятины и свинины. Он хорошо сочетается с мятой, базиликом, зирой и чесноком. В Латинской Америке кориандр комбинируют с тимьяном, орегано, кунжутом и перцем чили.

5. Кориандр

6. Корица

Семена всем известной кинзы, так же как и ее зелень, прочно обосновались в мировой кулинарии с древнейших времен. Причем свежее растение и сушеные семена спорят за пальму первенства. Зелень кориандра не стоит подвергать тепловой обработке, ее используют в холодных блюдах из мяса, яиц и овощей. Семенами ароматизируют алкогольные напитки (например, глинтвейн), добавляют в выпечку и кондитерские изделия, супы, колбасы, сыры, мясные, куриные и рыбные блюда, салаты. Вес:

СЕНТЯБРЬ 2009

20 г / Цена: 10 руб.

Одна из немногих специй, знакомых нам еще из советского детства. Родом она из Индии, с Явы и Шри-Ланки. Хранить корицу лучше не молотой, а в палочках, измельчая по мере надобности. В Индии очень любят сушеные коричные почки — они имеют чистый и сладкий запах и незаменимы в сладостях. Без пары палочек корицы не обходятся такие соблазняющие ароматом напитки, как глинтвейн и капучино. Впрочем, корица хороша и в блюдах из свинины, баранины, рыбы, овощей и бобов и даже супах. Вес:

25 г / Цена: 13 руб. ТАБРИС

ЛЕКСИКОН

7. Куркума

8. Мелисса

Ближайший родственник имбиря. В качестве специи используют молотые сухие корневища растения. Куркума обладает насыщенным желто-оранжевым цветом, который активно окрашивает кушанья (как, впрочем, и одежду, и посуду, и рабочую поверхность столов, поэтому будьте аккуратны при ее использовании). А вот аромат этой специи гораздо менее стоек, поэтому не стоит хранить ее в больших количествах, если вы, конечно, не собираетесь каждый день готовить карри и блюда из риса. Вес:

15 г / Цена: 10 руб.

Мелисса, или лимонная мята, хорошо известна на юге России. Свежую мелиссу традиционно добавляют в чай, ею же нередко украшают кондитерские изделия. Сушеные измельченные листики мелиссы — зачастую тот самый шаг, которого не хватает до совершенства творогу, сметане, йогурту, майонезу, рыбе, особенно карпу, и курице. Не помешают они и в разного рода салатах, супах и овощных блюдах. Аромат мелиссы исчезает при тепловой обработке, поэтому добавляйте ее в уже готовые блюда. Вес:

10 г / Цена: 9 руб.

Майоран ценят не только за его вкус и аромат, но и способность улучшать пищеварение. Его добавляют в мясные блюда. Не менее хорош он в грибных, томатных, гороховых супах, жарком, омлетах и соусах. Заваренный как чай майоран служит идеальным напитком для утоления жажды. Также он прекрасно успокаивает нервную систему.

10. Лавровый лист

9. Майоран Сомневаетесь в пропорциях кардамона, перца и мяты? Возьмите майоран: его аромат включает оттенки всего перечисленного. Древние римляне считали майоран представителем богини Афродиты в мире пряностей, а потому афродизиаком; античные лекари приписывали ему множество целебных свойств. Современные итальянцы ценят его за аромат и способность делать вкус блюд более нежным. Стебли, листья и почки майорана используют в свежем или сушеном виде. Вес:

ТАБРИС

10 г / Цена: 10 руб.

В детстве все мы, кроме юных ботаников, свято верили в то, что он растет в виде веников. Ан нет! Растет, как и положено, в виде кустарника, а в веники его связывает жизнь. Лавр богат эфирными маслами и редкими кислотами, которые придают свежему листу горьковатый вкус, а вот в сухом виде обеспечивают прекрасный аромат. Лавровый лист идеально сочетается с разными видами перца и можжевельником и совершенно необходим при варке бульонов, особенно говяжьих. Вес:

4 г / Цена: 10 руб. СЕНТЯБРЬ 2009

11. Можжевельник Это не только ароматный колючий кустарник, которым выстелены драгоценные земли Крыма и Кавказа, но и сто-двести граммов роскошной пряности с каждого куста. Плоды можжевельника нежно любимы жителями Северной Европы, а еще более англичанами, которые ароматизируют ими джин и некоторые ликеры. Кисло-сладкие со смоляным запахом ягоды используют целыми (в маринаде для дичи) или измельченными — в соусах, бульонах, с квашеной капустой, паштетами, фаршами, в блюдах из картофеля. Вес:

10 г / Цена: 10 руб.

12. Орегано В России эту пряность называют говорящим именем «душица». В нашей стране ее исстари использовали для ароматизации пива, меда и кваса. А между тем это самая итальянская из всех трав: ни одна итальянская пицца не обойдется без орегано. Не менее выигрышным будет сочетание этой пряности с рыбой, томатным соусом, мясом, овощными запеканками и густыми супами. Зеленую орегано можно заморозить, используя формочки для льда, а полученные кубики с «начинкой» использовать в супах, гуляше и соусах. Вес:

7 г / Цена: 9 руб.

Орегано переводится с греческого дословно как «радость гор»: трава произрастает преимущественно на скалистых горных склонах. У орегано нежный аромат и горьковато-пряный, слегка обжигающий вкус. Прекрасно сочетается с базиликом, черным и красным перцем. Обязательный компонент в мясных блюдах.

Розмарин широко используют для маринования свинины, баранины и крольчатины, чтобы отбить характерный для этих видов мяса запах и придать ему «лесной» аромат дичи. При приготовлении барбекю веточки и листья розмарина бросают в огонь, его ветками также обертывают птицу перед жаркой на гриле или углях.

13. Розмарин

14. Паприка

Одна из самых сильных пряностей с узнаваемой камфарной ноткой. Название в переводе с латинского звучит очень романтично: «морская роса» (розмарин растет в непосредственной близости от Средиземного моря). Обласканный вниманием европейцев, розмарин действительно незаменим в мясных блюдах: он имеет свойство отбивать специфические запахи баранины, свинины и зайчатины и придает волшебный аромат лесной дичи. Но будьте осторожны с дозировкой: розмарин может заглушить другие специи. Вес:

СЕНТЯБРЬ 2009

10 г / Цена: 9 руб.

Знаменитую венгерскую паприку еще называют красным сладким перцем, но не стоит думать, что эта специя действительно сладкая, просто по степени жгучести она не идет ни в какое сравнение с другими красными молотыми перцами. На упаковке можно встретить обозначения «сладкая», «полусладкая» или «острая» — и в последнем случае ее не стоит недооценивать. Паприку ни в коем случае нельзя жарить сухой: она прогорает. В идеале ее добавляют в жидкие блюда (классика жанра — венгерский гуляш) или растворяют в масле. Вес:

15 г / Цена: 18 руб. ТАБРИС

ЛЕКСИКОН

15. Перец черный Одна из древнейших известных человечеству пряностей родом из Индии и Юго-Восточной Азии. Всю цветовую палитру перцев (черный, белый, розовый и зеленый) получают из плодов одного и того же растения Píper nígrum (то есть «перец черный»). Для изготовления самого жгучего черного перца берут незрелые ягоды и сушат особым образом, вызывая процесс ферментации, который и меняет цвет. Черный перец используют в виде горошин или молотым в несладких блюдах, иногда кладут в кофе. Вес:

17 г / Цена: 10 руб.

16. Перец белый Обладает более тонким и сильным ароматом, чем черный, и мягче на вкус. Технология его приготовления достаточно сложна и в старину требовала кропотливого ручного труда: перец собирали полностью созревшим, вымачивали в воде, снимали кожицу и сушили. Он ценится выше, чем черный, и незаменим в белых сливочных соусах, крем-супах, блюдах из рыбы и морепродуктов. Он не дает темного оттенка, что особенно важно при создании белых соусов и других светлых блюд. Вес:

20 г / Цена: 18 руб.

По происхождению и качеству различают несколько групп черного перца. Лучшим считается перец с Малабарского побережья — самый крупный, острый и ароматный. Высоким качеством cлавится и сингапурский перец. Черный перец нередко добавляют в выпечку. Так, в Латвии и Испании с ним готовят некоторые виды печенья.

Душистый перец не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус. Нескольких зернышек или щепотки молотого перца будет вполне достаточно. Он хорошо дополняет свежие и консервированные овощи, овощные супы, рыбные блюда и соусы к дичи и придает своеобразный вкус фруктовым компотам, пудингам и печенью.

17. Перец красный Под этим названием в России уживаются две совершенно разные специи. Первая — особым образом обработанный плод черного перца — красноватые горошины с нежным запахом. Вторая — темно-красный острый порошок. Последний может оказаться острым чили или более мягким кайенским перцем (и то и другое — разновидности острого красного стручкового перца родом из Южной Америки). Сфера применения красного перца бесконечна: мясо, рыба, овощи и соусы. Вес:

ТАБРИС

25 г / Цена: 14 руб.

18. Перец душистый Не имеет отношения не только к стручковому перцу, но даже к перцу черному и обязан своим названием Христофору Колумбу, который до Индии, как известно, не доплыл (а отправлялся как раз за специями), зато из новооткрытой Америки привез кучу новинок, для пущей важности окрестив их старыми именами. Человечество не в обиде: пимент (душистый, он же ямайский, перец) обладает богатым ароматом, включающим нотки гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы, и абсолютно универсален. Вес:

10 г / Цена: 13 руб. СЕНТЯБРЬ 2009

Т А Б Р И С

М О Ж Е Т

Б О Л Ь Ш Е

СДЕЛАЙТЕ ЗАКАЗ СУШИ Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег? Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов без использования сырой рыбы всего за 15 минут.

Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно. Заказы принимаются: в Краснодаре: (861) 234-43-43, tabris@tabris.ru / в Новороссийске: (8617) 30-10-00, novoros@tabris.ru и в любом супермаркете «Табрис»

ЛЕКСИКОН

19. Шалфей

20. Тмин

Шалфей популярен почти во всех европейских странах. В отличие от большинства трав, он выдерживает тепловую обработку и сохраняет терпкий, сухой, сильный аромат, — кстати, будьте осторожны с количеством, чтобы не заглушить другие запахи. Шалфей играет в сочетаниях с другими сильными специями: перцем, чесноком — такие композиции добавляют в мясо (особенно жирное), рыбу, салаты и овощные блюда, макароны и сыры. Чистый шалфей также используют для приготовления чая, вин, ликеров и коктейлей. Вес:

5 г / Цена: 18 руб.

Зернышки тмина имеют продолговатую форму и запоминающийся аромат, довольно сильный благодаря концентрации эфирных масел, которые, кстати, усиливают аппетит. Тмин широко используют в выпечке, в приготовлении пряных овощных и картофельных блюд, в супах, соусах, сырных закусках, при тушении и запекании мяса, а также при квашении и солении овощей. В продаже встречается и молотый тмин, но у него есть один существенный недостаток: он гораздо менее удобен в хранении. Вес:

20 г / Цена: 12 руб.

Шалфей придает замечательный запах тертым сырам и выпечке. В Италии его используют в сочетании с розмарином. Немаловажный факт: блюда, приготовленные с добавлением шалфея, лучше усваиваются желудком. В Европе из цветов этого растения изготавливают слабоалкогольный напиток с изысканным ароматом.

Тимьян не только придает особый вкус еде, но и улучшает пищеварение. Именно поэтому его рекомендуется добавлять в тяжелые блюда из баранины и свинины. Тимьян используют и при варке жирной рыбы. Он хорошо сочетается с перцем, от союза с которым только выигрывает, становясь еще ароматнее.

21. Эстрагон

22. Тимьян

Его запах хорошо известен нам по бутылке с ярко-зеленой шипучей жидкостью и наклейкой «Тархун» — это и есть второе название пряности. На самом же деле тархун — невысокая травка с узкими длинными листочками и очень сильным специфическим ароматом, который еще более усиливается при высушивании. Обращаться с ним нужно осторожно: он имеет свойство перебивать все другие запахи. Зато если вы угадаете нужную дозировку, вам гарантирован необычный букет мясного, рыбного блюда или морепродуктов. Вес:

ТАБРИС

7 г / Цена: 8 руб.

Любителям комнатного растениеводства стоит поселить тимьян на кухне в горшочке — эта травка недолго хранится свежей, зато придает рыбным и мясным блюдам совершенно незабываемый теплый аромат. Если вы к таким любителям не относитесь, используйте тимьян в сушеном виде: примерно то же самое, только с более пряным дымным ароматом. Тимьян обожаем народами Южной Европы: итальянцы и французы добавляют его в салаты, тушеные мясные, рыбные и овощные блюда, в дичь, птицу и даже колбасы. Вес:

7 г / Цена: 18 руб. СЕНТЯБРЬ 2009

ТРИ К ОДНОМУ

Мангал. Сценарии Если в вашем лете было недостаточно мангальных увеселений, сентябрь — самое время наверстать упущенное. Шашлычник ресторана «Пиноккио Джан» по имени Алик рассказал и показал нам, как сделать это так, чтобы тарелки опустошались в момент, а гости были не только сыты и довольны, но и впечатлены оригинальным подходом хозяев к шашлычному вопросу. За помощь в проведении съемки редакция благодарит коллектив «Пиноккио Джан» — единственного в Краснодаре ресторана с нестандартным подходом к обслуживанию — и лично управляющего Владимира, шеф-повара Александра и главного по мангалу Алика.

Чабан (печеные овощи) Алик не любит фотографироваться, зато очень любит тот процесс, от которого мы его оторвали ради этого кадра

ИЗ ЧЕГО На 4 порции: 2–3 баклажана 3–4 болгарских перца 2–3 помидора 1 луковица пучок свежей кинзы 2–3 зубчика чеснока 1 ст. л. сливочного или оливкового масла соль по вкусу

ТАБРИС

КАК

1. Насадите на шампуры промытые баклажаны, перцы и помидоры. Баклажаны проколите вилкой в нескольких местах. 2. Если хотите получить более выраженные дымные аромат и вкус, положите овощи прямо на угли, не используя шампуры. 3. Обжарьте овощи на углях до образования черной корочки и появления выразительного аромата. Баклажаны проверьте на мягкость.

4. Очистите готовые и слегка остуженные овощи от кожицы, нарежьте некрупными кубиками. 5. Смешайте овощи с рубленым репчатым луком, чесноком, кинзой. 6. Посолите и заправьте маслом — оливковым (если подаете чабан в холодном виде как закуску) или сливочным (если подаете горячим на гарнир). 7. Перемешайте аккуратно, чтобы нежные овощи не потеряли формы, и подавайте.

СЕНТЯБРЬ 2009

Люлякебаб из баранины

ИЗ ЧЕГО

Для полной безопасности «полета» не запивайте кебаб и другие блюда из баранины холодными напитками. Оптимально — чашка зеленого чая после.

КАК Маринованный лук: 1. Нарезать лук тонкими кольцами или полукольцами. 2. Смешать уксус с небольшим количеством масла, добавить соль и сахар. 3. Поместить лук в маринад, перемешать. Маринованный лук готов. Люля-кебаб: 1. Измельчить мясо с луком при помощи мясорубки.

СЕНТЯБРЬ 2009

2. Добавить рубленую зелень и специи. 3. Перемешать до идеальной однородности, убрать в холодильник на 2 часа. 4. Разделить охлажденный фарш на 8 частей. Из каждой скатать шарик. 5. Насадить шарик на шампур и придать ему форму кебаба, плотно прилегающего к шампуру. Повторить операцию со всеми порциями. 6. Обжарить кебабы сначала с одной стороны, потом с другой, затем дове-

На 4 порции: Для люля-кебаба: 700 г жирной баранины (если баранина постная, добавьте 70 г бараньего жира) 5–8 веточек кинзы 1 крупная луковица соль, молотый черный перец, сладкая и острая паприка — по вкусу Для сервировки: 1 розовый помидор кинза и зеленый лук соусы сацебели, ткемали и по-грузински маринованный лук 200 г салата табули Для маринованного лука: 1 небольшая луковица 1 ч. л. уксуса соль, сахар — по щепотке растительное масло

сти до готовности в течение 5–8 минут, постоянно переворачивая. 7. Определить готовность кебабов: в хорошо прожаренном виде они свободно скользят по шампурам. 8. Выложить кебабы на тарелки, выстеленные лавашем и оформленные помидорами, зеленью, маринованным луком и салатом табули. Отдельно подать соусы. 9. Есть кебабы очень горячими.

ТАБРИС

ТРИ К ОДНОМУ

Шашлык из индейки

Табули, или табуле, — это общее место восточной гастрономии. Арабы делают его из кускуса, армяне — из распаренных зерен пшеницы, но обычная пшеничная крупа тоже годится.

КАК Салат табули 1. Надрежьте помидор крестообразно, обдайте кипятком и снимите кожицу, нарежьте мелкими кубиками. 2. Промойте пшеничную крупу и всыпьте в 0,5 л кипящей воды, варите до рассыпчатости. 3. Откиньте крупу на сито, слейте воду, при необходимости промойте. Остудите.

ТАБРИС

4. Смешайте пшеницу с помидором и зеленью, посолите, заправьте маслом и соком лимона, перемешайте. Шашлык 1. Нарежьте филе на одинаковые куски (примерно по 30 г каждый). 2. Смешайте маринад из соевого соуса, нарезанного кольцами лука, соли и перца. 3. Маринуйте филе индейки в течение 2 часов.

ИЗ ЧЕГО На 3–4 порции: 1 кг филе индейки (бедро) 1–2 луковицы 1 ст. л. соевого соуса соль, черный молотый перец — по вкусу Для сервировки: армянский лаваш — желаемое количество 60 г маринованного лука 200 г салата табули свежие листья салата соус сацебели по вкусу Для салата табули: ½ помидора по горстке мелкорубленого зеленого лука и зелени кинзы и петрушки 2–3 веточки свежей мяты (мелкорубленой) 40 г пшеничной крупы 2–3 ч. л. подсолнечного масла 2 ч. л. сока лимона соль по вкусу

4. Насадите куски промаринованной индейки на шампуры. 5. Прожарьте мясо на углях в течение 15–20 минут, постоянно переворачивая. 6. Выложите готовый шашлык на блюдо, выстеленное лавашем и листьями салата. 7. Подавайте немедленно с соусом сацебели, маринованным луком и салатом табули.

СЕНТЯБРЬ 2009

География полетов авиакомпании «Авиационные линии Кубани» Полеты в Европу

l¯£¼ª r±¦®¤¯ª p´±¤´³ l©§®¦£¡±³¯£²« p¡®«³ n¦³¦±¢´±¤

n¦±½ d«¡³¦±©®¢´±¤

k¯²«£¡

i¡¨¡®½

i¡¬©®©®¤±¡¥

rµ¡

b¡¢´±¤ `¦±¬©® c¿²²¦¬½¥¯±µ b¡®®¯£¦± n±¡¤¡ s±¡®«µ´±³ ®¡ k¡ª®¦ k¿®¶¦® n¡±©§

v¦¬ ¢©®²«

m²«

i±¡²®¯¥¡± _®¡°¡ `¡±²¦¬¯®¡

p¯¸©

p³¡¢´¬ d±¦£¡®

q¦¬½ _£©£ В приведенных на карте маршрутах возможны изменения

новые направления Перелеты из Краснодара через Калининград благодаря совместной программе авиакомпаний «Авиационные линии Кубани» и «КД-Авиа». Билеты можно приобрести во всех кассах города.

Информация по рейсам и стоимости авиабилетов: (861) 255-19-99, 8-800-1000-861. Офис продаж: Краснодар, ул. Северная, 347, www.alk.ru

Соки Вайоц Дзора

ТАБРИС

ИЮЛЬ 2009

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИННАЯ КАРТА

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИННАЯ КАРТА

Сегодня Армения мало кем воспринимается как винодельческая страна — и напрасно. Дело даже не в славном винном прошлом (армяне оспаривают у греков честь изобретения вина, и вполне возможно, что небезосновательно), а в достойном настоящем. Вин в стране производится немного, еще меньше экспортируется, но качество тех, что доступны в России, варьируется от «вполне» до «весьма».

АРЕНИ ВЕРНАШЕНИ / красное полусухое Виноград для этого вина выращивается в окрестностях села Вернашен в главной винодельческой области страны Вайоц Дзоре. Это «арени» — ключевой автохтонный армянский сорт, который возделывают здесь, в живописной долине реки Арпа, в течение нескольких тысячелетий. Невозможно описать вкус вина из «арени» тому, кто никогда не пробовал армянских вин: они удивительные, характерные, ни на что не

похожие. А вот сказать об уникальной сбалансированности этого вина можно. Являясь полусухим, оно имеет приятный натурально сладкий вкус (как сладки ягоды черешни, а не чай с сахаром), умеренную терпкость, отдаленно напоминающую терпкость граната, умеренную кислинку — все в нем умеренно, а вместе — роскошно. Цена: 750 руб. Крепость: 10–12 %

НАРИНЕ / белое сухое «Воскеат» — один из самых популярных белых исконно армянских сортов винограда, который начали возделывать еще в древности. Происходит он из деревни Воскеат в области Арагацотн — к слову, там же родился действующий католикос всех армян Гарегин II. Первая ассоциация с виноградом «воскеат» — крепленые вина типа хереса или портвейна. Используют его и для получения коньячных спиртов. Однако

вино «Нарине» убедительно доказывает: «воскеат» прекрасно исполняет и сольную партию в качестве основы сортового сухого вина. Вино получается прозрачного соломенного цвета — с годами выдержки он все больше отливает золотом, — умеренной кислотности, с энергичным виноградным ароматом и плотным фруктовым вкусом. Цена: 420 руб. Крепость: 10–12 %

АРЕНИ ГЕТНАТАН / красное сухое Как и все вина из сорта «арени», это — одновременно и пьянящее, и свежее. Оно истекает соком, как надкушенная виноградина или гранат. Удивительно, но цветом и вкусом оно неуловимо напоминает гранат: может, сам воздух высокогорных виноградников Вайоц Дзора пронизан терпким гранатовым духом? Терпкость — вообще первое ощущение от этого вина. За ним следует выраженная кислотность — из рода тех, что

будят аппетит. В послевкусии появляется легчайшая горчинка, будто память языка о давно разжеванной гранатовой кожуре. Предназначение этого вина не вызывает сомнений — оно создано быть спутником пищи: хороваца, то есть шашлыка, из ягнятины, кебаба из баранины и других прямолинейно мужских, соблазнительно дымных блюд. Цена: 460 руб. Крепость: 11–13 %

ГЛАДЗОР 2002 / марочное красное сухое На редкость «музыкальное» вино с выраженной трехтактной структурой: раз — сладковатое, несмотря на сухость вина, начало; два — сочное продолжение; три — обжигающее пряное послевкусие. Выдержка чувствуется здесь во всем: в обволакивающей маслянистости текстуры, слегка приглушенном гранатово-бордовом цвете, не кричащем, а тонко соблазняющем аромате и простом, но элегантном вкусе. Это вино — одно

из тысяч, но и одно из лучших воплощений сорта «арени», выращенного в данном случае в окрестностях Гладзора. Сейчас это село в области Вайоц Дзор, а в средневековой Армении здесь находился крупнейший культурный центр, где был открыт один из первых в стране университетов. Вино по праву назвали в честь великого места. Цена: 750 руб. Крепость: 11–13 %

ГЕТНАТУН 2003 / марочное красное сухое Первое и главное впечатление от Армении — это достоинство. Достоинство в глазах и осанке ее жителей, в смотрящих на каменистые горы окнах храмов, в не разбрасывающемся богатстве природы. И такое же ощущение — от вина «Гетнатун» (в переводе: «винный погреб») из сорта «арени»: прямолинейного, как армянские церкви, и такого же, как они, воздухоподобного. О нем нельзя судить с первого вдоха,

CЕНТЯБРЬ 2009

потому что оно раскрывается, как веер, на каждом «лепестке» которого — новый рисунок. Сперва вы попадаете под обаяние сдержанного виноградного аромата, затем остаетесь один на один с гладкостью первого вкуса, который выливается в терпкое долгое послевкусие. Сложное вино, загадку которого хочется разгадывать вновь и вновь. Цена: 700 руб. Крепость: 10–12 %

ТАБРИС

Напиток праведника

ТАБРИС

ИЮЛЬ 2009

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИННАЯ КАРТА

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

КРЕПОСТЬ

Спасшийся от всемирного потопа праведник Ной пристал на своем ковчеге к вершине горы Арарат. Там в знак спасения он посадил виноградную лозу и, когда она чудесным образом выросла, изготовил вино, подарившее радость сердцу. Неудивительно, что с древнейших времен жители Араратской долины относятся к виноделию со священным трепетом.

СОЛНЦЕ В БОКАЛЕ

Византийские императоры, арабские шейхи и турецкие султаны веками устремляли свои алчные взоры на жемчужину Армении — Араратскую долину, вознесенную на 1000 метров над уровнем моря. Хрустальные воды ледяного Аракса питают тучные почвы, дающие силу богатым виноградникам и пышным садам Армении. Лучи Арпи — так на местном наречии называют восходящее солнце — ласкают сочную зелень долины, передавая свою живительную силу янтарным ягодам винограда. Именно здесь, в самом сердце Армении, рождается удивительный солнечный напиток — коньяк «Арпи». Его производят из выдержанных спиртов на Араратском коньячном заводе, славящемся своими марочными запасами еще со сталинских времен. Для создания «Арпи» используется лучший виноград сортов «мсхали», «кахет», «ркацители», выросший в «золотом треугольнике» — на плодородных почвах Араратской долины. Изюминка местного винокурения — использование чистейшей родниковой воды и многолетняя выдержка коньяков. Помимо классических виноградных коньяков, местные виноделы производят удивительный напиток из шелковицы, или туты, которую здесь называют «королевой ягод». «Арпи тутовый», представляющий собой купаж тутового спирта с марочными сортами коньячного спирта и выдержанный в течение 5 лет, рождает в сердце нежность утреннего солнца и безмятежность прохладного тутового сада.

ЛЬЮЩИЙСЯ ШЕЛК

Без туты — Древа жизни — немыслимы и уникальные армянские выдержанные напитки «Арцах». Живущая почти 300 лет шелковица стала в Армении символом рода и почитания предков. Ароматный сок тутовых ягод — душаб — исцеляет от простуды и воспаления легких. А крепкая настойка на его основе — «Арцах тутовый» — веселит сердце, возвращает молодость, исцеляет физические и душевные раны. В переводе с армянского «арцах» означает «солнечный лес». Так назвали историческую область Великой Армении — Нагорный Карабах. Высокогорное плато с густыми лесами и бескрайними лугами —

CЕНТЯБРЬ 2009

лучшее место на земле для рождения сочных сладких ягод шелковицы. Эти ягоды столь нежны, что даже в условиях высокотехнологичного производства перевозка их невозможна. Именно поэтому нигде более в мире не рождается столь удивительный шелковичный напиток, как в Арцахе. Сочные ягоды шелковицы собирают в июне, когда их сахаристость достигает апогея. Из 14–15 кг ягод получается литр спирта. Плоды туты помещают в чаны, где выделяемый сок начинает брожение. Через 1–2 недели тутовую брагу подвергают двойной дистилляции, в результате которой получается тутовый спирт крепостью 70 %. Получившийся крепкий благоуханный напиток купажируют с чистейшей водой горных источников Арцаха и разливают в обожженные тутовые бочки.

АРЦАХ ВЕСЕЛИТ СЕРДЦЕ, ВОЗВРАЩАЕТ МОЛОДОСТЬ, ИСЦЕЛЯЕТ ФИЗИЧЕСКИЕ И ДУШЕВНЫЕ РАНЫ Томимый под жарким солнцем и остужаемый горными морозами в течение 3 лет, «Арцах» приобретает неповторимый золотистый цвет с янтарным оттенком. Именно за этот колер выдержанный «Арцах» крепостью 57 % по праву называется «Золотым». Его своеобразный вкус слегка маслянист, насыщен нотами терпкого гречишного меда, сушеной груши и пряностей. Букет дразнит ароматом трав и обожженного тутового дерева. «Арцах тутовый «Золотой» (цена 850 руб.) пьется легко. Он льется из бокала как дорогой шелк, даруя утонченное удовольствие, бодрость мыслей и мягкое тепло. Иная ипостась животворного напитка — «Арцах тутовый «Серебряный» (цена 670 руб.) крепостью 45 %. Его выдерживают в тутовых бочках только год, в силу чего он обладает оттенком старинного серебра. Его яркая вкусовая гамма гармонично сочетается с ароматом, насыщенным нотами белой туты и лилии, с легким дымным оттенком. «Арцах тутовый» — прекрасный дижестив. Он облегчает пищеварение, идеально подводит яркий итог трапе-

зе и предваряет оживленную дружескую беседу.

ДУША ЯГОД

Настоящий подарок, который сделала природа армянским виноделам, — кизил. Дикий кизил с яркими, цвета коралла, душистыми ягодами столь неприхотлив и распространен, что винокуры предпочитают ухаживать за ним в лесах, а не выращивать на специальных плантациях. Секретные технологии, передаваемые из поколения в поколение в роду виноделов, позволяют мастерам Арцаха заключать бодрящий вкус и тонкий аромат свежесобранного кизила в напиток крепостью 51 %. Производство «Арцаха кизилового» (цена 970 руб.) трудоемко: для получения литра настойки требуется 35 кг ягод дикого кизила. В отличие от тутового, кизиловый «Арцах» не выдерживают. После того как кизиловая брага подвергается двойной перегонке, спирт купажируют с водой из горных источников и дают отдохнуть в течение 2–3 месяцев. За это время «Арцах» успокаивается, приобретает мягкость и благородство. Истинный высококачественный кизиловый «Арцах» прозрачен как слеза. Наподобие хорошего коньяка он оставляет на стенках рюмки маслянистые «ножки». Его пьют, нагревая до комнатной температуры, в качестве аперитива или дижестива, ограняя изысканным напитком драматургию богатой трапезы. Особую гордость мастеров Арцаха составляет и крепкий виноградный напиток. Его производят из отборного винограда сорта «ркацители». Собранные в конце сентября — начале октября янтарные ягоды отдают «Арцаху виноградному» (цена 570 руб.) свой искрящийся цвет, солнечный вкус и аромат золотой осени. В процессе изготовления используется множество тонкостей, позволяющих максимально очистить напиток от примесей. В итоге всех виртуозных манипуляций винокура получается крепкий (45 %) благоуханный напиток с гармоничным мягким и теплым вкусом. Он употребляется при комнатной температуре в чистом виде во время основной еды или в качестве дижестива. Заключенный в бокале вкус солнца — «Арцах виноградный» дарит сердцу надежду и спокойствие, полученные некогда праведником Ноем у горы Арарат.

ТАБРИС

ТЕЙСТИРОВАНИЕ

По статистике 230 дней в году Армения живет под солнечным небом. Неудивительно, что свежие фрукты, овощи и ягоды — главная сила армянской гастрономии. Почти из всего, что растет на их земле, армяне варят удивительное варенье. Оно тем удивительнее, чем менее представим исходный продукт в виде варенья. Что вы думаете о варенье из баклажанов? Впрочем, о чем тут думать? Лучше пробовать!

День варенья

«Легенды Армении» / 375 г

200 руб.

3. ИЗ БЕЛОЙ ЧЕРЕШНИ

Упругие кусочки айвы — тот же свежий фрукт, только будто по волшебству растерявший в процессе приготовления свое вяжущее упрямство. Крупинки, составляющие неподатливую в сыром виде, но подобревшую в союзе с сахаром плоть айвы, весело похрустывают на зубах, возвращая в лето. Сахара, впрочем, не чересчур: варенье вполне можно есть ложками — и даже без чая.

Кто не приходит в восторг от прохладного шарика белой черешни, перекатываемого по языку? Ягоды из этого варенья, конечно, не покатаешь: из них для полной безмятежности поглощения вынули все косточки. Но и после этого они сохранили июньскую собранность консистенции. Вкус и аромат этого варенья очень тонкие, лишенные экспрессии, но не лишенные благородства, как и у свежей черешни.

150 руб.

«Легенды Армении» / 375 г

200 руб.

4. ИЗ ТЫКВЫ

5. ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Большая часть редакции считала дегустацию этого образца чуть ли не подвигом. Каково же было наше удивление, когда кусочки тыквы напомнили нам восхитительную засахаренную, чуть подтаявшую льдинку. Представить, что с обыкновенной тыквой может произойти такая облагораживающая метаморфоза, мы никак не могли, — но тем сильнее наше восхищение гением армянской кухни.

В армянской кухне баклажан славен подвигами не только на ниве салатов, закусок и горячих блюд. Из него делают цукатоподобные рулетики с орехами, но главное его сладкое предназначение — стать вареньем. Для этого образца были отобраны молодые баклажаны, ставшие при контакте с сахаром почти черными, сочащимися сладким сиропом, твердыми, как пастила, снаружи и мягкими, как желе, внутри.

«Легенды Армении» / 395 г

150 руб.

«Легенды Армении» / 460 г

180 руб.

6. ИЗ ИНЖИРА

7. ИЗ КИЗИЛА

Идеально сохранившие форму целые плоды инжира оказываются при надкусывании настоящим праздником: за барьером из упругой кожицы скрывается сплошная нежность сердцевинки — потерявших свою хрусткость и приобретших однородность инжирных семечек. Традиционное армянское варенье, которое не стыдно подать в качестве десерта после самого высокохудожественного обеда.

Это варенье — тот случай, когда в центре вашего сластолюбивого внимания окажутся не плоды, а сироп. Дело не в том, что плоды не хороши, но общение с ними несколько затруднено косточкой, составляющей изрядную часть плода. Вот почему коэффициент полезного действия при поедании варенья больше, если сосредоточиться на сиропе. Тем более что освежающая кизиловая кислинка в нем сохранена.

«Легенды Армении» / 375 г

150 руб.

8. ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ

9. ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Знаковое восточное варенье в крайне удачном исполнении. Его запах кому-то может показаться недостаточно выраженным, но чем меньше сходства с духами, тем продукт натуральнее. При этом тончайший аромат роз все-таки обещает многое: в легком, почти невесомом сиропе сплетаются в узор полупрозрачные лепестки роз, оставляющие во рту долгую и приятную память о себе.

Невозможно описать вкус варенья из грецких орехов тому, кто его никогда не пробовал. Можно сказать одно: так выглядит подлинная легенда Армении. Надкусив один такой шарик, сразу понимаешь, в чем легендарность: так же, как раньше не мог вообразить, теперь не можешь забыть. Отличный десерт или дополнение к десерту: живописное, в меру сладкое, с увлекательной сложностью во вкусе.

«Киликиа» / 300 г

ТАБРИС

В июле Армения усыпана белой шелковицей: стоит только встать под деревом, открыть рот и ждать, пока туда упадет ягода. В случае с этим вареньем ждать не нужно: процентное содержание в нем ягод приближается к 100. Варенье очаровывает главным образом нежнейшей мармеладоподобной консистенцией. Сладкое и живописное, оно подходит на роль соуса к мороженому или другому десерту.

2. ИЗ АЙВЫ

«Легенды Армении» / 370 г

1. ИЗ БЕЛОЙ ШЕЛКОВИЦЫ

75 руб.

«Легенды Армении» / 460 г

230 руб.

СЕНТЯБРЬ 2009

ЛЕКСИКОН

1 7

СЕНТЯБРЬ 2009

ТАБРИС

ТЕЙСТИРОВАНИЕ

Закончите фразу: армянский… Язык? Коньяк? Шашлык? Похоже, в ближайшем будущем список самых очевидных словосочетаний со словом «армянский» пополнит «армянский сок». Отношение к фруктам в Армении настолько трепетное, что местные производители соков просто не могут позволить себе вторгаться в дела природы, — оттого их соки неизменно натуральные и, как следствие, на редкость вкусные. Один из примеров такого отношения — соки Yan. Они сделаны по уникальной технологии, позволяющей отказаться от консервантов, сахара и красителей. Только армянская щедрость природы — и ничего больше.

Глоток Армении

1. АБРИКОСОВЫЙ Руины великого раннесредневекового храма Звартноц близ Еревана окружены абрикосовыми садами: кажется, сам воздух здесь пахнет абрикосами, которые на латыни, между прочим, именуются «armenica», то есть «армянское яблоко». Ощутить вкус этих фруктов — значит на секунду перенестись в Армению. Наверное, для того и создан этот сок: свежие сладкие армянские абрикосы, поменявшие состояние с твердого на жидкое, но ничуть не изменившие своей сути. Душистость — точно такая, как под абрикосовым деревом.

«Ян» / 0,93 л

2. ТОМАТНЫЙ

3. АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Ярко-алый, в меру густой, неуловимо ароматный сок с щепоткой морской соли заставил сдаться даже воинствующих ненавистников томатных соков в рядах нашей редакции: удовольствие получили все. Его сильный вкус и запах — это вкус и запах свежих сочных спелых помидоров, любовно выращенных мамой или бабушкой в собственном саду, а потом сорванных, посыпанных солью и съеденных тут же, на грядке. Этот сок не хочется использовать ни в кулинарных, ни в коктейльных целях, а хочется просто пить.

Разливая этот сок по бокалам, мы расплескали по комнате яркий апельсиновый аромат. Произошло примерно то же, как если надавить на половинку свежего апельсина — и он прыснет струйкой сока и запаха. Вкус такой живой и естественный, что не спутать сок со свежевыжатым позволяет только отфильтрованная однородность консистенции. Вместе со свежестью в этом вкусе присутствует и сладость: для сока была подобрана особая комбинация сортов апельсинов, дающая наиболее выраженную и приятную сладость.

«Ян» / 0,93 л

170 руб.

5. ПЕРСИКОВЫЙ

Этот сок сделан, наверное, из самых сладких ананасов в мире, потому что сахар в его составе не фигурирует (как и во всех других соках Yan), но при этом сок имеет густую, почти медовую сладость. Больше всего он похож на свежий замороженный ананас: воду схватило морозом, и остался ничем не разбавленный тропический ананасовый вкус. Самый сладкий и обладающий самым густым и обаятельным запахом из всех продегустированных нами соков Yan. Тропическое солнце в стакане.

Так же, как и абрикосовый, персиковый сок — большая редкость: абсолютное большинство представленных на российском рынке образцов, даже в сегменте, именующем себя «премиум», — нектары, то есть сок с добавлением воды и сахара. А вот в варианте Yan это именно что сок, только натуральный персиковый сок — и ничего больше. При обонятельном контакте не составляет труда перепутать его с фруктом: сок источает сильный аромат разрезанного, кажется, секунду назад свежего персика.

170 руб.

«Ян» / 0,93 л

200 руб.

6. ГРЕЙПФРУТОВЫЙ

7. ГРАНАТОВЫЙ

Любителям грейпфрута нередко приходится мириться с его фатальной горчинкой, но этот сок — счастливое исключение. Полностью повторяя вкус свежего белого грейпфрута (причем именно сладкой сочной упругой мякоти, а не горькокислых пленок), этот сок умудряется содержать лишь тончайший намек на горечь, но никак не ее отталкивающую суть. Вряд ли будет преувеличением сказать, что этот сок — самый простой способ насладиться грейпфрутом в лучшем его проявлении.

Каждый второй сувенир и орнамент каждого храма в Армении вдохновлены гранатом — одним из символов страны, воплощающим идею плодородия и семьи. В виде сока Yan, изготовленного с добавлением гранатовой кожуры, придающей ему дополнительное терпкое очарование, гранат не менее хорош, чем в виде фрукта: густого красно-коричневого цвета, свидетельствующего об отсутствии красителей, терпкий и кисловатый на вкус — ощущения ровно такие, как от надкусанного граната, хрустнувшего и побежавшего струйкой сока в рот.

«Ян» / 0,93 л

ТАБРИС

170 руб.

4. АНАНАСОВЫЙ

«Ян» / 0,93 л

190 руб.

170 руб.

«Ян» / 0,93 л

235 руб.

СЕНТЯБРЬ 2009

ЛЕКСИКОН

3 2

СЕНТЯБРЬ 2009

ТАБРИС

Т А Б Р И С

М О Ж Е Т

Б О Л Ь Ш Е

СДЕЛАЙТЕ ЗАКАЗ ТОРТА Для некоторых торты — это просто источник углеводов. В этом случае не важно, как выглядит торт, и даже не слишком существенно, из чего он состоит. Для других торты — это способ времяпрепровождения: интересен не столько результат, сколько процесс выпечки. Но для большинства людей торт — это примета праздника. Как и компания, в которой вы отмечаете праздник, торт должен быть особенным. Именно такие торты выпекаются на заказ в кондитерских цехах «Табрис». Вы можете почерпнуть идею из каталога выполненных заказов или нарисовать эскиз торта самостоятельно.

Торты на заказ в сети «Табрис» — для тех, чьи эмоции уникальны. Заказы на торты выполняются за 2 дня. Заказы принимаются: в Краснодаре: (861) 234-43-43, tabris@tabris.ru / в Новороссийске: (8617) 30-10-00, novoros@tabris.ru и в любом супермаркете «Табрис»

СПОНСОР РЕЦЕПТА:

МАСЛО ЛОРАДО

АЙЛАЗАН

СУП ИЗ ФОРЕЛИ С КИЗИЛОМ

ГАТА

ДОЛМА

СУП ИЗ ФОРЕЛИ С КИЗИЛОМ

АЙЛАЗАН

ИНГРЕДИЕНТЫ 450 г форели 2–3 луковицы 100 г риса 30 г корня петрушки 50 г сушеного кизила 50 г грецких орехов соль, свежая кинза — по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г баклажанов 500 г картофеля 2–3 луковицы 5 ст. л. растительного масла 4 сладких перца 1 стакан стручковой фасоли 3–4 помидора

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выпотрошенную форель (или кусочки) поместить в большую кастрюлю. Залить холодной водой, добавить соль, очищенный корень петрушки и целые очищенные луковицы. Варить на среднем огне 15–20 минут (до готовности рыбы). После этого рыбу вынуть и выложить на блюдо, бульон процедить. Положить в бульон промытый и очищенный от косточек кизил, промытый рис, рубленые грецкие орехи. Довести до кипения, варить до готовности риса. Подать суп, посыпав рубленой кинзой. Отдельно на блюде подать вареную форель или разложить порционные кусочки рыбы по тарелкам с супом.

Баклажаны нарезать кружками, выложить на дно глубокой сковороды, полить маслом, посолить. Картофель нарезать кубиками, сладкий перец — кольцами, положить поверх баклажанов, посолить. Сверху поместить стручки фасоли, кружочки помидоров, кольца лука, зелень, все посолить и поперчить. Залить овощи половиной стакана воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

1 стакан мелко нарезанной свежей зелени (кинза, петрушка, базилик, чабрец) 1,5 ч. л. молотого черного и красного перца соль по вкусу

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

ЛОРАДО 0,5 л / для жарки

190 00

руб.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ДОЛМА

ГАТА

ИНГРЕДИЕНТЫ 50 г свежих виноградных листьев (или 400–500 — соленых) 200 г айвы 1–1,5 стакана мясного бульона или воды Для фарша: 600 г жирной баранины 100–150 г лука

1–2 ст. л. промытого риса 2–3 ст. л. сборной рубленой зелени (базилик, кинза, мята, чабрец) молотый перец, соль — по вкусу Для соуса: 300 г мацони 4–5 зубчиков чеснока

ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста: 3–4 яйца 6 стаканов муки 400 г маргарина 0,5 л мацони (кефира) 1 ч. л. соды

Для начинки: 1 стакан муки 3–4 ст. л. сливочного масла 1–2 ст. л. сахарной пудры 1 пакетик ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Виноградные листья бланшировать в кипятке 30 секунд, удалить черешки. Рис отварить до полуготовности, мясо с луком пропустить через мясорубку или перемолоть с помощью кухонного комбайна. Соединить все ингредиенты для фарша, тщательно перемешать. На листья выложить начинку и свернуть их в виде конвертика. Дно большой кастрюли выстелить виноградными листьями, сверху слоями выложить долму, помещая между ними тонкие дольки айвы. Залить долму 1–1,5 стакана бульона или горячей воды, плотно закрыть перевернутой тарелкой, накрыть крышкой и тушить на слабом огне час. Подавать с холодным соусом.

Маргарин порубить ножом, смешать все ингредиенты для теста, замесить тесто. Для приготовления начинки растереть муку с растопленным маслом, сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования однородной рассыпчатой массы. Тесто раскатать, смазать яйцом, положить начинку и свернуть рулет. Снова раскатать рулет с помощью скалки, а затем нарезать получившуюся тонкую лепешку ромбиками (или придать выпечке другую форму). Сверху ромбики смазать яйцом, выложить на противень и выпекать в горячей духовке до готовности. При подаче можно посыпать сахарной пудрой или коричневым сахаром.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

СКИДКИ ДЕЙСТВУЮТ С 1 ПО 30 СЕНТЯБРЯ

КАТАЛОГ ТОВАРОВ

• • • •

ВСЕ БЛЮДА СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ТАБРИС ГОТОВЯТСЯ ТОЛЬКО ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГОТОВЫХ СМЕСЕЙ, КРАСИТЕЛЕЙ И КОНСЕРВАНТОВ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТОВ ГОТОВЯТСЯ НА ПАРУ В СОСТАВ БЛЮД ЯПОНСКОЙ КУХНИ НЕ ВХОДИТ СЫРАЯ РЫБА ЗАКАЗЫ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ЯПОНСКОЙ КУХНИ ВЫПОЛНЯЮТСЯ В ТЕЧЕНИЕ 15 МИНУТ

НА ВСЕ ТОВАРЫ, ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ЖУРНАЛЕ, РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ СКИДКА ПО ДИСКОНТНОЙ КАРТЕ. СКИДКА ПО ДИСКОНТНОЙ КАРТЕ 3 %, 5% ИЛИ 7 % Рекомендации по приготовлению блюд на мангале ищите на стр. 24

1. САЛАТ

2. САЛАТ

3. САЛАТ

БОЯРСКИЙ

ПРАЗДНИЧНЫЙ

С ВЕТЧИНОЙ И МАСЛИНАМИ

100 г / язык отварной, шампиньоны жаре-

100 г / сельдь, помидоры свежие, перец

100 г / ветчина, болгарский перец,

ные, огурцы соленые, лук репчатый жареный, морковь жареная, орех грецкий, зелень петрушки, майонез

25.68

20 54

руб.

ТАБРИС

болгарский, лук репчатый, зелень укропа, лимонный сок, горчица, масло растительное

22.79

18 23

руб.

ВО ВСЕХ СУПЕРМАРКЕТАХ ТС «ТАБРИС»

зеленый горошек, маслины, зелень петрушки, яйцо, майонез

25.98

20 78

руб.

МАРТ 2009

1. ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С АДЖИКОЙ

2. АССОРТИ ГРИБНОЕ

3. БАКЛАЖАНЫ С АДЖИКОЙ

ПОКОРЕЙСКИ

100 г / перец болгарский, аджика,

100 г / опята, грузди, шампиньоны, перец

100 г / баклажаны свежие, аджика, зелень

зелень петрушки, кориандр, уксусная кислота, чеснок, сахар, масло растительное, перец, соль

38.96

3116

руб.

МАРТ 2009

болгарский, лук репчатый, кориандр, уксусная кислота, чеснок, сахар, масло растительное, перец, соль

36.81

29 44

руб.

ВО ВСЕХ СУПЕРМАРКЕТАХ ТС «ТАБРИС»

петрушки, кориандр, уксусная кислота, чеснок, сахар, масло растительное, перец, соль

19.74

15 79

руб.

ТАБРИС

1 2

1. ПОЛУФАБРИКАТ

2. МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА

3. ПОЛУФАБРИКАТ

ШНИЦЕЛЬ КУРИНЫЙ

КРЫЛЬЯ КУРИНЫЕ

РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ

1 кг / филе курицы, грибы консерви-

1 кг / крылья куриные, лук репчатый, соль,

1 кг / свинина мякоть, филе курицы, грибы

рованные, лук репчатый, сухари панировочные, соль, перец

212.63

170 10

руб.

ТАБРИС

перец черный молотый

146.40

117 12

руб.

ВО ВСЕХ СУПЕРМАРКЕТАХ ТС «ТАБРИС»

консервированные, чеснок, лук репчатый, соль, перец черный молотый

405.56

324 45

руб.

МАРТ 2009

1. ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ

2. ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ

3. ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ

ТОРТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ

МЯСО КУР ПОКУПЕЧЕСКИ

100 г / печень куриная, лук репчатый,

100 г / свинина, чеснок, соль, перец чер-

100 г / бедро куриное, яблоко, чеснок,

крупа манная, яйцо, соль, перец, майонез, зелень, морковь

29.85

23 88

руб.

ТОЛЬКО СУПЕРМАРКЕТАХ ТС «ТАБРИС»: МАРТВ 2009

ный, масло растительное, специи

42.58

34 06

руб.

СТАВРОПОЛЬСКАЯ, 213 СОРМОВСКАЯ, 108/1 МОСКОВСКАЯ, 54

майонез, соль, паприка, масло растительное

36.83

29 46

руб.

40-ЛЕТИЯ ПОБЕДЫ, 144/5 КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 173 ТУРГЕНЕВА, 138/6

ПР. ЛЕНИНА, 7А (НОВОРОССИЙСК) ТАБРИС

3 1

1. НАБОР

2. НАБОР

3. РОЛЛ

СПАЙСИ

СЯКЕМОНО

С КОПЧЕНЫМ ТУНЦОМ

155 г / ролл «Спайси» с копченым лосо-

165 г / ролл с копченым лосо-

69 г / рис, водоросли нори, тунец

сем, суши с копченым лососем, суши с макрелью

140.50

112 40

руб.

ТАБРИС

сем, 3 порции

110.90

88 72

руб.

ВО ВСЕХ СУПЕРМАРКЕТАХ ТС «ТАБРИС»

49.48

39 58

руб.

МАРТ 2009

1. ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ

2. ХЛЕБ ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ

3. СЛОЙКА

ЧАБАТТА ЗЕРНОВАЯ

ДАЧНЫЙ

С СЫРОМ

1 кг / высший сорт

300 г

80 г

55.00

45 00

руб.

ТОЛЬКО МАРТ 2009 В СУПЕРМАРКЕТАХ ТС «ТАБРИС»:

13.30

10 00

руб.

КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 173 ТУРГЕНЕВА, 138/6

10.90

8 00

руб.

ПР. ЛЕНИНА, 7А (НОВОРОССИЙСК) ТАБРИС

2 3

ВЫГОДНЫЕ ЦЕНЫ

ТАБРИС

1. ОВОЩ

2. ОВОЩ

3. ОВОЩ

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ

БАКЛАЖАН

КАБАЧОК

1 кг / желтый

1 кг

1 шт.

ВО ВСЕХ СУПЕРМАРКЕТАХ ТС «ТАБРИС»

МАРТ 2009

1 2 3

1. СОК СВЕЖЕОТЖАТЫЙ

2. СОК СВЕЖЕОТЖАТЫЙ

3. СОК СВЕЖЕОТЖАТЫЙ

МОРКОВНЫЙ

ГРЕЙПФРУТОВЫЙ

ЯБЛОЧНЫЙ

0,5 л

130.00

110 00

руб.

180.00

140 00

руб.

120.00

100 00

руб.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВСЕХ СВЕЖЕОТЖАТЫХ СОКОВ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ТОЛЬКО КАЧЕСТВЕННЫЕ, ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ.

ВО ВСЕХ СУПЕРМАРКЕТАХ ТС «ТАБРИС»

НОВАЯ УПАКОВКА 0,25 Л

1. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ ЭКЗОТИКА

1 кг 2. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ ШАГАНЕ

1 кг

ТАБРИС

Сливки, фрукты

259.80

210 00

руб.

351.00

280

Ванильный бисквит Сливочный крем

Орехи и сухофрукты

руб.

ВО ВСЕХ СУПЕРМАРКЕТАХ ТС «ТАБРИС»

Светлый бисквит Крем с вареной сгущенкой Темный бисквит

МАРТ 2009

ЧАЙ ЧЕРНЫЙ БАРХАТ Крупнолистовой чай «Черный бархат» собирают в китайской провинции Юннань. Для его изготовления используется большое количество чайных почек и верхних листочков, дающих при заваривании ароматный настой ярко-красного цвета с насыщенным и в то же время мягким вкусом. «Черный бархат» одинаково хорош для завтрака, послеобеденного чаепития или вечерней трапезы.

100 г / черный

139.30

120 00

руб.

«ТАБРИС-ЦЕНТР»: УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 173; УЛ. ТУРГЕНЕВА, 138/6 ПР. ЛЕНИНА, 7А (НОВОРОССИЙСК)

ПИВО Пиво Lowenbrau берет свое начало в одной из пивных столиц мира — Мюнхене. Пивоварня Lowenbrau работает здесь уже более шести веков, последние два из которых были ознаменованы всемирной славой пива Lowenbrau. Даже Второй мировой войне не удалось повлиять на качество пива: хотя пивоварня была разрушена в 1944–45 годах, после реконструкции производство было продолжено на еще более высоком уровне. Главный залог качества Lowenbrau — строгое соответствие «закону чистоты», согласно которому в состав пива входят только вода, солод и хмель. Классическое баварское пиво Lowenbrau имеет выразительный, с легким оттенком горечи, вкус, искристый цвет, богатый аромат хмеля и пышную белую пену.

ТОЛЬКО В СУПЕРМАРКЕТАХ ТС «ТАБРИС»:

СТАВРОПОЛЬСКАЯ, 213 СОРМОВСКАЯ, 108/1 МОСКОВСКАЯ, 54

ЛОВЕНБРАУ

1 л / светлое / 5,2 % / разливное

115.70

90 00

руб.

40-ЛЕТИЯ ПОБЕДЫ, 144/5 КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 173 ТУРГЕНЕВА, 138/6

ПР. ЛЕНИНА, 7А (НОВОРОССИЙСК)

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

РУБРИКА

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

РУБРИКА

НА ВСЕ ТОВАРЫ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ СКИДКА ПО ДИСКОНТНОЙ КАРТЕ ЦЕНЫ, УКАЗАННЫЕ В ЖУРНАЛЕ, ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫ С 1 ПО 30 СЕНТЯБРЯ

821.30

750 00

руб.

552.50

390 00

руб.

ВИСКИ

ВОДКА

ГЛЕН КЛАЙД 0,7 л / 3 года / купажированный /

БЕЛАЯ БЕРЕЗКА СЕРЕБРО 0,75 л / Россия

Шотландия

324.40

290 00

руб.

194.40

160 00

руб.

ВОДКА

ПЯТЬ ОЗЕР 0,7 л / + три рюмки / Россия

ПАРЛАМЕНТ 0,5 л / Россия

ВОДКА

АБСОЛЮТ 0,75 л / Швеция

850.40

750 00

руб.

СЕНТЯБРЬ 2009

ТАБРИС

ЦЕНЫ, УКАЗАННЫЕ В ЖУРНАЛЕ, ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫ С 1 ПО 30 АПРЕЛЯ

ВОДКА

ЗЕЛЕНАЯ МАРКА 0,5 л / Кедровая / Россия

143.30

118 00

руб.

КОНЬЯК

НОЙ АРАСПЕЛ 0,7 л / 3 звезды / 3 года / Армения

ТАБРИС

910.00

780 00

руб.

КОНЬЯК

НОЙ АРАСПЕЛ 0,7 л / 5 звезд / 5 лет / Армения

1112.80

950 00

руб. АПРЕЛЬ 2009

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

РУБРИКА

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

РУБРИКА

НА ВСЕ ТОВАРЫ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ СКИДКА ПО ДИСКОНТНОЙ КАРТЕ

ВИСКИ

БЕЛАЯ ЛОШАДЬ 0,5 л / 3 года / купажированный / Шотландия

452.40

385 00

руб.

ВИСКИ

БЕЛЛС 0,7 л / 3 года / купажированный / Шотландия

527.20

460 00

руб.

520.10

450 00

руб.

445.50

380 00

руб.

285.30

240 00

руб.

КОНЬЯК

ЕРЕВАНСКИЙ КОНЬЯЧНЫЙ ДОМ 0,5 л / 5 звезд / 5 лет / Армения

КИЗЛЯР 0,5 л / 5 звезд / 5 лет / Россия

ТЕМРЮК 0,5 л / 3 года / Россия

СЕНТЯБРЬ 2009

ТАБРИС

ЦЕНЫ, УКАЗАННЫЕ В ЖУРНАЛЕ, 1. ВИНО ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫ С 1 ПО 30 CЕНТЯБРЯ

ВЕНЕТО БАРДОЛИНО ФАБИО 0,75 л / красное / сухое / Италия

436.60

380 00

руб.

2. ВИНО

ВЕНЕТО ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА ФАБИАНО 0,75 л / красное / сухое / Италия

642.40

570 00

руб.

3. ВИНО

ВЕНЕТО СОАВЕ КЛАССИКО 0,75 л / белое / сухое / Италия Еще пятнадцать лет назад энологи считали, что у вин «Венето» нет будущего. Но сегодня эти теплые, бархатистые вина стали предметом коллекционирования. Своим возрождением они обязаны виноделам, рискнувшим ввести новый способ производства красного вина.

810.80

700 00

руб.

ВИНО

БОРДО БАШНЯ МАНДЕЛОТ 0,75 л / белое / красное / полусладкое / сухое / Франция

399.60

307 00

руб.

Вина «Башня Манделот» производятся традиционным способом при тщательным отборе гроздей винограда. Свежие, прекрасно уравновешенные белые вина с восхитительной душистой палитрой ароматов персиковых и цитрусовых составят отличную пару блюдам из морепродуктов, белого мяса и мягким сырам. Красные вина, обладающие насыщенным рубиновым цветом и густым букетом с доминантой ароматов вишни и пряностей, станут превосходными спутниками блюд из красного мяса и дичи.

ТАБРИС

СЕНТЯБРЬ 2009

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

РУБРИКА

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

НОВИНКА РУБРИКА

НА ВСЕ ТОВАРЫ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ СКИДКА ПО ДИСКОНТНОЙ КАРТЕ ВИНО

ТОСКАНА КЬЯНТИ ФРАТЕЛЛИ 0,75 л / красное / сухое / Италия

472.40

400 00

руб.

Сорт: «каберне совиньон» Цвет: рубиново-красный Вкус и аромат: мягкий с оттенками трав и фруктов Температура подачи: 18 °С Cочетаемость: блюдa из мяса и дичи, жаркое и выдержанные сыры ВИНО

ФРИУЛИ ФРАТЕЛЛИ КАБЕРНЕ СОВИНЬОН 0,75 л / красное / сухое / Италия

472.40

400 00

руб.

Сорт: «санджовезе», «канайоло» Цвет: темно-рубиновый Вкус и аромат: тонкий, с ароматом зрелых черешен Температура подачи: 16–18 °С Сочетаемость: мясные закуски, паста, мясо на гриле, блюда из дичи

1. ВИНО

СЕЛЕСТИАЛ ЛОТОС ШАРДОНЕ 0,75 л / мускат / белое /

полусладкое / Франция

236.30

210 00

руб.

2. ВИНО

СЕЛЕСТИАЛ ЛОТОС КАБЕРНЕ СОВИНЬОН 0,75 л / красное / сухое / Франция

236.30

210 00

руб.

3. ВИНО

СЕЛЕСТИАЛ ЛОТОС КАБЕРНЕ МЕРЛО 0,75 л / красное / полусладкое / Франция

236.30

210 00

руб.

АПРЕЛЬ 2009

ТАБРИС

401.70

325.00

33100

290 00

руб.

КОНЬЯК

ВИНО

КИЗЛЯР ЛЕЗГИНКА 0,5 л / 6 лет / Дагестан

КРЮ ЛЕРМОНТ ШАРДОНЕ 0,7 л / белое / сухое / Россия

238.60

195 00

руб.

ВИНО

ФРОНТЕРА 0,75 л / каберне совиньон /

ИНКЕРМАН КАБЕРНЕ 0,75 л / красное сухое / Украина

156.50

130 00

руб.

ТАБРИС

155 00

ВИНО

шардоне / красное полусухое / белое полусухое / Чили

187.70

52.60

42 00

руб.

ШАМПАНСКОЕ

КОКТЕЙЛЬ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ

ЦИМЛЯНСКОЕ РОССИЙСКОЕ 0,75 л / белое / брют / Россия

ЯГУАР 0,5 л / 9 % / Россия

СЕНТЯБРЬ 2009

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЦЕНЫ, УКАЗАННЫЕ В ЖУРНАЛЕ, ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫ С 1 ПО 30 CЕНТЯБРЯ

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

НА ВСЕ ТОВАРЫ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ СКИДКА ПО ДИСКОНТНОЙ КАРТЕ

92.60

49.50

48.90

44 00

руб.

18.90

42 00

руб.

14 50

руб.

НАБОР ПИВА

ПИВО

МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА

ЗОЛОТАЯ БОЧКА ПЛАТИНОВОЕ 0,5 л / 3 бутылки +

БЕЛЫЙ МЕДВЕДЬ 1,5 л / 5,0 % / на розлив /

НОВОТЕРСКАЯ 5 л / лечебно-столовая /

светлое / Россия

руб.

МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА

МЕРКУРИЙ 1,5 л / лечебно-столовая / газированная

негазированная

1 бесплатно / Россия

175.60

142

1. ВИНО

руб.

ФРАКИЯ КАБЕРНЕ 0,75 л / красное /

полусладкое / Болгария

175.60

142

2. ВИНО

руб.

ФРАКИЯ МЕХАНДЖИЙСКО 0,75 л / красное / полусладкое / Болгария

175.60

142 00

руб.

3. ВИНО

ФРАКИЯ КАДАРКА 0,75 л / красное /

полусладкое / Болгария

175.60

142 АПРЕЛЬ 2009

4. ВИНО

руб.

ФРАКИЯ ТАМЯНКА 0,75 л / белое /

полусладкое / Болгария ТАБРИС 57

31.90

28 00

руб.

ЧАЙ

МАЙСКИЙ 25×1,5 г / черный /

ароматизированный / в ассортименте

152.70

29.90

135 00

26 00

руб.

КОФЕ

ЧАЙ

ЛЕ КАФЕ МОККА 95 г / растворимый /

КРАСНОДАРСКИЙ 25×2 г / Идеал / Сочи / с душицей

с ложкой

СОК

САДЫ ПРИДОНЬЯ 1 л / Мультифрукт / Томат / ТАБРИС Яблоко / Апельсин

и чабрецом / с мятой

43.00

38 00

руб.

НОЯБРЬ 2008

НА ВСЕ ТОВАРЫ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ СКИДКА ПО ДИСКОНТНОЙ КАРТЕ

МОРС

Я 1 л / в ассортименте

77.40

67 00

руб.

МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА

ЛИПЕЦКИЙ БЮВЕТ 1,5 л / газированная / негазированная

20.90

18 00

руб.

МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА

ЛИПЕЦКИЙ БЮВЕТ 0,5 л / газированная / негазированная

13.40

11 00

руб.

НОЯБРЬ НОЯ БРЬ 2008 2008

ТАБРИС ТАБ РИС

192.90

161

119.50

97 00

руб.

КОФЕ

ШОКОЛАД

ПАУЛИГ КЛАССИК 250 г / молотый

ФРЭЙ 100 г / 85 % /темный / горький

39.70

32 00

руб.

95.90

руб.

ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ

ВАФЛИ

ШТУЧКИ 250 г / мини / с миндалем

БИФРУТ 100 г / на фруктозе /

в ассортименте

НОВИНКА ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ

ИНМАРКО ТОРЖЕСТВО 1600 мл / шоколад, трюфель

183.60

150 00

руб.

МОРОЖЕНОЕ

ИНМАРКО ТОРЖЕСТВО 1000 мл / фисташки, шоколад / рулет

75.60

60 00

руб.

ТАБРИС

АПРЕЛЬ 2009

НОВИНКА

РУБРИКА

МОРОЖЕНОЕ

ЧИСТАЯ ЛИНИЯ 600 г / 20 % / пломбир

114.80

99 00

руб.

МОРОЖЕНОЕ

ЧИСТАЯ ЛИНИЯ 70 г / пломбир /

шоколадный пломбир

16.10

13 00

руб.

МОРОЖЕНОЕ

48 КОПЕЕК 205 г / пломбир /

шоколад, клубника

40.90

33 00

руб.

АПРЕЛЬ 2009

ТАБРИС

МОРОЖЕНОЕ

СССР СТОЛИЧНОЕ 80 г / пломбир

19.00

16 00

руб.

МОРОЖЕНОЕ

СССР ЭСКИМО 65 г / пломбир

15.10

13 00

руб.

ЙОГУРТ

ТВОРОГ

ЙОГУРТ

ЧУДО 0,4 л / 2,4 % / клубника, земляника /

ЧУДО 115 г / 4 % / вишня

ЧУДО 335 г / 2,5 % / клубника, земляника

персик, абрикос

28.70

24 ТАБРИС

руб.

19.20

16 50

руб.

25.70

22 00

руб.

АПРЕЛЬ 2009

РУБРИКА

ПЕЛЬМЕНИ

ЛЮКС ЭКСТРА 900 г

ЛЮКС ЭКСТРА 450 г

103.70

89 00

руб.

16.90

15 40

руб.

53.00

45 00

руб.

19.40

17 00

руб.

БИФИДОК

МОРОЖЕНОЕ

ДИЕТЛАЙН 0,5 л / 1 %

ТАЛОСТО КРУТЫШКА 90 г / взбитая глазурь / сливочное

CЕНТЯБРЬ 2009

68.10

58 00

руб.

ПЕЛЬМЕНИ

ТАЛОСТО САМ САМЫЧ 450 г / говядина

ТАБРИС

МОРЕПРОДУКТЫ

АГАМА КРЕВЕТКИ КОРОЛЕВСКИЕ 1 кг / XXL

517.20

380 00

руб.

МОРЕПРОДУКТЫ

КРЕВЕТКИ КОРАЛЛОВЫЙ ДРАКОН 1 кг / очищенные / 31/40

688.80

580 00

руб.

1. КРАБОВОЕ МЯСО

АЛЬБАТРОС 200 г 2. МОРЕПРОДУКТЫ

АЛЬБАТРОС КРЕВЕТКИ 500 г / 90/120

25.80

2100

ТАБРИС

АЛЬБАТРОС КАЛЬМАР 1 кг / тушка

руб.

200.70

169 00

руб.

88.70

77 00

руб.

3. МОРЕПРОДУКТЫ

АПРЕЛЬ 2009

64.90

55 00

руб.

406.80

350

ТОМАТНАЯ ПАСТА

ПОМИДОРКА 380 г

руб.

СОСИСКИ

ДЫМОВ БАВАРСКИЕ 1 кг

301.10

256

85.60

69 00

руб.

КОНСЕРВЫ

РАССОЛЫ

ЛОРАДО МАСЛИНЫ 425 г /супергигант

КРУГЛЫЙ ГОД 300 г / креветки салатные

2 1. РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

2. РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

РУССКОЕ МОРЕ СЕМГА 300 г / филе / кусок /

РУССКОЕ МОРЕ ФОРЕЛЬ 300 г / филе / кусок /

слабосоленая

282.40

232 00

руб.

слабосоленая

282.40

232 00

руб.

4 3

3. ИКРА КРАСНАЯ

4. РЫБНЫЕ ПРЕСЕРВЫ

РУССКОЕ МОРЕ 140 г / лососевая

СЕЛЬДЬ ИСЛАНДКА 115 г / филе / в масле /

364.80

300 00

руб.

АПРЕЛЬ 2009

в красном вине

42.80

37 00

руб.

ТАБРИС

КАША

СМЕСЬ

МАЛЫШКА 220 г / в ассортименте

МАЛЮТКА 350 г / с 3 до 12 месяцев

66.00

131.10

63 00

125 00

руб.

КАША

АГУША 250 г / в ассортименте

руб.

58.40

56 00

руб.

СОК

ФРУТОНЯНЯ 330 мл / в ассортименте

21.10

20 50

руб.

94.00

руб.

ПЕЧЕНЬЕ

КАЗАЛИ 150 г / апельсиновое

СМЕШАРИКИ 200 г / с абрикосом

СОК

30 00

СУФЛЕ

/ в шоколаде

25.10

36.90

ЯСЛИ САД 500 мл / в ассортименте

/ сдобное

773.10

700 00

руб.

ПОДГУЗНИКИ

1714.60

1449 00

руб.

ПОДГУЗНИКИ

ХАГГИС УЛЬТРА КОМФОРТ 60 шт. / 66 шт.

МЕРРИС 52 шт. / 62 шт.

62.20

52 00

руб.

56.60

руб.

ЗУБНАЯ ЩЕТКА

АКВАФРЕШ ФЛЕКС О ФРЕНДС 1 шт. / для детей 3–6 лет

ШАМПУНЬ ДЛЯ ВОЛОС

ПРИНЦЕССА 230 г / мед, земляника, лимон / с кондиционером

МОЛОЧКО

ТОНИК

ГЕЛЬ-МУСС

ТРИО АКТИВ ОЧИЩАЮЩЕЕ 200 мл / для нормальной кожи

ТРИО АКТИВ ОЖИВЛЯЮЩИЙ 200 мл / для нормальной кожи

ТРИО АКТИВ БАЛАНСИРУЮЩИЙ 150 мл / для нормальной кожи

177.90

160 00

КРЕМ ДЛЯ ЛИЦА

КРЕМ

ТРИО АКТИВ УВЛАЖНЯЮЩИЙ 50 мл / дневной

ТРИО АКТИВ УВЛАЖНЯЮЩИЙ 50 мл / ночной

ТРИО АКТИВ УВЛАЖНЯЮЩИЙ 50 мл / для сухой кожи

руб.

177.90

160 00

руб.

177.90

160 00

руб.

177.90

160 00

руб.

ЦЕНЫ, УКАЗАННЫЕ В ЖУРНАЛЕ, ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫ С 1 ПО 28 ФЕВРАЛЯ

СУПЕРЦЕНА СУПЕРЦЕНА СУПЕРЦЕНА СУПЕРЦЕНА СУПЕРЦЕНА

256.60

286.00

190 00

224.80

183 00

руб.

159 00

руб.

СЫР

СУЛУГУНИ 1 кг

ТИЛЬЗИТАЛЬ 1 кг / 45 %

БРЫНЗА 1 кг / 40 %

726.90

469 00

руб.

СЫР

БРИ ЛЬВИНОЕ СЕРДЦЕ 1 кг / 50 %

1350.90

859

СЫР

руб.

РАМБОЛЬ 1 кг / с лососем

243.30

140 00

руб.

ТАБРИС

140 00

руб.

ЧАЙ

КОНФЕТЫ

РЕВОЛЮШН 32,5 г / Органик / Глаз Дракона /

А. КОРКУНОВ 200 г / ассорти

зеленый / оолонг

187.70

СЕНТЯБРЬ 2009

НА ВСЕ ТОВАРЫ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ СКИДКА ПО ДИСКОНТНОЙ КАРТЕ

СУПЕРЦЕНА СУПЕРЦЕНА СУПЕРЦЕНА СУПЕРЦЕНА СУПЕРЦЕНА

315.40

250

321.30

210

КОФЕ

руб.

КОФЕ

232.40

Д"АРТЕ 100 г / легкий /

186

Кондиционер для волос

198.50

оригинальный

ЦЕКО 200 мл / Мгновенный уход

руб.

МИЛАГРО ЭСПРЕССО 100 г / растворимый

МАСКА ДЛЯ КОЖИ ВОКРУГ

129

руб.

ГЛАЗ

СКИНЛАЙТ 3 шт. / Омолаживающая / гелевая

421.90

189

ОСВЕЖИТЕЛЬ ВОЗДУХА

руб.

ГЛЕЙД СЕНСИ 18 мл / Ландыш / Свежесть /

спрей / запаска в подарок

81.00

СРЕДСТВО ДЛЯ СТЕКОЛ

руб.

КЛИН ОКНА 500 мл / апельсин / лимон

РУБРИКА

ЗУБНАЯ ПАСТА

НОВЫЙ ЖЕМЧУГ 100 мл / Лесные Ягоды / Цитрусовый коктейль / Мед, шиповник / Зеленый чай, мята / отбеливающая

44.60

Можно купить на Сормовской, 108/1, Московской, 54, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

руб.

2 1. ЗУБНАЯ ЩЕТКА

РИЧ ДУАЛ ЭФФЕКТ 1 шт. / мягкая / жесткая

129.00

110 00

руб.

2. ЗУБНАЯ ЩЕТКА

РИЧ АКСЕСС ПЛЮС 1 шт. / мягкая / средняя

101.30

89 00

руб.

ТАБРИС

СЕНТЯБРЬ 2009

РУБРИКА

187.60

160 00

руб.

ПОЛОТЕНЦЕ БУМАЖНОЕ

ЛОТУС ФЭМИЛИ КИТЧЕН 1 шт.

138.60

109 00

руб.

АЭРОЗОЛЬ ОТ КОМАРОВ

ОФФ ФЭМИЛИ 100 мл

120.10

102 00

руб.

ГЕЛЬ ДЛЯ ВЕК

ЧЕРНЫЙ ЖЕМЧУГ 25 мл / 26–35 лет

ЗУБНАЯ ПАСТА

СПЛАТ ПРОФЕШИНАЛ 100 мл / Ультракомплекс / Актив / Лечебные травы

72.60

62 00

руб.

СЕНТЯБРЬ 2009

ТАБРИС

НОВИНКА

РУБРИКА

ЛАК ДЛЯ УКЛАДКИ ВОЛОС

ВЕЛЛАФОРТЕ 250 мл / для длинных волос / для средних волос

129.50

110 00

руб.

ПЕНА ДЛЯ УКЛАДКИ ВОЛОС

ВЕЛЛАФОРТЕ 200 мл / для длинных волос / для средних волос

129.50

110 00

руб.

АНТИПЕРСПИРАНТ ШАРИКОВЫЙ

ГАРНЬЕР МИНЕРАЛ 50 мл / Активный контроль / Ультрасвежесть / женский

77.10

67 00

руб.

ДЕЗОДОРАНТ-АНТИПЕРСПИРАНТ

ГАРНЬЕР МИНЕРАЛ 150 мл / Активный контроль / Ультрасвежесть / спрей / женский

93.90

82 00

руб.

ТАБРИС

СЕНТЯБРЬ 2009

НОВИНКА РУБРИКА

460.10

400 00

руб.

ФИЛЬТР ДЛЯ ВОДЫ

БАРЬЕР НОРМА 1 шт. / кувшин

ПОЛОСКИ ДЛЯ НОСА

ПРОПЕЛЛЕР 6 шт. / очищающие

110.30

93 00

руб.

25.20

21 50

руб.

СРЕДСТВО ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ

МИФ БАЛЬЗАМ 500 мл / Лаванда

КРЕМ ДЛЯ ЛИЦА

ПРОПЕЛЛЕР СОС 50 мл / ночной

76.30

65 00

руб.

18.90

14 00

руб.

КЛЕЙ

КОНТАКТ ШКОЛЬНЫЙ 60 мл / ПВА ГЕЛЬ-СКРАБ ДЛЯ УМЫВАНИЯ

ПРОПЕЛЛЕР 150 мл / очищающий

103.80

89 00

руб.

поры

СЕНТЯБРЬ 2009

«Пропеллер» — истребитель прыщей, ТАБРИС 75 усилитель иммунитета кожи

РУБРИКА

152.60

120

ПЯТНОВЫВОДИТЕЛЬ

руб.

ВАНИШ 1 л / для белого белья /

для цветного белья

75.90

ПЯТНОВЫВОДИТЕЛЬ

руб.

ВАНИШ 450 мл / для белого белья /

для цветного белья

1. СТАНОК ДЛЯ БРИТЬЯ

ЖИЛЛЕТТ ФЬЮЖН ПАУЭР ФАНТОМ 1 шт.

512.90

420 00

руб.

2. ГЕЛЬ ДЛЯ БРИТЬЯ

ЖИЛЛЕТТ ФЬЮЖН ФАНТОМ 200 мл

195.40

171 00

руб.

3. ГЕЛЬ ПОСЛЕ БРИТЬЯ

ЖИЛЛЕТТ ФЬЮЖН ФАНТОМ 100 мл

200.40

171 00

руб.

ТАБРИС

СЕНТЯБРЬ 2009

РУБРИКА НОВИНКА

444.40

370 00

руб.

СТИРАЛЬНЫЙ ПОРОШОК

ПЕРСИЛ АВТОМАТ 4,5 кг / Колор / Голд

435.70

330 00

руб.

СТИРАЛЬНЫЙ ПОРОШОК

ФРОШ УНИВЕРСАЛ 2 л / концентрат / жидкий

104.70

82 00

руб.

КОНДИЦИОНЕР ДЛЯ БЕЛЬЯ

ВЕРНЕЛЬ КОНЦЕНТРАТ 1 л / Лотос и Жожоба / Свежесть летнего утра

СРЕДСТВО ДЛЯ УНИТАЗА

ДОМЕСТОС 750 мл / Грин / Пинк

120.60

104 00

руб.

СЕНТЯБРЬ 2009

Пропеллер – истребитель прыщей, ТАБРИС 77 усилитель иммунитета кожи

2 4

1 3

1. КРЕМ ДЛЯ ЛИЦА Клиник 50 мл / для комбинированной и жирной кожи

3. КРЕМ ДЛЯ ГЛАЗ Клиник 15 мл

5. КРЕМ Клиник 50 мл / увлажняющий / для сухой кожи

1520 руб.

1820 руб.

1360 руб.

2. ЛОСЬОН ДЛЯ СНЯТИЯ МАКИЯЖА Клиник 125 мл

4. КРЕМ ДЛЯ ЛИЦА Клиник 50 мл / дневной

6. КРЕМ ДЛЯ ГЛАЗ Клиник 15 мл / лифтинг-эффект

820 руб.

1750 руб.

1650 руб.

ул. 40-летия Победы, 144/5, 2-й этаж, тел. (861) 252-87-86 www.lapomme.ru

2 1

1. БЛЕСК ДЛЯ ГУБ Клиник 1 шт. / стойкий / в ассортименте

3. ТУШЬ ДЛЯ РЕСНИЦ Клиник Нэйчэралли Глосси 1 шт. / в ассортименте

5. КОМПАКТНЫЕ РУМЯНА Клиник 1 шт. / в ассортименте

450 руб.

590 руб.

860 руб.

2. КОМПАКТНАЯ ПУДРА Клиник Кларифайнг 1 шт. / в ассортименте

4. ТЕНИ ДЛЯ ВЕК Клиник Колор Сюрж 1 шт. / двойные / в ассортименте

6. БАЛЬЗАМ-БЛЕСК ДЛЯ ГУБ Клиник 1 шт. / увлажняющий / в ассортименте

870 руб.

710 руб.

450 руб.

ул. 40-летия Победы, 144/5, 2-й этаж, тел. (861) 252-87-86 www.lapomme.ru

ТАБРИС: БОЛЬШЕ ЧЕМ ОТКРЫТИЕ 25 июля в Новороссийске состоялось открытие супермаркета «Табрис».

Это событие стало не просто очередной вехой в развитии сети, но абсолютно новой страницей в ее биографии: с открытием девятого по счету супермаркета из крупнейшей городской сети «Табрис» превратился в сеть краевую.

НОВЫЙ IТАБРИСJ стал первым супермаркетом в сети, который расположился на двух просторных этажах, и на сегодняшний день это самый крупный супермаркет из всех открытых ранее сетью «Табрис». Для удобства покупателей предусмотрены траволатор на 2-й этаж, подземная парковка и лифт, который соединяет ее с супермаркетом.

В ДЕНЬ ОТКРЫТИЯ ВСЕ ЖЕЛАЮЩИЕ ИМЕЛИ ВОЗМОЖНОСТЬ ПОПРОБОВАТЬ БЛЮДА СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА СЕТИ IТАБРИСJ: суши, салаты и горячие блюда, выпечку, десерты и торты, а также новые блюда сети — пиццу, приготовленную в настоящей итальянской печи по традиционной рецептуре, и шашлык, который готовился на глазах гостей праздника на мангале, установленном прямо в торговом зале. НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕГО ДНЯ В СУПЕРМАРКЕТЕ ПРОХОДИЛА АКЦИЯ IСЧАСТЛИВЫЙ ЧЕКJ, по условиям которой каждые 50-й и 100-й покупатели получали подарки от торговой сети «Табрис» и ее партнеров.

ПОСЛЕ ОБЕДА ПРАЗДНИК ПЕРЕМЕСТИЛСЯ НА АЛЛЕЮ ПЕРЕД ФОНТАНОМ. Все покупатели могли представить себя членами команды корабля «Табрис», сфотографировавшись у специального стенда, и унести на память веселые фотографии. А вечером виновники торжества провели розыгрыш лотерейных призов: барбекю, наборов для пикника, фондю, столовых приборов.

ГДЕ МЫ НАХОДИМСЯ пр. Л

Памятник Матросу-десантнику

енин

Фонтан

ул. Су воро вская

о ог ск

. ул

набе

режн

ая

Ад

ми

ра

ла

Се р

еб

ря

ов ях

рн

Че

ко в

Часы работы — с 8.00 до 1.00 / Информационный центр: (8617) 30-10-00, novoros@tabris.ru

МАГАЗИН ПАРФЮМЕРИИ И КОСМЕТИКИ

Ароматы соблазна Краснодар ул. 40−летия Победы, 144/5, 2−й этаж тел. (861) 252−87−86 www.lapomme.ru