Табрис №9 (2011) by Newmen

'11 (99) сентябрь

Возвращение к истокам: откуда же есть пошла еда; деревенская кухня как гастрономическая «история и современность»

Разнообразим стол при помощи ступки: соус песто, ароматные травы и орехи

17 Деревенская кухня разных стран мира: совсем «как дома». Отправляемся в путешествие по Британии и Европе

Елей для организма, оливковое масло — король, которому не нужна корона. Все регалии и признаки благородства

Красивая жизнь или детская мечта? Сладкие фантазии разного цвета и происхождения — карамель и леденцы

Даже не прибор, а объективная необходимость — ручная мельница для специй: простая, понятная, красивая

20 ЛЕТ ИСПОЛНЯЕМ МЕЧТЫ ТЕПЕРЬ И В КРАСНОДАРЕ

*на правах рекламы

ОТКРЫТИЕ ТОЙОТА ЦЕНТР КУБАНЬ ТУРГЕНЕВСКОЕ Ш., 12Б www.toyota-kuban.ru

(861) 277-22-77 ГРУППА КОМПАНИЙ «БИЗНЕС КАР» — крупнейшая в России сеть официальных Дилерских Центров по продаже и сервисному обслуживанию автомобилей марок Toyota и Lexus, продаже запасных частей, аксессуаров и лакокрасочных материалов

Колонка редактора

Мои личные ассоциации с деревенской кухней? Расскажу: вкусное сладкое жирное молоко, которое ешь, а не пьешь, много фруктов (так много, что, как буриданов осел, смотришь и перебираешь — съесть грушу или персик или сходить в малинник), сытость и отдых. Когда еды так много, что в первые дни после приезда все таскаешь пирожки и пряники, заглядываешь в печь, чем бы поживиться, а вскоре становится непонятно, как можно после такого завтрака/обеда (перетекающих друг в друга, собственно говоря) что-то делать и вообще шевелиться. Тут-то и хочется стать вольным пастухом, лежать на лужайке, лениво обрывая травинки. Высматривать, на что же похожи облака, где-то на краю сознания слыша невнятное далекое мычание и сопение собаки, которая точно так же внимательно следит за стадом. А в лукошке лежат всего ничего краюха домашнего хлеба, бутылка (так хотелось написать это вкусное слово «крынка») молока и яблоко. Проще — и счастливее — просто некуда. Это сцена из рассказа Пришвина, а не из моего детства. Я разве что ела много, но вот мыслей и ощущений не помню, в то последнее на моей памяти посещение дальних родственников в деревне мне еще не было и пяти. Помню шелковицу, на которую лезли с кем-то столь же маленьким и отчаянным, не задумываясь о ее высоте, а помня лишь о самых мягких в мире ягодах. Самое сложное — не долезть, а суметь донести ягоду до рта, оторвав ее от ножки и не раздавив.

Александра Прохоренкова, заместитель главного редактора Что вам не нравится, а чего хотелось бы побольше? О чем таком съедобном очень хочется узнать, а мы никак не напишем? Какие рецепты экстренно необходимы? Пишите все на prohorenkova@newmen.info

Природа и жизнь, в которой за еду не надо бороться, ее не надо искать, а надо возделывать и создавать, брать и отдавать. Вы и климат, вода и почва. Система, в которой человек — лишь один из элементов, он берет другие элементы, использует или преобразует их — но мир от этого нисколько не меняется. Изобилие и натуральность, простота и высоты вкуса, которых не достичь ни с какими соусами и поварскими хитростями, если помидор рос не на открытом воздухе и проехал с места рождения больше сотни километров. Теплые свежие яйца и домашняя колбаса, вот что такое для меня сейчас квинтэссенция деревенской кухни. А рецепты — их можно найти и приготовить, где бы вы ни жили. Правда, блюда не получатся такими, как подразумевалось изначально, но вы попробуете на вкус немного гастрономической истории — чуть-чуть того, с чего все начиналось. Как это было.

Блюдо с обложки — жаркое по-кубански с баклажанами и алычой стр.

ОПРОВЕРЖЕНИЕ: В материале «Сохранить свежесть» («Табрис», № 07’11, стр. 53) была опубликована ошибочная информация: сеть магазинов «Ля пом» не является эксклюзивным представителем косметики M.A.C и продукция марки представлена в них не будет. Редакция приносит свои извинения.

Над номером работали Главный редактор Яна Полуянова Заместитель главного редактора Александра Прохоренкова Редактор Светлана Кибкало Проект-менеджер Мария Воробьева Арт-директор Ольга Гамбарян Менеджер по рекламе Мария Бесан Авторы Сабина Бабаева Елена Болдырева Евгения Борисова Анна Голубцова Елена Голубцова Светлана Кибкало Александра Прохоренкова Иллюстрации Илья Кутовой

Дизайн и верстка Ольга Гамбарян Илья Кутовой Дарья Шевердинова Корректура Сабина Бабаева Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix twinpix@me.com Фото Алексей Абрамчук Алеся Анисимова Анна Голубцова Shutterstock Flickr Обложка Жаркое по-кубански Стиль: Ольга Гамбарян Фото: Алеся Анисимова В съемке обложки использована антикварная посуда из частной коллекции Сергея Геннадьевича Фукса Фуд-стилист Алеся Анисимова

Издатель Ирина Белолипецкая Исполнительный директор Алеся Никифорова Распространение Александра Хрусталева Учредитель ООО «ТВК-Р» Краснодар, ул. Красная, 202 Издательство ООО «Издательский дом «НьюМэн» Краснодар, ул. Московская, 59/1 тел. (861) 279-44-33 e-mail: info@newmen.info Редакция Краснодар, ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru Печать Образцовая типография «Блиц-Принт» Адрес: 02156, Украина, Киев, ул. Киото, 25 тел. +38 (044) 277-73-39

Редакция благодарит за помощь в проведении фотосъемки сотрудников кафе «Вишневый сад», ул. Московская, 59/1.

Тираж: 60 000 экз. Распространяется бесплатно Распространение 47 000 экз. — супермаркеты «Табрис» (Краснодар) 10 000 экз. — Новороссийск 3000 экз. — партнеры сети: · салон красоты Studio D'Este · сеть магазинов SNR · «Альфа-Банк» · банк «Сосьете Женераль Восток» · ресторан «7 пятниц» · сеть аптек «Радуга» · стоматологическая клиника «Реал Дентал» · Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко Журнал «Торговая сеть «Табрис» № 9ʼ11 (99), сентябрь-2011. Рекламное издание. Дата выхода — 01.09.2011. Журнал зарегистрирован в Управлении Россвязьохранкультуры по Краснодарскому краю. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р. от 22 апреля 2008 года.

НОВОСТИ КОМПАНИИ сентябрь-2011

Салон Cadillac Краснодар ул. Дзержинского, 102 тел. (861) 258-50-50

Салон Opel Краснодар ул. Дзержинского, 102 ул. Уральская, 136/3 тел. (861) 258-50-50

Cadillac Escalade занял 1-е место в своем сегменте в рейтинге IQS

Программа кредитования GM Finance По результатам оценки первоначального качества (Initial Quality Study, IQS), проводимой компанией J.D. Power and Associates в 2011 году, Cadillac вошел в первую десятку самых качественных новых автомобилей (9-е место в общем зачете производителей), а его марка Escalade была признана лучшей в сегменте полноразмерных внедорожников и кроссоверов премиум-класса. Второй год подряд Escalade признается самым высококачественным автомобилем в данном сегменте. «Лидерство в своем сегменте марки Escalade демонстрирует ответственность Cadillac перед своими покупателями, — заявил Дон Батлер (Don Butler), вице-президент Cadillac по маркетингу. — В данный момент мы стремимся достичь наилучшего качества автомобилей Cadillac во всех сегментах». Рейтинг IGS основан на данных опроса более чем 73 000 покупателей и арендаторов автомобилей (2011 года выпуска), проводимого через 90 дней после покупки. Опрос состоит из 228 пунктов, разработанных с целью оперативного информирования производителей о проблемах, возникающих у владельцев новых автомобилей, для выявления их причин и внесения необходимых исправлений. Cadillac продолжает набирать обороты на рынке, показывая в последние 16 месяцев непрерывный рост продаж. Успехи Cadillac обусловлены неуклонно строгими требованиями, предъявляемыми к линейке внедорожников премиум-класса, семейству элитных автомобилей CTS и SRX.

Подробную информацию можно узнать на сайте www.cadillac.yug-avto.ru.

Вы можете приобрести автомобили Opel в кредит у банков-партнеров (Сбербанк России и Райффайзенбанк) на самых выгодных условиях. Специальные кампании на автомобили Opel полностью либо час тично компенсируют ваши расходы на выплату ставки процента по кредиту путем уменьшения розничной стоимости автомобиля. В результате вы приобретаете автомобиль в кредит под нулевой либо совсем незначительный процент! Для получения кредита вам необходимо: — выбрать автомобиль Opel в салоне официального дилера Opel компании «Юг-Авто»; — обратиться к представителю дилера или сотруднику банка, который даст вам полную информацию о кредитных продуктах и поможет подобрать наиболее удобные для вас условия кредитования. Выбрав кредитный продукт, вам необходимо предоставить представителю дилера или сотруднику банка все необходимые документы для рассмотрения заявки на кредит, заполнить анкету и получить решение банка. В случае положительного решения вы оплачиваете первый платеж за автомобиль в дилерском центре, оформляете договор куплипродажи, полис страхования КАСКО и получаете копию ПТС. В отделении банка или на территории дилерского центра вы оформляете кредитный договор и договор залога. Банк перечисляет денежные средства за автомобиль дилеру — и вы становитесь счастливым обладателем автомобиля!

Полную информацию об условиях программы вы можете узнать на сайте www.opel.yug-avto.ru.

Лето продолжается, и это не может не радовать. Сейчас, когда солнечные лучи все так же бодрят дух, но уже не так жестоки, перспектива путешествия заиграла новыми красками. Среди неотъемлемых атрибутов запоминающегося отдыха — ваш верный спутник... любимый автомобиль! Дерзкие, маневренные, выгодные в обслуживании и при покупке, стильные и переоснащенные — в салонах «Юг-Авто» есть из чего выбрать!

Салон Skoda

Салон Honda

поселок Яблоновский ул. Краснодарская, 3 Краснодар ул. Дзержинского, 102 тел. (861) 260-03-01

поселок Яблоновский ул. Краснодарская, 1 тел. (861) 258-50-88

РАССРОЧКА без переплат на автомобили SKODA до трех лет!

Honda CR-V: целый год без забот! Автомобиль SKODA Octavia стал более доступным для вас! Уже сегодня вы можете ощутить актуальный дизайн, передовые технологии, просторный салон и вместительное багажное отделение, превосходные характеристики управляемости. Преимущества, привлекающие более двух миллионов клиентов во всем мире, делают Octavia одной из самых успешных моделей в линейке SKODA. Теперь вы можете воспользоваться специальным предложением от официального дилера SKODA компании «Авто-Комплекс» — РАССРОЧКОЙ на весь модельный ряд SKODA! Это реальная возможность быстро приобрести желанный автомобиль SKODA Octavia или любую другую модель в рассрочку от 1 до 3 лет без переплат и кредитного договора, без уплаты процентов банку и скрытых комиссий с первоначальным взносом 30 % от стоимости автомобиля. Вам осталось только выбрать свою модель SKODA, определить первоначальный взнос и предъявить минимальный пакет документов: — паспорт гражданина Российской Федерации; — один из следующих дополнительных документов: общегражданский заграничный паспорт, водительское удостоверение, военный билет, свидетельство о постановке на учет в налоговом органе (с указанием ИНН), страховое свидетельство государственного пенсионного страхования. Кроме того, в рамках акции ваш автомобиль с пробегом может быть принят по программе trade-in в качестве первоначального взноса!

Подробную информацию можно узнать по телефону (861) 260-03-01 или на сайте http://www.skoda.yug-avto.ru.

Это новый девиз вашего сезона с Honda CR-V! Ведь уже сейчас при покупке Honda CR-V в «Юг-Авто» вы получаете ГОД технического обслуживания В ПОДАРОК! Мощный мотор и умная система полного привода Real Time 4WD: в городе это экономичный переднеприводный автомобиль, но как только дорожные условия ухудшаются, автоматически подключается полный привод, обеспечивая превосходную управляемость в самых сложных ситуациях. Ну и, конечно, практичность: просторный, вместительный салон с высочайшим уровнем комфорта. Да, вы станете обладателем одного из лучших кроссоверов своего класса. Стоит добавить, что он идеально подойдет вам для любых целей, и каждый раз ваша поездка будет приятной, комфортной, безо пасной, а теперь еще и выгодной на целый год! И это еще не все…* Приходите и убедитесь сами! Автомобили В НАЛИЧИИ, широкий выбор комплектаций и цветов. Также продолжает действовать акция «Скидка 20 % на работы и запасные части для ВСЕХ автомобилей старше трех лет либо с пробегом свыше 90 000 км». Кроме того, для наших клиентов снижены цены на запасные части для периодического обслуживания и запасные части тормозной системы от 15 до 30 %. * Подробности об акции, сроках и правилах проведения вы можете узнать у продавцов-консультантов ООО «Компания «Юг-Авто».

Оцените все достоинства автомобилей Honda, воспользовавшись услугой тест-драйва в нашем салоне по предварительной записи на сайте www.hnd.yug-avto.ru или по телефону (861) 258-50-88.

новости компании

Салон Chevrolet

Салон Peugeot

Салон Citroёn

Краснодар ул. Дзержинского, 102 ул. Уральская, 136/3 тел. (861) 258-50-50

поселок Яблоновский трасса Краснодар — Новороссийск тел. (861) 263-00-00 Краснодар, ул. Заводская, 40 Новороссийск, с. Владимировка

Краснодар ул. Ростовское Шоссе, 14/3 тел. (861) 263-00-01

Рассрочка на новый CITRОЁN С4!

Выгодное специальное предложение на автомобили Chevrolet

В автосалонах официального дилера Chevrolet «Юг-Авто» действуют специальные предложения на автомобили Chevrolet. Маневренный автомобиль д ля горо да Chevrolet Aveo седан 2011 года выпуска со скидкой 20 000 руб. по цене от 368 300 руб. Динам ичный Chev rolet L acet ti се д ан 2011 производственного года cо скидкой 30 000 руб. по цене от 421 500 руб. и Chevrolet Lacetti хетчбэк cо скидкой 30 000 руб. по цене от 410 300 руб. Бизнес-седан Сhevrolet Epica 2011 года выпуска со скидкой 28 000 рублей по цене от 629 900 рублей. Современный кроссовер Chevrolet Captiva 2011 года выпуска с двигателем 2,4 л со скидкой 30 000 руб. по цене от 922 000 руб. и с двигателем 3,2 л со скидкой до 100 000 руб. по цене от 921 200 руб. Условия данной специальной программы могут комбинироваться с другими специальными предложениями для автомобилей Chevrolet (trade-in, дополнительный бонус при использовании программы GM Insurnace). Период действия акции: 01 сентября — 30 сентября 2011 года.

Подробную информацию об условиях специального предложения можно узнать по телефону в Краснодаре (861) 258-50-50 или на сайте www.chevrolet.yug-avto.ru.

Автомобили Peugeot — самые выгодные в техобслуживании! Автомобили Peugeot в очередной раз продемонстрировали высокий уровень надежности: сразу три модели этой марки были признаны самыми выгодными в плане техобс луживания (Peugeot 308, Peugeot 107, Peugeot Partner Tepeе). Такие данные получило агентство маркетинговых исследований Vector Market Research в июне 2011 года, проведя всесторонний анализ стоимости техобслуживания для автомобилей различных производителей. Исследование включило в себя опрос официальных дилеров различных марок в Москве, который и дал исходные данные для анализа. Безусловным лидером в гольф-к лассе (класс С) стал новый Peugeot 308. Стоимость техобслуживания этой модели оказалась значительно ниже, чем у других представителей этого класса, а отрыв от самой дорогой в обслуживании модели от конкурирующего производителя составил более 250 %. И самое главное, надежный и выгодный новый Peugeot 308 можно приобрести в ЧИС ТУЮ РАССРОЧКУ без процентов и без кредитного договора сроком до 4 лет.

Подробную информацию можно узнать на сайте www. peugeot.yug-avto.ru или по тел. (861) 263-00-00.

Хороший автомобиль — это уже не роскошь, а доступная реальность. Хватит копить и переплачивать, пришло время ЧИСТОЙ РАССРОЧКИ до 4 лет без процентов и кредитного договора. Этот самый выгодный способ приобретения нового Citroёn C4 — только в «Юг-Авто»! Оцени качество и надежность нового Citroёn C4! Этот автомобиль — настоящий источник позитивной энергии. Он служит очередной демонстрацией инноваций и технологий французской марки Citroёn: • система контроля за слепыми зонами; • программируемый круиз-контроль; • комфортные пассажирские сиденья с электрорегулировкой поясничного отдела и функцией массажа для водителя и переднего пассажира — уникальное предложение для данного сегмента автомобилей; • персонификация салона: полифонический звук, регулировка кондиционера; • экономия топлива; • качественная отделка бортовой панели; • самый просторный багажник в данном сегменте; • адаптация к российским дорогам благодаря усиленной подвеске.

Совершить тест-драйв на новом CITROЁN С4 можно у единственного официального дилера CITROЁN компании «Юг-Авто» по адресу Краснодар, ул. Ростовское Шоссе, 14/3, тел. (861) 263-00-01.

сентябрь-2011

Салон Volkswagen

Салон LADA

Салон Hyundai

Краснодар ул. Дзержинского, 229/1 поселок Яблоновский ул. Краснодарская, 1 тел. (861) 210-41-41

Краснодар ул. Уральская, 136/3 тел. (861) 224-22-00

поселок Яблоновский ул. Краснодарская, 1 тел. (861) 210-44-00

Golf GTI — легенда спортивного стиля

Он великолепен в управлении, очень быстр и в то же время покладист! GOLF GTI — действительно автомобиль мечты! Обычно у вас очень спокойный характер. Но это до тех пор, пока вы не почувствуете, что не в силах устоять перед великолепным спортивным дизайном с легендарным сотовым орнаментом решетки радиатора, 17-дюймовыми легкосплавными колесами Denver, накладками на педали и красной прострочкой на деталях интерьера. Впечатляющая работа двигателя TSI мощностью 210 л. с. и шестиступенчатая автоматическая КП DSG с двойным сцеплением делают каждое движение ночного хищника скользящим и грациозным, а каждый поворот — изящным. Доверьтесь своим инстинктам, будьте стремительны и неуловимы — ваш Volkswagen Golf GTI может разгоняться до 100 км/ч за 7 секунд и достигать максимальной скорости 240 км/ч!

VW Golf GTI ждет вас в салонах VW «Юг-Авто»!

Рассрочка 0 % на весь модельный ряд!

Рассрочка на весь модельный ряд LADA до 12 месяцев Теперь у вас появилась уникальная возможность приобрести любой автомобиль из модельного ряда LADA в рассрочку до 12 месяцев! Программа позволяет оплачивать только стоимость приобретенного автомобиля без уплаты процентов банку и скрытых комиссий. В рамках акции ваш автомобиль с пробегом может быть принят по программе trade-in в качестве первоначального взноса. Вы можете уехать на новом автомобиле LADA уже в день покупки, заплатив первоначальный взнос всего 40 % от стоимости приобретаемого автомобиля, оставшаяся сумма равномерно распределяется на весь срок рассрочки без дополнительных переплат. Приходите и выбирайте свой автомобиль LADA, все автомобили в наличии и с ПТС. Срок действия акции ограничен.

Подробную информацию можно узнать на сайте www.lada.yug-avto.ru или по телефону (861) 224-22-00.

Отличное предложение от официального дилера HYUNDAI «Юг-Авто»! Рассрочка на весь модельный ряд. Без процентов и кредитного договора. Программа распространяется даже на HYUNDAI Solaris! С 01 августа 2011 года, сделав первый взнос от 30 %, вы можете приобрести автомобиль HYUNDAI сроком до 48 месяцев. Для этого вам понадобится минимальный пакет документов, а срок рассмотрения заявки займет всего 1 день. В рамках акции ваш автомобиль с пробегом может быть принят по программе trade-in в качестве первоначального взноса! Автоцентр «Юг-Авто» находится на территории автомобильной деревни «Юг-Авто» в поселке Яблоновском. Мы ждем вас c 08.00 до 20.00 ежедневно. HYUNDAI в «Юг-Авто». ПОЧУВСТВУЙ РАЗНИЦУ!

Подробности по тел. (861) 210-44-00.

Еще больше интересных новостей на нашем сайте Юг-Авто.рф и в социальных сетях: www.facebook.com/yugavto

www.twitter.com/yugavto

www.yug-avto.livejournal.com

www.vkontakte.ru/yugavto

Содержание

Тема номера: деревенская кухня стр.

Аперитив

Традиционно, по-нашему

стр.

Отпуск

Избушка и курьи ножки

стр.

Фоторецепт

Блюдо с обложки: жаркое по-кубански

стр.

Смотреть / Читать / В Сети

Поперчить

стр.

Отрезные рецепты

Традиционные рецепты разных континентов

стр. 12

Авторская кухня

стр. 24

стр.

Прямая речь

Полезное ископаемое

стр.

Детский стол

Обед в деревне

стр.

Дело техники

ПоСТУПАтельное движение

стр.

Винная карта

Игристые освежающие

Продукт

стр. 36

стр.

Гроздь: греческие сорта

Скалы, ветер и вино

стр.

Наша марка

«Леднев»: мед кубанского разнотравья

стр.

Профи

Оливковые секреты

стр.

Продукты в цифрах

Масличная культура

стр.

Продукт: черная икра

Правила икры

стр.

Продукт: леденцы и карамель

Мелочь, а приятно

стр.

Девайсы: мельницы

Специальная мельница

стр.

Девайсы: ножи

Острый характер

стр.

Девайсы: мыло

Мыльный орех: экостирка

стр.

Новости красоты

Сияй в сентябре!

стр.

Каталог

306 товаров со скидкой

стр. 38

стр. 48

Все цены, опубликованные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября 2011 года.

может больше

Правила рациональных покупок Покупатели сети «Табрис» суммируют скидки! Дисконтная карта постоянного покупателя действует на все товары вне зависимости от их принадлежности к категории товаров социального значения или товаров из потребительской корзины, а также их наличия в каталоге и участия в журнале или действующих акциях. Карта действительна также в сети магазинов парфюмерии и косметики «Ля пом», система скидок аналогична.

Потребительская корзина Товары социального значения (крупы, сахар, мука, продукты детского питания, молочные продукты и т. д.) продаются по сниженным ценам и отмечены светло-желтыми ценниками.

Журнал Ежемесячно более 200 товаров, участвующих в журнале, продаются со скидкой 15—20 %. Товары сопровождаются светло-желтыми ценниками и специальными фотоценниками.

- при покупке от 5000 руб.

- при покупке от 1000 до 5000 руб.

- при покупке до 1000 руб.

Максимальные скидки Отдельная группа товаров — товары с максимальным процентом скидки. На принадлежность товара к этой категории указывают ценники красного цвета.

Общая стоимость покупки округляется в пользу покупателя — вы можете убедиться в этом, изучив чек.

Текст:

Александра Прохоренкова

Аперитив

Традиционно, по-нашему В поисках гастрономической истины вернее всего отправиться в деревню. Все современные рецепты и методы — если не брать такие исключения, как молекулярная кухня — так или иначе были придуманы давным давно, а значит, и искать корни следует именно в деревенской кухне — как минимум попробовать приготовить обед по традиционным рецептам. Говорим мы сейчас о кубанской кухне. Основные слагаемые

Главная особенность кубанской кухни в том, что ни одна региональная кухня России не может похвастаться таким смешением кулинарных традиций разных национальностей. Как правило, есть одна основа — чем дальше регион от европейской части России, тем более эта основа индивидуальна и связана с местными народностями — и локальные элементы, рожденные географическими условиями: климат, растения и животные. Кубанская кухня вобрала в себя традиции нескольких национальных кухонь — их принесли с собой поселенцы — донские и черноморские казаки, а потом и жители Кавказа. На местной благодатной почве они и укоренились. Деревенская кухня характеризуется, во-первых, свежестью, потому что все свое, а вовторых, разнообразными способами долговременного хранения. Соленья и варенья — изначально это был один из самых распространенных способов сохранения продуктов на зиму, когда не было холодильников. Соль сохраняла свежесть, а заодно, как выяснилось, создавала новые кушанья.

Кавказская кухня

Ее главный подарок — безусловно, шашлык. Именно кавказский вариант зажаренного на открытом огне мяса закономерно прижился на Кубани, да не просто прижился, а стал неотъемлемым атрибутом праздничных застолий. Вместе с шашлыком пришли чебуреки, соусы, такие как ткемали и аджика — последняя ввиду высокой урожайности помидоров и перцев приобрела статус обязательной заготовки кубанских хозяек, — традиция подавать на стол много зелени и мариновать мясо и рыбу со множеством специй.

Украинская кухня

Считается, да, наверное, так оно и есть, самой близкой кухней, пересекающейся с кубанской на каждом шагу: борщ, вареники, галушки и пампушки, традиция есть сало и пить горилку. Называется это, возможно, по-разному, хохлы и казаки не признаются, что многое готовят, едят и пьют очень похоже, но суть остается той же.

Адыгейская кухня

По-видимому, если и является слагаемым, то разве что территориально. Но не упомянуть о ней нельзя: адыги жили здесь гораздо раньше казаков, так что их кухня, если позволите, более «местная», но что собой представляют национальные адыгейские блюда, мало кто знает. Например, десерты. Дэшхошоу — десерт из измельченных поджаренных орехов, залитых медом и постоявших до загустения. Халю — печенье на основе муки из жареного пшена (жарят сухим), в которое добавляют расплавленные мед и сливочное масло. Халю также делают из кукурузной муки.

Празднично и весело

Штрумбы В процессе поиска рецептов кубанской кухни вам неоднократно попадется загадочное слово «штрумбы», о котором пишут, что это старинное казачье кушанье. Не пугайтесь — их также называют «ленивые пельмени», а готовят довольно просто, хоть и в два этапа, что несколько нивелирует слово «ленивые». Рулетики из теста с фаршем сперва обжаривают с двух сторон, а потом тушат в бульоне.

Традиция проведения по всему миру локальных кулинарных фестивалей не обошла и Кубань. Один из самых заметных — фестиваль «Кубанская кухня», который каждый год в сентябре проходит в Сочи, пересекаясь с Международным экономическим форумом и знакомя его гостей с местными кулинарными традициями. Казачья станица-музей Атамань одним из главных своих занятий почитает накормить. В этом году фестиваль «Казачья кухня» (еще названный «фестивалем казачьей кухни и кубанского сала») прошел в июле в Атамани. Его посетили более десяти тысяч человек, которых кормили харчевни и трактиры. Условием для поваров, участвующих в фестивале, было непременное присутствие в каждом блюде сала.

№ 9 (99) сентябрь’11

Кухня лучше всего познается через вкусы и запахи, а не через рассказы, поэтому мы нашли людей, которые умеют и любят готовить, и они рассказали как. А вы можете повторить.

Пирожки

Ингредиенты (примерно на 40 пирожков) Тесто 3 ст. теплой кипяченой воды 2 пачки сухих дрожжей 4 ст. л. сахара без горки 1 ч. л. мелкой соли с небольшой горкой 6 ст. л. муки Начинка Потрибка 3 средних луковицы 3—4 средних моркови

около 1 кг требухи (печень, сердце и легкие) Тыква с калиной 1,5 кг тыквы 2 грозди калины 1/2 ст. воды (смотря насколько твердая тыква, до 1 стакана) щепотка соли не более 4 ст. л. сахара — по вкусу

Приготовление Потрибка. Нарезанные средними кусочками (3—4 см) печень, легкое, сердце проварить до мягкости в подсоленной воде (бросить в воду пару лавровых листов и целую очищенную луковицу). Затем подрумянить (не более 10 минут) на сковороде, на сливочном масле. Лук и морковь обжарить отдельно на сливочном масле (чтобы масло не горело, сначала капните на сковороду растительное, а потом кладите сливочное). Все смешать и дважды пропустить через мясорубку.

Ольга Семеновна Сыроватко, Краснодар Внучка атамана станицы Марьянской, готовит не просто много и каждый день, но хорошо знает кубанскую кухню и передает умения уже своей внучке, шестилетней Ульяне. Нам она рассказала про традиционные начинки для пирожков: пирожки с «кабаком с калыною» и с «потрибкой» — требухой. Тыква всегда росла в каждом огороде, а калина — на всех углах. В пирожках нежная сладость тыквы разбавляется пикантной кислинкой калины, а какая красивая начинка получается по цвету — даже жаль, что, пока не укусишь, не увидишь. А пирожки с требухой родились из стремления использовать все части битой скотины: мясо шло на колбасы, кости — на холодец, а требуха — на начинку для пирожков и сальтисон (холодное блюдо из желудка с начинкой из рубленого мяса и сердца). Сейчас такая начинка преобразовалась в смесь печени с картошкой и луком.

Тыква с калиной. Тыкву почистить, порезать мелкими кубиками, положить в алюминиевую посуду, добавить 1/2 стакана воды (если тыква водянистая, то меньше, если плотная, больше, но не больше стакана) и тушить на медленном огне до нежной кремовой консистенции. Добавить щепотку соли и сахар по вкусу (не больше 4 ст. л.) в зависимости от того, насколько сладкая тыква. Снять с огня и смешать с ягодами калины. Перед тем как слепить пирожок, положить на начинку кусочек твердого сливочного масла. Смешивать его с начинкой сразу не нужно: она потечет, а если класть сверху, придаст нежность тесту. Пирожки печь или жарить, подавать с домашней сметаной.

Аперитив

Домашняя колбаса

Ингредиенты (одна колбаска, сантиметров 40) 300 г свинины (шея) 2 зубка чеснока

соль, перец кишка, 80 см

Приготовление Свинину порезать на небольшие кусочки, 4—5 см, посолить, поперчить. Чеснок мелко порубить, смешать с мясом и набить кишку — черева. Чтобы делать это было удобнее, кишку натягивают на насадку — трубку (в продаже можно найти специальные, но любая трубка нужного диаметра подойдет). Набивать нужно так, чтобы не было воздуха и пустот, но и не слишком туго, чтобы не порвалась оболочка. Получившуюся колбаску запечь в духовке 15 минут при температуре 160 ºС. Ставить нужно в холодную духовку, чтобы не порвалась оболочка. Потом обжарить на сковороде до румяной корочки и подавать.

На Кубани традиционно использовали метод квашения для сохранения овощей, чаще всего капусты. Вот один из популярных рецептов, без использования соли. Слышали от знакомых и даже нашли в книге*.

Валерий Гох, шеф-повар корчмы «Рiдна хата» Сам о себе говорит, что родился «с поварешкой в руках», в семье больше всего готовила — и его учила — бабушка. По его мнению, повар может подарить и счастье, и горе, а показатель того, как же получилось на этот раз, — чистая тарелка.

На Кубани и на Украине традиционно вручную готовили домашнюю колбасу, стремясь сохранить большой объем мяса, когда забивали скот. В колбасу кладут не фарш, а именно рубленое мясо: оно сохраняет сочность. Предпочтительна шея, чтобы колбаса получилась сочная и нежная. Если берут другую часть или другое мясо, добавляют сало. Готовую колбасу хранили в бочках, заливая жиром и помещая в погреб, где жир не таял.

Квашеная капуста без соли Ингредиенты 4 кг капусты по 1,5 ст. л. семян тмина и укропа Приготовление Нашинковать капусту, уложить слоем примерно 3 см, посыпать растертыми специями, слегка размять руками и прижать. Повторять слои, пока не заполнится емкость, но оставить 8—10 см для сока, который начнет выделяться в процессе брожения. Залить отфильтрованную холодную воду, чтобы она слегка прикрывала капусту. Положить гнет и оставить на 3—4 дня при температуре 25—27 ºС, периодически убирая появляющуюся на поверхности пену. * Пикалов Н. В. Кухня Кубани. — Краснодар, 2007.

Отпуск

Избушка и курьи ножки

Текст:

Елена Болдырева

Говоря о деревенской еде, кто-то вспомнит бабушкины пирожки, против воли проникающие в податливый организм, кто-то картофель в мундирах, а кто-то тайком съеденные недозрелые сливы — не ради кислого вкуса, а из-за пьянящего чувства удали и свободы. Сегодня восприятие деревенской пищи меняется — теперь это не местоположение продукта, а, скорее, степень свежести, простота обработки и близость кулинарным традициям того региона, откуда блюдо родом. Современная кулинария состоит из трендов: slow food, street food, organic food, vegetarian food и прочих фудов, добрая половина из которых не старше пятидесяти лет. Однако подавляющее большинство из них произрастает из старинного и всем нам хорошо знакомого явления, которое, будь оно новомодным веянием, конечно же, получило бы название в духе «country food» или, к примеру, «cottage food». А поскольку трендом оно не является, то все мы прекрасно понимаем, о чем идет речь — а именно, о деревенской еде. Исследования показывают, что, идя в ресторан, мы все чаще и чаще выбираем простые домашние блюда, да и в интерьерах сельская тема определенно переживает подъем. Что это — ностальгия по детству и понятным продуктам или попытка питаться правильно и экологично, пока толком непонятно. Зато понятно другое — это, несомненно, очень вкусно!

Многие популярные нынче рецепты пришли именно из крестьянской кухни: например, паэлью готовили, бросая в котел все, что есть в доме, а рататуй был рожден в деревнях Прованса из самых доступных и дешевых местных овощей. Когда-то вся кухня была деревенской — когда не было городов, а все, что мы едим сегодня, — более или менее производные от нее.

Veski Tavern www.veskitrahter.ee

De Kas

www.restaurantdekas.nl

Где найти: Эстония, Kuressaare, Pärna tn 19

Где найти: Нидерланды, Амстердам, Kamerlingh Onneslaan 3 1097 DE

Что это: ресторан-мельница

Что это: ресторан-теплица

Сколько стоит: от 20 € на человека

Сколько стоит: от 37 € на человека

Трудно придумать более деревенскую локацию, чем старинная ветряная мельница. Эта эстонская таверна до Второй мировой войны была мельницей, затем магазином, а с 1974 года рестораном. Сегодня отобедать в архитектурном памятнике может любой, равно как насладиться фольклорным шоу и живой музыкой. Основные пункты меню вряд ли удивят нашего соотечественника: гренки, сырные шарики, бобовый суп, овощи под соусом и мясная тарелка, — а вот специалитет в виде селедки под стопку водки тепло напомнит о том, что мы все же жили в одной стране.

Сегодня De Kas ежегодно посещают 50 000 гостей, а ведь десять лет назад эту теплицу ждал снос — и не видать бы Амстердаму своей гастрономической Мекки, если бы шеф-повар Герт Йан не заинтересовался этим стеклянным чудом. Помещение переоснастили, рядом разбили грядки с пряными травами, овощами и съедобными цветами, а поварам дали указание использовать то, что выросло на собственных грядках и на полях дружественных голландских фермеров.

«Очень красивое место, может быть, дело в том, что мельница совершенно аутентична — я имею в виду и интерьер, и меню, и даже природу вокруг. У нас много сказок о мельницах — мрачных и жутких, а эта совершенно не такая», — Кристина Герстле, юрист, Германия.

«Я до сих пор не могу поверить, что ела цветы в сказочном стеклянном здании с 8-метровым потолком! Обед включает три блюда, приготовленные из того, что доступно в это время года, поэтому вряд ли, придя сюда во второй раз, я попробую то же самое», — Арлетт Пикар, стилист, Франция.

№ 9 (99) сентябрь’11

The Great Viking Feast

www.fishingpoint.ca/feast.html

Al Johnson’s Swedish La Carbonara restaurant www.la-carbonara.it www.aljohnsons.com

Где найти: Канада, Newfoundland and Labrador, St. Anthony, Fishing Point Road

Где найти: США, Висконсин, 10698 N. Bay Shore Drive Sister Bay, WI 54234

Где найти: Италия, Рим, Piazza Campo de' Fiori, 23

Что это: застолье в деревне викингов

Что это: место с козами на крыше

Что это: самый традиционный римский ресторан

Сколько стоит: от 45 $ на человека

Сколько стоит: от 25 $ на человека

Сколько стоит: от 25 € на человека

Независимо от того, верите ли вы в то, что первым европейцем, ступившим на землю обеих Америк, был вовсе не пресловутый Колумб, а исландец Лейф Эрикссон, знаете ли, что его отец, славный викинг Эрик Рыжий, назвал Гренландию Винландом, поразившись ее мягкому климату, и известно ли вам, что за 500 лет до испанцев по земле Канады уже стучали пятками крепкие норвежские ребята, — независимо от всего этого вам непременно стоит отобедать в доме под дерновой крышей, который, как и положено жилищу викинга, обращен гостеприимными дверьми на теплую южную сторону! Мясные чудеса, рыбное разнообразие и буйство сладких вкусов запомнятся вам надолго!

Если вы думаете, что в Систер-Бэй ездят, дабы поглядеть на Великие озера, вы отстали лет на 60 — именно столько времени главной достопримечательностью здесь является заведение, основанное легендой здешних мест Элом Джонсоном. Начав с маленького кафе, где он сам и готовил, и подавал, и мыл тарелки, Эл вскоре стал хозяином ресторанчика, получить столик в котором можно было, лишь отстояв двухчасовую очередь. Блинчики с лесными ягодами, тефтели и хрустящие тосты разлетались в считанные часы.

Больше века назад некий торговец углем решил открыть таверну и недолго думая назвал ее Il Carbonaro, то есть «Угольщик», имея в виду вовсе не знаменитое в будущем блюдо, а себя. Когда же бразды правления перешли к его дочери, та не только усовершенствовала меню, сделав ставку на простую сельскую пищу, и переехала в здание на площади, но и сменила название на женский род. Похоже, скромность у владельцев ресторана в крови! Сегодня La Carbonara считается одним из лучших мест для знакомства с традиционной итальянской кухней, а пенне а-ля карбонара, непереводимое Trippa alla romana и торт с сыром рикотта определенно в приоритете.

«Тушеная лосятина, жареная говядина, запеченная треска, копченый лосось, еще сотня самой разной рыбы и, наконец, брусничные лепешки с печеным яблоком и взбитыми сливками — похоже, викингам не так уж и плохо жилось!» — Дени Монтгомери, врач, Канада.

«Эту историю тут все знают: друзья обожали дарить Элу всякую домашнюю живность, так что козел Оскар был вроде бы и ожидаем, и точно так же в порядке вещей было запустить Оскара и новоприбывших козочек на поросшую травой дерновую крышу. Чего никто не ожидал, так это того, что со всей Америки будут съезжаться люди, чтобы поглядеть на них», — Дункан Хогг, пивовар, США.

«Мы обедали в La Carbonara три раза, и этот опыт незабываем! Я стала убежденной поклонницей здешней рикотты, а когда заказала равиоли со шпинатом плюс цукини и помидоры-черри, почувствовала себя как Антуан Эго, попробовавший тот самый рататуй», — Дженет Гибб, учитель, США.

Каждый народ любил поесть и выпить — и практически каждый изобрел свои особенные милые слуху названия для тех заведений, где делу еды и выпивки отводилось первое место. Русские и украинцы ходили сначала в корчму, затем по кабакам, а в советское время эти слова перешли в исторические романы, уступив место прозаичным буфетам, рюмочным и пивным. Белорусы предпочитали шинок, жители Туманного Альбиона — паб, австрийцы — хойригер, поляки — трактир, итальянцы — таверну и тратторию, азиаты — чайхану. А вот современные кофейни, кафе и рестораны довольно быстро стали интернациональными, хотя сами названия имеют французское происхождение. Впрочем, мы тоже можем гордиться влиянием на мировую индустрию питания — русскому языку обязаны своим появлением бистро. Именно так французы услышали наше «Быстро!», которым после войны 1812 года нетерпеливые казаки подгоняли официантов.

Традиционно в России еще до завоза картофеля и других заморских гостей наиболее употребляемыми были корнеплоды — брюква и репа. С некоторых пор в Иванове (Московская обл.) начали отмечать праздник сбора урожая брюквы — уже не столь популярной, но по-прежнему родной. Он проходит ежегодно 16 сентября, жители водят хороводы вокруг саней, груженных брюквой, — считают, что это приносит долголетие. Возможно, так и есть — особенно если завершить празднество поеданием этой самой брюквы.

Фоторецепт

15 минут время запекания ингредиентов в горшочке

Блюдо с обложки

Жаркое по-кубански с баклажанами и алычой Тема традиционной кухни, возбуждающая аппетит и навевающая воспоминания о чем-то вкусном и давно знакомом, близка Александру Мирошниченко со времен его украинского детства. Ориентируясь в этом направлении, как в родственной стихии, он легко и играючи составил аппетитную кулинарную композицию — жаркое по-кубански, а все потому, что уже не раз готовил и пробовал это блюдо. Кусочки словно сами запрыгивают в горшочек, и вот он уже подан к столу, горяченький. Итак, следуйте за нами. Ингредиенты на 2 порции

Александр Мирошниченко шеф-повар «Т-кафе»

1. 2. 3.

360 г баранины средней жирности 2 средних картофелины 100 г баклажанов

4. 5. 6.

2 средних луковицы 2 больших красных алычи 200 г воды для бульона

идеальное Сочетание Подавать с красным сухим вином.

Соль, пряности, приправы, зеленый лук — по вкусу

18.80

16 00руб. Приправа

Волшебное дерево 30 г / для жарки мяса / с морской солью

Заказать набор продуктов для приготовления жаркого по-кубански с баклажанами и алычой можно по телефонам информационных центров (861) 234-43-43 (Краснодар) и (8617) 30-10-00 (Новороссийск).

№ 9 (99) сентябрь’11

Когда речь заходит о традиционной кухне кубанцев и кавказских народов, среди первых ассоциаций — блюда из баранины. Добавить алычи и уложить ингредиенты в горшочек — еще немного закономерных ассоциаций — примерно так мы и выбирали блюдо. Свежая баранина должна быть розовой, как свинина. Для жаркого в горшочках подойдет любая часть тушки, например грудинка, окорок или спинная часть. Обжарьте постную баранину на бараньем жире или мясо средней жирности на подсолнечном масле, как это сделали мы.

Подготовить все ингредиенты. Баранину промыть, нарезать кусочками по 30— 40 г, посолить.

* Все кубики — картофеля, репчатого лука, алычи — должны быть одного размера. Баклажаны нарезать колечками в расчете на одну порцию, а при больших количествах — на кубики, идентичные остальным кусочкам.

Добавить нарезанный крупными кубиками картофель*, тушить 15 минут.

Обжарить до золотистого цвета, залить водой и тушить 30 минут. Снова посолить.

Можно добавить чеснок, перец, реган, кинзу или любую другую зелень, перед тем как выложить алычу. Это придаст блюду ярко выраженный аромат.

А л ы ча, и л и к исла я слива, часто встречается в блюдах кавказской кухни. Ее принято сочетать не только с тем или иным мясом, но и с рыбой.

Выложить в горшочек нарезанный репчатый лук*, баклажаны и баранину с картошкой. Залить бульоном.

Баклажаны нарезать колечками*, посолить. Разогреть духовку до 170 ºС.

Используйте для этого блюда молодые сочные баклажаны.

Добавить кубики алычи*, накрыть крышкой. Отправить в духовку на 15 минут.

Нарезать зеленый лук. Посыпать им готовое блюдо.

Подавать блюдо на салфетке. Через салфетку горячий горшочек будет удобно держать и поворачивать.

Приятного аппетита!

Блюда в горшочка х расп рост ра нен ы не только на Кубани и Кавказе, но и по всей России: если раньше так готовили в русской печи, то сегодня можно делать это в духовке или духовом шкафу.

Смотреть / Читать / В Сети

Греция, Турция / 2003 / 108 мин.

Щепотка перца politiki kouzina

Режиссер: Тассос Булметис В ролях: Жорж Каррафас, Иероклис Микаэлидис, Рения Луизиаду, Стэлиос Мэйнос

Слово «гастроном» содержит в себе «астроном», а это неспроста. Так говорил Фанни его дедушка Василис, владелец лавки специй и приправ. Нет, не еда — средоточие его жизни, а люди, их чувства и мысли. Но без чего невозможно блюдо? — без соли. Так и жизнь невозможна без... Без привязанностей? Без семьи? Для Василиса

Фильм предоставлен сетью медиамаркетов TREC.

Поперчить, Текст:

Александра Прохоренкова

Пряности, специи, приправы

она невозможна вдали от места, которое стало домом навсегда, и даже любовь к внуку не может вырвать его оттуда. Действие фильма многомерно, как и вкус сложного кушанья. Речь идет не только о семье Фанни, но и о большой политике Греции и Турции в те годы, когда межгосударственная рознь разделяла семьи и лишала людей родины, потому что ни в одной стране их не считали больше своими. Неудивительно, что лучше всего герой чувствует себя на чердаке у деда, на кухне, а порой и в борделе — там, где тепло и где он может быть самим собой. Он учится готовить, в этом мире специй управляя всем — здесь он властелин, а его тайные знания значат больше, чем школьная «премудрость» и разговоры взрослых. Хотя и в этих разговорах и события, и «великие мира сего» характеризуются исключительно через их гастрономические предпочтения — только ради этого и стоит прислушиваться. И присматриваться — к рукам деда, когда он складывает щепоть, имея в виду то ли «соль земли», то ли отсутствие ее в ком-то и в чем-то. Все в этой лавке и в мире ее владельца строится на магии специй, щепотка которых не только меняет вкус блюда, но и переворачивает жизнь людей. Несколько невесомых крупинок корицы или мускатного ореха — и ничто уже не будет таким, как раньше. И разве любовь важнее умения готовить? Маленький Фанни так не думает, когда препятствует желанию дяди жениться, ведь его невеста не умеет готовить! Да и потом, много лет спустя, он все еще заворожен волшебством специй, и, потеряв уже свою любовь во второй раз, возвращается в свою вселенную, в свой сияющий Млечный Путь из соли и перца, и тонет в нем — и остается в нем навсегда.

посолить, добавить легкое облачко аромата и пикантные нотки — повар преображает исходные продукты с помощью специй и приправ.

http://jultchik.livejournal.com

Автор: В. В. Похлебкин

1142.30

999 00

руб.

1 шт. / твердый переплет / иллюстрированная / Эксмо Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Как небо без солнца, так же печально и пресно блюдо без соли. А еще без специй, приправ и пряностей. Кстати, многие ли из вас знают, в чем отличие приправ от пряностей? В чем состоят вкусовые и ароматические особенности белого, черного и розового перца и почему даже самая умелая хозяйка вряд ли приготовит дома уорчестерширский соус, хотя бы и запасясь всеми необходимыми ингредиентами? Что касается последнего, его невозможно приготовить меньше десяти килограммов. А книга «Пряности, специи и приправы» кулинарного философа Вильяма Васильевича Похлебкина содержит обзор специй всего мира, рассказывает о смесях пряностей, об их составе и о том, благодаря чему «оживают» разные блюда. Вдохните душу в свои обеды с травами и специями, приготовьте национальные блюда так, как их готовят на родине!

Автор этого визуально изысканного блога Юлия — jultchik — декларирует нежную и трепетную преданность традициям, ее блюда — из французской и других классических европейских кухонь. Она живет в Германии, а владеет, судя по всему, еще парой языков: названия блюд приведены в оригинале. Вслушайтесь только: macarons mit geräuchertem lachs und bergamotte (макарони с копченым лососем и бергамотом), moules au fenouil et pernod (мидии с фенхелем и перно) — просто песня! Тему пряностей поддерживает пост, посвященный индийским специям. Обновления нерегулярны, но своим содержанием сполна это компенсируют, а если рецепт не на русском, скорее всего, в комментариях найдете перевод.

Шотландский чечевичный суп

Ризотто с морепродуктами

Мидии по-провансальски

Киш со свежей спаржей

Шотландский чечевичный суп

Мидии по-провансальски Ингредиенты (на 2 порции)

Ингредиенты (на 2 порции)

1 кг мидий 9 головок лука 2 зубчика чеснока 2 ч. л. перца чили (молотого) 3 ч. л. соевого соуса оливковое масло по вкусу 9 помидоров (крупных) сухой базилик, черный перец, соль — по вкусу

230 г красной сухой чечевицы 2 ст. л. растительного масла 2—3 куска бекона (мелко порезанного) 1 головка лука (мелкорубленого) 2 моркови (мелкорубленые) 2 стебля сельдерея (мелкорубленого)

133.02

11500руб. Мидии

Альбатрос 400 г / мясо

1 зубчик чеснока (мелкорубленого) 2 веточки петрушки 1 л воды соль, перец — по вкусу

руб.

Приготовление

Кипящую воду посолите, добавьте соевый соус, чили и погрузите в этот раствор мидии. Для этого блюда подойдут мидии на одной или двух створках, как на фото, или мидии без ракушек. Главное — не забывайте их очищать. Проварите 4—5 минут. Нашинкованные лук и чеснок поджарьте до золотистой корочки на оливковом масле. Воду, в которой варились мидии, слейте, оставив 1 чашку для дальнейшего приготовления. Помидоры, сняв кожицу, пропустите через комбайн и полученным соусом залейте мидии. Тушите на среднем огне около 5—7 минут, добавьте лук и чеснок и по мере необходимости отвар. Тушите еще от 5 до 7 минут до выпаривания лишней жидкости: соус должен быть густой. Добавьте базилик и другие специи по вкусу.

Промойте чечевицу, залейте теплой водой, оставьте на полчаса. Обжарьте бекон в кастрюле, отложите часть для украшения. Добавьте овощи и чеснок и обжаривайте все до мягкости. Слейте чечевицу и перемешайте в кастрюле с беконом, овощами, травами и водой. Доведите до кипения и варите, пока чечевица и овощи не станут очень мягкими. Снимайте пену. Достаньте травы и взбейте суп в блендере. Украсьте беконом.

За помощь в проведении съемки редакция благодарит

Приятного аппетита!

коллектив «Т-кафе».

Киш со свежей спаржей

Ингредиенты (на 2 порции)

Ингредиенты (на 6 порций) Для песочного теста: 2 ст. муки 200 г сливочного масла щепотка соли 5—6 ст. л. холодной воды или (вместо воды) 1—2 ст. л. сметаны или 1 яйцо (яичный желток)

Ризотто с морепродуктами

Для начинки: 450 г спаржи (нарезанной на кусочки) 4 яйца соль, перец, укроп — по вкусу 300 мл молока сливочное масло

200 г риса 200 г морепродуктов 2 ст. л. сливочного масла 250 г рыбного бульона 1 маленький зубчик чеснока 100 г черных оливок 1/2 ч. л. порошка паприки немного муки

100 г сливок зеленый лук соль

129.70

11100руб. Морской коктейль

Альбатрос 500 г

Приготовление

Просейте муку на стол или в миску, добавьте соли. Положите сверху небольшие кусочки масла. Порубите масло с мукой так, чтобы смесь напоминала мелкие крошки. Добавьте холодную воду (сметану, яйцо или желток). Быстро замесите тесто и скатайте его в шар. Распределите массу по дну и стенкам формы, чтобы получились небольшие бортики. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте спаржу, посыпьте укропом и готовьте 2—3 минуты. Переложите спаржу в форму для пирога. Смешайте яйца с молоком и вылейте эту смесь поверх спаржи, приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке при 180 ºС около 40 минут, пока начинка в центре пирога не станет плотной.

Отварите и обжарьте рис для ризотто, влейте туда половину горячего рыбного бульона и добавьте 1 ч. л. порошка паприки незадолго до полной готовности риса. Добавьте накрошенные кольцами черные оливки и морепродукты, мелкорубленый чеснок, посолите. Для соуса вскипятите остальной бульон и, постепенно всыпая поджаренную муку и помешивая, доведите его до консистенции майонеза. Добавьте сливки и рубленый зеленый лук, посолите. Подавайте блюдо горячим.

Приятного аппетита!

За помощь в проведении съемки редакция благодарит коллектив «Т-кафе».

Прямая речь

Полезное ископаемое Что такое крем tartufata и с чем его едят, а также как влияют трюфели в настоящем на прошлое и будущее.

Елена Голубцова Редактор журнала Kuban Airlines. Уверена, что история нашей жизни пишется в том числе гастрономическими красками, и ежемесячно переводит эту живопись на русский язык для журнала «Табрис».

550.20 00

450руб.

Соус

Фунго & Тартуфо Марио Феррари 80 г / с черными трюфелями / с шампиньонами / Италия В итальянском языке есть глагол tartufare — «приправлять трюфелями», раскрывающий главный смысл легендарных грибов. Но, в отличие от других приправ, трюфельный крем не просто добавляет аромата — он подчиняет себе все вкусы и запахи блюда, делая присутствие дополнительных ингредиентов лишним. Тем легче приготовить роскошный обед.

Я стою на кухне над баночкой с tartufata, трюфельным кремом, и волнуюсь, как над лампой с джинном. Еще давно, в детстве, задолго до «Парфюмера» Зюскинда, я придумала, что лучшее, во что можно конвертировать воспоминания, — это запахи. Раскладываешь их по маленьким контейнерам, прячешь в потайной шкафчик под тяжелым замком и иногда, когда настоящего оказывается недостаточно, открываешь этот лаз в счастливое прошлое. Контейнер с запахом жесткого июльского высокогорного снега, в котором есть что-то ментоловое, сквозящее, переносит в первый в жизни день в больших горах, когда этот запах ударил в нос так, что показалось — я вообще не дышала до этого. А мокрый гравий, стоит вдохнуть его запах и закрыть глаза, реконструирует дождливый петербургский Михайловский сад — так что слышишь, как дорожки шуршат под ногами и как с листьев капает на непокрытую голову. Обоняние с памятью на более короткой ноге, чем зрение, но способ визуальной консервации действительности (фото и видео) человечество почему-то придумало, а обонятельной — нет. Представляете, был бы такой аппарат: щелкаешь понравившийся запах, как пейзаж, — и с собой на долгую память. Но пока его не изобрели, можно если не создавать, так отыскивать ароматические катализаторы памяти. Я стою на кухне над одним из них и волнуюсь, как над лампой с джинном, потому что путешествия во времени, как мы все знаем из фильма «Назад в будущее», дело ответственное. Но поскольку пасте, которой выпала честь стать фоном для этого трюфельного крема, вариться осталось не дольше трех минут, я не медлю. Выпускаю трюфельного джинна из банки — и обнаруживаю себя в тупике узкой мощеной улицы города Ровинь, полуостров Истрия, Хорватия. Два года назад. Истрия — единственный регион в Хорватии, где растет самый драгоценный гриб на земле. Точнее — под землей: трюфели оказываются на поверхности лишь тогда, когда их находят специально обученные свиньи или собаки. И поскольку Хорватия у меня была прежде Италии и прежде Франции (главных трюфельных стран), в Истрии я была одержима идеей узнать все-таки, на что он похож — аромат трюфелей. Я говорю аромат, а не вкус, потому что трюфели практически не едят — их нюхают. А едят

что-то очень простое: чтобы из любого блюда сделать выразительно, но невыразимо трюфельное, достаточно всего пяти граммов чистого продукта. В моем первом хорватском знакомстве с трюфелями сами грибы не участвовали: мне подали большую тарелку с картофельными ньокками, залитыми кремовым соусом, в котором были замешаны те самые драгоценные пять граммов. Сейчас, открыв наконец баночку с трюфельным кремом и ощутив землистый, неописуемый аромат черного трюфеля из Италии, я отчетливо вспомнила не только эти ньокки, и вино, сопровождавшее их, и огромных мидий, их предварявших, но и платье, которое я везла специально ради этого ужина, и фонарь, поливавший своим светом угол синеватой сумеречной улицы, и огненное шоу, которое мы видели тем же вечером, и даже то необъяснимое чувство, что жизнь началась заново, которое у меня появляется в начале каждого большого путешествия. Впрочем, довольно прошлого — пора заглянуть в мое ближайшее будущее. Я солью воду с фар-

Трюфельный соус — как духи, для создания абсолютно нового образа достаточно нескольких капель фалле, оставив немного для идеальной консистенции, добавлю в кастрюлю переставшую быть машиной времени и исполняющую теперь свои прямые функции итальянскую трюфельную пасту, полью, не жалея, оливковым маслом, накрою крышкой, встряхну, чтобы перемешать, не повредив «бабочек». Потом молниеносно разложу пасту по тарелкам, посыплю хлопьями пармезана и только что смолотым ассорти из перцев. Незнакомый с трюфелями гость поморщится, ощутив затянувший всю кухню землистый, неописуемый аромат, и, пренебрегая вежливостью, поинтересуется, нет ли какой-нибудь более простой, понятной еды. На что я отвечу словами искусствоведа Евгения Барабанова: «Культура — это умение жить трудно». И мы со смирившимся гостем продолжим наше приобщение к высочайшей гастрономической культуре. А уже через полчаса, окончательно распробовав трюфельный крем, гость начнет выдумывать план по захвату французского Перигора — главной зоны произрастания черного трюфеля. К счастью для всего мира, куда расходятся маленькие баночки с огромным по кулинарному значению содержимым, — заведомо провальный.

Попробуйте наш бизнес-класс! • Уникальное меню кубанской кухни • Дегустация вин региона Кубань • Индивидуальный сервис и комфортные условия для отдыха и работы

Теплая атмосфера Билеты на сайте www.kuban.aero, в кассах города и в центре бронирования: 8-800-1000-861

Детский стол

Обед в деревне Вспоминаются кадры из черно-белых советских фильмов, когда хозяйка печет блины, достает из трехлитровой банки соленые огурцы и наливает из кувшина парное молоко. Мое сибирское детство у бабушки, к которой меня привозили на лето, богато другими кулинарными воспоминаниями: клубника, ягодное варенье со сладкими розовыми пенками и домашний мед. Тогда мне, северному ребенку, собственные фрукты и овощи казались настоящей диковинкой.

Татьяна Устюгова руководитель отдела персонала ТС «Табрис», мама двухлетнего Вадика и наш эксперт по приготовлению полезной и вкусной еды для ребенка

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены Cадовым центром компании «Цветы юга».

Сейчас дома у моей мамы мы можем позволить себе выйти рано утром в огород, снять урожай свежих овощей и готовить из натуральной еды. Выбирая между вкусным и полезным, я останавливаюсь на обоих вариантах. Сегодня, следуя соображениям пользы, волнующим каждую маму, правилам вкуса — на радость ребенку, — и, конечно же, теме номера, будем готовить мясо с овощами, питательное, вкусное и постное. Среди овощных представителей этого блюда нельзя не упомянуть о патиссонах. Их я тоже пробовала у бабушки и называла тогда летающими тарелками. Сейчас о патиссонах часто забывают, и, по-моему, зря. Мало того, что они невероятно полезны, — наверняка их причудливая форма повеселит вашего малыша.

О пользе патиссонов: – патиссоны относятся к слабым аллергенам, их можно добавлять в овощные пюре; – патиссоны богаты витамином С, витаминами группы В, витамином РР, провитамином А, пектинами, минералами: калием, магнием, железом, натрием, кальцием; – патиссоны более чем на 90 % состоят из воды и щелочных соединений, и сочетание этих овощей с мясом и другими белковыми продуктами способствует усвоению белков.

№ 9 (99) сентябрь’11

Если вы хотите заготовить патиссоны на зиму, просто порежьте их на дольки и заморозьте.

Развлечь ребенка может не только форма патиссона, предложите ему ножку кролика. Мясо на косточке — удобная альтернатива филе на вилке, главное, чтобы малыш ел под присмотром взрослых.

Рагу из индейки с овощами не только полезно, но и безопасно для ребенка за счет слабоаллергенных ингредиентов и щадящего способа приготовления.

Варианты этого блюда Соус можно подавать: – на второе, как описано в нашем рецепте; – как густой суп, если при приготовлении добавить больше воды или бульона; – взбитым с помощью блендера: это будет очень кстати, если малыш еще не привык жевать кусочки.

Рагу из индейки с овощами Ингредиенты (на 2 порции)

1. 50 г филе индейки / кролика / постной говядины или телятины (если нет перекрестной аллергии на белок молока) 2. 1 средняя картофелина 3. 1 маленькая морковь 4. 1 маленький патиссон (не более 6 см)

Приготовление

5. 1 маленький молодой кабачок 6. 1 маленькая луковица 7. 1 красный (желтый) помидор 8. 1 болгарский перец 9. Лавровый лист, зелень, душистый перец

Нарезаем мясо небольшими кусочками, обжариваем в оливковом масле. Добавляем тертую морковь и измельченный лук, пассеруем, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим до мягкой консистенции. Добавляем нарезанный крупными кубиками картофель, кабачок и патиссон, при необходимости немного воды, затем — болгарский перец и соль, тушим до готовности. Добавляем очищенный от кожицы измельченный помидор, лавровый лист, томим еще 2 минуты. Добавляем зелень, душистый перец и даем немного настояться. В идеале овощи должны сохранить форму.

Дело техники

ПоСТУПАтельное движение За долгие годы существования ступки чего только в ней не перемалывали! Зерна, семена, рис, кофе, лекарственные средства, специи и пряности, чеснок – в этом, казалось бы, незатейливом сосуде побывало все! Со временем верная спутница увлеченных гурманов обзавелась себе подобными: мельницами, кухонными комбайнами, кофемашинами. Но богу богово, а кесарю кесарево: настоящие кулинары не променяют ступку ни на что другое.

Анна Голубцова Наш постоянный кулинарный колумнист: создает, готовит, фотографирует и экспериментирует.

«Насытившись плодами прогресса, мы вновь стремимся к чему-то теплому и душевному. Наверное, поэтому так приятно оставить сверхмощный многофункциональный кухонный комбайн на полке, взять простую до примитивности ступку с многовековой историей и почувствовать себя немножко ведьмой – разумеется, доброй».

Лепешки под соусом песто с вялеными томатами Ингредиенты (для одной лепешки диаметром ок. 25 см)

Идеальное сочетание Подавать с белым сухим нейтральным вином, например из «пино-гриджио» или «соаве», стиль № 1.

Для лепешки: 300 г муки 5 г сухих дрожжей 120 мл теплой воды 1 ст. л. оливкового масла 1/4 ч. л. соли

Ступка

Джозеф & Джозеф 1 шт. / керамическая * Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Для соуса песто: 1 пучок базилика 50 г кедровых орешков 50 г тертого сыра пармезан 3 зубчика чеснока 4 вяленых томата 100 мл оливкового масла

Приготовление

2970.00

00 2499руб. Этот предмет кухонной утвари отдаленно напоминает конструктор. Он состоит из трех частей: собственно ступка, крышка и пестик. Самая большая «деталь» — ступка — имеет оригинальную округлую форму и позволяет в комплекте с пестиком измельчать специи в большом количестве или перетирать сразу несколько видов пряностей. Являющаяся продолжением ступки крышка предназначена не просто для удержания запахов — в перевернутом состоянии она становится еще одной ступкой, рассчитанной на меньшие объемы содержимого. Изготовленная из керамического фарфора, ступка Joseph & Joseph не впитывает запахов и остается относительно неподвижной в процессе эксплуатации. Подходит для мытья в посудомоечной машине.

Дрожжи развести в воде, оставить на 10 минут. Просеять муку, сделать углубление. Залить его оливковым маслом, добавить дрожжи и соль. Замесить тесто, накрыть пленкой, полотенцем и поставить в место без сквозняков минимум на 40 минут — до увеличения массы вдвое. Выложить на противень с пергаментом в виде лепешки. Сбрызнуть оливковым маслом, можно посыпать сушеным базиликом. Запекать в духовке 15—20 минут при температуре 180 ºС. Мелко нарезать листья базилика и томаты. Растолочь в ступке кедровые орешки, чеснок и отдельно измельченный базилик. Залить все маслом, добавить сыр, потолочь. Подавать лепешку с песто.

№ 9 (99) cентябрь’11

Рыба в панировке из трав с картофельным гарниром

Шоколадные пирожные с арахисом, миндалем и грецким орехом

Ингредиенты (на 4 порции)

Ингредиенты (на 6 порций)

Идеальное сочетание

Подавать с белым сухим ореховым вином, например тосканским, стиль № 3.

1 кг филе пангасиуса 1 пучок свежего тимьяна 2 ст. л. розмарина (можно сушеного) 1/2 лимона 8 шт. молодого картофеля среднего размера

100 мл оливкового масла 8 зубчиков чеснока 1 сушеный острый перчик перец горошком и кориандр — по горстке соль по вкусу

Подавать с красным полусладким фруктовым вином, например из «божоле», стиль № 1.

1/4 ст. сливочного масла 1 ст. коричневого сахара 1 яйцо 85 г темного шоколада 3/4 ст. муки

1/2 ст. миндаля 1/2 ст. грецкого ореха 1/2 ст. арахиса щепотка соли

Приготовление

Перец растолочь в ступке, высыпать в банку. Залить оливковым маслом, добавить нарезанный чеснок и поставить в холодильник минимум на час, лучше на сутки. Филе выложить в форму с фольгой. Растолочь в ступке тимьян и розмарин. Посыпать рыбу зеленью, полить соком лимона, посолить. Закрыть фольгой и отправить в духовку (180 ºС) на 20—30 минут. Картофель тщательно промыть (не чистить), разрезать каждый плод на 4 части, вдоль. Выложить в форму, полить оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать в духовке до золотистого цвета. Готовый картофель полить чесночным маслом и подавать с рыбой.

Орехи обжарить без масла в сковороде с толстым дном до золотистого цвета, затем потолочь в ступке так, чтобы одна часть осталась практически целой, а другая измельчилась. Масло растопить и взбить миксером. Добавить яйцо и сахар, продолжить взбивать. Ввести растопленный шоколад, муку, орехи и соль. Хорошо перемешать. Разогреть духовку до 180 ºС, выложить полученную массу в формочки и запекать 25—30 минут.

Винная карта

Игристые и освежающие

Инна Оселедцева Старший научный сотрудник Научного центра виноделия ГНУ «СКЗНИИСиВ» Россельхозакадемии, кандидат технических наук, доцент КубГТУ

Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Вино Шардоне Пино Нуар Джекобс Крик 0,75 л / игристое / белое / сухое / Австралия

652.50

578руб. 00

2010

Светло-соломенная окраска с серебряным искристым оттенком.

Oriando Wines

Тонкий, раскрывающийся нотками зеленого яблока, дыни и фисташек.

Юго-Восточная Австралия

Свежий, с легкими подсолнечными и сливочными оттенками.

10 %

Легкое, невесомое. Традиционно: рыбные блюда, морепродукты.

и «пино-нуар»

«шардоне»

6—8 °С

Вино выработано в наиболее успешном винодельческом регионе Австралии с использованием классических шампанских сор тов. Отличный образец игристого вина с нарядной окраской и изысканным вкусом, легкая освежающая кислотность обеспечивает хороший баланс тела и алкоголя. Игра пены длительная и интенсивная. Вино особенно понравится любителям легких, освежающих вин и будет беспроигрышным вариантом на торжественных мероприятиях.

Cava Codorniu Clasico

733.20

00 620руб.

Шампанское Кодорнью Классико Гонзалес Биас 0,75 л / брют / Испания

2010

Светло-соломенный с блеском и легким зеленоватым оттенком.

Codorniu S.A.

Яркий, раскрывается тонами увяленных фруктов и нотками жасмина.

Барселона, Испания

Мягкий, устойчивое послевкусие с легким цитронным оттенком.

12 %

Легкое.

Xarel.lo, Macabeo, Parellada

Морепродукты, птица, сладкие сыры.

6—8 °С

Кава, выдержанная в бутылке не менее 9 месяцев, — прекрасный образец тонкого игристого вина из Испании, которое отличается от других игристых как сортами винограда, так и строго определенными регионами производства. Вино особенно понравится ценителям утонченных ароматов, его лучше использовать как аперитив, но можно сочетать и с легкими блюдами, например из белой рыбы; любителям необычных ощущений стоит попробовать сочетание со сладким сыром.

№ 9 (99) сентябрь’11

Разнообразие тонких и нежных игристых вин из различных сортов винограда заслуживает особого внимания. Аура волшебства, создаваемая игрой пузырьков, поддерживается изысканной ароматикой и историей самих вин — порой захватывающей и похожей на сказку.

Cantine Maschio. Maschio dei Cavalieri. Incrocio manzoni 6.0.13 V.S.Q.

643.10

548руб. 00

Вино Венето Инкрочио Манзони Кантине Маскио 0,75 л / игристое / белое / брют / Италия

Прозрачный золотистый цвет с легким сиянием.

Cantine Maschio

Яркий, с преобладающими цветочными и фруктовыми оттенками

Венето, Италия

Изысканно легкий, шелковистый, с тонами зеленых яблок в послевкусии. 12 % Легкое. Хорошо подойдет к морепродуктам и десертам.

Телесный с золотистым оттенком. 769.10

Вино Кантине Маскио Просекко Ди Вальдоббиаддене 0,75 л / игристое / белое / брют / Италия

100 % «манзони» 6—8 °С

Великолепное игристое вино, отличается особенной утонченностью и одновременно насыщенностью аромата. Виноград «манзони», рожденный путем скрещивания «рислинга-ренано» и «пиноблан», становится изящным и ароматным игристым. Такое вино особенно понравится дамам с изысканным вкусом и будет прекрасным дополнением к романтическому ужину. Оно также может быть использовано в качестве дижестива и будет прекрасно сочетаться с легкими десертами, шоколадом и миндалем.

Cantine Maschio. Maschio dei Cavalieri. Valdobbiadene prosecco «Rive di Colbertaldo» M.D.C.

00 648руб.

2010

Чистый, тонкий, плотный богатый аромат с цитрусовыми оттенками.

2010 Cantine Maschio Венето, Италия

Легкий, обволакивающий и освежающий, с длительным ореховым послевкусием. 11,5 % Легкое. Крабы, икра.

100 % «просекко» («глера»)

6—8 °С

Роскошный образец итальянского игристого, особенностью которого является многоуровнево раскрывающийся аромат, одновременно сочетающий в себе яркие цветочные — нежных белых цветов — и нежные фруктовые — яблоко — оттенки. Вино из классического итальянского сорта «просекко» северо-восточной Италии понравится ценителям, знающим толк в игристых. Восхитительно в качестве аперитива, а также доставит несравнимое удовольствие в сочетании с крабами или икрой.

На правах рекламы

Произведения винного искусства Знаменитого на весь мир бордосца Бернара Магре называют алхимиком виноделия, а сам легендарный винодел не считает занятие всей своей жизни бизнесом: «Ценность вина — это ценность художественная. Виноделие — без всякого сомнения, искусство. И алхимия одновременно, со всей сложной атрибутикой расчетов и догадок. Может быть, поэтому вино стало страстью всей моей жизни».

Великие вина

В деле жизни — производстве вина — Магре — перфекцион ист. «Я хочу быть не просто самым крупным владельцем виноградников по всему миру, но тем, кому удается извлечь лучшее качество из приобретенных земель», — говорит он. На его виноградниках вручную отбирают плоды, достойные пойти в производство, а все остальное отбрасывается. Вино выдерживают в новых бочках, а через год выдержанное вино проходит самый ответственный этап производства, ассамбляж, то есть смешение вина из разных сортов винограда. Нужно сказать, что пропорции остаются строгой тайной виноделов и никогда не повторяются абсолютно. Каждый год — новая «формула» вина, в создании которой участвуют сам Бернар Магре и один из самых известных винных консультантов в Бордо Мишель Ролан. Относительно великих бордоских вин, их бесконечные вариации создают на тему сортов «мерло» и «каберне-совиньон». «Мерло» привносит изысканность и тонкость вкуса, а задача «каберне-совиньон» — обеспечить вину терпкость и телесность.

00 2300руб.

Вино

Виноград: «мерло» — 50 %, «кабернесовиньон» — 45 % «каберне-фран» — 5 %

Шато Ле Гран Шен, Крю Буржуа Супериор 0,75 л / красное / сухое / Франция

Это исключительное вино называют «Жемчужиной Медока». Виноградник шато ле Гран-Шен был посажен вокруг старинной крепости XVI века в Медоке, весьма динамичном регионе благодаря большой активности порта Сен-Кристоли дю Медок. Здесь производят ручной сбор винограда с двумя сортировками и выдерживают вино в новых бочках из французского дуба. В 2001 году «Жемчужина Медока» удостоилась награды Coup de Coeur, в 2005-м — награды авторитетного винного справочника «Гид Ашетт», а в 2005 году Роберт Паркер оценил это вино в 91 балл по своей стобалльной шкале. Вино, не являясь гран-крю, котируется на бордоской винной бирже: свидетельство о высоком интересе к нему.

* Бернар Магре. Алхимик виноделия // Элита общества. — 2008, № 8 (42).

00 1000руб.

Никогда не сдаваться Сегодня Бернару Магре принадлежат десятки винодельческих компаний, а его вина — образец для подражания. «У меня есть девиз, который я ношу выстроченным на галстуке уже 30 лет: «Никогда не сдаваться». Все мои сотрудники носят такие же галстуки. Это обязательное условие», — рассказывает мэтр. С этим девизом он стал «влиятельным игроком винного бизнеса, страстным коллекционером антиквариата и ценителем искусства»*.

Виноград: «мерло» — 75 %, «кабернесовиньон» — 22 %, «каберне-фран» — 1 %, «мальбек» — 2 %

Вино

Шато Перенн Премьер Кот де Блай 0,75 л / красное / сухое / AOC / Франция

Шато Перенн славится своим виноградником с XVII века. До Великой французской революции в обители Сен-Жене общиной жили монахи, и виноград был для них существенным источником доходов. В 1791 году поместье было продано ирландской семье О'Леньер, после чего крю вышло на первые позиции в регионе. Составление кюве отдельно по земельным участкам позволяет добиться оптимального качества ассамбляжа. Выдержка в бочках из французского дуба придает вину еще большие элегантность и силу. Вино 2004 года — одно из наиболее титулованных вин Бордо. Оно получило золотую медаль на выставке Japan Wine Challenge 2008, винные критики Bettane & Desseauve присвоили ему 15 баллов из 20 возможных.

Узнать больше о винах Бернара Магре вы можете на сайте www.bernard-magrez.com, в «Твиттере»: bernardmagrez и в «Фейсбуке»: Château Pape Clément — Grand Cru Classé de Graves — Bernard Magrez.

Гроздь: греческие аутентичные

Скалы, ветер и вино

греция Македония

Болгария

Эгейское море

Турция

Афины Ионическое море

Средиземное море

Текст:

Евгения Борисова

963.80

85000

Поэт Вергилий говорил, что намного легче сосчитать песчинки на пляже, чем сорта греческого винограда. И в этом есть доля истины: в Греции насчитывается около трехсот автохтонных сортов винограда. Среди белых сортов одним из самых значимых считается «ассиртико», а среди красных — «агиоргитико» и «лимнио».

руб.

Вино Эрифрос Захариас 0,75 л / красное / сухое / Греция «Агиоргитико», «каберне-совиньон» Цвет: насыщенный темно-рубиновый Аромат: ноты сливы, черной смородины, ванили и орехов Вкус: сбалансированный, полный Послевкусие: мягкое, с оттенком какао Рекомендуемые блюда: твердые сыры, блюда из красного мяса и птицы Температура подачи: 17—18 ОС

Борьба за выживание Многие виноделы убеждены: чтобы лоза дала хорошее вино, она должна страдать. На острове Санторини, родине «ассиртико», самой природой ей созданы для этого все условия. Кустарник и скалы — вот из чего складываются пейзажи этого древнего острова, где виноград растет еще с тех времен, когда вино хранилось исключительно в амфорах. Здесь дуют сильные ветры, светит яркое солнце и почти нет дождей. Вулканическая почва, состоящая из черного базальта, светлой пемзы и белоснежного известняка, летом становится обжигающе горяча, а зимой — леденяще холодна. Но благодаря именно такому суровому климату на острове никогда не было филлоксеры, и лозы растут на своих корнях. Молодые лозы сажа-

439.60

35000

руб.

Вино Лимнио Мерло Халкидики 0,75 л / красное / сухое / стиль № 3 / Греция «Лимнио» 50 %, «мерло» 50 % Цвет: насыщенный рубиновый Аромат: лесные ягоды Вкус: гармоничный, с оттенками черешни, черной смородины и специй Послевкусие: шелковистое Рекомендуемые блюда: говядина, дичь, птица или свиные ребрышки на гриле Температура подачи: 17—18 ОС

ют только на низких высотах (уже на высоте трехсот метров безжалостный ветер сжигает листья, обращая их в пепел) и особенным образом — по спирали, чтобы растения, стелющиеся по земле, смогли удержаться на почве при сильном ветре и спрятать от него ягоды. В поисках воды, которую вулканические почвы впитывают, как губка, лозы пускают корни на большую глубину, благодаря чему вина приобретают удивительную минеральность в букете. Ограниченная же урожайность (1—1,5 тонны на гектар местные виноделы считают большой удачей) делает эти вина насыщенными и глубокими.

Белый как красный «Ассиртико» считается одним из лучших сортов Средиземноморья. На Санторини из него делают высококачественные сортовые вина — экстрактивные, полнотелые, с хорошим балансом минеральности и кислотности. Впрочем, последние двадцать пять лет этот сорт успешно выращивается и в других материковых регионах Греции, в частности, Македонии и Аттике, где вино, произведенное из него, купажируют с более крепким и мягким вином из «саватьяно», а также делают десертное вино лиастос. Но сами виноделы Санторини утверждают, что лучше всего вина из «ассиртико» удаются именно на этом острове и по своим характеристикам получаемые из него плотные белые вина больше похожи на красные. «Ассиртико» уникален еще тем, что он пахнет металлом — это один из немногих белых сортов в мире с такой арома-

№ 9 (99) сентябрь’11

тикой. Но главная его особенность — в живом, свежем и очень насыщенном вкусе вина, сочетающем в себе плотность, повышенную кислотность и богатый букет: здесь и аромат меда с оттенком воска и абрикосовыми тонами, и цитрусовые оттенки, и спелая айва, и кедровые орешки, и запеченная груша, и тоффи, и высушенные на жарком солнце лавр и розмарин…

Душа в душу На Санторини вина из «ассиртико» традиционно пьются молодыми, в первые два-три года после урожая, но эти вина могут прожить не одно десятилетие, не теряя своей свежести и приобретая с возрастом еще более сложный букет. Глубина и комплексность вкуса и фруктово-минеральное послевкусие делают ассиртико идеальным гастрономическим партнером традиционной греческой кухне: молодые вина прекрасно гармонируют с рыбой, блюдами из осьминогов и креветками, а зрелые — с кроликом или запеченным с травами козленком.

Мягкие, но сильные

710.40

65000

руб.

Вино Немея Захариас 0,75 л / красное / сухое / Греция «Агиоргитико», «каберне-совиньон» Цвет: насыщенный рубиновый Аромат: ванильный, ореховый Вкус: полный, сбалансированный, со зрелыми, но мягкими танинами Послевкусие: бархатистое Рекомендуемые блюда: сыры, пряные блюда из красного мяса Температура подачи: 17—18 ОC

«Лимнио», или «лимниона», — сорт, который возделывается в Греции уже несколько тысячелетий. Имя ему дал остров Лемнос, который считается его исторической родиной. Правда, ученые придерживаются другой точки зрения: изучив историю «лимнио», они пришли к заключению, что, вероятнее всего, впервые он появился в центральной Греции, в районе Фессалия. Этот сорт очень неприхотлив: он успешно возделывается на сухих, бедных и известковых почвах; кроме того, он отличается хорошей засухо- и холодоустойчивостью, а также устойчив к распространенным заболеваниям лоз. Он способен давать очень высококачественные вина (греческие виноделы с гордостью ставят их в один ряд с прославленными «кабернесовиньон» и «мерло»), но при условии строго ограниченной урожайности. «Лимнио» не «теряется» в купажах с европейскими сортами, например «мерло», демонстрируя свои лучшие качества. Эти вина с мягкими танинами можно употреблять как в молодом, так и в более зрелом возрасте.

Благородный и многоликий «Агиоргитико» называют надеждой современного греческого виноделия. Этот благородный сорт издавна культивировали в центре Пелопоннеса, в области Немея, но сегодня он возделывается и в других областях полуострова. Виноделы любят и ценят «агиоргитико» за его замечательную способность создавать самые разнообразные вина — молодые и свежие, зрелые и комплексные, нежные розовые и упоительные десертные, которые отлично сочетаются с разными блюдами — и национальными блюдами Греции, и других стран. То, каким будет это вино, во многом зависит от расположения виноградников относительно высоты над уровнем моря: лозы, растущие на высоте 450—460 метров, дают самые сбалансированные вина: не слишком крепкие, со свежей кислотностью, мягкими текстурой и букетом. Молодое агиоргитико — несложное вино, умеренной глубины и кислотности и с легким фруктовым букетом с нотами сладкой вишни, сливы и пряностей. Выдержанное в дубе агиоргитико — глубокое, сложное, с богатой ароматикой и зрелыми танинами. В букете таких вин есть ноты чернослива, сушеных красных ягод, специй и душистых трав. По глубине, интенсивности, мощности зрелые вина агиоргитико нередко сравнивают с итальянскими винами из «санджовезе».

439.60

35000

руб.

Вино Ассиртико Совиньон Халкидики 0,75 л / белое / сухое / стиль № 1 / Греция 50 % «совиньон-блан», 50 % «ассиртико» Цвет: золотисто-соломенный Аромат: цветочный, с яблочными и минеральными оттенками Вкус: мягкий, с оттенками крыжовника и мягким тоном лимонника Послевкусие: освежающее, острое, продолжительное Рекомендуемые блюда: сыры, легкие салаты, рыба на гриле, морепродукты Температура подачи: 12—13 ОС

Наша марка

«Леднев»: Краснодарский край Ростовская область

Ейск Азовское море

Тихорецк

Краснодар Майкоп Новороссийск

мед кубанского разнотравья Неизменно на протяжении веков пчелы собирают нектар медоносных растений, сохраняя все природные полезные вещества и передавая их человеку. Мед вбирает нежность цветочного нектара и ароматы полей и лугов. Это по определению аутентичный продукт: пчелы собирают мед там, где находятся пасеки, долетая, правда, на расстояния в десятки километров.

Республика Адыгея Черное море

Сочи

Местонахождение медосбора: от Адыгеи (плато в Лагонаки) до Ростовской области. Ульи в теплый сезон расположены по всей этой территории, а зимуют пчелы на пасеке в поселке Тимирязеве, Адыгея.

Медовое хозяйство 1 пасека 70 пчелосемей 6 тонн меда — средний объем производства в сезон

155.40 00

127

руб.

Медовые реки

На любой вкус

Мед в мировой поэзии не раз использовался для описания речи, приятной для слуха и сладкой для души, откуда пошло выражение «вашими бы устами да мед пить». В Книге притч Соломона упоминается о приятной речи, похожей на сотовый мед, который услаждает душу.

Многие предпочитают мед сахару: он не только более сладкий, но и содержит множество полезных веществ: — витамины В1, В2, В6, Е, К, С; — провитамин А-каротин; — фолиевую кислоту.

Семейное дело Мед

Леднев 350 г / смешанный Мед «Леднев» продается в супермаркетах «Табрис» со дня основания сети, которая является основным заказчиком, реализуя около трех тонн ежегодно. Вы можете приобрести мед по своему вкусу: — цветочный каштановый; — майский; — разнотравье (кориандр, асот, донник, вика); — смешанный (полевой: подсолнечник и разнотравье); — рапсовый.

Александр Иванович Леднев — пчеловод в третьем поколении, продолжает дело своих отца и деда. Сейчас с ним работают его жена и дочь, и в сезон медосбора — с 1 мая по 1 сентября — до них не дозвонишься: все вместе они работают на пасеке. Семейный бизнес родился в 1986 году, и в этом году ему уже четверть века, уже двадцать пятый сезон подряд Ледневы собирают мед. Сам Александр Иванович предпринимателем себя не считает — они не нанимают работников, и это скорее общее семейное дело, чем предприятие.

Хранение меда

Качество и состав каждой партии меда проверяются в лаборатории в Краснодаре, и только потом мед попадает к потребителю. Согласно ГОСТу мед хранится год, оптимальные условия — температура около 5—8 ºС, но не более 20º. Со временем мед не портится, а кристаллизуется из-за высокого содержания сахара — его состав и качество при этом не меняются. Изменяется только структура — кристаллы сахара разрастаются, постепенно распространяясь на всю массу меда, снизу вверх. Мед по-прежнему можно есть и использовать в кулинарии. При этом кристаллизуются разные сорта по-разному: мед с большим содержанием глюкозы, например подсолнечниковый или собранный с крестоцветных растений (сурепка, рапс, горчица), засахаривается быстрее, в то время как мед с большим содержанием фруктозы, например каштановый или из белой акации, кристаллизуется гораздо медленнее.

На правах рекламы

№ 9 (99) сентябрь’11

Освежайтесь с пользой для здоровья. Вся правда о квасе «Очаковский»! Традиционный русский напиток квас стал, пожалуй, еще более популярным в последние годы, особенно в знойные летние месяцы. Кто не выпивал стаканчик холодного кваса прямо на улице, из желтой пузатой бочки? А еще удобнее — бутылочка кваса с собой, чтобы утолить жажду в любой момент и уже совсем не зависеть от сезона — любимый напиток можно пить круглый год! К тому же натуральный квас обладает целительными свойствами, ведь недаром в старину говорили: «Квас от простуды спас!»

Натуральный напиток

Уникальность квасов компании «Очаково» — в способе приготовления по технологии двойного брожения: молочнокислого и спиртового, тогда как в большинстве квасов, представленных на рынке, используется только один вид брожения — спиртовой. Именно методом двойного брожения в старину готовили настоящий русский квас. Такой целительный напиток по-настоящему полезен, богат витаминами и аминокислотами, укрепляет иммунитет и повышает общий тонус организма. Собственная сырьевая база и уникальные технологии производства позволяют специалистам «Очаково» ручаться за натуральность и высокое качество своего кваса.

Квасёнок

Очаковский

Стопроцентно натуральный детский квас «Квасёнок» — отличная замена разноцветным газировкам! Он сладкий и свежий, совсем не содержит синтетических красителей, консервантов и подсластителей, зато бывает с разными вкусами: на травах, с ягодными и фруктовыми соками. И вкус, и витамины — редкий напиток может так понравиться и детям, и родителям. А основа брожения — молочнокислые бактерии — повышает иммунитет и помогает чувствовать себя здоровым и сильным!

Темный квас двойного брожения «Очаковский» с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом корочки ржаного хлеба приготовлен исключительно из натуральных компонентов. Квас на основе молочнокислых бактерий, специально выведенных дрожжей, ржаной муки и солода содержит уникальный набор незаменимых для человеческого организма аминокислот и полезных веществ. Напиток освежает, утоляет жажду и придает сил. Квас «Очаковский» создан быть на семейном столе!

Ассортимент высококачественных квасов от «Очаково» включает классический темный квас «Очаковский», не имеющий аналогов, белый квас «Очаковский окрошечный с хреном», серию специально разработанных для детей квасов «Квасёнок», а также квас из свежепроращенного зерна «Веранда».

Узнать технологии приготовления напитков, посетить основные производственные цеха Краснодарского филиала компании «ОЧАКОВО», научиться правильной дегустации кваса можно, записавшись на экскурсию по тел. (861) 201-01-11, доб. 47-24. Филиал № 1 ЗАО «МПБК «ОЧАКОВО», Краснодар, ул. Тополиная Аллея, 3 www.ochakovo.ru

Профи

Оливковые секреты Беседовала

Александра Прохоренкова

Сегодня, когда основное стремление хозяйки — сделать питание как можно более здоровым, сохранив вкус, многие подвержены влиянию ошибочных представлений о большинстве продуктов. Один из таких продуктов — растительное масло. О нем, а конкретнее, об оливковом, интервью с заместителем директора ООО «Америя Русс» Владимиром Мелюховым.

На этикетках многих масел часто написано «рафинированное и дезодорированное»: объясните, пожалуйста, значение этих определений.

О том, что же в действительности стоит знать об оливковом масле, с нами беседует Владимир Петрович Мелюхов, с 2002 года заместитель генерального директора компании «ООО «Америа Русс», отвечает за импорт и дистрибуцию оливкового масла и оливок из Испании.

Все растительные масла делятся по способу производства на два вида — нерафинированные (натуральные) и рафинированные дезодорированные. Рафинированное — очищенное от механических примесей и прошедшее нейтрализацию щелочью. Такое масло прозрачное, без осадка, с окраской слабой интенсивности, выраженными запахом и вкусом. Дезодорированное — обработанное горячим сухим паром при температуре 170—230 ºС в условиях вакуума, прозрачное, без осадка, слабой окраски, со слабовыраженными вкусом и запахом, больше подходит для жарки и фритюра. Пользу при употреблении в сыром виде приносит именно натуральное, нерафинированное масло.

рафинированные оливковые масла (virgin и extra virgin) производят двумя способами: путем прессования (традиционная технология) и путем центрифугирования (современная технология). Производство масла прессованием и центрифугированием происходит при температуре не более 35 ºС, поэтому процесс и называется «холодным прессованием» или «холодным отжимом». В нем ничто не разрушается. Это позволяет сохранить большое количество полифенолов — веществ, которые признаны мощными антиоксидантами, способными защитить организм человека от многих заболеваний. Процесс производства масел методом экстракции подразумевает создание раствора, в котором за счет разницы плотностей масло отделяется от остальной жидкости. Хочу развеять опасное заблуждение: при производстве оливкового масла метод экстракции с применением бензина или растворителя не используется никогда.

Что такое масло холодного отжима и экстракционное, в чем различия?

Что значит осадок, иногда появляющийся, когда масло постоит?

Извлечение масла производят двумя способами: прессованием и экстракцией. Не-

Осадок может появиться только в нефильтрованном масле. В Россию в основном

№ 9 (99) сентябрь’11

(99,9 %) поставляются фильтрованные оливковые масла, поэтому осадка в них быть не может. Однако следует иметь в виду, что оливковое масло начинает отвердевать при температуре ниже 8 °С, что при последующем неполном оттаивании может быть воспринято потребителем как осадок. После полного оттаивания оливковое масло полностью восстанавливает свою прозрачность.

Почему оливковые масла имеют разные запахи (травянистые, горькие, иногда машинного масла и т. д.) при одинаковой обработке? Аромат масла зависит от многих факторов. В первую очередь это сорт оливок, регион произрастания, погодные условия (количество солнечных дней, засуха, дожди и пр.) при созревании, качество сырья, условия технологического процесса производства и хранения, сроки сбора урожая для производства масла. К примеру, масло, произведенное из оливок раннего урожая, имеет горьковатый, перечный и ярко выраженный травянистый запах. Масло из оливок

— Оценивается вкус масла (принцип: приятный — неприятный). Положительная оценка: фруктовый, горький, острый вкус, напоминающий вкус зеленых или спелых фруктов. Неприятный вкус (вкус дефектного масла): винный, кислый (уксусный), вкус соломы, горелый вкус, плесневелый, металлический, древесный, огуречный, прокисший. — Оцениваются тактильные ощущения (осязательные): текучесть, легкость и плотность.

Можно ли все-таки жарить на масле, и если да, то на каком? Для жарки идеально как раз оливковое масло. При подходящих температурных условиях, без перегрева оно не претерпевает никаких существенных структурных изменений и сохраняет свою питательную ценность лучше, чем другие масла, не только из-за антиоксидантов, но также благодаря высокому содержанию в нем олеиновой кислоты. Максимально позволительная температура нагрева оливкового масла равна 210 ºС, что значительно выше оптимальной температуры для

Пища, приготовленная на оливковом масле, отличается более низким содержанием жира, чем продукты, приготовленные на других маслах. позднего урожая — мягкий, сладковатый и фруктовый запах. Если масло быстро окислилось в процессе хранения, то запах портится и приобретает оттенок, как вы говорите, «машинного масла».

Как правильно дегустировать масло? Как говорят испанцы, масло нужно тестировать 5 органами чувств: — Визуально оценивается цвет (хотя он не влияет на качество, а зависит от типа масла и сорта оливок, из которых масло изготовлено). Цвет варьируется от зеленоватожелтого до соломенно-желтого разной интенсивности и тонов. Оцениваются также прозрачность и блеск масла (за исключением нефильтрованных масел, которые бывают мутными). — Оценивается аромат масла, который, если говорить упрощенно, может быть приятным и неприятным. Приятный запах масла: фруктовый от спелых оливок, яблочный, запах свежей травы, напоминающий запах инжира, запах зеленой листвы. Неприятные запахи: кислый и уксусный, водянистый овощной, винный, протухший, металлический и др.

жарки пищи (180 ºС). Масла с более низкими показателями критической температуры, такие как подсолнечное, кукурузное и сливочное, при таких условиях распадаются и образуют токсичные продукты. Еще одно преимущество использования оливкового масла для жарки заключается в том, что оно формирует покрытие пищи, которое препятствует проникновению масла внутрь и улучшает его аромат. Пища, приготовленная на оливковом масле, отличается более низким содержанием жира, чем продукты, приготовленные на других маслах, и это делает оливковое масло более подходящим для контролирования веса. Оливковое масло может применяться повторно, увеличивается в объеме при повторном нагревании, а значит, более экономично в использовании. Однако не следует смешивать оливковое масло с другими жирами или растительными маслами, а также избегать повторного использования более чем 4—5 раз. Есть ряд важных правил для жарки на оливковом масле. Масло должно всегда быть горячим: если оно холодное, то пища впитает его. Для глубокой обжарки нужно всегда использовать большое количество масла, иначе пища может не только подгореть, но и не полностью приготовиться сверху.

Токоферол Токоферол — другое название витамина Е. Он является главным антиоксидантом, который человек получает из пищи. Он улучшает питание клеток (способствует «клеточному дыханию»), способствует лечению кожных заболеваний, укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает образование тромбов и способствует их рассасыванию, замедляет процесс старения клеток. Витамин Е, кроме растительных масел, содержится также в молоке, яйцах, печени, мясе, зародышах злаковых. В качестве пищевой добавки обозначается как E306, E307, E308 и E309. В подсолнечном масле витамина Е (токоферола) больше, чем в оливковом: 60 мг / 100 г против 14 мг / 100 г. Но оно быстро окисляется, в результате чего полезность его нивелируется.

Определившись с видом масла, которое вам хочется купить, нужно внимательно изучить этикетку. Изучите состав продукта, дату розлива и срок годности. Если на этикетке указана кислотность, выбирайте масло, где она ниже. Отдавайте предпочтение маслу в бутылке из темного стекла. Не покупайте масло впрок.

Знаете ли вы, что... Холестерин — вещество животного происхождения, поэтому в растительном масле его быть не может. Для взрослого человека рекомендуемая суточная норма потребления оливкового масла — 40—50 г (3 столовые ложки).

Продукты в цифрах

подсолнечное

польза

каротины, жирные кислоты, витамины Е, А, D, F

Витамины и воздействие на организм.

(сердце и мозг)

оливковое

55—85 % олеиновой кислоты (сердце, сосуды, желудочнокишечный тракт)

кукурузное

линолевая кислота, витамин Е, фосфатиды и ненасыщенные жирные кислоты

(обмен веществ, сосуды, желчный пузырь)

ТАБРИС

Цифры продаж масла

в период с 2008-го по 2010 год

66,34 %

505 144 бутылки

18,40 %

119 090 бутылок

12,27 %

88 409 бутылок

1,8 %

другие 12 879 бутылок

43,43 % 18,57 % льняное

линоленовая кислота (ок. 50 %), витамин F (46 %) и др.

(профилактика образования тромбов и болезней сосудов)

Кунжутное

олеиновая, линолевая кислоты, фосфор, железо, кальций, магний, цинк и др. (лечение легочных заболеваний, астмы, диабета, контроль кислотности крови)

13,36 % Тыквенное

витамины A, E, F, В1, В2, B3, B6, B9, С, Р, T, K, хлорофилл и др.

(пищеварительная, сердечнососудистая, выделительная системы, иммунитет и др.)

10,05 % Виноградное

пальмитиновая, cтеариновая, линоленовая, aрахидиновая, кислоты и др. (уход за кожей, волосами)

8,36 % грецкого ореха

линолевая, линоленовая кислоты, витамины А, Е, С, Р и др.

(иммунитет, обменные процессы, лечение атеросклероза, диабета, печени, почек и др.)

4,45 % кедровое

витамины A, E, F, кобальт, калий, магний, железо, медь и др. (иммунитет, желудок, сердце, печень, кровь сосуды,)

1,75 % Пальмовое

пальмитиновая (32—45 %) и олеиновая (38—52 %) кислоты и др. (сосуды, сердце, легкие, печень, иммунитет, зрение)

№ 9 (99) cентябрь’11

Если вы из России, вам явно больше всего знакомо подсолнечное масло, тогда как, скажем, в Испании и Италии распространено оливковое, а герои американских фильмов соблазняют нас арахисовым. Но это лишь часть картины: масло бывает еще и кукурузным, пальмовым, виноградным, кедровым и даже льняным. Подробнее смотрите ниже.

1 литр

макс. 1134 р/л

мин. 197,8 р/л

мин. 33 р/л

2005 год

Колебание продаж растительного масла в течение 2010 года в ТС «Табрис».

30,36 %

25,19 %

макс. 242,5 р/л

макс. 75,2 р/л

Год растительного

макс. 3041,2 р/л

23,10 %

мин. 253,2 р/л

21,33 %

мин. 69,5 р/л

2011 год

Испания

Италия

Греция

Тунис

(900 тысяч тонн в год)

(700 тысяч тонн)

(до 440 тысяч тонн)

(до 320 тысяч тонн)

40 %

27 %

10 %

12 %

оливковое масло Основные страныпроизводители.

6—8 кг семечек

5 кг оливок

> 170 ºС Температура жарки — от 150 до 250 ºС. Как только температура превышает 180 ºС, масло начинает кипеть и дымиться, оно начинает разрушаться, и происходит образование свободных радикалов и метаболитов — токсичных веществ, опасных для здоровья.

Продукт: черная икра

Правила икры

Текст:

Сабина Бабаева

При Иване Грозном этот продукт был главным блюдом на царском праздничном столе. В XIX веке французы называли его «любимым лакомством русских царей». В ХХ веке его начали подавать в ресторанах. Леди и джентльмены, черная икра! На серебряной тележке В середине ХХ века владелец французского ресторана в Нью-Йорке «Ле Павильон» Анри Суле придумал целый ритуал подачи на стол черной икры. Ее привозили гостям ресторана на серебряной тележке, сопровождаемой несколькими официантами. Один из них с легким поклоном ставил на стол хрустальное блюдо с черной горкой, остальные осторожно раскладывали вокруг теплые тосты, крошечные рюмки с ледяной водкой и мелко накрошенный вареный яичный белок. Для именитых гостей, к примеру для герцога Виндзорского, Суле открывал банку лично.

Блюдо силы

В 1240 году, когда до открытия в Париже Дома икры оставалось лет семьсот, в канцелярии правителя Золотой Орды хана Батыя была сделана запись о khavyar — черной икре, или икре рыб осетровых пород. Легендарный деликатес хану подавали в запеченном яблоке. Предположительно, отсюда и есть пошло слово caviar, которым черную икру называют в Европе: вероятно, оно произошло от татарского khaviar. Ханские писцы, очевидно, позаимствовали название продукта из персидского языка, в котором слово chavjar переводится как «блюдо силы».

Большая икра

О силе черной икры наши соотечественники узнали примерно на сто лет раньше хана и его царедворцев: в России икру научились обра-

батывать еще в XII веке. Во времена же царствования царя Иоанна Васильевича рыбаки были строго обязаны поставлять осетровых к царскому столу, а неисполнение приказа каралось смертью. С XVIII века, в петровский период, наша страна начинает экспортировать икру в другие государства, где «черный деликатес» из России украшает столы европейских и восточных монархов. До революции в России черная икра не была мечтой гурманов: удивительными кажутся сегодня слова Владимира Гиляровского о том, что волжские бурлаки предпочитали икре воблу, потому что «икра им уже обрыдла». Ситуация в корне изменилась как раз в советское время. Разруха, вызванная революцией и гражданской войной, привела не только к тому, что простые жители страны вынуждены были забыть о любых деликатесах, но и к перебоям с поставками черной

№ 9 (99) сентябрь’11

О времена… Владимир Гиляровский весьма живописно рассказывает об ассортименте черной икры в легендарном магазине Елисеевых: «Чернелась в серебряных ведрах, в кольце прозрачного льда, стерляжья мелкая икра, высилась над краями горкой темная осетровая и крупная, зернышко к зернышку, белужья. Ароматная паюсная, мартовская, с Са-

льянских промыслов, пухла на серебряных блюдах; далее сухая мешочная — тонким ножом пополам каждая икринка режется — высилась, сохраняя форму мешков, а лучшая в мире паюсная икра с особым землистым ароматом, ачуевская-кучугур, стояла огромными глыбами на блюде».

икры за границу. Тогда, в 1920-е годы, и открыОтдельно нужно сказать о «золотой икре» — лись в Париже первые икорные дома армянских Golden caviar. Это очень редкий вид икры, прикупцов, поставлявших иранскую икру. В Иране надлежащей белуге-альбиносу, с великолепным быстро наладили производство черной икры и золотисто-янтарным цветом. По мнению мнопотеснили Россию. гих экспертов, она вовсе не поступает в продаВ Советском Союзе производство икры было восжу. Тем не менее иранские экспортеры снабжают становлено, и в 60—70-е годы ее продавали свопартии икорной продукции надписями «Royal», бодно. Правда, ненадолго: в 80-е икру нужно было «Imperial» или «Golden caviar». Килограмм беуже «доставать», как и другие деликатесы. В 90-е лужьей икры из Ирана стоит около 30 тысяч производство икры, казалось, наладилось, однако долларов. стали процветать нелегальные поставки и браконьерство, и сегодИкра по-честному ня Россия, увы, далеко не главный В зависимости от способа обраИкра осетровых поставщик черной икры в мире. ботки черную икру разделяют на В наши дни 90 % рынка черной зернистую, паюсную и ястычбелуга икры занимают Россия, Иран, ную. Для производства зерниАзербайджан, Казахстан и Турк стой икры используют зрелую мения и 10 % — Северная Америикру: икринки должны быть ка. Но нельзя не упомянуть о том, крепкими, упругими, однородчто в России сегодня восстанавными по величине и цвету, легдиаметр 2,5 мм ливается производство легальной ко отделяться от соединительикринки темно- или серебристоикры — происходит это в специной ткани и друг от друга. Тасерого цвета, используется для изальных хозяйствах*. кую икру осторожно, зернышготовления зернистой икры ко к зернышку, протирают через Золото, серебро, специальное устройство. Зерниосетр бронза стая пастеризованная икра, то Сырье для производства черной есть прогретая при обработке с икры — икра осетровых**: белудобавлением или без добавления ги, осетра и севрюги. Осетроантисептиков, в закрытом виде хранится 8—12 месяцев, а в отвые рыбы считаются одними из диаметр около 1 мм самых древних видов преснокрытом — 1—2 дня. Нужно скаводных рыб на земле: предполозать, что пастеризованная икра икринки цвета оттенков бронзы: желтого, зеленоватого, коричневожительно, осетр существует не немного более сухая, но не сого; запах едва ощутим менее 250 миллионов лет, хотя держит никаких консервантов, нельзя не сказать о том, что соза исключением соли, а непасеврюга временные темпы отлова осетра, стеризованная икра отличаетглавным образом за счет брася более нежным вкусом. Паюсконьерства, грозят полным его ную икру изготавливают из сауничтожением. Различают три мого жирного севрюжьего зеросновных сорта черной икры в на, а также из смеси севрюжьей диаметр не более 1 мм и осетровой икры. Хранить тазависимости от вида рыбы. Лучкую икру можно не более восьшая — икра белуги, которая счимелкие черные икринки со специфическими вкусом и запахом ми месяцев. Ястычная икра сотается наиболее вкусной и стоит дороже остальных видов. Икра лится неочищенной от пленки, белуги почти не обладает специ или ястыка. Засаливание выфическим запахом и используется в основном глядит следующим образом: из рыбы вынимают ястыки с икрой, икринки отделяют от соедля изготовления зернистой икры. Второе мединительной ткани, пробивая на специальной сто у осетровой икры, с более характерным, но снова практически неощутимым ароматом и с грохотке (так называется сетка на раме), проикринками помельче, не более 1 мм в диаметре. мывают, сбрасывают на сито, взвешивают и соСеврюжья икра с мелкими черными икринками лят. Посол продолжается несколько минут и зазамыкает тройку «лидеров». канчивается с образованием наибольшего объКроме того, существует стерляжья, мелкозерниема рассола. Икринки в баночке с посоленной по всем правилам икрой должны быть целыми стая, икра, уступающая трем «лидерам» по вкуи легко отделяться друг от друга. совым качествам.

Своя икра Как есть икру? И главное, с чем? В разные времена разные гурманы предлагали собственные рецепты удовольствия. Французский повар XIX века Антуан Бовилье писал, что все, что нужно для счастья, — смазанный маслом ломтик хлеба, мелко накрошенный лук-шалот и слой черной икры. Английский писатель Сомерсет Моэм запивал черную икру шампанским. Легендарный дизайнер Кристиан Диор наслаждался осетровой икрой, прикрытой сверху слегка поджаренным яйцом. В парижском ресторане армянского эмигранта Петросяна ее подавали на яйце всмятку, завернутом в сильно прожаренный блин. Что касается напитков, то к черной икре полагаются на выбор водка, шампанское и шабли, хотя знающие толк отдают предпочтение брюту из Шампани.

* В супермаркетах «Табрис» — только легальная икра, выработанная при строгом соблюдении технологических процессов и прошедшая необходимый контроль качества. ** В супермаркетах «Табрис» вы можете приобрести традиционный русский деликатес — осетровую икру марки «Черное золото».

Продукт: леденцы и карамель

Мелочь, а приятно

«Леденец» (Hard Candy) — название одиннадцатого студийного альбома Мадонны, релиз которого состоялся в апреле 2008 года. И обеспечил певице еще более сладкую жизнь: альбом стал десятым на счету Мадонны, занявшим первое место в британском чарте — прежде на такие высоты взбирались только The Beatles и Элвис Пресли. Альбом без пяти минут автобиографический — в детстве певица мечтала целыми днями продавать (и есть) конфеты, от которых не отказывается и сейчас, несмотря на суровый режим питания.

Драгоценный сплав

На самом деле женственность была далеко не главным качеством первых в истории любителей леденцов — куда важнее был толстый кошелек: твердые, сладко перекатывающиеся во рту, бесконечно долго тающие на языке или задорно хрустящие на зубах конфеты появились в Европе почти тогда же, когда и сахар, то есть в Средние века, — а сахар в те времена был едва ли не дороже золота. До тех пор в качестве десерта употреблялись исключительно продукты, которые сладкими сделала сама природа — вроде фруктов и меда, и если вам хоть раз в жизни предлагали съесть утешительную грушу вместо торта, мороженого или конфеты, вы поймете этот возникший вокруг сахара и его производных ажиотаж. Леденец, он же твердая ипостась карамели, — тот же сахар, выплавленный в однородную, затвердевающую при остывании, как вода на морозе, янтарную субстанцию. Иногда для этих целей сахар нагревают с обыкновенной водой, иногда — с добавлением патоки или кукурузного сиропа, в современной промышленности — также с ароматизаторами и красителями, натуральными или искусственными. О близости к первоисточнику, то есть к сахару, говорит само название древнейшей, гениальной в своей простоте сладости, которое образовано от позднелатинского слова cannamellis — «сахарный тростник».

Хороший вкус

Текст:

Елена Голубцова

Иметь твердый характер — значит есть кусочек любимого торта в течение десяти минут, потому что больше нельзя, но очень хочется. Для девушек, которые не позволяют себе этой твердости, всегда оставаясь по-женски мягкими и благосклонными к себе и всему миру, придумали леденцы — маленькие конфетки, доставляющие большое и, главное, продолжительное удовольствие.

Базовый рецепт карамели не изменился за последнюю без малого тысячу лет, хотя начиналось все с почти алхимических опытов, результаты которых попадали на стол только к ключевым персонажам европейской истории и их приближенным, а сейчас леденцы — это такая мелочь, которую обычно берешь в супермаркете уже у кассы, не задумываясь. Или не берешь, предпочитая жевательную резинку, конфеты-тянучки или шоколадные батончики. Казалось бы — о чем говорить: какая разница, чем освежить дыхание после густого лукового супа или поддержать оптимизм во время турбулентно-

№ 9 (99) сентябрь’11

сти в самолете? А теперь представьте себе Наташу Ростову, Скарлетт О'Хару или вот хотя бы свежеиспеченную герцогиню Кембриджскую Кэтрин жующими жвачку. Дело не только в том, что первых двух придумали раньше, чем «Орбит» без сахара», а поведение третьей регламентировано ее положением. Просто в образ красоты и женственности куда лучше вписывается аккуратная жестяная коробка с монпансье — крошечными леденцами, которые по таинственной причине назвали в честь французской принцессы Анны Марии Луизы Орлеанской (де Монпансье). Как и в образ элегантной мужественности: предложите своей спутнице после ужина (или коллеге после утомительных переговоров) леденцы в изящной упаковке — и она посмотрит на вас другими глазами.

Сила сласти

В начале эры леденцов с их помощью можно было завоевать не только сердце красавицы, но и целые народы. Известно, например, что в XVI веке португальский миссионер Луис Фройс получил право основать в Японии христианскую миссию, подарив национальному лидеру Оде Нобунаге банку разноцветных карамелек. Позднее португальский рецепт трансформировался в традиционные японские леденцы компэйто — твердые маленькие шарики с выпуклостями, делающими их похожими на крошечные планеты, покрытые кратерами. Японцы помнят историю лучше прочих народов: даже сейчас, когда сахар и сладости общедоступны, компэйто сохранили свой привилегированный статус — их дарят гостям императорского дома в качестве благодарности за визит.

Берленго из Прованса

Еще более долгая история приписывается легендарным прованским леденцам берленго: не исключено, что впервые их приготовили под новый 1310 год для самого папы Климента V, который незадолго до этого перенес папскую резиденцию из Рима в Авиньон. Очевидно, чтобы утвердить его в правильности принятого решения, местные жители придумали берленго — треугольные полосатые конфеты, приготовляемые из уваренного фруктового сиропа. Как и в Японии (да и на Руси: леденцы из сахара долгое время были доступны только высшей знати, а простой на-

род довольствовался «петушками» из меда или патоки), во Франции это изобретение веками оставалось тайным знанием пап и императоров — и подслащенной пилюлей от хворей: берленго, как и сахар как таковой, считались целебными и продавались в очень ограниченных количествах в аптеках. Только в 1844 году кондитер Франсуа Паскаль Лонг из прованского города Карпантра неизбежно сделал тайное явным: добавил леденцам цвета и разнообразия (хотя лидирующие позиции по аптечной традиции первое время занимали ментоловые карамельки) и научил французов услаждать свою жизнь по поводу и без. А уже через десять лет эту привычку стали перенимать люди с хорошим вкусом по всему миру — начался экспорт берленго. Так история маленького, но искушающего символа Прованса возобновилась всего в 30 км (расстояние от Карпантра до Авиньона. — Прим. ред.) от того места, где она когда-то началась. Сейчас собственный взгляд на приготовление берленго имеют кондитеры из многих французских регионов — свои уникальные леденцы готовят в долине Луары, Лангедоке, Нормандии, Верхних Пиренеях. Но Прованс по-прежнему ведет счет: всего несколько здешних производителей берленго сводят с ума неравнодушных к прекрасному (на вид, ощупь и вкус) со всего мира, соблазняя их все более утонченными и нетривиальными вкусами — вроде розы, фиалки или сахарной ваты.

369.60

220.60

300

18200

руб.

Карамель

Ле Там де Ме

Клаус

120 г / берленго / с ароматом фиалки

160 г / с начинкой из каштана / мягкая

Традиционные прованские леденцы берленго дважды вдохновляли дизайнеров Louis Vuitton: в последней коллекции главного французского поставщика роскоши представлена сумочка Minaudiere Berlingot, позаимствовавшая у карамели нежно-полосатую расцветку, а несколькими годами ранее Дом моды выпустил скромный, но эффектный аксессуар — держатель для ключей четырехгранной формы. Он, правда, напоминает не только леденцы, но и упаковку для сметаны или молока в виде тетраэдра — во французском языке ее обозначает то же слово berlingot.

Американцы уверены, что именно они изобрели мягкую карамель — добавив к сплаву сахара и воды сливочное масло и молоко. С карамели, в частности, началась империя Милтона Херши (всем известный «Кит Кат» — дело рук его потомков), а 5 апреля в США отмечается Национальный карамельный день. Но французы не были бы французами, если бы уступили янки роль первооткрывателей: семейная фирма Klaus из области ФраншКонте на востоке Франции варит мягкую карамель с середины XIX века. Сейчас в их арсенале карамель с шоколадом, нугой, черникой и даже каштанами.

77.50

11.90

990

руб.

Деталь образа

Леденцы — такая же необязательная вещь, как драгоценные камни, которые они иногда напоминают и внешне (если, конечно, речь не идет о беременных женщинах — им переживать свое непростое состояние куда легче с кисло-сладкой долгоиграющей конфетой на языке). Но именно эта необязательность делает их предметами если не роскоши, то уж точно сладкой жизни. И, как украшения, леденцы становятся частью образа — знакомые с детства барбариски занимают свое законное место в школьном рюкзаке, а французские фиалковые леденцы — в дизайнерской сумке или на прикроватной тумбочке новобрачной. Но и те, и другие, и любые другие леденцы блестяще справятся с ролью, если эта роль — сделать другому приятно. Просто так, без повода.

Леденцы

Карамель

Кавендиш

Барбарис

200 г / фруктовое ассорти

100 г / леденцовая

Удивительно, но и на такой маленькой вещи, как леденец, можно построить большой бизнес. Немецкая компания Cavendish & Harvey начала производство леденцов 70 лет назад — и увлеченно занимается этим до сих пор, видя развитие не в смене профиля, а в формировании традиций и расширении ассортимента. Жестяная баночка с классическими леденцами успела за эти десятилетия превратиться в надежного спутника (практичные немцы выпускают специальную серию для путешествий), элегантный аксессуар и знак хорошего вкуса — во всех смыслах.

Детство в нашей памяти еще более, чем другие периоды жизни, отмечено съедобными вехами в форме, например, звеняще перекатывающихся за щекой барбарисок. Как это часто бывает, мы узнали о растении барбарис гораздо позже, чем о сладких красных леденцах, этак кисловато-ягодно пахнущих. Липкие карманы и красные языки — да ведь без этого и беготня по улицам не в радость. Теперь барбариска — глоток независимости, который могут позволить себе и взрослые, сунув в рот по-прежнему прозрачно-красный и ароматный леденец.

Азбука сыра

Попробуйте «Сыр недели» с торговой сетью «Табрис»!

Скидка 25 % на каждый сыр в течение его недели. Вы можете продегустировать продукт и узнать о нем полезную информацию: состав, сочетания.

Сырные недели в «Табрисе» В сентябре изучение словаря сыров продолжается! Изысканные испанские сыры, мягкие сливочные и пикантные козьи и овечьи, подарят вам новые грани вкусовых ощущений — а вы сможете подарить себе гастрономические открытия.

1 неделя

2 неделя

3 неделя

4 неделя

(с 5 по 11 сентября)

(с 12 по 18 сентября)

(с 19 по 25 сентября)

(с 26 сентября по 2 октября)

Сыр

Тетилья D.O.P Эйра Нова

D.O.P Монтесинос

Ля Ермита де Сан Дон Хелиодоро Лоренсо Монтесинос 100 г / овечий / вяленый в жире

100 г / жирность 50 % / сливочный

100 г / жирность 56 % / козий / выдержаный в вине

100 г / обезжиренный, 35 % / козий / низкое содержание соли

97.86

73 30

руб.

144.06

108 00

руб.

127.40

руб.

144.06

108 00

руб.

Тетилья — один из десяти испанских сыров, контролируемых по происхождению, производится в Галисии из пастеризованного коровьего молока, причем для того, чтобы он стал мягким и сладковатым, смешивают молоко вечернего и утреннего надоев. Выпускается в форме груди юной женщины. Это дань традициям — когда-то в монастырях его готовили женщины. Сыр напоминает по консистенции мягкое сливочное масло, обладает свежим вкусом с нотками зеленой травы, темно-кремовым цветом с дырочками.

Выдержанный в вине сыр производится на домашней ферме в провинции Мурсия и контролируется по происхождению. Произведенный из пастеризованного козьего молока, он созревает не более 45 дней, и в течение этого периода его омывают местным красным вином. Так сыр приобретает красновато-коричневую корочку и тонкий, но стойкий аромат винограда. Нежный сливочный вкус играет нотками красного вина с небольшой кислинкой, и благодаря высокой жирности сыр буквально тает на языке.

Классический испанский сыр «Ля Ермита де Сан Лоренсо» из козьего молока традиционно готовится в форме домика. Согласно старинному рецепту монахов Сан-Лоренцо, сыр состоит из 90 % козьего молока и 10 % коровьего, что дает ему повышенное содержание белка и кальция. Небольшое количество соли и низкая жирность — 35 % — делают сыр легким и полезным. Для него характерны легкая сливочная текстура и деликатный вкус, в котором пикантность козьего молока уравновешивается нежностью коровьего.

Ламанчский сыр «Дон Хелиодоро» изготавливается из пастеризованного овечьего молока высокой жирности. Это сыр длительной выдержки — до 10—12 месяцев, в период созревания каждые две недели его погружают в ванны с оливковым маслом, что придает его вкусу неповторимый изысканный оттенок. Чтобы уже созревший сыр не терял свежести и вкусовых качеств, его натирают кулинарным жиром (из натуральных жиров растительного и животного происхождения) и оборачивают в пергаментную бумагу.

Идеальное сочетание: полное белое вино, например белая риоха, шампанское.

Идеальное сочетание: свежие молодые вина из испанской «парелльяды» или калифорнийского «совиньон-блан».

Идеальное сочетание: сухие красные вина региона Риоха.

Идеальное сочетание: молодые красные вина, классические темпранильо, санджовезе из Тосканы.

* Акция проходит во всех супермаркетах «Табрис». Цена на каждый сыр действует в течение конкретной недели.

Девайсы

Текст: Сабина

Специальная мельница Или, точнее, мельница для специй: насущная необходимость на современной кухне.

Двойная мельница для специй — яркий пример того, как британцы Joseph&Joseph заботятся о гармонии дизайна и функциональности кухонной утвари. Яркий — в прямом смысле: мельница сочного зеленого цвета радует глаз, но и сердцу хозяйки доставляет не меньшую радость. В одной мельнице можно хранить и соль, и перец, а кроме того, она размалывает любые приправы, даже каменную соль. Высококачественный внутренний механизм мельницы выполнен из керамики и защищен от коррозии. Мельница Джозеф & Джозеф* 1 шт. / двойная / зеленая

2970.00

2499

руб.

Бабаева

Мелочей не бывает Настоящие любители вкусно поесть знают, что приправлять блюдо перцем или специями промышленного помола — все равно что пить растворимый кофе вместо свежесваренного и что в кулинарном мастерстве мелочей не бывает. Свеже молотые специи — один из самых важных компонентов удачно приготовленного блюда, ведь их вкус — острый, насыщенный — не сравнится со вкусом магазинных приправ. И по этой причине современные хозяйки не изменяют традициям, отдавая себе отчет в том, что блюда ручной работы следует приправлять специями, измельченными в домашней мельнице. А вот выбор последней — уже дело вкуса.

Мельница для перца Tescoma Virgo снабжена регулируемым мелющим механизмом из первоклассной нержавеющей стали и отличается удивительным удобством в домашнем использовании. Нужно только покрутить верхнюю часть мельницы, и вы с легкостью сможете поперчить любое блюдо по своему вкусу. Подчеркнуто элегантный дизайн мельницы обеспечит ей место в интерьере, выполненном в каком угодно стиле.

Мельница Тескома Вирго** 1 шт. / для перца / 16 см

508.80

479

руб.

Изысканный дизайн мельницы из линии Virgo от Tescoma: современные простота и минимализм — безупречно сочетается с вечным требованием к кухонной утвари: функциональностью и удобством в применении. Настольная мельница для соли с регулируемым керамическим мелющим механизмом очень просто наполняется и легко моется после использования. Высококачественный, прочный пластик продлевает срок службы мельницы.

Мельница Тескома Вирго** 1 шт. / для соли / 16 см

508.80

479 00

руб.

№ 9 (99) сентябрь’11

Вам какую мельницу? Немалую часть продукции марки AdHoc, кухонные аксессуары которой пользуются большой популярностью во всем мире, составляют мельницы. Их в ассортименте немецкой компании такое число, что удивится самая взыскательная хозяйка. Одни только механические мельницы представлены здесь на все кулинарные случаи жизни: для разных специй, для орехов, отдельная мельница для чили и отдельная — для чили и трав

Механическая мельница, предназначенная для измельчения перца чили и трав, создана для настоящих поклонников южной кухни: мексиканской, итальянской, кавказской, тайской, — в которой без трав и перца ну никак не обойтись. И не нужно: очаровательная мельница Pepe от AdHoc в форме чили не только украсит вашу кухню, но и прослужит вам чуть ли не вечность, ведь она сделана из нержавеющей стали и акрила и снабжена защищенным от коррозии внутренним механизмом. Мельница Эдхок* 1 шт. / для чили и трав

1280.00

1099

руб.

и т. д.; а ведь, отвечая современным требованиям к функциональности и дизайну кухонной утвари, AdHoc производят и электрические мельницы, необыкновенно удобные в ежедневном использовании. Вся продукция компании отличается высоким качеством, практичностью и элегантным стилем, а специально разработанный и запатентованный керамический механизм мельниц прослужит очень долго.

Ореховые пирожные или турецкая пахлава ручной работы — какая же нужда отказывать себе в удовольствии, если измельчить орехи можно в специальной мельнице Muscata Edelstahl от немецкого производителя AdHoc? Выполненная из нержавеющей стали мельница снабжена силиконовой ручкой для удобства использования. Место для нее смело выбирайте самое видное: кухонная утварь AdHoc отличается стильным дизайном хай-тек.

Мельница Эдхок* 1 шт. / для орехов / 18 см

1290.00

1099

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Московской, 54, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Электрическая мельница Milano от AdHoc, предназначенная для измельчения соли и перца, справится со своими обязанностями в два счета. Инновационный механизм, основанный на выверенном угле наклона при помоле, способствует точному расчету специй: никаких лишних крошек, никаких хлопот. А концепция дизайна мельницы (и целой коллекции мельниц) навеяна мечтой о вечной элегантности «столицы итальянской моды» Милана, предполагающей безупречный минимализм. Мельница Эдхок* 1 шт. / электрическая / 19 см

2530.00

2199 00

руб.

Девайсы

Острый характер

Текст:

Сабина Бабаева

Ножи, легко расправляющиеся с самыми капризными продуктами.

№ 9 (99) сентябрь’11

316.80

299

руб.

1. Нож Тескома Ханди 1 шт. / для ананаса

Всем известно, что ананас — тот еще фрукт: конечно, необыкновенно вкусный; вне всякого сомнения, сверхвитаминный и потому полезный; но попробуйте-ка очистить его и нарезать, перед тем как насладиться. Без проблем: специальный нож Handy от Tescoma создан как раз для получения ломтиков ананаса без кожуры и жесткого центра. Чудо-нож из высококачественного прочного пластика предназначен для средних ананасов весом от 1,25 до 2,5 кг. А после вырезания средней части остаток ананаса можно использовать как стакан для коктейлей или мороженого.

509.60

479

руб.

2. Прибор Тескома Ханди 1 шт. / для нарезки лука

Приспособление для нарезки лука Handy от Tescoma можно охарактеризовать одним словом: бесслезное. Реакция, естественная при нарезке самого бессердечного из овощей, просто исключается: лук нужно лишь очистить, а далее в дело вступает ваш помощник Handy. Кладете луковицу в нижнюю часть прибора, закрываете крышкой, поворачиваете несколько раз — и готово: лезвие из первоклассной нержавеющей стали вмиг нарежет луковицу. Кроме того, приспособление замечательно подходит для нарезки других овощей, фруктов, орехов, шоколада и не требует особого ухода: просто вымойте прибор теплой водой.

186.60

179

руб.

149

руб.

159 00

руб.

5. Нож Тескома Престо 1 шт. / яйцерезка Если спор о том, что появилось раньше — курица или яйцо, — длится по сей день, то нож для нарезки последнего от Tescoma Presto уж точно никаких споров не вызывает: со своей заглавной функцией он справляется легко и без хлопот. Изготовленная из первоклассной нержавеющей стали, прочного металла и пластмассы мультифункциональная яйцерезка замечательна для удобной нарезки яиц на ломтики и шестые части и отлично подходит для нарезки картофеля и сырых грибов.

3. Приспособление Тескома Престо 1 шт. / для равиоли

Мамма миа, как ей удались эти равиоли, она что, итальянка?! — Да нет же, просто приготовила всеми любимое итальянское блюдо с помощью специального приспособления Tescoma Presto для тех, кто не мыслит своей кулинарной жизни без апеннинских специалитетов… Изготовленная из сплава качественных металлов и сверхпрочных пластмасс «равиольница» любой хозяйке поможет превратиться в итальянку, настолько легко и удобно нарезать равиоли с ее помощью. Приспособление можно мыть в посудомоечной машине, а специальная ручка предназначена для удобного подвешивания.

160.00

167.50

4. Нож Тескома Престо 1 шт. / для сыра с плесенью / 14 см

А вы знали, любители сыра, что для нарезки сыра с плесенью требуется особый нож? При нарезке благородного плесневого сыра специальным волнообразным ножом увеличивается площадь среза сыра, что позволяет лучше раскрыть его аромат. Нож для нарезки сыра с плесенью Presto, обладающий идеальным волнообразным лезвием, выкован и заточен для достижения максимального эффекта и безопасности при использовании. Лезвие выполнено из качественной нержавеющей стали, а ручка — из прочной пластмассы. Нож можно мыть в посудомоечной машине.

210.60

199 00

руб.

6. Нож Тескома Престо 1 шт. / для нарезки яблок Самый популярный фрукт всех времен и народов можно съесть целиком, с сердцевиной, ни на секунду не отрываясь от интересной книги. А можно в мгновение ока разрезать яблоко на восемь аккуратных одинаковых долек и отделить сердцевину плода — разумеется, с помощью ножа для яблок Presto от Tescoma. Яблокорезка Presto Tescoma незаменима на кухне: в деле приготовления фруктовых салатов и яблочных пирогов, украшения праздничного стола аккуратными дольками яблок. Изделие выполнено из высококачественной нержавеющей стали и прочной экологически чистой пластмассы.

Девайсы

Мыльный орех: Текст:

Сабина Бабаева

экологическая стирка Что вы слышали об удивительных «мыльных орехах» для стирки? А о мыле из органических растительных масел? Ничего? Ничего удивительного: восполним пробелы в знаниях.

В ТС «Табрис» вы можете приобрести мыльный орех, а также средства (порошок) на его основе для экологически чистой и бережной стирки.

Мыльное дерево Кожура круглых, диаметром 1—2,5 см, желто-коричневых сухих плодов сапиндуса (sapo — лат. мыло), произрастающего в тропиках и субтропиках, содержит до 38 % сапонинов — поверхностноактивных веществ растительного происхождения, обладающих ярко выраженной способностью к пенообразованию в водных растворах подобно мылу. Сапонины издавна применяются как моющие средства: первые упоминания о них как о мыльных веществах относятся к 1575 году. В отличие от мыла, они не создают щелочной реакции, поэтому особенно хороши для стирки нежных и окрашенных тканей, которые нельзя стирать с мылом. Научные исследования свойств сапонина появились в 20-х годах ХХ века: была выяснена природа его эффективности. Часть молекул сапонина растворяется в воде, другая — в жире, тем самым «вырывая» грязь из одежды или с поверхности. Ученые установили, что сапиндус может применяться как лечебное средство при кожных заболеваниях, а аллергические реакции на него отсутствуют. После этого ведущие европейские производители стали использовать экстракт плодов сапиндуса в косметических и парфюмерных линиях и добавлять его в средства бытовой химии.

46.34

руб.00 руб. руб.

1. Средство Клар Био 55 г / мыльный орех / для стирки белья

2. Мыло Эмма Ноэл Алеппское 200 г / туалетное / био

436.59

00 389руб. руб.

руб.

3. Мыло Эмма Ноэл Марсельское 300 г / туалетное / био

285.36

25900руб. руб.

руб.

Натуральный шелк, стопроцентный хлопок, естественный лен — если вам не все равно, из чего сшита ваша одежда, вы позаботитесь о правильной стирке. Ибо экологически чистые и абсолютно безопасные для здоровья «мыльные орехи» для стирки белья — не что иное, как натуральные сушеные плоды сапиндуса и кислородный отбеливатель, распадающийся в воде на соду и кислород. Гипоаллергенные «мыльные орехи» прекрасно отстирывают белье из деликатных тканей, идеальны для стирки окрашенных вещей, подходят для ручной и машинной стирки, экономичны и полностью разлагаются, не нанося никакого вреда природе. Экологически чистое мыло содержит 78 % оливкового и 12 % лаврового масла. Благодаря отсутствию красителей, ароматизаторов и консервантов оно подходит страдающим аллергией и детям. Натуральный состав способствует нежному очищению кожи и увлажнению; алеппское мыло оказывает антисептическое действие, способствует лечению кожных заболеваний и укрепляет иммунитет. Марсельское, или зеленое, мыло изготовлено во Франции из органических оливкового и пальмового масел. Оно не содержит химических ингредиентов, обладает бережным моющим действием и создано для чувствительной и детской кожи. Экологически чистое, оно увлажняет и питает кожу лица и тела, оказывает антисептическое действие. Может использоваться и в качестве хозяйственного.

Новости красоты

Сияй в сентябре!

Romea d`Ameor: бренд о настоящих женщинах

Joico* — № 1 в реконструкции волос

NIOXIN* — на страже здоровья ваших волос

Компания Planter’s: итальянский гость в «Ля пом»

Основательницей французского парфюмерного дома Romea D`Ameor является Энни Ваньер. Бренд интересен тем, что каждый следующий его продукт — это элегантная импровизация на заданную тему. Линия ароматов «Великие женщины уходящей эпохи» (2008) от Pierre Bourdon, известного парфюмерными шедеврами Dolce Vita от Dior и Cool Water от Davidoff, воплощает притягательные образы, отсылающие к разным временам и народам. Ориентальные, цветочные и фруктовые ароматы этой коллекции «Вечная любовь ТаджМахала», «Великая жрица инков», «Шпионка русского царя», «Великая императрица Японии», «Возлюбленная Людовика XIV», «Принцессы Венеции», «Повелительница Египта» уже ждут вас в магазинах парфюмерии и косметики «Ля пом».

Программа восстановления волос от Joico реконструирует волосы, поврежденные в результате химической и термической обработки, а также неблагоприятного воздействия окружающей среды. Процедура проходит в 4 ступени, длится 45 минут и дает ощутимый пролонгированный эффект. Специальная формула улучшает структуру волос, придает им блеск, прочность, гибкость и гладкость, и это еще не все. Программа дает дополнительную защиту волос во время укладки и обеспечивает ее фиксацию. Лечение происходит за счет быстрого присоединения положительно заряженных молекул аминокислот к поврежденным участкам кутикулы и кортекса. Сильные, здоровые и эластичные волосы — ваша визитная карточка! * Спрашивайте в Studio D’Este.

NIOXIN — программа по борьбе с проблемой истончения и выпадения волос путем пилинга кожи головы. Предусмотренное процедурой удаление остатков средств для укладки и продуктов секреции сальных желез позволяет коже дышать, а механический массаж головы и глубокое очищение пор улучшают снабжение тканей кислородом и усиливают питание волос. Программа основана на трех специальных продуктах. Шампунь очищает и препятствует образованию дегидротестостерона на волосах и коже головы. Кондиционер восстанавливает и увлажняет кожу головы, придает ей упругость, укрепляет волосы. Маска активизирует отслойку вредных частиц, растительные экстракты и антиоксиданты оказывают питательное воздействие. * Спрашивайте в Studio D’Este.

Лидер на европейском рынке натуральной косметики компания Planter’s выпускает средства по уходу за кожей лица и тела на основе натуральных ингредиентов без использования парфюмерных отдушек. Экологическое сырье и выверенные технологии позволяют компании конкурировать с ведущими мировыми производителями. Каждый продукт проходит биохимические испытания на аллергическую реакцию, а средства по уходу за областью глаз — еще и обязательный офтальмологический контроль, что позволяет смело рекомендовать их людям, использующим контактные линзы. Помимо традиционных натуральных линий по уходу за кожей лица и тела, ассортиментный портфель Planter’s включает и новаторские, действительно революционные продукты.

В сентябре в магазинах парфюмерии и косметики «Ля пом» действуют скидки! Ищите любимые ароматы и косметику среди товаров с красными ценниками!

Особый аромат Нишевая парфюмерия (ее также называют селективной или эксклюзивной) — это ароматы, которые ни с чем не спутаешь. За каждой формулой стоит независимая идея, рожденная вне модных тенденций и маркетинговых исследований. Сеть магазинов парфюмерии и косметики «Ля пом» предлагает вашему вниманию уникальные продукты от Bois и Montale. Откройте двери в мир неординарных ароматов!

Парфюмированная вода

Montale Fougeres Marine

100 мл / мужская 50 мл / мужская 5999 руб.

Нишевой бренд Montale: Восток в Европе Особое место среди нишевой парфюмерии занимают элитные ориентальные ароматы Montale. Эти восточные смеси заключены во флаконы емкостью 50 мл, ведь элитной парфюмерии не может быть много. Бренд представляет 3 основные линии: мужскую, женскую и удовую, о которой нельзя не сказать отдельно. Производство смесей удовой линии — целое таинство. Из корней удового дерева извлекают ароматизированную мазь и несколько лет выдерживают ее в специальном углублении, защищенном от перепадов температуры и солнечного света. Затем из получившейся массы изготавливают удовое масло по методике, которую держат в строжайшем секрете. Продукция Montale — отличный способ подчеркнуть свою индивидуальность или оттенить образ эксклюзивным восточным ароматом. Загадочная и притягательная парфюмерия шейхов и султанов сегодня доступна и вам.

3999 руб.

Fougeres Marine от парфюмерного дома Montale, увидевший свет в 2007 году, — замечательный подарок для любителей вод ных и фужерных ароматов. Ноты болгарской лаванды, листьев пачулей, зеленого дубового мха, морской воды и тонизирующего мускуса встретились в одном флаконе – флаконе парфюмированной воды Fougeres Marine («морской папоротник»). Этот вечерний аромат отлично подходит для деловых и романтических встреч.

Парфюмированная вода

Montale Red Vetyver

100 мл / мужская

Парфюмированная вода

Montale Embruns d'Essaouira 50 мл / мужская

7699 руб.

3999 руб.

Думаете, у знатоков ветивера и любителей пряных ароматов мало общего? Как бы там ни было, создавая композицию Red Vetyver, Пьер Монталь так не думал. Коктейль из оттенков дубового мха, зеленого ветивера, кедра, пачулей, смолы элеми, грейпфрута и восточных сладостей, «приправленный» горящими специями, — ни с чем не сравнимая освежающегремучая смесь. Контраст прохладной зелени и раскаленного перца неотразим.

Созданный в 2008 году Embruns d'Essaouira воплощает далекие живописные берега Атлантики, где все дышит свежестью, силой и многовековыми тайнами. Embruns d'Essaouira («облачное небо»), принадлежащий к семейству фужерных и акватических ароматов, станет приятным дополнением вечерних свиданий и деловых встреч. Прохладу морской волны на вашу кожу донесут нотки йода, атласского сандала, пряностей и мускуса.

Адреса магазинов: «Ля пом», ул. 40-летия Победы, 144/5, 2-й этаж, тел. (861) 252-87-86 «Ля пом», ул. Тургенева, 138/6, 2-й этаж, тел. (861) 215-66-67

Нишевая парфюмерия Bois: живая легенда с богатой историей Все началось, когда итальянец Гуидо Галарди, наделенный природным даром распознавать состав ароматов, создал свою первую авторскую формулу парфюмерии на основе цветов лаванды. Столь редкое и ценное чутье, позволяющее творить неповторимые утонченные ароматы, нашло отклик в сердцах ценителей качественной парфюмерии, ароматы Bois стали популярными не только в Италии, но и во всей Европе. Первая мастерская Гуидо Галарди располагалась на улице Bottega Italiana Spigo, там же продавался готовый парфюм. Имя «Bois 1920» не что иное, как сокращенное название этой улицы и год рождения первого аромата, положившего начало популярному бренду. Незаурядные способности Гуидо Галарди передались его внуку Энцо. Молодой мастер создавал ароматы, поражающие не только поклонников парфюмерии, но и самих парфюмеров. Энцо Галарди преобразовал унаследованные от деда формулы в современные ароматы и заключил их во флаконы, стилизованные под сосуды 1920-х годов. Семейная линия Галарди изменялась, оставаясь самой собой. Сегодня торговая марка Bois 1920 выпускает парфюмерию для мужчин, женщин и так называемые ароматы для двоих. Качественные, известные еще с древних времен, уникальные компоненты соединяются в неповторимых натуральных парфюмах.

Туалетная вода

100 мл / унисекс

Bois Agrumi Amari Di Sicilia

Bois Sutra Ylang

5999 руб.

Созданный в 2005 году Agrumi Amari Di Sicilia порадует любителей цитрусовых и фужерных ароматов. Открывающие композицию ноты апельсина, лимона, грейпфрута, птитгрейна и тмина дополняются аккордами нежной кассии, лаванды, жасмина, черной смородины и сливаются с базовыми нотами пачулей, мускуса и сандалового дерева. Воплощающий бодрость духа, этот аромат подойдет как мужчине, так и женщине.

Увидевший свет в 2005 году Sutra Ylang относится к восточным ароматам. Его благородный характер с выраженной ориентальной направленностью также придется по вкусу и мужчинам, и женщинам. Начальные ноты — бергамот, лимон, зеленый кардамон и лавр; в сердце — роза из Непала, жасмин, фиалка, лилия и гвоздика; базовые аккорды — сандаловое дерево, калабрийский кедр, сиамский бензоин и зеленый дубовый мох.

Туалетная вода

100 мл / унисекс

Bois Vento Di Fiori

Bois Sandalo The

5999 руб.

Шипровый аромат Vento di Fiori (2008) — как многогранный человек: раскрываясь, завораживает. Ваша кожа будет благоухать верхними нотами сицилийского лимона, кориандра, кардамона, эстрагона и сердечными аккордами гальбанума и жасмина, переплетающимися с базовыми оттенками амбры, мускуса, дубового мха и сибирской березы. Созданный умиротворять и дарить легкость Vento Di Fiori по праву считается ароматом для двоих.

Sandalo The — еще один аромат из семейства древесных и фужерных, созданный в 2005 году. Композиция раскроется аккордами чая, тмина, лимона, корсиканского апельсина, розмарина и болгарской лаванды, затем нотами непальской розы, жасмина, герани, калабрийского кедра, пачули и гиацинта, а в конце — нотами мирры и листа табака. Гармоничный Sandalo The изящно подчеркнет все лучшее в представителе любого пола.

3 %, 5 %

или

На все товары вне зависимости от их наличия в каталоге распространяется скидка по дисконтной карте На товары, представленные в каталоге, действует дополнительная скидка с 1 по 30 сентября 2011 года

Каталог товаров Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей, красителей и консервантов

Заказы на приготовление блюд японской кухни выполняются в течение

15 минут В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Все лучшее — детям, с полезными и веселыми товарами со стр. 97—101.

Ингредиенты для салатов готовятся на пару

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Хлеб

Диетический 300 г / бездрожжевой / ржано-пшеничный /

2. Хлеб

вода, мука 1-го сорта, мука ржаная, соль

Орловский 400 г / фирменный / ржано-пшеничный / дрожжи, специи: венские пряности, вода, мука 1-го сорта, мука ржаная

9.60

22.70

8 00

18 00

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены Cадовым центром компании «Цветы юга»

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Салат

2. Салат

Ассорти 100 г / картофель, лук репчатый, капуста квашеная, огурцы

Лагуна 100 г / капуста морская, капуста белокочанная, перец

маринованные, опята маринованные, зелень, масло растительное

болгарский, огурцы, лимонный сок, зелень, масло растительное

18.10

18.50

15 70

руб.

15 30

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены Cадовым центром компании «Цветы юга»

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: ул. Красных Партизан, 173 ул. Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Рыба на мангале

Дорада запеченная 100 г / дорада, сок лимона, перец белый, соль, масло оливковое

76.40

2. Свинина на мангале Мякоть

100 г / свинина, лук репчатый,

100 г / баклажаны, масло

соль, перец черный молотый, масло оливковое

оливковое, чеснок, соль, перец белый молотый

63.14

68 70

руб.

3. Овощи на мангале Баклажаны запеченные

31.80

56 80

руб.

20 60

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены Cадовым центром компании «Цветы юга»

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Плов Из говядины

100 г / рис, говядина, морковь, лук репчатый, зира, соль, масло растительное

2. Перец Фаршированный 100 г / говядина, свинина, рис, лук репчатый, перец болгарский, томаты, томатная паста, сахар, зелень, соль, перец черный

35.90

25.70

31 00

21 80

руб.

3. Стейк лосося В соусе терияки

100 г / лосось, соль, перец белый, соус терияки

71.98 руб.

64 30

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены Cадовым центром компании «Цветы юга»

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

3 1. Набор

Акибарэ 175 г / рис, водоросли, огурец, авокадо, лосось с/с, сыр творожный, мясо краба, икра лососевая, имбирь, васаби

285.00

242 00

руб.

2. Набор Ясай

201 г / рис, водоросли, огурец, томаты, капуста, морковь, авокадо, лист салата, кунжут, перец болгарский, имбирь, васаби

3. Суши С лососевой икрой

44 г / рис, водоросли, икра, имбирь, васаби

102.00

81.00

86 00

69 00

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены Cадовым центром компании «Цветы юга»

может больше

Эти и другие наборы вы можете заказать прямо сейчас

Набор «Элит» Набор «Филадельфия»

Набор «Сяке-моно»

Без использования сырой рыбы

Сделайте заказ суши

Набор «Унаги»

Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно. Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег? Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Набор «Бонито»

Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

и в любом супермаркете «Табрис»

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru ICQ: 555594110

Набор «Фета»

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

ул. Ставропольская, 222 ул. Красных Партизан, 173 ул. Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Фокачча

С песто 140 г / тесто, соус песто, соль

61.00

2. Пицца

3. Пицца

шпинат, соус белый, сыр «Маасдам», сыр моцарелла

каперсы, сыр «Маасдам», сыр моцарелла, сыр пармезан, лук красный, оливки, пепперони

Кальцоне 450 г / тесто, масло сливочное,

143.00

51 00

руб.

Черри Американо 960 г / тесто, соус томатный,

320.00

121 00

руб.

272 00

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены Cадовым центром компании «Цветы юга»

может больше Пицца в супермаркетах «Табрис» — только свежайшая, горячая и ароматная: выпекается на месте продажи

Эти и другие виды пиццы вы можете заказать прямо сейчас

1. ЧЕРРИ АМЕРИКАНО, 960 г томаты черри, сыр «Пармезан» сыр «Моцарелла», оливки, пепперони, сыр «Маасдам»

2. МАЙАМИ АМЕРИКАНО, 1070 г кальмар, каракатица, осьминог, креветка тигровая, сыр «Маасдам», сыр «Моцарелла»

В дровяной печи пицца пропекается равномерно, покрываясь аппетитным румянцем

Сделайте заказ пиццы Пицца в сети «Табрис» — для тех, кто умеет выбирать. Утонченность или солидность станет основной чертой характера вашей свежеиспеченной пиццы? Решать вам. По вашему желанию повара торговой сети «Табрис» приготовят это блюдо в итальянском или американском исполнении — на тонком или на толстом тесте. Пицца выпекается классическим способом — в дровяной печи, поэтому, на каком бы варианте вы ни остановились, результат будет ароматным, хрустящим и нежным.

Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

ветчина, пепперони, соус чили, шампиньоны, сыр, перец болгарский, кукуруза

4. С ТУНЦОМ, 470 г

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

ICQ: 555594110

Ставропольская, 222*, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск) * Электропечь.

3. МЕХИКО АМЕРИКАНО, 760 г

соус белый, сыр «Моцарелла», масло оливковое, маслины, тунец, зелень

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Пирожки С вишней 80 г / сдобные / печеные /

тесто сдобное дрожжевое, масло растительное, вишня, сахарный сироп, желток яичный

2. Пирожки Со смородиной

80 г / сдобные / печеные /

тесто сдобное дрожжевое, масло растительное, смородина черная, сахарный сироп, сахарная пудра, желток яичный

22.00

18 50

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены Cадовым центром компании «Цветы юга»

может больше Минимальный вес каравая — 1 кг

Сделайте заказ свадебного каравая Традиционный свадебный каравай — в торговой сети «Табрис». Первый день совместной жизни для молодоженов начинается с первого хлеба — традиционного свадебного каравая. Еще на Руси свадьба начиналась с того момента, как в доме жениха замешивали каравай, а потом пекли его в русской печке, чтобы первый хлеб молодых впитал в себя горячее домашнее тепло и уют, необходимые новой семье. Но разве хлеб, с которого начинается новая жизнь, можно выбрать на скорую руку? Разумеется, к его созданию нужно отнестись с должным терпением и любовью — а это и есть основа отношения к делу мастеров выпечки в торговой сети «Табрис», которые изготовят ваш свадебный каравай по вашему предварительному заказу. Караваи и свадебные шишки можно приобрести по предварительному заказу во всех супермаркетах «Табрис». Заказ принимается за 2 дня. Краснодар

(861)

234-43-43

tabris@tabris.ru

и в любом супермаркете «Табрис»

Новороссийск

(8617)

30-10-00

novoros@tabris.ru ICQ: 555594110

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

296.90

1. Торт Детский

1 кг / белый ванильный бисквит с творожным кремом и фруктами фрукты в желе творожный крем бисквит

240 00

руб.

2. Торт

Экзотика 1 кг / три ванильных бисквита

299.20

240 00

пропитаны сиропом с прослойкой сливочного крема и фруктов, торт оформлен фруктами и взбитыми сливками фрукты в желе бисквит сливочный крем

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены Cадовым центром компании «Цветы юга»

руб.

может больше

Эти и другие праздничные торты вы можете заказать прямо сейчас Вы можете почерпнуть идею из каталога выполненных заказов или нарисовать эскиз торта самоcтоятельно

Ученик 2011

Мы принимаем заказы на изготовление тортов с фотографиями или рисунками любого размера, возможно изготовление тортов с живыми цветами

Сделайте заказ торта

Простая арифметика

Торты на заказ в сети «Табрис» — для тех, чьи эмоции уникальны. Сентябрь — самое трепетное время для юных школяров, особенно для первоклашек. С не меньшим волнением ожидают начала осени и родители, ведь всей семье предстоит немало хлопот. 1 сентября с красивыми букетами, разноцветными рюкзаками и новыми тетрадками обязательно останется в памяти. Подсластите этот момент или поблагодарите любимых учителей главным атрибутом любого праздника — тортом! Вы можете заказать уникальный сладкий подарок по вашему эскизу или выбрать из уже готовых. Юным гениям

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

Краснодар

(861)

234-43-43

tabris@tabris.ru

и в любом супермаркете «Табрис»

Новороссийск

(8617)

30-10-00

novoros@tabris.ru ICQ: 555594110

Только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: ул. Красных Партизан, 173 ул. Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Чай

Грация 100 г / травяная смесь

126.00

104 20

руб.

Чему верить:

Как проверить:

О чем знать:

Название этого напитка из травяной смеси обусловлено его природными свойствами. Еще с дрaевних времен известно, что лучшим средством для очищения организма, похудения и обретения внутренней гармонии были настои из целебных трав: сама природа дала все лучшее.

В состав травяной смеси «Грация» входят яблоко, грейпфрут, ромашка, шиповник, гибискус, соцветие липы и листочки мелиссы. Заварите чай из расчета 1 чайная ложка смеси на 200 мл при температуре 95–100 °С и настаивайте 8–10 минут. Заварить такой чай можно только один раз.

Полезное действие трав, цветов, экзотических пряностей, кусочков фруктов, ягод и ройбуша, лапачо и зеленого мате сочетается с приятным и освежающим вкусом напитка. Травяные чаи успокаивают и восстанавливают психическое равновесие. Напиток можно пить не только горячим, но и охлажденным.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены Cадовым центром компании «Цветы юга»

может больше

Сладости ручной работы привнесут в вашу жизнь нотку волшебства

1. Бейлиз

Шоколадная конфета, в начинку которой входит крем на основе ирландского ликера бейлиз.

2. Марципан

(Ит. marzapane — хлеб марта.) Смесь молотого миндаля и сахарного сиропа или пудры, также бывает из других орехов.

3. Трюфель

(От фр. truffe.) Конфета с кремовой начинкой из шоколада, сливок и сливочного масла, покрыта какао.

4. Мармелад

(Порт. marmelada — варенье из айвы.) Готовят из фруктов, варенных с сахаром и пектином.

5. Медальон

Десерт из воздушного риса в карамели, покрытого нежным молочным шоколадом.

Все сладости можно купить в любом супермаркете «Табрис» или заказать по телефонам инфоцентра: Краснодар: (861) 234-43-43, Новороссийск: (8617) 30-10-00

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Ягода Виноград

1 кг / белый

2. Ягода Виноград

1 кг / ассорти

3. Ягода Виноград

1 кг / красный

Скидка 20 % Посуда и аксессуары для съемки предоставлены Cадовым центром компании «Цветы юга»

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Свежеотжатый сок

Дынный 0,5 л

60.00

2. Свежеотжатый сок Арбузный

0,5 л

50.00

50 00

руб.

40 00

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены Cадовым центром компании «Цветы юга»

ул. Красная, 202 ул. Сормовская, 108/1 ул. Московская, 54 ул. Красных Партизан, 173 ул. Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Пиво

Крушовице 1 л / светлое

234.00

198 00

руб.

История завода Krusovice насчитывает без малого пять столетий. На его долю выпало немало перипетий – неоднократное пере оснащение и реорганизация производства, разные собственники, затяжные войны, но задачи поиска лучших рецептур и стремление к высочайшему качеству не теряли своей актуальности. Сегодня чешское пиво Krusovice, представленное преимущественно на отечественном рынке, успешно экспортируется в Польшу, Словакию, Германию, Финляндию, Россию и другие страны. Пивовары завода используют чистейшую воду из Крушовицкого источника, богемский ячменный солод и жатецкий хмель. Золотистое пиво Krusovice с характерным солодовым ароматом и приятным вкусом с горчинкой доставит удовольствие ценителям пива как само по себе, так и в качестве дополнения к легким рыбным закускам, ракам, пицце и салатам.

Разливное пиво

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября апреля

Коньяк

0,5 л / 7 лет / Армения

0,5 л / 5 лет / Армения

Ной Классик 1059.50

845 00

Коньяк

Ной Араспел

806.00

659.10

0,5 л / 3 года / Армения

680 00

руб.

560 00

руб.

1093.40

1094.80

494.00

49000

780 00

948 00

руб.

Коньяк

Виски

Коньяк

0,5 л / 10 лет / Армения

0,75 л / 3 года / купажированный / Шотландия

0,5 л / 5 лет / Россия

Грейт Велли

Вайт Лейбл Дюарс

Старое Поместье*

*Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Алкогольные напитки

№ 9 (99) сентябрь’11

Водка

188.70

0,5 л / Россия

129 90

Смирновъ № 21

руб.

Сегодня водка, известная в России под историческим названием «Смирновъ», а за ее пределами — как Smirnoff, является одним из самых продаваемых продуктов в своем сегменте. Бережно сохраненные старинные рецептуры создателя, воплощенные с помощью современных технологий производства, — вот секрет ее популярности. Самый востребованный рецепт этой марки зарегистрирован под 21-м номером. Знаменитая русская водка, которая украшала стол их императорских величеств Александра III и Николая II, а затем и шведских, испанских и норвежских королей, доносит дух необъятной России и ее великого пути.

362.70

279.40

230.30

23000

308 00

руб.

20200

руб.

Водка

0,5 л / Россия

0,75 л / премиум / Россия

Зима

Белая березка

Калашников

Водка

Эристофф

0,7 л / Франция

498 00

руб.

Алкогольные напитки

№ 9 (99) сентябрь’11

320.50

225.50

27500

161.30

198 00

руб.

130 00

руб.

Водка

0,5 л / оригинальная /

0,5 л / Россия

0,5 л / ржаная /

Царская

Байкал

Казенка

Россия

174.20

139.30

12500

135.70

118 00

руб.

115 00

руб.

Водка

0,5 л / Россия

0,5 л / кедровая /

0,5 л / Россия

Пять озер

Мягкий знак Россия

Калинка Гжель

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

261.90

382.80

22000

32000

Вино

Крим

0,75 л / белое / полусладкое Россия

215 00

руб.

Вино игристое

243.60 руб.

Ликер

Молоко любимой женщины

Алландс

0,75 л / белое / полусладкое /

0,5 л / сливочный кофе / Россия

Германия

270.00

138.20

184.80

198 00

132 00

руб.

Вино

Рубин Херсонеса Инкерман

0,75 л / красное / сухое / стиль № 3 / Украина

118 00

руб.

Вино

Портвейн Белый Крымский Инкерман

0,75 л / специальное / белое / сухое / Украина

руб.

Вино

Монашеский орден

0,7 л / белое / полусладкое / Россия

Алкогольные напитки

№ 9 (99) сентябрь’11

1078.10

Вино

Айс Вайн 0,375 мл / мускат / рислинг / совиньон / саперави/ сладкое / Россия

338.50

0,75 л / каберне-совиньон / красное / сухое / стиль № 3 / Россия

236.10

20500

руб.

Крю Лермонт Фанагория

руб.

236.10

27000

Вино

780 00

20500

руб.

Вино

Де Фрер

0,75 л / белое / сухое / Франция

руб.

Вино

Де Фрер

0,75 л / красное / сухое / Франция

Номера стилей81 вина указаны на ценниках

Цены, указанныеможет в журнале,больше действительны с 1 по 30 апреля

Найдите свой стиль

Как утверждает британский винный эксперт Оз Кларк, выбрать вино — не такая уж сложная задача. По ясным и очевидным критериям: вкус, цвет, аромат, выдержанность, танинность, сочетаемость с едой — он выделяет пять стилей красных и пять стилей белых вин. Последуем за ним — и выберем вино из ассортимента торговой сети «Табрис», уместное для конкретной ситуации или просто для вашего сегодняшнего настроения.

Красные вина

Сочные фруктовые вина испанское темпранильо, божоле, чилийское мерло Эти вина, освежающие, сочные, с легкой текстурой, с чистым вкусом и умеренной танинностью, пьют сразу, не пряча в погреб.

Шелковистые, клубничные вина пино-нуар, риоха

Белые вина

Вина с мягким, шелковистым вкусом, с тонами клубники, ежевики или вишни. Сложный, многоуровневый вкус требует времени для восприятия и понимания.

Насыщенные, черносмородинные вина бордо, каберне-совиньон, вина региона Рибера-дель-Дуэро

Пряные, теплые вина сира, карменер, мальбе, пинотаж

Кисло-сладкие вина итальянские вина: кьянти, бароло Отличаются вишневыми и сливовыми оттенками во вкусе и аромате, терпкой травянистой горчинкой. Обладают характерной кислотой.

Бодрые, травянистые вина совиньон-блан, сансер, шенен-блан

Насыщенные, ореховые вина шардоне, тосканские вина Глубокие, плотные, выдержанные в бочке вина с тонким ореховым и дубовым ароматом и приятной округлостью во вкусе. Лучший выбор для званого ужина.

Энергичные вина с богатыми ароматами ягод, черного перца и шоколада. Обладают плотной текстурой, густым цветом, концентрированным ароматом.

Эти вина северных регионов не выдерживают в дубе, и они не предполагают излишнего философствования: освежающие, с бодрящей кислотностью, аромат — легкий, скромный.

Вина этого стиля отличаются кислотностью. Но вместо нейтральности вин первого стиля здесь — яркие травяные тона.

Плотные, с высокой танинностью и ароматом черной смородины, эти вина обладают особой зрелостью и многослойностью.

Абсолютно сухие, нейтральные вина мюскаде, пино-гриджио, соаве, шабли, орвието

Зрелые вина с тонами жареных тостов шардоне из Нового Света, белая риоха Фруктовые ароматы — персиков, абрикосов и тропических фруктов — гармонируют с оттенками ванили и ириса, рождаемыми в самых теплых странах.

Ароматические вина гевюрцтраминер, мускат, альбариньо Главное качество этих вин — душистость, яркий, сильный аромат. Сочетают экзотические ароматы с запахами весенних цветов.

Алкогольные напитки

№ 9 (99) сентябрь’11

62.10

52.10

45 00

38 00

руб.

Пиво

Баг Бир 2,5 л / светлое / Россия

94.00

69 00

руб.

Пиво

Миллер

0,5 л / светлое / Россия

Пиво

Стелла Артуа 0,5 л / светлое / Россия

руб.

Пиво

Холстен

0,5 л / светлое / Россия

55.20

38 00

руб.

61.67

5100

руб.

Чипсы

Помстикс Лоренц

100 г / сметана, специи / соломка

Пиво

Клинское 0,5 л / светлое /

Россия

31.30

24 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Пиво

37.10

0,5 л / классическое / Россия

34 00

Сибирская корона

руб.

Одна из ведущих российских марок в премиальном сегменте «Сибирская корона» неслучайно пользуется большой популярностью. Продукция марки — это визитная карточка Сибири с ее бескрайними просторами и гордость всей России. По результатам народного голосования 2007-го и 2009 годов «Сибирская Корона» признана «Маркой № 1 в России». Проверенная временем рецептура, современные технологии производства и отборные высококачественные ингредиенты – вот секрет многогранного вкуса и насыщенного послевкусия «Сибирской короны». Светлое пастеризованное пиво из хмеля, ячменного солода и особых пивоваренных дрожжей «Сибирская Корона. Классическое» порадует не только традиционным пивным вкусом, но и приятным светло-золотистым цветом и плотной стойкой пеной.

Безалкогольные напитки

№ 9 (99) сентябрь’11

44.30

21.90

35 00

20.00

18 50

руб.

18 00

руб.

Минеральная вода

1 л / лечебно-столовая /

1,5 л / лечебно-столовая /

1,5 л / питьевая / негазированная

Нарзан

Липецкий бювет

газированная

Пилигрим

1. Напиток

Лимонад Родники Кавказа 0,5 л

29.70

24 00

руб.

2. Напиток

Тархун Родники Кавказа 0,5 л

29.70

24 00

руб.

3. Напиток

Мохито Лайм Родники Кавказа 0,5 л

/ с мятой

38.30

32 00

руб.

Цены, Цены, указанные указанные в журнале, в журнале, действительны действительны с 1 по с 130посентября 30 апреля

Нектар

Золотая Русь 1 л / вишня

83.10 Нектар

Фруктовый сад

1,93 л / яблоко / томат / апельсин / мультифрукт

61.60

53 00

руб.

Сок

73.70

40.50

66.70

49 00

руб.

49 00

руб.

Напиток

0,5 л / яблоко / газированный

0,5 л / зеленое яблоко

Пфаннер

32 00

руб.

Нектар

8 овощей Балтимор 1 л / тыква

Золотая Русь 1 л / томат 61.60

53 00

руб.

Соки, чай

№ 9 (99) сентябрь’11

Торговая марка «Фрум» представляет уникальный продукт — смузи. Питьевой десерт из свежих ягод и фруктов щедро одарит ваш организм витаминами и отлично взбодрит. Побалуйте себя напитком, вся польза и вкус которого сохранены благодаря технологии приготовления смузи: используется вся мякоть ягод и фруктов, сочетающихся по консистенции и целебным свойствам. Смузи «Фрум» содержат только натуральные ингредиенты.

Нектар

0,95 л / апельсин

0,95 л / грейпфрут,

Любимый сад

Смузи

Фрум 0,25 л / клубника, банан / малина, ежевика / яблоко, имбирь / манго, персик

122.90

120 00

руб.

Сок

0,95 л / яблоко

0,95 л / томат

Любимый сад

лимон

41.70

32 00

руб.

41.70

руб.

41.70

32 00

руб.

32 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

183.30

13500

руб.

Чай

Ахмад Файн Ти

100 г / в ассортименте

175.50

Чай

Мэтр де Тэ

65 г / зеленый / люкс

75.00

Чай

Мэтр де Тэ

12400

100 г / черный /

руб.

цейлонский

48.20

Чай

руб.

Мэтр де Тэ

25*2 г / зеленый / мята

35 00

руб.

83.51

64 00

руб.

51.60 Чай

Чай

20*2 г / венецианский

25*2 г / черный

Грейс

карнавал / черный

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

Липтон

35 00

руб.

Молочные продукты, сладости

358.98

№ 9 (99) сентябрь’11

79.80

300 00

руб.

78.90

65 00

руб.

Масло

500 г / ручная работа /

0,94 л / подсолнечное /

Умаллатте

сладкосливочное / жирность 72 %

34.43 руб.

руб.

Сыр

Олейна

хрустящая корочка

35.70

26 40

61 00 Шонфелд Маасдам

150 г / жирность 45 %

35.70

26 40

руб.

26 40

руб.

Сыр

100 г / жирность 45 % / выдержанный /

100 г / жирность 50 % / с крапивой /

100 г / жирность 55 % / со сладкой паприкой / невареный / прессованный

Гауда*

невареный / прессованный *Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Сливочный*

невареный / прессованный

Сливочный*

86.50

158.90 Кофе

Нескафе Голд

75 г / растворимый

13500

руб.

Торт

Бисконти

350 г / молочно-медовый /

Нутелла

350 г / шоколадная

руб.

бисквитный

34.69

153.90 Паста

71 00

116 00

руб.

Молоко сгущенное

Кореновский МКК 370 г / жирность 8,5 %

30 00

руб.

Готовые затраки, орехи

№ 9 (99) сентябрь’11

Готовый завтрак

117.80

Космостарс 325 г / медовые звездочки

Сухари

82.40

Финн Крисп 200 г / с тмином / ржаные

руб.

Готовый завтрак

Несквик 375 г / шоколадные шарики

Сухари

руб.

Финн Крисп 200 г / классические / ржаные

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

128.10

105 00

руб.

82.40

68 00

руб.

65.00

62.00

53 00

руб.

5100

руб.

Мюсли

Хлопья

210 г / из проращенной

250 г / с изюмом и клюквой /

Фруктовая энергия пшеницы

Любятово

мультизерновые

Ассорти

Золотая жменька 250 г / орехи, сухофрукты 104.30

79 00

руб.

108.00

18.24

70 00

руб.

13 00

руб.

Ассорти

Каша

300 г / студенческий /

40 г / с клубникой и молоком /

Джаз

орехи, сухофрукты

БИО БИО

овсяная

Кто не знает о пользе своевременного перекуса! А от имени всех сладкоежек добавим: он должен быть еще и вкусным! Орехи, семечки и сухофрукты «Золотая жменька» — это высококачественные продукты, собранные и доставленные со всего мира, тщательно отобранные и бережно переработанные. «Золотая жменька» позаботилась не только о вкусе и пользе, но и о вашем отличном настроении, вложив в свои продукты тепло умелых человеческих рук и бодрость щедрых солнечных лучей, — побалуйте себя с умом и с удовольствием!

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Консервы, рыбные изделия

№ 9 (99) сентябрь’11

1. Рыбная нарезка

2. Пресервы

3. Пресервы

4. Крабовые палочки

Русское море 120 г / форель / семга /

Морской коктейль Русское море 200 г / в масле

Исландка Русское море 125 г / сельдь филе /

Русское море 200 г / сурими

ломтики

в красном вине / в масле

146.12

95.60

130 00

руб.

121.80

49.30

79 00

41 00

руб.

82.26

85 00

руб.

Пресервы

Морской коктейль Меридиан 200 г / в масле

32.45

29 00

руб.

68.10

66 00

руб.

Консервы

Штурвал

111 г / мидии в соусе

49 00

руб.

Крабовые палочки

Снежный краб Меридиан 200 г / сурими /

охлажденные

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

98.00

80 00

руб.

Креветки

Бухта Изобилия 850 г / отборные / 70/90 /

Соус

Тартар Кюне

замороженные

250 г / салатный

279.50

235 00

руб.

49.40

36 00

руб.

Консервы

Огурцы Дядя Ваня

335 г / по-берлински

Креветки

Бухта Изобилия 850 г / отборные / 90/120 /

замороженные Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

259.00

215 00

руб.

41.70

29 00

руб.

Консервы

Коррадо

400 г / зеленый горошек

Варено-мороженые креветки «Бухта изобилия» стали победителем программы «Контрольная закупка» неслучайно. Креветки из холодных вод Северной Атлантики сварены и заморожены сразу после вылова. Это позволяет сохранить содержащиеся в продукте белки и аминокислоты в полной мере. Вы не встретите в пачке поломанных и поврежденных креветок — продукт прошел тщательный отбор.

Полуфабрикаты

№ 9 (99) сентябрь’11

Мама всегда накормит лучшим и приготовленным с душой. Манты, блинчики и, конечно же, пельмени — все только из натуральных, свежих продуктов и охлажденного мяса высшего сорта.

Пельмени «Мамины»

Манты «Мамины»

Блинчики «Мамины»

Сибирский деликатес 1 кг / домашние / замороженные

Сибирский деликатес 1 кг / замороженные

Сибирский деликатес 500 г / с мясом / замороженные

337.70

303.40

163.70

279 00

249 00

руб.

135 00

руб.

1. Пельмени

119.60

500 г / сочная баранина /

100 00

Цезарь

замороженные

руб.

2. Пельмени

119.60

450 г / говядина

100 00

Цезарь

руб.

и свинина / замороженные

Пельмени «Цезарь» производятся в условиях высоких стандартов качества. В них только отборное охлажденное мясо и мука высшего качества. Пельмени «Цезарь» — ваш лучший выбор!

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

*Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

459.40

158.20

379 00

92.30

133 00

руб.

75 00

руб.

Вареники

Ветчина

Пицца

1 кг / для завтрака /

250 г / салями / сыр и помидоры / замороженная

Тавр

Ристоранте

вареная

Братцы*

950 г / картофель с грибами / замороженные

Гель

00 00

Гель

00.00

Массаж Анистресс Нивея 250 мл / для душа / мужской

Пельмени

103.70

Люкс Экстра 900 г / телятина /

85 00

замороженные / с чесноком и укропом * Кроме супермаркета на ул. Красной, 202. Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

руб.

00.00

Моменты наслаждения Нивея 250 мл / для душа

руб.

00 00

руб.

Гели Nivea заботятся о вашей коже. Специальная смягчающая воду формула защищает кожу от потери влаги, увеличивая ее способность к естественному самоувлажнению. Гель для душа Nivea for Men «Массаж. Антистресс» подходит для тела и волос. Микрочастицы в составе геля оказывают массирующее действие, а освежающий аромат расслабляет и 53.00 Пельмени помогает восстановить силы. Гель для душа «МоменЛюкс Экстра* 00 ты наслаждения» подарит наслаждение не только в руб. г / телятина / 450 момент принятия душа, но и на весь день! замороженные / с чесноком и укропом

Мороженое

№ 9 (99) сентябрь’11

1. Мороженое

48 копеек Нестле 184 г / пломбир

47 10

руб.

2. Мороженое

48 копеек Нестле 240 г / шоколад, клубника, ваниль

40 70

руб.

Ностальгировать о временах, когда мороженое стоило 48 копеек, не стоит: сегодня ассортимент и качество любимого с детства лакомства позволяют наслаждаться его вкусом — а вернее, вкусами — с не меньшим удовольствием. Шоколадноклубничное мороженое сочетает в себе нежнейшие аромат и вкус душистой ягоды и волнующий, яркий вкус молочного шоколада, а пломбир «5 витаминов» — лучший выбор для тех, кто любит побаловать себя любимым десертом с пользой для здоровья.

Мороженое

Юбилейное Русский холод* 500 г / ванильное

72.90

Мороженое

59 00

руб.

Баунти

40 г / батончик

40.60

30 00

руб.

*Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

Мороженое

Сникерс

48 г / батончик

40.60

Мороженое

руб.

Экзо Инмарко

72 г / дыня, арбуз / эскимо

28.80

20 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Сладости, орехи

Лучшее — детям

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Пюре фруктовое

Фрутоняня 250 г / в ассортименте

Фрутоняня 110 г / чернослив /

Фрутоняня 110 г / в ассортименте

Фрутоняня 112 г / фруктовый салатик /

с 4 месяцев

25.50

32.80

29 70

руб.

в ассортименте

22.20

23 00

руб.

22.20

20 10

руб.

20 10

руб.

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а

Пюре фруктовое

Бэбивита 100 г / груша /

Бэбивита 100 г / персик /

Бэбивита 100 г / слива /

Бэбивита 100 г / яблоко /

с 4 месяцев

23.18

с 5 месяцев

23.20

руб.

с 5 месяцев

21.90

руб.

с 4 месяцев

21.90

руб.

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

20 80

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Пюре

Гербер 190 г / рагу из кролика со шпинатом / с 8 месяцев

65.02

63 00

руб.

Пюре

Гербер 190 г / рагу из телятины с тыквой и морковью / с 8 месяцев

65.02

63 00

руб.

Пюре

Гербер 130 г / овощное пюре

Гербер 130 г / овощное рагу

Гербер 130 г / нежные овощи

с кроликом / с 6 месяцев

49.18

с ягненком / с 6 месяцев

49.18

48 00

руб.

с телятиной / с 6 месяцев

49.18

48 00

руб.

48 00

руб.

Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Московской, 54, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а

100

Косметические средства Шоколад

Лучшее — детям

213.40

Смесь

Вэллинг Сэмпер

435 г / овсяная / с 5 месяцев /

109 00

руб.

мультизлаковая / с 8 месяцев / с молоком

№ 8 (98) август’11

78.40

Макароны

Сэмпер

300 г / гусята / с 10 месяцев /

40 00

руб.

ракушки / с 12 месяцев

Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5

Каша

Пюре мясное

Пюре овощное

Доброе утро / Добрый вечер БИО Сэмпер 250 г / рисовая / пшеничная /

Сэмпер 160 г / индейка / цыпленок /

Сэмпер 135 г / цветная капуста /

говядина / с 6 месяцев

брокколи / тыква / с 5 месяцев

с 6 месяцев / с молоком

137.70

107.60

124 50

руб.

52.30

97 50

руб.

47 50

руб.

Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а. ** Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

1061.90

372.30

719 00

259 00

руб.

Игрушка

Набор для битв* Бакуган 1 шт.

266.40

284.90

189 00

руб.

Игрушка

Набор коллекционный** Бакуган

Мягкая игрушка

Дисней

1 шт. / 20 см /

Микки и его друзья

1 шт.

Подгузники

Памперс Актив Бейби 70 шт. / макси / 7—18 кг

Салфетки

Бейби Фреш Памперс 64 шт. / влажные / запаска / для детей

209 00

руб.

Трусики

Драй Пэнтс Либеро

18 шт. / макси+ / 10—14 кг

Подгузники

903.50

799 00

Памперс Премиум

96.10

Салфетки

руб.

82 00

руб.

60 шт. / миди / 4—9 кг

Вайпес Сенситив Памперс 56 шт. / влажные / запаска / для детей

816.90

729 00

руб.

96.10

82 00

руб.

1102 02

Косметические средства

№ 9 (99) сентябрь’11

Скраб

Лосьон

Крем-гель

Гель

Клерасил 150 мл / ежедневный /

Клерасил 200 мл / очищающий

Клерасил 150 мл / для умывания /

Клерасил 150 мл / для умывания

для лица

196.10

3 в 1

136.20

169 00

руб.

184.80

117 00

руб.

166.60

158 00

руб.

143 00

руб.

Кроме супермаркета на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5

1. Крем

388.80

Скин Нейчералс Гарньер 50 мл / ультралифтинг / дневной

329 00

2. Крем

руб.

388.80

Скин Нейчералс* Гарньер 50 мл / ультралифтинг / ночной

329 00

руб.

3. Шампунь

87.90

Природная забота* Гарньер 400 мл / дрожжи, гранат /

76 00

руб.

для объема волос 4. Бальзам

72.00

Природная забота* Гарньер 200 мл / дрожжи, гранат /

62 00

для объема волос

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

руб.

103 103

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября апреля

Краска для волос

1 шт. / гренада / № 4.56

1 шт. / мадрид / № 6

1 шт. / париж / № 4.01

Преферанс Лореаль

290.60

1 шт. / байкал / № 9.13

249

руб.

Преферанс Лореаль

290.60

249

руб.

290.60

249

249 00

руб.

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Лак для волос

Нивея

250 мл / ослепительный

Лак для волос

Нивея

250 мл / роскошь

бриллиант / экстрафиксация

Лак для волос

250 мл / стойкий цвет /

250 мл / эффектный объем /

Нивея

длинных волос

Нивея

экстрафиксация

120.20

89 00

руб.

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

руб.

1104 04

Средства гигиены

Шампунь

181.20

Прокладки

Живой цвет Пантин 400 мл / для волос

159 00

Бальзам

181.20

Живой цвет Пантин 400 мл / для волос

руб.

Живой цвет Пантин 150 мл / блеск /

для волос

Либресс 8 шт. / супер

Прокладки

159 00

Крем-уход

№ 9 (99) сентябрь’11

руб.

181.20

159 00

руб.

Либресс 10 шт. / нормал

62.60

52 00

руб.

62.60

Олвейс Дуо* 14 шт. / ультра найт

114 00

руб.

71.20

Прокладки

52 00

руб.

Олвейс 10 шт. / ультра

62.60

лайт

52 00

руб.

Натурелла* 10 шт. / ультра

нормал / ромашка

59 00

руб.

нормал плюс

Прокладки

Либресс 10 шт. / део драй

135.10

Прокладки

48.10

41 00

руб.

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

105 105

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября апреля

220.60

172

79.10

руб.

Туалетная бумага

Ламби

6 шт. / трехслойная

руб.

Полотенце

Зева Делюкс

2 шт. / двуслойное

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

42.10

30.30

30 00

руб.

19 00

руб.

Салфетки

20 шт. / стринг / ромашка, алоэ

15 шт. / влажные

Либресс Нейчерал

Губка Боб

30.70

27 00

руб.

Пластины

Раптор

10 шт. / от комаров

1106 06

Косметические средства, бытовая химия

209.90

№ 9 (99) сентябрь’11

162.10

199 00

35.10

149 00

руб.

26 00

руб.

Зубная паста

75 мл / отбеливающая зубная

Президент Дефенс*

Мыло

Президент Классик*

паста в подарок

Солнечная коллекция Веста**

450 мл / сочная дыня и банан / для рук

паста в подарок

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5. ** Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

новинка!

Гель

Станок

Кассеты

Мак3 Жиллетт 200 мл / гладкость и

Мак3 Жиллетт 1 шт. / сенситив /

Мак3 Жиллетт 4 шт. / сенситив /

мягкость / для бритья

свежесть / для бритья

для бритья +1 кассета

для бритья

160.00

202.10

557.10

139 00

руб.

139 00

руб.

17400

руб.

479 00

руб.

107 107

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Стиральный порошок

3 кг / для белого белья /

3 кг / для цветного белья /

Ариэль

автомат

284.90

Ариэль

автомат

284.90

259 00

руб.

Соль

Экодо Био

3 кг / регенерирующая / для посудомоечных машин

408.60

259 00

руб.

Таблетки

Экодо Био

60 шт. / для посудомоечных

руб.

Кондиционер

1 л / концентрат /

свежесть хлопка / для белья

руб.

детский / для белья

105.20

89 00

руб.

Отбеливатель

Экодо Био

1 кг / для белья

руб.

Ополаскиватель

Экодо Био

1 л / для белья / аромат персика

538.30

539 00

Ленор

105.20

машин

638.20

349 00

Кондиционер

Ленор

347.70

449 00

руб.

299 00

руб.

1108 08

Товары для дома

№ 9 (99) сентябрь’11

112.10

58.60

79 00

41.80

39 00

руб.

2800

руб.

Коврик

Банка

1 шт. / 46*30 см /

940 мл / для сыпучих продуктов /

500 мл / для сыпучих продуктов / зеленая крышка

Лоджекс

Бор Чешни*

для сушки посуды

красная крышка

Бор Чешни**

* Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Московской, 54, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

54.10

810.00

37.00

37 00

599 00

2500

руб.

Книга

Тарелка

Салатник

1 шт. / автор Селезнев А. / ЭКСМО

1 шт. / 21,5 см

1 шт. / 12 см

Советские торты и пирожные***

Риваж Креоле Дюралекс**

** Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). *** Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

109 109

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября апреля

1. Мешки

2. Мешки

3. Мешки

4. Перчатки

Паклан Премиум 10 шт. / 120 л

Паклан Премиум 20 шт. / 60 л

Паклан Премиум 15 шт. / 35 л

Паклан 1 пара / резиновые /

138.00

118 00

руб.

/ завязки

94.80

32.60

8100

28 00

руб.

S/M/L

/ завязки

39.30 руб.

34 00

руб.

Освежитель воздуха

Глейд 300 мл / после дождя / цитрусовый / морской / антитабак*

64.30

59 00

руб.

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

110

Товары для дома, корм для животных

№ 9 (99) сентябрь’11

99.50

79 00

руб.

Корм

Китекэт 100 г / говядина в соусе / для кошек

17.00

15 00

руб.

Средство

Мистер Мускул

500 мл / классический / для стекол

99.50

79 00

руб.

Корм

Китекэт 100 г / курица

в соусе / для кошек

Средство

17.00

руб.

Мистер Мускул

500 мл / лайм / для стекол Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

99.50

79 00

руб.

Корм

Китекэт 100 г / рыба

в соусе / для кошек

17.00

15 00

руб.

Средство

Мистер Мускул

500 мл / лесные ягоды / для стекол

список покупок Жаркое по-кубански с баклажанами и алычой (стр. 14)

Ризотто с морепродуктами (стр. 17)

Ингредиенты на 2 порции

360 г баранины средней жирности 2 средних картофелины 1 крупный баклажан 2 средних луковицы 2 больших красных алычи

400 г риса 400 г морепродуктов пачка сливочного масла головка чеснока 200 г черных оливок пакетик порошка паприки

Мидии по-провансальски (стр. 17)

Шотландский чечевичный суп (стр. 17)

Ингредиенты на 2 порции

500 г мидий 4—5 головок лука головка чеснока 20 г молотого перца чили 45 г соевого соуса

оливковое масло 4—5 крупных помидоров

340 г красной сухой чечевицы 4 куска бекона 2 головки лука 3 средних моркови 3 стебля сельдерея

немного муки 200 г сливок пучок зеленого лука

головка чеснока пучок петрушки

Рагу из индейки с овощами (стр. 22)

Лепешки под соусом песто с вялеными томатами (стр. 24)

Ингредиенты на 2 порции

Ингредиенты на 1 лепешку

50 г филе индейки 1 средняя картофелина 1 маленькая луковица 1 маленькая морковь 1 маленький молодой кабачок

1 маленький патиссон 1 красный (желтый) помидор 1 болгарский перец

300 г муки пакетик сухих дрожжей оливковое масло Для соуса песто: 1 пучок базилика

50 г кедровых орешков 50 г тертого сыра пармезан головка чеснока 4 вяленых томата оливковое масло

Рыба в панировке из трав с картофельным гарниром (стр. 25)

Шоколадные пирожные с арахисом, миндалем и грецким орехом (стр. 25)

Ингредиенты на 4 порции 1 кг филе пангасиуса пучок свежего тимьяна пучок розмарина (или пакетик сушеного) лимон 8 средних молодых

Ингредиенты на 6 порций пачка сливочного масла упаковка коричневого сахара десяток яиц плитка темного шоколада 200 г муки

картофелин оливковое масло головка чеснока 1 сушеный острый перчик перец горошком и кориандр — по горстке

1/2 стакана миндаля 1/2 стакана грецкого ореха 1/2 стакана арахиса

список покупок

может больше

Бланк заказа

Наименование товара:

жей»: Продукты для рецепта «Киш со свежей спар теста), о чног песо (из ога пир для ма фор 450 г спаржи, 1 соли, енной повар десяток яиц, пучок укропа, пачка пакетик черного молотого перца, 1 литр молока, пачка сливочного масла жирностью 2,5% 2 литра яблочного сидра и 1/2 литра кефира ул. Московская, 54

Адрес супермаркета: Когда желаете получить?

Контактное лицо: Способ связи:

4 сентября в 14.30

Елена

8 018 098-26-78

Особые пожелания: Упаковать продукты в экосумку I`m not a plastic bag

Сделайте заказ! Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время. Делая заказ, укажите, в каком из супермаркетов «Табрис» вам будет удобно его забрать, и в оговоренное время товары доставят туда. Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru

ICQ: 555594110