Табрис №10 (2011) by Newmen

'11 (100) октябрь

Сложно объяснить, но невозможно не узнать при встрече. На кухне в творческом порыве, а за столом в радостном ошеломлении: voila, высокая кухня

Главные особенности блюд высокой кухни — искренность, свежесть и новаторство

8 Высокая, новая или аристократическая — под любым именем эта кухня объединяет гастрономию и творчество

Порой описание обеда в литературе выходит ярче романтической сцены и вызывает желание броситься на кухню

Ни дня без чашки кофе — девиз многих. А вот что именно мы пьем и как это на нас действует, знают не все

Тапенады, родственники кремов и паст, своими вариациями способны оттянуть внимание от основного блюда

Самое большое количество страниц с объявлениями

Во всех супермаркетах

«Табрис»

Автомобили, техника, запчасти и аксессуары. Новые и б/у, от дилеров и частных лиц!

Колонка редактора

«Что такое высокая кухня?» — никто не даст вам четкого ответа. Мнения, немного кулинарной истории и окологастрономических сплетен, список самых титулованных мишленовских ресторанов, несколько фамилий великих шефов, по чьим рецептам можно приготовить, но которые невозможно по-настоящему повторить. Попробовать — да, но если только в их ресторане. А может, это ваш личный fine romance — Элла Фитцджеральд пела о другом, но разве не посещает порой чувство влюбленности, когда подносишь ко рту ложку лукового супа или откусываешь персик? Для меня именно голос Эллы, словно белоснежное перо на ветру, летящий и льющийся без напряжения, — высокое песенное искусство. А высокая кухня — что это? Ощущение волшебства, которому я не хочу искать объяснений в физических или химических процессах. Когда наливаешь слишком много чаю, «с горкой», успев остановиться, пока он еще не перелился, и если посмотреть сбоку, видишь, как жидкость поднимается над краем и держится. Когда смотришь на сотни пузырьков шампанского, а мартини в бокале маслянисто растекается по стенкам. Когда стеклянистый яичный белок взбивают в незыблемый белый айсберг. Это истории, ведь «Персик Мельба» не мог быть создан без участия музы и оперной нимфы. Это «кружевные» названия — такие, словно их придумывали специально для украшения страниц меню, — но нет, это вдохновение. Но тут мой взгляд однобок: и «Говядина по-бургундски» может принадле-

Александра Прохоренкова, заместитель главного редактора Что вам не нравится, а чего хотелось бы побольше? О чем таком съедобном очень хочется узнать, а мы никак не напишем? Какие рецепты экстренно необходимы? Пишите все на prohorenkova@newmen.info

жать высокой кухне, не обладая сказочностью имени. Для меня это нежность Сен-Санса и игра Кэтрин Хепберн, танец Павловой, Карсавиной и Кшесинской, рассказы Роберта Вальзера. Это не моя любимая тушеная капуста, а омлет с абрикосами и канелли с хурмой и миндалем. Может быть, тогда приготовление пищи становится похоже на танец, где все так четко выверено, но все же остается волшебным узором тела в воздухе, как движения рук повара. Может быть, это похоже на вдохновение композитора или ученого, которые долго шли к своему открытию, к своей симфонии, — и вот готово! — наслаждайтесь или анализируйте: это для вас. Когда блюда становятся, как песня, драгоценностью, которой может обладать каждый. Да будет ваша кухня высокой в замыслах и великой в результатах, пусть это будет ваше личное открытие и ваше личное творчество.

Блюдо с обложки — филе красного окуня в соусе Primavera из зеленого горошка по рецепту Алена Дюкасса стр.

Над номером работали Главный редактор Яна Полуянова Заместитель главного редактора Александра Прохоренкова

Дизайн и верстка Ольга Гамбарян Илья Кутовой Дарья Шевердинова

Редактор Светлана Кибкало

Корректура Сабина Бабаева

Проект-менеджер Мария Воробьева

Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix twinpix@me.com

Арт-директор Ольга Гамбарян Менеджер по рекламе Мария Бесан Авторы Сабина Бабаева Елена Болдырева Евгения Борисова Анна Голубцова Елена Голубцова Светлана Кибкало Алан А. Милн Инна Оселедцева Александра Прохоренкова Иллюстрации Анастасия Дацко Илья Кутовой

Фото Алексей Абрамчук Алеся Анисимова Анна Голубцова Flickr Shutterstock Обложка Морской окунь в соусе Primavera из зеленого горошка по рецепту Алена Дюкасса Фото: Алеся Анисимова Съемка в зале «Т-кафе», ул. Красных Партизан, 173, 2-й этаж Фуд-стилист Алеся Анисимова

Издатель Ирина Белолипецкая Исполнительный директор Алеся Никифорова Распространение Александра Хрусталева Учредитель ООО «ТВК-Р» Краснодар, ул. Красная, 202 Издательство ООО «Издательский дом «НьюМэн» Краснодар, ул. Московская, 59/1 тел. (861) 279-44-33 e-mail: info@newmen.info Редакция Краснодар, ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru Печать Образцовая типография «Блиц-Принт» Адрес: 02156, Украина, Киев, ул. Киото, 25 тел. +38 (044) 277-73-39

Распространяется бесплатно Распространение 47 000 экз. — супермаркеты «Табрис» (Краснодар) 10 000 экз. — Новороссийск 3000 экз. — партнеры сети: · салон красоты Studio D'Este · сеть магазинов SNR · «Альфа-Банк» · банк «Сосьете Женераль Восток» · ресторан «7 пятниц» · сеть аптек «Радуга» · стоматологическая клиника «Реал Дентал» · Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко Журнал «Торговая сеть «Табрис» № 10ʼ11 (100), октябрь-2011. Рекламное издание. Дата выхода — 01.10.2011. Журнал зарегистрирован в Управлении Россвязь-охранкультуры по Краснодарскому краю. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р. от 22 апреля 2008 года.

Тираж: 60 000 экз.

Редакция благодарит за помощь в проведении фотосъемок «Т-кафе» (ул. Красных Партизан, 173, 2-й этаж), кафе «Вишневый сад» (ул. Московская, 59/1) и ресторан Fishka Restaurant & Sea (ул. Кубанская Набережная, 44).

НОВОСТИ КОМПАНИИ октябрь-2011

Салон Volkswagen

Салон Chevrolet

Краснодар ул. Дзержинского, 229/1 поселок Яблоновский ул. Краснодарская, 1 тел. (861) 210-41-41

Краснодар ул. Дзержинского, 102 ул. Уральская, 136/3 тел. (861) 258-50-50

Volkswagen «Юг-Авто» принимает заказы на Jetta нового поколения

Цены на VW Jetta будут начинаться от 650 000 рублей. Volkswagen Jetta считается одним из самых известных седанов на автомобильном рынке. Спортивный, но солидный облик, комфорт и эргономика поставили Jetta в ряд самых ожидаемых новинок 2011 года. Следует отметить, что новая Jetta была специально доработана и адаптирована для российского климата и дорожных условий. У новой Jetta в сравнении с европейской версией усилены амортизаторы, стабилизаторы поперечной устойчивости, другие части подвески и кузова, которые призваны обеспечить ее надежную эксплуатацию в непростых дорожных и климатических условиях России. Традиционно оцинкованный кузов лучше противостоит коррозии. Volkswagen Jetta предлагается в трех вариантах комплектации: Trendline, Comfortline и Highline. В момент выхода на рынок в сентябре 2011 года на Jetta доступен двигатель 1.4 TSI мощностью 150 л. с. С октября 2011 года к нему добавится 1.4 TSI (122 л. с.), а с начала 2012 года — 1.6 (102 л. с.). Все двигатели будут предлагаться в сочетании с механической или автоматической коробкой переключения передач (в случае с двигателями 1.4 TSI 122 л. с. и 150 л. с. это 7-ступенчатая коробка DSG). Размеры новой модели: длина — 4,64 м, высота — 1,48 м, ширина — 1,78 м. Это сочетание пропорций создает очень динамичный облик автомобиля. Ясность и точность линий, эффектные изгибы поверхностей, под которыми словно играют мускулы, — седан выглядит классически элегантным и в то же время очень динамичным. В результате Volkswagen Jetta стала выглядеть настолько внушительно, что теперь появились все основания отнести этот автомобиль к более высокому классу.

Подробную информацию можно узнать на сайте www.vw.yug-avto.ru.

Chevrolet Tahoe 2011: возвращение легенды Chevrolet Tahoe без преувеличения можно назвать эталоном полноразмерных автомобилей класса SUV, обладающих огромной вместительностью и тяговым усилием, а также точным рулевым управлением, надежностью и изысканной отделкой интерьера. Официальный дилер Chevrolet компания «Юг-Авто» предлагает вам приобрести Chevrolet Tahoe в полноприводной версии LTZ. Он создан на платформе полноразмерного автомобиля класса SUV концерна GM, отличающегося повышенным уровнем комфорта и ходовых качеств. Под капотом разместился могучий Vortec V8 объемом 5,3 л мощностью 320 л. с. Tahoe 2011 обзавелся новой 6-ступенчатой автоматической трансмиссией Hydra-Matic 6L80, которая повышает топливную экономичность при движении по шоссе. На Tahoe используется жесткая рама, изготовленная полностью из элементов замкнутого сечения, что уменьшает уровень вибраций, передаваемых в пассажирский салон. Бесшумность и плавность хода Tahoe достигаются также благодаря подвеске Autoride, которая является стандартной для версии LTZ. Эта исключительная для данного сегмента двухрежимная адаптивная демпфирующая система, работающая в режиме реального времени, обеспечивает очень высокую плавность хода и значительно уменьшает крены кузова. Chevrolet Tahoe сегодня — это сочетание самых современных технологий и традиций легендарного внедорожника. За свою более чем 30-летнюю историю Chevrolet Tahoe завоевал репутацию мощного, надежного и комфортабельного автомобиля.

Подробную информацию можно узнать на сайте www.chevrolet.yug-avto.ru.

В начале дождливого холодного сезона, когда передвижения по мокрому асфальту становятся особенно непростыми, начинаешь еще больше ценить современный комфортабельный автомобиль. Именно осенью так необходима уверенность в безопасности своей семьи, а приобрести эту уверенность вкупе с самыми современными опциями вы можете в сети салонов «Юг-Авто», где рассрочка стала еще более доступной, а выбор опций — еще более широким.

Салон Hyundai

Салон LADA

поселок Яблоновский ул. Краснодарская, 1 тел. (861) 210-44-00

Краснодар ул. Уральская, 136/3 тел. (861) 224-22-00

Официальное открытие состоялось!

Lada Granta. Прием заказов открыт! 8 сентября эксклюзивный импортер Hyundai в России компания «Хендэ Мотор СНГ» и компания «Юг-Авто» открыли новый дилерский центр Hyundai в Краснодаре. На церемонии официального открытия царила непринужденная праздничная атмосфера. Многочисленных гостей ожидали море положительных эмоций, легкий фуршет и живая музыка. Поистине прекрасным завершением вечера был праздничный салют. Также в ходе открытия центра был презентован новый Hyundai Elantra, вызвавший неподдельный интерес со стороны гостей. И интерес этот был вполне оправдан. Под капотом Hyundai Elantra 2011 расположился двигатель 1,8 л мощностью 122 л. с., в котором инженеры компании Hyundai реализовали независимое газораспределение по выпускным и впускным клапанам, а также дополнили его управлением электронной подачи топлива. Обладая отличной трансмиссией и стильной внешностью, Elantra 2011 имеет все шансы стать самым продаваемым автомобилем года и потеснить некоторые японские марки. Также напоминаем, что только этой осенью в «Юг-Авто» Hyundai Solaris В РАССРОЧКУ без кредитного договора и переплат. Автомобили в наличии! Вам понадобится минимальный пакет документов и ВСЕГО 1 день на рассмотрение заявки. Спешите, предложение ограниченно!

Долгожданная новость: открыт предварительный прием заказов на новый народный автомобиль — LADA Granta. Это переднеприводная модель Автоваза, построенная на уже производимой платформе LADA Kalina. Lada Granta ориентирована на ценовой сегмент доступных автомобилей, при этом она обеспечена необходимым уровнем комфорта, а также соответствует самым современным стандартам качества и безопасности. Целевая аудитория нового автомобиля — это прежде всего прагматичные водители, которые рационально относятся к выбору транспортного средства. Модель обладает емким багажником и просторным салоном. Рассчитана на эксплуатацию в самых разных режимах и условиях. В настоящее время можно выбрать Lada Granta из пяти вариантов окраски кузова. Кроме того, существует два варианта 1,6-литровых двигателей мощностью 80 и 90 л. с., установленных, соответственно, в комплектациях стандарт и норма. В дальнейшем Lada Granta будет выпускаться в комплектации люкс, которая будет включать в себя все уже освоенные концерном опции (подушки безопасности, климатическая установка, гидроусилитель руля, электростеклоподъемники, подушка безопасности для водителя и пассажира и другие), а также появятся и абсолютно новые опции. Оформить предварительную заявку на автомобиль LADA Granta можно на сайте www.lada-auto.ru.

Подробную информацию можно узнать на сайте www.hyundai.yug-avto.ru. «Хендай» в «Юг-Авто»: почувствуй разницу!

Подробную информацию можно узнать на сайте www.lada.yug-avto.ru.

новости компании

Салон Skoda

Салон Peugeot

Салон Citroёn

поселок Яблоновский ул. Краснодарская, 3 Краснодар ул. Дзержинского, 102 тел. (861) 260-03-01

поселок Яблоновский трасса Краснодар — Новороссийск тел. (861) 263-00-00 Краснодар, ул. Заводская, 40 Новороссийск, с. Владимировка

Краснодар ул. Ростовское Шоссе, 14/3 тел. (861) 263-00-01

РАССРОЧКА на новый ŠKODA Yeti!

Citroen Berlingo – от 432 000 рублей в РАССРОЧКУ до 4 лет

Настоящая РАССРОЧКА в Peugeot 1/2 КАСКО+ОСАГО — в подарок!

Все самое яркое и интересное всегда мимолетно, оно стремится ускользнуть, оно требует настойчивого поиска. Теперь поймать неуловимое будет гораздо проще — с новым полноприводным компактным кроссовером ŠKODA Yeti. Благодаря высокому дорожному просвету 180 мм он превосходно справляется с труднопроходимыми участками местности, не теряя при этом в динамике движения по асфальту. Cочетание мощного 4-цилиндрового двигателя 1,8 TSI (152 л. с.) с шестиступенчатой автоматической коробкой переключения передач DSG и системой полного привода превращает обычное загородное путешествие в увлекательную охоту за впечатлениями! Покупатели ŠKODA Yeti имеют уникальную возможность приобрести первый кроссовер марки ŠKODA в РАССРОЧКУ на выгодных условиях. Только у официального дилера ŠKODA компании «Авто-Комплекс» РАССРОЧКА на весь модельный ряд до трех лет, без кредитного договора, без процентов, с первоначальным взносом от 30 %! Кроме того, в рамках акции ваш автомобиль с пробегом может быть принят по программе Trade-in в качестве первоначального взноса!

Европейский автогигант Peugeot, который впервые среди всех автомобильных марок еще весной текущего года запустил программу чистой рассрочки без процентов и без кредитного договора сроком до 4 лет, в октябре значительно усиливает предложение. Теперь в дополнение к программе рассрочки автопроизводитель субсидирует и половину стоимости и КАСКО, и ОСАГО на модель Peugeot 308. К началу октября краснодарским дилером Peugeot было реализовано уже около 1100 а/м Peugeot 308, большая часть которых была реализована в рассрочку. Популярность данной модели обусловлена и тем фактом, что, согласно статистике поломок авторитетной немецкой автомобильной ассоциации ADAC, Peugeot 308 вышла на 3-е место по надежности в самом популярном сегменте С, уступив лишь BMW 1-й серии и Audi A3. Как оказалось, остальные немецкие, корейские и японские автомобили гольф-класса ломаются чаще, чем Peugeot 308.

Citroen Вerlingo — универсальное транспортное средство, которое одинаково хорошо подходит как для отдыха, так и для работы. В зависимости от целевого назначения Вerlingo комплектуется соответствующими двигателями совместной разработки PSA-BMW. На выбор имеется по два карбюраторных (объемом 1,1 и 1,8 л) и дизельных (1,8 и 2,0) двигателя мощностью 60 и 75 л. с. Комфорт и устойчивость на дороге обеспечивают передняя и задняя независимые подвески с двумя стабилизаторами поперечной устойчивости. Модель имеет два типа кузова: с широкой задней откидной дверью и с распашными дверьми. Умеренные габариты автомобиля (длина 4,11 м, ширина 1,72 м) положительно сказываются на маневренности, что особенно важно в черте города. Бортовой компьютер всегда подскажет о преувеличении скорости, величине пробега, оставшегося до момента прохождения ближайшего техобслуживания, и о многом другом. Citroen Berlingo в наличии с ПТС от 432 000 рублей в РАССРОЧКУ без процентов и без кредитного договора до 4 лет.

Подробную информацию можно узнать на сайте www.skoda.avtokomplex.ru.

Подробную информацию можно узнать на сайте www.peugeot.yug-avto.ru.

Подробную информацию можно узнать на сайте www.yug-avto.citroen.ru.

октябрь-2011

Салон Cadillac

Салон Opel

Салон Honda

Краснодар ул. Дзержинского, 102 тел. (861) 258-50-50

Краснодар ул. Дзержинского, 102 ул. Уральская, 136/3 тел. (861) 258-50-50

поселок Яблоновский ул. Краснодарская, 1 тел. (861) 258-50-88

Целый год без забот с Honda «Юг-Авто»!

Cadillac CTS. Специальные условия при покупке! Специальная версия Opel Corsa Like Edition С 1 сентября 2011 года действуют особые условия на покупку седана Cadillac CTS 2011 модельного года. В зависимости от выбранной комплектации ваша выгода может составить до 328 000 рублей! При покупке Cadillac CTS вы имеете возможность получить кредит в Райффайзенбанке с переплатой 0 % и без комиссии за выдачу кредита. Либо вы можете воспользоваться специальным предложением и получить возможность покрыть транспортный налог на Cadillac CTS седан и на оставшуюся сумму застраховать автомобиль по программе КАСКО. При этом тариф на страхование КАСКО от компании «Ингосстрах» составит всего 7,17 %. Дополнительным бонусом для клиентов, купивших новый автомобиль Cadillac как в кредит, так и в наличный расчет, станет возможность оформить пакет «Премиальный» от ЗАО «Райффайзенбанк» бесплатно сроком на полгода.

Подробную информацию можно узнать на сайте www.cadillac.yug-avto.ru.

Opel объявляет о запуске специальной версии Corsa Like Edition. Автомобиль в кузове трехдверный хетчбэк доступен для заказа с 1 сентября 2011 года, стоимость модели – 499 000 руб. Corsa Like Edition имеет все необходимое оснащение для комфортного, динамичного и безопасного передвижения по мегаполису — покупателю остается выбрать только цвет и тип трансмиссии. Немаловажной деталью является и то, что выбор Corsa Like Edition позволит серьезно сэкономить на цене отдельных опций. Opel Corsa постоянно совершенствуется: в 2010 году в этом автомобиле изменилось все, кроме внешнего облика: шасси, система рулевого управления и линейка двигателей, а с января 2011-го изменениям подвергся и экстерьер Corsa. Новый вид передней части кузова придал ей выразительный спортивный характер, в котором безошибочно узнается авторский почерк Opel, язык дизайна, характерный для моделей последнего поколения.

Подробную информацию можно узнать на сайте www.opel.yug-avto.ru.

Это новый девиз вашего сезона с Honda CR-V! Ведь уже сейчас при покупке Honda CR-V в «Юг-Авто» вы получаете ГОД технического обслуживания В ПОДАРОК! Да, вы станете обладателем одного из лучших кроссоверов своего класса. Стоит добавить, что он идеально подойдет вам для любых целей и в каждой из них ваша поездка будет приятной, комфортной, безопасной, а теперь еще и выгодной на целый год! И это еще не все… Приходите и убедитесь сами! Автомобили В НАЛИЧИИ, широкий выбор комплектаций и цветов. Также для наших клиентов снижены цены на запасные части для периодического обслуживания и запасные части тормозной системы от 15 до 30 %.

Оцените все достоинства автомобилей Honda, воспользовавшись услугой тест-драйва в нашем салоне, по предварительной записи по телефону (861) 258-50-88 или на сайте www.hnd.yug-avto.ru.

Еще больше интересных новостей на нашем сайте Юг-Авто.рф и в социальных сетях: www.facebook.com/yugavto

www.twitter.com/yugavto

www.yug-avto.livejournal.com

www.vkontakte.ru/yugavto

Содержание

Тема номера: высокая кухня

стр. 12

стр.

Аперитив

На высоте

стр.

Отпуск

Haute couture на блюдечке

стр.

Фоторецепт

Морской окунь в соусе Primavera из зеленого горошка

стр.

Смотреть / Читать / В Сети

Высокий стиль

стр.

Отрезные рецепты

Высокая кухня от известных поваров

Авторская кухня стр. 26 стр.

Прямая речь

Крошки времени

стр.

Еда в литературе

А. Милн. Слово об осени

стр.

Детский стол

Тыква — всему голова!

стр.

Дело техники

В трех измерениях

стр.

Винная карта

Итальянские белые

Продукт стр.40

стр. 42

стр. 50

стр.

Гроздь

Жажда жизни

стр.

Профи

Кофеиномания

стр.

Гастрономия в цифрах

Под каким соусом?

стр.

Продукт: горчица

Осторожно: горячо

стр.

Продукт: тапенады

Икра заморская

стр.

Наша марка

ТМ Чистая еда

стр.

Девайсы: терки

Три плюс три

стр.

Девайсы: мелочи

Маленькая хитрость

стр.

Новости красоты

Твой октябрь

стр.

Каталог

306 товаров со скидкой

Все цены, опубликованные в журнале, действительны с 1 по 31 октября 2011 года.

— именно столько номеров журнала мы уже сделали для вас. Надеемся, что и следующие 100 проведем вместе с вами!

Журнал «Табрис» — это исследования философии и практики еды, поиски гастрономических смыслов в окружающем мире, путеводитель по съедобной части вселенной. Мы пробуем и экспериментируем, дегустируем и фотографируем — чтобы вы открывали для себя новое в искусстве жить и наслаждаться дарами природы!

Подшивка нашего журнала состоит из

5160 страниц

Журнал дал возможность приобрести

14 162 товара со скидками

За это время мы приготовили, сфотографировали, написали и провели:

481

167

108

рецепт

статей о кухнях мира и путешествиях

статей о продуктах

материалов об алкоголе

дегустаций

...и это только начало: если вам интересна какая-либо кулинарно-гастрономическая тема, хотите узнать редкий рецепт, что приготовить из необычного продукта или как научиться сочетать ваш любимый напиток с блюдами, пишите редакторам на адреса: prohorenkova@newmen.info и poluyanova@tabris.ru.

Текст:

Александра Прохоренкова

Не Мишленом единым жив ищущий хорошие рестораны. В 1970-х годах журналисты Анри Го и Кристиан Мийо своей критикой подтолкнули к созданию «новой кухни». Их гид «Го Мийо» по сей день оценивает не только кухню, но и другие параметры заведения: баллы ставятся за блюда, а прочее выносится в комментарии. Замечательное отличие гида от остальных в наличии раздела «Великие завтра» — в нем отмечают поваров с большим будущим.

Аперитив

На высоте перехватывает дух — разреженный чистый воздух жарких кухонь рождает открытия и шедевры кулинарии, превращая продукты в то, что становится блюдами, за которыми едут с другого конца земли. Держать ложку с достоинством, будь то половник или десертная ложка, — вот, пожалуй, главное, с чего нужно начать, желая приобщиться к высокой кухне. Чувствовать себя творцом на кухне и королем за столом, испытывать искреннее счастье при мысли о цесарке, начиненной травами и куропатками. Высокая кухня (фр. haute cuisine, grande cuisine) — направление, которое характеризуется тщательным приготовлением и творческим подходом к подаче и сервировке блюд. Используются высококачественные натуральные, а часто и весьма редкие и дорогие продукты питания, блюда подаются в сопровождении редких вин. Такая кухня характерна для роскошных ресторанов по всему миру, а создают ее великие шеф-повара. До 1970-х годов «высокая кухня» определялась традицией классической французской кухни, оформленной Огюстом Эскофье. В наши дни высокую кухню не определяет какой-то один стиль, так обозначают авторскую кухню поваров, которых с полным правом можно назвать художниками своего дела, будь их кухня молекулярной, органической или фьюжн. Звание высокой кухни присваивают ресторанные гиды, самый авторитетный из которых — Красный гид «Michelin».

Французская кухня, как родина высокой

Роскошь стола французских королей вошла в историю. Людовик XIV, «король-солнце», практически создал дипломатию гастрономии, удивляя гостей из других стран кулинарными изысками. Точнее, удивляли как раз королевские повара. Высота заключалась в том, чтобы «сохранить лицо» — еда, как подсвечники и череда выкликаемых лакеем герцогских фамилий, а еда должна была не просто соответствовать — блистать, как драгоценности на шеях принцесс и графинь. Французская кухня стала высокой прежде всего потому, что французы и вообще любят поесть, а еще любят быть королями и жить, как короли (на самом деле каждый француз чувствует себя королем, даже странно, что Франция отказалась от монархии).

Единственный российский ресторанный гид, являющийся скорее раритетом, чем руководством к действию (потому что широкой публике он недоступен по причине единственного выпуска в мизерном количестве экземпляров), написал и выпустил Сергей Чернов. Глава издательства «ЧЕРНОВиК» увлечен историей и теорией кухни, исследует ее на практике и не устает ее всесторонне изучать, а также редактировать российское издание Larousse Gastronomique — настоящий памятник высокой французской кухне. Девятый том последнего как раз недавно вышел из печати и доступен в продаже и по подписке для всех, кто остро чувствует, что без этой книги их жизнь и книжный шкаф неполны. http://www.chernovic.ru/ Лобстер с мандаринами «юзу», мальтийской спаржей и соусом из сыра пармезан. Ресторан Inter Scaldes, Kruiningen, Нидерланды.

№ 10 (100) октябрь’11

Nouvelle cuisine

Общество любителей французской кухни, основанное великими поварами Полем Бокюзом и Аленом Дюкассом в ответ на недовольство журналистов и авторов кулинарного гида Анри Го и Кристиана Мийо, провозгласило если и не революционные, то достаточно смелые взгляды. Предложенные простота и свежесть были смелыми на фоне «аристократической» кухни с ее вычурной сервировкой, сложными соусами и «тяжелыми» способами приготовления. В 1970 году Поль Бокюз вместе со знаменитыми поварами Аленом Шапелем, Рене Лассером, Пьером Лапортом, Гастоном Ленотром, Шарлем Барье, Луи Утье, Раймоном Оливером, Полем Хэберланом и Мишелем Жераром становится основоположником «новой кухни», nouvelle cuisine. На вопрос, в чем же заключалось новшество «новой кухни», Поль Бокюз с грацией живого классика ответил: «Никакого особенного новшества не было. Просто талантливые повара делали хорошую кухню. А заодно создали себе рекламу и дали работу журналистам».

Повара-монархи Мари-Антуан Карем «Повар королей и король поваров», из потомственной династии кулинаров, работал во Франции, Великобритании и России, где довольно сильно изменил подход к приготовлению блюд, сделав их проще и легче, расширив выбор закусок и предложив вместо традиционных мяса и птицы целиком котлеты, отбивные и бульоны. Стал основателем Петербургской школы кулинарного искусства, где русские повара имели возможность учиться у своих французских коллег.

Жорж Огюст Эскофье

Бернар Луазо.

Серьезность, с которой французы относились и относятся сейчас к еде, можно проиллюстрировать двумя случаями. Шеф-повар принца Конде, Франсуа Ватель (настоящее имя Карл Фриц Ватель), покончил с собой в 1671 году, узнав, что два стола из двадцати пяти остались без блюд. Один из известнейших шеф-поваров нашего времени Бернар Луазо также покончил с жизнью, как считается, из-за того, что влиятельный гид «Го Мийо» («Gault Millau») понизил рейтинг его ресторана с девятнадцати до семнадцати пунктов. Доказать степень влияния именно этих причин невозможно, но то, что на них указывают, уже серьезный синдром.

Повар и литературный критик конца XIX — начала XX века. Кухня его стиля базировалась на довольно тяжелых блюдах, слишком сильно прожаренных в ущерб вкусовым качествам и щедро сдобренных соусами из десятков ингредиентов. Такую пищу было тяжело переваривать, и она была не особенно полезной, но сложность и вычурность сервировки, безусловно, ослепляли.

Поль Бокюз Родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д'Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела свое дело с XVII века. К сожалению, его дед в 1921 году продал семейный ресторан с правом использования бренда. После войны Бокюз вернулся в Лион и стал учеником известного повара Фернана Пуана, а в 1961 году смог продолжить семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлена, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду, а в 1965-м третью. В 1966 году Бокюз смог выкупить назад фамильный бренд, а в 1975 году был награжден орденом Почетного легиона. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d'Or), в 1989 году уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века.

Ален Дюкасс Шеф девяти ресторанов и единственный обладатель шести мишленовских звезд. Самым изысканным его заведением считается Louis XV в Монако, обед в котором сравним по цене с кругосветным путешествием. Маэстро любит комбинировать одни и те же овощи: сырые и приготовленные различными способами. Свежие помидоры в нежном томатном маринаде, свежие артишоки, приправленные уксусом и растительным маслом, в сочетании с артишоками, поджаренными в оливковом масле. Свой ресторан в парижском отеле Plaza Athenee он предоставил молодым талантливым поварам из провинции, они по очереди предлагают свое лучшее блюдо, которое остается в меню в течение двух недель. Таким образом, — считает Дюкасс, — французская кухня сможет раскрыть свой огромный потенциал, продемонстрировать способность к обновлению.

Прелесть новизны «Новая» — это более свежая и легкая кухня, которая стремится не привнести что-то извне, а подчеркнуть самостоятельный вкус ингредиентов. Например, салат «Фоль» (salade folle), который состоит из зеленой фасоли. Раньше она подвергалась слишком долгой термической обработке и практически разваливалась, когда ее брали вилкой, а теперь ее готовят al dente, добавляя фуа-гра и маленькие помидоры. Еще одно блюдо, «Семга с щавелем». Интересными стали сочетание кислого щавеля с рыбой и степень прожарки рыбы. Теперь ее могут оставить практически наполовину сырой. Сам факт того, что мы едим сырые продукты, говорит, что новая кухня — смешанная кухня.

Аперитив

Кухонная революция

Noma — расположенный в Копенгагене ресторан, название которого является аббревиатурой словосочетания «nordisk mad» — «северная еда». 26 апреля 2010 года признан «лучшим рестораном в мире» по версии престижного британского журнала Restaurant, а в 2011-м возглавил список из пятидесяти лучших ресторанов всего мира, составленный более чем восемьюстами экспертами, ресторанными критиками и поварами. Его шефповар Рене Редзепи в следовании принципам «новой кухни» дошел до творческого совершенства, стремясь раскрыть вкус продуктов — всех, которые в данный момент доступны, включая, например, сосновые иглы и живых креветок, ведь именно живьем они наиболее естественны, а значит, естественен и их вкус.

А может, высокая кухня — это революция, как в свое время высоким искусством считалось только то, которое непременно выбрасывало за борт все прошлые достижения. Когда ресторан молекулярной кухни стал обладателем трех мишленовских звезд, а его шефа каталонца Феррана Адриа признали лучшим поваром мира, это стало поистине новым этапом. Для большинства тех, кто по-прежнему предпочитает всему на свете кушанья своих предков, как борщ и паэлью, молекулярная кухня ассоциируется с муссом из селедки и свекольным мороженым. Однако из истории мы знаем, что именно революции меняют мир, хотя он никогда не становится таким, каким его видели революционеры. Как несколько научно-технических революций дали нам в итоге современную технику, так и революций кулинарно-гастрономических, причем именно в высокой кухне (всякая другая кухня развивается, оставаясь собой, потому что ее главные и единственные постулаты — вкусно и доступно — вполне реализуются и без великих открытий), было несколько. И первая из них была обусловлена по большей части политико-географическими причинами — когда начались путешествия, мирные ли или с целью завоевания, но и завоевателям, и завоеванным подарившие продукты, которых те раньше не ели. Перец и другие специи, картофель и помидоры, кукуруза и кофе, сахар — это только главные из продуктов, которые далеко не всегда являлись само собой разумеющимися на каждом столе. Это открыло перед поварами широкие горизонты, и заварилась настоящая каша.

Ликбез

Высокая — значит дорогая? Да, если вы занимаете столик в ресторане за два месяца и из продуктов предпочитаете трюфели и черную икру. Соблюсти принципы современной высокой кухни, как выясняется, не так уж дорого и сложно. Смотрите: основные принципы «новой кухни», практически совпадающей с высокой в ее современном понимании, определяют так: свежайшие продукты, акцент на натуральном вкусе ингредиентов, изящная простота рецептов, отказ от тяжелых соусов. Зачин был положен в тот момент, когда в меню ресторанов высокой кухни появились блюда региональной французской кухни. И сейчас исключительность блюд не в том, что и по какому рецепту, а в том, из чего, как, в каком сочетании и в какой подаче.

Simple art (1980), Сидзуо Цудзи Первая кулинарная книга на французском языке под названием «Поставщик провизии» появилась в конце XIV века с подачи Гийома Тиреля, шеф-повара короля Карла V.

А эта книга не только является одним из лучших, если не самым лучшим, изданий о японской кухне, но и написана автором, который существенно повлиял на становление концепции nouvelle cuisine. Именно под влиянием основателя Кулинарного института в Осаке Сидзуо Цудзи французская высокая кухня стала более простой, легкой и здоровой. Не в последнюю очередь, возможно, благодаря тому, что он получил европейское образование и смог описать японскую кулинарную философию просто и ясно.

Рестораны Свою реализацию высокая кухня находит в ресторанах, где шеф-повара в блюдах воплощают идеи, продукты непременно лучшие, а сервировка напоминает произведение искусства. Именно французу, точнее, парижанину, в 1672 году пришла в голову мысль вынести на улицу несколько столиков, чтобы прохожие могли сесть и перекусить. У входа в заведение была надпись на латыни: «Пожалуйте ко мне, вы, у кого нет аппетита, и я восстановлю ваши силы». От латинского эквивалента выражения «подкреплять, восстанавливать силы» и произошло слово «ресторан». Crudités (блюдо из сырых овощей) из свеклы, моркови, репы и огурцов. Ресторан Noma, Копенгаген, Дания.

Отпуск

Haute couture на блюдечке История вопроса В сознании российского знатока haute cuisine неразрывно связана с Парижем, и доля истины в этом есть. Высокая кухня действительно появилась во Франции, и французские же повара ответственны за классическую идеологию этого направления: блюда haute cuisine подают в соответственно оформленных местах, ресторанах и роскошных отелях, готовят очень маленькими порциями и изысканно сервируют, а в качестве сопровождения выступают редкие марочные вина. Такая традиция сформировалась еще в XVI веке, причем, заметьте, повара двигались по пути упрощения блюд! Остается только догадываться, каковы же были средневековые аналоги…

Noma

Где найти:

Что это:

Сколько стоит:

Три мишленовских звезды и ореол неземной славы окружают этот ресторан, и если, думая о haute cuisine, вы представляете нечто… нечто… если вы даже боитесь что-то представить, то все это — Guy Savoy! Сияющий хрусталь, кожаные кресла, столы дерева венге плюс незатейливый декор в виде аутентичных африканских скульпт ур и работ мэтров современного искусства — прелюдия к супу из артишоков и трюфелей, соте из мидий с шампиньонами и грейпфруту в чайном желе.

Три шефа — и по звезде на каждого — в сумме дают узнаваемость во всем мире и неповторимый испанский шарм. Родные братья создали свежий, ироничный и по-южному лиричный взгляд на высокое искусство кулинарии. Старший отвечает за закуски, средний за вино, а младший — за десерты: кого же благодарить за копченого омара с приправой карри, камбалу в оливковом масле на углях и апельсины с укропом, орешками пиниоли и бергамотом?

Если высокая кухня начиналась с галльских изысков, то будущее ее за неожиданными продуктами и местами. Датский Noma, обласканный всевозможными наградами и лучший в 2010 году по версии рейтинга «50 лучших ресторанов мира», — яркое тому подтверждение. Тартар с кислицей и можжевельником, говяжья вырезка с гвоздикой и мочеными яблоками и, наконец, овсянка с творогом и взбитыми сливками — вы все еще верите, что потомки викингов — суровый народ?

«Разумеетс я, мы ожида ли чего-то интересного, но действительность превзошла самые смелые фантазии! Идеальное обслуживание, винная карта в трех томах, спокойный расслабляющий интерьер — это было прекрасно!» — ПьерМари Буа, врач, Франция.

«Меню изумительно и неповторимо, и я не могу описать то, с какой любовью приготовлено каждое блюдо. Вы заказываете сет, а затем перед вами возникает нескончаемая череда фантастических яств, и угадать следующее совершенно невозможно!» — Фернандо Карраско Контрерас, журналист, Испания.

www.guysavoy.com

высокая кухня по-французски от 285 € на человека

Вот уже несколько лет суровые обязанности в деле просвещения народных масс с гидом Мишлен делит рейтинг пятидесяти лучших ресторанов мира. Его ежегодно публикует британский журнал с незамысловатым названием Restaurant — авторитетнейшее издание, специализирующееся на ресторанном бизнесе. «The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants» (полное название звучит именно так) составляют ни много ни мало более 800 критиков, шеф-поваров и гурманов со всего света, так что волей-неволей веришь в их объективность, хотя, чего уж там, очень хочется проверить самим!

Елена Болдырева

El Celler de Can Roca

Guy Suvoy

Франция, Париж, 18 r. Troyon F — 75017

Лидеры чартов

Текст:

«Их девиз: «Кухня — это искусство мгновенно превратить продукт, наполненный историей, в счастье». Добавив к этому совершенное оформление, они получили результат, который потрясает!» — Даниель Коте, музыкант, Франция.

www.cellercanroca.com

Испания, Херона, Can Sunyer 48 E — 17007 высокая кухня по-испански от 110 € на человека

www.noma.dk

Дания, Копенгаген, Strandgade 93 DK — 1401 K высокая кухня по-скандинавски от 150 € за сет-меню

№ 10 (100) октябрь’11

Конечно, сочетание Haute cuisine было бы более правильным — именно так звучит «высокая кухня» в оригинале, однако аналогия неслучайна. Гастрономический кутюр ничуть не менее сложен в приготовлении, по числу гостей священные места поспорят с любой неделей моды, изделия столь же неповторимы, цены так же высоки, но главное в том, что одна-единственная встреча с haute cuisine точно так же разделяет вашу жизнь на до и после, как первое платье от Chanel.

Alinea

www.alinea-restaurant.com

The Fat Duck www.fatduck.co.uk

Nihonryori RyuGin

www.nihonryori-ryugin.com

Звезды и шины

Где найти:

Что это:

Сколько стоит:

Еще один фаворит прошлого года заставляет сердца истинных патриотов биться чаще, а желудки приезжих космополитов урчать громче. Первое усугубляется тем, что своим звездным статусом Alinea обязан вовсе не шефуфранцузу, что, в общем-то, норма для ресторанов премиум-класса, а уроженцу Мичигана Гранту Ачацу. Второй же факт легко проверить, лишь вслушавшись в названия «пудинг из лобстера с травяным хлебом», «тосты с фисташковым мороженым», «печеная утиная грудка с карамелью»...

Возможно, Англия и не входит в число законодателей гастрономической моды, но умения аристократично и заразительно хулиганить у британцев не отнять. Очевидно, именно этим и берет The Fat Duck, давно ставший островной Меккой чревоугодников. Несочетаемые, по мнению обывателя, текстуры и ароматы сплетаются в незабываемые миксы: заливное из куропатки в крабовом соусе, парфе из куриной печени и лосось, сваренный в ликере с артишоками и ванильным майонезом!

«Красный гид Мишлен» впервые польстил своим вниманием Японии в 2008 году, и Токио моментально стал гастрономической столицей номер один в мире. Сегодня суммарное число токийских звезд более чем в два раза превышает достижения Парижа. У Nihonryori RyuGin пока только две звезды и все шансы войти в число мировых лидеров: мало кому удается сочетать традиционность ингредиентов и безграничную свободу интерпретаций.

США, Чикаго, 1723 N. Halsted St. высокая кухня по-американски от 150 $ на человека

«Совершенно инновационные блюда! Там нет музыки, ваз с цветами и этого декора, на который вы глазеете весь вечер. Ничто не может отвлечь от главного волшебства — кухни», — Скотт Баретт, архитектор, Канада.

Великобритания, Berkshire, Bray on Thames, High Street высокая кухня по-английски от £ 160 на человека

«Великолепное место для обеда — 4 часа пролетели незаметно, чего нельзя сказать о 14 сменах блюд. Еда восхитительна, но как же ее было много!» — Жуана Оливарес А лмейда, танцовщица, Бразилия.

Япония, Токио, Side Roppongi Bldg, 1st Floor высокая кухня по-японски

от 250 € на человека

« Се й д ж и Я м а м о т о (ш е ф повар) — просто волшебник! Он открывает наши кулинарные каноны миру, при этом сохраняя и воспевая национальную уникальность. «Дикая утка на гриле с ароматом соломы» — так может называться только японское блюдо!» — Майяко Ямяшина, ресторатор, США.

К тому, что у ресторанов бывают звезды, мы уже привыкли, как и к тому, что они почему-то называются так же, как марка шин. Правда, мало кто знает, что этот факт вовсе не совпадение, ведь в 1900 году первый «Красный гид» составил ровно тот Андре Мишлен, который основал знаменитый завод. Изначально «Michelin, Le Guide Rouge» был обычным путеводителем для путешественников, помимо ресторанов упоминавшим стоянки, ремонтные мастерские и отели. Со временем издание стало платным, а звездочки, которыми раньше помечали все дорогие рестораны, приобрели принципиально иной смысл, получив поистине божественную власть в мире ресторанного бизнеса. Сегодня звезды присваиваются как конкретным заведениям, так и шеф-поварам, которые вполне могут уйти, прихватив их с собой. Заветные снежинки могут добавлять и отнимать, и для ресторана подобные решения равносильны, скажем, получению Нобелевской премии и публичной порке. И, наконец, звездность ресторана можно узнать только из «Гида Мишлен», ведь в случае подобного упоминания со стороны заведения оно может быть исключено из списка вовсе. Жесткие правила, однако Россия с нетерпением ждет, когда же всемогущие инспекторы Мишлен доедут и до нас.

Фоторецепт

2:3 —

таково соотношение пюрированного и целого горошка в соусе

Блюдо с обложки

Филе красного окуня в соусе Primavera из зеленого горошка Завораживающая тема высокой кухни, от которой так и веет красотой и экспериментами, привела нас к авторскому рецепту шеф-повара Алена Дюкасса. Красный окунь, приправленный, пожалуй, самым неожиданным соусом — соусом из грибов и горошка, — оказался именно тем, что нужно. Шеф-повар ресторана Fishka Ирина Фомина, которая знает об изысканности не понаслышке, считает, что двери в мир высокой кухни открыты каждому. Ингредиенты на 2 порции

Ирина Фомина шеф-повар ресторанов Fame Restaurant & Club и Fishka Restaurant & Sea

1. 2. 3. 4.

идеальное Сочетание Подавать с белым сухим австралийским или чилийским вином, стиль № 1.

840 г морского окуня 500 г свежего или замороженного горошка 1 большая луковица 2 средних луковицы

5. 6. 7. 8. 9.

125 мл горячего куриного бульона 50 г рукколы 50 г салата «корн» 100 г салата «романо» 120 г шампиньонов

361.30

00 349руб.

10. 40 г сливочного масла 11. 1 лимон 12. 50 мл сливок жирностью 33 %

10.

11.

12.

Рыба

Окунь Красный Море Продуктов 800 г / красный / мороженый

Заказать набор продуктов для приготовления филе красного окуня в соусе Primavera из зеленого горошка можно по телефонам информационных центров (861) 234-43-43 (Краснодар) и (8617) 30-10-00 (Новороссийск).

№ 10 (100) октябрь’11 Блюдо из рыбы и зеленого горошка может стать открытием не только для любителя, но и для видавшего виды повара. И в этом еще одна особенность высокой кухни: искусство сочетать ингредиенты, которым не так часто доводится встречаться на одной тарелке. Морской окунь в соусе из зеленого горошка — отличная иллюстрация темы номера; добавим живой и изысканной сервировки, и — вуаля! — блюдо с обложки готово!

Морской окунь — отличный источник жирных кислот омега-3 и протеинов. Филе окуня содержит около 112 калорий на 100 граммов. Готовить его можно на сковороде, на гриле, запекать в соли, в бумаге, а подавать — с легкими овощами и другими морепродуктами. 1.

Отварить горошек в кипящей подсоленной воде до готовности. Отложить 1/3 часть.

Горошек следует использовать именно свежий (или замороженный), а не консервированный. Горошек из банки заметно отличается от натурального по цвету, а это очень важно для сервировки.

* Вырезать филе из очищенной рыбы не составит большого труда. Положите рыбу на бок и отрезайте мясо, направляя нож вдоль позвоночника, как можно ближе к костям. Переверните рыбу на другой бок и повторите. 4.

Нагреть оливковое масло в большой сковороде, добавить порезанные кубиками лук и шампиньоны. Тушить 3 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным. Посолить, постепенно влить бульон.

Обжарить на раскаленной сковороде с оливковым маслом до готовности.

Варить 10 минут, пока лук не станет совсем мягким. Добавить гороховое пюре, размешать. Добавить сливочное масло и сбрызнуть оливковым, чтобы разжидить соус.

Посолить и поперчить филе*, сбрызнуть лимонным соком. Порезать на 8 кусочков примерно по 100 г.

Оставшийся горошек готовить еще несколько минут, затем слить воду и пюрировать в блендере. Сбрызнуть полученное пюре оливковым маслом, посолить и поперчить.

Добавить сливок, снова размешать. Добавить целый горошек, перемешать.

Сервировать окуня с соусом, при желании можно добавить другие морепродукты, например маленького осьминожка. Украсить рукколой, салатом «романо» и салатом «корн». Немедленно подавать к столу.

Приятного аппетита!

В мясных и рыбных блюдах зелень всегда уместна: она делает блюдо изящнее и способствует усвоению белков. Заменить привычные укроп и петрушку можно не только салатами «корн» или «романо», но и, например, базиликом или шпинатом.

Смотреть / Читать / В Сети

Франция / 1983 / 108 мин.

Официант Режиссер: Клод Соте В ролях: Ив Монтан, Жак Вилье, Николь Гарсия, Мари Дюбуа, Рози Варт, Доминик Лаффен

Как определить хороший ресторан? По качеству еды — да, но как определить хороший ресторан в Париже, столице французской кухни, удостоенной стать всемирным нематериальным достоянием? Крик шеф-повара, который, кажется, и сам сейчас закипит не хуже своих кушаний, суета официантов — на первый взгляд, не меньше

Фильм предоставлен сетью медиамаркетов TREC.

сорока человек на небольшое в общем количество столиков! — неумолчный говор посетителей — жизнь здесь не останавливается. Именно рестораны высокой кухни нанимают только официантов-мужчин среднего возраста и с отличными манерами. И только француз может сохранять собственное достоинство в любой ситуации и чувствовать себя если не королем поваров, то уж точно королем официантов. Герой фильма в исполнении поседевшего и еще более тонкого в своей игре Ива Монтана — тот самый идеальный garçon, и именно в парижском ресторане это не содержит ни капли пренебрежения. Любовные отношения героев эмоциональны и запутаны не менее, чем название иного блюда от именитого шефа, а отношение друг к другу напрочь лишено лицемерия. И разве это не высокое достоинство — всегда быть честным с самим собой и с окружающими, как ингредиенты у самых взыскательных поваров должны быть честны в своей свежести? Легкость нравов здесь делает жизнь легче — как блюда высокой кухни сообщают радостную легкость вашему настроению и желудку. Алекс — настоящий мужчина, который не стыдится своих чувств, своей должности и своей мечты. Во всем этом круговороте запахов и взглядов он строит маленький парк аттракционов на берегу моря — что, разве он больше не работает в ресторане? Это не отменяет его предыдущей жизни, а просто переворачивает страницу. В конце герои сидят в другом заведении, где формально все ближе к высокой кухне и более строго, их столик на семерых обслуживает пять официантов, чьи движения отточены, словно в молчаливом классическом танце, но один из героев говорит: «Разница только в тарелках».

Высокий стиль Текст:

Александра Прохоренкова

Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд

кристально чистой и честной и по большей части французской кухни — в ресторанах и у вас дома.

http://laperla-foto.livejournal.com/

Автор: Д. Чайлд

415.40

389 90

руб.

1 шт. / Эксмо / 192 стр. Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск), ул. Сормовской, 108/1

Пионер, прививший французскую кухню на американскую почву, Джулия Чайлд стала легендой в мире непрофессиональных, но таких увлеченных поваров. Тысячи Джули пошли за ней в попытках создать гастрономическое чудо из того, что под рукой, — а она в книгах и на телевидении щедро делилась секретами и опытом. «Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд» не охватывает всего многообразия французской кухни, но для первого серьезного знакомства ее вполне достаточно. Книга поделена на разделы: супы, овощи, выпечка и другие. Рецептов немного, но они представлены со всеми подробностями и вариантами ингредиентов — освоив основные принципы обращения с продуктами и кухонными приборами, вы сможете приготовить любое блюдо или создать собственный рецепт. Важные нюансы: тонкости хранения, обработки и приготовления и многое другое подарят вам немало открытий.

Автор блога, назвав его «Перлы от La perla», ничуть не преступила границы скромности, что понимаешь при первом же взгляде: лаконизм снимков доведен до степени совершенства изысканности, когда понимаешь, что значит «все гениальное просто». Минимализм формы, впрочем, ничуть не означает минимализма содержания. Рис с чернилами каракатицы и фаршированным раком, запеченный шоколадный мусс с засахаренным фенхелем, пирожки из творожного теста с шампиньонами и улитками и торт с клубникой и розовой водой — ее можно заменить белым вином, но разве торт с ароматом розы не в тысячу раз лучше? Готовить выпечку и рыбу в стеклянной банке, а шоколадные трюфели с ромом — и кто поверит, что высокая кухня может быть только в ресторане?

Яйца-пашот по-божолезски

Грибной крем-суп

Парижский флан

Турнедо Россини

автор Поль Бокюз

автор Кристоф Мишалак

автор Жоэль Робюшон

автор Огюст Эскофье

Грибной крем-суп

Яйца-пашот по-божолезски

автор Жоэль Робюшон

автор Поль Бокюз

Ингредиенты (на 2 порции) 2 стебля лука-порея (белая часть) 4 лука-шалота 1200 г грибов 2 ч. л. сливочного масла 100 г мелкозерного риса 2 л куриного бульона

Ингредиенты (на 2 порции) 200 г 20%-ной сметаны 2 ч. л. рубленой петрушки соль, свежемолотый черный перец

2 очень свежих яйца 50 мл белого уксуса лед Для соуса божоле: яичный желток соль, горчица, растительное масло — по вкусу

руб.

Приготовление

Нарежьте шалот и порей. На сливочном масле обжарьте шалот, добавьте нарезанные грибы, соль и перец, перемешайте, накройте крышкой и тушите 2 минуты. Снова перемешайте, закройте и оставьте томиться еще 3 минуты. Добавьте в сковороду порей и готовьте все на медленном огне, помешивая, 3 минуты. Влейте бульон, положите рис и доведите до кипения, накройте крышкой и варите 25 минут. Перелейте суп в блендер, добавьте сметану и взбейте до однородного состояния пюре. В тарелку налейте суп и украсьте петрушкой. Сервируйте багетом или деревенским хлебом, чтобы отрывать по кусочку и макать его в суп.

За помощь в проведении съемки редакция благодарит коллектив «Т-кафе».

Турнедо Россини автор Огюст Эскофье

вино божоле, сахар — по вкусу немного красного винного уксуса Для украшения: 2 ломтя хлеба для тостов 2 ст. л. оливкового масла веточка петрушки свежемолотый черный перец

Приготовление Нагрейте воду в сотейнике, добавьте уксус; в посуду с холодной водой всыпьте колотый лед. Разбейте каждое яйцо в отдельную чашку, аккуратно вылейте их по очереди в кипящую воду, наклонив чашку; варите 2,5—3 минуты, потом переложите в ледяную воду. Соус: смешайте яичный желток с солью и горчицей, постепенно добавляйте растительное масло, взбивая. Крутоны: вырежьте из ломтей хлеба 4 кружка диаметром 5 см, мякиш оставшегося хлеба нарежьте кубиками. Нагрейте в сотейнике 2 ст. л. оливкового масла, подрумяньте на нем крутоны и кубики хлеба несколько секунд с каждой стороны. Сполосните сотейник, налейте 50 мл божоле и всыпьте сахар, уварите до консистенции сиропа и постепенно введите майонез. Добавьте красный винный уксус и перемешайте, потом 1 ст. л. вина, перемешайте. Яйца-пашот обсушите, срежьте волокна белка. Порубите петрушку. В центр каждой тарелки поместите крутон, сверху аккуратно положите по яйцу, покройте столовой ложкой соуса божоле, украсьте кубиками хлеба и зеленью. Оформите тарелку божоле, оливковым маслом и перцем.

Парижский флан

автор Кристоф Мишалак Ингредиенты (на 2 порции)

Ингредиенты (на 2 порции)

1 стручок ванили немного сливочного масла, немного муки

Для начинки: 100 г паштета из печени

250 г молока 65 г сливок 65 г сахарной пудры 50 г желтка (примерно 2 больших желтка) 25 г кукурузного крахмала

Приготовление

Филе нарежьте кусочками поперек волокон и слегка отбейте. Хлеб порежьте на ломтики. В сковороде разогрейте 1 ст. л. сливочного масла, поджарьте хлеб. Мясо посолите, поперчите, обжарьте с обеих сторон на оставшемся масле, уложите на ломтики хлеба. Сверху положите по ломтику паштета. Украсьте четвертинками помидоров, лимоном, веточками петрушки.

Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, вытащите семена. В кастрюльку влейте молоко и сливки, добавьте стручок ванили и его семена. Доведите до кипения и вытащите стручок. Желтки взбейте с сахаром и кукурузным крахмалом. Влейте горячее молоко, перемешайте и перелейте обратно в кастрюльку. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, около 5—10 минут, до густоты крема. Переложите обратно в миску, накройте пищевой пленкой и остудите. Разогрейте духовку до 180 ºС. Взбейте смесь еще раз в течение 5 минут на высокой скорости миксера. Форму диаметром 18 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите в нее смесь. Выпекайте 35 минут, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой. Достаньте и остудите, переверните на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

За помощь в проведении съемки редакция благодарит

400 г филе говядины 200 г белого хлеба 2 ст. л. сливочного масла

6 помидоров пол-лимона зелень петрушки, соль, перец

коллектив «Т-кафе».

Прямая речь

Крошки времени С чем пить вино в условиях жесткого цейтнота, не умаляя при этом его достоинств.

Елена Голубцова Редактор журнала Kuban Airlines. Уверена, что история нашей жизни пишется в том числе гастрономическими красками, и ежемесячно переводит эту живопись на русский язык для журнала «Табрис».

147.30 00

120руб.

Печенье

Евро Патиссери 100 г / со вкусом сыра пармезан / слоеное / к вину Тесто для печенья из серии Les Amis du Vin («Друзья вина»), которое выпускается голландской компанией Euro Patisserie, готовится с добавлением сливочного масла. Это обеспечивает единство трех дополняющих вино вкусов — хлеба, сыра и масла — в одной упаковке.

В детстве я смертельно боялась эскалаторов. Когда они подвозили меня к страшному, то есть к своему финалу, в котором, как в авторском кино, могло случиться что угодно, мне хотелось развернуться и бежать наверх, пока хватит сил. А потом… Счастье детства как раз и заключается в том, что никакого «потом» для него нет. В эту суматошную осень время вдруг превратилось в тот самый эскалатор с самой глубокой станции свердловского метро: я бегу от него, сверкая пятками, но теперь-то знаю, что «потом» обязательно настанет, что рано или поздно я просто сяду на ступеньки лицом к движению и буду безразлично смотреть, как механизм времени зажует меня, словно магнитофонную пленку. Знаете, у всех бывают такие периоды (пожалуйста, не говорите, что нет) — когда мало спишь, не смотришь кино, не читаешь книг, не готовишь еду и практически не ешь. Живешь целью из будущего, демонстративно, как от выхода с эскалатора, отвернувшись от настоящего. Но вот что я заметила. Всякий беглец из настоящего оставляет какую-нибудь ниточку, за которую держится, чтобы не упасть в этой беготне. И которая, когда будущее настанет и неизвестно что наконец случится, приведет его к себе прежнему, себе настоящему. То есть девушка, допустим, может вообще не спать и не выходить из дома, сутки напролет проводя над дипломной работой, но раз в три дня непременно найдет время на то, чтобы накрасить ногти. Потому что это святое. Иногда о святом вспоминаешь только тогда, когда время уже рази нуло пасть, готовое к тому, что ты сдашься. Вот я бежала, бежала, бежала — ни одной минуты мимо, все по делу, а потом пришли друзья с бутылкой мерло, привезенной из Хорватии, и я вспомнила, где мое святое. И остановилась на минуту, и протерла запылившиеся от бездействия бокалы, и оказалось, что при любой плотности времени можно найти несколько минут, чтобы подумать и поговорить о вине. Вот вы знали, к примеру, что в Хорватии делают прекрасное вино — из международных и местных сортов со смешными названиями? Но вот ведь какая с вином незадача — точнее, с вином в условиях ограниченного времени. Оно невозможно само по себе. Так же, как я не представляю хорошего ужина, на который я потратила полдня дома или изрядную сумму

в ресторане, без вина, я не представляю вино без еды. И я воинственно не соглашаюсь с теми, кто думает, что можно подать вино с фруктами или, скажем, конфетами. Этот альянс для меня допустим только на свадьбу или на Новый год, когда он служит собственно символом праздника, а не источником вкусовых ощущений. Во всякое другое время мне нужно от вина именно это — вкус и аромат. Понятно, что есть вина, специально созданные для фруктов или сладкого. Но большинству сухих вин, чтобы раскрыться (а иногда и чтобы прикрыть слабые стороны), требуются нейтральные, соленые, пряные или сливочные вкусы. Вот почему, хотя равнодушные к сыру люди упорно считают это всего лишь штампом, хлеб и сыр — именно то, что нужно вину. Не для красоты натюрморта (хотя он, безусловно, красив), а по существу. В развитых винных странах в стандартный набор к вину уже давно входит печенье — изготовленное из специального несладкого теста оптимальной впитывающей текстуры. В зависимости от вина можно выбирать разные виды

Один бокал, несколько хрустящих кусочков, обсыпанных запеченным пармезаном, — и я иду дальше этого печенья (с травами, вялеными томатами, чесноком и т. д.), но универсальным остается вариант с пармезаном. Те же хлеб и сыр, но в нетребовательном к ситуации и наличию времени формате. Гениальность этого изобретения я смогла оценить только сейчас, когда на вино, как на святое, время найти могу, а на церемониал вокруг него — уже никак. Один бокал, несколько хрустящих кусочков, обсыпанных запеченным пармезаном, — и я иду дальше с твердым и приятным чувством, что путеводная нить все еще на месте. Вы спросите: разве нарезать сыр и хлеб многим дольше, чем выложить на тарелку печенье? Если бы у меня прямо сейчас было время, я бы рассказала вам, как долго и вдохновенно я выбираю сыр, как, стоя посреди супермаркета, рисую в воздухе воображаемую сырную тарелку и выкладываю на нее с прилавка те сорта, которые я не просто люблю, но которые подходят к моему сегодняшнему вину и сегодняшнему настроению. Но, поскольку эскалатор времени все еще тянет меня вниз, а я все еще, не сдаваясь, бегу вверх, я просто соберу с тарелки пармезановые крошки, запью их последним глотком розового прованского и продолжу движение. До следующих настоящих, винных минут.

Попробуйте наш бизнес-класс! • Уникальное меню кубанской кухни • Дегустация вин региона Кубань • Индивидуальный сервис и комфортные условия для отдыха и работы

Теплая атмосфера Билеты на сайте www.kuban.aero, в кассах города и в центре бронирования: 8-800-1000-861

Еда в литературе

Иллюстрация:

Анастасия Дацко

Слово об осени Алан А. Милн

Алан А. Милн «Винни-Пух» затмил рассказы, тонкие и изящные пьесы, сдержанные и отточенные романы прекрасного английского писателя Алана Александра Милна. Рассказ «Слово об осени» подарит вам Милна — лирика и джентльмена.

Вчера официант принес сельдерей с сыром, и я понял, что лето закончилось. Разумеется, осени присущи и другие признаки: пожелтевший лист, холодок утреннего воздуха, туманные вечера — но ни один из них не представляется мне достаточно убедительным. Прохладой веют июньские рассветы, в засуху листья слетают с деревьев раньше положенного срока, но лето заканчивается лишь с первым сельдереем. Я понимаю, оно не может длиться вечно. Даже в апреле говорю себе, что скоро придет зима. И все же иногда начинает казаться, что произойдет чудо и лето будет тянуться из месяца в месяц до самого Нового года. Но сельдерей возвращает меня к реальности. Вчера, вместе с сельдереем, осень вступила в свои права. Особенно вкусен сельдерей в октябре. Он свеж и приятен, словно дождливый день после недельной жары. Как сладко похрустывает он на зубах! Более того, мне го-

ворили, что от сельдерея улучшается цвет лица. Каждому известно много способов, позволяющих достигнуть того же, но сельдерей стоит в этом списке одним из первых. А после весенних веснушек и летних ожогов просто необходимо подумать о собственном лице. И как хорошо тем, у кого под рукой есть сельдерей. Неделю назад («Официант, еще сыра, пожалуйста»), неделю назад я грустил об уходящем лете. Смогу ли я вытерпеть столь долгую разлуку? От следующего мая меня отделяли целых восемь месяцев. Напрасно я успокаивал себя тем, что зимой удается работать более продуктивно, не отвлекаясь на крикет и поездки за город. Напрасно говорил себе, что смогу подольше оставаться в постели по утрам. Не радовала даже мысль о трубке, выкуренной после завтрака у горящего камина. А тут внезапно я примирился с осенью. Со всей очевидностью понял, что всему хороше-

№ 10 (100) октябрь’11

Сезон туманов и сочного сельдерея — вот как следовало назвать осень. Немного масла под стебель, треугольный кусочек сыра, ломоть хлеба… какое объеденье! му когда-нибудь приходит конец. Лето было чудесным, но оно длилось достаточно долго. Сегодня меня порадовала утренняя прохлада, я с удовольствием наблюдал за кружащимися в воздухе листьями. И, улыбнувшись, сказал себе: «На ленч мне, естественно, подадут сельдерей» («Официант, еще хлеба, пожалуйста»). «Сезон туманов, овощей и фруктов», — говорил Китс, не выделяя сельдерей, но включив его в число даров осени. Какую воз-

можность упустил он, не заострив внимания на этом бесценном корешке! Яблоки, виноград, орехи, овощи он упоминает особо, но сколь неточен его выбор! И яблоки, и виноград растут повсеместно и не характерны только для одного месяца, овощи поспевают в любое время года, а если говорить об орехах, то разве не поется в народной песенке: «Май наступил, мы пошли по орешки»? Сезон туманов и сочного сельдерея — вот как следовало назвать осень. Немного масла под

стебель, треугольный кусочек сыра, ломоть хлеба… какое объеденье! Как вкусны нежные побеги, раскрывающиеся слой за слоем. А белизна сердцевины, сладость ее аромата! Вот она, вершина трапезы, после которой можно прямиком переходить к трубке. Да, сельдерей требует трубки, а не сигары, поэтому его лучше есть в загородном ресторанчике или лондонской таверне, но не дома. И еще: сельдерей едят в одиночестве, тогда его можно жевать, наслаждаясь хрустом на зубах. А в компании необходимо учитывать интересы сидящих рядом. Сельдерей не терпит присутствия посторонних. Заказывать его можно, лишь убедившись, что за вашим столиком, кроме вас, никого нет. И примите все меры, чтобы к вам никого не подсадили. Прислушайтесь к совету того, кто был наказан за легкомыслие. Однажды я зашел перекусить в ресторан и заказал на десерт сельдерей с сыром. И мне уже его принесли, когда напротив сел какой-то мужчина. Мы не разговаривали, сельдерей поглотил все мое внимание. С другого конца стола мужчина потянулся за сыром. Он имел на то право, сыр стоял на столе для общего пользования. Но он взял и сельдерей, мой сельдерей! За который я уже заплатил! По глупости — такое, впрочем, может случиться с каждым — я оставил напоследок самые сочные и хрустящие стебли, чтобы продлить удовольствие. И — о ужас! Незнакомец выхватил их у меня из-под носа! Потом он понял свою ошибку и извинился, но сколь пресными оказались его извинения в сравнении с сельдереем! Тем не менее и из этой трагедии можно извлечь пользу. Перед тем, как заказывать сельдерей, убедитесь, что на столе он будет в полной безопасности. Да, я могу спокойно ждать зимы. Полагаю, я уже забыл, что это такое. Раньше я думал о зиме как об ужасном мокром времени года, пригодном разве что для профессионального футбола. Теперь нахожу, что зима не лишена определенных достоинств, к коим относятся бодрящие, искрящиеся снегом дни, уютные вечера у камина с потрескивающими в нем поленьями. Зимой так хорошо работается, так легко дышится. Лето закончилось, но жизнь продолжается. Да здравствует октябрь… Официант, еще сельдерея!

Печатается по изданию: Милн, А. А. / Двое. Очень недолгая сенсация. Столик у оркестра. Мистер Пим проходит мимо. Романтический возраст. Дорога на Дувр. Ариадна: [пьесы] / Алан А. Милн; пер. с англ. В. Вебера и В. Кулагиной-Ярцевой. — М.: АСТ: Астрель, 2010. — 925, [3] с. (стр. 615—617).

Детский стол

Тыква — всему голова! Готовя монокомпонентные овощные и фруктовые пюре ребенку, сталкиваешься с тем, что малышам быстро надоедает один и тот же вкус. Что ж, если для блюда настало время заиграть по-новому, а ингредиенты менять не хочется, будет очень уместно вспомнить, что эксперименты с формой никто не отменял.

Татьяна Устюгова руководитель отдела персонала ТС «Табрис», мама двухлетнего Вадика и наш эксперт по приготовлению полезной и вкусной еды для ребенка

Делиться маленькими секретами, благодаря которым мой малыш ест с аппетитом, всегда приятно. Сегодня будем готовить тыквеннояблочный крем-суп и импровизировать с его подачей. Оригинальным и запоминающимся решением будет подача тыквенного супа в самой тыкве. Причем постарайтесь найти тыкву поменьше. Такая находка не может остаться незамеченной не только для ребенка, но и для всей семьи. Но экспериментировать можно и в другом направлении. Приготовьте три разных овощных пюре и подайте их в прозрачных формочках или в стаканчиках. Это могут быть, скажем, оранжевый тыквеннояблочный суп, желтое картофельное пюре и зеленое пюре из картофеля, шпината и зеленого горошка. Украсьте пюре зеленью и подсушенными в духовке домашними сухариками, предварительно сбрызнутыми оливковым маслом и измельченным чесноком, и тогда всеобщее, почти мировое, признание вам гарантировано.

Кто-то относит тыкву к слабым аллергенам, кто-то, напротив, к сильным из-за высокого содержания каротина. В любом случае понаблюдайте за реакцией ребенка на этот продукт.

О пользе тыквы: Тыква — уникальный продукт, превосходящий по содержанию целебных веществ многие другие. Тыква богата солями калия, железа и каротином, пектином, содержит медь, кальций, легко усвояемые сахара, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, РР и редкие витамины Т и К, растительные жиры и белки. Эти витамины и микроэлементы укрепляют иммунитет и нервную систему, помогают малышу расти и развиваться, противостоят воспалительным процессам, обеспечивают здоровый сон, положительно влияют на состояние кожи и глаз.

№ 10 (100) октябрь’11

Тыкву и яблоко можно также приготовить в пароварке. Как только ингредиенты сварятся, пропустите их через блендер.

Тыква хорошо сочетается с фруктами (яблоки, абрикосы), овощами (картофель, томаты), злаками (пшено, рис) и мясом, поэтому выбор детского питания с добавлением тыквы очень широк.

Как знакомить малыша с тыквой: - изучите оранжевый цвет и круглую форму; - почитайте вместе сказку, где тыква — один из героев, например «Чиполлино»; - предложите малышу нарисовать тыкву; - доверьте ему нарезать тыкву безопасным ножом; - вводите тыкву в рацион ребенка постепенно и следите за реакцией его организма.

Тыквенно-яблочный крем-суп Ингредиенты (на 1 порцию)

Приготовление

Срежьте верхушку тыквы, сделайте ложкой отверстие и удалите семена. Затем выньте мякоть, тыкву отложите. Мякоть нарежьте на кусочки. Очистите яблоко от кожицы, удалите косточки, нарежьте. Измельченную тыкву и яблоко положите в маленькую кастрюлю с небольшим количеством воды. Накройте крышкой и оставьте вариться на слабом огне на 15 минут, пока тыква не станет мягкой. Если вы имеете дело с молодой твердой тыквой, сначала отварите ее до полуготовности и только потом добавляйте яблоко. Готовые ингредиенты измельчите в блендере, перемешайте и подавайте. Можно украсить суп сливками и веточкой мяты.

1. 1 маленькая круглая тыква 2. 1 зеленое яблоко

3. 1 веточка мяты 4. 1 ст. л. сливок для украшения

Дело техники

В трех измерениях Кулинарные сюжеты, кульминационным эпизодом которых является степень прожарки мяса, — особая тема. Король блюда в лице баранины, свинины или курицы в окружении пышной свиты из аппетитных ингредиентов — такой состав провоцирует самые смелые вкусовые фантазии. Но главный гость и носитель принципиальных коррективов еще за занавесом. Встречайте: господин Кухонный Термометр!

Анна Голубцова Наш постоянный кулинарный колумнист: готовит, фотографирует и экспериментирует.

«Процесс приготовления мяса — это ко всему прочему еще и отличный шанс проверить себя на наличие экстрасенсорных способностей, особенно если цель мероприятия — блюдо идеальной степени готовности. Тем же, кто тест провалил, остается заменить спящее шестое чувство чуть более прозаичным, но уж точно не менее надежным помощником — термометром для мяса».

Термометр

Тескома Престо 1 шт. / цифровой для кухни * Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск), ул. Красной, 202.

691.20

00 629руб.

Цифровой термометр для кухни «Тескома Престо» — настоящая находка в ряду себе подобных. Он подходит для диапазона температур от -50 до +300 ºС, к тому же корпус снабжен переключателем с Цельсия на Фаренгейт. Сфера применения прибора не ограничена мясом, вы можете также следить за температурой внутри продуктов, напитков или соусов. Для острого кончика предусмотрен колпачок, а благодаря специальному отверстию в ручке термометр можно подвесить — прибор удобен не только в эксплуатации, но и в хранении. Дает точный результат за 5—10 секунд. Термометр «Тескома Престо» изготовлен из высококачественной нержавеющей стали и пластика, оснащен ЖК-дисплеем, поставляется с батарейками, устойчив к пару и влаге.

Баранина с томатным пюре и сыром Ингредиенты (на 4 порции)

Идеальное сочетание Подавать с красным сухим выдержанным вином или с чилийским, стиль № 3.

4 кусочка баранины по 150 г (толщиной 3 см) 3 средних спелых помидора 3 ст. л. сахарного песка 1 яйцо 1/4 ст. молока 1/2 ст. муки

2/3 ст. панировочных сухарей, смешанных со специями по вкусу 150 г сыра «Тильзитер» масло оливковое для жарки соль, перец тархун или другая свежая зелень

Приготовление Смешать яйцо с молоком и сахаром. Кусочки баранины натереть солью и перцем. Обвалять в муке, обмакнуть в молоко, затем — в панировочные сухари. Разогреть сковороду с маслом и обжарить каждый кусок до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить в форму для запекания. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, слегка размять вилкой, немного посолить. Покрыть каждый кусок мяса томатным пюре и отправить в духовку, разогретую до 200 ºС. Через 20 минут посыпать тертым сыром и оставить в духовке до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 71 ºС (еще около 10 минут). Подавать со свежей зеленью.

№ 10 (100) октябрь’11

Свинина с яблочным рисом и сливочно-апельсиновым соусом

Курица в вине с грибами

Ингредиенты (на 4 порции)

Идеальное сочетание

Подавать с сидром, плотными белыми винами, стиль № 5.

1 кг свинины (мякоть) 1 пакетик целой гвоздики 2 лука-шалота 2 ст. л. оливкового масла 2/3 ст. длиннозерного риса 2 ст. яблочного сока 1/3 ст. нарезанных фиников 1/3 ст. жареного нарезанного

миндаля сок 1 апельсина 1 ст. л. нарезанной тонкими полосками цедры апельсина 3 ст. л. растопленного сливочного масла соль, перец, сушеный базилик, щепотка корицы

Подавать с игристыми, например с персиковыми ламбрусскими, белыми винами, стиль № 1.

1 курица 6 шампиньонов 1 морковь 1 репчатый лук 4 стебля сельдерея 1 лук-порей (только светлая часть) 6 зубчиков чеснока

1/2 ст. красного вина 1/4 ст. сливок жирностью 33 % пучок зеленого лука, пучок петрушки, несколько веточек свежего тимьяна соль, перец, сушеные травки масло оливковое и сливочное

Приготовление

Свинину натереть солью, перцем, посыпать базиликом, сделать несколько надрезов ромбиками, вставить гвоздички, замариновать в луке кольцами и оливковом масле. Завернуть в фольгу, отправить в духовку при 180º С. Через 1 час 40 минут или чуть позже мясо нагреется до 67 ºС в центре. Рис залить яблочным соком, закипятить. Варить на минимальном огне 10—15 минут, пока рис не впитает весь сок. Снять, смешать с финиками, миндалем и корицей, оставить под крышкой на несколько минут. Смешать сок апельсина и мелко нарезанный лук, закипятить, на среднем огне уварить вдвое. На минимальном огне ввести сливочное масло, взбивая, добавить цедру, проварить еще 8 минут. Выложить мясо и рис на блюдо, полить соусом.

Курицу очистить от кожи, натереть солью, перцем, специями и травками. Внутрь положить несколько веточек петрушки и тимьяна. Сделать в тушке «кармашки», вставить по кусочку чеснока, оставив 3 зубчика для соуса, смазать сливочным маслом и отправить в духовку при 200 ºС на 20 минут. Обжарить в смеси масел мелкорубленый зеленый лук и пластинки грибов. Нарезать сельдерей и чеснок произвольно, репчатый лук и морковь кубиками, лук-порей кольцами, обжарить на оливковом масле 5 минут, смешать с грибами, залить вином, добавить мелко нарубленную петрушку и тимьян. Варить на среднем огне 10—15 минут, ближе к концу добавить сливки. Залить курицу соусом и продолжать запекать, пока середина тушки не нагреется до 78—80 ºС (ок. 30 мин.). Подавать, посыпав зеленью.

Винная карта

Итальянские белые

Инна Оселедцева Ст. научн. сотрудник Научного центра виноделия ГНУ «СКЗНИИСиВ» Россельхозакадемии, к. т. н., доцент КубГТУ, эксперт-дегустатор вина

Vermentino i Fiori Pala Нарядный соломенно-золотистый с легким лимонным оттенком. 995.40

880руб. 00

Вино Верментино Сардиния Пала 0,75 л / белое / сухое / Италия / стиль № 1

2010 Azienda Agricola PALA di Mario Pala & C

Легкий, чистый, фруктовый, с оттенками сушеных бананов и ванили. Италия, Сардиния Полный, легкий, глицеринистый, с мягким сливочным послевкусием Легкое, невесомое. Блюда из белой рыбы на пару, морепродукты.

13 % 100 % «верментино-ди-сарденья»

6—8 °С

Нежное легкое вино с нарядной окраской. Выделяется изысканным ненавязчивым ароматом и полным слаженным вкусом. «Верментино» хорошо проявляет себя на бедных почвах, а лучшие вина из него делают именно на северо-востоке острова Сардиния. Прекрасный аперитив, хорошо подойдет для званого ужина, можно подать к легким блюдам из морепродуктов без большого количества специй, к овощным крем-супам с нежным вкусом.

Dei principi di Spadafora IGP Azienda Agricola Spadafora Alambra Bianco Соломенный. 907.70

00 790руб. Вино Сицилия Аламбра Спадафора 0,75 л / белое / сухое / Италия / стиль № 2

2010

Azienda Agricola Spadafora

С выраженными ванильно-сливочными тонами и оттенками персика.

Италия, Сицилия

Легкий, мягкий, гармоничный, с мягким сливочным послевкусием.

12 %

Легкое. Легкие закуски и блюда из рыбы и ракообразных.

50 % «катаратто», 50 % «инзолии»

6—8 °С

Вино с ярким ароматом со множеством легких, без излишней сладости, фруктовых и тонких ванильно-сливочных оттенков. Эта гамма рождена жизнью лозы на каменистых почвах на высоте 300—450 метров над уровнем моря. При этом вино отличает легкий вкус, оно питкое и очень элегантное, соответствующее высокому роду владельцев хозяйства — герцогов Спадафора. Хорошо сочетается с мягкими сливочными сырами, с белым мясом и рыбой. Лучше подавать к обеду.

№ 10 (100) октябрь’11

Вина итальянских сортов, как локальных, так и рожденных в других странах, удивляют разнообразием и индивидуальностью. Материковые и островные, фруктовые и травянистые, белые вина Италии интересны каждое по-своему.

Stefanini il Silese Soave D.O.C. Золотистый, искристый. 910.30

00 780руб. Вино Гарганега Шардоне Венето Соаве иль Силезе 0,75 л / белое / сухое / Италия / стиль № 1

2010 Adz. Agr. I Stefanini di Tessari Francesco & Luisa

Фруктовый, с оттенками манго и легкими травянистыми тонами.

Италия, Венето

Свежий, гармоничный, с оттенками ананаса и долгим послевкусием.

12,5 %

Легкое.

90 % «гарганеги», 10 % «шардоне»

Закуски и салаты с листовой зеленью, мягкими сырами, маслинами. 6—8 °С Великолепное вино с нарядной искристой окраской и сложным раскрывающимся ароматом, сочетающим в себе одновременно изысканные фруктовые и легкие, ненавязчивые травянистые оттенки. Отличается свежим вкусом с ананасовыми и цитронными оттенками и долгим сливочным послевкусием. В винах соаве хорошая кислотность «гарганеги» подкрепляется телом «шардоне» и его фруктовыми нотами. Отлично подойдет к пасте с морепродуктами, а также к сырам и легким овощным блюдам.

Tiefenbrunner Weissbianco Соломенный с золотистым оттенком. 723.10

00 690руб. Вино Мюллер Тургау Альто-Адидже Тифенбруннер 0,75 л / белое / сухое / Италия / стиль № 5

2010 Tiefenbrunner Srl. — SchlossKellerei Turmhof

Плотный, с выраженными сортовыми оттенками, тонами сена и сливок.

Италия, Альто-Адидже

Очень полный, обволакивающий, с длительным послевкусием.

12,5 %

Достаточно плотное, полное. К сложным, изысканным блюдам из белой рыбы, устрицам, артишокам.

«мюллер-тургау»

6—8 °С

Изумительное сортовое белое сухое вино, которое выгодно отличают одновременные легкость и полнота во вкусе и букете. В аромате ярко выражены хорошо сохраненные оттенки сорта «мюллер-тургау» с неяркой умеренной сладостью: сорт устойчив к сложному климату, и это выражается в его спокойной гармонии. Образец для знатоков и ценителей, а поклонники направления слоуфуд оценят его особо: справочник «Slow Wine 2011» назвал его лучшим в категории Vini Slow.

На правах рекламы

Ключ к терруару* …находится в немалой степени в интуиции. Общение с сыном знаменитого винодела Бернара Магре — Филиппом Магре — рождает чувство, сходное с ощущениями ученого, который в малом видит бесконечные миры. 13 сентября Филипп провел в Краснодаре дегустацию разных вин Магре и рассказал о философии виноделия.

Индивидуальный подход

На виноградниках Бернара Магре не только к каждой лозе, но и к каждой ягоде отношение особое. Ежегодно винодел принимает решение о времени сбора урожая заново, пробуя ягоды с разных участков виноградника и оценивая следующие критерии: уровень кислотности, вкус, ароматику, сахаристость и другие. Сбор и гребнеотделение — отделение ягод от грозди — производятся в большинстве случаев вручную, чтобы ягода попала в чан для ферментации, не потеряв ни капли драгоценного сока. На части виноградников обработка почв производится с помощью лошадей, а не машин, вибрация которых может оказывать влияние на корневую систему виноградников.

Филипп Магре рассказывает, как учился в другой компании и работал на всех стадиях производства вина, и мы понимаем: только винодел-француз может с таким огнем в глазах говорить о терруаре и ароматике.

Актер и винодел

Сотрудничество Бернара Магре и Жерара Депардье началось со знакомства и общего увлечения винами. В 2001 году они купили первый виноградник, а теперь вместе владеют уже семью виноградниками. Это скорее дружба и единение, чем маркетинговый ход, потому что и сейчас главное для них обоих — делать хорошее вино. Если вина Магре — элегантные и легкие, в том числе и красные, которые Бернар Магре стремится сделать более питкими и изящными, то вина Депардье, как со смехом рассказывает Филипп Магре, гораздо более мощные и плотные, как и сам великий актер. Это разные стили внутри одного направления — исключительных французских вин. * La Clé du Terroir — совместный проект Бернара Магре и Жерара Депардье, в рамках которого они создают исключительные вина небольших многообещающих терруаров.

«Я мечтал работать с различными типами почв... использовать не современные технологии культивации, а влияние природных факторов», — написал Депардье в книге «Моя кухня».

2744.60 00

2459.00 00

2300руб.

2200руб. Вино

Вино

Шато Латрезотт Ле Сотерн де ма Фий АОС Сотерн Бернар Магре*

Ля Круа де Пейроли АОС Люссак СентЭмильон Жерар Депардье**

0,75 л / белое / сладкое / Франция

0,75 л / красное / сухое / Франция / стиль № 1

Виноград: 99 % «семильон», 1 % «совиньон-блан», «совиньонгри» и «мускадель» Крепость: 13,5 %

Виноград: 100 % «мерло» Крепость: 13,5 %

Совет от производителя: идеальная температура подачи — 6—12 ºС

Выдержка: в бочках в течение 18 месяцев

Выдержка: в новых бочках из французского дуба

Сотерн в шато Латрезотт начали изготавливать еще в XVI веке. Вино Бернара Магре названо в честь его дочери Сесиль. Знаменитый повар высокой кухни Жоэль Робюшон выбрал его для винной карты своих ресторанов. Особенностью этого сладкого вина является его легкость и воздушный характер. Сортировка ягод, пораженных «благородной плесенью», производится до шести раз и позволяет отобрать лучшие. Вино винтажа 2008 года удостоилось оценки 88—90 баллов по шкале Роберта Паркера.

Вино La Croix de Peyrolie — неординарное бордо, как и сам Жерар Депардье. Это редкий образец моносепажного Бордо, на 100 % состоящего из «мерло», в то время как традиционно Бордо является ассамбляжем «мерло», «каберне-совиньон» и «кабернефран». Виноград собирается и сортируется вручную. Урожайность небольшого виноградника площадью 1,3 га — всего 12,5 гектолитров/га (для производства вина используется 2—3 грозди с лозы). Аромат включает в себя ноты красной и черной смородины, разнообразных специй, подлеска.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск) ** Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Тургенева, 138/6.

Текст:

Евгения Борисова

Гроздь: итальянские сорта

Жажда жизни «Кортезе», «греканико» и «верментино» — эти сорта в Италии воспитываются в строгости и в большой любви. Их учителя жизни — скупая земля, соленый ветер и знойное солнце. Парадокс, но, возмужав в таких суровых условиях, лоза отличается удивительной щедростью, отдавая вину все свои силы, яркость, энергию и жажду жизни. «Кортезе»: Сама деликатность «Кортезе» — очень древний сорт Пьемонта, хотя упоминания о нем встречаются в рукописях только начиная с середины XVII века. Так, в 1798 году граф Нуволоне, президент аграрного общества Турина, сделал в своей тетради очень краткое описание сорта: «...«кортезе» имеет довольно удлиненные гроздья, крупные ягоды. Дает хорошие вина в достаточном количестве. Хорошо хранится». Вплоть до второй половины XIX столетия сорт не пользовался большой популярностью, пока энологи не разглядели в нем потенциал, который может раскрыться в игристых винах.

1866.58

148000

руб.

Вино Пьемонт Кортезе Виньето Альборина Гави Тассарола* 0,75 л / белое / сухое / стиль № 2 100 % «кортезе» Цвет: светло-соломеный с янтарным отблеском Аромат: спелые груши и абрикосы, мед Вкус: бархатистый, элегантный, сбалансированный Послевкусие: освежающее Рекомендуемые блюда: равиоли, белое мясо птицы, блюда из озерной, речной и морской рыбы, раки и морепродукты Температура подачи: 10—12 ОС * Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

италия Швейцария

Австрия

Венгрия Словения Хорватия Босния и герцеговина

Рим

Адриатическое море

Тирранское море

Ионическое море

Виноградники с лозами «кортезе» стали активно высаживаться по всему Пьемонту, после нашествия филлоксеры площади посадок увеличились вдвое, а столетие спустя этот регион признали одним лучших в Италии для производства белого вина. «Кортезе» созревает рано, нуждается в тепле, поэтому выращивают его преимущественно в юго-восточной части региона. Сорт чувствителен к болезнетворным видам плесени, и, чтобы избежать риска поражения, его, как правило, собирают чуть недозрелым. Хотя некоторые виноделы оставляют его на лозе до полного созревания — в надежде, что ягоды атакует благородная плесень botrytis cinerea. Этот грибок дорог виноделам тем, что вытягивает из ягод влагу, в соке накапливаются сахар, глицерин, сахарные кислоты, полисахариды и происходят преобразования в составе кислот и эфирных масел винограда, благодаря чему получаются натуральные сладкие вина с изумительно богатой ароматикой. Из деликатного и нежного «кортезе» получаются такие же деликатные и нежные вина — с небольшим содержанием алкоголя, средней полнотой, хорошей кислотностью, неярким благородным ароматом и освежающим вкусом с минеральными оттенками в послевкусии — все это обеспечило им репутацию образцовых итальянских белых вин, аристократически элегантных и сложных. «Кортезе» известен еще и тем, что своим появлением на свет ему обязано одно из самых дорогих белых сухих вин Италии — Gavi di Gavi, обладающее элегантным и вместе с тем очень живым характером и мягким освежающим вкусом.

Всеобщий любимец «греканико» На южно-итальянское виноделие особенно сильно повлияло античное наследие: культура вина здесь появилась благодаря древ-

№ 10 (100) октябрь’11

ним грекам, основавшим многочисленные колонии и посадившим новые сорта, в частности, «греканико», или «греко» — высококачественный белый сорт, который сегодня широко возделывается в регионах Кампания, Апулия и Калабрия. Так, в Кампании, в окрестностях Туфо, из него делают сухое вино Greco di Tufo — интенсивное, высококислотное, с богатым и сложным букетом, который с годами приобретает тона сухих и бальзамических трав. В Калабрии из этого сорта производят великолепные десертные вина Greco di Bianco — глубокие, бархатистые, с цитрусовыми нотами в букете. В центральных районах Сицилии «греканико» в сочетании с другими белыми сортами используют для производства вин Menfi, Santa Margherita Di Belice и Contessa Entelina.

670.10

58000

руб.

Вино Сицилия Ля Сегрета 0,75л / белое / сухое / Италия / стиль № 3

50 % «греканико», 30 % «шардоне», 10 % «вионье», 10 % «фьяно» Цвет: соломенно-желтый с зеленоватым отливом Аромат: богатый, с тонами цитрусовых, абрикоса, банана, минеральными и травяными нотами Вкус: объемный, маслянистый, со сбалансированной кислотностью Послевкусие: фруктовое, продолжительное, с легкой мятной ноткой Рекомендуемые блюда: легкие первые блюда, овощные салаты, маринованная рыба, паста с цукини, рикотта Температура подачи: 10—12 ОС

«Верментино»: Дорога к солнцу «Верментино» пользуется большой популярностью у виноделов по всему средиземноморскому побережью Франции и Италии, он особенно любим в Лигурии, на Корсике и Сардинии, но все-таки самые интересные вина делают из него на Сардинии, а именно на северо-востоке острова, в провинции Галлура. Дело в том, что теплолюбивый «верментино» любит жаркий и сухой климат; наилучшим образом он проявляет себя на самых бедных почвах, и в этом отношении Сардиния подходит ему лучше всего. Твердые гранитные почвы, изнуряющая жара, постоянный ветер, дующий с такой силой, что расслаивает камни и придает им причудливые очертания, заставляют лозу буквально бороться за жизнь, но нигде больше в Италии вина верментино не достигают такого величия, как в Галлуре. Урожай собирают в августе, когда остров охвачен изнуряющей жарой. Ягоды «верментино» высокоэкстрактивны, очень ароматны, и чтобы сохранить этот аромат и не допустить начала ферментации до того, как виноград окажется на винодельне, во время транспортировки гроздья помещают в сухой лед. Вина из Галлуры по праву считаются одним из лучших примеров того, на что способен «верментино» — здесь этот сорт дает урожай исключительного качества и рождает превосходные вина: спелые, полнотелые, с глубоким цветом, чистым и гармоничным вкусом, изящным букетом с тонами душистых средиземноморских трав, спелых персиков, абрикосов, цукатов и миндаля.

1512.85

118900

руб.

Вино Тоскана Верментино Верментино Болгери Чералти 0,75 л / белое / сухое / стиль № 3 100 % «верментино» Цвет: соломенно-желтый с зеленоватыми бликами Аромат: цветочно-фруктовый, с тонами грейпфрутов, персиков, груши, белых цветов и легкими бальзамическими нотками Вкус: сбалансированный, с оттенком минеральности Послевкусие: длительное, приятное Рекомендуемые блюда: рыбные супы, нежирная рыба, белое мясо под легким соусом, морепродукты, моллюски, свежие сыры Температура подачи: 10—12 ОС

Азбука сыра

Попробуйте «Сыр недели» с торговой сетью «Табрис»!

Скидка 25 % на каждый сыр в течение его недели. Вы можете продегустировать продукт и узнать о нем полезную информацию: состав, сочетания.

Сырные недели в «Табрисе» Изучение словаря сыров продолжается — осенью стремление к изысканному разнообразию усиливается обратно пропорционально уменьшению светового дня. Сыры из трех видов молока: коровьего, козьего и овечьего — обрадуют ценителей многогранных вкусов, и вы сможете открыть для себя новые гастрономические горизонты.

1-я неделя

2-я неделя

3-я неделя

4-я неделя

(с 3 по 9 октября)

(с 10 по 16 октября)

(с 17 по 23 октября)

(с 24 по 30 октября)

Сыр

Гарсия Бакеро

Кабра Гарсия Бакеро

Гарсия Бакеро

Гран Маэстро Манчего D.O.P. Гарсия Бакеро

100 г / жирность 50 % / выдержанный / из смешанного молока

100 г / жирность 50 % / полувыдержанный / из смешанного молока

100 г / жирность 56 % / козий

112.50

90 00

руб.

97.96

78 30

руб.

100 г / жирность 50 % / овечий

159.58

93.31

127 60

руб.

Выдержанный сыр «Гарсия Бакеро» производится из смеси коровьего, козьего и овечьего молока, созревание сыра длится на протяжении пяти месяцев. Ему присущ мягкий запах, рождающийся именно из сочетания разного молока, — не слишком резкий, тонкий, но глубокий и многогранный. Неповторимый сливочный вкус с ярким оттенком молока понравится тем, кто предпочитает вкус молодого сыра. Высокая жирность делает его консистенцию однородной. Сырная масса цвета слоновой кости желтоватого оттенка.

Сыр «Кабра» испанского производителя «Гарсия Бакеро» изготавливается из пастеризованного козьего молока. В нем немного больше кальция и железа, чем в коровьем, и оно полезно для пищеварительной системы. Созревание сыра длится 45 дней, за это время он приобретает тонкую плотную текстуру, нежный вкус и приятный букет аромата с пикантными нотками. Нежный и легкий козий сыр прекрасно сочетается с блюдами средиземноморской кухни, с оливками, томатами, оливковым маслом и зеленью.

Полувыдержанный сыр отличается более тонкими и нежными ароматами и вкусами. Сыр «Гарсия Бакеро» из смешанного молока своей изысканностью может напомнить лучшие мягкие сыры, которые употребляются почти сразу же после приготовления. Сыр высокой жирности сохраняет все полезные микроэлементы коровьего, козьего и овечьего молока. Ненавязчивый аромат и мягкая текстура делают этот сыр хорошим дополнением к ярким фруктам, легким овощным блюдам.

Сыр «Гран Маэстро» не только принадлежит к знаменитым манчего, но и является самым титулованным сыром этой категории в мире, отобранным среди 2400 образцов манчего. Сыр с очень древней историей и традициями изготовления. Полутвердый сыр из молока овец только одной породы — манчега — характеризуется ярким, индивидуальным вкусом овечьего молока с острым копченым оттенком, который ему придает растительность испанской Ла-Манчи. У него плотная консистенция и крошащаяся структура.

Идеальное сочетание: нейтральные белые вина, например из «соаве», стиль № 1

Идеальное сочетание: вина на основе «совиньонблан», например каталонские и кастильские, стиль № 2

Идеальное сочетание: молодые белые вина альбариньо и мальвазия, стиль № 2

Идеальное сочетание: красные вина из «риохи», например Rioja Reserva, херес фино, стиль № 2

* Дегустация проходит с четверга по воскресенье, с 17.00 до 20.00, во всех супермаркетах «Табрис». Цена на каждый сыр действует в течение конкретной недели.

№ 10 (100) октябрь’11

На правах рекламы

Вся Planeta

Сицилия Рим

В 1985 году Франческа, Алессио и Санти Планета основали семейную компанию, намереваясь обозначить Сицилию на карте качественных вин мира. Результат — великолепные винтажи, благодаря которым вина Planeta не сходят со страниц журналов Wine Spectator и Wine Enthusiast, получая высокие оценки и восторженные отзывы. Иначе и быть не могло — Planeta вдохнула новую жизнь в виноделие Сицилии. Теперь эти вина не так легко найти: их лимитированное число полностью распродается в несколько дней.

1963.30 00

1498руб. Вино

Санта Чичилия 0,75 л / красное / сухое / стиль № 5

1981.50 00

1498руб. Вино

Сира

о. Сицилия

Ионическое море

СИЦИЛИЙСКИЕ ТРАДИЦИИ Виноградники Planeta располагаются в провинции Агриженто. С 1985 года местные виноделы прилагают все усилия для производства вина высокого качества, используя современную технику и уважая сицилийские традиции виноделия. Винодельня была основана неподалеку от озера Арансио, где расположены старейшие виноградники Сицилии. Потом к своим владениям Планета прибавили земли в Менфи, где выращиваются «мерло», «сира» и «каберне-совиньон», а затем виноградники, расположенные южнее, в Рагузе, где производится Cerasuolo, первое вино DOC от Planeta. Всего во владении семейства 350 га виноградников.

НАГРАДЫ ПОБЕДИТЕЛЯМ Виноград:

Температура подачи:

Это вино можно пить сразу или выдерживать в течение 8—10 лет. Великолепное сицилийское вино обладает глубоким пурпурным цветом с фиолетовыми оттенками. Аромат — типичный для сорта «неро д’авола»: графит и красные ягоды, сливы, нотки лесного ореха, зерен перца и инжира. Это самое современное вино из линейки Planeta, с мягкими танинами; вкус во рту распространяется постепенно, развивая сбалансированную структуру. Вино прекрасно сочетается с ароматными первыми и мясными блюдами, мясом молодого барашка, а также с блюдами сицилийской кухни: супом из каштанов и сыром «Рагузано».

Тирренское море

0,75 л / красное / сухое / стиль № 5

Виноград: 100 % «неро-д’авола» Крепость: 14,25 % 16—22 ºС

Адриатическое море

100 % «сира» Крепость: 14,90 % 16—22 ºС

Сицилийское сира ярко-рубинового цвета. Букет отличается интенсивностью и стойкостью с явными нотками специй: перца и гвоздики. Доминируют ноты инжира, сочетающиеся с легкими ароматами бочки и какао. Во вкусе вина молодые танины и фрукты, восхитительная по гибкости структура. Силой вино больше обязано сложности структуры, нежели танинам. Подавайте с холодной нарезкой, выдержанными сырами. Классическое вино для бара. Сочетание с блюдами сицилийской кухни: сырные супы, блюда из тонко нарезанного мяса или рыбы, запеченных в сдобном тесте, свиная рулька, ризотто, сицилийский сыр «Пекорино».

Справочник «Gambero Rosso» признал La Segreta Bianco 2001 лучшим вином Сицилии в категории «Соотношение цены и качества». Из Wine Spectator 9/12/03: «Описывая урожай 2003 года, Франческа Планета заявила, что красные вина этого года могут быть лучше белых. Она довольна урожаем интернациональных сортов, которые были собраны в августе, до начала дождей». Награда справочника «Gambero Rosso» «Производитель года» в 1999 году. В справочнике «Vini d’Italia Le Guide dell’Espresso 2005» винодельня Planeta получила оценку «четыре звезды». Четыре вина Planeta: Merlot 2002, Burdese 2002, La Segreta Rosso 2003 и La Segreta Bianco 2003 — вошли в тoп-100 журнала Wine Spectator по итогам 2004 года.

ПРИНЦИПЫ ФИЛОСОФИИ ДОМА PLANETA: • развитие производства вин из местных сортов винограда; • производство вин из лучших международных сортов при условии их сочетаемости с терруаром; • восстановление незаслуженно забытых исторических DOC Сицилии.

Профи

Кофеиномания

Беседовала

Александра Прохоренкова

По всему миру открываются десятки тысяч кофеен, и ни одна не стоит пустой. О кофе снимают фильмы, им занимают свободное время и руки сотни тысяч офисных работников, чашка кофе уже стала одним из атрибутов/артефактов современного человека, будь то лучший эспрессо или кофе в пакетике «3 в 1». Действительно ли кофеин вызывает зависимость или кофе просто стал привычкой? Как же все-таки правильно пить и готовить один из самых ярких напитков XX и XXI века? Каким он бывает и каким должен быть, рассказывает директор ООО «Кофе Омни» Виталий Журавель.

Что такое растворимый кофе? Есть мнение, что он вреден для желудка, — так ли это? Как он готовится и насколько сохраняет свойства кофейного зерна?

Технологии приготовления растворимого кофе тщательно держат в секрете производители, фактически обычная процедура приготовления чашки растворимого кофе — это повторное заваривание напитка. Растворимый кофе — экстракт, он готовится из натурального кофейного зерна. Одно но: из дешевого зерна, в основном из кофе вида Coffea canephora (робуста), редко из дешевых сортов Coffea arabica (арабика). Потому что это доступный (по сравнению с зерновым кофе) продукт. Однако чем выше качество исходного материала, кофейных зерен, тем выше качество и растворимого кофе. По его воздействию на организм кофеин, в отличие от эфирных масел (за которые, кстати, мы и любим кофе так сильно), в чрезмерных количествах вреден. В робусте содержание кофеина изначально выше, чем в арабике.

Правда ли, что в растворимом кофе больше кофеина, чем в молотом?

Смотрите: на чашку эспрессо нужно 10 граммов кофейных зерен, а на производство 10 граммов сухого растворимого кофе нужно гораздо больше объема жидкого напитка. А кофеин, как и остальные вещества, сохраняется в полном объеме, соответственно, в вашей чашке растворимого кофе оказывается несколько исходных чашек напитка. А чем больше в кофе содержание робусты, тем больше кофеина.

Виталий Журавель Окончил КубГТУ по специальности «инженермеханик по машинам и аппаратам пищевых производств», в 1999 году устроился в «Кофе Омни» торговым представителем. Директор компании с 2009 года. Любимый кофе: эспрессо Количество чашек в день: от 3 до 5

Что обязательно должно быть написано на упаковке кофе и насколько это может помочь потребителю?

На упаковке обязательно указана степень обжарки и указано, для какого именно способа приготовления предназначен данный кофе, например для кофе «по-восточному» или эспрессо, и всегда есть рекомендации по приготовлению — наилучший способ именно для данного кофе — с определенными помолом и степенью обжарки.

Считается, что лучший сорт — арабика, и на некоторых пачках написано «стопроцентная арабика», — так ли это? Какие сорта используются в производстве кофе и в каком соотношении?

Давайте внесем ясность, что же означает это любимое всеми слово «арабика». Арабика — это вид, относящийся к сорту кофе (Coffea) из семейства мареновых (Rubiaceae). Арабика — основной вид кофейного дерева, которое культивируется человеком (около 75 % от общего числа деревьев); второй культивируемый вид — робуста, на его долю приходится около 25 % мирового производства (практически весь используется для производства растворимого кофе), и лишь около 1 % приходится на остальные виды деревьев этого рода. В арабике от природы высоко содержание эфирных масел и кислот, прибавим к этому низкое содержание кофеина (по сравнению с робустой) и получим самый популярный в мире напиток. Это и объясняет, почему на пачках все чаще стала мелькать надпись «стопроцентная арабика». И только после этой классификации кофе начинает делиться на страны произрастания, регионы и конкретные плантации. Это тоже очень существенная информация. Лучшим примером для сравнения здесь будет вино. Кофе очень часто сравнива-

№ 10 (100) октябрь’11

Температура Максимальная температура приготовления кофе сорта арабика — 93—95 °С, робуста — чуть выше, до 97 °С, но при этой температуре кофе начинает кипеть — очень важно не допустить этого.

И время Сортировка кофейных зерен.

ют с этим напитком. Представьте, что надпись на пачке кофе «стопроцентная арабика», перенесенная на винную этикетку, выглядела бы так: «стопроцентное вино». А уже потом — какое: белое или красное, из какого сорта винограда, сухое или десертное, Франция или Италия, а может быть, Новый Свет, и так далее. Чем больше информации мы можем получить, тем лучше наше представление о продукте. Соответственно, большее к нему доверие, и наоборот. В кофейной культуре России кофе — пока только лишь «Кофе. Стопроцентная арабика». Но горизонты все отчетливее, и впереди нас ждет много интересного и вкусного кофе.

Распространена в последнее время фраза, касающаяся чая и кофе, — «природный антиоксидант». Что это значит? И если есть подобные свойства, сохраняются ли они при обжарке и последующем приготовлении дома?

Это значит, что одно из свойств этих продуктов вынесли в слоган и на этикетку какого-то продукта. В том же ключе можно написать «солнце ярко светит» или «зима холоднее лета». Кофе, как и большинство продуктов, очень чувствителен к свежести и правильному хранению. Все его полезные и вкусовые свойства сохраняются до двух месяцев с момента обжарки (растворимый кофе вне классификации, потому что его уже нельзя считать живым) при условии, что он хранился герметично закрытым и без воздействия прямого солнечного света. Чем дольше период между датой выпуска и датой покупки, тем меньше будет оставаться вкуса и аромата в напитке.

Некоторые считают, что лучше всего итальянский кофе. Зависит ли на самом деле качество от страны-производителя?

Начнем с того, что в Италии кофе не растет. Практически весь итальянский кофе — это специально подобранные смеси для мето-

Кофе по–восточному готовится в турке чуть больше минуты, если огонь слишком сильный и кофе закипает быстрее, он не успевает раскрыться и отдать эфирные масла. Если пена белая, это признак, что он еще не готов. А в кофемашинах при 80 °С его время — 3—4 минуты.

На упаковке обязательно указана степень обжарки и указано, каким именно способом готовить этот кофе. дов приготовления в эспрессо-машине и гейзерной кофеварке, и готовить их необходимо именно этим способом. Однако нужно иметь в виду: то, что итальянцы делают для себя, и то, что отдают на экспорт, — а мы с вами можем купить в России под брендом «итальянский кофе», — разные вещи. Возьмите пачку итальянского кофе, найдите дату производства, вернее, слова «best before». Обычно срок потребления — 24 месяца с момента производства. Путем нехитрых математических вычислений узнаем реальную дату производства, сопоставляем с рекомендуемым сроком потребления (напомню, это два месяца) и делаем вывод. Если у вас в руках окажется пачка свежего итальянского кофе, вас можно будет сравнить с человеком, сорвавшим джек-пот в лотерее. Если же говорить о странах-производителях, разница между ними существенна из-за разных условий произрастания (кли-

Варить, но не кипятить Если вы поклонник традиционного способа приготовления кофе в турке, вы знаете, какой должна быть пена на его поверхности: – густая и плотная, словно взбитая, с очень мелкими, почти неразличимыми пузырьками воздуха; – ее цвет — достаточно светлый, но не белый, ровный шоколадно–кофейный, чуть светлее цвета обжаренного кофейного зерна; – когда она начинает подниматься по краям и как бы заворачиваться, кофе готов.

Профи

Обжарка

светлая

средняя

очень темная

темная

Ноты: от фруктово-ягодных до жженой карамели

Может ли обычный человек по вкусу и аромату определить качество? Как должен характеризоваться высококачественный кофе?

кислотность понижается горечь повышается

«греческий», или «турецкий», «рыжий» кофе

харио, фильтр, кемекс, пуровер, аэропресс и прочие

кофе «по-восточному»

эспрессо

Помол очень мелкий

турка

мелкий

эспрессо и гейзерная кофеварка

средний

капельные кофеварки, кемекс, пуровер, харио, аэропресс и прочие

крупный

«открытым» методом («прямо в чашку»)

матических и высотных), способов сборки и обработки урожая, транспортировки и хранения. Более того, внутри каждой страны кофе будет различаться по этим же причинам. В наших планах начать продажу кофе не просто кенийского или с Ямайки, а с указанием регионов.

Кофе должен как можно меньше «соприкасаться» с воздухом. Лучше всего в этом поможет небольшой вакуумный контейнер. Как нужно хранить открытую упаковку кофе?

Кофе испорчен, если: - на поверхности появились крупные пузыри воздуха; - пена растворилась; - появился запах горелого.

(молотый или в зернах) в контейнер и удалите из него воздух. Помните, что из-за большого содержания масел в кофе со временем в контейнере может появиться прогорклый запах. Этого можно легко избежать, помыв контейнер с моющим средством под теплой водой. Хранить его нужно в темном, прохладном сухом месте (холодильник для этого не подходит).

Главное в хранении кофе — минимизировать соприкосновение с воздухом. Эфирные масла кофе непрерывно окисляются, его качество падает. То есть кофе должен быть хорошо упакован и как можно меньше «соприкасаться» с воздухом. Лучше всего в этом поможет небольшой вакуумный контейнер. Дома после покупки сразу пересыпьте кофе

Живой кофе обладает тремя вкусами, при дегустации он мягко разливается по всей полости рта, вы чувствуете его полноту. Первой ощущается кислотность, присущая натуральному кофе, потом идет сладкий вкус, а затем уже горький, завершающий и объединяющий. Вот эта многогранность теряется, если кофе «выдохся», слишком жидкий или элементарно пережжен при слишком высокой температуре.

Что значит кофе «с апельсином» или «с ликером «Ирландский крем»: действительно ли в нем есть натуральные вещества?

Любые привнесенные вкусы, добавки — это ароматизаторы. Они могут быть идентичными натуральным или натуральными. Не хочу никого разочаровывать, но «идентичные натуральным» — это химия, а вот натуральные — именно экстракты указанных продуктов, того же апельсина, ликера и другие. Добавляют ароматизатор в кофе сразу после обжарки. В специальный аппарат, постоянно перемешивающий кофе, добавляют необходимое количество выбранного ароматизатора и смешивают определенное время. Кофе — очень гигроскопичный продукт и полностью впитывает в себя ароматизатор.

Что такое сублимированный кофе? Это одна из технологий производства растворимого кофе.

Если на упаковке кофе написано «на 50 чашек», значит ли это, что есть какая-то норма объема на чашку? Или все-таки можно по вкусу?

Конечно, всегда нужно ориентироваться на собственный вкус, ведь именно вам пить этот кофе. «На 50 чашек» — это средняя норма, определенная производителем. Допустим, на чашку 150 мл рекомендована закладка двух граммов растворимого кофе. Исходя из этого, в стограммовой банке, по мнению производителя, кофе ровно на 50 чашек.

Что такое кофе в пакетиках, есть ли в них вообще натуральный кофе? Чаще всего в такие порционные пакетики фасуют растворимый кофе. Да, это кофе, но определенной ценовой категории.

На правах рекламы

№ 10 (100) октябрь’11

Viva Apollonio!

Текст:

Сабина Бабаева

Винодельня с олимпийским названием производит традиционное апулийское вино, составляющее гордость главного «виноградного» региона Италии.

www.eurowine.ru

Семейное дело

Итальянскую провинцию Апулия называют землей солнца, кристально чистого моря и великолепного вина: виноградники занимают здесь обширные площади. Апулия — один из главных винопроизводящих регионов страны, где виноград растет так буйно, что после шквала на Средиземном море выбивается даже из трещин тротуаров. Еще в конце XIX века в Апулии, на территории с более чем двухтысячелетней историей возделывания лозы, была основана винодельня Apollonio. Поместье принадлежит двум братьям: Массимилиано и Марчелло, которым оно досталось в наследство от отца.

Италия Адриатическое море

Рим

провинция Апулия Тирренское море

Слава Апулии

Главным образом Apollonio производит традиционные вина, отражающие как саму DOC, так и местные сорта винограда, которыми славится Апулия. В последние несколько лет оборудование винодельни и погреба было модернизировано. Здесь изготавливают прекрасные и весьма различные по характеру вина. Наиболее важные из них — «Саличе Салентино» и «Дивото Копертино» из традиционных сортов «негроамаро» и «мальвазия-нера-ди-лече». Каждый из этих насыщенных сортов очень ароматен и выразителен на вкус. «Дивото Копертино» — самое легкое из всех вин Apollonio, хотя и отличается более глубоким цветом и большей сложностью, чем «Саличе Салентино».

869.89 00

708руб.

Ионическое море

1134.62 00

890руб.

Вино

Негроамаро Апулио Эльфо Россо Саленто Россо

Апулио Саличе Салентино*

стиль № 5

0,75 л / красное / сухое / Италия / стиль № 5

Виноград: 100 % «негроамаро» Крепость: 13 % Совет от производителя: температура сервировки — 18 ºС Выдержка: в бочках из американского дуба в течение трех месяцев Потенциал к выдержке: это вино можно пить сразу или подождать до 2014 года

Виноград: 80 % «негроамаро», 10 % «мальвазия-нера-ди-лече», 10 % «мальвазия-нера-дибриндизи» Крепость: 14 % Совет от производителя: температура сервировки — 18—20 °С Выдержка: в бочках из русского и французского дуба в течение полугода

Это красное сухое вино насыщенного рубинового цвета получают из сорта винограда «негроамаро», произрастающего на виноградниках итальянской провинции Апулия, где преобладают глинисто-меловые почвы. Урожай собирают вручную и подвергают мацерации в дубовых бочках, которая длится до 45 дней. Затем вино выдерживают в бочках из американского дуба на протяжении трех месяцев. Apollonio Elfo Rosso Salento — чистое, щедрое, полнотелое вино с длительным, приятным послевкусием и богатым фруктовым ароматом. Прекрасно гармонирует с жареным мясом и дичью.

Apollonio Salice Salentino получают из винограда апулийских сортов «негроамаро», «мальвазия-неради-лече» и «мальвазия-нера-ди-бриндизи». Для производства «Саличе Салентино» урожай собирают вручную и подвергают сорокапятидневной мацерации в дубовых бочках. Затем вино выдерживают в бочках из русского и французского дуба на протяжении полугода, а после этого бутилируют и выдерживают еще шесть месяцев. Вино рубиново-красного цвета, крепкое, плотное, обладает фруктовым ароматом и отлично сочетается с блюдами из красного мяса и выдержанными сырами. * Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Тургенева, 138/6.

Гастрономия в цифрах

Под каким соусом?

Томатные

Яичномасляные

Фруктовоягодные

Сметанные с добавками

Соевые

помидоры, перец, соль

яйца, оливковое масло, лимонный сок

слива, алыча, смородина, яблоки, манго, крыжовник, травы

сметана, мука и различные добавки

соя, пшеница, сахар, соль, вода

около 85 ккал / 100 г

майонез: жирность 8 % 173 ккал / 100 г жирность 67—68 % до 628 ккал / 100 г

яблочное чатни: 167 ккал / 100 г ткемали: 68,75 ккал / 100 г сацебели: ок. 38 ккал / 100 г

ок. 78 ккал / 100 г

78,7 ккал / 100 г

Франция

Индия, Кавказ

Европа, Франция

Азия (Китай, Япония)

Средиземноморье, Кавказ

продажи соусов в сети «Табрис» за 2010 год

28,58 %

50,18 %

6,44 % 2,88 %

4,60 %

5,19 %

2,03 % 0,06 %

№ 10 (100) октябрь’11

Соус. При этом слове кто-то подумает о традиционном майонезе, кто-то о соевом соусе и васаби, которыми наслаждался вчера в кафе; итальянцы, пожалуй, вспомнят их родной песто, а американцы, наверное, завсегдатая семейного стола — кетчуп, который они так любят передавать друг другу в фильмах. Вам какой соус?

3 Самых продаваемых соуса «Табриса» Кетчуп Heinz томатный

Соевый соус с грибами «СэнСой»

Майонез «Провансаль» высококалорийный

со вы усй соус соевысйое рибами с гриба смги

естественноеесбтреосжтевнеиненое брожение

Восточные кисло-сладкие:

На основе Из измельченных одного растения: ингредиентов:

сахар, рисовый уксус, томатный соус

горчица, хрен, васаби

ок. 150 ккал / 100 г

горчица: 162 ккал / 100 г хрен: 56 ккал / 100 г васаби: 60 ккал / 100 г

песто: базилик, сыр, чеснок, оливковое масло, кедровые орехи

песто: 519 ккал / 100 г болоньезе: 65 ккал / 100 г

хрен: Греция, горчица: Греция, васаби: Япония

Азия

Италия

История кетчупа Ингредиенты первого китайского кетчупа (появился в XVII в.)

Ингредиенты современного американского кетчупа (появился в XX в.)

26,16 %

15,19 %

продажи в своей группе

Производитель: Россия, ООО «Состра», МО, д. Бужарово

Производитель: Россия, ООО «МЭЗ Юг Руси», Тихорецк

Упаковка: мягкий пластиковый пакетик

Упаковка: стеклянная бутылочка

Упаковка: пластиковая банка

Вес: 350 г

Вес: 250 г

Вес: 220 г

Калорийность: 96 ккал / 100 г

Калорийность: 66,8 ккал / 100 г

Калорийность: 520 ккал / 100 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры: 0 г; белки: 0,9 г; углеводы: 23,1 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры: 0 г; белки: 3,7 г; углеводы; 13,0 г

Пищевая ценность на 100 г: жиры: 56 г; белки: 0,4 г; углеводы: 3,3 г

Состав: вода питьевая, паста томатная, сахар, уксус, соль поваренная, ароматизатор натуральный (содержит сельдерей)

Состав: вода, соевые бобы, пшеница, соль, сахар, грибы

Состав: масло подсолнечное, вода, сахар, стабилизатор, загуститель крахмал, соль, регуляторы кислотности, порошок яичного желтка, консерванты сорбат калия и ЭДТА, ароматизатор

томатная паста

уксус соль, перец и другие специи

грибы

чеснок

вино

крахмал, бензоат

продажи в своей группе

Производитель: Россия, ООО «ПетропродуктОтрадное», Лен. обл.

анчоусы

грецкие рассол засо- фасоль орехи ленной рыбы

23,47 %

состав

вкус

средняя калорийность

лучшие сочетания с едой

регион происхождения

популярность в мире и России

горький

сладкий

кислый

соленый

острый

Продукт: горчица

3 2

Осторожно: горячо Текст:

Елена Голубцова

Всякий народ ест, как и думает, по-своему — другие средства, другие цели. Но отдельные гастрономические универсалии напоминают нам о том, что мир не так велик, как кажется. И что все люди — подлинно братья: если не по разуму, то по любви — вот хотя бы к горчице. Этой соответствующей своему названию приправе удивительным образом нашлось место на кухнях едва ли не всех стран — от США до Франции, от Великобритании до России. Вопрос только — что это за место. Кроме формирования Европы как единого культурно-исторического пространства, Римская империя имела еще одно, менее глобальное, но и более конкретное значение. Именно римские легионеры посеяли горчичное зерно сначала во Франции, потом в Германии, а затем и по всей Европе. Сами римляне узнали о ценных качествах считавшейся до этого сорной травы от китайцев, которые обостряли ею свой аппетит за много веков до нашей эры. А может, додумались сами — так или иначе, уже древнеримские поваренные книги советуют добавлять к жареным голубям, вареным уткам, цаплям и страусам дробленые зерна горчицы, разведенные виноградным суслом. Получалось «огненное сусло» — mustum

Горчица: начало

Американцы настолько любят горчицу, что именно в США, в городе Миддлтон штата Висконсин, находится единственный в мире полноценный музей горчицы — http://mustardmuseum.com. В коллекции — 5600 (!) видов из всех штатов США и еще из 60 стран мира. Дегустация входит в программу посещения.

ardens — сокращенно mustard, ничем не отличавшееся от нынешней горчицы, особенно в ее французском варианте, в состав которого также входит вино, винный уксус или сок незрелого винограда. Но, хотя концепция продукта практически не поменялась, откройте пять банок горчицы из пяти разных стран — и это будут пять совершенно разных вкусов. Дело здесь не только в творческих амбициях изготовителей горчицы, добавляющих в свой продукт самые неожиданные ингредиенты, от кленового сиропа и лаванды до фруктов и даже трюфелей. Бесконечные варианты добавок они умножают на три разновидности самой горчицы — белой, черной и коричневой, или сарептской (по цвету семян — цветки всех трех растений одинаково желтые).

№ 10 (100) октябрь’11

Три цвета: белый Второе название белой горчицы — английская. Но это вовсе не означает, что ее ценят только на Британских островах, главное ее воплощение — баварская горчица, о ней ниже. В Англии к белой горчице добавляют более острую черную, чтобы добиться необходимой во влажном климате «горячности» — сама по себе белая горчица наиболее мягкая на вкус. Англичане не допускают излишеств вроде винного уксуса, зато иногда добавляют хрен: для них горчица — источник остроты, употребляемый в терапевтических дозах. В полной же мере мягкость белой горчицы раскрывается не в английском, а в американском и немецком, точнее, баварском (в Германии видов горчицы едва ли не больше, чем диалектов языка), вариантах. Американская желтая (цвет она приобретает благодаря порошку куркумы) горчица напрочь лишена той агрессивности, что присуща английской и особенно русской: в соус с гуманными целями добавляют сахар или другой подсластитель. В Баварии мягкую, почти сладкую белую горчицу (на самом деле цвет она может иметь любой — от кремового до темно-коричневого, поскольку в нее обычно добавляют коричневый сахар) едят с вайсвюрст — белыми мюнхенскими сосисками. Вместе с брецелем, знаменитым немецким кренделем, это сочетание составляет традиционный баварский завтрак. Вообще же немцы подбирают горчицу не к собственным пристрастиям, а к случаю: с холодным мясом и сэндвичами едят самую острую, с жаренными на гриле колбасками — средней остроты, а наиболее мягкую подают к легендарному leberkäse и другим паштетам. Так или иначе, без мяса в немецком представлении горчице никуда.

Три цвета: черный Другое дело — прославленная дижонская горчица, которую делают в столице Бургундии на протяжении последних как минимум шестисот лет, а в наши дни наименование «дижонская горчица» защищено по происхождению. Можно быть бескомпромиссным вегетарианцем — и возвращаться из Дижона с чемоданами горчицы: она не требует мяса, она вообще ничего не требует, а только отдает — сложный букет и тонкий вкус, подбирать идеальную пару к которому можно всю жизнь. Партию дижонской горчицы разыгрывают два действующих лица — горчичное семя и виноград. Именно из измельченного, а иногда и цельного семени делают горчицу в Дижоне, тогда как русская и английская, как правило, изготавливаются из горчичного порошка. Если последний — это главным образом острота, то в семени содержится ценное горчичное масло, об-

ладающее особым, ни на что не похожим ароматом и вкусом. Алгоритм создания дижонской горчицы бережно сохраняет их, добавляя виноград в том или ином виде: винного уксуса, белого или красного вина, сока недоспелого винограда, а иногда всего вместе. Получается сложный продукт, в котором острота хотя и звучит отчетливо (дижонскую горчицу, в отличие от зернистой немецкой, не намажешь на хлеб толстым слоем), но не доминирует, а вплетается в содержательную историю вкуса. Традиционно для приготовления дижонской горчицы используется разновидность растения с черными зернами, но в последнее время их нередко смешивают с белыми и коричневыми, варьируя остроту и цвет готового продукта. Дижонскую горчицу можно сочетать и с нежным мясом, и с морепродуктами, и с рыбой, и с овощами. Добавьте к обычной салатной заправке (например, оливковому маслу с винным уксусом) ложечку дижонской горчицы — и вместо еды на скорую руку вы получите элегантный легкий обед. Бокал вина к нему никогда не будет лишним.

98.40 00

80руб.

1. Горчица

Кюне 250 г / зернистая / Германия Зернистую горчицу Kuhne можно в прямом смысле есть ложками. Почти никакого горячительного эффекта — просто вкусно.

139.70 00

115руб.

Три цвета: коричневый Про ритуал употребления русской горчицы рассказывать не надо. Кто из нас в детстве не обжигался, лизнув огненную пасту, и не обижался на нее так, что видеть не мог еще лет десять (не случайно многие иностранцы считают нашу горчицу проявлением мазохизма)? Но, повзрослев, каждый русский человек время от времени приходит в такое настроение, когда абсолютную гармонию способны составить только холодец, кусок черного хлеба, запотевшая рюмка ледяной водки и, конечно, наша жестокая горчица. Вместо холодца можно подставить буженину, сало, уральские пельмени или просто хороший кусок жареного мяса — результат будет одинаково хорош. Ключевое слово здесь, как и в немецком понимании горчицы, — мясо. Хотя вот хорошая окрошка без мяса бывает, а без горчицы — никогда. Имеет право на существование и сочетание русской горчицы с яйцами и с некоторыми видами рыбы. Русская горчица готовится с минимумом отвлекающих от остроты ингредиентов и из самой жгучей разновидности растения — коричневой, или сарептской, горчицы. Ее обнаружили в Поволжье в конце XVIII века, и предприимчивые немецкие экспаты построили горчичномаслобойный завод в Сарепте, поселке Волгоградской области (сейчас — район Волгограда), давшем имя новому сорту горчицы. Первые же эксперименты оказались настолько удачными, что императорский двор отказался от горчицы из Англии и Франции и, напротив, начался экспорт нашей горчицы в Европу. Волгоград, а именно завод «Сарепта», до сих пор лидирует по объемам производства горчицы в России.

2. Горчица

Май 200 г / дижонская / Франция Фирменный магазин компании Maille в Дижоне работает с 1747 года, а не так давно был открыт еще один бутик в Париже. Любовь к горчице начинается здесь с первого взгляда и длится вечность — Maille выпускает более 50 видов.

22.00 00

18руб.

3. Горчица

Маслопродукт 250 г / столовая / Россия Даже самая острая английская горчица, которая считается наиболее огненной из европейских сортов, уступает по этому показателю самой мягкой русской.

Продукт: тапенады

Текст:

Сабина Бабаева

Икра заморская А именно, средиземноморская: во французском Провансе некогда придумали мазать на деревенский хлеб густой соус-пасту из оливок, каперсов, анчоусов и оливкового масла — тапенаду.

Сочетания густая паста с кусочками:

жидкая, однородная паста:

Слово это — тапенада — и образовано от французского, или, точнее, провансальского, tapeno — каперсы. Почему именно каперсы дали название соусу, если известно, что, к примеру, анчоусы, эти мелкие серебристые рыбки, — одна из особенностей провансальской кухни, а оливковых деревьев здесь не счесть? Да потому, что каперсы французского Прованса знатоки считают самыми вкусными даже по сравнению с соседскими испанскими или греческими! Вот и питаются средиземноморцы испокон веков чем бог послал — а бог щедро наградил эти благословенные земли ласковым солнцем, теплым морем и целебным воздухом, из которых и набираются живительной силы чудесные растения, составляющие гордость и Прованса, и средиземноморских областей Италии, Испании, Греции и Кипра. Разве удивительно, что именно Средиземноморье дало название наиболее гармоничному образу питания, главный принцип которо-

го — наслаждаться природой и благодарно принимать ее дары? Разрезать горячий багет вдоль и намазать густой, маслянистой каперсной пастой — тапенадой. Щедро приправить ароматным соусом свежие овощи. Накрыть стол полотняной скатертью и разлить в бокалы красное вино. Тонкий морской аромат анчоусов, невесомая горчинка каперсов, пряность и шелковая маслянистость оливок…

За настоящим

А итальянцы, не меньшие, чем провансальцы, любители соусов, намазывают их, сдобренные оливковым маслом, на брускетту — тост из поджаренного на гриле хлеба. И добавляют базилик и помидоры — куда же без них? Впрочем, здесь главный вопрос — не что, а как. Ведь подобное сочетание продуктов — воплощение средиземноморской диеты (и помните о том, что «диета» —

№ 10 (100) октябрь’11

1. Крем-паста

2. Крем

СМС

Фиорентини Италиа ин Тавола

195 г / из чеснока и лимона / с оливковым маслом

130 г / из сердцевины артишоков / с оливковым маслом

78.00

руб.

Чесночно-лимонный спрэд, или, другими словами, крем-пасту с добавлением оливкового масла от хорватского производителя можно назвать идеальной: ее удобно мазать на тосты или же свежеиспеченный хлеб, она отлично подходит для завтраков (никакого запаха чеснока при абсолютной натуральности компонентов) и не менее талантливо сопроводит блюда из мяса на обед или ужин. Сочетание сушеного чеснока, лимонной горчинки и оливковой маслянистости — классическое средиземноморское: никаких изысков, лишь то, что дала природа.

178.20

15500 руб.

Почему из сердцевины? Да потому, что это нежнейшая часть удивительного растения, столь любимого сицилийцами, утверждающими, что регулярное употребление артишоков омолаживает. Не потому ли они и едят артишоки не только привычным способом, но и делают из них пасту? Хотя ведь это и есть привычный для средиземноморцев способ употребления продуктов: сорвать, натереть, смешать с оливковым маслом и намазать на хлеб! В нашем случае крем из сердцевины артишоков с успехом можно применять и для фарширования птицы или яиц.

Ассортимент тапенад в «Табрисе» постоянно расширяется.

образ жизни!). Здесь любят жизнь за самые простые, привычные вещи, а что может быть проще хлеба с оливковым маслом? Вот пример тому. На Сицилии, крупнейшем острове в Средиземном море, есть поместье Regaleali, принадлежащее графам Таска. Хозяева ведут натуральное хозяйство: все продукты на их столе выращены на их собственной земле. У графини Таски кулинарная школа, куда едут туристы со всего мира — едут в поисках настоящего, подлинного. Собирают оливки и изготавливают масло в Regaleali тоже сами хозяева, а потом делают тапенады. По словам Анны Таски, главное в рецепте — ароматное оливковое масло и правильные оливки: не маринованные, мягкие и вялые, а тугие и ароматные. В этом поместье тапенадам придают восточный оттенок — добавляют сладости: немного вяленых инжирин или абрикосов, иногда немного орехов. Треть оливок графиня заменяет на итальянский манер вялеными помидорами, перетирает с анчоусами и каперсами в блендере — и паста для брускетты готова! Между прочим, в наши дни тапенада, несмотря на то что была рождена на провансальской земле, включена в «Серебряную ложку» — свод итальянской кухни.

Эксперименты

Но вернемся в Прованс. Когда услышите нечто вроде «каперсы в тапенаде должны быть тулонские, а маслины — из-под Ниццы», не подумайте, что перед вами надменный сноб. Провансальцам-то хорошо известно, что в окрестностях Ниццы выращивают лучшие французские маслины — Cailletier: крупные и сочные. Тулон же знаменит своими каперсами. Снобизмом здесь и не пахнет — а только горячими прованскими травами и свежеиспеченным хлебом: на то и деревенская кухня, чтобы экспериментировать с растущим здесь же. Провансальцы так и делают — добавляют в любимый соус чеснок, горчицу, тимьян, лавровый лист, розмарин, консервированного тунца, свежемолотый перец и даже совсем чуть-чуть виноградной водки или бренди. Для приготовления «зеленых» тапенад вместо черных маслин используют зеленые оливки. Французские шефы любят изысканные тапенады — добавляют в пасту трюфели. Впрочем, можно и попроще: сделать тапенаду с местными грибами. На этом эксперименты не заканчиваются: случается, что в тапенады кладут хлеб или чечевицу; заменяют анчоусы на орехи или сухофрукты; лимонный сок на бальзамический уксус…

3.Соус

4. Паста

Каза Ринальди

Монини

370 г / для брускетты / томатный

209.40

175

руб.

Нужно полюбить брускетту всем сердцем, чтобы придумать соус специально для нее. Другое дело, что это совсем нетрудно и очень приятно — внести разнообразие в собственный рацион при помощи, к примеру, итальянских традиций. А они предполагают простоту, выражающуюся буквально во всем: взять пахнущий солнцем и травами итальянский томатный соус, намазать на подсушенную на гриле чиабатту, превратившуюся таким нехитрым образом в брускетту, и позавтракать перед открытым окном, благо и у нас в октябре еще теплые деньки.

90 г / из маслин и миндаля

157.70

13500

руб.

Паста Aperitiny — пример успешного сотрудничества Франции и Италии в деле изготовления соусов. Итальянская компания Monini выпустила серию соусов-аперитивов, которые можно подавать как самостоятельно, так и в качестве сопровождения к другим блюдам. Состав паст разработал француз Кристиан Потье, а в основу рецептов легло шесть классических вкусов европейской кухни. Самый классический — вкус пасты из оливок с миндалем: оливки — основа средиземноморской кухни, миндаль — пикантное дополнение к привычному вкусу.

Наша марка

ТМ «Чистая еда» Органик в России Краснодарский край Ростовская область

Ейск Азовское море

Тихорецк

Краснодар Молдаванское

Свежие овощи, ягоды, молочные продукты, произведенные на экологически чистых землях в Крымском районе Краснодарского края, — именно такие, какими их хочет видеть на своем столе каждый. Эти продукты, достойные звания чистой еды, — результат труда людей, разделяющих философию органик. Компания «Чистая еда» рада принимать в свои ряды новых партнеров и единомышленников.

Новороссийск Республика Адыгея Черное море

Сочи

5500 га земель в Крымском районе для производства биосельскохозяйственной продукции, из них у 1500 га статус участков для органического земледелия. За время перехода от использования земель с применением агрохимикатов к органическому земледелию (конверсионный период, длится в среднем два года) почвы очищаются от всех удобрений и пестицидов.

Продукция «Чистой еды» — это новая философия жизни, новый подход к тому, что мы едим: – свежесть продукта; – натуральный вкус; – естественный вид; – органическое производство.

Ассортимент-2011

51.87 00

Овощи: огурцы, томат красный и розовый, баклажан, болгарский перец, молодая кукуруза, зеленый горошек, чеснок, картофель,

поздняя капуста, пекинская капуста. Зелень: петрушка, лук на зелень. Бахчевые: арбуз, тыква.

Консервы овощные: горошек зеленый, кукуруза сладкая. Зерновые: пшеница твердых и мягких сортов, рис.

руб.

Органическая ферма

История компании началась в 2008 году: в селе Молдаванском на семи гектарах земли зародился проект органического земледелия. С помощью французских специалистов была положена основа производства биопродукции. В проекте участвуют молодые фермеры и агрономы с большим опытом работы. В 2010 году был открыт цех фасовки, и свежие овощи марки «Чистая еда» стали поступать в магазины сети «Табрис» дважды в неделю.

Горошек зеленый

Чистая еда 360 г / консервированный Молодой, сочный собранный в конце мая горошек, выросший на биологически чистых почвах, сохраняется без консервантов: в баночке только горошек, соль, сахар и вода. Это в полном объеме доносит до вас все полезные вещества: каротин, витамины А, Е, С, Н и группы В, фосфор, калий, серу, кальций, магний, хлор, железо.

Восстановление экологии

Совместно с Всероссийским научно-исследовательским институтом БЗР г. Краснодара разрабатываются методы биозащиты от болезней и вредителей. В основу биозащиты положены энтомофаги и препараты, изготовленные из естественных природных компонентов. Энтомофаги — насекомые, которые являются естественными природными врагами насекомых-вредителей. Они позволяют обеспечить раннее обнаружение вредителя, избавляют от необходимости использовать пестициды и сохраняют экологическую чистоту урожая. Для увеличения урожайности культур применяются биоудобрения. Разработанные методы производства продукции планируются к адаптации в конкретных условиях каждого поля.

Чистой еды станет больше: * добавятся экзотические позиции овощей и зелени (руккола, спаржа, артишоки, дыня, помидоры черри и др.); * томатный соус для спагетти;

* макаронные изделия из твердых сортов пшеницы; * подсолнечное масло органик; * козье молоко, сыры из коровьего и козьего молока.

Английский чай Newby: свежее решение Трудно упрекнуть в лукавстве того, кто скажет, что чай — самый популярный напиток. Дома, в офисе, в гостях; на диете вы или ничем себя не ограничиваете; хотите ли утолить жажду, насладиться приятным вкусом или даже сделать хороший подарок — чаю есть место в любой ситуации. В поисках лучшего вы непременно придете к английскому чаю Newby, ведь это живое воплощение изысканного среди классического. ЧАЙ NEWBY «ХАКУНДА»

551.30

471

На правах рекламы

№ 10 (100) октябрь’11

Англия Атлантический океан

Северное море

Ирландия

Ирландское море

Лондон Кельтское море

ЧАЙ NEWBY «ЗАМУНГА»

551.30

471 00

руб.

125 г

О ЧАЕ NEWBY

Крупнолистовой чай с африканского нагорья Керичо с золотистыми типсами. Дает мягкий, насыщенный янтарный настой с солодовым послевкусием.

ЧАЙ NEWBY «ХАЙ ЧУНГ»

551.30

471

Особый купаж крупнолистового чая с африканского нагорья Керичо с золотистыми и серебряными типсами. Ароматная и яркая чашка со сладким мускатным послевкусием.

ЧАЙ NEWBY «ЧИ ЧИ СЕНЧА»

551.30

471 00

руб.

125 г

Высококачественный улун с добавлением пудры из корня женьшеня. Чай сладковатый на вкус, обладает исключительными полезными свойствами.

Традиционный зеленый чай сенча высшего качества, весен него сбора. Нас той бледно-зеленый со свежим рисовым ароматом. Панда Чи-Чи — китайский символ мира и дружбы.

Изысканные чаи и тизаны Newby — это безукоризненное качество, непревзойденная свежесть и совершенный вкус, подтвержденный многочисленными золотыми наградами Great Taste Awards от независимых экспертов британской гильдии Fine Food. Английская чайная компания Newby — это практически единственный международный бренд класса суперпремиум, использующий для производства традиционных чаев сырье, собранное исключительно в период прайм-тайм: первый и второй сборы. Уникальные технологии позволяют сохранить качество чая не только после, но и до момента упаковки. Контроль качества осуществляется на всех этапах производства и продажи, что позволяет смело утверждать: каждая чашка чая Newby будет превосходной. Упаковка Newby не только отвечает новейшим тенденциям в дизайне, но и обеспечивает максимальную сохранность качества готовой продукции от плантации до чашки потребителя. Подробнее о чае Newby читайте на сайте www.newbyteas.com

Девайсы

Текст:

Сабина Бабаева

Три плюс три Равно шесть терок: при одинаково почтительном отношении к закону трения каждая вносит в него свои поправки.

Дизайнеры Tescoma, вероятно, имеют дипломы психологов, иначе как объяснить их благородное стремление сгладить углы? Разумеется, речь о полукруглой терке Tescoma Presto, формы которой словно говорят: «Избегайте острых углов!» К тому же остроты и так немало: лезвия терки, изготовленные по специальной технологии из нержавеющей стали, не только очень прочные, но и исключительно острые: сыр, овощи, фрукты, шоколад измельчаются в мгновение ока. Так что использованию терки нужно уделять повышенное внимание: держать за удобную ручку из прочной пластмассы и хранить с надетой на терку специальной охранной пленкой. Терка Тескома Престо** 1 шт. / полукруглая

127.30

119

руб.

Изобретательность — качество, приходящее на помощь в трудные моменты: например, когда нужно быстро натереть сыр, овощи или орехи, не просыпав ни крошки. Именно изобретательность проявили дизайнеры Joseph & Joseph, создав изящную легк ую терк у. С ее помощью вы натрете продукты в два счета: для этого приспособлены лезвия из нержавеющей стали, причем стружки сыра, шоколада или фруктов могут быть и мелкими, и крупными в зависимости от того, какую сторону терки вы используете. Но что особенно приятно, так это способность терки Joseph & Joseph складываться подобно гармошке, когда дело сделано! Терка Джозеф&Джозеф* 1 шт. / зеленая / складная / четырехгранная

1490.00

1290

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

В исполнении гастрономической, как и романтической, серенады не обойтись без мандолины. То есть без терки-мандолины Tescoma Handy, которая одна заменит собой целый оркестр терок — а все потому, что мультифункциональная. С ее помощью можно нарезать или нашинковать картофель, перец, баклажаны, морковь, яблоки, приготовить салаты или детские овощные и фруктовые пюре. Все ножи Handy изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, остальные же части — из прочной пластмассы. Рабочие поверхности терки гигиеничны и долговечны, а сталь не окисляется: овощи и фрукты сохраняют полезные вещества и витамины. Терка Тескома Ханди 1 шт. / мультифункциональная

856.60

799 00 руб.

№ 10 (100) октябрь’11

Something Else?* Терки австрийского производителя Else особенно удобны и просты в использовании благодаря продуманным технологическим решениям и специальным деталям. Во-первых, рабочая поверхность из толстой нержавеющей стали не прогибается под давлением руки. Во-вторых, форма корпуса прочная и удобная.

В-третьих, резиновые прокладки на основании не царапают поверхность стола. В-четвертых, эргономичные ручки изготовлены из экологичного, прочного материала. В-пятых, при изготовлении аксессуаров Else применяется лазерный контроль угла заточки режущих элементов.

В-шестых, у Else самые востребованные формы и порядок расположения режущих элементов и отверстий. Что-нибудь еще?

Как вы терку назовете, так она и… поведет себя. Эту терку не напрасно назвали многозначным словом Smart, означающим как сообразительность, так и изящество: она убирает сама за собой. Нижняя часть терки, контейнер, закрыта выдвижной панелью, которая служит для скопления тертого продукта и тем самым предотвращает разбрасывание стружек. Кроме того, четырехгранная терка Smart из нержавеющей стали обладает удобной пластиковой ручкой эргономичной формы и объединяет три вида терок: крупную, среднюю и шинковку, а ее четвертая грань представляет собой мерительную шкалу.

Компания Else может похвастаться не только элегантностью и эргономичностью выпускаемых ею кухонных аксессуаров, но и тем, что они умнеют прямо на глазах. Мало того что шестигранная терка Ergonomic объединяет в себе шесть видов терок: крупную, мелкую, терку для овощных пюре, фигурную, шинковку и фигурную шинковку, — ее нижняя часть снабжена по периметру резиновым кольцом, предотвращающим скольжение по столу. В комплект входит контейнер, на который можно установить терку. Измельченные продукты собираются в него, а поверхность стола остается чистой. Контейнер снабжен крышкой — используйте его для хранения продуктов.

Девиз жизни в движении — никогда не останавливаться: мобильность — залог успеха. Это правило взяли за основу дизайнеры AdHoc, придумав терку в виде… мобильного телефона. Не останавливайтесь, готовьте! — призывают они, — готовьте для друзей, на пикнике, в офисе! Готовьте везде, как и говорите вы везде, — и как же хочется внять этому призыву, когда перед вами очаровательная «раскладушка», снабженная вместо клавиатуры сеткой из нержавеющей стали (отверстия которой разного размера на каждой из двух стенок «мобильника»). Натерли продукты — сложите чудо-«телефон»: места на кухне он займет не больше телефона обычного.

Терка Элс Смарт 1 шт. / контейнер в комплекте / четырехгранная / 15,24 см

132.70

119

руб.

* Что-нибудь еще? (Англ.)

Терка Скэйл Элс 1 шт. / с мерной шкалой / шестигранная / 21,5 см

224.50

199

руб.

** Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Терка Эдхок* 1 шт. / черная / складная

770.00

690 00 руб.

Девайсы

Ситечко Эдхок* 1 шт. / зеленое / для чая

510.00

459 00 руб.

Достойный преемник знаменитого золотого ситечка мадам Грицацуевой, столь полюбившегося сердцу Великого комбинатора. На смену драгоценному металлу пришел концептуальный дизайн: ситечко из нержавеющей стали от немецкого производителя AdHoc — не круглое, а вытянутое, так чтобы чай было легко заварить хоть в высоком стакане, и с удобной пластиковой ручкой. Исключительно аккуратное чаепитие: никаких чаинок, ни одной пролитой капли, белоснежная скатерть!

Маленькая хитрость Текст:

Сабина Бабаева

Не менее приятные, чем полезные мелочи: создайте на вашей кухне изысканную обстановку при помощи очаровательных маленьких вещиц.

Таймер Джозеф & Джозеф* 1 шт. / зеленый / для кухни

730.00

659 00 руб.

Держать все в голове — порой очень утомительно, особенно если речь идет о приготовлении еды одновременно с выполнением тысячи других не менее важных домашних дел. Таймер Joseph & Joseph избавит от необходимости помнить все: достаточно всего лишь задать нужное время приготовления — и получить яйцо всмятку или вкрутую, или достать из духовки утку с идеальной румяной корочкой, или сварить пасту ровно так, как это делают итальянцы, — al dente! Благодаря стильной и умной разработке британских дизайнеров современная хозяйка успевает все, не беспокоясь ежеминутно о том, который час.

Соковыжималка Джозеф & Джозеф* 1 шт. / зеленая / для цитрусовых

460.00

399 00 руб.

Соковыжималка необязательно должна быть большой и занимать много места. Как раз на оборот: лучше меньше, да лучше — это о специальной соковыжималке для цитрусовых от британцев Joseph & Joseph. Невероятная простота в использовании — еще одно, и, пожалуй, главное, ее достоинство: достаточно отрезать половину плода и выжать из нее сок механическим движением. Маленький, но уникальный аксессуар позволит в два счета изготовить свежий сок из апельсина или грейпфрута.

№ 10 (100) октябрь’11

Держатель Тескома президент* 6 шт. / для кукурузы

132.50

125 00

руб.

Солнечный осенний день, открытая веранда, завтрак в стиле героев Марка Твена. Без свежего масла, теплого хлеба и горячей кукурузы (или маиса?) никак не обойтись. Как, впрочем, и без держателей для кукурузы из нержавеющей стали от Tescoma President: стильно, изысканно и функционально. А главное — кукурузу можно есть хоть обжигающе горячей: удобная ручка из прочной пластмассы обеспечит надежное удерживание початка. Ваше здоровье, мистер President!

Весы Тескома Аккура* 1 шт. / электронные / кухонные / 3 кг

1016.60

969 00 руб.

Сохранять немалый вес, веся всего ничего, — это о кухонных весах от Tescoma. Первое, разумеется, о незаменимости этого предмета для хозяйки, взвешивающей по воскресеньям чернику для любимого домашними пирога или для правильного соуса к своей овсянке на завтрак. Второе же — о способности весов Tescoma занимать так мало места, как это нужно на современной кухне. Добавьте сюда идеальную точность даже при малом объеме продукта — и бегите в супермаркет за черникой!

Соковыжималка Тескома Престо 2 шт. / металлическая / для лимона

243.20

229 00

руб.

Сегодня поливать салаты лимонным соком вместо майонеза — даже не мода, а правило хорошего тона. А уж о том, как приятно сопроводить блюдо из рыбы или морепродуктов свежевыжатым соком лимона, наверняка известно всем. Для таких случаев дизайнеры Tescoma и сочинили остроумное приспособление: маленькая «соковыжималка» из нержавеющей стали напоминает этакий щелкунчик, вооружившись которым, вы, не испачкавшись и не пролив ни капли, добудете сок из лимона не хуже гофмановских принцесс, выжимавших лимоны «изящными маленькими ручками». * Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Новости красоты

Твой октябрь

NIOXIN: лечитесь с удовольствием

GUAM*: сила моря в «Ля пом»

Egomania*: искусство любить себя

С днем рождения, Studio D’Este!

NIOXIN — программа по борьбе с проблемой истончения и выпадения волос путем пилинга кожи головы. Предусмотренное процедурой удаление остатков средств для укладки и продуктов секреции сальных желез позволяет коже дышать, а механический массаж головы и глубокое очищение пор улучшают снабжение тканей кислородом и усиливают питание волос. Программа основана на трех специальных продуктах. Шампунь очищает и препятствует образованию дегидротестостерона на волосах и коже головы. Кондиционер восстанавливает и увлажняет кожу головы, придает ей упругость, укрепляет волосы. Маска активизирует отслойку вредных частиц, растительные экстракты и антиоксиданты оказывают питательное воздействие. * Спрашивайте в Studio D’Este.

Уникальные программы коррекции фигуры и лечения целлюлита, ухода за лицом и минерализации волос от бренда GUAM пользуются большой популярностью у косметологов самых известных клиник и салонов красоты в Швейцарии, Англии, Италии, Испании, Японии. Косметические средства бренда изготовлены на основе уникальных морских водорослей GUAM, давших имя бренду. Продукция GUAM применяется в пяти направлениях: антицеллюлитное воздействие, уход за телом, общее оздоровление организма, уход за лицом и уход за волосами. Уже более двадцати лет специальные водоросли, объединенные с морской глиной, морской солью, эфирными маслами и экстрактами и другими полезными компонентами, дают бессменно качественный результат.

Израильская косметика класса люкс Egomania — это продуфкт для тех, кто знает цену внутренней и внешней красоте. Высококачественные косметические средства, созданные исключительно вручную, хранят в себе всю пользу натуральных компонентов. Ассортимент Egomania представлен средствами по уходу за лицом, косметикой, предназначенной для кожи рук и ног, средствами по уходу за телом, средствами для ванны и для душа. Молочко, масла, эмульсии, соли и душистые масла для ванны и скрабы для тела, основанные на минералах Мертвого моря и ароматерапевтических маслах, помогут вам сбросить с себя груз ежедневных забот, отдохнуть душой и телом и насладиться приятными ароматами.

Кто сказал, что в октябре мало праздников! Именно в этом месяце салон красоты Studio D’Este отмечает свой день рождения. В Studio D’Este были успешно проведены многочисленные процедуры в области парикмахерского искусства, маникюра и педикюра, косметологии, визажа и других профессиональных услуг. Качественное обслуживание — здесь главная цель. В Studio D’Este вам рады всегда, но если вы придете с 30 сентября по 7 октября, визит запомнится вам надолго. В праздничную неделю вы уйдете из салона не просто ослепительно красивыми. Торжественная атмосфера, шарики, шампанское, скидки и приятные сюрпризы подарят вам долгоиграющий заряд отличного настроения. Салон красоты Studio D’Este: добро пожаловать!

* Спрашивайте в магазинах «Ля пом».

Адреса магазинов «Ля пом»: ул. 40-летия Победы, 144/5, «Табрис-Центр», 2-й этаж, тел. (861) 252-87-86; ул. Тургенева, 138/6, «Табрис-Центр», 2-й этаж, тел. (861) 215-66-67

Адрес салона красоты Studio D’Este: ул. Тургенева, 138/6, «Табрис-Центр», 2-й этаж, тел. (861) 215-81-81

В октябре в магазинах парфюмерии и косметики «Ля пом» действует скидка 25 % на продукцию «Герлен», «Ланком» и «Кристиан Диор». Любимые ароматы и косметика теперь еще ближе!

Твое нишевое решение Ничто не оттеняет ваш образ и не придает ему столь эффектную огранку, как удачно подобранный парфюм. Парфюм — это вторая натура. Если вы хотите заявить о своей индивидуальности на языке запахов, нишевая парфюмерия будет лучшим решением, ведь один из ключевых принципов селективных брендов — избирательность и элитность. Окунитесь в волшебный мир ароматов Roméa d’Améor и Frapin в сети магазинов парфюмерии и косметики «Ля пом»!

Парфюмированная вода

Les Espionnes du Tsar Romеa d’Amеor Annie Vannier

Romеa d’Amеor о настоящих женщинах и для них «Историю нашего времени творили женщины… Они незримо руководили огромными империями, к их ногам приносили драгоценные подарки известные полководцы всего мира. Самое время о них вспомнить», — считает Annie Vannier, основательница бренда нишевой парфюмерии Romea d’Ameor. Воспоминанием стала уникальная линия «Великие женщины уходящей эпохи», созданная прославленным художником современности Pierre Bourdon и увидевшая свет в 2008 году. Прикоснитесь к завораживающей Стране восходящего солнца («Великая императрица Японии»), окунитесь в далекие времена инков («Великая жрица инков»), почувствуйте себя посвященными в тайные заговоры («Шпионка русского царя») или станьте свидетелями невероятной любви («Вечная любовь Тадж-Махала»). Откройте для себя богатый мир истории с элитными парфюмами Romea d’Ameor!

Парфюмированная вода

100 мл / женская

Les Grandes Amours du Taj Mahal Romеa d’Amеor

8990 руб.

100 мл / женская

Аккорды итальянского лимона, израильского грейпфрута, красного яблока, сочного абрикоса, нежного жасмина, дыни, сибирской розы, ландыша, китайской магнолии, ириса, сандалового дерева, пачулей, карамели, амбры, ванили и мускуса соединились в неповторимом снадобье «Шпионка русского царя», чтобы воспеть смелых женщин, умеющих хранить тайны.

«Вечная любовь Тадж-Махала» — для тех, кто неравнодушен к цветочно-фруктовым ароматам. Композиция из нот грейпфрута, дыни, черной смородины, лотоса, розы, жасмина, ванили, ириса, сдобренных оттенками ветивера, зеленого ландыша, морского бриза и мускуса, олицетворяет нежные чувства монгольского императора Тадж-Махала и его верной супруги.

Парфюмированная вода

100 мл / женская

50 мл / женская

Les Imperatrices Japonaises Romеa d’Amеor 8990 руб.

Поистине женский восточный аромат «Великая императрица Японии» призван восхвалять на языке запахов мудрость и покорность выдающихся японских императриц. Ваша кожа заиграет сначала нотками фрезии, дыни, иланг-иланга, потом аккордами фиалки, розы, ландыша, пиона, гелиотропа, ириса и базовыми нотами ветивера, тика, сандала и бобов тонка.

Les Grandes Pretresses Incas Romеa d’Amеor 8990 руб.

«Великая жрица инков» — настоящая восточная сказка. Союз нот красного яблока, манго, цитрусовых, орхидеи, ландыша, жасмина, сандалового дерева, дубового мха, тика, абрикоса, шоколада, карамели, морского бриза, мускуса — ода эликсиру, который Жрица Луны расплескивала во время ритуального танца, наполняя святилище мистическим ароматом.

Адреса магазинов: «Ля пом», ул. 40-летия Победы, 144/5, 2-й этаж, тел. (861) 252-87-86 «Ля пом», ул. Тургенева, 138/6, 2-й этаж, тел. (861) 215-66-67

Beatrice Cointreau

Frapin: от коньяка к парфюму Бренд нишевой парфюмерии Frapin стал гармоничным продолжением одноименного коньячного бренда. Идея связать коньяк с парфюмерией и рассказать о нем на языке запахов посетила главу компании Beatrice Cointreau. И в самом деле: коньяк и парфюмерия близки друг другу гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд. Ведь даже в оценке букета коньяка с его тремя волнами очевидна параллель с парфюмерными «головой», «сердцем» и «шлейфом». Beatrice Cointreau любит вспоминать: «В детстве я часто бродила вокруг родового поместья. С каждым местом у меня связаны особые воспоминания. Во всей округе воздух был напоен ароматом дерева. Производственный цех, где время словно остановилось, был отделан деревянными панелями и наполнен запахами кожи, сухого дерева и засахаренных фруктов. В подвале я вдыхала аромат земли и бочек — пряный, яркий, многообещающий. На верхних этажах царил запах засохших цветов, засахаренных фруктов и орехов». Приглашенным парфюмерам удалось вдохнуть в ароматы, витающие вокруг коньячного производства, новую жизнь. Frapin явил миру ни с чем не сравнимые парфюмы «Каравелла пряностей», «Душа цветов», «Дерево страсти», «Молодой виноградник», «Гуманист» и «1697», которые переносят в обволакивающую атмосферу вечеров у камина и неспешных прогулок в садах.

Парфюмерная вода

100 мл / мужская

Caravelle Epicee Frapin

L’Humaniste Frapin

5790 руб.

Ориентальный аромат с говорящим названием «Каравелла пряностей» увидел свет в 2007 году. Автору удалось передать атмосферу незабываемого путешествия на благоухающем специями судне. Россыпи кориандра, мускатного ореха, стручкового перца, гайяка и тимьяна, завернутые в шелк амбры, пачулей, табака и сандалового дерева, нежно обволакивают рецепторы и приковывают внимание ценителей гурманских ароматов.

Этот цитрусово-пряный аромат создан в 2009 году и призван воспеть непреходящие общечеловеческие ценности. Верхние ноты кардамона, бергамота, лимона, перца сплетаются с сердечными аккордами джина, мускатного ореха, тимьяна, пиона, плодов можжевельника и оборачиваются базовыми нотами дубового мха и экзотических бобов тонка. Ясное, легкое звучание аромата символизирует внутреннюю гармонию и свободу.

Парфюмерная вода

100 мл / мужская

Passion Boisee Frapin

Absolu de Parfum 1697 Frapin

5790 руб.

7690 руб.

Этот живой, сильный аромат из семейства шипровых и древесных создан в 2007 году парфюмером Jeanne Marie Faugier. Passion Boisee — как человек, который понял жизнь: многогранен, благороден и ненавязчив. В верхних нотах — спелый мандарин и мускатный орех, в сердце — ром, дубовый мох и гвоздика, базовые ноты — лист пачулей, кожа и древесина кедра. Парфюм отлично подходит для уютных вечеров в кругу близких.

Поклонникам изысканного парфюма 2011 год запомнится коньячным ароматом «1697». Парфюм вышел ограниченной серией: число флаконов соответствует названию. Коньячный «1697» раскрывается нотами рома, акации, полыни, перца и давленого винограда. В сердце — жасмин, роза, боярышник, иланг-иланг, гвоздика, сухофрукты, корица. Базовые ноты — ваниль, бобы тонка, янтарь, пачули, кедр, белый мускус.

3 %, 5 %

или

На все товары вне зависимости от их наличия в каталоге распространяется скидка по дисконтной карте На товары, представленные в каталоге, действует дополнительная скидка с 1 по 31 октября 2011 года

Каталог товаров Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей, красителей и консервантов

Заказы на приготовление блюд японской кухни выполняются в течение

15 минут В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Мягкие сыры,

нежные сливочные и невареные творожные, в холодный сезон как нельзя кстати на столе — на стр. 90.

Ингредиенты для салатов готовятся на пару

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Хлеб

2. Хлеб

Фирменный 350 г / ржано-пшеничный / с семечками

Фирменный 320 г / ржано-пшеничный / солодовый

69.80

58 00

руб.

13.30

11 00

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены компанией «Торговый Дизайн».

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Салат

Браво 100 г / свинина, перец болгарский, картофель, огурцы, яйцо,

2. Салат Бригантина

100 г / семга, яйцо, капуста пекинская, томаты, огурцы, укроп, лимон, майонез

шампиньоны маринованные, чеснок, петрушка, специи, майонез

36.10

35.70

29 70

руб.

29 80

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены компанией «Торговый Дизайн».

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: ул. Красных Партизан, 173 ул. Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1 3

1. Птица на мангале Курица

100 г / бедро куриное, лук репчатый, соль, перец черный

38.40

2. Мясо на мангале Свинина на шпажке

100 г / вырезка свиная / бекон / соль, перец черный

73.30

32 60

руб.

3. Рыба на мангале

Лосось 100 г / стейк лосося, соль, лимон, перец белый

82.50

62 30

руб.

74 20

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены компанией «Торговый Дизайн».

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Печень Куриная

2. Утка

100 г / жареная / печень куриная, соус соевый, чеснок, кунжутное масло, лук репчатый, специи

37.10

Традиционная 100 г / утка, майонез, чеснок, соль, масло сливочное, специи

50.68

31 50

руб.

3. Икра

Свекольная 100 г / постная / свекла, лук репчатый, томатная паста, масло растительное, уксус, сахар, специи

14.80

43 60

руб.

12 50

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены компанией «Торговый Дизайн».

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

3 1

1. Ролл

Такуан 68 г / рис, нори, редька маринованная

49.00

2. Суши С копченым угрем

3. Набор Магуро

имбирь, васаби

соус табаско, чеснок, огурцы, лосось с/с, креветки тигровые, тунец, имбирь, васаби

194 г / рис, нори, угорь копченый,

259.00

40 00

руб.

257 г / рис, нори, угорь копченый,

370.20

220 00

руб.

315 00

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены компанией «Торговый Дизайн».

Эти и другие наборы вы можете заказать прямо сейчас

может больше

Набор «Элит» Набор «Кадзари»

Набор «Калифорния Стар»

Без использования сырой рыбы

Сделайте заказ суши

Набор «Спайси-маки»

Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно. Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег? Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Набор «Футо-маки»

Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

и в любом супермаркете «Табрис»

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru ICQ: 555594110

Набор «Сяке-моно»

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

ул. Ставропольская, 222 ул. Красных Партизан, 173 ул. Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Пицца

2. Пицца

Американо Мехико Американо 960 г / с лесными грибами / тесто для 760 г / тесто для пиццы, ветчина, пиццы, моцарелла, маасдам, колбаса, шампиньоны, шампиньоны, огурцы марино- моцарелла, маасдам, кукуруза, ванные, каперсы, лук красный перец болгарский, лук репчатый, перец острый, каперсы, соус чили

396.20

424.30

336 00

руб.

3. Пирог

Осетинский 450 г / с говядиной, грибами и сыром / тесто, говядина, сыр адыгейский, шампиньоны, лук репчатый, кинза, специи

120.40

360 00

руб.

99 00

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены компанией «Торговый Дизайн».

Эти и другие виды пиццы вы можете заказать прямо сейчас

может больше Пицца в супермаркетах «Табрис» — только свежайшая, горячая и ароматная: выпекается на месте продажи

1. С ТУНЦОМ, 470 г сыр моцарелла, тунец, маслины, масло оливковое, зелень, соус белый

2. 4 Сезона, 450 г креветка, осьминог, курица, бекон, сыр моцарелла, сыр «Маасдам», лук-порей, томаты, болгарский перец

В дровяной печи пицца пропекается равномерно, покрываясь аппетитным румянцем

Сделайте заказ пиццы Пицца в сети «Табрис» — для тех, кто умеет выбирать.

3. Черри американо, 960 г пепперони, сыр моцарелла, сыр «Маасдам», сыр пармезан, оливки, томаты черри

Утонченность или солидность станет основной чертой характера вашей свежеиспеченной пиццы? Решать вам. По вашему желанию повара торговой сети «Табрис» приготовят это блюдо в итальянском или американском исполнении — на тонком или на толстом тесте. Пицца выпекается классическим способом — в дровяной печи, поэтому, на каком бы варианте вы ни остановились, результат будет ароматным, хрустящим и нежным.

Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00

4. Лас-Вегас американо, 1070 г

(861)

ICQ: 555594110

Ставропольская, 222*, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск) * Электропечь.

ветчина, сыр «Маасдам», шампиньоны, перец болгарский, томаты, соус красный

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Ватрушка С творогом и изюмом 75 г / тесто сдобное дрожжевое, яйцо, творог, сахар, изюм, масло растительное

21.50

2. Пирожок С яблоком и курагой

80 г / тесто слоеное, яйцо, курага, яблоки, масло растительное, сахар

22.50

18 50

руб.

19 50

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены компанией «Торговый Дизайн».

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Свежеотжатый сок

Мандариновый 0,5 л

180.00

2. Свежеотжатый сок Грейпфрутовый

0,5 л

180.00

150 00

руб.

3. Свежеотжатый сок Апельсиновый

0,5 л

89.60

150 00

руб.

75 00

руб.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены компанией «Торговый Дизайн».

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1 2

1. Торт Йогуртовый

352.40

1 кг / низкокалорийный / с лесными ягодами

290 00

фрукты в желе йогуртовый крем ягодный йогуртовый крем шоколадный бисквит

руб.

327.90 2. Торт Чизкейк 1 кг / горячего приготовления /

270 00

с малиной

сырный крем малиновый джем бисквит

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены компанией «Торговый Дизайн».

руб.

может больше

Эти и другие праздничные торты вы можете заказать прямо сейчас Вы можете почерпнуть идею из каталога выполненных заказов или нарисовать эскиз торта самоcтоятельно

Самое дорогое

Мы принимаем заказы на изготовление тортов с фотографиями или рисунками любого размера, возможно изготовление тортов с живыми цветами Романтичная прогулка

Сделайте заказ торта Торты на заказ в сети «Табрис» — для тех, чьи эмоции уникальны. Ваши эмоции уникальны, и вы хотите воплотить их как можно более тонко и изящно — кондитеры торговой сети «Табрис» к вашим услугам. Набросайте вместе с домашними эскиз сладкого десерта, и ваш замысел в мгновение ока оживет в умелых руках. Экспериментируйте с формой и содержанием и даже с цветом! Кроме того, вы можете выбрать торт из уже готовых. Никаких излишеств — только лаконичные формы, отменный вкус и праздничное настроение. Застолье тортом не испортишь! Любовь и голуби

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

Краснодар

(861)

234-43-43

tabris@tabris.ru

и в любом супермаркете «Табрис»

Новороссийск

(8617)

30-10-00

novoros@tabris.ru ICQ: 555594110

Только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: ул. Красных Партизан, 173 ул. Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Кофе

Ямайка (Голубая гора) 100 г / в зернах

1115.10

912 50

руб.

Тайна вкуса Самый знаменитый из кофейных сортов был привезен на Ямайку в 1728 году с острова Мартиника. Благодаря уникальным природным условиям и вековым традициям местных фермеров кофе «Ямайка Блу Маунтин» обладает исключительным вкусом и гордо носит титул «Королевский кофе».

Шедевр среди классических сортов Утонченным нежным вкусом, ярким ароматом специй и фруктовым букетом, лишенным горечи, напиток обязан островному происхождению. Приятная едва ощутимая кислинка в послевкусии добавляет изысканности, пикантно оттеняя фруктовый букет. Этот кофе хочется пить постоянно.

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены компанией «Торговый Дизайн».

может больше

Сладости ручной работы привнесут в вашу жизнь нотку волшебства

3 2

1. Мармелад**

(Порт. marmelada — варенье из айвы.) Готовят из фруктов, варенных с сахаром и пектином.

2. Трюфель*

(От фр. truffe.) Конфета с кремовой начинкой из шоколада, сливок и сливочного масла, покрыта какао.

3. Бейлиз*

Шоколадная конфета, в начинку которой входит крем на основе ирландского ликера бейлиз.

4. Марципан*

(Ит. marzapane — хлеб марта.) Смесь молотого миндаля и сахарного сиропа или пудры, также бывает из других орехов.

5. Медальон*

Десерт из воздушного риса в карамели, покрытого нежным молочным шоколадом.

Все сладости можно заказать по телефонам инфоцентра: Краснодар: (861) 234-43-43, Новороссийск: (8617) 30-10-00. * Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Во всех супермаркетах ТС «Табрис».

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Плод

2. Плод

Ананас 1 шт.

Физалис 1 шт. / лоток

3. Плод

Киви 1 кг

Скидка 20 % Посуда и аксессуары для съемки предоставлены компанией «Торговый Дизайн».

Ром

Супериор Бакарди

0,75 л / Испания 1200.90

850 00

руб.

Алкогольные напитки

№ 10 (100) октябрь’11

Виски

1652.50

0,7 л / 12 лет / купажированный /

1450 00

Глен Клайд

Шотландия

руб.

Виски

827.10

0,7 л / 3 года / купажированный /

740 00

Глен Клайд*

Шотландия

руб.

Шотландский виски Glen Clyde, купажированный по оригинальному рецепту, лицензированному в 1837 году и восстановленному в 1990-х, имеет богатую историю и, несомненно, большое будущее. Своим чистым золотистым цветом, неповторимым сладковатым вкусом и приятным согревающим послевкусием этот аристократический напиток обязан и специально подготовленным ингредиентам. Солодовые и зерновые спирты, выдержанные в дубовых бочках не менее 3 и 12 лет соответственно, соединились с очищенной водой из реки Glen, имя которой вошло в название самого виски. Отменное качество напитка неоднократно отмечалось на различных международных дегустационных конкурсах золотыми, серебряными и бронзовыми наградами. * Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Коньяк

0,5 л / 7 лет / Армения

0,5 л / 5 лет / Армения

Ной Классик 845.00

740 00

руб.

Коньяк

Ной Араспел

680.00

560.00

588 00

руб.

0,5 л / 3 года / Армения

489 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

2465.70

1940 00

руб.

Коньяк

Ласкар

0,7 л / ВСОП / 4-10 лет / Франция

Виски

Вайт Лейбл Дюарс 0,75 л / 3 года /

1093.40

818 00

руб.

купажированный / Шотландия

1314.44

1040 00

руб.

Виски

Феймос Граус

0,7 л / Шотландия

Виски

Вайт Лейбл Дюарс 0,5 л / 3 года /

757.00

570 00

руб.

купажированный / Шотландия

396.90

34000

руб.

Коньяк

Киновский

0,5 л / 3 года / Россия

Купаж светлого виски трехлетней выдержки Dewars White Label включает в себя более сорока отборных сортов солодовых и зерновых виски. Напиток завораживает бледнозолотым цветом и приятным ароматом с тонкими нотками верескового меда, неспелой груши и древесины дуба. Округлый вкус этого шотландского скотча раскрывается нотками ванили, меда и цветущего вереска и оборачивается пикантным суховатым послевкусием со слабыми оттенками дыма.

Алкогольные напитки

№ 10 (100) октябрь’11

1432.60

1100 00

руб.

Текила

Сауза Бланко 0,7 л / Мексика

Водка

Байкал 0,5 л / Россия

Водка

223.50

188 00

руб.

Мягкий вкус первой organic водки в России с говорящим названием «Байкал» – результат грамотно подобранных и сбалансированных ингредиентов. Водк а «Байк а л» на 60 % состоит из живой воды озера Байкал, и в этом ее главное достоинство. Чистейшая вода из самого сердца Сибири, соединившись с натуральным медом светлых сортов и настоем кедровых орехов и сосновых почек, превратилась в напиток, обещающий вам не только приятный вечер, но и легкое утро. Кроме того, продукт запомнится вам приятным стильным дизайном бутылки.

С серебром 0,5 л / Россия

216.60

188 00

руб.

Водка «С серебром» — водка с историей! В конце 2005 года ликеро-водочный завод «СтандартЪ» выпустил необычную водку. Бутылка национального напитка с серебряной монеткой внутри стала хитом продаж в России, а его потребители — настоящими коллекционерами. Водка «С серебром» — продукт для людей, которые чтят истинные русские традиции, знают цену хорошим вещам и способны оценить оригинальный вкус классической русской водки, приготовленной с применением специальной очищенной воды и спирта высочайшего качества.

1304.10 Водка

Кауффман

0,7 л / особая /

99000

Россия Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. Ставропольской, 222

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

Водка

197.40

Кедровица

0,5 л / на кедровых

17800

руб.

орехах / Россия

Один из лидеров российского алкогольного р ынк а Омс к винпр ом пр е дс та в л яе т единственный в своем роде продукт — водку «Кедровица». Уникальное сырье из кедровой тайги передает чистот у и первозданность сибирской природы. Особый вкус достигается также за счет технологии фильтрации через уголь из скорлупы кедрового ореха. Производители позаботились не только о содержании, но и о форме. Помимо вкусовых качеств, вас пора дуют обновленный дизайн и запатентованный метод укупорки. Все лучшее из самого сердца Сибири — для вас.

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

328.90

28800

24000

руб.

Водка

Калашников

0,7 л / с серебром / Россия

139.30

288.30

12000

руб.

Настойка горькая

Морозная клюква Белая березка 0,5 л / Россия

руб.

Водка

Мягкий знак

0,5 л / березовая / Россия

Алкогольные напитки

№ 10 (100) октябрь’11

1. Вино

1310.50

Рибера Дель Дуэро Винья Арнаис Ресерва 0,75 л / красное / сухое /

1190 00

руб.

стиль № 3 / Испания

2. Вино

Рибера Дель Дуэро Винья Арнаис Крианса 0,75 л / красное / сухое /

815.40

700 00

руб.

стиль № 3 / Испания

3. Вино

557.80

Рибера Дель Дуэро Винья Арнаис Робле 0,75 л / красное / сухое /

500 00

руб.

стиль № 3 / Испания

Регион Ribera Del Duero славится отменными красными винами из «темпранильо» и других сор тов винограда. Несмотря на многообразие терруаров, они имеют легкоузнаваемый характер. Например, от вин Риохи их отличают насыщенность вкуса, полнотелость, «мужественность».

236.10

23500

руб.

235.00

23500

руб.

235.00

20500

руб.

20500

руб.

Вино

0,75 л / столовое / белое /

0,75 л / столовое / красное /

0,75 л / столовое / белое / 0,75 л / столовое / красное /

Де Фрер

полусладкое / Франция

Де Фрер

полусладкое / Франция

Де Фрер

сухое / стиль № 1 / Франция

Вино

Де Фрер

сухое / стиль № 1 / Франция

Цены, указанные может в журнале,больше действительны с 1 по 30 апреля

Номера стилей вина указаны на ценниках81

Подберите свой стиль «Табрис» обновляет ассортимент вин! Больше регионов и сортов винограда — более широкая возможность для вас выбрать вино на свой вкус, подобрать правильное сочетание с любимыми блюдами. Оз Кларк. Вино: полная энциклопедия для знатоков и не только

Теперь вы сможете лучше ориентироваться в винном отделе — выкладка вин подчиняется следующим критериям: цвет / стиль / сорт винограда / цена

439.90 00

400руб.

Руководствуясь ясными и очевидными критериями: вкус, цвет, аромат, выдержанность, танинность, сочетаемость с едой, — британский винный эксперт Оз Кларк выделил пять стилей красных и пять стилей белых вин. Его книга сориентирует вас в мире вин и виноградников. Во всех супермаркетах сети «Табрис».

Красные вина № стиля вина

Стиль № 1

Стиль № 2

Стиль № 3

Стиль № 4

Стиль № 5

Характеристика

Сочные фруктовые

Шелковистые клубничные

Насыщенные черносмородиновые

Пряные теплые

Кисло-сладкие

Вкус

Фруктовый освежающий

Спелый душистый

Плотный, с высоким содержанием таннинов

Плотный теплый

Терпкий, с травянистой горчинкой

Аромат

Красные и черные ягоды

Красные фрукты и немного черных

Черные фрукты и немного красных

Травы и пряности

Красные фрукты и пряности

Яркие представители

Испанское темпранильо, божоле, мерло Нового Света

Пино-нуар, риоха, бургундские

Бордо, кабернесовиньон, вина региона Рибера-дель-Дуэро

Сира, карменер, мальбек, пинотаж

Бароло, кьянти, итальянские вина

Стиль № 1

Стиль № 2

Стиль № 3

Стиль № 4

Характеристика

Сухие, нейтральные

Бодрые, зеленые

Насыщенные, ореховые, дубовые

Зрелые, кремовые

Ароматические

Вкус

Бодрящий, освежающий

Резкий, энергичный

Глубокий, плотный, выдержанный

Богатый, теплый, фруктовый

Густой, маслянистый, плотный

Аромат

Цитрусовый, минеральный, легкий

Бодрящие оттенки фруктов и овощей

Насыщенные оттенки дуба и орехов

Персиков, абрикосов и тропических фруктов

Насыщенный, цветочный

Яркие представители

Мюскаде, пиногриджио, соаве, шабли, орвието

Совиньон-блан, сансер, шенен-блан

Шардоне, тосканские вина

Шардоне из Нового Света, белая риоха

Гевюрцтраминер, мускат, альбариньо

Белые вина № стиля вина

Стиль № 5

Алкогольные напитки

№ 10 (100) октябрь’11

658.50

Вино игристое

Морандо Фьордипеско 0,75 л / персик /

472.60

49200

38000

руб.

белое / полусладкое / Италия

279.50

220 00

руб.

Бальзам

Вино

Рижский Курант Вино игристое

Пино Гриджио Фриули Фрателли

0,5 л / Латвия

0,75 л / белое / сухое /

Морандо Фраголино 0,75 л / клубника /

стиль № 1 / Италия

красное / полусладкое / Италия

279.50

220 00

руб.

Ита льянские игристые вина Morando запоминаются приятным фруктовым вкусом. Белое Fiordipesco со свежим персиковым соком отличается красивым нежно-желтым цветом, ярким персиковым вкусом и ароматом и длительным фруктовым послевкусием. Красное Fragolino, изготовленное с добавлением клубничного сока, обладает чистым рубиновым цветом, сладким землянично-клубничным вкусом и стойким послевкусием с клубничными нотками. Вина Morando хороши в качестве аперитива или в паре с десертами.

253.20

229.30

210 00

руб.

138.50

160 00

руб.

Вино

0,75 л / красное / сухое /

0,75 л / розовое / полусухое /

Каберне Совиньон Звезда Тамани стиль № 3 / Россия

Каберне Совиньон Фанагория номерной резерв

105 00

руб.

Бальзам

Фанагория

0,25 л / Россия

может больше

Вчера в море — сегодня на столе

Свежайшие устрицы поставляются специальным самолетом

Не подвергаются заморозке, поэтому их вкус, аромат и полезные качества раскрываются во всей своей полноте

Французские устрицы Тридцать лет назад устриц не было в нашей картине мира. Двадцать лет назад мы могли только наблюдать, как ими кормят друг друга герои французских фильмов. Десять лет назад мы собрали чемоданы и отправились во Францию, чтобы повторить увиденное в кино. Сегодня устриц привозят почти к нам на кухню, чтобы мы создавали свою историю — любви и гастрономического совершенства. Живые устрицы из Франции в супермаркетах «Табрис»: в особые дни*, для особых случаев.

* Поставка свежих устриц — каждый четверг. Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; в Новороссийске — пр. Ленина, 7а.

Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00

(861)

Пиво

Бад

0,5 л / Россия 46.00

42 00

руб.

Цены, Цены, указанные указанные в журнале, в журнале, действительны действительны с 1 по с 131пооктября 30 апреля

Нектар

Сок

Нектар

1 л / яблоко, виноград

1 л / апельсин

1 л / зеленое яблоко

1 л / яблоко, персик

Сочная долина* 37.40

руб.

Сочная долина* 37.40

руб.

Сочная долина** 37.40

руб.

32 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Минеральная вода

Минилия

0,5 л / питьевая / газированная

22.10

18 50

руб.

Летом 2010 года «Питейный дом» вывел на рынок новый бренд питьевой воды «Минилия». Имя бренд а, повторяющее пре дыдущее название знаменитого своими целебными минеральными источниками и поселенцамидолгожителями Майкопа, олицетворяет заряд здоровья, который несет в себе каждый глоток настоящей питьевой воды. Источником для розлива воды является ледниковая вода плато Лаго-Наки, находящегося в северо-западной части Кавказского хребта. Обогащенная от природы вода в дополнительной похвале не нуждается: достаточно изучить состав на этикетке. Питьевая вода «Минилия» — природное богатство в каждой капле!

Кофе, чай, соки

№ 10 (100) октябрь’11

440.50

66.85

45 00

36800

руб.

Кофе

Давыдофф 100 г / суприм резерв / эфиопия / туба

447.50

339 00

руб.

Кофе

Чай

Нескафе Голд Кофе

Давыдофф 100 г / эспрессо 57 / растворимый

Брекфаст Тайм Грейс

190 г / растворимый

331.60

20*1,5 г / черный

252

руб.

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

214.80

22.00

158 00

17 50

руб.

Кофе

Давыдофф 250 г / суприм резерв / эфиопия / молотый

Кофе

Давыдофф 250 г / рич арома / зерно

руб.

326.10

246 00

руб.

251.00

189 00

руб.

Нектар

Минеральная вода

2 л / фруктовый

1,5 л / лечебно-столовая /

Пфаннер

Меркурий

газированная Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

208.00

192.60

153 00

руб.

Чай

Мэтр де Тэ

100 г / 2 секции / клубника

142 00

руб.

Чай

Мэтр де Тэ

100 г / горный диань /

в шампанском / голубика, ежевика / черный

черный

Чай

62.40

Ахмад 20*2 г / ромашковое утро /

48.20

45 00

руб.

34 00

руб.

Чай

25*2 г / ассорти / чайный букет /

25*2 г / кенийский /

Мэтр де Тэ

зеленый

Мэтр де Тэ

высокогорный / черный

волшебный ройбуш / мятный коктейль / лесные ягоды / цитрусовая страсть / вишневый десерт

54.34

43 00

руб.

Молочные продукты, сладости, крупы

№ 10 (100) октябрь’11

112.40

84.60

92 00

69 00

руб.

Каша

Мюсли

Быстров

Фруктовая энергия

240 г / 6*40 г / ассорти /

270 г / из пророщенной пшеницы /

овсяная / со сливками

фруктово-ягодные

53.60 Сухофрукты

36.70

40 00

Золотая жменька 250 г / чернослив

34 00

руб.

72.00

55 00

руб.

Пожалуй, каждому известно, что «Золотая жменька» — это отличные орехи и семечки. Но знаете ли вы, что это еще и вкусные сухофрукты? Бережно выращенные под теплыми южными лучами, отобранные вручную, очищенные от косточки и специально обработанные сливы проходят многоступенчатый контроль, прежде чем окажутся в пачке. Для тех, кто неравнодушен к фруктам и сухофруктам, для тех, кто бережет свое время, и, конечно, для тех, кто думает о пользе, — чернослив от «Золотой жменьки» придется по вкусу всем!

Хлопья

Мюллин Парас

500 г / 1 минута / овсяные

Молоко

Коровка из Кореновки 0,9 л / жирность 3,4—6 % отборное

468.00

124.20

41.60

79 00

346 00

руб.

34 00

руб.

Мед

Башкирский

руб.

Карандаши сахарные

Шоколад

76 г / цветные

100 г / темный

Др. Оеткер

900 г / степной

Российский

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

32.60

27 00

руб.

Десерт

Эрманн Гранд

200 г / ваниль / со взбитыми сливками

руб.

Десерт

Эрманн Гранд

200 г / двойной орех

Сыры, соусы

№ 10 (100) октябрь’11

102.27

73.64

7180

76.84

63 60

руб.

Сыр

Ружет

100 г / жирность 70 % / мягкий / с плесневой корочкой Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

64.60

Старый голландец Фрико*

100 г / твердый / жирность 45 %

руб.

Сыр

Рикотта*

250 г / жирность 45 %

35.70

29 40

руб.

Сыр

80 г / творожный

100 г / жирность 45 % / выдержанный /

Дор Блю

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

34.43

43 00

62 00

Гауда*

невареный / прессованный

29 40

руб.

Сыр

Сливочный*

100 г / жирность 50 % / с крапивой / невареный / прессованный

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

102.80

34.10

8500

26.60

2800

руб.

19 00

руб.

Сосиски

Крупа

Консервы

430 г / экстра / вареные

4*100 г / пшеничная

260 г / томатная паста

Ганноверские Тавр

Увельская

Красная поляна

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Майонез

Солнечная линия 420 г / оливковый / жирность 67 %

42.22

32 00

руб.

Майонез

Солнечная линия 220 г / оливковый / жирность 67 %

Майонез

Солнечная линия 420 г / провансаль / жирность 67 %

24.00

42.22

18 00

32 00

руб.

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213

Майонез

Солнечная линия 220 г / провансаль / жирность 67 %

23.99 руб.

18 00

руб.

Консервы, полуфабрикаты

Полуфабрикаты

Хинкали Люкс 900 г / замороженные

№ 10 (100) октябрь’11

87.20

69 00

руб.

Традиции — наше все, во всяком случае, в том, что касается кулинарии. Вкуснейшие грузинские хинкали — тому пример: вопервых, вряд ли найдется из числа отведавших этого блюда тот, кто не попросит добавки; во-вторых, первейшее блюдо грузинских горцев любят и умеют готовить на Кавказе с соблюдением традиций. Кубанский производитель так и делает: в производстве классических хинкали «Люкс» используются только лучшие кубанские продукты и традиционные рецепты грузинской кухни.

Готовое Блюдо

4 сезона 600 г / паэлья /

4 сезона* 600 г / цыпленок карри /

4 сезона* 600 г / курочка по-пекински /

замороженная

154.70

129

замороженный

127.90

руб.

109

замороженная

127.00

руб.

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

109 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

Консервы

129.40

Кормилица 425 г / кукуруза

50.80

руб.

25 00

руб.

Консервы

580 г / баклажаны и перец /

300 г / оливки / с лимоном /

Ла Корра

на гриле / в маринаде

31.20

Маэстро де Олива

с семгой / с сыром

Консервы

Кормилица 580 г / ананасы / колечки

43.30

35 00

руб.

73.70

49.40

53 00

руб.

35 00

руб.

Консервы

680 г / огурцы по-берлински

670 г / 3—6 см / маринованные

Дядя Ваня

Корнишоны

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

Торговая марка «Кормилица» представляет широкую линейку консервированных продуктов. Грибы, овощи, оливки, маслины, бобовые и фрукты сохранены в натуральном виде — вы можете убедиться в этом, изучив состав на этикетке. Созданные быть на семейном столе, все продукты обрабатываются по специальной рецептуре и проходят обязательную дегустацию. Ананасы и кукуруза от «Кормилицы» — натуральные продукты для взрослых и детей!

Сладости, орехи

Лучшее — детям

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Сок

Бебивита 200 мл / груша /

Сок

Бебивита 200 мл / яблоко /

с 4 месяцев

28.00

с 4 месяцев

28.00

26 50

руб.

Пюре овощное

Бебивита 100 г / цветная капуста /

Пюре овощное

Бебивита 100 г / брокколи /

с 4,5 месяцев

23.20

26 50

руб.

с 4,5 месяцев

23.20

22 00

руб.

22 00

руб.

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а

Пюре фруктовое

Фрутоняня Неженка 250 г / в ассортименте

Пюре фруктовое

Фрутоняня 250 г / в ассортименте

Напиток

Фрутоняня 200 мл / в ассортименте

Соки и нектары

Фрутоняня 200 мл / в ассортименте

32.80

29 70

руб.

32.80

29 70

руб.

16.20

14 60

руб.

16.20

14 60

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а. ** Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а.

1195.30

927.30

999 00

629 00

руб.

119 00

руб.

Игрушка

руб.

Игрушка

Бакуган*

Бен 10 Корабль**

1 шт. / калькулятор

1 шт. / пришелец + фигурка

в подарок

Подгузники

174.40

1 шт. / винтаж шевроле /

Подгузники

516.50

Бэби Софт Либеро 42 шт. / миди / 5—8 кг

439 00

Подгузники

516.50

руб.

Комфорт Фит Либеро 36 шт. / макси плюс / 10—16 кг

Игрушка

Велли

439 00

руб.

ретро мерседес-бенц

516.50

Комфорт Фит Либеро 40 шт. / макси / 7—14 кг

439 00

Подгузники

516.50

Комфорт Фит Либеро 32 шт. / XL / 12—22 кг

руб.

439 00

руб.

Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Московской, 54, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а

Косметические средства Шоколад

Лучшее — детям

№ 8 (98) август’11

Подгузники

Актив Беби Памперс 70 шт. / макси / 7—18 кг

Гель

903.50

Лайон Мама Лемон 1 л / лимон /

799 00

руб.

для посуды и бутылочек / концентрированный

202.60

184 00

руб.

Подгузники

Либеро Эвридей 20 шт. / макси / 7—18 кг Подгузники

210.60

Актив Беби Памперс 58 шт. / юниор / 11—25 кг

169 00

руб.

903.50

799 00

руб.

Гель

Лайон Мама Лемон 1 л / зеленый чай / для посуды и бутылочек / антибактериальный

202.60

Салфетки

Бейби Фреш Памперс 64 шт. / влажные / запаска / для детей

184

руб.

Libero Everyday со стопроцентным экстрактом ромашки нежно заботятся о коже вашего ребенка, сохраняют ее в чистоте, сухости и комфорте. Недаром по результатам общенационального голосования Libero признана маркой № 1 в России. Ваш малыш заметно подрос и стал еще активнее? Тогда подгузники категории maxi для детей от 7 до 18 кг — это то, что нужно.

96.10

82 00

руб.

Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а

Салфетки

Стайл Либресс

32 шт. / супертонкие /

59.30

50 00

руб.

ежедневные Салфетки

Стайл Либресс

20 шт. / ежедневные

32.90

28 00

руб.

98 98

Косметические средства

№ 10 (100) октябрь’11

1. Гель

Нивея 200 мл / для чувствительной кожи / для бритья

2. Пена

Нивея 200 мл / для чувствительной кожи / для бритья

170.40

149 00

руб.

121.40

108 00

руб.

Формула геля и пены для бритья Nivea разработана специально для мужчин с чувствительной, склонной к раздражению кожей. Гель и пена с экстрактом ромашки и витаминным комплексом обеспечивают комфортное бритье и защиту кожи после бритья и предотвращают раздражение чувствительной кожи. Благодаря мягкой формуле гель и пена нежно ухаживают за кожей и обладают нейтральным запахом. Результат применения обоих средств — идеальное, мягкое бритье и здоровая, ухоженная кожа без малейших следов раздражения.

Краска-мусс

Сублим мусс Лореаль 1 шт. / чувственный черный / № 20

285.00

Краска-мусс

Сублим мусс Лореаль 1 шт. / очень темный каштан / № 30

285.00

259 00

руб.

Краска-мусс

Сублим мусс* Лореаль 1 шт. / чистый светлый

руб.

Сублим мусс Лореаль 1 шт. / чистый светлый

каштан / № 60

285.00

259 00

Краска-мусс

блонд / № 90

285.00

259 00

руб.

259 00

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а.

руб.

99 99

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 30 октября апреля

1. Шампунь

Фруктис Мэн

96.15

84 00

руб.

250 мл / ежедневный заряд / против выпадения / против перхоти / энергетический / мужской

2. Шампунь

96.10

250 мл / чистый блеск /

84 00

Фруктис

укрепляющий

руб.

3. Бальзам

96.10

250 мл / чистый блеск /

84 00

Фруктис

укрепляющий

руб.

Какой бы уход ни потребовался вашим волосам, «Гарньер Фруктис» поможет вам подобрать лучшее средство! Шампуни и бальзам «Фруктис» для мужчин обеспечивают ежедневную мягкую защиту и чистый блеск волос. Специальная формула шампуня против выпадения волос активно способствует их укреплению и поддерживает жизненную силу волос. «Фруктис Мэн» от перхоти создан для того, чтобы вы навсегда забыли об этой проблеме. Наслаждайтесь естественной силой здоровых волос с серией «Гарньер Фруктис» специально для мужчин! Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

1100 00

Средства гигиены, косметические средства

Гель для душа Гель

Зелина Дюбуа Камей 250 мл / для душа

100.50

руб.

Ля Пети Марселис 250 мл / белый персик

№ 10 (100) октябрь’11

103.90

87 00

руб.

1077.30

919 00

руб.

Крем

Микроскульптор Олэй 50 мл / для лица /

антивозрастной

Гель для душа Лосьон

Зелина Дюбуа Камей 250 мл / для тела

181.70

159

руб.

Ля Пети Марселис 250 мл / ваниль

103.90

87 00

руб.

456.10 Лосьон

Романтик Камей 250 мл / для тела

Гель для душа

181.70

159 00

руб.

Ля Пети Марселис 250 мл / цветок

103.90

87 00

389 00

руб.

апельсинового дерева

Крем

Тотал Эффект Олэй

50 мл / дневной / для лица / Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

антивозрастной

101 101

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 30 октября апреля Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5

70.10

Набор

Ультракомплекс Сплат 1 шт. / зубная щетка 390.00

259

59 00

руб.

Гель

207.20

Клерасил Ультра 150 мл / для умывания

+ зубная паста / дорожный

179 00

руб.

Зубная паста

Натур Гейт Органик

141 г / вишня / для детей

Ополаскиватель

Сплат Профешинал 340 мл / актив вайт /

116.30

99 00

руб.

Лосьон

для зубов и десен

Клерасил Ультра 150 мл / для лица /

207.20

179 00

руб.

очищающий

390.00

259 00

руб.

Пенка

Зубная паста

Натур Гейт Органик 141 г / перечная мята

Сплат 50 мл / мята 2 в 1 /

194.60

169 00

очищающая / для зубов и десен

руб.

Улыбка, глаза, кожа, прическа — на что вы обращаете внимание в первую очередь? Как бы то ни было, выбор в каждом новом случае за вами, а заботу о коже вашего лица предоставьте специалистам Clearasil. Гель для умывания и очищающий лосьон Clearasil Ultra эффективно очищают кожу от жирного блеска и вредного воздействия окружающей среды и оказывают антисептическое действие, сохраняя вашу кожу здоровой, а настроение отличным. Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5

102

Средства гигиены, товары для дома

142.80

109

№ 10 (100) октябрь’11

46.90

руб.

Полотенце

Ламби

3 шт. / бумажное / белое /

руб.

Туалетная бумага

Зева Плюс

4 шт. / океан / двуслойная

285 листов / трехслойное

110.80

85 00

руб.

94.00

72 00

руб.

Прокладки

20 шт. / нормал

14 шт. / ультрамини /

Либресс

Тена Леди

урологические

67.20

62 00

руб.

Салфетки

Актив Кеа Я самая

63 шт. / освежающие / для рук / + салфетки 15 шт.

103

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 30 октября апреля

Освежитель воздуха

Аирвик 240 мл / антитабак / магнолия, вишня / райские цветы / свежесть водопада

65.22

57 00

руб.

Освежитель воздуха

Эффект свежести Глейд 275 мл / горное утро / освежающий лимон / родниковая свежесть

160.10

119

руб.

104

Средства по уходу за обувью

№ 10 (100) октябрь’11

1. Краска

Твист 250 мл / черная / для замши и велюра

153.20

135 00

руб.

2. Крем-блеск

Твист 75 мл / бесцветный + черный 75 мл / для обуви

87.75

78 00

руб.

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

Аэрозоль

Киви 100 мл / дезодорант

Аэрозоль

Киви 200 мл / восстановитель

для обуви

146.20 руб.

Киви 75 мл / 2 в 1 / черный /

цвета / черный / для гладкой кожи

156.40

125 00

Крем

для обуви

95.43

135 00

руб.

Крем

Киви 50 мл / экспресс-блеск / для обуви / черный

120.80

82 00

руб.

105 00

руб.

105

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 30 октября апреля

Аэрозоль

Крем-блеск

Губка

Салтон 250 мл / защита от воды /

Салтон 50 мл / экспресс /

Салтон 1 шт. / норковое масло /

для кожи и ткани

162.70

для обуви / черный

93.00

139 00

61.00

79 00

руб.

гладкая кожа / черная

руб.

52 00

руб.

1. Аэрозоль

Саламандер 75 мл / растяжитель для кожи 166.30

149 00

руб.

2. Крем

Саламандер 80 мл / моментальный блеск / для гладкой кожи / бесцветный

100.10

89 00

руб.

3. Крем

Саламандер 80 мл / моментальный блеск / для гладкой кожи / черный

100.10

89 00

руб.

106

Товары для дома

№ 10 (100) октябрь’11

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

Стиральный порошок

Кондиционер

Абсолют Тайд 4,5 кг / для белого белья /

Колор Тайд 4,5 кг / для цветного

Ариэль 3 кг / белая роза /

Ленор 1 л / концентрат /

автомат

397.80

345 00

руб.

Средство

Мистер Мускул 500 мл / классический /

Средство

Мистер Мускул 500 мл / лайм /

руб.

Средство

Мистер Мускул 500 мл / лесные ягоды /

руб.

Средство

Мистер Мускул 500 мл / с нашатырным

для стекол

99.50

79 00

92 00

руб.

для стекол

детский / для белья

105.20

249 00

руб.

99.50

79 00

284.90

345 00

для стекол

99.50

для белого белья / автомат

белья / автомат

спиртом / для стекол

99.50

79 00

руб.

79 00

руб.

107

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 30 октября апреля

Набор

Контейнер

Фреш Лайф Паклан 3 шт. / контейнеры / 0,3 л /

Фреш Лайф Паклан 2 шт. / контейнеры /

Фреш Лайф Паклан 1 шт. / 1,2 л

0,68 л / 1,2 л

0,4 л / 1,1 л

183.43

154.40

159 00

129 00

руб.

93.61

79 00

руб.

новинка!

1. Лампочка

Панасоник ЭКО

1 шт. / энергосберегающая /

206.44

169 00

руб.

спиральная / Е27 / 19 Вт / теплый свет / холодный свет

2. Лампочка

Панасоник ЭКО

1 шт. / энергосберегающая /

167.61

139 00

спиральная / Е27 / 11 Вт / 8 Вт / теплый свет / холодный свет

руб.

108

Товары для дома

№ 10 (100) октябрь’11

Мешки

Паклан БИО 15 шт. / для мусора / 60 л

368.30

259 00

Доска

руб.

Элс Эсперагус*

89.60

руб.

303.10

1 шт. / бамбук / разделочная / 22*27*1,5 см * Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54 , ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

209 00

руб.

Доска

Элс Онионс**

1 шт. / гевея / разделочная / 30*20*1,8 см ** Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Мешки

Паклан БИО 15 шт. / для мусора / 35 л 128.90

67.60

59 00

руб.

Вешалка

89 00

руб.

Валиант

3 шт. / 44,5*1,6 см / с перекладиной /

97.90 руб.

Валиант

1 шт. / 26 крючков / металлическая /

для одежды / дерево

Мыть посуду, убирать и выносить мусор — согласитесь, дань окружающей среде иногда дорого обходится. С польской торговой маркой Paclan, специализирующейся на товарах домашнего хозяйства, ваш путь к чистоте станет по-настоящему комфортным. Мешки для мусора eco line изготовлены из особого полиэтилена, который перерабатывается на 70 %. Благодаря специальной тесемочной завязке у горловины их легко закрыть и удобно нести. Эластичные и прочные мешки вместимостью 35 и 60 л помогут унести любую ношу!

69 00

Вешалка

для аксессуаров

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а

35.80

41.60

руб.

Фольга

Матреша

1 шт. / алюминиевая / для запекания / 8 м

руб.

Рукав

Матреша

1 шт. / для запекания / 2м

109

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 30 октября апреля

Средство

Мыльный орех С. С. Хербалс 250 г / для стирки

256.70

239 00

руб.

Разве кто-нибудь может повторить то, что создано природой? Устав от достижений науки, «подарившей» человеку бесконечные аллергии и снижение иммунитета, мы сознательно возвращаемся к природе. Самое натуральное и абсолютно безопасное чистящее средство… растет на дереве. Плоды сапиндуса, или «индийское мыло», внешне очень похожи на орехи и содержат до 38 % cапонинов — натуральных, природных пенообразователей. Это вещество позволяет жидкости проникать глубоко в структуру ткани и очищать ее. Сапонины полностью разлагаются в окружающей среде и, в отличие от мыла, не создают щелочной реакции, поэтому «мыльные орехи» особенно хороши для стирки нежных и окрашенных тканей, которые нельзя стирать с мылом. В Индии, Тибете, Пакистане и других странах Востока эти «орешки» используют с незапамятных времен в качестве средства для стирки, мыла для личной гигиены, чистящего средства. Природа эффективности сапонинов была выяснена в 20-х годах ХХ века: часть их молекул растворяется в воде, другая — в жире, тем самым «вырывая» грязь из структуры волокон ткани или с ее поверхности. * Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а.

706.20 Книга

Русская кухня*

1 шт. / автор Меджитова Э. / ЭКСМО

163.20

539 00

руб.

Полироль

Дюрсол

7 мл / для ювелирных изделий

119

руб.

110

Корм для кошек

№ 10 (100) октябрь’11

Корм

Фрискис 100 г / курица, морковь /

Фрискис 100 г / лосось,

Фрискис 100 г / мясо,

Фрискис 100 г / тунец, морковь /

для котят

тунец, морковь / для кошек

18.50

15 00

Корм

Шеба Плеже 85 г / говядина, ягненок / для кошек

руб.

15 00

руб.

Корм

35 00

18.50

15 00

руб.

40.49

в желе / для кошек

18.50

15 00

руб.

фасоль / для кошек

Шеба Плеже 85 г / курица, кролик / для кошек

40.49

руб.

Корм

35 00

руб.

Шеба Плеже 85 г / тунец, лосось / для кошек

40.49

35 00

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5

руб.

список покупок Филе красного окуня в соусе Primavera из зеленого горошка (стр. 14)

Парижский флан (стр. 18)

Ингредиенты на 2 порции 840 г морского окуня 500 г свежего или замороженного горошка бутылка оливкового масла 1 большая луковица по 50 г рукколы и салата

1 л молока 200 мл сливок пачка сахарной пудры 10 яиц пачка кукурузного крахмала пачка ванили

«корн» 100 г салата «романо» 4 больших шампиньона пачка сливочного масла пачка сливок 33 % 1 лимон

Ингредиенты на 2 порции пачка сливочного масла

Турнедо Россини (стр. 18)

Грибной крем-суп (стр. 18)

Ингредиенты на 2 порции

400 г филе говядины белый хлеб пачка сливочного масла банка паштета из печени 6 помидоров 1 лимон пучок петрушки

2 стебля лука-порея 1200 г вешенок 4 лука-шалота пачка сливочного масла пачка мелкозерного риса 200 г 20%-ной сметаны пучок петрушки

Яйца-пашот по-божолезски (стр. 18)

Баранина с томатным пюре и сыром (стр. 26)

Ингредиенты на 2 порции

Ингредиенты на 4 порции

10 яиц бутылка белого уксуса баночка горчицы бутылка растительного масла бутылка вина божоле

бутылка красного винного уксуса тостовый хлеб бутылка оливкового масла пучок петрушки пачка перца горошком

Свинина с яблочным рисом и сливочно-апельсиновым соусом (стр. 27) Ингредиенты на 4 порции 1 кг свинины пакетик целой гвоздики 2 лука-шалота бутылка оливкового масла пачка длиннозерного риса 0,5 л яблочного сока

100 г фиников 100 г миндаля 1 апельсин пачка сливочного масла пачка сушеного базилика пачка корицы

450 г баранины 3 средних спелых помидора 10 яиц маленькая упаковка молока

пачка панировочных сухарей 150 г сыра «Тильзитер» бутылка оливкового масла пучок тархуна или петрушки

Курица в вине с грибами (стр. 27) Ингредиенты на 4 порции 1 целая курица 6 шампиньонов 1 морковь 1 репчатый лук 4 стебля сельдерея 1 лук-порей 1 головка чеснока бутылка красного вина

пачка сливок жирностью 33 % пучок зеленого лука, пучок петрушки несколько веточек свежего тимьяна бутылка оливкового масла пачка сливочного масла

список покупок

может больше

Бланк заказа

Наименование товара: Тыква весом около 3 кг, 2 кг яблок сорта «семеренко», 4 средних спелых манго, 200 г сыра бри, пачка стирального порошка Tide 1 кг

Адрес супермаркета: ул. Сормовская, 108/1 в 18.45 Когда желаете получить? 22 октября вич Контактное лицо: Александр Евгенье Способ связи: 8 018 174-25-00

Особые пожелания: Упаковать порошок и продукты в отдельные пакеты

Сделайте заказ! Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время. Делая заказ, укажите, в каком из супермаркетов «Табрис» вам будет удобно его забрать, и в оговоренное время товары доставят туда.

Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru

ICQ: 555594110