Табрис. № 10. Октябрь 2010 г. by Newmen

'10 (89) октябрь

Несмотря на оглушительную известность крепких ирландских напитков, в Ирландии не только пьют, но и едят. И знают в этом деле немалый толк

...три блюда из картошки — всего лишь вершина айсберга картофельного разнообразия, которым знаменита ирландская кухня

Что имел в виду Джером К. Джером, когда заставил своих героев положить в ирландское рагу все, что было под рукой

О том, какие молочные десерты успело изобрести человечество с тех пор, когда творог еще был сыром, и до наших дней

Что положить в тарелку, рядом с которой стоит пивной бокал: зарисовки на сырную, мясную и морскую темы

12 кухонных аксессуаров, которые помогут самым достойным образом выразить любовь к сладкому

может больше

Оформление всех необходимых документов

Безналичный расчет Возможность заказа по телефону

Корпоративное сотрудничество Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» — для тех, кто ценит свое время.

Сеть супермаркетов «Табрис» делает еще один шаг навстречу своим покупателям: теперь мы работаем и с корпоративными клиентами.

Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобретать любые товары, в том числе продукты питания, делая заказ в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату по безналичному или наличному расчету*, после чего забирать продукты в любом из супермаркетов сети.

Услуга действует в Краснодаре и Новороссийске.

Мы предоставим вам все необходимые документы: счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

(861)

234-45-55

* Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

korp@tabris.ru

Колонка редактора Правила повторения

Ольга Походзей заместитель главного редактора

Представьте, что вы проснулись в мире, где абсолютно все кулинарные рецепты защищены авторскими правами. Никому и в голову не приходит делиться своими идеями, а воспроизведение чужого сценария приготовления пищи приравнивается к краже интеллектуальной собственности. Вы об этом, конечно, не подозреваете и готовите домашним на завтрак, скажем, яичницу с беконом. «Да это же рецепт с бородой, как тебе в голову пришло угощать нас этой банальщиной?» — скептически смотрят в тарелки домочадцы. А когда вечером вы зовете гостей на пирог с сыром, мясом и пивом по рецепту британского повара и телеведущего Джейми Оливера, разражается целый скандал: вас обвиняют уже не только в неумении мыслить оригинально, но и в плагиате. Тут вам остается только развести руками и снова заснуть, чтобы проснуться уже в нормальной реальности. Где один из самых прекрасных гастрономических законов — возможность воспроизводить одну и ту же кулинарную схему (свою или чужую, не важно) бесконечное число раз. Где Джейми Оливер — уже настоящий, не тот, который злорадно уличил бы вас в незаконном копировании его пирога,— не только рассказывает на своем сайте, как лучше нарезать говядину для начинки и в каком пиве ее тушить (только в ирландском стауте, никакого лагера!), но и заходит во все возможные закоулки по пути к рождению пе-

ченого шедевра, объясняя, например, что толщина раскатываемого теста должна совпадать с толщиной однофунтовой монеты. Обмениваясь подобными инструкциями, мы выкладываем все до последнего грамма, градуса и минуты — и шанса на неточности вроде бы не остается. Но только на первый взгляд: на самом же деле такой шанс равен ста процентам. Вы знаете хотя бы двух людей, которые приготовят один и тот же омлет с беконом совершенно одинаково? И это второй, несомненно приятный закон гастрономического творчества: как строго ни следуй кулинарному алгоритму, никогда не знаешь наверняка, куда он тебя выведет. Закон повторения, который держится на невозможности повториться.

Кулинарный сюжет об ирландском сырном пироге, но не с пивом, а с белым вином — в рубрике «Три к одному» стр.

Над номером работали

Главный редактор Яна Полуянова Заместитель главного редактора Ольга Походзей

Дизайн и верстка Олег Князев Александр Перегудов Корректура Сабина Бабаева

Обложка Stockfood. Картофель с ягнятиной Учредитель ООО «ТВК-Р»

Арт-директор Игорь Малышев

Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix

Издатель Ирина Белолипецкая

Менеджер проекта Лиана Бахова

Фото Алеся Анисимова Алексей Абрамчук Анна Голубцова Сергей Пеньков Алина Юдина shutterstock

Редакция Краснодар, ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru

Фуд-стилист Алеся Анисимова

Распространяется бесплатно

Ответственный секретарь Сергей Жуков Бильдредактор Екатерина Ширлинг Авторы Елена Болдырева Н. Ю. Вас Елена Голубцова Андрей Ефимцов Лев Пилсудский Ольга Походзей Анна Филатова

Коммерческий директор Оксана Карпова Арт-директор рекламных проектов Эльдар Мусапаров Распространение Александра Хрусталева

Тираж: 60 000 экз.

Печать Образцовая типография «Блиц-Принт» Адрес: 03057, Украина, г. Киев, ул. Довженко, 3, тел. (380-44) 205-57-57

Распространение 47 000 экз. — супермаркеты «Табрис» (Краснодар) 10 000 экз. — Новороссийск 3000 экз. — партнеры сети: · сеть магазинов SNR · «Альфа-Банк» · банк «Сосьете Женераль Восток» · ресторан «7 пятниц» · сеть аптек «Радуга» · стоматологическая клиника «Реал Дентал» · Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко

Журнал зарегистрирован в Кубанском управлении Федеральной службы по надзо ру за соблю де нием законодательства в сфере массовых коммуникаций и охраны культурного наследия. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание.

Содержание

стр.

Обед под волынку О правилах настоящих ирландских пабов, настоящего ирландского рагу и настоящей ирландской рыбалки

8 Песня рыбака стр.

Кулинарная поэма о лососе с овощами под соусом — в исполнении шеф-повара «Т-кафе»

14 4 Любовь к картошкее стр.

Три аппетитных примера того, на что способны ирландцы, когда речь заходит о картофеле

Белые стихи о сладком

стр.

16 Здоровая альтернатива стр.

Сырок, но не сыр, пудинг, но не английский. Плюс десять других молочных десертов

О пользе заменителей кофе, чая и сахара было сказано много. Поговорим об их вкусе

26 Эпоха возрождения стр.

Глава «Деловой России» и владелец контрольного пакета акций «Абрау-Дюрсо» Борис Титов — о перспективах российского виноделия, о гастрономической свободе и о том, почему шампанское всегда уместно стр.

Ирландские реки Что льется в стаканы ирландцев из пивных кранов и бутылок

стр.

Чтоб жизнь казалась медом Главные предметы на кухне сладкоежки

стр.

Нет повода не закусить Натюрморты с сыром, мясом и рыбой — съедобные декорации для пивного ужина

стр.

Каталог Как ни в чем себе не отказывать и делать это с минимальными затратами

может больше

Мы вас слышим! Для покупателей торговой сети «Табрис» информационный центр — это способ задать вопрос о любом интересующем товаре, оставить пожелание, внести предложение, сделать заказ торта, роллов или любых других продуктов. Для сети «Табрис» это возможность услышать самых важных для нее людей, чтобы постоянно делать свою работу и ассортимент совершеннее. Звоните по телефонам информационного центра, приближая «Табрис» к своему идеалу!

Могли бы вы приготовить порцию суши с копченым лососем сегодня к 13.00?

Хочу устроить дома романтический ужин. Могли бы вы помочь подобрать продукты и напитки?

Когда откроется пекарня на Московской?

Информационный центр каждый день с 9 утра до 9 вечера Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00

(861)

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru

ICQ: 555594110

Единство места

Плоды Изумрудного острова Еслли спроссить ирлан ндца о наци ионаалььной к ухне егго родины, он первым делом всп пом мнит об irissh steew. За пр редеелам ми англооязычноого мира это блюдо известирландсски!» — с пониманием ответите вы но какк Ragooût Irrlaandaaiss. «А, рагуу по-и и посттараеттесь не раассм меяятьься, чтоббы не оббидеть собеседника. Вы же читали Дж жероома К. Дж жером ма, вер рноо? Текст и перевод: Н. Ю. Вас Родился в России, вырос в русской семье, учился в русской школе. Почти половину жизни прожил на Британских островах. Последние десять лет — в Ирландии. Работает над книгой о кулинарии Британских островов.

Трио в котле, не считая приправ

«Джордж сказал, что избыток времени — это хороший повод побаловать себя роскошным ужином. Блеснуть кулинарными навыками в условиях речного похода он решил, приготовив рагу по-ирландски. Для этого нам предстояло соединить в одном котле овощи, остатки холодной говядины... и еще кое-что по мелочи... Помимо картошки, в котел отправились кочан капусты и примерно полведра гороху. Тщательно все перемешав, Джордж заявил, что места в котле еще предостаточно,— тогда мы стали рыться в корзинах... В котел угодили половина пирога со свининой и кусочек вареного бекона. Джордж выкопал откуда-то жестянку с недоеденным паштетом из лососины... «Рагу по-ирландски позволяет разом избавиться от уймы всякой всячины, и в этом его бесспорное достоинство»,— вещал Джордж»,— так герои книги «Трое в лодке, не считая собаки» готовили этот самый известный символ ирландской кухни. С легкой руки Джерома К. Джерома многие на полном серьезе считают рагу по-ирландски блюдом чуть ли не вымышленным. Причем спустя 130 лет ирония Джерома, направленная на споры вокруг пестрого и неоднозначного состава, все так же актуальна: недавно я видел рецепт irish stew, где в перечне ингредиентов обнаружились баклажаны, цукини, сметана и, кажется, томатная паста. И все же настоящее ирландское рагу — это не выдумка. Классическим считается следующий довольно лаконичный вариант: на дно котла идет тонко нарезанный репчатый лук, поверх него кладется нарубленная баранина с косточками, и, наконец, венчает сооружение слой картошки. Все это приправляют солью, черным перцем и тимьяном, заливают кипятком и тушат под крышкой до тех пор, пока мясо не начнет обваливаться с костей. Да, только так и не иначе — трио лука, картошки и мяса плюс приправы: пуристы от кулинарии считают, что «настоящим irish stew» нельзя называть блюдо, для приготовления которого бескостную баранину сначала обжаривают до корочки, а затем

17 марта ирландцы отмечают национальный праздник — День святого Патрика, покровителя Ирландии: надевают одежду зеленого цвета и отправляются в пабы. Возможно, кто-то сочтет странным такой способ чествования христианской фигуры и решит, что в Ирландии нет ничего святого. Однако это не так: пропустить пару стаканов пива — это ли для ирландца не святое дело?

Ирландское утро То, что большинство из нас привыкло считать традиционным английским завтраком, жители Ирландии называют не иначе, как завтраком ирландским: сосиски, жареный бекон, несколько видов колбасы, фасоль, грибы, помидоры и тосты, сопровождаемые чаем или кофе.

Яркое средство выражения национального характера Ирландии — ирландский паб.

К мясу в ирландском пабе вам обязательно предложат соусы: к индейке — клюквенный, к баранине — мятный, к свинине — яблочный. Ветчинный окорок хорош с горчицей, а ростбиф — с хреном. Впрочем, никто не запретит вам получать удовольствие от собственных комбинаций: взять клюквенного соуса к говядине или горчицы — к индейке.

№ 10 (89) октябрь'10

тушат в готовом бульоне. Профанацией они считают и рагу с добавлением моркови и черешкового сельдерея. И все же, по правде говоря, именно этот вариант является самым распространенным, во всяком случае в пабах Ирландии он встречается чаще прочих.

Волынка, Guinness и ростбиф

Раз уж мы заговорили о пабах, скажу, что традиционных заведений даже в самой Ирландии с каждым годом становится все меньше. А за пределами Зеленого острова с «ирландскими пабами» и вовсе беда — Диснейленд для взрослых, да и только. В настоящие ирландские пабы ходят пить пиво и слушать живую музыку. Хорошую музыку. Бывает так, что играть начинает дуэт — скажем, арфа и флейта. Еще минут через тридцать к ним присоединяются волынщик и, например, гусляр. Вскоре арфист решает, что не грех промочить горло, и квартет, не просуществовавший даже пяти минут, превращается в трио. А затем снова в квартет (это пришел парень с какими-то бубнами и погремушками). Продолжаться подобное брожение может долго. А публика и рада, лишь бы музыка не прекращалась и пиво в кране было. Пьют в пабах все больше Guinness — ирландскую классику. Считается, что он тем вкусней, чем ближе дорога к пабу от дублинской пивоварни у Сент-Джемсских ворот. Думаю, какая-то доля правды в этой примете есть, потому что нигде не найдете вы такого вкусного Guinness, как в Ирландии. Впрочем, сегодня знатоки ворчат, что Guinness, мол, теперь уже не тот, что прежде. Они же советуют пить пиво с небольших независимых ирландских пивоварен, благо их становится все больше и больше и в хорошем ирландском пабе вам всегда предложат интересную альтернативу. Итак, страдать от жажды в Ирландии вам не придется. С едой сложнее. Начнем с того, что в пабах еду подают не везде и не всегда. Даже если в пабе есть кухня, работает она зачастую лишь днем. Говорить о том, что кормят в ирландских пабах всегда хорошо, увы, не приходится. Положитесь на интуицию и здравый смысл. Правила, которым нужно следовать, чтобы хорошо поесть в чужой стране, придуманы не мной: старайтесь избегать туристических мест, идите туда, где обедают местные жители, смотрите и вдыхайте. Спрашивайте. Хорошо, если в пабе в обеденные часы устраивают carvery (от глагола to carve — резать мясо на порции). Выглядит это так: в обеденный зал выносят только что запеченное мясо, два-три вида. Это может быть целый ветчинный окорок, индейка и баранья нога. Или, например, ростбиф и свиная корейка с хрустящей корочкой. Повар, вооруженный длинным узким ножом и специальной двузубой вилкой, на-

Основные течения Главный напиток ирландских пабов — это, конечно же, Guinness — густой, горький, с пенной сливочной шапкой. Реже заказывают Smithwick’s и Kilkenny, они помягче. Светлое пиво тоже в ходу, но здесь оно все же не так популярно, как, например, в Англии или на континенте. Разумеется, пабы не ограничивают свой алкогольный ассортимент одним пивом: например, на Изумрудном острове ирландский сидр Bulmer’s также весьма почитаем.

Немало ирландских (а еще точнее — дублинских) пабов исходил герой Джеймса Джойса Леопольд Блум, пробираясь через сюжет романа «Улисс». Причем карта Дублина с его заведениями того времени, которую можно составить по книге, настолько детальна, что сегодня поклонники писателя могут в точности повторить знаковый маршрут Одиссея двадцатого века. Что они и делают каждый год 16 июня, празднуя Bloomsday.

Вода для хмеля и солода Приехав в Дублин, обязательно постойте на набережной реки Лиффи, а лучше даже на одном из мостов, соединяющих северную часть города с южной. Если вам повезет, ветер будет дуть с запада на восток, со стороны пивоварни, и густой аромат карамельного солода легко перекроет прочие городские запахи. Вдыхать запах Guinness в Дублине можно абсолютно бесплатно: дышите и смотрите на текущую под мост речную воду — именно ее использовали когда-то для варки этого знаменитого пива. Паб одной из самых известных пивоварен Ирландии, производящей стаут Murphy’s.

Единство места

режет вам столько тонких ломтей, сколько пожелаете. Чтобы попробовать сразу всего, можно попросить по ломтю от каждого куска. Стоимость порции посчитают индивидуально. С поваром можно и нужно разговаривать — только в этом случае он подскажет, что ростбиф сегодня medium-rare, с кровью, а баранина, напротив, well-done, то есть пропечена основательно. Но это еще не все. К мясу вам предложат несколько видов вареных и печеных овощей. И снова придется смотреть, думать и выбирать.

Поротая селедка и прочий улов

Ход лосося Любителям форели и лосося стоит отправиться на юг Ирландии, в графство Корк. Здесь интуиция рыбаков (или как минимум путеводитель с картой) непременно выведет их к реке Блэкуотер, в которой и та, и другая рыба чувствует себя весьма привольно — что называется, как рыба в воде. Поэтому в окрестностях реки всегда есть чем поживиться: местные рестораны предложат вам отличное рыбное меню. В котором можно найти, например, лосося горячего копчения с каким-нибудь сложным овощным гарниром — один он стоит того, чтобы проделать весь путь. Тем не менее в случае с лососем можно пойти в обход пространственных перемещений — воссоздать его на собственной кухне по рецепту со стр. 8.

Рыбного разнообразия в меню ирландского паба вы, скорее всего, не найдете. Но кое-где предлагают ﬁsh and chips. Хрестоматийная разновидность этого блюда — филе нежирной морской рыбы вроде трески или пикши, панированное в кляре и зажаренное во фритюре. Рыбу сопровождает нарезанный толстыми брусочками картофель фри (это и есть те самые chips). Традиционные приправы — соль и коричневый солодовый уксус. В наши дни знакомство с дарами моря начинается для большинства ирландцев именно с жаренной в кляре рыбой. Ею же это знакомство, как правило, и заканчивается. Вот что пишет о непростых отношениях между ирландцами и рыбой современный ирландский автор Бидди Уайт Леннон в книге «The Poolbeg Traditional Irish Cooking»: «Высочайшего качества ирландскую рыбу очень ценят туристы. Наши европейские партнеры экспортируют ее в огромных количествах. Сами же ирландцы к рыбе весьма равнодушны и едят ее довольно мало... Может, христианство и было для Ирландии благом, но именно христианству ирландцы обязаны своим отношением к рыбе как к пище покаяния, поста и Рыбных пятниц… Но мы, будучи ирландцами, и здесь нашли повод для праздника. До самых недавних времен в городах и деревнях по всей стране в субботу накануне Пасхи отмечался Праздник поротой селедки. Радуясь тому, что Великий пост наконец заканчивается, мальчишки — мясницкие подмастерья — насаживали селедку на палку и несли по улицам города, стегая ее длинными розгами. Кое-где селедку еще и топили, чтобы окончательно ее унизить!» И все же отчаиваться не стоит: при желании хорошо поесть рыбы и морепродуктов в Ирландии можно. Во-первых, не следует сбрасывать со счетов упоминавшуюся уже жареную рыбу. Лавкой, предлагающей на вынос «лучший ﬁsh and chips в Ирландии», может похвастаться каждый второй ирландский городишко. Во-вторых, в крупных городах вроде Дублина, Корка, Голуэя или Белфаста можно поискать специализированные рыбные рестораны. Которые, правда, совсем недешевы. Третий способ прикоснуться к ирландскому рыбному разнообразию — сходить на рынок. Хотя нужно учитывать, что рыбные прилавки находятся в большой зависимости от сезона и погоды.

Традицию жарить рыбу в кляре ирландцы переняли у англичан. А те — у евреев, бежавших когда-то из Испании и Португалии от прелестей тамошней инквизиции. Сегодня сложно сказать, на севере или на юге Европы лучше готовят это блюдо и к какой кухне оно относится в большей степени: рыба под хрустящей корочкой одинаково хороша и меланхоличным дублинским утром, и знойным лиссабонским вечером.

Закинуть сети Если повезет, на ирландском рыбном рынке вы найдете свежайших мидий и устриц, лангустин и крабов, омаров и кальмаров, не говоря уже о селедках, скумбриях, лососях, солнечниках, морских петухах и многочисленных родственниках камбалы, русские названия которых известны лишь специалистамихтиологам. Неплохой улов может у вас случиться и в супермаркете — во многие из них рыба поставляется не замороженной, а свежей, во льду.

Рыбакам в Ирландии есть где разгуляться: рек и озер на острове более восьмисот.

№ 10 (89) октябрь'10

И, наконец, самый экстремальный вариант — морская рыбалка. За небольшие деньги лодочник вывезет вас в открытое море, отыщет при помощи эхолота косяк рыбы и снабдит снастью и добрым советом. За час ведро скумбрии может надергать даже самый неопытный рыбак, вы уж поверьте мне на слово. Скумбрия, кстати, замечательная рыба. Ее можно есть в чуть присоленном виде, как сашими, а можно выпотрошить и запечь над углями на решетке. Опытные рыбаки потрошат рыбу сразу в море, а головы и внутренности выбрасывают за борт – на радость чайкам, альбатросам и добродушным морским котикам. Иногда ловля скумбрии становится лишь первым этапом большой рыбалки. Наловят сначала всей компанией пару ведер и уходят дальше в море: нарезанная кусками скумбрия – отличная наживка при ловле трески.

Картофельное соло

Русский человек не может без хлеба. Ирландец тоскует без картошки. Из века в век ирландцы питались почти одной лишь только ею. Не надо, однако, думать, что ирландцы постоянно голодали. Напротив, в XIX веке в урожайный год простой ирландский крестьянин съедал в среднем по 3–4,5 килограмма картошки в сутки. Однако мяса и молока крестьяне почти не ели — деньги от продажи этих продуктов почти целиком уходили на оплату земельной аренды. Что оставалось — тратили на инструменты, одежду, обувь... Вот что писал в 1834 году английский журналист и общественный деятель Вильям Коббет в своей работе «Three Lectures on the Political State of Ireland»: «Ежедневно и ежечасно большие и малые суда привозят из Ирландии тысячи и тысячи живых свиней, баранов и быков, тысячи и тысячи бочек с говядиной, свининой и маслом, тысячи и тысячи беконных полутуш и окороков — все это чтобы накормить Западную Шотландию, Ланкашир и полтора миллиона человек в йоркширском ВестРидинге, а также Лондон с окрестностями...» В Англии и поныне ценят мясо и масло из Ирландии. А ирландцы исправно все это экспортируют. К счастью, теперь они и себе могут оставить кое-что. К слову, будете в Ирландии — непременно попробуйте баранину. Особенно рекомендую тем, кто баранину не любит,— они будут приятно удивлены. Ирландская баранина не «пахнет»: животных забивают в возрасте от 6 до 12 месяцев. По сути, ирландская баранина — это ягнятина. И все же самой любимой едой ирландцев остается картошка. Картошка вареная, толченая, печеная. Картофельные кексы, оладьи, клецки. Картофельный хлеб. Нелегальный картофельный самогон — poteen. Вот какую историю рассказала известная в Ирландии кулинарная писательница Миртл Аллен: «Большой дом и шестеро детей — в одиночку с таким хозяйством не совладать. К счастью, помощь всегда была неподалеку. Один год нам помогала Айлин — веселая, проворная и умная девушка. Однажды она отпросилась на половину положенного ей выходного не во вторник, как обычно, а в среду, но снова увиделись мы уже нескоро... Мы не знали, что с ней сталось. По средам в Англию уходил паром, и кто-то видел ее в районе порта. Еще через месяц она появилась так же неожиданно, как и исчезла. Она пришла вся заплаканная, и я спросила: «Раз уж ты уехала в Лондон, то почему вернулась?» «Тамошнюю картошку совсем невозможно есть»,— всхлипнула она в ответ».

Ирландцам есть что сказать миру и о крепких напитках: чего стоят одни айриш-кримы и виски, уверенно и бесповоротно завоевавшие всю планету. Еще одним алкогольным изобретением страны является Irish Mist — ликер, который готовится на основе ирландского виски с добавлением ароматных трав и меда из вереска и клевера.

О насущном Несмотря на то что картошка — второй (или даже первый) хлеб ирландцев, настоящий хлеб в Ирландии тоже едят. И еще как: разновидностей этого продукта в стране предостаточно. Особенно популярен содовый хлеб, который замешивается не на дрожжах, а на соде. Другие ирландские мотивы на хлебную тему — barmbrack, хлеб со свежим виноградом и изюмом, и goody — десерт, представляющий собой вареный хлеб в молоке со специями.

Какой бы нежной и удивительной ни была ирландская баранина, она играет далеко не все главные роли в мясных постановках. Второй весьма популярный в Ирландии вид мяса — отварная солонина, которая украшает своим вкусом салаты, рагу, супы или же сама приукрашивается каким-нибудь неожиданным изыском — скажем, апельсиновым джемом.

Картошка, попавшая на кухню к ирландцу, может выйти оттуда к обеденному столу, перевоплотившись во что угодно — от омлета до печенья — и вступив в союз с чем угодно — от груши до пива. Тем не менее одним из самых популярных в Ирландии картофельных блюд остается невзыскательное, но умопомрачительно вкусное пюре: champ — толченая картошка с луком и маслом — и colcannon — пюре с капустой.

На Зеленом острове, что вполне логично, овцы и бараны круглый год пасутся на зеленой свежей траве.

Фоторецепт

5 минут —столько времени нужно обжаривать овощи для гарнира, чтобы они не потеряли свой сок

Горячий улов Александр Мирошниченко шеф*повар «Т*кафе» — Прежде чем на вашей кухне развернется основное кулинарное действие, приготовьте чесночное масло: размешайте в половине стакана оливкового масла несколько измельченных зубцов чеснока. Полученной смесью вы польете овощи, когда они будут почти готовы,— будьте уверены, блюдо оценит эту остроту и отблагодарит вас более объемным вкусом.

Неелььзя скказаать,, чтто рыбба часстоо поояввляется на столах ирландцев, но если уж этто прооисхходдит, еее вы ыхоод сноогсшибаттельно эффектен. Как в случае с ансамбллем м заапеечен нного лоссосся «Маллин н-Х Хедд», соуса «Лиффорд» и овощей, аппети итн ное вы ыстууплен ние коотор рых реж жисссирует шеф-повар «Т-кафе» Александр Мир рошничен нкоо. Ингредиенты на 2 порции:

5..

8. 8

25.92

2280руб.

Рыбные изделия

Горбуша 100 г / холодного копчения

1. 240 г лосося (горбуши) холодного копчения 2. 120 г свежей или свежемороженой спаржи 3. 60 г красного болгарского перца 4. 60 г баклажанов 5. 60 г кабачков 6. 80 г помидоров 7. Рубленая зелень 8. 140 г сливок 9. 40 г сухого белого вина 10. 40 г репчатого лука 11. Чеснок 12. Оливковое масло

Заказать набор товаров для приготовления лосося «Малин-Хед» можно по телефонам информационных центров (861) 234-43-43 и (8617) 30-10-00. Если же вы не в настроении готовить, у вас есть возможность отведать блюдо в «Т-кафе» по адресам ул. Тургенева, 138/6, и ул. 40-летия Победы, 144/5. Предложение действует в октябре.

№ 10 (89) октябрь'10

Не только вкус, но и название блюда созвучно Ирландии: мыс Малин*Хед — крайняя северная точка острова, на которой находится одна из ирланд* ских метеостанций, а город Лиффорд — административный центр графства Донегол, выросший на реке Фойл вокруг построенного в XVI веке замка.

Начните с соуса: в течение 2–3 минут обжарьте на оливковом масле измельченный лук и около 40 г мелко нарезанного лосося.

Удалите жесткие белые концы, так чтобы веточки стали примерно одной длины.

Нарежьте 200 г лосося ломтиками и заверните в каждую пару ломтиков по 2 стебля спаржи.

Нарежьте крупной соломкой перец, помидоры, баклажаны и кабачки.

Очистите спаржу.

Влейте вино и через полминуты — сливки. Посолите и поперчите, немного прогрейте. Взбейте соус в блендере и снова вылейте в сковородку.

Выложите рулеты в форму для запекания и отправьте на 5 минут в духовку, разогретую до 200 °С.

Обжарьте овощи в оливковом масле до золотистой корочки, приправьте перцем и солью, присыпьте петрушкой и полейте чесночным маслом.

Положите на тарелку овощи, сверху выложите рулеты из лосося, полейте соусом, украсьте долькой лимона и помидорами черри.

Приятного аппетита!

Прежде чем от* правлять лосося в духовку, застелите форму для запека* ния пергаментной бумагой — это по* может избежать такой неприятно* сти, как пригорев* шая корочка.

Дольки лимона на тарелке с гото* вым блюдом — это не только элемент кулинарного деко* ра: контакт рыбы с лимонным со* ком однозначно влечет за собой весьма приятные вкусовые послед* ствия.

И без того восхи* тительный аромат запеченного лосо* ся усилится и за* звучит полнее, если перед пода* чей к столу вы сбрызнете блюдо несколькими ка* плями базилико* вого масла.

10 А

Лексикон Б

Молочные десерты

Текст:

Елена Болдырева

О сладком в спокойном тоне

1. Питьевой йогурт

2. Йогурт

3. Молочный коктейль

Культура здорового питания развивается семимильными шагами: если раньше диетический обед предполагал многочасовое стояние у плиты, а представить себе безвредный ланч было проблематично, то сегодня в нашем распоряжении множество полезных продуктов, которые легко можно взять с собой в дорогу или на работу. Питьевой йогурт — один из них. Его консистенция близка к кефиру, однако благодаря фруктовым добавкам или злакам, входящим в его состав, это и еда, и напиток в одном флаконе. Калорийность такого йогурта минимальна, а набор полезных свойств кисломолочных продуктов — такой же, как в традиционных несладких вариантах.

В конце прошлого века йогурт в нашей стране считался новомодной диковиной, однако на самом деле этому продукту несколько тысяч лет. Изобрели его предки болгар — фракийцы, добавлявшие в овечье молоко закваску и лечившие полученным напитком все хвори. В Европу йогурт также пришел как лекарство — легенда приписывает ему спасение Людовика XI. Всплеск популярности йогурта пришелся на XX век, породив немало споров: болгары ревниво следят за использованием имени этого национального символа, подразумевая под ним только продукт, полученный из натурального молока и закваски, однако другие страны допускают варианты — добавки и сухое молоко.

Питьевой молочный коктейль только названием похож на то сливочное буйство, которое мы сбиваем в шейкере. Во-первых, это все-таки кисломолочный продукт, правда, с ощутимой долей сока, а во-вторых, он обогащен кальцием и обладает неотразимо малым количеством калорий. Жирность продукта, не превышающая пары процентов, довершает соблазнительную картину. Молочный коктейль — отличный вариант здорового завтрака или полдника и приятное дополнение к ужину. В отличие от питьевых йогуртов, коктейль имеет вкус свежих фруктов и отлично утоляет жажду, поэтому с успехом станет заменой тривиальной минералке во время прогулки по городу.

Йогурт Danone Активиа

Йогурт Danone

Молочный коктейль Danone

0,29 л / злаки / малина / жирность 2,2 %

110 г / вишня / жирность 1,5 %

0,29 л / клубника / жирность 1,8 %

31.40

9.90

21.00

8 50

18 50

27 00

руб.

№ 10 (89) октябрь'10

Кто первым увидел в мечтах молочные реки с кисельными берегами, мы не узнаем, однако эволюция образа налицо: сегодня все дети знают, что место такое есть и живут там кудрявые фигуристые эльфы с крылышками, чьи дома периодически засыпает персиками. Большинство из нас нежно хранит любовь к молоку и предпочитает его десертные вариации прочим сладостям, а производители нам откровенно потакают!

1. Пудинг

2. Молочный десерт

3. Биоовсяный йогурт Velle

Пудинг, пожалуй, самый популярный молочный десерт. Однако было бы заблуждением считать, что герои Диккенса мечтали именно о нем. Дело в том, что настоящий английский пудинг, который насчитывает несколько десятков вариантов, похож скорее на мясное заливное, чем на легкий молочный кисель, в виде которого знают и любят пудинг в России. Что их роднит, так это использование желатина (или крахмала), густая консистенция и способ приготовления: пудинг варят, так же как заливное или, скажем, заварной крем. Тем не менее, несмотря на сытность, молочный пудинг низкокалориен, что делает его безобидным участником даже самой строгой диеты.

Под этим общим названием кроется огромное количество самых разных полезных вкусностей с оригинальной рецептурой (пока еще запас терминов отстает от многообразия, встречающего нас в молочном отделе). Но именно десерты на основе топленого молока или заварного крема могут решить проблему соблюдения диеты при пылкой любви к сладкому. Француженки давно оценили это их свойство: один стаканчик такого десерта содержит калорий меньше, чем шоколадная конфета, и не оставляет чувства тяжести в желудке. Кроме того, этот продукт сохраняет полезные свойства молока и потому идеально подходит на роль детского лакомства.

Биография этого продукта — настоящая головоломка. С одной стороны, это не совсем йогурт, а точнее, совсем не йогурт, потому что не содержит ни капли молока. С другой, родословная его не менее достойна: предшественником Velle можно назвать сквашенный напиток на основе овса с дикими ягодами, который уже сотни лет пьют жители Карелии. И наконец, в современном продукте в качестве закваски используют коктейль живительных лактобактерий, обеспечивающих ему уникальные биологические свойства. Всего за несколько лет Velle из разряда экзотической вкусности перешел в статус культового продукта вегетарианцев и просто людей, следящих за своим здоровьем.

Пудинг Вимм-Билль-Дан Чудо

Десерт Rians

Йогурт Velle

125 г / карамель / жирность 3 %

100 г / крем-брюле / шоколад

0,25 л / биоовсяный / с клюквой

11.10

113.60

57.50

9 00

9500

49 00

руб.

12 А

Лексикон Б

1. Творожная масса

2. Зерненый творог

3. Глазированный творожный сырок

Творожная масса — это настоящий крем, вполне самостоятельное кондитерское изделие, редко нуждающееся в дополнениях. Традиционно ее готовили дома, ведь рецепт прост: протереть творог на терку, добавить сливочное масло, фрукты, орехи или варенье по вкусу, перемешать, а в идеале взбить и немного охладить. Молочные заводы не смогли устоять перед соблазном взять на вооружение всеми любимую сладость и сегодня выпускают широчайший ассортимент вкусов. Однако что бы вы ни выбрали — малину, курагу, миндаль или мюсли,— внимательно присмотритесь к составу: качественный продукт не должен содержать консервантов — их роль играют сахар и низкая температура хранения.

Зерненый, или зернистый творог, известный также как домашний сыр,— удивительный продукт, равно любимый детьми, диетически настроенными девушками и бодибилдерами. И совершенно заслуженно! Это лакомство — разновидность обычного творога, почти сыр, однако с меньшим содержанием жира: от 0 до 9 %. Творог прессуется в аккуратные зерна и пускается в плавание по столь же легким подсоленным сливкам. Результат — низкокалорийный продукт с феноменальным содержанием белка, кальция и фосфора и набором жизненно важных аминокислот и витаминов. А еще зерненый творог хорош не только в первозданном виде, но и как пикантная составляющая салатов, холодных молочных каш и супов.

Почему творожный брусочек в шоколаде называется сырком? Дело в том, что традиционно на Руси вообще не существовало сыра и словом этим обозначали сегодняшний творог. Твердый сыр пришел к нам относительно недавно — в XVIII веке, тогда же появилось слово «творог» и терминология поменялась. Современные сырки готовят из обычного творога разной степени жирности, в который добавляют сахар, молоко и масло. Полученную смесь формируют и покрывают глазурью на основе какаопорошка. Готовый продукт объединяет витамины, микроэлементы и аминокислоты всех своих составляющих, однако, если вы соблюдаете диету, есть больше одного сырка в день по известным соображениям не стоит.

Масса творожная Вкуснотеево

Творог Савушкин продукт

Сырок глазированный Веселый Молочник

180 г / курага / жирность 20 %

120 г / зерненый / клубника со сливками жирность 5 %

36 г / ваниль / жирность 23 %

24.80

29.60

7.20

6 50

руб.

№ 10 (89) октябрь'10

1. Жидкий творог

2. Творожная паста

3. Воздушный творог

Пикантный гибрид творога и йогурта не стоит оставлять без внимания: он совмещает достоинства молочнокислого продукта (в первую очередь — наличие живых лактобактерий, необходимых для оптимального функционирования кишечника) и белковокальциевый заряд творога. Диетологи весьма лестно отзываются об этом продукте и рекомендуют попробовать заменить натуральным жидким творогом (без добавок) сметану в салатах и закусках: на порядок снижается калорийность блюда, оно намного легче усваивается, а вкус меняется исключительно в положительную сторону. Если же добавить в творожок орехи и сухофрукты, к примеру сушеный инжир, курагу и чернослив, вы получите очень полезный десерт.

Творожная паста — младшая и, очевидно, более стройная сестра творожной массы. Дело в том, что эти продукты различаются наличием или отсутствием в их составе сливочного масла — остальные ингредиенты абсолютно одинаковы. Жирность пасты вряд ли превысит 10 %, и полезно это не только в отношении диеты. Все мы знаем, что кальций лучше всего усваивается через молочные продукты, в частности творог, однако верно еще одно утверждение: чем меньше процент жирности в продукте, тем больше он содержит кальция — это связано с технологией приготовления. Кстати, есть творог рекомендуют вечером — эта рекомендация связана с суточным колебанием гормонального фона в организме.

Воздушные творожки — относительно новое явление на нашем рынке. Это прекрасная альтернатива обычному творогу или творожной массе, однако помните: легкая консистенция лакомства может сочетаться с серьезным комплектом калорий, поэтому обращайте внимание на процент жирности. Дело в том, что этот продукт готовят из творога, желатина и сливок либо молока — именно последний пункт и отвечает за питательность. Добавьте нежную прослойку джема или варенья — и получите вкусный и полезный продукт, который, однако, лучше употреблять соло. Растяните удовольствие — и через 20 минут ваш организм поймет, что одной порции такого творожка совершенно достаточно для сытного ланча.

Творог Danone Активиа

Творожная паста Савушкин продукт

Творог Вимм-Билль-Дан Чудо

130 г / клубника / жирность 4,2 %

125 г / черника / жирность р 7%

115 г / клубника / жирность р 4%

24.70

20.90

21.30

руб.

19 00

руб.

Три к одному

Герой дня без мундира Ирлландц цы расспробоовали и картоошкку почти и на сто лет позж же, чем м боольш шая чассть Евроопы ы,— — тоолько лиш шь к середи ине XV VII векка. Тем м нее меенее, коогда ногоо осстр роваа поняяли, с каким м сокро-життели Зелен вищ щем имеютт делло, каартоофель тут же сталл главны ым герооем их нац цион налльн ной й гаастрооноомическоой саги..

Приготовление и съемка:

Анна Голубцова

Brotchan Foltchep — суп из кар* тофеля и лука Ингредиенты (на 3 порции) 1. 2.

3. 4.

400 г картошки 200 г нарезанного лука-порея (белые и бледно-зеленые участки стебля) 1 нарезанный стебель сельдерея 4 стакана куриного бульона

5. 6. 7. 8. 9.

1 ½ стакана молока 4 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки рубленой свежей петрушки 1 лавровый лист Соль и белый перец по вкусу

Картошку почистить, отварить и нарезать кубиками. В большой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло, положить туда овощи, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут, часто помешивая. Влить бульон и полстакана молока, кинуть лавровый лист и петрушку, приправить солью и перцем. Уменьшить огонь, снова накрыть крышкой и варить, пока овощи не станут мягкими,— от 25 до 30 минут. Извлечь лавровый лист и дать супу остыть в течение 10–15 минут. После этого переложить блюдо в блендер или кухонный комбайн и хорошо измельчить — до однородной консистенции. Разогреть суп на среднем огне, добавить оставшееся молоко, перемешать. Разлить по тарелкам, украсив свежей зеленью. Когда картофель, совершив долгую прогулку из Нового Света через океан и Европу, добрался-таки до Британских островов, их жители не сразу восприняли его как нечто съедобное: несколько десятилетий подряд картошка выполняла несвойственную ей роль декоративного растения. Ирландцы первыми пришли к мысли, что одним любованием сыт не будешь, и показали соседям, как нужно обращаться с гостинцем из Америки.

Зелень СЕЛЬДЕРЕЙ 1 шт. / стебель

№ 10 (89) октябрь'10

Colcannon — картофельное пюре по*ирландски

Пирог с картофелем и сыром

Ингредиенты (на 4 порции)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

600 г картофеля 300 г пекинской капусты 125 г бекона 1 пучок зеленого лука 75 мл сливок 50 г сливочного масла 1 щепотка молотого мускатного ореха Соль Молотый красный перец

Очищенный картофель нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде. Воду слить. Добавить 25 г сливочного масла и сделать пюре. Влить сливки. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, хорошо перемешать. Капусту измельчить, отварить до мягкости (не более 10 минут), слить воду. В сковороде нагреть оставшееся сливочное масло, обжарить в течение 1 минуты нарезанный бекон, затем добавить измельченный зеленый лук и держать на огне еще 2 минуты. Смешать пюре и капусту, добавить смесь лука с беконом и выложить на тарелки.

26.20

руб.

Специи KOTANYI 18 г / мускатный орех / молотый

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

1000 г картофеля 300 г адыгейского сыра 400 г слоеного теста 2 стебля мяты с листиками 250 мл сливок Белое вино по вкусу Соль по вкусу

Картофель промыть, почистить, нарезать кубиками и сварить. Слить воду и остудить картошку. Добавить нарезанную мяту и покрошенный сыр. Посолить. Слоеное тесто разделить пополам. Из одной части раскатать дно пирога, выложить на него начинку (картошку, смешанную с сыром) и накрыть второй половиной теста. Края защипать, в середине верхнего слоя пирога сделать круглое отверстие. Выпекать около 30 минут при температуре 180 °С. Подогреть сливки, добавить к ним белое вино. Вынуть пирог из духовки и осторожно влить смесь сливок и вина через отверстие в верхнем слое теста, после чего отправить в духовку еще на 10 минут.

22.45

руб.

Сыр АДЫГЕЙСКИЙ 100 г

Тейстир рованиее

Текст:

Ольга Похо одзей

1. Чаайны ый наапитоок Millforrd

46.30

39руб. 00

20*2 г / ромашка

2. Чаайны ый наапитоок Millforrd Немецкая компания, производящая чайные композиции Milford, за век своей работы успела составить более тысячи комбинаций из самых разных трав. Среди них есть как сложные вкусовые мелодии, в которых звучит травяное многоголосье, так и классические простые соло. Как, например, напиток из ромашки: терпкий светлый вкус, отлично утоляющий жажду, ровное послевкусие, немного лекарственный, но от этого не менее приятный аромат. Ромашку лучше пить вечером — она послужит своеобразной растительной колыбельной и поможет лучше заснуть.

52.40

00 44руб. 20*2,25 г / 12 трав

В коробке с этим чайным напитком скрывается настоящий гербарий — двенадцать разных трав — плюс несколько видов плодов. С первого же глотка наиболее отчетливо проступают сладковатые ноты шалфея и кислинка ягод шиповника, а прохладное послевкусие явственно сообщает о наличии мяты в букете состава. Дополняют картину менее выраженные, но играющие приятным фоном ромашка, листья малины, мелисса и розмарин. Однозначно, это напиток для ценителей фруктовых чаев и их терпко-сладкого характера — в целом этот травяной ансамбль играет в той же тональности.

№ 10 (89) октябрь'10

Чаще всего, увидев на упаковке слово «зам менитель»», мы тут же выносим вердикт вкусу содержимого: пресны ый, искууссттвенный. В общем, не настоящ щий. Чтобы опровергнуть эти преждевременны ые обвинен ния, мы поопробовалли нескольько чайныхх и кофейных напитков, подсластив их замени ителями саахара. И наа практикее убедили ись, что этоо трио, сдобренное основательной порцией поользы, вполлне успеешн но исполн няет роли оригиналььных продуктов.

1. Чаайны ый наапитоок Millforrd

46.30

39руб. 00

20*2 г / мята перечная

2. Чаайны ый наапитоок Millforrd Древние греки и римляне считали, что запах перечной мяты поднимает настроение и способствует более продуктивной умственной работе. Современная медицина прежде всего относит мяту к природным успокаивающим средствам. В общемто, оба мнения верны: спокойное состояние духа еще никогда не мешало ни хорошему настроению, ни движению мысли. Впрочем, проверить, какой именно эффект окажет растение в вашем случае, можно, залив кипятком пакетик перечной мяты Milford. И сначала, пока она настаивается, вдоволь насладиться ярким мятным ароматом, а после небольшими глотками выпить горячий напиток, парадоксально оставляющий после себя приятный холодок.

46.30

00 39руб. 20*2 г / шиповник

Шиповник , природно лекарственная классика, отлично сочетается с гибискусом — растением, из цветков которого готовят знаменитый египетский напиток каркаде. Как и кислосладкий каркаде, эта композиция от Milford прекрасно утолит жажду и будет уместна как в жару, так и в холод — в зависимости от того, в горячем или охлажденном виде вы будете ее пить. Подслащивать ли прямолинейнокислый напиток — вопрос того, что вы хотите от него получить: без сахара шиповник с гибискусом прокатываются лимонной волной, оставляя за собой приятновяжущий след, а с подсластителем ведут себя куда более деликатно и даже напоминают домашний фруктовый компот.

Тейстир рованиее

1. Кссилиит Фррукттовоее счаастьее

130.20

108руб. 00

53.30

4400руб.

500 г / 396 ккал в 100 г 1 ч. л. по сладости соответствует 1,5 ч. л. сахара

250 г / 392 ккал в 100 г 1 ч. л. по сладости соответствует 2 ч. л. сахара

2. Наапитток Русссккий циикорий рий

3. Фррукттоза Biffrut

89.10

72руб. 00

4. Наапитток Зоолоттой коореш шок

5. Соорбиит Фррукттовоее счаастье тьее

54.60

4500руб.

350 г / 392 ккал в 100 г / порошок 1 ч. л. по сладости соответствует 0,6 ч. л. сахара

29.00

24руб. 00

6 Наапитток Зоолоттой коореш шок

29.00

00 24руб.

100 г / цикорий / растворимый / порошок

25*2 г / цикорий / жареный / с мелиссой

25*2 г / цикорий / жареный / с корицей и ванилином

Растворимый цикорий отличается довольно сдержанным вкусом: в соотношении сладости и горечи здесь преобладает вторая. Пожалуй, если говорить о вкусовой замене кофе, этот напиток наиболее приближен к искомому. Дополнить ноты цикория неплохо экстрагорьким шоколадом или другим десертом без ярко выраженных сладких тонов. При желании можно подсластить напиток изнутри — размешать в стакане чайную ложку ксилита, который признан не только полноценной альтернативой сахару, но и самым полезным из существующих заменителей.

Мелисса известна своими успокаивающими свойствами, поэтому комбинировать ее с тонизирующим кофе вряд ли было бы удачной идеей. Чего нельзя сказать о дуэте мелиссы с цикорием — польза и вкус обоих растений вполне гармонично дополняют друг друга. Мелисса прекрасно уравновешивает сладость цикория — вариант для тех, кто привык к кофе или чаю без сахара. Любителям же сладкого стоит добавить в чашку небольшое количество фруктозы, которая довершит сахарными штрихами неброскую картину вкуса напитка.

Вкус цикория, украшенный корицей и ванилином, напоминает то ли о подслащенном ржаном хлебе, то ли о кексе из шоколадного теста: тот же сложный вкус, рассыпающийся на сладкую и горьковатую составляющие. В принципе, за счет баланса этих противоположностей напиток вполне самодостаточен, однако вкус не проиграет, если его немного подсластить. Например, сорбитом в виде порошка, мельчайшие гранулы которого начисто лишены вредных свойств сахара, но несут в себе броскую сахарную сладость.

4 6

1 2

№ 10 (89) октябрь'10

1. Заамеениттельь саахаара Maîttre dee Suucre re

51.20

42руб. 00

3. Зааменителль саххарра Millforrd Süsss

650 таблеток / сахарин / цикламат / 53 ккал в 100 г / с дозатором 1 таблетка по сладости соответствует 1 ч. л. сахара

2. Коофейны ый наапииток Коолоос

59.90

49руб. 00

20руб. 50

4. Наапитток Неевсккий

73.80

00 60руб.

500 г / 399 ккал в 100 г / с витамином С 1 ч. л. по сладости соответствует 1,5 ч. л. сахара

650 таблеток / сахарин / цикламат / 20 ккал в 100 г / с дозатором 1 таблетка по сладости соответствует 1 ч. л. сахара

21.90

5. Фррукттоза Noovassweet

30.00

25руб. 00

6. Наапитток Зоолоттой коореш шок

51.30

00 43руб.

90 г / растворимый / без кофеина

90 г / с цикорием

200 г / цикорий / растворимый / жидкий

«Золотой колос», растворимый напиток на основе ячменя и ржи, перенял от кофе бодрящую горчинку, которая ощутимо прослеживается и в каждом глотке, и в аромате. Смешиваясь с водой, приобретает мягкую пенку сливочного цвета. Вкус становится ярче после воссоединения напитка с подсластителем, в роли которого выступает Maître de Sucre на основе сахарина и цикламата. К слову, эта альтернатива сахару обладает ничтожно низкой калорийностью — на порядок ниже, чем остальные распространенные сахарозаменители.

Цикорий, ячмень и натуральный кофе — композиция, вполне удачно наигрывающая традиционные кофейные мотивы: строгий горьковатый вкус с кислинкой, которую, впрочем, при желании можно нейтрализовать, смешав напиток с молоком или сливками. Или же добавив ему сладости — для этой цели достаточно бросить в стакан 1–2 таблетки диетического сахарозаменителя Milford Süss, произведенного на основе цикламата и сахарина специально для тех, кто считает калории.

Жидкий концентрированный цикорий своим ароматом удивительно напоминает какую-то домашнюю сладость из бабушкиной кладовки — возможно, варенье из шиповника. Однако есть в чистом виде этот вязкий сироп не стоит: положите половину чайной ложки в стакан и залейте горячей водой или молоком — в зависимости от того, чем вы привыкли сопровождать кофе. В отличие от последнего цикорий не содержит кофеина и обладает более сладким вкусом. Если вы хотите его усилить, добавьте немного натурального фруктового сахара с витамином С — фруктозы Novasweet. Но не переборщите: фруктоза слаще обычного сахара примерно в полтора раза.

2 5

Прямая речь

Хлебный Спас О тоом, что оббщегоо мееждду душ шой и хлеебом и как при этом увязать любовь к последнему с ззап просаами телла.

Фриланс-журналист Елена Голубцова Признавая за собой некоторое типо* логическое сходство с Винни*Пухом, Елена Голубцова категорически не со* гласна с ним в его готовности отказать* ся от хлеба — пусть даже ради меда и сгущенного молока.

Хлеб

Пумперникел** 450 г / зерновой

77.42 00

руб.

— Что тебе больше всего понравилось в Армении? — Из еды? Лаваш из тандыра с завернутыми в него сыром и травами. — А в Греции? — Пита, окунаемая в глиняную мисочку со свежим оливковым маслом и утопленным в нем молоденьким розмарином. — А в Индии? — Чапати с выбивающим слезу чечевичным супом. — А в Турции? — Лепешки с хумусом. — А в Хорватии? — Кудрявые пироги со шпинатом. Или с сыром. А лучше и с тем и с другим. — А ты кроме теста вообще ешь что-нибудь? — Ем, но с гораздо меньшим удовольствием. С точки зрения диетологов мое пищевое поведение даже более ужасно, чем у Винни-Пуха. Думать, что хлеб полезен, сейчас продолжают только пережившие голод. Не есть хлеб стало модно — как не смотреть телевизор и не курить. Отказываясь от хлеба, люди как бы покупают индульгенцию и пребывают потому в радостной уверенности, что заботятся о своем здоровье и следят за фигурой. Диетологи их в этой уверенности всячески поддерживают, ставя под сомнение адекватность наших бабушек, подкладывающих очередной взбитый, как пуховая подушка, кусок белого хлеба в рыжей корочке. Простые углеводы, крахмал, дрожжи — без всего этого наш организм обойдется запросто. Но как насчет того, что человек — это не только организм? Так же и еда, кухня, гастрономия — это не только набор химических элементов и соединений. То, что остается от человека за вычетом его физического тела, есть душа; то, что остается от национальной кухни за вычетом всего жизненно необходимого физическому телу,— это и есть душа кухни, или, если выражаться в более бесспорных терминах, культура. Поэтому сомнительная питательная ценность хлеба только подчеркивает его особое положение в иерархии продуктов, вынося его за пределы действия утилитарных оценок. Ведь и от «Танца» Матисса или ноктюрнов Шопена пользы здоровью ну совершенно никакой, но ведь никто же не предлагает заменить их сырыми овощами, фруктами и пророщенной пшеницей. Своя хлебная душа есть не только у раз-

ных стран — ею пахнет каждый город, каждый район и каждый дом. Родительский дом времен моих косичек имел отчетливый запах классического батона — мама резала его тонко-тонко, сверху клала толстые, почти как хлеб, бруски заледеневшего сливочного масла и давала на завтрак с большой кружкой сладкого какао. Диетологический кошмар да и только, но без него мое детство, может, и не вспоминалось бы настолько счастливым. Мой нынешний дом хлебом почти не пахнет. Потому что, не умея минимизировать воздействие искусства на нервную систему, я, однако, нашла способ, как примирить хлеб, этот апофеоз искусства гастрономического, с потребностями организма. Называется этот способ пумперникел и имеет такую основательную корочку, что весь запах остается в мякише, позволяя мне держать себя в руках. Цвета горького шоколада, эта корочка и по вкусу напоминает хорошую бельгийскую плитку с предельным содержанием какао, зато под ней вы обнаруживаете аллюзии совсем другого рода — на черное, густое, сладкое немецкое пиво. Что вдвойне понятно: пумперникел родом из Германии, да и исходные «материалы» в чем-то близки. Это ржаной хлеб с добавлением солода и цельных семян разнообразных злаков, которые требуют вдумчивого поглощения (того же, кстати, требуют и диетологи), расплачиваясь за повышенное внимание необычными вкусовыми ощущениями и полезными свойствами. И быть бы, кажется, балансу между объявленной атавистической любовью к хлебу и заботой о здоровье достигнутым, если бы не одно обстоятельство: за пумперникелом нужно ходить в пекарни «Табрис»*. Вот где душа кухни проступает, как дым в контражуре: ее запах увлекает обоняние в теплый пшеничный танец, из которого выходишь нагруженная горячей чиабаттой, свежим пирогом с абрикосами, воздушной кукурузной буханкой и лаймовыми кексами. В такие моменты мне только и остается, что усомниться: кто сказал, что диетологи правы, а наши бабушки нет?

* Прим. ред. В сентябре начала работу новая пекарня торговой сети «Табрис» по адресу ул. Сормовская, 108/1. В ближайшее время планируется открытие пекарен на ул. 40-летия Победы, 144/5, и ул. Московской, 54. ** Пумперникел можно купить во всех супермаркетах «Табрис», кроме магазинов на ул. Ставропольской, 213, и ул. Московской, 54.

Высокий градус

Глоток свободы Текст:

Елена Голубцова

Зигзаги судьбы

Ирландия похожа на ухоженное, а все-таки грустное кладбище закрытых винокурен. Почти в каждом городе найдется несколько старинных домов с мемориальными табличками: винокурня такая-то, закрыта в таком-то году. Для приезжих эти памятники выглядят лишь данью уважения истории, но кто знает, не заработают ли в них снова огромные перегонные кубы? История ирландского винокурения — череда взлетов и падений, так может, впереди как раз взлет?

По данным агентства Impact International, в сотню самых продаваемых алкогольных напитков мира входит всего один ирландский виски — трехлетний Jameson. Если учесть, что виски занимает в этом рейтинге ни много ни мало 34 строчки (к слову, коньяк в нем всего один), становится понятным, что словосочетание «Irish whiskey» звучит в барах всего мира не так часто, как того хотелось бы ирландцам. Впрочем, сами виноваты: это тот редкий случай, когда предложение во многом определяет спрос, а не наоборот, потому что купить больше ирландского виски, чем его производится, как ни крути, не получится. А производят его сейчас всего три винокурни — и это на страну, претендующую на звание изобретателя ячменного золота. По легенде, сам святой Патрик привез в Ирландию заодно с христианской верой секрет дистилляции и придумал применить его к тому, что на острове растет лучше и изобильнее всего,— ячменю. И хотя шотландцы, скорее, сожгут свои килты, чем согласятся с этим, но именно в Ирландии был произведен первый виски. Во всяком случае, первая в мире зарегистрированная винокурня — ирландская: исторический 1608 год зафиксирован на всех этикетках виски Bushmills. Как же вышло, что на острове, где в XVIII веке благороднейший из спиртов денно и нощно выгоняли около 2000 винокурен, к началу третьего тысячелетия их осталось всего три с половиной — Midleton («Мидлтон»), Bushmills («Бушмилз») и Cooley («Кулей»)? Половина — это Dingle Distillery, возрождение которой анонсируется вот уже несколько лет. Причины этому следует искать во всей истории Ирландии последних веков. Сначала свою лепту в разрушение финансового (а заодно и идеологического) фундамента

№ 10 (89) октябрь'10

Главные символы сегодняшней Ирландии, помимо трилистника,— несомненно, U2 и Guinness. А ведь не так давно в арсенале Изумрудного острова была куда более тяжелая артиллерия — Джойс и виски. Впрочем, ничто не мешает любить Ирландию во всех ее проявлениях, тем более что ирландский виски, записавшийся было в вымирающие виды, сегодня возвращает свои позиции.

островной жизни внесла Англия: спустя век после подчинения Ирландии Тюдорам, в 1660-х годах, англичане поняли всю привлекательность винокуренного бизнеса и обложили его непосильными налогами. Большинство винокурен перешли на нелегальное положение, а те, что остались в законе, восполняли налоговые издержки, безбожно экономя на качестве виски. К концу XVIII века англичане поняли, что скоро налогами облагать будет попросту нечего, и сделали поборы более гуманными. Казалось бы, тутто рвущейся из глубины веков ирландской любви к виски расцвести пышным цветом, но нет! Стоило винокурням подняться с колен и наметить контуры будущего золотого века ирландского виски, как в дело вмешалась принципиальность: монах-капуцин Теобальт Мэтью без всяких СМИ, социальных сетей и спичрайтеров сумел направить на путь трезвенности половину взрослого населения Ирландии. С 1838-го по 1842 год, в течение которых Мэтью оттачивал мастерство проповедника, объем производства виски на острове сократился более чем вдвое, а к 1885 году в Ирландии осталось всего 28 винокурен. Однако на тот момент Ирландия все еще оставалась главным поставщиком «живой воды» (именно так название напитка переводится с кельтского) во все цивилизованные страны: ирландский стиль виски господствовал в мире, тогда как скотч вызывал энтузиазм в основном у его производителей. Начало двадцатого века изменило положение: признание независимости Ирландии от Англии обернулось запретом на ввоз ирландских товаров во многие страны, и Шотландия в составе могущественной империи беспрепятственно завоевывала мировые рынки.

Винокурня Midleton — одна из самых современных в мире и крупнейшая в Ирландии. Здесь работают 13 дистилляционных аппаратов, на которых производится 19 млн литров виски в год — под брендами Jameson, Tullamore Dew, Paddy, Redbreast и рядом других. При этом именно Midleton — оплот классического ирландского стиля, воплощенного в pure pot still. Этот подлинный «спирит» Ирландии лежит в основе успешно продаваемых купажей Jameson.

Высокий градус

Вопросы вкуса

1175.60

99400 руб.

Виски BUSHMILLS 0,7 л / купажированный / 4–6 лет / Ирландия

677.30

578

руб.

Виски JAMESON 0,35 л / купажированный / 6–7 лет / Ирландия

Удивительное дело: в конце XIX века, когда в Ирландии работали около тридцати винокурен, дать определение ирландскому стилю виски не составляло труда, а сейчас, когда их в десять раз меньше, разнообразие сортов столь велико, что уложить их в единую стилистическую парадигму можно лишь при самом поверхностном подходе. Впрочем, виски pure pot still, эталон ирландского стиля, производится и сейчас. В «дано» у этого сорта — сусло, состоящее лишь наполовину из солода, а на вторую половину — из несоложеного ячменя (когда-то ирландцы придумали этот ход все с той же целью экономии — солод облагался дополнительным налогом,— но позднее рецепт стал характерной приметой стиля). В решении — сушка без использования торфа (каменный уголь в качестве топлива тоже удешевлял процесс, но скоро стало понятно, что отсутствие дымных ноток очень многим приходится по вкусу), тройная, а не двойная, как в Шотландии, дистилляция и не менее чем трехлетняя выдержка в бочках, к которым у ирландцев какое-то по-особенному трепетное отношение. Ответ — мягкий, легкий, свежий, сладковатый виски, над букетом которого, может, и не станешь ломать голову, но который зато способен доставить простое человеческое удовольствие. Кроме того, люди, чья любовь к виски заставляет их переходить границы умеренности, утверждают, что похмелье после ирландского виски невесомее, чем после какого бы то ни было: сказывается третья дистилляция, превращающая спирт практически в эфир. Именно pure pot still обеспечил Ирландии славу производителя самого мягкого и сладкого виски в мире, который иные ценители обвиняют в простоте и невыразительности. Но, во-первых, о вкусах не спорят, а во-вторых, в том-то и уникальность текущего положения винокуренных вещей на острове, что здесь выгоняются спирты для виски всех существующих стилей, кроме кукурузного. Cooley, единственная независимая, то есть подлинно ирландская, крупная винокурня на родине Джойса, по иронии судьбы производит виски в совершенно шотландском духе — с сушкой солода над торфом и двумя кругами дистилляции. Эту винокурню нередко называют шотландской, по случайности возведенной на ирландской земле. Делают на Cooley и чистый зерновой виски, тогда как на двух других винокурнях острова, Bushmills и Midleton, производящих самые популярные в России, да, пожалуй, и в мире, марки айриша — Bushmills и Jameson, зерновые спирты используются лишь в качестве составляющей блендов. Купаж — вот современный этап биографии ирландского виски, делающий его доступным как для кошелька, так и для понимания, но сохранивший его родовые черты. В Ирландии под словом whiskey чаще всего понимают именно бленд, потому что для прочих сортов есть специальные термины — pure pot still (виски из смеси соложеного и несоложеного ячменя), single malt (односолодовый виски), grain malt (зерновой виски). Поэтому и на этикетках ирландских виски вы редко увидите слово blended — и это вовсе не попытка производителей ввести вас в заблуждение, а дань традиции. Впрочем, традиция купажированного виски в Ирландии куда моложе, чем в Шотландии: в начале XIX века ирландцы высокомерно проигнорировали труды Аэнаса Коффи, придумавшего в 1830 году перегонный аппарат непрерывного цикла — Coﬀey still. Спирт в этом прототипе современной ректификационной колонны получался куда менее ароматным и маслянистым, чем в традиционных перегонных кубах, а смешивать результаты двух способов дистилляции бескомпромиссным ирландцам в голову не пришло. Изобретение Коффи досталось в безраздельное пользование шотландцам, тут же освоившим искусство купажирования, а главное, поставившим винокурение на промышленную основу. Ирландцам же для увеличения объемов

СЛИЯНИЯ И ПОГЛОЩЕНИЯ К концу 1950-х годов в Ирландии осталось 5 винокурен — 3 в республике и 2 в Северной Ирландии, а потребление айриша полностью ограничилось внутренним рынком. Чтобы выжить, три винокурни Республики Ирландии — John Jameson, John Powers и Cork Distillers Company — объединились в 1966 году в Irish Distillers Limited (IDL) и в 1975 году перенесли свои производства на свежепостроенный дистилляционный комплекс в Корке — Midleton. К тому времени в Северной Ирландии осталась лишь одна винокурня — Old Bushmills. Она также вошла в состав IDL, сохранив, однако, отдельное производство. В 1988 году IDL приобрел французский гигант Pernod Ricard. Единственная независимая винокурня на Изумрудном острове, Cooley, была основана в 1987 году и долгое время оставалась убыточной.

№ 10 (89) октябрь'10

производства пришлось пропорционально увеличивать объемы кубов — до сих пор они остаются мировыми рекордсменами по этому показателю: в одном из музеев Изумрудного острова выставлен перегонный куб объемом 145 000 литров! Притом что средняя цифра для Шотландии — 15 000 л. Более позднее становление культуры купажа в Ирландии обусловило две особенности. Во-первых, ирландцы подходят к процессу куда проще, чем шотландцы. Последние полагают мастера купажа богом, купажирование — волшебством и смешивают иногда до 50 сортов виски в одном бленде. Ирландцы не мудрствуют лукаво и ограничиваются парой-тройкой сортов, обычно на основе pure pot still. Отсюда вторая особенность ирландских блендов — они более простые, но и более чистые, сохранившие характер классического ирландского виски, который поначалу был лишь данью прижимистости производителей, но позднее стал любимым винокуренным стилем во всем мире.

Делай со мной что хочешь Кто-то усматривает в сегодняшнем разнообразии ирландского виски стремление Ирландии любыми способами завоевать аудиторию и отрезать хотя бы кусок от пирога мирового рынка, которым сейчас почти безраздельно объедается Шотландия. Не слишком романтичная версия. Не лучше ли трактовать широту взглядов немногочисленных ирландских производителей как еще одно проявление свободолюбия ирландцев, которым это качество присуще, кажется, больше, чем кому бы то ни было? Впрочем, каковы бы ни были причины, результат налицо. Пока скотч ассоциируется с серьезными мужчинами в костюмах и с сигарами, а бурбон — с шумными вечеринками, на которых он льется рекой в унисон с колой, портрет любителя айриша может быть абсолютно любым, причем даже в гендерном смысле: преобладающая мягкость и сладость делают его виски номер один для женщин. Самые простые бленды входят в состав многочисленных коктейлей, из которых Irish coﬀee — лишь самый известный, или запросто доливаются яблочным соком; более серьезные купажи с хорошей родословной и выдержкой пьются самостоятельно в самом разном обществе или подаются на скалах изо льда (whiskey on the rocks); pure pot still входят в коллекции всех тоскующих по старой доброй Ирландии или просто любителей беспримесной чистоты во всем; односолодовый виски скорее вдыхается, чем пьется, в процессе многочасовых задушевных разговоров; а за зерновым виски из Ирландии охотятся большие оригиналы и любители острых ощущений со всего мира. Вот почему заказать в ирландском баре просто whiskey — все равно что в библиотеке попросить просто книгу. Впрочем, способ подачи виски в Ирландии не очень зависит от того, что именно вы заказываете. В любом случае вам приносят бокал, на самом донышке которого переливается чистое ячменное золото, а отдельно подают холодную воду — в стакане или кувшине. Делайте, мол, что хотите. И вот вы опять, как и при заказе виски, свободны творить ваш вечер в соответствии с настроением, вкусами и убеждениями. Капнуть в бокал несколько росинок воды, чтобы они полнее раскрыли аромат виски, не исказив его вкус? А может, долить бокал доверху, чтобы в получившейся безопасной жидкости весь вечер выискивать приметы стиля? Или пить виски в его первозданном виде, ощущая всю крепость, всю страсть рыжих потомков кельтов и всю мягкость их зеленых, самых зеленых в Европе, полей? А может, соединить виски с горячим чаем, получив whiskey toddy — лучшее средство от первых осенних простуд и неуюта? Вы свободны в своем решении. Вы в Ирландии. Даже если вы сидите с бокалом айриша за тысячи километров от Изумрудного острова.

ДЕНЕЖНЫЙ БИЗНЕС Будучи единственной исторической из работающих на данный момент в Ирландии, винокурня Old Bushmills Distillery привлекает наибольшее число туристов — свыше 100 тысяч в год. А в 2008 году Банк Ирландии выпустил серию банкнот с изображениями этой винокурни, претендующей на звание самой старой в мире. При этом стиль виски Bushmills как раз вступает в противоречие с историческим имиджем винокурни: главная здешняя гордость — односолодовый виски, и именно он, а не pure pot still входит в состав популярных блендов Bushmills.

4557.30

385400

руб.

Виски JAMESON 0,7 л / купажированный / 16 лет / Ирландия

5141.30

438500

руб.

Виски JAMESON 0,7 л / купажированный / 18 лет / Ирландия

Профи

Борис Титов о… Беседовала

Елена Голубцова

О соседях Люди редко интересуются тем, что находится по соседству,— за впечатлениями все рвутся за границу. Хотя судьбу может перевернуть как раз то, что лежит под носом. Так произошло со мной — в профессиональном смысле. Вином я никогда не занимался и не думал им заниматься. Моя работа всегда крутилась вокруг таких невкусных вещей, как аммиак, нефтепродукты, минеральные удобрения. У нас был проект в Краснодарском крае — портовое хозяйство. По соседству оказалось Абрау-Дюрсо, куда я поехал из чистого любопытства: да разве это возможно — российское шампанское? А уехал с решением о покупке пакета акций, который как раз тогда продавался. Так и случилось, что я полностью отдался виноделию, о чем совершенно не жалею. Передо мной открылся удивительный мир — мир вина и красоты самого места Абрау-Дюрсо.

О невинности

Борис Юрьевич Титов родился в 1960 году в Москве. После окончания МГИМО по специальности «экономист-международник» работал во внешнеторговом объединении «Союзнефтеэкспорт» как специалист по поставке технических масел, нефти и нефтехимических товаров в Латинскую Америку и на Дальний Восток. С 1991 года руководит компанией SVL Group (в прошлом — Solvalub), работающей на рынке нефтепродуктов, агро- и нефтехимии, сжиженных газов. В 2006 году компания SVL начала возрождение российской марки игристых вин «Абрау-Дюрсо». Борис Титов возглавляет общественную организацию «Деловая Россия», является членом Общественной палаты РФ, а также сопредседателем партии «Правое дело».

Я не только не работал прежде с вином — я вообще был человек не винный. А шампанское в моем более чем умеренном потреблении вина занимало вообще какие-то сотые доли. Сейчас шампанского в моей жизни больше — во всех смыслах. В мыслях, в делах и, конечно, на столе. Во-первых, я пью то, что мы создаем на заводе «Абрау-Дюрсо»,— а как же иначе? Динамика качества здесь настолько отрадна, что я не могу отказаться от удовольствия следить за ней лично. Поэтому я имею основания уверенно заявлять не как производитель, а как потребитель: у «Абрау-Дюрсо» уже сегодня есть вина высокого качества. Это еще далеко не предел наших стремлений, но это и не то вино, что разливалось на заводе всего 5 лет назад, до смены держателя контрольного пакета акций. Во-вторых, я постоянно пробую игристые вина и шампанское из Франции, Италии, Испании, чтобы иметь максимально полную картину того, кто и как работает над созданием этого сложнейшего продукта. Причем если Франция — это, скорее, достижимый, но далеко не сразу идеал, то Италия и Испания — уже сегодня наши конкуренты в премиальном сегменте, к которому принадлежит, к примеру, «АбрауДюрсо Cuvee L’Art Nouveau Imperial Brut». Кроме шампанского, я стал больше разбираться и в тихом вине: хороший мясной ужин теперь невозможен для меня без бокала отменного красного. И хотя мой нынешний винный интерес во многом обусловлен работой, мне все-таки кажется — и я надеюсь на это,— что этот путь от абсо-

№ 10 (89) октябрь'10

При иоббретен ние в 20006 годуу контр рольногго пакеета аккци ий завода «Абрау-Дюрсо» Борисом Титовым привелоо к томуу, чтоо прооизводдство наачали назы ываать шаамп панским домом, а его продукцию стало можно, ногдда и при иятноо пить. Однаакоо не меенеее ин нтересен н и «побочный эффект»: кажется, впервые со вреа ин мен н кн нязя Голлицын на росссийсккоее виноддели ие персоони ифицировалось — Титов проводит открытые лекции и, деегустаации и, веедет мн ножесствво интеернеет-бблогоов, а в мае еще и возглавил Союз виноградарей и винодделоов Россси ии. Таак что за суддьббу отечеестввен нного ви ина теперь есть с кого спрашивать. Спрашиваем. лютной «невинности» к любви к хорошему вину — не исключение, а правило для современной интеллигентной России.

О гастрономической свободе Спрашивая меня о гастрономической сочетаемости вин «Абрау-Дюрсо», журналисты обычно ожидают услышать в ответ сокрушения по поводу невнятности русской кухни как понятия. Так вот, не дождутся! Да, мы стремимся делать игристое вино с узнаваемым российским лицом, но к чему впадать в националистическую монотонность, навязывая ему в компаньоны блюда русской кухни? В том-то и очарование всякого игристого, что оно гастрономически всемогуще, а в нашем случае эта универсальность помножена на разнообразие коллекции «Абрау-Дюрсо». Сейчас мы делаем и простые повседневные игристые, и ностальгические полусладкие вина, столь любимые в СССР, и легкие розовые, и классические брюты, и красное игристое, которое вообще ни в какую гастрономическую систему не укладывается — хотя бы потому, что для Европы это совершенная экзотика, а кто же, как не Европа, придумывает все эти правила? Я хочу сказать, что «Абрау-Дюрсо» не только русской кухни не требует — наши вина вообще ничего не требуют, наоборот, вы можете подбирать их к вашим сегодняшним застольным планам. Это уже, скорее, не наука, а искусство: в Москве мы проводим гастрономические вечера, на которых шеф-повара различных ресторанов готовят блюда из российских продуктов и подбирают к ним одно из вин «Абрау-Дюрсо». В наших планах — устраивать такие ужины-дегустации и в Краснодарском крае. В Абрау-Дюрсо уже работают три ресторана, выявляющие потенциал наших вин. Особенно интересно в этом смысле меню в Terrasa di Lago. Там я, к примеру, обнаружил, как неожиданно хорошо идут наши брюты к севиче — латиноамериканскому блюду из сырой рыбы, маринованной в соке цитрусовых.

О русских в Шампани Этим летом много писали о том, что мы якобы отрезали кусок от пирога Moët & Chandon. Хочу внести ясность: Chateau d’Avize, которое мы приобрели, раньше действительно принадлежало этому прославленному шампанскому дому, однако мы покупали его уже у других владельцев. Для нас приобретение Château d’Avize — очень важный шаг. Если производитель может сделать шампанское на его родине, это кое-что да значит. Я рассчитываю на то, что сама по себе эта сделка даст мощный толчок развитию «АбрауДюрсо» с точки зрения качества и капитализации бренда. Но там, в Шампани, у нас пока нет ничего, кроме производственной площадки: предстоит большая, но очень интересная работа. Хозяйство было создано в XIX веке в районе Кот-де-Блан — это территория grand cru и к тому же одно из самых красивых мест в Шампани. У нас вообще получается красивый бизнес, ведь и Абрау-Дюрсо первоначально поразил меня именно живописностью. Впрочем, во Франции мы, разумеется, собираемся получить кое-что и помимо имиджа и пейзажных красот. В Chateau d’Avize мы намерены наладить выпуск шампанского под маркой Louis XIV. Продавать его будем как в Европе, так и в России. Согласно бизнес-плану, в ближайшие 5 лет мы выйдем на объем производства в 1,5 миллиона бутылок в год.

О биодинамическом виноделии Наш главный консультант Эрве Жестин в течение 24 лет руководил известным шампанским домом Duval Leroy. Там он и снискал славу убежденного адепта биодинамического виноделия. В России ему, конечно, поначалу было не до биодинамизма: речь шла о радикальном для нас и очевидном для него обновлении технологического процесса. Первое, что он сделал,— настоял, чтобы виноград собирали в ящики. А далее по цепочке: мы закупили новые прессы, нержавеющие емкости с температурным контролем, улучшили вторичную ферментацию — другая бутылка, кроненпробка, фран-

Бориса Титова волнует судьба не только виноделия, но и винного туризма в России. Сегодня завод «АбрауДюрсо» является самым посещаемым винодельческим хозяйством в мире, и его руководитель справедливо хочет обеспечить комфорт многочисленным гостям. С этой целью Титов заключил соглашение с гостиничной сетью Cronwell Hotels & Resorts, которая в одном Абрау-Дюрсо построит три винных отеля. Предполагается, что первый из них откроется на берегу живописного горного озера уже этой осенью. По словам Титова, адресат этого проекта — в первую очередь обеспеченные и заинтересованные в вине российские туристы: «Это же очень удобно — вылететь из Москвы в пятницу вечером, чтобы провести выходные в необычном, красивом месте, где объединились природа и вино».

Линейка «Абрау-Дюрсо» обнаруживает широкий разброс цен. Оказывается, дело тут вовсе не столько в маркетинге, сколько в технологиях. Игристое вино и шампанское производится на заводе, как и во всем цивилизованном винном мире, двумя методами — классическим шампанским, или шампенуаз, и резервуарным, или шармат. Оба метода предусматривают насыщение вина углекислым газом при вторичном брожении в герметично закрытом сосуде, в первом случае это бутылка, во втором — большие резервуары. Классическое шампанское от «Абрау-Дюрсо» можно узнать по словам «Империал» и «Премиум» на этикетках — это две топовые коллекции завода, предполагающие использование только российского винограда и выдержку в горных тоннелях. Методом шармат производятся коллекции «Русское шампанское», подготовленная специально к 140-летию «Абрау-Дюрсо», и демократичная «Абрау».

Профи

цузские или итальянские дрожжи. Ремюаж (длительная процедура сведения осадка на пробку в ходе производства классического бутылочного шампанского.— Прим. ред.) у нас уже автоматический. Сейчас ждем новое оборудование для дегоржажа (освобождение пробки от осадка.— Прим. ред.). Произошли изменения и в нашей лаборатории — теперь мы заранее можем измерить игристые свойства виноматериала. Однако среди всех этих первоочередных задач Жестин находит время и для своих убеждений: он успел поработать по принципам биодинамизма уже с двумя нашими урожаями и уверен, что у «Абрау-Дюрсо», как и у России вообще, серьезный потенциал в этой области. Его первые эксперименты были направлены на то, чтобы позволить вину самовыразиться. Не знаю, насколько эта практика применима для всех винных хозяйств России, но то, что он делает в Абрау-Дюрсо, нас убеждает: мы на правильном пути.

О психологических барьерах Моя цель — не просто продать как можно больше бутылок как можно более качественного вина. И даже не только возродить винную культуру в России. Мы мечтаем о том, чтобы наша страна снова заняла свое законное место на винной карте мира. У нас есть школа, есть традиции, просто о них как-то все забыли, что немедленно сказалось на восприятии российских вин на мировом рынке (не говоря уже об их присутствии на нем). Но посмотрите, что делают сейчас индийские и китайские виноделы,— при практически полном отсутствии винного прошлого они умудряются показывать одновременно и количество, и все возрастающее качество. Но ведь Россия имеет куда больше оснований для развития в этой области — и климатически, и культурологически. Другое дело, что для полноценного выхода на мировой рынок российскому виноделию придется не только пересмотреть свои методы (на «Абрау-Дюрсо» мы начали с практически полного технологического обновления завода — на нем даже этикетки ровно не клеились, где уж там говорить о высоком), но и преодолеть серьезные психологические барьеры. За рубежом к российскому шампанскому, как и к вину вообще, относятся как к экзотике, хотя в мировом виноделии специалисты нас знают. Впрочем, на экзотике как раз можно сыграть — человеческое любопытство нередко оказывается сильнее привычки. Характерный пример — наше полусладкое красное шампанское «Абрау-Дюрсо Премиум» 2007 года, которое мы представили в мае на крупнейшей отраслевой выставке

№ 10 (89) октябрь'10

London International Wine Fair. Казалось бы, красное, да еще и полусладкое,— абсолютный нонсенс для европейцев. Однако вино получило на выставке бронзовую медаль, а заявки от байеров, которые были сделаны тут же, в Лондоне, существенно превысили наши возможности.

Об уместности Искать повод для шампанского — это такой атавизм, доставшийся нам в наследство от дефицитного советского прошлого. Сейчас у нас есть все для того, чтобы вслед за европейцами понять: шампанское уместно в любое время года, в любой день и практически в любой ситуации (ну разве что кроме похорон). Для старшего поколения в России это по-прежнему напиток праздников, причем не всяких, а самых важных, таких как Новый год, день рождения и свадьба. Но та молодежь, которая вырастает в ситуации возрождающейся винной культуры, я уверен, будет пить шампанское иначе, понимая его как напиток, превращающий в праздник любой день.

О формировании мнения Кого-то, возможно, смущает, что во главе Союза виноградарей и виноделов России находится не энолог и вообще относительно новый в винной индустрии человек. Однако в этой отрасли огромное множество внеэнологических проблем, которые нужно решать. Одна из важнейших — формирование культуры, вкуса к вину. Любопытная ситуация: в правительстве все понимают, что вино — нужная и полезная вещь. Только все волнуются, что народ этого не понимает и не поймет. Эти опасения я не раз слышал и от государственных пиарщиков, и от людей на уровне вице-премьера: «мы-то за, но народ у нас такой, что водка, что вино — одно и то же». Даже если допустить, что это так, надо не подстраиваться под существующее общественное мнение, а формировать его. Именно в этом я вижу свою первейшую задачу на посту председателя Союза виноградарей и виноделов России. 17 августа мы провели очередной съезд Союза, выработали программу совместных действий. Будем выходить на правительство с инициативой о поддержке и стимулировании развития винной отрасли, продукт которой должен стать альтернативой крепкому алкоголю в России.

Кроме красного полусладкого шампанского, успех которого можно списать на его экзотичность, эксперты и гости London International Wine Fair оценили и классический брют — «Абрау-Дюрсо Империал Cuvee L’Art Nouveau». Он также получил бронзовую медаль и наделал много шума. Борис Титов подтверждает, что именно это вино нужно пробовать, если вы хотите понять, как вырос завод «Абрау-Дюрсо» за последние 5 лет: «Это гастрономическое вино, представляющее стиль нового поколения виноделов Дома «Абрау-Дюрсо». В этом году «Империал» заиграет новыми красками — «АбрауДюрсо» представит это классическое шампанское в розовом цвете, открыв тем самым эру розовых брютов, которые прежде никогда не выпускались на заводе.

Текст:

Лев Пилсудский

Хмель и солод

От черного до красного Так уж сложи илось, что в Росссии из заррубежн ных пи ивныхх куультур наиболлее извесстными считаю ются немецкаая и чеш шская.. Однаако не стоитт заббывать и о других, не менее могучих по части хмеелььного напи итка сттранахх. Нап прим мер, об Ирлаандии, котторая по праву гордится прревоосходдной, а главн ное — соверршеенно не похоожей на срреднеевропейскуую школой пиввоварения.

До шестидесятых годов прошлого века стауты в ирландских пабах подавались весьма необычным способом. Сначала в стакан наливали две трети старого, уже выдохшегося пива, а потом разбавляли его свежим игристым стаутом из новой бочки.

Наследство монахов Пива в этой небольшой стране пьют даже больше, чем в Великобритании. Но все равно дублинские старожилы брюзжат: мол, молодежи хватает только две-три пинты за вечер, в то время как завсегдатаи старой закалки запросто пропускают по пять-шесть. Между тем историк и дегустатор пива (а вдобавок тезка великого певца) Майкл Джексон полагает, что пиво в своем привычном для сегодняшнего дня хмельном обличии здесь появилось достаточно поздно — чуть ли не к XIII веку, причем варить его в промышленных масштабах начали монахи-францисканцы. Воис-

тину, Ирландия — страна выпивох и святых. Если верить местной поговорке, все города здесь одинаковы: храм для католиков, храм для протестантов и тринадцать пабов. Города-то, быть может, и одинаковы. Но вот пиво в пабах — вовсе нет. Что ответят наши соотечественники на предложение назвать типично ирландскую марку пива? Разумеется, Guinness. И будут, конечно, правы. Однако не «Гиннессом» единым жива Ирландия: этому популярному стауту в стране находится достаточно конкурентов.

№ № 810(87) (89)август’10 октябрь'10

Черный как ночь

Кровь земли

Дух ирландского пивоварения, его главное выражение и суть,— это, конечно же, стаут. Некоторые исследователи видят в нем разновидность эля, другие принципиально отказываются укладывать это экстратемное пиво в какие-либо рамки классификаций. Староанглийское слово, переводящееся как «гордый» и «крепкий», как нельзя лучше подходит к этому плотному, практически черному напитку. Возьмем Murphy’s Irish Stout. Ни пожар, случившийся на пивоварне в 1920 году, ни Вторая мировая война не повлияли на уровень производства этого классического сухого стаута, рецепт которого не менялся с 1856 года. Пиво обладает выраженным ароматом обжаренного солода и толикой горечи во вкусе. Но горечь эта ненавязчивая: достигнутый пивоварами Murphy’s вкусовой баланс — главная отличительная черта напитка. Относительно которой актер Тони Кларкин как-то сказал: «Like the Murphy’s, I’m not bitter». Как «Мерфи». Не горький.

Второй столп, на котором стоит ирландское пивное дело,— красный эль. Скажем так: это та культура, которую Ирландия с удовольствием поставляет на экспорт — за рубежом эль пьют больше, чем на родине. Традиционный ирландский красный эль O’Hara’s Irish Red — напиток рубиноворыже-медного цвета с густой и стойкой пеной и очевидными фруктовым, травяным и карамельным ароматами. Варится он в пивоварне с совершенно почему-то не ирландским, но оттого не менее пивным названием «Карлов». Производители утверждают, что хотят своим напитком вернуть нас в совсем незапамятные времена, когда местные монахи-кельты варили здесь пиво. Возможно, этот дух старины и придает элю удивительную уравновешенность: пиво обладает сложным вкусом, в котором ни один оттенок не доминирует над другим — в бокале с O’Hara’s Irish Red есть и горчинка, и кислинка, и отчетливые фруктовые ноты.

Пиво

Murphy’s Irish Stout 0,5 л / темное / Alc 4,0 %

135.00

114

руб.

Тонкости восприятия

Космополит

Красно-черной классикой пивовары Ирландии отнюдь не ограничились и создали такой эль, который выходит за границы стандартов и порой ставит в замешательство даже экспертов — вплоть до того, что некоторые всерьез причисляют его к лагерю лагеров. Caﬀ rey’s — действительное непростое пиво. Однако сложность в данном случае не означает недоступности — сразу после своего появления на рынке этот эль быстро собрал внушительную армию поклонников. Но задуматься он в любом случае заставляет. Можно даже сочинять загадки: что это — прохладное, как лагер, мягкое, как стаут, яркое, как эль? Вряд ли такое пиво может надоесть. Первый глоток знакомит нас с кремовыми оттенками, второй — с горчинкой, далее начинают играть фруктовые мотивы. Спуск по этим ступеням в глубины вкуса необычного эля весьма мягок: благодаря специальной технологии приготовления Caﬀ rey’s отличается особой легкостью и неоседающей шапкой пены.

Ирландский национализм — явление известное: гордый маленький народ, вековая борьба за независимость, проблемы с Ольстером и все прочее (заметим, что значительная часть того, что мы называем ирландским пивом, формально производится все же на территории Соединенного Королевства)... Однако что мы видим? Все большую часть ирландского пивного рынка завоевывают лагеры, которые можно отнести к самым интернациональным напиткам. И светлый свежий Harp, который варится в городке Дандолк,— один из них. Пожалуй, больше всего это пиво напоминает немецкие лагеры. Немудрено: у истоков марки стоял доктор Герман Мендер, что называется, собаку съевший на германском пивоварении. Компания, производящая Harp, сполна оправдывает не только ожидания поклонников классических лагеров, но и музыкальное название пива (англ. harp — арфа), постоянно устраивая фестивали и музыкальные ночи под лейблом The Harp Ice Cold Big Gig.

Пиво

Caﬀrey’s 0,44 л / Alc 4,2 %

115.60

руб.

* Пиво O’Hara’s Irish Red можно найти в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Пиво

O’Hara’s Irish Red* 0,5 л / красное / Alc 4,3 %

155.40

13100

руб..

Пиво

Harp 0,33 л / светлое / Alc 5,0 %

95.40

8100

руб. .

Стол Ст

Искус закусками Неизвестно, какая погода стояла в Германии с середины сентября по начало октября, но одно можно сказать наверняка: в стране бушевал шторм, и пенные волны достигали невиданного размаха. Разумеется, речь идет об Октоберфесте, которому в этом году исполнилось 200 лет. За эту дату стоит выпить, и выпить со вкусом. Желательно со вкусом сыра, мяса и морепродуктов — классических сопроводителей хмельного напитка. Мы внимательно посмотрели на полки супермаркетов «Табрис» и выбрали наиболее достойные составляющие праздника.

3 7

1. Сыр «Колбасный», 100 г / копченый / жирность 40 % 15.62 13 20 2. Сыр Tartare, 150 г / свежий / чеснок / травы / жирность 70 % 219.90 188 00

руб.

3. Сыр «Спагетти», 100 г 32.89 28 10 4. Сыр Moondarra, 120 г / чеснок / зеленый лук 88.90 72 00 руб.

6. Сыр «Чечил», 100 г / копченый 31.03 26

руб.

5. Сыр «Сулугуни», 100 г 27.03 23 40

руб.

№ 10 (89) октябрь'10

1 2

4 5

1. Кальмар «Меридиан», 80 г / копчено-вяленый / соломка 88.00 75 00 2. Семга «Русское Море», 250 г / с укропом руб.

3. Пресервы «Русское Море», 200 г / коктейль из морепродуктов / в масле 95.70 81 5. Рыбные пресервы «Санта Бремор», 240 г / сельдь / рулет / с огурцом

61.50

руб.

199 00 4. Красноперка, 100 г / вяленая 11.34 9 70 233.30

руб.

6. Дорада* 100 г / подкопченная 68.36 58 00

* Дораду можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

руб.

Стол Ст

6 4 5

1. Мясо Montorsi, 60 г / говядина / сыровяленая 306.30 261 00 2. Хамон Serrano Redondo Iglesias, 100 г / сыровяленый / нарезка 240.70 212 00

руб.

3. Колбаски охотничьи «Шеф-повар», 100 г / полукопченые

55.61

5. Колбаса Jean Caby, 120 г / сырокопченая / пряности 258.30 229

руб.

4. Колбаса Montes Universales, 70 г / кабан 173.30 149

руб.

6. Ассорти «Огзар», 100 г / бастурма / суджук 116.40 102 00

руб.

может больше

Столько требуется на покупку продуктов для обычного ужина и его приготовление.

часа

За это время можно: посмотреть футбольный матч, прочитать журнал «Табрис», сходить на свидание, доехать из Новороссийска в Краснодар или прилететь из Москвы.

или

Столько требуется на телефонный звонок в «Табрис», после которого для вас приготовят ваши любимые блюда или соберут все продукты, необходимые для ужина.

минут

Вам останется только забрать подготовленные и упакованные блюда и товары в удобное для вас время.

Сделайте заказ! Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время. Заказы принимаются:

Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617)

30-10-00

ICQ:

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru

и в любом супермаркете «Табрис»

Коктейли

Градус со сливками Текст:

В течен ние пяяти стоолеетий й словоо «ликер» обозначалоо наи ингр редиенттами котоорой были спирстоойкуу, осноовными ты,, траавы, фр рукты и ягодды. В ХХ веке этоо понятие расширилли ирланддские висскодделы, сооздавшие новое покооление нап питкков с добавллени ием м сливоок, кофе, шоколада и ванили. См мягчивв свой нраав, ликеры ы стали боолее самодоостами, ноо в то же врем мя откр рыли немало заманччивых точчным пер рспеектив для теех, кто приветтствует мн ногослойноость в сввоем м бокаале.

Анна Филатова

Для нее: Baileyy’s Lat tee

Для негго:: «Море вн ут три»»

• 15 мл Bailey’s • 15 мл светлой самбуки • 15 мл Kahlua • 15 мл сиропа Blue • Curacao

Бархатное начало, яркая середина, сочный финал — чтобы напиток получился именно таким, нужно очень медленно наливать все ингредиенты под прямым углом. Главное — не допустить появления пузырьков. Первым наливают Blue Curacao, затем следуют Kahlua, самбука и Bailey’s. Лучше всего этот крепкий коктейль сочетать с кофейными зернами: раскусить одно зернышко, «выпустить» аромат кофе, а потом уже пить.

• 50 мл Bailey’s • 20 мл эспрессо • теплое молоко • шоколадная стружка

Очень спокойный коктейль — в некотором роде альтернатива вечернему чаю. Для достижения нужного эффекта сварите эспрессо, остудите его до комнатной температуры, после чего добавьте Bailey’s и дополните объем теплым молоком. Верхушку можно украсить пеной и посыпать шоколадной стружкой — но тут все зависит от вашей фантазии. Например, в Швейцарии этот коктейль часто посыпают сливочным сыром, в Германии — орехами.

Bailley 'ss. Фор рмул ла люб бви и

764.10

Ликер кер BAILEY’S 0,5 л / Ирландия

650 00 руб.

Первым ликером, создатели которого обошлись без фруктов и ягод, стал знаменитый Bailey's. В 1970 году небольшая группа специалистов компании Gilbeys of Ireland во главе с Дэвидом Дендом приступила к разработке «самого ирландского напитка», главными ингредиентами которого было решено сделать традиционные продукты Зеленого острова — сливки и виски. Это сочетание настолько всем понравилось, что никого не остановила главная про-

блема: сливки неизбежно оседали, смесь распадалась на два слоя. Однако спустя четыре года упорные изобретатели вывели-таки идеальную формулу Bailey's, добавив к первоначальному тандему какао, ваниль, карамель и сахар. Получился невероятно нежный, мягкий, теплый дижестив, полный запахов и вкусовых оттенков. Легенда гласит, что Денд даже придумал слоган: «Будь у любви вкус, он был бы именно таким».

№ 10 (89) октябрь’10

Редакция благодарит коллектив «Т-кафе» и лично бармена Антона Бахметьева за приготовление коктейлей и помощь в организации фотосъемки

Для неее: « А лые па аруса»»

Для негго: «Легкий й шторм»

• 50 мл Sheridan’s • 25 мл самбуки • 25 мл водки • 10 мл взбитых сливок

Sheridan’s успокаивает жгучую самбуку и горькую водку, но слоистая структура «Легкого шторма» играет со вкусовыми рецепторами: спокойствие сменяется бурей. Чтобы правильно приготовить этот коктейль, нужно охладить все ингредиенты до 10–15 °С. В бокал для шампанского аккуратно наливают темный Sheridan’s, самбуку, белый Sheridan’s, водку, а шапку украшают пеной взбитых сливок. Кто знает, возможно, путь от сливочного гребня к темным пучинам ликера не покажется вам таким уж легким!

Важно знать, что тонкая вкусовая ткань этих парусов не терпит крупного льда, поэтому прежде всего сделайте в шейкере ледяную крошку, пересыпьте лед в бокал и быстро влейте Grenadine, пока не образовался слой воды. Поверх алого слоя о с тор ож но н а лей те Sheridan’s, чтобы цвета не смешались. Теперь загадывайте желание и пейте: известный сюжет уверяет, что мечта непременно сбудется. • 200 мл Sheridan’s • 1 ст. л. сиропа • Grenadine • лед

Sh herridan n’s. Ша хмат тная партия я

1137.70

ЛИКЕР SHERIDAN’S 0,5 л / Ирландия

970 00

руб.

Вслед за командой Денда ирландские производители начали создавать собственные рецепты ликеров на основе виски и сливок. Некоторые из таких экспериментов оказались сверхуспешными — в конце 1970-х компания Thomas Sheridan & Sons выпустила Sheridan’s: Шеридан не только придумал оригинальный рецепт ликера, но и создал уникальную бутылку для своего совершенного творения. Фактически это два сосуда в одном: левая секция содержит тягучий

сливочно-ванильный напиток на спиртовой основе, а правая — кофейно-шоколадный с ирландским виски. Чтобы добиться правильной пропорции слоев, производители установили на бутылку два гейзера, которые плавно дозируют черно-белый нектар в соотношении 2:3. «Ликер шахматистов» не такой сладкий, как Bailey’s,— если вкус последнего рекомендуется чуть сглаживать кубиками льда, то Sheridan’s даже в чистом виде проявляет себя вполне деликатно.

Коктей йл и

Для неее: Tropic Ja azz

Для негго: «Джек Во оро обеей» Смесь дикого рома, загадочного «Куантро», обаятельного Carolans и хитрого апельсина — это ли не Джек Воробей? Правда, этот напиток, как и его кинематографический тезка, обладает довольно сложным характером: лед нужно измельчить, медленно залить его прохладным Cointreau, аккуратно, чтобы слои не смешивались, добавить Carolans, после чего круговыми движениями влить ром. Дольку апельсина следует очистить от кожицы, чтобы вкус был резче и чище. А вот теперь отдыхайте, как истинный пират.

• 50 мл Carolans • 20 мл рома • 30 мл Cointreau • 1 долька апельсина • лед

• 100 мл Carolans • 50 мл Malibu • 1 банан • 1 долька лайма • лед • шоколад

Сочетание солнечного «Малибу» и благородного Carolans давно оценили Донателла Версаче, Николь Кидман и даже требовательная Мадонна. При этом рецепт столь почитаемого звездами напитка крайне прост: нужно смешать банан и ликеры в блендере, а получившийся микс залить в бокал с кубиками льда. Чтобы придать коктейлю терпкость, посыпьте шапку стружкой из горького шоколада и сбрызните соком лайма.

Caro ola ans. Пл лод вооб бра ажен ния я

607.10

Ликер CAROLANS 0,5 л / Ирландия

520 00

руб.

Не менее знаменитой, чем изобретения Денда и Шеридана, стала смесь виски Tullamore Dew, сливок, шоколада и верескового меда — айриш-крим Carolans. Согласно легенде, этот ликер был придуман неизвестным мечтателем на вересковом лугу, который и рассказал рецепт основателю клонмельской компании T. J. Carolans & Son Ltd. Как бы то ни было, окончательный состав напитка запатентовали в 1978 году, и тогда же британская аристокра-

тия объявила его «дижестивом № 1». Сладкий Carolans, обладающий шоколадным послевкусием и мягким карамельным ароматом, считается истинно женским напитком. Да и пьют его по-дамски — из миниатюрных рюмочеккреманок. Правда, существует и множество других, более извилистых путей к сливочной сути Carolans, по которым с удовольствием пройдут и представители сильного пола, смешивая ликер с крепкими составляющими.

Смотреть/читать

Кино Самые разные эстетствующие алкоголики — в кадрах кино...

ГРИФФИНЫ Создатель: Сет Макфарлейн Сегодня одним из наиболее популярных мультсериалов в жанре ситком, вне всякого сомнения, являются «Гриффины». Обыкновенная американская семья, усиленная ребенком-вундеркиндом, который стремится к захвату мирового господства, раз за разом оказывается втянутой в разнообразные авантюры, чаще всего затеваемые никогда не унывающим отцом о ссемейства Питером. Полноправным обитателем дома Гриффинов являетсся также их питомец — интеллигентный, но сильно пьющий говорящий пес Брайан. Большой любитель оперы и классической литературы, преп красно образованный и воспитанный, Брайан представляет собой полную к противоположность Питеру. Только к его мнению порой прислушивается п взбалмошный глава семейства, однако пес-интеллектуал обычно предпов читает компании хозяина общество бармена и бокал сухого мартини. ч США / С 1999-го по настоящее время 147 * 20–23 мин.

САНТА-БАРБАРА

ПОКРОВСКИЕ ВОРОТА

Авторы идеи: Бриджит и Джером Добсон В ролях: Лейн Дэвис, Робин Райт, Джон Аллен Нельсон, Николас Костер

Режиссер: Михаил Козаков В ролях: Олег Меньшиков, Инна Ульянова, Леонид Броневой

Второго января 1992 года в России произошло сразу два события, оказавших влияние на жизнь каждого гражданина нашего государства: ослабление государственного регулирования в области ценообразования и выход на телеэкраны первой серии американской мыльной оперы «Санта-Барбара». Героем сериала, сразу же завоевавшим всеобщую любовь, стал Мейсон Лемонт Кепвелл. Постоянно раздираемый противоречивыми чувствами, старший сын главы семейства Кепвеллов, в котором, как в призме, преломляются понятия добра и зла, стал самой яркой личностью телесериала. Образ Мейсона дополняют его прекрасное чувство юмора и пристрастие к порциям двойного виски, кои он потребляет в качестве одного из главных средств решения всех жизненных проблем.

Фильм «Покровские ворота» рассказывает о жизни обитателей одной из московских коммунальных квартир в 50-е годы XX века. Одним из жителей коммуналки является артист «Мосэстрады» Аркадий Велюров, исполнитель куплетов и фельетонов. Человек старой закалки, всегда одетый с иголочки и гладко выбритый, Велюров, как и многие творческие люди, имеет одну небольшую слабость — пристрастие к алкоголю. Блистательная игра Леонида Броневого прямиком с экранов направила в народные массы неимоверное количество крылатых фраз, связанных, в том числе, и с алкогольной тематикой,— например, знаменитый ответ Велюрова на приглашение героя Олега Меньшикова «хлопнуть по рюмашке»: «Заметьте: не я это предложил!»

США / 1984–1993 / 2137 * 45 мин.

СССР / 1982 / 132 мин.

ЛЮБОВНАЯ ПЕСНЯ ДЛЯ БОББИ ЛОНГА Режиссер: Шейни Гейбл В ролях: Джон Траволта, Скарлетт Йоханссон, Гэбриел Махт Одной из самых специфических ролей Джона Траволты стала роль Бобби Лонга. Супергерой, а порой и суперзлодей фильмов в жанре экшен, попав в драму, невероятным образом превратился в профессора английской литературы, которому уже крепко за шестьдесят, у которого вместо жизненных устремлений — ревматизм и избыточный вес, который прямо на глазах спивается в полузаброшенном доме в обществе своего биографа. Постоянно перебрасываясь цитатами классиков мировой литературы, эти два джентльмена, окутанные, как саваном, атмосферой американской глубинки, коротают время за игрой на гитаре, разговорами о давно ушедших временах да поглощением огромного количества алкоголя — их единственного прибежища. США / 2004 / 119 мин.

№ 10 (89) октябрь'10

Книги …и выпивающие эстеты — на страницах книг

Ðåäàêöèÿ áëàãîäàðèò ìàãàçèí «Êíèãîìèð» çà ïîìîùü â ôîòîñúåìêå

ТРИ МУШКЕТЕРА Автор: Александр Дюма «Один за всех и все за одного!» — именно это фраза стала визитной карточкой одного из самых популярных приключенческих романов. Какой мальчишка не воображал себя в детстве Д’Артаньяном, мечтая сразиться с гвардейцами кардинала плечом к плечу с верными друзьями? Кто не завидовал силе Портоса? Кто не сочувствовал несчастной любви Атоса? Этот самый мудрый из тройки королевских мушкетеров, благородный граф, бегущий от собственного прошлого, так и не сумел позабыть свою возлюбленную. Пытаясь заглушить сердечную боль, он поглощает вино в неимоверных количествах: «…схватив последнюю бутылку, Атос поднес горлышко к губам и выпил ее залпом, словно это был обыкновенный стакан». Однако опьянение не помогало графу де ла Фер смириться со своей утратой, а наоборот, погружало его в еще более мрачное состояние духа.

2010 / Эксмо / 816 стр.

МОСКВА — ПЕТУШКИ

ПЕНА ДНЕЙ

ЭТОТ МИР — МОЙ!

Автор: Венедикт Ерофеев В книге: «Со дна души»

Автор: Борис Виан

Автор: Генри Каттнер В книге: «Хогбены, гномы, демоны, а также роботы, инопланетяне и прочие захватывающие неприятности»

Одна поэма, одна трагедия, одно эссе — вот почти что и весь перечень основных произведений, созданных Венедиктом Ерофеевым. Однако вряд ли в России найдется человек, никогда не открывавший его самую известную книгу — «Москва — Петушки». Поэма представляет собой внутренний монолог лирического героя Вени Ерофеева, едущего на электричке по указанному в заглавии маршруту. Герой книги — скромный, образованный и интеллигентный алкоголик. И не просто алкоголик, а виртуоз, прекрасно знающий, какое действие на его организм оказывает определенное количество определенного вида спиртосодержащего напитка, и манипулирующий этим знанием подобно дирижеру огромного симфонического оркестра. Только этот оркестр играет весьма печальную мелодию.

В мире, созданном Борисом Вианом, можно встретить людей с головами птиц, деревья, не отбрасывающие тени, волчкующих на месте стрекозлят... Однако несмотря на подобного рода чудеса, персонажи книги очень похожи на обычных людей. Их жизнь наполнена мечтами, разочарованиями и трагедиями. Главный герой романа, аристократ и любитель джаза Колен, столкнувшись с денежными проблемами, вынужден идти в антикварную лавку, чтобы продать одно из любимых своих изобретений — пианоктейль, музыкальный инструмент, каждой клавише которого соответствует какой-либо вид крепкого напитка или сиропа: «А не сыграть ли «Misty Morning»? — предложил антиквар.— Это вкусно?» «Потрясающе,— ответил Колен.— Перламутрово-серый и мятнозеленый коктейль с легким привкусом перца и дыма».

2003 / Вагриус / 560 стр.

2009 / Азбука-классика / 256 стр.

7 июля 1940 года писателей с именем Генри Каттнер стало два: состоялась свадьба Генри Каттнера и Кэтрин Мур. С тех пор все произведения они создавали исключительно совместно, сами порой затрудняясь ответить, кому из них принадлежит тот или иной фрагмент текста. Одним из самых известных их творений является цикл рассказов об изобретателе Гэллегере. Человек большого ума, гений, к которому обращаются с заказами самые влиятельные люди планеты, имеет всего один недостаток: по утрам он никогда не помнит, что именно он изобрел и как это должно работать. Виной тому еще одно его изобретение — алкогольный орган, заполненный самыми разнообразными напитками, которые и стимулируют процесс созидания. 2007 / Эксмо / 400 стр.

Кухня

Инструменты сладкой жизни

Текст:

Елена Болдырева

«Луу чши ий сп посооб избаввитьься от соблаазнаа — подддаттьсся ему!» — с чувством говорим мы и решительной похоодккой нап правляяемсся в кон ндиттерсский й отдделл. «Н Не согрешишь — не покаешься»,— объясняем домашним м, рообкоо, но энер ргиччно погллощ щая треттью ю пор рцию торта. Сколько же мудрых и беспроигрышных фраз загоотоввлено у нас ради и пр рикрыти ия оддноой очень чуувсствительной ахиллесовой пяты: да, мы все любим сладдкоее! И ин ногда даж же гоотови им его дом ма, бллагго ин нсттрументов предостаточно. Корзинки TESCOMA 6 шт. / 5 см / силикон Каждая опытная хозяйка знает, что главная проблема мелкой выпечки — ее патологическое нежелание держать форму: там, где солидный корж отделается неровным краем, мелкий кекс просто развалится на кучу вкусных, но, увы, непрезентабельных кусочков. Поэтому если на домашний торт мы еще можем решиться, то фигурные корзиночки и маффины на наших столах чаще всего имеют инородное происхождение. А решается все очень просто — при помощи силикона. Особенность этого материала в том, что он мягкий и легко выворачивается наизнанку, не травмируя выпечку, к тому же он гарантированно не даст вашему шедевру пригореть. Однако будьте внимательны: в силиконовых формах тесто выпекается немного быстрее, чем в жестяных.

121.80

109 00

руб.

Кондитерская щетка TESCOMA PRESTO* 1 шт. / силикон По-настоящему полезная на кухне вещь, особенно если вы являетесь ценителем такого дивного национального блюда, как блины. Каждая хозяйка знает, что испечь их — полдела, надо еще суметь правильно смазать их маслом, то есть умаслить. Кстати, это слово пришло именно из кулинарии, а проводилась эта процедура при помощи гусиного пера. Сейчас гуся в городе не сыскать днем с огнем, зато вот силиконовую щетку вполне можно купить — и провести безупречный блинный ритуал. Также она поможет вам пропитать и декорировать коржи, правильно приготовить блюда на гриле и украсить вашу выпечку румяной корочкой. Вы можете пользоваться ею даже в духовке или в сковороде: щетка выдерживает температуры до +220 ºС.

165.20

149 00

руб.

Форма РОМАШКА 1 шт. / 23 см / от -60 ºС до +280 ºС / для выпечки / силикон Фигурные коржики появились в нашей жизни сравнительно недавно: лет десять назад единственной мыслимой геометрией торта был круг. Форма эта, безусловно, есть воплощенная гармония, однако надоела она до крайней степени! А потому как не забиться сердцу чаще при виде всевозможных ромашек, сердечек, косичек и даже мишек! Тем более что выполнены они из пластичного и безвредного силикона. Если же вы боитесь ставить нежную на вид формочку в раскаленную духовку, отбросьте сомнения: она выдержит и +230, и -40, не впитает запаха содержимого, легко с ним расстанется, да и смазать ее придется только в первую кулинарную сессию — впоследствии вы обойдетесь без лишнего жира.

334.60 * Эти товары вы можете найти в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

299 00

руб.

№ 10 (89) октябрь'10

Лопатка TESCOMA PRESTO 1 шт. / силикон Посуда с антипригарным покрытием давно стала неизменным участником любого кулинарного процесса и ощутимо повлияла на требования, предъявляемые к кухонным аксессуарам: в первую очередь, они не должны травмировать ее поверхность. Соответственно, изменились и приоритетные материалы: сегодня это традиционное дерево и современный силикон. Выбор между ними — вопрос сугубо личный, однако в пользу силикона говорят его долговечность и дизайн хай-тек. Силиконовая лопатка не только поможет акробатически перевернуть оладьи или сырники или намазать слой джема на корж, но и станет стильной деталью интерьера. Кроме того, благодаря форме и толщине этой лопаточкой можно пользоваться как кулинарной ложкой.

180.60

159 00

руб.

Ложка TESCOMA WOODY* 1 шт. / для меда / дерево Мед — уникальный природный продукт, обладающий прекрасными вкусовыми и лечебными свойствами,— сегодня ценится не меньше, чем тысячу лет назад. В случае если вы решили полакомиться медом, приготовьтесь совершить целый ритуал. Наливать мед в фаянс специалисты не рекомендуют: это живой продукт и посуду он требует такую же натуральную. В идеале, разумеется, деревянную. А помышлять о том, чтобы нарушить медовую гармонию сталью,— вообще страшный грех, ведь есть же специальная деревянная разливная ложка, своей формой неуловимо напоминающая толстенькую пчелу и помогающая донести мед до тарелки, не пролив при этом ни капли.

81.20

73 00

руб.

Ложка TESCOMA PRESTO 1 шт. / для мороженого Мороженое — это как Ватикан в Риме: вроде бы просто очередная сладость, а на самом деле — самостоятельное государство. Легко употребить полкило пломбира за один присест и не отяготить при этом диетическую карму могут даже те граждане, которые не дрогнув пульсом скажут детектору лжи, что нет, они не любят сладкое! Впрочем, дегустировать сие волшебство прямо из фабричного лотка — удел самых невоздержанных сластолюбцев. Эстеты же с грацией Микеланджело, отсекающего от мрамора все лишнее, зачерпывают мороженое специальной ложкой, получая идеальную и, к счастью, недолговечную сферу, которую можно декорировать сотней вкуснейших способов и только потом — съесть!

198.80

179 00

руб.

Кухня

Декоратор МУЛЬТИДОМ* 1 шт. / 6 насадок / для крема Прогресс не стоит на месте, и в быту это особенно заметно. Прообраз кондитерского мешка, кондитерский шприц, был любим детьми всех стран и народов лет триста: еще бы, крема-то в нем оставалось примерно столько же, сколько и на торте, а извлечь его можно было только пальцами. Современный вариант мешка лишен этого достоинства: крем переносится на торт весь, не оставляя даже надежды поживиться им раньше начала застолья. Шесть фигурных насадок позволят получить декор любой формы, какой бы материал вы ни выбрали: тесто, сливки, шоколад, вареную сгущенку, крем или мармелад. А еще виниловый мешочек легко мыть и хранить — он сворачивается в компактный рулон.

40.60

3600

Отделитель белков

руб.

TESCOMA PRESTO** 1 шт. Если вы любите гоголь-моголь, вам, несомненно, знакомы муки разделения яйца на инь и ян. А ведь существует огромное количество других сладких блюд, требующих чистейшего белка или желтейшего желтка: взять хотя бы легкий белковый крем, который по-другому просто не удастся сбить, или тесто, в которое лучше добавить чистый желток. Если моторика ваших рук далека от оной фокусника-иллюзиониста, этот симпатичный девайс обязан появиться в вашей кухонной коллекции. Просто наденьте его на чашку, разбейте яйцо об острый выступ и дайте белку стечь. Изготовленное из прочной пластмассы приспособление легко мыть и даже можно отправить в посудомоечную машину.

96.60

8600

Венчик TESCOMA DELICIA* 1 шт. / силикон Миксеры, шейкеры и прочие электрические взбиватели давно и прочно вошли в нашу жизнь, однако на каждой по-настоящему обжитой кухне вы непременно найдете обычный венчик. Согласитесь, готовя омлет, вы вряд ли каждый раз расчехляете шестискоростной миксер, а некоторым нежным кремам вообще противопоказано активное механическое воздействие. Современные венчики изготавливают из силикона: этот материал долговечен, нетоксичен и его легко мыть. Не менее ценным свойством силикона является то, что он не царапает посуду даже с самым капризным антипригарным покрытием, сделанную из полированной стали, фарфора, керамики и дерева. К тому же им можно сбивать как очень холодные, так и очень горячие блюда — до +210 ºС.

317.80

289 00

руб.

* Эти товары вы можете найти в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

руб.

№ 10 (89) октябрь'10

Ложка TESCOMA PRESTO* 1 шт. / кулинарная / силикон Функционал обычной ложки необычайно широк: она служила оберегом, музыкальным инструментом, ценным подарком, являлась предметом церковного культа и участвовала в коронации монарших особ. Однако в быту утвердились две основных разновидности: ложки для употребления пищи и ложки для ее приготовления. Последняя отличается удлиненной ручкой и большими размерами, что позволяет легко переворачивать и помешивать пищу; также кулинарной ложкой удобно раскладывать блюда самых разных консистенций — от кусочков песочного пирога до свежих ягод. Современные варианты имеют необычную форму, совмещающую достоинства ложки и лопаточки, и производятся из высокотехнологичных материалов — в данном случае из силикона.

191.80

169 00

руб.

Форма TESCOMA** 24 шт. / для выпечки орешков Сладкие орешки — удивительное лакомство, одно из тех, которым и годы, и кулинарная мода нипочем: мы любим его так же, как и в детстве, да и изысканные рестораны не брезгуют подобным домашним десертом. Для того чтобы приготовить орешки, требуется навык, подходящее настроение, немного времени, фантазийная начинка — и изрядное количество формочек, ведь именно от них зависит масштаб вашего успеха. Выбирайте те, на которых предусмотрена небольшая ручка, все-таки вынуть «скорлупки» нужно очень аккуратно. Когда же вы станете асом песочного теста, направьте ваш кулинарный ум в другое русло: формочки также подойдут для шоколада, мармелада и прочих фигурных сладостей.

166.60

149 00

Нож TESCOMA PRESTO** 1 шт. / для теста Еще одна очевидно полезная вещь. Вы наверняка видели, как повара режут пиццу — именно таким ножом. Он не должен быть острым, ведь тесто, и сырое, и готовое, имеет довольно мягкую консистенцию. Именно изза этой мягкости обычный нож вам не поможет: не спасут ни острота, ни зубчики, ни тонкий клинок. А вот круглый вращающийся разделитель — то, что нужно: он режет не сверху (сминая слои и кроша корочку, как обычный нож), а сбоку. Теперь вам по плечу самые разнообразные формы из сырого теста: к примеру, нарезать сырные палочки вы сможете раза в два быстрее. Да и готовую пиццу, осетинские и другие тонкие пироги вы разделите на порции без труда.

140.00

126 00

руб.

** Эти товары вы можете найти в супермаркетах «Табрис» на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

руб.

Откр рытие мессяца а

Для убежденных эстетов В начаалее сеентяббря в «Табрис-Центтре» на Тургенева открылся салон красоты Studio D'E Estee. Мы не сталли дожидатьсся, пока до нас дойдут отклики об этом несомненно пр рияятном м отткр рытии и, и сами узнали у руководителя салона Елены Квесошвили о том м, каак Sttudioo D'E Estte собираается спасать мир. Спасать красотой, разумеется.

Елена Квесошвили директор салона Studio D'Este

«Табрис-Центр», ул. Тургенева, 138/6, 2-й этаж тел. 215-81-81

Елена Александровна, что ожидает получить и что получает клиент, обратившийся в салон? Если говорить коротко, наша специализация — уход за телом, лицом и волосами. Над приближением вашего образа к вашему же идеалу будут трудиться косметологи-эстетисты, стилисты, визажисты, мастера маникюра и педикюра, парикмахеры. Вообще, мы стараемся превзойти ожидания клиента: дать ему больше, чем он предполагал получить, переступая порог салона. Да, и еще у нас можно выпить вкусного кофе! Предлагает ли D’Este какие-нибудь эксклюзивные для нашего города услуги или технологии? У каждой женщины — на то она и женщина — периодически возникает желание кардинально измениться. Однако если меняться вот так вдруг, методом проб и ошибок, результат может оказаться плачевным. Чтобы ошибок не было, мы решили больше внимания уделить пробам — и создали в салоне примерочную париков: вы садитесь перед зеркалом и перевоплощаетесь то в роковую Кармен, то в соблазнительную Одри Хепберн, то в слегка ребячливую Амели. И уже после этого решаете, какую делать окраску и стрижку, чтобы потом, что называется, не плакать по отрезанным волосам. Что же касается высоких технологий, наша гордость — вертикальный турбосолярий MegaSun TOWER PURE ENERGY, новая разработка немецкой фирмы KBL. Чудо-кабина умеет делать все, что необходимо для получения ровного (а главное — безопасного) загара. При этом у вас вовсе не складывается ощущение искусственности происходящего: зеркальный пол и потолок визуально расширяют пространство и увеличивают отдачу

ламп, система Bodycool стоит на страже комфорта температуры, и вдобавок вас обдувает самый настоящий морской бриз — бескапельный туман AquaCool. Чем не пляж? Как Вы считаете, всегда ли салоны красоты будут тем местом, куда приходят исключительно женщины? На самом деле это стереотип, который уже начал себя изживать. Даже за короткое время работы салона мы успели убедиться: современные мужчины тоже хотят выглядеть ухоженными. А какие услуги популярны среди этих мужественных клиентов, которые не боятся проявить заинтересованность в собственном внешнем виде? В основном мужчины приходят к нам делать маникюр. Руки очень многое могут сказать о своем обладателе, причем за очень короткое время: и в момент делового рукопожатия, и в ту секунду, когда джентльмен подает даме руку, помогая выйти из машины. Чтобы в любой из этих ситуаций (и во многих других) мужские руки выглядели достойно, наши специалисты предложат клиенту гигиенический маникюр, полировку ногтей или сеанс парафинотерапии, который сделает огрубевшую кожу более гладкой. Как бы Вы сформулировали главную причину, по которой в салон D’Este хочется возвращаться снова и снова? Просто посмотрите вокруг. Видите? Мы создали такой салон, в котором можно отдохнуть душой,— уютный по-домашнему. А домой всегда приятно возвращаться.

Рагу по-ирландски

Отварная солонина под апельсиновым соусом

Сельдь в кляре с яблоками и пюре из ревеня

Торт с пивом

Отварная солонина под апельсиновым соусом Ингредиенты На 6 порций: 12 толстых ломтиков отварной солонины 12 морковок несколько веточек свежей петрушки 1 стакан апельсинового джема 1/2 стакана ирландского виски 1 ст. л. дижонской горчицы

Рагу по-ирландски Ингредиенты

1/8 ч. л. молотого мускатного ореха

На 8 порций: 1200 г ягнятины или баранины на косточке 4 большие картофелины 2 крупные луковицы 4 средние морковки 1 веточка свежей петрушки

1 веточка тимьяна соль черный молотый перец

Приготовление

Приготовьте соус: смешайте в кастрюле джем и виски, всыпьте мускатный орех и кипятите, помешивая, около 7 минут. Добавьте горчицу. Выложите ломтики солонины на форму с антипригарным покрытием и хорошо смажьте соусом. Каждую морковку разрежьте вдоль напополам, смешайте с оставшимся соусом и разложите вокруг мяса. Разогрейте духовку до 220 °С и выпекайте блюдо примерно 35 минут — пока солонина не подрумянится, а морковка не станет мягкой. Подавайте со свежей петрушкой и дижонской горчицей.

Нарежьте мясо крупными кусками, а картошку, морковь и лук — тонкими ломтиками. Измельчите петрушку и сельдерей. Положите в кастрюлю половину всей картошки, сверху — слой мяса, на него выложите овощи и завершите композицию еще одним слоем картошки. Залейте двумя стаканами кипятка, посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и тушите от полутора до двух с половиной часов — в зависимости от того, используете вы нежную ягнятину или более жесткую баранину. Когда мясо станет мягким и почти вся жидкость выпарится, блюдо можно снимать с огня и подавать к столу.

За помощь в проведении съемки редакция благодарит коллектив «Т-кафе».

Приятного аппетита!

Сельдь в кляре с яблоками и пюре из ревеня

Торт с пивом Ингредиенты На 1 торт: 150 г муки 300 г коричневого сахара 50 г какао 100 г несоленого сливочного масла 200 мл темного пива (стаута) 2 яйца 1/4 ч. л. разрыхлителя

Ингредиенты 1 ч. л. соды для выпечки Для глазури: 125 г шоколада 50 г сливочного масла 125 г сахарной пудры 30 г измельченного грецкого ореха 30 мл темного пива (стаута)

На 8 порций: 8 средних ломтиков филе сельди 2 яйца 1 стакан пшеничной муки 1 стакан овсяной муки 2 ст. л. сливочного масла 2 яблока 500 г ревеня

Приготовление

Смажьте маслом две средних формы для выпекания и разогрейте духовку до 180 °С. Возьмите три миски. В первой взбейте масло с сахаром, добавьте яйца. Во вторую насыпьте муку, разрыхлитель и соду для выпечки. В третьей миске смешайте пиво с какао. Соедините содержимое всех трех мисок. Разложите тесто по формам и выпекайте 30–35 минут. Растопите шоколад с пивом и вмешайте муку. Когда смесь немного остынет, добавьте сахарную пудру. Отделите 1/4 часть глазури и к оставшемуся количеству добавьте орехи. Когда глазурь с орехами еще немного остынет, промажьте ею один из коржей и накройте его другим. Сверху и по бокам торта нанесите оставшуюся глазурь.

Вымойте кусочки филе и просушите. Обваляйте в пшеничной муке. Слегка взбейте яйца венчиком и окуните в них рыбные ломтики. После этого хорошо обваляйте рыбу в овсяной муке и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки — так, чтобы под кляром филе хорошо прожарилось. Выложите селедку на бумажное полотенце и дайте стечь лишнему маслу. Удалите из яблок сердцевину, но кожицу не счищайте. Нарежьте тонкими ломтиками. В сковородке растопите сливочное масло и слегка обжарьте яблочные дольки, чтобы они стали мягкими. Отварите ревень и приготовьте из него пюре. Подавайте, выложив яблочные дольки на ломтики рыбы.

Приятного аппетита!

3 %, 5 %

или

Н все товары, представленные в журнале, распространяется На скидка по дисконтной карте Скидки действуют с 1 по 30 сентября

Каталог товаров Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей, красителей и консервантов

Заказы на приготовление блюд японской кухни выполняются в течение

15 минут В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Сезон дождей — не помеха для прогулок Средства, которые помогут вашей обуви с блеском выдерржать испытание осенней слякотью,– на страницах 94-95 каталога

Ингредиенты для салатов готовятся на пару

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Ñàëàò

С бужениной и корнишонами 100 ã / áóæåíèíà, êàðòîôåëü, òîìàòû ÷åððè, êîð-

2. Ñàëàò

Рапсодия 100 ã / êîëáàñà, ïîìèäîðû ñâåæèå, îãóðöû ñâåæèå, ÿéöî êóðèíîå, ôàñîëü êðàñíàÿ êîíñåðâèðîâàííàÿ, çåëåíü êèíçû, ëèìîííûé ñîê, ìàéîíåç

íèøîíû, çåëåíûé ëóê, ïåòðóøêà êóäðÿâàÿ, õðåí, êåò÷óï, ìàéîíåç

39.04

26.67

28 руб.

19 88

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173 Òóðãåíåâà, 138/6 ïð. Ëåíèíà, 7à (Íîâîðîññèéñê)

1. Ðåáðà íà ìàíãàëå

Свинина 100 ã / ñâèíèíà îõëàæäåííàÿ

2. Ïòèöà íà ìàíãàëå

Филе индейки 100 ã / ôèëå èíäåéêè îõëàæäåí-

(ðåáðà), ñîëü, ïåðåö, ëóê ðåï÷àòûé

íîå, ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé, ëóê ðåï÷àòûé

46.23

48.42

61 руб.

3. Ïòèöà íà ìàíãàëå

Крыло куриное 100 ã / êðûëî êóðèíîå îõëàæäåííîå, ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé, ëóê ðåï÷àòûé

25.30

58 руб.

22 77

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ñòàâðîïîëüñêàÿ, 222 Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173 Òóðãåíåâà, 138/6

ïð. Ëåíèíà, 7à (Íîâîðîññèéñê)

1. Ïèööà

2. Îñåòèíñêèé ïèðîã íà óãëÿõ

Американо «Лас-Вегас» 1070 ã / òåñòî äëÿ ïèööû, âåò÷èíà, ïåðåö áîëãàðñêèé, øàìïèíüîíû, ñîóñ êðàñíûé, òîìàòû, ñûð «Ìààñäàì», ñûð ìîöàðåëëà

288.98

216

Фыджин С мясом 450 ã / òåñòî èç ìóêè â/ñ, ãîâÿäèíà,ëóê ðåï÷àòûé, ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé, çåëåíü

119.24

руб.

3. Ïèööà

С ветчиной 440 ã / òåñòî äëÿ ïèööû, ñîóñ êðàñíûé, çåëåíü, øàìïèíüîíû, ëóê ðåï÷àòûé, âåò÷èíà, ñûð ìîöàðåëëà, ìàñëèíû

192.21

руб.

153 77

руб.

может больше

Эти и другие виды пиццы вы можете заказать прямо сейчас Пицца будет готова через 15 минут, после того как вы сделаете заказ

ФУД ТРЕС

ТРИ СЫРА

В дровяной печи пицца пропекается равномерно, покрываясь аппетитным румянцем С ТУНЦОМ

Сделайте заказ пиццы Пицца в сети «Табрис» — для тех, кто умеет выбирать. Утонченность или солидность станет основной чертой характера вашей свежеиспеченной пиццы? Решать вам. По вашему желанию повара торговой сети «Табрис» приготовят это блюдо в итальянском или американском исполнении — на тонком или на толстом тесте. Пицца выпекается классическим способом — в дровяной печи, поэтому, на каком бы варианте вы ни остановились, результат будет ароматным, хрустящим и нежным.

БЬЯНКА

Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

ICQ: 555594110

Ставропольская, 222, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Ðîëë

2. Íàáîð

С овощами 152 ã / ðèñ, íîðè, ìàéîíåç ÿïîíñêèé, ëèñò ñàëàòà, îãóðöû, ìîðêîâü, òîìàòû, êàïóñòà, àâîêàäî, ïåðåö áîëãàðñêèé, èìáèðü, âàñàáè

84.74

3. Ñóøè

Гурман 208 ã / ðîëë ñ ùó÷üåé èêðîé, ñûðîì «Áóêî» è êîï÷åíûì ëîñîñåì; ñóøè ñ ÷åðíîé èêðîé ëåòó÷åé ðûáû, ñóøè ñ ùó÷üåé èêðîé, ñóøè ñ ëîñîñåâîé èêðîé, èìáèðü, âàñàáè

229.66

руб.

183

С копченым угрем 49 ã / ðèñ, íîðè, óãîðü êîï÷åíûé, ñîóñ äëÿ óãðÿ, èìáèðü, âàñàáè

73.19

73 руб.

58 55

руб.

может больше

ФУД ТРЕС

ТРИ СЫРА

В дровяной печи пицца пропекается равномерно, покрываясь аппетитным румянцем С ТУНЦОМ

БЬЯНКА

Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

ICQ: 555594110

Ставропольская, 222, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ

1. Òîðò

Вдохновение 1 êã / ñëèâî÷íî-òâîðîæíûé / áèñêâèòíûé

2. Òîðò

396.50

320

00 руб.

сливочно-творожная заливка бисквитная основа

Экзотика 1 êã /ñëèâî÷íûé/ áèñêâèòíûé

274.20

220 00

руб.

сливки бисквитная основа

может больше

Эти и др другие праздничные торты праздни можете заказать вы мож прямо с сейчас Вы можете почерпнуть идею из каталога выполненных заказов или нарисовать эскиз торта самоcтоятельно

5 октября — День работника уголовного розыска

5 октября — День учителя 14 октября — День работника сельского хозяйства

Мы принимаем заказы на изготовление тортов с фотографиями или рисунками любого размера

Сделайте заказ торта Торты на заказ в сети «Табрис» — для тех, чьи эмоции уникальны.

21 октября — День работника пищевой промышленности

Знаете ли вы, что объединяет анестезиологов и авиадиспетчеров, тружеников сельского хозяйства и сурдопереводчиков, таможенников и работников рекламы? Октябрь! Загляните в календарь: второй месяц осени ярко расцвечен профессиональными праздниками. Возможно, уже завтра и у вас будет повод поздравить себя и коллег! А сделать это эффектно вам помогут кондитеры супермаркетов «Табрис», переведя вашу профессию на язык кулинарии и выразив в сладком шедевре все то, чем вы заслуженно гордитесь. 28 октября — День автомобилиста

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

Краснодар

(861)

234-43-43

tabris@tabris.ru

и в любом супермаркете «Табрис»

Новороссийск

(8617)

30-10-00

novoros@tabris.ru ICQ: 555594110

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Ãðèáû

2. Îâîù

Шампиньоны 1 êã

Скидка

20 %

Капуста Брокколи 1 êã

3. Êîðíåïëîä

Картофель Дорэо 1500 ã / äëÿ ïþðå

1. Свинина на гриле

2. Голубцы

антрекот 100 г

100 г

64.24

26.06

60 руб.

3. Филе куриное

В сырном кляре 100 г

30.36

15 руб.

25 81

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Êóëåáÿêà

С грибами и сыром 75 ã / ìóêà â/ñ, äðîææè, ñàõàð, ñîëü, ÿéöî êóðèíîå, ìàðãàðèí, øàìïèíüîíû ñâåæèå, ñìåòàíà, ëóê ðåï÷àòûé, ñûð òâåðäûé, ïåðåö ÷/ì

19.07

2. Êóëåáÿêà

С капустой 75 ã / ìóêà â/ñ, äðîææè, ñàõàð, ñîëü, ÿéöî êóðèíîå, ìàðãàðèí, êàïóñòà ñâåæàÿ, òîìàò, ëóê ðåï÷àòûé, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, ïåðåö ÷/ì, ìîðêîâü

15.43

26 руб.

3. Ïèðîæîê ñäîáíûé

Со смородиной 75 ã / ìóêà â/ñ, äðîææè, ñàõàð, ñîëü, ÿéöî êóðèíîå, ìàðãàðèí, âàíèëèí, ñìîðîäèíà çàìîðîæåííàÿ, ñàõàð

15.21

34 руб.

12 19

руб.

òîëüêî â ñóïåðìàðêåòàõ ÒÑ «ÒÀÁÐÈÑ»: Ставропольская, 222 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1 2

1. Пирог

2. Пирог

3. Хачапури

С курицей и грибами 440 г

С капустой 420 г

С сыром 220 г

98.91

41.71

54.76

руб.

47 00

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

3 2 1

1. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

2. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

3. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Апельсиновый 0,5 ë

Мандариновый 0,5 ë

Грейпфрутовый 0,5 ë

89.60 00

180.00

руб.

144

руб.

144 00

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Идея смешивать виски со сливками, несомненно, одна из самых великих находок ирландцев. А результат этого действия — айриш-крим — самый мягкий и ароматный напиток из всех, что Ирландия подарила миру. Соединившись с зернами отборных сортов кофе, нежный аромат ирландского крема раскрывается в полной мере и превосходно дополняет тонкий кофейный вкус.

Êîôå

Èðëàíäñêèé êðåì 100 ã

131.18

108 40

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ñîðìîâñêàÿ, 108/1 Ìîñêîâñêàÿ, 54 40-ëåòèÿ Ïîáåäû, 144/5 Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173 Òóðãåíåâà, 138/6 ïð. Ëåíèíà, 7à (Íîâîðîññèéñê)

Ïèâî

Паулайнер Хефе Вайсбир 1ë

279.50

229 00

руб.

Пиво Paulaner получило свое название в честь немецкого монастыря Святого Павла, где в 30-х годах XVII века впервые был сварен этот напиток. В наши дни Paulaner — крупнейший пивоваренный завод Баварии, а его хмельной продукт высоко почитаем любителями пива как в Германии, так и далеко за ее пределами. Особое предпочтение ценители отдают пшеничному нефильтрованному Paulaner — сорту с запоминающимся, плотным, богатым вкусом, который у себя на родине признан наиболее популярным.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

Коньяк

Ной Классик 0,5 л / 7 лет / Армения 1059.50

89800

руб.

Семь лет этот коньяк вызревает в дубовой бочке, чтобы обрести характер и стать таким, каким его знают ценители армянской коньячной классики: ярким, бархатистым, оставляющим после себя долгое, но сдержанное послевкусие. Знакомясь впервые с напитком, стоит помнить: с наилучшей стороны он проявит себя в теплой обстановке – если вы будете подавать его при температуре около 20 °С.

1. Виски

Глен Клайд 0,7 л / 12 лет / купажированный / 1

Шотландия

1589.00

125000

руб.

2. Виски

Глен Клайд 0,7 л / 3 года / купажированный / подарочная упаковка / Шотландия

827.10

55000

руб.

3. Виски

Глен Клайд 0,7 л / 3 года / купажированный / Шотландия

523.60

450 00

руб.

Алкогольные напитки

№ 10 (89) октябрь’10

1227.70

644.30

1050 00

550 00

руб.

Текила

Ольмека Бланко 0,35 л / Мексика 785.30

680

руб.

Виски

Бренди

Глен Грант

Черный Аист

0,7 л / односолодовый /

0,5 л / виноградный /

Шотландия

Франция

409.10 4

196.30

35000

17000

руб.

Текила

Ольмека Голд 0,35 л / Мексика 650.60

534

руб.

Коньяк

Лезгинка Кизляр

Российский

0,5 л / 6 лет / Россия

0,5 л / 5 лет / Россия

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

442.00

354.90

372 00

298 00

руб.

Водка Водка

Водка

Проще простой

Белая Березка Серебро

Рублевка Золотая

1 л / Россия

0,5 л /Россия

0,5 л / Россия

271.60

232 00

руб.

222.30

136.90

18400

110 00

руб.

Водка

Проще простой 0,5 л / Россия 146.30 Водка

Водка

Калашников Премиум

Беленькая

0,5 л / Россия

12500

руб.

Алкогольные напитки

№ 10 (89) октябрь’10

154.40

174.40

12700

13700

руб.

Водка

Мягков Серебряная

Фортуна Грин Ти

0,5 л / Россия

143 143.80

143.80

125 00

120 00

руб.

Водка

Байкал 0,5 л / Россия

руб.

198.80

16600

руб.

Водка «Байкал» на 60 % состоит из воды самого глубокого в мире озера. А значит, от этого уникального объекта природы напитку по наследству достаются небывалая мягкость, прозрачность и чистота. Вот почему «Байкал» так легко пьется и не оставляет после себя и намека на похмельный осадок: только удовольствие – в самом чистом его виде.

Водка

Путинка Любимый рецепт 0,5 л / Россия

Водка

Путинка Классическая 0,5 л / Россия

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

378.80

310 00

руб.

Вино

Мадера Кубанская

Слабоалкогольный напиток

0,7 л / белое / сухое /

Джин Тоник Очаково

специальное / Россия / кроме ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. Ставропольской, 222.

1л/9% 72.00

6100

руб.

Вино

Изабелла 0,7 л / красное / полусладкое / Россия

325.00

258

Слабоалкогольный напиток

руб.

Вино

Крю Лермонт 0,75 л / шардоне / мерло / каберне совиньон / Россия

Оранж Очаково

87.80

75 00

руб.

1л/9% 72.00

6100

руб.

Алкогольные напитки

№ 10 (89) октябрь’10

472.60

399.60

39800

270.40

343 00

руб.

231 00

руб.

Вино

Пино Гриджио Фриули Фрателли

Бордо Башня Манделот

Белла Тавола

0,75 л / белое/ сухое /

0,75 л / белое / полусладкое /

стиль № 1 / Италия

1 л / столовое / красное / полусухое / Италия

Франция

2 1. Вино

Лимнио Мерло Халкидики

0,75 л / красное / сухое /

430.00

370 00

руб.

стиль № 3 / Греция

2. Вино

Ассиртико Совиньон Халкидики

0,75 л / белое / сухое /

430.00

366 00

руб.

стиль № 1 / Греция

Вино «Халкидики» производится в одноименном греческом регионе, который привлекает туристов со всего мира. Сюда приезжают с разными целями и за абсолютно разными впечатлениями, но практически все увозят с собой как минимум одно обязательное приятное воспоминание: вкус местного вина. Красное сухое «Халкидики» впитало в себя бархатистость местного климата и теплые ароматы фруктов, а белое переняло свой характер у свежего утреннего бриза.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

1. Вино

917.20

Пино Нуар Латитюд 41

776 00

руб.

0,75 л / красное / сухое / стиль № 2 / Новая Зеландия

2. Вино

797.40

Совиньон Блан Латитюд 41

680 00

руб.

0,75 л / белое / сухое / стиль № 2 / Новая Зеландия

Вина Latitude рождаются на виноградниках новозеландского хозяйства Spencer Hill. Благодаря особому составу почвы напитки приобретают многослойность и глубину букета. Latitude пино-нуар обладает ярким, солнечным ароматом фруктов, темной вишни и специй, а его вкус отличается округлостью и особой элегантностью. Latitude совиньон-блан наполняет бокал тропическим букетом с оттенками крыжовника и дуба и мягко касается нёба сливочным вкусом.

1. Вино

Монашеский орден

0,7 л / белое / полусладкое 132.10

111 00

руб.

2. Вино

Монашеский орден

0,7 л / красное / полусладкое 132.10

111 00

руб.

Алкогольные и безалкогольные напитки

217.00

№ 10 (89) октябрь’10

197.10

190 00

50.90

168 00

руб.

4200

руб.

Ликер

Вино

Квас

История любви

Карранк

Никола

0,5 л / шоколадный /

0,75 л / столовое / красное /

2 л / традиционный

Россия

полусладкое / Испания

2 1. Квас

68.80

Веранда

0,75 л / лайм-мята / Очаково

5800

2. Квас

68.80

Веранда

5800

0,75 л / имбирь-яблоко / Очаково

руб.

Новинка от компании «Очаково» – первый в России квас премиум-класса. Этот напиток может похвастаться не только потрясающим вкусом, но и исключительными свойствами: по содержанию полезных веществ «Веранда» превосходит даже свежие фруктовые соки. «Веранда» – квас для любого настроения: пряное сочетание вкусов имбиря и яблока оттенит очарование осени, а свежий дуэт лайма с мятой напомнит о лете.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

Сок

Любимый сад

0,95 л / яблоко

39.50

Нектар

3300

Любимый сад

руб.

0,95 л / персик и яблоко

39.10

Нектар

39.50

3300

Любимый сад

3300

руб.

0,95 л / апельсин

Сок

Сады Придонья

1 л / зеленое яблоко / яблоко-виноград / яблоко-вишня / мультифрукт /

1 л / томат /

без добавления сахара

44.30

без добавления соли

44.30

37 00

руб.

37 00

руб.

Безалкогольные напитки

43.60

№ 10 (89) октябрь’10

41.60

36 00

Напиток

Нектар

Алоэ

Моя Семья

0,5 л / без сахара

0,95 л / яблоко /

руб.

осветленный

41.70

24.10

36 00

2000

Минеральная вода

Минеральная вода М

Бюрег

Пилигрим П

0,5 л

1,5 л / питьевая / 1

руб.

негазированная

20.80

20.10 20.

17 00

16 50

Минеральная вода

Минеральная вода Мин

Небесный Лотос*

Липецкий бювет Лип

1,5 л / питьевая /

1,5 л / лечебно-столовая /

руб.

газированная / негазированная

*Кроме ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

руб.

газированная / негазированная

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

Нектар

Солнечная долина 2 л / апельсин / персик-яблоко / яблоко-виноград / тропик / яблоко

70.00

58 00

руб.

Сладости

Конфеты

Красная Шапочка 1 кг / глазированные / пралине / вафли

№ 10 (89) октябрь’10

337.00

240

Конфеты онфеты

руб.

Птичье молоко 1 кг / суфле

214.60

руб.

182.90

160 00

руб.

450 г

170 00

Конфеты

Визит

235.60

Бабаевские 300 г / орехово-сливочная

139 00

руб.

начинка

39.40

2900

руб.

Шоколад

Бабаевский 100 г / горький / с цельным миндалем

45.10

Шоколад

руб.

Аленка 100 г / молочный

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

242.70

199 00

руб.

Шоколад

Голдкенн 100 г / с ликером «куантро» / темный

Конфеты

Натс 1 кг / с орехом, глазированные

Печенье

Бискотти 1 кг / с вишневым мармеладом

Десерт

Дюль Тирамису 2 x 80 г / легкий

387.70

319 00

руб.

205 80 205.80

170

Конфеты

руб.

118.30

100

Раффаэлло 150 г

Шоколад

руб.

Российский 100 г / темный

167.40

138 00

руб.

36.50

31 00

руб.

Лучшее — детям 1 3

1. Сухая молочная смесь

2. Чай

3. Чай

4. Печенье

Хипп

300 г / ванильный вкус /

200 г / для кормящих

200 г / липа с мелиссой /

с 8 месяцев / без сахара

234.90

матерей

186.70

224 00

руб.

172.40

179 00

руб.

150 г / с 8 месяцев

с 4 месяцев

109.40

165 00

руб.

10400

руб.

Пюре

Фрутоняня

Хипп

Фрутоняня

110 г / с 4 месяцев /

110 г / с 6 месяцев /

250 г / с 4 месяцев /

без крахмала / без сахара / в ассортименте

19.30

без крахмала / в ассортименте

21.20

руб.

29.70

руб.

250 г / с 6 месяцев /

без сахара / без крахмала / в ассортименте

без крахмала / в ассортименте

32.50

28 50

руб.

3100

руб.

Сок детский

Агуша 200 мл / с 3 месяцев / с 4 месяцев / с 5 месяцев / с 6 месяцев / без сахара / в ассортименте

15.50

14 90

руб.

2 3

1. Сок

2. Сок

3. Сок

Спеленок обогащенный железом

Спеленок обогащенный йодом

Спеленок обогащенный пектином

0,2 л /

0,2 л / яблоко-виноград с 6 месяцев /

0,2 л / яблоко-груша с 5 месяцев /

зеленое яблоко с 3 месяцев / яблоко-вишня c 5 месяцев / без сахара

14.10

яблоко-слива с 5 месяцев / без сахара

14.10

1350

руб.

без сахара

14.10

1350

руб.

1350

руб.

Приправы, закуски, полуфабрикаты

№ 10 (89) октябрь’10

Мед

Натурин Акациевый

Натурин Гречишный

Натурин Липовый

Натурин Горный

Натурин Майский

250 г

180.30

144.40

128.70

150 00

руб.

150 00

руб.

Специи

26.20

Котани

1 шт. / в ассортименте

руб.

122 00

руб.

108 00

руб.

108 00

руб.

Специи

23.00

Котани

17 00

1 шт. / в ассортименте

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября 82.20

290.00

67 00

23900

руб.

Ассорти

Картофель

Дуэтто Итальяно Монторси

Маккейн 750 г / традиционный / фри /

100 г / ветчина / салями

замороженный

Крупа

Рис Увелка

54.20

65.70

43 00

55 00

500 г / 5*100 г / шлифованный

руб.

длиннозерный

45.60

37 00

руб.

Закуска

Вареники

Рыбка Янтарная Главфиш

Век 450 г / c вишней

100 г / 54.00

26.80

39 00

2200

руб.

Крупа

Перловая Увелка 400 г / 5*80 г 36.60

Кукуруза

Соус

Часар

Астория

465 г / в початках /

233 г / сливочно-чесночный /

замороженная

жирность 42 %

30 00

руб.

Колбасные изделия, морепродукты, консервы

Колбаса

Морской коктейль

Боярская Славная марка Приосколье

Мехико Меридиан

№ 10 (89) октябрь’10

200 г / с пряностями /

1 кг / куриная / варено-копченая

в масле

107.30

198.00

169 00

руб.

89 00

руб.

Икра

Огородников 480 г / из баклажанов 64.30

5200

руб.

Морской коктейль

Меридиан

Ветчина

Славная марка Приосколье 1 кг / куриная / рубленая

200 г / в масле 106.90

89 00

руб.

185.90

159 00

руб.

Икра

Огородников 480 г / из кабачков 51.00

4100

руб.

Колбаса

Заказная Славная марка Приосколье

Набор к пиву

1 кг / куриная / полукопченая

40 г / палочки лососевые /

Меридиан копчено-сушеные

188.80

159

руб.

50.70

4200

руб.

может больше

Вчера в море — сегодня на столе

Свежайшие устрицы поставляются специальным самолетом

Не подвергаются заморозке, поэтому их вкус, аромат и полезные качества раскрываются во всей своей полноте

Французские устрицы 30 лет назад устриц не было в нашей картине мира. 20 лет назад мы могли только наблюдать, как ими кормят друг друга герои французских фильмов. 10 лет назад мы собрали чемоданы и отправились во Францию, чтобы повторить увиденное в кино. Сегодня устриц привозят почти к нам на кухню, чтобы мы создавали свою историю — любви и гастрономического совершенства. Живые устрицы из Франции в супермаркетах «Табрис»: в особые дни*, для особых случаев.

* Поставка свежих устриц — каждый четверг. Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Московской, 54, ул. 40-летия Победы, 144/5, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; в Новороссийске — пр. Ленина, 7а.

Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617)

30-10-00

Косметические средства

№ 10 (89) октябрь’10

Станок для бритья

Гель для бритья

Бальзам после бритья

Жиллетт Фьюжн Пауэр Кул Вайт

Жиллетт Фьюжн Кул Вайт

Жиллетт

100 мл / для

200 мл / для

1 шт / + 1 кассета

547.50

292.70

155.40

193.20

469 00

руб.

чувствительной кожи

249 00

139 00

руб.

чувствительной кожи

169 00

руб.

Гель для лица

Скраб для лица

Тоник для лица

Пюр Зон Чистый эффект Лореаль

150 мл / очищающий /

150 мл / отшелушивающий /

200 мл / против жирного блеска /

против жирного блеска / + съемная щеточка

256.90

против жирного блеска / против черных точек

233.60

215 00

руб.

против черных точек

228.00

195 00

руб.

191 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

103.20

2. Лак для волос

161.10

89 00

Веллафлекс

140 00

1. Краска для волос

Лондаколор

1 шт. / для упрямой седины /

400 мл / длительная поддержка /

руб.

каштановый / средний блондин

300.20

руб.

блеск и фиксация

120.20

58.10

209 00

89 00

43 00

Маска для волос

Лак для волос

Мыло жидкое

Сериал Сиас

Нивея

Кураж

1000 мл / пантенол / увлажняющая /

250 мл / экстрафиксация /

руб.

только в супермаркетах на Красных Партизан, 173, Тургенева, 138 / 6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

руб.

ослепительный бриллиант / стойкий цвет / эффектный объем

руб.

425 мл / алоэ

Косметика, средства гигиены

№ 10 (89) октябрь’10

Дезодорант мужской

Минерал Гарньер 150 мл / антиперспирант / спрей

114.20

120.60

104 00

Зубная паста

руб.

Изо-актив Аквафреш 100 мл / отбеливающая холодная мята

233.10

82 00

руб.

Гель для душа

Тим Форс Адидас 250 мл / мужской

189 00

руб.

Дезодорант мужской

Минерал Гарньер 50 мл / антиперспирант / роликовый

110.10

95 00

руб.

114.20 Зубная паста

82 00

руб.

Дезодорант мужской

Изо-актив Аквафреш

Минерал Гарньер

100 мл / свежая мята

Гель для душа

233.10

Файр Плэй Адидас

40 мл / антиперспирант / стик 91.10

79 00

руб.

189 00

руб.

250 мл / мужской

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

129.20

95.90

76.80

99 00

73 00

6500

Пена для бритья

Шампунь для волос

Кливен

Спайдермен

300 мл / нежная /

200 мл / смягчающая /

400 мл

руб.

алоэ вера

руб.

авокадо

37.10

23.30

2900

19 00

Прокладки

Салфетки влажные

Либресс

Я Самая

10 шт. / ультранормал

15 шт. / +5 шт. / освежающие /

руб.

зеленый чай с жасмином

Средства гигиены

№ 10 (89) октябрь’10

99.50

79 00

руб.

Туалетная бумага

Лотус Роял 4 шт. / трехслойная / тропический сад / цветущая вишня

Туалетная бумага

Мола 4 шт. / с тиснением / зеленая / персиковая

Туалетная бумага

Зева Плюс 4 шт. / двуслойная / океан / яблоко

49.20

Туалетная бумага

руб.

40.40

Линия Вейро 4 шт. / двуслойная

Пакеты фасовочные

руб.

Авикомп 100 шт. / 24*37 см / для завтрака

45.80

36 00

руб.

36.20

2500

руб.

Подгузники

Памперс Премиум

72 шт. / 2–5 кг

60 шт. / 4–7 кг

52 шт. / 7–18 кг

699.50

679 00

руб.

466.60

679 00

руб.

679 00

руб.

143.10

12200

39900

12200

Подгузники

Либеро Комфорт Фит

Хаггис Классик Софт Драй

40 шт. / макси / 7–14кг

11 шт. / юниор / 11–22 кг

14 шт. / 7–16кг

руб.

Товары для дома

№ 10 (89) октябрь’10

3 2 1

1. Средство

2. Средство

3. Средство

Калгонит Финиш Квантум

30 шт. / для посудомоечной

40 шт. / для посудомоечной

60 шт. / для посудомоечной

машины

418.10

823.60

359 00

руб.

машины

960.60

699 00

руб.

машины

799 00

руб.

1. Лакомство для собак

Маркиз Педигри

150 г / рулетики с мозговой косточкой 57.10

49 00

руб.

2. Лакомство для собак

Дентастикс Педигри

180 г / кость 126.60

109 00

руб.

3. Лакомство для собак

Джамбоун Педигри

210 г / кость 124.00

109 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

Корм для кошек

71.70

Фрискис Индор

6200

руб.

400 г 402.20

279 00

Корм для кошек

руб.

Фрискис 400 г / мясо-печень-овощи

Игрушка мягкая

64.90

Медведь Аврора

5600

руб.

1 шт. / 30 см

Корм для кошек

64.90

Фрискис

5600

400 г / кролик-птица

руб.

Корм для кошек

358.00

Фрискис 400 г / курица-печень-овощи

27900

руб.

Корм для кошек

64.90

Игрушка

Фрискис

Литл Тикетс

400 г / лосось-тунец

1 шт. / с 6 месяцев / молоток музыкальный

64.90

руб.

5600

руб.

Средства для обуви, товары для автомобиля

№ 10 (89) октябрь’10

Губка для обуви

Крем для обуви

Саламандер

1 шт. / мгновенный

75 мл / черный

блеск / черная

104.70

Аэрозоль для ухода за нубуком и велюром

104.70

руб.

86 00

руб.

Дезодорант для обуви

Саламандер 125 мл / спрей

Саламандер 250 мл / черный / спрей

194.80

173.90

159 00

руб.

142 00

руб.

Ароматизатор

Делисс

8 мл / гармония /

8 мл / джой /

8 мл / романс /

8 мл / комфорт /

комплект для авто

240.60

комплект для авто

240.60

209 00

руб.

комплект для авто

240.60

209 00

руб.

запасной блок для авто

176.70

209 00

руб.

152 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 октября

Краска

Твист Аэрозоль для обуви и одежды

Аквастоп Эрдаль

250 мл / черная / для гладкой кожи

Краска для гладкой кожи

250 мл / спрей

148.50

181.70

119

149

Киви 00

200 мл / черная / восстановитель

руб.

цвета / спрей

149.00

руб.

119 00

руб.

Пропитка универсальная

Твист 250 мл / для кожи, замши, текстиля / водоотталкивающая

Аэрозоль для обуви

Киви 1 шт. / черная / с дозатором / экспресс-блеск

Эрдаль

148.50

250 мл / черный / спрей /

119

велюр-нубук

Губка для обуви

руб.

122.80

99 00

руб.

181.70

149 00

руб.

Краска Самоблеск для обуви

Твист

Экспресс-крем для обуви

250 мл / для замши, велюра, нубука /

Киви

водоотталкивающая / черная

Эрдаль 75 мл / коричневый 148.50

80.30

67 00

руб.

50 мл / черный / мгновенный эффект без полировки

119.50

119 00

руб.

99 00

руб.

Для нее

Душевная атмосфера

1759 руб. Гель для душа

1399 руб. Гель для душа

1267 руб. Гель для душа

1139 руб. Гель для душа

Chanel Chance Eau Fraiche

Versace Crystal Noir

Christian Dior Miss Dior

Gucci Flora By Gucci

200 мл

Цветочно-цитрусовая ароматная волна и мягкое прикосновение к коже — этот гель знает наверняка, как снять усталость.

Гель насыщает кожу цветочными ароматами с пряновосточными нотками, дарит ощущение свежести и комфорта.

Обладает ароматом, в котором угадываются нотки мандарина, фиалки, жасмина, земляничного мороженого — настоящий праздник для кожи.

Гель с юным, нежным, тонким и невероятно обаятельным ароматом — порыв весеннего ветра в октябрьский день.

959 руб. Гель для душа

739 руб. Гель для душа

579 руб. Гель-крем для душа

279 руб. Гель для тела

Egomania

Planter's

Guam Talasso

Biolab

500 мл / виноград

200 мл / алоэ вера /

200 мл / с витаминами

300 мл / инжир — пальмовое

увлажняющий

Яркий аромат винограда может ввести в заблуждение: не поддавайтесь — это не виноградный сок, а гель для душа, отлично ухаживающий за кожей.

Содержит натуральный сок алоэ, который успокаивает и смягчает кожу. Гель замедляет процессы старения, делая кожу эластичнее.

масло

Превосходно справляется с проблемами сухой и чувствительной кожи: интенсивно увлажняет и наполняет кожу энергией, придает нежное сияние.

Гель на основе целебной воды Мертвого моря с экстрактом инжира и пальмовым маслом мягко очищает кожу и отлично снимает вечерний стресс.

Аддрееса маггази инов: «Т Таббрисс-Ц Центр р», ул. 400-ллетия Поббеды, 144/5; «Т Таббрисс-Ц Центр р», ул. Турггеневаа, 1338/6

Для него

1629 руб. Гель для душа

1499 руб. Гель

1129 руб. Гель для душа

969 руб. Гель для душа

Chanel Allure Blanche Edition

Egomania

DKNY Men

Dolce & Gabbana The One Men

150 мл

200 мл

500 мл / имбирь и черный чай

200 мл Гель отличается светлым, теплым и чистым ароматом — превосходное начало ленивой субботы.

Роскошное угощение для кожи — экстракты имбиря, черного чая, авокадо и ромашки с маслом каритэ, витаминами и минералами.

Изысканный, выразительный аромат и нежное прикосновение геля к коже — приятное дополнение к утреннему душу.

Сочетание пряных, древесных и цитрусовых нот создает мягко окутывающую, благородную композицию ароматов.

899 руб. Гель для душа

799 руб. Гель

799 руб. Гель для душа

759 руб. Гель для душа

Tommy Hilfiger

Baldessarini Strictly Private

Hugo Boss Hugo Element

Collistar

150 мл

Аромат для уверенных в себе мужчин, которые точно знают, чего хотят. Гель отлично освежает, смягчает кожу.

Свежие древесные нотки, оттенки имбиря и кориандра бодрят и заряжают энергией. Гель прекрасно ухаживает за кожей.

200 мл Открытый, оптимистичный аромат Hilfiger — нота свежести, рождающая уверенность в хорошем продолжении дня.

250 мл / тонизирующий / с протеином

Гель превосходно тонизирует кожу, а его свежий аромат помогает проснуться. Содержит растительные протеины.