Табрис №7_2011 by Newmen

'11 (97) июль

Неторопливое наслаждение происходящим в стиле рожденного на юге Европы направления Slow Food — вкусная еда из органических продуктов в хорошей компании

Авторские и классические рецепты, герои стола — вкусные и/или функциональные, и как Кулинария становится Искусством

8 Молодое, но такое классическое по духу направление Slow Food, идеология, которая на деле — просто удовольствие

Сезон диктует пожелания и предпочтения, а авторский рецепт имбирного мороженого охлаждает в летнюю жару

Холодные напитки летом, пиво в цифрах и символах: какой сорт, в каких бокалах и сколько пьем мы и весь мир

Сам за себя, продукт, которому не нужно сопровождение, мраморное мясо: искусство получения и приготовления

может больше может больше

один рабочий день в офисе

9.00

10.30

12.00

14.00

17.30

планерка

кофе-брейк

совещание совета директоров

встреча с генеральным подрядчиком

юбилей главного бухгалтера

Корпоративное Корпоративноесотрудничество сотрудничество Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» — Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» — для тех, кто ценит свое время. для тех, кто ценит свое время

Сеть супермаркетов «Табрис» делает один шаг «Табрис» Сетьеще супермаркетов навстречу покупателям: делаетсвоим еще один шаг теперь мы работаем навстречу своим покупателям: и с корпоративными клиентами. теперь мы работаем и с корпоративными клиентами

Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобретать любые товары, в том числе продукты питания, делая Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобрезаказ удобной для вас по телефону или лично, производить тать влюбые товары, в томформе: числе продукты питания, делая заказ оплату по безналичному или наличному расчету*, в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату после чего забирать в любом из супермаркетов сети. по безналичному илипродукты наличному расчету*,

Услуга действует в Краснодаре и Новороссийске.

Мы предоставим вам все необходимые документы: счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

Услуга действует в Краснодаре и Новороссийске.

С нами работают:

(861) 234-45-55 (861)

234-45-55

после чего забирать продукты из расчету. супермаркетов * Продажа алкоголя осуществляется тольковполюбом наличному * Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

Мы предоставим вам все необходимые документы: счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

korp@tabris.ru

сети.

Колонка редактора

Занятия для тех, кто умеет тратить время с толком, всегда найдутся. Изучить «Винный гид покупателя» Роберта Паркера — 2006 страниц текста, около двух килограммов веса или триста с небольшим страниц — правда, с иллюстрациями — «Правил и тонкостей кухни» Похлебкина, посмотреть фильмы, в которых никто никуда не торопится и все часто едят. А помните, как ел герой Брэда Питта во всех «Друзьях Оушена»? Непрерывно и с низменным удовольствием, хотя и далеко не «высокую кухню», вот как! Нет, мы к этому не призываем, однако — получайте удовольствие, а что именно вы будете есть, не суть важно на самом-то деле. Бутерброд со свежим сочным адыгейским сыром, ароматным помидором и пучком зелени, трюфели в шампанском, суп из трех ингредиентов, один из которых — вода, или просто банан на ходу — главное ведь содержание, порой очень простые вещи заключают в себе самое важное. Это первое: Slow Food — это не сложность, а гармония. И еще, конечно, психология. Сколько бы ни писали о кулинарных тонкостях и гастрономических изысках, какого бы урожая ни было вино в вашем бокале, ощутить его букет вы сможете только в соответствующем расположении духа. Например, как выяснил поклонник молекулярной кухни Илья Колмановский, многие молекулярные блюда готовятся вовсе не инженерно-физически, а «просто венчиком», — причем выяснил, попробовав кухню самого «молекулярного» повара Феррана Адриа. Так в чем же истина — в скру-

Александра Прохоренкова, заместитель главного редактора Что вам не нравится, а чего хотелось бы побольше? О чем таком съедобном очень хочется узнать, а мы никак не напишем? Какие рецепты экстренно необходимы? Пишите все на prohorenkova@newmen.info

пулезности или во вдохновении? Ответ очевиден, дорогие любители поесть, ибо для вас мы и пишем, захотите вы готовить ножки кролика или пасту — затраты энергии и времени несоизмеримы, — отложите подальше телефон и Интернет, вооружитесь мыслью о том, что жизнь прекрасна, любимой тарелкой, пусть даже совсем не в тон остальной посуде, и — наслаждайтесь. Вот и он, главный принцип: живите настоящим и давайте еде жить своей жизнью, не загоняя ни ее, ни себя в какие бы то ни было рамки. Будьте собой, и пусть еда на вашем столе будет собой, молодой и горячей, «своей», искренней и естественной. Тогда ни вы, ни она не испытаете разочарования друг от друга (наверняка еде обидно, когда ее проглатывают, не жуя, или смешивают, не глядя). И помните: ложки нет. Сконцентрируйтесь на содержимом тарелки.

Slow Food в мире и в России: факты, идеи, символы и последователи стр.

Над номером работали Главный редактор Яна Полуянова

Корректура Сабина Бабаева

Издатель Ирина Белолипецкая

Заместитель главного редактора Александра Прохоренкова

Дизайн и верстка Ольга Гамбарян Олег Князев Дарья Шевердинова

Исполнительный директор Алеся Никифорова

Редактор Светлана Кибкало Проект-менеджер Мария Воробьева Арт-директор Олег Князев Менеджер по рекламе Ирина Любимова tabris@newmen.info Авторы Сабина Бабаева Анастасия Белецкая Виктория Беседина Елена Болдырева Евгения Борисова Анна Голубцова Елена Голубцова Ольга Походзей Александра Прохоренкова

Иллюстраторы Анда Барс Илья Кутовой Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix twinpix@me.com Фото Алеся Анисимова Анна Голубцова Михаил Ступин Shutterstock Flickr Обложка Stockfood Фуд-стилист Алеся Анисимова

Распространение Александра Хрусталева Учредитель ООО «ТВК-Р» Краснодар, ул. Красная, 202 Издательство ООО «Издательский дом «НьюМэн» Краснодар, ул. Московская, 59/1 тел. (861) 279-44-33 e-mail: info@newmen.info Редакция Краснодар, ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru Печать Образцовая типография «Блиц-Принт» Адрес: 02156, Украина, Киев, ул. Киото, 25 тел. +38 (044) 277-73-39

Тираж: 60 000 экз. Распространяется бесплатно Распространение 47 000 экз. — супермаркеты «Табрис» (Краснодар) 10 000 экз. — Новороссийск 3000 экз. — партнеры сети: · сеть магазинов SNR · «Альфа-Банк» · банк «Сосьете Женераль Восток» · ресторан «7 пятниц» · сеть аптек «Радуга» · стоматологическая клиника «Реал Дентал» · Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко Журнал «Торговая сеть «Табрис» № 7ʼ11 (97), июль-2011. Рекламное издание. Дата выхода — 01.07.2011. Журнал зарегистрирован в Управлении Россвязьохранкультуры по Краснодарскому краю. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 2 3-0907 Р. от 22 апреля 2008 года. Редакция благодарит за помощь в подготовке номера сотрудников кафе «Вишневый сад», ул. Московская, 59/1.

НОВОСТИ КОМПАНИИ июль-2011

Салон Peugeot поселок Яблоновский трасса Краснодар — Новороссийск тел. (861) 263-00-00 Краснодар ул. Заводская, 40 Новороссийск, с. Владимировка

Салон Citroen Краснодар ул. Ростовское Шоссе, 14/3 тел. (861) 263-00-01

Новый Peugeot 308:

вдохновение в каждой детали

Новый CITRОЁN С4 – позитивная энергия!

С 1 июля в дилерских центрах Peugeot компании «Юг-Авто» стартуют продажи признанного бестселлера Peugeot 308.

В наш «маленький Париж» ворвалось лето, а вместе с ним и самая популярная у французов марка автомобиля.

Во всех трех вариантах кузова Peugeot 308 стал более элегантным, мужественным и технологичным. Это первый автомобиль на российском рынке, воплощающий новые стилистические «коды» Peugeot: - логотип; - светодиодные фары дневного света, напоминающие бумеранг; - стилизованную решетку радиатора и переднюю часть капота в виде буквы «V». Важные технологические инновации — 6-ступенчатая автоматическая коробка передач и турбированный бензиновый двигатель 1,6 ТНР мощностью 150 л. с., различные вариации которого несколько лет подряд признавались лучшими двигателями года. Для нового Peugeot 308 предлагаются стеклянная панорамная крыша, навигационная система с жестким диском, обивка сидений кожей с электроприводом водительского сиденья. Создатели нового Peugeot 308 позаботились не только о ездовых характеристиках, безопасности, комфорте, но и об окружающей среде, оптимизировав факторы, влияющие на уровень выбросов СО2 в атмосферу: - масса снижена на 25 кг; - коэффициент аэродинамического сопротивления для версии с низким расходом топлива Сх=0,28 — рекордный для данного сегмента рынка.

Пройти тест-драйв на Новом Peugeot 308 можно у единственного официального дилера PEUGEOT компании «Юг-Авто» по адресам г. Краснодар, ул. Заводская, 40, тел. (861) 263-00-00; п. Яблоновский, ул. Краснодарская, тел. (861) 263-00-00; г. Новороссийск, п. Владимировка, тел. 8 (617) 301-101.

В салоне «Юг-Авто» состоялась долгожданная премьера — теперь каждый желающий может оценить Citroën C4 с обновленным дизайном, увеличенным просветом, усиленной подвеской, контролем слепой зоны и уникальной ценой — от 574 900 рублей. Новый Citroën C4 — это: - система контроля за слепыми зонами; - программируемый круиз-контроль; - комфортные пассажирские сиденья с электрорегулировкой поясничного отдела и функцией массажа для водителя и переднего пассажира — уникальное предложение для данного сегмента автомобилей; - персонификация салона: полифонический звук, регулировка кондиционера; - экономия топлива; - качественная отделка бортовой панели; - самый просторный багажник в данном сегменте; - адаптация к российским дорогам за счет усиленной подвески. Эта модель дарит ощущение исключительной надежности и служит очередной демонстрацией технологий Citroën.

Совершить тест-драйв на Новом CITROEN С4 можно у единственного официального дилера CITROEN компании «Юг-Авто» по адресу г. Краснодар, ул. Ростовское Шоссе, 14/3, тел. (861) 263-00-01, по предварительной записи.

Июль с его теплым воздухом, искрящимися лучами, искушающим разъездным настроением и поистине летним состоянием души так и манит отправиться навстречу своей мечте. Надежные и маневренные, функциональные и титулованные, с обновленным дизайном и теперь еще более доступные благодаря удобным кредитам — все они готовы составить вам компанию. Пункт отправления — салоны «Юг-Авто»!

Салон Hyundai

Салон LADA

поселок Яблоновский ул. Краснодарская, 1 тел. (861) 258-50-88

Краснодар ул. Уральская, 136/3 тел. (861) 224-22-00

Обновленная LADA Priora уже в «Юг-Авто»

HYUNDAI теперь в «Юг-Авто»! Времена дефицита и бесконечных очередей ушли в прошлое. Теперь HYUNDAI можно купить в «Юг-Авто»! Только у нас HYUNDAI Solaris В НАЛИЧИИ в любой комплектации! Hyundai Solaris — абсолютно новый автомобиль, созданный специально для России. Многочисленные опции подобраны таким образом, чтобы максимально удовлетворять потребностям российских автомобилистов. Новая модель имеет яркий, запоминающийся дизайн, отвечающий вкусам россиян, стремящихся к самовыражению. Официальный дилер HYUNDAI в г. Краснодаре «Автоцентр «Юг-Авто» предлагает революционную дисконтную программу, доступную каждому владельцу HYUNDAI. В рамках программы предусмотрены скидки на покупку (до 4 % от стоимости) и обслуживание автомобиля (до 15 %, кроме кузовных работ), приобретение запасных частей и аксессуаров (до 10 % от стоимости покупки). А действующая бонусная система сможет покрыть значительную часть затрат на ремонт и обслуживание вашего автомобиля. Участие в постоянных акциях, проводимых в дилерском центре, приятные сюрпризы и подарки ждут каждого владельца дисконтной карты. Также действует акция «Первый сервис БЕСПЛАТНО», в рамках которой вы сможете убедиться в профессионализме персонала «Автоцентра «Юг-Авто». Мы удивим даже самого взыскательного клиента. «Хендай» в «Юг-Авто». ПОЧУВСТВУЙ РАЗНИЦУ!

Подробности по тел. (861) 210-44-00.

Автомобиль Lada Priora, цена которого не является препятствием для его покупки, приобрел истинную популярность на отечественном рынке. Lada Priora — стабильный автомобиль, с солидным и стильным внешним видом. Он создан в соответствии с требованиями российских и международных норм и стандартов. В июле в автосалоне LADA компании «Юг-Авто» вы сможете приобрести обновленную LADA Priora комплектации «Люкс». Рестайлинговые автомобили получили новые бамперы, повторители поворотников в корпусах зеркал заднего вида, датчик непристегнутых ремней безопасности водителя и переднего пассажира и сетку в багажнике для крепления груза. На данный момент обновленные машины представлены только в комплектации «Люкс», в которую также входит антиблокировочная система тормозов, климат-контроль, задний парктроник и штатная MP3-аудиосистема. Стоимость четырехдверной версии составляет 391 100 рублей, а пятидверной — 396 300 рублей. Обновленное семейство седанов и хетчбэков LADA Priora будет выпускаться до 2015 года. После этого на российском рынке появится полностью новое поколение, унифицированное с автомобилями французского партнера завода — компании Renault. Обновленную LADA Priora и другие автомобили из модельного ряда LADA вы можете приобрести, воспользовавшись выгодной программой льготного автокредитования «Лада Финанс — LADA в кредит» и программой обмена старого автомобиля на новый tradе-in у официального дилера LADA компании «Юг-Авто».

Подробности у менеджеров отдела продаж и по телефону (861) 224-22-00.

новости компании

Салон Cadillac

Салон Chevrolet

Салон Opel

Краснодар ул. Дзержинского, 102 тел. (861) 258-50-50

Краснодар ул. Дзержинского, 102 ул. Уральская, 136/3 тел. (861) 258-50-50

Chevrolet Cruze: юбилейная серия

Новая кредитная программа от Cadillac и Райффайзенбанка ЗАО «Райффайзенбанк» выступит эксклюзивным партнером Cadillac в России в рамках программы автокредитования, стартующей 1 июня 2011 года. Программа предусматривает снижение процентных ставок на 1—2 % для новых автомобилей марки Cadillac. Теперь их можно приобрести по выгодной ставке 9,5 % годовых в рублях при первоначальном взносе от 40 % от стоимости автомобиля сроком на 12 месяцев, комиссия за выдачу кредита отменена. Основные преимущества программы — возможность быстрого оформления кредита по двум документам, удобный максимальный срок кредита (5 лет) и внушительная максимальная сумма (3 000 000 руб.). Кредит можно оформить в автосалоне. Размер ежемесячного платежа зависит от стоимости автомобиля. Клиентам, купившим автомобиль Cadillac в кредит или наличными, Райффайзенбанк предлагает воспользоваться пакетом услуг «Премиальный» — комплексом лучших банковских продуктов и услуг. Пакет «Премиальный» — это персональное обслуживание Premium Banking и эффективное управление финансами. В течение полугода с момента оформления пакета услуги предоставляются бесплатно.

Подробную информацию можно узнать на сайте www.cadillac.yug-avto.ru.

Opel Meriva доступен для заказа! В честь 100-летия бренда Chevrolet представляет ограниченную серию автомобилей Cruze, поддерживающую спортивные традиции бренда, заложенные основателем марки швейцарским гонщиком Луи Шевроле. Специальный спортивный обвес в сочетании с уникальным цветом кузова Moroccan Blue удачно дополняет агрессивный дизайн Chevrolet Cruze, позволяя вам подчеркнуть свою индивидуальность. Специальная комплектация включает в себя: - тканевую отделку салона синего цвета Sonic Blue; - 17-дюймовые легкосплавные диски; - спортивный дизайн переднего и заднего бампера; - боковые накладки на пороги; - противотуманные фары с хромированной отделкой; - спойлер крышки багажника; - круиз-контроль; - ESP. Стоимость автомобиля с объемом двигателя 1,6 л равна 688 200 рублям, а для версии с двигателем 1,8 л — 722 400 рублям. Двигатель сочетается с 5-ступенчатой механической коробкой передач.

Новый Opel Meriva по праву считается «чемпионом функциональности» благодаря искусно воплощенным в нем инновационным технологиям: революционной системе навесных задних дверей FlexDoors, значительно облегчающей доступ в салон автомобиля, системе задних сидений FlexSpace и встроенному багажнику для велосипедов FlexFix. Meriva будет доступен на российском рынке в комплектациях Essentia по цене от 589 000 рублей, Enjoy — от 638 000 рублей, Cosmo — от 731 000 рублей. Покупатель может выбрать базовый атомосферный бензиновый двигатель объемом 1,4 л или новый турбированный бензиновый с аналогичным объемом, оба с механической КПП (100 и 140 л. с. соответственно), а также дизельный мотор объемом 1,7 л с механической (110 л. с.) или автоматической (100 л. с.) коробкой переключения передач. Новый Opel Meriva уже успел завоевать признание в автомобильной индустрии и даже такие авторитетные награды, как «Золотой руль — 2010», AUTO BILD Design Award — 2010, а также выйти в финал европейской премии «Автомобиль года — 2011».

Приобрести автомобиль из ограниченной партии можно только в июле. Подробную информацию можно узнать на сайте www.chevrolet.yug-avto.ru.

Сделать предварительный заказ понравившегося автомобиля можно по телефону 258-50-50. Подробную информацию можно узнать на сайте www.opel.yug-avto.ru.

июль-2011

Салон Volkswagen

Салон Skoda

Салон Honda

Краснодар ул. Дзержинского, 229/1 поселок Яблоновский ул. Краснодарская, 1 тел. (861) 210-41-41

поселок Яблоновский ул. Краснодарская, 3 Краснодар ул. Дзержинского, 102 тел. (861) 260-03-01

поселок Яблоновский ул. Краснодарская, 1 тел. (861) 258-50-88

VW Polo

Свежесть SKODA в городской пустыне:

проверка системы кондиционирования за 499 рублей!

Polo — компактный, стильный и поражающий воображение. Маневренность, вместительность и даже «пять звезд» в рейтинге безопасности NCAP — это о нем. Управлять Polo — одно удовольствие. Куда бы ни вела дорога, можете быть уверены: бескомпромиссное качество и задорные моторы с первой секунды пробудят искренний восторг от вождения. И даже если вдруг вы собьетесь с пути, гостеприимный интерьер нового Polo сохранит настроение на высоте. Отменная тяговитость силового агрегата прекрасно сочетается с его высокой экономичностью. Например, новый турбированный двигатель семейства TSI объемом 1,2 л и мощностью 105 л. с. — наглядная демонстрация совершенства технологий. Игра в паре с инновационной 7-ступенчатой коробкой передач, DSG поднимает планку динамики, экономичности и комфорта на максимально достижимую на сегодняшний день техническую высоту. Хочется продолжать и продолжать движение. Это естественно, ведь при самом современном техническом оснащении Polo обладает ярким непреходящим дизайном, устанавливающим новые стандарты в малом классе. Как жаль, что нельзя управлять и любоваться новым Polo одновременно.

Летом кондиционер буквально спасает от зноя и «необходимости» дышать углекислым газом, да и вообще помогает быть в тонусе. Но не стоит забывать, что он нуждается в регулярном обслуживании. Важно следить за давлением хладагента, состоянием фильтров и конденсора, а также осуществлять антибактериальную обработку, так как испаритель функционирует в зоне повышенной влажности. Дорожная пыль, грязь, пыльца растений, выхлопные газы не будут для вас проблемой, если в кондиционере установлен угольный фильтр, который гарантирует: - надежную защиту от грязи в салоне; - чистый воздух; - отсутствие эффекта запотевания стекол круглый год. Только официальный дилер SKODA компания «Авто-Комплекс» осуществляет проверку состояния салонного фильтра и радиатора и измеряет давление хладагента системы. Во время акции действуют выгодные цены на замену фильтров после диагностики и на сезонные аксессуары. Единая цена на все салонные угольные фильтры при участии в акции — 800 рублей!

Honda CR-V в наличии в любой комплектации! Honda CR-V — автомобиль для любых задач и на каждый день. Honda CR-V — это результат последних научных разработок компании Honda. Современный и изысканный облик этого кросовера не только вызывает приятные эмоции, но и создает чувство уверенности. CR-V удобен, комфортабелен, способен с молниеносной скоростью выполнить любую поставленную перед ним задачу. Компания «Юг-Авто» предлагает индивидуальные решения для каждого покупателя. Приятным дополнением станет горный велосипед в ПОДАРОК! В НАЛИЧИИ широкий выбор комплектаций и цветов.

Оцените все достоинства Honda CR-V, воспользовавшись услугой тест-драйва в нашем салоне по предварительной записи на сайте www.hnd.yug-avto.ru или по телефону (861) 258-50-88.

И только этим летом в автосалоне Volkswagen «Юг-Авто» вас ожидает Polo во всех цветах радуги! За подробной информацией обращайтесь к менеджерам отдела продаж. Еще больше интересных новостей на нашем сайте Юг-Авто.рф и в социальных сетях: www.facebook.com/yugavto

www.twitter.com/yugavto

www.yug-avto.livejournal.com

www.vkontakte.ru/yugavto

Содержание

Тема номера: Слоуфуд стр.

12 стр. 14 стр. 16 стр. 17 стр.

стр. 8

Аперитив

Slow Food: медленно, вкусно и натурально

Отпуск

Тише ешь

Фоторецепт

Хазепепер: пикантный кролик

Смотреть / Читать / В Сети

Искусство и медиа на тему еды

Отрезные рецепты

Четыре рецепта в стиле слоуфуд

Авторская кухня 20 стр. 22 стр. 24 стр. 26 стр. 28 стр.

стр. 24

Прямая речь

Новая закваска

Детский стол

Запеканку на стол!

Дело техники

В жанре вок

Авторский рецепт

Охладим лето

Винная карта

Легкость розовых

Шейкер

Время текилы

Инфографика

Факты из пены

Наша марка

Политика пряника

Гроздь: гевюрцтраминер

Буря и натиск

Продукт: мраморное мясо

Мраморный узор

Продукт: свежая паста

Философия пасты

Профи

Дело в рыбе

Девайсы. Разделочные доски

Особый раздел

Девайсы. Хрусталь

Немецкий хрусталь Nachtmann

Девайсы. Кухонная утварь

Джозеф и Джозеф — конструкторы на кухне

Продукт 32 стр. 34 стр. 36 стр. 38 стр. 40 стр. 43 стр. 44 стр. 48 стр. 50 стр. 52 стр.

стр. 34

стр. 40

стр. 52

стр.

Кухня красоты

Сохранить свежесть

стр.

Каталог

269 товаров со скидкой

Все цены, опубликованые в журнале, действительны с 1 по 31 июля 2011 года

может больше

Правила рациональных покупок Покупатели сети «Табрис» суммируют скидки!

Потребительская корзина «Табрис»

Журнал «Табрис»

Максимальные скидки

Социально значимые товары

На товары социального значения (крупы, сахар, мука, детское питание, молочные продукты и др.) действуют постоянные низкие цены. Товары можно найти по светложелтым ценникам.

Ежемесячно более 200 товаров продаются со скидкой от 15 до 20 %. Товары можно найти по светло-желтым ценникам и специальным фотоценникам.

Товары с максимальным процентом скидки отмечены красными ценниками.

Желтые ценники — для товаров социального значения и участвующих в акциях журнала.

- при покупке от 5000 руб.

- при покупке от 1000 до 5000 руб.

- при покупке до 1000 руб.

Дисконтная карта постоянного покупателя действует всегда — независимо от участия конкретного товара в акциях, от того, является ли он товаром социального значения или на него предоставляется максимальная скидка.

Аперитив

Slow Food:

медленно, вкусно и натурально Рестораны и производства, работающие в тесном сотрудничестве со Slow Food, можно встретить на всех материках. А началось все 25 лет назад, когда итальянский журналист Карло Петрини не смог оценить изящество витрины McDonald’s на старинной площади Пьяцца-ди-Спанья в Риме и поднял настоящую бурю протеста, поддержанную СМИ и общественными организациями. Согнать улыбчивого Рональда с доходного места активисты не смогли, однако неожиданно создали организацию, которая в 1989 году получила статус международного движения за подписью 15 стран. Сегодня насчитывается порядка 100 000 приверженцев слоуфуда в 150 странах мира.

Не спеша и в гармонии Появляются у Slow Food и совсем далекие «родственники», например «Слоудрайв» — организация сторонников неспешной езды и путешествий на автомобилях по «глубинке», в противовес автострадам.

1. Мясной отдел в стиле слоуфуд, Италия. 2. Карло Петрини. 3. Фермерский рынок в Италии: вот так должна выглядеть зелень.

В подготовке материала принимала участие

Елена Болдырева

В основе движения лежит идеология создания заведений общественного питания, по сути своей и духу противоположных фастфуду. Кухня их, как правило, тесно связана с национальной кухней места, где ресторан расположен, и продукты используются, выращенные неподалеку, в том же регионе. Это содержательная основа, а философская состоит в том, чтобы наслаждаться жизнью во всех ее проявлениях, а особенно — в кулинарных. По сути направление ближе всего к представлению о гедонизме — но не как эгоистическом настрое, а как о любви к жизни и радости, заключенной во всем начиная с еды и заканчивая добрыми делами. А мы немного сузим эту тему и поговорим о некоторых вещах и событиях, связанных с понятием Slow Food во всем мире, хотя многое из того, что происходит, происходит на родине движения, в Италии. Согласно философии слоуфуда, следует употреблять продукты, произведенные без нанесения вреда окружающей среде и здоровью. Слоуфуд выступает за фермерские продукты, поэтому на столе адептов движения обязательны деревенские сыры, свежеиспеченный хлеб и петрушка с ближайшего рынка. Движение выступает за сохранение традиционных видов зерновых, овощей, фруктов, пород животных и продуктов питания, которые исчезают в результате индустриализации. Философия слоуфуда касается и жизни в целом. К примеру, очень эмоциональная выдержка из манифеста: «Скорость заковала нас в кандалы. Мы пали жертвами вируса под названием «быстрый темп жизни», который ломает наши обычаи и атакует даже в нашем собственном доме, заставляя питаться едой быстрого приготовления. Человек разумный должен снова завладеть мудростью и освободить себя от скорости, которая семимильными шагами ведет наш вид по пути к вымиранию. Давайте защищать себя от всеобщего безумия быстрого темпа жизни с помощью простых чувственных удовольствий».

№ 7 (97) июль’11

Фермы Сегодня фермы, производящие продукты качества слоуфуд, существуют в США и Европе, но особенно популярно это явление в Италии, Франции и Испании. В Англии и США больше распространено движение Organicfood, близкое слоуфуду по духу. Первая русская слоуфуд-ферма появилась в Тверской области в селе Медном в 2000 году благодаря итальянскому сыроделу Пьетро Мацце. На ферме, специализирующейся на агротуризме, он делает сыры (буратто, проволу, рикотту, джункату) из местного молока. Еще один иностранец-энтузиаст, англичанин Джон Уоррен, производит колбаски Warren’s Sausages в подмосковном Королеве. В Москве продукты, удовлетворяющие требованиям слоуфуда, продаются в магазинах «Жан-Жак» и «Глобус гурмэ», «Лавка.Еда».

Герб — желтая улитка. Медленное-медленное животное, которое никогда никуда не торопится и умеет ждать, пока вырастет самый сочный лист на дереве. Враг — безымянное кафе с холодильниками кока-колы и картошкой фри из пакета, в котором вас накормят по-быстрому невкусной едой, как две капли воды похожей на такую же невкусную еду в миллионах таких же кафешек. Антигерой — тот самый Макдональд, который научил людей выбирать еду за минуту. Цель — жизнь, имеющая вкус.

Рыбный фестиваль «Слоу-фиш» Фестиваль проходит в Лигурии, на северо-западе Италии, в 2011 году прошел в столице региона Генове с 27 по 30 мая. Фестиваль проводится последние пять лет. На протяжении четырех дней основная часть мероприятий сосредотачивается на рыбном рынке, где в эти дни можно не только приобрести свежую и замороженную рыбу, специи, масла, жир, морские водоросли и соли, но и посетить различные дегустации. Как правило, во время дегустаций посетителям предлагается отведать блюд и продуктов, характерных для Лигурийского региона. Кроме того, есть и более серьезная сторона фестиваля — в рамках мероприятия проводится серия мастер-классов и лекций, посвященных рыболовецкому ремеслу. Семинары и мастер-классы проводят профессиональные рыбаки.

Италия: слоуфуд-туры Компания Perillo Tours организует слоуфуд-туры для тех, кто любит хорошую еду, итальянские пейзажи и радуется жизни. С июня по октябрь небольшие группы туристов, от 10 до 25 человек, смогут отправиться в гастрономическое путешествие по Италии. Поездка продлится 12 или 13 дней. Города — Асти, Турин, Портофино, Пиза, Флоренция, Сиена и Ассизи. Мероприятия — дегустации еды и вина, кулинарные мастер-классы, посещение кондитерских, ферм, рынков и винодельческих хозяйств. http://www.perillotours.com/slowfood

4. Салон вкуса Salone de Gusto в Турине.

Деятельность — процесс и результаты

6. Логотип съезда Terra madre.

5. Рыбный фестиваль «Слоу-фиш».

Тerra Madre — ежегодный съезд продовольственных сообществ под эгидой организации Slow Food, которая также является основателем Университета гастрономических наук, Università di Scienze Gastronomiche, в пригороде Бра. Он предоставляет серьезную академическую программу по изучению культуры продуктов питания. Кроме того, Slow Food патронирует Салон вкуса (Salone de Gusto) в Турине — крупнейшую международную гастрономическую выставку. Желтая улитка (символ Slow Food) на двери ресторана служит гарантией качества и аутентичности.

7. Помидоры, зелень и моцарелла — итальянское, готовить недолго, но все же истинный слоуфуд.

Аперитив

Slow Food в России: Ulitka В России существует 6 конвивиумов (от латинского Konvivium — пир, пиршество) Slow Food: в Калининграде, в Суздале, на Камчатке, в Вологде и два в Москве: «Ковчег» и «Улитка», Slow Food Moscow, Ulitka. Последний является первой официально зарегистрированной ветвью глобального движения. Улитка — символ изысканной пищи, тонкой кулинарии и неспешного отношения к жизни — самым удачным образом передает всю философию направления. А еще в России именно слоуфуд концентрирует свое внимание на органических локальных продуктах. Обо всем этом нам рассказала один из членов конвивиума Ulitka.

Фиса Евсеенкова журналист, активист конвивиума «Улитка»

Я присоединилась к конвивиуму спустя полгода после его рождения. Сидели как-то на лекции на последней парте, и Миша Бланк заразительно рассказывал о том, как они нашли прекрасную бабушку, которая делает чудо-варенье из морошки. Сначала я помогала в проведении сенсорных тренингов для детей, а сейчас еще и веду блог и отвечаю за кинопоказы в «Солянке». С появлением Slow Food в моей жизни появилось спокойствие за то, что я ем сама и чем кормлю свою семью, а еще просыпается любопытство. Уже неинтересно просто пойти и купить яблоки, хочется познакомиться с тем, кто их вырастил, все выспросить, обменяться рецептами. На практике фермерские локальные продукты можно купить и в обычном магазине, нужно просто внимательно прочитать на этикетке, где и кем произведено, что входит в состав. Для меня Slow Food, в первую очередь, — много общения и новой полезной информации. Еще основатель «Улитки» Виктор Майклсон любит напоминать: «Slow Food — это не секта, мы ничего не запрещаем!» Мы против каких-либо ограничений, еда должна доставлять максимум удовольствия. А для этого к ней нужно просто проявлять чуть больше внимания: выбрать, приготовить, усадить семью и друзей за стол и не спеша, с приятными разговорами насладиться едой. Я сейчас, наверное, скажу ужасную вещь, но, если вам захотелось съесть гамбургер, сделайте это, но сделайте не спеша, насладившись им!

1. Павел Рогожин, шеф-повар, фудстилист, организатор и вдохновитель школы кулинарного искусства pr.o.stranstvo. 2. Виктор Майклсон. 3. Фермерский фестиваль Slow Food в России, Дорогомиловский рынок, сентябрь-2010.

№ 7 (97) июль’11

Основатели и адепты Ulitka — совсем еще молодой конвивиум, ему чуть более двух лет, основан в 2009 году — возглавляет доцент и заведующий кафедрой РГГУ, адепт здорового образа жизни Виктор Майклсон. О Slow Food Виктор узнал, когда несколько лет назад путешествовал с дочерью по Сицилии. Когда они были в Катанье, дочь уверенно свернула с главной площади в переулок. Там был маленький, простой, увешанный пучками трав ресторанчик Slow Food. Каково же было ее удивление, когда Виктор сказал, что в Москве никто ничего и не слышал о Slow Food. Спустя примерно полгода к Виктору подошел один из его студентов с предложением работать над курсовым исследованием на тему «Slow Food в России». Студентом был Миша Бланк, который позже очень многое сделал для того, чтобы проект зажил реальной жизнью, — встречался с фермерами, рестораторами, журналистами. Хотелось, чтобы и в Москве можно было пойти и запросто купить фермерского творога или свежих фруктов, как это делают адепты Slow Food в Европе и США.

Фермерские фестивали

О том, чем живет движение Slow Food в России и Ulitkа в частности, можно посмотреть и прочитать здесь: ecofood.livejournal.com http://slowfoodulitka.com http://slowfood-ulitka.ru на страничке в Facebook: Slow Food Moscow (convivium Ulitka)

В сентябре 2010 года Ulitka реализовала свой главный на сегодняшний день проект — первый Фермерский фестиваль на Дорогомиловском рынке. Это была колоссальная работа: на протяжении полугода все члены конвивиума жили только мыслями о фестивале. Фермеры, владельцы магазинов экопродуктов, повара, ученые, журналисты и просто приверженцы здорового питания — всех удалось собрать в одном месте на два уик-энда. За выходные было проведено несколько десятков мастер-классов, форумов и лекций на тему развития движения в России. Повара кулинарной школы Pro.Stranstvo на наших глазах готовили простые, но очень вкусные блюда, такие как курица с пастернаком и десерт из творога и облепихи.

Кулинарная культура Еще Ulitkа инициировала регулярный интересный проект — раз в месяц в стенах клуба «Солянка» проходит показ «кулинарного кино» — это, как правило, художественные фильмы, в сюжете которых важную роль играет еда, ее приготовление и поедание, то есть еда как очень важная часть мира. Там все интересующиеся движением Slow Food знакомятся и общаются.

Сделать мир лучше Другим важным проектом конвивиума Ulitkа является сенсорное образование для детей — развитие сенсорики с помощью еды. Это сенсорные классы на различных фестивалях, презентациях или просто по приглашению. Мы вместе с детьми пробуем разные овощи и фрукты, дети придумывают, с чем у них ассоциируется аромат или вкус того или иного продукта, по запаху с завязанными глазами пытаются отличить корицу от чеснока (не смейтесь, на самом деле это действительно сложно — важную часть узнавания продукта играют осязание и визуализация), по степени концентрации соли в воде угадывают, что это за привкус. В форме игры дети узнают, почему так вредны пищевые добавки и как вкусно и полезно можно перекусить.

4. Производители из Подмосковья и ближних районов привезли на Дорогомилово свои любовно выращенные местные продукты. 5. Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ». 6. Сенсорный класс, организованный конвивиумом «Улитка».

Отпуск

Тише ешь

Текст:

Елена Болдырева

Более сотни тысяч сторонников в 153 странах, без малого полторы тысячи отделений-конвивиумов, тысячи мероприятий во всех уголках мира и даже собственный университет — нет, это не наполеоновские планы очередной подозрительной секты, а достижения мирной, но крайне решительной организации, ратующей за честное, уважительное и, главное, осмысленное отношение к еде. Речь пойдет о знаменитой Slow Food — и тех местах, где идеология этого во всех отношениях замечательного сообщества дала вкусные и питательные всходы.

Il Cibreo

www.teatrodelsale.com Сегодня Slow Food является, пожалуй, самой развитой и активной общественной организацией, заботящейся о сохранении всемирного гастрономического наследия и традиционных способов производства. Цель Slow Food — «качественная, чистая и честная еда», и за этим лаконичным слоганом стоит огромная работа. Сохранить уникальный местный ландшафт и прославить выращиваемую там продукцию, обеспечить традиционному фермерству достойный рынок сбыта и создать максимально короткую производственную цепочку «от поля до стола» — вот способ воплотить в жизнь эту идею. Но, пожалуй, самое главное в Slow Food — это все же воспитание грамотного, неравнодушного и ответственного потребителя. Заново учить нас ценить пищу и наслаждаться ею, уважать неповторимые особенности продуктов каждого региона и людей, чей труд дарит нам такое удивительное гастрономическое разнообразие, сохранять и поддерживать традиции местной кухни — трудно найти миссию почетнее. Ну а идеальной иллюстрацией к этому становятся кафе и рестораны Slow Food, любимые туристами со всего мира.

North Pond

www.northpondrestaurant.com

Где найти: Италия, Флоренция, Via dei Macci 122r

Где найти: США, Чикаго, Lincoln Park, 2610 N Cannon Dr

Что это: империя тосканской кухни

Что это: все разнообразие кухни Нового Света в одном из самых живописных мест Чикаго

Сколько стоит: от 30 € на человека

Сколько стоит: от 40 $ на человека

Ресторанам Фабио Пуччи почти столько же лет, сколько и Slow Food. Эти знаковые концепты современной итальянской культуры работают на общей ниве гастрономического просвещения и почитают единые исторические традиции? Ресторан, кафе и траттория Il Cibreo славят кулинарные обычаи Тосканы, воспевая южную негу в ее вкуснейших проявлениях. Суп из сладкого перца, голубь, фаршированный пряными фруктами, сырный пирог с горьким апельсиновым соусом — и вам уже хочется стать активистом Slow Food.

Еще один пример того, как финансовый успех может сочетаться с вдумчивым и ответственным отношением к, собственно, причинам этого успеха. Тезисы о политике North Pond в отношении своих поставщиков и окружающей среды могли бы составить неплохую статью в альманах «Они думают о будущем планеты», что только укрепляет имидж заведения как одного из самых передовых и историчных одновременно. Прекрасное здание начала прошлого века и собранная за час до завтрака черника — разве не идеальное сочетание?

«По-настоящему элегантный, восхитительно вкусный обед из прекрасных продуктов, причем по разумной цене. Я побывала в самом дорогом заведении — ресторане, а теперь с нетерпением жду посещения траттории и кафе! Одно из лучших воспоминаний об Италии!» — Анна Симонова, переводчик, Санкт-Петербург.

«Ресторан спрятан в глубине парка, но его легко найти по указателям. Место просто волшебное, и мне трудно представить, в какое время года оно не было бы красиво. Меню меняется в зависимости от сезона, они ведь используют свежие продукты, выращенные неподалеку», — Жак Кузино, архитектор, Канада.

№ 7 (97) июль’11

Go Slow Café

www.goslowcafe.co.uk

Old Kent River Slow Food Cafe

www.oldkentriverwines.com.au

Navdanya Slow Food Cafe www.navdanya.org

Где найти: Великобритания, Глазго, Southside, 452 Victoria Road

Где найти: Австралия, Old Kent River, Rocky Gully, Western Australia 6397

Где найти: Индия, New Delhi, D-26, Hauz Khas Market

Что это: мясное и вегетарианское меню во всем своем шотландском разнообразии

Что это: возможность выпить знаменитого вина ровно там, где оно растет

Что это: возможность видеть, как готовятся национальные блюда

Сколько стоит: от 12 £ на человека

Сколько стоит: от 25 $ на человека

Сколько стоит: от 30 $ на человека

Хотите узнать, чем вас здесь кормят? Тогда посмотрите в окно — и, возможно, вы увидите одного из фермеров, прокатившегося на велосипеде в обнимку с пучком хрустящего салата или пакетом вяленых помидоров. Превосходная еда, вобравшая в себя аромат цветущих лугов и свежесть горного воздуха, — и здесь это не пустые слова, ведь все ингредиенты действительно выращены неподалеку, а потому не нуждаются в консервантах и отдушках. Домашний сыр, грибы, орехи и целый букет зелени, той самой, о которой поется в «Ярмарке в Скарборо»: петрушка, шалфей, розмарин и чабрец. У вас еще остались сомнения, вкусно ли это?

В 50 км от южного, то есть самого холодного, побережья Австралии раскинулся необъятный виноградник, чьи перебродившие и разлитые в изящные бутылки плоды, как маяк, манят гурманов со всего света. Или их влечет созерцание белоснежных овечек, чинно гуляющих между зелеными насаждениями? Как бы то ни было, но без посещения местного кафе, где хлопочет супруга владельца плантации, дело не обходится, а нежная баранина, раки, проживающие в заглавной реке, и фрукты, которые растут тут же за дверью, создают опасное ощущение, что именно это место вы искали всю жизнь.

Одно из первых Slow Food заведений в Индии было открыто при участии бессменного лидера Карло Петрини в 2004 году и с тех пор успело стать Меккой всех почитателей традиционной индийской кухни. Вегетарианские блюда из зерновых и бобов, паспорт которых вам любезно предъявят, плюс аккомпанемент немыслимых специй оставят сильное впечатление. Однако не менее интересно вам будет посмотреть на то, как они готовятся, и разве не счастье, потягивая лимонный или мятный чай, наблюдать за тем, как работают другие!

«Сокровище, запрятанное на Виктория-роуд! Сборная солянка из мебели, граффити в коридоре. Вкуснейшая домашняя еда — и горы, просто горы выпечки!» — Софи Эллис, студентка, Англия.

«Местечко бок о бок с винным погребом. Нежнейшие раки и сочная баранина вкупе с шикарным вином. В следующий раз возьму три порции раков!» — Алан Драммонд, фотограф, США.

«Я видела репортаж об этом кафе и, приехав в Индию, посетила его: интересная еда и… ощущение того, что все это — настоящее!» — Франческа Даниэла Гато, дизайнер, Италия.

Slow food ресторанный гид Страна, в которой удовольствие от приготовления и поглощения пищи возвели в правило, воистину соответствует представлению о рае на земле. Пожалуй, только итальянцы могут специально создать путеводитель по «локальным» ресторанам, выделив среди них те, что живут по законам слоуфуда. 1700 заведений распределены по регионам, подробно рассказано о каждом начиная с адреса, телефона и расписания, продолжая подробнейшим описанием кухни, блюд и местных вин и заканчивая стоимостью разных вариантов вашего медленного, но такого итальянского обеда. Алфавитный указатель названий отдельно по страницам и отдельно с адресами, система обозначений указывает, где слоуфуд, где вино и местные сыры. Если собираетесь в Италию, книга станет отличным помощником. Только не расстраивайтесь потом, если за время путешествия не удастся посетить даже десятую часть — это станет отдельным поводом посетить страну еще не раз.

Книга

«Osterie d'Italia» Sussidiario del mangiarbere all'italiana Slow Food Editore 2011 1700 locali all'insegna dello slow food

Фоторецепт

3 минуты время приготовления соуса с грибами, спаржей, беконом, черносливом и луком

Хазепепер: пикантный кролик

Белое мясо кроликов относят к диетическому, приближающемуся по своим свойствам к мясу птицы, так как количество белка в соотношении с жирами в нем гораздо выше, чем в баранине, говядине, свинине или телятине. Минеральный состав мяса — а оно содержит железо, фосфор, кобальт, марганец, фтор и калий — и содержание витаминов С, В6, В12 и РР делают его еще более полезным для регулярного употребления. Наличие лецитина и низкое содержание холестерина, в свою очередь, являются факторами профилактики атеросклероза.

Блюдо из июльского спецпредложения «Т-кафе», посвященного голландской кухне, еще до начала приготовления и тем более поедания переносит нас в мир философии Slow Food — как, собственно, и вся национальная кухня этой маленькой, хранящей свои традиции страны. Приготовление пищи никогда не становилось там чем-то, за счет чего можно сэкономить время. И действительно, неспешное полуторачасовое томление крольчатины в горшочке — или, в нашем случае, в кастрюле — лучший способ «нагулять» аппетит. Ингредиенты на 2 порции 1. 2. 3. 4. 5.

250 г ножек кролика 15 г лука-порея 15 г свежих или замороженных опят 25 г спаржи 15 г бекона

6. 7. 8. 9. 10.

25 г чернослива 2 г смеси соли, перца и кориандра 20 мл сухого красного вина Красный соус Pronto 100 г отварного японского риса

11. 30 г тостового хлеба (1 хлебец) 12. Черри, зелень и розмарин 13. 20 г чесночного и растительного масла 14. 10 г сахара

47.20

00 45 руб.

Грибы

Берест 5.

10.

300 г / опята / замороженные

11.

Заказать набор товаров для приготовления хазепепера можно по телефонам информационных центров (861) 234-43-43 и (8617) 30-10-00. Если же вы не в настроении готовить, у вас есть возможность отведать блюдо в «Т-кафе» по адресам ул. Тургенева, 138/6, и ул. 40-летия Победы, 144/5. Предложение действует в июле.

№ 7 (97) июль’11

Чесночное масло можно приготовить как на основе растительного, так и сливочного масла, соединенного с давленым чесноком. На пачку сливочного масла 200 граммов можно взять среднюю головку чеснока, столько же на 300—350 мл растительного.

Ножки кролика порубите на 3—4 кусочка каждую, мгновенно замаринуйте в миске с солью, перцем и кориандром.

Переложите в большую кастрюлю, добавьте воды и немного красного сухого вина, чтобы покрывало не полностью, и проварите 50—55 минут.

Обжарьте мясо до золотистой корочки, посыпьте луком (оставив немного для соуса) и розмарином.

Название блюда — хазепепер — переводится с голландского как «пикантный заяц». Блюдо традиционно готовили в горшке, за который вполне сойдет и кастрюля.

Идеальное сочетание

Совет от шеф-повара: подавайте это блюдо с красным сухим вином или кальвадосом.

Тостовый хлеб подрумяньте на сковородегриль или на обычной.

Добавьте на сковороду чесночное масло, красный соус Pronto, готового кролика, немного сахара и чуть-чуть бульона, жарьте 1 минуту.

Соус: нарежьте свежие или замороженные опята, нарежьте спаржу брусочками, бекон соломкой, лук-порей кольцами, чернослив пополам, обжарьте все вместе 2 минуты, не забывая мешать.

Возьмите отварной рис, придайте ему форму для сервировки, например с помощью циновки для приготовления роллов.

Выложите на тарелку полоской овощи, сверху мясо, по краям поставьте тосты с рисом. Оформите зеленью, черри и травами.

Приятного аппетита!

Поджаренный тостовый хлебец можно заменить на ваш вкус зерновым или даже булочкой. Кстати, считается, что именно в Голландии родилась традиция есть поджаренный хлеб.

Классический итальянский томатный соус Pronto состоит из, само собой, свежих томатов, высококачественного оливкового масла, репчатого лука, чеснока, тимьяна, базилика, соли и черного перца.

Смотреть / Читать / В Сети

1066 00

Искусство и медиа на тему еды

руб.

Многообразие продуктов и блюд из них, рецептов, рождающих эмоции, — в книгах, кино и блогах. 1 шт. / Эксмо / твердый переплет / 328 стр.

Правила и тонкости кухни Автор: В. В. Похлебкин Книгу можно приобрести в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173/7, ул. Тургенева, 138/6-8, и в Новороссийске, пр. Ленина, 7а/9.

США, Тайвань / 1994 / 124 мин.

Ешь, пей, мужчина, женщина «Eat, drink, man, woman»

Режиссер: Энг Ли В ролях: Лун Сихун, Ян Куэймэй, Сильвия Чан, Уинстон Чао и др. В одной из ключевых сцен фильма мастер Чу говорит: «Жить — не стряпать. В жизни нельзя дожидаться, пока ингредиенты будут готовы, и только потом начинать готовить. Ведь все равно с первой же секунды все решает вкус». А ведь патриарх семейства Чу, знатный шеф-повар, без которого не обходятся крупные торжества — просьба о помощи с акульими плавниками даже может оторвать его от воскресного семейного ужина, — уже давно не чувствует вкуса еды, которую готовит. Но поэтому ли средняя дочь жалуется на перекопченное мясо? А может, потому, что он не разрешил стать поваром ей, мечтавшей об этом... Его три дочери такие разные — и едят по-разному. Младшая работает в закусочной и обедает с молодым парнем в уличном кафе, средняя — успешная красавица, которой отец не дал стать поваром, — мечтает готовить и приходит на кухню к своему любовнику, а старшая, кажется, равнодушна к этой съедобной жизни, слушая христианские гимны и замкнувшись в своей вселенной несбывшейся любви. Именно средняя дочь остается в их старом доме, когда все разлетятся в свои новые жизни, она готовит, она одна — и она нашла себя. А со вкусом ее супа отец снова находит вкус еды — и вкус жизни. Еда здесь начиная с живой рыбы и кур и заканчивая на столе в дымящихся горшках предстает основой мира, его зримой и цельной базой. Еда здесь больше, чем кислород. Это способ выражения заботы и самовыражения, это искусство, приключение, работа и камень преткновения в отношениях между людьми. Десяток блюд на завтрак, курица, свинина, морепродукты и овощи — выбор твоего сегодняшнего пути, выберешь ли ты работу в другой стране, осмелишься ли спросить у всей школы, кто пишет тебе любовные письма, поговоришь ли с сестрой о том, почему вы закрываете друг от друга свои сердца. Съешь ли ты крабовые клецки, или суп «Зимняя дыня», или побеги спаржи — выбирай, но не говори потом, что жизнь чего-то тебе не дала.

Каким может стать обед, если у вас есть лучшее свежее мясо, живая рыба, овощи только с грядки, сочные фрукты и ароматные травы? Книги классика советской — хотя с полным правом мы можем называть ее российской — кулинарии Вильяма Похлебкина — это гораздо больше, чем целая полка сборников рецептов. Тонко, умно и с юмором он пишет обо всем — о посуде, о плите, обо всех особенностях всех способов приготовления. О том, как выбрать продукты и хранить их, как лучше нарезать, почему так важно вовремя выключить огонь, — обо всем этом автор умеет написать так, что читаешь взахлеб, проникаясь мыслью: как же это, оказывается, интересно — готовить! Кулинария как игра, которая никогда не надоест; если знать тонкости и правила, научиться на кухне руководствоваться интуицией и «чувствовать» продукты, вам никогда не наскучит готовить, и это станет поистине отдыхом и удовольствием.

http://cuinera-catala.livejournal.com/ Несмотря на то что блог Sopa de letra — «Суп из букв» — тесно связан с испанской кухней, ибо автор живет в пламенно любимой ею Барселоне, осмелимся поставить его на эту полосу. Причины тому — многоликость и многообразие продуктов, из которых были когда-то приготовлены восхитительные и восхитительно сфотографированные блюда. Эстетика вообще — одно из главных достоинств блога, каждый снимок — точка пересечения Кулинарии и Искусства. Также присутствует приятная сезонность, потому что именно это нам часто и бывает нужно — срочно узнать, что же интересного приготовить из клубники, которая вот-вот снова — как и каждый год — закончится.

Салат-коктейль имбирный

Эчмиадзинская долма

Чесночный суп по-лангедокски

Абрикосы в мускате

Чесночный суп по-лангедокски Ингредиенты (на 2 порции) 10 зубчиков чеснока 2 ст. л. гусиного жира 1,5 л бульона 2 ст. л. оливкового масла 2 яйца 8 небольших кусочков черствого хлеба веточка тимьяна

Салат-коктейль имбирный Ингредиенты (на 2 порции)

лавровый лист соль, перец, мускатный орех — по вкусу

200 г курицы 100 г яблок 100 г ананасов 100 г апельсинов 70 г лимона 70 г орехов кешью имбирь и мускатный орех на кончике ножа

Приготовление

Разрежьте каждый зубчик чеснока на 4 части. В кастрюле растопите жир, положите чеснок и оставьте томиться, пока он не размягчится. Налейте туда же горячий бульон, посолите, поперчите, добавьте немного мускатного ореха, а также веточку тимьяна и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на небольшом огне 45 минут. В миске перемешайте оливковое масло и яичные желтки, добавьте немного кипящего бульона, перемешайте и вылейте все в кастрюлю, помешивая лопаточкой. Порежьте 8 кусочков черствого хлеба, подсушите в духовке, положите в супницу, ошпаренную кипятком. Сверху вылейте белки яиц и залейте бульоном при помощи половника. Вилкой раздавите зубчики чеснока и подавайте.

Вареное куриное филе нарежьте кубиками. Затем нарежьте кусочками половину фруктов: свежие яблоки, удалив сердцевину с семенами, и ананасы и апельсины. Положите все в бокал, чередуя филе с фруктами. Залейте соусом из оставшихся фруктов, растертых с орехами и заправленных мускатным орехом и имбирем. Украсьте салат-коктейль ломтиками лимона.

За помощь в проведении съемки редакция благодарит коллектив «Т-кафе».

Абрикосы в мускате

Приятного аппетита!

Эчмиадзинская долма

Ингредиенты (на 2 порции)

0,5 кг хорошо созревших абрикосов 250 мл муската 2 яичных белка 100 г сахара для глазури 100 г очищенного цельного миндаля

200 г баранины 50 г риса 200 г баклажанов 100 г болгарского перца 150 г помидоров 1 маленькая луковица по 1 ст. л. зелени чабреца, базилика, кинзы, майорана,

Приготовление

Абрикосы вымойте, высушите и разделите на половинки, выньте косточки. Разложите их на большом блюде для выпечки выпуклой стороной вниз, полейте сверху мускатом и оставьте мариноваться на 1 час. Слегка поджарьте миндаль на сковороде, постоянно его помешивая. Поставьте на средний огонь водяную баню, положите туда яичный белок и взбейте с сахаром для глазирования. Когда масса станет плотной и блестящей, постепенно добавьте миндаль. Покройте приготовленной сладкой массой абрикосы. Поставьте на 10 минут в сильно разогретую духовку, чтобы сахарная корочка подрумянилась. Охладите и подавайте.

Лук и зелень мелко нарежьте, смешайте с молотым мясом, посолите, поперчите, добавьте промытый рис. Баклажаны нарежьте продольно и посолите. Болгарский перец обмойте, вырежьте плодоножки, верхушки верните на место. Ошпарьте кипятком и сложите в дуршлаг. Помидоры вымойте, срежьте у каждого 1/4 часть, выньте сердцевину, посолите, крышки верните. Подготовленные помидоры, болгарский перец, баклажаны наполните фаршем, накройте верхушками и плотно уложите в сотейник. Запекайте в духовке около получаса.

Приятного аппетита!

эстрагона соль, черный перец — по вкусу

За помощь в проведении съемки редакция благодарит коллектив «Т-кафе».

Прямая речь

Новая закваска Почему лето прощает кулинарную лень и во что превращается окрошка, если пренебречь квасом.

Елена Голубцова, редактор журнала Kuban Airlines. Уверена, что история нашей жизни пишется в том числе гастрономическими красками, и ежемесячно переводит эту живопись на русский язык для журнала «Табрис».

37.10 00

32 руб.

Квас

Староминской 1,5 л / традиционный И снова Похлебкин: «Важным условием для получения хорошей окрошки является также выбор для нее жидкой основы, т. е. кваса, и его заправка пряностями. Обычно для окрошек идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный… Что касается пряной заправки, то она состоит либо из огуречного рассола хорошего качества, либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в полстакане кваса, либо из сочетания того и другого». Я делаю и из питьевого, усиливая в качестве компенсации заправку. А дальше — или как бог на душу положит, или по букве кулинарного закона того же Похлебкина: «Окрошка овощная летняя: 1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 ст. л. укропа, 0,5 ст. л. петрушки, 1 ст. л. горчицы, 0,5 ч. л. черного перца, 3 крутых яйца».

Вероятно, июльский номер журнала «Табрис» — а значит, и этот текст — увидит куда меньше читателей, чем какой-нибудь апрельский или ноябрьский. Потому что разгар лета, и приобретенная еще в школе привычка, а также специальные предложения туроператоров гонят краснодарцев в отпуск, да подальше. В утешение тем, кто остался по воле рока, а не по своей собственной, могу сказать, что я никогда не понимала отпуска летом. Во всяком случае, отпуска с перемещением. Зачем куда-то ехать, если наконец наступило то, пожалуй, единственное время в году, когда и здесь хорошо? В том числе — гастрономически. От невыразимой зимней тоски я спасаюсь в длинных и раздумчивых, как последний фильм Терренса Малика, приготовлениях ризотто, кускуса и прочих заимствований — или в странах, дающих нам эти блюда взаймы. Летом один вид наконец-то наших, наконец-то пахнущих во всю силу помидоров приводит меня в состояние радости во весь рот — во всех смыслах. Этой радости, как и помидорам, не нужны подпорки в виде сложного рецепта или иноземных спутников — я просто рву в клочья целую гору листового салата, выкладываю сверху истекающие соком овощи (технически — ягоды, сказал бы Шелдон Купер), поливаю все оливковым маслом и ем с необъяснимым, но отчетливым ощущением, что все в этом мире хорошо и правильно. И это исключительная ситуация, когда шутливое сравнение с коровой в мой адрес я воспринимаю не на счет своей фигуры, а на счет стиля питания, а уж это, с моей точки зрения, скорее комплимент. По мере того как на кубанских полях и в садах зреет урожай, к помидорам присоединяются молодая картошка, редис, кабачки и, о да, баклажаны. Тут я, конечно, не удержусь, и сделаю пармиджану — обжаренные пластинки баклажанов, прослоенные собственноручно сваренным томатным соусом с базиликом, моцареллой, тертым пармезаном и запеченные в духовке. Но это — скорее исключение и ближе к концу лета, когда баклажанов так много, что просто пожаренными на углях (вегетарианский шашлык, который на равных спорит с мясным) они уже успевают надоесть. Большую же часть этого всегда обидно короткого, но иногда успевающего вместить целую жизнь времени года

я провожу, блаженствуя в законной кулинарной лени. Законной — потому что ну кто я, в самом деле, такая, чтобы браться усовершенствовать саму природу, выложенную на прекрасных, как никогда, полках фруктово-овощных отделов супермаркетов? Но есть, кроме пармиджаны, еще одно исключение, не подхваченное, как простуда (подобно ей, от свежеприобретенных гастрономических привычек нетрудно избавиться), в путешествиях, а коренное, всегдашнее и неотменимое, — окрошка. Она, хотя и не требует значительных преобразований даров природы, разве что самых формальных, заставляет отключать опцию «летняя лень» на добрые пару часов. Конечно, можно измельчать овощи с помощью достижений бытовой техники, но, помоему, это не очень вяжется с коренным и неотменимым. Традицию, впрочем, нарушать все-таки приходится: квас в окрошку я добавляю магазинный. И дело здесь не в лени и даже не в том, что неизменная спонтанность идеи об окрошке делает использование домашнего кваса физически невозможным (его приготовление занимает не менее 6—8 часов), а в том, что трехлитровая банка с размокающим хлебом и мутной душистой жидкостью — это такое волшебство из детства, которое я ни за что не хочу для себя разрушать. Итак, квас магазинный. Здесь многие, вероятно, зададутся вопросом: а к чему это долгое отступление про квас, если окрошку можно приготовить на кефире, айране, сыворотке или даже на минеральной воде с лимонным соком? Отвечу словами Похлебкина, чью книгу «Национальные кухни наших народов» я читала (или, так уж и быть, держала в руках) раньше, чем букварь: «Окрошка — холодный суп на квасу». Овощное, мясное или даже рыбное наполнение может варьироваться, но квас — это святое. С кефиром или мацони тоже хорошо, только это уже не окрошка, а узбекский чалоп или армянский мацнабрдош. Если нет времени вдаваться в культурно-исторические подробности, можно без всякого названия нарезать укроп, зеленый лук, огурцы и что еще покажется уместным и залить любимым кисломолочным продуктом. Но если стоит задача сделать настоящую окрошку, без кваса не обойтись.

Попробуйте наш бизнес-класс! • Уникальное меню кубанской кухни • Дегустация вин региона Кубань • Индивидуальный сервис и комфортные условия для отдыха и работы

Теплая атмосфера Билеты на сайте www.kuban.aero, в кассах города и в центре бронирования: 8-800-1000-861

Детский стол

Запеканку на стол! Помните запеканку, которой нас потчевали в детском саду? Полдник, на тарелке красуется кусок чего-то кислого, спрессованного, с подгорелой коричневой коркой, заботливо политый чайной ложкой сметаны — чем-то аппетитным здесь и не пахнет. Неудивительно, что зачастую такие кулинарные произведения оказываются на столе посудомойщицы, так и не дождавшись своего звездного часа.

Татьяна Устюгова руководитель отдела персонала ТС «Табрис», мама двухлетнего Вадика и наш эксперт по приготовлению полезной и вкусной еды для ребенка

« Когда пришла пора вводить кисломолочные продукты в рацион моего сына, я вспомнила о запеканке. Воспоминания о том, что давали когда-то мне, подтолкнули к тому, что засучив рукава я принялась за «работу над ошибками», изучая традиционный подход и современные тенденции. За полгода экспериментов я «вывела» несколько собственных видов — уже даже не запеканки и не пудинга — нового десерта! Сейчас мы готовим его по меньшей мере 4 раза в неделю и нисколько не боимся пресытиться, ведь всегда можно варьировать начинки и соусы. Если вашему малышу, как и моему, нельзя молока, а вы грезите о вкусном рисовом пудинге (в рецепте которого как раз оно присутствует), замена молока творогом будет отличным выходом — а это тоже запеканка. Теперь такой десерт у нас подается на полдник или ужин.. »

Если вам хочется сделать запеканку ещё лучше, взбейте яичный белок отдельно и аккуратно введите его в тесто в самом конце: это добавит воздушности.

О пользе: творог богат белками, витаминами (А, Е, Р, В2, В6, В12), фолиевой кислотой, кальцием, железом, натрием, магнием, медью, цинком, фтором и фосфором, поэтому он отлично усваивается; в запеченном виде творог становится не таким аллергенным; фрукты и ягоды дают клетчатку и отчасти замещают сахар. Такое сочетание питательных элементов наверняка взбодрит растущего малыша и порадует заботливую маму!

№ 7 (97) июль’11

Поле для экспериментов

Десерт можно делать: — с манкой, предварительно замочив ее сметаной или кефиром, — получится так, как учили наши мамы; — с любой кашей, у которой нет выраженного вкуса, скажем, рисовой или пшенной; — с ягодами, и не только маленькими и летними, но и самыми большими — например, с тыквой (натрите ее на терке и смешайте с творогом); Украсить новоиспечённое блюдо можно сметаной, взбитыми сливками или любимым фруктовым пюре.

Ингредиенты (на 2 порции)

— с фруктами и даже сухофруктами, неважно, в тесто вы их положите или сверху в качестве украшения.

Приготовление

1. 300 г творога 2—6%-ной жирности 2. 1 ст. л. сахара 3. 2 ст. л. сметаны 4. 1 яйцо 5. щепотка соды 6. ягоды и фрукты, которые есть дома и можно малышу 7. 1 ст. л. отварного риса 8. немного кефира или ряженки

Берем творог, сахар, половину заготовленной сметаны, яйца и с помощью блендера превращаем все это в кремообразную воздушную массу. Туда же пару ложек кефира (ряженки / сметаны / домашнего йогурта), щепотку соды, аккуратно вымешиваем. Добавляем отварной рис, снова вымешиваем, затем ягоды, мешаем совсем чуть-чуть, чтобы не повредить плоды, а можно и вовсе положить их сверху, посередине теста. Заполняем форму, украшаем опять же ягодами, оставшейся сметаной и отправляем в нагретую до 160ºС духовку примерно на час. Если формочка небольшая, десерт будет готов раньше.

Дело техники

В жанре вок Когда слово «вок» стало встречаться в кулинарных изданиях и речи TV-поваров чаще, чем привычное «сковорода», стало ясно — знакомиться надо, причем на практике. По сути вок и является сковородой, чья популярность объясняется по большей части растущим стремлением к здоровому питанию и ускоряющимся ритмом жизни: мы хотим готовить и есть быстро и полезно, а вок в этом деле отличный помощник.

Приготовление блюд и фотосъемка: Анна Голубцова

«Готовить в воке интереснее всего блюда со множеством самых разных ингредиентов, которые нужно добавлять, убавлять, смешивать и перемешивать. Потому что при всех этих, на первый взгляд, утомительных манипуляциях не покидает ощущение, что чудесный, отработанный веками механизм позаботится о каждом этапе приготовления, превращая все в динамичную, увлекательную – почти спортивную – игру».

Курица с орехами кешью Ингредиенты (на 4 порции)

идеальное Сочетание Подавать с красным полусладким вином.

Сковорода

Тескома Престо 1 шт. / вок / 26 см

500 г куриного филе (грудки) 100 г свежего зеленого горошка 50 г орехов кешью 1 сладкий болгарский перец 150 г шампиньонов 4 ст. л. соевого соуса

Для кляра: 1 яйцо 50 мл молока 1 ст. л. муки соль, перец, молотый имбирь растительное масло для жарки

Приготовление

1286.00

109900руб. Вок — круглая глубокая сковорода с выпуклым дном небольшого диаметра. Особенность такой сковороды состоит в том, что находящиеся в ней продукты готовятся быстро при высокой температуре, не требуя большого количества масла. Готовя в ней, ингредиенты следует нарезать примерно равными небольшими кусочками — конструкция сковороды такова, что продукты собираются в центре, в области с высокой температурой. Чтобы они готовились равномерно и быстро, сковороду нужно двигать и встряхивать, перемешивая ее содержимое. Твердые овощи нужно кидать первыми, но порезать надо все заранее — в воке все происходит настолько быстро, что резать параллельно вы не успеете. Загружать слишком много ингредиентов не следует, это понизит температуру внутри и сделает продукты «вареными».

Курицу нарезать небольшими кусочками. Смешать яйцо, молоко, муку, слегка взбить венчиком. Добавить щепотку соли, перца и половину чайной ложки сушеного имбиря. Разогреть в воке немного растительного масла, обжарить кусочки филе на сильном огне до золотистого цвета и на среднем еще 8 минут, постоянно перемешивая. Грибы разрезать на 2 или 4 части (в зависимости от размера). Перец нарезать соломкой. Разогреть в воке немного масла, обжарить до золотистого цвета грибы и перец. Добавить горошек и орехи. Жарить 5 минут, перемешивая. Добавить курицу и соевый соус. Перемешать и прогреть 2—3 минуты. Подавать с рисом.

№ 7 (97) июль’11

Говядина с брокколи и острым перцем

Теплая закуска из баклажанов с томатным соусом

Ингредиенты (на 4 порции)

идеальное Сочетание

Подавать с сухим белым вином, например шардоне.

400 г филе говядины 1 зеленый перец чили 1 сладкий болгарский перец 1 капуста брокколи (ок. 500 г) 1 маленький кочан цветной капусты (ок. 300 г)

4 молодых моркови 250 мл зернистой горчицы 1 ст. л. меда 50 мл винного уксуса 2 ст. л. оливкового масла

Подавать с вином типа хереса или мадеры, портвейном, крепким вермутом.

1 большой баклажан 50 г растительного масла 4 веточки свежего базилика 100 г панировочных сухарей 1 головка молодого чеснока

4 средних помидора 4 ст. л. тертого пармезана 1 ч. л. смеси молотых перцев соль по вкусу

Приготовление

Мясо разрезать на кусочки примерно 5 х 5 х 1,5 см. Отбить. Смешать в миске горчицу, уксус, оливковое масло и подогретый мед. Отложить 4 ст. л. смеси. В оставшейся части замариновать мясо (минимум 30 минут). В это время разобрать цветную капусту и брокколи на соцветия. Морковь нарезать соломкой, а перец — брусочками длиной около 2,5 см. Выложить мясо в разогретую сковороду. Обжарить на сильном огне до появления золотистого цвета. Уменьшить огонь и готовить, перемешивая, 15 минут. Обжарить овощи 10 минут. Добавить оставшийся соус. Перемешать. Подать с мясом и пшеничной лапшой.

Нарезать баклажан кольцами. Выложить в широкую миску. Полить маслом, посыпать солью и смесью перцев. Оставить на 10 минут. Каждый кружочек обвалять в панировочных сухарях и обжарить в воке, разогретом с маслом, чтобы баклажаны стали золотистыми и мягкими. Отложить на салфетку. Чеснок нарезать произвольно. Обжарить 2 минуты. Добавить нарезанные небольшими кусочками томаты, соль, перец. Жарить, перемешивая, 2—3 минуты. Добавить нарезанные листья базилика и готовить еще 5 минут. Выложить баклажаны, сверху — соус. Посыпать тертым пармезаном. Можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

Авторский рецепт

Охладим лето Но не в буквальном смысле! А только лишь добавим свежести жарким солнечным дням — с авторским мороженым от Олега Сычева, первого героя нашей новой рубрики, в которой мы будем добывать, пробовать и описывать эксклюзивные авторские рецепты.

Имбирное мороженое Ингредиенты (на 4 порции)

Олег Сычев, шеф-повар «Будда-бара» На его кухне всегда жарко и эмоционально, в сервировке он — истинный художник, а в создании рецептов — экспериментатор. Например, мороженое у него каждый сезон новое, в этот раз неожиданное имбирное.

200 г сливок 300 мл молока 150 г имбирной пасты 50 г сахарного сиропа 30 г глюкозы*

Имбирная паста на 4 порции мороженого: 20 г свежего имбиря очистить и натереть, проварить в 130 мл сахарного сиропа до консистенции густой пасты.

Приготовление Все ингредиенты должны быть одинаковой консистенции, для чего некоторые, возможно, нужно подогреть. Взбить все вместе миксером или в блендере и поставить в морозильную камеру на 20 минут. Извлечь массу из морозилки и снова взбить. Повторить процедуру 5 раз — до получения эластичной консистенции. * Глюкоза добавляется в мороженое для придания эластичности. На вкус она не влияет, поэтому можно обойтись и без нее, но если уж хочется совсем как в ресторане, то ее можно найти в кондитерских отделах.

На правах рекламы

Вино с Олимпа Рождение Evangelos Tsantalis S. A. Греция — традиционно винная страна, более того, это родина европейского виноделия, и наиболее древние свидетельства этого обнаружены на острове Крит и датируются приблизительно 2000 годом до н. э. Памятуя о почти четырехтысячелетнем греческом опыте виноделия и испытывая бесконечную любовь к красоте родной земли, более ста двадцати лет назад, в 1890 году, грек Евангелос Цантали открывает винодельню: семья Цантали начинает заниматься производством вина и дистилляцией национального крепкого напитка узо в восточной Фракии.

ГРЕЦИЯ Халкидики

Олимп

Афон

Tsantali в ХХ веке - в 1945 году Цантали создают винокурню в Салониках, а в 1970 году начинает работу винодельня в Наусе; - в 1972 году семья Цантали решает возродить виноградники священной горы Афон, открыв традиции производства вина в этих местах всему миру, а уже в следующем, 1973 году, начинает экспортировать вино первого греческого винного бренда; - в 1991 году Цантали покупают винодельню Рапсани на легендарном Олимпе, до той поры принадлежащую Министерству сельского хозяйства Греции; - в 2007 году компания Evangelos Tsantalis S. A. удостоена звания «Официальный поставщик Московского Кремля».

Вино с гор - на склонах горы Афон, на высоте 250 метров, Tsantali выращивают национальные сорта винограда: белые «атири», «ассиртико», «родитис», красные «ксиномавро», «лимнио» — и «экспортированные» «каберне-фран», «каберне-совиньон», «гренаш»; - на склонах горы Олимп, на 600-метровой высоте, культивируют сорта красного винограда: «крассато», «ксиномавро» и «ставрото». Вино

Вино

Ассиртико Совиньон Халкидики

Лимнио Мерло Халкидики

0,75 л / сухое / белое / стиль № 1

0,75 л / сухое / красное / стиль № 3

Виноград: «ассиртико» — 50 %, «совиньон-блан» — 50 % Крепость: 12 % Совет от производителя: температура сервировки — 10—12 °C

Белое сухое вино географического наименования с курорта Халкидики из сортов «ассиртико» и «совиньон-блан» — идеально сбалансированное, легкое, с гармоничным букетом вкусов: с яблочными нотками и вкусом лимонника. Цвет вина — блестящий золотистый с зеленоватым отливом. Аромат легкий, минеральный, с яблочными и хлебными тонами; тело средней плотности. Идеально сочетается с салатами, закусками, легкими сырами, рыбой и морепродуктами.

417.60

358 00

Изготовление вина в стране, где этот напиток воспет в мифах и легендах и у него есть даже собственный божественный покровитель — Дионис; виноградники на склонах святой горы Афон и на самом мифическом Олимпе; большое дело, которому посвящена жизнь многих поколений одного семейства, — вот три главные из многочисленных предпосылок поистине олимпийского успеха знаменитого греческого вина Tsantali.

Виноград: «лимнио» — 50 %, «мерло» — 50 % Крепость: 12 % Совет от производителя: температура сервировки — 14—16 °C

руб.

439.60

378 00

руб.

Красное сбалансированное вино географического наименования с курорта Халкидики из местного винограда «лимнио», представляющего собой редкий греческий сорт с близлежащего острова Лемнос, и «мерло» отличается гармоничным букетом с оттенками красных фруктов и мягкими тонами южных специй. В сочетании с мягким и ароматным «мерло» «лимнио» дает танинность и усиливает тело вина. Вкус вина — сочный фруктовый, с ванильными и древесными нотками и длительным послевкусием. Лучшие гастрономические сочетания — мясо, колбаски, птица на гриле.

Легкость розовых

Тахир Холикбердиев, Mr. Drunke bar, гастрономическое кафе «Жан-Поль»

Вино

Chateau La Jeannette

Цвет

Светло-персиковый, как прозрачные лепестки цветов.

Винтаж

2009

Производитель SCEA Domaine de la Jeannette

Регион

Аромат

Пряностей, не самых сладких мелких ягод, земляники, нотка пасленовых.

Вкус

Сперва достаточно сухое, потом, после нескольких глотков, пробиваются сладкие ноты.

13,5 %

Тело

Плотное.

12—14 °С

Есть

Устрицы с лимоном.

Кот-де-Прованс, Франция

Крепость Температура подачи

1204.90

98800 руб.

руб.

Вино Château La Jeannette 0,75 л / розовое / сухое / Франция

Оценка в сравнении Вина Прованса считаются сложными, и это вино не исключение. Если оно на вашем столе, стоит обратить на него внимание и не рассеивать это внимание сложными, богатыми блюдами.

Вино

Cabernet Myskhako по-белому

Цвет

Коралл в прозрачной воде.

Винтаж

2009

Производитель Мысхако

Регион

Аромат

Густой насыщенно-сладкий аромат ягод, вино явно полусухое.

Вкус

Сильный, яркий, ягодный настой, тона клубники и абрикоса.

12,5 %

Тело

Легкое, даже с легкой пеной.

100 % «каберне-совиньон»

Есть

С мясом, плотными блюдами.

Краснодарский край, Россия

Крепость Сорт Температура подачи 10—12 °С

388.30

34000 руб.

руб.

Вино Cabernet Myskhako по-белому 0,75 л / розовое / полусухое / Россия

Оценка в сравнении Выбирая из розовых вин российское, точно можно быть уверенным, что почувствуете полноту и богатство местного каберне, а если вино молодое — тем лучше.

№ 7 (97) июль’11

Легкие и приятно охлажденные розовые вина и дегустировать стоит летним вечером, оценивая их ароматику вне зависимости от жары или холода, стремясь к гармонии души и тела. Приглашенный эксперт этого номера Тахир Холикбердиев рассказывал нам о региональных винах и национальных кухнях; самое интересное читайте ниже.

Вино

Yvecourt Bordeaux Roseé

Цвет

Легкий розовато-золотистый, солнцем.

Винтаж

пронизанный

Аромат

Слегка хлебный сладкий аромат, свежесорванные персики и совсем чуть-чуть бузины.

Вкус

Свежий и чистый, понятный, что характерно для многих вин из Бордо.

Тело

Вино среднетелое.

Есть

С рыбой, уткой в сладком соусе.

2008

Производитель Yvon Mau S. A.

Регион La Reole, Франция

Крепость 12 %

Сорт 40 % «каберне-совиньон», 30 % «мерло», 30 % «каберне»

Температура подачи 9—10 °С

488.70

43000 руб.

руб.

Оценка в сравнении

Вино Yvecourt Bordeaux Rosé 0,75 л / розовое / сухое / Франция

Чистое бордоское вино, свежее и молодое. Французы пьют розовые вина в качестве аперитива, после них можно перейти на любое другое вино, только не белое, или более крепкий алкоголь.

Вино

Misiones De Rengo

Цвет

Свежая молодая вишня.

Винтаж

2009

Производитель Винья Мисионес де Ренго

Регион

Аромат

Фруктовые и цветочные ноты винограда «сира», богатая ароматика.

Исла де Майпо, Чили

Вкус

Легкий, нежный и словно пронзительный вкус полусухого вина.

13,5 %

Тело

Среднетелое.

Есть

Мороженое, насыщенный сливочный пломбир.

Крепость Сорт 70 % «каберне-совиньон», 30 % «сира»

Температура подачи 10—12 °С

355.27

29800 руб.

Вино Cabernet Sauvignon Misiones De Rengo 0,75 л / розовое / сухое / Чили

руб.

Оценка в сравнении Прекрасная и удивительная особенность этого вина — когда пьешь, абсолютно не чувствуешь его крепость, а изумительно многогранный аромат дарит наслаждение, уже когда берешь бокал.

30 Вино

Sicilia Rosato Casumano

Цвет

Карамельный, нежно-розовый.

Винтаж

2010

Производитель Cusumano s. r. l. Societa Agricola

Регион

Аромат

Сильная нотка карамели и немного жженого сахара.

Сицилия, Италия

Вкус

Неожиданный в сравнении с ароматом: чистый, с оттенком виноградной косточки.

13 %

Тело

Легкое

100 % «нерелло-маскалезе»

Есть

Легкий сыр, овощной салат, рыбные блюда, например суп.

Крепость Сорт Температура подачи 12—14 °С

631.80

56000 руб.

руб.

Оценка в сравнении Вино Sicilia Rosato Casumano 0.75 л / розовое / сухое / Италия

У сицилийских вин часто встречается сильный и неожиданный контраст аромата со вкусом. Это яркое вино — не надо подбирать к нему сложные блюда, они «перебьют» друг друга.

Вино

Reneé Barbier

Цвет

Розовый: светлый и прохладный.

Винтаж

2009

Производитель Rene Barbier

Аромат

Простой аромат сухого вина, только сорванная гроздь.

Вкус

Максимально сухой, со слегка вяжущими танинами.

Тело

Среднетелое.

Есть

Зеленые овощи, рис, зелень, может, блюда из курицы.

Регион Пенедес, Испания

Крепость 12,5 %

Сорт «темпранильо», «гарнача», «кариньена»

Температура подачи 6—8 °С

479.30

43000 руб.

Вино René Barbier 0.75 л / розовое / сухое / Испания

руб.

Оценка в сравнении Изысканно-простое и скромное вино отлично подойдет для частого потребления — в отличие от сложных оно не надоест и будет хорошо сочетаться с разной едой.

Номера стилей вина указаны на ценниках

может больше

Найдите свой стиль

Как утверждает британский винный эксперт Оз Кларк, выбрать вино — не такая уж сложная задача. По ясным и очевидным критериям: вкус, цвет, аромат, выдержанность, танинность, сочетаемость с едой — он выделяет пять стилей красных и пять стилей белых вин. Последуем за ним — и выберем вино из ассортимента торговой сети «Табрис», уместное для конкретной ситуации или просто для вашего сегодняшнего настроения.

Красные вина

Сочные фруктовые вина испанское темпранильо, божоле, чилийское мерло Эти вина, освежающие, сочные, с легкой текстурой, с чистым вкусом и умеренной танинностью, пьют сразу, не пряча в погреб.

Шелковистые, клубничные вина пино-нуар, риоха

Белые вина

Вина с мягким, шелковистым вкусом, с тонами клубники, ежевики или вишни. Сложный, многоуровневый вкус требует времени для восприятия и понимания.

Насыщенные, черносмородинные вина бордо, каберне-совиньон, вина региона Рибера-дель-Дуэро

Пряные, теплые вина сира, карменер, мальбе, пинотаж

Кисло-сладкие вина итальянские вина, кьянти, бароло Отличаются вишневыми и сливовыми оттенками во вкусе и аромате, терпкой травянистой горчинкой. Обладают характерной кислотой.

Бодрые, травянистые вина совиньон-блан, сансер, шенен-блан

Насыщенные, ореховые вина шардоне, тосканские вина Глубокие, плотные, выдержанные в бочке вина с тонким ореховым и дубовым ароматом и приятной округлостью во вкусе. Лучший выбор для званого ужина.

Энергичные вина с богатыми ароматами ягод, черного перца и шоколада. Обладают плотной текстурой, густым цветом, концентрированным ароматом.

Эти вина северных регионов не выдерживают в дубе, и они не предполагают излишнего философствования: освежающие, с бодрящей кислотностью, аромат — легкий, скромный.

Вина этого стиля отличаются кислотностью. Но вместо нейтральности вин первого стиля здесь — яркие травяные тона.

Плотные, с высокой танинностью и ароматом черной смородины, эти вина обладают особой зрелостью и многослойностью.

Абсолютно сухие, нейтральные вина мюскаде, пино-гриджио, соаве, шабли, орвието

Зрелые вина с тонами жареных тостов шардоне из Нового Света, белая риоха Фруктовые ароматы — персиков, абрикосов и тропических фруктов — гармонируют с оттенками ванили и ириса, рождаемыми в самых теплых странах.

Ароматические вина гевюрцтраминер, мускат, альбариньо Главное качество этих вин — душистость, яркий, сильный аромат. Сочетают экзотические ароматы с запахами весенних цветов.

Шейкер 1451.50

120000 руб.

Текст:

Анастасия Белецкая

руб.

Текила Ольмека Бланко Перно Рикар 0,7 л / Мехико

Время текилы Текила — безусловно, лучший алкогольный напиток в мире, не так ли? Поклонники теперь на нашей стороне, а остальным предлагаем присоединиться и, если вам надоел способ «лизнулвыпил-закусил», взять шейкер и прочие гаджеты и смешать несколько коктейлей. За помощь в приготовлении коктейлей редакция благодарит бармена «Т-кафе» Антона Бахметьева.

Мексиканская отвертка

Теквин

«Отвертка» — пожалуй, самый популярный коктейль студентов. Рожденный в США во время сухого закона, этот простой лонгдринк покорил весь мир. В те непростые годы апельсиновый сок использовали для «шифрации» водки. Теперь добавьте немного мексиканской экзотики: смешайте в стакане со льдом текилу и апельсиновый сок и положите кусочек апельсина. Воспоминания о студенческих подвигах и много смеха станут лучшим украшением бокала.

Текила и джин подружатся в бокале для мартини и подарят минуты неги: хотя градусы и не суммируются, двое сильных объединят свои вкусы в агавовоможжевеловую мелодию, а сок лайма добавит в нее нотку бодрости. Поместите сок, джин, текилу и немного льда в шейкер, хорошенько встряхните и процедите в бокал. Довершите картину кружком лайма, нанизав его на край бокала.

Ингредиенты (на 1 порцию) 40 мл текилы 100 мл апельсинового сока 1 кружочек апельсина немного колотого льда

Ингредиенты (на 1 порцию) 20 мл текилы 10 мл джина 10 мл сока лайма 1 кружок лайма немного колотого льда

№ 7 (97) июль’11

Short drink — коктейль объемом около 50 мл и крепостью 17—45 %. Готовят в шейкере, пьют быстро, практически одним глотком, за что и называют так.

Long drink — коктейль объемом 100 и более мл и крепостью 7—17 %. Как правило, эти коктейли готовят прямо в бокале, кладут много льда и пьют не торопясь, «растягивая удовольствие», через соломинку.

Шейкер

Дорадо

Североамериканец

Есть мнение, что этот терпковатый коктейль назван в честь знаменитого уругвайского футболиста Пабло Дорадо, который прославился тем, что помог уругвайской сборной стать первым чемпионом мира в 1930 году. Чтобы приобщиться к чемпионам, хорошенько встряхните в шейкере все компоненты вместе со льдом, процедите в бокал для коктейлей. Проявите мужскую выдержку — не украшайте бокал, пусть это будет настоящий коктейль с характером.

Приятный shortdrink для приятного вечера. Когда на полу уже разложен «Твистер», приходит время «Североамериканца», а этот парень знает толк в веселье! Возьмите любой бокал для предварительного смешивания, положите туда лед, влейте текилу и херес, перемешайте и процедите в бокал для коктейлей, украсьте лаймом.

Ингредиенты (на 1 порцию) 50 мл текилы 20 мл лимонного сока 2 барные ложки меда немного колотого льда

Ингредиенты (на 1 порцию) 40 мл текилы 10 мл сухого хереса 1 кружок лимона немного колотого льда

Именно с ним начинающий бармен сталкивается в первую очередь. Это стальной стакан для смешивания жидкостей. Нужен он не только для того, чтобы смешать, но и для того, чтобы частично растопить лед и придать коктейлю нужный градус (не алкогольный, а температурный). Кстати, определить оптимальную температуру легко: как только рука, держащая шейкер, замерзла, напиток готов. Существует и порядок закладки ингредиентов в шейкер: сначала кладут лед, затем неалкогольные элементы (сок, сливки и т. д.), а потом уже алкоголь. И помните, больше двух раз насыпанный в шейкер лед не используется.

Факты из пены 34 Текст: Ольга Походзей, Иллюстрации: Илья Кутовой

Инфографика

В поисках новых форм околокулинарного повествования мы решили открыть рубрику «Инфографика», в которой собираемся рассказывать, а точнее, показывать факты о еде и напитках. И начать было решено с фактов о пиве, любовь к которому возрастает с наступлением теплого времени года, а измерить ее можно, как выяснилось, в процентах и литрах. Плюс еще пара интересных фактов о том, какое, сколько и из чего пьют больше всего пива.

Из чего пить: пивные бокалы

Пивная кружка

Пилснер

Пинт

Потир

Вайцен

Тюлип

Штанге

подходит практически для всех сортов — от легкого пилснера до солидного портера.

Пилснер и другие виды лагеров, а также пшеничное пиво. Благодаря форме бокала пенная шапка держится дольше.

Напиток довольно быстро остается практически без пены, бокал готов принять любую разновидность пива.

Кубок, граненое дно которого собирает углекислый газ, и пена держится очень долго.

придется кстати для белого пшеничного нефильтрованного пива.

отлично сохраняет шапку пены и аромат, в нем хороши темные и светлые эли, фруктовый ламбик.

используют для сортов с ярко выраженными ароматами — таких, как бок, фруктовый ламбик или альтбир.

Национальный зачет Средний объем выпиваемого пива в литрах на одного человека в год

158

120 70

Чехия

110 68

Великобритания Россия

106 60

Германия Канада

Австрия Африка

США Япония

77 40

Бельгия Нидерланды Южная Америка Франция

Наши предпочтения в пиве выражаются в том, берем ли мы бутылку или банку, светлое или темное, чешское или австрийское. Общий объем продаж пива в течение мая в ТС «Табрис» составил 214 087 бутылок. А какое это пиво, смотрите ниже.

№ 7 (97) июль’11

цвет

тара

светлое 93,31 % темное 5,35 %

17,42 %

60,24 %

22,34 %

полутемное 1,34 %

85,66 %

14,34 %

крепость 92,98 %

8—8,5º

5,1—7,0º

5º

3,8—4º

7,02 %

4,1—4,9º

5,98 % 43,96 % 26,03 % 15,15 % 6,69 % 2,19 %

0—3,7º

Потребление отечественного и импортного пива

любимые пивные страны Сезонная активность

Че хи

Гер м ан

ия

Ни д е р л ан ды

бутылочное 1 2 3 4

42,57 % Бе ль г

30,80 %

Англ

11,94 %

6 7

Австри

И р л ан д

ия

Шотл и анд я

5,15 %

4,01 % 1,84 %

1,8 % 0,15 %

9 10 11 12

184 506 163 887 173 342 181 015 209 074 208 601 232 546 236 697 209 810 188 893 179 886 183 139 продажи августа в 1,5 раза выше февральских

разливное

14 441 13 211 13 649 15 719 21 347 25 879 28 654 32 768 28 679 24 132 22 916 21 053 продажи августа в 2,5 раза выше февральских

Наша марка

Политика пряника

Краснодарский край Ейск Тихорецк

Краснодар Текст:

Виктория Беседина

Кондитерская фабрика SHALAY производит пряники (и не только), сохраняя верность традициям русских кондитеров. С тех пор как много тысяч лет назад человек впервые испек хлеб, он все время пытается сделать его вкуснее. Со временем это стремление привело к тому, что в начале IX столетия на Руси руб. стали изготавливать так называемый медовый хлеб, который можно смело назвать прародителем современных пряников. Слово «пряник» в русском языке, как и в большинстве европейских языков, происходит от однокоренных слов «пряный», «перец», «перченый», что дает нам понять основную отличительную особенность пряника от всех других сладостей — обилие различных пряностей, специй, придающих ему неповторимый и немного восточный аромат.

Новороссийск

Кропоткин

Хадыженск Сочи Сочи

«Прянички медовые — гостинцы добрые, они и глаз развеселят, и рот потешат».* * Русская пословица.

Хадыженский заварной пряник изготавливается по оригинальной рецептуре, в соответствии с основными русскими традициями и утвержденными стандартами ГОСТа. Щедрая яблочная начинка в каждом таком прянике стала отличительной особенностью этой торговой марки. Как утверждают сотрудники кондитерской фабрики SHALAY, они вкладывают частицу своей души в абсолютно каждую изготовленную сладость. Нам, потребителям, остается только услаждать свой вкус их продукцией и догадываться о широте и неисчерпаемых душевных запасах этих людей.

Пряничная история Уже более 12 лет кондитерская фабрика SHALAY производит и поставляет на потребительский рынок все самое вкусное и сладкое, что можно сделать из слоеного, песочного и сдобного теста. Оригинальные технологические решения, использование только высококачественного натурального сырья, а также врожденная любовь к своему делу и высокий профессионализм сотрудников кондитерской фабрики SHALAY позволяют распространять продукцию далеко за пределами родного края — по всей России.

Все свое ношу с собой

Пряники

Шалай 1 кг / с начинкой

89.10 00

73руб.

На просторах чистейшего высокогорного воздуха Апшеронского района, в небольшом зеленом городке Хадыженске, где горные вершины чередуются с долинами рек и малых речушек, расположено основное производство кондитерской фабрики SHALAY. Главное правило при изготовлении всей продукции этой торговой марки — использование только отборного натурального сырья. Этот закон соблюдается на каждой стадии начиная с изготовления пюре, начинки и заканчивая сложными технологиями производства пищевого оборудования для собственного использования.

может больше

Эти и другие конфеты и марципан вы можете заказать прямо сейчас

В июле конфеты и марципан ручной работы можно приобрести во всех супермаркетах торговой сети «Табрис».

Марципан «Клубника»

Марципан «Яблоко»

Сделайте заказ конфет и марципана Конфеты и марципан ручной работы в торговой сети «Табрис»: ваш уникальный выбор

Конфеты «Медальоны с воздушным рисом»

В старину сладости ручной работы ценились не меньше изысканных кружев и редкого хрусталя. Подобно тому, как кружевница рисует свой узор, выплетая одну за другой затейливые петли, а стекольщик ограняет ценный хрусталь, мастера-кондитеры колдуют над рецептурой конфет, превращая шоколад в произведение кулинарного искусства, а марципан — в предмет вожделения сладкоежек. Используя традиционные классические и уникальные собственные рецепты, кондитеры торговой сети «Табрис» изготавливают сладости, главные достоинства которых — ручная работа, изысканный вкус и удивительная свежесть: полное соответствие старинным традициям искусства создания сладостей. Конфеты «Трюфель с фундуком»

Звоните нам! Заказы на конфеты и марципан принимаются за 2 дня.

Краснодар

(861)

234-43-43

tabris@tabris.ru

и в любом супермаркете «Табрис»

Новороссийск

(8617)

30-10-00

novoros@tabris.ru ICQ: 555594110

Гроздь: «гевюрцтраминер»

426.50

369 00 руб. руб.

Вино Гай-кодзор гевюрцтраминер 0,75 л / белое / сухое / стиль № 1 Цвет: нежный светло-соломенный Аромат: тонкий, с тонами личи, грейпфрута, ананаса, киви и банана Вкус: среднеполнотелый, минеральные нотки сменяются сливой, яблоком и специями Послевкусие: выраженная кислотность Рекомендуемые блюда: рыбные блюда и морепродукты Температура подачи: 10—12°.

990.02

868 00 руб. руб.

Буря и натиск Текст:

Иллюстрации:

Евгения Борисова

Анна Рудакова

В «гевюрцтраминер», как в капризную красавицу, можно влюбиться с первого раза. Этот сорт очень прихотлив, и на то, каким получится вино, влияет все — климат, почвы, время сбора урожая, технология производства, но в первую очередь, конечно же, терруар. Если вам повезет и ваше знакомство с гевюрцтраминером начнется с лучших образцов, вас ждет много удивительных открытий. Игра в ассоциации Вино Эльзас Гевюртцтраминер А. Метц 0,75 л / белое / полусухое / стиль № 5 Цвет: светло-золотистый Аромат: сильный, пряный, с тонами розы и спелого ананаса Вкус: насыщенный, сложный Послевкусие: продолжительное Рекомендуемые блюда: холодные и горячие блюда из рыбы и морепродуктов Температура подачи: 8—11°

О «гевюрцтраминере» говорят, что это сорт с немецким именем, тирольскими корнями, французским паспортом, который путешествует по всему миру, но лучше всего чувствует себя дома — в Эльзасе. Именно в этом регионе, где глинистые почвы богаты известняком и минералами, а климат не слишком жаркий, и рождаются знаменитые на весь мир гевюрцтраминеры. От прохладных и влажных западных ветров виноградники защищены горной грядой Вогезов, уровень осадков здесь низкий, а лето сухое и солнечное, и созревающая в идеальных для нее условиях лоза дает особенно благоухающие и тонкие вина. Интересно, что

своим необычайно ярким букетом «гевюрцтраминер» обязан высокой концентрации и особому составу терпенов (углеводородов), которые накапливаются под плотной кожицей ягод. Почвы Эльзаса обеспечивают ягодам высокое содержание сахара и низкую кислотность, что, в свою очередь, способствует полному раскрытию терпенов в вине, каждый глоток которого становится увлекательной игрой в ароматические ассоциации: пряности, специи, роза, сирень, акация, корица, личи, кокос, ананас, абрикос, дыня, айва, сухофрукты, марципан — и это далеко не все ноты и оттенки аромата и вкуса, которые вы можете открыть в бокале с гевюрцтраминером!

№ 7 (97) июль’11

холодном климате ягоды не успевают вызреть, в слишком жарком теряют кислотность еще до созревания и приобретают горчинку. Кроме того, период цветения лозы приходится на раннюю весну, поэтому весьма велик риск повреждения соцветий заморозками, а также преждевременного осыпания. Еще один минус — низкая сопротивляемость болезням и более короткая жизнь лозы по сравнению с другими сортами, например «рислингом». Но в благодарность за заботу и терпение «гевюрцтраминер» рождает замечательные вина, которые могут быть очень разными и по-своему интересными.

1321.70

110800 руб.

руб.

Национальные черты

Отец и сын

Предок «гевюрцтраминера» — «траминер», один из самых древних сортов винограда, родина которого — деревня Трамин в регионе АльтоАдидже на севере Италии, где его возделывают уже более тысячи лет. Благодаря римским легионерам, которые, отправившись на покорение новых земель, прихватили с собой лозы «траминера», сорт нашел свою вторую родину — Эльзас. Здесь он со временем переродился в виноград с темными, розовато-коричневыми и очень ароматными ягодами, которые местные жители не мудрствуя лукаво назвали «гевюрцтраминером», прибавив к прежнему названию приставку gewurz, что означает «пряный». Интересно, что розовые ягоды дают вину цвет, который может варьироваться от светло-соломенного до темно-золотистого с медным отливом — в зависимости от степени зрелости винограда. Но чтобы взрастить лозу, воспитать в «гевюрцтраминере» его лучшие качества и передать их затем вину, виноградарям приходится немало потрудиться, сорт очень прихотлив: в слишком

Так, в Эльзасе, Франция, производят сухие и сладкие гевюрцтраминеры — как легкие и свежие, так и полнотелые, крепкие, с низкой кислотностью, высокой крепостью и маслянистой структурой. Отдельно стоит упомянуть знаменитые эльзасские гевюрцтраминеры из винограда позднего сбора (в их букете доминируют пряности, восточные сладости и экзотические фрукты) и винограда, пораженного благородной плесенью (их особенность — оттенки меда, изюма, мускуса и растительные тона в букете). В Германии производят десертные вина и очень крепкие сухие вина — более кислотные и с более ярко выраженными цветочными и фруктовыми ароматами, в Италии — богатые и в то же время очень элегантные и деликатные, с более выраженными минеральными нотками. «Гевюрцтраминер» любят в Болгарии, Словакии, Хорватии, Молдавии и странах Нового Света, где, несмотря на жаркий климат, виноделам удается создавать очень яркие и насыщенные вина. Лучшим образцам сухих гевюрцтраминеров, произведенных из винограда с участков grand cru, требуется около десяти лет, чтобы полностью созреть и раскрыться, винам из урожая позднего сбора — около пятнадцати. За годы выдержки вина теряют избыточную ароматность, становятся более мягкими и сложными, в них появляются нотки меда, дыни, засахаренных фруктов и пралине. А вот простые гевюрцтраминеры лучше всего пить молодыми, пока они полны свежести и фруктовой яркости.

Одно удовольствие

Что же касается гастрономических сочетаний, то здесь может быть множество вариантов, и все они будут беспроигрышными. Сухие гевюрцтраминеры отлично гармонируют с блюдами из домашней птицы (классический пример — фуа-гра или паштеты), морепродуктами (особенно они хороши с подкопченным лососем) или луковым пирогом. Более сладкие вина — идеальная пара сырам и несладким десертам. Можно попробовать сочетать гевюрцтраминеры с острыми и пряными блюдами китайской, японской, тайской, корейской, мексиканской и испанской кухонь. А можно наслаждаться ими как аперитивом, неспешно потягивая маленькими глотками, или смаковать вместо десерта — гевюрцтраминеры тем и хороши, что отлично чувствуют себя и в компании, и выступая сольной партией, ярко демонстрируя свою индивидуальность.

Вино Гевюрцтраминер Альто Адидже Кольтеренцио 0,75 л / белое / сухое / стиль № 1 Отличительной особенностью вин из Альто-Адидже вне зависимости от того, из какого сорта винограда они сделаны, всегда была их удивительная свежесть и легкость в сочетании со сбалансированностью и чистотой букета. Еще одна их особенная черта — тонкость и изящество, которые, по мнению многих винных критиков, будучи неоспоримыми достоинствами этих вин, в то же время мешали им занять достойное место на мировом рынке. Впрочем, эти времена остались позади: с растущим спросом на премиальные и суперпремиальные вина сегодня у них появились хорошие перспективы заявить о себе и расширить круг своих почитателей. Надо отдать должное и виноделам Альто-Адидже, в частности, Луису Райферу, директору кооператива «Кольтеренцио», который, невзирая на скепсис по отношению к кооперативным винам, смог поднять качество собственных вин до международного уровня. Цвет: золотисто-желтый Аромат: сильный, пряный с ярко выраженными нотами корицы, гвоздики, муската, желтой розы, личи, спелого апельсина, грецкого ореха и мелиссы Вкус: пряный, полнотелый, минеральный, богатый и мощный на небе, в финале — изящный, сухой Послевкусие: длительное, минеральное Рекомендуемые блюда: китайская, тайская, индийская кухни, фуа-гра, утка, паста, рыба (жареная или на гриле), морепродукты Температура подачи: 10—12°

Текст:

Сабина Бабаева

Продукт: мраморное мясо

Мраморный узор Появившись в Японии в середине XIX века, мраморное мясо тут же обрело необыкновенную популярность. Но почему мясо должно вызывать ассоциации с камнем, пусть даже таким благородным, как мрамор? «А вы посмотрите на него в разрезе, — ответят философы японцы, — ничего не напоминает?» Дело в том, что мраморным называют мясо молодых бычков, выращенных в специальных условиях и на специальной диете, с тонкими прожилками жира, на срезе напоминающими мраморный узор. Сложно и со вкусом

Для того чтобы мясо стало мраморным, очень важен рацион. В период неподвижности животных кормят отборным зерном и для улучшения аппетита поят высококачественным пивом. Чем дольше бычка кормят зерном, тем выше «мраморность» мяса, — обычно это 200—300 дней. Чтобы жир ушел в мясо и образовал тонкие прожилки, бычкам делают вибромассаж, а для улучшения пищеварения включают им японскую классическую музыку.

Классический пример мраморного мяса — всемирно известная японская говядина пород тодзима и вагуи, генетически предрасположенных к появлению в мясе жировых прослоек. Бычки «мраморных» пород малоподвижны, благодушны и флегматичны. Чтобы получить мраморное мясо особого качества, в Японии используют специальную технологию выращивания бычков. До 4—6 месяцев телят поят молоком, они пасутся на лугах и живут вольной жизнью. Затем они попадают в индивидуальные помещения со звуконепроницаемыми стенами. Животные не должны двигаться, чтобы не терять драгоценную массу тела, но и не должны лежать: мышцы находятся в напряже-

нии для равномерного распределения жировых прослоек в мышечных тканях. Мясо получается нежным, тающим во рту — в Японии существует даже поговорка: «мясо, для которого не нужно зубов». Разумеется, такой деликатес, как мраморное мясо, производится совсем не в промышленных масштабах: технология слишком сложная и дорогая.

Особое мнение

Популярность мраморного мяса привела к тому, что фермеры всего мира пытаются повторить японский успех. Например, в Калифорнии породистых коров растят по тем же методикам, что и в Японии: американские фермеры переняли у японцев рацион животных из отборного

№ 7 (97) июль’11

зерна, пиво до обеда и массаж. Однако, по мнению знатоков, вкус продукта все же не тот, что у японского мяса. Сегодня главные поставщики мраморного мяса на мировой рынок — США и Австралия*: на фермах этих стран система откорма проще и дешевле, чем на родине мраморного мяса, в Японии. Здесь также применяется свободный выпас бычков, затем их так же ограничивают в передвижениях и начинают вводить полноценный прикорм, или, чаще, кукурузу и комбикорм, на период 120—150 дней. В экологически чистой Австралии в рацион животных добавляют сухое вино, молоко и мед, который определяет накопление в мышцах веществ, способствующих не только большей мягкости мяса, но и образованию корочки при жарке. А это, в свою очередь, приводит к большей сохранности полезных веществ.

Получить степень Фото мраморности

Категории говядины в США

Категории говядины в Японии

Уровни мраморности в Австралии

MB 8-9

MB 7-8

A 4-5

MB 6-7

MB 5-6

A 3-4

MB 4-5

MB 3-4

MB 2-3

MB 1-2

MB 0-1

GF, MB+

Prime

Еще один этап

Мраморное мясо не употребляют парным: перед приготовлением его следует выдержать при температуре от 0 до +2 в течение 2—3 недель. Ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, и это делает мясо более нежным и окончательно формирует его вкусовой «букет». После этого мраморное мясо разделывают, вакуумируют и отправляют потребителю в замороженном виде в морских контейнерах или в охлажденном виде в авиаконтейнерах.

Chose

Select

Мраморное мясо имеет свою градацию, которая называется степенью «мраморности». Здесь имеется в виду следующее: чем больше жировых прослоек образуется в мышечных тканях, тем меньше потеря влаги при готовке и тем более нежное получается мясо, а значит, сильнее вкусовые ощущения. Таким образом, «мраморность» — это качество межмышечной жировой прослойки. Существуют разные классификации «мраморности», но в их основе всегда оценка качества мяса. Так, согласно классификации, принятой в Японии, — Japanese Quality Grade, — мраморному мясу присваивают категорию А, внутри которой степень «мраморности» обозначена по возрастающей числом от 1 до 5, включая промежуточные стадии 3—4 и 4—5. Значит, лучшее из лучших мясо — А5. Но, по словам специалистов, в эту категорию можно отнести только мраморное мясо из японской префектуры Кобе — «столицы» японского мраморного мяса.

Праведный гнев

Нужно сказать, что сами японцы весьма ревностно относятся к применению термина «мраморное мясо». Подобно французам, яростно оспаривающим эксклюзивное право называть шампанским только произведенное в Шампани игристое, японцы считают, что эталонное мраморное мясо может быть только из Японии, так как технология была придумана и неукоснительно соблюдается лишь здесь. Исключение они делают только для австралийской мраморной говядины: мясо с Зеленого континента поставляется в Японию в немалых количествах, составляя сегмент «менее дорогого мраморного мяса».

Главные отличия

По данным современных медицинских исследований, мраморное мясо имеет ряд преимуществ перед «обычным»: - значительно опережает «обычное» по содержанию азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты и биотина — веществ, усиливающих секреторную функцию пищеварительного аппарата, — и способствует лучшей усвояемости продуктов; - содержит легкоусвояемое железо и вещества, препятствующие образованию холестерина; - обладает антиканцерогенными свойствами, то есть активно способствует выведению из организма веществ, провоцирующих раковые заболевания.

Как правильно приготовить мраморное мясо — так, чтобы использовать лучшие его качества и получить комплименты гостей?

1. 2. 3. 4. 5.

Свои советы дает шеф-повар торговой сети «Табрис» Виктор Лунин. Мясо для стейков должно быть нарезано поперек волокон, не тоньше 2,5 см каждый кусок. Стейки лучше совсем не мариновать, чтобы по достоинству оценить вкус мраморного мяса. Не солите стейк в процессе приготовления: поставьте соль и специи на стол. Готовить нужно по возможности на открытом огне. Если же вы готовите мраморное мясо на сковороде, смазывайте маслом сам стейк, но не лейте масло на сковороду. И наконец, прожаривайте мраморное мясо не сильнее степени меdiuм!

* Австралийские производители мраморного мяса, чью продукцию вы можете приобрести в сети супермаркетов «Табрис»:

На языке сыра Компания Castelli — один из крупнейших итальянских производителей сыра. Castelli представляет полный набор классических итальянских сыров в самых разнообразных расфасовках и упаковках, способных удовлетворить потребности взыскательного покупателя!

ТрентиноАльто-Адидже

На правах рекламы Валлед’Аоста

Ломбардия

Пьемонт Лигурия

Фриулибольшинство произВенеция-Джулия водимых сыров изготовлены из короВенеция

вьего молока

Эмилия-Романья Тоскана

производят овечьи сыры и сыры из козьего молока и молока буйволиц

Марке Умбрия

Лацио Абруцци Молизе

Рим

Как же велико многообразие итальянских сыров: иногда, вспоминая при выборе сыра в магазине их сладкозвучные названия, похожие на напевы: рикотта, горгонзола, проволоне, монтазио, пекорино, — с гордостью вообразишь, что «немного говоришь по-итальянски». Впрочем, итальянская компания Castelli так и делает — говорит с нами, любителями сыра, на родном для нее итальянском языке. На языке сыра.

Кампания

Апулия

Базиликата

Сардиния

италия

Калабрия

Сицилия

Сырная страна В современной Италии производится более 400 видов сыра, и практически все они уникальны, ведь на вкус и структуру сыра оказывает влияние не только рецептура производства, но и такие не менее важные параметры, как сырье, которым питаются животные, дающие молоко для сыра, климат, при котором созревают сыры, и т. д.

142.64

194.62

118 20

149 00

руб.

Ассортимент сыра Castelli Твердые сыры: пармиджано-реджано, грана-падано, пекоринонеро*; полутвердые сыры: проволоне. Мягкие сыры: таледжио, скаморца (копченый). Свежие сыры: моцарелла, маскарпоне, рикотта. Голубые и выдержанные сыры: горгонзола. * Эти сыры выпускаются как в весовой и порционной фасовке, так и в тертом виде — для удобства использования в кулинарии.

В течение всего июля в супермаркетах «Табрис» 20%-ная скидка на порционные сыры «Пармиджано Реджано» и «Грана Падано» от итальянского производителя Castelli.

Король сыров и сыр королей, всемирно известный итальянский выдержанный твердый сыр 100 г / жирность 32 % / Parmigiano Reggiano — продукт, качество которотвердый / Италия го контролируется одноименным Консорциумом. На боковой грани сыра по всему периметру упаковки указано название Parmigiano Reggiano, свидетельствующее о том, что продукт имеет Сертификат происхождения и качества. Пармиджанореджано производят на 650 сыроварнях, расположенных в зонах итальянского региона ЭмильяРоманья: Парме, Реджио-Эмилье и Модене. Для его изготовления используется исключительно молоко, полученное от коров, питающихся свежей травой, из контролируемых регионов. Рецепт изготовления этого сыра не меняется вот уже 800 лет. Для производства 1 кг требуется 17—20 л молока, а единственная добавка — соль. Сыр созревает не менее 12 месяцев, и чем он старше, тем насыщеннее и ярче цвет сырной массы. В пикантном вкусе пармиджано-реджано — нотки лесного ореха, усиливающиеся по мере созревания сыра. Мягкий, благоухающий аромат может приобретать острый оттенок. Великолепная пара для пармиджано — итальянские красные вина бароло, брунелло-димонтальчино и кьянти. Сыр

Пармиджано Реджано

Один из самых известных сыров итальянского севера грана-падано 100 г / жирность 32 % / изготавливают в долитвердый / Италия не По вот уже более тысячи лет. Это твердый сыр желто-белого цвета из коровьего молока с мягким вкусом и нежным ароматом, качество которого контролируется соответствующими органами Европейского союза: об этом свидетельствуют специальные знаки, наносимые на каждую головку сыра, — ромбы с надписью Grana или Padano. Каждый кусочек гранападано обязательно должен иметь штамп, свидетельствующий о происхождении сыра. Производство сыра ведется следующим образом: с молока вечерней дойки снимают сливки и добавляют в обезжиренное молоко такое же количество свежего молока утренней дойки. Полученную смесь нагревают в огромном котле и добавляют в нее натуральную сычужную культуру. Сырная масса гранападано содержит кристаллы и легко крошится на куски при помощи специального ножа, имеющего особую форму миндального ореха. Grana Padano употребляется как отдельное блюдо, а кроме того, его часто добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Лучшие спутники этого сыра — выдержанные красные вина бароло, барбареско и брунеллоди-монтальчино. Сыр

Грана Падано

Продукт: свежая паста

Философия пасты Свежая паста — явление в кулинарии, суть которого так же проста и лаконична, как естественна в своей самобытной прелести вся итальянская кухня. В ее основе — стремление к гармонии, диктуемое самой Природой, и философское отношение к еде как к источнику, дающему жизнь… Стол на летней веранде, звуки родных голосов, деревья в лучах заходящего солнца, красное вино. И правильная паста.

Текст:

Сабина Бабаева

Свежая паста в России Когда будущие учредители компании «Лапастафреска», производящей сегодня в России свежую пасту, узнали о ее существовании и попробовали ее вкус в Италии, они тут же решили «доставить мир вкуса, разнообразия, здоровья и наслаждения» в Россию. А почему бы и нет, ведь любовь россиян к изделиям из теста носит характер исторический. Так в нашей стране началось производство свежей пасты Delicata — различных видов макаронных изделий из свежезамешанного теста.

Сохранить свежесть Благодаря специальным итальянским технологиям, использующимся при производстве свежей пасты, срок хранения продукта увеличился до сорока суток, и все же, как и любой другой свежий продукт, хранить свежую пасту нужно в холодильнике.

140.00

Паста

00 125руб.

Деликата Лапастафреска 250 г / свежая / спагетти

Равиоли от «Лапастафреска» Если паста в Италии — одна из основ кухни в целом, то свежая паста — основа основ. Свежая паста отличается от пасты обычной (то есть привычной для нас сухой пасты) тем, что не проходит шоковую, высокотермическую обработку в сушильном оборудовании с целью увеличения сроков хранения. А ведь, только оставаясь свежей, паста сохраняет весь букет вкусовых качеств и биологически активных свойств, и итальянцам это хорошо известно! Потому свежая паста — одна из главных составляющих знаменитой «средиземноморской диеты», которая, по сути, есть не что иное, как здоровый образ жизни и питания, то есть употребление в пищу только самых высококачественных продуктов. Итальянцы уверены, что без свежей пасты, оливкового масла и бокала хорошего вина и ужин не ужин, и день прожит зря…

Свежая паста и сухая паста

Исторически именно свежая паста, а не сухая была первой, то есть пасту из свежезамешанного теста сушили специально для моряков, уходящих в плавание. Понятно, что в таком виде пасту можно было хранить намного дольше. Отсюда и «есть пошли» знакомые нам макароны… Кроме того, мы, жители России, привыкли считать макароны гарниром к «основному» мясному ли, рыбному ли блюду; но уж к пасте это никак не относится — напротив, мясо, рыба, овощи, грибы и так далее станут гарниром к ней, если, конечно, он понадобится: вкусовые и полезные свойства свежей пасты несомненно высоки.

Производитель свежей пасты компания «Лапастафреска» изготавливает знаменитые равиоли по итальянскому рецепту. Равиоли — не что иное, как паста с начинкой, а она может быть самой разной: ветчина, грибы, сыр, шпинат и различные сочетания этих продуктов*. Равиоли от «Лапастафреска» стопроцентно соответствуют итальянским аналогам: оборудование, на котором они производятся, изготовлено итальянской компанией Italpast, а ингредиенты, применяемые в производстве, за исключением муки и яиц, также поставляются из Италии. Кроме того, технологи, осуществляющие производственный контроль, — итальянцы.

Свежая паста и домашняя лапша

Может показаться, что свежая паста похожа на домашнюю лапшу, но это не так. От домашней лапши свежая паста отличается кардинально: к примеру, для приготовления пасты Delicata от компании «Лапастафреска» используется исключительно высококачественная мука из твердых сортов пшеницы, в отличие от применяемой в домашней кухне муки мягких сортов; кроме того, для достижения однородности продукта — а это важное требование к готовой пасте — его нужно месить очень долго, а промышленный миксер справляется с этим за 15 минут. Вытеснение же из теста как можно большего числа молекул воздуха, чтобы вкус теста не был концентрированным, — задача промышленного экструдера, который вытесняет молекулы воздуха, создавая давление в сто бар в считанные секунды.

210.00

00 189руб. Паста

Равиоли Лапастафреска 300 г / свежая / рикотта, шпинат

Профи

Беседовала

Елена Болдырева

Дело в рыбе За возможность проведения фотосъемки редакция благодарит «Т-кафе» на ул. 40-летия Победы, 144/5.

Как складывалась судьба «Голубой нивы»?

Начинали мы фактически с нуля — опыта рыбоводства у нас не было, а выбранное хозяйство находилось в полуразрушенном состоянии. Тем не менее нам оно понравилось: небольшое, 200 га, но полносистемное, оно дает возможность выращивать рыбу буквально от личинки до товарного веса. Мы реконструировали производственные водоемы, закупили технику и комбикормовое оборудование. Самым трудным было подобрать людей — во-первых, специалистов-рыбоводов у нас в принципе нет, а во-вторых, проблема кадров в сельской местности стоит достаточно остро даже на Кубани, я уже не говорю о средней России. Та команда специалистов, которая работает в «Голубой ниве» сегодня, — это, по-моему, главное наше достижение!

Действительно, рыбоводство — не самая освоенная отрасль, и мы зачастую даже не представляем, что включает в себя этот процесс.

Это длительный и трудоемкий процесс: сначала мы получаем икру от маток, затем она оплодотворяется в аппаратах или на вольных прудиках, и получается так называемая личинка. Она выращивается по этапам, и за одно лето получается сеголетка — рыба сего лета. На второй год после зимовки ее выпускают в нагульные пруды, где мы ее кормим и в итоге получаем товарную рыбу — это двухлетка. Раньше на рынок шла трехлетняя рыба, но она была намного мельче, потому что была выше плотность заселения прудов. Наша же рыбка имеет достаточно места и корма, чтобы в конце второго сезона заметно перевешивать исторических конкурентов.

То есть размер рыбы зависит от условий обитания?

Только от этого! По действующим еще с советских времен нормативам, на гектар пруда сажают 4000 карпов, а мы на эту же площадь выпускаем полторы тысячи. Заметная разница! В результате мы получаем меньше в штуках, но больше в килограммах, и наша рыба действительно вкусная и живая, потому что она съела и наплавалась ровно столько, сколько ей требуется для нормального развития. Очень важна вода — нужно создать такую среду, где могло бы быть максимальное количество естественной пищи. По подсчетам, наша рыба берет около 60 % пищи из воды, и всего 40 % составляет комбикорм, который мы, кстати, готовим сами, ингредиенты выращиваем тут же, на прилегающих полях.

Александр Николаевич Рыбалкин По профессии военный, учился в Санкт-Петербурге, тогда еще Ленинграде, потом служил, а когда пришло время выходить на пенсию, стал вопрос, чем же заниматься дальше. Выбрал то, что было действительно по душе, — хотелось приносить пользу, что-то производить, чтобы деятельность давала зримый и полезный людям результат.

Какую рыбу производит ваше предприятие, и чем был обусловлен выбор?

Наша рыба — это карп, белый амур и толстолобик. Именно эти виды традиционно выращиваются на Кубани и чувствуют себя здесь превосходно. Конечно, в планах попробовать что-то новое, например канального сома. Правда, сейчас он еще совсем малень-

№ 7 (97) июль’11

Для многих культур рыба — символ силы, мудрости, богатства и изобилия, да и в России осетр и щука были в почете, пока их не сменили килька и бычки в томате. Сегодня наша рыбная история переживает новый этап, и доказательства этого все чаще украшают прилавки магазинов и наши столы. Рыбоводство — новая на сегодняшний день отрасль, обещающая массу возможностей как покупателям, так и производителям. О том, как выращивают рыбу сегодня и чего нам стоит ждать завтра, мы беседуем с директором производственноперерабатывающего комплекса «Голубая нива» Александром Николаевичем Рыбалкиным.

кий, но следующим летом вы уже сможете попробовать полноценную двухлетнюю рыбу. Климат все же достаточно сильно влияет на ассортимент — большинство экзотических пород не переживут нашу зиму. Мы много работаем над тем, чтобы живая рыба была доступна круглый год, даже в морозы и сильную жару, когда условия для ее вылова и транспортировки очень сложные.

В чем отличие охлажденной рыбы от замороженной?

В температуре хранения продукта и, соответственно, в его состоянии. Охлажденная хранится при температуре от –2 до + 6 °С 10 суток, замороженная — при температуре от –18 до –2 °С и более длительный срок. Местную прудовую рыбу вообще лучше не хранить замороженной. При заморозке рыба несколько теряет вкусовые качества, а ведь вкус, во-первых, дарит наслаждение нашим рецепторам, во-вторых, характеризует качество продукта. Но сохраняет большинство питательных свойств, что очень важно.

В каком состоянии рыбу перевозят?

В живом. Отгруженную рыбу подпитывают кислородом, орошают водой и льдом. Иными словами, поддерживают в ней жизнь. Чистят и разделывают уже у заказчика.

Можно ли есть рыбу сырой?

В традициях русской кухни не принято есть сырую прудовую рыбу. Это более характерно для китайской и японской кухонь, где зачастую применяется морская рыба. Если вы хотите опробовать экзотический рецепт, очень важно качество: рыба должна быть вскормлена в надлежащих условиях.

Что же это за условия?

Во-первых, вода. Она не должна содержать токсинов и прочих вредных веществ. Мы берем ее из речки зимой, когда она чистая, и заливаем в пруды. Летом уход усложняется в связи с ростом активности рыб, вызванным повышением температуры. Чтобы вода стала «живой», мы помещаем в пруд специальные водоросли (называются «хлорелла»). Они питают весь планктон, очищают воду, обеспечивают наличие в ней важных для развития рыб микроэлементов. Часть питания рыбы получают естественным путем, потребляя водоросли и продукты их жизнедеятельности, остальное — через корм. Корм тоже бывает разный. Чтобы быть уверенными в качестве рыбы, мы изготавливаем его сами, из зерновых ингредиентов с добавлением рыбной муки. Мы контролируем температуру воды, количество кислорода, уровень pH

Как выбрать и хранить свежую рыбу Выловленную рыбу охлаждают, и в таком состоянии она пригодна к употреблению 10 суток, но в домашних условиях рыбу лучше не хранить или хранить совсем недолго. Купите столько, сколько нужно на один раз, и просто пожарьте свежей — вкуснее ничего быть не может! Что же касается выбора свежей рыбы, то есть некоторые правила: — у перемороженной рыбы западают глаза; — жабры свежей рыбы имеют ярко-розовый цвет; — если рыба свежая, то при надавливании она быстро восстанавливает форму. Предприимчивые перекупщики научились бороться с этими признаками, к примеру жабры красят марганцовкой. Поэтому я бы посоветовал покупать рыбу у того, кому вы доверяете. Допустим, если в «Табрисе» вы покупаете амура, карпа или толстолобика, это гарантированно наша рыбка, а значит, совершенно свежая.

Профи и другие показатели с помощью специальных приборов, следим за внешним видом рыбы и даже делаем анализ внутренних органов. Такого рода проверки качества проводятся и самостоятельно, и более углубленно, когда приглашаем соответствующих специалистов. Я считаю, если рыба растет быстро, значит, условия созданы правильно.

Готовится выпустить мальков в большое плавание.

Есть ли какие-то меры по профилактике болезней рыб?

Как это и принято, мы используем в этих целях известь. Вообще, хорошей профилактикой является создание условий, как можно более приближенных к природным, характерным для определенного вида рыбы, — этого мы и стремимся добиться в своем хозяйстве. Тогда у рыбы есть иммунитет, если же он ослаблен и что-то в окружающей среде идет не так, появляются болезни и паразиты. Кстати, для профилактики заболеваний эффективен метод поликультуры — совместное выращивание нескольких видов. Например, наш выбор карпа, белого амура и толстолобика обусловлен в том числе и тем фактом, что амур и толстолобик устойчивы к заболеваниям карпов, а вместе они улучшают экологическое состояние водоема. Понижается риск возникновения паразитов: рыбы поедают зоопланктон и бентос, представители которых могут являться промежуточными носителями некоторых паразитов.

Если смотреть на продукцию местную и зарубежную, наша рыба конкурентоспособна?

Любимое рыбное блюдо Александра Рыбалкина — карп, жаренный на решетке (рыбу в 1,5—2 кг разрезать вдоль, смазать аджикой и запечь на решетке), котлеты из толстолобика.

Более того, за рубежом она была бы премиальной и изрядно стоила! Наша рыба живет в естественных условиях, и это очень важно. Сравним белого амура и толстолобика. У этих видов совершенно разный рацион: один питается фитопланктоном, другой — высшей водной растительностью, к примеру водорослями и люцерной. Будут они различаться по вкусу? Несомненно, будут. В детстве я предпочитал мясо, а с возрастом приходит понимание того, что каждая рыбка неповторима и абсолютно самодостаточна: ее трудно испортить, достаточно подчеркнуть вкус, и блюдо готово. Ведь это почти дикая рыба, которой мы помогли кормом, — она и выдает все, на что способна.

И напоследок: как лично вы оцениваете перспективы развития рыбного производства в крае?

Я верю, что оно будет развиваться. Есть Краснодаррыба — добровольное объединение рыбоводческих хозяйств, и его участники — настоящие энтузиасты своего дела, готовые помогать друг другу, делиться опытом, готовить молодую смену и в меру своих сил защищать окружающую среду. Нас мало, но мы сотрудничаем, организуем поездки за границу, чтобы перенимать опыт и обновлять поголовье наших рыб. К сожалению, в местных вузах пока не обучают нашему делу, поэтому наработки передаются буквально из рук в руки. Я только сейчас нашел себе профессионального рыбовода — впервые за восемь лет работы! И все же уверен, что все получится, мы вырастем. У молодых есть стремление и волнение за судьбу своей страны, а у нас понимание того, что еще необходимо сделать. Это самое главное.

Девайсы

Многофункциональность заменяет собой перечень современных требований к предметам кухонного обихода. И объединяет список достоинств разделочной доски Presto, которая, во-первых, изготовлена из первоклассной прочной пластмассы, во-вторых, предназначена для ежедневной нарезки и сервировки блюд, а в-главных — в этом ее «изюминка», — снабжена желобком для задержки различных жидкостей и прочего, что не планируется использовать в приготовлении блюда и не должно попасть на стол.

Особый раздел

Доска Тескома Бамбоо 1 шт. / разделочная / с ручкой / 35*18 см

545.70

499 00 руб.

Доска Тескома Престо 1 шт. / разделочная / с ручкой / 35*18 см

287.70

259 00

руб.

Текст:

Сабина Бабаева

Пять разделочных досок на одной кухне — не многовато ли? В самый раз, — отвечаем мы: это кулинар на кухне один, а досок — чем больше, тем лучше: у каждой своя изюминка.

Экологически чистые продукты нужно готовить при помощи экологически чистой кухонной утвари. Требованиям придирчивой хозяйки и строгих экологов отвечает разделочная доска Bamboo из высококачественной, твердой и стойкой древесины бамбука. Доска отличается долговечностью, легко моется, не впитывает запахов и обладает водоотталкивающими свойствами, а при длительном использовании не деформируется. Подходит для нарезки и сервировки продуктов и снабжена ручкой для удобного обращения.

№ 7 (97) июль’11

Лишь тот, кто ежедневно готовит, а для этого, к примеру, нарезает овощи и отправляет их в кастрюлю или на сковородку, точно знает, как это непросто — донести все до нужного адреса, не уронив по пути ингредиенты и заодно свой авторитет повара. Многофункциональная разделочная доска-совок Presto из стойкой пластмассы для нарезки, шинковки, а главное — для сбора и переноса продуктов подходит для ежедневного интенсивного использования, не затупляя лезвий ножей.

Доска Тескома Престо 3 шт. / разделочная / гибкая

315.00

289 00

Гибкость — качество не только политика, но и универсальной разделочной доски Tescoma Presto, вернее, трех досок, входящих в набор. Кроме гибкости, подразумевающей удобство переноски и высыпания нарезанных продуктов, в список замечательных качеств входит специальный слой для защиты от скольжения. А остроумное стилевое решение — у каждой доски свой цвет и размер — вносит в приготовление еды элемент игры и эстетическое удовольствие от самого процесса.

Доска Тескома Престо 1 шт. / разделочная / совок / 30*21 см

221.90

199 00

руб.

Разделочную доску Paprika можно охарактеризовать словом «основательность»: выполнена в стиле «современная классика», изготовлена из экологически чистого дерева гевеи. Оно весьма ценится в производстве кухонных аксессуаров благодаря своей долговечности, гигиеничности (материал не впитывает влаги), высокой устойчивости к повышенной влажности и высоким температурам и приятному цвету. Предназначена для ежедневного использования и снабжена металлической ручкой для удобства подвешивания.

Доска Элс Паприка 1 шт. / разделочная / гевея / 30,5*20,5*1,8 см

283.20

249 00

руб.

Девайсы

Немецкий хрусталь Nachtmann

Текст:

Сабина Бабаева

Кто же откажется от хорошего вина, тем более в хорошей компании? Лучшую компанию вину составят аксессуары из хрустального стекла, чье соседство с благородным напитком лишь подчеркнет его уникальный вкус и ваш вкус в выборе предметов сервировки.

Набор Нахтман Вивенди 3 предмета / бессвинцовый хрусталь / для вина

2241.20

1999

руб.

В состав «винного» набора Nachtmann из трех предметов входят два высоких, объемных бокала и декантер — особый стеклянный кувшин, в который вино разливают перед подачей на стол, чтобы оно успело «надышаться» и раскрыть вкус полнее. Идеально для придания ужину на двоих изысканного оттенка.

Кувшин Нахтман Вивенди 1 шт. / 750 мл / бессвинцовый хрусталь / для напитков

647.60

579

руб.

Кувшин из хрустального стекла, не содержащего свинца, из коллекции Vivendi от немецкого производителя Nachtmann не только отлично подойдет для того, чтобы разлить в него прохладительные напитки, но и станет украшением стола, подчеркнув благородство сервировки.

Бокал Нахтман Вивенди 4 шт. / 474 мл / бессвинцовый хрусталь / для белого вина

1143.60

999 00 руб.

Бокал для белого вина должен быть высоким, слегка зауженным и не слишком объемным: белые вина подают охлажденными, и вино должно быть выпито до того, как нагреется. В коллекции Vivendi от Nachtmann бокалы для белого вина более чем образцовые: правильной формы и из бессвинцового хрусталя.

№ 7 (97) июль’11

Легендарный хрусталь Nachtmann История немецкой компании Nachtmann началась еще в 1834 году в Баварии, на родине знаменитых стеклодувов. Сегодня Nachtmann — один из ведущих европейских производителей хрусталя. Аксессуары от Nachtmann не только стопроцентно соответствуют требованиям винных критиков, считающих, как известно, что каждый напиток требует бокалов идеальной формы, созданной специально для этого напитка, но и предупреждают эти требования: они выполнены из знаменитого «хрустального стекла». *Этот особый материал не содержит оксида свинца, по мнению специалистов, негативно влияющего на вкусовые качества напитка. Изящество же формы не уступает качеству: легендарное мастерство немецких стекольщиков с годами, а вернее, веками только оттачивается. Хрусталь Nachtmann в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Московской, 54, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Декантер Нахтман Вивенди 1 шт. / 750 мл / бессвинцовый хрусталь / для вина

1470.80

1299

руб.

Декантировать вино перед подачей на стол — правило хорошего тона и одно из условий изящной сервировки. Нужно помнить о том, что молодое вино разливают в декантер за два-три часа до подачи, а старое переливают непосредственно перед употреблением. Так вино раскроет свой аромат в полной мере.

Бокал Нахтман Вивенди 4 шт. / 272 мл / бессвинцовый хрусталь / для шампанского

1143.60

999

руб.

Сильно охлажденное шампанское требует узкого и высокого тюльпанообразного бокала, предотвращающего быстрое улетучивание углекислоты и выдыхание содержимого. Но это должен быть бокал небольшого объема, как бокалы для шампанского Vivendi от Nachtmann: этот напиток никогда не пьют теплым!

Ведерко Тескома Уно Вино 1 шт. / для шампанского

769.70

689 00 руб.

Небольшое и очень легкое ведерко для шампанского Tescoma Uno Vino — красивый предмет сервировки и модный барный аксессуар, незаменимый при охлаждении шампанского в течение вечера. Ведерко, изготовленное из первоклассной прочной пластмассы, оснащено двумя ручками для удобства переноски.

Девайсы

Джозеф и Джозеф* — конструкторы на кухне

Продукция компании Joseph Joseph скоро в супермаркетах сети «Табрис».

* Joseph Joseph

Братья Джозеф — дизайнер Энтони и экономист Ричард — основали компанию по производству кухонной утвари, в которой смогли реализовать разработки в области дизайна и стремление удовлетворить потребности покупателей в удобных и практичных предметах для кухни. Уникальная способность объединять форму и функциональность дала им возможность завоевать мировое признание и множество наград в области дизайна. Три главных понятия компании — инновации, дизайн и функциональность, качество же — само собой разумеющийся факт.

Факты - компания Joseph Joseph основана в 2003 году; - продукция продается более чем в 50 странах мира; - дизайн компании занимает первые места в международных конкурсах дизайна и продукции для кухни — Reddot, Easttrack, Designplus, Giftoftheyear. руб.

Инновации и функциональность

Независимо от финансовых возможностей и степени довольства своей посудой мы довольно часто сталкиваемся с тем, как хотелось бы, чтобы вот этот замечательный противень еще и не нагревался по краям, чтобы можно было брать руками, на кастрюле был встроенный термометр, а с лопатки не капало на стол. Так вот, кто-то думает, а Joseph Joseph сделали. Смысл их работы состоял в том, чтобы к использующимся на кухне предметам с привычным набором функций добавить еще одну функцию, маленькую, не основную, но такую удобную. К примеру, лопатки со специальными подставками на ручке, выполненными так, что они не касаются стола, разделочная доска-трансформер, с которой так удобно высыпать нарезанные ингредиенты — она сгибается в конверт, — и дуршлаги — маленькие ложки-шумовки с высокими прямоугольными краями, из которых ничто не высыпется.

Практичность

Часто предметы, вполне удовлетворительно справляющиеся со своей основной задачей, не так удобны в эксплуатации, как хотелось бы. Множество мисок разных диаметров, которые занимают так много места, могут быть компактны: у Joseph Joseph набор мисок-трансформеров, они вкладываются одна в другую. Разделочные доски в исполнении британцев в комплектах по 4 штуки на специальной подставке, нескользящая доскатрансформер и многое другое. Небольшой вес всех предметов — дополнительное удобство использования, ведь готовка — дело утомительное и облегчить процесс — значит улучшить настроение повара и вкус еды.

Экология и здоровье

Материал, из которого Joseph Joseph производят свою продукцию, — термоустойчивый и невосприимчивый к разным типам жидкостей пластик. Большинство предметов выполнены из антибактерицидного пластика и металла.

Дизайн

Все предметы в яркой, жизнерадостной гамме выглядят очень просто и естественно и выполнены в простой форме, удобны и красивы. Оттенки зеленого, бежевого, желтого и малинового, чистые цвета создают ощущение гармонии, которое так важно на кухне.

Кухня красоты

Сохранить свежесть Как сбросить десяток лет, что новенького в мире парфюмерии и еще несколько новостей из области красоты и ухода за собой.

Перманентный макияж BIOTEK* подчеркнет красоту и естественность

Минус десять: Time Return и Dibi возвращают молодость

С перманентным макияжем BIOTEK можно забыть о ежедневном макияже и значительно сэкономить время. BIOTEK (Милан) — это лучшее европейское оборудование и пигменты. По заранее нарисованному контуру специальный краситель вводится в верхние слои кожи с помощью иглы. Процедура длится около двух часов и не вызывает неприятных ощущений: перед ее началом на обрабатываемые участки наносится обезболивающий гель. Выполняется в условиях абсолютной стерильности, одноразовыми иглами и другими расходными материалами одноразового использования. * Спрашивайте в Студии D,Este.

Сегодня в салонах красоты* предлагают инновационный способ стать молодой: линия средств Time Return и профессиональная косметика Dibi возвращают кожу на десять лет назад. Time Return запускает механизмы самостоятельной регенерации кожи и увеличивает синтез коллагена в три раза. Процедура проводится с применением профессиональной натуральной лечебной спа-косметики Dibi для лица и тела от ведущего производителя итальянской индустрии красоты GTS Group S.p.A. Это косметика высочайших качества и эффективности, доказанных клиническими тестами. * Спрашивайте в Студии D,Este. руб.

Восточная роскошь ароматов Montale и воинствующая королева Juliette Has A Gun: только в «Ля пом»

Профессиональная косметика M.А.С. появится в Краснодаре Этим летом магазин парфюмерии и косметики «Ля пом» представляет новинку — профессиональную косметику M.А.С., «созданную визажистами для визажистов». Благодаря уникальным формулам продукты M.А.С. выдерживают самые длинные показы и съемки и отлично подходят для ежедневного применения. Косметика M.А.С. снискала благосклонность профессиональных визажистов благодаря соответствию самым строгим критериям качества. Косметические средства для ухода за кожей, глаз, лица от M.А.С. в Краснодаре будут представлены эксклюзивно в магазинах «Ля пом».

В конце июня в магазине парфюмерии и косметики «Ля пом» появятся новинки нишевой парфюмерии* — ароматы от французского бренда Montale и молодого парфюмерного бренда Juliette Has A Gun. Pretty Fruity, Wild Pears, Rose Elixir, Gold Flowers, Louban, Pure Gold и другие ароматы от Montale, эксклюзивно представленные в «Ля пом», — настоящие парфюмерные шедевры для искушенных ценителей. В каждом аромате Montale всегда присутствует масло удового дерева — большая ценность для Востока — и редкая, драгоценная смола. Флаконы из специального сплава — гарантия защиты ароматов от воздействия времени и окружающей среды. Ароматы, долгое время находясь в темноте, «вызревают», набирая силу, как дорогой марочный коньяк. Miss Charming, Lady Vengeance, Citizen Queen, Calamity J от Juliette Has A Gun символизируют превращение романтичной девушки, прототипом которой стала шекспировская Джульетта, в воинствующую королеву с жаждой власти, особу, умеющую постоять за себя, женщину с характером. Это подчеркивают страстные и притягательные парфюмерные композиции всех ароматов Juliette Has A Gun, каждого по-своему. * Подробнее о нишевой парфюмерии читайте на стр. 56.

В магазинах парфюмерии и косметики «Ля Пом» представлены образцы нишевой парфюмерии одних из ярчайших представителей этой отрасли: ароматы от французской марки M. Micallef и британского Дома Creed.

Своя ниша

Лучшие образцы нишевой парфюмерии в «Ля Пом» Искусство создания аромата — так в трех словах можно передать сущность нишевой парфюмерии. Не мода, но стиль; не сиюминутная слава, но долгое признание; не попытка завлечь, но музыка парфюмерных нот и философия раскрытия парфюма на коже — вот в чем уникальность целого явления в области ароматов, названного нишевой парфюмерией.

Индивидуальный подход Всю парфюмерную продукцию можно разделить на три группы: массмаркет, или товары широкого потребления, не отличающиеся сложностью ароматов, подбором сырья, тонкостью нот, но доступные по стоимости; люкс — парфюмерия известных домов мод и парфюмерных компаний, стопроцентно следующих модным тенденциям; и нишевая парфюмерия (термин происходит от французского la niche — ниша, ячейка) — творение парфюмеров-индивидуалов или парфюмерных домов с богатой историей и огромным опытом в создании пар-

Главное — творчество Если в случаях массмаркета и люкса парфюмеры работают в рамках поступившего заказа, строго регламентирующего процесс создания аромата, то нишевые парфюмерные дома не ограничены такими рамками. Парфюмер творит лишь в пределах своей фантазии, не задумываясь о дороговизне сырья, об узком сегменте потребления и о специфичности ароматов.

M. Micallef: творческий тандем В 1997 году супруги Мартина Микаллеф и Джефри Ньюман решили создать свой собственный бренд и компанию по производству парфюма, который являлся бы совершенством. Так появилась марка M. Micallef. В творческом тандеме Мартина занимается дизайном линии: она специализируется на создании и росписи хрустальных флаконов для парфюмированной воды, а Джефри создает парфюмерные композиции. Он говорит об этом так: «Идея создания нового аромата приходит ко мне в процессе росписи флакона моей женой. На мгновение я вдруг чувствую дуновение будущих духов». Так рождаются чувственные духи во флаконах ручной работы.

Парфюмированная вода

100 мл / женская

M. Miсallef Royal Muska

M. Miсallef Yellow Sea

Парфюмированная вода

M. Miсallef Ananda

100 мл / женская

9699 руб.

7299 руб.

9699 руб.

Этот аромат — ода царственному мускусу от парфюмерного дома M. Micallef. Сливочная чувственность цветов иланг-иланга вместе со сладостным богатством роз создают гимн женственности и изящности. Аккорд из нот бензойной смолы и спелых фруктов раскрывает основу композиции, напоминая о жарких странах и знойном тропическом воздухе. M. Micallef Royal Muska — аромат загорелой кожи, солнечных дней и душных ночей, роскошный, утонченный.

Солнечный, радостный аромат парфюмированной воды M. Micallef Yellow Sea заряжен весенней бодростью и энергией. Этот аромат посвящен Желтому морю, расположившемуся далеко на Востоке. Композиция парфюмированной воды сочетает в себе бодрящие цитрусовые ноты бергамота и лимона, оттененные прохладной свежестью лаванды, а также томные ароматы пачулей, амбры, кастореума и бензоина, сопровождаемые древесной нотой белого кедра.

Этот цветочно-фруктовый аромат создан в 2004 году. Он заключен в изящный флакон в стиле восточных мотивов и украшен кристаллами Swarovski. Композиция Ananda раскрывается, как цветок: каждый лепесток в свое время. В верхних нотах — свежий лимон, черная смородина, сочная груша; в сердце — роскошный букет из фиалки, мимозы, розы, жасмина и иланг-иланга. Ванильный шлейф с пудровыми и мускусными оттенками подарит ощущение комфорта.

Адреса магазинов: «Ля Пом», ул. 40-летия Победы, 144/5; «Ля Пом», ул. Тургенева, 138/6

Чем же уникальна нишевая парфюмерия? Легенда

Необычность

Натуральное сырье

Объемы производства

Отсутствие рекламы

У каждого парфюмерного дома — своя легенда. Создавая аромат, дизайнер представляет, для чего или для кого он это делает. Разумеется, при этом нужно помнить об особенностях старинных ароматов, воссозданных или производящихся на протяжении многих лет с неукоснительным соблюдением рецептуры и технологии производства.

В производстве этих ароматов применяется необычное сырье, ведь их цель — не оставить равнодушным. Например, в создании таких ароматов используются сочетания водки и шампанского, гаякового дерева и дерева аод, трюфелей и шампиньонов, мокрого табака и древесины на морозе, запахов ретроавтомобиля и медовой патоки.

В нишевой парфюмерии используется только натуральное сырье высочайшего качества. Немалую роль играют год урожая сырья и место его произрастания: к примеру, цветок апельсинового дерева закупают в странах Магриба, а для закупки эссенции гаякового дерева парфюмер едет в Индонезию.

Очередь на аромат в парфюмерном бутике или даже аукцион по продаже аромата — привычное явление в нишевой парфюмерии, которая, разумеется, не направлена на массовое производство. Зачастую объем производства ограничен количеством сырья, которое можно получить в год.

Образцы нишевой парфюмерии редко встречаются на страницах глянцевых изданий. Если в стоимость люксового аромата включены затраты на рекламу, упаковку и флакон, то в случае с нишевыми брендами ситуация совершенно противоположная: основные траты направлены на отборность сырья и эксклюзивность ароматов.

Дом Creed: королевский парфюмер

Туалетная вода

Парфюмированная вода

75 мл / мужская

Creed Neroli Sauvage

Creed Virgin Island Water

Туалетная вода

Creed Erolfa

75 мл / мужская

8289 руб.

Потрясающе свежий аромат, созданный в 1994 году, лучше всего характеризуют слова «яркость, чистота, качество и жизнерадостность». Аромат открывается искрящимися, пьянящими цитрусовыми нотками: сицилийского лимона, грейпфрута и небольшой долей итальянского бергамота; в сердце — цветок нероли, а компанию ему составляет эссенция апельсинового цветения. Нейтральные аккорды сандалового дерева гармонично дополняют радостную цветочно-цитрусовую тему.

На создание этого аромата парфюмеров Дома Creed вдохновила нетронутая красота Вирджинских островов. Смесь антильского лайма, карибского имбиря и сицилийского мандарина рождает свежий коктейль, навевающий негу. Пикантные ноты цветов и драгоценные древесные аккорды доносят запахи тропических лесов. Композицию дополняют белый бергамот, иланг-иланг, индийский жасмин, белый ром, сахарный тростник, цветок тиары.

Появившись в 1992 году, парфюмерная линия Creed Erolfa покорила любителей сочетания морских ароматов с насыщающим запах разнотравьем. Свежий Erolfa предназначен для мужчин, любящих жить полной жизнью: он воспевает роскошь средиземноморских дней. Верхние ноты аромата — тмин, лайм, дыня, фиалка, лимон, бергамот, ноты сердца — цикламен, сосна, имбирь, перец, жасмин, цветы мускатного ореха, а базовые — сандал, амбра, мускус, дубовый мох и кедр.

Британский парфюмерный дом Creed был основан еще в 1760 году лондонцем Джемсом Генри Кридом, вскоре заслужившим благосклонность королевского двора Англии и ставшим официальным поставщиком парфюмерии для королевы Виктории, а затем и других европейских королевских дворов. Сегодня, как и двести лет назад, изысканная парфюмерия Creed почитаема во всем мире: среди ее поклонников — политики и голливудские звезды. Династия парфюмеров Крид — одна из самых известных в парфюмерном мире, а наш современник Оливье Крид — уже шестой представитель рода профессиональных парфюмеров, эксперт, создающий свои собственные духи.

3 %, 5 %

или

На все товары, представленные в журнале, распространяется скидка по дисконтной карте Скидки действуют с 1 по 31 июля 2011 года

Каталог товаров Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей, красителей и консервантов

Заказы на приготовление блюд японской кухни выполняются в течение

15 минут В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Сезонные удовольствия

в морских волнах еще приятнее с аксессуарами для купания и плавания со стр. 98. И не забудьте о легком, но питательном обеде!

Ингредиенты для салатов готовятся на пару

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: ул. Красных Партизан, 173 ул. Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск )

2 1

1. Свинина на мангале

Московское кольцо 100 г / свиная вырезка, свиной

шпик, жировая сетка, перец, соль

62.40

2. Овощи на мангале Перец болгарский

100 г / запеченный / перец болгарский, соль, чеснок, масло оливковое

42.30

53 00

руб.

3. Рыба на мангале Форель

100 г / запеченная / форель свежая, лимон, перец белый, масло сливочное, масло растительное, укроп

67.00

35 90

руб.

56 90

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2 1. Баклажаны

Запеченные 100 г / баклажаны свежие, томаты свежие, сыр моцарелла, масло растительное, чеснок

32.70

2. Оладьи

Из кабачков 100 г / кабачок свежий, мука пшеничная, яйцо, масло растительное

18.80

27 80

руб.

3. Котлеты Куриные

100 г / курица, лук репчатый, соль, специи, масло растительное

27.80

15 90

руб.

23 60

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Запеканка

2. Пирожок

творожная 100 г / творог, крупа манная,

С сыром и картофелем 75 г / мука пшеничная в/с, сахар, соль,

дрожжи прессованные, масло растительное, яйцо, картофель, сыр

маргарин, ванилин, сахар, сметана, яйцо

22.00

25.70

21 80

руб.

18 50

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Салат

2. Салат

Греческий 100 г / томаты свежие, огурцы свежие, перец болгарский,

Баловень 100 г / семга с/с, раковые шейки, картофель, сыр

маслины, сыр «Фетакса», салат листовой, лук-порей, зелень петрушки, лимонный сок, масло растительное

«Адыгейский», баклажаны печеные, томаты, маслины, лук репчатый, зелень укропа, масло растительное

41.00

27.90

23 70

руб.

37 00

руб.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

ул. Ставропольская,222 ул. Красных Партизан, 173 ул. Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Фокачча

с чесноком 125 г / тесто, масло оливковое,

чеснок

45.60

2. Пицца

3. Пицца

репчатый, петрушка, сыр, сливки 33%-ные, масло растительное

с копченым куриным филе 320 г / тесто, копченая курица, лук

197.20

35 00

руб.

с пармской ветчиной 340 г / тесто, пармская ветчина,

сыр, томаты, оливки

312.50

167 00

руб.

265 00

руб.

может больше Пицца в супермаркетах «Табрис» — только свежайшая, горячая и ароматная: выпекается на месте продажи

Эти и другие виды пиццы вы можете заказать прямо сейчас

1. С грибами и ветчиной кальцоне, 450 г ветчина, шампиньоны, лук, сыр моцарелла

2. 4 Сезона, 450 г креветка, осьминог, курица, болгарский перец, бекон, томаты, лук-порей, сыр моцарелла, «Маасдам» В дровяной печи пицца пропекается равномерно, покрываясь аппетитным румянцем

Сделайте заказ пиццы Пицца в сети «Табрис» — для тех, кто умеет выбирать.

3. Черри американо, 960 г пепперони, оливки, томаты черри, сыр моцарелла, «Маасдам», пармезан

Утонченность или солидность станет основной чертой характера вашей свежеиспеченной пиццы? Решать вам. По вашему желанию повара торговой сети «Табрис» приготовят это блюдо в итальянском или американском исполнении — на тонком или на толстом тесте. Пицца выпекается классическим способом — в дровяной печи, поэтому, на каком бы варианте вы ни остановились, результат будет ароматным, хрустящим и нежным.

Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00

4. Экзотика, 520 г

(861)

ICQ: 555594110

Ставропольская, 222*, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск) * Электропечь.

ананас, курица, сыр моцарелла, шампиньоны

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2 1. Ролл

С овощами 152 г / рис, нори, салат, майонез,

морковь, огурец, капуста, авокадо, томаты, перец, васаби, имбирь

85.00

2. Ролл

С лентой копченого лосося 129 г / рис,нори, лосось, мясо краба,

авокадо, спайси-соус, имбирь, васаби

251.00

73 00

руб.

3. Набор Инари

180 г / рис, соевый жареный творог инари, соус кабояки, черный кунжут. имбирь, васаби

215.00

213 00

руб.

182 00

руб.

Эти и другие наборы вы можете заказать прямо сейчас

может больше Суши и роллы в супермаркетах «Табрис» приготовлены прямо на месте продажи

Сет «Мориавасэ»

Ролл «Фьюжн»

Ролл «Саба»

Без использования сырой рыбы

Сделайте заказ суши

Ролл «Хоккайдо»

Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно. Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег? Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Ролл «Акибарэ»

Заказы принимаются: Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

и в любом супермаркете «Табрис»

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru ICQ: 555594110

Ролл «Испанский»

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Багет

Фирменный 100 г / с чесночной начинкой / из слоеного теста

2. Багет Фирменный 100 г / с травами / из слоеного теста

17.53

16.73

13 50

руб.

14 00

руб.

может больше Минимальный вес каравая — 1 кг

Сделайте заказ свадебного каравая Традиционный свадебный каравай — в торговой сети «Табрис» Первый день совместной жизни для молодоженов начинается с первого хлеба — традиционного свадебного каравая. Еще на Руси свадьба начиналась с того момента, как в доме жениха замешивали каравай, а потом пекли его в русской печке, чтобы первый хлеб молодых впитал в себя горячее домашнее тепло и уют, необходимые новой семье. Но разве хлеб, с которого начинается новая жизнь, можно выбрать на скорую руку? Разумеется, к его созданию нужно отнестись с должным терпением и любовью — а это и есть основа отношения к делу мастеров выпечки в торговой сети «Табрис», которые изготовят ваш свадебный каравай по вашему предварительному заказу. Караваи и свадебные шишки можно приобрести по предварительному заказу во всех супермаркетах «Табрис». Заказ принимается за 2 дня. Краснодар

(861)

234-43-43

tabris@tabris.ru

и в любом супермаркете «Табрис»

Новороссийск

(8617)

30-10-00

novoros@tabris.ru ICQ: 555594110

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Торт Птичье молоко

281.33

1 кг / суфле / бисквитный

230 00

руб.

натуральный темный шоколад шоколадный бисквит суфле «Птичье молоко»

2. Торт

Фирменный 1 кг / с черникой / бисквитный

332.88

270 00

крем-мусс черничный ванильные бисквиты прослойка черники крем-мусс сырный

руб.

может больше

Эти и другие праздничные торты вы можете заказать прямо сейчас Вы можете почерпнуть идею из каталога выполненных заказов или нарисовать эскиз торта самоcтоятельно

Свадебная классика

Мы принимаем заказы на изготовление тортов с фотографиями или рисунками любого размера

Сделайте заказ торта

Черно-белое кино

Торты на заказ в сети «Табрис» — для тех, чьи эмоции уникальны. Свадьба — не только главное событие в жизни, но и лучший из праздников: в какой еще день вы столь торжественны и беззаботны одновременно? И в каком бы стиле ни была оформлена ваша свадьба, есть важнейший кулинарный атрибут этого праздника — традиционный свадебный торт, призванный украсить торжество и напомнить о том, что новая жизнь должна начаться со сладкого момента… Набросайте свой собственный эскиз главного украшения свадебного стола, а кондитеры торговой сети «Табрис» изготовят свадебный торт с учетом всех ваших пожеланий.

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

Краснодар

(861)

234-43-43

tabris@tabris.ru

и в любом супермаркете «Табрис»

Флорентийское венчание

Новороссийск

(8617)

30-10-00

novoros@tabris.ru ICQ: 555594110

Только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: ул. Красных Партизан, 173 ул. Тургенева, 138/6 ул. пр. Ленина, 7а (Новороссийск )

Чему верить:

Кофе

Эспрессо № 1 100 г / в зернах

149.38

127

руб.

Чтобы получить оригинальную смесь д л я приго т ов лени я и деа льного эспрессо, нужно добавить к традиционным сортам пикантные индонезийские. Присутствие гармонично сочетающихся в этой эспрессо-смеси индонезийских сортов привносит в готовый напиток яркости и плотности во вкусе.

Как проверить: Лучший способ приготовления этого кофе — в эспрессо-машине. Или доведите кофе наиболее мелкого помола до кипения в турке, но не кипятите. Подавайте в маленьких чашечках.

О чем знать: Эспрессо-смесь № 1 обладает мягким, волнующим кофейным ароматом; вкус яркого и насыщенного напитка — полный, сбалансированный, с легким ореховым оттенком, послевкусие стойкое, с небольшой горчинкой.

Чайный домик

Только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: ул. Красных Партизан, 173 ул. Тургенева, 138/6 ул. пр. Ленина, 7а (Новороссийск )

2 1

1. Чайник Элс Бангког 1 шт. / с ситом / с подогревом /

2. Чайник Элс Непал 1 шт. / с ситом / с подогревом /

заварочный / 0,6 л

заварочный / 1,2 л

1100.40

1042.20

929 00

руб.

3. Чайник Элс Судан 1 шт. / с поршнем / 0,35 л

665.40

899 00

руб.

569 00

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2 1

1. Свежеотжатый сок Апельсин-грейпфрут

0,5 л

120.00

2. Свежеотжатый сок Киви

0,5 л

200.00

100 00

руб.

3. Свежеотжатый сок

Яблочный 0,5 л

90.00

170 00

руб.

78 00

руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Овощ Картофель

Кубанские гостинцы 3 кг

Скидка 20 %

2. Овощ Морковь

Кубанские гостинцы 1 кг

3. Овощ Капуста белокочанная

1 кг / ранняя

ул. Красная, 202 ул. Тургенева, 138/6

Сидр

Блэкторн 1 л / сухой / 6 %

265.20

220 00

руб.

Сидр «Блэкторн» называют легендой ВестКантри — графства, расположенного к югозападу от Лондона. Большинство жителей региона не представляют жизни без этого напитка. «Блэкторн» — сидр, который производится только из яблок, собранных на юго-западе Англии. Еще в 1972 году мастерам изготовления традиционного яблочного сидра поручили приготовление нового сидра, который понравился бы ценителям этого напитка по всей стране. И вот после многомесячной кропотливой работы, бессонных ночей и множественных дегустаций родился шедевр, покоривший англичан запоминающимся и незабываемым вкусом. Весть о замечательном новом сидре прославила «Блэкторн», сделав его одним из самых продаваемых сидров в Великобритании. Сегодня производится усовершенствованная версия знаменитого «Блэкторна»: вкус напитка стал мягче, чем прежде, но он все так же изготавливается из английских яблок сортов, специально отбираемых для сидра и хранящих характерный вкус сидра «Блэкторн».

Разливная продукция

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 30 июля июня

Виски

657.00

0,75 л / 3 года /

448 00

Вильям Лоусонc купажированный / Шотландия

руб.

Виски

501.93

0,5 л / 3 года /

339 00

Вильям Лоусонc купажированный / Шотландия

руб.

Впервые выпущенный Вильямом Лоусоном в 1849 году в городе Dundee на юге Шотландии, этот виски вернулся к своим почитателям только через сто лет. Его производство возобновилось неподалеку от Ливерпуля сразу после Второй мировой войны. А в 1967 году компания вернулась в Шотландию. Правда, марка William Lawsons достигла максимального успеха не в Шотландии, а за ее пределами. Высочайшее качество купажа объясняется повышенным вниманием к производственному процессу: предварительная выдержка производится в бочках из-под хереса, а после прохождения экзамена у мастера купажа виски выдерживается в дубовых бочках дополнительный срок. У виски William Lawsons характерный желто-соломенный цвет с золотым оттенком. При дегустации он обнаруживает тонкий солодовый аромат с мягкими нотками фруктов; вкус округлый, тонкий и деликатный, с приятным отзвуком солода.

Алкогольные напитки

№ 7 (97) июль’11

352.80

200.50

260.40

29800

Водка

Георгиевская Русский сезон

0,5 л / Россия

руб.

Водка

Рублевка

175 00

23000

руб.

Кедровица

0,5 л / на кедровых орехах /

0,5 л / Россия

167.00

Россия

167.00

140 00

159.70

140 00

руб.

138 00

руб.

Водка

0,5 л / Россия

0,5 л / беспохмельная / Россия

Зеленая марка

Пять Озер

Добрая

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Коньяк

806.00

Ной Араспел

0,5 л / 5 лет / Армения

650 00

руб.

659.10

Ной Араспел

0,5 л / 3 года / Армения

528 00

руб.

Название коньяка «Араспел» происходит от древнеармянского слова, в переводе означающего «миф, легенда». Классический армянский трехлетний и пятилетний коньяк «Ной Араспел» создан на основе купажа коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках, соответственно, в течение трех или пяти лет. Напиток обладает чистым янтарным цветом с золотистыми отблесками, свежим фруктовым букетом с мягкими ванильно-шоколадными оттенками и ярким, запоминающимся вкусом с бархатистым послевкусием. Его рекомендуется пить маленькими глотками, предварительно согрев бокал в ладонях. Коньяк подается как дижестив, а также со льдом в качестве аперитива.

2465.70

494.00

2080 00

501.41

42000

руб.

49800

руб.

Коньяк

Водка

0,7 л / 4—10 лет / Франция

0,5 л / 5 лет / Россия

0,7 л / Франция

Ласкар VSOP

Старое поместье

Эристофф

Алкогольные напитки

№ 7 (97) июль’11

840.30

64800

59800

руб.

Шампанское

Вино игристое

Асти Мартини

Просекко Мартини

0,75 л / белое / сладкое / Италия

0,75 л / белое / сухое / Италия

253.20

500.30

Вино

Эль Рескатор 0,75 л / белое / сухое /

20600

418 00

руб.

Испания

155.10

155 00

руб.

Шампанское

Вино

Асти Сантеро

Каберне Совиньон Звезда Тамани

0,75 л / белое / сладкое /

0,75 л / красное / сухое /

Италия

стиль № 3 / Россия

279.10

293.30

26000

руб.

Вино

Эль Рескатор 0,75 л / красное / сухое /

Испания

155.10

155 00

руб.

Вино

Шардоне Фронтера

0,75 л / белое / полусухое / стиль № 4 / Чили

Вино

Вальдепеньяс Айрен Албали 0,75 л / белое / полусухое /

стиль № 1 / Испания

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

1. Вино

Мускат Айс Вайн Фанагория

0,375 л / белое / сладкое / 1

Россия

1159.20

99800

руб.

2. Вино

Рислинг Айс Вайн Фанагория

0,375 л / белое / сладкое / Россия

1159.20

99800

руб.

3. Вино

Совиньон Айс Вайн Фанагория Ледяное вино, или айсвайн (нем. Eiswein), по праву называют подарком природы. Его уникальность в том, что для изготовления вина используются замороженные ягоды. Оно рождается из грозди, дремавшей на лозе, пока долгая теплая осень не уступила место первым заморозкам. Айсвайн покоряет сочетанием медовой сладости, бодрящей кислинки и янтарным цветом. «Фанагория» производит новинку, Ice Wine, трех сортов: «рислинг», «мускат» и «совиньон».

0,375 л / белое / сладкое / Россия

1159.20

99800

руб.

Вино

Кьянти Зонин

0,75 л / красное / сухое / стиль № 5 / Италия 453.10

388 00

руб.

Свежее и тонкое, прекрасно сбалансированное красное сухое «Зонин Кьянти» — одно из лучших вин семейства «Зонин». Категория DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), к которой относится это вино, объединяет вина с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению. У этого вина насыщенный рубиновый цвет, в его сухом и свежем вкусе чувствуются оттенки красных ягод, а в аромате переплетаются тонкие ноты фиалки, специй и вишни. Идеальные гастрономические сочетания для «Зонин Кьянти» — традиционные блюда тосканской кухни, дичь или тушеное мясо. Рекомендуемая температура сервировки — 18 °С.

Алкогольные и безалкогольные напитки

58.10

№ 7 (97) июль’11

29.10

5000

24.10

2500

руб.

2000

руб.

Минеральная вода

1,8 л / лечебно-столовая /

1,5 л / лечебно-столовая /

1,5 л / питьевая / негазированная

Нарзан

газированная

Новотерская

Пилигрим

газированная

Вино

406.80

Мерло Резерв Шато Тамань

328 00

Вино

406.80

0,75 л / красное / сухое / стиль № 1 / Россия Саперави Резерв Шато Тамань

руб.

328 00

0,75 л / красное / сухое / стиль № 3 / Россия

руб.

В «Резервной» линейке «Шато Тамань» — сортовые и купажные вина. «Мерло Резерв Шато Тамань», сочное красное сухое вино, освежающее, с легкой текстурой, носит на этикетке золотую медаль XII Дегустационного конкурса алкогольной продукции, прошедшего на международной ярмарке «Продэкспо» в Москве в феврале 2010 года. Это вино с чистым вкусом и умеренной танинностью, с богатым фруктовым букетом отлично сочетается с острыми блюдами, с красным мясом гриль, ветчиной, паштетами, спагетти, сливочными и сырными соусами. Красное сухое «Саперави Резерв Шато Тамань» обладает ароматом с тонами красных фруктов и нюансами специй, красных ягод, с нотами инжира и ароматных свежих трав. Свежее и пряное во вкусе вино завершается фруктовопряным послевкусием. Это вино можно подать к разным мясным блюдам или сырам.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 спо1 31 Цены, указанные в журнале, действительны по июля 30 апреля

Нектар

Сок

1 л / яблоко-виноград

1 л / апельсин

1 л / зеленое яблоко

Сочная долина

37.40

32 00

37.40

32 00

руб.

32 00

руб.

32.00 1

руб.

163.20

28 00

руб.

Сок

1 л / традиционный

1 л / тирольское яблоко

Пфаннер

33.00

130 00

Квас

Никола

Сочная долина

28 00

руб.

Нектар

8 овощей Балтимор 1 л / тыква

Алкогольные и безалкогольные напитки

новинка!

№ 7 (97) июль’11

42.50

41.20

4000

29 00

руб.

Напиток

Мохито Очаково 1 л / клубничный

руб.

38.80

35 00

руб.

Пиво

0,5 л / светлое / Россия

0,5 л / светлое / оригинальное /

Бавария

Ловенбрау Россия

29.20

27 00

29 00

руб.

Напиток

Мохито Очаково 1 л / классический

37.10

38.80

35 00

руб.

Мохито — настоящий символ Кубы. С этим коктейлем связаны имена многих известных личностей, таких как Эрнест Хэмингуэй и Фидель Кастро. В его вкусе — дух неугомонных жителей острова Свободы, он бодрит, утоляет жажду, и отлично освежает. Теперь вы сможете насладиться великолепным вкусом мохито в любом месте в любой момент. А утонченный и освежающий Мохитоfresh, с натуральным соком лайма, точь-в-точь повторяет вкус кубинского коктейля в баре, но без содержания алкоголя.

Пиво

0,5 л / светлое / Россия

0,5 л / классическое / светлое /

Клинское

Сибирская корона Россия

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Пиво

Бад

0,33 л / светлое / Россия 37.00

34 00

руб.

Сладости, орехи, чай

№ 7 (97) июль’11

1. Сахар

Мэтр

350 г / тростниковый / песок 120.96

99 00

руб.

2. Сахар

Мэтр

300 г / тростниковый / леденцовый 159.98

130 00

руб.

Тростниковый сахар обладает сплошь преимуществами по сравнению со свекловичным. По мнению диетологов, классическому очищенному белому сахару лучше предпочесть коричневый тростниковый, прошедший минимальную промышленную обработку. Такой неочищенный продукт сохраняет в своем составе ценные вещества и даже приносит некую пользу человеческому организму: благодаря содержанию мелассы он обладает целым комплексом полезных микроэлементов. Леденцовый сахар «Мэтр» — отличная альтернатива конфетам и леденцам и настоящее удовольствие для любителей сладостей. Он отличается пикантным вкусом с карамельными нотками и, как и тростниковый сахар-песок, идеален для чая, кофе, коктейлей, приготовления десертов, темной сладкой выпечки и различных соусов.

Орехи

Золотая жменька Орехпром 250 г / фисташки / соленые

202.20

145 00

руб.

В Китае фисташки называют «счастливым орехом»: вероятно, из-за способности соленых орешков вмиг поднять настроение. И в нашей стране они необычайно популярны — не только как закуска к пиву жарким летом, но и в качестве отличного способа перекусить. Ведь фисташки от «Золотой жменьки», представляющей продукты здорового питания, — настоящая находка: они позволяют утолить голод и зарядить организм множеством полезных веществ. Высококачественные продукты от самой природы, собранные и доставленные со всего мира, тщательно отобранные и с любовью переработанные, — вот что такое орешки «Золотая жменька».

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

новинка!

74.90

62 00

руб.

47.90 Чай

Чай

Тянь-Жень

25*2 г / черный

Ристон

25*2 г / в ассортименте

38 00

руб.

Крекер

Тук 100 г / с солью

84.50

34.30

26 00

руб.

68 00

руб.

Готовый завтрак

Мил Попс Келлогс

250 г / медовые шарики / игра в подарок

Крекер

Тук 100 г / с сыром

44.60

50.41

44 00

руб.

Чай

Милфорд

20*1,75 г / белый /

ягодный оолонг

39 00

руб.

Чай

Милфорд

20*2 г / шиповник

34.30

26 00

руб.

Просто, вкусно и просто вкусно: это об уникальных крекерах TUC. Уникальность — не просто главное, а заглавное качество нежных и рассыпчатых крекеров: The Unique Cracker в народе переводят как «Твой уникальный крекер». Не только остроумно, но и взаправду, ведь основная особенность крекеров TUC — их удивительный, ни с чем не сравнимый сладко-соленый вкус и не менее ценная способность быстро утолять легкий голод. Вам какой «Тук» — классический с солью, со вкусом паприки или сыра?

Сладости

Шоколад

Реми Мартен

Голдкенн 100 г / с коньяком /

№ 7 (97) июль’11

242.70

19900

руб.

темный

Шоколад

Альпен Гольд 100 г / с фундуком и изюмом / молочный

38.00

29 00

руб.

719.30 Конфеты

Коллекция Ферреро

480 00

руб.

347 г

Шоколад

Куантро Голдкенн 100 г / с ликером /

242.70

19900

руб.

темный

Швейцарский шоколад Goldkenn — всемирно известный представитель элитной группы европейской кондитерской продукции. Высокие вкусовые качества шоколада, оригинальные технологии изготовления и рецептуры, умело сочетающие традиционные потребительские предпочтения и поиск новых ощущений, снискали интерес к продукции Goldkenn самых взыскательных ценителей швейцарского шоколада. Темный шоколад с коньяком «Goldkenn Реми Мартен» и с ликером «Goldkenn Куантро» сочетает вкус традиционного темного шоколада высокого качества с нотками великолепных алкогольных напитков. Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а.

Шоколад

Альпен Гольд 100 г / с фундуком / молочный

38.00

29 00

руб.

Даже не пытайтесь устоять, да и зачем? Удовольствия должно быть столько же, сколько шокола да — любимого молочного шоколада Alpen Gold с орехами, а еще с изюмом и орехами. Нежный десерт, легкий перекус, маленький каприз в любое время дня — отличного шоколада много не бывает!

572.30 Конфеты

Коллекция Ферреро 247 г

380 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

299.20

199 00

руб.

Конфеты

Коллекция Ферреро 168 г

Шоколад

Милка 100 г / с фундуком и изюмом / молочный

48.00

36 00

руб.

268.60

179 00

руб.

Конфеты

Шоколад

Милка 100 г / с фундуком / молочный

48.00

36 00

руб.

Роше Ферреро 200 г

новинка! 202.80

165 00

руб.

Конфеты

Мерси

250 г / горький шоколад

Шоколад

Милка 100 г / с цельным миндалем / молочный

48.90

37 00

руб.

Молочные продукты, мороженое

№ 7 (97) июль’11

новинка!

Творог

Кубанский молочник

40 00

руб.

220 г / со сливками /

жирность 6 % / зерненый

Творог

Савушкин хуторок 300 г / жирность 1 %

56.20

Мороженое

48 00

руб.

Волга-Волга Фабрика Мороженого Марка

21.50

18 00

руб.

70 г / эскимо /

ванильное

Мороженое Творог Творог

Кубанский молочник

25 00

руб.

180 г / обезжиренный

Савушкин хуторок 300 г / жирность 7 %

56.20

руб.

Лакомка Хоттабыча Фабрика Мороженого Марка

31.20

26 00

руб.

80 г / трубочка

новинка!

Мороженое

Творог

Кубанский молочник

180 г / сладкий /

с изюмом / жирность 12 %

руб.

Ряженка

Савушкин продукт

0,42 л / жирность 3,2 %

20.32

17 00

руб.

Марочный пломбир Фабрика Мороженого Марка 80 г / эскимо /

в шоколаде

34.30

28 00

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Мороженое

Золотой пломбир Русский холод 330 г / с вишневым сиропом

Мороженое

330 г / с кленовым сиропом

80 г / пломбир / батончик

80 г / пломбир / вафельный стаканчик

15.30

Золотой пломбир Русский холод

Лакомка Русский холод

109.10

20.20

91 00

17 00

руб.

СССР Русский холод

13 00

руб.

13.70

1150

руб.

Мороженое

Медвежонок Банни 65 г / сливочное /

с бисквитом / эскимо / в глазури

13.80

1150

руб.

36.30

33 00

руб.

Мороженое

Творог

70 г / эскимо

150 г / вишня / жирность 7 % / зерненый

Краснодарское в глазури

Сваля

Полуфабрикаты, мясные продукты, специи

Пицца

Цезарь 450 г / квартет / замороженная

140.40

№ 7 (97) июль’11

Пицца

119 00

руб.

Цезарь 450 г / ветчина и грибы / замороженная

136.50

115 00

руб.

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

новинка!

Полуфабрикаты

Хинкали Люкс 900 г / замороженные

87.20

70 00

руб.

Традиции — наше все, во всяком случае, в том, что касается кулинарии. Вкуснейшие грузинские хинкали — тому пример: вопервых, вряд ли найдется из числа отведавших этого блюда тот, кто не попросит добавки; во-вторых, первейшее блюдо грузинских горцев любят и умеют готовить на Кавказе с соблюдением традиций. Кубанский производитель так и делает: в производстве классических хинкали «Люкс» используются только лучшие кубанские продукты и традиционные рецепты грузинской кухни.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

1. Приправа

Котани

25 г / для харчо

57.05

45 00

руб.

2. Приправа

3. Приправа

4. Приправа

25 г / для люля-кебаба

25 г / для плова

Котани

57.05

25 г / для лагмана

45 00

руб.

93.20

69 00

руб.

Картофель Фри

Маккейн

750 г / волнистый / замороженный

82.60

60 00

289.40

руб.

230 00

руб.

Колбаса

Сервелат Мускатный Тавр 1 кг / полукопченая

Картофель Фри

Маккейн

Котани

57.05

45 00

руб.

новинка!

750 г / хрустящие дольки / замороженный

45 00

руб.

Рыбные изделия, консервы

№ 7 (97) июль’11

222.80

165 00

руб.

Пресервы

Креветки Меридиан 430 г / в рассоле

292.50

245 00

руб.

Не так давно войдя в меню жителей нашей страны, морепродукты довольно скоро приобрели славу полезной, вкусной и даже модной пищи. Минимум жиров, максимум натурального вкуса и полезных белков — все аргументы за! Креветки от компании «Меридиан», использующей в производстве отборное сырье, не только отличаются высокими вкусовыми и полезными свойствами, но и станут изысканным дополнением к летнему столу.

Рыба

Пангасиус Русская рыбная компания

1 кг / филе / замороженная

175.50

129 00

руб.

Рыба

Хек тихоокеанский Русская рыбная компания 1 кг / замороженная

Набор

137.80

Палочки 00 лососевые руб. Меридиан 80 г / к пиву / копчено-сушеные

115

Летом никак не обойтись и без холодного пива, лучшей закуской к которому станут копчено-сушеные лососевые палочки. При производстве копченой продукции компания «Меридиан» использует щадящие технологии обработки и традиционные рецептуры.

133.70

99 00

руб.

Рыба

Минтай Море продуктов

800 г / замороженная

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

85.10

69 00

руб.

Креветки

153.70 Улитка

Азов Трейд

12 шт. / в белом соусе /

105

Альбатрос

200 г / очищенные / 100/200

руб.

замороженная

67.20

55 00

руб.

Консервы

Говядина Сохраним традиции 325 г / тушеная

новинка!

64.61

33.32

53 00

руб.

Консервы

Дядя Ваня

680 г / огурчики восточные

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

28 00

руб.

Консервы

Икра кабачковая Четыре сезона 360 г

Лучшее — детям 1

1. Сок

15.90

200 мл / яблоко /

14 30

Фрутоняня

руб.

осветленный / с 3 месяцев / без сахара

2. Сок

15.90

200 мл / груша /

14 30

Фрутоняня

руб.

осветленный / с 3 месяцев / без сахара

4 3. Нектар

11.50

200 мл / абрикосовый /

10 60

Малышам

руб.

неосветленный / с 4 месяцев / с сахаром

4. Сок

11.50

200 мл / яблоко /

10 60

Малышам

руб.

осветленный / с 3 месяцев / без сахара

Смесь

с 12 месяцев

с 6 месяцев

Малютка-3* 350 г / пищевое волокно / 152.30

Малютка-2* 350 г / с пребиотиками / 152.30

135 00

руб.

Смесь

Малютка-2** 700 г / с 6 месяцев

руб.

Малютка-1** 700 г / с рождения

до 6 месяцев

272.80

135 00

Смесь

272.80

242 00

руб.

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202. ** Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а.

242 00

руб.

Подгузники

Памперс Премиум 60 шт. / миди / 4—9 кг

709.80

679 00

565.10

499 00

руб.

499 00

руб.

Игрушка

1 шт. / набор стартовый

Набор стартовый Бакуган +ловушка в подарок

Набор стартовый Бакуган +фигурка в подарок

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Подгузники

Памперс Премиум 52 шт. / макси / 7—18 кг

709.80

679 00

руб.

Салфетки

67.00

323.30

209 00

руб.

Игрушка

Водный пистолет 1 шт.

49 00

Вайпес Сенситив Памперс 56 шт. / запаска / для детей

руб.

Салфетки

Любимая малышка Я самая

72 шт. / с кремом / для детей

91.10

79 00

руб.

Лучшее — детям

1. Набор

Морская звезда Интекс

3 шт. / очки, нарукавники, круг /

2. Бассейн

Отблеск заката Интекс 1 шт. / детский / 61*22 см

для плавания / 3—6 лет

3. Жилет

Делюкс Свим Интекс 1 шт. / для плавания / 3—6 лет

113.90

102.30

98.40

89 00

79 00

4. Матрас

5. Круг

6. Насос

1 шт. / для плавания / 183*76 см

Перламутр Интекс 1 шт. / для плавания

113.90

93.00

188.30

89 00

79 00

руб.

Сантанер Делюкс Интекс

руб.

Беллоу Интекс 1 шт. / ножной

159 00

руб.

Каникулы в самом разгаре, а это значит, что: а) собираемся на море; б) проводим почти все время в воде и в) не забываем удобные матрасы, жилеты и прочие наборы для плавания, призванные разнообразить водную жизнь, наполнив ее веселыми приключениями. Впрочем, можно устроить отдых на воде и в собственном дворе: в этом поможет специальный детский бассейн — отличное приспособление для пиратских приключений! Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

может больше

Электромобили в торговой сети «Табрис» «Что наша жизнь? Игра!» — авторитетно заявит вам не умеющий еще читать и писать малыш и отправится к любимым игрушкам, таким как стилизованная под полицейский автомобиль машина-каталка от американской компании Little Tikes или замечательные трициклы и квадроциклы от итальянской Peg-Perego. Компания Little Tikes производит долговечные, ударопрочные и устойчивые к перепадам температуры игрушки для маленьких детей, развивающие воображение и моторику ребенка. А детские электромобили* вeдущего миpoвого пpoизвoдитeля Peg-Perego бeзoпacны, кoмфopтны и пpocты в экcплуaтaции.

9504 00

Электромобиль Пег Перего Рейдер Полис

руб.

Для езды по твердой ровной поверхности. Максимальная нагрузка — 20 кг, скорость — 4 км/ч. Аккумулятор и зарядное устройство в комплекте. Для детей от 2 лет.

39 706 00

Электромобиль Пег Перего Гаучи Рокин

руб.

Для езды по неровным поверхностям. Угол возвышения — 5 %, нагрузка — до 25 кг, скорость — до 4 км/ч; акселератор и тормоз на одной педали. Для детей от 3 лет.

3799 00

Игрушка Little Tikes Качалка Полиция

руб.

Машинка-каталка с ручкой — для мамы, чтобы прокатить малыша, — и с отверстием для ног, чтобы он смог передвигаться самостоятельно. Для детей от 1,5 мес. до 5 лет.

4593 00

Игрушка Little Tikes Горка складная

руб.

Горка подходит для игры дома и на улице, легко складывается. Широкие ступеньки, удобные поручни и скругленные углы. Для детей от 1,5 до 4 лет.

* Электромобили будут в продаже только летом, в супермаркетах на ул. Тургенева, 138/6 (Краснодар), пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

100

Косметические средства

№ 7 (97) июль’11

1 1. Лосьон

Активатор загара Нивея 200 мл / СПФ 20 / солнцезащитный

455.40

399 00

руб.

231.80

2. Масло-спрей

Интенсивный загар Нивея 150 мл / СПФ 20 / для загара

199 00

руб.

Водостойкое масло-спрей для загара Nivea — легкий и удобный способ получить красивый и интенсивный загар. Питающая формула средства содержит масло жожоба и предотвращает потерю влаги, чтобы загар оставался красивым надолго. Лосьон — активатор загара Nivea с инновационной формулой обеспечивает надежную защиту от солнца и способствует проявлению естественного загара без помощи автозагара. Высокоэффективная система UVA/UVB-фильтров защищает кожу сразу после нанесения лосьона: естественный загар и защита кожи в одном средстве.

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Сыворотка

Крем

Код молодости Лореаль 30 мл / для лица

Код молодости Лореаль 50 мл / для лица / дневной

Код молодости Лореаль 15 мл / для век

697.10

542.50

609 00

руб.

542.50

479 00

руб.

479 00

руб.

101

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

1. Солнцезащитное средство

Масло-спрей Амбр Солер

150 мл / для загара / СПФ 30 / с карите 449.90

379 00

руб.

2. Солнцезащитный спрей

Чистая защита Амбр Солер

200 мл / для загара / СПФ 50

535.80

44900

руб.

3. Успокаивающий гель

После загара Амбр Солер

200 мл / после загара / алоэ вера

377.00

319 00

руб.

4 4. Шампунь для волос

Длина и сила Фруктис

250 мл / для ломких волос 91.00

79 00

руб.

5. Бальзам

Длина и сила Фруктис

250 мл / для ломких волос 91.00

79 00

руб.

6. Гель

Скин Нейчералс Чистая кожа 3 в 1 150 мл / для лица 197.40

16500

руб.

5 6

102

Средства гигиены, товары для дома

Крем для депиляции

192.40

Вит 100 мл / для нормальной кожи /

159 00

для сухой кожи / для чувствительной кожи / с эфирными маслами

99.30

69 00

руб.

Губка

Лоджекс

№ 7 (97) июль’11

1 шт. / целлюлоза / для тела

94.18

руб.

79.93

65 00

руб.

55 00

руб.

Дезодорант

Антиперспирант

150 мл / спрей / женский

50 мл / женский / шариковый

Природная защита Нивея

103

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а.

новинка!

Стиральный порошок

Нордланд Эко

1,8 кг / универсальный

490.80

419 00

руб.

255.40

Гель для душа

Ля Пети Марселис 250 мл / ваниль

103.89

89 00

руб.

210 00

руб.

Освежитель воздуха

Эйрвик

250 мл / спрей-автомат / свежесть водопада

Пена

Нордланд 600 мл / для чистки

230.50

189 00

руб.

ванной / лимон

Гель для душа

Ля Пети Марселис 250 мл / белый персик

103.89

89 00

руб.

и нектарин

164.80

99 00

руб.

Пена

Освежитель воздуха

Нордланд 600 мл / для чистки

8 г / фруктовая фантазия

ванной / морская свежесть

Глейд Арома Кристал

Гель для душа

230.50

189

руб.

Ля Пети Марселис 250 мл / цветок

103.89

89 00

апельсинового дерева

руб.

104

Товары для дома

№ 7 (97) июль’11

1. Набор

2. Жидкость

3. Лента

4. Спираль

1 шт. / фумигатор +

1 шт. / от комаров /

4 шт. / от мух / липкая

15 шт. / от комаров

Фумитокс

пластины от комаров / 60 ночей

Фумитокс

30 ночей

188.10

74.00

149 00

руб.

Фумитокс

47.10

59 00

35.70

38 00

руб.

29 00

руб.

Пластины

Спрей

Набор

10 шт. / ромашка /

75 мл / детский /

100 мл / от комаров

1 шт. / прибор на батарейках +

Раптор

от комаров

41.00

Гардекс

от комаров

229.70

33 00

руб.

Гардекс Фэмили

картридж / от комаров / 240 часов

227.60

184 00

руб.

Раптор

425.70

184 00

руб.

Ближе к природе, дальше от комаров!

34900

руб.

105

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

новинка!

Набор

Универсальный Москитол

Пакет

Авикомп БИО 20 шт. / биоразлагаемый /

1 шт. / фумигатор + жидкость / от комаров / 45 ночей

для мусора / 60 л

51.86

126.80

42 00

102 00

117.50

руб.

99 00

руб.

Крем

Офф Экстра

50 мл / от комаров / 50% в подарок Пакет

Авикомп БИО 30 шт. / биоразлагаемый / для мусора / 30 л

38.16 Аэрозоль

Актив Защита Москитол 100 мл / от комаров

108.90

руб.

Комплект

Рефтамид

1 шт. / 45 ночей / от комаров

Пластины

Универсал Москитол 10 шт. / от комаров

146.30

119

руб.

23.40

19 00

руб.

31 00

руб.

Для всех, кто не только ценит удобство, чистоту и порядок в доме и офисе, но и небезразличен к проблеме экологии Земли: биоразлагаемые пакеты «Авикомп» отвечают всем современным требованиям к предметам быта. Компания «Авикомп» владеет технологией производства биоразлагаемых пакетов и имеет сертификаты соответствия продукции. Биопакеты полностью разлагаются после их утилизации под воздействием света и воды в течение трех лет с образованием безвредных для окружающей среды веществ. Такие пакеты безвредны для потребителя, в процессе эксплуатации не выделяют вредных веществ, не требуют особых условий хранения и могут быть вторично переработаны.

106

Товары для дома

№ 7 (97) июль’11

Туалетная бумага

Зева Плюс 4 шт. / трехслойная / белая / персиковая / ромашка / розовая

75.00

62 00

руб.

54.10

94.00

37 00

руб.

65 00

руб.

215.50

159 00

руб.

Салфетки

Прокладки

Туалетная бумага

100 шт. / косметические /

8 шт. / мини плюс /

6 шт. / двуслойная

Зева

трехслойные

Тена Леди

Ламби

урологические Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а

107

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Полотенце*

Ренова

2 шт. / бумажное / цветное /

160 листов / двуслойное

489.09

Полотенце*

Туалетная бумага*

1 шт. / бумажное / цветное /

3 шт. / парфюмированная /

Ренова

80 листов / двуслойное

591.61

499 00

Туалетная бумага*

Салфетки

6 шт. / парфюмированная /

40 шт. / бордовые / 40*40 см /

Ренова

с лосьоном / трехслойная

382.86

руб.

Ренова Голд

двуслойные

руб.

399 00

руб.

Салфетки

Ренова Макси Микс

80 шт. / косметические / цветные / трехслойные

118.64

319 00

с лосьоном / трехслойная

488.08

399 00

руб.

Ренова

95.82

99 00

руб.

79 00

руб.

Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а

108

Товары для дома

№ 7 (97) июль’11

Средство

86.40

Мистер Мускул 515 г / крем / сила грейпфрута

75 00

Средство

86.40

Мистер Мускул 515 г / крем / зеленый чай

руб.

75 00

руб.

Призвание «Мистера Мускула» состоит не только в том, чтобы отчистить сантехнику, кухонную технику и пол от грязи. Новый «Мистер Мускул» — более усовершенствованная формула незаменимого домашнего помощника: крем не просто не даст грязи ни единого шанса, но и отчистит поверхность корректно, не оставив за собой и царапины — лишь приятный тонкий запах зеленого чая или грейпфрута.

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, г. Новороссийск, пр. Ленина, 7а.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, г. Новороссийск, пр. Ленина, 7а

112.00

92.80

79 00

63 00

руб.

Салфетка

Три Клир Рефлекс 1 шт. / микрофибра /

для пола / 50*60 см

руб.

78.40

55 00

руб.

169.20

119 00

руб.

Салфетка

Средство

2 шт. / микрофибра /

2 шт. / для кухни / 30*30 см

500 мл / для ванны и душа

Универсальная * Три Клир для уборки / 32*32 см

Кафе-Шантан Три Клир

Очиститель Фрош

109

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Стиральный порошок

750 г / для белого белья /

750 г / для цветного белья /

ЭКО Эковер

концентрат

441.50

концентрат

441.50

39900

руб.

Средство

500 мл / для мытья

ЭКО Эковер

посуды / грейпфрут, зеленый чай

156.60

39900

руб.

Кондиционер

Ленор 1 л / детский / хлопок / для белья / концентрат

105.20

89 00

руб.

ЭКО Эковер

посуды / ромашка, молочная сыворотка

156.60

142 00

руб.

142 00

руб.

Кондиционер

Ленор 1 л / скандинавская весна / для белья / концентрат

105.20

89 00

руб.

Стиральный порошок

Ариель Де Люкс 4,5 кг / цветное белье /

Ариель Де Люкс 3 кг / цветное белье /

автомат

461.30

327.50

399 00

руб.

289 00

руб.

110

Товары для дома

№ 7 (97) июль’11

203.00

Уголь

Скорлупа Кокоса

179 00

3 кг

руб.

Вряд ли кто-то станет спорить с тем, что еда, приготовленная на свежем воздухе, обжаренная на открытом огне, на углях, неповторимо вкусна и вызывает недюжинный аппетит. И уж тем более неоспоримы преимущества стопроцентного натурального угля из кокосовой скорлупы. Инновационность этого продукта — в его экологичности: кокосовый уголь, имеющий овальную форму «подушечки», не содержит химикатов и других вредных веществ; при производстве угля не срублено ни одно дерево: это возобновляемый ресурс из Индонезии. Кроме того, ваша одежда не пропахнет дымом, а стены, если приготовление еды происходит в помещении, не будут закопчены сажей и жирным налетом. Еда, приготовленная на кокосовом угле, не меняет натурального вкуса и готовится быстрее. Уголь спрессован в небольшие фракции, которые удобно использовать, а 1 кг кокосового угля заменяет 3 кг любого древесного!

307.10

796.90

1078.70

218 00

руб.

749 00

руб.

549 00

руб.

Книга

Термос

1 шт. / ЭКСМО / 96 стр.

1л

0,5 л

Суши. Роллы. Сашими.* * Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6; Новороссийск, пр. Ленина, 7а.

Элс Везувиус** ** Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Элс Везувиус

список покупок Хазепепер из кролика (стр. 14) Ингредиенты на 1 порцию 2 ножки кролика пучок лука-порея 100 г свежих или замороженных опят 3 побега спаржи 100 г бекона маленькая пачка чернослива

20 мл красного сухого вина красный соус Pronto упаковка риса 1 тостовый хлебец пара помидоров черри зелень

Эчмиадзинская долма (стр. 17) Ингредиенты на 2 порции 300 г баранины упаковка риса 3 средних баклажана 3 болгарских перца 3 средних помидора 1 средняя луковица зелень чабреца, базилика,

кинзы, майорана, эстрагона

Курица с орехами кешью (стр. 24) Ингредиенты на 4 порции 500 г куриного филе (грудки) 100 г свежего зеленого горошка 50 г орехов кешью 1 сладкий болгарский

Ингредиенты на 2 порции 0,5 кг хорошо созревших абрикосов бутылка муската десяток яиц упаковка сахара 50 г миндаля

Чесночный суп по-лангедокски (стр. 17) Ингредиенты на 2 порции головка чеснока 2 ст. л. гусиного жира 2 яйца 8 небольших кусочков черствого хлеба тимьян и лавровый лист

Говядина с брокколи и острым перцем (стр. 25) Ингредиенты на 4 порции

перец 150 г шампиньонов бутылочка соевого соуса 1 яйцо 50 мл молока упаковка молотого имбиря

Теплая закуска из баклажанов с томатным соусом (стр. 25) Ингредиенты на 4 порции 1 большой баклажан пучок свежего базилика 100 г панировочных сухарей 1 головка молодого

Абрикосы в мускате (стр. 17)

чеснока 4 средних помидора 100 г пармезана упаковка смеси молотых перцев

400 г филе говядины 1 зеленый перец чили 1 сладкий болгарский перец 1 капуста брокколи 1 маленький кочан

цветной капусты 4 молодых моркови 250 мл зернистой горчицы небольшая баночка меда бутылочка винного уксуса

Имбирное мороженое (стр. 26) Ингредиенты на 4 порции 200 г сливок 300 мл молока 50 г сахарного сиропа 30 г глюкозы 20 г корня имбиря 130 мл сахарного сиропа

список покупок

может больше

: Наименование товара ося - 200 г филе лос - 1 цукини - 800 г брокколи - 1 лимон gin - оливковое масло extra vir

енева, 138/6 : Адрес супермаркета ул. Тург ть? Когда желаете получи Контактное лицо: Способ связи:

9 июля в 16:00

Алексей

8 061 828-85-85

о покупке Особые пожелания: напомнить мени вре за 2 часа до назначенного

Сделайте заказ! Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время.

Краснодар Новороссийск

234-43-43 (8617) 30-10-00 (861)

tabris@tabris.ru novoros@tabris.ru

ICQ: 555594110