Табрис №8 (120) август 2013

Консервативные идеи т е м а н о м е ра :

Истории о том, как люди стремились остановить время, чтобы наслаждаться дарами лета долгими зимними вечерами

Семейное дело сеньора Монтанини

стр. 18

Лучшие кандидаты для продуктового списка

стр. 66

08(120)

'10 (81)

август 2013

По образу и подобию: природная косметика

стр. 102

Проектная декларация на www.develug.ru

«Ривьера» — это лучший дом корпорации «Девелопмент-Юг». В нем воплощен наш многолетний опыт, реализованы последние строительные достижения и современные технологии по созданию комфортного пространства для жизни. г. Краснодар, ул. Московская, 57/1, Срок сдачи: 1 полугодие 2013 г.

Приглашаем Вас на дни открытых дверей в жилом комплексе «Ривьера» каждую субботу в июле и августе.

С 1 июня по 31 августа 2013 г. при покупке квартиры Вы получаете возможность выиграть автомобиль Volkswagen Polo.* * Информация о правилах проведения лотереи, количестве призов, сроках, месте и порядке их получения, а также проектные декларации на www.develug.ru Организатор лотереи — ООО «Симфония»

открываем

возможности

Новый сайт «Табрис» Tabris.ru — интерактивнее, удобнее, доступнее.

Новые возможности

Жизнь становится удобнее

—— оформление предварительного заказа

—— вся информация о дисконтной системе, способах оплаты, адресах магазинов, партнерах сети

—— каталог товаров собственного производства

—— оn-line-консультации специалиста —— версия журнала для iPad и Android

—— классификация продукции по тематике: от семейной до праздничной

—— анонсы о поступлениях эксклюзивных товаров, новости

—— акции и выгодные предложения

Узнавайте мир с нами

готовые идеи, лучшие рецепты, интересные люди, изысканные деликатесы в специальных статьях и на страницах журнала «Табрис»

tabris.ru

от редакции

над номером работали

20 августа исполнится 90 лет со дня рождения Вильяма-Августа Похлебкина. Человек, чью фамилию многие считали удачным псевдонимом, несомненно, был загадкой. Историк дипломатии, лауреат финской медали Кекконена, академик Нью-Йоркской Академии наук, один из создателей герба Российской Федерации, он установил приоритет России в изобретении водки и был прозван «кулинарным Менделеевым». Именно благодаря ему были раскрыты тайны происхождения многих продуктов, найдены истоки кулинарных традиций и возрождены забытые было рецепты, некогда составлявшие гордость нашей гастрономии. Едва ли кому-то удастся повторить его по­двиги. И все же место для чего-то героического найдется в жизни каждого. Например, можно попробовать остановить время на отдельно взятой кухне, закатав по банкам и баллонам урожай с приусадебного участка. Строго соблюдайте проверенную годами рецептуру или экспериментируйте с новыми продуктами и технологиями — что бы вы ни делали с консервированием, вы будете создавать вашу собственную историю, параллельно развивая традиции всей страны.

Главный редактор Яна Александровна Полуянова

Думаем, Вильям-Август эту идею бы оценил.

Зам главного редактора Юлия Попова

Издатель Мария Гнедина Директор блока корпоративных изданий Марина Самосват

Редактор Сафина Шарифова

Исполнительный директор Алеся Никифорова

Арт-директор Михаил Абрамов

Распространение Мария Гнедина

Проект-менеджер Екатерина Елистратова

Учредитель ООО «ТВК-Р» Краснодар, ул. Красная, 202 e-mail: tabris@tabris.ru

Фуд-стилист Алеся Анисимова Менеджер по рекламе Оксана Олейникова Авторы Алий Емтыль Евгения Кавун Полина Ковард Ольга Леусян Калерия Тальчук Татьяна Устюгова Иллюстрации Ольга Гамбарян Кристина Завражнева Илья Кутовой Дизайн и верстка Надежда Кулагина Марина Пулина Корректура Сабина Бабаева Фото Алеся Анисимова Игорь Глазко Flickr Shutterstock Обложка Shutterstock

5

Издательство ООО «Ньюмэн» Краснодар, ул. Московская, 59/1 тел. (861) 279-44-33 e-mail: tabris.magazine@newmen.info Редакция Краснодар, ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru Печать Типография Lietuvos rytas Адрес: 01103, Литва, Вильнюс, пр. Гeдимино, 12a тел. (495) 343-60-10 Тираж: 60 000 экз. Распространяется бесплатно в супермаркетах «Табрис»: 53 000 экз. — Краснодар 7000 экз. — Новороссийск

16+ На обложке: Именно такое будущее ждет вас зимой: сладчайшие вишни, чье великолепие сохранено благодаря чуду консервации.

Журнал «Торговая сеть «Табрис» № 08 (120), август-2013 Подписано в печать — 21.07.2013. Дата выхода — 01.08.2013. Журнал зарегистрирован в Управлении Россвязьохранкультуры по Краснодарскому краю. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС ­23-0907 Р. от 22 апреля 2008 года. ­ Рекламное издание. Благодарим за сотрудничество сеть «Т-кафе», ул. Красных Партизан, 173 (2-й этаж), тел. (861) 222-44-07, сайт: t-cafe.ru За предоставление посуды для съемок раздела «Собственное производство» благодарим магазин «Садовый центр», ул. Атарбекова, 3, тел.: (928) 21-00-295, (861) 220-07-85, сайт: flowers-south.ru

6

Содержание

Стр. 8

№ 08 (120) август’13

Стр. 60

Культпродукт

Новинки

∙ Назад в будущее

Стр. 10

Стр. 64

Событие

Гастрономия в цифрах

∙ Вечер в белом ∙ Пряное красное

∙ Изысканный набор

Интервью

Продукты месяца

Стр. 66

Стр. 14

∙ Сара и Венди Дарлингтон. Красота по-английски

Стр. 28

Тема номера

Стр. 84 Сезон

∙ Право на пир

∙ Лето в банке

Стр. 38

В помощь кулинару

∙ Искусство готовить

Стр. 18

∙ Леопольдо Монтанини. По законам семьи

Стр. 22

Литературный рецепт

∙ Шербет для Байрона

Стр. 24

Кубанский производитель

∙ Яичко не простое

Стр. 42

По секрету

∙ В самом соку

Стр. 46

Детское меню

∙ Зима приближается

Стр. 48

Спецпроект

∙ Анекдоты про икру

Стр. 55

Отрезные рецепты

∙ Школа-студия «Мандарин»

Стр. 58

Широта и градус

∙ Туризм 3G

Стр. 92

Праздник своими руками

∙ Обратный отсчет

Стр. 96

Подарки

∙ Первый урок

Стр. 98 Велнес

∙ Мужской взгляд

Стр. 102 Красота

∙ Природное спа

Стр. 111

Каталог

∙ Акции и спецпредложения

новинки

8

Иногда газировка — больше чем просто сахарная вода, шоколад — гордость целого города, а хороший вкус присущ не только деликатесам, но и предметам интерьера.

503 00 579.73

руб.

Подставка Премьер Ту Хот 1 шт. / для горячего

Бренд с 50-летним опытом создания кухонной утвари и свойственной ему британской лаконичностью не изменяет своим принципам. Серия стальных подставок для горячего, выполненная в виде фразы «too hot», что в переводе с английского значит «слишком горячо», — изящный способ защитить любую поверхность от горячих кастрюль и царапин. Тонкая и прочная подставка придаст завершенность кухне в стиле хай-тек, а также добавит оригинальности приверженцам классики.

170.10

139 00

руб.

114.60

93 00

руб.

Специи Каннамела

14 г / мускатный орех / целый

Мускатный орех — неординарная специя, составляющая славу европейской и азиатской кухни. Орех — по сути, зернышко, которое находится в мясистой двустворчатой сумочке плода вечнозеленого мускатного дерева. Вызревает плод почти 9 месяцев. Итальянская компания «Каннамела», специализирующаяся на специях уже полвека, собрала лучшие традиции его хранения и использования. Одна из них — подавать мускат с крошечной теркой. Шоколад

Ваннучи

100 г / горький / 100%-ный какао

Идеальный шоколад — визитная карточка итальянского города Перуджа, прославить который решили в 1997 году четверо друзей-предпринимателей. Через шесть лет первые шоколадные плитки сошли с конвейера фабрики «Ваннучи», получившей свое имя в честь настоящей фамилии итальянского живописца Перуджио Пьетро, представителя Раннего Возрождения. Всего за десять лет компания добилась мирового признания, ассортимент фабрики насчитывает более 50 наименований сладостей. Однако особой гордостью итальянцы считают свой натуральный шоколад из какао-пасты, который не содержит ни сахара, ни других подсластителей.

58.40

49 00

руб.

Напиток

Вимто

0,33 л / оригинальный / газированный

Внимание всем ностальгирующим! Баночки с легендарной британской газировкой «Вимто», давно исчезнувшей с российских прилавков, вернулись. Напиток, ставший культовым в 65 странах мира, теперь можно найти на полках супермаркетов «Табрис». Рецепт напитка, изобретенный Ноэлем Николсом 105 лет назад, уникален. В него входят не только соки винограда, малины и черной смородины, но также травы и различные специи. Дело в том, что напиток изначально служил микстурой, полезной для сердца, и только спустя десятилетия стал газированным.

10 события 10

Вечер в белом

18

+

Изысканные белые вина стали поводом для очередной встречи участников винного клуба «Табрис».

Итальянское настроение ресторана «Стефано» отвечало позитивной атмосфере встречи любителей благородного напитка. Темой стали вина из сорта винограда «шардоне». Разнообразие сортовых вин мира собравшиеся оценили по достоинству: каждое вино имело свои характерные особенности. При этом швейцарское вино стояло особняком: в его составе «шардоне» оказалось всего 5 %, остальные 95 % занимало «мерло». Но напиток все же относят к белым. Получается он таковым благодаря особой технологии производства: ягоды красного сорта «мерло» деликатно отжимают на прессах для белого вина, и насыщенный красный пигмент ягод остается в кожице винограда. Вино созревает в дубовых бочках, а на выходе напиток приобретает соломенный оттенок, которым так гордятся виноделы. Шеф-повар ресторана «Стефано» сопроводил каждый бокал изысканными закусками: инволтини из сибаса с белыми грибами, тартаром из морского окуня с креветками, ризотто с окунем, лазаньей с курицей и овощами, которые оптимально сочетаются с белыми винами. Насладились участники клуба и классическим гастрономическим дуэтом, вино из Шабли со свежими устрицами.

Встречи винного клуба «Табрис» проходят регулярно с января 2013 года.

Винный клуб

Белые вина представляли различные страны: Италию, Францию, Швейцарию, а также США и Новую Зеландию.

18

+

открываем

возможности

Винный клуб «Табрис» Цель клуба — проведение регулярных встреч любителей вина для знакомства с лучшими образцами мирового виноделия в формате тематических дегустаций и обсуждений.

6 августа, 19.30

Ведущий клуба — винный эксперт

Белые вина Италии

Эдуард Долгин сопровождает дегустацию интересными фактами из истории виноделия, культуры пития различных вин, дает рекомендации по выбору, употреблению и хранению вин разных стран, типов и производителей.

20 августа, 19.30

Совиньон Блан. «Дикая» свежесть

Дегустируемые образцы напитков подаются со специально подобранными закусками.

!

Необходима предварительная регистрация Число участников встречи ограниченно (30 человек), просим вас зарегистрироваться для участия заранее.

Стоимость участия в одной встрече —

1000

руб.*

* Оплата производится в ресторане в день проведения встречи.

Партнеры клуба:

Встречи проводятся в ресторане «Грей Гус»

«Алианта», «Арджи», «Симпл», «Форт», «Шато ле Гранд Восток»

Краснодар, ул. Северная, 279, тел. (861) 251-70-12, сайт: graygoosecafe.ru

(861) 234-43-43

reklama@tabris.ru

facebook.com/tstabris

12 события 10

Пряное красное Теплым, насыщенным, богатым и ароматным красным насладились на очередной своей встрече участники винного клуба «Табрис». Красные пряные вина из разных уголков мира обладают оригинальными оттенками вкуса и аромата. Австралийские и новозеландские — плотные с насыщенным шоколадным вкусом и легким оттенком дыма с выделанной кожей, французские имеют более сдержанный стиль с минеральными и дымчатыми оттенками, испанским присущи сливовые и ванильные оттенки, а южноамериканским — уникальный землистый привкус и нежнейший аромат тропических пряностей. В ресторане «Грей Гус» гурманам на пробу представили пряные благородные напитки с нотами черного перца, ванили, шоколада, дыма и табака. Сопровождали каждый сорт специально подобранные закуски от шефповара сети ресторанов «Мадьяр».

Винный клуб

Главным сортом винограда в категории красных пряных вин считается «шираз». Его активные поклонники — виноделы из Новой Зеландии, Австралии, Испании, Франции и Чили.

Гостям подавали «Fresh сыр», пасту «Фреска» с пармским окороком в сырно-шпинатном фондю, филе цыпленка с пюре из брокколи, а также нежную телятину с соусом из зеленого перца горошком. Блюда позволили раскрыть гамму аромата и вкуса каждого дегустируемого образца и прочувствовать все тонкости пряных вин. Партнер клуба

Встречи винного клуба «Табрис» проходят регулярно с января 2013 года.

18

+

14

интервью

Красота по-английски

Эксклюзивно в России Подготовила

Сафина Шарифова

15

№ 08 (120) август’13

Владелицы британской марки «Миссис Дарлингтонс», основанной в 1981 году, поделились фамильными секретами вкуса и счастья.

Графство Чешир теперь известно не только как родина Льюиса Кэрролла и придуманных им котов. Три поколения обаятельных британских хозяек творят здесь лакомые чудеса, созданные с помощью сакральных семейных рецептов. У руля стоит мать-основательница Марион Дарлингтон, ей помогают дочери, Сара и Венди Дарлингтон. Их джемы, курды, чатни и прочие продукты с волшебными названиями теперь эксклюзивно представлены в сети «Табрис». Это дебют марки на российском рынке и повод взять у Сары и Венди эксклюзивное интервью.

В семейном деле существует разделение труда: у Сары есть своя линейка соусов, горчиц и маринадов, у Венди — столовых соусов, а миссис Дарлингтон, разумеется, контролирует процессы целиком.

С чего началась история вашего семейного дела? Сара: Я примкнула к общему делу на довольно раннем этапе. Оставила службу в местном банке. Тогда думала, что временно, пока не «найду занятие по душе». И вдруг оказалось, что «Миссис Дарлингтонс» и есть такое занятие: 25 лет спустя я все еще здесь. Венди: Большую часть своей карьеры я посвятила рынку напитков и до «Миссис Дарлингтонс» работала в компании «Диаджео», наблюдала за мировыми продажами «Бейлиса». А 6 лет назад перешла работать в семейный бизнес. Это совершенно другая жизнь, но я ее ни на что не променяю. Меняется ли ассортимент ваших продуктов со временем? Сара: Постоянно. Иногда берем за основу новинки очередной семейный рецепт, иногда принимаем во внимание пожелания покупателей. А порой в дело вмешивается случай. Например, как-то у нас оказалась партия слив, слишком темных для джема, так что мы подумали и приготовили из них «Осенний фруктовый курд». А однажды, готовя все тот же лимонный курд, мы случайно добавили туда сок лайма: так родился «Курд лимон и лайм». Рецепты многих ваших продуктов весьма оригинальны. Где вы их берете? Сара: Подавляющее большинство — из наших старых семейных книг рецептов. Мама добавила на их страницы немало собственных изобретений. И по сию пору добавляет. Миссис Дарлингтон продолжает изобретать? Сара: Да-да. Ей сейчас 74, но она до сих пор обожает превращать кухню в место для экспериментов. А как только у нас в процессе творческих дискуссий появляется идея нового рецепта, мама обязательно первой из нашей троицы претворяет ее в жизнь. Она настаивает на этом.

Кру — город в графстве Чешир (Великобритания), где базируется компания. Известен как крупный железнодорожный узел и родина завода, производящего «Бентли».

Рецепт в электронной версии журнала. Ищите журнал «Табрис» в AppStore и на Google play!

интервью

16

Компания производит: - Курды - Мармелады - Джемы - Желе и соусы - Майонез - Горчицу Есть ли у вас личные фавориты среди продуктов «Миссис Дарлингтонс»? Сара: Очень люблю «Осенний фруктовый курд», а вот дети мои любят «Клубничноклюквенный джем». Венди: Я люблю свекольный крем и мармелад из красного лука — с салатом, холодными мясными закусками и сырами. Но вот мои сыновья фанатеют как раз от «Легендарного лимонного курда». В чем главное преимущество домашнего производства? Сара: Прежде всего во вкусе и пользе. Как и любые добросовестные владельцы предприятия небольшого масштаба, мы очень тщательно следим за происхождением всех составляющих. Все наши продукты сделаны без консервантов только из натуральных ингредиентов.

Чатни — индийская приправа из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. Призвана оттенять вкус основного блюда

Вопрос сложный и все-таки неизбежный: что в вашем деле вам больше всего по сердцу? Сара: Я больше всего люблю общаться с покупателями и осознавать, что они действительно очень любят нас. Даже спустя все эти годы я получаю от этого осознания огромное удовольствие. И мне, безусловно, нравится работать на кухне с мамой, придумывать новое, сочинять, разрабатывать новые рецептуры. Венди: Мне очень нравится заниматься развитием экспорта. Существует ведь масса возможностей, столько стран, городов. Было бы в сутках больше часов!

17

№ 08 (120) август’13

240.10

Десерт

202 00

руб.

Дарлингтон

320 г / лимонный курд

Курд — английский десерт, нежный молочно-яичный крем, как правило, с добавлением фруктовых или ягодных соков Видимо, глобализация пошла, скорее, на пользу вашему бренду. Хотя, казалось бы, британская кухня достаточно камерна, консервативна... Сара: Действительно, международный рынок воспринял нас с интересом. Это каждый раз так волнующе — открывать новые направления! Сегодня «Миссис Дарлингтонс» можно купить во многих европейских магазинах, а также в Австралии, Новой Зеландии и даже королевстве Бруней. Венди: А если говорить о новых горизонтах, то продажи в сети «Табрис» — наш первый шаг на российский рынок. Вы наверняка получаете отзывы из разных уголков света. Есть ли национальные предпочтения у потребителей? Сара: Получаем, и это очень лестно. Бумажные, электронные письма — среди них есть даже написанные в стихотворной форме. Любовь межнациональна, это просто фантастика. Так вот, интересно было узнать, что в некоторых регионах продукты вроде чатни или курдов непривычны. Кстати, должна сказать: как же здорово видеть лица людей, которые впервые пробуют «Легендарный лимонный курд»! Им сразу же хочется добавки, всегда. А какие еще горизонты вы планируете расширять? Быть может, книгу напишете? Сара: В данный момент все наши силы направлены на покорение новых стран. Но одно можем сказать точно: мы никогда не перестанем экспериментировать на кухне и создавать новое. Это в крови.

Сайт: mrsdarlingtons.com

18

интервью

По законам семьи Эксклюзивный продукт

Подготовила

Сайт: conservemontanini.com

Сафина Шарифова

19

№ 08 (120) август’13

Пьобези-Торинезе — коммуна в итальянской провинции Турин. Уже три поколения Монтанини создают здесь домашнюю еду в промышленных масштабах. В России ее можно отведать впервые.

Леопольдо Монтанини называет себя «self-made man» — человеком, который сделал себя сам. С этим не поспоришь. Начиная с 1970-х он создавал свою мечту: семейный бренд «Монтанини», производящий итальянские блюда от песто до закусок в консервированном виде. Леопольдо, как сформировалась ваша компания? В Италии 20 регионов, и у каждого — свои определяющие кулинарные традиции. Они развиваются в соответствии с локацией — проще говоря, в долинах, горах, у моря урожай растет по-разному. Вот и рецепты разные: особые хлеба, вина, сыры, салями, стартеры, первые и вторые блюда, сладости... В итоге они, конечно, становятся частью единого целого — итальянской кухни. Рецептуры передаются из поколения в поколение. Главное непреложное правило — использование домашних ингредиентов, свежих и простых. А мы в «Монтанини» — итальянцы, правил своих не нарушаем.

Леопольдо Монтанини — уроженец Пармы, глава компании с 50-летним стажем в пищевой индустрии (на фото в центре).

И что из этих традиционных блюд вы приготовили в первую очередь? Дебютом компании стали антипасти и красный с желтым перцы в соусе из анчоусов (Peperonspecial. — Ред.) в двухкилограммовой жестяной упаковке. Продукту требовался логотип. В итоге его разработал друг семьи, увлекающийся рисованием. Рецептами занимаетесь непосредственно вы? Раньше так и было. А сегодня в компании существует собственный отдел развития и исследований, который создает свои рецепты, совершенствует старинные, изучает новые продукты, оценивает влияние различных процессов производства на овощи. При этом мы соблюдаем все химические и физические правила пастеризации и стерилизации, благодаря чему наши продукты можно хранить в течение трех лет от даты производства.

279.90

235 00

руб.

Консервы

Монтанини

280 г / соломенный гриб

Как вам удается поддерживать «домашний» вкус в промышленных масштабах? Мы совершенно не используем консервантов, красителей и непонятных покупателям ингредиентов. Хороший, искренний продукт всегда узнаваем, и все его составляющие просты. Каждому из них на всем протяжении приготовления уделяется самое пристальное внимание. Это позволяет сохранить домашнее качество и вкус. Свежие овощи — часть хозяйства «Монтанини»? Да, у нас все под рукой. Урожай мы снимаем три раза в год и немедленно отправляем в дело. Огромное количество холодильников позволяет сохранить все скоропортящееся. Одни овощи, такие как артишоки, базилик, лук и основные свежие ингредиенты, мы собираем в сезон. А другие, такие как перец, грибы, петрушка, сельдерей, доступны круглый год — выращиваются как на полях, так и в теплицах.

Соломенный гриб, он же моховик, выведен в Азии и встречается редко. В «Монтанини» к рецепту его приготовления прибавили травы. Грибы подают к аперитивам, блюдам из риса, мясным блюдам.

интервью

20

«Монтанини Консерв Алиментари». Семейный бизнес, действующий с 1974 года. Базируется в регионе Пьемонт, на севере Италии. Штат — 30 человек.

Прошло уже более 30 лет с момента основания компании. Как время повлияло на ассортимент бренда? Качество определенно не изменилось: мы поддерживаем его в идеальном состоянии. Что касается рецептов, да, появилось несколько новых. Мы взяли их на вооружение, основываясь на трендах, продиктованных крупными мировыми брендами. Но нашей главной задачей было сделать их лучше, одомашнить. Получилось.

Семейный бизнес — дело хлопотное. Назовете его за и против? Могу назвать исключительно за, ибо моментов против в моем опыте не было. Каждый из членов семьи занимает стратегическую должность в компании и играет особую роль. Мы стараемся мыслить качественно, понимаем, что цель у нас одна, доверяем друг другу. Семья — это, прежде всего, доверие. А еще мы всегда помним, что главная движущая сила нашего бизнеса — любовь и увлеченность. Ради этих чувств мы и работаем. Да, прибыль важна, но существует ведь нечто большее, чем деньги.

173.90

Консервы

146

00 руб.

Монтанини

300 г / лук / в бальзамическом уксусе

Лук боретанне славится на всю Италию своим уникальным и насыщенным вкусом. Название происходит от Боретто, города в Реджонель-Эмилии, где лук культивировали с 1400-х годов. Его консервируют в моденском бальзамическом уксусе и подают с жареными клецками, мясом и в целом к главным блюдам в качестве гарнира.

Кем были ваши первые покупатели? Они как-то отличаются от нынешних? Нашими первыми покупателями были оптовики, закупавшие продукцию лично. У каждого из них, как и у меня, было по семейному бизнесу с историей в несколько поколений. Со временем нам удалось установить крепкие отношения не только с итальянскими покупателями и закупщиками, но и с многими зарубежными. Дело пошло на лад в 1990-х, каждый год по новой стране: Швеция, Исландия, Дания, Франция, Норвегия, Япония, Индия. Мы считаем их больше друзьями, чем партнерами по закупкам. Наши отношения основаны на доверии, искренности и взаимном уважении. Думаю, и с примкнувшей к этому списку Россией так будет. Тогда, в 1970-х, вступая в мир продуктового бизнеса, о чем вы мечтали, на что надеялись? На самом деле в пищевой индустрии я начал работать еще 13-летним мальчишкой. Мне приходилось выполнять самые разные задания. И эта школа жизни дала мне все необходимые в нашей сфере знания. Со временем я стал консультировать пищевые компании, но не то чтобы меня это полностью устраивало. И тогда принял решение всей жизни: превратился из наемного рабочего во владельца собственного бизнеса. И каковы ваши ощущения сегодня? Знаете, качество всегда было моей главной политикой. Его отмечали наградами и полюбили во многих странах. Но я даже и мечтать не мог, что дело, которым я занимаюсь, позволит мне представлять то лучшее, что есть в кулинарных традициях Италии. После всех лет в этой индустрии признание покупателей «Монтанини» по всему миру — моя главная награда.

Т-кафе – классические традиции приготовления пиццы! ул. 40-летия Победы, 144/5, тел.: (861) 252-69-96, 257-54-62, «Табрис-Центр», 2-й этаж, время работы с 10.00 до 01.00

t-cafe.ru

vk.com/tcafe

ул. Красных Партизан, 173, тел. (861) 222-44-07, «Табрис-Центр», 2-й этаж, время работы с 10.00 до 01.00

facebook.com/ cafeTcafe

twitter.com/ t_cafe

ул. Тургенева, 138/6, тел.: (861) 215-68-02, 215-68-03, «Табрис-Центр», 2-й этаж, время работы с 10.00 до 01.00

tcafe.livejournal.com

литературный рецепт

22

« Гляди, что за плоды я собрала!

Ища, перебирая все, рвала Я лучшие. За ледяным ключом Я трижды гору обошла кругом.

Да, ночью свежим будет твой шербет: Как блещет он в сосуде, в снег одет! Сок пьяных лоз тебя не веселит, К вину суровей ты, чем исламит

»

«Корсар», 1814

Шербет для Байрона Непременным атрибутом богато сервированного стола в восточных поэмах знаменитого поэта-романтика стал старинный утоляющий жажду напиток — шербет.

К

улинарные предпочтения Байрона не отличались особой изысканностью: склонный к полноте поэт страстно увлекался диетами и изнурял себя физическими упражнениями, только чтобы добиться идеального телосложения. Но и в жизни закоренелого меланхолика был момент ярких гастрономических открытий, когда Байрон впервые отплыл от берегов Англии, направив свое судно в сторону знойного Востока. Правитель Албании и Западной Греции того времени Али-паша настоял на визите и отдохновении Байрона во дворце в Тепелене. Тогда-то лорд и разделил с сановником дивную трапезу, началом и завершением которой был шербет — отменное сочетание

фруктового или ягодного сока, воды и сахара, спасающее от палящего солнца. Здесь Байрон и узнал об исключительном восточном гостеприимстве, почувствовав это лично: паша по двадцать раз в день присылал поэту миндаль, фрукты, сладости и, конечно же, шербет. С той самой поры великий поэт начал щедро потчевать своих героев напитком с крепким ароматом фруктов и ягод. Взять, к примеру, свадебный пир, устроенный греческой красавицей Гайдэ, где «сладостный шербет благоухал», или отчаянную попытку Медоры удержать Конрада, в том числе и при помощи шербета, что будет готов ночью. Различные вариации этого чудесного кладезя витаминов вам и сегодня подадут в ресторане с кухней Ближнего Востока.

Джордж Ноэль Гордон Байрон (1788—1824) Поэт-романтик, член палаты лордов, страстный поклонник стрельбы и плавания, игрок Шербет упоминается в произведениях:

«Абидосская невеста», 1813 «Корсар», 1814 «Дон Жуан», 1824

Карисик

(турец. karıŞık — смешанный) — розоватого цвета напиток, в состав которого входят сиропы из айвы, яблок, персиков, абрикосов, граната с обязательным добавлением льда.

23

№ 08 (120) август’13

4+40

часа+мин.

Фруктовый шербет «Карисик»

2

порции

(адаптированный старинный рецепт времен Османской империи)

Ингредиенты

1.

Гранат — 3 шт.

2. Сахарный песок — 125 г 3. Вода —1 л 4. Айва — 2 шт.

5. Гвоздика — 3 шт.

6. Корица — 1 палочка 7. Яблоко, кислое — 2 шт.

8. Лед — 100 г

Комментарий шефа Натуральный шербет — напиток достаточно сладкий. А потому возникает вопрос: как ему удается утолять жажду? На самом деле с этой задачей он справляется почти по тому же принципу, что и привычный для нас компот. В составе шербета «Карисик» много граната, сок которого расщепляет сахар, и достаточно воды и льда для освежающего эффекта. Калорийность шербета можно снизить: достаточно убавить на треть количество сахара, а чтобы сохранить вкус напитка, стоит выбрать яблоки более сладких сортов. Что касается айвы, тут есть нюансы — в августе на Кубани ее не найти. Айву можно заменить на плотные и ароматные яблоки.

Приготовление

1. Разломить гранаты пополам и отделить зерна. Половину зерен

отставить в сторону, другую половину сложить в миску и растолочь так, чтобы выделился сок, а гранатовые семечки не раскрошились. Процедить смесь через сито и оставить на 2—3 часа. Затем процедить сок и охладить в холодильнике.

2. В кастрюлю налить 2 стакана воды и добавить в нее половину

сахара. Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на 10—12 частей и положить в кастрюлю с подготовленным сиропом. Добавить семечки из айвы, гвоздику и палочку корицы. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне до размягчения айвы.

3. Вынуть айву, а сироп уварить до одного стакана, затем процедить

через сито. Залить ломтики айвы сиропом, накрыть крышкой и оставить охлаждаться.

4. Таким же способом, как айву, уварить яблоки.

5. Достать из сиропов кусочки фруктов. Сиропы смешать вместе,

ввести гранатовый сок, размешать и разлить по бокалам. Перед подачей добавить оставшиеся зерна граната и лед. Виктор Лунин

шеф-повар торговой сети «Табрис»

Напиток

Вал де Франс* Напиток на основе граната и минеральной воды из Бретани — сочетание древних рецептур и современных взглядов на прохладительные напитки

0,75 л / гранат / газированный

203.00

185 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

кубанский производитель

24

Яичко не простое Эпоха возрождения популярности фермерских продуктов, к счастью, умеет удивлять. Тому пример — деликатес, маринованные перепелиные яйца.

П

ерепелов супруги Галина Самсонова и Михаил Цицилин начали разводить еще в 2005 году. У занятия этого было множество плюсов, а главный — экологически чистое и полезное питание. Но вот реализация перепелиных яиц оказалась загвоздкой. Тогда Галина и Михаил начали изучать рецептуры маринования и консервации яиц в поисках идеальной. Первые партии деликатеса дегустировали родственники и друзья супругов. Лишь после того как блюдо стало неотъемлемой частью их меню, было решено начать реализацию продукта. Около года ушло на изучение опыта коллег из Бразилии, где маринованные перепелиные яйца — один из самых популярных продуктов. Там зачастую их маринуют на шпажках с различными овощами — луком, оливками, морковью, огурцами, которые передают «яичному кебабу» особый вкус. В сентябре 2012 года, получив первые разрешительные документы, «ИП Самсонова» вышло на рынок — для начала на прилавки родного для супругов Кропоткина. Сперва консервы «Яйца перепелиные маринованные» вызывали у покупателей больше удивления, чем интереса. Но уже в октябре на Краевой сельскохозяйственной ярмарке в Краснодаре большинство посетителей оценили продукт по достоинству.

Перепелов приручили японцы. Правда, они разводили их как декоративную птицу, а мясо и яйца стали использовать в пищу только в начале ХХ века. Постепенно крохотные птицы стали популярны в Европе и США, блюда с их участием до сих пор считают деликатесами.

В Японии обязательное ежедневное употребление 2—3 перепелиных яиц — однин из 12 главных законов страны

Цифры

Первыми мариновать яйца перепелов стали американцы еще в 1950-х, инициативу подхватили жители Латинской Америки. Например, в Бразилии сегодня десятки заводов работают только над производством маринованных яиц. Упаковывают их в банки и пластиковые пакеты или просто «навалом» или нанизанными на деревянные шпажки, что очень удобно. Яичный «кебаб» часто перемежают различными овощами: луком, оливками, морковью, огурцами.

Популярностью перепелиные яйца обязаны не столько вкусу, сколько пользе. В них содержится гораздо больше белков и витаминов, чем в куриных. Благодаря тому, что у перепелок интенсивный обмен веществ и постоянно высокая температура, в их яйцах не выживают возбудители сальмонеллы и других заболеваний, поэтому их можно есть сырыми.

> 1000 банок производится в месяц

3 месяца (при t от 0 оС до +6 оС) хранятся готовые консервы

12-13 яиц находится в каждой банке

25

№ 08 (120) август’13

Содержат незаменимые аминокислоты 102.70

Консервы

85 00

руб.

Яйца

220 г / любительские / маринованные / перепелиные

В ассортименте перепелиные яйца в маринаде: «Пикантные»

с мягким тонким вкусом «Любительские»

с характерной кислинкой В разработке: «Острые»

с послевкусием острого красного перца

«Оригинальные»

со сладко-горчичным привкусом

мы в первый раз, в кругу семьи, дегустировали маринованные перепелиные « Когда яйца, первые ощущения были необычными. Впечатление примерно такое, когда

человек пробует первый раз маслины. Но стоило литровой баночке яиц опустеть, мы поняли, что хотим еще. Этот продукт обладает незабываемыми, ни с чем не сравнимыми вкусом и послевкусием, которые сложно описать словами. Меня радует, что наш продукт становится популярным. Кто-то, возможно, отнесет его к категории «специфическая продукция, на любителя». Но я теперь точно знаю, что таких любителей очень много

Галина Самсонова

директор мини-цеха по переработке перепелиных яиц

«

26

кубанский производитель

Секрет фирмы В состав консервов входят только натуральные продукты. Для выработки отбираются перепелиные яйца по ГОСТу диетические («возрастом» максимум до 10 суток). Перед варкой отбраковываются яйца с поврежденной скорлупой, во время варки удаляются легкие яйца, плавающие на поверхности. Если яйцо с дефектом пройдет варку, оно все равно разобьется при подготовке к чистке или во время чистки на вальцах. До расфасовки доходит 65—80 % от первоначального количества. Параллельно с подготовкой яиц готовится маринад, стерилизуются банки и крышки. Лук, чеснок, морковь подвергаются термообработке. Затем наступает очень ответственный момент: дозированная расфасовка всех ингредиентов по банкам и заливание маринадом. Главный секрет пикантного вкуса маринованных перепелиных яиц — именно соблюдение пропорций состава. На заключительном этапе яйца подвергаются укупорке с паровым вакуумированием. Консервы 5—7 дней хранятся в холодильной камере — за это время яйцо набирает вкусовые качества. И уже после ревизии партия консервов отправляется в продажу.

По сравнению с куриным яйцом:

A Fe

витамин

(железо)

в 2,5 раза

в 4,5 раза

B1 P,K

витамин (фосфор, калий) в 2 раза

в 5 раз

B2 Cu,Co

витамин

(медь, кобальт)

в 2,2 раза

в 80 раз

Преимущества:

- Без противопоказаний к применению

Вкушая пользу Консервы «Яйца перепелиные маринованные» — уникальный и одновременно универсальный продукт. В изготовлении применяются только экологически чистые ингредиенты. Сами по себе яйца перепелов являют ценнейший диетический продукт, а вкус их оценят как люди, непривередливые к еде, так и гурманы со стажем. Использовать маринованные яйца можно и как холодную закуску, и для приготовления и украшения салатов и холодных блюд.

- не вызывают аллергии - не подвержены сальмонеллезу - усиливают иммунитет - улучшают память

открываем

возможности

Сделано с любовью Эксклюзивные поставки из графства Чешир

Отведайте домашних заготовок маленького семейного предприятия «Миссис Дарлингтон и дочери», и вы поймете, почему британские шефы считаются одними из лучших в мире.

В ассортименте более 20 наименований:

— Курды — Джемы — Чатни — Соусы

— Горчица — Соленья — Мармелады

ВПЕРВЫЕ В РОССИИ

Лето 28

тема номера

Подготовила Евгения Кавун

№ 08 (120) август’13

29

За домашними консервированными огурчиками в банке стоит вековая история.

Утка Тутанхамона Сегодня каждая хозяйка может сделать консервы из всего, что ей вздумается. Кажется, что это так просто — закатать на зиму банку зеленых огурчиков. Солили, квасили и мариновали мясо, рыбу и овощи издревле. Вот только срок хранения у них был от силы полгода. Привычные домашние заготовки, сохраняющие продукты на годы, стали возможными благодаря ряду важных научных открытий, делавшихся на протяжении тысяч лет. Самыми древними официально признанными «консервами» считаются египетские, а именно — запечатанный смолой глиняный сосуд с обжаренной утятиной, залитой оливковым маслом со специями, найденный при исследовании пирамиды Тутанхамона. Говорят, что спустя тысячелетия она не утратила съедобность. Возможно, что это открытие консервации в масле стало побочным эффектом поисков вечной жизни для фараонов. Античная цивилизация уже целенаправленно искала пути сохранения продуктов, чтобы было удобно торговать и доставлять их во все уголки известного в те времена мира. Метод консервирования зафиксировал для потомков римский сенатор Марк Порций Катон Старший. «Если хочешь иметь круглый год виноградный сок, — писал почти 2200 лет назад почтенный сенатор, — то влей его в амфору, засмоли пробку и спусти амфору в бассейн. Вынь через тридцать дней. Сок простоит целый год».

консервированного горошка «Бондюэль» было продано за год. Это самый популярный вид консервированных продуктов в сети супермаркетов «Табрис».

Финский рыбный пирог калекукко — тоже своего рода консервы. Под плотной корочкой из ржаного теста начинка из рыбы и сала может храниться около месяца.

Спасибо, Франция Многие столетия люди никак не могли понять, почему продукты портятся и как сохранить их пригодными в пищу. В поисках ответа ирландский аббат Нигдем начал изучать размножение микроорганизмов в закупоренных емкостях. Он смог останавливать порчу продуктов на несколько дней. А итальянец Спаллациани довел срок хранения до двух недель. Но преуспел в деле консервировании француз Николя Аппер. По указу Наполеона в 1809 году для нужд армии, собиравшейся в поход на Россию, ученый создал партию консервов в современном их понимании. Он поместил бульон, варенье и жареное мясо в прокипяченные стеклянные и железные емкости, которые закрыл наглухо и после снова прокипятил их в воде несколько часов.

В качестве признания за открытие Наполеон лично вручил Николя Апперу вознаграждение в размере 12 000 франков, и тот распорядился им вполне логично — открыл фабрику по производству консервов и магазинчик «Разная еда в бутылках и коробках».

тема номера

30

Свекольные листья — секрет армянских хозяек, они часто добавляют их при консервации и солении для придания другим овощам приятного розового оттенка.

Причем он первым добавил в воду соль, чтобы повысить температуру ее кипения со 100 °С до 135 °С. Вскрыв банки через восемь месяцев, Аппер выяснил, что продукты великолепно сохранились. Повезло же французским солдатам, питавшимся в походах супом из отварной говядины пот-о-фэ, меланжем из фасоли с шампиньонами и консоме. Спустя почти сто лет Луи Пастер окончательно выяснил, что еда портится из-за невидимых глазу организмов. С тех пор суть консервирования сводится к тому, чтобы уничтожить микробы в заготавливаемых продуктах. Для этого в заготовки стали добавлять не только соль, но и лимонную кислоту, поскольку в кислой среде бактерии чувствуют себя по меньшей мере неуютно и редко выживают.

От черепах к тушенке Решить проблему с консервацией в жестяных банках в промышленных маштабах удалось благодаря закаточной машинке, изобретенной в 1881 году российским ученым Николаем Бенардосом, известным тем, что он придумал дуговую сварку.

Долгие годы консервы в США были культовым продуктом. Так, прославленный герой комиксов моряк Попай получал свою волшебную силу от банки шпината, а Энди Уорхол посвящал свои произведения консервированному томатному супу.

Жестяные запаянные банки для консервов первым запатентовал англичанин Питер Дюран в 1810 году. В Британии он консервировал молоко, мясо и супы, в том числе и черепаховый, слава о котором дошла до России только в 1821 году. Спустя 8 лет сэр Дюран зарегистрировал патент в Америке, где быстро наладил производство изысканных омаров, тунца и разнообразных фруктов. Кстати, именно там была впервые законсервирована любимая в России сгущенка. Американец Гейл Борден основал в Коннектикуте консервную фабрику, где и делали цельное молоко, сгущенное с сахаром. Во времена, когда мало кто знал о бактериях, но много кто страдал от их действия, сгущенка гарантировала безопасность, и хозяйки в магазинах требовали только «борденовское молоко». Российские консервы стали выпускать для нужд армии. Первый консервный завод открылся 1870 году. Наших солдат кормили не так изысканно, как французских, — жареной говядиной, рагу, кашей, мясом с горохом и гороховой похлебкой. Главным условием армейских консервов была калорийность — чем сытнее был продукт, тем лучше. Как только технологию консервирования мяса освоили в совершенстве, его перестали жарить и начали тушить.

Методы сохранения продуктов

Стерилизация Температура около 100 °С

Сушка Отсутствие среды для размножения бактерий

Квашение Молочная кислота

31

№ 08 (120) август’13

Маринованный сыр (моцарелла с перцем чили и итальянскими специями)

13

часов

2

литра

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Моцарелла — 300 г 2. Перец чили — 1 шт.

3. Помидоры черри — 600 г 4. Чеснок — 6 зубчиков 5. Уксус — 1 ст. л.

6. Сахар — 1½ ст. л.

7. Соль — 1 ч. л.

8. Базилик — 1 пучок 9. Орегано — 1 пучок 10. Тимьян — 1 пучок 11. Черный перец горошком — 1 ст. л.

12. Вода — 250 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Помидоры вымыть, в нескольких местах проткнуть зубочисткой.

2. Перец чили вымыть, почистить, разрезать пополам, зерна удалить.

3. Нарезать перец кусочками. Зубчики чеснока почистить.

4. Смешать 250 г воды с уксусом, зубчиками чеснока, сахаром и солью, довести до кипения.

0

Моцареллу в рецепте можно заменить фетой, брынзой или даже обычным российским сыром.

1

2

Кубики сыра не должны быть слишком мелкими или крупными, идеальная длина ребра кубика — 2 см.

5. Травы вымыть, отделить листья от стеблей.

6. Моцареллу разрезать, выложить в герметично закрывающуюся банку слоями с помидорами и травами, залить пряным отваром. Добавить зерна перца и остудить.

7. Банку закрыть и поставить в прохладное место на 12 часов.

тема номера

32

Одна из банок тушенки, точнее «Мяса тушеного», выпущенного Петропавловским консервным заводом в 1916 году, оказалась годной через 50 лет после закупорки.

Банку в дело

Диаметр жестяной консервной банки — 76 мм — соответствует калибру дивизионной пушки.

Консервирование домашнее во многом обязано промышленному. И в первую очередь стеклянной банкой. Первым из промышленников фасовать апельсиновый джем в стеклянные банки стал шотландец Джент Кейлер. Форма сосуда все-таки отличалась от привычной — это были прозрачные кувшинчики, но уже с широким горлышком. Знакомую нам тару заводы начали производить с изобретением прессованного стекла, и банки стали использоваться находчивыми хозяйками для домашних заготовок. А с появлением винтовой крышки в 1872 году они плотно вошли в обиход домохозяек. В нашей стране в середине XIX века тоже освоили технологию машинного «литья» банок. Родиной механизированного производства стеклотары стал Владикавказ, где в далеком 1931 году решили построить завод. А проблема герметичной крышки для стеклянных банок разрешилась благодаря Николаю Макарову, конструктору того самого пистолета. Оказавшись на пенсии, по просьбе супруги он придумал механизм, который прижимал крышку к банке с помощью пружинной скобки.

Прогрессирующая упаковка Индейцы Южной Америки, несмотря на обилие свежих фруктов и овощей круглый год, тоже делали долгоиграющие заготовки. Мясо или рыбу высушивали на солнце, растирали между камнями, полученный порошок перемешивали с пряностями, прессовали и хранили деликатес под названием «пеммикан» в кожаных мешках более полугода. Примерно таким же образом коренные жители Сибири готовили порсу — измельченную в порошок рыбу.

Сегодня производители стали часто использовать ламистер — легкую упаковку из плотной алюминиевой фольги, которая удобно открывается благодаря крышке easy open. Еще одна инновация уже завоевала Японию и США. Реторт-пакеты, изготовленные из специальных многослойных пленок, обеспечивают изоляцию продуктов и их стерилизацию при температуре свыше 100 °С. Они позволяют соблюдать весь технологический процесс, а также уменьшить время производства, ведь их термическая стерилизация происходит очень быстро. Но, несмотря на обилие промышленной продукции, домашнее консервирование переживает волну популярности. Ведь если ранее домохозяек в воплощении их идей останавливал технический вопрос, то теперь ограничений нет, а значит — пора запасаться летними дарами на зиму.

Методы сохранения продуктов

Маринование Температура плюс уксусная кислота

Засахаривание Агрессивная среда для микробов

Соление Агрессивная среда для микробов

открываем

возможности

Журнал «Табрис» для iPad и Android Ваш личный путеводитель по миру гастрономии

——экономия времени и пространства: архив номеров будет всегда под рукой, не занимая много места ——интуитивно понятный интерфейс и удобная навигация ——быстрый поиск по содержанию, возможность просматривать номер постранично и постатейно ——рецепты, «оживающие» по клику, формирование избранного для списка покупок ——доступность журнала из любой точки мира: читайте статьи, изучайте каталог и возвращайтесь к нам!

tabris.ru

тема номера

34

Варенье из моркови (оригинальное морковное варенье с ванилью) ИНГРЕДИЕНТЫ

10

часов

2

1. Морковь — 1 кг 2. Сахар — 1 кг

литра

3. Вода — 300 г 4. Лимонная кислота — 1 ч. л.

5. Ванилин — 3 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовить сироп, прокипятив воду с сахаром.

2. Вымытую и нарезанную кольцами морковь сварить до мягкости, остудить.

3. Залить кипящим сиропом и варить в нем 5 минут, снять с огня.

4. Через 8 часов варенье снова довести до кипения, добавив еще 200 г сахара. Варить, пока морковь не станет прозрачной, а сироп — густым.

5. За несколько минут до снятия с огня положить в варенье чайную ложку лимонной кислоты.

6. Когда варенье остынет, добавить немного ванили.

7. Закрутить варенье в банки с винтовой крышкой и хранить в холодильнике.

Нож

Тескома Азза* 1 шт. / 9 см / универсальный

Варенье не засахаривается, если в 6—7 кг продукта положить звездочку бадьяна.

Морковь лучше выбирать ярко-оранжевого цвета, чтобы варенье получилось красивого апельсинового цвета.

682.90

577 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

открываем

возможности

Внимание, конкурс!

tabris.ru

тема номера

36

Грейпфрутовый джем (традиционный рецепт из южных американских штатов) ИНГРЕДИЕНТЫ

24

1. Сахар — 1 кг 700 г 2. Вода — 700 г

часа

2

литра

3. Дольки грейпфрута — 1 кг 4. Мак — по вкусу 5. Ваниль — 1 стручок ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Срежьте с плодов кожуру, разъедините на дольки, бланшируйте их в течение 2—3 минут в большом количестве горячей воды, почти доводя до кипения.

2. Помойте дольки грейпфрута холодной кипяченой водой и обсушите, сделайте несколько проколов в дольках, пересыпьте сахаром из расчета 450 г сахара на килограмм долек.

3. Выдержите заготовку в течение 20 часов при температуре 20—22 градуса.

4. Сок слейте в банки и храните в холодильнике.

5. Приготовьте сахарный сироп из расчета 800 г сахара и 700 г воды на килограмм отделенных от сока долек.

6. Залейте сиропом дольки, выдержите в течение двух часов и варите при слабом нагреве, периодически удаляя пену.

7. За 10 минут до конца варки в кипящее варенье высыпьте сахар из расчета 400 г сахара на килограмм долек, мак и стручок ванили перемешайте и продолжайте варку при слабом нагреве.

8. Готовое варенье разложите в банки, закройте крышками, закрутите и дайте остыть. Храните в прохладном месте.

Джем из грейпфрутов отлично подходит для завтрака с тостами или в качестве топинга к ванильному мороженому.

Больше рецептов в электронной версии журнала. Ищите журнал «Табрис» в AppStore и на Google play!

Для варенья лучше подойдут красные грейпфруты, они придадут конечному продукту глубокий цвет, сладость и бодрящий цитрусовый аромат.

открываем

возможности

Попробуйте новинку!

Сушироллер в дорогу Наслаждайтесь свежими роллами где угодно и когда угодно в комплекте 10 кусочков с копченым лососем, икрой капеллана, огурцом и свежим листом салата

Сушироллер – нарезанные роллы в компактном контейнере, которые легко переносить и удобно есть.

Ничего лишнего

шаг 1

шаг 2

Cоусница и палочки не требуются

Открыть упаковку и полить соусом верхний ролл из трубочки

Подтолкнуть трубочкой днище упаковки и выдвинуть ролл

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

в помощь кулинару

38

1

Сохраняем время

Искусство готовить

Стильные и полезные изобретения дизайнеров кухонной промышленности привносят в процесс приготовления пищи не только комфорт, но и нотку искусства.

Доска

ДжозефДжозеф Индекс* 4 шт. / 35,5*25,5 / стальной кейс / разделочная

4770.00

4055

00 руб.

1

2

Закон кухни — для рыбы, мяса и овощей использовать разные доски. Но как не запутаться? Дизайнер Дамиан Эванс придумал систему хранения, позволяющую точно определить, что к чему. На каждой доске есть специальные ярлычки, и теперь их не перепутаешь. Контейнер для хранения продуман так, что вода с помытых досок свободно стекает в специальный резервуар, что делает их использование абсолютно гигиеничным.

Чешская компания «Тескома» разработала спиральный нож специально для творческих кулинаров. Обычная морковь с его помощью легко превращается, скажем, в изящный цветок. Нарезая спирали и комбинируя их, словно краски на холсте, можно создавать эффектные композиции. Острое лезвие скрыто в прочном пластиковом корпусе, поэтому использование ножа максимально безопасно.

Нож

Тескома Престо

1 шт. / спиральный / для моркови

164.80

141 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

39

№ 08 (120) август’13

Искусство кроется в мелочах

3

5 см

2

17 см

4

Терка

Джейми Оливер*

1 шт. / крупная

1336.00

1136

00 руб.

3

4

Известный повар Джейми Оливер придумал множество кухонных приспособлений. Одно из последних — крупная терка для измельчения твердых сыров, имбиря, мякоти кокоса и шоколада. «Терка будет служить долго, поскольку она очень острая», — уверяет Оливер. Еще бы, ведь острота лезвий достигается не заточкой, а особым методом воздействия на металл.

Свежая кукуруза всегда лучше консервированной. И если вы решили добавить ее, например, в салат, то быстро и просто отделить зерна от початка можно с помощью специального очистителя кукурузы. Пластиковый шип легко прорезает шелуху, а лезвие из нержавеющей стали с зубчатым острием отделяет зернышки, не повреждая их.

Очиститель

Тескома Президент*

1 шт. / для кукурузы

459.20

391 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

в помощь кулинару

40

5

6

7 см

Клипса

Тескома Престо

4 шт. / 7 см / для пакетов

120.60

103

00 руб.

5

6

Клипсы «Тескома» надежно закрывают любой пакет и позволяют продуктам дольше сохранять свежесть, не допуская проникновения воздуха. Клипсы эргономичны, изготовлены из прочной пластмассы, что дает возможность использовать их в морозильнике и посудомоечной машине. А привлекательный дизайн добавляет яркости кухонным будням.

Ручная машинка позволяет бережно просушить нежные листья салата, травы и зелень. А дно с противоскользящим покрытием придает сушке устойчивость, необходимую для прокручивания ручки. Корзинку из прочной пластмассы можно использовать не только для смешивания и сервировки салатов, но и в качестве дуршлага для ополаскивания зелени или процеживания макарон.

Сушка

Тескома Ханди

1 шт. / для салата

915.20

778 00

руб.

41

№ 08 (120) август’13

8

Оригинальное устройство сделает готовку безопасной

Позаботьтесь о комфорте

7

Экран

Лайфхайт* 1 шт. / защита от брызг

2525.60

2147

00 руб.

7

8

Немецкий концерн «Лайфхайт» славится оригинальными и полезными разработками для кухни. Их экран для защиты от брызг, выполненный из стали, не только убережет кухню и кулинара от горячего масла с шипящей сковородки, но и позволит поджарить блюдо до хрустящей корочки, чего невозможно добиться под обычной крышкой. Своей конструкцией экран напоминает веер, его можно приоткрывать для помешивания.

Слить воду из кастрюли и при этом не рассыпать содержимое по всей кухне очень просто с удобным дуршлагом от «Тескома». Он подходит для кухонной посуды диаметром от 14 до 28 сантиметров. Изготовленный из высококачественного пластика дуршлаг устойчив к кипятку. Для процеживания горячей пищи знатоки рекомендуют использовать кухонную рукавицу, чтобы не обжечься паром.

Дуршлаг

Тескома Престо

1 шт. / многофункциональный

143.20

122 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

42

по секрету

В самом соку

Теория и практика консервирования

43

№ 08 (120) август’13

Наука домашнего консервирования приятна и нехитра, но все же зиждется на ряде правил.

Надежда Мещерякова технолог цеха салатов «Табрис»

Законы консерватора Каждый, кто хоть однажды пытался закрутить на зиму ароматное варенье или баночку маринованных огурцов, знает, как непросто идет дело поначалу. Тут требуется не только ловкость рук, но и твердое знание теории. Есть два простых правила, беспрекословное соблюдение которых гарантирует ожидаемый вкус, длительное хранение и безопасность продукта.

1 2

— тщательный отбор продуктов для закрутки. Зрелость имеет большое влияние на сохранность витаминов. В плодах недозрелых аромат и сахаристость недостаточны. В плодах перезрелых образуются вещества, вредные для здоровья.

Толика лимонной кислоты, добавленная к маринаду или соку, сделает плоды ярче, а срок их хранения дольше. Кроме того, консервировать некислые плоды и овощи без пищевой кислоты с прогреванием ниже 100 °С нельзя.

— строгое соблюдение требований к подготовке плодов и тары, способам переработки и последующего хранения закруток. Нарушение грозит в лучшем случае тем, что продукт окажется невкусным, а в худшем — опасным из-за ботулотоксина, вызывающего ботулизм.

Первая база Маринад из закрученных огурцов и томатов редко идет в дело, а вот сок — за милую душу. А потому консервирование «в собственном соку» — отличный способ переработать как можно больше плодов, сделав домашние заготовки в стиле 2-в-1.

Лимонная кислота

Консервирование томатов в собственном соку считается классикой жанра. Сок готовится из плодов, не отличающихся безупречностью: имеющих прозелень, солнечные ожоги или пятнышки. С них удаляют плодоножки и поврежденные части, режут на кусочки, выкладывают в посуду и варят до мягкости и выделения сока. А затем протирают через сито, добавляют соль, по желанию — сахар из расчета по 30 г на 1 л и доводят до кипения.

Др. Оеткер

Отборные ровные, спелые, гладкие, одинаковых размеров плоды очищают от плодоножек и тщательно промывают холодной проточной водой. Затем накалывают в нескольких местах вилкой, укладывают в банки и заливают свежеприготовленным томатным соком, остывшим после закипания до 85—90 °С. Банки стерилизуют, закрыв крышками, а по окончании обработки герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком, укутывают. Так их следует продержать до полного остывания.

Сок можно использовать для консервации только в течение 1 часа с момента приготовления

8 г / пищевая

5.80

4 50

руб.

по секрету

44

Вариации на тему Стерилизация банок при 100 °С

0,5

1,0

8 минут

15 минут

Когда основная технология выучена назубок, пришло время для импровизаций. И консервирование в собственном соку в этом смысле тема благодатная. Так, томаты или огурцы можно законсервировать в яблочном соке. Для этого яблоки и огурцы в равных пропорциях перебрать, вымыть, отделить сок через соковыжималку. Довести процеженный сок до кипения, добавив в него 30 г соли и 50 г сахара из расчета на 2 л яблочно-огуречного сока. Огурцы, предназначенные для консервирования, вымыть, бланшировать в течение 2—3 секунд, а затем уложить в трехлитровую банку и залить кипящим соком на несколько минут. Как только сок слегка остынет, слить его, чтобы вновь закипятить. И так проделать трижды. После третьей заливки банку закатать, перевернуть вниз горлышком и укутать до остывания. Огурцы готовят без пряных трав, так что они получаются словно свежие.

Ягодка к ягодке

2,0

3,0

20 минут

30 минут

В собственном соку можно приготовить овощи, ягоды и фрукты. Клубника, малина, калина, вишня, абрикос, виноград, смородина, сливы будут хороши в этом случае тем, что ягодки можно будет использовать для приготовления зимой вареников и пирожков, а заливку выпить как компот. Постичь технологию можно на примере вишни. Ягоды вымыть, обсушить, освободить от косточек и засыпать сахаром на сутки: до тех пор, пока вишня не пустит сок, в котором растает сахар. За это время вишню нужно несколько раз аккуратно, чтобы не раздавить ягоды, перемешать. Разложить вишни с соком по полулитровым простерилизованным банкам и простерилизовать15 минут при кипении воды. Затем банки аккуратно достать из воды и закрыть простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и дать остыть.

45

№ 08 (120) август’13

Охранная грамота Консервация, выполненная с соблюдением всех правил, от стерилизации до закрутки (т. е. абсолютно герметично), будет храниться и при комнатной температуре в течение 2 лет. Но лучше всего хранить ее в помещении с температурой 4—14 °С. Оно не должно быть сырым, иначе крышки заржавеют. Также рекомендуется не ставить банки возле обогревательных приборов или на сильном холоде. И хотя при стерилизации все микробы были уничтожены, вкус и внешний вид консервации в экстремальных условиях хранения могут ухудшиться. Во всем хороша золотая середина.

Томаты деликатесные (оригинальный рецепт маринования)

1

час

3

литра

Консервируя плоды, ягоды, овощи в собственном соку, банки лучше заполнять продуктом по плечики, а горячей заливкой заливать ниже горлышка банки на 1,5—2 см.

Ингредиенты 1. Томаты — 1,5 кг 2. Сок красной

смородины — 300 г

3. Мед — 50 г 4. Соль — 30 г 5. Вода — 1 л 6. Мелисса, листья — 30 г 7. Эстрагон, листья — 30 г Приготовление

Отборные томаты одинакового размера и степени зрелости промыть Наколоть кожицу в нескольких местах и плотно уложить в банку. Добавить зелень мелиссы и эстрагона. Приготовить заливку, соединив смородиновый сок, мед и соль. Довести ее до кипения и залить в банку. Через 3—5 минут раствор слить, снова вскипятить. Повторить так еще дважды. После третьего залива банку закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до остывания.

Заливайте овощи соком других видов: это обогащает вкус маринованных продуктов Больше рецептов в электронной версии журнала. Ищите журнал «Табрис» в AppStore и на Google play!

46

детское меню

Зима приближается Благодаря холоду вкус и аромат летних фруктов и овощей сохранятся неизменными до зимы. А их предварительная бланшировка сэкономит в дальнейшем массу времени.

з

имой я убедилась в том, что в замораживании томатов есть толк: цельные плоды, хранившиеся в морозилке с лета, были и остаются моими безусловными фаворитами среди ингредиентов для разных блюд. Их нужно только достать из камеры морозильника, облить горячей водой, снять кожицу и разрезать по необходимости. Но заморозить цельные овощи — далеко не единственный вариант сделать полезную заготовку на зиму.

Парилка для овощей

Татьяна Устюгова Руководитель отдела персонала торговой сети «Табрис», мама двоих сыновей и наш постоянный колумнист

Бланширование Способы

в горячей воде

Технику бланширования я опробовала только в этом году. Обычно мы просто замораживаем сразу 2 камеры овощей без применения какой-либо техники, дабы сэкономить время. Но случилось так, что расписание позволило мне немного поэкспериментировать. Поэтому я решила бланшировать небольшую партию брокколи и овощной смеси, прежде чем отправить в заморозку. Бланширование разрушает ферменты, которые вызывают порчу овощей, и позволяет овощам сохранять упругое состояние, яркий натуральный цвет. Некоторые овощи после этой процедуры теряют свою горечь, как, например, перец или баклажаны. Во время процесса будьте внимательны: при недостаточном бланшировании ферменты останутся активными, а слишком долгое бланширование приведет к тому, что овощи сварятся и размягчатся. Дети, возможно, и не заметят большой разницы между свежезамороженными и бланшированными овощами, а вот взрослые обязательно и заметят, и оценят. Да и вам куда как легче и приятнее будет радовать детей блюдами с заранее замороженными овощами. Попробуйте сами: несколько идей я вам подскажу.

на пару Емкости

металлический дуршлаг (на пару) металлическая корзина из пароварки (в кипящей воде)

пароварка

47

№ 08 (120) август’13

Время обработки Фасоль: кусочками 2 минуты стручками 2—5 минуты Цветная капуста 3—4 минуты

Брокколи 2—3 минуты Брюссельская капуста 3—5 минут Кабачки, патиссоны, цукини 2—3 минуты Початки кукурузы 7—11 минут Зеленый горошек 1—2 минуты

Кружки для пиццы Выбираем плотные и не очень спелые томаты. Моем их, опускаем на 30 секунд в кипяток, после очищаем от кожицы, удаляем место прикрепления плодоножки и нарезаем томат на кружки толщиной примерно 5 мм. В небольшие пакеты в один слой кладем столько кружков, сколько понадобится для одной пиццы, выкладываем в пакете на доску и замораживаем. Когда томаты станут твердыми, можно аккуратно сложить их столбиками для экономии места.

Томатное пюре для пасты Помидоры моем, бланшируем, удаляем кожицу и твердые части возле плодоножки. Кладем в чашу блендера и измельчаем до однородного состояния. Переливаем готовое пюре в силиконовые формы (например, для выпечки) и замораживаем. После того как пюре застынет, переложите томатные брикеты в полиэтиленовые пакеты, плотно закрутите или закройте клипсой и отправьте в морозильную камеру. Такой вариант замораживания подойдет для дальнейшего использования при приготовлении первых блюд, например борща, а также вторых блюд: в качестве компонента для заправки мясного фарша для пасты.

Овощи для фарширования Это могут быть кабачки, цукини, патиссоны, томаты. Овощи нужно вымыть, насухо обтереть, аккуратно ложкой удалить сердцевину. Цукини и кабачки можно вырезать в форме лодочек или сделать из них «стаканчики». После придания формы пора бланшировать. Время обработки зависит от сорта и размера овоща. Обычно она занимает от 1 до 5 минут. Как только овощ начинает менять цвет (обычно он становится ярче), его сразу нужно опустить в ледяную воду и охладить. Затем просушить и после замораживать. Учтите, что в таком виде замороженные овощи занимают больше места, чем при других способах замораживания.

Больше рецептов и разных историй в личном блоге: childrens-menu.livejournal.com

48

Анекоты про икру спецпроект

Кулинарный блогер iz_za_pechki о консервации икры и консервативных вкусах. «Осетровую икру [caviar] хорошо промойте водой с уксусом и положите в рассол на 2-3 дня. Затем отварите в соленой воде, а когда остынет, подавайте. Употреблять на тостах белого хлеба с небольшим количеством оливкового масла». Сей анекдотичный рецепт, при сем весьма бородатый, взят из английской поваренной книги «Наставник простых домохозяек и благородных дам», написанной в 1736 году Ричардом Бредли, профессором ботаники Кембриджского университета. Не скажу, чтобы вкус у сей вареной снеди был уж совсем отвратным, но, без сомнений, весьма далеким от вкуса той свежесоленой икры в стеклянных банках с пластиковыми крышками, что, помню, иногда, ночами, украдкой, привозил домой мой отец от таинственных и, как думалось мне в те же далекие детские годы, стр-А-шных «контрабандитов», прячущихся где-то в болотистых кубанских лиманах. Что еще примечательно, так это то, что сей рецепт выглядел достаточно курьезным и в глазах современников достопочтенного Бредли. Правда, не от того, что их шокировало предложение гробить изысканный вкус деликатесного продукта варкой в кипящей воде, а совсем по иным причинам. Чтобы узнать, по каким, надобно уже не анекдот, а целую историю выслушать. В русской кухне, искони, в какой бы кулинарной ипостаси осетровую икру ни подали на стол — будь то свежезабойная икра или икра-пятиминутка, просольная, паюсная или даже отварная, обычно подаваемая на Великий пост или в протертом виде добавляемая, например, в калью, — оная будет называться одинаково, икрой. Мыслится она одним и тем же равно съедобным и вкусным яством, только по-разному приготовленным. При этом, что в старину, что ныне, говоря «икра», мы подразумеваем прежде всего икру свежесоленую, коя в кулинарном отношении является для нас исходным и совершенным состоянием этого лакомства. В английском же языке (а также итальянском, французском, немецком) исстари наличествуют два разных слова для обозначения икры — roe и caviar, под коими до середины XVIII века разумели хотя и родственные, но в гастрономическом смысле полностью разные продукты, отстоящие друг от друга

49

№ 08 (120) авугст’13

дальше, чем, скажем, пшеничный колос от манной крупы. Слово roe означало «рыбьи яйца». При сем неважно, были оные свежие, изъятые прямо из рыбьего брюха или сыросоленые (hard-roe. — Прим. автора.) И те, и другие считались вещью не просто малосъедобной, но даже вредной для здоровья, особливо те, что от крупных рыб. Согласно медицинским представлениям той эпохи roe несли в себе влажные и холодные гуморы (так сказать, жизненные соки), вызывающие в теле едока болезнетворные процессы. Дабы сделать roe пригодными в пищу, из оных необходимо было предварительно удалить излишнюю «мокрость» и наполнить «жаркостью». Для чего осетровую икру сначала круто солили (соль несет в себе «гуморы сухости»). Затем ее запекали в печи, отваривали, вялили или коптили (насыщали «горячими гуморами»). После частенько добавляли специи (опять же для «нагрева») и заливали «противным влаге» растительным маслом. По итогам всех этих кулинарно-диетических операций из несъедобных «рыбьих яиц» получался съедобный продукт, называемый словом caviar, то бишь, собственно, «осетровая икра», или словом bottarga, то есть «икра» в случае неосетровых рыб. Вот, к примеру, рецепт приготовления «икры» из самой знаменитой по тем временам кулинарной книги Opera итальянца Бартоломео Скаппи (1570 год):

Советская реклама икры.

«Приготовление икры из яиц осетра, которые могут быть съедены сразу же, как приготовлены, или же храниться несколько дней. Пользуйте яйца осетра между апрелем и маем, потому что в другое время яйца не так хороши; чем чернее оные, тем лучше. Осторожно удалите окружающие яйца пленки, стараясь не повредить яйца. Затем положите нужное вам количество в чистую посуду из мелковолокнистого дерева. На каждые 340 г яиц 14 г соли [per ogni libra ... meza oncia] и 28 г сладкого оливкового масла. Все осторожно перемешайте, дабы не подавить яйца. Потом поместите в очень гладкую коробку в три ладони ширины, четыре пальца высоты и локоть длинны (чуть больше или меньше, в зависимости от количества). Положив же в коробку сколько желаете, поставьте в печь, откуда вынули хлеб или нагрейте печь до этой температуры; держите в печи, пока не увидите, что оно начнет выпускать немножко крема [crema]. Выньте из печи и перемешайте со дна наверх деревянной лопаткой, повторяя сие несколько раз, пока яйца не приготовятся и не станут черными и пастообразными [pastose]. Пробуйте неоднократно. Будучи готовыми, могут храниться в глазурованной глиняной посуде несколько дней. Но если вы хотите съесть горячими, то можете положить на ломтики хлеба и подать, полив сверху апельсиновым соком и посыпав перцем. Хранить, положив немного гвоздики, мускатного ореха и немного оливкового масла, в холодном месте, проверяя время от времени, потому что, если не будет покрыто маслом, то заплесневеет. О сырой икре [cauiale crudo] с солью, хранимой в бочках, через крышки которых течет рассол, я ничего говорить не буду, ибо оную не едят при дворе». В дальнейшем эта, уже приготовленная, «икра» шла на готовку других кушаний. Тем же образом готовились и блюда из боттарги, кою, в отличие от икры, предварительно непременно вялили и коптили, благодаря чему оная дольше хранилась и могла без ущерба выдержать дальние перевозки. Кстати, среди мест, откуда в Венецию поставляли лучшую bottarghe,

Opera Бартоломео Скаппи.

50

Уральские рыбаки ждут сигнала начала путины.

Осенняя путина на реке Урал.

Немецкая реклама икры 1911 года. Гамбург на протяжении нескольких веков (по меньшей мере с XVII века) был главным перевалочным пунктом русской икры по всей Европе и США.

спецпроект

Бартоломео Скаппи называет Славонию, ранее находившуюся под влиянием Константинополя, куда, в свою очередь, боттаргу издревле и вплоть до начала XX века поставляли с Дона и Кубани (в частности, из икры лобана). Далее из Италии боттарга расходилась по всей Западной Европе, главным образом, в Англию, Испанию и Южную Францию. Парижане икру и боттаргу не ели вплоть до середины XVIII века, а по сути, до середины XIX века. Жозеф Питтон де Турнефор, известный французский ученый конца XVII века, определял caviar словом détestable, то бишь «гнусной», и считал, что есть оную все равно что «обедать у Дьявола», ибо «то никчемное кушанье заполняет рот солью, а нос ядовитым ароматом». Франсуа Рабле, автор знаменитого «Гаргантюа и Пантагрюэля», был не столь категоричен, ибо, как известно, устами своих героев ратовал за приятие французами новых вкусов, но и не сказать чтобы сильно словоохотлив, представляя в своем словнике икру-боттаргу как «сардельки из яиц кефали или осетра, хранимые в масле; эти яйца кефали, называемые caviar, очень похожи по вкусу на анчоусы и пользуются большим спросом в Италии и Провансе», а икра-caviar «широко используется на Севере, а также в Персии, но лучшая приходит с рек Яик и Урал». Отчего Рабле называет боттаргу «сардельками»? Дак притом что боттаргу после сушки и копчения часто прессовали в форме колбасок. Что же касается уподобления с анчоусом, то вплоть до конца XVIII века оба продукта не считались во Франции полноценной едой, но рассматривались как своего рода заменитель древнеримского гарума, добавляемый в другие блюда вместо пряностей, что вполне понятно с учетом частого присутствия большого количества специй в боттарге и caviar. Надо заметить, в те времена осетр еще водился в парижских водах Сены и лондонской Темзе. По свидетельству Алексиса Соера, в Италии в 1750 году был выловлен осетр весом 250 кг. Тем не менее если на Руси свежая икра ценилась выше вяленой, то в Европе наоборот. Когда на Руси исстари вовсю лакомились не менее чем четырьмя видами вяленой икры, англичане в 1762 году завезли более полусотни бочек с русской икрой объемом около 9000 литров. Вся без исключения была pressed, то есть обезличенно «вяленая». Французский источник 1777 года без обиняков пишет, что «мы различаем два вида икры, соответствующих двум способам приготовления этих яиц. Сушеная икра [caviar sec] хранится без порчи три-четыре года, но на самом деле оную очень мало потребляют в Руссии, ибо крестьяне не хотят такую делать. ...Жидкая икра [caviar liquide] — более нежная, чем сушеная, но легко скисает и портится». Уже в XIX веке, а точнее, в 1817 году небезызвестный Мари-Антуан Карем, коему доморощенные Смердяковы от исторической кулинарии отчего-то приписывают лавры просвещения русских в кулинарии, а европейцев на ниве изысканности вкуса свежесоленой икры, на самом деле пишет, что «из плавательного пузыря осетра русские делают рыбий клей, который принес великую пользу современной кухне. Из яиц же осетра готовят икру, коей являются большие любители. Оную они везут в маленьких бочонках через всю свою

открываем

возможности

Готовые обеды

Сытная и полезная еда, которая всегда под рукой Сбалансированное питание, состоящее из основного блюда и гарнира, всегда свежее и заранее упакованное, позволит правильно питаться в нужное время и в любой обстановке.

Варианты наборов: — стейк лосося с отварным рисом — тефтели из индейки с гречкой — гуляш из говядины с картофельным пюре

Попросите разогреть при покупке

Спрашивайте в супермаркете на ул. Красных Партизан, 173

52

Иранская Almas Caviar, «алмазная икра», по 25 000 $ за 5 граммов. Говорят, что она делается из икры осетра-альбиноса.

Протирка икры.

Разделка осетра.

Больше историй в личном блоге «Живу. Жую. Гляжу».

спецпроект

обширную империю в Германию и даже в Италию, но это кушанье из соленых и затем консервированных в растительном масле и уксусе рыбьих яиц не подходит для нежного нёба французов». В 1871 году французское деловое издание, наконец, различает, что «производится четыре разновидности икры: свежая или зернистая, прессованная или салфеточная, соленая и с давлеными зернами [grains crevés]». Но при этом «свежая» икра [frais] летнего засола в понимании француза та, где на 10 единиц веса икры приходится 4,5 (!) единицы соли. Страшно подумать, сколько соли тогда содержалось в икре, называемой salé (соленой). Для сравнения напомню, что, согласно циркуляру императрицы Елисаветы Петровны от 1754 года, икра летнего засола должна содержать 5—6 пудов соли на 25 пудов икры, то есть. в два раза меньше, чем это было принято во Франции даже в следующем веке. Кроме того, в том же французском источнике есть еще одна примечательная ремарка, свидетельствующая, что даже в конце XIX века вкусы французов в части икры оставались весьма архаичными и не слишком взыскательными. Описывая способ изготовления «прессованной» икры, автор замечает: «для повышения качества мы добавляем корицу, кардамон, мускатный орех и гвоздику» общим объемом полфунта специй на двести фунтов рассола. В 1898 году, наконец, газета New York Times, ссылаясь для значимости на мнение ученого эксперта, делает давным-давно очевидный для всякого русского едока вывод: «По мнению д-ра Дж. Лоуренс Гамильтона, лучшая русская икра [caviar] есть свежесоленая [hard-roe] женской особи осетра. Икринки [eggs] мужской особи — худшего качества. Пикантный вкус икры [caviar] разжигает аппетит, особенно если речь идет об осетре, выловленном в глубоких водах. Название caviar [икра] применяется и к икре [roe] других рыб». Хотя в 1911 году американский бакалейный словарь советовал есть русскую икру с уксусом и лимоном. Так что именно так, а не как нам показывает в своем фильме Камерон (с рубленым яйцом и луком), подавали икру на трагически завершившемся ужине «Титаника». Сие говорит нам о том, что столь долгое и упорное неприятие западноевропейцами свежей икры обусловлено не отсутствием свободного доступа к оной, но неприятием самого вкуса этого продукта, понимать который Европа научилась лишь после того, как в XVIII—XIX веках французская и русская кулинарии оказались под сильнейшим взаимным влиянием, в результате коего в основном и сложилась нынешняя панъевропейская кухня. В ХХ веке уже всякий европеец не только мог понять без перевода русское слово malossol, но и прочесть без пояснений, например, вот такие строки Чехова: 'Ah, Caviar I keep on eating it, but can never get my fill. Like olives. It's a lucky thing it's not salty'. В русском оригинале звучащие следующим образом: «Ах, икра! Ем, ем и никак не съем. В этом отношении она похожа на шар сыра. Благо несоленая».

Вот и все, что я могу поведать об икре.

открываем

возможности

Поставки каждую пятницу

Лучшие устрицы Дары моря к вашей трапезе Взращены в чистейших водах открытого моря провинции Бретань. Обладают изысканным вкусом и исключительной пользой. Предварительный заказ можно сделать не позднее воскресенья, чтобы получить его в супермаркете в следующую пятницу.

Краснодар

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

Оформите заказ на устрицы сортов: — Speciales — Marennes — Belon — эксклюзивные устрицы различных номеров

Новороссийск

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

Яблоки моченые с корицей

библиотека рецептов

Варенье абрикосовое с миндалем

библиотека рецептов

Яблоки моченые с корицей

Ингредиенты

Приготовление

1. Яблоки — 1 кг 2. Вода — 2 л 3. Сахар — ½ кг 4. Лимон — 1 шт.

5. Корица, палочки — 7 шт.

6. Корица, порошок — 1 ч. л.

7. Бадьян, звездочки — 3 шт.

8. Тимьян, свежий — 5 г 9. Водка — 30 г 10. Соль — по вкусу

1. Воду довести до кипения, добавить сахар, цедру лимона, палочки корицы, чайную ложку молотой корицы, звездочки бадьяна, свежий тимьян, щепотку соли. Довести до кипения.

2. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, выложить в банку, залить кипящим рассолом. И сверху в банку влить 30 г водки. Закатать.

30

минут

2

литра

Рецепт от кулинарной студии

сайт: mandaringurme.ru

Приятного аппетита! библиотека рецептов

Варенье абрикосовое с миндалем Ингредиенты

Приготовление

1. Абрикосы — 1 кг

1.

2. Вода — ½ л 3. Сахар — 200 г 4. Миндаль — 200 г 5. Лимон — ½ шт.

6. Соль — по вкусу

40

минут

1,8

литра

Рецепт от кулинарной студии

Абрикосы помыть, разделить каждый плод на 2 части, удалить косточку. Довести до кипения воду, добавить сахар и 3—4 абрикоса. Варить 15—20 минут, пока абрикосы не разварятся до состояния пюре. Добавить щепотку мелкой соли и остальные плоды абрикосов. Снять с огня, накрыть крышкой.

2. Миндаль залить кипятком на 1 минуту, а затем очистить от кожицы. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде в течении 1 минуты. Добавить в варенье орех и сок половинки лимона. Тщательно перемешать и закатать в стерильную банку.

Приятного аппетита!

сайт: mandaringurme.ru

библиотека рецептов

открываем

возможности

Торты на заказ

Изготовим для свадеб, дней рождения и иных торжеств

Предложите собственный дизайн или выберите вариант из каталога. Украшением торта могут послужить живые цветы, кремовые узоры, сахарные фигурки, съедобные фотографии или рисунки.

ЗаказьI принимаются за 3 дня

Также приготовим изысканные капкейки!

Краснодар

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

Забрать готовый заказ можно в супермаркетах на ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

58

широта и градус Подготовила Евгения Кавун

Туризм 3G Даже самому консервативному виду деятельности порою не чужды технические инновации.

Мировые компании, выращивающие оливки или виноград и пускающие их в дело, сегодня дают возможность не просто прочитать сухое описание терруара, а лично взглянуть, в каких условиях созревают растения. Выходить из дома необязательно, достаточно зайти в Интернет. Посмотреть на американские виноградники и пройтись по погребам Тосканы позволяют трехмерные виртуальные туры и прямые трансляции с веб-камер, дающих высокую четкость картинки и яркие впечатления. Вот три подобных тура.

Имение «Тенуто Иль Поджоне» Тоскана, Италия N42.99524°, E11.45970°

1800 год

Адрес тура

производство оливкового масла экстра-вирджин и благородных напитков, гастротуризм. Расположена недалеко от Мареммы — региона, прославленного виноградом. Виноградники находятся в окрестностях деревушки Сант-Анжелоин-Коле на высоте порядка 400 метров над уровнем моря. Главные сорта здесь — «брунелло», «санджовезе-гроссо», а также «кабернесовиньон», «каберне-фран», «требьяно», «мальвазия» и «москато».

виноградники

внутренний двор

погреб

производство

Итальянцы приглашают пройтись по просторным погребам, заставленным дубовыми бочками, посетить изысканно оформленный дегустационный зал, а затем выйти на свежий воздух и взглянуть на территорию шато и виноградники.

59

№ 08 (120) август’13

Имение «Калитерра»

Имение «Династия Виванко»

Долина Колчагуа, Сантьяго, Чили S34,25°, W72°

1996 год

Риоха, Испания

Адрес тура

N46.673006°, E37.74959°

1915 год

Адрес тура

производство благородных напитков

производство напитков, гастротуризм

Панорамная съемка, выполненная на трех локациях с высоты птичьего полета, позволяет разглядеть аккуратные зеленые виноградники, высаженные в 1997 году в просторной долине и на пологих склонах чилийских гор так, что кажется, будто они росли там вечно. Чистый горный воздух и удаленность от цивилизации подчеркивают экологичность местности.

Три онлайн-прогулки по хранилищу, где напитки выдерживается в гигантских бочках, уникальному Музею, где собраны книги, штопоры, сосуды и различные арт-объекты на вакхическую тематику, а также Культурному центру, где, в частности, проходят дегустации. Съемка в 360° и интерактивный софт позволяют рассмотреть все детали интерьера. Пожалуй, единственный минус — отсутствие режима реального времени.

виноградники в трех ракурсах

вид со спутника

«Калитерра» располагает виноградниками в различных регионах Чили, которые позволяют выращивать отменный виноград сортов «карменер», «каберне-совиньон», «мерло» и «шираз».

музей

погреб

В 2004 году имение «Династия Виванко» признали одним из лучших объектов гастрономического туризма в мире. Во многом это стало возможно благодаря работе Музея и Культурного центра.

культпродукт

60

Назад в буущее Подготовила Ольга Леусян

«Не делайте из еды культа», — призывал Остап Бендер. Жители СССР и не делали. Он складывался сам. Став частью истории, культ этот немного трансформировался, но никуда не исчез.

Мы начинаем серию материалов, призванных провести ностальгический мостик между прошлым и настоящим, опираясь на продуктовые символы истории нашей страны.

Консервы

О

Тушеная говядина

дин из самых ярких символов советской эпохи — «Тушенка». Она входила в обязательный паек военнослужащих, участников экспедиций и туристов. Какое-то время ее распределяли исключительно по талонам. Активное строительство новых консервных заводов и модернизация старых начались в 1920-х годах. На новых мясокомбинатах (как тогда говорили, американского типа) осуществлялся полный технологический цикл — от забоя скота до изготовления консервов.

Консервы

КВК

325 г / говядина / тушеная

97.30

84 00

руб.

Рубщик мяса на рынке, 50-е годы XX века. В начале Великой Отечественной войны, по воспоминаниям наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна, правительство СССР обратилось к американцам с просьбой организовать производство тушенки, поставляемой по ленд-лизу, по советским стандартам. Но те отказались, поскольку согласно советской технологии многое предполагалось делать вручную. В частности, разбирать мясо по сортам. Американская же технология состояла в измельчении всего мяса в машинах и автоматической загрузке фарша в банки. Может быть, поэтому американские консервы, получившие у солдат ироническое название «второй фронт», пользовались у них меньшей популярностью, нежели родная советская тушенка?

61

№ 08 (120) авугст’13

Мороженое

В

Пломбир

1936 году нарком Анастас Микоян, побывав на американских заводах по производству «айс-крима», дал указание сделать мороженое массовым продуктом питания советских людей и выпускать его по доступным ценам. В Америке было закуплено необходимое оборудование, и 4 ноября 1937 года на Московском холодильнике № 8 было выпущено первое советское мороженое современного типа. Спустя несколько лет лакомство вошло в поговорку. Уинстону Черчиллю приписывают слова о россиянах: «Невозможно победить страну, в которой

люди в мороз на улице едят мороженое». Дело в том, что во время его визита в Москву в октябре 1944 года стояла очень холодная погода. Поэтому английский премьер был крайне удивлен, увидев во время поездки по городу очередь за мороженым. Исследователи темы объясняют очереди тем, что во время Великой Отечественной войны продукты москвичи получали по карточкам. А мороженое продавали без карточек, продукт это калорийный и потому очень востребованный. Стоило оно дорого — по 70 рублей за порцию, но можно было взять хотя бы четвертушку.

Советская реклама.

Москва, 1947 год. Мороженое

Ваш пломбир

80 г / пломбир / эскимо

24.00

21 00

руб.

Мороженое

Ваш пломбир

80 г / пломбир / ванильный / эскимо /в шоколаде

31.50

29 00

руб.

культпродукт

62

Конфеты

Леденцы на палочке

Э

то кондитерское изделие имеет многовековую историю. В разном виде подобные леденцы изготавливались во многих странах. У нас массу для леденцов начали варить из патоки и меда еще в XIV—XV веках. Ее разливали в специальные формы из дерева (позднее — из металла) в виде фигурок рыбок, птиц и деревьев. Ни одна ярмарка, ни один народный праздник не обходился без широкой продажи леденцов на палочке. В советское время «петушки на

Кондитерский магазин.

Форма для приготовления леденцов в домашних условиях.

Карамель

Бучини

20 г / фигурная / леденцовая

11.50

10 00

руб.

палочке», в отличие от других изделий кондитеров, изготавливались не только на специализированных фабриках, но и кустарным способом. Часто леденцы готовили дома. Формы для них можно было купить в хозяйственных магазинах. Они пользовались огромной популярностью у советских детей, но ГОСТ так и не было разработан: для этого фабричных леденцов выпускалось недостаточно много. Кстати, независимо от формы все леденцы на палочке долгое время именовались «петушками».

63

№ 08 (120) авугст’13

Конфеты

Б

«Птичье молоко»

лагодаря визиту министра пищевой промышленности СССР Василия Зотова в Чехословакию в 1960-х годах появился еще один своеобразный символ советской эпохи — конфеты «Птичье молоко». В тогда еще «братской стране» министр попробовал вкуснейшие конфеты, напоминавшие суфле. Они так понравились товарищу Зотову, что по возвращении в Москву тот созвал на базе фабрики «Рот-Фронт» совещание представителей кондитерских предприятий страны и дал задание: разработать и внедрить технологию подобных конфет на своих предприятиях. Наиболее удачливыми оказались специалисты самого «Рот-Фронта» и Владивостокской кондитерской фабрики — предприятий, которые оспаривают приоритет изобретения советского «Птичьего молока». Именно этим конфетам «Рот-Фронта» одним из первых в СССР был присвоен Знак качества, а за

разработку рецептуры нового вида конфет технолог владивостокцев Анна Чулкова получила звание Героя Социалистического Труда.

Кондитерская фабрика.

Москва, середина XX века.

Конфеты

Птичье молоко 200 г / суфле

67.60

55 00

руб.

гастрономия в цифрах

Изысканный набор

Деликатесы можно найти не только в меню «мишленовских» ресторанов, но и в консервных банках. И та л и я ,

И та л и я , Ч и

3 183 км

3 845 км

нова

ул и я

тта

Ап

ник

дена

К ам

2 734 км

И та л и я ,

Мо

С л о в е н и я,

4 145 км

Натюрета

Каза Ринальди

Ппура

Делици ди Калабриа

Томаты сушеные в масле

Соус томатный для брускетты

Паста из рукколы с томатами

Томаты вяленые в оливковом масле Катандзаро

Сушеные томаты сохраняют все витамины, а благодаря выдерживанию в масле легче усваиваются.

В основе — вяленые томаты с повышенной концентрацией ликопина. Хорош для поднятия аппетита.

Для консервации закупают только фермерские овощи из экологически чистых районов.

Для приготовления вяленых томатов выбирают сливовидные сорта.

Иммунитет, давление, крове­ творение, уровень холестерина.

Уменьшает риск развития онкозаболеваний, антиоксидант.

Гемоглобин, уровень сахара в крови и холестерин, тонизирует, афродизиак и мощный антиоксидант.

Нервная система, ЖКТ, уровень сахара в крови, зрение, мощные антиоксиданты.

для пасты, пиццы, панини, овощей на гриле

для брускетты, салатов, пиццы, соусов, пасты, ризотто, мясных и рыбных блюд, выпечки.

для пиццы, салатов, супов, рыбных и мясных блюд

И та л и я , К

,

абрия

а

кка

Рив

Ша

3 413 км

И та л и я

И та ли я,

ал

и я, Пь о б е

для приготовления брускетты, пиццы и пасты

То р и н е зе зи-

ал

Ит

64

4 505 км

3 070 км

4 018 км

Монтанини

Паоло ди Ликата

Манчин

Тезори ди Калабриа

Сальса-Верде

Каперсы соленые КонтрадаСкункипане

Анчоусы (филе) в подсолнечном масле

лесные грибы в оливковом масле

Цвет соусу из каперсов и анчоусов, доведенных до кремообразного состояния, придает петрушка.

При тепловой обработке каперсы теряют полезные свойства и вкус, поэтому их засаливают свежими.

Всего 50 сотрудников фабрики вручную обрабатывают 100 центнеров рыбы в день.

Калабрийцы в древности научились надолго сохранять овощи и мясо, заливая их оливковым маслом.

Поддерживает репродуктивную и нервную системы, укрепляет кости, зубы, кроветворение.

Укрепляет костную ткань, ЖКТ, кроветворение.

Улучшает работу нервной системы, ЖКТ, регулирует уровень сахара в крови.

Укрепляет иммунитет, улучшает кроветворение, регулирует уровень холестерина.

для вареного и жареного мяса, вареных яиц, сыра, брускетты

для супов, мясных и рыбных блюд

для вустерского соуса, пиццы в жареном, маринованном, соленом виде

для сэндвичей

65

№ 08 (120) август’13

И та л и я

, Рив

Удаленность от Краснодара

Страна, город

а

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

4145 км

Создание бренда

Основное блюдо

ли я, Нов

Заправка

Намазка

И та л и я , Ч е

И та ли я,

рин

ве

2 955 км

ь ол а

кка

а -д и - П ь я

е кк и я

3 485 км

Закуска

Ша

И та

Гарнир

В какие блюда добавляют

Польза

ен т

ли я, К ь ю зав

И та

Ингредиент

Особенность продукта

3 385 км

3 717 км

Анфоссо

Тапенада

Фиорентини

Ипосеа

Оливки Таджаские без косточки в масле Консервация в масле сохраняет в оливках из провинции Таджа все ненасыщенные жирные кислоты.

Тапенада из оливок

Паста из сердцевины артишоков с оливковым маслом

Артишоки целые в масле

Тапенаду делают из черных оливок, каперсов, чеснока, базилика, оливкового масла и смеси перцев.

На производстве используют только итальянские ингредиенты местного происхождения .

«Ипосея» более 50 лет остается семейной компанией Мазиелло.

Нормализует уровень холестерина, обмен веществ, способствует похудению.

Укрепляет сердце и сосуды, улучшает кожу и волосы.

Улучшает работу печени, почек, обмен веществ, ЖКТ

Улучшает работу печени, почек, сердца, сосудов, суставов.

для салатов, пиццы, томатных супов, мясных блюд

для свежих овощей, рыбных и мясных блюд на свежий хлеб и брускетту, тосты, крекеры

и к о б р и та

Иорд а ния

3 397 км

ман

я, Че ши р

о нт

ццо

, Ам

ел

ни

ьем

бру

3 550 км

В

И та л и я , П

И та л и я , А

для сливочного масла, домашнего майонеза, голландского соуса или айоли для салатов и паст

для брускетты для пасты, салатов и лазаньи

3 982 км

1 481 км

Дон Антонио

Кашина сан Кассиано

Дарлингтон и дочери

Касих

Паштет грибной с трюфелями

Желе из вина москато для сыра и мяса

Соус Чатни из свеклы

Хумус тахини с чесноком

В составе не только черный, но и редкий белый трюфель.

Выпаривается без добавления сахара.

Свекольную чатни готовят несколько часов, разваривая свеклу с уксусом, сахаром и специями.

Продукты «Касих» готовят без добавления консервантов, но хранятся они несколько месяцев.

Антиоксидант, тонизирует, выводит холестерин, укрепляет иммунитет.

Укрепляет соединительные ткани и хрящи, волосы, кожу и ногти.

Укрепляет иммунитет, печень, сердце и сосуды, снижает холестерин.

Регулирует работу сердца, ЖКТ, обмен веществ, уровень сахара и холестерина в крови.

на брускетты, крекеров или свежего хлеба типа чиабатты

для сыров, фуа-гра, мясных блюд, фруктовых салатов

на хлеб для салатов и выпечки, приправа для мяса и сыра

для питы, лаваша, кукурузных чипсов, жареного мяса и курицы

66

Заповедные зерна В природных охраняемых зонах Италии выращиваются злаки с историей. Ровно 890 лет назад в провинции Верчелли (регион Пьемонт) монахами-цистерцианцами была основана скромная обитель Принчипато ди Лучедио. В Средние века природа не была благосклонна к местным поселенцам, а потому нескольким поколениям монахов понадобилось трудиться не покладая рук, чтобы в самом начале XV века завершить строительство первой в Италии сложной системы рисовых чек, дающих богатые урожаи по сей день.

Вклад «Принчипато ди Лучедио» в развитие гастрономической культуры был отмечен почетной наградой «Ее превосходительство Италия — 2012». Награждение состоялось в декабре прошлого года в Риме.

Благодаря этому аббатство Принчипато ди Лучедио превратилось из неизвестного малодоступного поселения в процветающее хозяйство, обладать которым жаждали крупнейшие феодалы Европы. В разное время оно было собственностью семей Гонзаго и Савой, а позже — Наполеона, пока не перешло во владение маркиза Джованни Гозани и его потомков. Сегодня у руля власти стоит графиня Розетта Клара Кавалли. В настоящее время хозяйство бренда занимает площадь в 500 га. На полях выращивают как традиционные, так и новые для региона сорта риса, фасоль и чечевицу, каштаны и пряные травы.

Мука из черного риса придаст благородства выпечке, мясо и рыба в панировке из нее приобретут нежный молочный вкус и аппетитную золотистую корочку.

В 1999 году был зарегистрирован бренд «Принчипато ди Лучедио» с очень честной и простой философией: все, что выращено на полях аббатства, должно быть экологически чистым натуральным продуктом и полностью соответствовать лучшим образцам сортов. Спустя почти 9 веков этот принцип все еще актуален.

2.

1. Мука

2. Крупа

500 г / из черного риса

500 г / фасоль

298.08

395.80

Принчипато ди Лучедио Неро Венере*

244

00 руб.

Принчипато ди Лучедио Каннелини*

324 00

1.

Каннеллини — это тонкокожий сорт белой фасоли, чьи бобы отличаются довольно большим размером и деликатным ореховым вкусом.

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

67

Сладко без сахара Итальянцы выступают за свежесть фруктов и против их переслащенной имитации. Настоящий джем должен содержать не менее 45 % настоящих фруктов. Джемы «Каса Джулия» содержат 60—65 %. Все потому, что основатели этой компании всегда знали толк в натуральных продуктах, обладая опытом фермерской работы. В 2001 году, объединив усилия, они дали старт «Каса Джулия» — в самом сердце итальянского региона Абруццо, известного своими прочными земледельческими традициями. Первой продукцией компании стали джемы, но уже через некоторое время ассортимент начал расти.

Сегодня «Каса Джулия» выпускает три линии джемов и мармеладов, соусы для паст и томатные пюре. Философия компании — абсолютная натуральность, отказ от консервантов и суррогатов, а также от сахара. Вместо него технологи используют полезный сироп из сока агавы. Такой подход и принес «Каса Джулия» народное признание. К радости поклонников, компания расширяется: вскоре в городе Коллекорвино откроется новое ее отделение с большим заводом и мастерскими.

Агава считается натуральным подсластителем благодаря 90 % фруктозы в ее составе Фруктоза не поднимает уровень сахара в крови и усваивается человеческим организмом гораздо медленнее глюкозы. При этом сироп из сока агавы в 1,4 раза слаще сахарного.

Джем

Каса Джулия Гурмэ**

240 г / клубника / с бальзамическим уксусом

Настоящие свежие апельсины для превращения в джем не пюрируются, а нарезаются кусочками — так сохраняются их польза, вкус и натуральность.

230.40

139 00

руб.

Десерт из «Линии для гурманов» — сочетание нежной клубники с классической итальянской заправкой, бальзамическим уксусом. Джем

Каса Джулия*

230 г / апельсин / без сахара

230.40

139 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5. ** Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

продукт

68

концентрат

Бульон Официально бульонные кубики были изобретены в XIX веке французом Николя Аппертом (отцомоснователем консервов). Однако сам принцип быстрорастворимых супов был известен еще до этого, с середины XVIII века. Содержит:

,

белок витамины группы

Абсолютно натуральное, созданное под органическим контролем блюдо, которое готовится за несколько минут.

Продукт не содержит искусственных усилителей вкуса, а также ароматизаторов и красителей

Бульон хорош как сам по себе, так и в качестве основы для множества супов. Его легко превратить в противоположность вегетарианского, добавив мясо и морепродукты. А можно, не выходя за рамки вегетарианства, приплюсовать клецки или обжаренные грибы.

В

Калорийность

60 ккал / 100 г Немецкая компания «Био Гурмэ» — лидер среди производителей биопродуктов в Германии. Она известна высоким качеством и широким ассортиментом органических продуктов.

Бульон

Био Гурмэ*

96 г / био / из говядины / в кубиках

116.20

95 00

руб.

Бульон

Био Гурмэ*

84 г / био / овощной / в кубиках

99.40

81 00 руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

69

№ 08 (120) август’13

семена

Кунжут и ассорти Кунжут — одно из старейших масличных растений в мире, культура, пережившая не один эволюционный поворот.

Энергия, витамины и вкус, который ни с чем не спутать, — в одной горсти.

Смесь можно использовать как дополнение к зеленым салатам, мюсли, домашнему хлебу, для супов, каш и даже коктейлей.

Большая часть семян в смеси обжарена

Содержит: белок, кальций, клетчатку, полинасыщенные жиры, витамины группы В и Е. А также антиоксидант сезамин, полезный для укрепления иммунитета.

Неочищенный кунжут не только ароматнее и насыщеннее очищенного, но и хранит больше полезных свойств Семена масличных культур являются основным источником витамина Е в организме человека. Помимо всего прочего, он отвечает за нормальную работу репродуктивной системы.

Семена В состав смеси входят семена:

подсолнечника гречихи

Био Гурмэ*

125 г / био / ассорти / для салата

117.60

96 00

льна тыквы кунжута

Семена

Био Гурмэ*

250 г / био / неочищенные / кунжут

128.80

105 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

руб.

70

Вокруг света Травы и пряности как неожиданные аккорды в мелодии каждого блюда. Свежие и ароматные, они передают еде свои лучшие качества. История в полвека

Компания «Каннамела» занимает более 40 % итальянского рынка специй и продает более 26 миллионов единиц продукции ежегодно. В ассортименте популярные смеси приправ для картофеля, пиццы, пасты и салатов, травы и специи, выращенные по технологии «органик» без использования химических удобрений.

Возможно, во многом благодаря именно компании «Каннамела» итальянская кухня популярна в мире. Ведь блюда Апеннинского полуострова невозможны без специй. А специи — это «Каннамела». Вот уже более 50 лет компания специализируется исключительно на приправах. Выпускает она как традиционные местные, так и пряности иностранного происхождения, небезосновательно полагая, что отведать их — прекрасный способ окунуться в атмосферу дальних стран, не побывав там лично. В рассыпчатом виде специи предлагаются в стеклянной баночке с удобной герметичной крышкой. А если им требуется помол, то для этого есть линейка продукции в специальных мельничках.

Новая технология Особую позицию занимают «обезвоженные» травы, изготовленные по революционной технологии лиофилизации. Она полностью решает проблему заготовки зелени впрок. Ароматную зелень мягко сушат с помощью замораживания, а затем помещают в вакуумную упаковку, что позволяет сохранить структуру и свойства продукта. Перед использованием ее необходимо всего на несколько секунд поместить в обычную воду, и она тут же восстановит свой вкус и аромат, как будто ее только что сорвали с грядки.

Непревзойденная кулинарная классика — мускатный орех. Его тонкий аромат и жгучепряный вкус гармонируют с множеством блюд, среди которых варенье, компоты, пудинги, отварная и маринованная рыба, мясные и овощные рагу, а также грибные супы, пасты и многие другие.

Специи

Каннамела 14 г / мускатный орех / целый

114.60

93 00

руб.

71

Вкусно и полезно

Специи

Каннамела

164.58

13400

руб.

14 г / лук резанец / лиофилизированные

Розмарин переводится как «морская свежесть»

Растение розмарин — отличный антиоксидант. Его используют в медицине при заболеваниях желудка и расстройствах нервной системы, а настой листьев розмарина рекомендуют при болезнях дыхательных путей и астме, пониженном давлении. В Древней Греции считалось, что это растение делает человека веселым и счастливым, избавляет от дурных снов и сохраняет молодость.

Преправа прекрасно сочетается с овощами и всеми видами мяса, придавая блюдам «лесной» аромат. Он не теряет своего аромата при тепловой обработке, его смело можно добавлять при жарке, тушении или запекании, а также им можно ароматизировать оливковое масло и соль, помещая в них на несколько дней веточку или листья кустарника.

Лук-резанец от «Каннамела» обладает более нежным, чем у обычного зеленого лука, вкусом и выраженным ароматом. Его добавляют в салаты, супы, омлеты, мясные, рыбные, картофельные блюда, подливки, соусы, пироги. Содержит сахара, протеин, кальций, фосфор, железо, каротин, витамины группы В, С и РР.

Специи

Каннамела

144.00

118 00

руб.

12 г / перец / зеленый / бономелли / мельница

Специи

Каннамела 15 г / розмарин / лиофилизированный

164.58

13400

руб.

Зеленый перец «Каннамела» менее остер, но более ароматен, нежели черный. Для сохранения свойств выпускается в мельничке, в блюда (мясные, рыбные, овощные) добавляется прямо перед подачей. Зеленый перец — незрелые плоды черного, обработанные вакуумной сушкой для сохранения цвета.

продукт

72

заморозка

Супы с морепродуктами Готовые деликатесные супы, моментально замороженные сразу после приготовления, — способ пообедать в ресторане, не выходя из дома.

Разогревается 7 минут в СВЧ-печи

Благодаря сочетанию горячего молока, жирной семги и коктейля из морепродуктов суп прогревает бронхи и освобождает организм от ненужной влаги.

Все супы подвергаются шоковой заморозке, что сохраняет их свежесть. Срок хранения супов: 180 дней / t - 18 °C

Множество поколений норвежских рыбаков и моряков использовали лососевый суп как лучшее согревающее и противопростудное средство.

Cуп

Маре Диоро*

400 г / норвежский / с лососем / готовый / замороженный

168.80

149 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

73

№ 08 (120) август’13

Настоящий праздник для любителей морепродуктов: суп с крабом или с ассорти из норвежской семги, креветок, мидий, осьминожек, кальмара. Выберите любимый вкус

Польза супа из морепродуктов:

«Маре Диоро» — часть проекта, продвигающего на российском рынке морепродукты премиум-класса. Владелец марки, компания «Е.С.К.О. — Сифуд», импортирует мясо крабов и осьминогов из Китая и Марокко.

- легкоусвояемый белок: перерабатывается в 5 раз быстрее мясного - низкая калорийность: 70—85 ккал / 100 г

Cуп

Маре Диоро*

400 г / деликатесный / готовый / замороженный

175.50

159 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Крем-суп

Маре Диоро*

300 г / с кусочками краба / готовый / замороженный

175.50

159 00

руб.

продукт

74

мясо

Сыровяленое Пользу и вкус настоящего мяса не узнаешь, не попробовав классику — дичь. Мясо косули считается наиболее ценным среди дичи благодаря легкоусвояемости.

Ягоды можжевельника часто используют для маринования и вяления лесной дичи. Они маскируют некоторые непривычные вкусовые нотки мяса и дарят ему свои собственные, островато-сладкие.

1. Мясо косули

Царская охота*

1 кг / с ягодами можжевельника / сыровяленое

1.

5117.50

4599 00

руб.

2.

Для приготовления деликатеса используются сочные окорока кабана. Все процессы осуществляются вручную. Смесь лучших специй помогает раскрыться вкусу и аромату мяса.

2. Мясо кабана

4245.20

1 кг / сыровяленое

Царская охота*

3799 00

руб.

75

№ 08 (120) август’13

В 100 г оленины содержится:

4 мг - жира 4 мг - цинка 5 мг - железа

9 мг - кальция 23 мг - белка 350 мг - калия

Клинский мясокомбинат, реализующий деликатесные мясные изделия, особое внимание уделяет специям и пряностям, раскрывающим естественный их вкус. Консерванты же и красители не используются.

3.

Олени питаются экологически чистыми ягелем, лишайниками и корой, а потому в их мясе высоко содержание альфа-линолевых жирных кислот. Употребление его помогает предотвратить развитие атеросклероза.

3. Мясо оленя

Царская охота* 1 кг / сыровяленое

Сыровяленое мясо хорошо как само по себе, в качестве закуски к благородным напиткам, так и в качестве ингредиента прочих блюд. В нарезанном виде его можно добавлять в салаты, супы (без предварительной подготовки) и даже к пицце или спагетти.

3140.30

2799 00

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

руб.

открываем

возможности

Гавриил Державин великий поэт и знаток

Пополняйте свою коллекцию классики в специальных отделах супермаркетов «Табрис»

77

№ 08 (120) август’13

соус

Итальянское песто Король итальянских соусов родом из самой Сицилии.

Сладковатые томаты отлично сочетаются с нежным сыром рикотта. Этот соус песто подходит для паст, свежих овощей и печеного картофеля.

Соус приготовлен по старинному сицилийскому рецепту

Вяленые томаты — традиционная сицилийская закуска и незаменимый ингредиент многих местных блюд.

Филиппо Берио основал компанию в возрасте 21 года. Тогда, в XIX веке, он начал зарабатывать на импорте оливкового масла для итальянских иммигрантов в Америке.

42% содержание в соусе высушенных на солнце томатов. Все они выращены в естественных условиях: для сушки на солнце не подходят томаты из парника.

Песто по вкусу добавляют к картофельным блюдам, сэндвичам, брускетте, супам, подливам, мясу и птице и, разумеется, пастам. А для усиления богатого вкуса соуса производители рекомендуют посыпать порцию песто тертым сыром и подрумянить в духовке.

Соус

Филиппо Берио

190 г / с сыром рикотта / с высушенными томатами / песто

161.01

132 00

руб.

продукт

78

масло

Оливковое со специями Масла, способные заменить весь набор специй, — продукт, который сэкономит время кулинару и обогатит вкус блюда.

Оливковое масло экстра-вирджин ценно как самостоятельный продукт, но в сочетании со свежими травами, овощами и цитрусами, собранными в идеальной пропорции, превращается в незаменимый соус для блюд традиционной и авторской кухни.

Масло «Дон Антонио» рекомендуется в качестве приправы к готовым блюдам.

Розмарин и чеснок, можжевельник, фенхель, красный перец, шалфей, мускатный орех, гвоздика создают неповторимый вкус масла для мясных блюд. Марка «Дон Антонио» — бренд старинной итальянской компании «Казина Росса», основанной в 1955 году в Абруццо семьей де Лаурентис. На российском рынке масла бренда — гастрономическая новинка.

В оливковом соусе для рыбных блюд удачным образом сочетаются чеснок, петрушка, кардамон, тмин и сок свежего лимона.

Масло

Дон Антонио*

0,25 л / для мясных блюд / для рыбных блюд / оливковое

326.40

267 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222.

открываем

возможности

Свадебный хлеб Вкус к хорошим традициям

Старинные технологии свадебных традиций воплощаются в нашей выпечке. Пышный свадебный каравай и шишки из румяного теста — незаменимый символ главного семейного праздника.

Краснодар

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

Заказ принимается за Минимальный вес каравая

Новороссийск

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

2

дня

1

кг

продукт

80

паста

Макадамия Орех макадамия, по вкусу немного напоминающий лесной, является «звездой» австралийской ореховой промышленности. Вкус макадамии прекрасно оттеняют напитки с насыщенным вкусом — кофе, херес, коньяки. Он сочетается как со сладким, так и с соленым, а потому пасту можно употреблять с тостами, сладкой сдобой или крекерами. Попробуйте использовать в качестве заправки к салатам из мяса или морепродуктов.

Выращивается не только в Австралии, но и практически во всех странах с тропическим климатом Ореховая паста не содержит эмульгаторов и сохраняет природные вкусовые и полезные свойства благодаря органическому контролю. Нежную текстуру обеспечивает двойной помол орехов.

Паста

Био Гурмэ*

250 г / био / из ореха макадамия

361.80

296 00

Считается, что макадамия снимает головные боли, улучшает состояние кожи, омолаживает организм, выводит излишки холестерина.

руб.

Макадамия содержит: витамины

B, E

минералы

Ca, Se, Cu, P, Zn, K, Na

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

органические кислоты жиры эфирные масла

открываем

возможности

Особый хлеб на закваске Весь наш хлеб теперь выпекается на 100%-но натуральной закваске по методу Кристофа Зюника. Спрашивайте во всех супермаркетах «Табрис».

Автор закваски — французский пекарь и технолог Кристоф Зюник — специально посетил производство «Табрис» с мастер-классом по новой технологии.

Плюсы новой технологии выпечки – улучшение пищеварения – польза для фигуры – профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

продукт

82

кофе

Молотый без кофеина Кофейный купаж из лучших сортов Восточной Африки, Центральной Америки, Эфиопии и Бразилии без капли кофеина — находка для тех, кто следит за здоровьем.

обработка зерен исключает кофеин, но оставляет вкус настоящего кофе

Кофе

Дарбовен Эксклюзив

250 г / без кофеина / молотый

253.20

215 00

руб.

Компания основана в 1866 году немцем по имени Дж. Дж. Дарбовен. Наладив поставки кофе (в том числе и зеленого), он привел компанию к стабильности. В 1927 году технологи компании изобрели и запатентовали кофе с пониженной кислотностью.

По легенде, кофе без кофеина был изобретен около 100 лет назад, после того как корабль с грузом зерен получил пробоину и затонул в порту Бремена. Выяснилось, что намокшие и менее «кофейные» зерна все равно были пригодны к употреблению. Исследовавший их аптекарь Людвиг Роземус довел процесс декофеинизации до совершенства и запатентовал его.

83

Дитя богемы Как изысканный испанский шоколад стал частью культурного наследия Европы. «Аматллер» вполне можно назвать старейшим брендом Испании. В 1797 году семейство, чья фамилия дала шоколаду название, запустило производство на небольшой барселонской фабрике. Дело тихо переходило от отца к сыну, пока в 1872 году не случился судьбоносный поворот. Шоколадную компанию унаследовал Антони Аматллер — образованный буржуа и прирожденный делец. Обозрев опыт европейцев, он построил новую шоколадную фабрику, оборудовав ее самой современной техникой. А любовь Антони к искусству выразилось в привлечении к оформлению рекламных кампаний множество выдающихся творцов тех лет — Альфонса Мухи, Рафаэля де Пенагоса, Апеля ле Местре и Лолу Англада. В 1972 году марка примкнула к компании «Шоколад Симон Колл», что контролирует создание шоколада от выбора первых какаобобов и экспертной обжарки до соблюдения старинных традиций приготовления. При этом используется оборудование последнего поколения, а качество шоколада «Аматллер» остается, как и повелось, высоким.

1.

2.

136.90

95

Горький шоколад наиболее полезен — предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и риск развития диабета, улучшает мыслительный процесс.

1. Шоколад

Танин и метилксанин в составе белого шоколада обладают противовоспалительным и заживляющим эффектом.

Лакомство, чей вкус испанские фудкритики определили как «модернистские идеи а-ля Гауди, воплощенные в шоколаде».

Аматллер 85 г / горький / 70 % какао

83 руб.

2. Шоколад

Аматллер 85 г / белый / 25 % какао

136.90

95 83

руб.

Поклонники этого вида называют его «съедобным шелком». Изображение этикетки — эксклюзивное творение Альфонса Мухи, датированное 1899 годом.

Право на пир 84

сезон

За каждым гастрономическим праздником стоит аппетитная легенда — или как минимум культурная традиция.

Подготовила Калерия Тальчук

85

№ 08 (120) авугст’13

Мед

Август богат на земледельческие праздники. Все потому, что в этом месяце наступает время сбора урожая, когда можно наградить себя за труды и начать лакомиться их плодами. Неудивительно, что в древности этот момент отмечался особенно. Именно на август приходится три важных сельскохозяйственных праздника, которые со временем вошли в церковный календарь.

14 августа Медовый Спас В начале месяца пчелы прекращали носить мед и пасечники подрезали соты, ведь считалось, что если не сделать этого вовремя, то соседние пчелы вытаскают весь сладкий янтарь. Пробовать мед нового урожая до первого Спаса запрещалось: мед, откачанный из сот слишком рано, незрелый и из-за избытка влаги может забродить и начать пениться.

Ингредиенты 1. Сахарный песок — 2 стак.

2. Мед — 2 стак.

3. Вода — 1 ¼ стак.

Дарбо 500 г / клеверный

279 00

руб.

Клеверный мед стоит особняком в череде других видов популярного продукта: его выделяют нежный цветочный аромат и тонкий вкус.

Медовые пряники

(старинный рецепт русской православной кухни)

4. Мука — 7 стак.

5. Сода — на кончике ножа 6. Ванилин, корица — по вкусу

Приготовление 1. Смешать в кастрюле 1 стакан сахара, мед и три четверти стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. В слегка охлажденную смесь постепенно добавить муку, замесить тесто и поставить его на полчаса для охлаждения.

2. Развести соду, смешать ее с тестом, оставить на столе минут на десять. Затем раскатать пласт толщиной в 1,5 см и нарезать пряники специальной формочкой или стаканом.

3. Пряники разложить на противне, предварительно посыпанном мукой, и выпекать 15—20 минут при температуре 220—240 °С.

4. Для приготовления глазури залить стакан сахара половиной стакана воды, медленно варить, снимая пену, пока жидкость не станет тянуться с ложки. В полученный сироп добавить немного ванилина и корицы.

5. После того как глазурь слегка охладится, начать глазировать пряники: крупные — с помощью кисточки сверху, а мелкие — опуская в посуду с глазурью целиком.

6. Покрытые глазурью пряники разложить на противне, поставить противень в разогретую до 50—60 °С духовку. Подсушить пряники до появления сверху блестящей беловатой корочки.

326.00

2

часа

2

порции

сезон

86 19 августа Яблочный Спас

29 августа Ореховый Спас

Начинался сбор яблок, и все лакомились наливными яблочками. Девушки же, надкусывая первый плод, загадывали себе жениха: верили, что все желания обязательно сбудутся. Существовала и народная примета: тот, кто съест яблоко раньше Спаса, заболеет. С этого дня расторопные хозяйки начинали заготовку яблочных компотов и варенья на зиму.

В Центральной России наступало время сбора ореха, а в южных районах — хлеба. Оттого в одних регионах праздник называли Ореховым Спасом, а в других — Хлебным Спасом. Как и в случае с двумя другими Спасами, есть орехи и хлеб нового урожая до этой даты не разрешалось. По третьему Спасу народ примечал, какой урожай принесет будущий год: при обилии орехов в настоящий год, вероятнее всего, в следующем году уродится много хлеба, сильного урожая на хлеб и орехи не бывает вместе.

Безе яблочное

(адаптированный рецепт русской народной кухни из книги 1897 года)

Блинцы с орехами

(из книги забытых рецептов русской народной кухни)

3

часа

35

40

штук

Ингредиенты 1. Яблоки, крупные — 5 шт.

2. Сахарный песок — 300 г Приготовление 1. Яблоки выпекать до готовности, затем протереть через сито.

2. Всыпать в яблочное пюре сахар и хорошо мешать в кастрюле в течение двух часов, обложив ее льдом. Масса должна побелеть и загустеть до такой степени, чтобы в ней могла стоять ложка.

3. Выкладывать пирожное ложкой на бумагу или наполнять полученной массой формочки. Выпекать при невысокой температуре, пока пирожные не высохнут полностью.

минут

35

штук

Ингредиенты 1. Мука — 1 стак.

2. Яичные белки — 15 шт.

3. Сахарный песок — 100 г 4. Сливки — 100 г 5. Лесные орехи, толченые — 200 г 6. Соль — по вкусу Приготовление 1. Яичные белки с сахаром взбить до состояния пены.

2. Добавить к яично-сахарной смеси сливки, орехи, муку, тщательно перемешать.

3. Испечь из полученного теста блины.

87

№ 08 (120) август’13

Праздники, аналогичные Спасам, есть и в других странах мира. Вот некоторые из них. Лугнасад (1 августа) — один из главных праздников у древних кельтов. Названием он обязан солнечному божеству — Лугу. В Ирландии не принято было собирать первый хлеб или лакомиться черникой до Лугнасада. Чем именно грозило ослушание, стерлось из памяти, а сам праздник остается весьма популярным.

Пирог черничный

Английский соус из крыжовника

(рецепт кельтской народной кухни)

1

час

Ингредиенты 1. Сахар — 1 стак.

2. Мука — ¼ стак.

3. Лимон — ½ шт.

4. Черника — 5 стак.

5. Тесто для пирога,

Фестиваль крыжовника (6 августа) – проводится с середины XIX века. К крыжовнику у англичан особое, почтенное отношение: колючими кустами начали пристально заниматься еще в XVI веке. Главная традиция праздника — определение самой тяжелой ягоды, специально для этого в Северном Йоркшире собираются садоводы со всех уголков королевства.

(традиционный рецепт английской кухни начиная с XVII века)

1

кг

10

минут

округлой формы, диаметром 22 см — 2 слоя 6. Сок лимона — 1 шт.

7. Сливочное масло — 1 ст. л.

8. Соль — по вкусу

Приготовление 1. Смазать сливочным маслом форму для пирога, положить туда один слой теста.

2. Смешать сахар, муку, цедру половинки лимона и соль, добавить чернику, сминая ее. Вылить смесь на тесто в форму, сбрызнуть лимонным соком.

3. Накрыть другим слоем теста, затем проткнуть его в нескольких местах и защипить края. Накрыть фольгой.

4. Выпекать 20 минут в духовке при температуре 190 ºС. После чего снять фольгу и продолжить выпекать еще 25 минут. Подавать на стол остуженным.

2

порции

Ингредиенты 1. Сливочное масло — 25 г 2. Крыжовник, спелый — 250 г 3. Сливки 48%-ные — 75 г 4. Сахарный песок — 1 ч. л.

5. Соль, черный перец — по вкусу Приготовление 1. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, поместить в нее крыжовник. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне в течение 20—25 минут, пока крыжовник не станет мягким, слегка пюрировать ягоды.

2. Добавить сливки и сахар, приправить солью и перцем, продолжать готовить еще несколько минут.

3. Снять с огня и накрыть кастрюлю для сохранения тепла. Подавать к мясу и овощам.

88

Фестиваль раков (14—21 августа) в стародавние времена носил поэтичное название «Раки при свете полной луны». С наступлением темноты на главных площадях Мальме накрывают столы с огромными блюдами, наполненными раками. Все участники трапезы одеты в праздничный национальный наряд и обязательно в бумажную шляпу и фартук.

сезон

Раковый суп

(адаптированный рецепт шведской кухни)

Ингредиенты 1. Раки — 10 шт.

2. Вода — 3 л.

3. Желток — 1 шт.

4. Лук репчатый — 1 шт.

5. Сливки — ½ стак.

6. Томат-паста — ½ ч. л.

7. Мука — ½ ст. л.

8. Сельдерей — ½ клубня 9. Растительное масло — 2 ст. л.

10. Соль — по вкусу 11. Укроп — 1 пучок В Средневековье шведам, страстным любителям раков, разрешалось ловить и есть их лишь в августе и сентябре. Знатоки промысла весь год готовились к охоте и, как только наступал долгожданный период, пускали в ход все возможные приспособления и снасти.

1

час

2

порции

Приготовление 1. Воду влить в кастрюлю, посолить и довести до кипения. В кипящую воду опустить стебли укропа и тщательно вымытых раков. Варить 15 минут. После отставить настаиваться в теплом месте 10 минут.

2. Отделить раковое мясо от панциря. Ножки и панцирь подсушить в духовке и мелко смолоть.

3. Лук и сельдерей очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле, помешивая. Затем добавить к ним молотые панцири, томаты и муку, перемешать.

4. Влить к овощам раковый отвар и уварить на медленном огне до трети объема. Процедить через мелкое сито.

5. Добавить в процеженный суп сливки, растертые с желтком, довести до кипения. Подавать с раковыми шейками.

открываем

возможности

Возможны индивидуальные поставки осетров любых размеров

Живые осетры

Царская рыба на вашем столе

В ассортименте рыбы весом*: — от 1,8 до 2,5 кг — от 3,6 до 4,5 кг

Рыба выращивается в вольготных условиях, специально созданных для нее в сети водоемов, а потому ее мясо отличается более нежным вкусом.

Осетровое хозяйство находится в непосредственной близости от Краснодара. Рыба живой доставляется в магазины каждую неделю.

Краснодар

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222.

90

Время открытий Спустя пять веков после подвига Колумба Испания не перестает делать открытий. Одно из них — турроны. Пожалуй, первое упоминание о производстве турронов в Испании приходится на XVI век, когда в свет вышел трактат для домохозяек «Руководство для женщин», где описывался рецепт лакомства из орехов, меда, сахара и яичных белков. Спустя два столетия в 1775 году в городке Аграмун семейство Висенс наладило ручное производство традиционной сласти по старинной технологии. Яичный желток взбивался с сахаром, в смесь добавлялся мед, затем масса подогревалась при постоянном помешивании, а когда она достигала оптимальной температуры, в чан к ароматной

тягучей смеси отправлялись обжаренные орехи. Отборные составляющие, тщательно выверенные пропорции и исключительно ручной труд — от очистки орехов до придания формы и упаковки — три главных секрета неизменно высокого качества продукции марки, что подтверждено знаком IGP, обозначающим происхождение и технологию изготовления турронов строго на территории Аграмуна. Впрочем, соблюдение традиций не отвергает поисков новых вкусов — подтверждение тому шоколадный туррон, отведать которого наряду с классическим теперь можно и в России.

По степени твердости туррон бывает более твердый с цельными орехами, аликантийский, и более мягкий, в котором орехи предварительно измельчают, — хихонский

С 2000 года компанией «Турроны Висенс» владеет Анхель Веласко, благодаря деятельности которого старинное лакомство из маленького города завоевало сначала Испанию, а затем и всю Европу.

В Аграмуне действует музей туррона, где можно увидеть технологию приготовления сладостей.

1. Туррон

Висенс* 300 г / миндаль и мед / IGP / мягкий / из Аграмуна

585.80

497 00

руб.

2. Туррон

Висенс* 300 г / миндаль в шоколаде / IGP / твердый / из Аграмуна

675.70

574 00

руб.

1.

2.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

открываем

возможности

Милые радости Фруктовый мармелад по домашним рецептам — вкусное и полезное лакомство

Выберите свой любимый вкус!

В ассортименте мармелад:

Все сладости собственного производства* «Табрис» готовятся только из натуральных и полезных высококачественных ингредиентов, без использования ароматизаторов и красителей. * Во всех супермаркетах «Табрис».

абрикосовый ананасовый апельсиновый вишневый яблочный смородиновый «Тутти-Фрутти» с кокосом

праздник своими руками

92

Обратный отсчет За 3 часа до вечеринки Рисовые крокеты Сицилийское блюдо потребует некоторой ловкости. Так, в основе его лежит рис крахмальный и липкий (типа «Японика»). Его следует отварить, добавить шафран (можно предварительно его настоять на толике воды), яичные желтки и тертый пармезан. А после в лепешечки из рисовой массы нужно умудриться аккуратно вложить начинку (протушенный фарш или ветчину с сыром), скатать шарик, обвалять его в крошках и обжарить во фритюре.

За 2 часа до вечеринки Паста с чесноком Блюда из макарон всегда приходятся ко столу. Варите пасту в течение 6 минут, затем просушите. Зубчики чеснока тушите в оливковом масле, добавив нити «Крокус Козанис», 2—3 минуты. Затем добавьте белое вино и тушите столько же — проследив, чтобы алкоголь выпарился. Объедините готовую пасту с чесночной подливкой и подавайте к столу.

Специи

Крокус Козанис

1 г / шафран / красный / греческий

385.00

315

00 руб.

«Красное золото» Греции, шафран «Крокус Козанис» не знает себе равных во всем мире. Культивированный еще в бронзовом веке, он превратился в одну из самых ценных приправ, известных человечеству. Даже небольшое количество этого шафрана обогащает блюда и напитки неповторимым вкусом, ароматом и благородным красноватым оттенком.

За 1 час до вечеринки Холодный чай Освежите гостей напитком по мотивам узбекского чая с шафраном «заъфаронли чой». Готовится он из расчета одна чайная ложка зеленого чая на 0,5 л воды и несколько ниточек «Крокус Козанис». Залив чай и шафран струящимся кипятком, настаивайте его под крышкой 2—3 минуты. Затем, сняв крышку, дайте напитку охладиться сперва в естественных условиях, затем в холодильнике. Можно подавать со льдом.

93

№ 08 (120) август’13

Лето — пора вечеринок. Некоторые из них случаются спонтанно. Если в дом пришли гости и нужно им предложить оригинальные закуски, выручат хранящиеся на полке пасты и специи.

За 3 часа до вечеринки Холодный суп Готовый соус гуакамоле может стать отличной основой для одноименного супа, который весьма жалуют в южноамериканской кухне. Достаточно разбавить его куриным бульоном и соком лайма, смешать миксером или вручную. Поскольку в самом соусе достаточно острых приправ, использовать дополнительные можно разве что по вкусу. Суп гуакамоле можно подавать как теплым, так и охлажденным.

За 2 часа до вечеринки Печеный картофель Обваляйте чисто вымытые, но неочищенные картофелины в морской соли, проткните каждую в нескольких местах, запеките в духовке. Затем срежьте треть каждой картофелины и выскребите в ней углубление в 6 мм, чтобы получилась раковинка. Смешайте картофельную мякоть с гуакамоле, сливочным маслом, добавьте специй по вкусу и заполните раковинки этой смесью. Затем прогрейте картофелины в духовке в течение 10 минут. Соус

За 1 час до вечеринки Смузи Попробуйте сделать острый вариант смузи из авокадо. Разбавьте соус гуакамоле молоком или ванильным йогуртом. Добавьте мед и ледяную крошку, смешайте в блендере до густого, практически кремообразного состояния. Разлейте в высокие бокалы и не забудьте широкие соломинки. Можно гарнировать веточкой сельдерея или украсить долькой лайма.

Поко Локо

300 г / гуакамоле / с авокадо

353.70

290 00

руб.

Говоря «мексиканский соус», подразумеваем гуакамоле. Эту острую смесь мякоти полезнейшего и вкуснейшего авокадо с добавлением пряностей чаще всего подают к кукурузным или картофельным чипсам, тортильяс, намазывают на сэндвичи. Но есть и другие способы применить гуакамоле.

праздник своими руками

94

За 3 часа вечеринки Панна-котта Десерт удивит оригинальным вкусом даже завсегдатаев итальянских ресторанов. Достаточно ввести в традиционный рецепт небольшие изменения и перед готовкой сливочной основы сделать желе на основе желатина, воды, сахара, мостарда и ликера. Разлить его по формам слоем 1 см, а позже туда же отправить массу для панна-котты. Когда двуслойное лакомство застынет, подавать его можно, украсив дольками клементинов в горчице.

За 2 часа до вечеринки Салат с курицей Больше всего времени потребует варка курицы. Все остальные ингредиенты собираются и в вольном порядке отправляются в салатницы не дольше 15 минут. В ход пойдут шпинат, руккола или листья салата. Добавьте к ним кусочки охлажденной курицы, дольки клементинов, нашинкованный красный лук и сбрызните уксусом. Смесь из оливкового масла, горчицы и ложечки меда станет оптимальной заправкой.

Горчица

Кашина сан Кассиано* 460 г / с клементинами / для сыра и мяса

483.40

396 00

руб.

Горчица с клементинами — сочным и сладким гибридом апельсинов с мандаринами — продукт неординарный во всем, от состава (сделан на основе засахаренных цитрусов) до названия (на итальянском именуется не иначе как мостарда). Сладковатая и внешне походящая на варенье горчица хороша со свежими сырами и мясом, но придаст нотку очаровательной элегантности даже десерту.

За 1 час до вечеринки Сэндвичи с клементинами Классика европейской кухни будет актуальна, если есть желание придать пикантности популярным ныне сэндвичам. Мягкий ароматный хлеб для тостов, свежая зелень салата, отварная индейка, буженина или тунец, щедро сдобренные горчицей, слайс нежного сыра и тоненькая прослойка клементинов — команда для беспроигрышного варианта закуски. Главной хитростью приготовления будет нарезка клементинов тонкими ломтиками.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а

95

№ 08 (120) август’13

За 3 часа до вечеринки Суп том-ям-кун Практически все супы том-ям рекомендуется готовить на основе кокосового молока. Однако если вы не запаслись им заранее, не беда: знатоки утверждают, что классический том-ям-кун можно сделать и без него. В кипящий бульон отправляются обжаренная с чесноком и имбирем паста, затем пряности, свежие овощи и, наконец, креветки. Не забудьте предупредить визитеров: том-ям-кун весьма остер.

За 2 часа до вечеринки Креветочный салат Эта закуска еще и родственна том-ям, поскольку происходит из тайской кухни. Главная идея — в сочетании соленого, сладкого и пряного. За сладкое будут отвечать фрукты: ананасы, яблоки, виноград, кокосовая стружка. За соленое и пряное — обжаренный чеснок, арахис, мята, сок лайма, специи, соус для рыбы. Все это нужно добавить к обжаренным до золотистого цвета креветкам и готовой пасте томям, перемешать в миске и подать к столу.

Паста

За 1 час до вечеринки Рыба с пастой том-ям Филе вашей любимой рыбы, лук, свежие помидоры, травы и даже виноград вроде «дамских пальчиков» — прекрасное творческое объединение для пасты том-ям. Смешав пасту, лимонный сок, соусы (желательно, чтобы один из них был рыбный, но подойдет и просто острый) и несколько столовых ложек питьевой воды, покройте смесью филе. Выложите на фольгу, добавьте нарезанные овощи, заверните и выпекайте в духовке около 10 минут при 200 °С. Чем раньше подадите, тем лучше.

Арой-д*

400 г / том-ям

155.20

127 00

руб.

Тайскую кулинарию невозможно представить без пасты том-ям. Находятся те, кто готовит ее самостоятельно, но, к счастью, аутентичную том-ям можно купить и в готовом виде. Паста являет собой острую смесь финиковой пасты, чили, чеснока, сушеного красного перца, лука-шалота, калангала. Используется том-ям в основном для приготовления множества супов, а также блюд на основе морепродуктов.

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222

подарки

96

Первый урок

Развивать мелкую моторику и чувство прекрасного помогут полезные мелочи для художественного творчества. Пригодятся малышам, необходимы школьникам.

1 Любознательные дети часто проявляют интерес к ножницам, но металлические лезвия небезопасны. Пластиковые детские ножницы «Крейола» отлично режут бумагу и даже картон и не способны причинить вред ребенку. В наборе малыши найдут художественные ножницы, которые оставляют край бумажного листа фигурным — в форме зигзага и волны. Незаменимая вещица как для домашних развлечений, так и для работы на уроках.

2

1 Ножницы

Мини Кидс Крейола

163.40

3 шт. / разноцветные

4

13900

руб.

подарка для вашего первоклашки

«Марципан» — коллекция забавных героев, созданная дизайн-студией «Папер Роуз» и завоевавшая огромную популярность у детей из 40 стран мира. Бархатная бумага позволит воплотить в жизнь смелые замыслы с многослойными аппликациями или неординарными живописными техниками. Она красива, приятна на ощупь и просто провоцирует на творчество. Бумага

Марципан Эксмо

59.96

51 00

руб.

1 шт. / 7 листов / цветная

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. Ставропольской, 222.

2

97

№ 08 (120) август’13

3 Всемирно известный бренд «Крейола», специализирующийся на продукции для детского творчества, разработал для малышей особый пластилин. Сверхмягкая цветная пластичная масса прекрасно подходит для развития моторики у самых маленьких творцов, желающих попробовать себя в роли скульптора. Масса окрашена безопасным красителем и быстро высыхает. Малышам понравится раскатывать пластилин и формочками выдавливать из него разнообразные фигурки, а школьникам масса пригодится для выполнения творческих домашних заданий.

Чернила не токсичные, грифели на карандашах закругленные, любые крепления надежные

и бесшовные, а краски легко смываются с рук и одежды

Масса

Мини Кидс Крейола

3 шт. / смешивай цвета для моделирования

417.30

35500

3

руб.

4

4

Игры с набором из шести резиновых валиков с рисунками и штемпельной краски двух цветов развивают у детей воображение и творческое мышление. Штампы малыши легко прикрепят к специальной ручке, обмакнут в краску и, прокатив по бумаге, получат красивую узорчатую полоску. Остановить фантазию будет непросто. О безопасности «Крейола» также позаботилась, краски созданы из экологичных материалов и абсолютно гипоаллергенны.

Штампы и краски

338.70

6 шт.

руб.

Крейола

28800

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. Ставропольской, 222.

98

велнес

Мужской взгляд Колумнист журнала, шоколатье и большой ценитель биопродуктов Алий Емтыль продолжает тестировать товары с пометкой «био».

Шампунь-гель

Алий Емтыль

сомелье, шоколатье

На некоторое время я остался в одиночестве, поэтому мне пришлось, тестировать выбранные средства, не имея возможности услышать другую точку зрения. Зато на мои выводы ничто не влияло. И вот я опять тестирую шампунь. Но в этот раз германской компании «Лавера». Фирма давно себя зарекомендовала: получает награды на всевозможных конкурсах, достигая наилучших результатов в тех, что связанны с косметологией кожи головы и волосами. У компании «Лавера» есть все сертификаты Германии, связанные с биопродукцией. Без лишних слов, она — лидер. Шампунь в этом смысле воплощает марку. Он прекрасно пахнет, хорошо моет, и кроме того, подходит для использования в качестве геля для душа. А самое приятное, его не нужно использовать каждый день, волосы остаются в хорошем состоянии еще 2—3 дня после использования, даже в жаркую погоду.

Cпособ применения: наносить на влажные волосы. В составе: эссенция хвоща*, растительный глицерин, кокосовый и сахарный тензиды, ксантан, биоморская соль «Флер де саль»*, кремниевая кислота, гель алоэ-вера*, cмесь эфирных биомасел. * Сертифицированные биоингредиенты. Шампунь

Лавера

150 мл / био / мужской / два в одном / для волос, тела

478.80

408 00

руб.

99

№ 08 (120) авугст’13

Нейтрализатор запаха «Эко-макс» — линейка от канадской компании «Приз Кеа Корпорэйшн», сделанная специально для правильной, качественной и чистой уборки. Никакой ядовитой химии, только растительные компоненты. «Эко-макс» — как мерседес в мире чистоты: все клининговые компании Канады и все серьезные фирмы мира в обязательном порядке пользуются только этими продуктами. Совершенно новый для меня продукт, словно из будущего. Отличное сочетание двух функций. Это не тот освежитель воздуха, что удушающе пахнет наравне с тем запахом, который он должен забить. Наоборот, достаточно несколько раз «пшикнуть» на место дезинфекции, и запаха как не бывало. Необыкновенно удобная штука. Покурил на кухне, использовал освежитель — нет и следа от дыма (вроде бы шутка, но на самом деле — правда). Единственное, к чему тяжеловато привыкнуть, — это его собственный запах: он совсем не пахнет «лимоном» или «лесной свежестью», не противный, но непонятный. Нельзя назвать минусом, скорее — интригующим свойством.

Cпособ применения: средство можно наносить как на сам предмет (например, на ковер, диван), так и распылять в воздух. При нанесении на стены душевой кабины препятствует росту плесени и грибка. В составе: вода, 100%-но натуральные эфирные масла, растительный растворитель и лимонная кислота.

Нейтрализатор запаха

Эко макс

710 мл / био

397.40

338 00

руб.

сезон

100

Средство для стирки В прошлый раз, познакомившись с продуктом компании «Оранж Хауз», средством для мытья посуды, оказался им приятно удивлен. Потому к новому средству для стирки я отнесся с доверием. В нем есть все, как и в моющем средстве для посуды, — приятный зеленоватый цвет с желтым отливом, запах апельсинов и эргономичная упаковка. Но первое, что порадовало, — удобная мерная крышечка. Не секрет,

Cпособ применения: перед ручной стиркой следует замочить белье на 3—4 минуты в холодной воде с применением ¼ колпачка средства. В составе: вода, 100%-но натуральные эфирные масла, растительный растворитель и лимонная кислота.

что зачастую биопродукты весьма неэкономичны в расходе. В случае с «Оранж Хауз» контролировать расход легко и одной бутылки хватит надолго. Качество стирки очень хорошее, даже в холодной воде. Единственное, что стоит помнить, — нельзя стирать вместе цветное и белое белье. Если синтетические порошки это еще простят, то формула тестируемого средства — никогда. Средство

Оранж Хауз

1,8 л / био / апельсиновое масло / для стирки / жидкое

892.50

759 00

руб.

открываем

возможности

Биотовары —жизнь на 100 % Только товары и продукты, созданные по природосберегающим технологиям в экологически чистых регионах мира из натуральных компонентов без ГМО и химических добавок, могут быть сертифицированы международными компаниями и носить маркировку «био».

Биотовары отмечены в журнале специальными маркерами, а на полках супермаркетов «Табрис» их можно найти по зеленым ценникам.

Заботитесь о своем здоровье, будущем детей и окружающей экологии? Тогда биотовары — это ваш выбор. более

200 биотоваров в постоянном ассортименте

Среди товаров с маркировкой «био» — продукты питания для детей и взрослых, средства для чистоты в доме, косметика и средства гигиены.

102

красота

Природное спа

Подготовила Полина Ковард

Специалисты современной индустрии красоты научились управлять силами природы. Правильное питание, спорт, забота об окружающей среде, натуральная косметика — современное общество все охотнее выбирает естественность. Органическая косметика при этом составляет целую философию. Экологичным в ней обязано быть все — от самого продукта до упаковки. Еще несколько лет назад процедуры на основе натуральных продуктов ассоциировались исключительно со спа-салонами. Но производители косметики, уловив тенденцию, начали успешно применять спаприемы в своих продуктах. Это сделало спа доступным широкому потребителю и дало каждому возможность испытать новые ощущения «на дому» и оценить преимущества натурального продукта.

Сила вулканического пепла Вулканический пепел способен проникать глубоко в поры, поглощая избытки кожного сала и отмершие клетки. Крем-маска тщательно очищает и увлажняет кожу, питая ее минералами. Средство справится с загрязнением любого уровня, поможет вывести вредные токсины и придаст вашей коже здоровый и сияющий вид. Маска равномерно наносится на чистую сухую кожу на 5—10 минут, затем смывается теплой водой. Из-за содержания в средстве сверхтонких действующих частиц его необходимо смывать с особой тщательностью. Крем-маска

Органиа Био*

100 мл / вулканический пепел / для лица

732.40

623 00

В составе содержится только белый пепел возрастом не менее 400 тысяч лет без примесей. Основой крема служит вода из вулканических источников.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

руб.

103

№ 08 (120) август’13

Соевая защита

Гиалуроновая поддержка

Пенка нежно ухаживает за кожей и делает ее гладкой и увлажненной, питает и защищает. Активизируя природные механизмы восстановления, соя подтягивает и тонизирует потерявшую эластичность кожу, улучшая регенерацию клеток.

Пенка активно борется со старением кожи, повышает упругость и моделирует контуры лица, сочетая этот эффект с традиционным очищающим эффектом. Обладает мощным увлажняющим эффектом.

Небольшое количество средства необходимо вспенить на ладонях и массажными движениями нанести на влажное лицо, затем смыть водой. Благодаря своей структуре пенка очень экономична.

Рекомендовано для применения в летнее время, поскольку ультрафиолетовые лучи вызывают распад естественной гиалуроновой кислоты, что увеличивает вероятность солнечных ожогов.

Белки, содержащиеся в сое, нейтрализуют деятельность энзима, разрушающего структуру здоровой кожи, и способствуют удалению пигметных пятен.

Средства, содержащие гиалуроновую кислоту, являются эффективным заменителем лазерных процедур.

Пенка

Пенка

150 мл / соя / для умывания

80 мл / гиалуроновая кислота / для умывания

Органиа Био

408.00

347 00

руб.

Органиа Био

251.10

214 00

руб.

красота

104

Ягодное обновление

Молодость восточных трав

Натуральные экстракты ягод, фруктов и цветов насыщают полезными компонентами самые глубокие слои кожи, стирая следы усталости. Кроме того, маска выравнивает тон кожи и стимулирует обновление клеток.

Маска оказывает мгновенный лифтинговый эффект, уменьшая глубину морщин за счет действия целлюлозы. Благодаря текстуре маски проникновение в кожу активных веществ выше в 10 раз по сравнению с обычными средствами.

Средство наносится на очищенную кожу на 10 минут, затем тщательно смывается теплой водой. Рекомендуется использовать 3—4 раза в неделю. Можно применять в сочетании с пенками для умывания.

Для максимальной активности ингредиентов маску перед применением рекомендуется положить в холодильник на 5—10 минут. Наносится маска на кожу на поверхность лица и выдерживается 20—30 минут.

В 100 граммах голубики содержится 1600 мкг антоцианов, формирующих клеточный каркас кожного покрова. Это в 4 раза больше, чем в чернике и бруснике.

Секрет эффективности маски заключается в инновационных биотехнологиях, основанных на ферментации природной целлюлозы специфическими бактериями.

Маска

Рейн Платс

1 шт. / экстракт голубики / для лица

211.20

180

00 руб.

Маска

Фанипин

1 шт. / восточные травы / для лица

384.50

327 00

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

руб.

105

№ 08 (120) август’13

Шелковичное увлажнение

Улиточная регенерация

Лицевая маска-салфетка приятно охлаждает, успокаивает и увлажняет кожу. Благодаря высокому содержанию витамина С активирует защитные механизмы кожи, оказывает лифтинг-эффект.

Слизь улитки содержит уникальную смесь активных веществ, запускающих механизмы регенерации. Перчатки не только помогут восстановить поврежденные клетки кожи рук и улучшить кровоток, но и отлично ухаживают за ногтями.

Маску стоит наносить на кожу охлажденной. При интенсивном курсе средство применяется 2 раза в неделю, в поддерживающем режиме — 1 раз в месяц.

Перчатки необходимо плотно фиксировать у основания руки, чтобы избежать вытекания питательного раствора и усилить термоэффект. Для удобства можно надеть поверх обычные хлопчатобумажные варежки.

Экстракт ягод шелковицы тутовой является прекрасным природным конденсатом снижения температуры кожи.

Целебные свойства слизи улиток открыли, обнаружив, что порезы и ссадины при ее попадании на руки заживают гораздо быстрее.

Маска

Фанипин

1 шт. / ягода шелковицы тутовой / для лица

89.10

76

00 руб.

Маска-перчатки

Люксор

2 шт. / улитка / для рук

156.80

134 00

руб.

открываем

возможности

Ирригатор в вашем доме Профессиональный стоматологический девайс — у вас под рукой Ирригатор позволяет очистить полость рта тщательнее, чем зубная нить или обычная щетка. Происходит это благодаря уникальной технологии. Миллионы микропузырьков, образованных в водной струе, под напором удаляют бактериальный налет и остатки пищи, одновременно массируя десны.

2 различные функции: моноструя и турбопоток. Подходит для имплантатов, коронок, мостовидных конструкций, протезов.

107

Легендарный источник Минеральная вода из старинного итальянского источника утоляет жажду по всему миру. Природная родниковая столовая вода «Сан Бенедетто» добывается в коммуне Скорце в регионе Венето из крупнейшего источника пресной воды в Италии. Она известна с давних времен — еще в эпоху Ренессанса ее называли «водой здоровья». Минеральную воду «Сан Бенедетто» получают из источника глубиной 700 метров, она отличается удивительной легкостью за счет низкого уровня минерализации и уникального химического баланса. Своей неповторимой свежестью вода «Сан Бенедетто» обязана крайне низкому содержанию кальция. В день на производстве проводится более 800 проверок, что гарантирует неизменно высокое качество воды и отличную репутацию на рынке. «Сан Бенедетто» отличается особой сбалансированностью и не имеет противопоказаний. Именно по этому эта вода завоевала огромную популярность сначала в Италии, а затем и за ее пределами. Сегодня воду «Сан Бенедетто» подают в лучших ресторанах по всему миру. Оцените вкус этой популярной итальянской минеральной воды.

Минеральная вода

Сан Бенедетто 0,5 л / питьевая / негазированная / газированная

сайт: simplewaters.ru

80.60

64 00

руб.

Проходит 800 проверок качества воды, прежде чем попасть на прилавки магазинов.

108

Любовь к жизни

Законы привлекательности, основанные на законах природы и заключенные во флакончики и баночки, — ноу-хау наших дней.

Спрей

Караманская родниковая вода

100 мл / цветочная вода «Ромашка» / с экстрактом алоэ вера / для лица

313 00

руб.

Спрей

Караманская родниковая вода 100 мл / для лица

313 00

руб.

Спрей

Караманская родниковая вода

100 мл / цветочная вода «Роза» / с экстрактом алоэ вера / для лица

313 00

руб.

Целебная сила родниковой воды, что течет на высоте 910 м в национальном парке французского Лангедока, подходит для взрослых и детей. Освежая лицо спреем, вы не только спасаетесь от жары, но и увлажняете, питаете и защищаете кожу от любых покраснений и раздражений.

109

№ 08 (120) август’13

Окружающей среде свойственно улучшать и оздоравливать саму себя. Флоре и фауне известны секреты красоты, которые смогли разгадать специалисты лучших брендов косметики. Нам остается лишь выбрать среди них самое актуальное.

ул. Тургенева, 138/6 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 215-66-67 ул. 40-летия Победы, 144/5 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 252-87-86

Ольга Герасименко

директор сети магазинов «Ля Пом»

ВВ-крем

Лимони Аквамакс

50 мл / увлажняющий / с тонизирующим эффектом / для лица

386

00 руб.

Крем

Лимони

75 мл / восстанавливающий / 92 % экстракта слизи улитки / для лица

944 00

руб.

Крем

Лимони Аквамакс

80 мл / укрепляющий / для лица

704 00

руб.

Кремы серии «Аквамакс» созданы на основе ледниковой воды Аляски и глубинных вод океана, содержат необходимый запас целебной влаги и микроэлементов и прекрасно питают кожу. А средство, содержащее слизь улитки, обладает многогранным действием: от выравнивания цвета до омоложения.

магазины парфюмерии и косметики

ул. Тургенева, 138/6 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 215-66-67

«Ля пом» в Краснодаре: ул. 40-летия Победы, 144/5 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 252-87-86

Найди подарок себе по очень соблазнительной цене!* Скидки 30 %, 40 %, 50 % на товар, отмеченный зелеными, синими и красными ценниками. * Период скидок с 01.08. по 31.08.2013 года. Количество товаров, участвующих в акции, ограниченно. Действие дисконтных карт «Ля Пом» не распространяется при покупке товаров, отмеченных зелеными, синими и красными ценниками.

Каталог товаров на все товары действуют специальные цены с 1 по 31 августа 2013 года

дисконтная карта предоставляет скидку на все товары

Используйте при каждой покупке!

3%, 5 % или 7 % Магия чая и кофе лучших сортов и марок (стр. 126—130)

Пломбиры, эскимо, батончики мороженого — сладкая атака на жару (стр. 140—143)

68

<

товаров со скидкой более 20 %

26

93

товаров кубанских производителей

новых товара

112

собственное производство

1. Набор Сакура

150 г / ролл с копченым лососем /

ролл с авокадо / суши с копченым лососем

106.60

90 00

руб.

2. Набор Филадельфия

200 г / ролл филадельфия /

ролл с копченым угрем и огурцом

Приготовлен классически, с помощью бамбукового коврика

283.00

240 00

руб.

С начинкой из нежного творожного сыра

Роллы могут быть приготовлены в вашем присутствии

2

1

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

113

№ 08 (120) август’13

1. Рис С говядиной и овощами

100 г / говядина, рис отварной, перец

болгарский, баклажан, морковь, лук репчатый

66.40

56 40

руб.

2. Якитори Из тигровых креветок

100 г / креветки тигровые, соус якитори,

вино белое, соус соевый, масло растительное, перец белый

Сочетание умеренно пряного риса и сочной говяжьей нарезки

180.00

153 00

руб.

Приправлено ароматным белым перцем

Не забудьте соевый соус и соус якитори

1

2

Для ценителей сытной японской кухни

Только в супермаркете на ул. Тургенева, 138/6. Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

собственное производство

114

1. Салат Ассорти

100 г / картофель, лук репчатый,

капуста квашеная, огурцы маринованные, опята маринованные, зелень укропа, лук зеленый, масло растительное

17.23

14 60

руб.

2. Салат Лагуна

100 г / огурцы, сахар, капуста

свежая, капуста морская, перец болгарский, лимон, лук зеленый, масло растительное

Готовится из соленых, квашеных и маринованных овощей и картофеля

17.80

15 10

руб.

На основе морской капусты пряного посола

1 2

Оригинальные блюда по авторским рецептам

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

115

№ 08 (120) август’13

1. Готовое блюдо Наггетсы с соусом якитори

100 г / куриные /

куриное филе охлажденное, соус якитори, соль, мука пшеничная, сухари панировочные, яйцо

38.60

32 80

руб.

2. Готовое блюдо Овощи «Прованс»

100 г / печеные /

сельдерей корневой, морковь, картофель, розмарин, соль, масло оливковое

Лучшие друзья сладких газированных напитков

27.60

23 40

руб.

Приготовлены по рецептам французских ресторанов

2

1

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

собственное производство

116

23.20

1. Рогалик Сырный

130 г / пшеничный /

на натуральной закваске

18 00

руб.

22.30

2. Рожок Сдобный

200 г / обсыпной /

на натуральной закваске

17 00

руб.

Возрожденная классика советской сдобы

Выпечен с тремя видами сыра

2

1

Не забудьте купить свежего молока или сливок — наша сдоба создана для них

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

117

№ 08 (120) август’13

1. Мясо для шашлыка Курица

Крылья

1 кг / крыло куриное, лук репчатый,

140.00

2. Мясо для шашлыка Свинина

119 00

руб.

Шея 1 кг / шея свиная, лук репчатый,

соль, перец черный молотый

391.00

332 00

руб.

соль, перец черный молотый

Нарезанное мясо приправлено солью, черным молотым перцем и луком

Сочетается с красными и белыми соусами

2

1

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

118

собственное производство

1. Мини-пицца С ветчиной

240 г / тесто, ветчина, томат, лук репчатый

красный, маслины, сыр моцарелла, петрушка, соус томатный, шампиньоны

85.00

72 00

руб.

2. Мини-пицца Фуд трес

215 г / тесто, бекон, салями, филе

куриное, сыр моцарелла, петрушка, соус томатный, шампиньоны

Выпекается в настоящей дровяной печи

85.00

72 00

руб.

С начинкой из бекона, куриного филе и салями

2

1

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, пр. Ленина, 7а (Новороссийск) Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

119

№ 08 (120) август’13

1. Сэндвич С бужениной

205 г / хлеб резаный «Столичный»,

буженина, сыр сливочный, огурцы- корнишоны, горчица дижонская, сыр плавленый, салат листовой

120.00

102 00

руб.

2. Сэндвич С куриной грудкой

205 г / хлеб резаный «Столичный»,

грудка куриная копченая, сыр сливоч- ный, огурцы свежие, томаты, сыр плав- леный, салат листовой

С пикантной дижонской горчицей

110.00

93 00

руб.

Сливочный и плавленый сыры придают закуске деликатный вкус

1

2

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

собственное производство

120

64.00

1. Лепешка Хычин*

120 г / с сыром /

54 00

мука пшеничная, кефир, вода, сыр «Адыгейский», сыр сулугуни, соль, сода, растительное масло

руб.

2. Сочни

С творогом 110 г / мука пшеничная, маргарин,

23.50

20 00

руб. меланж яичный, творог, сметана, сахар, соль, сода, растительное масло

Рецепт из кулинарной книги 1985 года

Адаптировано из балкарской кухни * Кроме супермаркета на пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Сладости — отличное дополнение к застольному чаепитию или пикнику на природе

1 2

Для сытного полдника

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

121

№ 08 (120) август’13

1. Крастата Клубнично-черничная

1 кг / с ягодами /из песочного теста /

с творожным кремом

408.20

326 00

руб.

2. Торт Прага

1 кг / с шоколадом и орехами /

бисквитный / с заварным кремом

371.20

296 00

руб.

Для любителей шоколадно-орехового сочетания

Один из лучших итальянских фруктовых десертов

1

2

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

44.60

Нектар / Сок

Сочная долина

0,95 л / яблоко-виноград / зеленое яблоко / тропик / персик-яблоко / томат

122

38 00

Безалкогольные напитки

руб.

№ 08 (120) август’13

Безалкогольные коктейли от «Очаково» придуманы для каждого, кто хочет насладиться легендарным вкусом «Мохито» в любое время и в любом месте. Чередуйте удовольствие: попробуйте не только мятную версию, но и клубничную, ароматную, с деликатным вкусом.

Напиток

Мохито

1 л / классический / клубничный

53.70

45 00

руб.

Сок

Рич

1 л / апельсин / с мякотью

80.60

69 00

руб.

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Сок

Тонус

0,9 л / апельсин* / с мякотью / апельсин-яблоко-персик / яблоко* / осветленное

59.20

47 00

руб.

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

123

Напиток Шампунь Исис Фреш

Яшиноми Аюрспа Био*

570.00 122.39

00 495 102 00

500л мл / аюрведический / 0,33 / лимон / апельсин-ацерола / восстановление / для волос кола / гранат / клюква

руб.

руб.

38.10 651.00

Напиток Бальзам Вери Берри

00 558 3100

0,5 л / малина-лимон / Яшиноми Аюрспа

руб. руб.

ягодный микс 500 мл / аюрведический / восстановление / для волос 200 мл / аюрведический / питание / для волос

Только супермаркетах Красных202, Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). * Только вв супермаркетах нана ул.ул. Красной, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

124

Безалкогольные напитки

№ 08 (120) август’13

Секрет кваса «Очаково» знаком десяткам поколений русских мастеров: натуральное сырье в основе, комбинированная закваска из молочнокислых бактерий и чистой культуры дрожжей и двойное брожение.

Квас

Очаково 2л

59.30

48 00

руб.

39.50

Напиток

Министерство газировки

32 00

руб.

0,5 л / ситро / лимонад / тархун / дюшес

31.90

Минеральная вода

26 00

Арджи

0,5 л / питьевая / негазированная

руб.

125

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

27.90

23 00

руб.

34.60

28 00

руб.

Минеральная вода

Минеральная вода

1,5 л / лечебно-столовая / газированная

1,5 л / лечебно-столовая / газированная

Меркурий

Новотерская

<

Чай

Мэтр де Тэ

50 г / цветочный этюд / черный

126

<

278.90

181 00

руб.

Чай

Мэтр де Тэ 25*2 г / ассорти / зеленый

67.50

44 00

руб.

Чай, кофе

№ 08 (120) август’13

<

<

56.20

37

00 руб.

Чай

Милфорд

20*1,75 г / молочный оолонг / зеленый

56.20

37 00

руб.

Чай

Милфорд

20*2,25 г / 12 трав / травяной

Напиток

Принцесса Ява

80 г / каркаде

37.40

30 00

руб.

Напиток

Принцесса Ява* 25*1,5 г / каркаде

26.60

22 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

127

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Какао

Несквик

500 г / порошок

152.20

114 00

руб.

Кофе

Нескафе Голд

125.10

75 г / растворимый

94 00

руб.

Кофе

Нескафе Классик

82.50

61 00

75 г / растворимый

руб.

<

Кофе

Лавацца Ин Блу

250 г / молотый

459.40

298 00

руб.

<

Кофе

Чибо*

95 г / эксклюзив / растворимый

204.50

123 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

128

Чай, кофе

№ 08 (120) август’13

<

<

Кофе

Чибо*

75 г / эксклюзив / растворимый

143.80

87 00

руб.

Кофе

Чибо*

47,5 г / эксклюзив / растворимый

126.10

76 00

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

руб.

Кофе

Кофе

Кофе

Кофе

100 г / эспрессо / растворимый

100 г / еллоу лейбл / растворимый

100 г / гранд резерва / растворимый

100 г / растворимый

Бурбон 288.70

236 00

руб.

Бурбон 226.90

Кафе Крем

Кафе Крем

221.20

186 00

181 00

руб.

руб.

208.50

171 00

руб.

129

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

<

505.50

330 00

руб.

158.86

127 00

руб.

Кофе

Шоколад

100 г / оригинал / растворимый

100 г / с лимоном и черным перцем / белый

Бушидо

Мёвенпик

254.20

Кофе

Мелитта Голд

Кофе

208 00

Мелитта Кафе Аллегро

руб.

100 г / растворимый

250 г / молотый

168.30

138 00

руб.

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213

130

Кофе, сладости

№ 08 (120) август’13

Ядро полезного фундука, аппетитная вафля и классическая шоколадная глазурь: «Красный Октябрь» представляет еще один рецепт любимой с детства «Аленки». Конфеты удобно упакованы.

Конфеты

Аленка

275.20

220 00

1 кг / фундук / вафли / глазированные

руб.

63.30

259.50

00 207 Вдохновение Конфеты

450 г

руб.

Шоколад

50 00

Вдохновение

руб.

100 г / классический / темный

Зефир

Шармэль

250 г / классический

128.60

105 00

руб.

131

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Пастила

Шармэль

221 г / со вкусом йогурта

69.80

57 00

руб.

Пастила

Шармэль

221 г / ванильная

61.80

50 00

руб.

Пастила

Шармэль

221 г / клубника / со сливками

60.50

49 00

руб.

422.50

Печенье

ГБС

346 00

420 г / ассорти / бисквитное

руб.

72.10

Крекер

Лоренц*

150 г / коктейль микс / соленый

59 00

руб.

* Кроме супермаркета на ул. Ставропольской, 213.

132

Печенье, крекеры

Печенье

Новое*

№ 08 (120) август’13

116.30

95 00

200 г / сдобное / овсяное / на фруктозе

руб.

Печенье

Мария*

250 г / с кунжутом / на фруктозе

69.20

56 00

руб.

Печенье

Мария**

250 г / с фруктозой

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222. ** Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

65.90

54 00

руб.

Печенье

Посиделкино 310 г / с шоколадом / овсяное

58.90

48 00

руб.

Печенье

Посиделкино 310 г / с изюмом / овсяное

56.20

46 00

руб.

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Печенье Выбирая овсяное печенье, так хочется не ошибиться! Зная об этом, производители КО «Любимый край» создали «Посиделкино» и «Бок о бок». Хрустящее, сладкое и полезное, оно выпечено по всем канонам кондитерской науки. Производитель заботится о разно­образии вкусов — доступны не только классические сорта, но и варианты с нежной шоколадной крошкой или изюмом. Не важно, к чему вы подадите «Посиделкино» и «Бок о бок» — к чаю, кофе или стакану молока, — отличное настроение вам обеспечено.

Бок о бок

1 кг / с изюмом / в глазури / овсяное

151.20

123 00

руб.

Печенье

Бок о бок

1 кг / классическое / овсяное

99.60

81 00

руб.

133

Конфеты

Люкс

1 кг / суфле

134

233.20

Конфеты

191 00

Джек

1 кг / вафли / глазированные

руб.

Конфеты, джемы, каши, готовые завтраки

Леденцы

Кавендиш

966 г / фруктовое ассорти

473.20

380 00

руб.

Карамель

Цитрусовый микс 1 кг / леденцовая

189.90

155 00

руб.

№ 08 (120) август’13

110.20

90 00

руб.

<

Готовый завтрак

Несквик

325 г / шарики с подушечками/ ассорти

Джем

Каса Джулия Гурмэ

130.68

107

00 руб.

240 г / кислая вишня* / с ликером / 230 г / черника** / без сахара

230.40

139 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

135

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Каша

Быстров

240 г / 5 злаков / изюм, орехи / ассорти / со сливками / овсяная

116.90

95 00

руб.

Каша

Быстров

240 г / ассорти / овсяная

101.70

83 00

руб.

Десерт

Эрманн Гранд Десерт

200 г / шоколад со взбитыми сливками / кофе с молоком / ваниль со взбитыми сливками / жирность 4,8 %

38.50

31 00

руб.

136 144

Мороженое, молочные продукты Товары для дома

35.90

29 00

руб.

№ 08 (120) август’13

32.50

27 00

руб.

Мороженое

Йогурт

80 г / пломбир / трубочка

0,4 л / персик-абрикос / чернослив / лесные ягоды / жирность 2,5 %

Лакомка Хоттабыча

Кубанский Молочник*

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

3 1

2

4

5 137

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

11 8

6

10 9

7

1, 2, 3. Йогурт

4, 5, 6, 7. Творог

8, 9, 10, 11. Творог

0,27 л / малиновое фраппе / шоколадная страчателла / кокосовый шейк / жирность 2,4%

135 г / лимонный пай / имбирный пряник / венские вафли / пломбир

100 г / черничный бисквит / пряничное суфле / банана сплит / тропический мусс / с наполнителем

Чудо Коллекция 30.50

25 00

руб.

Чудо Коллекция* 26.80

22 00

руб.

Чудо Коллекция* 26.80

22 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

Сыр

Олтермани

1 кг / низкокалорийный / жирность 17 %

138

601.80

493 00

руб.

Сыр

Олтермани

150 г / низкокалорийный / жирность 17 %

Сыры, молочные продукты, сухари

88.00

73 00

руб.

№ 08 (120) август’13

<

Сыр

Кафедрал Сити* 160 г / чеддер / нарезка / жирность 52 %

157.40

102 00

руб.

Сухари

Финн Крисп

180 г / бородинские / с кориандром / ржаные

82.40

67 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

50.10

00 45 Простоквашино Молоко

руб.

48.20

00 43 Простоквашино Молоко

руб.

48.70 Кефир

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками Био Баланс 0,95 л / жирность 3,2 %

Творог

Активия

130 г / в ассортименте

30.00

24 00

руб.

0,95 л / жирность 2,5 %

Йогурт

Активия

125 г / в ассортименте

19.30

16 00

руб.

43 00139 руб.

0,93 л / жирность 1 %

Йогурт

Активия

0,29 л / в ассортименте

34.10

28 00

руб.

Мороженое

7 копеек

80 г / плодовоягодное

255.90

Мороженое

Дель Монте

199 00

406 г / малиновый смузи / манговый смузи / фруктовое

руб.

Мороженое

Настоящий пломбир* 100 г / фляжка-пломбир / стакан

12.00

9 00

руб.

24.70

19 00

руб.

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

140

Мороженое

№ 08 (120) август’13

Утонченные лакомства для знатоков мороженого: от пломбира с отборными сухофруктами или нежным зефиром до фисташковошоколадного вкуса или смелого «Ирландского крема».

Мороженое

Золотой стандарт

147.70

119 00

руб.

500 г / с зефиром / в шоколаде / пломбир

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

Мороженое

Магнат

43.20

35 00

84 г / айриш крем / 80 г / брауни / фисташка / эскимо

руб.

Мороженое

Золотой стандарт

21.50

17 00

руб.

90 г / чернослив, курага, орех / пломбир / в стакане

Мороженое

Сникерс

73,5 г / сливочное / эскимо

Мороженое

Дав

54,6 г / пломбир / батончик

Мороженое

Сникерс

48 г / сливочное / батончик

75.30

60 00

руб.

47.30

39 00

руб.

42.20

35 00

руб.

141

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Мороженое

Мовенпик

95 г / 91 г / шоколадное / тирамису / пломбир

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

132.20

99 00

руб.

Мороженое

Экстрем*

35.40

29 00

руб.

80 г / черная смородина / пломбир / рожок

Мороженое

Золотой пломбир

35.60

28 00

руб.

100 г / бельгийский шоколад / пломбир / эскимо

Мороженое

23.80

80 г / столичное / пломбир / эскимо

19 00

Мороженое

18.60

СССР

СССР

65 г / пломбир / эскимо

руб.

15 00

руб.

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

142

Мороженое

№ 08 (120) август’13

Полностью нат ура льное мороженое с очень большими кусочками фруктов и ягод в освежающе сочной глазури без чего-либо иск ус­ ственного. «Ню Фрут» — фрукты, которым нечего скрывать.

Мороженое

Ню Фрут

75 г / черника-ежевика / персик-дыня / дикая клубника / молочное

27.00

22 00

руб.

Мороженое

Вива ла Крема

564 г / тирамису / пломбир 551 г / фисташковое* / 568 г / персик-маракуйа / сливочное

324.00

265 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

143

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Мороженое

Зефирос

320 г / с черносливом и орехами / сливочное

93.40

75 00

руб.

Мороженое

Зефирос

70 г / ванильное / сливочное / эскимо

25.20

20 00

руб.

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5

Орехи

Зеебергер

246.90

173 00

руб.

150 г / миндаль / копченый / соленые

144

Ассорти

Зеебергер

231.30

162 00 руб.

200 г / студенческое / орехи

Сухофрукты

Зеебергер

201.50

141 00

руб.

200 г / ананасы / кусочки / натуральные

Орехи, сухофрукты, чипсы

№ 08 (120) август’13

Как на подбор крупнокалиберные ядра кешью и миндаля не подвергаются обжарке и обработке усилителями вкуса. Это позволяет сохранить их естественный вкус и витаминную составляющую.

Орехи

Дары природы

150 г / кешью / очищенный

140.80

115 00

руб.

Орехи

Дары природы

150 г / миндаль / очищенный

123.00

100 00

руб.

Чипсы

Помстикс Лоренц

100 г / соломка / со вкусом сыра / с солью / картофельные

73.10

59 00

руб.

Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

145

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Чипсы

Деликадос

86.20

70

200 г / с кусочками лука / кукурузные

00 руб.

Чипсы

Деликадос

82.30

67

200 г / оригинальные / с сыром / кукурузные

00 руб.

Чипсы

Деликадос

78.40

65 00

200 г / оригинальные / кукурузные

руб.

Добавьте мясным, рыбным и макаронным блюдам очарования Италии с помощью традиционного соуса песто на основе свежего лигурийского базилика с добавлением орехов кешью и сердцевины соснового ореха. А безупречная классика от «Филиппо Берио», тосканское оливковое масло, поможет вам понять тайну почти двухсотлетнего успеха компании.

Масло

Соус

0,5 л / 0,3 % / из Тосканы / оливковое

190 г / с подсолнечным маслом / песто

280.73

161.01

Филиппо Берио

230

146

Филиппо Берио

132 00

00 руб.

руб.

Масло, соусы, приправы, колбасные изделия

Приправа

Тоскана Котани

32 г / смесь пряностей / итальянская кухня / мельница

143.25

117 00

руб.

№ 08 (120) август’13

Соус

Долмио

350 г / традиционный / болоньезе / томатный

76.61

68 00

руб.

40.50

Кетчуп

Махеев*

500 г / болгарский

Слобода**

33 00

900 г / провансаль / жирность 67%

руб.

* Кроме супермаркета на ул. Ставропольской, 213.

84.20

Майонез

67 00

руб.

** Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202 , ул. Ставропольской, 213.

147

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Колбаса

Дымов

382.60

299

1 кг / молочная / вареная

00 руб.

Сосиски

Дымов

1 кг / венские / вареные

353.30

285

00 руб.

Сосиски

Дымов

111.80

95 00

290 г / из говядины / вареные

руб.

<

87.40 86.30

330.50

231 00

65 00

руб.

руб.

Соус

Закуска

500 г / соевый

100 г / желтый полосатик / кальмар / сушеный / соленый

Киккоман

148

Главфиш

Соусы, консервы, закуски, пельмени

Консервы

Дядя Ваня

1800 г / ассорти / овощное

144.90

119 00

руб.

№ 08 (120) август’13

Консервы

Лорадо

370 г / корнишоны / маринованные

48.80

42 00

руб.

Консервы

Артфуд

720 г / виноградные листья

104.00

85 00

руб.

Консервы

Артфуд*

103.00

85 00

720 г / лечо

руб.

Консервы

Артфуд

370 г / икра / из баклажанов

75.00

62 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202 , ул. Ставропольской, 213.

149

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Пельмени

Император

1 кг / говядина, свинина / замороженные

408.90

329 00

руб.

Пельмени

Домашние Сибирское подворье

1 кг / бабушкины / 11 г/шт. / мамины / 5 г/шт. / говядина, свинина / замороженные

414.00

333 00

руб.

1

3

2

6

4

62.60

1, 2. Паштет

Аргета

95 г / из курицы с овощами / из тунца

150

5

41 00

руб.

52.50

3, 4, 5, 6. Паштет

Аргета

95 г / из мяса индейки / из курицы / из куриной печени / куриный / юниор

Паштеты, морепродукты

1

Гурмэ

1. 200 г / домашний с грибами 2. 200 г / домашний со сливочным маслом

руб.

№ 08 (120) август’13

2

Паштет

34 00

74.90

62 00

руб.

Морепродукты

Альбатрос*

165.70

135

500 г / морской коктейль / замороженные

00 руб.

Рыба

Альбатрос**

162.70

135

250 г / марлин / стейк / замороженная

Морепродукты

Альбатрос 00 руб.

200 г / креветки /

133.70

111 00

руб.

очищенные / замороженные

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202. ** Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

151

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Белорусско-германская компания «Санта-Бремор» уже более 10 лет специализируется на производстве морепродуктов и, несомненно, является одним из лидеров рынка. Классика марки — сочный кусок филе слабосоленой семги — может стать украшением повседневного и праздничного меню. Деликатес отличается нежной текстурой, дразнящим ароматом и превосходным вкусом.

Рыба

Санта Бремор 300 г / семга / кусок / слабосоленая

297.20

249 00

руб.

Ягоды

Зеленая Грядка

67.50

55 00

руб.

400 г / компотная смесь / замороженные

Овощи

Зеленая Грядка

49.30

40 00

руб.

400 г / капуста / брокколи / замороженные

Овощи

Зеленая Грядка

40.60

33 00

руб.

400 г / капуста / цветная / замороженные

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

152

Полуфабрикаты

Овощи

Часар

200 г / кукуруза / десертная / замороженные

№ 08 (120) август’13

62.50

50 00

руб.

Овощи

Часар

200 г / кукуруза / с маслом и зеленью / замороженные

61.90

50 00

руб.

открываем

возможности

Гордость современной гастрономии и продукты с философией

Соусы и пасты «Ппура» «Ппура» — это сырье высочайшего класса с 100%-ной органичностью, чистота и первозданность вкуса продуктов, воплощающих в себе уважение к итальянским традициям, и arte di fare — искусство созидания.

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

153

100% природности и традиций

Соусы и пасты созданы по семейным итальянским рецептам и обладают широкой гаммой вкусов от классических до самых оригинальных.

228.50

Сок Чай

206 00

Хипп Фрутоняня

151.30 18.20 00

Печенье

00 16137

Хипп

г / ромашка с мелиссой / сахара / с 3 месяцев 150 г / детское / руб.

200 мл200 / груша / яблоко/ липа / осветленный / без месяцев / лесные ягоды / с 6 месяцев с 6 месяцев 200 млс/4яблоко-персик / яблоко-абрикос / с мякотью / без сахара / с 5 месяцев

154

Детские товары

Сок

руб.

руб.

№ 08 (120) август’13

Смесь

Фрутоняня Нестле 500 мл / яблоко, груша / яблоко, абрикос / яблоко, персик / Нестожен 3 / Нестожен 4 яблоко осветленное / без сахара / с 3 лет 350 г / с 12 месяцев / с 18 месяцев

33.80 212.80

27 00 200

руб. руб.

Каша

Нестле Помогайка 200 г / 5 злаков /

143.10

136 00

Каша

143.10

Каша

руб.

Нестле

89.90

86 00

руб.

200 г / овсянка / безмолочная / с 5 месяцев

Каша

Нестле

89.90

86 00

руб.

200 г / рисовая / безмолочная / с 4 месяцев

Дисконт поцвет картам «Табрис» липовый / безмолочная / распространяется на все товары со скидками с 6 месяцев

Каша

Нестле Помогайка

136 00

250 г / 8 злаков / бифидус / безмолочная / с 8 месяцев

руб.

Нестле

108.00

103 00

руб.

250 г / 5 злаков / яблоко, банан / с молоком / с 6 месяцев

Каша

Нестле

108.00

103 00

руб.

250 г / овсянка / груша, банан / с молоком / с 6 месяцев

155

<

Стиральный порошок

Бейби лайн

2,25 кг / универсальный / детский

156

<

520.30

418 00

руб.

84.40

Туалетная бумага

Зева Делюкс

4 шт. / детская / трехслойная

Детские товары

68 00

руб.

№ 08 (120) август’13

<

Трусики

Либеро Ап Энд Гоу

30 шт. / макси / 10—14 кг / 28 шт. / макси / 13—20 кг 24 шт. / экстра-лардж / 16—26 кг

600.30

509 00

руб.

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5

1. Маркеры

294.80

59.00

14 шт. / смываемые / мини

251 00

3. Мелки

8 шт. / цветные / восковые

51 00

2. Краски

208.60

4. Фломастеры

226.90

Крейола

Крейола

1 шт. / 12 цветов / с кисточкой

руб.

178

00 руб.

1 3

Крейола

руб.

8 шт. / смываемые / цветные

193 00

5. Карандаши

172.50

Крейола

руб.

147 00

Крейола

12 шт. / цветные

руб.

2 5

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

4

Больше информации на сайте crayola.com Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. Ставропольской, 222

157

Шампунь / Бальзам

Эльсев

142.34

121 00

250 мл / 200 мл / против секущихся кончиков / для волос

158

руб.

Сыворотка

Эльсев

15 мл / против секущихся кончиков / для волос

255.99

218 00 135 00 156.16

руб.

руб.

Косметические средства

Скраб

Скин Нейчералс Гарньер

№ 08 (120) август’13

253.01

217 00

150 мл / чистая кожа / актив / с углем / отшелушивающий / для лица

руб.

Средство

Скин Нейчералс Гарньер

253.01

217 00

150 мл / чистая кожа / актив / с углем / ультраочищающее / для умывания

руб.

<

<

Воск

Били Золото 100 мл / ролик / для удаления волос

458.50

Полоски

Били Золото

367 00

руб.

10 шт. / восковые / для депиляции тела

318.20

255 00

руб.

159

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Гель

Акс

250 мл / аполло / энергия галактики / мужской / для душа

133.89

110 00

руб.

Гель-Крем

Дав

250 мл / инжир — цветок апельсина / слива — цветы сакуры / для душа

110.63

91 00

руб.

<

Зубная паста

Президент

75 мл / вайт плюс / реноме / отбеливающая

160

233.80

199 00

руб.

Салфетки влажные

Я Самая Актив Кеа

63 шт. / освежающие / для рук

Средства личной гигиены

Салфетки влажные

Я Самая

10 шт. / антибактериальные / для рук

78.70

63 00

руб.

№ 08 (120) август’13

22.70

19 00

руб.

Салфетки влажные

Я Самая

15 шт. / освежающие / для рук

23.90

20 00

руб.

<

Салфетки

Либресс Стайл

20 шт. / део / мультиформ / нормал / ежедневные

37.00

30 00

руб.

32.10

Салфетки влажные

Салфети

30 00

20 шт. / антибактериальные / для рук

руб.

161

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Салфетки влажные

Энгри Бердс

30 шт. / универсальные

56.28

54 00

руб.

Салфетки влажные

Энгри Бердс

20 шт. / детские / для рук

34.44

33 00

руб.

<

Средство

Бон*

500 мл / с ароматом йогурта / марокканская мята / для мытья посуды

154.00

Средство

Пемолюкс

131 00

400 г / лимон рет / морской бриз рет / для сантехники

руб.

38.10

31 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

162

Товары для дома

Таблетки

Финиш Квантум / Финиш Калгонит

№ 08 (120) август’13

1112.44

946 00

руб.

60 шт. / 70 шт. / лимон / для посудомоечных машин Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

163

Таблетки

Персил*

871.92

699 00

Стиральный порошок

руб.

Персил**

30 шт. / для стирки

214.70

178 00

руб.

1,5 кг / цветное белье / автомат

Средство

Ласка

309.90

255 00

руб.

2 л / магия белого / магия цвета / жидкое / для стирки

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

164

Товары для дома

№ 08 (120) август’13

<

<

573.30

459 00

руб.

226.80

182 00

руб.

Стиральный порошок

Стиральный порошок

2,025 кг / концентрат / универсальный

1 кг / универсальный / для белья

Бурти

Бон*

* Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1. ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

<

«Майне Либе» — заботливое средство для стирки темных вещей. В особенности оно хорошо подойдет для спортивной и джинсовой одежды. Средство сохраняет глубину и яркость цвета ткани, предохраняет ее от образования белого налета и придает вещам аромат морозной свежести.

Средство

Майне Либе

800 мл / био / черное и темное белье / жидкое / для стирки

233.20

187 00

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

<

Стиральный порошок

Майне Либе

1 кг / био / концентрат / универсальный

278.50

223 00

руб.

руб.

165

<

Поглотитель запаха

Бризаль БИО

80 г / био / для холодильника

166

150.00

128 00

руб.

Корм

Шеба Плежер 85 г / в ассортименте / для кошек

Товары для дома, средства личной гигиены

Туалетная бумага

Зева*

12 шт. / белая / ромашка / двуслойная

149.10

127 00

руб.

Туалетная бумага

Мон Рулон 80 шт. / влажная

43.80

35 00

руб.

№ 08 (120) август’13

95.60

91 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1. ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Мыло жидкое

Деттол

250 мл / зеленый чай, имбирь / диспенсер с сенсором

317.30

270 00

руб.

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Автоматические освежители «Аирвик» — умный гаджет для вашего дома. Просто задайте интервал включения, и дом наполнится свежим элегантным ароматом, создающим атмосферу домашнего уюта.

Освежитель воздуха

Аирвик

250 мл / анти-табак апельсин и бергамот* / свежесть водопада / нежность шелка и лилии / автоматический / спрей

276.40

235 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

167

«Прованс» в Краснодаре В Краснодаре прошло торжественное открытие жилого комплекса «Прованс». Ключи от квартир получили первые 78 новоселов. С торжественной речью перед собственниками квартир выступила генеральный директор компании «АльфаСтройКомплекс» Ольга Кузнецова, которая поблагодарила их за правильный выбор в покупке жилья, пожелала «парижской романтики, французских поцелуев и любви, крепкой, как вина Бордо». ЖК «Прованс» состоит из семнадцати трехэтажных домов и предлагает своим жителям закрытую охраняемую территорию с детскими площадками и местами для барбекю. Одно- и двухкомнатные квартиры в этом жилом комплексе спроектированы небольшими по площади и являются доступными по цене, их планировки гармонично соединяют простоту, свет, свежесть и комфорт. Живописная природа, свежий воздух, французский садик с живой изгородью, цветы, кованые скамейки, а еще охристая наружная штукатурка, отделка цоколя натуральным камнем, яркие ставни на окнах. Жилой комплекс «Прованс» просто невозможно перепутать с каким-либо другим. Сдача следующей очереди домов запланирована на начало осени.

Краснодар, ул. Мачуги, 167, тел. 266-10-20

Проектная декларация на сайте ask-yug.com

Скидки суммируются!

открываем

возможности

допустим, первоначальная стоимость товара 5 рублей

Мы предоставляем скидки на товары

5 р.

4,5р.

4,5р.

4,3р.

4,3р.

4р.

Потребительская корзина

Товары социального значения (крупы, сахар, мука, продукты детского питания, молочные продукты и т. д.) продаются по сниженным ценам и отмечены светло-желтыми ценниками.

Журнал

Максимальные скидки

Отдельная группа товаров — товары с максимальным процентом скидки. На принадлежность товара к этой категории указывают ценники красного цвета.

Мы даем скидку по дисконтной карте

3

5

%

покупка на сумму

7

%

до

₶ 1000

Ежемесячно более 200 товаров, участвующих в журнале, продаются со скидкой 15—20 %. Товары сопровождаются светло-желтыми ценниками и специальными фотоценниками.

%

до

₶ 5000

Дисконтная карта постоянного покупателя действует на все товары вне зависимости от их принадлежности к категории товаров социального значения или товаров из потребительской корзины, а также их наличия в каталоге и участия в журнале или действующих акциях.

Округляем общую стоимость покупки в пользу покупателя итого вы платите

вы можете убедиться в этом, изучив чек расчет округления происходит автоматически

открываем

возможности

Победа стиля Жевательная резинка класса Luxury от Пола Стивена

Итальянский дизайнер превратил привычный пустячок в линию модных аксессуаров. Поддержите футбольное настроение, выбрав упаковку с логотипом ФК «Милан». Подушечки со вкусом мяты и лакрицы в компактных жестяных коробочках.

Упаковка выполнена в 6 дизайнерских вариантах