Lecker & locker

Lecker & locker japanisch kochen SÜSSER UND HERZHAFTER GENUSS IM FRÜHJAHR

Der Frühling ist da und die Tage werden langsam wärmer. Verwöhnen Sie sich doch mit einem leckeren, japanischen Frühlingsmenü. Wählen Sie zwischen einem Fleisch- oder Fischgericht und genießen Sie als Dessert unseren Matcha-Pudding. (Text und Fotos: Yoko Rendel)

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Gesunder Fisch schnell angerichtet SEELACHS MIT ANKAKE-SAUCE 2 Portionen / Vor- und Zubereitungszeit 20 Min.

ZUTATEN

• 2 Seelachsfilets • 2 EL Weizenmehl • Öl zum Anbraten • 50 ml Dashi-Brühe • 1 Karotte • 4-5 Shiitake-Pilze • 1 Frühlingszwiebel • 1 rote Paprika • 2 cm Ingwer • 3 EL Sojasauce • 2 EL Mirin • 1 EL Sake • 1 EL Reisessig • 2 EL Maisstärke

ZUBEREITUNG

1

Das Gemüse in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit der Dashi

Brühe 2 Minuten köcheln lassen. 2 In einer kleinen Schale Maisstärke mit Sojasauce, Mirin, Sake und Reisessig mischen und zu der noch kochenden Flüssigkeit im Topf unter Rühren hinzugeben, damit die Sauce sämig bindet. 3 Seelachs mit kaltem Wasser waschen und auf Küchenpapier abtropfen. In

Stücke schneiden und in Mehl wälzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die

Fischstücke je Seite für 2 Minuten knusprig anbraten. 4 Seelachs und Gemüse zusammen mit der Sauce heiß servieren.

Frittiert und herzhaft serviert TONKATSU MIT SÜSSER MISO-SAUCE 2 Portionen / Vor- und Zubereitungszeit 45 Min.

ZUTATEN

• 300 g Schweinefilet • 1 Ei • 50 g Mehl • 50 g Panko • 200 ml Öl zum

Frittieren Für die Sauce: • 150 ml Dashi-Brühe • 4 EL dunkle Misopaste • 1 EL Sojasauce • 1 EL Sake • 2 EL Mirin • 3 EL Rohrzucker

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten für die Miso-Sauce in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. 2 Das Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten in Mehl wälzen. Das Ei in einem Teller verquirlen. Die Fleischstücke durch das Ei ziehen, danach in Panko panieren. 3 In einem tiefen Topf das Öl erhitzen. Bei 170 Grad die Fleischstücke darin goldbraun frittieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen und mit süßer Miso-Sauce servieren.

Zum Abschluss was Süßes MATCHA-LATTE PUDDING 2 Portionen / Vor- und Zubereitungszeit 5 Min, Abkühlzeit 2 Std.

ZUTATEN

• 1 EL Matcha-Pulver • 500 ml Milch • 10 g Agar-Agar • 50 g Zucker Zur Deko • 2 EL geschlagene Sahne • 1 TL Kakaobohnensplitter

ZUBEREITUNG

1

Matcha-Pulver mit etwas Wasser verrühren.

Was macht die Suppe so besonders?

2 Milch, Agar-Agar und Zucker 1 Minute köcheln lassen, dabei stets umrühren. Matcha dazugeben. 3 In zwei Gläser gießen und im Kühlschrank 2 Stunden abkühlen lassen. 4 Mit Sahne und Kakaobohnensplittern dekorieren.

LECKERE NUDELSUPPEN AUF BASIS VON HÜHNERBRÜHE

TOKYO RAMEN TAKEICHI

Im Tokyo Ramen Takeichi werden die zahlreichen Besucher mit einer frischen und originellen Suppe verblüfft. Der Geschäftsführer aus Japan verrät uns das Geheimnis ihres Geschmacks.

Nouko Shoyu Rāmen, ab 12,80 € (+ Special Toppings 3 €)

Nouko Spicy Rāmen , ab 13,80 €

Hühnerbrühe mit einer besonderen, salzig-scharfen Miso-Sauce.

Die Brühe ist reich an Collagen.

Die Brühe auf Hühnerbasis, die unser Haus serviert, besteht aus einer großen Menge an streng nach Qualität und Frische ausgewählten Hühnerteilen, die zusammen mit aromatischem Gemüse über Stunden köcheln, bis alles zerkocht ist. Aus 50 Kilogramm Zutaten entstehen gerade einmal 30 Liter Suppe. Die dickflüssige Hühnerbrühe, die wir mit viel Aufwand und großzügiger Verwendung der Zutaten von Hand herstellen, ist ein beispielloses Gericht, in das wir großes Vertrauen haben. Im Vergleich zur Tonkotsu-Brühe hat sie keinen eigentümlichen Geschmack, die cremig-leichte Suppe spricht auch unsere deutschen Kunden sehr an. Reich an Collagen, hat sie sogar einen gesundheitsfördernden Effekt und ist überall sehr beliebt!

Sie haben vor kurzem neue Filialen in Deutschland und den Niederlanden eröffnet.

Richtig, wir haben von Anfang an geplant, unser Geschäft in Europa zu expandieren. Da unsere Filiale in Düsseldorf so gut läuft, beschlossen wir, neue zu eröffnen. Wir haben begriffen, dass wir von den Gästen vor Ort hoch geschätzt werden, wenn wir ihnen vortreffliche Rāmen und andere japanische Gerichte anbieten und sie so freundlich bedienen, wie es in Japan üblich ist.

Vegetarian Rāmen, ab 11,80 € 8 verschiedene Gemüsesorten, sorgfäl- tig gekocht mit einer speziellen Sauce.

TAKEICHI

Immermannstr. 18, 40210 Düsseldorf 0211-15811829 Mo-Fr 12-15, 17-23 (Letzte Bestellung 22) / Sa 12-22 / So u. Feiertage 12-20