Richtig essen in Japan

In Japan gibt es viele Arten von Geschirr, die alle eine bestimmte Funktion besitzen. Daher gibt es diverse Regeln, die es beim Gebrauch zu beachten gilt. (Text: Diana Casanova & Constanze Thede)

Mehr auf der Webseite: Alltag > Verhalten

REGELN ZUR VERWENDUNG VON GESCHIRR

Wenn Sie mal in einem japanischen izakaya gegessen haben, dann haben Sie sicher bemerkt, dass Speisen meist in bzw. auf vielen kleineren oder größeren Schüsseln und Tellern serviert werden. Auffällig ist, dass bestimmte Gerichte in bestimmtem Geschirr zu Tisch kommen: z.B. Reis nicht auf einem Teller, Sushi nicht in einer Schüssel. Bei der richtigen Handhabung des Geschirrs wird es schon etwas kniffliger. Beachten Sie diese Regeln, damit Ihnen einer entspannten Mahlzeit nichts im Wege steht!

CHAWAN

Eine Teeschale, aus der heutzutage auch Reis gegessen wird.

KOBACHI

Ein Schüsselchen für Beilagen, Vorspeisen oder Desserts.

SHIRUWAN

Eine Suppenschale (oft mit Deckel), z.B. für MisoSuppe.

YAKIMONO-ZARA

Ein rechteckiger Teller für gegrillte Speisen.

DONBURI/RĀMEN-BACHI

Eine große Reis- bzw. Rāmen-Schale, manchmal mit Deckel.

MAME-ZARA

Ein Tellerchen für Snacks wie z.B. Rohkost oder Eingelegtes.

DOS

手で持ってよい器

DARF MAN IN DIE HAND NEHMEN

Chawan, shiruwan, kobachi, donburi/rāmen-bachi, 手で持ってよい器 aber auch Tellerchen, z.B. für den persönlichen Gebrauch oder (Soja)Sauce. 手で持ってよい器 手で持ってはいけない器

手で持ってよい器

DARF MAN ZUM MUND FÜHREN

Chawan- und shiruwan-Schüsseln, aber auch Tellerchen für Sojasauce, um Tropfen auf Kleidung oder Tisch zu vermeiden. 口まで持っていってよい器

DON’TS

手で持ってはいけない器 手で持ってよい器 手で持ってはいけない器

NICHT MIT DER HAND ANHEBEN

Mame-zara, yakimono-zara 手で持ってはいけない器 . Wenn Sie Angst haben, etwas zu verschütten, legen Sie die

Speisen auf einen extra Teller und führen Sie diesen näher zu sich.

手で持ってはいけない器 手で持ってよい器 手で持ってはいけない器

GESCHIRR NICHT STAPELN

Es besteht die Gefahr, das Geschirr schmutzig oder kaputt zu machen, daher vermeiden Sie dies am besten. お皿を重ねない 口まで持っていってよい器 お皿を重ねない

口まで持っていってよい器 WO DEN DECKEL ABLEGEN 口まで持っていってよい器 お皿を重ねない

Shiruwan-Deckel mit der Unterseite nach oben über der Schale. Bei zusätzlichem Hauptgericht, shiruwan-Deckel rechts, ggf. Deckel des Hauptgerichtes links. 口まで持っていってよい器 蓋の置き場所 お皿を重ねない

GEGRILLTEN FISCH RICHTIG ESSEN

Entfernen Sie mit den Stäbchen Fleisch und Gräten stückweise. Den Fisch nicht umdrehen und nicht durch die Gräten hindurch rauspicken. お皿を重ねない 口まで持っていってよい器 魚の食べ方 蓋の置き場所

お皿を重ねない 魚の食べ方

TIPP

蓋の置き場所 魚の食べ方 AUF DIE STÄBCHEN AUFPASSEN Wenn Sie eine Schüssel an den Mund führen, können die Stäbchen in der Hand bleiben. Achten Sie darauf, nicht mit den Stäbchen auf eine andere Person zeigen, das gilt als unhöflich! 蓋の置き場所 魚の食べ方

Gourmet Guide

Japanisch in Deutschland genießen

Mehr auf der Webseite: Japan in Deutschland > Genuss Springen Sie zur Webseite!

FRA

Neueröffnung Mangetsu City: Zweite Filiale in Frankfurt

Wie in der Hauptfiliale gibt es Sushi und Sashimi, doch nur hier gibt es Speisen wie hausgemachte Udon und Kushikatsu. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Mangetsu Eschenheimertor

Große Eschenheimerstr. 43, Frankfurt am Main 069-92038791 Mo-Sa 11:45-14:30 / Mo-Sa 18-22 www.mangetsu.de

WUSSTEN SIE SCHON...?

Washoku ist vielfältig und unheimlich lecker, doch man lernt wahrlich nie aus. Kannten Sie schon diese interessanten Fakten zur japanischen Küche?

Ist es tatsächlich so schwer, ein Sushi-Meister zu werden?

Das ist es allerdings! Die Lehrlinge beginnen ihre Ausbildung im SushiRestaurant ganz unten, vor allem mit Putzdiensten. In den ersten Jahren lernen sie erst, wie man dem SushiMeister richtig zuarbeitet, den Reis zubereitet und die Gäste bedient, bevor sie überhaupt selbst den Fisch anfassen, geschweige denn verarbeiten dürfen. Nach etwa 10 Jahren harter Ausbildung, absoluter Hingabe und bestandenem Examen darf man sich schließlich Sushi-Meister nennen. Gehört die japanische Küche wirklich zum UNESCO Weltkulturerbe?

Im De z ember 2 013 erk lä r te d ie UNESCO washoku zum immateriellen Weltkulturerbe. Diese Ehre ist bisher nur wenigen Ländern, wie z.B. der französischen, mediterranen und mexikanischen Küche, zuteil geworden. Begründet wurde die Entscheidung damit, dass washoku eine soziale Praktik basierend auf Traditionen sei, assoziiert mit dem Geist, die Natur zu respektieren und lokale Zutaten zu verarbeiten, während das Wissen und die Techniken der Zubereitung zuhause weitergegeben werden.

31 Jahre Teppanyaki: Restaurant Ishihara

Seit 1988 werden in dem Teppanyaki-Restaurant in Nürnberg die Gerichte mit frischsten Zutaten und Kōbe-Rind am Tresen direkt vor den Gästen zubereitet. Wir freuen uns auf Ihre Reservierung.

Japan Restaurant Ishihara

Schottengasse 3, Nürnberg 0911-226395 mail@ishihara.de Fr und Sa 12-14:30 / Mo-Sa 18-22 / So Ruhetag www.ishihara.de

FRA

Einkaufen wie im echten Kombini

Ihr Supermarkt für japanische Lebensmittel im Stadtteil Hausen! Wir bieten Ihnen alles von japanischem Brot über Gyūdon bis hin zu Nikuman.

Praunheimer Landstr. 11 ・ 60488 Frankfurt am Main Tel.: (069)7894530 ・ Fax : (069)7894550

Akebono Shop

Praunheimer Landstr. 11, Frankfurt am Main 069-7894530 Mo-Sa 10-19 / So u. Feiertage Ruhetag www.facebook.com/akebonoshop

Ist Wasabi gleich Wasabi?

Ja und nein. Echtes Wasabi wird aus der Wildpflanze wasabia japonica, auch Japanischer Meerrettich genannt, gewonnen, welche am Rande japanischer Fließgewässer heimisch ist. Da die Pflanze im Anbau und der Anschaffung sehr teuer ist, verwenden viele Restaurants und Produkte in- und außerhalb Japans eine billigere Mischung aus Meerrettich, Senf, Lebensmittelfarbe und nur einem kleinen Anteil an Wasabi, um möglichst nah an den echten Geschmack zu kommen.