Tạp chí ẩm thực

Ẩm Thực Việt Nam

Ẩm Thực

Việt Nam

SỐ 234

The Best Of Việt Nam Dinner Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống.Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần.

The Breakfast

Các món ăn nhanh yêu thích của người Việt Nam là gì hãy cùng đón xem nhé!

Phạm Tuấn Khải Pastry Chef “ Đã là đam mê của mình rồi thì đừng nên bỏ bởi tới một lúc nào đó sẽ thành công nếu đủ kiên trì “

Sắc Hương Đồng Nội

Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần.

50.000 vnđ

XUẤT BẢN: 01.06.2021 1

Ẩm Thực Việt Nam

Lời Nói Đầu

ĐÔI NÉT

Ẩm Thực VIỆT NAM

Ẩm thực Việt Nam là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý pha trộn gia vị và những thói quen ăn uống nói chung của cộng đồng người Việt và các dân tộc thuộc Việt trên đất nước Việt Nam. Tuy có ít nhiều sự khác biệt, ẩm thực Việt Nam vẫn bao hàm ý nghĩa khái quát nhất để chỉ tất cả những món ăn phổ biến trong cộng đồng các dân tộc thiểu số nhưng đã tương đối phổ thông trong cộng đồng người Việt.

Trong văn hóa Việt Nam, ăn uống là cả một nghệ thuật, nó không chỉ nhằm đáp ứng yêu cầu cơ bản của con người mà còn có mối quan hệ mật thiết đến lối sống, truyền thống dân tộc, được thể hiện rất rõ qua những dụng cụ được dùng trong bữa ăn, cách ứng xử với mọi người trong khi ăn. Vì thế việc ăn uống còn minh chứng cho lịch sử và sự hình thành nền văn hoá của Việt Nam. Các món ăn qua từng giai đoạn nói lên được cuộc sống, con người của giai đoạn đó và của vùng đất – nơi đã sản sinh ra mỗi món ăn.

2

Ẩm Thực Việt Nam

Table Of

02

CONTENTS

Ngọt Ngào Từ Chiếc Bánh Quy Trong ngày sinh nhật lên 5 của Kenton, nhận ra điều đó khi thấy con mình lớn khôn và giàu lòng yêu thương từ việc tự mình làm ra chiếc bánh quy ngọt ngào.

06 Phạm Tuấn Khải Pastry Chef “ Đã là đam mê của mình rồi thì đừng nên bỏ bởi tới một lúc nào đó sẽ thành công nếu đủ kiên trì “

12 The Summer Chown “ Chiếc vương miện mùa hè “ cùng nhau khám phá những chiếc bánh ngon và hấp dẫn nhé !

20 Làm Bánh Đơn Giản

28

Sắc Hương Đồng Nội Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống.Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần.

38 Đậm Đà Đây là các công thức nấu ăn ngon mà đậm đà hãy cùng khám phá ngay nhé

Đây là những công thức làm bánh siêu dễ và ngon cho tín đồ thèm ngọt đây , còn đợi gì mà còn không xem.

30 The Breakfast Nếu bạn đang suy nghĩ mỗi ngày đi làm với câu hỏi “Trưa nay ăn gì?” thì hãy tham khảo ngay món ăn hấp dẫn, và ngon lành dưới đây.

42 The Best Of Việt Nam Dinner Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần.

3

Ẩm Thực Việt Nam

Có khi nào bạn nghĩ, những điều giản đơn có thể dạy ta những bài học ý nghĩa? Trong ngày sinh nhật lên 5 của Kenton, Giang nhận ra điều đó khi thấy con mình thêm lớn khôn và giàu lòng yêu thương từ việc tự mình làm ra những chiếc bánh quy ngọt ngào.

Ngọt Ngào Những Bài Học Từ Chiếc Bánh Quy Biết sẻ chia - bài học hay đầu tiên của cậu bé lên 5 Sinh nhật lần này của Kenton khác nhiều so với những lần trước. Một sinh nhật lên 5 không có nhiều đồ chơi, không có gà rán hạy kẹo ngọt mà đơn giản là hộp bánh quy sữa.

Ban đầu, Giang dự tính sẽ mua thật nhiều bánh kẹo, đồ chơi, mà Kenton thường thích để mang vào lớp mời các bạn, rồi mình tự làm cho con cùng các bạn một chiếc bánh gato thật to nữa.

Nhưng con trai lại chủ động bàn bạc với mẹ và đưa ra một ý kiến làm mình không khỏi ngạc nhiên, đó chính là hai mẹ con sẽ làm thật nhiều bánh quy sữa để tặng cô và các bạn trong lớp. Và càng bất ngờ hơn với lí do cậu chọn việc làm bánh nhân dịp sinh nhật này: “Mỗi lần mẹ làm bánh quy cho con mang lên lớp, các bạn đều khen và hỏi vì sao mẹ cậu làm bánh quy ngon đến thế.

Nên sinh nhật lần này, con muốn được làm bánh cùng với mẹ để tìm ra câu trả lời. Và con thấy khi chia bánh cho các bạn, ai cũng vui cả.”

Vậy là, ở tuổi lên 5 con trai đã biết quan sát, tìm tòi, biết dành sự quan tâm cho bạn bè xung quanh. Còn điều gì mà một người mẹ như Giang mong đợi nhiều hơn nữa khi con trai đã học được bài học lớn ở cái tuổi nhỏ xíu này – bài học về sự sẻ chia.

4

Ẩm Thực Việt Nam Biết yêu thương – bài học từ những chiếc bánh con làm Sau lời đề nghị, Kenton cũng tỏ ra lo lắng và phân vân không biết phải bắt đầu làm bánh từ đâu và bánh mình làm có ngon không.

Giang biết ý nên động viên con liền: “Làm bánh quy không khó tí nào cả, có mẹ Giang ở đây Kenton lo gì. Mẹ con mình sẽ cùng làm 1 mẻ bánh thật ngon!”

Kenton hồ hởi vô cùng. Anh chàng luôn miệng hỏi mẹ: “Bao nhiêu bột có đủ không mẹ? Lớp con đông lắm nha. Làm sao để ngọt và thơm hả mẹ? Con làm có ngon được như mẹ không nhỉ? Vậy cái này người ta gọi là hand-made đó hả mẹ? “Hàng tá câu hỏi “chàng trai” vừa lên 5 cứ tuôn ra khi 2 mẹ con làm bánh. Mình cứ đến bước nào lại chậm rãi trả lời con cho thật chi tiết. Kenton lắng nghe không sót lời nào. “Loại bột này để làm bánh quy, phải rây bột trước khi nhào. Dùng đường nâu thì bánh sẽ không bị lợn cợn. Mà bí mật của mẹ nè, bánh quy để thơm hơn, ngọt và béo hơn thì con phải dùng sữa đặc, loại sữa Ông Thọ mà ngày xưa mẹ cũng được bà ngoại dạy, muốn vị ngọt thanh và có chút béo thì không thể nào thiếu được đâu”.

qua được hết để hoàn thành những mẻ bánh ngon, và quan trọng hơn là niềm hạnh phúc khi đạt được thành quả bằng chính công sức của mình.

Những chiếc bánh quy nhỏ làm ra bởi đôi tay nhỏ nhưng tấm lòng con thì chẳng nhỏ tí nào. Đặc biệt hơn, đó là những chiếc bánh thành hình từ những bài học yêu thương nơi con bất chợt khiến Giang thấy lòng mình ấm áp biết bao. Biết sẻ chia, biết yêu thương, biết trân trọng những gì làm ra… những điều này chính là món quà ý nghĩa nhất trong ngày mừng tuổi mới của Kenton.

Trước khi mang bánh đến chia cho các bạn, Kenton còn khe khẽ ghé tai mẹ hỏi: “Thế công thức bí mật Sữa Ông Thọ để bánh quy thơm và ngon thế này có cho các bạn biết được không mẹ?”. “Tại sao lại không nhỉ? Sẽ còn nhiều điều tuyệt vời hơn khi con chia sẻ đấy!”

Nhìn con mặt mày trắng xóa bột, trán lấm tấm mồ hôi, Giang thương con trai quá! Con đã biết lắng nghe và quan sát, toàn tâm toàn ý với điều tuyệt vời mình đang làm. Và hơn nữa là tình cảm, sự yêu thương bạn bè, thầy cô mà con đặt vào từng chiếc bánh.

Biết trân trọng - bài học về giá trị của sự lao động

Mùi thơm của mẻ bánh đầu tiên trong lò khiến Kenton như không thể chờ đợi hơn được nữa. Lấy mẻ bánh ra, Kenton nâng niu và xuýt xoa đến từng chiếc bánh nhỏ.

Nhìn khuôn mặt bé thơ đầy tự hào và háo hức, cảm xúc của Giang lúc đó chính là mãn nguyện!

Có lẽ đây là lần đầu tiên con nhận ra giá trị của sự lao động. Một buổi làm bánh với cái khó của sự tỉ mỉ và khéo léo, cái nóng của lò nướng, cái lo lắng của những chiếc bánh đang chín và hồi hộp cho ngày mai đến trường với hộp bánh trên tay, Kenton đã trải

Cùng con trai làm những chiếc bánh quy nhỏ xinh, mẹ Quỳnh Giang đã trải qua những kỉ niệm đáng nhớ trong hành trình làm mẹ, và bé Kenton cũng đã học được nhiều bài học hay. Nếu bạn cũng có những câu chuyện từ căn bếp nhỏ và những công thức món ngon với bí quyết từ sữa Ông Thọ , hãy chia sẻ tại: https:// www.vinamilk.com.vn/cungchiasevingon và nhận nhiều phần quà hấp dẫn từ Sữa Ông Thọ nhé!

5

Ẩm Thực Việt Nam

Củ dền – Nguyên liệu “vàng” cho sức khỏe Củ dền giúp giảm huyết áp Chỉ sau vài giờ ăn củ dền có thể làm giảm huyết áp đáng kể. Lượng huyết áp giảm có thể lên đến 4-10mmHg. Vì vậy nó giúp giảm nguy cơ đau tim, suy tim và đột quỵ.

Giảm viêm và chống nhiễm trùng Những sắc tố betalain có trong củ dền được cho là có tác dụng chống viêm, chống nhiễm trùng. Tuy nhiên vẫn cần có những nghiên cứu trên người bởi hầu hết thí nghiệm khả năng chống viêm này mới chỉ được thực hiện trên chuột.

Tốt cho người chơi thể thao Một tác dụng nổi bật của củ dền là giúp cải thiện hiệu suất của chơi thể thao và vận động nặng nói chung nhờ hàm lượng Nitrat cao.Một nghiên cứu gồm 8 nam giới tiêu thụ 500ml nước ép củ dền hàng ngày trong 6 ngày giúp kéo dài thời gian kiệt sức khi tập thể dục ở cường độ cao thêm 10-25%, tức là cải thiện 1-2% hiệu suất tổng thể. Vì vậy mà củ dền thường được sử dụng bởi các vận động viên.

Củ dền giúp giảm cân Mặc dù không thực sự nổi bật nhưng củ dền có hiệu quả giúp bạn giảm cân. Đây là những lý do:Củ dền chứa ít calo và nhiều nướcMặc dù ít calo nhưng củ dền vẫn chứa 1 lượng vừa phải Protein. Chất xơ và protein và 2 dưỡng chất quan trọng để đạt và duy trì mức cân nặng hợp lý.Củ dền giúp giảm sự thèm ăn và thúc đẩy cảm giác no, no lâu vì chứa fodmaps dưới dạng fructans. Vì thế mà loại thực phẩm này cũng khó tiêu.

6

Ẩm Thực Việt Nam

Củ dền là loại thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao Củ dền thuộc họ củ cải ngọt nhưng không phải củ cải đường như nhiều người vẫn nghĩ. Củ cải đường có vỏ màu đỏ nhưng bên trong màu trắng trong khi củ dền cả vỏ và bên trong đều màu tím than hoặc đỏ thẫm. Bạn thường thấy củ dền có hình tròn nhưng trong tự nhiên củ dền có cả củ tròn và củ dài.

Cách chế biến củ dền Củ dền thường được chế biến thành những món ăn và đồ uống dưới đây: Nước ép củ dền Canh củ dền (nấu với cà rốt, xương heo) Tiết canh bằng củ dền (trào lưu mới) Cháo củ dền (thường nấu với thịt bò cho bé) Củ dền luộc Mứt củ dền Sinh tố củ dền Salad củ dền Súp củ dền

7

Ẩm Thực Việt Nam

PHẠM TUẤN KHẢI Pastry Chef

“ Đã là đam mê của mình rồi thì đừng nên bỏ bởi tới một lúc nào đó sẽ thành công nếu đủ kiên trì “

RẤT NHIỀU CUỐN SÁCH DẠY LÀM BÁNH NƯỚC NGOÀI ĐÃ VIẾT “PASTRY LÀ MỘT BỘ MÔN KHOA HỌC QUAN ĐIỂM CỦA ANH VỀ ĐIỀU ĐÓ NHƯ THẾ NÀO?

XIN CHÀO KHẢI! TỪ KHI NÀO ANH QUYẾT ĐỊNH TRỞ THÀNH MỘT PASTRY CHEF?

Đ

ó thực sự là một cái duyên đấy anh! Cuối năm 2013, đầu 2014, tôi tới Thụy Sĩ học Quản lý nhàhàng khách sạn tại trường Culinary Arts Academy.

Ngoài chuyên ngành tôi đang theo học thì trường còn Đào tạo cả ngành Âm thực nữa.Thú thật là mỗi lần nhìn các bạn bên đó thực hành qua cửa kính, tôi lại không... kiêm lòng được(cười).Tôi đã thích nghề bánh từ lâu rồi mà bố mẹ không ủng hộ. Vậy là tôi chuyên ngành học sang bên bánh ngọt và Chocolate. Tôi tự ý quyết định xong mới báo gia đình biết.

Coi như sự đã rồi (cười). Và từ đó tới giờ thì tôi theo nghề bánh.

8

Tôi hoàn toàn đồng ý. Trước khi làm bánh, tất cả các loại nguyên liệu đều phải cân chính xác từng gram. Khi tôi học bên trường Thuỵ Sĩ và sau này là Le Cor-don Bleu bên Pháp, học lý thuyết ngoài các công thứcbánh thì còn phải học ca toán hoá. Ví dụ thế này, trong việc dùng nguyên liệu vô cùng phổ biến với dân làm bánh là gelatin thì bạn phải biết tính toán bằng công thức để chuyển đổi từ gelatin bột ra gelatin lá và ngược lại.

Bạn phải hiểu ra những nguyên lý khoa học trong bánh trái (baking science) như sự kết hợp giữa các tỉnh thể của đường,nước, chất béo, sự đồng tụ của trứng hay caramel hoá là gì thì mới giải thích được nguyên nhân mà bánh bị hỏng lội. Người Việt mình thường bảo bánh macaron sao ngọt quá, giảm đường trong công thức đi, nhưng nếu hiểu được vai trò của đường trong công thức bánh này thì mới biết chi giảm được tới một mức độ nhất định thôi nếu không macaron sẽ không có chân, hoặc rỗng ruột chẳng hạn.

Ẩm Thực Việt Nam

ANH CÓ THÍCH CHOCOLATE SHOWPIECE KHÔNG?

Tôi cũng thích chocolate showpiece nhưng thực ra niềm đam mê của tôi là về sugar art (tạo ra các tác phẩm nghệ thuật từ đường nóng chảy).

Tôi đã được thực tập cùng một chef chuyên gia về sugar art rất nổi tiếng là Stéphane Klein.

Chơi với đường khó hơn chocolate nhiều vì nó cần không khí khô mà Việt Nam độ ẩm quá cao rất khó bảo quản.Thêm nữa khí hậu cũng không mát như bên châu Âu, nóng ẩm nên nếu tác phẩm làm từ đường xong mà không che kín lại thì chỉ qua một đêm sẽ bị sụp. Trong quá trình nấu đường nếu muốn thành phẩm có độ bóng và ít hút ẩm thì thường dùng loại đường ăn kiêng isomalt, giá thành cũng khá đắt so với đường thường. Nói chung là nhiều lý do khiến cho sugar art khó phát triển được Việt Nam.

ĐỂ TẠO RA MỘT CHIẾC BÁNH MỚI, THEO ANH CÔNG ĐOẠN NÀO LÀ QUAN TRỌNG NHẤT? QUAN ĐIỂM CỦA ANH VỀ SỰ SÁNG TẠO TRONG NGHỀ BÁNH NHƯ THẾ NÀO?

Theo tôi cái khó khăn nhất là lúc làm demo, tính toánnguyên liệu rồi viết và thủ công thức. Ví dụ như này cho dễ hiểu, tôi chỉ có hình ảnh bánh của chef Ce-dric Grolet thôi còn công thức tôi lại không có, trừ công thức làm trái táo vì chef có qua Le Cordon Bleu Paris dạy demo 1 lần. Những công thức còn lại thực sự không hợp, có nhiều công thức cho ra thành phẩm khác với khẩu vị người Việt mình,ví như công thứcbánh hình trái chanh chua như quả chanh thật. Nên tôi mới đổi lại công thức.Quá trình mày mò tốn rất nhiều công sức và cả tiền nữa. Riêng trai chanh thôi tôi đã làm sai khoảng 12 14 lần. Mỗi lần như thế tốn kém không hề ít nhưng muốn thành công thì cái gì cũng phải thử trong quá trình dài như vậy .

Hay như bây giờ dòng bánh quả của chef Cedric đã quá nổi tiếng, các hãng sản xuất rất nhiều loại khuôn bánh hình trái cây, nhưng như vậy thì trái nào cũng mấy chiếc bánh đổ glaze trái cây thì có nhiều người hỏi đang tới mùa sầu riêng, người Sài Gòn rất thích sầu riêng, sao lại không thử?

Thành phần của chiếc bánh này gồm 3 lớp: lớp đế là coconut dacquoise, kế tiếp là durian creameux/ creamy sầu riêng, rồi đến lớp mousse dừa. Rồi cuối cùng đổ glaze và trang trí bằng French meringue nướng và rắc dừa khô lên.

Lúc đầu, tôi định kết hợp với trái bơ (avocado) nhưng sau tôi nghĩ bơ và sầu riêng đều quá béo. Dừa cũng béo nhưng tôi chỉ lấy chút nước cốt thôi cho có mùi, mousse dừa sẽ có màu trắng chứ không phải màu xanh như bơ, như vậy khi cắt ra màu sẽ đẹp hơn. Hai nguyên liệu đều là đặc sản miền Nam, sầu riêng đang đúng mùa còn dừa thì có quanh năm, không phải nhập puree từ nước ngoài mà vẫn có chiếc bánh ngon. Tôi đặt tên bánh là “Chiếc vương miện mùa hè” vì nó giống như chiếc vương miện, và cũng bởi vì sầu riêng là nữ hoàng của các trái cây nhiệt đới.

Ẩm Thực Việt Nam

ANH CÓ LỜI KHUYÊN NÀO CHO CÁC BẠN TRẺ ĐAM MÊ BÁNH TRÁI? Theo tôi nếu làm bánh đã là đam mê rồi thì đừng nên bỏ, kể cả là bị gia đình ngăn cấm. Có một số bạn nhân viên của tôi gia đình cũng không cho theo nghề này vì sợ vất vả, tôi vẫn khuyên các em là trước tiên cứ nghe theo gia đình học tiếp đại học hoặc cao đẳng coi như nghề tay trái, còn đam mê bánh trái mình vẫn duy trì, mình lên mạng mình tìm hiểu rồi mua sách về học, luyện tập nâng cao kiến thức dần dần.

Tới khi học hết đại học, cao đẳng thì mình chuyển sang nghề bánh nếu vẫn còn thực sự yêu thích.

ANH NGHĨ THẾ NÀO VỀ PASTRY Ở VIỆT NAM THỜI ĐIỂM HIỆN TẠI? Theo như tôi thấy, nghề bánh ở Việt Nam hiện đã bắt đầu phát triển. Từ cuối 2015 đến nay đã xuất hiện những tiệm bánh Pháp mới. Những pastry chef như anh Daniel DM, Việt kiều Pháp cũng đã về đây dạy những dòng bánh cao cấp của Pháp. Có thể thấy, ngành bánh đã có những bước tiến mới, nhiều người tìm tới thưởng thức và nghiên cứu một cách nghiêm tục. Tuy vậy nhược điểm là số người biết còn quá ít, nhiều người thích đấy, nhưng lại không có hiểu biết cơ bản về nguyên liệu hay kỹ năng. Nhiều khi, bạn sẽ phải mất rất nhiều thời gian giải thích cho khách hàng, mà bạn biết đấy, thỉnh thoảng, càng giải thích lại càng khó.

Tôi thấy rất có tiềm năng bởi hiện tại đã có nhiều bạn đi du học ngành bánh, sang Pháp, sang Ý, Australia Hoặc có những người không muốn theo học một khoá dài hạn, họ nghiên cứu trên Internet những kiến thức cơ bản sau đó theo học những khoá ngắn hạn để làm nghề. Chính nhờ những lớp dạy này mà nhiều người

Ẩm Thực Việt Nam

LIỆU NHƯ VẬY CÓ BỊ LÃNG PHÍ THỜI GIAN QUÁ KHÔNG? Cũng không thể nói là lãng phí, vì nếu là kiến thức thì càng thêm nhiều càng hữu ích mà. Tôi nói ở đây là trường hợp nếu gia đình quá khắt khe không cho phép thì mình có thể duy trì và tìm hiểu song song. Còn nếu các bạn có thể thuyết phục được thì càng tốt. Nhưng mà đã là niềm đam mê của mình rồi thì đừng nên bỏ bởi tới một lúc nào đó sẽ thành công nếu đủ kiên trì.

Ẩm Thực Việt Nam

12

Ẩm Thực Việt Nam

càng say do tình. ...

www.Monteverdi.com Hotline : 0984678890 13

Ẩm Thực Việt Nam

The Summer Chown CHIẾC VƯƠNG MIỆN MÙA HÈ

Hai nguyên liệu chủ đạo, dâu và socola, đều là đặc sản miền Nam. Dâu đang đúng mùa còn socolathì có quanh năm, không phải nhập puree từ nước ngoài mà vẫn có chiếc bánh ngon.

14

Ẩm Thực Việt Nam BÁNH KẾP PHỒNG KIỂU NHẬT 140 gram bột mì đa dụng 70 gram bột hạnh nhân 1 muỗng canh đường cát trắng 1 muỗng canh bột nở 1/2 muỗng cà phê bột baking soda 1/2 muỗng cà phê muối Kosher 360ml sữa 4 muỗng canh bơ nhạt tan chảy và để nguội 1/2 muỗng cà phê va ni 2 quả trứng gà lớn, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, để riêng lòng trắng trong ngăn mát tủ lạnh 1/4 muỗng cà phê bột cream of tartar Bước 1: Trộn đều bột mì, đường, bột nở, baking soda và muối trong tô lớn.

Bước 2: Khuấy đều sữa, bơ chảy, va ni và lòng đỏ trứng trong tô khác Bước 3: Dùng máy đánh trứng đánh đều lòng trắng trứng và cream of tartar. Đánh trong khoảng 2 phút hoặc đến khi lòng trắng trắng tạo thành đỉnh chóp cứng.

Bước 4: Đổ hỗn hợp sữa ở bước 1 vào tô bột mì ở bước 1. Khuấy đều nhẹ nhàng, hỗn hợp bị vón cục nhỉ là hiện

tượng bình thường. Trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào, trộn nhẹ. Cho nốt 2/3 lòng trắng trứng vào, trộn nhẹ từ ngoài thành bát vào trong nhẹ nhàng. Dừng trộn ngay khi hỗn hợp đều.

Bước 5: Xịt dầu chống dính quanh thành khuôn hoặc bọc kĩ bằng giấy nến.

Bước 6: Hấp trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi bột bánh nở ra gấp đôi và đáy bánh nâu vàng. Dùng cây spatula nạy nhẹ để đế bánh rời ra, dùng cây gắp lật cả khuôn bánh lại.

Tiếp tục đậy kín và hấp nốt mặt còn lại trong khoảng 5 phút.

Bước 1: Chuẩn bị trứng và sữa chuẩn bị khuôn bánh. Chỉnh nhiệt độ lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C Bước 2: Công đoạn này sẽ giúp cho nho được dính với phần bột bánh và không bị tách ra khi nướng bánh xong.

Bước 3: Thực hiện rây bột mì, bột nở, đường, muối vào âu rồi trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất.

Bước 4: Phần hỗn hợp ướt: Phần trứng, sữa tươi, dầu ăn và vani cho vào một âu khác. Khuấy đều.

Bước 5: Dùng 1 chút bột mì khô rắc lên nho khô, đảo đều hoặc dùng tay thực hiện trộn cho phần bột được bám đều quanh hạt nho.

BÁNH MUFFIN SOCOLA VANI Bột mì thường 150g (bột mì đa dụng) Bột nở (baking powder)8g Muối: 2g Trứng: 1 quả Sữa tươi không đường: 110ml Đường: 80g Nho khô: 100 gram (Có hoặc không đều được) Dầu ăn: 42g Tinh chất vani: 4ml Socola : 2 thanh

Bước 6: Thực hiện trộn bột nhẹ nhàng, nhanh và dứt khoát để cho hỗn hợp hòa lẫn vào với nhau. Trộn bột trong khoảng 10 – 15 giây.Chỉ đổ 2/3 hỗn hợp bột vào khuôn không nên đổ quá đầy Bước 7: Cho phần bột vào các khuôn, Nếu đổ bột quá đầy khuôn khi nướng phần bột sẽ bị tràn và làm hỏng hình dạng bánh.

Bước 8: Thực hiện nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20 phút. Để thử bánh chúng ta cắm một que tăm nhỏ vào giữa bánh, nếu như thấy tăm không còn dính bột là bánh đã chín. Lấy bánh cho ra rack cho nguội bớt rồi thưởng thức. Bánh để trong hộp kín có thể sử dụng trong 3 ngày.

15

Ẩm Thực Việt Nam

Nama ngọt ngào siêu ngon với 3 hương vị độc đáo

Khác với chocolate thông thường, nama chocolate gây ấn tượng bởi sự mềm mại, nhẹ nhàng tan trong miệng với lớp bột cacao, matcha,… phủ trên bề mặt.

Nama thơm ngon, cách làm lại vô cùng đơn giản, hãy cùng tìm hiểu cách làm nama siêu ngon với 3 hương vị độc đáo sau nhé!

Bước 1: Chocolate xắt nhỏ. Nếu các bạn sử dụng chocolate chip thì không cần bào.

Bước 2: Đun whipping cream trên bếp ở nhiệt độ trung bình, vừa đun vừa khuấy, đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp, nhấc nồi xuống.

Lưu ý: Kem tươi vừa chớm sôi thì tắt bếp liền để tránh bị quá nóng.

Bước 3: Cho chocolate vào đánh đều cho đến khi tan hết. Sau đó cho bơ vào khuấy đều 1 lần nữa cho tan hết bơ. Tạo thành hỗn hợp nhuyễn.

Nama Chocolate Whipping cream: 120ml Chocolate (từ 50% trở lên): 300g Bơ nhạt: 40g Bột ca cao phủ ngoài Hộp vuông lót sẵn giấy nến

Nama Matcha Socola trắng: 400g Whipping cream: 125ml Bỏ nhạt: 25g Bột trà xanh Matcha: 25g

16

Bước 4: Lót giấy nến vào hộp vuông, rồi cẩn thận rót chocolate vào. Dùng thìa dàn đều chocolate ra đều khuôn và cho mặt mịn. Đập đâp hộp cho chocolate hết bọt khí. Cho hộp chocolate vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-2,5 tiếng cho đông lại nhưng không bị cứng(nếu để ngăn mát thì 6-6,5 tiếng hỗn hợp sẽ đông).

Bước 6: Khi chocolate đã cứng lại thì lấy ra. Rắc 1 lớp cacao xuống dưới giấy lót, rồi nhẹ nhàng cho nama ra và đặt lên trên lớp cacao. Dùng dao hơ nóng để cắt nama thành những miếng nhỏ (dao nóng cắt nama sẽ đẹp hơn và miếng nama không bị nhem).

Cuối cùng bọc bên ngoài miếng nama một lóp cacao mỏng.

Ẩm Thực Việt Nam Bước 1: Dùng dao, băm nhỏ socola trắng thành viên nhỏ, giúp socola nhanh tan chảy.

Bước 2: Thái bơ thành những viên nhỏ Bước 3: Cho Whipping cream vào một nồi nhỏ, đun nhỏ lửa tới khi thấy whipping sủi lăn tăn thì tắt bếp.

Bạn lưu ý bước này rất quan trọng, bạn phải luôn để mắt tới kem tươi tránh để chúng sôi quá sẽ bị tách nước.

Bước 4: Sau khi tắt bếp, bạn cho socola trắng và bơ vào nồi dùng phới khuấy đều cho bơ và socola tan hết.

Bước 5: Tiếp theo bạn rây bột trà xanh vào, dùng 2/3 lượng bột trà xanh rây vào nồi và trộn đều tới khi hỗn hợp đồng nhất và bóng mượt.

Bước 6: Chuẩn bị một khay lớn đã được lót giấy nến, đổ nama trà xanh vào, dàn phẳng. Để vào ngăn mát tủ lạnh 4-5 tiếng để hỗn hợp đông lại.

Bước 7: Sau khi hỗn hợp đã đông đặc, cho ra khỏi khuôn, dùng dao sắc chia nama thành các viên hình vuông có kích cỡ bằng nhau. Dùng rây rắc số bột trà xanh còn lại lên mặt những viên nama mới cắt.

Nama trà xanh có thể bảo quản được từ 2-3 ngày.

Nama Vị Cam

Bước 1: Chocolate bào nhỏ

Chocolate trắng: 250g

Bước 2: Trong một xoong nhỏ đế dày, đổ whipping vào, đun nhỏ lửa thỉnh thoảng phải quấy đều khi thấy kem bắt đầu lăn tăn thì nhanh tay đổ bột cam và bơ vào, khuấy đều cho tan đều vào kem tươi rồi tắt bếp. (Bước này rất quan trọng, tránh để whipping sôi quá sẽ bị tách nước.)

Whipping: 80ml

Bước 3: Cho chocolate bào nhỏ vào, dùng spatula quấy đều để chocolate tan hoàn toàn. Tiếp đến cho rượu rhum, trộn đều để được hỗn hợp đồng nhất.

Khay

Bơ nhạt: 17g Bột cam: 10g Rượu Rum: 10ml

Giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm

Bước 4: Đổ hỗn hợp chocolate vào khay đã lót giấy nến, lắc nhẹ cho hỗn hợp trải đều trên khay. Cho vào ngăn đá tủ lạnh từ 3-4 tiếng để hỗn hợp đông lại.

Bước 5: Khi nama đã đông lại, dùng dao sắc hơ qua lửa cho dao ấm, rồi cắt nama thành từng viên nhỏ, vuông vức. Phủ 1 lớp bột cam lên trên, nhưng các bạn đừng cho quá nhiều khiến nama sẽ rất chua đấy.

17

Ẩm Thực Việt Nam

Cocktail Strawberry Mojito

Trong bài viết này, chúng ta sẽ làm điều gì đó khác một chút. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách pha một ly Cocktail Mojito Dâu tây tươi mát mà bạn có thể thưởng thức cùng với bữa ăn mình đã nấu

Thành phần •

30ml siro đơn giản.

•

90-120 ml nước soda.

•

30 ml nước vôi trong.

•

3 lá bạc hà cắt nhỏ.

•

60 ml rượu rum nhẹ.

•

Ba quả dâu tây tươi.

Cách Làm 1. Khuấy đều rượu rum và nước cốt chanh rồi rót lên ly rượu cao đã ướp lạnh.

2. Đổ đầy đá vào ly cùng với một ít đá và đổ nước soda lên trên.

3. Trộn đều xi-rô đơn giản, lá bạc hà và dâu tây với mặt sau của thìa. Hãy nghiền nát chúng thật tốt.

4. Trang trí đồ uống với lá bạc hà và dâu tây.

18

Ẩm Thực Việt Nam

19

Ẩm Thực Việt Nam

Kem Ống Quế Là Gì ?

Bạn có thể đã nghe nói đến hình nón ống khói với các tên khác như nón donut và quế hình nón. Điều này có vẻ giống như một sự đổi mới gần đây, đặc biệt là với xu hướng phục vụ với kem bên trong, tuy nhiên, nó khá cũ hơn mọi người thường nghĩ! Trong bài viết này, chúng ta sẽ nói về một số sự thật đằng sau hình nón ống khói này!Các hình nón ống khói thực sự dựa trên một món ăn Hungary được gọi là Kürtőskalács. Họ là những loại bánh ngọt được nướng trên giàn để có lớp vỏ ngoài giòn và phần bên trong mềm mịn. Họthường được gọi là bánh ống khói trong tiếng Anh. Ngày nay nó đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới nhờ xu hướng có kem phục vụ mềm được đặt trong đó như một hình nón. Ống khóinón thường được làm với quế để tăng hương vị.

Mặc dù đôi khi nó được gọi là hình nón bánh rán, nhưng chúng không thực sự được làm từ các nguyên liệu thông thường bánh rán. Bạn có thể tìm thấy loại bánh ngọt tuyệt vời này ở hầu hết mọi nơi trên thế giới hiện nay. Nếu bạn muốn để chiêu đãi bản thân một món tráng miệng tuyệt vời, hãy nhớ lấy một hình nón ống khói!

20

Ẩm Thực Việt Nam

I Like Kem Nguồn gốc của các món tráng miệng đông lạnh đến nay chưa xác định rõ, mặc dù có một số truyền thuyết lặp đi lặp lại được biết đến sớm nhất từ thiên niên kỷ thứ 3 trước Công nguyên ở Trung Quốc cổ đại.Theo một truyền thuyết về nguồn gốc mang tính thần thoại,Hoàng đế La Mã Nero đã thu lượm băng đá từ dãy núi Apennine để sản xuất mónsorbet đầu tiên trộn với mật ong và rượu vang.[8][9] Món ăn này được phổ biến khắp châu Âu và thường được cho là công lao của các thương nhân Ả Rập, nhưng được biết nhiều nhất qua Marco Polo. Mặc dù thông tin không đượ cđề cập đến trong bất kỳ tác phẩm nào của mình, Polo thường được ghi nhận về việc truyền bá món tráng miệng kiểu sorbet đến Ý sau khi biết về nó trong chuyến du lịch tới

21

Ẩm Thực Việt Nam Nguyên liệu: Nguyên liệu làm bánh: Trứng gà: 6 quả Bột mì: 120 gram Bột bắp: 20 gram Bột nở: 1 thìa cafe Đường: 120 gram Whiping cream: 150ml Đường bột: 30 gram

Cách làm: Bước 1: Ngâm trứng gà mà bạn đã chuẩn bị vào nước ấm trong thời gian khoảng 5 phút Bước 2: Trộn đều bột mì, bột bắp và bột nở lại với nhau, rây qua cho mịn để bột không vón cục.

Bước 3: Chia phần bột đã rây thành 3 phần bằng nhau và lần lượt trộn vào tô trứng đã đánh bông, dùng spatula trộn nhẹ tay, thao tác này sẽ giúp bột được quyện đều vào trứng nhưng vẫn tránh làm trứng bị xẹp.

Bước 4: Bạn cho whippingcream và đường bột vào một chiếc âu, dùng máy đánh trứng để đánh cho tới khi bông cứng và tạo chóp là được nhé!

Bước 5: Đợi bánh cốt bánh nguội hoàn toàn rồi trang trí với whipping cream đã đánh bông, bạn có thể tăng thêm độ xinh xắn cho chiếc bánh của mình bằng một chút hoa quả tươi hoặc hạnh nhân cắt lát nhé!

LÀM BÁNH ĐƠN GIẢN 22

Ẩm Thực Việt Nam

HƯƠNG VỊ NGỌT NGÀO

23

Ẩm Thực Việt Nam 1. Muốn có nhân vị trà xanh thì múc nhân đã sên ra 1/2,phần còn lại cho hỗn nước và bột trà xanh (đã khuấy tan) vào và tiếp tục sên cho đến khô và đều màu.Để nguội rồi chia nhân thành những viên tròn.

2. Cách trộn bột vỏ bánh : cho bột mì vào thau nhựa với trứng,dầu ăn,nước đường,bơ đậu phộng rồi đảo đều lên (không nhồi) bọc kín để nghỉ 30-45 phút 3. Bột nghĩ đủ lấy ra nhồi lại rồi chia làm 6 viên bằng nhau, ấn dẹp cho nhân vào giữa gói kín lại.

4. Cho ít dầu ăn vào láng khuôn thì bánh sẽ nét hơn là dùng bột áo.

Làm nóng lò 180 độ 10 phút cho bánh vào nướng 10 phút,chuẩn bị hỗn hợp quét bánh(rây lại cho mịn).lấy bánh ra dễ nguội bớt hoặc xịt nước ho nguội rồi quét hỗn hợp lên cho vào nướng 10 phút.rồi tiếp tục nướng lần 3 cũng 10 phút.

5. Bánh vừa nướng xong là có màu đẹp luôn không cần phải đợi đến hôm sau.

Nguyên Liệu Vỏ bánh 320 g bột mì đa dụng 200 ml nước đường bánh nướng 1 lòng đỏ trứng gà 7 g bơ đậu phộng 50 ml dầu ăn

Bánh Nướng Nhân Đậu Xanh

24

Nhân bánh: 6 trứng vịt muối 200 g đậu xanh không vỏ 100 g đường80 ml dầu ăn 2 muỗng cà phê bột nếp bánh dẻo 1 lòng đỏ 30 ml dầu ăn 30 ml sữa tươi không đường Hỗn hợp quét mặt bánh : 1 lòng đỏ 30 ml dầu ăn 30 ml sữa tươi không đường

Ẩm Thực Việt Nam Nguyên liệu làm Mousse cam Cam 3 trái Sữa tươi 50 ml Heavy cream 120 ml Bột gelatin 7 gr Đường 20 gr Bột rau câu hương cam

Vắt nước cốt cam Cam cắt đôi, vắt lấy nước cốt. Bạn vắt khoảng 150ml nước cam cho món bánh này nhé.Sau đó, lọc nước cốt qua rây lọc để loại bỏ xác cam

Trộn hỗn hợp cam sữa Trộn 50ml sữa tươi với 5gr bột gelatin ra một cái chén. Sau đó chuẩn bị một tô nước nóng lớn hơn, rồi cho chén hỗn hợp sữa vào, khuấy cách thủy cho bột tan ra hết.

Kế đến, cho khoảng 50ml nước cốt cam vào chén, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Làm hỗn hợp mousse cam Cho 120ml heavy cream và 20gr đường vào âu trộn.

Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp khoảng 10s rồi tăng tốc độ máy lên từ từ, đánh đến khi hỗn hợp bông nhẹ thì tắt máy.Tiếp theo, bạn đổ khoảng 100ml hỗn hợp cam sữa vào, dùng phới dẹt khuấy nhẹ tay hỗn hợp theo hình vòng tròn, hỗn hợp hơi lỏng là được nhé.

Đổ khuôn mousse Dùng khuôn tròn 6cm để cắt phần cốt bánh bông lan.Tiếp theo, bạn dùng keo kết dính 1 miếng mica lại theo bán kính 6cm. Sau đó cho phần bánh bông lang vào, lót dưới đáy.Múc hỗn hợp mousse cam vào gần đầy miếng mica. Rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho bánh cứng lại.

Bánh Mousse Cam

25

Ẩm Thực Việt Nam

Bánh Trun

g Thu

Vị Socola

Vị Vani

Vị Matcha

Ẩm Thực Việt Nam

Bánh Trung Thu Trứng Muối

Đài Loan

Khi làm phần bột nước, bạn cho bơ vào tô rồi rây bột đường, bột mì, sau đó là nước vào và trộn đều các nguyên liệu.

Nhồi sơ qua cho hỗn hợp bột mềm, mịn mà không dính tay là được. Sau đó đậy kín lại và để bột nghỉ 15 phút là ta đã xong phần bột nước của món bánh trung thu trứng muối Đài Loan này rồi.Phần bột dầu: Cho bơ vào tô rồi rây bột mì vào trộn đều bằng tay, bột sẽ dần dần mềm và hòa đều thành một khối. Phần bột dầu này bạn không nên trộn quá kỹ nhé, bọc kín lại 15 phút.

Trứng muối xếp ra khay nướng cho vào lò nướng làm nóng sẵn ở nhiệt độ 160 độ C, nướng 7 -10 phút là trứng muối chín.

Phần bột nước chia đều thành các miếng nhỏ khoảng 19gr/cái, phần bột dầu 11gr/cái, nặn thành hình tròn để các bước sau làm bánh trung thu trứng muối sẽ dễ dàng hơn Ấn dẹt miếng bột nước sau đó lấy 1 miếng bột dầu cho vào giữa và túm lại cho kín sao cho cục bột được tròn trịa, bạn làm tương tự cho các miếng bột còn lại. Tiếp theo bạn lấy 1 cục bột đặt lên bàn và ấn dẹt sau đó dùng cây cán bột cán thành hình chữ nhật vừa mỏng, cuộn mép bột từ trên xuống ta sẽ được một miếng bột hình trụ tròn, các miếng bột còn lại cũng làm tương tự, vậy là bột được cán lần thứ 1. bánh trung thu trứng muối Đài Loan.

Cán đi cán lại nhiều lần cho bột nhuyễn và nặn bột theo ý muôn của mình. Đặt miếng bột lên bàn và cán lần thứ 2 sau đó cuộn lại, bậy giờ miếng bột sẽ ngắn hơn lúc trước rồi đấy, cứ như vậy bạn làm cho hết phần bột còn lại thì đậy kín lại cho bột không bị khô, để bột nghỉ 15 phút.Bạn chia nhân đậu đỏ mỗi cái 28gr và đặt nhân trứng muối vào giữa rồi gói kín lại, ta được phần nhân bánh. Giờ bạn lấy phần bột vỏ bánh đặt lên bàn và cán mỏng thành hình tròn sau đó cho nhân đậu đỏ vào giữa, gói lại khéo léo cho nhân không bị hở ra ngoài, nắn lại cho bánh được tròn đều và đặt vào khay nướng.Hỗn hợp quét bánh gồm lòng đỏ trứng gà, vài giọt xì dầu đánh tan sau đó bạn dùng cọ quét đều lên mặt bánh rồi rắc 1 chút vừng đen lên giữa bánh. Vậy là chiếc bánh đã hoàn thành, chuẩn bị nướng là xong.

Cho khay bánh trung thu trứng muối vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 200 độ C, nướng khoảng 20-25 phút là bánh chín vàng đều, lấy bánh ra đặt lên giá sắt cho bánh nguội hẳn, vậy là bạn đã hoàn thành món bánh trung thu trứng muối ngàn lớp Đài Loan rồi đấy, bạn nên bảo quản bánh trung thu Đài Loan trong hộp kín, để nơi thoáng mát được khoảng 5-7 ngày tùy theo thời tiết nhé.Vậy là chúng mình đã hoàn thành xong cách làm bánh trung thu trứng muối Đài Loan ngon mắt, lạ miệng rồi. “Khéo tay hay làm” thì chắc chắn bạn không thể bỏ qua món bánh này cho mùa trăng năm nay rồi phải không?

Beemart chúc bạn thành công nhé!

27

Ẩm Thực Việt Nam

28

Ẩm Thực Việt Nam

Tàu Hủ Nước Đường ( giải nhiệt mùa hè ) Nguyên Liệu • • • • • •

150 gram đậu nành 25 gram bột gạo 20 gram gừng 100 gram trân châu bột năng 100 ml nước cốt dừa 1 nắm lá dứa

Gia vị • • •

1 muỗng canh đường nho 300 gram đường thốt nốt đường cát trắng, muối

Sơ chế nguyên liệu 1. Đậu nành mua về bỏ những hạt hư, rửa sạch lại đem ngâm từ 6 đến 8 tiếng trước lúc nấu. Sau đó, rửa lại một lần nữa rồi vớt ra rỗ cho ráo.

2. Cho đậu nành vào máy xay sinh tố cùng 1,2 lít nước. Chuẩn bị một túi vải để lọc bã đậu nành.

3. Gừng cạo vỏ, cắt lát mỏng.

4. Lá dứa rửa sạch buộc lại thành 2 bó.

Nấu sữa đậu nành.

Lấy chén nhỏ cho ít sữa đậu nành cùng bột gạo đã chuẩn bị vào khuấy cho tan bột.

Bắt nồi lên cho sữa đậu nành vào nấu với lửa vừa. Trong quá trình này, bạn liên tục khuấy đều để phần sữa dưới không bị cháy. Khi sữa sôi nhe, cho nước bột gạo vừa làm vào. Tiếp tục đảo đều và cho 1/2 muỗng cafe muối vào. Đến khi sôi tắt bếp.

trên mặt sữa bỏ. Đổ nước sôi vào thau khoảng hơn nửa tô. Để yêu vị trí tô sữa khoảng 30 phút để đông thành tàu hũ.

Chuẩn bị nước đường Trong thời gian đợi tàu hũ đông, chuẩn bị tiếp nước đường.

Bắt nồi lên cho 300 gram đường thốt nốt, 100ml nước lọc, gừng cắt lát vào nấu sôi. Tiếp tục cho trân châu bột năng và lá dứa vào. Nấu khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Thưởng thức Cho tàu hủ vào chén, thêm nước đường gừng, trân châu cùng nước cốt dừa vào và ăn nóng hay lạnh đều ngon.

Đông tàu hũ Chuẩn bị một cái thau to và tô để vừa vào thau để ủ nước ấm.

Cho vào tô 1 muỗng canh đường nho và 15ml nước lọc vào tô.

Dùng muỗng khuấy cho đường tan và tráng đều nước đường xung quanh tô.

Nhanh tay cho sữa đậu nành đã nấu vào, hớt bọt bong bóng

29

Ẩm Thực Việt Nam

C

Sắc Hương Đồng Nội

ó lẽ bạn đang nghĩ, chẳng có gì phức tạp ở đây, “gỏi” chỉ là gỏi mà thôi. Tuy nhiên có một sự thật ở đây là khi nhắc đến từ “gỏi”, khả năng cao là cả tôi, cả bạn, và vô vàn những cá nhân đang đọc bài viết này đều nghĩ đến những loại gỏi rất khác nhau. Khác nhau ở đây không chỉ món ăn cùng loại mà có thành phần khác nhau, kiểu như bánh tét thì có loại bánh tét chuối, bánh tét đậu, hay trà thì có trà xanh, hồng trà, trà đen...

Mà là chỉ một từ “gỏi” bé nhỏ cũng có thể quy ra ba loại món ăn khác nhau. Để định nghĩa từ “gỏi” Việt Nam cũng là cả một vấn đề. Khi nói đến gỏi, có người sẽ nghĩ đến loại gỏi phổ biến nhất là gỏi rau củ quả trộn, mà người miền Bắc hay gọi là nộm. Trong thực tế thì không ai chắc chắn rằng gỏi trộn và nộm có phải là một hay không, nhưng chúng có cách chế biến tương tự và có nhiều điểm tương đồng là rau củ trộn với nước chấm chua ngọt. Một số món gỏi phổ biến trong ẩm thực Việt Nam bao gồm gỏi gà xé, gỏi ngó sen, gỏi xoài... Đấy, như vậy thì đến đây ta lại phân ra được hai luồng ý nghĩ rồi. Nói đến chữ “gỏi” thì đa phần người miền Nam sẽ nghĩ ngay đến mấy món trộn, còn người miền Bắc do có cách gọi riêng là nộm nên chẳng ai nghĩ các món rau củ quả đem trộn này là gỏi cả. Thay vào đó thì họ sẽ nghĩ đến một loại gỏi khác.

Trong phương ngữ miền Bắc, “gỏi” được hiểu như các loại thịt cá ăn tái hoặc sống như gỏi cá mè, cá nghệch, cá lăng. Các loại gỏi cá sống là món ăn dân dã phổ biến ở các tỉnh thành phía Bắc. Trong loại gỏi này, các loại cá thường được ăn sống sau khi đã sơ chế, kèm với nước chấm cay có các thành phần như củ riềng, thính... Cá thì được thái thành những lát to nhưng mỏng, chỉ lấy thịt không lấy da.

30

Mặt khác, cũng có nhiều người mà khi nhắc đến gỏi, lại nghĩ đến ngay một loại gỏi khác, ấy là gỏi cuốn. Gỏi cuốn lại là một trường phái phức tạp và đa dạng nữa, càng mang định nghĩa về “gỏi” đi xa, khiến nó trở nên “mông lung”. Bởi vì gỏi cuốn không có nguyên liệu nhất định, mà phụ thuộc vào từng vùng miền. Dù gỏi cuốn tôm thịt nổi tiếng nhất, song không có công thức cố định nào cho gỏi cuốn.

Nhân bên trong có thể thay đổi từ rau củ đến thịt cá. Ví dụ như có nơi dùng tôm thịt, có nơi dùng gà, thịt heo, thịt vịt... có nơi để cà rốt thái sợi mỏng, có nơi không, có nơi dùng giá đỗ, có nơi khác lại dùng củ sắn. Thậm chí có nơi dùng bún, có nơi không dùng. Sự đa dạng này khiến chúng ta gặp khó khăn trong việc định nghĩa từ “gỏi”.

Trên lí thuyết, để định nghĩa và phân loại một món ăn thì ta cần tìm một giá trị cốt lõi của món ăn đó, một giá trị “bất di bất dịch”, ví dụ như bánh tét có thể có nhiều loại nhân, được chế biến theo nhiều cách như xào nếp với nước dừa. Song giá trị bất di bất dịch ở đây của nó là được làm từ

gạo nếp bọc bên ngoài, có hình dạng trụ dài gói bằng lá chuối, lá dừa như chúng ta đã quen thuộc. Tuy nhiên các món gỏi lại không như thế. Gỏi có nhiều nguyên liệu khác nhau, nhiều cách chế biến khác nhau, và nếu phải tìm một điểm ở đây thì có lẽ đó chính là việc kết hợp nhiều loại nguyên liệu vào làm một. Song ngay cả như thế thì nó vẫn rất mơ hồ vì gỏi không có nguyên liệu chủ đạo.

Gỏi miền Nam lấy rau củ quả làm chính, trong khi gỏi tái lại lấy thịt cá làm chính, còn gỏi cuốn thì dường như không có “nhân vật chính”.

Thế mới thấy, ẩm thực Việt Nam mới thật phức tạp làm sao, khi mà còn quá nhiều điều ta chưa biết, chưa nắm được. Đến cả chữ “gỏi” đơn giản như vậy cũng chưa chắc là có người có thể định nghĩa được chuẩn xác.

Ẩm Thực Việt Nam

“Người sành cà phê nhúng đầu đũa vào chén nước mắm cốt ngon, rồi hòa vào ly cà phê để cà phê dậy mùi thơm đậm đà. Đầu bếp của nhà hàng Pizza nổi tiếng ở Italia bao giờ cũng rắc một chút nước mắm lên chiếc bánh trước khi nướng, khiến phô mai, ham, sốt cà chua, nấm, hải sản….đồng loạt cất lên “tiếng nói hương vị”, khiến chiếc Pizza trở nên thơm phức, ngon ngậy vô cùng”…

Chỉ Là Nước Mắm Thôi !

T

ôi khựng lại ở cửa bếp. Bà ngồi lọt thỏm giữa bao nhiêu là thực phẩm, chai lọ bày trên bàn, xung quanh là các ống kính ghi hình và các chuyên gia ẩm thực. Nhỏ bé, nhưng trông bà như một “người hùng” khi các ống kính bắt đầu hướng vào bà. Bà điềm tĩnh rưới thứ chất lỏng nâu trong, sánh màu cánh gián lên những khúc cá tươi lót lá trà xanh mà vài tiếng nữa sẽ được kho. Vài phút sau, bà lại rót nước mắm nguyên chất ấy vào một chén sứ nhỏ, cắt vài lát ớt. Tô bún cá nấu kiểu Kiên Giang, nước dùng trong vắt, chưa nêm thêm hành ngò đã dậy hương vị đậm đà, quyến rũ bên chén nước mắm không thể dùng từ gì khác hơn là “quyền lực”, đã khiến thực khách của bữa chiều hôm ấy sững sờ. Đó là lần một Đại sứ của Travelingspoon - website du lịch ẩm thực nổi tiếng, phỏng vấn bà ngoại tôi. Họ muốn biết bí quyết của gian bếp gia đình với những món bún cá và cá kho thần thánh. Bà nói gọn một câu 5 từ: “Chỉ là nhờ Nước Mắm” Một người quen mang tặng bà mấy chai nước mắm sau một lần đi công tác. Bà dùng thử rồi kết luôn. Bà bảo đây chính là thứ nước mắm bà cần. Vì nó tôn vinh hương vị tự nhiên của thực phẩm tươi, đồng thời kích thích các gia vị khác cùng tỏa hương tối đa.

Tóm lại, nó làm cho thức ăn “dậy mùi” ngào ngạt. Cả nhà xúm lại náo nức nhìn vào “bảo bối” bà âu yếm cầm trong tay: Một chai nước mắm màu nâu sáng, trong vắt: Nước Mắm ÔNG KỲ- nước mắm cốt đặc biệt của Đảo Ngọc Phú Quốc!

Tự nhiên hòn đảo xa xôi ấy trở nên thân thương với chúng tôi hơn.Hóa ra, chúng tôi đã ăn mòn đũa chén các món của bà, của mẹ nhưng chỉ biết là ngon, chưa

khi nào biết tại sao ngon đến thế.

Có ai đó đã viết: Linh hồn của nhà là bếp. Linh hồn của bếp là người nấu và những món sở trường của họ. Linh hồn của những món sở trường ấy lại chỉ nằm trong một vài bí quyết nhỏ nhưng tạo nên mùi, vị riêng, mà mọi người trong gia đình không thể quên, ở gần thì thèm, đi xa thì quay quắt nhớ.

Và tôi nghĩ, đó chính là sự gắn kết vô hình nhưng bền chắc của hạnh phúc gia đình.

NƯỚC MẮM NGUYỄN PHÚC Dòng nước mắm Phú Quốc đặc biệt, chỉ làm từ muối biển và cá cơm tươi đặc biệt chỉ có ở Đảo Phú Quốc, ủ trong thùng gỗ 12-14 tháng. Nước mắm cốt, chắt ra từ lần đầu tiên, được đóng chai ngay, không pha loãng, không đấu trộn, không sử dụng chất phụ gia, bảo quản, chất định vị, định màu. Một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, sạch, và bổ dưỡng với lượng đạm từ 35 đến 43 độ đạm, (đó cũng là độ đạm cao nhất có thể đạt được bằng phương pháp tự nhiên).

Nước Mắm NGUYỄN PHÚC đã được cấp quyền sử dụng “Chỉ dẫn địa lý Nước Mắm Phú Quốc” và được Liên Minh Châu Âu bảo hộ. Không phải bất cứ chai Nước mắm nào sản xuất tại Phú Quốc cũng được cấp chứng chỉ này.

31

Ẩm Thực ViệtMỗi NamNgày Món Ngon

THE T S A F K A E R B Nếu bạn đang suy nghĩ mỗi ngày đi làm với câu hỏi “Trưa nay ăn gì?” thì hãy tham khảo ngay món ăn hấp dẫn, và ngon lành dưới đây. Gợi ý hoàn hảo cho mỗi giờ cơm trưa cho dân công sở, bạn có thể ra ngoài thưởng thức món ăn hoặc thậm chí có thể tự làm ở nhà và mang đến công ty đấy!

32

Food Magazin

Ẩm Thực Việt Nam

Cơm Tấm Sườn Bì

M

ột đĩa cơm tấm với thịt heo nướng cùng một quả trứng chiên thêm một chút dưa leo chua ngọt, cà rốt, hành lá cùng với một chén nước mắm ớt để rưới lên trên bề mặt cùng với một ly café đá tại một con hẻm nhỏ giữa Quận 1 đã trở thành một bữa sáng đáng nhớ nhất của chúng tôi. Đối với khách du lịch, cơm tấm vốn là món ăn thường bị bỏ qua bởi chính sự bình dị, thân quen của nó với mảnh đất Sài Gòn. Nhưng dù là vậy, đối với tôi, món ăn đó thật sự là ngon một cách đặc biệt.

Thứ cơm trắng trắng quen thuộc kết hợp với những miếng thịt heo nướng trên than, thậm chí là bị cháy xém, hơi ngòn ngọt, ám mùi khói cùng với vị của những miếng dưa leo khiến cho món ăn trở nên đậm đà. Trứng thường được chiên lòng đào để khi thưởng thức, lòng đỏ trứng sẽ trào ra kết dính những hạt gạo lại với nhau, thơm thơm, ngậy ngậy. Và cuối cùng, một thứ nước chấm rất Việt Nam với nước mắm, một ít đường và ớt được trộn lẫn với cơm, tất cả như hòa làm một để trở thành một tuyệt tác ẩm thực mà chỉ một lần thôi, bạn sẽ nhớ mãi cái hương vị đấy Còn về mùi vị của món ăn ư? Trong cái không gian chật hẹp nơi hẻm nhỏ đấy, mùi thơm của cơm trắng, của những miếng thịt nướng tỏa lên từ chiếc vỉ bốc khói với nụ cười thân thiện của cô chủ hàng, tất cả sẽ khiến bạn cảm thấy đói cồn cào ngay lập tức đấy

33

Ẩm Thực Việt Nam

Bún Đậu Mắm Tôm Bún đậu mắm tôm là món ăn đơn giản, dân dã trong ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Đây là món thường được dùng như bữa ăn nhẹ, ăn chơi. Thành phần chính gồm có bún tươi, đậu hũ chiên vàng, chả cốm, nem chua, mắm tôm pha chanh, ớt và ăn kèm với các loại rau thơm như tía tô, kinh giới, rau húng, xà lách, cà pháo...[1] Cũng như các món ăn dân gian khác, giá thành rẻ nên được nhiều người giới bình dân ăn nên thu nhập của những người buôn bán những món ăn này khá cao.

Dù chỉ là món ăn bình dân thôi nhưng bún đậu đảm bảo được sự hài hòa giữa vị chua của chanh, quất, cay của ớt tươi, vị mặn của mắm tôm và vị ngọt béo của đậu.

Tất cả hòa quyện với nhau khiến cho du khách chỉ cần chấm ăn kèm với món ăn khác cùng với bún thôi sẽ thấy vừa lạ miệng lại vừa thấy ngon không thể cưỡng được.

34

Ẩm Thực Việt Nam

Phở Bò Nam Định Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, có nguồn gốc từ Hà Nội và Nam Định, và được xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho nền ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc thịt gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt...

Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của người dùng. Phở thông thường được dùng để làm món điểm tâm buổi sáng hoặc lót dạ buổi đêm; nhưng ở các thành phố lớn, món ăn này có thể được thưởng thức cả ngày.

Tại các tỉnh phía Nam Việt Nam và một số vùng miền khác, phở được bày kèm với đĩa rau thơm như hành, giá và những lá cây rau mùi, rau húng, trong đó ngò gai là loại lá đặc trưng của phở; tuy nhiên tại Hà Nội thông thường sẽ không có đĩa rau sống này.

Phở thường là phở bò hay phở gà, nhưng đôi khi cũng có những biến thể khác như phở sốt vang, phở trộn, phở xào,...

35

Ẩm Thực Việt Nam

Bún Chả

Nét ẩm thực tinh túy của đất kinh kì

Món ăn từng được Tổng Thống Mỹ Obama ăn và hết lời khen ngợi khi đến Việt Nam

Dù thương hiệu Bún chả Obama có chút khiến tôi chạnh lòng như thế, nhưng có lẽ cũng như nghệ thuật có tác dụng xoa dịu tâm hồn, việc một món ăn quen thuộc nay đã được công nhận như một thứ quốc hồn quốc túy, cũng khiến tôi thấy ấm áp phần nào, càng thêm yêu thành phố cổ kính với những điều kỳ diệu chờ được khám phá như thế.

B

ún Chả thường có cùng một lúc 2 loại chả là chả băm và chả miếng. Chả băm được làm từ thịt nạc vai lợn băm thật nhuyễn nặn viên, ớp trộn với muối, tiêu, nước mắm trên 35 độ đạm, đường, hành khô băm thật nhuyễn, dầu thực vật hoặc mỡ nước. Tùy vào độ tươi của thịt, sau khi trộn gia vị cho thêm một chút dầu sao cho miếng thịt dễ dàng kết dính khi vo nắn thành miếng cỡ 2 ngón tay rồi nhấn cho hơi dẹp lại.

Nếu thích cầu kỳ hơn thì gói ngang mỗi miếng chả là một lần lá chuối rồi mới nướng, miếng chả sẽ không bị sạm và thơm hơn.

Còn chả miếng thường dùng thịt ba chỉ thái mỏng ướp gia vị tương tự chả viên và nướng vàng trên than củi. Sau khi tẩm ướp, cả hai loại chả này có thể được nướng riêng hoặc nướng chung trong một kẹp thép trên than củi hồng. Lò than phải nhỏ và trong lò chỉ có một ít than thôi. Như thế miếng chả sẽ được nướng vàng rộm, chín vừa vặn và ngậy mùi. Bún để ăn chả phải là loại bún trắng, sợi mảnh và từ xưa làng Phú Đô vẫn được mệnh danh là một địa danh nổi tiếng làm ra loại bún ngon hảo hạng này. Kế đến, pha nước chấm cho món bún chả cũng là cả một nghệ thuật và còn được ví như là “linh hồn” của món ăn này. Phải chọn nước mắm ngon, thêm tỏi, chanh hoặc dấm cùng với đường, ớt, tiêu... sao cho nước chấm chỉ vừa độ, không quá cay mà cũng không quá ngọt hay quá đậm. Có thể tôn thêm hương vị của bát nước chấm bằng cách cho vào những miếng đu đủ xanh thái lát mỏng có hình vuông nhỏ đã được bóp muối và ngâm dấm cho thật sạch nhựa và thật mềm. Cuối cùng, món Bún Chả sẽ phần nào mất đi hương vị đặc trưng và sự phong phú của nó nếu thiếu món rau sống để ăn kèm như rau xà lách, mùi tàu, mùi ta, tía tô, rau ngổ, kinh giới... Chả viên và chả miếng. Chả viên được làm từ thịt nạc vai băm thật nhuyễn, ướp với tiêu, nước mắm, hành khô băm nhuyễn cho dậy mùi thơm.

Chọn thịt làm chả cũng cần cái thứ hiểu biết vừa nông dân vừa phố thị của một bà đi chợ xứ Bắc.

36

Ẩm Thực Việt Nam

“Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long Bún Chả là đây có phải không?”

Hà Nội có tới khoảng trên dưới 15 món bún khác nhau, nhưng khi nhắc đến Bún, đầu tiên phải kể đến đó là Bún Chả. Không ai biết rõ Bún Chả có từ bao giờ. Ông tổ của món ăn này chưa thấy được hậu thế ghi lại. Chỉ biết là từ rất lâu rồi, Bún Chả đã xuất hiện trên khắp các nẻo đường Hà Nội và đi vào trong các tác phẩm văn chương nổi tiếng. Trong cuốn “Hà Nội 36 phố phường”, bằng những cảm nhận tinh tế nhất, nhà văn Thạch Lam đã dùng những âm hưởng của thi ca để miêu tả về sự đặc sắc của món ăn này vào những năm 30 của thế kỷ trước: Trước đây, các hàng Bún Chả ngon của Hà Nội thường là các gánh hàng rong bán trên phố hay trong các khu chợ. Nay đã đều thành các cửa.

hàng sang có, bình dân có, mà nổi tiếng nhất là Bún Chả Hàng Mành. Tuy không còn nướng bằng cặp tre tươi mà bằng cặp lưới thép, bún cũng không còn là bún lá mỏng nữa mà là bún rối nhưng Bún Chả hiện nay vẫn giữ được sắc thái và hương vị hấp dẫn của đất Hà Thành xưa cũ. Có thể nói, Bún Chà đã trở thành món ăn rất đỗi quen thuộc với Hà Nội trong cuộc sống hằng ngày, mang đậm nét văn hóa địa phương. Ngày nay, bún chả Hà Nội đã có mặt ở mọi nơi và được nhiều người ưa thích. Tất cả các gia vị này khiến cho món Bún Chả càng thêm gợi cảm, càng thêm mê hoặc lòng người. Riêng với người Hà Nội, dù sống ở đâu cũng không bao giờ quên món ăn truyền thống này.

37

Ẩm Thực Việt Nam

38

Ẩm Thực Việt Nam

39

Ẩm Thực Việt Nam



Thanh mát tốt cho sức khỏe mà vẫn ngon miệng , đó là yếu tố hiện đại mà món ăn hướng tới . Thêm phần nước chấm hay sốt đi kèm , món ăn sẽ trở nên hấp dẫn đậm đà , nhấn nhá hơn khi được thưởng thức .



Đậu Hủ Sốt Xì Dầu • • • • • • •

Đậm Đà

Đậu phụ: 1 bìa to ( 4 bìa nhỏ) Xì dầu (nước tương): 3 thìa ăn cơm Dầu hào: 1 thìa ăn cơm Dấm: 1 thìa ăn cơm Đường: 1 thìa ăn cơm Tỏi tây: 1 cây (lấy phần gốc) Hạt tiêu, hành khô, tỏi, ớt, bột năng

1. Đậu phụ rửa qua nước cho sạch, để ráo rồi thái thành những miếng nhỏ theo sở thích.

2. Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho đậu vào rán vàng hai mặt, gắp đậu ra một cái đĩa.

3. Hành khô và tỏi lột bỏ vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Tỏi tây rửa sạch, thái thật nhỏ.

4. Pha hỗn hợp gồm 3 thìa ăn xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa dấm, 1 thìa đường, tỏi tây, ớt với khoảng 2/3 bát ăn cơm nước.

5. Phi thơm hành, tỏi trong chảo dầu vừa rán đậu (nếu chảo còn nhiều dầu ăn thì nên gạn bớt dầu ra một cái bát). Cho đậu ngược trở lại chảo rồi đổ bát hỗn hợp nước xì dầu vừa pha vào, đun liu riu trong vài phút cho đậu ngấm gia vị (có thể cho khoảng nửa thìa cà phê bột năng pha với 1/3 bát ăn cơm nước vào để làm nước xốt sệt lại).

6. Cho đậu phụ xốt xì dầu ra đĩa và cùng cả nhà thưởng thức nhé. Khi ăn rắc thêm một chút hạt tiêu lên trên đĩa đậu.

40

Ẩm Thực Việt Nam Đậu Hủ Non Chiên Xù • • • •

Đậu hủ non: 1 cây Bột chiên giòn: 1 chén Bột xù: ½ chén Trứng gà: 2 trứng

1. Đậu hủ non bạn nên sử dụng loại đậu hủ cây mà trong siêu thị hay bày bán.

Cắt bao bên ngoài sau đó luộc đậu hủ với một ít muối.

2. Khi đậu hủ đã luộc khoảng 5 phút thì vớt ra. Để nguội và cắt khoanh dày 0,5 cm.

3. Dùng giấy lót và để miếng đậu hủ lên trên nhằm làm cho miếng đậu hủ thật khô nước.

4. Cho bột xù, bột chiên giòn và trứng gà vào 3 tô khác nhau. Trứng thì đánh tan.

5. Cho chảo lên bếp, cho nhiều dầu một chút vì mình sẽ chiên ngập dầu. Đợi dầu sôi thì nhúng khoanh đậu hủ qua lớp bột chiên giòn, sao cho bột áo quanh miếng đậu hủ, sau đó cho miếng đậu hủ qua tô trứng, nhúng một cái rồi cho qua tô bột xù, áo lớp bột xù vào cho vào chảo chiên vàng.

6. Vớt ra cho lên giấy thấm dầu.

7. Dùng nóng với tương ớt hay tương xí muội.

Canh Nấm Rong Biển • • • • • • •

Tôm sú: 150g Giò sống: 100g Nấm kim châm: 100g Nấm hương: 100g Nấm rơm: 50g Cà rốt: 50g Rong biển: 1 lá

1. Tôm chẻ lưng, rút bỏ chỉ lưng, chần qua nước sôi sau đó bóc vỏ, lấy 3 con cắt hạt lựu.

2. Nấm hương, nấm rơm ngâm nước gạo. Nấm hương cắt chân, rửa sạch, ép nhẹ cho ráo, rắc ít hạt nêm Aji-ngon®, tiêu và bột bắp vào nấm. Quết giò sống lên nấm hương, cho 1 miếng tôm vào giữa rồi thoa 1 ít bột bắp lên mặt nấm. Nấm kim châm cắt bỏ phần chân, tách ra, cắt đôi..

• • • • • • •

Tần ô: 4 cây Nước dùng gà: 1 lít Hành lá, ớt, muối, tiêu Ngò rí , bột bắp Bột ngọt Hạt nêm Nước tương

nấm hương, nấm rơm, nấm kim châm và phần tôm còn lại vào, nêm 1m muối và 1/2m bột ngọt, tắt bếp. Cho rong biển và rau tần ô, hành lá, ngò rí vào, rắc thêm tiêu.Rắc bột bắp 2 lần để giữ được nước ngọt của nấm và giò.

4. Cho rau và rong biển vào sau cùng để giữ được màu xanh tươi và mùi thơm.

3. Rong biển cắt sợi. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ. Cà rốt tỉa hoa, cắt lát mỏng. Rau tần ô cắt khúc ngắn. Ớt cắt lát. Đun sôi nước dùng, cho

41

Ẩm Thực Việt Nam

Sườn Non Sốt

CA M CHÊ BIẾN Sườn sau khi mua về bạn chặt nhỏ rồi trụng qua nước sôi để sườn sạch hết chất bẩn và dễ thấm gia vị hơn khi ướp. Sau khi trụng sườn, bạn rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

Cho vào sườn 1 muỗng cafe hạt nêm và 1 muỗng cafe tiêu. Trộn đều lên để sườn thấm đều gia vị rồi dùng bọc thực phẩm bọc lại, ướp khoảng 15 phút.

Cam bạn vắt thành nước, bỏ hạt. Tỏi, hành tím bạn băm nhuyễn. Lưu ý, nếu chưa dùng tới nước cam thì bỏ vào tủ lạnh để nước cam không bị đắng Sườn sau khi mua về bạn chặt nhỏrồi trụng qua nước sôi để sườn sạch hết chất bẩn và dễ thấm gia vị hơn khi ướp. Sau khi trụng sườn, bạn rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

Cho vào sườn 1 muỗng cafe hạt nêm và 1 muỗng cafe tiêu. Trộn đều lên để sườn thấm đều gia vị rồi dùng bọc thực phẩm bọc lại, ướp khoảng 15 phút.

Cam bạn vắt thành nước, bỏ hạt. Tỏi, hành tím bạn băm nhuyễn. Lưu ý, nếu chưa dùng tới nước cam thì bỏ vào tủ lạnh để nước cam không bị đắng

42

Ẩm Thực Việt Nam

Chỉ một vài biến tấu nhỏ trong công thức chế biến là bạn đã có ngay một món ăn thơm ngon và hấp dẫn rồi. Bách hóa xanh đảm bảo, món ăn này sẽ khiến gia đình bạn thích mê. Nhanh nhanh thực hiện rồi mời gia đình thưởng thức nào. Chúc bạn có những bữa cơm hạnh phúc bên gia đình với món sườn sốt cam này nhé!

NGUYÊN LIỆU 500g sườn non 2 trái cam Hành củ, tỏi, ớt, hành= ngò Gia vị: dầu hào, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường vàng, tương cà

43

Ẩm Thực Việt Nam

THE BEST OF VIỆT NAM DINNER Bữa ăn dân dã của người Việt Nam Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống.Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần. Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống...

44

Ẩm Thực Việt Nam

45

Ẩm Thực Việt Nam

Bữa Sáng

Healthy Meal For You Tầm quan trọng của bữa sáng đốivới cơ thể: Thông thường, sau một giấc ngủ kéo dài 7 – 8 tiếng, cơ thể đã tiêu hao một lượng chất dinh dưỡng không hề nhỏ. Chính vì vậy, sau khi thức giấc, hãy cung cấp một nguồn năng lượng mới để khởi đầu một ngày làm việc và học tập hiệu quả. Theo đó, một bữa ăn sáng đầy đủ chất là rất quan trọng để dung nạp các dưỡng chất cần thiết nhất. Bên cạnh đó, buổi sáng thường là thời gian tập trung cao độ để làm việc và học tập. Vì thế, đòi hỏi cần phải có một lượng chất glucose chuyển hóa lên não. Qua đó cơ thể cũng bổ sung được một lượng glucose trong máu và đây là nguồn năng lượng chính giúp não hoạt động hiệu quả. Đối với các bé nhỏ, nhịn ăn sáng sẽ khiến trẻ tiếp thu bài kém, mất khả năng tập trung và giảm sự phản xạ nhanh,

46

dễ buồn ngủ khi học. Chưa hết, đối với những người đi làm, nhịn ăn sáng sẽ khiến cơ thể chóng mặt,hoa mắt, giảm khả năng xử lý và điều hành công việc, trí nhớ sa sút nhanh chóng, năng suất lao động giảm và dễ xảy ra những sai sót. Ngoài ra, ăn một bữa sáng đầy đủ chất sẽ giúp thai nhi phát triển khỏe mạnh đối với các mẹ bầu khi mang thai. Một bữa ăn sáng rất tốt đối với người già, vì giảm được tỷ lệ tử vong và giúp kéo dài tuổi thọ.

Mì xào

Bảo vệ hệ tiêu hóa: Chắc chắn mọi người thường cảm thấy đói, cồn cào và đau ở dạ dày nếu nhịn ăn sáng. Chính vì thế, một buổi sáng có tác dụng rất quan trọng cho dạ dày, kích thích dạ dày tiết dịch vị cả ngày và giúp tiêu hóa tốt hơn. Bên cạnh đó, bữa sáng cũng là thời điểm tốt nhất để hấp thụ các chất dinh dưỡng và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

Bánh kẹp

Mì trộn

Ẩm Thực Việt Nam

Một Số Thói Quen Nên Tránh!

Như đã nói, bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Chính vì vậy, bạn không được ăn qua loa, sai cách sẽ gây ra các tác động xấu lên cơ thể.

Khi dùng bữa sáng, bạn nên lưu ý tránh một số những thói quen sau: • Ăn quá no dẫn đến hệ tiêu hóa phải làm việc quá tải, gây mệt mỏi.

• Ăn sáng khi vừa ngủ dậy sẽ không tốt cho dạ dày và cơ thể. Theo đó, sau khi ngủ dậy hãy uống một cốc nước ấm để kích thích hệ tiêu hóa và dùng bữa sáng sau đó 30 phút là tốt nhất.

• Ăn sáng với đồ ăn vặt như bánh quy, snack...: đây là những thực phẩm không đủ chất, gây thiếu chất dinh dưỡng cho cơ thể.

• Ăn sáng với thức ăn nhanh như gà rán, hamburger...: đây là những thức ăn có chứa nhiều dầu mỡ, dẫn đến béo phì và các bệnh tim mạch.

• Ăn nhiều thịt và đồ chiên với dầu mỡ gây khó tiêu đầy hơi, chậm tiêu hóa và mệt mỏi khi làm việc và học tập.

• Chỉ ăn trái cây thì không cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Vì thế, nên ăn trái cây kèm theo một số thực phẩm khác để bổ sung đủ chất dinh dưỡng và tăng cường khả năng trao đổi chất.

• Ăn đồ lạnh cho bữa ăn sẽ gây khó chịu cho hệ tiêu hóa, khiến các cơ, thần kinh, mạch máu bị co lại, thậm chí còn gây táo bón và các bệnh khác cho cơ thể. Với những thông tin hữu ích trong bài viết trên, bạn đã biết bữa sáng rất quan trọng và cần thiết cho cơ thể. Chính vì thế hãy duy trì một bữa sáng lành mạnh và đầy đủ chất dinh dưỡng hàng ngày, bên cạnh đó đừng quên tránh xa một số những thói quen ăn sáng gây hại cho cơ thể bạn nhé!

Sữa Tươi

The Habbit

Bánh mì chảo

Thời điểm ăn sáng tốt nhất là khi nào? Thời điểm ăn sáng tốt nhất là từ 7 – 8 giờ.Tuy nhiên nguyên tắc chung là bữa sáng nên cách thời điểm thức dậy khoảng 30 phút. Nếu như bạn thức dậy sau 8 giờ thì hãy hoàn tất bữa sáng trước 10 giờ. Bạn ăn sau 10 giờ là bữa ăn sáng muộn, ảnh hưởng đến các buổi ăn khác trong ngày. Khi ăn vào giờ này, bạn sẽ có xu hướng đói vào lúc 2, 3 giờ chiều và sẽ nạp nhiều thức ăn hơn thông thường.

47

Ẩm Thực Việt Nam

48

Ẩm Thực Việt Nam

Điểm đến của các tín đồ ẩm thực

Kitchen Art

“Kitchen Art“ được thành lập vào năm 2011 với khởi đầu là một cửa hàng bán đồ bếp kèm studio dạy nấu ăn. Từ một khởi đầu khiêm tốn với một đội ngũ đầy đam mê cho nấu ăn và đồ bếp

www.KitchenArt.vn

49

Ẩm Thực Việt Nam

Bữa Trưa

Healthy Meal For You

Dinh dưỡng là yếu tố quyết định đến sức khỏe và trí tuệ của mỗi người. Cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng tốt cho sự phát triển của cơ thể.

B

ữa trưa luôn là bữa cung cấp nhiều năng lượng nhất cho cơ thể so với các bữa ăn khác. trong ngày, bữa trưa chiếm đến 40% khẩu phần, tức là vào khoảng 600 - 1.000kcalo tùy công việc, thể trọng. Và dù bạn đã ăn sáng thật no thì cũng không nên bỏ qua một bữa trưa nhẹ, để tiếp tục hoàn tất công việc trong ngày một cách tốt nhất.

Tuy nhiên, việc lựa chọn một bữa trưa đúng cách không phải là vấn đề đơn giản.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Trần Lan Hương: hãy nhớ cung cấp cho mình một bữa trưa đầy đủ chất dinh dưỡng.Một bữa trưa lý tưởng cần có carbohy-dates (đường) tổng hợp. Chất này giúp bạn no lâu, bồi bổ dinh dưỡng trong cơ thể và không bị đói lại ngay sau đó. Chất này có nhiều trong bánh mì, các loại ngũ cốc, khoai. Protein cũng không thể thiếu trong bữa trưa vì chúng sẽ cung cấp cho cơ thể một nguồn năng lượng kéo dài.

Chính vì thế, đừng bỏ qua cá hồi, gà, các loại hạt, thịt bò, trứng và các sản phẩm từ đậu nành trong bữa ăn này. Bên cạnh đó, việc tìm hiểu xem thực phẩm gì thích hợp với thể trạng của mình cũng là việc nên làm. Tuyệt vời nhất là được ăn bữa trưa tại nhà, quây quần bên gia đình, vừa ngon miệng lại vừa sạch sẽ, đủ chất... Thế nhưng nếu phải làm xa mà quỹ thời gian ngắn không cho phép bạn đi, về thì sau đây là một số loại hình cơm trưa phổ biến: Nước uống trong bữa trưa nên là các loại nước khoáng, nước trái cây ép, tránh các thức uống có cồn, thức uống quá nhiều đường trong bữa trưa, vì có thể làm tăng đường huyết nhanh hơn, cơ thể được đáp ứng đủ chất đường nhanh hơn và thường gây buồn ngủ trong giờ làm việc buổi chiều.

50

Ẩm Thực Việt Nam

Ăn đúng bữa - đúng giờ - đúng khoa học Bổ sung dinh dưỡng -chống lão hóa Mọi nghiên cứu khoa học đều chỉ ra rằng, thời điểm ăn uống sẽ nói lên sức khỏe bạn. Chúng là yếu tố ảnh hưởng lớn đến cân nặng, nồng độ cholesterol và lượng hoóc môn insulin trong cơ thể.Do đó, chắc chắn 1 điều, ăn uống không điều độ, không đúng khoa học, đúng giờ sẽ dẫn đến tăng cân, béo phì. Chưa kể,đây cũng là nguyên nhân gây ra các bệnh về huyết áp, tiểu đường loại 2,...

Ai cũng biết lão hóa là vấn đề hầu hết phụ nữ đều lo lắng. Nhưng, họ cũng là những người thích ăn thức ăn nhanh ảnh hưởng xấu đến sắc đẹp.Dĩ nhiên, còn tác động xấu đến cơ thể,sức khỏe của bản thân. Mà đa số phụ nữ lại là dân văn phòng, thường xuyên làm việc với máy tính. Họ là đối tượng rất cần bổ sung những bữa ăn giàu dưỡng chất, chống lão hóa cao hơn hẳn.

Không nên bỏ bữa trưa “Dù thế nào đi chăng nữa, bạn cũng không nên bỏ bữa trưa, và hãy làm sao cho bữa trưa của mình thất nhiều màu sắc để kích thích vị giác”, đó là lời khu yên chân thành của chuyên gia dinh dưỡng Trần Lan Hương. Trái cây cũng là thực phẩm cần được ăn vào buổi trưa vì nó không gây ra sự thừa năng lượn và đường như khi ăn vào buổi tối. Một số người kỹ tính cho rằng, không nên ăn trái cây sau 5 giờ chiều, bởi nó tạo ra nhiều axít trong dạ dày vào thời điểm dạ dày sắp được nghỉ ngơi, vì thế, thời gian thích hợp để ăn chúng chính là bữa trưa.

Nước uống trong bữa trưa nên là các loại nước khoáng, nước trái cây ép, tránh các thức uống có cồn, thức uống quá nhiều đường trong bữa trưa, vì có thể làm tăng đường huyết nhanh hơn, cơ thể được đáp ứng đủ chất đường nhanh hơn và thường gây buồn ngủ trong giờ làm việc buổi chiều. Và một lời khuyên cuối cùng: nếu bạn thấy việc ăn uống là một dịp tốt để hưởng thụ, thì đừng lười biếng giữ chân mình lại văn phòng máy lạnh, bởi đã có cách để biến một tiếng rưỡi trưa của bạn thành một khoảng thời gian vui vẻ.

Nước uống trong bữa trưa nên là các loại nước khoáng, nước trái cây ép, tránh các thức uống có cồn, thức uống quá nhiều đường trong bữa trưa, vì có thể làm tăng đường huyết nhanh hơn, cơ thể được đáp ứng đủ chất đường nhanh hơn và thường gây buồn ngủ trong giờ làm việc buổi chiều. Và một lời khuyên cuối cùng: nếu bạn thấy việc ăn uống là một dịp tốt để hưởng thụ, thì đừng lười biếng giữ chân mình lại văn phòng máy lạnh, bởi đã có cách để biến một tiếng rưỡi trưa của bạn thành một khoảng thời gian vui vẻ.

51

Ẩm Thực Việt Nam

Bữa Tối Healthy Meal For You

Ăn cùng nhau giúp trẻ phát triển các kỹ năng vận động và ngôn ngữ. Học cách sử dụng muỗng, đũa có thể giúp các em nhỏ rèn luyện kỹ năng vận động tinh tốt, nhưng cuộc trò chuyện trong bữa tối có thể còn quan trọng hơn. Một nghiên cứu cho thấy rằng trẻ em học nhiều từ hơn trong bữa ăn tối .

Bữa tối gia đình có thể giúp thúc đẩy thói quen ăn uống lành mạnh và dinh dưỡng tốt hơn. Một nghiên cứu đã phát hiện ra rằng trẻ lớn hơn và thanh thiếu niên thường xuyên ăn tối với gia đình của họ, ăn nhiều trái cây và rau hơn. Họ cũng có xu hướng ít ăn đồ chiên, nước ngọt hơn mỗi tuần và họ ít bị thừa cân hơn.

Chia sẻ cùng nhau ở bữa ăn gia đình có thể có kết quả học tập tốt hơn. Một số nghiên cứu liên kết bữa ăn tối của gia đình,trẻ có điểm số cao hơn và ở thanh thiếu niên ít trốn học hơn. Trên thực tế, giờ ăn cùng nhau của các thành viên trong gia đình dự đoán thành công trong học tập của trẻ tốt hơn những thứ như thời gian làm bài tập về nhà hoặc chơi thể thao.

Các gia đình dùng chung bữa tối gia đình được gắn kết hơn. Cha mẹ nhận thức rõ hơn về những gì đang diễn ra trong cuộc sống của trẻ và trẻ em có thể nhận được sự hỗ trợ cho bất kỳ vấn đề và thách thức nào mà chúng có thể phải đối mặt. Trẻ có thể được hưởng lợi từ tất cả những mặt tích cực của bữa tối gia đình, nhưng điều đó không có nghĩa là cha mẹ dễ dàng lên kế hoạch! Công việc, thể thao, bài tập về nhà và cuộc sống xã hội của chúng ta thường khiến mọi người khó ăn cùng nhau. Trẻ nhỏ hơn có thể phải ăn sớm, trẻ vị thành niên có thể ăn một miếng thức ăn nhanh trên đường, hoặc ra khỏi cửa, và khi cha mẹ có thể ngồi xuống thì bữa ăn đã nguội! Ưu tiên bữa tối cho gia đình có nghĩa là

52

cha mẹ sẽ phải làm một số việc. Có thể cần phải lên kế hoạch trước, đưa nó vào nhật ký của mỗi người thành viên trong gia đình. Cha mẹ thậm chí có thể sắp xếp lại các nghĩa vụ khác để có nhiều thời gian dành cho gia đình hơn. Điều này có thể giúp cho trẻ thấy rằng cha mẹ quý trọng thời gian dành cho gia đình và rằng đó là điều quan trọng mà tất cả các thành viên cùng chia sẻ.

Hãy biến bữa ăn tối gia đình trở thành thời gian thiêng liêng và ý nghĩa của gia đình. Tắt tivi, máy tính bảng, máy chơi game, máy tính xách tay và chuyển các cuộc gọi điện thoại vào hộp thư thoại. Đây là thời gian kết nối và mọi thứ khác có thể đợi. Tạo thực đơn đầu tuần và mua sắm nguyên liệu trước khi tuần mới làm việc bận rộn bắt đầu và chắc chắn nhận được ý kiến về những món ăn yêu thích của các thành viên trong gia đình.

Tạo ra một nghi thức mà mọi thành viêntrong gia đình có thể mong đợi. Một số gia đình thay phiên nhau chia sẻ điểm nổi bật trong ngày của họ. Các gia đình khác chọn chủ đề trò chuyện. Và những cha mẹ khác để trẻ đặt ra một “quy tắc” đặc biệt cho bữa tối, chẳng hạn như ăn bằng tay không thuận, hay cùng cầu nguyện trước bữa ăn.

Với những kết quả nghiên cứu đã đưa ra đã khẳng định tầm quan trọng của buổi ăn tối gia đình. Thông qua bữa ăn tối, trò chuyện là chiếc cầu nối kết các thành viên trong gia đình lại với nhau. Đây là cơ hội để cha mẹ tìm hiểu những gì đang

diễn ra trong cuộc sống của trẻ. Nếu cha mẹ đang tìm kiếm một cách nào đó để duy trì sự kết nối giữa cha mẹ và con cái thì không cần tìm kiếm ở đâu xa đó là bữa cơm gia đình đặc biệt là bữa cơm tối.

Bữa tối gia đình đã từng là một bữa ăn chính trong tất cả các hộ gia đình. Mỗi buổi tối, như kim đồng hồ, các thành viên của gia đình lại quây quần bên bàn ăn. Nhưng với thời đại ngày càng pháttriển các gia đình bận rộn hơn, cha mẹ nhiều áp lực trong công việc và trẻ em được sắp xếp với những hoạt động liên tục trên hàng núi bài tập về nhà. Những bữa tối dinh dưỡng thường được thay thế bằng thức ăn nhanh, dẫn đến những hậu quả sâu sắc đến sự kết nối của các thành viên trong gia đình và sự phát triển của trẻ. Có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng bữa tối có một tầm trọng rất lớn, như nghiên cứu của Trung tâm Quốc gia về Nghiện và Lạm dụng chất gây nghiện (CASA) tại Đại học Columbia đã tiết lộ bữa ăn gia

Ẩm Thực Việt Nam

đình tạo ra sự khác biệt lớn. Về nghiên cứu, giờ ăn đã giảm đáng kể từ năm 1950.

Mặc dù ban đầu, cha mẹ có thể không thấy mối liên hệ nhưng bữa cơm gia đình đóng một vai trò lớn trong cuộc sống của trẻ. Nghiên cứu có tên Tầm quan trọng của bữa tối trong gia đình đã đào sâu để xem liệu có mối liên hệ giữa tần suất các bữa ăn gia đình và việc lạm dùng chất kích thích ở thanh thiếu niên hay không.

Nó cũng khám phá suy nghĩ của thanh thiếu niên về khái niệm bữa tối gia đình

53

Ẩm Thực Việt Nam

54

Ẩm Thực Việt Nam

55

Ẩm Thực Việt Nam

Ẩm Thực Việt Nam

XUẤT BẢN: 01.06.2021 56