Wine// Vino// ไวน์

Wine//Vino//ไวนน

Wine//Vino//ไวนน สสสิ่งททสิ่ควรรรรู้สสสำหรรับคนรรักไวนน Italian Vino

Nicky PH Year 2012/2017

สสงส ททข ส าดไมม่ได ด้สสาหรรับมมอ มื้ อาหารของชาวอสตาเลทยน คมอ ไวนน์ มททงรั มื้ ดมม ส กม่อนอาหารเพมอ ส เรทยกนสมื้ ายม่อย ระหวม่างมมอ มื้ อาหาร และหลรังอาหาร ซซงส การดมม ส ไวนน์ถอ ม วม่าเปป็ นศสลปะอยม่างหนซงส และเปป็ นสม่วนหนซงส ของชทวต ส ประจสาวรันเลยททเดทยว ไวนน์ทด ทส ม มส กม่อนอาหารนสยมเปป็ นไวนน์ขาวมทฟอง (sparkling wine) ททช ส าวอสตาเลทยนเรทยกวม่า วสโนม่ สปป มานเต ด้ (vino spumante) ซซงส ต ด้องแชม่ให ด้เยป็น ระหวม่างรรับประทานอาหารจะนสยมดมม ส ไวนน์แดง มากกวม่า สม่วนหลรังอาหารจะนสยมดมม ส ไวนน์หวานรม่วมกรับของหวาน ชาวอสตาเลทยนพมน มื้ บ ด้านจะทสาไวนน์ไว ด้ดมม ส กรันเองในครอบครรัวหรมอมทไว ด้เลทย มื้ งรรับรองเพมอ ส นสนสท และ นสยมททจ ส ะทสาอาหารททส ส ามารถเกป็บไว ด้ได ด้นาน เหมมอนวสถช ท วท ต ส คนไทยพมน มื้ บ ด้านในสมรัยกม่อนททม ส วท ธส ก ท าร ถนอมอาหารเกป็บไว ด้ แตม่ในปรั จจจุบรันกป็ยรังคงทสาเชม่นนรัน มื้ อยปซ ม่ งซส สม่วนมากจะเปป็ นซ๊อสมะเขมอเทศ นสมื้ ามรัน มะกอก ผลมะกอกดอง มรันหมปดบ ส และแฮมดสบททเส รทยกกรันวม่า โปสชจุตโต ด้ ครปโด ด้ (Prosciutto crudo) ม่ น เกรป็ดเลป็กเกรป็ดน ด้อยในการดมม ส ไวนน์กบ รั อาหารททเส หป็นมาและอยากเลม่าสปก รั ฟรั งกป็คอ ม ถ ด้าเปป็ นไวนน์แดงขอ ท ดงททไส มม่ปรจุงให ด้สจุกมากนรัก สม่วนไวนน์ขาวให ด้รรับประทาน แนะนส าให ด้รรับประทานกรับชทสหรมอเนมอ มื้ สรัตวน์สแ ท กรับเนมอ มื้ สรัตวน์สขาว เชม่น เนมอ มื้ ไกม่ และเนมอ มื้ กระตม่าย หรมอสรัตวน์ทะเล เชม่น ปลา กจุ ด้ง และหอย แตม่ทงรั มื้ นทก มื้ ป็มไส ด ด้มทกฏเกณฑน์ทต ทส ายตรัวมากนรักขซน มื้ อยปก ม่ บ รั ความชอบของแตม่ละบจุคคล ราคาไวนน์อต ส าเลทยนในประเทศอสตาลทมรท าคาตรังมื้ แตม่ 3 ยปโร ไปจนถซงหลรักหลายร ด้อยยปโรซซงส ขซน มื้ อยปก ม่ บ รั คจุณภาพของไวนน์และปท ททเส กป็บเกทย ส ว (vintage) เมมอ ส เข ด้าไปในร ด้านอาหารหากอยากลองดมม ส ไวนน์พน มมื้ บ ด้านขอแนะนส าให ด้ถามหา ”vino della casa?” เปป็ นไวนน์ทช ทส าวบ ด้านทสาเองซซงส อาจไมม่บรรจจุมาใน ขวดแตม่อาจจะถม่ายจากถรังใหญม่ลงในเหยมอกแก ด้วขนาดเลป็ก ราคาจะประหยรัดกวม่ามากแตม่รสชาตสไมม่ แตกตม่างจากไวนน์ทบ ทส รรจจุขวดมากเทม่าใดนรัก มื้ มาดมม มื้ ไวนน์ทข หากซมอ ส ในบ ด้านอาจจะซมอ ทส ายเปป็ นลสตรโดยจะมทราคาประมาณลสตรละ 1-2 ยปโร หรมอ มากกวม่าเลป็กน ด้อย ขซน มื้ อยปก ม่ บ รั ชนสดของไวนน์ ไวนน์เหลม่านทมื้จะบรรจจุในขวดพลาสตสกหรมอเราจะนส าขวด ไปบรรจจุเองกป็ได ด้ ททจ ส รสงแล ด้วแก ด้วไวนน์มค ท วามสสาครัญตม่อการดมม ส ไวนน์เปป็ นอยม่างยสงส อาจจะไมม่มผ ท ลตม่อรสชาตสมากนรั กแตม่ม ท ผลตม่อกลสน ส ของไวนน์อยม่างแนม่นอน ดรังจะเหป็นมทรป ป ทรงททห ส ลากหลายและมทขนาดททแ ส ตกตม่างกรันซซงส ผป ด้ ผลสตแก ด้วไวนน์จะออกแบบแก ด้วให ด้เหมาะสมกรับองจุม่นแตม่ละพรันธจุห น์ รมอไวนน์แตม่ละชนสด แตม่สสาหรรับชาว อสตาเลทยนพมน มื้ บ ด้านจะไมม่คอ ม่ ยสนใจมากนรัก ไรม่องจุน ม่ หลายแหม่งในประเทศอสตาลท นสยมททจ ส ะจรัดให ด้มททพ ทส รักค ด้างแรมเหมมอน home stay ททบ ส ด้านเรา ซซงส นรักทม่องเททย ส วสามารถไปพรักค ด้างคมนและเกป็บเกทย ส วองจุน ม่ ในไรม่ได ด้เลย การทม่องเททย ส วแบบนทเมื้ รทยก กรันวม่า อากรสตรป ส ส โมม่ (argriturismo) การเกป็บเกทย ส วองจุน ม่ กป็อาจเกป็บในเวลากลางคมน (night harvest) และไรม่องจุน ม่ บางแหม่งเปส ดเพลงคลา สสคให ด้ต ด้นองจุน ม่ ฟรั งด ด้วย

การดมม ส ไวนน์ถอ ม ได ด้วม่าเปป็ นศสลปะแขนงหนซงส โปรดอยม่าดมม ส เหมมอนเบทยรน์หรมอวสสกทมื้ ขอให ด้มทเทคนสคในการ ดมม ส บ ด้างเชม่น การดปส ท ดมกลสน ส และให ด้ลสน มื้ รรับรป ด้รสสรัมผรัส เพมอ ส ให ด้ได ด้อรรถรสอยม่างแท ด้จรสง ขวดไวนน์ยรังสามารถบม่งบอกถซงคจุณภาพของไวนน์ได ด้บ ด้าง เชม่น ขวดไวนน์หนาก ด้นลซก สททบ ซ ให ด้ประเมสน ด ด้วยสายตาวม่านม่าจะเปป็ นไวนน์ทด ทส ท มทผป ด้รป ด้หลายทม่านได ด้แนะนส าให ด้ดมม ส ไวนน์โดยพยายามหาความสมดจุล (balanced) ของไวนน์ โดยให ด้ เรสม ส จากการจสบไวนน์เข ด้าไว ด้ในโพรงปากและให ด้ลสน มื้ ได ด้สรัมผรัสนสมื้ าไวนน์ ปลายลสน มื้ จะรรับรป ด้รสหวาน โคน ลสน มื้ จะรรับรป ด้ความฝาด และด ด้านข ด้างลสน มื้ จะรรับรป ด้รสเปรทย มื้ ว ซซงส ไวนน์ทด ทส จ ท ะต ด้องมทความสมดจุล (balanced) ของทรังมื้ สามสสงส ททก ส ลม่าว รวมถซงจะต ด้องมทระดรับแอลกอฮอลน์ทส ทส มดจุลด ด้วย ส รสชาดของไวนน์ ตอนเปส ดขวด และทสงมื้ ไว ด้สรักครปม่รสชาตสจะเปลทย ส นไปอยม่างไมม่นม่าเชมอ ประเทศอสตาลทมป ท รสมาณการผลสตไวนน์ออกจสาหนม่ายเปป็ นอรันดรับททส 2 ของโลก รองจากประเทศ ส ฝรรัสงเศส ซซงสามารถปลปกได ด้ทรัสวไปแทบทจุกพมน มื้ ททจ ส งซ มทผป ด้ผลสตไวนน์มากมายนรับร ด้อยนรับพรันราย หลายๆ พมน มื้ ททจ ส ะเปป็ นเขตควบคจุมการผลสตไวนน์ทม ทส ค ท ณ จุ ภาพททเส รทยกวม่า Denominazione di Origine Controllata หรมอเขต DOC เชม่นเดทยวกรับททฝ ส รรัสงเศสมทเขต Appellation d’Origine Controlee (AOC) หรมอททส ส หรรัฐอเมรสกามทเขต Approved Viniculture Areas (AVA) หากสมนค ด้นเรมอ ส งราวกรันอยม่างชรัดเจนแล ด้วจะรป ด้วม่าไวนน์ได ด้ถมอกสาเนสดบนคาบสมจุทรอสตาลทกอ ม่ นใน ประเทศฝรรัสงเศสด ด้วยซสมื้าไป ชาวอสตาเลทยนมทความใกล ด้ชสดกรับไวนน์เหมมอนกรับททช ส าวเยอรมรันมทความ ผปกพรันกรับเบทยรน์ กลม่าวกรันในวงสนทนาวม่าชาวอสตาเลทยน 1 ใน 3 คนจะมทความเกทย ส วข ด้องกรับไวนน์การ ปลปกองจุน ม่ และทสาไวนน์ ซทงส ได ด้ค ด้นหาข ด้อมปลจากการถามไถม่จากคนท ด้องถสน ส จากการสรังเกต จากการดมม ส และเรทยบเรทยง ข ด้อมปลจากอสนเตอรน์เนต และไปเจอคจุณธทระศรักดสดิ์ รรัศมสทรัต ผป ด้ททเส ขทยนเรมอ ส งไวนน์อต ส าเลทยนได ด้อยม่าง ละเอทยดจซงนส ามาแบม่งปรั น เพราะประเทศอสตาลทเปป็ นประเทศททห ส าดมม ส ไวนน์คณ จุ ภาพดทๆ ราคาสบาย กระเปป๋ าเหมาะสสาหรรับคนรรักไวนน์ได ด้ดท แตม่มรักไมม่คอ ม่ ยมทคนเขทยนถซงไวนน์อต ส าเลทยนมากนรัก ไวนน์ เปป็ นนสมื้ าองจุน ม่ มทแอลกอฮอลน์ทเทส กสดขซน มื้ จากปฏสกสรย ส าระหวม่างการหมรัก (fermentation) ททเส ปลทย ส น (convert) นสมื้ าตาลในผลองจุน ม่ ให ด้กลายเปป็ นแอลกอฮอลน์ แบม่งออกเปป็ น 3 ประเภทใหญม่ๆ คมอ 1. still wine เปป็ นไวนน์ทม ทส ผ ท ป ด้นสยมดมม ส กรันมากททส ส ด จุ มทแอลกอฮอลน์ทเทส กสดขซน มื้ เองในระหวม่างการ หมรักประมาณ 10-14% vol. ซซงส มทการผลสตเปป็ นไวนน์แดง (red wine) ไวนน์ขาว (white ท มพป (rosé wine) wine) และไวนน์สช 2. fortified wine เปป็ น still wine ททน ส ส ามาปรจุงแตม่งโดยเอาบรรัสนดทหรมอว ด้อดก ด้าผสมลงไปกม่อน ททจ ส ะทสาการบรรจจุขวด มทแอลกอฮอลน์ประมาณ 18-24% vol. fortified wine ททป ส รจุงแตม่งด ด้วยเครมอ ส งเทศ สมจุนไพร เปลมอกไม ด้ รากไม ด้ ในระหวม่างการผลสต จะเรทยกวม่า aperitif wine หรมอ aromatized wine ใช ด้เปป็ นเครมอ ส งดมม ส กม่อนรรับประทาน อาหาร ททรส ป ด้จรักกรันดทคอ ม ไวนน์ vermouth fortified wine ททไส มม่ปรจุงแตม่งด ด้วยเครมอ ส งเทศแตม่มค ท วามหวาน ใช ด้ดมม ส กรับของหวานและผล ไม ด้ จะเรทยกวม่า dessert wine เชม่น sherry จากประเทศสเปน และ port จากประเทศ โปรตจุเกส 3. sparkling wine เปป็ นไวนน์ทม ทส ก ท า๊ ซ carbon dioxide ททเส กสดจากการหมรักครรังมื้ ททส ส อง นสยมดมม ส ฉลองในโอกาสสสาครัญ ททรส ป ด้จรักกรันดทคอ ม Champagne จากประเทศฝรรัสงเศส ไวนน์จะแบม่งออกเปป็ น 2 ชนสดใหญม่ๆ คมอ ไวนน์แดงและไวนน์ขาว

ไวนน์แดง (red wine) ททช ส าวอสตาเลทยนเรทยกวม่า วสโน รอซโซม่ (vino rosso) จะเอาผลองจุน ม่ แดงมา ทสาการหมรัก (fermentation) ทรังมื้ เปลมอก และอาจมทการเกป็บบม่ม (aging) ระยะเวลาหนซงส นสยมดมม ส โดยไมม่ต ด้องแชม่เยป็น โดยสม่วนใหญม่แล ด้วผป ด้ผลสตจะระบจุบนฉลากไวนน์ให ด้ดมม ส ททอ ส ณ จุ หภปมรส ะหวม่าง 18-20 องศาเซลเซทยส ไวนน์ขาว (white wine) เรทยกวม่า วสโน เบทยงโคม่ (vino bianco) จะบทบเอาแตม่นสมื้าองจุม่นมาทสาการหมรัก (fermentation) ซซงส นสมื้ าองจุน ม่ สามารถมาจากองจุม่นแดงหรมอองจุม่นเขทยวกป็ได ด้ นสยมดมม ส โดยการแชม่ให ด้ เยป็น ซซงส ผป ด้ผลสตหลายรายจะแนะนส าบนให ด้ดมม ส ททอ ส ณ จุ หภปมรส ะหวม่าง 12-15 องศาเซลเซทยส ท มพป (rosé wine) ททเส รทยกวม่า วสโน โรซาโต ด้ (vino สม่วนททม ส ก ท ารทสากรันบ ด้างไมม่มากนรั กจะเปป็ นไวนน์สช มื้ ๆ เพมอ rosato) จะเอาผลองจุน ม่ แดงมาทสาการหมรัก (fermentation) ทรังมื้ เปลมอกในระยะเวลาสรัน ส ให ด้มท สทชมพปจากเปลมอกองจุน ม่ แดง ไมม่นย ส มการเกป็บบม่ม (aging) ซซงส ไวนน์ชนสดนทมื้กสาลรังเปป็ นททน ส ย ส มดมม ส ระหวม่างกลจุม ม่ สาวๆ อทกชนสดหนซงส คมอ ไวนน์มฟ ท อง (sparkling wine) เรทยกวม่า วสโน สปปมานเต ด้ (vino spumante) ททส คล ด้ายกรับ แชมเปญ (Champagne) จากประเทศฝรรัสงเศส เปป็ นไวนน์มฟ ท องททเส กสดจาการหมรักครรังมื้ ททส สอง (second ferment) มสได ด้เกสดฟองจากการอรัดแก๊สอยม่างททห ส ลายคนเข ด้าใจ และไวนน์มฟ ท องเลป็กน ด้อย (semi-sparkling wine) เรทยกวม่า วสโน ฟรสซซานเต ด้ (vino frizzante) เปป็ น ไวนน์มฟ ท องเลป็กน ด้อยททเส กสดจาการหมรักครรังมื้ ททส ส อง (second ferment) เชม่นเดทยวกรัน ไวนน์ขาวมทฟองเลป็กน ด้อย (semi-sparkling white wine) ได ด้แกม่ ไวนน์มอสกาโต ด้ ดรัสตส (Moscato d’Asti) สม่วนไวนน์แดงมทฟองเลป็กน ด้อย (semi-sparkling red wine) ได ด้แกม่ ไวนน์ลรัมบรจุสโก ด้ (Lambrusco) กสาเนสดไวนน์บนคาบสมจุทรอสตาลท ไวนน์ได ด้ถมอกสาเนสดขซน มื้ บนดสนแดนททเส ปป็ นคาบสมจุทรอสตาลท (Italian Peninsula) โดยชาวฟส นเส ชทยน (Phoenicians) ซซงส เปป็ นชนกลจุม ม่ แรกททอ ส พยพมาตรังมื้ ถสน ส ฐานบรสเวณททเส ปป็ นแคว ด้นปปเยทย (Puglia) ใน ปรั จจจุบรัน ชาวฟส นเส ชทยน (Phoenicians) ได ด้นส าเอาความรป ด้เรมอ ส งการทสาไวนน์มาใช ด้แตม่กป็ยรังเปป็ นททรส ป ด้กรัน เฉพาะในกลจุม ม่ ของตนเองเทม่านรัน มื้ ตม่อมาชาวกรทก (Greeks) เปป็ นชนกลจุม ม่ ททส ส องททอ ส พยพตามมาในบรสเวณนรัน มื้ ได ด้สมบทอด ความรป ด้จากชาวฟส นเส ชทยน (Phoenicians) และขนานนามดสนแดนนรัน มื้ วม่า เอโนเทรทย (Enotria) โดย มทความหมายวม่า ดสนแดนแหม่งไวนน์ (The Land of Wines) และเรทยกตรัวเองวม่าชาวเอโนทรสส (Enotris) จากหลรักฐานทางประวรัตศ ส าสตรน์นแ ทมื้ สดงให ด้เหป็นวม่าดสนแดนแหม่งนรัน มื้ มทการทสาไวนน์มานาน กวม่า 3,000 ปท แล ด้ว ชาวเอโนทรสส (Enotris) ขยายถสน ส ฐานจากแคว ด้นปปเยทย (Puglia) ไปยรังบรสเวณททเส ปป็ น แคว ด้นคาลาเบรทย (Calabria) และแคว ด้นบาซสลก ส าต ด้า (Basilicata) ในปรั จจจุบรัน และเรสม ส รป ด้จรักการทสา ไวนน์อยม่างมทแบบแผนมากขซน มื้ ขณะเดทยวกรันนรัน มื้ สายพรันธจุอ น์ งจุน ม่ มากมายถปกนส ามาจากประเทศกรทซ ส ท (Sicily Island) (Greece) โดยชาวกรทก (Greeks) กลจุม ม่ ตม่อๆ มาททอ ส พยพมาอยปบ ม่ นเกาะซสซล มส เสทยงอยปใม่ นทจุกวรันนทมื้ เชม่น พรันธจุม พรันธจุอ น์ งจุน ม่ บางพรันธจุย น์ รังคงมทชอ น์ าลวาเซทย (Malvasia) พรันธจุเน์ กรโคม่ (Greco) และพรันธจุอ น์ าเยทยนสโก ด้ (Aglianico) เปป็ นต ด้น ส ท (Sicily Island) โดย การปลปกองจุน ม่ สสาหรรับทสาไวนน์อยม่างจรสงจรังเรสม ส มาจากบนเกาะซสซล มส วม่า เอจทโอ มสเชเนอส (Egeo-micenei) จากนรัน กลจุม ม่ นรักลม่าอาณานสคมททม ส ช ท อ มื้ กป็แพรม่หลายไปทาง ตอนใต ด้ของผมนแผม่นดสนใหญม่ บรสเวณททเส ปป็ นแคว ด้นคาลาเบรทย (Calabria) ในปรั จจจุบรัน และประมาณ 1,000 ปท กอ ม่ นครสสตกาล การปลปกองจุน ม่ สสาหรรับทสาไวนน์ได ด้แพรม่หลายขซน มื้ ม่ อนกลาง และตอนบนของคาบสมจุทรอสตาลท (Italian Peninsula) ไปสปต ประมาณ 900 ปท กอ ม่ นครสสตกาล ชาวเอทรจุสกรัน (Etruscans) ได ด้สมบสานการทสาไวนน์ ตม่อจากชาวเอโนทรสส (Enotris)

ชาวเอทรจุสกรัน (Etruscans) เปป็ นกลจุม ม่ ชนดรังมื้ เดสมยจุคโบราณททอ ส าศรัยอยปบ ม่ รสเวณททเส รทยก กรันวม่า เอทรปเรทย (Etruria) ซซงส เปป็ นพมน มื้ ททบ ส รสเวณตอนกลางของคาบสมจุทรอสตาลท (Italian Peninsula) ระหวม่างแมม่นสมื้าอารน์โน (Arno River) ถซงแมม่นสมื้าไทเบอรน์ (Tiber River) จากหลรักฐาน ททพ ส บบม่งชรัดวม่าชนกลจุม ม่ นทม มื้ ค ท วามเจรสญมรัสงครัสงในระหวม่าง 1,000-800 ปท กม่อนครสสตกาล ชาวเอทรจุสกรัน (Etruscans) ได ด้กระจายกรันอยปใม่ นบรสเวณเอทรปเรทย (Etruria) และตม่างกป็ สร ด้างชจุมชนของตนเองขซน มื้ มา 12 ชจุมชน ในลรักษณะททเส ปป็ นนครรรัฐ (City State) โดยรรับเอา อารยธรรมและอรักขระของชาวกรทกมาใช ด้ ซซงส ในกาลตม่อมาชาวเอทรจุสกรัน (Etruscans) ได ด้ผนวก กรจุงโรม (Rome) เข ด้ามาอยปใม่ นอาณรั ต ส ทสาให ด้ชาวโรมรัน (Romans) ได ด้ซซมซรับเอาอารยธรรมของ ชาวกรทก (Greeks) เข ด้าไปไว ด้ด ด้วย นรักประวรัตศาสตรน์รจุม่นเกม่าๆ ยรังมทความขรัดแย ด้งกรันเกทย ส วกรับต ด้นกสาเนสดของชาวเอทรจุสกรัน (Etruscans) โดยททส เฮโรโดตจุส (Herodotus) ปราชนน์ชาวกรทก (Greeks) เขทยนไว ด้วม่าพวกเขามา จากอาณาจรักรไลเดทย (The Kingdom of Lydia) ในคาบสมจุทรอนาโตเลทย (Anatolia Peninsula) แตม่ ดสโอนทซส จุ (Dionysius) นรักการศซกษาชาวโรมรันได ด้เขทยนคสาจารซกไว ด้วม่าชาวเอทรจุ สกรัน (Etruscans) เปป็ นกลจุม ม่ ชนททอ ส ยปใม่ นคาบสมจุทรอสตาลท (Italian Peninsula) มาดรังมื้ เดสม ความ เหป็นททแ ส ตกตม่างกรันนทแ มื้ ม ด้แตม่นรักประวรัตศ ส าสตรน์ยค จุ ใหมม่กป็ยรังหาข ด้อยจุตไส มม่ได ด้ แตม่ทวม่ามทหลรักฐานทางโบราณคดทแสดงวม่าบรรพบจุรจุษของพวกเขาอยปใม่ นยจุคหสนหรมอยจุค วรัฒนธรรมวสลลม่าโนวานสน์ (Villanovans Cultures) ทสาให ด้เปป็ นททส ส งสรัยวม่าชาวเอทรจุสกรัน (Etruscans) อาจจะเปป็ นกลจุม ม่ ชนกลจุม ม่ เลป็กๆ ททอ ส พยพมาจากซทกโลกตะวรันออกกป็เปป็ นได ด้ ชาวเอทรจุสกรัน (Etruscans) มทเมมองททอ ส ยปต ม่ ามชายฝรัส งทะเลจซงเปป็ นทสาเลททจ ส ะตสดตม่อ ค ด้าขายกรับชนชาตสตาม่ งๆ ได ด้เปป็ นอยม่างดท ทม่าเรมอทจุกแหม่งจะมทการปด้ องกรันภรัยจากกลจุม ม่ โจรสลรัด โดย ในรรัศมท 16 กสโลเมตรจากแนวชายฝรัส งจะมทกองกสาลรังปด้ องกรันภรัยประจสาอยปม่ การททม ส ค ท วามเข ด้มแขป็งทางทะเลนทเส องทสาให ด้ชาวเอทรจุสกรัน (Etruscans) เปป็ นพรันธมสตร กรับชาวฟส นเส ชทยน (Phoenicians) และสม่งผลถซงการมทอท ส ธสพลจากบรสเวณททรส าบลจุม ม่ แมม่นสมื้าโป (Po Valley) ลงไปถซงบรสเวณแคว ด้นครัมปาเนทย (Campania) ความตกตสาส ของชาวเอทรจุสกรัน (Etruscans) เหป็นได ด้อยม่างชรัดเจนเมมอ ส ได ด้กลายเปป็ นสม่วน หนซงส ของจรักรวรรดสโรมรัน (The Roman Empire) และหลรังจากนรั น มื้ วรัฒนธรรมของชาวเอทรจุสกรัน (Etruscans) กป็เลมอนหายไป ยรังคงหลงเหลมอไว ด้เพทยงชาวเอทรจุสกรัน (Etruscans) บางสม่วนททส กลายเปป็ นพลเมมองโรมรัน (Romans) ประมาณ 800 ปท กม่อนครสสตกาล กรจุงโรม (Rome) กป็ได ด้กลายเปป็ นศปนยน์กลางอสานาจบน คาบสมจุทรอสตาลท (Italian Peninsula) หลรังจากททก ส รจุงโรม (Rome) สถาปนาขซน มื้ ในวรันททส 21 เมษายน ปท ท ทส 753 กม่อน ครสสตกาล กษรั ตรสยโน์ รมสวลจุส (King Romulus) กษรั ตรสยพ น์ ระองคน์แรกของกรจุงโรม (Rome) กป็ได ด้ แผม่ขยายอาณาเขตไปยรังดสนแดนตอนเหนมอของทวทปยจุโรปและบางสม่วนของทวทปเอเชทย ทหาร ชาวโรมรัน (Romans) ได ด้นส าเอากสงส พรันธจุอ น์ งจุน ม่ ไปปลปกตามททต ส าม่ งๆ ททเส ข ด้าไปยซดครองโดยเฉพาะ อยม่างยสงส ดสนแดนของชาวกอล (Gauls) ซซงส อาศรัยอยปบ ม่ รสเวณททเส ปป็ นประเทศฝรรัสงเศสในปรั จจจุบรัน ดสน แดนเหลม่านรัน มื้ คมอแคว ด้นบอรน์โด (Bordeaux) แคว ด้นเบอรน์กน รั ดท (Burgundy) แคว ด้นแชมเปญ (Champagne) และในอทกหลายๆ แคว ด้น กาลตม่อมากป็แนะนส าให ด้ชาวกอล (Gauls) รป ด้จรักวสธก ท ารปลปกองจุน ม่ (Viniculture) และวสธ ท การทสาไวนน์ (Vinification)

การแบม่งประเภทของไวนน์งาม่ ยๆ ททน ส ย ส ม จะได ด้จสางม่ายๆ และหาได ด้ทรัสวไป ททรส าคาไมม่แพงลสบลสวส มท ดรังนทมื้ ไวนน์แดง Vino Rosso (วทโน รอซโซ) ททน ส ย ส มกรันกป็จะเปป็ น Barbera Piemonte จะออกหวานเลป็ก น ด้อย มาจากทางเหนมอของอสตาลท Chianti (เคทยน-ตส) Montepulciano ทรัศคานท, Sangiovese,

Primitivo ทางตอนใต ด้ของอสตาลท เมมองปปเรทย, Lambrusco เปป็ นไวนน์แดงรสหวานมทฟอง ไวนน์ซาม่ สน์ ส ,ท และ Brunello de Montalcino Vino frizzante (วทโน ฟรสซซานเต ด้), Nero d’ avola เมมองซสชล มส เสทยง เปป็ นไวนน์ทม ทส ช ท อ ไวนน์ขาว Vino Bianco (วทโน เบทยงโก) เชม่น Orvieto, Verdicchio, Vernaccia, Greco มส Prosecco ททด de tufo, Falanghina และไวนน์เรทยกนสมื้ ายม่อย ททม ส ช ท อ ส ม มส กม่อนมมอ มื้ อาหาร และททเส ปป็ น เหมมอนแชมเปญคมอ spumante สปปมานเต ด้ รวมทรังมื้ จะมทไวนน์ขาวททอ ส อกหวาน ดมม ส คปก ม่ บ รั ขนมหวาน สมรัยกม่อนจะมทการหมรักไวนน์จากนสมื้ าผซงมื้ ซซงส ไมม่คอ ม่ ยได ด้ทสาในปรั จจจุบรัน และเมมอ ส มทการทสาไวนน์หก จะใช ด้ นสวมื้ จสม มื้ ไวนน์ทห ทส กมาแตะระหวม่างซอกคอ เพมอ ส หมายถซงความโชคดท กป็คงเปป็ นการตกใจแบบฉรั นทสา ไวนน์หก แล ด้วเลยหาเรมอ ส งแก ด้เก ด้อแนม่ๆ เลยคม่ะ นอกจากใช ด้ดมม ส แล ด้วกป็สามารถใช ด้มาบสารจุงผสวได ด้เหมมอนกรัน ในไรม่องจุน ม่ บางแหม่งมทการนส าไวนน์มาใช ด้ใน การอาบ ทสาเครมอ ส งสสาอางคน์บสารจุงผสวพรรณ เปป็ นต ด้นกสาเนสดของ สปา ไวนน์ หรมอ ไวนน์ สปา ททเส รทยกวม่า vino spa หรมอ Spas. Vinotherapie ททเส มมองไทยกป็มอ ท ยปท ม่ ทส village farm วรังนสมื้ าเขทยว เหป็นไหมคม่ะ ไมม่ได ด้แคม่ดม มส อยม่างเดทยว สารในองจุน ม่ หรมอ สารสกรัดจากเมลป็ดองจุน ม่ สามารถนส าใช ด้ประโยชนน์ได ด้ มากมายททเดทยว หรมอแม ด้แตม่กากกาแฟ องคคประกอบของไวนค องคน์ประกอบสม่วนใหญม่ของไวนน์คอ ม แอลกอฮอลน์ทล ทส ะลายในนสมื้ า และสม่วนผสมทางเคมทอน มส ๆ อทก มากมายไมม่วาม่ จะเปป็ นสารระเหยและสารไมม่ระเหย ทรังมื้ สารละลายและสารแขวนลอย ปกตสแล ด้ว ปรสมาณของแอลกอฮอลน์จะอยปรม่ ะหวม่าง 9-15 เปอรน์เซป็นตน์ตอ ม่ ปรสมาณนสมื้ า 85 เปอรน์เซป็นตน์ แอลกอฮอลน์ในไวนน์สวม่ นใหญม่เปป็ นเอทสลแอลกอฮอลน์ และยรังพบตรัวทสาละลายประเภทกลทเซอรอล ซอรน์บท ส อล และบปตแ ท ลนกลทคอลด ด้วย นอกจากนรัน มื้ ไวนน์ยรังประกอบด ด้วย นสมื้ าตาลชนสดตม่าง ๆ ทรังมื้ กลปโคส ฟรจุคโตส ในปรสมาณททแ ส ตกตม่างกรันไป ตรังมื้ แตม่ 1-2 กรรัมตม่อลสตร ใน ดรายไวนน์ทห ทส มรักจนนสมื้ าตาลกลายเปป็ นแอลกอฮอลน์แล ด้ว จนถซง 50-60 กรรัมตม่อลสตร ในไวนน์หวานททส กระบวนการหมรักบม่มยรังไมม่สมบปรณน์ กรดตม่าง ๆ ทรังมื้ กรดมาลสก กรดซสตตรสก กรดทาทารสก กรดอะซทตก ส กรดแลกตสก กรดซรัคซสนก ส สม่วน ผสมอมน ส ๆ เชม่น แทนนสน แอนโทซทอน รั รงคน์วรัตถจุ(pigment) ตม่างๆ เชม่น แอนโทไซยานสน แตม่ถ ด้าเปป็ นไวนน์ตามบ ด้านททท ส สาเองจะไมม่มก ท รดตม่างๆ เหลม่านทเมื้ จมออยปม่ ปรสมาณแอลกอฮอลน์ (alcohol strength) จะขซน มื้ อยปก ม่ บ รั หลายๆปรั จจรัย เชม่น ความสามารถของยทสตน์ ปรสมาณของนสมื้ าตาลในนสมื้ าองจุม่น การควบคจุมกระบวนการหมรักหรมอสารปนเปมมื้ อนททย ส รับยรังมื้ การเจรสญ เตสบโตของยทสตน์ เปป็ นต ด้น ซซงส จะบอกเปป็ นเปอรน์เซป็นตน์ของแอลกอฮอลน์ตอ ม่ ปรสมาตร (alcohol by volume) เชม่น 13%vol. หมายถซงไวนน์ม ท ethyl alcohol 130 มสลลสลต ส ร ในนสมื้ าไวนน์ปรสมาตร 1 ลสตร ช ททำไวนค พ พันธธอ ค งธน งุ่ ททใที่ ชท พรันธจุอ น์ งจุน ม่ ททน ส ย ส มนส ามาทสาไวนน์จะมาจากสายพรันธจุอ น์ งจุน ม่ 4 กลจุม ม่ คมอ 1. American species 2. Eastern Asian species 3. North American species 4. European species แตม่พรันธจุอ น์ งจุน ม่ ททด ส ท ท ส ทส ด จุ ททน ส ส ามาทสาไวนน์จะมาจากกลจุม ม่ European species สายพรันธจุน์ Vitis vinifera ซซงส มทหลายร ด้อยพรันธจุอ น์ งจุน ม่ ททรส ป ด้จรักกรันดทกป็คอ ม พรันธจุน์ Cabernet sauvignon พรันธจุน์ Merlot พรันธจุน์ Pinot noir พรันธจุน์ Syrah [Shiraz] ททน ส ส ามาทสาเปป็ นไวนน์แดง สสาหรรับไวนน์ขาว พรันธจุอ น์ งจุน ม่ ระดรับสจุดยอดของโลกกป็ต ด้องเปป็ นพรันธจุน์ Chardonnay รองลงไปกป็เปป็ น พรันธจุน์ Chenin blanc พรันธจุน์ Riesling พรันธจุน์ Semillon และพรันธจุน์ Sauvignon blanc

สม่วนไวนน์โลกใหมม่จากคาลสฟอรน์เนทย จากออสเตรเลทย หรมอจากเซ ด้าทน์อฟ รั รสกามาเหลม่านทม มื้ พ ท รันธจุอ น์ งจุน ม่ มส เสทยง เชม่น พรันธจุน์ Zinfandel เปป็ นพรันธจุอ เฉพาะถสน ส ททม ส ช ท อ น์ งจุน ม่ ททน ส ส ามาจากยจุโรปแตม่ปลปกได ด้ดทในรรัฐคาลส ฟอรน์เนทย [ Zinfandel พรัฒนามาจากพรันธจุน์ Primitivo ของอสตาลท ] หรมอพรันธจุน์ Pinotage ททเส ปป็ นตรัว เกม่งของเซ ด้าทน์อฟ รั รสกา กป็มาจากพรันธจุน์ Pinot noir ของฝรรัสงเศส รั มื้ ดทออกมาขายได ด้มากจะเปป็ นรองกป็เพทยงไวนน์จากฝรรัสงเศส ประเทศอสตาลท สามารถผลสตไวนน์ชน เทม่านรัน มื้ ททโส ดม่งดรังมากจะเปป็ นไวนน์ Barolo จากแคว ด้น Piedmonte ทางตอนบนของประเทศ ไวนน์ Brunello di Montalcino ไวนน์ Chianti Classico และไวนน์ Bolgheri Sassicaia จากแคว ด้น Toscana สม่วนไวนน์ขาวและ Sparkling wine (ในภาษาอสตาเลทยนเรทยกวม่า Spumante) กป็ผลสตได ด้ มากและมทคณ จุ ภาพดท บรสเวณททป ส ลปกองจุน ม่ สสาหรรับทสาไวนน์ได ด้ดทจะอยปบ ม่ รสเวณตอนบนของประเทศ บรสเวณแคว ด้น Piedmonte แคว ด้น Veneto และตอนกลางของประเทศบรสเวณแคว ด้น Toscana โดยสม่วนใหญม่แล ด้วไวนน์อต ส าเลทยนมทคณ จุ ภาพททด ส ท มทวธส ก ท ารทสาททผ ส สมผสานกรันระหวม่างเทคโนโลยทกบ รั ประสบการณน์ และนส าเอานวรัตกรรมใหมม่ๆมาใช ด้รม่วมกรับวสธก ท ารแบบดรังมื้ เดสมททส ส สาครัญททส ส ด จุ คมอไวนน์ มื้ ไวนน์คณ อสตาเลทยนราคาไมม่แพง ผป ด้รรักไวนน์ทม ทส รท ายได ด้ปานกลางสามารถหาซมอ จุ ภาพดทๆมาดมม ส ได ด้ ไวนคนทำนทำชนนิด ไวนน์อต ส าเลทยนมทมากมายกวม่า 40,000 ฉลาก การทสาไวนน์สามารถทสาได ด้แทบทจุกพมน มื้ ททข ส องประเทศ ไวนน์อต ส าเลทยนททม ส ค ท วามโดดเดม่นททรส ป ด้จรักกรันทรัสวโลกจะมาจากแคว ด้น Piemonte และแคว ด้น Toscana ดรังจะเหป็นได ด้จากการบรันทซกลงใน Wine vintage chart ของ The International Wine & Food Society รม่วมกรับไวนน์จากทรัสวโลกอทก 9 แหม่ง ประเทศอสตาลทแบม่งเขตการปกครองออกเปป็ น 20 แคว ด้น ในสม่วนของการทสาไวนน์กป็มก ท ารแบม่งเขตเชม่นกรัน เรทยกวม่า เขตการผลสตไวนน์ หรมอ Wine Regions เรทยงจากตะวรันตกเฉทยงเหนมอถซงตะวรันออกเฉทยงใต ด้ ซซงส ได ด้มทการกสาหนดไว ด้เปป็ น 4 เขตการผลสต คมอ The Northern Regions เขตนทป มื้ ระกอบไปด ด้วยแคว ด้นทางภาคเหนมอ 7 แคว ด้น ได ด้แกม่ ส เพทยดมอนตน์วาม่ “ณ 1. Piemonts เพทยดมอนตค หรมอ เพทยดมอนเต ผลสตไวนน์มานรับพรันปท ชมอ ส Turino (โตรส เชสงเขา” อยปท ม่ างภาคตะวรันตกเฉทยงเหนมอของของประเทศ อสตาลทมเท มมองหลวงชมอ โน หรมอตปรน ส ) เปป็ นแคว ด้นททไส มม่ตด ส ชายฝรัส งทะเลเลย แตม่ทสาไวนน์มากเปป็ นททส 3 ของอสตาลท เมมองตปรน ส ซซงส คนรป ด้จรักในฐานะเมมองต ด้นกสาเนสดรถเฟท ยตและสโมสรฟจุตบอลโตรสโนและยปเวตจุส ยรังผลสตเหล ด้าเวอรน์ มจุธ (Vermouth) ได ด้ดทอก ท ด ด้วย แคว ด้นนทม มื้ ค ท วามโดดเดม่นจากองจุม่น 3 ชนสด คมอ องจุน ม่ ดสาพรันธจุน์ Nebbiolo ทสาไวนน์ Barolo และไวนน์ Barbaresco ให ด้เปป็ นททเส ลมอ ส งลมอ ไปทรัสวโลก และ พรันธจุน์ Barbera และองจุน ม่ ขาวพรันธจุน์ Moscato กป็ทสาไวนน์ Asti spumante ให ด้เปป็ นททรส ป ด้จรักกรันทรัสวไป เปป็ นแคว ด้นททย ส รังคงมทศรักยภาพอทกมากมายในเรมอ ส งของการทสาไวนน์ มทไวนน์ทโทส ดดเดม่นททอ ส ยปใม่ นระดรับ Top class อยปแ ม่ ทบทจุกหมปบ ม่ ด้านได ด้รรับการยกยม่องวม่าเปป็ น Burgundy แหม่งอสตาลท ไรม่องจุน ม่ สม่วนใหญม่อยปม่ ตามเชสงเทมอกเขามอนเฟอรน์นาโด ผลสตไวนน์แดงคจุณภาพเยทย ส ม ไวนน์แดงททโส ดม่งดรังมากคงเปป็ นไวนค Barolo ซซงส ทสาจากองจุน ม่ พรันธจุน์ Nebbiolo แหลม่งผลสตจะอยปท ม่ ทส หมปบ ม่ ด้าน Barolo หมปบ ม่ ด้าน La Morra หมปบ ม่ ด้าน Monforte d'Alba เมมอง Cuneo เปป็ นสม่วนใหญม่ และ ส องจุม่นแล ด้วตาม กระจรัดกระจายไปตามเมมอง Asti เมมอง Alessandria บ ด้างเปป็ นสม่วนน ด้อย ซซงส เรทยกชมอ ด ด้วยแหลม่งผลสตเปป็ นไวนน์ทม ทส ก ท ารบม่ม[aging]ไมม่ตสากวม่า 2 ปท ในถรังไม ด้โอ๊ค มทระดรับแอลกอฮอลน์ ไมม่ตสา กวม่า 13% vol ราคาคม่อนข ด้างสปง ททอ ส ต ส าลทจะมทราคาตรังมื้ แตม่ Euro 15-20 สสาหรรับไวนน์ Barolo คจุณภาพดทถงซ ดทมากใน vintage 1998 แตม่ทรทส ะดรับเยทย ส มยอดททส ส ด จุ กป็ต ด้องแพงกวม่านทแ มื้ นม่นอน ทรังมื้ นทข มื้ น ซมื้ อยปก ม่ บ รั vintage ของการปลปกองจุน ม่ ด ด้วยอยม่างเชม่นไวนน์ Barolo vintage 1996 จะมทราคาตรังมื้ แตม่ Euro 50 ขซน มื้ ไป

ไวนค Barbaresco แทบจะเปป็ นคปแ ม่ ฝดของไวนน์ Barolo กป็วาม่ ได ด้ ทสาจากองจุน ม่ พรันธจุน์ Nebbiolo เชม่น กรัน ตม่างกรันตรงททถ ส ก ป กสาหนดให ด้มทระดรับแอลกอฮอลน์ไมม่ตสากวม่า 12.5% vol และการบม่มในถรังไม ด้โอ๊ค มื้ กวม่า แหลม่งผลสตจะอยปท จะใช ด้เวลาสรัน ม่ ห ทส มปบ ม่ ด้าน Barbaresco หมปบ ม่ ด้าน Neive เมมอง Cuneo ในเรมอ ส ง ของราคาควรจะตสาส กวม่าไวนน์ Barolo เลป็กน ด้อย ไวนค Gattinara จากหมปบ ม่ ด้าน Gattinara ในเขตเมมอง Vercelli ททอ ส ยปท ม่ างตอนบนของแคว ด้น กสาหนดระดรับแอลกอฮอลน์เทม่ากรับไวนน์ Barbaresco แตงุ่ถทำช เปป็นไวนค Gattinara riserva จะมท ระดรับแอลกอฮอลน์เทม่ากรันกรับไวนน์ Barolo ไวนค Barbera เปป็ นไวนน์ทท ทส สาจากองจุน ม่ พรันธจุน์ Barbera ล ด้วนๆมทระดรับแอลกอฮอลน์ไมม่ตสากวม่า 12% ด้ได vol คจุณภาพใช ด้ เชม่นไวนน์ Barbera d’Asti ไวนน์จากองจุน ม่ บารน์เบราจากเมมองอาสตส ไวนน์ขาวของ มส เสทยงเปป็ นททเส ลมอ แคว ด้นนทก มื้ ป็มช ท อ ส งลมอ ไวนค Gavi ทสาจากองจุน ม่ พรันธจุน์ Cortese 100% มทระดรับแอลกอฮอลน์ ไมม่ตสากวม่า 10.5% vol เปป็ น dry wine ททเส ยทย ส มยอดมาก ราคาไมม่แพงนรัก แตม่หากชอบไวนน์มฟ ท องกป็จะมทไวนน์ Gavi Frizzante ททส มทฟองเลป็กน ด้อยและไวนน์ Gavi Spumante ททเส ปป็ น Sparkling wine ไวนค Langhe Arneis ททท ส สาจากองจุน ม่ พรันธจุน์ Arneis 100% ไวนค Langhe Favorita ททท ส สาจาก องจุน ม่ พรันธจุน์ Gavorita ไวนค Piemonte Moscato ททใส ช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Moscato bianco ทรังมื้ หมด เปป็ น sweet wine แตม่ท ทส มส ดรังคมออาสตส สปปมานเต ด้ ยอมรรับกรันวม่าสจุดยอดในบรรดา Sparling Wine ของแคว ด้น คมอไวนคชอ Asti Spumante ททใส ช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Moscato bianco ล ด้วนๆ 2. Valle d'Aosta แคว ด้นเลป็กๆบนเทมอกเขาแอลปน์ ททอ ส ยปท ม่ างทสศตะวรันตกเฉทยงเหนมอของ ประเทศททม ส เท ขตแดนตสดกรับฝรรัสงเศสและสวสสเซอรน์แลนดน์ เปป็ นแคว ด้นททเส คยรวมอยปก ม่ บ รั แคว ด้น มส อยปบ Piemonte มากม่อน เพสงส แยกตรัวออกไปเมมอ ส ปท ค.ศ.1947 ไวนน์ทพ ทส อจะมทชอ ม่ ด้างกป็จะเปป็ นไวนน์ขาว ด้องจุ ไวนค Valle d'Aosta Chardonnay ททใส ช น ม่ พรันธจุน์ Chardonnay 90% ผสมกรับพรันธจุอ น์ น มส ๆททผ ส ป ด้ ผลสตกสาหนดเองอทก 10% ไวนค Valle d'Aosta Chambave Moscato ททท ส สาจากองจุน ม่ พรันธจุน์ Moscato bianco ล ด้วนๆกป็ มื้ ดทสสาหรรับไวนน์แดงยรังไมม่มท เปป็ นไวนน์ขาวชรัน ท โทส ดดเดม่นเทม่าใดนรัก 3. Lombardia ลอมบทำรคด ท หรมอลอมบทำรคเดทย (Lombardy or Lombardia) เปป็ นแคว ด้นททอ ส ยปม่ ตสดกรับแคว ด้น Piemonte อยปช ม่ ายแดนภาคเหนมอสจุดตสดสวสตเซอรน์แลนดน์ มทสถานททท ส อ ม่ งเททย ส วททส สวยงามมากมาย ทะเลสาบ Como ทะเสาบ Garda ทะเลสาบ Maggiore มทชาวอสตาเลทยนและ ส Milano มสลาโนในภาษาอสตาลท หรมอเรทยกวม่ามส ชาวตม่างชาตสไปชมกรันตลอดทรังมื้ ปท เมมองหลวงชมอ ลาน ถซงแม ด้วม่าจะไมม่โดดเดม่นเทม่าแคว ด้นเพมอ ส นบ ด้านแตม่ไวนน์ทด ทส รังมากททส ส ด จุ คมอ Franciacorta ททผ ส ลสตส ปารน์คกลสงมื้ ไวนน์ Spumante (สปปมานเต ด้) ได ด้ยอดเยทย ส ม จนถปกยกยม่องให ด้เปป็ นแชมเปญแหม่งอสตาลท 4. Liguria เปป็ นแคว ด้นททอ ส ยปต ม่ ด ส กรับทะเล Ligurian มทแนวชายฝรัส งทะเลททย ส าวและสวยงามมาก บาง คนถซงกรับยกให ด้เททยบเทม่าชายหาด Riviera ของฝรรัสงเศสเลยททเดทยว จากสภาพทางภปมศ ส าสตรน์ท ทส ได ด้เปรทยบทสาให ด้ทม่าเรมอททเส มมอง La Spezia มทความสสาครัญในการขนสม่งทางทะเล จะทสาไวนน์ขาวเปป็ น สม่วนใหญม่ ไวนน์ทโทส ดดเดม่นททส ส ด จุ ของแคว ด้นนทมื้ ไวนค Cinque Terre ททใส ช ด้องจุน ม่ พรันธจุพ น์ น มมื้ เมมองแท ด้ๆ 3 พรันธจุม น์ าปรจุงแตม่ง ใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Bosco ไมม่ น ด้อยกวม่า 60% ผสมกรับพรันธจุน์ Albarola และพรันธจุน์ Vermentino ไมม่เกสนกวม่า 40%

5. Trentino-Alto Adige เทรนตนิโน – อ พัลโต อทำดนิจ พมน มื้ ททส 9 ใน 10 เปป็ นเขาสปงและเนสนเขา สลรับกรันไป เปป็ นแคว ด้นททต ส งรั มื้ อยปต ม่ อนบนสจุดของประเทศเขตแดนตสดตม่อกรับสวสสเซอรน์แลนดน์และ ออสเตรทย เปป็ นพมน มื้ ททข ส อง 2 เมมองใหญม่คอ ม Trento และ Bolzano-Bozen เปป็ นแคว ด้นททม ส ท2 วรัฒนธรรมผสมผสานกรัน เมมอง Bolzano อยปท ม่ างตอนบนและเมมอง Trento อยปท ม่ างตอนลม่าง ได ด้ ส วม่าเปป็ นอรัลซาสของอสตาลท ทสาให ด้ชทวต ชมอ ส และความเปป็ นอยปข ม่ องชาวเมมอง เปป็ นแบบคนเยอรมรันคน ส บรสษรัทไวนน์ 90% จซงเปป็ นภาษาเยอรมรัน ผลสตไวนน์ขาวได ด้ดทเยทย สม่วนใหญม่ถนรัดภาษาเยอรมรัน ชมอ ส ม เชม่น Riesling,Pinot Gris, Sylvaner, Müller-Thurgau นอกจากนรัน มื้ ยรังทสาไวนน์แดงจากองจุน ม่ พรันธจุน์ คลาสสสกได ด้เยทย ส ม เชม่น Merlot,Cabernet Sauvignon และ Pinot Noir แคว ด้นเทรนตสโน – อรัลโต อาดสจ มทองจุน ม่ สายพรันธจุพ น์ น มมื้ เมมองคมอ Nosiola ซซงส เปป็ นองจุน ม่ เขทยวและ Teroldego Rotoliano และ Marzemino เปป็ นองจุน ม่ แดง ไวนน์ของสองเขตนทจ มื้ ะแตกตม่างกรันคมอ ในเทรนตสโนจะเปป็ นโรงไวนน์ขนาด ใหญม่ในทางกลรับกรันอรัลโต อาดสจจะเปป็ นโรงไวนน์ขนาดเลป็กของครอบครรัว สม่งขายในบรสเวณใกล ด้ เคทยงเชม่นเยอรมรันนทและออสเตรทย 6. Friuli-Venezia Guilia ตรังมื้ อยปท ม่ างทสศตะวรันออกเฉทยงเหนมอของประเทศเขตแดนตสดตม่อกรับ ออสเตรทยและยปโกสลาเวทย ความเปป็ นอยปข ม่ องคนททน ส จ ทส ะมทความเปป็ นเยอรมรันอยปบ ม่ ด้างคล ด้ายกรับคนใน มส จะ แคว ด้น Trentino-Alto Adige เปป็ นแคว ด้นททแ ส ทบจะไมม่ปลปกองจุน ม่ พรันธจุพ น์ น มมื้ เมมองเลยไวนน์ขาวททม ส ช ท อ มื้ ไวนน์จากแคว ด้นนทม มส ใช ด้องจุน ม่ จากฝรรัสงเศสแทบทรังมื้ สสน มื้ เท พทยงไวนน์ขาวเทม่านรัน มื้ ททม ส ช ท อ ไวนค Colli Chardonnay และไวนค Colli Tocai เปป็ น 2 ไวนน์ขาว ททน ส ม่าสนใจ ใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ ส ไวนน์ Chardonnay และพรันธจุน์ Tocai ตามชมอ แตม่สสาหรรับไวนน์แดง ลองเลมอกไวนค COF Merlot ททใส ช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Merlot ดปกป็ได ด้ ไวนน์ COF Merlot '99 เปป็ นไวนน์ทไทส ด ด้รรับรางวรัล Three Glasses Awards จาก Gambero Rosso เหมมอนกรัน [COF ยม่อมาจาก Colli Orietale del Friuli]

7. Veneto เวเนโต อยปท ม่ างตะวรันออกเฉทยงเหนมอของอสตาลท เขตแดนสม่วนหนซงส ตสดกรับออสเตรทย ส เวนสช เปป็ นดสนแดนต ด้นกสาเนสด เปป็ นเขตผลสตไวนน์ขนาดใหญม่ 1 ใน 3 ของประเทศ เมมองหลวงชมอ นสยายรรักอมตะ “โรมสโอ – จปเลทยต” เปป็ นแคว ด้นททม ส ศ ท รักยภาพในการทสาไวนน์ได ด้ดทและมทปรสมาณสปง เนมอ ส งจากมททรทส าบลจุม ม่ แมม่นสมื้า Po ททม ส ค ท วามอจุดมสมบปรณน์ ปรั จจรัยทางเศรษฐกสจอยปท ม่ ภ ทส าคการเกษตร มส เสทยงทรังมื้ ไวนน์ขาวและไวนน์แดง เปป็ นแคว ด้นททม เปป็ นหลรักมทชอ ส ไท วนน์เดม่นๆออกมามากมายทรังมื้ ไวนน์ Bordeaux-type blends และไวนน์ทเทส ปป็ นแบบอยม่างของชาว Venetian เอง สม่วนใหญม่จะใช ด้องจุน ม่ พรันธจุพ น์ น มมื้ เมมอง เชม่น พรันธจุน์ Corvina Veronese พรันธจุน์ Rondinella พรันธจุน์ Molinara และพรันธจุน์ Trebbiano toscano เขต The Northern Regions จะมทผลผลสต DO wines ประมาณ 25.23% ของทรังมื้ ประเทศ สภาพทางภปมศ ส าสตรน์เปป็ นภปเขาสปงซซงส เปป็ นแนวของ Italian alps มทหม ส ะปกคลจุมในฤดปหนาว มททรทส าบ บรสเวณตอนลม่างของแคว ด้น อากาศในตอนกลางวรันจะอบอจุน ม่ ด ด้วยแสงจากดวงอาทสตยน์และในตอน กลางคมนจะมทอากาศททห ส นาวเยป็น ซซงส มทผลทสาให ด้องจุน ม่ ททป ส ลปกในแคว ด้นนทม มื้ ล ท รักษณะเดม่นในตรัวเองททส แตกตม่างจากถสน ส อมน ส ๆ แคว ด้นททม ส ก ท ารผลสตไวนน์ได ด้มากททส ส ด จุ คมอแคว ด้น Veneto รองลงไปเปป็ นแคว ด้น Piemonte สม่วนแคว ด้นททผ ส ลสตได ด้น ด้อยททส ส ด จุ คมอ แคว ด้น Valle d’Aosta ไวนค Amarone della Valpolicella เปป็ นไวนน์ Valpolicella ททม ส ก ท รรมวสธก ท ารผลสตททส ส ลรับซรับ ซ ด้อนกวม่าปกตส โดยองจุน ม่ สดจะถปกนส าไปเกป็บในโรงเรมอนททม ส อ ท ากาศ ถม่ายเทได ด้เพมอ ส ให ด้องจุม่นแห ด้งลง และเกสดความเปลทย ส นแปลง ทางชทวภาพ โดยปกตสแล ด้วจะมทระดรับแอลกอฮอลน์สงป กวม่าไวนน์

Valpolicella และมทการบม่มในถรังไม ด้โอ๊คยาวนานกวม่า ใช ด้องจุน ม่ 3 พรันธจุห น์ ลรัก แตม่ผป ด้ผลสตบางรายใช ด้ มื้ มาดมม องจุน ม่ พรันธจุอ น์ น มส ผสมด ด้วย เปป็ นไวนน์ทช ทส าวไทยรป ด้จรักกรันดท ราคาไมม่สงป นรัก พอซมอ ส บม่อยๆได ด้ ไวนค Bardolino ใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Corvina Veronese พรันธจุน์ Rondinella และพรันธจุน์ Molinara เชม่น เดทยวกรันกรับไวนน์ Valpolicella แตม่เพสม ส พรันธจุน์ Negrara เข ด้ามาอทกพรันธจุห น์ นซงส มทระดรับแอลกอฮอลน์ตสา กวม่าไวนน์ Valpolicella เลป็กน ด้อย เปป็ นไวนน์ทน ทส ม่าดมม ส ราคาไมม่แพง ในเมมองไทยมทผป ด้นส าเข ด้ามาขายกรัน มากมาย ไวนน์ขาวของแคว ด้นนทม มื้ อ ท ยปม ม่ าก ไวนค Soave เปป็ น dry wine ททม ส รท สชาตสนจุม่มนวล ใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Garganega เปป็ นหลรัก ผสมกรับพรันธจุน์ มส Trebbiano di Soave พรันธจุน์ Chardonnay และพรันธจุน์ Pinot bianco เปป็ นทางเลมอกหนซงส ของผป ด้ททช ส น ชอบไวนน์ขาวทรังมื้ หมดนทผ มื้ ลสตในเขตททต ส ด ส มหาสมจุทรเอเดรทยตสก ไวนค Bianco di Custoza เปป็ น dry wine ททใส ช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Trebbiano toscano ผสมกรับพรันธจุน์ Garganega และพรันธจุน์ Tocai friulano ในสรัดสม่วนททล ส งตรัว เปป็ นไวนน์ทท ทส าม่ นผป ด้รป ด้บอกวม่าเยทย ส มยอดทท เดทยว ไวนค Gambellara ททท ส สาจากองจุน ม่ พรันธจุน์ Garganega ไมม่น ด้อยกวม่า 80% ททเส หลมอเปป็ นพรันธจุอ น์ น มส ๆททผ ส ป ด้ ผลสตเลมอกสรรเอง ไวนค Recioto di Soave (โซอาเว) ไวนน์ขาวชนสดหวาน รสละเมทยดเรทยกวม่า ททม ส ท ท งรั มื้ sweet wine และ spumante-dolce ทสาจากองจุน ม่ การน์กาเนก ด้า (Garganega) ซซงส ปลปกในเขตททต ส ด ส กรับเชสง เขาแอลปน์ The Central Regions เขตนทป มื้ ระกอบไปด ด้วยแคว ด้นทางภาคกลาง 6 แคว ด้น ได ด้แกม่ 1. Emilia-Romagna แควชนอนิมเนิ ลทย – โรมทำญทำ เปป็ นแคว ด้นททรส สารวยเปป็ นอรันดรับสองของอสตาลท ส โบโลญา (Bologna) มทอาหารการกสนททม มทเมมองหลวงชมอ ส ล ท รักษณะพสเศษของตรัวเอง แคว ด้นททม ส ท มส เสทยงคมอ ลรัมบรจุสโก (Lambrusco) ความเปป็ นมาตรังมื้ แตม่ยค จุ จรักรวรรดสโดิ์ รมรันเรมองอสานาจ มทไวนน์ทม ทส ช ท อ ททถ ส อ ม ได ด้วม่าเปป็ นเอกลรักษณน์ของแคว ด้นเลยททเดทยว เมมอง Bologna เปป็ นเมมองหลวงของแคว ด้นนทท มื้ ม ทส ท ส ความเจรสญมาตรังมื้ แตม่ยค จุ จรักรวรรดสโดิ์ รมรันเรมองอสานาจ เปป็ นเมมองอจุตสาหกรรมททส ส สาครัญของแคว ด้น ชมอ ส ของถนน Via Emilia ถนนสายแรกททโส รมรันสร ด้าง เรสม แคว ด้นมาจากชมอ ส ต ด้นจากเมมอง Rimini ททอ ส ยปรม่ ม ส มื้ สจุดททเส มมอง Piacenza ฝรัส งทะเลอาเดรทยตสค ผม่านเมมอง Forli เมมอง Modena เมมอง Parma สสน ไวนค Lambrusco Grasparossa di Castelvetro เปป็ นไวนน์แดงรสหวานมทฟองซม่าเลป็กน ด้อย ททใส ช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Lambrusco Grasparossa ไมม่น ด้อยกวม่า 85% ททเส หลมอเปป็ นพรันธจุน์ Fortuna เปป็ นไวนน์ ททด ส ม มส งม่ายเหมาะสสาหรรับทม่านสจุภาพสตรท ลรักษณะไวนน์แดงททผ ส ลสตจากลรัมบรจุสโก ด้จะมท Frizzante ททส เรทยกวม่า Vino Frizzante Amabile นสยมดมม ส ขณะเปป็ นไวนน์ใหมม่ (Young Wine) ในชม่วงทศวรรษ 1970 – 1980 ลรัมบรจุสโก ด้ขาวและโรเซม่ ขายดททส ทส ด จุ ในสหรรัฐฯ ไวนค Lambrusco di Sorbara ททท ส สาจากองจุน ม่ พรันธจุน์ Sorbara กป็มรท สชาตสเชม่นไวนน์ Lambrusco ส ของพรันธจุอ Grasparossa di Castelvetro ซซงส เปป็ นชมอ น์ งจุน ม่ และไวนน์แดงของเขตนทมื้ ปรั จจจุบรันปลปกมาก ใน 4 โซนในอสมเส ลทย-โรมาญา และอทก 1 เขตในลอมบารน์ด ทมื้ 2. Toscana ท พัสคทำนท (Tuscany) หรมอทอสคทำนทำ (Toscana) เขตผลสตไวนน์ทเทส ปป็ นหรัวใจของ ส ฟลอเรนซน์ นอกจากมทชอ มส เสทยงในการผลสตไวนน์แล ด้ว แคว ด้นนทย อสตาลท มทเมมองหลวงชมอ มื้ รังมทสถานททท ส ย ทส ป มส ก ด้องโลกคปก เนสโก ด้ประกาศให ด้เปป็ นมรดกโลกถซง 6 แหม่งเปป็ นแคว ด้นททท ส สาให ด้ไวนน์อต ส าเลทยนมทชอ ม่ บ รั มื้ กรับไวนน์ระดรับ Premier แคว ด้น Piemonte มทไวนน์แดงหลายชนสดใน vintage ดทๆสามารถเททยบชรัน Gran Cru ของแคว ด้น Bordeaux เลยททเดทยว ไวนน์ Masseto ไวนน์ Bolgheri Sassicaia และไวนน์ Brunello di Montalcino เปป็ น 3 ทหารเสมอองจุน ม่ พรันธจุห น์ ลรักของเคทยนตสคอ ม ซานโจเวเซม่ (Sangiovese)ไวนน์อต ส าเลทยนททเส ปป็ นททย ส อมรรับกรันอยม่างแท ด้จรสง ทรังมื้ นทย มื้ รังไมม่นรับไวนน์ Chianti ไวนน์ ระดรับกลางททค ส รองใจชาวอสตาเลทยนตลอดมา

ชาวอสตาเลทยนกลม่าวกรันวม่าแคว ด้น Toscana เปป็ น The most beautiful region in Italy เลยททเดทยว ไวนน์จากแคว ด้นนทเมื้ ปป็ นททรส ป ด้จรักของนรักดมม ส ไวนน์ทรัสวโลกควบคปไม่ ปกรับไวนน์จากแคว ด้น Piemonte ไวนค Bolgheri Sassicaia ทสาจากองจุน ม่ พรันธจุน์ Cabernet sauvignon ไมม่น ด้อยกวม่า 80% ททเส หลมอ เปป็ นพรันธจุอ น์ น มส ๆททผ ส ป ด้ผลสตเลมอกสรรมา บม่มในถรังไม ด้โอ๊ค 2 ปท และบม่มในขวดอทกไมม่ตสากวม่า 1 ปท ราคาททส อสตาลทนม่ากลรัวมาก ในเมมองไทยมทผป ด้นส าเข ด้ามาขายขณะนทเมื้ ชม่นกรัน เปป็ น vintage 1999 นม่าสนใจททส ส ด จุ ไวนค Brunello di Montalcino เปป็ นไวนน์ทช ทส าว Toscana ภปมใส จมาก ใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Sangiovese 100% บม่มในถรังไม ด้โอ๊คหรมอไม ด้เชสนรัท 3 ปท และในขวดอทก 1 ปท แตม่สสาหรรับชนสด riserva จะบม่มใน ขวด 2 ปท ตามกฏหมาย มทระดรับแอลกอฮอลน์ไมม่ตสากวม่า 12.5% vol ทสาจากตสาบล Montalcino ททส อยปบ ม่ นยอดเขา ราคาคม่อนข ด้างสปงหากเททยบกรับไวนน์ Barolo ของแคว ด้น Piemonte ราคาททอ ส ต ส าลทจะ เรสม ส ททข ส วดละ Euro 33 ขซน มื้ ไป ไวนค Nobile di Montepuciano จากตสาบล Montepulciano ใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Sangiovese ไมม่ น ด้อยกวม่า 60% พรันธจุน์ Canaiolo nero ระหวม่าง 10-20% สม่วนททเส หลมอเปป็ นพรันธจุอ น์ น มส ๆททผ ส ป ด้ผลสต เลมอกสรร บม่มในถรังไม ด้โอ๊คไมม่ตสากวม่า 1 ปท และบม่มในขวดอทก 1 ปท เปป็ นอทกทางเลมอกหนซงส ของไวนน์ จากแคว ด้นนทมื้ ราคานม่าจะยม่อมเยากวม่าไวนน์จากแคว ด้นเดทยวกรัน แตม่หากมทโอกาสไปเยมอนอสตาลทกป็ลอง ไปดปทวส ทรัศนน์ของตสาบล Montepulciano บ ด้างกป็ได ด้ อยปบ ม่ นเขาททส ส วยงามเชม่นเดทยวกรับตสาบล Montalcino ไวนค Carmignano จากตสาบล Carmignano เมมอง Prato ใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Sangiovese เปป็ นหลรัก สม่วนททเส หลมอใช ด้พรันธจุน์ Canaiolo nero พรันธจุน์ Cabernet franc พรันธจุน์ Trebbiano toscano และพรันธจุน์ อมน ส ๆอทก ไวนค Chianti Classico (ขอให ด้ออกเสทยงวม่า เคทยน-ตส) มทขายในเมมองไทยมากมายหลายหลาก ทรังมื้ ระดรับราคาและคจุณภาพ ใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Sangiovese เปป็ นหลรัก ผสมด ด้วยพรันธจุน์ Canaiolo nero พรันธจุน์ Malvasia bianca พรันธจุน์ Trebbiano toscana และองจุน ม่ แห ด้งตามททท ส างการกสาหนดไมม่เกสน 15% สรังเกตให ด้ดทวาม่ นทค ส อ ม สปตรดรังมื้ เดสมของทม่านบารอน Bettino Ricasole ททม ส ก ท ารผสมทรังมื้ องจุน ม่ แดง องจุน ม่ ขาว และองจุน ม่ แห ด้ง ไวนน์ขาวกป็มใท ห ด้เลมอกมากมายเชม่นกรัน ไวนค Vin Santo เปป็ น sweet wine ททใส ช ด้นสมื้ าองจุน ม่ แดงพรันธจุน์ Sangiovese(ขอให ด้ออกเสทยงวม่า ซาน-โจ-เว-เซม่)ไมม่น ด้อยกวม่า 50% ผสมกรับองจุน ม่ แห ด้งตามททท ส างการกสาหนดไมม่เกสน 50% ให ด้สรังเกต ททฉ ส ลากด ด้วยเพราะอาจเจอระดรับแอลกอฮอลน์ถงซ 18% vol ไวนค Colli dell'Etruria Centrale ไวนน์ขาวททเส ปป็ น sweet wine เชม่นกรัน แตม่ใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Trebbiano toscano และพรันธจุน์ Malvasia dell Chianti รวมกรันไมม่น ด้อยกวม่า 50% ผสมกรับพรันธจุอ น์ น มส ททท ส างการกสาหนดไมม่เกสน 50% ระดรับแอลกอฮอลน์สงป เชม่นกรัน ไวนค Vernaccia dry wine จากตสาบล San Gimignano ททอ ส ยปท ม่ างทสศตะวรันตกเฉทยงเหนมอของ เมมอง Siena ใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Vernaccia di San Gimignano ไมม่น ด้อยกวม่า 90% ททเส หลมอเปป็ นองจุน ม่ ททผ ส ป ด้ ผลสตเลมอกสรรเอง ระดรับแอลกอฮอลน์ไมม่ตสากวม่า 11.5% vol ไวนน์เคทยนตสทบ ทส ม ม่ อยม่างน ด้อย 38 เดมอน สามารถระบจุในฉลากข ด้างขวดวม่า Reserva ม่ ะเล ตรังมื้ อยปท 3. Umbria อธมเบรทย เปป็ แคว ด้นหนซงส ททไส มม่มท ท างออกสปท ม่ างอยปท ม่ างภาคกลางและตอน ส เปรจุจา (Perugia) พมน กลางของประเทศ พอดท มทเมมองหลวงชมอ มื้ ททส ส วม่ นใหญม่เปป็ นภปเขา มททรทส าบ กว ด้างใหญม่เหมาะแกม่การเกษตรกรรม องจุน ม่ พรันธจุพ น์ น มมื้ เมมองของอจุมเบรทยคมอ ซากราตสโนม่ (Sagrantino) ปลปกได ด้ดทรอบ ๆ หมปบ ม่ ด้านมอนเตฟรั ลโก ด้ (Montefalco) เปป็ นแคว ด้นหนซงส ททอ ส นจุรรักษน์ องจุม่น พรันธจุพ น์ น มมื้ เมมองไว ด้อยม่างเหนทยวแนม่น องจุน ม่ พรันธจุน์ Sangiovese และพรันธจุน์ Trebbiano toscano เปป็ น องจุน ม่ พรันธจุห น์ ลรัก ททใส ช ด้ทสาไวนน์ มส อยปบ ไวนน์แดงกป็พอมทชอ ม่ ด้างเชม่นกรัน ไวนค Torgiano ใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Sangiovese เปป็ นหลรัก ผสมกรับพรันธจุน์ Canaiolo nero และพรันธจุน์ Trebbiano toscano เปป็ นไวนน์ประเภท medium-bodied ททม ส รท ะดรับแอลกอฮอลน์ไมม่ตสากวม่า 12% vol

ไวนค Montefalco Sagrantino เปป็ นไวนน์ทท ทส สาจากองจุม่นพรันธจุน์ Sagrantino 100% ระดรับแอลกอ ออลน์ไมม่ตสากวม่า 13% vol เปป็ นไวนน์ทเทส รสม ส โดม่งดรัง แตม่หากเปป็ นชนสด riserva จะใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Sangiovese มาผสมด ด้วย เปป็ นไวนน์ทน ทส ม่าสนใจและนม่าตสดตาม ส ททรส ป ด้จรักกรันโดยทรัสวไปทสาจากองจุม่นหลายๆพรันธจุน์ ไวนค Orvieto d'Umbria เปป็ นไวนน์ขาวททเส ลมอ ส งชมอ ผสมกรันโดยมทพรันธจุน์ Trebbiano toscano เปป็ นหลรัก นอกนรัน มื้ กป็มพ ท รันธจุน์ Verdello พรันธจุน์ Canaiolo bianco พรันธจุน์ Grechetto พรันธจุน์ Malvasia toscana 4. Marches มทำรคเช หรมอ เลอ มทำรคเช (Le Marche) อยปต ม่ อนกลางของประเทศ เปป็ นแคว ด้นททม ส ท ชายฝรัส งททย ส าวประมาณ 160 กสโลเมตรอยจุท ม่ างด ด้านทะเลอาเดรทยตสค มทเทมอกเขา Apennines ทอด ยาวตามแนวด ด้านทสศตะวรันตก เปป็ นเขตททโส ลกภายนอกไมม่คอ ม่ ยรป ด้จรักแตม่เปป็ นไวนน์ทส ทส ร ด้างความ ประหลาดใจให ด้กรับทจุกคนททไส ด ด้ชสม เลอ มทำรคเช ถปกล ด้อมรอบด ด้วยดสนแดนดรัง ๆ เชม่น อสมเท ลทย – โร มานญา,ซาน มารสโนม่,ทรัสคานท,อจุมเบรทย,ลาซสโอ และทะเลเอเดรทยตสก มส ของแคว ด้น ใช ด้องจุน ไวนค Rosso Conero เปป็ นไวนน์แดงททม ส ช ท อ ม่ พรันธจุน์ Montepulciano ไมม่น ด้อยกวม่า 85% ททเส หลมอเปป็ นพรันธจุน์ Sangiovese ระดรับแอลกอฮอลน์ไมม่ตสากวม่า 11.5% vol โครงสร ด้างบซกบซน full-bodied ผป ด้ผลสตทรังมื้ หลายพยายามททจ ส ะทสาให ด้เปป็ นไวนน์ระดรับหรัวแถว สม่วนไวนค Rosso Conero Riserva กป็ใช ด้องจุน ม่ อยม่างเดทยวกรัน ไวนค Lacrima di Morro เปป็ นไวนน์น ด้องใหมม่ทม ทส โท ครงสร ด้าง medium-bodied ระดรับแอลกอฮอลน์ ไมม่สงป มากนรัก ใช ด้องจุน ม่ 3 พรันธจุน์ ผสมกรันอยม่างลงตรัว มทพรันธจุน์ Lacrima ไมม่น ด้อยกวม่า 85% ททเส หลมอเปป็ น พรันธจุน์ Montepulciano และพรันธจุน์ Verdicchio รวมกรันไมม่เกสนกวม่า 15% ไวนค Verdicchio dei Castelli di Jesi ททเส ปป็ นไวนน์ขาว dry wine กป็เปป็ นททก ส ลม่าวขวรัญถซงททม ส า จากองจุน ม่ พรันธจุน์ Verdicchio ไมม่น ด้อยกวม่า 85% และพรันธจุน์ Malvasia toscana รวมกรับพรันธจุน์ Trebbiano toscano ไมม่เกสน 15% 5. Lazio ลทำซโนิ องุ่ สภาพภปมป ส ระเทศของแคว ด้น Lazio หรมอเรทยกแบบเกม่าวม่า Latium คม่อนข ด้าง หลากหลาย มทเทมอกเขา Apennines ทางทสศตะวรันตก ตอนกลางของแคว ด้นมทเนสนเขาและ ทะเลสาบททเส กสดจากปากปลม่องภปเขาไฟททด ส บ รั แล ด้วมากมาย บางท ด้องถสน ส ยรังคงมทดน ส ททเส กสดจากเถ ด้า ถม่านของ lava เปป็ นแคว ด้นใหญม่แคว ด้นหนซงส ททม ส ก ท ารทสาไวนน์ได ด้มาก ไวนน์แดงของแคว ด้นนทจ มื้ ะยซดเอาองจุน ม่ พรันธจุย น์ อดนสยม Sangiovese เปป็ นหลรัก บางชนสดใช ด้องจุน ม่ แห ด้งเปป็ นสม่วนผสมด ด้วย ไวนค Montiano เปป็ นไวนน์ทย ทส รังไมม่คจุ ด้นหปนรัก แตม่มพ ท รัฒนาการอยม่างตม่อเนมอ ส ง คาดวม่าอทกไมม่นานผป ด้รรัก ไวนน์อต ส าเลทยน คงจะมททางเลมอกททด ส อ ท ก ท ทางหนซงส ไวนค Frascati Superiore ไวนน์ขาวของแคว ด้น Lazio ททใส ช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Trebbiano toscano รวม กรับพรันธจุน์ Malvasia bianca di Candia ไมม่น ด้อยกวม่า 70% สม่วนททเส หลมอเอาพรันธจุน์ Greco และพรันธจุน์ Malvasia del Lazio เปป็ นตรัวประกอบ ส ชอบ dry wine เพราะใช ด้สม่วนผสมเดทยวกรันกรับ ไวนค Orvieto ของแคว ด้นนทเมื้ ปป็ นทางเลมอกของผป ด้ชมน ไวนน์ Ovieto d'Umbria จากแคว ด้น Umbria คมอมททงรั มื้ พรันธจุน์ Trebbiano toscano พรันธจุน์ Verdello พรันธจุน์ Canaiolo bianco พรันธจุน์ Grechetto พรันธจุน์ Malvasia toscana ไวนค Est! Est!! Est!!! di Montefiascone หากไมม่กลม่าวถซงกป็คงจะเหมมอนกรับไปทะเลแล ด้วไมม่ มส แปลกๆนทม ยอมลงทะเล ไวนน์ชอ มื้ ค ท วามหมายในตรัวเอง คสาวม่า est มาจากประโยคในภาษา ละตสน vinum est bonum ททแ ส ปลวม่าไวนน์ด ท เปป็ นไวนน์เกม่าแกม่ของชาว Lazio กป็วาม่ ได ด้ เปป็ น dry wine ททใส ช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Trebbiano toscano เปป็ นหลรัก ผสมกรับพรันธจุน์ Malvasia bianca Toscana มส และพรันธจุน์ Rossetto เปป็ นไวนน์มก ท ลสน ส หอมอม่อนๆของผลไม ด้ ระดรับแอลกอฮอลน์ไมม่สงป เกสนไป ผป ด้ททช ส น ชอบไวนน์ขาวบอกวม่าไวนน์ Est ของแท ด้ต ด้องมทเครมอ ส งหมายตกใจเรทยงลสาดรับ 1-2-3 Est! Est!!

Est!!!

6. Abruzzo อ พับรธซโซงุ่ อยปท ม่ างตะวรันตกของอสตาลท แตม่อยปท ม่ างตะวรันออกของกรจุงโรมไป ประมาณ 70 ไมลน์ พมน มื้ ททส ส วม่ นใหญม่อยปบ ม่ นททรส าบสปงจากระดรับนสมื้ าทะเลถซง 1,000 ฟจุต เปป็ นแคว ด้นททน ส รัก ส ชอบกรันมาก มทสภาพทางภปมศ เดสนปม่ าและนรักปท นเขาชมน ส าสตรน์เปป็ นเปป็ นเทมอกเขา Apennines ภปเขา สปงสลรับกรับปม่ าไม ด้ททรส าบมทสภาพอากาศมทฝนตกชจุกโดยเฉลทย ส 40 นสวมื้ ตม่อปท อจุณหภปมโส ดยเฉลทย ส 13

องศาเซลเซทยส มทหมท Apennines สทนสมื้าตาลชจุกชจุม มทเลทยงผา Abruzzo ททม ส แ ท ผงคอสทขาวสลรับดสา มส ของ มทแมวปม่ าและสจุนรัขจสงมื้ จอกโดยทรัสวไปเฉพาะถสน ส ททเส อมอ มื้ ตม่อการปลปกองจุน ม่ ได ด้ดท ไวนน์แดงททม ส ช ท อ แคว ด้นนทค มื้ งไมม่หนทไปจาก ไวนค Montepulciano d'Abruzzo เปป็ นไวนน์แดงททโส ดดเดม่นททใส ช ด้องจุม่นพรันธจุน์ Montepulciano เปป็ นหลรัก ไวนค Trebbiano d'Abruzzo เปป็ นไวนน์ขาวเปป็ นพระเอกททใส ช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Trebbiano toscano รวมกรันกรับพรันธจุน์ Trebbiano d'Abruzzo ไมม่น ด้อยกวม่า 85% เปป็ น dry wine ททด ส ม มส งม่าย รสชาดกลม กลม่อม ททส เขต The Central Regions มทผลผลสต DO wines ประมาณ 38.37% ของทรังมื้ ประเทศ เปป็ นแคว ด้นททม ส ก ท ารทสาไวนน์ในแบบฉบรับของชาวอสตาเลทยน เชม่น ไวนน์ Chianti และไวนน์ Lambrusco แคว ด้นททผ ส ลสตได ด้มากททส ส ด จุ คมอแคว ด้น Emilia-Romagna รองลงไปเปป็ นแคว ด้น Lazio และททผ ส ลสตได ด้ น ด้อยททส ส ด จุ คมอแคว ด้น Umbria The Southern Regions เขตนทป มื้ ระกอบไปด ด้วยแคว ด้นทางภาคใต ด้ 5 แคว ด้น ททอ ส ยปบ ม่ นคาบสมจุทร ได ด้แกม่ 1. Molise มอลนิเซ ตรังมื้ อยปต ม่ อนใต ด้ของประเทศ แคว ด้นเลป็กๆในอดทตททเส คยรวมอยปก ม่ บ รั แคว ด้น Abruzzo เพสงส แยกออกมาเมมอ ส ปท ค.ศ.1965 นทเส อง มทสภาพภปมป ส ระเทศคล ด้ายคลซงกรับแคว ด้น Abruzzo ส ชมกรันมากนรัก ไวนน์ของแคว ด้นนทจ ไมม่คอ ม่ ยจะมทไวนน์ดม ท าให ด้เราได ด้ชมน มื้ ะใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Sangiovese เปป็ น ม่ าวโลกมากนรัก แตม่ผป ด้เชทย ส วชาญไวนน์อต หลรักไมม่คอ ม่ ยมทไวนน์เดม่นออกสปช ส าเลทยนหลายทม่านกลม่าวกรันวม่า อทกไมม่นานแคว ด้น Molise

2. Campania ก พัมปทำเนทย เปป็ น 1 ใน 6 แคว ด้นของภาคใต ด้ เปป็ นแคว ด้นททอ ส ยปต ม่ ด ส กรับทะเล Tyrrhenian มทเมมองชายฝรัส งทะเลททส ส วยงามหลายเมมอง ไมม่วาม่ จะเปป็ นเมมอง Napoli ททเส ปป็ นเมมอง หลวงของดสนแดนต ด้นกสาเนสดพสซซม่า หรมอเมมอง Salerno หรมอแม ด้แตม่เมมองเลป็กๆอยม่างเมมอง Sorrento เมมองเหลม่านทมื้ เปป็ นเมมองทม่องเททย ส วททม ส ผ ท ป ด้มาเยมอนมากมายเกมอบตลอดทรังมื้ ปท รวมไปถซงเกาะ Capri ในทะเล Tyrrhenian ด ด้วย ไวนน์ Lacryma Christi หรมอไวนน์นสมื้าตาพระเจ ด้า และไวนน์ Taurasi ทสาให ด้แคว ด้นนทเมื้ ปป็ นททรส ป ด้จรักของนรักดมม ส ทรัสวโลก จะวม่าไปแล ด้วไวนน์แดงของแคว ด้นนทเมื้ ปป็ นไวนน์ทม ทส ค ท ณ จุ ภาพไมม่ด ด้อยกวม่าททใส ดๆเลย ไวนค Taurasi เปป็ นไวนน์ในเขต DOCG ททถ ส ก ป ยกระดรับตรังมื้ แตม่เมมอ ส ปท ค.ศ.1993 ใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Aglianico ไมม่น ด้อย กวม่า 85% ททเส หลมอเปป็ นพรันธจุน์ Barbera พรันธจุน์ Piedirosso และพรันธจุน์ Sangiovese เปป็ นไวนน์ทม ทส โท ครงสร ด้างแนม่น full-bodied มทความสมดจุลดทมาก มท aftertaste ททส ยาวนาน บาง vintage สามารถเกป็บไว ด้ได ด้นานถซง 20 ปท ในปท นทไ มื้ วนน์ Taurasi Vigna Macchia del Goti '99 เปป็ นไวนน์ทไทส ด ด้รรับรางวรัล Three Glasses Awards จากสสานรักพสมพน์ Gambero Rosso ด ด้วย ในค.ศ.2003 ไวนค Patrimo '00 ของบรสษรัท Feudi di San Gregorio ตสาบล Sorbo Serpico แหม่งเมมอง Avelino ททใส ช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Merlot เปป็ นหลรักผสมกรับองจุน ม่ พรันธจุด น์ ข ท องแคว ด้นททเส ลมอกสรรอยม่างดทเยทย ส ม ได ด้ รรับการยกยม่องให ด้เปป็ น The best red wine of the year จากสสานรักพสมพน์ Gambero Rosso ไวนค Serpico '00 เปป็ นไวนน์คแ ปม่ ฝดททท ส สาจากบรสษรัทเดทยวกรัน ทสาจากองจุน ม่ พรันธจุน์ Aglianico ล ด้วนๆ จากไรม่ปลปกเฉพาะสสาหรรับพรันธจุน น์ ทมื้ มส ของแคว ด้น ไวนค Ischia Biancolella เปป็ น ไวนน์ขาว dry wine ททพ ส อจะมทชอ 3. Puglia แควชนอปธเลทย หรรือปธเกลทย มองในแผนททข ส องคาบสมจุทรอสตาลทอยปท ม่ างตะวรันออก เฉทยงใต ด้ของประเทศ เมมอ ส เททยบประเทศอสตาลทเหมมอนรองเท ด้าบปท จะอยปบ ม่ รสเวณสม่วนททเส ปป็ นส ด้นของ รองเท ด้าบปทพอดท ทอดไปตามแนวยาวของชายฝรัส งทะเลอาเดรทยตสค พมน มื้ ททส ส วม่ นใหญม่เปป็ นททรส าบ เหมาะแกม่การเกษตรกรรม เปป็ นดสนแดนททช ส าว Phoenician อพยพมาตรังมื้ ถสน ส ฐานเมมอ ส ประมาณ

2,000 ปท กม่อนครสสตกาล และนส าเอาความรป ด้เรมอ ส งการทสาไวนน์มาเผยแพรม่ ในปรั จจจุบรันนทม มื้ น ท รักลงทจุน จากตม่างประเทศรวมทรังมื้ จากในอสตาลทเองเข ด้ามาดสาเนสนกสจการไวนน์ในแคว ด้น Puglia กรันมาก ส บารท (Bari) องจุน มทเมมองหลวงชมอ ม่ ททใส ช ด้ทสาไวนน์จะเปป็ นองจุน ม่ พรันธจุพ น์ น มมื้ เมมองเกมอบทรังมื้ หมด เชม่น พรันธจุน์ Primitivo พรันธจุน์ Malvasia nera พรันธจุน์ Uva di Troia พรันธจุน์ Negroamaro เปป็ นต ด้น ไวนน์นรับร ด้อย ม่ ลาดโดยใช ด้องจุน ชนสดออกสปต ม่ เหลม่านทมื้ ถซงกรับมทการพปดกรันเลม่นๆวม่าไวนน์จากแคว ด้นนทพ มื้ ด ป ภาษา อสตาเลทยนได ด้เลย หรมอในประโยคททวส าม่ " speak their own language " เปป็ นแคว ด้นททม ส ผ ท ลผลสต DO wines ได ด้มากททส ส ด จุ ในบรรดาแคว ด้นทรังมื้ หลายเพทยงแตม่ยรังคงเปป็ นไวนน์ในระดรับธรรดาไมม่คอ ม่ ยจะ มทไวนน์ทโทส ดดเดม่นนรัก สม่วนใหญม่จะใช ด้องจุน ม่ พรันธจุพ น์ น มมื้ เมมองมาทสาไวนน์ ททเส ดม่นๆจะเปป็ นพรันธจุน์ Primitivo ซซงส เปป็ นต ด้นกสาเนสดขององจุน ม่ พรันธจุน์ Zinfandel ททไส ปโดม่งดรังในรรัฐคาลสฟอรน์เนทย และพรันธจุน์ Uva di Troia ททส มทแหลม่งกสาเนสดจากเมมอง Troy ททช ส าวกรทกนส ามาปลปกบรสเวณเมมอง Tarantino ของแคว ด้น มส เสทยงกป็มม Basilicata ไวนน์แดงททม ส ช ท อ ท ากพอสมควร ไวนค Salento ททท ส สาจากองจุน ม่ พรันธจุน์ Primitivo 100% เกป็บบม่มในถรังไม ด้ 6-8 เดมอน เปป็ นไวนน์ทม ทส ท โครงสร ด้าง full-bodied เปป็ นไวนน์ทน ทส ม่าสนใจ ไวนค Salento Bianco เปป็ นไวนน์ขาวของททน ส ท ทส พ ทส อจะเปป็ นททรส ป ด้จรักผลสตไวนน์ขาวททรส ป ด้จรักกรันดทคอ ม Aleatico di Puglia และ Roja des Golfo 4. Basilicata ตรังมื้ อยปบ ม่ รสเวณอจุ ด้งเท ด้าของรองเท ด้าบปทบรสเวณอม่าว Tarantino ททส ส วยงามเหมาะแกม่ การพรักผม่อน การทสาไวนน์จะใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Agianico เปป็ นหลรัก พมน มื้ ททป ส ลปกองจุน ม่ จะอยปต ม่ ามเชสงเขา Monte Vulture ซซงส นม่าจะเปป็ นพมน มื้ ททป ส ลปกองจุน ม่ ททส ส งป ททส ส ด จุ ในทวทปยจุโรป มทจด จุ เดม่นอยปท ม่ ม ทส พ ท น มมื้ ททป ส ลปก องจุน ม่ จะอยปต ม่ ามเชสงเขา Monte Vulture ซซงส นม่าจะเปป็ นพมน มื้ ททป ส ลปกองจุม่นททส ส งป ททส ส ด จุ ในทวทปยจุโรป ไวนค Aglianico del Vulture เปป็ นไวนน์แดงททท ส สาจากองจุน ม่ พรันธจุน์ Aglianico ล ด้วนๆ มทรสหวานเลป็ก น ด้อยเนมอ ส งจากมท ปรสมาณนสมื้ าตาลในนสมื้ าองจุม่นถซง 10 กรรัมตม่อลสตร เปป็ นไวนน์ทม ทส รท ะดรับแอลกอฮอลน์ไมม่สงป นรัก แตม่หากเปป็ นชนสด riserva จะมทระดรับแอลกอฮอลน์ถงซ 12.5% vol ไวนน์ Aglianico del Vulture มทผป ด้ผลสตหลายราย ททน ส รับวม่าใหญม่ ททส ส ด จุ เหป็นจะเปป็ นบรสษรัท Fratelli d'Angelo และบรสษรัท Paternoster ไวนน์ขาวของแคว ด้นนทจ มื้ ะใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Moscato เปป็ นสม่วนใหญม่ แตม่ไมม่คอ ม่ ยเปป็ นททรส ป ด้จรักมากนรัก ม่ งแคบ 5. Calabria ตรังมื้ อยปต ม่ รงสม่วนปลายของรองเท ด้าบปทใกล ด้กรับเกาะ Sicily หม่างกรันเพทยงแคม่มช ท อ Messina ขวางอยปม่ ในอดทตเคยถปกเรทยกวม่า Sounthern Puglia อยปท ม่ างใต ด้ของอสตาลทและใต ด้นาโปลท ส Catanzaro ผลผลสตไวนน์จากแคว ด้นนทเมื้ รสม ลงไป เมมองหลวงชมอ ส ลดลงตรังมื้ แตม่ปทค.ศ.1960 ทสาให ด้มท พรัฒนาการคม่อนข ด้างช ด้าเมมอ ส เททยบกรับแคว ด้นอมน ส ๆ เขต The Southern Regions มทผลผลสต DO wines ประมาณ 20.24% ของทรังมื้ ประเทศ ด ด้วยมทสภาพทางภปมศ ส าสตรน์ทเทส ปป็ นภปเขาสปงคม่อนข ด้าง ทจุรกรันดาร และมทปม่าทซบทสาให ด้พมน มื้ ททป ส ลปกองจุม่นมทน ด้อย แตม่ไวนน์ของเขตนทก มื้ ป็มแ ท บบฉบรับททแ ส ตกตม่างจากททส อมน ส คมอจะมทระดรับแอลกอฮอลน์คอ ม่ นข ด้างสปง แคว ด้นททผ ส ลสตไวนน์ได ด้มากททส ส ด จุ คมอแคว ด้น Puglia และน ด้อย ททส ส ด จุ คมอแคว ด้น Molise ไวนค Scavigna เปป็ นไวนน์แดงททใส ช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Gaglioppo ไมม่น ด้อยกวม่า 50% พรันธจุน์ Nerello cappuccio ไมม่เกสน 30% ททเส หลมอเปป็ นพรันธจุน์ Aglianico และองจุน ม่ แห ด้งอทกจสานวนหนซงส ตามททท ส าง การเมมอง Catanzaro เปป็ นผป ด้กสาหนด ไวนค Scavigna Bianco เปป็ นไวนน์ขาว dry wine ททใส ช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Trebbiano toscano เปป็ นหลรัก ผสมกรับพรันธจุน์ Chardonnay พรันธจุน์ Malvasia bianca และพรันธจุน์ Greco The Island Regions เขตนทป มื้ ระกอบไปด ด้วยแคว ด้นททเส ปป็ นเกาะใหญม่ทงรั มื้ 2 เกาะ ได ด้แกม่ 1. Sardinia เปป็ นเกาะใหญม่อก ท เกาะหนซงส ในทะเล Mediteranean มทรป ป รม่างเปป็ นสทเส หลทย ส มผมนผ ด้า มท ขนาดททเส ลป็กกวม่าเกาะ Sicily เลป็กน ด้อย พรันธจุอ น์ งจุน ม่ สม่วนใหญม่เปป็ นพรันธจุพ น์ น มมื้ เมมอง เชม่น พรันธจุน์ Malvasia

พรันธจุน์ Moscato และพรันธจุน์ Nasca เปป็ นต ด้น และยรังคงมทพรันธจุอ น์ งจุน ม่ เกม่าแกม่ทน ทส ส ามาจากสเปนในชม่วง ศตวรรษททส 15-17 คมอพรันธจุน์ Cannonau และพรันธจุน์ Monica พรันธจุอ น์ งจุน ม่ เกม่าแกม่ทน ทส ส ามาจากสเปน ใน ชม่วงศตวรรษททส 15-17 มส ของแคว ด้น ทสาจากองจุน ไวนค Carignano del Sulcis เปป็ นไวนน์ทม ทส ช ท อ ม่ พรันธจุน์ Carignano ไมม่น ด้อย ท ดงทรับทสม ระดรับแอลกอฮอลน์ไมม่ตสา กวม่า 85% ททเส หลมอเปป็ นองจุน ม่ ททผ ส ป ด้ผลสตครัดสรรเอง เปป็ นไวนน์ทม ทส ส ท แ กวม่า 12% vol มททงรั มื้ ชนสด riserva ชนสด novello และชนสด superiore นิ ล นิ ท ดสนแดนชาวเกาะในทะเลเมดสเตอรน์เรเนทยน เกาะรปปสามเหลทย 2. Sicily ซซ ส มในทะเล มส เรทยก เมดสเตอรน์เรเนทยนททอ ส ยปห ม่ าม่ งจากแผม่นดสนใหญม่ 5 กสโลเมตรบรสเวณชม่องแคบ Messina เดสมมทชอ วม่า Trinacria มทความหมายวม่า พมน มื้ ททท ส รทส ายรอบด ด้วยทะเล 3 ด ด้าน ซซงส เปป็ นทะเล Tyrrhenian ทะเล Ionian และทะเล Mediteranean พมน มื้ ททส 80% เปป็ นภปเขาและเนสนเขา มททรทส าบเพทยงเลป็กน ด้อย สสาหรรับเปป็ นททอ ส ยปอ ม่ าศรัยและทสาการเกษตร จากหลรักฐานทางประวรัตศ ส าสตรน์ทข ทส ด จุ ค ด้นพบบรสเวณหมปม่ เกาะ Aeolian มทการพบเหรทยญ ททม ส รท ป ป ถ ด้วยไวนน์ถก ป นส าไปสรักการะเทพ Zeus ซซงส ชทใมื้ ห ด้เหป็นวม่าชาว มส เสทยงในการทสาฟอรน์ตไส ฟดน์ไวนน์ชอ มส Sicilian รป ด้จรักการทสาไวนน์มาตรังมื้ แตม่ 700 ปท กอ ม่ นครสสตกาลททส มทชอ มาซาลาได ด้ยอดเยทย ส มเปป็ นแคว ด้นททม ส ผ ท ลผลสต DO wines ได ด้มากพอๆกรับแคว ด้น Veneto และแคว ด้น Emilia-Romagna มทความเปป็ นมาในอดทตททห ส ลากหลายทรังมื้ เศรษฐกสจและการเมมอง มทไวนน์ Marsala ททจ ส รัดอยปใม่ นประเภท Fortified wine เกสดจากความคสดของนาย John Woodhouse ชาว เมมอง Liverpool จากประเทศอรังกฤษเมมอ ส ปท ค.ศ.1773 ซซงส ถมอวม่าเปป็ นตสานานของชาว Sicilian เลย ททเดทยว เขต The Island Regions มทผลผลสต DO wines ประมาณ 16.14% ของประเทศ สภาพทาง ภปมศ ส าสตรน์เปป็ นเกาะในทะเลเมดสเตอรน์เรเนทยน ทรังมื้ 2 แคว ด้น มทการทสาไวนน์มาตรังมื้ แตม่สมรัยโบราณ แคว ด้น Sicily จะมทผลผลสตไวนน์มากกวม่าแคว ด้น Sardinia ไวนค Faro เปป็ นไวนน์แดงททใส ช ด้องจุม่นหลายๆพรันธจุรน์ วมกรัน โดยมทพรันธจุน์ Nerello mascalese พรันธจุน์ Nerello cappuccio เปป็ นตรัวเอก สม่วนพรันธจุน์ Nocera พรันธจุน์ Calabrese พรันธจุน์ Gaglioppo และพรันธจุน์ Sangiovese เปป็ นตรัวประกอบ มทโครงสร ด้าง medium-bodied ไวนน์ Faro จากองจุน ม่ ใน vintage ดทๆ จะเกป็บไว ด้ได ด้ถซง 5 ปท ไวนค Marsala ไวนน์ขาวจากตสาบล Marsala เมมอง Trapani ซซงส อยปท ม่ างทสศตะวรันตกของแคว ด้น เปป็ นไวนน์ทจ ทส รัดอยปใม่ นประเภท Fortified wine โดยเตสมด ด้วยบรรัสนดทและนสมื้ าองจุน ม่ เข ด้มข ด้นททม ส ค ท วามหวาน มากลงไป การทสาไวนน์จะใช ด้องจุน ม่ พรันธจุน์ Grillo เปป็ นหลรัก ผสมกรับพรันธจุน์ Ansonica พรันธจุน์ Catarratto และพรันธจุน์ Damaschino ในบางครรังมื้ จะมทพรันธจุน์ Pignatello พรันธจุน์ Garganega พรันธจุน์ Calabrese พรันธจุน์ Nerello และพรันธจุน์ Inzolia ผสมด ด้วย ไวนน์ Marsala จะมททงรั มื้ dry wine หวานเลป็กน ด้อย[sweetish wine] และหวาน[sweet wine] ยสงส ไปกวม่านรัน มื้ ยรังมททงรั มื้ สททอง[oro] สททองอสาพรัน[ambra] และสทแดงทรับทสม[rubino] การทสาไวนน์ Marsala ยรังมทการทสาเปป็ น 4 ชนสด คมอไวนน์ Marsala Fine ไวนน์ Marsala Superiore ไวนน์ Marsala Vergine และไวนน์ Marsala Sorelas ไวนน์ Marsala Fine เปป็ นเกรดตสาส สจุด มทการบม่ม 1 ปท ในถรัง stainless steel หรมอในถรังไม ด้โอ๊ค มท ระดรับแอลกอฮอลน์ไมม่ตสากวม่า 17% vol ไวนน์ Marsala Superiore เปป็ นเกรดททส ส งป ขซน มื้ มาอทก จะทสาการบม่มอยม่างน ด้อย 2 ปท ในถรังไม ด้โอ๊ค และ ด้เวลา หากเปป็ น riserva จะใช 4 ปท มทระดรับแอลกอฮอลน์ไมม่ตสากวม่า 18% vol ไวนน์ Marsala Vergine เปป็ นเกรดททส ส งป กวม่า จะบม่มอยม่างน ด้อย 5 ปท ในถรังไม ด้โอ๊คและจะบม่มนานถซง 10 ปท หากเปป็ น riserva หรมอ stravecchio มทระดรับแอลกอฮอลน์ไมม่ตสากวม่า 18% vol ในเกรดนทจ มื้ ะทสา เฉพาะ dry wine เทม่านรัน มื้ ไวนน์ Marsala Sorelas เปป็ นเกรดสปงสจุด จะบม่มอยม่างน ด้อย 5 ปท ในถรังไม ด้โอ๊คและจะบม่มนานถซง 10 ปท หากเปป็ น riserva หรมอ stravecchio เชม่นเดทยวกรับไวนน์ Marsala Vergine มทระดรับแอลกอฮอลน์ไมม่ ตสาส กวม่า 18% vol และมทแตม่ dry wine เชม่นกรัน

มส ได ด้แกม่ บรสษรัท Cantina de Bartoli บรสษรัท Florio Carlo และบรสษรัท ผป ด้ผลสตไวนน์ Marsala ททม ส ช ท อ Pellegrino เนมอ ส งจากการแบม่งเปป็ นเเคว ด้นๆ ของเมมองในอสตาลท ทสาให ด้เราทราบวม่าไวนน์มช ท นสดไหนเปป็ นชนสดไหน บ ด้างแล ด้ว เพมอ ส ให ด้มททางเลมอก เพสม ส ขซน มื้ แตม่การดมม ส ไวนน์กป็แล ด้วแตม่ความชอบของแตม่ละบจุคคลคม่ะ โดย สม่วนตรัวจะชอบไวนน์เเดง ดรายมากกวม่า หวาน การททรส ป ด้วม่า ดรายหรมอไมม่คอ ม เมมอ ส ไวนน์แตะเขาไปในลสน มื้ ม่ ๆ เหมมอนไวนน์หวาน ททค เเล ด้ว จะทสาให ด้รป ด้สซกเเห ด้งไปเลยไมม่ได ด้ชจุม ส ด ส วม่าปฏสกรสยาของเเอลกอฮอลน์ทสา ให ด้มรันเเห ด้งไปทรันทท ร ด้านไวนน์ในอสตาลทมม ท าก ในบางเมมอง เชม่นททเส คยไปนรัสงดมม ส คมอททโส รม จะเปป็ นร ด้านขายไวนน์โดยเฉพาะ ททม ส รท าคาและการแบม่งไวนน์ออก เปป็ น สรัดสม่วนจะขายไวนน์และเครมอ ส งดมม ส อยม่างเดทยว อาจจะมท มรันฝรรัสง มื้ กลรับบ ด้าน หรมอ มานรัสงดมม เปป็ นถจุงเลป็กไว ด้เเกล ด้ม โดยมาคนจะซมอ ส เปป็ นแก ด้วๆ หรมอ สรังส เปป็ นขวดๆ เปส ด เเละนรัสงดสม ส กรันททรส ด้าน แตม่ ราคาเปป็ นขวดเเละนรัสงดมม ส คสดเพสม ส เปป็ น เทม่า คมอถ ด้าไวนน์ราคา 10 ยปโร กป็นรัสง ดมม ส คสดเพสม ส อทก 10 เปป็ น 20 ยปโร ขอแก ด้วได ด้ ตรังมื้ แตม่ 2-4 แก ด้ว ได ด้นรัสงนานเทม่าไหรม่กป็ได ด้ ตอนนทเมื้ ราจะ มากลม่าวถซงไวนน์ระดรับสปงให ด้ทราบกรันบ ด้างเพมอ ส วม่าได ด้ไวนน์มาจะได ด้รป ด้วม่าราคาเเพงขนาดไหน ไวนน์ระดรับ สปงททเส เพง มรันขซน มื้ อยปท ม่ รทส สชาดเเละการหมรักบม่ม และความพสถพ ท ถ ส รันในการบม่มในถรังไม ด้ และ แม ด้กระ ทรังมื้ กรรมวสธใท นการบรรจจุ หรมอแม ด้แตม่ฉลาก กป็อาจจะเปป็ นสม่วนประกอบหนซงส วม่าแล ด้วเราไปดปกน รั เลย ไวนคระด พับสสูง ไวนน์อต ส าเลทยนผลสตออกมามากมายไมม่น ด้อยกวม่า 13,000 ชนสด ไวนน์ระดรับคจุณภาพกป็ม ท อยปม ม่ ากมาย ไวนค Bolgheri Sassicaia ไวนค Amarone della Valpolicella ไวนค Valpolicella "Ripasso" Classico superiore ไวนค Barolo ไวนค Barbaresco ไวนค Brunello di Montalcino ไวนค Gattinara การแบม่งเกรดของไวนน์อต ส าเลทยนเรสม ส ขซน มื้ เมมอ ส ปท ค.ศ.1963 โดยมทกฏหมายฉบรับททส 930/1963 ททเส รทยก วม่า" Law of Mediocrity" เปป็ น กฏหมายควบคจุมคจุณภาพของการผลสตไวนน์ ซซงส เปป็ นแนวความคสด ของนาย Paolo Desana สมาชสกวจุฒส ส ภาในขณะนรัน มื้ กฏหมายฉบรับนทม มื้ ก ท ารกสาหนดเขตหรมอพมน มื้ ททส ทางภปมศ ส าสตรน์ในการควบคจุม เรทยกวม่า Denominazione di Origine Controllata หรมอ DOC แตม่พอจะสรจุปได ด้วม่าเกรดของไวนน์อต ส าเลทยนแบม่งออกเปป็ น 2 ระดรับ ระดรับททส 1 เรทยกวม่า DO wines ส (ซซงกฏหมายฉบรับใหมม่นไ ทมื้ ด ด้เพสม ส เกรด IGT เข ด้ามาลดชม่องวม่างระหวม่างระดรับททส 1 กรับระดรับททส 2 โดย มื้ ตสาส สจุดของ DO wines) สม่วนระดรับททส 2 เรทยกวม่า Table wines จรัดอยปใม่ นชรัน ระดรับททส 1 มทอยปม่ 3 เกรด ได ด้แกม่ DOCG [Denominazione di Origine Controllata e Garantita] มื้ หนซงส DOC [Denominazione di Origine เปป็ นเขต DOC ททม ส ค ท ณ จุ ภาพการผลสตสปงขซน มื้ ไปอทกชรัน ส เขต DOC ตามชมอ ส ทางภปมศ Controllata] กสาหนดพมน มื้ ททเส ฉพาะไว ด้ โดยมรักใช ด้ชมอ ส าสตรน์ของพมน มื้ ททส นรัน มื้ ๆ การผลสตทสาอยม่างเครม่งครรัดและมทแบบแผน เชม่น การใช ด้พรันธจุอ น์ งจุน ม่ ททท ส างการกสาหนด จสานวน ไวนน์ทไทส ด ด้ตม่อจสานวนองจุม่นสด ระดรับแอลกอฮอลน์ในไวนน์ วสธก ท ารเกป็บบม่ม [aging] ไวนน์ทผ ทส ลสตออกมา จะถปกตรวจวสเคราะหน์ทางเคมทและตรวจโดยทางประสาทสรัมผรัส เปป็ นต ด้น IGT [Indicazione Geografica Tipica] กสาหนดโดยสภาพทางภปมศ ส าสตรน์ เปป็ นเขตการผลสตททส กว ด้างใหญม่มาก การผลสตทสาอยม่างเครม่งครรัดและมทแบบแผนเชม่นกรันแตม่ไมม่มากเทม่ากรับ DOC ระดรับททส 2 มทอยปม่ 1 เกรด ได ด้แกม่ VdT [Vino da Tavola] เกรดไวนน์ VdT เปป็ นไวนน์คณ จุ ภาพตสาส สจุด การผลสตจะไมม่มก ท ฏเกณฑน์ของรรัฐ มาบรังครับ โดยทรัสวไปผป ด้ผลสตจะนส าเอาองจุม่นททเส หลมอหรมอคจุณภาพตสาส ของในหลายๆ vintage มาผสม ผสานกรัน หากเลมอกดทๆกป็จะได ด้ไวนน์ราคาถปกททค ส ณ จุ ภาพใช ด้ได ด้ แตม่มไท วนน์ VdT ททเส ยทย ส มยอดในแคว ด้น Toscana ททเส ททยบเทม่าเกรดไวนน์ DOC หรมอ DOCG เพราะไมม่ ใช ด้พรันธจุอ น์ งจุน ม่ พมน มื้ เมมอง แตม่ใช ด้พรันธจุอ น์ งจุน ม่ ของฝรรัสงเศส เชม่น พรันธจุน์ Cabernet sauvignon พรันธจุน์ Merlot

พรันธจุน์ Syrah มาทสาไวนน์ ตสาบล Montalcino ในเมมอง Siena แคว ด้น Toscana จากข ด้อมปลลม่าสจุดของ ปท ค.ศ. 2001 มทเขต DOCG 24 เขต โดยจะมทเขต DOC บางเขตถปกยกระดรับขซน มื้ เปป็ นเขต DOCG สม่วนเขต DOC มทประมาณ 300 เขตรายละเอทยดเรมอ ส งเขต DOCG และ DOC ให ด้ click เข ด้าไป ใน http://vinomania.vignaclara.it/eng/doc.html

ขวดททใส ช ด้บรรจจุไวนน์ ขวดไวนน์สวม่ นใหญม่มรักมทรอยบจุม ป๋ ททก ส ด้นขวดแล ด้วแตม่ผป ด้ผลสต หรมออาจจะเปป็ น เพราะ สมรัยกม่อนเขาเปม่ าแก ด้วแบบ Manual ไมม่ได ด้ผลสตแบบสมรัยปรั จจจุบรัน เขากป็เปม่ าแก ด้วแบบเผาร ด้อน แล ด้ว ต ด้องตรังมื้ ฐานบนแปด้ น คราวนทเมื้ วลาตรังมื้ ฐานกป็ต ด้องมทพน มมื้ ททฐ ส านยซด กป็เลยต ด้องมทฐานปปดบนแทม่นแล ด้วเปม่ า แก ด้วร ด้อนลงไป สจุดท ด้ายกป็เลยเปป็ นวม่าก ด้นแก ด้วเลยมทรอยบจุม ป๋ อยม่างททเส หป็น หรมอตามหลรักมทสามประเดป็น ด ด้วยกรันคมอ ประเดป็นแรก เขาทสาให ด้บจุม ป๋ เพมอ ส ไว ด้เปป็ นททรส วมกากไวนน์ การตกตะกอนของไวนน์ เวลาเกป็บ ไว ด้นานๆ (Sediment) ให ด้อยปเม่ ปป็ นททเส ปป็ นทาง และสรังเกตได ด้งม่าย เพราะกากจะไหลลงตามความ ลาดไปรวมททฐ ส านวงกลมรอบนอกโดยธรรมชาตสโดยเวลารสนตะกอนเหลม่านรั น มื้ จะนอนก ด้นตรงชม่วง รม่อง แล ด้วในทางปฏสบต รั เส พมอ ส ให ด้เปป็ นททรส ป ด้กรัน เปป็ นการบอกวม่าไมม่ควรรสนไวนน์จนเหลมอนสมื้ าไวนน์ก ด้นขวดตสาส กวม่า ความสปงของก ด้นบจุม ป๋ เพราะททเส หลมอจากนทเมื้ ปป็ นกากไวนน์ ดมม ส ไปอาจทสาให ด้ท ด้องเสทยได ด้ กากไวนน์มรัน ประกอบด ด้วยยทสตน์ทต ทส ายแล ด้วกรับกากแขวนลอยจากซากเมลป็ดและผสวองจุน ม่ ซซงส แปลงเปป็ น สาร Tartrates (ในไวนน์แดง) กรับ Phenolic แล ด้วยรังแถมด ด้วยมวลรวมของแทนนสน ประเดป็นททส ส อง เพมอ ส เพสม ส ความถนรัด สะดวกในการจรับขวดให ด้กระชรับสสาหรรับการรสนไวนน์ ตรงรม่องบจุม ป๋ นทส มื้ ามารถสอดนสวมื้ โปด้ งเข ด้าไปประคองดรัน เพมอ ส ปด้ องกรันการลมน ส ไหลได ด้ โดยใช ด้นสวมื้ โปด้ งชม่องสอด ส ะแบออกประคองข ด้างลม่างขวด โดยจรับขวดเข ด้ามาอยปใม่ นอจุ ด้งมมอ ซซงส เข ด้าไป สม่วนนสวมื้ อมน ส ททเส หลมออทกสทจ เปป็ นเรมอ ส งยาก ถ ด้าไมม่ได ด้รรับการฝซ กฝน แตม่จะทสาให ด้การรสนมทเทคนสคและสวยงาม สม่วนมากผป ด้ชายมรัก จะรสนไวนน์แบบนทเมื้ พราะอจุ ด้งมมอ กว ด้างกวม่าผป ด้หญสงและสามารถจรับประคองได ด้ถนรัดเปป็ นอยม่างดท ฉะนรัน มื้ รม่องบจุม ป๋ ลซกนรัน มื้ ไมม่ได ด้เปป็ นตรัวบอกบอกคจุณภาพของนสมื้ าไวนน์ภายในเลยแม ด้แตม่น ด้อย ประเดป็นททส ส าม เขาถมอเปป็ นเรมอ ส งเทคนสคการผลสตขวดให ด้เกสดความแขป็งแรง เสรสมการรรับแรงเฉมอนให ด้ เนมอ มื้ แก ด้ว เพราะแนวแก ด้วททเส ฉทยงจากรม่องบจุม ป๋ จะไปยรันรอบก ด้นขวด เพสม ส ความแขป็งแกรม่งให ด้ขอบขวด ด ด้านลม่าง สามารถรรับแรงกระแทกกระทบรอบฐานขวดได ด้ดทขน ซมื้ และเพมอ ส การขนสม่ง และจะเปป็ นสททบ ซ สสาหรรับไวนน์แดง และจะเปป็ นขวดใสสสาหรรับไวนน์ขาว สสงส ททส ส สาครัญททส สม่งผลร ด้ายให ด้กรับไวนน์ นอกจาก ความร ด้อนแล ด้ว แสงอจุลตร ด้าไวโอเลป็ตกป็ทสานสมื้ าไวนน์ให ด้เสทยหายได ด้ โดยเฉพาะจะสม่งผล ตม่อ Pigment ในไวนน์แดงเปป็ นประการสสาครัญ เราจซงเหป็นมทเฉพาะไวนน์แดงเทม่านรัน มื้ ททบ ส รรจจุในขวดสท ส ซซงสทของเนมอ มื้ แก ด้วนทจ มื้ ะชม่วยกรองแสงดรังกลม่าวแม ด้เราจะไมม่ได ด้ไปวางไวนน์กลางแดดกป็ตามแตม่จะให ด้ดท ท ก ต ด้องเกป็บในห ด้องทซบและมทอณ จุ หภปมเส หมาะสมกรับไวนน์ ดรังนรัน มื้ การมทสท ซ สามารถปด้ องกรันแสงเข ด้าได ด้ มากกวม่า และ เรามาทสาความเข ด้าใจการทสาขวดไวนน์กน รั ===== สท ของ ขวดไวนน์ ===== สทของขวดไวนน์นรัน มื้ เปป็ นเพทยงสม่วนประกอบเลป็กน ด้อยในการทสาขวดไวนน์ แตม่อยม่างไรกป็ตามหากไมม่ม ท การควบคจุมให ด้ดท ตรัวปรั ญหาเลป็กตรัวนทจ มื้ ะกม่อให ด้เกสดปรั ญหาใหญม่กบ รั ไวนน์ทเทส ตสมไปในขวดกป็ได ด้ดรังนรัน มื้ การ ใสม่สใท ห ด้กรับขวดในแตม่ละบรสษรัทผลสตขวดไวนน์จะมทหลายวสธ ท ซซงส แบม่งออกเปป็ น 3 วสธห ท ลรักนรัน มื้ คมอ ท 1. การใสม่สโดยตรง ตรัวนทเมื้ ปป็ นวสธท ท รัสวไปททเส ราพบได ด้ทรัสวไปในการผลสตขวด ไมม่วาม่ เปป็ นวสธส ท มรัยใหมม่ มส วม่า Metallic Oxyde ททจ หรมอเกม่ากม่อน เปป็ นการใช ด้สารททช ส อ ส ะทสาให ด้เกสดสทตาม่ งกรันขซน มื้ อยปก ม่ บ รั โลหะททใส ช ด้ สสาหรรับเรมอ ส งความเข ด้มข ด้นของสทอน รั นทจ มื้ ะขซน มื้ อยปก ม่ บ รั เจ ด้าตรัว ‘ทราย’ ททเส ลมอกใช ด้ ท บบทางอ ด้อม สทบางตรัวททเส กสดจากโลหะบางชนสดเราจสาเปป็ นต ด้องใสม่เมมอ 2. การใสม่สแ ส มทการ เปลทย ส นแปลงสม่วนประกอบอยม่างอมน ส ไปได ด้ระยะหนซงส หมายถซงระหวม่างการผลสตขวดนรัน มื้ เอง เรา เรทยกขรัน มื้ ตอนนทวมื้ าม่ Fusion ซซงส ขนาดนรัน มื้ อจุณหภปมจ ส ะอยปท ม่ ทส 600 C ซซงส เราจะใสม่สไท ปในชม่วงนทมื้ เพมอ ส ให ด้ แก ด้วททเส ราใช ด้ทสาขวดเกสดสทออกมามากททส ส ด จุ

3. การเคลมอบสทบนขวด คงเคยเหป็นขวดหลายชนสดททท ส สาเปป็ นขวดทซบจดไมม่สามารถเหป็นไวนน์ท ทส บรรจจุอยปม่ วสธน ท ไ ทมื้ มม่ได ด้รรับความนสยมไมม่วาม่ จะเปป็ นทรังมื้ ในด ด้านการค ด้า หรมอ ด ด้านเทคนสค อยม่างไรกป็ตาม ตลาด Cocktail หรมอ ไวนน์ประจสาถสน ส อยม่างททส ส วสสบางชนสด ยรังคงยมนยรังวสธน ท อ ทมื้ ยปม่ สสาหรรับเรมอ ส งสททเทส รา ใช ด้ในการเคลมอบบนขวดไวนน์ มทเฉพาะ สาม สทเทม่านรัน มื้ ททท ส างกฎหมายกสาหนด นรัน มื้ คมอ สทเขทยว สท ท ยม่างอมน นสมื้ าตาล และไมม่มส ท ท สม่วนขวดททม ส ส ท อ ส นรั น มื้ นอกจากจะเปป็ นไวนน์ทเทส ราเรทยกวม่า ‘เอาของเพมอ ส นมา ขาย’แล ด้วยรังทสาให ด้เกสดปรั ญหาทางเทคนสคไมม่วาม่ จะเปป็ น การสรังเกตจุดส ป ไท วนน์ หรมอแม ด้แตม่การเตสบโต ของสทไวนน์หลรังจากบรรจจุลงขวด สททใทส ช ด้กรันจะเปป็ นพวกนทมื้ · สทฟด้า – Oxyde de Cobalt, de Manganèse · สทแดง หรมอ สทนสมื้าตาลอสฐ – Chrome, Argent(เงสน) · สทเหลมอง – Oxyde de Cuivre (สรังกะสท) · สทมวม่ ง – Oxyde de Manganèse · สทชมพป หรมอ สทแดงอม่อน – Or (ทอง) · สทเหลมองอมส ด้ม – Sélénium สสาหรรับสทอน มส ๆกป็จะเกสดจากการรวมแมม่ส ท อยม่างสทเขทยวกป็จะเปป็ น ฟด้ ากรับเหลมอง สม่วนทสาไมต ด้องเขทยวนทมื้ เราคงต ด้องพปดถซงหลรักทางวสทยาศาสตรน์เลป็กน ด้อย เรมอ ส งการรรับแสง สะท ด้อนแสง นรัน มื้ คมอ หากเราแยก แสงอาทสตยน์ Purple – Brown – Blue – Green – Yellow – Orange – Red <--- Power of a Reflection Power of an Absorption ---> คงเหป็นวม่าสทเขทยวอยปต ม่ รงกลาง นรัน มื้ หมายถซงพลรังงานของแสงสทดรังกลม่าว ไมม่มากหรมอน ด้อยเกสนไมม่ ซซงส ผลการรรับแสง การสะท ด้อนแสงอยปใม่ นเกณทน์ทเทส ราเรทยกวม่า ‘พอรรับได ด้’ แตม่อยม่างไรกป็ตามอาจเคยเหป็น ขวดไวนน์บางแหม่งเปป็ นสทนสมื้าตาล สทฟรัา นรัน มื้ คมอความต ด้องการในการรรับแสงสสาหรรับไวนน์นรัน มื้ น ด้อยมาก หรมอไมม่ต ด้องการแสงภายนอกเลยดรังนรัน มื้ ขวดจซงเปป็ นสทดรังกลม่าว นอกจากขวดแล ด้วกป็จะเปป็ น ฝาบรรจจุ ซซงส เปป็ น จจุกคอรกน์ ไม ด้คอรน์ก ททเส รทยกวม่า Cork Oak Tree เปป็ นไม ด้ยมนต ด้น ในเขตภปมอ ส ากาศเเบบเมดสเตอรน์เรเนทยน ททม ส ต ท ด้น เตทย มื้ แคระ เปลมอกลสาต ด้นหนาเพราะสามารถปด้ องกรันการระเหยของนสมื้ าได ด้ดท มทอยปเม่ พทยงไมม่กป ทส ระเทศททส ปลปก คมอ เสปน โปรตจุเกส สเปน อรัลจทเรทย โมรอคโค รองลงมาคมอ ฝรรัสงเศส กรับอสตาลท ไม ด้ cork สามารถนส าไปรทไซเคสลได ด้ โดยธรรมชาตสของคอรน์ก สามารถปด้ องกรันการระเหยของนสมื้ าได ด้ดท จซงนสยม มื้ จากการวางขวดในแนวนอนให ด้นสมื้ าไวนน์ปสมจจุก เยมอ นส าไปทสาจจุกปส ดขวดไวนน์และเมมอ ส ได ด้รรับความชมน ส ไม ด้คอรน์กจะขยายตรัวอรัดคอขวดแนม่น จนอากาศภายนอกไมม่สามารถเลป็ดลอดเข ด้าไปทสาให ด้ไวนน์เสทย หายได ด้ ปรั จจจุบรันใช ด้เปป็ นพลาสตสกแทนกป็ม ท การททผ ส ป ด้ผลสตไวนน์เลมอกใช ด้ขนาดความยาวคอรน์กแตตม่าง กรัน ขซน มื้ อยปก ม่ บ รั อายจุของไวนน์ทจ ทส ะเกป็บ การเกป็บไวนน์ให ด้วางขวดตามแนวนอน มื้ เเบคททเรทย หรมอ ราททเส ปป็ นผลตม่อการเปลทย การเลมอกไม ด้คอรน์กกป็มค ท วามสสาครัญ ต ด้องดปวาม่ มทเชมอ ส นรส ของไวนน์หรมอไมม่ และททเส กาะซาดทเนทยเปป็ นเเหลม่งททผ ส ลสต จจุกคอรน์กททใส หญม่เเหม่งหนซงส ในอสตาลท และดป เหมมอนไมม่มผ ท ลกระทบตม่อเศรษฐกสจแตม่อยม่างใด การใช ด้เทคโนโลยททก ทส ด้าวหน ด้าทสาให ด้ได ด้ ผลสตภรัณฑน์ ททม ส ค ท ณ จุ ภาพ มากกวม่า 1 ล ด้านขวดตม่อปท ทรังมื้ ในประเทศและสม่งออก นอกจากขวด ฝาจจุก ฉลาก และ สสงส ททน ส ม่ารป ด้อทกอยม่างคมอ แก ด้วในการใช ด้ดมม ส กป็มค ท วามสสาครัญไมม่น ด้อย ประว พัตนิแกชวไวนค เปป็ นททแ ส นม่นอนวม่าประวรัตข ส องไวนน์นรัน มื้ ยาวไกลมานรับเปป็ นพรันปท และเปป็ นททแ ส นม่นอนกวม่าวม่า ณ ชม่วงเวลา แรกเรสม ส ททไส วนน์ถอ ม กสาเนสดนรั น มื้ ยรังไมม่ม ท Riedel ไมม่ม ท Spiegelau และยรังไมม่ม ท Golden Spiral และแก ด้ว ไวนน์กป็ไมม่ได ด้มทหน ด้าตาเหมมอนในปรั จจจุบรัน รวมทรังมื้ ไมม่ได ด้ทสาจากวรัสดจุทเทส ปป็ นแก ด้วททเส ราคจุ ด้นเคยกรันดท ทรังมื้ เขาสรัตวน์ หนรังสรัตวน์ ไม ด้ โลหะสสารสด ทองคสา ล ด้วนแล ด้วแตม่เคยถปกใช ด้เปป็ นภาชนะใสม่เมรรัยเลอคม่าอยม่าง มื้ .. เออ รวมไปถซงจอมทรัพบางคนกป็เคยสรังส ให ด้นส ากระโหลกศรทษะของศรัตรปมาทสา ไวนน์มาแล ด้วทรังมื้ สสน ส กรันวม่าชาวโรมรันเปป็ นผป ด้ปรรับเปลทย ด ด้วย เชมอ ส นมาบรรจจุไวนน์ใสม่ในภาชนะททเส ปป็ นแก ด้ว รวมทรังมื้ ดมม ส ไวนน์จาก ภาชนะแก ด้วด ด้วย เพมอ ส รรักษาคจุณภาพของนสมื้ าไวนน์ (ไมม่ให ด้ปนเปมมื้ อนไปด ด้วยกลสน ส ของภาชนะ) แล ด้ว ส นทก ความเชมอ มื้ ป็ถก ป ถม่ายทอดตม่อๆกรันมา....

แตม่แก ด้วททช ส าวโรมรันผลสตขซน มื้ มาใช ด้ในยจุคนรัน มื้ กป็ยรังไมม่ได ด้ใสปสปิ๊ ง และบางเบาเหมมอนในยจุคปรั จจจุบรัน ไมม่ รั วม่าเรสม เปป็ นททแ ส นม่ชด ส ต ด้นตรังมื้ แตม่เมมอ ส ใดททส "แก ด้วไวนน์" จะต ด้องประกอบไปด ด้วย 1) กระเปาะแก ด้ว 2) ก ด้าน 3) ฐานรองแก ด้ว เอาเปป็ นวม่าแก ด้วไวนน์เกม่าแกม่ทส ทส ด จุ ททม ส ห ท น ด้าตาแบบททวส าม่ ไว ด้ข ด้างต ด้นนทพ มื้ บราวศตวรรษททส 15 ซซงส ตรัวอยม่างททส แสดงข ด้างบนนทก มื้ ป็อยปใม่ นยจุคเดทยวกรัน หากสรังเกตให ด้ดทจะพบวม่าแก ด้วไวนน์ในยจุคกม่อนๆนรั น มื้ มทลรักษณะแตม่ง องคน์ทรงเครมอ ส งอยปค ม่ อ ม่ นข ด้างมาก เวลาผม่านไปแก ด้วไวนน์กป็แตม่งองคน์ทรงเครมอ ส งน ด้อยลงเรมอ ส ยๆ เหมมอน สาวๆสมรัยนทท มื้ เทส ครมอ ส งทรงเหลมอน ด้อยลงเรมอ ส ยๆด ด้วยเหมมอนกรัน ซซงส การปลดเปลมอ มื้ งเครมอ ส งทรงของแก ด้ว ม่ ามรัญ เพมอ ไวนน์นเทมื้ ปป็ นสม่วนหนซงส ของกระบวนการกลรับสปส ส ผลลรัพธน์ในสจุนทรทยแ น์ หม่งการดมม ส ไวนน์ ด ด้วย หลรักการ Sight Smell and Taste ...มททฤษฎทหนซงส วม่าการลม่มสลายของอาณาจรักรโรมรัน เกสดจาก พสษของตะกรัวส ในอาหาร และ เครมอ ส งดมม ส ของชาวโรมรัน เพราะวม่าชาวโรมรันจะใช ด้ภาชนะปรจุงอาหาร ไหใสม่ไวนน์และจอกดมม ส ไวนน์จาก Pewter ททท ส สาจากตะกรัวส และดทบก จุ หลรักการข ด้อแรกของการพรัฒนา แก ด้วไวนน์ "Sight" การดปเปป็ นวสธก ท ารเบมอ มื้ งต ด้นททจ ส ะชม่วยทสาให ด้เราได ด้รป ด้จรักกรับไวนน์ทอ ทส ยปต ม่ รงหน ด้าได ด้ดทยงส ขซน มื้ ความใสจซงกลายมาเปป็ นอทกหนซงส หรัวใจสสาครัญในการพรัฒนาแก ด้วไวนน์ ด ด้วยเทคโนโลยททพ ทส รัฒนาขซน มื้ ชม่วยทสาให ด้เราสามารถผลสตแก ด้วททม ส ค ท วามใสมากยสงส ขซน มื้ ด ด้วย แก ด้วไวนน์เพมอ ส การดมม ส ในยจุคหลรังๆจซงเปป็ น แก ด้วใส ไร ด้สท ไร ด้ลวดลายททจ ส ะมารบกวนทรักษะข ด้อนทมื้ โดยปรั จจจุบรันนทแ มื้ ก ด้วททม ส ค ท วามใสสปงททส ส ด จุ นรัน มื้ ผลสต ด้ผลส ขซน มื้ จาก titanium crystal นอกจากวรัสดจุทน ทส ส ามาใช ตแก ด้วแล ด้ว เทคโนโลยทการผลสตกป็มค ท วาม สสาครัญ เพราะความบางของแก ด้วนรั น มื้ มทผลตม่อความใสและชม่วยลดการเกสดภาพสะท ด้อน ชม่วยทสาให ด้ มองเหป็นนสมื้ าไวนน์ได ด้ชรัดเจนมากขซน มื้ หรัวใจสสาครัญอทกประการในการพรัฒนาแก ด้วไวนน์ นรัสนกป็คอ ม "Smell" ไมม่ทราบวม่าใครหลายคนจะรป ด้สซกเหมมอนกรันหรมอเปลม่า แตม่เสนม่หอ น์ ก ท อยม่างของไวนน์กป็คอ ม ส วม่าเปป็ นหนซงส ในเหตจุผลสสาครัญททท Bouquet และ Aroma ซซงส เชมอ ส สาให ด้คอไวนน์ลก จุ ขซน มื้ มาสรรหาแก ด้ว ไวนน์กรัน ซซงส "ขนาด" ของแก ด้วนรัน มื้ จะมทบทบาทเกทย ส วกรับเรมอ ส งนทเมื้ ปป็ นอยม่างมาก ซซงส แก ด้วไวนน์ทม ทส ข ท นาด กระเปาะและปากแก ด้วททเส หมาะสมนรัน มื้ จะชม่วยให ด้ไวนน์ได ด้แสดงความเปป็ นตรัวตนออกมาได ด้อยม่างเตป็มททส "ขนาด" เปป็ นเรมอ ส งใหญม่ขนาดนรัน มื้ เชทยวหรมอ กป็ลองทดลองดปได ด้คะลองเอาไวนน์แดงรสนใสม่แก ด้วททส ไมม่ใชม่แก ด้วไวนน์แดง เชม่น แก ด้วทรงแคบสปง แล ด้วเปรทยบเททยบกรับไวนน์แดงตรัวเดทยวกรันในแก ด้วไวนน์ แดง ถ ด้าไวนน์ไมม่อยปใม่ นแก ด้วททเส หมาะสมแล ด้วกป็จะทสาให ด้กลสน ส หลายตรัวหายไป อรันดรับแรกนรัน มื้ มาวม่าถซง "ขนาดกระเปาะ" กรันเสทยกม่อน ขนาดของแก ด้วไวนน์จะไปสรัมพรันธน์กบ รั พมน มื้ ททใส นการ swirl ททเส ปป็ นการ เปส ดโอกาสให ด้นสมื้ าไวนน์ได ด้สรัมผ ด้สกรับอากาศ ซซงส ยสงส ไวนน์ได ด้สรัมผรัสกรับอากาศมากเทม่าไหรม่กป็จะเกสดการ ระเหยมากขซน มื้ พาให ด้กลสน ส นรั น มื้ มทความเข ด้มข ด้นสปง จซงทสาให ด้เรารรับกลสน ส ได ด้ดทมากยสงส ขซน มื้ ขนาดแก ด้วไวนน์ ททใส หญม่จงซ เหมาะกรับไวนน์ทม ทส ล ท รักษณะปส ด สม่วน "ขนาดปากแก ด้ว" จะเกทย ส วข ด้องกรับการรวมกลสน ส ของ ไวนน์เพมอ ส ให ด้สรัมผรัสกรับจมปก ขนาดปากแก ด้วททเส ลป็กจะชม่วยทสาให ด้ focus กรับกลสน ส ได ด้ดท มาตรฐานของ ISO (The International Organization for Standardization) ททก ส สาหนดให ด้แก ด้วไวนน์ทจ ทส ะนส ามา ใช ด้การตรัดสสนการประกวดไวนน์ตาม่ งๆ ต ด้องมทคณ จุ สมบรัตด ส รังนทมื้...

Its dimensions are just under 6 inches (155 mm) tall, with a two inch (5 cm) tall stem and a four-inch (100 mm) tall bowl, about two and a half inches (65 mm) at its widest diameter and two inches (46 mm) across the rim. ความสามารถในการรรับกลสน ส นรัน มื้ ขซน มื้ อยปก ม่ บ รั พมน มื้ ททผ ส วส ในการรรับกลสน ส ในโพรงจมปก เกทย ส วกรับพมน มื้ ททๆส เรทยกวม่า Olfactory membrane ซซงส มทขนาด 2-3 ตร.ซม. ในคนเรา แตม่สงป ถซง 60-200 ตร.ซม.ใน สจุนรัข นอกจากนรั น มื้ ตรัวเซลลน์รรับกลสน ส (Olfactory cells) ในสจุนรัขยรังมทจสานวนสปงกวม่ามนจุษยน์เรา มาก โดยคนเรามทเซลลน์รรับกลสน ส ประมาณ 5-20 ล ด้านเซลลน์ ...ซซงส จสานวนททเส ปป็ นชม่วงแบบนทบ มื้ งม่ ชทใมื้ ห ด้เรา เหป็นวม่าโดยพมน มื้ ฐานทางกายภาพแล ด้วคนแตม่ละคนนรัน มื้ มทศรักยภาพในการรรับกลสน ส ได ด้ไมม่เทม่ากรัน วม่ากรัน ตามหลรักทางกายภาพ เราพบวม่ากลสน ส นรั น มื้ ลอยนรั น มื้ มทความหนรั กเบาและมทการระเหยและลอยตรัวททส แตกตม่างกรัน โดยกลสน ส แนว ดอกไม ด้ ผลไม ด้ และ กลสน ส ททเส ปราะบาง นรัน มื้ จะลอยตรัวอยปด ม่ ด้านบนของ แก ด้ว ใกล ด้กรับปากแก ด้ว สม่วนกลสน ส ดสน หสน แรม่ กลสน ส แนว Earthy และพมช ผรัก นทจ มื้ ะลอยตรัวอยปท ม่ ต ทส อน กลางของแก ด้ว และกลสน ส หนรักแบบกลสน ส เนมมื้อไม ด้นทจ ส ะลอยตรัวอยปต ม่ สา บรสเวณก ด้นแก ด้ว บท

สจุดท ด้ายแหม่งการพรัฒนาแก ด้วไวนน์ นรัสนกป็คอ ม หลรักการของ "Taste" คนเรารรับรป ด้รส ด ด้วยลสน มื้ บนลสน มื้ นรัน มื้ มทตอ ม่ มรรับรสททเส รทยกวม่า Taste bud อยปซ ม่ งซส จสานวนของ taste bud นรัน มื้ กป็แตกตม่างกรันไปในแตม่ละสรัตวน์ แตม่ละชนสด ซซงส จสานวนตม่อมรรับรสนทจ มื้ ะมทผลตม่อความสามารถในการรรับรป ด้รส ยสงส มทมากยสงส รรับรสได ด้ดท มาก ยกตรัวอยม่างเชม่นวม่าคนเรามทตอ ม่ มรรับรสโดยเฉลทย ส 9000 ตม่อม เปรทยบเททยบกรันสจุนรัขททม ส เท พทยง 1700 ตม่อม เปป็ นต ด้น แตม่วาม่ เมมอ ส มทการเปรทยบเททยบนรักชสมกรับคนทรัสวไปแล ด้วกป็จะพบวม่าบนลสน มื้ ของนรัก ชสมนรัน มื้ จะมทตอ ม่ มรรับรสอยปม ม่ ากกวม่าคนทรัสวไป ซซงส อาจเปป็ นเหตจุหนซงส ททท ส สาให ด้พวกเขากลายมาเปป็ นนรัก ชสม ส หรมอไมม่วาม่ ในทางเดสนอาหารของเรากป็ยรังตม่อมรรับรสพวกนทอ นอกจากบนลสน มื้ แล ด้ว เชมอ มื้ ยปด ม่ ด้วย รสททเส รา รรับรป ด้ได ด้ตามทฤษฏทดงรั มื้ เดสมแล ด้วรสททแ ส ท ด้จรสง ได ด้แกม่ รสเปรทย มื้ ว รสหวาน รสเคป็ม และรสขม เทม่านรัน มื้ สม่วนรสททเส รทยกกรันวม่ารสเผป็ดร ด้อนนรัน มื้ ไมม่นรับเปป็ นรสททแ ส ท ด้จรสงเพราะเปป็ นรสททเส กสดขซน มื้ จากปฎสกรสยาทาง เคมท ในภายหลรังยรังมทรสททเส รทยกกรันวม่ารสอรม่อย หรมอ Umami ททถ ส ก ป นรับเปป็ นอทกหนซงส รสชาดขซน มื้ มาเพสม ส เตสม การอม่านฉลากของไวนน์ ปท ททผ ส ลสต คมอ ปท ทม ทส ก ท ารเกป็บองจุน ม่ ซซงส นส ามาใช ด้ทสาไวนน์นรัน มื้ ๆ เปป็ นตรัวบม่งบอกถซงลรักษณะอากาศในปท ตม่าง ส ปท ททผ ๆ ซซงส เปป็ นปรั จจรัยสสาครัญของคจุณภาพไวนน์ โดยปกตสผป ด้ผลสตจะเขทยนชมอ ส ลสตไว ด้บนฉลาก กฎหมาย ของสหภาพยจุโรปไมม่ได ด้กสาหนดให ด้แจ ด้งปท ททเส กป็บเกทย ส วองจุน ม่ ททใส ช ด้ทสาไวนน์แตม่อยม่างใด ตรงกลาง ส ไวนน์ คมอ Nero D’Avola และ Sassicaia และบางฉลากจะระบจุปทททผ จะเปป็ น ชมอ ส ลสต คมอปท 2000 ของไวนน์ Sassicaia สม่วนด ด้านลม่างจะเปป็ น สถานททท ส ผ ทส ลสตไวนน์ คมอ Morgante ของไวนน์ Nero D’Avola และ Sassicaia คมอ Bolgheri Sassicaia คงทสาให ด้ได ด้ความรป ด้ และสามารถเลมอกไวนน์ได ด้ อยม่างถปกใจสสาหรรับคอไวนน์และผป ด้ททเส รสม ส รรักการดมม ส ไวนน์ เมมอ ส ดมม ส ไวนน์ไมม่หมดให ด้ปส ดจจุกไว ด้และนส าแชม่ตป ด้เยป็น หรมออาจจะใช ด้ถจุงพลาสตสกและหนรังยางรรัดให ด้แนม่น ได ด้ กป็สามารถเกป็บได ด้ประมาณ 3-4 วรัน ถ ด้าเลยกวม่านรั น มื้ อาจจะไมม่อรม่อยให ด้นส ามาทสากรับข ด้าว หรมอ ถ ด้า เกป็บนานเกสน สามารถนส ามาทสาเครมอ ส งบสารจุงผสวได ด้ ผสมตรัวแชม่นสมื้าอาบหรมอ นส ามาพอกหน ด้าและล ด้าง ออก หรมอผสมนสมื้ ายานส ามาล ด้างจานได ด้ สม่วนไวนน์ทเทส ปป็ นสปารกน์ไวนน์ ให ด้นส าปลายช ด้อนใสม่เข ด้าไปททฝ ส า เขาวม่ากรันวม่าจะทสาให ด้แอลกอฮอลน์ไมม่ระเหยเทม่าไหรม่ หรมอทสาเหมมอนไวนน์ทก ทส ลม่าวไว ด้ข ด้างต ด้น (ขอขอบคจุณข ด้อมปลททเส ปป็ นประโยชนน์ เรมอ ส งไวนน์ จาก Mr. rossovinitalia http://www.oocities.com/rosso_vinital/webpage0_th.htm และ internet www.winescale.com)