Natural da Terra 19 by Nina Franco

ANO III - N o 19

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NATURAL DA TERRA | ANO III - No 19

Saúde

As maravilhas da vinhoterapia

Esporte

Os benefícios da malhação aquática

Mesa de brunch Desfrute! A primavera está no ar CAPAS19_final.indd 1

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é uma publicação do Natural da Terra Diretor Administrativo — Florisvaldo Ruiz Gerente de Marketing — Fabiana Marin Analista de Marketing — Adriana Naomi Takeuti Analista de Marketing — Claudio Ivan Bezerra

Natural da Terra — Alto da Boa Vista Avenida Santo Amaro, 6618

Natural da Terra — Brooklin Avenida Santo Amaro, 3493

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Espaço Gourmand — Moema Al. dos Imarés, 478

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Tel. (11) 5188-8108 www.naturaldaterra.com.br

Diretora Responsável – Mariella Lazaretti Diretor Executivo – Georges Schnyder Rua Andrade Fernandes, 283, telefax (11) 3023-5509, São Paulo, SP, CEP 05421-010, e-mail: 4capas@4capas.com.br Projeto Editorial – 4 Capas Editora R E D A Ç Ã O Diretor de Redação – Ricardo Castilho Editora – Leticia Rocha Projeto Gráfico – Fábio Santos Diretora de Arte – Nina Franco Designer – Paula Portella Revisão – Gil Bertolino e Ruth Figueiredo Tratamento de Imagens – Silvio Rogério da Silva Colaboraram nesta edição: Texto – Bianca Marchetti, Carolina Esquilante, Horst Kissmann, Maria de Gusmão, Reginaldo Melo e Rosane Aubin Fotos – António Rodrigues, Ricardo D'Angelo e Carol Gherardi (Slide Fotografia) Produção – Cristina Esquilante PUBLICIDADE marketing@naturaldaterra.com.br Jornalista Responsável – Ricardo Castilho PRODUÇÃO GRÁFICA Doron Central e Compras Gráficas

Festeje a

PRIMAVERA A estação das flores está no ar. Isso significa muitos motivos para comemorar: abra as janelas, sinta o perfume no ar, prepare um brunch e chame os amigos. Essa é a proposta de nossa bela reportagem de capa, que sugere um cardápio de comidinhas deliciosas criadas pela chef Ciça Ribeiro, do bufê paulistano A Nossa Cozinha. Essa alegria segue por toda a revista: use e abuse das sobremesas com frutas, descubra como a vinhoterapia é poderosa e saiba por que a malhação aquática é tão fantástica. Desvendamos o bê-á-bá da pimenta e contamos qual é o novo luxo dos moradores das grandes capitais: cultivar a própria horta. Antes um costume de quem vivia no interior e tinha muito espaço, hoje essa é uma possibilidade superacessível até para quem vive em pequenos apartamentos e numa megacidade como São Paulo. Ainda na linha bem-estar e saúde, nossa entrevistada do mês é Luiza Brunet, que se mostra muito mais do que uma mulher bonita. A bela faz as vezes de mãezona, empresária bem-sucedida e, claro, não descuida os cuidados com o corpo e a mente. Na reportagem de viagem desta edição, percorremos os cenários de cartão-postal da encantadora Salvador. É que a capital baiana, toda entrecortada de ícones conhecidos mundialmente como o Pelourinho, a Igreja do Bonfim e a Baía de Todos-osSantos, é a primeira cidade brasileira a ganhar o clássico ônibus vermelhinho. Tal como em Paris, Roma e Nova York, você percorre pontos turísticos indispensáveis, no conforto de uma janelinha. Desfrute sem pressa. Boa leitura! Fabiana Marin fabiana.marin@naturaldaterra.com.br

IMPRESSÃO Plural Editora E Gráfica Ltda Av. Marcos Penteado de Ulhoa Rodrigues, 700 06543-001, Santana De Parnaiba - SP As pessoas não listadas no expediente não estão autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar qualquer tipo de material sem prévia autorização emitida pela redação ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.

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sumário

NATURAL DA TERRA

ANO III — nº 19

34 8 | Vida Saudável Pílulas de bem-estar

12 | Produtos

de todos os dias

12 | Manga • 16 | Verde-escuros • 22 | Ervilha

28 | Tendência

Um bê-á-bá da pimenta

34 | Cozinha fácil

Aproveite os dias de primavera e organize um brunch

40 | Setor

Antepastos, tradição italiana a seu alcance em nossa Rôtisserie

44 | Cliente Gourmet Salada de quinua com laranja e frutas secas

48 | Tentações Objetos para decorar a casa e a cozinha

52 | Sobremesa

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Use e abuse da doçura natural das frutas

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CAPA Produção Cris Esquilante Foto Slide Fotografia

64 56 | ESTILO

O luxo de cultivar a própria horta

64 | VIAGEM

Salvador. Deixe-se levar pelos encantos da capital baiana

70 | PERFIL

Os segredos da bela Luiza Brunet

74 | ESPORTE

Os benefícios da malhação aquática

78 | SAÚDE

Descubra o poder da vinhoterapia

82 | BELEZA

O que há de novo nas prateleiras

86 | DESFRUTE SÃO PAULO

Casas especializadas: um roteiro revela essa nova mania da capital paulista

88 | DICAS DO FREGUÊS O cliente dá seu recado

92 | MUNDO

NATURAL DA TERRA

Vila Madalena: conheça o projeto de nossa nova loja

94 | UM PEQUENO

TOQUE DE CHEF

As compras da chef Flávia Mariotto

98 | CARTAS

A palavra do leitor

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vida saudável

VILÃO DA JUVENTUDE Excesso de açúcar pode ser um fator que atua no envelhecimento da pele. A afirmação vem com autoridade: Nicholas Perricone, um dos mais famosos dermatologistas dos Estados Unidos. A teoria do médico é que a pele envelhece devido a inflamações causadas por substâncias tóxicas, dentre as quais o açúcar é o maior vilão. Por isso, é mais que necessário prestar atenção na alimentação e, ao ingerir alimentos ricos em açúcar, procure reduzir o impacto no organismo comendo também fibras, proteínas e gorduras saudáveis.

VERMELHINHA DO BEM Conhece a cranberry? É uma frutinha pequena e avermelhada, nativa da América do Norte, que caiu nas graças dos especialistas em saúde. Tudo isso depois que recentes pesquisas destacaram seus superpoderes: seu consumo pode trazer benefícios aos sistemas cardiovascular e imunológico, além de agir como agente anticâncer. Ela também é rica em flavonoides, as substâncias antioxidantes que reduzem os radicais livres e ajudam no bem-estar geral que a saúde proporciona.

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BOM PARA A DIETA A soja preta promete ser a nova vedete na alimentação saudável. Sua casca é rica em antocianina, um fitoquímico de ação antioxidante – responsável pela coloração do grão e que pode ajudar no controle do peso corporal, nos índices de gordura e nos níveis de colesterol. Ainda é um amigo na prevenção de diabetes e câncer, e protege contra as doenças cardiovasculares. Açaí, jabuticaba e cascas de uva roxa também são boas fontes dessa substância. Essa recente pesquisa, publicada no Journal of Food and Agriculture, foi realizada pela Universidade Hanyang, de Seul, na Coreia do Sul.

PELE LISINHA A celulite incomoda, é um fato. Então, está mais que na hora de tentar riscar ou diminuir alguns alimentos da rotina do dia a dia. Para ajudar a amenizá-la, é aconselhável reduzir o consumo de sal, enlatados, alimentos em conserva, frituras, embutidos e produtos industrializados. Para ajudar a eliminar o acúmulo de toxinas no organismo, dê preferência às frutas, aos alimentos integrais, às verduras e aos legumes. Entre os temperos, prefira aqueles “mais naturais”, como a cebola, as ervas e o limão.

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vida saudável

DIGA SIM Foi-se o tempo das dietas em que o carboidrato era item proibido. Hoje, está mais que provado que pão, massa e arroz precisam, sim, compor o cardápio até mesmo para quem quer emagrecer. Aliás, eles são aliados indispensáveis para fazer o ponteiro da balança descer e a saúde ficar em dia. Um cardápio aleatório pode, ao contrário, fazer engordar. Ou seja, o segredo está na alimentação balanceada e, além da clássica combinação de proteínas e legumes, uma dieta precisa dos antes proibidos carboidratos e de gorduras (saudáveis), como azeite de oliva e chocolate 70%. “Quando as pessoas decidem emagrecer, acabam procedendo de forma incorreta. Cortam da alimentação itens indispensáveis para o equilíbrio do corpo”, diz a médica especialista em nutrologia Andréa Quidute Sampaio.

INVISTA NESTA DUPLA Alho e cebola podem ajudar a combater as pedras na vesícula. É o que descobriu um estudo indiano, publicado no periódico British Journal of Nutrition, na Inglaterra. Segundo o estudo, o consumo desses alimentos faz aumentar a produção de duas enzimas responsáveis por derrubar naturalmente os níveis de colesterol. Esse tipo de gordura é o responsável pela formação de pedras na vesícula em 80% dos casos.

MEMÓRIA JOVEM Você anda esquecido? Então, inclua em sua alimentação diária morango, pêssego, uva, kiwi, tomate e maçã. Esses alimentos são ricos em fisetina, substância que estimula a formação e o fortalecimento da conexão entre os neurônios. Assim, ela é considerada fundamental para a manutenção de uma memória jovem, segundo estudo feito pelo Instituto Salk na Califórnia, Estados Unidos.

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produtos de todos os dias

Atenção, freguesia!

É época de manga Essa fruta, que nasceu na Ásia, percorreu o mundo e adaptou-se bem ao clima brasileiro. é aliada da saúde e um ingrediente versátil na gastronomia

P o r B i a n c a M a r c h e t t i | F o t o s RICAR D O D ' AN G E L O | P RO D U Ç ã o C r i s t i n a E s q u i l a n t e

a Índia para Portugal e de lá para o resto do mundo. A manga viajou os quatro cantos da Terra e adaptou-se em países de clima tropical, como o Brasil. Seu caminho foi trilhado pelas caravelas portuguesas – naquela época em que as especiarias eram produtos de escambo nos mercados. Durante muito tempo, a fruta foi consumida ao natural. Porém, influências de outros povos têm feito da manga a estrela de muitos pratos. O chef Junior Messa, do Ban Kao, no bairro paulistano do Itaim Bibi, utiliza a referência oriental para compor suas criações, como o peixe empanado com coco ralado – ingrediente típico brasileiro –, servido com coulis de manga e curry indiano. A escolha das combinações é essencial. Peixes, frutos do mar e peito de peru combinam muito bem com a fruta, por serem leves e suaves. No restaurante Ají, localizado no Jardim Paulista, na capital, o chef Checho Gonzáles combina manga grelhada com camarões salteados, cobertos com calda de cacau. A chef Eliane Carvalho, do Brie Restô, nos Jardins, em São Paulo, também aposta na combinação da fruta com carne branca. Mas um segredo faz toda a diferença: “O meu é o chutney. Uso esse curinga com um folhado de camarão e até com saladas”. Muito além do sabor, a manga é uma aliada da saúde. Por sua alta quantidade de ferro, é indicada para auxiliar no tratamento de anemia e para as mulheres grávidas ou no período menstrual. Sua grande concentração de potássio também é essencial para quem sofre com câimbras, estresse e problemas cardíacos. Na Índia, onde ela é a fruta nacional, acredita-se que suas propriedades sejam capazes de estancar hemorragia, fortalecer o coração e trazer benefícios ao cérebro. Para escolher a manga madura, aperte-a com os dedos: ela deve estar macia, mas a casca não pode se romper com a pressão. Atenção também para as rachaduras, os tons cinza ou as manchas escuras: a fruta adequada para o consumo não deve apresentar essas características. E, ao descascá-la, consuma-a imediatamente. Na geladeira, a fruta perde a textura e desidrata. 12

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Informações nutricionais A manga é rica em vitamina A, C e complexo B, o que a torna um excelente antioxidante. Ela possui grande quantidade de ferro, recomendado no tratamento da anemia; e fibras, responsáveis pelo trato intestinal. FONTE: Departamento de Nutrição Natural da Terra

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Salada Vietnamita 2 porções 350 g • de camarão-rosa 200 g • de manga Haden 150 g • de pepino japonês 150 g • de cenoura 150 g • de abobrinha 100 g • de amendoim sem casca 30 g • de salsinha picada 160 ml • de azeite 80 ml • de shoyu 3 unidades • de pimenta-dedo-de moça

Modo de preparo 1. Corte a manga, o pepino, a cenoura e a abobrinha em tiras bem finas. 2. Salteie a cenoura e a abobrinha no azeite até que fiquem macias. Reserve. 3. Grelhe os camarões no azeite até que fiquem levemente dourados. 4. Misture todos os legumes com o amendoim. 5. Regue o shoyu e o azeite e adicione os camarões grelhados. 6. Finalize com a pimenta-dedo-de-moça e a salsinha. Sirva gelada.

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Compota de manga com frutas vermelhas e sorvete de creme 2 porções 150 g • de framboesa congelada 150 g • de amoras congeladas 150 g • de morangos frescos 100 g • de açúcar 15 g • de manteiga sem sal 10 g • de cardamomo 50 ml • de vinho do Porto 2 • mangas Haden Sorvete de creme e sal a gosto

Modo de preparo 1.Corte as mangas e os morangos em fatias finas. 2. Em uma frigideira em fogo baixo, derreta o açúcar e, quando o líquido estiver transparente, adicione as fatias de manga e as frutas vermelhas; deixe cozinhar por 8 minutos ou até que as frutas fiquem macias. 3. Adicione o vinho do Porto e cozinhe por mais 5 minutos. 4. Acrescente o cardamomo. 5. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva sobre o sorvete de creme. Receitas da chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra

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foto: ricardo d'angelo

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Verdinhas saudáveis

Couve, escarola, brócolis: descubra todo o potencial dos vegetais verde-escuros

Por Bianca Marchetti I Fotos Ricardo D’angelo I Produção Cristina Esquilante

utritivos, os vegetais são fontes de vitaminas e minerais, e carregam doses generosas de fibras. Se essas substâncias já são importantes para quem busca uma alimentação saudável, a boa-nova é que alguns desses alimentos podem ser ainda mais poderosos. E isso não significa produtos importados ou bem mais caros. Eles estão bem a nosso alcance e muito provavelmente fazendo parte do cotidiano na geladeira de casa. O trio couve, brócolis e escarola encabeça a lista dos hoje tão celebrados vegetais verde-escuros. O motivo desse recente frisson entre os especialistas da área é a descoberta de que nesses alimentos as propriedades nutricionais são muito mais elevadas, se comparados aos verde-claros (leia o quadro). Portanto, está mais que na hora de levá-los à mesa. E, se você ainda faz parte do time que torce o nariz para legumes e verduras, saiba que os chefs estão provando que esses ingredientes podem ser, sim, para lá de gastronômicos. Para Marcela Tiradentes, da Adega Santiago, no Jardim Paulistano, o brócolis é um valioso curinga em sua cozinha, que guarda certo acento português. “É uma guarnição perfeita para receitas de bacalhau e combina também com o clássico arroz de polvo”, diz a chef. “Uma dica muito prática, para fazer em casa, é o arroz com brócolis.” E a escarola, já pensou em usá-la como recheio do famoso escondidinho? Essa é a sugestão do chef Dudu Borger, do Le French Bazar, em Pinheiros. Cada vez mais ele procura levar esse ingrediente para o cardápio em versões gourmets. Os clientes aprovam. “Quando alguém diz que não gosta, mando uma pequena porção do prato para a pessoa provar. A maioria se surpreende”, diz Dudu. Gostou da ideia? Antes de ir para a cozinha, procure seguir algumas regrinhas básicas que fazem toda a diferença no resultado final para que todo o potencial do ingrediente não se perca. O primeiro passo é apenas saltear os alimentos e não refogar por muitos minutos. A rapidez no processo é vital para preservar a cor e, principalmente, os nutrientes. Muito cuidado também com o capítulo temperos. O exagero oculta o sabor da verdura, sem falar que o sal, em grande quantidade, é inimigo da saúde. 16

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Bacalhau grelhado com alho crocante, brócolis e azeitonas 2 porções 500 g • de bacalhau 300 g • de brócolis 150 g • de azeitonas pretas chilenas 250 ml • de azeite de oliva 2 • dentes de alho Sal e pimenta-do-reino em grãos

Modo de preparo 1. Dessalgue o bacalhau com 24 horas de antecedência e troque a água 4 vezes; corte-o em 4 postas. 2. Limpe o brócolis e dispense os talos. 3. Cozinhe os brócolis em água fervente com sal até ficar al dente; escorra e reserve. 4. Descasque os dentes de alho, corte-os em fatias bem finas e doure em uma frigideira. 5. Grelhe as postas de bacalhau no azeite. 6. Disponha-as em uma travessa, com os brócolis e as azeitonas; regue o azeite. 7. Salpique o alho. 8. Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 oC por cerca de 12 minutos.

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Salada de espinafre com rúcula, queijo de cabra boursin, nozes-pecã e molho de framboesa ao balsâmico 2 porções 50 g • de framboesa 30 g • de nozes-pecã sem sal e torradas 15 g • de açúcar 5 g • de pimenta-rosa em grãos 50 ml • de azeite de oliva 30 ml • de aceto balsâmico 8 unidades • de queijo de cabra tipo Boursin, em bolinhas 1 maço • de baby rúcula 1 pacote • de baby espinafre Sal a gosto

Modo de preparo 1. Torre as nozes-pecã ao forno a 180 oC até que fiquem crocantes. 2. Em uma frigideira, junte as framboesas, o balsâmico, o açúcar e reduza até obter um caldo espesso; deixe esfriar. 3. Em seguida, incorpore o azeite com um batedor; reserve. 4. Coloque as folhas no prato em que serão servidas e disponha sobre elas as bolinhas de queijo de cabra. 5. Regue as folhas com o molho e deixe uma quantidade para servir à parte. 6. Para finalizar, salpique as nozespecã sobre a salada.

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produtos de todos os dias Informações nutricionais Os vegetais verde-escuros apresentam maior quantidade de cálcio, ferro, fósforo e são ricos em ácido fólico, vitamina A e complexo B. Essas substâncias têm papel importante na defesa do sistema imune. FONTE: Departamento de Nutrição Natural da Terra

Crocante de couve 2 porções 200 g • de couve-manteiga 200 ml • de azeite de oliva Sal a gosto

Modo de preparo 1. Corte a couve em fatias bem finas. 2. Aqueça o azeite em fogo médio, frite a couve em pequenas quantidades até que fiquem bem crocantes. 3. Escorra para retirar o excesso de azeite. Dica: sirva sobre purê de mandioquinha, sobre um picadinho ou como acompanhamento da tradicional feijoada. Receitas da chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra

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** Becel pro-activ contém fitoesteróis que auxiliam na redução da absorção do colesterol. O consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada e a hábitos de vida saudáveis.

Apresenta

26 de setembro, Dia Mundial do Coração. Se você pudesse ver seu coração não cuidaria melhor dele? A apresentadora Marília Gabriela iniciou uma verdadeira corrente do coração quando optou por usar Becel. Hoje, Christiano, seu filho, e Julia, arquiteta do Christiano, também cuidam do coração com Becel.

Christiano sempre se preocupou com a saúde. Por isso, no seu café da manhã não pode faltar Becel, com ômegas 3 e 6, que ajudam a manter seu coração saudável. Cuido do meu coração todos os dias com Becel. CHRISTIANO COCHRANE, 38 ANOS

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Julia estava com o colesterol acima do ideal, por isso ela consome a linha Becel pro-activ, com fitoesteróis que auxiliam na redução da absorção do colesterol dia após dia. Com Becel pro-activ, meu colesterol baixou 15% em quatro semanas**. JULIA GOMES, 37 ANOS

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Muito além

do trivial

Ervilha: chefs ajudam a desvendar as mil possibilidades do legume Por Horst Kissmann I Fotos Ricardo D'angelo Produção Cristina Esquilante

e origem asiática e europeia, a ervilha é mais um daqueles ingredientes cultivados há milhares de anos que ganharam o mundo e nunca saíram de moda. O legume faz parte do time dos ingredientes de mil e uma utilidades na cozinha, de tão versátil que é. Tanto que ganhou um restaurante temático: o Piselli – ervilha, na tradução do italiano. A casa, localizada nos Jardins, em São Paulo, é endereço certo no circuito gastronômico da cidade. Carrega no histórico grandes prêmios, fruto do trabalho apaixonado de seu idealizador, o restaurateur Juscelino Pereira. Ele, sempre que pode, não perde a chance de contar a façanha que começou com uma simples produção de ervilha. Ela foi a grande culpada: foi ela que o fez deixar a vida de agricultor, em Joanópolis, no interior do Estado. Lá, enquanto ele mantinha uma pequena plantação do legume, fazia sonhos. A produção cresceria e com o dinheiro da venda compraria um Fusca. Mas não deu nada certo: as sementes eram de ervilha-torta e não aquelas em grãos e, por isso,

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era uma variedade que precisava ser colhida antes. O desastre só foi descoberto na Ceasa, quando a venda já estava acertada e as ervilhas no caminhão. Depois disso, o agricultor frustrado mudou-se para São Paulo. Era coisa do destino. No fim de semana seguinte, começou a trabalhar em um restaurante. Desse meio, não saiu mais, até que, em 2004, abriu seu negócio. Depois dessa saga, o espirituoso Juscelino não deixou essa história da ervilha de lado. E, como o restaurante que abriria teria acento italiano, buscou ajuda no dicionário e, assim, veio o nome Piselli. Ali, todos os pratos levam ervilha, pelo menos na decoração. E pelo menu, assinado pelo chef Paulo Kotzent, dá para ter uma boa ideia da versatilidade do legume. As sugestões vão do clássico creme de ervilhas ao risoto de gorgonzola e a lasanha à bolonhesa, ambos com ervilhas. O chef Henrique Schoendorfer, do restaurante paulistano Aldina, na Vila Madalena, dá uma dica que promete ser certeira até para os gourmets menos talentosos. Basta cozinhar as ervilhas ao vapor e depois temperá-las a gosto. Com sal e manteiga, ficam perfeitas. “Elas ficam mais doces, não perdem o valor nutricional, e esse truque ainda facilita a digestão”, diz Henrique. Outras maneiras de aproveitá-las são salteálas na manteiga ou preparar um purê, sugestões que figuram como guarnições perfeitas para os peixes. 24

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Informações nutricionais

Sopa de ervilhas com aspargos e pancetta 2 porções 300 ml • de caldo de galinha 200 ml • de creme de leite fresco 400 g • de ervilha fresca 200 g • de aspargos frescos 150 g • de pancetta 50 g • de cebola picada 50 g • de manteiga Sal, salsinha e azeite trufado a gosto

A ervilha é rica em sais minerais, como cálcio, ferro, potássio, enxofre, fósforo e cobre, substâncias responsáveis para a formação dos ossos, para os dentes e o sangue. Possui vitaminas A, C e complexo B, que protegem a saúde dos olhos, da pele, estimulam o apetite e ajudam na cicatrização. A porção de 100 gramas possui 96 calorias. FONTE: Departamento de Nutrição Natural da Terra

Modo de preparo 1. Cozinhe as ervilhas em água fervente por 2 minutos. 2. Salteie a cebola na manteiga até que fique translúcida. 3. Adicione as ervilhas refogadas na manteiga até que fiquem bem macias.4. Bata as ervilhas com o caldo de galinha e peneire. 5. Adicione o creme de leite e leve ao fogo médio até adquirir a consistência desejada. 6. Corte os aspargos na transversal, dispense os talos e cozinhe-os por 3 minutos em água fervente salgada. 7. Corte a pancetta em cubos pequenos e salteie-os até que fiquem macios; escorra a gordura e adicione os aspargos. 8. Coloque 20 g de manteiga gelada no creme para que ele fique com a consistência aveludada. 9. Sirva o creme em prato fundo, adicione a mistura, salpique a salsinha e verta um fio do azeite trufado. o u t u b r o

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SPAGHETTI COM COGUMELOS E ERVILHAS FRESCAS 2 PORÇÕES 150 ml • de azeite de oliva 200 g • de spaghetti 100 g • de parmesão ralado 100 g • de ervilhas frescas 100 g • de tomate-cereja 50 g • de shimeji 50 g • de shiitake 30 g • de nozes 1/2 maço • de manjericão 1/2 dente • de alho Sal a gosto 1. Retire os talos dos cogumelos e salteie-os no azeite; reserve. 2. Processe o manjericão, o alho, as nozes, 80 ml do azeite e o parmesão. 3. Corte os tomates ao meio. 4. Cozinhe as ervilhas em água fervente. 5. Cozinhe o spaghetti em água fervente e salgada pelo tempo indicado na embalagem. 6. Em uma frigideira, aqueça o shiitake, o shimeji, os tomates e as ervilhas. 7. Escorra a massa, misture o molho pesto e adicione os legumes. 8. Sirva com parmesão.

Receitas da chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra

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d a c po

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A Paulifruti comercializa há mais de 20 anos frutas de alta qualidade e ainda conta com as melhores parcerias na sua produção mantendo um alto padrão de qualidade. O cuidado vai além da produção, envolve o transporte até a chegada no Natural da Terra. Tudo mantendo o respeito e carinho para você.

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tendĂŞncia

pimenta bode

dedo-de-moĂ§a

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Toque especial

Para os apreciadores, a pimenta sempre acrescenta sabor a uma receita. Acertar na dose é fundamental

p o r R e g i n a l d o M e l o FOTOS Ricardo d'angelo

pimenta cambuci

pimenta biquinho

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tendência

malagueta roxa

Um dos condimentos mais antigos do mundo, utilizado desde a Antiguidade, a pimenta continua dividindo meio a meio seu público, entre os apreciadores e seus detratores. Mas é bom lembrar que depois do sal a pimenta é a especiaria mais usada em quase todos os lugares do planeta. A pimenta chegou ao conhecimento de portugueses e espanhóis pelos nativos, adquirindo características e nomes próprios, de acordo com cada cultura. Houve época em que seu peso valia o mesmo que o do ouro, sendo usada como dinheiro para pagar até mesmo aluguéis, dotes e tributos e, inclusive, servir de presente para os nobres da corte. Naquela época, 60 quilos de pimenta equivaliam a 53 gramas de ouro. Estudiosos afirmam que foi Cristóvão Colombo quem levou as frutinhas ardidas para a Europa em 1493, acreditando ter achado uma excelente fonte alternativa de pimenta-preta, que, na ocasião, era o condimento favorito na Europa. Na verdade, o que ele descobriu foi um fruto vermelho pequeno, muito usado pelos nativos, a pimenta vermelha. O navegador batizou o fruto com o nome de “pimiento”– palavra espanhola que designava a pimenta-preta, do gênero Piper nigrum, nem de longe parente das pimentas vermelhas espalhadas por todo o continente americano. A pimenta vermelha é nativa do Hemisfério Ocidental e provavelmente evoluiu de uma forma ancestral na região da Bolívia e do Peru. Como os índios já a cultivavam há muito tempo, essa ideia sustenta a tese de que em vários pontos 30

biquinho vermelho

Estima-se que pelo menos um quarto da população mundial consuma pimenta e seus derivados todos os dias

pimenta amarela

das Américas praticavam uma técnica de agricultura altamente complexa por saber misturar as pimentas selvagens com as cultivadas, dando origem a várias espécies diferentes em cor, forma e ardência. Cada variedade de pimenta tem aroma e sabor bastante distintos, e não é apenas a quantidade empregada que se revela no prato. Faz grande diferença a maneira de usar o condimento. A seca é mais saborosa e menos picante, enquanto a fresca, por causa do óleo natural, é mais ardente. Calcula-se que um quarto da população mundial consuma pelo menos um alimento com pimenta todos os dias. Seu sabor picante vem da capsaicina, alcaloide que se encontra no interior do fruto e que, quando se une às papilas gustativas, causa a típica sensação de ardência, e, claro, de prazer. A pimenta não é doce nem salgada, mas quando utilizada em algumas quantidades potencializa outros temperos e realça o sabor dos alimentos. As de melhor qualidade são as secas ao sol, da mesma forma que eram processadas há centenas de anos. Fins medicinais Vale lembrar que a capsaicina tem propriedades medicinais comprovadas: atua como cicatrizante, antioxidante, ajuda a prevenir a arteriosclerose e a sinusite, entre outros males. É boa fonte de vitaminas C e A, cálcio, ferro, caroteno, tiamina, niacina, riboflavina e fibras.

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pimentas sortidas pequenas

biquinho amarela

Curiosidades sobre a pimenta Tailandeses e coreanos são considerados os maiores consumidores de pimenta do mundo. O consumo atinge 8 gramas por dia, por pessoa. A pungência das pimentas pode ser medida em unidades de calor Scoville (Scoville Heat UnitsSHU). A mais ardida é a Naga Morich ou Bhut Jolokia, e pode ser encontrada na Índia, no Srilanka e em Bangladesh. Há quem utilize a pimenta como tempero do amor, por acreditar que seja afrodisíaca, e também os que juram que ela afasta o “mau-olhado”. Quando comemos um prato muito ardido, a primeira coisa que vem à mente é tomar um copo de água. Errado. Ela acentua a sensação de dor. Para tanto, os indicados são os derivados do leite, pois possuem caseína, uma substância que retira a capsaicina dos receptores nervosos localizados na boca. Por isso, alguns pratos da culinária indiana são acompanhados de molho de iogurte.

pimenta-dedo-de-moça

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tendência

pimenta dedo de moça

Os tipos mais comuns

pimenta americana

Cumari: pequena, bem picante, nativa da mata brasileira, encontra-se fresca ou em conserva. Dedo-de-moça: coloração verde (imaturo) e vermelho (maduro), picante e aroma leve, muito saborosa. Habañero: originária do Caribe e da costa norte do México, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelo povo maia. O sabor é forte e suas cores variam de amarelo, laranja a vermelho. Jalapeño: bastante popular no México Pimenta-do-reino: é também conhecida e nos Estados Unidos, seu nome é uma como pimenta-preta e originária do sudoeste homenagem à cidade de Jalapa, capital de asiático. As variedades mais conhecidas são Vera Cruz. É dona de um sabor bem forte. verde, preta, branca e vermelha. Representa Malagueta: apresenta variedades que vão 30% do volume das transações comerciais do médio a muito picante, mas com do mundo e é considerada a rainha das pouco aroma. É muito utilizada em molhos especiarias. de pimenta e conservas. Biquinho: a variedade agrada muito por não Pimenta-da-jamaica: também conhecida ter ardor e pode ser saboreada até mesmo como pimenta síria, aromática, nativa das como aperitivo. Entra em muitas receitas Américas e do Oriente. Pode ser encontrada brasileiras, como cozidas junto com carnes em pó ou em grãos, pouco picante ou servidas como acompanhamento. e ligeiramente adocicada. Possui sabor Camburi ou chapéu-de-frade: apresenta e perfume que evocam a noz-moscada, frutos verdes (imaturos) e vermelhos o cravo e a canela. É usada em conservas de legumes, (maduros), tem a forma de campânula frutos do mar, patês, doces, tortas e pudins. ou sino. Boa para saladas e cozidos, Pimenta-de-bode: apresenta frutos verdes, graças à pungência doce amarelos ou vermelhos, pungência e aroma e o aroma leve. Chili: proveniente do México, é extremamente altos. Boa para temperar carnes, arroz e feijão. Pimenta-de-cheiro: seus frutos picante, vai bem no preparo de pratos, claro, quando maduros apresentam coloração mexicanos e também em pratos italianos. amarelo-leitoso, forte, alaranjado, Boa para sopas, cremes, molhos, frutos do usada em saladas, carnes e peixes. mar, carne, aves e vegetais. No Brasil, as pimentas mais plantadas são a malagueta, a dedo-de-moça, a cumari, a pimenta-do-reino e a pimenta-de-bode. Entre os principais produtores estão os Estados do Pará, Espírito Santo, Bahia, Maranhão, Paraíba e Minas Gerais. A cidade gaúcha de Turuçu é considerada a capital brasileira da pimenta. Seu consumo no Brasil é, principalmente, em forma de conserva.

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Plantando Vida... colhendo saúde. A Jacareí Agricultura e Comércio é uma empresa conceituada no meio agrícola por sua alta eficiência no cultivo de hortaliças. Em 35 anos, a família Lopes construiu uma estrutura respeitável, com 6 propriedades localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa Isabel) e Andradas em Minas Gerais, responsáveis hoje pela produção diária de mais de 120.000 unidades de alface.

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cozinha fácil

A primavera

está no ar e na mesa

Gazpacho Andaluz

Aproveite o melhor da estação das flores: prepare uma mesa para o brunch e agrade até os paladares mais apurados Por Bianca Marchetti i Fotos Slide Fotografia i Produção Cristina Esquilante

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As sopinhas que esquentaram o inverno já fizeram seu papel. Com a chegada da primavera, é hora de renovar a despensa e, principalmente, o cardápio. A época mais romântica do ano anuncia o calor e pede refeições mais leves. Para os gourmets, a estação das flores traz ainda novas possibilidades gastronômicas. Agora, a terra se encarrega de produzir frutos mais saborosos e variados. Só para enumerar alguns, este é o momento em que alcachofra, abacaxi, aspargo, amora, jabuticaba, pêssego, manga e kiwi estão em sua melhor forma. Aproveite a leveza da primavera e faça um dia sabático. Unir o café da manhã e o almoço em apenas uma refeição está em alta, além de ser mais prático. O famoso brunch é uma forma de receber bem os convidados ou agradar a família, sem precisar ficar horas na cozinha. O serviço, no melhor estilo americano – em que as próprias pessoas se servem –, aparece para dar uma ajudinha a mais e trazer à tona um clima intimista. A chef Ciça Ribeiro, do bufê paulistano A Nossa Cozinha, no Brooklin, abre seu caderno de receitas com exclusividade para Natural da Terra e ensina o caminho das pedras para preparar o brunch. O segredo está na escolha de um cardápio simples e, ao mesmo tempo, sofisticado. Fuja das invencionices e dos ingredientes muito exóticos. “É preciso pensar em receitas que agradem a todos os paladares”, afirma Cris. Um bom exemplo é incluir no menu um clássico carpaccio, com carne, molho de alcaparras e salsinha. O preparo figura bem até na sobremesa, basta servir fatias finíssimas de frutas, preferencialmente da estação, regadas com molho de laranja e gengibre. A chef ainda sugere outro ícone da cozinha mundial: o gazpacho – tradicional sopa da região da Andaluzia, na Espanha. A receita é ideal para um brunch e para os dias mais quentes, porque é uma comida fria. O toque gourmet do cardápio pode vir de panquecas de salmão e saladinha de frutos do mar e ervas, pratos que podem ser servidos no meio do brunch e ajudam a matar aquela fominha do início da tarde. A chef Vanessa Tréfois, do restaurante Terrasse, no Itaim, na capital, também concorda que o brunch deve ser servido em etapas, ao longo do dia, sem pressa, tal como a tranquilidade da primavera sugere. “Durante a manhã, pães como croissants e brioches, geleias caseiras e queijos frescos são ótima pedida. Para o segundo momento, mais próximo da hora do almoço, sugiro queijos mais encorpados, embutidos, pão italiano. Em seguida, é hora de investir em rolinhos primavera assados e recheados com legumes, tartar de salmão e queijo de coalho com mel”, diz.

Acerte no cardápio: prefira receitas simples, mas com toques de sofisticação. Capriche na mesa de frios, queijos e pães, sirva uma bebida leve, como espumante ou vinho branco. E não se esqueça das opções não alcoólicas

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cozinha fácil O brunch substitui duas refeições. É necessário, portanto, oferecer opções variadas e calcular a quantidade de tudo o que será servido.

No quesito bebida, muita atenção na hora da escolha. É necessário lembrar que o brunch começa no final da manhã e os pratos são leves demais para uma bebida forte. Champanhe, espumante ou, no máximo, vinho branco combinam bem com a ocasião. Para inovar, Vanessa sugere o clericó, que pode ser feito com vinho branco, água com gás, licor de laranja e mix de frutas, como pêssego, maçã e uva. “O toque final fica por conta de um chá de pêssego”, diz. Na ala dos não alcoólicos, a dica é apostar em sucos de frutas. Mas não fique só com os básicos. Quanto mais colorido, melhor, e mais saudável. “Invista em combinações como manga com gengibre ou abacaxi com manjericão. Assim, o suco ganha um toque mais gourmet e um paladar especial”, afirma a chef do A Nossa Cozinha. O visual é, sim, muito importante para abrir ainda mais o apetite. Para começar, decore a mesa com flores bem coloridas, como orquídeas e girassóis. Uma cesta de frutas é boa pedida. Use louças de cerâmica lisa com toalhas floridas, ou toalhas lisas com pratos coloridos. Uma mesa de madeira pode dar um toque mais rústico e primaveril ao brunch. Nesse caso, não é preciso forrar. Os pratos também devem compor o visual. “Comidinhas e bebidas bem coloridas deixam a mesa mais alegre e, de quebra, colaboram para uma dieta equilibrada”, afirma Ciça. 36

Mil- folhas de tartare de salmão com maçã verde 6 porções Para o tartare 400 g • de salmão fresco em filés picadinhos 10 g • de gengibre ralado 50 ml • de azeite de oliva extravirgem 30 ml • de suco de limão-siciliano 1 colher (chá) • de mostarda Dijon 1 colher (sobremesa) • de mostarda em grãos 1 • maçã verde Salsinha bem picadinha, sal e pimentado-reino moída na hora Folhinhas de dill Para o acompanhamento 100 ml • de creme de leite fresco Suco de 1 limão 1 pacote • de massa folhada ou filo

Modo de preparo 1.Abra a massa e corte pequenas “folhas”, desenhando na superfície com a ponta de uma faca; asse conforme as instruções do fabricante; reserve. 2.Bata o creme de leite com o limão até ficar como chantilly; reserve. 3. Num recipiente fundo, misture o azeite com o restante dos temperos. 4. Pique a maçã em cubinhos bem pequenos, envolva-os com a mistura dos temperos. 5. Adicione o salmão picado e vá misturando tudo levemente. 6. Na hora de servir, drene o salmão em uma peneira para que saia o excesso de molho. Montagem 1. Disponha em colher para aperitivo ou em taça uma pequena porção do creme, 1 folha de massa, o tartare e, por último, outra folha de massa.

Gazpacho Andaluz 6 porções 800 g • de tomates maduros sem pele, picados 100 g • de migalha de pão 120 ml • de azeite de oliva 3 colheres (sopa) • de vinagre de vinho tinto 1 • pimentão verde sem sementes, picado 1 • cebola pequena picada 1/2 • pepino descascado e picado 1 dente • de alho picado Sal e pimenta-do-reino Guarnição 1 • cebola pequena picada em cubinhos 1 • tomate maduro sem semente e em cubos 1 • pimentão verde em cubos 1 • pepino japonês em cubos Croûtons

Modo de preparo 1. Bata todos os ingredientes da sopa no liquidificador até obter consistência cremosa. 2. Adicione um pouco de água gelada, se necessário, e corrija o tempero. 3. Leve a sopa à geladeira até ficar bem gelada. 4. Coloque as guarnições em potinhos separados para que cada um monte seu prato da maneira que mais lhe agrade.

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Carpaccio com molho de salsinha e alcaparras 6 porções

1 maço • de salsinha sem os talos 1 dente • de alho Sal e pimenta-do-reino moída na hora

100 g • de queijo parmesão em lascas 12 • fatias de carpaccio

Modo de preparo

Molho 30 ml • de vinagre de vinho branco 10 ml • de molho inglês 1 xícara (chá) • de azeite de oliva 1 colher (sopa) • de mostarda Dijon 1 colher (sopa) • de alcaparras

1. Prepare o molho batendo todos os ingredientes no liquidificador por 1 a 2 minutos. 2. Regue o fundo do prato com um pouco do molho. 3. Disponha as fatias de carpaccio sobre o prato e regue o molho. 4. Finalize com as lascas de parmesão.

Penne ao molho de limão-siciliano e camarão 6 porções 500 g • de penne 300 g • de camarão-rosa médio 300 ml • de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) • de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) • de azeite 1 colher (sopa) • de raspas da casca do limão 1/2 • cebola Suco de 1 limão-siciliano Noz-moscada, sal, pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo 1.Tempere o camarão com sal e pimenta. 2. Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e adicione os camarões aos poucos; deixe-os grelhar por cerca de 2 minutos de cada lado; reserve. 3. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. 4. Refogue a cebola rapidamente, acrescente o creme de leite e deixe ferver. 5. Adicione o suco de limão aos poucos e deixe ferver novamente; quando começar a engrossar, acrescente as raspas de limão. 6. Tempere com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. 7. Escorra a água da massa e devolva-a à panela. 8. Junte o creme de leite temperado e leve a panela ao fogo médio. 9. Adicione o queijo parmesão; misture bem. Por último, agregue os camarões; finalize com as raspas da casca de limão. o u t u b r o

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cozinha fácil Saladinha de frutos do mar ao molho de ervas 6 porções

Carpaccio de frutas frescas 6 porções 250 g • de morangos 3 • kiwis 2 • mangas Tomy firmes 1 • abacaxi pérola Molho 300 ml • de suco de laranja ou maracujá 1 colher (sopa) • de açúcar 1 fatia • de 3 cm de gengibre fresco Decoração Hortelã e sementes de papoula

Modo de preparo 1. Fatie as frutas o mais fino que conseguir, mantendo a mesma espessura em toda a volta. 2. Disponha as fatias no prato que irá à mesa; leve-o à geladeira. 3. Numa panela, ferva o suco de laranja com o gengibre cortado em pedaços; após 2 minutos, retire o gengibre e adicione o açúcar. 4. Quando estiver em ponto de calda fina, adicione a papoula. 5. Retire as frutas da geladeira, regue nelas a calda e enfeite o prato com um buquê de hortelã.

Suco de abacaxi com manjericão 2 copos 400 ml • de água filtrada ou mineral 10 folhas • de manjericão

6 fatias • de abacaxi Açúcar a gosto

Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador; sirva bem gelado.

Suco de manga com gengibre 2 copos 400 ml • de água filtrada ou mineral 1 • manga fatiada 1 • fatia de gengibre Açúcar

500 g • de camarões rosa médios, sem casca e sem cabeça 500 g • de lulas pequenas, em anéis 100 g • de vôngole 100 g • de mexilhão limpo, sem a casca 160 ml • de azeite de oliva extravirgem 70 ml • de vinagre balsâmico 1 colher (sopa) • de mostarda Dijon 1 colher (sobremesa) • de mostarda em grãos 2 • tomates italianos ou Carmem maduros (sem pele, sem sementes e cortados em cubos) 1/2 • cebola roxa picada 1/2 • pimentão amarelo sem sementes, cortado em cubos Mix de folhas (radichio, rúcula, alface crespa, alface roxa) Dill fresco, salsinha e cebolinha Óleo de canola, sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo 1. Tempere os frutos do mar com sal e pimenta-do-reino. 2. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira antiaderente e sele os camarões e as lulas, pouco a pouco; reserve. 3. Em um bowl, coloque o vinagre, o azeite e a mostarda; bata com um fouet até emulsionar. 4. Agregue sal, pimenta-do-reino, mostarda em grãos, tomate, pimentão, cebola e temperos verdes.; misture bem. 5. Adicione os frutos do mar e mexa para misturar. Montagem 1. Disponha o mix de folhas rasgadas em uma taça para Martini. 2. Acrescente os frutos do mar já temperados. 3. Regue com o restante do molho e enfeite com as folhas de dill.

Modo de preparo 1. Bata tudo no liquidificador. 2. Passe o suco na peneira e sirva com gelo.

Suco de frutas vermelhas 2 copos 400 ml • de água mineral 2 • polpas de morango 1 • polpa de framboesa 1 • polpa de amora, Açúcar

Modo de preparo Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado. Receitas da chef Ciça Ribeiro, do A Nossa Cozinha, Rua Assis Brasil, 99, Brooklin, São Paulo, SP, anossacozinha.com.br

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ALICHELA

BERINJELA CAPONATA

ISCAs DE BACALHAU

BERINJELA GRELHADA

SHIiTAKE E SHIMEJI NO VINHO

ISCAs DE BERINJELA

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Tradição

italiana

A cozinha do país da bota é uma das que mais se disseminaram pelo mundo. Entre tantas especialidades, os antepastos são uma tradição antiquíssima que nunca perde o charme

ROSBIFE aO VINAGRETE

por leticia rocha I fotos Ricardo d'angelo I produção cristina esquilante

A Itália é um dos países que mais ganharam o mundo com suas especialidades gastronômicas. Pelos quatro cantos do globo, é fácil encontrar uma receitinha que tem a origem no País da Bota. Entre tantos tipos de massa, pizza e molho, é impossível resistir a tanta tentação. A macarronada da mamma, o nhoque com tomates frescos e manjericão, a mussarela que deliciosamente derrete na boca. De fato, a culinária italiana é universalmente apreciada e ganha justamente pela simplicidade: sabores simples, ingredientes frescos, um bom azeite de oliva e muitas ervas. Ou seja, o suprassumo do Mediterrâneo. É dessa base, aliás, que nasceu a tradicional arte italiana de fazer conservas e antepastos. A técnica, antiquíssima, guarda particularidades de acordo com cada região do país em que surgiu. Algo fácil de entender quando o assunto é a Itália, uma nação em que muitas vezes antes de se considerar italiano os nativos são romanos, toscanos, venezianos. Além disso, os antepastos – que em italiano significa “antes da refeição” – fazem parte daquele time das receitas de família, em que cada uma desenvolve a sua, cheia de segredinhos, que passam de geração em geração. E é claro que todas acham que fazem melhor a caponata de berinjela, a abobrinha, a alcachofra. Foi justamente nesse universo que a chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra, mergulhou para criar a linha de antepastos para o Gourmand,

No cardápio do Natural da Terra Gourmand, o resgate da tradição italiana de preparar antepastos

conceito de comida pronta com toques gourmets, lançado pela rede neste ano. Para começar, buscou referências em livros que são verdadeiras bíblias do assunto: Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica (Marcella Hazan, Martins Fontes, 1997) e Larousse da Cozinha Italiana (Laura Zavan, Larousse, 2006). Deste último garimpou simples (e preciosas) dicas. As alcachofras em azeite “devem ser macias e conter pouco vinagre”; os pimentões “devem estar nadando em azeite e nunca em vinagre, que esconde seu sabor verdadeiro”. Depois da maratona de estudos, Luciana trancou-se na cozinha e fez uma dezena de testes até chegar a receitas que preservassem a tradição e ao mesmo tempo agradassem ao paladar do brasileiro. Feito isso, nasceu o cardápio com 17 antepastos, tais como abobrinha grelhada com gengibre, alichela, caponata, berinjela grelhada, coração de alcachofra, iscas de bacalhau, rosbife ao vinagrete, shiitake e shimeji ao vinho. Tudo é desenvolvido diariamente na cozinha do Natural da Terra, um projeto também criado e supervisionado pela chef, na unidade de Moema. Até por isso o espaço se beneficia de ter sempre à mão os produtos fresquíssimos da loja. É nesse mesmo endereço que está uma ilha do projeto Gourmand Natural da Terra, ou seja, um selo de garantia de qualidade e frescor para melhor servir os clientes. As especialidades ainda são distribuídas em todas as lojas da rede. o u t u b r o

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ABOBRINHA FRITA COM GENGIBRE E HORTELã 1 à 1,5 kg 4 unidades • de abobrinha italiana 400 ml • de azeite 150 g • de hortelã 30 g • de gengibre Sal a gosto

Modo de preparo 1. Bata no liquidificador o azeite, a hortelã e o gengibre picado 2. Fatie a abobrinha em rodelas bem finas. 3. Frite-as em óleo quente até que fiquem douradas e crocantes. 4. Deixe escorrer o excesso de óleo até esfriar. 5. Misture as fatias de abobrinha e o pesto de hortelã. Sirva com torradinhas de pão sueco, coalhada fresca e uma deliciosa taça de espumante rosé.

CORAÇÃO DE ALCACHOFRA NO AZEITE COM PIMENTA CALABRESA 1 à 1,5 kg 500 g • de coração de alcachofra 300 ml • de azeite 100 ml • de óleo de girassol 30 g • de salsinha picada 20 g • de pimenta calabresa Sal a gosto

Modo de preparo 1. Corte as alcachofrinhas em 4. 2. Misture a salsinha picada com a pimenta calabresa; acrescente o azeite. 3. Envolva as alcachofrinhas nessa mistura até que fiquem homogêneas. 4. Salpique a pimenta calabresa. 5. Tempere com sal. Sirva com pão italiano e presunto de Parma; harmonize com um Barolo do norte da Itália ou com um Brunello de Montalcino, da Toscana. Receitas da chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra

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cliente gourmet

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Gourmet

e saudável

O cliente do Natural da Terra do Itaim Fernando Levy mostra que é possível ter saúde comendo bem Por Carolina Esquilante f o t o s SLI D E FOTO G RAFIA Produção cristina esquilante

ex-modelo e atual empresário Fernando Levy sempre foi apaixonado pela gastronomia. “As pessoas têm mania de pensar que modelo não come. Comecei cedo, aos 17 anos, e desde esse tempo gostava muito de experimentar as comidas dos outros países”, diz. É que Fernando acha fascinante esse poder da cozinha de traduzir as raízes de uma cultura. Ele se encanta com a possibilidade de ter, na mesma mesa, esse mix de pratos de um país, temperos de outro, influências de um terceiro. “A sofisticação está em comer bem. Acho essencial”, afirma o empresário, que desde cedo era um visionário. Na época da faculdade, conciliava o curso de relações internacionais com a carreira de modelo. Estudava seis meses e trancava os estudos por outros seis para viajar a trabalho. Aos 25 anos, já era sócio de uma empresa de representação, que hoje, aos 28 anos, toca sozinho. Ele faz questão de aliar a preocupação com o bem-estar do corpo e da saúde com o trabalho. Por isso, uma barra de quinua – considerada um dos alimentos mais completos do mundo – está entre os produtos que sua empresa traz para o Brasil. Essa onda natural, claro, ele faz questão de seguir quando comanda o fogão. Entre suas especialidades está a salada de quinua com laranja e frutas secas, um mix de ingredientes saudáveis, culinária indiana e muito amor. Ele explica: a receita foi criada para sua mulher, quando o casal morava em Londres. “Quis fazer algo para presenteá-la”, diz Fernando, que, a seguir, ensina para os leitores da revista Natural da Terra o passo a passo da receita preferida da amada.

Salada de Quinua com laranja e frutas secas 4 porções 200 g • de quinua 100 g • de damasco cortado em tiras 75 g • de uvas-passas 250 ml • de caldo de legumes 250 ml • de suco de laranja 1 colher (chá) • de canela 4 colheres • de azeite de oliva 2 • tomates maduros picados 1 • pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada 1 • dente de alho amassado ½ maço • de cebolinha picada ½ maço • de salsinha picada ½ maço • de coentro picado ½ maço • de hortelã picada Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo 1. Misture o caldo, o suco de laranja, a canela, o alho, a pimenta-dedo-demoça, o sal e a pimenta-do-reino. 2. Leve ao fogo até ferver. 3. Abaixe o fogo, acrescente a quinua e mexa sempre, como um risoto. 4. Quando os grãos estiverem quase cozidos, acrescente a salsinha, a cebolinha, a hortelã, o coentro, o damasco cortado em tiras, os tomates e as uvas-passas. 5. Termine o cozimento dos grãos. 6. Experimente até verificar que os grãos estejam totalmente macios. 7. Acerte o sal. 8. Acrescente o azeite para finalizar. 9. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

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cliente gourmet A escolha dos ingredientes

Fernando é adepto de uma alimentação saudável. Mesmo com toda a correria do dia a dia, ele é disciplinado. Vai às compras, faz questão de cozinhar e adora fazer surpresas para a mulher. A salada de quinua com laranja e frutas secas é uma das preferidas da amada

Gostou da ideia?

Que tal ver sua receita estampada nas próximas edições da revista Natural da Terra? Basta escrever para marketing@naturaldaterra.com.br. Conte um pouco de você e de sua receita campeã.

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Avental e talher da Casa Canela ( www.casacanela.com.br )

Modo de preparo

Misture o caldo, o suco de laranja, a canela, o alho, a pimenta-dedo-de-moça, o sal e a pimenta-do-reino.

Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo, acrescente a quinua.

Mexa sempre, como se fosse um risoto.

Acerte o sal e acrescente o azeite para finalizar.

Qando os grãos estiverem quase cozidos, acrescente a salsinha, a cebolinha, a hortelã, o coentro, o damasco cortado em tiras, os tomates e as uvas-passas.

Termine o cozimento dos grãos. Experimente sempre até verificar que os grãos estejam totalmente macios.

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POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS SLIDE FOTOGRAFIA

dicas para equipar sua cozinha

Deixe o clima do Dia das Crianรงas invadir sua casa. Pincelamos objetos divertidos e cheios de cor para renovar o astral da cozinha

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• 1. Clipe e ímã para geladeira gato, R$ 15, na Quadrifoglio. • 2. Miniaspiradores para mesa Fun: elefante e carneiro. De plástico, R$ 37 cada um, na Quadrifoglio. • 3. Frigideira e fouet de porquinho, da Jo!e. Custam R$ 43,50 e R$ 17,50, respectivamente, na Bacco's. • 4. Espátula e timer de porquinho. Por R$ 13,90 e R$ 32,90, respectivamente, da Jo!e, na Pepper. • 5. Luva para cozinha modelo boxe, da Urban. De neoprene, R$ 76,50 o par, na Utilplast. • 6. Set para sushi, da Jo!e. No conjunto, uma dupla de pratos, hashis e porta-shoyu. R$ 74,90, no Espaço Santa Helena. • 7. Conjunto de talher colorido Cheeky. De aço inox, importado pela Art Home, R$ 49,90, na Suxxar. • 8. Conjunto de 3 talheres modelo urso, da Cartoons Schools. Custa R$ 18, na Kirk's. • 9. Colher sonora para sorvete modelo Rex, R$ 30, na Quadrifoglio. • 10. Amassador de latas modelo sapo. De plástico, R$ 91, na Kirk's. • 11. Moedor para sal ou pimenta Animills, da Cole & Mason. Vem com um ímã para fixar na geladeira, R$ 54, na Pepper. • 12. Saleiro e pimenteiro hipopótamo turista. Conjunto com 3 peças, R$ 29,70, na Alimport. * Importante: os preços foram pesquisados na primeira quinzena de setembro e podem sofrer alteração.

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dicas para equipar sua cozinha

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• 13. Balde para pipoca Peace. De melamina, R$ 34,50, na Alimport. • 14. Canecas térmicas Turma da Monica da <OU>. De plástico, R$ 42 cada, na Magik. 15. Tampas divertidas para ketchup e mostarda, da Evriholder. Sai por R$ 17,90 cada, na Suxxar.• 16. Kit para biscoito da Mastrad. Em silicone, traz 12 peças e numa mochila. Vale R$ 125,90, na Suxxar. • 17.Squeeze da Oggi, com capacidade para 750 ml. De aço inox 100% reciclável, R$ 31,42, na Alimport.. • 18. Moringa de girafa, de porcelana e vidro. Assinada por designers da OD, R$ 108, na WE. • 19. Prato e bowl/xícara da linha Turma da Monica da <OU>. De plástico, R$ 50 o conjunto, na Magik. • 20. Garrafas térmicas Diana da Alfi, com capacidade para 300 ml. O preço é de 173,90 cada, na Suxxar. • 21. Forma para bolo Tom & Jerry da Silikomart. O material é 100% silicone e custa R$ 110,20, na Doural. • 22. Conjunto Future Rock Star da S&P. É importado pela Imeltron e custa R$ 85, na Raul's. • 23. Conjunto monstros da Gallery by Inhesion. Composto por prato, bowl, xícara e porta ovo, R$ 59,80, na Alimport. • 24. Máquina de algodão doce Nostalgia. Por R$ 424,20, na Alimport. • 25. Bandeja Kellogg's, de melamina, tamanho 46 x 31 cm. Sai por R$104,80 cada, na Alimport. * Importante: os preços foram pesquisados na primeira quinzena de setembro e podem sofrer alteração.

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Onde encontrar Alimport – Tel. (11) 3392-2202; www.alimport.com.br Raul's – Tel. (11) 3814-8532; www.rauls.com.br Espaço Santa Helena – Tel. (11) 3087-5800; www.espacosantahelena.com.br Kirk's – Tel. (11) 3842-9237; www.kirks.com.br Utilplast – Tel. (11) 3078-0121; www.utilplast.com.br Pepper – Tel. (11) 3073-0333; www.pepper.com.br Doural – SAC (11) 3019-0070; www.doural.com.br Magik – Tel. (11) 2445-4424 Bacco's – Tel. (11) 3661-7788; www.baccos.com.br Suxxar – Tel. (11) 3842-3200; www.suxxar.com.br We – Tel. (19) 3893-3328; www.we-designstudio.com.br Quadrifoglio – Tel. (11) 3837-0044; www.quadrifoglio.com.br

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foto: antónio rodrigues

BÚFALA E ERVAS

sobremesas

Mil-folhas de morango Com especiarias Mousse de ovomaltine com banana crocante Torta de fruta-do-conde com chocolate branco

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foto: antónio rodrigues

Doçura

Natural

Menos açúcar, mais saúde: use e abuse das sobremesas com frutas Por horst kissmann

mundo moderno pede menos açúcar. Isso não significa dizer não ao “santo” docinho de cada dia. Ao preparar sobremesas, aposte na doçura natural da fruta. Esse é o conselho dos chefs, que na prática sabem muito bem tirar proveito dessa artimanha. “Para fazer uma receita com fruta, você trabalha com o açúcar e a gordura natural do alimento”, diz a chef consultora Cris Maccarone. Vale lembrar que sobremesa com fruta não é sinônimo de receita sem graça, de caloria zero, diet, light. Na verdade, é uma maneira de não adicionar só açúcar à guloseima ou, talvez, de diminuir a quantidade desse ingrediente. Com a vantagem de agregar os benefícios de um alimento naturalmente mais saudável. “Ganhamos com as propriedades nutricionais, as vitaminas, as fibras. Assim, a culpa acaba sendo menor”, afirma Cris, dona de vários segredinhos para suavizar as calorias em confeitaria. Grelhar e assar frutas é um deles. Elas ficam firmes e, com o fogo, acentuam o sabor. Para aguçar ainda mais o paladar, a chef aconselha polvilhar canela ou regar mel. E, se a dieta permitir, servir com uma bola de sorvete. Para suavizar as receitas que levam na base creme de leite e ingredientes mais gordurosos é recomendável contrapor sabores ácidos. Quem usa e abusa desse truque é a chef cake designer Fabíola Toschi, do ateliê que leva seu nome, em São Paulo. Foi assim que ela deu novos ares à tradicional receita de bem-casado, que originalmente leva pão de ló e doce de leite. Na nova versão, a massa ganhou hortelã e o recheio um brigadeiro de rum com limão. Aliás, limão com um pouco de água é um grande trunfo para evitar que a fruta oxide e atrapalhe seu bom uso na cozinha. Fabíola ainda gosta de mesclar frutas frescas e secas a suas receitas, que é uma maneira de agregar textura. Sem falar que as oleaginosas são ricas em gordura saudável, fibras, vitaminas e minerais, como potássio, selênio, magnésio e zinco.

Mil-folhas de morango com especiarias 20 porções 600 g • de morangos 300 g • de açúcar 500 ml • de água Cravo, canela, cardamomo, anis-estrelado e casca de abacaxi a gosto

Modo de preparo 1. Lave bem os morangos e corte-os em fatias no sentido do comprimento. 2. Aqueça em uma panela todos os outros ingredientes até obter uma calda; desligue o fogo e coe. 3. Deixe as fatias de morango macerar nessa calda por cerca de 2 horas. Finalização Monte os mil-folhas, com o auxílio de um aro, sobrepondo fatias de morango.

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sobremesas Torta de fruta-do-conde com chocolate branco

Mousse de ovomaltine com banana crocante

20 porções 400 g • de marshmallow 300 g • de farinha de trigo peneirada 200 g • de chocolate branco 150 g • de manteiga em cubos gelada 100 g • de chantilly 3 • colheres (chá) de água 4 • frutas-do-conde 1 • ovo grande Sal a gosto

20 porções 400 g • de chocolate branco 200 g • de Ovomaltine 100 ml • de creme de leite 10 • colheres (sopa) de azeite extravirgem frutado 4 • colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (passado na peneira) 1/2 • colher (chá) de licor de café 6 • ovos separados Banana, ovo e farinha panko a gosto

1. Em uma batedeira, misture a farinha e a manteiga e bata acrescentando o ovo, um pouco de água para dar liga e uma pitada de sal. 2. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por meia hora. 3. Abra a massa e corte, com um aro redondo, no tamanho necessário. 4. Coloque nas forminhas e fure o fundo com um garfo. 5. Coloque papel-alumínio e arroz ou feijão para assar a massa. 6. Aqueça o forno a 180 oC e asse as forminhas por cerca de 10 minutos. 7. Tire os caroços da fruta-do-conde e separe a polpa. Finalização 1. Em uma tigela, misture a polpa com o chantilly e o chocolate branco. 2. Recheie as tortinhas e cubra com o marshmallow; com um maçarico, doure a cobertura.

Taça de frutas em gelatina de champanhe 8 porções 3 xícaras (chá) • de frutas lavadas e picadas (cereja sem caroço, morango, uva, pera) 1/3 de xícara (chá) • de açúcar 7 folhas • de gelatina incolor sem sabor 1 garrafa (750 ml) • de espumante branco brut

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate em banho-maria. 2. Monte a gema com o açúcar em uma batedeira até aumentar bastante o volume. 3. Misture um pouco do chocolate e vá incorporando até colocar todo o chocolate. 4. Aqueça o creme de leite com o Ovomaltine até que este se dissolva bem; adicione à mistura. 5. Monte as claras em neve bem firme na batedeira e misture delicadamente ao chocolate com as gemas. Finalização 1. Corte discos de banana, passe no ovo batido e na farinha panko e frite-os em óleo. 2. Sirva acompanhando a mousse. Receitas do chef Carlos Bertolazzi, do bufê C.U.C.I.N.A. Gastronomia, tel. (11) 3721-7184, São Paulo, SP; www.cucina.com.br

foto: antónio rodrigues

Modo de preparo

1. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada por 5 minutos. 2. Em uma panela leve ao fogo metade do espumante e todo o açúcar, mexendo levemente até dissolver, sem deixar ferver; desligue. 3. Escorra a gelatina, adicione ao líquido ainda quente e mexa até dissolver por completo. Coloque o restante do espumante. 4. Distribua as frutas em taças do tipo flûte e complete com a mistura líquida. 5. Deixe resfriar por 3 horas na geladeira ou até que a gelatina fique firme. Antes de servir, decore com uma folha de hortelã.

Receita dos chefs Demian Figueiredo e Pila Zucca, do bufê Les Amis, Praça Gastão Cruls, 38, Vila Madalena, tel. (11) 3021-9882, São Paulo, SP; www.lesamiscozinha.com.br

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foto: ricardo d'angelo

Sorvete com abacaxi e gengibre 4 porções Sorvete 500 g • de sorvete de creme 4 colheres (sopa) • de manjericão Abacaxi 2 colheres (sopa) • de açúcar refinado 1 colher (sopa) • de manteiga sem sal 12 fatias • de abacaxi cortado em meia-lua Cristais de gengibre 100 g • de gengibre cortado em tiras finas 2 colheres (sopa) • de açúcar refinado 2 colheres (sopa) • de água

Modo de preparo

Sorvete 1. Desfolhe o manjericão. 2. Misture as folhas inteiras ao sorvete (separe 4 ramos para a decoração). 3. Volte o sorvete ao congelador por 1 hora. Abacaxi 1. Coloque a manteiga e o açúcar numa frigideira. 2. Acrescente o abacaxi e doure os dois lados. Cristais de gengibre Ponha todos os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo baixo. Mexa sempre até a água secar e o gengibre cristalizar. Montagem 1. Disponha no prato 3 fatias de abacaxi em leque e, ao lado, uma bola de sorvete. 2. Salpique gengibre sobre todo o prato. 3. Decore com manjericão.

foto: antónio rodrigues

Receita do chef Rafael Bertoncini, do restaurante Nakasa, Rua da Consolação, 3147, Jardins, tel. (11) 3064-0970, São Paulo, SP; www.nakasa.com.br

Strudel de banana 12 unidades 12 • bananas-nanicas maduras, sem casca e picadas 150 g • de uva-passa (preta) 100 g • de açúcar cristal 1 colher (sopa) • de canela Massa folhada (na Casa Búlgara, a massa é caseira e eles a vendem em pequenas quantidades, se for encomendada com antecedência)

Modo de preparo

1. Misture as bananas picadas, as uvas-passas, açúcar e canela. 2. Abra a massa, seguindo as indicações do fabricante. Parta a massa em pedaços de 10 cm x 10 cm. 3. Use meia colher (sopa) da mistura de banana para rechear cada strudel. 4. Asse em forno médio por aproximadamente 20 minutos.

Receita de Lina Levi, da Casa Búlgara, Rua Silva Pinto, 356, Bom Retiro, tel. (11) 3222-9849, São Paulo, SP. o u t u b r o

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Sonho de consumo

foi-se o tempo em que ter uma horta em casa era coisa do interior. Hoje virou tendência e ganhou status de luxo em grandes cidades

P o r F l á v i a P i n h o | f o t o s RI C AR D O D ' AN G E LO E ANT Ó NIO RO D RI G U E S

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orta em casa hoje é um luxo. Nada melhor do que poder cozinhar, e ter ali bem pertinho, tudo fresco ao alcance das mãos. Antes um privilégio de quem vivia em grandes propriedades e no interior, já virou tendência e é um sonho de consumo dos gourmets que vivem nas grandes cidades. E não pense que quem mora em apartamento não pode ter seu canteiro de ervas. Hoje existem empresas especializadas só nisso e com doses de criatividade e algumas artimanhas até os mínimos espaços ganham um cantinho verde. Como a Minha Horta, do agrônomo Marcelo Noronha, que nasceu para proporcionar a moradores de uma megacidade como São Paulo, o poder de cultivar seus próprios temperos, ervas aromáticas, medicinais, verduras e brotos. A demanda é tanta que até as escolas de cozinha já entraram nessa. No atelier Wilma Kovezi, em Pinheiros, há um curso para quem deseja ter a própria horta, que traz no programa noções de agricultura orgânica e fisiologia das plantas na absorção de nutrientes e luz. E claro, aulas práticas ensinam o passo-a-passo do plantio, adubação, noções de compostagem e colheita. A lição número dos especialistas, para quem pretende ter a própria horta, é perseverança. A rotina costuma ser simples, mas requer dedicação constante. Uma boa dose de sol é fundamental e a freqüência da rega depende do clima. “Quase todas as ervas aromáticas são originárias da região mediterrânea e, por isso, gostam de sol, solo arenoso e pouca água. Muita gente acaba com elas por regá-las demais”, diz o empresário e agrônomo 58

Carla Pernambuco, a chef que também já se rendeu ao luxo de ter a própria horta

Marcelo Noronha. “Infelizmente não há regra. Se você coloca o dedo na terra e vê que está seca, é hora de regar”, aconselha o agrônomo. “Também é importante refazer a adubação a cada três meses. Ainda assim, nem todas as espécies se adaptam bem ao nosso clima e podem simplesmente não se desenvolver”, completa Marcelo, que aponta que essa moda já é um fato entre os chefs de cozinha. um de seus clientes é Carla Pernambuco, do badalado restaurante Carlota, com filiais em São Paulo e no Rio de Janeiro. Na casa paulistana, no bairro de Higienópolis, por exemplo, o cultivo de cultiva ajísum tipo de pimenta peruana, se deu muito bem. Já a muda de yusu- fruta japonesa cujo sabor fica entre a laranja e o limão, pegou no início, mas não foi adiante. E os tomates trazidos de Mendoza, na

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Argentina, não vingaram. “Agora vou tentar plantar algumas ervas tailandesas”, diz a chef e proprietária Carla Pernambuco, que não desiste e quer diversidade em seu canteiro. Quem planeja uma horta mais substanciosa, com espaço para algumas hortaliças, precisa, no mínimo, de 2 metros quadrados. Se o solo for bem preparado, é possível colher pés de agrião, catalonha, escarola, espinafre, almeirão, couve-manteiga, cenoura, beterraba, rabanete, brócolis e couve-flor. Alface e rúcula são as espécies mais fáceis de lidar – em 45 dias (a partir de sementes) ou 15 dias (a partir de mudas) estão prontas para o prato. “Quando as espécies são plantadas diretamente no chão, deve-se afofar a terra existente e adicionar terra adubada e húmus de minhoca, ou esterco de vaca”, ensina Marcelo.

Perseverança é a palavra de ordem para quem deseja ter um canteiro em casa. Disciplina para regar com frequência é outro compromisso das pessoas que desejam esse cantinho verde

Ervas ainda pedem um cuidado extra. Para que o solo não fique encharcado, é preciso adicionar substrato ou areia. A falta de um canteiro, porém, não é desculpa para abrir mão da horta. Quem vive em apartamento pode plantar uma grande variedade de ervas aromáticas, além de brotos como trigo, alfafa e feijão, com bastante sucesso, usando apenas vasos ou jardineiras (veja como prepará-los no quadro). A grande vantagem é tê-las sempre bem frescas e à mão. “Espécies perenes, como o manjericão e o alecrim, duram anos quando o manejo é correto”, diz o engenheiro-agrônomo. As ervas de ciclo mais curto, como a salsinha e a cebolinha, rebrotam no máximo duas vezes e, depois, têm de ser replantadas. O esforço, garante Carla Pernambuco, faz difeo u t u b r o

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estilo Horta de apartamento

O outono/inverno é ideal para o plantio de ervas aromáticas – elas adoram a amplitude térmica dessa temporada, com pouca chuva, sol forte durante o dia e frio à noite. Aprenda, passo a passo, a preparar vasos e jardineiras.

1. No fundo – Uma camada de argila expandida 2. No meio – Uma camada de areia ou bidim

(manta de poliéster) 3. Na superfície – Terra adubada com substrato e húmus de minhoca (ou esterco de vaca)

rença na cozinha. Depois que investiu em uma horta para o restaurante, todas as receitas são finalizadas com as ervas colhidas no tal terraço, especialmente perfumadas em razão do cultivo 100% orgânico. “Uso os raminhos até para a decoração das mesas”, diz Carla. Para o chef francês Laurent Hervé, em São Paulo desde setembro de 2007, cuidar de uma horta vai muito além dos aspectos práticos. À frente da cozinha do restaurante Eau French Grill, no Hotel Grand Hyatt, ele apoderou-se de um canteiro de 12 metros quadrados nos fundos do hotel para cultivar alecrim, tomilho, tomilho-limão, manjerona, hortelã, sálvia, estragão, manjericão (verde e roxo) e pimenta. Nada dali vai para a mesa do comensal, já que todas as ervas orgânicas usadas na casa são compradas. “Mantenho a horta só pelo prazer de vê-la crescer”, diz. “Minha pimenteira já virou um arbusto com mais de 40 centímetros de altura.” O que não quer dizer que as ervas de sua produção sejam desperdiçadas. Hervé dá um belo destino às flores do manjericão, que muita gente corta e joga fora assim que nascem. “Têm sabor muito interessante e podem ser utilizadas em saladas ou caldos.” Ter uma horta em casa, é um primeiro – e importante – passo em busca da cozinha sustentável, movimento que vem obtendo cada vez mais adesões mundo afora. Os franceses estrelados Alain Passard e Armand Arnal e o espanhol Andoni Aduriz também põem as mãos na terra entre uma receita e outra. E o britânico Jamie Oliver, famoso pelos programas de TV – como os exibidos pelo canal pago GNT, no Brasil –, é dono de uma invejável plantação que cerca a sua casa de campo. 60

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O cultivo de ervas, segundo o agr么nomo Marcelo, pede cuidado extra: o solo n茫o pode ficar encharcado. Substrato ou areia podem ajudar a resolver esse problema

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estilo

GNOCCHI DE RICOTA COM ERVAS EM LEITO DE COGUMELOS E RÚCULA

4 porções

GNOCCHI

500 g • de ricota; 120 g de manteiga 1/2 xícara (chá)• de azeite extravirgem 8 colheres (sopa) • de parmesão ralado 6 colheres (sopa) • de farinha de trigo 3 colheres (sopa) • de ervas frescas picadas (hortelã, manjericão, salsinha e tomilho) 4 • ovos; sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

MOLHO

200 g • de shiitake sem talos 200 g • de cogumelos Paris fatiados; 200 g • de shimeji solto dos talos; 1/2 xícara (chá) • de azeite; 2/3 de xícara (chá) • de vinho branco seco; 3 colheres (sopa) • de manteiga; 2 maços • de baby rúcula; sal; pimenta-doreino moída na hora a gosto

Modo de preparo GNOCCHI

1. Passe a ricota por uma peneira e misture com a manteiga amolecida, o parmesão, os ovos e a farinha. 2. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe descansar por 24 horas. 3. Enrole em formato de minicroquetes (2 cm x 1 cm) e passe em farinha de trigo. 4. Cozinhe em água fervente, no fogo baixo, por 6 a 8 minutos; retire quando subirem à superfície; escorra. 5. Aqueça as ervas em uma frigideira com o azeite e passe os nhoques.

MOLHO

1. Aqueça o azeite e a manteiga em fogo alto e acrescente os cogumelos; reduza até secar todo o líquido. 2. Acrescente o vinho e reduza novamente. 3. Junte a rúcula, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. 4. Sirva os nhoques sobre o leito de rúcula e cogumelos.

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LINGUADO GRELHADO COM MOLHO DOURADO DE QUEIJO DE CABRA

4 porções

PEIXE

800 g • de coração de pupunha 4 filés • de linguado (entre 180 g e 200 g cada um) 2 colheres (sopa) • de manteiga sem sal 1 colher (sopa) • de salsinha picada 1 colher (sopa) • de manjericão picado 1 colher (sopa) • de hortelã picada Azeite extravirgem, sal e pimentado-reino moída na hora a gosto

MOLHO

300 g • de queijo de cabra bouché 3 xícaras (chá) • de creme de leite 1 1/2 xícara (chá) • de caldo de frango 2 colheres (sopa) • de manteiga 1 colher (sopa) • de roux* 1 galho • de tomilho 1 pitada • de noz-moscada Sal, pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo PEIXE

1. Passe o pupunha no mandolim com dentes largos para que os fios fiquem longos como fettuccine. 2. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino e grelhe no azeite, em frigideira antiaderente. 3. Em uma frigideira à parte, salteie a pupunha na manteiga, junte as ervas e acerte o sal. 4. Sirva o peixe sob o molho, com o pupunha ao lado.

MOLHO

1.Derreta a manteiga em uma panela e junte o queijo esfarelado, mexendo em fogo médio até queimar o fundo e ficar bem dourado. 2. Junte o restante dos ingredientes e vá soltando do fundo da panela com uma colher para que o molho fique dourado, meio manchado. 3. Acerte o sal e a pimenta. * Mistura de quantidades iguais de farinha e manteiga ou óleo. Receitas da chef Carla Pernambuco, executadas pela chef Carolina Brandão, do Carlota, Rua Sergipe, 753, Higienópolis, tel. (11) 3661-8670, São Paulo, SP; R. Dias Ferreira, 64-B e C, Leblon, tel. (21) 2540-6821, Rio de Janeiro, RJ; carlota.com.br

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Bahia

Viva a

SALVADOR É PURO ENCANTO. PELOURINHO, BAÍA DE TODOS-OSSANTOS, BELAS PRAIAS, CULINÁRIA DE DAR ÁGUA NA BOCA E UM POVO ALEGRE E ACOLHEDOR. CENÁRIOS DE CARTÃOPOSTAL QUE, AGORA, O TURISTA PODE PERCORRER NO CONFORTO DE UMA JANELINHA DE ÔNIBUS, TAL COMO NAS GRANDES METRÓPOLES DO MUNDO TEXTO ROSANE AUBIN E LETICIA ROCHA FOTOS TADEU BRUNELLI E DIVULGAÇÃO

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viagem

Acima, muita emoção e areia nas descidas abissais das dunas de Terrace Bay

e manhã, um passeio pelo Pelourinho, com suas ladeiras e casinhas coloridas, igrejas centenárias e lojinhas charmosas. À tarde, mar, sol e areia em alguma das diversas praias. E, à noite, ensaios de grupos de percussão, shows de dança, restaurantes de alta gastronomia ou de delícias da culinária baiana. Quem resiste? É por essas e outras que Salvador está entre os principais destinos internacionais de turismo. Até por isso, a capital da Bahia é a primeira cidade do país a ganhar um serviço muito conhecido lá fora: o famoso ônibus vermelho, de dois andares, que percorre os principais pontos turísticos de um destino. E agora, tal como Paris, Londres e Nova York, a cidade brasileira que recebe turistas do mundo inteiro pode (e merece) ser vista do alto. O melhor de tudo isso é que o viajante que embarca no Salvador Bus fica à vontade para subir e descer em todas as paradas do tour, acompanhado por um guia especializado e com tradução simultânea para vários idiomas. Depois de aproveitar bem o pit stop,

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é só pegar o próximo ônibus. Ainda evita a saia-justa de gastar horas tentando encontrar um lugar. Assim, bons motivos lhe convidam a desfrutá-la no melhor estilo baiano, sem pressa nem estresse. A seguir, um roteiro do que merece ser visto e, claro, degustado. Igrejas Nosso Senhor do Bonfim – É a mais famosa da cidade, e deu origem à criação da tradicional fitinha do Senhor do Bonfim, há 200 anos. Tudo aconteceu quando um devoto tirou a medida do braço direito da imagem do Senhor do Bonfim e criou o hábito de amarrar a fita no pulso e fazer três pedidos. Localizada no tradicional Largo do Bonfim, sempre está cheia de turistas, mas é especialmente visitada na segunda quinta-feira depois do Dia de Reis, quando ocorre o ritual de lavagem das escadarias da igreja. Igreja e Convento de São Francisco – Construída no século XVIII, fica no Centro Histórico e é considerada uma das mais ricas e suntuosas do barroco português

Panorâmica: Elevador Lacerda e Mercado Modelo (ao fundo) estão entre os passeios obrigatórios de quem visita a capital baiana. Fazem parte do roteiro indispensável o Pelourinho e a Igreja de São Francisco (ao lado)

em todo o mundo. Seu interior é todo recoberto de ouro e jacarandá, e o pátio interno é enfeitado com valiosos azulejos portugueses. Catedral Basílica – Construída no século XVII, é revestida de pedra de lioz e possui duas torres e abóbadas de madeira. Também fica no Centro Histórico e abriga o Museu da Catedral, que traz peças do século XVI ao século XX. Monumentos e museus Fundação Casa de Jorge Amado – Funciona desde 1987 no Largo do Pelourinho e reúne, em quatro andares, todo o arquivo das obras de Jorge Amado, filmes, fitas, fotos, cartazes e objetos relacionados à vida e às criações do mais célebre autor baiano, além de um acervo de sua mulher, Zélia Gattai. Museu Abelardo Rodrigues – Tem a maior e mais valiosa coleção de arte sacra do Brasil, com peças que vão do século XVI ao XIX, entre altares, crucifixos, pinturas, imagens e oratórios. Elevador Lacerda – É um dos principais pontos turíso u t u b r o

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viagem ticos de Salvador, e liga a Cidade Alta à Cidade Baixa, onde está localizado o Mercado Modelo, ideal para quem quer comprar artesanato ou temperos baianos. As torres do elevador também proporcionam uma bela vista da Baía de Todos-os-Santos. Lagoa do Abaeté (ao lado) e Farol da Barra (abaixo) fazem parte do Salvador Bus e merecem mais do que uma foto. Invista nessa parada e desvende os arredores

Praias e passeios Farol da Barra – Vale visitar o Museu Náutico, no interior da fortaleza, e apreciar a vista. Jaguaribe – Apesar de localizada longe do Centro, é uma das praias mais procuradas. De mar calmo, que forma piscinas naturais na maré baixa, tem oferta variada de barracas. Itapuã – Cantada em versos por Vinicius de Moraes e Dorival Caymmi, é a mais famosa de Salvador. A área em torno do Farol de Itapuã é a mais disputada. Lagoa do Abaeté – Dentro do parque de mesmo nome, tem belas dunas e é importante polo de lazer ecológico do Nordeste.

Rótulos preciosos, na De Martino (Argentina)

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Sorriso da Dadá – Uma visita a Salvador não é completa sem Dadá. A cozinheira é uma personalidade na Bahia e representa o Estado por todo o país e pelo mundo afora. Não deixe de provar o famoso bobó de camarão e a sobremesa de nome inusitado, o “negão da Dadá”, que nada mais é que uma suculenta torta de chocolate.

Dicas ao viajante

• Salvador Bus • Tel. (71) 3356-6425 www.salvadorbus.com.br • Igreja Nosso Senhor do Bonfim www.senhordobonfim.org.br. • Amado Bahia www.amadobahia.com.br

Restaurantes Amado - Apontado, pela crítica local, o melhor restaurante da cidade. Com uma vista privilegiada para a Baía de Todos-os-Santos, tem no comando o premiado Edinho Engel, chef que provou que dá, sim, para fazer alta gastronomia com ingredientes locais. Um bom exemplo de seu trabalho é a mescla de foie gras – uma iguaria francesa – com licuri, um coquinho do sertão baiano. Destaque ainda para a maniçoba típica do Recôncavo Baiano, com carne de fumeiro caramelizada em laranja e caju. Não deixe de privilegiar a bela carta de vinhos. Paraíso Tropical – Este é praticamente um recanto no meio da cidade. Numa propriedade gigantesca, o irreverente chef Beto Pimentel produz quase tudo que entra no cardápio do restaurante. Ali, ele cultiva cerca de 6.000 árvores e cria até galos, outra paixão depois da cozinha. O sítio fica na área urbana, mas bem longe do burburinho turístico. Por isso, reserve no mínimo umas três horas e prepare-se para um almoço daqueles. Para abrir o dia de comilança, prove a salada duca, que traz licuri, lâminas de coco-verde, manga e biri-biri. Depois, prove a moqueca de camarão, lagosta e polvo, que chega à mesa com arroz com ervas, aipim regado a manteiga de garrafa, farofa branca ou de dendê, frutas grelhadas, molho de biri-biri e pimenta. Não deixe de provar as exóticas opções de caipirinha.

Chef premiado: Edinho Engel, do Amado

Ícone baiano: Dadá, do Sorriso da Dadá

Cozinha irreverente: Beto Pimentel, do Paraíso Tropical o u t u b r o

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L u i z a B r u ne t

Segredos de uma musa P o r Ca r los A moe d o | f o t os M i r o

Luiza Brunet, ícone dos anos 80, é mais do que um exemplo. A bela é mãezona, brilha na profissão e é um símbolo da mulher bem-sucedida Pode-se dizer que ela está mais próxima dos 50 anos que dos 40. Mas nada faz mudar a imagem de beleza e simpatia que Luiza Brunet acumulou ao longo de sua vida profissional. Ela ainda trabalha como modelo. Vaidade? Não! É o mercado que clama mais que nunca pela presença da morena. E isso é um fato constatado – acredite! – em pesquisas encomendadas por duas marcas para as quais a bela fez campanhas, a grife de roupas Stroke e a multinacional de cosméticos L’Oréal. Nos estudos, Luiza é apontada como símbolo maior de brasileira bonita, elegante e bem-sucedida. Não sem motivo, virou estrela da coleção primavera-verão 2009/2010 da grife feminina e garota-propaganda de um produto de tintura para cabelos. As escolhas foram mais que justas. Luiza prova que beleza e sensualidade não são atributos atrelados à juventude. Na campanha da Stroke, clicada pelo fotógrafo Miro, a morena posa ao lado da modelo Kátia Eyng, 20 anos mais jovem. “Estou podendo!”, diz Luiza, que durante os dois dias de fotos mostrou-se alto-astral e muito segura. Ela realmente está podendo. Só neste ano recebeu convites para posar para as revistas Sexy e Playboy. Mas o que faz o público feminino gostar tanto de Luiza Brunet, um ícone dos anos 80 e três vezes capa de Playboy (1983, 1984 e 1986)? Ela mesma dá um palpite: “Acho que, ao longo de minha carreira, eu soube ser muito mais que um produto de consumo rápido, como acontece com certos BBBs, que aparecem e desaparecem de um dia para o outro. Sem 70

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Olivetto coleciona quase 1.000 prĂŞmios. Mesmo assim, continua incansĂĄvel e sempre pronto para um novo desafio o u t u b r o

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perfil

L u i z a B r u net

contar que as pessoas perceberam que, além de mulher sensual, eu também sou mãe e empresária dedicada”. A discrição com que sempre tocou a vida pessoal e a profissional também deve arrancar aplausos das mulheres que admiram Luiza. Ela, que foi casada por mais de 20 anos com o empresário argentino Armando Fernandez, com quem tem dois filhos – Yasmin, de 21 anos, também modelo, e Antonio, de 12 –, jamais frequentou as páginas de revistas em razão de um novo romance ou de algum escândalo. No campo amoroso, tudo o que se sabe sobre Luiza é que, antes de Armando, ela viveu dos 16 aos 22 anos com Gumercindo Brunet, filho do patrão de seu pai. E olha que estamos falando de uma mulher desejada, que já fez ensaios sensuais e que há 25 anos desfila no Carnaval como madrinha de bateria. De babá a top Natural de Itaporã, Mato Grosso do Sul, Luiza chegou a trabalhar como babá e balconista, antes de estourar como modelo. O sucesso veio mesmo pelas mãos do empresário Humberto Saad, dono da grife Dijon, que, ao alçar Luiza como imagem exclusiva da marca, lançava no Brasil o conceito de top model. Daí para a frente, Luiza virou a cara da década de 80, ao lado 72

“Além de mulher sensual, também sou mãe e empresária dedicada”

de Xuxa e Monique Evans, que também estouravam como modelos. Agora, quando o assunto era mulher tipicamente brasileira, só dava Luiza. Em 1982 e 1986, ela foi escolhida pelos jogadores para ser madrinha da Seleção Brasileira de Futebol nas copas da Espanha e do México, respectivamente. Nessa época, a sulmato-grossense também fez campanhas e pisou em passarelas internacionais. Mas foi aqui que ela construiu carreira. Em 1988, com o nascimento de Yasmin, encerrou a carreira de modelo e enveredou pela de empresária. O perfume que lançou, em parceria com a Avon, é, ainda, um dois mais vendidos do país. Brunet também fez novelas na TV Globo. Participou de Viver a Vida, de Manoel Carlos. Mas dramaturgia, definitivamente, parece não ser sua vocação. “Eu até poderia ter insistido mais na carreira de atriz. Só que sempre fui sincera: criticava muito minhas atuações – eram, de fato, ruins”, afirma. O revival Sair de cena após o nascimento de Yasmin não foi algo traumático para Luiza, que passou a cuidar da filha e da licença de seu nome. “Sempre tive os pés no chão. Sei de onde vim e quem eu era antes de me tornar uma modelo conhecida. Sucesso é algo passageiro”, diz. O que ela não poderia imaginar é que a fama voltaria a rondar sua vida quando, em 2007,

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Os segredos da deusa Malhação • Musculação já foi o principal exercício na vida dela. Hoje, Luiza caminha pelo menos uma hora, entre o calçadão e a areia fofa da praia. Tornou-se adepta e fã de pilates, que pratica três vezes por semana. O método, criado na década de 20 pelo atleta alemão Joseph Pilates, usa a sobrecarga do próprio corpo para tonificar e alongar a musculatura, além de acertar a postura. Dieta • Luiza procura seguir os princípios da dieta ortomolecular. No cardápio, carnes magras e grelhadas. Legumes e verduras à vontade. As carnes são preparadas com ervas, que possuem substâncias antioxidantes – eficazes no combate aos radicais livres, moléculas adulteradas que fazem envelhecer precocemente o organismo. É o caso da sálvia, do alecrim e do manjericão. Ela consome apenas carboidratos integrais, que são muito ricos em fibras e exigem do organismo maior gasto calórico para ser absorvidos. Conclusão: além de facilitar a vida do intestino, ajudam a manter o peso. Retoques • Ela já fez uma cirurgia para remover o excesso de pele ao redor dos olhos e também é adepta do peeling. Quando necessário, recorre às aplicações de toxina botulínica.Tudo sem exagero. Cosméticos • Luiza não abre mão de cremes à base de ácidos para promover a renovação da pele e nunca se expõe ao sol sem filtro solar. Costuma usar proteção 60 no rosto e pescoço. No corpo, vai de fator 15.

Musculação e dieta ortomolecular estão entre os segredinhos de beleza de Luiza

aceitou o convite da estilista mineira Tereza Santos para subir em sua passarela na São Paulo Fashion Week (SPFW). Separada de Armando e 7 quilos mais magra, graças a uma dieta ortomolecular que seguiu rigorosamente, Luiza foi a sensação da temporada. Com tudo em cima e emanando sua beleza madura, ela voltou a ser a bola da vez, com direito a novas capas de revista. E, claro, convites para ensaios sensuais em publicações masculinas. Até hoje é assim. No Carnaval, Luiza esteve novamente linda e cheia de luz à frente da bateria da escola de samba carioca Imperatriz Leopoldinense. Essa cena se repete desde 1995, quando trocou a Portela pela agremiação de Ramos. Com 67 quilos bem distribuídos em 1,76 metro, ela dividiu a avenida do samba com novas musas – todas bem mais novas, diga-se de passagem.

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Malhação

aquática Musculatura tonificada, melhor condicionamento físico e sem suar a camisa? Sim, é possível Por maria de gusmão f o t o s S L IDE FOTOGRAFIA

uando a naturóloga Karina Couto Barbieri, de 24 anos, resolveu trocar as aulas de musculação (às quais ela mais faltava do que ia) pelas de hidroginástica, ouviu reações engraçadas das amigas de academia. Após as primei-

Sim ao maiô: Karina trocou a sala de musculação pelos benefícios do exercício na água. Juliana, a professora, garante que a piscina é o espaço mais democrático de uma academia

ras aulas, ela ainda tentou convencer algumas a malhar na piscina, mas continuou ouvindo que era atividade “para idosos, gestantes ou gente com algum problema físico”. A própria Karina duvidava, antes de experimentar, que aqueles exercícios de baixo impacto dessem mesmo resultado. Mas deram. E como! Um ano depois de aderir ao maiô de ginástica, ela diz que sente a musculatura mais tonificada e até a celulite diminuiu. “O que pouca gente sabe é que, fazendo os exercícios em outro ritmo e intensidade, o trabalho corporal é muito parecido ao da musculação”, afirma. Karina fala com propriedade. Malha na água três vezes por semana e nem pensa em mudar. Como faz parte do imenso grupo das pessoas que não se acostumam com a falta de dinâmica da musculação, a paulistana acredita ter se encontrado no circuito de hidro, que, a cada aula, trabalha um grupo corporal. “Há dias em que ficamos numa cama elástica pulando sem parar”, diz. É verdade que a piscina ainda é o refúgio de pessoas com mais idade ou com alguma restrição, caso das grávidas e recém-operados. Mas a nova leva de atividades desenhadas para a água não é nada “café com leite”. Na prática, o que ocorre é que cada pessoa segue seu ritmo, usa mais ou menos pesos, corre mais ou menos diante da recomendação do professor. “É sempre muito divertido e não me incomoda nada ser a mais jovem da turma.” o u t u b r o

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Professora no departamento aquático da Ecofit, de São Paulo, Juliana Omine confirma que a piscina ainda é o espaço mais democrático da academia. “Qualquer um pode fazer exercício na água, por isso, quando chega uma pessoa lesionada ou um idoso com problemas de locomoção, ele ganha atenção redobrada e atendimento diferenciado do resto do grupo”, diz. Ou seja, não é o malhador jovem e disposto a pegar pesado a exceção na turma. Juliana conta que é bobagem limitar a hidroginástica a uma atividade. “Hoje há diversas modalidades de hidro”, diz. De corrida a ioga, há uma aula para cada grupo muscular. Variar entre uma e outra no decorrer da semana é uma ótima maneira de conquistar um corpo bem torneado, além de melhorar o condicionamento físico. Tudo isso sem derramar uma gota de suor! Aliás, essa sensação de que os exercícios não darão resultado porque não há transpiração é um mito perigoso. “Há uma perda grande de líquidos”, diz Juliana. “Só para manter a temperatura corporal na piscina aquecida há uma desidratação natural.” Tanto que a recomendação é que todos deixem uma garrafinha de água na borda e se hidratem ao longo da aula. Fora isso, o gasto calórico de 45 minutos de hidroginástica com intensidade (ou seja, nada de pesinho mais leve!) pode representar uma perda de até 300 calorias. É quase o que se perde na musculação – e sem o risco de lesões.

Nada de monotonia: a malhação aquática não se resume só à hidroginástica. Boxe e ioga na piscina estão entre as novidades nas academias

Não é tudo igual Hidro fight – Reúne os movimentos da hidroginástica e de artes marciais. Trabalha principalmente os membros superiores e o tórax. Acqua trampolim – Um trampolim é colocado dentro da piscina e os exercícios são feitos com base nele. Bastante recomendado para quem precisa melhorar o condicionamento físico. Acqua ioga – Reproduz alguns movimentos da hatha ioga, principalmente os de respiração e alongamento. Usa-se o espaguete para fazer exercícios de equilíbrio – é o forte dessa aula. Deep running – Como o nome indica, é a corrida na água. O trabalho é feito em suspenso, com a ajuda de um colete flutuante. Simula-se o movimento de corrida, mas sem tocar os pés no chão. Trabalha principalmente os membros inferiores e o abdome.

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saúde

Fonte da juventude

Desde a Antiguidade, vinho e uva são usados para tratamento estético. Hoje em dia não faltam formas de usá-los para garantir que a velhice demore a chegar

Por Maria de Gusmão i fotos slide fotografia

Todo bom bebedor de vinho conhece a máxima: “Uma tacinha por dia retarda o envelhecimento”. E não é só do envelhecimento da alma, que os brindes em momentos de prazer afastam, que trata essa colocação. Não precisa ser um expert na bebida de Baco para saber que tanto a casca quanto a semente da uva são ricas em polifenóis, substância antioxidante que contribui no combate aos radicais livres. O que a cosmetologia moderna tem feito é tão-somente utilizar, na produção de óleos e essências para uso tópico, a mesma lógica de que vinho rejuvenesce. Ou seja, levar para pequenos frascos e sessões de massagem a fonte da juventude descoberta na Antiguidade. Entre os anos 4000 e 3500 a.C., era costume entre as mulheres preparar máscaras faciais com frutas amassadas. O que se vê hoje em dia, no entanto, é uma gama tão ampla de tratamentos e produtos à base de uvas que fica difícil escolher apenas um deles. De massagens corporais a banhos de ofurô, da esfoliação com sementes à bandagem com a bebida quente, incluindo produtos da indústria cosmética que levam a fruta ou o vinho na composição – a vinhoterapia é um mundo amplo que qualquer pessoa que sonhe com a fonte da juventude precisa experimentar. “O resveratrol, o mais importante polifenol encontrado no vinho, chega a ser mais eficiente no combate aos radicais livres do que as vitaminas C e E”, diz a fisioterapeuta Tatiana Matsuda, gerente de terapias do Olímpia Spa, de São Paulo. Para quem não lembra, radicais livres são as moléculas que destroem as células, reduzindo a elasticidade da pele. Não por acaso, o óleo extraído das sementes de uva é um dos mais usados na massoterapia. Suas vantagens estão relacionadas à alta absorção pelo corpo, a exemplo

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Aposte no poder da vinhoterapia: os polifen贸is da uva prometem ser mais eficientes que as vitaminas C e E no combate aos radicais livres

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saúde

de outros óleos de origem vegetal, como o de gergelim. A essência produzida da uva é uma espécie de curinga nos tratamentos corporais e, aliado a outras substâncias vegetais, pode conduzir o combate à celulite. Em cada parte do corpo, esses polifenóis têm um tipo de ação. No rosto, ajudam na proteção das fibras de colágeno e elastina, o que se traduz em maior firmeza da pele, além de contribuir para uma hidratação intensa. Se usado no cabelo, o vinho recupera a fibra capilar, garantindo mais brilho aos fios. No corpo, a substância aumenta a elasticidade da cútis porque amplia a resistência dos vasos sanguíneos, ativando a circulação. “O resultado na redução de celulite, gordura localizada, clareamento de manchas escuras e estrias é surpreendente”, diz Tatiana. Há inúmeras ofertas de cosméticos e tipos de terapia no mercado. Alguns caríssimos, a exemplo 80

Ritual de beleza: clínicas de estéticas apostam em tratamentos com óleo da semente de uva. No rosto, o cosmético promete ajudar na firmeza da pele e na hidratação

do chamado Wine Extract – um concentrado feito com vinho francês, extraído de uvas vermelhas e brancas, e bastante utilizado como base em tratamentos estéticos. O que não significa que o exemplo das mulheres da Antiguidade não possa ser repetido. “Ficar com o corpo imerso em vinho por 20 a 30 minutos na banheira de casa mesmo já dá resultado”, afirma a fisioterapeuta. O importante, no caso do banho, é que a limpeza da pele seja feita antes da submersão. No final da sessão de banheira, basta passar uma toalha suavemente, sem a preocupação de limpar completamente o produto. Há também a opção de uma máscara para o rosto (leia a receita no final desta reportagem). A seguir, um resumo do que os principais tratamentos disponíveis no país podem fazer por sua beleza. Use sem moderação. De preferência com uma tacinha de um bom vinho nas mãos. Afinal, a juventude é para ser celebrada. Tim-tim!

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Estética tinta

O que spas e clínicas de beleza oferecem no Brasil em vinhoterapia

Esfoliação – Pode ser feita com o óleo ou com as sementes das uvas. O óleo é indicado para o corpo todo e sugere hidratação e tonificação da pele. As sementes são usadas para esfoliar pés e mãos. Nesse caso, é usado o líquido resultante da trituração das uvas, combinado com o óleo. Vantagem: pele luminosa e hidratada; mãos e pés macios, após a remoção das células mortas. Banho – A imersão do corpo em vinho por si só já é bastante recomendado, mas as clínicas de estética investem mais nessa terapia. Elas proporcionam banhos com extrato de parreira, que ativam a circulação sanguínea. No banho em ofurô, é feita uma combinação de vinho (cerca de 2%) e sais minerais, óleos essenciais e pétalas de rosa. Vantagem: é, acima de tudo, um banho relaxante, mas o contato com as substâncias da uva hidrata e renova as células da pele, além de estimular a circulação sanguínea. Bandagem – O tratamento exige, antes da colocação das bandanas em todo o corpo, uma esfoliação preliminar, que pode ser feita com cristais obtidos pela fermentação de vinho branco e sementes. As faixas que envolvem o corpo são embebidas numa mescla de magnésio dissolvido e vinho quente. O corpo fica coberto por essas faixas, mais uma manta térmica por pelo menos 40 minutos. Vantagem: a promessa aqui é reduzir as medidas pela aceleração da atividade sanguínea. Drenagem – A drenagem é feita do modo tradicional, mas o óleo utilizado é aquele extraído das sementes da uva. Pode ser combinado com esfoliação e banho quente, ambos com produtos à base de vinho. Vantagem: como atua impedindo a retenção de líquidos, é um importante auxiliar no combate à celulite. Máscara capilar – Mais uma vez é o óleo das sementes de uva a base na preparação dessa máscara, que é aplicada sobre os fios limpos. Depois da aplicação, é recomendado o uso de um regulador de pH. Vantagem: os fios são reconstruídos e as raízes fortalecidas. Máscara facial – Com ingredientes que qualquer pessoa pode dispor em casa (confira a receita abaixo), a máscara deve ser aplicada sobre a pele limpa. Recomenda-se manter a mistura na pele por 15 minutos pelo menos e, depois, enxágue-a com água morna e abundante. Vantagem: esta máscara hidrata profundamente e renova as células, retardando o envelhecimento da cútis. Máscara para o rosto (receita caseira)

Ingredientes 2 cachos de uva roxa 1 cálice de vinho tinto 3/4 de copo (americano) de água 1 colher (sopa) de amido de milho

1. Triture as uvas e coe numa peneira grossa. 2. Dilua o amido de milho na água; reserve. 3. Coloque 2 colheres (sopa) da polpa de uva numa panela, junto com o vinho e o amido de milho diluído. Desligue e espere que a temperatura esteja agradável à pele. 4. Aplique sobre o rosto limpo e deixe agir por 15 minutos. 5. Remova a máscara primeiro com uma colher e depois com água morna abundante.

Tome nota

Alguns lugares com vinhoterapia no Brasil • OnedaySpa, de Belo Horizonte, MG – Tel. (31) 2551-4114 • Kur Estação das Águas, de Gramado, RS – Tel. (54) 3295-9300 • Olímpia Spa, de São Paulo, SP – Tel. (11) 2548-5169 • Hotel e Spa do Vinho Caudaile, de Bento Gonçalves, RS – Tel. (54) 2101-7200 o u t u b r o

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beleza

Primavera

na pele O que não pode faltar em seu nécessaire quando a nova estação chegar POR MARIA DE GUSMÃO

Pinup até nas mãos O estilo pinup está na moda, de novo. E isso vale não apenas para roupas e acessórios, mas também para as unhas. Quem gosta de marcar a personalidade, inclusive pelas mãos, não pode perder a nova linha de esmaltes da Avon. A paleta de cores (quatro tons, no total) da Avon Color Trend Suave Malícia é moderna e criativa. Além disso, os esmaltes têm longa duração, secagem rápida e cobertura uniforme. Avon Color Trend Suave Malícia Preço sugerido: R$ 2,60 cada um (de 8 ml) SAC 0800-7082866

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Cheiro de casal Para os casais que gostam de combinar em tudo, a dica são as fragrâncias Signature Story For Him e For Her. Para estrelar as campanhas publicitárias dos perfumes ao redor do mundo, ninguém menos que David e Victoria Beckham – o casal que sintetiza o glamour moderno. A For Him tem notas de manjericão selvagem, folhas de violeta e um exótico toque de abacaxi. A For Her começa com notas doces e reluzentes de pêssego, laranja acre e kumquat. Preços sugeridos: Signature Story For Him e For Her – R$ 99 (30 ml), R$ 129 (50 ml) e R$ 189 (75 ml) SAC 0800-550203

Primavera francesa A L’Occitane traz para o Brasil a edição limitada de uma linha de maquiagem e produtos de cuidados para o corpo com a delicadeza da peônia – a flor de “mil pétalas” que é sinônimo de primavera na França. A escolha dessa linda flor não é por acaso. A peônia possui propriedades capazes de amaciar a pele, além de servir como base de cosméticos surpreendentes. Entre os itens da série de cuidados com o corpo, destaque para a Eau de Toillete (aromas de frutas e notas de bergamota e grapefruit); o Leite Corporal (enriquecido com óleo de semente de uva, manteiga de karité e água de peônia) e o Sabonete em Barra Peônia (com formato de flor e ajuda a estimular os sentidos). De maquiagem, não dá para perder o Batom de textura luminosa e sem brilho excessivo; o Gloss Labial (enriquecido com vitamina E e um suave tom rosa) e o Bálsamo Labial (que dá uma sensação de brilho, sem deixar as partículas cintilantes em excesso). Preços sugeridos: Eau de Toillete – R$ 155 (75 ml) / R$ 67 (10 ml) Leite Corporal – R$ 99 (250 ml) Sabonete em Barra Peônia – R$ 32 (125 g) Batom – R$ 85; Gloss Labial – R$ 80 Bálsamo Labial – R$ 75 SAC 0800-171272

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beleza

Frutas para o rosto Novidade na linha de máscaras de frutas da Bel Col: novas fórmulas e aromas, com fragrâncias equilibrantes e marcantes. Vigorfruit é indicada para peles maduras, que precisam de mais firmeza. Contém argila branca, banana, acerola e castanha-do-pará. A Relaxfruit é uma máscara calmante, pensada para as peles delicadas. Sua fórmula, com argila branca, maçã verde, maracujá e andiroba, ajuda a reduzir a sensação de desconforto causada por alguns procedimentos ou produtos. E ainda tem a Hidrofruit, máscara hidratante para as peles desvitalizadas. Indicada para quem precisa de alta hidratação, possui em sua fórmula, além de argila branca, manga, mamão e cupuaçu. Preços sugeridos: Hidrofruit – R$ 59,84 (120 g); Relaxfruit – R$ 60,95 (120 g) Vigorfruit – R$ 58,88 (120 g) www.belcol.com.br

Perfume de diva

Amêndoas para a pele

Beyoncé virou perfume. A cantora ícone da cena pop, e uma incontestável criadora de tendências, é a inspiração para a fragrância da Coty, marca francesa criada em 1904 por François Coty. O Beyoncé Heat tem aroma floral, frutal e amadeirado. Bastante feminino, é pensado para uma mulher sensual. “O perfume emociona e arrebata”, diz Beyoncé. No Brasil, a distribuição é feita pela Passion Perfumes e Cosméticos. Preços sugeridos: Beyoncé Heat – R$ 89,90 (30 ml), R$ 115,90 (50 ml) e R$ 159,90 (100 ml) SAC 0800-550203

Pele hidratada é pele saudável e bonita. Em época de mudança de estação, vale apostar em dois lançamentos da Muriel Cosméticos: uma linha de óleos e manteigas corporais à base de amêndoas. Esse fruto contém propriedades umectantes e hidratantes – tudo que você precisa para devolver a maciez à cútis. São quatro as combinações de fórmulas: amêndoa com avelã, amêndoa doce, amêndoa com baunilha e amêndoa com colágeno. Preços sugeridos: Óleo Corporal – R$ 7,68 (150 ml) Manteiga Corporal – R$ 10,50 (110 g) SAC 0800-113846

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Que tal uma verdura fresquinha? A Graembuense tem a maior variedade, com o mais alto padrão!

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 • V. Leopoldina CEAGESP • Setor: MLP • MODS: 54 a 61 São Paulo - SP • 05316-900 Fone: (011) 3643.7772 / 3643.7773

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desfrute São Paulo

Novas manias na cidade De brigadeiro e cupcake a açaí, as casas especializadas ganham o paulistano gourmet

capital paulista e seu eterno poder de ditar tendências vive o momento das casas especializadas. E essa nova febre gastronômica tem cardápio diverso: de brigadeiros e cupcakes a sorvetes de iogurte e restaurantes que servem um prato só. A seguir, traçamos um roteiro que promete agradar ao gourmet que tem fome de novidades.

Prato único Capitaneado pelo gourmet e apresentador de televisão Olivier Anquier, o charmoso restaurante L’Entrecôte de Ma Tante tem apenas um prato no cardápio, o entrecôte – receita típica de Montfermeil, a cidade francesa na qual nasceu Olivier. Trata-se de um suculento filé, fatiado e com fritas, recoberto com um molho secreto. Segredo de família, aliás, que ele não revela de jeito nenhum. Por lá, a sobremesa também é única: uma generosa mousse de chocolate, colocada no centro da mesa, e o cliente tem direito a repeteco. L’Entrecôte de Ma Tante – Rua Dr. Mário Ferraz, 17, Itaim, tel. (11) 3034-5324, São Paulo, SP; www.bistroentrecote.com.br

L’Entrecôte de Ma Tante: receita francesa de família é estrela da casa

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Brigadeiro Nem sempre grandes ideias precisam ser mirabolantes para garantir o sucesso. Que diga Juliana Motter, a jornalista que virou doceira ao inventar a Maria Brigadeiro. No alto de seus 30 e poucos anos de idade, já fatura mais de 3 milhões de reais por ano com nada mais que brigadeiro. Mas, leia-se, em versões gourmets, como pistache, chocolate amargo, amêndoas e até wasabi. As embalagens também são um capítulo à parte: marmitas retrô, panelinhas e colherzinhas charmosas. É necessário agendar a visita. Maria Brigadeiro – Rua Capote Valente, 68, Pinheiros, tel. (11) 3085-3687, São Paulo, SP; www.mariabrigadeiro.com.br

Cupcakes Sorvete de iogurte É uma mania em mais de 14 países. Também pudera! Essa delícia gelada é perfeita para refrescar os dias quentes e matar aquela vontade de comer um docinho de uma maneira gostosa e saudável. Além da massa de iogurte, de baixo teor calórico e de gordura, ainda há sabores como o de amêndoa, limão-siciliano e maçã verde, entre outros. Entre as mais de 30 opções de cobertura, estão frutas como lichia, morango, banana, kiwi, framboesa e manga. Para completar, uma camada de granola ou gotas de chocolate.

Maria Brigadeiro: o docinho mais amado do Brasil, em versão gourmet, para comer de colher Frooty: açaí na tigela é um pecado irresistível

Impossível olhar para a vitrine e não se apaixonar por esses bolinhos confeitados. Típica dos Estados Unidos, a guloseima conquistou tanto os brasileiros que, no ano passado, São Paulo até ganhou uma loja só de cupcakes. Instalada numa viela da Rua Augusta, no Jardim Paulistano, ela é comandada por Paula Kenan e Marcella Lage, amigas que conseguiram dar um toque tupiniquim à tradicional receita americana. Bons exemplos são o cupcake de doce de leite com coco, o de café e o de Ovomaltine. Wondercakes – Rua Augusta, 2542, loja 1, Jardim Paulistano, tel. (11) 3063-1209, São Paulo, SP; www.wondercakes.com.br

Tutti Frutti Frozen Yogurt – Av. Roque Petroni Jr., 1089 (MorumbiShopping), piso superior, loja 29AS, São Paulo, SP; www.tfyogurt.com.br

Açaí na tigela É praticamente impossível não cometer esse pecado da gula. Na praia ou na cidade, uma tigela de açaí geladinha é sempre bem-vinda. As quase 247 calorias por 100 gramas compensam. Quem ainda prefere uma versão, digamos, mais “power” pode incluir no potinho banana, quinua, guaraná, ginseng e até catuaba. Frooty – Rua Natingui, 700, Vila Madalena, tel. (11) 3093-7100, São Paulo, SP; www.frooty.com.br

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dicas do freguês

NO CLIMA DO DIA DAS CRIANÇAS, AS PREFERÊNCIAS DOS NOSSOS CLIENTES (E GOURMETS) MIRINS

Quem Pedro Santon Minha Compra Tem... Amo frutas, especialmente uva e pera, que nunca podem faltar no meu carrinho.

Quem Lucas e Fernanda Penteado Nossa Compra Tem... Sempre compramos brócolis, melancia, queijinho e bolacha de leite condensado.

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POR CAROLINA ESQUILANTE FOTOS RICARDO D'ANGELO

Quem Maria Eugênia e João Fernando Furtado Nossa Compra Tem… Vamos ao Natural da Terra três vezes por semana. E cada um, tem as suas preferências: Maria Eugênia adora lichia, melancia, laranja, laranja lima, banana, uva e maçã gala, Já o João Fernando adora comprar postas de salmão, que gosta de comer assado somente com sal grosso e azeite.

Quem Isabel Cristina Minha Compra Tem… Ao menos uma caixinha de morangos.

Quem Darcy e Pedro Arruda Gomes Fonseca Nossa Compra Tem... Melancia, sempre.

Quem João Vitor Buch Minha Compra Tem… Melancia bem docinha.

Quem Valentina Madureira Minha Compra Tem... Brócolis, uva e morango.

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dicas do freguês

NO CLIMA DO DIA DA CRIANÇA, AS PREFERÊNCIAS DOS NOSSOS CLIENTES (E GOURMETS) MIRINS

Quem Isabella e Gabrielle Catelan Nossa Compra Tem... Queijo, castanhas e verduras. Adoramos provar as frutas, é nosso passeio nas manhãs de sábado.

Quem Mari Hirata Minha Compra Tem... Sempre coloco na lista de compras tangerina, banana, uva e morango.

Quem Rafaela Dalla Zanna Livoratti Minha Compra Tem... Frutas e água de coco. Frequento o Natural desde que tinha 1 ano.

Quem Julia Pecora Minha Compra Tem... Minipão ciabatta, carambola e banana.

Quem Guilherme Valente Minha Compra Tem... Nozes e castanhas, que eu amo!

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Eles têm algo em comum: são fãs de criança.

Bernardinho e Fernanda Venturini são fãs de Vôlei. Fabiana Scaranzi é fã de informação. Nando Reis é fã de música. E você? O GRAACC tem um jeito novo, super legal de ajudar a combater o câncer infantil. É a marca Sou Fã de Criança. Vai funcionar assim: empresários podem aplicar a nova marca em produtos e contribuir com parte da renda para a cura do câncer infantil. Você, consumidor, mostra que é fã desta causa ao preferir produtos com a marca. Entre pro fã-clubinho! GRAACC. COMBATENDO E VENCENDO O CÂNCER INFANTIL.

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Mundo Natural da Terra

Em breve

Vila Madalena: este é o novo projeto do Natural da Terra. Moderna e sustentável, esTes são só alguns dos pilares da nova loja da rede. Confira a maquete e aguarde as novidades nas próximas edições

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Um pequeno toque de chef FOTOS SLIDE FOTOGRAFIA

lávia Mariotto, chef da Mercearia do Conde, é cliente Natural da Terra, do Itaim. Criativa, ela gosta de dizer que sua cozinha é atrevida e carrega influências do mundo. Isso significa realçar detalhes, mesclar ingredientes inusitados e explorar outros sabores, fruto de sua alma viajante. Ervas, frutas e especiarias são paixões antigas, em decorrência de uma imersão gourmet que fez pela Tailândia. E essa mescla de culturas é algo fácil de perceber no menu de seu restaurante, no bairro paulistano de Pinheiros. A seguir, os ingredientes que não podem faltar em seu carrinho e, ainda, dicas que prometem repaginar o cardápio de casa com toques gourmets . Mercearia do Conde Rua Joaquim Antunes, 217, Pinheiros, tel. (11) 3081-7204, São Paulo, SP; www.merceariadoconde.com.br

Balsâmico reduzido Este é um produto muito interessante e prático, pois já vem reduzido. O Colavita Glazè dá um toque superespecial em saladas e molhos de carne ou até mesmo de frango. Que tal misturá-lo com frutas? Fica incrível combinado com morangos.

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Cogumelos Ter cogumelos frescos na geladeira é sempre bom. Muito versátil, é um amigo das receitas clássicas, como estrogonofe e risoto, e dá um toque todo especial em saladas e molhos. Ou pura e simplesmente grelhado na manteiga com limão, alho e salsinha, é uma guarnição perfeita para (quase) todo tipo de receita.

Acerola Fonte de vitamina C, ideal para incrementar o suco no dia a dia. Manga com acerola fica uma delícia e nem precisa de açúcar. Outro bom motivo para consumi-la é o poder refrescante que a torna perfeita para os dias quentes. Boa desculpa para aproveitar a fruta também em calda para sobremesas e sorvetes.

Pimenta É imprescindível na cozinha! Aguça o paladar e dá o toque picante que esquenta os ânimos. Com ela, é muito bom fazer uma pasta, que figura como tempero-base na cozinha: basta misturá-la em um pilão com azeite, alho, cebola, coentro e demais temperinhos a gosto. Para extrair o sabor e suavizar a picância, tire as sementes e só cozinhe a pimenta com a casca.

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Queijo de cabra Um dos queijos menos gordurosos, é saudável e saboroso. Pode ser usado como aperitivo, basta temperálo com azeite, ervas e especiarias. Vai bem ainda em recheio de tortas e é ótimo para incrementar sanduíches e até sobremesas. Experimente combiná-lo com uva verde, fica surpreendente.

Quinua Minialcachofras Já que estamos na época, é hora de aproveitar. Use e abuse dos preparos frescos e não se esqueça de fazer conserva das minialcachofras. Mantenha-as sempre na geladeira, são ótimas para lançar mão naqueles dias em que você recebe uma visita de última hora. É bom para servir de antepasto, e com elas ainda dá para preparar bruschettas e massas. A alcachofra é ótima para combater o colesterol e as cólicas. Aposte nas pequenas e sem espinhos.

Além de ser o ingrediente do momento, é um dos cereais mais nutritivos. Excelente fonte de carboidratos, a quinua ajuda na digestão e no bom funcionamento do organismo. Faça um tabule ou use-a apenas cozida, com curry.

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cartas Programa de família Somos frequentadores fiéis da loja do Alto da Boa Vista. É lá que encontro tudo o que preciso no quesito alimentação saudável e bem-estar. Sim, porque busco e encontro pães fresquinhos, bolos deliciosos, frutas frescas e com a facilidade de já cortadas e descascadas. Praticidade é tudo nesse corre-corre, principalmente durante a semana. Aos sábados e domingos, quando vou ao Natural da Terra, gosto de levar a família inteira para que cada um possa fazer a própria escolha do que quer levar. Eu gosto de passear pela floricultura e sempre levo um mimo para casa – isso me faz muito bem. A peixaria é outro setor que me atrai muito, o balcão de comida japonesa feita na hora, o empório e suas frutas secas, sem falar nos patês, antepastos e frios. Uma delícia! Amanda Mei Loja Moema e Gourmand Parabéns por uma publicação tão interessante! E parabéns também pela loja de Moema e pelo Gourmand, que traz um conceito também tão novo e aguardado! Alessandro, por email

Clima de festa Esta revista, naturalmente, já faz parte do nosso dia a dia. E, como tal, sempre busca falar das coisas importantes para nossa vida. Como provou a última edição (no 18), que teve como foco o agitado mês de julho: Copa, férias, festas juninas e o início do segundo semestre. Fala ainda dos temas mais gostosos da vida como comer e beber ao lado dos amigos. Assim, a festa fica completa. Eduardo Nishihara Leitora de longe Vi a revista pela primeira vez em um escritório e achei-a maravilhosa. Não sabia que a publicação era vendida por assinatura ou se poderia encontrá-la em bancas. Depois de um contato, descobri que era distribuída aos clientes, me cadastrei e a recebo em casa. Muito obrigada, gostei muito. Para o meu marido, fotógrafo, chamou atenção a qualidade das fotos. Vocês estão de parabéns. Não moro em São Paulo, mas quando for à capital vou tomar um café na loja de Moema. Maria Helena

Revista em casa Sou cliente e gostaria de receber a revista Natural da Terra em minha residência. A publicação é muito interessante. As receitas, então, eu adoro e até me incentivaram a buscar escolas de culinária. E, logo, devo começar a fazer um curso de cozinha. Fabiana Oliveira Quero dar os parabéns pela excelente qualidade das reportagens da revista Natural da Terra. Tenho muito interesse em recebê-la em casa. Queria registrar também meus parabéns pela reforma da loja de Moema. Cristina dos Santos Nunes Desejo muito receber a revista Natural da Terra. Sempre que a vejo fico babando com as reportagens e as receitas. Maria da Glória Baltazar

Estive na loja do Itaim e retirei um exemplar da revista Natural da Terra. Fiquei feliz e, certamente, já estou à espera da próxima. Jaqueline Pereira de Araujo

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Adoro ler, sou fã das seções de culinária da revista, que sempre pego emprestado de alguém. Por isso, gostaria muito de recebêla em casa e guardá-la em minha coleção. Desejo-lhes muito sucesso. Márcia Tago

Sou frequentadora da loja de Moema e tenho a dizer que, depois da reforma, ela ficou maravilhosa. O espaço é ótimo e a peixaria excelente. Recebi a revista (edição no18) e tenho que dizer: é a melhor de todas as que vi até hoje. Receitas boas e fáceis de fazer. Lindamar Parri

Confira as edições anteriores em nosso site www.naturaldaterra.com.br

Para receber a revista Natural da Terra, basta cadastrar-se nas lojas ou enviar e-mail para marketing@naturaldaterra.com.br

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