2 minute read
Laadukkaat kala- ja liharuoat juhlapöytään
by Digimag
Teksti Digimag/Anne Kettunen Kuva Kesko
Ruuistaan juhla muistetaan, joten suussa sulaviin makuelämyksiin kannattaa panostaa. Kala- ja lihatiskien antimista valmistetaan perinteisiä herkkuja sekä moderneja ruokia vaativallekin kulinaristille.
Advertisement
Itäsuomalaisissa juhlapöydissä tarjoillaan usein perinteikkäitä kala- ja liharuokia ‒ juhlapöydässä kannattaa käyttää vain tuoreita ja laadukkaita tuotteita. Monen kalasuosikkeja ovat kotimainen kirjolohi ja norjalainen lohifilee. Tarjottavista voi löytyä myös itsegraavattua siikaa tai mätimoussea. Tai maistuisivatko vieraille äyriäiset? Lihatiskiltä saa merenelävien lisäksi parhaat ainekset pihveihin, patoihin ja paisteihin. Juhlissa maistuvat mainiosti myös riistaherkut, kuten hirvipata, poronkäristys tai poron sisäfilee.
Maistuvimmat herkut löytyvät suunnistamalla K-Citymarketin Päivärannan notkuvien kala- ja lihatiskien ääreen. Erinomaisissa liha- ja kalaosastoissa on valittavana monia laadukkaita kotimaisia ja ulkomaisia vaihtoehtoja.
Kala- ja lihamestarien tietämystä kannattaa hyödyntää ja kysyä neuvoja raaka-aineiden valinnasta, käsittelystä ja valmistuksesta. He myös kertovat tarvittavista määristä ja tarjoavat neuvoja lisäkkeisiin. Perinteisiä ruokia saa kätevästi uudistetuksi tarjoamalla niiden kaverina moderneja lisukkeita. Uusia makuja saa esimerkiksi kokeilemalla rohkeasti mausteita tai lorauttamalla kastikkeeseen viiniä.
POIMIMME TÄHÄN muutaman reseptin vieraiden hurmaamiseen. Kokeile valmistaa juhliin esimerkiksi perinteistä lohikeittoa tai speciaalimpaa poron sisäfileetä karpalokastikeen kera.
Kiireistä kokkailijaa helpottaa mahdollisuus tilata ostokset K-Citymarketin Päivärannan verkkokaupasta joko kotiin toimitettuina tai noutaa ne valmiiksi keräiltyinä kaupan noutopaikasta.
Perinteinen lohikeitto
YLI 60 MIN
LIEMI: lohen perkeet eli ruodot ja pää, 1 (100 g) sipuli, 1 (150 g) palsternakka, ½ (75 g) purjo, 2 ½ l vettä, 10 Pirkka kokonaista maustepippuria, 3 laakerinlehteä, 1 ½ tl suolaa
KEITTO: 500 g lohifileetä, 6 (360 g) perunaa, 2 (130 g) porkkanaa, ½ (75 g) purjoa, 1 l kalalientä, 2 dl Pirkka vispi- tai ruokakermaa, 2 rkl tilliä hienonnettuna
FILEROI lohi. Valmista sitten kalaliemi. Paloittele ruoto ja laita kaikki perkeet reilun kokoiseen kattilaan ja lisää vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto reikäkauhalla.
KUORI ja paloittele sipuli, palsternakka ja purjo. Lisää kattilaan juurekset, mausteet ja suola. Kypsennä lientä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Siivilöi liemi. Irroita ruodoista ja päästä kypsät lihat keittoon.
OTA 1 l lientä sivuun keittoa varten ja pakasta jäähdytetty, ylimääräinen liemi.
KUORI perunat ja porkkanat ja paloittele ne. Viipaloi purjo.
POISTA nahka lohifileestä ja paloittele lohi. Kaada liemi kattilaan, kuumenna ja lisää perunat, porkkanat ja purjo.
KEITÄ aineksia lähes kypsiksi, eli noin viisitoista minuuttia.
LISÄÄ keittoon kerma ja paloiteltu lohi sekä ruodoista irrotetut lihat. Kypsennä miedolla lämmöllä viisi minuuttia.
TARKISTA suola, lisää tarvittaessa.
LISÄÄ keittoon vielä hienonnettu tilli.
Poron sisäfilee ja karpalokastike
4–5 ANNOSTA • ALLE 30 MIN
600 g tuoretta poron sisäfileetä, öljyä, suolaa, mustapippuria
KARPALOKASTIKE: 1 (n. 50 g) Pirkka salottisipuli, 1 valkosipulinkynsi, 1 rkl Pirkka voita, 2 dl punaviiniä, 1 dl vettä, 1 dl karpaloita, 2 rkl fariinisokeria, 1 tl vasikkafondia, ripaus mustapippuria, ripaus suolaa
KUORI ja hienonna salotti- ja valkosipulit. Kuullota hienonnettuja sipuleita voissa kattilassa.
LISÄÄ punaviini, vesi, karpalot, fariinisokeri, fondi ja mustapippuri. Keitä, kunnes nesteestä on haihtunut kolmannes.
SOSEUTA kastike sauvasekoittimella ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa hieman suolaa tai fariinisokeria.
MAUSTA sulaneet poron sisäfileet suolalla ja pippurilla.
PAISTA kuumalla pannulla kaksi fileetä kerrallaan noin 3 minuuttia/ puoli. Anna fileiden vetäytyä hetki ennen viipalointia.
TARJOA kermaperunoiden kanssa.
K-Citymarket Päiväranta Päivärannantie 18, KUOPIO Puh. 010 537 9600 Ma–su 8–21 www.k-citymarket.fi
