Herkullista härkää

TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Ravintola Tori

Hotelli IsoValkeisen keittiömestari Ossi Lassila

HOTELLI ISOVALKEISEN KEITTIÖMESTARI Ossi Lassila loi kotikokkaajallekin sopivan kesäisen ruokapöydän herkun. Resepti sopii oivallisesti erilaisiin juhliin ja illallisiin. Tämä illallisherkku valmistuu pitkään ja hartaasti hauduttamalla. Valmistukseen menee useita tunteja, sillä murean ja maukkaan lihan valmistaminen ottaa aikaa.

Reseptin kehittäjän mukaan resepti itsessään on yksinkertainen ja sisältää tuttuja raaka-aineita. Kotikokkaajakin onnistuu illallisen valmistamisessa varmasti.

– Kun hyvän ruuan laittaa, niin siihen pitää varata aikaa. Tämän valmistus on melkein puolen päivän homma. Valittiin sellainen missä olisi kunnianhimoakin. Liha putsataan kalvoista, pinnat paistetaan kiinni kuumalla pannulla ja haudutetaan padassa 6 tuntia kasvisten kanssa. Kastike on myös helppo, kun liha valmistuu, niin tirautetaan nesteet ja kasvikset talteen ja lisätään kermaa, Lassila ohjeistaa.

HOTELLI ISOVALKEISEN RAVINTOLA TORI uudistettiin kolme vuotta sitten ja upea juhlatila Lampisali valmistui remontista tammikuussa.

– Meillä on tilat jopa 400 hengen illallisille. Tämäkin resepti on lähes suoraan meidän illallispuolen menusta napattu. Naudan kuvettahan käytetään meidän Välimeren menussakin, mutta kastike tehtiin ihan tälle reseptille. Keittiössämme tehdään kaikki ruoka itse niin pitkälle kuin mahdollista ja vältetään puoli- tai täysvalmisteita, Lassila kertoo.

HOTELLI ISOVALKEINEN KUOPIO, RAVINTOLA TORI Majaniementie 2, KUOPIO www.isovalkeinen.com

Avoinna ma–pe klo 5.30–21.30, lauantaisin klo 6–21.30, sunnuntaisin ja juhlapyhinä suljettu, muina aikoina tilauksesta.

Ylikypsää häränrintaa ja fenkoli-jalopenosose-kastiketta

Noin 3 kg luutonta naudan rintaa

500 g tuoretta fenkolia

500 g keltasipulia

50 g valkosipulia

300 g porkkanaa

5 kpl tuoreita jalopenopaprikoita (poista siemenet)

2 rkl mustapippurirouhetta

60 g hienoa merisuolaa

½ l vettä

RUSKISTA naudan rinta kauttaaltaan.

HIERO lihan pintaan mustapippuri ja suola. Laita liha kannelliseen uunipataan ja lisää vesi ja loput aineet pilkottuina joukkoon.

LAITA pata uuniin 110 asteeseen, 6 tunniksi. Ota liha pois padasta ja anna hieman jäähtyä. Leikkaa liha reiluiksi viipaleiksi ja laita tarjoiluvadille.

LAITA liemi ja kasvikset sopivaan kattilaan, sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi, lisää kuohukermaa noin ½ litraa ja maista suola.

KAADA osa kastikkeesta lihan päälle ja loput kastikkeesta viereen.

LISÄKSI: Pariloitua munakoisoa, vuohenjuustoa ja granaattiomenaa

VIIPALOI munakoisot noin 1 sentin paksuisiksi viipaleiksi

RIPOTTELE hienoa merisuolaa päälle ja anna viipaleiden hieman itkettyä.

OTA valurautapannu ja kuumenna niin kuumaksi, että kun munakoison laittaa sille se ei ala työntää nestettä ulos itsestään vaan ruskistuu.

LADO paahdetut munakoisot uunipellille ja viipaloi vuohenjuustoa tasaisesti munakoison päälle. Laita kuumaan uuniin 200 asteeseen, kunnes juusto on hieman ruskistunut. Tarjolle reiluina paloina, ripottele päälle granaattiomenan siemenet.

TARJOILE ruoka haluamasi perunalisäkkeen kanssa.