KUMPPANI
Herkullista härkää
TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN
Ravintola Tori HOTELLI ISOVALKEISEN KEITTIÖMESTARI
Ossi Lassila loi kotikokkaajallekin sopivan kesäisen ruokapöydän herkun. Resepti sopii oivallisesti erilaisiin juhliin ja illallisiin. Tämä illallisherkku valmistuu pitkään ja hartaasti hauduttamalla. Valmistukseen menee useita tunteja, sillä murean ja maukkaan lihan valmistaminen ottaa aikaa. Reseptin kehittäjän mukaan resepti itsessään on yksinkertainen ja sisältää tuttuja raaka-aineita. Kotikokkaajakin onnistuu illallisen valmistamisessa varmasti. – Kun hyvän ruuan laittaa, niin siihen pitää varata aikaa. Tämän valmistus on melkein puolen päivän homma. Valittiin sellainen missä olisi kunnianhimoakin. Liha putsataan kalvoista, pinnat paistetaan kiinni kuumalla pannulla ja haudutetaan padassa 6 tuntia kasvisten kanssa. Kastike on myös helppo, kun liha valmistuu, niin tirautetaan nesteet ja kasvikset talteen ja lisätään kermaa, Lassila ohjeistaa. HOTELLI ISOVALKEISEN RAVINTOLA TORI
uudistettiin kolme vuotta sitten ja upea juhlatila Lampisali valmistui remontista tammikuussa. – Meillä on tilat jopa 400 hengen illallisille. Tämäkin resepti on lähes suoraan meidän illallispuolen menusta napattu. Naudan kuvettahan käytetään meidän Välimeren menussakin, mutta kastike tehtiin ihan tälle reseptille. Keittiössämme tehdään kaikki ruoka itse niin pitkälle kuin mahdollista ja vältetään puoli- tai täysvalmisteita, Lassila kertoo.
Ylikypsää häränrintaa ja fenkoli-jalopenososekastiketta Noin 3 kg luutonta naudan rintaa 500 g tuoretta fenkolia 500 g keltasipulia 50 g valkosipulia 300 g porkkanaa 5 kpl tuoreita jalopenopaprikoita (poista siemenet) 2 rkl mustapippurirouhetta 60 g hienoa merisuolaa ½ l vettä RUSKISTA naudan rinta kauttaaltaan. HIERO lihan pintaan mustapippuri ja suola.
HOTELLI ISOVALKEINEN KUOPIO RAVINTOLA TORI Majaniementie 2, KUOPIO Avoinna ma–pe klo 5.30–21.30, lauantaisin klo 6–21.30, sunnuntaisin ja juhlapyhinä suljettu, muina aikoina tilauksesta. www.isovalkeinen.com
KAADA osa kastikkeesta lihan päälle ja lo-
put kastikkeesta viereen. LISÄKSI:
Pariloitua munakoisoa, vuohenjuustoa ja granaattiomenaa VIIPALOI munakoisot noin 1 sentin paksuisiksi viipaleiksi RIPOTTELE hienoa merisuolaa päälle ja anna viipaleiden hieman itkettyä. OTA valurautapannu ja kuumenna niin
Laita liha kannelliseen uunipataan ja lisää vesi ja loput aineet pilkottuina joukkoon.
kuumaksi, että kun munakoison laittaa sille se ei ala työntää nestettä ulos itsestään vaan ruskistuu.
LAITA pata uuniin 110 asteeseen, 6 tunnik-
LADO paahdetut munakoisot uunipellille
si. Ota liha pois padasta ja anna hieman jäähtyä. Leikkaa liha reiluiksi viipaleiksi ja laita tarjoiluvadille. LAITA liemi ja kasvikset sopivaan kattilaan,
sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi, lisää kuohukermaa noin ½ litraa ja maista suola.
www.digimag.fi
22
Ruoka & Juoma 2019
ja viipaloi vuohenjuustoa tasaisesti munakoison päälle. Laita kuumaan uuniin 200 asteeseen, kunnes juusto on hieman ruskistunut. Tarjolle reiluina paloina, ripottele päälle granaattiomenan siemenet. TARJOILE ruoka haluamasi perunalisäkkeen kanssa.
