Kahvipöydän sulostuttaja

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Ravintola SawoHouse

RAIKAS RAPARPERI-MARENKIPIIRAKKA maistuu myös lämpiminä kesäpäivinä. Modernin piiraan pohja tehdään murutaikinasta ja mousse syntyy raikkaasta raparperikreemistä. Piirasta täydentää itse tehty marenki, lakritsijäätelö ja -kastike.

– Jäätelön voi toki hakea myös kaupasta, jos hellepäivänä mieluummin keskittyy herkutteluun, kertoo keittiömestari Teemu Puranen Boutique Hotel SawoHousen ravintolasta.

Purasen mukaan piiras valmistuu myös kotikokin käsissä. Onnistumisen varmistaa kreemin huolellinen keittäminen. Keittämisessä apuna kannattaa käyttää lämpömittaria, jotta seos pysyy tasalämpöisenä. Ilmankin kuitenkin pärjää.

– Annoksen voi koristella esimerkiksi oman puutarhan orvokeilla, Puranen vinkkaa.

Tämä kahvipöydän sulostuttaja löytyy myös hotellin yhteyteen avautuneen ravintolan menusta. Ruokalista yhdistelee sujuvasti paikallista otetta maailman tuuliin, ja siinä painottuvat puhtaat, tuoreet ja mahdollisuuksien mukaan lähellä tuotetut raaka-aineet.

Makuhermoja hemmottelevalta ruokalistalta löytyy muun muassa muhkeita burgereita paikallisesta lihasta, raikkaita kasvisvaihtoehtoja sekä maistuvia jälkiruokia. Juomapuolella on kattavasti pienpanimo-oluita, harvinaisempiakin viinejä, drinkkejä ja alkoholittomia vaihtoehtoja.

– Annoksia kelpaa maistella aurinkoisella terassilla kera viinilasillisen, Puranen hymyilee.

Valoisa ravintolasali toimii myös juhla- ja tapahtumatilana, jonne mahtuu yhteensä 150 henkilöä. Kesällä lisätilaa löytyy sisäpihan aurinkoiselta 150-paikkaiselta terassilta.

BOUTIQUE HOTELLI SAWOHOUSE Tarhakuja 1, KUOPIO Varaukset: puh. (+358) 010 338 9490 info@sawohouse.fi www.sawohouse.fi FB @sawohouse

Raparperimarenki-piirakka

POHJA

165 g venhäjauhoa

15 g sokeria

100 g voita

1 kananmunan keltuainen

15 g kylmää vettä

NYPI jauhot, sokeri ja voi murumaiseksi seokseksi, lisää keltuainen ja vesi ja sekoita tasaiseksi.

PAINELE taikina piirakkavuoan (Ø 24 cm) pohjalle ja reunoille, pistele haarukalla ja nosta jääkaappiin 30 minuutiksi.

PEITÄ taikinan reunat foliolla ja kypsennä 200 asteessa uunin keskitasolla 8 minuuttia. Ota folio pois ja jatka kypsentämistä vielä 4–5 minuuttia. Anna jäähtyä.

RAPARPERIKREEMI

400 g raparperimehua

1 luomusitruunan kuoret raastettuna

20 g liivatetta (5 lehteä)

400 g kananmunaa

420 g sokeria

500 g voita

LAITA liivatteet likoamaan kylmään veteen.

RIKO munat kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa sekaisin.

KIEHAUTA mehu ja sitruunan kuori, siivilöi munaseoksen päälle koko ajan vispilällä vatkaten.

KYPSENNÄ seos vesihauteessa koko ajan vispaten, kunnes seos on 82–84-asteista.

LISÄÄ voi pieninä kuutioina sauvasekoitinta apuna käyttäen.

KAADA seos jäähtyneen piirakkapohjan päälle ja siirrä kylmään hyytymään.

Vinkki! Piirakka kannattaa tehdä valmiiksi edellisenä päivänä ennen tarjoilua.

MARENKI

3 kpl kananmunan valkuaista

215 g sokeria

10 g sitruunahappoa

20 g lakritsijuurirouhetta

TARKISTA että kulho ja vispilä ovat puhtaita ja kuivia, muuten marenki ei onnistu.

VAAHDOTA valkuaiset ilmavaksi vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneessa. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan voimakkaasti vatkaten.

VALMIS marenki on kiiltävän valkoista, pienikuplaista ja jämäkkää. Lisää lopuksi sitruunahappo.

LÄMMITÄ kiertoilmauuni 80-asteiseksi, levitä marenki leivinpaperille ohueksi levyksi ja ripottele pintaan lakujuurirouhe. Paista uunissa noin 1 tunti, kunnes marenki on kuivaa ja rapeaa.

LEIKKAA piiras annospaloiksi, koristele lakukastikkeella, marengilla ja paahdetulla valkosuklaalla. Nauti lakujäätelön kanssa!

LAKUKASTIKE

1 pss Pandan punaista lakua

1 dl vettä

5 g suolaa

LAITA kaikki ainekset kattilaan ja lämmitä sekoittaen, kunnes lakritsi on sulanut. Sekoita lopuksi sauvasekoittimella sileäksi.

ANNA jäähtyä.

LAKUJÄÄTELÖ

500 g täysmaitoa

210 g (noin 12 kpl) keltuaisia

200 g sokeria

500 g kuohukermaa

8 g suolaa

1 rkl lakujuurirouhetta

VAAHDOTA keltuiset ja sokeri, kiehauta maito, kerma ja lakujuuri, kaada ohuena nauhana keltuaisseoksen päälle koko ajan sekoittaen.

KYPSENNÄ kattilassa matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on 82–84-asteista.

ANNA jäähtyä ja laita jäätelökoneeseen.

PAAHDETTU VALKOSUKLAA

1 levy valkosuklaata

KUUMENNA uuni 150 asteeseen, riko suklaa uunipellille ja paista noin 6 minuuttia.

ANNA jäähtyä ja rouhi veitsellä muruiksi.