KUMPPANI
Ravintola SawoHouse Vinkki!
Kahvipöydän sulostuttaja
Raparperimarenkipiirakka
RAIKAS RAPARPERI-MARENKIPIIRAKKA MAIS-
BOUTIQUE HOTELLI SAWOHOUSE Tarhakuja 1, KUOPIO Varaukset: puh. (+358) 010 338 9490 info@sawohouse.fi www.sawohouse.fi @sawohouse
POHJA 165 g venhäjauhoa 15 g sokeria 100 g voita 1 kananmunan keltuainen 15 g kylmää vettä NYPI jauhot, sokeri ja voi murumaiseksi seok-
seksi, lisää keltuainen ja vesi ja sekoita tasaiseksi. PAINELE taikina piirakkavuoan (Ø 24 cm) poh-
jalle ja reunoille, pistele haarukalla ja nosta jääkaappiin 30 minuutiksi. PEITÄ taikinan reunat foliolla ja kypsennä 200 asteessa uunin keskitasolla 8 minuuttia. Ota folio pois ja jatka kypsentämistä vielä 4–5 minuuttia. Anna jäähtyä. TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN
tuu myös lämpiminä kesäpäivinä. Modernin piiraan pohja tehdään murutaikinasta ja mousse syntyy raikkaasta raparperikreemistä. Piirasta täydentää itse tehty marenki, lakritsijäätelö ja -kastike. Jäätelön ja paahdetun valkosuklaan ohjeen löytää sivulta 63. – Jäätelön voi toki hakea myös kaupasta, jos hellepäivänä mieluummin keskittyy herkutteluun, kertoo keittiömestari Teemu Puranen Boutique Hotel SawoHousen ravintolasta. Purasen mukaan piiras valmistuu myös kotikokin käsissä. Onnistumisen varmistaa kreemin huolellinen keittäminen. Keittämisessä apuna kannattaa käyttää lämpömittaria, jotta seos pysyy tasalämpöisenä. Ilmankin kuitenkin pärjää. – Annoksen voi koristella esimerkiksi oman puutarhan orvokeilla, Puranen vinkkaa. Tämä kahvipöydän sulostuttaja löytyy myös hotellin yhteyteen avautuneen ravintolan menusta. Ruokalista yhdistelee sujuvasti paikallista otetta maailman tuuliin, ja siinä painottuvat puhtaat, tuoreet ja mahdollisuuksien mukaan lähellä tuotetut raaka-aineet. Makuhermoja hemmottelevalta ruokalistalta löytyy muun muassa muhkeita burgereita paikallisesta lihasta, raikkaita kasvisvaihtoehtoja sekä maistuvia jälkiruokia. Juomapuolella on kattavasti pienpanimo-oluita, harvinaisempiakin viinejä, drinkkejä ja alkoholittomia vaihtoehtoja. – Annoksia kelpaa maistella aurinkoisella terassilla kera viinilasillisen, Puranen hymyilee. Valoisa ravintolasali toimii myös juhla- ja tapahtumatilana, jonne mahtuu yhteensä 150 henkilöä. Kesällä lisätilaa löytyy sisäpihan aurinkoiselta 150-paikkaiselta terassilta.
RAPARPERIKREEMI 400 g raparperimehua 1 luomusitruunan kuoret raastettuna 20 g liivatetta (5 lehteä) 400 g kananmunaa 420 g sokeria 500 g voita
ujäätelön Katso lak etun ja paahd ikkeen st a k ja il van a 63 . lt u v ohje si
KAADA seos jäähtyneen piirakkapohjan päälle
ja siirrä kylmään hyytymään.
Vinkki! Piirakka kannattaa tehdä valmiiksi edellisenä päivänä ennen tarjoilua. MARENKI 3 kpl kananmunan valkuaista 215 g sokeria 10 g sitruunahappoa 20 g lakritsijuurirouhetta TARKISTA että kulho ja vispilä ovat puhtaita ja kuivia, muuten marenki ei onnistu. VAAHDOTA valkuaiset ilmavaksi vaahdoksi säh-
kövatkaimella tai yleiskoneessa. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan voimakkaasti vatkaten. VALMIS marenki on kiiltävän valkoista, pieni-
kuplaista ja jämäkkää. Lisää lopuksi sitruunahappo. LÄMMITÄ kiertoilmauuni 80-asteiseksi, levitä
marenki leivinpaperille ohueksi levyksi ja ripottele pintaan lakujuurirouhe. Paista uunissa noin 1 tunti, kunnes marenki on kuivaa ja rapeaa.
kaisin.
LAKUKASTIKE 1 pss Pandan punaista lakua 1 dl vettä 5 g suolaa
KIEHAUTA mehu ja sitruunan kuori, siivilöi
LAITA kaikki ainekset kattilaan ja lämmitä se-
munaseoksen päälle koko ajan vispilällä vatkaten.
koittaen, kunnes lakritsi on sulanut. Sekoita lopuksi sauvasekoittimella sileäksi.
KYPSENNÄ seos vesihauteessa koko ajan vispaten, kunnes seos on 82–84-asteista.
ANNA jäähtyä.
LISÄÄ voi pieninä kuutioina sauvasekoitinta
tikkeella, marengilla ja paahdetulla valkosuklaalla. Nauti lakujäätelön kanssa!
LAITA liivatteet likoamaan kylmään veteen. RIKO munat kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa se-
apuna käyttäen.
www.digimag.fi
48
Ruoka & Juoma 2019
LEIKKAA piiras annospaloiksi, koristele lakukas-
