Perinteistä mökkiruokaa

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Wanha Satama

Ravintola Wanhan Sataman vuoropäällikkö Jere Laakkonen

KUHAA JA UUSIA PERUNOITA – mikäpä olisi sen perinteisempää mökkiruokaa. Annos on myös helposti varioitavissa, sillä kuhan sijaan siinä voi vallan mainiosti käyttää myös muita kaloja. Ravut sopivat yhteen kaikkien tavallisiempien kalojen, kuten muikkujen, haukien ja nieriäisten, kanssa.

– Vielä kesäisemmän maun kuhaan saa, kun sen grillaa tai paistaa avotulella sisätilojen sijaan, kertoo vuoropäällikkö Jere Laakkonen ravintola Wanhasta Satamasta.

Lisää muunneltavuutta löytyy lisukkeista: perunoita voi maustaa reilummin tai ne voi jättää jopa kokonaan pois ja syödä kalan pelkän salaatin kanssa. Myös kastikkeen voi vaihtaa esimerkiksi sitruksiseen majoneesiin, sillä hapokas sitruuna toimii hyvin kalan kaverina.

– Reseptejä kannattaa tuunata rohkeasti! Jos lapsuuden parhaita makumuistoja on mummon tai papan tekemä maailman paras perunamuussi, niin silloin se kannattaa yhdistää annokseen kastikkeen ja kuhan kanssa, kannustaa Laakkonen.

PERINTEISET RESEPTIT OVAT myös ravintolan bravuuri, ja niiden mukaan loihdittuja annoksia pääsee nauttimaan kesälounaalla. Kylmä kalavene on myös paikallisille kesäinen elämys ja ykköstuote. Ravintola sijaitsee Kallaveden rannalla, mistä voi ammentaa monenlaista inspiraatiota.

– Pienellä vaahdottimella tai sauvasekoittimella saa hauskasti vaahdotettua jokirapukastiketta. Vaahto näyttää aivan Kallaveden vaahtopäiltä, vinkkaa Laakkonen.

WANHA SATAMA KUOPIO Kuopion matkustajasatama Puh. 050 342 9276 wanha.satama@sok.fi www.wanhasatama.net

FB @wanhasatamakuopio

IG @wanhasatama

Kuhaa ja jokirapukastiketta

200 g kuhafileetä

100 g varhaisperunaa

10 g persiljaa

20 g voita

80 g kirsikkatomaatteja

10 g pinaattia

1 dl jokirapukastiketta

½ dl öljyä

JOKIRAPUKASTIKE

100 g sipulia

2 dl rapulientä

1 ½ dl kuivaa valkoviiniä

1 dl valkoviinietikkaa

2 kpl laakelinlehteä

2 dl vispikermaa

160 g voita

10 g ruokasuolaa

5 g jauhettua valkopippuria

KUULLOTA sipulia hetken aikaa pienessä määrässä öljyä.

LISÄÄ rapuliemi, valkoviini laakerinlehti ja valkoviinietikka.

KEITÄ kastikepohjaa niin, että siitä haihtuu puolet.

LISÄÄ vispikerma, voi, suola ja valkopippuri ja kiehauta.

SEKOITA kastiketta kiehumisen aikana, jotta se ei pala pohjaan.

KYPSENNÄ varhaisperunat suolavedessä. Murskaa kypsät perunat esimerkiksi haarukalla tai muulla ottimella murskaksi.

MAUSTA peruna suolalla ja persiljalla sekä lisää 20 g sulatettua voita.

SIIVOA kuhasta ruodot pois ja paista kuhaa nahkapuolelta runsaassa voissa ja öljyssä. Käännä kuha toisinpäin vasta juuri ennen tarjoilua.

PAISTA kirsikkatomaatit sekä pinaatit samalla pannulla nopeasti öljyssä ja mausta suolalla.

Vinkki! Tarjoile annos puolikuivan valkoviinin kanssa.