Parhaita makuja Pohjolasta

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Ravintola Bord

Hotelli Scandic Kuopiossa sijaitsevan ravintola Bordin vuoropäällikkö Sami Cantafio

SUOMALAINEN TAPASLAUTANEN EDUSTAA Pohjolan parhaita makuja sekä skandinaavista ruokakulttuuria, jonka suosio on noussut ympäri maailmaa noin 10 vuoden ajan. Tapaslautanen sopii hyvin yksin tai kaksin nautittavaksi tai isomman porukan kanssa jaettavaksi.

– Suomeen on pikkuhiljaa rantautunut tapa jakaa ruuat ja herkutella yhdessä. Se tekee ruokailusta uudenlaisen sosiaalisen hetken, kertoo vuoropäällikkö Sami Cantafio ravintola Bordista, joka sijaitsee hotelli Scandic Kuopiossa

Tapaslautasen voi koota niin helposti tai itseään positiivisesti haastaen, siten kuin sillä hetkellä tuntuu sopivalta. Kaikki tuotteet voi hankkia valmiina, mutta halutessaan voi itse savustaa kalan, pikkelöidä oman kasvimaan antimet tai valmistaa skagenin alusta loppuun.

– Haluamme olla mukana edistämässä modernia skandinaavista ruokakulttuuria luomalla uudenlaisia annoksia laadukkaista kotimaisista raaka-aineista, sekä leikittelemällä tekniikoilla ja asetteluilla. Annoksen ei enää tarvitse rakentua lautasen keskelle, hymyilee Cantafio.

RAVINTOLA BORD AVATTIIN keväällä täysin uudistettuna, ja se on ammentanut inspiraatiota sisustukseensa Kallaveden sinisyydestä ja rantahiekan, auringonnousun ja -laskun eri sävyistä. Ravintola on uniikki kokemus, ja sen ruokalistalla painottuvat varsinkin kalaruuat, mutta myös raikkaat kasvisvaihtoehdot sekä pihvit ja rennot klassikot. Kesäasiakkaille on luvassa myös herkullinen kesämenu, suussa sulavat jäätelöannokset sekä raikas Hugo Spritz -juoma, jossa proseccon seurana maistuvat seljankukka ja minttu.

– Ravintola Bord on paikka nauttia lasillinen viiniä tai viettää pidempi ilta yhdessä hyvän ruuan ja Kallaveden kauniiden maisemien ääressä. Annoksia ja juomia saa myös itsepalveluna hotellin terassille. Pohjolan parhaat maut sopivat erinomaisesti viinilasillisen seuraksi kesäiltaan, tiivistää Cantafio.

RAVINTOLA BORD Scandic Kuopio, Satamakatu 1, KUOPIO Puh. 017 195 111 kuopio@scandichotels.com www.scandichotels.fi/kuopio

Suomalainen tapaslautanen

Sokerisuolattua siikaa

Lämminsavustettua lohta

Savuporopaistia

Katkarapu skagenia

Pikkelöityjä vihanneksia

Lakkaa

SOKERISUOLATTU SIIKA

2 pientä siikafileetä

50 g sokeria

50 g suolaa

PUHDISTA siika ruodoista ja rasvoista.

SEKOITA sokeri ja suola hyvin keskenään.

PEITÄ fileet kauttaaltaan sokerisuola sekoituksella ja anna maustua fileen paksuuden mukaan 15–30 minuuttia.

PYYHI kalan pinta puhtaaksi ja huuhtele kylmällä vedellä tarvittaessa. Leikkaa 2 senttimetrin paksuisiksi suikaleiksi ja tarjoile.

LÄMMINSAVUSTETTU LOHI

1 lohifilee (1,5 kg)

MAUSTESEOS:

150 g merisuolaa

50 g sokeria

10 g murskattuja katajanmarjoja

10 g rouhittuja pippureita (valkopippuri, rosépippuri)

HIERO lohi mausteseoksella sisältä ja ulkoa. Anna maustua huoneenlämmössä pari tuntia.

LAITA lohi ritilälle ja savusta noin 80–asteessa 60–90 minuuttia. Leikkaa ja tarjoile.

KATKARAPUSKAGEN 200 g kuorittuja katkarapuja Majoneesia Sitruunan kuorta Tilliä Piparjuuriraastetta

SEKOITA majoneesi ja katkaravut keskenään, ja mausta oman maun mukaan sitruunankuorella, tillillä ja piparjuuriraasteella.

TARJOILE katkarapuskagen ruisnapin päällä.

PIKKELÖIDYT VIHANNEKSET

Kukkakaalia

Porkkanaa

PIKKELILIEMI:

1 osaa etikkaa

2 osaa sokeria

3 osaa vettä

Mausteita oman maun mukaan, esimerkiksi:

2 laakerinlehteä

5 kpl kokonaista maustepippuria

KEITÄ vihanneksia 2 minuuttia kiehuvassa vedessä, jäähdytä ja purkita.

KAADA pikkeliliemi ja anna maustua.

Vinkki! Nauti tapaslautanen uunituoreen patongin kanssa.