KALA & ÄYRIÄISET
KUOPIO
KUMPPANI
TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN
Ravintola Bord Parhaita makuja Pohjolasta SUOMALAINEN TAPASLAUTANEN EDUSTAA
Suomalainen tapaslautanen Sokerisuolattua siikaa Lämminsavustettua lohta Savuporopaistia Katkarapu skagenia Pikkelöityjä vihanneksia Lakkaa SOKERISUOLATTU SIIKA
2 pientä siikafileetä 50 g sokeria 50 g suolaa PUHDISTA siika ruodoista ja rasvoista. SEKOITA sokeri ja suola hyvin keskenään. PEITÄ fileet kauttaaltaan sokerisuola se-
koituksella ja anna maustua fileen paksuuden mukaan 15–30 minuuttia. PYYHI kalan pinta puhtaaksi ja huuhtele
kylmällä vedellä tarvittaessa. Leikkaa 2 senttimetrin paksuisiksi suikaleiksi ja tarjoile. LÄMMINSAVUSTETTU LOHI
1 lohifilee (1,5 kg) MAUSTESEOS:
150 g merisuolaa 50 g sokeria 10 g murskattuja katajanmarjoja 10 g rouhittuja pippureita (valkopippuri, rosépippuri) HIERO lohi mausteseoksella sisältä ja ul-
koa. Anna maustua huoneenlämmössä pari tuntia.
LAITA lohi ritilälle ja savusta noin 80–asteessa 60–90 minuuttia. Leikkaa ja tarjoile. KATKARAPUSKAGEN
200 g kuorittuja katkarapuja Majoneesia Sitruunan kuorta Tilliä Piparjuuriraastetta SEKOITA majoneesi ja katkaravut keskenään, ja mausta oman maun mukaan sitruunankuorella, tillillä ja piparjuuriraasteella. TARJOILE katkarapuskagen ruisnapin päällä. PIKKELÖIDYT VIHANNEKSET
Kukkakaalia Porkkanaa PIKKELILIEMI:
1 osaa etikkaa 2 osaa sokeria 3 osaa vettä Mausteita oman maun mukaan esimerkiksi: 2 laakerinlehteä 5 kpl kokonaista maustepippuria KEITÄ vihanneksia 2 minuuttia kiehuvassa ve-
dessä, jäähdytä ja purkita. KAADA pikkeliliemi ja anna maustua.
Vinkki!
Nauti tapaslautanen uunituoreen patongin kanssa. Katso myös raikas drinkkiresepti sivulta 56.
www.digimag.fi
31
Ruoka & Juoma 2019
Pohjolan parhaita makuja sekä skandinaavista ruokakulttuuria, jonka suosio on noussut ympäri maailmaa noin 10 vuoden ajan. Tapaslautanen sopii hyvin yksin tai kaksin nautittavaksi tai isomman porukan kanssa jaettavaksi. – Suomeen on pikkuhiljaa rantautunut tapa jakaa ruuat ja herkutella yhdessä. Se tekee ruokailusta uudenlaisen sosiaalisen hetken, kertoo vuoropäällikkö Sami Cantafio ravintola Bordista, joka sijaitsee hotelli Scandic Kuopiossa Tapaslautasen voi koota niin helposti tai itseään positiivisesti haastaen, siten kuin sillä hetkellä tuntuu sopivalta. Kaikki tuotteet voi hankkia valmiina, mutta halutessaan voi itse savustaa kalan, pikkelöidä oman kasvimaan antimet tai valmistaa skagenin alusta loppuun. – Haluamme olla mukana edistämässä modernia skandinaavista ruokakulttuuria luomalla uudenlaisia annoksia laadukkaista kotimaisista raaka-aineista, sekä leikittelemällä tekniikoilla ja asetteluilla. Annoksen ei enää tarvitse rakentua lautasen keskelle, hymyilee Cantafio. RAVINTOLA BORD AVATTIIN keväällä täysin uu-
distettuna, ja se on ammentanut inspiraatiota sisustukseensa Kallaveden sinisyydestä ja rantahiekan, auringonnousun ja -laskun eri sävyistä. Ravintola on uniikki kokemus, ja sen ruokalistalla painottuvat varsinkin kalaruuat, mutta myös raikkaat kasvisvaihtoehdot sekä pihvit ja rennot klassikot. Kesäasiakkaille on luvassa myös herkullinen kesämenu, suussa sulavat jäätelöannokset sekä raikas Hugo Spritz -juoma, jossa proseccon seurana maistuvat seljankukka ja minttu. – Ravintola Bord on paikka nauttia lasillinen viiniä tai viettää pidempi ilta yhdessä hyvän ruuan ja Kallaveden kauniiden maisemien ääressä. Annoksia ja juomia saa myös itsepalveluna hotellin terassille. Pohjolan parhaat maut sopivat erinomaisesti viinilasillisen seuraksi kesäiltaan, tiivistää Cantafio.
RAVINTOLA BORD Scandic Kuopio, Satamakatu 1, KUOPIO Puh. 017 195 111 kuopio@scandichotels.com www.scandichotels.fi/kuopio
