Ruoka & Juoma 2017

KESÄKOKIN RESEPTI– JA KÄSIKIRJA

RUOKA JUOMA

&

KUOPIO 2017

Ihanat kesäherkut

GRILLAUSTRENDIT 2017

Oluet, drinkit & viinietiketti Makumatkalle maailman ympäri

TUTUSTU RAVINTOLOIDEN JA RUOKAKAUPPOJEN PARHAIMMISTOON

Kokkaa kuin ravintolakokki www.digimag.fi

1

Ruoka & Juoma 2017

Kauppiaiden suosikkireseptit

KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/ILPO LOMMI KUVA INSTERSPORT

Kesällä on ruhtinaallisesti aikaa harrastaa suviliikuntaa yksin tai ryhmässä, ulkona tai sisällä, maltillisesti tai hikeä pusertaen. Liikunta ja urheilu on parasta itse kullekin sopivasti ja miellyttävästi, mukavassa ympäristössä sekä kunnon varustein.

S

äälle emme voi mitään. Jokainen osannee myös valita itselleen sopivan lajin ja ympäristön, mutta varusteasioissa olemme ammattilai-

sia opastamaan oikeat välineet ja varusteet lajiin kuin lajiin. Myymälässä asiakas voi nettikauppaa olennaisesti paremmin kokeilla ja vertailla niitä sekä saada heti asiantuntevaa opastusta. Esimerkik-

si urheilu- ja vapaa-ajan kenkiä ostaessa kannattaa selvittää tarkkaan sopivin malli ja jopa tutkituttaa jalat mahdollista tukipohjallisten tarvetta varten, kertoo Mikko Konttinen Intersportin Kuopion keskustan myymälästä.

Hänen mukaansa moni on saanut testien avulla juuri sopivasti jalkaa tukevat jalkineet – pohjallisin tai ilman. ‒ Urheilujalkineiden tukirakenteita on vähennetty neutraalimmiksi ja niitä pyritään korjaamaan yksilöllisesti pohjallisilla. Joillakin voi olla eri jaloissa erilainen rakennepulma tai jalkateriin voi tulla ajan mittaan muutoksia. Juoksukenkien rakenne on keventynyt ja tullut entistä rullaavammaksi. Valinnanvaraa on paljon ja kannattaa kokeilla monenlaisia kenkiä.

MIKKO KONTTINEN arvioi, ettei uusia trendimäisiä urheilu- ja liikuntalajeja ehkä tule tälle kesälle. ‒ Kestävyysjuoksu- ja hölkkäboomi jatkuu, samoin pyöräilyn ja kuntokävelyn suosion kasvu. Pyöräilyssä ja kuntokävelyssä on tullut uusia mielenkiintoisia varusteita kuten paksurenkaiset fat bike -pyörät sekä käsivoimia kehittävät ja iskua vähentävät pumppusauvat kävelijöille. Frisbeegolf on vakiintunut kasvulajiksi ja palloiluilla on vakaa suosio. Kuopio on varustemenekistä päätellen edelleen vahva jalkapallokaupunki.

Värikkäiden, mukavien ja materiaaliltaan monenlaisiin oloihin sopivien liikunta-asujen käyttö on laajentunut urheilusta muuhun vapaa-aikaan. Niin sanotut tekniset materiaalit ovat lyöneet läpi. Niissä tulee markkinoille uusia variaatiota kaiken aikaa, selvittää Konttinen.

TEKSTI DIGIMAG/ILPO LOMMI KUVA INSTERSPORT

PYÖRÄILY ON KESÄLLÄ POP Polkupyöräily on Kuopiossa suosittu liikkumis- ja liikuntamuoto. Tämä näkyy katu- ja maantiekuvassa runsaana ja lisääntyvästi ympärivuotisena työmatka- ja harrastepyöräilynä.

M

ikko Konttinen kertoo, että eniten on lisääntynyt monipuolisten hybridipyö-

rien myynti. ‒ Niissä yhdistyy maantie- ja maastopyörien ominaisuuksia moneen käyttöön. Monivaihteisuus tekee pyöristä kevyesti ajettavia.

Jonkin verran on kasvanut myös kapearenkaisten maantiepyörien kysyntä, eikä pelkästään kilpa-ajajien ja triathlonistien käyttöön.

Pyöräilyn harrastajatkin hankkivat maantiepyöriä pidemmille len-

keille, kun Kuopion ympäristössä on hyviä ja turvallisia ajoväyliä.

PAKSURENKAISET

FAT

BIKE

-pyörät ovat Konttisen mukaan yleistyneet etenkin talvikäytössä, mutta niitä hankitaan myös maastopyöräilyyn. ‒ Sähköavusteisten polkupyörien läpilyönti on vielä tulevaisuuden visio. Niistä löytyy vaihtoehtoja 1 500–2 500 euron hintaluokassa. Suunnilleen tässä hintahaarukassa ovat myös laadukkaimmat maasto- ja maantiepyörät. Pyörää hankkiessa pätee, ettei halvalla

su

saa hyvää. Laadusta eli kestävyydestä ja ajettavuudesta kannattaa maksaa kohtuullisesti.

Mikko Konttinen muistuttaa, että Intersportissa luovutetaan pyörä ostajalle ajokunnossa eli ajokki valitaan ja säädetään oikeille mitoille pienen testilenkin jälkeen. ‒ Samalla voidaan käydä läpi lisävarustetarve sekä välttämättömän turvavarusteen eli kypärän hankinta. Niissä on valinnanvara kasvanut runsaaksi ja tänä keväänä on tullut uusia värikkäitä malleja markkinoille. Moni pyöräilijä panostaa muutenkin viisaasti varustukseensa, kuten pyöräilykenkiin sekä huonommilta säiltä suojaaviin asusteisiin.

ALOITA SINÄKIN GOLF!

ILMOITTAUDU p. 020 187 8700

ILMAISET

TUTUSTUMISILLAT

torstaisin klo 19.00 - 20.30 (touko-elokuu)

ALKEISKURSSIT joka maanantai klo 17.30 (touko-syyskuu)

PIENI PALLO TUHAT TARINAA! LISÄTIETOJA Tarinagolf ajanvaraus klo 7 - 20 | p. 020 187 8700 | ajanvaraus@tarinagolf.fi

www.tarinagolf.fi /pelaamaan

TÄSSÄ LEHDESSÄ

45

58

66

72

7/2017 5. vuosikerta HEINÄKUU 2017 Digimag on sisältörikas erikoisaikakauslehti. Lehden jokainen numero on tiettyyn aihealueeseen kohdennettu. Lehti on saatavilla ympäri kaupunkia vilkkailla liikennepaikoilla sijaitsevista jakeluasemista.

Verkossa digimag.fi tarjoaa paljon lisämateriaalia innovatiivisesti, toimien henkilökohtaisena oppaanasi oman kaupunkisi elämyksiin.

KUSTANTAJA Digimag Oy ja NMT Media Puijonkatu 9 B 15 70100 Kuopio kuopio.toimitus@digimag.fi kuopio.ilmoitukset@digimag.fi www.digimag.fi etunimi.sukunimi@digimag.fi PÄÄTOIMITTAJA/ TOIMITUSJOHTAJA Sari Jalkanen 040 555 3460 TUOTANTO, 040 130 4415 Eetu Ollikainen 040 130 4415 Mirka Happonen 040 130 4413 TOIMITUS, 040 130 4416 Heta Jyrälä 040 130 4416 Mirka Happonen 040 130 4413 Jere Lehtonen, Ilpo Lommi, Sirpa Korhonen, Sisko Ojajärvi Emma Heinonen, Marlene Sanoukian, Teemu Viemerö, Sisko Korhonen, Mette Maukonen ILMOITUSMYYNTI Projektimyynti Jesse Valtasola 040 130 4412 Projektimyynti Janne Kallio 040 130 4414 PAINOPAIKKA Punamusta Oy ISSN-L 2243-2086 Kaikki oikeudet pidätetään. Osittainenkin kopioiminen ilman lupaa on kielletty.

Vastuu virheestä rajoittuu ilmoituksesta maksettuun hintaan.

KANNESSA Kuva: Shutterstock Kannen käsittely ja suunnittelu: Eetu Ollikainen

KUMPPANI

HUOM! D-MERKILLÄ VARUSTETTU ARTIKKELI SISÄLTÄÄ MAINONTAA, TUOTESIJOITTELUA JA KUMPPANEIDEN KUSTANTAMAA SISÄLTÖÄ.

13 13 Grillaus on trendi 14 Grillikoulu 20 Lihan valmistusopas 22 Täydellisen lihan valinta Asiantuntijoiden vinkein 26 Grillimakkara On suomalaisen vihannes 31 Burgereiden asiantuntijat 36 Lihatta grillissä Kasviproteiini on pop 41 Gourmeeta yläilmoissa Puijon Torniravintola

45 Sushi, viini ja olut 68 Parhaat kesädrinkit Kalan ja viinin harmonia 72 Viinietiketti haltuun 48 Kesän parhaat jälkiruuat 73 Kuopion ruokatapahtumat Herkuttele helteellä Lähialueen maistuvat menot 55 Italialainen makumaailma Pala aidointa Italiaa Kuopiossa 58 Mausteiden pikkujättiläinen Hyvä ruoka ja Ammattilaisen neuvoin juoma kruunaavat 60 Opas yrttien maailmaan kauniin kesäpäivän.

62 Kruunaa ruoka kastikkeella Löydä uusia makuja grilliin 66 Paikallista oluttuotantoa

www.digimag.fi

”

5

Ruoka & Juoma 2017

UUSI

Uusi näkemisen vapaus kädenmitan ulottuvuudella

KUOPIO INFO MA-PE klo 9.00-16.00

Kauppakeskus Apaja Apaja Shopping Center Kauppakatu 45 70110 Kuopio

XTEND teknologian ansiosta näet saumattomasti kaikki elämäsi yksityiskohdat.

MON-FRI 9 am - 4 pm

Puh. 0800 182 050 (ilmaislinja) Tel. +358 (0)17 182 584 palveluneuvonta@kuopio.fi tourism@kuopio.fi

Vapauta näkemisesi UUSILLA ainutlaatuisilla Varilux Xclusive® -moniteholinsseillä

kehyksen veloituksetta ostaessasi linssit!

NÄETarjoamme KAIKKI ELÄMÄSI Kehys valintasi mukaan, ei yhdistettävissä muihin tarjouksiin YKSITYISKOHDAT. LUE LISÄÄ: WWW.OPTISYKE.FI

www.kuopio.fi

|

Kauppakeskus Minna Haapaniemenkatu 18 puh. 017 2622 777 www.optisyke.fi SHOP

www.kuopiotahko.fi www.digimag.fi

Ruoka & Juoma 2017 6 R7455_Varilux_X-Series_Ad_176x250_FI.indd

1

LOGO AND INFO

11-05-2017 15:12:51

PÄÄKIRJOITUS

Ruoka & Juoma numeroin

12 milj. kiloa makkaraa myyty kesäkuukausina 2016

70%

Puna- ja valkoviinien myynnin kasvu juhannusviikolla

588 milj. kiloa perunasatoa vuonna 2016

160 l vuodessa suomalaisen kuluttama kahvimäärä

1. sija Suomesta saa Euroopan puhtainta ruokaa

OLEN EHDOTTOMASTI sitä mieltä, että paras ruoka tulee läheltä. Tästä tuoreimpana todisteena toimii Kuopiossa kokoontunut kansainvälinen asiantuntijajury, joka totesi lausunnossaan suosittelevansa Kuopiota European Region of Gastronomy -tunnustuksen saajaksi vuodelle 2020. Idean ja hakemuksen taustalta löytyy kova yhteistyökolmikko: ProAgria Pohjois-Savo, Kuopion kaupunki ja Savonia-ammattikorkeakoulu.

Tunnustuksen odotetaan tuovan kaupunkiimme laajaa kansainvälistä näkyvyyttä, uusia matkailijavirtoja ja tapahtumia sekä aktivoivan elintarvikeyritysten liiketoimintaa entisestään.

KUOPION GASTRONOMINEN osaaminen on ehdottomasti maamme huipputasoa. Kuopiosta ja Tahkolta löytyy upeita paikallisia ravintoloita, joista on tullut jo käsitteitä. Ravintolat arvostavat puhtaita, monipuolisia ja lähellä tuotettuja raaka-aineita. Uusin trendi ravintoloilla on kasvattaa ja kerätä itse osa raaka-aineista. Ja jos ei tehdä itse, niin ainakin suositaan paikallisten tuottajien tuotteita.

Sama lähiruokatrendi näkyy myös ruokakaupoissa. Nykyisin kauppiaat räätälöivät valikoimaansa asiakkaittensa mukaisesti. Paikallisia tuotteita voi ja saa toivoa valikoimiin, sillä kuluttajalla on erittäin suuri vaikutus lähikauppansa tarjontaan. Oikeassa ruokakaupassa on joko yrittäjä tai

Säväyttää

ainakin vastuullinen hoitaja, joka haluaa palvella asiakkaitaan parhaalla mahdollisella tavalla.

ERILAISET RUOKAAN liittyvät tapahtumat jatkavat kasvamistaan. Niitä syntyy kuin sieniä sateella, mikä on hyvä asia. Tietoisuus eri vaihtoehdoista lisääntyy ja samalla ruokaan liittyvät asiat nousevat kahvipöytien keskusteluihin.

PITKIN KEVÄTTÄ toimitukseemme on tullut usei-

ta toiveita tuottaa enemmän ruokaan ja juomiin liittyviä juttuja. Niinpä päätimme tehdä näin juhannuksen alla uuden erikoisaikakausilehden tähän aiheeseen. Julkaisu on tuotettu kokoavaksi oppaaksi alueen ravintolatarjontaan sekä koko kesän keittokirjaksi. Kesän herkullisimmat reseptit koottiin yhteistyössä alan huippuosaajien kanssa. Aineistot löytyvät myös digimag.fi-palvelun kautta, jossa ne ovat helposti jaettavissa myös digitaalisesti sosiaaliseen mediaan.

KUVA: EVELIINA IMMONEN/STUDIO LIISA

26%

suomalaisista pitää kotimaisia mansikoita parhaana kesäherkkuna

MAKUNAUTINTOJA YHDESSÄ SYÖDEN

NAUTI KESÄSTÄ ja perheen sekä ystävien kanssa

vietetyistä yhteisistä ruokahetkistä grillaten. Se on sitä kesän parasta aikaa yhdessä viettäen.

JUURI NYT

Uusien reseptien ja raaka” aineiden kokeileminen on

Äitini opetti kakkujen kuulu” van kesään. Raikas mansikka-

inspiroivaa. Seuraavaksi aion opetella maustamaan paremmin sekä tutustua uusiin makumaailmoihin.

kakku oli jokavuotinen perinne ja herkullinen muistutus nauttia Suomen kauniista, aurinkoisesta kesästä.

HETA JYRÄLÄ, TUOTTAJA

TEEMU VIEMERÖ, TOIMITTAJA

www.digimag.fi

7

Ruoka & Juoma 2017

Kun juhannus hujahtaa grillaten ” kavereiden kanssa oikein kunnon mättöä, on hyvä herkutella loppukesällä vähän kevyemmin. Raikkaat hedelmät ja sushi ainakin maistuvat kesähelteellä.

EETU OLLIKAINEN, GRAAFIKKO

Äänestä kesän 2017

paras ravintola!

kahvia B-oikeudet A-oikeudet pikku purtavaa ruokaa karaokea live-musiikkia tanssia

1

2

Makasiinikatu 1 Puh. 010 271 4703, www.ravintolaalbatrossi.fi Avoinna joka viikonloppu huhtikuusta syyskuun loppuun ja säävarauksella myös arkipäivisin

Haapaniemenkatu 28 Puh. 044 979 4534 fitwok.fi/fitwok-kuopio Avoinna ma–pe 10.30–19, la 11–17

6

7

Minna Canthin katu 44 Puh. 017 369 9880 www.kummiseta.com Avoinna ma 16–21, ti–to 16–22, pe–la 15–02

Laituritie 23, Vehmersalmi Puh. 017 385 1500 www.millibaari.fi Avoinna säävarauksella pe–la 17–22 (02)

11

12

Vuorikatu 14 Puh. 050 306 7600 www.osteriadivino.fi ma 14–21, ti–to 11–21, pe 11–22, la 12–22, su 12.30–18.30

Ajurinkatu 26 Puh. 044 706 0800 www.panza.fi Avoinna ti–pe 17–21.30, la 14–21.30, lounas ti–pe 11–14

Ä N I S Ä S S I ?

M T Y D VIIH

A OMA Ä T SI ES Ä Ä N I PA I K K A A IKK .7.

1 3 SUOS A J 3 0 . 6S. SÄ JA VOITJAA! NE INTO K MEN L A TA P UPEI www.digimag.fi

8

Ruoka & Juoma 2017

LUKIJAKILPAILU

4

3

5

KUOPIO

VOITA

LAHJAKORTTI TAHKO-TOURSIN LUKSUSMÖKILLE TAI ILLALLINEN KAHDELLE!

Itsetehtyä kreikkalaista ruokaa alkuperäisistä raaka-aineista jo 10 vuotta Kuopiossa!

Kauppakatu 20 Puh. 017 581 0430 www.ravintolaintro.fi ma 10.45–22, ti–to 10.45–23, pe 10.45–02, la 12–02

Koivumäenkuja 18 Puh. 017 361 4291 www.koivumaenkartano.com Avoinna 19.6.–13.8. ma–pe 10–16

Maaherrankatu 23 Puh. 017 282 2337 www.ravintolakreeta.fi ma–ti 11–21, ke–to 11–22, pe 11–23, la 12–23, su 12–21

8

9

10

Kuopiossa on runsas ja monipuolinen ravintolatarjonta. Kaupungista löytyy tunnelmallisia illallispaikkoja, viihtyisiä terasseja ja vauhdikkaita yökerhoja. Mikä on suosikkipaikkasi ruokailla tai viettää iltaa?

Kesä 2017 -lehden lukijat pääsevät valitsemaan Ravintolakisa 2017 -kilpailun voittajan.

Kesäkuussa äänestäneiden kesken arvotaan 1x1 vrk:n lahjakortti Tahko-Toursin lomamökille (arvo n.

500 €). Heinäkuussa äänestäneiden kesken arvotaan illallinen kahdelle kilpailussa mukana olevaan ravintolaan.

Kauppakatu 18 Puh. 017 365 0365 www.ravintolatahti.fi Avoinna ti–to 18–04, pe–la 16–04

Kuopion kauppatori Puh. 044 564 1413 /RavintolaMualimanNapa Avoinna säävarauksella

Kauppakatu 18 Puh. 044 775 7160 www.barnousu.fi Avoinna ma–su 19–04 (su–pe K20, la K22)

13

14

15

M/S Ukko | Matkustajasatama Puh. 017 266 2466 info@roll.fi Katso aikataulut ja aukioloajat www.roll.fi

Kauppakatu 2 Puh. 017 261 1110 www.satamanhelmi.fi Avoinna ma–to 11–23, pe 11–02, la 12–02, su 12–20

Parasta ruokaa Kallavedellä JO 35 VUOTTA

Puijontie 135, Puh. 044 552 4810 www.puijo.com Torni avoinna ma–to 10–19, pe 10–21, la 11–21, su 11–16 Ravintola avoinna ma–to 11–20, pe–la 11–22., su 11–17

www.digimag.fi

9

Ruoka & Juoma 2017

Ensimmäinen arvonta suoritetaan 30.6.2017 ja toinen arvonta 31.7.

Voittajille ilmoitetaan henkilökohtaisesti ja nimet julkaistaan NMT Kuopion Facebookissa. ÄÄNESTYS Verkkosivuilla (etusivun iso ruutu) www.digimag.fi Facebookissa www.facebook.fi/nmtkuopio Sähköpostilla osoitteeseen: kuopio@digimag.fi Postikortilla osoitteeseen: Digimag Oy, Puijonkatu 9 B 15, 70100 Kuopio Kirjoita viestin otsikoksi Ravintolakisa 2017. Liitä viestiin nimesi, osoitteesi, puhelinnumerosi ja sähköpostiosoitteesi sekä ravintolaehdokkaasi numero ja lyhyt perustelu valinnallesi.

Kaikki hyvä on lähellä.

SUUTARISEN KESÄHERKKU:

VUOHENJUUSTOJAUHELIHAPIHVIT 4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, KESKO

LÄHIPALVELUIDEN KESKUS Pienuus on modernin kyläkaupan vahvuus. Nopea reagointikyky pitää valikoiman ajan tasalla ja uutuudet löytävät tiensä pian lähikaupan hyllyyn.

K

auppiasperheeseen syntynyt Sari Suutarinen on kasvanut kaupassa. 60 vuotta sitten Suutarisen ukki Fabian aloitti kaupan pidon, jonka jälkeen vanhemmat jatkoivat. Kaupan takahuone oli Suutariselle aikanaan niin päivähoito- kuin leikkipaikkakin ja vanhempien apulaisena tuli oltua pienestä pitäen. ‒ Olihan minulla myös sellainen ”en ainakaan kauppiaaksi ala” -vaihe, mutta kuinkas sitten kävikään,

nauraa Suutarinen. Tällä hetkellä hän on luotsannut K-Market Julkulaa kahden vuoden ajan.

Suutarinen kuvailee putiikkiaan lämminhenkiseksi kyläkaupaksi, joka on kuitenkin kokoaan suurempi. Julkulalaiset pitävät kauppiaan mukaan erityisesti paistotuotteista, joita on näppärä viedä tuomisina tai hakea itse kahvileiväksi. Paistopiste onkin lämpimänä koko päivän ajan. Marketissa panostetaan entistä enemmän lähipalveluihin, joista uusin on Matkahuollon pakettipalvelu.

Rahaa ostosten yhteydessä on voinut nostaa jo pidemmän aikaa. ‒ Meille on tärkeää, että kaiken tarvittavan saa yhdellä kertaa, sillä kaupunkiin on täältä useita kilometrejä. Toteutamme paljon toiveita ja uutuudet ovat valikoimissa todella nopeasti. Kiitosta saadaan paljon laajasta valikoimasta ja iloisesta palvelusta, Suutarinen kertoo.

Kokkina kauppias kuvailee olevansa luova. Esimerkiksi mausteet ja tuoreet kasvikset vaihtelevat resepteissä sen mukaan, mitä kaapeista

löytyy. Kesäherkukseen Suutarinen mainitsee vuohenjuusto-jauhelihapihvit sekä uusista perunoista tehdyt vartaat. Jälkiruokana herkutellaan grillatuilla suklaa-banaaneilla. ‒ Seuraavaksi ajattelin kokeilla laittaa banaanin sisään suolatoffeesuklaata ja pistaasipähkinöitä, kauppias visioi.

K-MARKET JULKULA Julkulanniementie 5 Puh. 040 177 5000 Avoinna ma–pe 7–21, la 9–21, su 10–20 www.k-market.fi

1 rs (300 g) naudan jauhelihaa 1 dl kevytkermaa ½ dl korppujauhoja 2 pientä nippusipulia 1 kananmuna ¾ tl suolaa ripaus mustapippuria

1 2 3

Sekoita kerma ja korppujauhot kulhossa. Anna turvota.

Hienonna nippusipulit varsineen.

Sekoita jauheliha, sipulit, muna ja mausteet turvonneiden korppujauhojen joukkoon.

4

Muotoile taikinasta 8 pihviä vedellä kostutetuin käsin.

Paista tai grillaa pihvit kypsiksi.

5

Viipaloi vuohenjuusto ja nosta jokaisen pihvin päälle juustoviipale. Anna juuston lämmetä hieman kannen alla. Voit paistaa pihvit myös uunissa 225 asteessa, lisää 10 minuutin paistamisen jälkeen juustoviipaleet ja paista vielä 5 minuuttia.

Tarjoa lisäksi uusia perunoita.

Katso lisätiedot, poikkeusaukioloajat ja tarjoukset k-market.fi 020-alkuisiin numeroihin lankapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 6,00 snt/min (sis. alv), matkapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 17,17 sent/min (sis. alv).

KESÄRUOKA

KUOPIO

KUMPPANI

Savolainen ruoka

on erityistä PUHDAS RUOKA JA TURVALLISUUS OVAT OSA HUIPPURUOKAKETJUA

Jarkko Kääriäinen, Diane Dodd, Kirsi Soininen, Ilona Sares ja Antti Iire seisovat ylpeänä hankkeen takana.

TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVA DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, JARKKO KÄÄRIÄINEN

Ruokamatkailu on kasvava trendi maailmalla. Tällä saralla myös Kuopion alue on noteerattu ja Kuopion alueelle myönnetään European Region of Gastronomy -tunnustus vuodelle 2020.

K

uopion alueen gastronominen osaaminen on huippuluokkaa. European Region og Gastronomy –tunnustuksen taustalla on eurooppalaisten alueiden ja tutkijoiden sitoutumaton ICGAT-verkosto, joka edistää ruokakulttuurin, matkailun, taiteen ja kulttuurin yhteistyötä. Yhdeksänhenkinen asiantuntijajury kokoontui Kuopiossa 14.6.2017. Perusteluissaan raati totesi muun muassa, että Kuopion alueen hakemus osoittaa sitoutumista alueen monipuoliseen ruoantuotantoon, sekä yhteyden säilyttämistä paikalliseen luontoon ja perinteeseen.

SUOMI ON maailman puhtain maa

ja Suomineidon sydämessä Kuopion alue on gastronominen aarreaitta, kuten myös ansiantuntijaraadin jäsen Kuopion vierailullaankin to-

tesi. Tunnustus tuo Kuopion alueella kansainvälistä näkyvyyttä laajalti. Se lisää tapahtumia ja sitä mukaa matkailijavirtoja sekä aktivoi elintarvikeyritysten liiketoimintaa. ‒ Meillä ravintolat käyttävät paikallisia puhtaita raaka-aineita. Vastuullisuus on tärkeä asia ja se näkyy myös muun muassa SATOA Goes Wild –ruokafestivaaleilla. Kun yhdistetään gastronomia, taide ja kulttuuri, syntyy ainutlaatuisia kokonaisuuksia. SATOA Goes Wild ja Kuopio Tanssii ja Soi –festivaalit järjestettiin tänä vuonna samaan aikaan, kun asiantuntijaraati oli täällä vierailemassa. Kuopio teki kyllä juryyn todella positiivisen vaikutuksen, ProAgrian kansainvälisyyskoordinaattori Ilona Sares valottaa.

Alueen vahvuuksia ovat luonto, monimuotoisuus ja yhteistyö. Jo hakemuskirjan otsikko kielii näistä vahvuuksista: Elämää luonnon rytmin mukaan. Hakemuskirjassa esi-

tellään malli Pohjois-Savon ruoka-, maatalous-, matkailu- ja kulttuurialojen laaja-alaiselle, tavoitteelliselle yhteistyölle.

EUROOPPALAISEN ALUEEN gast-

ronomista tunnustusta hakivat yhdessä ProAgria Pohjois-Savo, Kuopion kaupunki ja Savoia-ammattikorkeakoulu. Tunnustuksenluovutustilaisuus järjestetään Brysselissä 11. päivä lokakuuta.

Tunnustus voidaan myöntää kolmelle eurooppalaiselle alueella vuosittain. Tänä vuonna tunnustuksen ovat saaneet Tanskassa Århusin, Italiassa Lombardian ja Latviassa Riga-Gaujan alueet.

HYVÄ RUOKA ei ole pelkkä makuelämys vaan sen taustalla on ruokaketju, jossa valinnat on tehty harkiten. Siispä hyvä ruoka ei synny sattumalta, vaan rautaisella ammattitaidolla. Ruokaketju luonwww.digimag.fi

11

Ruoka & Juoma 2017

nosta lautaselle pitää sisällään vaiheita, joita ruokailija ei tule välttämättä ajatelleeksi. ‒ Savolainen ruoka kiinnostaa maailmalla, koska meidän ruoka on erityistä. Meillä on todella puhdasta ruokaa ja maa on yksi turvallisimmista maista, ellei jopa kaikkein turvallisin. Turvallisuus on myös osa ruokaketjua ja se on yksi keskeisimmistä asioista. Täällä käytetään meidän kulttuuriin ja alueeseen pohjaavia raaka-aineita. Meillä on huippuosaamista siihen, miten tuotteet saadaan tuoreena lautaselle. Meidän kokit ovat terveesti ylpeitä osaamisestaan ja siitä kuinka raaka-aineista tehdään parhaiten upeita ruokaelämyksiä. Tällä alueella on hienoja elintarvikeyrityksiä, jotka saavat alueen erityispiirteet upeasti tuotteiksi.

Esimerkiksi Kuopion Kalatuote on saanut tunnustusta kalatuot-

teista sokkomaistatuksessa Brysselissä Superior Taste Award –kilpailussa. Paljon on vielä mahdollisuuksia ja tilaa uusille huippuelintarvikkeille. Me tarvitsemme lisää elintarvikeyrityksiä ja tilaa on myös uusille tuotteille, jotka olisi helppo ostaa mukaan viemisiksi, Sares lisää.

ALUEEN VAHVUUDET • Puhdas luonto • Luonnon monimuotoisuus • Monipuolinen tuotanto • Yhteistyö • Vahvat perinteet • Huippuluokan koulutus ja tutkimus • Huumori ja design - positiivinen yllätyksellisyys

SINUN ElÄMYkSESI – Kuopion MusiiKKiKesKuKsessa Ma 14.08. klo 18

kESÄ PUkEUTUU PoPlaRIIN: SYYSkaUDEN aVaJaISET Kuopion kaupunginorkesteri | VaPaa PÄÄSY PE 25.08. klo 19, 20 ja 21

kUoPIo JUHlII -MINIkoNSERTIT: Jorma Panulan kapellimestarikurssin päätös Kuopion kaupunginorkesteri | Mestarikurssilaiset johtavat Lu Zhang, piano | Rebecca Roozeman, viulu VaPaa PÄÄSY kE 20.09. klo 18

MITENkÄS TÄSSÄ NÄIN kÄVI? Tanssillisia kohtauksia arjesta

Kuopion KaupunginorKesterin

sinfoniasarja syKsy 2017

Kuopion kaupunginorkesteri | Mikk Murdvee Nykytanssijat Pauliina Aladin ja Ville Nylén Sanna Haverinen, viulu lIPUT 38 € perhelippu (sis. 2 aikuista ja 2 lasta) / 13,50 € aikuiset / 6,50 € lapset alle 16v To 26.10. klo 19

SYkSYN kaUSIkoRTIT oVaT NYT Jo MYYNNISSÄ – MYYNTI 31.08. Saakka laaJEMMaN MYYNTIVERkoSToN kaUTTa! 14.09. | 05.10. | 12.10. | 02.11. | 09.11. | 16.11. | 30.11. | 14.12. | Konsertit klo 19 Kuopion Musiikkikeskuksen Konserttisalissa.

8 ainutkertaista sinfoniakonserttia Itä-Suomen suurimman sinfoniaorkesterin esittämänä Estradilla kansallisen ja kansainvälisen tason taiteilijavieraita mm. Ryusuke Numajiri & Sho Kubota, lyömäsoittimet | Alberto Hold-Garrido & Isabelle van Keulen, viulu | Johannes Gustavsson & Mariana Shirinyan, piano

Eri aikakausien ja maiden orkesterimusiikista koostuva, monipuolinen ja kiinnostava ohjelmisto

kaUSIkoRTTI: 210 / 171 / 73 € (sis. 8 konserttia).

Hinnat sisältävät Kuopion Musiikkikeskuksen palvelumaksun 2 € / kausikortti.

Palvelumaksut vaihtelevat ostopaikasta riippuen.

MYYNTI: kevään 2017 kausikorttiasiakkaat Kuopion Musiikkikeskus ti 20.06. asti ja ma 14.08. alkaen.

Kuopion kaupunginteatteri ti 20.05. asti.

Kuopio Info (Kauppakeskus Apaja) ma-pe klo 9-16 koko kesän ajan.

HUOM! Etuosto-oikeus kevään paikoille pe 16.06. asti.

Uudet kausikorttiasiakkaat Edellä mainittujen myyntipaikkojen lisäksi myös Sokos Kuopio ym. Lippupisteen valtakunnalliset myyntipisteet.

Verkkokauppa eli www.lippu.fi.

FaNTaSTIC FaNTaSY -ElokUVakoNSERTTI Kuopion kaupunginorkesteri | Pessi Levanto | Club For Five Mm. Frozen, Aladdin, Peter Pan, Pinokkio ja Liisa Ihmemaassa. lIPUT 42 € permanto / 39 € parvet ja ryhmät väh. 20 hlöä / 28 € lapset alle 16v., opiskelijat, varusmiehet ja työttömät | S-Etukortilla 39 € permanto / 36 € parvet PE 27.10. klo 20

ISMo alaNko – YkSIN lIPUT 29 € PE 03.11. klo 19

olaVI UUSIVIRTa lIPUT 32 €

www.kUoPIoNMUSIIkkIkESkUS.FI www.kUoPIoNkaUPUNgINoRkESTERI.FI Kuopion Musiikkikeskus, Kuopionlahdenkatu 23, Kuopio | Hinnat sisältävät Kuopion Musiikkikeskuksen palvelumaksun 2 €/lippu. palvelumaksut vaihtelevat ostopaikasta riippuen.

kUoPIoNMUSIIkkIkESkUS kUoPIoNkaUPUNgINoRkESTERI

GRILLAUS

KUOPIO

KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT SHUTTERSTOCK

Keittiö siirtyy pihalle Kesän ylivoimainen ykkönen ruuanlaitossa on grillaaminen. Kun kokkaamisen keskittää grillin äärelle, voi nauttia kesän jokaisesta aurinkoisesta hetkestä.

Grillaustrendeissä jyllää monipuolisuus ja tahtotila kokeilla, mitä kaikkea voi grillata.

S

uuret ruokatrendit näkyvät myös kesän parhaassa ruoanlaittotavassa eli grillaamisessa.

Tärkeimmäksi grillaustrendiksi Carlsonin rautakaupan myymäläesimies Olli Rautiainen nostaa monipuolisuuden. Tänä kesänä monet siirtävät keittiön kokonaan grillin luokse. Valikoimiin on tullut paljon grillauksen lisävälineitä, joiden avulla kaikki päivän ruuat voi valmistaa grillissä. ‒ Aamupuuronkin voi laittaa valurautakattilassa grillillä. Suosituil-

la leivontakivillä puolestaan valmistuvat piirakat, pitsat ja keksit, kertoo Rautiainen.

PIDEMMÄN KAAVAN kokkaajat

tekevät tänä keväänä kaiken itse mausteseoksista alkaen. Kiireisempiä tai kärsimättömiä grillaajia puolestaan auttavat monet puolivalmiste- tai valmisruokauutuudet, joiden avulla grillaaminen on normaaliakin helpompaa ja vaivattomampaa. Tutustuimme kesän suurimpiin grillaustrendeihin.

GRILLAUSTRENDIT 2017

1

Monipuolisuus

Tänä kesänä kaiken voi grillata ja grillissä valmistetaan pääruuan lisäksi myös aamuja iltapalat sekä jälkiruuat. Grillissä luonnistuvat myös pekonit, munakkaat ja erilaiset leivokset.

2

Kuivamarinointi

Kesän hitti on kuivamarinointi eli rub-maustaminen. Mausteet voi sekoittaa itse tai ostaa valmiina. Rubien juju on siinä, että kuivia tai kosteita mausteseoksia hierotaan kasvisten tai lihan pintaan perinteisen marinoimisen sijaan.

CARLSON KUOPIO, RAUTAKAUPPA Volttikatu 1 B, KUOPIO, Puh. 020 742 7100, Avoinna ma-pe 7–19, la 9–16 www.carlson.fi www.digimag.fi

13

Ruoka & Juoma 2017

3

Savustaminen

Kaiken voi savustaa!

Kalaan ja kasviksiin sopii miedompi savustus, punaiseen lihaan voimakkaampi. Savustuspuruissa on paljon erilaisia makuja, kuten leppää ja omenapuuta.

Savustuksella haetaan autenttisempaa makumaailmaa.

4

Leivontakivet ja lisävarusteet

Jos ennen kesäkokilta löytyi grilli ja puhdistusharja, niin nykyään erilaisia lisävarusteita on saatavana moneen lähtöön. Suosituimpia ovat muun muassa leivontakivet, savustuspöntöt, kanatelineet ja wokpannut.

5

Hedelmien ja kasvisten grillaus

Makeiden hedelmien ja erilaisten kasvisten grillaus ovat tänä vuonna voimissaan. Valmistaa voi myös kevyempiä ja terveellisempiä ruokia.

6

Itse tekeminen

Grillauksessa käytetään tänä kesänä paljon aikaa.

Mahdollisimman paljon halutaan tehdä alusta asti itse. Erilaiset kokkiohjelmat ja internet ovat saaneet ihmisiä inspiroitumaan mahdollisuuksista ja kokeilemaan uusia juttuja.

KUMPPANI

KUOPION KLUBI

MAUKAS JA HELPPO

PICNIC

TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVAT KUOPION KLUBI

Mikä olisikaan mukavampi tapa viettää kesäpäivää, kun nautiskella kesästä picnicillä.

Kuopion Klubilta voi tilata tänä kesänä picnic-kassin, joka on valmis paketti herkkuhetkeen.

K

uopion Klubin ruoka on yksinkertaista ja konstailematonta. Keittiön arvomaailmassa näkyvät kotimaisuus, tuoreus, lähiruoka ja ekologisuus.

Sesongit ovat suuressa roolissa ja ryhmämenut vaihtuvat viidesti vuodessa. ‒ Sesonkien mukaan eläminen on kantava ajatus ravintolan menuissa. Näin saadaan parhaat vaihtoehdot lautaselle, koska ykkösajatuksena on se, että tilauksista tehdään asiakkaan näköiset. Suositusmenumme seuraavat tiiviisti ruokasesonkeja. Jokainen meillä järjestetty juhla ja tilaisuus on kuitenkin ainutkertainen joten suunnittelemme menuja myös asiakkaiden toiveiden mukaisesti, kertoo keittiömestari Janne Tirri.

KUOPIN KLUBIN historia alkoi 120 vuotta sitten keskeisellä paikalla Kuopiossa, ja se on edelleen perinteinen juhla- ja kokouspaikka. Klubilta löytyy viisi eri salia ja yhteensä jopa 150 asiakaspaikkaa, joten suuretkin juhlat onnistuvat saman katon alla.

Tämän kesän uutuutena Kuopion Klubilta on saatavilla picnic-kassi, joka sisältää herkullista napos-

teltavaa ja välineet herkkuhetkeen. Tilaus tulee tehdä ennakkoon, mutta paketin saa noutaa lyhyelläkin varausajalla, sillä sen valmistusaika on enimmillään tunnin. Kassin naposteltavat ovat gluteenittomia ja laktoosittomia sekä saatavilla myös pelkästään kasvis- sekä vegaaniversioina. ‒ Kuopion Kaupunginorkesterin vuosittaiset kesäkaudenavajaiset, Suvitoitot, Peräniemen Kasinolla ovat olleet suosittuja ja osa kuuntelijoista on ulkona nauttimassa musiikista ja picnic-ruuasta. Tästä lähti idea picnic-kassin kehittelyyn.

Kun tulee kesä ja picnicejä on ympäri kaupunkeja, haluttiin kasata valmis tapas-tyyppinen picnic-kassi. Kuopion Klubilla on mahdollisuus toteuttaa kassin sisältö nopeallakin aikataululla ja se on saatavilla helposti Klubin keskeisen sijainnin ansiosta, kertoo ravintolapäällikkö Anu Heiskanen uuden tuotteen taustoista.

RAVINTOLA KUOPION KLUBI Kuninkaankatu 10, 70100 Kuopio Puh. 017 261 2170 www.kuopionklubi.fi

www.digimag.fi

14

Ruoka & Juoma 2017

HERKULLINEN PICNIC: TILAA HELPPO JA herkullinen picnic-kassi Kuopion

Klubilta. Toimitusaika on max. 1 tunti vahvistetusta tilauksesta.

Picnic-kassi sisältää: Marinoituja oliiveja Suolamanteleita Manchegojuustoa Italialaista salamia Tuoreita hedelmäpaloja Klubin gluteenitonta näkkäriä Kertakäyttövälineet Hinta: 2 hengelle 14,4 hengelle 22.lisähenkilöt 5,50 Tilaus etukäteen klo 9-16 Kuopion Klubilta. Tilaa puhelimella 017 2612 170 tai sähköpostilla klubi@ravintolamestarit.net. Noutoaika max 1 h vahvistetusta tilauksesta, noutoaika sovitaan erikseen tilauksen yhteydessä.

GRILLAUS

KUOPIO

PERÄNIEMEN KASINO

AMMATTILAISEN

OPEIN GRILLAMAAN TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVAT PERÄNIEMEN KASINO

Kesä ja grilliruoka ovat erottamaton parivaljakko. Peränimen Kasinon grilli käy kuumana muun muassa Grillifestareilla ja Grillikoulussa.

G

rillissä valmistuvan ruuan tuoksu saa veden kielelle. Grillaus voi olla euforinen hetki, jolloin keskitytään vain ruuan valmistukseen, tuoksuihin ja tunnelmaan. Esivalmisteluilla on tärkeä osa. Kun grillattavat, itse grilli ja välineet ovat hoidossa, voi rauhassa nauttia ruuanlaitosta. Grillissä voi valmistaa mitä vain ruokaa, niin suolaisia kuin makeitakin herkkuja.

GRILLI ON kesäkeittiön vakiovaruste. Sen käyttö onnistuu keltä vain, mutta onnistuneen aterian valmistus vaatii opettelua ja hienosäätöä.

Onnistunut grilliruoka ottaa väriä pintaan, mutta ei saa kuivua ja kärähtää. Oikea lämpötila on kaiken aa ja oo. Myös grillityypin valinta vaikuttaa lopputulokseen. Kaasugrilli voi monen mielestä olla helppokäyttöisin ja onkin oiva valinta grillaukseen, mutta perinteinen hiiligrilli antaa ruualle oman grillikesään kuuluvan aromin.

Juuri ennen juhannusta, keskiviikosta 21.6. torstaihin 22.6. klo 14-22, Kuopion Väinölänniemellä Peräniemen Kasinolla grillataan Grillifestareiden merkeissä. Hiiligrillissä herkkuja valmistaa ”grillitieteen maisteri” Mike Strohecker, Kuopion Klubin keittiömestari Janne

Tirri sekä Lihapisteen Kari Voutilainen.

Saatavilla on myös ammattilaisten tulikuumat vinkit kesägrillaukseen. Myynnissä on grilliherkkujen lisäksi grillilihoja lähialueen tuottajilta ja grillimausteita. Nopeimmat saavat mukaansa Ravintolamaistereiden Grillireseptivihkon. ‒ Grillifestareilla ja -koulussa on rennompi meininki, jossa puuhaillaan yhdessä ja vietetään hauskaa kesäiltaa. Kasinolla ollaan sopivasti järven äärellä, joten grillailemme myös kotimaista järvikalaa. Peränimen Kasino toimii tilausravintolana ja haluttiin monipuolistaa luonnon kauniin paikan tarjontaa. Tästä lähti idea grillikoulusta ja –festareista. Ollaan aika lähellä keskustaa, mutta kuitenkin keskellä kaunista luontoa, kertoo keittiömestari Janne Tirri.

PARHAAT GRILLIRUUAT valmistuvat hy-

vän kokemuksen pohjalta, sillä grillaamaan oppii vain grillaamalla. Tyhjästä ei kuitenkaan tarvitse aloittaa, sillä alkuun pääsee ammattilaisen ohjein. Peränimen Kasinolla on järjestetty kesäisin grilli-iltoja, joissa opitaan ammattilaisen vinkit grillaukseen. Jälleen tänä kesänä grilli-iltoja järjestetään kolmesti heinäkuussa keskiviikkoiltaisin, 12., www.digimag.fi

15

19. ja 26.7. Keittiömestari Janne Tirrin tiimin johdolla grillatut herkut syödään yhdessä grillauskoulun päätteeksi. Osallistumismaksu 65 € sisältää grillattavat raaka-aineet, opetuksen, sekä aiheeseen sopivia kotiinviemisiä. ‒ Ensimmäinen Kasinon grillikoulu oli toukokuulla ja jatkoa tulee heinäkuussa. Grilli-illat toteutuvat osallistumisen mukaan. Jokaisessa koulussa on eri sisältö, joten grilli-iltoihin kannattaa tulla useamminkin. Runko mietitään etukäteen, mutta sisällössä huomioidaan asiakkaiden toiveet. Viimeksi toivottiin esimerkiksi etnisiä ruokia sekä vinkkejä leipien grillaukseen.

Lihatuotteita grillatessa käytämme Finn Angus-lihaa, mutta myös kasvispainotteisia grilli-iltoja on tulossa. Illoissa saadaan ammattilaisen vinkkejä ja opetellaan mitä grillatun ruuan kanssa kannatta olla lisukkeina, selventää ravintolapäällikkö Anu Heiskanen.

Kasinon terassi on tänä kesänä auki satunnaisesti, kelin ollessa kohdillaan ja henkilökunnan ollessa paikalla. Aukioloista tiedon saa terassin kylteistä ja tietenkin sosiaalisen median kanavista.

PERÄNIEMEN KASINO Väinölänniemi 96, 70100 KUOPIO Puh. 040 010 8080 www.peraniemenkasino.ravintolamestarit.net

Ruoka & Juoma 2017

5 VINKKIÄ GRILLAUKSEEN

1 Ole luova

Grillissä voi valmistaa mitä vain. Ole luova ja kokeile erilaisia raaka-aineita. Kokeilemalla opit mitkä maut miellyttävät eniten.

grillattaviin 2 Perehdy tuotteisiin

Vaikka grillissä voi valmistaa mitä vain, kannattaa tutustua grillattavien tuotteiden ominaisuuksiin. Kiinnitä huomiota erityisesti kypsytyslämpötilaan ja rasvamäärään.

3 Puhtaus ja huolto

Perinteisesti puhtaus on puoli ruokaa.

Hygienia on olennainen osa ruuanlaittoa, mutta myös grillin kuntoon kannattaa kiinnittää huomiota. Hyvin hoidettu grilli kestää pidempään ja tarjoaa houkuttelevat eväät. Muista myös puhdistaa grilli käytön jälkeen, jotta seuraava grillaushetki on helppo aloittaa.

4 Anna aikaa

Grillata ei kannata kiireessä. Hosuminen tuo pahan mielen ja palaneet tai raa’at eväät.

5 Ota aikaa

Nauti hetkestä. Anna herkullisen ruuan valmistua samalla fiilistellessä kesää.

KUMPPANI

Grillin valintaopas TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT PIXABAY, PLUGI, VALMISTAJAT

P

Jokaiseen ruuanlaittotyyliin löytyy sopiva grilli.

Kokosimme vinkkejä valinnan avuksi.

ääosin grillityyppejä on kolme: perinteinen hiiligrilli, suosituin kaasugrilli ja tilaihmeeksi luokiteltava sähkögrilli. Näiden lisäksi yhä useampi hankkii savustimen. Savustin voi olla olemassa olevan grillin lisävaruste tai täysin oma yksikkönsä. ‒ Suurimmalle osalle riittää yksi grilli, mutta eri käyttötarkoituksia varten

voi hankkia useammankin, kertoo Carlsonin rautakaupan myymäläesimies Olli Rautiainen.

Erilaisilla grilleillä tehdään erilaisia ruokia, sillä ruuanlaittoväline vaikuttaa myös sapuskan makuun.

Kärsivällisen grillaajan avotulella toimiva hiiligrilli tarjoaa autenttisempia makumaailmoja kuin muut.

Helpompi kaasugrilli sopii nopeamwww.digimag.fi

16

paan grillaamiseen. Sähkögrilli hankitaan yleensä parvekkeelle tai terassille, jossa tilaa on vähän ja tulen teko on mahdotonta.

Rautiainen suosittelee kartoittamaan omat tarpeet ennen grillin hankkimista. Sopivaan laitteeseen vaikuttavat niin porukan koko, käytettävissä oleva aika kuin sekin, kuinka hartaudella aikoo grillata.

Ruoka & Juoma 2017

‒ Kaasugrilli on helppoutensa takia edelleen suosituin. Päätään on nostanut myös amerikkalaistyylinen grillaaminen, jossa ruokaa laitetaan pitkään miedolla lämmöllä, sanoo Rautiainen.

CARLSON KUOPIO, RAUTAKAUPPA Volttikatu 1 B, KUOPIO Puh. 020 742 7100 ma-pe 7–19, la 9–16 www.carlson.fi

VÄLINEET & HUOLTO

KUOPIO

GRILLITYYPIT ESITTELYSSÄ: 1 Sähkögrilli

Simppeli sähkögrilli sopii kaikista vaihtoehdoista parhaiten parvekkeelle tai vaikka terassille, jossa on vähän tilaa. Erityisen kätevää sähkögrillissä on sen vaivattomuus ja tarkan lämpötilasäätelyn mahdollisuus. Sähkögrillit ovat yleensä muita grillityyppejä edullisempia. Hyvin varustelluista sähkögrilleistä löytyy monia lisävarusteita, kuten savustuskattila, muurinpohjapannu tai lisätasoja. Sähkögrillin heikkous on sen matalatehoisuus. Pistorasian tulee olla lähietäisyydellä, sillä teho voi heikentyä tuulen vaikutuksesta. Sähkögrilli sopii myös parvekekäyttöön.

grilli 2 Kaasu-

Nopean kaasugrillin ehdottomia valtteja ovat sen helppous ja ennakoitavuus, jonka vuoksi se on ollut vuosia Suomen suosituin grillityyppi. Lämpötilan säätäminen käy tarkasti, joten kokkaus onnistuu vaivattomasti aloittelevammaltakin kokkaajalta. Kaasugrillissä ruoka valmistuu nopeasti ja tasaisesti. Kaasugrillillä pärjää Suomen suvessakin, sillä ruuanlaitto onnistuu kosteammassakin kelissä tai jopa sadesäällä. Grillin heikkous on suurempi hinta ja hiiligrillillä saatavan sielukkaan maun uupuminen. Kaasugrilli on tarkoitettu vain ulkokäyttöön.

3 Hiiligrilli

Perinteinen hiiligrilli luo autenttista grillaustunnelmaa. Hiiligrillejä löytyy erilaisia malleja pienistä pallogrilleistä suuriin laitoksiin, joissa on apupöydät sekä muut lisäherkut. Hiiligrilli sopii kärsivälliselle grillaajalle, sillä hiilien pitää antaa palaa rauhassa loppuun saakka. Vasta lämmön tasaantuessa ruoka asetetaan hehkuvalle hiillokselle kypsymään.

Oikein ja kärsivällisesti tehtynä saa ruokaan ihanan savunaromin. Hosumalla aromi muistuttaa pahimmassa tapauksessa lähinnä sytytysnesteen hajua.

Hiiligrilli on tarkoitettu ainoastaan ulkokäyttöön.

4 Savustin

Muodikas savustaminen onnistuu perinteisellä savustimella, sähkösavustimella tai erillisessä savustuspöntössä. Savustaminen tuo grillattavaan ruokaan autenttista makua. Sähkösavustin on laitteista helppokäyttöisin ja sillä savustaminen sujuu näppärimmin jokaiselta. Laitteen tuomaa savun makua voi muuttaa vaihtelemalla savustukseen käytettävien purujen lajiketta. Kokeile vaikka lepästä, omenapuusta tai kirsikkapuusta tehtyjä savustuslastuja. Savustin ei sovellu parvekekäyttöön.

Carlsonin rautakaupan myymäläesimies nauttii grillaamisesta ja grillibravuurina ovat hot wingsit. www.digimag.fi

17

Ruoka & Juoma 2017

KUMPPANI

PIDÄ HUOLTA

GRILLISTÄSI

E

JOKAISELLA GRILLAAJALLA on hyvä olla puhdistuksen perusvälineet, eli hyvä harja, sieni ulkopintoja varten sekä grillin pinnalle sopiva puhdistusaine. On hyvä muistaa, että siivoton grilli on myös tulipaloriski. Pe-

on säilyttää vähintään ritilät ja parilat sisätiloissa. Puhdistetut ja öljytyt ritilät voi kääriä esimerkiksi talouspaperin sisälle säilöön, jolloin ne eivät ruostu. Samoin kaasupullot ja -letkut on hyvä siirtää grillikauden päätteeksi sisälle, jotta ne säilyvät parhaiten seuraavaan kauteen.

CARLSON KUOPIO, RAUTAKAUPPA Volttikatu 1 B, KUOPIO Puh. 020 742 7100 ma-pe 7–19, la 9–16 www.carlson.fi

www.digimag.fi

18

, jotta lika irtoaa helpommin. Jos puhdistus on jäänyt myöhemmälle, kuumenna grilli aluksi kunnolla.

lika irti ritilöistä ja parilasta niiden kummaltakin puolelta.

Teräksiset ritilät voi pestä myös astianpesukoneessa tai huuhdella vaikkapa järvessä tai tiskialtaassa. Helpointa putsaus on grillin ollessa lämmin – eli mahdollisimman pian ruuanlaiton jälkeen.

Grillin puhdistus lisää sen käyttöikää. Kun grillin puhdistaa aina käytön jälkeen, on laite sujuvampaa ottaa käyttöön seuraavalla kerralla. Puhdistus vie vain pari minuuttia. Perusteellisemman puhdistamisen voi tehdä kerran vuodessa, kun grillistä pidetään muuten hyvää huolta. russiivous vie vain pari minuuttia.

Perusteelliseen putsaamiseen kannattaa varata vähintään puoli tuntia tai tunti, jotta puhdistusaineet ehtivät vaikuttaa pinttyneeseen likaan. ‒ Siivouksen voi tehdä heti grillauksen jälkeen. Pikaputsauksen jälkeen ennättää vielä lämpimän ruoan äärelle, kannustaa Carlsonin rautakaupan myymäläesimies Olli Rautiainen.

Ennen grillin laittamista talviteloille se kannattaa puhdistaa huolellisesti. Osan grilleistä voi jättää talvehtimaan ulos hupun alle. Suositeltavaa

grilli heti käy1 Puhdista tön jälkeen

grillityypille so2 Harjaa pivalla harjalla

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT LANDMANN, VALMISTAJAT

nnen kauden avausta grillistä putsataan mahdolliset liat pois ja käytetään grilliä kuumana noin 20 minuuttia. Tämän jälkeen grilli harjataan kunnolla ja öljytään, jonka jälkeen grilli on valmiina uuteen kesään.

GRILLIN PUHDISTAMINEN

Ruoka & Juoma 2017

sisällä on valu3 Grillin rautaisia levyjä , joiden päälle rasvalika ja ruoanpalat tippuvat grillatessa. Raaputa lika irti lastalla ja karistele irronneet muruset pois levyiltä. Rasvakuppiin jäänyt lika on tulipaloriski. Operaatiota helpottamaan levyn päälle voi laittaa kaksinkertaisen folion suojaamaan.

grillin pohja4 Tyhjennä alusta

ruoan tähteistä, palamistuotteista sekä muista sinne kertyneistä roskista. Pyyhi grillin ulkopinta sen ollessa jäähtynyt. Puhdista myös mahdolliset puutasot harjalla, pyyhkeellä tai sienellä. Käytä tarvittaessa grillityypille sopivaa pesuainetta.

5 Tarkista kaasugrilleistä

joka kesä, että paineensäädin ja kaasuletku ovat kunnossa. Letkun kunto on helpoin tarkistaa taivuttamalla: jos letku ei halkeile, kaikki on kunnossa. Matalapainesäädin tulee uusia parin vuoden välein.

6 Puhdas grilli

on valmiina seuraavaa käyttökertaa varten. Muista valella grilli esimerkiksi rypsiöljyllä ennen grillausta, jotteivat herkut tartu kiinni.

VÄLINEET & HUOLTO

KUOPIO

Grillausvälineet Weber Carlson 24,90 €/kpl

Savustuslastu Weber Carlson 5,90–8,90 € Briketit Weber Carlson 14,90 €

MESTARIN VÄLINEET

GRILLAAMISEEN

Muurikka Opa Muurikka Carlson 49,90 €

TEKSTI DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, VALMISTAJAT

Laadukkaat välineet on kaiken perusta. Markkinoille on tullut paljon uusia lisävarusteita, joiden avulla kaikki kesäpäivän ateriat voi tehdä grillin äärellä.

Piippusytytin Weber Carlson 24,90 €

Kirjat Readme Carlson 19,90€, 26,90€

Leivontakivi Weber Carlson 39,90 €

www.digimag.fi

Muurikka Nokkela Carlson 84,90 €

19

Ruoka & Juoma 2017

Grillihalsteri FirePlus Carlson 14,95 €

Kesän herkutteluhetkiin

Lihan

vastustamaton himo TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

649,-

Tribal 6i PARILAKAASUGRILLI • 6 rosteri poltinta, upotetut sivukeittimet jokaisella polttimella sekä sivukeittimellä oma säätimeen integroitu sytytys

Grillissä valmistuu nopeasti ja näppärästi liha kuin liha. Perinteitä kunnioittaen grillissä tirisee mehukas pihvi.

(699,-)

V

alitse pihviksi aina laadukasta, mureaa ja hyvin riippunutta lihaa. Parhaan lihan löytää ammattilaisen palvelutiskistä. Mukaan saa silloin myös tarvittavat vinkit ja ohjeet pihvin valmistukseen.

Vaivattomimpaan lihanlaittoon auttavat hyvät esivalmistelut. Ennen kauppareissua kannattaa miettiä, millaista lihaa haluaa syödä, kuinka isolla porukalla ja paljonko ruuan valmistukseen on aikaa käytettävissä.

Liha kypsyy nopeasti, joten ota huomioon missä välissä mikäkin ruoka-aine menee grilliin. Esivalmisteluilla ja aineksien valmiiksi pilkkomisella vältetään kokkaajan ylimääräinen kiire. Näin jää aikaa oleellisimpaan. Grillauksen syvin olemus on saada herkullista ruokaa sekä viettää aikaa ystävien kanssa.

Todellisella pihvinpaistajalla tulee olla laadukkaat pihdit, paistolämpömittari ja grillityypille soveltuva puhdistusharja. Grillin omat mittarit eivät välttämättä ole parhaalla mahdollisella paikalla, minkä vuosi lisäpaistomittari on oiva hankinta optimaalisen paistolämpötilan seuraamiseen.

sz25

Genesis® II E-210™ Gbs™KAASUGRILLI

• 2 rosteripoltinta • GS4™-grillausjärjestelmä • GBS-grilliritilä irrotettavalla sisäosalla

799,-

120947

KATTAVA VALIKOIMA GRILLAUSTARVIKKEITA! RAUTAKAUPPA KUOPIO Volttikatu 1 ma-pe 7-19 la 9-16 carlson.fi

CA_128x186_vko 25_NMT-lehteen.indd 1

www.digimag.fi 14.6.2017 15.22

20

Ruoka & Juoma 2017

LIHA & KANA KUMPPANI

KUOPIO

PIHVINÄ GRILLISSÄ

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Täydellisen grillipihvin salaisuus kiteytyy laadukkaaseen lihaan ja kokkaajan malttiin.

N

yrkkisääntönä hyvän grillipihvin pitää olla rasvainen ja tarpeeksi raakakypsynyt. Raakakypsyminen on noin 6–10 viikkoa kestävä prosessi, jonka seurauksena pihvistä tulee tummempaa ja mureampaa. ‒ Rasvainen pihvi on helpompi grillata ja se säilyy paremmin mureana. Oma suosikki on entrecôte-pihvi. Myös ulkofileepihvi sopii hyvin grilliin, kertoo lihamestari Kari Voutilainen. Voutilaisella on pitkä kokemus ravintolamaailmasta, joten pihvit ovat tuttuja. Lihapiste-yritystä hän on luotsannut reilu puolitoista vuotta Kuopion Kauppahallissa.

Kolmas askel herkullisen grillipihvin valmistamiseen on ottaa liha ajoissa huoneenlämpöön, jolloin saa paistettua nopeammin mehukkaan pihvin. Lihan leikkaamisessa tulee huomioida oikea leikkaussuunta. Kun pihvit leikataan poikkisyin, niin liha säilyy mehevänä. Väärin leikattu liha ja liika kypsentäminen tekevät pihvistä kuivan ja sitkeän.

1

Kuivaa liha ja poista kalvo pinnasta

‒ Jos leikkaaminen epäilyttää, niin voit pyytää lihan valmiiksi leikattuna, vinkkaa Voutilainen.

GRILLI TULEE kuumentaa tar-

peeksi kuumaksi ennen paistamisen aloittamista. Varsinkin hiiligrillin kanssa tarvitaan malttia, jotta lämpö ehtii tasaantua tarpeeksi.

Pihvi käännetään siinä vaiheessa, kun sen pinnalle on alkanut muodostua nestettä. Kun pihvi on kypsä, sirotellaan päälle maun mukaan suolaa, pippuria ja yrttejä. ‒ Lihaa kannattaa varata noin 200‒250 grammaa syöjää kohden, niin kenellekään ei jää nälkä, sanoo Voutilainen.

Voutilainen vinkkaa kokeilemaan paistettua naurista pihvin kaverina. Pannuun vähän voita, tuoreita nauriskiekkoja ja sormisuolaa päälle juuri ennen tarjoilua, niin ateria on valmis. Lihamestari kannustaa pitämään homman simppelinä ja keskittymään pihvin lisäksi hyvään pöytäseuraan.

LIHAPISTE K. VOUTILAINEN Kauppakatu 45, KUOPIO p. 017 2617632 www.lihapiste.fi

2

Viipaloi liha poikkisyin n. 3 cm paksuisiksi pihveiksi terävällä veitsellä

3

Lihakauppias Kari Voutilainen suosii entrecôte-pihviä grillaamiseen

Sopiva grillipihvin koko on noin 150-200 grammaa

LIHAN LÄMPÖTILA- JA MARINOINTIOPAS: KALA JA LIHA

4

Mausta makusi mukaan ja grillaa, pihvi on valmis nautittavaksi www.digimag.fi

21

Ruoka & Juoma 2017

KALA

KANA

POSSU

NAUTA

MARINOITUMISAIKA

5–30 MIN

30 MIN– 1 VRK

1 H– 1 VRK

2 H– 2 VRK

2 H– 2 VRK

SISÄLÄMPÖTILA

55–60°C

70–72°C

55–65°C

55–65°C

70–72°C

LAMMAS

1

3

2

6 7

4

5

9

8

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT PIXABAY, SHUTTERSTOCK

ASKELEET

täydellisen lihan

1

Niska ja lapa. Lapaa käytetään usein keittolihana. Molemmat passaavat hyvin pitkään haudutettaviin ruokiin, kuten keittoihin ja pataruokiin.

VALINTAAN

2 3 4 5

Toimituksemme selvitti asiantuntijoiden kanssa vinkkejä eri ruhon osien grillaamiseen. Oikean osan valinnalla valmistat mehukkaan lopputuloksen. www.digimag.fi

NAUTA Etuselkä. Sopii pitkään haudutettavaksi pataruokiin ja keittoihin.

Entrecote. Suosituin grilliliha, joka sopii hyvin pihveiksi rasvaisuutensa vuoksi.

Sisä- ja paahtopaisti. Tästä kohtaa tulee laadukkainta sisä- ja paahtopaistia.

Paistilihat. Naudan kankusta saadaan sisä-, paahto-, ulko- ja pyöröpaistia.

Takapotka sijaitsee jalan yläosassa. Paahtopaisti valmistetaan usein kokonaisena uunissa, pyöröpaisti sopii pitkään haudutettuna esimerkiksi merimiespihveihin. Pitkään kypsennettävää

22

Ruoka & Juoma 2017

ulkopaistia käytetään suikaleina ja paloina.

Sisäpaistista tehdään pihvejä, leikkeleitä, kääryleitä ja uunipaisteja.

6 7

Rinta. Haastavampi liha, mutta sopii hyvin savustusgrillaamiseen tai uunipatoihin.

Potka. Etu- ja takapotkaa käytetään pitkään haudutettaviin ruokiin, kuten uunipatoihin ja keittoihin. Naudan maukkaimpia paloja.

8

Kuve eli flank steak. Naudan kylki sopii hyvin savustusgrillaamiseen, valmistetaan grillissä kuten pihvit.

9

Kulmapaisti. Pitkään kypsennettävä osa.

Käytetään suikaleina ja palapaistina.

LIHA & KANA

1

4

2 3

5

1

7

6

PORSAS 1

Kassler eri niska. Pitkään haudutettava osa. Mehevä niska toimii grillipihvinä, paisteissa ja padoissa. Kasslerista voidaan valmistaa pulled porkia.

Sisäfilee. Ruhon arvokkain osa. Sopii hyvin grillattavaksi, sillä osa käytetään usein kokonaisena. Myös pihvejä voidaan tehdä.

6

3

7

1

Rinta. Broilerin rinnasta saadaan rintafileetä sekä rintaleikettä. Leikkeessä on fileetä runsaampi ja mehukkaampi maku.

Rintafilee on mureaa ja lähes rasvatonta lihaa, joka sopii uunissa kypsennettäväksi.

Kylki. Pitkään, matalassa lämpötilassa Etuselkä. Kypsennetään aina kypsäksi. kypsennettävä osa. Kyljestä leikataan peSopii patoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin konia ja palvea. Osa sopii hyvin savustukseen. sekä paistiksi.

Kinkku. Joulupöydän kruunaamisen Lapa. Suikaleina ja paloina patoihin, lisäksi kinkusta valmistetaan keitto- ja kastikkeisiin ja wokeihin. Kuutiot toimivat palvikinkkuja, porsaanpaisteja, leikkeleitä ja myös karjalanpaistissa. suikaleita. Ulko-, sisä-, kulma- ja paahtopaisti ovat kinkun osia.

Ulkofilee. Suosituimpia grillattavia osia, joskin vaatii tarkan paistoajan, jottei pihvi Potka. Savustettuna potka passaa hyvin kuivu. Sopii myös patoihin ja leikkeisiin. hernekeittoon. Voidaan laittaa myös uunissa hauduttamalla.

4

3

2

Siipi. Voidaan kypsentää grillissä, uunissa tai uppopaistamalla. Liha irtoaa luusta, kun se on kypsää.

3

Paisti. Luuttomaksi ja nahattomaksi leikattu reisipala. Soveltuu hyvin grillivartaisiin tai kypsennettäväksi uunissa.

8

www.digimag.fi

4

BROILERI

5

2

2

5

8

KUOPIO

23

Ruoka & Juoma 2017

4

Koipi. Rasvainen reisikoipi sisältää sekä reisilihan että koiven. Koipinuija sopii hyvin grillattavaksi.

5

Kokonainen broileri.

Kokonaisena broileri sopii hyvin savustamiseen ja grillattavaksi.

Kaikki hyvä on lähellä.

POSION KESÄHERKKU: TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, KESKO

YMPÄRISTÖÄ JA ENERGIATEHOKKUUTTA KUNNIOITTAEN

Inkilänmäen huipulta löytyy ruokakauppa, joka haluaa jättää maapallon entistä parempaan kuntoon ja myy kauppiaan itse savustamaa lohta.

E

nnen ryhtymistään yrittäjäksi K-Market Inkiväärin kauppias Marko Posio ehti käydä kaikki kaupan alan tehtävät läpi. Monipuolinen kokemus helpottaa johtamista, sillä kauppias tietää mistä puhuu. Upean henkilökunnan Posio mainitseekin vahvuudekseen. ‒ Yrittäjyyden kulmakivi on olla oman talonsa herra, sanoo Posio ja kertoo myymälänsä olevan yksi Suomen energiatehokkaimmista K-Markeista.

Kauppiaalle ympäristöasiat ovat

lähellä sydäntä, joten lämmöllä ei ruokita harakoita. Kaikissa kiinteistön ratkaisuissa on huomioitu energiatehokkuus esimerkiksi lämmöntalteenottojärjestelmän avulla.

Myymälän tavoitteena on tulla entistäkin omavaraisemmaksi, sillä tulevaisuudessa Posio aikoo asentaa katolle aurinkopaneelit tuottamaan käyttösähköä.

Asiakkaille ympäristöystävällisyys näkyy konkreettisimmin esimerkiksi kylmäkaappien eteen asennetuissa ovissa. Ympäristöstä huolehtiminen korostuu myös kaupan henkilökunnan peruste-

kemisessä sekä ympäristömerkittyjen tuotteiden valikoimassa. Jo tehdyt ratkaisut ovat vähentäneet käyttösähkön kulutusta 50 prosenttia ja kaukolämmön tarvetta jopa 75 prosenttia. Emme käytä fluorattuja kasvihuonekaasuja kylmän tekemiseen, vaan pelkästään teollisuudelta talteen otettua hiilidioksidia.

Inkilänmäen kaupan ehdoton erikoisuus on Posion papan reseptillä savustettu lohi. Lohta savustetaan viikoittain ja sen menekki on Posion mukaan suurempaa kuin tuoreen kalan. Jouluna savustetaan pienimuotoisemmin kinkkuja tilauksesta.

Pyytämällä järjestyy myös kauppakassin kotiinkuljetus lähialueen talouksiin. ‒ Kesällä pitää päästä rannalle äkkiä, joten ruuan on oltava nopeaa.

Bravuurini on yhdeksän minuutin broileriwokki, jonka jälkeen moottoripyörällä matkaan. Tavoitteenani on kehittää kuuden minuutin ruoka, mutta sitä varten pitäisi jo hommata induktioliesi, Posio kertoo nauraen suunnitelmistaan.

YHDEKSÄN MINUUTIN BROILERIWOKKI 5 ANNOSTA • ALLE 10 MIN 1 pkt Pirkka chilimaustettuja broilerinfilesuikaleita 1 prk Pirkka yrttikermaa tai Pirkka tomaattipastakastiketta 1 pss Pirkka itämaisia wokvihanneksia currya + mausteita makusi mukaan

1

Ruskista kanat pannulla.

Sulata jäiset kasvikset omassa pussissa mikrossa, täydellä teholla (800 W).

2 3

Lisää pannulle ruokakerma ja wokvihannekset.

Mausta currylla ja tarjoile halutessasi riisin kanssa.

K-MARKET INKIVÄÄRI Inkilänmäenkatu 24, Puh. 017 262 1785 Avoinna ma–la 7–21, su 12–18 www.k-market.fi

Katso lisätiedot, poikkeusaukioloajat ja tarjoukset k-market.fi 020-alkuisiin numeroihin lankapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 6,00 snt/min (sis. alv), matkapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 17,17 sent/min (sis. alv).

LIHA & KANA

KUOPIO

KUMPPANI

#MESTARIKEITTIÖN AJANKOHDAT JA VIERAILIJAT: 30.6.–8.7.2017 Viinijuhlat: Kuopion Klubi 14.–15.7.2017 Musta Lammas 21.–22.7.2017 Panza 28.–29.7.2017 Rock Cock: Isä Camillo

ISÄ CAMILLO

4.–5.8.2017 Musta Lammas

Idean isä Jussi Juvonen korkkasi #mestarikeittiön kesällä 2016.

TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVAT TIMO JUSSILA, NIILO ISOTALO, LOTTARINNA ESKELINEN

Kesän mukana tuli myös #mestarikeittiö

Isä Camillon Kauppakadun puoleiselta terassilta saa viikonloppuiltoina katuruokaa #mestarikeittiöstä. Myös kesälounas on saatavilla terassille tarjoiltuna.

K

Kesäpäivänä Kuopiossa löytää tekemistä vaikka millä mitalla. Ravitsemuksesta ja nestetasapainosta voi pitää huolen lukuisissa ravintoloissa, joita löytyy varsinkin Kauppakadun varrelta useita. Muutaman korttelin päässä Kuopion torilta, Snellmanin puiston vierestä löytää Isä Camillon herkulliset kesälounaat ja #mestarikeittiön ruokaisat purtavat.

Kesälounasta tarjotaan Kuninkaanka-

dun puoleisella terassiosuudella. Kesämenu sisältää kevyempää tarjottavaa, jossa vihreys ja grillattavat saavat suuremman roolin. #mestarikeittiöstä saatava ruoka tulee grillistä ja on katuruokaa parhaimmillaan. Se avattiin kesäkaudelle ensimmäisen kerran viime kesänä.

Tälle kesälle keittiölle on jo pystytetty koju pääovien viereen, terassin Kauppakadun puoleiseen osioon.

– VIIME kesänä ostettiin oma gril-

li, jolla grillailtiin varsinaisen terassin alueella. Se sai ihmisiltä niin hyvää palautetta, että ideaa kehitettiin ja haluttiin tehdä #mestarikeittiöstä pysyvämpi juttu. Ihmiset liikkuvat kesäviikonloppuisin ja kun tulee suolaisennälkä, niin #mestarikeittiön tarjonta on hyvä vaihtoehto. Annoksia voi napata mukaan ohi kulkiessaan tai syödä terassilla, kertoo Isä Camillon keittiömestari Sami Kinnunen. ‒ Ajatus lähti siitä, että myöhempään illasta/yöaikaan olisi mahtava saada laadukasta ruokaa keskusta-alueelta. Näin ollen #yhdessäonenemmän- ajatuksella koottiin hyvä jengi kasaan kuka on aina vuoroin vieraissa tekemässä mahtavaa sapuswww.digimag.fi

25

Ruoka & Juoma 2017

kaa mestarikatukeittiöstä, idean isä Klubi ja ravintoa Panza.

Jussi Juvonen Pannuhuoneelta li‒ Tarjolla on liha- ja kaskivaihsää. toehtoja, kukin yhteistyökumppani suunnittelee tarjottavat itse. On py#MESTARIKEITTIÖN TOTEUTUK- ritty siihen, että on myös vege-vaihSESTA vastaa neljä eri ravintolaa, toehto. Vierailijoilla on vapaat kämutta katuruoka valmistuu ja tarjoil- det. Teemme yhteistyötä muiden ralaan Isä Camillon terassin yhteydes- vintoloiden kanssa ja kokit tulevat sä. Samasta katoksesta löytyy myös tekemään rentoa katuruokatyyppisjuomapiste. Vierailevat kokit suun- tä ruokaa vuorollaan. Mestarikeittiö nittelevat ja valmistavat omannäköi- on auki pääsääntöisesti iltayhdeksässiä herkkuja. Kesägrilli on totutettu tä aina puolille öin saakka tilanteen yhdessä neljän eri ravintolan yhteis- mukaan. Yhteistyötä on tehty Finn työssä. Isä Camillon lisäksi keittiöstä Angus -osuuskunnan kanssa, josta tulee lihat mestarikeittiön tuotteisiin. vastaa Musta Lammas, Kuopion RAVINTOLA ISÄ CAMILLO Kauppakatu 25–27, KUOPIO, Puh. 017 5810 450 Avoinna ma–ti 11–21, ke–to 11–22, pe 11–24, la 11.30–24 (brunssi klo 11.30–14, ei a la carte listaa). Viimeiset ruokatilaukset ma–ti 20.30, ke–to 21.30, pe–la 22.30 www.isacamillo.fi

KUMPPANI

sen voi grillata, ”seJoslöytyy meiltä.

K-Citymarket Kauppiaasi Pasi Toppari

MAKKARA

on yhä ykkönen Makkara on säilyttänyt asemansa ylivoimaisena ykkösenä, kun puhutaan grillaamisesta. Siitä on tullut jopa trendiruokaa, ja valikoimat ovat kasvaneet vuosi vuodelta. Helpompaa ja maukkaampaa grillattavaa on vaikea löytää. Oikeilla lisukkeilla makkara muotoutuu gourmet-ateriaksi, ja trendikkäillä koristeviilloilla perusmakkaroistakin tulee hienompia.

V

ieressä maistiaisia makkaravalikoimastamme. Kokoliha, kala ja kasvikset kun eivät tähän mahtuisikaan. Jos jostain kumman syystä suosikkigrillattavaasi ei löydy, kerro se kauppiaalle.

K-Citymarketin makkaravavasti yhä likoima kasvaa jatku­ uusilla herkuilla. Tuttujen saunalenkkien, ryynimakkaroiden, nakkien ja lihaisien grilli­ makkaroiden rinnalla nähdään mitä erilaisimmin tavoin maustettuja raakamakkaroita, wursteja sekä kiekuroita. Eläin- ja maustewww.digimag.fi

26

Ruoka & Juoma 2017

kunta yhdistyvät porsaan, lampaan, riistan, kalkkunan, paprikan, valkosipulin tai vaikkapa timjamin kohdatessa toisensa luonnonkuoren tiukassa syleilyssä.

Tutustu tällä aukeamalla avautuvaan makkaroiden kiehtovaan maailmaan ja suunnittele seuraavaa herkkuhetkeäsi grillin, lieden tai kivikkoon viritetyn nuotion äärellä.

K-CITYMARKET PÄIVÄRANTA Päivärannantie 18, KUOPIO Puh. 010 537 9600 Avoinna Ma–La 8–21, Su 10–21 www.k-citymarket.fi

MAKKARAVIILLOT KORISTELLUT MAKKARAT TARJOAVAT

myös silmänruokaa ja kypsyvät samalla tasaisesti räjähtämättä.

TÄHTITAIVAS

KALAVERKKO

REIKÄJUUSTO

SEEPRA

JÄTKÄNSHAKKI

RAKETTI

MAKKARA - Lammaskrakova -

- Salsiccia -

KUOPIO

- Ryynimakkara -

- Sinihomejuustomakkara -

- ThĂźringenin makkara -

- Grillimakkara -

- Chorizo-jalapeno-raakamakkara -

- Chilimakkara - Mustamakkara -

- Italia-grillimakkara - NĂźrnbergin makkara -

- Chilikalkkuna - Mallasgrillimakkara -

- Chorizonakki - Chipotle-makkara www.digimag.fi

27

Ruoka & Juoma 2017

Kaikki hyvä on lähellä.

OLLIKAISEN KESÄHERKUT:

KASVIS-SALAATTIJUUSTONYYTIT

4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN 1 kpl Pirkka-kesäkurpitsaa 2 kpl Pirkka-suippopaprikaa 2 kpl Pirkka-tomaattia 1 kpl punasipuli n. 150 g Pirkka-salaattijuustokuutioita 2-3 kpl Pirkka-valkosipulinkynsiä 1 1/2 tl Pirkka-oreganoa 1 1/2 tl Pirkka-timjamia Pirkka-rouhittua mustapippuria Pirkka-rypsiöljyä

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

LÄHIRUOKA ON KASVAVA ILMIÖ Vanhan kunnon kyläkauppahengen mukaisesti Pirtin sykkivä sydän on uunituore ruokakauppa.

K

auppiaaksi ryhtyminen oli yrittäjä Keijo Ollikaiselle pitkäaikainen haave. Ollikaisen toimiessa K-Markettien ketjupäällikkönä kauppiaan arki kävi tutuksi ja sisällä kipinöi päästä itsekin kokeilemaan kauppiuutta. Viime tammikuussa Ollikainen sai avata oman kauppansa ovet yhdessä puolisonsa Saijan kanssa.

Saaristokaupungin Pirttiä elävöittämään syntyi K-Market Pirtti. ‒ Aivan huippua on ollut ja täysin oikea ratkaisu. Niin mielenkiintoista, että hyvä kun kotiin malttaa

lähteä, kertoo Keijo Ollikainen kuulumisiaan.

Myymälässä kuunnellaan asiakkaiden toiveita herkällä korvalla ja tähän mennessä jokainen toive on pystytty toteuttamaan. Näissä toiveissa on huomattu selvä lähiruokailmiö. Erityisesti Kuopion alueen liha- ja leipätuotteet ovat erittäin kysyttyjä. ‒ Kaupassa halutaan ehdottomasti nähdä lisää lähituottajien tuotteita. Tässä on tuottajille oiva kanava myyntiin, kun asiakas saa kaiken helposti läheltä ja samasta paikasta, hehkuttaa Ollikainen.

Kauppiaat haluavat olla ihmisten arjessa mukana muutenkin kuin ruoan myymisen muodossa. Eläväisen marketin toiminta jatkuu vielä kassahihnan jälkeenkin, sillä Ollikaiset tarjoavat isoa parkkipaikkaansa eri yhteistyötahojen, kuten urheiluseurojen, käyttöön. Kesän aikana alueella järjestetään kirpputoritapahtumia ja muita tempauksia. ‒ Esimerkiksi pääsiäisenä järjestettiin munajahti. Kävimme poikani kanssa piilottelemassa pääsiäismunia pitkin kylää. Löytäjälle luvattiin yllätys, jos munan palauttaa kaupal-

le. Kaikki löytyivät, naureskelee Ollikainen.

Kesän grillaussuunnitelmat ovat Ollikaisella selvät. ‒ Meillä on kesäklassikkona tapana laittaa grillissä kasvis-salaattijuustonyyttejä sekä vuosittain vaihtuvaa grillimakkarakavalkaadia. Jälkiruokana herkutellaan grillatulla ananaksella ja Pirkka vaniljakermajäätelöllä, kertoo Ollikainen.

K-MARKET PIRTTI Pirtinkaari 28, Puh. 044 333 0300 Avoinna ma–pe 8–21, la 9–20, su 11–20 www.k-market.fi

1

Halkaise kesäkurpitsa pituussuunnassa ja viipaloi. Leikkaa paprikat viipaleiksi. Halkaise ja viipaloi sipulit ja lohko tomaatit. Valuta salaattijuusto.

2

Yhdistä ainekset kulhossa.

Pirskottele päälle öljyä ja ripottele mausteet joukkoon. Sekoita ja anna maustua.

3

Revi alumiinifoliosta neljä reilua palaa ja jaa ainekset niille. Nosta folion reunat ylös, mutta jätä nyytit hieman auki.

4

Grillaa nyyttejä 5‒10 minuuttia.

GRILLIMAKKARAKAVALKAADI 1 pkt Pirkka lihaisa juustogrillimakkaraa 1 pkt HK Maakarit Nurnbergin Guntheri makkaraa 1 pkt Pirkka grillibalkania 1 pkt Lihaniekka Auragrilleriä 1 pkt Lihaniekka Polskawurstia 1 pkt Pirkka halloumijuustoa

Katso lisätiedot, poikkeusaukioloajat ja tarjoukset k-market.fi 020-alkuisiin numeroihin lankapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 6,00 snt/min (sis. alv), matkapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 17,17 sent/min (sis. alv).

STREET FOOD KESÄN NOPEAT

&

KUOPIO

BURGERIT HODARIT

TEKSTI DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN KUVAT PIXABAY

Kesän parhaissa pirskeissä jokainen voi valmistaa makunsa mukaisen uniikkiherkun hampurilais- tai hot dog -baarin antimista. Kokosimme vinkit koko perheen suosikkiruuan tuunaamiseksi.

ERILAISIA HAMPURILAISIA

HODARI-VAIHTOEHTOJA

KLASSINEN

KLASSINEN

Klassinen amerikkalainen burgeri koostuu laadukkaasta sämpylästä, pihvistä ja juustosta. Lisäksi purilaisen väliin voi lisätä pekonia, jäävuorisalaattia ja tomaattia. Lisämakua saa sinapista, ketsupista ja majoneesista. Oman maun mukaan joukkoon voi laittaa vielä suolakurkkua ja sipulia.

Perinteikäs kotimaassaan tunnettu hot dog on varmasti jokaisen makuun. Tämä hodari on maukas kokonaisuus, joka maistuu kaikille. Hodari saa väliinsä laadukkaan nakin, pehmeän hot dog -sämpylän, kurkkusalaattia ja paahdettua sipulia rouheena. Kastikkeiksi majoneesia, ketsuppia ja sinappia.

MAUSTEINEN Tulisen ja mausteisen ruuan ystävälle maistuu varmasti hampurilainen, joka sisältää chilillä maustetun naudan pihvin ja sämpylän. Lisäksi väliin voi laittaa palan chorizo-makkaraa tai salamia. Makeutta antavat ananasrengas ja punasipulirenkaat. Kastikkeeksi chilikastiketta tai majoneesia.

KALA

TIESITKÖ

Burgerit ja hot dogit ovat alun perin kotoisin USA:sta.

Herkullisen fisuburgerin saat koostettua yksinkertaisista aineista. Hyvän kalaburgerin salaisuus on hyvin maustettu grillattu lohi ja rapea ruissämpylä. Väliin voi sipaista avokadoa, rucolaa ja hivenen makeaa sinappia.

Loppusilauksen tuo aavistus valkosipulimajoneesia ja tilli.

KASVIS Bataattiviipaleiden väliin koottu kasvisversio on herkullinen kokonaisuus ja haluttaessa täysin vegaaneille sopiva. Hampurilaisen väliin voi koota halloumjuustoa, babypinaattia, basilikaa ja ketsuppia. Lisää majoneesia tai barbeque-kastiketta oman maun mukaan.

www.digimag.fi

29

Ruoka & Juoma 2017

TRENDIKÄS Katuruoka on nyt nousussa. Trendikkään hot dogin kokoat patonkiin ja väliin nyhtöpossua tai broileria. Raikkautta tuomaan voi lisätä coleslaw-salaattia, sipulia ja barbequekastiketta.

LAPSILLE Yksinkertainen helposti syötävä ranskalainen hot dog -sämpylä on lasten herkku. Sämpylään on porattu reikä nakille. Laita nakiksi maistuva broilerinakki ja lisää hieman ketsuppia.

KASVIS Kasvissyöjän hot dog sisältää vegenakin ja sipulihilloketta.

Kastikkeena vegaanista majoneesia. Lisää vielä suikaloitua amerikansalaattia.

Kaikki hyvä on lähellä.

PARVIAISEN KESÄHERKKU:

BBQ-HAMPURILAISET 4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, KESKO

SATAMAN KEIDAS Väinölänniemessä kesäpäivän vietto onnistuu monin tavoin - liikkuen tai loikoillen. Matkan varrelta avun muonitukseen ja nesteytykseen tarjoaa Sataman lähikauppa.

H

arvaan kauppaan voi poiketa veneellä asioimaan, mutta K-market Satamaan pääsee. Vesireittien ja paatin lisäksi asiointi on kätevää myös kävellen ja muilla kulkuvälineillä. Tarjolla on harvinaista herkkua keskustassa. Kadun varressa, heti oven edessä, on maksuttomia parkkipaikkoja autoilijoille.

Kahden vuoden taaperoikään ehtinyttä kauppaa luotsaa kauppias Mika Parviainen. Kauppias kuvailee myymäläänsä pikkunäppäräk-

si lähikaupaksi, joka täyttää seudun ihmisten perustarpeet sekä pistää vielä vähän extraa siihen päälle.

Parviainen korostaa, miten hienosti asiakkaat luovat toiveillaan valikoimia mieleisikseen. ‒ Kipinä yrittäjyyteen on tullut kotoa yrittäjäperheestä. Montaa olen tehnyt, mutta aina olen palannut kaupan alalle. Kauppiaana yrittäjän vapaus kiehtoo, vaikka se vaatiikin paljon, Parviainen kertoo taustoistaan.

Pienen kaupan hedelmä- ja vihannesosasto yllättää monipuoli-

suudellaan. Myymälässä on myös laaja valikoima valmisruokia sekä aamusta iltaan tarjolla olevia paistopisteen lämpimäisiä. Terveystrendit näkyvät läpi valikoiman, sillä ostoskoreista löytyy paljon muun muassa rahkoja, marjoja, proteiinijuomia ja -patukoita. ‒ Minulle suurin ylpeyden aihe on meidän henkilökunta. Töissä on hyvä fiilis ja se näkyy asiakkaillekin. Meillä palvellaan suurella sydämellä, Parviainen summaa.

Parviaisen suosikkiherkku kesällä on viimeisen päälle itse tehdyt

burgerit. Hän tekee ajankäytön mukaan ketsupeista lähtien kaiken itse. Samalla kauppias muistuttaa, että valikoimista myös löytyy paljon laadukkaita valmistuotteita, mikäli haluaa päästä aterioimaan oikoteitse.

K-MARKET SATAMA Minna Canthin katu 4 Puh. 020 741 0220 Avoinna ma–pe 7–22, la–su 9–22 www.k-market.fi

400 g naudan jauhelihaa (17 %) ¾ tl suolaa 4 viipaletta pekonia 1 (300 g) paprika ½ dl Hellmann´s majoneesia ¼ dl Pirkka salsa chilpotle -meksikolaiskastiketta 1 tomaatti 4 viipaletta Cheddar juustoa ½ ps (à 60 g) Pirkka babypinaattia 4 hampurilaissämpylää

1

Sekoita jauheliha ja suola kulhossa. Taputtele massasta 4 pihviä ja paista pihvit pannulla tai grillissä.

2

Ruskista pekoniviipaleet rapeiksi grillissä tai pannulla. Leikkaa paprika lohkoiksi ja grillaa lohkot.

3

Sekoita majoneesi ja salsakastike keskenään. Halkaise sämpylät ja levitä kastiketta sämpylän leikkauspinnoille. Viipaloi tomaatti.

4

Kokoa hampurilaisten väliin jauhelihapihvi, cheddarjuusto, paprikalohko, pekonisiivu sekä tomaattia ja pinaatinlehtiä. Voit kiinnittää hampurilaisen varrastikulla tai terävällä veitsellä.

Katso lisätiedot, poikkeusaukioloajat ja tarjoukset k-market.fi 020-alkuisiin numeroihin lankapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 6,00 snt/min (sis. alv), matkapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 17,17 sent/min (sis. alv).

STREET FOOD

KUOPIO

KUMPPANI

Minna Hämälainen ja Marko Antikainen arvostavat raaka-aineita ja yksinkertaisia makuja burgereissa.

BURGERIMESTARIT ASIALLA TEKSTI DIGIMAG/SISKO KORHONEN KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

R

Amerikkalaistyyliset herkut ovat monien makujen yhdistelmä.

Mehevät burgerit eivät ole pikaruokaa, vaan niiden kokoamiseen käytetään aikaa ja vaivaa.

uokailun ja keilaamisen yhdistävä Bowl D1ner aloitti toimintansa amerikkalaistyylistä ruokaa tarjoavana ravintolana. Sittemmin burgereiden suosion siivittämänä muodostui päätös tuoda hampurilaiset enemmän esille, ja nyt burgerit vievät suurimman osan listasta. ‒ Huomattiin, että se on se mei-

dän juttu, kertoo Bowl D1nerin vuoropäällikkö Minna Hämäläinen. Periaatteet sen sijaan eivät ole muuttuneet ja ideana on edelleen tuottaa tuoretta ruokaa läheltä ja tarjota kuopiolaisille rehellistä jenkkiruokaa. Sekä pihvit että pullamaisen makeahkot briossisämpylät ovat käsin tehtyjä ja raaka-aineet tuoreita. Sämpylöiden välissä on aitoa tuoretta punaista cheddaria.

UUDET BURGERIT suunnitellaan porukalla ja ideoita heitellään puolin ja toisin. Rakkaus burgereihin livahtaa monesti myös vapaa-aikaan.

Matkoilla käydessä pitää maistella läpi paikalliset kerrosherkut ja töihin palataan uusien ideoiden, vinkkien ja valokuvien kera. Oivalluksia voi tulla myös kotona grillatessa.

Lista vaihtuu kerran vuodessa, joten uusia annoksia hiotaan tarkkaan ajan kanssa. Herkkujen lisäksi rawww.digimag.fi

31

Ruoka & Juoma 2017

vintolasta löytyy Suomen ensimmäinen sininen keilarata, jossa voi myös hohtokeilata.

KOTIKOKKI VOI itsekin valmistaa herkullisen hampurilaisen burgerimestareiden neuvoilla. Oikeiden ainesosien valintaan kannattaa panostaa, ja purilaisen väliin voi laittaa käytännössä mitä vain.

Kerrosten rakentamisessa maltti on kuitenkin valttia.

‒ Tärkeintä on, ettei burgerin väliin tyhjennä koko jääkaapin sisältöä. Simppeli on parempi, kommentoi vuoropäällikkö Marko Antikainen.

BOWLDINER Ajurinkatu 16, 70110 Kuopio Viihdekeskus IsoCee, Puh. 050 513 3300, ma-to 11–14 ja 16–21, pe 11–23, la 12- 23, su 15–21 www.bowld1ner.fi

Kaikki hyvä on lähellä.

POUTIAISEN KESÄHERKKU: TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

USEAMMAN KAUPAN KOKEMUKSELLA Särkilahden sopukassa sijaitsee tuore kyläkauppa, joka haluaa tarjota arjen helppoutta ja lähipalveluita kulmakunnalleen.

K

uopiossa ainutlaatuista neljän kaupan kokonaisuutta pyörittävät Virpi ja Eino Poutiainen. Kauppakoplan ensimmäinen, K-Market Särkilahti, kauppiaistettiin toukokuun lopussa. Loput myymälät avataan loppukesän ja syksyn aikana. Poutiaiset ovat Kuopion alueella ensimmäiset kauppiaat, joilla on useampi kuin yksi marketti hallussaan. Esikoiskauppa sijaitsee Särkilahden ytimessä. ‒ Virpi on jo toisen polven kauppias, jolle kaupan alan kokemusta on kertynyt yli 20 vuodelta. Itse puolestani olen

tehnyt pitkän uran metalliteollisuudessa hankintapuolella, mutta aikanaan olen ollut myös kaupassa töissä kahdeksan vuoden rupeaman. Kun tykkää asiakaspalvelusta ja kaupan alasta, niin olihan se tarjoukseen tartuttava, Eino Poutiainen kertoo.

Särkilahden kauppa on vihitty vauhdikkaasti käyttöön. Palvelu- ja tuoterepertuaaria on päivitetty vastaamaan asiakaskunnan tarpeita. Esimerkiksi lapsiperheille oleellisia lastenruoka ja -vaippa valikoimia tullaan muokkaamaan lisää asiakkaiden toiveiden mukaan. Poutiaiset kertovat, että haluavat jatkossakin kuulla

asiakkailtaan toiveita valikoimien kehittämisestä. ‒ Uuden kaupan ehdoton vahvuus on, että koko henkilöstöllä on vankkaa aiempaa kokemusta. Useamman kaupan pyörittäminen tulee vaatimaan vastuun jakamista, sanoo Virpi Poutiainen. ‒ Kunhan päästään kunnolla vauhtiin, niin panostamme laajaan valikoimaan, erityisesti leipäosastoon ja tuorepuoleen. Ja tietysti myös iloiseen palveluun, hän jatkaa.

Myymälänhoito pitää tuoreet kauppiaat kiireisenä, joten kesän ruuan tulee valmistua sukkelasti. Poutiaiset

ovat räätälöineet kotikeittiöönsä valmistuotteista näppärän burgerbuffetin, joka on nopeasti nälkäisen perheen nenän edessä. Eino Poutiaisen mukaan tämän kesän uutuuksista purilaisiin passaavat erittäin hyvin Atrian Salsa Cruda -salaatti ja Pirkan paistovalmiit naudanliha-burgerpihvit.

K-MARKET SÄRKILAHTI Särkilahdenkatu 6 Puh. 020 700 5075 Avoinna ma–la 8–22, su 9–21 www.k-market.fi

KIIREISEN BURGERBUFFET Pirkka Hampurilaissämpylöitä Pirkka Suomalainen paistovalmis naudanliha-burgerpihvit Atrian Salsa Cruda -salaattia Tuoretta vihersalaattia Tuoretta tomaattia Pippurisekoitusta ja grillausmaustetta

1 2

Paista pihvit grillissä molemmin puolin

Kun pihvit ovat melkein valmiita, pistä loppuajaksi sämpylät lämpiämään. Minuutti riittää.

3

Mausta valmiit pihvit kevyesti pippurisekoituksella ja grillausmausteella

Katso lisätiedot, poikkeusaukioloajat ja tarjoukset k-market.fi 020-alkuisiin numeroihin lankapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 6,00 snt/min (sis. alv), matkapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 17,17 sent/min (sis. alv).

STREET FOOD KUMPPANI

MIETTINEN SUOSITTELEE:

BELLA ROMA & DADDY'S DINER

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN JA PIXABAY

Leipoen ja grillaten

Tero Miettinen on vapaaajallaan kokeilevan keittiön luova kokki.

Silloin jää hötkyily, kun lupsakka savolaisuus ja rento italialainen pitsakulttuuri yhdistyvät.

H

erkullinen pitsa syntyy hyvin kohonneen pohjan avulla. Kun pohja saa nousta rauhassa tarpeeksi, saadaan pohjasta rapea ja reunat kohoavat uunissa kauniisti. Suomalaiseen verrattuna italialaisen pohjan erilainen sitko tekee siitä paremmin pyöriteltävän sekä paistettaessa rapeamman. Bella Roman pitsapullat tulevat valmiina Italiasta.

Ravintolapäällikkö Tero Miettinen kertoo, että yhden pitsan pyörittäminen ja täyttäminen vievät noin pari minuuttia ja paistaminen muutaman lisää. Tuoreet raaka-aineet, kaunis kattaminen ja rakkaudella tarjoiltu ruoka tuo pöytään herkkuja niin silmälle kuin vatsallekin. ‒ Jokainen annos tulee tehdä samalla hartaudella kuin laittaisi

KUOPIO

ruokaa omalle vaimolle, kuvailee Miettinen. Koko ravintolan tiimi tekee ruokaa suurella rakkaudella ja hyvällä fiiliksellä, mikä näkyy lautasella saakka.

Kotioloissa Miettinen kertoo olevansa kokeilevan keittiön luova kokki. Inspiraationsa hän saa lähinnä sosiaalisesta mediasta ja selaamalla reseptejä ja miettimällä mitkä uudet ainesosat voisivat sopia yhteen. Kokeilut ovat menneet uudelle asteelle, sillä Miettiset uusivat grillikalustoaan ja hankkivat muun muassa leivontakiven. ‒ Leivontakiven avulla pitsasta tulee ihan erilainen kuin uunissa. Pitsaa lämmitetään epäsuoralla lämmöllä noin 300 asteessa ja kiven pohjaa matalalla lämmöllä, jolloin pitsa rapeutuu kivasti, suosittelee Miettinen. ‒ Oma pitsasuosikkini on pe-

rinteinen kinkku-ananas, muttei kerrota sitä meidän pitsamestarille! Italialainen Sergio on suunnilleen pitsalapio kädessä syntynyt, Miettinen sanoo.

Miettinen kertoo laittaneensa grillissä pitsan lisäksi muun muassa leipää ja pitaleipiä sekä oluttölkkibroileria. Hänen uusin suosikkinsa on aurinkokuivattu tomaatti-valkosipuli-focaccia.

Maukas leipä passaa hänen mukaansa mainiosti vaikkapa grillikanan ja salaatin kylkeen.

Bella Roma toimii Matkuksessa Daddy’s Dinerin yhteydessä.

Kyseessä on yksi ravintolamaailma, jossa yhdistyy kaksi erilaista ravintolakonseptia. Bella Roma edustaa italialaista pitsa-pasta-kulttuuria, kun taas Daddy’sin puolella makumatkataan USA:ssa.

www.digimag.fi

33

Ruoka & Juoma 2017

Luovan kokin grillifoccacia 2 dl vettä 0,75 dl oliiviöljyä 10 g suolaa 1 tl sokeria 175 g durumjauhoja 200 g vehnäjauhoja 15 g hiivaa aurinkokuivattuja tomaatteja maun mukaan valkosipulia maun mukaan

1 2

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen.

3 4 5

Sekoita neste ja kuivat aineet sekaisin ja vaivaa huolella.

Sekoita kaikki muut aineet sekaisin.

Kuutioi mukaan aurinkokuivatut tomaatit ja lisää valkosipuli maun mukaan.

Voitele grilliin soveltuva leipävuoka oliiviöljyllä ja kippaa taikina vuokaan.

Anna taikinan levätä vuoassa yön yli, jolloin se kohoaa tasaisemmin ja paremmin, myös maut tulevat paremmin esiin. Käännä vuoassa oleva taikina ympäri jossakin välissä.

6

Ennen kuin alat paistaa foccaciaa, painele pintaa hieman sekä ripottele päälle karkeaa merisuolaa ja tuoreita rosmariinin lehtiä.

7

Laita vuoka grilliin epäsuoralle lämmölle noin 250 asteeseen. Paistamisessa menee noin 30 minuuttia riippuen grillin lämpötilasta. Valmis nautittavaksi.

BELLA ROMA & DADDY'S DINER Matkuksentie 60, Puh. 0100 5540 ma–to 11–21, pe 11–21, la 11–19, su 12–18 www.ravintola.fi

KUMPPANI

SMOLANDER SUOSITTELEE:

Possun ribsit 1,5 kg Porsaan Baby Back ribsejä KYPSENNYSLIEMI 2,5 dl soijaa 0,5 l vettä 2,5 dl ruokokidesokeria 2 kpl limen mehu ja kuori 0,25 dl seesaminsiemeniä pala inkivääriä viipaleina, chiliä viipaleina, tuoretta korianteria.

Keittiömestari Mikko Smolander ja vuoropäällikkö Joni Taskinen ovat trendien aallon harjalla.

RAVINTOLA INTRO

TEKSTI DIGIMAG/TEEMU VIEMERÖ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Katuruoassa maistuu koko maailma

Viime vuosina sormilla syötävä katuruoan suosio on kasvanut kuopiolaisten keskuudessa. Sormiruoka on maukas valinta kesästä nauttiville suomalaisille herkkusuille – niin kotona kuin ulkona.

K

auppakadulla sijaitseva, trendikäs Intro on tarjonnut katuruokaa jo vuodesta 2004 lähtien. Alun alkaen grillipainotteisesta ruoasta lähtenyt ravintola erikoistui remontin ja yrityskaupan jälkeen amerikkalaiseen, lähi-itämäiseen sekä aasialaiseen, sormin syötävään katuruokaan. Ravintolapäällikkö Tiina Pesonen ja keittiömestari Mikko Smolander ovat nähneet katuruoan kehittymistä ja monimuotoisuuden sekä saavat vaikutteensa ruokaan ympäri maailmaa. ‒ Kansainvälinen katuruokakulttuuri on todella laaja käsite, jossa riittää ammennettavaa. Eri maiden ruokakulttuurien tutkimi-

nen on mielenkiintoinen tapa löytää uutta. Luen paljon alan kirjallisuutta sekä ruokablogeja maailmalta. Oma intohimoni on makujen yhdistely etenkin tarjoilu- ja cocktail-puolella sekä vegaaniset annokset, joka on myös alati kasvava trendi, Pesonen kertoo. ‒ Katuruoka on selkeässä nousussa. Parin vuoden aikana sen suosio on kasvanut nopeasti kaupungissamme, kun taas Joensuuhun se on vasta rantautumassa. Katuruoan valmistamisesta nauttii eikä sen laajuuden vuoksi jumitu paikoilleen.

Se antaa mahdollisuuden kehittyä kokkina sekä ruokalistat saavat mukavaa vaihtelua, Smolander jatkaa.

Työpari Joni Taskinen odottaa innokkaana hyönteisruoan saapu-

mista Suomeen, joka tuo tullessaan uusia makuja ja uuden oppimista sormisyötävien pariin. Aasiassa arkipäivää olevan hyönteisruoan saatavuutta rajoittaa nykyinen EU:n lainsäädäntö, jonka odotetaan mahdollisesti muuttuvan kuluvan vuoden sisällä. Lihaa suuremman proteiinipitoisuuden vuoksi, hyönteisten odotetaan mullistavan ruokakulttuuria. ‒ Hyönteiset ovat tulevaisuutta. Olemme suunnitelleet ja valmistautuneet hyönteiden saapumiseen työporukan voimin, selvittäneet mistä voimme ostaa niitä Suomen sisällä sekä kokeilleet keskenämme mielenkiintoisia reseptejä, Smolander avaa.

Katuruokaa, kuten hampurilaiwww.digimag.fi

34

Ruoka & Juoma 2017

sia, hotdogeja sekä iskenderiä tarjoava Intron yksi asiakassuosikeista ovat mehevät ribsit. Neljä kertaa vuodessa vaihtuvat ruokalistat tuovat asiakkaille vaihtelua annoksiin, samalla ribsien kokiessa uusia makuja. Introssa kesällä tarjoiltava, korealaisittain valmistettu BBQ-ribsit ovat maukas aasialainen makuelämys Suomen kesään. ‒ Loistavat ribsit tulevat hitaasti ja pitkään hauduttamalla sekä hyvällä kastikkeella. Lukijoillenne suosittelemamme ruoka haudutetaan soijassa ja aasialaisissa mausteissa, kuten korianterissa, inkiväärissä ja chilissä, Smolander vinkkaa antaessaan reseptin.

RAVINTOLA INTRO Kauppakatu 20, KUOPIO Puh. 017 5810 430, Avoinna ma 10.45–22 (keittiö 21.30), ti–to 10.45–23 (keittiö 22), Pe 10.45–02 (04) (keittiö 24.00), la 12–02 (04) (keittiö 24.00). Lisäksi myös sunnuntaisin koko heinäkuun klo 14–18. www.ravintolaintro.fi

1

Yhdistä kaikki liemen raaka-aineet ja kiehauta kattilassa. Aseta ribsit syvään uunivuokaan ja kaada kuuma liemi päälle, laita päälle leivinpaperi ja kansi.

2

Kypsennä 150 asteessa 2,5 tuntia. Anna ribsien jäähtyä omassa liemessään, poista jäähtyneet ribsit liemestä ja siivilöi liemi talteen.

VINKKI: Voit käyttää siivilöidyn ribsien liemen useaan kertaan, muista siivilöidä jäähtyneestä liemestä rasva pinnalta pois ennen käyttöä.

Sticky Bulgogi kastike ribseille 2 dl srirachaa 2 dl seesamiöljyä 6 dl muscovadosokeria 2 dl sushietikkaa 2 dl ribsien lientä 0,5 dl vaalea seesaminsiemen 0,5 dl tumma seesaminsiemen

1

Sekoita ainekset keskenään ja kiehauta kattilassa. Anna kastikkeen maustua.

VINKKI: Mitä pitempään kastiketta keität sitä mausteisemman ja sakeamman siitä saat.

STREET FOOD

KUOPIO

Kaikki hyvä on lähellä.

KARPIN KESÄHERKKU:

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, KESKO

TUNNUSTETTUA PALVELUA AAMUSTA ILTAAN

Hymyilevät ihmiset ja tuttavallinen rupattelu voivat piristää harmaimmankin päivän – myös kauppareissulla. Pitkin päivää saatavilla on salaattia ja keittoa.

S

irpa Karppi kertoo, että veri veti hänet kauppiaaksi. Helposti rutinoituvana ihmisenä Karppi kokee, että kauppiaan alati vaihtuvat työtehtävät tuovat hänelle sopivasti haastetta. Kaupan pyörittämisessä tarvitaan laaja-alaista osaamista markkinoinnista talous- ja henkilöstöhallintoon. ‒ Kaupan alalla olen toiminut pitkään, vaikka itse kauppiaaksi ryhtyminen vähän venähtikin. Odottelin sopivaa kauppapaikkaa jokusen vuoden, ennen kuin Neulamuikku tuli kohdalle, Karppi kertoo.

Karpin luotsaama K-Market Neulamuikku palvelee Neulamäen alueen asukkaita. Myymälän strategiaan on kirjattu erityisen hyvä palvelu, joka on huomioitu jopa Kauppakamarin Parasta Palvelua -kilpailussa. Neulamuikun väki oli kilpailun finaalissa vuonna 2016. ‒ Henkilökunta hymyilee, auttaa asiakkaita ja juttelee ihmisille eli palvelemme aidosti. Jokaisen työntekijämme palvelu saa olla omannäköistä, kunhan asiakkaalle vain jää hyvä mieli. Palvelun tärkeys on kirjattu myös kaupan teippauksiin, joissa lukee ”meillä muuten palavellaan”,

Karppi kuvailee ylpeänä henkilökuntaansa.

Ajan hermolla oleva kauppa on siirtynyt palvelemaan myös verkkoon ja toimittaa sitä kautta Techopoliksen yritysasiakkaille kahvia ja muita taukohuonetarvikkeita. Karpin mukaan myös yksityishenkilöt hyödyntävät palvelua jonkin verran tilaamalla ruokakassit valmiiksi työpaikalle ennen kotiin lähtemistään. Kaupalla on myös eloisat Facebook-sivut, joilla on paljon seuraajia.

Myymälässä on ollut salaattibaari kuusi vuotta ja uudempana nyt neljättä vuotta pystyssä oleva keittobaa-

ri, josta saa lämmintä keittoa aamusta iltaan. Rauhallisemman kesän ajan keittobaari on tauolla, mutta padat kuumenevat jälleen elokuun lopulla. ‒ Keitto on Feelian ravintolatasoista ja säilyntäaineetonta ruokaa. Päivittäin vaihtuva soppa lämmitetään kaupalla.

Valikoimassa on perinteisiä keittoja, kuten lohi-, kasvis- ja hernekeittoa, kertoo kauppias.

Omaksi kesäsuosikikseen Karppi mainitsee grillissä valmistettavat fetanyytit.

Nyyttien mukana kauppiaan grilliin menee usein myös lantusta, bataatista ja sipulista tehdyt reilun kokoiset lohkot.

Juureslohkot paistuvat noin puoli tuntia.

FETANYYTIT GRILLISSÄ ALLE 30 MIN tomaatteja kesäkurpitsaa sipulia fetaa sitruunapippuria öljyä

1

Leikkaa alumiinifolion päälle noin 10x10 cm palat leivinpaperia, levitä niille hieman öljyä ja lado pilkotut kasvikset päälle.

2

Rutista nyyteiksi ja lämmitä grillissä noin 20 minuuttia.

K-MARKET NEULAMUIKKU Neulamäentie 28 Puh. 017 363 2980 Avoinna ma–pe 7–21, la 8–21, su 10–20 www.k-market.fi

Katso lisätiedot, poikkeusaukioloajat ja tarjoukset k-market.fi 020-alkuisiin numeroihin lankapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 6,00 snt/min (sis. alv), matkapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 17,17 sent/min (sis. alv).

KUMPPANI

Kasvisruokatrendi näkyy kotona, kaupassa ja ravintolamaailmassa. Yhä useampi on hurahtanut kokonaan vegeen. Koostimme Ravintola Panzan kanssa vinkkejä grillattavaksi.

H

Panzan House Margarita on Vainasen suosittu vege-drinkki.

Vaivattomasti

vegeä

VIIME VUODEN ruokailmiöksikin

valittu nyhtöpossumainen nyhtökaura koostuu kaurasta, härkäpavusta ja keltaherneestä. Härkis puolestaan on käyttövalmis härkäpapuvalmiste, jota käytetään jau-

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

www.digimag.fi

36

yvä kasvisruoka syntyy laadukkaista ja tuoreista raaka-aineista. Kasvisruokailijoiden suosioon ovat nousseet monet pääruoka-aineina käytettävät innovatiiviset kasviproteiinit. Esimerkiksi monikäyttöinen kaura ja perinteinen suomalainen härkäpapu ovat kokeneet uuden tulemisen. Uudet kasviproteiinit helpottavat arkea ja nopeuttavat ruuanlaittoa, sillä ne ovat joko puolivalmisteita tai heti käyttövalmiita tuotteita. ‒ Vegemaailma on viime aikoina täysin mullistunut, intoilee yksi ravintola Panzan omistajista Erno Vainanen. Vanhojen tuttujen soijarouheiden, palkokasvien ja tofun kylkeen on tullut runsaasti uusia valmistuotteita. Vainasen oma ruokavalio painottuu vahvasti kasvisruokaan.

Ruoka & Juoma 2017

helihan tavoin. Ruotsalainen Oumph! on tehty soijasta, ja se sopii näin kesäisin mainiosti grillattavaksi.

- Omassa keittiössä käytän paljon sieniä ja pakastealtaasta löytyvää quornia, josta saa näppärää arkiruokaa, täydentää Vainanen. Quorn ei kuitenkaan sovi vegaaneille, sillä nugetteja lukuun ottamatta tuotteissa käytetään kananmunaa sidosaineena.

Vainanen vinkkaa, että kasvisruokaan tutustuminen kannattaa aloittaa pitämällä helposti kasvisruokapäivä kerran viikossa. Esimerkiksi kasviswok on nopea ja helppo arkiruoka, johon löytyy kaupasta aina tuoreita aineksia.

Klassinen nuudeliwokin yhdistelmä on parsakaali ja tofu, joiden kaveriksi pannulle voi heittää maun mukaan purjoa, chiliä, paprikaa, soiijakastiketta ja limen mehua. Tuhdimman version saa lisäämällä lopuksi vielä kookoskermaa.

KESÄN GRILLIJUHLISSA kas-

vissyöjälle voi paistaa kaupasta

VEGE

Internet, sosiaalinen ”media ja erityisesti Sip-

KUOPIO

Seitan Panzan tapaan

sikaljavegaanien Facebook-ryhmä tarjoavat loputtomasti inspiraatiota. Rohkeasti vain kokeilemaan ja kokkailemaan, kannustaa Vainanen.

1 l gluteenijauhoa 5 dl kikhernejauhoa 5 tl savupaprika 6 dl vettä Mausteeksi, suola,pippuri,kumina ja neilikka

1

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, lisää vesi ja vaivaa hetki. Leikkaa taikina terävällä veitsellä paloiksi, pihveiksi tai keitä kokonaisena "paistina" sen mukaan mitä siitä haluaa tehdä.

valmiina löytyviä kasvisnakkeja, pyöryköitä tai pihvejä, tofua, täytettyjä herkkusieniä tai paprikoita. Vain mielikuvitus on rajana. Kasviksia ja proteiinituotteita voi yhdistellä vaikkapa maistuviin grillivartaisiin. ‒ Internet, sosiaalinen media ja erityisesti Sipsikaljavegaanien Facebook-ryhmä tarjoavat loputtomasti inspiraatiota.

Rohkeasti vain kokeilemaan ja kokkailemaan, kannustaa Vainanen.

Vainasen mukaan meksikolaisravintolassa on aina huomioitu kasvisruokailijat samalla lämmöllä kuin sekasyöjätkin.

Meksikolaiseen keittiöön kuuluu luontaisesti runsas tuoreiden kasvisten käyttö. Lounaalla on aina tarjolla myös kasvisruokavaihtoehto. Listalta kasvisruokailijoille on alkupalaksi vegaaninen tostada ja pääruuaksi herkullista seitania.

2

Keitä kasvisliemessä noin 30 minuuttia. Keittämisen jälkeen seitan on valmis käytettäväksi.

Vainanen vinkkaa, että keittämisen jälkeen seitanpihvit kannattaa höyryttää ennen paistamista, jolloin koostumuksesta tulee vieläkin parempi, mutta se ei ole pakollista.

3

Keitetyt seitanit voi syödä semmoisenaan, paistaa, grillata, pistää pataan, pilkkoa ja marinoida kebabiksi.

House Margarita Sierra Reposado Tequila Lime Agavesiirappi Appelsiini

VINKKI!

Vehnägluteenista valmistettu lihaa muistuttava seitan on erittäin hyvä proteiininlähde.

RAVINTOLA PANZA Ajurinkatu 26, 70110 Kuopio, puh.

044 706 0800 www.panza.fi www.digimag.fi

37

Ruoka & Juoma 2017

KUMPPANI

Pian tuoremehuvinkki

TEEMU KINNUSEN WOK

appelsiini omena porkkana pinaattia lehtikaalia

1

Purista tuoremehupuristimella mehuksi ja nauti.

Pia ja Henrik Snellman muokkaavat mielellään annokset pyynnöstä myös vegaaneille sopiviksi.

FITWOK

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN JA FITWOK

Räätälöi makusi mukaan Maukasta ja vaivatonta terveysruokaa saa myös ravintola-annoksen muodossa.

F

itWokin wok-ravintola on vienyt ruoka-annoksien räätälöinnin uusiin sfääreihin. Ravintolassa annokset voidaan tarvittaessa punnita vastaamaan ruokavaliota. Tällä varmistetaan, että lautasella on riittävästi energiaa oikeista lähteistä. ‒ Tämä on huippujuttu ruokavalioisille, sillä nyt ei aina tarvitse itse tehdä ruokia ja mahdollisesti jopa jäädä pois sosiaalisesta elämästä, yrittäjä Pia Snellman avaa.

Ravintolan terveellisessä ruuassa käytetään puhtaita, tuoreita raaka-aineita sekä vältellään ylimääräisiä säilykkeitä ja säilöntäaineita.

Aviopuoliso ja yrittäjäkollega Henrik Snellman täydentää, että punnitsemisen lisäksi ruokien

komponentteja voi vaihdella sen mukaan, mitä tänään tekee mieli.

Annos koostuu riisi-, nuudeli- tai vihannespohjasta, jota täydennetään sopivalla proteiinilla ja kastikkeella. Erilaisia annosvaihtoehtoja on useita kymmeniä. ‒ Kastike tekee wokin maun.

Niitäkin voi vaihdella tulisuuden tai mausteisuuden mukaan, jatkaa Henrik Snellman. ‒ Aina on keksitty ratkaisut ruokailijoille. Uusimpana tulokkaana muuttuu Red Curry -kastikekin vegaaniseksi. Kukaan ei ole vielä lähtenyt ruuatta pois, hymyilee Pia Snellman.

Yrittäjät kertovat, että wokkaaminen on intensiivistä puuhaa.

Kaikkien ainesosien tulee olla valmiiksi pilkottuna ennen pannun

kuumentamista. Wok on valmis kolmessa minuutissa ja viidessä se on jo koristeltuna nälkäisen ruokailijan nenän alla. ‒ Maukkaan wokin salaisuuksia ovat hyvät välineet ja oikea ajoitus. Meilläkin kärähti aluksi monta annosta, ennen kuin ajoittaminen oli kohdallaan, nauravat Snellmanit alkuaikojaan.

KOTIWOKKAAJIA WOKMESTARIT vinkkaavat miettimään, missä

vaiheessa ainekset pistetään pannulle. Ensin laitetaan kananmuna, sitten kasvikset ja kastike ja lopuksi nuudelit tai riisi. Kananmunalla tuodaan annokseen lisää proteiineja sekä sidotaan ylimääräisiä nesteitä. Kananmuna ei suinkaan ole pakollinen ja sen jättämiwww.digimag.fi

38

Ruoka & Juoma 2017

nen helpottaa wokkausta. Onnistuneessa wokissa kasvikset ovat pinnalta pehmeitä ja sisältä ihanan rouskuvia.

Puhdas ruoka, urheilu ja liikunta ovat yrittäjäpariskunnan sydäntä lähellä, minkä vuoksi terveellisemmän pikaruuan tarjoaminen kansalle oli heille luonteva vaihtoehto. Kesävinkkinä yrittäjät kertovat, että wokki toimii myös näppärästi ruokaisana piknikeväänä. Lämpimän kelin kruunaa paikan päällä puristettu tuoremehu, josta saa aimo annoksen energiaa päivään.

FITWOK Haapaniemenkatu 28, Kuopio Puh. 044 979 4534 ma-pe 10.30–19, la 11–17 www.fitwok.fi

Lautasen kunkku nuudelia kananmuna katkarapuja kaali-/porkkanaraastetta kanaa ananasta cashew-pähkinöitä teriyaki-kastiketta

1 2

Laita pannulle hivenen öljyä ja raaka kananmuna.

Valmistele raaka-aineet viereen valmiiksi kahdessa eri astiassa. Toiseen astiaan valmiiksi keitetyt nuudelit ja toiseen loput raaka-aineet (kaali-/porkkanaraastetta, kanaa, katkarapua, ananasta ja cashew-pähkinöitä).

3 4

Laita pannu päälle. Hämmennä ja anna kananmunan hyytyä.

Lisää pannuun täytteet.

Freesaa täytteitä pannulla kananmunan kanssa hetki, jotta ne pehmenevät hieman.

5

Lisää pannulle teriyaki-kastiketta noin 1 dl ja hämmennä täytteiden kanssa.

6

Lisää nuudelit ja sekoita huolellisesti pannulla, jotta nuudelit saavat maun kastikkeesta.

7

Tarjoile suoraan pannulta lautaselle.

KALA

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVA PIXABAY

Konstailematon

kalaruoka

Kalan grillaaminen nostaa suosiotaan vuosi vuodelta. Kalan voi grillata kokonaisena, vartaina tai folioimalla. Näyttävyyttä saa aikaan raitaparilalla grillaten. Kalan voi myös valmistaa kuten lihan; pihvinä tai ohuena fileenä. Kruunun kala-aterialle tuo lasillinen viileää valko- tai roseeviiniä.

www.digimag.fi

39

Ruoka & Juoma 2017

KUOPIO

KUMPPANI

JOHANNA KANTALA SUOSITTELEE:

Kalamurekepihvit

SAVONIA

TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVAT HENRI HUTTUNEN, JARI SIHVONEN

Järvikala hyötykäyttöön

J

Suomen luonto tarjoaa maistuvia vaihtoehtoja ruokapöytään. Meneillään on SavoGrow:n hallinnoima Järvikala-hanke, jossa kestäväkehitys ja järvikalojen käytön lisääminen ovat keskiössä. Keväällä Kuopion torilla pääsi maistelemaan Savonian opiskelijoiden valmistamia järvikalaburgereita.

ärvikala-hanke alkoi 1.10.2016 ja kestää tämän vuoden loppuun. Päätoteuttajina hankkeessa ovat kalastajat Pietari Puranen Tervosta ja Toni Sisso Pielavedeltä.

Ensisijaisena tavoitteena on saada aikaan toimiva verkosto, jonka kautta saadaan järvikalaa, kuten säyne, särki ja lahna, jatkojalostukseen ja sitä kautta esimerkiksi julkisenruokahuollon käyttöön kustannustehokkaasti. Toissijainen tavoite on saada valmiit tuotteet markkinoille hankkeen aikana. ‒ Hankkeen aikana olemme tehneet muun muassa tutustumismatkoja, joiden tarkoituksena on saada mahdollisimman laaja kuva säyneen, särjen ja lahnan kalastuksesta sekä jatkojalostuksesta Suomessa.

Ensimmäinen tutustumismatka tehtiin Kuusamoon Talvisärki-hankkee-

seen, jossa kehitetään särjen talvikalastusta. Toinen reissu tehtiin Säkylään, jossa pääsimme tutustumaan paikallisten kalastajien ja Säkylän Apetit ruoka oy:n yhteistyöhön. Molemmista reissuista kalastajat saivat uskoa toimintaansa, sekä erittäin tärkeitä kontakteja ja oppia, kertoo Järvikala-hankkeen projektipäällikkö Henri Huttunen.

HANKKEEN TIIMOILTA on myös pi-

detty koulutusta elintarvikelainsäädännöstä ja laitosasetuksesta, joka keräsi osallistujia Savonlinnasta ja Valimolta asti. Hanke on edennyt sujuvasti ja esimerkiksi kalastajat ovat tehneet pienimuotoisia investointeja toimintansa tehostamiseen. Parhaillaan on menossa kalastuksen ja tuotannon kellottaminen ja kustannuslaskenta toimenpiteet.

‒ Itä-Suomen alueen kalastajilta on tullut yhteydenottoja kiitettävästi liittyen särjen, säyneen ja lahnan kalastukseen. Toivon että Järvikala-hankkeen aikana saamme prosessit ja markkinat sille mallille että keväällä 2018 olisi mahdollista ryhtyä vastaanottamaan isompia määriä esimerkiksi särkeä, säynettä ja lahnaa prosessiin, Huttunen lisää.

Maistiaisia järvikalojen hyödyntämisestä saatiin Kuopion torilla Eurooppa-päivässä 9.5. Pohjois-Savon Liitto ja Savonia-ammattikorkeakoulu toteuttivat tapahtumaan tempauksen, jossa jaettiin 400 kappaletta järvikalaburgereita. Burgereiden kehityksestä ja valmistamisesta vastasivat Savonia-ammattikorkeakoulun matkailu- ja ravitsemisalan opiskelijat. Burgereiden raaka-aineet tulivat paikallisilta yhteistyökumppaneilta. www.digimag.fi

40

Ruoka & Juoma 2017

‒ Suunnittelu lähti liikkeelle alkuvuonna, kun projektia lähdettiin miettimään yhdessä Pohjois-Savon Liiton kanssa. Halusimme siis lisätä järvikalatietoutta, vähän tuntemattomampien järvikalojen raaka-ainetietoutta sekä korostaa puhtaita, luonnon antimia sekä lähiruokaa. Yhteistyökumppanit pyrimme valitsemaan siten, että halusimme nimenomaan lähituottajat mukaan. Projektissa oli vahvasti mukana Suomi100-henki ja yhdessä tekeminen. Saimme erittäin positiivista palautetta järvikalaburgereista. Jatkoa projektille toivotaan tulevaisuudessa jossakin muodossa, kertoo Savonian TKI-asiantuntija ja projektin taustalla toiminut Johanna Kantala.

ETENKIN KUOPION torilla ahven

ja muikku tulevat tutuiksi kalaku-

500 g järvikalafilettä 1 tl suolaa ½ tl rosepippuria ripaus valkopippuria ½ dl tilliä 1 sipuli 1 dl kermaviiliä 1 rkl perunajauhoja 100 g korppujauhoja

1

Jauha kalapalat tehosekoittimessa. Lisää mausteet.

Hienonna sipuli ja lisää se kalamassaan munien, kermaviilin ja jauhojen kanssa. Sekoita tasaiseksi.

2

Muotoile pihveiksi ja paista pannulla tai uunissa.

koissa, mutta muut järvikalat jäävät vähälle huomiolle. Järvikalaburgereihin haluttiin valita vähemmän tunnettu laji, joten murekepihvien pääraaka-aineeksi valikoitui lahna.

Suomen luonto tarjoaa runsaasti puhdasta ruokaa, mutta monelle sen tarjoamat mahdollisuudet ovat tuntemattomia. ‒ Raaka-aineita riittää luonnossa pilvin pimein ja niiden käyttöä halutaan edistää. Monelle tämä on itsestäänselvyys, joten esimerkiksi järvikaloja ei välttämättä osata arvostaa.

Kalastamiseen voi yhdistää monta asiaa, kuten ajanvieton perheen kanssa.

JÄRVIKALA-HANKE www.savogrow.fi /kehittamispalvelut/ elintarvikekehitys/jarvikala-hanke

KALA KUMPPANI

KUOPIO

VEHVILÄINEN SUOSITTELEE:

Järvikuhaa ja TORNIRAVINTOLA

TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVAT PETRI JAUHIAINEN

Keittiömestari Harri Vehviläinen inspiroituu luonnosta ja käyttää villiyrttejä monipuolisesti.

Huippumakuja huipulla Puijon Torniravintolan ytimessä valmistuu herkullisia à la carte -annoksia, jotka nautitaan Suomen upeimmissa maisemissa.

L

ähes 30 vuotta Torniravintolassa keittiömestarina työskennellyt Harri Vehviläinen hakee inspiraatiota annoksiin muun muassa luonnosta. Vehviläinen ilmoitti vanhemmilleen jo alle kouluikäisenä, paistellessaan liiterin portailla raparperin lehtiä, että hänestä tulee isona kokki. Ammattivalinta oli itsestäänselvyys, vaikka lähipiirissä ei liiemmin ravintola-alan ammattilaisia ollut. ‒ Koskaan ei ole ollut muuta tietä ja ruuanlaitto on kiinnostanut aina.

Ja se kiinnostaa edelleen. On kiva tehdä asiakkaille jotain mitä ihastella ja valmistaa omasta mielestä hyviä juttuja muille, Vehviläinen hehkuttaa.

Alalla kaikki päivät ovat erilai-

sia ja tuovat aina uutta tullessaan.

Vehviläisen mielestä ammattiala on sopivasti mustalla huumorilla höystetty ja työ on kellonajasta, päivästä tai vuodenajasta riippumatta hektistä.

Chaîne des Rôtisseurs – Paistinkääntäjien Savon voutikunta luovutti Rôtisseurs-kilven Puijon Torniravintolalle 22.4.2017. Kilpi on Kuopiossa kolmas laatuaan. Järjestö myöntää tunnuksen tarkkojen laatukriteerien perusteella. ‒ Kriteerit kilven saamiselle on kovat. Kilpi asettaa riman ja sen yläpuolella on pysyttävä, Vehviläinen täsmentää.

VAPAA-AJALLA KOKO Vehviläisen perhe lähtee luontoon. Luontoretkiltä inspiraatiota ruuanlaittoon

tuo muun muassa villiyrtit, kuusenkerkät ja nokkonen, joista makuja tulee myös lautaselle. Kesällä vapaa-ajan salliessa miehen löytää kalastamasta ja talvella erityisen mieluisa harrastus on pilkkiminen.

Syksyllä marjat ja sienet vetävät metsään ja näitä raaka-aineita löytyy myös ruokalistalta.

Vehviläinen tekee mielellään ruuan ulkona ja kesäisin kotona ruoka valmistuukin usein ulkogrillissä. Kesäevääksi sopii järvikala, kuten kuha tai ahven. Tähän kylkeen lisäys kotimaisia kasviksia, niin lähiruokakattaus on parhaimmillaan. Kesän viinivalikoimaan Vehviläinen suosittelee raikkaita valko- ja roseeviinejä. ‒ Kokeilen kaikkea uutta ja hinta ei määrittele sopivuutta viineissä. Suomalaiset eivät ole välttämättä vielä löytäneet roseeviinejä, vaikka ne sopivat erinomaisesti kesäkeittiöön.

Ravintola-alan kehityksessä Vehwww.digimag.fi

41

Ruoka & Juoma 2017

viläinen on huomannut paluun alkuperäisiin arvoihin. Nykyään ala on lähellä sitä, mitä se oli 60‒70-luvuilla, kun suomalainen ravintolakulttuuri lähti nousuun. Keinotekoiset aineet ovat jääneet pois ja nyt suositaan käsin tekemistä sekä lähiraaka-aineita. Samalla asiakkaiden vaatimustaso on noussut.

PUIJON TORNI on kokin oma olo-

huone, jossa on hyvä porukka ja jossa jokainen viihtyy. Keittiössä jokainen voi toimia omilla vahvuuksilla. ‒ Jokainen kuopiolainen tietää missä torni on, mutta moni on käynyt tornissa useampi vuosi tai jopa vuosikymmen sitten. Puijon Torniravintola palvelee seitsemänä päivänä viikossa ja toivotamme kaikki tervetulleiksi. Pidämme kävijöistä niin hyvää huolta, että seuraava kerta ei ole vasta 20 vuoden päästä.

TORNIRAVINTOLA Puijontie 135, Kuopio Puh. 044 552 4882 www.puijo.com

vehnäolut-voikastiketta 4 kpl suomustettuja kuhafileitä KASTIKE 1 salottisipuli 1 rlk korianterinsiemeniä 2 tl raastettua appelsiininkuorta muutama oksa tuoretta korianteria ½ dl valkoviinietikkaa 2 dl valkoviiniä

1

Sekoita ainekset keskenään kattilassa. Keitä kokoon niin, että jäljelle jää noin 1 dl nestettä.

2

Siivilöi. Kaada kuumaan kattilaan muutama ruokalusikallinen vehnäolutta ja ”posauta”.

3

Lisää joukkoon kastikereduktio ja kiehauta. Nosta pois liedeltä ja vatkaa sekaan 150 g kylmää voita pieninä nokareina.

4

Kuumenna kuha pannulla ja lisää siihen tilkka öljyä. Kuivaa kalafileet hyvin ja suolaa ne. Laita pannulle nahkapuoli alaspäin. Anna paistua muutama minuutti. Lisää pannulle reilusti voita. Valele välillä paistamatonta pintaa pannulla olevalla voi-öljy seoksella ja jatka paistamista kunnes kalafileet ovat saavuttaneet kauniin kullanruskean värin nahkapuolelle.

Käännä fileet ja paista tältä puolelta vain hetki.

5

Tarjoa kalan ja kastikkeen keralla kukkakaalipyreetä ja paistettuja uuden sadon naattiporkkanoita.

KUMPPANI

Basilikayrttiöljy

(kastike, marinadi) 1 punttia tuoretta basilikaa 1/2 punttia persiljaa 0,5 l rypsiöljyä 0,25 dl vaaleaa balsamicoa 1 tl suolaa, vähän sokeria

1

Sauvasekoittimella basilika, persilja, sokeri ja suola sekaisin.

TAHKO SPA TRATTORIA

TEKSTI DIGIMAG/MARLENE SANOUKIAN KUVA SHUTTERSTOCK

Grillattu kala on kesän herkku Grillattu kala on helppoa ja kevyttä lähiruokaa, jota voi maustaa ja höystää monenlaisilla marinadeilla, kastikkeilla ja lisukkeilla.

T

ahko Spa Trattoria tarjoaa laadukasta kotimaista ruokaa tuoreista raaka-aineista Tahkovuorella Tahko Spa Oy:n muiden palveluiden yhteydessä. Ravintola on toiminut vuodesta 2014.

Sen tiloissa on myös mahdollista järjestää yksityisja yritystilaisuuksia.

Tahko Spa Trattorian keittiöpäällikkö Harri Lappi on toiminut nykyisessä tehtävässään toukokuusta asti siirryttyään siihen Trattorian kokin tehtävästä, jossa hän aloitti joulukuussa 2016. Tahkon alueen ravintoloissa Harri Lapin kokin ja keittiömestarin ura on kestänyt jo 17 vuotta.

– Keittiössä työskentelyni alkoi jo vuonna 1989, ja ala on minua kouluttanut siitä asti, Lappi kertoo.

TAHKO SPA TRATTORIA Keitaankatu 1, Tahko Myyntipalvelu 0600 550147, vastaanotto 0600 550148 Avoinna 22.6. 14–22, 23.–24.6. 12–22, 25.6. 14–19, 26.6.–12.8. ma–la 14–22, su 14–19.

Keittiö sulkeutuu ½ h ennen sulkemisaikaa. www.tahkospa.fi

1

Kalat

Grillaamiseen sopivat parhaiten rasvaiset kalat, kuten lohi, taimen, siika ja muikku. Kokonaisina kannattaa grillata etenkin lohta ja taimenta.

2 Grillit ja välineet

KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ HARRI LAPIN VINKIT:

1

Anna kalan levähtää verestyksen/perkauksen jälkeen yön yli, jotta se pitää grillaamisen aikana paremmin muotonsa.

Grillejä on moneen makuun: hiiligrilli on perinteinen valinta, sähkögrillissä ruoka valmistuu nopeasti ja kaasugrillissä tehokkaasti. Koska kalanliha hajoaa helposti, kala on kätevä grillata ritilälle asetettavassa öljyllä sivellyssä kädensijallisessa halsterissa, joita on saatavina monen kokoisina. Muita apuvälineitä ovat grillipihdit ja grillilasta.

2

3 Grillaaminen

3

Kun kala on suomustettu, huuhdottu ja kuivattu, sen voi maustaa karkealla suolalla ja pippurilla ja voidella öljyllä. Öljy estää kalaa tarttumasta grilliin tai halsteriin. Kala kypsyy nopeasti ja hajoaa käännettäessä helposti, joten se kannattaa grillata nahkoineen. Kun kalan nahkaan tekee viiltoja, se kypsyy tasaisesti. Nahattomat fileet kannattaa kypsyttää grillipannulla tai öljyllä sivellyn foliopalan päällä. Kypsymisaikaan vaikuttavat kalan tai fileen paksuus ja grillin lämpötila.

www.digimag.fi

42

Ruoka & Juoma 2017

Nosta kala viideksitoista minuutiksi huoneenlämpöön ennen grillaamista.

Rasvaiset lohikalat kannattaa maustaa/marinoida ennen grillausta ja rasvattomat kalat, kuten kuha, ahven ja hauki, vasta grillauksen jälkeen.

Kalaa ei kannata maustaa liian voimakkailla mausteilla, jotta kalan oma maku ei peity. Kokeile rohkeasti tuoreita yrttejä, maustesekoituksia ja villiyrttejä kotipihalta. Kalan tärkein mauste on suola.

4

Kalalle parhaat lisäkkeet ovat hedelmät (nektariini on kokeilemisen arvoinen), tuoreet kotimaiset kasvikset (tillikermassa haudutettu fenkoli ja tuore kotimainen tankoparsa) ja tietenkin uuden sadon peruna.

2 3

Lisää öljy ohuena nauhana pikku hiljaa.

Laita sekaan pari jääpalaa, niin väri säilyy paremmin.

Salsa picante

(marinadi, lisäke) 1 rasia miniluumutomaattia 1 punainen paprika 1 valkosipulinkynsi 1 keltasipuli 1 tl sokeria suolaa, mustapippuria myllystä 1 rkl vaaleaa balsamicoa 1/2 limen mehu 2 rkl öljyä rucolaa, persiljaa tai tilliä hakattuna

1

Halkaise tomaatit pitkittäin keskeltä halki, halkaise paprikat, poista kannat ja siemenet.

Hienonna paprikat, valkosipulit ja sipulit pieniksi kuutioiksi.

2

Sekoita balsamico, öljy, sokeri, suola ja limenmehu ja kaada kasvisten sekaan.

3

Laita yrtit sekaan ja anna marinoitua huoneenlämmössä noin tunnin, maista.

KALA KUMPPANI

KUOPIO

RUUTIAINEN SUOSITTELEE:

Hiillostettua siikaa, kastiketta ja duchessea

Keittiöpäällikkö Harri Ruutiainen on yksi neljästä Koivumäen Kartanon osakkaasta.

KOIVUMÄEN KARTANO

Historian havinaa lautasella TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVAT KOIVUMÄEN KARTANO

Koivumäen Kartanon historia alkaa 1700– luvulta, uusi päärakennus täyttää tänä vuonna 110 vuotta. Rauhallisessa miljöössä ja maukkaissa menuissa arvostetaan suomalaista luontoa ja paikallista kulttuuria.

K

oivumäen Kartano henkii edelleen vanhan ajan tunnelmaa.

Kartanon liiketoiminta nojaa kolmeen elementtiin: hyvään ruokaan, henkilökohtaiseen palveluun ja kauniiseen miljööseen. Tasokas kokonaisuus luo oivat puitteet kokouksille ja perhejuhlille.

Tilavassa päärakennuksessa voi viettää juhlia samaan aikaan useampikin seurue, sillä keskikerroksen vierastilat on jaettu neljään eri tilaan. Lisäksi alakerrasta löytyy tilava saunakabinetti. Yläker-

ta on yksityiskäytössä. Liuta kanoja ja kukko, Herra Huttunen nimeltään, sekä lampaat täydentävät Kartanon tiluksien maalaismiljöön.

PERINTEITÄ SUOSITAAN myös ravintolan menuissa, jotka koostuvat lähellä tuotetuista kotimaisista raaka-aineista. Esimerkiksi pihviliha tulee Runnilta sekä marjat ja sienet Suonenjoki-Karttula-akselilta. Kartanon keittiössä valmistuvat niin ateriat kuin leivonnaisetkin alusta lähtien taitavissa käsissä.

‒ Tykkään paikallisista perinneruuista ja aidoista mauista. Meillä ruuassa on tunnistettavia komponentteja ja ruoka on sitä miltä näyttää, kertoo Kartanon keittiöpäällikkö Harri Ruutiainen.

KOIVUMÄEN KARTANOLLE Ruu-

tiainen tuli keittiöpäälliköksi vuonna 2008 ja parin vuoden kuluttua alkoi yrittäjän taival yhdessä kolmen muun osakkaan kanssa.

Savon Keittiömestarien puheenjohtajana Ruutiainen on toiminut vuoden 2017 alusta lähtien. ‒ 90-luvun laman aikaan päätin vaihtaa alaa ja koska ruuanlaitto ja leipominen ovat aina olleet oma juttu, niin päätin lähteä opiskelemaan ravintola-alalle. Niin harrastus muuttui työksi. On hienoa, että jokainen päivä töissä on erilainen.

Osakkaana Koivumäen Kartanolla olen ollut nyt yhdeksän vuotta. Sisäinen yrittäjyys on aina ollut ole-

massa ja nyt yrittäjyys on oma valinta ja elämäntapa. Saa tehdä sitä, mitä haluaa ja niin paljon kuin haluaa, Ruutiainen lisää.

Kartanon 110-vuotisjuhlallisuudet ja Suomi 100 teema kulkevat käsi kädessä. Teemat nivoutuvat yhteen menuissa ja tapahtumissa. Kartanon juhlavuotta vietetään puutarhajuhlien merkeissä lauantaina 25. elokuuta. Juhla on kaikille avoin.

Keittiön maittavat menut ovat saatavilla myös catering-palveluna Kuopion kaupunkialueelle. Myös ympäristöarvot kuuluvat Kartanon liiketoimintaan. Meneillään on ympäristösertifikaattihanke, Ekokompassi, jossa muun muassa minimoidaan sähkönkulutusta ja jätteen määrää.

KOIVUMÄEN KARTANO Koivumäenkuja 18, Kuopio Puh. 017 3614 291 www.koivumaenkartano.com

PORKKANA-VOIKASTIKE 100 g porkkanaa 70 g sipulia pilkottuna voita freesaamiseen 50 g voita kuutioituna n. 1 l kalalientä 1–2 dl valkoviiniä suolaa ja valkopippuria DUCHESSE 1 kg jauhoisia perunoita 2 munankeltuaista 50 g voita 2 tl suolaa

1

Leikkaa porkkana ohuiksi suikaleiksi, freesaa voissa kattilassa. Nosta suikaleet

pois.

2

Laita voita kattilaan ja lisää sipulit, freesaa hetki ja kaada kalalientä, valkoviiniä sekä

valkopippurit ja anna kiehua.

3 4

Keitä hieman kokoon, siivilöi sipulit pois.

Suurusta tarvittaessa esim. maizenalla.

Lisää porkkanasuikaleet ja vatkaa kastikkeeseen pehmeää voita. Älä keitä enää,

tarkista maku ja laita suolaa tarvittaessa.

5

Keitä perunat kuorineen kypsäksi. Kuori perunat, murskaa niitä hieman. Sekoita

voi ja suola perunamassaan esimerkiksi sähkövatkaimella.

6

Anna jäähtyä vähän aikaa. Erottele keltuaiset ja sekoita perunamuusimassan

joukkoon.

7 8

Laita massa pursotinpussiin ja pursota leivinpaperille kauniiksi annoksiksi.

Paista Duchesse-perunoita uunissa 200–220 asteessa uunissa 10–15

minuuttia, kunnes ne saavat kauniin värin.

9

Hiillosta siika kuumalla paistinpannulla suolan päällä, ensin nahkapuolelta ja

sitten toiselta puolelta.

www.digimag.fi

43

Ruoka & Juoma 2017

KUMPPANI

HILTUNEN SUOSITTELEE:

Haukipyörykät 100 g haukea 1 kananmunan valkuainen 1 dl kermaa suolaa ja valkopippuria

1 2

Hauki hienonnetaan tehosekoittimessa massaksi.

Lisätään valkuainen ja lopuksi kerma ohuena nauhana.

Kaikkien ainesten pitää olla kylmiä.

3

Massasta muotoillaan pyörykät, ja ne keitetään esimerkiksi kalaliemessä. Lopputulos on todella kuohkea.

TEKSTI DIGIMAG/MARLENE SANOUKIAN KUVAT NIINA VÄNTTINEN,

VS RAVINTOLAT

Gourmet ruokaa keräten

VS Ravintoloissa on tarjolla kalaa ympäri vuoden, mutta etenkin kesäisin, joilloin sille on kysyntää eniten.

Kalaherkkujen joukkoon kuuluvat kuohkeat haukipyörykät vaikkapa koivunlehtiperunapyreen ja ketunleivän kera.

K

ala on hyvää kesäruokaa, sillä sitä saa läheltä ja se on kevyttä ja maistuvaa, kuvailee VS Ravintoloiden perustaja Aki Hiltunen.

Haukipyörykät kuuluvat yrityksen kalaerikoisuuksiin, ja niitä on ollut tarjolla muun muassa Satoa Goes Wild -ruokafestivaalin yhteydessä.

Palveluihin kuuluvat lounasravintolatoiminta ja laaja catering-palvelu. Yritys myös vuokraa

Tiukanlinnan juhla- ja kokoustiloja. Vuonna 2006 perustetun yrityksen toiminta alkoi Siilinjärvellä vuoteen 2016 asti toimineesta ravintola Vintistä. Nykyisin yrityksen ravintola Lataamo toimii Siilinjärven Innocum-yrityskeskuksessa ja järjestää kokoustarjoiluja kaikkiin Innocumin tiloihin ja Lataamon kabinettiin Sulattamoon sekä yksityistilaisuuksia. Vuodesta 2008 yritys on toiminut puhtaasti perheyrityksenä.

– FIRMAMME sai alkunsa kiin-

nostuksestani yrittäjyyteen ja siitä, että voin toteuttaa omia visioitani. Siitä toimintamme on aikojen saatossa muotoutunut, Hiltunen kertoo. Hänen mukaansa alalla voi tehdä laidasta laitaan kaikenlaista, mutta nyt yritys keskittyy etenkin catering-toimintaan. Toimitilat sijaitsevat Raviradalla, jonka ruokapalvelut yritys hoitaa. Yritys toimittaa palveluitaan myös muun muassa KalPan VIP-tiloihin, Tiukanlinnaan ja Rauhalahwww.digimag.fi

44

den kartanolle ja on suosittu hääjuhlien järjestäjä. Yrityksen pitopalvelu toimii asiakkaiden toiveiden mukaisesti. Juhlapaikkana voivat toimia asiakkaan omatkin tilat.

– On kiva saada tehdä monenlaista sekä yrityksille että yksityisille ihmisille, myös teeman mukaista, Hiltunen jatkaa. toimintaa inspiroi muun muassa se, että ruoka valmistetaan aidoista raaka-aineista, pitkälti käsityönä. Yritys pyrkii

VS

Ruoka & Juoma 2017

RAVINTOLOIDEN

hankkimaan raaka-aineita paikallisilta tuottajilta mahdollisuuksien mukaan.

Kokkeja on Hiltusen itsensä lisäksi useita, kymmenkunta.

– Ruokavalikoimamme on laaja, ja mukaudumme asiakkaiden toiveisiin, joten yhtä ainoaa erikoisuutta ei meillä ole, Hiltunen kertoo.

VS RAVINTOLAT OY Catering: Aki Hiltunen Puh. 040 591 2074 catering@vsravintolat.fi www.vsravintolat.fi

KALA KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Henri Rantonen suosittelee sushin kaveriksi kuivaa kuohu- tai valkoviiniä.

K

KUOPIO

Sushi ja viini ne yhteen sopii

Kesän raikkaisiin kalaherkkuihin kuuluvat ehdottomasti värikkäät sushilautaset.

Oikea juomavalinta täydentää kalan makua ja tekee annoksesta täyteläisen.

uumana kesäpäivänä on mukavaa rentoutua viileän ruoan parissa. Kesäkuun puolesta välistä alkaen kuopiolaiset pääsivät jälleen maistuvien annosten ääreen, kun Hanko Sushi avasi ovensa keskustan Kauppakeskus Aapelissa.

SUSHILAUTASELTA LÖYTYY useita

lajeja sushia, mikä tarkoittaa myös useampia erilaisia kaloja ja äyriäisiä.

Juomavalinnassa tämä huomioidaan siten, että sushipalat syödään järjestyksessä vähärasvaisemmasta kalasta kohti rasvaisempaa. Ravinto-

lapäällikkö Henri Rantonen kertoo, että mikäli annos on kokonaisuudessaan liian rasvainen, viimeisten kalojen makuelämys jää vaisuksi.

SYÖNTIJÄRJESTYS ON sushimesta-

rin mukaan selvä: lautaselta syödään ensimmäisenä kasvissushit, seuraavaksi valkoinen kala, jonka jälkeen siirrytään raa'an lohen kautta muihin paloihin. Annoksen pikkelöidyn inkiväärin tehtävänä on toimia neutralisoijana eri makujen välillä. Inkiväärin jälkeen voi halutessaan palata jälleen maistelemaan kevyempää kurkkumakia, kun rasvaisen lohen maku on häivytetty.

Rantonen kertoo, että sushille kaveriksi sopivat parhaiten kuiva kuohu- tai valkoviini. Viini saa olla hapokas, sitruksinen ja mineraalinen. Roseeviini puolestaan sopii hyvin esimerkiksi rasvaisen, grillatun lohen kanssa. ‒ Alkosta hyviä kuluttujaystävälliseen hintaan saatavia vaihtoehtoja ovat esimerkiksi Wolfberger Riesling ja Meinklangin Grüner Veltliner. Näiden viinien rypälelajikkeet ovat erinomaisia kalan ja viinin liitossa, kehuu Rantonen.

Vaikka sushilautasella on vain useita erilaisia paloja, riittää silti yk-

www.digimag.fi

45

Ruoka & Juoma 2017

si juomalaatu kruunaamaan makuelämyksen. ‒ Perinteisesti japanilaiset juovat sushin kanssa vihreää teetä tai sakea eli riisiviiniä, taustoittaa Rantonen.

Sopivin vihreä tee on joko maustamaton tai kevyesti sitruunalla maustettu.

OLUISTA KALAN kanssa nautittaviksi sopivat lagerit, mutta myös jotkin IPAt toimivat. Japanilaisilla on paljon lager-oluita, kuten Sapporo, Asahi ja Iki-luomuolut, joka on maustettu sitruunalla ja vihreällä teellä. Punaviinin makumaailma on yleensä niin vahva, että se vie sushin makua pois.

‒ Hyvän juoman kanssa ruokailu on isompi kokemus, sillä silloin kaikki komppaa niin hyvin yhteen. Juomavalinnan onnistuessa tyytyväinen ruokailija on yhtä hymyä. Suosittelen rohkeasti kokeilemaan, miten juomat ja kala sopivat yhteen. Annamme mielellämme vinkkejä oikean vaihtoehdon löytymiseen, kannustaa Rantonen.

HANKO SUSHI Kauppakatu 28 (Kauppakeskus Aapeli, keskusta), KUOPIO, p. 040 674 6767 www.hankosushi.fi

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ RESEPTIT JÄRVIKYLÄ KUVAT SHUTTERSTOCK, JÄRVIKYLÄ

Mausteöljy vartaille ja marinointiin MARINADI RIITTÄÄ 1–1 ½ KILOLLE MARINOITAVIA TUOTTEITA.

Ihanat kesäsalaatit

Lämpimät kelit inspiroivat kokeilemaan erilaisia salaatteja. Tuoreet raaka-aineet, satokauden mukaiset kasvikset sekä raikkaat yllättäjät luovat pirskahtelevia makumaailmoja.

2 dl rypsi- tai oliiviöljyä ½ dl chilikastiketta 1 rkl hunajaa ½ ruukkua Järvikylän timjamia ½ ruukkua Järvikylän meiramia ½ ruukkua Järvikylän oreganoa ¼ ruukkua Järvikylän rakuunaa 4 valkosipulin kynttä viipaloituna 1 rkl soijakastiketta 1 tl rouhittua mustapippuria

1

Sekoita marinadin ainekset mixerissä. Anna maun tasaantua puoli tuntia.

2

Käytä marinointiin tai sivele pihvejä tai vartaita kypsymisen aikana mausteöljyllä.

3

Mausteöljy sopii myös grillikasvisten marinointiin.

Järvikylän kesäsalaatti

Virkistävä jalkakuorinta

3–6 ANNOSTA • N. 15 MIN

N. 10 ANNOSTA • ALLE 15 MIN

½ ruukkua Järvikylän oreganoa ½ ruukkua Järvikylän basilikaa 1 sitruuna ½ dl öljyä 1 rkl sinappia 3 tl sokeria ¼ tl suolaa ½ tl pippurimaustetta 1 ruukku Järvikylän ruustinna salaattia 1 ruukku Järvikylän rucolaa 8 retiisiä 1 porkkana 1 syöntikypsä avokado

1 dl sormisuolaa 0,5 dl oliiviöljyä 5 oksaa vahvaa minttua (5 tippaa piparmintun eteeristä öljyä)

1

Silppua yrttien lehdet ja sekoita silppu öljyyn isossa kulhossa.

Lisää sitruunasta puristettu mehu, sinappi, sokeri, suola sekä pippuri ja sekoita hyvin.

2

Revi salaatinlehdet, silppua rucola, viipaloi pestyt retiisit, leikkaa hyvin pesty porkkana pitkiksi lastuiksi kuorimaveitsellä ja kuutioi avokado. Lisää salaattiaineet kulhoon kastikkeen joukkoon, sekoita ilmavasti pöyhien ja nosta salaatti tarjoilukulhoon.

3

Nauti kesäisten grilliruokien tai uusien perunoiden ja kalan kanssa.

www.digimag.fi

46

Ruoka & Juoma 2017

Jalkakuorinta on tehty sormisuolaan, jotta sillä saisi kuorittua jalkapohjien kovettumia.

Jos sormisuola tuntuu liian karkealta, voit käyttää myös hienoa merisuolaa. Mikäli kuorinta tuntuu liian kovalta, lisää oliiviöljyä.

Minttu virkistää ja viilentää jalkoja.

Kuorinta tekee jaloistasi liukkaat, joten liiku varovasti kuorinnan jälkeen!

1 2 3 4

Hienonna mintun lehdet veitsellä tai saksilla silpuksi.

Kaada sormisuola astiaan.

Kaada oliiviöljy suolan sekaan sekaan. Sekoita.

Lisää mintunlehtisilppu muiden aineiden sekaan ja sekoita.

KÄYTTÖ: Käytä jalkakylvyn päätteeksi, hiero kuorinta-ainetta kosteisiin jalkoihin ja huuhtele.

SALAATTI & LISUKKEET

KUOPIO

KUMPPANI

WALLENIUS SUOSITTELEE:

Caroliina Wallenius korostaa tuoreiden raaka-aineiden tärkeyttä salaateissa.

LOUNASRAVINTOLA CAWA

TEKSTI DIGIMAG/SISKO KORHONEN KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Salaatissa saa olla lämpöä Raikas ja aurinkoinen salaatti kesän antimista sopii hyvin mukaan, vaikka piknikille tai syötäväksi ulkona hyvässä seurassa.

S

alaattimaailmassa tämän kesän jutuksi ovat nousseet ruokaisat salaatit, joita tilataan juhliin eniten. Samalla myös itämaiset salaattiherkut ovat nostaneet päätään ja niiden suosio on noussut viime aikoina. Itämaiset salaatit ovat siis tällä hetkellä in, eikä niiden suosio ole jäänyt huomaamatta myöskään Lounasravintola CaWalta. Yrityksen johtohahmoina toimivat Vappu Wallenius-Nordfors ja hänen tyttärensä Caroliina Wallenius. Äidin ja tyttären yhdessä pyörittämä yritys tarjoaa laajan valikoiman salaatteja sekä lämpimiä ruokia, jotka ovat kaikki laktoosittomia. Riisinuudelit takaavat

gluteenittomuuden ja muutkin erikoisruokavaliot pyritään ottamaan huomioon.

Kolme vuotta elokuussa täyttävä CaWa koostuu kolmesta työntekijästä. Lounaan lisäksi palveluun kuuluu myös pito- ja juhlapalvelua, sekä kakkujen ja muiden leivonnaisten valmistusta. Kakkujen koristeet tehdään kaikki alusta asti käsin suklaasta, sokerimassasta ja sokerista. Fantasiakakutkin luonnistuvat.

Uusia ideoita ja trendejä salaatteihin löytyy monelta taholta. ‒ Seuraamme lehtiä, internetiä ja alan julkaisuja. Kokeilemalla syntyy ideoita, varsinkin uusien tuotteiden kanssa, kertoo Caroliina Wallenius.

Vuodesta toiseen suosituin sa-

laattiannos CaWan listalla on ollut hedelmäinen kanapasta, mutta itämaiset salaatit ovat kirimässä suosikin rinnalle. Itämaiseen tapaan maustetut salaatit ovat todella mausteisia ja niissä on muuan muassa chiliä ja inkivääriä antamassa makuun napakkaa tulisuutta. Intialainen kanariisisalaatti on yksi suosituimmista.

KOTIKOKKI SAA salaattiin helposti makua ja ruokaisuutta pienellä vaivalla. Eri makuyhdistelmiä kannattaa kokeilla rohkeasti ja poiketa opitusta. Tärkeintä on valita tuoreet ja raikkaat raaka-aineet, jotka varsinkin näin kesällä ovat helposti saatavilla. Ruokaisamman salaatista saa lisäämällä joukkoon pastaa, juustoja, marjoja, kanaa tai kalaa. Erityiwww.digimag.fi

47

Ruoka & Juoma 2017

sesti marinoitu paahtopaisti sopii hyvin sekaan tuomaan makua ja täytettä. Proteiinia annokseen saa pavuista ja energiaa pähkinöistä. Salaattia voi piristää maustetuilla öljyillä tai kastikkeilla, joita voi tehdä helposti itse. Myös ripaus sitruunaa antaa mukavaa kirpeyttä. Itämaista makua salaattiin saa lisäämällä sekaan tuoretta raastettua inkivääriä ja sekoittamalla itämaisia mausteita öljyn sekaan. ‒ Hyvän ja erilaisen kastikkeen saa aikaiseksi, kun sekoittaa maapähkinävoita, rotisseur sinappia ja öljyä, Wallenius suosittelee.

CAWA LOUNASRAVINTOLA Kaartokatu 9, 70620 Kuopio puh. 010 3242 940 Lounas klo 10.30-14.00 www.cawa.fi

Inkiväärilohisalaatti Soijapapuja Punasipulia puolikkaita ohuita renkaita Retiisi pilkotaan pieneksi Perunat koosta riippuen kahteen tai useampaan osaan.

Asettele näitä salaattipedin päälle.

Kylmäsavulohesta asetellaan kauniita ruusukkeita salaatin päälle jonka jälkeen vielä soijapapuja, retiisiä ja punasipulia koristeeksi.

KASTIKE 1 ison sitruunan mehu 2tl tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna 1rkl soijakastiketta (tai maun mukaan) 1 chili pieneksi pilkottuna ilman siemeniä

Parhaat vinkit

kesän herkutteluun

Lakritsajäätelö paahdetuilla valkosuklaasattumilla

TEKSTI DIGIMAG/METTE MAUKONEN KUVAT NANNA MONONEN

N. 1 LITRA • ALLE 15 MIN

Suomalaiseen kesään kuuluu jäätelön ja kotimaisten marjojen syönti ja moni perinteinen suomalainen jälkiruoka pohjautuu tuoreisiin marjoihin.

N

ykyään kotikokkaajien suosiossa ovat helpot ja nopeat arkiruuat, jotka sisältävät paljon ravinteita. Myös gluteeniton ruokavalio on nostanut suosiotaan. Kakkutaiteen leipomoyrittäjä ja jälkiruokien asiantuntija Nanna Mononen kertoo parhaat vinkit kesän jälkiruokiin ja paljastaa omat suosikkinsa.

KESÄLLÄ MAISTUVAT ke-

vyet ja raikkaat jälkiruuat, aloittaa Mononen. Marjoja ja hedelmiä on helppo lisätä moneen reseptiin, sillä kotimaista marjaa saa ostettua torilta ja kaupoista tai poimit-

tua itse metsistä. Mononen kertoo, että marenkipohjaiset jälkiruuat, kuten marenkikakku pavlova, on helppoja kesäherkkuja. Pavlovaan voi laittaa marenkia, mansikoita, kermavaahtoa tai vaikka jäätelöä. Pavlovan ihanuus tulee sen huolettomasta esillepanosta. ‒ Suosin kesällä nopeita herkkuja, jotka voidaan valmistaa myös etukäteen. Kesälomani on lyhyt ja kesällä töiden jälkeen tekee mieli nauttia vapaahetkistä ulkosalla, joten pyrin minimoimaan kotikeittiössä käytetyn ajan.

Siksi (itsetehty)jäätelö onkin yksi suosikkikesäherkuistani. Kotitekoisen jäätelön rinnalla herkuttelen kotimaisten

pienten jäätelötehtaiden tuotteilla.

Jäätelö on kesän suurin herkku. Jäätelöä saa kaikkialta, ja se on paras viilennyskeino auringon porottaessa. Itse tehtyä jäätelöä Mononen suosii kuitenkin enemmän. ‒ Minulla on hyvä luottoresepti kotijäätelön valmistukseen. Jäätelöstä tulee pehmeää ja kermaista, eikä sitä tarvitse sekoitella pakastuksen aikana. Kun kotijäätelön jäädyttää valmiiksi kauniiseen vuokaan, se on helppo muuntaa näyttäväksi tarjottavaksi tai jäätelökakuksi käyttäen koristeena tuoreita marjoja, yrttejä tai hedelmiä.

Gluteeniton ruokavalio on

www.digimag.fi

yleistynyt viimeaikoina huimasti. ‒ Gluteeniton ruokavalio on noussut suosioon myös ei-keliaakikkojen keskuudessa. Jäätelö ja marenkipohjainen pavlova ovat luontaisesti gluteenittomia jälkiruokia ja sopivat sen vuoksi monelle juhlijalle. Jos gluteenin lisäksi haluaa vältellä valkoista sokeria, voi mousset ja täytteet maustaa vaniljalla ja luottaa marjojen omaan luontaiseen makeuteen.

Nanna itse sanoo rakastavansa jäätelöä. ‒ Syön jäätelöä ympäri vuoden, ihan hemmottelukeinona. Tuoreet kotimaiset mansikat ovat myös suurta herkkuani.

48

Ruoka & Juoma 2017

Jäätelön perusohje N. 1,5 L • NOIN 6 H 4 kpl (luomu)kananmunia 1,5 dl glukoosisiirappia 4 dl kuohukermaa ½ tl jauhettua vaniljatanko

1

Vatkaa siirappi ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta kerma vaniljalla ja vaahdota. Sekoita muna-siirappivaahto kermavaahdon joukkoon lastalla varovasti käännellen.

2 3

Lisää haluamasi makuaineet.

Jäädytä jäätelöä pakkasessa n. 6 tunnin ajan.

2 kpl luomukananmunia 0,75 dl glukoosisiirappia 2 dl kuohukermaa 2 rkl raakalakritsajauhetta (löytyy kaupasta maustehyllystä) 100 g valkosuklaata

1

Paahda ensin valkosuklaa. Paloittele suklaa pieniksi paloiksi ja paahda sitä 180° uunissa noin 5 minuuttia. Älä kuitenkaan luota sokeasti paistoaikaan, varo ettei suklaa kärähdä.

2

Vatkaa munat ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi.

Vaahdota kerma. Yhdistä vaahdot. Sekoita lakritsijauhe ensin pieneen määrään (n. 1 dl) jäätelömassaa ja sekoita se vasta sitten koko määrään.

Näin seoksesta tulee tasaista.

3

ajan.

Lisää jäähtynyt valkosuklaa ja pakasta n. 6 tunnin

JÄLKIRUOAT KUMPPANI

KUOPIO

HUIKURI SUOSITTELEE:

Sitruuna-tuorejuustokakku raparperilla

Pirita Huikurille kakut ovat työn ohella myös intohimoinen harrastus.

TEKSTI JA KUVAT DIGIMAG/TEEMU VIEMERÖ KUVAT ARI MÄKELÄ

RAMIN KONDITORIA

Kesällä on lupa herkutella Kakku kuuluu kesään ja sen tietää erinomaisesti vuonna 1997 perustettu Ramin Konditoria, jonka historia makujen maailmassa juontaa jo 1900-luvun alkuun.

T

akapihan terassi ja järvimaisema. Keho huokaisee rentoutuakseen alla lämmittävän auringon samalla kun viileä tuuli hyväilee ihoa hennolla kosketuksellaan. Se tuo tunteen siitä, että olet ansainnut levähtää ja hemmotella itseäsäsi raikkaalla jäätelöllä tai herkullisella kakulla.

Jo 20 vuotta toiminut, kakkuihin erikoistuneen Ramin Konditorian -perheyrityksen Pirita Huikurille kakut ovat työn ohella intohimoinen harrastus. Kakkujen leipomisesta on muodostunut Hui-

kurille kuin myös koko perheelle elämäntavaksi, joka sai alkunsa 1900-luvulla konditorian perustajan Raimo Liedeksen äidin, Sirkka Liedeksen mummon leipomista ruisleivistä. Matka matkujen maailmaan on ollut värikäs ja makutuntemus kasvaa alati uusien inspiraatioiden mukana. ‒ Inspiraatio resepteihin voi tulla mistä vain. Käymme paljon alan kursseja, niin kotimaassa kuin ulkomaillakin, missä koemme paljon uusia makuelämyksiä. Seuraamme alan lehtiä, maistelemme toisten tekemiä tuotteita ja tietenkin kokeilemme eri makuyhdistel-

miä. Kakut ovat osa jokapäiväistä elämää niin työnä kuin harrastuksena – Ne ovat aina puheissamme ja mielenkiinnon kohteena. Ihmisten kanssa keskusteleminen tuo itsessään uusia ideoita kakkujen leipomisen, Huikuri kertoo.

HYVÄ KAKKU syntyy puolestaan panostamalla laatuun, luottamalla itseensä ja makuaistiin. Ennen kaikkea maukas kakku valmistetaan laadukkaista ja tuoreista raaka-aineista, kuten kananmunista, jauhoista, sokerista, marjoista ja hedelmistä. Huikuri suosittelee välttämään kaikkia keinotekoisia makuja ja raaka-aineita. ‒ Leivonnassa kannattaa noudattaa tarkkaan reseptiä, toki täytteissä voi irrotella. Ruoanlaitossa on todella olla luova, mutta leivonnassa kaiken on tärkeää olla grammalleen. Se on hyvän leivoksen salaisuus olivat kyseessä www.digimag.fi

49

Ruoka & Juoma 2017

sitten maukkaat kakut, tuulihatut tai pikkuleivät. Näin internet aikakautena parhaimmat ja luotettavimmat reseptit löytyvät yhä niistä äitien ja mummojen vanhoista reseptikirjoista, Huikuri jatkaa.

Kesäiseen herkutteluun kuuluu varsin tuhti, rasvainen ja suolainen grilliruoka, joten raikkaan makuinen jälkiruoka tuo sopivaa vastapainoa. Lasillinen pirteää kuohuviiniä ja pala raikasta, Huikurin suosittelemaa sitruuna-raparperi-tuorejuustokakkua saa kesän maistumaan entistä nautinnollisemmalta. Resepti soveltuu jokaiselle kotikondiittorille, mutta helteiset kesäpäivät vaativat kuitenkin varovaisuutta kakun säilyvyyden suhteen.

POHJA 200 g keksiä 80 g voita Mousse: 800 g kermaa 400 g tuorejuustoa 200 g sitruunamehua 5 liivatelehteä KUUMA MARENKI 0,6 dl vettä 340 g sokeria 2 dl munanvalkuaista 160 g siro-sokeria

1

Vispaa kerma hyvin löysäksi. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10–15

minuutiksi. Valuta vesi pois ja sulata liivate lehdet tilkassa vettä mikrossa tai kattilassa.

2

Sekoita sitruunamehu tuorejuustoon huolellisesti. Laita joukkoon liivate ja sekoita

taas huolellisesti. Lisää joukkoon vähän kermaa, sekoita.

3

Kaada seos jäljelle jääneen kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Kaada seos keksipohjan päälle, tasoita.

Anna hyytyä pakkasessa tai kylmässä yön yli.

4

Vatkaa valkuaiset ja siro-sokeri vaahdoksi.

Vaahdon pitää olla niin kovaa, että kun

käännät vatkauskipon nurin, massa ei liiku.Keitä kattilassa vesi ja sokeri 116 asteiseksi. Lisää sokerivesi kaatamalla kuumana ohuena nauhana marenkiin, vatkaa massaa koko ajan. Liemen lisäyksen jälkeen vaahdota massaa kovalla teholla noin 10—15 min. Kuuma sokeriliemi kypsentää valkuaisvaahdon, joten marenkia ei tarvitse laittaa uuniin. Laita massa pursotinpussiin. Levitä jäisen kakun päälle paksu kerros raparperihilloa. Levitä marenki kakun päälle ja

RAMIN KONDITORIA KAHVILA Kauppakeskus Sektori, Puijonkatu 23, KUOPIO, Puh. 040 861 5003 www.raminkonditoria.fi

reunoille. Pinnan voi jättää epätasaiseksi. Polta kakun pinta kaasupolttimella.

KUMPPANI

HELENAN VINKIT:

Helen Ylihärsilä suosittelee keräämään juustolautaselle noin kolmea erityyppistä juustoa.

YKKÖSHERKKU

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, PXHERE

Kevyempiä juustomakuja kesään

K

esäisen juustolautasen herkut ovat yleensä makumaailmaltaan talvisia juustoja hieman kevyempiä. Talvella nautitaan voimakkaamman makuisia ja kermaisempia juustoja.

Juustolautaselle kannattaa valita muutama erityyppinen juusto, jotka vievät kielen mennessään. Kolmesta viiteen juustoa riittää. ‒ Ensimmäinen juusto maistuu yleensä voimakkaimmin. Varsinkin jos juustoja on paljon, niin taukoja eri lajien välillä kannattaa pitää,

Erilaiset juustot kuuluvat kiinteänä osana niin kahvipöytään kuin illanistujaisiinkin. kertoo Helena Ylihärsilä Ykkösherkun herkkumyymälästä.

Kuopion Kauppahallissa sijaitsevassa myymälässä on kattava valikoima juustoja, lisukkeita sekä erilaisia leikkeleitä, kinkkuja ja salameja. Puodista löytyvät myös lämpimät kalakukot sekä kiireisen arjen pelastajat eli Komeron valmiit ruokakassit. Juustoja myyntiin tulee eniten Italiasta, mutta myös Hollannista, Espanjasta ja Sveitsistä. Lähimmät juustot tulevat Suonenjoelta Peltolan juustolasta.

Herkkulautasta voi muunnella

loputtomiin valitsemalla mukaan täysin uudenlaisen juuston. Parhaiten juustojen maut tulevat esille, juustot ovat huoneenlämmössä tunnin ennen tarjoilua. Mikäli tarjottavat ovat unohtuneet jääkaappiin, niin tilannetta voi Ylihärsilän mukaan paikata syömällä juustoja hillokkeiden kera. ‒ Tuorejuustot sekä puna- tai roseeviinillä maustetut juustot maistellaan jääkaappikylminä, neuvoo Ylihärsilä.

Erilaisia lisukkeita kannattaa muutenkin hyödyntää, sillä niiden www.digimag.fi

50

Ruoka & Juoma 2017

tarkoitus on korostaa juustojen omaa makua. Tarjolle voi asettaa esimerkiksi kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä sekä erilaisia hillokkeita. Tarjottimesta saa helposti silmiä hivelevän kokonaisuuden. ‒ Kesäisen juustolautasen kruunaa päärynähilloke. Myös viikunaja appelsiinihillokkeet ovat varmoja valintoja, kertoo Ylihärsilä.

YKKÖSHERKKU OY Kuopion Kauppahalli Puh. 040 7621 928 ma–pe 9–17, la 9–15 www.ykkosherkku.fi

Kesäinen juustolautanen

1 2

Tarjoile noin kolmea erilaista juustoa.

Varaa syöjälle noin 40 grammaa jokaista juustolajia.

3 4

Ota juustot esille pari tuntia ennen tarjoilua.

Pistä kylkeen esimerkiksi viikuna-, päärynä- tai appelsiinihilloketta.

5

Kokeile myös tuoreita marjoja, hedelmiä ja salamia.

6

Varaa jokaiselle juustolle oma veitsi, jotteivät maut sekoitu.

JÄLKIRUOAT

KUOPIO

MANSIKKAA

suoramyyntinä ja itsepoimintaa Se alkuperäinen

KALAKUKKOLEIPOMO Laktoosittomat kalakukot, riisi- ja lihapiirakat sekä munkit.

Tervetuloa ostoksille

• A-oikeudet • Pizzaa ja Hampurilaisia • 288 asiakaspaikkaa • Polttoaineen myynti veneisiin • Vierasvenelaituri • Sauna ja poreallas • Pesukone ja kuivausrumpu • Vapaa Wifi • Alkometri Tarkista aukioloajat

MILLIBAARIN FACEBOOKISTA LAITURITIE 10 71310 VEHMERSALMI PUH. 017 385 1500

leipomolle Kasarmikatu 15 sekä kauppatorin myyntivaunulle.

Leipomo avoinna: ma–pe 6–20.30, la 6–14 Torin vaunu palvelee: ma-la 7.30-14.30

Lapinlahdentie 873, LAPINLAHTI p. 050 4075311

Puh. 017 282 1609 hanna.partanen@saunalahti.fi

Ravintola Kaisla

Miettilän Juustoleipä

Lämminhenkinen ravintola hyvän ruuan ystäville Tahkon keskustassa.

Etsi kauppasi juustohyllystä aurinkologomme.

Valmistetaan aidosta käsittelemättömästä tilamaidosta, joka tulee suoraan maitotiloilta.

Savolaista lähiruokaa

Sulkavalta

(Suomen soutupitäjästä) parhaaksi kehuttu herkkujuustoleipä.

www.millibaari.fi

www.miettilanjuustola.fi • 050 592 0894 www.digimag.fi

51

Ruoka & Juoma 2017

~ UUSI RANTATERASSI ~

Makumatkalle maailman ympäri TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT PIXABAY

Maailman maut kukoistavat suomalaisissa keittiöissä. Kokkaaminen eri maiden keittiöiden mukaan tuo vaihtelua arkeen. Uudet jännittävät maut ja tuoksut vievät mielikuvamatkalle Aasiaan, Välimerellisiin tunnelmiin tai Meksikon aurinkoon.

www.digimag.fi

52

Ruoka & Juoma 2017

MAKUJA MAAILMALTA

KUOPIO

KUMPPANI

HONGH SUOSITTELEE:

GÄÄNG PHED, Punaista thaicurrya

Dum ja Jaana Honghin ravintola Samruai on pitkäaikaisen haaveen lopputulos.

HONGHIN SAMRUAI

TEKSTI DIGIMAG/SISKO KORHONEN KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Makuja kaikille aisteille Thaimaalaiselle ruoalle ominaista ovat mausteiset, tuliset, happamat ja imelät maut. Kasviksilla on siinä yleisesti isompi osa kuin suomalaisessa ruoassa.

S

yksyllä 2015 avattu Samruai on Maaningalta kotoisin olevan Jaana Honghinin ja hänen thaimaalaisen miehensä Dum Honghinin pitkäaikaisen haaveen tulos. Ravintola pyrkii tarjoamaan aitoa thaimaalaista ruokaa suomalaisella ammattiotteella.

Samruai sai nimensä Dum Honghinin äidin mukaan ja sana itsessään tarkoittaa rakastavaa ja huolehtivaa. Kaikki Samruain keittiössä työskentelevät ovat syntyperäisiä thaimaalaisia, jotka valmistavat oman maansa klassikkoannoksia, joita ovat itsekin kotonaan syöneet. Listalla on myös perinneruokia maaseudulta Koillis-Thaimaasta, eli Isaanista, josta pääkokkina toimiva Dum Honghin on kotoisin.

IRTIOTTO THAIMAAHAN oli kaiken alku. Jaana Honghin lähti pelkälle reissulle, mutta päätyikin ihastumaan maahan ja sen elämäntapaan. Viimeisenä päivänään hän sai sattumien kautta töitä, myi kotinsa Suomessa ja jäi Thaimaahan asumaan. Jaana Honghin tapasi miehensä ja kun esikoinen ilmoitti tulostaan, pariskunta muutti Suomeen.

Ennen yrityksen perustamista restonomin koulutuksen saanut Jaana Honghin toimi ravintola-alalla ja ja hänen miehensä toimi kokkina. Ravintolan yrittäjyydellä he halusivat yhdistää vahvuusalueensa. Taustalla oli myös tarve itsensä työllistämiselle ja sellaisen työn löytämiselle, jossa molemmat viihtyvät. Yrittäjyys on osoittautunut sekä haastavaksi että palkit-

sevaksi, sillä kaikki asiat ovat olleet uusia ja ne on pitänyt opetella alusta asti itse. ‒ Kyllä hyviä päiviä on enemmän.

Parasta on se, että saan itse päättää mitä tehdään ja miten tehdään, Jaana Honghin kertoo.

SAMRUAIN RAAKA-AINEET ovat peräisin Kuopion ja Helsingin thai-kaupoista. Liha on suomalaista ja thairuoassa pääpaino on kanassa ja kasviksissa. Thairuualle ominaisia elementtejä ovat galangal-juuri, sitruunaruoho, chili, lime ja kalakastike. Listalla on ruokaa monenlaiseen makuun aina hyvin miedosta tuliseen. Buffetista ja take awaystakin löytyy eriasteista tulisuutta, ja tarjolla on myös ruokaa, joka ei kuumottele lainkaan suussa. www.digimag.fi

53

Ruoka & Juoma 2017

THAIRUOKAA VOI myös tehdä ko-

tona. Sen valmistaminen saattaa kuulostaa monimutkaiselta, mutta on todellisuudessa helppoa ja nopeaa. ‒ Kotikokit vaan rohkeasti kokeilemaan, meiltä saa myös kysyä neuvoja, Jaana Honghin kehottaa. Samruai järjestää kerran kuussa avoimen kokkikoulun, jossa valmistetaan kahta eri ruokalajia. Ruoat valmistetaan ja syödään yhdessä ja kuka tahansa voi osallistua. Mukana on aikaisemmin ollut lapsiakin. Jos haluaa tehdä kokkaamisen vieläkin helpommaksi, ravintolalla on myös tarjota valmiita Do it yourself -kasseja, jotka sisältävät kaiken tarpeellisen tiettyjen thairuokien valmistukseen. Omasta takaa ei tarvita muuta kuin omat keittiövälineet.

THAIRAVINTOLA SAMRUAI Kauppakatu 63, 70110 Kuopio Puh. 044 981 1373 www.samruai.fi

öljyä punaista currytahnaa kaffirlimenlehteä kookosmaitoa kanaa kanalientä ananasta tuoretta chiliä kasvisliemijauhetta sokeria soijakastiketta tomaattia basilikaa

1

Laita wokpannun pohjalle reilusti öljyä ja haluamasi määrä currytahnaa sekä suikaloidut limenlehdet teelusikka = mieto, puolikas ruokalusikka = medium, kukkura ruokalusikka = thai, jos haluat vielä enemmän tulisuutta, lisää joukkoon murskattua tuoretta chiliä. Huom! Pidä hella tarpeeksi pienellä, ja huolehdi, ettei currytahna pala!

2

Kun currytahna alkaa tuoksua houkuttelevasti, lisää joukkoon kookosmaito, kana ja kanaliemi. Lisää samalla hellaan tehoa.

3 4

Sekoita ja anna kiehua noin 3 minuuttia.

Lisää ananas ja chiliviipaleet, anna vielä kiehua noin minuutin

ajan.

5 6

Mausta curry soijakastikkeella, sokerilla ja kasvisliemijauheella.

Lisää tomaattilohkot ja koristele currysi basilikanlehdillä.

Kaikki hyvä on lähellä.

IKOSEN KESÄHERKKU:

ESPANJALAINEN PERUNAMUNAKAS 3 ANNOSTA • ALLE 30 MIN TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, KESKO

TERVEEMPIEN VAIHTOEHTOJEN HERKKUKESKUS

K

Pitkien perinteiden kauppapaikka on torilta aivan kulman takana ja ilahduttaa hyväntuulisuudellaan.

auppakeskus IsoCeessä sijaitsevan K-Market Kalakukon paikalla on ollut kauppa jo kolmekymmentä vuotta. Ensimmäisenä paikalla oli suuri Carlsonin ruokakauppa, joka muuttui K-marketiksi kymmenen vuotta sitten. Viimeisimmät kuusi vuotta Kalakukon kauppiaina ovat toimineet Jarkko ja Maarit Ikonen. ‒ Meille kauppiasyrittäjyys oli rationaalinen vaihtoehto, kertoo Jarkko Ikonen. Kerralla saatiin koko perheelle töitä ja lapsetkin ovat olleet

aina mukana hyllyjen välissä, hän jatkaa. ‒ Varsinkin kauppiasenon vaikutus on ollut kova. Kaupan takahuoneen tuoksut ovat jääneet lapsuudesta yllättävän hyvin mieleen. Nyt sama ilmiö toistuu omien lasten kavereiden kohdalla, jotka olivat kertoivat kotonaan kaupunkireissun kohokohdaksi kaupan takahuoneessa käymisen, nauraa Ikonen.

KUN KAUPAN naapurustoon tulivat viihdekeskus ja kuntosali, myymälä muuttui ensin elokuvateatterin

”karkkikaupaksi”. Kuntoilijoiden vaikutuksesta puolestaan terveellisten ruokien, proteiinituotteiden ja superfoodien valikoimat kasvoivat merkittävästi. Kaupasta löytyy yhä Kuopion vanhin salaattipöytä, joka avattiin vuosikymmen sitten. ‒ Saamme paljon palautetta laajasta valikoimasta ja tuttavallisesta tunnelmasta. Asiakkaina käy paljon lähialueen työssäkäyviä ja opiskelijoita. Asiakaskunnasta päätellen ollaan nuoren ja naisten kauppa. Meillä on myös hyvät ja lämpimät suhteet teineihin, iloitsee Ikonen.

Ikonen kertoo laittavansa paljon ruokaa. Lämpimillä keleillä ruoka on usein kevyempää ja kasvispitoisempaa. Matkailun myötä Ikonen on ihastunut ja oppinut laittamaan välimerellisiä ruokia. Esimerkiksi Espanjan tapas-kulttuuri ja perunamunakas toimivat hyvin myös kesällä.

K-MARKET KALAKUKKO Ajurinkatu 16 Puh. 010 574 2540 Avoinna ma–pe 7–21 la 10–21, su 12–20 www.k-market.fi

n. 1 kg Pirkka-perunoita (vihreä tai keltainen pussi) 2 (n. 200 g) isoa sipulia 8 Pirkka-kananmunaa öljyä 2 tl suolaa ripaus mustapippuria

1

Kuori perunat, halkaise ja viipaloi noin 2 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Hienonna sipulit. Kuumenna öljy paistokasarissa ja paista perunat kypsiksi. Lisää sipulit perunoiden joukkoon ja anna niiden pehmetä.

2

Vatkaa munien rakenne rikki kevyesti isossa kulhossa. Lisää peruna-sipuliseos joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

3

Kuumenna paistinpannu ja kaada pannuun kolmasosa peruna-sipuli-munaseoksesta. Hyydytä kuumalla levyllä niin, että pohja on hieman ruskistunut. Käännä tortilla ison lautasen avulla. Paista vielä hetki. Paista samoin kahdessa erässä loppu peruna-sipuli-munaseos.

Katso lisätiedot, poikkeusaukioloajat ja tarjoukset k-market.fi 020-alkuisiin numeroihin lankapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 6,00 snt/min (sis. alv), matkapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 17,17 sent/min (sis. alv).

MAKUJA MAAILMALTA

KUOPIO

KUMPPANI

ESPOSITO SUOSITTELEE:

Mustekalaa välimerellisittäin 4 ANNOSTA • YLI 60 MIN

OSTERIA DI VINO

Pala Italiaa Kuopion suveen TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT OSTERIA DI VINO, PIXABAY

Italian kuumassa kesässä syödään enemmän kevyitä ruokia, joten myös italialaisravintola Osteria di Vino uudisti ruokalistansa alkukesästä.

M

enun kesäversion alkupaloihin kuuluvat esimerkiksi klassinen parmankinkku-meloni-yhdistelmä sekä tomaatti-mozzarella-basilika-alkupalat.

Ravintolan autenttisessa miljöössä keskitytään olennaiseen.

Paikassa ei ole saatavilla wi-fiä, jonka tilalle ravintola suosittelee lasillista hyvää viiniä. Ainoana

kuopiolaisena ravintolana Osteria di Vinossa on kaikki viimeisen päälle italialaista – aina vehnäjauhoja, pitsamestaria ja Napolissa tehtyä uniikkia puu-uunia myöten.

Maistuvan ruuan salaisuus on pitää reseptit yksinkertaisina sekä käyttää välimerellisiä yrttejä. Italialaiselle ruualle tyypillisiä mausteita ovat muun muassa timjami, salvia, sitruuna, appelsiini, laakerinlehti ja rosmariini. Ruoka-ai-

neiden lisäksi myös viinit ja oluet tuodaan suoraan Italiasta, tarkoin valituista paikoista.

Kesän maistuvin herkku lienee italialainen jäätelö, joka on tehty puhtaista, tuoreista aineksista käsityönä.

Aitoa italialaista osteriaa muistuttava ravintola on valloittanut olemuksellaan ja menullaan. Ravintolaan tullaan kauempaakin viettämään iltaa, nauttimaan ystävien seurasta ja hyvästä ruuasta. www.digimag.fi

55

Ruoka & Juoma 2017

– Meille ruoka merkitsee kaikkea. Italiassa ruoka tarkoittaa kokonaista kulttuuria, ei vain syömistä. Ruoka tehdään suurella sydämellä, summaa ravintolan omistaja Mauro Esposito.

OSTERIA DI VINO Vuorikatu 14, KUOPIO Puh. 050 306 7600 www.osteriadivino.fi

800 g mustekalaa 1 valkosipulinkynsi 1 sitruuna suolaa persiljaa pippuria extraneitsyt oliiviöljyä ½ lasia valkoviiniä

1

Laita kattilaan kevyesti suolattua vettä ja mausta se viinillä, valkosipulilla ja sitruunamehulla.

Aseta kattila kiehumaan.

2

Nylje mustekala, puhdista se ja pese juoksevan veden alla useaan kertaan.

3

Keitä mustekalaa kiehuvassa vedessä noin tunti, kunnes liha on mureaa.

4

Valmistele marinadi persiljasta, valkosipulista, sitruunamehusta, pippurista, suolasta ja öljystä ja anna maustua vähintään 1 tunti.

5

Paloittele kypsynyt mustekala. Mausta se marinadilla ja sekoita. Lisää halutessasi suolaa.

Anna jäähtyä ja tarjoile mustekala salaatin kera pöytään.

KUMPPANI

Pellolta keittiöön ja lautaselle TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVAT MUSTA LAMMAS

Ravintola Musta Lammas on vienyt omavaraisen raaka-ainetuotannon tänä kesänä entistäkin pidemmälle.

Oma peltopalsta syntyi yhdessä tekemällä tänä keväänä. www.digimag.fi

56

Ruoka & Juoma 2017

Mustan Lampaan Juuso Rautiainen ja Kata Shecter arvostavat raaka-aineiden laatua.

MAUSTEET & KASTIKKEET

R

avintola Musta Lammas ottaa Suomen kesästä kaiken irti ja hyödyntää kasvukautta omavaraisesti. Pellolta lautaselle –filosofiaa on toteutettu jo aiemmin hyötypuutarhan muodossa ravintolan kattoterassilla sekä poimimalla itse osa marjoista, sienistä ja villiyrteistä luonnosta. Tänä kesänä raaka-aineita saadaan omin käsin viljeltynä omasta maasta vieläkin monipuolisemmin. Kurkiharjussa sijaitsevan viljelmän antiin kuuluvat yrtit, juurekset ja vihannekset, joita kasvatetaan yhdessä tuumin ravintolan henkilökunnan kesken.

RAVINTOLASSA ON aina arvos-

tettu raaka-aineiden laatua ja alkuperää, joita on hankittu mahdollisuuksien mukaan paikallisilta pientuottajilta. Idea oman peltoviljelmän perustamisesta syntyi jo vuosi sitten, josta asiaa lähdettiin jalostamaan. Ensimmäisen kerran kuokka lyötiin maahan tänä vuonna toukokuussa, jonka jälkeen kukin on toiminut vuorollaan viljelijän roolissa. ‒ Ajatus omasta pellosta lähti myös siitä, kun viime vuonna todettiin kuinka huono saatavuus kotimaisissa kasviksissa on. Se, mistä raaka-aineet tulee, on meille todella tärkeää. Asiakkaille halutaan tehdä puhdasta ruokaa. Tässä pääsemme katsomaan, miten sitä tehdään ja milloin raaka-aineet ovat parhaimmillaan. On mielenkiintoista nähdä miten oma työ

Hortoilu tuo makua lautaselle

pellolla kasvaa. Pystymme viljelemään esimerkiksi tiettyjä kaalilajikkeita ja okraa, joita ei tällä hetkellä mistään tältä alueelta, kertoo Mustan Lampaan ravintolapäällikkö Kata Shecter.

NOKKONEN KOKEILULUONTOINEN PROJEKTI on tuonut luonnon entis-

tä lähemmäs ravintolan toimintaa. Oman viljelmän ansiosta ruuissa on mahdollista käyttää harvinaisempia raaka-aineita. ‒ Olen todella ylpeä, että koko henkilökunta on lähtenyt näin isoon projektiin mukaan.

Kaikki antavat projektille suuren panoksen. Ihmiset ovat niin sitoutuneita omaan työhönsä ja siihen, että asiakkaat saavat parhaita raaka-aineita, Shecter hehkuttaa. ‒ Viljelemällä itse voimme olla varmoja raaka-aineiden puhtaudesta. Viljelemme kasviksemme täysin luomuna, ilman keinotekoisia lannoitteita tai torjunta-aineita. Suurena apuna peltoprojektissa on ollut myös keittiömme vuoropäällikön Joose Kokkosen mummo. Hän on kasvattanut osan kasviksista meille siemenistä, neuvonut istutussyvyyksiä ja –tiheyksiä, sekä kuokkinut maata kanssamme, Mustan Lampaan keittiömestari Juuso Rautiainen lisää.

KUOPIO

On yllättäessään ikävän kivulias, mutta oikein nautittuna oikea terveyspommi.

Se on vahva raudan ja C-vitamiinin lähde ja lisäksi se sisältää A-, B-, E- ja K-vitamiineja. Tätä superfoodia voi käyttää pinaatin tavoin ja on kuiturikas lisä esimerkiksi salaatteihin. Nokkosen lehdet ovat parhaimmillaan keväällä, sillä kasvaessaan ne kitkeröityvät. Myös kesällä ja alkusyksystä poimitut lehdet ovat herkkua, mutta tuolloin kannattaa keskittyä poimimaan pienimpiä lehtiä. Hortoilu on helpoin aloittaa juuri nokkosesta.

KETUNLEIPÄ

Alias käenkaali, on luonnon raikas C-vitamiinipommi. Sitruunamaisen makunsa ansiosta se sopii käytettäväksi kalaruokiin ja kauneutensa puolesta koristeeksi missä vain.

VUOHENPUTKI

Voi olla monelle tuntemattomampi kasvi ruuanlaitossa. Maku on parhaimmillaan,

kun lehdet ovat vaaleanvihreitä ja eivät täysin auenneet. Vuohenputkesta saa magnesium ja C-vitamiinia. Se sopii käytettäväksi pinaatin lailla sekä kypsennettynä, että sellaisenaan. Kannattaa kokeilla myös yhdessä raparperin kanssa!

Keräämisessä kannattaa olla varovainen, ettei vuohenputkea sekoita sen myrkyllisiin kavereihin!

VOIKUKKA

On ruuanlaiton monipuolinen lisä, eikä raaka-ainetta tarvitse kaukaa etsiä. Voikukka sopii erinomaisen hyvin salaatteihin. Lehdet sisältävät runsaasti A- ja C-vitamiinia sekä kivennäisaineita, rautaa ja kalsiumia. Parhaimmillaan lehdet ovat alkukesästä ja varsinkin myöhemmin kerätyistä lehdistä kannattaa poistaa lehden paksumpi keskiosa. Kukat sopivat salaatteihin ja juomiin. Juurista voi valmistaa maustetta tai hauduttaa teeksi.

Villiyrtti Salsa Verde 1dl peltokanankaaliä 1dl poimulehteä 1dl ketunleipä 1dl horsman nuppu 1dl varsiselleriä suikaloituna 2 pientä valkosipulin kynttä hienonnettuna 4dl rypsiöljy 1 sitruunan mehu 1/2tl suolaa

1 2

Aja kaikki ainekset blenderissä sileäksi.

Sekoita ajettuun salsaan 1dl seesaminsiemeniä ja nauti vaikka järvikalan seurana!

Se, mistä raaka-aineet ”tulee, on meille todella tärkeää. Asiakkaille halutaan tehdä puhdasta ruokaa.

RAVINTOLA MUSTA LAMMAS Satamakatu 4, 70100 KUOPIO Puh. 017 581 0458 Avoinna Ma-La klo 17 alkaen www.mustalammas.ravintolamestarit.net

www.digimag.fi

57

Ruoka & Juoma 2017

KUMPPANI

Makua elämään TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT POPPAMIES

Makuja on monia, niin myös maustemaailmoja. Toiset tykkää simppelimmästä ja toisille ei riitä mikään. Tuorein trendi on matkata makumaailmoissa pallon ympäri.

O

Poppamies Marko Suksi suosii mausteseoksien käyttämistä ruuanlaitossa.

nnistuneilla maustevalinnoilla omasta lempiruuasta saa irti paljon enemmän. Uudet mausteet ja rohkeat kokeilut siivittävät tutut raaka-aineet uusiin ulottuvuuksiin. ‒ Ihmisillä on aiempaa enemmän tietoa ja halua kokeilla uutta, mikä näkyy maustamisessa, kertoo maustemestari Marko Suksi Poppamiehestä. Matkustelun kautta tutustutaan eri maiden keittiöihin, joita halutaan päästä kokemaan myös kotona.

Maustamisen ydin on pääraaka-aineen tukeminen. Suksen mukaan se voi tapahtua joko simppelillä maustamisella, jossa raaka-aine pääsee esille tai jonkin makumaailman mukaan. Esimerkiksi intialaisessa keittiössä ruokia maustetaan ja haudutetaan pitkään, jolloin raaka-aineen ominaismakua ei itsessään tunnista. www.digimag.fi

58

Ruoan pohjamaustamisen lisäksi jokainen ruokailija voi täydentää makumaailmaa pöytämausteilla mieleisekseen. Chilikastikkeen yleisin käyttötapa on pöytämausteena, jolla jokainen voi säännellä itse ruuan tulisuutta. ‒ Chilikastikekin tulee pitää yksinkertaisena, sillä yhteen pulloon ei tarvitse tunkea kolmea ruokalajia, tuumaa Suksi. Poppamiehen oman keittiön rakkaimmat mausteet ovat oma habanero-kastike sekä karibiahenkinen Barbados-kastike.

Ruuanlaitossa mausteita kannattaa lisätä pikku hiljaa, sillä mausteiden pois ottaminen on vaikeaa. Tilanteen voi vielä pelastaa lisäämällä muiden ainesosien määrää. Mikäli mausteita on mennyt tuplamäärä, myös muun ruuan määrä täytyy kaksinkertaistaa.

Helpoksi vinkiksi Suksi kertoo mausteseoksien käyttämisen. Mausteseokset

Ruoka & Juoma 2017

on rakennettu niin, että kun ruuan suolaisuus täsmää makunystyröiden vaatimuksiin, myös muut mausteet ovat tasapainossa. ‒ Innoitus uusiin sekoituksiin tulee matkustelun, uteliaisuuden ja kokeilemisen kautta. Olen aina matkustellut ympäriinsä ja haluan saada purkitettua maan keittiön autenttisen makumaailman, kertoo Suksi.

Poppamies on pian kymmenen vuotta täyttävä mausteyritys, joka haluaa tuoda kansalle vahvoja makuja. Värikkäästä viestinnästään ja persoonallisista pakkauksistaan tunnettu yritys kehittelee koko ajan uutta maustemaailman saralta. ‒ Kesä maistuu raikkaalta, savuiselta ja vahvoilta mauilta.

MAUSTEET & KASTIKKEET

Mausteiden ja marinadien pikkujättiläinen: PERUSMAUSTEET

KUIVAMAUSTEET ELI RUBIT

Mustapippuri on joka keittiön perusmauste, joka passaa lähes joka ruokaan.

Eri chililajikkeilla luodaan tulisempia makumaailmoja ja paprikamauste tuo ruokaan punaista väriä. Välimerellisiin mausteisiin kuuluvat rosmariini, timjami ja oregano. Itäisempiin maisemiin pääsee inkiväärin mukana.

Rub-maustamisessa maustesekoitusta hierotaan valmistettavan lihan tai kasvisten pintaan sen verran kuin se ottaa vastaan. Rubit pysyvät marinadeja paremmin kiinni ruuassa. Rub-maustamalla voi vaikka jokaisen pihvin maustaa erikseen syöjän makumaailmaa vastaavaksi.

MAUSTESEKOITUKSET

Maustesekoitukset ovat keittiön maustehyllyn pelastaja. Muutamilla luottoseoksilla, kuten currylla, grillimausteella sekä pizzamausteella, säästää kaappitilaa ja saa helposti heitettyä ruokaan kerralla toimivan yhdistelmän. Mausteseoksista kannattaa tarkistaa suolan määrä.

PÖYTÄMAUSTEET

Yleisimpiä pöytämausteita ovat ketsuppi ja sinappi sekä soija- ja chilikastikkeet.

Pöytämausteiden idea on, että jokainen ruokailija saa maustettua annoksensa mieleisekseen. Tällöin syöjät saavat juuri niin simppelin tai mausteisen ruuan kuin haluavat.

MARINADIT JA KASTIKKEET

Kastike kruunaa ruuan. Maustekastikkeet ovat maukas lisä mehevöittämään ja kosteuttamaan ruokia. Neste välittää makuja paremmin, jolloin ne täydentävät perusruokaa. Marinadit ovat nestemäisiä mausteseoksia, joissa ruoka saa imeä itseensä suolan ennen paistamista. Muut maut jäävät lihan pinnalle.

OY POPPAMIES Asentajankatu 6, 33840 Tampere Puh. 040 017 1075 www.poppamies.fi

www.digimag.fi

59

Ruoka & Juoma 2017

KUOPIO

KUMPPANI

YRTIT

MAUSTAVAT

RUOAN JA JUOMAN TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ, TEEMU VIEMERÖ KUVAT PIXABAY

Tuoreyrtit tuovat ruualle uutta luonnetta, lisää aromeja sekä herkullisia värejä. Yrtit voi kasvattaa itse herkullisena silmänruokana tai hakea marketista matkaan. Eri yrtit sopivat eri käyttötarkoituksiin.

Y

rtit ovat loistava tapa maustaa ruokasi - niin kuivattuna kuin myös tuoreina.

Tuoreet yrtit lisätään ruokaan vasta kypsennyksen jälkeen.

Tuoreesta yrtistä lähtee sitä enemmän makua, mitä pienemmäksi sen silppuaa, mutta juuri ennen käyttöä. Kuivatut yrtit kaipaavat yleensä pientä hauduttelua, ennen kuin niistä saa irti optimaalisimman maun.

www.digimag.fi

60

Ruoka & Juoma 2017

Miedoista yrteistä voi rohkeasti tehdä omanlaisia sekoituksiaan, mutta vahvempia kannattaa käyttää yksitellen. Yrttien avulla myös suolan määrää voi vähentää. Keskimäärin teelusikallinen kuivattuja tarkoittaa ruokalusikallista tuoreita.

Yrtit ovat mainioita tuoreeltaan, joita voi myös kasvattaa itse niin ruoanlaittoon sekä pirteyttä tuoviksi sisustuselementeiksi.

Kasvattaessa yrttisi, koko makujen maailma on kätevästi jokaisen kotikokkaajan ulottuvilla, jotka voi

tarvittaessa kuivata tai säilöä vaikka pestoksi.

KALARUOKAAN SOPIVAT niin voi-

makkaat kuin miedot yrtit. Sekoitus mietoa basilikaa, sitruunamelissaa, tilliä, kirveliä ja voimakas, ranskalaisen keittiön rakuuna sopivat lohen kanssa. Voimakas yhdistelmä välimerellistä rosmariinia, salviaa, timjamia miedolla vivahteilla meiramia, oreganoa ja kynteliä sopivat sillille ja silakalle.

MAUSTEET & KASTIKKEET

ÄYRIÄISIIN SAA makua timjamilla, basilikalla, sitruunamelissalla, tillillä ja persiljalla. Yhdistämällä yrtit kermaviiliin saadaan raikas kastike lorauksella sitruunaa. Timjamin kaltainen sitruunatimjami käy sitruunamaisen makunsa vuoksi erinomaisesti kaikkiin kala- ja äyriäisruokiin.

KASVISRUOKIEN YRTTIMAUSTAMISELLA tuodaan maanläheistä makua

myös maasta kasvaneisiin raaka-aineisiin. Vihanneshedelmien, kuten tomaatin kanssa sopivat välimerelliset basilika, salvia, timjami, rakuuna, oregano ja aasialaisessa keittiössä tuttu korianteri.

Raikkaaseen, makeaan paprikaan käyvät niin voimakkaat timjami ja salvia sekä miedot meirami, oregano ja kynteli. Kurkun kanssa kokeile pikkuluppiota, tilliä sekä venkolia.

VINKKI!

Käytä ruoissa lipstikkaa lihaliemikuution sijaan.

JUUREKSISSA SOVELTUVAT parhaiten kynteli, salvia, kirveli ja timjami, joilla saadaan aikaiseksi pippurinen, karvaan minttumainen, anismainen sekä voimakas välimerellinen aromi. Kaalien kanssa sopivat useat erilaiset yrtit aina edellä mainituista lipstikkaan, kuminaan, korianteriin ja anismaiseen yrtti-iisoon asti. Kokeile kukkakaalin kanssa minttua sekä papujen ja herneiden kanssa rosmariinia!

www.digimag.fi

61

LIHA- JA kanaruoat rakastavat runsas-

ta yrttisyyttä. Naudanlihalle välimerellisyyttä annetaan rosmariinilla ja sianlihalle salvialla yhdistettynä molempiin timjamia, joka ei menetä makuaan pidemmissäkään kypsennysajoissa. Basilika ja oregano luovat aromikkaan makuparin grillatulle lihalle - yrtit ovat parhaimmillaan marinadeissa. Aasialaisuutta naudalle- ja sianlihalle tuodaan sitruunamelissalla, kirvelillä ja thaibasilikalla. Kaakkois- ja Itä-Aasiassa kasvava veripeipin vihreä lajike on erinomiaan kanalle. Voimakkaan maun omaaviin lampaaseen, poroon ja riistaan käyvät vahvat yrtit, kuten rosmariini, rakuuna, timjami ja salvia.

KASTIKKEIDEN, KEITTOJEN ja patojen

yrtit voidaan valita käytettävien raaka-aineiden mukaan. Timjami sopii viinipohjaisiin patoihin ja kastikkeisiin.

Timjami ja salvia ovat mainio pari pataruokiin yhdessä rosmariinin ja laakerinlehtien kanssa. Aasialaisissa padoissa toimii ruohosipulimainen kiinansipuli. Japaninpersilja on persiljan kaltainen aromaattinen yrtti, jota käytetään misokeittoon. Thaiminttu on herkullista yhdistettynä limettiin maustaen kastikkeet ja Tom yam -keitot. Japanilaista vihanneskrysanteemia suositellaan sukiyaki-patoihin.

Ruoka & Juoma 2017

KUOPIO

SALAATTEIHIN JA salaatinkastikkeisiin käyvät miedot yrtit, joita voi leikata sekaan runsaasti. Lisää tuoreet yrtit hyvissä ajoin öljyyn, jotta ne maut ehtivät imeytyä. Aasialaista, vanhalla mauste- ja rohdoskasvi perillaa käytetään persiljan tapaan salaateissa ja keitoissa.

TEET JA juomat voi maustaa tuoreil-

la yrteillä – muista hauduttaa yrttiteetä vähintään kymmenen minuuttia! Sitruunamelissaa käy drinkkeihin sekä teehen. Timjamista voidaan valmistaa teetä, joka toimii yskänlääkenä lisättäessä loraus hunajaa ja maitoa. Kanelibasilika on kanelimaisen aromin omaava lajike, sopien niin kylmiin kuin kuumiin juomiin.

JÄLKIRUOISSA JA leipomisessa ko-

keile yrtti-iisoa, joka sopii jälkiruokien ja leivonnaisten maustamiseen.

Venkolin siemenet ja oksat, kirveli, sitruunamelissa ja minttu ovat perinteinen lisä herkullisiin hetkiin.

JÄRVIKYLÄ Kartanotie 6, 79600 Joroinen Puh. 017 470 44 00 www.jarvikyla.fi

KUMPPANI

TEKSTI NMT/EMMA HEINONEN KUVA PAVEL KASINSKI, SHUTTERSTOCK, PIXABAY, KESKO

Kesän herkut kruunataan kastikkeella Suomalainen grillikausi alkaa jo vapusta ja jatkuu pimeneviin syysiltoihin.

Grillissä valmistetaan niin lihat, kalat, äyriäiset kuin jälkiruokakin.

Kylmillä ja lämpimillä kastikkeilla ruokaan saadaan uusia makuvivahteita.

K

okki ja Top Chef 2015 -voittaja Anssi Kantelisen mukaan hyvä kastike on puolet grilliruoan mausta.

Kesäkeittiöön sopivat niin kylmät, esimerkiksi jogurttipohjaiset, kastikkeet kuin lämpimät glaseerauskastikkeetkin.

GLASEERAUS ON lihan viimeiste-

lyä kastikkeen avulla, jossa lihan pintaan tulee herkullinen rapeus ja kiilto. Glaseerauksessa käytetään sokeripohjaista kastiketta, joka sivellään lihan pintaan aivan grillauksen loppuvaiheessa. Jos kastikkeen sivelee pintaan liian aikaisin, sokeri saattaa palaa ja mausta tulee kärähtänyt. Esimerkiksi Barbeque-kastike sopii Kantelisen mukaan hyvin lihan glaseeraukseen.

Hänen mukaansa lihan grillaamisessa tärkeintä on hyvät raaka-aineet, lihassa tulisi olla hieman rasvaa mukana. Liha kannattaa grillata rauhassa ja se tulee kääntää vain kerran.

Ulkofileepihviä ”grillataan pari

minuuttia puoleltaan keskilämmöllä, eli ei aivan täysillä, mutta ei pienimmällä liekillä, Kantelinen avaa.

Paistamisen jälkeen pihvi kääritään folioon ja asetetaan mietoon lämpöön vetäytymään noin 15 minuutiksi. Tällöin pihvin kypsyys tasaantuu, se pitää nesteet sisäl-

lään ja pysyy mehukkaana. Kantelinen suosii lihan suolaamista ennen paistoa, mutta sen voi tehdä myös jälkeen. Grillatessa pippurit kannattaa lisätä lihaan vasta jälkikäteen, jotta ne eivät pala pintaan kiinni. ‒ Jos valitsee häränpihvejä, on hyvä valita marmoroitu filee. Siinä on myös rasvaa mukana, joten pihvi ei kuivu ja se pysyy mehevänä, Kantelinen kertoo.

TÄNÄ KESÄNÄ grillataan avotulella ja hiilellä. Kantelisen mukaan kaasu- ja sähkögrilleillä kokkaaminen on väistymässä ja nyt halutaan oppia laittamaan ruokaa luonnollisin menetelmin. Hänen mukaansa ruokaan tulee avotulella ja hiilellä enemmän makua ja myös tunnetta, mikä välittyy ruokaan. www.digimag.fi

62

Ruoka & Juoma 2017

Tänä vuonna suomalaisilla kesämökeillä myös savustetaan lihaa ja kalaa. Amerikkalaistyyliset smoker grillit löysivät tiensä suomalaisten suveen jo aiempina vuosina, mutta ne pitävät edelleen pintansa. Smoker grillissä lihan voi samalla savustaa ja lihaan saadaan savuaromia. Ylikypsä liha sekä erilaiset ruhon osat valmistetaan smoker grillissä.

Kantelinen suosittelee grilliherkuksi äyriäisiä vartaissa. Esimerkiksi kampasimpukka ja ravut sopivat hyvin grillivartaisiin. Niille makuvivahteita antaa thaityyppinen kastike, kuten teriyaki- tai chilipitoinen kastike. Kantelisen mukaan äyriäisvartaan kaveriksi voi kasata esimerkiksi raikkaan salaatin. Äyriäisiä kannattaa käyttää nopeasti kuumassa ja niiden tulee an-

Kokki ja Top Chef 2015 -voittaja Anssi Kantelinen

taa myös vetäytyä lihan tapaan ennen tarjoilua.

Myös kalan voi valmistaa näppärästi grillissä. Kalaa grillatessa kannattaa valita parilataso, sillä kala saa siinä tasaisen pinnan. Grillin luukku kannattaa käyttää myös kiinni, sillä se tuo herkullista savuaromia kalaan.

Kantelisen mukaan grillaamisessa vain taivas on rajana. Öljyllä voideltua Romainesalaattia voi käyttää pari minuuttia grillissä.

Myös vesimeloni ja persikka sopivat grilliin hyvin. Hyvä ja helppo jälkiruoka syntyy grillatuista persikoista ja vaniljajäätelöstä.

K-CITYMARKET PÄIVÄRANTA Päivärannantie 18, KUOPIO Puh. 010 537 9600 Avoinna ma−la 8−21, su 10−21 www.k-citymarket.fi

MAUSTEET & KASTIKKEET

Anssi Kantelisen kastikevinkit:

Romesco

Satay-kastike

Tillipesto

Tsatsiki

4 paprikaa pilkottuna 3 tomaattia puolitettuna 1 dl manteleita 1 chili 4 valkosipulinkynttä 2 dl oliivioöljyä 2 paahtoleipäviipaletta kuutioina 3 rkl balsamicoa 1 tl sokeria 0,5 tl suolaa

200 g maapähkinöitä 2 sitruunanmehu ja raastettu kuori 4 dl kookoskermaa 0,5 dl soijaa 1 tl sokeria 0,25 tl suolaa puolikas chili 1 rkl raastettua inkivääriä 2 tl seesamiöljyä

1 puntti basilikaa 1 puntti persiljaa 1 puntti tilliä 1 valkosipulinkynsi 2 dl pinjansiemeniä tai manteleita 2 dl raastettua parmesaania 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori 2–3 dl oliiviöljyä suolaa mustapippuria

4 dl turkkilaista jogurttia 1 kurkku raastettuna ja valutettuna 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori 2 valkosipulinkynttä 1 tl suolaa 2 tl sokeria 1 tl mustapippuria 1 puntti minttua hienonnettuna

1

Paahda paprikat, tomaatit, chili ja valkosipuli 200-asteisessa uunissa 15−20 minuuttia siten, että vihannesten pintaan tulee väriä.

2

Paahda manteleita ja leipäkuutioita 200-asteisessa uunissa neljä minuuttia.

3

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi kastikkeeksi.

1

Paahda maapähkinöitä 180-asteisessa uunissa 5 minuuttia.

Laita pähkinät, kookoskerma, soija, sokeri, suola, chili ja inkivääri kattilaan. Kiehauta seos.

1

Aja ainekset tehosekoittimella tasaiseksi. Säätele öljyn määrällä peston koostumus sopivaksi.

2

Kaada seos tehosekoittimeen, lisää seesamiöljy, sitruunamehu ja kuoriraaste, aja tasaiseksi kastikkeeksi

www.digimag.fi

63

Ruoka & Juoma 2017

1

ajan.

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua vähintään tunnin

KUOPIO

Kaikki hyvä on lähellä.

PUSSISEN KESÄHERKKU: TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, PIXABAY

PÄHKINÄKASTIKE PANUN TAPAAN:

LÄMMINTÄ LOUNASTA PALVELUTISKILTÄ

J

3 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

Arjen kiireen ja vilinän keskellä on hyvä päästä välillä hengähtämään.

Hektisen päivän voi pelastaa vaikkapa kyläkauppa, jonka missio on tehdä jokaisen arjesta hieman vaivattomampaa.

os arjesta vain voi tehdä helpompaa, K-Market Saariaitta tekee sen. Tavoite on jopa teipattu kaupan ikkunaan, joka julistaa kaiken hyvän löytyvän Saariaitan kyläkaupasta. Uuden ajan lähikaupan valikoima muokkautuu esitettyjen toiveiden mukaan koko ajan enemmän asiakkaidensa näköiseksi. ‒ Olen aina tykännyt kaupan alasta. Ruuan myymisen aloitin jo nuorempana kioskilta. Siitä sitten erikoiskaupan puolelle ja lopulta takaisin ruuan pariin. Haluan tarjota

ihmisille ruokaa ja parhaan lähikaupan, kertoo kauppias Panu Pussinen taustoistaan.

Alkukesästä täysin remontoitu marketti sijaitsee keskellä Saarijärven A-alueen tiivistä asuinseutua. Remontin tavoitteena oli tehdä kaupassa käymisestä entistäkin näppärämpää ja vaivattomampaa. ‒ Remontissa kiinnitettiin paljon huomiota muun muassa käytävälinjojen leveyteen, jotta meillä on helpompi asioida myös lastenvaunujen tai rollaattorin kanssa, kauppias kertoo.

Myymälästä saa arkisin lämpimän

lounaan mukaan palvelutiskistä. Pussisen mukaan varsinkin alueen työssäkäyville lounas on vastaus toiveisiin. Ruoka valitaan rasiaan ja maksetaan kassalla painon mukaan.

Kaupassa halutaan panostaa erityisesti tuorepuoleen tarjoamalla kattava valikoima erilaisia leipiä sekä paistopisteen tuotteita. ‒ Tarjoamme paistotuotteita myös tilauksesta, jotta ihmiset saavat tarjottavia arkeen ja juhlaan helposti tästä läheltä, sanoo Pussinen.

PUSSISEN KESÄN grillisuosikkeina

toimivat lihavartaat, jotka kruunaa herkullinen pähkinäkastike. Grillivartaaseensa kauppias pistää possun sisäfileepaloja, jotka on maustettu Poppamiehen Burgers & Ribs -kuivamarinadilla. Toinen suosikkivarras koostuu ruusukaalista ja pekonista, joiden kaveriksi passaa Pussisen mukaan esimerkiksi Poppamiehen Sweet & Smoky Rasberry -chilikastike.

K-MARKET SAARIAITTA Kullervonkatu 20 Puh. 020 734 6000 Avoinna ma–la 7–21, su 10–21 www.k-market.fi

0,5 prk maapähkinävoita 0,5 dl vettä 2 dl kuohukermaa 1 rkl Shiracha-chilikastiketta 1 tl sokeria ripaus suolaa

1 2

Sekoita ainekset keskenään.

3 4

Nauti lämpimänä vartaiden kanssa.

Hauduta kattilassa 5-10 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen

Salaisen lisän herkulliseen kastikkeeseen tuo kauppiaan vinkki, jonka saat tietää kysymällä sitä kauppiaalta!

Katso lisätiedot, poikkeusaukioloajat ja tarjoukset k-market.fi 020-alkuisiin numeroihin lankapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 6,00 snt/min (sis. alv), matkapuhelimesta soitettaessa 8,35 snt/puhelu + 17,17 sent/min (sis. alv).

MAUSTEET & KASTIKKEET

KUOPIO

Kartano avoinna kesäkaudella 19.6–13.8.2017 ma-pe klo 10–16.

Tunnelmallinen, viihtyisä ja suosittu ruokaravintola Tahkolla.

Kolmen ruokalajin pöytiin tarjoiltu menu 24 € klo 11–15, pöytävaraus suositeltavaa.

LÄMPIMÄSTI TERVETULOA!

Ruokarauha vuodesta 1792.

Ryhmille sopimuksen mukaan.

www.koivumaenkartano.com

Pöytävaraukset p. 017-369 9090 tai ravintola@elmonte.fi Tähtitie 1, 73310 Tahkovuori www.elmonte.fi

Koivumäen Kartano Oy • Koivumäenkuja 18, 70800 Kuopio puh. +358 (0)17 3614 291 • kartano@koivumaenkartano.com www.digimag.fi

65

Ruoka & Juoma 2017

KUMPPANI

ROCK, PAPER, SCISSORS KUOPIOLAINEN PIENPANIMO RPS BREWING

Vahva kokemus, koulutus ja intohimo oluita kohtaan innostivat panimomestarin yrittäjäksi. Kehitystyön tuloksena syntyi kolme ensimmäistä olutta.

TUO UUSIA MAKU- JA MATKAILUELÄMYKSIÄ TEKSTI DIGIMAG/ILPO LOMMI KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Panimomestari Aki Railanmaan resepteillä kivi, paperi ja sakset -peli muuttuu juomaksi Siikarannassa.

Brändin mukainen indie-asenne näkyy tuotteessa, tiloissa ja tekemisissä.

K

uopion Siikaniemessä keväällä toimintansa aloittanut pienpanimo RPS Brewing on paljolti mestari Aki Railanmaan luomus. Vahvoina taustavoimina sekä toimijoina ovat myös muut omistajat Samuli Huuhtanen, Petteri Pirhonen ja Janne Seppälä. Skotlannissa viisi vuotta kestäneen diplomi-panimomestarin koulutuksen käynyt ja useissa kotimaisessa juomateollisuuden yrityksessä yli 10 vuotta työskennellyt Railanmaa on kehittänyt panimon ensim-

mäiset tuotteet; Rock, Paper, Scissors eli Kivi, Paperi, Sakset -oluet. Juomien sekä panimon brändiä on luotu yli vuoden ajan.

LAAJEMMAT TOIMITUKSET pääsivät alkamaan vähittäiskauppaan ja ravintoloihin, kun tuotannon pullotuslinjaston viimeiset elementit asennettiin vastikään.

Railanmaan mukaan Kuopiossa juomiin on päässyt tutustumaan valikoiduissa ravintoloissa, kuten Ravintola Maljassa, jo huhtikuussa.

Oluthanoista RPS:n juomia on lisäksi maisteltu www.digimag.fi

66

Tampereella ja Lappeenrannassa, panimon omaa maisteluhuonetta unohtamatta. ‒ Pullotuslinjaston valmistuminen tuleekin kreivin aikaan, kun kesä on juuri saapunut ovelle. Yrityksen valmistamat oluet toimivat upeasti grilliruokien kanssa, toki myös sellaisenaan janonsammuttajana, naurahtaa Railanmaa.

OLUISTA TEHTIIN yrityksen brändin ja pani-

momestarin näköisiä. RPS on niin kutsuttu indie-panimo ja oman tien kulkija, jonka tuotteet eivät ole markettien bulkkitavaraa. Suomen Ruoka & Juoma 2017

suurimpaan lager-oluttyyliin yritykseltä löytyy rock- eli kivi-olut. Se on erottuva kuivahumaloitu, väriltään syvään okraan viittaava ja tuoksultaan maltainen. Paperi-olut on maultaan Kivi-olutta humalaisempi, rukiilla ryyditetty Red Ale, jonka väritys muistuttaa punaruskeaa mahonkia. Scissors eli Sakset-olut on koko kolmikon katkerin ja terävin makumaailmaltaan. Tyyliltään se on verigreippinen Indie Pale Ale. Paremmuusjärjestykseen mestari Rai-

JUOMAT

lanmaa ei lähde oluitaan laittamaan millään mittarilla, koska se riippuu täysin kuluttajan mieltymyksistä. Juomien reseptit sekä niihin haetut aromit ja maut on tehty siten, että niitä pystyy nauttimaan useamminkin niin halutessaan.

- Nykyään useasti käsityöläisoluisiin haetaan rajuja makuja ja pyritään erottumaan “keinolla millä hyvänsä”.

Näitä oluita yhtään väheksymättä ja niiden ystävänäkin halusin, että oluen runko ja tasapaino eivät unohdu, lisää Railanmaa.

TULEVAISUUDESSA PANIMON tuotevalikoima tulee kasvamaan. Uusia oluita on tulossa jo syksyllä valikoimaan.

Yritys pyrkii tuomaan oluet markkinoille aina kivi, paperi ja sakset -peliä unohtamatta kolmen sarjoissa. Siiderit, lonkerot ja virvoitusjuomat ovat myös RPS:n strategiassa. Tänä vuonna panimo pyrkii 160 000 tuotantolitraan, ja

puoleen miljoonaan litraan jo vuosikymmenen loppuun mennessä.

YRITYKSEN LIIKETOIMINTA ei ra-

kennu yksinomaan oluenvalmistuksen ja -myynnin varaan. Runsaan miljoonan euron investointi sisältää tuotantotiloissa myymälä- ja maisteluhuoneen, kokoustilat sekä tilavan saunan. Elämyksellisen saunan lauteet on korvattu kelopölkyillä. Kelopuuta sekä vuolukiveä on lisäksi käytetty muissa tiloissa sisustuselementtinä. Myymälän elintarvikekioskista voi ostaa myös alle 4,7 % juomia myös kotiin vietäväksi.

- Haluamme luoda panimosta matkailukohteen, minkä vuoksi olemme panostaneet tiloihin erityisen paljon. Opastetut panimokierrokset on rakennettu mielenkiintoisiksi ja näyttäviksi. Brändimme indie-asenne näkyy tilojemme ja tekemisemme yksityiskohdissa. Omaa

KUOPIO

polkua on tosiaankin kuljettu, hymähtää Railanmaa ja kutsuu kaikki samalla tutustumaan panimoon.

Nykyään useasti kä”sityöläisoluisiin hae-

taan rajuja makuja ja pyritään erottumaan “keinolla millä hyvänsä”. Näitä oluita yhtään väheksymättä ja niiden ystävänäkin halusin, että oluen runko ja tasapaino eivät unohdu, lisää Railanmaa.

ROCK PAPER SCISSORS - INDIE BREWERY Siikaranta 3 B, KUOPIO Puh. 040 022 9227 www.rpsbrewing.fi

www.digimag.fi

67

Ruoka & Juoma 2017

VINKKI!

Kerää hyvä porukka ja tule panimokierrokselle viettämään elämyksellinen päivä.

KUMPPANI

TEKSTI JA KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Kesä ja juoma kuuluvat yhteen Kesän paras juoma on raikas cocktail. Kysyimme ammattilaisen parhaat vinkit suven juomiin.

K

esällä drinkit koostuvat hedelmistä ja kotimaisista marjoista, koska silloin halutaan panostaa erityisesti juomien keveyteen ja raikkauteen. Ravintola Tähden ravintolapäällikkö Antti Talvinen kertoo, että varsinkin vaaleat juomat, kuten kuohuviinit ja ginit, ovat kesäisin pinnalla. Talvella puolestaan suositaan maultaan vahvempia juomia, kuten viskiä ja tummaa rommia. ‒ Ympäri vuoden suosituin drinkkimme on ”tee jotain kivaa”, naurahtaa Talvinen.

KOTIBAARIN DRINKKIMESTAREILLE Talvinen suosittelee muutaRavintola Tähden ravintolapäällikkö Antti Talvinen suosii kesäisin kevyitä ja raikkaita drinkkejä.

www.digimag.fi

68

Ruoka & Juoma 2017

man perusvälineen. Juomasekoitusten luomiseksi kannattaa hankkia käsiravistin sekä sitruspuristin. Käsiravistimen voi kuitenkin askarrella itse esimerkiksi hillopurkeista. Lisäksi tarvitaan vain jäitä sekä omat lempijuomat, jolloin paletti on valmis.

VUONNA 2013 elokuussa ovensa

avannut yökerho pitää sisällään kolme täysin erilaista osa-aluetta. Ravintolaan kuuluvat jazz-, bile-, ja minibar-tilat. ‒ Pyrimme luomaan jotain uutta, mitä Kuopiossa ei ole ennen nähty. Sisällytimme kolme täysin erilaista baaria saman katon alle, kuvailee Talvinen.

Baarin etuosassa sijaitsee cocktaileille omistautunut minibar-tila, joka toimii jokaisen kaupunkilaisen olohuoneena. Vilkkaalla yökerhon puolella puolestaan pääsee tanssimaan sydämensä kyllyydestä. Jazz-puoli tarjoilee rauhallisempaa fiilistä ja lauantaisin livemusiikkia sitä kaipaaville house bandin muodossa. ‒ Cocktailimme tehdään aina rakkaudella ja intohimolla. Listamme vaihtuvat kolmesti vuodessa ja ne rakennetaan yhdessä, tiivistää Talvinen.

RAVINTOLA TÄHTI Kauppakatu 18, KUOPIO Puh. 017 365 0365 ti–to 18–04, pe–la 16–04 www.ravintolatahti.fi

JUOMAT

KUOPIO

TÄHDEN KESÄDRINKIT:

Kathry Hippie 2 cm Licor 43:a 2 cm Aperolia vesimelonia sitruunamehua itsetehtyä sitruunasiirappia appelsiinibitteriä

Minibar mule 2 cm rommia 2 cm persikkalikööriä passionhedelmää limemehua passionsiirappia ginger beer

illa

Pineapple Basil Smash 3 cm giniä 1 cm limoncelloa basilikaa ananasta sitruunamehua ananassiirappia

Alkoholiton Fruits of summer tuoretta mansikkaa appelsiinimehua sitruunamehua sokerisiirappia

T UE OL

IS IKO

www.digimag.fi

69

Ruoka & Juoma 2017

ER

a ass

ja

e isk

p ao

ksi

u rjo Ta

ort lik

ssa

p

o ull

n

ha

Avoinna Ma–to 10–22, Pe–la 9–24, Su 9–21 Pyörönkaari 3, Kuopio Puh. 044 077 5000

Sukellus VIININ MAAILMAAN TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT PIXABAY

Viinin maailmaan tutustuessa tärkeintä on seurata omia mieltymyksiä ja uskaltaa rikkoa rajoja. Kaikkein tärkeintä on tietää oma makunsa.

V

iinistä on tullut arkinen asia monelle suomalaiselle. Varsinkin Kuopion viinijuhlat ovat olleet yksi merkittävimpiä viinikulttuurin edistäjiä Suomessa. Pystyäkseen nauttimaan viineistä ihmisen ei tarvitse kahlata kaikkea maailman viinitietoutta läpi, sillä kehittyminen tapahtuu monesti itsestään. Viineihin tutustumisen voi aloittaa vaikkapa keräämällä yhteen pienen porukan vertailemaan ja maistelemaan viinejä.

Helppoja, aloittelijan suuhun sopivia viinejä tulee esimerkiksi Chilestä, Australiasta ja Etelä-Afrikasta. Näiden maiden punaviinit ovat suunmyötäisiä ja valkoviinit hedelmällisen raikkaita.

Eurooppalaisilla viineillä on pidempi historia, minkä vuoksi ne voivat olla kokemattoman makuun liian vaikeita.

Eurooppalaisten viinien kuvaillaan olevan tyyliltään historian tulosta, kun taas Uuden maailman viinit ovat teki-

jänsä näköisiä. Uuden maailman viinejä on tehty vain joitakin kymmeniä vuosia, joten samanlaisia perinteitä ei ole vielä syntynyt. Eurooppalainen viini on tehty alun perin ruokajuomaksi. Se taittuu, pehmenee ja saa lisää aromikkuutta ruoan kanssa nautittaessa.

VIINIMAAILMASSAKIN TOIMII aja-

tus, että lapset pitävät enemmän karkeista ja makeasta ja vanhemmiten makuaisti kehittyy. Siksi moni pitää viiniharrastuksen alussa helpoista viineistä, mutta maun kehittyessä eurooppalaiset viinitkin alkavat viehättää.

Viinin makuun vaikuttaa kaikki se, mitä viinille tapahtuu matkalla tilalta suuhun. Suurin merkitys on raaka-aineella, mutta myös tuottajan toimet ja viinialue vaikuttavat makuun.

Eri alueilla tehdään erityyppisiä viinejä ja tuottajat pyrkivät säilyttä-

www.digimag.fi

70

Ruoka & Juoma 2017

mään omalle alueelleen tyypilliset piirteet. Tuotannon ja kuljetuksen lisäksi lasilla ja lämpötilalla on suuri merkitys.

Lasin muoto vaikuttaa sekä juoman tuoksuun että makuun. Myös heikompi viini voi maistua hyvältä oikeanlaisesta lasista. Makeus, suolaisuus, hapokkuus ja karvaus tuntuvat ja maistuvat suun eri osissa. Lasin muodolla voidaan vaikuttaa siihen, miten nämä maut nousevat esille, sillä sen muoto ohjaa viinin suuhun. Yleensä valkoviini neuvotaan tarjoilemaan kylmänä ja punaviini hieman lämpöisempänä.

Paljon ohjeita löytyy myös ruoan ja viinin yhdistämiseen. Yleensä sanotaan, että punaviiniä tulisi tarjota lihan kanssa, valkoviiniä kalan seurana ja makeaa viiniä jälkiruuan kanssa. Rajoja kannattaa rikkoa rohkeasti. Yksi loistava yhdistelmä syntyy esimerkiksi balsamiviinietikalla marinoiduista mansikoista ja punaviinistä.

JUOMAT

KUOPIO

Oikea viini

OIKEAAN TILANTEESEEN TEKSTI DIGIMAG KUVAT PIXABAY

Kuohujuomat maistuvat suomalaisille nykyään hyvin. Kesäisin myös roseeviini kasvattaa suosiotaan. Parhaimman viininautinnon saa, kun nauttii juomansa oikeanlaisesta lasista.

S

uomalaiset ovat tykästyneet kuohuviineihin ja samppanjaan. Kuohuviinien myynti on tällä vuosituhannella kaksinkertaistunut, samppanjan jopa nelikertaistunut. Ihmiset haluavat elämäänsä pientä luksusta. Jos ei halua investoida ulkomaanmatkoihin eikä uusiin autoihin, niin otetaan edes samppanjaa hyvän arki-illan kunniaksi.

KESÄ ON sekä puna- että valkoviinien aikaa. Helteellä nautitaan viileää valkoviiniä, mutta grilliruokien kanssa maistuu punaviini. Punaviinikin kannattaa hiukkasen viilentää, koska yli 20 astetta ei tee punaviinien aromeille hyvää.

Kaikkien ei tarvitse opiskella viinien vuosikertoja tai alkuperämaita, mutta jos ne kiinnostavat, niin tietoa löytyy yllin kyllin. Tavallinen viininostaja voi ja saa turvautua Alkon myyjien asiantuntemukseen.

Alko on tuonut viinihyllyihin myös värilliset makuwww.digimag.fi

71

Ruoka & Juoma 2017

tyyppimerkinnät. Niiden avulla asiakas pystyy löytämään omat suosikkinsa. Viinit on jaoteltu viiteen eri ryhmään. Punaviinien luokat ovat marjaisa ja raikas, pehmeä ja hedelmäinen, mehevä ja hilloinen, vivahteikas ja kehittynyt sekä roteva ja voimakas. Valkoviinien luokat ovat pehmeä ja kepeä, lempeä ja makeahko, pirteä ja hedelmäinen, vivahteikas ja ryhdikäs sekä runsas ja paahteinen.

Kun on löytänyt sopivan makutyypin, kannattaa kokeilla jotain toista saman makutyypin viiniä. Näin löytää uusia makuja ilman suurta riskiä. Maapallonlaajuisesti Uuden-Seelannin Sauvignon Blanc -viiniköynnöslajikkeesta tehdyt valkoviinit ovat suosiossa. Ne maistuvat myös suomalaisille. Näissä viineissä maistuvat kaikki kesän maut nokkosesta vastaleikattuun ruohoon.

Myös chileläiset punaviinit ja valkoviinit ovat meillä suosittuja hyvän hinta-laatusuhteensa vuoksi.

KESÄLLÄ NAUTITAAN myös roseeviinejä. Rosee on perinteisesti omimmil-

laan mutkattomana seurusteluviininä tai piknikaterian palanpainikkeena. Roseesta on kuitenkin myös ruokaviiniksi. Kesäiset salaatit ja kalaruoat sopivat mainiosti useimpien roseeviinien kumppaniksi, ja täyteläisemmät ruokaroseet tukevat hyvin myös possu- tai vasikka-annoksia.

Hanapakkauksista ollaan montaa mieltä. Suomalaiset ovat ne joka tapauksessa ottaneet omakseen, sillä peräti 40 prosenttia viineistä myydään hanapaukkauksissa. Ne ovat helppoja kantaa ja hävittää. Viini säilyy pakkauksissa kylmässä säilytettynä hyvänä. Ja ainahan juhlavimmissa tilaisuuksissa voi viinin kaataa karahveihin ja tarjoilla niistä.

Hyvä viini ansaitsee arvoisensa lasit. Ohut ja hieman sisäänpäin kääntyvä reuna on hyvä, ja lasin jalasta pitää pystyä pitämään kiinni niin, että viiniä voi hieman pyöräyttää lasissa ennen ensimmäisen siemauksen ottamista.

TEKSTI DIGIMAG/SISKO OJAJÄRVI KUVAT SHUTTERSTOCK

Hyvä viini parantaa elämänlaatua Viinin maailmaan tutustuessa tärkeintä on seurata omia mieltymyksiä ja uskaltaa rikkoa rajoja.

Kaikkein tärkeintä on tietää oma makunsa.

V

VINKKI!

Juusto ja punaviini kuuluvat eittämättä yhteen. Kalaruuan kanssa juodaan pääsääntöisesti valkoviiniä.

iinien harrastus on viime vuosikymmenen aikana yleistynyt suomalaisten keskuudessa. Arvotetaan hyviä viinejä ja osataan valita oikeat viinit, jotka sopivat lihan ja kalan kanssa. Ja jos valinta tuottaa vaikeuksia, Alkon myymälöissä työskentelee ammattitaitoisia ihmisiä, jotka osaavat neuvoa viinien valinnassa.

Pääsääntönä on, että lihalle valitaan punaviini ja kalalle valkoviini. Nykyään tämäkään sääntö ei ole kiveen kirjoitettu, vaan valkoviinin ystävä voi nauttia valkoviiniä lihan kanssa ja toisinpäin.

Perussääntö on, että mitä kalliimpi viini on, sitä laadukkaampia ne ovat. Mutta

kympillä saa jo ihan kelvollisen viinipullon.

Ja jos rahat ovat vähissä, ostetaan niin sanottuja kyykkyviinejä. Nimi tulee siitä, että Alkossa halvimmat viinipullot sijaitsevat alahyllyillä.

Viiniharrastus on myös välinelaji. Hyvät viinilasit auttavat nauttimaan viinistä enemmän, ja suppeallakin lasivarastolla pääsee alkuun.

Pääasia on, että hyvästä viinistä ja ruuasta osataan nauttia. Tähän saakka suomalaiset tunnetusti syövät elääkseen toisin kuin esimerkiksi ranskalaiset, jotka elävät syödäkseen. Mutta tämäkin olettamus on menossa pikku hiljaa romukoppaan – ja hyvä niin.

3

VIINILASIEN TYYPIT JA MUODOT

1 Punaviinilasi

on tilavuudeltaan yleensä isoin, koska punaviini tarvitsee enemmän tilaa ja happea luovuttaakseen aromeja.

on punaviinilasia pienempi, jotta viini lämpenisi hitaammin.

Tervetuliais- ja onnittelumaljalla

on omat rituaalinsa. Tervetuliaismalja kohotetaan yleensä kaikkien vieraiden kanssa yhdessä. Isäntä kohottaa lasinsa ja toivottaa vieraat tervetulleiksi. Tämä tehdään aina viinillä. Vieraat nostavat oman lasinsa ja siemaistuaan nyökkäävät isännälle ja emännälle, samoin kuin nämä vierailleen antaen katseensa kiertää vieraissa. On hyvä pitää huolta, että viiniä on hieman lasissa vielä kiitospuheenkin aikana.

www.digimag.fi

2

2 Valkoviinilasi

SKOOLAAMINEN

1

1

72

2

Syntymäpäivävastaanotolla

vieraat skoolaavat syntymäpäiväsankarin kanssa sisään tullessaan, ja siinä pidetään pieni puhe.

pidetään aina 3 Viinilasista kiinni lasin jalasta

ei itse lasista. Näin viini ei pääse lämpiämään ja pysyy pidempään viileänä. Myöskään rasvaiset sormenjäljet eivät likaa lasia, kun ote on kiinni jalassa.

Ruoka & Juoma 2017

3 Kuohuviinilasi

on pitkä, kapea ja suuta kohti suippeneva kuten puna- ja valkoviinilasikin. Kuohuviineissä tärkeintä ovat kuplat. Hyvässä kuohuviinissä kuplat kestävät lasissakin pitkään, ovat pieniä ja nousevat melko hitaasti lasin pohjalta. Samppanjavispilä vain poistaa kuplat.

4 Laakean mallisessa

lasissa kuplat häviävät nopeasti.

Kapea malli säilyttää kuplat pidempään.

RUOKATAPAHTUMAT

RUOKATAPAHTUMIA

KUOPIOSSA TEKSTI DIGIMAG KUVA PIXABAY

Supersuositut katuruokatapahtumat ovat rantautuneet jäädäkseen Kuopion katukuvaan. Katuruoka tarjoaa herkullisen makumatkan maailman ympäri helpoin sormilla syötävin annoksin. Listasimme Kuopion trendikkäimmät katuruokatapahtumat.

VIINIJUHLAT 30.6–8.7.2017

LAPINLAHDEN JUUSTO- & VIINI-JUHLA 5.–6.8.2017

KÄRKINIMET SAAPUVAT KESÄKSI Kuopioon. Kesän

LAPINLAHDEN JUHLIEN KESKIPISTE on muhkea juus-

2017 artistikattaus hemmottelee festivaalivierasta.

Kotimaiset kärkinimet huudattavat Kuopiota 30.6– 8.7 välisenä aikana eri päivinä, jotka löytyvät kuopiowinefestival.fi

SUONENJOEN MANSIKKAKARNEVAALIT 7.–9.7.2017 MANSIKKAKARNEVAALIT ON SUONENJOELLA vuosittain järjestettävä tapahtuma, joka vietetään mansikkasadon kypsymisen aikaan. Karnevaaleja on järjestetty jo vuodesta 1970. Ensi kesäksi on luvassa jälleen tiivistä tunnelmaa, huippuluokan esiintyjiä sekä tuttuun tapaan paljon mansikoita. Karnevaalit järjestetään heinäkuussa 7.-9. päivinä. mansikkakarnevaalit.fi

SUURI KYLÄJUHLA 25.-27.8.2017 SAVON PAISTINKÄÄNTÄJÄT RY:N ja Savon Keittiömestarit ry:n yhdessä järjestämä Suuri Kyläjuhla pidetään Pielavedellä lauantaina syyskuun 23. päivä. Juhlaan on kaikilla vapaa pääsy. Ruokailupaketti myydään erikseen. Lounashintaiset menut suunnitellaan loppukesän herkkujen mukaan.

Kyläjuhla on osa Suomi 100-juhlavuoden Syödään yhdessä -tempausta. Toukokuussa oli grillikauden avaus Ravintola Kummisedässä ja Kyläjuhla on jatkoa sinne.

- Menua ei ole vielä lyöty lukkoon. Keväällä grillikauden avauksessa oli kolmen ruokalajin menu ja lähtökohtaisesti suunnittelemme tulevaa Kyläjuhlaa samantyyppisesti, mutta sadonkorjuun teemalla, kertoo Savon Paistinkääntäjä ry:n puheenjohtaja, Savon vouti, Juhani Simpanen

topöytä, jolla on mittaa reilut 20 metriä. Kaiken kaikkiaan juustopöydässä on tarjolla kymmenittäin erilaisia juustoja sekä runsaasti juuston kanssa yhteen sopivia ruokia. Juhlissa myös esiintyy joukko artisteja, ja 40 euron illalliskortilla saa nautiskella koko illan. lapinlahti.fi/Juustonystavat

KANSAINVÄLISET SUURMARKKINAT 17.–20.8.2017 KANSAINVÄLISIÄ SUURMARKKINOITA VIETETÄÄN jälleen

Kuopiossa. Kansainvälisillä Suurmarkkinoilla keskeinen idea on tuoda eri maiden ja maakuntien erikoistuotteet näyttävästi esiin niin, että niitä esittelemässä ja myymässä ovat niiden alkuperäiset valmistajat tai tuottajat.

Suurmarkkinat järjestetään 17.–20.8.2017. Tapahtuma on avoin kaikille.

www.digimag.fi

73

KALARYSSÄYS 8.–10.9.2017 KALARYSSÄYS NÄHDÄÄN JÄLLEEN kerran!

Kalaryssäys järjestetään vuosittain syyskuun 8.-10. päivinä. Ilmaistapahtuma kerää Kuopion Satamatorille vuosittain kymmeniä kauppiaita ja kymmeniä tuhansia markkinavieraita.

Ruoka & Juoma 2017

KUOPIO

LOUNASKAHVILA • PITOPALVELU

KATRIINAKESTI

Nouda maukkaat eväät kesän retkille Kuopion Subway®ravintoloista!

WWW.KATRIINAKESTI.FI

Sisäilman puhdistus sekä asbestikartoitus

Lounas noutopöydästä klo 10.30–15.00 TULE HERKUTTELEMAAN! • maittavat lounaat • pizzat • jäätelöä • kahvia • olutta ja virvokkeita

Teemme kiinsteistöjen sisätilojen desinfiointipuhdistukset

turvallisesti otsonoimalla!

• Pitopalvelu • Täyden palvelun hautaustoimisto • Kukat, sidonnat iloon ja suruun • Matkahuollon palvelut • A-oikeudet

Asbestikartoitukset ammattitaidolla.

Kysy myös sisustusremonteista.

Laituritie 1, Tervo | info@katriinakesti.fi Puh. 017 387 2142, 040 559 4158 Avoinna joka päivä klo 21 saakka.

Pe ja la tarvittaessa myöhempään!

www.puijonotsonointi.fi

0400 551 971

Alahovin viini- ja olutmyymälä avoinna kesä-elokuussa päivittäin klo 9–21 Päivä Viinitilalla -risteilyt 1.6.–26.8.2017 Viinitupa avoinna 27.6.–5.8.2017 ti–la 12–21, su 12–16

Kolmansien osapuolten tavaramerkkejä käytetään lisenssioikeuden nojalla. ’Coca-Cola’ is a registered trademark of The Coca-Cola Company. © 2017 The Coca-Cola Company. SUBWAY® is a Registered Trademark of Subway IP Inc. ©2017 Subway IP Inc.

Subway® Kuopio Kauppakatu

Subway® Kuopio Päiväranta

Subway® Kuopio Kolmisoppi

Subway® Kuopio Vuorikatu

Viinituvassa Leonardo da Vilhun taidenäyttely Ars Liberan veistospuisto Lapsille Pieni kotieläinpiha ja " Nukke-vanhainkoti" Beatles-ilta ke 26.7.

Kauppakatu 32, Kuopio Päivärannatie 18, Kuopio avoinna: ma-pe 9–20, la 10–18, su 12–16 avoinna: ma-la 9–21, su 12–20 Kolmisopentie 1, Kuopio avoinna: ma-la 9–21, su 12–20

Vuorikatu 26, Kuopio avoinna: ma-to 9–23, pe-la 9–05, su 10–22

Tervetuloa!

Subway® Kuopio Matkus

Puh. 017-362 1129 www.alahovi.com

Matkuksentie 60, Kuopio avoinna: ma-pe 9–21, la 9–19, su 11–18

www.digimag.fi

74

Ruoka & Juoma 2017

N E S I M H I Ä S KE S U K S E K A KAUPP

Päivärannan K-Citymarket on tunnettu kaupungin parhaista palvelutiskeistään ja laajasta valikoimastaan, joka kattaa yli 22 000 tuotetta. Yhdellä käynnillä saa hankittua kaiken tarpeellisen.

Marketista ja kauppakeskuksen lukuisista erikoisliikkeistä löytyvät herkulliset tarjoilut, arjen käyttötavarat, vaatteet sekä kampaamopalvelut, lemmikkejä unohtamatta.

Kahvilat ja pikaruokaravintolat tuovat avun akuuttiin nälkään ja mahdollisuuden virkistävään taukoon, tehden ostosreissusta mukavemman.

Lankapuh. 8,35 snt/puh.+6,00 snt/min. Matkapuh. 8,35 snt/puh.+17,17 snt/min.

Kesällä on monta hyvää syytä suunnata Päivärantaan tai pysähtyä tankkaamassa matkalla Tahkolle. Kauppakeskuksessa on kaupungin paras ruokakauppa ja toistakymmentä palvelevaa erikoisliikettä saman katon alla.

Vain yksi voi olla tällainen.

Tervetuloa kesä!

Suurkuvatulostus Painotuotteet Sähköiset julkaisut

JOENSUU | TAMPERE | NURMES | HELSINKI

p. 010 230 8400 www.punamusta.com

KAUPPAKESKUS KCM PÄIVÄRANTA PÄIVÄRANNANTIE 18, 70420 KUOPIO | PALVELEMME MA-LA 8-21, SU 10-21 www.digimag.fi

75

Ruoka & Juoma 2017

Positiivisesti erilainen painotalo.

Esitykset Tahko Spa Areenalla 4.7. | 5.7. | 6.7. | 11.7. | 12.7. | 13.7. | 18.7. | 19.7. | 20.7.

aina klo 19.00, LIPUT: 24,50 € Tahko Spa Hotel

www.tahkospa.fi Suomi

100 v. juhlaesitys

22.6. EEVEREST DJ’S 23.-24.6. UP ELEVEN & EEVEREST DJ’S

Tahkon Kesäteatterishow

1.7. BLASTER & EEVEREST DJ’S Tahko MTB jatkot

7.7. TEPPO NUORVA & JOUKO MÄKI -LOHILUOMA BAND & EEVEREST DJ’S

"Uudet kujeet"

22.7. SAVON KOVIMMAT YSÄRIBILEET

MUKANA MM:

Tahko Street Hockey jatkot

Donald Trump Saara Aalto Honey G

5.8. UP ELEVEN & EEVEREST DJ’S Tahko Triathlon After Party

KÄSIKIRJOITUS:

Juha Laitila

21.10. TAHKO VUORIJUOKSU

29.-30.9.

OHJAUS:

Lauri Tähkä, Virve Rosti, Jimmy Cola & Jusba Humaljoki Sousaphonics PIAZZA AFTERFEST EEVEREST DJ’S

Otto Kanerva

NÄYTTELIJÄT:

VIRALLISET JATKOT

KATSO LISÄÄ

Juha Laitila Sheila-Antti Taipale Jukka Laaksonen

PIAZZATAHKO.FI |

PIAZZATAHKO

BAARIRAVINTOLA & TERASSI

KATSO AUKIOLOAJAT -> mosquitotahko.fi

Lisäksi aina klo 16.00 MAUKKA, VÄYKKÄ JA SYNTYMÄPÄIVÄ Hyvän tuulen lastennäytelmä! LIPUT 9,50 € tai KIDS-ranneke Tahko Spa Hotellista www.digimag.fi

/RAVINTOLAPIAZZA |

76

Ruoka & Juoma 2017

6.7.-7.8.2017 – IISALMI

ESITTÄÄ MUSIIKKINÄYTELMÄN RAKASTETUN TAITEILIJAN MAAILMASTA

RAUHALAHDEN TEATTERIAREENALLA 4.7.-13.8.2017

ANTAESITYS

K LIPUT: 31/29/22 €

LISÄTIEDOT JA VARAUKSET PUH. 045 111 8527 WWW.KUOPIONUUSIKESATEATTERI.COM www.digimag.fi

77

Ruoka & Juoma 2017

MATKOJA TUURIIN OSTOKSILLE TAI MILJOONATIVOLIIN 26.6. ja 19.7.2017.

Hinta alk. aik. 42 €, lapset 34 €.

RAUMA, UUSIKAUPUNKI, TURKU, LOUHISAAREN KARTANO, TURUN KESKIAIKAISET MARKKINAT 28.–30.6.2017. Hinta: 225 €.

HAILUOTO, OULU, MANAMANSALO, KASSU HALOSEN TAIDETALO, PALTAMON NUKKE- JA LELUMUSEO 3.–4.7.2017.

Hinta: 157 €.

HELSINKIIN 3 PÄIVÄN MATKA 3.–5.7. ja 24.–26.7.2017.

Hinta: aik. 194 €, lapset 118 €.

PORVOO, HAIKON KARTANO, MALMGÅRDIN LINNA, ALBERT EDELFELTIN ATELJEEMUSEO, PYHÄNIEMEN KARTANO, JOSSA AKSELI GALLEN-KALLELAN TAIDENÄYTTELY 5.–6.7.2017.

Hinta: 185 €. ÄHTÄRIN ELÄINPUISTOON 6.7.2017.

Hinta alk. aik. 42 €, lapset 34 €.

AIRA SAMULIN HYRSYLÄN MUTKA, MUSTION LINNA JA HELSINKI 10.–11.7.2017.

Hinta: 195 €.

HELSINKIIN: LINNANMÄKI, KORKEASAARI/SUOMENLINNA 10.–11.7. ja 31.7.–1.8.2017.

Hinta: aik. 122 €, lapset 80 €.

TALLINNAAN, 1 yö laivassa ja 1 yö hotelli Euroopassa 11.–13.7. ja 25.–27.7.2017.

Hinta: 125 €.

POHJOISTA SAARISTOTIETÄ AHVENANMAALLE 11.–13.7. ja 8.–10.8.2017 Hinta: 290 €.

IISALMEN KESÄTEATTERIIN “TUNTEMATON SOTILAS” 13.7., 22.7. ja 3.8.2017.

Hinta: 54 €.

SOKKOMATKA 14.7.2017.

Hinta: 75 €.

BOMBAN KESÄTEATTERIIN “KOIVU JA KOTITÄHTI” 15.7.2017. Hinta: 48 €.

MIKKELIIN KESÄTEATTERIIN “METSOLAT” 15.7.2017.

Hinta: 64 €.

NAANTALIN MUUMIMAAILMA tai TURKU OMATOIMISESTI 17.–18.7.2017.

Hinta: aik. 139 €, lapset 94 €.

SAARISTOMEREN KIERROS 17.–19.7.2017 Turku, Kustavi, Iniö, Houtskari, Korppoo, Nauvo, Parainen.

Hinta: 275 €.

RISTEILY SILJA EUROPALLA TALLINNAAN 18.–19.7. ja 1.–2.8.2017 Bussi mukana Tallinnassa.

Hinta: 62 €/hlö/B4, 66 €/hlö/B2, 66 €/hlö/A4, 72 €/hlö/A2.

KARTANOMATKA 20.–21.7.2017 URAJÄRVEN KARTANO, HOVINKARTANO, KIRSTULAN KARTANO, PYYNIKINLINNA, PYYNIKIN NÄKÖTORNI. Hinta: 175 €.

SÄRKÄNNIEMEEN 21.7.2017.

Hinta alk. aik. 42 €, lapset 34 €.

Euroopan pohjoisin nähtävyys NORDKAPP ja SUOMEN LAPPI 24.–29.7.2017. Hinta: 610 €.

RAUMAN PITSIVIIKOLLE 27.–28.7.2017 Hinta: 135 €.

Rannikkopuolustuksen historiaa ÖRÖN LINNAKESAARI, TURKU, NUUTAJÄRVEN

Esitykset Tahko Spa Areenalla 4.7. | 5.7. | 6.7. | 11.7. | 12.7. | 13.7. | 18.7. | 19.7. | 20.7.

LASIKYLÄ 31.7.–2.8.2017. Hinta: 275 €.

PORI, NÄRPIÖ, KASKINEN, KRISTIINANKAUPUNKI, NOORMARKUN RUUKKI ja ANNE MATTILAN TAIDEKAHVILA 2.–4.8.2017.

Hinta: 265 €.

MIKKELIIN ASUNTOMESSUILLE 3.8.2017. Hinta: 57 €, sis. lipun.

SAARENMAAN KIERROS JA KURESAARI 7.–10.8.2017.

Hinta: 338 €.

KUUSAMOON 1.–3.9.2017.

Käynnit Rukalla ja Posiolla Pentik-mäellä. Hinta: 218 €.

RUSKAMATKA: KIRKKONIEMI, IVALO, NELLIM, LUOSTO, ROVANIEMI 6.–10.9.2017.

Hinta: 440 €.

RUSKAMATKA: HAMMERFEST, ALTA, KARIGASNIEMI, IVALO, LEVI, ROVANIEMI 11.–15.9.2017. Hinta: 430 €.

RUSKAMATKA SAARISELÄLLE 11.–16.9.2017. Hinta: 420 €.

RUSKAMATKA: SUOMEN JA NORJAN LAPPI, LEVI, KAUTOKEINO, ALTA, NAAVUONO, KAIVUONO, SKIBOTN, KILPISJÄRVI 16.–20.9.2017. Hinta: 470 €.

RUSKAMATKA YLLÄKSELLE 16.–21.9.2017. Hinta: 410 €.

aina klo 16.00, LIPUT: 9,50 € tai KIDS-ranneke Tahko Spa Hotel

www.tahkospa.fi

Maukka Timo Julkunen

Väykkä Mona Lehtola

Kana von Got Kaisa Sorri

Lapsen hinta edellyttää maj. lisävuoteella kahden aikuisen kanssa samassa huoneessa.

Bussireitit ja hinnat Kuopiosta.

Ei palvelumaksua.

KYSY LISÄÄ MATKOISTA! Lisäksi aina klo 19.00 LIPUT 24,50 € Tahko Spa Hotel

Suomi 100 v. juhlaesitys Tahkon Kesäteatterishow

www.digimag.fi

78

Ruoka & Juoma 2017

"Uudet kujeet"

Laituri on olennainen osa rantamaisemaa. Sen ääressä uidaan, nautitaan kesän aurinkoisista päivistä ja utuisista illoista... Laiturilta lähdetään veneretkille ja sen äärestä nostetaan kesän kalasaaliita.

Tilaa taksi numerosta

1,25 € / puh + 25 sent / 10 s + pvm.

Sorvaajanpolku 5, 80400 Ylämylly, 013-851 888 www.juppi-laituri.fi, info@juppi-laituri.fi

www.savontaksidata.fi

www.digimag.fi

79

Ruoka & Juoma 2017

Solifer Solana

1095€

Solifer Retro

o Kiinnostaakteleva ih va itsenäinen, inen työ ll u tu ja vas us- ja maarakenn lla? kuljetusala Koko koulutustarjontamme, lisätietoja ja jatkuva haku

1390€

www.ysao.fi/koulutus

www.ysao.fi

Tutustu koulutustarjontaamme!

Yhdistelmäajoneuvonkuljettaja, Puutavaran kaukokuljetukset Kysy lisää! jari.kaarakainen@ysao.fi, 0400 792 807 Linja-autonkuljettajan ammattitutkinto tai tutkinto näytöin, Kuopio Kysy lisää! riitta.haro@ysao.fi, 0400 793 179 Yhdistelmäajoneuvonkuljettajan ammattitutkinnon osa Kysy lisää! jari.ahtinen@ysao.fi, 0400 792 816 Yhdistelmäajoneuvonkuljettajan ammattitutkinto ammatissa oleville Kysy lisää! jari.ahtinen@ysao.fi, 0400 792 816 Maarakennusalan ammattitutkinto tai tutkinto näytöin, Siilinjärvi ja Iisalmi Kysy lisää! jani.pitkanen@ysao.fi, 0400 793 191 ja ari.suikkanen@ysao.fi, 0400 792 829 Maarakennusalan erikoisammattitutkinto, Siilinjärvi Kysy lisää! ari.suikkanen@ysao.fi, 0400 792 829 - Jos olet 20–29 -vuotias, vailla peruskoulun jälkeistä tutkintoa, maksat vain tutkintomaksun 58 €. Lisätietoa osoitteessa www.ysao.fi/nao

Linja-autonkuljettajan ammattitutkinto Koulutus alkaa 14.8.2017 Kuopiossa Lähiopiskeluna toteutettava koulutus on tarkoitettu linja-autonkuljettajan tehtävistä kiinnostuneille ja alalle suuntautuneille henkilöille. Henkilön tulee olla soveltuva palveluammattiin. - Ikä vähintään 23 vuotta tai 21 vuotta, mikäli hakija on suorittanut koulutuksella kuljetusalan perustason ammattipätevyyden, D-luokkaan vaadittava terveydentila. Hinta on 368 €. Lisäksi tulevat ajokortin hankinnasta aiheutuvat viranomaiskulut. Koulutukseen on jatkuva haku ja elokuussa alkavalle ryhmälle järjestetään valintahaastattelu kesäkuussa. Kysy lisää! Kouluttajat Riitta Härö, p. 0400 793 179 ja Jouko Härö, p. 0400 793 180, etunimi.sukunimi@ysao.fi.

Osaavissa käsissä tulevaisuus Katso myös päivitetty kuljettajien ammattipätevyysjatkokoulutustarjonta

RAUTALAMMIN KONE

Yrittäjänkatu 1, 77600 Suonenjoki • p. 010 321 33 90 • rautalamminkone.fi www.digimag.fi

Iisalmi, Kiuruvesi, Siilinjärvi, Kuopio, Joensuu

80

Ruoka & Juoma 2017

www.ysao.fi/amp

Seuraa meitä somessa!

@ysaoinsta #ysao #ylasavonammattiopisto

KJ-Training MONIPUOLISEN

LIIKUNNAN PUOLESTA! Henkilökohtaisten pt-ohjausten lisäksi teemme mm. ryhmäliikuntaa alkaen 7€/treeni kerta 1-1,5h.

Tutustu lisää ohjelmaan www.kjtraining.fi Seuraavat treenit Puijolla: 27.6 klo 18-19 29.6 klo 17.30-19 Myös ryhmien valmennukset, ryhmäliikunnat, yksilölliset ohjaukset, ruokavaliot ja tapahtumat!

kisakuntoon2017@gmail.com 044 582 3848

/kjtraining.fi

Kehosi hyvinvoinnin ammattilaiset

Terveytenne ja toimintakykynne hyväksi Asiantuntevaa fysioterapiaa ja täsmäliikuntaryhmämme Lisätietoa palveluistamme yrityksemme nettisivuilla Ajanvaraus ja tiedustelu p. 017 265 7700 f. 017 265 7719 Suokatu 23, 70100 Kuopio www.kuopionomtkeskus.fi

KOTIRUOKALOUNAS ARKENA KLO 10–14 Hinnat: – LOUNAS 8 € – KEITTO JA SALAATTI 7 € – KEITTO 6 € Osoite: KAUPPAKATU 40–42, käynti Hatsalankadun puolelta.

A-oikeudet.

Puh. 017 263 4560

ottopoika.fi ravintola.ottopoika

www.digimag.fi

81

Ruoka & Juoma 2017

KUMPPANI

Luonnonmukaista kauneutta

JA HYVINVOINTIA TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, PIXABAY

Kehon hyvinvointiin kiinnitetään koko ajan enemmän huomiota.

Luonnonkosmetiikka on oiva väylä vähentää elimistön ja ympäristön ylimääräistä kemikaalikuormaa.

S

uomen suurin terveyskauppa täyttää tässä kuussa 30 vuotta. ‒ Minulla oli aina haaveena päästä töihin luontaistuotekauppaan, kertoo Terveyskauppa Ekon yrittäjä Ulla Kuusamo taustoistaan. Hän on nuoresta saakka ollut kyseisten liikkeiden vakioasiakas, kunnes lopulta perusti oman yrityksensä. Terveyskauppa aloitti kolme vuosikymmentä sitten Kauppahallin pienestä putiikista.

Valikoimien laajentuessa yli aikaisempien tilojen, päätyi kauppa lopulta muuttamaan nykyisiin tiloihinsa Torinkulmalle. Toiminnan kasvaessa mukaan yrityksen toimintaan tuli myös Kuusamon puoliso Markku. ‒ Olemme hyvinvoinnin asiantuntija ja edelläkävijä. Ravinnon laatu sekä erilaiset ke-

mikaalit vaikuttavat kehoomme monin tavoin, joten haluamme pystyä tarjoamaan luonnonmukaisempia vaihtoehtoja, Kuusamo kertoo.

Kuusamolle ihmisen kokonaisvaltainen hyvinvointi on tärkeä asia. Ravinnolla on suuri vaikutus kehon hyvinvointiin ja ruuansulatukseen, jonka vuoksi valikoimista löytyy runsaasti muun muassa luomutuotteita, vegaanisia tuotteita, vitamiineja, hivenaineita ja proteiineja sekä muita tuotteita elimistön hyvinvointiin. Kuusamo kertoo myös ulkoisten aineiden, kuten erilaisten kosmetiikkatuotteiden, vaikuttavan suoliston kuntoon. ‒ Tarvitsemme noin 40 erilaista ravintoainetta päivittäin, joten mikäli ruuansulatus ja suolisto eivät ole kunnossa, eivät ravintoaineet imeydy kunnolla.

Myös ruoka-aineallergiat, suolis-

www.digimag.fi

82

Ruoka & Juoma 2017

tohiiva ja vatsan vähähappoisuus heikentävät ravintoaineiden saantia, mikä lisää yleistä huonovointisuutta. Ruokavalion maitohappobakteereja, entsyymejä, tarvittavia vitamiineja ja hivenaineita sekä suoliston hyvinvoinnille tarkoitettuja lisäravinteita lisäämällä pääsee jo pitkälle, vinkkaa Kuusamo.

KUUSAMON

KESÄVINKKI

luonnonkosmetiikkatuotteiden käyttöön on aloittaa ihanilla luomusertifikoiduilla aurinko- tai vartalovoiteilla. Molemmat ovat kuluttajalle ja ympäristölle turvallinen vaihtoehto ilman haitallisia kemikaaleja. Luonnonmukainen kosmetiikka rasittaa ihmistä ja ympäristöä huomattavasti synteettisiä tuotteita vähemmän. Luomusertifikoituja

tuotteita löytyy niin hiusten, ihon, hampaiden ja vartalon hyvinvointiin koko perheelle. ‒ Käyttämällä sertifioituja luonnonkosmetiikkaa asiakas tietää saavansa vastinetta rahoilleen. Sertifikaatit varmistavat, että riippumaton asiantuntija on tarkastanut tuotteiden ainesosat sekä alkuperän, Kuusamo neuvoo.

Myös Markku Kuusamo toimii hyvinvoinnin alalla tarjoten erilaisia terveystuotteita ja urheiluravinteita. Vuonna 1995 perustettu FinnMax on toiminut Leppävirralla koko ajan, jolloin Suomessa ei aluksi ollut juuri muita proteiinituotteiden valmistajia. Nykyisin yrityksen valikoimissa on erilaisia tuotteita reilut sata ja uusia kehitellään jatkuvasti.

TERVEYSKAUPPA EKO Haapaniemenkatu 28, 70110 Kuopio Puh. 017 263 1249, 050 408 7213 ma–pe 9.30–18, la 9.30–15.30 www.terveyskauppaeko.fi

LISÄRAVINTEET

KESÄ-HEINÄKUUN KANTA-ASIAKASTARJOUKSET

12€ 90

norm. 16,40€ (163,29 €/kg)

HUIPPU TARJOUS

VOIMASSA 7.6.–1.8.2017

18€

12€

90

12€

75

norm. 23,70€

50

norm. 15,85€

norm. 15,55€

DEVISOL 20 µG 200 tablettia

IDOFORM CAPS 100 tablettia

APTEQ VITA BIOTIINI EXTRA 60 tablettia

SYSTANE ULTRA 10 millilitraa

» raikas sitruksen maku » hammasystävällinen, sisältää ksylitolia » laktoositon, sokeriton, gluteeniton ja hiivaton

» maitohappobakteeri » valmiste sopii aikuisille ja yli 3-vuotiaille lapsille » pieni, helposti nieltävä kapseli

» monipuolinen ravintolisä hiuksien, kynsien ja ihon hyvinvointiin » ei sisällä laktoosia, gluteenia, soijaa, sokeria tai liivatetta

» voitelevat silmätipat kuiville silmille » sopii piilolinssien kanssa käytettäväksi » pullo säilyy avattuna 6 kuukautta

AVOINNA

PUIJONKATU 23, kauppakeskus Sektorissa.

Suora kulkuyhteys myös toriparkista.

KUOPIO

9€ 90

norm. 13,65€ (53,26 €/kg)

MULTIVITA MAGNESIUMSITRAATTI 150MG 90 tablettia/purutablettia » purutableteissa makuvaihtoehtona greippi tai UUTUUS lime-sitruuna » antaa lihas- ja sydänsoluille energiaa sekä edistää luuston ja hermoston hyvinvointia » sisältää hyvin imeytyvää magnesiumsitraattia

APTEEKKI AINA LÄHELLÄ 24/7 yliopistonverkkoapteekki.fi

JOKA PÄIVÄ 029 445 6000 (pvm/mpm)

Grillikauden maukkaimmat lisukkeet taiot tietenkin vihervoimasta ja kauden kasviksista.

Aina vihreä ja tuore jo 30 vuotta!

www.jarvikyla.fi