KUMPPANI
Marjamaut
makeiksi hilloiksi TEKSTI DIGIMAG/TIIA PITKÄNEN KUVAT LAURA RIIHELÄ, SARI TAMMIKARI
Nyt alkavat olla parhaat hetket säilöä syksyn marjasato talteen talven varalle.
M
onipuoliset marjamaut tuovat piristystä talven keskellä vaikkapa pannarin tai leivän päällä. Jos omatekoinen hillo on vielä kokeilematta, opit tämän jutun avulla hillottamisen salat. – Hyvät raaka-aineet ovat kaiken lähtökohta. Lisäksi puhtaus säilönnässä on A ja O, jotta onnistutaan, kertoo Marttaliiton kehittämispäällikkö Arja Hopsu-Neuvonen. Hillon valmistamiseen tulisi käyttää juuri kypsyneitä, hyvälaatuisia marjoja, sillä yksikin pilaantunut marja voi pilata koko hillon. Toisaalta ylikypsistä marjoista saa aikaiseksi vain löysää hilloa. Perinteisesti marjat ovat olleet hillojen pääraaka-aine, mutta mukaan voi lisätä rohkeasti myös kauden juureksia. Ho-
www.digimag.fi
54
Rakenna & Sisusta
psu-Neuvonen kannustaa kokeilemaan esimerkiksi raikasta appelsiinin ja porkkanan sekä lämpöistä omenan ja kurpitsan yhdistelmää. SOKERILLA ON hillottamisessa keskeinen
rooli. Makeutuksen lisäksi sokeri vaikuttaa positiivisesti niin säilyvyyteen kuin makuunkin. Se estää homeiden, hiivojen ja bakteerien toiminnan sitomalla itseensä vettä, sekä parantaa C-vitamiinin säilyvyyttä. Se tuo myös esiin raaka-aineiden omat maut ja säilyttää marjojen kauniin värin. – Rakenne on yksi tärkeä asia, eli hilloa ei voi tehdä ilman sokeria, Hopsu-Neuvonen muistuttaa. Hillottamiseen sopii hillosokerin lisäksi tavallinen kidesokeri tai hillomarmeladisokeri. Sopiva määrä marjakiloa kohden on noin 500–700 grammaa sokeria.
