4/2016
Østjylland SIDE 2:
Med debutant og veteran på kongres SIDE 4&5:
Ruller økobrødkoncept ud i kommunen
Flemmings leder
Min kongres
Gode takter i Danish Crown
Debutanten
Det har været en – og indrømmet lidt ny – fornøjelse at få nyheder fra Danish Crown på det seneste. Opgør med arbejdsulykker. Og en ny strategi, hvor overskriften er udvikling og vækst i stedet for nedskæringer blandt Danish Crowns vigtigste ressourcer – medarbejderne.
Hvordan oplevede du kongressen? - Det var stort og lidt overvældende. De der fagforeningsting, det er jo noget nyt for mig. Men det var spændende, og det vækker også noget kampånd i mig.
I stedet varsler den relativt nye øverstkommanderende på chefgangen i Randers, Jais Valuer, ambitioner om at vokse, udvikle flere højværdiprodukter og offensive tiltag for at trække flere grise ind på de danske slagterier.
NINA THORUP, BUTIKSSLAGTER I MENY LANGENÆS I ÅRHUS
Hvad gjorde størst indtryk på dig? - Der foregår et politisk spil på kongressen under og imellem møderne. Det kender jeg ikke så meget til fra før. Derudover var der et indlæg fra en analytiker fra AE-rådet med tal om de mange arbejdsulykker og nedslidning i vores brancher, som var meget spændende at følge.
Jeg er helt enig. Det er den rigtige vej at gå, og jeg vil gerne kvittere for udmeldingerne, som skaber optimisme for de mange arbejdspladser, som koncernen står bag i vores område. Og når det samtidig hedder sig, at Danish Crown vil forlade vejen med investeringer i billig arbejdskraft i Tyskland, hvor slagterierne i øjeblikket kæmper en desperat kamp for at tjene penge på et meget vanskeligt marked, så bliver nyhedsstrømmen kun endnu bedre. Jeg ser også frem til, at Danish Crown oveni nu vil se nærmere på antallet af arbejdsulykker, som med ledelsens egne ord er og har været uacceptabelt højt. Vi glæder os til at se de konkrete resultater i de kommende fire år. God jul og godt nytår.
Jeg ser også frem til, at Danish Crown nu vil se nærmere på antallet af arbejdsulykker.
Af Flemming Hansen, afdelingsformand Fødevareforbundet NNF Østjylland. 2
S U BS TAN S 4/2016
Veteranen
LARS FALCK CHRISTENSEN, KREATURSLAGTER NORDIC BEEF I HADSUND
Hvordan oplevede du kongressen? - Spændende som altid. Det vigtigste er at være forberedt. Dette har vi gjort i fællesskab hjemme i afdelingen, hvor vi har prøvet at klæde hinanden så godt på som nu muligt. Det gør, at når man har gjort sit hjemmearbejde, så er beslutninger, der skal træffes/stemmes om, mere overskuelige. Hvad var det væsentligste? - At vi skulle skabe rammerne til et nyt NNF efter, at fusionen heldigvis blev aflyst inden kongressen. I den forstand var det en rolig kongres uden de store kampe, fordi fusions-spørgsmålet var afgjort på forhånd.
Aalbæk Specialiteter Jesper Brandi Nielsen • Slagtersvend og TR hos Aalbæk Specialiteter i Farre • 36 år • Ansat i 5 år • Bor i Andkær Skovby udenfor Vejle
-Der er ikke mange, som kører herfra uden en spegepølse Slagtersvend nyder at arbejde hos Aalbæk Specialiteter i Farre, hvor der er frihed til medarbejderenes egne eksperimenter. Når farsen kommer ud i disken, så har svendene selv eksperi- Nej, mit mantra er, at jeg elsker kød. Det handler om at have menteret med - og med egen mund garanteret for - opskriften. en passion for det. Og så gælder det jo om at variere det, man Den langtidskogte skinke, anderullepølsen og så meget andet spiser. Kød kan laves på mange måder. Simre-retter, den gode har de også udviklet. bøf. Jeg bliver aldrig træt af kød. - Vi har frirum til at eksperimentere og udvikle produkter. Det er sådan nye ting opstår, siger den begejstrede slagtersvend og Hvad er god kvalitet for dig? tillidsmand Jesper Brandi Nielsen fra slagterbutikken Aalbæk - At det smager godt, ser godt ud. Min gamle mester sagde Specialiteter i Farre. altid et ord: Akkurathed. Kunderne skal vide, - Vi synes selv, at vi mindst laver Danhvad de får. Og det skal være det samme marks bedste spegepølser. Og det skal næste gang. Og det skal være gode råvarer og bare være i orden. Vi bor et sted, hvor ikke for maskinelt, siger han og nævner, hvorkunderne kommer kørende langvejs dan man får svinekød til at smelte på tungen. fra. De må ikke blive skuffede. Og der - F. eks. så går vi op i, at det ikke kun er oker ikke mange, som kører herfra uden sekød, som er krogmodnet, men også vores SLAGTERSVEND JESPER BRANDI NIELSEN, en spegepølse, siger han. svinekød. En rigtig god krogmodnet svinekam AALBÆK SPECIALITETER I FARRE kan godt have hængt i en uges tid. Den får en Hvad synes du selv, er jeres bedste lidt nøddeagtig smag, fortæller han. produkt? Hvad har været den fedeste dag på arbejde? - Vores tørsaltede gourmetbacon. Den bliver tørsaltet og ikke - De bedste dage er de travle dage op til jul, hvor vi er godt stiksaltet. Den svinder stort set ikke, som man ser med det, forberedt og vi har en masse gode varer, som en masse folk som man forbinder med almindelig bacon. kommer forbi og køber. Når det hele spiller, så er det sjovt at Bliver du træt af pølser og kød, når du selv går og laver det? være slagter.
Mit mantra er, at jeg elsker kød.
SU BSTANS 4/2 016
3
Bageri i kommunen
Økobrød til de æl Randers Kommune har åbnet Danmarks første kommunale økobageri. AF BIRGIT SØES RASMUSSEN/FOTO: HENRIK BJERG
Klokken er 7.45. Bagermester Henrik Madsen er mødt ind kl. 2 for at bage til syv ældrecentre i Område Nord i Randers Kommune. Tjept ridser han flere plader hævede franskbrød, inden han skubber brødene i ovnen. Så gælder det kagerne. Han hælder mere mel i en stor balle dej, som snurrer i røremaskinen. Det økocertificerede bageri er indrettet i et hjørne af storkøkkenet på Center Åbakken i Øster Tørslev. Store rød/ hvide økomærker af pap er hængt op i loftet. Uden kerner Henrik Madsen har været med fra starten 1. april. Han er alene på posten. - Det er spændende selv at stå for det. Før var jeg svend og del af en større arbejdsplads, nu er jeg mester med et stort ansvar. Før lavede jeg store portioner, her mindre, men til gengæld lidt flere forskellige slags. At bage økologisk er også nyt for mig. Bage-hjælpemidler er ikke tilladt, alt skal laves fra bunden. F.eks. maltsirup, surdej og cremer, forklarer den 27-årige bagermester, mens han rutineret vipper nybagte franskbrød ud af formene. De er bagt på hvede og helt uden kerner. - Sådan vil de ældre gerne have det, for det har de været vant til, og de kan ikke tygge brød med kerner. Jeg har udviklet et rugbrød med bløde kerner. Det kan de lide, siger Henrik Madsen. Han tilføjer, at de ældre er så glade for bageriets økologiske produkter, at de ifølge en opgørelse er begyndt at spise mere brød og kage. Hjælp til småting Bagermesteren sparer ikke på fedtstofferne. En del ældre er småt-spisende og tåler fint en birkes, et stykke wienerbrød
4
S U BS TAN S 4/2016 1/2016
- Jeg har stor indflydelse i jobbet. F.eks. udvikler jeg selv opskrifter, selvfølgelig under stor hensyntagen til, hvad de ældre kan lide, siger Henrik Madsen.
ldre
Udover dagsrationen af brød og kager, skal Henrik Madsen nå at producere ekstra til fryseren. Der skal også være til weekenden, hvor han altid har fri.
Speciel Randers-ordning • Tidligere bagte de enkelte ældre-caféer i Område Nord selv deres brød og kager. • 1. april blev bagningen samlet i storkøkkenet i Øster Tørslev.
og lidt ekstra på sidebenene. Når det gælder sødt til kaffen, er gode gamle favoritter som sandkage og rosinboller meget populære. - Bagerbutikkerne vil nok have svært ved at sælge sandkage, men økobageriets kunder kan lide den, fordi de altid har spist den, forklarer han og iler hen for at hente kagedejen, der nu er rørt færdig. I 12 forme fylder han dej, topper med æblestykker og kanelsukker, og æblekagerne er klar til ovnen. I resten af denne grunddej rører han en chokoladecreme, for nu står der muffins på opgavelisten. 360 styks. En del muffins ryger i fryseren, ligeså brød, så der er noget til weekenderne, hvor Henrik Madsen har fri. Chokoladecremen har ernæringsassistent Jytte Sams Andersen rørt. I dag er det hende, der går til hånde med småting, som bagermesteren har hjælp til, når køkkenpersonalet møder kl. 7.30. En anden ansat står for udbringning af brød, mens en projektkoordinator tager sig af indkøb, så Henrik Madsen kan koncentrere sig om at være håndværker.
Jeg har udviklet et rugbrød med bløde kerner. Det kan de lide. Klokken 5 møder chaufføren for at pakke bilen og gøre klar til at køre ud med morgenens første leverance af nybagt brød. Her ses Henrik Madsen ved varebilen sammen med ernæringsassistent Jytte Sams Andersen.
- BAGERMESTER HENRIK MADSEN
SU SUBSTANS BSTANS 4/2 1/2 016
5