NOCHEPOLAR 110

INFORME

Música

Heavy Metal Comodoro

FESTIVAL DEL CHEF

CEGADOR Se rearma para romperla toda

Villa Pehuenia Por Nico Visne

Top Five Influencers

Foodies DE PATAGONIA

Dime qué haces

GASTÓN

Salas

Manifiesto Moda

VERDE

RECICLA

Estrella de Bake Off

Facundo En Patagonia

+ CINE · MUJERES AL VOLANTE Por Emilio Valencia + CONSUMO · CALEXIT Por Jimena Mascaró

Argentina, levántate y piensa

Manes NOCHEPOLAR MARZO 2018 | 1

2 | NOCHEPOLAR ENERO 2017

Sumario Catch Up

junio 2018 Marina Mitchell · Artista

Dame data

10 · MÚSICA, por Flor Nieto 12 · CINE, por Emilio Valencia 14 · INFORME ESPECIAL FESTIVAL DEL CHEF · LA VILLA DEL FUEGO

Homopatagónicus Dame Sur

22 · SER POLAR FACUNDO MANES · DR. CEREBRO 26 · ÉRASE UNA VEZ DETRÁS DE LAS PAREDES · UN CAMPS DE ROSA 28 · HOMOPATAGONICUS NATALIA TORANZO · ¿QUÉ VIDA DIGITAL QUEREMOS PARA NUESTROS HIJOS? 30 · CAZAMOMENTOS POEMAS 32 · DIME QUE HACES GASTÓN SALAS · EL JOVEN MANOS DE PASTELERO

De ella (la artista) Nació en Buenos Aires en 1979 y transcurrió su infancia y adolescencia en Bariloche, lugar del cual partió y regresó varias veces.Inició su formación en México, como aprendiz del pintor y muralista Mariano Petit de Murat entre los años 2000 y 2006. De regreso en Bariloche siguió enriqueciéndose en el taller de Claudio Pascual, al mismo tiempo que participó de muestras colectivas y festivales de arte.

Continuó su formación en talleres de escultura en nuestro país y en el exterior.Sus obras se encuentran en colecciones privadas y paredes públicas en algunos lugares de Argentina, México, Estados Unidos, Inglaterra, Tailandia y Australia. Ha participado en varias muestras individuales y colectivas y en algunos concursos donde obtuvo importantes distinciones

De ella (la obra) "Nadadora" "Cuando los sentidos se aquietan surge la esencia" "Inmersión en el espacio silente" "Íntegra" "Reflejo de un recuerdo" "¿Reflejo o realidad?" ¿Sabrá la artista que con cada nombre que lleva puesto su obra trazó el camino poético de un mensaje sumergido y empapado en chapa?

36 · MANIFIESTO MODA VERDE RECICLA · OTOÑO/INVIERNO 2018 NOCHEPOLAR JUNIO 2018 | 3

Año 10. Número N°110 JUNIO 2018

Directora y Editora

Lic. Jimena Mascaró jimena@nochepolar.com.ar Producción General

Marina Subizar Arbelaiz marina@nochepolar.com.ar Producción y Redacción

Lic. Carla Barbuto

carla@nochepolar.com.ar

Lic. María Marta Martínez Corresponsal en Neuquén

maria@nochepolar.com.ar Diseño Gráfico

Carla Fonteñez

carlaf@nochepolar.com.ar Ilustración

Damián De Amicis Alejandro Aguado

Marketing y Comercialización

Comodoro Rivadavia publicidad@nochepolar.com.ar (0297) 155 370235

• Manifiesto Moda | Verde Recicla | Página 36

Open Your Mind Dame wow

44 · CONSUMO CONSENTIDO CALEXIT · ESTADOS DESUNIDOS DE AMÉRICA

Sumario Dame relax

58 · BUENAS NUEVAS PASÓ LO QUE PASÓ EN MAYO

50 · INFLUENCERS FOODIES DE LA PATAGONIA

63 · MEETING POINT · VAMOS LAS BANDAS · MASTER CLASS MULET / COMODORO 66 · BUENAS NUEVAS VIENE LO QUE PASA EN JUNIO 70 · HISTORIETA PATAGÓNICA Por Alejandro Aguado

FESTIVAL DEL CHEF

CEGADOR Se rearma para romperla toda

Villa Pehuenia Por Nico Visne

Top Five Influencers

Foodies DE PATAGONIA

Dime qué haces

GASTÓN

Salas

Manifiesto Moda

VERDE

RECICLA

Estrella de Bake Off

Facundo En Patagonia

+ CINE · MUJERES AL VOLANTE Por Emilio Valencia + CONSUMO · CALEXIT Por Jimena Mascaró

Argentina, levántate y piensa

Manes

4 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

Marina Paya

administración@nochepolar.com.ar (0297) 4475005 · 4472005

Impresión: Imprenta 2.0 www.idoscero.com Los integrantes del staff trabajan en colaboración.

El contenido de los avisos publicitarios y las notas no es responsabilidad del editor, sino de las empresas y/o firmantes. La editorial se reserva el derecho de publicación de las solicitudes de publicidad. La reproducción total o parcial sin autorización del editor de cualquiera de los artículos, secciones o material gráfico de esta revista no está permitida.

ISSN 1852–2998.

Precio de tapa $80.

Adherida a la Asociación Argentina de Editores de Revistas.

INFORME

Heavy Metal Comodoro

Administración

60 · RECETA DEL MES 62 · MUY BUENAS NUEVAS · HAIEN QIU Y SUS DESTELLOS

Música

NOCHEPOLAR es una publicación de

Antes de irnos

48 · TENEDOR LIBRE EL MES DE NICO

54 · THE WALL NUSHI MUNTAABSKI Y SUS MURALES

Colaboran en este número: Vanesa Luque, Paula Baiz, Fernanda Randazzo, Rumel Studio, Emilia Carrizo & Marina Mitchell.

Foto de Tapa PH: ALE LOPEZ

NOCHEPOLAR MARZO 2018 | 5

Editorial / JUNIO 2018

Pensá Lento

Jimena Mascaró Directora

L

a pobreza de los pueblos que no piensan podría haber sido el título de tapa de esta edición, pero no lo fue.

Sucumbimos ante variables y miedos de este mundo

del pensá rápido. Temimos espantar lectores. Y así nosotros también caímos en la trampa del fast think.

Si no se entiende instantáneamente, pues entonces no vale la pena entender.

Y así las cosas, pesa sobre la calle, las veredas, los cafés, las aulas, la peligrosa sombra del empobrecimiento del diálogo. Que no es sino otra cosa que el empobrecimiento de los hombres.

Y sin embargo este mes nos pusimos bravos. Pretenciosos.

Pusimos a Manes en la tapa.

Y sin embargo estamos escribiendo estas líneas en el editorial.

Y sin embargo nos revelamos ante la anarquía del vacío conceptual.

Y sin embargo este mes les decimos, atrévanse a pensar.

6 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

NOCHEPOLAR SEPTIEMBRE 2017 | 8

catch up Dame data

Obra: "Cuando los sentidos se aquietan surge la esencia"

Técnica –Óleo sobre chapa de termotanque intervenida–

Carátula por Marina Mitchell

por FLOR NIETO · www.flornietoblog.com

Catch up / MÚSICA

Comodorense · Periodista rockera · Bajista · Escritora · Lectora · Licenciada en Comunicación Social.

CEGADOR

Lo esencial, invisible a los ojos La banda precursora del heavy metal en la Patagonia se rearma para volver a romperla toda.

Playlist

7 CANCIONES PARA SER FUTURO Melodías y palabras del nuevo rock nacional.

LAS ARMAS BS. AS. LA POLICÍA EMOCIONAL

¿Y qué otra cosa haría si no fuera rock&roll?

BAILEMOS DESTRUYAN A LOS ROBOTS

Al compás del tiroteo vamos a bailar •

Julián Caiado, Pedro Girardi, Marcelo Vargas, Tonny Politano y Raúl Bargas.

-¿Te animás a una de Deep Purple? ¿Conocés? -No. -¿Y Creedence? -No. -¿Iron Maiden? ¿Judas Priest? - No, no sé qué es eso. -A ver...¿Rolling Stones? -No. Raúl descubrió a Tonny cantando el Ave María de Schubert en un casamiento. Podía cantar hasta 8 por día. Lo miró y se dio cuenta: “Este, metalero no es” pero algo le indicó que podía serlo. Ese mismo día le preguntó: “¿No querés tocar en una banda?”. En el primer ensayo les pidió a todos que apagaran la distorsión de las guitarras. A la semana las volvieron a prender.

Tiempo después, Tonny andaba vestido de Metallica. Tiempo después, se convirtieron en Cegador, la banda heavy legendaria del sur.

Esa que nació en el Ceferino y que buscaba a la gente puerta por puerta en un colectivo sin importar si podían pagar o no, que rifaba remeras y camperas entre los que iban al recital, esa que tocaba a beneficio de comedores, esa que si ganaba un peso se lo tomaba con el público, esa que salía al escenario a matar.

Esa que, después de la invitación de Hermética para tocar en Buenos Aires, se separ

NO HAY MEJOR CIEGO Después de 20 años, Cegador volvió a tocar.

10 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

“Hay mucha gente que le tiene miedo al metal pero cuando empiezan a ir a los recitales, notan que son tipos comunes y corrientes.

De hecho nosotros somos padres de familia, trabajadores que nos expresamos por medio del metal” dicen. Son Tonny Politano en voz, Raúl Bargas en guitarra, Pedro Girardi en guitarra, Marcelo Vargas en bajo y Julián Caiado en batería. Cegador tuvo mucho que ver con el desarrollo del género en Comodoro Rivadavia y con la primera fecha de Hermética: “Les dimos una mano, trabajamos mucho. ¿Sabés dónde tocó Hermética por primera vez? En una bailanta, en Gigante. Con nosotros, en Gigante. En su momento nos tildaban de la banda pobre. No nos creemos precursores, estuvimos en un buen momento heavy del país”.

También compartieron escenario con Lethal, Rata Blanca, JAF, Attaque 77 y muchos más.

CÍRCULO VICIOSO Los 113 Vicios y Cegador eran un Boca-River que casi siempre terminaba a las trompadas.

Cuentan: “El metal siempre fue muy under. Antes los que lo escuchaban, escuchaban metal y nada más. El público de los 113 vicios no quería a los metaleros, eran los chetos. Hasta el día de hoy escuchás a Alakran Marquez

opinar sobre el metal y dice: `Eso no es música´. No sé qué es música y qué no pero tengo claro que lo que nosotros hacemos en todos lados es reconocido como música. Teníamos esa contra, y ellos (por Los 113 Vicios) hacen música más común. Hacer 2 acordes y cantar con la guitarra. Lo ponés en la radio. No vas a poner en la radio a un tipo gritando contra el gobierno”.

BOMBOS ATÓMICOS En los 90, tocaban con doble bombo, hablaban de ecología, justicia social y de respetar a las mujeres. Metían piezas de Bach en el medio de las canciones -como hizo Symphony X en el 2011-. “Nosotros hablábamos mucho sobre lo que ocurría en el país, como estamos ahora. Teníamos un contenido social intenso.

Las letras parecen actuales y no lo son. Nos dicen que tenemos poco contenido poético.

Y sí. No sé si podemos hacer tanta poesía de una persona que está bajo la línea de pobreza.

En lo social somos sensibles pero duros cuando tenemos que atacar. En este recital, gran parte de la recaudación va a un comedor del San Cayetano. No hacemos esto por plata”.

PAPEL METALIZADO

COTILLEO BORREGO

Somos jinetes sin cabeza

SOMBRAS DE MI LIBERTAD LYNX

No hay un solo camino en verdad

MACHO FACHO ANTUANTU

Cegador jamás grabó un disco. Nunca comercializaron, compartían su música en cassettes. Los ensayos eran tan concurridos, que muchos inclusive se paraban afuera y miraban por la ventana. “Empezamos como una banda del Ceferino y terminamos siendo una banda de mucha gente. En esos años tocábamos solos y nadie hacía eso. El boca a boca siempre fue con la gente. En esos años estaba prohibido tocar metal en Comodoro, teníamos

que ir hasta Rada Tilly. El que no tenía la plata para ver a Cegador, o el que tenía solo para la entradita, lo llevaba el colectivo”.

Qué importa si es hombre o mujer

PASADO PESADO El 9 de junio tocan después de mucho tiempo, en el Trahuil. Aunque se conforman tranquilamente con pasar por la vida sin pasar desapercibidos hicieron mucho más que eso.

Hicieron historia.

SERÁ CUESTIÓN DE VERSE FUS DELEI

Dejo que lo que no me importa siga su camino, yo ya tengo el mío

NUEVOS DISCOS de JUNIO LILY ALLEN NO SHAME

Lily Allen quería crear un disco lo más auténtico posible. Dijo que hacer música es compartir cosas y generar conexiones, que no se trata de algoritmos, que hoy en día no nos expresamos por lo que la gente pueda opinar. Quiso volver al inicio, cuando se sentía mucho más libre. Una nueva era para el pop ácido de alta rotación.

LYKKE LI

SO SAD SO SEXY

El nuevo trabajo de la cantante indie sueca, Lykke Li. Un trailer misterioso y cinematográfico fue el primer adelanto. Los singles: Deep End, Hard Rain y Utopia -homenaje a su madre fallecida- anticipan un sonido un poco más mainstream que no escatima para nada en intensidad y dramatismo. La fecha, 8 de junio.

DOBLE FORMICA

Me dicen que siga, que no pare nunca más

NOCHEPOLAR JUNIO 2018 | 11

por EMILIO VALENCIA · /catchupcine

Catch up / CINE

Ushuaia · Profesor · Realizador · Músico y DJ · Crítico de cine · Funcionario · Coleccionista de cds y vinilos.

MUJERES AL VOLANTE

TOP 5

ROAD MOVIES DETOUR (1945) DIR: EDGAR G. ULMER Magnífico film-noir contado en primera persona por su protagonista, un pianista neoyorquino que hace auto-stop hasta Los Ángeles. A lo largo del viaje, su vida se transformará en una pesadilla.

PIERROT LE FOU (1965) DIR: JEAN-LUC GODARD Jean-Paul Belmondo y Anna Karina interpretan a una pareja que huye de París hacia el sur de Francia. El viaje se torna muy peligroso cuando una banda de gángsters con los que ella está implicada, les va pisando los talones.

VANISHING POINT (1971) DIR: RICHARD C. SARAFIAN

¡P

eligro andante! ¡Vayan a lavar los platos! Mientras estos y otros improperios todavía se escuchan ante la supuesta inoperancia femenina a bordo de un vehículo, ya en 1965 Russ Meyer, sorprendía al mundo con Faster, Pussycat! Kill!

Kill!, film de culto que nos presenta a 3 sexys strippers superpoderosas, quienes mientras no trabajan, se pasean rápidas y furiosas en sus autos deportivos, desafiando y humillando a hombres.

The Girl on a Motorcycle (1968) es una road-movie (película que se desarrolla a lo largo de un viaje) protagonizada por una Marianne Faithful enfundada en un catsuit de cuero negro que abandona a su aburrido marido para recorrer las rutas europeas montada sobre una Harley Davidson, en busca de su amante, interpretado por Alain Delon.

Si de road-movie protagonizada por mujeres hablamos, Thelma & Louise (1991) es la primera que nos viene a la memoria; y es que este drama protagonizado por Susan Sarandon y Geena Davis, en la piel de dos amigas que se lanzan a la aventura, no deja indiferente a nadie.

Baise-moi (2000) es un film francés ultraviolento, dirigido y protagonizado por mujeres provenientes del cine porno. Una suerte de Thelma & Louise hardcore, más cerca del cine de Gaspar Noé que del de Ridley Scott.

Britney Spears debutó en la gran pantalla con Crossroads (2002) una road-movie en la que, junto a 2 amigas adolescentes, emprenden un largo viaje que cambiará sus vidas para siempre.

La bella actriz Charlize Theron se muestra como una hábil conductora en la remake de The Italian Job (2003) y se las arregla muy bien para conducir con un brazo ortopédico en Mad Max: Fury Road (2015), fábula postapocalíptica en donde queda claro que no sólo las manejan tan bien como los hombres sino que ademàs el futuro les pertenece.

Película de culto protagonizada por Barry Newman en la piel de Kowalski, un intrépido conductor de autos que intentará desplazarse desde Colorado a San Francisco en un tiempo récord. En el camino tendrá que vérselas con la ley.

RADIO ON (1979) DIR: CHRISTOPHER PETIT Un DJ viaja desde Londres a Bristol para investigar la misteriosa muerte de su hermano. En el camino hallará gente que lo hará sembrar nuevas sospechas. La banda de sonido incluye temas de Bowie, Kraftwerk y Devo.

WILD AT HEART (1990) DIR: DAVID LYNCH Nicolas Cage y Laura Dern interpretan a Sailor y Lula, una de las parejas más hot del séptimo arte. Bizarro homenaje de Lynch al Mago de Oz (1939) y los films de Elvis Presley. Esta road-movie de culto se alzó con la Palma de Oro en Cannes.

Cine Made in PATAGONIA CINE EN GRANDE | 4º EDICIÓN Durante el mes de Mayo se llevó a cabo en la provincia de Tierra del Fuego, la 4º edición del Festival de Cine Nacional: Cine en Grande.Lorena Champomier y Ariana Spenza son las encargadas de llevar adelante el 12 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

evento. Se pudieron ver títulos como: Temporada de caza (ganadora Mejor Dirección), El padre de mis hijos, Una especie de familia y el estreno mundial de Joel, de Carlos Sorín, film que se rodó en la provincia de T.D.F.

y se alzó con el premio del público a la Mejor Película. Además este año se innovó con la sección Panorama Fueguino, dedicada exclusivamente a creaciones provinientes de la isla.

NOCHEPOLAR DICIEMBRE 2017 | 13

Catch up / INFORME ESPECIAL

FESTIVAL

del Chef La villa del fuego

Por Nico Visne Fotos gentileza de Organizaciรณn del festival del Chef Patagรณnico

14 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

Uno de los mejores festivales de cocina del país está en la Patagonia, en Villa Pehuenia.

En tierras milenarias de araucarias, volcanes y montañas.

NOCHEPOLAR JUNIO 2018 | 15

U

n día está nublado, otro llueve, otro sale el sol y nada de eso impide disfrutar del folklore que se vive en Villa Pehuenia, provincia de Neuquén. El festival del chef patagónico es una epopeya antropológica y cultural del morfi desde hace 14 años en la comarca. Se mezclan el fuego, los chivos, el piñón, los iphones, la montaña, los turistas, el pehuén, los vecinos y todo genera un clima que de a ratos podría ser el renacimiento y de a ratos la realidad.

Es la realidad, renaciendo todos los finales de abril de cada año desde sus inicios entre humos y olor a comida.

Abro los ojos, apilo las preguntas y me sumerjo en la dinámica de los 4 días de gula, clases y cocineros que vienen y van. Ya tengo algunos festivales del chef encima y puedo observar todo desde otro ángulo o desde el ángulo que quiero.

El festival es el evento más importante de Villa Pehuenia, que hace poco fue nombrada en la legislatura provincial la capital de la gastronomía. En esta edición, el festival tuvo 4 mil personas por día, para una comunidad como la de Villa Pehuenia de 2500 habitantes, esto es una epopeya rodeada de araucarias y montañas alucinantes.

Esta vez el fiestón estuvo organizado de forma diferente, con un patio de comidas que si bien sigue buscando su identidad desde la oferta, tuvo mucha mejor circulación y dinámica que en años anteriores. Fuegos al aire libre y un mercado de productores que se viene repitiendo a lo largo de las últimas ediciones.

Saber saber

Sebastián Mazzuchelli, uno de los artífices del festival desde el día cero y cocinero cipoleño de muchos kilómetros recorridos, tiró un balance de lo que significó para él esta última edición del festival: “Ya pasa a ser una especie de cuestión de agenda que durante todo el año se está pensando. Yo creo que este último festival fue `el´ festival, la verdad que hubo un equipo de laburo que coordinó diferentes actividades lo pensamos mucho este año como para que tenga un eje, para que suceda lo que sucedió por ejemplo en las clases de cocina que tenían que ver ciento por ciento con la Patagonia. En definitiva el festival no es ni más ni menos que una reunión de amigos y este año se logró. Todos los cocineros al pie del cañón. El resumen del festival fue la clase de Pablo Buzzo en donde generamos que toda la Patagonia esté en una clase de cocina y armamos esa entrada medio estilo NBA triunfal porque en definitiva esa clase de cocina es el festival, esa unión de 3200 kilómetros que más o menos recorre toda la Patagonia de la mano de diferentes productos y con la cofradía de todos los colegas que estuvieron”.

Quéseria Una perla dentro de la grilla fue la clase que dieron Ana Rodríguez y Eduardo Zurro, ambos productores de quesos y ovejas frisonas de Buenos Aires junto a Tony Couly, cocinero y maestro quesero patagónico. Fue una clase sobre

16 | NOCHEPOLAR ENERO 2018 • Pablo Buzzo cerrando el festival con los cocineros representando a cada una de las provincias de la Patagonia.

• Emanuel Leiva y Ezequiel Gonzalez cocinando con productos neuquinos.

quijada, y mientras elaboraban en vivo, Eduardo bajaba línea de quesos y anécdotas vividas en Europa años atrás.

En simultáneo Couly preparaba una receta magistral que uno podía seguir por pantalla gigante. “Un litro de leche viaja en nuestro país 1500 kilómetros”, tira Zurro y desarrolla. De a ratos caigo que estoy frente a 2 de los mejores y pocos maestros queseros en Argentina, 2 vértebras de la columna de elaboración de quesos en nuestro país con calidad de tradición francesa y un level soberbio. Todo eso sucede en la globa auditorio montada en la biblioteca Galeano del pueblo, en una tarde soleada, en el núcleo de este festival hermoso. Así de poderoso.

Lazos Pehuenia es un lugar encantador, paradisiaco que año a año se va poblando y que queda a muy pocos kilómetros de la frontera con Chile. El hermano país trasandino tiene una participación desde hace varias ediciones con su cocina y cocineros en el festival. De hecho ha replicado en Temuco un evento inspirado en el Festival del Chef de Pehuenia.

Los mareados Por primera vez el mar rionegrino ha llegado con la espuma de sus olas a la festichola. Es así como Lalo Marchesi Castillo, cocinero y su secuaz Agustín Sánchez trajeron la pesca del Golfo de San Matías a los pies de los visitantes, que pudieron comer un poquito de mar sentados en un tronco en la montaña, vaya paradoja gastronómica. La Patagonia tiene los brazos más largos del universo.Le pregunté a Lalo

qué significaba participar en esta edición: “Siempre vi el Festival como el espacio donde se mostraba la Patagonia hacia afuera, donde un poco se veía la actualidad. Para mi llegar al festival lo vivo como un premio.”

Otro que trajo un pedazo de mar de más abajo en el mapa fue Gustavo Rapretti, cocinero y dueño del restaurante En mis Fuegos de Puerto Madryn, hombre inquieto, con algunos festivales encima y una identidad de producto clara. Le pregunté qué sentía por un festival patagónico en un ámbito cordillerano: “Villa Pehuenia me pareció un ejemplo para el País de cómo se genera un producto turístico gastronómico, creo que es importantísimo eso en una villa tan chica y con tanta gente que pasa, nos parece importantísima la valoración de los cocineros de la región y de lo que es Patagonia. No existe la disputa si hay unión”.

El Sur tanbien sabe El festival tiene de todo. Por un lado el madrinazgo y padrinazgo de Dolli Irigoyen y Christophe Krywonis, ambos están casi desde el inicio del festival y ya son una atracción propia del mismo. Cervezas regionales, puestos de comida bajo techo, bandas tocando, un poco de kermes y un poco de postal campera con los chivos ensartados y crocantes.

Todo fue una fiesta inclusive con el frío extremo de la noche metiéndose entre los dedos.

Planazo el Festival del Chef patagónico, donde se puede ver a la mayoría de los cocineros de las provincias que integran el territorio que baja desde el Río Colorado hasta Tierra del Fuego juntos. Empujando una identidad que aporta mucha sustancia a la cocina argentina.

NOCHEPOLAR JUNIO 2018 | 17

homopatagónicus Dame Sur

Obra: "Fe"

Técnica –Óleo sobre chapa de termotanque intervenida–

Carátula por Marina Mitchell

Homopatagónicus / SER POLAR

#Ciencia #Pobreza #Revolución

FACUND

MANES Dr. Cerebro Es uno de los neurólogos más reconocidos del país, se doctoró en Cambridge, creó el Instituto de Neurología Cognitiva (INECO) y el Instituto de Neurociencias de la Fundación Favaloro. Hoy da un paso más allá de la ciencia y nos invita a repensar caminos para sacar a casi la mitad de los argentinos de la pobreza.

Por Carla Barbuto

20 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

• Foto Ale Lopez.

NOCHEPOLAR JUNIO 2018 | 21

D

urante meses intentamos charlar con el Dr. Manes, nos movilizaba la idea que nuestro Ser Polar fuera el neurólogo más reconocido del país, el que eligió a la Argentina del 2001 cuando estaba en la cima de la ciencia del mundo.

Lo esperamos y, como quien sabe sacudir esquemas mentales, nos desafió a repensar, a reflexionar, a darle otra vuelta de tuerca al mundo que nos pasa por al lado. Nos dijo que la pobreza generaba un impuesto cognitivo, que el contexto de carencias puede perpetuarla y que la única salida es a través del conocimiento. Tómense su tiempo para una entrevista que invita a la revolución.

| NOCHEPOLAR MARZO 2018 • Foto 22 UNLAM

Se formó en Buenos Aires, Inglaterra y Estados, ¿qué lo decidió a radicarse en Argentina?

En realidad, me formé primero en Salto, en la Provincia de Buenos Aires. Ahí hice mi educación primaria y secundaria. ¡Una etapa fundamental para la vida!. Volví a Argentina en 2001 porque es una sensación única sentirse en el lugar de uno. Siempre supe que éste era mi lugar, así que todo lo que podía aprender en otros países era para intentar aportar mi granito de arena para el nuestro.

Ud. debe ser una de los argentinos que más sabe del cerebro y sus mecanismos, ¿cómo es el cerebro argentino y nuestras estructuras de pensamiento?

Anatómicamente, el cerebro argentino es igual al cerebro de un ruso,

un inglés, un japonés o un danés.

Sin embargo, nosotros pensamos, decidimos, sentimos, influidos por la gente que nos rodea, nuestros compañeros de trabajo, de barrio, de oficina, nuestra pareja, nuestros amigos. Y también las sociedades en las que vivimos y las historias de esas sociedades. Entonces, nuestro cerebro está moldeado por sesgos, que son esquemas mentales, a partir de los cuales actuamos de tal o cual manera. Se trata de “moldes” a partir de los cuales formamos una interpretación de nosotros mismos, de los otros y del mundo.

Después de recorrer diferentes ciudades de la Patagonia (“Semana del cerebro” en Bariloche, charlas en Ushuaia, por ejemplo), ¿identifica una forma particular en la forma

de ver el mundo por parte de los patagónicos?

Por mi trabajo, tuve el privilegio de visitar muchos lugares y lo que puedo decir, sin lugar a dudas, es que ustedes viven en uno de los más bellos del mundo.

Ha recorrido el país y el mundo dando conferencias, ¿la divulgación puede cambiar la vida cotidiana?

Estoy convencido en el valor de la divulgación de la ciencia en general, y de las neurociencias en particular, porque cuando uno más conoce, más se va saber cuidar, potenciar sus recursos y, por lo tanto, vivir mejor. Además, en los próximos años va a haber muchos avances en este campo, entonces se van a generar debates éticos necesarios y es muy bueno que la sociedad se involucre. ¿Qué relación establece entre la pobreza de los pueblos y su desarrollo en el pensamiento?

Como lo dijimos muchas veces, la pobreza genera un impuesto cognitivo en las personas y en las sociedades. Vivir en un contexto de carencia puede impactar en nuestra toma de decisiones. Las preocupaciones y las constantes decisiones para resolver las necesidades urgentes absorben recursos cognitivos involucrados en la atención, en la resolución de problemas, en el aprendizaje y creatividad, y en la capacidad de frenar los impulsos. Todo esto puede hacer que muchas veces se tomen decisiones apresuradas con consecuencias negativas en el largo plazo y, de esa manera, aumenta la probabilidad de perpetuar la pobreza. No se trata de que esas malas elecciones llevan a la pobreza, sino que es el contexto de carencia el que empuja a tomar decisiones que pueden solucionar problemas inminentes pero que po-

• Foto Discovery Channel LATAM

Invito a las personas que lean esta nota a reclamar educación de calidad para que impulsemos entre todos una verdadera revolución del conocimiento. nen en riesgo oportunidades futuras.

Y esto le sucede a cualquier persona que se encuentra en contextos de carencia y escasez. ¿Cuáles son los desarrollos más interesantes de la ciencia del presente?

Hemos aprendido más sobre el cerebro en estos últimos años que en toda la historia de la humanidad.

Por mencionar algunos, se ha demostrado que la memoria no es una

cajita en la que guardamos nuestros recuerdos, no es tanto el hecho que vivimos, sino el último recuerdo porque cada vez que evocamos algo lo vamos modificando. Así que podemos decir que nuestra memoria es nuestro último recuerdo. También sabemos que las neuronas continúan generándose a lo largo de toda la vida, inclusive en la vida adulta.

Esto prueba que el cerebro tiene neuroplasticidad; la experiencia cambia las conexiones neuronales: modula

NOCHEPOLAR JUNIO 2017 | 23

• Foto Fernando Daniel

nuestro cerebro. Las neurociencias, a su vez, han realizado aportes considerables de los distintos componentes de la empatía, de las áreas críticas del lenguaje, de los mecanismos cerebrales de la emoción y de los circuitos neurales involucrados en ver e interpretar el mundo que nos rodea.

Asimismo, se han obtenido avances significativos en la detección temprana de enfermedades psiquiátricas y neurológicas. El desarrollo de la tecnología también permitió crear implantes neurales, que están siendo probados para que personas con lesiones cerebrales e incomunicadas por años, puedan mover un brazo robótico. La interfaz cerebro-computadora, la optogenética, el diseño de nuevos fármacos para el tratamiento de enfermedades y la potenciación de determinadas capacidades, el desarrollo del exoesqueleto, por nombrar algunos, son todos avances impresionantes con un gran potencial a futuro. ¿Cuál será la “neurociencia del futuro”?

Creo que conoceremos muchos de los misterios que aún existen en tor-

24 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

todos una verdadera revolución del conocimiento.

no al cerebro. Esto permitirá desarrollar nuevos tratamientos para las enfermedades y potenciar nuestras capacidades. Mucho de esto tratamos en nuestro nuevo libro que acaba de salir que justamente se llama “El cerebro del futuro”. ¿Qué cree que esta entrevista puede generar en nuestros lectores?

Invito a las personas que lean esta nota a comprometerse con nuestro país, a reclamar educación de calidad para que impulsemos entre

Si pudiera dejar un mensaje para los argentinos del 2100, ¿cuál sería?

Que tenemos que dejar de estar divididos y encontrar un paradigma común: el conocimiento. La revolución del conocimiento es el primer gran paso para derrotar la pobreza, derrotar la malnutrición en un país que puede alimentar a diez Argentinas, tener educación de calidad, ciencia, innovación, tecnología y mejores universidades. Entonces diría que siempre hay que apostar por el conocimiento y la educación. Porque integra, da oportunidades, genera sociedades armónicas con igualdad de oportunidades.

Esa debe ser nuestra meta como sociedad de cara al futuro. ¿Qué podemos agregar? Nos quedamos con la invitación a sumarnos al tremendo desafío de impulsar una verdadera revolución del conocimiento, una en la cual la educación sea el arma para cerrar el ciclo de una Argentina pobre, de una Argentina que toma malas decisiones, de una Argentina que hipoteca su futuro.

NOCHEPOLAR SEPTIEMBRE 2017 | 25

26 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

Homopatagónicus / ÉRASE UNA VEZ

#Amor #Prisión #Libertad

DETRÁS de las paredes Un Camps de Rosa Se enamoraron a través del agujero que lograron hacer en el techo/suelo de sus celdas.

Menos de Penal tuvo para Alberto Camps y Rosa María Pargas la prisión de máxima seguridad en la capital de Chubut. por Jimena Mascaró Iustración de Damián De Amicis

D

icen que él era el más lindo de la cárcel de Rawson. Dicen que ella era bellísima.

Alberto Miguel Camps, (o Gervasio, o Felipe o Quique, alias que usaba según la guerra que combatía) fue un militante montonero detenido y trasladado al penal de máxima seguridad en Chubut en agosto de 1972.

La poeta y militante de las Fuerzas Armadas Peronistas (FAP), Rosa María Pargas, llegaría tiempo después ese mismo año a ese mismo lugar.

Cielo Raso Camps, junto a 2 de sus compañeros de celda, deciden transformar en cielo el techo de su encierro. Con un palo de escoba comenzaron a romper las lumbreras que había en la cubierta. De esta forma, podrían establecer contacto con las mujeres presas alojadas en los pabellones de arriba.

Empezaron abriendo un pequeño orificio, que luego se transformaría en hueco. Mansamente las rajaduras y las grietas fueron multiplicándose hasta terminar por convertirse en un solo boquete que permitía encuentros y conversaciones entre los cautivos de ambos pisos.

Y así, por entre los caprichos de los ladrillos rotos, pudieron verse los rostros.

Y lograron desgarrar un aislamiento de macizo y cemento con un palo de escoba y un par de herramientas improvisadas.

Los amantes del círculo penal “Al principio, se veían sólo las caras enmarcadas. A través del agujero conversaban, se acariciaban con la punta de los dedos, intercambiaban notas y confesiones, se

enamoraban, entre el techo y el suelo. Se paraba en un banquito para acercarse al hueco y ella se tiraba al piso para poder conversar. Hasta que, con el tiempo, cuando Alberto y Rosa ya cruzaban los deditos y se empezaban a hacer caricias, los demás se dieron cuenta que entre ellos había comenzado a suceder otra cosa”, reconstruye la investigadora Ariana Budasoff en su crónica, sobre historias de amor durante la dictadura publicada en Cosecha Roja. “Era una imagen muy linda porque Rosa María estaba tirada en el suelo, panza abajo, mirando por el agujero, y Alberto subido a un banquito, mirando para arriba.

Tenían una relación muy especial. Eso implicaba mucho para todos en ese luga”r, recordó la fotógrafa Alicia Sanguinetti entrevistada sobre la historia.

Una sombra nunca serán ¿A dónde van ahora mismo estos cuerpos, que no puedo nunca dejar de alumbrar? ¿Acaso nunca vuelven a ser algo? ¿Acaso se van? ¿Y a dónde van? ¿A dónde van? ¿A dónde van?, Silvio Rodriguez La historia de amor de aquel amor, explotó los muros de esa cárcel y los del tiempo. De aquella locura nacen Raquel y Mariano; hijos de la pareja.

Ambos fueron criados por sus abuelos paternos.

En 2001 los Camps exhumaron los restos enterrados en el cementerio de Lomas de Zamora y recuperaron el cuerpo de Alberto, que hasta entonces yacía sepultado como NN en una fosa común.

Rosa María continúa desaparecida.

NOCHEPOLAR JUNIO 2018 | 27

Homopatagónicus

#Vida Digital #Grooming #Informática

NATALIA TORANZO

¿Qué vida digital queremos para nuestros hijos?

El grooming, el cyberbullyng , el sexting, son problemáticas que han llegado a la Región patagónica.

Cómo educar a nuestra comunidad ante estos monstruos silenciosos, también.

Conciencia en Red es la 1era ONG con presencia en la Patagonia que trabaja para formar una sociedad con anticuerpos capaces de repeler a estos malditos virus de infancias on-line.

Nota y fotos por María Marta Martínez

H

ombres y mujeres preocupados (y ocupados) de todo el país, crearon en 2017 la ONG Conciencia en Red (CER) con el fin de educar a los más chicos sobre el uso responsable de internet y las nuevas TIC. Natalia, Perito Informática de Neuquén, además de ser una de las fundadoras de CER, es la responsable del Nodo Neuquén. Es Licenciada en Informática y junto a Guillermo Zamora, abogado de Chubut especializado en Derecho informático, son los representantes de CER en la Patagonia. Su trabajo es principalmente el de generar conciencia y promover buenas prácticas en la vida digital de las personas.

Pero, ¿cómo crear conciencia en un mundo donde el desconocimiento es Rey?¿Quiénes son los más vulnerables en esta nueva “sociedad” digital tejida por las redes sociales? ¿Por qué cuesta tanto incorporar on-line los mismos preceptos de cuidados y cautela de la vida off-line? ¿Qué vida digital queremos para nuestros hijos? ¿Qué “cyberbullying, grooming, sharenting” quéeee?

En esta entrevista intentamos entender un poco más de estas nuevas formas de salir al mundo sin salir a la calle.

28 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

¿Cuáles son las principales dinámicas tóxicas que se entablan a través de vínculos en red u on-line?

Está el sharenting, esto de los papás que comparten y publican todo el tiempo muchísimas fotos de sus hijos en varias redes. En las escuelas también vemos que el bullying se traslada a las redes, el cyberbulllying. Mucha intolerancia. O el grooming, adultos que se meten en redes para contactar a niños con fines abusivos. ¿Cómo se manifiestan estas problemáticas en nuestra región?

Acá se nos hace muy difícil porque hay mucha resistencia. Eso de que “esto acá no pasa” y si pasa. Hay padres que me cuentan que su hija de 13 años, tiene su tablet y se encierra en su cuarto por horas. Le pregunto si sabe qué ve y me responden que no, que no tienen ni idea. ¡No! Tu hijo tiene que estar en un lugar donde vos lo veas. Dándole un dispositivo a tu hijo con internet estás dejando entrar a gente extraña a tu casa. ¿Qué opinas sobre el debate ético que se abre en torno a si los padres pueden o no,

deben o no, revisar los dispositivos de los chicos, menores, claro? ¿Hasta dónde preservar la privacidad del chico o no intervenir puede ser peor?

Y sí. Es un problema porque justamente a la edad de 15, 16 años la exposición es tremenda y es cuando los chicos más apartan a los padres de sus cosas. Por eso, desde la ONG siempre decimos que tienen que hablar con sus hijos, más allá de revisarle o no, crear un vínculo de confianza porque si los chicos no crean un vínculo de confianza con los padres, lo van a crear con otro adulto y eso puede ser peligroso. ¿Cuáles han sido los casos que más te han preocupado?

El que más me impactó fue el de Micaela Ortega, la nena de 12 años de Bahía Blanca (se trata del 1° caso conocido de grooming que terminó con un asesinato). Ella tenía 4 perfiles de Facebook y su madre no lo sabía, se enteró después de que murió su hija. El asesino (Jonathan Luna, que tenía pedido de captura en Río Negro) la contactó por Facebook haciéndose pasar por una chica de su misma edad y luego de un tiempo de relacionarse por

Facebook, él la convenció de encontrarse. La llevó a un descampado, la violó y la mató. Es un caso de grooming primero y después abuso sexual y asesinato. ¿Y los casos patagónicos que más te preocupan?

Y acá también hubo casos en los que adultos se contactaron por redes con niños y le decían al niño que no le dijera a nadie de su familia porque los iban a matar. O como el de una mamá que el otro día publicó que a su hijo de 11 años, un tipo le había estado mandando videos pornográficos. Entonces ella preguntaba qué se podía hacer. De esos casos vemos un montón pero no se denuncian porque ni los niños ni los adultos saben qué hacer con esa información. Es muy preocupante en todos lados. ¿Y qué podemos hacer con esa información si nos pasa algo así?

Nosotros tenemos un protocolo armado y lo primero que decimos siempre es que si alguien recibe algo así o detecta algo que anda mal, que NO se borre el material y que NO se bloquee el contacto. Porque toda esa información se saca, se analiza y se verifica. Que no se borre nada. Porque sin pruebas, lamentablemente no te toman ni la denuncia. ¿Cuál es el caldo de cultivo ideal para el grooming?

Justamente esto que mencionaba antes: el vínculo con los padres. Si un nene no tiene un vínculo cercano con los padres, no tiene confianza o pasa mucho tiempo solo o con alguna niñera que mucha bolilla no le da, va a buscar reemplazar a esa falta en las redes.

Y lamentablemente los pedófilos o lo groomers, la tienen re clara en eso y saben muy bien cómo darle vuelta la cabeza a un niño o adolescente que no tiene contención.

Respecto al sharenting, que es más que nada un mal uso de internet por parte de los adultos, ¿cómo explicar que algo tan común, como compartir el primer día del jardín del chico, pueda ser peligroso?

Lo que sucede, justamente, es esa falta de análisis. De decir: “¿qué pasa con esta foto?”

Porque muchos dicen “no pasa nada, es una foto” pero figura el nombre del nene, del Jardín y lo subo a las redes como público. Detrás de esa foto hay mucha información. Y después está el tema de quién la mira, qué intenciones tiene. No todos son carmelitas descalzas. ¿Qué es lo más vulnerable de un niño cuando está en red?

Todo él. Todo el niño es vulnerable. Por completo. Pero la forma en que reaccione ante algo raro, sí tiene que ver mucho con cómo lo forman en la casa, si está informado, si hay confianza con los padres, porque entonces va a ir y le va a decir a los padres: “mirá, me llegó esto”. ¿Con una pericia se puede definir de dónde viene determinado material o donde fue creado un usuario de redes?

Sí, se puede. Lo que es difícil de saber es quien estuvo sentado en esa computadora, ahí ya es más complicado, pero se puede y generalmente se logra ubicar a la persona. ¿Desde la ONG han logrado evitar o preservar niños de estos abusos?

Los del nodo de Santa Fe sí. Ellos trabajan hace mucho tiempo. Pero desde acá no porque acá no se denuncia. No hay denuncias de estos temas.

Hay casos conocidos en nuestra región de los famosos juegos de la muerte como la Ballena Azul. ¿Cómo explicas ese fenómeno? ¿Qué o quién está detrás de ellos? ¿A quién le interesa que se expandan esos juegos? ¿Quién se beneficia con ellos? ¿Se beneficia alguien?

Hay personas que están muy mal psicológicamente, tan mal que disfrutan haciendo daño. Así como los que hacen bullying, disfrutan de maltratar a otra persona, con esto pasa lo mismo. Pero tenemos que ver a los chicos más vulnerables, los que menos contención tienen. Por la información que hay del tema, justamente los niños que se prendían en el juego, eran chicos que estaban mucho tiempo solos, que además tenían mucho tiempo libre. Por ejemplo, uno de los desafíos del juego era pasar toda la noche viendo pelí-

"Todo el niño es vulnerable cuando está en internet."

/Conciencia en Red

culas de terror. Entonces, como padre, cómo vas a dejar que tu hijo pasé toda una noche haciendo eso. Ya con eso te das cuenta que el niño no tiene contención. ¿Por qué crees que los chicos eligen hoy las redes para compartir su intimidad o experiencias traumáticas como un abuso, por ejemplo?

Porque la compu, la pantalla les da como un escudo. Si bien lo digo, no estoy expuesta cara a cara con nadie. ¿Cuántos casos hay de mujeres que sufrieron abusos por parte del tío, del padre, de lo que sea y se lo contaron a la madre y la madre no les cree? Entonces, claro, van a buscar otro lugar para publicar y saben que en la red hay muchas personas que leen, entonces van a encontrar a alguien que las acompañe. ¿Cómo se hace para generar cultura de protección de los derechos de los niños en internet, en una era donde los mismos padres son los que acercan a sus niños a las TIC? Desde la ONG, lo hacemos con las charlas.

No tenemos otra herramienta más que hablar, hablar, hablar. Es la única herramienta que tenemos hoy por hoy. Estuvimos en contacto con la Legislatura de Neuquén, habíamos empezado tratativas con el Ministerio de Educación, con varios fiscales para ver de armar un proyecto en común a nivel provincial.

Estamos trabajando para tener cada vez más herramientas para concientizar. ¿Cuáles son las herramientas que tienen hoy los padres de niños, niñas y adolescentes?

Conectarse con sus hijos, que sepan qué hacen sus hijos, que hablen con ellos, que los miren. Están tomando la merienda y en vez de preguntar “¿qué hiciste en el colegio?”, preguntar “¿qué hiciste en las redes?” o “¿a quién conociste?”, ¿con quién chateaste hoy?”. Esas preguntas parecen una pavada pero no, son muy importantes.

Si cuando alguien va por la calle no le da su teléfono a un desconocido, ¿por qué hacerlo en una red social? Si no hablamos con cualquiera sobre nuestra vida privada ¿por qué sí hacerlo a través de una fanpage? Si cualquier padre evita por todos los medios exponer a sus hijos a cualquier peligro, ¿por qué mostrar, sin dudarlo, su vida privada en internet? Por qué si a casa no entra cualquiera, sí lo permitimos en la vida digital. Preguntas que invitan a reflexionar. Las respuestas, CER nos ayuda a pensarlas.

Para sumarse como voluntarios enviar mail a cer-argentina@concienciaenred.org NOCHEPOLAR JUNIO 2018 | 29

Homopatagónicus / CAZAMOMENTOS somewhere over the rainbow

Foto & Poesías · ANA EUGENIA CARRIZO MANCEL

Sur solo, contraído en su noción finita, Ahogado en su enojo de campo solitario.

Sur vacío de cosmos, miedoso.

Lejos del mundo del blanco con fuga en las manos.

Sur pobre, confiado y a caballo.

De corazón casique, de origen destinado.

Caballos que se aman en el casco del campo de un yankee.

Ignacio administra estas tierras, hijo de su padre también arriero.

Gran extensión entre Esquel y Trevelin, esos lugares que estuvieron antes de los primeros hombres.

30 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

Casas de construcción británica.Quienes vivieron aquí y porqué se fueron, la musa inspiradora de esta colección de imágenes de un corto viaje a la cordillera. Nuestros inmigrantes patagónicos algunos de ellos galeses traen consigo este estilo de arquitectura y lo plasman en sus hogares rurales.

Al borde, al borde de saltar, de aparcar lo que ví.

Al borde, de primeros besos en montañas de tierra de universo atrancado.

Al borde nuestro, de verdad mitigada de recelo de Dios.

Mapudungún, el idioma mapuche que define Futalaufquen como Lago Grande, la masa de agua glaciar que se dibuja junto a sus bosques milenarios, fuera de la ciudad cordillerana de Esquel. Donde crecí y aprendí qué es la familia, como trepar árboles y mirar las montañas apropiadamente.

Mirar por arriba sola par la verdad desear ser amado.

Merecer una mano conciliada y sin amos mientras el mundo pulsando con su gente intentando.

Por afuera de leyes sin el lastre de ser sonriendo, pudiendo, construyendo el hogar.

NOCHEPOLAR JUNIO 2018 | 31

Homopatagónicus / DIME QUÉ HACES

#pasteleria #reality #Comodoro

GASTÓN

SALAS El joven manos de pastelero

Hoy es uno de los participantes estrella del reality repostero de Telefé, “Bake Off”.

Para llegar hasta ahí recorrió un largo camino de recetas de abuelas y de tortas con formas de carruajes o de maravillas patagónicas.

Cocina desde los 13 años. Es de Comodoro Rivadavia y en cada una de sus tortas mantiene vivas sus raíces nacidas y criadas en el Sur. por María Marta Martínez

32 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

fotos de Emilia Carrizo

E

ste comodorense tiene apenas 20 años. Juega con la batería de ollas de sus abuelas desde los 5.

A los 12 ya hacía tortas para afuera. Tiene su propio emprendimiento ,“Flor de Torta”, y actualmente es uno de los 12 participantes de Bake Off. En cada gala, evalúa su mano pastelera un prestigioso jurado integrado Pamela Villar y Damián Betular (reconocidos pasteleros argentinos) y el chef Christophe Krywonis.

Hoy, el desafío de Gastón es convertirse en “El Gran Pastelero Argentino” y para eso apela a las recetas de su bisabuela que hace años lo consagraron como “El Gran Pastelero Patagónico”.

En Comodoro todo el mundo te conoce por ser el chico que hace tortas con formas de objetos. ¿Cuál fue la forma más curiosa? ¿Y alguna inspirada en la Patagonia?

La torta más difícil fue una con la forma del carruaje de la Cenicienta con sus caballos y todo. Y una vez hice una torta inspirada en mi país a la cual le puse como nombre "Las maravillas de mi país" y en cada piso mostré una maravilla de cada lugar y entre ellas estaba Puerto Madryn y Comodoro Rivadavia. ¿Cómo aprendiste este arte?

Desde muy chico. Siempre miraba pro-

Si llego a convertirme en “El Gran Pastelero Argentino”, con el premio comenzaría a construir mi propia escuela en mi querida ciudad, Comodoro, y si Dios quiere también en unos años mi patisserie. gramas de cocina y pastelería. Al principio comenzó como un juego pero hoy es mi gran vocación. ¿Cómo llegás a la idea de cada “Flor de torta” que vas a hacer?

Me fijo en lo que puede gustar o ser tendencia. Siempre traje lo último en tortas a la región y creo que eso me hizo crecer como pastelero amateur. ¿Cómo definirías el estilo de tu pastelería?

Como algo nuevo, lindo y distinguido. Al momento de preparar mis creaciones siempre pienso y lo hago como me gustaría que me lo entreguen a mí, con los mejores productos y materias primas,

y dedicándole a cada trabajo más de 3 días de elaboración. ¿Fue difícil montar un emprendimiento en Comodoro? ¿Qué consejos le darías a alguien que quiere comenzar uno?

Nunca imaginé vender tortas. Un día, cuando tenía 13 años, una amiga me dijo: “Gastón, vamos a hacer un Facebook y vamos a subir tus fotos de tortas porque son geniales”. Jamás pensé que podría tener tanto éxito en este emprendimiento y la verdad, es un esfuerzo diario para que crezca sin perder la calidad del primer día. A los que recién empiezan les diría que nunca bajen los brazos aunque a veces las cosas no salen como uno quiere porque tener un emprendimiento es trabajar en el día a día para poder imponer un estilo y ser llamativo para el público.

Fuiste seleccionado entre casi 2.500 aspirantes de todo el país para participar del reality “Bake Off”. ¿Por qué crees que te eligieron?¿Qué de tu historia creés que los impresionó?

La verdad que ser seleccionado entre más de 2.500 personas de todo el país es una locura. Pero creo que me eligieron por mi esfuerzo, porque trabajo desde los 13 años y también por siempre mantener presentes las recetas de la familia, más allá de lo que yo sé hacer en pastelería.

En tu primera gala, hiciste la ya famosa “torta cartera” con una receta de tu bisabuela Irene Milek. Era el debut, estabas en la tele, tenías poco

NOCHEPOLAR JUNIO 2018 | 33

Homopatagónicus

zaría a construir mi propia escuela en mi querida ciudad, Comodoro, y si Dios quiere también en unos años mi patisserie. Este premio me ayudaría a cumplir mi sueño, que lo tengo desde que tengo uso de razón.

En tu portada de FB tenés una imponente una foto del cerro Chenque. ¿Qué representa para vos?

El cerro Chenque para mí tiene un gran significado. Creo que es un monumento a nuestros antepasados. Comodoro no sería Comodoro sin este imponente cerro. Y me gusta tenerlo de portada y que personas de toda la Argentina puedan apreciar el paisaje patagónico que nos da. tiempo y un jurado calificado que te iba a evaluar. Además de crema moka y café, ¿qué más creés que iba en esa cartera?

La primera torta tallada que hice a los 14 años fue una cartera para el cumpleaños de mi abuela con el relleno de la torta de mi bisabuela. Por eso yo quería hacer mi debut en el programa mostrando esa torta para contar un poco mis raíces pasteleras. Y sí, las dos horas parecen dos minutos y cuando te querés dar cuenta ya pasó el tiempo y Paula (Chaves) dice: "Pasteleros un paso atrás".

programas dejé el papel debajo de la pavlova y cuando Cristopher lo ve dice: "te voy a matar, te voy a matar" y después en el desafío creativo me dejo también la base en la tarta y fue el momento más gracioso en “Bake off”. ¿Qué fue lo más importante que aprendiste en esta experiencia?

En esa carpa aprendo mucho y obvio, con los mejores profesores que puedo tener: Cristopher, Pamela y Damián.

También me llevo muchos amigos y una experiencia de vida para contar a mis nietos.

Compartiste con todo el país la historia de la torta de café de tu bisabuela. ¿Qué dice ella?

Compartí la historia detrás de la torta de café porque me pareció que debían conocerla y no sólo guardármela para mí. Mi bisabuela está muy emocionada, cada vez que me ve en la tele siempre le dice a mi tío: "mirá a dónde llegó mi torta de café". Creo que eso la emociona mucho y va a ser un gran recuerdo para ella.

¿Cómo te llevas con el jurado? ¿Cómo es el back con ellos?

Es una locura convivir con 3 prestigiosos pasteleros y con una figura como Paula. Con el jurado nos llevamos “como amigos”. Siempre nos dan consejos y están cuando los necesitamos para ayudarnos en lo que sea. Igual con Paula. Es muy lindo poder pasar tiempo con ellos. La verdad es hermoso lo que estamos viviendo.

¿Qué anécdotas viviste en el programa que te parecen increíbles?

Son muchas emociones juntas. Fue muy gracioso cuando en uno de los

Si ganás el reality ¿qué te gustaría hacer con el premio ($500 mil)?

Si llego a convertirme en “El Gran Pastelero Argentino”, con el premio comen-

34 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

¿Podrías hacer lo que hacés, en otra parte del mundo?

Podría hacer pastelería en otra parte del mundo, si. Pero mi lugar en el mundo está acá, en la Patagonia y traer lo mejor, lo nuevo, creo que es mi asignatura pendiente. ¿Que debe tener un gran pastelero?

Debe tener muchas condiciones, en especial ser buena persona, competir limpiamente, entregar todo en cada plato y aprender de cada error. ¿Y un gran pastelero patagónico?

Un gran pastelero patagónico debe tener amor por su lugar, querer representarlo en todo lo que hace y dejarlo en lo más alto, ya que sin nuestros orígenes no somos nada. ¿Tenés la torta Gastón? ¿Cómo es?

La torta Gastón es una fusión entre la torta de mis bisabuela y mi torta. Es una torta de chocolate muy húmeda con crema moka y un estilo drip cake.

Ser genuino, es su principal virtud. Ser original, una gran cualidad. Ser un embajador de la Patagonia, una misión.

Seguirlo en Bake Off, será un placer. Pasteleros un paso atrás, que viene Gastón.

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Homopatagónicus / DECLARACIÓN DE MODA · JUNIO por VERDE RECICLA

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Verde Recicla es diseño sustentable, independiente y patagónico.

Sus colecciones se caracterizan por resignificar prendas usadas, reciclándolas y creando algo nuevo.

MODELO. Flor Nieto PH. Amelia Delfino

Diseñadora Vanesa Luque COMODORO RIVADAVIA

NOCHEPOLAR JUNIO 2018 | 37

38 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

NOCHEPOLAR MARZO 2018 | 39

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NOCHEPOLAR MARZO 2018 | 41

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open your mind Dame wow

Obra: "Inmersion en el espacio silente"

Técnica –Óleo sobre chapa de termotanque intervenida–

Carátula por Marina Mitchell

Open your mind / CONSUMO CONSENTIDO

CalExit Estados desUnidos de América

El movimiento CalExit busca independizar a California del resto de EEUU y convertirla en una nación libre y soberana.

Sus promotores hablan de fundar "el país más chévere y relajado del mundo" y en caso de que así el Estado Nacional no lo permitiera, anuncian: "Cogeremos nuestros aguacates y nuestra marihuana y nos iremos". por Jimena Mascaró

44 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

#Trump #Independencia #Igualdad

E

n diciembre de 2016 tras el triunfo en las urnas de Donald Trump la campaña por la secesión de California, Calexit, tomó fuerza y logró iniciar los trámite ante la Secretaría de Estado de California para que la propuesta de convocar a un plebiscito de independencia en marzo de 2019 fuera colocada en la boleta electoral de noviembre de 2018. Los promotores de esta operación argumentan diferencias irreconciliables entre California y el Gobierno Federal en temas como: inmigración, libertades individuales, impuestos y agricultura. Buscan que en las elecciones de noviembre del año 2020 los electores voten si quieren realizar un referéndum especial el 4 de mayo 2021 para que California se separe de Estados Unidos.

Actualmente, y después de varias idas y venidas, la cruzada por la independencia de California tiene permiso estatal para recaudar firmas. Debe recoger más de 366 mil firmas.

Si la recolección logra reunir las suficientes, la medida sería colocada en la boleta electoral.

Luego, de obtener la mayoría de votos a favor, el 4 de mayo de 2021 se llevaría a cabo el plebiscito de independencia.

Uno para todos y todos para uno.

Si bien el término Calexit nace con una clara NOCHEPOLAR JUNIO 2018 | 45

referencia al Brexit (la salida de Reino Unido de la Unión Europea) su similitud sólo llega hasta el campo de la fonética: en su sentido más profundo interpelan a movidas sociopolíticas distintas: "Reino Unido votó por dejar la comunidad internacional con su voto del sí. Nuestro referendo del Calexit supone la adhesión de California a la comunidad internacional", explican desde el sitio web oficial de la campaña separatista.

Louis Marinelli, principal impulsor de la iniciativa, detalló en declaraciones oficiales los principales puntos en los que el Estado se beneficiaría con la independencia: educación, inmigración, seguridad, impuestos, gestión de la deuda, defensa del medioambiente y aprovechamiento de los recursos naturales.

Exit: ¿Salida de emergencia o emergente?

46 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018 • Chueca, Madrid.

La idea de la secesión de California no es la primera vez que se ha planteado. Pero el historial de la movida muestra cómo nunca se ha logrado materializar.

Los expertos explican que lo que un Estado puede es dividirse o permitir el ingreso de nuevos miembros, pero jamás irse. No puede un Estado salir de una unión legalmente. Por su parte quienes bregan por una California libre señalan que en la Declaración de Independencia de Estados Unidos se establece su derecho a "disolver los lazos políticos" y formar una nueva nación.

Los detractores en cambio afirman que aún si el plebiscito resultara a favor de la secesión de California, sería necesario enmendar la Constitución, para lo cual se requiere del 67% de los votos en el Congreso y que el 75% de la población estadounidense esté de

acuerdo. A lo que los miembros de la campaña Yes California responden que no es necesaria tal enmienda constitucional.

Californication Según una encuesta de Reuters del 2014, el 20% de los californianos apoyaba la idea del Calexit. Actualmente la agencia de noticias realizó la misma encuesta y el proyecto obtuvo un 32% de apoyo popular.

Las 365 mil firmas requeridas deben ser reunidas antes de octubre próximo, para que en 2020 los electores se pronuncien en favor o en contra de llevar a referendo la independencia del Estado. La actual recolección de firmas se da en un momento coyuntural en que las tensiones entre California y Estados Unidos se han incrementado por temas relacionados a políticas nacionales de migración.

NOCHEPOLAR JUNIO 2018 | 47

por NICO VISNE · PERIODISTA

Open your mind / TENEDOR LIBRE

Sino hablo de cocina una vez al día me aburro. www.nicovisne.com

Recorrido visual por el mes de un sibarita patagónico.

MAYO por Nico Visne Mayo es el corazón del otoño. Comienza con una impronta marcada con el día del trabajador y finaliza con fecha patria, ideal para probar recetas tradicionales. Siguen asomando los viajes y los fuegos. Mayo es un faro entre tantas hojas amarillas · 0 2 d e M AYO ·

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· 0 5 d e M AYO ·

Masa madre en Cipolletti de la mano de una panadería tradicional, Graciela en la esquina de Alem y Muñoz. Su panadero se crió entre los hornos y estudió la técnica de fermentación natural y hoy la rompe.

Cenamos con Michel Rolland y amigos en Neuquén, festejando los 15 años de la Bodega Del Fin Del Mundo, a la cual asesora. Buena experiencia y buena charla con uno de los enólogos más famosos del planeta.

Tiasma Martel prepara el relleno de sus choris de hongos en la cocina de la Taberna Morrigan.

Gírgolas de Centenario, portobellos y champiñones para formar un chori veggie, embutido y maravilloso que fue la sensación de la noche.

Foto Tiasma.

Papas rejillas, mandolina y todo lo demás es música. Hicimos mil para porcionarlas junto a las opciones de chori que armamos con amigos, casero todo, la masa madre, el chimi, los embutidos. Cocinar con los afectos es súper divertido y sano. Fue de noche en La Taberna.

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Halloumi de Tony Couly, repetirlo como un mantra sólo traerá buenos momentos. Los sellamos y los cortamos como si fuesen porciones de pizza. Ellos esperan entibiándose para luego ser parte de un sándwich estremecedor.

Mila y huevo sobre el mediodía de la casa. No importa lo frito cada tanto, porque tiene otro sabor. Pocas postales me conmueven tanto como esta. En la cocina hogareña, con el sol asomando lentamente.Vivan los clásicos.

Crème Brûlée de humita. Estremecedora. En Borravino, uno de los restaurantes más lindos de Villa Pehuenia. Con vista al lago y una cocina que no hay que dejar de visitar. ¡Felicitaciones al equipo!

Buscar al niño por la escuela y tener en el camino una de las panaderías y reposterías más interesantes del Alto Valle. En una esquina del barrio San Pablo, en Cipolletti, Mariana Bertoldi la rompe toda en sabores y texturas. Maracuyá y Lemon Pie para levantar el alma.

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Medialunas de jamón y queso. Simples, sencillas, crocantes. De todas las autopistas del brunch, la merienda y la cafetería siempre me gusta ir por estas. Saladas, buen queso y buen jamón, vuelta y vuelta y al buche.

Lentejas para vivir. Sobre todo si son del día anterior. Me gusta cocinarlas y dejarlas reposar. A veces le agrego lo que hay, en este caso salchicha parrillera de cerdo y carne picada de vaca. Uso el agua del remojo de las lentejas para cocinarlas luego, tiene toda la proteína del hierro y eso suma. ¡Que viva el recetario tradicional!

Nico Franco. Cinéfilo, cocinero, melómano.

Capo de los tragos y las pociones. Capitanea la fabulosa Cantina San Pablo y me hace probar sus licores y destilados.Siempre elabora sobre la senda de la seriedad y el buen gusto. Visítenlo y prueben. Tapizara de flores y botánicos todos los sentidos.

Sofía Pescarmona y Lucas Olcese acompañan a Tony Couly, chef invitado en uno de los pop up de cocineros que lleva adelante Fogón el restaurante de Bodega Lagarde en Mendoza. Fabuloso desembarco de la cocina patagónica en uno de los restaurantes más relevantes del lugar.

48 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

NOCHEPOLAR NOVIEMBRE 2017 | 49

Open your mind / TOP FIVE influencers patagónicos

PATAGONIA Una selección mensual de lo más interesante en materia de Patagonia en redes. Este mes: Patagonia foodie.

La propuesta es tan simple como estar conectado: 5 patagónicos en 5 preguntas.

Investigación por Carla Barbuto TONY COULY

#Neuquén #Queso #Placeres 7,915 seguidores /@tonycouly

¿QUÉ? El trabajo que realizamos. ¿DÓNDE? En el restaurante eventos y chacra. ¿CÓMO? Espontáneamente o armando una sección antes preparada. ¿PARA QUIÉN? Para clientes interesados y fans. ¿CUANDO? Varias veces por semana.

NICO VISNE

#Neuquén #DíaADía #Recorrido 1,683 seguidores /@nicovisne

¿QUÉ? Muestro mi recorrido gastronómico cotidiano, mis viajes, mi trabajo, mis visitas a restaurantes, mercados, cocinas, bodegas, ferias y lo que hago puertas adentro de mi casa en relación a eso. ¿CÓMO? Grabo videos, saco fotos, muestro situaciones gastronómicas todo el tiempo. ¿DÓNDE? La red que más uso es Instagram, creo que las stories son droga, adicción a full.

En menor medida Twitter, Facebook. ¿PARA QUIÉN? Lectores, cocineros, sommeliers, bodegueros. ¿CUANDO? Regularmente, casi todos los días.

50 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

JUAN "PANCHO" FERNÁNDEZ ¿QUÉ? Una cocina bastante simple,de producto; también paisajes de la bodega.

#SanPatricio #Neuquén #Pulpo 6.639 seguidores /zurenqn

¿PARA QUIÉN? Es tan amplio el público en la redes que es muy difícil definir un target claro. ¿CUANDO? Trato de postear en cualquier momento. Hoy a la mañana había neblina en la bodega, o el otro día que luché con un pulpo, saqué una foto y lo subí. ¿DONDE? Casi siempre en San Patricio del Chañar. ¿CÓMO? Con el teléfono celular. Sé que no son buenas fotos pero es la manera de rescatar lo instantáneo.

LAURA LEIVA RENCORET

#Comodoro #Repostería #Pastelería 5.613 seguidores /dulcessabores.cr

¿QUÉ? Publico todos mis trabajos realizados o futuros proyectos en la cocina. ¿CÓMO? Con el celular. ¿CUANDO? Siempre; cuando termino cada trabajo y también posteo en fechas especiales. ¿PARA QUIÉN? Una cadena de contactos y amigos. ¿DÓNDE? Utilizo la página de Facebook e Instagram.

¿QUÉ? Muestro la línea de trabajo que estamos haciendo, la cocina patagónica, el producto y la zona (Neuquén, de dónde soy, y San Martín, el pueblo…)

PABLO BUZZO

#SanMartínDeLosAndes #Cordero #Piñón 2.727 seguidores /@pablobuzzo

¿PARA QUIÉN? La gente que me sigue es del ambiente de la cocina, clientes, amigos, proveedores… ¿CUÁNDO? Los días son caóticos, puede ser en cualquier momento. Sé que a determinadas horas es mejor, pero yo no lo respeto. De hecho, ¡no uso reloj desde hace mucho tiempo! ¿DÓNDE? En Neuquén, San Martín o cuando viajo a Buenos AIres, desde allá también. ¿CÓMO? Casi todo con el celular. Me di cuenta que el teléfono es todo.

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— Open your mind —

THE WALLx NUSHI MUNTAABSKI 11 y 12 de Mayo

La artista Nushi Muntaabski, ex Directora de la revista de arte Canecalón llegó a Neuquén para brindar un curso que atrajo a muchos de sus seguidores y tuvo como eje la técnica del mosaico veneciano y trencadis aplicado en murales. El resultado final de tan hermoso encuentro fue un mural que quedará plasmado en el Espacio de arte Cupé como un sello del paso de la artista por la ciudad neuquina.

Cobertura & Fotos Sol Cabezas

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antes de irnos Dame relax

Obra: "Nadadora"

Técnica –Óleo sobre chapa de termotanque intervenida–

Carátula por Marina Mitchell

Pasó en Mayo

Antes de irnos /

Buenas nuevas

Encuentro regional “Patagonia viva” 4 al 6 de mayo · Comodoro Rivadavia

“Hadas de la milonga” en Astra 11 de mayo · Comodoro Rivadavia

70 años de historias entrelazadas 27 de mayo · Rada Tilly

El encuentro se llevó a cabo en el Centro Cultural de Comodoro, con entrada libre y gratuita. Quienes participaron pudieron disfrutar desde espectáculos familiares, desfile de diseñadores de indumentaria y cocina en vivo, hasta de la presentación de la reconocida cantante de pop nacional Hilda Lizarazu.

En conmemoración al Día Nacional de los Monumentos, la propuesta de estos cuentistas fue acercar al público historias relacionadas al tango, Patrimonio Inmaterial Nacional,en Cine Teatro de Astra.

Este grupo de narración se valió de cuentos a viva voz que, desde tiempos remotos, constituyeron un ritual para el encuentro.

El Museo Regional de la villa fue el escenario de un encuentro con una convocatoria singular: “Proponemos a las familias que traigan cartas, objetos o fotografías para contar y para escuchar las pequeñas historias que se entrelazan cada día en nuestra trama social” . La idea es hacer un registro fotográfico y/o grabaciones y ese material quedará en el museo.

Presentan documental sobre corbeta Swift 16 de mayo · Pto. Deseado/Barcelona

Feria “De la tierra a tu mesa” 16 de mayo · Pto. Deseado/Barcelona

El escritor de Puerto Deseado, Cristian Perfumo, presentó el documental «Swift, dos siglos bajo el mar» en el Museo Marítimo de Barcelona. El documental cuenta la historia del descubrimiento y el hallazgo de la corbeta Swift, una antigua embarcación de guerra inglesa que naufragó frente a las costas de Puerto Deseado (Santa Cruz) en 1770.

Esta vez, el evento tuvo un ingrediente especial porque se elaboró chicha en vivo. Se trata de una sidra natural que se obtiene de la molienda de manzanas de estación.

De origen ancestral, la chicha se fermenta espontáneamente con las levaduras naturales que están presentes en la Se llevó a cabo una nueva edición de “De la tierra a tu mesa”, la feria de productos locales organizada por el Centro De Elaboración Profesional 2 de San Patricio Del Chañar.

Julieta Ninno, elegida de la FILBA 2018 28 de abril · Neuquén

Nuestra “Dime qué haces”, la blogger literaria Julieta Ninno, fue nombrada una de los tres finalistas para el Premio Blogger de la FILBA 2018, evento en el que el año pasa58 | NOCHEPOLAR JUNIO 2018

cáscara de la fruta.

Los participantes pudieron pasar por el buffet y patio de comidas, disfrutar de charlas técnicas, rincón infantil y cocina en vivo.

Fab Lab lanza proyecto colectivo 23 de mayo · Bariloche do también se destacó como finalista.

Asimismo, el pasado 28 de abril, la escritora rionegrina ganó el segundo lugar en la Convención Blogger de la FILBA y nos contó que allí se le acercó un editor que, además de regalarle 5 libros para que los reseñe en su popular blog, le pidió leer las novelas inéditas que ella tiene guardadas en un recóndito cajón de su habitación.

Si blog es http://miuniversoliterariowriter. blogspot.com.ar/

FAB LAB Bariloche convocó a una reunión informativa para participar del proyecto colectivo “Otro Mundo”. El objetivo es generar una plataforma de internet que aloje un medio de comunicación e intercambio alternativo basado en la ciudad de Bariloche. Fab Lab convoca a: Comunicadores/Generadores de contenido escrito, fotográfico y audiovisual, diseñadores y programadores web.

Al que le llame el proyecto y quiera saber más.

Pasó en Mayo

Antes de irnos /

Buenas nuevas

Manduca, el festival gastronómico

Beatriz Pichi Malen, de gira en el Sur 2 de mayo · Chubut

19 de mayo · San Patricio del Chañar

Se llevó a cabo el festival gastronómico “Manduca”, una propuesta del Centro de Formación Profesional Agropecuaria (CFPA) Nº 2 “Puesto Chañar”.

La propuesta incluyó a cocineros preparando sus recetas con los productos de estación; un patio de comidas dentro de un invernadero; y la feria “De la Tierra a tu Mesa”, con presencia de

Filman película en Villa La Angostura 5 y 6 de mayo ·Comodoro Rivadavia

Realizaron el rodaje de “La Sra. Lambert” bajo la dirección de Rodolfo Carnevale en la villa cordillerana. Actúan Betiana Blum, Víctor Laplace, Hugo Arana y Lucas Ferraro, entre otros artistas. Villa La Angostura ha sido escenario para producciones fotográficas y audiovisuales de diferentes marcas comerciales, videoclips, novelas, películas y miniseries.

expositores de frutas y verduras frescas, productos de granja, dulces, conservas, vino, espumante de manzana y cerveza artesanal.

La gira se enmarca en la pasada Semana de los Pueblos Originarios de América y la llevará a brindar shows en Trelew, Puerto Madryn, Rawson, Esquel y Comodoro Rivadavia (Chubut); y terminará en El Bolsón (Río Negro).

Beatriz Pichi Malen, oriunda de Los Toldos (Buenos Aires), es de origen mapuche y canta sus canciones en idioma nativo.

Encuentro de trekking y astrofotografía 19 y 20 de mayo · Valle del Covunco

Los participantes recibieron clases teórico prácticas de montaña (orientación en la montaña, escalamiento natural, descenso en cuerda doble y pasaje de obstáculos naturales) y se dictó un taller de astrofotografía, en el que se hubo un reconocimiento de la bóveda celeste y se explicaron los parámetros para la fotografía nocturna.

La actividad fue organizada por la Munici-

Día Internacional de los Museos 2018

palidad y la dirección de Turismo de Mariano Moreno, Patagonia Rebelde fotografía y Sol y Cordillera Trekking y Senderismo.

18 de mayo · Chubut

Expo Car, paraíso de fierreros 5 y 6 de mayo · Comodoro Rivadavia

Se trata de un evento que nació en 1977 y que cada año congrega a más centros alrededor del mundo (en 2016 participaron 36.000 de 157 países).

En la edición 2018, numerosos museos de Chubut se sumaron a la propuesta que busca el enriquecimiento de las culturas.

Algunas propuestas: Museo Regional Pueblo de Luis y Museo Municipal de Artes Visuales (Trelew), con entrada libre y gratuita;-

El Predio Ferial de la ciudad costera fue el escenario de una verdadera fiesta para los amantes de los autos personalizados.

La exposición contó con autos de tuning extremo, autos de competición, clásicos, motos, hot rod, rat rod, autos de picadas, camiones tuneados, con stand para disfrutar tanto para comprar elementos relacionados con el automovilismo.

Centro Cultural San Miguel (Puerto Madryn) con música en vivo; y 2° Encuentro de Dibujo al Aire Libre en el Museo histórico regional de Gaiman.

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Antes de irnos / SURMET, Sur & Gourmet

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ROJO al dente Bife de chorizo en salsa Malbec, con vegetales y revuelto gramajo; por el Chef Pablo Soto.

Tenemos el privilegio de acercarnos a la cocina de uno de los chefs más importantes de la Patagonia. Actualmente a cargo de la carta de Ele restó (Comodoro Rivadavia), Pablo Soto nos introduce al paso a paso de un plato que sintetiza lo mejor del campo argentino con lo más sabroso del fruto de nuestras tierras patagónicas. Por Paula Baiz foto de Fernanda Randazzo

EL GUSTO ES NUESTRO

2° PASO | Preparación de los vegetales

De a poco, los diferentes aromas van invadiendo la cocina. Las verduras están en el horno, la carne ya está sumergida en la salsa para ir ganando su sabor y al revuelto sólo le falta unos segundos para estar listo. Mientras tanto, Pablo Soto, el nuevo chef de Ele Restó y responsable de la receta explica: "La identidad de mis platos y la forma de cocinar sólo reflejan mi respeto y admiración por los productos de la zona”.

El plato de hoy: Bife de chorizo en salsa Malbec, con vegetales y revuelto gramajo de guarnición. Sin ningún esfuerzo este plato puede llegar a ser recordado con emoción. Porque cuando uno logra definir una comida con sentimientos se vuelve inigualable, irremplazable, irresistible.

En una placa colocar los vegetales cortados en cubos pequeños. Se puede usar zuccini, tomate, zanahoria, pimiento rojo y verde, berenjenas, cebollas y calabazas. Unos 30grs.

Aprox. de cada vegetal.Los llevamos a un horno a temperatura media por 35 minutos, hasta lograr que los vegetales queden dorados.

CÓMO Y CON QUÉ (para 1 porción) 1° PASO | Preparación del bife de chorizo Grillar el bife de 400grs. hasta el punto de cocción deseado y salpimentar a gusto.

Secreto del Chef: El punto sugerido es a punto y jugoso por la conservación de los líquidos, las propiedades de la carne y su sabor.

Maridaje perfecto Vino Saurus Patagonia Select Pinot Noir. Un vino suave y liviano que destaca lo mejor de la región, acompaña la carne y proyecta el

hef: Ir Secreto del Cya que no todos controlando, cinan igual. los hornos co

protagonismo a las verduras que aportan sabores y texturas sutiles a esta preparación.

4° PASO | Preparación Revuelto Gramajo 3° PASO | Preparación de la Salsa Malbec Colocar el aceite en una cacerola junto a 20grs. de cebolla picada, hasta que caramelice. Agregar 350c.c. de vino Malbec y reducir hasta que se evapore el alcohol. Salpimentar a gusto y agregar el roux para ligar la salsa.

La cantidad de roux dependerá de si se prefiere una salsa más ligera o más espesa.

Rehogar 20grs. de cebolla en una sartén con manteca. Agregar 60grs. de panceta cortada en bastones finitos y saltearlos.

Añadir 160grs. de papas pay, preparadas con anticipación y 20grs. de arvejas. Incorporar 2 huevos ligeramente batidos con una pizca de sal y pimienta y cocinar de 2 a 3 minutos, revolviendo para que se cocinen sin dejar que se sequen.

ÚLTIMO PASO | Emplatado

Secreto del Chef: Roux blanco (especial para fondos de cocción suaves). Se rehoga manteca y harina en partes iguales por un par de minutos.

Colocar el bife empapado en salsa en un plato sobre el lado derecho. Casi pegados al bife, del lado izquierdo, ubicar los vegetales de forma que se puedan apreciar sus colores y su variedad. Por último, servir el revuelto gramajo encima del bife. Se puede decorar, además, con ramitas de alguna hierba aromatizadora para darle un toque más personal.

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Antes de irnos / MUY BUENAS NUEVAS

Haien Qiu presenta nuevos videos Filmados en Comodoro Rivadavia y Rada Tilly, la artista (nacida Shangai y criada en la Patagonia) lanzó los videoclips de dos singles. Por Carla Barbuto fotos gentileza de Haien Qiu

L

a cantante y compositora nació en Shanghai (China), vivió en Puerto Deseado (Santa Cruz), después en Comodoro Rivadavia (Chubut) y ahora reside en Buenos Aires. Desde allí nos cuenta que lanzó los videoclips de dos singles (“Como un suspiro” y “Destellos”) y sus planes para 2018.

“Compuse las canciones de los videos en 2016 y fueron producidas por Emanuel Manso. Los publiqué como singles en 2017 y la idea este año es mostrarlos con una propuesta audiovisual”, nos cuenta la artista. Y agrega que la idea es “más adelante sería juntar varios temas y sacar un Ep. Pero por el momento voy sacando de a un tema, que involucra un universo y un mensaje”. ¿Qué nos podés contar de los videoclips?, le preguntamos. “´Destellos´ fue filmado en

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Capital Federal por Heitles&Lavmor. Lo hicimos en distintas jornadas y locaciones con un gran equipo y cuenta con la presencia de Benito Cerati, entre otros actores”. Con respecto a “Como un suspiro”, “fue filmado en el sur este verano en Rada tilly, Punta Marqués y Km3, por Juani Martinez. La canción tiene el sonido del mar en una parte así que era necesario relacionarlo con la naturaleza.

Estéticamente tiene algo de las road movies”.

La artista -que lanzó su primer álbum solista, “La Respuesta”, en 2015; y anteriormente había formado parte de la banda Armanoid, y también ha colaborado con artistas como Christian Basso, Ararat, Shaman y Los Hombres en llamas, entre otras- planea seguir presentando videoclips, canciones nuevas, tocar más seguido y en más lugares.

“Mis canciones son en español y algunas en chino, quisiera ser un puente cultural y transmitir un buen mensaje relacionado con la fuerza interior, el amor, la libertad y la paz“, concluye la cantante.

Un puente entre China y Argentina a través de la Patagonia. “Me encanta volver al Sur y disfrutar de mi familia, amigos y naturaleza.

También tocar allá. La energía sureña me nutre y renueva todos los años”, asegura.

Y esa energía se transforma en música.

Haien nos cuenta que “este verano conecte con Juani Martínez y filmamos 2 vídeos: “No soy de aquí ni soy de allá” una reversión acústica de Facundo Cabral en las playas de la Costanera de Comodoro con la colaboración musical de Enzo Antoniazzi y Ale Plaza.

Y “Como un suspiro” mi próximo vídeo”.

Antes Antes de irnos de irnos / MEETING / MEETING POINT POINT

#Comodoro

MARTES de amigas

Martes 8 Mayo / 2018

Ele Multiespacio Av. Rivadavia 1460

#MALABIA 9 de Julio e Inmigrantes Gallegos Malabia Club de Belleza

#SMARTDRINK San Martin 933

SmartDrinkComodoro

#PARAVESTIRSANTOS Belgrano 885

Para Vestir Santos

#DOLCEVITA Ameghino 1112

#BELLADONA Geronimo Maliqueo 443

Dolcevitacomodoro

#FLOW+PELUQUEROS Bella Dona Spa

Flow + Peluqueros

Mitre 989

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Pasa en Junio

Antes de irnos /

Buenas nuevas

“El Escriba” presenta nuevo disco

Las Pelotas detonan Comodoro Rivadavia

El hip hopero neuquino Leandro Yacante, conocido como El Escriba, presenta en sociedad su tercer disco: “Sincericidio”. “Llevó dos años de trabajo y de producción. Hicimos toda la producción en Neuquén. Tiene nueve canciones con participaciones de un DJ de Chile, de la cantante Devra y mucho del trabajo de la música está hecho con instrumentos”, contó al diario Río Negro.

El 2 de junio Las Pelotas, indiscutidos referentes del rock nacional, despiden el año (sí, ¡en junio!) en Predio Ferial de Comodoro Rivadavia. Y es que este adiós tempranero al año 2018 se debe a que se viene una etapa de ostracismo autoinfligido para grabar lo que será su undécimo disco de estudio.

Los músicos -Germán Daffunchio (voz y guitarra), Tomás Sussmann (guitarra), Gabriela Martínez (bajo), Gustavo Jove (batería), Se-

Junio · Neuquén

2 de junio · Comodoro Rivadavia

bastián Schachtel (teclados) y Alejandro Gómez Ferraro (vientos y percusión)- prometen un show recorriendo sus once discos, incluyendo el último, “Brindando por nada”.

3 de Junio · Comodoro

Fiesta nacional de la noche más larga

El make up artist Mariano Berguío y la especialista en cejas Irene Arcieri dictaran el curso intensivo profesional “Diseño de cejas y tinte personalizado” en Eventos Comodoro Hotel en junio. ¿Querés ser un profesional de las cejas? El curso está dirigido a todos los interesados en mejorar sus técnicas, sumar conocimientos o aprender un nuevo servicio. Es ideal para quienes buscan perfeccionarse en el área con las últimas tendencias, técnicas y materiales.

Los dos profesionales forman parte de “Quiero Mis Cejas”, primer estudio de Argentina dedicado 100% al cuidado, mantenimiento y diseño de cejas.

Artistas de primer nivel llegarán a Ushuaia para sumarse a la “Fiesta nacional de la noche más larga” en un festejo que se extenderá por 10 días con música, shows y arte.

Entre los artistas invitados, se destacan Banda XXI, el Chaqueño Palavecino, Los Palmeras, Soledad, Los Huayras, Peteco Carabajal, Bersuit Vergarabat, entre otros.

Emprender Chubut 2018

Nuevo libro y viajes por el mundo

Curso intensivo de diseño de cejas

Comodoro Rivadavia

El 15 de junio se llevará a cabo una nueva edición de Emprender Chubut en el Centro Cultural de Comodoro Rivadavia. Este año, cinco disertantes compartirán historias de sus emprendimientos con el fin de inspirar en la inserción en el mundo productivo. La entrada al evento es libre y gratuita con inscripción previa.

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Ushuaia · 14 al 23 de Junio

Junio · Santa Cruz

En febrero, el escritor santacruceño Fabián Martínez Siccardi contaba en las redes: “Un nuevo proyecto literario me lleva de viaje a Australia. Con el escritor tasmaniano James Dry-

burgh y el sudafricano Arthur James Rose, estamos escribiendo un libro con tres historias (ensayos entre autobiográfcos e históricos) de colonización en el hemisferio sur. La mía se llama, como sería de esperar, ´Patagonians´".

Ahora, el autor anunció que continúa trabajando en su libro desde Italia: “En noviembre y diciembre estaré junto al mar, cerca de Génova, en la residencia para artistas de la Bogliasco Foundation. Un mes de tranquilidad para seguir escribiendo sobre la Patagonia austral”.

NOTA EMPRESARIAL

BARKET

FOOD, WINE & MARKET

Los invitamos a conocer la historia del bar que cambió

Necochea 1535

para siempre el circuito cervecero comodorense.

/BarketCRD

• Fotos gentileza Rumel Studio

/@BaketCRD

•

Alfredo Rosales y Juan Ignacio Uremovich, Socios Fundadores Barket Comodoro.

A

lfredo trabaja, desde los 14 años, y el fruto de su esfuerzo le permitió ahorrar la cantidad suficiente como para tomar una decisión: ¿Comprar un departamento en Buenos Aires o invertir en su ciudad natal?

Ni lo dudó. Le dijeron que estaba loco, que iba a fracasar, que no era buen momento. Él tenía una sola respuesta para todos: “Si las cosas no van bien y pierdo plata, prefiero perder plata en mi ciudad natal”. Así fue como Alfredo Rosales, junto a su socio Juan Ignacio Uremovich, empezaron a esbozar un espacio único en Comodoro, Barket.

HECHO A MEDIDA Durante un año, recorrieron los bares más destacados de la gastronomía porteña. Encargaron ventanas, sillas, mesas y puertas a artesanos de todo el país. Buscaron los mejores productos locales, las mejores bebidas de todo el mundo y reclutaron a los trabajadores más sobresalientes del rubro. Comenzó como un Deli Market, pero el público pidió otra cosa y ellos respondieron. Pronto, la fila de gente superaba la cuadra y pronto, las 7 personas que empezaron a trabajar se convirtieron en casi 20, más todos los artistas y talentos locales que usualmente intervienen Barket con sus obras. Alfredo y Juan Ignacio saben que hay mucho para mostrar y quieren potenciar la escena cultural.

BARKET PARA RATO “Nos metimos en el negocio para aprender y para quedarnos, para perdurar y ser referentes. Cuando vimos que se sumaban más actores al mercado, en vez de preocuparnos nos motivó. Creemos que está bueno que se invierta en la ciudad, que mejore. Sufríamos cuando veíamos una fila de una cuadra de gente esperando para entrar. Nos parecía un sueño haber llegado a eso pero una locura porque la gente no se lo merece. Que hayamos contribuido a que se invierta en Comodoro nos encanta. No nos fuimos de vacaciones, no cambiamos el auto, lo que ganamos lo invertimos para seguir creciendo, y dar más oportunidades con La Huerta.

Queremos llevar, en una tercera etapa, a los chicos a capacitarse a Buenos Aires y llevar Barket a las ferias gastronómicas más im-

portantes del país” dicen. Para Barket cada día es un desafío y una nueva oportunidad para mejorar.

RICO, SIMPLE Y CASERO Después de su primer aniversario, Alfredo y Juan redoblaron la apuesta. Al lado de Barket, inauguraron La Huerta. Un espacio íntimo para disfrutar platos más elaborados que refuerzan lo espectacular de lo simple, la nobleza de la materia prima. Con una capacidad para 60 personas, La Huerta es ideal para eventos sociales y empresariales, para disfrutar una propuesta gastronómica diferente de impecable calidad.

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Antes de irnos / MEETING POINT

Master Class de Oscar Mulet 13 de Mayo · Comodoro Rivadavia

Oscar Mulet, maquillador de estrellas y grandes marcas internacionales, brindó una clínica especial en el Lucania Palazzo Hotel.

Profesionales de Comodoro Rivadavia y ciudades cercanas se actualizaron en nuevas tendencias y vanguardia mundial. El evento, organizado por Bubble Beauty, resultó un éxito y terminó con un cocktail para celebrar la jornada de aprendizaje en manos de una

· Fotos de Fernanda Randzzo

auténtica leyenda.

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Antes de irnos / MEETING POINT

VAMOS LAS BANDAS Abril Este mes te acercamos el show de la mítica banda Radiohead que en su paso por Argentina desplegó su show en escenarios de Tecnópolis en la ciudad de Buenos Aires, y además te mostramos como fue el paso de La Berisso en el Predio Ferial de Comodoro Rivadavia.

1. RADIOHEAD | Tecnopolis | Buenos Aires | 14.04.18 1. LA BERISO | Predio Ferial | Comodoro Rivadavia | 20.04.18 1

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2 · Fotos de Dani Strubia · Sulky en vivo

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por ALEJANDRO AGUADO · HISTORIADOR

Antes de irnos / RELATO PATAGÓNICO

Nacido en Comodoro Rivadavia, divide su tiempo entre sus tareas de dibujante, editor de historietas y libros sobre la Patagonia, y dictado de diversos cursos a nivel universitario. Disfruta de la música, la fotografía, dibujar y viajar. www.comicsaguado.blogspot.com.ar

Esta historia está basada en hechos reales, desde 1900, la familia Perón residió en la zona de Camarones, Rio Chico y Comodoro Rivadavia. Fuente “Pioneros dela costa de Chubut”, Isabel Caminoa.

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72 | NOCHEPOLAR NOVIEMBRE 2017