OPSKRIFTER
VEGAN
BANANMUFFINS MED CHOKOLADE, FROSTING OG BÆR
FAVORITTER
Der er ingen undskyldning! Sund og lækkert mad kan sagtens gøres simpelt og nemt – Og du kan stadig passe dine favoritjeans når ugen er omme. Af Thomas Erex
BUTTERDEJS PAKKER MED KIKÆRTEFYLD
TIL MIN. 12 BUTTERDEJSTREKANTER. 1 pakke butterdej med 6 plader lidt olie 1 dåse kikærter 1 lille, hakket løg 2 hakkede fed hvidløg 1/2 tsk. hvidløgspulver 1/2 tsk. røget paprika 1 tsk. oregano 70 g. tomatpuré 1 spsk. ketchup 1 tsk. balsamico-eddike 1 hakket tomat 1/2 rød peberfrugt, finthakket 1/2 dl hakkede, grønne oliven 1 lille håndfuld hakket grønkål 6-8 svampe (fx brune champignoner) lidt frisk basilikum salt og peber
Steg kikærterne på en godt varm pande i olie sammen med løg og hvidløg. Når løgene er klare tilsætter du krydderierne, vender det i et minut eller to og tilsætter så de øvrig ingredienser undtagen basilikum. Skru lidt ned for varmen og lad det stege i nogle minutter. Tilsæt basilikum og smag til med salt og peber. Butterdejspladerne skæres over to gange, først på midten, så du får to kvadrater, så på skrå, så du laver hvert kvadrat om til to trekanter. Fugt dejen med lidt vand, så de let kan klistre sammen. Kom en spiseskefuld fyld på hver anden trekant, læg en trekant over og luk sammen. Dup trekanterne med lidt vand eller pensl med sojafløde. Bag dem i cirka 15 min. ved 200°C.
TIL CA 10 MUFFINS
4 modne bananer ½ dl smagsneutral olie (kokosolie kan med fordel anvendes) 1 dl sukker 1 ½ dl flormelis 1 tsk. vaniljepulver 1 spsk. æbleeddike (kan erstattes af anden syre) 1 kop kærlighed (kan ikke erstattes) 4 dl hvedemel ½ tsk. bagepulver ½ tsk. natron 1 knivspids salt 100 g. mørk chokolade i store stykker Til frosting: 1 dl vegansk smør 3-4 dl flormelis 1 tsk. vaniljepulver ½ spsk. vand eller plantemælk Hindbær Revet appelsinskal Mos bananerne i en stor skål, så der ingen hele stykker er tilbage, og tilsæt så olie, sukker, flormelis, vanilje og æblejuice. Rør det godt sammen. Bland i en anden skål de øvrige ingredienser, og rør så det hele sammen i den store skål. Kom dejen i muffinsforme og bag ved 180°C varmluft til de er færdige – cirka 18-20 minutter. Test med en strikkepind i midten af en muffin, før du hiver dem ud af ovnen. Frostingen laves ved først at piske det veganske smør og derefter piske resten af ingredienserne i lidt af gangen til du har en ensartet og cremet masse. Hvis den skal være let at sprøjte, må den ikke være alt for blød. Pynt dine muffins, når de er helt afkølede.
Om Thomas Erex: Thomas Erex er kogebogsforfatter og blogger. Han har været dagens kok i GO’ Morgen Danmark på TV2 og gæstedommer i Maddysten på DR1. Thomas har ni års erfaring med det plantebaserede køkken, og han har vundet flere priser for sit arbejde med at udbrede plantebaseret kost. Billeder: David Bering/Montgomery, Turbine-forlaget Instagram: @thomaserex Blog: thomaserex.dk Facebook: Kærlighed & Kikærter af Thomas Erex azi n e. co m 9 7 w w w.noir-mag
