À Thérouanne, commandez ce gâteau mœlleux à la cannelle tout en délicatesse… un délice à partager !

Recette de « Carrot Cake »

Par Jolanda Troost, de « Brunch & Gâteaux by Jo »

Jolanda Troost s’est reconvertie dans la pâtisserie et a fondé sa société « Brunch & Gâteaux by Jo » après un début de carrière consacré au tourisme et au commerce. Jolanda met désormais sa passion au service de ses clients, elle propose des gâteaux originaux et personnalisés, privilégiant les produits raisonnés issus de l’agriculture bio et du circuit court. Réservation & commande au 06.76.75.82.48.

Carrot Cake Recipe – by Jolanda Troost of “Brunch & Gâteaux by Jo”

Jolanda Troost retrained to pastry and founded her company «Brunch & Gâteaux by Jo» after a rst job in business. Jolanda now puts her passion at the service of her customers, offers original and personalised cakes, favouring responsible products from organic farming and short supply chains. Reservation & orders by phone.

Ingr Dients

(POUR 12 PARTS) :

Pour la pâte à gâteau :

• 300 g de sucre (50% roux bio, 50% blanc)

• 244 g d’huile neutre

• 4 œufs

• 250 g de farine bio

T45 ou T55

• 16 g de bicarbonate de sodium

• 10 g de cannelle

• 4 g de sel

• 2 c. à s. d’extrait de vanille

Bourbon

• 300 g de carottes râpées

• 100 g de noix

• 65 g de raisins secs (facultatif)

Pour le cream cheese :

• 225 g de fromage frais crémeux au lait de vache

• 140 g de sucre (50% roux, 50% blanc)

• 80 g de crème liquide

• zestes de citron (vert ou jaune)

Décor :

• Quelques cerneaux de noix et zestes de citron vert ou jaune.

Retrouvez

PRÉPARATION : 25 MIN

CUISSON : 35 MIN

REPOS : 30 MIN

ÉTAPE 1 : LA PÂTE À GÂTEAU

• Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

• Dans un grand saladier, bien fouetter le sucre et l’huile. À cette émulsion, incorporer les œufs un à un en mélangeant énergiquement.

• Dans un autre bol, mélanger les poudres (farine, cannelle, bicarbonate et sel) puis les incorporer peu à peu dans la préparation à l’aide d’une spatule.

• En n, ajouter l’extrait de vanille, les noix et les carottes râpées, puis les raisins secs si vous le souhaitez.

• Verser la pâte dans un moule rond (ou deux petits pour une “pièce montée”) et enfourner pour 35 minutes. Véri er la cuisson du gâteau à l’aide d’une pointe de couteau, le sortir du four et le laisser refroidir entièrement sur une grille avant de le découper horizontalement, en deux parties égales dans le sens de l’épaisseur.

LA RECETTE EN VIDÉO SUR NOTRE CHAÎNE YOUTUBE VISIT PAYS DE SAINT-OMER

Prep: 25 mins - Cook: 35 mins - Rest: 30 mins

STEP 1: CAKE BATTER

• Preheat the oven to 180°C, fan.

• In a large bowl, whisk together the sugar and oil. Add the eggs one by one, mixing vigorously.

• In another bowl, mix the powders ( our, cinnamon, baking soda and salt) then gradually incorporate them into the large bowl using a spatula.

• Finally, add the vanilla extract, walnuts and grated carrots, and the raisins if you wish.

• Pour the batter into a round mould (or two small ones to stack them) and bake for 35 minutes. Check the cooking with the tip of a knife, remove it from the oven and let it cool completely on a grid before cutting it horizontally, in two equal parts.

STEP 2: THE CREAM CHEESE

• In a large bowl, mix the cream cheese with the sugars and the single cream.

• Beat vigorously with a whisk or using a mixer to whip the cream.

STEP 3: DRESSING AND DECORATION

• Place the cream in a piping bag tted with a round nozzle (or another shape of your choice).

• Carefully remove the top part of the cake (lay at), garnish the heart with a layer of cream, then replace the top part.

• Decorate the top of the cake with cream according to your taste. Sprinkle with walnut kernels and lemon zest. To taste and share immediately! (Storage: 2 to 3 days in a cool place.)

ÉTAPE 2 : LE CREAM CHEESE

• Dans un grand bol, mélanger le fromage frais avec les sucres et la crème liquide.

• Battre énergiquement au fouet ou à l’aide d’un robot mélangeur pour monter la crème en crème fouettée.

ÉTAPE 3 : LE DRESSAGE ET LE DÉCOR

• Placer la crème dans une poche à douille équipée d’un embout rond (ou autre forme au choix).

• Retirer délicatement la partie supérieure du gâteau (déplacer et poser à plat), garnir la tranche d’une couche de crème, puis replacer la partie supérieure.

• Décorer de crème le dessus du gâteau selon votre goût. Parsemer de cerneaux de noix et de zestes de citron. À déguster et partager sans attendre ! (Conservation : 2 à 3 jours au frais).

BRUNCH & GÂTEAUX BY JO

25 Bis rue de Nielles-les-Thérouanne

62129 Thérouanne

+33 (0)6 76 75 82 48 bg.byjo@gmail.com

INGREDIENTS (SERVES 12):

For the cake batter:

• 300g sugar (50% organic brown, 50% white)

• 244g neutral oil

• 4 eggs

• 250g organic T45 or T55 our

• 16g sodium bicarbonate

• 10g cinnamon

• 4g salt

• 2 tbsp Bourbon vanilla extract

• 300g grated carrots

• 100g walnuts

• 65g raisins (optional)

For the cream cheese:

• 225g cream cheese made from cow’s milk

• 140g sugar (50% brown, 50% white)

• 80g single cream lemon or lime zest

Decoration:

• A few walnut kernels and lime or lemon zest.