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Q 1


Los datos

C omo leer una etiqueta que aparecen en

de vino aleman: la etiqueta y que Las etiquetas de los vinos analizaremos en detalle alemanes proveen mucha en este texto, junto con los informacion util para seleccionar el vino mas adecuado, factores que determinan como el origen geografico, la el sabor y las caractevariedad de uva, su grado rísticas del vino, de maduracion al son: momento de ser cosechada y el viñedo .

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Grosslage, area colectiva de varios productores vinicolas, y Einzellage, area individual de produccion o minima unidad de tierra.Por lo general a una Grosslage se le da el nombre de su Einzellage mĂĄs famosa y no esta permitido que la etiqueta especifique si el viĂąedo es producto de una zona individual o colectiva.


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Faberrebe Es producto del cruce de las uvas Weissburgunder (Pinot blanc) y Müller-Thurgau. Kerner

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Es una variedad cultivada en los viñedos fríos al norte de Europa

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Uvas Blancas suaves:

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ñas uvas maduran tardíamente, en octubre o noviembre, y en ese largo periodo

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de maduración desarrollan más aroma y un balance armonioso. Produce vinos afrutados de viva acidez, tas

capaces de añejarse indefinidamente. Es exigente con el suelo en el que crece, pero a cambio ofrece un carácter, una fineza y breed que no tienen rival.

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Riesling Es la segunda uva más cultivada en Alemania pero indiscutiblemente la más conocida, la más noble y la más fina. Sus peque-

Weissburgunder (Pinot blanc) Es una uva delicadamente afrutada con un 5 Q ligero aroma a manzana, que produce un vino muy suave y natural.


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Blancas balanceadas Bacchus Esta uva se cultiva en Alemania e Inglaterra, y es resultado de una cruza entre Riesling, Silvaner y Rivaner,

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De acuerdo con las normas vigentes, la etiqueta genérica de Liebfraumilch se usa para exportar una gran cantidad de vinos dulces baratos, producidos mediante todos los trucos imaginables hasta el filo de lo que la ley permite y procedentes de casi cualquier viñedo situado entre las regiones de Rheinhessen y Nahe. Esta categoría es desconocida en el mercado alemán y es exclusiva para exportación. Tal vez la marca más conocida es Blue Nun (Monja Azul), aunque también es frecuente encontrar Piesporter Michelsberg, Niersteiner Gutes Domtal, Zeller Schwarze Katz, Kröver Nacktarsch o Hochheim, también llamado Hock. Estos Liebfraumilche comunes son vinos de muy mala calidad; las normas alemanas sólo les exigen estar un paso por encima de la categoría más baja, el Tafelwein.

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Elegantes y duraderos, son la élite de los vinos alemanes. La ley establece seis categorías ascendentes entre los Qualitätsweine mit Prädikat (Q.m.P.), que son Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese (B.A.), Eiswein y Trockenbeerenauslese (T.B.A.). Estos atributos reflejan, más que niveles de calidad, diferentes etapas de maduración de las uvas al momento de su cosecha. Todos los vinos Q.m.P. deben ser totalmente naturales, es decir, la chaptalización y la reserva dulce (Sussreserve) no están permitidas. Su peso natural en mosto debe ser 73º Oechsle, equivalentes a 9.5% de alcohol natural, o más, según la región. Sus uvas deben proceder de un Bereich particular, ser de probada calidad y contar con el número de prueba identificador, el A. P.-Nr. (Amtliche Prüfnummer).

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La uva blanca más cultivada en Alemania hoy en día, es resultado de un cruce intencional entre dos variedades, que probablemente fueron Riesling y Silvaner, Riesling y Gutedel o Riesling y Madeleine Royale. Fue desarrollada en Alemania en 1882 por el Dr. Hermann Müller, botánico originario del cantón de Thurgau, en Suiza. Esta uva madura

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Prolífica y muy aromática, esta uva madura tempranamente y alcanza fácilmente el nivel de calidad Auslese sin largas esperas y sin desperdicio de frutos. Tiene una marcada acidez y es ligeramente fragante con un toque de Muscat. Morio-Muskat Una uva muy prolífica, cuyo vino tiene un bouquet rico y fuerte. Ruländer o Grauburgunder (Pinot gris

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Es la tercera uva más popular en Alemania, una variedad suave que hace tiempo fue la más importante de todas. Produce cosechas razonablemente abundantes y madura unas dos semanas antes que la Riesling. Frecuentemente se usa en vinos de estilos secos y semisecos o se mezcla con otras variedades más fragantes. Blancas aromáticas Gewürtztraminer (Traminer aromática) Una uva rosada y fragante, variante de la Traminer, que produce vinos altamente aromáticos, especialmente en las regiones de Baden y Rheinpfalz. Huxelrebe


Scheurebe

Blancas Aromáticas

Es un cruce de Silvaner y Riesling bien establecido en las regiones de Rheinhessen y Rheinpfalz. Produce un vino fragante con intensos sabores frutales y un toque de grosella negra.

Q

Traminer

Es una denominación de origen en Alsacia. La variedad otorga un vino blanco, poco ácido, muy perfumado, de aroma afrutado a rosas, acacias, violetas y jazmines, como el Torrontés riojano, pero menos exacerbado.

Orthega

Un cruce entre Müller-Thurgau y Siegerriebe que madura muy temprano y produce vinos muy aromáticos. Se cultiva en las regiones de Mosel-Saar-Ruwar, Rheinhessen y Rheinpfalz. Tintas Tintas suaves Trollinger

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Puede dar uvas blancas o negras. Conocida bajo el nombre de Tokay d’Alsace en Francia, de Ruländer en Alemania, de Pinot grigio en Italia y de Szurkebarát en Hungría, es igualmente cultivada en Rumania.

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Es la segunda uva tinta más común en Alemania y produce un vino ligero y elegante. Tintas aromáticas Dornfelder

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Una uva tinta muy popular en Württenberg, pero que madura muy tarde. Produce un vino ligero con una acidez frutal muy distintiva.

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Es la segunda uva tinta más común en Alemania y produce un vino ligero y elegante.

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La variedad que más predomina en los vinos tintos alemanes es la Dornfelder, se cultiva en las regiones de Rheinhessen y Rheinpfalz para producir un vino ocuro con buena acidez. Su aroma suele tener reminiscencias de frutas del bosque y saúco.

Lemberger

Es una uva originaria de Francia que se cultiva también en Alemania, en el oeste de los Estados Unidos y en Austria. Tiene un toque de sabor a fresas.

Tintas Tintas suaves

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Es una mutación de la Spätburgunder que se cosecha tardíamente y produce un vino de c olor muy oscuro, relativamente a frutado y con un toque de frambuesa.

El vino es de color rubí, muy entero y su aroma tiene un toque de almendras. Se concentra en Baden, aunque se cultiva también en pequeñas cantidades en las regiones de Württemberg, Rheinhessen, Rheinpfalz, Rheingau y Ahr.

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Sabor o estilo del vino

El paso que convierte al mosto (jugo de uva) en vino es la fermentación; se trata de un proceso biológico en el que diversos microorganismos se desarrollan o son cultivados por los vinicultores dentro del propio mosto. La idea es sencilla: los microorganismos que viven en el mosto se alimentan gustosos de su azúcar y en el proceso la van convirtiendo gradualmente en alcohol, que para ellos es un residuo. Si el vinicultor detiene pronto la fermentación sólo una pequeña parte del azúcar se habrá convertido en alcohol, lo que dará como resultado un vino ligero, dulce y de poca fuerza, pero con la acidez característica de la fermentación ya iniciada.

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Si deja que la fermentación se prolongue, la mayor parte del azúcar se convierte en alcohol, lo que produce un vino seco, incluso un poco agrio y de alto nivel alcohólico.


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Nivel de calidad del vino y maduración de la uva.

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En Alemania la ley especifica con exactitud el grado de azúcar que debe contener el mosto (el jugo de la uva prensada) para establecer las calificaciones. La Comunidad Europea, por su parte, establece una distinción entre dos categorías de vinos: los vinos de mesa y los vinos de calidad con denominación de origen.

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Pueden utilizar el nombre de una región o de un pueblo, pero no el de un viñedo. Si en la etiqueta figura la variedad de cepa (por ejemplo, Riesling), el Tafelwein deberá contener al menos 85% de vino hecho con esa variedad No tienen ninguna certificación ni tienen denominación de origen, pero deben ser de origen 100% alemán y no ser mezclados con vinos de mesa de otros países. Si el vino se denomina Tafelwein, pero no Deutscher, es probable que contenga mezclas de vinos de otros países europeos. Vinos de calidad de origen específico

Vino de calidad con título o atributos especiales

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os Landweine son vinos frescos, fuertes y robustos de uso diario, muy semejantes a los Tafelweine, pero se consideran una variedad especial de calidad ligeramente superior y ino de calidad de regiones específicas o con denominación muchas veces son consumidos por los mismos productores en de origen (Qualitätswein b. A). las quince regiones (Länder) del país, que no son las regiones Los Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiete (vinos de calidad con (Gebiet) reconocidas como denominaciones de origen. denominación de origen), a diferencia de los Tafelweine y los Land-

weine, deben seguir estrictas normas relativas a su región de origen; estas normas aseguran que el vino proviene de una región vinícola (Gebiet) específica, que está hecho con variedades aprobadas de uva y que ésta ha alcanzado la maduración suficiente para alcanzar la categoría correspondiente. Todos los vinos Q.b.A. deben tener e suelen producir únicamente en estilos seco (Trocken) y un número oficial de aprobación, el A. P.-Nr. (Amtliche Prüfnumsemiseco (Halbtrocken). Su denominación como vinos regionales mer), que confirma que fueron analizados, probados y aprobados significa que se trata de mezclas de varios vinos del mismo Lände, conforme a las normas correspondientes a la categoría de calidad que lo que les da características especiales dependiendo de cada estado ostentan en su etiqueta. En dichas pruebas, este vino debe alcanzar de la República. En su mayoría están chaptalizados y son el equiva- un volumen de mosto alrededor de 60º, que daría 7.5% de alcohol lente de lo que en Francia se conoce como vin de pays. Tienen medio natural. Cuando hablamos de peso mínimo de mosto nos referimos al potencial de alcohol que tienen las uvas, no al alcohol que tiene el grado más de alcohol natural que los Tafelweine, y no más de 18 gramos de azúcar residual por vino ya elaborado.

S

litro, lo que los hace relativ amente más secos: su dulzura no rebasa la de un Halbtrocken.

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Estos vinos pueden ostentar el nombre de un viñedo sólo si 85% de las uvas han crecido en ese lugar, pero cuando están mezclados con uvas de varios viñedos también pueden expresar el nombre de su Grosslage o de su Bereich.

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Son vinos ligeros, refrescantes y afrutados, para disfrutarse jóvenes, que sólo pueden provenir de once de las trece denomnaciones de origen que hay en el país. Sin embargo, la gran mayoría de los vinos Q.b.A. están chaptalizados, lo que les añade cuerpo y los hace buenos para acompañar la comida cotidiana.

O O O O O O O O

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. El inmigrante holandés Peter Josef Valckenberg fundó en esa ciudad una empresa exportadora de vinos en 1786, y en 1808 le compró los viñedos del monasterio de la Liebfrauen a las fuerzas de ocupación napoleónicas. Su familia siguió con el negocio y durante un tiempo dominó el mercado de los vinos alemanes en el mundo. Hace poco este viñedo, todavía propiedad de los Valckenberg y plantado con 85% de uvas Riesling

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Q 21


Contacto: artensp74@gmail.com cel: 55 26 63 40 48 59 51 01 65 21

Q 22


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