Førsteklasses kalvekjøtt med utsøkt tekstur, mørhet og saftighet
100% norsk kalvekjøtt
Kalvene vokser opp på utvalgte gårder hos den norske bonden. Naturlig kosthold, sammen med en sunn vekstprosess, bidrar til en unik kvalitet, uimotståelig smak og delikat tekstur.
Kjøttet er av høyeste kvalitet – og har en forutsigbar smak, saftighet og mørhet. Kalvekjøtt har lite bindevev, en fin struktur og en lys, delikat farge. Det stilles krav til slakteklasse P+ for å kunne klassifiseres som Gullkalv.
Gilde Gullkalv har en fin og nett størrelse på stykningsdelene som gjør det enkelt å porsjonere på tallerken, slik at du som kokk kan være trygg på et godt resultat. Den milde smaken gjør kalvekjøtt til et godt lerret for å eksperimentere med ulike smaker og krydder.
Alle våre stykningsdeler av Gullkalv er nøysomt skåret ned av våre dyktige skjærere på Gol og Rudshøgda.
Kalv har alltid vært et symbol på fest! Dette møre, lyse og delikate kjøttet står ofte på menyen i bryllup og ved andre store anledninger. Historisk var det kun adelen som spiste kalvekjøtt.
Kalvekjøtt kan tilberedes på mange forskjellige måter, inkludert steking, grilling og bresering. I tillegg er det en yndet råvare til gryter. Dette gjør det til et allsidig kjøtt som kan brukes i en rekke retter, fra enkle hverdagsretter til gourmetmåltider.
2
Klassisk Beef Wellington
medgulrotkremogkalvejuice .
Det er viktig for oss å bruke alle delene av Gullkalv!
Derfor tilbyr vi et bredt sortiment av stykningsdeler. Nose-to-tail handler om å utnytte hver eneste del av dyret, og gir oss muligheten til å skape en mer bærekraftig og ressursbevisst produksjon. Ved å bruke alle deler av dyret, kan vi minimere matsvinn og redusere belastningen på miljøet.
For oss er nose-to-tail tilnærmingen mer enn bare en trend; den er en viktig del av vår forpliktelse til å minimere matsvinn og maksimere ressursutnyttelsen. Ved å bruke hele dyret kan vi redusere avfallet betydelig og sikre at ingenting går til spille. Det er også viktig for oss å fremme en dypere forståelse og respekt for dyra. Ved å utforske alle deler av dyret, åpner vi også opp for nye smaksopplevelser og inspirerer til kreativitet hos deg som kokk.
Gilde Gullkalv Indrefilet
Fersk EPD-nr. 1025048
Fryst EPD-nr. 1061126
Gilde Gullkalv Entrecôte
Fersk EPD-nr. 1025329
Fryst EPD-nr. 1061175
Gilde Gullkalv Ytrefilet
Fersk EPD-nr. 203778
Fryst EPD-nr. 1061134
Gilde Gullkalv Mørbrad u/ben
Fersk EPD-nr. 204636
Fryst EPD-nr. 1061142
4
Gilde Gullkalv Culotte
Fersk EPD-nr. 1937655
Fryst EPD-nr. 1937663
Gilde Gullkalv Flatbiff
Fersk EPD-nr. 1095330
Fryst EPD-nr. 1095348
Gilde Gullkalv Bryst u/ben
Fersk EPD-nr. 6372965
Fryst EPD-nr. 1297308
Gullkalv Knoke
Fryst EPD-nr. 1060375
Gilde Gullkalv Høyrygg u/ben
Fersk EPD-nr. 6478531
Fryst EPD-nr. 1303122
Gilde Gullkalv Lårstek stor surret
Fersk EPD-nr. 861922
Fryst EPD-nr. 1297340
Gilde Gullkalv Bogstek surret
Fersk EPD-nr. 1296045
Fryst EPD-nr. 1296052
Gilde
skivet
Gilde Gullkalv Kalvekjøtt Benfritt
Fryst EPD-nr. 208686
Gilde Gullkalv Kraftben Hotell
5
Fryst EPD-nr. 1060409
Klassisk kalvetartar & vitello tonnato
Klassisk kalvetartar
500 g Gullkalv Flatbiff
0,5 stk skall av sitron
1 ss olivenolje
Salt og pepper
Skjær kalv flatbiff i tynne skiver og hakk til tartar. Smaksett med salt, pepper, litt olivenolje og zesten av en halv sitron.
Form tartaren slik du ønsker, men unngå å lage den for kompakt.
Server med estragonmajones og speket eggeplomme.
Speket eggeplomme
Ha et fint lag med salt i en liten boks. Legg eggeplommene forsiktig ned i saltet uten at det går hull på dem.
Ha et lag med fint salt til det dekker plommene. Dette bør stå og spekes i ca. en uke.
Fjern eggeplommene fra saltet. Disse kan oppbevares i lufttett boks i lang tid.
Riv den spekede eggeplommen over tartaren med et zestjern.
Produkt:
Gilde Gullkalv Flatbiff
Fersk EPD-nr. 1095330 Fryst EPD-nr. 1095348
Vitello Tonnato
Brun kalv flatbiff i litt smør og olje.
Sett den i ovnen på 140 °C og stek til kjernetemperatur 50 °C.
La den hvile på benken i 30 minutter før du setter den til avkjøling.
Tunfiskmajo
Saft av 0,25 stk sitron 1 ss kapers 200g hermetisk tunfisk i olje 400g majones
Hakk opp tunfisk og kapers og tilsett sitronsaft. Bland det hele inn i majonesen.
Skjær kalv flatbiff i tynne skiver og dander luftig på tallerken. Ha små skjeer med tunfiskmajones på kjøttet og riv godt med parmesan over.
Pynt med kapers og dra gjerne en runde med pepperkvernen over det hele til slutt.
6
Fransk Kalvegryte
1,5 kg Gullkalv kalvekjøtt, benfritt
500 g sellerirot
1 kg gulrot
1 store purre
1 stor løk
Ca. 30 g smør
3 ss olje
3 ss mel
1,5 dl tørr hvitvin
1 liter vann (eller til det dekker)
2-3 nellikspiker
1 ss timian, tørket
1 kvist rosmarin
1/2 sitron
2 eggeplommer
3 dl crème fraîche
Salt og pepper
Kutt grønnsakene i litt grove terninger.
Brun kjøttet i god, varm jerngryte eller kjele. Krydre med salt og pepper, og ha på mel. Vend godt inn og fres i et par minutter.
Ha på hvitvin og bland det godt inn med melet. Ha så over vann til det dekker kjøttet og gi dette et oppkok. Tilsett grønnsakene og la det trekke under lokk i ca. 1,5 time.
Ta opp kjøttet og grønnsakene fra væsken og la dette hvile i en tildekket bolle.
Skru opp temperaturen og la kraften redusere i 10-15 minutter.
Visp sammen Crème Fraîche, eggeplommer og sitronsaft i en bolle. Hell blandingen over kraften mens du visper inn på svak varme.
Smak til med salt og pepper.
Ha kjøtt og grønnsaker tilbake i gryten og varm forsiktig opp (skal ikke koke).
Server med små ovnsbakte poteter.
Produkt: Gilde Gullkalv Kalvekjøtt benfritt Fryst EPD-nr. 208686
8
Osso Buco
5 kg Gullkalv Knoke i skiver
2 ts salt
2 ts pepper
3 dl hvetemel
2 dl nøytral olje
100 g smør
1 kg gulrot
6 stilker stangselleri
4 stk løk
5 stk hvitløksfedd
5 dl hvitvin
4 dl kalvekraft
1200 g hermetiske tomater
1 ts tørket timian
1 ts tørket oregano
3 stk laurbærblad
Lag en blanding av mel, salt og pepper. Vend deretter kalveskivene i melblandingen før du bruner disse i en blanding av nøytral olje og smør.
Kutt grønnsakene i små terninger og finhakk hvitløken. Fres dette i litt smør og olje til det får en gylden farge. Ha det over i en kasserolle og legg kalveskivene over.
Kok ut pannen med hvitvin og kraft og hell over kjøttet og grønnsakene. Ha deretter på hermetiske tomater og tørkede urter.
La gryten trekke under lokk i 2-3 timer til kjøttet løsner godt fra beinet.
Gremolata: 3 stk sitroner
En stor og god bunt bladpersille 8 hvitløksfedd
Riv skallet av sitronene og bland dette med hakket bladpersille og finhakket hvitløk.
Server med en rustikk potetstappe eller et godt brød.
Produkt: Gilde Gullkalv Knoke i skiver Fryst EPD-nr. 1060375
9
SORTIMENT
3000000127 1025048 Gilde Gullkalv Indrefilet
5000003714 1061126 Gilde Gullkalv Indrefilet
kg x
kg x 3000000162 203778 Gilde Gullkalv Ytrefilet
5000001717 1061134 Gilde Gullkalv Ytrefilet
kg x
kg x 3000000224 1025329 Gilde Gullkalv Entrecôte
5000003748 1061175 Gilde Gullkalv Entrecôte
3000002820 204636 Gilde Gullkalv Mørbrad u/ben 1,0 kg x
5000002317 1061142 Gilde Gullkalv Mørbrad u/ben 1,0 kg x
3000001705 1937655 Gilde Gullkalv Culotte
5000000876 1937663 Gilde Gullkalv Culotte
3000003549 1095330 Gilde Gullkalv Flatbiff
5000002864 1095348 Gilde Gullkalv Flatbiff
kg x
kg x
kg x
kg x
3000011059 6478531 Gilde Gullkalv Høyrygg u/ben 1,5 kg x
5000005494 1303122 Gilde Gullkalv Høyrygg u/ben 1,5 kg x
5000005717 6372965 Gilde Gullkalv Bryst u/ben 2,0 kg x
5000005331 1297308 Gilde Gullkalv Bryst u/ben 2,0 kg x
3000006594 861922 Gilde Gullkalv Lårstek stor surret 3,0 kg x
5000001755 1297340 Gilde Gullkalv Lårstek stor surret 3,0 kg x
3000002582 1296045 Gilde Gullkalv Bogstek surret 2,0 kg x
5000001735 1296052 Gilde Gullkalv Bogstek surret 2,0 kg x
5000005142 1060375 Gilde Gullkalv Knoke skivet 5,0 kg x
5000005663 208686 Gilde Gullkalv Kalvekjøtt benfritt 5,0 kg x
5000005482 1060409 Gilde Gullkalv Kraftben Hotell 10,0 kg x
SLIK BESTILLER DU
Produktene kan bestilles hos din storhusholdningsgrossist.
Dersom du har spørsmål, kan du også ta kontakt med vårt salgskontor eller din lokale Nortura PROFF konsulent.
NORTURAS SALGSKONTOR
955 18 500
Produkt Vekt Fersk Fryst
Varenr. EPD-nr.
0,85
0,85
1,8
1,3
1,8
kg x
1,3
kg x
0,5
0,5
1,3
1,3
Tlf.
10
Roastbiffsmørbrød
proff@nortura.no www.norturaproff.no
facebook.com/norturaproff instagram.com/norturaproff
Få mer inspirasjon og oppskrifter på: www.norturaproff.no/konsepter/gullkalv