Livèchekylling inspirasjonsbrosjyre

Norsk kylling i verdensklasse – kun tilsatt kjærlighet

LIVÈCHEKYLLINGEN PRODUSERES KUN PÅ TRE GÅRDER I NORGE FRØSHAUG GÅRD • LØKEN GÅRD • NEDRE GRINI GÅRD

The Grand Chef, Alexander Østli Berg.

Melkebraisert Livèchekylling.

Steam buns med Livèchekylling.

Kjærlighetsurten.

Ramen med Livèchekylling.

2 3 gårder i Østfold.

INNHOLD

HISTORIE OG FAKTA

4

Småskala på sitt aller beste

8 Norsk kylling i verdensklasse 10

Den beste råvaren

14

Kokkelandslaget med Livèchekylling på menyen

20 38

The Grand Chef

39

Slik bestiller du

Livèchekylling sortiment

4 8

TRENDER 17

10 verdensrekorder om hvitt kjøtt

18

Stort og smått om mattrender

OPPSKRIFTER

10 26 3

12 16 19 24 26 28

Melkebraisert Livèchekylling

30

Livèchekyllingburger

32

Livèche-scnitzel

34

Crispy chicken skin

36

Livèchekyllingvinger – 2 ways

Ramen med Livèchekyllingfilet Coq au Riesling Urtestekt Livèchekyllingbryst Superclub sandwich

Bao med Livèchekyllingnuggets

34

4

SMÅSKALA PÅ SITT ALLER BESTE I Østfold ligger våre 3 gårder som produserer Livèchekylling; Løken, Nedre Grini og Frøshaug gård. Her lever kyllingen i rolige og tilrettelagte miljø.

Våre Livèchebønder er dedikerte bønder som er kjempe-stolte av det de jobber med.

De bryr seg virkelig om dyra sine og legger ned ekstra innsats for å levere de beste råvarene til oss som kokker. På gårdene er det gjort bygningsmessige og miljømessige tilpasninger, som er en forutsetning for å ha Livèchekyllingene som gjester.

5

Våre tre gårder LØKEN GÅRD

NEDRE GRINI GÅRD

«Godt stell, riktig fôr og rolige dyr er viktig for god kjøttkvalitet.»

«Vi legger til rette for at dyra kan aktiveres så tett opp mot sitt naturlige adferdsmønster som mulig.»

TRUDE OG TORD SVENNEBY

LENE OG SVEN ANDERS HOLMEN

Startet med Livèchekylling i år 2000 – og var den aller første produsenten av Livèchekylling.

Startet med Livèchekylling i 2007.

PRODUSERER: Livèchekylling og korn.

PRODUSERER: Livèchekylling, korn og skog.

Noe du ønsker å spørre bøndene om?

Noe du ønsker å spørre bøndene om?

Kontakt Trude og Tord her: tj-svenn@online.no

Kontakt Lene og Sven Anders her: sanholm@online.no

6

FRØSHAUG GÅRD

Østfold fra sin beste side.

Lys, luft og plass.

«At kyllingene har mulighet til å lufte seg utendørs og at det kommer rikelig med naturlig lys inn gjennom store vinduer, mener vi gir ekstra god livskvalitet for dyra våre.»

HEIDI OG SAXE FRØSHAUG Startet med Livèchekylling i 2008.

PRODUSERER: Livèchekylling og storfe.

Noe du ønsker å spørre bøndene om?

Kontakt Heidi og Saxe her: ssaf@online.no

Bøndene ser over til mølla.

Gårdene ligger bare et (langt) steinkast unna slakteriet. Når kyllingene transporteres til slakt, tar det kun 20 minutter fra Heidi og Saxe, 19 minutter fra Trude og Tord - og bare 2 minutter fra Lene og Sven Anders til Nortura Hærland.

Kyllingene har det derfor rolig og fint også i denne fasen.

NORSK KYLLING I VERDENSKLASSE Livèchekylling er utviklet etter inspirasjon fra de beste, franske kvalitetskyllingene.

Den er av en saktevoksende rase, og vokser derfor sakte og harmonisk.

Fôret er 100 % vegetabilsk og er tilgjengelig for kyllingene hele tiden. Urten løpstikke, også kjent som kjærlighetsurt, gir en smak som er unik i det norske markedet.

Sammensetningen av vitaminer og proteiner i fôret sikrer riktig vekst.

Kyllingen lever i et rolig og tilrettelagt miljø og har et spesialkonstruert uteareal der de kan gå inn og ut etter eget ønske.

Livèchekyllingen – fremtidens kylling

Løpstikke – Lovage – Liebstöckel – Livèche

Livèchekyllingen er kylling av en saktevoksende rase, og får vokse seg naturlig stor i 48-50 dager. De lever etter ordinær døgnrytme og har tilgang på dagslys.

Fremtidstrendene viser at hvitt kjøtt-markedet er i stor endring. Denne typen kylling vil bli stadig mer etterspurt, da den er en sterk, sunn og frisk rase som gir det beste kjøttet. Livèchekyllingen har en godt utviklet muskulatur, som gir mye kjøtt på beinet og store, fine stykningsdeler.

Løpstikken som blir tilsatt i fôret bidrar til særegen smak på kjøttet. Løpstikke er en skarp, bitter-søt, varmende, beroligende og styrkende urt som sies å være bra for fordøyelsen og åndedrettsorganene. Den virker blant annet appetittvekkende, fordøyelsesfremmende, magestyrkende, oppkvikkende, generelt styrkende, hjertestyrkende, og bidrar til å fjerne avfallsstoffer fra kroppen. Løpstikke regnes som et afrodisiakum (kjærlighetsmiddel) for både mennesker og husdyr.

Denne tilknytningen til kjærlighetslivet har resultert i at planten på tysk kalles Liebstöckel, og på engelsk Lovage – på fransk Livèche.

100% vegetabilsk fôr Fôret er 100 % vegetabilsk – og selvfølgelig lokalt.

Alt blir malt på den lokale mølla, som ligger tvers over markene der kornet dyrkes. Kornet er havre og bygg, i tillegg blir det tilsatt soya, mais – og selvfølgelig kjærlighetsurten løpstikke. Riktig sammensetning av vitaminer og proteiner i fôret er viktig, da et kalorifattig fôr sikrer riktig og sakte vekst for dyra, samt bidrar til en gunstig omega 3- og omega 6- balanse i kjøttet.

Fôret er tilgjengelig for kyllingene hele tiden. Kyllinger er forskjellige akkurat som oss mennesker. Den velger jo selv hvor mye den spiser. Derfor vokser kyllingene ulikt og får litt forskjellig vekt, selv om de er like gamle.

Livèchekylling er (og har alltid vært) fritt for Narasin, selvfølgelig

Miljøet Kyllingene lever i et rolig og tilrettelagt miljø. De har tilgang på torvbad og vaglepinner, slik at de kan utfolde seg og være i aktivitet. Dette gir bedre helse, trivsel og en innholdsrik hverdag for kyllingene.

I tilknytning til huset sitt, har de et spesialkonstruert uteareal, eller veranda, der de kan gå inn og ut etter eget ønske. Dagslys eller vinduer gjør at de følger naturlig døgnrytme. På våre 3 gårder har de et stressfritt miljø med god plass. Det kan være maks 13 kyllinger pr m2 inneareal. (Maks. 36 kg pr. m2).

8

Sterk og sunn kylling.

Saxe med kyllingen.

Løpstikke.

3 gårder i Østfold.

Kyllingen vokser sakte og harmonisk.

DEN BESTE RÅVAREN Sammenliknet med andre kyllinger er Livèchekylling en mye bedre råvare; med mer smak og bedre struktur. Rett og slett et bedre utgangspunkt for å produsere de aller beste kyllingrettene i ditt repertoar.

Vi tilbyr, i tillegg til hel kylling, et bredt spekter av stykningsdeler av Livèchekyllingen. Det er viktig for oss å utnytte hele dyret, så ingen av delene går til spille.

Vi sier som «nose to tail»-bevegelsens far Fergus Henderson; “If you’re going to kill the animal it seems only polite to use the whole thing!”

det er dedikerte spesialistskjærere på Nortura Hærland som håndskjærer disse produktene. Enkelte produkter blir også skåret av maskiner, men skjærerne Tommy og Thong skjærer alle de største av kyllingene for hånd.

Fôret er tilgjengelig for kyllingene hele tiden. Kyllinger er forskjellige akkurat som oss mennesker. Den velger jo selv hvor mye den spiser. Derfor vokser kyllingene ulikt og får litt forskjellig vekt, selv om de er like gamle.

Stykningsdelene kommer både som ferske og fryste varianter. Livèchekylling slaktes kun én gang i uken og

Livèche kyllingbryst ca 270-300 g

Livèche kyllinglår utbeinet

Livèche kyllingfilet m/skinn, ca. 190 – 220 g

Livèche kyllingvinger ca 65 g

Livèche kyllinglår ca 230-270 g

Livèche kylling strimlet

Løpstikke som råvare Som krydderurt passer løpstikke godt til kjøttretter av svin, sau og fjørfe, samt i eggretter.

Løpstikkesmaken går fint sammen med merian, løk og hvitløk. Løpstikke er imidlertid en urt med svært kraftig aroma, så bruk den med forsiktighet slik at den ikke overdøver all annen smak!

10

Livèche hel kylling ca 1,8-2,2 kg

11

MELKEBRAISERT LIVÈCHEKYLLING 6-8 porsjoner 1 stk hel Livèchekylling 2 ts salt 1 ts nykvernet pepper 2 ss olivenolje 5 dl melk 1 stk hel kanelstang 1 håndfull timian 2 stk sitroner 2 stk hele hvitløk Sett ovnen på 190 °C. Gni kyllingen godt inn med olje, salt og pepper og legg i en ildfast form.

Bind sammen bena.

Hell over melk og ha i kanelstang, timian, sammen med sitroner og hvitløk delt i halve.

Stek i ovnen i 1,5 time. Sausen vil skille seg, det er helt normalt og smaker godt.

Server kyllingen med saus ved siden av.

Tips:

Server gjerne med smørdampede grønnsaker, hakkede pistasjnøtter og moste poteter.

For en ekstra luksuriøs variant kan du legge tynne skiver med trøffel under skinnet på kyllingen.

13

GJØR SOM DET NORSKE KOKKELANDSLAGET – sett Livèchekylling på menyen!

Vi er stolte over at Det norske kokkelandslaget valgte Livèchekylling som hovedingrediens i hovedretten når de fikk gull i varmmat i OL i Erfurt!

14

RETTEN PÅ OL-MENYEN Livèchekylling med puffet quinoa, Santa Kristina spekeskinke, brokkoli, kantareller, syltet løk, fritert gnocchi, løpestikkemulsjon og sjysaus.

15

RAMEN MED LIVÈCHEKYLLINGFILET 4 porsjoner 4 stk Livèche kyllingfilet med skinn 4 stk Prior egg 2 l god kyllingkraft 2 stk sitrongress 3 cm ingefær 2 stk stjerneanis 3 ss salt soyasaus 2 ss søt soyasaus 200 g ramennudler 2 stk baby pak choi 100 g sukkererter 4 stk vårløk 1 håndfull spirer Til servering: sprøstekt kyllingskinn ev. sprøstekt noriark Krydre kyllingen med salt og pepper og stek i en panne med smør, skinnsiden ned først, til skinnet er sprøtt og gyllent.

Snu og stek til akkurat gjennomstekt. La kjøttet hvile i 10 minutter og skjær i skiver.

Kok egg til smilende, ca. 6 minutter.

Del sitrongress i to på langs, og deretter i store biter. Slå bitene litt med baksiden på en kniv eller lignende. Varm opp kraft med sitrongress, ingefær i skiver, hele stjerneanis og soyasaus, la koke 10 minutter.

Smak til med salt og/eller søt soya og ev. lime. Legg i nudlene og kok i kraften etter anvisning på pakken.

Skjær baby pak choi i fire, del sukkerertene i to på skrått.

Ha grønnsakene i suppa, inkludert spirene, og server toppet med kylling, egg delt i to og sprøstekt kyllingskinn eller noriark.

16

10 verdensrekorder for hvitt kjøtt 1

2

3

4

Kylling er TILLATT I ALLE KULTURER OG RELIGIONER

Norsk kylling er VERDENS TRYGGESTE! Og Norge bruker minst antibiotika i husdyrproduksjonen i hele verden!

Hvitt kjøtt er det kjøttslaget som ØKER ALLER MEST! I år 2000 spiste nordmenn hvitt kjøtt til middag ca 40 ganger i året. I 2015 var tallet doblet.

Det hvite kjøttet er VERDENS MEST SPISTE KJØTT!

5

6

7

8

Hvitt kjøtt er kjøttslaget med LAVEST FETTINNHOLD – en ren filet av kylling inneholder 2% fett - og masse proteiner, vitaminer og mineraler.

Hvitt kjøtt er kjøttslaget med DEN MEST HELSEVENNLIGE SAMMENSETNINGEN AV FETTSYRER (mest umettede fettsyrer).

ENKEL Å KOMBINERE. Kylling kan kombineres med all verdens krydder, urter og tilbehør.

Kylling gir INGEN ALLERGIER.

Det eneste andre som er det, er egget. 

9

10

Kylling gir INGEN MATINTOLERANSER og er lett fordøyelig.

Kylling er den MEST KLIMAVENNLIGE kjøttproduksjonen.

Kilde: Animalia, Kjøttets tilstand 2015 & Åse Kringlebotten (ernæringsfysiolog), Cicero

17

Stort og smått om matrender DE STORE MATTRENDENE – dette er gjestene dine opptatt av

RENT OG NATURLIG Naturlig, sunn mat uten konserveringsmidler.

BÆREKRAFT Ærlighet om opprinnelsen og fokus på dyrevelferd.

FOODS OF NORWAY er et prosjekt som skal utvikle miljøvennlig og framtidsrettet dyrefôr fra naturlige ressurser, som skog, makroalger (som tare), og biprodukter fra fisk, jord- husdyrbruk.

Studier gjort av professor Anna Haug ved NMBU viser også at man kan gjøre hvitt kjøtt enda sunnere ved å endre fôrsammensetningen.

Dette fører nemlig til en enda mer gunstig omega 3-balanse i kyllingkjøttet.

Kilde: NMBU, Anna Haug

CONVENIENCE Enkelt og raskt, men med høy kvalitet.

TILBAKE TIL RØTTENE Trygg, god og autentisk mat laget med håndverk og kjærlighet.

Og utnytte hele dyret.

LØPSTIKKE SOM KJÆRLIGHETSURT Ser man bort fra den kulinariske bruken av løpstikke, er nok urten mest kjent som kjærlighetsurt. For å øke sin tiltrekningskraft på det annet kjønn kunne man bade i et uttrekk av løpstikke.

Virkningen skulle være sterkest umiddelbart etter at man steg opp av vannet og duftet buljong! Man kunne også spise planten for å øke elskovslysten, og i tidligere Tsjekkoslovakia var det en skikk blant unge piker å binde en liten pose med løpstikke rundt halsen når de skulle ha stevnemøte med en kjæreste. I tillegg til å øke kjønnsdriften, var løpstikkeavkok sørover i Europa kjent for å kunne virke lindrende ved kjærlighetssorg.

VISSTE DU AT? Den gangen Livèchekylling ble lansert, var det krav om at kyllingene skulle få lytte til P4 i kyllinghusene sine på dagtid…

18

COQ AU RIESLING 6-8 porsjoner 1 hel Livèchekylling delt i biter 50 g smør 2 ss olivenolje 8 stk småløk 150 g Gilde bacon 4 fedd hvitløk 150 g aromasopp 5 dl riesling 2,5 dl kremfløte 1 ts salt 1/2 ts pepper 2 ss hakkede urter, f. eks. timian og persille Varm en gryte og brun kyllingbitene i olje og smør til godt gylne.

Legg til side.

Finhakk hvitløk, skrell og del løk i to og del bacon i biter.

Ha i gryten og fres til mykt, ca. 5 minutter.

Løft ut av gryten.

Del sopp i to og ha i gryten.

Fres til brun, ca. 5 minutter.

Ha alle grønnsakene, bacon og kyllingen tilbake i gryten, ha i vinen og kok opp.

Senk varmen, sett på lokk og la småkoke i 20 minutter.

Rør rundt, tilsett fløte og la koke videre uten lokk i ca. 15 minutter.

Rør inn hakkede urter.

Server med godt brød til å suge opp sausen.

19

Alexander Østli Berg KJØKKENSJEF på Grand Café KAPTEIN på Det norske kokkelandslaget FØDT 1982 FRA Drammen UTDANNELSE: Fagbrev kokk, lærling Annen Etage, Hotel Continental ERFARING: - Matfaglig rådgiver Kulinarisk Akademi 2014-16 - Kjøkkensjef Oro 2013-14 - Kjøkkensjef Palace Grill 2010-13

Chef

THE GRAND

I spisesalen på tradisjonsrike Grand Café vrimler det av gjester selv om klokken er 14.15 og det verken er lunsj- eller middagstid. Bak varmelampene på det åpne kjøkkenet, jobber kokkene systematisk og legger opp de flotteste rettene med vante bevegelser.

Midt i smørøyet finner vi Alexander Østli Berg. Sammen med partner-in-crime Christofer Bengtsson leder han et team av 20 kokker, som serverer opptil 600 gjester om dagen.

Hadde du en drøm om å jobbe på Grand Café før du fikk muligheten?

Kan du si noe om hva dere ønsker å få til med maten deres?

Det var kanskje ikke en barndomsdrøm, men alle har jo hørt om Grand Café. Jeg ble begeistret for konseptet som var planlagt i «nye Grand Café» og det er alltid gøy å begynne med blanke ark og utvikle menyen fra bunnen av.

Christofer og jeg ønsker å lage mat som vi liker å spise selv. For oss er det veldig viktig med gode kvalitetsråvarer. Når man skal servere så mange gjester som vi gjør hver dag, må vi også velge riktige råvarer til dette formålet.

Når fant du ut at du ville bli kokk?

Hvorfor valgte du å sette Livèchekylling på menyen?

Det fant jeg først ut da jeg var lærling på Hotel Continental.

Jeg syntes det var gøy med hektiske dager og at man som kokk har muligheten til å være kreativ i hverdagen.

Det er jo også en klisjé som ofte brukes, men ingen dager er like.

Livèchekylling er en råvare jeg kjenner godt til fra kokkelandslaget, og som vi har vært veldig fornøyd med.

I prosessen med å velge råvare til kokke-OL, var vi også

21

røke kyllingen. Akkurat nå har vi en rett på menyen med røkt Livèchekylling, selleri og trøffel.

på besøk på Frøshaug gård i Østfold. Å lære om opprinnelsen til produktet er viktig for meg. Det er betryggende å vite at det er kvalitet over hele prosessen bak råvaren, samt å kjenne til detaljene i denne; fôringen, at kyllingene har det bra, samt at slakteprosessen er trygg og god. Erik Gjør, som er min veldig ivrige Nortura PROFF-konsulent, har også bidratt mye i denne prosessen.

Forteller dere historien om opprinnelsen til produktet til gjestene?

Ja. Gjestene våre er veldig opptatt av opprinnelse og spør også om dette. Spesielt viktig er det at kjøttet er norsk. Våre servitører er godt kjent med historien rundt Livèchekylling og hvor denne kommer fra.

Kan du si litt om hvordan det gikk i kokke-OL? OL gikk for så vidt etter planen, men allikevel ikke.. Det ble gull på varmmatretten - og det er vi veldig fornøyd med! Vi fikk blant annet veldig gode tilbakemeldinger på at vi hadde brukt alle deler av kyllingen i retten. Noen av elementene vi laget, var en confit av låret og «crispy» kyllingskinn.

Når du skal komponere en ny rett, hva begynner du med?

Nye retter begynner ofte med en vag idé.. Christofer og jeg kommer kanskje på noe over en øl – eller vi blir inspirert av internasjonale kjøkken. Vi er innimellom på studieturer til for eksempel London eller Paris som gir oss mye inspirasjon og nye idéer. Det vi starter med kan være hovedråvaren i retten eller det kan være en smakskombinasjon eller teknikk vi syntes er spennende.

Hvis du skal røpe én hemmelighet for å få til kyllingen perfekt, hva blir det?

- Det er hemmelig, sier han og ler. Jeg bruker ofte en teknikk der jeg speker kyllingen i saltlake. Dette gir et saftig, godt kyllingkjøtt med en god konsistens. Rett kjernetemperatur er selvsagt også viktig. Vi kjøper hele kyllinger og bruker hele dyret. Av beina lager vi god kyllingkraft.

I hvilken retning syntes du trendene på mat går nå?

Sunnhetstrenden er fortsatt veldig til stede, spesielt lunsjgjestene er opptatt av dette. Bærekraft-trenden som handler om å ta vare på miljøet, at dyra har hatt det bra og bruke hele dyret er også en trend vi mener fortsetter de neste årene. Ellers er det enkelt, norsk og lokalt som gjelder. Innslag av asiatiske teknikker er vi også opptatt av, for eksempel fermentering.

Hvilke type smaker liker du best sammen med kylling?

Kylling er en veldig allsidig råvare, jeg vil si den er den aller mest anvendbare kjøtt-typen. Du kan kombinere den med alle typer krydder, grønnsaker og garnityr.

Så jeg har ingen spesielle favoritter, men er glad i å

22

RØKT LIVÈCHEKYLLING MED SELLERI OG TRØFFEL

Om Grand Café I 1874 åpnet Grand Café dørene, den gang Oslo het Kristiania. Det var her det hele startet.

Caféen var stamstedet for blant andre Henrik Ibsen, Roald Amundsen, Knut Hamsun, Gustav Vigeland og Fridtjof Nansen i tillegg til en rekke andre ”Kristianabohemer’” NÅ HAR EN NY ÆRA STARTET Nye Grand Café har blitt en restaurant med en helt spesiell atmosfære. Det er bokstavelig talt høyt under taket, en storstue med plass til i underkant av 200 gjester. Kjøkkenet er åpent med innsyn til kokkene som tilbereder mat med råvarer hovedsakelig fra Norden, med noe innspill fra andre deler av verden. Restauranten serverer frokost, lunsj og middag.

Menyen består av flere, mindre retter. Stikkord er gode smaker og råvarer i sesong. *kilde: grandcafeoslo.no

URTESTEKT LIVÈCHEKYLLINGBRYST MED RØDBETE- OG BOKHVETERISOTTO 4 porsjoner 4 stk Livèche kyllingbryst med skinn 4 ss romtemperert smør 2 ss hakkede urter, f.eks. persille, timian, salvie 1 fedd hvitløk 1 stk sitron 1 ts salt ½ ts pepper Rødbete- og bokhveterisotto: 3 stk rødbeter 2,5 dl hel bokhvete 2 ss olivenolje 2 stk rødløk 1 stk sitron 7,5 dl grønnsakskraft 75 g fetaost 1 bunt bladpersille 100 g småbladet salat

Fres kyllingen med skinnsiden ned i varm olje i en panne til sprø og gyllen.

Ha over i en ildfast form med skinnsiden opp.

Riv skallet av sitronen og press ut saften. Mos romtemperert smør med urter, hvitløk, sitronskall, salt og pepper og gni godt utover kyllingfileten. Press over sitronsaft.

Stek i ovnen på 200 °C i ca. 20 minutter, eller til akkurat gjennomstekt.

La hvile i 5 minutter før det skjæres i skiver.

Skrubb betene godt og kok i lettsaltet vann i 30–40 minutter, til de er helt møre. Avkjøl og skrell.

Skyll bokhveten godt, først i varmt vann, så i kaldt.

Finhakk løk og hvitløk og fres i olivenolje på medium varme til mykt.

Ha i bokhvete og rør i ca. 1 minutt, slik at kornene blir dekket av olje.

Tilsett saften fra sitronen og rør til all væsken er absorbert. Tilsett varm kraft, 1 dl av gangen, og rør hele tiden, til væsken er absorbert mellom hver gang. Fortsett til mesteparten av kraften er i, men spar ca. 0,5 dl kraft. Når bokhveten er al dente, etter ca. 20 minutter, rører du inn den siste skvetten med kraft, fetaost og rødbeter delt i terninger.

Rør hardt slik at rødbetsaften blandes godt inn. Smak til med salt og pepper.

Server risotto med kyllingen.

Drypp over litt olje og pynt med småbladet salat ved servering.

25

SUPERCLUB-SANDWICH MED LIVÈCHEKYLLING OG KALKUNBACON 1 sandwich 100 g smør 2 fedd hvitløk 1 stk Livèche kyllingbryst 3 skiver Prior kalkunbacon 2 skiver surdeigsbrød 1 stk avokado 2 ts sriracha-saus 1 stk hjertesalat 1 stk tomat

Smelt smør og ha i finhakket hvitløk. Varm til smøret er brunet og hvitløken gyllen.

Sett til side og la melkepartiklene og hvitløksbitene synke til bunns.

Hell av det klarnede hvitløkssmøret.

Del kyllingfileten i to på langs, pensle med hvitløkssmør og krydre med salt og pepper.

Grill på høy varme til akkurat gjennomstekt. Sprøstek kalkunbacon.

Skjær tomaten i skiver. Legg brødskivene utover. Mos avokado og smør på skivene, ha sriracha-saus og finstrimlet salat oppå avokadoen. Legg kyllingbryst, tomat og bacon på skivene, og legg skivene oppå hverandre.

Fest med en grillpinne og server.

26

28

BAO

STEAMED BUNS

MED LIVÈCHEKYLLINGNUGGETS 4-6 porsjoner Wasabimajones: 3 dl majones 3-5 ts wasabipaste

600 g Livèche kyllingfilet 5 dl kefir 1 ts kajennepepper 3,5 dl hvetemel 1 ts paprikapulver 1 ts malt ingefær 1 ts salt 1 ts nykvernet pepper olje til fritering

Til servering: ½ stk agurk 1 stk hjertesalat 1 dl kimchi/ev. råmarinerte grønnsaker

Bao/steamed buns: 1 ts tørrgjær 5 ss sukker 2 dl lunkent vann 7 dl hvetemel 1 ts bakepulver 1/2 ts salt 5 ss kremfløte klaret smør eller olje til pensling Del kyllingen i tykke avlange biter (ca. 3x9 cm) og vend med kefir og kajennepepper.

Dekk til med plast og la marinere i kjøleskapet over natten.

Bland tørrgjær,1 ts sukker og lunkent vann og la svelle i 5 minutter.

Ha i resten av ingrediensene og elt til en smidig deig, i ca. 10 minutter.

La deigen heve i en bolle dekket med plast i ca. 1 time.

Del bao-deigen i ca. 16 emner og rull til boller. Kjevle dem forsiktig ut til oval form.

Pensle begge sidene godt med klaret smør og brett i to.

Dekk med plast og la etterheve i 30 minutter.

Varm olje til fritering. Bland mel, paprika, ingefær, salt og pepper.

Vend kyllingen i blandingen og friter i varm olje til gyllenbrun og sprø, ca. 6-8 minutter.

La renne av seg på kjøkkenpapir. La ligge på rist til de skal serveres.

Damp bao buns i en bambusdamper i puljer. Dekk med lokk og la dampe 5 minutter, eller til gjennomdampet.

Rør sammen wasabi og majones. Del agurk og hjertesalat i tynne strimler.

Server kyllingen i bao buns med wasabimajones, kimchi og finstrimlede grønnsaker.

29

LIVÈCHE-KYLLINGBURGER MED CHIPOTLE-SLAW 4 porsjoner 4 stk Livèche utbeinet kyllinglår 1 stk rød chili 1 fedd hvitløk 1 cm ingefær 1 stk lime 1 ts salt 1/2 ts pepper 2 stk brioche hamburgerbrød Chipotle-slaw: 1 stk chipotlechili 2 dl majones 2 ts honning 1 stk lime 1/2 stk hodekål 1/4 stk rødkål 2 stk gulrøtter 4 stk vårløk 1 bunt frisk koriander

Finhakk chili, mos hvitløk, riv ingefær og bland alt med saft og skall fra lime.

Vend kyllingen i marinaden og krydre med salt og pepper. La marinere i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 210 °C. Legg kyllingen i en ildfast form og stek i ca. 30 minutter, til skinnet er sprøtt og kyllingen gjennomstekt.

Bløtlegg chipotlen i kokende vann i ca. 15 minutter. Finhakk og mos lett.

Bland ca. 1 ts chipotle med majones, honning og limesaft. Smak og ha i mer chipotle om du ønsker.

Skjær hodekål, rødkål og gulrøtter i fine strimler, finsnitt vårløk og grovhakk koriander.

Vend grønnsakene sammen og rør inn chipotlemajonesen.

Legg hamburgerbrødene kjapt på grillen.

Server stekte kyllinglår med chipotle-slaw i hamburgerbrød.

30

LIVÈCHE-SCHNITZEL PANERT PÅ TRE MÅTER 4 porsjoner om de skal ha 3 hele scnitzler hver.

Sesam- og havregrynpanering: 3-4 dl lettkokte havregryn 0,5 dl lyse sesamfrø 0,5 dl sorte sesamfrø 1 ts limeskall

6 stk Livèche kyllingbryst 3 dl hvetemel 1 ts salt 1/2 ts pepper 2 stk egg 1 stk sitron Sitron- og pekannøttpanering: 2 dl panko/brødsmuler 2 dl hakkede pekannøtter 1 ss sitrontimian 1 ts finrevet sitronskall Parmesan- og urtepanering: 3-4 dl panko/brødsmuler 1 dl revet parmesan 0,5 dl finhakkede urter, f.eks. timian og persille

Erte- og fetasalat med mynte 400 g frosne grønne erter 1 dl mynteblader 1 ts salt 1/2 ts pepper 1 ss finrevet sitronskall 150 g fetaost 3 ss olivenolje

Del kyllingbrystene i to på langs og bank hver del flat med en kjøtthammer.

Rør sammen ingrediensene til hver panering og kjør i en kjøkkenmaskin med knivblad til ønsket konsistens, og fordel i hver sin skål. Rør sammen hvetemel med salt og pepper i en skål og visp eggene lett i en annen skål.

Vend kyllingen først i hvetemel, deretter i egg og til slutt i valgte paneringsblanding.

Pass på at hele fileten er godt dekket. Stek schnitzel i smør på medium varme, til kyllingen er akkurat gjennomstekt, ca. 3-4 minutter.

Skjær sitronen i båter. Kok ertene raskt i lettsaltet vann og mos lett med en gaffel eller potetstapper. Vend med hakket mynte, salt, pepper, revet sitronskall, smuldret feta og litt olivenolje. Server schnitzelen med ekstra sitronbåter.

33

CRISPY CHICKEN SKIN AV LIVÈCHEKYLLING Skinnet av 4 hele Livéchekyllinger eller 10 fileter 1 ss flaksalt 1 ss Togarashi-krydder (ev. malt chili/ malt paprika) Friterte hvitløksflak 5 fedd hvitløk olje til steking Til servering: 1 dl ponzusaus 1 stk lime 1 stk grønn chili 1 ts flaksalt

Sett ovnen på 190 °C og kle to stekeplater med bakepapir.

Legg kyllingskinnene flatt utover stekebrettene og krydre med salt og togarashi-krydder.

Legg et bakepapir over og sett et steke brett til på toppen slik at skinnene ligger i press.

Stek i ovnen i 40-50 minutter, til de er gylne og sprø.

Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver, bruk mandolin. Stek i godt med olje til de er gylne.

Skjær chili i tynne ringer, og lime i tynne skiver.

Server sprøstekte kyllingskinn overstrødd med flaksalt, chili og friterte hvitløksflak, med ponzusaus og limeskiver til.

34

35

LIVÈCHEKYLLINGVINGER - 2 WAYS

LANGTIDSKOKTE

ASIATISKE

BUFFALOWINGS

KYLLINGVINGER

4 porsjoner

4 porsjoner

2 kg Livèche kyllingvinger 150 g smør 2,5 dl chilisaus 2 ss Worchestershire-saus 2 ss tørket oregano 1 fedd hvitløk

2 kg Livèche kyllingvinger 2 ts sesamfrø Marinade: 1/2 ts sesamolje 2 ss sitronsaft 2 ss sushi-eddik 1 dl soyasaus 2 ss brunt sukker 1 dl ketchup 2 ss hoisinsaus 2 ss østerssaus 2 ss sambal oelek 4 fedd hvitløk 1 ss finrevet fersk ingefær 1/2 ts five spice

Forvarm ovnen til 200 °C. Kok opp smør, chilisaus, Worchestershire-saus, oregano og presset hvitløk i en stor gryte.

La småkoke over medium varme i 5 minutter.

Ha kyllingvingene i kasserollen, rør godt så vingene dekkes av sausen.

Sett kasserollen med lokk i ovnen i 2 timer.

Bre kyllingvingene utover flere stekebrett med bakepapir og stek ett og ett brett høyt i ovnen til vingene blir sprø og gylne, ca. 5 minutter.

Forvarm ovnen til 180 °C. Riv hvitløk og ingefær fint og rør sammen med de øvrige ingrediensene til en marinade.

Pensle vingene godt med marinade på begge sider og legg dem utover bakepapirkledte stekebrett.

Stek i ovnen i 30 minutter, pensle med mer marinade underveis i steketiden.

Dryss over sesamfrø ved servering.

37

SORTIMENT

Varenr.

EPD-nr.

Produkt

Fersk/fryst

Vekt

373830

2632610

Livèchekylling hel

Fersk

4x1,8-2,2 kg

393081

4485504

Livèchekylling hel

Fersk

6x1,8-2,2 kg

393087

4734018

Livèchekylling hel

Fryst

1,8-2,2 kg

393242

4097366

Livèchekylling bryst

Fersk

2 kg

393248

2624096

Livèchekylling bryst

Fryst

5 kg

393371

4036752

Livèchekylling filet m/skinn

Fersk

2 kg

393388

4420220

Livèchekylling filet m/skinn

Fryst

2x2,5 kg

393232

4097457

Livèchekylling lår

Fersk

2 kg

393398

4420204

Livèchekylling lår

Fryst

2x2,5 kg

373875

2895613

Livèchekylling lår

Fersk

2x5 kg

393304

4097424

Livèchekyllinglår utbeinet

Fersk

2 kg

393571

4687778

Livèchekylling vinger

Fersk

2 kg

393577

4717146

Livèchekylling vinger

Fryst

5 kg

393427

4669149

Livèchekylling strimlet

Fryst

2x2,5 kg

38

ØNSKER DU Å SETTE LIVÈCHEKYLLING PÅ MENYEN? Ta kontakt med oss, så hjelper vi deg med både produktene, profilering og råd om hvordan du best får det frem på din meny.

Vi kan hjelpe deg med å formidle historien om Livèchekyllingen til gjestene dine. Å fortelle dem om opprinnelsen og kvaliteten bidrar til å heve deres matopplevelse – og gir dem en historie å fortelle videre.

Livèchekylling slaktes kun én gang i uken og er naturlig nok en råvare med begrenset tilgang. Ønsker du å være helt sikker på å få levering, anbefaler vi ta kontakt med et av våre salgskontor eller din Nortura PROFF-konsulent.

SLIK BESTILLER DU Ta kontakt med et av våre salgskontor eller din lokale Nortura PROFF -konsulent VÅRE SALGSKONTOR ER LOKALISERT OVER HELE LANDET OG HAR DISSE FELLES TELEFONNUMRENE: Salgskontor Sør-, Øst- og Vest Norge tlf. 815 815 44 Salgskontor Nord- og Midt Norge tlf. 815 220 85

KONTAKTPERSONER VIDAR NILSEN Regionssjef Øst Mobil: 959 32 369 vidar.nilsen@nortura.no

SVEIN ERIK LAUDAL Regionssjef Stor-Oslo Mobil: 905 56 608 svein.erik.laudal@nortura.no

PER OVE JAKOBSEN Regionssjef Nord Mobil: 480 08 412 per-ove.jakobsen@nortura.no

39

TROND LIEN Regionsjef Vest Mobil: 924 98 980 trond.lien@nortura.no

Få mer inspirasjon og oppskrifter på www.liveche.no

Nortura PROFF Lørenveien 37, 0585 Oslo • Postboks 360 Økern, 0513 Oslo, tlf. 03070 • proff@nortura.no

www.norturaproff.no

facebook.com/norturaproff

instagram.com/norturaproff