Trendsmaker - Kampanje fra Nortura PROFF april-mai 2021

AP M RI AI L Nr. 2 – 2021

TRENDSMAKER

TRENDER

i kjølvannet av krisen

NYHET!

Smakfull og saftig UMAMI BLEND BURGER

APRIL-MAI 2021

TRENDER i kjølvannet av krisen Krevende tider gir ofte kreative løsninger og endrer hvordan vi både tenker, jobber og former fremtiden. Krisen har ikke endret alle trendene som beveget seg i markedet før den startet, men den har bidratt til å sette ekstra fart på enkelte trender – og bremset andre. Men de er der!

1

HYGIENE! Vi kommer ikke utenom hygiene. Det er nå ekstra viktig, nesten livsviktig, for serveringssteder å vise god hygiene og at gjesten kan stole på at alt er håndtert hygienisk. Dette er viktig både for gjestene og for å beskytte sine egne ansatte. Ekstra rengjøring og kjøkkenhygiene vil gjøre det enda mer krevende – også for kjøkkendriften.

SousChef s. 8-9 Ajour s. 18

2

NORSK OPPRINNELSE Kriser gjør at vi mennesker beveger oss tilbake til det trygge og gode. Pandemien har også satt et økt søkelys på hvor selvforsynte Norge er med både mat og andre ressurser. Nordmenn ønsker i enda sterkere grad å støtte lokale aktører gjennom krisen ved å ta mer gjennomtenkte valg rundt hvor de vil legge igjen pengene sine – og har i perioden kjøpt betydelig mer norsk mat.

Tronfjell s. 6-7 Norsk lam s. 16 Livèchekylling s. 12

3

NOSE-TO-TAIL og ROOT-TO-STEM Pandemien har gjort det krevende økonomisk for de fleste i vår bransje. Dette vil gjøre behovet for å kunne produsere gode retter med lav kostpris enda større. Å bruke hele dyret (nose-to-tail) og hele grønnsaken (root-to-stem) gjør det enklere å ha en lavere råvarekostnad.

Mindre edle stykningsdeler trenger ofte lengre tilberedningstid, men kan gi fantastiske smaksresultater.

Stykkevis & Delt s. 14-15

Våre kampanjemagasin er trykket på PaperWise papir. PaperWise er et miljøvennlig papir som blir laget av jordbruksavfall, med svært lav miljøpåvirkning. Mer konkret vil det si at det brukes stilker og blader som blir til overs etter innhøsting.

I kombinasjon med en miljøvennlig produksjonsprosess, gir dette en miljøbesparelse på 47% sammenliknet med papir basert på trefiber og 29 % sammenliknet med resirkulert papir. Ved å bruke jordbruksavfallet som råmateriale, er det også med på å forhindre avskoging. PaperWise gir avfall nytt liv, og kan resirkuleres opptil sju ganger.

T R E N D SMAKER

4

PLANTEBASERT MAT Fokus på å holde seg generelt sunn og i form vil med all sannsynlighet øke. Folk vil ønske å være i stand til å kjempe mot et ev. virus. Dette kan føre til økt fokus på funksjonell mat, samt til å øke veksten av veganisme, da helse og ønske om bedre kosthold er den sterkeste driveren for å bli veganer.

Dette vil føre til flere blendprodukter (kombinasjon av kjøtt og grønnsaker) og plantebasert mat. Det er imidlertid et men her, og det er at det må smake godt… ellers er de færreste villige til å velge bort kjøttet.

Dudefood Blend s. 4-5

5

OPTIMALISERING AV MENYEN Optimalisering og strømlinjeforming av menyen er noen av de første endringene som gjøres i forbindelse med den omveltningen vi har sett det siste året. Det som først så ut som midlertidige justeringer, ser nå ut til å bli varige, langsiktige strategier. Det er enda viktigere enn før å redusere antall retter på menyen, både for å spare kostnader og for å gjøre jobben på kjøkkenet enklere. Andre fordeler er enklere innkjøpsrutiner, frigjort lagerplass, mindre matsvinn og en mer effektiv drift. Kan du for eksempel lage flere helt ulike retter med samme råvare – og allikevel ha variasjon?

SousChef s. 8-9

6

GLOBALE SMAKER Spennende smaker fra internasjonale kjøkken var en av de store trendretningene før pandemien. Som mange av de andre trendene har også denne blitt bremset av krisen, men blir spådd å slå enda mer fart igjen etter hvert. Siden det sannsynligvis vil bli reiserestriksjoner i lang tid fremover også, vil dette være en grunn til at mange tyr til eksotiske ingredienser, smaker og retter på tallerkenen. Noen av retningene som nevnes, er asiatisk, meksikansk og indisk.

Meksikansk s. 13 Hawaii s. 17 Indisk s. 8-9

COMFORT FOOD

7

I utrygge tider, tyr mange til trøst og komfort. Dette gjør at ekstra mange vil søke til det vi kaller «comfort food».

Det vil si retter fra hjemlig kjøkken – og gjerne italienskog amerikansk-inspirert mat. Vi snakker pizza, pasta, burger, hjemmebakt brød, taco, grillet kylling, dessert… og mye mer.

Enkel og smaksrik mat som ikke nødvendigvis er det sunneste på menyen, men som gir god følelse.

Taco s. 8-9 Burger s. 4-5 Vafler s. 19 Kilder: The food people trendhub 2021, getflavour.com, The Culinary edge 2021, Norgesgruppen 2020.

3

APRIL-MAI 2021

Dude, where’s my meat?

IT’S ALL THERE! I TILLEGG HAR VI TILSATT 30% SJAMPINJONG FOR Å FREMHEVE DEN DIGGE UMAMISMAKEN!

GILDE UMAMI BLEND BURGER

T

N

-15%

N

Y HE

Fryst, 5,44 kg Varenr. 620388 EPD-nr. 5534037 Matr.nr. 5000007746

• SMAKFU LL OG SAF TIG • RIK PÅ UMAMI-SM AK • GROVKV ERNET • HOMEST YLE BURG ER • NORSK STORFEKJ ØTT • FERSK S JAMPINJO NG • KRYDRE T MED SA LT OG PE

Umami facts PPER

4

UMAMI ER DEN SÅKALTE FEMTE SMAKEN, SOM SAMMEN MED SØTT, SALT, SURT OG BITTERT UTGJØR VÅRE FEM GRUNNSMAKER. SØTT OG UMAMI ER SMAKER VI LIKER FRA VI BLIR FØDT, MENS VI MÅ VENNE OSS TIL SMAKER SOM SURT OG BITTERT. DET KAN VÆRE VANSKELIG Å BESKRIVE SMAKEN. PÅ JAPANSK BETYR UMAMI VELSMAKENDE. PÅ NORSK ER DET VANLIG Å SI AT UMAMISMAKEN ER «KJØTTAKTIG».

T R E N D SMAKER

NYHET!

DIGG PØLSE MED 30% GRØNNSAKER OG 100% GOD SMAK

Blend Pølse er en grov, urøkt pølse tilsatt 30% grønnsaker. Den er laget med like deler bønner, purreløk, linser og løk og har tydelige biter av dette inni. Dette er en smakfull og skikkelig god pølse som bør prøves!

For de som ønsker å kutte litt ned på kjøttforbruket, men ikke kutte ut kjøtt helt, passer den perfekt!

BLEND pølser med 4 friske toppinger 4 porsjoner 4 Gilde Blend pølser med grønnsaker 4 pølsebrød 4 friske toppinger Olje eller smør til steking Snitt pølsene og stek gylne i olje eller smør.

Server i pølsebrød med et utvalg toppinger.

1. FRISK SALSA 3 tomater 0,5 rødløk 1 ss limesaft 1 ss hakket frisk koriander Del tomater i to og skrap ut frøkjernen. Finhakk tomatkjøttet og rødløk, og vend med limesaft og koriander.

2. FINSNITTET GRØNT 20 g ruccula 100 g agurk 2 vårløk 1 ss sitronsaft Grovhakk ruccula, del agurk i små terninger og finsnitt vårløk. Vend alt sammen med sitronsaft.

4. LILLA SLAW 100 g rødkål 0,5 rødløk 0,5 rødt eple 1 ss sitronsaft 0,5 ts flaksalt 0,5 ts sukker 1 ss hakket persille Finsnitt rødkål og rødløk, del eple i små terninger og vend med sitronsaft, salt, sukker og persille.

-15%

N

Y HE

N

Vend alle ingrediensene sammen og smak til med salt og pepper.

GILDE BLEND PØLSE MED GRØNNSAKER T

3. POTETSALAT 200 g kokt potet 30 g grønne oliven uten stein 2 ss kapers 2 ss finhakket rødløk 2 ss finhakket persille Salt og pepper

Fryst, 2x2 kg Varenr. 620386 EPD-nr. 5534433 Matr.nr. 5000007738

5

APRIL-MAI 2021

Erkenorsk spekeskinke av ypperste kvalitet

I Østerdalen ved Tronfjell blåser den kalde fjellufta over toppen og ned mot Tynset.

Den tørre, friske fjellufta brukes aktivt i produksjonen av vår urnorske spekeskinke.

God tid, masse omtanke – og ikke minst kjærlighet til spekeskinke, bidrar også til at vår velhengte spekeskinke er av aller ypperste kvalitet.

Håndverket som utføres gir en verdi i seg selv – et håndverk som har røtter som strekker seg tilbake til jernalderen i Norge. Urnorske tradisjoner – og kvalitet skapt av norske hender og norsk natur.

Tronfjell velhengt spekeskinke henger til modning i 24 måneder, dette gir en mør og fløyelsmyk skinke, som smelter på tungen. Skåret i tynne skiver eller skavet tynt av en hel skinke med kniv – den gir deg en smak av urnorske tradisjoner.

Vi anbefaler å servere Tronfjell spekeskinke sammen med gode norske råvarer.

ANDRE PRODUKTER I SERIEN

Velhengt Spekeskinke Hel m/ben 8,5 kg Varenr. 610318 EPD-nr. 5338355 Matr.nr. 5000006751

TRONFJELL VELHENGT SPEKESKINKE SLICEBLOKK

378,-

pr. kg

Velhengt Spekeskinke Hel u/ben 7 kg Varenr. 463250 EPD-nr. 1095413 Matr.nr. 5000001482

Fersk, 2,2 kg Varenr. 463251 EPD-nr. 2082626 Matr.nr. 5000004441

T R E N D SMAKER

TRONFJELL VELHENGT SPEKESKINKE • Produsert med omhu på Tynset i Østerdalen.

• Vi bruker spesielt utvalgte råvarer, med rett fettmarmorering.

• Skinkene masseres, saltes med tilpasset saltmengde, tørkes og modnes i 24 måneder.

• Hele prosessen utføres av erfarne fagarbeidere.

• Egne modningsrom benyttes spesielt til vår aller beste skinke. Den tørre, kjølige fjelluften brukes her aktivt i modningen.

• Underveis i prosessen blir skinken nøye kontrollert, smak og lukt blir fulgt tett opp.

• Kunnskap, håndverk, omtanke og ikke minst god tid er de viktigste ingrediensene.

• Resultatet blir en erkenorsk spekeskinke av aller høyeste kvalitet.

Egg benedict på svele med Tronfjell spekeskinke og asparges 4 porsjoner 4 posjerte egg 4 sveler 150 g spinat 1 ss smør 100 g mini-asparges 400 g Tronfjell spekeskinke friske spirer til servering Posjer egg i lettkokende saltet vann tilsatt litt eddik, ca. 3-4 minutter.

Løft ut og skyll raskt i kaldt vann.

Fres spinat i en varm panne med smør til den faller sammen. Kok asparges raskt i lettsaltet vann og skyll i kaldt vann. Fordel spinat, asparges og spekeskinke på sveler og topp med posjert egg og spirer. Server med hollandaisesaus.

SVELER 2 egg 125 g sukker 60 g smør 5 dl kulturmelk 375 g hvetemel 2 ts natron Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt smør og rør inn med kulturmelk. Vend inn hvetemel og natron til en klumpfri røre. La svelle i 15 minutter. Stek små sveler i en varm panne med smør til gylne på begge sider.

TRONFJELL VELHENGT SPEKESKINKE SKIVET

399,-

pr. kg

Fersk, 0,2 kg Varenr. 463255 EPD-nr. 2082600 Matr.nr. 5000003118

HOLLANDAISESAUS 2 eggeplommer 75 g klarnet smør 1 ss sitronsaft 0,5 ts salt Pisk eggeplommer i en bolle av glass eller metall.

Tilsett sitronsaft og salt.

Sett bollen over vannbad og spe inn smøret mens det piskes. Visp til du har en tykk saus og alt smøret er i.

Smak til med salt og pepper og server.

7

APRIL-MAI 2021

Taco med kylling og salsa 4 porsjoner 500 g Prior sousvidekokt kyllinglår i biter SALSA 200 g tomat 0,5 rødløk 0,5 lime salt 2 ss koriander 1 grønn chili 0,25 kål 4 reddiker 1 lime små maistortillas

Sous°Chef er vår serie med sousvidekokte produkter som gjør kokkehverdagen enklere. Kortere tilberedningstid, mindre matsvinn og økt matsikkerhet er noen av fordelene. Produktene kokes i pose og bevarer derfor både saftighet og smak. Vi bruker norske råvarer av god kvalitet for å sikre et topp resultat. Tilberedt av oss – enklere for deg!

Kutt tomat, rødløk og chili i små biter.

Ha det i en bolle, press over lime og smak til med salt. Finhakk koriander og bland inn. Sett til side.

Stek kyllingen raskt i litt olje.

Snitt reddik og kål med mandolin.

Fordel salsa, kyllingbiter, kål og reddik i tacolefser. Avslutt med en skvis lime og et dryss koriander.

PRIOR SOUSVIDEKOKT KYLLINGLÅR I BITER

T

N

109,-

N

Y HE

pr. kg

Fersk, 5x1,0 kg Varenr. 372971 EPD-nr. 5513379 Matr.nr. 5000007381

8

T R E N D SMAKER

Nyhet!

VI LANSERER NÅ 3 NYE SOUSVIDEKOKTE KJØTT I BITER – en gavepakke til kokken!

Produktene er helt nøytrale, kun krydret med salt og pepper, slik at de kan smaksettes etter ønske. Vi har kokt dem i sousvidepose som holder kjøttet saftig og godt.

Bitene kan legges rett i sauser eller gryter, eller du kan varme dem opp i posen.

ENKELT OG TIDSBESPARENDE Hygienisk og trygt Mange bruksområder Saftig og godt Laget av norske råvarer Ingen allergener KAN BRUKES TIL: Gryter Supper Pastaretter Wok Tacoretter Salater Pizza Grillspyd ANDRE PRODUKTER I SERIEN

GILDE SOUSVIDEKOKT STORFEKJØTT I BITER Fersk, 5x1,0 kg Varenr. 620377 EPD-nr. 5512447 Matr.nr. 5000007389

Hvit pizza med kylling, artisjokk, rødløk og basilikum 1 pizza

GILDE SOUSVIDEKOKT SVINEKAM I BITER Fersk, 5x1,0 kg Varenr. 620376 EPD-nr. 5513221 Matr.nr. 5000007392

1 pizzabunn 170 g Prior sousvidekokt kyllinglår i biter 1 ss olje 1 ts tørkede chiliflak 3 ss rømme 50 g chevre 100 g artisjokk 0,5 rødløk basilikumblader

Sett ovnen til 250 °C. Bland kylling, olje og chili i en liten bolle og sett til side. Del artisjokk i biter og løk i tynne skiver.

HVIT SAUS Bland sammen rømme og chevre til en jevn saus og smør på pizzabunnen.

Fordel kylling, artisjokk og rødløk over sausen og stek pizzaen til den begynner å bli gyllen.

Server med et dryss basilikum og ev. litt chiliflak.

9

APRIL-MAI 2021

Bruschetta med Salami Siliana, cæsarspread og fennikel 4 porsjoner 4 skiver godt landbrød 2 ss meierismør CÆSARSPREAD: 6 ansjosfileter 1 hvitløksfedd 1 Prior Egg 1 eggeplomme 1 ts sennep 2 ss olivenolje 1 dl solsikkeolje 2 ss sitronsaft 4 ss parmesan Nykvernet pepper TOPPING: 70 g Gilde Salami Siliana 0,5 fennikel 20 g småbladet salat Cæsarspread Kjør ansjos, hvitløk, egg, eggeplomme og sennep i en blender. Tilsett olivenolje og solsikkeolje gradvis i en tynn stråle. Tilsett sitronsaft og revet parmesan. Smak til med nykvernet pepper.

Bruschetta Smelt smør i en panne og stek landbrødskivene til gylne på begge sider.

Del brødskivene i 2 eller 3. Smør på cæsarspread og legg på litt salat og noen skiver salami. Bruk en mandolin og skjær så tynne skiver fennikel du klarer. Fordel over bruschettaen.

10

GILDE SALAMI SILIANA SKIVET

178,-

pr. kg

Fersk, 0,5 kg Varenr. 477291 EPD-nr. 2493922 Matr.nr. 5000003108

TR SUNN E N D SMAKER START!

Bruschetta med roastbiff, aioli og asparges 4 porsjoner 4 skiver godt landbrød 2 ss meierismør AIOLI 1 egg 1 ss Dijonsennep 0,25 ts salt 0,25 ts pepper 2 dl solsikkeolje 1 dl olivenolje 1 ss sitron TOPPING: 100 g Gilde Roastbiff av flatbiff 20 g småbladet salat 4 asparges 8 store kapers Nykvernet pepper Aioli Pisk egg, sennep, salt og pepper i en blender eller kjøkkenmaskin med ballongvisp. Tilsett solsikkeolje og olivenolje i en tynn stråle mens pisken går. Pisk til du har en tykk majones.

Smak til med sitron. Sett til side.

Bruschetta Smelt smør i en panne og stek landbrødskivene til gylne på begge sider.

Bruk en aspargeshøvel til å skjære tynne skiver av aspargesen.

Anrett bruschettaen med et lag aioli, noen salatblader, roastbeef, asparges og kapers. Kvern gjerne over en runde med pepperkverna, og server.

GILDE ROASTBIFF AV FLATBIFF SKIVET

278,-

pr. kg

Fersk, 0,5 kg Varenr. 474061 EPD-nr. 631036 Matr.nr. 5000003211

11

APRIL-MAI 2021

Wrap med pulled Livèchekylling og asiatisk salat 4 porsjoner

Norsk kylling i verdensklasse – fra 3 gårder i Østfold Livèchekylling lever i et rolig og tilrettelagt miljø på 3 gårder i Østfold. Her har den oppvekstvilkår som gir kylling av ypperste klasse. Fôret er 100 % vegetabilsk og inneholder lokal produsert korn, som havre og bygg, og er tilgjengelig for kyllingene hele tiden. Urten løpstikke, også kjent som kjærlighetsurt, setter en spiss på det hele. Sammensetningen av vitaminer og proteiner skal sikre riktig vekst.

Dette gjør at kyllingen vokser sakte og harmonisk.

Les mer om Livèchekyllingen på www.liveche.no

800 g Livèche kyllingbryst 2 fedd hvitløk 1 ts finrevet ingefær 1 stk sjalottløk 1 ss soyaolje 1 dl soyasaus 0,5 dl riseddik 0,5 dl søt soya 1 stk vårløk ev. 1 ss Maizena 8 stk wraps (ev. kinesiske pannekaker) 2 stk lime ASIATISK SALAT: 1/8 stk rødkål 1/8 stk savoykål ½ stk gul paprika ½ stk rød paprika ½ stk agurk 6 stk vårløk 5 cm ingefær 4 fedd hvitløk 4 ts sesamolje 0,5 dl soyasaus 2 ss riseddik 1 ts tørket chiliflak Bland sammen most hvitløk, finrevet ingefær, skivet sjalottløk, olje, soyasaus og riseddik.

Del vårløken i grove biter og ha i en gryte med sausen og kyllingfiletene. Gryten må være stor nok til at kyllingen ligger i ett lag, og er nesten dekket med saus. Spe med litt ekstra vann eller kyllingkraft om nødvendig.

Sett på lokk og la småkoke i 50-60 minutter.

Vend kyllingfiletene et par ganger underveis.

Sil kraften over i en liten gryte og reduser til en tykk saus. Rør inn maizena ved behov. Bruk to gafler og riv kyllingen fra hverandre. Vend kyllingen i sausen.

Skjær kål, paprika og agurk julienne. Finsnitt vårløk og riv ingefær og hvitløk fint. Bland med sesamolje, soyasaus, riseddik og litt tørket chili til en dressing. Vend grønnsakene med halvparten av dressingen, server resten ved siden av.

Varm wrapsene om nødvendig, skjær lime i båter og server kyllingen i wraps med asiatisk salat, og limebåter ved siden av.

LIVÈCHE KYLLINGBRYST

123,-

pr. kg

Fryst, 5,0 kg Varenr. 393248 EPD-nr. 2624096 Matr.nr. 5000000194

12

T R E N D SMAKER

MATBODEN KYLLINGFILET PRESSET, CA 120 G

-20% Fryst, 5,0 kg Varenr. 374246 EPD-nr. 5254172 Matr.nr. 5000006452

Fajitas med kylling 8 stk Matboden kyllingfilet 2 ss olje tortillalefser fajitaskrydder grillspyd MAISSALAT 3 stk hvitløksfedd 2 ss olje 340 g mais 4 stk vårløk 1 neve koriander ERTEKREM 300 g grønne erter 1 stk hvitløksfedd 1 stk lime (saft og revet skall) salt og pepper 0,5 stk grønn chili 1 ss olivenolje

Ha kyllingfilet i en bolle. Ha over fajitaskrydder og 2 ss olje og bland godt sammen. Tre kyllingen på spydene, og legg dem på et bakepapir på en stekeplate. Stek i ovnen på 200 °C i 15 min.

Ha olje i en stekepanne. Ha i grovhakket hvitløk, mais, salt og pepper. Stek maisen litt gylden.

Finhakk vårløken og tilsett den sammen med litt koriander.

Ha grønne erter i en bolle. Ha i ett fedd hvitløk, limeskall og limesaft. Kjør alt slett med en stavmikser eller blender. Smak til med salt og pepper. Ha røren i en skål og ha over litt grønn chili og olivenolje.

Server kyllingen med tortilla, varm maissalat og grønn dip.

13

APRIL-MAI 2021

Thai-marinert svin kotelettkappe med sesam-nudelsalat 4 porsjoner ca. 800 g Gilde svin kotelettkappe 1 bunt koriander 4 stk vårløk 3 ss fiskesaus 2 stk lime 3 ss sukker 1-2 stk chili 2 stk hvitløkfedd SESAM-NUDELSALAT 200 g eggenudler 1 ss sesamolje 1 stk agurk 2 stk gulrøtter 1 stk rød paprika 6 stk vårløk 1 dl ristede peanøtter 2 ss sesamfrø frisk koriander

HVER ENESTE DEL

TELLER!

STYKKEVIS & DELT HANDLER OM Å UTNYTTE RESSURSENE FULLT UT. NÅR VÅRE NORSKE BØNDER TAR SÅ GODT VARE PÅ DYRENE, FÅR KJØTTET EN EKSTRA VERDI – HVER ENESTE DEL TELLER.

DRESSING 1 ss sesamolje 1 ts finrevet ingefær 1 ts finrevet/most hvitløk 2 ss ristede peanøtter 2 ss soyasaus 1 ss riseddik 1 ss chilisaus Kjør koriander, vårløk, fiskesaus, limesaft, sukker, chili og hvitløkfedd i en kjøkkenmaskin til en fin pasta.

Vend kjøttet i blandingen og la ligge å marinere kaldt i 5-6 timer.

Stek kjøttet på høy varme på alle sider til akkurat gjennomstekt.

La hvile i ca. 10 minutter.

Varm oljen til dressingen i en gryte.

Ha i ingefær og hvitløk, vend et par ganger og sett til side. Rør inn resten av ingrediensene til dressingen og la stå å trekke mens nudlene koker.

Kok nudlene etter anvisning på pakken.

La renne av og vend med sesamolje.

Ha dem i en salatbolle og vend med halvparten av dressingen. Finsnitt agurk, gulrøtter, paprika og vårløk og vend inn. Server kjøttet med sesamnudelsalat toppet med mer dressing, hakkede peanøtter, sesamfrø og frisk koriander.

GILDE SVIN KOTELETTKAPPE

77,-

pr. kg

KOTELETTKAPPE (også kalt «pluma») er den muskelen som sitter på utsiden av ytrefileten, mot fleskesiden.

Kotelettkappe deles fra ytrefileten, i det naturlige skillet. Dette er en prisgunstig stykningsdel som er svært smaksrik og marmorert.

14

Fryst, 2,5 kg Varenr. 434529 EPD-nr. 4779112 Matr.nr. 5000005430

T R E N D SMAKER

FLANKESTEKEN sitter i ytterkant på slagsiden, under skirt steaken, og du finner den på undersiden av dyret. Det er en renskåret, flat, lang og oval muskel. Kjøttet er smaksrikt og med kun fem prosent fett.

Flankestek med ovnsbakte gulrøtter og gulrotbladpesto 800 – 1000 g Gilde flankestek (i ett stykke) 0,5 dl soyasaus 2 dl appelsinjuice 1 ts paprikapulver 2 ss rapsolje 0,5 ts salt Bland sammen soya, appelsinjuice, paprikapulver, olje og salt og vend kjøttet i. La marinere i ca. 2 timer. Grill kjøttet raskt på begge sider på en varm grill, 1-2 minutter på hver side. La steke noen minutter til på indirekte varme.

Kjernetemperatur skal være ca. 50-55 °C. La hvile og skjær i skiver på tvers av fiberne før servering. Server med ovnsbakte gulrøtter og pesto av bladene.

OVNSBAKTE GULRØTTER MED GULROTBLADPESTO 1 bunt gulrøtter med grønt (i sesong) 2 ss smør 2 ss honning 1 dl appelsinjuice salt og pepper 1 hvitløkfedd 1 dl valnøtter 100 g parmesan ev. norsk Eiker Holtefjell XO 2-3 dl olivenolje eller kaldpresset rapsolje 0,5 sitron Sett ovnen på 220 °C. Vask gulrøttene og fjern de grønne bladene. Ha gulrøttene i en ildfast form og vend med smør i biter, honning, appelsinjuice, salt og pepper og bak i ovnen til møre, ca. 25 minutter. Ha de grønne bladene i en kjøkkenmaskin med knivblad og kjør til en pesto med hvitløk, valnøtter og parmesan. Spe med oljen til du har en kremet pesto.

GILDE STORFE FLANKESTEK

129,-

pr. kg

Fersk, 5,0 kg Varenr. 436301 EPD-nr. 4283818 Matr.nr. 5000005097

15

APRIL-MAI 2021

GILDE LAM LÅRSKIVER

118,

50pr. kg

Fryst, 2,5 kg Varenr. 455017 EPD-nr. 4626826 Matr.nr. 5000004827

Lammelår i skiver med vannmelon og bringebærsalsa salat 3 stk vårløk sukkererter bringebær 2 stk lime salt og pepper vannmelon Lammelår i skiver BRINGEBÆRSALSA 150 g bringebær 1 stk rød chili 1 stk hvitløksfedd 1 neve mynte 2 ss flytende honning 3 ss olivenolje 1 stk lime (saften) salt og pepper Finhakk hvitløk, mynte og chili og rør dette sammen med honning, limesaft, olivenolje og litt salt. Mos bringebær grovt og rør inn. La stå så smakene setter seg godt. Ha salaten på fat og ha i delte sukkererter, strimlet vårløk og bringebær. Vend inn limesaft og ha over litt pepper.

Grill lammelår og melon.

Topp salaten med grillet vannmelon – og server lammelår med lun salat og bringebærsalsa.

16

TR SUNN E N D SMAKER START!

Loco Moco 4 porsjoner 2 dl hvit ris 4 Prior egg 4 Gilde pannestekte karbonader STEKT LØK 2 store gule løk 2 ss olje SAUS ½ raspet løk 2 ss smør 5 dl kraft/fond/buljong 2 ss hvetemel 1 ts Worchestershire saus

Loco Moco Hawaiisk soulfood, typisk til frokost.

Består av hvit ris, med hamburger/ karbonade toppet med et stekt egg (sunny side up) og deilig sjysaus.

Lag sausen først. Stek raspet løk i en panne med smør. Rør ut hvetemel i litt kraft. Ha resten av kraften over løken og kok opp. Ha i meljevning under omrøring og rør til en jevn saus.

La småkoke 5-10 minutter.

Smak til med Worchestershire saus.

Skjær løk i ringer og stek i olje til godt brunet.

Kok ris etter anvisning på pakken.

Varm karbonadene og stek eggene med myk plomme.

Server hvit ris toppet med hamburger og stekt egg, hell over godt med sjysaus og topp med stekt løk.

GILDE KARBONADER PANNESTEKT 60 G

105,-

pr. kg

Fersk, 2,5 kg Varenr. 469942 EPD-nr. 4088027 Matr.nr. 5000002918

17

APRIL-MAI 2021

AJOUR TEX-MEX GRYTE Meksikansk gryte med kvernet oksekjøtt, grønnsaker og bønner.

Server gjerne Tex-Mex gryte toppet med revet ost, rømme, knuste tortillachips og frisk koriander. Annet tilbehør kan være guacamole, salsa, chips, jalapeño og refried beans.

AJOUR TEX-MEX GRYTE

67,-

pr. kg

Her har vi brukt norsk kvernet storfekjøtt

Fersk, 2x2,5 kg Varenr. 620335 EPD. 5397740 Matr.nr. 5000007113

AJOUR TEX-MEX GRYTE

T

N

67,-

N

Y HE

pr. kg

NYHET!

Fryst, 2x2,5 kg Varenr. 620343 EPD. 5620174 Matr.nr. 5000008122

Andre produkter i Ajour-serien:

Ajour er et sett av ferdig tilberedte retter i riktig mengde. Vi gir deg jevn kvalitet, god smak, valgfrihet, redusert matsvinn, inspirasjon og frigitt tid på kjøkkenet. Konseptet er utviklet 18 i samarbeid med dere kunder.

Biff Stroganoff 2 x 2,5 kg Fersk - EPD. 5397708 Fryst - EPD. 5620281 Brun Lapskaus 2 x 2,5 kg Fersk - EPD. 5397773 Fryst - EPD. 5619994 Lys Lapskaus 2 x 2,5 kg Fersk - EPD. 5397815 Fryst - EPD. 5620109

TR SUNN E N D SMAKER START!

Vafler med urter, kremost og skinke 8 vafler 6 dl Prior Vaffelrøre 3 vårløk 1 ss finhakket gressløk 2 ss finhakket persille Smeltet smør til steking TOPPING: 250 g kremost naturell 160 g Tronfjellskinke 70 g småbladet salat 2 vårløk Ha vaffelrøren i en bolle. Hakk 3 vårløk og rør inn med gressløk og persille.

Stek vafler og avkjøl på rist.

Topping Smør på kremost, dryss på salat, fordel skinkeskiver utover og dryss over litt hakket vårløk til slutt.

PRIOR VAFFELRØRE KANNE

-15% Fryst, 4x2,5 kg Varenr. 376097 EPD-nr. 1761626 Matr.nr. 5000004514

TRONFJELL VELHENGT SPEKESKINKE SKIVET

399,-

pr. kg

Fersk, 0,2 kg Varenr. 463255 EPD-nr. 2082600 Matr.nr. 5000003118

19

Kampanjeprodukter april-mai Vekt

Rabatt/ pris pr. kg

GILDE UMAMI BLEND BURGER – NYHET!

5,44 kg

15 %

5000007738

GILDE BLEND PØLSE MED GRØNNSAKER – NYHET!

2x2 kg

15 %

374246

5000006452

MATBODEN KYLLINGFILET PRESSET, CA 120G

5,0 kg

20 %

1761626

376097

5000004514

PRIOR VAFFELRØRE KANNE

4x2,5 kg

15 %

4283818

436301

5000005097

GILDE STORFE FLANKESTEK

5,0 kg

129,00

4779112

434529

5000005430

GILDE SVIN KOTELETTKAPPE

2,5 kg

77,00

4626826

455017

5000004827

GILDE LAM LÅRSKIVER

2,5 kg

118,50

2624096

393248

5000000194

LIVÈCHE KYLLINGBRYST

5,0 kg

123,00

5513379

372971

5000007381

PRIOR KYLLINGLÅR I BITER, SOUSVIDEKOKT – NYHET!

5x1 kg

109,00

4088027

469942

5000002918

GILDE KARBONADER PANNESTEKT 60G

2,5 kg

105,00

631036

474061

5000003211

GILDE ROASTBIFF AV FLATBIFF SKIVET

0,5 kg

278,00

2493922

477291

5000003108

GILDE SALAMI SILIANA SKIVET

0,5 kg

178,00

2082600

463255

5000003118

TRONFJELL VELHENGT SPEKESKINKE SKIVET

0,2 kg

399,00

2082626

463251

5000004441

TRONFJELL VELHENGT SPEKESKINKE SLICEBLOKK

2,2 kg

378,00

5397740

620335

5000007113

AJOUR TEX-MEX GRYTE

2x2,5 kg

67,00

5620174

620343

5000008122

AJOUR TEX-MEX GRYTE – NYHET!

2x2,5 kg

67,00

EPD-nr.

Varenr

Matr.nr.

5534037

620388

5000007746

5534433

620386

5254172

Produkt

TILBUDENE GJELDER LEVERANSE VIA ASKO OG SERVICEGROSSISTENE. (PRODUKTER SOM ER LAGERFØRT HOS NORTURA, FØRES IKKE AV ALLE SERVICEGROSSISTENE).

VI TAR FORBEHOLD OM TRYKKFEIL , UTSOLGT OG AT PRISENE KAN VARIERE NOE.

Nortura PROFF

I

Salgskontor Nortura PROFF – tlf. 955 18 500 Lørenveien 37, 0585 Oslo

facebook.com/norturaproff

I

Postboks 360 Økern, 0513 Oslo, tlf. 03070

www.norturaproff.no instagram.com/norturaproff

I

proff@nortura.no

issuu.com/norturaproff

Våre kampanjemagasin er trykket på PaperWise papir. PaperWise er et miljøvennlig papir som blir laget av jordbruksavfall, med svært lav miljøpåvirkning. Mer konkret vil det si at det brukes stilker og blader som blir til overs etter innhøsting. I kombinasjon med en miljøvennlig produksjonsprosess, gir dette en miljøbesparelse på 47% sammenliknet med papir basert på trefiber og 29 % sammenliknet med resirkulert papir. Ved å bruke jordbruksavfallet som råmateriale, er det også med på å forhindre avskoging. PaperWise gir avfall nytt liv, og kan resirkuleres opptil sju ganger.