Trend & Tradisjon 6

Klassisk

AVEC UN PETIT TWIST

Melon- og sitrussalat med krydret spekeskinke fra Tynset. Bakeri- og kaféfristelser

Ungfe Striploin «Roti Crisscross» med triple fries, bakte brokkolini, tomater og béarnaisesaus.

Klassisk Beef Wellington med gulrotkrem og kalvejuice.

Tilby kundene dine ferdige lunsjbokser

Grillplanke med Salsiccia, Ungfe striploin, kyllingbryst, grillet avokado, fries og 3 sauser.

KLASSISK FRANSK – MED EN LITEN TWIST!

4 Nortura PROFF

6 Ingredienstrender Smaker og ingredienser å ha på radaren.

8 Bakeri- og Caféfristelser Smørbrød og snitter.

32 Klassisk fransk – avec un petit twist.

42 Gullkalv Førsteklasses norsk råvare.

52 Trend: Peach Fersken – årets farge!

54 Fristende sommersalater

Ta salaten til nye høyder!

72 BBQ

Den nye måten å vise frem kreativ matlaging.

NORTURA PROFF

Den mest vediskapende og inspireende samarbeidspartneen

I Nortura PROFF er vi et team av engasjerte medarbeidere med lidenskap for gode norske råvarer.

Vi er alle eksperter på våre respektive områder og har et felles ønske om å få frem det beste Norge har å by på.

VI STÅR KLARE TIL Å STØTTE DEG –

Vi er her for å bistå våre kunder med å tilby de beste råvarene som finnes på det norske markedet. Vi strekker oss langt for å tilby det unike, det trygge og ikke minst den beste kvaliteten på alle våre varer. Vi har en felles tro på at matglede som fundament er det største av alt – og jobber kontinuerlig med å være oppdatert på de nyeste mattrendene til enhver tid.

BÆREKRAFT

OG MAT

PÅ NATURENS PREMISSER

Bonden er helt avhengig av naturen, og derfor er matproduksjon og bærekraft tett forbundet. Skal vi kunne produsere mat i generasjoner fremover, sier vi i Nortura at vi må gjøre det på naturens premisser. Nortura jobber systematisk med sine bærekraftsmål langs 6 dimensjoner:

Vi skal produsere sunn og trygg mat for den norske befolkningen, maten må være produsert på naturens premisser, den skal bidra til et livskraftig landbruk og levende bygder over hele landet – dessuten må matproduksjonen være ansvarlig og gjøres med omsorg for mennesker og dyr.

Vi sier gjerne at vi produserer mat på naturens premisser, og med utgangspunkt i det norske ressursgrunnlaget.

NORTURA ER EID AV DEN NORSKE BONDEN

Og som bonden selv er vi opptatt av at maten produseres med omtanke for neste generasjon, med basis i det norske arealgrunnlaget, og på naturens premisser. Vi har en dyrehelse og en dyrevelferd i Norge som vi kan være veldig stolte av, og som igjen gir en kjøttkvalitet i verdensklasse!

TRYGGHET OG KVALITET I FOKUS

Mattrygghet er alfa og omega for Nortura – og ivaretas gjennom hele verdikjeden. Vi har full kontroll på alt som skjer fra A til Å. Vi kan bistå med å øke din kunnskap og gi innsikt om hvor produktene kommer fra og hvordan de har blitt behandlet på veien. Nortura jobber hele tiden med å være best i klassen!

GARANTERT NORSK – MED NOEN AV NORGES STERKESTE MERKEVARER

Med Gilde og Prior på laget kan du garantere dine kunder norsk mat! Vi har den beste og mest stabile tilgangen på kjøtt i markedet, og vi vet selvfølgelig at leveringssikkerhet er ekstra viktig for våre kunder.

HOS OSS KAN DU BESTILLE ALT AV KJØTT- OG EGGPRODUKTER

Å forholde deg til én leverandør er både lettvint og tidsbesparende. Vi strekker oss langt for å tilby det unike, det trygge og ikke minst den beste kvaliteten på både ferskt rødt- og hvitt kjøtt, bearbeidede produkter, egg og eggprodukter.

Vi er stolte over å kunne tilby dette brede og varierte spekteret av produkter – til alle døgnets måltider og alle årets sesonger.

VI JOBBER TETT MED NOEN AV VERDENS BESTE KOKKER

Nortura PROFF har et tett samarbeid med blant annet Arne Brimi og De Norske Kokkelandslagene. Våre samarbeidspartnere bistår blant annet i produktog konsept-utviklingsprosjekter – og er viktige sparringspartnere for oss.

Sammen jobber vi også for å fremme norsk matkultur. Kunnskapen vi får gjennom slike samarbeid fører til bedre produkter og økt innsikt. Og vi fører også kunnskap videre til kundene våre. Slik sikrer vi deg den beste inspirasjonen!

UNIK KUNNSKAP

Nortura PROFF representerer en unik kunnskap om norsk matproduksjon, råvarer, konseptutvikling og drifting. Vi har en felles tro på at MATGLEDE som fundament er det største av alt! Vi jobber kontinuerlig med å være oppdatert på de nyeste mattrendene til enhver tid – og er best på konseptutvikling og innovasjon!

www.norturaprof.no

TA KONTAKT MED OSS – VI ER HER FOR DEG! Salgskontor tlf. 955 18 500

30 SMAKER & INGREDIENSER Å HA PÅ RADAREN NÅ

NÅ

• ZA'ATAR: Både krydderurt – og krydderblanding som består av knust za’atar, sesamfrø, sumak og salt. Har vært nevnt som trend i over et tiår, men er fortsatt med!

• TAHINI: Pasta av ristede og bløtlagte sesamfrø. Den viktigste smakstilsetteren i hummus. (Oppskrift side 12)

• YUZU: En sitrusfrukt med unik og kompleks smak, som en blanding av sitron, mandarin og grapefrukt. Når du vil ha sitrus, men trendy.

• MOCHI: Japansk delikatesse laget av ris, ofte formet som små runde kaker eller fylt med gelé eller frukt. Søtt og seigt. Trenden beveger seg til donuts, iskrem og flere andre områder.

• SVART HVITLØK: Fermentert hvitløk, som er mildere og søtere – en skikkelig umamibombe! Svart hvitløk har vokst seg gradvis til en kokkefavoritt.

• ANANAS: “The fruit of the moment” akkurat nå!

• HARISSA: Den nye srirachaen.

• CASTELVETRANO-OLIVEN: Oliven fra Sicilia. De er kjent for sin grønne farge, milde smak og saftige tekstur. Olivenvarianten du bruker for å skille deg ut.

• FOCACCIA: Fra pandemifavoritt til trend-bakverk! (Se side 16-17)

• PONZU: Den nye soyasausen. Japansk saus som er laget av soyasaus, sitrussaft (sitron eller lime) og andre smakstilsetninger som mirin eller eddik. Den har en balansert smak av salt, søtt, surt og umami.

SVART HVITLØK

Tips! Les mer om svart hvitløk i Trend & Tradisjon 5.

CRESTO

2024

• BLOMSTER: Blomsteraktige smaker, fra lavendel til fiol, fortsetter å blomstre.

• SENNEPSFRØ: En smaksrik «crunch». (Se side 61)

• SPICY RANCHDRESSING: Ha det på alt! (Se side 12 og 67)

• CÆSARSALAT I NYE VARIANTER: Grønnkål, asparges – alt annet enn romanosalat. (Se side 65)

• SPAM: Hermetisk kjøttpålegg laget av svinekjøtt. Den hippe kokkens hemmelige ingrediens…

• SHAWARMA: Tynne skiver av krydret kjøtt (lam, kylling eller storfe) – omtrent hvilket som helst kjøtt skåret av et spyd.

• SHAVE ICE: Is som er skrapet eller kuttet til tynne flak og toppet med smaker. Se etter nye, globale smaker og toppinger.

• CRESTO DE GALLO: Årets pastaform i 2024.

• MEXICANSK ØL: Vekstleder i sin kategori internasjonalt.

• SØTET KONDENSERT MELK: En tykk, søt og kremaktig melk som lages ved å koke melk og sukker sammen til et konsentrat. Brukes til alt fra desserter til drikker.

FREMTIDEN

• AMBA: En syltet grønn mangosaus med karakteristisk syrlig smak. Brukes ofte som et krydret tilbehør eller saus i Midtøsten, hvor den serveres med falafel.

• SCAMORZA: Italiensk ost som kan minne om mozzarella, men med fastere konsistens og mer intens smak. Først mozzarella, deretter burrata, nå scamorza. (Se side 10)

• SUNOMONO: Japansk salat laget av tynne skiver av agurk marinert i en eddikbasert dressing – tilfører en frisk tone.

• GRAINS OF SELEM: Sorte pepperkorn med en røkt, lett bitter smak.

• NAM PRIK PAO: Thailandsk chilipasta laget av ristet, tørket chili, hvitløk, sjalottløk, tamarind og andre kryddere som korianderfrø og rekepasta. Har en intens og krydret smak.

• HOJICHA: Japansk grønn te-variant som blir røkt. Dette gir en karakteristisk smak og aroma med hint av nøtter, karamell og røyk.

• RISTET RISPULVER: Ris blir tørket og deretter ristet, slik at den får en gyllenbrun farge. Etter ristingen males risen til et fint pulver. Brukes som krydder, smaksforsterker eller som teksturkomponent.

• CHECCA: Italiensk ukokt tomatsaus, som kun inneholder ferske og ubehandlede ingredienser. Vanlige ingredienser i en checca-saus inkluderer ferske tomater, hvitløk, basilikum, olivenolje og kanskje litt salt og pepper. Brukes ofte som en topping eller dressing for pasta, bruschetta, eller som en base for pizza. Så ferskt som det får blitt!

SUNOMONO

Bakeri & CAFÉFRISTELSER

Dansk smørrebrød

MED SKINKESTEK, GROV DIJONNAISE, KOKTE POTETER, EPLE OG RØDLØK

Gilde Skinkestek Kokte poteter Eple Rødløk Brød

Dijonnaise: 2 ss majones

1 ts Dijonsennep, grov type

Bland majones og sennep i en liten bolle.

Smak eventuelt til med salt og nykvernet pepper.

GILDE SKINKESTEK

FORMSTEKT, SKIVET

Fersk, ca. 0,5 kg

EPD-nr. 224436

Varenr. 5000000609

Bag eteinspirasjon

Bagetter kan fylles med alt fra klassiske smaker som ost og skinke, til mer spennende og smaksrike kombinasjoner som kalkunfilet, bacon, brie, pære og dijonnaise.

LA OSS INSPIRERE DEG!

Salami Siliana, Scamorza, kremost og salat

Kalkunpastrami, ajvar og spinat

Kalkunfilet, bacon, brie, dijonnaise og pære

Kylling i Dijonnaisesalat

Tronfell velhengt spekeskinke, olivenolje, egg og tomat

Delikatesseskinke, pisket smør og Comté

Roastbif, pepperrotsmør, rødløk og ruccula

PRIOR HJERTEVAFLER 70G

Fryst, 2,5 kg, (3x12 stk)

EPD-nr. 1565035

Varenr. 5000001583

Prior Kalkun naturell

Et magert og godt pålegg som inneholder 87% kjøtt og kun 1,2 % fett. Det er proteinrikt, fullt av næring og passer til alle typer påsmurt.

PRIOR KALKUN

NATURELL SKIVET

Fersk, ca 0,5 kg

EPD-nr. 1646645

Varenr. 5000002261

Gilde Delikatesseskinke – Norgesmester i 2023

Gilde Delikatesseskinke er saftig og smaksrik. Denne kokte skinken ble utropt til Norgesmester i 2023, og det er ikke uten grunn. Med sin deilige smak og møre tekstur passer skinken perfekt til bagetter, sandwicher eller alle typer deilig påsmurt. Den kommer som en hel, lekker skinke og kan skjæres i tynne, rustikke skiver, perfekt for å skape et gourmetpreg.

GILDE DELIKATESSESKINKE

KOKT, HEL

Fersk, 4,4 kg

EPD-nr. 537548

Varenr. 5000002675

enkle og digge tilbehør til pasmurt

So

Pisket smør

100 g meierismør, romtemperert

0,25 ts salt

Pisk smøret i en kjøkkenmaskin, til luftig og hvitt.

Pisk inn salt.

Aioli

1 Prior Egg

1 ss Dijonsennep

3 dl vegetabilsk olje

0,5 dl olivenolje

0,25 ts flaksalt

0,25 ts nykvernet pepper

0,25 stk sitron

1 hvitløksfedd

løfter smaken!

Remulade

1 dl majones

2 ss finhakkede cornichons

1 ts finhakkede kapers

1 ss sitronsaft

1 ts Dijonsennep

1 ts finhakket persille

Ha majones i en bolle og bland inn cornichons, kapers, sitronsaft, sennep og finhakket persille.

Dijonnaise

1 Prior Egg

2 ss Dijonsennep

3 dl vegetabilsk olje

0,5 dl olivenolje

0,25 ts flaksalt

Pepperrotsmør

100 g meierismør, romtemperert

3 ss pepperrot fra tube

2 ts Dijonsennep

Bland smør, pepperrot og sennep i en bolle.

Ranchdressing

4 ss rømme

4 ss majones

4 ss yoghurt

1 hvitløksfedd

2 ss persille, finhakket

2 ss gressløk, finhakket

1 ss oregano, finhakket

1 ss sitronsaft

Salt og nykvernet pepper

Coleslaw

0,25 stk kålhode

0,25 stk rødløk

0,5 stk grønt eple

0,5 dl lettrømme

1 ts sitronsaft

1 ts hvitvinseddik

1 ts Dijonsennep

Salt og nykvernet pepper

Finsnitt kål, eple og løk.

Ha rømme i en stor bolle og smak til med sitron, eddik, sennep, salt og pepper.

Bland inn kål, løk og eple.

Skinkesalat

150 g Gilde pizzaskinke strimlet

Ha egg, sennep, salt, pepper og finhakket hvitløk i en stavmikserkolbe e.l. Tilsett olje i en tynn stråle mens du kjører til majones. Smak til

0,25 ts nykvernet pepper

0,25 stk sitron

Ha egg, sennep, salt og pepper i en stavmikserkolbe

e.l. Kjør mens du heller oljen i en tynn stråle. Smak til med sitron.

Ha rømme, majones, yoghurt, finhakket hvitløk, persille, gressløk og sitron i en liten blender. Kjør til en glatt krem og smak til med salt og pepper.

Hummus

400g kikerter

1 dl tahini

1 hvitløksfedd

0,25 stk. sitron

0,5 ts spisskummen

3 ss olje

Salt

Kjør kikertene i en liten blender med tahini, hvitløk, sitron, spisskummen og olje. Smak til med salt og tynn eventuelt ut med litt vann hvis konsistensen er for tykk.

2 ss majones

2 ss lettrømme

1 ts Dijonsennep

1 vårløk

50 g erter

Flaksalt og nykvernet pepper

Ha pizzaskinke i en bolle og rør inn majones, rømme og sennep. Finhakk vårløk og bland det inn i skinkeblandingen. Vend inn erter og smak til med salt og pepper.

1 stor potte basilikum

30 g pinje- eller solsikkekjerner

30 g parmesan

1 hvitløksfedd

1 dl olivenolje

Salt

Rist kjernene i en tørr, varm panne, til gylne. Ha i en liten kjøkkenmaskin. Plukk basilikumbladene, riv ost og finhakk hvitløk. Ha i maskinen med kjernene og hell i olje. Kjør til ønsket konsistens og smak til med litt salt.

Karamellisert

løk

1 løk

1 ss olje

1 ts brunt sukker

1 ss balsamicoeddik

Noen stilker timian

Del løk i tynne skiver. Ha løk og olje i en panne og stek på lav varme til løken faller sammen. Tilsett sukker, eddik, timian og en klype salt. Stek videre på lav varme til løken har karamellisert seg.

Fetakrem

75 g fetaost

1 ts honning

8 mynteblader

0,25 stk sitron, saft- og skall

2 ss olivenolje

Smuldre fetaost i en bolle, tilsett honning, finhakkede mynteblader, sitronskall- og saft, samt et par spiseskjeer olivenolje.

Sennepsmajones

4 ss majones

1 ss Dijonsennep, grov type

Bland majones og sennep i en liten bolle. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Kremostchipotle

100 g kremost

1-2 ss Chipotle in Adobo-saus

Bland kremost og smak til med Chipotle in Adobo-saus.

Nypotetsalat

300 g nypoteter, kokte

1 vårløk

1 ss kapers, finhakket

0,5 dl majones

0,5 dl lettrømme

1 ss Dijonsennep

1 ss persille, finhakket

1 ss gressløk, finhakket

0,25 ts flaksalt

Nykvernet pepper

Del potetene i små terninger. Finsnitt vårløk og bland i en bolle med kapers, majones,

Syltet rødløk

1 rødløk

1,5 dl vann

0,5 dl sukker

0,5 dl eplesidereddik

Skrell, del løk i tynne skiver og ha i en bolle. Kok opp vann, sukker og eddik, til sukkeret er oppløst. Hell over løken og la stå til avkjølt.

Sennepssaus

0,5 dl olivenolje

1 ss balsamicoeddik

1 ts Dijonsennep

2 ss lettrømme

SMØRBRØDMEDRØKTKALKUN, TOMAT, AVOKADO ,

vårt sortiment av ferske kalkunpalegg

• Laget av det sunne, hvite kjøttet

• Lavt fettinnhold og kaloriinnhold

• God kilde til protein og inneholder også jern, kalium og B-vitaminer

• Høyt kjøttinnhold

• Inneholder ingen allergener

• Kan brukes i påsmurt, wraps og salater

kalkun skivet

5000002261

TREND: bagels

Bagels er spådd å bli den hotteste brødtrenden i 2024. De mange mulighetene som ligger i variasjon med dette bakverket, gjør at den er på full fremmarsj (igjen)! Noen kaller det til og med for «Bagelmania»… Større variasjon i hva man topper den med, er også med på å gjøre dette til en spennende mulighet på menyen i år.

Kilde: Trendhub 2024

Foccacia

SKINKE, MOZZARELLA, PESTO OG BAKT PAPRIKA

Gilde Amerikansk skinke Mozzarella Bakt paprika Focaccia

Pesto: 1 stor potte basilikum 30 g pinje- eller solsikkekjerner 30 g parmesan

1 hvitløksfedd

1 dl olivenolje

Salt

Rist kjernene i en tørr, varm panne, til gylne. Ha i en liten kjøkkenmaskin. Plukk basilikumbladene, riv ost og finhakk hvitløk. Ha i maskinen med kjernene og hell i olje. Kjør til ønsket konsistens og smak til med litt salt. 2.

Focaccia

MED TRONFJELL

VELHENGT SPEKESKINKE, FETAKREM OG HØVLET ASPARGES

Tronfell velhengt spekeskinke Asparges Focaccia

Fetakrem: 75 g fetaost 1 ts honning 8 mynteblader 0,25 stk sitron, saft- og skall olivenolje

Smuldre fetaost i en bolle, tilsett honning, finhakkede mynteblader, sitronskall- og saft, samt et par spiseskjeer olivenolje. 1. 2.

Smørbrød

SMØRBRØD ER ALLSIDIG, POPULÆRT OG ENKELT Å TILBEREDE. HER KAN DU VÆRE KREATIV

OG EKSPERIMENTERE MED ULIKE PÅLEGG OG TOPPINGER FOR Å SKILLE DEG UT. SMØRBRØD KAN

OGSÅ GI DEG EN GOD FORTJENESTEMARGIN DERSOM DU BRUKER INGREDIENSENE SMART.

1.

MED AMERIKANSK SKINKE, HUMMUS, SYLTET RØDLØK OG OST

Gilde Amerikansk skinke skivet Gulost Brød

Syltet rødløk: 1 rødløk

1,5 dl vann

0,5 dl sukker

0,5 dl eplesidereddik

Skrell, del løk i tynne skiver og ha i en bolle. Kok opp vann, sukker og eddik, til sukkeret er oppløst. Hell over løken og la stå til avkjølt.

Hummus: 1 boks kikerter 1 dl tahini

1 hvitløksfedd 0,25 stk. sitron

0,5 ts spisskummen 3 ss olje Salt

Kjør kikertene i en liten food processor med tahini, hvitløk, sitron, spisskummen og olje. Smak til med salt og tynn eventuelt ut med litt vann hvis konsistensen er for tykk.

2.

MED RØKT KALKUN, TOMAT, AVOKADO, EGG

OG SENNEPSSAUS

Prior Røkt kalkun Prior Egg Brød

Sennepssaus:

2 ss majones

1 ts Dijonsennep

1 ts honning

1 ts eplesidereddik Salt

Bland majones, sennep, honning og eddik i en liten bolle og smak til med salt.

3.

MED KALKUN

PEPPERFILET, EPLE, KREMOST OG SPIRER

Prior Kalkun pepperfilet Eple Kremost Brød

4.

MED LEVERPOSTEI, BACON OG SYLTET RØDLØK

Gilde Ekte ovnsbakt leverpostei Gilde Bacon skivet Brød

Syltet rødløk: 1 rødløk 1,5 dl vann 0,5 dl sukker

0,5 dl eplesidereddik

Skrell, del løk i tynne skiver og ha i en bolle. Kok opp vann, sukker og eddik, til sukkeret er oppløst. Hell over løken og la stå til avkjølt.

5.

MED EGG, AVOKADO, KREMOST, TOMAT OG GRESSLØK

Prior Egg Avokado Kremost Tomat Gressløk Brød

6.

MED GILDE DELIKATESSESKINKE, PESTO OG MOZZARELLA

Gilde Delikatesseskinke Mozzarella Brød

Pesto: 1 stor potte basilikum 30 g pinje- eller solsikkekjerner 30 g parmesan 1 hvitløksfedd 1 dl olivenolje Salt

Rist kjernene i en tørr, varm panne, til gylne. Ha i en liten kjøkkenmaskin. Plukk basilikumbladene, riv ost og finhakk hvitløk. Ha i maskinen med kjernene og hell i olje. Kjør til ønsket konsistens og smak til med litt salt.

takeaway Salaer

1.

Sala

MED KYLLING OG YOGHURTDRESSING

Prior Kyllingfilet sousvidekokt

Salat

Avokado

Tomat

Agurk

Rødløk

Yoghurtdressing:

1,5 dl gresk yoghurt

2 hvitløksfedd

2 ss mynte, finhakket

2 ss persille, finhakket

2 ss basilikum, finhakket

1 ts honning

1-2 ss sitron

0,5 ts flaksalt

Ha yoghurt i en bolle og press i et hvitløksfedd. Rør inn urter og honning.

Smak til med sitron og salt.

2.

Sala

MED EGG, BACON, SPINAT, ASPARGES, KRUTONGER OG SENNEPSSAUS

Prior Egg

Gilde Bacon skivet

Baby spinat

Asparges

Agurk

Tomat

Krutonger

Sennepssaus:

0,5 dl olivenolje

1 ss balsamicoeddik

1 ts Dijonsennep

2 ss lettrømme

2 hvitløksfedd

0,5 ts flaksalt

0,25 ts nykvernet pepper

Pisk sammen olje, eddik, sennep, rømme og presset hvitløk. Smak til med salt og pepper.

3.

Pastasala

MED SKINKE, OST, RÅKOST OG RANCHDRESSING

Gilde Pizzaskinke strimlet

Pasta Gulost

Råkost

Ranchdressing:

0,5 dl majones

0,5 dl yoghurt

1 dl lettrømme

0,5 ts hvitløkspulver

2 ss gressløk, finhakket

3 ss persille, finhakket

0,25 ts nykvernet pepper

0,5 ts flaksalt

Bland majones, yoghurt, rømme, hvitløkspulver og hakkede urter i en bolle. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Lunsjbokser

I NORGE ER VI FORTSATT VELDIG GLADE I MATPAKKA OG BRØDSKIVENE VÅRE, SELV OM FORBRUKET AV BUTIKKJØPT BRØD GÅR NOE NED DE SISTE ÅRENE. TAKE AWAY MAT ER MER POPULÆRT ENN NOEN GANG OG BRUKEN AV TAKE AWAY I NORGE HAR DOBLET SEG DE SISTE 15 ÅRENE.

atilby ferdige lunsjbokser med for eksempel sandwicher, frukt og drikke, kan være en smart måte å både øke salget, spare tid og øke kundegrunnlaget.

Kundebehov:

Mange kunder søker etter raske og praktiske lunsjalternativer som de kan ta med seg når de er på farten eller på jobb.

Ferdige lunsjbokser tilbyr en enkel løsning for disse kundene.

Tidsbesparende:

Ferdige lunsjbokser gjør det enkelt for kunder å få et komplett måltid uten å måtte vente på tilberedning. Dette sparer tid for både kundene og personalet på bakeriet eller kafeen.

1.

Sandwich

MED PRIOR KYLLING

SALATKJØTT I RØMMESAUS

MED AVOKADO OG TOMAT

Prior Kylling salatkjøtt Avokado Tomat Brød

Rømmesaus: 2 ss rømme 1 ss majones

Rør rømme og majones sammen i en bolle og vend inn kylling salatkjøtt.

2.

Mangfold og valg:

Ved å tilby et utvalg av forskjellige sandwicher, frukt og drikke i lunsjbokser, kan bakerier og kafeer imøtekomme ulike smaker og preferanser blant kundene.

Inntektsmuligheter:

Salg av ferdige lunsjbokser kan bidra til å øke inntektene, spesielt i travle perioder som lunsjtider. Dette kan også bidra til å diversifisere produkttilbudet og tiltrekke seg et bredere spekter av kunder.

Kundetilfredshet:

Ved å tilby ferdige lunsjbokser, viser bakerier og kafeer at de forstår kundenes behov for bekvemmelighet og kvalitet. Dette kan bidra til økt kundetilfredshet og lojalitet over tid.

Sandwich

MED PRIOR KALKUN

NATURELL, EGG, RUCCULA OG TOMAT

Prior Kalkun naturell Egg Ruccula Tomat Brød

3.

Sandwich

MED GILDE AMERIKANSK SKINKE, OST, SALAT, PESTOMAJONES OG BAKT PAPRIKA

Gilde Amerikansk skinke Ost Salat

Bakt paprika Brød

Pestomajones: 2 ss majones 1 ss pesto

Bland majones og pesto i en liten bolle.

Snitter

Brødskivene som er «kledd til fest!»

Navnet snitter kommer av at de snittes diagonalt, slik at de blir mer dekorative. Snitter er kanskje hakket mindre snobbete enn kanapéer og mer høytidelig enn smørbrød – perfekt til fest!

• Bruk grovt brød for en sunnere variant

• Tilby vegetariske varianter

• Tilby alternativ med glutenfritt brød eller melkefritt

• Ha mettende varianter med roastbif eller skinkestek på menyen

• Pynt med nye og spennende garnityr, så det ser ekstra fristende og feststemt ut!

• Beregn ca 5 snitter pr. person.

TILBEREDNING AV VELLYKKET EGGERØRE

MED PRIOR OMELETTMIX I CONVECTIONOVN

Med Priors Omelettmix kan du raskt servere både eggerøre og omeletter. Helles rett fra kannen og er klar til steking.

• Hell en liten kanne omelettmix (2,5 kg) i gastronormformen, tilsett pepper og litt salt (produktet er tilsatt 1 % salt fra Prior).

Feilkilde: Det er viktig at du ikke heller en hel stor kanne (5 kg) i gastronormformen. Da blir det for mye væske og produktet stivner/koagulerer ulikt oppe og nede, i kantene og i midten.

• Sett i forvarmet convectionovn ca 150 °C uten damp. Sjekk at dampen er slått av, og at ovnen er varm nok.

• Etter 8 minutter – rør i massen. Rør forsiktig – ikke pisk.

• Etter nye 8 minutter – rør i massen. Rør forsiktig. Du skal samle massen. Ikke pisk.

• Etter enda nye 8 minutter – ta ut av convectionovnen. Samle massen og tilsett gressløk. Eggerøren kan virke noe flytende med en gang på dette stadiet, men husk at varmen fortsetter å virke selv om den er tatt ut. Rør forsiktig og massen binder seg perfekt.

Feilkilde: Ikke sett eggerøren inn igjen fordi den er for flytende. Rør forsiktig slik at det flytende binder seg.

• Sett den ferdige eggerøren i vannbad på bufeten.

Porsjonering av Prior Omelettmix

1 stor kanne Prior Omelettmix (5 kg) = 50 porsjoner (100 g per porsjon)

1 liten kanne Prior Omelettmix (2,5 kg) = 25 porsjoner (100 g per porsjon)

1 kg Prior Omelettmix tilsvarer massen fra ca 20 egg

Ca 50 g Prior Omelettmix tilsvarer massen fra 1 egg

Kilder: wikipedia, brodogkorn.no

SMARTE PRODUKTER TIL SNITTER SOM GJØR TILBEREDNINGEN ENKLERE!

Gilde Smørbrødkarbonader – EPD-nr. 4753703

Små, nette karbonader på 70 g som kommer ferdig stekt.

Gilde Roastbif skivet – EPD-nr. 631036

Gilde Roastbif er av høyeste kvalitet. Laget av storfe flatbif, skivet i pene skiver - og er mør og god.

Gilde Skinkestek skivet – EPD-nr. 224436

Gilde Skinkestek er ferdig stekt og krydret med salt og pepper. Steken er stekt i form, slik at den får fin, jevn størrelse på skivene.

Gilde Amerikansk skinke skivet – EPD-nr. 220236

Ferdig skivet og saftig skinke, med jevn og pen størrelse på skivene.

Gilde Pizzaskinke strimlet – EPD-nr. 956789

Denne skinken passer til mer enn pizza!

Den er perfekt å bruke i omeletter, quice eller skinkesalater.

Prior Kokte skrelte egg i lake – EPD-nr. 656561

Priors ferdig kokte egg er tidsbesparende og er alltid perfekt kokt. Du slipper å bruke masse tid på å koke og skrelle.

Prior Langegg – EPD-nr. 1565670

Prior Langegg er formet som ett langt egg. Alle skivene blir like pene og inneholder plomme i midten – og selvfølgelig perfekt kokt.

Prior Kalkunfilet skivet – EPD-nr. 4474573

Ferdig skivet, saftig og god kalkunfilet. Pen stekekant og rustikke, fine skiver.

Prior Omelettmix – EPD-nr. 4865002

Prior Omelettmix er laget av norske egg fra frittgående høner og inneholder ingen konserveringsmidler. Den er helt klar til steking og passer ypperlig som råvare til omeletter og eggerøre.

1.

ROASTBIFF MED REMULADE

OG SYLTET RØDLØK

Gilde Roastbif Brød

Remulade – se oppskrift side 5-6. Syltet rødløk – se oppskrift side 5-6. Pynt med oksalis og spiselige blomster.

2.

SKINKE PÅ KNUSTE ERTER

Gilde Delikatesseskinke Brød

Knuste erter: 4 dl erter 4 ss olivenolje

Basilikumblader 0,5 stk. sitron

Flaksalt og nykvernet pepper

Ha ertene i en bolle med olje og finhakket basilikum.

Knus til grovt og smak til med sitron, salt og pepper. Pynt med spiselige blomster.

3.

EGGERØRE OG RØKELAKS

Eggerøre av Prior Omelettmix Røkelaks Dill Brød Pynt med dill

4.

EGG OG REKER PÅ AIOLI Prior Egg Reker Brød

Aioli – se oppskrift side 5-6. Pynt med karse og spiselige blomster.

5. KARBONADE PÅ NYPOTETSALAT

Gilde Smørbrødkarbonade Brød Salatblad Nypotetsalat

– se oppskrift side 5-6. Pynt med tomatbåter, løk, brønnkarse, knust potetchips og spiselige blomster.

6.

BACON PÅ SKINKESALAT MED ERTER

Gilde Bacon Brød Skinkesalat

– se oppskrift side 5-6. Pynt med kjørvel.

7.

TRONFJELL VELHENGT SPEKESKINKE PÅ FETAKREM

Tronfell velhengt spekeskinke Brød Salatblad

Fetakrem – se oppskrift side 5-6. Pynt med brønnkarse.

Smörgåstårta

12-16 porsjoner

24 skiver lyst brød eller litt mørkt og lyst om hverandre

Kalkunfyll:

200 g Prior Kalkun naturell

150 g kremost 4 ss majones 1 ts Dijonsennep 0,5 dl gressløk, finhakket

Egg- og rekefyll:

4 Prior Egg

150 g ferdigpillede reker

2 dl Crème Fraîche

0,5 dl dill, finhakket flaksalt og nykvernet pepper

Avokadofyll: 4 avokado 1 sitron, saften flaksalt og nykvernet pepper

Pepperrotkrem:

3 dl Crème Fraîche

3 ss pepperrot fra tube 0,5 sitron, zest 0,25 ts flaksalt

Kalkunfyll:

Del kalkunskivene i tynne strimler, del igjen på tvers, slik at du har tynne biter på ca. 2 cm lange. Pisk opp kremosten og bland inn majones, sennep og gressløk. Vend inn kalkunskinken.

Egg- og rekefyll:

Kok eggene harde, skyll i kaldt vann, skrell dem og hakk i biter. Grovhakk rekene.

Bland Crème Fraîche og dill i en bolle og vend inn egg og reker. Smak til med salt og pepper.

Avokado:

Del i to og ta ut stein, scoop ut kjøttet i en hel bit ved å bruke en skje. Del i skiver og drypp over sitron. Dryss med litt flaksalt og nykvernet pepper.

Pepperrotkrem:

Pisk opp Crème Fraîche, pepperrot, zest og salt til kremen tykner.

SMÖRGÅSTÅRTA er svensk mattradisjon. Den lages av smurte brødskiver, ofte med en blanding av mørkt og lyst brød, som deretter dekkes med fyll. Utsiden blir dekket med smøreost, majones eller crème fraîche og blir deretter pyntet, gjerne overdådig, med ulike garnityr som grønnsaker, frukt, ost, skinke, reker osv. Utseende minner oftest om søte kaker.

I Sverige serveres smørgåstårta ofte ved sammenkomster og erstatter da varm mat. Både ved bursdager, navne- eller dåpsfester, minnestunder, firmajubiléer og andre tilfeller der man ikke på forhånd vet sikkert hvor mange gjester som kommer. Den serveres derimot sjelden ved årlige høytider som jul, påske eller midtsommer.

Smörgåstårtan slutter seg til den svenske tradisjonen med enkle smørbrød med fargerike og kunstferdige dekorasjoner. Den har vært svært populær fra 1940-tallet og det

Montering:

Legg brødskivene oppå hverandre, evt. 4 og 4, og kutt vekk skorpene.

Det beste er at de får så lik størrelse som mulig.

Legg 6 skiver brød tett i tett på en føl, to i bredden og tre i lengden.

Fordel over egg- og rekefyllet.

Pynt:

Her er det bare fantasien og kjøleskapet som setter grenser, men pynt kan være:

Skiver av Tronfell velhengt spekeskinke, Salami Siliana, Kalkunrull, stekt bacon, Kalkun pepperfilet etc.

Høvlet asparges og agurk, tynne skiver av reddikmiks, halve druer, babyleaf, urter, kuler av agurk, melon og spiselige blomster, som Stemor og Alyssum.

falt sammen med at tillgangen på råvarer, smør og fløte da gradvis ble fri etter de lange matrasjoneringene under og etter andre verdenskrig.

Smörgåstårtan er ikke en direkte oppfunnet rett, men den har sine røtter i andre smørbrødvarianter. Den er en slags sammensmelting av fire forskjellige smørbrødretter som var vanlige på 1920-1930-tallet: Randig sandwich, landgang, fine forrettsmørbrød samt sandwichtårta.

Smörgåstårta er en historisk avgrenset matkulturell rett i Sverige og er sterkt bundet sammen med det svenske enkle smørbrødet og den gamle tradisjonen med å se smørbrødet som et måltid i seg selv. I 2012 stiftet Smörgåstårtans vänner Smörgåstårtans dag, som er 13. november.

Kilder: wikipedia, brodogkorn.no, opplevsverige.no

PRIOR PANNEKAKER

60G

Fryst, 6,0 kg; (5x20 stk)

EPD-nr. 4072658

Varenr. 5000001711

PRIOR HJERTEVAFLER

70G

Fryst, 2,5 kg, (3x12 stk)

EPD-nr. 1565035

Varenr. 5000001583

Våre ferdige kafekosprodukter er enkle å bruke, har god inntjening for deg – og smaker ikke minst kjempegodt!

Her kan du tilby populære produkter med lite innsats og stor gevinst!

PRIOR VAFFELRØRE I KANNE

Fryst, 4x2,5 kg

EPD-nr. 1761626

Varenr. 5000004514

PRIOR KARDEMOMMEVAFLER 70G

Fryst, 2,5 kg, (3x12 stk)

EPD-nr. 1463819

Varenr. 5000004540

PRIOR LUNSJVAFLER

100G

Fryst, 3,0 kg, (3x10 stk)

EPD-nr. 5984885

Varenr. 5000009871

PRIOR SVELER

80G

Fryst, 2,88 kg (3x12 stk)

EPD-nr. 4072930

Varenr. 5000001688

SORTIMENT

Bistro QICHE

LRRAINE

MED GRUYÈRKRØNSJ

PAIDEIG

250 g hvetemel

125 g usaltet smør, romtemperert

1 Prior Egg

2 cl vann

0,25 g salt

FYLL

3 Prior Egg

1 eggeplomme

0,2 dl helmelk

0,2 dl matfløte

300 g Gilde Pizzaskinke strimlet

0,5 ts salt

0,5 ts nykvernet pepper

0,25 ts muskat

GRUYÈREKRØNSJ

200 g Gruyère

2 ss hvetemel

Enkel salat

PAIDEIG

Ha mel og smør i en bolle og bland til kornete, men ikke nødvendigvis helt fn konsistens og rull til en ball. Brett, trykk og rull til ball, gjenta et par ganger.

Lag en grop i ballen og knekk i egget, ha i bittelitt vann og salt og kna det godt inn i deigen.

Lag ny ball, klem den flatt ned, pakk inn og legg kaldt i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 180 °C.

Ha litt mel på benken og kjevle ut til ca. 3 mm.

Smør en paiform, ca. 24 cm, eller en annen form du liker, legg over paideigen og trykk godt inn i kantene.

Forstek paibunnen i ca. 10 minutter, med tørre bønner el. liggende på et bakepapir over bunnen, slik at den ikke blåser seg opp under steking.

FYLL

Forvarm ovn til 180 °C. Pisk egg, eggeplomme med melk og fløte og vend inn pizzaskinke. Rør inn salt, pepper og muskat - og hell blandingen over paibunnen. Stek i ca. 20-30 minutter, til eggestanden har satt seg.

GRUYÈREKRØNSJ

Forvarm ovn til 200 °C. Riv osten grovt og vend inn i mel med hendene. Fordel over bakepapir på stekebrett og la steke i ca. 10-12 minutter, til sprøtt.

Avkjøl og knekk til ønsket størrelse. Dryss over ved servering.

AVEC UN PETIT

TWIST

KLASSISK QUICHE LORRAINE

Quiche er en pai laget av egg og fløte i en butterdeigsform. Hakket kjøtt eller grønnsaker tilsettes ofte eggene før quichen stekes. Quiche Lorraine er fylt med skinke.

Vi har laget en topping av sprø Gruyère!

Klassisk

TRNDBILDET: VERDEN RNDT VIA MAT

Dette er en trend som har vært til stede lenge, i hvert fall siden før 2020. Den har utviklet seg i flere stadier, men kjernen er den samme; usikkerhet i verden eller livet gir et behov for å få glede og en kort pause fra bekymringene. Gjestene er opptatt av rimeligere retter og bekymret for økonomien, men de ønsker fortsatt å gå ut og spise – å få glede av et måltid. For noen er det et enkelt måltid i en italiensk trattoria eller en fransk bistro, for andre et besøk til en mathall. Fransk mat blir regnet som den ultimate comfort

Klassisk fransk kjøkken

Fransk mat er en feiring av smaker, teknikker og kulinarisk kunst.

Fra regionale spesialiteter til verdenskjente retter, fortsetter fransk matlaging å inspirere og påvirke den globale gastronomiske scenen. Hver rett forteller en historie om lidenskap, kreativitet og århundregamle tradisjoner.

Fransk matlaging er verdenskjent for sine eksklusive smaker, grundige kokketeknikker, og kunstnerisk utførelse av hver rett. Fra den beskjedne bistroen til Michelinstjerne-restauranter har fransk matlaging satt dype spor i den kulinariske verden.

Fransk matlaging tar utgangspunkt i ferske høykvalitetsråvarer og -ingredienser, samt kunsten å balansere smaker. Fra de duftende urtene i Provence til de rike smørene i Normandie, skryter hver region av sin egen distinkte kulinariske arv. Bruken av urter som timian, rosmarin og persille, gir rettene unik aroma.

Fransk matlaging er ikke monolittisk, men har et mangfold av regionale spesialiteter. Provencalske retter inkluderer

food. Det er kjent, fristende, mektig og garantert godt! Franske restauranter eller bistroer er sjelden steder der «smør» og fløte» er skjellsord… Mektige retter, som fransk løksuppe, crèpes og croque madame, kan nytes med et godt glass vin til, uten dårlig samvittighet. Og helt sikkert et deilig bakverk som croissant, mille feulle, canelés og éclairs også! Fransk bakverk i både originalutgaven og med nye moderne twister er i trendbildet. En tiktok-vennlig croissantroll med digg, fargerik topping, for eksempel.

ofte olivenolje, tomater og hvitløk, mens Normandie er kjent for sine meieriprodukter, spesielt smør og fløte. Alsace er kjent for sine robuste retter, som choucroute garnie, en deilig kålgryte med kjøtt.

Saus er kronen på verket i fransk matlaging, og tilfører dybde og kompleksitet til rettene. Klassiske sauser som béchamel, hollandaise og velouté danner grunnlaget for mange oppskrifter. I tillegg introduserte Frankrike "morsauser", som er en rekke grunnleggende sauser som utallige variasjoner stammer fra.

Fransk matlaging har hatt en enorm innvirkning på global gastronomi, og har formet måten vi tilnærmer oss mat og spising på. Konseptet med "haute cuisine" oppstod i Frankrike, og legger vekt på presisjon, eleganse og kunstnerisk presentasjon. Denne tilnærmingen har påvirket kokker over hele verden til å heve sitt håndverk til en kunstform.

På 1960-tallet oppsto en ny bevegelse kalt "Nouvelle Cuisine" i Frankrike, som jobbet for lettere, mer innovative retter og feiret de naturlige smakene av

ingrediensene. Denne kulinariske filosofien spredte seg over hele verden, og tente en ny æra med kreativ matlaging som fokuserte på enkelhet og renhet. Franske matlagingsteknikker, som sousvide, sautéing og flambé, har blitt grunnleggende i moderne kjøkken. Kokker fra ulike kulturer integrerer disse teknikkene i oppskriftene sine, og blander tradisjon med innovasjon for å skape spennende og minneverdige retter.

Kilder: trendhub, datassential, pichet.ie

AVEC UN PETIT

TWIST

Til alle disse rettene har vi tatt utgangpunkt i en fransk rett, men vi har lagt til en liten twist.

Lysere, fnfbret og smaksrikt kvigekjøtt fra norske gårder

Gilde Ungfe er et konsept som bidrar til å utnytte de ressursene vi har på best mulig måte. Dyrene, som er kviger, har en slaktevekt på minimum 200 kg (gjennomsnittsvekt er ca. 255 kg) og i dette konseptet inkluderes alle storferasene. Kvigene som skal fôres over sommeren skal ha minimum 8 uker på beite. Kvigene har gått fritt hele livet, ute på beite eller inne i store binger, dette bidrar til god mosjon og god dyrevelferd.

Bøndene som leverer dyr til Gilde Ungfekonseptet, setter kravene til dyrevelferd og god fôring høyt. Kvigene er en stor bidragsyter til å holde kulturlandskapet åpent ved at de beiter i

utmark. Utenfor beitesesong fôres kvigene med konservert (syrnet) gress, samt ulike kornprodukter som vinterfôr. Nok fôr av riktig kvalitet og mosjon er viktige forutsetninger for god kjøttkvalitet. Lykkelige dyr gir kvalitetskjøtt –og glade bønder!

GOD KJØTTKVALITET

Hunndyr er kjent for ekstra mørhet og saftighet siden de er mer saktevoksende enn hanndyr. Vi får også en mer ensartet størrelse på kvigene, noe som igjen gir forutsigbarhet i størrelse på stykningsdelene. Stykningsdelene i Gilde Ungfe er finfibret, møre og saftige som kalv, og har smak og farge som storfe. Fett og marmorering ligger et sted midt imellom kalv og storfe.

Kort sagt; det beste fra kalv og storfe! – Og norsk råvare av høyeste kvalitet!

UNGFE STRPLIN

Strip Loin er Ytrefilet med fett. Ytrefileten tas ut fra mellom 10. og 11. ribben og bak til hoftekammen. Fettmarmoreringen på undersiden av ytrefileten skal ikke være fernet.

EPD-nr. Fersk 4199022/Fryst 4496394

UNGFE STRPLIN «

TRPL FRES, BAKTE BRKKLNI, TOMATER OG BÉARNAISESAUS Bistro

4 porsjoner

800 g Gilde Ungfe striploin

Flaksalt og nykvernet pepper solsikkeolje meierismør

2-3 fedd hvitløk

2 kvaster rosmarin

TRIPLE FRIES

1 kg Innovatorpoteter

2 l vann

2 l solsikkeolje flaksalt

BAKTE GRØNNSAKER

200 g brokkolini

200 g små tomater

2 ss olivenolje flaksalt

KLASSISK

STEAK AU POIVRE

Steak au poivre er pannestekt biff krydret med pepperkorn og servert med en kremet pannesaus.

STEAK AU POIVR

RTI

CRSSCRSS»

MED

BÉARNAISESAUS

250 g klarnet smør

1 dl tørr hvitvin

0,5 dl hvitvinseddik

1 sjalottløk

2 ss estragon, hakket

3 eggeplommer

0,5 stk sitron salt

UNGFE STRIPLOIN

Del kjøttet i 2 cm tykke bifer og lag 3 mm dype snitt på kryss og tvers av flatene. Temperer kjøttet hvis det kommer rett fra kjøla. Gni kjøttet inn med flaksalt og nykvernet pepper.

Varm opp en panne med et par spiseskjeer solsikkeolje på middels til høy varme.

La surre et par minutter, tilsett en god klatt smør, noen hele, klemte hvitløksfedd og rosmarin.

Snu bifene og stek til ønsket kjerne.

La hvile i minst 10 minutter.

TRIPLE FRIES

Kutt vekk endene på potetene og del dem i tykke staver, ca. 1,5-2 cm. Det er viktig at de er så like som mulig slik at tilberedningstiden blir lik på potetstavene, samtidig som man ved å kutte tuppene, vil unngå at endene blir ferdige før den tykkeste delen av poteten. Skyll potetstavene i kaldt vann i 5 minutter.

Ha i kjele og kok opp. La så vidt ligge ved kokepunktet i 15-20 minutter, til de er knapt møre. Ha olje i en stor kjele og varm opp oljen til 120 °C. Ha potetene i og la koke i ca. 10 minutter, slik at de «setter» seg og blir fastere, men pass likevel på å behandle dem forsiktig, de knekker lett. Løft forsiktig ut med hullsleiv og legg på fat. Avkjøl.

Varm igjen opp oljen (sil den hvis det er rester av potet i bunnen) til 190-200 °C.

Ha i potetene og friter til gylne, med tykk og sprø skorpe. Legg dem på tørkepapir på et fat og salte dem godt. Server med én gang.

BROKKOLINI OG TOMATER

Forvarm ovn til 200 °C.

Skrell bunnen av brokkoliniene og vend dem sammen med tomatene i en bolle med olivenolje og salt. Bak i ca. 6 minutter.

BÉARNAISESAUS

Ha smør i en kjele og kok opp, sett til side. Ha vin, eddik, sjalottløk og halvparten av estragonen i en kjele og kok opp. La koke og reduser til halv mengde.

Pisk eggeplommene i en bolle og spe det inn i reduksjonen mens du rører godt hele tiden. Sett bollen i vannbad, ca. 65 °C, og pisk til den er luftig og tykk, nesten som eggedosis. Spe videre med klarnet smør, litt om gangen, mens du rører godt. Pass på at det ikke blir for varmt, da kan sausen sprekke. Smak til med salt og juster med mer sitron hvis det trengs. Tilsett resten av estragon før servering.

TWIST AVEC UN PETIT

Vi har rutet overflaten "Roti crisscross" på bifene slik at vi får en sprø og smaksrik «peppercrust».

Bistro

SALADE

NIÇOISE MED KYLING

4 porsjoner

KYLLING

4 stk Prior Kyllingflet sousvidekokt

2 ss meierismør noen kvaster timian 2-3 hele hvitløksfedd

SALAT

500 g små, kokte poteter

150 g små tomater

0,5 bunt reddikmiks

1 rødløk

150 g asparges

75 g salatmiks

50 g svarte oliven, gjerne Kalamatas

SENNEPSVINAIGRETTE

2 ss Dijonsennep 1 eggeplomme

2 ss eplesidereddik

2 ss fnhakket persille

1 ts flaksalt

0,5 ts nykvernet pepper

1 dl olivenolje

TIL SERVERING

Gressløk

Kokt egg

KYLLING

Gi kyllingen en deilig stekeskorpe ved å steke dem raskt i en middels varm panne med smør, timian og klemte hvitløksfedd.

SALAT

Del poteter og tomater i to, samt reddiker og rødløk i tynne skiver. Ha i en stor bolle. Kok asparges knapt møre og avkjøl raskt i iskaldt vann. Tørk av og ha i bollen. Vend inn salatmiks og oliven. Del kyllingbrystene i skiver og legg i salaten. Del egg og legg på toppen.

SENNEPSVINAIGRETTE

Ha sennep, eggeplomme, eddik, salt og pepper i en bolle og pisk godt sammen. Hell olje i en tynn stråle mens du pisker så godt du kan. Drypp over vinaigretten og dryss over fnhakket gressløk.

AVEC UN PETIT

TWIST

I vår salat har vi brukt kylling i stedet for tunfisk, som er den klassiske.

KLASSISK

SALADE NIÇOISE

Salade niçoise er en salat av tomater, tunfisk, hardkokte egg, Niçoise-oliven og ansjos, servert med en vinaigrette.

KLASSISK FILET

MIGNON DE PORC

Svinefilet (filet mignon de porc) lages gjerne med sennep i marinaden, og serveres med grønnsaker og poteter.

FILT MIGNON DE PORC (AVEC UNE TOUCHE MODERNE): GRLET SVIN INDRFILT RÔTI MED FRTERTE SMØRPOTETER OG KARAMELISERT ENDIVE

4 porsjoner

GRILLET SVIN

INDREFILET

700-800 g Gilde Svin indreflet

1 ss solsikkeolje flaksalt og ristet svart pepper

POTETER

600 g perlepoteter salt

maisenna

klarnet smør

KARAMELLISERTE

ENDIVER

3 stk. endive

Solsikkeolje

2 ss sukker

2 ss meierismør, kaldt

1 dl vann

0,5 dl eddik hvitvinseddik

GRILLET SVIN INDREFILET

Del indrefleten i to like tykke deler på langs og gni dem inn med olje. Varm opp en grillpanne til høy varme og svi av fletene, til en kjernetemperatur på 67-72 °C. La fletene hvile i 5 minutter før de skjæres opp i 1 cm tykke skiver. Krydre godt med ristet svart pepper og flaksalt.

FRITERTE SMØRPOTETER

Kok potetene knapt møre i saltet vann, sil av og knus dem lett med hånden eller undersiden av en kjele.

Varm opp klarnet smør til 160 °C.

Vend potetene i maisenna og friter dem til sprø og gylne.

KARAMELLISERTE ENDIVER

Del endivene på langs og stek dem i en panne med solsikkeolje til de får en fn farge. Dryss over sukker og en skje med smør.

Når sukkeret er karamellisert, helles vannet over og deretter eddiken.

La væsken koke inn til en blank og fyldig saus. Rør inn en skje med smør rett før servering. Smak til med salt.

Tilsett resten av estragon før servering.

TWIST AVEC UN PETIT

Vi har delt svinefileten på langs, som gir en mer smaksrik stekeskorpe og man unngår at den blir tørr. Grønnsakene er glasert med karamellisert sukker, potetene er først kokt i saltet vann og så sprøstekt i klaret smør.

Bistro

RULADE DE DINDE À L'ESTRAGON

KALKUNRULADE MED

BACON I SENNEP- OG ESTRAGONSAUS

4 porsjoner

KALKUNRULADE

700 g Prior Kalkunbryst

10 skiver Gilde bacon

FLØTESAUS

1 kinesisk hvitløk

2 sjalottløk

1 ss meierismør

2 dl hvitvin

5 dl kremfløte

1 ss maisenna

2 dl Crème Fraîche

4 ss Dijonsennep

5 ss estragon, hakket

0,5 stk sitron flaksalt og nykvernet pepper

TIL TOPPING

75 g Comté

TIL SERVERING

Bagett

Blandet salat

KALKUNRULADE

Forvarm ovnen til 190 °C. Del kalkunfleten i 1 cm tykke skiver og press dem litt utover et bakepapir. Legg en skive bacon over og rull sammen til en rulade. Stikk en pinne gjennom, slik at den vil holde på fasongen.

Varm opp en stekepanne og brun ruladene raskt i litt smør og legg dem i en ildfast form.

SENNEP- OG ESTRAGONSAUS

Finhakk sjalott- og hvitløk.

Smelt smør i en vid kjele og surr løken blank og myk i 5 minutter. Rør inn vin og gi et oppkok.

Tilsett fløte og jevn ut med maisenna. Rør inn Crème Fraîche og smak til med sennep, estragon, sitron, salt og pepper.

Sausen trenger å være ganske smaksrik da den blir mildere under bakingen.

Hell den varme sennep- og estragonsausen over ruladene, sett i ovnen og bak i 30 minutter.

Dryss over revet Comté og bak 15 minutter ekstra.

Ta ut formen, la den sette seg i 15 minutter og dryss over litt ekstra estragon.

Server med bagett til å dyppe i den deilige sausen, og en frisk blandet salat.

AVEC UN PETIT

TWIST

Her har vi brukt kalkun og bacon i stedet for kylling.

KLASSISK POULET À L'ESTRAGON

Fransk tradisjonsrett som kombinerer «nasjonalfuglen» med «nasjonalurten». Kylling kombinert med sjalottløk, hvitvin, fransk sennep, fløte og selvfølgelig estragon.

KLASSISK CRÊPES SUZETTE

Crêpe Suzette er en fransk dessert som består av en crêpe (pannekake) med en varm saus av karamellisert sukker, appelsinjuice, appelsinskall og likør som flamberes ved serveringen.

AVEC UN PETIT

TWIST

Vi har brukt blodappelsin – og vi brukte Akevitt til flamberingen.

4 porsjoner

CRÊPES-RØRE

2 Prior Egg

150 g hvetemel

20 g sukker

0,25 ts salt

3,5 dl melk

0,5 dl fløte meierismør til steking

BLODAPPELSINKARAMELL

200 g sukker

1 dl vann

1 dl blodappelsinjuice

2 ss meierismør

1,5 dl akevitt

CRÊPES SUZETE

APPELSIN 2 blodappelsiner

CRÊPES-RØRE

Pisk egg, mel og sukker og mesteparten av melken, til en jevn røre. Tilsett resten av melken og fløten sammen med en klype salt. La røren hvile en times tid. Stek tynne pannekaker, brett og legg på noe som tåler høy varme.

APPELSIN

Kutt skall (ta vare på noen biter av skallet) av appelsinene og del i tynne skiver. Legg på de ferdigstekte crêpene.

BLODAPPELSINKARAMELL

Smelt sukker til karamell i en panne. Hell i vann og kok inn til karamellen går i oppløsning.

Hell i blodappelsinjuice og noen biter fra appelsinskallet, og kok forsiktig inn til en fyldig karamell. Rør inn smør og ha i akevitt til slutt.

VED SERVERING

Varm opp sausen til kokepunktet, fyr opp, pass på luggen og hell over pannekaker og skiver av blodappelsin.

Bistro

LS EFS EN MEURTE

4 porsjoner

POSJERTE EGG

2 l vann

2 ss salt

1 dl hvitvinseddik

4 Prior Egg

RØDVINSSAUS

2 ss meierismør

2 dl rødvin 0,5 løk, fnhakket salt, nykvernet pepper og sukker

4 dl kalv- eller oksedemiglace

STEKTE

BÅTPOTETER

400 g potet olivenolje flaksalt

TIL SERVERING

70 g babyspinat

1 ss meiersimør

BRØDKRUTONGER

2 skiver landbrød olivenolje flaksalt

KLASSISK LES EUFS EN MEURETTE

Oeufs en meurette er en tradisjonell rett fra det burgundiske kjøkkenet, basert på posjerte egg og meurettesaus eller bourguignon-saus.

POSJERTE EGG

Kok opp vann, salt og eddik og sett ned varmen, det skal ikke koke.

Lag en virvel i vannet og knekk i egget. La posjere på 90 °C i ca. 7 minutter. Løft over i kaldt vann.

RØDVINSSAUS

Smelt smøret, fnhakk løk og hvitløk og fres på lav varme til løken begynner å bli karamellisert. Hell i rødvin og kokinn til det halve. Hell i demiglace og kok inn til det halve. Smak til med salt, nykvernet pepper og sukker.

BÅTPOTETER

Forvarm ovn til 200 °C og del potetene i båter. Vend dem inn med olje. Legg på stekbrett, dryss med salt og bak til møre og gylne.

SPINAT

Fres spinat i litt meierismør til den begynner å falle sammen.

BRØDKRUTONGER

Del brød i staver, vend i olivenolje, dryss med flaksalt og bak i ovnen på 180 °C til gylne og sprø.

Server posjerte egg på toppen av rødvinssaus, spinat og bakte båtpoteter.

Legg med brødsticks til å dyppe i saus og egg.

Klassisk

SORTIMENT

100% norsk kalvekjøtt

Kalvene vokser opp på utvalgte gårder hos den norske bonden. Naturlig kosthold, sammen med en sunn vekstprosess, bidrar til en unik kvalitet, uimotståelig smak og delikat tekstur.

Kjøttet er av høyeste kvalitet – og har en forutsigbar smak, saftighet og mørhet.

Kalvekjøtt har lite bindevev, en fn struktur og en lys, delikat farge. Det stilles krav til slakteklasse P+ for å kunne klassifseres som Gullkalv.

Gilde Gullkalv har en fn og nett størrelse på stykningsdelene som gjør det enkelt å porsjonere på tallerken, slik at du som kokk kan være trygg på et godt resultat. Den milde smaken gjør kalvekjøtt til et godt lerret for å eksperimentere med ulike smaker og krydder.

Alle våre stykningsdeler av Gullkalv er nøysomt skåret ned av våre dyktige skjærere på Gol og Rudshøgda.

Kalv har alltid vært et symbol på fest! Dette møre, lyse og delikate kjøttet står ofte på menyen i bryllup og ved andre store anledninger. Historisk var det kun adelen som spiste kalvekjøtt.

Kalvekjøtt kan tilberedes på mange forskjellige måter, inkludert steking, grilling og bresering. I tillegg er det en yndet råvare til gryter. Dette gjør det til et allsidig kjøtt som kan brukes i en rekke retter, fra enkle hverdagsretter til gourmetmåltider.

Klassisk BeefWellingtonmedgulrotkrem

Det er viktig for oss å bruke alle delene av Gullkalv!

Derfor tilbyr vi et bredt sortiment av stykningsdeler. Nose-to-tail handler om å utnytte hver eneste del av dyret, og gir oss muligheten til å skape en mer bærekraftig og ressursbevisst produksjon. Ved å bruke alle deler av dyret, kan vi minimere matsvinn og redusere belastningen på miljøet.

For oss er nose-to-tail tilnærmingen mer enn bare en trend; den er en viktig del av vår forpliktelse til å minimere matsvinn og maksimere ressursutnyttelsen. Ved å bruke hele dyret kan vi redusere avfallet betydelig og sikre at ingenting går til spille. Det er også viktig for oss å fremme en dypere forståelse og respekt for dyra. Ved å utforske alle deler av dyret, åpner vi også opp for nye smaksopplevelser og inspirerer til kreativitet hos deg som kokk.

Gilde Gullkalv Indreflet

Fersk EPD-nr. 1025048

Fryst EPD-nr. 1061126

Gilde Gullkalv Entrecôte

Fersk EPD-nr. 1025329

Fryst EPD-nr. 1061175

Gilde Gullkalv Ytreflet

Fersk EPD-nr. 203778

Fryst EPD-nr. 1061134

Gilde Gullkalv Mørbrad u/ben

Fersk EPD-nr. 204636

Fryst EPD-nr. 1061142

Gilde Gullkalv Culotte

Fersk EPD-nr. 1937655

Fryst EPD-nr. 1937663

Gilde Gullkalv Flatbif u/flet

Fersk EPD-nr. 1095330

Fryst EPD-nr. 1095348

Gilde Gullkalv Bryst u/ben

Fersk EPD-nr. 6372965

Fryst EPD-nr. 1297308

Gilde Gullkalv Høyrygg u/ben

Fersk EPD-nr. 6478531

Fryst EPD-nr. 1303122

Gilde Gullkalv Lårstek stor surret

Fersk EPD-nr. 861922

Fryst EPD-nr. 1297340

Gilde Gullkalv Bogstek surret

Fersk EPD-nr. 1296045

Fryst EPD-nr. 1296052

Gilde Gullkalv Knoke skivet Fryst EPD-nr. 1060375

Gilde Gullkalv Kalvekjøtt Benfritt Fryst EPD-nr. 208686

Gilde Gullkalv Kraftben Hotell Fryst EPD-nr. 1060409

Produkt:

Gilde Gullkalv

Lårstek surret

Fersk EPD-nr. 861922

Fryst EPD-nr. 1297340

Roastbiffsmørbrød

Gni steika inn med grovt salt og pepper.

Brun den deretter i litt smør og olje. Sett den i ovnen på 160 °C og stek til kjernetemperatur

55 °C. La den hvile på benken i 30 minutter før du setter den til avkjøling.

Skjær den i løvtynne skiver og dander de lekreste smørbrød.

Tips til tilbehør: Pepperrotkrem eller klassisk remulade.

Syltet rødløk, pickles eller kapers. Pynt med det du måtte ha av spirer.

Til slutt tar du to runder med pepperkverna.

Gullkalv Culotte med potetfondant og bearnaisesaus

Produkt:

Gilde Gullkalv

Culotte

Fersk EPD-nr. 1937655

Fryst EPD-nr. 1937663

Grillet Culotte (Picanha);

Skjær culotten i 3-4 tykke bifer på tvers. Ikke fern fettet da det er med på å gi den svært gode smaken. Tre 2-3 skiver inn på noen solide grillspyd. Salt kjøttet godt med maldonsalt.

Grill kjøttet på det du måtte ha av grill, men det beste vil være et rotisseri hvor kjøttet roterer rundt kontinuerlig.

Stek til kjernetemperatur på ca 54 °C.

La alltid kjøttet hvile før du setter kniven i det.

Skjær av tynne skiver mens det står på spydet eller ta det av sydet og transjer.

Server med klassisk tilbehør som potetfondant og bearnaisesaus.

Fransk Kalvegryte

1,5 kg Gullkalv kalvekjøtt, benfritt

500 g sellerirot

1 kg gulrot

1 store purre

1 stor løk

Ca. 30 g smør

3 ss olje

3 ss mel

1,5 dl tørr hvitvin

1 liter vann (eller til det dekker)

2-3 nellikspiker

1 ss timian, tørket

1 kvist rosmarin

1/2 sitron

2 eggeplommer

3 dl crème fraîche

Salt og pepper

Kutt grønnsakene i litt grove terninger.

Brun kjøttet i god, varm jerngryte eller kjele. Krydre med salt og pepper, og ha på mel. Vend godt inn og fres i et par minutter.

Ha på hvitvin og bland det godt inn med melet. Ha så over vann til det dekker kjøttet og gi dette et oppkok. Tilsett grønnsakene og la det trekke under lokk i ca. 1,5 time.

Ta opp kjøttet og grønnsakene fra væsken og la dette hvile i en tildekket bolle.

Skru opp temperaturen og la kraften redusere i 10-15 minutter.

Visp sammen Crème Fraîche, eggeplommer og sitronsaft i en bolle.

Hell blandingen over kraften mens du visper inn på svak varme.

Smak til med salt og pepper.

Ha kjøtt og grønnsaker tilbake i gryten og varm forsiktig opp (skal ikke koke).

Server med små ovnsbakte poteter.

Produkt: Gilde Gullkalv

Kalvekjøtt benfritt Fryst EPD-nr. 208686

Osso Buco

5 kg Gullkalv Knoke i skiver

2 ts salt

2 ts pepper

3 dl hvetemel

2 dl nøytral olje

100 g smør

1 kg gulrot

6 stilker stangselleri

4 stk løk

5 stk hvitløksfedd

5 dl hvitvin

4 dl kalvekraft

1200 g hermetiske tomater

1 ts tørket timian

1 ts tørket oregano

3 stk laurbærblad

Lag en blanding av mel, salt og pepper. Vend deretter kalveskivene i melblandingen før du bruner disse i en blanding av nøytral olje og smør. Kutt grønnsakene i små terninger og fnhakk hvitløken. Fres dette i litt smør og olje til det får en gylden farge. Ha det over i en kasserolle og legg kalveskivene over.

Kok ut pannen med hvitvin og kraft og hell over kjøttet og grønnsakene. Ha deretter på hermetiske tomater og tørkede urter.

La gryten trekke under lokk i 2-3 timer til kjøttet løsner godt fra beinet.

Gremolata: 3 stk sitroner

En stor og god bunt bladpersille 8 hvitløksfedd

Riv skallet av sitronene og bland dette med hakket bladpersille og fnhakket hvitløk.

Server med en rustikk potetstappe eller et godt brød.

Produkt: Gilde Gullkalv

Knoke i skiver Fryst EPD-nr. 1060375

SORTIMENT

3000001705

Gilde Gullkalv Culotte

Gilde Gullkalv Culotte

x 3000011059 6478531 Gilde Gullkalv Høyrygg u/ben

1303122 Gilde Gullkalv Høyrygg u/ben

5000005717 6372965 Gilde Gullkalv Bryst u/ben

5000005331 1297308 Gilde Gullkalv Bryst u/ben

x

kg x

x

3000006594 861922 Gilde Gullkalv Lårstek stor surret 3,0 kg x 5000001755 1297340 Gilde Gullkalv Lårstek stor surret 3,0 kg x

3000002582 1296045 Gilde Gullkalv Bogstek surret 2,0 kg x

5000001735 1296052 Gilde Gullkalv Bogstek surret 2,0 kg x

5000005142 1060375 Gilde Gullkalv Knoke skivet 5,0 kg x

5000005663 208686 Gilde Gullkalv Kalvekjøtt benfritt 5,0 kg x

5000005482 1060409 Gilde Gullkalv Kraftben Hotell 10,0 kg x

LIVÈCHEKYLLINGEN VOKSER OPP PÅ 5 GÅRDER

I INDRE ØSTFOLD, RÅDE OG KONGSBERG:

FRØSHAUG GÅRD • LØKEN GÅRD • NEDRE GRINI GÅRD

NYGÅRD • NORD GUNNES GÅRD

inspirasjon

på www.liveche.no

FARGETREND: Peach

Fargeinstituttet PANTONE, som årlig utnevner Color of the year, valgte PEACH FUZZ (også kjent som Pantone 13-1023) som den dominerende fargen for 2024. Fargen blir beskrevet som en tiltalende ferskenfarge mykt plassert mellom rosa og oransje.

I begrunnelsen sier Pantone at Peach Fuzz fanger vårt ønske om å pleie oss selv og andre. «Det er en fløyelsmyk, mild ferskenfarge hvis altomfattende ånd beriker sinn, kropp og sjel.»

Utvelgelsen av årets farge er basert på en nitidig kartlegging og trendanalyser fra ulike bransjer og påvirkninger, for eksempel er filmog underholdning, nye livsstiler, sosiale medier, gaming og sport en del av denne kartleggingen.

Pantone ønsker å fremheve fargens rolle og vise hvordan du kan utnytte fargens kraft og uttrykk – enten det er for å skape en designstrategi for et produkt, eller for å bedre vise frem din egen personlige identitet.

Det er også en naturlig appetittvekkende farge for mat og drikke, og Specialty Food Association spår at fersken vil være en stor smak for dette året.

Fersken som smak og ingrediens vil brukes på nye måter og også i kategorier den ikke vanligvis har blitt benyttet. Mens fersken i økende grad brukes i tradisjonelle produkter som syltetøy og te, dukker den også opp i krydder (noen ganger som motvekt til en annen voksende trend; chili) og i bakverk. Oransjevin og ferskencocktailer, som for eksempel bellini laget med prosecco og ferskenpuré vil komme på menyene.

Fersken kan tilføre naturlig sødme til retter og passer ypperlig til salater. Den tilfører både saftighet, sødme og farge – og kan bidra til å gjøre salaten mer appetittvekkende og gi variasjon i tekstur og smak. Grilling av fersken gir frukten en delikat karamellisert skorpe, i tillegg til at den beholdes saftig og myk på innsiden. Grilling av fersken er også en fin måte utnytte sesongens råvarer på når den er i sesong (mai til september).

Kilder: pantone.com, contentkitchen.com, Specialty food association,

En naturlig appetittvekkende farge for mat og drikke.

Salater er tilbake for fullt

ETTER Å HA MÅTTET VIKE BANEN FOR BOWLS OVER LANG TID!

3 enkle måter å ta salaten til et nytt nivå!

DRESSINGLABORATORIUM

DRESSING FOR

GULROTOG APPELSINDRESSING

PEANØTTDRESSING:

SPICY URTERANCHDRESSING

SITRUSDRESSING

TAHINIDRESSING

ASIATISK VINAIGRETTE

SUCCESS

ROSA GUDINNEDRESSING

FYLT AVOKADO OG SPEKESKINKE

BAKT BETESALAT MED KALKUNFILET, CHEVREKREM OG

BÆRVINAIGRETTE

Bakt søtpotetsalat

med Delikatesseskinke, reddik og rosa gudinnedressing

FARGERIK KÅLsalat

med SVIN INDREFILET

OG PEANØTTDRESSING

MELON- OG SITRUSSALAT

MED KRYDRET SPEKESKINKE FRA TYNSET

CÆSARSALAT

MED KALKUN, BACON

OG TAHINIDRESSING

PASTASALAT MED KALKUN,

EGG, ASPARGES OG SPICY

URTE-RANCHDRESSING

TREND

SPENNENDE

SIDESALATER

1. GRØNN SALAT MED URTER OG SPIRER

Kombiner med ulike råvarer: Grill, helstek eller braiser!

2. BETESALAT MED CHEVRE, REDDIK OG GLASERTE VALNØTTER

3. TOMATSALAT MED BURRATA

4. SALAT MED GRILLET FERSKEN, RØD ENDIVE, BABYLEAF MIX OG FENNIKEL

Varm opp og server!

Legg rett på!

HJERTESALAT, MANGOSALSA OG HELSTEKT SVIN KOTELETTKAPPE

S MMER

SALAT

SORTIMENT

2

Fusion-smaker

Grillen har alltid vært en fn arena for å eksperimentere med ulike smaker. Både grilling og røyking er en del av matkulturen i mange ulike deler av verden. Det er nesten uunngåelig at disse krysser veier og dette gjør at variasjonen i retter og smaker blir stor. Slik kan retter bli både unike og delikate – og skille seg ut!

TRENDS

BBQ har blitt den nye måten å vise frem kreativ matlaging - la oss se på noen av de heteste trendene:

1

Økonomisk gourmet

Mange er nødt til å tilpasse seg stigende råvarekostnader og gjør dette ved å teste ut nye oppskrifter og å bruke andre - og rimeligere stykningsdeler. Denne trenden handler ikke bare om å spare penger, men også om å utnytte ingredienser og smaker maksimalt. Noen stykningsdeler som grillkokker bruker nå:

Svinebog: Brukes til å lage varianter av pulled pork, som f.eks. «Boston Butt» og «Picnic shoulder». Bogen er en del som egner seg godt

til slow cooking; mye marmorering og intramuskulært fett gjør det veldig saftig og smakfullt.

Svineside: Side av svin blir ofte saltet og brukt til bacon, men passer også ypperlig i fersk variant som grillmat

Storfebog: Blir ofte betegnet som «poor mans brisket», da den kan gi en liknende smak og tekstur til en lavere pris. Utmerket for både røyking og «pulling»

Storfenakke: Passer utmerket til røyking, da den har god marmorering og dyp, fn biffsmak.

Burnt Ends av Ungfe høyrygg og pork belly strips. Oppskrift fnner du på norturaproff.no

Meksikansk BBQ-slider med guacamole, maisfritters og tomatillosalsa. Oppskrift fnner du på side 79

3

Global inspirasjon & eksotiske smaker

Akkurat som forrige trend skapes det nye og spennende smaksprofler på grillen. Nye eksotiske ingredienser og krydder kommer frem – og brukes i andre deler av verden. Eksempler på dette er: Korean BBQ har en smaksdybde og utvalg av sauser som passer perfekt sammen med røkt og grillet kjøtt. Pst! Du kan lese mer og bli inspirert til å sette korean BBQ på menyen i vårt BBQ-konsept.

Jamaican Jerk er en krydderblanding som består av kryddere som allehånde, timian og jamaicansk chili (Scotch bonnet chili). Dette krydderet gir en helt særegen smak som er unikt for Jamaica – og gir et spicy kick til kjøttretter.

Argentinsk Asado er en form for grilling som tar utgangspunkt i vedfyrt varme. Det innebærer tilberedning av ulike typer kjøtt over åpen famme. Asado har en dyp kulturell betydning i Argentina og er en viktig del av landets matkultur.

4

Frukt & grønnsaker

Frukt og grønnsaker tar stadig større plass på grillen. Retter som for eksempel grillet blomkål eller grillet fersken kan være med på å skape helt nye grillretter. Denne trenden springer ut av fere andre trender:

1. Lavere råvarekostnad

2. Frukt og grønnsaker tar stadig større plass i sentrum av tallerkenen

3. Et ønske om sunnere grillmat og å kunne tilby noe til alle

Grillede grønnsaker – oppskrifter fnner du på norturaproff.no

5

Sideretter er på vei tilbake!

Sideretter kan være med på å gjøre en rett bedre – og gå fra «god» til «fantastisk»! Siderettene har fått en renessanse i BBQ. Kreativitet og nyskapning gjør at retter som røkt mac-and-cheese, grillede grønnsaker og innovative salater ikke bare er tilbehør, men er i sentrum av retten.

Koreansk BBQ har en rekke smaksrike sauser og smaker.

Grillede grønnsaker og salater i sentrum av måltidet.

Birria tacos

er ekte meksikansk comfort food! Langtidskokt og skikkelig mørt kjøtt som rives og fylles i en tortilla sammen med ost. Ved siden av serveres en consommé til dipping. Tradisjonelt er birria en stuing eller suppe basert på marinert kjøtt og kokt i kraft. For mange vil det sikkert være blasfemisk å servere det i en taco, men det er et godt eksempel på hvordan tradisjonelle smaker tas inn i nye retter. Og det smaker virkelig fantastisk!

Birria tacos med Ungfe høyrygg

4 porsjoner

2 store tørkede anchochili

2 tørkede guajillochili

2 tørkede chili de árbol

1,5 kg Gilde Ungfe høyrygg

800g hele tomater hermetisk

1,5 ss faksalt

2 ts nykvernet pepper

2 ss vegetabilsk olje

1 løk

5 hvitløkfedd

1 ts kanel

2 ts oregano

2 ts spisskummen

2 laurbærblader

1 ts malt ingefær

5 dl kjøttkraft

1 ss hvitvinseddik

Til steking

12 små mais tortillalefser

Vegetabilsk olje

200 g revet ost, Oaxaca eller mozzarella

1 løk

30 g frisk koriander

Klipp opp anchochili og guajillochili, fjern frø og stilk. Rist dem i en tørr, varm panne eller gryte på middels til høy varme i ca. 4 minutter. Ha chiliene i en kjele, dekk med vann og kok opp. Skru av platen, og la chilien trekke i kokevannet i 15 minutter.

Forvarm ovnen til 180 °C eller en grill til middels høy varme.

Sil av de hermetiske tomatene.

Del kjøttet i store biter, 10-15 cm. Krydre med salt og pepper og la det frese, enten i gryta eller på grillen, til godt brune. Legg til side.

Ha litt olje i gryta på høy varme, og la tomatene steke i noen minutter, til de blir lett brente. Legg til side.

Del løk i fre båter. Finhakk hvitløk og ha i gryta med litt olje. La surre 3-4 minutter på middels varme. Tilsett kanel, oregano, spisskummen, laurbær og ingefær, la steke et par minutter.

Tilsett kraft og eddik, skrap i bunnen slik at alt blandes godt. Ta gryta fra plata noen minutter.

Sil av chiliene og ha i gryta med de brente tomatene og tomatjuicen. Kjør med stavmikser til en jevn saus.

Legg kjøttet tilbake i gryta med sausen, dekk med lokk og sett inn i ovnen. La stå i 2,5 timer, til kjøttet kan «pulles».

«Pull» kjøttet og hold sausen varm.

Ha litt olje i en panne, dypp lefsene i sausen og legg i pannen.

Fordel litt ost, kjøtt, løk og koriander på den ene halvdelen. Brett over og stek på begge sider til osten har smeltet.

Server Birria taco med varm saus til å dyppe i.

Gilde Røkt bratwürst

Gilde Røkt bratwürst er en saftig og god pølse med smak av karve og merian. Oppskriften er utviklet av våre egne pølsemakere og er inspirert av tyske pølsetradisjoner. Pølsene inneholder 80% grovkvernet norsk svinekjøtt, der en stor andel kommer fra marmorert svinenakke. Dette gir saftige pølser, god konsistens og nydelig smak!

Gilde Røkt Bratwurst 75 g Fryst, 2x2,25 kg

EPD-nr. 6435390

Varenr. 5000010923

Steaksandwich og

Røkt

Bratwürst med karamellisert rødløk og Dijonnaise

2 porsjoner

300 g Gilde Ungfe striploin

2 stk Gilde Salsiccia

1 bagett

Fyll:

20 g spinat

40 g Gruyère

Pimientos de Lodosa

Karamellisert, sursøt rødløk:

1 rødløk

2 ss solsikkeolje

1 ss sukker

0,5 dl vann

4 ss rødvinseddik

1 ss meierismør

Dijonnaise:

5 ss majones

1 ss Dijonsennep, fn type

1 ss Dijonsennep, grov type

Til servering:

Cornichons

Chips

Ungfe striploin og Salsiccia: Rens Ungfe striploin for sener og fett og stek til medium/rå.

Snitt Salsicciapølsene og stek til gjennomvarme.

Karamellisert rødløk:

Skrell og del løken i tykke skiver, ca. 1 cm brede. Stek i olje, dryss over sukker og stek dem til gylne.

Hell i vann og kok løken lett mør. Tilsett eddik og kok forsiktig inn. Avslutt med å røre inn smør.

Dijonnaise: Rør sammen majones og sennepene.

Del bagetten i to på langs og fyll med spinatblader, majones, revet Gruyère, pimientos og karamellisert løk. Stek bagetten i et toastjern eller i stekeovnen på 180 °C, under noe som trykker den sammen, f. eks to panner.

Del bagetten i to på midten og server på fjøl med salsiccia, chips, ekstra Pimientos, cornichons og ekstra aioli.

Nyhet! Gilde Salsiccia

Gilde Salsiccia 75 g

Fryst, 2 x 2,25 kg

EPD-nr. 6435408

Varenr. 5000010925

Grillplanke med Salsiccia, Ungfe striploin, kyllingbryst, grillet avokado, fries og 3 sauser

4 porsjoner

2 stk Gilde Salsiccia

300-400 g Gilde Ungfe Striploin

2 Prior Kyllingflet sousvidekokt

Grillet avokadosalat:

1 avokado

1 tomat

0,5 rødløk

1 grillet paprika, fra glass persille faksalt

Fries:

400 g fries, gjerne en blanding av potet og søtpotet

Chimichurri:

1 potte bladpersille

0,5 potte oregano

0,5 rød chili

0,5 skjærgårdsløk

1 hvitløksfedd

1 ts salt

1 ts nykvernet pepper

0,5 dl sherryeddik

2 dl olivenolje

Grillglaze med Coca Cola og ananas:

0,25 ananas

1 rødløk

3 hvitløksfedd

50 g meierismør

1 chipotle in adobo

2 ss vineddik

2 ss tomatpuré

1 dl soyasaus

2 dl Coca cola

1 ss faksalt

Aioli:

2 ss olivenolje

5 ss majones

1 ss lettrømme

1 ts nykvernet pepper

0,5 ts fnrevet sitronskall

1 ts fnrevet hvitløk

1 ts salt

Chimichurri:

Fjern de tykkeste stilkene på persillen og oreganoen.

Fjern stilk på chili og skrell løk og hvitløk.

Ha i en liten blender med salt, pepper, eddik og olje og kjør til en fn saus.

Grillglaze med Coca Cola og ananas: Kutt skall av ananas, skrell løk og hvitløk og del alt i grove biter.

Stek gyllent i smør i en stålkjele. Ikke aluminium. Hakk chipotlechilien og ha i kjelen sammen med eddik og tomatpuré. La putre på middels varme i 2 minutter. Hell i soyasaus og Coca cola. Kok forsiktig ned, til det begynner å tykne.

Hell i en blender e.l og kjør til en jevn saus. Smak til med salt.

Aioli:

Rør sammen olje, majones, rømme, pepper, sitronskall og hvitløk. Smak til med salt.

Salsiccia:

Snitt pølsene fnt og grill dem gjennomvarme i en grillpanne.

Ungfe striploin:

Lag 3 mm dype snitt på kryss og tvers av faten på biffen. Temperer kjøttet hvis det kommer rett fra kjøla. Gni kjøttet inn med olje, faksalt og nykvernet pepper. Varm opp en grillpanne på middels til høy varme, la biffen surre et par minutter. Snu og stek til ønsket kjerne. La hvile i minst 5 minutter før du skjærer den i tynne skiver.

Kyllingflet sousvide:

Gi kyllingen en deilig stekeskorpe ved å steke dem raskt i en grillpanne med litt olje.

Grillet avokadosalat:

Del tomaten i små biter, skrell og snitt løken fnt. Del paprika i strimler og ha alt i en bolle. Del avokadoen i fre, riv av skall og pensle med litt olje. Grill til fne grillstriper i en varm grillpanne. Ha i bollen med de andre grønnsakene, hakk persille og vend det hele inn med litt god olivenolje. Dryss over litt faksalt.

Fries:

Stek fries etter anvisning og dryss over litt faksalt. perilla- eller shisoblader, kimchi, «spicy radish» salat og ssamjang.

Gilde Salsiccia er en helt ny pølse inspirert av den italienske klassikeren, her i røkt og kokt versjon. Oppskriften er utviklet av våre egne pølsemakere og er basert på 80% grovkvernet norsk svinekjøtt, der en stor andel kommer fra marmorert svinenakke. Dette gir saftige pølser, god konsistens og masse god smak. Pølsen er krydret med smaksrike kryddere som fennikel, chili og hvitløk.

Salsiccia med mandelpotetmos, grillet middelhavssalat, rød pesto og parmesankrønsj

4 porsjoner

4 stk Gilde Salsiccia

Mandelpotetmos:

500 g mandelpotet

1 dl av kokevannet

100 g meierismør salt

Grillede grønnsaker:

0,5 rød paprika

0,5 gul paprika

1 fennikel

0,5 squash

16 oliven, kalamatas olivenolje

0,5 sitron faksalt og nykvernet pepper en klype kajennepepper

Rød pesto:

100 g soltørket tomat, fra glass

100 g grillet paprika, fra glass

0,25 løk

25 g mandler

1 hvitløksfedd

2 ss rødvinseddik

50 g parmesan

Parmesankrønsj:

100 g parmesan

1 ss mel

Mandelpotetmos:

Kok mandelpotetene møre, skrell og press gjennom en potetpresse.

Bland inn kokevann og smør. Smak til med salt.

Grillede grønnsaker:

Del grønnsakene i brede skiver og grill dem godt på varm grillpanne.

Snitt dem i fnere biter og vend inn med olje, sitron, salt, pepper og litt kajennepepper.

Rød pesto:

Ha soltørket tomat, grillet paprika, løk, mandler, hvitløk, eddik og grovt revet parmesan i en food processor og kjør til en grov pesto.

Parmesankrønsj:

Forvarm ovn til 200 °C. Riv parmesan grovt og vend inn i melet. Strø på bakepapir og bak i 10-12 minutter, til gyllent og sprøtt.

Salsiccia:

Snitt pølsene og grill eller stek dem til gjennomvarme.

TREND: Globale burgere

Burgere er et blankt lerret for kreativitet. Selvfølgelig vil den klassiske cheeseburgeren alltid ha en plass på grillen, men global inspirasjon er en voksende trend også innen burgere. Her kan man eksperimentere med krydder, sauser og toppinger for å få en helt egen burger. Vi har valgt å lage 3 varianter.

Gilde Hamburger 170 g Fersk, 2,04 kg

EPD-nr. 5891973

Varenr. 5000009652

4 porsjoner

Oksehalesaus

1,25 kg Gilde oksehaler i skiver

1 ts salt

4 ss olivenolje

1 gul løk

1 selleristang

1 gulrot

1 laurbærblad

4 kvaster timian

10 sorte pepperkorn

2 ss tomatpuré

0,5 l øl

0,5 l vann

1 ss hvetemel eller maizena

Amerikansk BBQ-burger med grillede grønnsaker og oksehalesaus

Grillede grønnsaker

1 rød paprika

1 rødløk

2 ss olje til steking salt pepper

Burger

4 Gilde Hamburger 170 g

4 hamburgerbrød 1 ts faksalt

0,5 ts sort pepper

2 ss olje

4 ss BBQ-saus

4 skiver cheddarost

Til servering

4 ss aioli

4 ss BBQ-saus eller ketsjup

Krydre oksehalene med salt og drypp over olivenolje. Grill eller stek oksehaler på alle sider i ca. 15 minutter til de er gyllenbrune, legg til side.

Grovhakk løk, selleristang og gulrot. Stek grønnsakene i olje til de er blanke, tilsett laurbærblad, timian, pepper og tomatpuré. Tilsett øl og vann og kok opp. Skru ned varmen og tilsett oksehalene. Legg på lokk og la gryten småputre i 3 timer, til kjøttet er helt mørt og faller fra beinet. Løft ut oksehalene, og spar til en annen rett.

Sil kraften gjennom en fnmasket sil over i en kjele. Kok kraften til den er redusert til ca. 4 dl. Visp sammen hvetemel og 3 ss kraft til jevning. La kraften småkoke, spe med jevningen under omrøring til sausen tykner litt og er helt glatt. Smak til med salt og pepper.

Del paprika i biter og kutt løk i tykke skiver, pensle grønnsakene med olje og dryss over salt og pepper. Grill grønnsakene i ca. 10 minutter til de er myke og lett brente.

Pensle burgere med olje og BBQ-saus, krydre med salt og pepper. Grill burgere på direkte varme i ca. 4 minutter på hver side. Legg på skiver med ost og la osten smelte litt. Grill burgerbrød. Anrett burgere på brød med aioli, BBQ-saus og grillede grønnsaker. Server med oksehalesaus.

Meksikansk BBQ-slider

med guacamole, maisfritters og tomatillosalsa

4 porsjoner

Guacamole

1 moden avokado

1 ss limesaft

1 tomatillo, ev. rød tomat

1 frisk grønn chili

2 ss fnhakket rødløk

4 ss grovhakket frisk koriander

Maisfritters

100 g hvetemel

0,5 ts bakepulver

1 ts chilipulver

1 ts røkt paprikapulver

0,25 ts salt

0,25 pepper

1,5 dl melk

250 g maiskorn, skylt

15 g frisk koriander, grovhakket

150 g fetaost, grovsmuldret olje til fritering

Burger

4 Gilde Burgeremne

4 hamburgerbrød

4 ss “Piña Colada

BBQ”-saus

1 ts faksalt

0,5 ts sort pepper

Gilde Burgeremne 120 g

Fersk, 1,44 kg (12 x 120 g)

EPD-nr. 5494265

Varenr. 5000007550

Til servering

10 g ruccolasalat

Frisk koriander

“hot habanero” chilisaus (ferdigkjøpt)

1 dl Tomatillosalsa eller annen frisk salsa

Mos avokado fnt og tilsett limesaft.

Grovhakk tomatillo og grønn chili og vend inn i avokadomosen med rødløk og koriander. Smak til med salt og pepper.

Visp sammen hvetemel, bakepulver, chilipulver, salt, pepper og melk til jevn røre. Vend inn maiskorn, koriander og fetaost.

Varm olje i en stor kjele. Bruk to teskjeer og form små baller av røren, friter i 1-2 minutter til de er gylne, og legg over på kjøkkenpapir. Hold fritters varme frem til servering.

Trykk burgeremnene fate, pensle med BBQ-saus og krydre med salt og pepper. Grill burgerne på direkte varme i ca. 4 minutter på hver side. Grill burgerbrød. Anrett ruccola, guacamole, burgere og fritters i burgerbrød, topp med koriander. Server med sterk chilisaus og tomatillosalsa.

Koreansk Umami Blendburger med kimchi og chilidip

4 porsjoner

Sursøt chilisaus

ca. 7 dl saus

3 rød chili

1 ts salt

2 hvitløkfedd

1 ss olje

3 dl eplejuice

0, 5 dl eddik

3 dl sukker

2 ss maisenna

4 ss kaldt vann

1 lime

Med 30% sjampinjong

Burger

4 Gilde Umami Blend burger

4 hamburgerbrød

1 ts faksalt

0,5 ts sort pepper

2 ss olje

4 ss koreansk BBQ-saus

4 egg

Til servering

4 ss koreansk majones

4 salatblader

4 ss kimchi

Kjør chili, salt og hvitløk i en blender til det er en grov masse. Fres raskt i olje og hell over juice, eddik og sukker. La småkoke i 10 minutter. Rør ut maisenna i kaldt vann og visp inn i sausen. La sausen koke i noen minutter til den tykner. Hell over på glass og oppbevar i kjøleskapet.

Pensle burgere med olje og BBQ-saus, krydre med salt og pepper. Grill burgere på direkte varme i ca. 4 minutter på hver side. Stek speilegg i olje.

Grill burgerbrød og anrett burgere på brød med majones, salat, kimchi og speilegg. Server med sursøt chilisaus.

TREND:

French dip

Gilde Umami Blend

Burger 160 g Fryst, 5,44 kg

EPD-nr. 5534037

Varenr. 5000007746

En french dip sandwich er en biff og løk-sandwich som man dypper i en skål med saus eller kraft ved siden av.

Her er det bare å være kreativ med hva man serverer ved siden av burgeren til å dyppe i. Så lenge det kan dyppes, er det meste innafor… tynn, tykk, kjøttfull, cheesy, varm, kald.

Kebab på spyd

3 SPENNENDE SMAKER

Koreansk kebab med kjøttdeig av svin

4 porsjoner

600 g Gilde kjøttdeig av svin

2 hvitløkfedd

2 ss koreansk BBQ-saus

1 ss gochujang, (koreansk rød chili paste)

1 ts salt

0,5 ts pepper

4 ss olje til steking

1 ss chilipulver (gjerne koreansk “gochugaru”)

Riv hvitløk og elt den inn i kjøttdeigen med koreansk BBQ-saus, gochujang, salt og pepper til en jevn deig.

Form deigen til avlange kjøttboller (ca. 3x5 cm

– ca. 35-40 g per stk.) rundt et grillspyd. Rør sammen olje og chillipulver og pensle spydene. Grill på medium varme i ca. 10 minutter.

Server gjerne med gochujang, salatblader og kimchi.

Amerikansk kebab med kjøttdeig av lam

4 porsjoner

600 g Gilde kjøttdeig av lam

1 hvitløkfedd

5 ss “Carolina Gold BBQ”-saus

1 ts salt

0,5 ts pepper

4 ss “Lauras BBQ”-saus eller vanlig søt BBQ-saus

Riv hvitløk og elt den inn i kjøttdeigen med “Carolina Gold BBQ”-saus, salt og pepper til en jevn deig.

Form deigen til avlange kjøttboller (ca. 3x5 cm – ca. 35-40 g per stk.) rundt et grillspyd. Pensle spydene med BBQ-saus. Grill på medium varme i ca. 10 minutter.

Server med gremolata og grillede grønnsaker.

”Carolina Gold” BBQ-saus (Sennepsbasert. Gir ca 4 dl)

1,5 dl amerikansk sennep (yellow mustard)

0,5 dl honning

1 dl brunt sukker

0,8 dl eplecidereddik

1 ss ketsjup

2 ts Worcestershire-saus

1 ts hvitløkspulver

1 ts løkpulver

0,5 ts salt

0,5 ts nykvernet pepper

0,25 ts chipotle-pulver

0,5 ts “hot habanero” chilisaus (ferdigkjøpt)

Bland alle ingrediensene i en bolle og la smakene sette seg.

"Lauras BBQ sauce” (Gir ca 8 dl)

50 g ancho-chili

4,5 dl vann

2,5 dl ketsjup

2,5 dl eplecidereddik

1 dl Worcestershire-saus

2 ss paprika

1 ss dijonsennep

1 ts nykvernet pepper

0,5 pepper

0,5 sitron

0,5 dl smør

Rist chiliene i en middels varm og tørr panne til de mykner, ca. 4-5 minutter. Ha i en kjele, tilsett 4,5 dl vann og kok opp. La småkoke i ca. 5 minutter. Ta kjelen av platen og la stå i 10 minutter.

Ta ut chili og ta vare på vannet. Fjern stilk og frø. Kjør chili og vann til puré. Ha chilipuréen og resten av ingrediensene, bortsett fra sitron og smør, i en kjele.

Press sitron i kjelen og legg den klemte sitronen i gryten. Kok opp, sett ned varmen og la putre i 30 minutter.

Fjern sitron og pisk inn smør.

Tex-Mex kebab med kyllingkjøttdeig

4 porsjoner

600 g Prior kjøttdeig av kylling 1 hvitløkfedd

2 ss “hot habanero” chilisaus (ferdigkjøpt)

1 ts chilipulver

4 ss fnhakket vårløk

1 ts salt

0,5 ts pepper

1 ss potetmel

4 ss Tropical BBQ-saus med kokos, chili og lime.

Riv hvitløk og elt inn i kjøttdeigen med “Hot habanero” chilisaus, chilipulver, vårløk, salt, pepper og potetmel til en jevn deig.

Form deigen til avlange kjøttboller (ca. 3x5 cm

– ca. 35-40 g per stk.) rundt grillspyd.

Pensle spydene med BBQ-saus.

Grill på medium varme i ca. 10 minutter.

Server med hot “habanero” chilisaus, og grillet ananassalat.

Tropical BBQ-saus med kokos, chili og lime (Gir ca 2 dl)

3 hvitløksfedd

2 sjalottløk

2 ts korianderfrø

1 ts salt

½ dl soyasaus

4 dl kokosmelk

3 ss brunt sukker

1 tørket ancho-chili

1 tørket chipotle-chili

Kjør hvitløk og sjalottløk i en blender til fnt, og knus koriander i en morter til pulver. Tilsett koriander, salt, soyasaus, kokosmelk og sukker i blenderen og kjør til jevn puré. Mariner kjøttet i puréen, gjerne i 3 timer eller mer. Rens chili for frø og stilk, ha i en liten bolle og hell over kokende vann. La stå i ca. 20 minutter, til chiliene er myke. Ha i blender med litt av bløtleggingsvannet og kjør til jevn pure. Ta kjøtt opp fra marinaden og hell marinaden i en kjele med chilipuréen. La koke opp, og skru ned varmen. Tilsett limejuice og la putre til sausen tykner. Rør av og til. Pensle kjøttet med sausen eller server som dip.

SORTIMENT BBQ

Næringsrike smakfulle ferdigretter for optimal kjøkkendrift

Her gir vi deg et sett av ferdig tilberedte retter i riktig mengde. Dette er tradisjonelle retter med god smak, laget av norske kjøttråvarer. De kan enkelt varmes rett i posen, slik at hygienen ivaretas. Emballasjen er tilpasset en ½ gastronorm, slik at du får god ovnsutnyttelse og det er ingen løse etiketter. Med Ajour sparer du masse tid som du kan bruke på andre oppgaver – eller til å lage smakfullt tilbehør.

NYE PRO D UKTERTIL

Sommermenyen!

NYHET!

Gilde Storfe Teres Major

Teres major er et biffstykke som kommer fra skuldermuskelen på storfe, rett under skulderbladet. Det er også kjent som «petit tender» på fransk, og det er en lite kjent, men smakfull del av storfe som er økende i popularitet blant kjøttelskere.

Stykningsdelen regnes som et av de aller møreste delene av storfe – og kan tilberedes på samme måte som andre biffer; grilles, braiseres eller helstekes. Dette er en rimelig stykningsdel som også egner seg til småretter som biffsandwich, pizza, biffsnadder o.l.

GILDE STORFE

TERES MAJOR

Fersk, 1,0 kg

EPD-nr. 6468508

Matr.nr. 3000011058

NYHET!

Prior Liten hel kylling

Vi lanserer hel Prior kylling i størrelse 650-850 g. Kyllingen er singelpakket og enkel å håndtere. Den har en nett, fin størrelse som passer godt til en sharingrett eller du kan stykke den ned i de ulike delene. Kyllingen kan helstekes eller grilles, slik at du bevarer smaken og saftigheten.

GILDE STORFE

TERES MAJOR

EPD-nr. 6468482

Matr.nr. 5000010970

PRIOR HEL KYLLING RÅ

Fryst, 12x650-850 g, singelpakket

EPD-nr. 6276307

Matr.nr. 5000010500