Xullo 2014
Boletín do Consello regulador Augardentes e licores tradicionais de galicia síguenos en...
O COnSEllO rEgulADOr CAlIfICOu En 2013 MÁIS DE 290.000 l. DE DEStIlADOS O presidente do Consello Regulador das Augardentes e Licores Tradicionales de Galicia, José Antonio Feijóo, amosouse satisfeito coas cifras de litros de destilados cualificados e contraetiquetas emitidas, pero fuxiu de falsos trifunfalismos en canto á situación real do sector. “Para ter unha idea máis real do que supuxo o ano pasado para o noso sector debemos fixarnos na media ponderado dos últimos anos, que está ao redor dos 300.000 litros e, neste sentido, estamos a manternos con respecto á media da última década”. Neste sentido, Feijóo asegurou que o número de con-
Cócteles gañadores Desde as Terras do Miñor procede o gañador da última edición do Campionato Galego de Coctelería, Pedro Sestayo, que se alzou co premio na categoría absoluta nun certame que se desenvolveu na súa 13ª edición no Hostal dos Reis Católicos. Santiago Lamego, barman de Compostela, acadou pola súa banda, o Trofeo Especial ao Mellor Cóctel con Orujo de Galicia. Pax. 3
traetiquetas emitidas dá unha imaxe máis fiel do número de litros que as empresas esperan vender, polo que é un dato má fiable que o número de litros cualificados, que está suxeita a maiores fluctuacións por mor da das características deste sector.
Jornada de Cambados Show cookings da man de Antonio Botana e Yayo Daporta e a coctelería a cargo de Ángel Camiña demostraron en Cambados as posibilidades dos nosos destilados.
Pax.2
Edita: Consello Regulador das Indicacións Xeográficas das Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia www.orujodegalicia.org · https://www.facebook.com/OrujodeGalicia @orujodegalicia
E ADEMÁIS...
Pax. 5
Deseño: Publigal Redacción: Nós Comunicación
Xuño 2014
novas
O CrIIgg emitiu máis de 300.000 contraetiquetas en 2013 como aval de calidade dos destilados O CRIIGG Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia pechou 2013 cun total de 335.101 contraetiquetas emitidas e con 293.295 litros cualificados dos destilados que ampara, cifra esta última que supuxo un notable incremento con respecto ao ano anterior. Por produtos, cabe destacar que en 2013 a augardente de bagazo viu notablemente incrementado o seu número de litros cualificados, con 127.900 l. seguido do licor de herbas, con 99.215 litros, que seguen situándose así como os destilados con maior número de litros amparados. Completan a relación de produtos: o licor café, que viu incrementado tamén o número de litros cualificados, con 56.080 litros, a augardente de herbas, con 8.625 litros e a augardente envellecido, con 1.475 litros. Feijóo explicou que os resultados deben enmarcarse nas particularidades do ámbito dos destilados tradicionais galegos, marcado polo escaso número de empresas que o constitúen e pola propia conxuntura do sector. A pesar diso, si se mostrou esperanzado en que as cifras continúen crecendo ano a ano e en que as empresas tomen conciencia da necesidade de seguir apostando polos destilados con contraetiequeta, que nos dá unha imaxe máis clara do sector dos destilados galegos con sinal de calidade, que se incrementa lixeiramente. Así, en 2013, este Consello Regulador emitiu un total de 335.101 contraetiquetas, fronte ás 303.771
As contraetiquetas emitidas en 2013 incrementáronse nun 10% respecto a 2012
do ano anterior, o que supón un incremento do 10% e un incremento do 13% se temos en conta a media ponderado da última década. Á luz destes resultados, José Antonio Feijóo foi moi claro ao afirmar que o traballo do Consello Regulador está a ser bo: “pero debemos redobrar esforzos e seguir loitando para adherir novas empresas e para implicar a todos os axentes na defensa destes produtos, que son os únicos que garanten a orixe e a calidade dos nosos
········ 2 ········
destilados”. Para o presidente “o consumidor ten que comezar a esixir destilados con sinal de calidade que cumpren con parámetros sanitarios e de calidade do mesmo xeito que se fai con outros produtos como os viños”. As augardentes e licores tradicionais “teñen unha dobre garantía xa que hai un rexistro oficial de produtor, embotellador e, por último, os controis do Consello Regulador”, destacou.
DESTILADOS CON MAIOR NÚMERO DE LITROS: A augardente de bagazo e o licor café foron dous dos cinco produtos amparados polo Consello Regulador que máis incrementaron os seus litros calificados en 2013.
Consello Regulador das Indicacións Xeográficas Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia
A xornada completouse cun túnel de destilados de 11 empresas inscritas
Cambados acolleu as Xornadas de Degustación e Maridaxe das Augardentes e licores tradicionais Co obxectivo de que o consumidor final coñeza e saiba apreciar os produtos amparados baixo o CRIXX Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia, o Salón José Peña de Cambados acolleu a finais de ano as primeiras Xornadas de Degustación e Maridaxe das Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia. Coa colaboración do Concello de Cambados e de 11 empresas da comarca do Salnés inscritas a este Consello, esta iniciativa supón un paso adiante para contribuír a pór en valor estes produtos con sinal de calidade. “Produtos de exce-
lente calidade, magníficamente elaborados e con moi bos prezos pero ha de ser o consumidor galego o primeiro en saber recoñecelos e valoralos”, explicou o presidente do CRIIGG José Antonio Feijóo. A xornada do sábado incluiu unha cata dirixida ao prescriptor
“Queremos que a xente coñeza estes produtos, dos que nós garantimos a súa calidade”, José Antonio Feijóo final a cargo de Sonia Otero para aprender a diferenciar os destila-
dos de calidade que se completou cun showcooking a cargo de Yayo Daporta maridado cos cócteles elaborados por Ángel Camiña. A coctelería tamén foi protagonista na xornada do domingo, esta vez en sintonía coas propostas elaboradas por outro cociñeiro do Grupo Nove, Antonio Botana. Durante a fin de semana na que se celebraron as xornadas, tanto os participantes nos show cooking como o público en xeral puido achegarse ao Túnel dos Destilados que estivo aberto na planta baixa do José Peña e catar calquera dos destilados expostos.
Demostración de cociña a cargo do Grupo Nove Tanto Yayo Daporta como Antonio Botana, do Grupo Nove, amosaron as posibilidades culinarias dos produtos amparados polo Consello en pratos nos que tamén usaron produtos DOP Queixo Tetilla e IXP Mel de Galicia.
········ 3 ········
Maio 2014
Promoción
Cita en Pontevedra para os 15 Distinguidos gallaecia outorgados pola Asociación de Sumilleres de galicia Quince foron finalmente os destilados con contraetiqueta ampaConsello Regulador os que recibiron este ano as Distincións Gallaecia 2013, concedidas pola Asociación de Sumillers de Galicia. Os premiados recibiron o Diploma nun acto que tivo lugar na sede do CRDO Rías Baixas en Pontevedra e que contou coa presenza da presidenta e vicepresidente da asociación, Mercedes González e Luis Paadín, así como coa do presidente do CR, José Antonio Feijóo. Os galardóns son produto da escolma realizada por un panel de cata cego composto por nove expertos que cataron os 48 destilados que se presentaron a concurso.
Listado de Premiados
- Licor de Herbas
- Aguardientes de Orujo de Galicia
Quinta Couselo (Quinta Couselo)
Abadía da Cova (Adegas Moure)
Ximonde (Aguardientes de Galicia)
Fillaboa (Bodegas Fillaboa)
Martín Codax (Bodegas Martín Codax)
Viña Blanca del Salnés (Viña Blanca del Salnes)
Pazo de Valdomiño (Pazo de Valdomiño)
- Augardentes de Orujo Envellecidas Fillaboa (Bodegas Fillaboa)
- Licor Café
Martín Codax (Bodegas Martín Codax)
Ximonde (Aguardientes de Galicia)
Quinta Couselo (Quinta Couselo)
Lúa (Viña Costeira)
- Augardente de Herbas
Pazo de Galegos (Pablo García Cebero)
Zárate (Eulogio Pomares Zárate e Hijos)
Quinta Couselo (Quinta Couselo)
A Xunta fixo entrega dos premios das catas dos viños, augardentes e licores de galica XV CATA DAS AUGARDENTES DE GALICIA 2013 1º POTE DE OURO-> VEDRA DEL ULLA – AUGARDENTES DE GALICIA, S.A. 2º POTE DE PRATA-> QUINTA DE COUSELO - QUINTA DE COUSELO, S 3º POTE DE BRONCE-> ABADÍA DA COVA – ADEGAS MOURE, S.A. 4º POSTO E DIPLOMA-> PAZO DE SEÑORANS – PAZO DE SEÑORANS, S.L. 5º POSTO E DIPLOMA-> BOUZA DO REI – BOUZA DO REI, S.A.T. 6º POSTO E DIPLOMA-> PAZO DE VALDOMIÑO – PAZO DE VALDOMIÑO, S.A.
II CATA DOS LICORES TRADICIONAIS DE GALICIA 2013 IXP LICOR DE HERBAS 1º POSTO E POTE DE OURO
BOUZA DO REI – BOUZA DO REI, S.A.T.
2º POSTO E POTE DE PRATA PAZO DE VALDOMIÑO – PAZO DE VALDOMIÑO, S.A. IXP LICOR DE CAFÉ 1º POSTO E POTE DE OURO
Na edición deste ano participaron un total de 194 viños de 130 adegas das diferentes denominacións de orixe galegas así como 12 augardentes, 7 licores de herbas e 6 licores café, pertencentes a 13 industrias elaboradoras inscritas no Consello Regulador das Indicacións Xeográficas das Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia.
QUENZA – CUSTOMDRINKS, S.L.U.
········ 4 ········
O panel de cata estivo composto por 12 expertos no caso dos viños e 7 no das augardentes e licores.
Consello Regulador das Indicacións Xeográficas Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia
Juan Manuel Díaz acadou o subcampionato mentres que Santiago lamego foi o vencedor na categoría de cócteles feitos con destilados de Orujo de galicia
Pedro Sestayo álzase co Campionato galego de Coctelería 2014 A 13ª edición do Campionato Galego de Coctelería Clásica non lle deu mala sorte a Pedro Sestayo, profesor no Obradoiro de Emprego Terras do Miñor de Nigrán que se alzou co título que lle acredita como o mellor coctelero galego do ano. O seu cóctel Pindo`s Sea and Mountain foi considerado polo xurado o mellor do concurso, mentres que o Juan Manuel Díaz, do restaurante vigués Marina Dávila e campión da edición anterior conseguiu o segundo posto. Pola súa banda, Santiago Lamego, da coctelería compostela Vaová coa súa creación Lamegorujo alzouse co Trofeo Especial ao Mellor Cóctel con Bagazo de Galicia, patrocinado polo Consello Regulador das Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia. Lamego e Sestayo serán os nosos representantes no Campionato Nacional da Asociación de Barmans Españois Málaga 2014. Finalmente Carlos Abilleira foi o campión na modalidade acrobática de flairtending quen, xunto con Miguel Durán, acudirá ao campionato nacional desta modalidade. Un total de 15 barmens déronse cita no Hostal dos Reis Católicos para competir por un título absoluto nunha edición que se caracterizou polo cambio á modalidade Fancy Creative, que deu unha maior liberdade aos concursantes para presentar as súas creacións. Novidades Así, por vez primeira puidéronse ver neste concurso algunhas técni-
O campión absoluto, Pedro Sestayo co seu cóctel, Pindo’s Sea and Mountain (arriba). Lamegorujo foi o mellor cóctel con Orujo de Galicia e Carlos Abilleira, campión de flair.
cas de mixología - como o uso de sifones, cremas ou infusións-, uso de zumes de froitas naturais e até oito ingredientes nas elaboracións, en lugar do seis que se permitían até o momento. Outras das novidades foron a introdución de produtos quentados no momento de concursar e o uso de produtos lácteos como iogures, chocolates, xeados, etc, así como a introdución de condimentos que até agora non estaban autorizados. Iso deu lugar a atractivas e diferentes creacións que lle permitiron ao gañador absoluto alzarse co premio á Mellor Técnica e Mellor Degusta-
········ 5 ········
ción mentres que o trofeo á Mellor Decoración foi para Santiago Lamego.
ACROBÁTICA: O certame incluiu tamén modalidade de coctelería máis acrobática, o flairtending. Seis barmen competiron no Campionato Galego de Flairtending, que chegaba xa á súa quinta edición plenamente consolidado. Carlos Abilleira de Talento de Galicia alzouse coa vitoria na categoría absoluta e á Mellor Técnica.
Maio 2014
formación
A EVEgA impulsa unha xornada para identificar os defectos nos destilados A caracterización aromática dos espirituosos ou a necesidade de realizar exhaustivos controis que aseguren a correcta elaboración das nosas augardentes, así como as ferramentas ao noso alcance para identificar e corrixir posibles desviacións foron algúns dos aspectos que se abordaron durante a xornada “Defectos dos destilados”, impulsada pola Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia (EVEGA). Unha xornada na que tamén se abordaron as necesarias acreditacións para formar parte dun panel de cata para estas bebidas. O presidente do CRIIXX Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia, José Antonio Feijóo, foi o responsable da apertura e clausúraa destas xornadas, que conta-
A xornada estivo impulsada pola Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia
ron tamén coa presenza do secretario xeral do Medio Rural e Montes, Tomás Fernández-Couto, así como de catadores, técnicos e profesionais implicados neste sector. Os relatorios correron por
conta do experto en destilados da OIV, Ignacio Orriols; do profesor da Universidade Rovira i Virgili, Francisco López e da especialista en análise sensorial do VITEC, Cristina López Vázquez.
Alumnos de nigrán e ribadavia recibiron formación sobre destilados
Alumnos do IES O Ribeiro (arriba) e do Terras do Miñor II (abaixo)
O Consello Regulador trasladouse até Nigrán e Ribadavia para colaborar cos seus centros de formación para contribuir a difundir o coñecemento dos nosos destilados. Nesta ocasión foron 13 alumnos-traballadores do Obradoiro de Emprego Terras do Miñor II, en concreto os do Servizo de Restauración, e 20 do Ciclo Medio de Aceite de Oliva e Viños do Instituto de Educa-
········ 6 ········
ción Secundaria O Ribeiro de Ribadavia os que tiveron a oportunidade de profundizar no coñecemento dos destilados tradicionais galegos, no xeito adecuado de servizo e consumo e tomar conciencia da necesidade de que, como futuros prescriptores e consumidores, aposten por un produto con contraetiqueta como sinal que garante a súa calidade e orixe.
Consello Regulador das Indicacións Xeográficas Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia
Cata de augardentes e licores no Destápate de Vilagarcía Augardente de bagazo de albariño, augardente de herbas, licor de herbas e licor café foron os catro produtos amparados polo Consello Regulador que protagonizaron a cata celebrada en Vilagarcía de Arousa no marco do Destapa Vilagarcía, a I Ruta-Concurso de Tapas por Vilagarcía que se celebrou nesa localidade. A secretaria do Consello Regulador, Carmen Otero, foi a encargada de ofrecer a cata comentada ás 30 persoas que tomaron parte na actividade, de carácter gratuíto e que se celebrou na cafetaría Brión. Na cata tamén se abordou o traballo de certificación, formación e difusión destes destilados que leva adiante o Consello Regulador, así como as características
A cata desenvolveuse na cafetaría Brión
organolépticas que definen estes produtos de calidade e o proceso de cata empregando o cataugardentes.
Cata para os futuros camareros da San Javier na Coruña
Quince alumnos do curso de camareiro para desempregados da Escola de Hostalería San Javier de A Coruña aprenderon a diferenciar os distintos tipos de produtos amparados e as características que deben definir os bos destilados galegos amparados daqueles que
non o están mediante unha cata comentada que se ofreceu nas instalacións da escola por parte do Consello Regulador. O seminario contribuiu así a formar aos futuros camareiros na cata e o servizo deste tipo de produtos con sinal de calidade.
········ 7 ········
Ocioleiros incluiu dúas xornadas sobre destilados Oleiros acolleu tamén dúas xornadas de formación sobre augardentes e licores tradicionales de Galicia dentro do seu programa Ocioleiros. Un total de 30 personas na primeira sesión e outras tantas na segunda ocuparon o Centro Municipal de Formación Isaac Díaz Pardo, onde se celebraron estas sesións de formación baixo o título “Obradoiro de viños e destilados galegos ”. As diferenzas entre augardentes e licores, a tempertura do servizo foron algúns dos puntos que se abordaron durante a charla, que estivo a cargo do presidente do Consello Regulador, José Antonio Feijóo, co obxectivo de traballar en desterrar certos mitos, como o servizo dos destilados moi fríos ao tempo que se lles achega información sobre a creación e funcionamento do Consello Regulador.
Maio 2013
Divulgación
Os nosos produtos estiveron presentes no Día de galicia en Euskadi O Consello Regulador viaxou até Santurce para tomar parte na celebración do Día de Galicia en Euskadi, no marco da iniciativa impulsada pola Consellería do Medio Rural e do Mar en colaboración coa Secretaría Xeral de Emigración, a Secretaría Xeral para ou Turismo, a Fundación Centro Galego de Artesanía e do Deseño e co apoio da Irmandade de Centros Galegos en Euskadi. Así 25 persoas tomaron contacto cos destilados de orixe galega no stand itinerante que consellería montou para poder dar a coñecer os distintos produtos galegos de calidade. A secretaria deste consello regulador, Carmen Otero, foi a encar-
Santurce acolleu esta iniciativa para dar a coñecer estes destilados
gada de dirixir a cata dirixida ao prescriptor do norte peninsular, que é considerado un mercado natural destes destilados, coñecidos e apreciados.
Norte Peninsular: O evento contou co apoio da Irmandade de Centros Galegos en Euskadi.
24 marcas de oito empresas viaxaron a Mallorca da man do CrDO rías Baixas Da man da Denominación de Orixe Rías Baixas, os nosos produtos viaxaron ata Mallorca para participar nunha miniferia promovida polo CRDO Rías Baixas que se celebrou o pasado mes de marzo. Un total de 24 destilados pertencentes a oito empresas tomaron parte nesta actividade, dirixida a sumilleres e sector profesional da illa. A xornada tamén contou con catas comentadas e un túnel dos viños e destilados que estivo aberto ao público e no que tomaron parte máis de medio cento de persoas que se achegaron a catar algunha das máis de 60 marcas de vinos que se ofreceron. A miniferia acolleu un túnel das augardentes no que estiveron presentes 24 marcas
Consello Regulador das Indicacións Xeográficas Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia
Os nosos destilados protagonizan dúas catas en Alimentaria Barcelona Presenza destacada dos nosos destilados na última edición de Alimentaria Barcelona, dentro do stand que a Xunta de Galicia tivo en Intervín. Ademais da presenza do Consello Regulador cos destilados xenéricos, máis dunha ducia de marcas de augardentes e licores amparados estiveron tamén presentes tanto coa súa propia caseta como a través do espazo que puxo á súa disposición a Consellería do Medio Rural e do Mar. A programación en Alimentaria completouse con dúas catas comentadas: unha con produto xenérico e outra coas augardentes e licores gañadores da XV Cata das Augardentes de Galicia e da
Cata e maridaxe en Barcelona a cargo de Álvaro Villasante
II Cata dos Licores de Galicia: augardente de bagazo Abadía da Cova, Quinta Couselo e Vedra do Ulla; licor de herbas de Bouza do Rei e Pazo de Valdomiño; e licor café Queza. Ambas as dúas estiveron conducidas pola secretaria do consello regulador e a segunda contou coa presenza tamén de responsables das empresas comercializadoras.
Augardentes e licores foron os protagonistas dunha cata comentada e unha maridaxe con postres no marco das Jornadas Empresariales, Culturales e Gastronómicas de Galicia en Catalunya organizadas pola Asociación de Centros e Casas Galegas en Cataluña, a cargo do chef do restaurante Paprica, Álvaro Villasante, do Grupo Nove. Os 22 asistentes á cata puideron degustar unha torta de Santiago sobre leito de peladillo con zume de laranxa e caviar de licor café; unha escuma de iogourth con sopiña de peladillo e castañas con mel de Galicia e queixo do Cebreiro, maridadas con algún dos produtos amparados baixo o CRIIXX.
E tamén en gourmets... Orujo de galicia No marco das catas promovidas pola Consellería do Merdio Rural e Mar da Xunta de Galicia, os produtos amparados polo Consello Regulador Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia tamén tiveron presenza no Salón Gourmets, que se celebrou en Madrid do 10 ao 13 de marzo.
As catas celebráronse no stand da Xunta de Galicia habilitado no salón
A secretaria do Consello Regulador, Carmen Otero, foi a encargada de ofrecer a cata comentada que tivo lugar na caseta da Xunta,
con espazo para case medio centenar de persoas, que tiveron contacto así cos destilados que ampara este Consello.
CIfP Compostela acolle dúas novas catas comentadas O CIFP Compostela, en Lamas de Abade, acolleu dúas novas catas dirixidas aos alumnos do Ciclo Medio e Superior de Dirección de Servizos en Restauración. Impartidas polo técnico do Consello Regulador, Hixinio Rodeiro, a dirixida ao alumnado do Ciclo Medio estivo orientada a ofrecer unha primeira toma de contacto con estes produtos mentres que, no caso dos alumnos do Ciclo superior, a cata que se ofreceu xa foi máis complexa, abordando os dife-
rentes perfís organolépticos que definen cada uno dos produtos amparados.
Cata de destilados para o Basque Culinary Center No marco da viaxe de formación que un centenar de alumnos da Basque Culinary Center realizaron no mes de maio a Galicia non faltou unha cata comentada dos nosos destilados con contraetiqueta. As súas características, diferencias e notas de cata ou proceso de elaboración foron algúns dos puntos abordados na charla, que tivo lugar no Centro Superior de Hostelería de Galicia, en Santiago, a cargo de Carmen Otero.
Xornada sobre destilados no Carlos Oroza
A coctelería con espírito galego chega a Ourense Achegar ao consumidor e ao restaurador ourensán os produtos amparados. Baixo esta premisa celebráronse en Ourense primeiras Xornadas de Cata e Coctelería con Orujo e Licor Café de Galicia, que se desenvolveron no Tragaluz coa participación dun coctelero de excepción: o actual campión galego de coctelería clásica, Pedro Ses-
tayo. A iniciativa, que coincide coa celebración do 25 aniversario da constitución deste Consello Regulador, supón tamén un paso adiante por parte das Augardentes e Licores para contribuír a pór en valor estes produtos con sinal de calidade. As xornadas tamén incluíron unha cata comentada a cargo de Sonia Otero.
········ 10 ········
O CIFP Carlos Oroza acolleu unha xornada formativa dos destilados con contraetiqueta dirixida aos 50 alumnos do Ciclo Medio e Superior de Dirección de Servizos, unha charla e unha cata comentada que lles serviu como unha primeira toma de contacto con estes produtos. Do seminario xurdiron tamén cuestións que foron resolvéndose cos alumnos, como a copa e a temperatura de servizo, o volume de alcol ou as diferenzas entre augardente e licor de herbas.